Осетрина рецепты приготовления на сковороде: Жареный осетр – рецепт с фото
Осетр на сковороде рецепт. Как жарить осетрину на сковороде
Осетр отличается жесткой чешуей, счищая которую, можно пораниться. Легче всего очистить рыбу, разрезанную на куски около 3 сантиметров толщиной. При этом нужно всего лишь вырезать мясо из каждого куска. Задача усложняется, если осетр нужен целым. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка. Рассматривая, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно обрезать острые чешуйки с боков рыбы. Очистка производится в направлении от головы к хвосту, рыбу лучше упереть хвостом в стол. Чешуйки обрезаем глубоко, до мяса. Именно с эти мест начнется снятие шкуры. Перед чисткой нужно обдать его кипятком. После этого шкура снимется довольно легко.
Перед тем, как пожарить осетра его нужно почистить и помыть. Запекать можно и целую рыбину, но если порезать ее на куски, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусок необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра нужно сделать конверт из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарить шампиньоны с луком на сковороде. В каждый конверт из фольги нужно уложить кусок рыбы, сверху на него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее следует запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.
Рассмотрим, как мариновать осетра. Для этого вам понадобится промыть и обсушить филе, нарезать его порционными кусками. Далее положить его в емкость для маринования. Приготовить маринад из грейпфрутового сока, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Натереть рыбу полученным маринадом и оставить в холоде на два часа.
Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Ее поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть из стекла или пластмассы. Размороженную рыбу необходимо промыть и высушить. Ни в коем случае нельзя применять металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, отрезать плавники.
Из промойтой рыбы нужно вынуть мелкие кости и хребет. Затем следует нарезать на куски и обсушить филе. Далее нужно положить рыбу на стол или в тарелку, натереть подготовленной смесью, накрыть крышкой и установить сверху трехлитровую банку, наполненную водой. Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.
Осетр – один из самых изысканных деликатесов. В старину он считался царской рыбой, да и сегодня не все могут позволить себе есть эту рыбу часто. Но на праздник приготовить его могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. К тому же мясо осетра очень полезно и не слишком калорийно. Если знать, как приготовить осетра в духовке, чтобы он был сочным и аппетитным, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.
Особенности приготовления
Осетрина стоит довольно дорого, и было бы крайне неприятно испортить ее при приготовлении. Поэтому прежде, чем запекать осетра в духовке кусочками или целиком, есть смысл познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.
- Если запечь свежего осетра, он получится сочнее, чем бывший в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил размораживания продуктов. Если рыба оттает в холодильнике, с высокой долей вероятности она не окажется сухой после приготовления.
- Для запекания в духовке целиком выбирайте не слишком крупную рыбу. Если осетр весит более 3 кг, он или не пропечется до конца, или пересохнет.
- Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте указанного в рецепте времени приготовления блюда.
- Лимон приятно оттенит вкус осетрины, однако использовать лимонный сок в слишком большом количестве тоже нельзя.
- При разделке осетра следует иметь в виду, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то что они визуально украшают рыбу, от них необходимо избавиться, иначе во время обеда этими шипами можно будет пораниться.
- Если хочется, чтобы осетр получился особенно нежным и сочным, запекать его нужно в фольге, раскрыв ее лишь за 10–20 минут до конца приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.
Подавать осетра следует торжественно, не пожалев сил и времени на то, чтобы украсить блюдо. Поверьте, царская рыба заслуживает такого внимания.
Осетр, запеченный в духовке целиком
- осетр – 2,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- белое сухое вино – 80 мл;
- петрушка свежая – 50 г;
- петрушка сушеная – 10 г;
- чабрец сушеный – 5 г;
- перец черный – 5 г;
- перец белый – 5 г;
- соль – по вкусу;
Способ приготовления:
- Осторожно помойте осетра, срежьте шипы, оставив хрящ целым. Обдайте кипятком и почистите. Выпотрошите, хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками.
- Смешайте два вида перца, сушеные травы, соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните ее изнутри и снаружи лимонным соком, выдавленным из половины фрукта. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетра растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
- Сложите в несколько раз фольгу и смажьте ее маслом. Постелите ее на противень. Края фольги должны быть намного длиннее, чем ширина противня.
- Выложите на противень осетра, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
- Поднимите края фольги и закупорьте рыбу.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетром. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетра еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при прокалывании из нее выделяется прозрачный сок.
Осетра, запеченного целиком, обычно и к столу подают целым. Для украшения можно использовать оставшиеся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченный целиком осетр, выложенный на листья салата.
По этому же рецепту можно запечь осетра в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и обмазав осетра этой смесью вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичным приведенному.
Осетр, фаршированный грибами
- осетр – 2,5 кг;
- сметана – 0,3 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
- соль, специи – по вкусу;
- лимонный сок – 20 мл;
- твердый сыр (по желанию) – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Очищенную и промытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
- Смешайте соль и специи с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте полученной смесью осетра со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложите в сторону.
- Помойте, обсушите салфетками грибы, нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите лук, мелко порежьте его ножом.
- На сковороде разогрейте масло и пожарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
- Добавьте на сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Потушите грибы 5 минут.
- Нафаршируйте осетра грибами, скрепите брюхо зубочистками.
- Помесите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько мелких отверстий для выхода пара.
- Положите рукав с рыбой на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
- Выньте из духовки. Извлеките рыбу из рукава, слегка охладите и нарежьте порционными кусками.
- Куски разложите на противне, застланном фольгой или пергаментом.
- Посыпьте куски осетра измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.
При желании осетра можно оставить целым, нарезав его перед тем, как раскладывать по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать в рукаве рыбу нужно будет чуть дольше.
Осетр, запеченный в духовке кусочками
- осетр – 2 кг;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- сметана – 100 мл;
- мускатный орех – 10 г;
- бальзамический уксус – 10 мл;
- лимон – 1 шт. ;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Помойте осетра. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазике.
- Выньте рыбу из кипятка, осторожно срежьте шипы и почистите ее.
- Отрежьте голову и хвост, выньте визигу. Проще всего это сделать, если сделать у хвоста небольшой надрез, чтобы визига оголилась, и вытянуть ее, держа рыбу за хвостовую часть на весу.
- Снимите с осетра шкурку. Нарежьте рыбу на куски шириной около 2–3 см.
- Натрите рыбу смесью соли и перца, сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
- Сварите яйца вкрутую, очистите, извлеките желтки.
- Желтки тщательно разомните вилкой, смешайте со сметаной и мускатным орехом.
- В форму для запекания постелите сложенную в несколько слоев фольгу. Смажьте ее растительным маслом.
- Положите на фольгу кусочки осетра, покройте их соусом.
- Выдавите сок из оставшейся половины лимона, сбрызните им куски рыбы.
- Накройте форму еще одним куском фольги.
- Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.
В качестве гарнира к осетру, запеченному в духовке кусочками, идеально подойдет запеченный картофель. Блюдо можно также украсить дольками помидоров, огурцов, лимонными дольками и маслинами.
Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром
- осетрина (филе) – 0,5 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- сыр – 0,2 кг;
- петрушка свежая – 50 г;
- лимонный сок – 5 мл;
- майонез – 100 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
- Лук нарежьте тонкими колечками.
- Мелко порубите ножом петрушку.
- Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
- Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
- Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
- На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
- Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
- Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.
Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.
Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.
Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.
Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.
Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.
Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.
Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.
Нарезка рыбы
Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.
Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.
Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.
Подготовка рыбы к жаренью
Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10-15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.
Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.
Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).
На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.
Рецепт жареного осетра
На 1 кг рыбы
:
- лимонный сок —2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- перец молотый чёрный — 1 ч. л.
- манка — 2-4 ст. л.
- зелень укропа — на свой вкус
- масло растительное — 2-3 ст. л.
Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.
Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.
Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.
Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.
Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.
Вариации рецепта:
Ингредиенты для одной тушки:
- лук — 1 шт.
- чеснок — 4 дольки
- зелень — на свой вкус
- масло сливочное — 2 ст. л.
К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.
Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.
Так же, как или и , можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15-20 минуток.
Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.
Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.
Ещё очень вкусно.
Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе
. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.
Кухонные принадлежности:
разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
- Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
- Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
- Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
- Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
- Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
- Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
- Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
- Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.
Видеорецепт
Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.
Варианты приготовления
Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками
. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.
Время приготовления:
около часа.
Количество порций:
4.
Кухонные принадлежности:
фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт
Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.
Варианты приготовления
- Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир
, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию. - Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
- Смешиваем картофель с майонезом или сметаной
, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока. - Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
- На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
- Запекаем 40 минут при 180-190°.
- Украшаем веточками петрушки
и подаем с овощным салатом.
Время приготовления:
40 минут.
Количество порций:
2-3.
Кухонные принадлежности:
сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.
Ингредиенты
Осетрина | 1 шт. |
Лимон | 1 шт. |
Соль | по необходимости |
Петрушка, зеленый лук | для подачи |
Растительное масло | для жарки |
Молотый перец (черный и белый) | по вкусу |
Мука | 1 стак. |
Сливочное масло | 30-40 г |
Пошаговое приготовление
- Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
- Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
- Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
- За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
- Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
- Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
- Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.
С чем подавать
Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров
, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.
Осетровые – ценная порода рыб, из которой получаются отличные деликатесы и просто вкусные рыбные блюда для повседневного ужина. В статье мы расскажем, как пожарить осетра на сковороде правильно, чтобы его нежное мясо не испортилось на огне, а сделалось лучше и вкуснее.
У данного морепродукта довольно много достоинств, за которые его собственно так высоко ценят, однако есть у рыбы и недостатки, незнание которых может стоить здоровья, а то и жизни.
Как правильно выбрать осетрину
Первое, чему стоит уделить внимание – это выбору качественного продукта. Не все, возможно, знают, что в осётре живут возбудители ботулизма – весьма опасного заболевания, нередко приводящего к летальному исходу.
Как правило, такие возбудители обитают в кишечнике рыбы, но могут попадать также в её икру и мясо. Именно поэтому разделывать осетрину рекомендуется ещё живой.
Поскольку далеко не каждый может позволить себе самостоятельно выловить рыбу или купить её сразу после улова у рыбаков, то большинство хозяек будет приобретать ценное мясо на рынке или в магазине.
Вы, вряд ли, сможете узнать, какой разделывалась рыба на производстве (живой или давно умершей) и чем её там обрабатывали, чтобы она хорошо сохранилась.
Поэтому прежде, чем покупать, узнайте, какие производители вашего города или области – лучшие в этой отрасли, и всегда старайтесь в дальнейшем покупать рыбу только у них. Приобретать у браконьеров рыбу опасно, точно так же, как и брать её у заезжих рыбаков и сомнительных продавцов.
Как вкусно жарить осётра с лимоном
Ингредиенты
- Осетрина
— 1 кг+
–
- Панировочные сухари
— по вкусу+
–
- — 2 шт.
+
–
- — по вкусу
+
–
- — для обжарки
+
–
- Сливочное масло
— для обжарки+
–
- — по вкусу
+
–
- — по вкусу
+
–
- — 2 шт.
+
–
- — по вкусу
+
–
Как пожарить осетрину на сковороде
Пожарить осетрину на сковороде на самом деле просто. Если вы смогли купить качественный продукт, то никаких сложностей и проблем с приготовлением не будет.
Жарить осетровую рыбу можно по-разному: со специями, в сметане, с яйцами, с цитрусовыми и т. д. Все эти ингредиенты лишь усиливают вкус готового блюда, делая ценный продукт ещё ценнее.
- Очищаем тушку, делим её на порционные куски.
- В отдельной миске взбиваем куриные яйца.
- Сковороду разогреваем на смеси масел (растительное + сливочное).
- Куски рыбы обваливаем в специях, затем обмакиваем их в яйцах, после – панируем сухарями.
Если хотите, то перед жаркой рыбу можно немного просолить (подержать в специях и соли 15 минут) или на полчаса опустить в маринад.
- Выкладываем осетрину на разогретую сковороду, жарим её до готовности.
Сложно точно ответить на вопрос: сколько минут нужно жарить осетрину на сковороде? В основном, всё зависит от размера вашего рыбного куска. Чтобы понять – готов осётр или нет, всегда обращайте внимание на цвет его мяса. Готовый продукт имеет розовый оттенок.
- Если хотите, чтобы осётр приобрёл более изысканный вид – после жарки на сковороде подержите его несколько минут в разогретой духовке.
- Готовую рыбу посыпаем мелко нарезанной зеленью, сбрызгиваем соком лимона и подаём в горячем виде к столу.
Чтобы придать вкусному деликатесу больше сочности – обжаривайте куски рыбы в сметане. Для этого просто смажьте порции сметаной (или сметанным соусом) непосредственно перед жаркой или полейте ею рыбу в процессе обжарки. Не менее вкусной осетрина получится, если пожарить её с овощами.
Поскольку жарка осётра на сковороде со слоем овощей затянется надолго, то советуем пожарить каждый ингредиент блюда по отдельности, а затем смешать всё в одной тарелке перед подачей.
Идеально сочетается по вкусу с осетровой рыбой отварной/тушёный картофель, жареный лук, морковь, свежие/ консервированные помидоры, грибы и т. п.
Как чистить осетрину в домашних условиях
Почистить осётра дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эта рыба от природы не обладает большим количеством чешуи (хотя некоторые породы осетровых довольно чешуйчатые), но на её поверхности всегда много слизи.
Чтобы убрать всё ненужное (а это не более 14% от общего веса мяса) – необходимо знать простую, но подробную технологию очистки, именно её мы и предлагаем в помощь хозяйкам.
Правила чистки осетрины своими руками
- Тщательно промываем тушку в воде. Можно обдать рыбу кипятком, тогда слизь смоется, а мелкие чешуйки легче снимутся.
- Аккуратно срезаем ножом плавники.
- Вспариваем рыбное брюхо и извлекаем из него икру.
- Отрезаем осётру хвост и голову (её можно будет потом использовать для приготовления ухи).
- Снова рыбину промываем, затем удаляем с неё боковые нервы. Сбоку вы увидите светлую тонкую «нить» – её необходимо аккуратно извлечь из рыбы с помощью острия ножа и ногтя. То же самое делаем с «ниткой» на другой стороне тушки.
- Раскрываем осётра, как книгу, чтобы обе половинки полностью раскрылись, затем удаляем с рыбы весь хребет.
- Режем очищенную тушку на порционные кусочки и приступаем непосредственно к её приготовлению (жарке, варке, запеканию, посолу и т. п.).
Ничего сложного в том, как пожарить осётра на сковороде – нет и быть не может. Эта нежная рыбка легко готовится и является самым настоящим украшением любой трапезы, будь то пикник на природе или тёплый семейный ужин в кругу семьи.
Если планируете в ближайшее время приготовить нечто вкусное и рыбное, тогда обязательно используйте для этого ценное белое мясо осётра.
Вкусных вам экспериментов и приятного аппетита!
Блюда из осетра: простые рецепты с фото
Блюда из царь-рыбы – это не только невероятный необычный вкус, но и польза для организма. Осетрина является надежным поставщиком витамина В6, В12, а также селена и фосфора. Какие блюда из осетра можно приготовить и как сделать это правильно?
Как выбрать осетра?
Осетрина – продукт дорогой, поэтому выбирать рыбу следует с умом. Лучше всего приобретать живую рыбу, но стоит это удовольствие дороже всего. Неплоха и охлажденная продукция, однако и ее цена не всем по карману.
Среднестатистический покупатель чаще всего выбирает рыбу замороженную. Какую тушку выбрать?
- Она должна быть крупной (не менее 3 кг). Мелкая рыба очень костиста и не жирна.
- Тушка должна быть неповрежденной, с целыми плавниками и хвостом, без кровоподтеков и с чистыми жабрами.
- На рыбе не должно быть лишнего снега и толстой глазури изо льда.
Если тушка цела, это значит, что замораживали ее только один раз. Блюда из осетра в этом случае выйдут вкусными и эстетичными.
Осетр, запеченный по-русски: подготовка тушки к приготовлению
Осетр – это очень вкусная рыба, готовить которую можно по-разному. Но традиционным рецептом считается осетр, запеченный в сметане по старорусскому обычаю.
Для начала рыбу необходимо разделать. Лучше всего проводить манипуляцию в резиновых перчатках. Промойте рыбу прохладной проточной водой, уложите на разделочную доску и крепко зафиксируйте хвост. Тщательно поскоблите кожу осетра по направлению от хвоста в голове. Затем удалите жабры и, вскрыв брюхо от головы, удалите все внутренности. Теперь нужно снять с тушки кожу. Для этого вскипятите в большой кастрюле воду и, взяв тушку за хвост, опустите ее в кипяток на пару секунд. Затем резко обдайте ее холодной водой и сразу снимите кожу и шипы на спине и боках.
Теперь почищенного осетра надо натереть солью и оставить на час. Рыба должна дать сок, чтоб блюдо из осетра в духовке получилось еще сочнее и вкуснее.
Осетр, запеченный по-русски: рецепт блюда
Пока тушка пропитывается солью и пускает сок, можно заняться приготовлением традиционного соуса. Для этого отварите 4 яйца и отделите от них желтки. В глубокой тарелке разотрите желтки вилкой, добавьте к ним 200 грамм сметаны, половину чайной ложки мускатного ореха, 4 ложки топленого сливочного масла и 2 ложки розмаринового уксуса. Соус тщательно перемешайте.
Это блюдо из осетра готовится в духовке, поэтому нагрейте ее до 190 °С. Выложите на противень бумагу для запекания и переложите внутрь тушку осетра. Облейте рыбу яично-сметанным соусом и посыпьте панировкой. В ее качестве можно использовать знакомые всем панировочные сухари или кукурузную крупу. Затем слегка сбрызните блюдо из осетра оливковым маслом и полейте лимонным соком. Используйте для этого половину цитруса. Отправьте рыбу в духовой шкаф на полчаса.
Готовую рыбу осторожно переложите на плоское блюдо и украсьте листьями салата, петрушкой и свежими овощами. На гарнир отлично подойдет отварной картофель.
Как приготовить осетра по-рокфеллеровски?
Осетр по-рокфеллеровски – это блюдо американской кухни, но отлично оно подойдет и к нашему праздничному столу.
Для начала нужно приготовить овощной бульон. Для этого опустите в кипяток крупно порезанные морковь и лук, перец душистый и лавровый лист. Варите 15 минут. Затем в бульон нужно добавить промытое филе осетра и варить на маленьком огне 20 минут. Затем филе вынуть и разрезать на порционные куски.
В миске взбейте 5 куриных яиц и обмакните в них кусочки осетрины. Затем рыбу нужно обвалять в панировочных сухарях и выложить на решетку в духовке (ее лучше заранее сбрызнуть маслом. Обжаривайте вкусное блюдо из осетра 20 минут до золотистого и румяного оттенка.
Для соуса смешайте 3 ложки сахара, 300 грамм майонеза, один натертый корень хрена и соль. Подавать рыбу нужно в горячем виде с рисом или свежими овощами и соусом в отдельной пиале. Тарелки можно украсить оливками, кукурузой или лимоном.
Рецепт блюда из осетра по-итальянски
Осетр в томатном соусе – исконно итальянское блюдо, популярное не только на Родине, но и в Азии, России, США. Готовится осетр по данному рецепту быстро, а выходит очень нежным и ароматным.
Филе осетра нужно хорошо обдать кипятком, затем порезать на кусочки и переложить в сковороду, вновь залив кипятком. К рыбе добавьте соль, перец, корень пастернака или петрушки. В течение 30 минут рыбу необходимо тушить на среднем огне.
В этом блюде важную роль играет гарнир. Готовится он на основе зеленого гороха, который нужно отварить. Затем измельчите 100 грамм шампиньонов и обжарьте на растительном масле. Также отварите 15 раковых шеек и очистите от панциря. Смешайте ингредиенты гарнира.
Необходим и соус. Для его приготовления на сковороду добавьте немного сливочного масла, растопите его и всыпьте 2 ложки муки.
Пассеруйте ее, затем влейте чуть-чуть рыбного бульона, томаты, соль и сахар. Прокипятите соус. Выложите рыбу в центр тарелки, вокруг сервируйте гарнир и полейте все томатным соусом.
Рецепт блюда из осетра в духовке
Промойте филе осетра под проточной водой и разделайте на порционные куски. Также промойте по 150 грамм цветной капусты и брокколи, просушите их и разделите на соцветия.
Возьмите глубокий противень и смажьте его сливочным маслом. Уложите на дно кусочки осетра, а вокруг соцветия цветной капусты. Затем посолите блюдо, поперчите, аккуратно и равномерно залейте сливками. Сверху уложите замороженный зеленый горошек. Отправьте противень в прогретую духовку на полчаса, затем выньте и дайте постоять перед подачей пару минут.
Подают блюдо как основное, в гарнире оно не нуждается, так как в его качестве служат запеченные овощи. При желании можно добавить к рыбе и овощам картофельное пюре либо рис.
Как приготовить паровую осетрину?
Осетрина, приготовленная на пару, сохраняет в себе значительное число полезных веществ и отличается меньшей калорийностью. Такое блюдо из осетра в домашних условиях приготовить очень просто.
Нарежьте осетрину на порционные куски, лучше использовать не филе. Посолите и поперчите рыбу, затем уложите на решетку пароварки. Кожа осетра должна находиться сверху. Нарежьте оливки (используйте целую банку) колечками и уложите на рыбу. Готовьте осетра на пару до готовности, примерно 25 минут.
Очень важен соус! Для его приготовления возьмите одну столовую ложку муки и просейте ее. Затем обжарьте муку на сковороде со сливочным маслом, влейте 1,5 стакана рыбного бульона из пароварки и варите 10 минут. Готовый соус процедите, добавьте еще 10 грамм сливочного масла и сок лимона.
Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсив зеленью и красной икрой. В качестве гарнира отлично подойдут свежие овощи или тушеные с луком грибы.
Салаты из осетрины
Царь-рыбу можно подавать не только в качестве основного блюда, но и использовать для приготовления салатов. Очень хорош салат “Азербайджан”.
Разделайте осетра, удалив шипы и кости, и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем удалите с рыбы кожу, слегка посолите и охладите. Отварите картофель и морковь (по одной штуке), почистите и порежьте кубиками. Одно яблоко почистите и нарежьте дольками. Мелко порежьте кресс-салат. Все составляющие салата смешайте в миске, заправьте сметаной. При подаче на стол украсьте зеленью и оливками.
Популярен и салат из осетра с хурмой. Это необычное блюдо наверняка удивит гостей за праздничным столом.
Филе осетра отварите, остудите и порежьте на маленькие куски. Хурму (2 штуки) очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Половинку лимона избавьте от цедры и семечек, мелко порежьте. Смешайте рыбу и хурму, заправьте сметаной и паприкой. Сверху выложите измельченный лимон. Перед подачей салат нужно охладить.
Блюда из осетра, фото которых вы видите в статье, вкусны и питательны. Но, конечно, нельзя обойти вниманием первые блюда, которые можно приготовить из этой чудесной рыбы. Особенно хорош суп тем, что не оставляет отходов, то есть вопросов, куда деть голову и плавники, не возникает. В бульон идет все!
Основную часть тушки оставьте для приготовления второго блюда. Возьмите голову, хвост, плавники, кусочки срезанной шкуры, вырезанный позвонок и немного самого филе. Все (кроме филе) сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Обязательно снимайте образующуюся пенку.
Пока готовится бульон, почистите и нарежьте кубиками картофель, брусочками морковь. Луковицу разрежьте пополам, измельчите любимую зелень.
Когда бульон закипит и пены будет образовываться гораздо меньше, кладите в кастрюлю лук и морковь. Затем добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Варите уху 40 минут, затем процедите ее через мелкое сито и вновь поставьте на огонь. Добавьте в уху картофель и порезанный лук. Затем всыпаем филе осетра и варим еще 20 минут. Уха готова! Подавать ее следует с половиной вареного яйца и свежей зеленью.
Жареная осетрина с толченкой под луковой обжаркой
Фото жареной осетрины. Рыбу немного маринуем в соли и черном перце, обваливаем в муке и обжариваем до образования румяной корочки. Отдельно, параллельно процессу приготовления рыбы, отвариваем картофель, и делаем из него толченку. Далее, в масле, в котором жарилась рыба, обжариваем нарезанную кубиками луковицу и несколько зубчиков чеснока. Компонуем блюдо: выкладываем на плоское блюдо картофельное пюре, куски жареной осетрины, сверху все поливаем луковой обжаркой и по желанию, рубленой зеленью укропа и петрушки. Вот и весь процесс приготовления осетрины. Фото рецепт этого блюда можно найти здесь.
Ингредиенты:
- Три стейка осетрины;
- Мука – 70г.;
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика;
- Растительное масло – для жарки;
- Черный перец, соль – по вкусу;
- Картошка, сливочное масло, молоко – для приготовления толченки;
Рецепт жареной осетрины, которая подается с картофельным пюре и поливается луковой обжаркой. Очень простое и вкусное блюдо из рыбы.
Обычно, когда появляется в распоряжении такая редкость как осетр, воображение рисует различные мега сложные блюда. Но в этот раз, я решил просто приготовить жареную рыбу, сделал это просто и без особых наворотов. Как оказалось, нет ничего вкуснее жареной осетрины! Готовится это блюдо очень просто.
вырезаем из осетровых стейков хребет, и они превращаются вот в такие порционные куски,
Промываем рыбу и хорошенько просушиваем бумажными полотенцами,
Солим кусочки осетрины по вкусу,
Перчим свежемолотым черным перцем,
Хорошо натираем рыбу солью и перцем, перекладываем на отдельное блюдо и даем осетрине просолиться перед жаркой и напитаться ароматом черного перца,
Пока рыба маринуется, отвариваем картофель и делаем из него толченку, кто не знает как она готовится, может посмотреть рецепт толченки здесь.
Как только картофельное пюре готово, устанавливаем на огонь сковороду, наливаем в нее небольшое количество растительного масла, и пока масло нагревается, обмакнем в муку куски осетрины,
Нужно чтоб все кусочки рыбы тщательно и со всех сторон были в муке.
Как только масло нагреется, аккуратно отправляем в сковороду куски осетра кожей вниз,
обжариваем осетрину минуты 2-3,
После чего переворачиваем рыбу на другую сторону, и обжариваем ее до образования румяной корочки,
Аналогичным образом обжарим осетрину до румяной корочки и с боковых сторон,
После чего, пожаренную рыбу можно переложить на отдельное блюдо, предварительно убрав излишки жира бумажными полотенцами,
Картошка и рыба готова, можно приступить к подготовке обжарки. Почистим луковицу и три зубчика чеснока,
Измельчим чеснок и лук ножом,
После чего, обжарим до прозрачности лук с чесноком на оставшимся от жарки осетра масле. Сок, полученный от жарки осетра сделает нашу обжарку ароматной, а мука, которая обжарена в масле вместе с рыбой – придаст обжарке консистенцию соуса.
Как только луковая обжарка готова, берем толченку и обжаренную осетрину,
И выкладываем эту красоту на отдельное блюдо, обильно полив и картошку и рыбу луковой обжаркой. Добавим по желанию свежемолотый черный перец и рубленую зелень.
Ну а так выглядит жареная осетрина в этом блюде на фотографии сделанной крупным планом! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении жареной осетрины по описанному выше рецепту.
Примечания к рецепту
Не готовьте этого божественного блюда много! И рыба, и толченка очень сильно теряют вкусовые качества при хранении. Нужно пожарить и сразу съесть!
Видео рецепт приготовления жареного осетра
Простейший рецепт приготовления осетра, нарезанного на стейки. Рыба маринуется в соли и свежемолотом черном перце, поливается соком лимона, панируется в муке и обжаривается до красивой румяной корочки на сковороде. Подается жареная осетрина с помидорами и свежей зеленью. Рецепт практически аналогичен фото рецепту, единственное отличие – рыба в видео рецепте нарезается на стейки.
Жареная осетрина под сливочным соусом с Перно и цитрусовым салатом с фенхелем
Распечатать рецепт
Вконтакте
Одноклассники
Осетрина под сливочным соусом с Перно:
1 столовая ложка (15 мл) рапсового масла
1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные кубиками
Соль и перец
1 лимон, только сок
0,4 стакана (100 мл) ликера Перно
2/3 стакана (150 мл) густых сливок
900 г филе осетра, нарезанного кубиками по 5 см
1 грейпфрут, разобранный на дольки
Цитрусовый салат с фенхелем:
1 большая луковица укропа, мелко нарезанная
1 апельсин, только сок
0,4 стакана (100 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) соли
Перец
1 столовая ложка (15 мл) измельченных листьев фенхеля или укропа
1. Налейте 1 чайную ложку (5 мл) рапсового масла в сковороду. В другую сковороду выложите нарезанный лук-шалот и чеснок. Добавьте соль, перец и лимонный сок. Обжаривайте на среднем огне до прозрачности, но не до смены цвета.
2. Снимите сковороду с огня и добавьте ликер Перно.
3. Подожгите в сковороде спирт, чтобы сжечь пары алкоголя. Как только пламя погаснет, верните сковороду на огонь, добавьте сливки и оставшийся лимонный сок. Уваривайте в течение 5-7 минут до загустения.
4. Мясо осетра промокните насухо чистым бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.
5. Добавьте 2 чайные ложки (10 мл) рапсового масла в другую сковороду и поставьте на средний огонь. Обжаривайте в течение 2-3 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка и рыба не дойдёт до нужной степени готовности. Снимите сковороду с огня.
6. Приготовьте цитрусовый салат с фенхелем.
7. Положите нарезанный укроп в миску.
8. За 5 минут до подачи выжмите на укроп сок одного апельсина. Добавьте оливковое масло, соль, перец и листья фенхеля. Перемешайте.
9. Грейпфрут разделите на дольки.
10. Выложите на тарелку осетрину с соусом, а сверху салат с фенхелем. Украсьте дольками грейпфрута и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Метки: блюда из морепродуктов, салаты
Запечённый осётр по-царски – божественно вкусно!
Осетр – истинно царская рыба, издавна известная своим замечательным вкусом. Мясо осётра – настоящий деликатес практически без костей, который высоко ценится благодаря своему составу: в нем содержится целый ряд витаминов, минералов и глутаминовая кислота, поэтому его вкус напоминает мясо. Если у вас намечается торжество, наш рецепт запечённого осётра по-царски поможет вам не только не ударить в грязь лицом перед гостями, но и вызвать восторженные отзывы даже самых привередливых гурманов.
Ингредиенты:
- осётр (или стерлядь) 2-2,5 кг;
- шампиньоны 500 грамм;
- морковь крупная 1 шт. ;
- лук крупный 1 шт.;
- лимон 0,5 шт.;
- сливки 20% 80-100 мл;
- соль, черный перец по вкусу;
- молотый кориандр по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Приготовление:
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, шампиньоны мелко нарезать.
- На сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы и обжарить до выпаривания жидкости.
- Добавить лук, спустя несколько минут – морковь, посолить, поперчить и тушить на среднем огне в течение 5-ти минут.
- Влить на сковороду сливки, перемешать и прогреть ещё 1-1,5 минуты. Снять с огня и остудить.
- Рыбу промыть в проточной воде в течение 10-15 минут, очистить от слизи, выпотрошить, удалить жабры и визигу (жилу, которая идет вдоль позвоночника у осетровых). Для ее удаления нужно сделать надрез около головы и хвоста и вытянуть визигу. Если рыба была замороженная, разморозить, очистить и обдать кипятком.
- Еще раз тщательно промыть рыбу и обсушить бумажными полотенцами.
- Половину лимона нарезать тонкими кружочками, каждый кружок нарезать четвертинками.
- Внутри рыбы сделать небольшие, но довольно глубокие надрезы и вложить в них кусочки лимона. Важно, не переборщить с лимоном, чтобы не перебить вкус рыбы.
- Посолить, поперчить рыбу и посыпать кориандром. Оставить мариноваться 10-15 минут.
- Нафаршировать рыбу начинкой. Чтобы начинка не высыпалась, скрепить брюшко деревянными шпажками или аккуратно зашить ниткой.
- Завернуть рыбу в 1-2 слоя фольги (лучше, чтобы концы фольги соединялись сверху или сбоку), выложить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
- Спустя 1 час, развернуть фольгу, смазать рыбу растительным маслом, увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё примерно 10 минут до румяной корочки.
- Готового осётра выложить на блюдо и декорировать листьями салата, свежей зеленью, ломтиками лимона, оливками, каперсами, виноградом или декорировать по вкусу.
Приятного аппетита!
Осетрина запеченная в духовке с картошкой.
Осетрина с картофелем в сметанном соусе
Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.
- Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
- Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
- Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
- Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.
Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.
Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.
Рыбу можно приготовить в духовке целиком.
Ингредиенты:
- осетр — 1 шт.;
- горчица — 1 ч. л.;
- майонез — 2-3 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- масло растительное — 1 ст.л.;
- масло сливочное — 10-15 г;
- свежая зелень — 1 небольшой пучок;
- перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.
Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.
Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.
Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.
Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.
Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.
Ингредиенты:
- осетр — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- репчатый лук — 2 головки;
- болгарский перец — 2 шт.;
- помидоры черри — 200 г;
- шампиньоны — 200 г;
- белое сухое вино — 100 мл;
- лимон — 1 шт.;
- соль, специи.
Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.
Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.
Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.
Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.
Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.
Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб.
Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.
Стерлядь была украшением царских пиров
Стерлядь, запеченная в духовке целиком
Компоненты:
- стерлядь;
- 2-3 луковицы;
- 50 мл оливкового масла;
- лимон;
- 15 гр. соли;
- 5 гр. черного перца;
- 5 гр. мускатного ореха;
- зелень – укроп, фенхель, петрушка.
Этапы приготовления:
- Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
- Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
- На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
- Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
- На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
- Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
- Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут,
чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.
Стерлядь, запеченная с картофелем
Компоненты:
- стерлядь;
- 5 картофелин;
- лимон;
- 300 мл сливок;
- 15 гр. соль;
- 20 гр. смеси прованских трав;
- укроп.
Классическое сочетание стерляди с картофелем украсит праздничный стол
Этапы приготовления:
- Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
- Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
- Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
- Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
- Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
- Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
- Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.
Стерлядь, запеченная по-царски
Компоненты:
- стерлядь;
- 400 гр. белых грибов;
- 30 гр. риса;
- 2 луковицы;
- 100 мл оливкового масла;
- 5 гр. горчицы;
- 2 желтка;
- лимон;
- соль, перец;
- зелень.
Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.
2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.
3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.
4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.
Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу
5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.
6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.
7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.
8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.
Консистенция соуса должна быть сметанной
9.Готовим быстро соус – на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.
10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.
Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом
Компоненты:
- стерлядь;
- белое полусладкое вино 500 мл;
- корень петрушки, пастернака, сельдерея;
- луковица;
- чеснок;
- 150 мл сливок;
- соль, перец, лавровый лист.
Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом
Этапы приготовления:
- Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
- Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
- В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
- Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
- Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
- Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
- Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
- В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
- Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.
Стейки из стерляди
Компоненты:
- 5 стейков стерляди;
- 2-3 помидора;
- 200 гр. сыра;
- 500 мл сухого вина;
- 15 гр. соли;
- по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.
Оптимальный вес стейков 200 гр.
Этапы приготовления:
- Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
- На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
- Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
- Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
- Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
- Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.
Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции
Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.
Приготовление осетрины – как раз тот процесс, который не нуждается в особых кулинарных премудростях (чего, правда, не скажешь о разделке осетра). Она потрясающе вкусна, даже если ее просто отварить с лавровым листом и кореньями петрушки. Долгое время этот имел запредельную стоимость, многие хозяйки и не помышляли себе готовить блюда из осетрины.
Но в последнее время данную породу стали массово выращивать в искусственных водоемах – и цены на нее благополучно упали до адекватного уровня. И, хотя запеченная осетрина и не стала «народным кушаньем», к какому-нибудь семейному празднику приготовить осетрину в духовке вполне реально.
Осетрина, запеченная в духовке – рецепт.
Необходимые ингредиенты на 4 порции.
- Осётр весом 1-1,2 кг.;
- Сметана 30 % — 250 мл.;
- Горчица — 1 стол.л.;
- Лук — 2 головки;
- Специи;
- Картофель — 600 г.
При разделке осетра, кроме всего прочего, следует придерживаться нескольких несложных правил.
- Вязига у покупного осетра должна быть удалена, дабы не рисковать здоровьем – своим и сотрапезников. Из вязиги получается великолепная начинка для , но только если она «первой свежести», а не второй или третьей, о чём мы вряд ли достоверно будем знать.
- Тщательно счистить с кожи костяные пластинки (т.н. жучки) – они идут вдоль тела в пять рядов. Чтобы они легче отделялись от кожи, рыбу следует ошпарить кипятком или подержать в горячей воде 1-2 минуты.
В общем, для первого раза, я бы не заморачивался с цельной рыбой, а купил бы филе.
Как приготовить осетрину.
Почистим от кожуры, а затем нарежем картофель ломтиками по 4-6 мм. Выложим в кастрюлю с холодной водой, посолим и дадим повариться (после начала кипения) 2-3 минуты. Отвар сольем.
Нашинкуем очищенные луковицы толстыми колечками, устелем ими дно керамического горшочка или огнеупорного сотейника.
Осетра (разделанного) нарежем на куски (стейки) толщиной не более 5 см. Обваляем в молотом перце и соли. Уложим рыбу на «подушку» из лука. Потом слой картофеля, отваренного до полуготовности.
Отдельно взобьем сметану с горчицей, такой смесью зальем осетрину с картофелем в горшочке. Можно добавить где-то треть стакана воды. Закрываем посуду крышкой или оборачиваем горло горшочка плотно кулинарной фольгой. Готовим полчаса в нагретом до 200С духовом шкафу.
- Наш совет
: все, что останется от разделанной рыбы (кроме вязиги) — плавник, голова, хвостовая часть — сложите в большую кастрюлю. Наберите в нее воды, положите туда 1-2 моркови, головку лука, пару веточек укропа, лаврушку. Готовьте на умеренном огне буквально 20 минут – у вас получится вкуснейший бульон для .
Стерлядка – пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не больше 1 кг, поэтому ее можно приготовить и целиком. Ценится мясо за нежный «царский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.
Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.
Химический состав рыбы
Стерлядка по праву считается уникальным продуктом, поскольку в ее состав практически не входят углеводы. Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, в нем содержится полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизнедеятельности, но самим организмом не синтезируются.
В мясе содержатся такие микроэлементы, как:
Нельзя сбрасывать со счетов и воздействие на организм жирных кислот, которых в стерляди предостаточно. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, позволяет предупредить развитие онкологических заболеваний, а также способна облегчить симптомы псориаза.
Полезные свойства стерляди
Стерлядь запеченная практически не теряет своих свойств, именно поэтому царскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить. Однако о полезных свойствах употребления мяса мало кто знает.
Чем же хороша эта стерлядь?
- Богатое аминокислотами мясо способствует улучшению работы ЖКТ;
- Постное мясо благотворно сказывается на скорости обменных процессов в организме;
- Жирные кислоты являются «антагонистами»
холестерина, поэтому предупреждают образование бляшек в сосудах; - Пополняет «резервы»
витаминов и микроэлементов в организме.
Кроме того, этот сорт рыбы относят к числу самых вкусных и полезных, поэтому он считается деликатесным. Как же запечь стерлядку в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые придутся по душе многим хозяюшкам.
Запеченная рыба с картофелем
Стерлядка в духовке запекается достаточно быстро, поэтому на готовку не уйдет много времени и сил.
Ингредиенты:
- ½ кг рыбы;
- 150 г твердого сыра;
- 5 помидоров;
- Петрушка и кинза;
- 1 кг картошки;
- Специи по вкусу;
- Майонез.
Способ приготовления:
Блюдо с картошкой – идеальный вариант семейного обеда. Всего за час вы приготовите вкуснейшее мясо с гарниром.
Рыба со сливочным соусом
«Царская»
рыба, приготовленная в сливочном соусе, имеет необыкновенно нежный и насыщенный вкус. От такого угощения будут в восторге и взрослые, и дети.
Ингредиенты:
- 200 мл нежирных сливок;
- 1 рыбка;
- 3 шт. картошки;
- Специи по вкусу;
- 1 средний лимон;
- Сельдерей и укроп.
Способ приготовления:
Стерлядь, приготовленная в фольге
Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбку в фольге. Во-первых, так она у вас точно не сгорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.
Ингредиенты:
- 1 «царскую»
рыбину; - 1 большой лимон;
- 2 шт. лука.
Способ приготовления:
Стерлядка по-царски
Как можно приготовить стерлядку целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело действительно царский вид, от тушки желательно не отделять голову и хвост, однако придется немного повозиться с подготовкой рыбки к запеканию.
Ингредиенты:
- 50 мл оливкового масла;
- 1 лимон;
- Кинза, укроп и сельдерей;
- Соль и перец;
- 1 тушка стерлядки;
- 1 лук (желательно репчатый).
Способ приготовления:
Как подавать рыбу
Как можно приготовить стерлядку в духовке уже выяснили, но, главное, в кулинарном деле правильно презентовать готовое блюдо.
Чтобы ваша рыбка имела аппетитный вид, желательно использовать такие приемы подачи:
- Тушку, приготовленную целиком, желательно переложить на большое красивое блюдо;
- Украшают запеченное мясо листьями салата, а также дольками помидоров черри;
- Сверху стерлядку можно присыпать измельченной зеленью и дольками лимона;
- В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или запеченный картофель.
Запеченная стерлядь – изумительное блюдо, которое не зря считается царским. Попробовав запеченное мясо единожды, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.
Предложенные рецепты, непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь наряду с простотой приготовления угощений, нисколько не страдают их вкусовые качества.
Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала:)
Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное… К сожалению, икры внутри не оказалось:)
Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.
Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.
Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:
Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.
Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!
Время приготовления:
PT01H00M
1 ч.
Читайте также…
Салат из обжаренной в масле осетрины с охлажденной икрой
Мясо осетра веками было выброшенным побочным продуктом икры, но Дэн очень хочет, чтобы оно, наконец, привлекло к нему внимание, которого оно заслуживает. Экологически чистая икра Northern Divine и осетровые рыбы наконец-то объединились в восхитительную пару, дополненную картофелем лорет. Соус-грибиш и чесночное масло придают невероятный вкус этим «идеальным маленьким жемчужинам» и жареной на сковороде рыбе. Красиво выглядит на тарелке.
Ингредиенты
Соус Грибиш Ингредиенты :
• 2 яйца вкрутую
• 4 яичных желтка
• 2 ч. л.(10 мл.) дижонской горчицы
• Сок ½ лимона ИЛИ ½ ч. л. (7 мл) белого винного уксуса
• ½ стакана (125 мл) масла канолы
• ½ стакана (125 мл) оливкового масла
• 3 щепотки соли
• ½ пучка свежей петрушки (или кервеля), крупно нарезанной
• ¼ стакана (62 г) каперсов, высушенных и нарезанных
• ½ стакана (125 г) корнишонов (в крайнем случае можно использовать соленые огурцы для гамбургеров), высушенных и нарезанных
• ½ лука-шалота, мелко нарезанного
Ингредиенты подкисленного чесночного масла :
• 1 горсть зеленого лука
• Сок 1 лимона
• ½ стакана (125 мл.) оливкового масла первого холодного отжима
• ½ стакана (125 мл) масла канолы
• 1 большая щепотка соли
Вареная лауретка, фингерлинг или юконские золотые ингредиенты :
• 8 картофелин, будь то лауретта, фингерлинг или юконское золото
• Соль
Жареный в масле осетр Ингредиенты :
• 4 филе шкуры осетра
• 1 т. (15 г) сливочного масла
• Капля масла канолы
• 4 веточки тимьяна
• Соль
Инструкции
Приготовление соуса Грибиш :
• В большой миске смешайте яичные желтки, горчицу, лимонный сок (или уксус), масло канолы, оливковое масло и соль.Вот вам и майонез, основа для вашего соуса грибиш. Добавьте нарезанную петрушку (или кервель), промытые каперсы, нарезанные корнишоны и нарезанный кубиками лук-шалот. Отрегулируйте приправы по мере необходимости. Когда 2 яйца сварятся вкрутую, разбейте их и смешайте с соусом грибиш.
Приготовление подкисленного чесночного масла :
• Смешайте все ингредиенты, пока смесь не станет ярко-зеленой и не станет однородной.
Приготовление картофеля :
• Отварите картофель в сильно подсоленной воде до мягкости.Снимите с огня и дайте высохнуть на пару. Разрежьте вдоль на четвертинки и отложите. Или вы можете нарезать их перед добавлением в кастрюлю.
Приготовление осетра :
• Хорошо посолите рыбу с обеих сторон. Разогрейте сковороду и добавьте немного масла канолы. Положите рыбу на сковороду и дайте обжариться на сильном огне до образования корочки в течение 2 минут. В середине добавьте тимьян и масло и переверните рыбу. Также в это время выключите огонь. Дайте маслу подрумяниться, а тимьяну — потрескивать.Ложкой полейте рыбу сливочным маслом с тимьяном. Слейте на бумажное полотенце.
Сборка :
• На прямоугольной тарелке начертите здоровую линию соуса Грибиш посередине тарелки. Положите три дольки картофеля в разных местах на соусный грибиш. Возле каждой картофелины положите по одной маленькой аккуратной ложке икры. Следите, чтобы икра не касалась соуса грибиш. На противоположную от картошки сторону от ложек икры выложить кусочек осетра.В завершение сбрызните маслом шнитт-лука грибиш из соуса и вокруг него.
Рецепты ресторанной осетрины | Расчет питания
Список результатов Ресторан Рецепты осетра
10 Лучшие рецепты осетрины Вкусно
4 часа назад осетр филе, белый винный уксус, маленький лук-шалот, несоленое масло и еще 12 Blackberry Farm’s Country Ham-Wrapped Осетр 1 и вяленые томаты Рагу из белой фасоли Деревенская ветчина Williams-Sonoma, свежая …
Превью / Показать еще
См. также : Рецепты речного осетра КолумбияПоказать подробности
Рецепты осетра и другие интересные вещи
1 час назад 1.Смешайте оливковое масло, чеснок, лук, соль и перец. Наколите осетрину ломтиками чеснока. и смажьте смесью оливкового масла. Охладите в течение 2 часов. 2. Тем временем приготовьте оливковое масло, взбив горчицу, лук и т. д. рецепты , копченый осетрные идей, рецепты осетровых 12 июня 2019 ‘Закрытые – ваши глаза вкусные’: доисторическая рыба создана для нового центра города Эшвилл ресторан
Предварительный просмотр / Показать больше
См. также : Рецепты запеченного осетраПоказать подробности
16 рецептов белого осетра RecipeOfHealth.
com
1 час назад осетрина филе, всего около 2 фунтов, без кожи, куриное консоме, сливки, белая полента, соль и свежемолотый черный перец, лимонный сок, пюре из инжира, оливковое масло, по вкусу, тушки лангустинов, морковь, крупно нарезанный, лук репчатый, крупно нарезанный, веточки петрушки, по вкусу, тимьян, по вкусу, лавровый лист, по вкусу, бадьян, по вкусу, вода, порошок солодки, сливки, артишоки, лимонный сок
Предпросмотр / Показать больше
см. Также : копченый рецепт осетрового рецепта Traegershow Детали
рецепты акадентасного осетра
3 часа назад Акадентан Очтель Костный мозг, хрящ и живот Bouillabaisse (рецепт дорицы ) В Acadian Sturgeon and Caviar нам нужна не только икра (изумительно вкусный продукт, надо сказать!) : Как коптить осетра рецептыПодробнее
Блюда из осетра: приготовление рецепты с фото Рецепты 2021
6 часов назад Рецепт для осетра в духовке. Филе осетра промойте под проточной водой и нарежьте порционными кусками. Также промойте по 150 граммов цветной капусты и брокколи, обсушите их и разделите на соцветия. Возьмите глубокую сковороду и смажьте ее сливочным маслом. Поместите кусочки …
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : BBQ Осетрин рецепта :
Panseared осетровый осетр с лишней и детскими юконами
7 часов назад Дополнительное шаг: рассол Очтель на ½ часа перед приготовлением.Как и в случае с грибами, добавьте масло в сковороду, пригодную для духовки, и нагрейте на плите до дыма. Положите рыбу на разогретую сковороду стороной для презентации вниз. …
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Рецепты жареного осетраПоказать детали
Осетрина Астрахань Фуд Перестройка
8 часов назад Осетрину посолить с обеих сторон, затем разложить в пакеты sous-vide со сливочным маслом. Готовить на водяной бане при температуре 142 F в течение 16 минут.Выньте рыбу из пакетов, обсушите и обжарьте на топленом масле на горячей сковороде в течение нескольких секунд. Подавать немедленно, полив икорным соусом. Икра астраханская декаданс Россия осетровая . … Осетр Салат с беконом, икрой аккаррино и ледяным салатом.) Accarrino решила использовать белую осетрину для бекона, потому что рыба очень крупная. Шеф-повар посвящен …
Превью / Показать еще
Смотри также : Рецепты со свининойПоказать подробности
Приготовление осетра с Lodge Kohler, Taverne in the Sky
4
hours (GLUKEN BAY) – Поскольку люди продолжают прибывать из озера Виннебаго после пронзания этого
осетра , многие могут задаться вопросом, как его приготовить. Лорен Калил из FOX 11 привела шеф-повара Джоуи Коленса из Lodge Kohler, Taverne in the Sky на кухню, чтобы показать нам несколько разных рецептов .В ресторане , расположенном в районе Титлтаун, круглый год в меню осетра .
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Сечуаньский осетр Рецепт Food.com
1 час назад 10 7 90 В прошлом году я отправился в путешествие на 1 0 7 90 Побережье и Западное побережье. первый раз. Это невероятно! Я несколько раз ел в ресторане под названием The Ark на полуострове Лонг-Бич, и… 611 на порцию
1 .Нагрейте кунжутное масло и сливочное масло до горячего состояния.
2 . Посыпьте филе мукой.
3 . Обжарьте на сковороде до светло-коричневого цвета с обеих сторон.
4 . Добавьте чеснок, имбирь и хлопья красного перца.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Неделя ресторана в Чикаго Рецепт обжаренной на сковороде осетра
7 часов назад Обжаренная на сковороде Осетрина18 Рецепт 900. 4 кусочка осетра по 7 унций, приправленные солью.На среднем огне обжарить с одной стороны до золотистого цвета. Смешайте картофель и соль в небольшой кастрюле, залейте водой на 1 дюйм, варите на медленном огне… 8 часов назад Направления. Смешать лук-шалот, стручок ванили, лавровый лист, соль и бульон и довести до кипения. Медленно вмешайте масло и нагрейте до 145 градусов по Фаренгейту.Место …
Автор: Майкл Symon
Сложность: Easy
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : Бесплатная рецепта доработки
Al Johnson’s Swedish Restaurant, Butik & Stabbur
3 часов назад МЕНЮ AL JOHNSON’S Шведский ресторан Al Johnson’s & Butik предлагает меню для Dine-In еды и детей в нашем ресторане . Пивной сад Stabbur предлагает меню напитков и блюд.GOAT CAM Установлены две веб-камеры.
Жареный осетр средиземноморский бэбиСредиземноморский бэби
6 часов назад Оставьте немного петрушки для украшения, когда она будет приготовлена на гриле. Сбрызните фольгу на гриле оливковым маслом и положите медальоны на фольгу. Жарьте примерно по 4 минуты с каждой стороны или пока рыба не станет непрозрачно-белой и отслаивается.…
Предварительный просмотр / Показать еще
Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Рецепт: Копченый осетр из Гонолулу
3 часа назад Tochar and hot smoke start # В гриле weber положите все угли на одну сторону. Положите на угли 1 стакан вымоченной и высушенной древесной стружки, завернутой в фольгу, и наденьте верхнюю часть , решетку . Place
Предполагаемое время чтения: 3 минуты
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Бесплатные рецепты Детали
Рецепты для рыбалки на пристани для осетровых в Калифорнии
рыбу ловят каждый год.Следующий рецепт является одним из самых простых в этой книге, но при этом получается вкусное филе. Рецепт предоставлен Чаком Эллиотом, Pacific Charters, Илвако, Вашингтон. Жареные осветлочный ингредиенты: • 2 фунта 40107 шкуру филе, примерно один дюйм толщиной • 1/2 чашки итальянского салата Charting
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : RegessWESHOW DELACT
SARA Осетровые бургеры Акадский осетр
6 часов назад ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В миске смешайте фарш осетра с мукой из мацы, яйцами, нарезанным зеленым луком, небольшим количеством соли и щедрой ложкой приправы Old Bay. Сделайте около двенадцати больших котлет для гамбургеров. Жарьте их в течение 20 минут или до готовности после распределения 1/3 ч. л. оливкового масла на каждый. ПРИМЕЧАНИЯ САРЫ: Самые потрясающие бургеры!
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Бесплатные рецепты рецепта
рецепт рецепта рецепта кастрюля, рецепты
9 часов назад Легко рецепт для гриль на гриле пряная смесь специй кориандра, приготовленная на гриле и приготовленная в духовке.Подается с теплым соусом из лайма и кинзы. Доисторический оставшийся в живых ледникового периода, Осетр является самой большой пресноводной рыбой в мире, некоторые из которых превышают 2000 фунтов.
Предполагаемое время чтения: 7 минут
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : бесплатная рецепция детали
целый запеченный осетр в рецептах духовки 2021
2 часа назад осетровый 80108 в духовке в целом, отлично подойдет любителям рыбных блюд.Многие хозяйки не решаются ее готовить, так как считают, что готовить рыбу сложно. На самом деле блюдо готовится просто, главное следовать советам специалистов и, конечно же, самому рецепту .
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Бесплатная дочерняя информация Подробнее
Цены поставщики: Осетные стейки (10 фунтов) Marshallberg
8 часов назад Оток мясо, поднятое в Р. А. признан лучшим выбором с точки зрения экологичности по версии знаменитой организации Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Осетр отлично подходит для запекания, гриля, тушения, копчения и включения в рецепты . Он имеет свежий, мягкий вкус и прекрасно сочетается как с жирными, так и с легкими маринадами.
Бренд: Marshallberg Farm
Наличие: Предварительный заказать
Предварительный просмотр / Показать еще
См. Также : Бесплатные рецепторы Детали
Как курить осетр (с фотографиями) WikiHow
8 часов назад Рассол рецепты могут широко варьироваться в зависимости от предпочтений.Вы можете добавить различные специи в рассол или к рыбе перед копчением. Основной рассол на 5 фунтов (2,25 кг) осетровых рыб : 1/2 галлона (2 литра) воды, 3/4 стакана (230 г) соли, 1/2 стакана (100 г) сахара, 1 чайная ложка. (5 мл) крупномолотого черного перца и 1 чайная ложка (5 мл) лукового порошка.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Начните трапезу с блюда из копченой осетрины CBC News
9 часов назад Инструкции: Смешайте соль, сахар, специи и воду в кастрюле и доведите смесь до кипения.Разрешить остыть, а разместить осетрных Loin …
Предполагаемое время чтения: 4 минуты
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Бесплатные рецепты Детали
Бродячие палочки для еды: вьетнамская еда, рецепты и многое другое
7 часов назад Осетр — белая рыба с твердым мясом. Для меня они на вкус похожи на ca loc (вьетнамская змееголовая рыба). Моей маме нравится использовать осетра в ча-ка (вьетнамская рыбная паста), потому что мясо уже твердое, поэтому не нужно беспокоиться о том, что оно станет мягким, когда его перемалывают в пасту. Осетр в инкубатории Бонневиль, Каскейд-Локс, Орегон.
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : бесплатная рецепция деталей
Оток на гриле с циланро известный соус осетровой
8 часов назад 14000 2018 – Easy рецепт для гриль рыба приправляется острой смесью специй кориандра, жарится на гриле и доводится до готовности в духовке. Подается с теплым соусом из лайма и кинзы.
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : бесплатная рецепция деталей
Nicola осетрина сброшена Scottish Restaurant в
3 часа назад Nicola Очтель Новости: Chez Jules Broutally Mocked Nicola подделка рецепт (Изображение: Instagram / Chez Jules) Имитация поста последовала за возмущением со стороны сектора гостеприимства Шотландии, а центральные города, такие как Эдинбург и Глазго, столкнулись с двухнедельным принудительным закрытием.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Поваренная книга морепродуктов Джейка: шеф-повара в Jake’s, Gowans
8 часов назад. 1,20 $ 42 Б/у от 0,25 $ 6 Новые от 29,79 $ 1 Коллекционные от 19,99 $. Этот дразнящий набор выдающихся рецептов рыбы и моллюсков опирается на изобилие улова океана на северо-западе Тихого океана и давние традиции региона, начавшиеся более 100 лет назад в ресторане Jake’s Famous Crawfish в Портленде, штат Орегон, по приготовлению
.
Reviews: 21
Формат: Boyback
Автор: Шеф-повара на Джейке
Предварительный просмотр / Показать больше
См. Также : Рецепция морепродуктов Подробнее
Inn в Cedar Crossing и Ресторан и бар Cedar Crossing
5 часов назад В 1884 году центр города Sturgeon Bay бурлил и гудел от активности, вызванной подъемом судостроительной промышленности. В историческом здании, где когда-то располагались ателье, аптека и кабинет врача, теперь находится наш современный, но классический бутик-отель с уютным и стильным рестораном и баром.
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : Бесплатные рецепторы Детали
Рестораны открытыми на Рождественское дерево Door Counter
5 часов назад Wanda Jean’s Family Restaurant – STRGEONGON Bay – (920) 743 -01:05 ВРЕМЯ ПРАЗДНИКОВ: закажите рождественский бранч на вынос до 20.12, чтобы забрать его в декабре.24.02.2021 до 16:00. (МЕНЮ: пирог с заварным кремом, черничный маффин, говядина, ветчина, сладкий картофель ИЛИ картофельное пюре, хлеб, начинка, клюква, вишневый чизкейк ИЛИ тыквенный пирог) СТОИМОСТЬ: 20 долларов США на человека.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Рождественские рецептыПоказать детали
Рецепты похлебки Harbour Chowder Destination Door County
8 часов назад Добавьте белую рыбу. Прогрейте и добавьте картофель.Добавьте в кастрюлю обжаренную луково-беконную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте соль, перец и тимьян по вкусу. Продолжайте нагревать на медленном огне в течение примерно 45 минут, пока ароматы полностью не перемешаются. Загустить кукурузным крахмалом, растворенным в воде, по желанию.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
На этой неделе открывается новый шикарный ресторан Shorewood!
8 часов назад Некоторые ранние блюда включают хирамаса крудо, яйцо-пашот и икру, осетрину домашнего копчения , галантин из индейки, паштет из утиной печени, салат из баранины и белой фасоли и осетрину домашнего копчения (14–18 долларов США) . Начальный список закусок включает в себя «комфортно высококлассные презентации» хрустящего цыпленка XO, сладкой телятины, жареных лобстеров, картофеля фри из нута и
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Free RecipesShow details 900 дает ей время, заботится
6 часов назад финалистка Pillar Конни Осетр -Харт уделяет ей время, заботится о других. Конни Стерджен -Харт — одна из трех финалисток Pillar of the Plains 2021 года, которых узнают во время приема в 17:30.M
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : Бесплатные рецепторы Детали
Scaturoshomedoor County, Wi
Только сейчас 19 Green Bay Road STRGEON Bay, Wi 54235 PH: 920. 746.8727 Факс: 920.746 .8744 электронная почта: [email protected] ЧАСЫ: Понедельник–пятница: с 5:00 до 19:00 Суббота: с 5:00 до 15:00 бывший Cool Rivers
1 час назад У вас есть превосходные рецепты для тех больших, доисторических рыб? Streetwise хочет услышать от вас.Если вы или кто-то из ваших знакомых любит готовить осетра каждый год, позвоните Джиллиан Эллисон по телефону
Предварительный просмотр / Показать еще
9 часов назад Насыпьте муку в неглубокую тарелку . Смешайте картофельные хлопья и приправу Old Bay в другом неглубоком блюде . Смешайте молоко и яйцо в третьей неглубокой тарелке . 2. Обваляйте рыбное филе в муке, затем в яйце/молоке, а затем в картофельных хлопьях.3. Растопите сливочное и оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить рыбу и готовить по две минуты с каждой стороны
Предварительный просмотр / Показать еще
Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности увидеть «цунами инфекций» от нового варианта Omicron, сказал Никола Осетр . Первый министр Шотландии заявил, что рост числа случаев заболевания вызван … Мы большие поклонники икры Ossetra Caviar от Pearl Street Caviar (77 долларов за 30 граммов) и икры Island Creek Oysters Sterling Two Color White Sturgeon Caviar (150 долларов за 50 граммов).2. Ты будешь сдаться thy
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : Бесплатные рецепторы Детали
Edinburgh Restaurant пожертвования рождественские ужины до
4 часа назад Edinburgh ресторан Армия Спасения после «бесчисленных отмен» по инициативе Николы Стерджен совет публике отложить рождественские вечеринки Анна Брайан 12. 10.2021
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также
Обзор: Rosewild — совершенно новый вид ресторана для
Just Now Осетр , например, представляет собой нежную рыбу, а мягкие приправы, смешанные с контролем температуры, придают блюду общее ощущение завершенности.Жареный осетр (32 доллара США) в Rosewild. Eric Daeuber / Forum
Предварительный просмотр / Показать больше
см. Также : Бесплатные рецепты Детали
Trattoria Dal Santo
6 часов назад Приходите на посещение РАЗМЕЩЕНИЕ Бэй романтический, умеренно оцененный, итальянский ресторан . за атмосферу, за еду, за вино и за это маленькое прикосновение. Италия в графстве Дор. БРОНИРОВАНИЕ Телефон: 920.743.6100 . 117 N. 3rd Avenue Sturgeon Bay, WI 54235 ОТКРЫТ со среды по воскресенье.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Никола Стерджен проведет брифинг по Covid после того, как дело обрушится шотландского парламента, поскольку количество случаев продолжает расти. Holyroud встретится практически после того, как отзывается из зимней углубления
Предварительный просмотр / Показать еще
см. Также : бесплатная рецепция Детали
Руководство для начинающих к энтузиасту на икра
3 часа назад
.Transmontanus): также называемый тихоокеанским осетром , произрастает в Северной Америке и производит икру мирового класса с маслянистым вкусом и текстурой, которую некоторые сравнивают с Oscietra.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Великолепный завтрак: Утренняя слава открывает второй Morning Glory by the Bay открывался в центре города по адресу
Sturgeon Bay на 3rd Avenue. Оливеру понравился не только его завтрак, но и дружелюбные сотрудники, которые улыбались и махали ему каждый раз, когда проходили мимо. Фото Эндрю Клейдона.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Рецепты завтракаПоказать подробности
Никола Стерджен говорит, что Covid находится в центре внимания после независимости новая угроза Covid.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также
9 часов назад Local 5 Live Рецепты .(WFRV) – В этот праздничный сезон, когда дело доходит до сыра, чем больше, тем веселее.
Предварительный просмотр / Показать еще
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
8 часов назад Никола Осетр , чтобы сделать заявление о Covid, поскольку случаи достигают рекордного уровня. Первый министр Шотландии должен предоставить обновленную информацию об ограничениях Covid, поскольку число случаев заболевания достигает рекордно высокого уровня.Праздничный
Предварительный просмотр / Показать больше
См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности
Жареный осетр, черная чечевица белуги, краб Дандженесс, увядший шпинат и айоли
(любезно предоставлено Натали Селлерс, шеф-поваром и совладелицей бистро 4th St. , Рино)
1 порция осетра весом 6 унций на человека
Оливковое масло
Соль и перец
Приправить осетрину с обеих сторон солью и перцем.Нагрейте сотейник на сильном огне. В разогретую сковороду наливаем оливковое масло, и когда масло начнет кипеть, аккуратно выкладываем на сковороду осетрину. Готовьте, пока низ рыбы не подрумянится. Переверните рыбу и продолжайте готовить на среднем огне, пока мякоть не станет твердой и непрозрачной (но не пережаренной!).
Черная чечевица белуги
(обслуживает от 6 до 8 человек)
2 чашки черной чечевицы белуги или французской чечевицы
1 морковь, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 веточка свежего тимьяна
Кошерная соль по вкусу
Оливковое масло
Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле и добавьте морковь, сельдерей и лук. Пот, пока не станет мягким, но не окрашенным. Перебрать и промыть чечевицу. Добавьте в кастрюлю и перемешайте до покрытия. Добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть чечевицу. Добавьте чеснок, тимьян и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите без крышки до готовности. Добавьте больше воды, если уровень воды падает ниже верхней части чечевицы. Снимите с огня, попробуйте и добавьте приправы по желанию.
Винегрет из шерри-шалота
(Выход около 1⅓ чашки)
1 небольшой лук-шалот, измельченный
¼ стакана хересного уксуса
Красный винный уксус Splash
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка кошерной или морской соли
1 стакан оливкового масла
Измельчите лук-шалот и поместите в небольшую нереактивную миску с уксусом.Дайте луку-шалоту настояться в течение 10–15 минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Этот процесс уменьшает резкий вкус лука-шалота и делает его более мягким. Добавьте соль и горчицу и взбивайте, пока соль не растворится. Медленно добавляйте масло, взбивая до образования легкой эмульсии.
Увядший шпинат
Молодой шпинат, промытый и высушенный (примерно две горсти на порцию)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Винегрет из шерри и лука-шалота
Положите шпинат в большую миску из нержавеющей стали и приправьте солью и перцем.Слегка приправьте шпинат заправкой из винегрета и перемешайте. Доведите до кипения кастрюлю с 2 дюймами воды. Уменьшите огонь до кипения и поставьте миску с маринованным шпинатом на кастрюлю. Перемешайте шпинат, пока он не станет едва увядшим и теплым.
Айоли
(Выходит около 3 чашек)
4 яичных желтка
8-10 зубчиков чеснока, измельченных
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка кошерной соли
3 стакана оливкового масла
Поместите яйца в кухонный комбайн с чесноком. Смешайте до образования пены, затем добавьте лимонный сок и кошерную соль. Пока машина работает, медленно добавляйте оливковое масло. Если айоли слишком густой, добавьте немного холодной воды, чтобы разбавить его. Попробуйте и добавьте больше лимона или соли, если необходимо.
Для сборки готового блюда:
Чечевица черная белужья или французская чечевица
Свежее мясо краба Dungeness, собранное (около 2 унций на человека)
Увядший молодой шпинат
Айоли
Слегка подогрейте приготовленную чечевицу с крабом. На каждую тарелку положите вяленый шпинат.Выложите немного чечевицы с крабовым мясом в центр, положите сверху рыбу и добавьте ложку айоли.
рецептов
1
1
7
Надеюсь, вам нравится эти рецепты как я делаю.
Их будет больше, когда я их получу.
Если у вас есть рецепт, который, по вашему мнению, достоин того, чтобы быть на моей странице рецептов, пришлите его мне.
2 |
13 Разрежьте свой ряд к квадратам около полутора дюймов, если вы должны собрать две части вместе на равную дюйм, понемногу, это нормально.
Обсушите рыбу бумажным полотенцем, отжав лишнюю воду.
Поджарьте бекон, но только наполовину, помните, что бекон приготовится вместе с рыбой. Кроме того, бекон должен быть достаточно мягким, чтобы обхватить рыбу и не порваться.Мне нравится использовать тонкий материал, толстый бекон кажется слишком большим.
Перед заворачиванием разложите рыбу и посыпьте ее креольской приправой Tony’s Chachere’s.
Оберните кусок бекона куском рыбы (или двумя небольшими кусочками) и воткните в него зубочистку, чтобы скрепить.
Используйте часть жира от бекона в качестве масла при жарке. Помните, что не пережаривайте рыбу, она получится резиновой и будет иметь рыбный привкус.Используйте мед. высокая температура. Начните с концов рыбы, коснитесь сковороды и быстро снимите, чтобы обжарить рыбу, чтобы она не заболела. Затем просто обжарьте со всех сторон до готовности…
Осетрина также хороша для этого рецепта. Хотя нарежьте осетрину на более мелкие кусочки…
Начните с очищенного филе полосатика и срежьте красное мясо со стороны кожи рыбы. Затем вырежьте реберные кости, после чего разрежьте филе пополам сразу за тем местом, где заканчивались ребра. Заднюю половину филе срежьте по центру (боковой линии). Кусок над ребрами, лежащий ровно, разрезаем пополам, делая его вдвое тоньше. Вы хотите, чтобы ваши кусочки не были толще 1/2 дюйма.
Теперь взбейте пару яиц для промывки. затем обсушите рыбу бумажным полотенцем, удалив всю лишнюю воду, чтобы рыба была хорошей и сухой.
Высыпьте на тарелку несколько картофельных бутонов (например, картофельное пюре).
Затем, предварительно разогрев сковороду и растопив в ней немного масла
(мне нравится использовать «Я не могу поверить, что это не масло»), вы также можете использовать немного оливкового масла.
Сначала обваляйте рыбу в небольшом количестве муки, затем обмакните в яичном растворе и обваляйте в картофельных почках.
После того, как поместите рыбу в сковороду, посыпьте ее креольской приправой Tony Chachere или можете использовать приправу из лимонного перца.
Жарить до золотистого цвета, помните, не переваривать рыбу…
. Я знаю, что вы думаете: “Я не ем сырую рыбу”.Ну, я тоже не ем сырую рыбу, это наживка. Но это не сырая, лимон и лайм действительно готовят рыбу.
Начните с 2 фунтов полосатого мяса без костей, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма.
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
В достаточно большую миску поместите рыбу, сок лимона и лайма.
Охладите от 1/2 до 1 часа, пока готовите все остальное.
1/4 пучка кинзы (по желанию)
1/4 пучка петрушки (если вы не используете кинзу, 1/2 пучка)
2 903 все остальное нарезать Прекрасные кусочки
1 желтый лук
1 красный лук
4 семян Jalapeno’s
1 большие или два маленьких яблока (яблоки, что делает все это собраться вместе)
1 чайная ложка соли или по вкусу
Смешайте все вместе и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол. Перед подачей при необходимости слить лишнюю жидкость
Подавать с чипсами, как сальсу…
. При необходимости разрежьте филе наполовину
или на треть толщины. Важно, чтобы осетрина не была слишком толстой.
Затем растопите немного сливочного масла (мне нравится использовать «Не могу поверить, что это не масло»), смешайте с небольшим количеством лимонного сока, примерно 50–50 г., и измельчите пару зубчиков чеснока по вкусу.
Убедитесь, что соус не слишком горячий, а только расплавился. Окуните рыбу в соус и положите на смазанный маслом гриль, или вы также можете пожарить ее.
Посыпать лимонным перцем или креольской приправой Тони Чарэра по вкусу. С осетриной очень важно не пережарить ее, она очень быстро станет жесткой, если пережарить…
Стриппер или лосось также хороши по этому рецепту….
Почти весь копченый лосось, который я ел, был слишком крепким, а вкус оставался слишком долго. Секрет отличного копченого лосося кроется в рассоле. Большинство людей используют сухую растирку, но секрет заключается в использовании влажного рассола. Этот рецепт рассола до 16 фунтов лосося.
Мариновать мин. 12 часов. до 48 часов макс.
Начните с 3 кварты. Вода
1 чашка Сахарного сахара Morton
2 чашки Темно-коричневый сахар
1tsp Morton’s Sugor Clear Spice (поставляется с сахарным отверстием)
1TSP Чесночный порошок (или два зубья чеснок)
1TSP жидкий гикори дыма
1TSP Luhr Jensen Fish приправы
2 листья залив
сок из одного лимона
приносят все до кипения для несколько минут.дайте остыть и поставьте в холодильник, прежде чем начинать солить лосося.
Извлеките из рассола, поместите лосось на решетки для копчения и посыпьте лимонно-перцовой приправой, дайте высохнуть около часа, помогает включение вентилятора.
Мне нравится использовать яблоневую древесину, многие другие тоже хороши, но не используйте что-то крепкое, например, гикори.
Я люблю курить при температуре от 170 до 190 градусов в течение примерно 2 часов. Но не пережаривайте его, он просто высохнет…
После разделки лосося на филе снимите с него кожу и вырежьте реберные кости. Также есть ряд костей, тянущихся прямо над ребрами. Вы можете легко вытащить их плоскогубцами. Затем выложите филе и нарежьте порционными кусочками.
Замаринуйте лосося в соусе терияки Kikkoman с парой измельченных зубчиков чеснока. Мариновать от пары часов до ночи.
Сначала распылите или натрите гриль оливковым маслом.Выкладывание лосося на гриль раскрасьте глазурью Kikkoman Teriyaki GLAZE и приправой из лимонного перца. Переверните лосося один раз и покрасьте глазурью и лимонным перцем с другой стороны. Еще раз не пережарьте лосося, он только сделает его вкус сильнее и высушит его…
В ореховой скорлупе коктейль «Стрипер» — это коктейль из креветок, и это, вероятно, самый простой рецепт из всех. Его хорошо подавать в начале большой трапезы.
Филе или рыба, удалите кости и срежьте красное мясо.Вам нужно нарезать рыбу кубиками размером около 3/8 дюйма.
Тогда вам понадобится корзина для фритюрницы и кастрюля, достаточно большая, чтобы поставить корзину. Или что-то, что вы можете вынуть рыбу из воды.
Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Затем используйте обильное количество отвара крабов с приправой Old Bay и обильное количество соли. Дать покипеть несколько минут, чтобы специи выделились в воду.
Поместите полную ладонь кубиков Striper в корзину и готовьте около одной минуты (будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе рыба станет резиновой). Затем положите рыбу на бумажное полотенце, чтобы дать стечь воде и остыть в течение нескольких минут, прежде чем поставить в холодильник. После охлаждения подавайте в небольшом блюде с коктейльным соусом из креветок.
Новый рецепт внизу страницы.
Рик Мунен хотел, чтобы я что-нибудь попробовал. По телефону горячей линии в ресторане Border Grill в Лас-Вегасе шеф-повар осторожно протянул ложку, наполненную мутно-золотым бульоном: пожалуй, самым богатым и сложным рыбным бульоном, который я когда-либо клал себе в рот, только слегка оттененный необходимыми шафраном и фенхелем.
Когда буйабес, приготовленный из него на костях, прибыл к столу позже тем же вечером, он не нуждался ни в объяснении, ни в извинении, несмотря на то, что был сделан из морского окуня, соболя, морского черта и моллюсков, а не из мясистых (и более дорогих) морских гребешков, трески и лангустина, которые я мог бы ожидать в лучший ресторан Лас-Вегаса. Точно так же вечерняя бархатистая обжаренная на сковороде осетрина, мясистое, но мягкое севиче из морской малиновки, пикантно копченый салат из сельди и даже умело реконструированный Цезарь (с сардиновыми гренками в панко) оказались восхитительными контрастами нежной текстуры и тонкого соленого вкуса.То, что каждое из этих блюд было приготовлено из «сорной рыбы» или «прилова» — уродливой, плохо продаваемой или неизвестной рыбы, случайно пойманной во время охоты на звездные виды, — делало их не менее восхитительными, чем все, что я пробовал в новом ресторане Мунена. RxBoiler Room за неделю до этого, или наслаждался ужином в почитаемом Le Cirque несколькими днями позже.
Повара Мэри Сью Миликен, Сьюзен Фенигер и Майк Майнор (Фото: предоставлено Эриком Гладстоном)
Мероприятие 22 июля было однодневным совместным проектом «Trash Fish» между Муненом,
Мэри Сью Милликен и Сьюзан Фенигер (из Border Grill),
Майклом Левитоном (из Boston’s Lumiere и Area Four) и шеф-поваром Border Grill Las Vegas
. Майк Минор.
Тим Дулиттл, шеф-повар ресторана Emeril Lagasse’s Table 10, присоединился без предупреждения, чтобы оказать поддержку; а
Джет Тила приготовила десерт.
«Мы приветствуем идею о том, что разнообразие — это круто», — сказал мне Мунент. «В океанах есть большие рыбы, тысячи видов, но они должны попасть на столы». По его словам, сделать это можно, расширив вкус американцев.
Левитон вмешался: «Мы также не хотим, чтобы рыбаки стали вымирающим видом».
В то время как обеды на эти темы становятся все более распространенными, особенно среди шеф-поваров-рестораторов, связанных с Монтерей Бэй Аквариум и некоммерческой организацией Chefs Collaborative, этот ужин имел особый резонанс не только потому, что в нем участвовали высокопоставленные участники, но и потому, что это было проведено во время ежегодной конференции Американской кулинарной федерации, которая собирает в Вегасе не менее 1500 профессионалов кулинарии. Мои соседи по столу — один из местных поставщиков общественного питания, другой — вице-президент по развитию продуктов питания и напитков в сервисном гиганте Aramark — были, безусловно, более намеченной целью, чем избалованные гурманы вроде меня.
Том О’Коннор BigTom Photography
(Фото: BigTom Photography)
«Мы всегда думали, что это здорово — заставить людей есть то, что, по их мнению, им не нужно», — сказал Фенигер участникам конференции ACF ранее в тот же день. Милликен добавил: «Я большой поклонник мелкой рыбы — сардины и скумбрия, приготовленные на кости, могут быть очень вкусными и сытными, и в то же время полезными для вас и океана.Но как сделать их сексуальными?»
Поскольку не менее двух третей рыбы, потребляемой в США, съедается через рестораны, сказал Фенигер, «повара обладают удивительной способностью влиять на это. Вместо лосося делайте [много и часто хищных] гольцов радужной форели. Вместо лобстера подайте атлантического морского черта — печень морского черта великолепна. Вместо рыбы-меч сделайте осетрину. Дайте людям развлечься чем-то другим, обучите свой персонал. Я думаю, что часть нашей ответственности, шеф-поваров в ресторанах, и особенно тех из нас, кто работает в СМИ, состоит в том, чтобы ознакомить людей с концепцией.
Корзина с мусорной рыбой (Фото: любезно предоставлено PJ Stoops)
Многие из этих рыб непопулярны в США только из-за прежних маркетинговых усилий, местной или сезонной доступности или просто из-за восприятия, что они физически уродливы (таким образом, их труднее продать на рынке). И осетр
, и сельдь популярны из-за своей икры и странно непопулярны в зрелом виде.
Морская малиновка (также известная как гарнард) — это неуклюже выглядящая донная кормушка, обычно являющаяся приловом полосатого окуня, который на самом деле является традиционным ингредиентом провансальских рецептов.Другая рыба, подаваемая на ужин, например,
мичиганская сельдь, тихоокеанский кальмар, атлантические моллюски (в изобилии на восточном побережье и отлично подходят для похлебки и жареных полосок) и
устрицы Grassy Bar (выращенные на центральном побережье Калифорнии) – aren не так трудно найти, но заслуживают большего уважения.
Хотя поварам понравилась идея представить новую рыбу, они также использовали чилийского морского окуня в качестве предостережения. Ранее известное как патагонский клыкач, неприятное на вид, но вкусное существо стало сенсацией в 1990-х годах.«Даже идиот не смог бы его переварить», — пошутил Милликен. Но он был настолько популярен, что за пять лет превратился из обильного в находящийся под угрозой исчезновения.
«Во многих отношениях мы стали очень избалованными», — сказал Левитон, отметив, что морские гребешки, минтай, луфарь и «хорошие, но причудливые» кровяные моллюски также регулярно входят в его меню.
Тем не менее, в этой еде не было ощущения жертвы: этот буйабес был одновременно деревенским и элегантным, а рыба обеспечивала идеальный баланс вкусов и текстур. Осетр, обжаренный на сковороде, с копченой осетровой брендадой, гороховыми усиками и собственной икрой, был слоеным, влажным и насыщенным — я мог бы назвать несколько популярных рыб, не столь сытных. Ни в чем в меню не было элемента «привыкнуть к этому», а скорее «посмотрите, что мы упускаем».
Домашним поварам труднее найти эту рыбу, чем понять, как ее приготовить. В зависимости от местоположения и сезона азиатские и латиноамериканские рынки могут быть для некоторых хорошими источниками; Еврейские деликатесы для других, как селедка. Но как только вы их найдете, печать их приготовления может быть мгновенной. Шар Меньер, кто-нибудь? Как насчет миски старой доброй новоанглийской похлебки из кровяных моллюсков?
Э.C. Блоги Гладстона о еде на NowImHungry.com. Его можно преследовать в Twitter, Instagram и Pinterest.
СВЯЗАННЫЕ
Как рестораны Хьюстона превращают слово «прилов» в модное словечко
Почему у вас не будет выбора, кроме как есть сардины и сельдь
11 рыбных рецептов
Осетр, приготовленный на гриле в листьях пандана с соусом из куркумы
История блюда которая принесла награду в один миллиард чемпиону Golden Spoon Awards 2013, совершенно невероятно, потому что команда отеля InterContinental никогда не видела целого осетра, который обитает только в холодных водах, таких как Там Дао, Сапа или Далат. Поэтому, когда они открыли потайную коробку, содержащую тему конкурса, они решили потратить 10 минут на то, чтобы вырезать 1 ломтик рыбы, разделить его на 3 порции и приготовить их 3 разными способами: отварить, приготовить на гриле и «сашими». Это помогает им узнать характеристики рыбы, например, ее вкус и изменение цвета в зависимости от способа приготовления. Именно внимательность и профессионализм поваров при этом приводят их к чемпионству. Секрет этого блюда заключается в том, что повар максимально использует каждую часть рыбы, особенно сладость рыбных костей, из которых готовится ароматный и вкусный соус.Покрывая этим соусом рыбу на гриле (или рыбу, обжаренную на сильном огне), вкус рыбы будет наполнен ароматом листьев пандана. Это усиливает особый аромат осетра и его золотистый блестящий цвет. Подавая это с ломтиком сладкого картофеля, покрытым карамелизированным сахаром, маслянистый оттенок и ореховый вкус этого заманчивого блюда будут подняты на гораздо более высокий уровень.
ОСЕТРИЦА НА ГРИЛЬ В ЛИСТЬЯХ ПАНДАНА С СОУСОМ ИЗ КУРКУМЕРЫ
Распечатать
Количество порций: 4 Время приготовления: Время приготовления:
Ингредиенты
Ингредиенты
-
12 Ингредиенты для рыбы
- 1.6 кг осетровой (вся рыба)
- 40 мл рисовый вино
- 70G разбил имбирь
- 2G Pepper
- 20G грубая соль
- 32G соль
- 2G приправы порошок
- 55 мл, приготовление пищи
- гигантских больших панданских листьев
- 10G Alum
- 90-12 ингредиенты для рыбного бульона
- 800 мл вода
- 100G шалот
- 30G разбил имбирь
- 5G соль
-
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ TUMICE SAUCE
- 100G Свежие Куркумальные корни
- 50G Hallolt
- 2G Приправы порошка
- 2G Сахар
- 2 Limes
- 10 мл Приготовление пищи
- 10 мл Приготовление пищи
- Ингредиенты для бокового блюда
- 200 г цукини
- 200 г сладкого картофеля
- 305 мл Кулинарное масло
- 1G соли
- 1G черный перец
- 4G приправы порошок
- 4G сахар
915 мл
Инструкции
Инструкции
процесса
9093 Process
90G Подготовка: Поместите 10 г квартала и 20 г соли в теплую воду в большой миске, затем положите осетрину, соскоблите и очистите ее, пока вся слизь не будет удалена, выньте ее и снова промойте, а затем высушите. Акульим ножом разделайте рыбу на филе, чтобы получилось около 800 г филе осетра. Голову и кости рыбы промыть 30 мл белого вина, 30 г соли и 50 г толченого имбиря, затем обдать кипятком, вынуть, снова очистить и откинуть на дуршлаг. Рыбное филе очистите с помощью 20 мл вина и 20 г толченого имбиря, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на 4 равные части, затем замаринуйте их с 2 г молотого перца, 2 г соли, 2 г приправы и 5 г растительного масла. Смешайте 5 листьев пандана и отожмите их, чтобы получить экстракт пандана, затем используйте его для маринования филе рыбы, оставьте на 10 минут, чтобы приправы тщательно промариновались.Кабачки нарежьте на кусочки размером около 5 см. Сладкий картофель очистить, натереть на мелкой терке и промыть водой. Очистите куркуму, затем тонко нарежьте ее.
Процесс приготовления: Приготовить рыбный бульон: Вскипятить 800 мл воды, добавить 100 г лука-шалота и 30 г измельченного имбиря; добавьте рыбные кости и 5 г соли и подождите, пока бульон снова закипит, снимите пену сверху, варите бульон на слабом огне, затем выключите плиту; процедите бульон, чтобы удалить муть. Варить до тех пор, пока объем бульона не уменьшится до 200 мл.
Жарить рыбу: Обернуть каждый кусок рыбного филе одним из оставшихся листьев пандана. Равномерно смажьте обе стороны филе растительным маслом, затем обжарьте их, пока оба размера каждого филе не станут слегка карамелизированными. После этого запекайте филе в духовке при 1600С около 5 минут. На разогретую сковороду наливаем 5 мл растительного масла, добавляем чеснок и обжариваем до появления аромата, выкладываем на сковороду кабачки и недолго обжариваем их на сильном огне, добавляем 1 г молотого перца, 4 г порошковой приправы и 4 г сахара.Приправьте еще несколькими приправами по вкусу и выключите огонь.
Обжарить сладкий картофель: Налить 30 мл растительного масла в горячую сковороду, добавить сладкий картофель и начать жарить, когда масло достигнет 170°C. Когда они станут достаточно хрустящими и приобретут золотистый цвет, выньте их и слейте воду.
Приготовьте соус из куркумы: Разогрейте сковороду и добавьте 10 мл растительного масла, затем добавьте куркуму и обжарьте ее с луком-шалотом и 50 г измельченных зубчиков чеснока до появления аромата. Добавить 200 мл рыбного бульона и варить 5 минут. Выключите огонь, используйте блендер, чтобы смешать смесь, процедите соус, чтобы удалить муть. Варить оставшийся соус, пока он не сгустится, добавить 2 г порошка приправы и 2 г сахара (приправы можно регулировать по вкусу).
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Выложите каждое филе осетра на блюдо и подавайте с обжаренными цукини и жареным сладким картофелем. Добавляйте 1 дольку лайма в соус во время еды.
ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА
Рыба должна быть правильно приготовлена, но не должна быть сухой и рыбной.Жареный батат должен быть равномерно хрустящим, кабачки должны хорошо прожариться. Соус должен иметь желеобразную консистенцию, слегка золотистого цвета и пахнуть листьями пандана и куркумой.
СОВЕТЫ
Блюдо будет вкуснее, если свежую рыбу разделать на филе и сразу обработать.
Рыбный бульон можно приготовить заранее и заморозить для последующего использования.
Рыбное филе можно обжаривать вместо гриля.
Вы можете покрыть сладкий картофель карамелью, чтобы он выглядел привлекательнее и имел более ароматный запах.
ВЛИЯНИЕ ЭТОГО БЛЮДА
Это блюдо представляет собой гармоничное сочетание использования питательных веществ, биологически активных веществ основных ингредиентов вместе с антиоксидантными свойствами лайма, имбиря и лука-шалота; поэтому он может укреплять организм, укреплять иммунную систему, повышать энергию, останавливать воспаление, снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови, предотвращать атеросклероз (уплотнение артерий), высокое кровяное давление, сердечный приступ, инсульт, улучшать зрение. , предотвратить рак.Полезен при синдроме астенического тела, анемии, бессоннице и потере аппетита, неврастении (нервном срыве), снижении иммунитета, воспалении, дизентерии, запорах, болях в животе и суставах. Это блюдо очень подходит для людей с высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением, ожирением и онкологическими заболеваниями.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Примечания
NGUYEN DUC DUONG
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort
(город Дананг)
Champion of the Golden Spoon Awards 2013
Приготовление: Положите 10 г квасцов и 20 г соли в теплую воду в большой миске для мытья, затем положите туда осетрину, соскребите и очистите ее, пока не будет удалена вся слизь, выньте и промойте снова затем промокните его насухо.