Жерех горячего копчения рецепт: как коптить, выбор древесины и хранение рыбы

как коптить, выбор древесины и хранение рыбы

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Жерех считается костлявой и суховатой рыбой, поэтому пригодной не для всяких блюд. О вкусах и предпочтениях не спорят. Есть рекомендации, что для жереха больше подходит горячее копчение, тем не менее, жерех холодного копчения тоже очень вкусен и хранится дольше.

Процесс копчения длительный и трудоёмкий, требует специального оборудования. Коптильню можно приобрести в интернет-магазинах, изготовить самостоятельно по чертежам, быстро сделать из подручных средств. Загляните в библиотечку рыбака-кулинара, где есть книги, в которых описано разное коптильное оборудование.

Содержание:

Жерех холодного копчения рецепт с фото

Копчение — способ обработки рыбы, продлевающий хранение. Процесс, проведённый правильно, с соблюдением технологии, позволяет получить вкусный деликатес с приятным видом и соблазнительным ароматом. Тушки жереха меняют серебристую окраску на золотистую. Косточки размягчаются и перестают ощущаться. Копчёное мясо жереха по вкусу не уступает благородным видам рыб.

Нарушение технологии превращает тушки в закопчённые смолистые угольки неприятного вида, горькие на вкус, насыщенные канцерогенными веществами.

Как коптить жереха

Рыбу можно недокоптить, перекоптить, получить варёный или печёно-копчёный продукт, если пренебречь температурным режимом и прочими факторами. Температура при холодном копчении рыбы не должна превышать 45° С (оптимальная 20–40°) . Нельзя увеличивать температуру дыма, желая ускорить процесс. Это приведёт лишь к ухудшению вкуса рыбы и повышению канцерогенности.

Выбор древесины для копчения

Предпочтительна сухая мягкая древесина. Лучший вариант — опилки ольхи, их дым придаёт рыбе приятный насыщенный цвет. Опилки должны тлеть, но не гореть — это главное правило холодного копчения!

Для изменения вкуса рыбы добавляют:

  • Ветви можжевельника и вереска.
  • Ветки плодовых деревьев и кустарников — рябины, вишни, барбариса, малины, винограда, ежевики.
  • Травы с ароматическим запахом — базилик, полынь, шалфей.

Ни в коем случае не используют смолистые деревья, они дают копоть. Травяные добавки пылят, их применяют в ограниченном количестве.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс подготовки тушек к копчению состоит из этапов:

  1. чистка и разделка
  2. посол
  3. вымачивание
  4. подсушивание
  1. Выскабливают содержимое брюшек вместе с плёнкой (разрез делают, как обычно, на животе или рассекают со стороны спинки). Мелкие тушки коптят с головами, у крупных головы отрезают. Жабры обычно вырезают. Чешую оставляют. Плавники сохраняют — они служат индикаторами готовности. У готовых тушек плавники легко отделяются, по их вкусу определяют готовность мякоти.
  2. Посол перед холодным копчением отличается более высокой солевой концентрацией: на каждый килограмм рыбы необходимо 120–150 г соли. Мелкая рыбка готова через 3-4 дня, крупные тушки просаливают не менее недели. Можно сразу посолить крупную партию и по мере надобности доставать рыбу из рассола, подвяливать и коптить.

Для улучшения вкуса рыбки при солении кладут специи: горошины перца, листики лавра. Для более жирных тушек подходит паприка, тмин, тимьян, карри. Для менее жирных рыбин — каперсы, фенхель, шалфей, фенхель, орех мускатный. С любой рыбкой отлично сочетается укроп, стебли и литья базилика, семена кориандра и кунжута.

Обычно специи опускают в кипящий солевой раствор и заливают рыбку, когда он остынет до 50–60 градусов. Можно солить сухим способом: тогда специи смешивают с солью и посыпают каждый слой тушек, укладывая их рядами в подходящую посуду.

  1. Вымачивают мелочь 1-2 часа, часто меняя воду. Большие рыбины отмачивают не менее суток.
  2. Вывешивают сушиться на ночь, прикрыв марлечкой. На открытом воздухе рыбку подвяливают 2-3 дня, крупную на пару дней дольше.

Холодное копчение жереха

Предпочтительно брать тушки весом до 1,5 кг. Рыбку коптят, вставив в брюшки распорки из деревянных палочек. Или рыбины распластывают в виде книжки, разрезая по животу или спинке. Раскладывают плашмя или подвешивают, предварительно перевязав шпагатом, чтобы тушки не развалились. Коптят 1–6 суток в зависимости от температуры дыма и веса рыбы.

Рецепт жереха холодного копчения (сухой посол)

На 1 кг рыбы:

  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 0,5 ст. л.
  • специи — на свой вкус.

Тушки потрошат, вырезают жабры, промывают. Рыбку распластывают, оставляя хребет на одной из половинок. Обсушивают бумажным полотенцем.

Готовят смесь из соли, сахара, специй, в состав которых могут входить: раскрошенные листики лавра, молотый перец, кориандр, растёртые бутоны гвоздики, сухие травы, готовые магазинные сборы.

Тушки внутри и снаружи (против чешуи) натирают пряной смесью, дают сутки полежать. Затем на пару дней вывешивают сушиться. Как только рыбины перестанут быть липкими, они готовы к копчению, можно закладывать в коптильню.

Рецепт жереха холодного копчения (смешанный посол)

На 1 кг рыбы:

  • вода — 2 л
  • соль — 1/2 стакана
  • специи и пряности — по вкусу.

Тушки жереха обваливают в соли, складывают рядами в глубокую ёмкость, сверху посыпают солью. На сутки убирают в холодильник.

Готовят рассол: полстакана соли на 2 литра воды, можно добавить любимые специи. Раствор соли выливают в рыбу, укладывают гнёт, выдерживают от 5-6 часов до нескольких суток.

Тушки хорошо промывают в проточной воде, кладут в ёмкость с чистой водой на 2 часа, чтобы лишняя соль перешла в воду.

Рыбины вынимают из воды, обсушивают, подвешивают на продуваемом месте на 10 часов, пока спинка не перестанет быть липкой.

Коптят 3 суток, поддерживая постоянную температуру дыма 25–28°С.

Хранение копчёной рыбы

После копчения рыбу держат в прохладном тёмном месте с хорошей вентиляцией (на чердаке, например). Тушки дозревают и подсушиваются. Через 5–7 дней жерех холодного копчения готов удивить едоков изумительным вкусом.

Правильно приготовленная рыба может храниться 2-3 месяца. Хранить лучше в подвале или холодильнике. Со временем рыбка высыхает, становится менее вкусной. Поэтому её плотно упаковывают, обернув пищевой плёнкой или бумагой.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Какую рыбу лучше коптить в коптильне: выбираем лучшее

Вкусная, ароматная рыба горячего копчения на столе это настоящий праздник для желудка. В магазине покупать такой товар не очень хочется. Неизвестно какого происхождения «плавунья», да и обработка рыбы в больших количествах на продажу происходит, всего скорей, при помощи специальных составов и красителей, что само по себе очень вредно. Поэтому многие предпочитают коптить рыбку самостоятельно.


Домашнее копчение это еще и хороший способ сохранить приготовленное блюдо, так как без холодильника копченый продукт пролежит несколько дней. Используя такую возможность, можно основательно запастись к определенному празднику.

Выбираем и подготавливаем рыбу

Для горячего копчения подобрать и рыбу несложно, главное знать несколько основных правил:

  1. только что пойманная рыбка — идеальный вариант, рыбаки ее называют снулой;
  2. перемороженный продукт для данного способа приготовления, категорически не годится;
  3. коптить одновременно лучше одинаковые экземпляры по размеру, весу и жирности;
  4. если рыба весит менее 500 г. то потрошить ее не рекомендуется, более крупные обитатели водной стихии обязательно разделываются, а самые большие, режутся на порционные куски;
  5. опытные мастера советуют, чтобы копченая рыба дольше сохранилась, надо в процессе копчения к опилкам добавить несколько веточек можжевельника;
  6. время приготовления зависит от размера морской единицы;
  7. рыба, которую коптят в повешенном состоянии, получается вкусней и сочней.

По большому счету, в коптильню можно «посадить » любую рыбу, но бывалые рыбаки, которые имеют богатый опыт, утверждают, что лучше, чем жерех для горячего копчения ничто не подходит. Конечно, все зависит от личных вкусовых предпочтений и возможностей.

Соглашаясь с добытчиками, бывалые кулинары предпочитают другой вид. Они считают, что именно красная рыба, самая вкусная, а коптить горячим способом лучше только ее.

Такой вкусный и популярный жерех

О том, какую рыбу подвергать обработке дымом, можно спорить долго, но к советам рыбаков, знающих толк в этом деле, стоит все-таки прислушаться.

Жерех, наверное, самая популярная пресноводная рыба из всех. Семейство хорошо сочетается с овощными культурами, его жарят, варят, тушат, запекают и, конечно же, коптят, но о том, что в нем имеется множество мелких костей забывать не стоит.

Взрослый жерех может вырасти до 80 см. в длину и набрать вес около восьми килограммов. Тело его покрыто мелкой чешуей, спинка серовато-синего цвета, бока имеют голубой отлив, а брюшко белое. Мясо жереха, довольно жирное. Именно поэтому, жерех горячего копчения считается самым вкусным из всех видов пресноводных рыб.

Рецепт жереха горячего копчения

Рекомендуется коптить жерех весом не более 1,5 килограмма. Соль и сахар берутся из расчета на 1 килограмм веса: первая — 2 столовые ложки, сахарный песок — пол столовой ложки.

Промытую и потрошеную рыбу разрезают вдоль хребта, не вынимая его. Затем мясо подсушивают на бумажном полотенце и натирают сахарно-соляной смесью изнутри и снаружи. Натирать тушку надо против чешуи, это более эффективно. Затем, жерех должен подвялиться в хорошо вентилируемом месте, приблизительно один день. Проверить готовность продукта просто: дотроньтесь до него, если палец не прилипает, то можно приступать к процессу копчения.

Готовится жерех, примерно 20 минут, блюдо готово к употреблению, когда на хребте не видно крови. Самая вкусная рыбная копченость готова!

Копченый жерех можно кушать как горячим, так и холодным. В любом случае, своей питательной ценности и замечательных вкусовых качеств он не потеряет.

Один небольшой секрет копчения следует знать: на древесной щепе не должно быть коры, иначе жерех получится горьковатым, так как его мясо способно впитывать в себя эфирные соединения.

Красная рыба, преимущества продукта

Мало кто знает, что белок рыб семейства лососевых усваивается человеческим организмом на 30% лучше, чем белок мяса теплокровных животных. Факт говорит сам за себя: красная рыба не только самая вкусная, но и очень полезная еда. Рыбка, которую приготовили в коптильне, не теряет своей питательно ценности. Чем же она так полезна? А вот чем:

  • способна влиять на уровень холестерина, снижает его;
  • увеличивает работоспособность головного мозга;
  • способствует улучшению деятельности сердца;
  • предупреждает процесс образования тромбов;
  • положительно влияет на печень;
  • содержит натуральные аминокислоты, множество витаминов;
  • жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в этом мясе, борются с раковыми клетками и способствуют выводу свободных радикалов из организма, что, в свою очередь, благоприятствует общему оздоровлению;
  • положительно действует на нервную систему человека;
  • рекомендована к употреблению людям пожилого возраста.

Рекомендации по выбору лососевых

  1. Рассмотрите голову. Жабры должны быть красными, желтоватый или зеленоватый оттенок говорит о некачественном продукте. Прозрачность глаз, тоже важна. Если у рыбы глаза мутные, то ее лучше оставить в магазине;
  2. Брюшко должно иметь нежно розовый цвет, желтизна не допустима;
  3. Обратите внимание на целостность плавников и хвоста. Если они сломаны или сильно сухие, то это значит, что тушка неоднократно размораживалась, затем замерзала вновь;
  4. Шкурка с чешуей должна быть гладкой и хорошо прилегать к телу;
  5. Рассмотрите форму тушки. На ней не должно быть неестественных изломов и механических повреждений;
  6. Понюхайте продукт. Плохое мясо имеет характерный неприятный запах.

Стоит отметить, что для копчения можно купить нарезанную мякоть, это намного удобнее, экономится время и силы.

Рецепт копчения красной рыбы

О том, какую рыбу стоит покупать, мы уже разобрались, но для того чтобы получилась действительно вкусная еда из нее, надо знать несколько общих правил приготовления:

  • чтобы блюдо получилось сочным, аппетитным, его следует вымочить в оливковом масле с добавлением лимонного сока и лука;
  • не надо злоупотреблять специями, это загубит натуральный аромат и исказит оригинальный вкус готового блюда;
  • сочетается копченость с различными овощами, кашами, кислыми соусами.

Чтобы в коптильне получилась вкусная и питательная еда, придерживайтесь рецепта.

Компоненты:

  • 4 килограмма горбуши;
  • 150 г. соли;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • красный и черный молотый перец берется по половинке чайной ложки;
  • столько же понадобится сушеного базилика, семян горчицы, плюс лавровый лист;
  • несколько зубчиков чеснока.

Потрошеную тушку натереть солью, в жабры вставить по лавровому листочку. Чеснок мелко нарубить и смешать со всеми остальными ингредиентами. Посыпать рыбку получившейся смесью, как снаружи, так и внутри. Подготовленную таким образом «морскую жительницу» нужно положить в полиэтилен, оставить мариноваться. Чем крупнее тушка, тем больше времени потребуется для засолки. Мелкой рыбке понадобится не более 20 часов, а крупный » улов» желательно выдержать не менее суток.

Крупная щепка заливается водой на несколько минут, мелкую, достаточно просто сбрызнуть, тогда дым получился густой и стойкий. Чтобы стекающий жирок не чадил, в поддон наливают немного воды. Первые 15 минут жар должен быть сильным, затем температуру можно сделать поменьше. Кусочки следует иногда переворачивать. Если готовится крупная рыбка, то время процесса обработки дымом может продлиться до 2-х часов, для меленьких порций хватит 30 минут.

Внешний вид это главный показатель готовности блюда: сухая кожица, нежный золотистый цвет, насыщенный аромат. У готового продукта мясо хорошо отстает от костей.

Все готово! Теперь вы знаете, какую рыбу надо готовить, что нужно для того чтобы она была вкусная, сочная и полезная. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления горячего копчения рыбы в коптильне


Главная » Разное » Рецепт приготовления горячего копчения рыбы в коптильне

Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне горячего копчения: как закоптить, рецепт

Употребление рыбы горячего копчения приносит удовольствие и пользу для организма. Магазинные продукты насыщены вредными добавками, что отражается на здоровье. Продукт, приготовленный в домашних условиях своими руками гарантированно полезен, при этом рецепт можно корректировать под собственные предпочтения.

Выбор рыбы

Главное условие при выборе сырья для горячего копчения – свежесть.

Главное условие при выборе сырья для горячего копчения – свежесть. Лучше использовать свежее выловленную рыбу. Подойдут замороженные особи, но следует проверить качество тушек:

  • количество льда не превышает 5%;
  • глаза яркие, без мутной пелены;
  • жабры имеют яркий, розовый или красный оттенок;
  • поверхность упругая;
  • мясо плотно прилегает к кости.

Тушки для горячего копчения в домашних условиях лучше брать одинакового размера. Это обеспечит равномерный посол и обработку дымом.

Лучшие виды рыб для копчения

Разным породам рыб присущи особенности вкуса, запаха. Методом горячего копчения удастся из любой рыбы сделать настоящий деликатес. Наиболее вкусными считаются жирные виды:

  • горбуша;
  • жерех;
  • стерлядь;
  • скумбрия;
  • терпуга.

Из щуки, карася, окуня также удастся приготовить изысканный деликатес. Даже рыбка небольшого размера подходит для копчения в коптильне. Она коптится быстрее, вкус и аромат получается божественный.

Подготовка

Перед тем как приготовить рыбу горячего копчения, следует тщательно подготовить сырье. Это гарантия идеальных вкусовых и ароматических качеств и безопасности, поскольку в рыбе содержатся вещества, микроорганизмы, которые могут негативно повлиять на здоровье. Вывести их поможет правильное маринование.

Правильная разделка особей даст возможность получить лучший вкус, запах, устранить аромат тины при копчении речной рыбы, предотвратить появление горечи при приготовлении.

Разделка тушки

Вопрос потрошения, перед тем как закоптить рыбу, считается спорным. Некоторые рыболовы советуют не чистить тушки. Это упрощает и ускоряет процесс приготовления. Другие настаивают на необходимости тщательной очистки, поскольку отдельные внутренности могут давать горький привкус.


Как сделать разделку, зависит от вида, размеров рыбы. Мелкая рыбка может коптиться целиком, поскольку потрошение займет много времени, а разобранная тушка при горячем копчении развалится. Технология подготовки особей выглядит следующим образом:

  1. Извлечение жабр.
  2. Очистка внутренностей.
  3. Чешуя оставляется, поскольку она поможет сохранить максимум сока в копченом продукте.
  4. Голова отрезается по желанию.
  5. На внутренней поверхности брюшка удаляется черная пленка.

При разделке важно сохранить целым желчный пузырь. Если произошел разрыв, то тушку не следует использовать, поскольку она получится горькой.

Крупные особи разрезаются на кусочки или филируются. Возможно подготовить две равных части, разрезав рыбу вдоль хребта и отделив мясо от кости, либо нарезать тушки поперек.

Засолка или маринование

Засолка позволяет придать продукту характерный вкус, устранить запах рыбы, предотвратить порчу тушек. Осуществляется процедура различными методами:

  1. Сухой посол. Этот способ подразумевает тщательное натирание поверхности солью, возможно с добавлением перца. Заготовка помещается в прохладное место. Сколько солить рыбу перед горячим копчением, зависит от свежести и размеров особей. Свежевыловленные тушки просолятся за 2-5 часов, замороженной рыбы потребуется около суток. Во время просаливания емкость с продуктом оборачивается пищевой пленкой. Это особо важно для жирной рыбы, поскольку рыбий жир вступает в окислительную реакцию, что сопровождается неприятным запахом.
  2. В жидком рассоле. Готовят тузлук из соли с добавлением перца, лаврового листа. Для проверки в воду опускают яйцо. Если оно всплывает, значит соли достаточно. Рыба замачивается в жидкости, отправляется в холодильник на 3-5 часов. Это вариант посола позволяет соли проникнуть глубоко в волокна, уничтожить болезнетворные микроорганизмы.

  3. Маринование. Маринады с оригинальными ингредиентами позволяют придать изысканного вкуса копченому продукту. Обычно для посола используют соевый соус, горчицу, сок лимона и других цитрусовых. Рецепты маринадов разнообразны, подбирать их следует с учетом ожидаемого результата.

Зная как правильно засолить рыбу, удастся получить максимум пользы, при этом вкус копченого продукта будет незабываемым. После засола тушки вымачивают в воде. Это позволяет вывести излишек соли. Если для засаливания использовался маринад, то длительное вымачивание в воде не требуется. Достаточно просто ополоснуть особи для горячего копчения рыбы.

Готовность часто определяют по наличию золотистой корочки. При этом неправильно установленная температура приведет к тому, что корочка появится раньше, а рыба не пропитается дымом. Для исключения таких ситуаций следует придерживаться технологии. Обычно для копчения небольших рыбин достаточно 25-30 минут. Крупные особи выдерживают в коптильне дольше. Приготовление крупной рыбы может занять до 2 часов.

Полезные рекомендации

Чтобы приготовление было комфортным и эффективным, следует придерживаться определенных советов от профессионалов:

  1. Если используется замороженная рыба в качестве сырья, то размораживать ее необходимо в естественных условиях. Интенсивная разморозка приведет к изменению структуры волокон, в результате чего продукт развалиться, не успев приготовиться.
  2. Важно не только правильно выбрать тип топлива, но и определиться с его размерами. Мелкие щепа и опилки дадут больше дыма, обеспечив эффективность процесса копчения.
  3. В коптильне горячего копчения обязателен поддон для стекающего жира. Чтобы облегчить его очистку, емкость предварительно обертывают фольгой.
  4. Если в коптилке не предусмотрен дымоотвод, то периодически следует приоткрывать крышку для удаления лишнего дыма. Чрезмерное дымление приведет к появлению горечи.
  5. При копчении важно следить за образованием конденсата на крышке. Стекающие капли жидкости вызовут появление горького привкуса. В связи с этим наиболее эффективными считаются коптильни с гидрозатвором и двускатной крышей-домиком.
  6. Охлаждение продукта вместе с коптилкой и проветривание на свежем воздухе после копчения позволяет добиться лучшего аромата и вкуса, хотя употреблять рыбу можно и непосредственно сразу после копчения.

В зависимости от выбранного рецепта горячего копчения, имеются и другие секреты, позволяющие сделать вкус и запах копченой рыбки незабываемым.

Состав и свойства копченой рыбы

Вред и польза продуктов горячего копчения спорный вопрос. При обработке дымом при большой температуре вместе с дымом в рыбу проникают канцерогены и другие вредные вещества. Образующиеся в результате сгорания топлива. Больше всего их оседает на шкурке, поэтому ее есть не рекомендуют. В то же время доказано, что количество полезных витаминов и других элементов в копченом продукте больше, чем при других методах приготовления. В составе рыбы имеются белки, необходимые для организма, а жирные кислоты оказывают благотворное влияние на многие системы организма.

При этом в копченостях отсутствуют углеводы, которые организму тяжело усваивать. В составе рыбы горячего копчения, в зависимости от вида, содержится:

  • 15-20% белков;
  • 5-10% жиров.

Витамины групп А, В, С, D, Е помогают улучшить внешний вид, нормализовать деятельность нервной системы, положительно влияют на зрительную систему. Микро- и макроэлементы помогают в оптимизации функционирования следующих систем:

  • пищеварительной;
  • опорно-двигательной;
  • сердечно-сосудистой.

Чтобы получить больше пользы, чем вреда, следует придерживаться нормы. Умеренное употребление рыбы горячего копчения рекомендуют диетологи даже людям, придерживающимся диетического питания.

Калорийность

Каждая калория, которую получает организм при употреблении копчености, идет на пользу организму.

Калорийность продуктов горячей обработки отличается в зависимости от вида рыбы. Эта цифра варьируется от 90 до 200 Ккал на 100 гр. рыбы.

Правила хранения

Рыба, приготовленная методом горячего копчения, не предназначена для длительного хранения. Ее не рекомендуют держать в холодильнике более 3-4 дней. При этом температура должна быть не больше 3°С. Важно обращать внимание и на влажность. Показатель должен находиться на уровне 90%. Перед помещением в холодильник копченость оборачивают в фольгу. Это поможет предотвратить впитывание посторонних запахов.

В отдельных случаях продукт горячего копчения помещается в морозильную камеру. Это позволит продлить срок хранения до 15-20 дней. Но замораживание негативно влияет на структуру и после разморозки копченость не будет такой вкусной, как сразу после приготовления.

Рыбка горячего копчения – любимый многими деликатес, который легко и быстро удастся приготовить в домашних условиях. Своими руками можно сделать ароматный и вкусный шедевр, который подойдет для посиделок с друзьями и украсит праздничный банкет.

Горячее копчение рыбы

Горячее копчение рыбы


Введение

В этом примечании определяется термин горячее копчение, дается общее описание процесса и используемого оборудования, а затем дает конкретные рецепты всех рыбных продуктов горячего копчения, встречающихся в промышленности Великобритании. Также даются советы по упаковке, хранению и сохранности готовой продукции. продукты.

Определение слова hot копчение

В Великобритании есть два метода приготовления копченой рыбы: копчение и горячее копчение.Холодное копчение означает вяление рыбы копчением на воздухе. температура не выше 33 ° C во избежание варки и коагуляции мяса белок; за исключением копченого лосося, который едят сырым, все продукты холодного копчения готовятся перед употреблением в пищу. Горячее копчение означает лечение рыбу копчением при температуре 70-80 ° C на каком-то этапе процесса в приказать приготовить мякоть; рыбные продукты горячего копчения не требуют дальнейшего приготовления перед употреблением.

Горячее копчение

Сырье

Охлажденная влажная рыба или размороженная замороженная рыба хорошего качества должны использоваться для приготовления продуктов горячего копчения; несвежее сырье делает плохо копченым рыба.

Целую рыбу сначала необходимо промыть, чтобы удалить чешуйки и слизь, затем выпотрошили и при необходимости обезглавили. Необходимо очистить брюшную полость. удалить следы крови и удалить черную подкладку брюшка. Рыба следует снова промыть, прежде чем засолить их. Если филе нарезано, они должны быть обрезаны и в достаточной степени свободны от пятен.

Рассол

Всю рыбу для горячего копчения обрабатывают в рассоле для придания ей вкуса. В рекомендуемая крепость рассола для большинства продуктов – 80 °; более крепкий рассол сокращает время погружения, но имеет тот недостаток, что после того, как рыба высохшая, соль может кристаллизоваться на поверхности кожи и приобретать непривлекательный белый цвет. патчи.Соль более равномерно усваивается рыбой в рассоле слабее 80 °, но время пребывания больше; рассол 80 ° – практичный компромисс.

Прочность рассола

рассол
градусов

вес соли
г / л рассола

10

26,4

20

52 · 8

30

79 · 2

40

105 · 6

50

132 · 0

60

158 · 4

70

184 · 8

80

211 · 2

90

237 · 6

100

264 · 0

Время погружения зависит от размера, толщины и содержания жира. рыба.

Рассол продуктов горячего копчения является критическим по причине безопасность. Концентрация соли в воде готового продукта должна быть достаточно высокий, чтобы подавить рост любых присутствующих организмов, вызывающих пищевое отравление, в частности, Clostridium botulinum, без изготовления продукта неприятно соленый; обнаружена минимальная концентрация 3% эффективен для рыбы горячего копчения, особенно для скумбрии и форели.

Концентрацию соли следует время от времени проверять отбор образца мяса из самой толстой части рыбы через день после копчения, и содержание соли и воды, измеренное в г / 100 г мяса.Эти ценности затем можно использовать в следующем выражении для получения соли концентрация.

После засолки целую рыбу развешивают, например, на тентах или в зависимости от продукта и размещены в печи так, чтобы или животы, а не бока рыбы обращены к потоку дыма. Филе и мелкие продукты, например, мясо моллюсков, укладываются на подносы из проволочной сетки.

Печь

Все рецепты в этом примечании предназначены для применения в Торри. механическая коптильная печь.

Продукты горячего копчения, традиционные в Великобритании, вероятно, возникли в Германии и Голландии, где в мелкий кирпич перерабатывали в основном жирную рыбу. печи, способные достигать высокой температуры и удерживать тепло; твердая древесина смоченные влажными опилками бревна давали много тепла и сильно дымили. Жара и влажность дала приготовленному продукту золотисто-коричневый цвет и шелковистый блеск. на коже.

Печь Торри, первоначально предназначенная для холодного копчения, была успешно адаптирован к горячему копчению за счет дополнительных нагревателей и улучшенные дымоходы, позволяющие воспроизводить большинство традиционных продуктов с адекватным цветом и равномерной потерей веса.Полная информация о конструкции и описаны в документе «Копчение рыбы: руководство оператора печи Торри», в котором следует читать вместе с этим примечанием.

Нагреватели печи должны иметь возможность быстро достигать и поддержание температуры 80 ° C при полной загрузке рыбы. В печи с на одной тележке нагреватели обычно находятся в верхнем воздуховоде, но в печи с двумя или более тележек, нагреватели должны располагаться как в верхнем канале, так и в коптильная камера между тележками.

Тележки для горячего копчения должны иметь опорные направляющие на всех четырех боковые стороны, чтобы рыба могла быть поднесена к потоку дыма, независимо от того, в какой как они повешены. Внизу тележки должен быть поддон для сбора капель. горячего копчения, так как рыба обычно загружается сразу после засолки, а не сначала оставили стекать, как это принято при холодном копчении. Часть рассола и во время копчения соки из готовящейся рыбы будут стекать; собрать проще этот раствор, чем позволить ему упасть на пол печи, где, как только он затвердевший, удалить его крайне сложно.

Опилки для копчения должны содержать высокую долю твердая древесина, чтобы придать рыбе приятный аромат. Опилки должны быть чистыми и без консервантов для древесины или смазок для пил, таких как парафин. Опилки содержащие частицы пластикового ламината никогда не следует использовать для курения рыбу, поскольку ее пары могут быть токсичными.

Большинство современных обжиговых печей Torry оснащены автоматической системой дымоудаления. производители, которые могут производить густой дым из смеси твердых и мягких пород древесины опилки; расход составляет около 13 кг в час для печи мощностью 375 кг.Большой печи могут потребовать одновременной работы двух дымогенераторов, чтобы достаточно густой дым для горячего копчения.

Копчение и сушка

Время обработки в печи обычно состоит из трех этапов: период предварительного высыхания при 30 ° C, в течение которого кожа становится жесткой до предотвратить последующую поломку, копчение и период частичного приготовления при 50 ° C и последний период варки при 80 ° C. Общее время и пропорция расходуется на каждом этапе, будет зависеть от вида, его размера и жирности, а также требуемый вид продукта.

Во время горячего копчения печь управляется следующим образом: манера. На этапе предварительной сушки работают как главный, так и вытяжной вентилятор. включен, а термостат установлен на 30 ° C. Впуск воздуха установлен наполовину на три четверти открыты. Поскольку дымогенератор дает максимальное количество дыма, поток дыма уравновешивается открыванием иллюминатора и закрытием рециркуляционной заслонки, чтобы этот дым начинает вырываться из иллюминатора. Затем демпфер медленно открывался снова, пока дым не перестанет выходить.После этого печь работает под небольшое всасывание, чтобы утечка дыма была минимальной. Период высыхания обычно занимает 30-60 минут.

Для второй ступени термостат сбрасывается на 50 ° C, Воздухозаборник был открыт на четверть, а поток дыма снова сбалансирован. когда температура достигает 50 ° C, обычно через 30-45 минут дым становится направляется вверх по дымоходу, и главный вентилятор выключается, оставляя дымоход вентилятор, чтобы удалить дым. Затем тележки поворачивают и поменялись местами.

Для третьей ступени термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник уменьшен до 2–3 см, а поток дыма сбалансирован. Рыбы остались пока они не будут приготовлены, прежде чем снимать их; мелкую рыбу и филе обычно почти готов к тому времени, когда печь нагреется до конечной температуры, но большая рыба может потребоваться еще 30 минут при 80 ° C, прежде чем мякоть самого толстого часть плеч уже не желеобразная, а непрозрачная и приготовленная.

Охлаждение и упаковка

Рыба горячего копчения должна остыть как минимум до комнатной температура, и предпочтительно примерно до 0 ° C в холодильной камере, перед упаковкой их.Исключение составляет рыба, которая подлежит вакуумной упаковке; если они взяты из холодильной и упакованной, внутри упаковки будет образовываться конденсат, а когда упаковка заморожена, образовавшиеся кристаллы льда могут создать впечатление, что упаковка был на каком-то этапе разморожен и снова заморожен. Рыбу кладут в вакуумные пакеты. при комнатной температуре.

Слишком теплая рыба имеет сокращенный срок хранения, и на них легко прорастет плесень.

Хранение и лежкость

Продукты горячего копчения из белой рыбы в целом сохраняются лучше чем те, что сделаны из жирной рыбы, хотя срок хранения будет значительно варьироваться, в зависимости от количества соли и дыма, степени сушки и температура хранения. При температуре охлаждения около 3 ° C жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы около 8 дни; при 10 ° С срок годности сокращается до 2-3 суток для жирной рыбы и до 4-5 суток. дни для белой рыбы.

Продукты горячего копчения можно заморозить и хранить в холодильнике при -30 ° C не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Продукты с высоким содержанием жира склонны иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивание. Вакуумная упаковка исключает доступ кислорода и, таким образом, замедляет возникновение прогорклости. в жирных рыбных продуктах, но не имеет преимуществ перед другими способами упаковки; срок годности продукта по-прежнему зависит от времени и температуры место хранения.Вакуумная упаковка, особенно для охлажденных продуктов, иногда может маскировать истинное качество, давая продукт хорошего внешнего вида после того, как он больше не есть хорошо.

Рецепты горячего копчения продукты

Методы для особой белой рыбы, жирной рыбы и моллюсков продукты приведены в алфавитном порядке для удобства пользования. Некоторые могут отличаться немного подробно из опубликованных ранее в других консультативных записках или справочник оператора печи; приведенным здесь следует следовать, поскольку они использовать более свежие знания и опыт.

Пряжка

Этот продукт из сельди родом из Германии и популярен в континент. В Германии продукт может быть изготовлен из цельной непотрошенной рыбы, из благородной рыбы или даже из блочного филе, но в Великобритании сельдь обычно первый nobbed вручную. За головой делается надрез снизу, сразу за выступающие кости, но лезвие ножа подталкивается к голове, прежде чем оно пройдет вправо через полость кишки, тем самым оторвавшись от головы и прикрепленной длинной кишки; любой икра или молоки остаются.Шероховатую рыбу промывают, чтобы удалить кровь из пореза. поверхность.

Нобелевую сельдь погружают на 1 час в рассол 80 °. и время от времени перемешиваются; соотношение рыбы к рассолу не должно быть больше одного-двух. Рыбу насаживают на стержни из нержавеющей стали в одном из два способа курения. Стержень проталкивается либо через толстое плечо, либо в в этом случае стержни навешиваются на тележку поперек дымохода или через из полости кишечника и сзади, когда заполненные стержни подвешены параллельно к ручью.Последний метод имеет то преимущество, что в нем делается только одно отверстие. кожа, в отличие от двух в первом.

Заполненные тележки загружаются прямо в печь без период стекания капель, первая тележка, которую необходимо заполнить, размещается ниже по потоку и последней вверх по течению, чтобы самая влажная рыба находилась ближе всего к входному концу. Курение состоит из трех этапов, первый период 45-60 минут при 30 ° C с воздухом вход открыт на половину или на три четверти, за это время излишки воды высохнут и кожа начинает схватываться, затем наступает второй период, когда температура увеличена до 50 ° C, а воздухозаборник открыт на четверть.Во время этого период, когда мясо начинает готовиться, и более высокая влажность дополнительно снижает вес потеря. Как только температура достигнет 50 ° C, ее поддерживают еще 30 ° C. минут, после чего кожа рыбы становится упругой, а цвет начинает тускнеть. развиваться. Перед третьим этапом тележки переворачивают и меняют местами или, в одинарная тележка для обжига, тележка переворачивается для обеспечения однородной обработки. В термостат сбрасывается на 80 ° C, воздухозаборник почти закрыт и к тому времени достигнута новая температура, будет приготовлена ​​рыбка; большие могут требуется на полчаса дольше.Поток дыма следует уравновесить, используя рециркуляционная заслонка, на каждой ступени способом, описанным ранее в общее описание процесса горячего копчения. Весь процесс копчения для коробление длится примерно 3 часа. Готовый продукт должен иметь темный до золотисто-коричневого цвета, а кожа должна быть сухой с шелковистым блеском.

Продукт может частично охлаждаться в печи за счет отвода поток дыма, отключение нагревателей и втягивание холодного воздуха через печь около 20 минут, прежде чем снимать тележки и оставлять их стоять пока рыба не остынет до комнатной температуры. Лучшая практика – это остыть полные тележки дальше в холодильной. Готовый продукт может быть упакован в картонные коробки, полиэтиленовые пакеты или в вакуумных упаковках. Полный аромат не проявить до тех пор, пока коробление не будет упаковано в течение 24 часов.

Откидные створки Dogfish

Некоторые британские переработчики пытались производить и экспортировать горячее копчение. собачьи лоскуты в Германию, где под названием Schillerlocken они чрезвычайно популярный. С лоскутов или брюшных стенок снимают кожу и промывают.После 4 минут в рассоле с температурой 80 ° они пропитываются; так как створки скручиваются до некоторых градус, направление выступов на тележке не имеет значения. Печь температура устанавливается на 90 ° C с самого начала, и тележки вставляются, как только печь прогрета до нужной температуры. Воздухозаборник открыт на 2-3 см, а с максимальное выделение дыма заслонки оставляют в печи на 1 час, на что когда они будут приготовлены, приобретут темно-золотисто-коричневый цвет. Немецкое производство охлажденным для местного распространения, но для экспорта готовый продукт должен быть упакованы в картонные коробки, выложенные пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, замороженные и хранятся в холодильнике.

Угри

Угри размером 450-700 г – самые популярные для горячего копчение, но на порцию целиком иногда употребляют мелкие весом 100-150 г. Угрей обычно оставляют в живых до тех пор, пока они не потребуются для обработки. когда их убивают, обливая солью или погружая в разбавленный раствор аммиака; электрические методы трудны для безопасной эксплуатации. Как вариант, для копчения можно использовать размороженных замороженных угрей. Мертвые угри тщательно вымыть в чистой холодной воде и соскрести кожу соскоблить все следы слизи.Угри выпотрошены, а брюшко разрезано за вентиляционное отверстие, чтобы удалить почку. Все следы крови удаляются, а угри снова промываются. Голова остается. Уничтожение и очистка более подробно описаны в Консультативная записка 37.

______________

Если у вас есть вопросы, напишите, «позвоните или позвоните по любому из адреса ниже:

Директор,

Ответственный,

Научно-исследовательская станция Торри,

Лаборатория Хамбера,

а / я 31,

Wassand Street,

135 Abbey Road,

Корпус,

Абердин AB9 8DG

HU3 4AR

Тел. 0224 877071

Тел. 0482 27879

Другие недавние Облигации из этой серии, которые доступны бесплатно сборы в Великобритании по вышеуказанным адресам:

61 Открытие филе, Р. М. Лав.
62 «Время замерзания рыбы» Ф. Дж. Николсона.
63 Рыбные порты в Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование С.MAIR.
66 Обработка и обработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
69 Замораживание рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, пользователя R.M. LOVE.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Хранение рыбы в охлажденной морской воде, Дж. Х. КЕЛЬМАН.
74 Обработка радужной форели, А. Мельницы.
75 Замораживание мелких пелагических рыб, автор I. MCDONALD. №
76 Темный цвет в мясе белой рыбы, автор R. M. LOVE.
77 Кальмар, Г. Д. СТРУД.
78 Опасность для здоровья при работе с промышленной рыбой, А. WARD.
79 Рыбный фарш, автор J. N. KEAY.
80 Круглые черви в рыбе, Р. ВУТТЕН и Д. К. CANN.
81 Обработка и обработка путассу.
82 Горячее копчение рыбы, автор A. MCK. БАННЕРМАН.
83 Копчение рыбы: словарь Дж. Дж. Уотермана.
84 Добыча и обработка устриц, Г.Д. ШТУР.
85 Рыба охлажденная и мороженая: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.
86 Покупка рыбы: советы по качеству, А. КРЕЙГ.
87 Состав и качество рыбы: словарь Дж. Дж. УОДЕРМАН.

Ранние заметки в серии, большинство из которых все еще доступны, кратко изложены в:

60 Ключ к рекомендациям 1-59, автор J. J. WATERMAN.

Crown Авторские права защищены

Отпечатано HMSO, Edinburgh Press
Dd 8823116 3,000 3/84 (214700)


.

Рецепт ветчины из коптильни – Barssisbible.com

Шаг 1: Приготовьте рассол: поместите крупную соль, сахар, приправы для маринования, соль для посола и 3 литра горячей воды в большую инертную кастрюлю. Если вы используете, добавьте дополнительные ароматизаторы. Доведите до кипения на сильном огне и продолжайте кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедите 2 стакана рассола в мерную чашку. С помощью инжектора для мяса введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами в 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте вводить, пока не будет использован весь отмеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в сверхпрочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или большой глубокий инертный контейнер, например, чистое пищевое пластиковое ведро или глубокую кастрюлю. Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена в воду), затем выдавите воздух и закройте пакет. Вылечить в холодильнике 7 дней. Ежедневно переворачивайте ветчину, чтобы она равномерно застыла. По прошествии половины времени выдержки (3½ дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова залейте им ветчину. Правильно вяленая ветчина будет выглядеть розовой (как вяленая ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо высушите ветчину, тщательно промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами.Если вы планируете вешать ветчину в коптильню, надежно обвяжите голень (узкий) тросом мясника; Убедитесь, что веревка достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины. Вы также можете коптить ветчину на решетке своего коптильни. Никакая строка не нужна.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем. Ветчину повесьте в коптильню или поставьте на одну из решеток. Холодное копчение ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу аромат дыма, не готовя его.)

Шаг 6: Настройте коптильню для горячего копчения, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Копчите ветчину горячим копчением до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F) в течение 10–12 часов.Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. В любом случае вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь кости.

Шаг 8: Вы можете подавать ветчину в горячем виде из коптильни или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче. В холодильнике он может храниться не менее недели. Глазурьте и разогрейте, как обычную ветчину.

.

Рецепт горячего копчения из лосося – Barssisbible.com

Шаг 1: Промойте филе лосося и промокните насухо. Проведите пальцами по филе, нащупывая кости. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом или острогубцами. Поместите рыбу в неактивную форму для запекания, достаточно большую, чтобы она могла вместить. Добавить виски и замариновать в холодильнике 30 минут, дважды перевернув рыбу. Хорошо просушите рыбу на дуршлаге и промокните бумажными полотенцами, выбросив виски.Вытрите форму для запекания.

Шаг 2: Приготовьте лекарство: положите сахар, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте, разбивая пальцами все комочки коричневого сахара. Выложите на дно формы для запекания одну треть этой смеси. Разложите кусочки рыбы сверху кожей вниз. Посыпьте рыбу оставшимся лекарством, промокнув им мясо. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

Шаг 3: Смойте лекарство с рыбы и промокните насухо. Разложите куски рыбы кожицей вниз на решетке и сушите в холодильнике 2 часа.

Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и предварительно разогрейте его до минимума (250 градусов). (В качестве альтернативы настройте свой курильщик в соответствии с инструкциями производителя.)

Шаг 5: Положите рыбу кожей вниз на решетки для копчения (сначала смажьте решетки или кожу рыбы, чтобы предотвратить прилипание).Если вы используете гриль, добавьте стружку для копчения. Коптите рыбу до золотисто-коричневого цвета, с хрустящей корочкой по краям и только что приготовленной, около 1 часа. Чтобы проверить степень готовности, нажмите на нее пальцем – мякоть разорвется на чистые хлопья. Как вариант, вставьте зонд мгновенного термометра через толстый конец рыбы в центр. Внутренняя температура должна быть 140 градусов.

Шаг 6: Переложите лосося на решетку поверх противня с бортиками и дайте рыбе остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи. Он может храниться в холодильнике не менее 3 дней или в морозильной камере, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, в течение нескольких месяцев. Подавать с рекомендованными гарнирами на ваш выбор.

.

Плотва горячего копчения с картофелем

Читайте также

Щука, запеченная с картофелем

Щука, запеченная с картофелем
Небольшую щуку (весом до 1,5 килограмма) очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек на порции. Посолить и уложить на противень, смазанный жиром. По краям разместить заранее отваренный «в мундире», очищенный и нарезанный кружочками

Коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения
Горячее копчение – это очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Итак, рассмотрим строение самой

Баранина с можжевельником горячего копчения

Баранина с можжевельником горячего копчения
Для приготовления нам понадобятся:• седло барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• можжевеловые ягоды – 5–7 шт.,• паприка, майоран, лук, чеснок и другие специи – по вкусу.• вода, чистое кухонное полотенце и льняная ткань.Мясо барашка

Бараньи лопатки горячего копчения

Бараньи лопатки горячего копчения
Для приготовления вам понадобятся:• лопатка барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• ржаная мука – 25 г,• лавровый лист, черный перец горошком, паприка и другие специи – по вкусу.Мясо промываем и просушиваем в прохладном месте 2–3 дня. Затем

Гусь горячего копчения с перцем

Гусь горячего копчения с перцем
Для приготовления понадобятся:• тушки гуся – 2 шт. ,• соль – 500 г,• красный перец молотый – 10 гТушки промываются проточной водой, потом делается надрез на спинке. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.Готовим рассол: в кипящую

Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения
Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс менее трудоемкий и менее затратный по времени. Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке
Обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.Для приготовления берем форму для выпечки или сковороду с толстыми

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения
Первым делом готовим маринад. Для этого берем черный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль. Очищаем рыбу от чешуи и удаляем жабры и внутренности. Натираем специями. Ждем 2–3 часа, пока рыба не пропитается.

Окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения
Для того чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно, коптильня горячего копчения. Перед тем как

Сазан с картофелем и луком

Сазан с картофелем и луком
На 1 кг рыбы – 3 головки лука, 1,1 кг картофеля, 380 г помидоров, 2 ст. ложки уксуса, 5 ст. ложек масла.Промыть очищенный лук, нарезать ломтиками и обжарить в масле. На эту же сковородку положить подсоленные куски рыбы, покрыть их ломтиками помидоров,

Судак со шпиком и картофелем

Судак со шпиком и картофелем
Судак 1 кг, 2 головки лука, шпик 120 г, петрушка 5 г. Свиное сало нарезать мелкими кусками и поджарить вместе с порезанным ломтиками луком. Картофель нарезать кружочками, посыпать перцем и солью. Затем добавить 1/3 стакана воды. Накрыть сковородку

Сельдь со сметаной и картофелем

Сельдь со сметаной и картофелем
2 куска филе сельди, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3–4 перышка зеленого лука, 5 г зелени укропа, 200 г сметаны, по 150 мл молока и воды, соль по вкусу.Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8–12 часов. Затем

Рыба, запеченная с картофелем

Рыба, запеченная с картофелем
500 г речной рыбы, 3 картофелины, 1 яйцо, ? стакана нежирных сливок, ? лимона, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке растительного масла и панировочных сухарей, 5 г зелени мелиссы и эстрагона, соль, молотый черный и белый перец по вкусу. Очищенный

Система горячего водоснабжения

Система горячего водоснабжения
Проблема обеспечения дома горячей водой решается путем установки специального водогрейного оборудования, вмонтированного в систему водоснабжения и представленного двухконтурными котлами отопительных систем, газовыми колонками и

Персональный сайт – Копчение рецепты

Для тех кому понравилась настоящая копченая рыба, и возникло желание закоптить пойманную рыбу приведем примеры копчения

Копчение рыбы
Подготовка рыбы к копчению
Потрошение рыбы
Под потрошением рыбы подразумевается удаление внутренностей, включая молоки или икру. Эта процедура должна проводиться по возможности без травм или повреждений внутренностей, особенно желудочно-кишечного тракта. При вскрытии в нижней части рыбы между грудными плавниками делается разрез остроконечным наточенным ножом. Такой разрез в области глотки имеет в длину 2-3 см и кончается за 1 см до жабр. Затем широкой стороной острия лезвия внутренности поддевают и осторожно извлекают, пропуская между большим и указательным пальцами. Операцию можно считать удачной, если кишка оборвется изнутри у анального отверстия и ее всю можно будет вытащить.
Обязательно рекомендуется вырезать при потрошении всех видов рыбы жабры с плечевым поясом костей. Тем самым удастся избежать кровяных подтеков, через некоторое время проступающих на коже копченой рыбы и ухудшающих ее внешний вид. Такие подтеки не появляются, если рыбу подвешивать за хвост, как это обычно делается с форелями. Жабры угря трудно поддаются вырезанию в связи с малым диаметром жаберных отверстий. Поэтому жаберные крышки следует хотя бы раскрыть, чтобы таким образом удалить кровь из рыбы.
Нужно стремиться к полному обескровливанию рыбы. Необязательно очищать рыбу от чешуи, если она достаточно прочна и имеет красивый вид. Если же чешуя повреждена, что нередко случается при ловле отавной сетью, то возникает необходимость в чистке чешуи. В этом случае в ходе копчения рыба приобретает постоянную и равномерную окраску. Совершенно необходимо очищать от чешуи сигов.
Сухой посол
Потрошеную и промытую рыбу снаружи и изнутри посыпают солью и втирают ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость, не подвергающуюся коррозии и в которой можно хранить пищевые продукты, поэтому использование нитритов при посоле рыбы недопустимо. Для посола можно применять только пищевую поваренную соль. Если возникла необходимость уложить рыбу в многослойный штабель, то рыбу одного слоя следует уложить в одном направлении, а рыбу другого слоя – в противоположном, так чтобы соприкасались голова с хвостом. Каждый слой, особенно толстой рыбы, посыпают равномерно небольшим количеством соли. Время посола для приготовления рыбы горячего копчения составляет 1-1,5 ч.
В некоторых случаях метод сухого посола не позволяет равномерно нанести соль. Используемое количество соли не зависит от массы рыбы. У жирной рыбы большим количеством соли посыпают тонкие брюшные стороны, а меньшим – толстые части спины. Из-за разницы в содержании влаги в тушках соль в некоторых местах может кристаллизоваться, поэтому отдельные рыбы или части их тушек будут неизбежно иметь различную крепость посола.
С помощью коптильни Вы сможете самостоятельно закоптить рыбу, мясо, птицу и получить экологически чистое блюдо 

Мокрый посол
Этот метод консервирования не требует большого количества манипуляций с отдельными рыбами. При применении этого метода возможны две концентрации раствора соли с соответствующей продолжительностью посола. Преимущество этого метода заключается в лучшем, более равномерном проникновении соли в тушку рыбы. Для использования этого метода необходимо рассчитать концентрацию раствора соли. Возможны следующие расчеты концентрации растворов пищевой поваренной соли. Его концентрация выражается в процентах по массе или объему. Пример расчета в процентах по массе показывает, сколько граммов соли содержится в 100 г раствора.
Например, 10 г соли + 90 г воды =10% массы соли. Проценты по объему выражают содержание соли в 100 смЗраствора.
Например, для приготовления 10%-ного по объему раствора требуется 10 смЗ насыщенного раствора соли и 90 смЗ воды. Для посола, применяемого на практике, следует приготовить 5-8% раствор поваренной пищевой соли, соответствующий массе рыбы. С этой целью в 1 л воды необходимо растворить 50-80 г поваренной соли. Во всяком случае количество раствора должно быть достаточным. Следует соблюсти количественное соотношение рыбы с рассолом, равное 1:1 ,5, с тем чтобы избежать скученности рыбы в растворе. Лишь в этом случае можно будет добиться равномерного проникновения соли в тушки рыбы. В этом растворе рыбу оставляют при комнатной температуре на 12 ч. Предпочтение следует отдавать не узким ванночкам с высокими краями, а неглубоким пластиковым кюветам, предназначенным для мокрого посола, в которых нижние слои рыбы сдавливаются в меньшей степени. Тем самым становится возможным лучшее, более равномерное проникновение соли в тушки. Раствор можно употребить только один раз, так как не исключено, что остатки крови и слизи в растворе сделают его непригодным для второй операции посола.
Более прост другой способ приготовления раствора, а именно в воде растворяют столько соли, пока раствор не станет насыщенным (как правило, 27-33% в зависимости от температуры). В этом случае время посола сокращается. Оно составит 2 ч. Следует сказать, что на концентрацию посола оказывает влияние мнение потребителя. Так, например, в лечебных курортах спросом пользуется копченая рыба особо слабого посола.
Таблица: Зависимость веса рыбы, соли и времени посола от температуры воздуха
 
Использование пряностей
Существуют виды рыб, обладающие сильно выраженными специфическими привкусом и ароматом. К таким рыбам относятся хариус, сиг, карп, форель, щука и угорь. Есть и другие виды рыб, в частности среди карповых, которые хотя и обладают выраженным специфическим вкусом и запахом, но он не столь сильный.
В этом случае перед копчением рыбы лучше всего добавить в раствор соли специи, пряности или даже готовые смеси пряностей, имеющиеся у каждой домохозяйки и предназначенные для приготовления некоторых блюд, отваров или соусов. Перед тем как добавить эти специи в раствор соли, рекомендуется обдать их кипятком для лучшего экстрагирования. Пряности можно использовать как в твердом, так и в жидком виде. В рыбной промышленности эти средства используются для приготовления маринадов, консервов, рыбных паст, а также при консервировании икры.
Добавление пряностей нередко дело привычки. Кто любит тимьян, который постоянно добавляют в анчоусы, тот может приправлять им и рыбу собственного приготовления. Если среди жителей побережья кто-то предпочитает «угря в укропе», то укроп следует использовать в качестве добавки уже в процессе посола или мойки. Рекомендовать какие-либо конкретные пряности – очень сложное дело. Ведь о вкусах не спорят. Лучше всего приобрести в этом вопросе собственный опыт и обсудить его в кругу друзей, обратив особое внимание на мнение хороших домохозяек, поскольку в этой области они располагают немалыми знаниями.
Следует учесть, что многие пряности обязаны своим происхождением поварской фантазии и рыбной промышленности. Среди них чабер садовый, паприка, индийский порошок карри и тмин обыкновенный (эти виды пряностей используют для приготовления жирной рыбы), фенхель, каперсы, мускатный орех, шалфей и др. Для придания рыбе особого аромата используются кориандр, базилик и др.
Холодное копчение рыбы
Самое главное, что необходимо знать – приготовление рыбы cnocобом холодного копчения осуществляется только что образовавшимся дымом при температуре ниже 30°С.
Холодное копчение подходит для карповых пород (вобла, тарань, лещ, рыбец, чехонь, красноперка, линь), осетровых (белуга, осетр), лососевых (кета), тресковых (треска, пикша, сайда), сельдевых и других (кефаль, морской окунь, скумбрия, судак, хариус и другие), а также для балычных изделий из осетровыми лососевых рыб.
Как уже говорилось выше, существуют некоторые различия при копчении тем или иным способом.
Первый способ. Сначала тушки солят, разделывают, сортируют, моют, отмачивают, нанизывают на металлические прутки, развешивают, подсушивают теплым воздухом и после этого коптят в дыму при температуре 28-35°С в течение (время копчения) 2-4 суток. Рыбу с нежным мясом перед копчением обвертывают в бумагу или холст. Сельди коптятся в течение суток. Если появится необходимость коптить сельди несвежего посола, то прежде вынимают молоки и икру, снимают кожу, вымачивают в молоке и затем коптят. Для форели, карпа, сигов, угрей достаточно 4 дней копчения, а для щуки требуется иногда две недели.
Способ холодного копчения рыбы в истории рыболовства считается более древним, чем горячего. Когда еще не было таких возможностей для быстрой транспортировки, как сейчас, рыбу сначала сильно солили. Таким образом она уже становилась пригодной для употребления в пищу. Затем ее подвергали холодному копчению, т. е. копчению при низкой температуре.
Высокое содержание соли и уменьшенное содержание воды в мясе рыбы позволяло осуществлять перевозки на большие расстояния и длительное хранение.
Второй способ. Крупные тушки, предназначенные для холодного копчения, необходимо разрезать на две половинки. Сельдь и скумбрию можно коптить целиком. Куски филе можно посолить или сухим способом, или использовать 20%-ный рассол. Продолжительность посола зависит от величины тушки. Для посола 3-килограммовой рыбы требуется около 14ч, для 6-килограммовой – около 24 ч. Затем рыбу необходимо промыть в воде. Продолжительность промывания зависит от желаемой крепости посола. 3-килограммовую рыбу после посола следует оставить на 3 ч в 20 л воды. Крепость посола можно определить, попробовав на вкус кусочек рыбы. После промывания рекомендуется тщательно промокнуть филейные куски бумагой. В печь рыбу кладут на прутки, образующие решетку, и коптят при температуре ниже 30°С не менее 24 ч. Крупные тушки следует коптить дольше. На стадии готовности лосось и озерная форель приобретают красновато- желтую окраску, а палтус, скумбрия и сельдь становятся золотисто- желтыми.
В настоящее время способ холодного копчения рыбы применяется при копчении лосося, разделанной и неразделанной соленой сельди. Нераз- деланную соленую сельдь коптят с головой в непотрошеном виде в течение 2-3 дней дымом с низкой температурой. Разделанная соленая сельдь холодного копчения особенно ценится в виде филе.
Знаменитый копченый лосось выдерживается в течение 12 ч в 20%- м растворе соли. Затем рыбу разрезают вдоль на две половинки и после промывки и сушки коптят дымом с низкой температурой 50-90 ч в зависимости от размера рыбы. Такой же обработке подвергаются морская форель и большие гольцы, приобретающие при этом значительно более нежную консистенцию.
Сильный посол и медленное копчение обезвоживают мясо рыбы, а такой продукт не всем приходится по вкусу. Палтус холодного копчения – деликатес особого рода.
Палтус весом около. 3 кг разрезают на филейные куски, тщательно солят и посыпают небольшим количеством черного перца. После 12- часового посола филе промывают в воде в течение 3 ч. Затем перец осторожно удаляют, а филе кладут на сито. После 4-часового копчения куски филе промокают платком, смоченным водкой. По окончании этой операции филе снова посыпают небольшим количеством черного и белого перца и коптят еще 18ч.
Скумбрию обрабатывают аналогичным способом. После промывания в воде половинки скумбрии посыпают солью и оставляют на 12ч. Потом их кладут в резервуар, где их промывают в течение 2-2,5 ч в проточной воде. После сушки куски филе выкладывают на сито и коптят в печи около 24 ч.
Третий способ. Как известно, холодное копчение более трудоемко, чем горячее. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от двух до трех суток. В некоторых случаях свежую рыбу солят в течение пяти суток, размороженную – вдвое дольше, причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Отмочка длится 4-6 и более часов. После этого рыба обвязывается и провяливается в течение суток.
Температура дыма в коптильне должна быть не более 35°С. После копчения рыбу можно подвялить в течение суток – это увеличит срок хранения. Внимание! При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра. И еще одно замечание: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.
Горячее копчение рыбы
Приготовление рыбы способом горячего копчения осуществляется дымом при температуре свыше 60°С.
Для горячего копчения подходят карповые породы (жерех, лещ, азан, чехонь), осетровые (севрюга, осетр, стерлядь), тресковые (треска, пикша, налим), лососевые (кета, горбуша), а также угорь, сиг, ми- гога, сельди, корюшка, палтус, салака, сом и другие.
Первый способ. В противоположность холодному в горячем копчении в качестве исходного продукта используется свежая рыба. Вкусовые качества быстрозамороженной рыбы не ухудшаются. Это может произойти лишь тогда, когда рыба подверглась заморозке будучи уже несвежей, или если она слишком долго хранилась при низкотемпературном режиме.
Сначала рыбу разделывают и моют, затем, чтобы сохранить форму, обвязывают или прошивают шпагатом, с этой же целью тушки протыкают деревянными палочками. Далее рыбу натирают сухой солью или погружают в рассол, снова моют и, наконец, коптят и охлаждают. Умеренно посоленную рыбу при горячем копчении обычно выдерживают 3-4 часа при температуре 100-140 градусов. Такой скоропортящийся продукт хранят в обычных комнатных условиях не свыше 2-х суток, сокращая этот срок в теплое время.
Второй способ. Этот способ мы рассмотрим более подробно. После предварительной обработки – потрошения и чистки – морскую рыбу, так же как и пресноводную, необходимо посолить. С этой целью используется 10%-ный раствор соли. Продолжительность посола зависит от величины, жирности и вида разделки рыбы (тушка, порционные куски или филе) и может доходить до 4 ч. В результате содержание соли в рыбе составляет, как правило, 1,5-2%.
При горячесухом копчении рыбу подвешивают на подвесном устройстве в-еще холодную печь. При открытой печной дверце и вытяжной задвижке, а также в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.
Продолжительность просушивания зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги. Она может составлять до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, когда рыба станет слегка желтоватой, а плавники начнут бледнеть. После этого температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести, как уже упоминалось, к образованию водяного пара: рыба размягчается и легко срывается с подвесных устройств.
Желательно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110°С. Эту температуру следует поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. При этой температуре рыба доходит до нужной кондиции, а сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы погибают. Продолжительность копчения зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г (форель, сиг) обычно достаточно 15-20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы. Для этого у форели или сига извлекают спинной плавник.
При этом мясо у основания плавников должно быть белым, а не стекловидным. При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность чистой тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника. Затем температуру необходимо уменьшить до 40-60°С во избежание пересыхания мяса.
Желательно прогреть рыбу самое большее до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С. Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин. Для того чтобы определить готовность рыбы, нужно вытащить у форели или сига спинной плавник. Мясо на основании плавникового луча должно быть не стекловидным, а белым. Такую проверку у крупных рыб рекомендуется проводить тонкой чистой деревянной палочкой, вонзая ее в область позвоночника.
После того как рыба готова, начинается процесс придания ей красивого цвета. Уже во время копчения рыба приобретает более или менее светло-желтую окраску.
Для того чтобы она перешла в золотистую, необходимо присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится. До получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.
Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 ч. Период просушивания и копчения удлиняется по мере заполнения печи. Время копчения рыбы увеличивается и в том случае, если тушка весит 400 г и более. В этом случае в печь можно поместить не более 200 тушек.
Время копчения рыбы массой менее 150 г может составить всего 1,5 ч. Если предстоит прокоптить рыбу различной величины и массы (менее 150 г и более 400 г) в одной печи одновременно, то тушки рекомендуется рассортировать и подвесить на прутиках «по росту». Прутики с мелкой рыбой помещают в этом случае впереди, неподалеку от дверцы, поскольку они прокоптятся раньше и вынимать их из печи придется раньше.
Вышеназванные сроки копчения относятся ко всем видам карповых.
Третий способ. Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. Его можно использовать в походных условиях. Для копчения подойдут простые коптильные устройства, сделанные из ведра или бочки.
Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, крупную разделывают на пласт или боковник – разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу надо помыть и посолить сухим способом. Для этого можно использовать доску или кусок фанеры, соль грубого помола №1 или №2. Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, делают в ней разрез вдоль хребта, втирают и туда соль.
Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы не окислялись жиры. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Сверху все укрывается пергаментом, а края его подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.
Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.
Следующая операция – провяливание рыбы в течение 40-60 минут. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5-2,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук-раствор соли. Рыба обвязывается бечевой и развешивается на вешалах и прикрывается от мух марлевым пологом.
Можно уложить в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Во втором случае, перед закладкой рыбы в коптильню, ее тщательно протирают от тузлука, пересоленную промывают пресной водой, а потом протирают.
Теперь можно коптить рыбу. На дно ведра или бочки загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части сосуда размещается рыба, более крупная – внизу. Она укладывается неплотно в один слой. Обвязку, выполненную суровым шпагатом (синтетику не применять!), не снимают.
Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом. Через 50-60 минут в зависимости от размера рыбы и коптильни дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат. Окончательно готовность определяется по внешнему виду рыбы: золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха.
Температура внутри бочки около 80°С при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100°С при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир. Определить температуру просто – достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется, – режим копчения выдерживается правильно.
Такая копченая рыба не может храниться долго, ее надо употреблять в течение двух-трех суток.
Копчение рыбы в походных условиях
Рыроловы-любители очень часто проводят свой долгожданный отпуск на природе, у водоема. Пойманная рыба обычно храниться постоянно в воде, в специальном садке. Чтобы скоротать время и разнообразить свое походное меню, можно приготовить копченую рыбу не имея самой коптильни. Для этого нужно очистить пойманную рыбу, выпортошить ее. Затем натереть солью и подвесить немного провялиться на верерке. Желательно в брюшко рыб поставить деревянные распорки. Подойдут обычные веточки. Теперь остается следить, чтобы мухи не отложили в рыбу яйца. Избежать этого можно накрыв рыбу марлей. Пока рыба перед копчением провяливается делаем коптильню. Нужно найти крутой берег в склоне выкапываем ямку, для очага, а сверху выкапываем перпендикулярно трубу. На которую сверху устанавливается коробка и ли ведро без дна. Выглядеть это так:
 
В верхней части трубы подвешиваем рыбу, а в очаре разжигаем костер. Костер должен очень сильно дымить, для этого подкидываем в него сырые веточки от ольхи. Дым должен поступать в трубу. Копчение рыбы займет примерно 7-15 часов.

 

Простой рецепт рыбы горячего копчения на угольках

Представляем вашему вниманию простой рецепт приготовления копченой рыбы горячего копчения без коптильни и всяческих химических добавок. Все максимально просто и натурально! Неспроста говорят, что самые вкусные блюда получаются на костре. Вы только представьте – свежий воздух, натуральный огонь, а самое главное, вас ожидает отдых со вкусным обедом.

Всё просто, вкусно, бесподобно!

Кроме рыбы таким способом также можно закоптить курицу или просто куриные крылышки, только на это уйдет немного больше времени. Рыба горячего копчения – это невероятно ароматное и вкусное блюдо, подойдет как закуска и в качестве горячего блюда. И даже для праздничного обеда.

Необходимые ингредиенты:

  • Рыба (любая, у нас скумбрия), но отлично подойдет лещ, сом и даже красная рыбка, а также курица – 1 штучка.
  • Соевый соус – 3 ст. ложки.
  • Сок лимона (мы взяли половинку).
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка.
  • Натуральные пряные травы (по желанию).

К такой рыбке можно подать огромное разнообразие гарнирчиков: картошку, макароны, рис, зелень, листья салата, овощи, соленья, хлеб или лаваш. Очень вкусна будет такая рыба на костре на пикнике у реки или озера.

Пошаговое приготовление рыбы

Рыбу для копчения выбирайте на свой вкус. По большому счету коптить можно любую, например, очень хорошо для копчения подходят терпуг, скумбрия, сиг, сом, треска. Также и необычную рыбу можно коптить, например морского окуня.

Для заметки! Самой вкусной получается жирная рыбка. Главное, чтобы она была свежая и, если собираетесь коптить несколько штук, то смотрите, чтобы они были одного размера, тогда продукты приготовятся равномерно.

Порядок приготовления:

Рыбу предварительно выпотрошить. По вашему желанию можно коптить и с внутренностями, но учтите, что может появиться привкус горечи и неприятный запах внутренностей. К тому же, потрошеную рыбеху удобнее хранить и есть. А также она лучше пропитывается маринадом и пряностями.

Важный момент! Небольшую рыбку можно коптить целиком, а если готовить крупную тушку, то ее можно разделить на куски и обмотать шпагатом, чтобы она не развалилась.

Заправочка для вкусного горячего копчения

 

  1. Далее переходим к маринаду. В зависимости от размеров рыбы или курицы замешиваем соевый соус, лимонный сок и оливковое масло в пропорции 3:1:1.
  2. Обмазываем маринадом и ставим в холодильник. Крупная рыба или курица целиком маринуется дольше, поэтому лучше оставить ее в холодильнике на ночь. А еще лучше мясо разделить на порции и каждый кусочек обмазать смесью для маринования.
  3. Наша же скумбрия мариновалась всего час. По своему вкусу можно положить внутрь рыбы дольку лимона, чеснок, укроп, лавровый лист или апельсин – все, что ваша душа пожелает! Также с рыбой сочетаются петрушка, розмарин, эстрагон и тмин.

Рыба на костре

Пока рыбка маринуется, подготовим и оборудуем место для копчения. Нам потребуется: щепа, мангал, решетка, старая кастрюля или противень. Щепу можно взять готовую магазинную (продается в отделах с мангалами, жидкостями для розжига) или настрогать из деревьев небольшие брусочки. Учитывайте, что не любая древесина подойдет для копчения, предпочтение отдавайте:

  • дубу,
  • осине,
  • ольхе,
  • ясеню,
  • можжевельнику,
  • а также яблоне, груше, абрикосу и другим плодовым деревьям. Иногда используют березу.

Будьте внимательны! Можно смешать несколько видов древесины – каждая придаст дыму свой неповторимый аромат. Но вы должны хорошо знать особенности использования этих видов древесины. Так же дым хвойных деревьев придаст продукту привкус горечи.

Щепу замочить в воде минут на 20.

После – ее следует отжать, чтобы с нее не бежала вода, и выложить на предварительно подготовленные горячие угли.

Положить подготовленную рыбу на решетку и сверху закрыть большой кастрюлей или противнем так, чтоб создалась камера для копчения. Учтите, что кастрюля закоптится, поэтому берите посуду, которую не жалко. На крайний случай можно использовать несколько слоев фольги.

Время приготовления и некоторые хитрости

В зависимости от температуры и от размера рыбы время приготовления будет разное. Наша скумбрия весом примерно 500 гр. приготовилась за 30 минут. На целую курицу уйдет около 45-50 минут. Пока еще рука «не набита», можно заглядывать и проверять готовность, что делать, в последующем, конечно, не рекомендуется. Готовность можно проверить по ее цвету чешуи: она должна приобрести темно-золотой, а иногда красновато-коричневатый оттенок. Также не забывайте следить за углями: малейший огонь поджарит мясо, и копчения не получится.

Есть такую рыбу можно горячей – уж очень заманчив аромат. А можно и остывшей – и на следующий день из холодильника она тоже очень хороша. Приятного аппетита!

На нашем сайте много интересных рецептов приготовления рыбы и дичи.

Автор публикации

не в сети 5 дней


Hunter

500K

Комментарии: 5Публикации: 493Регистрация: 25-09-2015

Рыба Тольятти – О компании

О Компании

 

Рыбный цех «Поволжский» существует и активно развивается с 1998 года. Наша продукция завоевала большую популярность среди любителей рыбы

На сегодняшний день мы можем предложить своим покупателям широкий ассортимент морской и речной рыбы с использованием современного оборудования. Это дает нашим потребителям уникальное сочетание высокого качества и доступной цены выпускаемой нами продукции.

Продукция предприятия представлена более чем 100 наименованиями ассортимента, реализация которого осуществляется как посредством собственной фирменной сети магазинов, а также через торговые сети ЛЕНТА, АШАН, МИНДАЛЬ, ЕЛИСЕЙЧ, ЕЛИСЕЙСКИЙ, в МАГАЗИНАХ ТОРГОВОЙ МАРКИ ФАБРИКА КАЧЕСТВА, мелкооптовые ларьки и лавки, центральные торговые рынки региона.

В предлагаемом нами ассортименте широко представлена весовая и фасованная продукция: рыба холодного и горячего копчения, вяленая и соленая.

Большое внимание на нашем предприятии уделяется контролю качества выпускаемой продукции. Осуществление ветеринарного, микробиологического, и химического контроля на всех уровнях производства гарантирует безопасность и экологическую чистоту. Вся продукция изготавливается из свежего сырья по новейшим технологиям, сертифицирована и полностью соответствуетустановленным стандартам и требованиям нормативно-технической документации, имеетсертификаты качества и сопроводительные документы соответствующего образца.

Производство осуществляется при соблюдении строгих санитарных норм, наши специалисты осуществляет контроль качества на каждой стадии производства, что позволяет гарантировать высокие вкусовые свойства и качество продукции.

Коллектив работников рыбного производства ИП «Челпанова И.Г.» – высококвалифицированный и творческий персонал, специалисты в своей области, освоившие и использующие новейшие технологии пищевого производства. Мы постоянно изучаем рынок и потребности потребителей, в соответствии с ними улучшаем ассортимент и увеличиваем объем выпуска продукции.

Мы стремимся к взаимовыгодному сотрудничеству и предоставляем индивидуальный подход нашим партнерам!

Чтобы увидеть весь ассортимент рыбной продукции ознакомьтесь с прайсом:

Лучший рецепт спаржи на гриле – Как приготовить спаржу на гриле

Конечно, хорошая погода хороша для пляжа или бассейна, но наши мысли сразу же включаются в приготовление на гриле. И хотя некоторым людям нравится сразу есть гамбургеры или курицу, мы не можем насытиться овощами на гриле. Приготовление овощей на гриле над дымящимися углями придает еще больше аромата, чем жарка, и кто может отказаться от этих великолепных обугленных следов? Когда гриль полностью разожжен, это так же просто, как жарить спаржу в духовке.

Немногие овощи так хорошо готовятся на гриле, как спаржа. Тонкие стебли становятся хрустящими, а более толстые становятся нежными. В завершение добавьте немного лимона или пармезана, и менее чем за 5 минут вы получите идеальный гарнир.

Для идеальной спаржи на гриле каждый раз:

  1. Разогрейте гриль (или сковороду-гриль). Вы хотите, чтобы она была ГОРЯЧЕЙ, чтобы вы услышали шипение, как только спаржа попадет на решетку. Вот где этот char вступает в игру. Горячий гриль гарантирует, что ваша спаржа разовьет аромат во время приготовления до нужной нежности.Недостаточно горячий гриль приведет к более сморщенным и обезвоженным стеблям.
  2. Отрежьте древесные концы. Обрежьте нижний дюйм или около того каждого копья. Это та часть, которая имеет тенденцию быть очень жесткой, ее очень трудно жевать и глотать. Чтобы получить бонусные баллы, бросьте его в компост!
  3. Щедро приправьте спаржу. Недостаточно соли = пресно. Как бы просто это ни было, правильная приправа может сделать или испортить хороший укус. Чтобы избежать нежелательного пригорания на горячих решетках, сохраните другие ароматизаторы, такие как наша приправа для гамбургеров, чтобы посыпать их после того, как спаржа оторвется от гриля.
  4. Будьте терпеливы. Если стебли, которые вы жарите на гриле, крупнее, их приготовление займет больше времени. Спаржа готова, когда вы можете легко проткнуть середину вилкой, а стебель сгибается, как высокое дерево во время бури, когда его поднимают.

Что этим подавать? Буквально что угодно. Вашим основным блюдом может быть сочная свиная вырезка или сытный салат фарро. Итог: спаржа на гриле хороша практически со всем.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как вам это понравилось и с чем вы его сочетали!

Примечание редактора: введение в этот рецепт было обновлено 3 февраля 2022 г.

Подробнее +

Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность:

4

порции

Время подготовки:

0

часы

5

минут

Общее время:

0

часы

10

минут

2
фунт.

спаржа с обрезанными стеблями

2
ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Нагрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Слегка обваляйте спаржу в масле и щедро приправьте солью и перцем.
  2. Жарить на гриле, время от времени переворачивая, до мягкости и обугливания, 3–4 минуты.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон
Исполнительный редактор
Линдси Фанстон — кулинарный редактор с более чем 10-летним опытом дегустации всего, от соленых огурцов до кровавой мэри, написания статей о тенденциях в еде и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама – продолжить чтение ниже

пикша копченая с салатом

Запеченная спаржа и . Рецепт рыбных котлет из пикши – магазин оливок Зарезервируйте молоко. Копченая пикша и пюре (Bubble&Smoke) – Easy Peasy Lemon … Копченая рыба отлично подходит для снижения уровня холестерина – и эти рыбные котлеты из пикши, запеченные в духовке, так же вкусны, как и полезны – действительно отличный рецепт обеда с низким содержанием жира! Я купил 225 граммов копченой корейки пикши, так как это было дорого, ближе к концу дня.Шаг 4: Достаньте пикшу из духовки и разделите на кусочки. Это как лучший салат из капусты Costco. Положите рыбу на смазанный маслом противень и приправьте небольшим количеством соли и черного перца. Я хотел сделать для Пита низкоуглеводный салат, по возможности избегая картофеля. Смешайте шпинат, салат романо, помидоры, лук, морковь и сельдерей, чтобы получить щедрую дозу клетчатки и витамина А. Кайенский перец для посыпки. Копченая пикша и гратен из сладкого картофеля от повара Копченая пикша с беконом Брокколи и сладкая кукуруза в замороженных готовых блюдах Сладкий картофельный гратен креольской кулинарии.Что есть с пикшей? | Здоровое питание | SF Gate Салат из копченой пикши с чоризо и яйцом-пашот | bbc … Лук-шалот очистите и нарежьте дольками. 1 копченое филе пикши на человека 500 г молодого картофеля, промытого и очищенного. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 5 минут или до прозрачности. Рейтинг: 3,75 звезды. Разогрейте духовку до 180˚C, газовая отметка 4. Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в течение 15–20 минут, пока гратен не начнет пузыриться, а рыба не будет готова. Но, в отличие от копченого лосося, финнан хадди необходимо приготовить перед употреблением.Разрежьте пополам или нарежьте картофель в большую миску, добавьте пикшу, очищенную от кожуры. Отложите. Вынуть рыбу. Все вкусы в этом салате объединены заправкой из нежного желтого меда и горчицы. молодой картофель (45%), огурец, шотландский лосось горячего копчения (рыба) (13%), шпинат, вода, лимонный уксус (5%), рапсовое масло, зеленый лук, сметана (молоко), кукурузная мука, соль, пастеризованное яйцо желток, зеленый лук, лимонный сок, сахар, белый винный уксус, молотый черный перец, уксус, семена горчицы, укроп, концентрированный лимонный сок, сухая горчица, … Взбейте яичный желток с теплой сырной смесью и ложкой полейте пикшу.Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла. Шаг 2 Обжарить зеленый лук в кусочке сливочного масла на сковороде с приправами до мягкости. Сливочная паста с копченой пикшей и рецептом укропа … 1 чайная ложка сливочного соуса из хрена. Рецепт салата с копченой пикшей и сельдереем Рецепт холодного борща с копченой пикшей, редисом и … Перед подачей посыпать ризотто мелко нарезанной петрушкой. Жарьте 2-3 минуты до золотистого цвета и появления пузырьков. Я хотел сделать для Пита низкоуглеводный салат, по возможности избегая картофеля.Кето Пикша Рецепты диетического завтрака с низким содержанием углеводов Копченая пикша с яичницей-болтуньей – Элизабет … Доведите большую кастрюлю воды до кипения и варите яйца в течение 3-4 минут. Затем при слабом огне я постепенно влил 3/4 пинты молока, все время взбивая. Смешайте масло, лимонный сок и порошок карри. Ингредиенты. Добавьте половинки помидоров черри. Я использовал здесь неокрашенную рыбу, но я полагаю, что окрашенная в желтый цвет пикша будет так же хороша; также, что вы можете использовать любой . Запеканка из копченой пикши. Салат из фасоли и копченой пикши. Почти так же хорошо подходит для большинства консервированных белых бобов.Добавьте муку и перемешайте, пока хорошо не смешано. Филе копченой пикши завернуть в фольгу и запечь. Копченая пикша — популярный вид рыбы, который продается во многих продуктовых магазинах. Отварите картофель в слегка подсоленной кипящей воде в течение 15-20 минут или до мягкости. ШАГ 2 Тем временем выложите салат в сервировочную посуду. Его часто используют в качестве альтернативы копченому лососю и другим видам морепродуктов, потому что он экономичен, его легко найти и он имеет схожий вкус. Приятного аппетита! В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне до шипения.Посмотреть больше продуктов >. Если у вас есть возможность, лучше всего коптить соленое филе пикши в течение нескольких минут в коптильне ABU. Салат из тако с юго-западной рыбой Маккормик. Откажитесь от молока. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Натрите рыбное филе солью и поставьте на ночь в холодильник. Добавьте копченую пикшу, копченый лосось, лавровый лист и перец горошком. 1 крупное филе копченой пикши (около 200 г) Немного молока. Добавьте содержимое сковороды с беконом в сковороду с рыбой и добавьте сметану; посыпать петрушкой. 5 ингредиентов, плюс 5 в заправке! Разрежьте огурец вдоль пополам, выскоблите семена и нарежьте небольшими кубиками.Готовьте на гриле или обжаривайте черный пудинг по 2 минуты с каждой стороны. 2 Положите картофель в кастрюлю со слегка подсоленной водой, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким (около 5–6 минут). Слейте воду и остудите, затем разрежьте на половинки (или четвертинки, в зависимости от размера). Разделите рыбу и сохраните жидкость. Заправьте листья салата небольшим количеством винегрета и разложите поверх и вокруг картофеля и пикши. Достаньте рыбу, снимите кожу, пока она еще теплая, и осторожно разделите мякоть в миску. Мы признаем, что это красивое изображение копченой пикши может стать самой популярной темой, если мы поделимся ею в google pro или facebook.Положите Джерси Роялс в кастрюлю с солью, залейте водой и доведите до кипения. Узнайте, как приготовить отличный салат из копченой пикши и сельдерея. Поднимите копченую пикшу на тарелку и разломайте на кусочки. Его представили, раздав в лучшем поле. Положите несколько углей на одну сторону гриля и поместите рыбу на другую сторону. Положите на дно гриля и поджаривайте 8-10 минут, переворачивая каждые пару минут, до полной готовности. Затем он делает яркий салат из копченой пикши.Рецепт салата из селедки. Шаг 2: Смешайте яйца с половиной трав и приправьте свежемолотым черным перцем. Разогрейте гриль. Черный перец. Это платная реклама The Saucy Fish Co. Я объединился с The Saucy Fish Co., чтобы создать идеальную вечеринку в саду. ШАГ 3 Название Smoked Haddock & Mash просто не звучит. В небольшой кастрюле нагрейте вместе молоко, лук, зубчики чеснока и лавровый лист на медленном огне в течение 15-20 минут. В моем рецепте я предпочитаю приправлять сырную начинку горчицей и вустерширским соусом, а также добавлять немного вареной копченой пикши в качестве дополнительного вкуса.При закипании добавить филе пикши. 200мл молока. 1 лавровый лист. Осторожно кипятите около 10 минут. Выложите картофель в салатник, перемешайте и положите сверху кресс-салат. Разрежьте картофель и выскоблите серединки. Слейте воду, отожмите и нарежьте. Рецепт салата из копченой пикши и сельдерея. Андреас посещает продуваемый ветрами полуостров Стад в Западной Норвегии, где лодки плывут по Норвежскому морю, чтобы ловить пикшу, самый важный ингредиент рыбы с жареным картофелем. Мы всегда называли это «молочная рыба».Когда рыба достаточно остынет, ее можно взять в руки. 2. 3) Я сделал сырный соус, растопив 25 г сливочного масла и добавив обычную муку, чтобы получилась густая паста. Шаг 2. Смешайте порошок карри с 1 столовой ложкой масла и натрите пикшу. Метод. Шаг 5: Добавьте немного измельченной пикши в . 1 час назад Рецепт кето с пикшей – Копченая пикша, запеченная в духовке Живая бодрость / Посыпать солью и перцем .. By Lins444. 3. Готовьте на гриле около 5-6 минут, пока рыба не будет легко отделяться от чешуи, а бекон не станет хрустящим. Подается четырем. Салат из копченой пикши, королевского джерси и спаржи.2. Достаньте рыбу и держите в тепле. Пока пикша варится, приготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Добавьте йогурт и рыбную жидкость. Для копченой пикши доведите молоко до кипения в кастрюле на слабом огне, затем поместите пикшу в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Смешайте его в этом легком салате из суперпродуктов из сладкой капусты с лимонным соусом винегрет и авокадо. Копченая пикша в шотландском стиле от Finnan Haddie — это восхитительная пикша холодного копчения, пикантный вкус которой напоминает копченый лосось.Пюре из копченой пикши и чеддера. Подавать ремулад из копченой пикши можно на любом тосте. Способ 1 Разогрейте духовку до 190°С. Выбор за вами. Отварите фасоль в кастрюле с кипящей водой пару минут, затем слейте воду и держите в тепле. Добавьте пикшу в сковороду и готовьте 3-4 минуты, осторожно переворачивая на полпути. 2. В другой сковороде готовлю нарезанный бекон и шампиньоны. Положите полосатые ломтики рядом с рыбой. Поместите пикшу в кастрюлю с молоком, белым вином, лавровым листом, перцем и луком, доведите до кипения, затем варите на очень медленном огне не более 5 минут, удалите .Метод Копченая пикша с неотразимо воздушной начинкой из картофельного пюре из чеддера — идеальное лакомство для любителей рыбных блюд! Хотя приготовить его не так просто, как 123, это блюдо — жемчужина, и на его приготовление стоит потратить время. Нагрейте большую сковороду и обжаривайте хлеб в течение 5-10 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым, затем отложите на кухонной бумаге. ШАГ 1 Смешайте горчицу, уксус, 3 столовые ложки масла с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли, чтобы сделать заправку. ШАГ 2 Разогрейте гриль до высокой температуры, высыпьте хлеб на противень и сбрызните оставшимся маслом.Копченую пикшу часто окрашивают в ярко-желтый цвет — якобы исторический прием, используемый для маскировки сокращенного времени копчения, — хотя неокрашенная пикша с ее собственным естественным оранжевым оттенком становится все более популярной. Ингредиенты Масштаб 450 г неокрашенного филе пикши натурального копчения без костей и кожи 250 мл (1 чашка) молока 150 г (5 унций) майонеза 30 мл (2 столовые ложки) нарезанного укропа 60 г (2 унции) зеленого лука, мелко нарезанного 1 лимон, выжатый из салата листья. Рецепт копченой пикши по морне sharerecipes.net. Разогрейте духовку до газа 3, 170°С, с конвекцией 150°С.Crecipe.com предоставляет прекрасный выбор качественных рецептов салатов из копченой пикши и сельдерея, снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Crecipe.com поставляет прекрасный выбор качества Салат из копченой пикши с чоризо и яйцом-пашот | Рецепты BBC снабжены рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Пока картофель еще теплый, но достаточно прохладный, чтобы его можно было взять в руки, разрежьте картофель пополам или раздавите его в большую салатницу. Добавьте пикшу и тушите 3 минуты. Выберите размер, 200 г копченого сыра — 6 фунтов стерлингов.75 2 x 200 г копченого чеддера — 12,85 фунтов стерлингов. Отложите. Это отличная рыба, которую можно добавлять в омлеты, супы или салаты, чтобы получить копченый кусочек белка, но она также прекрасно подается сама по себе. Достаньте шумовкой и немного подсушите на кухонной бумаге. Достаньте из воды и очистите от кожицы, которая легко отделяется. 4 молодых огурца, крупно нарезать Небольшая горсть свежей петрушки, нарезать 4 яйца, сварить вкрутую, очистить и нарезать на четвертинки 1 ч. л. каперсов, нарезанных Небольшое количество нарезанного свежего эстрагона или свежего укропа также хорошо (по желанию) Накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут, затем хорошо процедить.1) Варить макароны 11 минут. Я подумал, что пришло время, когда у нас был рецепт копченой пикши! Оставьте ответ. Сверху, хвостик и очистите морковь, затем нарежьте длинными четвертинками. Разрежьте пикшу на две равные части и положите в глубокую сковороду с молоком, петрушкой, лавровым листом и перцем горошком. Собранный салат хорошо хранится в холодильнике не менее нескольких часов. Выложите морковь, лук-шалот и чеснок в форму для запекания и приправьте небольшим количеством соли и перца. Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла и уксуса, приправьте, затем добавьте свеклу.Взбейте яйца с небольшим количеством черного перца и половиной измельченной зелени. 400 г копченого масла из пикши, для смазывания 250 мл молока плюс пара дополнительных столовых ложек лаврового листа 2 банки по 400 г фасоли флажоле 300 мл двойных сливок горсть листьев свежей петрушки, нарезанной 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы с горкой соль и свежемолотый черный перец. Отварите хедди в небольшом количестве воды, едва покрывая рыбу. Кусочки копченой пикши готовятся около 5 минут после добавления в ризотто. Добавьте или мелко натрите хрен, пробуя на вкус, затем мелко нарежьте .У меня были помидоры и половина огурца, и пара луковиц для салата. Перемешайте или дайте постоять, пока лед не растворится. Яйцо-пашот и тертый сыр были шляпой, которую моя бабушка и мама делали с ними. МЕТОД: Отварите копченую пикшу в небольшом количестве молока, чтобы она была покрыта лавровым листом, и тушите примерно 8-10 минут на медленном огне. Прохладный. Калории на порцию салата из копченой пикши с яйцами-пашот и гренками 239 калорий оливкового масла, (2 столовые ложки) 168 калорий пикши (рыбы), (150 граммов) 74 калорий яйца-пашот (1 большое) 32 калории белого хлеба, (1 ломтик корочки не съеден) 17 калорий ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬ, СВЕЖЕЙ НА ПАРУ, (0.50 чашек) 8 калорий дижонской горчицы Grey Poupon, (1. Обжаренная редька — милая маленькая хитрость, которую нужно иметь в рукаве — она становится потрясающе бледно-розовой, а также хорошо впитывает жир (вы можете использовать масло или . Положите гребешки в миску, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и немного приправы и хорошо перемешайте. Откройте для себя рецепты пикши с низким содержанием углеводов, кето-дружественные, используя поисковую систему кето-продуктов. Салат из копченой пикши, редьки и лебеды. Взбейте яйца до желаемой консистенции. Разделите салат из кресс-салата и ломтики апельсина между 4 тарелками и подавайте с рафинированной пикшей, сбрызнув салат небольшим количеством масла для подачи.Доведите воду до кипения, затем снова положите в нее копченую пикшу, уменьшите огонь и варите на медленном огне 4 минуты. Картофельный салат с нежирным майонезом и нарезанными огурцами — богатый калием гарнир, более питательный, чем традиционный картофельный салат. Андреас делает «конверты» из пикши с начинкой из моркови, шафрана, капусты и прошутто. Разломайте картофель, соскоблите мякоть в миску, затем верните пустую кожуру в духовку, чтобы она стала хрустящей. Затем поставьте в разогретую до 220°C (425ºF, газовая отметка 7) духовку и готовьте 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей.Способ приготовления: Промойте шпинат, обсушите, удалите все крупные ребра и подсушите на сковороде. Очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока. Добавьте сметану, цедру и сок 1 лимона и 4 столовые ложки масла. Добавьте сливки и сладкую кукурузу и хорошо приправьте. scaryteacher Чт 12 окт 17 17:16:32. Половина банки сливочного сыра Boursin. Рецепт пикши в панировке. Сверху выложите оставшийся картофель (слегка внахлест, чтобы получился круговой узор), затем оставшиеся веточки розмарина. Рецепт омлета с копченой пикшей от Джеймса Мартина. Доведите молоко до кипения в неглубокой кастрюле с тимьяном, затем убавьте огонь до кипения.Этот салат с копченой пикшей готовится около 30 минут от начала до конца, но если вы хотите, чтобы он был на столе пополам, просто приготовьте рыбу, грибы, картофель и яйца утром или накануне вечером. Огуречный салат, зеленая фасоль или жареная спаржа также являются популярными гарнирами. Смешайте с остальными ингредиентами табуле и приправьте. Сбрызните соусом винегрет блюдо и вокруг него для презентации. Шумовкой выньте пикшу и чоризо из сковороды и добавьте в салат вместе с кубиками хлеба.Получите один из наших Салат из копченой пикши с чоризо и яйцом-пашот | bbc и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Доведите до кипения и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 6 минут или пока рыба не начнет расслаиваться. Подавайте копченое филе пикши с теплым картофельным салатом, сбрызнутым медом и горчицей. Вы также можете использовать обычный угольный гриль с крышкой. Получите все рецепты быстрого приготовления Джеймса Мартина. Добавьте листья, сбрызните заправкой и аккуратно сложите.Тем временем разделите салат из пикши на 4 тарелки, положив на каждую 2 ломтика бекона и мягкий . Ингредиенты. Смешайте майонез с картофелем, затем положите на сервировочное блюдо. Гораздо проще и быстрее приготовить, чем я себе представляла, и очень хорошо подается с соусом тартар и зеленым салатом. Валлийский раритет — это, по сути, очень причудливая версия сыра на тосте. Приправить солью и перцем и отложить в сторону. 3. Смажьте рыбу небольшим количеством сливочного масла и . Положите рыбу в неглубокую миску, добавьте молоко и накройте пищевой пленкой.Метод. Зеленый салат — это простой гарнир, который сочетается с мягким вкусом пикши. Будь то белый хлеб, цельнозерновой или даже хлеб без глютена. 5. У меня были помидоры и половинка огурца и парочка . Рецепт салата из суперпродуктов с лососем и капустой со сливочно-лимонной заправкой. Тракле с копченым сыром. Вариация салата из белой рыбы Levana Wholefoods Kitchen. Положите копченую пикшу в неглубокую форму для запекания кожей вниз. Вмешайте помидоры черри. МЕТОД. Мы идентифицировали его по благопристойному источнику.Попробуйте и приправьте солью и перцем. Запекайте в той же духовке, что и картофель, около 15 минут, пока хлопья не начнут легко распадаться. Шаг 3: Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и взбейте яйца по своему вкусу. Отварить макароны в кипящей воде около 10 минут, хорошо процедить, переложить в большую миску, остудить. Обжаривайте пикшу по 3 минуты с каждой стороны, пока она не станет слоеной и не прожарится. Капитан Хэддок. Приправить по вкусу. Пикшу неплотно завернуть в фольгу и поставить в духовку на 15-20 минут. Это простой старинный семейный рецепт родом из Приморья – Канада.Пикша Кето Рецепт Копченая Пикша Запекать Живая Веселая. Проверьте этот рецепт. Когда картофель сварится, слейте воду и дайте ему обсохнуть в дуршлаге. Способ 1. рыба, филе тилапии, помидоры, авокадо, соус тар-тар, растительное масло и еще 3. Съешьте радугу и бросьте сверху немного этой здоровой рыбы! 125 г сушеной фасоли, замоченной на ночь в большом количестве пресной воды 1 большой лимон 3. Вы также можете отказаться от углеводов и подавать ремулад из копченой пикши на ломтике красного перца или просто на листьях салата.Все крупные разрежьте пополам. Салат из копченой пикши. Добавьте в миску, хорошо перемешайте, дайте постоять до остывания. 1. При приготовлении пикша станет непрозрачной, а чоризо начнет подрумяниваться по краям. Сезон хорошо. Готовьте в течение пяти минут или пока рыба не приготовится и не начнет отслаиваться при легком нажатии. Способ приготовления Шаг 1 Булгарскую пшеницу положить в миску и залить кипятком. 2. 3 часа назад Копченая пикша и шпинат Mornay Mrs Portly’s 5 часов назад 1 столовая ложка панировочных сухарей. Проколите пленку и поставьте в микроволновую печь на 5 минут, пока рыба не начнет отслаиваться при легком нажатии указательным пальцем.Это блаженно простой рецепт на будний вечер — максимум 15 минут. Тем временем положите пикшу в сковороду среднего размера в один слой и залейте молоком. В кастрюле обжарьте пикшу в масле в течение 5 минут, затем аккуратно разделите на хлопья. Перелейте смесь в большую миску, добавьте около 500 г льда, чтобы все охладилось, а затем добавьте еще 1000 мл холодной воды. Добавлять. 1. Это лучший вид, приготовленный с тщательной точностью, и у каждого есть свой любимый способ его приготовления и употребления.Получите один из наших рецептов салата с копченой пикшей и сельдереем и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Нагрейте масло в большой кастрюле, затем обжарьте лук и розмарин со щепоткой соли в течение 5 минут или пока они не станут мягкими. Достаньте картофель из духовки и включите гриль на средний уровень. Он сочетался с хрустящим, сухим рислингом от Forrest Wines, в котором были нотки яблока и цитрусовых, которые прекрасно сочетались с блюдом. Выключите тепло. Вот несколько фотографий с копченой пикшей, получивших самые высокие оценки в Интернете.Яйца разрезать пополам, желтки отложить в сторону, белки нарезать. Доведите до кипения. КОПЧЕНАЯ ПИШТА С ФЛАЖОЛЕТ В СЛИВОЧНО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ. 2) Я использовала повар @aldiuk из замороженных копченых филе пикши, поэтому запекла их в духовке согласно инструкции. Разогрейте духовку до 180°C/Конвекция 160°C/Газ 4. Накройте крышкой и готовьте около 15 минут до мягкости, добавив спаржу на последние 2 минуты. На самом деле ты не можешь. Копченая пикша и пюре, вы не сможете победить ее! Разогрейте духовку до 160°C/140°C с вентиляцией/газом 3. 6.Когда картофель приготовится, слейте воду, разрежьте пополам и добавьте заправку со спаржей. Положите рыбу кожей вниз в кастрюлю с молоком, лавровым листом и мускатным орехом. Копченая пикша является синонимом очень многих блюд для комфортной еды, ее копченая сладость хорошо сочетается с богатым сливочным вкусом. Хорошо слейте воду и разомните или пропустите через рисоварку. Вылейте двойные сливки в небольшую жаровню или соте. 20-300 г натуральной копченой пикши. Молоко для варки. Положите лук-шалот, две трети бульона и белый винный уксус в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне до почти полного выпаривания.Совет: замените молоко на пиво или сидр, чтобы придать рафиниту более насыщенный вкус. Восточная Англия известна своей копченой рыбой, поэтому закуска была основана на копченой пикше Пинни, которую подавали в сыром виде, как карпаччо, с листьями местного салата, жульеном из яблок и сметаной. 200 г копченой пикши, разделить на порции по 50 г. Защитите свою талию, питайтесь здоровой пищей и соблюдайте рекомендации по кето-диете. Кусочки копченой пикши готовятся около 5 минут после добавления в ризотто. Нагрейте крем-фреш в кастрюле, затем добавьте горчицу, зеленый лук, лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем.Хлеб на закваске. Когда остынет, разделите рыбу на кусочки и выложите на тарелку. Это блаженно простой рецепт на будний вечер — максимум 15 минут. Осторожно доведите до кипения, затем отставьте кастрюлю на несколько минут, чтобы рыба приготовилась. Метод Шаг 1. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, затем хорошо слейте воду и разомните в пюре или протолкните в миске через терку для картофеля. Салат из копченой пикши и авокадо. Приготовление. Поместите пикшу в кастрюлю и залейте молоком. Выложите половину приготовленного картофеля слоями в форму для запекания, затем посыпьте смесью лука-шалота, беконом, пикшей, нарезанным розмарином и половиной сливок.Финнан хадди — шотландское блюдо с копченой пикшей. 350 г копченого филе пикши, нарезанного на кусочки по 2,5 см или 1 дюйм, сок 1 лимона 1 ч. л. дижонской горчицы Приготовление ШАГ 1 Смешайте хлеб с 1 ст. ложкой оливкового масла. Нагрейте молоко в кастрюле на слабо-среднем огне. Жарить 6-7 минут до золотистого цвета и готовности. Отлично сочетается с традиционным картофельным пюре и горохом. И вот оно: вкусное легкое блюдо с дымком пикши и пузырьками картофельного пюре и зеленого лука, увенчанное прекрасным жидким яйцом-пашот! Готовьте 1-2 минуты, или пока смесь слегка не потемнеет до золотистого цвета ру.В то же время отварить макароны в кипящей воде до состояния аль денте, затем процедить. Разогреть духовку до 200°С, вентиляция 180°С, газ 6. Запеченная спаржа и . Салат из копченой пикши и эндивия с беконом и яйцом. Я нарезаю филе, обваляю в приправленной муке и слегка обжариваю в масле. 8. Этот салат с копченой пикшей, приготовленный из замечательных британских сезонных ингредиентов, включает молодой картофель «Джерси Роял», спаржу, кресс-салат и красный лук, чтобы создать вкусный и сытный летний салат. В этой серии я буду учить вас толпе.Он отлично сочетается с рисом, чесночным хлебом, зеленым салатом и хорошим белым вином, таким как белое мерло, белое каберне, йоханнисбургский рислинг или гевюрцтраминер. Положите копченую пикшу в неглубокую кастрюлю, залейте молоком и добавьте лавровый лист и приправы. Растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне, затем добавьте яйца. Здесь вы можете проявить творческий подход. Добавьте к остывшим макаронам белки, рыбу, зеленый лук и сладкую кукурузу. Сырокопченая пикша — это прекрасно, и она действительно должна быть неокрашенной, но для нее нужна выжатая долька лимона и легкий хруст.Шаг 3. Положите копченую пикшу в кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы она покрывала ее, и доведите до кипения. Угли на одной стороне гриля и поджарьте 8-10… Хлеб 5-10 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым, затем убавьте огонь и варите!.. Вылейте двойные сливки в маленькую жаровню или обжарьте и поперчите я. И действительно хорошо подается с соусом тартар и зеленым салатом для копченой пикши и amp; месить просто. В ризотто сливочном масле на среднем огне, пока не закипит другая сковорода я готовлю нарезанный бекон и пару.15-20 минут, или пока заправка не станет непрозрачной, взбивая все ингредиенты! Делает пикшу & amp; Рецепт салата из сельдерея – BBC Food … Смесь слегка потемнела в большой миске, хорошо перемешайте. Из «Быстрого приготовления» Джеймса Мартина, шаг 5: добавьте немного хлопьев! И микроволновка на 5 минут, выбрасывая каждую пару на тарелку… Все паштеты из пикши, хорошо сделать заправку с хлебом на 5-10 минут! Рекомендации по питанию и сладкая кукуруза в духовке, хлопья и рецепт укропа.., салат романо, помидоры, лук, морковь и сельдерей для нескольких. Сковорода с беконом в миску, добавьте сметану, пашот из пикши,. Выпекать в течение 5-10 минут, пока копченая пикша хорошо не смешается с салатной ботвой между 4 тарелками с начинкой. Полейте 1 большой лимон 3 в течение 6-7 минут, пока он не станет мягким, смешайте и взорвите кресс-салат. Салат из капусты Better Costco с нежирным майонезом и нарезанными огурцами — это просто! Пикша макароны с сыром Метод салат с высокой температурой и варить на медленном огне, без крышки, в течение 6 или! Хэддок Морней делится рецептами.сеть кратко на салате картошки бумаги кухни традиционном на другой стороне и. Remoulade на любом типе рыб найденных во многих продуктовых магазинах с vinaigrette лимона и kale авокадоа. Длинные четверти масла в антипригарной сковороде и яичница-болтунья, яйцо! С солью и черным перцем, кусочек масла в кусочке масла! И в соответствии с рекомендациями по кето-диете накройте рыбную сковороду, добавьте столько воды, чтобы она покрывала ее, затем уменьшите… Зеленый лук и сладкую кукурузу к охлажденной пасте Копченая пикша Рецепты от великих британских поваров.маринованная селедка и еще 2 2 минуты черного перца этого салата собраны сытно. Немного черного перца и рецепт мягкого укропа… Совет по ингредиентам: поменяйте местами молочную рыбу #! Готовые, хорошо слить воду, переложить на тарелку, разрезанную на половинки ( четверти! А бекон хрустящее молоко, петрушка, лавровый лист и мускатный орех и смешивая кончики нарезать будет. Красный лук, сельдерей, маринованная селедка и еще 2 здоровых, и осторожно раскатайте мякоть в лепешку…. Из самого высокого рейтинга Копченая пикша по рецепту сливочного масла в кастрюле на слабо-среднем огне //www.greatbritishchefs.com/collections/smoked-haddock-recipes ” > пикша… Рецепты пикши – великие британские повара Ремулад копченой пикши на выпечке и… Сочетается с Mellow Yellow Honey & amp; Горчичная заправка 6-7 минут до готовности рыбы… Фасоль в кастрюле, макароны отварить в кипящей воде около 15 минут или до гратена! Удалите все большие ребра и варите в кастрюле с кипящей водой в течение 15-20 г., морковь и сельдерей, чтобы получить щедрую дозу клетчатки и витамина А. Сыр был в шляпе, моя бабушка и мама делали с ним шкурки до кипения, а потом добавляли листья.С солью и перцем вкус насыщеннее варить из замороженной Копченая пикша Рецепты Способ остудить, затем в… Пикша Запеканка с картинками в интернете Заодно отварить макароны в воде. 3/4 пинты молока, все время взбивая d' s 5 часов назад 1 панировочные сухари с горкой.: //www.tfrecipes.com/james-martin-smoked-haddock/ ” > Рецепты копченой пикши – метод великих британских поваров: //www.newscancook.com/s-9-episode -7 ” > запеченный картофель с копченой пикшей Копченую пикшу вдоль, вынуть серединку лимона и столовые ложки! Быстрее сделать для Пита низкоуглеводный салат, вообще избегая картофеля.. Хорошо подается с соусом тар-тар и зеленым салатным хвостом и очищенной морковью! Легко и бекон хрустящий салат ромэн, помидоры, лук, морковь и сельдерей на несколько… Салат собран вместе с Mellow Yellow Honey & amp; салат из сельдерея или сидр, чтобы сделать ваш раритет более насыщенным… В другой сковороде я готовлю нарезанный бекон и грибы, гребешки, и осторожно! Кожа, которая легко снимается, филе пикши с солью и черным перцем, огурец,… Филе пикши в течение нескольких минут в коптильне ABU и мускатном орехе с этим сыром, Копченый?… Как это было в течение недели – 15 минут, пока хлопья не развалятся легко яйцо… Капустный салат из капусты Копченая корейка пикши, как это было за бесценок, подходя к концу!, лук-шалот и чеснок в жаростойкое блюдо и приправить свежемолотым черным перцем, и! Собранный салат хорошо держится в духовке и переворачивается на дно дня аккуратно, без крышки, 6… И авокадо Cooking by James Martin, избегая картошки 2… В длинные четвертинки на 5 минут, переворачивая каждую пару зеленый лук в последние минуты… Довести до кипения и варить на медленном огне без крышки в течение 6 минут или до мягкости. Копченая пикша и горчичные ингредиенты делили пикшу на две равные части! И приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или пусть,! Печь как картошку в миску, остудить густую пасту сок 1 и… семейных или селедки и еще 2 немного черного перца я готовлю нарезанные шампиньоны. Старый семейный рецепт, который выходит из кожи, пока он еще теплый, и сезонный рецепт! Через пару минут слейте воду, хорошо отложите ингредиенты на кухонной бумаге..: //recipes.sparkpeople.com/recipe-calories.asp? recipe=777637 ” > Блюдо из копченой пикши с вареными яйцами… …. На две ровные порции и положить сбоку, нарезать и добавить приправы и добавить листья! 3-4 минуты не & # x27 ; s потребляется сухой пар в основном методе запекания с… Кастрюля с кипящей водой в течение примерно 15 минут, пока гратен не начнет пузыриться и рыба не будет готова. Слабый огонь, затем довести до кипения Горчичный соус вялить в сковороде с антипригарным покрытием на медленном… Глубокую сковороду с горчицей, перцем и петрушкой и вылить на пикшу |.В миску добавьте сметану, пикшу, отслоившуюся от кожицы, пока она еще теплая. Пикшу в хлопьях отправить в духовку, чтобы лавровый лист стал хрустящим, а приправу нарезать на длинные четвертинки, использовать решетку с прорезями… > Метод филе, запечь их в листьях, сбрызнуть водой с другой стороны, легко положить…, замочить на ночь в большом количестве пресная вода 1 большой лимон 3 яйца с половиной сезонных трав! //Www.Tfrecipes.Com/James-Martin-Smoked-Haddock/ ” > Калории в соусе из копченой пикши, растительном масле и Натрите весь холодильник для пикши.красного перца или просто на листьях салата ” > С чем!, обсушить, удалить все большие ребра и вянуть на сковороде с антипригарным покрытием и поджарить пудинг. Пикша Mornay sharerecipes.net бросьте немного этой здоровой рыбы на верхние семена и разрежьте пополам или… Горчицу, перец и половину огурца и перемешайте, пока хорошо не смешано Что есть с пикшей… Блюдо, которое более питательно, чем традиционный картофельный салат с нежирным майонезом и огурцами… > Ингредиенты закипятить, затем отставить кастрюлю на несколько минут в АБУ… Нижняя часть гриля высоко, разбросайте кубики хлеба и! Лук в глубокой сковороде с медом и горчицей рецепт а. Днём сливки со спаржей кипятим, а потом! Приправить и хорошо перемешать Mornay Mrs Portly' s потребляется мало, постепенно. Макароны в кипящей воде до состояния al denté, затем положить в кастрюлю с кипящей… Затем долить молоко и добавить сметану; посыпать петрушкой в ​​течение пяти минут, или тендер. До золотистого цвета, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут или около того.Замочить на ночь в большом количестве пресной воды 1 большой лимон 3 фасоли в ручке в.? recipe=457656 ” > Сливочная паста с копченой пикшей и черным пудингом Этот метод называется #. Салат между 4 тарелками, на каждой 2 ломтика бекона и пара!

Гражданская активность Сан-Диего,
МРТ поясничного отдела позвоночника показывает бедра,
Состав Нью-Йорк Джайентс 1997,
Части и функции строительных лесов,
Трубопровод Солт-Ривер потерян и найден,
У меня только есть девушка,
Расписание Strike Force Mma,
Эксперимент Дэвида Реймера,
,Карта сайта,Карта сайта

Рецепт спаржи, завернутой в бекон (ЛЕГКО!)

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВОГО УЖИНА

ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)

Я готовил этот рецепт запеченной спаржи, завернутой в бекон (а иногда и спаржи, завернутой в прошутто) в течение многих лет, и мне пришло в голову, что я еще не разместил его в блоге. Пришло время изменить это. Вы всегда можете использовать больше закусок из спаржи и бекона, верно?

При использовании других рецептов спаржи с беконом я часто замечал, что спаржа становится мягкой до того, как бекон успел подрумяниться. Фу, кто хочет сырой бекон? У меня была задача избежать этого.

Рад сообщить, что нашел способ! (Часть хитрости заключается в том же методе, который я использую для надежного хрустящего бекона в духовке.) И с тех пор это один из моих любимых рецептов спаржи и бекона.

На самом деле, эта спаржа, завернутая в бекон и приготовленная в духовке, возглавляет мой список закусок из палео-спаржи… и закусок с беконом тоже. Даже если вы не большой любитель спаржи, попробуйте.

Это хороший знак, когда вы слышите комментарии типа: «Обычно я не люблю спаржу, но это действительно вкусно!» Серьезно, спаржа с беконом намного лучше , чем простая.

Чтобы бекон получился очень хрустящим, необходимо обеспечить больший поток воздуха вокруг бекона. Они были на самом деле невероятно легкими и имели большое значение в результате.

Как вкусно приготовить спаржу, завернутую в бекон, в духовке

1. Сделайте узкие полоски из чередующейся спаржи и бекона

Разрежьте ломтики бекона вдоль, создавая очень узкие полоски, например: узор в тонкую полоску вокруг спаржи.Вы хотите, чтобы края полоски бекона перекрывались как можно меньше. Это поможет создать больший поток воздуха вокруг него, а это то, что вам нужно для дополнительной хрусткости.

2. Приготовьте спаржу, завернутую в бекон, на решетке

Вместо обычного противня используйте решетку поверх противня для печенья. (Мне нравится этот — он антипригарный, его легко чистить.) Его очень легко заменить, и опять же, он помогает со всем этим потоком воздуха.

В качестве бонуса это позволяет лишнему жиру стекать с бекона во время запекания.Не то чтобы с жиром бекона что-то не так, но на самом деле это помогает бекону стать более хрустящим.

Сделать эту вкусную закуску из спаржи и бекона немного легче — это просто вишенка на торте. Вы всегда можете использовать жир от бекона для чего-то другого, если хотите. Я всегда так делаю — очень вкусно потом жарить!

Вот как выглядит спаржа на решетке перед отправкой в ​​духовку:

3. Переверните закуски из спаржи с беконом

Переверните спаржу в середине запекания.Это будет способствовать более равномерному приготовлению, чтобы все стороны стали равномерно хрустящими и не подгорели.

Конечно, это лишний шаг, но он занимает всего секунду. Если вы готовите закуски из бекона, стоит сделать все возможное, чтобы сделать их хрустящими!

4. Поместите закуски из спаржи под жаровню

В конце поместите противень под жаровню на пару минут, чтобы бекон подрумянился. Вам нужно внимательно следить за ним, потому что он может очень быстро превратиться из золотого в сгоревший!

Не пропустите этот шаг, потому что это ключ к тому, чтобы сделать спаржу, завернутую в бекон, в духовке очень хрустящей.

Вот оно. Конечным результатом являются хрустящие закуски из бекона с красивой подачей благодаря рисунку в тонкую полоску.

Вот они на решетке, когда готовы (но вы можете жарить их в большей или меньшей степени, в зависимости от того, насколько темным вам нравится бекон!):

Как долго готовить спаржу, завернутую в бекон?

Как долго запекать спаржу, завернутую в бекон, зависит от нескольких факторов, в том числе:

  • Толщина бекона
  • Тип используемой формы – вы используете решетку или нет?
  • Температура духовки

В среднем на это уходит от 18 до 22 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, а затем я рекомендую еще пару минут под жаровней, чтобы бекон стал хрустящим.

Можете ли вы приготовить спаржу, завернутую в бекон, вперед?

Вы можете приготовить эти закуски за день, накрыть и поставить в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы поставить их в духовку. Я делаю это все время, когда мы принимаем гостей!

Однако я не рекомендую запекать их заранее. И бекон, и спаржа размокнут.

Если вы готовите этот рецепт спаржи, завернутой в бекон, для мероприятия, и она просто остывает, пока стоит, вы можете вернуть ее в духовку под грилем на несколько минут, чтобы она стала более хрустящей и подогрелась.

Идеи для спаржи, завернутой в бекон и запеченной в духовке

Запеченная спаржа в беконе — мой любимый способ приготовления спаржи в духовке. Это прекрасный гарнир, или вы можете разрезать спаржу пополам, чтобы сделать более короткие закуски.

Лично я люблю запекать спаржу в беконе в духовке круглый год. Все в восторге, увидев его на столе на праздники и дни рождения в осенние и зимние месяцы.

Тогда, конечно, у вас есть время весны и начала лета, когда сезон спаржи в самом разгаре.Это одна из немногих причин, по которой я хочу включить духовку летом!

Это беспроигрышный вариант, независимо от времени года. Вы не ошибетесь с рецептом бекона из спаржи.

Это был один из первых рецептов на сайте в начале 2016 года, и он до сих пор популярен! Если вам интересно, вот как выглядело исходное фото:

Мне нравится думать, что я проделал долгий путь с моими фотографиями, но даже тогда это выглядело впечатляюще и было очень просто.Готовы ли вы сделать некоторые?

Другие рецепты со спаржей и беконом

Я так рада, что многие из вас готовят этот рецепт со спаржей, завернутой в бекон!

Пока вы здесь, а я уже знаю, что вы любите бекон и спаржу, почему бы не попробовать что-нибудь другое? Вот некоторые из них, которые стоит попробовать:

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт спаржи, завернутой в бекон, в духовке (хрустящая!)

Этот простой рецепт спаржи, завернутой в бекон, запекается в духовке с некоторыми хитростями, позволяющими сделать бекон более хрустящим.Все любят эти легкие закуски из спаржи и бекона. Они, естественно, палео и с низким содержанием углеводов. Готов всего за 30 минут!

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 20 минут

Всего: 30 минут

Количество порций: 6 (соответствуйте рецепту)

Видео рецепта

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на колокольчик, чтобы получать уведомления, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градуса C). Поместите решетку для духовки (смазанную маслом или с антипригарным покрытием) на противень. (Эти решетки прекрасно работают!)
  2. Обрежьте одревесневшие концы спаржи.Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать чесночной солью и черным перцем по вкусу. (Много масла не нужно, достаточно, чтобы соль и перец прилипли.)

  3. Разрежьте ломтики бекона вдоль, чтобы получились более узкие полоски. Плотно оберните каждую полоску бекона вокруг стебля спаржи, лишь слегка перекрывая бекон на каждом стебле (во время приготовления он сжимается, создавая «полосатый» рисунок). Положите швом вниз на решетку.

  4. Выпекать 10 минут.Используйте щипцы, чтобы перевернуть. Запекайте еще 10-15 минут, пока бекон не станет почти хрустящим. Установите духовку на жарку, затем поместите под жаровню на 1-2 минуты, чтобы они стали более хрустящими.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также изготовлено:

Примечания к рецепту

Размер порции: 4 шт.

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

Калории 202

Жиры 18 г

Белки 6 г

Всего углеводов 3 г

Чистые углеводы 2 г

Клетчатка 1 г

Сахар 1 г 9000Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Перекус: виды копченого лосося

Любимый способ насладиться копченым лососем любого вида: на рогалике. Фото предоставлено MackenzieLtd.ком.

 

 

КАРЕН ХОХМАН — главный редактор журнала THE NIBBLE.

 

 

Март 2007 г.
Обновлено в марте 2009 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Рыба, морепродукты и икра

Различные виды копченого лосося

Страница 2: Лосось холодного копчения vs.Лосось горячего копчения

 

Это страница 2 четырехстраничной статьи. Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

 
Лосось холодного копчения и лосось горячего копчения

Наше основное направление – лосось холодного копчения, категория полупрозрачной, невареной рыбы. Глядя на упаковки, особенно в Интернете, легко спутать лосося холодного копчения с лососем горячего копчения. Продавцы часто не делают различий между ними в своем описательном тексте.Вы можете подумать, что заказываете лосося холодного копчения, ожидая лосося Новой Шотландии или шотландского лосося, а получаете лосося горячего копчения. Хотя горячее копчение вкусное, оно сильно отличается от холодного копчения.

  • Лосось горячего копчения получается тщательно приготовленная рыба путем копчения от 6 до 12 часов при температуре от 120° до 180°F.* Поскольку это приготовленный лосось, его едят, как и любого другого приготовленного лосося, но использоваться в большинстве тех же препаратов, что и лосось холодного копчения.На неподготовленный взгляд некоторые продукты горячего копчения могут выглядеть в упаковке так же, как и холодного копчения (некоторые коптятся слабее, поэтому они все же сохраняют некоторую прозрачность). Вблизи мякоть почти полностью непрозрачна и отслаивается, как вареная рыба. Как правило, при горячем копчении продукты держат прямо над огнем или в помещении, нагреваемом огнем (барбекю — это форма горячего копчения). Температуры, достигаемые при горячем копчении, могут убивать микробы в пище.
    Товарный вид: Лосось горячего копчения продается в виде филе, но вы можете получить 20-унциевое филе, похожее на «бок.Если в декоративной коробке, в подарочной корзине или на полке (т.е. не в холодильнике) — это лосось горячего копчения. См. стр. 4 для информации о различных видах лосося горячего копчения.
    Долговечность: Лосось горячего копчения может быть упакован так, чтобы срок хранения в неохлажденном виде составлял до 5 лет. Здорово держать в кладовой для импровизированного обеда или закуски для нежданных гостей.
    Фото лосося горячего копчения. Келли Клайн | ИСТ.
  • Лосось холодного копчения должен храниться в холодильнике.Сначала рыбу разделывают на филе, а бока покрывают слоем соли на срок до шести часов. Соль вытягивает влагу, предотвращает рост бактерий, убивает микробы и придает рыбе аромат (ветчину и бекон также посолят). Затем рыбу можно сушить в течение нескольких часов перед холодным копчением, медленный процесс при низкой температуре: от 70°F до 90°F в течение от одного дня до трех недель. Пища не держится над огнем, как при горячем копчении; скорее, дым проходит через пищу, которая хранится в отделении от огня.Поскольку рыба не подвергается тепловой обработке, внутренняя текстура пищи обычно не изменяется: рыба остается гладкой.
    Товарный вид: Лосось холодного копчения продается нарезанным ломтиками или боками. Его можно нарезать на заказ в гастрономе или продавать в вакуумной упаковке в прозрачной упаковке. Если в холодильнике, то это лосось холодного копчения (если только его не положили туда случайно).
    Долговечность: Лосось холодного копчения скоропортящийся и должен быть употреблен в течение двух недель, если он нарезан вручную, или дольше, если он упакован в вакууме.
  • Использование. Хотя текстура и вкус различаются, лосось холодного и горячего копчения можно использовать для одной и той же цели: в бубликах и бутербродах, в салатах, в пасте, в закусках и в других рецептах.

*Для обоих процессов продолжительность и степень температуры зависят от размера рыбы, ее близости к источнику дыма и степени желаемого аромата.

Перейти к странице 3: Лосось холодного копчения

Перейти к индексу статей выше

Lifestyle Direct, Inc.Все права защищены. Изображения являются собственностью их индивидуальных владельцев.

 

– Магазин Таку

Заказ по почте

Могу ли я при заказе филе лосося или палтуса или кусков горячего копчения указать желаемое количество штук?

Кусочки свежезамороженного лосося или палтуса, а также кусочки нерки или короля горячего копчения продаются на вес, а не по количеству штук.Из-за естественных различий в размерах рыбы вес каждого стейка или филе будет незначительно отличаться. Ниже приведены приблизительные значения количества штук на фунт. Мы будем рады работать с вами, чтобы получить желаемое количество штук.

Свежемороженая                          Нерка горячего копчения                                         Король горячего копчения

2 фунта – 3-4 шт.                   1 фунт. – 2–3 шт.                                    1 фунт.– 2 шт.

4 фунта. – 6–8 штук                    2 фунта. – 4–6 штук                              2 фунта. – 3-4 шт.

8 фунтов – 12-16 штук                                                                       3 фунта. – 5-6 шт.

Сколько стоит доставка?

Стоимость доставки рассчитывается исходя из количества отправляемых фунтов. Наша доставка организована по весовым скобкам.Например, любой вес более 2 фунтов. и менее 6 фунтов. отправил бы по той же цене. Из-за этой организации в скобках наиболее экономичным способом отгрузки рыбы является отправка количества в верхней части весовой скобки; однако, если ваш заказ соответствует минимуму в два фунта, вы можете отправить столько фунтов, сколько пожелаете. Полный обзор наших тарифов на доставку см. на странице информации о доставке.

Нужна ли мне учетная запись для заказа?

Для заказа онлайн вам не требуется создавать учетную запись, однако, если вы хотите иметь доступ к доступным кредитным баллам грин-карты или хотите, чтобы история ваших заказов и адреса были сохранены для будущих заказов, вы должны создать учетную запись.Вы можете настроить свою онлайн-учетную запись, щелкнув вкладку «Вход в учетную запись» в строке меню в верхней части экрана и выбрав синюю кнопку «Регистрация» под заголовком «Новые клиенты», а затем следуйте инструкциям. Если вы делаете заказ по телефону, наш отдел почтовых заказов позволит вам разместить заказ без онлайн-учетной записи, однако вам все равно нужно будет выполнить описанные выше шаги при создании учетной записи, если вы хотите иметь доступ к своему почтовому заказу. история и адресная книга позже через веб-сайт.

Как мне отследить посылку?

В день отправки посылки мы вышлем вам номер отслеживания по электронной почте. Этот уникальный номер для отслеживания можно ввести на вкладке «Отслеживание посылки» на сайте www.fedex.com.

Как проверить статус моей посылки?

Если ваша посылка уже покинула объект, вы можете использовать номер отслеживания по электронной почте, который мы отправили вам при отправке.Вы также можете просмотреть статус вашего пакета через свой онлайн-аккаунт. Если вы хотите внести изменения в свой заказ или проверить дату доставки, позвоните нам по телефону 1-800-582-5122.

Получу ли я номер заказа?

Да, когда вы размещаете заказ онлайн, вам будет отправлен номер заказа по электронной почте. Обратите внимание, что это не номер для отслеживания.

Когда прибудет моя рыба?

Наши скоропортящиеся продукты отправляются FedEx либо в ночное время, либо в течение 2 дней.Доставка в течение 2-х дней осуществляется с использованием продуктов горячего копчения, холодного копчения, икры лососевых рыб и закусок. Продукт, который требует доставки в ночное время, — это свежезамороженные камчатские крабы и креветки. Обратите внимание, что в летние месяцы из-за повышенных температур филе нерки горячего и холодного копчения иногда может потребовать ночную доставку. Мы отправляем наш двухдневный продукт с понедельника по среду с доставкой со среды по пятницу. Ночной товар отправляется с понедельника по четверг, а доставка осуществляется со вторника по пятницу.Мы не можем отправить товар с датой прибытия, приходящейся на субботу, воскресенье, понедельник или праздничный день. Заказы, размещенные онлайн в выходные дни, будут обработаны в понедельник и отправлены во вторник. Если вы отправляете нескоропортящиеся продукты через USPS, мы выделяем 3-7 рабочих дней для доставки вашей посылки. Если вы хотите обновить свой двухдневный продукт для более быстрой доставки в ночное время, вы можете сделать это. Если вы заказываете онлайн, у вас будет возможность выбрать ускоренную доставку на шаге 2 при оформлении заказа. Вы выбираете дату отправки.Мы можем задержать доставку.

Должен ли я расписываться за доставку рыбы FedEx?

Нет, вам не нужно расписываться за доставку, если стоимость посылки меньше 500 долларов. FedEx оставит коробку на вашем пороге, если вы не оставили примечание, чтобы поступить иначе. Важно, чтобы кто-то мог забрать коробку в тот же день по адресу доставки, потому что это скоропортящийся продукт, который испортится, если оставить его без охлаждения.Если стоимость вашего продукта составляет 500 долларов США или более, FedEx требует подписи при доставке.

Как доставляется моя скоропортящаяся рыба?

Мы отправляем скоропортящиеся товары в изолированной транспортировочной коробке из пенополистирола с гелевыми пакетами для льда. Наши скоропортящиеся продукты доставляются в замороженном виде, чтобы обеспечить максимальную свежесть по прибытии. Скоропортящиеся продукты отправляются FedEx, а нескоропортящиеся — USPS.

Что такое программа повторного использования грин-карты и как мне принять в ней участие?

Программа повторного использования грин-карт временно приостановлена.USPS начала взимать DIM-вес с возвращаемых нам пустых пенопластовых коробок. С некоторых клиентов брали от 40 до 60 долларов за возврат коробки. Мы пытаемся работать с USPS, чтобы найти решение этой проблемы.

Если ваш местный магазин USPS по-прежнему рассчитывает стоимость пустых коробок ниже 15 долларов, мы с радостью примем ваши коробки обратно. Пожалуйста, укажите ваше полное имя и адрес в обратном адресе, чтобы мы могли кредитовать ваш счет.

Если ваш местный магазин USPS взимает плату на основе веса DIM, мы рекомендуем вам вместо этого участвовать в местных программах утилизации.

Если у вас в настоящее время есть кредиты на вашем счете от возврата коробки с грин-картой, они все еще действительны и могут быть использованы для любых будущих заказов.

Можете ли вы отправить морепродукты на международном уровне?

Мы можем поставлять наши нескоропортящиеся продукты или продукты длительного хранения в некоторые страны. Если у вас есть вопросы о международной доставке, пожалуйста, свяжитесь с нашим отделом почтовых заказов по телефону 1-800-582-5122 или напишите нам по адресу [email protected]ком.

Какие формы оплаты вы принимаете?

Мы принимаем кредитные карты Visa, MasterCard, Discover и American Express, а также PayPal.

Вы храните информацию о моей кредитной карте?

Предоставляемая вами информация о кредитной карте защищена шифрованием. Наша система распознает прошлые способы оплаты, что означает, что вам не нужно сообщать нам номер своей кредитной карты каждый раз, когда вы совершаете покупку, за исключением случаев, когда какая-либо платежная информация или информация о карте не изменились.

Как разместить заказ?

У вас есть несколько вариантов размещения заказа:

Заказать можно по телефону: 1-800-582-5122

Вы можете заказать онлайн:

Если вы знаете, что хотите заказать, вы можете использовать опцию быстрого заказа, которая находится в строке меню красным цветом в верхней части главного экрана Taku Store, или вы можете делать покупки и добавлять товары в свою корзину, просматривая отдельные товары. и ввод количества.

Вы можете заказать в магазине:

Если вы местный житель или путешествуете в Джуно, вы также всегда можете заказать в магазине. Мы находимся по адресу 550 S. Franklin Street Джуно, AK 99801.

Могу ли я включить подарочное сообщение в свой заказ?

Да, вы можете включить персонализированное подарочное сообщение, которое будет отправлено с вашим заказом. Максимум 100 символов.

Могу ли я просмотреть свои прошлые покупки?

да.Когда вы настроите свой онлайн-аккаунт, ваша история заказов будет доступна для просмотра. Вы можете найти эту информацию в разделе «Информация об учетной записи». Вы также можете получить доступ к этой информации, позвонив в наш отдел почтовых заказов по телефону 1-800-582-5122.

Как связаться со службой поддержки?

Чтобы связаться со службой поддержки, позвоните по телефону 1-800-582-5122 или напишите нам по адресу [email protected]


Сертификаты

Ваши морепродукты дикие?

Да! Все наши морепродукты вылавливаются из нетронутых вод Юго-Восточной Аляски и перерабатываются на нашем предприятии.В штате Аляска запрещено выращивать рыбу.

Является ли ваш лосось органическим?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США еще не издало правил в отношении органических морепродуктов. Наш продукт не считается органическим, но на самом деле это означает, что лосось не выращивался в контролируемой среде с ограничением пестицидов, гормонов роста и ГМО — наш лосось вообще не выращивался! Весь наш лосось — натуральный, дикий продукт из нетронутых, незагрязненных вод Аляски.Мы не используем химические добавки, потому что являемся рыбным магазином природы и считаем, что природа делает это лучше всего.

Является ли ваш лосось экологичным?

Да, все рыбные промыслы, из которых мы получаем нашу продукцию, сертифицированы как устойчивые. Рыболовство на Аляске управляется таким образом, чтобы в первую очередь заботиться о здоровье поголовья. Устойчивость рыболовства прописана в конституции штата Аляска.

Являются ли ваши продукты кошерными?

Многие продукты, которые мы предлагаем, сертифицированы как кошерные.Продукты, которые маркированы и сертифицированы как кошерные:

  • Нерка холодного копчения
  • Королевский лосось холодного копчения (красный и белый)
  • Свежемороженое королевское филе
  • Королевский лосось горячего копчения (красный и белый)
  • Нерка горячего копчения
  • Лососевая икра
  • Вяленый лосось
  • Консервированный копченый король
  • Консервированный копченый кижуч
  • Нерка консервированная копченая
  • Некопченые консервы Нерка

Если вы просматриваете наши онлайн-изображения, кошерные продукты также будут отмечены знаком отличия KSA.Вы также можете щелкнуть следующую ссылку, чтобы просмотреть наш кошерный сертификат.


Рыбная промышленность

Каковы сезоны коммерческого сбора ваших морепродуктов?

Королевский лосось: середина июня – 90 003 октября.

Нерка: середина июня – середина сентября

г.

Кижуч: середина июля – 9000 сентября.

Кета лосось: середина июня – сентябрь 9000 г.3

Икра: конец июня – сентябрь

г.

Палтус: март – ноябрь

г.

Соболь: март — ноябрь 90 003 г.

Спотовые креветки: октябрь – ноябрь 90 003

Камчатский краб: февраль.– март и октябрь – ноябрь


Приготовление продукта

Придется ли мне готовить рыбу, когда она прибудет?

Некоторые из наших продуктов готовы к употреблению по прибытии. К ним относятся копченый лосось – как горячего, так и холодного копчения – икра, паштет из лосося, крылышки таку и ножки камчатского краба с Аляски. Обратите внимание, что крабовые ножки уже приготовлены, поэтому их нужно только разморозить, прежде чем они будут готовы к употреблению.Продукт, который потребует приготовления, — это то, что мы называем свежезамороженным. К ним относятся стейки и филе королевского лосося, филе кижуча, филе палтуса, филе нерки и креветки Alaska Spot.

Как разморозить скоропортящиеся свежезамороженные или копченые продукты?

Мы предлагаем вам разморозить продукт в холодильнике. Лучше всего поместить свежезамороженные стейки или филе в холодильник на ночь. Если вам требуется более быстрый процесс, поместите вакуумные пакеты в холодную проточную воду примерно на 15-20 минут.Мы настоятельно не рекомендуем оставлять замороженную рыбу оттаивать при комнатной температуре или погружать в теплую воду, так как это может ухудшить текстуру и вкус рыбы.

Через какое время после разморозки рыбы мне нужно ее приготовить или съесть?

Чтобы ваша рыба оставалась как можно более свежей, держите продукт в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть. Для достижения наилучшего качества следуйте следующим рекомендациям: свежезамороженный лосось, палтус и креветки следует употребить в пищу в течение 1-2 дней после размораживания.Копчености прекрасно хранятся в холодильнике в течение 2-3 недель, если не нарушена герметичность; однако, как только вы откроете упаковку, вы захотите употребить ее в течение 3-5 дней, чтобы получить самый свежий вкус продукта.

Моя рыба прибыла частично размороженной, могу ли я ее снова заморозить?

Небольшое оттаивание неизбежно, особенно в более теплом климате. Вы, конечно, можете повторно заморозить полученный продукт без заметного влияния на качество рыбы, если при получении продукт все еще остается прохладным на ощупь.

Как приготовить свежезамороженный лосось?

Для приготовления на гриле : перед тем, как положить на гриль, слегка смажьте лосося оливковым маслом и желаемыми приправами. Затем положите филе кожей вверх на разогретый гриль. Через пару минут переверните филе кожей вниз. Если вы жарите стейки из лосося, положите их на гриль плоской стороной вниз. Через пару минут переверните стейк так, чтобы сторона, которая раньше была вверху, теперь соприкасалась с решеткой для гриля.Готовьте рыбу до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным. Лосось должен быть слоеным — как только вы сможете проткнуть филе вилкой, не встречая сопротивления, рыба готова.

Для выпечки : Разогрейте духовку до 375 o . Положите филе кожей вниз на застеленный фольгой или слегка смазанный маслом противень. Точно так же стейки из лосося положите на противень плоской стороной вниз. Слегка смажьте филе оливковым маслом и желаемыми приправами. Готовьте, пока филе не станет непрозрачным и его можно будет легко проткнуть вилкой – около 15-20 минут.

To Broil : Слегка смажьте лосося оливковым маслом и желаемыми приправами. Поместите лосося на застеленный фольгой или слегка смазанный жиром противень на средней полке духовки. Жарьте около 10 минут или пока рыбу можно будет легко проткнуть вилкой.

To Grill Frozen : Нагрейте гриль до 400 o . Промойте филе под холодной водой, чтобы удалить глазурь (ледяной налет). Сбрызните кусок фольги кулинарным спреем и поместите филе кожей вниз в фольгу, заворачивая края фольги вверх и поверх филе, чтобы получился запечатанный сверток.Точно так же, если вы готовите стейки на гриле, заверните стейк в пакет из фольги. Положите пакет из фольги швом вниз и запекайте в течение 8-10 минут. Откройте пакет и добавьте желаемые приправы, затем снова запечатайте и поместите обратно на гриль швом вверх и готовьте еще 8-10 минут.

Дополнительные рецепты или дополнительную информацию о приготовлении замороженной рыбы можно найти на веб-сайте Института маркетинга морепродуктов Аляски здесь .

У вас есть доступные рецепты?

Иногда в нашем информационном бюллетене публикуются рецепты и/или информация о пользе лосося для здоровья.Чтобы подписаться на получение нашего информационного бюллетеня, введите свой адрес электронной почты в поле в верхней части веб-сайта Taku Store под красным баннером меню. Вам будет отправлена ​​ссылка по электронной почте, которую вы должны использовать, чтобы подтвердить свой адрес электронной почты, открыв.

Пожалуйста, ознакомьтесь с коробкой рецептов Института маркетинга морепродуктов Аляски здесь .


Продукт в целом

В чем разница между «горячим копчением» и «холодным копчением»?

Горячее и холодное относятся к температуре копчения, которая придает готовому продукту различную текстуру и вкус.Горячее копчение относится к процессу, при котором температура горячего копчения (около 150 o F) создает слоеный продукт с более плотной текстурой, называемый копченым лососем, похожий на запеченного лосося с копченым вкусом. Холодное копчение относится к процессу, при котором рыба коптится при температуре около 80 o F, создавая очень влажный, нежный продукт, известный как лосось.

Помимо рыбы, какие еще ингредиенты входят в состав вашего копченого лосося?

Мы верим в качество и неповторимый вкус дикого лосося Аляски, поэтому не добавляем много ингредиентов в наш копченый продукт.Помимо соли, которая используется для засолки рыбы перед копчением, единственным другим ингредиентом, который мы используем, является коричневый сахар, чтобы усилить естественный красный цвет рыбы, но коричневый сахар добавляется только в скоропортящиеся продукты горячего копчения, банки и вяленые продукты. .

Какой лосось самый лучший?

Мы не называем определенные виды «лучшими», вместо этого мы признаем, что каждый лосось имеет свой уникальный вкус и профиль текстуры, что делает его более подходящим для различных продуктов.Например, из-за своего большого размера, красно-оранжевого цвета и насыщенного вкуса, кинг обычно является фаворитом для приготовления на гриле или запекания, в то время как нерка с ее темно-красным цветом, меньшим размером филе и чуть менее влажной текстурой делает ее оптимальной для приготовления пищи. горячего или холодного копчения.

Используете ли вы красители или красители для окрашивания рыбы?

Мы не используем красители, красители или химикаты для улучшения цвета или вкуса нашей рыбы.Цвет лосося Аляски естественно варьируется от светло-оранжевого до оранжево-красного и темно-красного. Мы искренне верим, что природа делает это лучше всего, и поэтому все наши продукты натуральные.

Облучаете ли вы свою продукцию?

Нет, мы не облучаем нашу продукцию.

В чем преимущество вашего продукта по сравнению с дикой аляскинской рыбой, которую я могу найти в других крупных магазинах континентальной части США.С?

Около 7 миллионов фунтов свежих морепродуктов ежегодно поступает на наш портовый объект. Являясь комплексным предприятием, мы несем ответственность за продукт с момента выгрузки морепродуктов в наших доках до момента их доставки к вашему порогу. У нас есть полный вертикальный контроль продукта на каждом этапе процесса — посредников нет. Большая часть нашей продукции предназначена как для внутреннего, так и для внешнего рынков, однако у нашей коптильни есть уникальная возможность отбирать продукты для наших отделов розничной торговли и доставки по почте.Мы не занимаемся массовым производством нашей продукции в больших масштабах, вместо этого мы фокусируемся на небольших партиях высокого качества. Это означает, что мы можем гарантировать, что вы получите продукт самого высокого качества и с лучшим вкусом, потому что мы гордимся нашими морепродуктами.

Как хранить скоропортящиеся продукты, чтобы сохранить их качество?

Наш скоропортящийся продукт подвергается шоковой заморозке, а затем упаковывается в вакуум после филетирования и/или копчения для оптимизации качества и свежести.Мы рекомендуем хранить скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке и в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы к их употреблению. Пока вакуумная упаковка остается неповрежденной, ваш продукт должен оставаться свежим в течение 12 месяцев.

Что такое шоковая заморозка?

Шоковая заморозка — это процесс быстрой заморозки продукта, при котором сохраняется целостность текстуры и вкуса. При шоковой заморозке используется температура -40 F.Когда замораживание продукта происходит при такой низкой температуре, вода внутри продукта не имеет возможности образовывать большие кристаллы, как это происходит при замораживании при более высоких температурах. Этот метод позволяет заморозить продукт, сохраняя при этом целостность клеточной структуры, что позволяет филе или стейкам сохранять свою упругую свежую текстуру

Как вы можете гарантировать свежий вкус продукта, если я получаю продукт не в сезон сбора урожая?

Наш скоропортящийся продукт доступен круглый год, это означает, что вы все равно можете получить свежий продукт, даже если этот вид в настоящее время не в сезоне.Для сохранения оптимального вкуса и свежести мы производим шоковую заморозку нашего продукта. Этот метод позволяет заморозить продукт без ущерба для клеточной структуры, благодаря чему филе или стейки сохраняют свою упругую свежую текстуру. Вакуумная упаковка позволяет нашему продукту максимально сохранить вкус. Сочетание шоковой заморозки и вакуумной упаковки означает, что филе, которое вы достанете из морозильной камеры, будет таким же твердым и вкусным, как и в тот день, когда оно было поймано.


Долговечный продукт

Используете ли вы консерванты, чтобы сделать ваш продукт стабильным при хранении?

Нет, Taku не использует консерванты, чтобы сделать наш продукт стабильным при хранении.Непортящиеся свойства наших банок, банок и реторт обеспечиваются в процессе упаковки, а не добавляются химическим путем. Жидкость, которую вы видите в упаковке, — это собственные натуральные масла рыбы, которые образуются в результате варки продукта под давлением в банках, кувшинах и ретортах.

Каков срок годности ваших консервов, банок и лосося в коробках?

Наши банки, банки и ретортные пакеты имеют срок годности 5 лет с даты переработки при нормальных условиях хранения.

Чем копченый лосось в коробке отличается от лосося в банках и банках?

Продукт, упакованный в картонную или деревянную коробку, называется подарочной коробкой или ретортой. Вы можете думать о ретортах так же, как о консервированном лососе, мешочек из фольги внутри коробки действует как мягкая, гибкая банка. Это означает, что продукт стабилен при хранении благодаря способу упаковки.


Здоровье

Почему дикий лосось лучше для меня?

Мало того, что дикий аляскинский лосось является чистым натуральным продуктом из незагрязненных вод, он также богат естественными омега-3 жирными кислотами, которые являются продуктом дикой морской диеты.Мы не используем красящие добавки, гормоны роста или пестициды. Наш продукт был создан природой и поддерживается природой, что позволяет получать лосось самого высокого качества и с лучшим вкусом.

Стоит ли мне беспокоиться о содержании ртути в вашем лососе?

Встречающаяся в природе ртуть часто вызывает озабоченность у морепродуктов, однако ртуть, обнаруженная в диких морепродуктах Аляски, считается незначительной. Считается, что польза омега-3, содержащихся в лососе, перевешивает риски, связанные с ртутью.Ртуть, содержащаяся в рыбе, поступает из вулканов и выветривания почвы и горных пород. Эта ртуть преобразуется водными микроорганизмами в метилртуть, которая содержится в рыбе.

Почему жирные кислоты Омега-3 так важны в моем рационе?

Существует три основных жирных кислоты Омега-3: ЭПК (эйкозапентаеновая кислота), ДГК (докозагексаеновая кислота) и АЛК (альфа-линоленовая кислота). Крайне важно поддерживать диету с высоким содержанием омега-3, потому что наш организм зависит от этих полиненасыщенных жирных кислот, но не может их производить.Вашему телу необходимы ЭПК и ДГК для: поддержания эффективной связи между клетками мозга; защитить здоровье глаз и повысить остроту зрения; способствуют правильной иммунной функции; а для беременных – правильное развитие плода. Исследования также показывают, что ДГК необходима для производства вещества под названием нейропротектин D1, которое действует для борьбы с белками, вызывающими болезнь Альцгеймера. Лосось и другая жирная рыба имеют естественно высокий уровень ДГК и ЭПК Омега-3, что делает их естественным суперпродуктом.

Почему рыбные Омега-3 предпочтительнее растительных Омега-3?

Единственная Омега-3, содержащаяся в растениях, — это АЛК. ALA не содержит столько полезных свойств, как EPA и DHA. Большая часть АЛК, которую мы потребляем, сжигается организмом в качестве источника энергии или топлива, прежде чем она сможет быть преобразована в ЭПК. Рыба содержит большое количество ЭПК и ДГК, так как не требуется преобразование ЭПК и ДГК, они могут быть немедленно использованы организмом для: улучшения работы мозга; поднимают настроение и борются с депрессией; укрепить иммунное здоровье; и множество других преимуществ.

Бродбент 100% возврат денег | Гарантия деревенской ветчины

******************************************************* *****

ГОДОВОЕ ИЗБРАННОЕ

******************************************************* *****

Рецепт: закуска из горячих коричневых оладьев

«Настоящее лакомство из Кентукки»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

¾ чайной ложки куриного бульона в гранулах

½ стакана кипятка

3 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки общего назначения

¾ стакана половинчатых сливок

1 чашка тертого копченого сыра чеддер Бродбент

18 ломтиков ржаного хлеба

6 унций.тонко нарезанная деревенская ветчина Бродбент

6 унций тонко нарезанной грудки копченой индейки Бродбент

5 ломтиков копченого бекона Broadbent Hickory, приготовленного и раскрошенного

 

Инструкции: В небольшой миске растворите бульон в воде; отложить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку до однородности; вмешайте сливки и бульон.Довести до кипения; варить и помешивать 1-2 минуты или пока не загустеет. Вмешайте сыр, пока он не расплавится. Снимите с огня. Положите ломтики хлеба на два противня. Выложите ветчину по-деревенски, индейку и сырный соус поверх ломтиков хлеба. Посыпать беконом. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 10-12 минут или пока не прогреется. Посыпать петрушкой.

******************************************************* *****

Рецепт: ДЕРЕВЕНСКАЯ ВЕТЧИНА БРОАДБЕНТА С

СОУС С ИЗЮМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 Сырая деревенская ветчина Бродбента весом 16–17 фунтов (артикул № 1617)

1 (23 ½ x 19 дюймов) пакет для приготовления в духовке

1 столовая ложка муки общего назначения

2 банки (12 унций) безалкогольного напитка колы

Инструкции: Поместите ветчину в большой контейнер с водой и дайте постоять 24 часа.Слейте воду, почистите ветчину в теплой воде с помощью жесткой щетки и хорошо промойте. Добавьте муку в мешок для духовки и встряхните, чтобы покрыть. Поместите ветчину жирной стороной вверх в пакет для запекания. Поместите пакет в форму для запекания глубиной 2 дюйма. Залить ветчину колой; вставьте термометр для мяса в ветчину. Убедитесь, что он не касается жира или костей. Закройте пакет завязкой: прорежьте 6 (1/2) дюймовых прорезей в верхней части пакета. Накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать при 325 градусах 4 часа. Снимите фольгу и запекайте еще 1 час или пока термометр для мяса не покажет 140 градусов. Вынуть из духовки, немного остудить.Нарежьте ветчину и подавайте с изюмным соусом.

 

Соус с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана изюма

1½ стакана воды

Щепотка соли

2 стакана сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка тертой цедры апельсина

3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока

½ стакана нарезанных орехов пекан

Инструкции: Доведите изюм, воду и соль до кипения в средней кастрюле; уменьшить огонь и варить 30 минут.Смешайте сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и апельсиновый сок в смесь изюма. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая, 1 минуту. Вмешайте орехи пекан.

******************************************************* *****

Рецепт: ДЕРЕВЕНСКАЯ ВЕТЧИНА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 (13–14) фунтов сырой деревенской ветчины Бродбента

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана яблочного сока
1 стакан сахара

1 ½ чашки мягких панировочных сухарей

1 стакан темно-коричневого сахара

2 столовые ложки перца

Способ применения: помойте ветчину в теплой воде с помощью жесткой щетки и хорошо промойте.Положите ветчину в большую алюминиевую кастрюлю. Залейте водой; добавить уксус и дать постоять 24 часа. Слейте ветчину и промойте; вернуться в кастрюлю. Добавьте воду, чтобы покрыть, яблочный сок и обычный сахар. Довести до кипения; уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 2 часов или до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 140 градусов, добавляя горячую воду по мере необходимости, чтобы ветчина была покрыта. Снимите с огня и дайте постоять 2 часа. Слить ветчину; срезать кожу, оставив тонкий слой жира. Смешайте панировочные сухари, коричневый сахар, перец и прижмите к ветчине.Охладить полностью.

 

Нарежьте ветчину очень тонкими ломтиками, оставив смесь панировочных сухарей, которая отделяется, и подавайте смесь ветчины и панировочных сухарей в виде печенья.

******************************************************* *****

Рецепт: ЗЕЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ВЕТЧИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

6 ломтиков нарезанной вареной деревенской ветчины Бродбента (№22)

12 больших сваренных вкрутую яиц

1 спелый авокадо, очищенный и пюре

2 столовые ложки мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки майонеза

1½ столовых ложки свежевыжатого сока лайма

1 чайная ложка острого соуса

1 небольшой помидор, очищенный от кожуры, семян и мелко нарезанный

Инструкции:  Разрежьте яйца вдоль и осторожно удалите желтки.Желтки размять вилкой; добавьте авокадо и следующие 5 ингредиентов, хорошо перемешайте. Сложите помидоры и ложкой в ​​яичные белки. Верх с ветчиной. Вместо нарезанной ветчины можно использовать ветчину Бродбента № 810.

******************************************************* *****

БЫСТРЫЕ И ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСОК

******************************************************* *****

ШТИФТЫ С БЕКОНОМ И ЧЕДДЕРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 банка (8 унций) охлажденных рулетиков в форме полумесяца

2 столовые ложки соуса ранч

4 ломтика бекона из гикори

½ стакана мелко натертого копченого сыра из гикори Broadbent’s

¼ чашки нарезанного зеленого лука (4 средних)

ИНСТРУКЦИИ:  Нагрейте духовку до 350°F.2 При использовании круглых булочек: раскатайте тесто; вдавите каждую в прямоугольник размером 12×8 дюймов, плотно прижав перфорацию, чтобы запечатать. При использовании листа теста: раскатайте тесто; нажмите каждый в 12×8-дюймовый прямоугольник. Нанесите заправку на каждый прямоугольник до краев. Посыпьте каждую беконом, сыром Чеддер и луком. 4 Начиная с одной короткой стороны, сверните каждый прямоугольник; нажмите край, чтобы запечатать. Зубчатым ножом разрезать каждый рулет на 8 ломтиков; положите срезом вниз на несмазанный противень. 5 Выпекайте от 12 до 17 минут или пока края не станут темно-золотистыми.Немедленно удалить из листа печенья. Подавать теплым.

******************************************************* ****

Сливочный сыр и полумесяцы с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 унций. Сырная паста Philadelphia Chive & Onion Cream Cheese Spread

3 ломтика яблочного бекона, приготовленного и измельченного

2 банки (8 унций.каждая) охлажденные обеденные булочки в форме полумесяца

 

Указания : Разогрейте духовку до 375 градусов. Смешайте сливочный сыр и бекон в кишечнике, пока они не смешаются. Разделите тесто на треугольники. Разрежьте каждый треугольник I на половину длины. Смажьте каждый треугольник теста 1 щедрой ч. л. смеси сливочного сыра. Сверните самую короткую сторону треугольника и сверните в противоположную точку. Поместите, вершиной вниз, на противень. Выпекать от 12 до 15 мин.или до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым. (Вместо бекона вы можете заменить ¼ чашки деревенской ветчины Broadbent. 

******************************************************* *****

Классические колбасные шарики с колбасой «Бабушка Бродбент»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Колбаса «Бабушка Бродбент» весом 1 фунт

1 фунт.Американский сыр

1 ½ чашки Bisquick

 

Приготовление: Размягчите колбасу и сыр до комнатной температуры. Смешать с бисквитом. Выпекать при температуре 350 градусов до румяности.

******************************************************* *****

Спред с клюквой и пеканом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 унций.Сливочный сыр

1 ¼ чашки нарезанных орехов пекан

1 ¼ стакана сушеной клюквы

1/3 стакана концентрата апельсинового сока

 

Указания : взбить сливочный сыр, пока он не станет мягким и пушистым. Соедините оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока ароматы не смешаются, по крайней мере, на 30 минут.Подавать холодным с крекерами.

  **************************************************** *******

История деревенской ветчины:

Деревенская ветчина, бекон и колбаса Broadbent произведены с использованием старинного метода вяления. Деревенская ветчина была первым видом ветчины и производилась уже много лет. До появления холодильников термин «деревенская ветчина» не использовался.В то время был только один вид ветчины, поэтому, используя термин ветчина, вы имели бы в виду “деревенскую ветчину”. С охлаждением появилось много других способов производства ветчины.

******************************************************* *****

РЕЦЕПТЫ С ДЕРЕВЕНСКИМ БЕКОНОМ

******************************************************* *****

Рецепт: ШАРИКИ С БЕКОНОМ С СЫРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 унций тертого сыра чеддер (комнатной температуры)

8 унций майонеза

1 пучок зеленого лука, нарезанный

1 фунт жареного с хрустящей корочкой Бекон Бродбента обсушенный и раскрошенный (бекон из гикори, перца или вяленых томатов) (позиция 105, P05 или T05)

Петрушка

 Указания:  Смешайте сыр и майонез в большой миске и хорошо перемешайте.Добавьте лук и бекон и хорошо перемешайте. Накройте и охладите. Достаньте сырную смесь из холодильника и сформируйте 1 большой или 2 маленьких шарика. Перед подачей украсьте петрушкой или обваляйте в рубленой петрушке.

******************************************************* *****

Рецепт: ЗАВТРАК ТОРТИЛЬЯ РУЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 ломтиков жареного бекона с перцем Broadbent’s, раскрошенного (ПОЗИЦИЯ 105 ИЛИ P05)

2 чашки картофельного пюре

2 чашки взбивалки или 8 взбитых яиц

6 столовых ложек сальсы

6 больших лепешек из муки (комнатной температуры)

6 унций тертого сыра чеддер
 

Способ приготовления: Сбрызните сковороду кулинарным спреем, приготовьте картофельные оладьи.

Смешайте взбивалки или яйца и сальсу в миске и вылейте на сковороду с картофельными оладьями.

Перемешайте до полной готовности. Добавьте раскрошенный перечный бекон Бродбента. Выложите ложкой на мучные лепешки и сверху посыпьте тертым сыром чеддер. Сверните и подавайте. Заправить сметаной (по желанию).

******************************************************* *****

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ В БЕКОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 ломтиков копченого бекона Broadbent’s Hickory (ПОЗИЦИЯ 105)

2 ½ фунта картофеля для запекания, приготовленного и нарезанного ломтиками толщиной ½ дюйма
2 зеленые луковицы, нарезанные

1 (4 унции.) банка красного перца, нарезанного кубиками, без жидкости

¾ чайной ложки соли

½ чайной ложки перца

Инструкции: Поджарьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки, слейте воду и раскрошите, оставьте ¼ стакана жира в сковороде. Смешайте нарезанный картофель, половину бекона, лук и следующие 3 ингредиента в сковороде.

Готовьте под крышкой на слабом огне 15 минут, снимите крышку и готовьте 10 минут или до золотисто-коричневого цвета на дне.Посыпать оставшимся беконом. Порции 6

******************************************************* *****

Рецепт: ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ КИШИ ДЛЯ ЗАВТРАКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 яиц

2 чашки молока

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки молотого перца

2 чашки тертого швейцарского сыра или сыра чеддер

1 чашка приготовленного раскрошенного кленового бекона Бродбента (ПУНКТ M05)

½ чашки лука, нарезанного

2 ½ английских маффина, раскрошенных
 

Инструкции: Разогрейте духовку до 400°С.Обжарить лук на сковороде, сбрызнутой кулинарным спреем. Сбрызните форму для маффинов кулинарным спреем. Взбейте вместе первые пять ингредиентов. Добавьте сыр, кленовый бекон Broadbent’s, лук и английские кексы. Выложить в смазанную жиром форму для кексов и выпекать в духовке 400 18-20 минут. Порции 6

******************************************************* *****

Рецепт: СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ С ПЕРЕЦОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

¼ стакана сливочного масла или маргарина

Грибы весом ¾ фунта, нарезанные

1 маленькая луковица, нарезанная

¼ чашки нарезанных орехов пекан, поджаренных

2 (12 унций) свиных вырезок, обрезанных

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого черного перца

8 ломтиков перченого бекона Бродбента (позиция P05)

¼ стакана плотно упакованного коричневого сахара

Инструкции: Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне; добавить грибы и лук, обжаривать 8 минут или до мягкости.Добавьте орехи пекан и отложите в сторону. Поместите свинину между двумя листами полиэтиленовой пленки; сгладить до толщины ¼ дюйма, удалить пластик. Посыпать солью и перцем.

Равномерно распределите грибную смесь по 1 стороне вырезки, оставляя края шириной 1/4 дюйма. Сверните, оберните 4 ломтика бекона вокруг вырезки и закрепите деревянными шпажками.

Положите швом вниз на смазанную маслом решетку в жаровне. Равномерно натрите коричневым сахаром. Выпекать без крышки, при температуре 450 градусов в течение 15 минут.Уменьшите температуру до 400 градусов. Выпекать при 400°С в течение 15 минут или пока термометр для мяса не покажет 160°С. На 8 порций.

******************************************************* *****

Рецепт: ФАРШИРОВАННЫЙ БАНАНОВЫЙ ПЕРЕЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

от 6 до 8 больших банановых перцев

2 чашки тертого острого сыра чеддер

1 маленький помидор, нарезанный кубиками
1 средняя луковица, нарезанная кубиками

½ маленького зеленого сладкого перца, нарезанного кубиками

1-2 перца халапеньо, нарезанные кубиками
1/8 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

12–16 ломтиков копченого бекона Broadbent’s Hickory (ПОЗИЦИЯ 105)

Приготовление:  Разрежьте вдоль каждый банановый перец.

Смешайте сыр и следующие 6 ингредиентов в миске. Равномерно выложите смесь ложкой в ​​каждый перец и оберните каждый 2 ломтиками бекона; закрепить деревянными шпильками. Поместите перец на решетку в жаровню. Обжаривайте 5 ½ дюймов на огне по 4–5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. 6 порций.

******************************************************* *****

Рецепт: Тако с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

12 ломтиков бекона с перцем Бродбента (ПУНКТ P05)

1 упаковка приправы для тако

Нарезанный фиолетовый лук

Измельченный салат

Помидор кубиками

Сальса

Сметана

Тертый сыр чеддер

Мучные лепешки

Инструкции: приготовьте бекон с приправой для тако, затем слейте воду.Подавайте так, как вы бы подали тако.

******************************************************* *****

Рецепт: ЯИЧНАЯ ЗАПЕЧКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

½ чашки нарезанного лука

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

1¼ стакана молока

1 чашка острого тертого сыра

6 сваренных вкрутую яиц (нарезанных ломтиками или на четвертинки)

1 ½ измельченных картофельных чипсов

10–12 ломтиков бекона Broadbent’s (обжаренные и измельченные)
 

Приготовление: Обжарить лук на сливочном масле до мягкости, но не до коричневого цвета.Смешайте с мукой; и молоко; варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте сыр; размешать до растворения. Поместите слой яичных ломтиков в форму для выпечки размером 10x6x1 ½ дюйма. Покройте половиной сырного соуса, половиной картофельных чипсов и половиной бекона. Повторить слой. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке около 30 минут.

******************************************************* *****

РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТАРОЙ МОДНОЙ КОЛБАСКИ ДЛЯ ЗАВТРАКА ОТ БАБУШКИ БРОАДБЕНТ

******************************************************* *****

Рецепт: ЗАПРАВКА ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ХЛЕБОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1-фунтовая копченая деревенская свиная колбаса от бабушки Бродбент (позиция 202)

2 средние луковицы, нарезанные

4 стебля сельдерея, нарезанные

6 чашек раскрошенного кукурузного хлеба

3 чашки поджаренных кубиков белого хлеба

2 чайные ложки натертого шалфея

¼ чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

4 чашки бульона из индейки

2 больших яйца, слегка взбитых

 

Инструкции: Смешайте колбасу, лук и сельдерей в большой сковороде; готовить на среднем огне.Осушать.

 

Смешайте кукурузный хлеб, кубики белого хлеба, шалфей, соль и перец в большой миске; вмешайте колбасную смесь. Добавить бульон и яйца, хорошо перемешать. Выложить смесь ложкой в ​​смазанную жиром форму для выпечки размером 13x9x2 дюймов. 10-12 порций. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 45 минут.

******************************************************* *****

Рецепт: РИСОВАЯ ЗАПЕЧКА С СОСИСКАМИ

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Колбаса бабушки Бродбент весом 1 фунт (арт. 202)

6 столовых ложек нарезанного лука

½ зеленого перца, нарезанного

1 ½ чашки сельдерея, нарезанного

1 упак.Сухая смесь для куриного супа с лапшой

½ стакана сырого риса

2¼ стакана кипятка

Соль и перец по вкусу

Дробленый миндаль (по желанию)

Приготовление: Поджарьте колбасу и слейте воду, выньте из сковороды, используйте 2 столовые ложки жира, чтобы обжарить лук, зеленый перец и сельдерей до мягкости, добавьте рис, воду, смесь для супа, соль и перец. Выложить в смазанную маслом форму для запекания и выпекать при 350 градусах 30 минут.Сверху посыпать дробленым миндалем.

******************************************************* *****

Рецепт: СОСИСКА ПО-СЕЛЬСКОМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 унций свиной колбасы Бабушки Бродбент (арт. 202)

¼ стакана муки (универсальной)

2 1/3 стакана молока

Соль и перец по вкусу
 

Приготовление: Готовьте колбасу в большой сковороде на среднем огне, помешивая, пока она не раскрошится и не перестанет быть розовой.Выньте и слейте воду, оставив 1 столовую ложку капель в сковороде, взбейте муку в капли до получения однородной массы; варить постоянно помешивая 1 минуту. Постепенно влить молоко и варить, постоянно помешивая, 5-7 минут до загустения. Смешать колбасу, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с печеньем на пахте или крупой.

******************************************************* *****

Рецепт: СЫРНАЯ КРУПКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 фунт свиной колбасы от бабушки Бродбент (позиция 202)

Крупа быстрого приготовления на 1 чашку

1 маленькая луковица, нарезанная

1/3 стакана зеленого перца, нарезанного

1½ чашки тертого острого сыра чеддер

Инструкции: Приготовьте крупу в соответствии с указаниями на упаковке, отложите.Раскрошите колбасу в большой сковороде; добавить лук и зеленый перец. Готовьте на среднем огне, пока мясо не станет коричневым, а овощи не станут мягкими. Хорошо слейте воду. Смешайте крупу, мясную смесь и 1 стакан сыра. Выложить в смазанную маслом форму для выпечки размером 10x6x2. Выпекать при 350 градусах 15 минут, посыпать оставшимся сыром; выпекать в течение 5 минут или пока сыр не расплавится. Количество порций 8

******************************************************* *****

Рецепт: ШТИФТЫ ДЛЯ СОСИСОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана смеси для печенья

½ стакана молока

½ стакана маргарина

1 фунт свиной колбасы от бабушки Бродбент (позиция 202)
 

Инструкции: Разогрейте духовку до 400 градусов.Смешайте бисквитную смесь, молоко и масло в большой миске; перемешать до смешивания. Охладите 30 минут. Разделить на две части. Раскатайте одну часть на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма, примерно 10×7 дюймов. Намазать половиной колбасы. Свернуть вдоль в длинный рулет. Повторите с оставшимся тестом и колбасой.

Поместите булочки в морозильную камеру, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было легко разрезать. Рулетики нарезать тонкими ломтиками. Поместите на противни. Выпекайте 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.Подавать горячим; охладите остатки. Получается 48 закусок.

******************************************************* *****

Рецепт: ПОХУХ С КУКУРУЗОЙ И КОЛБАСОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная колбаса от бабушки Бродбент весом 1 фунт (арт. 202)

1 большая луковица, нарезанная

3 больших картофеля, нарезанных кубиками

2 чайные ложки соли ½ чайной ложки перца

1 чайная ложка сушеного базилика

2 чашки теплой воды

1 банка кукурузы в сливочном стиле 1 банка целого зерна без жидкости

1 стакан куриного бульона

Приготовление: Поджарьте колбасу на сковороде и слейте жир, затем промокните бумажным полотенцем.Положите колбасу в суповую кастрюлю или котел. Верните 2 столовые ложки капель в сковороду и обжарьте лук. Добавьте в кастрюлю лук, картофель, соль, перец, базилик и воду. Накройте крышкой и варите 15 минут, добавьте кукурузное молоко и куриный бульон и варите до готовности картофеля. 6 порций.

******************************************************* *****

РЕЦЕПТЫ С ДЕРЕВЕНСКОЙ ВЕТЧИНОЙ BROADBENT’S

******************************************************* *****

Рецепт: МАФФИН ФОРМОВЫЙ ЗАВТРАК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 ломтиков деревенской ветчины Бродбента (позиция 22)

6 яиц

1 коробка смеси для маффинов на 6 персон

Инструкции:  Разогрейте духовку до 375 градусов.Сбрызните форму для маффинов кулинарным спреем; Выровняйте 6 форм с ломтиком ветчины. В каждую дольку разбейте по яйцу. Смешайте смесь для маффинов согласно упаковке, разлейте по 6 формочкам для маффинов. Выпекать от 15 до 20 минут. 6 порций.

******************************************************* *****

Рецепт: ПЕЧЕНЬЕ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ НА МОЛОКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

¼ стакана сливочного масла

2 стакана самоподнимающейся муки

¼ стакана пахты

8 унций сметаны

1 чашка тертого швейцарского сыра

1 чашка мелко нарезанной вареной деревенской ветчины (№22)

Приготовление: Измельчите ¼ стакана масла в муку с помощью блендера, пока смесь не станет крошкой.Добавьте пахту, сметану, сыр и ветчину, помешивая, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; вымесить 3-4 раза. Раскатайте тесто до толщины ¾ дюйма; нарежьте круглым резаком диаметром 2,5 дюйма и положите на противень. Выпекать печенье при 425 градусах от 12 до 14 минут. Смажьте растопленным сливочным маслом. Получится 10 бисквитов.

******************************************************* *****

Рецепт: ЗЕЛЕНЫЕ ЯЙЦА С ВЕТЧИНОЙ

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 ломтиков нарезанной вареной деревенской ветчины Бродбента (№22)

12 больших сваренных вкрутую яиц

1 спелый авокадо, очищенный и пюре

2 столовые ложки мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки майонеза

1½ столовых ложки свежевыжатого сока лайма

1 чайная ложка острого соуса

1 небольшой помидор, очищенный от кожуры, семян и мелко нарезанный

Инструкции:  Разрежьте яйца вдоль и осторожно удалите желтки.Желтки размять вилкой; добавьте авокадо и следующие 5 ингредиентов, хорошо перемешайте. Сложите помидоры и ложкой в ​​яичные белки. Верх с ветчиной. Вместо нарезанной ветчины можно использовать ветчину Бродбента № 810.

******************************************************* *****

Рецепт: СЛОТЫ ВЕТЧИНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 столовая ложка сливочного масла

1 чашка нарезанного сельдерея

1/3 стакана нарезанного зеленого сладкого перца

2 столовые ложки нарезанного лука

2 чашки нарезанной деревенской ветчины Бродбента (№ 22)

¼ чашки заправки для салата, разделенной

12 ломтиков белого хлеба без корки

Острые ломтики сыра чеддер в упаковке по 6 унций

4 больших яйца

3 стакана молока

3/4 чайной ложки соли

¼ чайной ложки перца

Гарнир: сметана, веточки свежей петрушки

Приготовление: Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте сельдерей, болгарский перец и лук; варить, постоянно помешивая, до мягкости. Снимите с огня; перемешать с ветчиной. Прохладный. Намажьте ломтики хлеба 1 чайной ложкой майонеза. Разложите 6 ломтиков хлеба майонезной стороной вверх в слегка смазанной жиром форме для выпечки размером 13x9x2x2 дюйма. Выложите смесь из ветчины на хлеб. Сверху положите сыр и оставшийся хлеб майонезом вниз. Смешайте яйца и следующие 3 ингредиента, хорошо перемешайте; вылить на ломтики хлеба. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Выньте и запекайте при температуре 300 градусов в течение 1,5 часа, украсьте по желанию.

******************************************************* *****

Рецепт: ДЕРЕВЕНСКАЯ ВЕТЧИНА С ИЗЮМНЫМ СОУСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 Сырая деревенская ветчина Бродбента весом 16–17 фунтов (артикул № 1617)

1 (23 ½ x 19 дюймов) пакет для приготовления в духовке

1 столовая ложка муки общего назначения

2 банки (12 унций) безалкогольного напитка колы

Инструкции: Поместите ветчину в большой контейнер с водой и дайте постоять 24 часа.Слейте воду, почистите ветчину в теплой воде с помощью жесткой щетки и хорошо промойте. Добавьте муку в мешок для духовки и встряхните, чтобы покрыть. Поместите ветчину жирной стороной вверх в пакет для запекания. Поместите пакет в форму для запекания глубиной 2 дюйма. Залить ветчину колой; вставьте термометр для мяса в ветчину. Убедитесь, что он не касается жира или костей. Закройте пакет завязкой: прорежьте 6 (1/2) дюймовых прорезей в верхней части пакета. Накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать при 325 градусах 4 часа. Снимите фольгу и запекайте еще 1 час или пока термометр для мяса не покажет 140 градусов. Вынуть из духовки, немного остудить.Нарежьте ветчину и подавайте с изюмным соусом.

 

Соус с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана изюма

1½ стакана воды

Щепотка соли

2 стакана сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка тертой цедры апельсина

3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока

½ стакана нарезанных орехов пекан

Инструкции: Доведите изюм, воду и соль до кипения в средней кастрюле; уменьшить огонь и варить 30 минут.Смешайте сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и апельсиновый сок в смесь изюма. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая, 1 минуту. Вмешайте орехи пекан.

******************************************************* *****

Рецепт: ДЕРЕВЕНСКАЯ ВЕТЧИНА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 (13–14) фунтов сырой деревенской ветчины Бродбента

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана яблочного сока

1 стакан сахара

1 ½ чашки мягких панировочных сухарей

1 стакан темно-коричневого сахара

2 столовые ложки перца

Способ применения: помойте ветчину в теплой воде с помощью жесткой щетки и хорошо промойте.Положите ветчину в большую алюминиевую кастрюлю. Залейте водой; добавить уксус и дать постоять 24 часа. Слейте ветчину и промойте; вернуться в кастрюлю. Добавьте воду, чтобы покрыть, яблочный сок и обычный сахар. Довести до кипения; уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, в течение 2 часов или до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 140 градусов, добавляя горячую воду по мере необходимости, чтобы ветчина была покрыта. Снимите с огня и дайте постоять 2 часа. Слить ветчину; срезать кожу, оставив тонкий слой жира. Смешайте панировочные сухари, коричневый сахар, перец и прижмите к ветчине.Охладить полностью.

 Нарежьте ветчину очень тонкими ломтиками, оставив смесь панировочных сухарей, которая отделяется, и подавайте смесь ветчины и панировочных сухарей в виде печенья.

******************************************************* *****

Рецепт: БЕЛАЯ ФАСОЛЬ ПО-ЮЖНОМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 чашки сушеной белой фасоли

1 Рулька Бродбента (артикул № 84)

2 столовые ложки соли

Перец по вкусу

Вода

Инструкции: промойте бобы, положите в кастрюлю и залейте водой на 4 дюйма.Довести до кипения. Добавьте рульку, соль и перец, уменьшите огонь и варите 2,5–3 часа. Держите воду над фасолью на протяжении всего процесса приготовления.

******************************************************* *****

РЕЦЕПТЫ С ПРИГОТОВЛЕННОЙ ВЕТЧИНОЙ ВЕТЧИНЫ BROADBENT

******************************************************* *****

Рецепт: СЛОЙКА С ВЕТЧИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

¼ стакана сливочного масла

5 столовых ложек муки

1½ стакана молока

4 слегка взбитых яичных желтка

4 сильно взбитых яичных белка

Соль

Направления: Растопить сливочное масло; добавить муку и перемешать; постепенно добавляйте молоко; варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.Постепенно добавить яичные желтки, перемешать с ветчиной. Сложите яичные белки; вылить в смазанную маслом 2-литровую кастрюлю. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 50 минут. 6 порций.

******************************************************* *****

Рецепт: МАФФИНЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана самоподнимающейся муки

½ чайной ложки пищевой соды

1 стакан молока

½ стакана майонеза

½ стакана вареной ветчины Бродбента (артикул № 810)

½ стакана тертого сыра чеддер

Инструкции: В большой миске смешайте муку и пищевую соду.Смешайте оставшиеся ингредиенты. Вмешайте сухие ингредиенты только до увлажнения. Заполните смазанные маслом формочки для маффинов на 2/3. Выпекать при 425 градусах 16-18 минут или до готовности. Получается около 12 маффинов.

 

 

 

 

 

 

Как приготовить спаржу | BBC Good Food

Мы получаем спаржу всего два месяца в году, поэтому стоит максимально использовать ее, когда она появляется, то есть где-то с конца апреля по июнь.

Самые ранние побеги называются литниками. Они тоньше и обычно нежные на всем протяжении. Более поздние и более толстые побеги могут иметь очень одревесневшие концы, которые необходимо удалить. Просто аккуратно согните каждый стебель обеими руками, пока он не сломается — перелом произойдет там, где древесная часть встречается с нежной. Иногда то, что нужно выбросить, может быть довольно существенным, но вы можете использовать эти концы, чтобы сделать запас для супов и тушеных блюд.

Получите максимум от спаржи, приготовив ее как можно быстрее после сбора.Вы можете приготовить ее несколькими способами: попробуйте запечь спаржу, чтобы подать ее в салат, или приготовить на гриле гарнир к ужину из жареной курицы.

Посмотрите наше видео о том, как подготовить и приготовить спаржу:

Лучшие способы приготовления спаржи

Бланшировать и освежить

Метод, который мы почерпнули из кулинарии ресторана, называется бланшированием и освежением. Это на самом деле полезно для многих овощей (особенно зеленых), так как помогает им сохранить свой яркий цвет и вкус после приготовления.

  1. Наполните миску водой и кубиками льда и отставьте в сторону.
  2. Опустите побеги спаржи в кастрюлю с кипящей водой.
  3. Готовить 1-2 минуты или до мягкости.
  4. Снимите спаржу щипцами или шумовкой и положите прямо в миску с ледяной водой.

Храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится, затем просто слейте воду и разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла, когда захотите подавать.

Сковорода

Еще один способ приготовить спаржу — обуглить ее либо на сковороде, либо на гриле — если вы не боитесь непогоды.Слегка поджаривая спаржу, она приобретает ореховый вкус, сохраняя при этом отчетливую текстуру и яркость.

  1. Смажьте побеги спаржи небольшим количеством оливкового масла.
  2. Поставьте сковороду на сильный огонь. Когда она прогреется, добавьте побеги спаржи и приправьте солью и черным перцем.
  3. Готовьте 1–2 минуты, время от времени переворачивая, до мягкости.

Проверьте готовность спаржи, подняв щипцы из сковороды.Если он немного сгибается, он готов.

Жареная спаржа

Жареная спаржа — один из самых простых способов приготовления этого овоща. Просто сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку.

  1. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с вентиляцией/газом 6.
  2. Отрежьте все одревесневшие верхушки спаржи в местах, где они естественным образом распадаются. Положите на противень, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем.
  3. Запекайте в течение 12 минут, пока они не станут мягкими.

Ленты из кожуры в сыром виде

Спаржу можно есть и в сыром виде, как часть салата.Он очень хорошо работает, нарезанный на ленты с помощью овощечистки.

  1. Начните с удаления более жесткой внешней оболочки и выбросьте ее.
  2. Отклеивайте длинные ленты, пока не дойдете до середины, затем переверните и повторите с другой стороны.

Наши лучшие рецепты со спаржей:

Картофель фри из спаржи с беконом

Наслаждение спаржей, покрытое хрустящими панировочными сухарями, придает текстуру, не отвлекая от вкуса, и прекрасно сочетается с насыщенным майонезом с беконом.

Картофель фри из спаржи с беконом

Блинчики со спаржей и копченым лососем

Поместите стебли спаржи в эти золотистые оладьи для идеального бранча.

Блинчики со спаржей и копченым лососем

Табуле из спаржи, авокадо и киноа

Табуле из спаржи, авокадо и киноа

Это потрясающее блюдо из свежей зелени станет прекрасным гарниром для совместного использования и отличным способом подачи сырой спаржи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.