Черная икра стерлядь: Икра стерляди, Отличный выбор и выгодные цены гарантированы

Икра стерляди, Отличный выбор и выгодные цены гарантированы

Вы ищете, где в Москве продаётся натуральная икра стерляди? Обращайтесь в ООО «Царь-икра» и мы доставим вам лучший и самый свежий продукт. Отличный выбор и выгодные цены гарантированы.

Икра стерляди – продукт ценный и редкий. Ведь в большинстве случаев её производят частные хозяйства, так как вылов рыбы в природе практически везде прекращен. Учитывая небольшие объёмы продукции, поставляемые фермами, стоимость остаётся достаточно высокой. Однако она полностью оправдывается вкусовыми качествами, которые не имеют равных.рыба стерлядь в реке

Польза стерляжьей икры

В составе этого удивительного продукта можно найти половину необходимых организму витаминов и минералов, аминокислот, полезных жиров и белков. Все они содержатся в таких формах и количествах, которые благоприятны для усвоения человеком. В регионах, где наблюдается дефицит йода и проблемы со щитовидной железой, черная икра стерляди становится спасением. Она содержит необходимую суточную норму этого важного вещества. Также, употребляя её в пищу, вы получаете запас железа, кальция, фосфора, и цинка, который, как известно, необходим для мужского здоровья.Икра стерляди

Рекомендуют есть икру маленьким детям и беременным женщинам, для общего укрепления организма. Если вы перенесли сложную операцию, или тяжелую болезнь, восстановление пройдет намного быстрее и проще.

 Диетологи хвалят черную икру за то, что содержащиеся в ней жиры намного полезнее, чем те, что мы получаем с мясом. В 100 граммах этого продукта содержится от 200 до 240 кКал. Полезно употреблять её при дефиците железа в организме.

Выбираем и храним икру правильно

Многие даже не знают, какая икра у стерляди, и покупают подделку. В лучшем случае, это оказывается щучья икра, в худшем – искусственные заменители с вкусовыми добавками и красителями.

Производители используют разные типы упаковки. Это может быть металл, стекло, или пластик. Стеклянная баночка хороша тем, что через её прозрачные стенки можно увидеть содержимое, убедиться в том, что оно надлежащего качества.

В составе могут быть только сама икра, соль и пищевая добавка – консервант, позволяющая сохранять продукт в закрытой упаковке до 10 месяцев. Только вакуумная упаковка дает гарантию длительного хранения без потери вкусовых качеств.

Стерляжья икра
Стерляжья икра – полезный и питательный продукт, но для сохранения свойств её важно правильно хранить. Никогда не охлаждайте икру до температуры ниже – 6С. Подавать к столу следует на икорнице из стекла, фарфора, керамики. Металл добавляет привкус, а на дереве она быстро нагревается. В некоторых ресторанах большие икорницы, выложенные колотым льдом.

При покупке ориентируйтесь на следующие параметры:

  • Размер икринок стерляди от 2, до 2,5 мм;
  • Цвет черный, серо-черный;
  • Оболочка мягкая и чувствительная.

Блюда из стерляжьей икры

Готовитесь к празднику? Идете в гости к важному человеку? Хотите произвести впечатление? Шампанское и конфеты, это, конечно, хорошо. Но вряд ли кто-то откажется от натуральной черной икры высочайшего качества. Помидоры и черная икра стерляди

Можно, разумеется, кушать икру ложками, но, если вы являетесь поклонником изысканных блюд, то современная кулинария может предложить немало великолепных рецептов, в составе которых есть различные виды черной икры, включая стерляжью.

К примеру, весьма хорош многослойный салат, который попадается под самыми разными названиями. В нём есть отварной рис (100 г), полкило вареных кальмаров, 150 г. хорошего твердого сыра, пара вареных яиц, 200 граммов вареных креветок, пара зубчиков чеснока, два помидора, майонез и черная икра. Попробовав вариант с натуральной и белковой, вы быстро поймете, в чем разница.

Ещё один вкусный салатик готовится из пекинской капусты, кукурузы, огурца, крабового мяса, риса с длинными зёрнышками, вареных яиц, майонеза, болгарского перца, и, разумеется, натуральной черной икры.

Совместимость с другими продуктами:

  • Оптимальная – с рыбой и морепродуктами, яйцами, сыром, зеленью, огурцами, авокадо, изделиями из теста;
  • Средняя – с мясом.

Сейчас в интернете не сложно найти многочисленные рецепты оригинальных блюд, в состав которых входит икра, в т. ч. – стерляжья. Потому вы сможете порадовать гостей, или близких людей чем-то нестандартным.Икра стерляди на бутербродах и водка

Если вы хотите приобрести натуральную икру в Москве, Московской области, обращайтесь к нам.

Стерлядь менее редкая рыба, чем белуга. Потому и цена черной икры стерляди в ООО «Царь-икра» весьма демократична. Мы предлагаем отличное качество и разумные расценки.

Черная стерляжья икра

Капелька истории

Столетиями черная икра являлась национальным продуктом, визитной карточкой России. Трудно представить, но документы Троице-Сергиева Лавры (конец 16 – начало 17 вв.) показывают уровень ежегодного потребления 10 тонн «рыбьих яиц» в монастыре. Посланник английской королевы Джайлс Флетчер в конце 16 в. сообщает о торговле Россией засоленным, прессованным кавиаром (зернистая или паюсная икра) с английскими, голландскими, французскими купцами.

Любимая всеми

Популярность паюсного или зернового кавиара нашла отражение в литературе как непременный атрибут роскошной жизни. Бытописатель Москвы конца 19 — начала 20 вв. Гиляровский В.А. прославился тщательным освещением жизни москвичей. На торжественном приёме чёрная стерляжья икра описывалась им поданной в серебряных вёдрах, обрамленным кольцом прозрачного льда. Действие происходило на открытии Елисеевского магазина 5 февраля 1901 гола.

Немного о рыбе – стерлядь

Стерлядь—пресноводная промысловая рыба семейства осетровых. Средняя длинна примерно 60 см, вес около 2 кг. Цвет брюха — желтовато-белый, спинка имеет окраску темно-бурую или серо-бурую. Продолжительность жизни до 30 лет. В естественных условиях предпочитает холодную, чистую воду.

Размер икринок редко превышает 2 мм., вес—9 мг. Цвет—серый с отливом. Количество икринок зависит от среды обитания и размеров рыбы, варьируется от 5 тыс. до 140 тыс. Природное икрометание самок происходит на 6—7 году жизни, искусственное разведение сокращает возраст самок, способных к нересту, до 2 лет.

Когда штраф во благо

Российское законодательство запрещает лов осетровых в естественной среде обитания. Выловленную рыбу, во избежание штрафа, необходимо отпустить. Запрет простимулировал создание новых рыбоводных хозяйств, количество которых постепенно растет. Особый интерес вызывает разведение стерляди.

Меньший выход икринок компенсируется более быстрым половым созреванием самок стерляди по сравнению с белугой или осетром. Возврат серьезных вложенных средств происходит быстрее. Размеры и вес позволяют оптимально осуществлять дойку (забор рыбьих яиц) у стерляди. Добытую икру немедленно перерабатывают и фасуют в банки.

Типы засола икры

Зернистый кавиар изготавливают из самых качественных, созревших икринок. Мягко перетирая, икринки освобождаются от ястыка (естественная плёнка, покрывающая икринки) Тщательное промывание холодной водой позволяет освободиться от некондиционных икринок и остатков ястыка. Подсушенную на дуршлаге икру солят из расчета не более 3% соли на единицу массу и охлаждают. Выделившеюся в процессе засаливания жидкость убирают. Икру накладывают горкой, не оставляя места воздуху. Увеличение срока хранения достигается добавлением боры и других консервантов. Продукт готов к реализации.

Банки с деликатесом нагревают до 60º C, выдерживают 90 мин, затем охлаждают. Процедура проводится 3 раза. Пастеризация увеличивает с 2.5 до 8 месяцев срок хранения продукта без консервантов. Пастеризованный кавиар не теряет полезные и питательные свойства. Минусом пастеризации служит более плотная оболочка и не такой тонкий вкус деликатеса.

Ястычный или браконьерский способ приготовления используется «любителями» незаконного лова для быстрого приготовления икры в походных условиях. Вынутый из живой рыбы ястык разделывается полосками и укладывается в нагретый до 40 ºC рассол. Полученный продукт значительно солонее и грубее на вкус. Хранится он менее месяца из-за повышенной жирности, которая способствует ускоренному окислению продукта. Невысокий спрос на продукт затрудняет продажу.

Паюсный кавиар позволяет задействовать оставшеюся некондиционные и деформированные зерна. Засаливание происходит в горячем рассоле 38 ºC, при двух минутном перемешивании, последующей сушкой и незначительным прессованием. Продукт считается готовым, если сформированная горсть умеренно липкая, напоминающая рисовую кашу. Рекомендованный срок хранения 4-8 мес. Внешний вид деликатеса не такой презентабельный как у зернового, но приятный, нежный вкус рассеивает негативное впечатление.

Правильное питание — богатырское здоровье

Замечательное, тонкое послевкусие черной стерляжьей икры не единственное достоинство. Присутствует широкий спектр минеральных веществ, витамин Е и витамины группы В, полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. Сбалансированный химический состав деликатесного продукта выступает прекрасным профилактическим средством для:

  • предупреждения отдельных разновидностей раковых опухолей

  • профилактики анемии

  • устранения угрозы сердечно-сосудистых заболеваний

  • улучшения зрения

  • улучшение мозговой деятельности

Умеренность как показатель хорошего воспитания

Богатым и тонким любителям черной стерляжьей икорки диетологи советуют кушать но превышать месячную норму 200 гр. Пренебрежение советам может обернуться обострениями следующих заболеваний:

  • Ишемическая болезнь сердца

  • Мочекаменная болезнь

  • Гипертоническое заболевание

  • Подагра

Выбираем правильно деликатес

Достоинство интернета в облегчение покупок любого товара, в том числе кавиара стерляди. Приобретению заветной баночки должны предшествовать следующие шаги:

  1. Предварительный выбор деликатеса по типу засола (паюсная или зерновая).

  2. Проверка ассортимента и цен (разница бывает существенной) ближайших магазинов.

  3. Просмотр отзывов выбранного продукта в интернете, (желательно на нескольких сайтах), опрос друзей и близких.

После покупки деликатеса чек необходимо сохранить для предъявления претензий к магазину, если такие возникнут. Покупка через интернет-магазин осложняет решение по проблемному товару и возврат денег. Покупая выбранный деликатес можно в магазине определить качество, встряхнув банку. Признаком некачественного заполнения могут послужить посторонние звуки внутри банки.

Икра стерляди. Как солить, рецепт. Икра стерляди фото

Икра всегда была и будет царём праздничного стола. Фото икры стерляди в меню всегда выглядит соблазнительно. Ещё бы, ведь речь идёт о самом вкусном и полезном деликатесе. Неповторимое, тонкое послевкусие черной стерляжьей икры не единственное её достоинство. Она содержит широкий спектр минеральных веществ, витамин Е и витамины группы В, полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6. Нет ничего питательней и полезнее, чем черная икра из осетровых рыб.

Как же приготовить такое лакомство самому? Чтобы гости восхищались и просили рецепт?

Начать стоит с процесса подготовки деликатеса. Поговорим о том, как приготовить и промыть икру стерляди. Если перед вами свежепойманный экземпляр, то для начала его нужно распотрошить. Аккуратно делаем надрез на брюшке, извлекаем мешочки с икрой. Затем отделяем их от кишок, стараясь при этом не разорвать ни сами мешочки, ни желчный пузырь рыбы. Если нарушить технологию, то икра станет несъедобной.

Икра стерляди как приготовить и промыть

икра стерляди как приготовить и промытьПервый вариант подготовки быстр и прост. Мешочки в дуршлаге промываем под струей горячей воды, потом аккуратно разминаем их ложкой. Икринки должны пройти через отверстия дуршлага и оказаться в посуде уже чистыми. Единственное требование – чтобы отверстия дуршлага были крупнее икринок.

Второй вариант более затратный по времени. Вам потребуется литр холодный воды и полстакана соли. Приготовьте раствор и поместите в него икру. Разломайте предварительно ястыки, но делайте это осторожно, чтобы не повредить икринки. Время пребывания икры в воде должно составить два часа. После удалите ястыки. Этот способ уникален тем, что вы не только промоете икру, но и посолите её одновременно. Плюс, если продукт был не совсем свежий, то такой крепкий соляной раствор способен, в некоторой степени, реанимировать свежесть.

Ну и третий вариант. Вам потребуется кастрюля и деревянная ложка. Разместив икру в кастрюле, обдайте её горячей водой. После такой процедуры плёночки ястыков полопаются. Поместите деревянную ложку в центре кастрюли и начните катать её между ладонями. Плёнки сами будут собираться на ложку.
Важно знать, что воду должна быть именно горячей, но не кипятком. В противном случае икринки затвердеют.

Икра стерляди. Рецепт

Для посола хорошо использовать свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Если ваша икра была заморожена, не забывайте главное правило – размораживать её стоит только естественным путём. Так вы сохраните не только все полезные свойства продукта, но целость каждой икринки.

Засол икры считается самым традиционным способом её приготовления. Рецепт, как солить икру стерляди, прост и непривередлив.  Вам потребуется всего лишь обычная соль и сто граммов икры. Малосольная икра быстро готовится, а потому и употреблять её стоит так же быстро. В стеклянную промытую тару укладываем икру, затем солим мелкой солью. Через 10 минут ваш деликатес готов!

Ещё один рецепт икры стерляди, который вы непременно оцените – это посол с добавлением сахара.
На литр воды вам необходимо 50-80 гр соли. Сахара требуется в два раза меньше. Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар. А затем остужаем маринад. Как только маринад остыл, заливаем им икру, в пропорции 2 к 1. То есть воды должно быть вдвое больше. В такой маринованной ванне икринкам следует находиться четверть часа. Затем сливаем воду и укладываем наш деликатес в стеклянную тару. Плюс этого рецепта в том, что лакомство не ограничено в сроке хранения.

Так же икру стерляди можно использовать и в приготовлении блюд.

Удивите гостей многослойным салатом. Для приготовления вам потребуется:

  • 100 г отварного риса
  • 500 г отварных кальмаров
  • 150 г твёрдого сыра
  • 2 варёных яйца
  • 200 г варёных креветок
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 помидора
  • Майонез
  • Чёрная икра

Уложите ингредиенты слоями, каждый слой покройте соусом из майонеза и измельчённого чеснока. Украсьте ваш салат икрой.

Черная икра, будь она зернистой и паюсной, отличное украшение салатов и гарниров. Икру осетровых подают и в качестве холодной первоклассной закуски. Особенно вкусна слегка охлажденная икра.  Её кладут в специальную посуду — икорницу, которая изготавливается из стекла, фарфора или керамики.  А в металлическую часть икорницы накладывают мелко колотый лед.

 

 

какая икра у стерляди, рыба стерлядь икра

Празднование Нового года связано со множеством традиций и обрядов, некоторые из которых дошли до наших времен. В частности, украшением любого новогоднего стола считается блюдечко с рыба стерлядь икра, которое придает торжеству особый смысл, символизируя надежду на будущее благополучие и счастье.

Какая Икра у Стерляди

Однако следует помнить, что икра осетровых в Москве икра – это не только деликатес с изысканным вкусом и символ роскоши и благосостояния, но это еще и уникальный продукт, обладающий огромной пользой для нашего организма. Поэтому угостить своих гостей таким деликатесом – значит проявить свою заботу об их здоровье и подарить радость, а что может быть главнее в новогоднюю ночь?

Среди разновидностей икры наиболее вкусной и дорогостоящей является икра белуги. При этом высокая стоимость продукта обусловлена не столько какими-то особенными вкусовыми свойствами или степенью его полезности, сколько тем фактом, что популяция этого вида рыбы весьма ограничена, а икру из нее добывают с большим трудом, ведь рыба нереститься в строго ограниченный период – раз в 3-4 года.

Более доступная по цене, но от этого не менее вкусная и полезная, осетровая икра. Ее икринки достаточно большого размера, темно-серого или темно-коричневого цвета с тонким и ясным вкусом.

Именно этот вид продукта предпочитают российские гурманы, поскольку ее доступная стоимость позволяет им употреблять ее в пищу не только в качестве праздничного лакомства, но и ежедневно, обеспечивая своему организму поступление ценнейших полезных веществ.

Рыба Стерлядь Икра

Если икра белуги стоит достаточно дорого и не каждому покупателю по карману, то икра стерляди уже давно стала любимым деликатесом современных россиян. Сегодня купить икру белуги можно приобрести во многих магазинах и в специализированных компаниях, причем она продается как в фасованном виде, так и на развес.

Однако при выборе икры очень важно определить ее качество, ведь некачественный продукт не только не принесет пользы и не подарит приятных вкусовых ощущений, но может даже навредить здоровью, например, если икра будет просроченной.

Поэтому самое важное условие при покупке икры – поиск надежного продавца, который предлагает высококачественный продукт по привлекательной цене. Причем для новогоднего стола следует покупать более крупную партию икры, поэтому можно сэкономить деньги, купив продукт по оптовой цене.

Чёрная осетровая икра

Вкуснейший природный деликатес – это чёрная осетровая икра. Она знаменита не только своим изысканным вкусом. Данный вид природного продукта полезен для человеческого организма наличием настоящего клада полезных веществ: аминокислот, витаминов, минералов. При его регулярном употреблении значительно улучшается общая работоспособность, функционирование эндокринной системы, сердца и сосудов. При этом выделен список противопоказаний, знание которого необходимо каждому любителю деликатесных продуктов.

Немного о главном

Черная осетровая икра любима многими поклонниками природных деликатесов. Связано это не только с ее известностью. Уникальный вкус, сочетающийся с огромной пользой для здоровья, стал причиной большого числа поклонников данного продукта. Добыча деликатеса, его последующая реализация контролируются государственными органами и требует соблюдения закона. Причина -рыбы осетровых пород вымирают.

Это становится причиной высокой цены за баночку. Иногда стоимость килограмма белужьей икры достигает суммы в 7000 евро. Довольно много подделок данного продукта.

Что входит в состав?

Черная икра богата тремя группами полезных веществ: витаминами, аминокислотами, минералами. Среди последних особенно следует отметить наличие: йода, селена, калия, кальция, магния, фосфора. В деликатесе содержатся такие витамины, как: А, D, E, группы В.

Разновидности деликатеса

Способ получения позволяет выделить несколько видов продукта: первый и второй сорт. Наличие на этикетке информации о первом сорте говорит о том, что продукция была получена от одного вида рыбы и одного посола. Основание второй классификации – это технология обработки нереста:

  • зернистая икра является наиболее дорогой по стоимости, так как готовится от свежей рыбы;
  • паюсная является прессованной и готовится через 3 – 4 часа после улова;
  • ястычная относится к легкой в приготовлении, являясь икрой низкого качества;
  • троишную икру производят в бочках из дуба только в нашей стране.

Польза от применения

Богатый состав определяет массу полезных качеств черной осетровой икры. Среди них выделяют:

  • благотворное влияние на работу сердца и сосудов;
  • профилактику тромбообразования;
  • улучшение капиллярного кровообращения;
  • профилактику появления атеросклеротических бляшек;
  • улучшение зрения;
  • укрепление костей;
  • повышение гемоглобина за короткий промежуток времени;
  • благотворное влияние на женский организм и организм ребенка при беременности и лактации;
  • нормализация метаболических процессов;
  • омолаживающий эффект;
  • укрепление защитных сил организма;
  • быстрое восстановление после длительно болезни.

Существуют ли противопоказания?

Несмотря на массу положительных качеств, черная осетровая икра имеет определенные противопоказания. К ним относят индивидуальную непереносимость. Существуют определенные ограничения к употреблению деликатеса теми, кто страдает склонностью к отекам, гипертонией или находится на диете с ограниченным содержанием или исключением соли из рациона.

Это обусловлено присутствием соли. Не следует кормить черной икрой детей младше трех лет, что обусловлено незрелостью желудочно-кишечного тракта к перевариванию данного вида продукта. Благодаря гипоаллергенности икры она показана к применению у лиц, страдающих аллергией на другие природные деликатесы.

Особенности выбора

Из-за особой ценности большой проблемой стал выбор натурального продукта. Многие гипермаркеты и рынки предлагают имитацию. Выбирая черную осетровую икру следует помнить о следующих рекомендациях:

  1. Натуральный продукт должен быть дорогим. Высокая цена определяется редкостью рыбы – источника икры и множеством требований к добыче и реализации. В среднем стоимость 50 грамма черной икры составляет сумму в диапазоне от 50 до 120 $.
  2. Тара должна быть стеклянной или пластиковой. Железная посуда вступает в окислительные реакции с продуктом. Благодаря прозрачности упаковки можно посмотреть, как уложены икринки и в каком они состоянии.
  3. Следует тщательно изучать информацию о продукте, указанную на банке: дата выпуска, срок годности, данные о производителе, сорт. При этом дата выпуска должна входить в период с июля по август – время ловли осетра.
  4. В икре может быть только один консервант: сорбиновая кислота (Е200).
  5. Производитель. Длительное время черная икра добывалась только в Каспийском море. Благодаря научным разработкам были созданы искусственные фермы. Они позволяют получать натуральный продукт искусственным способом (после метания икры самка не погибает).
  6. Наличие сертификации. Производитель при необходимости обязан предоставить документы, подтверждающие, что продукт был получен законным путем.
  7. Внешний вид может быть разным. Об этом свидетельствует и маркировка на упаковке: Буква А говорит о светло-сером, сером, желтом и светло-коричневом оттенке, Б – продукт должен быть темно-серым или коричневым, буква В свидетельствует о черном цвете.
  8. На натуральность продукта указывает вкус и запах. Продукт должен отличаться тонким морским ароматом. При наличии сильного запаха рыбы продукт может быть подделкой или испорчен.

Как нужно подавать на стол?

Черная осетровая икра – прекрасный вариант для создания прекрасных закусок на любое торжество. Существуют различные способы подачи:

  • с тостами и сливочным маслицем;
  • с блинчиками и сметаной;
  • в качестве добавки в рыбный суп;
  • как ингредиент соусов к овощам;
  • в качестве составляющего компонента салата;
  • как добавка к жареным овощам (картофель, баклажаны).

Черная осетровая икра любима многими поклонниками изысканных блюд. Покупая продукт, следует помнить, что погоня производителя за деньгами может окупится для покупателя некачественным продуктом. Поэтому отправляясь за покупкой черной осетровой икры следует предварительно ознакомиться с особенностями ее продажи. Это позволит насладиться действительно натуральным и вкусным продуктом.

Икра – Википедия

Dieser Artikel behandelt den Rogen; für den Spielfilm von Elena Tikhonova siehe Kaviar (2019).

Kaviar (auch: persisch اویار Xāviār ) ist gereinigter und gesalzener Rogen (Eier, auch: Korn / Perle) von verschiewardenen Stör-Kaspenmelich, die hauptsärts gefangen wurden. Die häufigsten Arten sind der Sterlet, ( Acipenser ruthenus ) als die kleinste Art, der sibirische Stör ( Acipenser baerii ), der russische Stör ( Acipenser gueldenstaedtii ) und der9000 Beluga .Kaviar wird gelegentlich «Schwarzes Gold» genannt.
Kaviar wurde bislang meistens durch Schlachtung der Störe gewonnen, da nur unreife Eier (auch: Korn / Perle) стабильный товарный вид, um die gründliche Reinigung von Gonadengewebe und die Salzung zu überstehen. Nach einem Patent des Alfred-Wegener-Institutes für Polar- und Meeresforschung (AWI) wird seit 2014 Kaviar aus abgestreiften Eiern hergestellt, ohne dass die Störe getötet werden. [1] [2] Inzwischen vergibt das AWI weltweit Lizenzen zu dem nachhaltigen Verfahren der Eistabilisierung, um die Produktion von hochwertigem Kaviar aus abgestreiften Eiern vom lebenden Stglichen zu ermör.Die FAO / WHO hat das Verfahren, Störeier ohne Tötung zu gewinnen und zu Kaviar zu verarbeiten in den Code of Practice für Kaviar 2016 aufgenommen. [3]

Gemäß dem Codex Alimentarius der FAO ist nur Kaviar der Familie der Störartigen, Acipenseridae, “echter Kaviar”. Der gesalzene Rogen anderer Fischarten wie vom Seehasen wird als Deutscher Kaviar bezeichnet. Isländischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin hergestellt. Diese Produkte werden im Fachhandel как Kaviarsubstitute bezeichnet.

Nach der Zubereitung unterscheidet man Malossol (мягкий гезальцен) и Fasskaviar (Salzkaviar, stark mit Salz gemischt). Der teuerste Kaviar ist der Beluga-Kaviar. Aufgrund von Handelsverboten von Wildkaviar und der Überfischung wird Zuchtkaviar immer bedeutsamer. Начальный интенсив Forschungs- und Entwicklungsarbeit ist der Kaviar aus der Aquakultur dem Wildkaviar gleichzusetzen. Neben China und Saudi-Arabien ist Israel ein bedeutsamer Exporteur. [4]

Kaviarsorten [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Verschiedene Kaviarsorten

Es gibt vier Sorten des Störkaviars, benannt nach der Störart, von der sie stammen:

Beluga [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Beluga stammt vom Europäischen Hausen ( Huso huso ), der auch Belugastör genannt wird.Er gilt als die feinste und teuerste der Kaviararten. Außerdem ist er mit 3,5 мм Durchmesser der größte. Die Eier sind hellgrau bis anthrazitfarben und mit einer sehr dünnen Haut versehen. (blaue Deckelfarbe; sehr mild) Beim Anheben mit einem Stäbchen oder kleinen Löffel entsteht ein leises, schmatzendes oder knisterndes Geräusch; дер Кавьяр “Сингт”. [5]

Ossietra ( A. gueldenstaedtii ) [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Ossietra (auch Osietra , Ossetra oder Ossiotr ) hat einen Durchmesser von 2 mm und wird vom Ossietra-Stör ( Acipenser gueldenstaedtiiör), Russischer Storm .Es ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und undefindlicher. Das Korn ist silbergrau bis schwarz und hat meist einen goldenen Schimmer. (gelbe Deckelfarbe; аромат nussartiges). Viele Individual in der Wolga, die äußerlich als Acipenser gueldenstaedtii klassifiziert wurden, wurden genetisch als Acipenser baerii auf der Basis der Sequenzanalyse des mitochondrialen Genstochrome-identifier.

Ossietra ( A. baerii ) [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Am häufigsten wird в Westeuropa der Sibirische Stör, Acipenser baerii gezüchtet.Der sibirische Stör bietet einen dunkleren Ossietra von anthrazit bis schwarz und ein würziges Aroma, der auch Sibirian Ossietra или Imperial baeri genannt wird. Seine Körngröße ist je nach Alter des Störes von 2,2–2,5 мм в Durchschnitt bei Schlachtung. Bei mehrfacher Ernte und Abstreifung der vollreifen, absolut sauberen Eier können sie einen Durchmesser von 3,4–3,9 mm erreichen.

Севруга [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Sevruga sind die Eier des Sevruga-Stör ( Acipenser stellatus , Sternhausen) und haben eine sehr dünne Schale und einen Durchmesser von 2 мм.Die Eier kommen in allen Grautönen vor. (rote oder orange Deckelfarbe; kräftig würzig)

Weißer Kaviar [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Störe mit einer Pigmentstörung («Альбинос») werden gezüchtet und liefern einen gelblich-weißen Kaviar. [6] Dieser Kaviar позолота als das teuerste Lebensmittel der Welt. Es werden jährlich nur rund 12 кг hergestellt. Eine der wenigen Produktionsstätten liegt в Зальцбурге.

Kaviar-Selektion [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Neben den klassischen Sorten werden die Kaviarsorten von den Großhändlern selektiert:

  • Royal-Black-Kaviar wird der selektierte Kaviar von jungen Ossietra (18–20 Jahre) bezeichnet, der tiefschwarz ist und ein ca.1,5 мм больше Korn aufweist.
  • Imperial-Kaviar ist die Bezeichnung des hellen, goldbraun schimmernden Ossietra-Kaviars (30–40 яре) с глубиной корнгрёссе от 2 до 2,5 мм.
  • Ossietra Baeri (Imperial Baeri, Sibirian Ossietra) ist der anthrazit bis schwarze Ossietra Kaviar vom sibirischen Stör, der je nach Alter des Störes von 2,2–2,5 мм im Durchschnitt bei Schlachtnichtung a Aquakulture в области аквакультуры. Bei mehrfacher Ernte und Abstreifung der vollreifen Eier nach dem Vivace-Verfahren aus Deutschland können sie einen Durchmesser von 3,4–3,9 mm erreichen.
  • Almas-Kaviar ist sehr hell gefärbt und stammt von besonders alten Beluga-Stören (60–80 Jahre). Mittlerweile ist Almas sehr selten und dementsprechend hochpreisig. Das Korn des Almas-Kaviars hat eine Größe von ca. 3,5 мм. [7]

Diese Selektion des Kaviars находится в зоне отдыха Jahren von bekannten Kaviarhändlern eingeführt und hatte sich zunächst vor allem в Европе как Kriterium in der Bewertung vonzaviar durchgeset. Allerdings setzen moderne Verfahren der Kaviarherstellung neue Maßstäbe und die Terminologie zur Bestimmung der Kaviarqualität wird erneut in den Gremien der FAO für den Codex Alimentarius diskutiert, u.а. um eine globale Vereinheitlichung der Kriterien zu erreichen.

Sonstige Bezeichnungen [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

  • Press Kaviar; Pajusnaja ist eine alte russische Spezialität, die nahezu in Vergessenheit geraten ist. Der Kaviar wird homogenisiert (verliert также seine Körnigkeit) und langsam in einem komplexen Trocknungsprozess verdichtet. Cremig oder in festerer Form kann er in der gehobenen Gastronomie in Petit Fours, «Caviar Lolly», «Caviar Shot» или как «Trüffel-Kaviar» geschabt, eingesetzt werden.
  • Zucht-Kaviar bezeichnet den Rogen von Stören aus Aquakultur. Die dafür bevorzugten Störarten sind nach wie vor Sibirischer Stör (Acipenser baerii), aber auch Russischer Stör (Acipenser Guldenstaedtii), Weißer Stör (Acipenser transmontanus), Acipenser transmontanus (Acipenser transmontanus), Acipenser transmontanus (Acipenser transmontanus), Adria Stör (Ундриссертиссер) (Acipenserstör) (Acipenserdenser nac einigen Kreuzungen.
  • Malossol-Kaviar bezeichnet schwach gesalzenen Kaviar (Salzgehalt unter 6%; siehe hierzu Leitsätze für Fische, Krebse und Weichtiere und Erzeugnisse dara.)
  • Fasskaviar (bzw. Salzkaviar или Presskaviar ): bezeichnet Kaviar mit etwa 10 bis 12% Kochsalz.

Deutscher Kaviar [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Deutscher Kaviar wird aus dem Rogen des Seehasen gewonnen. Dieser ist ungleichmäßig körnig und wird schwarz eingefärbt. Er dient als preiswerter Ersatz zum echten Kaviar.

Lachskaviar [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Lachskaviar unterscheidet sich stark vom echten Kaviar, da die Eier eine natürliche rötliche Färbung aufweisen und wesentlich größer sind.Dasselbe gilt für die im Vergleich zum Lachskaviar etwas kleineren Eier des Forellenkaviars und des Saiblingskaviars .

Доза мит 113 г русищем кавьяр
Spezialgedeck zum Verzehr des Kaviars zu noblen Anlässen
Der Klassiker von Helmut Thieltges im Hotel Sonnora: Torte vom Rinderfilet-Tatar mit Imperial Kaviar

Ist die Oberfläche des Kaviars nach Öffnen der Dose glatt und glänzend, так что nennt man умирает sauberer Spiegel . Bleiben jedoch einzelne Eier am Deckel der Dose kleben, so ist dies ein Beweis dafür, dass Luft in die Dose eingedrungen oder darin geblieben ist.Der Rogen ist dann nicht von guter Qualität oder gar verdorben.

Die Традиционель Verpackungsform ist die luftdichte, innen beschichtete Stülpdeckel-Dose für den nur gesalzenen, aber nicht erhitzten Kaviar. Pasteurisierter Kaviar (durch kurzes Erhitzen auf 60 ° C) wird в Schraubgläsern und Ring-Pull-Dosen geliefert und ist ungeöffnet über ein Jahr haltbar. Dagegen ist Kaviar Malossol gesalzen, der durch Schlachtung der Störe hergestellt wurde, ca. 3 Monate haltbar, bei Gewinnung vom lebenden Stör dagegen 6–8 Monate.

Da das Umweltbewusstsein auch im Luxussegment Kaviar immer mehr zunimmt, tenieren die Produzenten zu umweltfreundlichen Verpackungen wie z. B. Glas. Dass der Gourmet aus Glas nur pasteurisierten Kaviar erhält, trifft heute deshalb nicht mehr zu.
Neben unangenehmen Geschmacksstoffen neigen Metalldosen (Weißblech) dazu zu rosten, ein klarer Reklamationsgrund für den Kunden. Außer Glas sind Aluminiumverpackungen (Ringpull) и Plastikdosen produktfreundlicher, аллергические реакции на Herstellung mit hohem Energieverbrauch und Müllproduktion verbunden und dem hochwertigen Produkt nicht unbedingt angemessen.

Kaviar sollte nicht mit Metall- oder gar Silberlöffeln gegessen werden, da diese den Geschmack negativ beeinflussen, sondern mit Kunststoff- oder Perlmuttlöffeln. Champagner und trockener Weißwein, z. B. Chablis, werden als Begleiter zum Kaviar empfohlen, da sie dessen geschmackliche Eigenheiten unterstreichen. Außerdem wird Wodka dazu getrunken. Verbreitet ist auch die Benutzung von Gebäck (z. B. Cracker) als Löffel. Eine andere Variante ist der Verzehr mit ein wenig Zitronensaft und leicht gepfeffert.В манхенских ресторанах Wird Kaviar mit Crème fraîche, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer auf einem noch warmen Blin serviert.

Durch Überfischung, Wilderei und Zerstörung von Lebensräumen sind in den letzten 20 Jahren die Wildbestände des Störs dramatisch gesunken.
Alle 27 Störarten stehen seit 1998 unter dem Schutz des Washingtoner Artenschutzübereinkommens ( CITES – Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ). Offiziell ist es nicht mehr erlaubt, Kaviar aus Wildfang zu verkaufen. [8]

Mittlerweile ist es unter anderem auch deutschen Zuchtfarmen gelungen, Rogen vom schwierig zu haltenden Stör zu gewinnen. Man erhofft sich hierdurch, dass sich die Wildbestände des Störs langsam wieder erholen. Allerdings ist die Wilderei damit keineswegs wasdet, immer noch werden die Fangquoten an der unteren Wolga und am Kaspischen Meer weit überschritten. Ökologen machen daher die Konsumenten darauf aufmerksam, keinen Kaviar unbekannter Herkunft zu kaufen oder zu essen.Eine Hilfe ist dabei, auf die korrekte CITES-Nummer auf dem Bodenetikett zu achten, denn alle echten Störkaviarprodukte müssen mit diesem Code versehen werden. [8]

Obgleich es ausreichen würde, das Naturprodukt Kaviar nur mit Salz haltbar zu machen, wird dieser oft mit Brillantschwarz BN (E 151), Indigokarmin (E 132), Gelborange S (E 110) и Chinolingelb (E 104) und gefärbt Natriumglutamat, Guarkernmehl, Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Natriumbenzoat versetzt.In der 30. Sitzung des Codex Alimentarius Komitees für Fische und Fischerzeugnisse wurde festgestellt, dass für Borax (E 285) als Zusatzstoffe und Konservierungsmittel keine ADI Werte (AllowedDaily Intakeer) von der ZECFA nestgeson des Bölder wurde festgestellt. Trotzdem verwenden zahlreiche Produzenten nach wie vor Borax. В Kaviar für Europa geben der Iran, China und Russland Borax (E 285) hinzu, dabei gilt eine Höchstmengenbeschränkung von 4 г / кг. Borax ist als Zusatzstoff in den USA verboten und daher nur in Kaviarlieferungen nach Europa enthalten.Die Toxikologie von Borax ist gut erforscht, es gilt als gefährlich für die Gesundheit. Es schädigt die Fruchtbarkeit und die Reproduktion wird beeinträchtigt, es reichert sich im Körper an, da es nur in kleinen Mengen wieder ausgeschieden wird. Darüber hinaus kann Borax Augen, Atmungsorgane und die Haut reizen – zugelassen ist Borax im Moment ausschließlich für die Konservierung von echtem Kaviar (Störrogen).

Вирд «Vegetarischer Kaviar» на основе Alginat aus Braunalgen mit Aroma- und Farbstoffen sowie weiteren Zusätzen hergestellt.Er imitiert in Aussehen, Konsistenz und Geschmack echten Kaviar. Daneben gibt es in der Molekularküche Zubereitungen aus den verschiedensten Lebensmitteln, die ebenfalls durch den Einsatz von Alginat в Aussehen und Konsistenz an Kaviar erinnern. Ein bekanntes Beispiel ist der «sphärische Melonenkaviar» von Ferran Adrià.

Der Begriff Kaviar geht wohl auf einen iranischen Volksstamm zurück, der am Kaspischen Meer lebt. Folgt man Berichten des griechischen Philosophen Aristoteles, wurde Kaviar schon im 5.Jahrhundert v. Chr. verzehrt. Die Khediven waren für ihre Körperkraft bekannt und aßen viel Kaviar. Das zubereitete Störei hieß bei ihnen Cahv-Jar und bedeutet «Kuchen der Freude» или «Kuchen der Kraft» [9] .
Es gibt weitere Vermutungen zur Herkunft des Begriffes: Eine verbreitete Meinung ist zum Beispiel, dass das Wort Kaviar (persisch: Khaviar) vom persischen «Khag-viar» herrührt – eine im mittelpersischen Sprachtelerichnende schwende. Möglich ist auch die Herleitung aus dem Persischen Wort «Caviyar», eine Zusammensetzung aus «Caya» (Ei) und dem Suffix «-dar» (легенда). [10]

Im Mittelalter bürgerte sich der Stör immer mehr in die europäische Gesellschaft ein. 1324 erklärte der englische König Eduard II den Stör zu einem «Königlichen Fisch»: Nur Personen am königlichen Hof hatten die Erlaubnis, Stör zu verzehren. Diese Tradition setzt sich bis zum heutigen Tag fort, jeder wildgefangene Stör aus den Gewässern um das Vereinigte Königreich ist immer noch Besitz des Monarchen. [9]

Lange besaßen die Russen ein auf den Bürger Lianosoff ausgestelltes Patent auf Rogen-Einnahmeverwertung im Kaspischen Meer (1893–1928).1928 г. fiel dieses Monopol zugunsten einer irano-sowjetischen Gesellschaft mit Gesellschaftsanteilen von 25% и 75%. Dieser Vertrag wiederum wurde 1953 aufgelöst. Sämtliche Rechte gingen an eine iranische Gesellschaft. [11]

Продукция [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Der Anteil der Produktion aus Aquakulturen nimmt ständig zu, weil die klassischen Störarten, denen wir Sevruga-, Ossietre- und Belugakaviar verdanken, so gut wie ausgefischt sind. Von den 27 bekannten Störarten gelten 17 als ausgestorben.Derzeit gibt es weltweit rund 90 Aquakulturen, die mit dem Ziel der Kaviarherstellung betrieben werden. Die jährliche Produktion sämtlicher Stör-Zuchtanlagen liegt bei geschätzten 200–250 тонн. [12]

2013 wurden in deutschen Aquakultur-Betrieben etwa 58 т Kaviar erzeugt. Плашки имеют 14% часов в Ворьяре. [13] В Dieser Zahl ist aber nicht die Menge an Kaviar enthalten, умереть в Betrieben erzeugt wird, die den Stör lebend von Aquakultur-Betrieben kaufen und dann den Kaviar gewinnen.

Итальянское золото в больших количествах Kaviarproduzent Europas und der zweitgrößte weltweit nach China mit 70 Prozent des gefarmten Fisches. Die Aquakultur в Calvisano erzeugt etwa 60 t Störeier pro Jahr (стенд 2015). Über 4 t werden nach Russland exportiert, dort wird aber das Herkunftsland nicht ausgewiesen um Importembargos zu unterlaufen. [14] [15] [16] [17]

Импорт [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Im Jahr 2002 wurden nach Angaben des Statistischen Bundesamtes 17.400 кг Kaviar nach Deutschland eingeführt. Gegenüber dem Vorjahr war dies ein Rückgang um 5,4%. Der Störrogen stammte überwiegend aus dem Iran (77%, 13,400 кг), Russland (16%, 2,800 кг) и Rumänien (5%, 800 кг).
Sofern die Importzahlen als Maßstab herangezogen werden, scheint die Nachfrage nach Kaviar heute deutlich geringer als in den 1990er Jahren zu sein: 1993 wurden noch fast 100,000 kg Kaviar nach Deutschland importiert. Der Importrückgang steht jedoch durchaus auch mit der Binnenproduktion von Kaviar in Aquakulturanlagen und Zuchtfarmen im Zusammenhang.

Im Einzelhandel werden derzeit (декабрь 2015 г.) je nach Bezugsquelle und Qualität etwa 2.000 до 4.500 евро за килограмм Beluga-Malossol verlangt; Sevruga und Ossietra kosten etwa die Hälfte. Lachskaviar liegt mit 100 до 500 евро за килограмм в Preis weit darunter.

Gegenüber Ware aus Russland, Kasachstan und Aserbaidschan wurde 2006 ein generelles Importverbot von Kaviar verhängt. Die Exportquoten wurden den Ländern durch CITES, der UN-Konvention zum Artenschutz, entzogen, da Auskünfte bezüglich Bewirtschaftung der Störbestände im Kaspischen Meer und zum Kaviarschmuggel verweigert wurden.

Um das völlige Aussterben des Belugastörs zu verhindern, haben die USA mit Wirkung vom 30. Сентябрь 2005 г. ein generelles Importverbot für Belugakaviar erlassen.

  • Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus. Neufassung vom 27. Ноябрь 2002 г. (Beilage Nr. 46b zum Bundesanzeiger vom 7. März 2003, GMBl Nr. 8–10 S. 157 vom 20. февраля 2003 г.), geändert am 8. Januar 2008 (PDF; 234 kB).
  • Сюзи Бёкманн, Натали Ребейс-Нильсен: Кавиар.Alle Sorten und ihre Geschichte. Augustus-Verlag, München 2000, ISBN 3-8043-6022-X.
  • Николай Флетчер: Икра. Глобальная история , Reaktion Books, Лондон 2010, ISBN 978-1-86189-650-6.
  • Woher kommt das Wort «Kaviar» . В: Die Gartenlaube . Heft 2, 1891, S. 36 (Volltext [Wikisource]).
  • Kaviar ohne Blutvergießen – Forscherin lässt Störe leben. Dokumentarfilm, Deutschland, 2014, 29 мин., Buch und Regie: Till Oeppert, Produktion: Radio Bremen, Erstsendung: 26.Июль 2014 г., ARD. [18]
  • Kaviar – Der Schatz aus dem Iran. Dokumentation, Deutschland, 2009, 60 мин., Buch und Regie: Dariusch Rafiy, Produktion: arte, WDR, Reihe: 360 ° – GEO Reportage, Erstausstrahlung: 2. Mai 2009, [19] bei GEO TV.
  • Die Kaviar-Mafia. Millionengeschäfte mit Fischeiern. Документация, Германия, 2007 г., 30 мин., Buch und Regie: Rita Knobel-Ulrich, Produktion: NDR, Reihe: ARD-Exclusiv, Erstsendung: 28.Апрель 2007 г. после отчета о недоставке. [20]
  • Schwarz, гниль – Goldwert. Kaviar-Luxus zum Löffeln. Документация, Германия, 2005, 30 мин., Buch und Regie: Eva Gerberding und André Schäfer, Produktion: Radio Bremen, Erstausstrahlung: 1 января 2006 г., ARD. [21]
  • Hauptsache Kaviar! Dokumentarfilm, Deutschland, 2004, 43 мин., Buch und Regie: Eva Gerberding und André Schäfer, Sprecherin: Mechthild Großmann, Produktion: Florianfilm, Radio Bremen, arte, Reihe: Kulinarische Genüsse, Erstsendung: 29.Ноябрь 2004 г., bei arte, [22] von Florianfilm.
  1. ↑ Florence Fabricant: Сомелье шампанского, кусочки цукатов и многое другое. In: New York Times. 23. декабря 2013 г., abgerufen am 23. сентября 2016 г.
  2. ↑ Лаура Хертрайтер: Стёрфаль. (PDF, 337 kB) (Nicht mehr online verfügbar.) In: Süddeutsche Zeitung, Nr. 253 ,. 2. Ноябрь 2012 г., S. 1, archiviert vom Original am 27. Juni 2013; abgerufen am 23.Сентябрь 2016 г. Информация: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. @ 1 @ 2Vorlage: Webachiv / IABot / www.awi.de
  3. ↑ Комиссия Codex Alimentarius Объединенной программы ФАО / ВОЗ по стандартам на пищевые продукты; Тридцать девятая сессия, REP16 / CAC, июль 2016 г.
  4. ↑ Юлиана фон Миттельштадт: Heiliger Rogen . В: Der Spiegel . № 33, 2012, с. 80 (онлайн).
  5. ↑ youtube.com за 40:56
  6. ↑ Video zur Albino-Zucht: Seltenheit. Weißer Kaviar aus Österreich ist Gold wert . In: Die Welt , 18. декабря 2012 г., 1:55 мин., (Aufgerufen am 27. Juli 2014).
  7. Kaviar Selektionen . auf kaviar.delectation.de , aufgerufen am 27. Juli 2014.
  8. a b Защита исчезающих видов – СИТЕС. Abgerufen am 10. сентября 2018 г. (englisch).
  9. a b История желаний – Легенда об икре – Аттилус Кавиар. Abgerufen am 10. сентября 2018 г. (englisch).
  10. Geschichte des Kaviars . auf kaviar.de , aufgerufen am 27. Juli 2014.
  11. ↑ Денис Райт: Персиен (Кавиар). Atlantis Verlag, Цюрих / Фрайбург i. Б. 1970, с. 177 и сл.
  12. ↑ Zuchtkaviar: Gute Eier, schlechte Eier, 12. декабря 2013 г., Manager Magazin
  13. Erzeugung von Fischen в Aquakultur im Jahr 2013 4,2% gestiegen .Statistisches Bundesamt
  14. ↑ Italien liefert seinen Kaviar nach Russland
  15. ↑ Russen Essen Kaviar aus Italien
  16. ↑ Das Comeback des Kaviars: Aquakulturen machen es möglich
  17. ↑ Europas größte Kaviar-Produktionsstätte Calvisius Kaviar vom Gardasee, 21 ноября 2017 г., Gourmetwelten
  18. ↑ Inhaltsangabe (Memento vom 11. August 2014 im Internet Archive ) от Radio Bremen
  19. ↑ Хинвейс
  20. ↑ Инхальтсангабе фон АРД
  21. ↑ Inhaltsangabe von Radio Bremen
  22. ↑ Inhaltsangabe (Memento des Originals vom 23.Сентябрь 2015 г. im Интернет-архив ) Информация: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. @ 1 @ 2Vorlage: Webachiv / IABot / www.arte.tv von arte

.

Икра – Википедия

Dieser Artikel behandelt den Rogen; für den Spielfilm von Elena Tikhonova siehe Kaviar (2019).

Kaviar (auch: persisch اویار Xāviār ) ist gereinigter und gesalzener Rogen (Eier, auch: Korn / Perle) von verschiewardenen Stör-Kaspenmelich, die hauptsärts gefangen wurden. Die häufigsten Arten sind der Sterlet, ( Acipenser ruthenus ) als die kleinste Art, der sibirische Stör ( Acipenser baerii ), der russische Stör ( Acipenser gueldenstaedtii ) und der9000 Beluga .Kaviar wird gelegentlich «Schwarzes Gold» genannt.
Kaviar wurde bislang meistens durch Schlachtung der Störe gewonnen, da nur unreife Eier (auch: Korn / Perle) стабильный товарный вид, um die gründliche Reinigung von Gonadengewebe und die Salzung zu überstehen. Nach einem Patent des Alfred-Wegener-Institutes für Polar- und Meeresforschung (AWI) wird seit 2014 Kaviar aus abgestreiften Eiern hergestellt, ohne dass die Störe getötet werden. [1] [2] Inzwischen vergibt das AWI weltweit Lizenzen zu dem nachhaltigen Verfahren der Eistabilisierung, um die Produktion von hochwertigem Kaviar aus abgestreiften Eiern vom lebenden Stglichen zu ermör.Die FAO / WHO hat das Verfahren, Störeier ohne Tötung zu gewinnen und zu Kaviar zu verarbeiten in den Code of Practice für Kaviar 2016 aufgenommen. [3]

Определение от KaviarBearbeiten

Gemäß dem Codex Alimentarius der FAO ist nur Kaviar der Familie der Störartigen, Acipenseridae, “echter Kaviar”. Der gesalzene Rogen anderer Fischarten wie vom Seehasen wird als Deutscher Kaviar bezeichnet. Isländischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin hergestellt.Diese Produkte werden im Fachhandel как Kaviarsubstitute bezeichnet.

Nach der Zubereitung unterscheidet man Malossol (мягкий гезальцен) и Fasskaviar (Salzkaviar, stark mit Salz gemischt). Der teuerste Kaviar ist der Beluga-Kaviar. Aufgrund von Handelsverboten von Wildkaviar und der Überfischung wird Zuchtkaviar immer bedeutsamer. Начальный интенсив Forschungs- und Entwicklungsarbeit ist der Kaviar aus der Aquakultur dem Wildkaviar gleichzusetzen. Neben China und Saudi-Arabien ist Israel ein bedeutsamer Exporteur. [4]

Unterteilung des KaviarsBearbeiten

KaviarsortenBearbeiten

Verschiedene Kaviarsorten

Es gibt vier Sorten des Störkaviars, benannt nach der Störart, von der sie stammen:

BelugaBearbeiten

Beluga stammt vom Europäischen Hausen ( Huso huso ), der auch Belugastör genannt wird. Er gilt als die feinste und teuerste der Kaviararten. Außerdem ist er mit 3,5 мм Durchmesser der größte. Die Eier sind hellgrau bis anthrazitfarben und mit einer sehr dünnen Haut versehen.(blaue Deckelfarbe; sehr mild) Beim Anheben mit einem Stäbchen oder kleinen Löffel entsteht ein leises, schmatzendes oder knisterndes Geräusch; дер Кавьяр “Сингт”. [5]

Ossietra ( A. gueldenstaedtii ) Bearbeiten

Ossietra (auch Osietra , Ossetra oder Ossiotr ) hat einen Durchmesser von 2 mm und wird vom Ossietra-Stör ( Acipenser gueldenstaedtiiör), Russischer Storm . Es ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und undefindlicher.Das Korn ist silbergrau bis schwarz und hat meist einen goldenen Schimmer. (gelbe Deckelfarbe; аромат nussartiges). Viele Individual in der Wolga, die äußerlich als Acipenser gueldenstaedtii klassifiziert wurden, wurden genetisch als Acipenser baerii auf der Basis der Sequenzanalyse des mitochondrialen Genstochrome-identifier.

Оссьетра ( A. baerii ) Bearbeiten

Am häufigsten wird в Westeuropa der Sibirische Stör, Acipenser baerii gezüchtet.Der sibirische Stör bietet einen dunkleren Ossietra von anthrazit bis schwarz und ein würziges Aroma, der auch Sibirian Ossietra или Imperial baeri genannt wird. Seine Körngröße ist je nach Alter des Störes von 2,2–2,5 мм в Durchschnitt bei Schlachtung. Bei mehrfacher Ernte und Abstreifung der vollreifen, absolut sauberen Eier können sie einen Durchmesser von 3,4–3,9 mm erreichen.

СевругаБирбайтен

Sevruga sind die Eier des Sevruga-Stör ( Acipenser stellatus , Sternhausen) und haben eine sehr dünne Schale und einen Durchmesser von 2 мм.Die Eier kommen in allen Grautönen vor. (rote oder orange Deckelfarbe; kräftig würzig)

Weißer KaviarBearbeiten

Störe mit einer Pigmentstörung («Альбинос») werden gezüchtet und liefern einen gelblich-weißen Kaviar. [6] Dieser Kaviar позолота als das teuerste Lebensmittel der Welt. Es werden jährlich nur rund 12 кг hergestellt. Eine der wenigen Produktionsstätten liegt в Зальцбурге.

Икра-селекцияBearbeiten

Neben den klassischen Sorten werden die Kaviarsorten von den Großhändlern selektiert:

  • Royal-Black-Kaviar wird der selektierte Kaviar von jungen Ossietra (18–20 Jahre) bezeichnet, der tiefschwarz ist und ein ca.1,5 мм больше Korn aufweist.
  • Imperial-Kaviar ist die Bezeichnung des hellen, goldbraun schimmernden Ossietra-Kaviars (30–40 яре) с корнговыми корнями от 2 до 2,5 мм.
  • Ossietra Baeri (Imperial Baeri, Sibirian Ossietra) ist der anthrazit bis schwarze Ossietra Kaviar vom sibirischen Stör, der je nach Alter des Störes von 2,2–2,5 мм im Durchschnitt bei Schlachtnichtung a Aquakulture в области аквакультуры. Bei mehrfacher Ernte und Abstreifung der vollreifen Eier nach dem Vivace-Verfahren aus Deutschland können sie einen Durchmesser von 3,4–3,9 mm erreichen.
  • Almas-Kaviar ist sehr hell gefärbt und stammt von besonders alten Beluga-Stören (60–80 Jahre). Mittlerweile ist Almas sehr selten und dementsprechend hochpreisig. Das Korn des Almas-Kaviars hat eine Größe von ca. 3,5 мм. [7]

Diese Selektion des Kaviars находится в районе Kaviarhändlern eingeführt und hatte sich zunächst vor all в Европе как Kriterium in der Bewertung vonzaviar durchge. Allerdings setzen moderne Verfahren der Kaviarherstellung neue Maßstäbe und die Terminologie zur Bestimmung der Kaviarqualität wird erneut in den Gremien der FAO für den Codex Alimentarius diskutiert, u.а. um eine globale Vereinheitlichung der Kriterien zu erreichen.

Sonstige BezeichnungenBearbeiten

  • Press Kaviar; Pajusnaja ist eine alte russische Spezialität, die nahezu in Vergessenheit geraten ist. Der Kaviar wird homogenisiert (verliert также seine Körnigkeit) und langsam in einem komplexen Trocknungsprozess verdichtet. Cremig oder in festerer Form kann er in der gehobenen Gastronomie in Petit Fours, «Caviar Lolly», «Caviar Shot» или как «Trüffel-Kaviar» geschabt, eingesetzt werden.
  • Zucht-Kaviar bezeichnet den Rogen von Stören aus Aquakultur. Die dafür bevorzugten Störarten sind nach wie vor Sibirischer Stör (Acipenser baerii), aber auch Russischer Stör (Acipenser Guldenstaedtii), Weißer Stör (Acipenser transmontanus), Acipenser transmontanus (Acipenser transmontanus), Acipenser transmontanus (Acipenser transmontanus), Adria Stör (Ундриссертиссер) (Acipenserstör) (Acipenserdenser nac einigen Kreuzungen.
  • Malossol-Kaviar bezeichnet schwach gesalzenen Kaviar (Salzgehalt unter 6%; siehe hierzu Leitsätze für Fische, Krebse und Weichtiere und Erzeugnisse dara.)
  • Fasskaviar (bzw. Salzkaviar или Presskaviar ): bezeichnet Kaviar mit etwa 10 bis 12% Kochsalz.

«Кавиар» и Фишартен Беарбайтен

Deutscher KaviarBearbeiten

Deutscher Kaviar wird aus dem Rogen des Seehasen gewonnen. Dieser ist ungleichmäßig körnig und wird schwarz eingefärbt. Er dient als preiswerter Ersatz zum echten Kaviar.

LachskaviarBearbeiten

Lachskaviar unterscheidet sich stark vom echten Kaviar, da die Eier eine natürliche rötliche Färbung aufweisen und wesentlich größer sind.Dasselbe gilt für die im Vergleich zum Lachskaviar etwas kleineren Eier des Forellenkaviars und des Saiblingskaviars .

Zubereitung und VerzehrBearbeiten

Dose mit 113 г russischem Kaviar
Spezialgedeck zum Verzehr des Kaviars zu noblen Anlässen
Der Klassiker von Helmut Thieltges im Hotel Sonnora: Torte vom Rinderfilet-Tatar mit Imperial Kaviar

Ist die Oberfläche des Kaviars nach Öffnen der Dose glatt und glänzend, так что nennt man умирает sauberer Spiegel .Bleiben jedoch einzelne Eier am Deckel der Dose kleben, so ist dies ein Beweis dafür, dass Luft in die Dose eingedrungen oder darin geblieben ist. Der Rogen ist dann nicht von guter Qualität oder gar verdorben.

Die Традиционель Verpackungsform ist die luftdichte, innen beschichtete Stülpdeckel-Dose für den nur gesalzenen, aber nicht erhitzten Kaviar. Pasteurisierter Kaviar (durch kurzes Erhitzen auf 60 ° C) wird в Schraubgläsern und Ring-Pull-Dosen geliefert und ist ungeöffnet über ein Jahr haltbar.Dagegen ist Kaviar Malossol gesalzen, der durch Schlachtung der Störe hergestellt wurde, ca. 3 Monate haltbar, bei Gewinnung vom lebenden Stör dagegen 6–8 Monate.

Da das Umweltbewusstsein auch im Luxussegment Kaviar immer mehr zunimmt, tenieren die Produzenten zu umweltfreundlichen Verpackungen wie z. B. Glas. Dass der Gourmet aus Glas nur pasteurisierten Kaviar erhält, trifft heute deshalb nicht mehr zu.
Neben unangenehmen Geschmacksstoffen neigen Metalldosen (Weißblech) dazu zu rosten, ein klarer Reklamationsgrund für den Kunden.Außer Glas sind Aluminiumverpackungen (Ringpull) и Plastikdosen produktfreundlicher, аллергические реакции на Herstellung mit hohem Energieverbrauch und Müllproduktion verbunden und dem hochwertigen Produkt nicht unbedingt angemessen.

Kaviar sollte nicht mit Metall- oder gar Silberlöffeln gegessen werden, da diese den Geschmack negativ beeinflussen, sondern mit Kunststoff- oder Perlmuttlöffeln. Champagner und trockener Weißwein, z. B. Chablis, werden als Begleiter zum Kaviar empfohlen, da sie dessen geschmackliche Eigenheiten unterstreichen.Außerdem wird Wodka dazu getrunken. Verbreitet ist auch die Benutzung von Gebäck (z. B. Cracker) als Löffel. Eine andere Variante ist der Verzehr mit ein wenig Zitronensaft und leicht gepfeffert. В манхенских ресторанах Wird Kaviar mit Crème fraîche, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer auf einem noch warmen Blin serviert.

Durch Überfischung, Wilderei und Zerstörung von Lebensräumen sind in den letzten 20 Jahren die Wildbestände des Störs dramatisch gesunken.
Alle 27 Störarten stehen seit 1998 unter dem Schutz des Washingtoner Artenschutzübereinkommens ( CITES – Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ).Offiziell ist es nicht mehr erlaubt, Kaviar aus Wildfang zu verkaufen. [8]

Mittlerweile ist es unter anderem auch deutschen Zuchtfarmen gelungen, Rogen vom schwierig zu haltenden Stör zu gewinnen. Man erhofft sich hierdurch, dass sich die Wildbestände des Störs langsam wieder erholen. Allerdings ist die Wilderei damit keineswegs wasdet, immer noch werden die Fangquoten an der unteren Wolga und am Kaspischen Meer weit überschritten. Ökologen machen daher die Konsumenten darauf aufmerksam, keinen Kaviar unbekannter Herkunft zu kaufen oder zu essen.Eine Hilfe ist dabei, auf die korrekte CITES-Nummer auf dem Bodenetikett zu achten, denn alle echten Störkaviarprodukte müssen mit diesem Code versehen werden. [8]

Obgleich es ausreichen würde, das Naturprodukt Kaviar nur mit Salz haltbar zu machen, wird dieser oft mit Brillantschwarz BN (E 151), Indigokarmin (E 132), Gelborange S (E 110) и Chinolingelb (E 104) und gefärbt Natriumglutamat, Guarkernmehl, Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Natriumbenzoat versetzt.In der 30. Sitzung des Codex Alimentarius Komitees für Fische und Fischerzeugnisse wurde festgestellt, dass für Borax (E 285) als Zusatzstoffe und Konservierungsmittel keine ADI Werte (AllowedDaily Intakeer) von der ZECFA nestgeson des Bölder wurde festgestellt. Trotzdem verwenden zahlreiche Produzenten nach wie vor Borax. В Kaviar für Europa geben der Iran, China und Russland Borax (E 285) hinzu, dabei gilt eine Höchstmengenbeschränkung von 4 г / кг. Borax ist als Zusatzstoff in den USA verboten und daher nur in Kaviarlieferungen nach Europa enthalten.Die Toxikologie von Borax ist gut erforscht, es gilt als gefährlich für die Gesundheit. Es schädigt die Fruchtbarkeit und die Reproduktion wird beeinträchtigt, es reichert sich im Körper an, da es nur in kleinen Mengen wieder ausgeschieden wird. Darüber hinaus kann Borax Augen, Atmungsorgane und die Haut reizen – zugelassen ist Borax im Moment ausschließlich für die Konservierung von echtem Kaviar (Störrogen).

Вирд «Vegetarischer Kaviar» на основе Alginat aus Braunalgen mit Aroma- und Farbstoffen sowie weiteren Zusätzen hergestellt.Er imitiert in Aussehen, Konsistenz und Geschmack echten Kaviar. Daneben gibt es in der Molekularküche Zubereitungen aus den verschiedensten Lebensmitteln, die ebenfalls durch den Einsatz von Alginat в Aussehen und Konsistenz an Kaviar erinnern. Ein bekanntes Beispiel ist der «sphärische Melonenkaviar» von Ferran Adrià.

Der Begriff Kaviar geht wohl auf einen iranischen Volksstamm zurück, der am Kaspischen Meer lebt. Folgt man Berichten des griechischen Philosophen Aristoteles, wurde Kaviar schon im 5.Jahrhundert v. Chr. verzehrt. Die Khediven waren für ihre Körperkraft bekannt und aßen viel Kaviar. Das zubereitete Störei hieß bei ihnen Cahv-Jar und bedeutet «Kuchen der Freude» или «Kuchen der Kraft» [9] .
Es gibt weitere Vermutungen zur Herkunft des Begriffes: Eine verbreitete Meinung ist zum Beispiel, dass das Wort Kaviar (persisch: Khaviar) vom persischen «Khag-viar» herrührt – eine im mittelpersischen Sprachtelerichnende schwende. Möglich ist auch die Herleitung aus dem Persischen Wort «Caviyar», eine Zusammensetzung aus «Caya» (Ei) und dem Suffix «-dar» (легенда). [10]

Im Mittelalter bürgerte sich der Stör immer mehr in die europäische Gesellschaft ein. 1324 erklärte der englische König Eduard II den Stör zu einem «Königlichen Fisch»: Nur Personen am königlichen Hof hatten die Erlaubnis, Stör zu verzehren. Diese Tradition setzt sich bis zum heutigen Tag fort, jeder wildgefangene Stör aus den Gewässern um das Vereinigte Königreich ist immer noch Besitz des Monarchen. [9]

Lange besaßen die Russen ein auf den Bürger Lianosoff ausgestelltes Patent auf Rogen-Einnahmeverwertung im Kaspischen Meer (1893–1928).1928 г. fiel dieses Monopol zugunsten einer irano-sowjetischen Gesellschaft mit Gesellschaftsanteilen von 25% и 75%. Dieser Vertrag wiederum wurde 1953 aufgelöst. Sämtliche Rechte gingen an eine iranische Gesellschaft. [11]

ProduktionBearbeiten

Der Anteil der Produktion aus Aquakulturen nimmt ständig zu, weil die klassischen Störarten, denen wir Sevruga-, Ossietre- und Belugakaviar verdanken, so gut wie ausgefischt sind. Von den 27 bekannten Störarten gelten 17 als ausgestorben.Derzeit gibt es weltweit rund 90 Aquakulturen, die mit dem Ziel der Kaviarherstellung betrieben werden. Die jährliche Produktion sämtlicher Stör-Zuchtanlagen liegt bei geschätzten 200–250 тонн. [12]

2013 wurden in deutschen Aquakultur-Betrieben etwa 58 т Kaviar erzeugt. Плашки имеют 14% часов в Ворьяре. [13] В Dieser Zahl ist aber nicht die Menge an Kaviar enthalten, умереть в Betrieben erzeugt wird, die den Stör lebend von Aquakultur-Betrieben kaufen und dann den Kaviar gewinnen.

Итальянское золото в больших количествах Kaviarproduzent Europas und der zweitgrößte weltweit nach China mit 70 Prozent des gefarmten Fisches. Die Aquakultur в Calvisano erzeugt etwa 60 t Störeier pro Jahr (стенд 2015). Über 4 t werden nach Russland exportiert, dort wird aber das Herkunftsland nicht ausgewiesen um Importembargos zu unterlaufen. [14] [15] [16] [17]

ИмпортBearbeiten

Im Jahr 2002 wurden nach Angaben des Statistischen Bundesamtes 17.400 кг Kaviar nach Deutschland eingeführt. Gegenüber dem Vorjahr war dies ein Rückgang um 5,4%. Der Störrogen stammte überwiegend aus dem Iran (77%, 13,400 кг), Russland (16%, 2,800 кг) и Rumänien (5%, 800 кг).
Sofern die Importzahlen als Maßstab herangezogen werden, scheint die Nachfrage nach Kaviar heute deutlich geringer als in den 1990er Jahren zu sein: 1993 wurden noch fast 100,000 kg Kaviar nach Deutschland importiert. Der Importrückgang steht jedoch durchaus auch mit der Binnenproduktion von Kaviar in Aquakulturanlagen und Zuchtfarmen im Zusammenhang.

Im Einzelhandel werden derzeit (декабрь 2015 г.) je nach Bezugsquelle und Qualität etwa 2.000 до 4.500 евро за килограмм Beluga-Malossol verlangt; Sevruga und Ossietra kosten etwa die Hälfte. Lachskaviar liegt mit 100 до 500 евро за килограмм в Preis weit darunter.

Gegenüber Ware aus Russland, Kasachstan und Aserbaidschan wurde 2006 ein generelles Importverbot von Kaviar verhängt. Die Exportquoten wurden den Ländern durch CITES, der UN-Konvention zum Artenschutz, entzogen, da Auskünfte bezüglich Bewirtschaftung der Störbestände im Kaspischen Meer und zum Kaviarschmuggel verweigert wurden.

Um das völlige Aussterben des Belugastörs zu verhindern, haben die USA mit Wirkung vom 30. Сентябрь 2005 г. ein generelles Importverbot für Belugakaviar erlassen.

  • Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus. Neufassung vom 27. Ноябрь 2002 г. (Beilage Nr. 46b zum Bundesanzeiger vom 7. März 2003, GMBl Nr. 8–10 S. 157 vom 20. февраля 2003 г.), geändert am 8. Januar 2008 (PDF; 234 kB).
  • Сюзи Бёкманн, Натали Ребейс-Нильсен: Кавиар.Alle Sorten und ihre Geschichte. Augustus-Verlag, München 2000, ISBN 3-8043-6022-X.
  • Николай Флетчер: Икра. Глобальная история , Reaktion Books, Лондон 2010, ISBN 978-1-86189-650-6.
  • Woher kommt das Wort «Kaviar» . В: Die Gartenlaube . Heft 2, 1891, S. 36 (Volltext [Wikisource]).
  • Kaviar ohne Blutvergießen – Forscherin lässt Störe leben. Dokumentarfilm, Deutschland, 2014, 29 мин., Buch und Regie: Till Oeppert, Produktion: Radio Bremen, Erstsendung: 26.Июль 2014 г., ARD. [18]
  • Kaviar – Der Schatz aus dem Iran. Dokumentation, Deutschland, 2009, 60 мин., Buch und Regie: Dariusch Rafiy, Produktion: arte, WDR, Reihe: 360 ° – GEO Reportage, Erstausstrahlung: 2. Mai 2009, [19] bei GEO TV.
  • Die Kaviar-Mafia. Millionengeschäfte mit Fischeiern. Документация, Германия, 2007 г., 30 мин., Buch und Regie: Rita Knobel-Ulrich, Produktion: NDR, Reihe: ARD-Exclusiv, Erstsendung: 28.Апрель 2007 г. после отчета о недоставке. [20]
  • Schwarz, гниль – Goldwert. Kaviar-Luxus zum Löffeln. Документация, Германия, 2005, 30 мин., Buch und Regie: Eva Gerberding und André Schäfer, Produktion: Radio Bremen, Erstausstrahlung: 1 января 2006 г., ARD. [21]
  • Hauptsache Kaviar! Dokumentarfilm, Deutschland, 2004, 43 мин., Buch und Regie: Eva Gerberding und André Schäfer, Sprecherin: Mechthild Großmann, Produktion: Florianfilm, Radio Bremen, arte, Reihe: Kulinarische Genüsse, Erstsendung: 29.Ноябрь 2004 г., bei arte, [22] von Florianfilm.
  1. ↑ Florence Fabricant: Сомелье шампанского, кусочки цукатов и многое другое. In: New York Times. 23. декабря 2013 г., abgerufen am 23. сентября 2016 г.
  2. ↑ Лаура Хертрайтер: Стёрфаль. (PDF, 337 kB) (Nicht mehr online verfügbar.) In: Süddeutsche Zeitung, Nr. 253 ,. 2. Ноябрь 2012 г., S. 1, archiviert vom Original am 27. Juni 2013; abgerufen am 23. сентября 2016 г. Информация: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. @ 1 @ 2Vorlage: Webachiv / IABot / www.awi.de
  3. ↑ Комиссия Codex Alimentarius Объединенной программы ФАО / ВОЗ по стандартам на пищевые продукты; Тридцать девятая сессия, REP16 / CAC, июль 2016 г.
  4. ↑ Юлиана фон Миттельштадт: Heiliger Rogen . В: Der Spiegel . № 33, 2012, с. 80 (онлайн).
  5. ↑ youtube.com bei 40:56
  6. ↑ Video zur Albino-Zucht: Seltenheit. Weißer Kaviar aus Österreich ist Gold wert . In: Die Welt , 18. декабря 2012 г., 1:55 мин., (Aufgerufen am 27. Juli 2014).
  7. Kaviar Selektionen . auf kaviar.delectation.de , aufgerufen am 27. Juli 2014.
  8. a b Защита исчезающих видов – СИТЕС. Abgerufen am 10. сентября 2018 г. (englisch).
  9. a b История желаний – Легенда об икре – Аттилус Кавиар. Abgerufen am 10. сентября 2018 г. (englisch).
  10. Geschichte des Kaviars . auf kaviar.de , aufgerufen am 27. Juli 2014.
  11. ↑ Денис Райт: Персиен (Кавиар). Atlantis Verlag, Цюрих / Фрайбург i. Б. 1970, с. 177 и сл.
  12. ↑ Zuchtkaviar: Gute Eier, schlechte Eier, 12. декабря 2013, Manager Magazin
  13. Erzeugung von Fischen в Aquakultur im Jahr 2013 4,2% gestiegen . Statistisches Bundesamt
  14. ↑ Italien liefert seinen Kaviar nach Russland
  15. ↑ Russen Essen Kaviar aus Italien
  16. ↑ Das Comeback des Kaviars: Aquakulturen machen es möglich
  17. ↑ Europas größte Kaviar-Produktionsstätte Calvisius Kaviar vom Gardasee, 21.Ноябрь 2017, Gourmetwelten
  18. ↑ Inhaltsangabe (Memento vom 11. August 2014 im Internet Archive ) от Radio Bremen
  19. ↑ Хинвейс
  20. ↑ Инхальтсангабе фон АРД
  21. ↑ Inhaltsangabe von Radio Bremen
  22. ↑ Inhaltsangabe (Memento des Originals vom 23. September 2015 im Internet Archive ) Информация: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. @ 1 @ 2Vorlage: Webachiv / IABot / www.arte.tv von arte

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▷ Севруга икра | SEPEHR DAD CAVIAR

SEVRUGA KAVIAR

Unsere Sevruga Selektion wird aus dem Rogen vom Sternhausen, sibirischen Stör und Sterlet gewonnen. Die Körnung des Sevruga fällt im Vergleich zu anderen Kaviar-Sorten kleiner aus und zeichnet sich durch seinen würzigeren Geschmack aus, der durch die milde Salzung Malossol unterstützt wird. Das Qualitätsmerkmal “Малоссол” erhält unser frischer Kaviar immer.

Eine Rarität in der Sevruga Selektion ist der goldene Zaren-Kaviar, der auch weißer Kaviar vom Albino Sterlet или Almas Kaviar genannt.Dieser ist eine spezielle Delikatesse und nur sehr selten verfügbar. Der Sevruga gilt unter Kennern als der Kaviar mit dem besten Preis-Leistungsverhältnis. Er überzeugt durch sein kräftiges, vollmundiges Aroma, das an das Meer erinnert. Die Geschmacksnote, Färbung und Beschaffenheit des Sevruga Kaviars variert je nach Selektion. Allgemein kann man sagen, dass die Eier im Durchmesser bis zu 2,5 Millimeter groß sind. Somit sind sie etwas kleiner als die des Beluga Kaviars. Das Farbenspektrum erstreckt sich über alle Graunuancierungen von Stahlgrau bis hin zu Schwarz.

Den exquisiten Almas Kaviar natürlich ausgenommen. Die Haut des Sevruga ist besonders zart, so dass die Kügelchen im Mund auf der Zunge zergehen. Klassisch stammt der echte Sevruga Kaviar vom Sternhausen (Acipenser Stellatus). Dieser ist Allerdings sehr rar, da er nur wenig в Aquakulturen gezüchtet wird. Daher haben wir unsere Selektion, um zwei weitere Produkte erweitert. Zusätzlich führen wir Siberian Kaviar vom sibirischen Stör (Acipenser Baerii) и стерлядь Sevruga Kaviar vom Sterlet (Acipenser Ruthenus).Geschmacklich ist der Siberian Kaviar der mildeste und feinste dieser Selektionen. Seine Färbung variert von bräunlich bis schwarz.

Der Sterlet Sevruga Kaviar hingegen kommt nahe an den kräftigen Geschmack des Sevruga heran. Unseren Sevruga Kaviar beziehen wir vorzugsweise aus einem Familienbetrieb в Italien, der ca. 40 Kilometer vor Venedig liegt. Hier werden die Störe artgerecht in einer offenen Aquakultur gezüchtet. Von einer natürlichen Quelle gespeist, fließt ein Fluss durch die Teichwirtschaft.Die Störe wachsen und gedeihen so unter optimalen Bedingungen, die sich wiederum natürlich im ausgezeichneten Geschmack unseres Sevruga Kaviars spiegeln. Weitere Bezugsquellen sind в Германии, Уругвае и Китае. Selbstverständlich haben wir jede Zuchtanlage persönlich gutachtet, um so höchste Qualität zu garantieren.

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