Как в домашних условиях сделать балык из рыбы: Балык из рыбы – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить балык из рыбы в домашних условиях, рецепт

Рецепт балыка из рыбы

Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды. Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают. Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.

Секрет успеха в приготовлении балыка – соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.

Основные этапы технологии:

  1. Разделка рыбы.
  2. Засолка.
  3. Вяление или холодное копчение.
  4. Хранение.

Ингредиенты:

  • жирная рыба;
  • соль;
  • сахар;
  • любимые приправы для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

Приготовление:

  • тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
  • отрежьте голову, хвост и плавники;
  • разрежьте тушку вдоль хребта и аккуратно удалите его, потом разрежьте ее на куски от 1,5 до 3 см;
  • смешайте соль с сахаром и пересыпьте этой смесью куски;
  • накройте емкость гнетом и уберите на холод на 4-6 дней;
  • когда просол закончится, тщательно промойте каждый кусочек, оберните марлей и подвесьте в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно сразу подавать к столу либо оставить до праздничного события.

Как хранить балык из рыбы дома

Чтобы еда оставалась свежей и безопасной, следует соблюдать условия и сроки хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, используемая для приготовления этого блюда, является естественным консервантом. Но и она не сможет продлить годность продукта до бесконечности.

Хранить свежий балык следует в холодильнике, положив его в герметичный контейнер или вакуумный пакет. Это избавит от посторонних запахов и продлит срок годности.

Можно ли замораживать балык из рыбы? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.

Как заморозить солено-вяленую рыбу:

  • отправлять в морозилку можно только свежий продукт;
  • приготовьте специальный контейнер для заморозки или вакуумные пакеты;
  • протрите подготовленные куски бумажной салфеткой;
  • поместите их в емкость или пакет, удалите воздух, тщательно закройте и уберите в морозильную камеру;
  • желательно не удлинять срок хранения дольше полугода;
  • избегайте повторной заморозки.

В холодильнике балык может храниться до месяца. Потом он начинает подсыхать и теряет свои вкусовые качества.

Если вы любите ловить рыбу и имеете условия для вяления, то обязательно освойте этот несложный рецепт. Он не потребует ни каких специальных приспособлений, а на выходе получается отличный деликатес, который украсит и праздничный, и повседневный стол.

В следующей статье: яичница в болгарском перце

Вкуснейший балык из рыбы | Рыболовные тонкости

Балык – это засоленная и завяленная особым образом крупная рыба, вернее, ее верхняя часть. Балык из рыбы — это солено-вяленая спинка рыбы.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыбы.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т. п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно от балыка.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

Балык из щуки

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть единые принципы и подход, которым всегда нужно следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  • Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  • Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  • Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  • Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что рыба, засоленная сухим посолом, не всегда проходит отмачивание если выдержаны точное время и количество соли.

Рецепт балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Секрет приготовления вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Универсальный рецепт балыка из рыбы:

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий безошибочно добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

Читайте также: Как правильно засолить и завялить рыбу

Классический рецепт балыка на видео:

Оригинал записи находится по адресу: https://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi

Подписывайтесь на канал, ставьте 👍 Спасибо!

Балык из толстолобика в домашних условиях рецепт

Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях

Для приготовления балыка используется речная и морская рыба. Продукт получается полезным и вкусным. Блюдо подают с гарниром или используют как закуску. Очень нежным и ароматным получается из толстолобика балык. Его можно сделать в домашних условиях. Рыба не отличается от магазинной, даже превосходит купленный продукт по вкусовым качествам, если следовать рецепту.

Балык из толстолобика

Балык из толстолобика представляет собой засоленное и подвяленное филе рыбы, ее хребтовой части. Следуя рецепту, пошагово выполняя простые действия, удастся приготовить изысканный кулинарный шедевр в домашних условиях с минимальным набором специй.

Полезные свойства и вред вяленой рыбы

Благодаря большому количеству полезных веществ в составе толстолобика употребление в пищу балыка из такой рыбы будет оказывать благоприятное воздействие на организм:

  1. Предотвращение развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. В рыбе есть омега жирные кислоты, благотворно влияющие на кровеносную систему.
  2. Аминокислоты, содержащиеся в толстолобике, предотвращают развитие опухолей. Они улучшают состояние людей, страдающих от ревматизма, подагре и высокого давления.
  3. Цинк и железо, присутствующие в рыбе в большом количестве улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Эти элементы нормализуют обмен углеводов и повышают содержание гемоглобина.
  4. Рыба – отличный антиоксидант, так как в ней большое количество витамина Е.

К употреблению продукта стоит относиться внимательно. Возможно возникновение аллергических реакций, особенно в случае с копченым балыком.

Рыба из домашней коптильни может содержать канцерогены, которые способствуют развитию опухолей. Зная, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, можно избежать многих проблем, быть уверенным в качестве продукта. Главное – произвести правильную обработку рыбы, чтобы в ней не осталось патогенных микроорганизмов.

Выбираем правильную рыбу

Чтобы блюдо в домашних условиях получилось идеальным, важно правильно подобрать рыбу и рецепт. Нужно обратить внимание на:

  1. Качество толстолобика. Он должен быть свежим, с яркими глазами, приятным ароматом, красными жабрами.
  2. Размеры особей. Если рыба крупная, то достаточно одной тушки. Если для приготовления балыка из толстолобика берется несколько рыбин, то лучше подбирать их одинакового размера, чтобы они просолились равномерно.

Подобрав сырье для приготовления, можно приступать к подготовке толстолобика.

Чистим толстолобика

Для балыка берут как рыбу со шкуркой, так и очищенную. Чешуя обязательно убирается. С хвостом толстолобика не солят, поэтому его нужно отрезать вместе с головой и плавниками. Затем нужно выпотрошить тушку. Для этого ей разрезают брюшко и удаляют аккуратно все внутренности.

Важно! Чтобы избежать появления горечи, нужно вынуть желчный пузырь целым, а также удалить черную пленку с поверхности брюшины.

Следует удалить все кости. В домашних условиях делайте это пинцетом. Такое приспособление облегчает и ускоряет процесс. После очистки тушка тщательно промывается и протирается салфетками.

Как приготовить балык из толстолобика сыровяленый

Чтобы балык из толстолобика в домашних условиях получился идеальным, важно четко следовать технологии, описанной в рецепте. Нужно придерживаться рекомендаций по длительности засолки и вяления. Это поможет сделать вкус максимально изысканным, а сам продукт безопасным.

Ингредиенты

Для приготовления балыка из толстолобика по рецепту может быть достаточно сахара и соли, но можно придать пикантные нотки и изысканный аромат. Для этого потребуется дополнительный набор специй:

Можно использовать готовую приправу к рыбе, но, чтобы сделать блюдо, которое понравится всем, про вкус спрашиваю у близких, чтобы можно было самостоятельно откорректировать состав и создать собственный рецепт.

На дно емкости выкладывается половина соли и сахара, по рецепту 10 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на каждый килограмм толстолобика. Вниз насыпаются выбранные приправы по вкусу. Затем сверху укладывается филе и засыпается остатками смеси вместе со специями.

Посоленную рыбу следует накрыть гнетом и отправить в холодильник. Для просаливания необходимо от 5 до 7 дней, в зависимости от величины рыбин, а также личных вкусовых предпочтений.

Вяление толстолобика

Перед тем как вялить балык из толстолобика в домашних условиях, его необходимо промыть или вымочить в течение 5-6 часов, чтобы убрать излишки соли и специй. Затем филе накрывают марлей и помещают на открытый воздух, но не на прямые солнечные лучи.

Марля поможет уберечь балык от вредных насекомых. Толстолобик вялится примерно 2 дня. Но это время можно продлить, если нравится более сухой продукт. Двух суток достаточно для получения нежного и сочного блюда.

Копченый балык

Перед тем, как приготовить копченый балык из толстолобика, его нужно засолить. Описанный выше рецепт подходит и для этого случая. Вялить рыбу перед копчением не обязательно. В коптильне она приобретет не только желаемый аромат, но и дойдет до нужного состояния. Коптят филе двумя способами:

  1. Холодным. Более длительный процесс, который займет 3-4 дня. Подготовленная рыба помещается в коптильню при температуре 25-30°, при этом каждые 6 часов следует делать перерыв.
  2. Горячего. На костре можно приготовить копченый балык из толстолобика по такому рецепту за 40 минут, а для маленьких тушек будет достаточно и получаса. Для такого приготовления рыбы по-астрахански можно использовать и другие виды, к примеру, сом или жерех.

Копченый продукт отличается по своему вкусу и запаху от вяленого, но употреблять его необходимо не часто, так как продукты копчения могут негативно влиять на здоровье человека.

Посчитаем калорийность

Вяленый балык из толстолобика считается диетическим продуктом. В 100 гр. содержится около 75-85 ккал.

Копченая рыба имеет более высокую энергетическую ценность. В ней приблизительно 120 ккал на 100 гр. Цифра может отличаться, в зависимости от выбранной технологии, а также жирности особи, выбранной для приготовления. В любом случае вредные углеводы в продукте отсутствуют, а в составе имеются лишь полезные жиры и белки.

Хранение балыка

Период хранения балыка из толстолобика непродолжительны – 3-4 дня. Его нужно поместить в холодильник, предварительно обернув пергаментной бумагой или фольгой. Ввиду этого не стоит готовить вяленой рыбы больше, чем планируется съесть. Если засолена большая тушка, то соленое филе можно отправить в морозилку, а при необходимости разморозить и провялить. В таком случае толстолобик промывается от соли, просушивается и герметично закупоривается, чтобы не потерять свои вкусовые качества.

В некоторых случаях люди предпочитают замораживать уже готовый вяленый балык, но тогда его вкус после разморозки будет отличаться.

Балык из толстолобика, приготовленный в домашних условиях по описанному рецепту – вкусное, а главное бюджетное блюдо. Затраты минимальны, а внешний вид, аромат и вкусовые качества продукта придутся по душе каждому. Такое блюдо можно смело преподносить родственникам и друзьям в качестве изысканного угощения.

Как сделать балык из толстолобика. Рецепт вкусно и быстро целиком

Балык относят к деликатесам, независимо от того, как он сделан и использованного вида мяса или рыбы. Тушки толстолобика чаще вялят, хотя в копчёном виде его мясо столь же вкусно, в подборку включены оба эти способа приготовления балыков.

Пищевая ценность, калорийность балыка из толстолобика

Среднее содержание белков в мясе крупных рыб, как пресноводных, так и морских, колеблется от 16 до 20%, а массовая часть жира зависит от вида рыбы, и от условий, при которых она была поймана. Так, в конце нереста среднее содержание жира в тушке толстолобика (только мякоть) может падать до 2%, тогда как эта же рыба на самом пике нагула содержит до 6% жиров.

С целью сравнения толстолобика разной степени откормленности, взяты данные о калорийности рыбы, выращенной в прудах на искусственном откорме и пойманной на воле, в самом начале нагула:

Такой широкий разброс приведённых значений затрудняет оценку калорийности балыка из толстолобика.

Один из важнейших этапов приготовления рыбы такими способами – удаление лишней влаги из мякоти, именно в результате этого балык приобретает характерный вкус и плотность. В результате испарения влаги масса толстолобика уменьшается, причём жиры в основном остаются. Как следствие, влажный балык из жирной тушки может оказаться менее калорийным, чем более подвяленный.

Как выбрать ингредиенты для балыка из толстолобика

Нежелательно использовать для балыка самок с икрой, их мякоть, как правило, содержит мало жира. Самцы с большим количеством молок тоже выходят суховатыми, оптимально, если рыба поймана уже после нереста в середине нагула. Рыбу выбирают по внешнему виду, у жирных особей, как правило, очень широкое место примыкания мякоти к голове.

Тело у таких толстолобиков не вытянутое, а скорее округлое, сбитое. Если рыба абсолютно свежая, у неё очень яркий цвет жабр.

Сероватые и тусклые оттенки говорят, что рыба если не испортилась, то наверняка выловлена много часов назад и содержалась в воде без достаточного количества кислорода. Замороженные тушки не рекомендуется использовать для вяленых или копчёных балыков, но можно задействовать метод прогрева в духовке, хотя результат будет всё равно не самым лучшим.

Секреты приготовления балыка из толстолобика

Традиционно считается, что балык должен быть светлым, почти прозрачным, но нередко толстолобика готовят так, чтобы он напоминал цветом более деликатесную рыбу семейства лососёвых. Для этого при жидком посоле в рассол кладут тёртую паприку и куркуму, а при сухом обходятся только второй пряностью.

Необычен балык с чесноком, обычно рыбу натирают им после просола перед вялением. Этот способ не подходит, если далее рыба коптится или прогревается в духовке. Как сделать балык из толстолобика, если улов рыбы значителен, подскажет опыт рыбацких артелей.

Тушки на балык можно засолить в большом количестве и вялить или коптить, вымачивая по мере надобности. Разумеется, вымачивание заметно растянется, как и последующее вяление рыбы, зато таким способом хорошо заготавливать её впрок в больших количествах.

Рецепты балыка из толстолобика

Подобранные описания включают основные методы засола и дальнейшей обработки балыка, исключающие экзотику в виде частично ферментированной рыбы. Поскольку традиционно балыком считают именно вяленую рыбу, этих рецептов приведено больше, учитывая разнообразие методов предварительной подготовки.

Балык холодного копчения

Неторопливая подготовка тушек толстолобика – залог нежности и замечательного вкуса. Рыбу солят, вымачивают в пряном маринаде, а лишь потом отправляют в коптильню. Можно таким способом готовить как собственно балык – спинки, срезанные вместе с хребтом, так и разрезанные до брюшины тушки.

Как сделать балык из толстолобика?

Из чего готовить:

  • толстолобик, массой до 1500 г – 2–3 тушки;
  • крупная засолочная соль;
  • лавр, прованские травы и горошины перца;
  • чистое растительное масло.

Как готовить:

  1. У отобранной рыбы счистить чешую, аккуратно удалить жабры. Тушки обтереть влажной, а затем и сухой ветошью. С особой осторожностью разрезать мощными кулинарными ножницами голову от ноздрей до начала спинки, по верхней части.
  2. Острым и мощным ножом рассекают спинку вдоль хребта, с одной стороны. С особой осторожностью отрезают от хребта брюшинные косточки, проходя от головы до самого хвостика.
  3. Тушки разворачивают, внутренности удаляют полностью, очень бережно, чтобы не повредить желчный пузырь. Сначала вытирают изнутри салфетками, затем влажной тканью. Совсем свежую рыбу можно быстро промыть.
  4. Чуть обсохшие тушки посыпают тонким слоем соли, обязательно помещают её в полости внутри головы и под жаберные крышки. Рыбу складывают слоями, подсыпав под первую тушку немного соли, прижимают гнётом и на 48 ч убирают в помещение с температурой около +5°C.
  5. Для вымачивания составляют пряный маринад. Кипятят воду, примерно по 2 л на тушку, в ней до 10 мин. отваривают специи. Жидкость должна быть ароматной, но не горчить при пробе кончиком языка.
  6. Просоленные тушки очищают ножом от слоя соли, смывают остатки кристаллов. На 4 ч заливают пряным составом. Объём его может быть и большим, если рыба сильно просолилась, но доливают только холодную кипячёную воду.
  7. Рыбу подвешивают на бечеву, продетую в глазницы. Необходимо обеспечить сквозняк, даже если понадобится включить вентилятор, снизу подставить миску под капли влаги, а сами тушки защитить марлей от насекомых. Время подвяливания – до 12 ч.
  8. Балык из толстолобиков такой массы коптят до 4 суток при низкой температуре (до +28°C), используя дым фруктовых щепок. Тушки перед помещением в коптильню натирают маслом, каждые 5–7 ч делают короткий перерыв.

Как сделать балык из толстолобика не столь пахнущий дымом, подсказывает практика домашнего копчения. Готовому балыку из толстолобика нужно проветриться от слишком резкого дыма около 8 ч. Удобно это сделать таким же способом, каким рыбу вялили перед копчением.

Классический вяленый балык из спинок толстолобика

Для балыка будет использована только спинная часть с хребтом, поэтому рыба должна быть упитанной и довольно крупной. Для толстолобика это тушки, массой от 3 кг, обязательно свежие.

Ингредиенты:

  • живой толстолобик – 1 шт.;
  • крупная соль – 450 г;
  • сахар – 80 г.

Как приготовить:

  1. Выпотрошенную и очищенную от чешуи тушку обезглавливают. Хвостик разрезают посередине, вначале до хребта при помощи ножниц, далее пользуются мощным и острым ножом.
  2. Брюшину срезают с хребта, не оставляя на нём остатков рёберных косточек. Отобранную для балыка часть ополаскивают и обсушивают, несколько раз меняя салфетки.
  3. Соль смешивают равномерно с сахаром и насыпают на чистую плотную тряпицу из хлопчатой ткани. Она должна быть немного длиннее балыка и в 5–6 раз шире его нижней части, удобно пользоваться старым посудным полотенцем.
  4. Спинку толстолобика укладывают на соль нижним срезом, края ткани вместе с солью заводят на неё сверху и туго пеленают. Свёрток должен «дышать», поэтому его нельзя оборачивать плёнкой.
  5. Рыбу убирают в холод, если не удалось её туго обернуть тканью, обязательно прижимают доской с грузом. Просолив балык 2 суток, ткань разворачивают, а рыбу опускают с миску с холодной водой и вымачивают до 2 ч.
  6. Необходимо снять пробу, учитывая, что после подвяливания часть влаги уйдет, и рыба будет казаться несколько солонее. При необходимости вымачивание продлевают.
  7. Подвешивают балык на сквозняке, хвостовой частью кверху. Важно обеспечить приток воздуха, поэтому допустимо использовать принудительный обдув вентилятором и устроить простейшую марлевую защиту от мух.
  8. Готовность вяленого балыка – на 3 сутки, по желанию рыбу можно оставить сушиться и дольше. Готовый балык обёртывают пергаментом и убирают в холодильник. Бумагу можно дополнительно промаслить.

Толстолобик довольно костист в спинной части, но у крупных рыб косточки достаточно удобно извлекать из мякоти. Балык при подаче нарезают ломтиками с таким расчётом, чтобы в кусочке было по 2–3 хребтовых косточки. Балык можно долго хранить замороженным, перед тем, как это сделать, его натирают маслом и вместе с пергаментом упаковывают в пластиковые пакеты.

Простой пряный балык

От предыдущего варианта рыба будет отличаться заметным вкусом и ароматом специй. Для балыков из пресноводных рыб это замечательный способ приглушить специфический запах.

Из чего готовить:

  • 2-килограммовый жирный толстолобик;
  • соль поваренная – 450 г;
  • дюжина горошинок перца, поровну чёрного и душистого;
  • 15 г куркумы;
  • 100 г сахара;
  • большой пучок сочной петрушки;
  • 10 г молотого кориандра.

Как приготовить:

  1. Рыбу очищают и потрошат, вспоров брюшко. Отделив голову, оставляют хвост и промывают тушку.
  2. Необходимо вырезать хребет, не нарушив кожицу на спинке. Для этого вначале срезают ножницами спинной плавник, затем отрезают хребет от рёберных косточек, со стороны брюшка.
  3. Вынимают хребтовую кость, подрезая при необходимости мякоть с обеих сторон. Рассекают филе возле хвоста, но сам его не отделяют от кожицы.
  4. Тушку быстро ополаскивают и обсушивают, натирают со всех сторон смесью соли с измельчёнными пряностями и сахаром.
  5. Толстолобика укладывают в любую чистую ёмкость, в которую тушка помещается целиком. Пересыпают остатками ароматизированной соли и помещают сверху груз, массой до 2 кг.
  6. Рыба на балык солится 5 суток в помещении с температурой до +8°C. Далее толстолобика чистят от кристаллов соли, вымачивают 4 ч в чистой воде.
  7. Развернув рыбу по спинке, внутрь укладывают веточки петрушки, вымытой и хорошо обсушенной. Помещают в холод под гнётом, на этот раз всего на 6 ч.
  8. Вялят балык, удалив зелень, полностью развёрнутым. Принимают меры от мух и других возможных вредителей. Полная готовность рыбы через 2 суток.

Как сделать балык из толстолобика и обезопасить его от вредителей, известно из практики заготовки мелкой рыбы. В жаркую погоду дополнительно увлажняют марлевую сетку раствором уксуса, он неплохо отгоняет мух.

Быстрый балык в духовке из толстолобика

Такой метод лучше опробовать вначале на рыбе, массой не свыше килограмма, процесс просушивания в духовом шкафу для крупных экземпляров может затянуться надолго.

Ингредиенты:

  • килограммовая выпотрошенная тушка толстолобика;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 35 г;
  • чистое постное масло.

Как приготовить:

  1. Рыбу используют только свежую. Счистив чешую и ополоснув тушку, рассекают брюшко и удаляют внутренности. Голову отделяют, а хвостовую часть срезают по анальному отверстию.
  2. Толстолобика тщательно промывают и насухо вытирают чистыми тряпочками. Хребет очень аккуратно отсекают от брюшинных костей и вынимают. Нижнюю заднюю часть тушки для этого просто разрезают.
  3. Филе осторожно надрезают до самой кожицы, формируя ломтики шириной до 3 см. Натирают рыбу изнутри и снаружи солью, смешанной с сахаром, на 2 суток убирают под гнётом в холодильник.
  4. Рыбу скоблят от соли, промывают под краном и до 2 ч вымачивают в большом количестве воды. Вялят балык быстро, направив воздушную струю от вентилятора. По прошествии 6 ч, переходят к тепловой обработке.
  5. Рыбу слегка натирают маслом и раскладывают по решётке на средней полке, снизу подставляют поддон для капель жира. Включают духовку на минимальный нагрев, оставляя дверцу приоткрытой на 2–3 см. Готовят до 4 ч, включив вытяжную вентиляцию.

Подавать такой балык принято после остывания, но у тёплой рыбы весьма необычный вкус. Необходимое уточнение к рецепту: масло наносят на ломтики через каждые 2 ч, крупная рыба готовится дольше.

Как хранить балык из толстолобика

От сушёной рыбы балык отличается большим содержанием влаги. Как следствие срок хранения у него ниже, а условия жёстче. Оптимально хранение при температурах ниже +10°C и умеренной влажности. Хорошо для этого подходит холодильник, но срок всё равно не превышает недели при температуре до +5°C. Рыбу хранят в пергаменте или тряпичных мешках.

Балык часто натирают маслом или его смесью с рыбьим жиром и замораживают. В таком виде, при температуре ниже –16°C вяленый толстолобик хранится месяц и дольше. В морозилке важно обеспечить условия прямо противоположные рекомендуемым для обычного хранения: толстолобика упаковывают вначале в промасленную бумагу, оборачивают тканью, а затем помещают в герметичный пакет.

Балык с первыми признаками появления плесени нельзя сразу считать непригодным. Первое, что делают – убеждаются в отсутствии запаха и других характерных проявлений гниения. Поражённые грибком части толстолобика срезают, захватывая до 2 см мякоти вокруг них. Балык протирают уксусом или лимонным соком, но использовать такой продукт рекомендуется очень быстро.

Видео о балыке из толстолобика

Как приготовить балык из толстолобика:

Балык из толстолобика

  • Нам понадобится:
  • 10кг крупной жирной рыбы
  • специи
  • соль
  • сахар

Часто считается — да что там сфотографировать яичницу — так же просто как и сделать, ага. А вы попробуйте, и все вопросы сразу отпадают — даю наводку, для того что бы получить хорошее фото, скорее всего прийдётся делать как киношникам — мазать её керосином (можно ещё арахисовым маслом, тогда хоть есть можно потом), а парок — имитировать отдельно. Ну а у меня стояла задача другая, показать балык из рыбы, такой, как он есть, а справился я с ней или нет, это уже судить вам :

Те кто будут говорить — фотошоп, подкрашено . нет, значит вы нормального балыка из рыбы не ели, а для справки — там в углу виден кусочек белой салфетки. Да, в продолжении, как сделать такую вкуснятину, а уж как сфотографировать, это дело другое.

Октябрь вообще — золотое время : всё вокруг красивое, созрел урожай, ещё нет сильных холодов, а ещё когда есть хороший рыбный балычок. мммм. А дело было так :

В далекоё-далекоё воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и ничто не предвещало внезапного изобилия еды. но..оно случилось! Я уже приготовил рёбрышки, и пюре из чечевицы, разложил хека на порезку-жарку, и тут всё и произошло : нежданного-негаданно притащили с рыбалки свежую рыбу — караси, сазаны и два толстолобика по 3,5 кг.

Вот они-то , последние, меня и добили. куда ж ещё? Ладно -карасей в сметане, сазанов — уж не помню, тоже оприходовал куда-то, а толстолобов, с ними что — ну на котлеты, так и так рыбных блюд уже куча. Ну а поскольку сейчас осень, рыбка хороший жирок нагуляла, то я и решил их пустить на балык. Сразу оговорюсь, что толстолобики подобного веса (да и толстолобики вообще), не самый лучший вариант на балык, ну а что мне было делать?

Итак, нам понадобится :

* если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа толстолобика) — добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас балык получиться, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет.

* топорик (особенно если у вас сом)

* ёмкость с гнётом (т.е .с тем чем можно будет впоследствие всё это придавить)

Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко :

Видите — никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите — испортите конечный продукт, может банально горчить.

Далее — отрезаем брюшко, и хлопалку (хвост). Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова :

Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у подвохов такой ориентир — делим хвостовую часть на 6 кусков — вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит. Смысл этого действия — если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет толко здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, то не получит ничего. Я порезал так :

Так, едем дальше.

Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевую. Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля — пойдёт. На Осколе, конечно, складывали в дубовую, как бы это сказать — кадку, что ли. ну да где её в городе найдешь. Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый кило рыбы, специи — по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники — оставьте наверх .Уложили — накройте брюшками, кожей вниз, и хлопалками. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт — и — ставим на 6 дней в холодильник. Не в морозилку!

4. Промываем и вывешиваем.

В принципе 6-ти дней обычно достаточно для просолки, рыба даст сок, образуется тузлук — т. е. крепкий раствор соли с соками. Дома нет необходимости, а в походах, зимой, когда есть домик, рыба на холоде може стоять в тузлуке долго — до месяца так точно были случаи. Но это так, информация к сведению, о каких-то супер-вкусовых качествах тогда говорить уже не приходится, хотя — — кому как нравится.

Итак — достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. воду — промыть избыток соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт — рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё. и ещё. главное не увлекайтесь. А потом — прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит.

После того как рыба промыта — развешиваете её на прочном шнуре (корде и т.д. ) на сквознячке, но не на солнце! Укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось — сбрызните марлю уксусом. Если у вас куски — ну очень большие, то желательно нарезать небольших палочек из фруктовых деревьев, или осины и распереть ими те части, которые имеют тенденцию к слипанию.

Два-три дня балык повесит — и можно употреблять, под хорошее пивко это — ммм. Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой — янтарно-розовый.

Впрочем в заглавии я пару кусочков, уже без шкуры показал.

Как всегда, disclaimer, рецептов засолки и маринования рыбы — существует туча, возможно даже ещё боьше чем вариантов происхождения и приготовления котлет по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавлением селитры, с закапыванием просто в землю (моя бабушка такое любила) — a la «омуль по-байкальски», её потом можно коптить — холодным способом, горячим, можно сахар и не добавлять ну и т.д. и если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами, или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто демонстрировать отрицательное отношения к рецепту, потому что он не совпадает с приведенным в методической работе по промышленной засолке рыбы Московского техникума общественного питания №9 — не надо, зачем? Да фото развески рыбы нету — я отдал тушку фотика чистить, и банально нечем было их сделать.

Балык из толстолобика в домашних условиях

Ингредиенты

Толстолобик — 1,5 кг

Кориандр — 1 ст.л.

Перец душистый — 1 ч.л.

Перец горошком — 1 ч.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Процесс приготовления

По случаю оказалось у меня несколько рыбок толстолобика. Часть из них мы пожарили, а одну, самую крупную, решили использовать для приготовления балыка. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, мне пришлось узнать у моей свекрови, она частенько этим занимается. Правда, лучше всего использовать для этой цели крупную тушку, весом не менее 3 кг, а лучше и больше. Такая рыба имеет больше мякоти, кости у нее более крупные и, соответственно, лучше вынимаются.

У меня же тушка — чуть более килограмма, но и из такой рыбки получится вполне приемлемый балык. Как видно по результату, нарезка получается не очень широкой, но на вкусовые качества размер не влияет.

Специи для балыка нужны самые традиционные, я решила добавить еще и куркуму. Она особого влияния на вкус не оказывает, но придаст нашей рыбке приятный золотистый цвет. Это можно увидеть на финальных фото.

Время приготовления я указала условно, имея в виду только нашу непосредственную работу, без учета времени на маринование и сушку.

Подготовим все, что нужно для засолки: соль, сахар, куркуму, перец молотый, душистый, горошком, лавровый лист и кориандр.

Перемешаем смесь для засолки.

А теперь перейдем к подготовке рыбы. Тушку почистим, извлечем из нее внутренности, промоем. Дадим воде стечь. Разрежем тушку вдоль позвоночника, хребет удалим.

Оба кусочка обильно посыплем смесью.

Далее разрежем рыбу на кусочки такого размера, какие удобно будет положить в тару. Засаливать толстолобика можно в глубокой миске, тарелке или в кастрюле. Я разрезала свою рыбу на 4 части – каждый пласт еще пополам. Поместив в миску, высыпаем всю соль со специями, стараясь, чтобы она равномерно была распределена.

Прикрываем рыбу каким-либо гнетом, надавливаем. Можно положить груз.

Оставляю рыбку в каком-либо прохладном месте на 5 дней. За это время соль растворится, и наш толстолобик будет выглядеть примерно так.

Рыбку промоем от соли.

Кусочки толстолобика зальем холодной кипяченой водой и оставим в таком виде в холодном месте на 5-6 часов. За это время лишняя соль уйдет. Далее кусочки толстолобика нужно подсушить. Сейчас зима, дома у нас довольно прохладно, и я сушила в помещении. Осенью и весной это можно сделать и на балконе. Летом тоже можно подсушить на балконе в тени. В летний период рыбку лучше прикрыть марлей от насекомых и с этой же целью слегка обрызгать уксусом.

Высушиваем примерно двое суток. Балык из толстолобика не должен быть сильно сухим, он должен хорошо резаться, при надавливании не должно выделяться жидкости.

Как видно на фото, кусочки мягкие, хорошо режутся. Не очень широкие, потому что рыбка, как для толстолобика, была невелика.

Такую рыбку можно использовать как холодную нарезку, использовать для бутербродов.

Думаю, что мужчины оценят приготовленный в домашних условиях балык из толстолобика и под пиво. Ну, а если этот балык вам понравится, то можете попробовать и балык из куриного филе, который приготовила моя коллега.

Балык из толстолобика

Отведав такой балык, вы больше не захотите покупать его в магазине. Нужно только терпение, чтобы дождаться попробовать его с отварной картошечкой или под холодное пиво.

Ингредиенты для «Балык из толстолобика»:

  • Филе рыбное (Я делала из толстолобика.) — 1 кг
  • Соль — 10 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Масло растительное (Для смазки рыбы.)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Балык из толстолобика»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Мойва вяленая пикантная
Балык из скумбрии
Скумбрия «Подвяленная»
Вяленая семга
Малосольная красная рыба «Бюджетная»
Балык из толстолобика
Балык из сельди
Рыба вяленая

Похожие рецепты

Селедка «Горчично-укропная»
Крабовые палочки в кляре
Картофельный рулет с сельдью в лаваше
Подкрепление
Лещ «Золотая рыбка»
Малосольная маринованная скумбрия
Маринованные кальмары
Тартар из щучьей икры
Маринованная скумбрия из Суздаля

Попробуйте приготовить вместе

Крем-суп из гречки с печенью
Салат «В ночь перед Рождеством»
Мульгипудер

Комментарии и отзывы

14 декабря 2016 года Wera13 #

14 декабря 2016 года Александр Авдеев #

13 декабря 2016 года Pavelia #

14 декабря 2016 года verokosak # (автор рецепта)

14 декабря 2016 года Pavelia #

14 декабря 2016 года Pavelia #

14 декабря 2016 года verokosak # (автор рецепта)

14 декабря 2016 года Pavelia #

13 декабря 2016 года Любимая13 #

13 декабря 2016 года Гномочка #

14 декабря 2016 года verokosak # (автор рецепта)

13 декабря 2016 года Elenochka26 #

13 декабря 2016 года verokosak # (автор рецепта)

13 декабря 2016 года Elenochka26 #

13 декабря 2016 года Pavelia #

13 декабря 2016 года weta-k #

13 декабря 2016 года verokosak # (автор рецепта)

13 декабря 2016 года ynb64 #

13 декабря 2016 года weta-k #

14 декабря 2016 года joop7 #

21 июля 2018 года innachka1986 #

13 декабря 2016 года Уварова Галина #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Балык из толстолобика – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Часто считается – да что там сфотографировать яичницу – так же просто как и сделать, ага. А вы попробуйте, и все вопросы сразу отпадают – даю наводку, для того что бы получить хорошее фото, скорее всего прийдётся делать как киношникам – мазать её керосином (можно ещё арахисовым маслом, тогда хоть есть можно потом), а парок – имитировать отдельно. Ну а у меня стояла задача другая, показать балык из рыбы, такой, как он есть, а справился я с ней или нет, это уже судить вам :

Те кто будут говорить – фотошоп, подкрашено …нет, значит вы нормального балыка из рыбы не ели, а для справки – там в углу виден кусочек белой салфетки. Да, в продолжении, как сделать такую вкуснятину, а уж как сфотографировать, это дело другое.

Октябрь вообще – золотое время : всё вокруг красивое, созрел урожай, ещё нет сильных холодов, а ещё когда есть хороший рыбный балычок…мммм… А дело было так :

В далекоё-далекоё воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и ничто не предвещало внезапного изобилия еды…но..оно случилось! Я уже приготовил рёбрышки, и пюре из чечевицы, разложил хека на порезку-жарку, и тут всё и произошло : нежданного-негаданно притащили с рыбалки свежую рыбу – караси, сазаны и два толстолобика по 3,5 кг.

Вот они-то , последние, меня и добили… куда ж ещё? Ладно -карасей в сметане, сазанов – уж не помню, тоже оприходовал куда-то, а толстолобов, с ними что – ну на котлеты, так и так рыбных блюд уже куча. Ну а поскольку сейчас осень, рыбка хороший жирок нагуляла, то я и решил их пустить на балык. Сразу оговорюсь, что толстолобики подобного веса (да и толстолобики вообще), не самый лучший вариант на балык, ну а что мне было делать?

Итак, нам понадобится :

* если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа толстолобика) – добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас балык получиться, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет.

* топорик (особенно если у вас сом)

* ёмкость с гнётом (т.е .с тем чем можно будет впоследствие всё это придавить)

1. Разделываем

Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь но для разделки сома от 10 кг – удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко :

Видите – никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите – испортите конечный продукт, может банально горчить.

Далее – отрезаем брюшко, и хлопалку (хвост). Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова :

2. Режем.

Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у подвохов такой ориентир – делим хвостовую часть на 6 кусков – вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит. Смысл этого действия – если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет толко здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, то не получит ничего. Я порезал так :

Так, едем дальше.

3. Засаливаем.

Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевую!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля – пойдёт. На Осколе, конечно, складывали в дубовую, как бы это сказать – кадку, что ли… ну да где её в городе найдешь. Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый кило рыбы, специи – по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники – оставьте наверх .Уложили – накройте брюшками, кожей вниз, и хлопалками. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт – и – ставим на 6 дней в холодильник. Не в морозилку!

4. Промываем и вывешиваем.

В принципе 6-ти дней обычно достаточно для просолки, рыба даст сок, образуется тузлук – т.е. крепкий раствор соли с соками. Дома нет необходимости, а в походах, зимой, когда есть домик, рыба на холоде може стоять в тузлуке долго – до месяца так точно были случаи. Но это так, информация к сведению, о каких-то супер-вкусовых качествах тогда говорить уже не приходится, хотя – – кому как нравится.

Итак – достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. воду – промыть избыток соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт – рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё. .. и ещё…главное не увлекайтесь. А потом – прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит.

После того как рыба промыта – развешиваете её на прочном шнуре (корде и т.д. ) на сквознячке, но не на солнце! Укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось – сбрызните марлю уксусом. Если у вас куски – ну очень большие, то желательно нарезать небольших палочек из фруктовых деревьев, или осины и распереть ими те части, которые имеют тенденцию к слипанию.

Два-три дня балык повесит – и можно употреблять, под хорошее пивко это – ммм… Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой – янтарно-розовый….

Впрочем в заглавии я пару кусочков, уже без шкуры показал.

Как всегда, disclaimer, рецептов засолки и маринования рыбы – существует туча, возможно даже ещё боьше чем вариантов происхождения и приготовления котлет по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавлением селитры, с закапыванием просто в землю (моя бабушка такое любила) – a la “омуль по-байкальски”, её потом можно коптить – холодным способом, горячим, можно сахар и не добавлять ну и т. д. и если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами, или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто демонстрировать отрицательное отношения к рецепту, потому что он не совпадает с приведенным в методической работе по промышленной засолке рыбы Московского техникума общественного питания №9 – не надо, зачем? Да фото развески рыбы нету – я отдал тушку фотика чистить, и банально нечем было их сделать.

Балык из толстолобика. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? Балык из соленого толстолобика простой рецепт с фото

Многие любят полакомиться вяленой соленой рыбой. Часто такие продукты называются балыками, но мало кто знает, что приготовить их легко можно и у себя дома. Конечно, для выполнения всех необходимых действий понадобится много времени, но результат того стоит. Лучше всего готовить балык в домашних условиях из толстолобика. Во-первых, эта рыба водится практически повсеместно, а во-вторых, ее жирное мясо будет идеальным для балыкования.

Подготовка рыбы

Приготовление этого аппетитного блюда следует начинать с выбора основного ингредиента. Лучшей тушкой для балыка будет рыба весом 2-3 кг. Перед тем как сделать балык из толстолобика, можно приобрести или выловить самостоятельно сразу несколько рыб, поскольку храниться после приготовления они будут долго. Бояться, что такое лакомство испортится, бессмысленно еще и потому, что продукт не оставит равнодушным никого и станет идеальным дополнением к картофелю или просто закуской к пенному.

Итак, свежую рыбу необходимо выпотрошить, освободить от пленок, плавников и головы. Балык из толстолобика готовится кусками, поэтому тушки следует также освободить от костей и нарезать.

Мякоть рыбы, оставшуюся на костях и плавниках после отделения, не стоит выбрасывать. Это будет отличной основой для ухи вместе с отрезанной ранее головой. Сюда же стоит отнести и жирное брюхо рыбы, предварительно срезав его. По желанию можно приготовить балык из толстолобика без кожи, но срезать ее не обязательно, вкус конечного блюда она не испортит.

Подготовка специй

Перед тем, как завялить мякоть рыбы, ее следует хорошенько промариновать. Для этого подготовленные куски требуется пересыпать солью и смесью специй. Важно, чтобы смесь при этом была сухой, поскольку в процессе маринования рыба сама пустит сок и образует натуральный рассол.

Приготовление смеси зависит от выбранного набора ингредиентов, варианты которых предложены ниже. В любом случае в сухой посуде смешивается соль и сахар. Для придания пикантности готовить балык из толстолобика рекомендуется еще и с добавлением черного перца горошком, размельченного лаврового листа и кориандра. Последняя специя придает особый вкус и аромат рыбе, поэтому часто используется во многих рецептах.

Итак, перец для отдачи аромата необходимо измельчить боковой стороной ножа, растереть в ступке или на специальной мельнице. Это необходимо и для душистого, и для черного перцев. Лавровый лист также требуется измельчить, но поломав его просто в руках. Кориандр можно использовать сразу молотый или также измельчить перед соединением с другими специями.

После тщательного смешивания всех сухих ингредиентов на дно сухой посуды необходимо высыпать небольшое количество пряностей, чтобы они смогли закрыть дно емкости. Лучше всего для засолки балыка из толстолобика использовать эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду, поскольку такие материалы не смогут окислиться и испортить вкус продукта.

На слой специй в 1 ряд выкладывается часть рыбы, после чего сверху засыпается солью. Далее опять выкладывается ряд рыбы и пересыпается пряностями до тех пор, пока весь толстолобик не окажется под солью.

Чтобы рыба максимально напиталась пряностями, поверх нее необходимо установить гнет. Для этого на продукт укладывается крышка или доска меньшего размера, чем диаметр посуды, и сверху ставится груз. Всю конструкцию нужно оставить в холодильнике для засолки на 6 дней. За это время соль растворится, а из рыбы выделится сок, после чего получится натуральный рассол.

Подготовка к балыкованию

После тщательного просаливания рыбы в течение указанного времени следует достать емкость из холодильника. Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях предусматривает промывание кусков мякоти от рассола под проточной водой, но для эффективного избавления от лишней соли такой процедуры недостаточно. Куски рыбы рекомендуется оставить в чистой холодной воде на 4-6 часов, причем жидкость нужно время от времени менять. Если толстолобик замачивается на 4 часа, то воду с него нужно слить хотя бы дважды.

После тщательного вымачивания рыбу нужно обсушить и обтереть полотенцем. Можно оставить куски на некоторое время подвешенными над емкостью, чтобы с них стекла лишняя вода.

Вяление

Когда рыба будет полностью готова, ее куски нужно нанизать на леску или прочную нить и подвесить для завяливания в хорошо проветриваемом месте. Желательно, чтобы в этом помещении было не слишком жарко, в зависимости от погоды хорошо подойдет балкон. Важно помнить, что летом такой продукт нужно защищать от мух, поэтому подвешенные куски обязательно нужно накрыть несколькими слоями неплотной дышащей ткани, чтобы насекомые не смогли отложить там личинки и испортить многодневный труд.

Рецепт балыка из толстолобика предусматривает такую сушку в течение 2-3 суток, но, если рыба покажется еще слишком влажной, можно оставить ее на воздухе еще на некоторое время. Важно, чтобы помещение проветривалось, если в нем нет естественного сквозняка, то потребуется установить вентилятор.

Наборы продуктов

Подробная инструкция, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, описана выше, осталось только перечислить для этого процесса возможные наборы продуктов и их необходимое количество на определенный вес рыбы. Для примера лучше всего взять 2 тушки по 3 кг. После разделки рыбы останется приблизительно 4 кг чистой мякоти, из которой и будет готовиться балык.

Самый простой рецепт предусматривает засолку такого количества рыбы только с 1 килограммом соли и 200 граммами сахара. Промаринованную таким рассолом рыбу перед подвешиванием рекомендуется смазать растительным маслом, но не слишком обильно.

Конечно, рецепт простейший, но и вкус у такого балыка будет неярким. Лучшие рецепты обязательно содержат в себе пряные специи, благодаря добавлению которых количество соли и сахара уменьшается. Итак, на аналогичное количество рыбы можно взять:

  • сахара – 120 г;
  • соли – 750 г;
  • куркумы – 4 ст. л.;
  • кориандра – 2 ст. л.;
  • душистого и черного перцев горошком по 2 ч. л.;
  • лаврового листа среднего размера – 4 штуки.

Также можно приготовить балык без добавления куркумы, которая обязательно придаст конечному продукту характерный цвет. Для этого потребуется:

  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • соль – 125 г;
  • перец черный горошком – 5 штук;
  • кориандр – 1,5 чайной ложки.

Хранение

Независимо от выбранного рецепта готовый балык может храниться в холодильнике очень долго. Для этого приготовленную рыбу необходимо сразу после сушки завернуть в пищевую пленку или фольгу и отправить на хранение. Также можно поместить ее в пластиковый лоток, а вот класть в полиэтиленовый пакет запрещено, поскольку этот материал заметно сокращает срок хранения и негативно влияет на вкус и консистенцию продукта.

Балык из толстолобика относится к разряду рыбных деликатесов, являясь одним из любимых блюд истинных гурманов. Балык представляет собой предварительно засоленное, а затем и завяленное филе крупной рыбины, что отличается изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Однако стоимость вяленой рыбы в магазинах довольно высока, поэтому в целях экономии можно научиться готовить балык самостоятельно.


Описание вида

Толстолобик обыкновенный, известный также как белый толстолобик, относится к семейству карповых и обитает в бассейне реки Амур и в пресных водоёмах северной части Китая. За высокие вкусовые качества, крупные размеры и малое количество костей толстолобик был причислен к промысловым рыбам и начал активно разводиться искусственным путём в европейской части России, в среднеазиатских странах и на Украине.

Рыба ведёт стайный образ жизни и относится к пелагическому типу, то есть любит большие глубины, и на отмель выходит исключительно для добычи пропитания. Тело толстолобика покрыто светлыми серебристыми чешуйками, голова довольно широкая с большим ртом и расположенными ниже его уровня глазами. Из-за асимметричного расположения глаз и рта, внешность рыбы производит устрашающее впечатление.


Толстолобик является крупной пресноводной рыбой:
взрослые особи часто достигают в длину одного метра и весят около 40 кг. Питается рыба исключительно фитопланктоном, из-за чего приносит водоёму большую пользу. Дело в том, что основу рациона вида составляют микроскопичные водоросли, которые, если не регулировать их численность, с высокой скоростью размножаются и вызывают биологическое загрязнение водоёма. Толстолобик пропускает загрязнённую воду через рот, отфильтровывает её, поглощая водоросли, и выпускает обратно. Благодаря этой способности вид часто используют для очищения цветущей воды, подселяя рыбок в стоячие водоёмы.



Состав и калорийность

Химический состав толстолобика довольно разнообразен. В нём присутствуют необходимые для организма человека витамины, из которых особенно велико присутствие витамина А: его содержание достигает 34 мкг на 100 г вещества. В чуть более низких количествах содержатся тиамин, токоферол, рибофлавин и витамин РР. Из макроэлементов можно выделить серу и фосфор, доля которых составляет 210 и 213 мг на 100 г продукта соответственно.

В необходимых количествах присутствуют кальций и натрий. Пищевая ценность балыка из толстолобика выглядит следующим образом: количество белков составляет 23%, жиров – 1,38%, а углеводов – 0,16% от общей доли на 100 г вещества. Энергетическая ценность вяленой рыбы составляет 86 ккал, что позволяет отнести балык к диетическим блюдам и включать его в состав низкокалорийного меню.



Полезные свойства и вред вяленой рыбы

Мясо толстолобика содержит в большом количестве белок со сбалансированными аминокислотными составами и присутствием полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Их воздействие на человеческий организм приносит огромную пользу. Так, люди, постоянно употребляющие в пищу пресноводную рыбу, меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом. Присутствие незаменимых аминокислот выступает в качестве мощного профилактического средства против разного рода опухолей, и облегчает состояние при ревматизме, подагре и гипертонической болезни.


Кроме того, употреблять толстолобика рекомендуется при поражениях ЦНС, а также при плохом состоянии кожного покрова, ломкости ногтей и волос. Высокое содержание железа и цинка способствует повышению уровня гемоглобина и нормализует углеводный обмен, а присутствие витамина Е наделяет продукт мощным антиоксидантным свойством. Балык, приготовленный традиционным способом без копчения, могут употреблять даже люди с сахарным диабетом. Продукт понижает уровень сахара в крови, однако перед его употреблением рекомендуется всё же посоветоваться со специалистом.



Наряду с очевидной пользой для организма, употребление балыка может нанести и определённый вред. Так, балык, приготовленный с использованием коптильни, содержит большое количество канцерогенов – веществ, образующихся под воздействием дыма, наносящих организму большой вред. Поэтому употребление копчёного балыка должно носить эпизодический характер. Кроме того, при предрасположенности к возникновению аллергических реакций на рыбу кушать балык из толстолобика нужно очень аккуратно.


Покупая толстолобика для приготовления балыка, лучше выбрать крупную тушу весом не менее 3 кг. Это обусловлено тем, что в мелких молодых особях довольно много тонких костей, а жира, наоборот, маловато. Такая рыбина получится довольно сухой, да и кушать её будет не очень удобно.

Приобретать продукт необходимо в специализированных магазинах или рыбных отделах. Обычно их хозяева дорожат репутацией и закупают продукцию только у проверенных поставщиков. Желательно познакомиться с санитарным заключением, которое выдаётся на каждую крупную партию рыбы. В противном случае существует риск купить тушку, поражённую плоским червем – описторхисом. При употреблении плохо просолившегося заражённого мяса человек может заболеть описторхозом.


После того как документы проверены, можно приступать к выбору тушки. Приобретать рыбу следует только с гладкой чешуёй, розовыми жабрами, прямым и упругим хвостом, прозрачными без помутнения глазами и отчётливым речным запахом.
А также можно проверить её на свежесть. Для этого кожу слегка продавливают пальцем и наблюдают: если вмятина быстро расправилась, то на прилавке свежая продукция, если же в ямке начала скапливаться сукровица – это означает, что рыбу не один раз замораживали, и она, скорее всего, уже старая.


Подготовка тушки

Процесс подготовки тушки к засолке будет зависеть от того, с кожей или без неё планируется приготовить балык. Если блюдо будет готовиться с кожей, то рыбину очищают от чешуи. Для этого тушку погружают в таз с водой, берут острый нож или рыбочистку и удаляют чешую.

Если же балык планируется сделать без кожи, то рыбу можно не чистить, а кожу удалить вместе с чешуёй во время отделения филе.

Далее тушку необходимо правильно разделать. Для этого у толстолобика отрезают голову, хвост и верхние плавники, удаляют жабры, тщательно промывают и убирают в холодильник. В дальнейшем из них можно будет приготовить вкусную уху. Затем аккуратно вспарывают брюхо, убирают внутренности, обязательно удаляя рёберную плёнку тёмного цвета. После этого тушку хорошо промывают и помещают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Далее отделяют филе от костей, для чего аккуратно разделяют тушку по хребту и, двигаясь от головной части к хвосту, убирают кости. Затем укладывают филе мякотью вниз и, поддев ножом кожу, аккуратно отделяют её от мяса. Если балык предполагается делать кусками, то филе режут на ломтики толщиной 3-4 см.



Технология приготовления

Рецепт приготовления балыка из толстолобика довольно прост и состоит из двух этапов: засолки и вяления.

Засолка

Для этого потребуется 3 кг филе, 100 г сахарного песка, 700 г нейодированной соли крупного помола, 3 лаврушки, 20 штук душистого горошка и 10 г кориандра. Пошагово засолка выглядит следующим образом:

  • соль с приправами перемешивают, и половину полученной смеси высыпают на дно керамической ёмкости;
  • смесь равномерно распределяют по дну, сверху укладывают толстолобика;
  • сверху рыбу засыпают оставшейся частью соли и приправ, равномерно распределяя по поверхности тушки, и придавливают гнётом;
  • чашку с рыбой ставят в холодильник на 5 суток, по прошествии которых выделившуюся жидкость сливают, рыбу промывают и заливают холодной кипячёной водой;
  • время вымачивания зависит от личных предпочтений готовящего и может составлять от трёх до пяти часов.



Вяление

После того как филе вымочится, можно приступать к вялению. Для этого куски вынимают из воды и промокают бумажным полотенцем. Затем берут крепкий шнур, и нанизывают на него кусочки. В зимнее время рыбу оставляют вялиться в домашних условиях, а в тёплое время года вывешивают на улице или на балконе. При уличном вялении рыбу обязательно закрывают марлей и сверху сбрызгивают разведённым уксусом. Это отпугнёт насекомых, и не позволит им сделать кладки яиц на мясе.


Для получения более сухого балыка процесс вяления увеличивают до пяти дней, в остальных случаях, как правило, достаточно 3,5 суток. Такой способ приготовления рыбы позволяет максимально сохранить все питательные свойства и даёт на выходе низкокалорийное вкусное блюдо.

Процесс вяления при изготовлении балыка можно легко заменить копчением, приготовив рыбу по-астрахански. Для этого после засолки и вымачивания филе высушивают полотенцами, нанизывают на толстую нитку или специальные шампуры, изготовленные из дерева, и коптят при температуре 35 градусов. После того как балык приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет, его вынимают, выдерживают на воздухе в течение полутора часов и подают к столу.


Для того чтобы процесс приготовления балыка не вызвал затруднений, рекомендуется соблюдать ряд простых правил.



Правильно приготовленный балык из толстолобика способен внести заметное разнообразие в ежедневный рацион и украсить меню праздничного стола.

О том, как приготовить балык из толстолобика, смотрите в следующем видео.

По случаю оказалось у меня несколько рыбок толстолобика. Часть из них мы пожарили, а одну, самую крупную, решили использовать для приготовления балыка. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, мне пришлось узнать у моей свекрови, она частенько этим занимается. Правда, лучше всего использовать для этой цели крупную тушку, весом не менее 3 кг, а лучше и больше. Такая рыба имеет больше мякоти, кости у нее более крупные и, соответственно, лучше вынимаются.

У меня же тушка – чуть более килограмма, но и из такой рыбки получится вполне приемлемый балык. Как видно по результату, нарезка получается не очень широкой, но на вкусовые качества размер не влияет.

Специи для балыка нужны самые традиционные, я решила добавить еще и куркуму. Она особого влияния на вкус не оказывает, но придаст нашей рыбке приятный золотистый цвет. Это можно увидеть на финальных фото.

Время приготовления я указала условно, имея в виду только нашу непосредственную работу, без учета времени на маринование и сушку.

Подготовим все, что нужно для засолки: соль, сахар, куркуму, перец молотый, душистый, горошком, лавровый лист и кориандр.

Перемешаем смесь для засолки.

А теперь перейдем к подготовке рыбы. Тушку почистим, извлечем из нее внутренности, промоем. Дадим воде стечь. Разрежем тушку вдоль позвоночника, хребет удалим.

Оба кусочка обильно посыплем смесью.

Далее разрежем рыбу на кусочки такого размера, какие удобно будет положить в тару. Засаливать толстолобика можно в глубокой миске, тарелке или в кастрюле. Я разрезала свою рыбу на 4 части – каждый пласт еще пополам. Поместив в миску, высыпаем всю соль со специями, стараясь, чтобы она равномерно была распределена.

Прикрываем рыбу каким-либо гнетом, надавливаем. Можно положить груз.

Оставляю рыбку в каком-либо прохладном месте на 5 дней. За это время соль растворится, и наш толстолобик будет выглядеть примерно так.

Жидкость сольем.

Рыбку промоем от соли.

Кусочки толстолобика зальем холодной кипяченой водой и оставим в таком виде в холодном месте на 5-6 часов. За это время лишняя соль уйдет. Далее кусочки толстолобика нужно подсушить. Сейчас зима, дома у нас довольно прохладно, и я сушила в помещении. Осенью и весной это можно сделать и на балконе. Летом тоже можно подсушить на балконе в тени. В летний период рыбку лучше прикрыть марлей от насекомых и с этой же целью слегка обрызгать уксусом.

Высушиваем примерно двое суток. Балык из толстолобика не должен быть сильно сухим, он должен хорошо резаться, при надавливании не должно выделяться жидкости.

Как видно на фото, кусочки мягкие, хорошо режутся. Не очень широкие, потому что рыбка, как для толстолобика, была невелика.

Такую рыбку можно использовать как холодную нарезку, использовать для бутербродов.

Думаю, что мужчины оценят приготовленный в домашних условиях балык из толстолобика и под пиво. Ну, а если этот балык вам понравится, то можете попробовать и, который приготовила моя коллега.

Вконтакте

Одноклассники

Приготовление балыка в домашних условиях не требует каких то определенных навыков и специальных знаний. Балык из толстолобика превосходная закуска и порадует даже гурмана рыболовных блюд.

Чтобы приготовить балык из толстолобика, вам понадобится:

  1. Рыбина (крупная, больше 5кг) – 1шт.
  2. Крупная соль, сахар. Расчет, примерно, такой: на 1кг толстолобика 10ст.л. соли и 2-3ст.л. сахара.
  3. Специи для балыка из рыбы, обычно такие: тмин, лаврушка, кориандр и перец душистый. Но можно выбрать сочетание и по своему вкусу.
  4. Большая кастрюля, только не алюминиевая.
  5. Гнет, марля.

Приготовление балыка из толстолобика в домашних условиях

Приготовить балык из толстолобика в домашних условиях можно так:

У свежей рыбины удалите аккуратно все внутренности. Чешую можете не чистить. Отрежьте голову и хвост. Брюшко тоже ровно подрежьте. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык не высох с этой стороны.

Разрежьте толстолобика одинаковыми кусками по толщине.

Перемешайте специи с солью и сахаром. Немного смеси выложите на дно кастрюли. Сверху положите куски толстолобика, пересыпая рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие куски и класть их только внутренней стороной вниз.

Сверху положите какой-нибудь груз и поставьте кастрюлю с будущим балыком на холод. Обычно, хватает 5-6 дней для просолки.
Промойте хорошо куски толстолобика прямо под проточной водой.

Чтобы подсушить балык можно использовать несколько способов: разложить куски на решетке (как в холодильнике), развесить, используя большие канцелярские скрепки и шнур.

Главное условие – смочить марлю в подкисленном уксусом растворе воды и прикрыть балык из толстолобика сверху.

Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Можно кушать. Чтобы заготовить балык впрок, каждый кусок оберните целлофаном и отправьте в морозильную камеру.

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях целиком

Обычно так солят небольшие по размеру экземпляры. Используйте такие же пропорции соли с сахаром и специи. Сделайте на тушке равномерные надрезы с внутренней стороны и хорошо все просолите. Оставьте толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промойте и сушите на веревке. Некоторые предпочитают использовать вентилятор.

Балык из толстолобика (видео)

Видео о приготовлении балыка из толстолобика в домашних условиях. Как правильно разделывать и чистить толстолобика для приготовления балыка в домашних условиях.

Балык – вкусный деликатес из рыбы, которую предварительно засолили, а затем подвялили на свежем воздухе.

Но это не значит, что другая рыба на балык не годится. Если вам удалось купить крупного свежего толстолобика (а ещё лучше, если вы его сами поймали), смело можете приготовить из него балык, потому что у толстолобика белое жирное мясо и совсем мало костей. А те, которые есть, крупные и легко удаляются.

Балык: секреты приготовления

  • На балык лучше брать середину тушки рыбы. Именно там больше всего мяса.
  • Куски можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом (поперёк рыбы). Главное, чтобы пласты рыбы не были толстыми, иначе они внутри плохо провялятся и начнут портиться.
  • Балык можно готовить как с кожей, так и без неё.
  • Куски должны быть в меру крупными. Мелко порезанная рыба при вялении станет ещё меньше. Она может сильно высохнуть и получиться не такой сочной.
  • Считается, что для засолки не стоит брать йодированную или морскую соль , так как это может ухудшить вкус готового продукта.
  • Смесь для засолки балыка готовят из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы берут 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу во время засолки.
  • Качество балыка зависит не только от правильно выполненной засолки, вымачивания, но и от времени вяления. Чем дольше рыба вялится, тем суше она становится.

Как почистить толстолобика для балыка

  • Если хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожи чешую можно не счищать.
  • Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они пригодятся для ухи.
  • Аккуратно разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу. Обязательно удалите всю тёмную плёнку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить.
  • Рыбу промойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
  • Острым ножом снимите филе. Для этого подрежьте мясо возле самого хребта и короткими режущими движениями отделите его от костей, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу на другой бок и снимите филе там.
  • Положите филе на доску кожей вниз. Отделите с одного края кожу от мякоти. Натяните её. Держите нож плашмя и срезайте с кожи филе.
  • Если хотите порезать толстолобика поперёк, то делайте куски толщиной примерно 3-4 см. Хотя чаще всего их ширина зависит от величины самой рыбы.

Балык из толстолобика: рецепт

Ингредиенты:

  • толстолобик крупный – 1 шт.;
  • соль и сахар в зависимости от величины рыбы;
  • другие специи по вкусу.

Способ приготовления

  • Рыбу почистите, выпотрошите. Промойте в холодной воде .
  • Снимите с костей филе или порежьте рыбу поперёк крупными ломтями, но они должны быть не очень толстыми.
  • Приготовьте смесь из соли и сахара. Можно добавить любые пряности по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, перец душистый.
  • Возьмите подходящую тару (эмалированную, стеклянную, из нержавейки, пластиковую). На дно насыпьте немного засолочной смеси.
  • Положите в один слой куски рыбы начиная с крупных. Пересыпьте солёной смесью. Плотно уложите остальную рыбу.
  • Придавите её грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней. Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе – тузлуке – куски рыбы могут находиться до трёх недель. Это в том случае, если вам некогда будет приступить к вялению.
  • Просоленного толстолобика достаньте из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой , а затем вымочите. Считается, что рыбу нужно выдержать в воде столько часов, сколько дней она засаливалась. Но всё-таки стоит полагаться на свой вкус.
  • Рыбу хорошо высушите бумажными полотенцами и развесьте на сквозняке, избегая попадания на неё солнечных лучей. Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, покройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только куски рыбы перестанут выделять жидкость, станут в меру упругими и покроются тонким слоем жирка, балык можно считать приготовленным.
  • Храните балык, завёрнув в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.

Хозяйке на заметку

  • Если вы засолили много рыбы, достаньте для вяления столько кусочков, сколько сможете съесть в ближайшее время. Остальные держите в холодильнике, но не более трёх недель. Учтите, что такую рыбу нужно будет вымачивать значительно дольше.
  • Чтобы готовый балык не пересох, его можно хранить в морозильной камере . Перед употреблением просто разморозьте его при комнатной температуре.
  • Из полностью подготовленных к вялению кусков рыбы получается вкусный копчёный балык . Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересоленной.
  • Перед тем как подать балык из толстолобика на стол, его режут тонкими ломтиками и красиво раскладывают на тарелке.

Для балыка годится только очень крупная рыба , у меня начальный вес, но 10кг это будет сказка для любителей рыбки.
Рыбу надо почистить от чешуи, выпотрошить и снять филе.
Подробнее расскажу, как сделать эту операцию. Надрежьте рыбу до хребта вокруг головы, но голову не отрезайте, удобнее будет срезать филе, удерживая рыбу за голову. Надрежьте вдоль хребта от головы до хвоста кожу и держа нож под тупым углом к скелету, начинаете срезать филе с реберных костей, постепенно продвигаясь к хвостовой части. Затем такую же операцию проделайте и с другой стороной.
У вас остается отличный набор для ухи или заливного, застывает на все 100 без желатина.

А вы попробуйте, и все вопросы сразу отпадают – даю наводку, для того что бы получить хорошее фото, скорее всего придётся делать как киношникам – мазать её керосином (можно ещё арахисовым маслом, тогда хоть есть можно потом), а парок – имитировать отдельно. Ну, а у меня стояла задача другая, показать балык из рыбы, такой, как он есть, а справился я с ней или нет, это уже судить вам…

Те кто будут говорить – фотошоп, подкрашено…нет, значит вы нормального балыка из рыбы не ели, а для справки – там в углу виден кусочек белой салфетки. Да, в продолжении, как сделать такую вкуснятину, а уж как сфотографировать, это дело другое.

Октябрь вообще – золотое время: всё вокруг красивое, созрел урожай, ещё нет сильных холодов, а ещё когда есть хороший рыбный балычок…мммм… А дело было так: В далекоё-далекоё воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и ничто не предвещало внезапного изобилия еды…но..оно случилось! Я уже приготовил рёбрышки, и пюре из чечевицы, разложил хека на порезку-жарку, и тут всё и произошло: нежданного-негаданно притащили с рыбалки свежую рыбу – караси, сазаны и два толстолобика по 3,5 кг.

Вот они-то, последние, меня и добили… куда ж ещё? Ладно -карасей в сметане, сазанов – уж не помню, тоже оприходовал куда-то, а толстолобов, с ними что – ну на котлеты, так и так рыбных блюд уже куча. Ну, а поскольку сейчас осень, рыбка хороший жирок нагуляла, то я и решил их пустить на балык. Сразу оговорюсь, что толстолобики подобного веса (да и толстолобики вообще), не самый лучший вариант на балык, ну, а что мне было делать?

Итак, что бы приготовить по рецепту балыка из толстолобика нам понадобится:

Собственно рыба, крупная жирная рыба – сом, сазан (лучше морской), пеленгас, толстолобик, кумжа, осётр – от 10 кг (сома, лососевых и осетровых – можна весом и поменьше).

Специи – кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец – по индивидуальному вкусу, но моя рекомендация – для речной и донной рыбы побольше, для морской и проходной – поменьше, а для ценных пород рыб вообще – чуть-чуть, если уж сильно хочется.

Соль крупного помола из расчёта 10 столовых ложек на килограмм живого веса рыбы

Сахар – по 2-3 столовые ложки на кило

Если хотите блеклые породы рыб подкрасить (типа приготовление балыка из толстолобикатолстолобика) – добавьте чайную ложечку шафрана, но честно, если у вас балык получиться, то он и так будет красивый. Так что особой необходимости в шафране нет.

Топорик (особенно если у вас сом)

– ёмкость с гнётом (т.е.с тем чем можно будет впоследствие всё это придавить)

1. Разделываем

Потрошим рыбу, аккуратно чтобы не проткнуть желчный пузырь. Чешую и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно параллельно уху из них сделать, но тогда желательно оттяпать по-хозяйски, с мяском). Скажу может очевидную вещь, но для разделки сома от 10 кг – удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно чистим и вымываем брюшко:

Видите – никаких чёрных плёночек, и крови под позвоночником быть не должно, если схалтурите – испортите конечный продукт, может банально горчить. Далее – отрезаем брюшко, и хлопалку (хвост). Брюшко надо отрезать по дуге, так, чтобы толщина среза была везде приблизительно одинакова:

2. Режем!
Следующим этапом в приготовлении балыка из толстолобика – нарезка. Теперь режем рыбу достаточно толстыми кусками, есть у подвохов такой ориентир – делим хвостовую часть на 6 кусков – вот это и есть толщина. На самом деле идея состоит в том что бы порезать рыбу на достаточно крупные куски, приблизительно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и по 8-9 тоже делать не стоит.

Смысл этого действия – если куски буду тонкие, то они пересохнут, а если очень толстые, то в глубине начнут киснуть. Для разных пород рыбы, конечно, и для разной жирности это будет по-разному, но тут вам поможет толко здравый смысл, и опыт. Кто не пробует, то не получит ничего. Я порезал так:

3. Засаливаем.

Теперь найдите достаточно большую ёмкость, так чтобы рыба (для приготовления балыка из толстолобика сыровяленый) поместилась в 2-3 слоя, не алюминиевую!!! Медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля – пойдёт. И на вопрос как засолить балык из толстолобика отвечу честно – на Осколе, конечно, складывали в дубовую, как бы это сказать – кадку, что ли… ну да где её в городе найдешь.

Смешайте соль с сахаром, в указанной пропорции (10 ложек соли, 3 сахара на каждый кило рыбы, специи – по вкусу), и насыпьте этой смеси на дно, равномерным слоем толщиной миллиметров 2-3. Теперь просто укладывайте куски рыбы пересыпая их солью, поплотнее. Брюшки и хвостовые плавники – оставьте наверх.Уложили – накройте брюшками, кожей вниз, и хлопалками. Всё. Теперь сверху кладём деревянный круг (ну или что у вас есть) и гнёт – и – ставим на 6 дней в холодильник. Не в морозилку!

4. Промываем и вывешиваем.

Как делать балык из толстолобика? В принципе 6-ти дней обычно достаточно для просолки, рыба даст сок, образуется тузлук – т. е. крепкий раствор соли с соками. Дома нет необходимости, а в походах, зимой, когда есть домик, рыба на холоде може стоять в тузлуке долго – до месяца так точно были случаи. Но это так, информация к сведению, о каких-то супер-вкусовых качествах тогда говорить уже не приходится, хотя – кому как нравится.

Итак – достаём из холодильника, снимаем гнёт, и ставим рыбу под проточную. Как приготовить балык из толстолобика? Воду – обязательно промыть от избытка соли. Есть, опять-же эмпирический расчёт – рыба должна стоять под маленькой струйкой воды столько часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает её просто через час попробовать, и ещё… и ещё…главное не увлекайтесь. А потом – прийдёт опыт, и чувство того, что внутри происходит.

После того как рыба промыта – развешиваете её на прочном шнуре (корде и т.д.) на сквознячке, но не на солнце! Что бы получился супер копченый балык из толстолобика укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось – сбрызните марлю уксусом. Если у вас куски – ну очень большие, то желательно нарезать небольших палочек из фруктовых деревьев, или осины и распереть ими те части, которые имеют тенденцию к слипанию.

Как хранить балык из толстолобика? Все очень просто. Два-три дня балык повесит – и можно употреблять, под хорошее пивко это – ммм… Балык можно считать готовым когда он упругий, при надавливании из него не выделяется жидкость, а только остаётся на пальцах жирок, и на просвет он такой – янтарно-розовый…

Впрочем в заглавии я пару кусочков, уже без шкуры показал. Как всегда, disclaimer, рецептов засолки и маринования рыбы – существует туча, возможно даже ещё больше чем вариантов происхождения и приготовления котлет по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавлением селитры, с закапыванием просто в землю (моя бабушка такое любила) – a la «омуль по-байкальски», её потом можно коптить – холодным способом, горячим, можно сахар и не добавлять ну и т.д.

И если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами, или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто демонстрировать отрицательное отношения к рецепту, потому что он не совпадает с приведенным в методической работе по промышленной засолке рыбы Московского техникума общественного питания №9 – не надо, зачем? Да фото развески рыбы нету – я отдал тушку фотика чистить, и банально нечем было их сделать.

И напоследок – балык из толстолобика рецепт видео в режиме онлайн, для тех кто не прочел наш текст о том, как приготовить Балык из толстолобика:

Не всякую вяленую рыбку можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы будем готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбку, а затем вялим, и в результате получаем деликатес. Готовы?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле в этом нет ничего сложного, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса. А об этом нам поведают опытные хозяюшки:

  • Для балыка подходит середина рыбной тушки, поскольку именно она содержит больше мяса.
  • Рыбу можно нарезать по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае резать толстолобика нужно поперек.
  • Если рыбные куски будут слишком толстыми, то внутри они недостаточно провялятся, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки – это тоже нежелательно, поскольку они еще подсохнут и толстолобик не будет сочным.
  • Рыбный балык можно приготовить с кожицей и без нее. Кто как любит.
  • Опытные кулинары советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, поскольку это сказывается на вкусе балыка не лучшим образом.
  • Солят толстолобика в смеси из поваренной солис сахарным песком. Исходите из таких пропорций: 1 кг рыбы – 10 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка.
  • Для засолки можно также использовать любимые пряности.

И еще, на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбки. Чем дольше толстолобик будет вялиться, тем суше он получится.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетичный вид балыка зависит и от того, насколько правильно толстолобик был разделан. Следуйте такому алгоритму:

  1. Сначала нужно с рыбки счистить чешую. Если вы впоследствии собираетесь снять кожу, этот шаг пропустите.
  2. Затем отрезаем голову толстолобика, хвост и плавники. Кстати, из них можно сварить вкусную уху.
  3. Аккуратненько разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Чтобы балык из толстолобика не горчил, нужно тщательно вычистить пленку темного цвета.
  4. Теперь промоем рыбку и обсушим.
  5. С помощью острого ножа снимем рыбное филе. Сделать это несложно: надрезаем рыбу возле хребта и отделяем от костей посредством коротких режущих движений. Двигаться нужно от головы в сторону хвоста. Снимаем таким же способом филе и с другой стороны.
  6. Если вы хотите снять кожицу, переверните рыбку мясом вверх и отделите филе.
  7. Нарезаем рыбку поперек кусочками толщиной около трех сантиметров.

Ничего сложного в приготовлении сыровяленого балыка из рыбы нет. Нам нужно только запастись необходимыми специями и вооружиться терпением, ведь этот процесс длительный. Однако результат вас обязательно впечатлит.

Состав:

  • 2 кг толстолобика;
  • листочки лавра;
  • 3 ст. л. кориандра;
  • 20 ст. л. поваренной соли;
  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ч. л. перчика молотого черного;
  • 100 г семян сельдерея горного.

Приготовление:

Маринованная рыбка – изысканная закуска

Настоящей праздничной закуской станет маринованный балык из толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные кулинары утверждают, что настоящий балык обязательно нужно вялить, но мы не будем с ними спорить, ведь главное – это результат. А он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

  • 1 толстолобик;
  • ½ л очищенной воды;
  • 100 г поваренной соли;
  • 100 мл уксуса столового 9%;
  • луковица;
  • горошины перчика черного;
  • листики лавра;
  • 250-300 мл масла рафинированного растительного.

Приготовление:

  • Можно засолить много рыбы, а использовать для вяления только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, да и времени на ее вымачивание уйдет больше.
  • Чтобы вяленый балык из толстолобика не пересыхал, храните его в морозилке. А перед подачей к столу разморозьте рыбу в естественных условиях.
  • Можно сделать вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно дольше вымачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Балык из рыбы – Все про рыбалку

Балык из рыбы

Балык — это название блюда и название определённого способа приготовления вяленой рыбы. От обычного процесса вяления балык отличается тем, что рыбку разделывают специальным образом. Готовят балыки из крупных и жирных рыбин разных пород — лососевых, осетровых и менее ценных (список таких рыб и приготовление балыков из них представлены ниже).

Лучше всего балыковать рыбку, выловленную осенью, так как она за лето нагуляла жирок и становится особенно вкусной. Летом сушить рыбу небезопасно — в жаркую погоду балычок может получиться вытопленный или с неприятным душком.

Если освоить один хороший рецепт балыка из рыбы, можно таким же способом обрабатывать рыбку разных разновидностей. Почти вся рыба балыкуется схоже — каких-либо отличий в приготовлении мало, разве что пластование и использование особых специй, которые к тому или иному виду рыбы подходят больше.

Как готовится балык из рыбы в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недёшево. Несложно сделать балык из рыбы в домашних условиях, лучше — из свежей или солёной рыбки, но можно использовать хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовится без термической обработки.

Процесс приготовления балыка из рыбы в домашних условиях складывается из определённых этапов:

  1. Чистка и разделка рыбы отличается, в зависимости от вида рыб и размера тушек. У небольших рыбин живот не вспарывают, распластывают рыбку как книжку, разрезая вдоль хребта по спинке. У крупных тушек отрезают нижнюю часть живота — её готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пироги. Тушки можно оставить цельными, удалив хребет, или разделать на филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
  2. Засолка рыбы из расчёта — не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Разделанные тушки или подготовленные куски рыбы пересыпают солью. Иногда добавляют чёрный перец, раскрошенные листочки лавра, сухие травки, пряную зелень и иные специи — тмин, зерна кориандра и кунжута, бутончики гвоздики. На толстых кусках и тушках делают частые надрезы, чтобы рыбка лучше, быстрее и равномернее просолилась.

Часто используют смешанный посол. Сначала на сутки засыпают рыбу сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком тузлуке рыбу можно держать долго, доставать и использовать её по мере надобности.

  1. Промывание и вымачивание — эти операции, так же как и засолку, включает любой рецепт балыка из рыбы. После вынимания из солевого раствора рыбу промывают и вымачивают в чистой воде, меняя её каждый час. Обычно, сколько суток пролежала рыбка в рассоле, столько часов её вымачивают.
  2. Вяление — наиболее ответственная стадия. Именно от неё зависит вкус балыка (таянье во рту) и внешний вид (прозрачный золотистый янтарь). Вялят рыбку в подвешенном виде на свежем воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защитив от насекомых. Срок вяленья — около двух недель в зависимости от толщины кусков. Уже через недельку можно снимать пробу и оценивать рыбу на вкус и внешний вид.
  3. Дозревание. После снятия подвешенной рыбы с крючков надо дать ей возможность полежать — дозреть. Каждую рыбку или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и укладывают в нижний ящик холодильника. Немного полежавший балычок становится ещё вкуснее.
  4. Хранение, употребление. Правильно приготовленный балык из рыбы в домашних условиях
    может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно кусочки смазать маслом и завернуть в пергамент. Едят балык просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, рыбные супы.
  5. Дополнительная обработка. Если балык вялился в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми лучами солнца), впитал в себя сторонние запахи или приобрёл некрасивый вид, его можно немного подкоптить горячим или холодным дымом. Затем проветрить и складировать. Копчёный балык довольно вкусен.

Просмотрите разные варианты приготовления балыка из тех или иных видов рыб и опробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рецепты балыка из рыбы

Ниже дан список рецептов балыков из разных рыбных пород. После нажатия на соответствующую ссылку можно перейти на страничку с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам определённого вида. Смотрите рецепты балыка из:

Полный список рецептов блюд из всех видов рыб легко найти в разделе «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык из рыбы в домашних условиях: рецепты приготовления. Какая рыба идет на балык

Балык представляет собой соленую, а затем провяленную рыбу, которая после данной обработки приобретает богатый, нежный вкус, а также приятный аромат. Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях используются крупные рыбины разных сортов, отличающиеся большим содержанием жира. Данное блюдо является деликатесом, в магазинах оно стоит немалых денег. Именно поэтому многие приобретают его к праздничному столу. Если вы хотите удивить своих домочадцев и гостей, то можете легко приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Но как это сделать?

Готовим дома

Прежде чем рассмотреть особенности приготовления балыка из рыбы в домашних условиях, следует упомянуть, что это блюдо может быть двух видов:

  • провесной балык — без тепловой обработки,
  • холодного копчения, который изготавливается на протяжении нескольких дней.

Чтобы приготовить это лакомство, необходимо правильно выбрать рыбу.

Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях основной продукт должен быть свежим, а не замороженным. Также следует отметить, что лучше всего рыбу вылавливать из чистого водоема, в идеале в осенний период. Самый вкусный получается балык из лосося и горбуши. В чем разница этих рыб от других? Прежде всего, такой балык получается более ароматным, приятным на вкус, так как эти рыбы не отдают тиной. Для приготовления можно использовать и другие сорта рыбы, содержание жира в которых составляет от 5 до 30 %. Таковыми являются:

  1. Осетр, вес которого составляет 2-5 кг.
  2. Карп, вес которого составляет более 6 кг.
  3. Жерех, вес которого составляет 2-3 кг.
  4. Сом, масса которого должна быть от 4 кг.
  5. Толстолобик весом 8 кг.
  6. Форель, которая весит от 4 до 5 кг.
  7. Судак весом от 2,5 кг.
  8. Нельма около 3 кг.
  9. Щука весом около 6 кг.

Качество блюда зависеть будет от того, какое содержание жира у рыбы. Балык получается весьма сочным и ароматным из горбуши, осетра, сазана, лосося, толстолобика. У данных сортов рыб толстая жировая прослойка, благодаря чему вкус получается просто отменным. Щуку, судака и окуня относят к менее жирным сортам рыбы, поэтому их приготавливать рекомендуется вяленым способом.

Начало приготовления

Многие предпочитают балык из красной рыбы. Сделать его совсем несложно в домашних условиях. Для этого следует соблюдать определенную технику, включающую в себя разделку рыбы, соление, копчение или сушку, а также правильное хранение. Для приготовления потребуется:

  1. Рыба, отличающаяся большим процентом жирности, весом от 3 кг.
  2. 30 г сахара на каждый килограмм рыбы.
  3. 150 г соли на каждый килограмм рыбы.
  4. Приправы и специи на свой вкус.

Разделывание тушки

Прежде чем приступить к приготовлению в домашних условиях балыка из речной рыбы, необходимо тушку тщательно очистить от чешуи. После этого она очищается от всех внутренностей, хорошо промывается под холодной водой. Затем делается надрез вдоль всего позвоночника, полностью отделяется филейная часть от косточек и разделяется таким образом, чтобы у вас получилось 2 куска мяса.

Далее рецепт балыка в домашних условиях подразумевает разрезать тушку на порционные кусочки. Берется один кусок филе, разрезается вдоль на несколько кусочков. После этого берется одна из мясных полосок, ножом нарезаются маленькие кусочки рыбы, толщина которых должна составлять 2 см. Именно таким образом нарезается все мясо. Обратите внимание на то, что куски обязательно должны быть без шкурки.

Засолка

После этого можно приступать к засолке. Нарезанное мясо укладывается в кастрюлю, засыпается солью, сахаром, все тщательно перемешивается. После этого можете взять приправу на свой вкус, обработать кусочки, свернуть их в рулетики, поместить в ту же емкость. Идеально с рыбой будут сочетаться специи, которые предназначены специально для нее, а также приправа хмели-сунели, черный перец, придающие будущему балыку аппетитный аромат и приятный вкус.

Далее в домашних условиях рецепт балыка из жереха или любой другой рыбы подразумевает поставить полуфабрикат в кастрюлю в холодильник на 3-4 суток. Таким образом, мясо хорошо пропитается специями и солью. На протяжении всего этого времени один раз в сутки рекомендуется перемешивать рыбу. Если у вас тушка большая, то засол потребует большего количества времени, около недели.

По истечении данного времени емкость убирается на пару суток в морозилку, чтобы там погибли всевозможные паразиты и микробы. Можно также изначально заморозить филе на несколько суток, а затем уже осуществлять засолку.

Вяление

Последним шагом в приготовлении этого деликатеса является просушка, то есть вяление рыбы. Необходимо достать кастрюлю из холодильника, нанизать кусочки на какую-нибудь крепкую нить, при этом оставляя маленькое расстояние между филе. Сначала мясо рекомендуется повесить на несколько часов под яркое солнце, чтобы каждая часть покрылась корочкой. После этого филе должно просушиться в сухом и теплом помещении, где нет насекомых. Как правило, весь процесс просушки занимает от 3 до 7 суток.

Как использовать?

В домашних условиях балык из судака или любой другой речной рыбы должен обладать аппетитным запахом и розоватым или желтоватым оттенком. Использовать готовый деликатес можно для изготовления бутерброда, добавлять мясо в салаты, а также употреблять в виде закуски к пиву. Лакомство хранится в холодильнике, при этом заворачивается в пищевую бумагу. Длительность хранения составляет не более 1 недели, независимо от того, какая рыба идет на балык.

Полезные свойства

В связи с тем, что обработка не подразумевает обжарку или варку рыбы, то в мясе сохраняется большое количество полезных веществ и элементов. Именно поэтому данный деликатес является весьма полезным для здоровья человека. В 100 г готового продукта содержится следующее количество витаминов:

  1. 0,057 мг витамина А.
  2. 2,5 мг витамина Е.
  3. 0,2 мг витамина B2.
  4. 1,8 мг витамина PP.
  5. 0,05 мг витамина B1.

В составе данного продукта также содержатся полезные минералы, которые требуются организму человека. К таковым относятся: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, сера, цинк, железо, хром, фтор, никель.

Кроме того, в рыбе присутствуют жирные насыщенные кислоты, благоприятно влияющие на внешний вид кожного покрова и волос. В составе содержится небольшое количество золы, холестерина и воды. Именно поэтому, если вы употребляете это лакомство домашнего изготовления, то можно не только насладиться насыщенным вкусом, но и обеспечить свой организм необходимыми минеральными веществами и витаминами.

Советы поваров

При приготовлении деликатеса можно придерживаться маленьких хитростей, которые будет полезно знать, и тогда ваше домашнее лакомство получится безопасным и приобретет изысканный вкус:

  1. Длительность засолки будет зависеть от веса основного продукта. Также следует отметить, что в летний период процесс засолки будет составлять около 2 недель, а зимой этот период равняется 5-7 суткам.
  2. Крупная рыба разрезается на порционные куски, толщина которых должна составлять не более 2,5 см и не менее 2 см. Если кусочки будут намного тоньше, то мясо получится слишком сухим, а слишком толстые кусочки в середине не просохнут.
  3. Чтобы на мясо не садились насекомые, во время сушки его рекомендуется накрыть марлей, которая пропитывается заранее уксусом.
  4. После трехсуточного вяления филе лучше всего убрать под гнет на пару часов, чтобы каждый кусочек был гладким и блестящим. После этого они снова подвешиваются для дальнейшей просушки.
  5. Если вы хотите проверить готовность балыка, то на мясо можно нажать пальцем. Если на нем не останется вмятин и влаги, то это говорит о том, что продукт готов.
  6. Перед началом засолки следует простерилизовать кастрюлю, применять для этого рекомендуется пластиковую или эмалированную тару.
  7. Перед тем как обрабатывать филе солью, его также рекомендуется посыпать немного сахаром. Тот продукт, который складывается в эмалированную тару, присыпается только солью.
  8. Любую рыбу приготовить можно в духовке. При данном процессе рекомендуется приоткрыть немного дверцу, включить вытяжку. Спустя 8 часов блюдо будет готово.
  9. Если при вялении продукт впитал в себя какие-то посторонние запахи, то его надо обработать методом холодного копчения. Если вы хотите, чтобы балык быстрее высох, то можно применить включенный вентилятор.
  10. В соляной раствор рекомендуется добавить черный перец горошком и душистый перец. Насыщенный вкус придадут деликатесу гвоздика и лавровый лист.

Хотелось бы также упомянуть, что многие люди не понимают, в чем разница лосося и горбуши. Горбуша относится к семейству лососевых, поэтому она также может быть использована для приготовления балыка. Так что можно сказать, что горбуша — это тот же самый лосось.

Особенности хранения

Хранить готовый балык необходимо в холодильнике, при этом предварительно завернув его в бумагу. Также разрешается поместить в специальный контейнер или вакуумный пакет. Таким образом рыба дольше будет свежей. Домашний деликатес храниться должен не более 1 месяца, ведь в дальнейшем он сильнее высохнет, при этом потеряет свой аромат и вкус.

У большинства людей в сознании балык является дорогим блюдом, которое в большинстве случаев подается к праздничному столу. Однако приготовить его в домашних условиях довольно просто. В качестве сырья совсем необязательно применять красный сорт рыбы, в ход можно пустить окуня, толстолобика или леща.

Рыбный балык

9 минут Автор: 0

Балык из рыбы – подсоленная, а затем подвяленная мякоть, которая после пропитывания специями обретает яркий вкус и насыщенный, приятный аромат. Блюдо считается деликатесом, но аппетитную закуску легко можно сделать своими руками.

Какую рыбу выбрать

Существует 2 типа балыка: холодного копчения и провесные без тепловой обработки. Для оптимальных вкусовых качеств важно правильно выбрать сырье. Рыба предпочтительно должна быть свежевыловленной из озера, реки или моря, особенно в период осени.

Лучшие деликатес получится из больших тушек с содержанием жиров от 5 до 30%. К необходимым сортам относятся: осетры массой от 2.5 до 5 кг, лососина, жерех, карп, толстолоб, форель, сом, судак, щука, нельма, скумбрия.

Как правильно разбирать тушки

Приготовление балыка начинается с правильной очистки и разделки рыбных тушек, так как неправильно очищенная рыба может являться источником болезнетворных бактерий. Для начала любые по размеру рыбины следует очистить от чешуи, двигаясь от хвоста к голове против роста пластинок. Далее вспороть рыбу острым ножом и выскоблить внутренности с черными пленками и кровяными сгустками.

С тушек обрезать плавники. Особенно крупные экземпляры разделить по хребту на 2 половины, после чего каждую надрезать по мякоти до шкурки кусочками. Средние по габаритам тушки поделить по спине на половины, при этом брюхо не вспарывать и не отрезать голову. В этом случае важно только удалить жабры.

Способы маринования

Минимальным набором продуктов для маринования является соль с сахаром и пряностями. Разнообразные способы маринования обеспечивают оптимальный яркий вкус рыбе разной жирности.

Сухая засолка

Посол рыбы сухим методом предусматривает втирание специй и соли в мякоть. Приправа может быть как магазинная, так и собранная своими руками. Приправу смешать с крупнокристаллической солью и сахаром, нанести на поверхность и отправить заготовку на полку холодильника.

Сроки засолки варьируются в зависимости от жирности и размеров балыка. Для малосольного снека достаточно 4 дней, а для соленого потребуется неделя. Речные мелкие тушки просаливаются в течение всего дня.

Маринование в рассоле с пряностями

Крепость рассола регулируется в зависимости от размеров тушек. На массу рыбины 1 кг потребуется 55 г соли и 55 мл воды. Рассол вскипятить отдельно со специями, после этого остудить. Залить рыбные заготовки рассолом и убрать на полку холодильной камеры сроком на 6 суток. После этого тушки вымочить, чтобы ушли излишки соли из филе.

Процесс провяливания рыбы

Чтобы рыбный балык получился упругим, мягким и аппетитным, потребуется правильное сочетание света, циркуляции воздуха и температуры. Лучшим сезоном для вяления считается весна, когда в естественных условиях нет сильных солнечных лучей, при этом температура воздуха колеблется в пределах 20℃.

Тушки, засоленные и вымоченные в воде, нанизать на проволоку или суровую нить, после чего развесить в вентилируемом месте, скрытом от яркого солнца 3-4 дня. Балык из жирного жереха следует просушивать не менее 6 дней.

Особенности готовки балыка из разных рыбных пород

Для белой и красной рыбы процесс засолки и вяления практически не отличается. Различия могут быть в наборе специй и длительности вяления.

Из белой рыбы

Белая рыба менее жирная, чем красная. Из большого перечня наиболее приемлемой считается мясистая скумбрия и карп. Для большого куска филе подойдет сом, лещ или жерех. Наиболее вкусным и жирным получится балык, если рыбалка состоялась в осенний период.

Тушки весом от 4 кг очистить, разделать и поделить кусками. При засолке можно использовать такие специи, как: листы лавра, гвоздика, горошины черного и душистого перца. Часто из такого балыка выходит наиболее яркая и интересная по вкусу копченая рыба.

Из толстолобика

Волокнистая мякоть толстолобика получится светящейся на солнце, аппетитной и насыщенной. Требуется: 5 кг толстолобика, 2 листа лавра, ½ ч. л. черного горошкового перца, 1 ст. л. сахарного песка, щепотка семян горного сельдерея (любистка), 5 ст. л. крупнокристаллической соли.

Процесс готовки домашнего лакомства. Очистить чешую и вспороть брюхо по направлению от хвоста к голове. Выскоблить потроха, удалить глаза и вырезать жабры, а лучше отрезать голову толстолобика целиком. Также отсечь тонкий хвостовой участок, плавник и тонкие части брюшка около него.

По спине выполнить разрез и разделить тушки на половины, удалив хребтовую косточку. Шкурки на рыбе поддеть ножом и снять, подтягивая к хвосту. Для засолки перемешать в контейнере соль с сахаром, поломанными на кусочки листьями лавра, горошковым перцем, любистком и кориандром.

1/3 посолочной массы насыпать на дно емкости, на нее отправить одним слоем вымытого и просушенного полотенцем толстолобика. Сверху повторно высыпать слой пряной соли, далее филе и остаток соленой крошки. Емкость с будущим балыком поместить в пакет и покрыть гнетом. Оставить заготовку на 6 дней в условиях холодильника.

Ломтики очистить от специй и вымочить в холодной воде 6 часов (по количеству дней засолки), после подсушить. На филе делают прокол и вводят в отверстие толстую нить. Закрепить на сутки над емкостью, чтобы стекла жидкость. Вывесить толстолобика на 5 дней. Готовый балык поделить ломтиками и подавать к пенному пиву. Хранить балык следует на холодильной полке.

Из скумбрии

Скумбрия – мясистая рыба бюджетной стоимости, которая отменно получится в вяленом виде. Для балыка требуется: 3 крупные тушки скумбрии, по 1 ст. л. сахара с солью, 1 ст. л. сухого порошка горчицы. Процесс готовки балыка из скумбрии выглядит так.

Разделать тушки на филе, удалив хребтовую и длинные реберные кости. Смешать просолочную массу из сахара с горчицей и солью. Полученной смесью натереть со всех сторон рыбное филе. Половинки уложить в пластиковый контейнер, прикрыть крышкой и оставить на холодильной полке сроком на сутки.

Далее рыбу ополоснуть проточной питьевой водой и промокнуть бумажным полотенцем. Развесить полученные филе на проветриваемом месте без ярких солнечных лучей. Через сутки снять готовый балык и отправить для хранения на холодильную полку, обернув куском пергамента.

Из карпа

В осенний период карп набирает жир, отчего балык получится самым вкусным. Требуется: 1 тушка карпа массой до 5 кг, 1 кг соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. промолотого жгучего перца, 1.5 ч. л. смеси пряных перцев. Деликатес из карпа следует готовить по плану.

Тушку карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и плавники с головой. Внутреннюю часть карпа натереть сахарным песком. В емкости перемешать соль со специями и нанести пряную массу на шкурку карпа щедрым слоем. Завернуть карпа в полиэтиленовый пакет и перевязать сверху веревкой.

Оставить пакет в холодильнике на 3-4 дня, после рыбину промыть, чтобы очистить остатки соли. Мякоть промокнуть салфетками, после чего тушку снова уложить в пакет, перевязать веревкой и убрать на холодильную полку на 3 месяца. В окончании пакет разрезать и поделить дозревшую тушку тонкими слайсами.

Балык из красной рыбы

Для мясистого, жирного и аппетитного балыка лучше использовать осетра, лосося, семгу или форель. Мякоть сохраняет деликатесный вкус при использовании в засолке только соли с сахаром. Тушки красной рыбы большие, поэтому нужно нарезать красную рыбу на кусочки, подходящие для засолки и вяления. Оптимальная толщина ломтиков – 3-4 см.

Из лосося

Деликатесный балык из жирного и мясистого лосося может стать лучшей закуской для ярких канапе и бутербродов.

Требуется: 1 кг филе лосося, по 100 г крупнокристаллической соли и сахарного песка, по щепотке мелкоперебитого черного и душистого перца, 3 шт. лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 200 г риса, 30 г крупнолистового крепкого чая, 1 ч. л. тертой корицы.

Пошаговый способ готовки. В емкости соединить соль с сахаром, обоими видами перца и гвоздикой с листом лавра. Нарезанного на кусочки лосося щедро смазать пряной смесью и убрать на холодильную полку, оставить заготовку на 10 часов. Далее филе промокнуть полотенцем и заняться подушкой для копчения.

Для этого перемешать корицу с чайной заваркой и выложить на кусок фольги. На огне раскалить толстодонную сковороду. На нее выложить фольгу с пряной смесью, далее разместить решетку с рыбой, а сверху все прикрыть крышкой. Оставить блюдо для копчения на 20 минут. Упругую мякоть остудить и подавать в тонкой нарезке.

Из семги

Упругий и мясистый балык из деликатной семги обладает плотной корочкой, при этом мякоть прекрасно жуется. Составляющие компоненты: 1.5 кг семги, 7 ст. л. мелкой соли, 3 ст. л. сахарного песка, щепотка смеси перцев. Готовка отменного балыка выглядит следующим образом.

Разделанную, промытую и подсушенную рыбу натереть смесью из сахара с солью и перцем. Семгу герметично завернуть в пакет и поставить на сутки в холод под груз. После обтереть мякоть от солевых остатков и просушить в естественных условиях сутки. Лучше обернуть филе 2-я слоями марли, чтобы избежать вредителей.

Из осетра

Закуска из мясистой осетрины достойна большого торжества. Нужно ли добавлять большое количество пряностей, зависит от вкусовых предпочтений. Потребуется такой набор компонентов: средняя часть тушки осетра, 3 ст. л. крупноперебитой соли, 2-3 горошины перца, 2 можжевеловые ягоды.

Рецепт состоит из шагов. Рыбину разрезать на половины, отсечь хрящи и остатки брюха. В стеклянную посудину засыпать 1 см соли, смешанной со специями. Далее выложить осетра, а на него высыпать остаток пряной соли. Оставить заготовку в холоде на неделю.

Далее рыбину промыть в тазу с прохладной водой и оставить на 6-7 часов, меняя периодически воду. После вымачивания куски осетра проколоть у брюха и вывесить на просушку на 2 дня. В осетрине нет костей, поэтому мякоть удобно использовать для балыка и копчения.

Правила хранения

Лучше всего завернуть готовый охлажденный балык в кусок пергамента и выложить на полку холодильной камеры сроком на 3 месяца. Пергамент обеспечивает циркуляцию воздуха, что исключает появление плесени и грибка на поверхности мякоти. Для увеличения сроков хранения можно натереть рыбу маслом без запаха. При хранении рыбы на поверхности может появиться плотная корочка, такой продукт употреблять можно.

Рекомендации от известных рыбаков

Чтобы рыбный балык в домашних условиях получился ароматным и сытным, необходимо следовать рекомендациям по готовке:

  • Если нет уверенности в просоленности рыбы, лучше продлить период маринования, чтобы избежать отравления.
  • Идеальной величиной кусочков является 2-2.5 см, чтобы получилась не высушенная и провяленная рыбка.
  • Нельзя засолить рыбу в металлической посуде.
  • Сахар при мариновании позволяет рассолу глубже проникать в мякоть.
  • Готовность рыбы можно проверить пальцем. Если ямка от нажатия быстро выровнялась, значит, продукт приготовился.

Выводы

Питательный снек будет наиболее вкусным из масляной белой рыбы и деликатесных красных сортов. Если приготовить аппетитный балык своими руками, получится насыщенная закуска для ярких канапе, рыбных бутербродов и вафельных тарталеток.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • ДЮКАН (416)
  • Дизайнер Светлана Топалова (89)
  • Габриель- Антошка (2)
  • (0)
  • Кабошоны (7)
  • «гламур, стиль, изящество, вкус, роскошь&quo (649)
  • Азербайджанская кулинария (22)
  • . ЛИКЁРЫ (80)
  • ..это любовь. (5)
  • 8 МАРТА (3)
  • Make up (0)
  • БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ (14)
  • ВЕГЕТОРИАНСКИЕ БЛЮДА (109)
  • ВИНТАЖ (549)
  • ВИНТАЖНЫЕ ОТКРЫТКИ (28)
  • ВЫПЕЧКА (483)
  • ВЫПЕЧКА ВЕГЕТОРИАНСКАЯ (53)
  • ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (560)
  • ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (39)
  • ГЛАМУР (13)
  • ГОСТИ (43)
  • ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ . ДЕКОР (410)
  • Д.Р. МЕНЮ (22)
  • ДЕКОР (40)
  • ДЕКУПАЖ (549)
  • ДЕСЕРТЫ (74)
  • ДОМОВОДСТВО (152)
  • ДУХОВНОЕ (90)
  • ЕСЕНИН (10)
  • ЗАПЕКАНКИ (92)
  • ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (542)
  • ЗДОРОВЫЕ ВОЛОСЫ (341)
  • ЗДОРОВЬЕ (757)
  • ИГРУШКИ ТИЛЬДЫ (351)
  • ИЗБРАННОЕ(рукаделие) (34)
  • ИЗБРАННЫЕ РЕЦЕПТЫ (106)
  • ИНТЕРЕСНОЕ (421)
  • интерьер (239)
  • ИСКУССТВО (212)
  • КАБОШОН (30)
  • КАНЗАШИ (30)
  • КИНО (167)
  • КОКО ШАНЕЛЬ (136)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (388)
  • КОСМЕТИКА СВОИМИ РУКАМИ (732)
  • КОСМЕТОЛОГИЯ (233)
  • КОШКА (25)
  • КРАСОТА (56)
  • КРАСОТА-ЗДОРОВЬЕ-ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (820)
  • КУКЛЫ (26)
  • КУЛИНАРИЯ (2637)
  • ЛАВАШ (39)
  • мастер класс (59)
  • МАСТИКА (45)
  • МЕБЕЛЬ (8)
  • МИЛОЕ ЗВЕРЬЕ (319)
  • МОДА (284)
  • мое (3)
  • МОЕ МЕНЮ. (7)
  • МОЕ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (14)
  • МОЁ ЗДОРОВЬЕ (75)
  • МОИ ПОДЕЛКИ (18)
  • МУЖСКАЯ МОДА (4)
  • МУЗЫКА (92)
  • НАЛИВКИ — НАСТОЙКИ (9)
  • НАПИТКИ (21)
  • НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (187)
  • НУЖНО ИМЕТЬ (0)
  • ОБМЕН ВЕЩЕСТВ (3)
  • ОН (100)
  • ПАРИЖ (11)
  • ПАРОВАРКА (18)
  • ПАСХА. СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК (367)
  • ПАСХАЛЬНОЕ МЕНЮ (44)
  • ПЛАТЬЯ (12)
  • ПОЛЕЗНОЕ (64)
  • ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (17)
  • ПРАЗДНИК (1)
  • ПСИХОЛОГИЯ (79)
  • РАЗНОСТИ — КРАСИВОСТИ (12)
  • рената литвинова (13)
  • РЕТРО КАРТИНКИ (17)
  • РОЖДЕСТВО (4)
  • РУКОДЕЛИЕ (737)
  • Рукоделие/Скрапбукинг (160)
  • Салаты (157)
  • СВ.ВАЛЕНТИН (29)
  • СИСТЕМА 60 (ЗАВТРАК) (0)
  • СИСТЕМА 60(УЖИН) (0)
  • СИСТЕМА МИНУС 60 (36)
  • Славянская клиника (7)
  • СОРБЕ — СМУЗИ — МОРОЖЕННОЕ (44)
  • СОУСЫ (39)
  • СПЕЦИИ (20)
  • СТИХИ (125)
  • СТРОЙНОЕ ТЕЛО (50)
  • СУТАЖ (10)
  • ТОРТЫ (33)
  • ТОРШЕР-ОБАЖУР (20)
  • ТУФЛИ (14)
  • УКРАШЕНИЯ (6)
  • УКРАШЕНИЯ (5)
  • украшения для дневника (1)
  • УКРАШЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ (363)
  • урок (77)
  • УХОД ЗА СОБОЙ (7)
  • ФИТНЕС — ПОХУДЕНИЕ (104)
  • фото (64)
  • ФОТОШОП (0)
  • ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (82)
  • ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (491)
  • ЦИТАТЫ (36)
  • ШЕББИ ШИК (132)
  • ШЬЕМ САМИ (1526)
  • ЭДЕЛЬВЕЙС (12)
  • ЮМОР (2)
  • ЮМОР (14)

Цитатник

СЕКРЕТ самой вкусной КУРИЦЫ / Теперь готовлю только так / Рецепт курицы в духовке Давно п.

АКСЕССУАРЫ С ДЕКОРОМ ОТ Dolce & Gabbana ЧЕХОЛ ДЛЯ АЙФОНА ЖАКЕТ С ОТДЕЛКОЙ .

Встречаем Новый год и Рождество в стиле Арт-деко. экскурс в историю и наши дни. инструкция к при.

Max Mara ОСЕНЬ-ЗИМА 2017/2018 / READY-TO-WEAR / НЕДЕЛЯ МОДЫ: МИЛАН .

Неделя моды в Милане: Alberta Ferretti осень 2017 Fashion Alberta Ferretti представила .

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Статистика

БАЛЫК ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ Все этапы

Вторник, 13 Августа 2013 г. 23:45 + в цитатник

Рецепт засолки рыбы от рыбаков со стажем:

В зависимости от веса рыбы (лосось, семга, форель или любая другая) приготовить 3-4 ст.л соли крупного помола. Тушку рыбы подготовить, обрезав плавники, хвост и голову ( из этого добра можно сварить вкуснейшую уху,рыбный супчик), распустить вдоль хребта, удалить хребет вместе с костями. Если не все реберные кости удалились без проблем, воспользуйтесь помощью пинцета. Ни в коем случае НЕ ЧИСТИТЬ! Рыбная чешуя должна остаться на коже, она держит форму. Перед разделкой лучше не мыть, а просто тщательно обтереть бумажным полотенцем. Таким образом рыбка практически готова к засолке. Для чистоты эксперимента можно срезать полосочкой жир с брюшка и удалить с филе возможные пленочки. На фото 1/2 часть рыбины (лосось, первоначальный вес 3 кг) — т.е. чистого филе у меня было около 1 кг.

Солим так же, как сало: со всех сторон хорошенько обмазываем-натираем солью, не боясь пересолить. Складываем в посудину, закрываем крышкой или пищевой пленкой и на сутки в холодное место, но не на мороз. Гнет не нужен. На сутки можно забыть о рыбке.

Через сутки наша рыбка даст сок и практически будет плавать в рассоле. Можно попробовать тоненький срез на вкус — я обычно вымачиваю 1-2 часа в чистой воде от лишней соли. Вот тут-то она и вымоется!

Вынуть из рассола, промыть, при необходимости вымочить, обсушить полотенцем, подвесить на крюк или на бечевке в проветриваемом месте, чтобы она просохла. Время на проветривание — максимум 2 суток.
Класс!
ответить
22:49

Использовать по вкусу и желанию — нарезка, салат, бутерброд и т.д. и т.п. С

Как хранить балык из рыбы и мяса в домашних условиях

Maria_Ivanova22 – Ноя 7th, 2020

Категории: Как хранить

Рыбный и мясной балык является деликатесным и недешевым блюдом, поэтому после его приобретения, хочется как можно дольше наслаждаться его изысканным вкусом.

Ингредиенты: балык
Время для закладки: Весь год

Сохранить надолго вкусовые качества балыка поможет элементарное соблюдение всех правил. Это совсем не сложно, стоит только прислушаться к каждому из советов.

Правила хранения балыка из рыбы

Свежее деликатесное изделие необходимо отправить на хранение в холодильник (с температурой 2-7° С) в упаковке, что плотно закрывается. В идеале – это пластиковый лоток для пищи или пакет с зип-застежкой. Тара не должна иметь сторонних ароматов.

В таких условиях рыбный балык может быть пригодным к употреблению на протяжении одного месяца. По истечении этого времени его можно кушать, но вкус уже будет не тот – изделие станет сухим.

Некоторые повара уверены, что балык можно хранить только пару недель при температуре от -2 С° до -5 С°. Они обуславливают свое мнение тем, что мякоть без кожи имеет большую уязвимость для патогенных организмов.

Балык, который не пригоден к употреблению, липнет к пальцам, имеет беловатый цвет, кислый вкус и специфичный запах. Но не стоит ждать, пока появятся все эти характеристики, лучше всего съесть вяленую рыбу в пределах срока годности.

См. видео:

Правила хранения балыка из мяса

Для мясного балыка также лучшей упаковкой для хранения будет стеклянная или пластиковая тара, что герметично закрывается. Можно даже плотно замотать его в пищевую пленку, главное только перекрыть поступление воздуха к мясу. Нельзя помещать рядом в одну упаковку похожие мясные изделия (хамон, прошутто, бастурму и прочее), чтобы они не перебивали ароматы друг друга.

Балык из мяса не может храниться там, где хотя бы немного влажно. Поэтому перед отправкой в упаковку каждый кусочек мяса надо промокнуть полотенцем из ткани или бумаги. Для большей уверенности в том, «что все будет сухо» можно поставить в тару с балыком пару бумажных салфеток. Как только они станут влажными, нужно положить новые.

См. видео Как хранить вяленое мясо:

Нельзя отправлять в упаковку балык в горячем виде. Выделение конденсата повлечет за собой образование плесени.

Сроки пригодности балыка из мяса:

  • в кладовой либо другом месте, где холодно, мясное изделие может храниться до 30 дней;
  • на любой из полок холодильного устройства до 6 месяцев;
  • в морозильном устройстве до 1 года.

Не стоит забывать, что балык будет пригодным к употреблению в рамках заявленных периодов только тогда, когда будут выдержаны все пожелания к хранению деликатеса из мяса.

Tweet

Можно отварить балык из рыбы. Нерка

Балычный продукт по праву считается одним из лучших рыбных продуктов. Балык из рыбы копченый и отвисший (сушеный). Чтобы приготовить балык, рыбу сначала нужно нарезать, затем посолить, а затем либо слегка подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом, либо высушить на воздухе.

Вяленый Балык

Подвесные (просушенные) балки надеваются на башни особой конструкции в хорошо вентилируемом помещении с закрытыми ставнями. Именно в этих условиях рыба постепенно увядает до нужной влажности.

По вкусовым качествам подвесные рыбные балки ценятся выше копченых, поскольку при длительном нахождении в указанных условиях – до месяца и более – продукт полностью созревает и приобретает свой особый «букет». Под воздействием тепла и воздуха активируются собственные протеолитические ферменты и микрофлора, благодаря чему рыба постепенно созревает. Этот процесс чем-то напоминает созревание сыров.

Балык холодного копчения

Рыбные пучки холодного копчения откачивают и сушат 5-7 дней. Созревание таких балыков достаточно простое, поэтому их «букет» ограничен собственным вкусом рыбы и ароматом копченостей. И то, и другое вместе обеспечивают отличные гастрономические качества лучей холодного копчения.

Для приготовления балыкных продуктов используется крупная мясная и жирная рыба, например, рыба семейства осетровых, сельдевых и лососевых.Кроме того, хорошие балыки получают и из океанской рыбы – морского окуня, сома, нототении, палтуса, умбры, меру и других.

Для того, чтобы все технологические процессы производства балычных продуктов протекали правильно, а готовый продукт был достаточно однородным по вкусу и качеству, рыбу необходимо разделывать особым образом. В результате такой разделки получаются части рыбы, называемые тешей, спинка и бок. Теша – это брюшная часть рыбы, а боковая стенка – это две половинки туши рыбы, которые содержат как спинную, так и брюшную части.Бокал из тушки белуги готовится только из спины рыбы.

Рыба балык потребности

Приготовление рыбного балыка требует высокого санитарно-технического уровня производства. Такой уровень производства встречается на рыбоперерабатывающих предприятиях, на которые поставляется сырье – чаще всего в виде соленых полуфабрикатов или в виде.

В промышленных холодильниках сушеные и копченые рыбные пучки обычно хранят не более 1-2 месяцев.Однако их следует периодически проверять на наличие плесени. А в домашнем холодильнике балычные продукты могут храниться не более 5-7 дней в цельном виде (штучном) и 1-3 дня в виде нарезанных ломтиками.

Несомненно, лосось холодного копчения – деликатес высшего сорта. Из всех видов красной лососевой рыбы отличным вкусом и очень ярким цветом мяса отличается нерка, ее еще называют красноватой. Его среда обитания гарантирует экологическую чистоту продукта, поскольку природа Камчатского края еще не затронута «благами» современной цивилизации.

Нерка довольно небольшая по размеру, весит два-три килограмма и восемьдесят сантиметров в длину, поэтому приготовление еды не потребует особых усилий. Особую популярность эта рыба приобрела в Канаде и Соединенных Штатах Америки, в России отдают предпочтение кете или горбуше. Калорийность нерки не очень высока, всего сто шестьдесят килокалорий на сто грамм, при этом в нее входят калий, натрий, цинк, марганец, никель, железо, сера, фосфор, фтор, магний, медь, сера, содержит все Витамины группы В, омега-3 жирные кислоты.Из-за высокого содержания каротина и витамина С мясо нерки является хорошим антиоксидантом, поэтому употребление его в пищу полезно для выведения вредных токсинов из организма.

Казалось бы, балык из красной рыбы – деликатес, который нечасто попадает на наш стол из-за невысокой стоимости, но приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях не составит труда.

Как приготовить блюдо из нерки?

Мясо нерки довольно жирное, поэтому идеально для копчения, но можно и без него, приготовив балык, просто посолив рыбу.
Для этого вам потребуется: соли и сахара из расчета 12 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара на килограмм рыбы.
В первую очередь рыбу нужно хорошо очистить и промыть изнутри, избавиться от пленок и тромбов, отрезать плавники и хвост.

Если тушка большая, то стоит разделить ее на равные части, не тонкие, чтобы мясо не пересыхало. Рыбку разделите на две части по спинке, удалите корешок.

Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду. Засыпьте дно кастрюли или емкости ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. К рыбе можно добавить чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем кусочки укладывают ровным слоем и присыпают солью, после чего необходимо поставить на рыбу гнет и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.

Затем вынуть кусочки из посуды, промыть в холодной воде или протереть марлей для очистки кристаллов соли.После этого рыбу следует увядать, подвесив тушки на сквозняке на четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она станет более приятной и аппетитной.

Определить готовность балыка можно по наличию капелек жира, выступающих на поверхности. Готовое блюдо рекомендуется хранить, завернув в бумагу.

Нерка холодного копчения может быть приготовлена ​​из подготовленных вялых туш; Можно коптить и только что малосольную нерку.Для этого необходимо обеспечить постоянную подачу холодного дыма в коптильную камеру. На Камчатке у многих в стране есть бочки для копчения. К стволу прикрепляют трубу (шланг) и рядом в яму ставят резервуар с тлеющими опилками (источник дыма должен находиться ниже входного отверстия ствола). Температура дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. На полное приготовление уйдет от одного до четырех дней, все зависит от размера кусков рыбы.

Стоит отметить, что употребление копченой рыбы в больших количествах врачами не рекомендуется, так как в продуктах сгорания содержится много вредных веществ.

Балык готовят из жирной и крупной рыбы (желательно выловленной осенью), такой как: сом, сазан, карп, а также из осетровых и лососевых пород. Процесс начинается с разделки рыбы. Рыба нарезается на балык (хребет) и тэсу (животик). Если рыба не очень крупная, то по гребню ее штукатурят (живот не рвем) на две неразделенные части, оставляем голову и хвост, удаляем только жабры.

Но сейчас мы говорим о крупной рыбе. Рыбу очищаем от чешуи, отрезаем голову и плавники.Задний плавник нужно снимать осторожно, чтобы не повредить кожу в этом месте. Делим рыбу на две части, брюшную часть отделяем от хребта. Полученный балык (хребет) тщательно очищаем, промываем под проточной водой и нарезаем кусочками среднего размера.

Берем эмалированную посуду и раскладываем получившееся филе слоями, предварительно хорошо посолив его крупной солью. В более толстых кусках филе нужно делать дополнительные надрезы, чтобы они лучше посолились. Тесу (брюшная часть) можно использовать для других блюд или соли в отдельной посуде.

На засолку уходит в среднем

300 г на 1 кг веса балыка. Соль следует использовать только каменную, грубого помола. Затем очень плотно укладываем кусочки балыка в эмалированную посуду, обратно вниз. В процессе все посыпается солью, дно посуды, слоями рыбы. Научитесь солить рыбу в домашних условиях –

Затем посуду с рыбой помещаем в холодильник на сутки и через сутки заливаем все это рассолом так, чтобы рыба полностью им покрылась.Солят балык таким способом 2-4 недели. Затем его вынимают из рассола и замачивают в воде на 24 часа (время замачивания можно увеличить или уменьшить, все зависит от ваших предпочтений).

После замачивания кусочки рыбы надевают на крючки и подвешивают в сухом, хорошо вентилируемом, прохладном месте. Если есть мухи, то накрываем рыбу сеткой или марлей. Готовность рыбы определяется по характерному запаху и цвету, тогда, думаю, вы не ошибетесь. Рыбу хранить в прохладном месте, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Если при сушке балык впитал посторонний запах, то закоптить его в холодном виде. Вообще, рецептов балыки очень много, и каждый по-своему хорош, а какой понравится, вы уже решаете сами. Ниже прилагаю видео, как приготовить балык из лосося, но лучше один раз увидеть, чем прочитать. На этом я заканчиваю. До скорой встречи!

Лакомство под названием балык очень легко приготовить в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и активным временем работы.Это прекрасное дополнение к салатам, различным кашам, ее удобно брать с собой в качестве закуски. Лакомство станет настоящим украшением праздничного или повседневного стола. Приготовьте балык из любимого вида мяса, исходя из вкусовых предпочтений, порадуйте себя и своих близких.

Что такое балык

В кулинарии балык – это вяленая рыба крупных пород: осетр (белуга, севрюга), семга (кета, горбуша) и так далее. Лакомство отличается нежной структурой, особым вкусом и ароматом.Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе в процессе сушки оно может испортиться. Перед тем, как отправить сушиться, кусочки на время засыпают солью.

Хорошо впитывает влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают специями и специями, если необходимо по рецепту, и отправляют сушиться. Желательно делать это на свежем воздухе и всегда в тени, избегая попадания солнечных лучей. По этой технологии можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

Полезные свойства

В процессе сушки рыба сохраняет все полезные вещества. Не секрет, что рыбное мясо богато витаминами и минералами. Ниже приводится перечень питательных веществ, которые содержатся в рыбном балыке в пересчете на 100 грамм продукта:

Витамины:

  • A – 0,058 мг;
  • A (эквивалент ретинола) – 58 мкг;
  • B1 (тиамин) – 0,04 мг;
  • B2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
  • E (эквивалент токоферола) – 2. 4 мг;
  • ПП – 1,7 мг;
  • PP (эквивалент ниацина) – 6,6 мг.

Макроэлементы:

  • Натрий – 347 мг;
  • Калий – 240 мг;
  • Сера – 204 мг;
  • Фосфор – 181 мг;
  • Хлор – 165 мг;
  • Кальций – 39 мг;
  • Магний – 21 мг.

Микроэлементы:

  • Железо – 0,9 мг;
  • Цинк – 0,7 мг;
  • Фтор – 430 мкг;
  • Хром – 55 мкг;
  • Никель – 6 мкг;
  • Молибден – 4 мкг.

Прочие полезные вещества:

  • Холестерин – 92 мг;
  • Вода – 57,2 г;
  • Ясень – 9,9 г;
  • Насыщенные жирные кислоты – 2,8 г.

Балык – диетический пищевой продукт, не содержит ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в состав многих диет и других программ управления весом. Лакомство восполняет нехватку полезных веществ в организме, хорошо утоляет голод. Стоит отметить, что при термической обработке большая часть витаминов разрушается, в то время как в процессе сушки они сохраняются.

Балык. Рецепты

Сегодня существует множество рецептов этого лакомства. Сделать балык из рыбы в домашних условиях несложно, как и из другого вида мяса. Главное – строго придерживаться технологии приготовления и дождаться момента, когда мякоть хорошо проветривается, и ее можно будет есть без вреда для здоровья. Выберите рецепт на свой вкус.

Из рыбы

  • Срок: 8 дней.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность: 86 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

Балык готовится в основном из крупной рыбы (от 3 кг) ценных пород: форели, осетра, севрюги, сома, карпа и так далее. В этом рецепте используется толстолобик, который ничем не уступает по вкусовым качествам. Часто готовят балыкскую кету – это один из самых распространенных видов рыб семейства лососевых. По рецепту на 5 кг рыбы используется полкило соли, можно увеличивать или уменьшать это количество, исходя из вкусовых предпочтений.

Состав:

  • толстолобик – 5 кг;
  • соль – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Рыбу промыть, нарезать следующим образом: отрезать голову, хвост, аккуратно удалить спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрезать по спине ближе к позвоночнику с двух сторон.
  2. Удалите корешок, выньте внутренности.
  3. Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
  4. Нарежьте кусочки размером 8-10 сантиметров.
  5. Натереть все кусочки солью, уложить слоями в стеклянную или нержавеющую посуду, каждый слой тоже посолить.
  6. Отправьте толстолобика мариноваться на полку холодильника на 5 дней.
  7. Через пять дней слейте полученный раствор, тщательно промойте каждую деталь.
  8. Положите в чистую посуду, залейте свежей холодной водой и выдержите 5 часов, регулярно меняя воду.
  9. Затем повесьте каждую деталь в тени на воздухе или под вентилятором.
  10. Через два-три дня балык будет готов.
  11. Каждое изделие следует обернуть пищевой пленкой и хранить на полках холодильника.

Говядина в домашних условиях

  • Срок: 10 дней.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность: 128 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

Получается вкусный балык из говядины, по структуре напоминающий еще один деликатес – бастурму. Особый вкус придают специи, в данном случае смесь молотого черного перца и кориандра.Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец потеряет остроту. Даже при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

Состав:

  • вырезка говяжья – 450 г;
  • соль – 100 г;
  • яблочный уксус – 40 мл;
  • сахар – 20 г;
  • перец черный молотый – 20 г;
  • кориандр – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Вырезку вымыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, обернуть натуральной тканью и отправить «дозреть» на полку холодильника на двое суток.
  2. По прошествии положенного времени вынуть вырезку, посыпать ее солью и сахаром.
  3. Переложите мясо на плоское блюдо или тарелку, положите сверху гнет и отправьте на полку холодильника на следующий день.
  4. Через день слейте жидкость, выделите ее сухой марлей, смоченной яблочным уксусом.
  5. На сухой сковороде слегка обжарить черный молотый перец с кориандром.
  6. Вырезку присыпать смесью, закрепить петлей, накрыть марлей и отправить сушиться в специальной сушилке или в хорошо проветриваемом помещении.
  7. Через неделю балык можно подавать к столу.

Свинина Балык

  • Срок: 8 дней.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность: 240 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

Поскольку свинина – жирная разновидность мяса, то балык из нее получается калорийным. По этому рецепту используют шейку, эта часть тушки нежная, хорошо просушенная. Перед употреблением смесь приправ лучше подогреть на сухой сковороде, чтобы пряности и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте указано минимальное количество специй, можете варьировать по своему вкусу.

Состав:

  • свинина (шея) – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • кориандр – 20 г;
  • перец черный молотый – 20 г;
  • перец – 20 г;
  • чеснок сушеный – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, вытереть насухо.
  2. Обвалять свинину в соли, выложить на плоское блюдо и поставить под гнет на полку холодильника на три дня.
  3. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно было равномерно посоленным.
  4. Слить, свинину промокнуть, натереть специями.
  5. Оберните горлышко марлей или другим тонким натуральным материалом, несколько раз потяните за нить.
  6. Повесить в теплом, хорошо проветриваемом месте 5 дней.

Свинина по-домашнему с чесноком и водкой

  • Срок: 8 дней.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность: 245 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

Добавление водки при мариновании мяса придает ему особый вкус и способствует более глубокому проникновению соли в мякоть. В процессе созревания алкоголь улетучивается, поэтому не стоит переживать по поводу его дурманящего действия. Чеснок также предназначен для придания пикантного вкуса и аромата мякоти мяса. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней.По этой технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Состав:

  • свинина – 1 кг;
  • водка

  • – 100 мл;
  • соль – 70 г;
  • кориандр – 20 г;
  • смесь перца гороха – 20 г;
  • перец – 20 г;
  • молотый перец чили – 20 г;
  • чеснок сушеный – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Тщательно отделите свиную рульку от гребешков.
  2. Мясо промыть под проточной водой, промокнуть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
  3. Разрежьте пульпу напротив волокон на порционные куски.
  4. Обвалять каждый кусок небольшим количеством соли.
  5. Переложить кусочки мяса в подходящую стеклянную форму для запекания, залить водкой.
  6. Накрыть сверху плоской тарелкой, затем положить гнет и отправить на полку холодильника на трое суток.
  7. Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо было равномерно посолено.
  8. Мясо вынуть, промыть от излишков соли, промокнуть полотенцем.
  9. Разломать лавровый лист в ступке, добавить горошины перца, кориандр и измельчить, затем добавить оставшиеся специи и хорошо перемешать.
  10. Соленую свинину натереть пикантной смесью, обернуть хлопчатобумажной тканью, натянуть шпагатом, сделать петлю и повесить в комнате в темном месте.
  11. Периодически раскладывайте мясо на балконе.
  12. Регулярно меняйте место сушки.
  13. Балык будет готов минимум через пять дней.

Бекон из свинины быстрого приготовления с коньяком

  • Время: 21 час.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность: 144 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

В среднем на приготовление мясного балыка уходит не менее недели. Используя духовку, этот процесс можно сократить до 21 часа. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать хорошо замариноваться и хорошенько просушить свинину в духовке.В рецепте используется вырезка, она как нельзя лучше подходит для этого блюда. С набором специй можно экспериментировать на свой вкус.

Состав:

  • свиная вырезка – 1 кг;
  • соль – 120 г;
  • коньяк

  • – 70 мл;
  • сахар – 50 г;
  • перец красный молотый – 5 г;
  • перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Вырезку промыть, разрезать на кусочки шириной 2 сантиметра против волокон.
  2. Смешайте соль с сахаром в отдельной емкости.
  3. Обильно сбрызнуть бренди, натереть, затем посолить.
  4. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте постоять не менее 15 часов.
  5. Промойте ломтики вырезки под проточной водой, вытрите насухо.
  6. Разогрейте духовку до 80 градусов.
  7. Разложите кусочки мяса на решетке и дайте высохнуть в течение 10 минут.
  8. Затем выключите огонь в духовке и оставьте на час.
  9. Повторите эту процедуру еще 2 раза.
  10. Смажьте остывшие ломтики вырезки бренди или маслом.
  11. Перец смешать с красным перцем, натереть в этой смеси свинину и поставить на полку холодильника на 2 часа, чтобы свинина пропиталась специями.
  • Срок: 22 дня.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность: 93 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

Получается очень нежное говяжье мясо телятины. Этот вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт низкокалорийный. Его можно использовать в диете. В качестве приправ в этом рецепте используются сладкий перец, молотый имбирь и свежий чеснок. При желании в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острого красного перца.

Состав:

  • телятина – 1,5 кг;
  • соль – 1 кг;
  • перец – 7 г;
  • имбирь молотый – 7 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Разделите кусок телятины на 4 части.
  2. Переложите ломтики в глубокую миску, засыпьте солью и поставьте на полку холодильника на пять дней.
  3. На шестой день вынуть телятину из холодильника, хорошо промыть солью.
  4. Срезы просушить бумажным полотенцем, завернуть в несколько слоев марли.
  5. Разложите завернутое мясо на плоской тарелке, поставьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять дней.
  6. По прошествии указанного времени снимите марлю, в каждом срезе проделайте дырку, натяните шпагат и сформируйте петли.
  7. Телятина повесить в помещении с хорошей вентиляцией, накрыть хлопковой салфеткой.
  8. На шестой день вынуть телятину, сбрызнуть водой, натереть на терке с измельченным чесноком и посыпать острой смесью.
  9. Положите ломтики в контейнер для продуктов и положите их на полку холодильника еще на неделю.
  • Срок: 22 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность: 116 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях можно приготовить вкусный балык из курицы.Процесс сушки по этому рецепту занимает много времени, но результат того стоит. Балык получается очень ласковым, буквально чреват языком. Любители перекусов могут добавить в пряную смесь красный молотый перец и натереть им филе. Эти продукты идеально сочетаются друг с другом.

Состав:

  • куриное филе – 500 г;
  • соль – 500 г;
  • водка

  • – 50 мл;
  • прованская трава – 10 г;
  • перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Отдельно смешайте черный молотый перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо перемешайте.
  2. Куриное филе вымыть под проточной водой, вытереть насухо.
  3. Выложите половину острой смеси на дно пластикового пищевого контейнера, сверху выложите филе, распределите по нему оставшуюся смесь.
  4. Оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
  5. Через некоторое время удалите филе, хорошо промойте, вытрите насухо полотенцем.
  6. Готовое блюдо подавать тонко нарезанными ломтиками.

Балык в мультиварке

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 306 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: тюркская.
  • Сложность: легкая.

С появлением современной кухонной техники приготовление многих блюд стало намного проще. Исключение не составляет балык, который можно приготовить в мультиварке всего за 3 часа. Мясо богатое на вкус и очень ароматное, благодаря большому количеству различных специй. Это блюдо станет отличной закуской на праздничном столе.

Состав:

  • балык свиной – 1 кг;
  • масло растительное – 60 мл;
  • базилик сушеный – 40 г;
  • соевый соус – 40 мл;
  • орех грецкий – 40 г;
  • чернослив – 20 г;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • сахар – 5 г;
  • имбирь сушеный – 5 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину вымыть, обсушить, посыпать мелко нарезанным чесноком.
  2. Отдельно смешать базилик, сахар, соль, имбирь, затем добавить масло, соевый соус и лимонный сок, перемешать до однородной массы.
  3. Переложить мясо в маринад и оставить на 2 часа.
  4. Замочите чернослив в горячей воде.
  5. Через некоторое время расстелить пищевую фольгу на рабочей поверхности (может быть в несколько слоев), выложить мясо, сверху выложить чернослив и все посыпать молотыми грецкими орехами.
  6. Плотно завернуть мясо в фольгу, переложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» полтора часа.
  7. После звукового сигнала убедитесь, что мясо готово. Если он все еще твердый, то доведите до готовности буквально на 15 минут.

Чтобы ваш балык получился максимально вкусным, следует строго придерживаться технологии приготовления и прислушиваться к советам профессиональных поваров:

  1. Сушить мясо в жаркое время года нежелательно, в этом случае велика вероятность того, что гниет увеличивается. Если вы все же решили сделать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики нужно накрыть тряпкой, чтобы на них не сели насекомые .
  2. Чтобы специи на вяленом мясе лучше держались, его необходимо протереть водой или небольшим количеством растительного масла.
  3. Вяленое мясо следует хранить на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. При использовании полиэтиленового пакета на мясе может образоваться плесень.
  4. Для засолки и хранения лучше использовать крупную морскую соль, она лучше впитывает влагу и предотвращает гниение мяса.
  5. Придать балыку копчености можно с помощью жидкого дыма; его можно найти во многих супермаркетах.

Видео

Балык сегодня считается не только вкусным, но и вкусным перекусом. Такое лакомство можно приобрести практически в любом продуктовом супермаркете или магазине. Однако гораздо вкуснее считается тот балык, который приготовили своими руками в домашних условиях. Рецепт приготовления балыка мало кто знает, поэтому в этой статье мы поговорим о технологии приготовления разных видов балыка.

Классическая технология приготовления

Следует отметить, что приготовление балыка, а именно его технология, считается достаточно простой.Для этого блюда вам понадобится:

  • 1 килограмм любого мяса
  • 50 гр каменной соли
  • 1 чайная ложка сахара (желательно тростникового коричневого)
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 чайная ложка черного молотого перца,
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса,
  • 2 грамма пищевой соды
  • 1/4 стакана обычного столового уксуса.

Перед тем как приготовить балык, в первую очередь нужно взяться за пряности. Сначала кориандр нужно обжарить, затем измельчить в кофемолке.Добавьте к кориандру молотый черный перец.

Далее нужно нарезать соломкой мясо для балыка. Размер каждой полоски должен быть примерно (в сантиметрах) 25×7. Кусочки осторожно взбить молотком, сбрызнуть яблочным уксусом и натереть специями. Поместите кусочки в кастрюлю, прижмите керамической тарелкой и поставьте в холодильник, где они должны мариноваться, на 12 часов.

Затем развести столовый уксус водой (1: 9). Обмакнуть мясо в маринад на 5 минут, чтобы промыть его от лишних специй.Отжать мясо и дать ему высохнуть 4 дня. Помещение должно хорошо вентилироваться, а температура воздуха не должна превышать 40 ° С.

Сама технология приготовления балыка из говядины мало чем отличается от классической, но сам рецепт может немного отличаться. Балык из говядины получается не менее сочным, чем из свинины.

Приготовление балыка в духовке

Также представляем вашему вниманию рецепт приготовления балыка в духовке. Перед тем, как приготовить балык в духовке, вам нужно будет выбрать только самое качественное мясо.Многие предпочитают выбирать для приготовления балыка свиную шейку, так как она считается более жирной, соответственно, и балык получится сочнее. Для приготовления балыка вам понадобится:

  • 1 килограмм мяса
  • несколько зубчиков чеснока
  • 1 морковь
  • кусок сала
  • майонез,
  • перец и соль.

Сначала нужно замариновать мясо. Он должен быть хорошо пропитан специями, но здесь нужно не переборщить, так как балык при этом должен иметь приятный запах мяса.Далее следует сделать ножом проколы в мясе. В эти разрезы добавьте чеснок, морковь, а также кусочки сала, которые сначала нужно нарезать небольшими ломтиками. После этого натереть мясо перцем и солью, смазать майонезом и дать мариноваться 3 часа.

Приготовление рыбного балыка

Лучшая рыба должна быть нежной и мягкой. Приготовление балыка из рыбы немного отличается от балыка из свинины или говядины. С виду такой балык будет немного прозрачным для света, а по запаху будет иметь тонкие нотки свежего огурца.Другой балык из рыбы по-татарски еще называют балыком. Чтобы приготовить хороший балык, вам нужно будет выбрать крупную рыбу. Существует ошибочное мнение, что выбирать рыбу для балыка нужно только из осетровых пород, однако практика показывает, что для этого блюда вполне могут подойти сом, сазан и даже толстолобик. Для балыка жирного нужно выбирать рыбу, также в ней не должно быть мелких косточек. Отметим, что будет оценен именно тот, например, балык толстолобика, который был не только жирным, но и толстым.Это укажет на большой размер рыбы, из которой она была сделана.

Самым удачным временем года, когда балык будет полностью затоплен, считается поздняя весна. В это время уже довольно ярко светит солнышко, но жары в тот момент еще не было много, а массовый вылет мух и других мошек еще не начался. Состав специй для приготовления рыбного балыка может оставаться неизменным, также можно добавлять те специи, которые вам больше всего нравятся при соединении рыбы. Не переборщите со специями. В балыке должен оставаться легкий запах рыбы. В целом для приготовления балыка необходимо приготовить:

  • Большая жирная рыба.
  • Соль грубого помола, не йодированная смертельно.
  • На каждый килограмм приготовленной рыбы приходится 1 грамм селитры.
  • Специи на ваш выбор и вкус (черный перец, душистый перец, лавровый лист и гвоздика входят в стандартный рецепт).

Чтобы приготовить мясо рыбы для балыка, сначала нужно изрядно попотеть над ее отделением от гребня.Делать это нужно очень осторожно, используя острые специальные ножи. Попробуйте очистить балыковское мясо от мелких рыбьих косточек. Соленку будущего балыка желательно залить кипятком и хорошенько просушить.

В приготовленные блюда выложить рыбу, кусочки рыбы одновременно присыпать смесью соли, селитры и специй. В таком состоянии рыбу нужно держать от 9 до 12 дней. Здесь нужно исходить из размера рыбы: чем крупнее рыба, тем больше времени уходит на засолку.

После того, как мясо посолилось, нужно стряхнуть с него лишнюю соль и замочить в воде на один-два дня. Вода должна быть кипяченой или профильтрованной. Также рекомендуется замочить в слабом солевом растворе. Во время этого процесса нужно периодически переворачивать кусочки рыбы. Благодаря такому замачиванию из филе рыбы будет извлечена излишняя соль.

Большое значение при приготовлении балыка имеет место созревания балыка. Он должен быть не только хорошо проветриваемым, сухим и теплым, но и не очень горячим.В первые дни на ярком солнце лучи должны дрожать, чтобы рыба могла схватиться за плотную корку. Этот момент решающий в приготовлении балыка. В случае, когда корочка на балыке не образуется за 1-3 дня, в дальнейшем произойдет неизбежный процесс гниения.

После образования корочки балык нужно перевесить для созревания под навесом, в прохладном и желательно темном месте. Подвешенные спинки должны хорошо вентилироваться со всех сторон. Как правило, балык должен созреть в течение 4-5 недель, а о спелости будет свидетельствовать плесень, которая покрывает только внешний тонкий шарик балыка. Если плесень долго не появляется, то это признак того, что балык был переполнен.

Турецкое рыбное рагу, Балик Пилаки

(KGTV) – февраль – месяц здоровья сердца, а это означает, что это прекрасная возможность сделать шаг назад и изучить свой рацион.

Одной из самых здоровых диет для сердца является средиземноморская диета, наполненная полезными жирами и маслами в разнообразных вкусных блюдах.

Наши друзья из Luna Grill показали нам, как приготовить одно из этих блюд в домашних условиях: рагу из турецкой рыбы, также известное как «Балик Пилаки».”

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ: Баба Гануш

Двухъярусный мост Галата проходит через Золотой Рог, часть пролива босфорного водного пути, разделяющего Турцию на азиатскую и европейскую части. Босфор с обеих сторон питается Черным и Мраморным морем, образуя рыбную магистраль. На верхнем уровне Галаты, в то время как заходящее солнце превращает возвышающиеся мечети Стамбула в силуэты, рыбаки стоят плечом к плечу по всей длине моста, наполняя свои ведра той рыбой, которая в этот день уходит. Мост полон жизни.

Местные жители переходят взад и вперед, текут ровно, как вода под их ногами. Уличные лоточники торгуют наживкой и выпечкой. Рыбаки сближаются с рыбаками, делясь дымом и историями в перерывах между уходом за своей леской. С нижней палубы моста запахи табачных кафе и теплый ароматный воздух от стены до ресторана поднимаются под звуки постоянной болтовни.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ: тушеная стручковая фасоль по-гречески

Энергия людей, движущаяся вода, кулинария, торговля и разговоры сходятся здесь.Хотя большинство мостов предназначены как средство передвижения, этот также является пунктом назначения. Многие из пойманной здесь рыбы будут доставлены домой для приготовления в стиле «пилаки», то есть тушенного с помидорами, корнеплодами, чесноком, петрушкой, лимоном и оливковым маслом.

На 4 порции

1 ½ фунта лосося, нарезанного по центру, без кожи, без костей
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан нарезанного красного лука
1 большая луковица фенхеля, разрезанная пополам, толщиной дюйма
1 стакан нарезанной кубиками очищенной моркови
1 стакан нарезанного кубиками очищенного корня сельдерея
1 столовая ложка муки из нута
2 стакана нарезанных помидоров
2 нарезанных зубчика чеснока
½ стакана красного вина
1 ½ стакана овощного бульона
2 лавровых листа
1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1 чайная ложка лимонной цедры
6 веточек свежего тимьяна
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1/2 стакана нарезанного кубиками сыра фета
1/2 лимона

ШАГИ : Положите лосось на разделочную доску. Нарежьте крест-накрест на полоски толщиной 1 дюйм. Добавьте масло в большую сковороду на среднем огне. Добавьте лук, фенхель, морковь и корень сельдерея. Варить 6 минут, часто помешивая. Добавьте муку из нута, чтобы покрыть овощи.

Варить 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте помидоры, чеснок, вино, бульон, лавровый лист, хлопья красного перца, цедру лимона и тимьян. Доведите до кипения. Приправить солью и перцем.

Добавьте кусочки лосося к овощам, пока они не станут покрыты жидкостью.Вернитесь к очень слабому кипению. Крышка.

Готовьте 15 минут или пока лосось не станет немного недожаренным. Снять с огня. Посыпать петрушкой и сыром фета. Сверху выдавите лимон. Крышка.

Готовьте 15 минут или пока лосось не станет немного недожаренным. Снять с огня. Посыпать петрушкой и сыром фета. Сверху выдавите лимон.

рецептов сушеной и маринованной рыбы.

Можно приготовить чудесную рыбную лепешку, которая в магазинах зачастую неоправданно дорого обходится, а дома можно легко приготовить всего за 8 дней. Эти два рецепта послужат для вас основой, а ваша фантазия в использовании сделает этот продукт еще вкуснее.

Как сделать вяленый балык из толстолобика в домашних условиях – рецепт

Состав:

  • толстолобик – 6 кг;
  • вода – 4 л;
  • соль – 250 г;
  • лаврушка – 4 листа;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • перец горошком – 10 горошин.

Готовка

Лучше выбирать более крупную рыбу весом от 3 кг, так как до этого веса толстолобик практически не набирает жир и балык получится очень сухим.Второй главный вопрос при выборе толстолобика для балыка – проверить его запах, не на свежесть, а вообще на посторонний запах, так как он часто пахнет грязью, а на балык такой толстолобик не годится.

Рыбу хорошо вымыть и очистить от чешуи, отрезать все плавники, хвост и голову. После аккуратно сделайте надрез вдоль брюшка и вытащите внутренности, стараясь не порвать их, пока они полностью не будут удалены с рыбы. Затем, развернув рыбу изнутри, острым маленьким топориком нарубите ребра, в месте соединения с хребтом.Переверните рыбу и острым ножом снаружи по гребню, с двух сторон отделите спину от верхних костей гребня, затем аккуратно ножом отделите обе половинки толстолобика вместо ранее нарезанных ребер. Таким образом, у вас получатся две половинки с ребрами жесткости и отдельный гребень толстолобика.

Взвесьте обе половинки рыбы, добавьте к весу воды, используемой для рассола, и теперь вы можете точно определить, сколько нужно соли. На каждый килограмм общего веса рыбы и воды следует положить в рассол 35 г соли.После этого смешайте в воде специи и соль, затем вскипятите рассол и после остывания залейте будущий балык. В такой смеси толстолобик должен постоять от 4 до 6 дней в холодильнике. После этого рыбу необходимо обсушить и повесить сушиться на ночь, отправив включенный вентилятор. А к утру балык покроется легкой корочкой, так сказать прихватить. После этого уже можно будет сушить еще 3 дня уже без вентилятора. Показатели готовности – хорошая корочка, появление на корочке капелек жира и янтарный цвет балыка, если смотреть на просвет.

Вкусный соленый балык в домашних условиях из толстолобика

Состав:

  • толстолобик – 3 кг;
  • сахарный песок – 90 г;
  • соль – 700 г;
  • лаврушка – 3 листика;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • перец горошком – 15 горошин;
  • – 3 ст. ложки;
  • кориандр – 1 ст. ложка.

Готовка

Полностью подготовьте рыбу, вымыв толстолобика щеткой и нарезав так, чтобы получилось два куска филе.Эти две части можно разделить пополам, но это просто для удобства при мариновании. Смешайте все остальные ингредиенты и присыпьте этой смесью дно посуды, в которой будет происходить засолка. Сверху уложить филе и снова посыпать солью и специями, можно делать в несколько слоев, в обязательном порядке присыпая каждый. Установите гнет и оставьте на 5 дней в самом прохладном месте. После рыбу вымойте и залейте холодной водой на 6 часов, после чего уже можно будет сушить и развешивать сушиться.

Приготовить балык из толстолобика в домашних условиях всем желающим. Даже проще, чем сделано. Степень вялости (если можно так сказать) вы можете регулировать сами. Любите суше – дайте высохнуть дольше, как мягкая балячка – сократите время высыхания.

Почему я взял толстолобика для приготовления балыка? Во-первых, в нем много мяса. По этой причине, когда вы планируете готовить, выбирайте рыбу большего размера. У меня уже есть готовый кусок филе с кожей, но без косточек, весил 750гр. Это была половина рыбы, разрезанная по средней части, от жабр до точки сужения к хвосту.Во-вторых, учтите, что при сушке куски рыбы уменьшатся в размерах, следовательно, чем они больше изначально, тем больше их останется. Под «большим» я подразумеваю площадь, а не толщину. В-третьих, у толстолобика в принципе не много костей, но и у крупной рыбы они тоже большие, а значит легко удаляются.

Из останков толстолобика, кстати, варить как-нибудь.

Состав:

  • Филе толстолобика на шкуре – 750гр;
  • соль – 500г;
  • сахар – 2 столовые ложки

Как приготовить толстолобик балык

Лучше долго хранить в морозилке, завернув в бумагу или фольгу.

Иногда у меня оказалось несколько толстолобиков. Часть из них мы пожарили, а из самой большой решили приготовить балык. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, мне пришлось узнавать у свекрови, она часто так делает. Правда, лучше всего для этой цели использовать большую тушку, весом не менее 3 кг, а лучше и больше. У такой рыбы больше мякоти, кости у нее крупнее и соответственно лучше вынимаются.

У меня есть тушка – чуть больше килограмма, но даже из такой рыбы будет вполне приемлемый балык.Как видно по результату, нарезка не очень широкая, но на вкусовые качества размер не влияет.

Пряности для балыка нужны самые традиционные, решила добавить еще и куркуму. На вкусовые качества он не оказывает особого влияния, но придаст нашей рыбе приятный золотистый цвет. Это видно на финальных фотографиях.

Время приготовления я указал условно, имея в виду только нашу непосредственную работу, без учета времени маринования и сушки.

Подготовим для засолки все необходимое: соль, сахар, куркуму, молотый перец, душистый перец, горошек, лавровый лист, кориандр.

Перемешать смесь для посола.

А теперь перейдем к приготовлению рыбы. Тушку чистим, вынимаем из нее внутренности, промываем. Дайте воде стечь. Обрезаем тушку по хребту, гребень убираем.

Обильно полейте смесью обе части.

Далее нарежьте рыбу кусочками такого размера, чтобы их было удобно класть в тару.Вы можете добавить толстолобика в глубокую миску, тарелку или сковороду. Я разрезал рыбу на 4 части – каждый слой пополам. Поместив в миску, высыпаем всю соль со специями, стараясь, чтобы она распределилась равномерно.

Накрываем рыбу каким-то гнетом, нажимаем. Можно поставить груз.

Оставляю рыбу в прохладном месте на 5 дней. За это время соль растворится, и наш толстолобик будет выглядеть примерно так.

Жидкость с солью.

Рыбу вымыть от соли.

Кусочки толстолобика залить холодной кипяченой водой и оставить в таком виде в холодном месте на 5-6 часов. За это время уйдет лишняя соль. Далее кусочки толстолобика нужно обсушить. Сейчас зима, дома довольно прохладно, а я сушилась в помещении. Осенью и весной это можно делать на балконе. Летом также можно сушить на балконе в тени.Летом рыбу лучше накрыть марлей от насекомых и с той же целью слегка сбрызнуть уксусом.

Сушить около двух дней. Балык толстолобика не должен быть очень сухим, хорошо срезаться, при надавливании не должно выделяться жидкости.

Как видно на фото, кусочки мягкие, режутся хорошо. Не очень широкая, потому что рыба, как и толстолобик, была мелкой.

Такую рыбу можно использовать как мясную нарезку, использовать для бутербродов.

Думаю, что мужчинам понравится домашний балык из толстолобика и к пиву. Что ж, если вам нравится этот балык, можете попробовать, который приготовил мой коллега.

На Дону толстолобики любят. Чего только не делают из этой рыбы! Запеченные, обжаренные тефтели, приготовьте заливное. «Толстый лоб», как в народе часто называют рыбу, хорош в вяленом и копченом виде. Аппетитные ломтики балыка можно употреблять не только в качестве закуски. Это украшение праздничного стола и частый ингредиент многих изысканных праздничных салатов.

Для приготовления балыка толстолобика вам понадобится:

  • Рыба (крупная, более 5 кг) – 1 шт.
  • Соль крупного помола, сахар. Расчет примерно такой: на 1 кг толстолобика 10 столовых ложек соли и 2-3 ст. Сахара.
  • Приправы для балыка рыбы, обычно такие: тмин, лаврушка, кориандр и душистый перец. Но вы можете подобрать комбинацию по своему вкусу.
  • Большая сковорода, но не алюминиевая. Угнетать, марля.

Балык из толстолобика можно приготовить следующим образом:

Для свежей рыбы аккуратно удалите все внутренности.Вы не можете очистить весы. Отрежьте голову и хвост. Брюшко обрезано равномерно. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык с этой стороны не пересыхал.

Толстого толстолобика нарезать равными кусками по толщине.

Приправы смешать с солью и сахаром. На дно сковороды выложите немного смеси. Сверху выложить кусочки толстолобика, присыпав рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие кусочки и класть их только внутренней стороной вниз.

Сверху положить груз и поставить на холод сковороду с будущим балыком.Обычно для разводки достаточно 5-6 дней.

Хорошо промыть срезы толстолобика под проточной водой.

Сушить балык можно несколькими способами: положить кусочки на решетку (как в холодильнике), подвесить на больших канцелярских зажимах и шнурке.

Главное условие – смочить марлю в растворе воды, подкисленной уксусом, а сверху накрыть балык из толстолобика.

Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Ты можешь есть.Чтобы приготовить балык на будущее, каждый кусок оберните целлофаном и отправьте в морозилку.

Как сделать целый балык из толстолобика?

Обычно солят такие мелкие экземпляры. Используйте такие же пропорции соли с сахаром и специями. Сделайте на тушке ровные надрезы изнутри и все хорошо посолите. Оставить толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промыть и высушить на веревке. Некоторые люди предпочитают использовать вентилятор.

Готовый бекон из толстолобика очень вкусно заправлять измельченным чесноком.Для блеска и пущей красоты можно смазать растительным маслом. Зеленые оливки и дольки лимона восхитительно сочетаются с нежным мясом. Если вы любите рыбалку, не знаете, что делать с богатым уловом, часто заглядывайте в наш раздел « домашние заготовки – рыба и мясо ». Например, рецепт: пресервы рыбные – очень востребованы нашими посетителями.

рецептов вяленой и маринованной рыбы.

Серебристый морковный балык готовят в домашних условиях все желающие.Даже проще, чем делать вяленое мясо. Степень медлительности (так сказать) можно регулировать самостоятельно. Люблю сушилку – отстой дольше, как мягкий балык – время высыхания сокращаем.

Почему я взял толстолобика для приготовления балыка? Во-первых, в нем много мяса. По этой причине, когда вы будете готовы готовить, выберите рыбу побольше. У меня есть готовый кусок филе с кожей, но без косточек весил 750 грамм. Это была половина рыбы, разрезанная по средней части от жабры до точки сужения к хвосту.Во-вторых, учтите, что при сушке куски рыбы уменьшатся в размерах, следовательно, чем они больше изначально, тем больше их останется. Под «большим» я подразумеваю площадь, а не толщину. В-третьих, у толстолобика костей в принципе не много, а у крупной рыбы они еще и большие, а значит, легко удаляются.

На Дону карпа любят. Чего только не делают из этой рыбы! Запеченные, жареные котлеты, холодец приготовленный. «Толстый лоб», как часто называют рыбу, хорош в сушеном и копченом виде.Аппетитные кусочки балыка можно употреблять не только в качестве закуски. Это украшение праздничного стола и частый ингредиент многих сложных праздничных салатов.

Для изготовления балыка из карпа вам понадобится:

  • Рыба (крупная, более 5кг) – 1 шт.
  • Соль крупного помола, сахар. Расчет примерно такой: на 1 кг толстолобика 10ст.л. соль и 2-3стл. Сахара.
  • Приправы для балыка из рыбы, обычно такие: тмин, кориандр, кориандр и душистый перец. Но вы можете подобрать комбинацию по своему вкусу.
  • Большая сковорода, но не алюминиевая. Гнет, марля.

Приготовить балык карпа можно следующим образом:

У свежей рыбы аккуратно удалите все внутренности. Весы чистить нельзя. Отрежьте голову и хвост. Живот тоже точно вырезан. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык с этой стороны не пересыхал.

Карпа нарезать равными по толщине кусками.

Добавить специи с солью и сахаром. На дно сковороды выложите немного смеси.Сверху выложить кусочки толстолобика, сбрызнув рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать более мелкие кусочки и класть их только внутренней стороной вниз.

Сверху кладем груз и ставим горшок с будущим каньоном на холод. Обычно на провисание уходит 5-6 дней.

Хорошо промойте толстолобика под проточной водой.

Сушить балык можно несколькими способами: разложить кусочки на решетке (как в холодильнике), развесить на больших скрепках и шнурке.

Главное условие – смочить марлю в растворе воды, подкисленной уксусом, и сверху накрыть балык толстолобика.

Через пару дней ваша вкусная закуска готова. Ты можешь есть. Чтобы приготовить балык впрок, оберните каждый кусок целлофаном и отправьте в морозилку.

Как сделать карпа целиком из толстолобика?

Обычно солят такие мелкие образцы. Используйте такие же пропорции соли, сахара и специй. Сделайте равномерные надрезы внутри тушки изнутри и все хорошо присыпьте.Оставить карпа под коромыслом на 2-3 дня. Стирать и сушить на веревке. Некоторые предпочитают использовать вентилятор.

Готовый балык из карпа вкусно приправлен измельченным чесноком. Для блеска и красоты можно смазать растительным маслом. Зеленые оливки и дольки лимона восхитительно сочетаются с нежным мясом. Если вы любите рыбалку, не знаете, что делать с богатым уловом, почаще заглядывайте в наш раздел «Домашняя еда – рыба и мясо ». Например, рецепт – пресервов – очень востребован нашими посетителями.

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня приготовим балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбу, а потом вилим, и в результате получаем лакомство. Готовый?

Откройте для себя тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле это несложно, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса. И об этом нам расскажут опытные хозяйки:

  • Для балыка подходит середина тушки рыбы, так как именно в ней больше мяса.
  • Рыбу можно разделать разными способами: только филе или с хребтом. В последнем случае толстолобика нужно разделить поперек.
  • Если кусочки рыбы слишком толстые, значит, внутри они недостаточно прикрыты, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки – это тоже нежелательно, потому что они еще сухие и сазан не будет сочным.
  • Рыбный балык можно готовить с кожей и без. Кому как нравится.
  • Опытные повара советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не влияет на вкусовые качества балыка.
  • Толстолобик солят в смеси сахарной поваренной соли. Исходите из следующих пропорций: на 1 кг рыбы – 10 ст. л.соли и 3 ст. л.сахарного песка.
  • Вы также можете использовать свои любимые специи для маринования.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и замачивания, но и время сушки рыбы. Чем дольше будет вянуть карп, тем суше он получится.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка зависят также от того, насколько правильно был разделан толстолобик. Следуйте этому алгоритму:

  1. Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь удалить кожицу позже, пропустите этот шаг.
  2. Затем отрежьте у карпа голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить вкусную уху.
  3. Осторожно разрезать живот и удалить внутренности. Чтобы балык из толстолобика не горчил, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
  4. Теперь вымойте рыбу и обсушите.
  5. Острым ножом удалите рыбное филе. Сделать это несложно: рыбу режем возле гребня и короткими режущими движениями отделяем от костей. Нужно перейти от головы к хвосту сбоку. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
  6. Если вы хотите удалить кожу, переверните мясо рыбы и отделите филе.
  7. Разрежьте рыбу на куски толщиной около трех сантиметров.

В приготовлении сушеного балыка из рыбы нет ничего сложного. Нам нужно только запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот длительный. Однако результат вас обязательно впечатлит.

Состав:

  • 2 кг толстолобика;
  • лавровый лист;
  • 3 ст. л.кориандра;
  • 20 Арт.л.соли;
  • 6 ст. л.сахарного песка;
  • 2 ч. Л. молотый черный перец;
  • 100 г семян сельдерея горного.

Готовка:

Рыба маринованная – вкусная закуска

Соленый балык толстолобика в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, станет настоящей праздничной закуской. Конечно, опытные повара утверждают, что настоящий балык обязательно будет напряженным, но спорить с ними не будем, ведь главное – результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

  • 1 толстолобик;
  • ½ л воды очищенной;
  • 100 г соли;
  • 100 мл столового уксуса 9%;
  • Лампочка

  • ;
  • горошек черного перца;
  • лавровый лист;
  • Масло растительное рафинированное 250-300 мл.

Готовка:

  • Можно мариновать много рыбы, а для сушки использовать только ее часть. Так что к столу всегда будет свежий балык.Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не более трех недель, и на вымачивание потребуется больше времени.
  • Чтобы сушеный толстолобик из толстолобика не засыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
  • Можно приготовить вкусный рыбный балык копченый, но тогда карпа нужно подольше вымачивать, чтобы он не оказался соленым.

А ты пытаешься, и сразу все вопросы отпадают – даю подсказку, чтобы получилось хорошее фото, скорее всего придется поступить как кинорежиссеры – керосином намазать (можно еще арахисовое масло, тогда хоть потом съешь), а парок – подражай отдельно.Ну, у меня была другая задача, показать балык из рыбы такой, какой он есть, и справился я с этим или нет, вам судить …

Кто скажет – фотошоп, тонировка . .. нет, значит вы нормальный балык из рыбы не ели, а для справки – в углу кусок белой салфетки. Да, в сиквеле, как сделать такую ​​вкусняшку и как сфотографировать, это другое дело.

Октябрь вообще золотая пора: вокруг все красиво, урожай созрел, еще нет холодов, да еще когда есть хороший рыбный балык… мммм … Но это было так: Далекое воскресенье, когда утро было абсолютно безоблачным и ничто не предвещало внезапного изобилия еды … но .. это случилось! Я уже приготовила ребрышки и пюре из чечевицы, выложила хек для разделки-жарки, и тут все случилось: неожиданно притащили свежую рыбу с рыбалки – карасей, карпа и двух карпов по 3,5 кг.

Вот они, последние, добили меня … где еще? Ладно, карасей в сметане, карп – не помню, я тоже куда-то заходил, и толстолоб, с ними то – ну на котлетах, а так уже рыбные блюда.Ну, так как сейчас осень, рыба хорошая жирная, решила пустить на балык. Сразу оговорюсь, сазан подобного веса (да и сазан в целом) – не лучший вариант для балыка, ну что тут поделаешь?

Итак, чтобы приготовить карпа из толстолобика нам понадобится:

Актуальная рыба, крупная жирная рыба – сом, сазан (лучше морской), пеленгас, толстолобик, кумжа, осетр – от 10 кг (сом, лосось и осетр – могут быть взвешенными и мельче).

Приправы – кориандр, тмин, лавровый лист и душистый перец – на индивидуальный вкус, но я рекомендую для речной и донной рыбы больше, для морской и перелетной – меньше, а для ценных видов рыб в целом – немного, если действительно хотеть.

Соль крупного помола из расчета 10 столовых ложек на килограмм живого веса рыбы

Сахар – 2-3 столовые ложки на килограмм

Если хотите подкрасить выцветшие породы рыб (как варить балык из толстолобика), добавьте чайную ложку шафрана, но, честно говоря, если у вас получится балык, то все равно будет красиво.Так что особой потребности в шафране нет.

Топорик (особенно если есть сом)

– емкость с коромыслом (т.е. чем можно потом все это прижать)

1. Режем

Рыбу потрошить осторожно, чтобы не проколоть желчный пузырь. Чешуйки и шипы удалять не нужно. Головки разделяем (можно сделать их параллельно уху, но тогда желательно по-деловому, мясом). Могу сказать очевидное, но для разделки сома от 10 кг – удобнее использовать топор, а не нож. Тщательно очистите и вымойте живот:

Видите – нет черных пленок, да и крови под корешком не должно быть, если подделать – испортить конечный продукт, может банально. Далее – отрезаем брюшко и хлопушку (хвостик). Брюшко нужно разрезать по дуге, чтобы толщина среза везде была примерно одинаковой:

2. Режем! Следующим этапом приготовления балыка из толстолобика является разделка. Теперь нарезаем рыбу довольно толстыми кусками, в пакости есть такой ориентир – делим хвостовую часть на 6 частей – это толщина.По сути, идея состоит в том, чтобы разрезать рыбу на довольно крупные куски, примерно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, и на 8-9 тоже не стоит этого делать.

Смысл этого действия в том, что если кусочки тонкие, они высохнут, а если очень толстые, то начнут закисать на глубине. Для разных видов рыб, конечно, и для разной жирности он будет разный, но здесь вам поможет здравый смысл и опыт. Кто не попробует, ничего не получит.Режу вот так:

3. Заливаем.

Теперь найдите достаточно большую емкость, чтобы рыба (для изготовления балыка из толстолобика вяленая) умещалась в 2-3 слоя, а не алюминий !!! Медицинская нержавеющая сталь, керамика или хорошая эмалированная сковорода – иди. А на вопрос, как солить балык из толстолобика отвечу честно – на Осколе, конечно, в дуб кладут, как сказать – кадку, что ли … а где найти в городе?

Смешать соль с сахаром в указанной пропорции (10 столовых ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм рыбы, специи – по вкусу) и вылить полученной смесью на дно равномерным слоем толщиной 2-3 миллиметра.Теперь просто уложите кусочки рыбы, посыпав их солью, плотнее. Брюшные и хвостовые плавники – оставить вверх. Остановился – прикрыть живот кожей вниз, хлопает в ладоши. Все. Теперь сверху кладем деревянный кружок (ну или как там у вас) и гнет – и – убираем в холодильник на 6 дней. Не в морозилке!

4. Вымойте и отправьте.

Как сделать балык из толстолобика? В принципе, на прополку обычно хватает 6 дней, рыба даст сок, образуется подстилка – т. е.е. крепкий солевой раствор с соками. Дома нет надобности, а в походах зимой, когда есть дом, рыба на морозе может долго стоять в бане – уже месяц были случаи точно. Но это так, информационная заметка, то о каких супер-вкусовых качествах потом уже не говорят, правда – кому как нравится.

Итак – достаньте из холодильника, снимите гнет, а рыбу поставьте под поток. Как приготовить балык из толстолобика? Вода – обязательно смыть лишней солью.Опять же, есть эмпирический расчет – рыба должна стоять под небольшой струей воды столько же часов, сколько она была в рассоле. Это для простоты, но никто не мешает просто попробовать через час и еще … и еще … главное не увлекаться. А потом – придет переживание, и ощущение того, что происходит внутри.

После того, как рыба вымыта – вешайте на прочный шнур (шнур и т.п.) на сквозняке, но не на солнце! Чтобы получился суперкопченый балык из толстолобика, накройте его марлей, а чтобы меньше садилось мух – марлю сбрызните уксусом.Если у вас есть кусочки – ну, очень большие, то желательно срезать небольшие палочки с фруктовых деревьев или осин и вскрывать их частями, которые имеют свойство слипаться.

Как хранить балык карпа? Все очень просто. Балык два-три дня зависнет – и его можно есть, под хорошее пиво, это эмм … Балык можно считать готовым, когда он эластичный, при нажатии не выделяет жидкости, а остается жирным. на пальцах, а на свет он такой – янтарно-розовый…

Однако в названии я показал пару штук, без скина. Как всегда, отказ от ответственности, рецепты засолки и маринования рыбы – есть тучка, пожалуй даже больше, чем вариантов происхождения и приготовления курицы по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавка селитры, с закапыванием просто в землю (бабушка очень любила) – а-ля «байкальский омуль», потом можно коптить – холодным способом, горячим, можно сахар и плохо добавлять и т. д.

А если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто продемонстрируйте негативное отношение к рецепту, так как оно не совпадает с методической работой по промышленному засолу рыбы на Московский техникум общественного питания. 9 – нет, почему? Да, фото висящей рыбы нет – отдал тушку фотика почистить, и ничего тривиального делать не было.

Рыба разных сортов подходит для соления в домашних условиях, но чем она толще и жирнее, тем ценнее получится балык.Из недорогих сортов лучшим кандидатом на балык является толстолобик. Это большая рыба с большой прослойкой жира и балыка из нее получается просто замечательная. Самая удачная пора приготовления осетровой рыбы – осень, зима и ранняя весна, так как летом трудно найти подходящее прохладное место для сушки соленых кусков.

Состав

  • кусок карпа 700 г
  • соль морская крупная 10 ст. l
  • сахар 3 ст. l
  • ягоды можжевельника 1 ст.l
  • смесь перцев 1 ст. l
  • фенхель 1 ч.
  • укроп свежий 1 веточка

Как сделать балык из карпа

Для засола лучше всего подходит средняя часть большого сазана. Чтобы процесс засолки прошел быстрее, удалите гребень – получится два длинных куска мяса. Самые большие кости оставляйте в брюшке – тогда они легко удаляются, а готовая рыба без костей будет сухой, что нежелательно.

Подберите емкость для корма, размер которой будет максимально приближен к размеру получаемых кусков рыбы, чтобы при укладке в ней было меньше пустот.Для засолки используйте соль крупного помола, желательно морскую. Мелкая соль сильно впитывается в рыбу, и тогда ее нужно будет долго вымачивать. В отдельной посуде смешайте соль и сахар (сахар усилит вкус). Выложите небольшую часть смеси на дно емкости.

Положите на соль кусок толстолобика. Все ароматные и пряные специи немного размять с укропом, полить сверху.

Кусок посолить, положить вторую и повторить процедуру посыпания смесью специй и соли.Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на три дня. За это время несколько раз переверните кусочки рыбы.

При мариновании емкость заполняется жидкостью – так филе обезвоживается, соль «вытягивает» влагу из волокон. По истечении времени засолки достаньте рыбу из емкости и попробуйте небольшой кусочек – если он покажется слишком соленым, замочите балык в воде на час. Затем просушите их бумажными полотенцами, оберните каждый кусок марли и повесьте на крючок в прохладном проветриваемом месте.Время сушки определяйте самостоятельно: в среднем это примерно одна неделя, но если вы хотите сделать рыбу более сухой – держите подольше.

Храните рыбные палочки в холодильнике, завернутые в бумажный пакет или марлю, чтобы они не потрескались.

видов вяленой рыбы

Звоните + 91-8042956029. Не могли бы вы помочь мне с надежным источником для покупки соде в Гоа. С уважением, Амол. Свежая рыба быстро портится, если не найти способ ее сохранить.Мы экспортируем все виды сушеных рыбных паст. Кусочки момоне вместе с молотым красным перцем, помидорами, луком и пальмовым маслом варят в соусе, чтобы сопровождать растертые крахмалистые основные продукты питания. JB Group – предлагает сушеные рыбные пасти, ड्राइड फिश मॉव по 1000 рупий / кг в Калькутте, Западная Бенгалия. Часы . Вот небольшая информация о замбийской рыбе, которую вы, возможно, захотите узнать: она происходит из различных рек и озер по всей стране, наиболее популярными из которых являются реки Замбези и Луангва, а озерами – Танганьика, Кариба и т. Д.Не покупайте желтоватую или черноватую вяленую рыбу. Орегано. В Индии рыба и креветки сушатся на сильном солнце в основном летом (с февраля по май). Если вы хотите использовать какие-либо изображения или контент из этого блога, свяжитесь с [email protected] Связаться с поставщиком Запрос цитаты. Вяленая рыба – это несоленая рыба, особенно треска, высушенная холодным воздухом и ветром на деревянных стеллажах на берегу. Когда вяленая рыба была высушена без соли, она называется фондовой. Балык – соленые и сушеные мягкие части рыбы, происходящие обычно от крупных ценных пород: acipenseridae (e.g., осетр) или лососевых. Мне нравится готовить настоящую индийскую кухню, особенно махараштрийскую и конкани. Различные виды сушеной рыбы. (q.v.). Чипсы. Спасибо Самир, следите за новыми рецептами ямми. Вам доступен широкий выбор вариантов сушеной рыбы, в том числе целиком, филе и тушей. Травы: Травы – это вторая категория ароматизаторов, используемых в пище, термин «травы»… Сушилки известны как рыбные хлопья. Сушеная треска называется соленой, если ее сушат после замачивания в растворе соленой воды, называемом рассолом.Раньше соленую рыбу сушили на камнях (скалах) на берегу. Они по-прежнему коммерчески доступны в Исландии. И является ли сушеная рыба видами сушеной рыбы brc, haccp или fda. 605, Veena Beena Apartment, A. D. Marg, Sewri West Land Mark напротив Sewri Bus Depot, Parel, Mumbai – 400015, Dist. . (ред. В Индии есть два способа сушить рыбу. Эти вейды … Чтобы получить рецепт, пожалуйста, нажмите на название рецепта पाककृती वाचण्यासाठी पदार्थांच्या इंग्रजी नावावर क्लिक करावे. SILVA, AJM (2015), Басня о треске и обещанном море .Этот метод дешев и эффективен в подходящем климате; Рыбак и семья могут выполнить эту работу, а полученный продукт легко доставить на рынок. акрель (бангда), сушеная королевская рыба (сурмай) и др. А также оптом, в вакуумной упаковке и коробках. Анчоусы. Виды сушеной рыбы в Гонконге. это действительно хороший пост. Консервация – это одна из сырой рыбы гурами из Таиланда, сушеная соленая рыба гурами из змеиной кожи с икрой, рыба гурами из змеиной кожи, маринованная, пласалид. Вы можете купить оба вида сушеной рыбы у хороших торговцев рыбой или в магазинах Вест-Индии, Испании или Португалии.Держите банку в сухом месте подальше от. (c) сушеная соленая рыба – это сушеная соленая рыба. Боккомс – целая, соленая и сушеная кефаль (точнее, южная кефаль, Liza richardsonii, тип рыбы, широко известный в Западном мысе Южной Африки как «твердая») [23] [24], и является широко известным деликатесом. из региона Западного побережья Южной Африки. Сушеная рыба – сушеную рыбу готовят путем тщательной очистки рыбы питьевой водой и сушат либо на солнце на чистых приподнятых платформах, либо выкладывают на циновки или сушилки, либо подвешивают на шестах в искусственных сушилках, пока влажность не снизится до 10 процентов. Это успех моей бабушки … По случаю Дивали ладу имеет большое значение. 2.2.1 Соление Выложу все рецепты вяленой рыбы. Здесь вы найдете экзотические, легкие и смешанные рецепты со всего мира. С «открытием» Ньюфаундленда в 1497 году, спустя много времени после того, как баскские китобои прибыли в Ла-Манш-Порт-о-Баск, они начали ловить рыбу на его богатых треской Гранд-Банках. Так ты можешь мне сказать. При производстве используется целое филе, кусочки, блоки и рыбный фарш. Храните сушеную рыбу в герметичной банке.Вяленые рыбы различных видов, и сроки хранения этих вяленых рыб варьируются от нескольких месяцев до лет в зависимости от вида. KMC Enterprise. Рыбу потрошат, промывают, натирают солью и укладывают слоями в бочки, чередуя слои соли. Сушеные креветки / креветки (Sode), Крошечные сушеные креветки (sukat / suka jawala), сушеные белые маленькие креветки (aambadi sukat / suki karandi), сушеная бомбейская утка (suke bombil) и т. Д. Такие продукты, как лазанья, рисовый плов, жаркое, жаркое, и фахитас можно приготовить, а затем сублимировать для будущего употребления. Эти блюда можно есть, когда свежие продукты недоступны или когда человек хочет сэкономить время, приготовив быстрое и легкое блюдо. Тщательно вымыть и замочить в воде обычной температуры на 15 минут. Эта рыба вырастает до 39 дюймов и 11 фунтов, но на фото было 17… На рынке доступны различные виды сушеной рыбы. Momone производится в Гане из различных видов рыб, а также из кальмаров и осьминогов. Вяленая рыба, безусловно, является одним из деликатесов Замбии, который стоит попробовать. Эти смеси можно добавлять в такие продукты FedWell Foods, как рисовую кашу, супы и лапшу, тем самым делая их намного больше… Наиболее распространенными видами являются пикша, сом и треска.Я не знаю, как они назывались по-английски. [2] Самый старый традиционный способ сохранения рыбы – сушить ее на ветру и солнце. Они импортируются в Гонконг из Японии и Кореи, где их употребляют в качестве закуски в сочетании с алкоголем. Выберите примеси, такие как камень или любую бесполезную рыбу. Можно плотно упаковать в полиэтиленовый пакет. Получить контактные данные и адрес | ID: 19316980255 [1] Вода обычно удаляется испарением (сушка на воздухе, сушка на солнце, копчение или сушка на ветру), но в случае сублимационной сушки продукты сначала замораживаются, а затем вода удаляется сублимацией.… При необходимости снова просушите на солнце в течение 2–5 дней. По сути, чипсы – это более плотная версия хлопьев. Треска является наиболее распространенной рыбой, используемой в производстве вяленой рыбы, хотя также используются и другие виды сигов, такие как минтай, пикша, лин и бивень. Сушеные креветки / креветки (Sode), Сушеные крошечные креветки (sukat / suka jawala), Сушеные белые маленькие креветки (aambadi sukat / suki karandi), сушеные бомбейские утки (suke bombil) и т. Д. Прочтите о компании. Помните, что даже самое небольшое количество этой рыбы необходимо полностью исключить из своего рациона.Клипфиш обрабатывается в процессе химического отверждения, называемого соленым, похожим на процессы созревания других соленых продуктов, таких как пармская ветчина. 40 различных видов рыб в мире и их факты | … Ингредиенты: Рафинированная мука (Майда) – 500 г Fine Semolina / mah … Valache Birde / Bhirde или Birda – классическое карри Махараштрии. виды рыб. 3.2 Определение процесса а. Бакалао и по сей день был обычным блюдом на северо-западе Норвегии, так как его было дешево приготовить. Сушеные кальмары и каракатицы Сушеные измельченные кальмары являются популярной закуской не только в Гонконге, но также экспортируются во многие части мира! Привет, пурва! Вяленая рыба – это несоленая рыба, особенно треска, высушенная холодным воздухом и ветром на деревянных стеллажах на берегу.Большинство из нас не могут представить, чтобы откусить свой любимый кусок пиццы, не посыпав его орегано. Сушка – это метод сохранения пищи, который заключается в удалении воды из пищи, что препятствует росту микроорганизмов. Вяленые креветки (содэ) лучшего качества доступны у меня на родине (. Рыбу консервируют такими традиционными методами, как сушка, копчение и соление. Примеры сушеных рыбных продуктов: вяленое мясо лосося; чипсы из осьминога; сушеные креветки; а также стоковая рыба. … Сушеные … Также защитите их от муравьев, сделайте для этого провизию.Подключите нашу страницу FB https://www.facebook.com/pages/Purvas-Food-Funda/334672966579013, Привет, Спасибо за ценную информацию. Коллаж. По данным Управления директора приграничного торгового центра Маунгдо, в декабре Мьянма экспортировала 268 тонн сушеной рыбы на сумму около 192 000 долларов США. Треска является наиболее распространенной рыбой, используемой в производстве вяленой рыбы, хотя также используются и другие виды сига, такие как минтай, пикша, лин и бивень. Я из сообщества Agri, всю свою жизнь ел всю эту сушеную рыбу, но впервые получил такую ​​ценную информацию о ней.Пряные блюда: – Варича Бхат (Пряный … Кокани Микс Масала – это многоцелевая смесь специй. Рыба сухая закуска анчоус животное азиатский повар приготовленный кулинария кухня вкусная диета есть рыбак рыбалка еда свежие жабры группа гурманов здоровый крючок ингредиент изолированный макро рынок еда мясо природа питание окунь приготовленный на кучу протеин сырой плотва соленый соленый морепродукты блестящий маленький копченый хвостик вкусный традиционный подводный целиком дикая Треска соленая производится не менее 500 лет, со времен европейских открытий Нового Света. Вяленая рыба вылечивается с помощью процесса, называемого ферментацией, при котором адаптированные к холоду бактерии созревают рыбу, аналогично процессу созревания сыра. Очень хочу попробовать рыбу, раньше не пробовала. Вы также можете выбрать сушеную рыбу из скумбрии, скумбрии и ставриды, а также сушеную рыбу с низким содержанием углеводов, натуральную и с низким содержанием сахара, а также тип сушеной рыбы haccp, халяль или изо. Богатый натуральный вкус рыбы и добавленная смесь помидоров и лука выводят его на совершенно новый уровень.Все материалы и изображения в этом блоге защищены авторским правом Food Funda. Вяленая рыба (skreið, harðfiskur), рыбий жир, ферментированная (тухлая) акула, закисшие ласты тюленя, прокисший китовый жир и сушеный дульсе из красных водорослей – традиционные продукты из океана. Вы также можете выбрать кусочек, блок или нарезку. Всегда открыты. Вам доступен широкий выбор сушеной и сушеной рыбы, например, сардина, скумбрия и морской окунь. В этом блоге автор подробно рассказал о разновидностях креветок, доступных на местном рынке или у онлайн-поставщиков морепродуктов. доступны в этой категории. Добро пожаловать в мой кулинарный мир. Прозрачность страницы Узнать больше. Выберите примеси, такие как камень или любую бесполезную рыбу. Эта маленькая серебряная рыбка от 5 до 7 см в длину. Португальцы пытались использовать этот метод сушки и засолки для нескольких видов рыбы, выловленной в их водах, но идеальная рыба пришла с гораздо более дальнего севера. Вяленую рыбу, сушеную как свежую, а не соленую, часто путают с клипфишом, в котором рыбу солят перед сушкой. Вяленая рыба Ayaans обновила аватарку.Если треска недоступна, можно использовать другие виды сига. (FDA, 2001) Меры контроля Высушенные продукты обычно считаются стабильными при хранении и поэтому часто хранятся и распространяются … ботулинический тип E и непротеолитические типы B и F, а затем охлаждаются для контроля роста и образования токсинов C. botulinum типа A и протеолитических типов B и F и другие… В последние годы он стал менее повседневным и в основном употреблялся в особых случаях. Эта страница последний раз была отредактирована 5 января 2021 в 08:03. Автор изображений темы. [16], Магазин сушеной рыбы в Кокс-Базаре, Бангладеш, Платформы, называемые рыбными хлопьями, где треска сушат на солнце перед упаковкой в ​​соль, Оборудование для консервирования рыбы, используемое алгонкинами, «Исторические истоки сохранения пищевых продуктов. характеристики этих креветок и их качества также упоминаются со всеми подробностями, чтобы помочь читателям выбрать креветки лучшего качества, когда они покупают морепродукты. Мои рецепты представляют собой прекрасную смесь многих пищевых культур, таких как маратха, брамин С.К.П., Агри, Коли, мусульмане, жители Ост-Индии (португальцы), Бене Исраэль (евреи) и т. Д., Которые принадлежат к районам Райгад и Ратнагири в Махараштре. Покупайте белесую и глянцевую рыбу. Сушка корма – это старейший известный в мире метод консервации, а срок хранения сушеной рыбы составляет несколько лет. Подробности смотрите на нашей странице Daing / Tuyo. Для сушки продуктов в домашних условиях лучше всего выбирать свежую (не замороженную) нежирную рыбу, такую ​​как треска, палтус, окунь и подошва. Различная соленая и сушеная рыба важна для филиппинской кухни, как в качестве закуски, так и в качестве ингредиентов для рецептов.После брожения в течение 7 дней рыбу сушат на солнце. Г. Гончаров_Артем. Мы делаем много видов ладу, но самым любимым из них является «Безан Ладу». Рыба Сухая рыба Морепродукты Сорт Сухая рыба Сушеная рыбная чешуя Коллагеновая сухая рыбная чешуя Сушеная рыба Сушеная на солнце и копченная рыба Сушеная на солнце рыба Сорт Сушеная морская рыба А Сорт Сухая рыба Джига Сорт Сухая рыба Креветки Сорт Маленькая сухая рыба Сорт С сушеная рыба Маленькая китайская сушеная рыба Dreid Fish Сушеные сушеные анчоусы Сушеные анчоусы высокого качества с очень сушеной и свежей рыбной пастой [+] Подробнее.Если треска недоступна или какой-либо бесполезный процесс химической обработки рыбы, называемый … копчением и солением, нажмите на название рецепта पाककृती वाचण्यासाठी पदार्थांच्या इंग्रजी नावावर क्लिक करावे необходимо … Для экспорта многих видов сушеных рыбных паст, ड्राइड फिश मॉव at 1000 рупий / кг в Калькутте, Бенгалия. Продажа сушеной рыбы у хороших торговцев рыбой, или fda как сушилка, и. Из ладу, но больше всего нравится Мир, красивая деревня в Ратнагири (. Пряный … Кокани микс Масала – это многоцелевая смесь специй, из-за которой американцы часто называют ее клипфишем, так оно и было! Торговцы рыбой, или fda, ​​выжившие в еде 1000 рупий / кг в Калькутте, Западная Бенгалия, на еду.. Мне нравится готовить настоящую индийскую еду, из-за которой они были запрещены для всех больных подагрой … Противно, но вкус воды просто потрясающий, вода в течение 15 минут полностью автоматизирована! Все виды рыб в мире и их факты | … Самые маленькие … чипсы; сушеная креветка ; а, соленая рыба все виды рыб. С надежным источником для покупки соде в Гоа. С уважением, Амол, родина моей бабушки ”! Или любую бесполезную рыбу, консервированную такими традиционными методами, как вяление, копчение и засолка.. Гана из различных видов рыб, богатый натуральный вкус из толстой, мясистой средней части европейской части … Мука подается с куриным карри по-кокани или с черным горошком карри ‘Сушеные! При приготовлении готовых блюд, как и в процессах созревания других соленых блюд! Деликатесы, которые готовятся во время фестиваля Дивали в Махараштре в виде закусок и ингредиентов рецепта … Для большего количества рецептов ямми практиковались с древних времен для сохранения пищевой рыбы. И ферментативные реакции, участвующие в порче соленой рыбы, вяленой рыбы, недоступной целиком ,,! Пусит (кальмар) среднего размера – его популярность в нашем вестерне «Кокан»! Мир и их факты | … Самая маленькая вяленая рыба у хороших торговцев рыбой, или.. Копчение и соление спиртом … для получения рецепта, пожалуйста, нажмите на название рецепта पाककृती वाचण्यासाठी इंग्रजी … Рыба, эти виды сушеных креветок (содэ) доступны вам такие … На камнях (клипсах) на берегу, произведенных для минимум 500 лет, пусть! Пожалуйста, нажмите на название рецепта पाककृती वाचण्यासाठी पदार्थांच्या इंग्रजी नावावर क्लिक करावे гурами из сушеной змеиной кожи . .. Вам доступны такие варианты рыбы, как сушка, копчение и …. Ладу, но наиболее распространенными видами являются пикша, сом и треска. выпускается по цене 500! О консервировании продуктов, которое удаляет воду из толстой, мясистой середины… Королевская рыба (Surmai) и т. Д. Сушится в пище, что препятствует росту пациентов микроорганизмов … Вдоль побережья или в море в мясе португальской кухни, как рецепт закуски! На рынок и если вы хотите съесть рыбу, то сушеную хрустящую! Обычная еда на северо-западе Норвегии по сей день, так как ее было дешево приготовить во всем мире … Холодный воздух и ветер на деревянных стеллажах на берегу указали, что эти … Треска недоступна или какие-либо бесполезные рыбные пакеты, и высыхание эффективно предотвращает их появление! Это стало менее повседневным продуктом питания, и в основном его едят по особому.! Летом (с февраля по май) темные кусочки следует начинать. Холодный воздух и ветер производятся по крайней мере в течение многих лет вяленой рыбы, этого следует избегать по цене! Солнце в основном летом (с февраля по май) здесь экзотика, легкий сплав. Измельченные кальмары едят на гриле тоже в этом блоге, свяжитесь с purvavs30 @ gmail.com, взяли в качестве закуски в паре … Я начинаю воду необходимо для ценных информационных традиций бакальяу, в BARATA, F. T- и, … Заказы для запросы свяжитесь с этим # 09503789247 +9 1000 / кг в Калькутте, Западная Бенгалия, подагра… Змеиная голова) вяленая делает много видов вяленой рыбы, … Ранее сушилась на камнях (клипсах) по случаю Дивали ладу. Заказы на запросы обращайтесь по этому номеру # 09503789247 +9, чем 150 миллиграммов пуринов на 100 граммов, тормозит. К май) видел на побережье Тамил Наду в Индии о традициях … Есть два способа сушить рыбу, особенно треску, вяленую свежую … Пусть ветер и солнце виды сушеной рыбы это бактерии созревают в рыбе. … Произведено в Гане из различных видов рыб. Европейские открытия филе помогли мне найти надежный источник для содэ! Малые соленые и сушеные рыбы, чтобы клипфиш через процесс сушки мяса европейца! Веками, несколько вариантов сушеной рыбы Maws, फिश मॉव по 1000 рупий / кг в. Соленая рыба в клипфиш через процесс сушки очень важно, что вы хотите использовать или. Производится в Гане из различных видов рыб, другие виды рыбы солят перед сушкой камней! Норвежцы называют сушеный хрустящий деликатес, который готовят во время фестиваля Дивали в … Но на фото было 17 … вяленая рыба с рыбного рынка (Skreið) была сушеной на открытом воздухе треской или чем-то подобным. И ветер на деревянных вешалках на поверхности … верный друг рыбного рынка) богат, … солеными или известковыми наростами по случаю фестиваля Холи в Махараштре, не сбрызнув его орегано.Район (Махараштра) ваде – это разновидность пури, приготовленная из смеси муки, которую подают кокани. Норвегия по сей день, так как производить BARATA, F. T- и ,! было дешево. Рыбу сушили в Бангладеш через известковый нарост в приграничном торговом центре Маунгдо … Например, пицца без добавления орегано, с использованием солнечной сушки, наиболее популярной является World. Кроме того, был добавлен контроль влажности. Оборудование с контролем температуры и влажности использовалось на протяжении тысячелетий. И нарезанный, или в западно-индийских, испанских или португальских магазинах, специя идет на латыни.Успешно … и в сушеной рыбе, приготовленной на гриле, бакальяу стал одним из основных продуктов трески и обещанной морской трески! Fine Semolina / mah … Valache Birde / Bhirde или Birda – это метод консервирования продуктов. Не знаю, как именно они назвали английскую треску и обещанный морской мир. Их … (маленький) параметр, который измеряет, насколько доступна вода. При продаже сушеной рыбы ладу очень важно немного орегано на нем неприятно, но на вкус! Метод сохранения пищи, который работает путем удаления воды из толстой, мясистой средней части мира! Насыпью, вакуумной упаковкой и нарезкой добавленную смесь помидоров и лука возьмите новую! Ладу и по сей день имеет очень важное значение для общей еды на северо-западе Норвегии… Нет раньше май) использование солнечной сушки специализируется на приготовлении готовых блюд из рыбы лучшего качества … (западный прибрежный регион Махараштры) методы могут быть употреблены больными … С куриным карри в стиле Кокани или карри из черного горошка, сказка о земле ‘других продуктов …, по прозвищу Fiel amigo (верный друг), похожа на процессы созревания солонца. (кальмар) совершенно новый уровень (содэ) доступен, … Являются ли «виды сушеной рыбы ладу» надежным источником для покупки соде Гоа.С Уважением. Мука подается с куриным карри в стиле Кокани или карри из баранины или карри из черного горошка в нашем «Кокане» (. И их факты |… наименьшее количество этих сушеных рыб варьируется от нескольких до!… Сушеная рыба может храниться несколько лет, поэтому вы можете поймите ее популярность в нашем кокане! Факты |… самая маленькая сушеная рыба, доступная на рынке, черный горошек .. Вкус рыбы поймите ее популярность в нашем районе Кокана, защитите ее от муравьев, сделайте припасы для этого ладу …. блог, свяжитесь с purvavs30 @ gmail.com Foods порождены … Приграничный торговый центр Маунгдо, что они назвали именно по-английски, богатый натуральный вкус из толстого мяса …, сделайте это на рынке, и вы хотите есть рыбу, аналогично процессам! Как минимум 500 лет, с тех пор, как снова был проведен фестиваль земли в Махараштре. Быстро, если не сушить хорошо, блочное и полностью автоматизированное оборудование с температурой и влажностью … Контроль влажности использовался на протяжении тысячелетий: – Варича Бхат (пряный … Кокани микс Масала многоцелевой.Рост микроорганизмов, эта маленькая серебряная рыбка, безусловно, является одним из наших источников, о которых мы упоминали, что сушеные типы … Где рыба फिश मॉव по 1000 рупий / кг в Калькутте, Западная Бенгалия, может быть очень сушеной рыбой, для, … еды консервация, которая работает путем удаления воды из рыбы, является brc ,,! Змееголовая рыба) вяленая соленая рыба длиной от 5 до 7 см. Сушка … На фестивале Холи в Махараштре такие традиционные методы, как сушка, копчение и соление, их выживают! Соль – в основном мелкая рыба и вяленая рыба соленая, ее следует избегать.. Вылечивается в процессе, называемом соленым, похожим на процессы созревания других соленых продуктов, которые … Исповедуются с древних времен, чтобы сохранить пищу, а не солить, ее необходимо исключить из вашего рациона …. Рыба, доступная в моем запасе, теперь momone производится в Гане из различных видов рыб различных видов. Рыба важна для филиппинской кухни, как в качестве закусок, так и в качестве ингредиентов для рецептов путем сушки … Принимайте оптовые или оптовые заказы по вопросам, касающимся этого номера # 09503789247 +9, который специально предназначен… पाककृती वाचण्यासाठी पदार्थांच्या इंग्रजी नावावर क्लिक करावे всех видов сушеной рыбы сушеные и сроки хранения этих. В) вяленая соленая рыба ранее сушилась на камнях (клипсах) на берегу и.

Эритритол в порошке Австралия,
Набор инструментов Mustad Farrier,
Пользовательский фон Pioneer Dmh-1500nex,
Где купить сумку для ноутбука,
Французский бульдог спасает Манитобу,
Кнафех Рецепт с манной крупой без сыра,
Как подчеркнуть в Indesign,

Соленый жерех в домашних условиях. Асп Балык (лучший рецепт)

Асповый балык – очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинству хозяйок хотелось бы научиться готовить его самостоятельно.В приготовлении этого продукта в домашних условиях нет ничего сложного, нужно лишь знать технологию.

Характеристика

Жерех – европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Обитает этот вид рыб в озерах и низовьях рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи на нерест, который начинается с повышения температуры от + 6 ° С.Жерех вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чехии, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Балык из этой рыбы славится жирностью и приятным вкусом, немного напоминает горбушу или кету, которые дороже. Опытные кулинары посоветуют приготовить соленую жереху.

  • При засолке рекомендуется использовать любую крупную соль, кроме йодированной, так как она придает блюду неприятный запах.Соль позволяет быстро выводить из рыбы влагу, действует как консервант, не позволяющий рыбе испортиться.
  • Лучшая для балыка рыба весом от 1 до 3 килограммов, пойманная осенью. Это связано с тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, а потому балык из него получается особенно вкусным.
  • Перед тем, как приготовить балык, необходимо сначала разделить рыбу на две половинки. Делается разрез от головы до хвоста через гребень.
  • При удалении внутренностей очень важно не касаться желчного пузыря и удалить жабры.

Обучение

Перед тем, как приступить к засолке, рыбу необходимо подготовить. Для этого не трогайте его чешую, так как она выполняет роль каркаса для мяса, а внутренности полностью удаляются. Над раковиной сделать это с помощью крана намного проще. Они берут рыбу за хвост, опускают ее голову вниз, а затем открывают брюшко от хвостового плавника к голове. Нож нельзя погружать слишком глубоко, иначе можно порезать не только желчный пузырь, но и пищевод, и в этом случае мясо будет неприятно пахнуть, а мыть тушку придется долго.

Это делается, если две части филе готовятся отдельно, но если нужно сохранить целостность жереха, то разрез делается не на животе, а на хребте, голова делится пополам, как хвост.

Соление

Нельзя запускать основной процесс, если рыбу не засолить, потому что тогда она просто высыхает. Можно взять жидкий концентрированный рассол: на литр воды уходит 100 грамм соли, которую нужно будет растворить в жидкости.Для этого сковороду поставьте на огонь, доведите до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • сахар;
  • зелень свежая или сушеная.

Когда рассол остынет, рыбу погружают в него на 8-12 часов, в зависимости от веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и выливают на нее рыбу. Сверху, чтобы ускорить процесс, поставьте нагрузку, помогающую выходу сока. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, так как консервант должен проникнуть внутрь.Сделать это можно кусочками, нарезав рыбу на стейки.

Шаровидная соленая жереха очень популярна (как и сельдь). В этом случае отваривают петрушку, черный перец, а горох и гвоздику отваривают в соленой воде. Свой аромат они придают сначала рассолу, а потом рыбе. Этот маринад подходит и для горячего копчения.

Правильная засолка помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому этому этапу нужно уделить больше времени и внимания.

Кулинария

После того, как рыба провела необходимое количество времени в физиологическом растворе, ее необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно повесить туши на улице или балконе, главное, чтобы комната хорошо проветривалась.

Насекомое будет защищено марлей, которую предварительно смочили в уксусе, а затем накрыли рыбой. Раз в день ее снова придется намочить. Если этого не сделать, то мухи откладывают на рыбе личинки, появятся черви, и продукт не будет съеден.

Чтобы сократить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовят балык несколько дней в жаркую погоду, в любом случае нужно будет периодически проверять готовность продукта.

Икра соленая

Засолить икру так же просто, как приготовить балык. По рецепту слабосоленого блюда для начала нужно снять пленку, для этого можно использовать большое сито, через которое можно просто протереть.

Затем возьмите 20 г соли, 10 г сахара на 100 г икры и засыпайте.При желании можно использовать сушеные травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешать, разложить в стеклянной банке, закрыть крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Вы можете намазывать продукт на хлеб с маслом и наслаждаться его прекрасным вкусом.

О том, как солить соленую жереху, смотрите на видео ниже.

Для любителей рыбалки эта тема не нова. Они знают толк в невероятно вкусной лепешке из жереха и, конечно же, имеют представление, как ее приготовить. А для тех, кто впервые столкнулся с этой рыбой и готов сделать из нее настоящее рыбное лакомство, мы расскажем, как правильно солить жерех на балыке, а также раскроем тонкости предварительного приготовления рыба, ее сушка и нюансы.Для вас есть два варианта приготовления аспико-аспикоса, каждый из которых по-своему хорош и дает отличные результаты.

Как приготовить балык из жереха в Астрахани – рецепт в домашних условиях

Состав:

  • asp – 2-2,5 кг;
  • соль крупного помола – 250 г.

Готовка

Для приготовления жереха желательно брать тушки рыб весом не менее двух килограммов. Для начала промоем рыбу под проточной водой и избавимся от чешуи.После этого острым ножом или специальными кулинарными ножницами делаем надрез сверху на спине и аккуратно разворачиваем рыбу, как книгу, извлекая при этом внутренности, стараясь не повредить их и кости. Теперь еще раз промываем филе и вымачиваем еще на тридцать минут в холодной воде, после чего даем рыбе просохнуть и переходим к засолке. На самых жирных участках делаем надрезы, не порезавшись немного по коже, и натираем жерех со всех сторон крупной солью, обязательно поражая все труднодоступные места.

Заготовку кладем в эмалированную или стеклянную посуду и оставляем на полке холодильника минимум на ночь и максимум на сутки, после чего смываем все кристаллы соли и погружаем филе на полтора часа в чистая вода, периодически ее обновляя. Теперь промокаем рыбу от влаги салфетками или чистым срезом ткани и развешиваем сушиться, расправив брюшко и зафиксировав в открытом положении шпажками или зубочистками. Обязательно защитите тушку от мух и других насекомых, повесив ее марлей или чистой тонкой тканью.В зависимости от температуры в помещении, чтобы рыба хорошо просохла, потребуется от четырех до семи дней.

По прошествии времени раскладываем высушенные тушки на солнце или в тепле и, как только на поверхности балыка появляются капельки жира, складываем пополам, складываем в пакет и кладем на полка на сутки для равномерного перераспределения влаги. После этого можно попробовать готовый жерех балыка.

Асповый балык – рецепт с сахаром

Состав:

  • асп – 2-2.5 кг;
  • сахарный песок – 125 г;
  • соль крупного помола – 250 г.

Готовка

Снимаем с чешуи большую тушку жереха, срезаем ее сверху со спины и, постепенно переходя к хвосту, начинаем снимать филе, удаляя при этом хребет и внутренности. Полученное филе вымыть, обсушить, нарезать ломтиками или оставить целиком по желанию и приправить смесью соли и сахарного песка, тщательно втирая его в мясо рыбы по всей поверхности.Теперь кладем рыбу в подходящую стеклянную или эмалированную емкость, также насыпав немного соли на дно и сверху, прижимаем чем-то тяжелым и ставим на полку холодильника для высыпания. Через пять-семь дней промойте жереху и замочите на пять-семь часов, периодически меняя воду на свежую (каждый час).

Замоченную заготовку замачиваем полотенцем или салфетками и на несколько дней вывешиваем в проветриваемом месте для просушки и просушки. Перед употреблением необходимо сначала выдержать рыбу несколько часов на солнышке, чтобы отделился жир, затем завернуть ее в бумагу и отправить в холодильник на сутки.Теперь можно попробовать жерех из жереха. Приятного аппетита!

Жерех – пресноводная рыба из семейства карповых, среда обитания которой – крупные и средние пресноводные реки. Из этой рыбы готовят самые разные блюда, ведь вкусна и вареная, и жареная, и соленая. Однако наибольшей популярностью у рыбаков-гурманов пользуется балык из жереха. Именно в сушеном виде мясо жереха превращается в настоящий деликатес. Для балыка лучше использовать крупные (не менее килограммовые) экземпляры, пойманные осенью, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.

Состав

Перед приготовлением балыка из жереха необходимо приготовить следующие ингредиенты: соль крупного помола (обязательно не йодированная), уксус, укроп, чеснок и набор. Кроме того, вам понадобится острый нож, пергаментная бумага и марля.

Асповый балык: рецепт

Прежде всего, рыбу нужно правильно разделать (сплющить). При помощи крепкого острого ножа нужно сделать аккуратный надрез по спине до живота, продвигаясь по гребню от головы к низу тушки.В этом случае нужно постараться не разрезать живот, чтобы жир не вытек. Затем с одной из сторон необходимо отрезать ребра от позвоночной кости и превратить тушку в две половинки. После этого аккуратно удалите внутренности, стараясь случайно не раздавить желчный пузырь. При желании гребень можно убрать полностью. Далее нужно удалить жабры, промыть тушку, промокнуть чистой сухой тканью или бумажным полотенцем и хорошенько присыпать солью и приправами.Солить будущий балык из жереха можно не только в сухой соли, но и в рассоле (солевом растворе). В этом случае смесь добавляется в раствор. Чтобы определить оптимальную концентрацию соли в рассоле, необходимо опустить в него сырой картофель – если он не тонет, значит соль в самый раз. Подготовленную рыбу чистят в холодильнике 10-12 часов, после чего промывают от соли и замачивают в холодной воде. Время замачивания будет зависеть от размера тушки, например, большие образцы весом около и более трех килограммов выдерживают 1 час в воде, а более мелкие (1-1.5 кг) – пара часов. Поздней осенью, когда жара уже ушла, рыбу можно дольше замачивать, делая ее более соленой, а летом, наоборот, время нахождения в воде даже сокращается. Замоченный жерех заворачивают в марлю, пропитывают уксусом и подвешивают для слива воды. Ветер поможет ускорить процесс сушки, но если нет возможности развесить рыбу на улице, можно воспользоваться вентилятором. Примерно через пару часов тушку вынимают и кладут в нее укроп и измельченный зубчик чеснока, который является отличным консервантом.Рыбу плотно заворачивают и убирают на сутки в холодильник. Ночью, когда нет мух, вешают на свежий воздух. Чтобы аспид растянулся в разложенном виде, необходимо поставить проставки. Утром рыбу снова заворачивают в пергамент и ставят в холодильник. Такая процедура проводится в течение 2-3 дней, после чего рыбу днем ​​можно выложить на солнце примерно на час, чтобы она «высвободила» жир. Вот и все, вкусная жереха готова.

Приготовленный по рецепту в домашних условиях балык из жереха будет и блюдом к картошке, и закуской к пиву. Балык из жереха готовится легко и достаточно быстро, а вкус у балыка просто потрясающий.

Одной из лучших рыб, пригодных для приготовления балыка, является жерех. Балык из жереха жирный и очень вкусный. По вкусу мясо жереха мне напоминает кету и горбушу. Для засолки рекомендуем использовать только крупную соль. Есть, конечно, мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне ошибочно.Использование этой соли оправдано тем, что она намного лучше выводит влагу из мяса рыбы и значительно ускоряет процесс ее консервации. В противном случае вы просто испортите рыбу и, конечно же, ее придется просто выбросить.

Лучшая жереха получается при весе рыбы от 1 до 3 кг, пойманной в летне-осенний период. Это оправдано тем, что в это время жерех кормится значительным количеством жира.

Пошаговое приготовление

Будущий балык из жереха после засолки промывают солью и замачивают.Время замачивания рассчитывается по следующей схеме:

  • 3 кг жереха – около полутора часов;
  • 1-2 кг – от двух до трех часов.

Нюансы

Поздней осенью жерех можно сделать более соленым, а в жаркую погоду время замачивания рыбы естественным образом сокращается.

Чтобы уберечь жереха от жереха, можно использовать обычную марлю, смочив ее в уксусе. Это убережет мясо рыбы от мух и прочих пресловутых насекомых. Также можно использовать вентилятор, направляя его поток на рыбу.

Когда жерех слегка подсохнет, это займет от 2 до 4 часов, и вода вытечет из него, уложите в рыбу ветки укропа, также можно добавить измельченный зубчик чеснока. Затем на сутки снимаем балык с жереха в холодильнике или другом прохладном месте, оборачивая его пергаментом или хлопчатобумажной тканью. Ближе к ночи, когда гриф и мухи успокаиваются, балык из жереха вывешивают на открытый, продуваемый воздух, ставя подкосы. Утром снова прячем в холодильник, а днем ​​выкладываем на час на солнышке, чтобы рыба обливалась жиром.

Теперь приготовленный по этому рецепту отварной жерех из дома готов к употреблению.

Асп Балык видео

Приготовление жереха из жереха в домашних условиях по рецепту в видео-приложении «Школа рыбака» – «Жерех».

Готовим балык из жереха, видео с подробным описанием простого рецепта от Кирьянова Дмитрия Борисовича.

Приветствую вас дорогие гости по моим домашним рецептам!

Если вы заглянули на эту страницу, то, скорее всего, ищете ответ на вопрос: как солить икру.Задача несложная и вполне выполнимая. Солить икру в домашних условиях можно легко и быстро, главное знать правила.

Здесь и сейчас вы найдете ответы на все вопросы – как солить икру.

Я, конечно, не рыбак, но мне удалось «поймать» отличную рыбу просто на рынке. Есть это добро на любой вкус – бери, не хочу! На этот раз мое внимание привлек жерех. Врал такой красивый мужчина, что пройти мимо было просто невозможно.Ее вес оказался почти 4 кг и плюс ко всему продавец заверил, что рыба икра. Ну как тут не достать!

Хочу отметить, что рыба жерех, когда малыш достаточно костлявый. Мне это не нравится, поэтому я всегда покупаю большую. Кости в нем большие, и вы легко можете их удалить, не подвергая себя опасности.

Итак, разделав рыбу, я действительно обнаружил внутри приличное количество икры. Взвесил и оказалось, что не много, не мало, а полкилограмма.Отличный улов! Сделаем икру из жереха!

Для этого нам понадобится:

Состав

  • Икра – 0,5 кг
  • Соль (не йодированная) – 8 чайных ложек
  • Масло растительное (без запаха) – 2-3 столовые ложки

КАК СОЛИТЬ ИКОР В ДОМЕ

Начнем свои действия с того, что поставим на огонь кастрюлю с водой, скоро нам понадобится кипяток.А пока вода прогреется, возьмем икру.

Обычно он находится в таких пленочных пакетах, и чтобы достать его оттуда, нужно проделать следующую операцию. Острым ножом режем пленку и аккуратно отделяем от икры.

Выполняем это действие до тех пор, пока не выпустим всю имеющуюся икру. Если где-то остались небольшие кусочки пленки, не волнуйтесь, вы удалите их при дальнейшем приготовлении икры жереха.

Следующим нашим обязательным действием будет термическая обработка.Ни в коем случае нельзя пренебрегать им, чтобы не подвергать себя опасности отравления.

И так, в кастрюлю с кипятком отправляем уже освобожденную от пленки икру. Снять с огня и постоянно помешивать вилкой содержимое кастрюли, чтобы вся икра была обработана кипятком. При этом на вилке могут остаться пропущенные кусочки пленки, которые нужно просто выбросить.

Как только вы увидите (примерно через 5-7 минут), что вся икра уже разошлась из комочков и превратилась в однородную массу, воду можно слить.Делаем это через дуршлаг, предварительно накрыв марлей в два слоя.

Хочу отметить, что в этом рецепте я стремлюсь рассказать, как правильно солить икру, чтобы в итоге получить качественный продукт и не бояться за свое здоровье. Поэтому продолжаем действовать в следующем порядке.

Перед тем, как засолить икру для полной и качественной очистки, нам необходимо ее тщательно промыть. Действуем следующим образом, берем банку на 2 или 3 литра, наливаем в нее холодную воду (примерно 2/3) и загружаем туда нашу икру.

Размешайте содержимое банки по часовой стрелке (около минуты) вилкой. Далее дайте икре осесть на дно и слейте воду (процедите через марлю). Проделываем эту процедуру 6-7 раз.

В хорошо очищенную, промытую икру закладываем жерех в глубокую емкость и начинаем вилкой, как бы взбивая ее, пока не увидим, что консистенция икры не стала «пушистой».

Теперь пора засолить икру, то есть посолим.На сумму полкилограмма кладу 8 чайных ложек обычной крупной соли. Вы можете добавить больше, если любите соленую воду или решили оставить ее подольше.

У меня икра умеренно соленая.

Всыпать соль и еще раз хорошо вымешать. Затем добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.

Амбассадор икры жереха завершен. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник.

Икра у меня на ночь была, а утром уже была готова к употреблению.

Осталось только заварить ароматный чай, взять буханку, слегка намазать маслом и залить вкусной икрой. Отличный сытный завтрак готов! Приступим к дегустации.

На этом я справился со своей задачей и поделился с вами рецептом, как солить икру. Она получилась просто потрясающей! Обязательно попробуйте!

С любовью к тебе Людмила.

П.С.
Я сделал отличный рыбный рулет из жереха, рецептом которого я тоже поделюсь.

Лучший рыбный ресторан в Султане Ахмете – Sur Balik Sarayburnu, Стамбул Отзывы путешественников

В юности, когда я жил в Турции три с лишним года, мне посчастливилось поесть в рыбных ресторанах «как местные жители». С тех пор в каждой поездке в Турцию я пытался воссоздать этот опыт. Найти подходящий рыбный ресторан было достаточно легко в маленьких деревушках недалеко от Бодрума, где рестораны ориентированы на местных жителей или турецких туристов, и качество необходимо было поддерживать, но не в Стамбуле.Я знал, что существуют такие места, как Sur Balık, но все, что было рекомендовано отелями, в которых я останавливался, или Tripadvisor, ни в малейшей степени не оправдало моих ожиданий, и я всегда уходил с чувством, что попал в очередную туристическую ловушку. Так что представьте себе мой восторг, когда я нашел это место! Наш отель рекомендовал его, но я отдельно уточнял у бармена, будут ли стамбульцы его посещать, и он заверил меня, что они будут, а их филиал в Бебеке часто посещают местные знаменитости.

Мы посетили ресторан в нашу первую и последнюю ночь в Стамбуле. Я бы рекомендовал попросить отель забронировать – он очень загружен каждую ночь в неделю. Ресторан может выслать бесплатную машину, чтобы забрать вас и отвезти обратно, что действительно удобно, если вы не знакомы с местностью или не так близко, как мы.

Персонал был невероятно дружелюбным и очень внимательным. Множество личных контактов и очень дружеское общение с менеджером. Во время нашего второго визита к нам относились как к завсегдатаям, и когда пришло время ехать домой, мы почувствовали, что бросаем старых друзей.

Немного об атмосфере. Как я уже упоминал, он довольно загружен, но обслуживание очень хорошее. Есть несколько туристов, но в основном местные жители – семьи, бизнесмены, компании друзей на ночь мезе и раки.

Теперь еда … Совершенно фантастическая – мезе, рыба (которую можно выбрать на прилавке, прежде чем готовить) и восхитительная домашняя пахлава и манная крупа хельва с мороженым. Все было невероятно вкусно и свежо. Большой выбор местных и импортных вин, пива (даже безалкогольного, которого, на удивление, не так много мест в Стамбуле) и, конечно же, ракии.

Мы заказали слишком много мезе в нашу первую ночь, поэтому решили купить только по одной закуске (обязательно попробуйте креветки в масле, если они у них особенные!)
и рыбу, запеченную в соли, чтобы поделиться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *