Засолка язя сухим посолом: Как правильно солить язя? Сколько солить язя в домашних условиях?

Как правильно солить язя? Сколько солить язя в домашних условиях?

Отличный способ приготовления рыбы – засолка. У каждого морепродукта свои особенности. Давайте разберем, как правильно следует солить язя. Теперь более подробно.

Как правильно подготовить язя к засолке?

Замороженную рыбу вначале разморозьте (при комнатной температуре или в холодильнике). После этого, если будете солить целые тушки, то просто оботрите их сухими полотенцами или бумажными салфетками. Если же планируете готовить филе, то вначале очистите рыбу от шелухи. Затем выпотрошите брюшко. После этого ополосните тушку. Обсушите ее. Теперь отрежьте голову, хвост и удалите плавники. Потом острым ножом аккуратно отделите филе от позвоночника, кожу оставьте. Еще раз обсушите.

Как правильно солить язя?

Есть два основных способа засолки язя. Давайте рассмотрим оба. Итак.

Сухой способ засолки язя

Понадобится деревянный ящик. Доски на дне и по бокам должны неплотно прилегать друг к другу, чтобы вытекала жидкость. Сразу установите контейнер в прохладном месте (идеальная температура для засолки от +3 до +5 градусов). На дно равномерно насыпьте соль (крупную или среднюю). Теперь выложите язя в один слой. Далее обильно засыпьте солью. Не забудьте наполнить ею рот и жабры. И снова рыба. Так почти до самого верха. Сверху обильно и равномерно посыпьте солью. Поставьте тяжелый гнет. Засаливайте язя 2-3 недели. Затем вымойте его и вымачивайте несколько часов в холодной воде (жидкость лучше поменять 3-4 раза). И вывешивайте вялить в тени на сквозняке.

Быстрый способ засолки язя

Возьмите подготовленное филе язя (0,7 кг). Посыпьте его со стороны мяса 2-мя столовыми ложками крупной морской соли, а сверху 1-й столовой ложкой сахара. Старайтесь это делать как можно более равномерно. Если используете обычную каменную соль, то можете ее сразу смешать с сахаром 2:1 и приправить рыбу.

После этого сложите филе кожей вверх и кладите его в стеклянный или пластиковый контейнер. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на 3-4 дня, не меньше. Желательно 1-2 раза в сутки переворачивать язя. Затем выньте, можете слегка ополоснуть под холодной водой и обсушить.

Конечно же, в засолочную смесь можно добавлять любые измельченные пряности и свежую зелень, но делайте это осторожно, чтобы не забить вкус язя.

 

Засолка язя в домашних условиях рецепты

Взрослые особи рыбы язь легко могут достигать веса 2–3 кг. Достаточно высокие вкусовые качества рыбы сделали ее распространенной в кулинарии, хотя она и несколько костлявая. Сама рыба мясистая, а цвет мяса бывает от белого до оранжевых оттенков.

Как приготовить рыбу язь

Перед тем как приготовить язя вкусно, следует освободить его от чешуи, внутренностей и, по возможности, костей. Кроме того:

  • Готовить следует на слабом огне, чтобы не пересушить рыбу.
  • Специфический аромат исчезает во время варки, лучше запекать ее на гриле, в духовке или тушить в небольшом количестве бульона, соуса.
  • Не стоит куски пережаривать – они впитают много масла и станут невкусными.
  • Рыба хорошо сочетается с кислыми фруктово-ягодными соусами и гарнирами из свежих или отварных овощей.
  • Чтобы кусочки были сочными внутри и хрустящими снаружи, их следует запанировать, предварительно окунув в меланж.
  • А также вкусны язи в соленом, вяленом, копченом виде.

Язь, запеченный в духовке

Приготовить язя в духовке можно целиком или крупными кусками. Для этого, кроме рыбы, нужно подготовить:

  • репчатого лука – 2 шт.;
  • растительного масла – 30-50 мл;
  • сметаны – 100 г;
  • лимона – 1 шт.;
  • соли, перца.

Сначала на освобожденной от чешуи и потрохов рыбе делают поперечные надрезы, натирают ее смесью из перца и соли. Затем противень натирают растительным маслом, выкладывают кольца лука. В надрезы вставляют полукружья лимона, тушку обмазывают сметаной и помещают ее на луковую подушку.

Если готовят кусками, то части лимона вкладывают внутрь каждого. Готовится язь в духовке 40-60 минут целиком и 30–40 минут кусками при температуре 180 градусов.

Таким же образом можно приготовить язя в духовке с картошкой. Для этого картофель отваривают до полуготовности в подсоленной воде, затем режут кружками по 1 см и обкладывают ими целую рыбину или крупные куски. Сметану в этом случае заменить майонезом и им же смазать картофель.

Еще один очень интересный рецепт – запекание в панцире из смеси крупной и мелкой соли (2:1), яичных белков и небольшого количества воды.

Важно! На 1 кг рыбы потребуется 1,2 кг соли, 2 белка, воду можно заменить соком лимона.

Приготовление состоит из следующих шагов:

  • Тушку освобождают от внутренностей, оставляя чешую, и фаршируют пряностями.
  • На сухой противень насыпают толстым слоем смесь из соли и выкладывают рыбину.
  • Сверху опять соль так, чтобы она полностью плотно покрывала рыбу.
  • Запекают в соли при температуре 200 градусов 17 минут на каждые 500 граммов веса.

Когда он готов, панцирь нужно сначала осторожно разбить молоточком, а затем удалить. Очень эффектно это можно проделать перед гостями.

Язь жареный со сметаной и луком

Жареный язь на сковороде особенно вкусен с луком и сметаной. Для его приготовления, кроме рыбы, потребуется подготовить:

  • сметаны – 4 ст. л.;
  • сухарей для панировки – 4 ст. л.;
  • репчатого лука – 1 шт.;
  • соли – по вкусу;
  • масла растительного – 4 ст. л.

Перед тем как язя пожарить, его следует освободить от чешуи, внутренностей, плавников, головы и хвоста. Затем промыть, обсушить салфетками и разрезать на порционные куски.
После этого их посолить, обвалять в сухарях и обжарить с 2 сторон на сковороде с разогретым маслом.

Готового жареного язя следует отложить, в оставшемся масле припустить полукольца лука и сверху положить готовую рыбу на 5 минут, не убавляя огня. В конце добавить сметану, перемешать и подавать на листьях салата.

Как правильно солить язя

Засолить язя в домашних условиях можно разными способами – сухим, быстрым или в рассоле. В любом случае следует придерживаться некоторых требований:

  • Тушка должна быть свежим или охлажденным.
  • Перед засолкой необходимо выпотрошить.
  • Соль используется не йодированная.
  • Тара – чистая и сухая.
  • Лучше брать эмалированные или стеклянные емкости.

Сухой способ засолки язя

Для 5 кг рыбы потребуется подготовить:

  • сахара – 50 г;
  • перца горошком – 10 г;
  • крупной соли.

Мелкая соль может обжечь и пересолить рыбку, но не обезводит, что необходимо для плотной консистенции готового продукта.

Солить язя следует следующим образом:

  • Потрошеную рыбу обмазывают смесью из соли и сахара внутри и снаружи и укладывают в тару, пересыпая перцем.
  • Последний слой – соль с сахаром.
  • Сверху кладут крышку и гнет (подойдет банка с водой).
  • Затем емкость помещают в прохладное место на 3-4 дня.

Быстрый способ засолки язя

Для этого метода на каждые 700 г потребуется 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Потрошеную рыбу сначала освобождают от головы, хвоста и плавников. Разрезают вдоль на две части и затем на куски по 5 см. в поперечнике. Затем укладывают их в емкость, переслаивая смесью из соли и сахара. Через 2-3 дня соленый продукт готов.

Еще один быстрый способ, так называемый, сёмужный заключается в следующем:

  • Сначала разделывают на филе, по возможности извлекая крупные кости.
  • Затем мякоть слегка подсушивают полотенцем.
  • В контейнер или банку укладывают кусочки филе посыпая их сахарно-солевой смесью (1:2) ровным тонким слоем.

Спустя 1-2 дня рыбу можно подавать к столу с отварной горячей картошечкой.

Кроме того, язя можно посолить и в рассоле, который готовят из 2 л воды, 500 г соли, черного перца и лаврового листа (на 3 кг рыбы). Все специи следует прокипятить в воде, рассол остудить и залить им небольшие кусочки рыбы или филе.

Готова рыба будет через неделю.

Кроме того, можно засолить и икру язя. Для этого потребуется крепкий тузлук – крепкий рассол, в котором не тонет яйцо или картофелина.

Важно! Для 100 г икры берут около 120 г соли. Объем тузлука должен превышать объем икры в 3 раза.

Рассол сначала следует прокипятить 10 минут, охладить до 40 градусов и поместить в него икру. В течение 15 минут осторожно помешивают массу, чтобы она хорошо напиталась солью и откидывают на сито для удаления жидкости. В соленую икру добавляют немного растительного масла.

Вяление колодкой

Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.

Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:

  1. ящик с отверстиями в стенках;
  2. полиэтилен;
  3. гнет;
  4. соль – 3 кг;
  5. лаврушка – 7 шт.

Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.

Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.

Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.

Совет! Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.

Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.

Как закоптить язя

Чтобы язь был холодного копчения, потребуется много времени и обустройство коптильни, состоящей из емкости для рыбы, соединенной трубой с металлической топкой-очагом, где будет гореть костер.

Сначала язя следует засолить любым способом в течение 3 дней. После чего ее просушивают еще сутки. Затем его подвешивают в коптильне на крючки за хвост. Разжигают костер и коптят первые 12 часов без перерывов. Затем можно процесс прекратить (на ночь) и возобновлять его периодически еще 2–3 суток по 12–14 часов.

На заметку! Копченого язя следует проветрить в течение 24 часов.

Рыба горячего копчения готовится очень быстро. Для этого язя (2 кг) потрошат, промывают, натирают внутри и снаружи солью (50 г). Через 2–3 часа обтирают салфеткой, намазывают растительным маслом, вставляют деревянную распорку в верхнюю часть брюшка.

В коптильню на дно насыпают пару пригоршней щепы лиственных пород деревьев, устанавливают решетку, на которую и кладут язя. Затем коптильню закрывают и ставят на огонь. Спустя 40 минут продукт готов к употреблению.

Профилактика описторхоза

Описторхоз – заболевание печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, вызванное плоскими червями – мелкими паразитами 10–15 мм длиной и 1–2 мм шириной плоской формы. Заражение происходит при приеме в пищу недостаточно обеззараженной рыбы. Лечение проводится амбулаторно.

В профилактических целях рыбу нужно употреблять хорошо просоленную, прожаренную или проваренную. Избегать строганины, расколотки, слабосоленой рыбы.

При замораживании необходимо соблюдать определенные режимы.
Температура в тушке рыбы и необходимый минимум времени в часах:

  • 40 градусов 7 часов
  • 35 градусов 14 часов
  • 28 градусов 32 часов
  • В бытовой морозилке – не менее месяца.

Учитывая все сказанное, можно сделать вывод, что к приготовлению рыбных блюд следует относиться со всей ответственностью, в том числе и блюдам из язя.

Отличный способ приготовления рыбы – засолка. У каждого морепродукта свои особенности. Давайте разберем, как правильно следует солить язя. Теперь более подробно.

Как правильно подготовить язя к засолке?

Замороженную рыбу вначале разморозьте (при комнатной температуре или в холодильнике). После этого, если будете солить целые тушки, то просто оботрите их сухими полотенцами или бумажными салфетками. Если же планируете готовить филе, то вначале очистите рыбу от шелухи. Затем выпотрошите брюшко. После этого ополосните тушку. Обсушите ее. Теперь отрежьте голову, хвост и удалите плавники. Потом острым ножом аккуратно отделите филе от позвоночника, кожу оставьте. Еще раз обсушите.

Как правильно солить язя?

Есть два основных способа засолки язя. Давайте рассмотрим оба. Итак.

Сухой способ засолки язя

Понадобится деревянный ящик. Доски на дне и по бокам должны неплотно прилегать друг к другу, чтобы вытекала жидкость. Сразу установите контейнер в прохладном месте (идеальная температура для засолки от +3 до +5 градусов). На дно равномерно насыпьте соль (крупную или среднюю). Теперь выложите язя в один слой. Далее обильно засыпьте солью. Не забудьте наполнить ею рот и жабры. И снова рыба. Так почти до самого верха. Сверху обильно и равномерно посыпьте солью. Поставьте тяжелый гнет. Засаливайте язя 2-3 недели. Затем вымойте его и вымачивайте несколько часов в холодной воде (жидкость лучше поменять 3-4 раза). И вывешивайте вялить в тени на сквозняке.

Быстрый способ засолки язя

Возьмите подготовленное филе язя (0,7 кг). Посыпьте его со стороны мяса 2-мя столовыми ложками крупной морской соли, а сверху 1-й столовой ложкой сахара. Старайтесь это делать как можно более равномерно. Если используете обычную каменную соль, то можете ее сразу смешать с сахаром 2:1 и приправить рыбу.

После этого сложите филе кожей вверх и кладите его в стеклянный или пластиковый контейнер. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на 3-4 дня, не меньше. Желательно 1-2 раза в сутки переворачивать язя. Затем выньте, можете слегка ополоснуть под холодной водой и обсушить.

Конечно же, в засолочную смесь можно добавлять любые измельченные пряности и свежую зелень, но делайте это осторожно, чтобы не забить вкус язя.

Как засолить и завялить рыбу — два рецепта

13.4k Просмотров

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба . К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовка рыбы к засолке;
  2. Засолка рыбы;
  3. Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

  • Душистый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мускатный орех;
  • Черный перец ломанным горошком;
  • Кориандр;
  • Гвоздика;
  • Имбирь;
  • Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

  1. Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
  2. Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
  3. Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол рыбы

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

  1. Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
  2. Каждая рыба полностью натирается солью и укладывается спинками вниз с наклоном в одну сторону, или просто боком, каждый новый слой рыбы присыпается солью;
  3. Последний слой рыбы обильно посыпается солью, рыба накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Отмачивание рыбы

После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.

Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.

На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.

После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.

Вяление рыбы

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Хранение вяленой рыбы

Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.

Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.

Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.

Упаковка

В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.

Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.

Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Длительное хранение

Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:

  1. Упаковка рыбы вакуумным упаковщиком, обеспечивает хранение в холодильнике до полугода;
  2. В стеклянной таре без воздуха – до 10 месяцев;
  3. При отрицательной температуре в морозилке — в течение 12 месяцев.

Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик. Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.

В банке

Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:

  1. Вяленая рыба плотно загружается в подходящего размеру банку;
  2. Внутрь емкости помещается и поджигается отрезок небольшой свечи;
  3. Пока горит свеча, банка герметично закатывается металлической крышкой;
  4. По мере выгорания воздуха, свеча затухает – рыба готова к хранению.

В морозильной камере

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.

В рассоле

Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.

Язь, чебак, плотва вяленые “колодкой”

Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.

Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)

В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.

На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.

Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.

Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Далее за хвосты или голову на проволоке из меди или алюминия подвешивают повыше, вялиться. Под рыбой ставлю радиатор обогревателя – происходит циркуляция воздуха, и рыба хорошо вялится. 

Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.

Засолка язя сухим посолом

Отличный способ приготовления рыбы – засолка. У каждого морепродукта свои особенности. Давайте разберем, как правильно следует солить язя. Теперь более подробно.

Как правильно подготовить язя к засолке?

Замороженную рыбу вначале разморозьте (при комнатной температуре или в холодильнике). После этого, если будете солить целые тушки, то просто оботрите их сухими полотенцами или бумажными салфетками. Если же планируете готовить филе, то вначале очистите рыбу от шелухи. Затем выпотрошите брюшко. После этого ополосните тушку. Обсушите ее. Теперь отрежьте голову, хвост и удалите плавники. Потом острым ножом аккуратно отделите филе от позвоночника, кожу оставьте. Еще раз обсушите.

Как правильно солить язя?

Есть два основных способа засолки язя. Давайте рассмотрим оба. Итак.

Сухой способ засолки язя

Понадобится деревянный ящик. Доски на дне и по бокам должны неплотно прилегать друг к другу, чтобы вытекала жидкость. Сразу установите контейнер в прохладном месте (идеальная температура для засолки от +3 до +5 градусов). На дно равномерно насыпьте соль (крупную или среднюю). Теперь выложите язя в один слой. Далее обильно засыпьте солью. Не забудьте наполнить ею рот и жабры. И снова рыба. Так почти до самого верха. Сверху обильно и равномерно посыпьте солью. Поставьте тяжелый гнет. Засаливайте язя 2-3 недели. Затем вымойте его и вымачивайте несколько часов в холодной воде (жидкость лучше поменять 3-4 раза). И вывешивайте вялить в тени на сквозняке.

Быстрый способ засолки язя

Возьмите подготовленное филе язя (0,7 кг). Посыпьте его со стороны мяса 2-мя столовыми ложками крупной морской соли, а сверху 1-й столовой ложкой сахара. Старайтесь это делать как можно более равномерно. Если используете обычную каменную соль, то можете ее сразу смешать с сахаром 2:1 и приправить рыбу.

После этого сложите филе кожей вверх и кладите его в стеклянный или пластиковый контейнер. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на 3-4 дня, не меньше. Желательно 1-2 раза в сутки переворачивать язя. Затем выньте, можете слегка ополоснуть под холодной водой и обсушить.

Конечно же, в засолочную смесь можно добавлять любые измельченные пряности и свежую зелень, но делайте это осторожно, чтобы не забить вкус язя.

Как засолить и завялить рыбу — два рецепта

11.9k Просмотров

Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.

Какую рыбу можно солить и вялить

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.

Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.

Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовка рыбы к засолке;
  2. Засолка рыбы;
  3. Подготовка рыбы к вялению, отмачивание.

Разберем каждый из этапов подробнее.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Засолка рыбы

Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.

Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.

Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.

Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.

Специи

В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.

Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:

  • Душистый перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мускатный орех;
  • Черный перец ломанным горошком;
  • Кориандр;
  • Гвоздика;
  • Имбирь;
  • Корица.

К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.

Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.

Засолка в рассоле

Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.

  1. Дно емкости, в которой будет солиться рыба, посыпается слоем соли;
  2. Рыба укладывается боком, слоями, каждый слой рыбы посыпается солью;
  3. Верхний слой рыбы полностью засыпается солью, накрывается крышкой, на которую помещается небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.

Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.

Сухой посол рыбы

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.

  1. Дно ящика или другой тары с отверстиями покрывается холщовой тканью (необязательно) и посыпается слоем соли;
  2. Каждая рыба полностью натирается солью и

Язь вяленый

Язь вяленый

  • Все о рыбалке
    • Самые большие пресноводные рыбы
    • Растения и рыбы
    • Основные органы чувств у рыб
  • Мирные рыбы
    • Белуга
    • Белый амур
      • Способы ловли белого амура
        • На удочку
        • На донку
        • На фидер
          • Ловля белого амура на фидер ночью
      • Рыбалка на белого амура по сезонам
      • Снасти для ловли белого амура
    • Вобла
      • Способы ловли воблы
        • На фидер
        • На удочку
        • На резинку
      • Сезонная рыбалка на воблу
      • Снасти для ловли воблы
    • Голавль
      • Способы ловли голавля
        • на удочку
        • нахлыстом
        • на спиннинг
          • ночная ловля
          • осенью
          • на крэнки
        • поставухой
        • на донку
        • на фидер
        • на майского жука
      • Рыбалка на голавля по сезонам
      • Снасти для ловли голавля
    • Густера
      • Способы ловли густеры
        • на удочку
        • на донку
        • на фидер
          • осенью
      • Рыбалка на густеру по времени года
      • Снасти для ловли густеры
    • Карась
      • Способы ловли карася
        • на фидер
        • на поплавок
        • на мормышку
        • на донку
          • ночью
        • на пробку
          • Как сделать пробку на карася
        • Ловля крупного карася удочкой
      • Активность карася за год
        • осенью
        • в мае
      • Снасти для ловли карася
    • Карп
      • Способы ловли карпа
        • на бойлы
        • на фидер
        • на удочку
          • на мелководье
        • на кивок
        • на оснастку зиг риг
        • на кружки
      • Рыбалка на карпа в зависимости от времени года
        • Особенности ловли карпа весной на поплавок
      • Снасти для ловли карпа
      • Ночная рыбалка на карпа
      • Тигровые орешки для карпа
      • ПВА пакеты и сетки для ловли карпа
    • Красноперка
      • Способы ловли красноперки
        • на фидер
        • на удочку
          • осенью
        • на донку
        • на спиннинг
      • Рыбалка на красноперку по сезонам
      • Снасти на красноперку
    • Лещ
      • Ловля леща
        • на фидер
          • осенью
          • весной
          • лучшие насадки
          • ночью
        • Ловля леща на донку
          • Лещ на донные снасти
        • на поплавочную снасть
          • на мелководье
          • в водоемах без течения
        • на кольцо
        • на спиннинг
      • Сезонная рыбалка на леща
      • Снасти для ловли леща
    • Линь
      • Способы ловли линя
        • удочкой
          • весной
          • в озерах
          • ночью
        • на фидер
        • на донку
      • Ловля линя по сезонам
      • Снасти для ловли линя
    • Осетр
    • Плотва
      • Ловля плотвы
        • Плотва на удочку
          • Ловля плотвы весной на поплавочную удочку
          • Ловля плотвы на черный хлеб
        • Ловля плотвы на фидер
          • Ловля плотвы на фидер осенью
          • Ловля плотвы весной на фидер
        • Ловля плотвы на спиннинг
      • Рыбалка на плотву по сезонам
        • Ловля плотвы поздней осенью
      • Снасти для ловли плотвы
    • Подлещик
      • Способы ловли подлещика
        • Подлещик на донку
        • Подлещик на удочку
        • Подлещик на фидер
        • Ловля подлещика на резинку
        • Подлещик на кольцо
      • Рыбалка на подлещика весь год
      • Снасти для ловли подлещика
    • Подуст
      • Способы ловли подуста
        • Ловля подуста на донку
        • Ловля подуста на удочку
        • Ловля подуста на фидер
      • Рыбалка на подуста
      • Снасти для ловли подуста
    • Сазан
      • Способы ловли сазана
        • Ловля сазана на бойлы
        • Ловля сазана на жмых
        • Ловля сазана с лодки
        • Ловля сазана на фидер
        • Ловля сазана на удочку
        • Ловля сазана на донку
        • Джиговая ловля сазана
      • Рыбалка на сазана
      • Снасти на сазана
    • Селедка залом
      • Способы ловли волжской селедки
        • Селедка залом на спиннинг
        • Селедка на резинку
        • Селедка на самодур
      • Рыбалка на селедку
      • Снасти на селедку залом
    • Синец
      • Способы ловли синца
        • Ловля синца на удочку
        • Ловля синца на донку
        • Ловля синца на фидер
          • Ловля синца фидером в летнее время
      • Снасти на синца
    • Стерлядь
      • Способы ловли стерляди
        • Стерлядь на резинку
        • Стерлядь на удочку
        • Ловля стерляди на донку
      • Рыбалка на стерлядь
      • Снасти для ловли стерляди
    • Тарань
      • Способы ловли тарани
        • Тарань на фидер
        • Ловля тарани на удочку
        • Тарань на донку
      • Рыбалка на тарань
      • Снасти на тарань
    • Толстолобик
      • Способы ловли толстолобика
        • Ловля толстолоба на удочку
        • Ловля толстолобика на донку
        • Ловля толстолобика на камыш
      • Рыбалка на толстолобика
      • Снасти для толстолобика
    • Чехонь
      • Способы ловли чехони
        • Чехонь на спиннинг
        • Ловля чехони на бомбарду
        • Чехонь на удочку
        • Ловля чехони на резинку
        • Ловля чехони на фидер
      • Рыбалка на чехонь
      • Снасти на чехонь
    • Язь
      • Способы ловли язя
        • Ловля язя на фидер
          • Осенняя ловля язя на фидер
        • Ловля язя на спиннинг
          • Ловля язя спиннингом в летнее время
        • Ловля язя поплавочную удочку
          • Ловля язя весной поплавочной удочкой
        • Ловля язя на мормышку
      • Рыбалка на язя
      • Снасти для ловли язя
    • Ловля мирной рыбы на старицах рек
    • Ловля мирной рыбы во время половодий
    • Ловля мирной рыбы на пшеницу
  • Хищные рыбы
    • Берш
      • Способы ловли берша
        • Ловля берша на донку
        • Ловля берша на спиннинг
        • Ловля берша в отвес
        • Ловля берша зимой
        • Ловля берша на поплавок
      • Рыбалка на берша
      • Снасти для ловли берша
    • Жерех
      • Способы ловли жереха
        • Ловля жереха на спиннинг
        • Жерех на поплавок
        • Жерех на бомбарду
        • Ловля жереха нахлыстом
        • Крупный жерех на воблеры
        • Ловля жереха на донку
        • Ловля жереха на девоны
      • Рыбалка на жереха
      • Снасти для ловли жереха
      • Особенности ловли жереха весной
    • Налим
      • Способы ловли налима
        • Ловля налима на донки
        • Ловля налима спиннингом
        • Весенняя ловля налима на донки
      • Рыбалка на налима
      • Снасти на налима
    • Окунь
      • Способы ловли окуня
        • Отвесное блеснение окуня
        • Ловля окуня на отводной
        • Ловля окуня на живца
        • Ловля окуня на вертушку
        • Ловля окуня на спиннинг
          • Ловля окуня осенью на спиннинг
          • Ловля окуня возле плотин спиннингом
        • Крупный окунь на удочку
      • Рыбалка на окуня
        • Ловля окуня в конце весны
      • Снасти для ловли окуня
    • Ротан
      • Способы ловли ротана
        • Ротан на удочку
        • Ловля ротана спиннингом
      • Рыбалка на ротана
      • Снасти для ловли ротана
    • Сом
      • Способы ловли сома
        • Ловля сома на квок
        • Сом на спиннинг
        • Жерлицы и поставухи на сома
        • Ловля сома на донку
        • Ловля больших сомов
      • Рыбалка на сома
      • Готовим наживку на сома
      • Изготовление грузил для ловли сома
    • Судак
      • Способы ловли судака
        • Судак на живца с лодки
        • Судак на джиг
        • Судак на спиннинг
        • Отводной поводок на судака
        • Ловля судака на донку
        • Ловля судака на резинку
        • Ловля судака в прибрежной зоне
        • Ловля судака с лодки на спиннинговые приманки
        • Ловля судака на поводковые оснастки
      • Рыбалка на судака
      • Снасти на судака
    • Угорь
      • Способы ловли угря
        • Угорь на резинку
        • Ловля угря на донку
        • Ловля угря на удочку
      • Ловля угря на Угре
      • Рыбалка на угря
      • Снасти на угря
    • Щука
      • Способы ловли щуки
        • Ловля щуки на кружки
        • Ловля щуки на спиннинг
          • Ловля щуки на воблеры класса минноу весной
        • Ловля щуки на жерлицу
        • Ловля щуки на донку
        • Ловля щуки на живца с берега
        • Ловля щуки в траве
      • Рыбалка на щуку
      • Снасти на щуку
    • Раки
      • Лучшие способы ловли раков
      • Приманки на рака
      • Ловля раков раколовками
      • Ловля раков зимой на раколовки
      • Раколовки и их разновидности
  • Рыбацкие узлы
    • Самые популярные узлы
    • Узлы для крючка с лопаткой
    • Узлы для крючка с колечком
    • Узлы крючков с ушком
    • Узлы для монофильной лески
    • Узлы для воблеров
    • Самые необычные узлы
    • Узлы для зимней ловли
    • Отдельные варианты крепежа
    • Рыболовные узлы в нахлысте
  • Снасти
    • Лески
      • Монофильная леска
        • Монофильная леска для фидера
        • Монофильная леска для спиннинга
        • Зимняя монофильная леска
        • Монофильная леска для удочки
      • Плетеная леска
        • Плетеная леска для спиннинга
        • Плетеная леска для зимней рыбалки
        • Плетеная леска для фидера
      • Флюорокарбоновая леска
        • Зимние флюорокарбоновые лески
    • Рыболовные крючки
      • Номера крючков
      • Офсетный крючок
      • Крючок с колечком
      • Крючок с лопаткой
      • Крючок «двойник»
      • Крючок «тройник»
      • Крючки для мормышек
      • Крючки для зимней рыбалки
      • Заточка рыболовных крючков
      • Лучшие рыболовные крючки
    • Рыболовные катушки
      • Катушка для спиннинга
      • Катушка для фидера
      • Инерционные катушки
      • Катушки для нахлыста
      • Катушки для удочки
      • Мультипликаторная катушка
      • Выбор катушки для болонской удочки
    • Снасти для троллинга
      • Спиннинг для троллинга
      • Катушки для троллинга
      • Троллинговые приманки
      • Моторы для троллинга
      • Эхолоты для троллинга
      • Выбор лодки для троллинга
      • Тарга для троллинга
      • Тарга для троллинга своими руками
    • Спиннинг
    • Донка
    • Жерлица летняя
    • Штекерное удилище
    • Закидушка
    • Квок
    • Кораблик
    • Кружок
    • Мормышка летняя
    • Перемет
    • Перетяга
    • Пикер
    • Фидер
      • Как выбрать фидерное удилище
    • Поставухи
    • Резинка
    • Удочка
    • Поводки для ловли хищной рыбы
    • Зимние снасти для ловли рыбы
      • Зимние жерлицы
      • Зимняя удочка для блеснения
      • Зимняя удочка с кивком и мормышкой
      • Зимняя поплавочная удочка
      • Зимние поставухи
      • Зимний рыболовный ящик
        • Зимний рыболовный ящик своими руками
      • Зимняя донная снасть
      • Катушки для зимней рыбалки
      • Уход за снастями для зимней рыбалки
      • Палатки для зимней рыбалки
      • Ледобур для зимней рыбалки
      • Рыбалка на зимний фидер
  • Способы ловли рыбы
    • Удочкой
      • На сильном течении
      • Бортовыми удочками
      • Пикером осенью
      • На перекатах
      • С лодки
        • В проводку
      • Маховой удочкой на водохранилище
      • Матчевой удочкой на течении
      • Возле кустов и деревьев летом
    • Спиннингом
      • В коряжнике
      • На поверхностные приманки
      • Джиговые проводки
      • Джиговые поклевки
      • В ночное время
      • Ловля ультралайтом на реках
      • На перекатах
      • На оснастку дроп-шот
      • На червя Wacky
      • На различных глубинах
      • Тяжелыми джиговыми приманками
      • Ловля в отвес блеснами и мормышками
    • Троллинг или дорожка
      • На озере
      • На реке
      • Жереха
      • Судака
      • Сома
      • Щуки
    • Ловля рыбы донкой
      • На сильном течении
      • Ходовой в проводку
    • Фидером
      • Подготовка к фидерной рыбалке на берегу
      • На ближней бровке
      • На флэт-методные монтажи
      • На дальней дистанции
      • Изучение рельефа дна для фидерной рыбалки
      • На сильном течении
      • Как правильно делать забросы фидером
      • Ночная ловля фидером
      • Около плотин
      • На водохранилище
      • Использование монолески и плетеного шнура в фидерной ловле
      • Поздней осенью
        • В верховьях водохранилищ
      • Ловля усача на фидер
      • Ассиметричная петля
      • На мелководье
    • Рыбалка на кружок
    • Ловля на покаток
    • На штекер
      • Полезная информация про штекер
    • На кораблик
    • Резинкой
    • Мормышкой
    • На жерлицы
    • На поставухи
    • Рыбалка на закидушку
  • Снаряжение рыбака
    • Что взять с собой на рыбалку
    • Как выбрать спальный мешок
    • Термобелье на рыбалке
    • Летний рыболовный ящик
    • Сигнализаторы поклёвки
    • Кукан для рыбы
    • Тубусы и чехлы для удилищ
    • Якорь для лодки
    • Багор для рыбалки
    • Плавучий якорь для лодки
    • Как выбрать забродный костюм для рыбалки
    • Экстракторы
    • Зевник
    • Рыболовные кресла и стулья
    • Эхолоты для рыбалки
      • Эхолот для рыбалки с берега
      • Эхолот для зимней рыбалки
      • Эхолот для рыбалки с лодки
      • Рейтинг эхолотов
    • Выбор рюкзака для рыбалки
  • Подводная охота
  • Прикормки
    • Прикармливание рыб
    • Ароматизаторы, спреи, аттрактанты
      • Карповые дипы
    • Ароматизаторы для разных рыб
    • Самодельные ароматизаторы
    • Использование животного компонента в прикормках
    • Гороховая мастырка в мультиварке
    • Меласса
    • Варианты заброса прикормки
      • Прикармливание рыбы при помощи рогатки
    • Тактики прикармливания
    • Поверхностные прикормки
    • Донные прикормки
    • Фидерные прикормки
      • Использование грунта в фидерных прикормках
    • Прикормки для крупной рыбы
    • Прикормки для мелкой рыбы
    • Прикормки для хищной рыбы
    • Зимние прикормки
    • Прикормка для белого амура
      • для ловли белого амура на донку
      • для ужения белого амура на фидер
      • для белого амура на удочку
    • Прикормка для ловли воблы
      • для ловли воблы на фидер
      • для ужения воблы на удочку
    • Прикормка для густеры
      • для ловли густеры на донку
      • на фидер
      • на удочку
      • на кольцо
    • Прикормка для карася
      • для ловли карася на донку
      • на фидер
      • на поплавочную удочку
    • Прикормка для ловли карпа
      • для ловли карпа на донку
      • на фидер
      • на удочку
    • Прикормка для красноперки
      • на донку
      • для ужения красноперки на фидер
      • удочкой
    • Прикормки для леща
      • для ловли леща на донку
      • на фидер
      • на поплавочную удочку
      • на кольцо
    • Прикормка для линя
      • для ловли линя на донку
      • на фидер
      • на поплавок
    • Прикормка для ловли плотвы
      • Прикормка для ловли плотвы на донку
      • Зимняя и фидерная прикормка для плотвы
      • Прикормка для фидерной ловли плотвы
      • Прикормки для ловли плотвы на поплавочную удочку
    • Прикормка для ловли подлещика
      • для ловли подлещика на донку
      • для ловли подлещика на фидер
      • для ловли подлещика на удочку
      • для ловли подлещика на кольцо
    • Прикормка для подуста
      • Прикормки для ловли подуста для ловли на фидер
      • Прикормки для ловли подуста на донку
      • Прикормки для ловли подуста на удочку
    • Прикормка для ловли сазана
      • Прикормки для ловли сазана на донку
      • Прикормки для ловли сазана на фидер
      • Прикормки для ловли сазана на поплавочную удочку
    • Прикормка для ловли синца
      • Прикормки для ловли синца на донку
      • Прикормки для ловли синца на фидер
      • Прикормки для ловли синца на удочку
    • Прикормки для ловли тарани
      • Прикормки для ловли тарани на донку
      • Прикормки для ловли тарани на фидер
      • Прикормки для ловли тарани на удочку
    • Прикормки для ловли толстолобика
      • Прикормки для ловли толстолобика на донку
      • Прикормки для ловли толстолобика на удочку
    • Прикормки для ловли язя
      • Прикормка для ловли язя на донку
      • Прикормки для ловли язя на фидер
      • Прикормки для ловли язя на удочку
  • Приманки
    • Блесны
      • Вращающиеся блесны
        • Вращающаяся блесна своими руками
        • Вращающиеся блесны на щуку
        • Вращающиеся блесны на окуня
        • Вращающиеся блесны на голавля
        • Вращающиеся блесны на язя
        • Вращающиеся блесны на жереха
        • Вращающиеся блесны на судака
      • Колеблющиеся блесны
        • Колеблющиеся блесны на щуку
        • Колебалки на сома
        • Колеблющиеся блесны на окуня
        • Колебалки на голавля
        • Колебалки на судака
        • Колебалки своими руками
      • Незацепляющаяся блесна
        • Незацепляйка своими руками
        • Незацепляйка на окуня
        • Блесна незацепляйка на щуку
        • Незацепляйка на судака
      • Блесна цикада
        • Блесна цикада на щуку
        • Блесна цикада своими руками
      • Джеркбейты
      • Пропбейты
    • Воблеры
      • Воблеры на судака
      • Воблеры на щуку
      • Воблеры на окуня
      • Воблеры на язя
      • Воблеры на сома
      • Воблеры на жереха
      • Воблеры на голавля
      • Воблер на чехонь
      • Твичинговые проводки воблерами
    • Попперы
      • Поппер на щуку
      • Поппер на голавля
      • Поппер на окуня
      • Поппер на судака
      • Поппер на жереха
    • Хорватское яйцо
      • Хорватское яйцо своими руками
      • Хорватское яйцо на щуку
    • Раттлин
      • Раттлин на окуня
      • Раттлин на судака
      • Раттлин на щуку
    • Лягушка-незацепляйка
      • Искусственная лягушка на сома
      • Искусственная лягушка на щуку
    • Искусственная мышь
      • Искусственная мышь на щуку
      • Искусственная мышь на сома
    • Уокер
    • Кастмастер
      • Кастмастер своими руками
      • Кастмастер на судака
      • Кастмастер на щуку
      • Кастмастер на окуня
      • Кастмастер на жереха
    • Спиннербейт
      • Спиннербейт на окуня
      • Спиннербейт на щуку
      • Спиннербейт на судака
      • Спиннербейт своими руками
    • Балансир
      • Балансиры на окуня
      • Балансиры на щуку
      • Балансиры на судака
      • Балансир для рыбалки своими руками
    • Поролоновая рыбка
      • Поролоновые рыбки своими руками
      • Поролоновые рыбки на окуня
      • Поролоновые рыбки на судака
      • Поролоновые рыбки на щуку
    • Мандула
      • Мандула – убийца судака
      • Мандула на окуня
      • Мандула на щуку
      • Мандула своими руками
    • Силиконовые приманки
      • Твистер
        • Твистер своими руками
        • Твистеры на окуня
        • Твистер на судака
        • Твистеры на щуку
      • Виброхвосты
        • Виброхвост на окуня
        • Виброхвост на судака
        • Виброхвост на щуку
        • Виброхвосты своими руками
      • Прочие силиконовые приманки
  • Насадки
    • Растительные насадки
      • Бойлы
      • Пеллетс
        • Изготовление пеллетса в домашних условиях
      • Геркулес
      • Горох
      • Гороховая мастырка
      • Горошек зеленый
      • Жмых
      • Картофель
      • Кукуруза
      • Макароны
      • Мамалыга
      • Манная болтушка
      • Перловка
      • Пшеница
      • Пшено
      • Рожь
      • Тесто
      • Насадка «воздушное тесто»
      • Технопланктон
      • Хлеб
      • Шелковица
    • Живые насадки
      • Живец
      • Жуки
      • Кузнечик
      • Личинка майского жука
      • Медведка
      • Мотыль
      • Муха
      • Опарыш
      • Пиявки
      • Поденка
      • Ракушка
      • Ручейник
      • Саранча
      • Стрекоза
      • Червь
    • Необычные насадки
      • Вишня
      • Коровье вымя
      • Креветки
      • Мясо и мясные продукты
      • Печень
      • Потроха
      • Пряники и печенье
      • Сало
      • Сыр
      • Халва
    • Искусственные насадки
      • Искусственный мотыль
      • Пенопласт
  • Календарь Рыбака
    • Весенняя рыбалка
      • Рыбалка в марте
      • Рыбалка в апреле
      • Рыбалка в мае
      • Ловля мормышкой с боковым кивком весной
      • Весенняя ловля мирной рыбы на мормышку
    • Летняя рыбалка
      • Рыбалка в июне
      • Рыбалка в июле
      • Рыбалка в августе
    • Рыбалка осенью
      • Рыбалка в сентябре
      • Рыбалка в октябре
      • Рыбалка в ноябре
    • Рыбалка зимой
      • Рыбалка в декабре
      • Рыбалка в январе
      • Рыбалка в феврале
    • Влияние погоды на рыбалку
    • Влияние уровня воды на клев
    • Влияние термоклина на повадки рыбы
    • Как ловить мирную рыбу в жару
    • Влияние ветра на клев рыбы
    • Рыбалка в дождливую погоду
    • Поведение рыб ночью
    • Миграции рыб
    • Факторы влияющие на клев рыбы
  • Кухня рыбака
    • Белый амур. Рецепты приготовления
      • Амур в духовке
      • Жареный белый амур
      • Балык из амура
      • Фаршированный белый амур
      • Уха из амура
      • Шашлык из белого амура
      • Хе из амура
      • Блюда из икры белого амура
      • Котлеты из белого амура
      • Вяленый амур
    • Берш. Рецепты приготовления
      • Рецепт ухи из бёрша
      • Берш в духовке
      • Берш жареный
    • Голавль. Рецепты приготовления
      • Вяленый голавль
      • Жареный голавль

Как солить язя в домашних условиях: простые рецепты.

 


Язь – пресноводная речная рыба семейства карповых. Достаточно распространена в России. Пригодна рыбка для вяления и копчения, поэтому является излюбленной пивной закуской. Филе содержит много жира и питательных веществ. Но кроме пользы, речная рыба может нанести вред человеческому организму, так как в ней часто присутствуют паразиты.

Следуйте всем правилам, чтобы обезопасить себя от возможного описторхоза. Необходимо знать, как солить язя в домашних условиях, так как от правильного выполнения всех этапов, будет зависеть ваше здоровье.

Подготовка к засолке

Готовую рыбную закуску можно приобрести в магазине, но при этом нельзя быть уверенным, что для приготовления использовалось свежее, чистое и безопасное сырьё. Засолка язя на собственной кухне с учётом всех правил, позволит не только полакомиться любимым блюдом, но и избежать описторхоза. Как правильно подготовиться к засолке помогут некоторые правила:

  • замороженный продукт не подвергать дополнительному обогреву, а растаивать в естественных условиях;
  • солить рыбу только крупной морской или каменной солью;
  • использовать тару, неспособную окисляться;
  • цельные тушки достаточно протереть чистой тряпочкой;
  • изъять внутренности;
  • для засолки филе, обязательно удалить головную часть, плавники, хвост, хребёт, крупные кости, оставляя при этом кожу;
  • ломтики промывают в воде и убирают лишнюю влагу салфеткой.

Следующим этапом можно приступать к приготовлению.

Сухой метод

Язя обычно солят большими партиями, поэтому используют глубокие ящики из дерева. Между досочками должны быть небольшие промежутки для стекания лишней жидкости. Голову просаливаем особенно хорошо, набивая рот и жабры. Дно полностью засыпаем солью и выкладываем подготовленные целые тушки слоями. Каждый ряд нужно не забывать солить, включая последний. Накрываем и придавливаем прессом. Соленая таким образом рыба, должна выстоять от двух до трёх недель. По истечению времени, язей промываем и несколько часов вымачиваем в воде, периодически меняя её. Подвешиваем каждую рыбину и помещаем в проветриваемое место, под навесом.

Быстрая засолка

Такой способ достаточно лёгкий и самый быстрый. Засолил язя на несколько дней и уже можешь полакомиться его вкусным мясистым филе.

На 700 грамм рыбного мяса понадобится:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Смешайте сыпучие составляющие между собой. Покройте ломтики получившейся смесью. Поместите их в ёмкость для засолки так, чтобы филейная часть была внизу. Закройте плотной крышкой и поставьте в холодное место на 4 дня. Около двух раз в день кусочки необходимо перевернуть. Уже засоленный язь проходит этап ополаскивания и небольшой сушки, при помощи вафельного полотенца.

Вяленье «колодкой»

Метод широко применяется в Сибирском регионе, так как заключается в длительном вымораживании. Солить «колодкой» — это не только избавить язя от описторхоза, но и запасти вяленую закуску впрок. Для данного рецепта улов должен быть зимним или осенним, когда рыба накопила достаточное количество жира и очистилась.

Тушки выкладывают в большую бочку или другую тару и засыпают слоем снега, утрамбовывая его. Оставляют на улице до марта месяца. Весной постепенно достают, примерно по 30 штук. Партию размораживают в естественных условиях до полуталого состояния. Дальше язей солят сухим способом в деревянном ящике, но период выдержки значительно сокращается. Известно, сколько солить по времени рыбок различных размеров. Этот период составляет 6 суток для мелких особей, 7 дней для средних и 8 – для крупных. Следующий этап – промывка от соли и слизи. Можно использовать губку или тряпочку. Подвешивают каждую рыбу за хвост или глазное отверстие, нанизывая на проволоку. Помещение для провяливания должно быть хорошо вентилируемым. Процесс занимает от 1 до 2 недель.

Можно проверить рыбу на солёность. Для этого опускаем её в тазик с холодной водой и смотрим, какая тушка поднимется наверх. Если такие имеются, то их считают недосоленными. Сушат данные экземпляры отдельно.

Рецепт посола икры

Способ является универсальным для икры любого представителя карповых.

Промытые и очищенные от ястыков зёрна, выкладывают в эмалированную кастрюлю. Солить икру язя следует из расчёта 4 ст. л. на 1 кг продукта. Нагревают до температуры близкой к кипению. Снимают с огня, остужают и раскладывают по стеклянным баночкам. Ставят в прохладное место.

Профилактика описторхоза

Главная причина заражения – это недостаточно-обжаренная, солёная и вяленая рыба. Язь, как и другие представители карповых, часто поражается болезнетворными червями. Существуют простые советы по профилактике описторхоза:

  • следует воздержаться от приготовления в природных условиях, как это делают многие рыболовы;
  • проводить тщательный осмотр на наличие паразитов;
  • личинки погибают от воздействия кипящей воды, не менее чем за 15 минут;
  • заморозка в течение 7 часов при температуре -40 делает продукт абсолютно безопасным;
  • жарить следует не меньше 20 минут под крышкой;
  • горячее копчение уничтожает червей;
  • солить икру только после термообработки;
  • количество соли рекомендуется использовать из расчёта 1 к 5 и наносить многослойно.

Для абсолютного исключения описторхоза, некрупных язей нужно солить три недели, а особей больше 25 см – 40 дней.

Представители семейства карповых чаще всего бывают заражены паразитами. Но их доступность и вкусовые качества привлекают к себе внимание. Если правильно солить язя в домашних условиях, точно следуя всем указаниям, то болезнетворных организмов можно избежать. А рыба и её икра станет частым дополнением к столу.

Как солить язя сухим посолом

Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.

Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)

В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.

На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).

Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.

Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.

Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Далее за хвосты или голову на проволоке из меди или алюминия подвешивают повыше, вялиться. Под рыбой ставлю радиатор обогревателя — происходит циркуляция воздуха, и рыба хорошо вялится.

Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.

Как засолить леща сухим посолом и не переживать, что рыба пересолится

Часто предлагаемый способ засолить леща сухим посолом (или другую рыбу) не является правильным. Специалисты советуют взять тару и пересыпать уложенную рядами рыбу в соотношении на 1 кг 100 — 200 грамм соли. После этого положить гнет и ждать до 10 — 15 суток. Опосля рыбу вымочить.

Не правильно это. Чем тогда приготовленная рыба будет отличаться от обычного «мокрого» засола? В данном случае лещ так же будет просаливаться в концентрированном солевом растворе.

Сухой засол тем и отличается от рассольного, что насыщенный солевой раствор отводится от тушки рыбы. Мясо берет в себя столько соли, сколько положено. При этом пересола не происходит.

Куда девается излишек влаги? Он впитывается в саму соль, в «пеленку». «Пеленка» — это ткань, которой оборачивают тушку.

Если же солится много рыбы, то в днище емкости обязательно делаются отверстия для стока излишков рассола. Однако, когда соли не жалеют, то отверстия в емкости не нужны. Вся влага забирается солью. Рыба находится в солевом панцире и чтобы извлечь ее приходится поработать ножом. Но это уже другой метод. Сейчас же опишу рецепт, как засолить леща сухим способом в «пеленках».

Рецепт не обеспечит в один момент большим количеством рыбы. Он подходит для приготовления единичных, обычно крупных, экземпляров. Рыба получается вкусной, плотной, в меру соленой без дальнейшей обработки водой. Если кто-то из вас сомневается, то можете поэкспериментировать на некрупном подлещике.

Рецепт сухого посола леща в «пеленках»

Чтобы засолить леща сухим посолом нам потребуется:

  • Лещ.
  • Соль крупного помола.
  • Полотенце или иная ткань с большой площадью и способностью впитывать влагу.
  • Бечевка.

Рыбу можно не потрошить. Обмыли струей воды, осушили тряпицей — этого достаточно.

Для примера я взял самого крупного подлещика из свежего улова.

На большой отрез ткани насыпал слой соли крупного помола высотой с сантиметр и площадью, превышающей размер леща.

Под жаберные крышки леща набил соли. Уложил рыбу на солевую «перину» и полностью засыпал солью.

Поскольку готовлю подлещика, то соли немного «пожадничал». Если собираетесь солить крупного леща сухим посолом, то соли не жалейте. Лишней или избыточной не будет.

Плотно заворачиваем леща в «пеленку» и перевязываем приготовленной бечевкой.

В таком виде помещаем рыбу в холодильник на 2 — 3 недели, в зависимости от размера. Ни какого гнета не используем. Просто переворачиваем ежедневно с одного бока на другой.

Разумеется, что рыба станет пускать сок. Однако, в несколько слоев завернутая в тряпицу тушка и больше количество соли препятствуют вытеканию рассола.

По истечению двух недель подлещик имеет такой респектабельный вид.

Остается только стряхнуть прилипшую соль и отправить рыбу на разделочную доску.

Мясо приобрело приятную плотность и имеет красноватый оттенок.

На вкус пересола нет. Леща можно употреблять как отдельное кушанье, так и с охлажденным пивком.

Вот такой рецепт засолить леща сухим посолом можно считать правильным. При чем способ подходит к приготовлению и других видов речных рыб — крупных сорог, хариуса, сига, карася, щуки.

Почему при сухом посоле рыба берет только нужное количество соли?

Почему при избытке соли рыба получается не пересоленной? Вдаваться в глубь химических и физических процессов не буду, слишком долго может получиться. Да и могу совершить ошибку при описании, что тоже не будет правильно. Скажу своими словами, как сам это понимаю.

Из школьной программы физики и химии известно, что движение сконцентрированных растворенных частиц идет от участка с большим содержанием к меньшему.

При вступлении во взаимодействие с содержащейся в мясе рыбы влагой соль «высасывает» ее и удерживает в своем составе. Поскольку мясо становится обезвоженным, то обратный процесс насыщения уже концентратом соли прекращается.

В результате чего слой соли становится буфером, препятствующим перетоку растворенных частиц соли в мясо рыбы. В таком случае говорят, что рыба взяла столько соли, сколько нужно.

Плюс свое дело делает и «пеленка». Она так же впитывает в себя образовавшийся рассол.

Наглядно посмотреть, как засолить леща сухим посолом можно в видео с канала Дмитрия Салапина.

Оценка статьи:

Загрузка…Как солить язя сухим посолом Ссылка на основную публикацию Как солить язя сухим посоломКак солить язя сухим посолом Выращивание и уход за растениямиВыращивание и уход за растениямиwpDiscuzAdblock
detector

Salt за 10 минут / хабр

SaltStack – cистема управления конфигурациями и удалённого выполнения операций.
В данный момент изучаю систему и раз уж есть такая возможность решил поперекводить статью с официального сайта и повыкладывать здесь пока хватит энтузиазма. Т.к. у нас в основном используется Red Hat и Centos.

Данная статья представляет собой перевод официальной документации. Внизу страницы вы найдете ссылку на первоисточник на англ.языке.

Установка SALT

Установка salt-master, salt-minion из официальной репозитории SaltStack на RHEL / CENTOS

  sudo yum install https://repo.saltstack.com/yum/redhat/salt-repo-latest-2.el7.noarch.rpm
  

Внимание! При установке на Red Hat Enterprise Linux 7 с отключенными (не подписанными) репозиториями ‘RHEL Server Releases’ или ‘RHEL Server Optional Channel’ добавлен URL-адрес GPG-ключа CentOS 7 в конфигурации yum репозитория SaltStack для установки базовых пакетов.

  [солончак-репо]
name = Репозиторий SaltStack для Red Hat Enterprise Linux $ releasever
baseurl = https: //repo.saltstack.com/yum/redhat/$releasever/$basearch/latest
включен = 1
gpgcheck = 1
gpgkey = https: //repo.saltstack.com/yum/redhat/$releasever/$basearch/latest/SALTSTACK-GPG-KEY.pub
   https://repo.saltstack.com/yum/redhat/$releasever/$basearch/latest/base/RPM-GPG-KEY-CentOS-7
  
  sudo yum clean expire-cache  

Установите salt-minion, salt-master и другие Salt компоненты:

  sudo yum install salt-master salt-minion salt-ssh salt-Syndic salt-cloud salt-api
  

Запуск SALT

Salt работает по топологии Master (сервер) / Minion (клиент).Миньоны подключаются к мастеру на порты TCP 4505,4506 .

Дефолтная конфигурация Мастера подходит для подавляющего распространения сообщений. Salt Master управляется локальными сервисами менеджеров:

На системах с systemd (новые Debian, OpenSuse, Fedora, Centos, RHEL):

  systemctl start salt-master
  

На системах с Upstart (Ubuntu, более старые Fedora / RHEL):

  service salt-master start
  

Альтернативно, Мастер может быть запущен напрямую через командную строку как демон:

  salt-master -d
  

Мастер может быть также запущен в режиме отладки, таким образом значительно увеличивая вывод команды:

  salt-master -l debug
  

Мастер принимает входящие соединения на портах TCP 4505,4506 .

Поиск SALT MASTER

По умолчанию конфигурационные файлы лежат в каталоге / etc / salt . Большинство платформ использует эти схемы, но такие платформы, как FreeBSD и Windows, используют в других местах.

При старте Миньон по умолчанию ищет в сети хост с солью имени хоста. Если нашел, то Миньон запускает процесс рукопожатия и аутентификации по ключу с Мастером. Это означает, что самый простой способ конфигурации это настроить внутренний DNS на разрешение имени salt в IP Мастера.

Если такой подход не устраивает, то можно внести изменения в / etc / salt / minion :

  master: hostname_master
  

или

  мастер: IP_master
  

Настройка SALT MINION

Миньон может функционировать как с Мастером так и без него. Это руководство предполагает, что Миньон будет подключена к Мастеру, чтобы запустить Миньон без Мастера смотрите тут.

После того, как Мастер может быть найден, запустить Миньон можно так же, как Мастера:

На системах systemd (новые Debian, OpenSuse, Fedora, Centos, RHEL):

  systemctl start salt-minion
  

На системах с Upstart (Ubuntu, более старые Fedora / RHEL):

  служебная соль-миньон запуск
  

Как демон:

  соль-миньон -d
  

В фоновом режиме с опцией debug:

  salt-minion -l debug
  

Когда Миньон запускается, он генерирует id, если он не был сгенерирован во время предыдущего запуска и кэширует в / etc / salt / minion_id по умолчанию.Это имя по которому Миньон будет пытаться аутентироваться на Мастере. Следующие шаги предпринимаются, чтобы попытаться найти значение отличное от localhost:

  • Выполняется функция socket.getfqdn ()
  • Проверяется / etc / hostname (не в Windows)
  • Проверяется / etc / hosts (% WINDIR% \ system32 \ drivers \ etc \ hosts на Windows)

Если вышеописанные методы не произвели id отличный от localhost, то проверяется отсортированный лист IP-адресов (исключая диапазон 127.0.0.0 / 8) на Миньоне. Первым используется публично-маршрутизируемый IP-адрес, если есть хоть один. Иначе используется первый приватно-маршрутизируемый IP-адрес.

Если ничего не сработало, то localhost используется как запасной вариант.

id Миньона может быть задан вручную с помощью параметра id в файле конфигурации Миньона. Если этот параметр задан, то он будет переопределять все другие источники id.

Теперь, когда Миньон запущен, он будет генерировать криптографические ключи и пытаться подключиться к мастеру.Следующим шагом надо вернуться к Мастеру и принять новый открытый ключ Миньона.

Использование SALT-KEY

Salt аутентифицирует Миньонов, используя открытый ключ шифрования и аутентификацию. Чтобы Миньон мог начать принимать команду от Мастера его ключ должен быть принят Мастером.

Команда salt-key используется для управления всеми ключами на Мастере. Для просмотра всех ключей, которые находятся на Мастере:

  salt-key -L
  

Будут выведены ключи, которые приняты, отклонены и находятся в ожидании принятия.Самый простой способ принятый ключ миньона это принять все отложенные ключи:

  salt-key -A
  

Ключи должны быть проверены! Выведок ключа Мастера запустив salt-key -F master на Мастере. Скопируйте master.pub с секции Локальные ключи и затем установи это значение как master_finger в конфигурации.

  # соль-ключ -F мастер
Локальные ключи:
master.pem: 6c: a0: e8: b0: 84: 36: 59: 86: b6: 49: c3: fb: 87: a4: c4: e9
мастер.pub: d9: c6: e0: 42: 76: e5: 82: f7: 13: 6a: 65: ee: cb: f3: 2e: aa
  

Скопируйте использование отпечатка master.pub из секции Локальные ключи и установите в качестве параметра master_finger в конфигурационном файле Миньона. Сохраните и перезапустите сервис salt-minion .

На Мастере запустите salt-key -f minion_id , чтобы напечатать отпечаток публичного ключа Миньона, который был принят Мастером. На Миньоне запустите ключ вызова соли .finger –local , чтобы напечатать отпечаток ключа Миньона.

На Мастере:

  # salt-key -f foo.domain.com
Непринятые ключи:
foo.domain.com: 39: f9: e4: 8a: aa: 74: 8d: 52: 1a: ec: 92: 03: 82: 09: c8: f9
  

На Миньоне:

  # salt-call key.finger --local
местный:
    39: f9: e4: 8a: aa: 74: 8d: 52: 1a: ec: 92: 03: 82: 09: c8: f9
  

Если совпадают, то примите ключ командой:

  salt-key -a foo.domain
  

Посылка первых команд

Сейчас, когда миньон подключен к Мастеру и аутентифицирован, Мастер может отправлять команды Миньону.Salt-выполнить выполнить полный набор функций и конкретных Миньонов или групп Миньонов. Salt-команды состоят из опций команд, описания цели, функции исполнения и аргументов функции.

Простая команда выглядит так:

  соль '*' test.ping
  

Звездочка (*) определяет цель, которая определяет всех Миньонов. test.ping говорит миньонам запустить функцию test.ping. В случае test.ping, test ссылается на модуль исполнения. ping присутствует на функцию ping содержащуюся в вышеуказанном модуле.

Внимание! Исполнительные модули – это рабочие лошадки Salt. Они выполняют работу в системе выполняя различные функции.

Результатом выполнения этой команды будет оповещение Мастера, что все миньоны выполнили test.ping и возвращение результата.

Это на самом деле не ICMP ping, а скорее простая функция, которая возвращает True . Использование test.ping это хороший способ подтверждения что Миньон подключен.

Каждый Миньон регистрирует себя с уникальным ID. В этом ID по умолчанию есть имя хоста, но может быть явно задан в конфиге Миньона также с помощью параметра id .

Есть несколько других модулей, которые вызваны просто как test.ping . В следующем примере возвращается использование диска на всех Миньонах.

  соль '*' disk.usage
  

Знакомство с функциями

Соль поставляется с обширной библиотекой функций, доступных для выполнения и функций самодокументируемой соли.Чтобы увидеть какие функции доступны на Миньонах выполните sys.doc функцию:

  salt '*' sys.doc
  

Она покажет очень большой список доступных функций и документацию по ним.

Внимание! Документация модулей также может быть в наличии на сайте.

Эти функции охватывают все, от управления пакетами до управления серверами баз данных. Они включают в себя мощную систему управления API, которая используется для управления конфигурациями Salt и многих других сторонних сторон.

Внимание!
Соль поставляется с большим кол-вом системных плагинов. Функции, которые доступны по средствам соли, называются исполнительными модулями.

Полезные функции

Модуль cmd содержит функции, которые выполняются на Миньонах, такие как cmd.run и cmd.run_all :

  salt '*' cmd.run 'ls -l / etc'  

pkg автоматически сопоставляют локальный менеджер пакетов с поставками.Это означает pkg.install установит пакеты через yum в системе Red Hat, через apt в системе Debian и т.д .:

  salt '*' pkg.install vim  

Внимание! Некоторые кастомные сборки Linux и производные от некоторых дистрибутивов не правильно определяют соль. Если приведенная выше команда возвращает ошибку типа pkg.install is not available тогда вы можете переопределить поставщика pkg. Этот процесс описан здесь.

Функция network.interfaces выводит список всех интерфейсов на Миньоне, вместе с их IP-адресами, масками, MAC-адресами и т.д .:

  salt '*' network.interfaces  

ИЗМЕНЕНИЕ ФОРМАТА ВЫВОДА

Формат вывода по умолчанию используется для дополнительных команд Salt называется nested (вложеный), но существуют несколько других способов, которые могут использоваться для изменений. Например, pprint способ может быть отображен для отображения данных использующий модуль Python-кий pprint:

  root @ saltmaster: ~ # зёрна солёного мминьона.элемент pythonpath --out = pprint
{'myminion': {'pythonpath': ['/usr/lib64/python2.7',
                             '/usr/lib/python2.7/plat-linux2',
                             '/usr/lib64/python2.7/lib-tk',
                             '/usr/lib/python2.7/lib-tk',
                             '/usr/lib/python2.7/site-packages',
                             '/usr/lib/python2.7/site-packages/gst-0.10',
                             '/usr/lib/python2.7/site-packages/gtk-2.0']}}  

Полный список способов вывода Salt, а также примеры вывода могут быть найдены здесь.

СОЛЬНЫЙ ЗВОНОК

Примеры выше описывали запуск команды с Мастера, используя соль, но при диагностике можно более эффективно зайти в Миньон по SSH и использовать солевой вызов .

Это позволяет увидеть сообщения, которые делают ненужными команды tail -f / vat / log / salt / . Более подробную информацию о salt-call можно посмотреть здесь.

Зерна (ЗЕРНА)

Соль ипользует систему, называемую Зерна для построения статических данных о Миньонах. Эти данные включают в себя информацию об ОС, мощность процессора и много другое. Система зерновых используется Salt для доставки данных платформы многим компанентам и пользователям.
Зерна могут также быть статическим набором, что делает его легким для присвоения значений Миньонам для группировки и управления.
Обычной практикой является назначение зерен Миньонам, чтобы указать какую роль или роли возможны для Миньон.Эти статические зерна могут быть установлены в конфигурационном файле Миньона или через grains.setval функции.

Выбор цели

Соль позволяет указывать Миньонов в качестве цели по большому кол-ву критериев.

  соль ‘larry1, larry2, curly1’ test.ping  

или

  соль «ларри *» test.ping  

или

  salt ‘* 1’ test.ping  

Есть много других способов помимо основных:

Регулярные выражения
Используя pcre-совместимые регулярные выражения
Зерна
Цель основанная на данных Grains: Targeting with Grains
Pillar
Цель основанная на данных pillar: Targeting with Pillar
IP
Цель основанная на IP-адрес / подсеть / диапазон
Соединение
Цель основанная на нескольких целях: нацеливание с помощью соединения
Nodegroup
Target with nodegroups: Targeting with Nodegroup

Передача аргументов

Многочисленные функции аргументов, которые могут быть переданы:

  salt ‘*’ pkg.install vim  

В этом примере передается аргумент vim функции pkg.install .

  salt '*' test.echo 'foo: bar'  

В этом случае Salt перевод требует ‘foo: bar ‘ в словарь “{‘ foo ‘:’ bar ‘}”

Внимание! Любая строка, которая содержит символ новой строки не будет обработана в YAML.

→ Источник

.

сухая посолка – это … Что такое сухая посолка?

  • сухое посолку – sausasis sūdymas statusas T sritis chemija apibrėžtis Žalios odos įsūdymas ir džiovinimas. atitikmenys: англ. засолка сухая рус. сухосоление… Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • сухое соление – посол (ароматизация рыбы путем втирания в соль или путем кратковременного погружения рыбы в рассол перед дальнейшей обработкой, такой как копчение или консервирование. Также называется солением или рассолом)… Словарь ихтиологии

  • соление – ароматизация рыбы путем втирания в соль или путем кратковременного погружения рыбы в рассол перед дальнейшей обработкой, такой как копчение или консервирование.Также называется сухим посолом или засолкой. ср. солеолечение… Словарь ихтиологии

  • Соление (пищевая) – Соление – это консервирование пищи солью. Это связано с маринованием (приготовление пищи на рассоле, а не на сухой соли). Это один из многих методов сохранения пищи. Соление используется, потому что большинство бактерий, грибков и других потенциально патогенных… Wikipedia

  • сухая соль – ˈ ̷ ̷ | ̷ ̷ переходный глагол: обрабатывать солью в сухом состоянии: лечить (как мясо или шкуры) солением и сушкой * * * / druy sawlt /, v.т. для лечения или консервирования (мясо, шкуры и т. д.) сушкой и солением. [1615 25] * * * dryˈ saltˈ переходный глагол…… Полезный английский словарь

  • сухого отверждения – ̷ ̷ | ̷ ̷ переходный глагол: вылечить (как мясо) сушкой: dry salt compare pickle * * * dryˈ вылечить переходный глагол Вылечить сушкой • • • Основная запись: ↑ dry * * * dry cure «DRY KYUR», переходный глагол, cured… Полезный английский словарь

  • сухая стирка – стирка стирка, n. 1. Акт стирки; омовение; очищение, смачивание или обливание водой; следовательно, некоторое количество, как и одежды, стирается сразу.[1913 Webster] 2. Кусок земли, вымытый под воздействием моря или реки, а иногда и покрытый…… Международный словарь английского языка для сотрудничества

  • сухая соль – / druy sawlt /, v.t. для лечения или консервирования (мясо, шкуры и т. д.) сушкой и солением. [1615 25] * * *… Универсал

  • Колбасные изделия: Искусство соления, копчения и лечения -… Википедия

  • настольная посола – сухая посолка (рыба, вяленая расколотой рыбой между слоями соли, чтобы они свободно стекли)… Словарь ихтиологии

  • переработка рыбы – Внедрение подготовка морепродуктов и пресноводной рыбы для потребления человеком.Слово рыба обычно используется для описания всех видов съедобных рыб, моллюсков (например, моллюсков и устриц) и ракообразных (например, крабов и омаров), которые… Universalium

  • .

    Сухая соление – Англо-русский словарь

    ru После этого сыр солят и готов к употреблению.

    WikiMatrix ru Э, я не могу вот так просто отдать их тебе.Скажи же что- нибудь … На

    en Вобла (сушеная соленая рыба) тоже свежая?

    OpenSubtitles2018.v3 ru Мне нравится

    en Сигуатоксины не изменяют внешний вид, запах или вкус рыбы и не могут быть уничтожены при варке, сушке, солении, копчении или мариновании.

    jw2019 ru Думаю могу зависнуть еще немного

    en Хорошо прожаренные, такие желтые, что кажутся черными, мигание спиц с сухой солью, быстрое нажатие зеленого цвета, фрагмент джокера в зеркале.

    Common crawl ru Но, может быть, я люблю его, и он любит меня

    en Пойдет дождь, посолит и все высохнет!

    OpenSubtitles2018.v3 ru У тебя получилось

    en За исключением продуктов, стабилизированных солением, копчением, сушкой или стерилизацией

    MultiUn ru Я должен был быть обещания о поставке оружия от США

    en Сухие соленые буханки палящее солнце

    jw2019 ru Прошу вас, сестра, расскажите мне о Линии Розы

    en 4 За исключением продуктов, полностью обработанных солением, копчением, сушкой или стерилизацией.

    UN-2 ru Если Гуннар придет сегодня ночью, он засунет этот клинок тебе в зад

    en За исключением продуктов, полностью обработанных солением, копчением, сушкой или стерилизацией

    MultiUn ru Хорошо, это наше контрольное испытание.Ты готов?

    ru Рыбу, которую обычно готовили путем жарения или соления и сушки, часто ели вместе с хлебом.

    jw2019 ru Радуга собирается в путешествие, разоделась как надо

    en ДИХЛОРИЗОЦИАНУРОВАЯ КИСЛОТА, СУХАЯ или ДИХЛОРИЗОЦИАНУРОВАЯ КИСЛОТА

    UN-2 ru Бабушка вела продукты, полностью обработанные для курения , сушка или стерилизация.

    UN-2 ru Девочка на пятом

    en � За исключением продуктов, полностью обработанных солением, копчением, сушкой или стерилизацией.

    UN-2 ru Что вы думаете обо мне?

    en Соление и сушка были наиболее распространенной формой консервирования и означали, что рыба и мясо, в частности, часто сильно солились.

    WikiMatrix ru Несправедливо, что папу обвиняют из- за меня!

    en Амфибии освоили очень тяжелые условия жизни: например, водоемы с соленой водой, засушливые и очень холодные районы.

    Common crawl ru Где мои очки?

    ru Тогда им придется высушить его английской солью.

    OpenSubtitles2018.v3 ru Разрешаю говорить свободно

    en В Мексике он известен как серна и обычно готовится из абрикоса, умэ или тамаринда и смеси соли и сухого чили.

    WikiMatrix ru Есть вещи, о которых нельзя поговорить

    ru Альтернативная форма соуса для барбекю – это сухая растирка, смесь соли и специй, наносимая на мясо перед приготовлением.

    WikiMatrix ru Ужин готовлю я

    en Двумя днями ранее Грегор объявил несъедобными кусок сухого хлеба и кусок соленого хлеба, намазанный маслом.

    QED ru Хоггл, не может быть, что ты помогаешь этой девушке?

    ru Соль, возможно, использовалась для того, чтобы высушить кожу и сделать ее упругой и упругой.

    jw2019 ru Обычно ты не ездишь на автобусе, да?

    ru Чередующиеся слои соли и рыбы покрывают сухой циновкой.

    jw2019 ru Буду краток.Служба Собственной Безопасности установила: на Конклине- # трупа, оба- черные

    en Соленая вода и солнце ужасно сушат его.

    OpenSubtitles2018.v3 ru Просто, чтобы ты знал

    en Тщательно промойте механизм в чистой проточной воде для удаления солевых отложений и дайте ему высохнуть в течение # * # h

    MultiUn ru Что же, ты не можешь, потому что ты работаешь

    en «О, я могу немного посолить, иначе во рту слишком пересохнет, чтобы я мог грызть ручки.”(смех)

    OpenSubtitles2018.v3 ru Ты что, самоубийца?

    en Жаркий климат, малое количество осадков и постоянные сухие ветры делают этот район идеальным для производства солнечной соли.

    jw2019 ru Хорошо иметь кого- то в семье, кто постоянно молиться за тебя.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.