Лосось чем отличается от семги: Чем сёмга отличается от лосося?

Чем отличается лосось от форели. Что полезнее семга или форель

Рыба из семейства лососевых, издавна считается полезным деликатесом. Почему же в наших головах прижилось название «Красная рыба»? Стоит обратиться к толковому словарю, и тут же можно увидеть, что в охотничьем жаргоне «красный зверь/дичь/рыба» значилась ценной добычей, отсюда и «красная», что в старину значило – ценная, красивая. Однако, этимология слова окончательно неизвестна и существуют другие интерпретации, например, считается что красной ее называют потому, что филе красного цвета. Но ярко красным оно бывает не всегда по многим причинам, и может варьироваться от белого до красного и что лучше или хуже решает вовсе не цвет мяса, т.к. его можно искусственно подкрасить. Подобная дичь обитает в соленой воде, в морях и океанах, и в пресной – озерах, водоемах. Дело в том, что форель, семга и другие представители лососевых тратят много сил во время нереста, нет, они не усердно спариваются, а преодолевают километры от места своего обитания вверх по течению реки в поисках удачного места для откладывания яиц. Многие не добираются в живых до мест нереста, или не возвращаются обратно. Во время своего похода, рыба плохо питается и истощается, следовательно, может терять свой ценный цвет из-за плохого питания. Но и здесь можно поспорить, ведь озерная форель часто встречается с мясом белого цвета.

Бытующее мнение, что лучше брать продукт только с красным цветом мясо не всегда уместно. Представители семейства лососевых питаются мелкой наживой и ракообразными, а, как известно, креветки имеют розовый или красноватый окрас, благодаря содержащемуся в теле астаксантину, и который после переваривания добычи рыбой, окрашивает ее мясо естественным путем. Есть и другая теория, согласно которой, мясо становится красным в силу своего анатомического строения, ведь по сути мясо это поперечно-полосатые мышечные волокна, которые бывают как белыми, так и красными в зависимости от количества миоглобина в теле. При повышении активных физических нагрузок, его выделяется больше, т.е. чем больше она двигается, тем более она красная. Так что полезнее мясо от яркого цвета не становится, а зависит от времени года и места улова. Лучшим считается октябрь-ноябрь, когда рыба собирается нереститься, предварительно набрав хорошую массу и запасшейся всеми питательными веществами, собирается в долгий путь. Так что вкуснее и полезнее продукт будет в зимний период.

Какая рыба лучше?

Самым распространённым в продаже видом семейства лососевых непременно является форель и семга, занимающая львиную долю рынка всей «красной рыбы». Так что полезнее семга или форель и лучше купить?

Стоит начать с общего, присущего как форели, так и семги:

  • Высокое содержание полиненасыщенной жирной кислоты Омега 3. Чем рыба жирнее, тем в ней больше этой кислоты. Употребление ее в пище уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, стабилизирует артериальное давление, пульс. Рекомендуемое употребление в сутки не более 3г. Достаточно съесть 100 грамм мяса в день, или 10 грамм ее икры, чтобы восполнить суточную норму для взрослого человека.
  • Содержания пиридоксина. В разговорной речи его называют витамином В6, который улучшает метаболизм в клетках головного мозга, тем самым повышая память, настроение и улучшает умственную работоспособность. Кстати, курящим и принимающим антибиотики требуется больше данного витамина. Достаточно съесть 100 грамм чистого филе семги, чтобы восполнить 50% суточной нормы. Семга занимает лидирующие позиции в списке рыб с содержанием пиридоксина, обогнав горбушу, форель, красную и черную икру.
  • Красная рыба также содержит большое количество витамина A, D, PP, B12. Употребление которых оказывает антиоксидантное действие, а также улучшает зрение и др.

Теперь рассмотрим основные отличия двух видов. Во-первых, если речь идет о семге, то имейте в виду, что ее размеры могут достигать до 1,5 метров в длину и 40 кг в весе, цвет чешуи серебристый.

Во-вторых, если речь идет о форели, то ее размеры скромнее родственницы семги, достигают до 1 метра в длину и 20 кг в весе. Цвет очень изменчив, и по большей части зависит от среды обитания, и вида экземпляра. В природе встречаются с пятнистым окрасом, например, радужная или мраморная форель. Средой обитания форели является как пресноводные озера, так и соленые моря и океаны.

Интересные факты:

  • Другое название семги – атлантический лосось, редко употребляющееся в разговоре;
  • Самки лососёвых всегда крупнее самца;

Помните эти отличия потому, что хитрые продавцы могут подсунуть под видом семги форель или другую похожую тушку, а цена варьируется в пределах нескольких долларах. Поэтому брать лучше целиком тушку, чем в ассортименте упакованную, ведь цвет, в промышленных производствах, особь приобретает только потому, что в еду добавляют красители.

Вкусовыми качествами оба представителя обладают схожими, и что вкуснее семга или форель решает сам потребитель по своему нраву. Но есть некоторые особенности, которые помогут выбрать подходящего кандидата к столу:

  • Выбирайте только проверенного импортера и производителя. Вкус продукта может у каждого отличаться, тем более, если он был разведен в тесных, искусственных условиях. Как говорилось выше, чем больше рыба двигается, тем более филе становится мясистое и красное. Идеальный вариант если она была поймана перед нерестом и выросла в природных условиях.
  • Семга всегда больше по размеру, жирнее и калорийнее форели. Следовательно, содержит больше Омега 3 кислот и других элементов, содержащихся в рыбьем жире. Из 100 грамм продукта вырабатывается 208 кал.
  • Форель менее калорийна (около 190 кал на 100 грамм), содержит меньше жира, и подойдет для тех, кто беспокоится о каждом лишнем калории. Такое филе считается более нежным, утонченным на вкус.

В приготовлении такая рыба неприхотлива, ее можно как жарить, варить, запекать так и засаливать и коптить.

Подводя итоги можно сказать, что атлантический лосось и форель как братья-близнецы сходны по своей полезности и химическому составу, однако, семга более полезна, отличается меньшим многообразием вида и обитает преимущественно в Атлантических водах. Форель же напротив, имеет несколько дюжин видов и подвидов, обитает как в пресной, так и соленой воде, содержит меньше полезного жира(хотя, тут как повезет), и поймать такую добычу намного проще, благодаря широкому ареалу обитания, поэтому и цена ниже.

Так называемую красную рыбу, к которой можно отнести практически каждого представителя семейства лососевых, любят многие. Она не только обладает приятным и нежным вкусом, но и чрезвычайно питательна и полезна. Чаще всего на наши столы попадают кета, горбуша, семга и форель. Последний вид зачастую имеет более низкую стоимость, поэтому доступнее для обывателя со средним уровнем дохода. Но дешевле – не значит хуже! Форель – настоящий кладезь полезных для человеческого организма полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, белков, аминокислот и минералов. Она обладает приятным запахом и нежным вкусом. Несмотря на схожесть с другими представителями семейства лососевых, эта рыба имеет ряд отличительных признаков, благодаря которым ее можно без труда узнать.


Определение

Форель
– собирательное название нескольких видов рыб семейства Лососевые (род Salmo).

Лосось
– общее название всех видов рыб семейства Лососевые.

Сравнение

Форель – самая «пузатая» из всех лососевых. Ее тело выглядит достаточно толстым и широким. Та же семга, к примеру, более вытянутая и «приплюснутая» по бокам. У форели короткая и усеченная морда.

Ручьевая форель

Форель, в отличие от остальных лососевых, имеет более темную и пеструю окраску. Спина у нее зеленого с оливковым оттенком цвета, бока желтовато-зеленоватые, живот светлый, иногда – с золотистым отливом. Во время нереста рыба меняет окрас, становясь более темной. Цвет форели напрямую зависит от качества воды, в которой она обитает: чем она чище, тем рыба светлее.

В некоторых источниках форель названа «пеструшкой» за красные, белые и черные пятна, расположенные на ее спине и плавниках. Что примечательно, чем сытнее рыба поела, тем меньше на ее теле будет пятен. Также отличительной особенностью форели являются перламутрово-розовые полосы, расположенные по бокам, и более мелкая, в сравнении с другими лососями, чешуя.

Парные плавники у форели короткие и имеют округлую форму. У семги, кеты или горбуши плавники вытянутые и острые.

Многие виды рода Salmo водятся в реках, озерах и горных ручьях. Форель может быть как проходной, так и непроходной рыбой, в то время как остальные лососи – рыбы проходные.

Также форель отличается количеством икринок и их величиной. Они имеют достаточно крупный размер (часто – с горошину), но количество икры у этой рыбы небольшое: около 1000 штук у особи в возрасте 4-х лет. Причем из икринок очень часто развиваются рыбы, имеющие различные отклонения.

Мясо форели может иметь беловато-желтоватый, розовый или ярко-красный оттенок, все зависит от вида и среды обитания. Оно не такое жирное, как у горбуши, кеты или семги, но очень нежное. В форели содержится намного меньше калорий, чем в других представителях лососевых, которые традиционно подаются к нашему столу.

Выводы сайт

  1. Тело форели более «пузатое». У нее короткая и усеченная морда, мелкая чешуя и округлые парные плавники.
  2. Расцветка форели меняется в зависимости от качества воды. Зачастую она имеет зеленую с оливковым оттенком спину, желто-зеленые бока и светлый живот. За наличие на теле пятен названа «пеструшкой».
  3. По бокам форели расположены характерные для этого рода розовато-перламутровые полосы.
  4. Среда обитания многих видов форели – озера, реки, ручьи.
  5. Форель может быть проходной и непроходной рыбой.
  6. У форели достаточно крупная икра, но по сравнению с другими лососевыми ее немного.
  7. Мясо форели светлое, розовое или насыщенно красное. В нем вдвое меньше калорий, чем в мясе других лососей.

Несмотря на то, что рыба лососевых пород считается одной из самых дорогостоящих, и по карману далеко не всем, это не стоит, что от нее стоит отказываться в пользу более дешевых мойвы или минтая. Красная рыба не только вкусная, но и оказывает благотворное действие на организм человека, поэтому и вопрос, что полезнее лосось или форель, звучит довольно часто. Дело в том, что популярность форели последние годы просто «зашкаливает» — ее можно не только купить в магазине, пусть и в замороженном виде, но и выловить собственноручно в одном из платных прудов. Сложно, конечно, сравнивать представителя семейства с его собирательным образом, но мы это постараемся сделать.

В чем состоят отличия

Красной называется вся рыба семейства лососевых, входит в это сообщество и любимая многими форелька. Она водится в пресноводных водоемах, разного типа, хотя существуют и особи, обитающие в Тихом океане и некоторых морях. В природе насчитывается большое количество ее видов: озерная серебристая, американская, но в любом случае это не грязное болото, а обязательно чистая вода. В грязных и мутных водоемах эта рыбина не выживает, а отсюда главное ее преимущество и ответ на вопрос, что лучше лосось или форель. Покупая ее, вы можете быть уверены, что она росла в экологически чистых условиях, поэтому не принесет вреда здоровью.

Лососевые представлены в широком многообразии, причем каждый вид отличается, как по вкусу, так и по наличию полезных свойств. Относительно вопроса, что вкуснее, дать ответ сложно, так как каждый имеет свои вкусовые пристрастия, да и от профессионализма повара зависит многое. Хотя о вкусах и не спорят, как известно, многие именно форели отдают свое предпочтение, так как она имеет нежное деликатесное мясо со светло-розовым и другими «аппетитными» оттенками. В отличие от семги, жир в ней откладывается не в мясе, а в животике, поэтому оно менее жирное, хотя и содержит массу полезного.

Что полезнее

Говорить о вкусовых качествах того или иного продукта можно долга, и наши испытуемые не являются исключением, но вопрос, что полезнее, форель или лосось является более актуальным. Это особенно важно, учитывая стремление людей быть здоровым, а достаточно сказать то, что форелька, как и другие лососевые является частью средиземноморской диеты, благодаря которой вы не только будете здоровы, но и сбросите лишние килограммы. В кулинарии используются все виды этого большого семейства, при этом противопоказаний к потреблению не так много как в случае с мясом, а почему так происходит, расскажет химический состав.

Любая красная рыбина, будь то кижуч, нерка и даже горбуша, – это кладезь полезных веществ, но особо востребованными являются полиненасыщенные жирные кислоты (Омега 3, Омега 6). Они благотворным образом действуют на сердечно-сосудистую систему человека. Не является исключением и форель, поэтому говорить, что лучше, в данном случае крайне сложно. Богат также ее витаминный состав, где внимания заслуживают витамины группы B, витамины A, D, E и многие другие. Заслуживает внимания и минеральный состав, а это бесценные кальций, цинк, хлор, фосфор и йод, конечно. Мы рекомендуем добавлять лосося во вторые и первые блюда, но особой популярностью пользуется ароматная форелька на гриле, а на вопрос, что вкуснее, вы ответите сами. Главное, чтобы все было в меру, так как излишества в данном случае также вредны.

Знания о том, чем отличается лосось от семги, помогут составить рыбное меню правильно. Мнения относительно отличия данных видов разделяются. Кто-то находится в поисках настоящего лосося, а другие уверены, что различия в наименованиях не более чем маркетинговый ход.

Существование разницы в названиях

Путаница возникла по той причине, что название «лосось» является собирательным. Оно включает несколько видов рыб, принадлежащих к семейству лососевых. На прилавках распространен тихоокеанский и настоящий лосось.

Чтобы узнать, чем отличается лосось от семги, нужно изучить семейство лососевых

Под названием «тихоокеанский лосось» могут продаваться кета, горбуша, кижуч или нерка. Эталоном лососевых, представленным как «настоящий», являются семга и форель.

Лосось добывается в Тихом и Атлантическом океанах, а также в северных реках. Нерестилища семги находятся в дальневосточных регионах России. Именно этот вид считается самым качественным.

Что лучше по вкусу

Семга во все времена считалась деликатесом. Ее мясо обладает сбалансированным послевкусием, а икра ценится за богатый состав. Гастрономически она признана лучшей среди лососевых. Ее используют для приготовления стейков и филе. Крупные кости подходят для варки супов. Мясо продается в сыром, соленом, консервированном и копченом виде.

Атлантический лосось нерестится в северных регионах. На территории России он проплывает через северные реки вблизи Кольских островов, передвигаясь в сторону европейских стран. В Карелии много озерных разновидностей лососевых.

Атлантические виды предпочитают мягкий климат и относительно теплую воду. Они обитают в районе Гольфстрима, где успешно развивается рыбное хозяйство. В условиях российского холодного климата разводить лосося сложнее.

Температура воды Баренцева моря, где рыба перемещается, слишком прохладная для нее

Климат Норвегии создает для Атлантической рыбки превосходные условия. Она быстро размножается, хорошо набирает массу и активно растет. Ее мясо имеет нежный вкус и сбалансированную жирность. В российских условиях таких высоких показателей качества достичь не удается.

При выборе мяса покупатели обращают внимание на его оттенок. У одних производителей он яркий и насыщенный, почти красный. У других цвет нежный и бледный. Ошибочно предполагать, что в производстве применяются химические красители. Цвет зависит от количества креветок, которыми рыбка питалась.

На российских прилавках в большинстве представлены импортные разновидности лососевых. Поставки привозят с Фарерских островов, где эта популяция в изобилии развивается.

Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни – только на праздники и на какие-то знаменательные события.

Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.

Особенности

К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет
на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.

А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.

Разные виды

Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.

Семга

Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.

Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.

Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.

Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.

Форель

Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.

Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.

Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.

Внешние отличия

Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.

Какая рыба жирнее и калорийнее?

А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.

Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели – 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги – 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.

Какая полезнее?

Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.

Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.

Слабосоленой лучше покупать семгу

Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.

Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.

Как правильно выбрать

Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.

Миф

Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.

Как готовить?

Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.

Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.

Заключение

Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.

Чем отличается горбуша от лосося: главные отличия

Чем горбуша отличается от других рыб семейства Лососевые


Горбуша – это самый маленький по размеру представитель тихоокеанских лососей. В обычных условиях у рыбы сине-зеленая или голубоватая спинка, бока светлые серебристые, а брюшко полностью белое.



Когда рыба возвращается в нерестилища, ее оттенок меняется. Задняя часть туловища становится более бледной, сероватой, а брюхо приобретает желтоватый оттенок. В среднем масса взрослых особей составляет 2,2 кг. Самый большой зарегистрированный вес горбуши составил 7 кг.


Главные отличительные черты горбуши:

  • Рот белого цвета.
  • В отличие от других лососей, горбуша не имеет зубов на языке.
  • На спине есть большие черные пятна правильной овальной формы.
  • Есть V-образный хвостовой плавник и небольшой анальный плавничок, состоящий из 13-17 лучей.
  • В период нереста на спине самцов образовывается большой горб. Из-за этой особенности рыба и получила свое название.
  • Питается рыбка ракообразными и мелкими рыбешками, поэтому она очень быстро растет и набирает массу.


Ареал горбуши очень широкий. Ее точно нельзя назвать рыбой домоседкой. Представители этого вида уплывают на тысячи километров от места своего рождения. Проживает рыбка в холодных океанических водах, температура которых не превышает +14°С. Встретить ее можно в водоемах Сибири, в Северном Ледовитом океане, в соленых водах Тихого океана и в других регионах с подходящим температурным режимом.


Чем отличается вкус горбуши от лосося:

  • У нее более выраженный характерный рыбный привкус.
  • Мясо плотное, не такое нежное, как у форели или семги.
  • Рыбное мясо довольно жесткое и во время жарки на сковороде оно становится еще жестче, поэтому такой способ приготовления горбуши практически не используют.


Вкусовые отличия есть не только у мяса, но и у икры. У горбуши она самая вкусная среди всех представителей лососей. Красновато-оранжевые икринки на вкус солено-сладкие и у них не бывает неприятных посторонних привкусов. В интернет-магазине Frost-Fish можно заказать свежемороженое филе рыбы горбуши, а также ее вкусную икру.

Чем отличается форель от лосося |

Так называемую красную рыбу, к которой можно отнести практически каждого представителя семейства лососевых, любят многие. Она не только обладает приятным и нежным вкусом, но и чрезвычайно питательна и полезна. Чаще всего на наши столы попадают кета, горбуша, семга и форель. Последний вид зачастую имеет более низкую стоимость, поэтому доступнее для обывателя со средним уровнем дохода. Но дешевле – не значит хуже! Форель – настоящий кладезь полезных для человеческого организма полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, белков, аминокислот и минералов. Она обладает приятным запахом и нежным вкусом. Несмотря на схожесть с другими представителями семейства лососевых, эта рыба имеет ряд отличительных признаков, благодаря которым ее можно без труда узнать.

Что такое форель и лосось

Форель – собирательное название нескольких видов рыб семейства Лососевые (род Salmo).
Лосось – общее название всех видов рыб семейства Лососевые.

Разница между форелью и лососем

Форель – самая «пузатая» из всех лососевых. Ее тело выглядит достаточно толстым и широким. Та же семга, к примеру, более вытянутая и «приплюснутая» по бокам. У форели короткая и усеченная морда.
Ручьевая форель
Форель, в отличие от остальных лососевых, имеет более темную и пеструю окраску. Спина у нее зеленого с оливковым оттенком цвета, бока желтовато-зеленоватые, живот светлый, иногда – с золотистым отливом. Во время нереста рыба меняет окрас, становясь более темной. Цвет форели напрямую зависит от качества воды, в которой она обитает: чем она чище, тем рыба светлее.
В некоторых источниках форель названа «пеструшкой» за красные, белые и черные пятна, расположенные на ее спине и плавниках. Что примечательно, чем сытнее рыба поела, тем меньше на ее теле будет пятен. Также отличительной особенностью форели являются перламутрово-розовые полосы, расположенные по бокам, и более мелкая, в сравнении с другими лососями, чешуя.
Парные плавники у форели короткие и имеют округлую форму. У семги, кеты или горбуши плавники вытянутые и острые.
Многие виды рода Salmo водятся в реках, озерах и горных ручьях. Форель может быть как проходной, так и непроходной рыбой, в то время как остальные лососи – рыбы проходные.
Также форель отличается количеством икринок и их величиной. Они имеют достаточно крупный размер (часто – с горошину), но количество икры у этой рыбы небольшое: около 1000 штук у особи в возрасте 4-х лет. Причем из икринок очень часто развиваются рыбы, имеющие различные отклонения.
Мясо форели может иметь беловато-желтоватый, розовый или ярко-красный оттенок, все зависит от вида и среды обитания. Оно не такое жирное, как у горбуши, кеты или семги, но очень нежное. В форели содержится намного меньше калорий, чем в других представителях лососевых, которые традиционно подаются к нашему столу.

TheDifference.ru определил, что отличие форели от лосося заключается в следующем:

Тело форели более «пузатое». У нее короткая и усеченная морда, мелкая чешуя и округлые парные плавники.
Расцветка форели меняется в зависимости от качества воды. Зачастую она имеет зеленую с оливковым оттенком спину, желто-зеленые бока и светлый живот. За наличие на теле пятен названа «пеструшкой».
По бокам форели расположены характерные для этого рода розовато-перламутровые полосы.
Среда обитания многих видов форели – озера, реки, ручьи.
Форель может быть проходной и непроходной рыбой.
У форели достаточно крупная икра, но по сравнению с другими лососевыми ее немного.
Мясо форели светлое, розовое или насыщенно красное. В нем вдвое меньше калорий, чем в мясе других лососей.

какая рыба вкуснее и полезнее?

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 14.3k. Опубликовано

Красная рыба славится не только своим вкусом, но и огромным количеством полезных веществ для организма человека, в первую очередь, редкими жирными кислотами Омега 3 и Омега 6. На прилавках в магазинах часто можно встретить и семгу, и форель. Но обычно покупатели задаются вопросом о том, какая же из этих рыб вкуснее и полезнее? А есть ли вообще между ними разница? Конечно, это разная рыба, которая отличается не только вкусом, но и ценой.

Размер

Форель почти в три раза мельче семги. В крупной рыбе меньше костей, но и приготовить её целиком очень трудно, поэтому применение семги сильно ограничивает в выборе рецептов.

Внешние отличия

Помимо размера, рыба отличается и цветом: семга красивого серебристого оттенка, а чешуя форели немного зеленовата, спинка — почти черная. Так как форель — это собирательное название многих видов лососевых рыб, то оттенок мяса у нее может быть красным, нежно-розовым и даже белым. Семга, как известно, только красного цвета. Рыбу легко отличить и по форме хвоста, у форели он прямоугольный, а у её конкурентки — треугольный.

Вкус

Мясо семги более жирное и менее нежное, шанс отличить рыбу не знатоку есть только при употреблении ее в соленом виде, в жареном варианте — они очень похожи. По этой причине, форель считается диетической рыбой, естественно, если её тушить, запекать в духовке или на гриле, а не жарить на сковороде. Вкус у нее более мягкий и деликатный.

Стоимость

Семга дороже форели, связано это с особенностями ловли рыбы, разница в цене меняется в зависимости от региона проживания.

Польза

Состав этих двух видов рыб очень похож, помимо жирных кислот, они содержат витамины А, В, Е, РР, а также пиридоксин (В6), который повышает память, улучшает настроение и мозговую деятельность.

Отличий в положительном влиянии на организм человека почти нет, поэтому отталкиваться при выборе рыбы стоит от вкусовых предпочтений. Ведь, это единственное более-менее значимое в кулинарии отличие семги и форели друг от друга.

Подписывайтесь на канал “Все в Кулинары.ру” в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Семга, форель и лосось – это одна и та же рыба — Офтоп на TJ

Серьезно, я всю жизни жил во лжи.

4535

просмотров

{
“author_name”: “Denis Shiryaev”,
“author_type”: “editor”,
“tags”: [“\u043f\u0440\u0430\u0432\u0434\u0430\u0441\u0442\u0430\u043b\u0430\u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043d\u043e\u0439”],
“comments”: 94,
“likes”: 17,
“favorites”: 11,
“is_advertisement”: false,
“subsite_label”: “flood”,
“id”: 106504,
“is_wide”: true,
“is_ugc”: false,
“date”: “Tue, 16 Jul 2019 17:04:01 +0300”,
“is_special”: false }

{“id”:68856,”url”:”https:\/\/tjournal. ru\/u\/68856-denis-shiryaev”,”name”:”Denis Shiryaev”,”avatar”:”a42085c6-c5ef-1b9a-f977-a82683f0d90d”,”karma”:48987,”description”:”\u0412\u043e\u043e\u0431\u0449\u0435 \u0432 \u0446\u0435\u043b\u043e\u043c \u0430\u0431\u0441\u043e\u043b\u044e\u0442\u043d\u043e \u0441\u043e\u0432\u0435\u0440\u0448\u0435\u043d\u043d\u043e \u0442\u043e\u0447\u043d\u043e \u0438 \u0431\u0435\u0437 \u043a\u0430\u043a\u043e\u0439 \u043b\u0438\u0431\u043e \u0437\u0430\u0434\u043d\u0435\u0439 \u043c\u044b\u0441\u043b\u0438 \u0438\u0441\u043a\u043b\u044e\u0447\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e \u043d\u0435 \u043d\u0443\u0436\u043d\u043e \u043a\u0430\u043a\u0438\u043c-\u0442\u043e \u0442\u0430\u043c \u043c\u0430\u043b\u0435\u0439\u0448\u0438\u043c \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u043c \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u0414\u0435\u043d\u0438\u0441\u0430 \u0441 \u043d\u0430\u0440\u0443\u0448\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c \u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u044b \u0441\u0430\u0439\u0442\u043e\u0432 \u041a\u043e\u043c\u0438\u0442\u0435\u0442\u0430. “,”isMe”:false,”isPlus”:true,”isVerified”:false,”isSubscribed”:false,”isNotificationsEnabled”:false,”isShowMessengerButton”:false}

{“url”:”https:\/\/booster.osnova.io\/a\/relevant?site=tj”,”place”:”entry”,”site”:”tj”,”settings”:{“modes”:{“externalLink”:{“buttonLabels”:[“\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c”,”\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c”,”\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c”,”\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c”,”\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c”,”\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c”,”\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c”,”\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438″]}},”deviceList”:{“desktop”:”\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f”,”smartphone”:”\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b”,”tablet”:”\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b”}},”isModerator”:false}

Еженедельная рассылка

Одно письмо с лучшим за неделю

Проверьте почту

Отправили письмо для подтверждения

“Мясо дикого лосося красное, мясо фермерского

О семействе лососевых Марине Гладкой рассказала владелица ресторанов Meat & Fish, “Рыбный базар” и “Цимес” Елена Столярова

— Лосось и семга — это одно и то же?

— Лососи, они же лососевые или рыбы отряда сельдеобразных,— большое семейство, в него входят чудской сиг, белорыбица, голец, таймень, ленок, семга и другие. Проще говоря, семга — один из представителей огромного семейства лососевых. У каждого члена этой большой семьи свои особенности и предпочтения. Лососевые рыбы уникальны, у них есть генетическая память. Малек, вылупившийся из икринки, всегда стремится в океан, для него важно пройти жизненный цикл и снова вернуться в ту реку, где он родился.

— Лососевые живут в разных океанах?

— Да, к благородным тихоокеанским лососям относятся гольцы, таймени, ленки, сиги. Среди благородных лососей Северного Ледовитого океана — кумжа, микижа и семга. Как видите, семга — из тех лососевых, которые водятся на севере. Но тут еще важно упомянуть дальневосточных лососей — это кета, кижуч, нерка, сима и самая крупная среди них — горбуша.

— Мясо лососевых, выловленных в Северном Ледовитом океане, отличается от пойманных в Тихом?

— Да, отличия есть, скажем так, семга, а именно она обитает в Северном Ледовитом океане, жирнее лососей, выловленных в Тихом. При возможности выбора я отдаю свой голос в пользу рыбы, растущей в дикой природе, и если речь идет о лососевых, то мне приятнее те, что обитают в водах Тихого океана. Для организма они чуть легче, чуть мягче, не такие жирные, а вкус и аромат у них смелее и ярче.

— Почему лосось из океана идет в пресные воды?

— Лососю важно пройти жизненный цикл, его не остановить. Лососевые размножаются только в пресных водах, после нереста большая часть взрослых особей погибает, в редких случаях дает потомство несколько раз. Молодняк рождается в пресной воде, но это всего лишь временная среда обитания, главная цель — океан, там проходит жизнь лосося, в реки он возвращается отложить икру. Цикл начинается заново. Через два-три года, возмужав, рыба начинает массовую миграцию. Ради успешного перехода лососевые меняют окраску, перестают есть и только им известным путем идут в океан, проходят сложные пороги рек. Мне доводилось бывать на Сахалине, и я видела, как реки пенятся, словно кипят — это бурление создает лосось, он рвется в океан, мечется, ищет проходы. Медведи знают нужное время, подходят и просто лапой выбрасывают лосося на сушу, легко добывая вкусную рыбину себе на обед. Лососи часто гибнут во время долгих переходов, но всегда возвращаются в свой океан. Даже рыба фермерских хозяйств прорывает ограды и уходит.

— Как выглядят фермы по выращиванию лососевых?

— В Норвегии рыбе стараются создать условия, лососи живут в огромных километровых емкостях, их часто называют “ванны” или “садки”, емкости похожи на колоссальный по диаметру сачок. Рыбы плавают внутри по кругу. Попасть на эти фермы без специального разрешения нельзя, но мне по роду своей работы важно там бывать — что делать, прохожу серьезные проверки. Оборудование на таких заводах-фермах полностью автоматизировано, гигантские “садки” с рыбой автоматически поднимают и перемещают с одного места на другое. Фермы часто находятся рядом с морскими путями, по которым идет дикий лосось, поэтому побеги из неволи — дело частое.

— Чем отличается лосось, выращенный на ферме, от дикого?

— Мясо дикого лосося красное, мясо фермерского – серое, но чтобы покупатель не увидел разницы, его подкрашивают, часто вредными для здоровья красителями. Дикий лосось ест ракообразных, охотится; на фермах питомцев могут кормить рыбой, что неплохо, или, увы, концентратом из рыбьей муки и рыбьего жира, добавляют в рацион антибиотики, гормоны. Фермерский крупнее и намного агрессивнее дикого, как ни странно. Возвращаясь на волю, он скрещивается и тоже дает потомство, происходит мутация, вырождение чистой породы. Если употребление в таких массовых количествах, по сути, деликатесной рыбы не прекратить, мы доведем ситуацию до катастрофы.

— Другие виды рыб тоже страдают от сложившейся ситуации?

— Чтобы прокормить лососевых в питомниках, вылавливают тонны мелкой рыбы. В итоге математика следующая: вместо одного килограмма лосося мы могли бы съесть три килограмма анчоусов, скумбрии или сардин, которые пошли на корм. Рано или поздно мы вернемся к натуральным продуктам, как ни крути, все, во что начинает вмешиваться человек, теряет в качестве. Искусственно выращенные помидоры твердые, а на вкус как трава; искусственно выращенный лосось проигрывает дикому — по структуре мяса, он более рыхлый, со слабым ароматом, а по количеству совершенно ненужных веществ и даже паразитов дает фору дикой рыбе. Хорошие продукты должны оставаться деликатесом, а не становиться массовыми. Лучше редко позволять себе мясо настоящего дикого лосося, чем есть доступную подделку. Когда покупаете рыбу, ищите на упаковке слово “wild” или “sаuvage”. Да, это дорогое удовольствие, но разве здоровье можно купить?

— Кто среди лососевых самый необычный?

— Без сомнения, это голец, он доступен только три месяца в году, его нереально поставить в меню. Чтобы доставить рыбу в ресторан, без сложной транспортировки с вертолетами не обойтись. У гольца серое мясо, но он нереально полезен и бесподобен на вкус. Дикая рыба приходит в таком ограниченном количестве, что можно пересчитать по пальцам те редкие дни, когда голец бывает на столе.

Чем отличается дикая и фермерская семга | Русский Базар

Советы потребителям / Приказано выжить


Александр ЧЕРНИЦКИЙ,


ихтиолог, доктор биологических наук, основатель и главный редактор сайта “Рыба-фиш по-эйлатски”


 


Одна из вечных тем Интернета: «Лосось, выращенный на норвежских фермах, полное дерьмо в сравнении с дикой семгой».


B более общем виде «Я ем только диких рыбу/креветок/моллюсков, а теми, что из аквакультуры – брезгую».


Ну, тех, кто негативно относится к товарному выращиванию водных организмов вообще, можно просто спросить, а как они относятся к традиционному (наземному) животноводству и растениеводству. 


Едят ли они только то, что добыто охотой и собирательством, то есть дичь и дикоросы, или позволяют себе съесть что-то выращенное тружениками сельского хозяйства? 


А если позволяют, то почему дискриминируют аквакультуру и тружеников моря.


А про семгу и лосося давайте я расскажу подробнее, поскольку профессионально знаю и тех, и других.


Сначала разберемся с терминологией.


 


1. КАЖДАЯ СЕМГА ЛОСОСЬ, НО НЕ ВСЯКИЙ ЛОСОСЬ — СЕМГА*


В классе Костистых рыб Actinopterygii есть отряд Лососеобразных Salmoniformes с единственным семейством Лососевых Salmonidae. В этом отряде 10-12 родов, но лишь рыб из 2 родов (обычно проходную форму) называют лососями.


Лососи рода Oncorhynchus живут в бассейне Тихого океана и называются тихоокеанскими. Тихоокеанских лососей много как по численности, так и по видовому составу. 


К ним относятся кета (1), горбуша (2), стальноголовый (3), сима (4), нерка (5), кижуч (6) и пр.


Рыбы рода Salmo живут в бассейне Атлантики и называются благородными лососями. Общепризнанных видов благородных лососей всего 3 – атлантический лосось Salmo salar (7), кумжа Salmo trutta (8) и севанская форель Salmo ischchan (9). 


Все остальные виды этого рода, названия которых могут встретиться в литературе, либо уже исчезли и недоступны для изучения современными методами систематики, либо спорны, либо признаны формами трех вышеперечисленных видов, как правило, кумжи.


Кумжа серьезного промыслового значения не имеет, севанская форель – тем более, а вот атлантический лосось Salmo salar является важным объектом промысла и разведения. 


Вот о нем и поговорим.


Многие полагают, что атлантический лосось это северная рыба. Но это не так. 


Данный вид распространен по обе стороны Атлантического океана: в Европе от Карского моря до Португалии, в Америке – от северной Канады до штата Коннектикут. 


По терминологии зоогеографов это арктичско-бореальный вид. Есть популяции лосося в Балтийском море и в некоторых крупных озерах.


Семга – это русское (известно с 16 века) название атлантического лосося популяций Белого и Баренцева морей. Этимология не вполне понятна. 


Соответственно, нерусские популяции атлантического лосося (американские, скандинавские, немецкие, британские и пр.) никогда семгой не назывались. 


Так что семга – неполный синоним термина «лосось атлантический», равно как и израильское торговое название “норвежский лосось”.


Те атлантические лососи, которые имеют право называться семгой, не отличаются каким-то особыми вкусовыми качествами от остальных популяций этого вида. Размер рыбы, жирность и цвет мяса могут отличаться в популяциях даже соседних рек. 


Более того, в одной и той же реке размер рыбы, жирность и цвет мяса неодинаковы у рыб, пойманных весной, летом и осенью. 


Помните об этом, когда фермерскую рыбу сравнивают с дикой «сферической в вакууме» семгой. Подробнее об атлантическом и других лососях, которых можно встретить в магазинах.


В данном тексте, рыбу, выросшую в природе, мы будем называть диким лососем, а выращенную в садках рыбоводных хозяйств — фермерским лососем.


2. ПЛАЧ 


ПО ДИКОЙ СЕМГЕ


Меня умиляют сетования русско-израильских (русско-русских, русско-американских) рыбоедов на низкое качество фермерского лосося.


Когда я углубился в современный материал, то с удивление узнал, что борцов с фермерской семгой достаточно много. Они столь же непримиримы, как борцы с ГМО, прививками или пищевыми добавками Е. И, хотя есть они во многих странах, особенно интересно, когда именно советские в прошлом люди, с жаром восклицают: 


«. ..То ли дело дикая семга!».


Ребята, а где вы ели дикую семгу? 


Вы все из семей партийных или торговых работников?


 Вам папа в продовольственном наборе приносил свежую/соленую семгу? Или вы в ресторане ее заказывали? Нормальному советскому человеку семга была недоступна.


Говорю вам как доктор биологических наук, защитивший две диссертации по атлантическому лососю (семга, балтийский и озерный), в том числе и по его разведению. Я работал на европейских лососевых реках с 1973 и по 1994 гг. и не мог легально поймать/купить эту рыбу для собственного потребления (в 80-х появились лицензии на спортивный лов, но и их на всех не хватало).


Ладно, я, «наука заезжая». 


У рыбаков-профессионалов, которые по полгода работали на промысле, было неограниченное право есть семгу, но только свежую. Если же у них находили соленую рыбу, а обыскивала их и рыбоохрана и милиция, то это уже было покушение на хищение. При самом благоприятном исходе рыбак терял хорошее место работы.  


А «наука» и есть пойманную для исследований рыбу не могла. По тогдашним правилам, все, что осталось от рыбы после взятия из нее проб на разные анализы (биохимия, паразитология и пр.), должно было быть закопано глубоко в землю, да еще и керосином сверху полито.


А еще милиция и рыбоохрана останавливали и обыскивали туристов, чьи маршруты проходили по семужьим рекам.


Вся выловленная рыба шла в распределители. Ее ели лучшие люди страны и немногие — в ресторанах. Остальным, в лучшем случае, доставалась горбуша и кета.


У некоторых была возможность браконьерить на лососевых реках самому, или покупать семгу у браконьеров. Но за браконьерство можно было получить реальный тюремный срок, да еще с конфискацией имущества, так что перестрелки браконьеров и инспекторов не были исключительным событием.


Так это было в 70-80 е годы. И напомню, что я говорю о легальном потреблении. (А иллюстрация относится к еще более раннему периоду — 1937-1948 гг. Василий Рождественский «Колхозная путина на Белом море. Лов сёмги» Холст, масло. Фрагмент. Собрание Н.И. Рождественской)


Благодаря норвежцам атлантический лосось из дефицита стал доступным во всем мире, перешел из дикого краснокнижного вида в сельскохозяйственный объект, из деликатесной продукции превратился в товар повседневного спроса, что и позволило широким кругам общественности спорить о его вкусе.


И не надо мне рассказывать, как вы на Дальнем Востоке ели диких тихоокеанских лососей. Речь у меня идет именно о семге. 


Тихоокеанские лососи почти не используются в товарном рыбоводстве, только стальноголовый лосось, он же микижа, которого выращивают уже и в бассейне Атлантики. Но он дешевле и хуже качеством. 


Стальноголовый продается  как канадский лосось (если он тихоокеанский) или как морская форель, если это норвежская рыба. Характерный признак — красная полоса вдоль тела. В последние годы в Израиле появился кижуч с чилийских ферм.


Как сформулировал как-то московский кулинарный обозреватель Ник Бор.


Isrageo

Лосось – самое полезное для здоровья?

Существует много различных видов лосося, в частности, пять видов тихоокеанских лососей и два вида атлантических лососей. Обычно выращивают атлантический лосось, тогда как виды тихоокеанского лосося вылавливаются в основном в дикой природе. Тихоокеанский лосось, пойманный в дикой природе, обычно считается самым полезным для здоровья лососем.

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось обитают в регионах на севере США. Однако любой атлантический лосось, который вы найдете в местном супермаркете, скорее всего, выращен на ферме.

Атлантический лосось и тихоокеанский лосось, продаваемые по всей территории Соединенных Штатов, когда-то были выловлены в дикой природе. Однако сейчас дикий атлантический лосось находится под угрозой исчезновения, поскольку его популяция сокращается. Следовательно, ловля дикого атлантического лосося запрещена.

Считается, что выращиваемый атлантический лосось существенно отличается от своих диких собратьев. Можно есть атлантического лосося, выращенного на фермах, хотя большинство людей не считает его лучшим лососем.

Свежий выловленный в дикой природе тихоокеанский лосось обычно продается только с июня по сентябрь.

Выбор самого полезного лосося

Основное различие между выращиваемым лососем и диким лососем заключается в том, как выращивают рыбу. Выращенного лосося выращивают в загонах и кормят рыбной мукой, рыбьим жиром и другими продуктами, богатыми белками. Для сравнения, дикий лосось кочует между пресной водой и открытым океаном. Они потребляют разнообразный естественный рацион, состоящий из зоопланктона и более мелкой рыбы.

Различия в выращивании этих рыб влияют на их питание. По данным Harvard Health Publishing, как дикий, так и выращенный на фермах лосось богат полезными ненасыщенными жирами, известными как жирные кислоты омега-3.

Однако точная питательная ценность, которую может дать выращенный лосось, зависит от пищи, которую потреблял лосось. Выращиваемый лосось обычно имеет более высокий уровень омега-3 жирных кислот. К сожалению, они также содержат большее количество нездоровых насыщенных жиров по сравнению с лососем, пойманным в дикой природе.

Это различие в первую очередь вызвано кормом, которым выращенный лосось скармливается на протяжении всей его жизни. Исследование, проведенное в феврале 2016 года в журнале Journal of Scientific Reports , показало, что выращенный на фермах лосось, который в основном получал наземную рыбную муку, имел более низкий уровень полезных ненасыщенных жирных кислот и больше насыщенных жиров, чем рыба, выловленная в дикой природе и выращенная на фермах рыба, которую кормили морской рыбой. на основе рыбной муки.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует минимизировать потребление насыщенных жиров и по возможности увеличивать потребление здоровых ненасыщенных жиров. Поскольку выращенный лосось, вероятно, содержит больше насыщенных жиров, чем дикий лосось, многие люди считают выловленную рыбу самым полезным для здоровья лососем. Выращиваемому лососю может не хватать некоторых необходимых питательных веществ, содержащихся в выловленной рыбе.

Однако, если вы не можете достать лосося, пойманного в дикой природе, и Harvard Health Publishing, и исследование Journal of Scientific Reports по-прежнему считают выращенного лосося здоровым выбором.Это связано с тем, что и выращенный, и дикий лосось содержат больше полезных ненасыщенных жиров и меньше вредных насыщенных жиров по сравнению с другими обычно потребляемыми источниками белка, такими как стейк и курица.

Употребление рыбы, такой как лосось, два раза в неделю, может быть полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы, предотвращая такие проблемы, как сердечные заболевания и инсульт, благодаря ненасыщенным омега-жирам. Хотя многие морские продукты содержат омега-жирные кислоты, как выращенный, так и дикий лосось являются особенно здоровым выбором из морепродуктов, поскольку в них также мало ртути.

Чем атлантический лосось отличается от тихоокеанского лосося? | Робин Бэрфилд

Как атлантический и тихоокеанский лосось связаны друг с другом и чем отличаются их жизненные циклы?

Атлантический лосось

Как следует из названия, атлантический лосось родом из Атлантического океана, а тихоокеанский лосось – из Тихого океана. Атлантический и тихоокеанский лосось принадлежит к семейству Salmonidae, но тихоокеанский лосось принадлежит к роду Oncorhynchus, а атлантический лосось ( Salmo salar ) является крупнейшим представителем рода Salmo.Атлантический лосось более близок к некоторым видам форели, таким как кумжа ( Salmo trutta ), чем к тихоокеанскому лососю.

Существует только один вид атлантического лосося, представители этого вида серебристого цвета с большими черными пятнами на жабрах и спине. Пять видов тихоокеанского лосося – горбуша, также известная как горбуша; кета, также известная как собачий лосось; красный лосось, также известный как сокей; серебряный лосось, также известный как кижуч; и королевский лосось, также известный как чавыч.Тихоокеанский лосось, как и атлантический лосось, в своей морской фазе гладкий и серебристый, но как только он попадает в пресную воду, он претерпевает значительные физические изменения, и каждый вид имеет отличительные признаки. На фотографиях ниже показана нерка в морской фазе и в фазе нереста, когда лосось возвращается в пресную воду.

Нерка – Морская фаза Нерестовая нерка

Жизненные циклы природных популяций атлантического и тихоокеанского лосося схожи. Атлантический лосось проводит от одного до четырех лет в океане, прежде чем вернуться на нерест в пресноводный ручей, в котором он родился.Однако есть одно большое отличие: атлантический лосось не всегда умирает после нереста. Тихоокеанский лосось семеплодный, то есть умирает после нереста. Атлантический лосось итеропородный, что означает, что он может выздороветь, вернуться в море и повторить миграцию и нерест. Однако нерест наносит огромные физиологические потери лососю, и большая часть атлантического лосося не доживает до второго или третьего раза.

Есть ли атлантический или тихоокеанский лосось полезнее?

Споры возникают по поводу пользы для здоровья от употребления атлантического и тихоокеанского лосося.Однако эти дебаты не имеют ничего общего с диким атлантическим лососем. Большая часть лосося, продаваемого в США, – это выращенный на фермах атлантический лосось. Лосось, продаваемый как «дикий» лосось, – это тихоокеанский лосось. К сожалению, большинство запасов дикого атлантического лосося были уничтожены или сильно истощены много лет назад из-за чрезмерного вылова рыбы, но в некоторых местах эти запасы диких животных восстанавливаются.

Возникает вопрос, полезнее ли употреблять в пищу выращенный или дикий лосось, или это имеет значение?

Каковы различия в отношении здоровья между употреблением в пищу дикого и выращенного лосося?

Лосось полезен.И дикий, и выращенный на фермах лосось богаты жирными кислотами Омега-3 – жиром, имеющим множество преимуществ для здоровья. Однако выращенный на ферме лосось содержит и другие жиры, которые не так полезны для человека. Полфунт филе дикого лосося содержит 281 калорию, а полфунт филе выращенного лосося – 412 калорий. Фермерский лосось содержит в два раза больше жира, чем дикий лосось, и в три раза больше насыщенных жиров. Дикий лосось содержит больше кальция, железа, калия и цинка и меньше натрия, чем выращенный на ферме лосось. В зависимости от фермы выращенный лосось может иметь более высокий уровень загрязнителей, чем дикий лосось, но биологи считают, что выращенный лосось безопасен для употребления в пищу.

Большинство экспертов сходятся во мнении, что если у вас есть выбор, есть дикого лосося, но выращенный лосось лучше, чем лосось, выращенный на фермах, а выращенный лосось более доступен, его можно найти круглый год и обычно он стоит дешевле.

Думаю, самая большая разница во вкусе. Дикий тихоокеанский лосось имеет богатый, стойкий вкус, тогда как выращенный на ферме лосось часто имеет мягкий вкус.

Может ли выращиваемая рыба угрожать местным видам?

Одна из самых больших опасений биологов по поводу выращиваемого лосося заключается в том, что лосось вырвется из загонов и станет инвазивным видом.Как этот выращиваемый лосось может повлиять на популяции дикого лосося, никто не знает, но биологи опасаются, что выращенный лосось может распространять паразитов и болезни. Атлантический и тихоокеанский лосось нельзя скрещивать между собой, потому что они принадлежат к разным родам, но у этих лососей схожие жизненные циклы. Сможет ли сбежавшая из выращиваемых рыб рыб конкурировать с местной рыбой за среду обитания и пищу?

В 2017 году 300 000 атлантических лососей сбежали с фермы на островах Сан-Хуан в Пьюджет-Саунд, штат Вашингтон, и встревожили биологов Аляски, занимающихся рыбной ловлей и охотой, разослали всем рыболовам предупреждение о том, что они должны следить за инвазивным атлантическим лососем.

В чем разница?

Атлантический лосось – большая форель, но тихоокеанский и атлантический лосось похожи друг на друга и имеют сопоставимые жизненные циклы. Атлантический лосось не обязательно умирает после нереста, но тихоокеанский лосось всегда умирает после того, как возвращается в пресноводный ручей для нереста.

Атлантический лосось в природе встречается редко, поскольку чрезмерный вылов рыбы привел к сокращению их запасов. Филе атлантического лосося, которое вы найдете в продуктовом магазине, получают из выращенного лосося. Если вы видите филе тихоокеанского лосося в магазине или ресторане в США.S., он почти наверняка произошел от дикого лосося.

Как дикий, так и выращенный на фермах лосось содержат много жирных кислот Омега-3, но выращенный на ферме лосось содержит другие жиры, которые вам не подходят. Филе выращенного на ферме лосося кажется бледнее дикого лосося и не так ароматно, как дикий тихоокеанский лосось.

Типы лосося: полное руководство

Время чтения: 8 минут

Без сомнения, лосось – любимое семейство рыб Северной Америки. Горячие точки ловли лосося, такие как Аляска и Британская Колумбия, являются местом паломничества любителей спортивной рыбалки.Коммерческий лов многих видов лосося – это большой бизнес. Фактически, можно сказать, что ловля лосося помогла Северной Америке стать тем местом, где она находится сегодня.

Но вот в чем дело: в этих водах плавает не один лосось. Гораздо больше. Если вы не можете отличить чавычи от Cohos или просто запутались в разных видах лосося, не волнуйтесь. Мы составили путеводитель по видам лосося на континенте без жаргона. Вы можете узнать, что они собой представляют, что делает их уникальными и как их отличить.

Североамериканские виды лосося: основные сведения

Прежде чем мы перейдем к деталям, полезно пройтись по основам. В Северной Америке существует шесть видов лосося. Пять происходят с побережья Тихого океана и называются тихоокеанским лососем. Это Chinook , Coho , Sockeye , Pink и Chum Salmon. Другой традиционно обитает в Атлантике и называется просто Атлантический Лосось.

Атлантический лосось на самом деле более тесно связан с кумжей, чем с другими видами лосося.Тем не менее, у всех лососей есть несколько общих черт. Они сильные хищники, любящие холодную воду. Обычно они живут в море, но для нереста переходят в пресную воду. Когда они это делают, они трансформируются, меняя цвет и даже форму, чтобы дать им преимущество.

Хищники-оборотни в наших реках и морях? Похоже на что-то из фильма ужасов! Некоторые виды лосося, безусловно, выглядят достаточно устрашающе, но бояться нечего, кроме потери любимой приманки. Давайте познакомимся с актерами и узнаем, что делает каждого из них особенным.

Лосось чавычи: Король

Рыболовы часто называют этих ребят королем лосося, и легко понять почему. Лосось чавычи – самый крупный и тяжелый из всех лососевых рыб в мире, он достигает 5 футов в длину и весит более 100 фунтов. Из-за этого они являются предметом гордости рыболовов во всем мире.

Чавычи не только самый крупный, но и самый распространенный лосось в Северной Америке. Они появляются на всем пути от глубоких тихоокеанских вод южной Калифорнии до ледяных рек северной Аляски.Они также были завезены во все пять Великих озер. Куда бы они ни пошли, за рыбаками идут сотни.

Идентификационный номер чавычи

Самый простой способ узнать чавычу – по рту. Их десны и вся внутренняя часть их рта черные, отсюда и прозвище «Черноротый лосось». Не хотите так близко подойти к вершине хищника? Вы также можете проверить наличие небольших круглых пятен на верхней и нижней половинах их хвоста и на спине.

В целом, лосося гораздо легче отличить, когда он нерестится. Когда Чинуки трансформируются, их голова и рот становятся длиннее. Их тела и хвосты становятся оливково-коричневыми или темно-бордовыми. Фактически, единственное, что остается неизменным, – это их пятна, которые вы все еще можете видеть на их спине и хвосте.

Кижуч: Истребитель

Лосось кижуча не такой большой, как чавычи, но он компенсирует это, сражаясь вдвое сильнее. Они имеют репутацию самых стойких и упорных представителей лососевых пород.Они не являются любимой рыбой большинства людей, но этот боевой дух приносит им второе место в сердцах многих рыболовов. Может быть, поэтому их называют «Серебряный лосось».

Кижуч не заходил так далеко на юг, как Чинук. Вы в основном начинаете видеть их в Орегоне, и становитесь более обычными, когда попадаете в Вашингтон. Они появляются везде, где вы можете найти Чинук: на всем северном побережье Тихого океана и на всех пяти Великих озерах.

Идентификация лосося кижуча

Как и большинство тихоокеанских лососей, проще всего распознать кижуча по рту.У них черный рот, как у чавычи, но десны белые. У них также есть пятна вдоль спины, как у чавычи, но они есть только на верхней половине хвоста.

Когда они готовятся к нересту, Кижуча невозможно спутать с любой другой рыбой. Они становятся ярко-красными или бордовыми, с темной спиной, головой и хвостом. У самцов также растет длинный крючковатый нос, называемый «кайпе», который предназначен для того, чтобы хвататься за другую рыбу и отбиваться от нее. Так они и получили прозвище «Лосось-носорог».”

Нерка: Деликатес

Нерка – самый вкусный из всех видов лосося Северной Америки. Его часто называют красным лососем, у него темное жирное мясо, и он является фаворитом блестящих ресторанов и знаменитых шеф-поваров по всему миру. Не говоря уже о сотнях медведей гризли, с нетерпением ожидающих ежегодного стока реки.

Нерка обитает от Вашингтона вдоль Западного побережья до Аляски. Они также обитают во всех Великих озерах, кроме Верхних.Вдобавок ко всему, не имеющий выхода к морю «лосось кокани» разводится в озерах в США и Канаде.

Идентификация нерки

Ключ к идентификации Sockeye находится в их имени. У них яркие золотые глаза, которые намного больше, чем у других видов лосося. Откройте их рты, и вы увидите внутри белый цвет с соответствующими белыми деснами. Наконец, у нерки нет пятен на спине или хвосте.

Нерестящаяся нерка имеет такой же крючковатый нос и челюсть, как и кижуч.У самцов также растет шишка на спине. Однако вам не понадобится ничего, чтобы их распознать. Нерка при нересте становится ярко-красной, с контрастирующими зелеными головой и хвостом.

Горбуша: Проживание

Горбуша – самый маленький лосось в мире, в среднем около 18 дюймов, а максимальная – около 30 дюймов. Несмотря на размер, их забавно поймать, и они считаются одними из самых вкусных видов тихоокеанского лосося после нерки и чавычи.

Горбуша уникальна тем, что появляется только раз в два года.В Вашингтоне и Британской Колумбии они появляются в годы, заканчивающиеся нечетным числом. В четные годы вместо этого они отправляются на Аляску. Вам действительно нужно рассчитать время поездки, чтобы поймать этих маленьких ребят – или отправиться на Великие озера, где вы можете встретить их из года в год.

Горбуша Идентификация

Как вы могли догадаться, горбуша имеет легкий розоватый оттенок на теле. Вы также можете идентифицировать их по темным пятнам на их теле и большим овальным пятнам на обеих половинах их хвостов.Если все это не помогает, проверьте их рты. У них должна быть белая внутренняя часть с темными деснами, в отличие от кижуча.

Кажется, у всего лосося есть два имени. В данном случае это горбуша. Когда мизинцы нерестятся, у них на спине вырастает большой горб, как у экстремальной версии нерки. Но они не краснеют, как Нерка. Вместо этого их верхняя половина становится тускло-серой, а нижняя – белой или кремовой.

Кета: проигравший

Кета – обычно наименее любимый член семьи.У них не такой вкус, как у других видов лосося. Они не особо сопротивляются. На самом деле, многие рыболовы считают кету скорее вредителем, чем призом. Однако у них есть одна особенность: их икра намного больше и вкуснее, чем обычно. Его часто добавляют в суши, даже если это не мясо.

Кета имеет тот же ареал, что и большинство тихоокеанских лососей: они начинают появляться на северо-западе материковой части США и живут вдоль тихоокеанского побережья Канады и вплоть до залива Аляска.Однако, в отличие от других видов, они никогда не были завезены в Великие озера.

Идентификация кеты

Кету часто путают с неркой. У них обоих совершенно белые рты и без пятен. Однако посмотрите внимательно, и вы увидите тонкие цветные полосы, бегущие по их телу. О, и у них также есть гораздо большие зубы, чем у других видов лосося, отсюда и прозвище «Собачий лосось».

Когда они нерестятся, кета, вероятно, самая отличительная рыба.Они становятся жутко-зелеными с отчетливыми фиолетовыми полосами, как у странного нежити. У них также растут крючковатые рты, такие как Нерки и Кижуча, что идеально дополняет их кошмарный вид.

Атлантический лосось: Одиночка

Атлантический лосось – это особняк среди других видов. Во-первых, они живут на другом конце континента. Вдобавок ко всему, на большей части ареала их выловили до исчезновения. Однако найдите одного, и вас ждет угощение. Они вырастают почти такими же большими, как Чинук, и выносят не меньше борьбы, чем Кохо.

Теоретически вы можете поймать атлантического лосося от Коннектикута до Квебека и на запад до Великих озер. В наши дни атлантический лосось – редкое зрелище. Наилучшие шансы поймать их – у озера Онтарио и его окрестностей, или в отдаленных реках северо-восточного побережья Атлантического океана.

Идентификация атлантического лосося

Теоретически не стоит беспокоиться о том, что атлантического лосося можно спутать с другими видами. В конце концов, они живут в другом океане. Однако оба вида лосося были завезены далеко за пределы своих природных вод, поэтому они частично совпадают.Самый простой способ обнаружить их – по пятнам. У них есть большие темные пятна на жабрах и пятна x- или y-формы на верхней части тела.

Не имеющий выхода к морю и нерестящийся атлантический лосось очень отличается от своих океанских версий. Они становятся темными, бронзово-коричневыми и могут даже образовывать красные пятна вместо обычных темных Х-образных пятен. Из-за этого их часто принимают за коричневую форель. Лучшая распродажа – это темные пятна на жабрах и отсутствие пятен на их нижней половине.

Виды лосося в Северной Америке: подводя итоги

Итак, в Северной Америке существует шесть видов лосося: пять тихоокеанских лососей и один атлантический лосось. Мы не будем вдаваться в подробности каждой рыбы, но давайте рассмотрим характерные особенности, которые отличают каждый вид.

  • Лосось чавычи – самая крупная рыба в семье. У него черный рот , с черными деснами , . Когда он нерестится, он становится оливково-бордовым с явными пятнами по всему хвосту.
  • Кижуч-лосось борется с тяжелым броском за фунт. У него черный рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он вырастает «кипе» и становится темно-бордовым с темной спиной.
  • Нерка – самый вкусный из всех. У него белый рот с белыми деснами . Когда он нерестится, он становится ярко-красным с тускло-зелеными головой и хвостом.
  • Горбуша появляется только раз в два года. У него белый рот с черными деснами .Когда он появляется, он становится серым сверху и белым снизу. Самцы вырастают горбатых.
  • Кета худший вкус, но лучшая икра. У него белый рот с белыми деснами . При нересте становится зеленым с фиолетовыми полосами. У самцов вырастают большие зубы.
  • Атлантический лосось большой и средний, но редко встречается в дикой природе. На нем есть пятна x или y. Когда он нерестится, он больше похож на кумжу, чем на другие виды лосося.

Каждый вид лосося особенный.Некоторые бороться трудно, другой вкус. Некоторые из них не годятся ни для того, ни другого, но они компенсируют это диковинным внешним видом. Надеюсь, вам будет легче определить, на какую рыбу вы смотрите в следующий раз, когда поймаете ее. По крайней мере, вы можете оценить, насколько прекрасна вся эта семья рыб.

Какой лосось вам нравится больше всего? Как вы думаете, какой вкус лучше? Вам когда-нибудь удавалось устроить лосось? Поделитесь с нами своими мыслями и историями в комментариях ниже, мы всегда рады услышать от вас!

видов лосося – Джессика Гэвин

Диетологи рекламируют лосось за его пользу для здоровья.Но что еще нужно знать об этом популярном протеине? Есть несколько разных видов, нарезок и способов приготовления.

Содержание

  1. Лосось чавычи
  2. Лосось кижуча
  3. Нерка
  4. Горбуша
  5. Лосось
  6. Кета
  7. Шотландский лосось
  8. Дикий аляскинский лосось
  9. Лосось, выращенный на ферме
  10. , пойманный на ферме лосось

    Лосось против замороженного лосося

  11. Хранение лосося
  12. Обрезки лосося
  13. Можно ли есть кожу лосося?
  14. Способы приготовления лосося

Лосось мягкий и в основном нейтральный по вкусу, но он наносит тяжелый удар в отдел здравоохранения.Несколько раз в неделю замените красное мясо лососем, и вы будете получать омега-3, витамины группы B, антиоксиданты, калий и даже селен, который полезен для здоровья костей. Кроме того, приготовление не займет много времени, будь то запекание, приготовление на гриле или жарение на сковороде.

Первое, что нужно знать о различных видах лосося, это то, что они происходят как из Тихого, так и из Атлантического океанов, а лосось может выращиваться на фермах или вылавливаться в дикой природе. По данным Фонда защиты окружающей среды, лосось в основном вылавливается в дикой природе на Аляске, в Вашингтоне и Орегоне в Тихом океане.Но поскольку атлантический лосось находится под угрозой исчезновения, он в основном выращивается на фермах. Итак, помимо этого, какие бывают разные типы?

Чавычи

Также известный как королевский лосось, это самый крупный вид лосося Тихого океана [источник]. Это происходит в основном с Аляски. Хотя его становится все меньше, рыбаки также ловят королевского лосося на побережье Калифорнии [источник]. Цвет мякоти варьируется от белого до красного. Поскольку в нем много жира, он считается первоклассным и богатым по вкусу (часто описываемым как ореховый).Другими словами, это хороший материал.

Кижуч

Также называется серебряный лосось из-за цвета кожи. Каким бы серебристым оно ни было, мякоть ярко-красная. Возможно, он не такой крепкий и сытный, как королевский лосось, более нежный по текстуре, но все же вкусный. Поскольку в нем немного меньше жира, чем в королевском лососе, он также имеет более мягкий рыбный вкус.

Нерка

Нерка, также известная как красный лосось из-за его ярко-красно-оранжевой мякоти, имеет самый рыбный запах и вкус из всех видов лосося.Обычно он более постный, чем королевский и серебряный лосось. И это тоже дешевле.

Горбуша

Горбушу также называют горбушей (верно, это название не только для китов). Он намного светлее, чем другие виды лосося, скорее бледно-розового, чем ярко-красного. В основном его используют для производства консервов из лосося, но его также можно есть как филе. Он нежирный и имеет мягкий вкус.

Salmo salar

Лосось также известен как атлантический лосось, но рыбакам больше не разрешается ловить его в коммерческих целях.Все, что вы видите в магазинах или ресторанах с этикеткой «Атлантический лосось», выращено на фермах. Хотя в прошлом эту практику критиковали как неустойчивую, это просто зависит от того, откуда она взялась. Фермеры, выращивающие лосось, работают над снижением воздействия на окружающую среду и повышением устойчивости.

Кета

Кета, также известная как кето или сильвербайт, недооценена в мире лосося. Это небольшая порода с меньшим содержанием жира. Они более светлого и бледного цвета, поэтому в данном случае они могут выглядеть не так привлекательно, как, скажем, нерка.По этой причине его тоже часто консервируют. Но больше всего он известен благодаря икре, которая представляет собой икру рыбы, которая содержится в брюхе лосося. Все больше рыбаков начинают перерабатывать филе кеты, но это не так часто.

Шотландский лосось

Это атлантический лосось, выращиваемый на фермах. Обладая высоким содержанием жира, он имеет богатый вкус и маслянистую текстуру. Это может быть вкусно, но не всегда экологически рационально. Прочтите этикетки и отследите, откуда именно они берутся, чтобы убедиться, что выращивание было устойчивым.

Дикий аляскинский лосось

На самом деле это не сорт лосося; он может включать любую породу лосося, которая была выловлена ​​в дикой природе, а не выращена на ферме на Аляске. Три популярных вида дикого аляскинского лосося – это королевский лосось (чавычи), серебрянка (кета) и нерка (красный лосось).

Лосось, выращенный на фермах, и лосось, выловленный в дикой природе

Лосось, выращенный на ферме, означает то, что написано. Его не выращивали в дикой природе и не вылавливали, а в ходе водного разведения.Вылов лосося в дикой природе означает, что рыбаки должны были физически выходить на лодках, чтобы ловить ваш дневной улов в его естественной среде обитания.

Последнее, как правило, делает рыбу более здоровой и счастливой с большим количеством питательных веществ. Однако, опять же, это зависит только от отдельных фермерских хозяйств и их практик. Неустойчивые методы могут включать пестициды, антибиотики, места скопления людей и другие химические вещества. Но не все операции по выращиванию лосося работают таким образом.

Между тем, не со всеми лососями, пойманными в дикой природе, обращаются одинаково.Лосось, пойманный троллем, считается лучшим из лучших. Это означает, что рыбак поймал каждого лосося индивидуально традиционным методом на крючок и удочку, а затем сразу же положил его на лед для сохранения свежести.

Когда дело доходит до выращиваемого на фермах лосося, скорее всего, туда добавлен цвет. Производители скармливают выращиваемым на фермах лососям пигментирующие агенты (чаще всего натуральный каротиноид астаксантин), чтобы придать ему такой же розовый цвет, который выловленный в дикой природе лосось приобретает в дикой природе благодаря своему рациону [источник]. Это обычная практика – иногда добавка остается натуральной, а иногда – нет.Опять задавайте вопросы. Проведите свое исследование.

Свежий лосось по сравнению с замороженным лососем

Когда вы видите свежего лосося в ящике в супермаркете, это может ввести в заблуждение. Настоящий свежий лосось означает, что его никогда не замораживали. Но лосось, который был быстро заморожен сразу после отлова для сохранения свежести, а затем отправлен в магазин для размораживания и продажи, также иногда продается как свежий лосось. Это не ложь; это просто не вся правда.

Есть также лосось для суши, который быстро замораживается, чтобы предотвратить появление вредных бактерий и уничтожить паразитов, чтобы его можно было безопасно употреблять в сыром виде.В общем, если вы можете купить по-настоящему свежую рыбу на местном рынке или у рыбака, это отличный способ поддержать маленьких ребят и обеспечить лучшее качество. В противном случае велика вероятность, что ваш лосось в какой-то мере был заморожен.

В крупных сетевых магазинах некоторые люди утверждают, что на самом деле безопаснее покупать замороженного лосося, чем то, что вы видите в футляре, потому что вы можете контролировать, когда вы его размораживаете – он менее уязвим для бактерий, если вы правильно разморозите его дома. В данном случае также есть аргумент в пользу того, что лосось, выращиваемый в экологически безопасных условиях, был заморожен вместо лосося, выращенного в условиях экологически устойчивого выращивания.Все сводится к заданию вопросов и чтению этикеток.

Хранение лосося

Согласно FDA, если вы покупаете свежего лосося, вы можете хранить его в холодильнике до двух дней при 40 градусах [источник]. После этого уберите его в морозилку, если не планируете готовить. После замораживания самый безопасный способ разморозить лосось на ночь в холодильнике. Чтобы быстрее оттаять, запечатайте его в полиэтиленовом пакете и поместите в холодную воду.

Отрубы лосося

  • Филе целиком: Это будет включать верхнюю часть филе, поясницу, живот, второй разрез и иногда хвост.Филе целиком также называют «стороной».
  • Филе лосося: Они нарезаются целиком и представляют собой небольшие прямоугольные ломтики со всей стороны.
  • Стейки из лосося: Это когда две стороны лосося остаются целыми как одна (напоминает первоначальную форму рыбы), а затем он нарезается на стейки. В результате получается больше U-образной формы, чем прямоугольное филе.

Можно ли есть кожу лосося?

Да, в нем много тех же питательных веществ (белки и омега-жирные кислоты), что и в мякоти. По данным Healthline [источник], в ней действительно самая высокая концентрация омега-3 из всех частей рыбы. Он будет приятно рассыпаться, когда вы запекаете лосось на сковороде, на сковороде или на гриле.

Способы приготовления лосося

Как и большинство других белков животного происхождения, лосось можно жарить на гриле или запекать. Это, как правило, самый популярный выбор. Но вы также можете поджарить его, чтобы он стал немного хрустящим и карамелизированным (что отлично подходит для любых соусов или маринадов, которые вы можете использовать). Наконец, лосось можно жарить или жарить на сковороде.

Несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Посмотреть все рецепты лосося

В чем разница между королевским лососем и кижуча? | Аляска Голд Морепродукты

Приготовление королевского лосося и кижуча.

Большинство людей считают королевского лосося, также известного как чавычь ( Oncorhynchus tshawytscha ), лучшим из тихоокеанских лососей. Королевский лосось известен высоким содержанием полезных для здоровья масел омега-3 и отличным вкусом. Декадентский предмет для белой скатерти, ужин при свечах, королевский лосось почти так же хорош, как и получается.

С меньшим количеством жирных масел, чем у королевского лосося, кижуч, также известный как серебряный лосось ( Oncorhynchus kisutch), имеет более легкий вкус, что может быть преимуществом в зависимости от того, что вы готовите с лососем. У кижуча есть много других достоинств. У него более мягкий вкус, чем у королевского лосося, что некоторым может понравиться. Кижуч хорошо сочетается с соусами. Многие люди считают кижуча более универсальным в приготовлении пищи, что позволяет подавать его более разнообразно.Кижуч также больше подходит для ужина на любой день.

И дикий аляскинский королевский лосось, и кижуч доступны для доставки на дом здесь.

Целая королевская семга и целая кижуча с филе.

Филе королевского лосося (слева) и филе кижуча (справа) с порциями ниже.

Глядя на пищевую ценность, мы видим, что королевский лосось намного богаче, а достоинством кижуча является его легкость.

Кижуч : (порция 3 унции) 120 калорий; Белки 19 г; Жиры: 4 г; Насыщенные жиры 1 г; Натрий 50мг; Холестерин 48 мг; 680 мг омега-3 жирных кислот на 100 г порции

Королевский лосось : (порция 3 унции) 200 калорий; Белки 21 г; Жиры 12 г; Насыщенные жиры 3 г; Натрий 55мг; Холестерин 75 мг; 1300 мг омега-3 жирных кислот на 100 г порции

Хотя королевский лосось, как правило, значительно крупнее кижуча, его промыслы не так многочисленны.Из-за высокого спроса на королевского лосося и меньшего количества его цена выше, чем на кижуча. Сравните цены, ознакомившись с нашими предложениями для королевского лосося и кижуча.

10-фунтовая коробка королевского лосося или 10-фунтовая коробка кижуча имеет размеры 15 x 10 x 6 дюймов. Наши порции кижуча поставляются в индивидуально запечатанных упаковках с шестью унциями чистого веса кижуча, а наш королевский лосось поставляется в упаковках по четыре и восемь унций. У нас также есть коробки на 6 порций для обоих видов, а также коробки на 10 порций для королевского лосося и 14 порций для кижуча. У нас есть большие партии дикого лосося для ресторанов и групповых покупателей. Мы также продаем филе кижуча и королевского лосося, которые представляют собой целую сторону рыбы. Размер одного филе кижуча составляет примерно 18 ″ x 6 ″ x 0,5 ″, и они обычно весят от 1 до 2 фунтов.

Королевский лосось и кижуч с ножом.

Какой вид лосося полезнее?

Лосось ценится за его пользу для здоровья.

Эта жирная рыба богата жирными кислотами омега-3, которых большинству людей не хватает.

Однако не все лосося одинаковы.

Сегодня большая часть лосося, который вы покупаете, не вылавливается в дикой природе, а выращивается на рыбных фермах.

В этой статье исследуются различия между диким и выращиваемым лососем и рассказывается, является ли один из них более здоровым, чем другой.

Дикий лосось вылавливается в естественных средах, таких как океаны, реки и озера.

Но половина лосося, продаваемого во всем мире, поступает с рыбоводных хозяйств, которые используют процесс, известный как аквакультура, для разведения рыбы для потребления человеком (1).

Годовое мировое производство выращиваемого лосося увеличилось с 27 000 до более чем 1 миллиона метрических тонн за последние два десятилетия (2).

В то время как дикий лосось поедает другие организмы, встречающиеся в их естественной среде обитания, выращенному лососю дают обработанный жирный корм с высоким содержанием белка для получения более крупной рыбы (3).

Дикий лосось по-прежнему доступен, но мировые запасы сократились вдвое всего за несколько десятилетий (4).

Резюме

Производство выращиваемого лосося резко возросло за последние два десятилетия.У выращенного на ферме лосося совершенно другая диета и окружающая среда, чем у дикого лосося.

Выращенный лосось питается обработанными рыбными кормами, тогда как дикий лосось питается различными беспозвоночными.

По этой причине питательный состав дикого и выращенного лосося сильно различается.

Приведенная ниже таблица дает хорошее сравнение. Калории, белок и жир представлены в абсолютных количествах, тогда как витамины и минералы представлены в процентах (%) от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) (5, 6).

Очевидно, что различия в питании дикого и выращенного лосося могут быть значительными.

Искусственно выращенный лосось содержит намного больше жира, немного больше омега-3, намного больше омега-6 и в три раза больше насыщенных жиров. Кроме того, в нем на 46% больше калорий – в основном из жиров.

И наоборот, дикий лосось содержит больше минералов, включая калий, цинк и железо.

Резюме

Дикий лосось содержит больше минералов. Выращиваемый на ферме лосось содержит больше витамина С, насыщенных жиров, полиненасыщенных жирных кислот и калорий.

Два основных полиненасыщенных жира – это жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Эти жирные кислоты играют важную роль в организме.

Их называют незаменимыми жирными кислотами, или НЖК, потому что они оба необходимы в вашем рационе.

Однако необходимо соблюдать правильный баланс.

Большинство людей сегодня потребляют слишком много омега-6, нарушая тонкий баланс между этими двумя жирными кислотами.

Многие ученые предполагают, что это может вызвать усиление воспаления и может играть роль в современных пандемиях хронических заболеваний, таких как болезни сердца (7).

Хотя выращенный лосось содержит в три раза больше жира, чем дикий лосось, большую часть этих жиров составляют жирные кислоты омега-6 (1, 8).

По этой причине соотношение омега-3 и омега-6 примерно в три раза выше у выращиваемого лосося, чем у дикого.

Тем не менее, соотношение выращенного лосося (1: 3–4) по-прежнему превосходное – оно чуть хуже, чем у дикого лосося, которое составляет 1:10 (9).

Как выращиваемый, так и дикий лосось должен привести к значительному улучшению потребления омега-3 для большинства людей – и часто рекомендуется для этой цели.

В ходе четырехнедельного исследования с участием 19 человек употребление в пищу атлантического лосося, выращенного на фермах, дважды в неделю увеличивало уровень омега-3 DHA в крови на 50% (10).

Резюме

Хотя выращенный на ферме лосось содержит намного больше омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось, их общее количество все еще слишком низкое, чтобы вызывать беспокойство.

Рыбы, как правило, поглощают потенциально вредные загрязнители из воды, в которой они плавают, и пищи, которую они едят (1, 11).

Исследования, опубликованные в 2004 и 2005 годах, показали, что выращиваемый лосось имел гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем дикий лосось (12, 13).

Европейские фермы имели больше загрязнителей, чем американские, но виды из Чили, по-видимому, имели меньше всего (1, 14).

Некоторые из этих загрязнителей включают полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины и несколько хлорированных пестицидов.

Пожалуй, наиболее опасным загрязнителем, обнаруженным в лососе, является ПХБ, который тесно связан с раком и различными другими проблемами со здоровьем (15, 16, 17, 18).

Одно исследование, опубликованное в 2004 году, показало, что концентрации ПХБ в выращиваемом лососе в среднем в восемь раз выше, чем в диком лососе (19).

Эти уровни загрязнения считаются безопасными FDA, но не Агентством по охране окружающей среды США (20).

Исследователи предположили, что если бы руководящие принципы EPA применялись к выращиваемому лососю, людям было бы рекомендовано ограничить потребление лосося не чаще одного раза в месяц.

Тем не менее, одно исследование показало, что уровни обычных загрязнителей, таких как ПХД, в норвежском лососе, выращиваемом на фермах, значительно снизились с 1999 по 2011 год. Эти изменения могут отражать более низкие уровни ПХД и других загрязнителей в кормах для рыб (21).

Кроме того, многие утверждают, что польза от потребления омега-3 из лосося перевешивает риски для здоровья, связанные с загрязнителями.

Резюме

Разведенный лосось может содержать большее количество загрязняющих веществ, чем дикий лосось. Однако уровень загрязнителей в выращиваемом норвежском лососе снижается.

Текущие свидетельства наличия следов металлов в лососе противоречивы.

Два исследования показали очень небольшую разницу в уровнях ртути между диким и выращиваемым лососем (11, 22).

Однако одно исследование показало, что у дикого лосося уровни в три раза выше (23).

В целом, уровни мышьяка выше у выращиваемого лосося, но уровни кобальта, меди и кадмия выше у дикого лосося (24).

В любом случае, следы металлов в любом из видов лосося присутствуют в таких малых количествах, что вряд ли могут вызывать беспокойство.

Резюме

Для обычного человека микроэлементы металлов как в диком, так и в выращиваемом лососе не обнаруживаются в опасных количествах.

Из-за высокой плотности рыб в аквакультуре выращиваемая рыба, как правило, более восприимчива к инфекциям и болезням, чем дикая рыба. Чтобы решить эту проблему, в корм для рыб часто добавляют антибиотики.

Нерегулируемое и безответственное использование антибиотиков является проблемой в отрасли аквакультуры, особенно в развивающихся странах.

Использование антибиотиков не только является экологической проблемой, но и проблемой для здоровья потребителей. Следы антибиотиков могут вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей (25).

Чрезмерное использование антибиотиков в аквакультуре также способствует устойчивости бактерий рыб к антибиотикам, повышая риск устойчивости кишечных бактерий человека за счет переноса генов (26, 27).

Использование антибиотиков по-прежнему плохо регулируется во многих развивающихся странах, таких как Китай и Нигерия. Однако в этих странах лосось, как правило, не выращивается (25).

Считается, что многие из крупнейших мировых производителей лосося, такие как Норвегия и Канада, имеют эффективную нормативно-правовую базу.Использование антибиотиков строго регулируется, и уровни антибиотиков в мясе рыбы должны быть ниже безопасных пределов при вылове рыбы.

Некоторые из крупнейших рыбоводных хозяйств Канады в последние годы даже сократили использование антибиотиков (28).

С другой стороны, Чили – второй по величине производитель выращиваемого лосося в мире – испытывает проблемы из-за чрезмерного использования антибиотиков (29).

По оценкам, в 2016 году на каждую тонну выловленного лосося в Чили было израсходовано 530 граммов антибиотиков.Для сравнения, Норвегия в 2008 г. использовала около 1 грамма антибиотиков на тонну выловленного лосося (29, 30).

Если вас беспокоит устойчивость к антибиотикам, возможно, стоит пока избегать чилийского лосося.

Резюме

Использование антибиотиков в рыбоводстве представляет опасность для окружающей среды, а также потенциальную угрозу для здоровья. Многие развитые страны строго регулируют использование антибиотиков, но в большинстве развивающихся стран оно остается плохо регулируемым.

Важно помнить, что выращенный лосось по-прежнему очень полезен.

Кроме того, он, как правило, намного больше и содержит больше омега-3.

Дикий лосось также намного дороже выращенного и может не стоить дополнительных затрат для некоторых людей. В зависимости от вашего бюджета покупать дикого лосося может быть неудобно или невозможно.

Однако из-за различий в окружающей среде и рационе выращиваемый лосось содержит гораздо больше потенциально опасных загрязнителей, чем дикий лосось.

Хотя эти загрязнители кажутся безопасными для среднего человека, потребляющего умеренные количества, некоторые эксперты рекомендуют детям и беременным женщинам есть только выловленного в дикой природе лосося – на всякий случай.

Для оптимального здоровья рекомендуется есть жирную рыбу, например, лосось, 1-2 раза в неделю.

Эта рыба восхитительна, богата полезными питательными веществами и очень сытна, а значит, способствует снижению веса.

Наибольшую озабоченность при выращивании лосося вызывают такие органические загрязнители, как ПХД. Если вы пытаетесь свести к минимуму потребление токсинов, вам следует избегать слишком частого употребления лосося.

Использование антибиотиков для лосося, выращенного на фермах, также проблематично, так как они могут увеличить риск устойчивости кишечника к антибиотикам.

Однако, учитывая большое количество омега-3, качественный белок и полезные питательные вещества, любой вид лосося по-прежнему является здоровой пищей.

Тем не менее, дикий лосось лучше для вашего здоровья, если вы можете себе это позволить.

видов лосося: руководство по королю, нерки, атлантическому, кижуча, стальной головке и многому другому

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Сколько раз вы слышали, чтобы диетологи говорили: «Ешьте больше лосося!»? Хотя эта рыба является отличным источником белка, калия и витамина B12, она в основном известна своими жирными кислотами омега-3, которые способствуют здоровью функций мозга, сердца и суставов.

При таком большом количестве различных видов лосося, возможно, стоит знать, какие из них лучше других и какой у каждого вкус. Если более здоровое питание – одна из ваших целей в этом году, ознакомьтесь с этим полным руководством о том, как покупать, хранить и готовить лосось.

Виды лосося

Не все разновидности лосося выглядят или имеют одинаковый вкус.

Нерка – тихоокеанский сорт, узнаваемый по темно-красному цвету, жирной текстуре и сильному запаху (хотя он никогда не должен быть слишком рыбным).Его можно купить в виде стейков или филе, и его лучше всего готовить на гриле или коптить.

Кижуч , также известный как серебряный лосось, лучше всего подходит для тех, кому не нравится смелый вкус нерки. Рыба целиком может весить 23–24 фунта, поэтому ее можно приготовить на гриле или коптильне. Он также встречается в Тихом океане.

Лосось кижуча Чауфаунда с салатом из сладкого картофеля

Горбуша или горбуша – основная разновидность лосося, которую часто перерабатывают в упакованные продукты.Светло-розовый, мягкий на вкус и с низким содержанием жира, он узнаваем по характерным горбам во время нереста.

Кета – одна из самых маленьких разновидностей, ее вес составляет около 8 фунтов. Он в основном используется для изготовления большой икры, доступной в банках или замороженной, но вы можете увидеть ее в форме филе под названием кета лосось . В нем меньше масла, поэтому он легче на вкус, чем нерка.

Стальной лосось – это на самом деле океанская форель, которая мигрирует вверх по течению, как и ее кузен – настоящий лосось.Имеет похожую консистенцию и аромат. (Пресноводным аналогом стальной форели является радужная форель.)

Кебабы из лосося и спаржи Чауфаунда

Атлантический лосось выращивается только на фермах, искусственно окрашивается и доступен круглый год. Важно знать, как выращивали атлантического лосося (тип корма, были ли назначены антибиотики), чтобы определить, является ли он устойчивым. Лосось, выращенный на фермах, обычно жирнее, чем выловленный в дикой природе, и содержит больше калорий, но при этом очень питателен.

Связанное чтение: Погружение глубже в фермерское хозяйство против дикой рыбы

Королевский лосось или Чавычи – лучший лосось, который можно купить за деньги, хотя он также является одним из более редких видов. У него больше вкуса, более плотное мясо и большая питательная ценность. Королевский лосось, доступный в оттенках розового, оранжевого и мраморного, обычно встречается на северо-западе Тихого океана, на Аляске и в некоторых частях Азии.

Покупка лосося

При покупке лосося в магазине обратите внимание на его цвет – он должен быть светло-розовым, если выращивается на ферме, и темно-розовым, если выловлен в дикой природе, и не иметь серых или коричневых участков.Вы также можете почувствовать его запах, чтобы убедиться, что он мягкий, а не рыбный (хорош соленый, океанический запах), и он должен быть твердым, но не слизистым на ощупь.

Замороженный дикий лосось тоже хорош, если он заморожен свежим с лодки; большая часть «свежей» рыбы в супермаркете также была ранее заморожена, поэтому не думайте, что покупка из морозильной камеры – меньший вариант. При покупке замороженной рыбы обратите внимание на кристаллы льда и ожоги в морозильной камере.

Для сырых блюд, таких как суши и поке, покупайте свежайшего сырого лосося, выращенного на ферме (ранее замороженный лосось, съеденный сырым, может вызвать заболевания пищевого происхождения).

Лосось Чауфаунда

Амара Энсизо, шеф-повар ресторана The Jorgenson House в Джуно, Аляска, ловит 100-200 фунтов лосося для личного пользования во время лососевых прогонов летом. С коммерческой точки зрения она рекомендует только дикого аляскинского лосося, желательно от местной компании, обеспечивающей качество, например дикого лосося Shoreline.

Дополнительная литература: Лучшие онлайн-сервисы по доставке морепродуктов на 2020 год

Некоторые повара действительно готовят лосося, выращенного на ферме, только в том случае, если его выращивают экологически чистыми методами.Шеф-повар и ресторатор Том Катералл из Барбакоа в Атланте говорит: «Вы – то, что вы едите. Выращенного на ферме лосося иногда кормят диетой, не похожей на корм для собак. Он не имеет такой питательной ценности, как дикий “. Катералл предпочитает шотландский лосось из холодных вод, в котором отсутствуют паразиты.

Жареный на гриле лосось чили с лаймом от Chowhound

Органические фермы по выращиванию лосося в некоторых частях Ирландии очень развиты и регулярно проходят аудит. «Усилия, предпринятые для обеспечения здоровой окружающей среды для лосося и дикой природы в этом районе, гарантируют, что органический лосось является лучшим вариантом после дикого лосося.Он более экологичен и имеет такой же вкус, как дикий лосось. Так что употребление в пищу органического лосося – очень хорошая альтернатива дикому лососю, – говорит Биргитта Хедин Кертин, основательница коптильни Burren в графстве Клэр.

Как хранить лосось

Лосось может находиться вне холодильника до 2 часов и в холодильнике до 2 дней. Храните рыбу в морозильной камере до 3 месяцев, если вы не планируете готовить ее сразу. В каждом случае важно перед хранением правильно обернуть рыбу полиэтиленом или поместить в герметичный контейнер.

Обратите внимание на срок годности копченого лосося, купленного в магазине. После открытия его хватит на неделю в холодильнике.

Локс Локс Чоуауунда

Приготовление с лососем

Перед приготовлением семгу хорошенько разморозьте и обсушите бумажными полотенцами. Чтобы быстро выпустить лишнюю воду, слегка посыпьте порции лосося солью и поставьте в холодильник на 5-8 минут, затем промокните. Следуя этому шагу, вы получите хороший шепот.

Содержание жира и масла определяет способ приготовления лосося – гриль, пашот, су-вид, поджаривание, приготовление на пару, копчение или запекание.Кету и горбушу обычно используют для консервирования или копчения из-за более низкого содержания масла. Кижуч и нерка универсальны в приготовлении, поскольку они имеют высокое содержание жира и очень хорошо переносят обжаривание, браконьерство или запекание. Лосось чавычи имеет самое высокое содержание жира из всех видов лосося, не требует дополнительного масла или сливочного масла и хорошо подходит для любой техники приготовления.

Лосось в глазури с имбирем и мисо от Chowhound

Знаменитый шеф-повар Джонни Эрнандес рекомендует приправлять пойманного в дикой природе тихоокеанского или аляскинского лосося смесью свежих трав, тонко нарезанного чеснока и оливкового масла.«Используйте горячую сковороду и готовьте до средней», – говорит он. Чтобы проверить, готово ли мясо, ткните острым ножом и почувствуйте, как мясо начинает расслаиваться. После переваривания рыба станет сухой и тусклой.

«Я бы порекомендовал есть лосось в чистом виде, то есть с кожей. Лосось коммерчески доступен потребителям без кожи и без костей. Однако, если домашние повара могут получить целую семгу или филе с неповрежденной кожей, они будут более ароматными и содержат больше омега-3, витаминов и минералов », – добавляет Энсисо.

Посмотрите наши рецепты лосося, чтобы узнать больше о том, как его подавать.

Видео по теме: Как самостоятельно вырезать стейки из лосося из цельной рыбы

Изображение заголовка любезно предоставлено fcafotodigital / E + / Getty Images

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.