Как засолить леща и высушить: (приготовление безопасной вяленой рыбы и икры)

Как засолить леща сухим посолом и не переживать за пересол

салапин как засолить леща сухим посоломЧасто предлагаемый способ засолить леща сухим посолом (или другую рыбу) не является правильным. Специалисты советуют взять тару и пересыпать уложенную рядами рыбу в соотношении на 1 кг 100 — 200 грамм соли. После этого положить гнет и ждать до 10 — 15 суток. Опосля рыбу вымочить.

 

 

Не правильно это. Чем тогда приготовленная рыба будет отличаться от обычного «мокрого» засола? В данном случае лещ так же будет просаливаться в концентрированном солевом растворе.

Сухой засол тем и отличается от рассольного, что насыщенный солевой раствор отводится от тушки рыбы. Мясо берет в себя столько соли, сколько положено. При этом пересола не происходит.

Куда девается излишек влаги? Он впитывается в саму соль, в «пеленку». «Пеленка» — это ткань, которой оборачивают тушку.

Если же солится много рыбы, то в днище емкости обязательно делаются отверстия для стока излишков рассола. Однако, когда соли не жалеют, то отверстия в емкости не нужны. Вся влага забирается солью. Рыба находится в солевом панцире и чтобы извлечь ее приходится поработать ножом. Но это уже другой метод. Сейчас же опишу рецепт, как засолить леща сухим способом в «пеленках».

Рецепт не обеспечит в один момент большим количеством рыбы. Он подходит для приготовления единичных, обычно крупных, экземпляров. Рыба получается вкусной, плотной, в меру соленой без дальнейшей обработки водой. Если кто-то из вас сомневается, то можете поэкспериментировать на некрупном подлещике.

Рецепт сухого посола леща в «пеленках»

Чтобы засолить леща сухим посолом нам потребуется:

  • Лещ.
  • Соль крупного помола.
  • Полотенце или иная ткань с большой площадью и способностью впитывать влагу.
  • Бечевка.

Сразу хочу отметить, что рыбу желательно брать ту, в которой уверен. Описторхоз и другая зараза не дремлет. Есть уверенность, что концентрация соли убьет возбудителя, однако, лучше не рисковать.

Рыбу можно не потрошить. Обмыли струей воды, осушили тряпицей — этого достаточно.

Для примера я взял самого крупного подлещика из свежего улова.

улов подлещиков

На большой отрез ткани насыпал слой соли крупного помола высотой с сантиметр и площадью, превышающей размер леща.

слой соли на тряпице по размеру леща

Под жаберные крышки леща набил соли. Уложил рыбу на солевую «перину» и полностью засыпал солью.

леща полностью засыпаем солью

Поскольку готовлю подлещика, то соли немного «пожадничал». Если собираетесь солить крупного леща сухим посолом, то соли не жалейте. Лишней или избыточной не будет.

Плотно заворачиваем леща в «пеленку» и перевязываем приготовленной бечевкой.

лещ сухого посола в пеленках

В таком виде помещаем рыбу в холодильник на 2 — 3 недели, в зависимости от размера. Ни какого гнета не используем. Просто переворачиваем ежедневно с одного бока на другой.

Разумеется, что рыба станет пускать сок. Однако, в несколько слоев завернутая в тряпицу тушка и больше количество соли препятствуют вытеканию рассола.

По истечению двух недель подлещик имеет такой респектабельный вид.

засоленный сухим посолом подлещик

Остается только стряхнуть прилипшую соль и отправить рыбу на разделочную доску.

Мясо приобрело приятную плотность и имеет красноватый оттенок.

мясо леща сухого посола

На вкус пересола нет. Леща можно употреблять как отдельное кушанье, так и с охлажденным пивком.

Вот такой рецепт засолить леща сухим посолом можно считать правильным. При чем способ подходит к приготовлению и других видов речных рыб — крупных сорог, хариуса, сига, карася, щуки.

Почему при сухом посоле рыба берет только нужное количество соли?

Почему при избытке соли рыба получается не пересоленной? Вдаваться в глубь химических и физических процессов не буду, слишком долго может получиться. Да и могу совершить ошибку при описании, что тоже не будет правильно. Скажу своими словами, как сам это понимаю.

Из школьной программы физики и химии известно, что движение сконцентрированных растворенных частиц идет от участка с большим содержанием к меньшему.

При вступлении во взаимодействие с содержащейся в мясе рыбы влагой соль «высасывает» ее и удерживает в своем составе. Поскольку мясо становится обезвоженным, то обратный процесс насыщения уже концентратом соли прекращается.

В результате чего слой соли становится буфером, препятствующим перетоку растворенных частиц соли в мясо рыбы. В таком случае говорят, что рыба взяла столько соли, сколько нужно.

Плюс свое дело делает и «пеленка». Она так же впитывает в себя образовавшийся рассол.

Как-то так.

Наглядно посмотреть, как засолить леща сухим посолом можно в видео с канала Дмитрия Салапина.

Приятного аппетита.

Лучшие рецепты засолки леща в домашних условиях

Наверняка, о том, как засолить леща, знает каждый рыбак. Любой из них скажет, что этот процесс несложный, он не отнимает много времени и сил, в нём не задействуются труднодоступные продукты или специальное оборудование. А вот результат просто потрясающий и по нраву всем без исключения. Ну а если вы не знаете, как засолить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько несложных рецептов.

Засолка для сушки

Перед приготовлением рыбу следует тщательно подготовить. Для этого промойте леща под проточной водой и выпотрошите его, разрезав брюшко и аккуратно вынув внутренние органы, жабры.

Солить рыбу можно и в нетронутом виде. Однако выпотрошенный лещ просаливается гораздо быстрее, да и вероятность того, что он испортится, очень мала. Засолка леща в домашних условиях без потрошения актуальна только в случае наличия икры. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.

Итак, возьмите глубокую кастрюлю, миску, тарелку или ящик из дерева. На дно всыпьте соль. Слой должен быть толщиной, примерно, 1 см. Сверху расположите предварительно выпотрошенного и высушенного леща брюшком кверху. Выкладывайте рыбу в ряд, а сверху снова обильно посыпайте солью. Затем следующий ряд и снова соль. И так до тех пор, пока рыба не закончится. Верхний слой должен обильно покрываться солью.

Сверху расположите крышку и поставьте на неё гнёт. Ёмкость с рыбой поставьте в прохладное время на 7-10 дней.

    Если спинка жестковата, то это говорит о том, что рыба хорошо просолилась.

По окончании указаного времени тушки следует тщательно промыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа, чтобы лишняя соль ушла. Теперь леща можно развешивать для сушки в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления – 7-10 дней.

Если интересует вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс готовки практически ничем не отличается от предыдущего. Рыбу следует выпотрошить, вымыть, подсушить и обильно натереть солью. Теперь возьмите миску, насыпьте на дно соль и выложите рыбу.

Для засолки леща необходимо брать только живую рыбу.

Обязательно полностью засыпьте её солью. Придавите гнётом и оставьте на 6 дней в прохладном месте. После этого вымочите леща в проточной воде 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Сушить крупного леща нужно 7-10 дней.

Как засолить леща с помощью мокрого способа?

Для данного метода характерно то, что на конечном этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому данный способ засолки актуален и в зимний период). Это означает, что её можно употреблять уже после окончания процесса засолки.

До начала приготовления отберите рыбку маленьких размеров. Выпотрошите, хорошенько промойте. Возьмите глубокую ёмкость, куда будете выкладывать рыбку слоями. Каждый из них обильно посыпается солью. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.

Накройте ёмкость с рыбой крышкой, сверху поставьте гнёт. Уберите леща в прохладное место на неделю. После этого тушки хорошенько промойте под проточной водой (пока вода в миске не станет прозрачной).

Процесс засолки ещё не окончен. Рыбку нужно просушить и развесить в сухом месте на несколько часов. Всё, лещ готов к употреблению.

Засолка для вяления

Если не знаете, как засолить леща для вяления, вот вам простой рецепт. Для приготовления нужно будет подготовить:

  • соль;
  • свежего незамороженного леща.

    Если рыба только что поймана, то её необходимо вымочить в тазу с водой несколько часов для удаления слизи с поверхности.

Теперь выпотрошите рыбу и тщательно промойте под проточной водой. Подсушите тушки и натрите их солью (лучше крупной).

Если лещ весит более 1 кг, то перед его засолкой нужно сначала отрезать от него голову и проткнуть брюшко ножом.

Теперь возьмите глубокую ёмкость, дно засыпьте солью (слой – 1 см). Затем расположите брюшком кверху тушки. Снова посыпьте солью.

Далее накройте ёмкость с лещом марлей и поставьте в прохладное место для засаливания на 12 часов. После этого переверните её, накройте сверху крышкой и поставьте гнёт. Подержите рыбу в прохладном месте не менее 3-х суток. Каждый 12 часов обязательно её переворачивайте (иначе, она протухнет).

По истечении указанного времени рыбу хорошенько промойте, подсушите и развесьте. Обязательно оставьте расстояние между тушками. Если рыба засаливается в летнее время, накройте её марлей. Вялиться лещ должен не менее 3 недель. Если рыба крупная – 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретёт приятный янтарный цвет.

Засолка леща для копчения

Многие спрашивают о том, как засолить леща для копчения? Есть несколько способов приготовления рыбы. Мы рассмотрим самый популярный и простой.

Выпотрошите рыбу, промойте её.

Если лещ крупный – удалите голову и сделайте надрезы на боковых сторонах. Теперь натрите каждую тушку крупной солью, в том числе и внутри.

Обработанная рыба складывается в глубокую ёмкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Сверху накройте крышкой и поставьте гнёт. Время засолки 12-16 часов – в зависимости от размера рыбы.

Вот ещё один способ, как засолить леща для копчения. Для него потребуется:

  • вода;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • красный перец.

Выпотрошенную рыбу следует залить солевым рассолом. Для этого влейте в кастрюлю воду и разбавьте в ней соль (80 гр. на 1 литр воды). Добавьте немного перца, 2 лавровых листика. Залейте рассолом лещиков, накройте крышкой и оставьте для засаливания на 7-12 часов  — в зависимости от размера тушек.

После этого вымочите рыбу в проточной воде (30 минут), просушите её и коптите на здоровье.

Как засолить икру леща в домашних условиях?

Итак, подготовьте следующие продукты.

  1. Икра одного крупного леща.
  2. Подсолнечное масло – 4 ст. л.
  3. Соль.
  4. Перец.

Разделайте рыбу, разрезав брюшко и очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь, выньте икру. Освободите её от плёнки, поместив в воду и хорошенько вымешивая ложкой или вилкой.  Повторите процедуру несколько раз. После этого положите икру в миску, добавьте соль.

Возьмите миксер и начинайте взбивать на невысокой скорости. Продолжайте процесс до тех пор, пока не образуется белая пенка. Теперь добавьте масло и взбейте ещё раз.

Простерилизуйте баночки, выложите икру, полейте маслом так, чтобы покрывало икру (на 5 мм). Уберите в прохладное место на 7 дней.

Надеемся, что вопрос о том, как засолить леща, у вас больше не возникнет.
Приятного аппетита!

источник: glav-dacha.ru

Как правильно вялить лещей

Вяление рыбы – это совсем несложное дело, как может показаться на первый взгляд. С осени по весну, когда рыбы в местных реках в изобилии, ее начинают заготавливать, а если вы любитель побаловать себя и своих друзей пивом с рыбой, то нет ничего лучше, чем научиться вялить рыбу самостоятельно. Результат будет и дешевле, и качественней, и безопасней, и вкусней. В общем, выгодней во многих отношениях.

Важно! По данному методу я вялю любую речную рыбу: щуку, плотву, жереха, леща и даже балык сома, то есть все, что удается закупить.
На примере лещей (в данном случае подлещиков), представляю вашему вниманию процесс приготовления вяленой рыбы, раскрываю рецепт и знания, доставшиеся мне от предков.

Необходимые ингредиенты:

  • Лещи 5 кг.
  • Соль 1 кг.
  • Крепкая шелковая нить до 1 м.

Время приготовления – 15 дней.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.
Свежих подлещиков промываем в проточной воде от тины, речной воды и пыли. Поскольку эти лещи маленькие, то потрошить их не нужно. Бывает крупная рыба, к примеру, щука на два кило, которую лучше вспороть, ведь при большом весе ее внутренности не просолятся как нужно. Зачастую икру готовят отдельно, печень жарят, остальные внутренности выкидывают за ненадобностью. К тому же потрошеная рыба легче сохнет.

Шаг 2.
Тщательно пересыпаем солью каждую рыбину. Обязательно добавляем соль в жабры с каждой стороны. Высыпаем немного соли на дно емкости, укладываем аккуратно рыбу, пересыпая каждый слой небольшой порцией соли, и ставим под гнет. У меня это конструкция из перевернутых тарелок, либо из одного большого блюда, которым прижимаю рыбу. Для утяжеления использую бутыли с водой. Все это оставляем на пять суток.

Шаг 3.
Важно! Через пару дней нужно проверить рыбу. В зависимости того, как сильно она даст сок, получается сухой, либо мокрый посол. При сухом посоле соли расходуется больше. При мокром просаливании, нужно следить, чтобы вся рыба была погружена в рассол (тузлук). Если вся не помещается, нужно через 2 дня переложить рыбу: нижнюю – наверх, а верхнюю – на дно.
В нашем случае видно, что рыба пустила рассол и лежит в жидкости, а соль полностью растворилась. Поэтому оставляем ее как есть.

Шаг 4.
На пятые сутки сливаем жидкость и начинаем вымачивать лещей. Здесь важно понимать, что рыба должна отдать лишнюю соль, ни перекиснуть, ни расползтись в воде. Сначала заливаем чистой водой, перемешиваем рыбу, и сливаем спустя несколько минут. Затем снова набираем холодной воды и оставляем на 3 часа. В дальнейшем меняем воду каждые 3-5 часов. Если оставить на ночь – ничего страшного.

Важно! Как понять, что я достаточно вымочил рыбу? Для этого надрываю один плавник и пробую языком мясо у его основания. При правильном соблюдении технологии мясо должно быть практически пресным. Впоследствии оно наберет соль снова. Если же вынутая из воды рыба будет соленой сразу, то по мере засыхания концентрация соли в тушке станет такой, что кушать ее будет затруднительно.
Шаг 5.
Вот такой вид приобретают вымоченные тушки. Дальше важно правильно нанизывать лещей на крепкую нить. Здесь важно прокалывать иголкой хвосты, чтобы при просушке рыба висела головой вниз и все лишние жидкости стекали в голову. Если нанизывать рыбу «за глаза», то все ненужные и горькие вещества растекутся по туловищу и вкус у готовой рыбы может быть испорчен. При нанизывании, для каждой рыбы делаем отдельную петельку, чтобы вязанка сохранялась, если начать срезать с нее по одной рыбине.

Шаг 6.
Развешиваем вязанки с лещами в сухом, проветриваемом помещении или на улице, предварительно позаботившись о том, чтобы к вывешенной рыбе не добрались мухи или коты. Если на улице мороз, дождь или просто неподходящая погода, то стоит прибегнуть к некоторым хитростям. Например, я вначале для просушки включаю обычный бытовой вентилятор, который в значительной степени ускоряет процесс.

Важно! Вымоченная рыба имеет стойкий запах в первые несколько дней, поэтому сушить ее лучше на балконе, под деревом в саду, в гараже или другом подсобном помещении.
Так сушим в течение не менее 5 дней, в зависимости от условий. При этом следим за тем, чтобы рыба не пересохла. Лучше снять ее с сушки чуть раньше, чем позже, поскольку впоследствии тушки продолжат подсыхать даже в морозилке.

Шаг 7.
Всю речную травоядную рыбу желательно перед употреблением проморозить в морозилке в течение минимум 5 суток. Тогда удастся существенно снизить вероятность попадания внутрь и развития нежелательных микроорганизмов или паразитов. Этого можно не делать при приготовлении хищной или морской рыбы, например, щуки, ставриды, камбалы и т.д.

Итак, по истечению не более 15 дней вяленые лещи готовы к употреблению!

Вяленый подлещик

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вяленый подлещик — самая вкусная сушёная рыбка

Процессы сушки и вяления рыбы во многом схожи, практически идентичны.

Отличия вяления от сушки:

  1. Рыба медленно сохнет при невысокой температуре воздуха.
  2. Процесс не доводится до полного высыхания: рыбины сохраняют мягкость.

При вялении рыбка получается не очень сухой, вкусной и ароматной.

Содержание статьи:

Как правильно вялить подлещика: основные этапы

Как ловить подлещика, обязательно прочтите в статьях нашего сайта. В них описано много секретов.

Перед вялением рыбу промывают, но не чистят! Обязательно сохраняют чешую. Без неё вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыбины нагуляют жир, их мясо не пахнет тиной. Весной и зимой тоже допустимо вяление. Летом процесс осложняется высокой температурой, рыба получается безвкусная.

Рецепт вяленого подлещика прост:

  • 1 кг свежей рыбы,
  • 0,5 пачки крупной соли,
  • 1 ст. л. сахара.

Процесс вяления состоит из трёх этапов, которые выполняют в строгой последовательности.

  1. Засолка.
  2. Вымачивание.
  3. Сушка (вяление).

Подробное описание этапов вяления подлещика

Засолка

Подбирают примерно одинаковые по размеру рыбины. Соль перемешивают с сахаром, он придаёт приятную мягкость. Пересыпают рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки. Придавливают гнётом и убирают в прохладное место не менее чем на два дня. Процесс засолки зависит от размера рыбин. Крупных особей просаливают 3-5 дней.

Вымачивание

Тушки необходимо очистить от излишка соли. Сначала рыбу моют под проточной водой. Затем вымачивают не менее трёх часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды (по желанию!) добавляют уксус (на 10 литров воды 100 граммов 9% уксуса), чтобы:

  • подлещик не был слишком твёрдым,
  • на его поверхности не проступала при сушке соль,
  • не садились мухи.

Вымачивать лучше во второй половине дня, чтобы к ночи вывесить на просушку.

Сушка

Вялят подлещика, как и прочую рыбу, в тени, лучше на свежем воздухе. Просушивают в специальных ящиках, сетчатых сушилках, развешенной на леске/проволоке и укрытой марлей. Через три – пять дней лакомство готово. В помещении и при более низкой температуре процесс вяления длится дольше.

Длительность ожидания зависит от вкуса:

  • Нравится слегка не досохшая рыбка — начинают употреблять через пару дней.
  • Хочется суше — вялят дольше.
  • При низкой температуре вяление длится до двух недель.

Подвешивают рыбу за голову, продевая проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки, — кому как нравится. Сначала вывешивают кучкой, чтобы сок стекал в подставленную ёмкость, затем на расстоянии друг от друга.

Рецепты приготовления вяленого подлещика могут слегка отличаться

Причём, не рецептурой — в ней особо менять нечего. Разве что добавить пряности. Это на любителя. Путём тщательного перебора выясняют, какими пряностями можно сдобрить рыбку. Большинство ценителей вяленого подлещика убеждены: любые пряности ухудшают его вкус!

Рецепт приготовления может отличаться. Особенно процесс засолки. Его проводят разными методами:

1. Сухой («старорусский») способ годится, если рыбины весом более килограмма. Сухой способ также подходит для посола мелкого непотрошеного подлещика. Рыбу солят в ящиках из дерева, с проделанными многочисленными дырами для вытекания сока.

  • Улов не следует мыть: протирают тряпочкой, удаляя слизь и грязь.
  • Вдоль хребта делают разрез, распластывают.
  • Вычищают внутренности.
  • Насыпают туда соль.
  • Укладывают вверх брюшками.
  • Каждый пласт посыпают солью.
  • Накладывают гнёт.
  • Ставят в прохладное местечко на 4–7 дней.

2. Мокрый способ (в естественном рассоле): засолку производят в эмалированной/пластиковой ёмкости. На дно сыплют сантиметровый слой соли. Целые тушки располагают так, чтоб спинка ложилась на брюшко рядом лежащего подлещика. Посыпают солью, чтобы образовалась ровная поверхность. Каждый новый слой рыбы перпендикулярен предыдущей укладке. Сверху кладут гнёт. Излишки выделяющегося сока сливают. У просолившихся тушек твёрдая, чуть впалая спинка.

3. Тузлучный способ подходит для мелочи и маложирных рыбин, которые дают мало сока. Подлещика нанизывают на леску, опускают в тузлук — насыщенный солёный раствор. Выдерживают 2-3 суток. (Проверка тузлука на крепость: в нём плавает яйцо).

Процесс сушки усложняют. Вывешивают рыбины по ночам, днём держат в холодильнике. Через 2-3 ночи каждого подлещика обёртывают бумагой и укладывают на нижнюю полку холодильника. Там она доходит до нужной кондиции ещё 1-2 недели, отдавая бумаге лишнюю влагу. Обёртки меняют по мере их увлажнения, чтобы не появилась плесень. Готовый подлещик получается жирным, очень вкусным.

Как вялить подлещика: важные советы

  • Вкус потрошёной рыбы намного хуже: вместе с внутренностями удаляется жир. Непотрошеная намного быстрее портится, если плохо просолена.
  • Тщательно подбирают гнёт. При слишком лёгком рыба может протухнуть. При тяжёлом грузе лопнут внутренности, появится горечь в мясе.
  • Гнёт обязателен: под его тяжестью пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбин, выдавливаются.
  • Если температура на улице выше 18°, солят в холодильниках.
  • Количество часов для вымачивания тушек примерно такое же, сколько дней солились рыбины.
  • Вымачивание прекращают, когда тушки начинают всплывать.
  • Вывешивают подлещика на ночь, чтобы не атаковали мухи. К утру чешуя подсохнет, затвердеет, станет непроницаемой для проникновения.
  • За жабры рыбины подвешивать нельзя, оборвутся.
  • При подвешивании за хвост соль перетекает с хвостовой части в жабры, где мухи не могут отложить личинки из-за обилия соли.
  • Подлещик легко впитывает химические запахи: места для сушки выбирают аккуратно.
  • При сушке зимой в квартире с высокой температурой рыбу обдувают вентиляторами и часто опрыскивают водой, иначе она будет пересушена.
  • Если при вялении попадают лучи солнца, рыба деревенеет, из неё вытапливается жир.
  • Допустимо ненадолго подержать на солнце лишь в последний день сушки.

Рецепт вяленого подлещика кажется чрезмерно простым: посолили, промыли, высушили.

На самом деле рыба всегда получается разной на вкус. Иногда не добирает соли и быстро портится. Иногда получается невкусно пересоленной. Необходимо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием.

Вяленый подлещик хранится долго в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.

Приятного наслаждения вяленым подлещиком!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как посолить леща в домашних условиях: для сушки, вяления, копчения

Лещ обладает хорошими органолептическими качествами, и готовить его можно разными способами: кто-то предпочитает его жарить, кто-то – запекать, и почти всем он нравится в вяленом или сушеном виде. Для приготовления вяленой или сушеной рыбы ее предварительно требуется засолить. Такая подготовка рыбы нужна и для ее копчения. Если вы хотите превратить улов в желанную закуску к пиву, то вам необходимо знать, как засолить леща. К тому же соленая рыба сама по себе является неплохим кушаньем и долго не залеживается.

Особенности приготовления

Процесс засолки леща требует времени, особенно если после вы будете его вялить или сушить. Однако сложным назвать его нельзя. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Для засолки желательно использовать недавно пойманных совсем еще свежих лещей. Однако перед приготовлением их можно подержать некоторое время в чистой воде, чтобы избавить от лишней слизи. Некоторые также замораживают речную рыбу перед посолом, чтобы избавить ее от неприятного запаха и паразитов, которыми она может быть заражена.
  • Лещей можно солить целыми или потрошенными, даже нарезанными на куски, если впоследствии их не планируется сушить или вялить. Чистить от чешуи эту рыбу перед засолкой не принято.
  • Потрошить ли лещей перед засаливанием, кулинар может решить сам. Потрошенная рыба просаливается лучше, дольше не портится, но получается более сухой. Засоленные и засушенные целиком лещи обладают лучшими органолептическими качествами, особенно вкусной выходит находящаяся в них икра. Некрупную рыбу, пойманную весной, целесообразно солить неразделанной, а крупных лещей все же лучше предварительно выпотрошить.
  • Разрезая брюшко леща для того, чтобы извлечь из него внутренности, следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. Если избежать неприятности не удалось, промывайте лещей после потрошения особенно тщательно.
  • Если при потрошении рыбы вы обнаружили икру, ее тоже можно засолить, но отдельно, воспользовавшись специально предназначенным для этого рецептом.
  • Существует два основных способа посола леща: сухой и мокрый. Мокрым способом рыбу чаще всего засаливают для употребления в пищу без дальнейшего засушивания. Также такой метод подготовки рыбы применяют перед ее копчением. Перед вялением или сушением чаще используют сухой посол.
  • После засаливания лещей вымачивают в прохладной воде, периодически ее меняя, чтобы избавить от излишков соли.
  • После вымачивания рыбу подвешивают за хвосты в хорошо проветриваемом помещении и оставляют на срок от 10 дней до месяца. Чем дольше висит рыба, тем она становится суше. Сушеные лещики небольшого размера бывают готовы к употреблению уже через 10 дней. Крупных лещей вялят 3-4 недели.
  • При сушке или холодном копчении рыбы летом ее необходимо прикрывать марлей для защиты от насекомых.

Соленых, копченых и вяленых лещей можно подавать в качестве закуски к пиву или отдельно. Они не только вкусны, но и полезны, содержат много белков, ценных макро- и микроэлементов.

Как солить целых лещей (не потрошенных) для сушки

Состав:

  • лещи – 2,5-3 кг;
  • соль каменная – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Лещей небольшого размера положите в пакет и уберите в морозильную камеру на срок от 2 часов до 2 дней. Чем дольше рыба будет находиться в морозилке, тем больше гарантии, что в ней не останется паразитов.
  • На дно эмалированной кастрюли или пластикового контейнера высыпьте несколько ложек соли. Положите на нее слой рыбы, не размораживая ее. Проследите, чтобы как можно больше соли попало в жабры.
  • Густо засыпьте рыбу солью. Выложите второй слой лещей, также посыпав его солью. Так выложите всю рыбу. Верхним слоем должна оказаться соль.
  • Положите на рыбу доску или крышку чуть меньшего размера по сравнению с размером используемой емкости. Сильно надавите на нее, положите сверху груз. Его вес должен быть не меньше, чем 50 % веса рыбы. В данном случае подойдет груз весом 1,5 кг. Это может быть наполненная водой банка.
  • Уберите контейнер с рыбой в прохладное место, лучше всего в холодильник, на 10 дней.

Спустя указанное время рыбу нужно промыть, вымочить в течение 24 часов в холодной воде и засушить. Для сушки мелкую рыбу подвешивают за голову. Процесс осуществляется в хорошо проветриваемом месте, лучше всего при температуре около 15 градусов. Летом рыбу не помешает обернуть марлей для защиты от насекомых.

Аналогичным способом можно засолить рыбу для употребления в пищу без засушивания, но тогда ее предварительно следует выпотрошить, при необходимости порезать, а процесс засаливания продлить на 2-4 дня.

Как засолить крупных лещей для вяления

Состав:

  • лещи примерно одного размера – сколько имеется;
  • каменная соль – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Лещей помойте, выпотрошите, еще раз промойте.
  • Если лещи весят около 1 кг или даже больше, удалите у них головы, сами тушки проткните в нескольких местах ножом.
  • Натрите рыбу солью изнутри и снаружи.
  • На дно ящика высыпьте соль. Положите в него рыбу брюшками вверх. Засыпьте солью, чтобы она полностью покрывала лещей. Закройте ящик.
  • Поставьте ящик в прохладное место на срок от 3 до 7 дней. Дважды в день переворачивайте рыбу, чтобы она не протухла.

Спустя указанное время лещей промывают, в течение нескольких часов вымачивают, затем подвешивают за хвосты, вставив в брюшко распорки в виде спичек или зубочисток, и вялят в течение 3-4 недель.

Как засолить лещей для копчения мокрым способом

Состав:

  • лещи – 2,5-3 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 3 л;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лещей помойте, выпотрошите, обсушите. Изнутри и снаружи натрите их солью, смешанной с перцем и измельченным с помощью кофемолки лавровым листом.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
  • Снимите емкость с рассолом с огня, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Подготовленных лещей сложите в контейнер или в достаточно вместительную эмалированную кастрюлю. Залейте рассолом.
  • Оставьте в прохладном месте, накрыв крышкой, на срок от 7 до 14 часов в зависимости от размера тушек.
  • Промойте тушки, вымочите их в течение 30-60 минут в прохладной воде.

К употреблению рыба будет готова только после копчения. Для большей безопасности речную рыбу лучше коптить горячим способом.

Как засолить икру леща

Состав:

  • икра леща – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 75 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • черный или красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Икру леща, не очищая от пленки, положите в небольшую миску.
  • Вскипятите стакан воды, смешайте его со столовой ложкой соли.
  • Залейте икру горячим раствором. В течение минуты взбивайте икру венчиком или вилкой. Откиньте ее на сито, удалите пленки.
  • Верните икру в миску. Подготовьте новую порцию рассола. Залейте кипящим рассолом икру, взбейте ее венчиком, чтобы окончательно отчистить от пленки, откиньте на дуршлаг.
  • Переложите икру в чистую миску, добавьте к ней 25 г мелкой соли, немного перца.
  • Взбивайте икру миксером на небольших оборотах, пока не образуется светлая пенка.
  • Влейте масло, взбейте икру вместе с ним.
  • Положите икру в чистую, желательно простерилизованную банку, и уберите в холодильник.

Домашнюю икру можно хранить в холодильнике не более 7 дней, но лучше съесть ее даже раньше.

Лещ часто становится добычей рыбаков, и наиболее распространенным способом его приготовления является вяление. Для этого рыбу требуется сначала засолить. Солят лещей и перед копчением. Процесс этот отнимает определенное время, но не является сложным. Сделать вкусную закуску из этой распространенной речной рыбы сможет даже начинающий кулинар.

Матрица продуктов: Лещ 🥄
Дата: 18.09.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Как солить леща для сушки на природе

Как солить леща дл сушки А

Каждый человек, который любит порыбачить, когда-либо задавался вопросом о том, как солить леща для сушки на природе. Чтобы проделать этот процесс на природе нужно хорошенько потрудиться. Для начала его нужно поймать.

Процесс засолки не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд, но он довольно-таки долгий, поэтому следует набраться терпения. Есть люди, которые предпочитают солить рыбу на свежем воздухе, поэтому задаются вопросом о том, как солить леща для сушки на природе.

Простой рыбацкий посол леща на природе

Для начала следует помыть рыбу. Затем ее нужно поместить в посудину большой емкости и тщательно засыпать солью. Сосуд можно поставить в холодную воду. Через несколько часов соль впитает из рыбы всю воду, которую нужно слить из посудины.

Как солить леща для сушки 1

После этого рыбу нужно хорошенько промыть в холодной воде. При желании можно ее там вымочить несколько часов. Вымоченного леща нужно опять вымыть.

Те люди, которые знают, как правильно солить леща на рыбалке, уделяют процессу вымачивания особое внимание. Дело в том, что от этого зависят его питательные вещества. Чтобы он не потерял их, рыбу ни в коем случае нельзя потрошить.

Его нужно перекладывать очень аккуратно и следить, чтобы под ним не было влажных мест. Для того чтобы убрать лишнюю влагу с рыбы можно применять обычные салфетки. Сколько солить леща по времени зависит от того, каковы его размеры.

Как солить леща для сушки 2

Если вы предпочитаете более сухую рыбу, то ее нужно повесить на веревку и дать просушиться. Перед этим нужно убедиться, что лещ полностью сухой. В случае если рыба будет влажная, есть риск, что в ней заведутся личинки мух.

Не стоит пугаться резкого запаха, после полной подсушки он пропадет. Если знать, как солить леща для сушки на природе, то он выйдет хрустящим и вкусным.

Коренной посол леща на рыбалке

Существует также рецепт коренной засолки леща во время рыбалки. Для этого нужно выкопать яму глубиной 1 метр. Затем выпотрошить леща вдоль спины. Специалисты советуют сделать дополнительный надрез от головы и до брюха, чтобы получился своеобразный пласт.

Как солить леща для сушки 4

Внутренности рыбы следует выкинуть и посыпать ее солью. Леща можно обложить крапивой, чтобы у него появился духмяный аромат. Далее нужно сложить леща в яму. Такой вариант подойдет также для тех, кто не знает, как солить крупного леща после рыбалки.

Ни в коем случае нельзя накрывать леща пленкой. Лучше всего положить сверху крупные ветки или небольшие доски. Сверху можно присыпать землей, но, при этом нужно оставить небольшое отверстие для того, чтобы рыба не задохнулась. Время полного просола – два полных суточных цикла.

После этого рыбу нужно промыть, просушить и выставить на веревку, соблюдая рецепт соленого леща. Если лещ крупный, то можно не бояться делать дополнительные разрезы вдоль спины. Чтобы мухи не оставляли личинки в рыбе, ее нужно обложить духмяной травой.

Также можно поинтересоваться у местных жителей, какими именно травами натирать леща. Как солить леща для сушки на природе должен знать любой человек, который живет у реки или большого водоема.

Сушка леща ветром

Правильно исполненного процесса засолки бывает мало, нужно еще знать, как сушить леща на природе. Главное не вешать его на открытое солнце, так как рыба может испортиться. Ветер лучше всего высушивает рыбу. Ее можно повесить в небольшом лесу, где нет палящего солнца и меньше мух.

Как сушить леща на природе

Но при этом нужно тщательно следить, чтобы рыбу не утащили местные звери.

Чтобы убедиться, что лещ уже готов, нужно одновременно потянуть за голову и хвост рыбы. Вы должны услышать хруст позвонков.

Леща можно употреблять в качестве холодной закуски. Придерживаясь таких простых советов можно приготовить вкусную рыбу, которой смогут полакомиться все желающие.



Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом – нажмите на иконку соцсетей:

как правильно вялить, рецепты приготовления

Трудно навскидку придумать более подходящую пивную закуску, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным в народе пенным напитком.

Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: выбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и финальную сушку.

Для достижения хорошего результата важно не отклоняться от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет аппетитно выглядеть.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

Цимлянские лещи
Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть.
Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

Сухая засолка

Этот этап по праву считается наиболее важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющиеся в наличии рыбины, прежде всего, следует взвесить. Для сухой засолки применяется нехитрая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы. Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «убирает» излишки влаги.

Сухая засолка
Обязательно пригодится и хорошая, вместительная емкость для засолки. Ее стоит предварительно окатить кипятком

После потрошения лещей, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. На дно емкости следует насыпать часть отмеренной соли, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством нужно основательно натереть рыбьи тушки как снаружи, так и изнутри.

Далее лещи помещаются в емкость плотным слоями, которые важно пересыпать солью, накрываются чем-нибудь плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхние рыбины также закрываются слоем соли с небольшой добавкой сахара, для того чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть установить сверху какой-либо гнет.

Гнет важен по нескольким причинам. Во-первых: только так завяленные лещи будут плотными. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся полости воздуха, в которых так любят скапливаться вредные микроорганизмы.

Для качественной просолки понадобится два дня. Емкость с рыбой помещается туда, где прохладно. Уже через несколько часов лещи пустят сок, именно в нем рыба и будет солиться все отведенное время. Правильно засоленные тушки станут в итоге упругими, мякоть приобретет серый оттенок, а икра – красновато-желтый.

Вымачивание и просушка

Через двое суток следует слить образовавшийся рассол (тузлук). Лещей необходимо вымочить в воде для удаления соляных излишков. На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация вымачивать в течение 10 часов. При этом важно слить воду в ходе процесса не менее трех раз.

Далее наступает очередь следующего этапа – сушки.

Подвешенная для сушки рыба
Лещей следует развесить в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). В качестве защиты от насекомых можно использовать марлевый полог

Вяление

Идеальным временем для вяления является осень. Лещи накапливают «жирок», устанавливается подходящая погода. Рыбу можно свободно вялить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от продуваемости помещения воздухом, размеров, веса рыбин, установившейся температуры.

Сушка рыбы
Средняя продолжительность вяления – от одной до двух недель

Готовность лещей определяется по ряду характеристик. Структура хорошо вяленых лещей однородная, свободно видная на свету. Выступивших следов соли не заметно. Мякоть упругая с янтарным цветом мяса. Аромат приятный.

Для улучшения вкуса следует завернуть лещей в плотную бумагу и подержать немного в холодильнике.

Мокрая засолка

Этот способ предварительной обработки лещей перед вялением хорош для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.

Мокрая засолка рыбы
Для засолки необходимо приготовить соляной раствор с хорошей концентрацией

Соли в емкости с водой (ведре) нужно растворить столько, чтобы погруженное в воду яйцо поднялось на поверхность.

Несколько рыбин нанизываются на плотную нить, леску или шпагат с использованием иглы. Обычно на одну нить насаживают полдюжины тушек. Затем лещи опускаются в раствор с полным погружением.

После чего ведро с лещами важно закрыть поплотнее и убрать в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов Цельсия. На засолку понадобится 3 дня. Готовность определяется по упругости и твердости спинок. Затем можно переходить к следующей стадии.

Как вялить леща без потрошения

Для любителей вяленой рыбы с икрой можно предложить высушить леща без потрошения, цельной тушкой.

Для этих целей подойдет только самая свежая рыба (менее суток со времени вылова). Нужно сразу же избавить леща от жабр, промыть и засолить. Процесс засолки такой же, как для потрошеных экземпляров. Отличие заключается только в тяжести гнета. Лучше взять помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

По прошествии двух дней лещей следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Обязателен марлевый полог или каркас из сетки для защиты от мух.

Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них содержится немало жирных кислот, кальция, фосфора. Но и калорий в такой рыбе немало, как и соли. Поэтому не стоит ударяться в крайность и питаться исключительно вяленой рыбой. Все хорошо в меру.

Как консервировать, мариновать и сушить пищу

Вы уже отсортировали свои книги по алфавиту, убрали беспорядок в шкафу, и в вашем доме никогда не было чище. Вы хотели бы провести какое-то время на своей кухне (и со всеми этими объемными продуктами, которые вы, вероятно, только что купили в продуктовом магазине), но ежедневные приступы выпечки в сочетании с нехваткой места для приличной тренировки, вероятно, оставят вас вялым и желаю, чтобы ты держался подальше от плиты. Пришло время научиться новому кулинарному мастерству.Здесь мы рассмотрим консервирование, маринование и сушку – три способа удержать вас на кухне и продлить срок хранения пищи.

Консервирование

Фото: Альп Аксой / Shutterstock

Что:

Вообще говоря, когда дело доходит до консервирования, вы обычно имеете дело с фруктами. Есть три распространенных типа: джем, желе и варенье. Джем включает в себя пюре из фруктов, в желе просто используется сок, а в консерве – попытка сохранить фрукты целыми или, по крайней мере, крупными кусочками.Для желе требуется пектин – того, чего у вас, вероятно, нет в кладовой, но большинство людей смогут производить варенье и консервы, не отправляясь в магазин.

Почему:

Кто не любит тосты с джемом как обычную еду? А консервированные инжир, яблоки, груши или имбирь отлично подойдут, чтобы оживить блюдо с крекерами и сыром. Джем также можно использовать в пирогах, тортах и ​​печенье, если вы одновременно решили научиться печь. Это также отличный способ использовать фрукты, которые слишком спелые, чтобы наслаждаться ими в сыром виде.

Как:

Этот рецепт клубничного джема – отличное начало. Требуется довольно простой процесс медленного приготовления фруктов до тех пор, пока содержание влаги не уменьшится – это займет меньше часа. Джемы в холодильнике не требуют строгой стерилизации банок и могут храниться около месяца в холодильнике или в течение трех месяцев в морозильной камере.

Что мне нужно?

Около четырех чашек спелых фруктов, но не перезрелых или гнилых. Сковорода, достаточно большая, чтобы варить фрукты.Три стакана сахара, немного лимонного сока и достаточно чистых банок для хранения варенья или консервов. Необязательно: специи, перец чили и / или алкоголь (использовать в джеме, не пить, если первая партия испортилась).

Травление

Фото: casanisa / Shutterstock

.

Что:

Маринование – метод консервирования, который чаще всего применяется для всех видов овощей, а не только для огурцов, – увеличивает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет ферментации. Капусту (как в корейском кимчи), морковь, помидоры, цветную капусту и перец, а также яйца и даже рыбу, например сельдь, можно мариновать либо в рассоле, либо погружая в уксус.

Почему:

Хрустящие пикантные соленые огурцы действительно украсят блюдо, будь то салат, изысканный хот-дог, жирное карри или просто сэндвич в обеденное время. Это также отличный способ убедиться, что в ближайшие недели у вас в кладовой останутся овощи.

Как:

Ферментированные соленые огурцы сложнее освоить, и для их безопасного хранения в течение нескольких месяцев требуется сложный процесс консервирования. Но «быстрые соленья», также известные как «соленые огурцы в холодильнике», можно легко приготовить менее чем за полчаса с использованием ингредиентов и оборудования, которые будут под рукой почти у каждого домашнего повара.Дайте им постоять день или два, прежде чем открыть банку. Быстрые соленья хранятся около месяца в холодном виде.

Что мне нужно?

Практически любой овощ можно мариновать, хотя овощи с более прочной кожицей работают лучше. Огурец и лук – классические блюда, но не забывайте имбирь, морковь, перец – даже что-то более нежное, например помидор, можно мариновать, если хранить его целиком. Вам также понадобится уксус (подойдет почти любой сорт, кроме бальзамического), вода, сахар, соль, кастрюля и несколько стерилизованных банок.Поэкспериментируйте с травами и специями, которые у вас уже есть в шкафу, чтобы оживить рассол, включая семена кориандра, куркуму, перец чили, чеснок, орегано, тимьян и классический укроп.

Сушка

Фото: Гамзова Ольга / Shutterstock

Что:

Этот метод консервирования включает обезвоживание пищи. Удаление всей влаги из выбранного вами ингредиента, будь то ломтики манго или полоски трески, подавляет рост бактерий, а это означает, что еда не гниет, если хранить ее в течение длительного периода времени.Сушка была особенно популярна до появления холодильников. Сушка на солнце и копчение когда-то были распространенными методами сушки пищи, но это также можно делать в сушилке для пищевых продуктов или в духовке.

Почему:

Одна из основных причин, по которой вы можете захотеть освоить сушку пищевых продуктов, – это удовольствие от изучения этого сложного навыка. Это определенно самый сложный метод из трех, а также тот, который требует больше всего времени – чего у вас может быть много. Но это также гарантирует наличие запаса еды, которая может понадобиться вам, если вам нужно оставаться внутри в течение длительного периода времени.

Как:

Есть три основных способа сушить пищу – на солнце, в дегидраторе или в духовке. Предполагая, что у большинства людей под рукой нет сушилки для продуктов и у многих нет подходящей погоды, чтобы попробовать классический метод сушки на солнце, вы, скорее всего, будете использовать духовку для этого процесса. Сушить можно все продукты: мясо, зелень, овощи и фрукты (например, высушенные в духовке ломтики яблока) – последние лучше всего сначала бланшировать, чтобы сохранить их цвет и вкус.

Что мне нужно?

В отсутствие жарких солнечных дней или вышеупомянутого дегидратора вам понадобится духовка, которая может быть установлена ​​на очень слабый огонь.Если ваша духовка не может быть установлена ​​на 140 градусов (или на настройку «держать в тепле»), то она скорее готовится, чем сушится. Воздушный поток важен в процессе сушки, поэтому лучше всего помочь духовке с помощью электрического вентилятора – откройте дверцу и настройте вентилятор на работу. Кроме того, вам понадобится время и много денег для оплаты счета за электричество: сушить пищу в духовке нужно около восьми часов.

Хотите узнать больше?

Как и большинство других увлечений, маринование, консервирование и сушка могут быть настолько простыми или сложными, насколько вам хочется.Были написаны книги о древнем искусстве консервирования продуктов, советах по розливу, приемах и, конечно же, рецептах приготовления идеальных джемов, чатни, консервов и солений. Вот некоторые из них, к которым стоит обратиться, если вы хотите узнать больше:

Варенье: руководство по сохранению фруктов – Шеф-повар Джойс Голдштейн делится 75 рецептами своих любимых джемов, желе, чатни и компотов.

WECK Консервирование небольшими партиями: круглогодичные рецепты консервирования, ферментации, маринования и т. Д. – В этой прекрасно иллюстрированной книге представлено 100 изобретательных рецептов, в которых описаны джемы, кимчи, квашеная капуста и другие соленья и консервы.

Руководство по джемам, консервам и чатни – Прежде чем приступить к рассмотрению некоторых восхитительных рецептов, кулинарная легенда Маргарита Паттен предлагает всевозможные методы и советы по поиску и устранению неисправностей для сладких и соленых консервов.

Сушка пищевых продуктов с особым вниманием: забавное и потрясающее руководство по созданию закусок, блюд и поделок – Ресурсов для сушки пищевых продуктов мало, но это 160-страничное руководство охватывает все, от того, как безопасно сушить и обезвоживать пищу, до информации о питании И, конечно же, куча рецептов.

.

Рецепт морского леща в папиллоте

Всякий раз, когда я читаю что-нибудь о званых обедах, например, о советах по планированию, подготовке и проведению обеда, всегда, кажется, делается упор на то, чтобы все было без стресса, легко и гладко. Это разумный совет. В конце концов, вы же не хотите до сих пор жонглировать альгинатом натрия, делая шарообразные хлопья из моркови и имбирной икры, когда ваши гости входят в дверь. Вы не хотите внезапно столкнуться с пламенем высотой в десять футов только потому, что вы думали, что демонстрация ваших навыков фламбе будет впечатляющей.И вы определенно не хотите, чтобы люди заходили на кухню, потому что вы пропали без вести на 45 минут; только для того, чтобы они обнаружили, что вы тихонько плачете на полу, а у вас на коленях стоит поднос с сморщенным, вялым суфле.

Да, если когда-либо и существовала аббревиатура, когда речь идет о проведении званых обедов, это должно быть K.I.S.S. Или «Держи это просто, глупо».

Однако, говоря, что, учитывая давление, которое эти два волшебных слова, кажется, вызывают в умах людей, я считаю, что лучше всего просто развлечься и сосредоточиться исключительно на том, чтобы хорошо провести время.Один мудрый человек однажды подарил мне эту жемчужину успеха в ужине на мероприятии по объединению вина и еды, которое проходило примерно так: «Это все ерунда, этот бизнес по объединению в пары. Когда друзья или родственники приглашают вас поужинать, задумываетесь ли вы хоть на секунду о том, какую еду вам подадут и какое вино взять с собой? Вы когда-нибудь звонили заранее, чтобы узнать, что в меню? Нет, обычно вы просто берете бутылку без лицензии, зажигаете, выдергиваете пробку, наслаждаетесь едой и наслаждаетесь компанией ».

Мне очень понравилось это сообщение, и я думаю, что все званые обеды должны основываться именно на этом чувстве.Как хозяин и повар, если вы можете повеселиться, ваши гости получат удовольствие, и тогда все будет в порядке. Если что-то пойдет не так, что-то пойдет не так, это не будет концом света. Даже если вы устраиваете довольно формальный званый обед, на котором присутствуют боссы или происходит что-то вроде сватовства, по крайней мере, вы дадите им о чем поговорить по дороге домой. Но у кого вообще такие ужины? Они существуют только в фильмах Ричарда Кертиса.

Поэтому, когда я устраиваю званый обед, я всегда стараюсь пойти на K.Подход I.S.S, чтобы помочь стабилизировать корабль, а затем добавить элемент дьявола, который может впоследствии позаботиться. На самом деле, если бы я подержал его в ближайшее время, меню выглядело бы примерно так:

Стартер

Спаржа Essex с коричневыми креветками и обожженным маслом

Mains

Sea Bream en papillote, с молодым картофелем и весенними овощами и щавель

Десерт

Панна котта из бузины с компотом из крыжовника

Теперь я знаю, о чем вы думаете: «Хм, красивое меню, Дэн, все легкое и сезонное…..но где же опасность? Откуда это чувство веселья? »

Ну, секрет в том, чтобы купить несколько дешевых старых тарелок, чтобы подать главное блюдо – рыбу, запеченную в бумаге. Эта классическая техника не только проста и проста в использовании, но и при желании вы можете представить всю пищу, которая еще содержится в пергаменте для выпечки. При этом техника оборачивания бумагой и складывания может быть сложной, поэтому, чтобы убедиться, что нет утечки, неплохо было бы также использовать слой фольги.

В любом случае, после полировки филе нежного леща и овощей, залитых масляным винным соусом; После того, как вы оставите посуду с мятой фольгой и бумагой, ваши гости с большей вероятностью прокомментируют вашу самодовольную эффективность, сэкономившую на мытье посуды.

«Хорошо, а что вы хотите, чтобы мы сделали с вашими чистыми тарелками?» они могут просто сказать.

С этими словами вы берете свою тарелку, бросаете ее в угол комнаты и, когда она разбивается, объявляете, что вы не моете посуду, и смотрите, последуют ли за ней другие.Если они это сделают, эй, вы уже устроили чертовски незабываемый званый обед прямо здесь, не так ли.

Одна вещь, о которой мы не должны забывать, – это учитывать разумный бюджет при планировании меню. Тот, что выше, в основном пескетарианский и вегетарианский, должен стоить 10 фунтов стерлингов на человека. При более тщательной разбивке и просмотре последних цен в супермаркетах, стоимость каждого блюда будет следующей:

Стартер – 19,91 фунтов стерлингов

Основные блюда – 44,49 фунтов стерлингов

Десерт – 10 фунтов стерлингов.53

Это на самом деле составляет 74,93 фунта стерлингов или 9,37 фунта стерлингов на душу населения, что оставляет более чем достаточно для покупки вина. И щедрый хозяин всегда поставляет выпивку. Не то чтобы вам следовало отговаривать людей приносить подарки, о нет. Но все же скажем, что мы покупаем приличную бутылку на человека; возможно, нахально предложив что-нибудь шипучее для начала, я вычислил, что окончательный счет будет стоить около 200 фунтов стерлингов.

Возможно, еще немного для тарелок.

.

Дегидратор Vs. Сушка в духовке – Консервы и рассолы

Есть много продуктов, которые можно консервировать с помощью обезвоживания. Метод, с помощью которого вы обезвоживаете пищу, не повлияет на вкус или срок хранения пищи (если все сделано правильно), поэтому имеет ли значение, какой метод вы используете для сушки пищи? В этом посте мы расскажем о некоторых плюсах и минусах использования специального сушилки для пищевых продуктов по сравнению с обычной духовкой.

Дегидратор для пищевых продуктов и сушка пищевых продуктов в духовке

Эти два метода обезвоживания пищи, вероятно, являются наиболее распространенными способами, которыми людям рекомендуют сушить пищу, поэтому мы концентрируемся на этих двух.

Есть, конечно, и другие способы сушки. Методы, которые использовались тысячи лет, такие как сушка на воздухе, используются и сегодня. Сушку трав, например, лучше всего производить сушкой на воздухе, потому что вы меньше теряете тонкий аромат и вкус трав. Сушка на солнце – еще один метод, который все еще используется, поскольку вяленые помидоры являются очевидным кандидатом.

Конечно, не каждый климат подходит для такого метода, как сушка на солнце, поэтому здесь пригодятся такие устройства, как осушители.

Дегидратор или даже духовка могут сушить большинство продуктов, которые вы хотите сохранить, и есть степень контроля, что означает, что вы можете убедиться, что пища, прежде всего, безопасна для употребления, но также сохранит аромат и вкус, которые ты тоже хочешь.

Обезвоживание мяса, например, требует тщательного контроля температуры, чтобы мясо не испортилось перед сушкой. Это может сделать дегидратор и духовка, поэтому мы сравним эти два метода.

Обезвоживание продуктов в духовке

Как дегидратор, так и обычная духовка обезвоживают большинство продуктов одинаково, так что каковы преимущества использования одного продукта перед другим. Начнем с сушки в духовке, вероятно, самого доступного способа обезвоживания пищи, потому что духовка есть почти у каждого.

Сушить пищу в духовке довольно просто, но есть некоторые ограничения. В большинстве случаев вам нужно установить в духовке самую низкую температуру. Независимо от того, есть ли у вас электрическая духовка или газовая духовка, они обычно предназначены для работы при более высоких температурах, поэтому достижение хорошей температуры для сушки между 50 ° C – 70 ° C / 120 ° F – 160 ° F может потребовать немного усилий.

Диапазоны температур для обезвоживания в духовке или дегидраторе :

Кожа фруктов / фруктов : 50 ° C – 60 ° C / 120 ° F – 140 ° F
Овощи : 50 ° C – 60 ° C / 120 ° F – 140 ° F
Мясо : 60 ° C – 70 ° C / 140 ° F – 160 ° F

Dehydrator vs Oven Dehydrator vs Oven

Некоторым духовым шкафам может быть трудно поддерживать температуру ниже 70 ° C / 160 ° F , в подобных случаях вам нужно будет поддерживать дверцу духовки открытой, чтобы температура не становилась слишком высокой.

Лучший способ следить за температурой внутри духовки – это использовать специальный термометр для духовки.Это будет намного точнее и позволит вам внимательно следить за внутренней температурой духовки.

Воздушный поток – еще один важный фактор обезвоживания пищи. Без хорошей вентиляции, даже при правильной температуре, пища не будет обезвоживаться. Духовка с вентилятором желательна для обезвоживания, в противном случае вам нужно будет часто открывать дверцу, чтобы выпустить лишнюю влагу из духовки.

Основные шаги по приготовлению пищи для обезвоживания в духовке просты:

1. Нарежьте продукты тонкими полосками 6 мм / 1/2 дюйма.

2. Уложите одним слоем на решетку, например решетку для торта, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

3. Разместите решетки в духовке при температуре сушки и следите за ними. Для начала, большая часть продуктов полностью обезвоживается от 6 до 12 часов, в зависимости от содержания влаги.

4. После высыхания достаньте из духовки и дайте ему остыть и полностью высохнуть не менее чем на 24 часа перед хранением в контейнере.

Плюсы обезвоживания в духовке:
  • Духовка есть почти у всех, поэтому для начала ничего не нужно.
  • Нет необходимости тратить деньги на дополнительное оборудование
  • Не занимает места на столе
Минусы обезвоживания в печи:
  • Требуется больше времени, чем при использовании дегидратора.
  • Требует намного больше энергии и менее эффективен, чем дегидратор.
  • Труднее поддерживать постоянную температуру и воздушный поток, что приводит к обезвоживанию продуктов низкого качества.

Обезвоживание с помощью дегидратора для пищевых продуктов

Вместо того, чтобы использовать духовку для сушки пищевых продуктов, можно купить дегидратор, специально разработанный для сушки пищевых продуктов.

Многие дегидраторы имеют довольно разумную цену, так что это определенно вариант, если вы хотите обезвоживать пищу чаще, чем несколько раз в год. Это также лучший вариант по нескольким другим причинам, которые мы сейчас рассмотрим более подробно.

Большинство моделей дегидраторов имеют элементы управления, позволяющие регулировать температуру и воздушный поток на гораздо более тонком уровне, чем вы когда-либо могли бы достичь в духовке.

Это важно не только для получения обезвоженных фруктов, овощей и мяса хорошего качества, например, в случае с мясом. Чтобы мясо считалось безопасным для употребления в пищу, оно должно достигнуть внутренней температуры не менее 71 ° C / 160 ° F, и этого легко добиться в дегидраторе, не слишком сильно нагревая мясо, которое готовится. Этот точный контроль намного проще, чем пытаться добиться того же в духовке, и, следовательно, вы получите более стабильный и лучший конечный результат.

Дегидраторы также более эффективны при сушке сухих кормов не только с точки зрения энергии и времени, которые меньше, но и с точки зрения количества, которое можно сушить.

Большинство дегидраторов имеют от 10 до 12 поддонов для сушки, что означает, что вы можете поместить в дегидратор гораздо больше продуктов за один раз. Этого труднее добиться в духовке, не ставя решетки самостоятельно.

Также бывает, что пища в дегидраторе сушится быстрее, чем в духовке. Это, вероятно, самое большое преимущество использования дегидратора. Если вы сушите пищу в духовке, вы не можете использовать духовку столько времени, сколько потребуется для ее обезвоживания, что может занять от 6 до 8 часов.Дегидратор устанавливается на столешницу и обезвоживает пищу за меньшее время, потребляет меньше энергии и вообще не требует особого присмотра.

Плюсы дегидратора:
  • Точный контроль температуры и воздушного потока
  • Энергоэффективность и меньше времени для сушки пищи, чем в духовке
  • Может обезвоживать больше продуктов за один раз
Минусы дегидратора:
  • Занимает место на прилавке
  • Может быть дорого в зависимости от модели
  • Издает некоторый шум, поскольку вентиляторы будут работать постоянно

Стоит мне купить дегидратор или использовать духовку?

Если вы планируете сушить пищу чаще, чем несколько раз в год или если у вас много продуктов, которые вы хотите сушить, то дегидратор, на мой взгляд, является хорошим вложением.Если вы время от времени сушите пищу, тогда печь сможет сделать эту работу, поэтому вам может не понадобиться дегидратор.

В конечном итоге оба продукта способны обезвоживать продукты, но если вы планируете делать вяленое мясо, например, каждые несколько месяцев, возможно, лучше использовать дегидратор.

.

Вьетнамские хрустящие маринованные халапеньо (От Нгам Гиам) – Вьетнамские домашние рецепты

Далее

Сухой вьетнамский суп из свинины и морепродуктов с лапшой и соусом (Hu Tieu Kho Voi Nuoc Sot)

лапшаVicky Pham Hủ Tiếu, hủ tiu, hu tieu, лапша hu tieu, как приготовить лапшу hu tieu, вьетнамский рецепт hu tieu, hủ tiếu nấu sốt, hu tieu kho nau st, hu tieu kho nau sot, H tii khô sốt, hu tieu kho voi cach lam sot, Hủ tiếu khô sốt, hu tieu kho sot, sot hu tieu kho, sốt Hủ tiếu khô, Hủ Tiếu Khô Hi Sản, hu tieu kho hai san, huiu hai san, hu tieu hai san Sản, вьетнамский суп из свинины и морепродуктов с лапшой, вьетнамский суп из свинины и морепродуктов с лапшой, Hu Tieu Kho Voi Nuoc Sot, Hủ tíu, hu tiu, Hủ Tiếu Khô Nam Vang, Hủ Tiếu Nam Vang, hu tieu kho nam vang, Cách Làm Nước Sốt Hủ Tiếu Khô Nam Vang, cach lam nuoc sot hu tieu kho, cach lam nuoc sot hu tieu kho nam vang, вьетнамский рецепт сухого hu tieu, вьетнамский рецепт сухого hu tiu, вьетнамский рецепт сухого hu tieu с соусом, вьетнамский рецепт hu tieu с соусом Рецепт соуса тиеу кхо, рецепт вьетнамского соуса ху тиеу, рецепт соуса вьетнамского сухого ху тьеу, Nước Sốt Hủ Tiếu Khô Nam Vang, Nước Sốt Hủ Tiếu Khô, nuoc sot hu tieu kho, nuoc sot hu ti eu kho nam vang, Nước Sốt Hủ Tiếu, nuoc sot hu tieu, вьетнамские рецепты лапши, вьетнамские рецепты лапши hu tieu, вьетнамская лапша hu tieu, вьетнамская кухня, вьетнамская кухня, вьетнамская еда, вьетнамские рецепты домашней кухни, домашняя вьетнамская кухня, вьетнамская лапша супы, рецепты вьетнамских супов с лапшой, азиатские супы с лапшой, рецепты азиатских супов с лапшой, nước sốt hủ tiếu khô nam vang, сухой соус с лапшой hu tieu, соус для сухого hu tieu, соус для сухого супа с лапшой hu tieu, hủ tiếu trộn với nước sốt , hu tieu tron ​​voi nuoc sot, hủ tiếu trộn, hủ tiếu nước sốt, hu tieu tron, hu tieu nuoc sot, hu tieu kho, hu tieu kho nuoc sot, рецепт hu tieu, рецепт hu tieu kho, как приготовить hu tieu хо, как приготовить сухой суп с лапшой ху тью, суп с лапшой ху тъю, сухой суп с лапшой ху тью, как приготовить сухой ху тью, как приготовить суп с лапшой хуй тью, сухой ху тью, рецепт сухого ху тью, лапша

.

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x