Как жарить рыбу на сковороде карась: классический пошаговый рецепт с фото

Пожарить карасиков вкусно на сковороде

рецепты без муки, с хрустящей корочкой, с луком, в манке или под крышкой

Приветствую вас, друзья! Какую из рыб вы чаще всего готовите? Особенно когда муж увлекается рыбалкой. Не удивлюсь, если в ответ услышу — карасей. Поэтому, сегодняшнюю статью я решила посвятить этой рыбке. Расскажу вам, как жарить карасей на сковороде. И, конечно же, поделюсь простыми рецептами невероятно вкусных кушаний, которые можно из них приготовить.

Правило выбора рыбки

Не у всех есть мужья рыбаки. Поэтому, если вы покупаете карасей, то поделюсь некоторыми нюансами выбора. Как и любая другая рыбка, караси после длительной заморозки немного утрачивают свою сочность. Поэтому будем брать охлажденную.

Чтобы правильно выбрать рыбу, советую:

  1. Внимательно осмотреть рыбу. Тушка должна быть упругой, а чешуя на ней – чистой и блестящей. Раздутое брюшко и помутневшая, тусклая чешуя – признаки несвежего продукта. Также посмотрите на глаза: они не должны быть мутными.
  2. Загляните на жабры. Они должны быть розового или алого цвета.
  3. Понюхайте рыбу. Не должно быть никакого постороннего аромата, кроме запаха самой рыбки.

Пищевая ценность карасей

Карасик может быть золотым или серебряным. Чаще всего на рынке купить можно последний. Его максимальный размер достигает 40 см, а вес – 2 кг.

Энергетическая ценность карасиков составляет всего 87 ккал. При этом углеводов здесь практически нет. Да и показатель жиров малый: 1,8 гр. А вот белков значительно больше – 17,7 гр.

Вместе с тем, мяско этой рыбы богато витаминами A, B, C, E, F и PP. Также в нем много магния, молибдена, натрия, кальция, фосфора, калия и прочих ценных элементов.

Благодаря такому удивительному составу, карасиков часто прописывают при лечебных диетах. Подробнее о видах рыбы с низким содержанием жира читайте в этой статье.

Кстати, самым вкусным считается тот карась, который был выловлен в июне или июле. В это время он уже выметал икру. Рыбаки говорят, что ловить в эти месяцы его проще.

Как подготовить рыбку

Перед жаркой рыбешку обязательно нужно почистить и выпотрошить. Начните со снятия чешуи. Она у карасей крупная и снимается довольно легко. Чтобы рыбка во время чистки не «убежала», окуните влажные пальцы в соль. Нет-нет, пилинг делать ей не нужно 🙂 Просто возьмитесь пальчиками за хвост рыбы. От этого она перестанет скользить.

Начинайте чистить чешую с хвоста, постепенно двигаясь в направление головы. Для чистки небольшой рыбешки можете использовать нож или столовую ложку.

Далее можете удалить хвост, голову и плавники. Конечно, если хотите, можете и оставить эти части. При жарке плавники с хвостом станут хрустящими, как сухарики. А вот если оставляете голову, обязательно удалите жабры. Они дают горечь.

Выпотрошите рыбку. Смотрите, не проколите желчный пузырь. Если желчь прольется, есть такую рыбу будет невозможно. Также удалите черную пленочку, которая идет вдоль реберных костей. Если ее оставить, она тоже будет горчить. Хорошенечко промойте карасиков.

А теперь самое интересное. Я открою вам тайну жарки карасей. Каждую рыбку нужно надсечь поперек туловища. Сильным нажатием сделайте частые (через каждые 5-7 мм) надрезы. Эти надрезы должны быть глубокими – доходить до брюшка. Так вы сможете измельчить маленькие косточки, которых так много в этой речной рыбе. Не переживайте, от таких надсечек на туловище карасики не развалятся. Рыбка останется целой.

У мелких особей такие надрезы не делают. После жарки в них легче достать косточки и руками.

Сколько жарить карася на сковороде

Время жарки зависит от размеров рыбешки. Карасиков среднего размера жарят обычно на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Итого по времени выходит 10 минут.

Помните, если переусердствовать с термической обработкой и слишком долго жарить рыбу, она получится жестковатой. А вот и рецепт с фото. Да не один, а сразу несколько вариантов приведу 🙂 Выбирайте.

 

Как приготовить карася на сковороде в сметане

Поскольку эта рыбешка водится в основном в заболоченных озерах, ее мясо часто пахнет тиной. Чтобы убрать такой аромат, карасей тушат в сметане.

Нужно подготовить вот такие продукты:

  • 4-5 карасиков;
  • 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука;
  • пол-литра сметаны;
  • 3 ст.л. лимонного свежевыжатого сока;
  • 3 куриных яйца;
  • 6-7 ст.л. панировочных сухарей;
  • 2 ч.л. соли;
  • половинка пучка зелени укропа или петрушки;
  • растительное маслице.

Подготовленную рыбку присолите, сбрызните соком лимона и оставьте на 15-20 минут. Этим временем почистите лучок, промойте его и нашинкуйте полукольцами.

Сковороду поставьте на средний огонь и разогрейте. Налейте 2 ст.л. маслица и выложите сюда лук. Жарьте лучок около 10 минут, постоянно помешивая. После золотистый лук переложите в небольшую мисочку. Далее — взбейте обжаренный лучок с яйцами. И отставьте пока в сторону.

Вымытую сковороду поставьте на сильный огонь и разогрейте ее. Залейте в посудину масло. Карасиков обваляйте в яично-луковом кляре, потом – в сухарях. Выложите рыбку на сковородку. Жарьте на среднем огне при отрытой крышке.

После влейте в посудину сметану, дождитесь ее закипания и сбавьте огонь до малого. Тушите рыбку под крышкой примерно 4-5 минут. Перед подачей готовой рыбки посыпьте ее зеленью. Что-то у меня уже слюнки потекли от написания рецепта 🙂

Как пожарить карася на сковороде с корочкой без муки

Продукты, которыми нужно запастись:

  • килограммчик карасиков;
  • соль по вкусу;
  • парочка зубчиков чеснока;
  • 2-3 ломтика корня имбиря;
  • растительное маслице;
  • кунжутное масло;
  • сок лайма.

Сначала присолите рыбку и оставьте на 7-10 минут. Возьмите чугунную посудину или сковороду с антипригарным покрытием. Подогрейте ее, налейте масло и разогрейте его. Как только увидите, что над поверхностью образуется легкий дымок, время действовать.

Добавьте в посудину раздавленные ножом чесночные зубчики и ломтики имбиря. Эти продукты отдадут маслу пряные ароматы, а оно передаст их рыбке. Теперь осторожно выкладывайте в посудину рыбу и обжаривайте до появления хрустящей корочки.

Готовых карасиков выложите на плоскую тарелку. Чуть сбрызните соком лайма и кунжутным маслом. На столовую ложку сока берите 5-6 капель масла кунжутного.

Эта ароматная жареная рыбка с корочкой придаст вашему ужину азиатские нотки 🙂

Как пожарить карася на сковороде в муке

Подготовьте вот эти продукты:

  • 2-3 рыбины;
  • соль и специи по вкусу;
  • 1-2 ст.л. пшеничной муки;
  • растительное масло.

Для готовки этого блюда используйте толстодонную посудину или сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием. Налейте в разогретую сковородку масло и погрейте его.

В тарелочку насыпьте муку, добавьте соль и специи. После чего хорошенечко перемешайте эти компоненты. Обваляйте подготовленную рыбешку в муке и отправьте ее на сковородку. Обжаривайте карасиков до золотистой хрустящей корочки.

Подавайте готовую рыбешку с овощами, рисом или другим гарниром. Перед подачей карасиков, украсьте рыбу дольками лимона и зеленью. Выходит невероятно вкусно! Не верите? А вы приготовьте и потом поделитесь впечатлениями в комментариях 🙂

Как пожарить карасей на сковороде – важное дополнение

Карасиков можно пожарить и без пшеничной муки. Вместо нее советую взять кукурузную. Или же можете панировать рыбку в манке. При жарке такая панировка разбухает и облекает рыбешку в нежную хрустящую корочку. Ваши подруги будут вам благодарны, если вы расскажете им об этом секрете жарки карасей. Не забудьте поделиться этой информацией в соц сетях 😉

Хотите придать сметанному соусу пикантности? Тогда смешайте сметану с чесноком и пряными травами (пряности на ваш вкус). Но хочу заметить, что карасики очень «любят» паприку, мускатный орех и зелень. Кстати, зелень можно использовать как свежую, так и сушеную.

При желании можете приготовить рыбку с луком. Для этого обжарьте карасики. Затем отдельно пожарьте измельченный кубиками или полукольцами лучок. И выложите его сверху на готовую рыбешку. Моя бабушка так всегда делала.

И напоследок, хочу сказать, что прекрасным дополнением к жареным карасикам может стать холодное пенное пиво. Также подавать это блюдо можете с сухим белым вином. Я же желаю вам приятного аппетита. И говорю вам: до новых встреч, дорогие мои читатели!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Как пожарить карася на сковороде с корочкой, мукой, яйцом. Рецепты пошагово с фото

Карась, пожаренный на сковороде, является классическим рецептом приготовления этой речной рыбы. Научившись жарить карася, освоив первичные навыки его подготовки и комбинации с другими продуктами, в дальнейшем можно экспериментировать с жаркой на костре, углях, в духовке и на мангале.

Содержание статьи:

Польза мяса карася

Карась, относящийся к виду карповых, проживает в реках и озерах, то есть в пресной воде, не содержащей солей, йода и прочих агрессивных элементов, как в морях и океанах. Поэтому мясо его более мягкое, безвредное и легкоусвояемое. Рыба практически не содержит жиров, и состоит на 90% из белка.

Мясо речных рыб является диетическим, его разрешено употреблять на диете, в пост, в послеоперационный период, когда организм ослаблен. Карась быстро переваривается, затрачивая минимум энергии организма на расщепление.  Именно  поэтому он утоляет голод ненадолго и через 2 часа снова хочется есть.

Карась содержит много кальция и фосфора, полезного для костной массы, волос, ногтей. Если человек ломает руку или ногу, ему следует добавить в рацион блюда из пресноводной рыбы, приготовленной в разных формах с гарниром из овсяной или ячневой каши, тогда процесс выздоровления пойдет быстрее.

Витамины А и Е, содержащиеся в карасе, способствуют расщеплению жира. Это особенно важно для людей, борющихся с лишним весом, жировыми бляшками в сосудах и уровнем холестерина в крови.

Состав и калорийность рыбы

Пресноводная рыба имеет массу полезных веществ в составе, необходимых организму каждый день. Если человеку следует по состоянию здоровья отказаться от животного белка в виде мяса домашних животных, то рыба является альтернативой тяжелому для пищеварения красному мясу.

В таблице указанны данные на 100 г продукта.

Макронутриенты Витамины Минералы
  • энергетическая ценность 87 ккал;
  • белки – 17,7 г;
  • жиры – 1,8 г;
  • углеводы – 0 г.
  • витамин А – 2%;
  • витамин Е – 4%;
  • витамин С – 1%;
  • витамин В1 – 4%;
  • витамин В2 – 9%;
  • витамин РР – 27%.
  • кальций – 7%;
  • фосфор – 22%;
  • магний – 6%;
  • калий – 8%;
  • натрий – 2%;
  • железо – 6%.

Правила выбора карася

Как пожарить карася на сковороде так, чтобы получилось вкусное блюдо, без горьковатого привкуса, будет рассказано далее в статье.

Рыба – продукт специфический, отравиться которой можно легко, если употребить в пищу несвежий кусок. Лучше всего покупать живую рыбу из аквариума супермаркете, но если такой возможности нет, следует запомнить несколько простых правил, ориентируясь на которые рыба в доме всегда будет свежей и неопасной для здоровья.

  • у свежей рыбы ясные черные глаза с видным белком, если рыба имеет мутные, впалые, высохшие глаза, ее срок годности давно истек;
  • кости свежей рыбы трудно отделить от мяса, если кость отделяется легко – начался процесс разложения;
  • плавник и жабры у рыбы должны оставаться красными, у карася они бордовые, у испортившейся рыбы эти органы серые;
  • рыбий запах у рыбы – признак начала разложения, свежая рыба пахнет морской водой;
  • если речь идет о выборе филе, то не стоит брать замороженный продукт, лед скрывает все признаки разложения, даже если филе запаковано, необходимо чуть надавить на рыбу, у свежего продукта мясо тут же распрямиться, у тухлого – останется вмятина;
  • если есть возможность узнать происхождение карася, то лучше отдавать предпочтение речной рыбе, чем озерной, последний вариант сохраняет устойчивый запах тины.

Что касается слизи, для морских рыб это недопустимо, но для карася это нормально. Если смущает слизь на чешуе, то необходимо прибегнуть к другим методам проверки качества.

Правила жарки карася

Как пожарить карася на сковороде без костей, расскажут следующие советы. Огромный процент успешно приготовленной рыбы заключается в предварительной подготовке. Не стоит спешить поскорее бросить рыбу на сковороду, лучше потрать время на ее чистку, и потом наслаждаться вкусом, не доставая каждый раз не прожаренные кости и чешую изо рта.

  1. Выбрав свежего карася, для начала его нужно хорошо вымыть под теплой водой. С помощью теплой воды легче смыть слизь.
  2. Далее необходимо его тщательно почистить, придерживая за хвост, соскребать чешую от хвоста к голове. Чешуйка на брюхе самая неподатливая, и мешают плавники, их можно обрезать.
  3. Жабры карася впитываю огромное количество масла, их можно удалить отдельно или вместе с головой. В голове нет ценного мяса, и оставляют ее только для красоты.
  4. Следующий шаг потрошение. Острым ножом сделать надрез на брюхе от горла до анального отверстия. Свежую рыбу резать трудно из-за оставшейся упругости мяса, поэтому нож должен быть острым. Разрезав рыбу, необходимо аккуратно вынуть внутренности, не повредив желчный пузырь и икру, если она там есть. Также следует снять самую горькую часть рыбы – черную пленку внутри.
  5. Далее следует сделать надрезы поперек спинки, примерно каждые 1-1,5 см, чтобы дать доступ температуре, которая размягчит кости.
  6. При необходимости удалить неприятный запах одним из способов, рассказанных в следующей главе.
  7. Обвалять обильно рыбу в муке, засыпать ее в прорези и обжаривать на сковороде с маслом до готовности.

Как устранить запах водорослей и тины из мякоти

Жаря карася, используя сковороду, следует тщательно обратить внимание на запах, который не пройдет сам собой после тепловой обработки. Если все же не посчастливилось купить речного карася вместо озерного и рыба хоть и свежая, но сохраняет устойчивый запах тины, можно прибегнуть к нескольким способам уничтожения неприятного аромата.

Лимон помогает избавится от запаха тины

  • Почищенную рыбу обрызгать соком лимона и оставить в холодильнике на час. Основной сок впитается, придав рыбе замечательный аромат, а лишний смывается водой.
  • Подготовленную рыбу обильно обваливают в соли и перце также оставляя на время в холодильнике. После этого вымывают рыбу в уксусном растворе. Вода должна быть чуть кислой.
  • Запах чеснока обивает все остальные запахи, поэтому карася можно натереть со всех сторон раздавленным чесноком и дать ему постоять 1 час, затем чеснок смыть. Жарить чеснок с рыбой не стоит, на сковороде он мгновенно сгорает, оставляя угли.
  • Приготовить раствор молока с водой в пропорции 1:1. Замочить в смеси рыбу и оставить на час. По истечению времени, посолить карася и оставить еще на час. Затем рыбу нужно хорошо помыть.

Как пожарить карася без костей

Как пожарить карася на сковороде, чтобы количество костей в рыбе ощущалось по минимуму, будет рассказано далее в статье.

На этапе подготовки рыбы, когда ее уже почистили и достали внутренности, следует сделать неглубокие надрезы поперек тела рыбы, вдоль самих ребер. Надрезы можно делать каждый 1 см или каждый 3 см. Они обеспечивают доступ высокой температуры во время приготовления, которая размягчает кости до состояния мягкого хряща, а то и вовсе растворяет.

Надрезы помогают избавится от костей

Другой способ уменьшить количество костей в рыбе достигается также на этапе подготовки карася. Со внутренней стороны поперек костей необходимо понажимать ложкой или не очень острым ножом. Таким образом кости давятся или дробятся на несколько мелких частей, а на пару, в дальнейшем, и вовсе распариваются до незаметного состояния.

Жареные караси на сковороде: классический рецепт

Этот рецепт приготовления карася на сковороде включает всего 4 ингредиента, позволяющих в течение получаса подать жареную рыбу к столу. Приготовление рыбы по классической рецептуре делает ее диетическим продуктом, не влияющим на здоровье, даже с учетом жарки на сковороде.

Ингредиенты:

  • карась;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • мука.

Перед жаркой карасей нужно обвалять в муке

Способ приготовления:

  1. Рыбу хорошо помыть от слизи до тех пор пока ее поверхность не перестанет быть скользкой.
  2. Почистить рыбу при помощи ножа, счищая чешую против ее роста. Отрезать плавники и голову не следует.
  3. Разрезать брюхо и достать все внутренности, включая черную пленку. Чтобы рыба была более диетической, необходимо удалить жабры, которые максимально впитывают масло.
  4. Почищенного карася натереть солью и оставить мариноваться 15 мин.
  5. Всыпать в плоскую тарелку муку и обвалять в ней рыбу с обеих сторон.
  6. Разогреть сковороду с маслом.
  7. Положить рыбу на сковороду и дать ей прожариться в течение 3 мин. до золотистой корки.
  8. Перевернуть карася на другую сторону и обжарить с другой стороны. Рыбу переворачивать следует очень аккуратно, в распаренном виде она становится хрупкой.
  9. Накрыть крышкой сковороду, и дать прожариться карасю изнутри в течение 5-7 мин.

Подавать рыбу нужно горячей с лимоном и свежей петрушкой.

Жареная рыба с корочкой в кляре из муки и яйца

Рыба, приготовленная в кляре из яиц и муки, в отличие от классического рецепта, перестает быть диетическим продуктом. Яйцо с мукой и маслом придают ей калорийности, таким образом в 100 г жареном на сковороде карасе присутствует 220 ккал, большую часть которых занимают жиры.

Ингредиенты:

  • 2 карася;
  • 1 куриное яйцо;
  • ½ стакана муки;
  • подсолнечное масло;
  • соль и молотый перец;
  • давленный чеснок.

Как пожарить карася на сковороде в кляре

Способ приготовления:

  1. Карася помыть под проточной водой, смыв естественную слизь.
  2. Почистить рыбу от чешуи и удалить внутренности, голову и плавники, хвост можно оставить, за него удобно брать, переворачивая рыбу.
  3. В глубокой миске смешать муку с яйцами, взбить венчиком до вязкого состояния, добавить специи.
  4. Разогреть сковороду с маслом.
  5. Рыбу искупать с кляре с обеих сторон, можно добавить кляр внутрь.
  6. Поджарить на масле карася с обеих сторон, каждую сторону готовить в течение 2-3 мин.
  7. Накрыть крышкой сковороду, дав прожариться рыбе изнутри в течение 7 мин. на медленном огне. Время пропаривания можно регулировать самостоятельно в зависимости от предпочитаемого уровня прожарки.
  8. В самом конце, за 2 мин. до готовности, смазать рыбу чесночным соком.
  9. Подавать рыбу горячей целиком или разрезать на кусочки.

Жареные караси со сметаной

Караси в сметанном соусе — это достаточно калорийное блюдо, поэтому употреблять его в пищу слишком часто и много не рекомендуется, иначе жареная рыба останется на боках с толстым слоем жира. Весь фокус заключается в сметане, чем она жирнее, тем блюдо калорийнее и более вкусное. Готовить рыбу в сметане можно как на сковороде, так и в духовке в формочке.

Ингредиенты:

  • 2 карася средних размером, примерно по 300 г;
  • 250 г сметаны любой жирности, но не слишком вязкой;
  • подсолнечное масло;
  • 1 большая или 2 средних луковицы;
  • специи по вкусу.

Караси в сметане

Способ приготовления:

  1. Рыбу помыть и почистить, удалив голову, плавники и особенно черную пленку внутри, тщательно промыв брюхо.
  2. Карася посолить и поперчить.
  3. Лук почистить и порезать кольцами не очень тонко.
  4. Разогреть масло на сковороде.
  5. Рыбу разложить в сковороде и обжарить с обеих сторон по 2 мин. с каждой стороны. Она должна быть полусырая, но с золотистыми боками.
  6. Карася аккуратно, чтобы не разломать, переложить на тарелку.
  7. В сковороду добавить масла и разложить луковые кольца равномерно по всей сковороде.
  8. В течение 1-2 мин. поджаривать лук.
  9. Рыбу положить сверху лука и залить доверху сметаной.
  10. Накрыть крышкой сковороду, и оставить тушиться 15 мин. в сметанном соусе.

Подавать блюдо можно горячим или остывшим.

Жареные караси в панировочных сухарях

Карась, обжаренный в панировочных сухарях, этот тот же кляр, только без яиц. Сухари придают рыбе не только неповторимую хрустящую корочку, но и предохраняют ее от ломкости, таким образом карася можно подавать целиком.

Ингредиенты:

  • караси средних размеров, по 300 г;
  • панировочные сухари;
  • соль;
  • смесь перцев;
  • лимон;
  • масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Карася вымыть и очистить от чешуи, удалив жабры, кишки и черную пленку внутри. Икра, если она есть, жарится отдельно.
  2. На неглубокой миске рассыпать смесь перцев и соль, обвалить рыбу с обеих сторон в этих специях и оставить па 5-10 мин. мариноваться.
  3. Обрызгать карася лимонным соком, чтобы он снова стал влажным.
  4. Обвалять рыбу в панировочных сухарях с обеих сторон.
  5. Разогреть в глубокой сковороде масло, положить осторожно карасей, не растеряв сухари по дороге.
  6. Накрыть крышкой сковороду и жарить 3 мин. с одной стороны, затем 3 мин. с другой.
  7. После обжарки нужно тушить рыбу еще 5-7 мин. до готовности.

Жареный карась с соусом и овощами

Жареная рыба считается основным вторым блюдом, к которому нужен гарнир. Однако овощной гарнир можно готовить одновременно с карасем или в карасе. Таким образом получается полноценное сытное блюдо с рыбьим мясом и овощами. Время на подготовку и жарку составит 40 мин.

Ингредиенты:

  • 2 почищенных карася;
  • 1 большая морковка;
  • 1 луковица;
  • масло для жарки;
  • 50 г сливочного масла;
  • специи, соль и пряные травы по вкусу;
  • свежая зелень;
  • 3 ст. л. муки.

Карась с овощами

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовленный и очищенный карась посолить и поперчить.
  2. Надрезать рыбу вдоль, поперек или крест-на-крест для уменьшения ощущения костей.
  3. Лук и морковь почистить и порезать толстыми кольцами.
  4. Поджарить овощи до золотистой корки.
  5. Достать овощи со сковороды, положить их на салфетку, чтобы лишний жир стек.
  6. Фаршировать рыбу овощами.
  7. Рассыпать в тарелку муку, и обвалять рыбу в муке с обеих сторон.
  8. Пожарить рыбу в сковороде до готовности, в среднем 7-10 мин.
  9. В тарелке расплавить сливочное масло, вкинуть измельченную зелень, перемешать.
  10. Соус из масла и зелени довести до кипения.
  11. Нужно облить готового карася горячим соусом.

С чем подавать жареных карасей

Как пожарить карася на сковороде, чтобы готовое блюдо было сытным и полезным, помогут узнать советы о том, с чем подавать рыбу на стол. Жареный карась, как и другая приготовленная на сковороде или в духовке рыба, нуждается в дополнительном блюде – гарнире.

Некоторые сорта нежирных рыб, в том числе карась, утоляет чувство голода на очень короткий промежуток времени, быстро переваривается и уже через 1-1,5 часа вновь ощущается голод. Для этого придумали подавать к рыбе другие, более сытные блюда. Самым удачным вариантом в выборе продуктов к гарниру, это жаренные, варенные, печеные и тушеные овощи, свежая зелень и маринованные, малосольные продукты.

Меньше всего к рыбе подходит пюреобразные каши и макароны. Рассыпчатый рис и гречка также составят хорошую компанию жареному карасю. Гарнир можно подать выложив на мелкую тарелку листик салата, и в малых количествах разложить по чуть грибов, зеленого горошка, картофеля, несколько штук маслин без косточек и веточку петрушки — это классический вариант подачи гарнира.

В качестве гарнира для карася могут подойти овощи

Главное следовать формуле: приготовленный основной овощ, свежие овощи или холодные маринованные и зелень. Благодаря твердой структуре картофеля, моркови, свеклы, тыквы и кабачка можно вырезать красивые формы из овощей и запекать их, сохранив оригинальную форму. Овощные салаты, заправленные майонезом, также утолят голод в сочетании с жареными морепродуктами.

Саму рыбу на отдельной посуде подают с лимоном и зеленью: петрушкой, салатом, укропом. В качестве напитков, классическим вариантом является белое вино. Красное вино, по причине некоторых компонентов, не сочетается с рыбой. Чтобы не забыть, необходимо ориентироваться на цвет: красное вино с красным мясом, белое вино – с белым мясом.

На сковороде можно пожарить карасей в сочетании с замороженными овощами, используя различные  специи. В любом случае, обед, на котором подают обжаренную рыбу с золотистой корочкой, выглядит праздничным, несмотря на довольно скромную цену на саму рыбу.

Видео о приготовлении жареных карасей

Рецепт жареных карасей с хрустящей корочкой:

quickdiets. ru

Как жарить карасей на сковороде

Рыба – универсальный продукт, который любят многие. И это вполне заслужено, так как рыбка вкусна и очень полезна. Из нее можно приготовить огромное количество блюд. Сегодня предлагаю приготовить карася – самую популярную пресноводную рыбу. Мясо у этой рыбки очень вкусное, сочное, но в тоже время содержит в себе очень много мелких костей. Я расскажу о том, как правильно пожарить карасей на сковороде так, чтобы мелких косточек стало меньше, а рыбка получилась сочной и вкусной. Такую рыбу у нас всегда подают с зеленью и жареным репчатым луком. Попробуйте!

Ингредиенты

Для того чтобы пожарить карасей на сковороде потребуется:
карась – 3 шт.;
соль, перец, лимонный сок – по вкусу;
пшеничная мука (можно заменить на кукурузную муку, манную крупу или панировочные сухари) для панировки;
растительное масло для жарки.

Для подачи:
репчатый лук – 2 шт.;
зелень (укроп, петрушка) – 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Для приготовления жареных карасей всегда использую свежую рыбу.

Очистите карасей от чешуи и внутренностей, из головы уберите жабры.

Хорошо промойте карасей под проточной водой, уберите черную пленочку внутри. Если рыба крупная – ее можно разрезать на куски. На поверхности рыбы (с двух сторон) сделайте острым ножом насечки “крест-накрест” от спины к брюшку (не слишком глубоко, как на фото), это нужно для того, чтобы мелкие косточки не чувствовались после жарки.

Затем рыбу снаружи и внутри посолите, посыпьте смесью перцев и полейте лимонным соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.

Для панировки я использовала пшеничную муку. Карасей обваляйте с двух сторон в муке.

Разогрейте сковороду, налейте в нее, примерно, 2-3 столовые ложки растительного масла и выложите карасей в муке.

Жарьте карасей на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой (до красивого золотистого цвета).

Жареных карасей переложите со сковороды на бумажное полотенце. Для подачи на другой сковороде обжарьте на растительном масле нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Сверху посыпьте вкусных, сочных карасей жареным луком и мелко нарезанной зеленью, подавайте к столу.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Как пожарить карася на сковороде: рецепты с фото, видео

Многие мужчины занимаются рыбалкой, и главным их уловом всегда становится рыба карась. Не все хозяйки умеют правильно готовить такую рыбу. Как пожарить карася на сковороде, чтобы он стал главным блюдом стола? Готовить такой продукт следует по рецепту. Многие именитые кулинары знают значительное число секретов ее приготовления.

Как выбрать рыбку

Рыба- это очень полезная и питательная пища, жизненно необходимая человеческому организму. В ней содержится огромное количество полезных веществ и микроэлементов, которые улучшают человеческое здоровье.

Выбор рыбы является важным этапом при приготовлении блюда. Не каждый человек знает какой должна быть особь, чтобы получился настоящий кулинарный шедевр. Как и все продукты, карась после длительной заморозки, способен полностью утратить свою сочность и потерять вкус. Поэтому повара советуют брать охлажденный продукт.

Советы по подбору правильной особи:

  1. Внешний облик морского продукта — это главный критерий ее выбора. Карась должен быть упругим, чешуя блестящей и чистой. Несвежим будет являться тот продукт, который обладает раздутым брюшком и тусклой чешуей. Кроме того об этом могут свидетельствовать мутные глаза особи.
  2. Жабры обладают розовым или алым цветом.
  3. Запах – она должна иметь приятный аромат и больше не должно проявляться дополнительных запахов.
  4. Признаки жизни – очень часто рыба продается в полуживом состоянии, такая особь считается самым предпочтительным продуктом.

Как почистить карася от чешуи быстро

Любая рыба требуется в чистке. Очищать карася, как и другие рыбные продукты, рекомендуется сразу же после ее покупки или поимки. Если нет времени на их очищение, то главное не укладывать рыбу в холодильник. Кулинары рекомендуют обвернуть рыбку в полиэтилен и положить в морозилку. Такой способ сохранит влагу и сочность, а также позволит ей гораздо быстрее избавиться от чешуи.

Перед тем, как ответить на вопрос, как жарить карасей на сковороде, рекомендуется правильно приготовить рыбу к жарке. Почитателям карася необходимо для упрощения задачи обзавестись специальной разделочной доской. Она должна иметь зажим применяемый для хвоста. Поскольку продукт является очень скользким, то рекомендуется приобрести тканевые перчатки.

[message]Важно! Если к вам в руки попала живая рыба, то ее необходимо несколько раз ударить молотком. После, делается надрез между плавниками и головой, что позволит удалить излишки крови.[/message]

Удаление чешуи довольно длительный этап очистки рыбы. Его продолжительность можно сократить если придерживаться следующей инструкции:

  1. На первом этапе аккуратно при помощи ножниц отрезаются плавники, чтобы они не мешали процессу разделки рыбы.
  2. Удалить чешую с большой особи можно без применения определенных приспособлений. При очищении области брюшка можно воспользоваться ножом.
  3. Мелкую особь удобно чистит обыкновенной вилкой. Процесс следует проводить от хвостовой части к голове.

Повара рекомендуют чистить рыбу в раковине или над тазом с водой, чтобы запах не распространялся по всему помещению.

Сколько жарить карася на сковороде

Одним из важных показателей, который рекомендуется соблюдать при жарке карася – это время его приготовления. Как лучше пожарить карася на сковороде, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо?

Рыбу такого типа жарят в течении 5 минут с каждой стороны. При этом необходимо особь готовить на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. В таком случае рыба будет жариться, а не тушиться. Процесс прожаривания продукта в среднем составляет от 10 до 12 минут. За это время рыба будет полностью приготовлена.

Для того чтобы ускорить процесс жарки, можно сделать в продукте небольшие надрезы. Рыбу следует укладывать на заранее разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Подобное блюдо достаточно просто готовится, но получается очень вкусным и полезным для человеческого организма. По окончанию приготовления рыбки получается кулинарный шедевр, который может выступать в качестве повседневной пищи или праздничного блюда.

Как пожарить крупного карася на сковороде с корочкой

Не все кулинары знают, как пожарить карасей с хрустящей корочкой. Это не так уж сложно, если придерживаться предложенному рецепту. Пикантный вкус блюду добавит чеснок. Зубчики этого овоща придадут еде удивительный вкус.

Для приготовления хрустящего блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 2-3 карася в очищенном виде;
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 100 грамм муки кукурузы;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Купленную или пойманную особь следует очистить от верхнего слоя. Основным местом из которого следует наиболее тщательно вычищать чешую это – вдоль роста плавников.
  2. После рекомендуется сделать небольшой продольный разрез, и извлечь все внутренности рыбы. Если внутри карася есть икра, то ее можно обжарить вместе с особью. Внутри брюха рыбы располагается темная пленка. Ее обязательно необходимо снять с рыбы, поскольку она может придать горечь.
  3. Муку из кукурузы следует насыпать на чашку, каждую тушку посолить с внешней стороны и с внутренней части. Также можно насыпать соль в мякоть карася. Муку можно сделать из кукурузной крупы.
  4. Карась обжареный на сковороде по такому рецепту получается очень вкусный. Рыбку рекомендуется обвалять в муке с двух сторон. Голова, хвост и все тело карася должны быть обильно осыпаны такой мукой.
  5. На сковороду наливается некоторое количество растительного масла, а после она ставится на огонь, разогревается до определенной температуры. Обжаривается продукт с двух сторон примерно по 5 минут каждая сторона.
  6. Затем необходимо закрыть сковороду и потушить блюдо еще 3 минуты, это приведет к появлению на тушке красивой корочки.

А как пожарить мелкого карася на сковороде?  Нужно проделать аналогичные действия, описанные подробно выше. По желанию в готовую пищу можно добавить сметану и зелень.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как пожарить карася без костей

Многие люди любят употреблять в пищу нежное мясо рыбы. Однако, многих останавливают кости, которые из нее очень тяжело вынимать. Как приготовить жареных карасей чтобы не чувствовались кости в приготовленной пище?

Основные компоненты для жарки рыбы:

  • карась;
  • мука;
  • подсолнечное масло;
  • соль и перец.

На первом этапе необходимо произвести чистку продукта от чешуи и внутренних частей. Отрезаем плавники рыбы, а голову на некоторое время оставляем. Полностью избавиться от костей можно пройдя тепловую обработку тушки. Это один из лучших способов показывающий, как пожарить карася чтобы не было костей. На теле рыбы необходимо сделать надрезы, которые помогут человеку как можно быстрее добраться до костей продута.

У крупных особей надрезы должны быть большими и глубокими. Они должны достигать хребта карася. При этом рекомендуется их делать под наклоном к позвоночнику. Все надрезы должны быть параллельными. Стоит следить за тем, чтобы рыба осталась при этом единой тушкой.

Муку смешиваем с солью, обмакиваем основной ингредиент в такой смеси и отправляем его на сковороду. Проводим обжаривание до появления коричневой корочки с двух сторон. После того, как рыба немного остынет, ее можно подавать на стол прямо со сковороды.

Как пожарить карася в сметане

Как приготовить карася в сметане на сковороде, чтобы получилось очень вкусное блюдо? Существует очень много рецептов приготовления карася в сметане. Каждый из них обладает особой изюминкой. Во всех инструкциях по приготовлению рыбы до полной готовности, караси доводятся в горячей сметане.

Компоненты необходимые для блюда:

  • карась – 1 килограмм;
  • подсолнечное масло – 150 миллилитров;
  • сметана – 4 столовых ложки;
  • лук;
  • соль, перец по вкусу.

Такое блюдо будет готовиться не более 45 минут.

Пошаговая инструкция приготовления жареных карасей в сметане, рецепт на сковороде:

  1. Очищаем тушку от чешуи и внутренностей, натираем продукт солью, просушиваем кусочки на салфетке.
  2. Обжариваем до появления красивой коричневой корки.
  3. Выкладываем на сковороду обжареный лук, лавровый лист и сметану, тушим блюдо 4 минуты.

Подавать на стол рыбу можно с овощами и зеленью.

Как пожарить карасей на сковороде в муке

Большая часть кулинаров готовит продукт в муке. Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • карась – 1 килограмм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • растительное масло -20 миллилитров;
  • перец;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • мука – 200 грамм.

Последовательность приготовления рыбы:

  1. Тушку следует тщательно почистить, посолить и полить лимонным соком, оставить ее в воде на 10 минут.
  2. Обвалить особь в муке с обеих сторон, выкладываем на заранее разогретую сковороду. Использовать рекомендуется масло без запаха, чтобы оно не впиталось в тело карася.
  3. Обжаривание проводится в течении 2-3 минут с каждой стороны.

Жаренный в муке продукт лучше выставлять со сковороды на стол в горячем виде.

Карась: калорийность

Калорийность особей под названием карась увеличивается после термической обработки ровно настолько, сколько содержится калорий в масле. Энергетическая ценность 100 граммов продукта содержит около 87 килокалорий, подсолнечное масло же имеет калорийность равную 899. Для обжарки его требуется 50 миллилитров масла, значит исходя из расчетов можно сделать вывод, что калорийность полученного продукта будет равняться 132.

Это достаточно нормальные показатели. Продукт нередко применяют во время диет, он способствует быстрому снижению веса. Карась довольно полезный продукт, содержащий в себе массу полезных веществ, он способен восполнить организм человека и обогатить его полезными микроэлементами.

Вывод

Карась не только доступная и вкусная рыба, но и очень полезная, обогащенная витаминами и микроэлементами. Приготовить такой продукт можно самым различным способом: пожарить, потушить, сварить, запечь.

Наиболее популярным способом является его обжарка на сковороде. Как пожарить карася на сковороде, чтобы он получился низкокалорийным и вкусным? Следуя рецептам известных кулинаров, процесс приготовления станет более приятным и интересным. Даже гурманы смогут подобрать для себя подходящий рецепт и приготовить по-настоящему вкусное блюдо.

organikeda.com

Жареный карась кусочками на сковороде

Самый быстрый рецепт приготовления карася — это пожарить его кусочками на сковороде. Получается сытное и нежное мясо с хрустящей коркой. Подать рыбу можно с гарниром из макарон, картофеля или свежих овощей. На приготовление блюда уйдет немного времени и не потребуется особых навыков.

Понадобится минимум ингредиентов:

  • крупный карась – 1 тушка
  • мука – 70 г.
  • соль — по вкусу
  • масло (для жарки рыбы) – 100 мл.

Приступаем к пошаговому приготовлению карася:

1. Чистим рыбу от чешуи, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. Хорошо промываем тушку со всех сторон, с внутренней стороны брюшка удаляем черную пленку.

2. Отрезаем голову и хвост. По желанию можно их оставить. Тогда необходимо с головы удалить жабры.

3. Нарезаем карася на средние куски 1,5 см. толщиной.

4. Укладываем их в глубокую чашку и солим по вкусу. Встряхиваем и оставляем на несколько минут, чтобы мясо хорошо просолилось.

5. Для получения хрустящей аппетитной корки, насыпаем в тарелку просеянную муку и обваливаем рыбу.

6. Выкладываем на сковороду в раскаленное масло кусочки карася и жарим на среднем огне 3 минуты.

7. Переворачиваем и продолжаем жарить, пока не образуется золотистая корка. На это уйдет 2-3 минуты.

8. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем к столу, как самостоятельное блюдо или в виде дополнения к любому гарниру.

Жареный карась таким способом будет аппетитным и вкусным в любом виде, даже когда остынет.

sdelaysam-svoimirukami.ru

рецепты приготовления рыбы с корочкой и без костей

Многие из нас, особенно после успешной рыбалки, любят посмаковать ароматными карасями с хрустящей корочкой. Ведь жареный карась очень вкусный, даже несмотря на большое количество костей. Но не все знают, как пожарить эту рыбу, чтобы мелкие косточки не мешали еде и вышло вкусное блюдо.

Знание некоторых хитростей обжарки карасей позволит приготовить вкусное и сытное блюдо

Польза карасей

Карась – очень полезная рыба. В нем содержится кальций, который способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и костей. Фосфор, который благотворно воздействует на зрение. А также витамины A и E, укрепляющие иммунную систему. Белок этой рыбы усваивается очень быстро, что приносит только пользу для человеческого организма.

Правила жарки карася

Рыбу лучше брать не замороженную, а свежевыловленную. Так она получится очень вкусной и ароматной. Для заядлого рыболова это не является проблемой. А тем, кто покупает карасей на базаре или в супермаркете, нужно обязательно обратить внимание на их жабры и глаза. Жабры у свежего карася должны быть насыщенно бордовые, а глаза не помутненные. Если эти критерии не совпадают, значит, рыба не свежая.

Вкус финального блюда зависит от свежести выбранного карася

Рецепт вкусно пожаренного карася требует наличия следующих ингредиентов:

  • карась свежевыловленный – 1 кг;
  • лук репчатый средний – 1 шт.;
  • мука – 4-6 ст. ложек;
  • масло растительное рафинированное для жарки – 50-70 мл;
  • соль, перец, мускатный орех, карри, чеснок;
  • дольки лимона, зеленый лук, зелень, овощи – по желанию.
Обработка рыбы
  1. Сначала карася вымываем, потом очищаем от чешуи, потрошим. Можно это делать обычным ножом или теркой, но лучше взять специальное приспособление для чистки рыбы. Чешую снимаем по направлению от хвоста до головы. Не забываем про труднодоступные места: вдоль плавников, живот, возле головы.

    Перед приготовлением карасей следует тщательно очистить

  2. Чтобы сэкономить место на сковороде, головы, плавники, хвосты можно отрезать. Так вместо одного карася, на сковороде поместятся 2 большие или 3 средние тушки. Если головы оставляем, тогда вытаскиваем с них жабры.
  3. Затем приступаем к очищению от внутренностей. Разрезаем вдоль по брюшной полости, от головы до анального канала. Делаем это аккуратно, ведь внутри рыбы может находиться икра. Ее тоже можно очень вкусно приготовить, главное найти подходящий рецепт.
  4. Если при потрошении случайно лопнул желчный пузырь, карася нужно сразу же вымыть проточной водой и натереть испачканные участки солью.
  5. После очищения и потрошения рыбу снова хорошо промываем.

Обязательно удаляем черную пленку на стенках брюшка, потому что она может горчить в приготовленном блюде.

Приготовление
  1. Теперь мы поделимся секретом, как правильно пожарить карася на сковороде, чтобы мелкие кости не мешали наслаждаться трапезой. Для этого туловище рыбы с двух сторон надрезаем острым ножом по вертикали, до основной хребтовой кости. Надрезы делаем через каждые 5-10 мм. Чем меньше между ними расстояние, тем лучше перережутся все мелкие косточки. Реберные кости можно не надрезать.
  2. Крупных карасей нарезаем на одинаковые порционные кусочки, средних и мелких оставляем целыми.

    Для придания корочки, карасей следует обваляться в муке

  3. Затем натираем рыбу солью снаружи и внутри. Важно учесть, что для надрезанной рыбы соли нужно гораздо меньше. Достаточно будет по небольшой щепотке на каждую сторону. Оставляем карасей на 5 минут, чтобы соль хорошо впиталась в мякоть.
  4. При желании сделать карася более сочным и ароматным, рецепт можно дополнить кольцами лука, зеленью укропа или петрушки, которыми нужно начинить рыбу. Но можно обойтись и без них.
  5. После этого карася нужно запанировать в муке. Секрет вкусно пожаренной рыбы с хрустящей корочкой заключается в правильной мучной панировке. Насыпаем в широкую плоскую тарелку пшеничную муку, солим ее, при желании перчим или посыпаем специями и тщательно перемешиваем. Затем с обеих сторон панируем рыбу.
  6. Выкладываем ее на сковороду с толстым дном, в разогретое подсолнечное масло. Жарим на среднем огне по 5-7 минут на каждую сторону. При обжаривании второй стороны огонь можно уменьшить.
  7. Чтобы караси не пригорели и не пристали к сковороде, выкладывать их нужно только в хорошо разогретое подсолнечное масло. Кроме этого, необходимо следить, чтобы оно постоянно было на дне сковороды. Если рыба впитала в себя все подсолнечное масло, тогда его надо обязательно подлить. В конце приготовления его излишки можно удалить, выложив карасей на салфетку.
  8. При желании добиться золотистой хрустящей корочки, сковородку лучше не накрывать. Но если вы любите более пропаренную рыбу, тогда нужно накрыть сковороду крышкой.

    Сковороду с маслом следует хорошо разогреть, прежде чем выкладывать рыбу

  9. Сколько жарить карася по времени, зависит от его размера. Важно, чтобы он хорошо пропарился внутри. На карасях должна образоваться с обеих сторон красивая золотистая корочка, которая сигнализирует о готовности рыбы. В среднем время жарки занимает около 20 минут. Если рыба быстро зажарилась, тогда ее можно потушить несколько минут на медленном огне при закрытой крышке.
  10. Готового румяного карася убираем со сковороды, выкладываем на тарелку, взбрызгиваем лимонным соком, красиво украшаем ломтиками лимона, укропом, петрушкой, свежими или маринованными овощами.

Карася лучше есть с ржаным или серым хлебом. Если в рыбе присутствуют остатки мелких косточек, то они застрянут в хлебе, а не в горле, и благополучно попадут в желудок.

В качестве гарнира к жареному карасю можно приготовить картофельное пюре, отварной рис или обжарить луковые кольца.

Жареные караси со сметаной

Если традиционное обжаривание на подсолнечном масле вам надоело, можно просто и вкусно разнообразить меню. Предлагаем еще один популярный рецепт – жареные караси со сметаной. Для приготовления этого блюда необходимо взять густую сметану и использовать ее совсем немного, чтобы наши караси в конечном итоге были жареными, а не тушеными. Для лучшего вкуса можно добавить к блюду укроп, петрушку и ломтики лимона.

Чтобы придать блюду особой нежности и вкуса, можно приготовить карасей в сметане

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

  • караси небольших размеров – 8 шт.;
  • лук средний – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сметана – 1 стакан;
  • сухари панировочные – 250 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • соль, перец, специи;
  • лимон, листья салата, укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

  1. Хорошо вымываем рыбу под холодной водой. Ножом или теркой снимаем чешую, уделяя особое внимание зоне брюшка и возле плавников. По желанию удаляем головы, хвосты, очищаем тушки от внутренностей и отходов. Тщательно промываем карасей, обсушиваем бумажным полотенцем. Для измельчения мелких костей делаем вертикальные надрезы по туловищу.

    Прежде чем приступить к приготовлению, следует почистить карася

  2. Подготовленную рыбу солим, перчим, посыпаем специями. Затем ставим в холодильник примерно на 45 минут.
  3. Луковицы чистим и мелко нарезаем. Укроп с петрушкой промываем водой, измельчаем ножом.
  4. Обжариваем лук на подсолнечном масле до прозрачности. Обязательно его помешиваем для равномерной обжарки.
  5. Взбиваем венчиком яйца, добавляем к ним обжаренный лук, зелень. Солим, перчим, хорошо размешиваем.
  6. На широкую плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло.
  7. Вынимаем рыбу из холодильника, по очереди обмакиваем сначала в яично-луковый состав, потом панируем в сухарях и выкладываем в разогретое подсолнечное масло.
  8. Жарим рыбу с двух боков до золотистой корочки.
  9. Затем заливаем ее сметаной, накрываем сковороду крышкой и тушим 5-7 минут.

Готовое блюдо подается к столу с лимоном и измельченной зеленью

Как устранить запах водорослей и тины из мякоти

  1. Избавиться от специфического речного запаха можно с помощью сока лимона. Рецепт достаточно прост: перед приготовлением нужно полить карася со всех сторон лимонным соком, дать постоять ему 30 минут. Затем обвалять в муке и пожарить. Или же сбрызнуть соком лимона уже приготовленную рыбу.
  2. Очень хорошо помогает вымачивание карася в молоке в течение 1 часа.

Молоко не только устранит неприятный запах, но и сделает рыбу мягкой, нежной и сочной.

  1. Следующий способ – это вымачивание карасей в охлажденном отваре лаврового листа на протяжении 50 минут.

Советы по приготовлению

  1. Чтобы придать жареному карасю пикантный вкус, в рецепт можно добавить измельченный чеснок и немного молотого имбиря, которые кладутся в блюдо за 5 минут до готовности.

    Для придания особого вкуса карася можно нафаршировать перед обжариванием

  2. В муку, кроме соли, можно добавить черный перец, куркуму, орегано и любые другие специи и пряности.
  3. Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную муку, мелкую манку или измельченные сухари, тогда корочка получится более зажаренной и хрустящей.
  4. Очень вкусными и пышными получаются караси в кляре. При желании можно добавить в рецепт кляра тертый сыр, что сделает блюдо еще аппетитнее.
  5. Чтобы придать карасю более насыщенный вкус и аромат, перед панировкой и обжариванием можно нафаршировать его полукольцами лука, веточками петрушки или укропа.
  6. К жареным карасям можно приготовить чесночный соус, рецепт которого совсем несложный. Взять в одинаковых частях сметану и майонез, выжать в них пару зубчиков чеснока, добавить мелко нарезанный укроп и измельченный в блендере маринованный огурец. Все хорошо смешать и подать к рыбе.

Как жарить карася в сметанном соусе — это вы узнаете, просмотрев видео:

promysel.com

Как быстро пожарить карасей на сковороде — 3 простых и вкусных рецепта

Приветствую вас, друзья! Какую из рыбешек вы чаще всего готовите? Особенно когда муж увлекается рыбалкой. Не удивлюсь, если в ответ услышу — карасей. Поэтому, сегодняшнюю статью я решила посвятить этой рыбке. Расскажу вам, как жарить карасей на сковороде. И, конечно же, поделюсь простыми рецептами невероятно вкусных кушаний, которые можно из них приготовить.[more=]

Правило выбора рыбки

Не у всех есть мужья рыбаки. Поэтому, если вы покупаете карасей, то поделюсь некоторыми нюансами выбора. Как и любая другая рыбешка, караси
после длительной заморозки немного утрачивают свою сочность. Поэтому будем брать охлажденную.

Чтобы правильно выбрать рыбешку, советую:

  1. Внимательно осмотреть рыбу. Тушка должна быть упругой, а чешуя на ней – чистой и блестящей. Раздутое брюшко и помутневшая, тусклая чешуя – признаки несвежего продукта. Также посмотрите на глаза: они не должны быть мутными.
  2. Загляните на жабры. Они должны быть розового или алого цвета.
  3. Понюхайте рыбу. Не должно быть никакого постороннего аромата, кроме запаха самой рыбешки.

Пищевая ценность карасей

Карасик может быть золотым или серебряным. Чаще всего на рынке купить можно последний. Его максимальный размер достигает 40 см, а вес – 2
кг.

Энергетическая ценность карасиков составляет всего 87 ккал. При этом углеводов здесь практически нет. Да и показатель жиров малый: 1,8 гр. А вот белков значительно больше – 17,7 гр.

Вместе с тем, мяско этой рыбешки богато витаминами A, B, C, E, F и PP. Также в нем много магния, молибдена, натрия, кальция, фосфора, калия
и прочих ценных элементов.

Благодаря такому удивительному составу, карасиков часто прописывают при лечебных диетах. Подробнее о видах рыбы с низким содержанием жира
читайте в этой статье.

Кстати, самым вкусным считается тот карась, который был выловлен в июне или июле. В это время он уже выметал икру. Рыбаки говорят, что
ловить в эти месяцы его проще.

Как подготовить рыбку

Перед жаркой рыбешку обязательно нужно почистить и выпотрошить. Начните со снятия чешуи. Она у карасей крупная и снимается довольно легко. Чтобы рыбка во время чистки не «убежала», окуните влажные пальцы в соль. Нет-нет, пилинг делать ей не нужно  Просто возьмитесь пальчиками
за хвост рыбы. От этого она перестанет скользить.

Начинайте чистить чешую с хвоста, постепенно двигаясь в направление головы. Для чистки небольшой рыбешки можете использовать нож или
столовую ложку.

Далее можете удалить хвост, голову и плавники. Конечно, если хотите, можете и оставить эти части. При жарке плавники с хвостом станут хрустящими, как сухарики. А вот если оставляете голову, обязательно удалите жабры. Они дают горечь.

Выпотрошите рыбку. Смотрите, не проколите желчный пузырь. Если желчь прольется, есть такую рыбу будет невозможно. Также удалите черную пленочку, которая идет вдоль реберных костей. Если ее оставить, она тоже будет горчить. Хорошенечко промойте карасиков.

А теперь самое интересное. Я открою вам тайну жарки карасей. Каждую рубку нужно надсечь поперек туловища. Сильным нажатием сделайте частые
(через каждые 5-7 мм) надрезы. Эти надрезы должны быть глубокими – доходить до брюшка. Так вы сможете измельчить маленькие косточки,  которых так много в этой речной рыбе. Не переживайте, от таких надсечек на туловище карасики не развалятся. Рыбка останется целой.

У мелких особей такие надрезы не делают. После жарки в них легче достать косточки и руками.

Сколько жарить карася на сковороде

Время жарки зависит от размеров рыбешки. Карасиков среднего размера жарят обычно на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Итого по
времени выходит 10 минут.

Помните, если переусердствовать с термической обработкой и слишком долго жарить рыбу, она получится жестковатой. А вот и рецепт с фото. Да
не один, а сразу несколько вариантов приведу

Выбирайте.

Как пожарить карася на сковороде в муке

Подготовьте вот эти продукты:

  • 2-3 рыбины;
  • соль и специи по вкусу;
  • 1-2 ст. л. пшеничной муки;
  • растительное масло.

Для готовки этого блюда используйте толстодонную посудину или сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием. Налейте в разогретую  сковородку масло и погрейте его.

В тарелочку насыпьте муку, добавьте соль и специи. После чего хорошенечко перемешайте эти компоненты. Обваляйте подготовленную рыбешку в муке и отправьте ее на сковородку. Обжаривайте карасиков до золотистой хрустящей корочки.

Подавайте готовую рыбешку с овощами, рисом или другим гарниром. Перед подачей карасиков, украсьте рыбу дольками лимона и зеленью. Выходит невероятно вкусно! Не верите? А вы приготовьте и потом поделитесь впечатлениями в комментариях очистите лучок, промойте его и нашинкуйте полукольцами.

Как пожарить карасей на сковороде – важное дополнение

Карасиков можно пожарить и без пшеничной муки. Вместо нее советую взять кукурузную. Или же можете панировать рыбку в манке. При жарке такая панировка разбухает и облекает рыбешку в нежную хрустящую корочку. Ваши подруги будут вам благодарны, если вы расскажете им об этом секрете жарки карасей. Не забудьте поделиться этой информацией в соц сетях.

Хотите придать сметанному соусу пикантности? Тогда смешайте сметану с чесноком и пряными травами (пряности на ваш вкус). Но хочу заметить, что карасики очень «любят» паприку, мускатный орех и зелень. Кстати, зелень можно использовать как свежую, так и сушеную.

При желании можете приготовить рыбку с луком. Для этого обжарьте карасики. Затем отдельно пожарьте измельченный кубиками или полукольцами лучок. И выложите его сверху на готовую рыбешку. Моя бабушка так всегда делала.

И напоследок, хочу сказать, что прекрасным дополнением к жареным карасикам может стать холодное пенное пиво. Также подавать это блюдо можете с сухим белым вином. Я же желаю вам приятного аппетита. И говорю вам: до новых встреч, дорогие мои читатели!

С уважением, Ольга Сологуб

slavikap.livejournal.com

Караси, жареные на сковороде – 6 пошаговых фото в рецепте

Карась – это речная рыба, в которой очень много костей. Я предлагаю пожарить карасей на сковороде. Рыбка по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и косточки практически не ощущаются, за исключением крупных. Готовятся они очень просто, на гарнир отлично подойдут свежие овощи. Побалуйте близких наивкуснейшим рыбным блюдом!

Ингредиенты

Для приготовления карасей, жареных на сковороде, потребуется:

карась – 1 кг;

соль – по вкусу;

мука пшеничная – 1 стакан;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Карасей вымыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Ещё раз хорошо вымыть под холодной проточной водой, так как рыба речная. Если карась не очень крупный, голову отрезать не нужно, она и так прожарится, а если большой, то голову отрезаем обязательно и делаем надрезы вдоль реберных костей. Рыбу посолить и оставить на 10 минут. 

Рыбу обвалять в муке с двух сторон. 

Жарить карасей необходимо на сковороде на среднем огне в достаточном количестве растительного масла, при этом оно должно быть хорошо разогретым.  

Рыбу надо переворачивать только один раз, чтобы она не впитала много лишнего жира. Поэтому нужно, чтобы караси хорошо подрумянилась с одной стороны и только потом перевернуть и тоже жарить до золотистого цвета. 

Переложить наивкуснейших, хрустящих жареных карасей со сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки растительного масла. Затем выложить на тарелку и подавать к столу в горячем или охлажденном виде со свежими овощами. 

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Карась жареный на сковороде

Всем привет! Рад видеть вас на моём блоге. На последних выходных ездил на рыбалку. Но скажу честно, что рыбак я так себе. Да и не такой уж любитель. Больше всего предпочитаю собирать грибы. Только намекните мне о поездке, как я уже у порога с ножом и корзиной. Да и от отдыха на природе никогда не откажусь.

Вообщем съездил я на озеро порыбачить с другом. Улов получился небольшой, но всё таки приехал домой с трофеем. Караси просто огромных размеров. Решили мы их с женой пожарить. Конечно, предпочитаем готовить более мелких особей. Они тогда получаются вкуснее. Но и крупные очень аппетитные.

Кто-то предпочитает делать с рыбу с подливой или в сметане. Но всегда нравились караси просто жаренные в масле. Тогда они получаются с хрустящей корочкой, м-м-м! У моей жены не получаются такие вкусные, как у меня. Поэтому всегда карасей готовлю сам. Да и не простая это работа – очистить чешую и внутренности. А запах свежей рыбы на кухне не каждый нос вынесет.

Вообщем немного отдохнув с дороги, я приступил к ответственному делу – приготовление карасей. Буду жарить их в сковороде, но предварительно обваляю в муке. Если вам понравится рецепт, то непременно поделитесь им с друзьями в социальных сетях или добавьте в закладки.

Как пожарить карасей на сковороде?

Пожалуй самое неприятное в этом процессе – чистка рыбы. Это очень грязное дело. Ведь чешуя летит в разные стороны и вся кухня просто блестит от неё. Но понятное дело, что я всё стараюсь сделать аккуратно. Ведь совершенно не хочется потом драить всё помещение. Хотя можно было это сделать на улице, но там соседских котов потом соберётся целая тьма.

Ингредиенты:

  • Карась;
  • Соль;
  • Мука;
  • Растительное масло.

Приготовление:

Итак, приступим. Рыбу я буду чистить прямо в раковине, чтобы в любой момент можно было её сполоснуть под проточной водой. Сначала и очищаю ножам чешую. Скажу сразу, что это довольно не просто. Она легко улетает то в одну с торону, то в другую, как бы я ни старался сделать это аккуратно.

Затем вспарываю живот и убираю кишки. Мне повезло, так как в карасях была икра. Приготовим её чуть позже. В последнюю очередь отрезаю голову. Ополаскиваю под краном с внутренней части и снаружи. Всё, грязное дело сделано!

Если караси больших размеров, то обязательно делаем надрез вдоль всего хребта. Так наша рыба приготовится быстрее и вы будете уверены, что внутри мясо пропеклось! У мелких это делать не обязательно.

Прямо в чашке солю её совсем немного. Достаточно пары щепоток. Ведь лучше недосол, чем пересол.

Сразу ставлю на плиту сковороду. Она должна быть сухой. Если останется хоть капля воды, то жир начнёт стрелять. Наливаем в неё растительное масло. Его нужно много, так как рыба в нем должна быть погружена на половину тушки.

Пока растительное нагревается, подготовим карася. В тарелку насыпим муку. В ней его обваливаем со всех сторон. Это будет нашей панировкой или кляром. За это время ёмкость с содержимым на плите накалено. Аккуратно укладываем рыбу в сковороду. Только не бросайте её, иначе получится неприятный и горячий плюх! И снова надо будет отмывать кухню…

Готовим с одной стороны около 7 – 8 минут. За это время карась покроется золотистой корочкой. Затем переворачиваем на другую и жарим столько же.

Вот и всё можно начинать пробовать. Кстати, перед жаркой второй рыбины, лучше масло поменять. Так ваша следующая рыбка будет иметь красивый золотистый цвет, а не чёрный!

Как приготовить карасей на сковороде в сметане?

Моя бабушка всегда жарила карасей, а затем тушила их в водичке со сметаной. Рыба получалась не понятно какой. Я так не очень любил. Поэтому адаптировал рецепт под себя. Теперь их сначала жарю, а затем просто обмазываю сметаной и запекаю в духовке. Получается сливочный вкус. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Караси;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Сметана – 400 гр.

Приготовление:

Подготавливаем рыбу. Для этого её чистим от чешуи и внутренностей. Головы можно отрезать или оставить. Здесь уже делайте как вам нравится. В этот раз и я решил их не удалять.

Затем делаем небольшие надрезы, как показано на фото. Так они быстрее приготовятся и косточки можно будет не выбирать.

Далее мы её солим и перчим с двух сторон. А так как обжаривать будем в муке, то можно также её просто присыпать сверху или обвалять в ней. Отставим в сторону на время.

Займёмся пока луком. Для этого его чисти и нарезаем соломкой или полукольцами. Отправляем обжариваться на сковороду с растительным маслом. Он должен стать мягким и золотистым. Как станет готовым, перекладываем в какую-нибудь чашку.

Теперь в сковороду наливаем побольше растительного масла и нагреваем. Складываем в него наших карасей. Обжариваем с двух сторон по 2 минуты. Они не должны готовится полностью. Нам необходимо, чтобы у них появилась золотистая и хрустящая корочка.

Перекладываем их на противень или в форму для запекания. Сверху на них выкладываем жареный репчатый и всё смазываем слоем сметаны. Только он не должен быть слишком толстым.

Источник: https://youtu.be/WN91i879wGE

Отправляем в духовку, чтобы запеклась сметана при температуре 180° на 10 – 15 минут. После можно доставать и пробовать!

Как вкусно пожарить икру карасей?

Кто не любит икру? Возможно такие люди есть, только я их пока не встречал. У меня и дети её просто обожают хоть солёную, хоть жареную. Это очень хорошо, когда малыши лопают всё подряд и не выбирают: люблю – не люблю!

Икра, которая у меня попалась в карасях ждёт своего часа. Её я буду также обваливать в муке и жарить на сковороде с растительным малом. Как это сделать, сейчас вам расскажу.

Ингредиенты:

  • Икра;
  • Мука;
  • Соль;
  • Растительное масло.

Приготовление:

Итак, икра у нас чистая, без кишок. Мы её солим буквально одной щепоткой соли. Этого будет вполне достаточно. Обвалять её в муке не получится, так как плёночка в любой момент может прорваться. Поэтому просто сверху присыпаем её пшеничной.

Сковороду накаляем на огне и добавляем растительное масло. Оно должно нагреться.

Проверить масло на готовность очень просто. Достаточно всыпать щепотку муки и оно должно начать пузыриться. Если этого не произошло, то жарить ещё рано.

Жир хорошо прогрет, поэтому перекладываем в него наше зернистое лакомство. Готовиться оно очень быстро. Поэтому с одной стороны жарим до золотистой корочки и переворачиваем на другую. На всё у вас уходит около 4 – 5 минут. Достаём и угощаемся.

Вот такие простые рецепты получились . Да, запах от свежей рыбы стоит соответствующий до тех пор, пока вы не начнёте её готовить. Затем по дому у вас витают уже совершенно другие ароматы. Ну а я с вами прощаюсь, приятного аппетита!

bitbat.ru

Караси жареные с луком — очень простой способ готовки

Рецепты Джуренко Все рецептыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий

  1. Главная
  2. Основные блюда
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами

www. djurenko.com

Как правильно пожарить свежего карася на сковороде

Этот рецепт для тех, кто обожает речную свежую рыбу. Если правильно приготовить ее, получается вкуснейшая рыба с хрустящей золотистой коркой. Для жарки лучше брать карася размером до 20 см. Таким образом, он полностью поместится в сковородке и хорошо прожарится. Рыба получится вкусней, если она будет свежей или живой. Такое блюдо готовится легко, с ним справится каждый рыбак и молодая хозяйка. На его приготовление уйдет совсем немного времени.

Ингредиенты

Для жарки карасей понадобится:

  • свежий карась – 3 штуки.
  • мука – 100 г.
  • масло для жарки рыбы – 140 мл.
  • зелень – несколько веточек.
  • соль – 20 г.

Как пожарить карася, процесс пошагового приготовления

Простой и быстрый рецепт приготовления рыбы без всяких заморских излишеств, ингредиенты доступны всем.
1. Снимаем с рыбы чешую, начиная с хвоста и двигаясь постепенно к голове.

2. Разрезаем аккуратно брюшко, чтобы не проткнуть ножом желчный пузырь и вынимаем внутренности. Если будем жарить рыбу с головой, то тогда вырезаем жабры. Промываем тушку с наружи и внутри брюшка. Обязательно удаляем черную пленку с внутренней стенки живота.

3. Для того, чтобы караси хорошо прожарились, делаем на боках тушки неглубокие насечки. Затем натираем их со всех сторон солью. Оставляем на 5 минут, чтобы мясо хорошо просолилось.

4. Насыпаем в тарелку муку и обваливаем в ней рыбу.

5. В сковороде накаливаем масло и выкладываем подготовленных карасей. Жарим около 5 минут, пока не образуется коричневая корочка.

6. Переворачиваем и продолжаем столько же жарить с другой стороны.

7. Когда карась приготовится, укладываем его на тарелку, добавляем зелень и подаем к столу.

Жареные караси порадуют своим видом и необыкновенным вкусом ваших близких и гостей. Я просто обожаю эту рыбу. Рецепт, согласитесь, очень простой и относительно быстрый. Пользуюсь только им и другого не надо. Приятного аппетита, друзья!

sdelaysam-svoimirukami.ru

Фаршированный карась на сковороде – как вкусно пожарить карасей на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Карась жареный на сковороде — блюдо, которое, в первую очередь, предназначается всем страстным поклонникам рыбных кушаний. На этот раз у нас будет жареный карась, выпотрошенное брюшко которого фаршируется начинкой из овощной пассеровки. В качестве начинки используется репчатый лук и морковка а сам карась готовится на сковороде. Пошагово оформленный рецепт с фото покажет как можно вкусно пожарить карася на сковороде.

Ингредиенты:

  • карасик (средний) – 2-3 штуки;
  • луковица репчатая (крупная) – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • масло растительное – сколько потребуется;
  • соль – на усмотрение;
  • приправа для рыбы – по желанию;
  • мука (для обвалки, цельнозерновая) – 3-4 ст. лож.

Как приготовить карасей жареных с луком и морковью

Начиная приготовление блюда рыбью тушку надо хорошенько выпотрошить и промыть. Внутри брюшка не должно быть черных пленок, ведь они, когда карась будет в готовом виде, могут горчить и испортят вкус всего блюда.

Подготовленного карасика приправляем приправкой и солью. Оставляем мариноваться рыбу в сторонке, а сами сделаем начинку.

Очищенный лучок шинкуем не крупно, а плод морковки измельчаем на крупной терке.

.

Овощную нарезку для фарширования отправляем на сковороду и пассеруем до мягкости.

Получившейся поджаркой начиняем брюшко каждому карасю.

Рыбу обваливаем в тарелке с мукой или сухарями.

Отправляем карася обжариваться на умеренном огне до корочки с румянцем на сковороду.

Подаваться такой карась жареный на сковороде может и как самостоятельное угощение, и можно его преподнести едокам вместе с гарниром, к примеру, картофельным. Выбирайте вариант который вам больше нравится.

Приятно всем перекуса!



Жареные караси – Фото рецепты

Фото рецепт вкусных жареных карасей. Чтоб приготовить ароматную рыбу с румяной хрустящей корочкой и плавничками вам просто нужно воспользоваться именно этим рецептом!

Сам рецепт – очень прост. А если в двух словах – карасей чистим, потрошим, срезаем головы, надрезаем рыбу поперек хребта. В течение минут пятнадцати выдерживаем рыбу в смеси перца и соли, после маринования обваливаем карасей в муке. Теперь нам осталось только пожарить карасей до образования хрустящей корочки на сковороде, масла используем побольше.

Нам потребуется

  • Караси – 10 штук;
  • Мука – 1 ст.;
  • Один стакан масла растительного;
  • Соль и черный перец;

Вкусный жареный карась

рецепт с фото

Много народа мне известного очень скептически относятся к жареным карасям из-за их костлявости. Но, если Вы пожарите карасей после того как сделаете небольшие надрезы поперек хребтов, проблема по сути решится сама собой! Ну а чтоб получить рыбу с хрустящими плавниками и хвостиками – нужно просто использовать больше масла и обязательно, разогреть его перед жаркой! Ну вот, все основные «секреты» этого рецепта уже раскрыты, поэтому просто смотрим на фото рецепта и готовим жареных карасей!



Карасей нужно почистить от чешуи, потом выпотрошить. Головы можете оставить, а можете срезать. Это не принципиально, но в случае отрезания голов Вы одновременно приобретаете три преимущества: уменьшаете расход масла, убираете жабры, сокращаете объем рыбы, что позволит за один раз ее жарить больше. Итак, рыба почищена, теперь берем и делаем поперечные надрезы вдоль хребта (до хребта) с шагом 2-3 мм.




На этой фотографии карасей как раз продемонстрированы эти надрезы. Там все просто! Цель – перерезать продольные косточки, именно они самые противные в карасях!




Подготавливаем подобным образом всех карасей,




После чего, перемещаем рыбу в глубокий таз, посыпаем карасей солью, черным свежемолотым перцем,





Хорошо перемешаем содержимое тазика руками, после чего, дадим рыбе промариноваться в смеси соли и черном, перемолотом перце, минут десять, а то и пятнадцать. За это время рыба просолится и напитается ароматом свежемолотого перца.




Как только время маринования истечет, готовим рабочее место для жарки карасей на сковороде. Нальем в глубокую сковородку около стакана масла, хорошо его разогреем,




А после того как масло нагреется и от него пойдет легкий дымок, закинем в сковороду на обжарку первую партию карасей. Пожарим рыбу с одной стороны 2-3 минуты до образования красивой румяной корочки,





Потом перевернем карасей, и будем жарить их в сковороде с другой стороны 1-2 минуты.





Далее, выложим жареные караси на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и приступим к жарке следующей партии рыбы.





Как только мы пожарим всех карасей, можно приступить к оформлению подачи.





Как можно убедиться, глядя на это фото, я не стал сильно заморачиваться с оформлением жареных карасей. Три дольки лимона, пучок зелени свежей петрушки с огорода – это все что необходимо для подачи этой рыбы!



Подадим наших вкусных жареных карасей к столу. Приятного всем аппетита!

Жареные караси

видео рецепт

В ходе подготовки этого рецепта я также снял и видеоролик всего процесса. Если после прочтения рецепта у Вас остались какие-то вопросы – можете глянуть видео рецепт приготовления этой рыбы, возможно эти вопросы сами по себе отпадут. Кстати, буду рад видеть Вас на своем канале!

🚩 Жаренный карась на сковороде: топовые блюда для ужина

Рыбные блюда нравятся многим и вариантов их приготовление великое множество, ведь рыба — необходимый источник витаминов и нужных организму микроэлементов. Бюджетный вариант на каждый день — жареный карась на сковороде, сочный, ароматный, с нежным вкусным мясом.

Какую икру Вы любите?

  • Красную 84%, 43 голоса

    43 голоса
    84%

    43 голоса – 84% из всех голосов

  • Черную 16%, 8 голосов

    8 голосов
    16%

    8 голосов – 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Красную 84%, 43 голоса

    43 голоса 84%

    43 голоса – 84% из всех голосов

  • Черную 16%, 8 голосов

    8 голосов 16%

    8 голосов – 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

С хрустящей корочкой

Жареный карась — настоящее лакомство, которое не сложно приготовить, имея под рукой минимум ингредиентов и немного свободного времени. Гарантированный вкусный результат получится даже у начинающего кулинара.

@ Kokhanchikov — depositphotos.com

Хозяйке на заметку: самый вкусный карась, с хрустящей румяной корочкой получается в чугунной посуде.

  • Карась 4 шт.
  • Сок лимона 2 ст. ложки
  • Соль, перец, специи
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сухари панировочные ½ стакана
  • Масло растительное 100 гр

Калории: 108 ккал

Белки: 17.8 г

Жиры: 2.3 г

Углеводы: 4.4 г

  • Рыбу промываем под краном от слизи и обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы она не выскальзывала из рук в процесс чистки. Приступаем к разделке: удаляем жабры, хвост, плавники — голову можно оставить, можно отрезать. Убираем чешую — правильно чистить по направлению от хвоста к голове. Разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, черную пленку на брюшке и еще раз промываем водой.

  • От позвоночника к бокам делаем надрезы глубиной до 1 сантиметра и на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

  • Натираем рыбу смесью приправ и сбрызгиваем лимонным соком, ждем полчаса.

  • Готовим 2 пиалы: в одной взбиваем яйца, во вторую высыпаем сухари.

  • Каждую тушку обмакиваем сначала в яичный кляр, потом тщательно панируем. Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем карасей. Жарится рыба быстро — для хрустящей корочки достаточно нескольких минут с каждой стороны. После чего накрываем крышкой, уменьшаем огонь и ждем еще 5-7 минут. Аппетитный хрустящий жареный карась так и просится на стол, даже на фото видно, какой он сочный и ароматный.


В муке с луком

Простой и вкусный рецепт из подручных ингредиентов. Крупного карася лучше жарит другим способом, а вот рыба среднего размера подойдет отлично.

Время подготовки: полчаса.

Время приготовления: 1/3 часа.

Энергетическая ценность:

  • белки — 16,9;
  • жиры — 5,8;
  • углеводы — 2,4;
  • калорий — 127,3.

Необходимые продукты:

  • карась средний (можно мелкий) — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • мука пшеничная — 1 стакан;
  • масло для жарки — 1/2 стакана.

Рецепт приготовления:

  1. Карасиков моем под краном, отрезаем ножницами плавники и хвост, счищаем рыбную чешую. Распарываем брюшину и вымываем ненужное, особенно тщательно вычищая черную пленку с бочков. Голову удалять не нужно.
  2. Смешиваем соль, перец, крошим лавр и натираем каждого карася снаружи и внутри. Через 20 минут смываем смесь и убираем излишки влаги.
  3. На разогретой сковородке обжариваем нашинкованный полукольцами лук до мягкости.
  4. На другой сковороде греем масло, обваливаем каждого карасика в мучном кляре и выкладываем в хорошо разогретую посуду. Чтобы корочка получилась хрустящей, а карась не распался — переворачивают рыбу один раз.
  5. Когда с одной стороны появилась золотистая корочка, тушку переворачивают, ждут несколько минут и засыпают пассированным луком.
  6. Накрываем крышкой и ждем 7 минут, уменьшив огонь.

@ ulitka108 — depositphotos.com

Такой рецепт карася на сковороде — настоящее объедение, сметана придаст мягкости и сочности, а укроп добавит аромат и пряный насыщенный вкус.

Время подготовки: 1/2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Энергетическая ценность:

  • белки — 11,7;
  • жиры — 6,2;
  • углеводы — 3,9;
  • калорийность -128 ккал.


Нам понадобятся:

  • караси крупные — 4 шт. ;
  • сметана — 150 гр;
  • укроп свежий;
  • 2 зубчика чеснока;
  • специи по вкусу;
  • луковица;
  • масло для жарки.

Рецепт:

  1. Рыбу чистим, моем, купируем хвостовую и плавниковые части. Из брюшины вымываем внутренности и черную пленку, которая придает горечь.
  2. Делаем поперечные надрезы вдоль всего тела.
  3. Смешиваем соль, перец, специи, добавляем сметану и мелко рубленую зелень укропа, пропускаем через пресс чеснок. Полученной смесью натираем рыбу внутри и снаружи.
  4. Луковицу режем полукольцами и начиняем брюшко, сколько влезет.
  5. Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты в кипящем масле, уменьшаем огонь и томи еще 5-7 минут.
  6. Жареный карась вкусный в горячем виде — подавайте его на блюде с листьями салата, как на фото.

Кулинарная хитрость: карасей нужно выбирать по размерам сковороды, крупные тушки лучше разрезать на части, чтобы убрать кости, мелкие — достаточно хорошо профилировать, в процессе жарки косточки размягчатся и перестанут представлять угрозу травмирования неба или полости рта.

@ diamant24 — depositphotos.com

Филе без костей в томатном соусе

Для этого рецепта понадобится выбрать большого карася, чтобы было легче отделять мясо от костей. Такую рыбку можно давать и детям, зная, что костей в блюде нет. Рыба больше тушится, чем жарится — что вдвойне полезно для правильного питания.

Время подготовки: час.

Время приготовления: 1/2 часа.

Энергетическая ценность:

  • белки — 17,2;
  • жиры — 5,5;
  • углеводы — 5,8;
  • калорийность — 145 ккал.


Ингредиенты:

  • карась крупный — 2 шт.;
  • лук, морковка — по 1 штуке;
  • томатная паста — 50 грамм;
  • зелень укропа и петрушки;
  • соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист;
  • подсолнечное масло — 4 ст.л;
  • молоко — 1 л.

Детальный рецепт:

  1. Рыбу чистим, отрезаем голову, хвост, вычищаем внутренности, снимаем чешую и нарезаем на порционные кусочки. Замачиваем в молоке на час.
  2. Готовим зажарку: лук мелко режем, морковь натираем на терке. Пассируем на сковороде до мягкости.
  3. Томатную пасту разводим с водой 1 к 2 и заливаем в овощную смесь. Солим, перчим, добавляем перец горошком и лаврушку.
  4. Рыбу выкладываем на сковороду и обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
  5. Заливаем томатным маринадом, уменьшаем огонь и томим под крышкой 30-40 минут. Кости провариваются и в результате получается нежнейшее рыбное мясо в овощной подливке.

@ Shebeko — depositphotos.com

Как убрать запах тины

Карась обитает в пресных водах, и несмотря на прекрасные вкусовые качества, часто от свежих тушек исходит неприятный запах тины или застоявшейся воды. Чтобы не испортить блюдо, существует несколько способов устранить проблему и получить максимальное удовольствие от жареной рыбки:

  1. Самый эффективный метод — лимонный сок. Он нейтрализует неприятный запах рыбы. После того, как караси выпотрошены, вымыты и обсушены, выдавите из половинки лимона сок и хорошо натрите рыбку со всех сторон, включая брюшко.
  2. Такое же действие оказывает и коровье молоко. Подготовленных карасей вымачивают в молоке 20-30 минут, после чего жарят привычным способом.
  3. Убирает запах тины и водорослей уксусный раствор в пропорции 2 столовых ложки на литр воды. Рыбу держат 10-20 минут, после чего тщательно промывают.
  4. Не столько убирает, сколько заглушает запах смесь специй и трав. Приготовьте вкусный маринад: измельченный лавровый лист смешать с перцем, солью, приправой для жарки рыбы и оливковым маслом. Выдержать карасей в смеси не меньше часа — не только исчезнет запах, но и сама рыба пропитается специями, станет сочнее и мягче.
  5. Лук. Почищенные тушки маринуют в большом количестве порезанного полукольцами лука или жарят на луковой подушке.

Зная все хитрости и секреты опытных хозяюшек, как правильно пожарить карася на сковороде, чтобы получилось вкусное, ароматное блюдо — можно смело приступать к готовке.

При правильно оформленной подаче, такая рыбка может стать и гостем на праздничном столе, от которой не откажется ни один взрослый.

Караси в маринаде жареные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Караси в маринаде жареные на ужин

Карасей можно приготовить по-разному, вкус блюда напрямую зависит от качества рыбы — если она не первой свежести, как ни старайся, этого не скроешь. Поэтому для жарки нужно брать очень свежую рыбу, в идеале — только что пойманную. Сегодня я предварительно замариновала карасей с лимоном и специальной овощной пряной смесью для жарки рыбы, получилось весьма недурно.

Как приготовить “Караси в маринаде жареные” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления блюда взять свежих карасей.

Шаг 2
Ссылка

Для маринада — соль, лимонный сок, перец, пряности для жарки рыбы.

Шаг 3
Ссылка

Карасей очистить и выпотрошить, удалить жабры, промыть в проточной воде.

Шаг 4
Ссылка

«Почикать» острым ножом по спинке поперёк тушек.

Шаг 5
Ссылка

Натереть солью и перцем, полить лимонным соком.

Шаг 6
Ссылка

Засыпать смесью пряностей для жарки рыбы снаружи и изнутри.

Шаг 7
Ссылка

Поставить под крышкой в холодильник часа на 2-3.

Шаг 8
Ссылка

Для жарки карасей приготовить масло, для панировки — муку.

Шаг 9
Ссылка

Достать рыбу, не отряхивая размокшие кусочки овощей, запанировать рыбу со всех сторон.

Шаг 10
Ссылка

Икру, если есть, и оставшиеся кусочки из маринада уложить внутрь брюшек.

Шаг 11
Ссылка

Разогреть масло, уложить рыбу, огонь убавить и жарить, прикрыв не полностью крышкой, минут по 7 с каждой стороны.

Шаг 12
Ссылка

Чтобы определить готовность — чуть приоткройте брюшко и посмотрите на готовность икры, если она ярко-оранжевая, значит рыба готова. Подавать сразу горячей с зеленью.

Свежий карась на сковороде

Купить это Стоковое фото RF Свежий карась на сковороде Еда Рыба Травы и специи Кастрюля Ложка Стол Кухня Река Ретро Коричневый Черный перец готовить Винтаж здоровый Верхний лавровый лист Цветное фото Приглушенный цвет Пустынный Вид с высоты птичьего полета для вашего редакционного или рекламного веб-сайта , обложка книги, флаер, статья, блог WordPress и шаблон из фотокейса.

Похожие изображения

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

нданко

Что можно пожарить на сковороде.

Очень вкусные и быстрые жареные кабачки на сковороде. Рыба на гриле

Многие хозяйки не решаются жарить рыбу типа карася, из-за наличия мелких костей. Но эту проблему можно легко обойти, воспользовавшись некоторыми тонкостями его приготовления. Научившись правильно жарить карася, вы получите невероятно вкусное и простое блюдо к своему столу. Ведь карась, рыба с очень нежным и сочным мясом, не требующая особых специй и сложности рецепта.Его вкус полностью компенсирует имеющиеся у него недостатки (мелкие косточки). На ужин в жаркий летний день можно пожарить карася, а на гарнир подать запеченный картофель, пюре или цветную капусту, а также сделать вкусный салат и в кругу семьи провести прекрасный вечер за бокалом вина или чашка ароматного чая.

Как быстро и вкусно пожарить карася?

Ингредиенты:
  • Карп среднего размера – 3 шт.
  • Растительное масло – 50 г
  • Мука – 100 г
  • Перец черный молотый
  • Сок 1/2 лимона
Как приготовить карпа:

1. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. При желании можно отрезать головы (как в нашем случае).

2. Сделайте небольшие надрезы по бокам рыбы под углом около 60 градусов от головы. Такие нарезки позволят рыбе хорошо прожариться, а тепло размягчит мелкие кости карася, что отличает этот вид рыбы.

3. После этого хорошо натереть рыбу солью и черным перцем.

4. Обильно посыпать лимоном.Лимон придаст карасям пикантный вкус.

Оставьте карасей в таком состоянии примерно на 15 минут, чтобы они пропитались. Тем временем разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло.

5. Перед жаркой карася хорошо обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду.

6. Когда рыба поджарится с одной стороны, перевернуть ее.

7. А когда вторая сторона поджарится, можно еще раз перевернуть, чтобы обжарить первую сторону до хрустящей корочки.

Снимите рыбу со сковороды.

Жареные караси готовы!

Таким простым способом карпа можно жарить хоть каждый день, это недорогая и очень вкусная рыба обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Скумбрия в кляре

Любую рыбу можно жарить по следующей схеме: на сковороде разогреть растительное масло до тех пор, пока оно не начнет шипеть при попадании щепотки муки или капли воды, затем обмакнуть каждый кусочек или отдельную рыбу в муку, смешанную с солью и, если по желанию, поперчить, поставить на Перевернуть сковороду через 2 минуты, убавить огонь еще на минуту и ​​жарить до готовности.

Убавив огонь, можно на несколько минут накрыть сковороду крышкой: тогда получится более сочная мякоть. Но делать это стоит после приобретения некоторого опыта. Ведь если сковорода будет слишком горячей, рыба может подгореть без вашего присмотра. Поэтому неопытные повара жарят рыбу без крышки.

О готовности будет свидетельствовать равномерный непрозрачный цвет мякоти и ее легкое отделение от кости. Килька и мойва обжариваются за 2-3 минуты, целая небольшая скумбрия или стейк из лосося – за 10-15.Вообще тонкости технологии жарки зависят от вида рыбы: рецепты с некоторыми изысками можно найти по ссылкам:

В чем панировать разные виды рыбы?

Мука – самый примитивный вид панировки, она помогает жареной рыбе не прилипать к сковороде. А самая примитивная технология – не обмакивать каждый кусочек в муку, а просто посыпать выложенную на тарелке рыбу солью с мукой и перемешать руками.

Еще могут выступать панировочные сухари или лезон (яйцо с солью, специями, иногда с водой или молоком).Самый надежный вариант панировки – мука, потом лезон, потом сухарики, но, в принципе, достаточно и одной муки.

Рыбу жарят не только в панировке, но и в кляре – густом тесте из яиц, муки, молока и воды. Можно просто вылить кляр на рыбу, а затем перемешать. Для жарки рыбы в кляре требуется больше масла, чем просто в панировке.

Все ли рыбы нуждаются в панировке?

Потребность в панировке филе снижается, если у вас рыба с плотной мякотью (например, лосось, ставрида или ) и стальная сковорода с хорошо отшлифованным гладким дном.

Если у рыбы прочная кожа (как, например, у карпа или у всех лососевых), и снять ее нельзя, то можно обойтись и без панировки. Еще одно народное средство от прилипания рыбы к сковороде: посолите разогретое масло перед тем, как положить в него рыбу. А с меньшим количеством жира можно жарить рыбу без панировки с помощью гриля.

Слой масла в обычной сковороде для жарки рыбы, он должен быть виден невооруженным глазом, и он должен закипеть при попадании в него любого продукта (можно использовать крошку хлеба или щепотку панировки для тестирование).

Как упростить процесс жарки?

Если кусок рыбы с одной стороны полностью покрыт кожей, то после обжаривания со стороны мякоти можно не переворачивать просто уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.

К ускорьте обжаривание филе крупной рыбы , нарежьте его на мелкие кусочки и обмакните каждый в панировке, а затем выложите на сковороду.

Если уже надоело жарить рыбу, а она еще не готова, можно довести ее до готовности, поставить противень на 10-15 минут в разогретую духовку . При этом в кастрюлю можно влить около половины стакана воды, чтобы избежать пригорания и высыхания продукта. Или просто плотно накройте кастрюлю крышкой.

Слегка обжаренная рыба сама по себе может дойти до готовности не только в духовке: можно просто налить в сковороду воды , уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Корюшка представляет собой некрупную рыбу с необычайно сильным запахом свежих огурцов. Несмотря на то, что ее ловят в промышленных масштабах, она остается излюбленным видом зимней любительской рыбалки.
Если удача улыбнулась рыбаку и его наживке – махалка поймала приличный улов корюшки, то ее можно вкусно и быстро пожарить. Многие рыбаки жарят улов корюшки прямо на берегу, приведенный ниже рецепт жареной корюшки очень прост, он позволяет жарить рыбу как на берегу моря, так и в домашних условиях.

Ингредиенты

Для приготовления корюшки жареной потребуются:

  • сама корюшка натурально – 1 кг; мука
  • – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное рафинированное без запаха – 50-60 мл;
  • Перец молотый – по вкусу.

Рыба, конечно, недешевая, но невероятно вкусная. Также его цена сильно зависит от сезона и количества рыбалки, ну и конечно же от места вашего проживания. Если вы попадете в сезон улова, то сможете купить рыбу по лучшей цене.

Мальки корюшки быстро и вкусно

1. Если размеры корюшки не более 10-11 см, то ее можно не чистить, а крупные экземпляры желательно освободить от части внутренностей. Для этого нужно взять рыбу за жабры и осторожно потянуть их.Все, что вытянется вместе с жабрами, нужно выкинуть. Разрезать брюхо не стоит, ведь у многих корюшек внутри вкусная икра.

2. Рыбу помыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу. Можно использовать и другие приправы для рыбы, но как показывает практика, для насыщенного вкуса достаточно перца и соли.
3. Поставить сковороду на плиту, влить масло и разогреть до температуры жарки. После разогрева убавьте огонь. Каждую рыбку обваляйте в муке с каждой стороны.

4. Стряхнуть лишнюю муку и выложить на сковороду с раскаленным маслом.

5. Через 5-6 минут перевернуть корюшку на другую сторону и жарить еще примерно 5-6 минут. Кабачок

– универсальный продукт и многим нравится, потому что его можно готовить без термической обработки, а также жарить, тушить и мариновать. Мне больше всего нравятся жареные кабачки, расскажу как быстро и вкусно пожарить кабачки на сковороде.

При обжаривании кабачков учитывайте несколько моментов:

  1. Кабачки очень нежные и не требуют много времени для приготовления.
  2. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно использовать панировку.
  3. При приготовлении овощи впитывают много масла, в результате блюдо получается жирным и нездоровым. Поэтому сковороду необходимо смазать маслом, а после приготовления выложить кабачки на бумажное полотенце.
  4. Овощ приятен и в холодном виде, поэтому кабачки не разогреваются.
  5. Выложите приготовленные овощи в один слой на сервировочном блюде, чтобы сохранить их хрустящую корочку.

Вам понадобится:

  • кабачки – 2 штуки,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • масло растительное – 2 чайные ложки,
  • крахмал – 1 столовая ложка,
  • семена панировочных сухарей 15. 5 столовых ложек,
  • мука – 2 столовые ложки,
  • паприка – 2 чайные ложки,
  • семена горчицы измельченные – 1 чайная ложка,
  • хмель – управляемый – 1 чайная ложка,
  • соль – 1 чайная ложка.

Как быстро и вкусно пожарить кабачки

Кабачки помыть и обсушить. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.

Добавьте нарезанные овощи и посолите. Оставьте на 10 минут, чтобы вышла лишняя жидкость.

Приготовить панировку.Смешайте все сухие ингредиенты.

Каждый кружочек обваляйте в панировочных сухарях, излишки стряхните.

Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.

Выложите ломтики цуккини. Обжарить до золотистого цвета.

Переверните кабачки на другую сторону, продолжайте жарить.

Выложите овощи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Натереть чеснок.

Положите кабачки на сервировочную тарелку.

Положите на каждый кружочек немного чеснока.

Украсьте блюдо микрозеленью нута.

Если вы не знаете, как пожарить рыбу на сковороде, чтобы получилось вкусно, то обязательно ознакомьтесь с рецептами ниже. Они помогут получить аппетитное блюдо за считанные минуты и без особых усилий.

На сковороде можно очень просто и быстро вкусно пожарить рыбу. Это блюдо подается с соусом или гарниром.

Необходимые ингредиенты:
  • одна или две тушки любой рыбы;
  • любые специи по вашему вкусу;
  • три столовые ложки муки.
Процесс приготовления:
  1. Выбранную рыбу необходимо разделать, хорошо промыть, нарезать порционными кусками среднего размера и обсушить бумажными полотенцами или естественным путем.
  2. Каждый кусочек посыпать специями, перцем и солью, а затем обвалять в муке и выложить на сковороду.
  3. Обжарьте заготовки с двух сторон на масле примерно 2 – 3 минуты, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и подержите еще минут пять, чтобы блюдо «дошло».

Приготовление в кляре

Обжарить рыбу в кляре не сложнее, чем просто кусочками.При этом получается еще вкуснее и сытнее.

Необходимые ингредиенты:
  • три яйца;
  • около 500 г филе любой рыбы;
  • стакан молока;
  • около 200 г муки;
  • любая приправа на ваш выбор.

Рыба, особенно благородных сортов, не очень любит специи. С ним гармонично сочетаются перец, майоран, белая горчица, петрушка, чеснок, мята, тимьян.Достаточно выбрать пару видов приправ, чтобы не заглушить вкус основного ингредиента.

Процесс приготовления:
  1. Рыбу нарезаем порционными кусками, хорошо посыпаем специями со всех сторон.
  2. Содержимое яиц выкладываем в миску, взбалтываем вилкой, немного солим, вливаем молоко и кладем муку. В результате должна получиться смесь средней густоты.
  3. Опускаем в нее каждый подготовленный кусочек филе так, чтобы он хорошо обволакивал рыбную заготовку со всех сторон, и помещаем на сковороду, предварительно разогретую с добавлением масла.
  4. Готовить около пяти минут с каждой стороны, пока поверхность кусочков не станет красивого и румяного цвета.

Жареная красная рыба

Раньше красную рыбу запекали в духовке, но ее можно очень вкусно приготовить и на сковороде.

Необходимые ингредиенты:
  • половинка лимона;
  • соль и перец по вкусу;
  • две-три столовые ложки оливкового масла;
  • несколько стейков из красной рыбы.
Процесс приготовления:
  1. Посыпать рыбу указанными специями, можно, конечно, добавить что-то еще, но обычно достаточно и этого.
  2. Заморозьте детали с обеих сторон. оливкового масла и выдавить на них немного лимонного сока.
  3. Разогрейте масло в сковороде и положите в него стейки. Обжарьте их на сильном огне до образования корочки, а затем еще минут пять, накрыв крышкой, но при этом уменьшив уровень жара.

Минтай, жареный на сковороде

Минтай очень легко жарится на сковороде. Процесс не требует особого набора продуктов, но блюдо получается сытным и низкокалорийным.

Необходимые ингредиенты:
  • специи любые на ваше усмотрение, смесь для рыбы можно взять готовую;
  • три столовые ложки муки и растительного масла для жарки;
  • одна или две тушки минтая.
Процесс приготовления:
  1. Тушку обязательно освободить от кожи, удалить голову и все лишнее, промыть чистой водой и обсушить. Вы можете сделать это бумажными полотенцами или естественным путем. Затем нарежьте рыбу не слишком толстыми кусочками.
  2. В емкость среднего размера всыпать муку, добавить к ней выбранные специи, перемешать. В эту массу обмакивайте по очереди все кусочки рыбы, чтобы они были полностью покрыты пряным составом.
  3. Выложить заготовки на сковороду с маслом, включить средний огонь и держать рыбу на плите до тех пор, пока ее цвет с обеих сторон не станет красивым и румяным. На куски средней толщины уходит около пяти минут, на те, что потолще – 8 – 10.

с хрустящей корочкой

Существует несколько способов обжаривания рыбы с хрустящей корочкой.В этом рецепте рассмотрим самый простой. Если вы выполните все условия, то уже через полчаса будете радовать себя хрустящим блюдом.

Необходимые ингредиенты:
  • рыба любая на ваш выбор – около 500 грамм;
  • соль, перец черный молотый и специи прочие;
  • 100 грамм муки и столько же растительного масла для обжарки.
Процесс приготовления:
  1. Сначала подготовьте рыбу – удалите все лишнее, хорошо промойте, дайте обсохнуть и разделите на кусочки среднего размера.После этого посыпать заготовки выбранными специями.
  2. Оставьте кусочки на некоторое время, чтобы они пропитались приправами. Включите огонь, налейте масло в сковороду и дайте ему хорошо прогреться.
  3. Обваляйте кусочки в муке и отправьте на уже разогретую сковороду. Подержите, пока сторона не станет ну очень румяной, с корочкой, затем переверните заготовку на другую сторону и сделайте огонь значительно ниже. Также доведите обратную сторону до золотистого цвета и подавайте готовое блюдо с картофелем и свежим огурцом.

Без добавления муки

Как жарить речную рыбу

жарка речной рыбы практически ничем не отличается от приготовления любой другой. Но есть несколько нюансов – нужно убрать не очень приятный запах и как-то избавиться от косточек.

Необходимые ингредиенты:
  • полстакана муки;
  • любые приправы по желанию;
  • килограмм речной рыбы;
  • половинка лимона.
Процесс приготовления:
  1. Начинайте процесс с разделки рыбы, из нее нужно убрать все лишнее и, конечно же, отрезать голову. Чтобы убрать неприятный запах, слегка сбрызните тушку лимонным соком и дайте постоять 10 минут.
  2. Разделите рыбу на не очень толстые кусочки, подождите, пока они обсохнут, или используйте бумажные полотенца.
  3. Чтобы не разделывать рыбу до филе для извлечения костей, нужно сделать на тушке как можно больше глубоких надрезов, вплоть до хребта, и обязательно обжарить на сильном огне. Мелкие косточки просто растворятся.
  4. Разогреваем скороду, кладем туда кусочки, обваленные в специях и муке, и обжариваем с двух сторон до красивого цвета.

Как пожарить карася с хрустящей корочкой. Как правильно жарить карася на сковороде

Не умеете жарить карпа? Наш подробный рецепт с фото подскажет, как это сделать правильно и так, чтобы косточки не чувствовались.

Как вкусен жареный карп! Не перечесть всей их полезности.

Но все приятные эмоции исчезают, как только вспоминаешь, сколько мелких костей в этой речной рыбе.

Об удовольствии не может быть и речи, ведь во время еды нужно постоянно контролировать ситуацию, чтобы маленькая косточка не попала в горло.

Как вкусно пожарить карпа – подробный рецепт с фото

  1. В речной рыбе много мелких костей. Чтобы они исчезли при жарке, необходимо сделать множественные надрезы вдоль спины и хвоста карася.Чем тоньше расстояние между насечками, тем больше шансов удивить всех уникальным способом приготовления. жареная рыба. Секрет в том, что мелкие косточки при жарке подгорают.
  2. Карпа можно предварительно замариновать в различных специях. Смесь молотых перцев – самый подходящий вариант.
  3. Обжарьте рыбу на среднем огне.

Ингредиенты

  • карась свежий – 600 г;
  • мука – 5 ст. л.;
  • масло подсолнечное для жарки – 70 мл;
  • перец черный молотый, соль – по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Прежде всего очистите карпа, удалите внутренности, жабры и хорошо промойте под проточной водой.

2. Чтобы после жарки в рыбе не было мелких костей, сделаем на карпе частые вертикальные насечки ножом.

3. Рыбу посолить и поперчить, оставить на 5 минут.

4. Обвалять рыбу в муке и выложить на разогретую с подсолнечным маслом жаровню.

5. Обжарить с одной и другой стороны карася до корочки.После жарки обязательно выкладывайте на салфетку для удаления жира.

Осталось подать жареного карася на стол и отправить на пробу.

В зависимости от размера можно готовить целиком или кусочками. Традиционно рыбу перед жаркой панируют в муке, несколько реже в сухарях. Кто любит жареную или запеченную речную рыбу, наверняка знает о том, как хороша она в сметанном соусе или просто в сметане. Возьмем, к примеру, запеченное. Несколько лет назад я впервые попробовала жареного карася на сковороде в сметане и соевом соусе.С тех пор, если дома есть карпы, то я их готовлю в основном в этом соусе. Сметана придает рыбе сочность, соевый соус и специи перебивают ярко выраженный речной вкус рыбы, а благодаря муке, входящей в состав соуса, карась при жарке приобретает красивую румяную корочку.

В этом сметанно-соевом соусе можно жарить как мелких, так и средних карпов. крупная рыба Однако лучше запекать в духовке целиком. Так вы будете уверены, что оно пропечется и не будет сырым внутри.Для жарки на сковороде крупную тушку рыбы лучше всего нарезать небольшими кусочками. Размер карася для жарки целиком на сковороде не должен превышать 18 см.

Прежде чем приступить к рецепту жареного карася на сковороде, хотелось бы обратить внимание на то, что рыба должна быть свежей, а еще лучше живой. Как свежую рыбу вы купите, так и блюдо получится вкуснее, и пользы от него будет больше. Проверяйте степень свежести по нескольким критериям. При покупке карася или любой другой рыбы обратите внимание на жабры, глаза, чешую и внешний вид рыбы в целом.

Жабры должны быть ярко-красными. Ни в коем случае глаза не должны быть запавшими, чрезмерно выпученными и мутными. Чешуя должна плотно прилегать к телу и не иметь повреждений. Живот не должен вздуваться. Кстати, вздувшийся живот у рыбы говорит о том, что он уже начал портиться. И все же, прежде чем покупать любую рыбу, не стесняйтесь ее нюхать.

А теперь давайте посмотрим как делается жареный карась на сковороде пошагово с фото .

Ингредиенты:

  • Карась – 1 шт.,
  • Сметана 20% жирности – 3 ст.л. ложки,
  • Специи: паприка, куркума, смесь специй для рыбы,
  • Соевый соус – 1 ст. ложка,
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
  • Подсолнечное масло.

Карась жареный на сковороде – рецепт

Подготовить рыбу к жарке. Процесс приготовления рыбы классический. Сначала его нужно очистить от чешуи.После этого удалите внутренности и хорошо промойте внутри. В последнюю очередь у рыбы удаляются жабры. Некоторые хозяйки предпочитают их оставлять, но в этом случае рыба после приготовления может иметь характерный запах мула и тины. При желании карасю можно отрезать голову, но чаще всего ее оставляют для красоты.

Для того чтобы рыба имела возможность прожариваться не только снаружи, но и внутри, на ее теле делают надрезы. Такие надрезы на карасях, как и на любой другой рыбе, могут быть выполнены как в виде параллельных полос, идущих от спины к брюшку, так и в виде сетки из полос.Острым ножом сделайте параллельные надрезы через каждые 2 см. Сначала в одну сторону, потом в другую. готовы жарить.

Отложите в сторону, чтобы приготовить вкусный маринад. В миску (салатницу) выложить сметану.

Добавить специи и соль.

Добавить пшеничную муку.

Залить соевым соусом.

Смесь соуса для жарки карася.

Маринованных из соевого соуса и сметаны карасей смазать сначала внутри, а потом снаружи.

Налить в кастрюлю подсолнечное масло. Ставим на плиту и даем прогреться. Как только масло станет горячим, выкладываем карася.

Любим карпа, часто его жарим, получаются очень вкусные. Многие спрашивают, как пожарить карася с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались косточки? Это не очень сложно, рыбаки научили меня рецепту, и я всегда им пользуюсь. Кости в рыбе не люблю, а вот в таком виде жареные на сковороде караси получаются просто превосходно, расскажу все секреты приготовления, смотрите ниже пошаговый рецепт с фото.Все просто и быстро, а еще дешево и экономно.

Ингредиенты:

  • Собственно, карп
  • Мука, ​​соль и масло

Правильный выбор карпа

Здесь есть такие нюансы: например, я люблю маленьких карасей, делаю их хрустящими, муж любит крупных, делаю их сочными, кому что нравится. Крупные жарятся обычным способом, и в них много костей, если кости вас не пугают, то можно и так пожарить.Но рыбку мы хотим пожарить так, чтобы она была хрустящей, а кости в ней не чувствовались.

Делаем следующее: покупаем среднего размера, ближе к мелкому, карпа, моем, удаляем внутренности, головы.

Особенно старайтесь резать ближе к хребту, где обычно сидят самые гадкие косточки. Теперь посолите его и дайте пока полежать.

Хорошо разогреваем масло в сковороде, обваливаем карася в муке (это обязательно для хрустящей корочки), и выкладываем на сковороду. Жарить нужно на сильном огне до сильного румянца.Чем дольше будете жарить, тем более хрустящей получится рыбка. Но без фанатизма, конечно, иначе рыбу в сухарики превратить.

В приготовленной таким образом рыбе, благодаря сильному огню и сделанным заранее надрезам, кости совсем не чувствуются, т. кости, что многим совсем не нравится.

Теперь вы знаете, как пожарить карася на сковороде с хрустящей корочкой так, чтобы косточки не чувствовались, можно в свое удовольствие полакомиться вкусной рыбой. Отправьте им

жареных карпа в России давно ценятся . Эта рыба найдена практически в каждом естественном водоеме , особенно хорошем озере карась . Обычно его готовят на сковороде, на растительном масле или со сметаной. Но сегодня мы рассказываем о нескольких необычных, но очень вкусных рецептах
, что вполне по силам даже неопытному повару.

Этот обитатель водных просторов выпускается в цвете .Серебро обычно продается на рынках и в магазинах. По вкусовым качествам ничем не отличается от своего аналога. Карп должен быть свежим . Определить это несложно: у недавно пойманной рыбы чешуя блестящая, глаза не мутные, а вот жабры (это один из основных показателей) розовые или алые . Корпус должен быть эластичным и не сдавливаться при нажатии.

Обратите внимание на запах. Свежий о венчик озерный пахнет рыбой и даже особым речным запахом , а не характерным “ароматом” начавшейся порчи. Лучше всего подходит для жарки некрупных карасей . Тогда он получится с аппетитной корочкой.

Подготовка к жарке

Принесли домой “улов” надо почистить . Чешуя этого вида достаточно крупная и легко чистится, но вполне для удобства можно сбрызнуть тушку уксусом . Чтобы чешуя не рассыпалась на кухне положите рыбу в миску с водой и почистите там ножом или даже ложкой.Если жарить покупные экземпляры голову на , убрать жабры, иначе блюдо будет горчить . Нельзя удалять и плавники . Если их обжарить до хрустящей корочки , это добавит пикантности готовке.

Теперь следует удалить внутренности. Делайте это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь . Но если такое случится, не отчаивайтесь, можно живот сбрызнуть лимонным соком , тогда горечи не будет .Если брюшко трудно очищается из-за мелкой чешуи, можно удалить его вообще. Кстати, если вы найдете в нем икру , малька и ее, то эта тоже вкусная . Однако молоко и имеют свою привлекательность. Перед приготовлением продукт тщательно промыть в холодной проточной воде.

Ссылка! На спинке рыбы нужно сделать несколько надрезов поперек тела. Так вы сломаете мелкие косточки, которые теперь быстро так прожарятся, что их не будет заметно во время еды.Только не орудуйте часто ножом, иначе рыба при жарке просто развалится. Если карась мелкий, надрезы делать не нужно, косточки и без этого прожарятся.

Перед жаркой ок несколько минут подержать рыбу в молоке , это спасет ее от возможного запаха тины если покупка жила в маленьком озере.

Как пожарить карася на сковороде: рецепт

Перейдем к основной части .Подготовим ингредиенты:

  • карп подготовленный – 2-4 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • имбирь;
  • подсолнечное масло;
  • манная крупа;
  • соль, перец, специи;

Можно использовать готовую приправу для рыбы , тогда точно соблюдать указанные там пропорции. Масло сливочное Хорошо разогреть в чугунной сковороде . Рассчитывайте его количество так, чтобы оно покрывало основной ингредиент примерно на треть.Размять туда чеснок и имбирь , этот придает маслу особый вкус . Всыпать в миску манную крупу, соль, перец, специи по вкусу . Размешайте как следует. Теперь обжариваем до характерной корочки. Это должно занять минут 5 с каждой стороны . Именно манная крупа придает блюду особый нежный вкус
, что многим нравится больше, чем панировка в муке.

Ссылка! Подсолнечное масло можно заменить кукурузным, что также привлекает многих гурманов.

Вынуть рыбу из кастрюли , очистить лук лук И нарезать кольцами . Обжарьте до золотистого цвета покройте им карпа на сервировочном блюде. Хорошо посыпать все это зеленым луком или петрушкой. Подавать вареную банку с картофелем или рисом , а вот жареного карася можно и без гарнира. Этот сорт рыбы очень вкусный. со сметаной, томатным соусом или свежими помидорами
. А если с кружкой пенного пива (можно и безалкогольного), то, действительно, пальчики оближешь.

Внимание! Жареный карась на сковороде должен быть горячим; в холоде он теряет почти половину своего вкуса.

Если для жарки купили или поймали слишком много рыбы , лучше почистить, выпотрошить и положить в холодильник до следующего приготовления.

Полезное видео

Рецепт жареного карпа с чесноком понравится любителям рыбы.

Любители здоровой пищи смогут по достоинству оценить аппетитное лакомство хрустящих жареных карасей.Можно жарить карпа на сковороде со сметаной и другими способами. Блюда из речной рыбы помогут укрепить волосы, зубы, кости и ногтевые пластины благодаря содержанию в них кальция. Богатство рыбы фосфором благотворно влияет на зрительную систему человека. Иммунитет восстановят комплексы витаминов А и Е. Белки, содержащиеся в карасях, усваиваются организмом человека за короткое время.

Отбор и подготовка

Свежевыловленная речная рыба больше подходит для жарки, чем замороженная.Но если в семье нет рыбаков, купить карасей можно в любом рыботорговом отделе. Свежий карась имеет насыщенный бордовый цвет жабр, перед глазами не должно быть мутной пелены.

Вздутый живот и тусклая чешуя, мутные глаза говорят о несвежести карася. От продукта должен исходить приятный рыбный запах. Предпочтительнее покупать полуживую рыбу.

Как только рыба поймана или куплена и доставлена ​​на кухню, ее нужно сразу почистить, карася хорошо промыть в холодной воде.Чешую счищают, тушки потрошат. Нож или терка помогут, если нет возможности использовать специальное приспособление для чистки рыбы. Чешуйки соскабливают от хвоста к голове. Дозволено отрезать голову, хвост и плавники, выбросив их или оставив для уха.

Совет: В холодильнике карасей не хранят, обернутые тушки лучше положить в морозилку, это убережет рыбу от потери влаги и сочности, и ее будет легче чистить после заморозки.

Так как карпы довольно скользкие, чистить их лучше в тканевых перчатках и на специальной разделочной доске с зажимом для хвоста. Живую особь оглушают молотком, затем удаляют лишнюю кровь, надрезая тушу вдоль плавников поперек головы.

Плавники удаляются ножницами. Чешуя с крупного карпа легко снимается ножом. Среднего и мелкого карпа лучше чистить с помощью обычной вилки.

Раковина послужит идеальным местом для чистки речной рыбы, можно использовать таз, наполненный водой, и производить над ним требуемые действия, тогда рыбные ароматы не будут распространяться по всему помещению.

Очищенную и потрошеную рыбу можно жарить по разным рецептам, вкусны речные обитатели, обжаренные в манной крупе вместо муки. Тогда корочка получится еще аппетитнее.

Совет: Горячая закуска будет более пикантной на вкус, если за 5 минут до окончания жарки посыпать блюдо молотым имбирем или мелко нарезанным чесноком.

Голова и хвост, если ими не пренебрегать, уйдут в ухо. Также эти части нельзя отрезать, если поставить на стол блюдо с потрошеным, внешне целым карпом, что добавит эстетики натюрморту, их отламывают и выбрасывают во время обеда.

Со сметаной

Для жарки карасей вам потребуется: 4 или 5 экз. речной или озерной рыбы, крупная луковица, сметана (пол-литра), свежевыжатый лимонный сок (3 большие ложки), яйцо (3 шт.), панировочные сухари (7 больших ложки), соль (пару чайных ложек), свежий укроп или петрушка (несколько веточек), растительное масло.

Очищенную рыбу солят, сбрызгивают лимонным соком, маринуют около 20 минут. Карпа часто готовят в сметане на сковороде, которую разогревают на среднем режиме.Наливается масло, выкладываются луковые полукольца, их нужно обжаривать 10 минут. с перемешиванием. Когда он станет золотистым, вынуть лук в миску, чтобы взбить с яйцом. Разогрев чистую сковороду с маслом, выкладываем обвалянных в кляре карасей с луком, а затем в панировочных сухарях. Обжаривать на среднем режиме с открытой крышкой до появления румяной корочки. Затем в емкость с рыбой вливается сметана, когда она закипит, режим переключается на минимальный. При закрытой крышке рыба тушится 5 минут, готовое блюдо посыпается зеленью.

Можно приготовить карасей в духовке, но принципы как жарить рыбу в этом случае другие. Потрошеные тушки следует залить смесью сметаны с рубленой зеленью, также полностью обмазывают карасей.

Форма для запекания смазывается маслом, с рыбой ставится в горячую духовку при температуре 180 градусов, запекается 30 минут.

Без запаха

Жареная рыба на сковороде разными способами. Обжариваем как следует на растительном масле, обжаривая каждую сторону по 5 минут.

Совет: Передерживать карпа на сковороде или в духовке нельзя, иначе рыба получится слишком сухой.

Вкусно пожарить водоплавающую дичь можно, приготовив правильную мучную панировку, для этого посолить и поперчить пшеничную или кукурузную муку, добавить специи на свой вкус для аромата, все перемешать и обвалять рыбу в этой смеси. Чтобы блюдо было ароматным, кроме добавок из зелени, лука, лимонного сока при жарке украшают готовое блюдо дольками лимона, зеленью и смесью свежих или консервированных овощей.

Совет: Запах реки поможет устранить лимонный сок, политые им караси настаиваются полчаса, обваливаются в муке или манке, после чего можно жарить рыбу. Иногда обсыпают уже обжаренные особи.

Если опустить тушки в молоко и выдержать 60 минут, то специфический запах тоже устранится. Если вы готовите отвар из лаврового листа, держите в нем рыбу около 50 минут.

С луком

На 4 карпа нужно: 200 грамм муки, немного специальной приправы, пара щепоток соли, головка чеснока, 50 грамм свежего корня имбиря, столовая ложка кунжутного масла, 3 штуки луковицы, лайм.

Рыбу лучше жарить без костей; для этого на тушке карася делают надрезы, они могут быть ромбовидными. Карась – костистая рыба, полностью избавиться от костей можно только во время и после термической обработки. Надрез также помогает вытянуть запах пруда при замачивании.

Мучные тушки обжарить в кипящем масле с тремя ломтиками имбиря и двумя зубчиками чеснока. Закуски с рыбой пойдут даже на праздничное застолье. На пекинскую капусту нужно выложить жареных карасей, а нарезанные овощи разложить на широком блюде, все сбрызнуть соком лайма, капельками кунжутного масла, выложить обжаренные кольца лука, базилик украсит жаркое.

Золотая корочка

Для румяной корочки рыбу необходимо хорошо обжарить с двух сторон. По времени нужно жарить не более 6 минут каждую, чтобы изделия не подсыхали.

Чистую потрошеную и просоленную снаружи и внутренне рыбу можно обвалять в кукурузной муке, обжарить на сковороде с раскаленным маслом около 10 минут. в общем накройте крышкой, тушится еще 3 мин.

в муке

Рыбу легко пожарить на сковороде в муке.Разогрейте тефлоновую сковороду с маслом. Поместите обваленного в муке карпа. Их следует обжарить до хрустящей корочки. Посолите, добавьте специи и украсьте блюдо по вкусу. Украсить овощами, рисом, картофелем.

Без муки

Для жарки карпа не всегда требуется мука. Килограмм рыбы солим и ждем 10 минут. Чугунную сковороду разогревают с маслом, при появлении легкого дымка выкладывают пару долек имбиря и несколько раздавленных ножом чеснока, а в емкость помещают карасей.Их следует обжарить до золотистого цвета. Сбрызните соком лайма (1 столовая ложка) и кунжутным маслом (5 капель).

икра

Жарить икру карася легко. Снимите с икры пленку, например, вилкой или через сито. Соленые и сбрызнутые лимонным соком, обваленные в муке, обжарить на раскаленной сковороде в подсолнечном масле 6 минут, один раз перевернув.

Карась жареный в сметане на сковороде. Карась тушеный в сметане на сковороде Как приготовить свежий карась со сметаной

Обожаю, когда карасей готовят с домашней сметаной.Откровенно говоря, магазинная сметана, особенно «современная», только портит блюдо. Кстати, добавление лука, картошки и всякой всячины – вкуса тоже не добавляют. Это блюдо должно содержать карася и сметану, а также специи и жир. Все остальное в нем совершенно лишнее.

Карась — вездесущий зверь, способный выживать и размножаться в совершенно невозможных условиях. Главное, чтобы воды было хоть немного – карась очень живучий.Самые известные виды карася – обыкновенный (золотой карась), толстолобик, золотая рыбка. А также множество гибридов и пород.


Еще с детства помню, как мы – малолетние олухи – ловили карася удочкой с поплавком – гусиным пером в каком-то совсем невозможном болоте, недалеко от торфяной добычи. А потом мама или бабушка жарили «пальмовых» карасиков с луком, а тех, что покрупнее, запекали в изумительное блюдо — карасей в сметане.

Вторым важным ингредиентом карпа в сметане, конечно же, является сметана. Однажды я несколько удивился, когда не смог сразу объяснить иностранным друзьям, что такое сметана. Оказывается, сметана есть не везде, хотя для нас она привычна, как цвет летней травы. Сметана – это кисломолочный продукт, извлеченный из кислого молока, простокваши. Жирность домашней сметаны может быть очень высокой. Магазинная сметана, как правило, получается в результате сепарации кислого молока или сливок.Причем это в лучшем случае, зачастую магазинная сметана представляет собой ужасную смесь растительных жиров и эмульгаторов.

Самое любимое домашнее блюдо со сметаной – молодое, со сметаной, чесноком и укропом. Так делала бабушка. Оторваться было невозможно. Да и без сметаны это из разряда триллеров. А со сметаной до сих пор самое традиционное блюдо для завтраков выходного дня. Без сметаны горячее не представляю.

Приготовить карпа в сметане просто.Это блюдо не требует никаких экзотических ингредиентов или особого мастерства. Свежие караси, даже если они не выловлены самостоятельно, продаются практически в любом крупном магазине, причем рыба не замороженная. Рыба карась дешевая, «бюджетная». Домашняя сметана продается на любом местном базаре, в этом легко убедиться.

Карп в сметане. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Карп (по 120-150 гр) 6 шт.
  • Сметана домашняя жирная 1,5 стакана
  • Масло сливочное 50 г
  • Соль, перец черный, мука1 Вкус 906
  1. Не люблю, если блюдо готовится из крупной рыбы.Конечно, рыба будет запекаться и жариться, но вкус, который придает сметана при запекании, «растекается» по поверхности рыбы, не насытит ее. Поэтому лучше готовить из некрупного карпа, как говорится – “пальмового” или “пальмового”.

    Карп для жарки

  2. Карп очистить от чешуи – аккуратно и без зазоров. Срезать плавники или нет – на ваше усмотрение, по большому счету плавники не мешают. Тушки карпа разорвите и очистите от внутренностей, аккуратно удалите жабры.Промойте карпа под проточной водой.

    Очистить и выпотрошить карпа

  3. Вытереть карпа насухо бумажными полотенцами. Это важно, иначе в блюде будет много теста. Причем рыба должна быть в тонкой запеченной корочке. В ступке смешайте 0,5 ч. л. каменной соли и 8-10 горошин черного (цветного) перца. Натрите специи. Посыпьте смесью перца и соли, буквально натрите тушки, включая голову, брюшную полость и там, где были жабры. Выложите карася на тарелку и дайте постоять 15-20 минут.

    Обсушить карпа и посыпать специями

  4. Тщательно обвалять карпа в пшеничной муке. Так как караси вытерты насухо, к тушкам не пристанет много муки, но рыба будет почти белого цвета – как и должно быть.

    Обвалять карпа в пшеничной муке

  5. Растопить сливочное масло в большой сковороде. Обратите внимание – масло, а не «спрэд» или модные «легкие» масла на основе растительных жиров. Оставьте 0,5 ч. л. маслом и смажьте дно и стенки формы, в которой будут запекаться караси.
  6. Небольшое отступление. Сливочное масло, в отличие от растительного, имеет свойство «гореть», поэтому жарить на нем рыбу нужно аккуратно, не форсируя процесс, увеличивая огонь под сковородой. Если рыба жарится в несколько приемов, для следующей рыбы стоит брать свежее масло.
  7. Всех карасей обжарить поочередно с двух сторон до образования красивой и румяной золотистой корочки. Если караси не до конца прожарились, не страшно, обжарка – это только начало термической обработки.Жареная корочка очень важна, в результате она во многом определяет основной вкус блюда.

    Обжарить всех карпов по одному с двух сторон

  8. В форму, смазанную сливочным маслом, выложить обжаренных карпов. Рыбу необходимо укладывать в один слой, не нагромождая. Если в некоторых местах тушка одной рыбы прикрыта хвостом другой, это нормально.

    Выложить обжаренную рыбу в форму, смазанную сливочным маслом.

  9. В очень старых кулинарных книгах рецепт карася в сметане очень прост.Никаких дополнительных ингредиентов. В современных рецептах обычно добавляют жареный лук, жареный или запеченный картофель, сливочное масло, посыпают сухарями или даже сыром, добавляют зелень. На мой вкус – это все совершенно лишнее. Если хотите, просто приготовьте, как гарнир, жареный картофель, много жареного лука. Но используйте их для подачи, не добавляя в само блюдо.
  10. Затем наступил кульминационный момент подготовки. Надо брать самую лучшую, жирную и свежую домашнюю сметану. Сразу скажу – много сметаны добавлять не стоит.На такое количество карасей достаточно 1-1,5 стакана хорошей густой сметаны.

    Жирная и свежая домашняя сметана

  11. Ложкой аккуратно распределите всю сметану поверх жареного карпа. Надо стараться не пропускать разделы. Дайте карасям со сметаной постоять 10-15 минут, чтобы сметана немного «разошлась» между тушками карасей. Никаких специй добавлять не нужно. Максимум, что можно добавить, это совсем немного сливочного масла, растопив его.Или просто выкладываем несколько штук поверх карпа со сметаной. И то, только если сметана недостаточно жирная.

    Заправить карпа домашней сметаной

  12. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Ставим форму с карасем в духовку. Учитывая, что объем карасей и сметаны довольно большой, на разогрев до того, как сметана начнет кипеть, уйдет значительное время. Рыба запекается, с начала закипания, около 30 минут. За это время сметана потеряет влагу и карась покроется красивой и вкусной корочкой.Если сметана достаточно жирная, на дне формы соберется немного жира, который можно использовать в качестве соуса.

Сегодня предлагаю вашему вниманию настоящий рыбный деликатес. Рыбаки и ценители рыбных блюд меня поймут, нет ничего вкуснее свежевыловленной рыбы. Жареный карась со сметаной на сковороде получается очень нежным и ароматным. По этому рецепту можно приготовить как мелкую рыбку, обжарив ее целиком, так и более крупную, порезанную на кусочки.

Ингредиенты

Для приготовления жареных карасей в сметане на сковороде потребуется:
карась свежий (средний размер) – 2 шт.;
лимон – 2-3 кольца; соль
– по вкусу;
смесь перцев молотых – по вкусу;
сметана (у меня сметана домашняя) – 6 ст. л.;
укроп – 5-7 веточек;
мука для панировки рыбы;
масло растительное для жарки.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые продукты.

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры.Обрежьте хвост, плавники и голову. Головы можно использовать для приготовления ухи.

Промойте рыбу под проточной водой. Разрезать на мелкие кусочки. Если у вас есть маленькие карпы, то жарьте их целиком.

Кусочки карася посолить и смесь перцев по вкусу, из колечек лимона выдавить сок, перемешать и оставить мариноваться на 5-7 минут.

Затем перекладываем кусочки жареного карася в большую сковороду, смазанную растительным маслом.В центр кастрюли выложить сметану и щепотку перечной смеси (как на фото).

Накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и потушить жареного карася в сметане на среднем огне около 2-3 минут, затем перевернуть рыбу в другую бочку, выключить огонь, снять крышку, посыпать с мелко нарезанным укропом. При желании можно накрыть кастрюлю с рыбой и дать настояться 10 минут.

Вкусных и приятных моментов!

Любая хозяйка может приготовить вкусное, аппетитное блюдо из доступных продуктов. Старинное русское блюдо – карась в сметане, обжаренный на сковороде или запеченный в духовке, несмотря на свою простоту, может стать украшением стола.

Чтобы карась получился нежным, вкусным и ароматным, нужно правильно выбрать рыбу и использовать несколько хитростей при приготовлении. Для блюда лучше брать живого карася.

При выборе неживой рыбы следует обращать внимание на состояние чешуи и глаз. Если чешуя рыбы цела, то карась свежий.Глаза не должны быть мутными. Нужно заглянуть под жабры: если мясо внутри ярко-розовое, карась пригоден к употреблению.

Эта рыба костистая. Перед приготовлением необходимо сделать несколько поперечных надрезов с обеих сторон тушки, чтобы кости при термической обработке прожарились. При подготовке карпа к приготовлению специи необходимо втирать в рыбу не только снаружи, но и изнутри.

Простое блюдо старинной русской кухни.Обычный жареный карась в сметане становится настоящим деликатесом. Это вкусное и сытное блюдо из простых ингредиентов. Подавать рыбу в сметане можно горячей или холодной, на обед или ужин.

Время приготовления – 1 час 50 минут.

Состав:

  • карась – 5-7 шт;
  • сметана – 500 гр;
  • лук репчатый – 2-3 шт;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • яйцо – 3 шт;
  • петрушка;
  • Укроп;
  • соль;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Очистите карпа от чешуи и удалите плавники.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
  3. Яйца взбить и смешать с луком.
  4. Натрите всю рыбу солью.
  5. Обмакнуть рыбу в яичную смесь.
  6. Посыпать карпа панировкой.
  7. Обжарить рыбу с двух сторон по 4-5 минут.
  8. Положить карпа в глубокую сковороду. Полить сметаной и оставшимся сметанно-луковым соусом.
  9. Накройте кастрюлю крышкой и дважды доведите содержимое до кипения.
  10. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Это простое и быстрое блюдо. Карась в сметане с луком готовится на скорую руку, его можно подать к обеду или ужину, приготовить на даче или на природе. Блюдо подается отдельно или с гарниром из картофеля или свежим салатом.

Состав:

  • карась – 6-7 шт;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 4-5 ст. л.;
  • мука – 4-5 ст. л.;
  • соль.

Приготовление:

  1. Выпотрошить рыбу, обрезать плавники и тщательно промыть.
  2. Натереть тушки солью со всех сторон и внутри.
  3. Обваляйте рыбу в муке.
  4. Жарить карпа в масле.
  5. Лук нарезать полукольцами.
  6. Выньте рыбу из кастрюли.
  7. Обжарить лук до прозрачности.
  8. Выложить карася в сковороду с луком и добавить сметану.
  9. Рыбу потушить в сметане несколько минут.

Карп с грибами в сметане

Еще одно популярное рыбное блюдо, приготовление которого не займет много времени. Блюдо можно приготовить не только для будничного обеда, но и угостить гостей на праздник.

Время приготовления 35-40 минут.

Состав:

  • карась – 2-3 шт.;
  • сметана – 200 гр;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • шампиньоны – 250 гр;
  • масло растительное;
  • панировочные сухари;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Подготовить карпа.
  2. Натрите внутреннюю часть рыбы солью.
  3. Для панировки смешать панировочные сухари с солью и приправами.
  4. Обмакнуть карпа в смесь для панировки.
  5. Обжарьте рыбу с двух сторон до золотистого цвета.
  6. Нарежьте лук.
  7. Грибы нарезанные кубиками.
  8. Обжарить лук с грибами до мягкости.
  9. Добавить к грибам сметану и тушить 10 минут.
  10. В форму для запекания выложить карася, сверху выложить обжаренные в сметане грибы.
  11. Запекать рыбу 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Карп в сметане с картофелем

Карп, запеченный с картофелем, – полноценное, самостоятельное блюдо на обед или ужин. Можно приготовить на даче. Блюдо лучше всего подавать горячим.

Приготовление карпа с картофелем занимает 1 час 15 минут.

Состав:

  • карась – 2 шт;
  • сметана – 100 гр;
  • картофель – 400 гр;
  • зелень;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • масло растительное;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Карась очистить, посолить и приправить снаружи и внутри.
  2. Мелко нарежьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится.
  3. Зелень нарезать и смешать с жареным луком.
  4. Фарш из карася с жареными травами.
  5. Картофель нарезать крупными кусками и слегка обжарить на сковороде.
  6. Выложить карася в форму для запекания, вокруг разложить картофель.
  7. Смажьте карася толстым слоем сметаны.
  8. Запекать рыбу в духовке при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.
Шаг 1: Разделайте карпа. .

Размораживаем тушку карася, если вы купили свежемороженую. Перед приготовлением карпа следует тщательно промыть проточной водой, затем положить на разделочную доску и, вооружившись ножом, сделать надрез снизу тушки и выпотрошить ее. А также удалить жабры и очистить рыбу от чешуи. Промоем тушку карася еще раз, чтобы смыть остатки внутренней жидкости.Его нужно обсушить бумажными полотенцами, и теперь он готов к дальнейшему приготовлению.

Шаг 2: Обжарьте карпа перед запеканием.
Шаг 3: .

Промытого и обсушенного карася посолить по вкусу и обвалять в панировочных сухарях – панировочных сухарях или муке. На сковороду наливаем немного растительного масла и разогреваем его, а затем перекладываем в него рыбу. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Он должен хорошо прожариться, можно даже немного пережарить, но это касается только карася. На жарку у вас уйдет 15-20 минут, не забудьте перевернуть и не дать подгореть.

Шаг 3: Запечь карася в сметане. .

Включите духовку и дайте ей нагреться до 180 градусов. Тем временем смазать маслом противень или форму для запекания, выложить на него обжаренных карасей, а сверху кольца лука, который предварительно чистим и мелко нарезаем. Добавить соль и специи по вкусу, полить сметаной рыбу и лук. Зелень промываем, мелко нарезаем и посыпаем сверху наше блюдо. Запекать карася в разогретой духовке 30-40 минут.

Шаг 4: Подаем карася, запеченного в сметане.

Когда карась в сметане будет готов, ваша кухня наполнится невероятно вкусным ароматом, который будет звать домочадцев к столу. А вам остается только достать противень с рыбой из духовки и подать на стол. Самый удачный гарнир к карасям, запеченным в сметане, – это простой вариант, не оспаривающий вкус основного блюда – молодого отварного картофеля, или просто салата из свежих овощей. Приятного аппетита!

Рыбу для жарки кладите только на горячую сковороду, иначе рыба прилипнет.

Вместе с карасем можно запечь и гарнир – картошку и, например, помидоры.

Перед запеканием рыбу нельзя обжаривать, тогда ее мясо получится светлее, почти как отварное.

Антон Павлович Чехов считал, что лучшей рыбой является жареный в сметане карась, которого перед приготовлением за сутки маринуют в молоке (в живую), чтобы отбить запах тины. Попробуйте следовать рекомендациям великого классика!

Для приготовления лучше всего подходит свежая рыба, желательно живая, с ярко-красными жабрами.

Не увлекайтесь добавлением специй в блюдо, чтобы не перебить нежный вкус карася и сметаны.

Карась отнюдь не деликатесная рыба, а некоторые даже почитаются сорняками за отчетливый запах тины, и костей, обилие которых превращает поедание карася в настоящую головоломку. Тем удивительнее метаморфозы, которые происходят с этими неприхотливыми обитателями водоемов, когда их запекают в сметане: изумительный вкус и аромат моментально выводят их в высшую лигу.Проблема костей, правда, осталась – но она решаема. Для этого есть пара хитростей, о которых я вам сейчас и расскажу.

Карп в сметане и без костей

4 порции

1 кг. карп
1 луковица
сок 1/2 лимона
овощ
1 ст. сметана
1/2 ст. сливки 22%

Карпа для этого блюда лучше брать не самого крупного – в самый раз будет размером с ладонь или чуть меньше – и обязательно самого свежего.Их следует очистить и выпотрошить, для удобства удалить жабры и отрезать плавники; Хвосты я оставила, но их тоже можно обрезать – толку от них все равно не будет. Теперь подготовим рыбу к запеканию. Помнится, секретарша из рассказа Чехова “” посоветовала следующее:

– Не буду, не буду! Виноват, сэр! секретарь извинился и продолжал шепотом: «Как только борща или супа поешь, тотчас прикажи подать рыбу, благодетель». Из немой рыбы лучше всего его жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах грязью и имел тонкость, нужно держать его живым в молоке целые сутки.

Но если такая роскошь, как живые караси, вам недоступна, мы попробуем придать им утонченность немного по-другому. Для этого надрежьте каждую рыбину с двух сторон ромбом с расстоянием между насечками около 0,5 см, сбрызните лимонным соком и отложите в сторону. Ставим перед лимонным соком сразу несколько задач: во-первых, облагородить карасей тонким ароматом лимона, во-вторых, частично размягчить кости.

Карась в сметане не слишком фотогеничны, но на их вкусе это совершенно не сказывается.

Примерно через двадцать минут каждую рыбку оботрите салфеткой и приправьте солью и перцем (у меня были семена аниса под рукой, поэтому я их тоже добавила). На сковороду налить растительное масло так, чтобы его глубина была около 0,5 см, как следует разогреть, обжарить сначала нарезанный кольцами лук, а затем карася, по три минуты с каждой стороны*. Если рыбка золотистая, но не подгоревшая, значит, вы все сделали правильно.

Выложить карася с луком в форму для запекания, размешать сливки со сметаной до однородности (если смесь слишком густая, добавить еще сливок), и залить этой смесью содержимое формы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.