Что приготовить с осетры: Блюда из осетра: рецепты с фото

Осетр в духовке – 1000.menu

Шаг 1:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Листья салата будут украшать осетрину при подаче. Поэтому можно взять любой на ваше усмотрение.

Шаг 2:

В первую очередь разморозим рыбу, если она не свежепойманная. Лучше всего это сделать в холодильнике, что позволит ей оттаять самым лучшим образом. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. И обычной водой это получится с большим трудом. Чтобы почистить ее без больших усилий нам потребуется обычная соль и бумажные салфетки. Берем в ладонь соль и проводим ею по телу рыбы от головы до хвоста.

Шаг 3:

Собранную слизь с солью обтираем бумажной салфеткой.Продолжаем так делать пока рыба не будет полностью чистой от слизи. Почистите ее от чешуи, но я оставила крупные шипы. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько вымоем осетрину и обсушим бумажные полотенцем.

Шаг 4:

Разрезаем брюшко и удаляем внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визига). Так же удаляем жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

Шаг 5:

Моем и обсушиваем зеленый лук и петрушку. Мелко нашинкуем.

Шаг 6:

Лимон разрезаем пополам. Одну часть убираем, она потребуется нам чуть позже для украшения. С другой половины срезаем цедру и пока тоже отложим. Порежем цедру тонкой соломкой и добавим в порезанную зелень.

Шаг 7:

Добавим майонез и перемешиваем.

Шаг 8:

Осетра солим и поперчим снаружи и внутри брюшка. Плотно начиним полученной массой брюшко рыбы и закрепим его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

Шаг 9:

Смажем фольгу немного растительным маслом. Почистим репчатый лук и порежем. Уложим лук на фольгу по длине рыбы. Это будет наша овощная подушка, которая не позволит в дальнейшем прилипнуть к фольге нашей осетрины.

Шаг 10:

Аккуратно перенесем рыбу на фольгу и уложим на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежем тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежем полукольца еще раз пополам. Сделаем неглубокие разрезы на спинке, вставим в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберем для украшения.

Шаг 11:

Отожмем сок из остатков лимона после срезания цедры. Смешаем растительное масло с лимонным соком и тщательно смазываем осетрину.

Шаг 12:

Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем осетра. На противень или как у меня в большую форму для запекания наливаем немного воды и укладываем рыбу.

Шаг 13:

Ставим форму в горячую духовку и запекаем осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На не крупную рыбу нужно до 30 минут, а на крупную до 1 часа.

Шаг 14:

Вынимаем осетрину из духовки и даем постоять 5-10 минут. Затем осторожно, внутри горячий пар, освобождаем рыбу от фольги. Украшаем тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Переносим осетра на тарелку и в зависимости от предпочтения, подаем его в горячем или холодном виде.

Шаг 15:

Приятного аппетита.

Тысяча Советов » Что приготовить из осетра и  осетрины

РЕЦЕПТЫ ИЗ ОСЕТРИНЫ И ИЗ ОСЕТРОВЫХ ПОРОД РЫБ

Осетрина и рыбы осетровых пород, довольно высоко ценятся и не только потому, что это исчезающий вид рыб. Рыбы действительно отличаются высокими вкусовыми качествами. Привлекает отсутствие костей, вкусная мякоть и рыбий жир. Вкусна осетрина в любом виде, приготовленная по любому рецепту и даже просто отварная очень вкусная, у осетров практически нет отходов все съедобное, даже голова и даде основа скелета это съедобный хрящ. .

К осетровым рыбам относится осетр, белуга, шип, калуга, севрюга и стерлядь, поэтому всех этих рыб можно готовить по рецептам для приготовления осетрины.

Конечно, осетр, выросший в природных условиях, гораздо выше ценится, чем выращенный в бассейнах. У него совсем другой вкус и качество. Возможно, некоторым людям не приходилось даже попробовать такую рыбу,  а людям старшего поколения доводилось, поэтому есть с чем сравнивать.

Как подготовить осетра

В зависимости от размера рыбины проводят и первичную её обработку, в этом нам помогут советы от повара. Крупного осетра обмывают холодной водой, отрезают голову вместе с грудными плавниками. Из головы удалить жабры и разрубив на части использовать для приготовления первых блюд и заливного.

Большую сложность представляет как почистить осетрину от чешуи, даже скорее не от неё, а от жучков — костных наростов на её боках. Почистить осетрину можно даже в домашних условиях. Кожа у осетрины довольно грубая, поэтому готовить лучше без неё.

Кожа с осетрины  легко  снимается после ошпаривания кипятком, если она не мешает для приготовления, то достаточно срезать только почистить осетрину удалив костные чешуйки  и жучки.  Чиститься осетрина после ошпаривания её кипятком в течение 4-5 минут легко, костная чешуя снимается при помощи ножа, также  срезать спинные жучки.

Крупного осетра разделывают после чистки на куски и пласты, для этого отрубают хвост, и разрезают на пласты. Разрезают так чтобы линия разреза проходила  точно посередине жировой прослойки хребтового хряща.

Затем надо срезать спинные жучки, отрубить хвост, распластовать, располагая линию разреза точно посередине жировой прослойки хребтового хряща.

После пластования получится две части, эти части называют звеньями. Из частей удалить визигу. В зависимости от размера крупное звено разрезать на 2-3 части и затем поперек на куски длиной по 50-60см.

Куски рыбы тщательно промыть и ошпарить кипятком в течение 4-5 минут и вновь промыть. Тогда легче удалить костные чешуйки. Ошпаривание позволит проявиться сгусткам свернувшегося белка на поверхности рыбы, и смыть их. Иначе сгустки появятся в процессе тепловой обработки, и это испортит внешний вид продукта.

Пласты осетрины для приготовления порционными кусками промыть, удалить кровь, хрящи, реберные кости, снять кожу. Кожа у осетрины довольно грубая, поэтому готовить лучше без неё. Кожа с осетрины  легко  снимается после ошпаривания, если она не мешает для готовки, то достаточно срезать только костные чешуйки  и жучки.

Что приготовить из осетрины

ОСЕТРИНА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С СЫРОМ

Нарезать осетрину на порционные куски, посолить и выдержать в холодильнике 30 минут. Затем уложить куски осетрины в форму смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху отжать на рыбу немного лимонного сока.

Растереть желтки от вареных яиц со сметаной 2 желтка на стакан сметаны и 2 ложками размягченного сливочного масла. Полить осетрину смесью, слегка присыпать крупными домашними белыми сухарями, посыпать перцем и измельченным сыром.  Поставить осетрину в духовку и запекать 30-40 минут.

 

Осетрина жареная кусками

Если осетрину будем жарить кусками, её надо подготовить и нарезать кусками, чтобы куски имели более широкую поверхность нож держать под углом 30 градусов, а разрезать, начиная с хвостовой части. Подготовленные куски рыбы погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем промыть холодной водой и обсушить  салфетками.

Осетрину перед жарением посолить, поперчить и запанировать в пшеничной муке. Обжаривать на масле с обеих сторон.

Если осетрину жарить фри, то подготовленные кусочки рыбы запанировать в муке, затем смочить в льезоне и второй раз запанировать в сухарях. Жарить, полностью погрузив в раскаленное масло. Осетрина получится сочной.

Осетрина на гриле

Осетрина жареная на гриле, обрабатывается предварительно, так же как и для жарки. Только куски рыбы не панируют в муке. После ошпаривания и промывания, обсушить салфеткой. Осетрину посолить, поперчить и смазать растопленным сливочным маслом. После этого запанировать в белых сухарях. Готовить на гриле.

Подготовленную осетрину нарезать на порционные куски и припустить в пряном отваре. Пряный отвар: 2 литра воды, корни моркови и петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, соль. Все овощи нарезать , поместить в кастрюлю и залить водой, положить рыбу и варить 15 минут.

Рыбу достать с отвара, охладить и обсушить. Полить растопленным сливочным маслом, обвалять в сухарях и приготовить на гриле или на решетке.

Осетрина жареная без панировки

Свежую осетрину опустить в кипяток и затем обработать и подготовить для жарения. Нарезать не толстыми порционными кусочками. Поперчить, посолить, пересыпать мелко нарезанным репчатым луком, полить оливковым маслом и соком лимона. Аккуратно перемешать и дать постоять 2 часа в холодильнике. Затем обжарить до розового цвета с обеих сторон. Подавать с горчичным соусом или с соусом из хрена.

Осетрина отварная

Мясо осетрины настолько сладкое и жирное, что отваривать её лучше в рассоле, от соленых огурцов, получается очень вкусно.

Для приготовления взять 0,5кг осетрины,1 литр огуречного рассола, 1 литр воды, петрушку и укроп.

Осетрину помыть и целиком опустить в кипящую воду на 5 минут. Достать очистить от мелкой чешуи, сполоснуть водой. Затем положить в кастрюлю  и залить рассолом разведенным водой, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут.

Отварную осетрину порезать на порционные кусочки, полить растопленным маслом, оформить зеленью укропа и петрушки.

СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ

Для приготовления надо взять 600-700 г свежей рыбы. Рыбу надо как следует вымыть если на ней есть слизь или чешуя её надо удалить. Слизь легко удаляется с рыбы если её  посыпать солью и смыть. Чешуя с осетрины снимается легко если её опустить в кипяток на 3 минуты, кроме того это позволит свернуться белку и при варке супа из осетрины бульон будет прозрачным, без образования пены.

Хорошо, подготовленную рыбу  порезать на куски и сложить в кастрюлю. Залить водой и варить, снимая пену до готовности. За 30 минут до готовности положить по 1 корню петрушки и моркови, одну луковицу. Для рыбного бульона можно использовать перец горошком и лавровый лист. Следует отметить, что куски рыбы варятся быстрее, чем головы, поэтому их надо вынуть раньше, а голову осетрины варить немного дольше.

Готовому бульону дать отстояться минут 15-20, затем снять жир и процедить, добавить в бульон из осетрины картофель и варить до готовности картофеля. Так получится суп из осетрины.

ОСЕТРИНА В ДУХОВКЕ

Рыбу подготовить, порезать на порционные кусочки, посолить. Репчатый лук порезать кольцами и пассеровать на масле, присыпать мукой и размешать, добавить мелко порезанные свежие помидоры, ломтики грибов. Добавить к овощам толченый чеснок, зелень и перец.

Осетрину выложить в форму для запекания сверху выложить пассированные овощи и запекать в духовке 40 минут.   Подавать вместе с соусом.

ОСЕТРИНА В ДУХОВКЕ С КАРТОФЕЛЕМ 

По предыдущему рецепту подготовить куски осетрины и овощи. Выложить на противень чередуя куски рыбы и крупные ломтики картофеля, сверху выложить овощи. Осетрину с картофелем поставить в духовку и запекать 30 минут накрыв фольгой, затем фольгу с противня снять и запекать еще 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также

coded by nessus

Рецепты блюд из осетровых рыб

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Блюда из осетра в кулинарии

Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.
1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.
2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.
1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.
2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.
3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Осетрина, запеченная в духовке 3.8 16

Осетрина, запеченная в духовке, – изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина – нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. . далее

Рыба по-царски 4.2 13

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у “злейших подруг”! . далее

Заливная рыба 4.5 4

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. . далее

Балык из осетра 3.8 2

Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! . далее

Уха из головы осетра 3.6 1

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. . далее

Суп из осетрины

Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! . далее

Уха из осетра 3.6

Уха из осетра – очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 . далее

Шашлык из осетра 4.4

Шашлык из осетра – вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт “общения” с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. . далее

Фаршированный осетр 3.6

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр – эффектное блюдо для вашего праздничного стола! . далее

Осетрина на углях 3.9

Осетрина на углях – очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного – лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. . далее

Жареная осетрина 3.5

Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! . далее

Осетрина на гриле 3.7

Осетрина на гриле – простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. . далее

Шашлык из осетрины на решетке 5.0

На природу можно сделать шашлыки не только из мяса. Очень популярный шашлык из рыбы. Можно использовать красную или белую тушку. Расскажу, как приготовить шашлык из осетрины на решетке. . далее

Осетрина на мангале 3.0

Осетрина на мангале – самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина – рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! . далее

Рыба припущенная по-русски 3.

3

Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. . далее

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр – очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный – на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. . далее

Осетрина отварная 3.8

Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. . далее

Уха из осетрины

Если вы любите наваристые, насыщенные рыбные супы, то обязательно взгляните на этот простой вариант приготовления ухи из осетрины. Чудесная идея на обед в домашних условиях. Попробовать советую! . далее

Рыба на костре 5.0

Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. . далее

Рыба под соусом сациви 3.9

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. . далее

Осетр в фольге 3.4

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. . далее

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. . далее

Солянка из осетра 5.0

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. . далее

Солянкa с рыбой 4.2

Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. . далее

Суп из осетрины с картофелем 4.3

Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно – как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно . далее

Осетрина по-царски 2.8

Осетрина по-царски – это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус – бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем 🙂 . далее

Шашлык из осетрины 5.0

Если на пикнике вы решили готовить рыбу, то выбирайте семейство осетровых. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить шашлык из осетрины. Шашлык получается изысканным, сочным и вкусным. . далее

Балык из осетрины 3.0

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! . далее

Стейк из осетра 3.8

Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. . далее

Рыбный бульон 4.0

Он пригодится везде! Как основа рыбного супа, как составная часть соуса, или даже как дополнение к пирожкам с рыбой. Как приготовить рыбный бульон? Очень просто! . далее

Осетрина в духовке

Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! . далее

Копченая осетрина 3.2

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! . далее

Осетр, запеченный в духовке целиком

Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. . далее

Стейк из осетрины 4.5

Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. . далее

Осетрина в духовке в фольге 3.9

Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. . далее

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. . далее

Осетрина в духовке целиком 2.7

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! . далее

Копченый осетр 4.3

Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. . далее

Барбекю из рыбы 1.7

Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! . далее

Осетр, запеченный в духовке 3.9

Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.

Как приготовить осетра вкусно и быстро, рецепт приготовления осетрины

Рецепты приготовления осетра

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Блюда из осетра в кулинарии

Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

Уха из осетра

Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

Уха из осетра по царски

Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

Уха из головы осетра

Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

Жареный осетр

Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

Осетр в мультиварке

Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.
1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.
2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

Котлеты из осетра

Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.
1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.
2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.
3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

Стейк из осетра

Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

Балык из осетра

Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

Осетр в духовке

Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

Заливное из осетра

Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

Осетр запечённый

Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

Хе из осетра

Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

Шашлык из осетра

Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

Фаршированный осетр

Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

Осетр горячего копчения

Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

Осетр холодного копчения

Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Осетр : блюда и рецепты

Осетрина по праву является одной из самых популярных рыб, а рецепты блюд из осетра – украшением стола как в будни, так и праздники. К тому же эта рыбка богата полезными веществами и является отличным диетическим продуктом.

Что можно приготовить из осетра? Всё, что вашей душе угодно. Его нежный вкус гармонирует со многими продуктами, поэтому приготовление блюд из осетра не ограничивается лишь рыбой как таковой. К примеру, наваристая ароматная уха с давних пор считалась истинно царским угощением. Это и другие блюда из осетра с фото представлены на нашем сайте во всем многообразии.

Бесспорно, особой любовью пользуется запеченная рыба. Как приготовить осетра в духовке? Самый простой способ – натереть целую рыбину солью и смесью различных специй, сбрызнуть ее лимонным соком, смазать маслом и завернуть в фольгу. Зная, как приготовить осетра целиком, вы всегда сможете порадовать домочадцев и гостей чем-нибудь вкусненьким. Удачно дополнят блюдо из осетра в духовке томаты, картофель, морковь и кинза.

Опытные хозяйки знают, как вкусно приготовить осетра, а потому проявляют особую изобретательность, создавая изысканные маринады из белого вина или шампанского. А гурманы уверяют, что рецепт приготовления осетра невозможно представить без сложных приправ, например, утонченного сливочного или пикантного томатного соуса.

Как приготовить осетра, рецепты с пошаговыми описаниями и другую полезную информацию читайте на сайте «Едим Дома».

Осетрина. Польза, рецепты, как приготовить в духовке, на сковороде, отварную в кляре

Осетрами принято называть группу видов крупных, но редких рыб из семейства осетровых. Рыба нашла применение в кулинарии и диетологии благодаря богатому составу бжу и пищевой ценности. Употребление её в пищу способствует стимуляции иммунного состояния, нормализации липидного обмена веществ, психоэмоционального фона, улучшению характеристик крови и повышению жизненного тонуса.

Осетр – продукт, рецепты приготовления которого помогут украсить праздничный стол. Он считается деликатесной рыбой. Прелесть в том, что в пищу используется вся тушка, отходов практически не остается. В употребление пойдет икра, мясо, вязига (хорда из позвоночника) и хрящи.

Баланс жирности, витаминов, минералов не только способствует правильному развитию всего организма, но и не вызывает чувства тяжести после употребления.

Как выбрать осетра

Приобрести тушку можно как в супермаркете, так и на рыбных лавках, базарах и в специализированных магазинах. Цена будет сильно отличаться, если выбор упадет на уже почищенную и разделанную рыбу.

Определить свежесть осетра легко по следующим особенностям:

1. В живом виде рыба должна активно двигаться в аквариуме, не иметь красных и белых пятен на коже, которые указывают на присутствие болезни. В ранениях, которые иногда встречаются, развивается инфекция. Поэтому, стоит отказаться от такого экземпляра, либо во время разделки срезать все повреждения.
2. В охлажденном варианте присутствие неприятного запаха, зеленого или серого цвета жабр, мутных глаз прямо укажет на окончание срока хранения. Следует обратить внимание на мясо у потрошеной тушки, которое на практике плотно прилегает к коже, принимает прежний вид после надавливания пальцем.
3. С замороженным осетром сложнее, так как легче спрятать признаки порченого продукта подо льдом. Корка должна быть прозрачной, а разводы предупредят, что была повторная заморозка, нарушены правила транспортировки.

Обязательно необходимо попросить сертификат качества у продавца, в котором указана вся интересующая информация.

Особенности приготовления осетрины

Уникальность рыбы в том, что у нее полностью отсутствуют кости, скелет состоит только из хрящей, а вместо позвоночника — хорда (спинная струна или визига). Нет чешуи, но кожа жесткая, как наждачная бумага, а на ней расположены костные наросты («жучки») в 5 рядов.

Поэтому разделка имеет свои отличия:

1. Если осетр еще живой, то нужно его «усыпить», положив в морозилку на несколько минут. Замороженную тушку следует подержать при комнатной температуре, чтобы она оттаяла.
2. Переложить рыбу в большую емкость или раковину и обдать крутым кипятком. Это ускорит процесс чистки.
3. Ножом или специальными ножницами срезать наросты, которые располагаются на спине. «Жучки» по бокам легко удаляются движением острия от хвоста к голове.
4. Потрошить тушку можно 3 способами: сделать разрез на брюхе, убрав голову, сделать 2 надреза (первый глубокий возле головы, через который можно достать требуху, второй рядом с хвостом, чтобы зацепить визигу). Последним вариантом пользуются чаще, запекая с начинкой и планируя оставить целостность рыбины.
5. Требуется удалить все внутренности, не повредив желчный пузырь, содержимое которого придаст мясу горечи. Если попадется черная икра, то стоит отложить ее в отдельную тарелку для дальнейшей засолки.
6. Теперь требуется удалить визигу. Для этого, если нет головы, стоит найти на месте позвоночника белую хорду. Ее необходимо зацепить и аккуратно вытащить, чтобы не порвать.
7. Можно удалить весь хребет. Так легче нарезать рыбу и не придется вытаскивать хрящи во время трапезы.
8. Тщательно промыть осетра под краном.

Осетрина, рецепты приготовления которой описаны ниже, стоит дорого, поэтому лучше воспользоваться советами опытных поваров:

• чтобы не пересушить мясо, лучше запекать его в фольге или пекарском рукаве, открыв за 10 мин для получения румяной корочки, и строго соблюдать температурный режим и временные рамки;
• мясо этой рыбы и так довольно вкусное, поэтому следует свести к минимуму использование приправ.

В горячем виде трудно перекладывать осетра с противня. Поэтому, по возможности лучше приобрести термостабильную красивую посуду. На стол царское угощение стоит подавать на большом блюде, украсив долькам лайма и свежей зеленью.

Запекание осетра целиком

Большая запеченная деликатесная рыба добавит богатства и изысканности любому накрытому столу.

Ингредиенты:

• горчица – 50 г;
• тушка осетра – не больше 3 кг;
• смесь перцев (белый, черный) – 10 г;
• сухое (белое) вино – ½ стакана;
• сушеный чабрец – 5 г;
• масло постное – 25 мл;
• сметана – 50 г;
• лимон – 1/2 шт. ;
• сушеная зелень петрушки – 20 г;
• крупная поваренная соль.

Пошаговая рецептура:

1. Разделать рыбу и тщательно промыть, не оставляя сгустков крови.
2. В пиале смешать соль с травами, смесью перцев и натереть полностью всю рыбу.
3. Сбрызнуть изнутри и снаружи лимонным соком.
4. Силиконовой кисточкой нанести состав из сметаны с горчицей.
5. Застелить двойным слоем фольги противень, чтобы оставались края, и смазать маслом.
6. Выложить кольцом осетра.
7. Полить белым вином и завернуть рыбу.
8. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на полчаса.
9. Раскрыть за 10 мин до готовности.

Проверить, пропеклась ли рыба, можно путем прокалывания зубочисткой. Мясо должно выделять прозрачный сок.

Переложить осетра на большой поднос, покрытый листьями салата, только после полного остывания.

Рецепт фаршированной рыбы

Приготовление целой осетрины с начинкой, рецепт которой описан ниже, не предусматривает подачу с гарниром.

Необходимый набор продуктов:

Поэтапная инструкция:

1. Размороженного осетра натереть полностью смесью перца, соли и сбрызнуть соком лайма. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
2. Промыть и очистить от кожуры картофель. Нарезать небольшими кусочками в подготовленную кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на разогретую плиту.
3. Готовность проверить острием ножа. Слить жидкость, немного оставив на дне. Блендером или обыкновенной картофелемялкой довести до консистенции пюре и остудить.
4. Добавить муку, рубленный зеленый лук и яйцо. Тщательно все перемешать.
5. Пассеровать с маслом измельченный репчатый лук с тертой морковью.
6. Достать рыбу, немного сполоснуть и обтереть бумажными салфетками.
7. Перевернуть на спинку и первым вложить картофельное пюре вдоль хребта.
8. Следующий слой — овощи, который сверху нужно посыпать рубленым укропом. Брюшко можно зашить.
9. Алюминиевой фольгой застелить противень. Аккуратно выложить осетра спинкой кверху.
10. Смазать рыбу остатками оливкового масла и завернуть.
11. При температуре в 200 градусов запекать 25 мин в печке, после чего снять верхнюю часть фольги и потомить до появления красивой корочки.

Оставить рыбу на листе, чтобы блюдо остыло, затем переложить на тарелку, украсив дольками лимона.

Осетрина кусочками

Для приготовления потребуется:

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать на порционные куски подготовленную рыбу и переложить в чашку.
2. Полить апельсиновым соком, подсолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 15 мин.
3. Добавить майонез, рубленую зелень и перемешать руками.
4. Лист застелить фольгой, промазать маслом и выложить стейки. Под каждым из них должен находиться лук, порезанный кольцами.
5. Посыпать тертым сыром и отправить печься на 40 мин.

Подавать осетра можно с рисом или запеченным картофелем, украсив веточками свежей петрушки.

Осетр в кляре

Осетрина, рецепты приготовления которой предусматривают тепловую обработку на сковороде, редко обходятся без кляра. Именно он помогает кусочкам оставаться сочными, а мясо становится нежным.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г;
• лайм – ½ шт.;
• свежая зелень – ½ пучка;
• душистый перец;
• поваренная соль.
• куриное яйцо – 2 шт.;
• мука высшего сорта – 2 ст. л.;
• крахмал картофельный – 100 г;
• масло рафинированное – 1 стакан.

Алгоритм действий:

1. Филе должно быть нарезано брусочками. Промыть его в дуршлаге и дать стечь жидкости.
2. Сделать маринад из сока лимона, 2 ст. л. масла, соли и перца. Перелить в чашку с рыбой и перемешать. В прохладном месте оставить на 10 мин, прикрыв мешком или пищевой пленкой.
3. Пока приготовить кляр. Для этого в миске взбить яйцо с молоком и смешать с просеянной мукой и крахмалом.
4. Достать кусочки осетра. Обмакивая каждый в жидкое тесто, обжарить во фритюрнице или сковороде с высокими бортами в большом объеме растительного масла.

Выкладывать готовое блюдо лучше сначала на решетку или салфетки, чтобы удалить излишки жира.

Осетр, жаренный на сковороде

Подготовить:

• мякоть осетра – 1 кг;
• сок (лимонный) – 2 ст. л.;
• манка – 6 ст. л.;
• соль;
• молотый перец по вкусу;
• любая зелень для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Рыба будет жариться достаточно быстро. Поэтому сначала стоит выдержать ее в маринаде из соли, лимонного сока и перца. Хватит 15 мин.
2. Каждый порционный кусок обвалять со всех сторон в манной крупе, которая так же, как и кляр, уберегает мясо от пересушивания.
3. Налить масло в разогретую сковороду и выложить осетра.
4. Первую сторону обжарить при высокой температуре до образования корочки.
5. Убавить пламя, перевернуть осетра и томить 15 мин, обязательно накрыв крышкой.

Пока рыба доходит, можно заняться гарниром.

Осетр «по-царски»

Осетрина, рецепты приготовления которой отнимают большое количество времени, всегда оригинальна для подачи на праздничном столе. Все зависит не только от украшения, но и от начинки.

Ингредиенты:

Готовить в следующем порядке:

1. Рыбу с головой очистить, промыть и натереть крупной солью.
2. Подготовить маринад: с помощью соковыжималки или просто руками выжать сок с половины лимона, добавить томатную пасту и майонез. Нанести его на всю поверхность, не забыв про брюшко осетра, и оставить в холодильнике на 20 мин.
3. Не тратя времени, приготовить начинку. Для этого, промытые шампиньоны нарезаются кусочками среднего размера и обжариваются на масле до полного выпаривания жидкости.
4. Добавить измельченную 1 луковицу и тертую морковь. Пассеровать на медленном огне до готовности под крышкой. Полностью остудить.
5. Грибную заправку выложить в брюшко осетра, при желании зашить.
6. Потребуется прозрачная огнеупорная посуда большого размера, так как при подаче блюдо не перекладывается.
7. Дно смазать маслом и покрыть луком, порезанным кольцами. С одного края расположить рыбу.
8. Вторую половину заполнить картофелем, который предварительно почистить и обжарить на сильном огне только до образования корочки.
9. Все содержимое обильно посыпать зеленью, покрыть сверху куском фольги, скрепив края.
10. Поставить в духовой шкаф на 25 мин, после чего разорвать верх и покрыть слоем сыра.

Хватает четверти часа, чтобы рыба с картошкой покрылась золотистой корочкой и полностью пропеклась. Остаток лимона нарезать полукружками, сделать небольшие надрезы по хребту и вставить кусочки цитруса.

Шашлык из осетрины

Не стоит думать, что только мясо животных хорошо с дымком. Необычный вкус получается у рыбного шашлыка, жаренного на углях.

Набор продуктов:

Пошаговое руководство:

1. Требуется филейная часть рыбы без кожи, которая легко снимается, если обдать ее крутым кипятком и использовать очень острый нож.
2. Промытое мясо обсушить бумажными кухонными салфетками и нарезать кусочками. Переложить в большую емкость, в которой будет мариноваться шашлык.
3. Подготовить необходимый состав. Если мед густой, то нагреть его на водяной бане. Влить к нему сок грейпфрута, насыпать перец, мяту и имбирь.
4. Добавить маринад к кусочкам осетра и перемешать.
5. Поставить в прохладное место на 2 ч, иногда встряхивая посуду.
6. Солить лучше за 20 мин до начала обжарки.
7. Выложить рыбу на решетку и надеть на шампуры. При желании перекладывать луком.
8. Жарить шашлык на углях, постоянно поворачивая и поливая оставшимся соком в кастрюле, чтобы рыба не подгорела.

Прелесть в том, что использовать можно любой кислый маринад. Его готовят из гранатового сока, пива, газированной воды, кефира, сметаны и майонеза. Способ тепловой обработки можно заменить. Так, некоторые приспособились запекать шашлык в духовом шкафу, добавив для запаха «жидкий дым».

Осетр по-рокфеллерски

Осетрина, рецепты приготовления которой передаются из поколения в поколение, всегда видоизменяются. Но, суть процесса остается. Это один из вариантов знаменитого блюда.

Понадобится:

• филе осетра – 1,5 кг;
• куриные яйца – 4 шт.;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• панировочные сухари – ½ стакана;
• оливковое масло – 100 мл;
• лист лавровый– 3 шт.;
• соль;
• черный перец горошком.

Для острого соуса:

• сахарный песок – 3 ст. л.;
• легкий майонез – 300 г;
• корень хрена – 1 шт.;
• соль.

Подробный рецепт:

1. Первым делом разморозить филе, при необходимости снять шкуру.
2. Поставить варить овощной бульон. Для этого налить воды в кастрюлю. Положить в кипяток, порезанные крупными кусочками морковь и лук. Варить с черным перцем и лавровым листом четверть часа.
3. Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить до полной готовности еще 25 мин.
4. После чего достать, остудить и нарезать порционными кусочками.
5. Окунуть каждый сначала во взбитые с солью яйца, а потом обвалять в панировочных сухарях.
6. Выложить на лист, покрытый пекарской бумагой, и выпекать при 180 градусах в течение 20 мин.
7. Есть время приготовить гарнир и соус, который получают путем смешивания майонеза комнатной температуры с сахаром и мелко натертым корнем хрена.

Подавать каждый кусок на листе свежего салата с гарниром. На тарелке должна стоять полная соусница.

Рецепт от Ильи Лазерсона

Этот знаменитый шеф-повар учит готовить легендарную финскую уху.

Ингредиенты:

• голова и жабры от одной тушки осетра – около 300 г;
• бекон – 130 г;
• жирные сливки – 180 мл;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица;
• постное масло – 60 мл;
• корень сельдерея – 1/5 часть;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• соль и белый перец;
• укроп.

Поэтапное приготовление:

1. В кастрюлю налить 3 л холодной воды, погрузить туда голову, жабры и плавники, заранее промытые и ошпаренные кипятком.
2. Поставить на огонь и варить 20 мин, постоянно удаляя образовавшуюся пену.
3. Бульон процедить и снова поставить на разогретую конфорку.
4. Очистить картофель, нарезать брусочками, а морковь с сельдереем крупными кубиками. Отправить все в кастрюлю. Последним добавить измельченный лук.
5. Отделить от костей рыбное филе, опустить на несколько минут в сладко-соленую холодную воду, чтобы не разварилась, промыть. Скинуть в бульон вместе с лавровым листом и белым перцем. Посолить.
6. Как только сварится картофель, влить стакан сливок и довести до кипения.
7. На медленном огне обжарить бекон полосками.
8. Порубить укроп и зеленый лук.

Разлить осетровую уху по тарелкам, посыпав сверху беконом и зеленью.

Есть совет для любителей густых супов. Для этого достаточно обжарить на сухой сковороде 1 ст. л. муки высшего сорта.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая предлагает использовать минимум продуктов с небольшим содержанием жиров. Блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой.

Необходимый набор продуктов:

• филейная часть осетра – 1000 г;
• крупный лимон – 1 шт.;
• сыр (пармезан) – 50 г;
• петрушка;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Щеткой тщательно помыть лимон. Аккуратно снять цедру и мелко нарезать.
2. Добавить нарубленную петрушку и измельченный на самой мелкой терке пармезан.
3. Смешать все в плоской чашке с добавлением оливкового масла.
4. При комнатной температуре разморозить рыбное филе. Проверить, чтобы не осталось хрящей и кожи.
5. Сполоснуть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами, при необходимости порезать.
6. В сыре уже содержится соль, поэтому добавлять этот продукт больше не надо.
7. Обвалять каждый кусок в смеси, чтобы она осталась на поверхности ровным слоем.
8. Разогреть сковороду на среднем огне без добавления масла.
9. Выложить куски и обжарить только с одной стороны приблизительно 10 мин.
10. Не переворачивая, поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура внутри печки 180 градусов.

Переложив рыбу на тарелку, стоит сбрызнуть ее лимонным соком.

Рецепты приготовления блюд с использованием осетрины не сильно отличаются оригинальностью, но практически каждая хозяйка может похвастаться своим вариантом. Кто-то использует дополнительные компоненты, некоторые предпочитают пользоваться пароваркой. Не пренебрегая всеми советами в этой статье и, немного фантазируя, может получиться новый кулинарный шедевр.

Ларькина Татьяна

Оформление статьи: Оксана Гривина

Видео о рецептах с осетриной

Осетрина от шеф повара

Рецепт Осетр в сметане с шампиньонами

Осетра можно приготовить дома в сметане с шампиньонами. Это вкусный деликатес к праздничному столу, который позволит сделать праздник запоминающимся.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

• Осетр – 400 гр

• Масло сливочное – 4 ст. ложки

• Мука – 2 ст. ложки

• Луковицы – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Шампиньоны – 100 гр

• Картофель – 200 гр

• Сыр твёрдый – 100 гр

• Зелень – по вкусу

laizaf2
Пока без рейтинга1 ч1 ч
161.86

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Берем осетра и промываем его, отрезаем хвостик и голову, разрезаем тушку на 4 -5  кусков.

2. Обваляйте рыбу в муке и слегка обжарьте с обеих сторон в масле.
3. Пассеруйте столовую ложку муки в двух столовых ложках масла и, постоянно помешивая, разведите смесь сметаной.

4. Переложите половину соуса в жаростойкую посуду и уложите сверху осетра. На рыбу положите нарезанные кольцами и обжаренные в масле кружочки лука, помидоры и шампиньоны.

5. Вокруг рыбы нужно разложить мелкий картофель, сваренный и почищенный.

6. Теперь нужно залить все оставшейся половиной соуса, посыпать сверху тертым сыром и добавить 2 столовые ложечки сливочного масла, порезанного средними кусочками.

7. Запечь рыбу в духовке в течение 15 минут.

8. Вынуть готового осетра и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Ключевые слова:

ID: 51124

Осетр запеченный – лучшие рыбные рецепты, пошаговое приготовление в Санкт-Петербурге

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину.
Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Ингредиенты

427	Осетр, 2 – 4 кг.
Соус майонез или сливочный, 0,2 кг.
Соус горчичный, 0,05 кг.
363	Соль
Для украшения:
руккола, помидор, болгарский перец, маслины, лимон, физалис.

Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.

Как запечь осетра целиком: 

Разморозьте тушку осетра, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин.,

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или используйте майонез. Место удаления внутренностей(брюшко) натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5-6 ломтиков лимона, зелень (укроп и петрушку), лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, смазанную  маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Нарежьте яйца, украсьте их зернами граната, помидоры нарежьте кружками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите рукколой и помидорами, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами, физалисом. Голову осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт осетра по-польски – Быстрый обед и ужин от 1001 ЕДА

Как известно, рыба для человеческого организма весьма полезна. Она является источником белка и йода. В рыбе также содержатся железо, фосфор, витамины группы А и протеин, что положительно влияет на состояние человеческого организма, дает жизненные силы. Беременным женщинам эти микроэлементы просто необходимы, так как они важны для развития и правильного роста плода.

Сегодня предлагаю рецепт рыбного блюда – осетр по-польски. Осетр – это крупная рыба, имеющая очень вкусное и полезное мясо. В нем содержатся жирные кислоты омега-3, играющие очень важную роль в жизнедеятельности мозга.

Чтобы приготовить осетра по-польски, вам понадобится:

осетр (филе) – 800 г
яйца – 2 шт.
мука – 1 ст.л.
сметана – 2 ст.
масло подсолнечное – 200-300 мл
укроп – 2 веточки
петрушка – 2 веточки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить осетр по-польски:

1. Осетра лучше взять свежего, не замороженного. Если же у вас нет такой возможности, и вам приходится брать свежезамороженного осетра, размораживать его лучше в естественных условиях, без помощи микроволновки.
2. Далее очищаем рыбу от шипов, кожи, хвоста, хребта, отрезаем голову. Чтобы осетр лучше очищался, нужно его подставить на несколько минут под горячую воду или быстренько окунуть в кипяток. Когда начинаем обрезать шипы и кожу, делаем это только хорошо наточенным ножом. В итоге у нас должно остаться рыбное филе. Его разрезаем на кусочки такого размера, который нам нравится.
3. Подготовленное филе солим, перчим. В неглубокую тарелку насыпаем немного муки, обваливаем в ней каждый кусочек осетра. Далее обмакиваем кусочки рыбы в яйце (мой совет – после окунания в яйцо ещё лучше потом окунуть каждый кусочек в панировочные сухари, это предотвратит подгорания) и обжариваем их на сковородке, пока они не станут румяными. Чтобы мясо осетра хорошо и быстро прожарилось, его лучше опускать в небольшую сковороду, благодаря чему каждый кусочек рыбы будет почти весь погружен в масло (примерно так готовят во фритюре). При условии, что сковорода будет хорошо прогрета, этот процесс займет у вас всего несколько минут.
4. Готовую обжаренную рыбу кладем на пару минут на бумажное полотенце, чтобы излишки масла стекли. После того, как мясо рыбы обсохло, выкладываем его в огнеупорную посуду.
5. Тем временем готовим рыбный бульон. В глубокую миску вливаем половину стакана воды. Туда же кладем оставшиеся после разделки хвост и голову рыбы, кладем немного соли. Варим на небольшом огне около 10 минут, снимаем с огня и остужаем.
6. Далее берем оставшееся у нас масло от жарки рыбы, выливаем его в миску, всыпаем туда муку, хорошо перемешиваем и вливаем туда бульон. Ставим миску на огонь и доводим смесь до кипения. После этого добавляем сметану, соль, перец. И этим соусом заливаем полностью все кусочки нашей рыбы.
7. Запекаем осетра в духовке, разогретой до 200 градусов. Как только появится сверху румяная корочка, рыба готова. Запекать в духовке лучше в открытой огнеупорной посуде, чтобы кусочки филе не слиплись и не превратились в однородную массу.

Подаем осетра на стол либо прямо в огнеупорной посуде, либо выкладываем красиво на сервировочное блюдо и украшаем его.

Осетр – очень вкусная рыба. В качестве гарнира к нему можно предложить разнообразные овощи. Очень аппетитно осетр будет выглядеть с дольками лимона, зеленым горошком, зеленью либо в окружении кружочков лука.

Приятного аппетита!

//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

как приготовить осетрину на мангале

Нарежьте кусочки правильными блоками, например прямоугольниками. У нас его никогда раньше не было, поэтому я не знала, чего ожидать. Нарезать небольшими кусочками: нарезать всю рыбу и овощи на кусочки одинакового размера; это помогает всему лежать ровно, когда оно находится на гриле. Положите двуустку обратно на решетку и готовьте другую сторону еще несколько минут. 3. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, базилик, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Я люблю готовить соусы для подачи к рыбе и морепродуктам, и нашел отличный рецепт масляного соуса с лаймом и кинзой в одной из моих любимых кулинарных книг Джеффа Бланка, владельца / шеф-повара Hudson’s on the Bend (ресторан в Остине, штат Техас). .Закройте гриль и оставьте рыбу в таком виде на 2 минуты. фольга Филе осетра – 2 фунта, толщиной около 2 дюймов. Приправить солью и перцем и подавать с любым предпочтительным соусом. Разогрейте гриль до среднего огня. rgeon, свежее филе 2 веточки свежего розмарина, нарезанный пучок свежей петрушки, нарезанная щепотка морской соли, щепотка черного перца Переверните филе до коричневого цвета. Запеченная осетрина с сальсой. Накрыть полиэтиленовой пленкой; холод от 1 до 2 часов. Глубоко надрежьте поверхность и заполните надрез мясом из панировочных сухарей и фаршем из соленой свинины, приправив лимонным соком, перцем и измельченной петрушкой, и добавив достаточно растопленного масла, чтобы получилось гладкое.Варить в горячей воде до загустения, полить рыбу и подавать. Если вы хотите приготовить его таким образом, процесс довольно прост – натрите его оливковым маслом, зубчиками чеснока, морской солью и черным перцем. Вареный осетр – I. Я тоже никогда раньше не ел осетровых, но обязательно буду его искать, когда буду у рыбного прилавка. Положите филе мякотью вниз на одну из горячих сторон гриля и дайте им готовиться около двух минут. Нарезать осетрину ломтиками толщиной в 2,5 сантиметра. Перемешивайте, пока лук не станет полупрозрачным.Этот довольно быстрый и простой процесс можно сделать, приготовив рыбу на гриле на открытом воздухе или используя сковороду из нержавеющей стали, чтобы приготовить рыбу на плите. Выньте рыбу из маринада, давая излишкам стечь (выбросьте маринад), и запеките рыбу, накрыв ее только при использовании газового гриля, на слегка смазанной маслом решетке для гриля, перевернув один раз, пока… Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Поместите осетрину на решетку и убавьте огонь до среднего. Вы также можете использовать ступку и пестик вместо кухонного мини-комбайна.Поскольку рыбу готовят косвенно, это займет больше времени, чем при прямом приготовлении на гриле. Смешайте первые 5 ингредиентов в небольшой миске; смажьте смесь с обеих сторон стейков осетровых рыб. Никогда не догадаешься, что ты новичок в мире жарки рыбы. Белый осетр… Настройте гриль на двухзонный непрямой нагрев и закройте крышку. Посыпьте солью и черным перцем и накройте кастрюлю крышкой, чтобы она обжарилась. Готовьте 10–15 минут, пока рыба не станет слоистой и не станет толщиной не менее 145 ℉ в самой толстой части.• Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным запеченным фаршированным картофелем. Обязательно установите таймер или будильник, если вы новичок, чтобы помочь себе все сделать правильно. Несколько лет назад я впервые съела осетрину на гриле в доме друга, и мне она очень понравилась. И я не большой любитель рыбы. Добавьте масло по частям и хорошо перемешайте. Смажьте решетку гриля, затем разложите шпажки на горячей решетке и обильно смажьте маслом, затем жарьте на гриле, переворачивая щипцами, пока не подрумянится снаружи и не станет непрозрачным в центре, всего 8-12 минут, после чего снова смазать маслом. превращение.Подавать рыбу с соусом. Если у вас целая осетрина, переверните ее – вам может понадобиться помощник – и положите как можно лучше на лук над неотапливаемой частью гриля. Когда гриль подгорит, а доски пропитаны, положите рыбу на доску, приправьте и поместите все это на решетку. Затем запустите Traeger и готовьте, пока они не станут нежными, средней прожарки. Единственное, что я бы сделал иначе, так это то, что у меня была половина осетра (около 6 фунтов), и я натер кожу оливковым маслом перед тем, как приготовить ее на гриле, и она загорелась на гриле! Замариновать рыбу и овощи. Чтобы приготовить маринад, измельчите лук, розмарин, чеснок, соль и перец в кухонном комбайне.Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. У нас было много голодных людей, и все были в восторге от этого !! Получите свою ежедневную дозу копчения, приготовленного на гриле, с этими рецептами для копчения. Мне приходится буквально драться с мужем за щипцы для барбекю или… Если вы жарите филе красного луциана, просто жарьте на гриле с каждой стороны, пока мясо не станет непрозрачным (примерно четыре минуты на каждую сторону). Снимите кожицу с большого куска осетра, варите пятнадцать минут, слейте воду, залейте маринадом из масла и уксуса и дайте постоять час. Добавьте чеснок и розмарин. Не нужно нагревать духовку, если вы этого не хотите. Распределите смесь по обеим сторонам рыбы. Начните с ломтиков лимона, которые создают пар во время приготовления на гриле и помогают рыбе готовиться равномерно, затем при желании добавьте свежие травы, специи и ароматические вещества, такие как чеснок и лук. Доведите до кипения соленую воду для макарон. У осетра плотное мясо, пахнущее домашней птицей, и ему не нужно удалять кости. Рыба была идеальной, а соус был восхитительным! Этот острый пикантный соус идеально подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов.Доведите белое вино до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне и уменьшите количество до половины. Если вы используете газовый гриль, разогрейте конфорки на сильном накрытом огне в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до умеренного. У осетра жесткая кожа, которая имеет тенденцию скручиваться во время приготовления. Легкий способ барбекю из осетровых рыб. Подается с теплым соусом из лайма и масла с кинзой. Приправить солью и перцем и подавать с любым соусом. Панированный осетр. Семена кориандра не будут полностью измельчены, их следует частично измельчить. Подавайте сосальщик свежим и горячим с гриля, отделив его от плоского несложного каркаса на четыре филе, а затем – при необходимости – на более мелкие порции.Привет, Дениз, я рада, что и вам, и вашему мужу понравилось это блюдо! Если переварено, это ОЧЕНЬ жестко. Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте. Не перемещайте и не трогайте после того, как поставили на решетку. Белый вид из реки Колумбия НЕ находящийся под угрозой исчезновения импортный вид. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F. В рубрике: Все, Рыба, Гриль, Вторые блюда, Быстрые, Рецепты на пост, Морепродукты, Юго-запад, Пряный, США / американский, Вегетарианский. Если у вас есть древесный уголь, опорожните зажженный дымоход, полный древесного угля, на поддон, разгребите угли до упора влево и вправо и поместите алюминиевый поддон в центр, чтобы собирать капли. Примечание поваров: если вы не можете готовить на гриле на открытом воздухе, осетровых можно приготовить на гриле в хорошо приправленной большой ребристой сковороде (без тесноты) на умеренно сильном огне, превратившись, когда я полюблю этот сайт с рецептами из журнала Gourmet Magazine.

Аренда дома 78216,
Касторовое масло Superdrug,
Болезни дерева ятрофы,
4 сезона – О, какая ночь вживую,
Бернина 435 Прайс Южная Африка,

Блины с икрой и копченым осетром

Art избавляется от устаревших старых крекеров, заменяя их блинами (также известными как мини-блины) для освежающего обновления.(Они также предоставляют возможность спонтанного размазывания в крайнем случае.) Блины выступают в качестве тарелки для воссоединения старых приятелей Осетрина и Икры, которые сочетаются с крем-фреш и кубиками огурца. Масло тимьяна, коричневый сахар и проверенный на практике жидкий дым Арта придают аромат этому удивительно шикарному предложению от кулинара.

Состав

Осетровые Ингредиенты:

• Два филе или стейка осетровых рыб, копченые на ольховой древесине

• 1 т.(15 г) сливочного масла

• 2 веточки тимьяна

Состав топпинга:

• ½ (чашка 120 г) крем-фреш

• Икра маленькая оловянная

• 1 небольшой огурец (нарезанный кубиками)

• ¼ стакана (2 ½ г) свежего укропа

Состав рассола:

• ¼ стакана (50 г) коричневого сахара

• 3 т. (45 мл.) Соевого соуса

2 ст. (10 мл.) Жидкого дыма

Blini Состав:

• ½ стакана (30 г.) белой четверки

• ½ стакана (30 г) гречневой муки

• 1 стакан (250 мл) гомогенного молока

• ½ стакана (60 мл) топленого масла

• 1 яйцо

• ½ т. (7 г) разрыхлителя

• Щепотка соли

• 1 т. (15 мл.) Масла канолы

Инструкции

Приготовление блинов:

• Начните с разбивания яйца в миске, а затем взбейте яйцо и молоко.Добавьте щепотку соли и продолжайте взбивать все вместе, добавляя гречневую муку и разрыхлитель.

• Когда все станет хорошо перемешано, добавьте все топленое масло и немного белой муки. Продолжайте добавлять муку, пока смесь не приобретет консистенцию для блинов. Когда вы добьетесь этого, все блины перемешайте и оставьте на пару минут, пока вы разогреваете сковороду.

• Когда сковорода нагреется до среднего огня, налейте немного масла канолы и попробуйте тестовые блины.Не «выкручивай» тепло, как это делает Арт. Вы примерно пытаетесь сделать блины примерно 5 см в диаметре.

Приготовление топпинга для блинов:

• Начните с того, что возьмите огурец и сложите его в квадрат. Режьте прямо со всех сторон, это облегчает работу. Затем нарежьте огурец ровными дольками. Возьмите эти дольки и снова нарежьте их по длине, а затем нарежьте огурец небольшими кубиками.

Заготовка осетровых рыб:

• Нарежьте осетра кусочками примерно на 0.4 дюйма (1 см) толщиной и 1,5 дюйма (3,8 см) в длину.

• В миске смешайте коричневый сахар, соевый соус и жидкий дым для рассола. Либо смажьте осетровых рыб рассолом, либо обмакните их в миску.

Приготовление осетровых рыб:

• В сковороде со средним нагревом растопите масло и положите в тимьян. После того, как сковорода в разогретом месте выложите кусочки осетрины. На приготовление рыбы уйдет всего несколько минут. Возьмите ложкой немного масла, настоянного на тимьяне, и полейте им осетровую.Переверните осетра и проделайте то же самое с другой стороны.

Сборка:

• Надеюсь, ваши блинчики не такие черные, как у Арта. Выложите их на тарелку, затем положите сверху обжаренную осетрину. Затем ложка крем-фреш, затем несколько кубиков огурца, небольшая ложка икры и посыпать все это кусочком укропа.

Какие на вкус осетровые?

Каждый день вы, возможно, употребляете мясо дикого лося, дикобраза и других, кроме вас, возможно, вам нужно есть овощи и что-то, связанное с клетчаткой; однако морепродукты – одна из основных продуктов питания в жизни человека.И в этой статье мы хотим упомянуть осетра, который является типичным примером.

Осетровые получают полноценный корм и, безусловно, полезны для здоровья людей в повседневной жизни. Вкус осетровых рыб нельзя описать одним словом просто потому, что у всех всегда разные вкусы. Кроме того, осетрина также готовится по множеству специй и рецептов. Это зависит от каждого чувства, личности и манеры.

СКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ОТЛИЧНЫЙ ВКУС ОСЕТРИНЫ?

Подобно другим продуктам питания, осетрина может быть приготовлена ​​разными способами, а именно: копчением, жарением, приготовлением на гриле, приготовлением супа и т. Д.и др. Сочетание осетровых рыб и различных специй позволит приготовить многие типичные блюда. Кроме того, это придаст разнообразия вкусовым качествам, зависящим от условности.

Следовательно, найти конкретное количество рецептов из осетровых рыб в том, что это кажется невозможным. Но изюминкой всего являются блюда, которые можно назвать копчеными и икорными.

КАКОВЫ ВКУС ОСЕТРОВЫХ?

Некоторые люди считали, что сырые осетры по вкусу напоминают морскую белую рыбу; Однако другие считают, что вкус осетровых больше похож на пресноводную рыбу.Мясо осетровых рыб получается очень жирным, легким и свежим. Но один покупатель посчитал, что осетрина не имеет рыбного запаха. Кроме того, его текстура хорошо жевательная.

На самом деле, вся часть осетра всегда становится ценной, даже косточка, потому что она образована из хряща. Поэтому из осетрины разными способами готовят несколько разных блюд. Вкус и запах зависят от пряностей и техники приготовления.

Диапазон и среда обитания

Зелено-белый осетр обитает на дне медленно движущихся рек и заливов на западном побережье от Калифорнии до Британской Колумбии. Большинство промысловых осетровых происходит из реки Колумбия или выращивается на фермах в Калифорнии.

Типичные оптовые товары

Пули, филе, стейки

Информация об устойчивом развитии

Имя	Альтернативные имена	Метод отлова	Улов Регион	Seafood Часы	Океан Мудрый	Море Выбор	Меркурий Проблемы
Осетр лопатоносный , Acipenser brevirostrum		Фермерское хозяйство – закрытая система	США	н / д		н / д	н / д
Белый осетр , Acipenser transmontanus		Фермерское хозяйство – закрытая система	Британская Колумбия				неизвестно
Buluga Sturgeon , Huso Huso Russian Sturgeon , Acipenser gueldenstaedtii Siberian Sturgeon , Acipenser baerii		Sturgeon	Farmed -Raceway, Танки	США				н / д
Белый осетр , Acipenser transmontanus		Фермерское хозяйство – закрытая система	США				неизвестно
Белый осетр , Acipenser transmontanus		Дикий	Орегон, Вашингтон				Умеренная
Белый осетр , Acipenser transmontanus			Река Колумбия				Умеренная
Осетр зеленый , Acipenser medirostris			США	н / д	н / д		н / д
Atlantic Srurgeon , Acipenser oxyrinchus			США, Канада	н / д		н / д	Низкая
Осетр озерный , Acipenser fulvescens			Великие озера	н / д		н / д	Повышенный
Лопатоносый осетр , Acipenser brevirostrum			Миссисипи		н / д		неизвестно
Осетровые , разные виды			Импорт				Повышенный
Заявление об отказе от ответственности: Приведенная выше информация об устойчивом развитии является точной, насколько нам известно.Однако каждая программа случайным образом обновляет свою информацию без нашего ведома. Поэтому мы рекомендуем вам проверить текущую точность этой информации.
= Лучший выбор / Рекомендуется = Хорошая альтернатива = Избегать / Не рекомендуется							Обновлено Август 2013 г.

Информация о пищевой ценности на основе порции сырой пищи в 6 унций (171 грамм). * Калорий / калорий из жира 180 * Протеин в граммах 27.6 * Жир в граммах 6,9 * Насыщенные жиры, граммы 1,5 * натрия в миллиграммах 93 * Холестерин миллиграммы 103 * Омега-3 грамма ,5

См. Нашу библиотеку учебников!

Книги от шеф-поваров Ресурсы!

Карты ручной работы

лучший способ приготовить филе осетрины

Браконьерство – это простой способ получить каждый вкусный и влажный лосось.На приготовление этого рецепта обжаренного филе миньона уходит в общей сложности 5 минут, а время выдержки на чугунной сковороде 3 минуты. Он может легко высохнуть, и его нужно готовить только в центре. Еще один отличный способ приготовить спинорога – обжарить его во фритюре. Переверните лосось и готовьте рыбу полностью (без крышки) еще примерно 5 минут. Идеальный способ приготовления золотого помпано – это жарить его с кожицей. Для того, чтобы хорошо приготовленный стейк из филе премиум-класса стал роскошным полноценным блюдом, достаточно всего нескольких простых сторон.Промокните насухо кухонной бумагой. Все тесты проводились с использованием 6 унций филе дикого лосося нерки Медной реки, промокшего насухо, плюс оливковое масло первого отжима, кошерная соль и свежий молотый перец. Один. Самый простой и лучший способ приготовить филе миньон – на плите в чугунной сковороде. Жареное филе говядины Гордона Рамзи – полная противоположность кухонному кошмару. Варить 10-15 мин. Совершенствуйте искусство приготовления восхитительного стейка из филе, пользуясь советами повара, вкусными рецептами и полезными таймингами. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая.В большой сковороде принесите 1… Вот несколько полезных советов, как приготовить филе страуса. Чтобы узнать, как приготовить жареное филе баси, продолжайте читать! Чтобы с обеих сторон образовалась однородная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте его каждую минуту. Я использую свиное филе, хотя должен сказать, что в целом на мой вкус оно слишком постное. Выложите хорошо промасленное филе прямо на решетку и таким же образом подрумяните его; опять же, это должно занять от семи до восьми минут.При открытии может появиться легкий запах, который не повлияет на качество или вкус филе. Помпано Флориды – это мягкая рыба с богатым вкусом и твердым белым мясом, которое почти тает во рту. время. 2 / Затем сделайте надрез, пока не дойдете до позвоночника, а затем поверните нож так, чтобы его лезвие было направлено к рыбьему хвосту. Натереть филе говядины большим количеством соли, перца и масла. На самом деле, есть много способов показать вам, как чистить судака. Разогрейте духовку до максимальной температуры (примерно 220 ° C / вентилятор 200 ° C / газ 7–250 ° C / вентилятор 230 ° C / газ 9).Затем поместите пакеты на прохладную сторону гриля и готовьте в течение 15 минут. Стейки из филе можно жарить или жарить на гриле, подавать просто с морской солью и черным перцем или с соусом, например, Бернез, перцем или грибами. Сначала приправьте филе лосося с двух сторон. Переверните филе миньон примерно на полпути … Жареное филе говядины Гордона Рамзи – восхитительный, сочный рецепт, который может быть подан на стол менее чем за час. Это жареное филе говядины, являющееся отличным источником белка и железа, подается в заправка из огненного томата с эстрагоном – просто забудьте табаско, если вы не любите специи.Во-первых, я знал, что хочу этого плавно мягкого лосося, но равномерно прожаренного идеально слоеного филе было недостаточно; Еще хотелось аромата и… Заодно предварительно разогреть сковороду на сильном огне. Если по истечении этого времени рыба не будет готова, верните ее на гриль еще на 2–3 минуты. Выпекать филе без крышки 10-15 минут. Food Network Kitchen нашла идеальный способ приготовить стейк у себя на кухне, чтобы получить аромат дыма, густую корочку и… Хотите узнать его секрет? Жареная свиная вырезка занимает около 20 минут от общего времени приготовления, но… Теперь выложите филе на разогретую сковороду и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10-25 минут, в зависимости от желаемой степени розового цвета.Вы можете сказать, что филе прожарено насквозь, когда сделаете надрез в середине рыбы, оно выглядит непрозрачным… Наиболее распространенные способы приготовления кобии включают жарение на гриле, жарение на гриле и тушение .. Затем это приводит к чудесно сочному и сочному рыба, которая обязательно понравится даже детям. Наконец, подайте филе баса с жареным перцем. Как только стейки хорошо поджариваются с обеих сторон, готовьте их в горячей духовке, пока они не достигнут… Необходимые вещи: сковорода для жарки. Когда сковорода станет горячей, добавьте лосось мясной стороной вниз, накройте крышкой и готовьте 3 минуты.Приготовьте свиную вырезку на горячем гриле, используя сильный (прямой) огонь, чтобы получить эти следы от гриля, а затем более низкий (непрямой) нагрев, чтобы довести внутреннюю часть до финишной черты 145 ° F.

Плавится ли швейцарский сыр,
Лили Пад Каламбуры,
Последнее из иеранизма,
Itech Mattress Обзоры,
Фрэнк Максвелл Гриффины,
Несладкий шоколад против темного шоколада,
Мужской футбольный лагерь Unc Asheville,
Калорийность в 12 унциях Маргарита на скалах,
Финансовые рынки: вопросы и ответы с множественным выбором Pdf,
Летго против Пошмарка,

.