Консервы из окуня: Консервы из плотвы

Консервы из плотвы

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Лучепёрая рыбёшка семейства карповых — плотвичка, рыбка серебряная, как ласково называют её рыбаки. Множество подвидов имеют собственные названия (сорога, тарань, вобла) или также обобщённо называются плотвой. Рыбка считается малоценной. Напрасно. Блюда из неё очень вкусны. Есть любители, которые считают солёную икру плотвы наиболее вкусной среди икорки всех речных обитателей.

Хоть рыбка и малоценна, но консервы из плотвы бесценны. Они вкусны, хорошо хранятся. Их совсем просто готовить. Придётся затратить время, но впоследствии оно окупится надёжными припасами. Консервирование поможет сохранить весь улов без потерь.

Содержание:

Консервы из плотвы в домашних условиях

Как приготовить домашние консервы из плотвы?

Для консервирования обычно выбирают рыбку помельче — небольшого и среднего размера, которую не хочется жарить. Тщательно чистят тушки, вынимая внутренности. Срезают головы, отстригают плавники и хвосты. Режут по спинке вдоль хребта, вынимают скелет с боковыми костями. Тщательно промывают внутри и снаружи. Обсушивают бумажными салфетками.

Небольшие тушки оставляют целыми или всю рыбу нарезают кусочками равного размера. Солят, посыпают перчиком, оставляют полежать, пока идёт подготовка посуды и других продуктов для консервации.

Всю использующуюся посуду и инструменты хорошо стерилизуют. Тщательно готовят баночки, желательно одинакового размера, чтобы их удобно было стерилизовать в кипящей воде.

Консервы из плотвы в домашних условиях готовят по разной рецептуре. Практически любой рецепт консервирования речных рыб подходит для плотвичек. Их заливают маслом, томатным соусом/соком, добавляют овощи или томят рыбу в собственном соку. Вариантов масса.

Домашние консервы из плотвы в масле

На 1 кг рыбки

:

• масло — 200 г
• лавр — 4 листочка
• перец чёрный — 6–8 горошин
• соль — 1 ст. л.
• вода кипячёная

В горшочки наливают растительное масло. Выкладывают посоленные и полчаса полежавшие кусочки плотвы или целые рыбные тушки. Заливают водой, чтобы она едва превышала уровень рыбы.

Горшочки плотно закрывают крышками. Ставят в духовку, разогретую до 120°. Через 15 минут снижают температуру нагрева до 100–110°. Если вода в горшочках выкипает, её подливают. Томят в духовке 4 часа с момента закипания воды.

За полчаса до готовности добавляют лавр и перец, предварительно раскрошив лавровые листочки.

Горячую рыбу укладывают в стерилизованные баночки, закатывают. Под полиэтиленовыми крышками консервы хранят 1-2 месяца.

Консервы из плотвы — паштет

Рецепт для любителей делать закусочные тосты, бутерброды, канапе, сэндвичи.

На 1 кг плотвичек:

• соус томатный — 500 г
• лук — 2 шт.
• масло —1,5 ст. л.
• чеснок — 5 долек
• перец чёрный — 6–9 горошинок
• перец красный горький — 1–2 стручка
• перец чёрный молотый —1/3 ч. л.
• лавр — 3–4 шт.
• гвоздика — 1/2 ч. л.
• кориандр — 1/2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Рыбу, лук, чеснок, перец, освобождённый от семян, перекручивают на мясорубке. Выкладывают на сковороду с маслом. Солят по вкусу, перчат, добавляют пряности: гвоздику, кориандр, раскрошенные листочки лавра, горошины перца. Томят на небольшом огне, плотно закрыв сковороду.

Через 10–15 минут вливают томатный соус, перемешивают, закрывают, держат на огне ещё 5 минут.

В небольшие горячие баночки раскладывают паштет, стараясь избежать пустот. Закатывают, на 4,5 часа ставят на стерилизацию в кастрюлю с водой, доходящей до плечиков баночек. По мере выкипания водицу подливают, чтобы её уровень был одинаковым.

Баночки переворачивают, укутывают, дают остыть в тепле, затем выносят на холод.

Домашние консервы из плотвы в томате

1 кг плотвичек:

• помидоры — 2 кг
• масло — 150 г
• лук — 2-3 шт.
• 9% уксус — 3 ст. л.
• сахар — 5 ст. л.
• гвоздика — 4 бутончика
• перец — 4 горошины
• лавр — 4 листика
• соль — 1 ст. л.
• мука для обжарки

Посолить кусочки рыбы, дать полчаса полежать. Обвалять в муке, прожарить с двух сторон в растительном масле.

Помидоры немного проварить, протереть, удаляя семена и кожуру. Добавить обжаренный лук, растительное масло, лавр, гвоздику, горошинки перца, уксус и сахар. Помешивая, проварить соус 5 минут.

В банки уложить рыбу, заливая каждый слой соусом из помидоров. Прикрыть крышками, прокипятить в ёмкости, где налита вода, доходящая до плечиков банок. Через час закатать крышки и стерилизовать ещё 5 часов.

В любой рецепт легко внести собственные правки. Например, добавить свои любимые специи, овощи, коренья, сухие травы, крупы. Вкусны рыбные консервы с фасолью, морковью, перловкой и рисом, корешками хрена, петрушки и сельдерея.

Пожалуйста, напишите в комментариях, какие Вы готовите консервы из плотвы в домашних условиях.

Другие блюда из плотвичек:

Шпроты из окуней в домашних условиях с чешуёй мелкого

Бывают периоды в рыбалке когда ну не получается поймать крупного окуня, а вот матросики наоборот идут один за другим. Некоторые рыболовы бросают его ловить и переключаются на поиск крупного, либо ловят другую рыбу. Поимка крупного это конечно хорошо, а если его нет или не ловится. Что делать с мелким. Есть один хороший рецепт, как приготовить шпроты из окуней. В этот рецепт нужны именно небольшие матросики.

Шпроты из окуней

Продукт получается очень вкусным, чешуя и косточки практически не чувствуются. На приготовление данного деликатеса уходит от 4 до 6,5 часов. 100 грамм готового продукта 167 килокалорий.

Для начала необходимо поймать рыбку. Каким способом она будет поймана, на блесну, мормышку или живца решать Вам. Можно приобрести в магазине или на рынке, но собственноручно пойманная добыча всегда вкуснее.

И так рыба у нас есть. Для начала её подготовим. Так как в прилове может попасть крупная рыба или рыба других пород.

Подготовка рыбы

1. Сортируем по размеру и виду.
2. Отрезаем голову, брюхо, плавники и хвост. Для этой цели хорошо подходят кухонные ножницы. Освободив брюхо от внутренностей и промыв голову, в дальнейшем их можно использовать в приготовления юшки для ухи.
3. Отделяем икру и молоки от кишок, в процессе их можно положить внутрь рыбок, или приготовить оладьи.
4. Промываем тушки и складываем в глубокую чашку, можно кастрюлю.

Готовим маринад

Для маринада надо закупить масло подсолнечное, уксус 9%, соль, перец молотый, перец душистый горошком и лаврушку.

Из пойманных 1,5 кг подготовленных окуней получится 10 порций продукта.

200 грамм подсолнечного масла, смешиваем с
200 граммами 9% столового уксуса и выливаем в кастрюлю с полуфабрикатом. Не мелко ломаем
3 лавровых листа, посыпаем рыбу, туда же сыпем,
10 грамм соли,
3 грамма душистого перца
1/3 чайной ложки молотого
Деревянной ложкой или руками хорошенько перемешиваем получившийся маринад с тушками. Отставляем минут на 15 мариноваться.

Готовим к закладке

100 граммов от 200 лука репчатого, резанного полукольцами выкладываем на смазанный маслом растительным противень, не толстым слоем, сверху посыпаем
100 грамм от 200 моркови тертой крупной теркой и кладем,
1,5 кг спинка к спинке, брюшко к брюшку не очень плотно наших окушков. Поливаем рассолом из кастрюли. Рассыпаем по рыбе оставшиеся
100 граммов лука и
100 граммов моркови, с облегчением вздыхаем полуфабрикат готов.

Выпекание

Противень помещаем в духовку с температурой 180 градусов. По мере приготовления верхний слой моркови будет отдавать сок и пригорать. Так как он служит тепловым барьером для остальных ингредиентов по окончании приготовления удаляется. Шпроты из окуней раскладываются по чистым стеклянным банкам и в холодильник. Срок хранения не долог, быстро съедается в виде бутербродов.

Шпроты прекрасная закуска, только не советую брать с собой на рыбалку. Среди братьев рыболовов бытует примета. Привез рыбу на речку уедешь без улова.

А вот рецепт бутерброда

Берется кусочек ржаного или белого хлеба, на него кладется тонко порезанный соленый огурчик, а сверху шпроты из окуней. Просто, но вкусно.
Улучшить вкусовые качества поможет намазанный тонкий слой масла на хлеб и кусочек свежего помидора.

Консервы из окуней в подсолнечном масле – Все о рыбалке

Для приготовления консервов из окуней вам потребуется окуни средних размеров. Маленькую рыбешку мы не советуем использовать для консервации, она не выдержит длительной термообработки и просто-напросто развалится. Чтобы в итоге у вас не получилась «непонятная» масса в консервной банке, выбирайте окуней для консервирования примерно одного размера.

Ингредиенты:

• окунь — 1 кг,
• чеснок —300 г,
• белый перец в горошках— 10 шт.,
• вода —1 л,
• сахар — 2 ч. л.,
• соль —1 ст. л.,
• мускатный орех— 2 ч. л.,
• корица —1/2 ч. л.,
• подсолнечное масло — 1/3 л,
• киндза —1 ст. л.,
• семена укропа — 1/2 ст. л.,
• тмин —1 ч. л.

Приготовление:

1. Рыбу очистите, как принято это делать.— от хвоста к голове. Аккуратно острым ножом вскройте брюхо, чтобы не было «рванных» краев. Удалите внутренности. Если при этом у окуня лопнул желчный пузырь, отложите эту рыбу в сторону — ее нельзя использовать для консервации. У очищенной и выпотрошенной рыбы отрежьте голову и плавник хвоста. Боковые плавники аккуратно срежьте. Промойте рыбу проточной водой и порежьте на небольшие кусочки. В отдельной посуде немного посолите окуней.

2. Приготовьте маринованный чеснок, который нужен для консервации окуня. Для начала вам нужно его очистить, а затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, т. е. около 4–5 минут. После чего слить воду. В отдельной посуде вскипятите воду и добавьте в нее немного соли, сахар и уксус. Хорошенько размешайте до полного растворения сахара и соли, а после добавьте мускатный орех, горошины белого перца, корицу. Дайте приготовленной жидкости покипеть 2–3 минуты, после чего залейте чеснок маринадом и накройте кастрюлю, в которой находится чеснок, плотной крышкой.

3. Простерилизуйте банки над паром и, сняв их со стерилизации, положите на дно стеклянной посуды лавровый лист, киндзу, укроп, тмин. Посоленного окуня залейте маринадом с чесноком, тщательно перемешайте и загружайте полученную смесь вместе с маринадом в банки, заполняйте банки на 2 см ниже «горлышка». Кроме маринада, залейте окуней подсолнечным маслом и закупорьте простерилизованными крышками.

4. Поставьте банки вариться в кастрюлю с водой, не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем. Накройте кастрюлю крышкой. Варить консервы из окуня нужно на среднем огне около 5 часов.

5. Хранится консервированный окунь достаточно долго, если банки содержать в надлежащих условиях. Даже спустя полгода после «окуневой» рыбалки вы можете наслаждаться своим уловом.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

Блюда из окуня – Все о рыбалке

Окунь — вкусная рыба, но главное правильно его приготовить. Мясо окуня отличается нежным и приятным вкусом, высоким содержанием белка и малым количеством жира. А если правильно приготовить его, то получится диетическое и оригинальное блюдо.

Окунь тушеный с салом и картофелем

Состав:

• 8-10 мелких окуней,
• 150 г. шпика,
• 6 клубней картофеля,
• 3 луковицы,
• 1 стакан сметаны,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Приготовление: Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него — слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 — 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30 — 35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

Окунь, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

Состав:

• 500 г рыбы,
• 60 г муки,
• 50 г масла топленого или сала растительного,
• 50 г масла сливочного,
• 150 г грибов,
• 2 яйца,
• 100 г лука репчатого,
• 150 г соуса,
• 500 г картофеля,
• 60 г сыра, зелени.

Приготовление: На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом в запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Время приготовления 45 мин.

Окунь в томатном соусе

Состав:

• 500 г рыбы,
• по 100 г моркови, лука, петрушки,
• 1 рака или 10 г крабов,
• 300 г грибов,
• 500 г гарнира,
• 150 г соуса,
• 1 лимон, зелени.
• Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы.

Приготовление: Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы—вареные грибы, кусочки крабов. Полить томатным соусом; можно положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Время приготовления 35 мин.

Окунь морской, тушеный с огуречным рассолом и овощами

Состав: 150 г рыбы, по 10 г сельдерея и петрушки, 120 г огуречного рассола, 30 г вина виноградного, 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 100- 150 г гарнира, 50 г соуса, по 1 г мускатного ореха, перца черного и душистого, зелени.

Приготовление: Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм) уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения. Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу, сома.

Время приготовления 55 мин.

Уха из окуня

Состав:

• 10–12 окуней,
• 200 г картофеля,
• 2–3 луковицы,
• 3 помидора,
• 100 г сливочного масла,
• 1 веточка тимьяна,
• мускатный орех на кончике ножа, соль, перец горошком по вкусу,
• гренки белого хлеба.

Приготовление: Очистить и промыть рыбу, отрезать голову и плавники, разрезать рыбу вдоль и удалить хребтовые кости, завернуть пищевые отходы в полотняную салфетку (марлю) и сварить бульон, нарезать кубиком репчатый лук и обжарить его на сливочном масле (чтобы масло не пригорело), прибавить картофель, очищенный и нарезанный средним кубиком, и еще обжарить. Когда картофель будет почти готов, добавить очищенные от кожи и семян помидоры, также нарезанные кубиком, залить рыбным бульоном и варить еще 15 мин. Прибавить рыбу, нарезанную кубиком или брусочком, веточку

Вяленый окунь: как засолить для сушки в домашних условиях, способы завялить

Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

Как завялить речного окуня

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого — весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

Как подготовить тушки

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

Как засолить рыбу

Солить рыбу можно двумя способами.

1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

Чтобы засолить окуней правильно, необходимо использовать только свежевыловленные экземпляры, которые не подвергались заморозке

Как вымочить тушки после посола

Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов

Как правильно их просушить

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

Как довялить окуней

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

Пошаговый рецепт посола в тузлуке

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

• 2 кг окуней,
• 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

Как завялить карася в домашних условиях

1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей. Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

По такому рецепту получается вкусная таранка

Что можно сделать с вяленой рыбой

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.

Загрузка…

Как консервировать персики (полные инструкции с фотографиями)

PickYourOwn.org – Найдите ферму рядом с вами! Тогда научись чеканить и замерзать!

Переключить навигацию

• Начните здесь
• Поиск
• Меню клиента
  • Поиск
  • Обратная связь
  • Контрольный список перед поездкой
  • Заказчик: добавить ферму
  • Внести мелкие исправления
• Ресурсы
  • Интерактивная карта округа США
  • Наличие урожая / график сбора урожая
  • Ваш местный прогноз погоды
  • Направления домашнего консервирования и заморозки
  • Оборудование и принадлежности для домашнего консервирования
  • Рекомендуемые книги и руководства
  • Как приготовить домашнее мороженое
  • Фермерские рынки и придорожные прилавки
  • Местный поиск меда
  • Местное мясо, молоко и яйца
  • Площадки: фермы, винодельни, сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
  • Охота за пасхальными яйцами
  • Детский товарный товар
  • Фруктовые и овощные фестивали
  • Экскурсии по винодельням и дегустации вин
  • Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
  • Хозяйства по производству кленового сиропа и сахарные заводы
  • Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
  • Тыквенные патчи
  • Кукурузные лабиринты
  • Площадки для игры в зомби-пейнтбол
  • Елочные фермы и участки
  • Экологические ресурсы
  • Информация о мошенничестве со стороны потребителей
  • Источники питания оптом
  • Ресурсы для фермеров
• Руководства по сбору и консервированию
  • Полный перечень направлений домашнего консервирования и заморозки
  • Яблоки
  • Абрикосы
  • Ежевика
  • Черника
  • Вишня
  • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, мандарины и др.))
  • Кукуруза (также известная как «сладкая кукуруза»)
  • Клюква
  • Инжир
  • Зеленая фасоль
  • Персики и нектарины
  • Груши
  • Перец (острый или сладкий)
  • Сливы
  • Малина
  • Ревень
  • Сладкий картофель
  • Клубника
  • Помидоры
  • Арбузы
  • Овощи прочие
  • Сколько мне нужно забрать?
• Меню владельца фермы
  • Поиск
  • Владелец фермы: добавьте свою ферму
  • Владелец фермы: обновить объявление
  • Владелец фермы: удалить объявление
  • Внести мелкие исправления
  • Обратная связь

Персиковая сальса – Здоровое консервирование

Это сладкая, острая сальса.

В «старые времена» это можно было бы назвать просто чатни или «фруктовой приправой».

Если вы любитель тепла, вы можете найти его довольно мягким и постарайтесь поднять его на ступень выше (см. Примечания к рецепту).

Самый большой размер банки по этому рецепту от Ball – ½ пинты (четверть литра / 250 мл / 8 унций). Если вы хотите рецепт персиковой сальсы, который был протестирован для пинтовых банок (пол-литра / 16 унций), воспользуйтесь рецептом персиковой сальсы в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию. (Глава 2, страница 24, издание 2015 г.)

Рецепт

Выбор размера банок : банки 125 мл (4 унции) ИЛИ литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 8 банок по литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Банка любого размера 15 минут

Персиковая сальса

Выход: 8 четвертьлитровых банок (½ пинты / 8 унций)

Общее время 1 час 45 минут

Выход 8 четверть-литровых банок (½ пинты / 8 унций)

Состав

• 125
  мл
  белый уксус
  (5% или больше.½ стакана / 4 унции)
• 1
  кг
  персики
  (Примерно 6 чашек, нарезанных крупными кусочками / 2 фунта. Измеряется после очистки от кожуры и удаления косточек; 6 чашек среднего размера перед приготовлением.)
• 200
  грамм
  лук
  (мелко нарезанный. 1 ¼ чашки)
• 4
  перец халапеньо
  (около 100 г целого перед посевом и измельчением)
• 1
  красный перец
  (около 200 г целого перед посевом и измельчением.Около 150 г после посева и измельчения)
• 40
  грамм
  кориандр
  (он же кинза. Свежий, мелко нарезанный. Около ½ стакана, в упаковке, 1,5 унции).
• 1
  гвоздика
  чеснок
  (фарш)
• 1 ½
  чайные ложки
  тмин
  (земля)
• ½
  чайная ложка
  кайенский перец
• 2
  столовые ложки
  мед
• 2
  столовые ложки
  лаймовый сок
  (в бутылках или в свежем виде.Необязательно, для вкуса)

Инструкции

1. Налейте уксус в большую кастрюлю.

2. Подготовьте персики, добавляя кусочки в уксус в кастрюле, чтобы предотвратить потемнение.

3. Подготовьте и добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.

4. Смешайте ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, затем опустите до кипения без крышки на 5-10 минут, пока смесь не загустеет по вашему вкусу, помня, что она станет более густой, когда остынет, поэтому не пытайтесь довести ее до твердого состояния. .Часто помешивайте, чтобы не прижечь.

5. Выложите ложку в банки следующих размеров на ваш выбор: банки 125 мл (4 унции) или банки ¼ литра (½ пинты США / 8 унций / 250 мл).

6. Оставьте 2 см (½ дюйма) свободного пространства вне зависимости от размера банки.

7. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

8. Протрите края банок.

9. Закройте крышку.

10. Обработка на водяной бане или паровой бане.

11. Обработайте банку любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

12. Лучше всего после месяца хранения.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Особые примечания по крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Очистить персики: вымыть персики и опустить их в кастрюлю с кипящей водой примерно на минуту, пока кожица не ослабнет. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите косточки. Нарежьте персик кусочками примерно на 2–3 см (1 дюйм) для сальсы с кусочками; немного меньше тоже можно, если хотите.Вмешайте в кастрюлю уксус, чтобы предотвратить потемнение.
• Если вы хотите приготовить это не по сезону, вы можете использовать вместо этого 1 литр (4 стакана) высушенных консервированных ломтиков или кусочков персика. Вам нужно будет купить около 2 банок по 800 мл. Отмерьте их, а затем нарежьте в соответствии с рецептом. Или вы можете использовать замороженные. Отмерьте замороженные, затем разморозьте. Включите в рецепт любой сок из них, пока они тают.
• Вы можете нарезать персик в кухонном комбайне до хороших ровных кусочков, но просто сделайте короткую паузу: вы делаете здесь сальсу, а не бэби-паблум, и на секунду больше, и вы можете закончить мычанием.
• Вместо белого уксуса вы можете использовать яблочный уксус (5% или сильнее)
• Мед служит только для завершения вкуса, при желании можно отказаться.
• Сок лайма – лишь добавка для аромата. Вместо сока лайма вы можете использовать лимонный сок в бутылках или отказаться от него.
• Вы можете безопасно увеличить огонь, оставив немного семян халапеньо внутри, или используя такое же количество более острого перца, или с несколькими щепотками сушеных хлопьев чили, или с несколькими брызгами острого соуса.
• Сколько минут нужно варить, чтобы он загустел, зависит от того, насколько сочными были персики.
• Непосредственно перед розливом в бутылки вы можете взять небольшую ложку, отложить на минуту и ​​попробовать (вы не сможете ощутить вкус, когда он сильно закипает), а затем, если хотите, приправьте небольшим количеством соли. или солевой суб.

Источник рецепта

Сальса с персиком и чили. В: Ball Blue Book. Манси, Индиана: Healthmark LLC / Jarden Home Brands.Выпуск 37. 2014. Стр. 126.

Внесено изменений:

• Добавлен сок лайма для улучшения вкуса;
• Добавлен вариант меньшей банки 125 мл / 4 унции.

Информация о питании

На 2 столовые ложки / 30 мл:

• 11 калорий, 27 мг натрия.
• Weight Watchers PointsPlus®: от 1 до 3 столовых ложек, 0 баллов. От 4 до 9 столовых ложек, по 1 баллу.

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

Готовка по рецептам консервирования

Дип из говядины

Консервированные персики малой партии – The Fountain Avenue Kitchen

Руководство для начинающих по совершенствованию консервированных персиков небольшими партиями каждый раз с множеством полезных советов и вариантов…

«Приготовление» еды на зиму может показаться сложной задачей.имел возможность наблюдать, как моя бабушка консервирует джемы, соленые огурцы, яблочное пюре и многое другое, и у меня все еще были вопросы, когда я начал консервировать самостоятельно.

Тем, кто не имел возможности наблюдать за родителями, бабушками и дедушками, может быть проще просто пропустить это. Тем не менее, когда у людей есть простые пошаговые инструкции и надежный ресурс, при возникновении дополнительных вопросов я обнаружил, что они более склонны пробовать.

Интересная мелочь: в среднем потребуется 17½ фунтов персиков для полной загрузки консервного завода в 7 литров; в среднем требуется 11 фунтов для загрузки консервного автомата в 9 пинт.Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 24 литров – в среднем 2½ фунта на кварту. Поскольку времени, необходимого для очистки от кожуры, косточки и обработки такой большой загрузки фруктов, может быть слишком много, я предпочитаю делать две банки размером с кварту (или четыре банки размером с пинту) за раз. Это не слишком сложно, и поэтому у меня гораздо больше шансов сделать это! Итак, подумайте о том, чтобы начать с 5-6 фунтов персиков – или даже с половины этого количества, чтобы почувствовать, насколько легко это сделать, если вы новичок в этом.

Ниже приведен базовый рецепт консервированных персиков, и попутно я попытался ответить на многие вопросы, которые часто задают люди.Я также предоставил информацию и ссылки на признанных экспертов отрасли. Их сайты включают поиск неисправностей практически для любого вопроса или проблемы, которую только можно вообразить. Я всегда рад ответить на вопросы, но это отличные ресурсы для мгновенных, основанных на исследованиях ответов на насущные вопросы.

♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Национальный центр консервирования домашней еды при Университете Джорджии является прекрасным источником текущих, основанных на исследованиях рекомендаций по большинству методов консервирования домашней еды.У них также есть полезная страница, посвященная часто задаваемым вопросам консервирования. Для получения более подробной информации о том, как консервировать продукты с высоким содержанием кислоты (в том числе большинство фруктов, джемов и желе, солений, сальсы и чатни), у компании Ball Canning есть полезная страница. (К продуктам с низким содержанием кислоты относятся большинство овощей, некоторые фрукты и мясо. Для их безопасного хранения рекомендуется консервирование под высоким давлением.)

Я люблю консервировать персики пополам, но их также можно нарезать. Положите половинки персика выемкой вниз.Они лучше упаковываются, и в банку уместится больше. Если у вас есть банки с широким горлышком, проще переложить в них персики. Для достижения наилучших результатов выбирайте спелые зрелые фрукты самого высокого качества.

Настройки высоты можно найти здесь.

Остатки сиропа восхитительны в персиковом чае со льдом! ⇩

(Следующая информация о сиропе будет напечатана в разделе примечаний рецепта, но я думаю, что будет полезно увидеть ее и в самом начале.)

При консервировании персиков я рекомендую легкий или средний сироп. Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится.
• Легкий сироп – 2 1/4 стакана сахара на 5 1/4 стакана воды (дает 6 1/2 стакана сиропа)
• Средний сироп – 3 1/4 стакана сахара на 5 стаканов воды (дает 7 стаканов сиропа)

Вы также можете приготовить сироп с медом, если предпочитаете не использовать обработанный сахар:
• Светлый – 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний – 2 стакана меда на 4 стакана вода

Консервированные персики небольшими партиями

Урожайность: 2 кварты или 4 пинты

• персики 5 1/2 – 6 фунтов
• Сахарный песок (варианты выбора, включая вариант с медом, см. В разделе примечаний ниже)
• Вода
• Стеклянные банки для консервирования на 4 пинты (16 унций) или 2 литра (32 унции) с крышками и лентами (мне нравится марка Ball, которые доступны в проходе для консервирования продуктового магазина и многих дисконтных магазинов; банки с широким горлом облегчают установку персики в банке)

1. Подготовка персиков: Вымойте персики и процедите.Ослабьте кожуру, погрузив персики в кипящую воду на 30-60 секунд. (Иногда я обнаруживаю, что кожица легко отслаивается, не погружая ее в кипящую воду; вы можете попробовать сначала.) Окунитесь в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Кожа должна легко сниматься. Персики можно разрезать пополам, дольками или дольками. Чтобы персики не потемнели во время очистки, храните очищенные персики в «подкисленной» воде. Есть несколько простых вариантов: смешайте 1 чайную ложку кристаллов аскорбиновой кислоты (у Ball есть продукт под названием Fruit Fresh) или мелко раздавите шесть таблеток витамина C по 500 мг в одном галлоне воды.Мне нравится использовать 1/4 стакана лимонного сока на каждый литр воды.

2. Способ упаковки в банки: Персики можно фасовать в банки в сыром или горячем виде. Сырая упаковка – безопасный метод, но обычно приводит к несколько худшему конечному результату, чем персики в горячей упаковке. Сырые упакованные персики с большей вероятностью всплывут в верхнюю часть банки, и банки обычно теряют немного сока из-за «сифонирования», что означает, что жидкость просачивается из банок по мере их охлаждения. Когда происходит сифонирование, крошечные частицы пищи могут застрять между банкой и крышкой, что приведет к неправильной герметизации банки.Поскольку нагревание персиков вытесняет воздух из сырых фруктов, персики в горячей упаковке с меньшей вероятностью будут плавать, больше персиков поместится в банку, а сок с меньшей вероятностью просочится, когда банки остынут. (Если просачивание все же происходит, протрите банки, когда они остынут. Пока банки герметичны, их можно использовать.)

3. Подслащивание сахарными сиропами: Персики можно залить сахарным сиропом, водой или даже яблочным, грушевым или белым виноградным соком по вашему выбору. Сахар не нужен для безопасность при консервировании фруктов; но помимо вкуса, сахар в жидкости помогает сохранить твердую текстуру фруктов и цвет.Я рекомендую сироп от легкого до среднего. (Я использую средний сироп и метод горячей упаковки, описанный ниже; см. Соотношение сахара и воды в разделе комментариев выше.) Более тяжелые сахарные сиропы заставят фрукты плавать больше, чем более легкие сиропы или пакеты с соком. Не рекомендуется использовать искусственные подсластители, поскольку они не сохраняют цвет и текстуру фруктов, как сахар.

4. Способ упаковки в банки и обработки: К горячая упаковка персиков, поместите персики в количестве, достаточном для одной или двух банок (от 2 1/2 до 3 фунтов персиков заполнят литровую банку) в кипящий сироп. в один слой и снова доведите до кипения.При горячей упаковке вы будете использовать меньше сиропа, потому что при нагревании персиков в кипящий сироп втянется персиковый сок. Если вы не прогреете персики полностью (для половинок персика требуется около 3 минут), они все равно могут немного сжаться, но не так сильно, как если бы вы их упаковывали в сыром виде. Осторожно удалите персики и наполните банки на ½ дюйма от верха. Добавьте горячий сироп или другую жидкость до уровня ½ дюйма от верха. Удалите пузырьки воздуха (аккуратно провожу по внутренней стороне банки деревянной палочкой, хотя для этого есть специальные приспособления), протираю край банки влажным бумажным полотенцем и регулирую крышки.Крышки должны быть плотно прилегающими (и не затягивать их после обработки – на этом этапе ленты фактически можно снять). Обработайте пинты в горячей упаковке 20 минут и кварты 25 минут на кипящей водяной бане. Отрегулируйте время для больших высот (см. Прикрепленную ссылку в основной части сообщения для удобной таблицы).

5. Обработка означает, что вы поместите банки в воду, близкую к кипящей, убедившись, что они покрыты водой на 1-2 дюйма. Затем доведите до кипения и продолжайте варить под крышкой.У меня есть очень большая тяжелая кастрюля, которую я использую вместо консервной машины. Для банок размером с пинту хорошо подойдет тяжелая кастрюля для макарон со вставкой-ситечком. Вы действительно хотите, чтобы банки стояли на какой-то решетке и по-прежнему были залиты водой.

6. К пакет сырых , наполните банки сырыми фруктами, разрезанной стороной вниз, и добавьте горячий сироп. Оставьте ½ дюйма свободного пространства для фруктов и жидкости. Для обработки сырых упакованных персиков требуется еще 5 минут. Обработайте пинты 25 минут и кварты 30 минут на кипящей водяной бане.Отрегулируйте время для больших высот.

7. Детали отделки: После завершения обработки на кипящей водяной бане снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки. Это выровняет температуру внутри емкости и уменьшит потерю жидкости (также известную как сифонирование) из емкости. Поставьте банки на полотенце или решетку. Дайте банкам остыть не менее 12 часов; снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Вымойте банки, наклейте этикетку и храните в прохладном, темном и сухом месте.Персики лучше всего употреблять в течение года, и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

При консервировании персиков я рекомендую легкий или средний сироп. Просто нагрейте воду и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится.
• Легкий сироп – 2 1/4 стакана сахара на 5 1/4 стакана воды (дает 6 1/2 стакана сиропа)
• Средний сироп – 3 1/4 стакана сахара на 5 стаканов воды (дает 7 стаканов сиропа)
Если вы предпочитаете не использовать обработанный сахар, вы также можете приготовить сироп с медом:
• Светлый – 1 1/2 стакана меда на 4 стакана воды
• Средний – 2 стакана мед на 4 стакана воды

Оставшийся сироп хранится в холодильнике несколько недель, и его можно использовать по-разному.Нам нравится использовать его для приготовления домашнего холодного чая с персиком.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Источники: Расширение штата Пенсильвания и Национальный центр консервирования домашних продуктов

консервированных персиков так же питательны, как и свежие. В самом деле? : Соль: NPR

Исследования показывают, что консервированные персики содержат столько же, а в некоторых случаях и больше питательных веществ, чем свежие.Но обязательно пропустите добавленный сироп.

Мэтью Ставер / Блумберг через Getty Images

скрыть подпись

переключить подпись

Мэтью Ставер / Блумберг через Getty Images

Знаю, знаю – я тоже был недоверчивым.

Но новое исследование, опубликованное в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture , обнаруживает, что консервированные персики (да, консервированные в продуктовом магазине) так же богаты питательными веществами, как и свежие персики.А в некоторых случаях они содержат больше питательных веществ.

Возьмем, к примеру, витамин С: исследователи обнаружили, что в консервированных персиках его почти в четыре раза больше, чем в свежих персиках. Кроме того, консервы содержали сравнимый уровень витамина Е и намного больше фолиевой кислоты, чем свежие.

Чем это объясняется? По словам Кристин Брун, специалиста по питанию из Калифорнийского университета в Дэвисе, причина того, что некоторые из этих питательных веществ выше, заключается в том, что «процесс консервирования открывает клеточные стенки мякоти фруктов и делает такие питательные вещества, как витамин А, более доступными к нашему телу.«Она говорит, что по той же причине, что в томатном соусе, как правило, выше уровень ликопина, чем в свежих помидорах.

Теперь, возможно, открытие консервной банки с фруктами и близко к тому, чтобы собрать свежий персик с фермы. Я до сих пор помню детские воспоминания о персиковом соке, стекающем по моей руке, когда я поглощал вкус лета.

Но давайте будем реальными. Сезон персиков короткий. А свежие фрукты могут быть дорогими, не говоря уже о сухих или безвкусных, когда они незрелые.

Итак, если домашнее консервирование не ваша вещь , возможно, стоит попробовать консервированные персики еще раз. Как отмечает California Cling Peach Board, они собираются и упаковываются на пике свежести. Только обязательно покупайте персики, упакованные в собственном соку, а не в сиропе, чтобы избежать добавления сахара.

Исследование было частично профинансировано калифорнийской индустрией персиков (именно такой персик используется в консервированных персиках), и индустрия не будет стесняться делиться результатами.

Но будьте уверены, – говорит исследователь Боб Дерст из Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, ведущий автор исследования: «Производители персиков не имели никакого отношения к тому, как проводился тест. «Экспериментальный проект был нашим собственным», – сказал мне Дерст по телефону.

На самом деле в наши дни промышленность довольно часто предоставляет финансирование для исследований, проводимых независимо университетскими исследователями.

И чтобы защититься от того, что ученые называют предвзятостью публикаций – это хорошо известный факт, что положительные или положительные результаты публикуются чаще, чем отрицательные – Дерст говорит, что он заключил соглашение.

«Договорились, что какими бы ни были результаты, мы опубликуем то, что нашли», – говорит Дерст.

И еще кое-что: приближается сезон сапожника.

Приготовление кобблера из этих персиков уменьшит количество питательных веществ, таких как витамин С? Это зависит. Высокая температура приготовления может инактивировать ферменты, ухудшающие содержание питательных веществ. Так что в этом плане тепло – плюс. Но, с другой стороны, приготовление пищи также подвергает фрукты воздействию кислорода, который может разрушить питательные вещества. Дерст говорит, что ему пришлось бы испытать сапожника, чтобы знать наверняка.

Итог: Что касается персиков, свежих, замороженных или консервированных, «все эти продукты способствуют здоровому питанию», – говорит Брун, который не участвовал в исследовании.

Итак, ешь их.

Рецепты консервирования персика

Главная >> Домашнее сканирование
>> Консервирование фруктов >> Консервирование персиков

У нас сейчас нет персикового дерева. У нас был такой, но он не пережил лето, поэтому мы отнесли его туда, где купили, и обменяли на вишневое дерево.

В этом году я заказал несколько персиков в местной общине амишей и получил немного консервов. Я должен сказать, что консервирование персиков создает довольно липкий беспорядок, но, возможно, это потому, что это был мой первый раз. На картинке ниже изображены персики, которые, по словам амишей, родом из Иллинойса. Не самые красивые, и стоили они недешево, но все обошлось. Я также заморозила некоторые персики и приготовила персиковое варенье. Я считаю, что замороженные персики лучше сохраняют свой вкус.

Консервированные персики

1.Ошпарить крепкие персики со свободным камнем, понемногу за раз, в кипящей воде ровно настолько, чтобы ослабить кожицу; быстро окуните их в холодную воду и снимите кожицу.

2. Приготовьте сироп, сваренный вместе с сахаром и водой до его растворения, добавляя от 1/2 до 3/4 стакана сахара на каждый стакан воды.

3. Разрешить примерно 1 стакан сиропа на каждую литровую банку персиков. На каждую литр сиропа положите 1 косточку персика.

4.Упакуйте персики в перекрывающиеся слои так, чтобы верхняя часть была закругленной, а конец цветка был обращен к стеклу. Наполните каждую банку горячим сиропом и закройте крышку.

5. Поместите банки на решетку в горячую воду так, чтобы их верхушки были покрыты на глубину до 1 дюйма. Доведите воду до кипения и кипятите пол-литровые банки 16 минут, квартовые банки – 20 минут. Снимите банки и переверните, чтобы они остыли.

См. Рецепт: Консервированные персики

На этой фотографии ниже представлены консервированные персики.Я знаю, почему решил перевернуть банки вверх дном. В моей книге Керра говорится, что переворачивать их вверх дном нелегко. Я также не использовал потрескавшиеся косточки персика, как предлагал рецепт выше.

Персиковые соленья

• 2 фунта коричневого сахара
• 1 пинта уксуса
• 1 унция. палочки корицы
• 1/2 унции. гвоздика целиком

Варить 20 минут.Приготовьте 4 литра персиков. Варить до готовности 5-10 минут. Залить кипящим сиропом и закрыть.

Рецепт из книги рецептов Троицкой лютеранской церкви 1945 года стр. 123

Маринованные персики

Добавьте в два раза больше сахара, чем уксус, добавьте корицы, завяжите гвоздику в пакет и варите 10 минут. Удалите пакетик с гвоздикой. Очистить персики, залить сиропом и варить около 10 минут.

Рецепт из книги рецептов Троицкой лютеранской церкви 1945 года стр. 123

Рецепты персикового джема

Персиковый джем

• 9 больших или 12 мелких персиков
• 2 яблока
• 1 оранжевый
• 1 бутылка мараскино вишни, сока и всего остального.

Используйте фрукты и сахар в равных частях. Варить 1 1/2 часа. или пока не загустеет. (Снимите кожуру с персиков; нарежьте яблоки и сделайте сердцевину. Измельчите персики, яблоки, целые апельсины и вишню. Добавьте сахар по весу. Также используйте сок из фруктов.)

Посмотреть рецепт: Персиковое варенье 26

Варенье из персика и вишни

• 10 подготовленных и мелко нарезанных персиков
• 1 1/2 кварты измельченной вишни

Готовьте без воды до готовности.(При желании добавьте от 1 до 3 т. Лимонного сока).

-В 8 чашках доведенной до быстрого кипения приготовленной смеси добавьте 2 упаковки. порошок пектина и снова довести до быстрого кипения, и добавить 9 стаканов сахара.

Снова доведите до быстрого кипения и кипятите около 1/2 минуты или пока он не начнет “листаться” из ложки.

-Пломба. Получается около 6 пинт.

См. Рецепт: Варенье из вишни и персика 28

Персиковый апельсиновый джем

1. 4 средних апельсина и 1 лимон крупно измельчить.
2. 12 больших персиков ошпарить и очистить; измерять плоды.
3. Добавьте равное количество сахара.
4. Варить до загустения и добавить 1 ст. сушеные нарезанные ломтиками вишни мараскино. Тюлень.

Смотрите рецепт: Варенье из персикового апельсина 32

Рецепты персикового консервирования

Персиковый консерв

• 10 с.мякоть персика
• 9 с. сахар
• Цедра 3 апельсинов, мелко нарезанная
• 1/2 бутылки вишня Мараскино
• 12 косточек персика, мелко нарезанные

Готовьте до загустения и прозрачности, затем добавьте 1/2 бутылки вишен Мараскино и 1/2 сока.
Добавьте косточки, тщательно нагрейте и запечатайте в стерилизованных банках.

См. Рецепт: Консервы персиковые 30

My Note: Персиковые косточки?

Консервы из персиковой дыни

• 1 п.нарезанные кубиками персики
• 1 балл нарезанная кубиками дыня
• 2 лимона, сок и тертая цедра
• 3 с. сахар
• 2/3 г. Английский грецкий орех, бланшированный и рубленый

Смешайте ингредиенты, кроме орехов. Готовьте смесь до загустения и прозрачности; добавить мускатные орехи и разлить по стерилизованным банкам и закупорить в горячем состоянии.

См. Рецепт: Консервы из персиковой дыни 23

Персиковый ананасовый консерв

1. Выдержите 1 фунт.сушеные персики в воде на ночь.
2. Утром слейте воду и сохраните ее.
3. Пропустите персики и 1 апельсин через мясорубку.
4. прибавить 1 гр. измельченный ананас, 4 гр. сахар и 1 кварта. воды и тушить до загустения.
5. В горячем состоянии запечатать в пол-литровые банки.

Смотрите рецепт: Персиковый ананас
Сохранить 31

Рецепты персикового мармелада

Персиковый мармелад

1. При консервировании персиков берите перезрелые или с испорченными местами; очистить от кожуры, косточки, вырезать пятна и переложить в отдельную кастрюлю.
2. Достаточно хорошо их размять с помощью картофелесилки.
3. Каждой кварт. персиков, добавьте сок 1 апельсина, 1/4 п. бутылка вишни Мараскино, нарезанная, и сок, и 4 гр. сахар.
4. Варить до загустения и закрывать.

Посмотреть рецепт: Персиковый мармелад 27

Персиковый мармелад

• 3 фунтаперсики
• 1 оранжевый
• 3 стакана сахара
• Варить до загустения и закрывать.

Приготовьте фрукты. Апельсин измельчить или нарезать тонкими ломтиками. Смешайте персики, апельсин и сахар. Варить на среднем огне, пока сахар не растворится. Варить до загустения. Залить банкой и обрабатывать 10 минут.

Рецепт из Бунвилля 1985 года, IN, страница рецептов 102

Соус Чатни

• 6 персиков, нарезанных кубиками 1/4 дюйма
• 6 груш
• 4 большие луковицы, мелко нарезанные
• 2 зеленых перца
• 30 средних красных помидоров – выжать сок и семена
• 2 т.соль
• 4 с. сахар
• 2 с. белый уксус
• 1/2 уп. маринованные специи, завязанные в пакет

Варить 1,5 часа. Тюлень.

Посмотреть рецепт: Соус Чатни 40

Персиковый мед

1. Очистить 24 персика; пропустить через измельчитель пищи.
2. Взять 3 апельсина – очистить; провести очистку через измельчитель пищи; затем залейте эти апельсиновые цедры кипятком и дайте постоять несколько минут. Сделайте это 3 раза.
3. Теперь смешайте и взвесьте измельченные персики и цедру апельсина и добавьте такое же количество сахара.

Готовить 40 мин. и печать.

Посмотреть рецепт: Персиковый мед 64

Консервирование фруктовых страниц

Консервирование яблок

Консервирование винограда

Консервирование виноградного сока

Консервирование груш

Консервирование диких слив

Консервирование клубники

Ягодные джемы и консервы

Разное.