Угорь жареный унаги в соусе: Введите код, указанный на картинке:

• Главная
• Продукты

  Рыба

  Морепродукты

  Рис и рисовая бумага

  Пасты. Суповые наборы. Приправы

  Водоросли

  Грибы

  Имбирь. Редька

  Все для суши

  Сыр. Тофу. Молоко

  Кунжут

  Икра

  Готовые наборы

  Полуфабрикаты

  Майонез. Масло

  Васаби

  Лапша

Угорь жареный в соусе унаги (Китай)

Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 1950 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Угорь жареный в соусе унаги (Китай)»

Угорь жареный в соусе унаги (Китай), и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Угорь жареный в соусе унаги (Китай) – Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Угорь жареный в соусе унаги (Китай). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый “свободный” жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? – скачайте программу “Шеф Эксперт”!

Аллергены в продукте «Угорь жареный в соусе унаги (Китай)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Угорь жареный в соусе унаги (Китай)»:

Рыба и продукты ее переработки; Соя и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

1. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.
2. Данные о содержании пищевых веществ приведены с маркировочного ярлыка товара. Производитель – Компания Джиангси Хуаи Фуд Лтд.
3. Сухие вещ-ва рассчитаны как сумма белков, жиров, углеводов + 2.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.

Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.

Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:

– Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе

– Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Соус унаги простой рецепт в домашних условиях

Несмотря на «экзотическое» происхождение, унаги соус удастся легко изготовить в домашних условиях. Ароматная приправа с копчено-соленым вкусом превосходно сочетается с угрем, суши, блюдами из рыбы.

Не секрет, что большинство блюд японской кухни готовят из риса и морепродуктов. Это, в первую очередь, обусловлено географическим положением островного государства и традициями «Страны восходящего солнца». Чтобы внести разнообразие в привычное меню, восточные повара стали экспериментировать с соусами и подливами. Так родился унаги – японский шедевр, который полюбился европейцами.

Соус унаги – кладезь полезных витаминов и элементов. Содержащиеся в нем вещества благотворно воздействуют на работу сердца, помогают поддерживать молодость кожи.

Традиционно подливу готовят из соевого соуса, мицуканы с добавлением сахарного песка, меда и крахмала. Все компоненты хорошо перемешиваются и провариваются. Благодаря этому, соус приобретает характерный темно-коричневый оттенок и восхитительный медово-соленый вкус.

Соус унаги: состав классического блюда

Для того, чтобы приготовить настоящий унаги, в идеале нужно родиться в Японии, но можно овладеть тонкостями и секретами, которые позволят вам приготовить шедевр восточной кухни. Интересно, что ингредиенты для унаги можно найти даже в наших магазинах. Главное – знать, что искать.

Мирин – так называется сладкое рисовое вино, содержащее минимум спирта. Его главная особенность – нейтрализация рыбного запаха. Специализированные магазины предлагают несколько разновидностей мирина: син, сио, хон. Все они хороши для приготовления соуса. Если мирина в продаже по каким-либо причинам не оказалось, подойдет сухое белое вино.

Мед либо сахарный песок придают соусу сладость. Как правило, регулируются по вкусу.

Обычно унаги заправляется сухим рыбным бульоном в гранулах – Хондаши. За неимением такового можно сварить обычный рыбный бульон.

Соевой соус – обязательный компонент унаги – продается повсеместно. Именно он придает унаги насыщенный цвет и необыкновенный вкус.

Таким образом, приготовить популярный японский соус не составит труда даже начинающей хозяйке. Главное – точно следовать рецепту и не забывать о вкусовых предпочтениях.

Соус унаги: рецепт приготовления

Большой плюс – ингредиенты не требуют специальной подготовки. Для соуса вам необходимо взять:

•  200 мл «Мирина»;
•  200 мл белого сухого вина;
•  200 мл соевого соуса;
•  1 ч.л. Хондаши;
•  2 ст. л. сахара.

Технология приготовления:

1. Взять двухлитровую емкость, налить мирин, вино, соевый соус. Добавить гранулированный бульон Хондаши. Все ингредиенты хорошо размешать до однородной масса.
2. Подогреть смесь на среднем огне, после закипания уменьшить газ и варить 1 час 30 минут до появления красивого карамельного оттенка. Объем должен уменьшиться в два раза!
3. После снять соус с плиты, добавить сахарный песок, размешать, остудить.

Лайфхак для хозяек!

Если вы любите более густые приправы, добавьте в соус разведенный крахмал.

Поиграйте с «оттенками» — добавьте мед, растительное масло, цитрусовый сок. В Японии нет четкой технологии приготовления, а к творческим экспериментам на кухне всегда относятся положительно.

Адаптированный вариант соуса унаги

Для его приготовления, помимо главных ингредиентов, используют кукурузный крахмал, имбирь, мед.

Компоненты:

•  соевый соус – 50 мл;
•  крахмал – 5 г;
•  мед – 15 г;
•  корень имбиря – 5 г;
•  оливковое масло – 50 мл.

Технология приготовления

1. Подогреть мед на оливковом масле, соевый соус смешать с крахмалом.
2. Мелко нарезать имбирь, добавить к остальным ингредиентам.
3. Проварить на медленном огне 5-8 минут, после остывания подать к столу.

Угорь в соусе унаги: как приготовить эксклюзивное блюдо?

Если вы хотите побаловать близких восточными изысками, попробуйте приготовить соус, главным компонентом которого будет угорь. Вам понадобится всего 50 г рыбы, список основных составляющих выглядит так:

•  50 г рыбы
• соевый соус – 200 мл;
•  Мирин – 250 мл;
•  сахар – 150 г;
•  вода – 150 мл;
•  картофельная мука – 15 г.

Чтобы подчеркнуть вкусовые качества угря, важно придерживаться следующей последовательности.

1. Смешать соус с Мирином, добавить воду, посахарить. Положить мелконарезанные кусочки угря, перемешать.
2. Варить на медленном огне после закипания 8-10 минут.
3. Развести в воде картофельную муку, добавить в смесь, варить до густой консистенции 5 минут.
4. Подавать на стол лакомство в охлажденном виде.

 Угорь жареный в соусе унаги имеет нежный вкус и обладает высокой пищевой ценностью. В Японии – это блюдо № 1 в летний период. Не всем известно, что мясо морского угря помогает эффективно бороться с усталостью и легче переносить жару. Блюдо рекомендуют употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как рыбий жир хорошо воздействует на работу сердца. Отмечено, что мужчины, регулярно употребляющие шашлык из угря в соусе унаги, имеют острое зрение и высокий жизненный тонус.

Курица в соусе унаги: рецепт вкусного деликатеса

Японская приправа превосходно сочетается не только с угрем, но и куриным филе. Необычный вкус, пищевая ценность, простота приготовления – вот, что ценят гурманы в этом блюде. Чтобы приготовить аппетитный шедевр, возьмите следующие ингредиенты:

•  2-3 шт. куриной грудки;
•  50 г. унаги;
•  50 г. соевого соуса;
•  перец молотый;
•  перец красный.

Технология приготовления:

1. Филе нарезать длинными ломтиками.
2. Подготовить маринад. Для этого смешать часть унаги с соевым соусом, добавить перец, перемешать компоненты. Натереть куриное филе и оставить настаиваться минимум на один час.
3.  Обжарить курицу на подсолнечном масле, добавить оставшийся соус, тушить на медленном огне, пока унаги не загустеет.

Подавать вместе с отварным рисом. Попробовав курицу в соусе унаги однажды, вы, наверняка, внесете его в список своих любимых блюд.

Попробуйте также приготовить курицу с соусом терияки.

Соус унаги и терияки: в чем разница между приправами?

Унаги и терияки – соусы, которые часто используют для заправки традиционных блюд японской кухни. Часто их путают между собой. Однако есть несколько нюансов. Во-первых, унаги обладает сладко-соленым привкусом, терияки – более острый и пряный.

Кроме того, оба соуса различаются пропорциями составляющих их ингредиентов. Помимо соевого соуса, мирина, вина, хондаши, в терияки еще добавляют чеснок и тростниковый сахар.

Унаги чаще всего подают с морепродуктами, терияки – превосходно сочетается с деликатесами из мяса.

О том как и с чем приготовить соус терияки, можно прочитать здесь

Лайфхаки для хозяек!

Если консистенция соуса кажется вам слишком густой, добавьте в него горячую воду. В идеале по густоте унаги должен походить на сироп и иметь темно-коричневый цвет. Мед в соусе выполняет функцию ароматизатора.

Технология приготовления унаги позволяет проявлять творческую фантазию, однако, если вы хотите сохранить аутентичный вкус, осторожно вводите в соус пряные специи и приправы.

Характерная особенность приготовления соуса – длительное время варки. Чтобы его сократить, часто используют крахмал в качестве загустителя.

В состав унаги входят алкогольные напитки, но после специальной обработки, они теряют свою крепость, так что после употребления соуса вы останетесь трезвыми.

Помимо угря, с которым традиционно подается соус, унаги хорошо сочетается с отварным рисом, свининой и овощами. Им можно заправить салат, применять вместо маринада. Это зависит от ваших креативных способностей и предпочтений.

Рыба угорь – жаренная, запеченная, тушеная, копченая и на мангале

Статусная и интригующая рыба угорь, считается одной из самых дорогих морепродуктов в мире. Жирная и плотная, с легким оттенком сладости, похожая вкусом на лосося и сома, она обладает высокой питательностью и плотной, жесткой кожей, защищающей мясо от пересыхания, облегчая приготовление на гриле, в кастрюле, печи и сковороде.

Что за рыба угорь?

С вытянутым, извивающимся, змеиным телом, рыба угорь – это рыба, лишенная тазовых и грудных плавников, вес которой может доходить до 25 кг, а длина до 4-х м. Существует два вида угрей: морской– «анаго» и пресноводный – «унаги». Они схожи вкусом, но морские угри имеют более плотную кожу, поэтому стоят дешевле пресноводных аналогов.

1. Нежное, сочное мясо, приятный сладковатый вкус, имеющий сходство с лососем и кальмаром – не единственное, чем обладает рыба угорь. В мясе угря содержится зашкаливающее количество фосфора. Он уравновешивает уровень pH в организме, ускоряет обмен веществ, выводит токсины.
2. Мясо угря отлично пропитывается и долго держит вкус соусов и приправ. Как раз по этой причине, он популярен во многих кухнях мира.

Рыба угорь – как приготовить?

Неизвестныйдля многих угорь, подобно любой рыбе, отлично переносит любую термическую обработку Это объясняет, то, что рыба угорь, рецепты приготовления которого не представляя ничего сложного с технической стороны, включают обжаривание, тушение, копчение, отваривание. Поучиться можно у японцев. Для них, угорь является не просто едой, а панацеей от всего.

1. Часто, рыбу готовят в стиле кабаяки. Филе, целую рыбу или шашлык панируют и обжаривают на гриле или сковороде, поливая мясо соусом из соевого соуса, саке, сахара и мирина.
2. Стиль шираяки похож на кабаяки. Единственное отличие – отсутствие соуса при обжаривании. Рыбу просто приправляют солью. Это позволяет насладиться подлинным вкусом угря.

Жареный угорь

Обжаривание – один из самых популярных способов, к которому обращаются все, кто не знает как приготовить рыбу угорь иначе, чем на сковороде. Вымытую рыбу, подсушивают, нарезают с костями на куски, панируют в муке и жарят в масле 10 мин. Приправляют после того, как удаляют излишки масла. Не съеденные куски хранят в винном уксусе в холодильнике.

Ингредиенты:

• угорь – 1,2 кг;
• пшеничная мука – 200 г;
• кукурузная мука – 100 г.

Приготовление

1. Не очищая от кожи, разрежьте угря на куски. Промойте, обсушите.
2. Обкатайте в муке и жарьте 10 мин.
3. После чего, рыба жареная угорь выкладывается на бумажное полотенце, посыпается солью.

Запеченный угорь

Исполненный в технике кабаяки, угорь в духовке превращается в настоящего японского фаворита. Приготовление происходит на высокой температуре. Филе натирают маслом и запекают 7 мин. при 290°C. Смазывают сладким соевым соусом и держат в духовке еще 1 мин. Карамелизируясь, угорь приобретает сладкие вкус и ароматы и глянцевую поверхность.

Ингредиенты:

• филе угря – 2 шт.;
• соевый соус – 120 мл;
• мирин – 80 мл;
• сахар – 100 г;
• сакэ – 40 мл.

Приготовление

1. Нарежьте филе на четыре части. Cмажьте маслом и запекайте 7 мин. при 290°C.
2. Смешайте компоненты соуса и варите 10 мин.
3. Смажьте рыбу соусом и запекайте 60 сек.

Тушеный угорь

Простым процессом приготовления рыбы угорь является тушение. Это жирная рыба, которая подобно свиной грудинке, лучше всего раскрывает свою текстуру, вкус, и тает во рту, если быстро обжаривается в раскаленном масле на высокой температуре, а после, томится на тихом огне в кисло–сладком соусе 10 мин.

Ингредиенты:

• филе угря – 900 г;
• темный соевый соус – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• рисовое вино– 30 мл;
• сахар – 35 г;
• уксус – 30 мл;
• вода – 125 мл;
• имбирь – 3 см;
• лук – 2 шт.;
• масло – 80 мл.

Приготовление

1. Надрежьте кусочки филе со стороны шкурки.
2. Положите кожей вниз в раскаленное масло и, придерживая лопаткой, жарьте 2 мин. Переверните и томите 1 мин., удалите.
3. Добавьте на сковороду все, кроме уксуса, варите 2 мин.
4. Добавьте кусочки угря, уксус.
5. После чего, рыба тушеная угорь томится 10 мин.

Копченый угорь

Как правило, рыба угорь для суши объявленная ресторанами копченой – это жареный угорь в технике кабаяке. Он проигрывает вкусом собственноручно копченому угрю, которого коптят горячим способом. Перед этим, его сутки солят, промывают и подсушивают в холодильнике для образования липкой пленки, которая помогает дыму лучше прилипать.

Ингредиенты:

• два угря – по 1 кг.;
• соль – 100 г.

Приготовление

1. Выпотрошенных угрей промойте, обсушите и натрите солью, из расчета 50 г соли на 1 кг.
2. Охлаждайте 24 ч.
3. Промойте, оботрите и охлаждайте на решетке 12 ч.
4. Используя дубовые щепки, разогрейте коптильню до 90°C.
5. В горизонтальной – положите угрей на живот, в вертикальной – повесьте головой вверх.
6. Проверьте готовность через 60 мин.

Угорь на мангале

Существует две страны, где тема, как пожарить угря на гриле, отточена до мелочей. Япония с кабаяки и Италия с Anguilla allo spiedo. В итальянской кухне, чтобы защитить мясо от пересыхания, угря не очищают от кожи. Рыбу нарезают на куски, надевают на шампур, чередуя с лавром, поливают соком лимона и жарят на решетке, над углями 15 мин.

Ингредиенты:

• угорь – 1,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• листья лавра – 10 шт.;
• масло – 60 мл;
• перец – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте сок одного лимона со щепотью соли и перцем.
2. Смажьте куски угря маслом и наденьте на шампуры, чередуя с лавром.
3. Полейте соусом и положите на решетку гриля.
4. Жарьте, переворачивая, 15 мин.

Блюда с угрем

Обладая высокими пищевыми свойствами и хорошей сочетаемостью, рыба угорь, приготовление которой включает все методы термообработки, становится интересной для различных блюд. Из свежей рыбы варят супы, тушат или запекают в зеленых соусах из трав или красных с томатами. Копченую используют в салатах, суши, пиццах и рулетиках из теста.

1. Когда дело доходит до темы: рыба угорь как готовить, лучше руководствоваться всеобщими правилами, работающими с любым видом рыбы. Тушить или запекать угря следует не более 15 мин. Температура духовки не должна превышать 200°С.
2. При тушении и запекании лучше использовать мягкие, травянистые соусы с небольшой долей кислотности. Для салатов, напротив, больше подойдут заправки с насыщенной долей кислоты, которые хорошо подчеркнут вкус копченого угря.

Суп с угрем

Одно из самых сложных блюд, демонстрирующих, как приготовить рыбу угорь и достичь совершенства – вьетнамский суп. Сделанный из двух видов бульона: мясного и рыбного, из костей угря, он обладает сладостью и наваром. Суп изобилует текстурами и ароматами: в нем есть жареное и отварное мясо угря, хрустящий лук, плотная лапша и много зелени.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 1 кг;
• вода – 3 л;
• уксус – 40 мл;
• угорь – 450 г;
• лук шалот – 5 шт.;
• стеклянная лапша – 400 г;
• имбирь – 2 см;
• тертый имбирь – 5 г;
• куркума – 5 г;
• кукурузный крахмал – 100 г;
• мята, зеленый лук – по 10 г;
• чили – 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите свинину в воде и уксусе 5 мин.
2. Слейте, промойте, положите в 3 л воды, приправьте и варите 2 ч.
3. Через 60 мин. обжарьте на гриле одну луковицу и имбирь и положите в бульон.
4. Отварите угря в 1 л воды 5 мин. Снимите мясо с костей, растолките кости в ступке, верните в воду и варите 15 мин., процедите.
5. Одну часть угря приправьте крахмалом и обжарьте. Вторую, приправьте куркумой и имбирем.
6. Обжарьте лук, замочите лапшу на 10 мин.
7. Смешайте два бульона. Бланшируйте лапшу в бульоне и выложите в миску с угрем, зеленью, перцем чили, жареным луком.

Салат с угрем

Как и многие жирные рыбы, угорь приобретает насыщенные вкусы и ароматы при копчении. Их умело обыгрывают не только при приготовлении суши, но и в таком эффектном блюде, как салат из угря. В данном варианте, маслянистое филе без плотной кожи прекрасно сочетается со свежестью зелени, кислотностью заправки и хрустом жареного бекона.

Ингредиенты:

• копченый угорь без кожи – 600 г;
• ломтики бекона – 8 шт.;
• отварные яйца – 2 шт.;
• кресс– салат – 150 г;
• масло – 40 мл;
• каперсы – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• дижонская горчица – 5 г.

Приготовление

1. Обжарьте на сухой сковороде бекон.
2. Взбейте последние 4 компонента.
3. Соедините все составляющие вместе.

Ролл с угрем

Многим известно, что угорь – рыба на роллы, и это самое востребованное применение продукта. Часто, угря используют в готовке урамаки – роллов наизнанку. Кусочки жареного угря выкладывают сверху на рис и зачищают соусом. Ролл начиняют авокадо и лососем. В результате, в нем появляются сливочные текстуры и сладкие и соленые ароматы.

Ингредиенты:

• приправленный рис – 450 г;
• пакет нори – 1 шт.;
• лосось – 250 г;
• жареный угорь – 370 г;
• масаго – 40 г;
• авокадо – 1 шт.;
• кунжут – 20 г;
• соус для угря – 80 мл.

Приготовление

1. Положите нори на пленку, распределите сверху рис.
2. Переверните рисом на пленку, заполните авокадо, лососем, икрой. Сверните в рулон, снимите пленку.
3. Нарежьте угря на кусочки, нагрейте в духовке.
4. Выложите сверху на рулон и прижмите пленкой. Нарежьте рулон на куски, снимите пленку, смажьте угря соусом.

Угорь в соусе

Японцы не единственные, кто знают, как приготовить рыбу в соусе. Угорь долгое время был основным продуктом питания в Бельгии. Тушеного угря в зеленом соусе до сих пор подают во всех изысканных бельгийских ресторанах. Угря режут на кусочки и тушат с мятой, укропом, шпинатом в белом вине. Затем, соус пюрируют, прогревают в нем рыбу и подают.

Ингредиенты:

• угорь – 500 г;
• масло – 20 г;
• мука – 30 г;
• лук – 70 г;
• шпинат – 500 г;
• веточки мяты и шалфея – по 2 шт.;
• петрушка – 60 г;
• белое сухое вино– 200 мл;
• укроп и эстрагон – по 15 г.

Приготовление

1. Потушите кусочки угря, зелень и лук в масле 3 мин. Посыпьте мукой, добавьте вино и перемешайте.
2. Тушите 15 мин. на маленьком огне.
3. Удалите угря, а соус перебейте в блендере и протрите через сито.
4. Верните рыбу в кастрюлю вместе с соусом, прогрейте, заправьте 20 мл сока лимона и щепоткой соли.

Пицца с угрем

Вариации на тему, как запечь рыбу – бесконечны. Некоторые из них дерзки и непривычны, при этом, показывают насколько широк кулинарный мир. Как раз такой является пицца, соединившая тортилью, моцареллу, соус унаги и жареного угря. Эксперимент оказался удачным: пицца вкусна, ароматна, не калорийна и быстра в приготовлении.

Ингредиенты:

• лист тортильи – 1 шт.;
• угорь гриль – 200 г;
• соус унаги – 40 мл;
• сыр моцарелла – 60 г;
• зеленый лук – 10 г.

Приготовление

1. Выложите на тортилью тертый сыр, полейте соусом.
2. Разложите кусочки угря и запекайте 3 мин. при 250°C.
3. Посыпьте луком и молотым перцем.

Соус для угря

Японцы, сотни лет назад, нашедшие ответ на вопрос, какой подойдет соус для угря, давно приучили весь мир к сладкому соусу унаги из соевого соуса, сахара, сакэ и вина мирин. Тем не менее, существуют и другие варианты, способные придать угрю пряные, соленые и сладкие нотки: это соус хойсин и универсальный соус на основе мисо пасты.

1. Чтобы приготовить соус из мисо пасты, нужно смешать 300 г пасты с 240 мл мирина, 120 мл сакэ и 30 г сахара и проварить 30 мин.
2. Главное преимущество соусов в том, что их можно хранить в холоде 60 дней.

Товар недоступен для заказа

Товар недоступен для заказа

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

Вам может понравиться:

419 р.

6 заказов

Соус Унаги идеально оттенит вкус жареного угря в блюдах японской кухни. Он более густой и сладкий…

184 р.

Паста Васаби – это популярная в японской кухне приправа. Хрен васаби измельченный первый сорт S and…

Доступно:
43 гр.

207 р.

283 заказа

Моллюск венерка не только вкусный, но и как и все морепродукты невероятно полезный для человека про…

Доступно:
500г.

453 р.

143 заказа

Размер “М”
Морские гребешки – это вид моллюсков, которых употребляют в пищу во всем мире. Они живу…

Доступно:
300гр

174 р.

175 заказов

Чука заправлена кунжутным маслом и кунжутными семечками 😋🥰
⠀
Приехала свеженькая чука 🥗😍 Упаковки п…

Доступно:
500 гр

328 р.

82 заказа

ВЫЛОВ ЭТОГО ГОДА! Дата изготовления МАЙ 2020г.
РАЗМЕР 140-200 шт/кг!!!

ОЧЕНЬ вкусная!
Упаковка 9…

Доступно:
900г.

299 р.

Чили

Мидии — это не только вкусно, но еще и очень полезно. Кроме того, блюда из мидий готовятся оч…

Доступно:
500 г

196 р.

Полоски кальмара, щупальца кальмара, мясо мидии, кусочки осьминога, мясо креветок.

Доступно:
500 г

207 р.

35 заказов

Ю.Корея
Морская капуста Sea King Содержит витамины А, В1, В2, С. Продукт содержит 0,23 гр. йода, чт…

799 р.

60/80 особей в 1кг.
Северные моря, несмотря на суровый холод, богаты самыми разнообразными богатств…

Доступно:
1000 г

158 р.

34 заказа

Соленые листья морской капусты с кунжутом понравится как взрослым, так и детям., Продукт отлично по…

160 р.

18 заказов

Доступно:
500гр

570 р.

7 заказов

Трепанг на меду – кладезь витаминов для иммунитета.
Профилактика инфекционных заболеваний.
Трепан…

Доступно:
250 гр

1140 р.

4 заказа

Трепанг на меду – кладезь витаминов для иммунитета.
Профилактика инфекционных заболеваний.
Трепан…

Доступно:
500 гр

112 р.

16 заказов

Сельдь Матье в 350г. в масле с ароматом дыма
Срок реализации: 3 месяца при температуре от -8 до 0 °C

200 р.

10 заказов

Производитель: ООО “Вичюнай-Русь”, Калининградская обл., г. Советск.
Упаковка 500г.

Доступно:
500г.

79 р.

33 заказа

Ю.Корея
Морская капуста для суши “Гимбаб Гим” – это отличный питательный продукт для людей, интерес…

121 р.

10 заказов

Рецепт Унаги Кабаяки Японский угорь на гриле со сладким соевым соусом

Дантист-повар, всего лишь студент-стоматолог, практикующий рецепты стоматолога на кухне стоматолога

перейти к содержанию

• Дом
• О компании (ШЕФ-СТОМАТОЛОГ)
• Рецепт в азиатском стиле
• Аутентичный индонезийский рецепт

• dedy oktavianus pardede

• Закуска (140)
• Обзор коммерческих продуктов питания (11)
• Экстрим / экзотическая кухня (88)
• Рецепт изысканных блюд (домашнего приготовления) (195)
• Еда Германии (30)
• Домашнее ЧАРКУТЕРИЯ (Рецепт вяленого мяса) (16)
• Индийская кухня (44)
• Индонезийский рецепт десерта (5)
• индонезийских напитков (9)
• Индонезийская кухня (383)
• Итальянская кухня (125)
• Японская кухня (102)
• Малазийская кухня (74)
• Ближневосточная еда (34)
• Рецепт устриц (Resep Kerang Tiram) (2)
• Филиппины Еда (19)
• ЖУРНАЛ ФОТОГРАФИИ (2)
• Resep ABALONE (4)
• Resep Akar Teratai (корень лотоса) (4)
• Resep Angsa (GOOSE) (5)
• Ресеп Аям (КУРИЦА) (95)
• Resep Babi (СВИНИНА) (17)
• Resep Bakso (Фрикадельки) (27)
• Resep Bayam (ШПИНАТ) (12)
• Ресеп Бебек (УТКА) (13)
• Resep Bulus (МЯГКАЯ ЧЕРЕПАХА) (1)
• Resep Burung Dara / Merpati (ГОЛУБЬ / СКВАБ) (6)
• Resep Burung Puyuh (ПЕРЕПЕЛ) (1)
• Resep китайская еда (171)
• Resep Cumi Cumi (КАЛЬМАРЫ, РЫБКИ) (18)
• Resep Dimsum (Пельмени) (35)
• Resep Domba (LAMB) (2)
• Resep Fusion Food (99)
• Resep Gurita (ОСЬМИНОГ) (2)
• Resep Haisom / Teripang (МОРСКОЙ ОГУРЕЦ) (5)
• Resep Hipio (РЫБНАЯ МАУ) (5)
• Resep Hisit (SHARK FIN) (3)
• Ресеп Икан (РЫБА) (123)
• Resep Jamur (ГРИБЫ) (62)
• Resep Kalkun (ТУРЦИЯ Рецепт) (1)
• Resep Kambing (Ягненок / баранина) (21)
• Resep Keju (СЫР) (42)
• Resep Kelinci (РЕЦЕПТ КРОЛИКА) (1)
• Resep Keong / Bekicot (УЛИТКА) (3)
• Resep Kepiting (CRAB) (21)
• Resep Kerang (РЫБА, МОРКИ) (26)
• Resep Kodok (ЛЯГУШЕЧНАЯ НОГА) (4)
• Resep Korea (Корейская кухня) (17)
• Resep Labu (Тыква) (5)
• ЛОБСТЕР Resep (14)
• Resep Masakan Bali (РЕЦЕПТ БАЛИЙСКОЙ ПИЩИ) (2)
• Оливки Resep (10)
• Resep Paprika (сладкий перец) (21)
• Resep ПАСТА (52)
• Resep Perancis (французская кухня) (45)
• Resep Rebung (СТРЕЛЬБЫ БАМБУКА) (5)
• Resep Roti (Рецепт хлеба) (7)
• Resep Rusa (ОЛЕНЬ, ВЕНИСОН) (12)
• САЛАТ Resep (33)
• Resep Sambal / Saus (СОУС / САЛЬСА) (74)
• Resep sapi (ГОВЯДИНА) (99)
• Resep Sarapan (ЗАВТРАК) (168)
• Resep Sayuran (VEGGIES) (143)
• Resep СКАЛЛОП (16)
• Resep МОРЕПРОДУКТЫ (187)
• Resep Sosis (КОЛБАСА) (12)
• Resep СТЕЙК (53)
• Resep Sup (СУП) (10)
• Resep Tahu (TOFU) (21)
• Resep Tempe (ТЕМПЕХ) (5)
• Resep Teratai (LOTUS) (7)
• Resep Terung (БАКЛАЖАН) (8)
• Помидор Resep (ТОМАТ) (32)
• Resep Udang (КРЕВЕТКА / КРЕВЕТКА) (69)
• Resep Udang Ronggeng (MANTIS SHRIMP) (3)
• Resep Ular (РЕЦЕПТ ЗМЕИ) (1)
• Resep Вегетарианский (26)
• Рецепт риса (3)
• Рецепт лосося (1)
• Сингапурская еда (15)
• Рецепт су-видео (8)
• Еда Испании (38)
• Еда Испании (Resep Spanyol) (39)
• Шаг за шагом (88)
• Тайландская еда (72)
• Путешествие (2)
• Без категории (123)
• Рецепт из телятины (2)
• Рецепт из оленины (5)
• Вьетнамская кухня (23)
• Западная еда (153)

Закуска Экстремальная / Экзотическая кухня Рецепт изысканной кухни (домашнего приготовления) Индийская еда Индонезийская еда Итальянская кухня Японская еда Малазийская еда Resep Ayam (КУРИЦА) Resep Chinese Food Resep Dimsum (Dumpling) Resep Fusion Food Resep Ikan (FISH) Resep Jamur (MUSHROOMS) Resep Keju (СЫР) Resep PASTA Resep Perancis (Французская еда) Resep Sambal / Saus (СОУС / САЛЬСА) Resep sapi (ГОВЯДИНА) Resep Sarapan (ЗАВТРАК) Resep Sayuran (VEGGIES) Resep МОРЕПРОДУКТЫ Resep STEAK Resep Udang (SHRIMP Food / Spain Food PRAWN) (Resep Spanyol) Шаг за шагом Тайландская еда Без категорий Западная еда

Что такое унаги (угорь) и рецепт соуса унаги

Вам понравится унаги в ваших суши-роллах или, возможно, как часть вашего курса омакасэ.Или, может быть, вы просто хотите съесть белый рис с соусом из угря (если нет, это изменит правила игры, попробуйте). Независимо от того, в какой форме или как вы его называете, «унаги» или «угорь», это жирные, мясные и вкусные суши, которые очень любят любители японской кухни во всем мире. Так что же такое унаги? Кажется, это должны быть морепродукты, потому что они часто упоминаются в суши-меню, но можно ли их поймать в следующей рыбалке? Есть ли другие способы есть унаги? Давайте узнаем больше об этой популярной еде!

В комплекте:

Что такое Унаги?

Унаги – японское слово, обозначающее пресноводного угря.Если вы не видели их в естественной среде обитания, угри живут в реках и озерах и мигрируют в океан на нерест. Они похожи на змей и имеют длину около двух футов. Готовить легко? Скажем так, в Японии повара посвящают всю свою жизнь изучению узкоспециализированного мастерства приготовления унаги. Как его едят? Удивительно, но в Японии суши – не лучший способ есть унаги. Самый распространенный способ – пойти в ресторан унаги и заказать унаги или унадон – унаги на гриле с рисом с соусом из угря, посыпанным порошком саншо.С этим вы едите большое филе унаги. Как это готовят? Сначала унаги обмакивают в соус из угря, обжаривая его на углях, чтобы получить идеальный жирный укус. Этот процесс будет повторяться несколько раз, чтобы унаги впитал соус из угря и карамелизировал его поверхность. Затем его кладут на пропаренный рис, где рис впитывает часть соуса из капающего жира. Если вы истинный любитель унаги, это блюдо просто необходимо. Другими популярными способами есть унаги в Японии являются омлет унаги («умаки»), нарезанный на гриле унаги с рисом («хитсума буси»), салат-гарнир («узаку»), а также для максимального наслаждения ароматом и текстурой унаги. «шираяки», угорь, приготовленный на гриле без фирменного соуса, который часто едят с васаби.В Америке унаги едят в основном как суши. Когда японские рестораторы начали подавать унаги в Штатах, они заметили, что людям не нравится его слегка слизистая кожа или то, как он выглядит, но соус из угря оказался популярным среди покупателей. Итак, они подумали, что подать его в меньшем размере, возможно, с суши-роллом может сработать, и это сработало! Учитывая нынешнюю популярность суши и унаги, многие японские рестораны за пределами Японии начали предлагать унаджу и умаки.

История Унаги

Хотя остатки костей угря были обнаружены в раковинах, датируемых 5000 лет назад, употребление в пищу угря стало частью японской диеты гораздо позже.Самое первое упоминание о потреблении унаги в публичных записях встречается в Manyoshu , старейшем японском сборнике стихов VIII века. В других записях упоминается, что в конце 8-го века японские короли ели унаги на пару. Есть унаги со сладким соусом унаги, как мы привыкли сейчас, появилось намного позже, в 18 веке, когда темный соевый соус стал популярным в Эдо (нынешний Токио). До этого унаги ели так же, как любую другую рыбу: на гриле или на пару и слегка приправляли солью.

Питание

Японцы считают унаги одной из самых питательных рыб. Настолько сильно, что каждый июль, когда в Японии начинается жаркое и влажное лето и люди начинают уставать от жары, рестораны унаги, рыбные рынки и продуктовые магазины начинают пропагандировать «день унаги» (‘doyo no ushi no hi’ ), чтобы побудить людей есть больше унаги. Зачем? Это началось как маркетинговая тактика в 18 веке, но для японцев стало общеизвестным, что употребление унаги может дать человеку заряд энергии.Это правда? Унаги богат витаминами A, B, D и E, которые борются с усталостью и потерей аппетита. В то же время запах приготовления унаги на гриле – это аппетитный запах для японцев. Еще одно преимущество? Унаги может сделать вас умнее и красивее. Научное исследование показало, что унаги обеспечивает высокий уровень омега-3 жирных кислот, DHA и EPA. Считается, что ДГК полезен для человеческого мозга и для молодой кожи, а ЭПК может снизить воспаление и предотвратить заболевание кровеносных сосудов.Так что это не только вкусно, но и звучит как довольно здоровая еда.

Унаги Суши

Вы предпочитаете суши унаги в виде ролла или нигири? Согласно нашему исследованию «10 лучших суши меню нигири», унаги суши занимает 5-е место среди американских поклонников суши. Этот сладко-соленый соус из угря для жареной рыбы – это «шлюз суши» для фобов сырой рыбы. Он маскирует страх съесть что-то новое, потому что он похож на то, к чему люди уже привыкли, – соус терияки. Таким образом, унаги дает знакомство и комфорт новичкам в суши.Некоторые из высококлассных суши-баров подают вам унаги суши нигири с перечной посыпкой. Шеф-повар упоминает: «Это перец саншо». Вы киваете и делаете вид, что понимаете то, что он только что сказал, но внутри вы спрашиваете себя: «Что? Что такое сан… что? » В следующий раз запомните: саншо – японский ароматный перец, придающий блюдам немного тепла. Поскольку угри – пресноводные рыбы, иногда они могут иметь уникальный запах земли. Таким образом, острота и аромат порошка саншо придают унаги небольшую пунктуацию.Это также снижает жирность мяса. Согласно восточной медицине, саншо также помогает пищеварению.

Самым популярным унаги суши в Америке, вероятно, является ролл с гусеницей: унаги и огурец внутри, авокадо снаружи, сверху сбрызнутый соусом из угря. Трудно указать происхождение этого восхитительного ролла, но он, безусловно, стал классическим. Не менее популярен и сам соус из угря. Даже если на суши-ролле или в нем нет угря, многие роллы заканчиваются полить им соусом из угря.Кроме того, он особенно хорошо работает с роллами на основе темпуры.

Если вы хотите есть суши унаги, как японцы, попробуйте футомаки. Это традиционный японский суши-ролл, который содержит унаги со шпинатом, яйцом и огурцами. В нем нет сырых ингредиентов, поэтому это популярный продукт на вынос, который хорошо сочетается с небольшим количеством соевого соуса. Поскольку футомаки малоизвестны в Америке, спросите суши-повара, может ли он приготовить такое для вас. Большинство шеф-поваров, вероятно, так и сделают, поскольку у них обычно есть большая часть ингредиентов под рукой.Просто убедитесь, что у вас в желудке есть место. Футомаки буквально означает «толстый рулет», так что, как вы понимаете, это довольно сытно.

Приготовим соус унаги (угорь) в домашних условиях (рецепт соуса унаги)

* Это для наглядности. Вы когда-нибудь просили добавить в суши-бар дополнительный соус из угря? Без соуса из угря суши-ролл не так хорош, и, проще говоря, без соуса унаги неполный. Он сладкий и соленый, вызывает сильное привыкание и улучшает вкус. Считайте это соевым соусом на стероидах.В Японии соусы из угря в некоторых ресторанах хранятся годами, с добавлением только к основному соусу, чтобы сохранить аромат. В давно установленных ресторанах рецепты хранятся в семье из поколения в поколение, но, используя несколько простых ингредиентов, вы можете создать свой собственный

Унаги (угорь на гриле)

Унаги на гриле – относительно дорогое лакомство в Японии, которое ценится не только за вкус, но и за легендарные свойства, повышающие выносливость. Его традиционно едят в самую жаркую часть лета (в «День Быка» по лунному календарю), чтобы обеспечить силу и бодрость в остальное время года.

Хорошо приготовленный унаги сочетает в себе богатый вкус (немного похожий на паштет) с аппетитной текстурой – хрустящей снаружи, но сочной и нежной внутри. Хрустящий и нежный угорь делает процесс приготовления: угри сначала жарят на горячем угле, затем готовят на пару, чтобы удалить излишки жира, затем заправляют сладковатым соусом и жарят на гриле второй раз. В районе Кансай (около Осаки) этап приготовления на пару не используется, и угорь готовится дольше, сжигая излишки жира и делая кожу еще более хрустящей.

Что делает Унаги великим

Ингредиенты сладкого соуса для полировки важны для окончательного вкуса унаги, и в разных ресторанах существуют свои секретные рецепты. Качество используемого древесного угля также важно: лучший древесный уголь делается из твердого дуба из Вакаямы в центральной Японии, а ароматный дым придает особый вкус угрю, когда он готовится на гриле.

Что касается самих угрей, то лучше всего ловят диких, а не разводят угрей на фермах, идеальный размер которых составляет от 30 до 50 сантиметров.В модных ресторанах унаги есть аквариумы с живыми угрями, и они не начинают готовить вашего угря, пока вы не сделаете заказ. Этот процесс требует немного времени и терпения, но вам гарантирован полностью свежий угорь, а результаты того стоит.

Рестораны унаги можно распознать по удлиненному символу () (первый знак в слове «унаги»), напоминающему угря и отображаемому на вывеске магазина или занавеске.

Блюда унаги

Унаги, приготовленный на вертеле без риса, называется кабаяки, и его часто подают как закуску с напитками.Тот же самый жареный унаги также подается на рисовой подушке в качестве основного блюда, и он бывает двух видов, называемых унаджу и унаги домбури. Каждый сорт бывает нескольких размеров.

Угорь, приготовленный на гриле без соуса, называется шираяки. Эта простая форма угря наиболее популярна среди стойких приверженцев унаги. Когда вы заказываете полный обед из угря, вам также подадут кимосуи, прозрачный суп из печени угря. Сами по себе печень очень питательна, хотя не всем нравится вкус.

За столом вы можете слегка посыпать свой унаги сансё, ароматным японским перцем, порошкообразная форма которого чаще всего встречается на столах в ресторанах унаги.

Другая специализированная рыба – додзё, анаго, хамо, анко

Некоторые рестораны унаги

Почему вы не будете есть унаги намного дольше

Угри: длинные, змеевидные и слизистые, их трудно любить. Если, конечно, они не приготовлены на гриле и не политы сладким соусом. Унаги 鰻 （ ） – фирменное блюдо японской кухни.Вы, наверное, встречали его хотя бы в суши. Но если вы американец, это, вероятно, единственное место, где вы могли его съесть. Он невероятно пикантный и обладает приятной текстурой. Унаги, сделанный правильно, тает во рту. Говорят даже, что дым, исходящий от унаги на гриле, достаточно хорош, чтобы есть с рисом.

Как ни странно, но даже если вы едите унаги в Японии, он, возможно, провел большую часть своей жизни в Северной Америке. Это часть длинной истории, которая включает в себя странный образ жизни унаги и плохие новости о его мрачном будущем.

Унаги: кулинария и легенда

Источник: Патрик

Традиционное приготовление унаги включает обжаривание филе на углях и поливание сладким соусом унаги из соевого соуса, мирина и сахара. Конечно, есть региональные различия. В Канто (восточная Япония, включая Токио) унаги жарят на гриле, затем готовят на пару, чтобы избавиться от лишнего жира, а затем снова готовят на гриле. В Кансай (Киото, Осака и на западе) нет пара. Унаги готовится дольше, что делает его более хрустящим и более жевательным.

Есть также разница в том, как унаги готовится к приготовлению. Это связано с культурными различиями в регионах (Кансай и Канто не могут ужиться). В Канто угорь разрезается не на животе, а на спине. Эдо был военной столицей, и рестораторы не хотели напоминать своим клиентам-самураям о сэппуку, ритуальном самоубийстве , которое включает нанесение себе ножевого ранения в живот. В Осаке угрям режут живот якобы потому, что там люди более открытые и откровенные, склонные «проливать кишки».«

Унаги на гриле обычно подают с рисом и солеными огурцами. Также для посыпания унаги добавляют японский перец саншо. Если вы никогда не пробовали перец саншо, вам стоит попробовать. Это потрясающая ароматная специя, не похожая ни на что, что я использовал.

В хорошем ресторане унаги угорь не теряет ни одной части. Кишки протыкаются и жарятся на гриле. Из печени делают суп. Даже позвоночник жарен во фритюре и съедается, как хрустящий крекер.

Летние дни Унаги

Источник: Рэй Лараби

Традиционное представление о питании унаги может иметь какое-то основание в действительности.В жаркую погоду нужно хорошо поесть, чтобы восстановить силы. В этом есть доля правды, потому что он содержит различные витамины, в том числе B1, который теряется с потом. Честно говоря, многие другие рыбы содержат большое количество витамина B1. Но я рад, что у меня есть повод съесть унаги, так что я оставлю все как есть.

Хотя унаги едят все лето (и в остальное время года), самый большой день поедания угря – doyou no ushi no hi 土 用 （ ど よ う ） の 丑 （ う し ） の 日 （ ひ ） (День летнего быка).Предполагается, что это самый жаркий день в году. Точная дата определяется по лунному календарю, поэтому она перемещается. Но это всегда конец июля или начало августа, что дает этому дню шанс стать чертовски жарким, если не самым жарким.