Как приготовить осетра в духовке целиком: Как запечь осетра в духовке целиком - akvaboat.ru

Осетр запеченный целиком

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину. Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.

Технология приготовления запеченного целиком осетра

Помойте осетра холодной проточной водой. Чтобы обеззаразить, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин., еще раз помойте.

Обдайте осетра, лежащего в дуршлаге, со всех сторон кипятком. В зависимости от размера осетра, процедуру ошпаривания повторите несколько раз.

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Разрежьте брюшко, выньте внутренности.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или майонез. Место удаления внутренностей натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5 ломтиков лимона, резанные укроп и петрушку, лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, которую смажьте маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Свежие огурцы нарежьте брусками или ф форме лилий (спирали), помидоры нарежьте дольками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите листьями салата, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами в виде горок, пучками зелени. Осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Свежий осетр, кг 4 – 5
Соус майонез или сливочный, кг 0,2
Соус горчичный, кг 0,05
Петрушка, укроп
Соль
Специи

class=”list1″>

Овощи для украшения:

Огурец
Редис
Помидор
Болгарский перец
Маслины
Лимон
Зеленый лук
Зелень

class=”list1″>

Запеченный осетр в духовке целиком рецепт. Запекаем осетра в духовке: кулинарные тонкости процесса

Шаг 1: Подготавливаем начинку для рыбы.

Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.
Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.

Шаг 2: Подготавливаем рыбу.

При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.

Шаг 3: Запекаем осетра в духовке.

Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов
, поместите туда рыбу в фольге на 20 минут
. По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут
. Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.

Шаг 4: Подача осетра запеченного в духовке.

Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.

Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.

Для запекания осетра в духовке целиком можно использовать любую рыбу: сибирский осётр , стерлядь , русский осётр , бестер . Лучше готовить из живой или свежей рыбы весом до трех килограмм. Осётр запеченный целиком – блюдо, способное украсить стол для самых важных торжеств в жизни.

Разделываем осетра для запекания

Для того чтобы убрать слизь выливаем на осетра целиком кипяток из чайника, обливаем холодной водой. Слизь белеет и начинает кусочками отпадать. После этого оставшуюся слизь с осетра соскабливаем ножом. Вспарываем живот и удаляем внутренности. Удаляем вязигу. Если запекаете осетра в духовке с головой, не забудьте вырезать жабры.

Перед запеканием осетра в духовке

Натираем осетра смесью соли и черного перца
. Смешиваем сок лимона с оливковым маслом. Смазываем осетра снаружи и изнутри при помощи кисточки. В брюхо осетра при желании можно сложить несколько веточек петрушки, тимьяна и чабреца.

На противень стелим бумагу для запекания или смазываем оливковым маслом. По диагонали выкладываем осетра. Если осетр целиком не входит в духовку, отделяем голову и укладываем рядом.

Если вы не хотите получить в результате осетра запеченного с хрустящей корочкой
, добавьте несколько ложек сухого белого вина и накройте осетра в духовке фольгой.

На гарнир готовим овощи в духовке

Чистим перец, нарезаем дольками. Помидоры режем половинками. Картофель чистим и нарезаем на части в зависимости от размера. Мелкий картофель можно не резать, а запекать в духовке целиком. Выкладываем овощи на решетку от духовки.

Осётр в духовке

Осетра ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Вместе с осетром ставим в духовку и решетку с овощами. Блюдо для осетра выкладываем листьями салата.

Достаем осетра из духовки, аккуратно перекладываем на блюдо. Рядом выкладываем запечённые в духовке овощи. Украшаем блюдо зеленью, дольками лимона. Можно нарисовать на рыбе узоры майонезом.

Таким образом, в течение часа у нас получается блюдо, способное быть главным на торжестве любого уровня. Рецепт запекания осетра в духовке прост, главное не переборщить со специями. Наиболее вкусным при запекании в духовке целиком получается бестер.

Осётр запеченный в духовке целиком готов порадовать ваших близких за праздничным столом!

Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыба является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.

Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:

Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.

Запекаем осетра в духовке целиком

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
лимонный сок – 2- столовые ложки,
чеснок – 5 зубчиков,
соль – по вкусу,
листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Способ приготовления

Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.
Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!

Запекаем осетра в фольге

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
вино белое – 150 мл,
растительное масло – 2-3 столовые ложки,
чабрец – по вкусу,
тимьян – по вкусу,
петрушка – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
Смешиваем подготовленные специи.
Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!

Еще один интересный способ запечь осетра

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
мускатный орех – 10 граммов,
яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
лимон – 1/2 штуки,
сметана – 2 столовые ложки,
масло сливочное – 2 столовые ложки,
масло оливковое – 2 столовые ложки,
уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу,
овощи – для подачи.

Способ приготовления

Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком

Вам потребуются:

осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
морковь – 1 штука большого размера,
лук репчатый – 1 большая штука,
картофель – 5 штук,
яйцо – 1 штука,
лук зеленый – несколько перышек,
укроп – 1 маленький пучок,
мука – 2 столовые ложки,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
оливковое масло.

Способ приготовления

Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
Лук чистим. Мелко крошим.
Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумывается заранее, и на столе особое место отводится рыбке. Из нее можно сделать самые разные кушанья, но особенно вкусным получается осетр, запеченный целиком. Такой вариант часто еще называют царским, а внешний вид аппетитной закуски вполне тому соответствует. Вы сами можете в этом убедиться, всего лишь взглянув на фото. Однако и вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное кушанье и будьте готовы к тому, что гости еще долго будут вспоминать этот кулинарный шедевр!

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6
.

Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить достаточно объемный перечень ингредиентов. Ведь рыба дополняется самыми разными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы празднуем не каждый день, вполне можно однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, вот эти компоненты:

осетр – 1 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
молотый мускатный орех – 10 г;
овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
соль и перец – по вкусу.

Обратите внимание! В рецепте указано то количество ингредиентов, которые идут на 1 кг рыбы. Что касается овощей, то вы можете взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всяческую зелень. Всё это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?

Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.

Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.

Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.

Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.

Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

842758

Фотогалерея: Как приготовить осетра в духовке целиком – рецепты с фото

Осетр по праву принадлежит к «элитным» сортам рыбы, обладающими высокой пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. Особенно ценится в осетрине глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-три кислот оказывает благотворное влияние на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины – деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Существует множество рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы – при этом из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Как приготовить осетра в духовке целиком? Рецепты осетра в духовке достаточно легкие в исполнении и под силу даже поварам- «новичкам».

Осетр, запеченный в духовке целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда понадобится набор доступных продуктов. Конечно, главным «гвоздем программы» станет свежий осетр, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» у каждой хозяйки. Все гениальное – просто! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

Список необходимых ингредиентов:

осетр – весом в 1 кг
яйца – 4 шт.
сухари панировочные – 100 г
овощи и зелень – салат, огурец, перец болгарский, петрушка, укроп
сметана – 150 мл
масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
уксус бальзамический или розмариновый – 1,5 ст.л.
лимон – 1 шт.
орех мускатный молотый – 10 г
соль и перец

Как приготовить осетрину, запеченную в духовке – этапы приготовления:

Осетрина, запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своим изысканно-аристократическим вкусом. Мясо осетра само по себе очень нежное, а со специями и овощами получается просто потрясающее сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15 – 20 порций – исходя из веса осетра. Если у вас рыбка поменьше, то количество ингредиентов уменьшаем.

Ингредиенты к рецепту:

осетр – масса рыбины 3 – 4 кг
помидоры черри – 10 шт.
огурцы – 2 – 3 шт.
черные маслины – 10 шт.
лимон – 2 шт.
апельсины – 2 шт.
салатные листья – 400 г
вино белое сухое – до 150 г
растительное масло
соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

Рыбку чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутреннюю часть. Натираем солью и оставляем на пару минут. Затем нужно промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.
Готовим тушку осетра к тепловой обработке – солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также мажем маслом. Подготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «обливаем» белым вином и запечатываем. Для запекания осетра в духовке следует поставить таймер на 7 – 10 минут. По истечении времени достаем рыбку, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится восхитительная печеная корочка.
Сервировочное блюдо со свежеприготовленной осетриной декорируем зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус. А уж какой аромат! Блюдо прекрасно сохраняет свои полезные вкусовые качества, поскольку запекание происходит в рукаве. По этому рецепту вы сможете быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

осетр средней величины
сметана – 300 г
шампиньоны – 200 г
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное
соль и специи
кулинарный рукав для запекания

Поэтапное описание рецепта:

Предварительно почищенную и промытую рыбу вытираем полотенцем.
Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетра и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
Шампиньоны промываем водой и режем на части, а лук – полукольцами. На сковородке слегка обжариваем грибы с луком, до получения румяной корочки.
Теперь помещаем в рукав осетра, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением сока лимона. Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 – 30 минут. При подаче к столу можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетра в духовке целиком, видео

Запеченная осетрина может быть нафарширована самой разной начинкой. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы – что фантазия подскажет! Все компоненты смешиваем, добавляем немного майонеза или сметаны и начиняем рыбку. Просто и вкусно!

Как запекать осетра.

При какой температуре запекать осетра. Как приготовить осетра целиком в фольге в духовке. Как приготовить осетра в мультиварке. Осетр в духовке.

В духовке целого осетра запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.

В мультиварке целого осетра запекать 40 минут на режиме “Тушение”.
В аэрогриле осетра целиком запекать 20 минут при температуре 200 градусов и средней скорости вентилятора.

Как вкусно запечь осетра целиком

Продукты для запекания осетра
Осётр – 1 рыба
Сметана – 3 столовых ложки
Лимон – 1 штука
Горчица или горчичный соус – 3 столовых ложки
Петрушка и укроп – по половине пучка
Приправа для рыбы – 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
Осётра помыть, натереть солью, снова помыть, ополоснуть кипятком пару раз, почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и изнутри.
Натереть осетра солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком от половинки лимона. Выложить на осетра сверху 5 кружков лимона и нарубленную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.

Осётр в духовке целиком
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетром в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем вынуть противень с осетром, раскрыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут.

Осётр в мультиварке целиком
Осетра в фольге выложить на дно мультиварки. Мультиварку настроить на режим “Тушение” на 30 минут, затем развернуть фольгу, смазать сливочным маслом и запекать ещё 10 минут. Запекать осетра под закрытой крышкой мультиварки.

Осетр в аэрогриле целиком
Разогреть аэрогриль до 200 градусов. Осетра в фольге выложить на решётку аэрогриля, вниз поставить ёмкость для сбора жидкости. Запекать осетра 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать ещё 5 минут.

Подача запеченного осетра
Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.

Как запечь фаршированного осетра

Продукты
Осетр – 1 тушка (1 килограмм)
Филе семги – 300 грамм
Яйца – 1 штука
Сливки 20% – четверть стакана
Соль – 1,5 чайной ложки
Черный молотый перец – четверть чайной ложки
Укроп – 5 веточек

Подготовка продуктов
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Как запечь фаршированного осетра

Как запечь осетра фаршированного
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Фкуснофакты об осетре

На рынках и с рук осетра покупать не рекомендуется: рыба требует тщательной обработки при соблюдении высоких санитарных норм. Калорийность осетра – 160 ккал/100 грамм рыбы.

Осетр содержит большое количество натрия (здоровье кровеносной системы, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей организма), фтора (здоровье костей), аминокислоты, витамины и йод (щетовидная железа).

В России сезон осетра не прекращается – спрос на эту рыбу постоянно растёт, и особенно вырастает к новогодним праздникам – к самой рыбе, и, конечно, осетровой икре.

На гарнир к запечённой осетрине подают консервированный зелёный горошек, картофельное пюре, свежие овощи. Из напитков отлично подходит белое сухое вино.

Рецепт осетрины в духовке целиком. Осетр в духовке

Осетр, запеченный в духовке целиком: классический рецепт с фото

Список необходимых ингредиентов:

осетр – весом в 1 кг
яйца – 4 шт.
сухари панировочные – 100 г
овощи и зелень – салат, огурец, перец болгарский, петрушка, укроп
сметана – 150 мл
масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
уксус бальзамический или розмариновый – 1,5 ст.л.
лимон – 1 шт.
орех мускатный молотый – 10 г
соль и перец

Как приготовить осетрину, запеченную в духовке – этапы приготовления:

Осетрина, запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты к рецепту:

осетр – масса рыбины 3 – 4 кг
помидоры черри – 10 шт.
огурцы – 2 – 3 шт.
черные маслины – 10 шт.
лимон – 2 шт.
апельсины – 2 шт.
салатные листья – 400 г
вино белое сухое – до 150 г
растительное масло
соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

Рыбку чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутреннюю часть. Натираем солью и оставляем на пару минут. Затем нужно промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.
Готовим тушку осетра к тепловой обработке – солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также мажем маслом. Подготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «обливаем» белым вином и запечатываем. Для запекания осетра в духовке следует поставить таймер на 7 – 10 минут. По истечении времени достаем рыбку, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится восхитительная печеная корочка.
Сервировочное блюдо со свежеприготовленной осетриной декорируем зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Ингредиенты:

осетр средней величины
сметана – 300 г
шампиньоны – 200 г
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное
соль и специи
кулинарный рукав для запекания

Поэтапное описание рецепта:

Предварительно почищенную и промытую рыбу вытираем полотенцем.
Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетра и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
Шампиньоны промываем водой и режем на части, а лук – полукольцами. На сковородке слегка обжариваем грибы с луком, до получения румяной корочки.
Теперь помещаем в рукав осетра, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением сока лимона. Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 – 30 минут. При подаче к столу можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетра в духовке целиком, видео

Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.

Запекаем осетра в духовке целиком

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
лимонный сок – 2- столовые ложки,
чеснок – 5 зубчиков,
соль – по вкусу,
листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Способ приготовления

Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.
Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!

Запекаем осетра в фольге

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
вино белое – 150 мл,
растительное масло – 2-3 столовые ложки,
чабрец – по вкусу,
тимьян – по вкусу,
петрушка – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
Смешиваем подготовленные специи.
Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!

Еще один интересный способ запечь осетра

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
мускатный орех – 10 граммов,
яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
лимон – 1/2 штуки,
сметана – 2 столовые ложки,
масло сливочное – 2 столовые ложки,
масло оливковое – 2 столовые ложки,
уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу,
овощи – для подачи.

Способ приготовления

Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком

Вам потребуются:

осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
морковь – 1 штука большого размера,
лук репчатый – 1 большая штука,
картофель – 5 штук,
яйцо – 1 штука,
лук зеленый – несколько перышек,
укроп – 1 маленький пучок,
мука – 2 столовые ложки,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
оливковое масло.

Способ приготовления

Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
Лук чистим. Мелко крошим.
Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Осётр – чрезвычайно ценный вид рыбы. Его мясо, как и у севрюги, молочного цвета, жирное и нежное, будто сливки. А еще у этого древнего вида животных почти нет костей – только хребет. Но чистить его, если не знать небольшого секрета, сложно: вдоль спины у обитателя морей идут большие и твердые шипы, как у динозавра. Чтобы их удалить, тушку нужно ошпарить кипятком – тогда эти пластины с легкостью снимаются. Рыбу можно варить, жарить, делать из нее шашлык или готовить на гриле. Особенно полезна осетрина, запеченная в духовке целиком, так как при этом способе термообработки сохраняются почти все ценные жиры и аминокислоты.

Простой рецепт

Тушку почистить, удалить внутренности и жабры, помыть под проточной холодной водой. Натираем внутри и снаружи лимонным соком. Через пресс продавливаем в мисочку шесть (или больше) зубчиков чеснока, смешиваем их с солью, специями и травами. Здесь важно не переборщить: запах чабреца или мяты не должен перебить нежный аромат. Чесночной смесью натираем рыбину – спинку, бока, брюхо. Осетрина в духовке целикомдолжна готовиться от получаса до 50 минут, в зависимости от размеров тушки. Температура в печи должна быть 180 о С.

Осетрина в духовке в фольге

Рыбину чистим, потрошим, моем, натираем снаружи и изнутри соком лимона. Посыпаем пряностями и травами (чабрецом, петрушкой, белым и черным перцем). Кисточкой смазываем постным маслом. Противень, куда тушка войдет целиком, устилаем фольгой в два слоя. Дно также смазываем подсолнечным маслом. Укладываем рыбину и поливаем ее сухим белым вином (полстакана). Запе

чатываем конвертик из фольги (при запекании будет активно выделяться жир, не нужно, чтобы он залил всю печку). Духовка должна быть уже нагрета до 200 о С. В ней осетр должен готовиться 7 минут. По истечении этого времени чуть-чуть приоткрываем конверт, чтобы торчала спинка рыбы. Смазываем ее еще раз постным маслом и отправляем дожариваться до полной готовности при 180 о С. На сервировочном блюде рыба очень эффектно смотрится с дольками лимона и «короной» из вареного яйца на голове.

Фаршированная осетрина, запеченная в духовке целиком

Начало приготовления этого блюда идентично первым шагам в двух предыдущих рецептах. Смазанную лимонным соком рыбину оставляем дожидаться начинки. В яйцо добавляем по чайной ложечке соли и черного перца и взбиваем в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешиваем и размалываем до однородной субстанции яичную смесь и 300 г филе семги (можно взять уже готовую, в пакете). Этой начинкой нужно нафаршировать тушку и зашить брюхо нитками. Отправить в печь на час при 200 о С. После этого переложить на блюдо, «снять швы» и подать под каким-нибудь нежным сливочным соусом (“Оландез”, “Бешамель”, “Тысяча островов”).

Праздничная осетрина, запеченная в духовке целиком

Готовится это блюдо подобно тому, как и в предыдущем рецепте. Но внутрь брюшка, которое предварительно смазываем постным маслом и солью, кладем специи, травы и порезанные на дольки лимоны. Не жалеем также и трав: лист лавра, петрушка, орегано, чабрец, розмарин, мускатный орех – всё это только приветствуется. А снаружи рыбу поливаем жирным белым соусом (можно и майонезом). Зашиваем брюшко, укладываем в фольгу и отправляем печься на 20 минут при 180 о С. Достаем, разворачиваем, поливаем образовавшимся соком и даем еще постоять до образования корочки. Подается такая осетрина, запеченная в духовке целиком, на красивом большом блюде продолговатой формы в окружении свежих огурцов, порезанных брусочками, кружков помидор, нарезанных в виде «бутончиков» редисок, колец болгарского перца и «маргариток» из вареной морковки.

Уже прочитали: 133410 раз

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра,
а также рецепты из осетра
читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните!
Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт “Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь”:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
Присолить солью и поперчить по вкусу.
В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
Заложить их веточками укропа и петрушки.
Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
Запекать около 1 часа.
При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Ингредиенты:

Осетр, чем больше, тем лучше
черный молотый перец
чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
растительное масло
100 гр. сухого белого вина

для украшения:

ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Способ приготовления:

Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнутьсоком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт “Осетрина по-московски”

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

осетр – 1 шт.;
горчица – 1 ч. л.;
майонез – 2-3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст.л.;
масло сливочное – 10-15 г;
свежая зелень – 1 небольшой пучок;
перец, соль, розмарин, орегано – по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

осетр – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
репчатый лук – 2 головки;
болгарский перец – 2 шт.;
помидоры черри – 200 г;
шампиньоны – 200 г;
белое сухое вино – 100 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Осетр запеченный в духовке целиком рецепт

Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Ингредиенты

Осетр: 1-1.3 кг
Специи: большая горсть
Лимон: половинка

Инструкция приготовления

Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

осетр – около 2,5 кг;
листья салата;
майонез;
лимонный сок – 40 мл;
овощи;
соль;
чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
Полить лимонным соком.
Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

осетр – 1 кг;
растительное масло – 25 мл;
черный перец;
лук – 280 г;
соль;
голландский сыр – 170 г;
негустая сметана – 50 мл;
лимон – 75 г.

Что делать:

Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

осетр – 2 кг;
ароматные травы – 8 г;
майонез;
масло растительное – 45 мл;
черный перец – 7 г;
соль – 8 г.

Как готовить:

Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

специи;
осетр – 2 кг;
лимонный сок – 170 мл;
соль;
чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Запеченный осетр в духовке

Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно редко. К тому же, она дорого стоит и не всем по карману. Готовить рыбу допустимо по любой технологии, но запекание в духовке позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов. У осетра нежное и жирное мясо, поэтому его невозможно пересушить в духовке.

Тонкости приготовления рыбы

Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:

Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.

Запекание осетра целиком

Этот способ приготовления рыбы доступен для кулинаров различной квалификации, в том числе и для домохозяек.

Чтобы накормить семью из 5 человек, необходимо запастись такими ингредиентами:

Двумя килограммами рыбы (тушкой).
Одним лимоном.
Нежирным майонезом – достаточно 80 г.
Зеленью – около 50 г.
Оливковым маслом – где-то 50 мл.
Солью и пряностями – по вкусу.

Этапы приготовления:

Рыба чистится, моется и избавляется от внутренностей, после чего натирается солью и специями.
Зелень измельчается и смешивается с майонезом.
Этой смесью рыба фаршируется, а стенки брюшка фиксируются с помощью зубочисток.
Рыба помещается на отрезок фольги, расположив спиной вверх.
Вдоль хребта рыбы делаются поперечные надрезы, в которые вставляются половинки долек лимона.
Осетр поливается маслом и соком лимона, после чего заворачивается в фольгу.
Включается духовка и нагревается до 200 градусов, после чего рыба помещается в духовку на полчаса.
Когда рыба приготовится, ее выкладывают на плоскую тарелку.

Как запечь осетра в духовке целиком

Осетр — удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.

Обед по-царски

Осетрина — недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

тушка осетра — 1 штука;
соль, смесь молотых перцев;
свежеотжатый лимонный сок;
рафинированное масло оливы.

Приготовление:

Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.
Срезаем плавники, убираем жабры.
Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.
Запекать будем при температурном режиме в 180.
По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.

Фаршированный осетр в духовке целиком

Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

тушка осетра весом около 1,5 кг;
пшеничная мука высшего сорта — 2 стол. ложки;
морковь — 1 крупный корнеплод;
луковица — 1 штука;
перьевой зеленый лук — 1 пучок;
картофельные клубни — 5 штук;
яйцо куриное — 1 штука;
свежий укроп — 1 пучок;
соль, смесь молотых перцев;
рафинированное масло оливы.

Приготовление:

Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
Отвариваем овощ до готовности.
С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200.
Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.

Трапеза для королевской семьи

Запекание осетра в духовке целиком — процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.

Ингредиенты:

тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
соль, смесь молотых перцев;
лимон — 0,5 штуки;
яйцо куриное — 4 штуки;
молотый мускат — 10 г;
сметана с любым процентом жирности — 2 стол. ложки;
сливочное масло размягченное — 2 стол. ложки;
бальзамический уксус — 1 ½ стол. ложки;
рафинированное масло оливы — 2 стол. ложки.

Приготовление:

Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190.
Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Теперь вы знаете кулинарные хитрости, которые помогут вам изумительно приготовить запеченного осетра. Рыба получается сочной и необычайно вкусной. Приятного аппетита!

Осетр в духовке целиком

Хочешь удивить? Приготовь осетра, запеченного в духовке. С незапамятных времен на все праздничные застолья обязательно делался запеченный осетр. В этой рыбе практически нет костей, поэтому ее можно давать даже детям. А за счет того, что это довольно жирная рыба, ее невозможно пересушить при запекании.

Главная
Категории рецепта
Осетр запеченный в духовке целиком

Похожие рецепты
Комментарии к рецепту (2)
Пошаговое фото (15)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Пошаговое приготовление

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Листья салата будут украшать осетрину при подаче. Поэтому можно взять любой на ваше усмотрение.

В первую очередь разморозим рыбу, если она не свежепойманная. Лучше всего это сделать в холодильнике, что позволит ей оттаять самым лучшим образом. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. И обычной водой это получится с большим трудом. Чтобы почистить ее без больших усилий нам потребуется обычная соль и бумажные салфетки. Берем в ладонь соль и проводим ею по телу рыбы от головы до хвоста.

Собранную слизь с солью обтираем бумажной салфеткой.Продолжаем так делать пока рыба не будет полностью чистой от слизи. Почистите ее от чешуи, но я оставила крупные шипы. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько вымоем осетрину и обсушим бумажные полотенцем.

Разрезаем брюшко и удаляем внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визига). Так же удаляем жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

Моем и обсушиваем зеленый лук и петрушку. Мелко нашинкуем.

Лимон разрезаем пополам. Одну часть убираем, она потребуется нам чуть позже для украшения. С другой половины срезаем цедру и пока тоже отложим. Порежем цедру тонкой соломкой и добавим в порезанную зелень.

Добавим майонез и перемешиваем.

Осетра солим и поперчим снаружи и внутри брюшка. Плотно начиним полученной массой брюшко рыбы и закрепим его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

Смажем фольгу немного растительным маслом. Почистим репчатый лук и порежем. Уложим лук на фольгу по длине рыбы. Это будет наша овощная подушка, которая не позволит в дальнейшем прилипнуть к фольге нашей осетрины.

Аккуратно перенесем рыбу на фольгу и уложим на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежем тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежем полукольца еще раз пополам. Сделаем неглубокие разрезы на спинке, вставим в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберем для украшения.

Отожмем сок из остатков лимона после срезания цедры. Смешаем растительное масло с лимонным соком и тщательно смазываем осетрину.

Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем осетра. На противень или как у меня в большую форму для запекания наливаем немного воды и укладываем рыбу.

Ставим форму в горячую духовку и запекаем осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На не крупную рыбу нужно до 30 минут, а на крупную до 1 часа.

Вынимаем осетрину из духовки и даем постоять 5-10 минут. Затем осторожно, внутри горячий пар, освобождаем рыбу от фольги. Украшаем тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Переносим осетра на тарелку и в зависимости от предпочтения, подаем его в горячем или холодном виде.

Рецепт приготовления осетра запеченного целиком в духовке

Осетрина, запеченная в духовке – вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Приготовления осетра запеченного целиком

1 небольшой осетр,
сок лимона,
соль,
черный перец,
100 гр. сливочного масла,
1 ч. ложка мёда,
50 мл. сухого белого вина,
по паре веточек укропа и петрушки.

Аккуратно выпотрошить и промыть осетра, удалить жучков (твердые наросты на коже, они легко удаляются ножом если обдать их кипятком) и синюгу (мягкий хрящ проходящий сквозь всего осетра) если его не удалить он в процессе приготовления перекрутит рыбу и испортит внешний вид. Рыбу натереть солью и оставить на 5-10 минут. Затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Размягченное сливочное масло смешать с медом.
Подготовленную тушку осетра сбрызнуть соком лимона снаружи и внутри, натереть солью и перцем, сверху обмазать сливочным маслом смешанным с медом а внутрь положить по паре веточек укропа и петрушки.
В форму для запекания положить влить сухое вино, выложить рыбу и закрыть фольгой. Поставить форму в разогретую до 230 градусов духовку на 10-12 минут.
Достать форму из духовки, снять фольгу, чтобы осетра было видно целиком, обмазать растопленным маслом из формы и поставить обратно в духовку на 15-20 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить форму в духовке на 10 минут.
Готового осетра выложите на красивое сервировочное блюдо и подайте с отварным или запеченным картофелем и овощами, если готовите это блюдо к празднику проявите фантазию и украсьте рыбку на свое усмотрение зеленью, лимоном и овощами.

Осетр в духовке

Запеченный остер целиком в духовке – это популярное русское блюдо, которое обладает превосходным вкусом и неповторимым ароматом. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. При этом подходит такое яство не только для семейного, но и праздничного стола.

Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежий осетр. На нем не должно присутствовать порезов или кровоподтеков. Если же у вас нет возможности купить свежую рыбу, то тогда берите мороженную. Но важно размораживать ее на свежем воздухе.

сметана – 200 г;
сливочное масло – 20 г;
свежий осетр – 1 шт.;
лимон – ½ часть;
масло оливковое – 10 мл;
куриные яйца – 4 шт.;
столовый уксус – 2 ст. л.;
кукурузная мука – 100 г;
растительное масло – 10 мл;
мускатный орех (молотый) – 10 г;
перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления осетра в духовке:

Начинать готовить такое блюдо необходимо с разделывания рыбы. Это требуется делать исключительно в перчатках, чтобы не поранить руки. Сначала осетр промойте под проточной водой, потом выложите на разделочную доску и соскоблите с него острым ножом слизь, делайте это начиная от хвоста и продвигаясь к голове. После чего удалите жабры, разрежьте брюшко и выньте потроха. Затем еще раз промойте рыбу, особое внимание уделяя брюшине.
Возьмите большую кастрюлю, заполните до ручек водой и доведите до кипения. Опустите туда осетра буквально на 2-3 секунды, удерживая его за хвост. После чего сразу обдайте рыбу холодной водой. Затем снимите с нее шкуру, удалите плавники на боках, брюшке и спине. Подготовленный осетр тщательно натрите перцем и солью. Переложите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре. За это время рыба успеет дать сок.
Займитесь приготовлением соуса для осетра. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и отделите желток. Его тщательно разомните вилкой и переложите в миску. Туда добавьте сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешайте, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вместо столового уксуса вы можете использовать розмариновый. Он сделает мясо рыбы более нежным.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте противень растительным маслом, выстелите пергаментную бумагу, а на нее выложите подготовленного осетра. Залейте рыбу соусом и посыпьте кукурузной мукой. Затем возьмите половинку лимона и выжмете из него сок. Сбрызните им рыбу, а потом полейте ее оливковым маслом. Отправьте все запекаться на 20 минут.
Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, используя для этого широкие лопатки. Рыбу вы можете украсить свежими овощами или веточками зелени. Подается она вместе с гарниром, в роли которого может вступать отварной картофель, гречка или рис.

Запеченный осетр с фото — рецепт

Запеченный осетр это не только очень вкусное блюдо, но и необыкновенно красивое. Он может украсить любой праздничный стол, а также все гости будут в восторге от него.

Оливковое масло – 0,5 ложек столовых,
Отварные яйца (перепелиные) — 5 шт.,
Салатные листья – 1 пучок,
Гранат – 1 шт.,
Соль ( по своему вкусу),
Отварная морковка – 2 шт.,
Виноград – 1 гроздь,
Лайм – 1 шт.,
Лимон – 1 шт.
Рыба (Осетр) – 1800 гр.

ПОШАГОВЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу хорошенько вымойте (предварительно выпотрошив его), почистите ножом. Чешуя у осетра очень крепкие, именно поэтому нужно сначала тушку обдать кипятком.
Срежьте спинные «жучки», а также достаньте жабры.
Очень важной деталью является визига, которая находится в хребте. Обязательно ее нужно удалить, в противном случае будет распирать во время запекания, тушку порвет визига и вылезет наружу, таким образом испортится внешний вид рыбы. Для этого не до конца надрежьте хвост и голову рыбы. Покажется хребет, а в его середине жгутик, которого и нужно осторожно и аккуратно целиком вытащить, при этом стараться, чтобы не порвался.
Надрежьте порционные куски не до конца. Рыбу слегка посолите, полейте оливковым маслом и лимоном.
Противень застелите фольгой и выложите на нее рыбу. Каждый кусок рыбы также проложите фольгой, сверху укройте.
Разогрейте духовку до 200 С и на 20 минут отправьте туда рыбу. Спустя 10 минут фольгу приоткройте и еще 10 минут запекайте, чтобы зарумянилась.
После этого рыбу достаньте из духовки, переложите на блюдо, украсьте любыми ягодами, фруктами и овощами. Можете нарисовать сеточку из майонеза, из отварной моркови вырежьте розочки.

ВАЖНО: Осетр относится к диетическим сортам рыбы. При употреблении его в пищу, организм насытится полезными витаминами, минеральными веществами, жирными кислотами. Примечательно, что при всем этом в крови снижается уровень содержания холестерина, улучшается работа эндокринной системы, еще, костные ткани насыщаются кальцием.

Рецепт: Осетр запеченный в фольге — Самый простой и вкусный рецепт

осетр — 1 шт;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
сок лимона — по вкусу;
масло оливковое — по вкусу.

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь.

Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное… К сожалению, икры внутри не оказалось

Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец.
Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.

Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:

Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.

Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус.

Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Рецепт осетра в духовке целиком — рыба с начинкой по-царски

Когда вы решили организовать пышное застолье, то рыба по-царски точно должна украшать ваш стол. Тем более, что запечь такую рыбку совсем не сложно. Главное, чтобы духовка была настроена хорошо, нигде, ничего не подгорало и пропеклось равномерно.

Осетр — 1,9 кг
Лук — 7 г
Морковь — 100 г
Картофель — 325 г
Яйцо — 1 шт.
Зелень — 25 г
Мука — 45 г
Соль
Перец — 7 г
Масло оливковое — 45 мл

Подготовьте осетр к запеканию. Для этого очистите его, промойте, после удалите жабры, внутренности.
Почистите морковку, натрите на терке средних размеров (не мелко).
Луковицу почистите, мелко пошинкуйте.
Потушите все овощи, и подсолите их.
Картошку очистите и сварите до готовности. Сделайте пюре. Добавьте туда немного муки, яйцо, зелень.
Осетр натрите специями, перцем, внутрь введите начинку (пюре, овощи, немного зелени).
Зашейте рыбу, чтобы начинка не выпала. Заверните произведение искусства в фольгу.
После можно отправить осетрину в горячую духовку (температура — 190 градусов).
Выпекайте 20 минут, потом разверните фольгу и пусть рыба подрумянится. Когда полностью запечется, выложите на тарелку, украсьте лимонными дольками, укропом — угощайте друзей.

Такую рыбу съедят в первую очередь, ведь осетр невозможно испортить, готовя в духовом шкафу. Еще, он обладает превосходным ароматом и отменным вкусом, хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми. Главное — не добавлять в блюдо много всего. Так большое количество лимонов, может дать горечь рыбе, тем самым испортить вкус. Поэтому добавляйте минимум продуктов, и у вас все получится.

Осетр запеченный в духовке целиком. Осетрина, запеченная в духовке

Этот представитель красных рыб, который ошибочно считается белым, относится к категории продуктов-деликатесов. Осетр не так часто появляется на наших столах, если не говорить об его использовании в качестве закуски; но ведь истинное великолепие царь-рыбы раскрывается именно в горячих блюдах.

Поэтому у каждой хозяйки должен быть коронный рецепт ухи или приготовленного целиком в духовке осетра — тогда ее умения точно не останутся незамеченными.

Как подготовить продукт?

Самой нежной и мягкой получается рыба весом до 3-х кг, с учетом головы и хвоста. Особенно это важно, если Вы планируете готовить запеченный целиком осетр, а не порезанный кусочками. И, конечно, он должен быть свежим, не иметь резкого или кислого запаха. Рыбу нужно хорошо промыть, очистить от чешуек и шипов вдоль хребта, для чего рекомендовано ее сначала ошпарить кипятком. После этого требуется удалить жабры, вспороть брюхо, удалить внутренности и снова промыть.

С учетом того, что мясо осетра сладкое, само по себе уже имеет ярко выраженный вкус, профессионалы не советуют собирать все возможные специи и приправы: порой достаточно просто соли и черного перца. Также хорошо подчеркнуть его индивидуальность могут тимьян, чеснок, петрушка.
Если у Вас нет возможности придумывать сложный маринад, используйте лайм или лимон, соком которого можно сбрызнуть как еще сырую разделанную тушку, так и уже приготовленную. Примечательно, что в самом популярном рецепте осетра в духовке от Юлии Высоцкой (который она ориентировала на любую рыбу) кроме лимона значатся только петрушка, пармезан и оливковое масло, в которых рыба панируется и запекается под полученной корочкой на гриле.

Прежде чем отправить осетра на противень или решетку, обработайте тушку снаружи оливковым маслом. Но этот совет актуален только для маринадов, не содержащих жира: например, на основе уксуса или фруктовых/ягодных соков.

Итак, рыба выбрана, очищена и промыта, и теперь наступает самый главный момент: доведение до готовности. Здесь тоже есть несколько важных нюансов, которые нельзя не учесть. Для их демонстрации мы подобрали базовый рецепт, который Вы легко можете видоизменить по своему вкусу.

Состав:

Осетр — 2,5 кг
Томатная паста — 200 мл
Вино сухое белое — 100 мл
Зубчики чеснока — 4 шт.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль крупная, перец черный молотый — по вкусу
Тимьян — 1 ч.л.
Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

Чем полезен осетр?

Белки и жиры легко усваиваются организмом
Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
Йод нормализует работу эндокринной системы.
Фтор укрепляет кости.

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетр, запеченный целиком

Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

Осетр – 1 шт.
Майонез – 50 г
Горчица – 10 г
Свежая зелень – 30 г
Фольга для запекания
Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
Для украшения блюда – лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 – 20 мин.
Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда, лучше потренироваться готовить по приведенным рецептам более простую рыбу.

Сегодня осетрина, запеченная в духовке – это самый настоящий деликатес, который праздничному столу придает изысканный и богатый вид. Существует огромное количество кулинарных методов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, причем для приготовления кулинарного шедевра подойдет любая ее часть. Однако ничего не сможет сравниться с осетриной, запеченной в духовке целиком.

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

Осетр – 1 шт.;
Горчица – 10 г;
Майонез – 50 г;
Свежая зелень – 30 г;
Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра
, которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой
. Далее чистим от чешуи
, потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу
, потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком
, который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра
. Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетр фаршированный грибами

Ингредиенты:

Сметана – 300 г;
Осетр – среднего размера;
Репчатый лук – 2 шт.;
Шампиньоны – 200 г;
Масло растительное;
Специи и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем.
Далее смешиваем душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовым маринадом смазываем рыбу
и ставим на пару часов в холодное место. Промываем водой шампиньоны и режем на четыре части, лук – полукольцами. Слегка обжариваем лук с грибами до получения равномерной румяной корочки.

Луково-грибную начинку
заливаем сметаной и туда же добавляем сок лимона. Этой смесью необходимо нафаршировать осетра и закрепить его брюхо зубочисткой.
Разогреваем духовку до 180 градусов, но перед тем как запечь рыбу, ее помещают в рукав. Готовится блюдо на протяжении 30 минут.
Перед тем как подать блюдо на стол, осетра украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить резанные кружками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Гарниром к этому блюду может служить картошка, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.

Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
горчица — 1 ч. л.;
майонез — 2-3 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
масло растительное — 1 ст.л.;
масло сливочное — 10-15 г;
свежая зелень — 1 небольшой пучок;
перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. л.;
репчатый лук — 2 головки;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры черри — 200 г;
шампиньоны — 200 г;
белое сухое вино — 100 мл;
лимон — 1 шт.;
соль, специи.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Разделываем осетра для запекания

Перед запеканием осетра в духовке

На гарнир готовим овощи в духовке

Осётр в духовке

Осётр запеченный в духовке целиком готов порадовать ваших близких за праздничным столом!

Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осётр, запеченный в духовке: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

осетр – 1 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
молотый мускатный орех – 10 г;
овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
соль и перец – по вкусу.

Как приготовить осетра в духовке

Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.

Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.

Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.

Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.

Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

Поваренная книга Боба и Ленор | СТЕЙК НА ГРИЛЕ ИЗ ОСЕТРИНЫ с соусом по-грузински

КНИГА БОБА И ЛЕНОРА

Автор:

EVOO Cookbook

Осетр – крупная придонная рыба, которая может быть очень вкусной, если жир не удален полностью. Обрезка часто составляет до 30% от общего веса, поэтому обрезка становится дорогостоящей, но оно того стоит.Рыба готовится немного дольше, чем рыба, которая продвигается по воде только задним плавником. Эта рыба двигает всем телом, делая мясо плотным и почти стейкным по текстуре. Вы можете попросить продавца обрезать рыбу за вас, но обычно вы платите за полный вес филе.

Состав:

Для маринада:
6 зубчиков чеснока, паста
цедра 1 лимона
Сок 1 лимона
1/4 стакана EVOO
2 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка молотого кориандра
4-8 блоков нарезанных кусочков (3-4 унции каждый) свежего тихоокеанского осетра, очищенного от жира и крови

Метод:

Смешайте ингредиенты маринада; процедить и добавить рыбу; охладите от 2 часов до ночи.Если в маринаде достаточно масла, чтобы защитить рыбу от лимонного сока. Вынуть из маринада. Приправьте вершины солью, перцем, кориандром. |
При обслуживании приготовьте гриль на среднем огне; Добавьте в рыбу масло виноградных косточек или другое нейтральное масло с высокой температурой дыма для защиты. Выложите рыбу, приправленную соусом, на горячий гриль. Прежде чем перемещать, дайте ему поджариться и поджариться. Рыба рассыпается примерно через 2–3 минуты. Не торопитесь. Выложите приготовленную на гриле стороной вверх на противень, чтобы запекать в духовке.Запекайте в духовке при 400 ° F 5-8 минут. Всегда проверяйте самое раннее расчетное время – при необходимости добавьте больше времени. С помощью термометра рыба может быть удалена, когда мясо легко поддается острому инструменту или при температуре 145 или около того и будет продолжать готовиться вне духовки.

Состав:

СЛИВОЧНЫЙ СОУС
1/2 стакана измельченного лука-шалота
1/2 стакана белого вина
2 стакана жирных сливок уменьшено вдвое
1 столовая ложка чесночной пасты
1 чайная ложка ароматов Ближнего Востока (покупная или по рецепту)
1/2 стакана листьев кинзы (без стеблей), нарезанных неплотно

Метод:

На среднем огне пропотеть лук-шалот до коричневого цвета.Добавьте вино и тушите, пока вино полностью не испарится. Добавьте в лук-шалот чеснок, сливки и ароматизаторы Ближнего Востока. Добавьте нарезанные листья кинзы. Подавать в горячем виде с одной стороной осетра.

К РЕЦЕПТАМ

страница для печати

Совет Эрика Риперта по приготовлению рыбы в тостере

Когда Эрик Риперт, шеф-повар ресторана морепродуктов Le Bernardin, удостоенного трех звезд Мишлен (и близкий друг Энтони Бурдена), расскажет, как что-то приготовить, лучше бы его послушать.Однако его последняя рекомендация, вероятно, не та, на которую вы рассчитываете. Это не требует каких-либо модных дорогих машин, которые можно найти только на профессиональной кухне. Фактически, все, что вам нужно, это тостер.

Риперт сказал Pure Wow, что, хотя большинство людей боятся готовить рыбу, им не нужно бояться. Он говорит, что лучший способ приготовить нежное и сочное филе, скажем, палтуса, – это запечь его в тостере. Я знаю, это может показаться странным, но этот простой метод приготовления демистифицирует приготовление рыбы – по крайней мере, согласно Риперту.И поверьте мне, он кое-что знает о приготовлении рыбы.

По-видимому, все, что вам нужно сделать, это высушить рыбу, а затем приправить ее своими любимыми специями (чеснок, петрушка, лимонный сок, соль и перец – все они отлично сочетаются с палтусом). Сверху намажьте мягким (не полностью растопленным) сливочным маслом, затем поместите филе на верхнюю решетку духовки. Наконец, поставьте духовку на жаркое, и все готово. Вся операция, вероятно, занимает менее 10 минут.

А теперь самое сложное: сколько времени нужно готовить? Нет ничего более неприятного, чем сушеный кусок рыбы (особенно если вы разорились и купили свежую).Так как же узнать, когда это будет сделано? Что ж, Риперт говорит, что все, что тебе нужно сделать, это проткнуть его шпажкой. Вы должны почувствовать легкое сопротивление филе. После того, как вы удалите шпажку, прижмите ее к руке. Он все еще должен быть теплым. Если шашлык остыл, рыбу нужно готовить дольше, но если она слишком горячая, извините – значит, вы переварили рыбу.

Техника Риперта работает практически с любым филе белой рыбы, включая не только палтус, но и другие виды филе, такие как тилапия и камбала. Вам нужно больше вдохновения, чтобы найти способы приготовить рыбу, которые достаточно просты для освоения даже домашними поварами-любителями? Обратите внимание на эти 16 простых рыбных ужинов для ленивых будних вечеров.

Рыбалка на крючке | Свежий | Простой

Как это сделать

Азиатская рыба в пергаменте с имбирем и зеленым луком (адаптировано из Fresh and Local Best)

Приготовление рыбы 8 способами (Лиз Джонсон / lohudfoodblog)

Как сделать идеальный севиче (Huffington Post)

Как запечь целую рыбу (видео: The New York Times)

Как приготовить рыбу на пергаменте (видео: Ешьте чисто)

Как приготовить мидии на плите (The Kitchn)

Как удалить каменный панцирь краба (видео: Samuels Seafood)

Как поджарить свежую рыбу (видео: Кулинарный институт Америки [ЦРУ])

Как очистить устрицу (видео: Legal Seafoods, Бостон)

Как хранить свежую рыбу (HOF)

Как хранить мидии (Совет индустрии мидий)

Как разделать и подавать целую рыбу (видео от Serious Eats)

Как приготовить идеальное рыбное филе (Тонкое приготовление)

Жареное рыбное филе на сковороде с маслом из трав (The New York Times)

Филе белой рыбы дюжиной способов (Марк Биттман / The New York Times)

Красный окунь (видео: Saveur)

Начинки из морепродуктов

Авокадо, сальса и манго (Гвинет Пэлтроу)

Винегрет с беконом (еда и вино)

Базовый томатный соус (адаптированный из Bobby Flay)

Бер Блан (Джулия Чайлд)

Гремолата

Цитрусовое масло с травами (адаптировано из The Chopping Block)

Майонез с лимоном и каперсами (еда и вино)

Масло с добавлением лимона и зелени (для тонкого приготовления)

Mâitre D’Hôtel Butter (Приятного аппетита)

Тартар-соус Pearl Oyster Bar (Ребекка Чарльз и Дебора Диклементи, роллы с лобстером и черничный пирог)

Масло из смеси рамп (от Serious Eats)

Масло с добавлением жареного чеснока (из персика и изобилия)

Коктейльный соус из креветок (Ina Garten / Back to Basics)

Составное масло Шрирача

Сальса из сладкой кукурузы и кинзы (блок для резки)

Арктический голец

Чаша для риса арктического гольца (еда O и O)

Арктический голец с базиликовым маслом и чечевицей (Карен Палмер / дегустационный стол)

Арктический голец с волдырями помидорами черри в оливковом масле чеснока (Barton Seaver / для трески и кантри)

Арктический голец с лапшой соба, кедровыми орехами и лимоном (Мелисса Кларк / New York Times)

Арктический голец с соево-кунжутной глазурью (Марта Стюарт)

Жареный арктический голец с лимоном и медом в цитрусовом соусе (Александра Стаффорд / Food 52)

Арктический голец, запеченный в духовке, с пиперадой (Марта Роуз Шульман / The New York Times)

Обжаренный арктический голец с оливками и картофелем (тонкое приготовление)

Медленно обжаренный арктический голец с начинкой из семян лимона и горчицы (Откройте для себя возможности с помощью Руководства по здоровому образу жизни клиники Кливленда и Поваренной книги / Epicurious)

Об арктическом гольце

Баррамунди

Баррамунди Марсала с грибами (Кулинария)

Ужин на сковороде Barramundi (Coley Cooks / Food 52)

Баррамунди с красным перцем и оливками

Средиземноморские чаши Barramundi Quinoa (Coley Cooks), включая видео

Торты Баррамунди в Новом Орлеане (Лучшая рыба)

Бас (черный окунь, сибас, полосатый окунь, Бранзино)

Черный морской окунь с овощами в папиллоте (Food 52)

Черный окунь с томатно-оливковой сальсой (Софи Даль / Еда и вино)

Тушеный черный морской окунь (Андреа Бранчини / Fine Cooking)

Жареный полосатый окунь с провансальскими помидорами (Feed Me Phoebe)

Рыбные тако на гриле со сладкой кукурузой и сальсой из кинзы (блок для резки)

Полосатый окунь на гриле с салатом из помидоров с индийскими специями (Шеф-повар Флойд Кардоз / Еда и вино)

Цельный средиземноморский сибас на гриле (Бранзино)

Жареный сибас с грибами и марсалой (Неохотный гурман)

Тушеный морской окунь River Cottage с тимьяном и лимоном (Хью Фернли-Уиттингстолл

и Ник Фишер / Serious Eats)

Сибас, запеченный в соли с сельдереем Сальса Верде (Савер)

Севиче полосатого окуня (Накорми меня Фиби)

Полосатый окунь, припущенный в пряном соевом соусе (Марк Биттман)

Сибас с цитрусовыми и соей (Приятного аппетита)

Дикий полосатый окунь с томатным фондю (Мишель Нишан / Еда и вино)

Голубая рыба

Запеченная голубая рыба (простые рецепты)

Жареный луфарь с лимонно-чесночным майонезом (еда и вино)

Fast Vietnamese Caramel Bluefish (Мелисса Кларк / New York Times)

Быстро запеченный голубец с лаймовым айоли (серьезные блюда)

Моллюски

The Ultimate (на данный момент) Паста с моллюсками (Марк Биттман)

Моллюски Littleneck, приготовленные на пару с местным пивом, чоризо и петрушкой (шеф-повар Джереми Сьюолл / 34-й ряд)

Кобия (лимонная рыба)

Cobia Escabeche (Дегустационный стол)

Кобия (лимонная рыба) с пюре из грецких орехов и спаржей (Бартон Сивер / для трески и кантри)

Здоровые тако с кобией (открытое синее)

Жареная кобия (лимонная рыба)

треска

Запеченная рыба с жареным картофелем (Мелисса Кларк / The New York Times)

Треска баскская (Эрик Риперт)

Cod en Persillade (Томас Келлер)

Тушеная треска с чоризо, луком-пореем и картофелем (тонкое приготовление)

Треска в хамоне с рагу из бобов Борлотти (адаптировано из книги Джейми Оливера)

Треска и капуста в одной сковороде с имбирем и чесноком (серьезные блюда)

Корвина

Жареная корвина в азиатском стиле с луком-пореем и грибами шиитаке (адаптировано из винодельни Мерри Эдвардс)

Корвина, запеченная с помидорами, каперсами и оливками (жевать громко)

Корвина на гриле со сливочным маслом из лимона и зелени

Корвина, запеченная в духовке с грибами и спаржей (адаптировано из книги «Здоровая жизнь для меня»)

Раки

Раки Этуфе (Луизиана Кулинария)

Камбала

Запеченная камбала с крошкой из пармезана (Шеф-повар Найджел Слейтер / Еда и вино)

Камбала быстрого приготовления с зеленью имбиря и чеснока (Мелисса Кларк / The New York Times)

Камбала с коричневым маслом, лимоном и эстрагоном (Дэвид Танис / The New York Times)

Золотая рыбка-черепица

Жареный кафель с конфи из помидоров и чили (The Optimalist Kitchen)

Обжаренный плиточник с чесноком, травами и лимоном (Мелисса Кларк / The New York Times)

Обжаренный плиточник с лесными грибами и спаржей (от Scrumpdillyicious)

Морской окунь

Окунь на гриле со сладкой и острой манго-сальсой (крупа и шишки)

Морской окунь с огуречным салатом и соево-горчичным соусом (по материалам Food and Wine)

Бутерброды с групером и салатом из васаби (адаптировано из Bon Appétit)

Запеченный морской окунь с картофелем и томатно-оливковым соусом

Морской окунь в средиземноморском стиле с помидорами и оливками (Средиземноморское блюдо)

Жареный морской окунь с салатом из масляной фасоли (еда и вино)

Пикша

Запеченная пикша с жареными помидорами и фенхелем (угощение дома)

Один горшок с чоризо, новым картофелем и пикшей (Джейн Хорнби / BBC Good Food)

Похлебка из пикши Helen’s (Новая Англия сегодня)

Жареная пикша или треска с айоли из хрена и панировочные сухари с лимонной цедрой (тонкое приготовление)

Хек

Хек в прошутто (Бостон.com)

Обжаренный хек с луком-пореем и картофелем (Накорми меня, Фиби)

Палтус

Тушеный палтус с картофелем и шафраном (Марта Роуз Шульман / New York Times)

Нисуаз из палтуса на гриле с рыночными овощами (Эндрю Ноултон / Приятного аппетита)

Палтус Аджи Яки (Эндрю Циммерн)

Палтус в листах мангольда с лимонно-тимьяновым маслом (эпический)

Палтус в пергаменте с кукурузой и помидорами (шеф-повар Кристен Киш / Еда и вино)

Палтус Рататуй (Бейкерс Рояль)

Палтус с острой колбасой, помидорами и розмарином (Ник Наттинг / Приятного аппетита)

Палтус на гриле с лимоном и розмарином (от Bobby Flay / Food Network)

Жареный палтус с зелеными бобами каннеллини (адаптировано из Bon Appétit)

Обжаренный палтус с томатным винегретом (шеф-повар Шон МакКлейн из Green Zebra, Чикаго / Еда и вино)

Палтус-пашот в тайском кокосовом бульоне с карри (Аляска с нуля)

Цитрусовый палтус медленной обжарки с салатом из зелени (Элисон Роман / The New York Times)

Палтус со специями и шашлычки из лайма (Памела Зальцман)

Об аляскинском палтусе

Хеби

Жареный на сливочном масле Хеби с лаймом, помидорами, чесноком и базиликом (адаптировано из книги «Дегустация Гавайев, шеф-повар Джеймс Темпл»)

Джон Дори

Запеченный Джон Дори с лимонной заправкой из каперсов (по роману Мартины Энджелл / Wholesome Cook)

Джон Дори с фенхелем и шафраном (вилка и карандаш)

Джон Дори с томатной сальсой (Heneedsfood.)

Жареный Джон Дори (EatDrinkAdventure)

Лобстер

Как приготовить хвосты омара (Еда 52)

Ленивый лобстер (Дэвид Танис / The New York Times)

Хвосты омара с чесночным маслом (ужин в зоопарке)

Салат с омарами Point Lookout (еда и вино)

Теплые роллы с лобстером (Ina Garten / Food Network)

Скумбрия

Скумбрия Escabeche (Food 52)

Открытые сэндвичи с маринованной скумбрией и яблоком (Gourmet / Epicurious)

Жареная скумбрия с чесноком и паприкой (Гордон Рамзи / Gordon Ramsay’s Home Cooking)

Махи Махи

Easy Perfect Mahi (Кладовая Пука)

Почерневшие тако махи махи с чипотле майонезом (из той духовки Feelin ’)

Рыбные тако на гриле со сладкой кукурузой и сальсой из кинзы (блок для резки)

Закуска Махи Махи (или тунец Альбакор) на гриле

Махи Махи с тушеной брюссельской капустой и маслом фета (Бартон Сивер, для трески и деревенского)

Махи Махи с жареными помидорами и фенхелем (One Sweet Mess)

Обжаренный Махи Махи с сальсой из черной фасоли (Кэндис Кумай / Pretty Delicious)

Обжаренный махи Махи с капустным салатом из меда и лайма (Джессика Гэвин)

Махи Махи в песто с корочкой из пузырчатых помидоров и лимонного масла (из клубники «Жизнь как клубника»)

Жареный Махи Махи с фенхелем, оливками и апельсином (от The Kitchn)

Meager (Сибас, Каменный окунь)

Meager with Mixed Vegetables (адаптировано из шеф-повара Робби Глисона)

Обжаренный в пищу филе с лимонным соусом из каперсов (HOF)

Морской черт

Морской черт в беконе (от BBC Good Food)

Хрустящий морской черт с каперсами (Даниэль Булуд / Еда и вино)

Жареный (или жареный) морской черт с соусом из черных оливок (Джейми Оливер)

Роллы из морского черта “Лобстер” (по материалам The New York Times)

Жареный морской черт с топленым луком-пореем (Thomas Keller / Ad Hoc At Home)

Жареный черт с луком-пореем и шиитаке (еда и вино)

Zuppa di Pesci con Fritto Misto e Cozze (Joan L.)

Мидии

Как приготовить мидии на плите (The Kitchn)

Как хранить мидии (Совет индустрии мидий)

Средиземноморская паста с мидиями (шеф-повар Майкл Смит)

Моулес Фриц (Дэвид Лебовиц)

Жареные мидии с ндуджей (шеф-повар Аарон Кускьери / Chicago Magazine)

Мидии на пару с чоризо, копченой паприкой и чесночными гренками (тонкое приготовление)

Мидии на пару с вином, чесноком и петрушкой (Дэвид Танис / The New York Times)

Оно (Ваху)

Запеченный ваху с гремолатой (HOF)

Оно на гриле с томатным соусом (Бобби Флей)

Жареное мясо в томатном соусе (HOF)

Опах

Опа на гриле (HOF)

Жареный в духовке опах с провансальскими овощами и кулиским базиликом (TasteFood)

Устрицы

Как очистить устрицу (Видео: Legal Seafoods)

Классическая резинка (Приятного аппетита)

Устрицы Рокфеллера (Вкус дома)

Pacific Dover Sole

Тихоокеанская подошва, приготовленная в духовке, с лимонным соусом из каперсов (Martha Rose Shulman / New York Times)

Роллы Pacific Sole с соусом Salmoriglio (Patty’s Food)

Petrale Sole

Нисуаз Петрале Соле (Гвенет Пэлтроу / Потому что я пристрастился)

Petrale Sole с помидорами семейной реликвии и соусом песто (без подделок)

Petrale Sole с маслом из капусты лимона (Настоящая хорошая рыба)

Petrale Sole с брюссельской капустой с лимоном и шалотом (Приятного аппетита)

Окунь

Окунь в пивном кляре (лучше с маслом)

Запеченный окунь с пармезаном (Вкус дома)

Сказочный окунь Эллин (Ellyn R.)

Окунь с коричневым маслом с пряностями (еда и вино)

Камбала

Запеченная камбала (BBC Good Food)

Пальцы камбалы (Fish is the Dish)

Минтай

Минтай, запеченный с прошутто (адаптировано из книги Джейми Оливера)

Минтай с чеддером и корочкой из трав (адаптировано из книги Натана Аутло / Великие британские повара)

Порги

Порги на гриле с сальсой Верде (шеф-повар Дэвид Пастернак, Esca Kitchen)

Порги, жареный на сковороде по-гречески (Дейрдре Рид / Захватывая вкус)

Crispy Pan-Seared Porgy (журнал Martha’s Vineyard)

Радужная форель (см. Также Форель)

Форель, запеченная с грибами шиитаке, помидорами и имбирем (Приятного аппетита)

Морской окунь (Красный барабан)

Почерневший морской окунь Пола Прюдомма (Paul Prudhomme / The New York Times)

Морской окунь на половинной раковине (еда и вино)

Жареный в пергаменте морской окунь (по роману Анны Ватсон Карл / Желтый стол)

Морской окунь

Запеченный морской окунь панко с имбирной капустой (The Kitchn)

Соболь (черная треска)

Черная треска с салатом из свеклы, моркови и редиса (Cannelle et Vannille)

Хрустящая жареная рыба-соболь (Barton Seaver / Cooking Light)

Черная треска Нобу / Соболь с Мисо (Нобу Мацухиса / Еда и вино)

Обжаренная черная треска со сморчками и спаржей (Майкл Чимарусти, Провиденс, Лос-Анджелес / Дегустационный стол)

Жареная черная треска с соусом бок-чой и соевой карамелью (настоящая хорошая рыба)

Черная треска медленного обжаривания с красной чермоулой (Приятного аппетита)

Лосось

Лосось, дощатый кедром (адаптировано из книги Билла Джонса, Deerholme Farm, остров Ванкувер, Британская Колумбия / Gourmet)

Шашлык из лосося на гриле (Что готовит Габи)

Лосось на гриле с маслом эстрагона (адаптировано из книги Бартон Сивер / Для трески и кантри)

Лосось в глазури из клена и бурбона с клюквенным чатни (половина запеченного урожая)

Лимонный лосось, жареный картофель и пармезан, спаржа (половина запеченного урожая)

Лосось, спаржа и грибы, приготовленные на пергаменте (Видео: Ешьте чисто / Марта Стюарт)

Лосось в папиллоте с овощами и маслом на травах (блок для резки)

Лодочка для салата фахита с лососем (наполовину запеченный урожай)

Паста с лососем

Миски с лососем и маринованным редисом, морковью и острым понзу (Накорми меня, Фиби)

Лосось Терияки (Приятного аппетита)

Жареный лосось

Жареный лосось с луком-пореем и чечевицей (Рыба и лук-порей: HOF / Чечевица: David LaPlaca)

Обжаренный кунжутом лосось за чашкой киноа, лука-порея, капусты и брокколи (что хорошо готовить)

Простая паста из лосося

Цитрусовый лосось медленной обжарки с салатом из зелени (Элисон Роман / The New York Times)

Сардины (консервированные)

Фарротто из помидоров с сардинами (Приятного аппетита)

Паста с сардинами и лимоном (Приятного аппетита)

Гребешки

Спаржа с морскими гребешками, коричневым маслом и прошутто (Марсия Кизель / Еда и вино)

Гратин из морского гребешка (Ina Garten)

Жаркое из морского гребешка (Марсия Кизель / Еда и вино)

Слегка запеченные морские гребешки Беа Коннер (Савер)

Коричневые гребешки с маслом и пастой из томатов и базилика (половина запеченного урожая)

Морские гребешки на гриле с желтой свеклой, огурцами и лаймом (Дэвид Танис / New York Times)

Невероятно легкая паста с гребешком (HOF)

Обжаренные гребешки с лимоном и маслом (HOF)

Паста с луком-пореем и морскими гребешками (FiveAndSpice / Food 52)

Израильский кускус в жемчуге с обжаренными гребешками и луком-пореем (Food 52)

Гребешки с фенхелем Grenobloise (Кай Чун / Еда и вино)

Обжаренные гребешки с тушеным мангольдом (Стефани Изард / Еда и вино)

Опаленные гребешки с имбирно-лаймовым маслом (Дэвид Танис / The New York Times)

Обжаренные гребешки с гороховым пюре (O&O Eats)

Обжаренные гребешки с зеленым луком и кремом из эстрагона (Food 52)

Паста с чернилами кальмара, креветками и гребешками (серьезные блюда)

Креветки

Сырные тако с креветками (от Рика Бейлесса)

Спаккателли каракатицы с креветками, помидорами и зеленым луком (Еда 52)

Чесночные креветки и белая фасоль (Приятного аппетита)

HOF Простые жареные креветки

Карри с креветками и меч-рыбой (Босоногая графиня)

Коньки

Жареные в духовке крылышки конька с фенхелем (Art de Fête)

Запеченный конек с огурцами, каперсами, помидорами и укропом (морепродукты Монахана)

Жареные крылышки для коньков с каперсами (по материалам Пьера Фрэни / The New York Times)

Обжаренные скейтборды (HOF)

Коньки с шипящим маслом тартар (Гэри Роудс / Сохраняя простоту)

Шницель конькового крыла (Адам Эванс / Приятного аппетита)

Люциан

Красный окунь, запеченный в пергаменте (по материалам журнала Saveur)

Окунь целиком с гремолатой

Целый жареный окунь по-португальски (включает видео: Saveur)

Целая жареная рыба с нарезанным картофелем, оливками и травами (Энн Бурелл / Food Network)

Кальмар

Кальмары на гриле с оливковым маслом и лимоном (серьезные блюда)

Салат Фарро с кальмарами и чоризо (еда и вино)

Дымная паэлья с креветками и кальмарами (Хосе Андрес / Еда и вино)

Паста из кальмаров и фенхеля с лимоном и травами (Приятного аппетита)

Тайский обугленный кальмар (Кин Кхао / Савур)

Осетр

Осетрина на гриле (адаптировано из книги Джона Боннелла “Уотерс: изысканная прибрежная кухня”)

Маринованная осетрина с марокканским салатом из нута (Приятного аппетита)

Steelhead

Лимонно-чесночное масло Steelhead (Жизнь как клубника)

Жареный стальной головкой с лисичками (адаптировано из Nourished Kitchen)

Белые грибы и панко-корка Steelhead (SF Gate)

Рыба-меч

Жареная рыба-меч с сальсой из манго (журнал Saveur)

Покрытая коркой харисса рыба-меч (Приятного аппетита)

Индонезийская жареная рыба-меч (босоногая графиня)

Роллы из рыбы-меч в стиле Мессины (Сицилия: аутентичные и традиционные рецепты со всего острова / Файдона)

Паста с меч-рыбой и соусом из помидоров черри (Крис Марокко / Приятного аппетита)

Паста с мечом, оливками, каперсами и мятой (адаптировано из книги Franny’s / Food Republic)

Опаленная рыба-меч с маслом из трав (Бостонский необычный / Савер)

Карри с креветками и меч-рыбой (Босоногая графиня)

Рыба-меч в сицилийском стиле (Еда 52)

Стейк из меч-рыбы с хрустящими каперсами (Элисон Роман / Дегустационный стол)

Рыба-меч с лимоном и фенхелем (The New York Times)

Рыба-меч с цукини (Jill Dupleix / Simple Food)

Суя-меч-рыба (Кухонная бабочка / Еда 52)

Форель (см. Также радужную форель)

Запеченная радужная форель с грибами шиитаке, помидорами и имбирем (Приятного аппетита)

Озёрная форель с картофелем и беконом (адаптировано из книги Пола Кахана / Еда и вино)

Форель по-японски (еда и вино)

Обжаренная форель с прошутто и чили-чесночным маслом (по материалам Alex Raij / Bon Appétit)

Жареная форель из норвежских фьордов с майонезом из лайма и укропа (адаптировано из морепродуктов из Норвегии)

Жареная форель с розмарином, лимоном и каперсами (Молли О’Нил / The New York Times)

Жареная озерная форель (Маркус Самуэльсон)

Тайская радужная форель в глазури с чили и лаймом (Fresh Fish Kitchen)

Форель в папиллоте

Форель с соусом Салмориглио (адаптировано из книги Марселлы Хазан / Еда и вино)

Форель По ‘Бой с соусом Халапеньо Хикама (O&O Eats)

Тунец

Ahi Poke Энн Баррелл (адаптировано из книги Энн Баррелл / Food Network)

Тартар из азиатского тунца

Закуска из тунца ахи (или махи махи) на гриле

Альбакор на гриле или на сковороде с соей / маринадом мирин (Марта Роуз Шульман / The New York Times)

Гавайский Ahi Poke (адаптировано из The Kitchn)

Обжаренный тунец альбакор (морской собиратель)

Обжаренный тунец с имбирно-чесночным маринадом (Cooks Illustrated)

Ахи тунец в кунжутной корочке с соевым, имбирем и лаймовым соусом (Джессика Гэвин) включает видео

Обжаренный тунец с кунжутом и васаби (Пескатарианец и свинья)

Ролл с острым тунцом (Saveur)

Карри с тунцом по-тайски (Эндрю Циммерн)

Севиче из тунца с авокадо и кинзой (Рик Бейлесс / Еда и вино)

Крудо из тунца с каперсами (Линда Шнайдер / Вкус)

Судак

Судак на гриле с цитрусовым маслом (Derrick Riches / The Spruce Eats)

Тако из судака на гриле с сальсой из манго (Кин Амдал, Современная кухня с пресноводной рыбой)

Судак в травяной корке (по материалам Майкла Саймона)

Жареный судак озера Эри (эпический)

Средиземноморский жареный судак (бродячая кошка, озеро Эри)

Судак, приготовленный на мелководье, с винным соусом из лука-шалот (Майкл Рулман / Serious Eats)

Судак со сливочными грибами и маслом из хрена (Magnus Nilsson / Saveur magazine)

Судак с жареным виноградом и картофелем (серьезные блюда)

Сиг

Запеченная рыба с жареным картофелем (Мелисса Кларк / The New York Times)

Салат из сига на гриле с помидорами и винегретом из эстрагона (Майкл Ломонако / Serious Eats)

Сиг в хрене с ремуладом (Gourmet magazine / The Bitten Word)

Жареный сиг с приправами из кукурузы и авокадо (серьезные блюда)

Обжаренный сиг с пивом Beurre Noir (адаптировано из Monahan’s Seafood Market)

Сиг, запеченный с помидорами, оливками и каперсами (Джейми Оливер / Serious Eats)

Бутерброды с сигом (из Food 52)

Вы хотите купить мясо осетровых рыб или икру?

В феврале, незадолго до того, как мы с Дугом переехали в Каролину, я получил электронное письмо от Лианны Вон, семье которой принадлежит Marshallberg Farm , в N.C. У них есть два объекта – один в Ленуаре, Северная Каролина (недалеко от Буна), а другой в Смирне, Северная Каролина (недалеко от Бофорта). Они выращивают русского осетра на мясо и икру. На их веб-сайте указано (на русском языке), что они являются «крупнейшим производителем русского осетра в США».

Лианне упомянула, что им очень часто звонят армяне Северной Каролины (особенно Шарлотта), которые с нетерпением ждут заказа свежего мяса осетровых рыб. Она спросила, могу ли я как-нибудь сообщить армяно-русской общине об их продукции.

После первого электронного письма Лианны я узнал, что осетровые, выращиваемые ее компанией, теперь доступны на гигантском международном рынке Super G Mart в восточной части Шарлотты, а также в Интернете.

Раньше я никогда не ел осетрину, но заметил, что она есть в меню ресторана Арарат 17 . Оказывается, в этом ресторане подают осетровых на ферме Маршалберг.

В последний раз я заказал шашлык из осетрины.
Наш официант предупредил меня, что вкус может быть сильным.Несмотря на это предупреждение, я все равно заказал его. С радостью могу сообщить, что вкус был довольно мягким. Однако некоторые могут возразить против текстуры, поскольку она твердая, а не шелушащаяся и немного вязкая, но это могло быть результатом ее приготовления.

Честно говоря, я связался с Лианной, чтобы спросить о текстуре вареной осетрины.
Лианн отметила, что текстура осетра действительно зависит от его приготовления. Готовя осетровых рыб, Лианна медленно запекает рыбу при температуре 350 градусов по Фаренгейту на сковороде с крышкой в течение примерно 20 минут.Затем она быстро готовит его на гриле, чтобы получить следы от гриля и вкус древесного угля. Лианна утверждает, что мясо осетровых выходит лучше, если его не готовить на прямом огне.

Кебаб из осетрины в Арарате 17

Мой кебаб из осетрины был привлекательно представлен двумя выбранными мной гарнирами (пушистый рис и очень вкусный хумус).

Блюдо сопровождалось маленькой чашкой гранатовой патоки. Хозяин, Вардан, случайно остановился у нашего столика, поэтому я спросил, почему на тарелке гранатовая патока.Он сказал, что осетровые подают таким образом, потому что многие из их армянских клиентов из Баку предпочитают его.
Я не из тех, кто спорит, поэтому я окунул кусок шашлыка в сладкую, острую гранатовую патоку и решил, что мне больше нравится простой.

Я не спрашивал у Вардана рецепт кебаба из осетрины, но на сайте Лианны есть несколько впечатляющих способов приготовления осетровых, в том числе и для кебаба.

С разрешения Лианны, вот рецепт кебаба из осетровых рыб с фермы Маршалберг.

Осетрина, запеченная на листьях пандана с турмериновым соусом

История блюда, которое принесло приз в миллиард долларов победителю премии Golden Spoon Awards 2013, совершенно невероятна, потому что команда InterContinental Hotel никогда не видела целого осетра. Это вид рыбы, который обитает только в районах с холодной водой, таких как Там Дао, Сапа или Далат. Поэтому, когда они открыли секретный ящик, содержащий тему конкурса, они решили потратить 10 минут, чтобы вырезать 1 кусок рыбы, разделить его на 3 части и приготовить их 3 разными способами: отварить, приготовить на гриле и «сашими».Это помогает им узнать характеристики рыбы, например ее вкус и изменение цвета в зависимости от способа приготовления. Именно осторожность и профессионализм поваров делают это, что приводит их к чемпионству. Секрет этого блюда заключается в том, что повар в полной мере использует каждую часть рыбы, особенно сладость рыбных костей, которая используется для создания ароматного и вкусного соуса. Если покрыть этим соусом рыбу-гриль (или рыбу, обжаренную на сильном огне), вкус рыбы будет полон аромата листьев пандана.Это усиливает особый аромат осетра и его блестящий золотистый цвет. Если подать это блюдо с ломтиком сладкого картофеля, покрытым карамелизованным сахаром, маслянистый оттенок и ореховый вкус этого соблазнительного блюда будут повышены до гораздо более высокого уровня.

ОСЕТР НА ГРИЛЕ В ЛИСТЬЯХ ПАНДАНА С ТУМРИЧЕСКИМ СОУСОМ

Распечатать

Порций: 4 Время приготовления: 110 мин. Время приготовления: Метод обработки

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЫБЫ

1.6 кг осетра (целая рыба)

40 мл рисового вина

70 г измельченного имбиря

2 г перца

20 г крупной соли

32 г соли

2 г порошка приправы

55 мл растительного масла

20 гигантских листьев большого пандана

10 г квасцов

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЫБНОГО СОУСА

800 мл воды

100 г лука-шалота

30 г измельченного имбиря

5 г соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТУМЕРНОГО СОУСА

10019 909 909 корнеплодов куркумы

10019 909 909 корнеплодов куркумы
2 г порошка приправ

2 г сахара

2 лайма

10 мл растительного масла

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БОКОВОГО БЛЮДА

200 г кабачков

200 г сладкого картофеля

305 мл масла для жарки

1 г соли

1 г соли

4 г порошка приправы

4 г сахара

Инструкции

9033 7 ПРОЦЕСС
Приготовление: Поместите 10 г квасцов и 20 г соли в теплую воду в большой умывальнике, затем положите осетра, соскребите и очистите его, пока вся слизь не будет удалена, выньте и снова промойте, затем промокните насухо.С помощью акульего ножа разделите рыбу, чтобы получилось около 800 г филе осетровых рыб. Вымойте голову и кости рыбы 30 мл белого вина, 30 г соли и 50 г измельченного имбиря, затем погрузите их в кипящую воду, выньте, снова очистите и слейте на дуршлаг. Промойте рыбное филе 20 мл вина и 20 г измельченного имбиря, промокните их насухо бумажными полотенцами. Нарежьте филе на 4 равные части, затем замариновайте их 2 г молотого перца, 2 г соли, 2 г порошка приправ и 5 г растительного масла. Смешайте 5 листьев пандана и отожмите их, чтобы получить экстракт пандана, затем используйте его, чтобы замариновать филе рыбы, оставьте на 10 минут, чтобы приправы полностью замариновались.Нарежьте цуккини небольшими кусочками, примерно по 5 см. Сладкий картофель очистить, натереть на мелкой терке и промыть водой. Очистите куркуму и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Процесс приготовления: Приготовьте рыбный бульон: вскипятите 800 мл воды, добавьте 100 г лука-шалота и 30 г измельченного имбиря; добавить рыбные кости и 5 г соли и дождаться, пока бульон снова закипит, снять пену сверху, варить бульон на слабом огне, затем выключить плиту; процедить отвар, чтобы удалить остатки. Варить, пока бульон не уменьшится до 200 мл.

Жарить рыбу: Оберните каждый кусок рыбного филе одним из оставшихся листьев пандана. Равномерно смажьте обе стороны филе растительным маслом, затем обжарьте их, пока оба размера филе не станут слегка карамелизированными. После этого запекайте филе в духовке при 1600С около 5 минут. Налейте 5 мл растительного масла в горячую сковороду, добавьте чеснок и обжарьте их до появления аромата, выложите кабачки на сковороду и быстро обжарьте их на сильном огне, добавьте 1 г молотого перца, 4 г порошка приправ и 4 г сахара.Приправьте его еще несколькими приправами по вкусу и выключите огонь.

Жарьте сладкий картофель: Налейте 30 мл растительного масла в горячую сковороду, добавьте сладкий картофель и начинайте жарить его, когда температура масла достигнет 1700 ° C. Когда они станут достаточно хрустящими и станут золотистыми, выньте их и высушите.

Приготовьте соус для куркумы: Предварительно нагрейте сковороду и добавьте 10 мл растительного масла, затем добавьте куркум и обжарьте его с луком-шалотом и 50 г раздавленных зубчиков чеснока до появления аромата.Добавить 200 мл рыбного бульона и варить 5 минут. Выключите огонь, взбейте смесь блендером, процедите соус, чтобы удалить остатки. Оставшийся соус варить, пока он не загустеет, добавить 2 г приправы и 2 г сахара (приправы можно регулировать по вкусу).

ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Положите филе осетровых на блюдо и подавайте с жареными цукини и жареным сладким картофелем. Добавляйте в соус 1 кусочек лайма во время еды.

ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА

Рыба должна быть правильно приготовлена, но при этом не должна быть сухой и рыбной.Жареный сладкий картофель должен быть равномерно хрустящим, кабачки – хорошо прожаренными. Соус должен иметь студенистую консистенцию, слегка золотистую, а также аромат листьев пандана и куркумы.

СОВЕТЫ

Блюдо будет вкуснее, если вы разделите свежую рыбу на филе и сразу обработаете ее.

Рыбный бульон можно приготовить заранее и заморозить для последующего использования.

Рыбное филе можно жарить, а не жарить.

Вы можете покрыть сладкий картофель карамелью, чтобы он выглядел более привлекательно и имел более ароматный запах.

ЭФФЕКТ ЭТОГО БЛЮДА

Это блюдо представляет собой гармоничное сочетание питательных веществ, биологически активных веществ основных ингредиентов, а также антиоксидантных свойств лайма, имбиря и лука-шалота; следовательно, он может способствовать укреплению организма, укреплять иммунную систему, повышать энергию, останавливать воспаление, снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови, предотвращать атеросклероз (затвердение артерий), высокое кровяное давление, сердечный приступ, инсульт, улучшать зрение. , предотвратить рак.Это полезно тем, у кого синдром астенического тела, анемия, бессонница и потеря аппетита, неврастения (нервный срыв), снижение иммунной системы, воспаление, дизентерия, запоры, боли в животе и суставах. Это блюдо очень подходит людям с повышенным холестерином, повышенным давлением, ожирением и раком.

ФАКТЫ О ПИТАНИИ

Примечания

NGUYEN DUC DUONG
Интерконтиненталь Дананг Сан Пенинсула Резорт
(Город Дананг)
Победитель премии Golden Spoon Awards 2013

Приготовление: Положите 10 г квасцов и 20 г соли в теплую воду в большой посуде для мытья рук, затем поместите осетра, соскребите и очистите его, пока вся слизь не будет удалена, выньте и промойте. снова, затем промокните насухо.С помощью акульего ножа разделите рыбу, чтобы получилось около 800 г филе осетровых рыб. Вымойте голову и кости рыбы 30 мл белого вина, 30 г соли и 50 г измельченного имбиря, затем погрузите их в кипящую воду, выньте, снова очистите и слейте на дуршлаг. Промойте рыбное филе 20 мл вина и 20 г измельченного имбиря, промокните их насухо бумажными полотенцами. Нарежьте филе на 4 равные части, затем замариновайте их 2 г молотого перца, 2 г соли, 2 г порошка приправ и 5 г растительного масла. Смешайте 5 листьев пандана и отожмите их, чтобы получить экстракт пандана, затем используйте его, чтобы замариновать филе рыбы, оставьте на 10 минут, чтобы приправы полностью замариновались.Нарежьте цуккини небольшими кусочками, примерно по 5 см. Сладкий картофель очистить, натереть на мелкой терке и промыть водой. Очистите куркуму и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Рыбную шкуру не берите: она трескается | Еда

Летом 2003 года мы с напарником переехали в Сент-Айвс на старинном автофургоне после того, как я получил работу в ныне закрытом рыбном ресторане под названием Alba. Там я отточил свои навыки приготовления рыбы и научился идеально готовить рыбу.

Что касается рыбы, качество, конечно, является ключевым моментом, но именно то, как они готовили кожу, действительно изменило мое собственное приготовление рыбы.Растопите столовую ложку топленого масла в жаростойкой сковороде или сковороде на среднем огне. Положите рыбное филе кожей вниз и не поддавайтесь искушению прикоснуться к нему, пока кожа не станет карамелизированной и не станет коричневой по краям и основанию. Когда мякоть станет непрозрачной более чем на половине прохождения филе, поставьте сковороду в горячую духовку на минуту или пока она только что приготовится, затем подавайте кожицей вверх и наслаждайтесь хрустящей ароматной кожицей.

Если вы готовите для кого-то, кто не ест рыбную кожу, или если вы готовите блюдо, требующее очищения от кожицы, эта закуска превращает побочный продукт во что-то вкусное.

Рыба-треск

Я всегда рекомендую по возможности оставлять кожу на рыбном филе, но если рецепт требует ее удаления или у вас есть гости, которые не хотят есть, подумайте о том, чтобы подать ее вместе с ней, или как гарнир. Хрустящие рыбки обладают превосходной текстурой, одновременно хрустящей, но при этом жевательной, богатой умами и насыщающей. Он также хорошо хранится в закрытом контейнере даже в течение нескольких месяцев, пока остается сухим. Мне особенно нравится его макать в крем-фреш или сметане с добавлением кайенского перца и небольшого количества укропа.

Рыбная кожа
Масло для жарки – органическое рапсовое масло или оливковое масло первого отжима, предпочтительно
Морская соль

Доведите до кипения кастрюлю с водой, опустите в кожу рыбы и тушите три минуты. Слейте воду и обсушите чистой тканью, затем нарежьте на кусочки. Положите их на решетку и дайте высохнуть либо в теплой части кухни, либо в низкой духовке (желательно рядом с чем-то еще, чтобы максимально использовать электроэнергию, и это не имеет значения, пахнет ли она рыбой).Когда кожа полностью высохнет, нагрейте немного масла на сковороде на сильном огне, добавьте кожу и готовьте, пока она не вздувается и не скручивается. Снимите со сковороды, приправьте солью и готово, или остудите и храните.

Жареный осетр из дельты Сакраменто с яблоками, Юкон Голд Картофельный ризотто Свекольный тартар

Этот рецепт был продемонстрирован в программе CUESA Market to Table 10 октября 2009 года.

Обслуживает 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

Осетр
2 кусочка осетра по шесть унций без кожи
Соль и перец по вкусу
4 столовые ложки оливкового масла
2 яблока, нарезанные на 5 ломтиков
1 чашка картофельного ризотто «Юкон Голд» (рецепт ниже)
6 тартар из свеклы (рецепт ниже)
4 столовые ложки измельченного яблочного сидра (рецепт ниже)

Zuckerman’s Farm Yukon Gold Potato Risotto
1 большой картофель Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками дюйма
1 стакан жирных сливок
¼ стакана тертого сыра пармезан
Соль и перец

Тартар из свеклы
1 красная свекла Чиогга, хорошо вымытая
1 золотая свекла, хорошо промытая
2 столовых ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка измельченной петрушки
Соль и перец по вкусу

Уменьшение количества яблочного сидра
1 стакан свежего сидра
Всплеск уксуса
Щепотка соли

ПОДГОТОВКА

Для осетрины
Разогреть духовку до 400 градусов.Приправить осетрину солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в сотейнике, достаточно большой, чтобы в него поместились оба куска осетра и поджаривание с обеих сторон. Накройте каждый кусок рыбы 5 ломтиками яблока и поместите на сковороду в духовку примерно на 10 минут или пока рыба не приготовится. Для подачи выложите картофельное ризотто в центр каждой тарелки и сверху выложите жареную рыбу. Выложите тартар из свеклы вокруг рыбы и сбрызните яблоки на рыбе соком из яблочного сидра.

Для ризотто
Добавьте нарезанный кубиками картофель и жирные сливки в небольшую кастрюлю для соуса.Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Варить, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Добавьте сыр пармезан и приправьте солью и перцем. Ризотто можно приготовить за 2 часа, если положить его на водяную баню и накрыть полиэтиленовой пленкой

Для тартара из свеклы
Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, добавьте свеклу и тушите до готовности, но не разваливаясь. Слейте воду из свеклы и, когда она станет достаточно прохладной, снимите кожицу.Нарезать свеклу мелкими кубиками и перемешать с оливковым маслом первого отжима, петрушкой, солью и перцем.

Для измельчения яблочного сидра
Добавьте сидр и уксус в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшайте количество, пока смесь не станет густой и не покроет тыльную сторону ложки. Добавьте щепотку соли и остудите, но держите при комнатной температуре.

.

No related posts.