Рыба под маринадом от юлии высоцкой: Рыба под маринадом (классический вариант), пошаговый рецепт на 1640 ккал, фото, ингредиенты
Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой: вкусно и просто!
Юлия Высоцкая – поистине выдающаяся личность: она является актрисой театра и кино, телеведущей, примерной женой и матерью. У этой звезды есть вполне обычное, земное хобби: она любит готовить. Но Юлия трудится не только на домашней кухне, она также рассказывает, как готовить то или иное блюдо с телеэкрана. Кулинарные шоу телезвезды пользуются огромной популярностью, ведь вся страна готовит по ее рецептам. Например, рыба под маринадом от Юлии Высоцкой понравилась многим телезрителям, и они с удовольствием готовят это блюдо на своей кухне. Давайте узнаем, как приготовить вкусную рыбу самостоятельно.
Выбор рыбы для блюда
Чтобы блюдо пришлось по вкусу, стоит уделить внимание выбору сырья для приготовления рецепта:
- Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой имеет весомый плюс: для ее приготовления можно брать любой сорт рыбы. Решающую роль играют предпочтения хозяйки и гостей, которые будут присутствовать на празднике.
- При выборе рыбы обратите внимание на ее внешний вид. Если на тушке присутствуют темные пятна, трещины, или она странно пахнет, не готовьте из нее блюдо.
- Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой делается после того, как филе полностью готово к приготовлению. Это значит, что нужно снять чешую с поверхности туши, очистить рыбу от внутренностей, отрубить голову. Блюдо готовится из филе, которое получится после того, как вы проделаете все вышеперечисленные манипуляции.
После того как вы выбрали рыбу, можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.
Ингредиенты
Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой готовится из следующих ингредиентов:
- Филе рыбы (1 кг).
- Мелкие луковицы (5 штук).
- Морковь (4 штуки).
- Томатный соус, можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине (200 грамм).
- Лавровый лист.
- Черный перец (горошек).
- Растительное масло.
- Соль.
- Немного пшеничной муки.
- Уксус.
Из таких продуктов готовится рыба под маринадом. Рецепт от Юлии Высоцкой вы найдете ниже.
Приготовление блюда
Приготовление рыбы под маринадом не займет у вас много времени. Воспользуйтесь нижеприведенной инструкцией, чтобы состряпать блюдо максимально быстро:
- Если вы уже очистили и приготовили филе рыбы к маринованию, просто промойте его. В другом случае сразу нужно распотрошить рыбу и очистить от чешуи.
- Почистите и помойте лук, морковь. Луковицы следует нарезать полукольцами, а морковку потереть на мелкой терке.
- Овощи нужно потушить на разогретой сковороде. Через 5-10 минут добавить к ним томат, соль, приправы по вкусу.
- Тушеные овощи – это маринад блюда. Его следует готовить на медленном огне около 20 минут. За это время морковь и лук выпустят свои соки, благодаря чему маринад получит пикантный вкус. Под конец жарки в соус можно добавить немного уксуса: он придаст кислинку маринаду.
- Посолите филе рыбы, выложите на разогретую сковороду, политую растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до образования золотистой корочки.
- Возьмите глубокую кастрюлю, выложите туда обжаренное филе рыбы и маринад в несколько слоев, чередуя филе и овощи.
- Оставьте блюдо мариноваться на несколько часов в холодильнике с перцем и лавровым листом. Перед подачей следует вынуть пряности.
Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой, фото которой вы найдете в этой статье, готовится достаточно быстро. Тем не менее блюдо имеет непревзойденный вкус.
Рыба под маринадом классический рецепт с фото на сковороде
Главная » Разное » Рыба под маринадом классический рецепт с фото на сковороде
Вкусная рыба под маринадом: классический рецепт
Рыбу под маринадом классический рецепт хорошо знали и очень любили готовить наши бабушки. Многим знаком этот необыкновенный вкус из детства. Невероятно сочная и нежная рыбка просто таяла во рту. Правда, в те далекие времена были только хек и минтай. Сегодня разнообразие рыбы на прилавках порой заводит в тупик: что выбрать. Теперь даже классический рецепт с каждым сортом рыбы приобретает свой неповторимый вкус. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления этого полезного и питательного кушанья, практически не отклоняясь от вечной классики.
Рыба под маринадом: классический рецепт
Вначале соберем ингредиенты. Начнем с рыбного филе , нам его понадобится полкилограмма. Выбрать можете любой сорт, только будьте уверены, что рыба свежая и качественная. Муки нам понадобится совсем немного, только, чтобы обсыпать рыбные кусочки. Не обойдемся мы без овощей, но самых простых:
• 3 морковки,
• 2 штуки лука-репки.
Теперь займемся специями:
• 1 чайная ложка уксуса (9%),
• пол чайной ложки сахарного песка,
• черный и душистый перец,
• лавровый лист.
Последние составляющие, но не менее важные –
• 3 столовых ложки томатного пюре,
• подсолнечное масло.
Набор продуктов готов, приступаем к изготовлению.
• Тщательно моем рыбное филе. Делим на кусочки по 4-5 сантиметров. Если вы купили целую рыбину, тогда прежде разделайте филе самостоятельно. Как уже отмечалось ранее, сорт рыбы может быть любым;
• Теперь рыбку обсыпьте специями и посолите;
• Обваляйте кусочки в муке;
• Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло и обжариваем филе с двух сторон. Чтобы стек лишний жир, переложите рыбные кусочки на салфетку, потом уже в сотейник;
• Очистите морковку и лук-репку;
• Лук посеките полукольцами, а морковку натрите;
• Следующий этап – зажарка из лук, моркови и томатного пюре. Вначале пассируйте лучок, потом высыпьте морковь и уже после томатную пасту, сахар и соль по вкусу. Теперь налейте пол стакан воды, добавьте специи и тушите минут 20;
• Готовым маринадом залейте рыбку в сотейнике и отправьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а если есть время, то на целую ночь.
Рыба под маринадом классический рецепт в мультиварке
Мультиварка стала незаменимой помощницей на кухни для большинства современных хозяек. Приставка «мульти» повествует о том, что в этом чуде технического прогресса можно приготовить практически все, рыбку под маринадом в том числе. Давайте соберем продуктовый набор для нашего кушанья. Мы предлагаем взять судака в количестве одного килограмма, но можете купить и другой сорт рыбы. Без томатной пасты тоже не обойтись, ее нам понадобится пол стакана. Подготовьте:
• 1 стакан кипяченой воды,
• соль и специи,
• лимонную цедру,
• растительное масло для жарки,
• три головки лука,
• две морковки.
• Рыбку тщательно вымываем, режим на кусочки. Хорошенько натираем их специями, лимонной цедрой, солим. Теперь пусть промаринуются, этот процесс займет где-то полчаса;
• Подготовим мультиварку. Включаем режим «Выпечка», нагреваем. Налейте на дно чаши масло и обжарьте рыбные кусочки с обеих сторон;
• Рыбу перекладываем. А в мультиварке жарим овощи, заливаем их томатным пюре, добавляем специи, тушим 10 минут;
• Включаем режим «Тушение». Опускаем в маринад рыбку, и пусть готовится еще в течение часа, пока она пропитается и станет сочной.
Рыба под маринадом: классический рецепт в духовке
Мультиварка сегодня все-таки имеется не у всех, поэтому есть вариант приготовления в духовом шкафу. Ингредиенты практически те же, ведь рецепт классический. Однако давайте продукты соберем вместе по списку. Нам понадобится:
• 1 килограмм любимой рыбы,
• уксус,
• томатная паста и мука тоже должны оказаться в наличии.
Конечно же,
• растительное масло,
• специи,
• овощи в виде репчатого лука, морковки.
• Рыбу возьмите ту, которую любите или найдете в рыбном магазине;
• Вымойте ее хорошенько, очистите и разделите на порционные кусочки;
• Обсыпьте рыбные кусочки специями, после чего обваляйте в муке;
• Обжарьте рыбку с обеих сторон на сковороде в разогретом масле;
• Подготовьте овощи и пассируйте их;
• Влейте томатную пасту, добавьте сахарок, поперчите и капните немного уксуса, доведите эту томатно-овощную смесь до кипения;
• Рыбные кусочки выложите в жаропрочную посуду, залейте маринадом и отправьте в хорошо разогретый духовой шкаф и доведите там кушанье до готовности.
Рыба под маринадом «Бабушкин секрет»
Всего несколько дополнительных ингредиентов добавят нотку пикантности к классическому рецепту. Начнем набора продуктов.
Возьмите 800 г любой рыбки.
Из необычных составляющих будут:
• зеленые оливки,
• сладкая паприка,
• чернослив,
• соус «Терияки»,
• мед.
Далее ничего нового:
• морковка,
• лук-шалот,
• томатная паста,
• специи,
• подсолнечное масло.
• Рыбное филе смазываем с обеих сторон соусом и медом;
• Солим, перчим и обжариваем в горячем масле;
• Займемся маринадом. Морковку трем и обжариваем. Добавляем паприку, и лучок, вливаем немного соуса и меда. Заправляем томатным пюре, тушим;
• На филе выкладываем чернослив и укутываем рыбные кусочки в овощную шубку. Отставьте блюдо до полного остывания.
Хозяйке в блокнот
• Для приготовления этого вкусного блюда рыбка подойдет как свежая, так и замороженная. Замороженный продукт нельзя сгибать или мять, иначе рыбные кусочки развалятся во время жарки;
• Купили замороженное филе, тогда посолите его и отложите на четверть часа;
• Свежая тушка должна иметь блестящую чешую и ясные глазки; Выбирайте рыбину с упругим телом, и никакого неприятного запаха;
• В зависимости от сорта рыба, ее необходимо жарить или варить. Треску , хека или камбалу лучше обжарить, а вот скумбрию сварите;
• Мелкие рыбные кусочки бросайте в горячую воду, а крупные – опускайте в холодную;
• Добавьте в воду для варки еще молочко, тогда вкус кушанья получится нежным;
• Можно вообще подготовить рыбку к маринованию на пару, этот процесс займет минут 15;
• Положите на сковороду пару кусочков сырого картофеля и ваш дом не будет пахнуть рыбой;
• Вкуснее под маринадом получается морская рыбка, но речная тоже получается весьма приличной;
• Не слишком зажаривайте овощи, они испортят общий вкус блюда;
• Чтобы рыбка пропиталась, хватит 4-х часов, но лучше отправить блюдо в холодильник на ночь.
Рыба под маринадом по классическому рецепту – вкусная ностальгия по прошлому. Современные технологии и разнообразие специй, сортов рыбы позволяет вносить некоторые коррективы, которые добавляют некую изюминку к любимому и знакомому вкусу. Главное, не бояться экспериментировать. Для тех, кто на диете, на помощь придет мультиварка либо духовка. Рецепт на самом деле уникальный, ведь сорт рыбы не имеет никакого значения. Любое рыбное филе получается сочным и нежным. Приготовьте блюдо заранее, чтобы было достаточно времени для маринования, рыбка должна пропитаться. Идеально – это целая ночь. Можно, конечно, просто поставить кушанье в духовой шкаф или дать им потушиться в мультиварке. В любом случае, рыба под маринадом подается в холодном виде. Процесс приготовления достаточно простой, только рассчитайте правильно время. На VilingStore вы найдете еще много рецептов рыбы под маринадом с пошаговыми инструкциями и фото.
Рыба под маринадом
Рыба под маринадом – незатейливая и вкусная закуска, отлично подходит и на каждый день, и для праздничного стола. Готовится очень просто и достаточно быстро.
Для рецепта Рыба под маринадом подходит филе любой рыбы, и, даже используя самую дешевую рыбу, вы гарантированно получите вкусное и аппетитное блюдо. Я для приготовления использовала филе тилапии.
Ингредиенты:
- 400-500 г рыбного филе
- 2 средних морковки
- 2 средних луковицы
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа
- растительное масло для жарки
- соль, перец, любые приправы по вкусу
- стакан горячей воды (200 мл)
Приготовление:
Сначала приготовим маринад.
Чистим лук и нарезаем его мелкими кубиками.
Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке.
Лук жарим на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Добавляем морковь и на небольшом огне обжариваем еще минут 5 до мягкости морковки.
В стакане горячей воды разводим 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа. Выливаем в сковороду, добавляем по вкусу соль, перец, приправы, можно добавить немного лимонного сока, лимон всегда отлично сочетается с рыбкой. Тушим маринад 3-5 минут.
Маринад готов, займемся рыбкой. Собственно говоря, рыбку можно обжаривать параллельно с приготовлением маринада, значительно сэкономите время.
Итак, режем филе крупными кусочками. Солим, перчим, обваливаем в муке и в 2-3 захода слегка обжариваем на растительном масле с обеих сторон.
Когда вся рыбка обжарена, укладываем первый слой и сверху ложкой выкладываем часть маринада.
Затем снова слой рыбы и оставшийся маринад.
Накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне, чтобы только слегка булькало, тушим минут 15.
Рыба под маринадом готова. К столу можно подавать и в теплом, и в холодном виде, это одинаково вкусно.
Иногда, когда хочу поставить рыбу под маринадом на праздничный стол, я оформляю эту закуску немного иначе. В этом случае маринад делаю более густой, добавляя меньшее количество воды, примерно чуть больше полстакана.
Рыбку обжариваю до полной готовности, после чего измельчаю и выкладываю на блюдо, которое и буду подавать к столу.
Затем сверху выкладываю маринад и остывшее блюдо ставлю в холодильник на несколько часов пропитаться. Отличная холодная закуска!
Предлагаю также посмотреть рецепты отличных рыбных блюд: Рыба по-гречески, Судак в сметане с овощами, Семга под сливочно-грибным соусом.
На сегодня все. Желаю всем удачи и доброго дня.
Готовьте всегда с удовольствием!
Улыбнитесь! 🙂
Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука — вкусный, язык проглотишь
Рыба под маринадом, блюдо известное всем, кто не пробовал его на второе, горячим с картофельным пюре или в качестве холодной закуски.
Универсальное блюдо, которое подходит как для праздничного стола, так и в повседневном меню.
Очень простое в приготовление, не требует каких-то особых продуктов, быстро готовится и очень вкусно.
Рыбу для его приготовления можно брать практически любую, лучше, конечно ту, в которой мало мелких костей, морскую, речную, свежую, соленую, правда тогда сначала ее нужно будем вымочить от соли.
Остальные составляющие это лук и морковь.
Классический рецепт рыбы под маринадом
Самый простой рецепт со времен наших бабушек
Нам понадобится:
- рыбное филе нарезанное порционно 400 гр
- одна большая луковица
- 4 – 5 штук моркови
- томат-паста, можно готовить с помидорами или смесью томат-пасты и помидоров
- уксус,
- соль,
- перец
Режем лук полукольцами, можно мелко кубиками, в общем как вам удобно или вы привыкли
Натрем на крупной терке морковь, лучше, конечно, нарезать ее тонкой соломкой
Рыбные кусочки посолить, поперчить с обеих сторон, обвалять в муке
Растительное масло разогреваем на сковороде и выкладываем рыбу, обжариваем с обеих сторон, до готовности доводить не нужно, достаточно, чтобы она схватилась легкой корочкой
Обжаренную кусочки убираем, добавляем, если необходимо растительного масла и обжариваем лук до прозрачности
Выкладываем морковь и обжариваем вместе с луком
Добавляем томатную пасту с помидорами, если вы используете только томат-пасту ее нужно развести водой до состояния сметаны, если будете применять только помидоры, то лучше снять кожицу и мелко нарезать или прокрутить через мясорубку
Дать немного обжариться, добавить воды, так, чтобы лук и морковь были покрыты водой, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, посолить и добавить сахара по вкусу, дать покипеть пару минут
Добавить немного уксуса, здесь уже смотрите на ваши вкусовые пристрастия, если у вас маринад с помидорами, то они уже дают кислинку, так что пробуйте маринад, доводите по вкусу, для остроты можно добавить немного красного перца.
Выкладываем в маринад обжаренные рыбные кусочки и распределяем их так, чтобы овощи были под рыбой и над рыбой, если кусочков у вас получилось много, можно выкладывать слоями
Добавляем воды до верхнего слоя овощей, накрываем крышкой и тушим до готовности рыбы 5 – 10 минут, это зависит от размеров ваших кусочков.
По готовности всё переложить в кастрюлю, дань немного настояться, есть можно горячей с гарниром, а можно дать остыть, поставить в холодильник и подавать как холодную закуску.
Рыба под маринадом в духовке
Рыба в духовке готовится очень просто, и не займет у вас много времени
Все что необходимо для ее приготовления. В данном рецепте используется рыба кижуч, вы же можете взять любую, главное, чтобы она была плотная и без мелких костей
Для начала кижуч нужно нарезать на стейки и посолить муку
Затем обваливаем стейки с двух сторон в муке
Затем их нужно обжарить с двух сторон в растительном масле на сковороде до золотистой корочки
Репчатый лук нарезаем полукольцами
Морковь натираем на терке для приготовления корейской моркови
Обжариваем на растительном масле лук до прозрачности и добавляем морковь
Так как морковь требует при жарке много масла, советую добавить пару ложек растительного масла
Добавляем 2 стакана кипяченой воды, 3 – 4 ст. ложки томатной пасты
Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, горошины черного перца, лавровый лист и гвоздику
Снова все хорошо перемешиваем, добавляем еще стакан воды, тушим на медленном огне при закрытой крышке 10 – 15 минут
Когда маринад будет готов, выкладываем половину маринада в форму для запекания
Сверху укладываем рыбу
На рыбу выкладываем оставшуюся часть маринада, закрываем сверху фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно, на 40 минут
Рыба под маринадом готова, аромат потрясающий, ее можно подавать в горячем виде, но особенно она вкусна, когда остынет и постоит в холодильнике, примерно 8 часов, тогда это будет отличная закуска для любого стола.
Посмотрите видео как приготовить рыбу под маринадом по рецепту Лазерсона
Рыба под маринадом видео рекомендации шеф-повара Лазерсона
Видео рецепт приготовления рыбы под маринадом в мультиварке
Быстро и вкусно накормить семью, разнообразив дневной рацион запечённой рыбкой, можно при помощи этого рецепта.
Рыба под маринадом в духовке прекрасно получается из таких простых продуктов:
- скумбрия — 500 г;
- майонез — 50 г;
- горчица — 50 г;
- соевый соус — 70 мл;
- лук — 100 г;
- зелень — по желанию.
Чтобы приготовить изысканное блюдо из недорогого рыбного продукта:
- Скумбрия потрошится, хорошо промывается проточной водой и делится на порционные куски.
- Из майонеза, соуса и горчицы подготавливается заправка однородной консистенции.
- Лук нарезается тонкими полукольцами, которые добавляются в майонезную массу.
- Рыбные кусочки хорошо обмазываются заправкой и оставляются.
- Через полчаса, когда рыба промаринуется, подготавливается форма для запекания.
- Рыба выкладывается в ёмкость, которая отправляется в разогретый до 180°C духовой шкаф на 25 минут.
Вариация базового рецепта, отличающаяся техникой исполнения — основной ингредиент, не обжаривается, а запекается, что при даёт блюду свою изюминку.
Для приготовления потребуется загодя подготовить такие составляющие:
- филе минтая — 800 г;
- пару луковиц;
- моркови пару крупных штук;
- пасты томатной — 50 г;
- соль, специя для рыбы — по вкусу.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Лук нарезается тонкими кольцами и выкладывается в ёмкость с толстым дном, где пассеруется до золотистого цвета.
- Натёртая на средней тёрке морковь выкладывается к луку и обжаривается около 8 минут.
- Тщательно промытое филе рыбы разделывается на порционные куски и выкладывается на смазанный маслом глубокий противень.
- Филейные кусочки присыпаются специями и покрываются обжаренными овощами.
- В противень вливается 200 мл воды с разведённой в ней пастой и солью.
- Выпекание осуществляется на протяжении 40 минут при температуре в 180°C.
Статья в тему: Классический способ жарки пельменей на сковороде
Жареная рыба в томатном соусе на сковороде
Блюдо, обладающее превосходными гастрономическими качествами, может подаваться как в горячем, так и холодном виде. Тем более, что вкус холодной рыбы напоминает рыбные консервы в томатном соусе.
Для создания такого кулинарного шедевра на полкило филе хека потребуются следующие ингредиенты:
- пара луковиц;
- соус томатный — 50 мл;
- уксус — 20 мл;
- лимон 2 дольки;
- пара ложек масла;
- сахар, соль, приправы — по вкусу.
Чтобы насладиться неординарным вкусом самостоятельно приготовленного рыбного блюда:
- Рыба промывается и делится на кусочки, каждый из которых натирается солью и специями.
- Спустя 5 минут, рыбное филе обжаривается на растительном масле по нескольку минут с каждой стороны.
- Обжаренные кусочки перекладываются в глубокий сотейник.
- В сковороде отдельно пассеруется измельчённый лук, который после готовности выкладывается к рыбе.
- Следом за овощем в сотейник помещаются соус, уксус, лимон и соль.
- Содержимое хорошо перемешивается и тушится на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.
- По завершении времени к рыбному блюду добавляется рубленая зелень, после чего всё в очередной раз перемешивается и настаивается 5—7 минут.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Один из многочисленных рецептов рыбы под маринадом от Юлии Высоцкой, отличающийся насыщенным вкусом и ароматность.
Для исполнения которого необходимы:
- филе белой рыбы — 800 г;
- лук — 400 г;
- морковь — 300 г;
- томаты (конс. ) — ½ банки;
- лимонный сок — 2—3 мл;
- постного масла — пару ложек;
- соль, сахар, специи – по вкусу.
Для создания нежной рыбы следует воспользоваться представленной ниже инструкцией:
- Филе промывается, режется кусочками, которые складываются в кастрюлю и заливаются водой.
- Во время варки, которая продолжается 10 минут, в бульон добавляются надрезанная луковица, соль, специи и лавровый лист.
- Спустя указанное время, филе при помощи шумовки выкладывается на блюдо для остывания.
- В это время шинкуется лук, натирается морковь и очищаются измельчаются томаты.
- В глубокую сковороду вливается масло, на которое выкладываются лук и морковь для пассеровки. Затем они солятся и приправляются.
- Через семь минут к овощной массе добавляются томаты, щепотка сахара и лимонный сок.
- Спустя 3 минуты в сковороду вливается 2 часть предварительно процеженного рыбного бульона.
- После закипания содержимое переливается в кастрюлю, куда выкладывается разобранная на кусочки рыба.
- Тщательно перемешанное блюдо настаивается 3—4 часа до полного остывания.
Из моркови, лука и майонеза
Вкусный и простой рецепт, для воплощения которого в жизнь понадобится минимум продуктов:
- рыба — 1 кг;
- по крупной луковице и моркови;
- майонез — 120 мл;
- вода — 120 мл;
- соль и специи — на вкус кулинара.
В процессе:
- Рыба потрошится, промывается и делится на довольно крупные куски.
- Овощи очищаются и измельчаются: лук нарезается полукольцами, морковь натирается на средней тёрке.
- Майонез разводится в воде до однородной консистенции, после чего полученный соус солится.
- В форму для выпекания помещаются рыбные куски, которые солятся и приправляются. Следом к рыбе выкладываются морковь с луком.
- Содержимое заливается майонезной заправкой и отправляется в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
Статья в тему: Как почистить духовку от жира и нагара содой и уксусом
В лимонно-луковом маринаде в духовке
Прекрасное решение для воскресного ужина, когда хозяйка располагает временем для настаивания рыбы в маринаде.
Для виртуозного исполнения рецепта потребуются:
- карп — 800 г;
- пара луковиц;
- лимон — 1 шт.;
- соль, базилик (свежий), молотый перец — на усмотрение хозяйки.
Чтобы отведать блюдо с пикантными нотками:
- Рыба очищается и нарезается на крупные кусочки, которые помещаются в глубокую посуду.
- Из половины лимона выдавливается сок, а часть лука и зелень измельчаются.
- В посуду с рыбой помещаются лук, зелень, соль, специи, сок, после чего всё тщательно перемешивается и оставляется на 40 минут.
- По прошествии времени, форма для запекания выстилается фольгой, на которую выкладывается оставшийся лук, нарезанный полукольцами.
- Сверху выкладываются рыбные куски, которые покрываются измельчённым луком из маринада и лимонными дольками второй половины цитруса.
- Рыба заворачивается конвертом и выпекается при температуре 180°.
- Через 30 минут конверт раскрывается и карп выпекается ещё 10 минут для создания румяной корочки.
Заготовка рыбы под маринадом в банках
Когда катастрофически не хватает времени на приготовления домашней еды, можно открыть баночку полезной и сытной рыбки, заготовленной впрок.
Для этого необходимы:
- рыба — 5 кг;
- лук — 1 кг;
- морковь — 2 кг;
- томаты — 4 кг;
- свекла — 1 кг;
- перец болгарский — 1 кг;
- постное масло — 1 л;
- соль —800 г;
- сахар — 3 кг;
- уксус — 100 мл;
- рыбный бульон — 1 л.
Готовится блюдо просто:
- Рыба отваривается 10 минут.
- Отделённое от кости рыбное мясо и пропущенные через мясорубку томаты тушатся в течение часа на слабом огне.
- Корнеплоды натираются, лук режется полукольцами, а перец — полосками.
- Овощи пассеруются на растительном масле в кастрюле с толстым дном, после чего в ёмкость помещается рыба в томатном соусе, сахар, соль и вливается бульон.
- Содержимое кастрюли тушится 1 час.
- За 5 минут до окончания вливается уксус.
- Готовая масса разливается по стерилизованным банкам.
Рецепт приготовления, как в СССР
В Советский период в каждой столовой в четверг, который считался рыбным днём, в меню присутствовала рыба под маринадом.
Вкусное блюдо, от которого советский человек просто не мог отказаться, готовится из простого продуктового набора, состоящего из таких компонентов:
- хек — 800 г;
- пара крупных головок лука;
- столько же яблок и моркови;
- мука — 100 г;
- паста томатная — 70 г;
- постное (любое) масло — для жарки;
- соль, специи — по вкусу.
Чтобы кулинарно погрузиться в атмосферу того времени:
- Рыба очищается, промывается, режется на кусочки, которые солятся и обваливаются в муке.
- Подготовленный рыбный продукт обжаривается до золотистой корочки.
- В сковороде с толстым дном пассеруется измельчённый лук и морковная соломка, к которым добавляются томатная паста, яблочное пюре, соль и специи.
- Через 10 минут к фруктово-овощной массе добавляются рыбные кусочки.
- Спустя 20 минут, тушения рыба, как в советской столовой, готова.
Рыба под маринадом «Эскабече»
Рыбное блюдо, которым смело можно сервировать праздничный стол, готовится из таких ингредиентов:
- филе хека — 500 г;
- лук (красный и порей) — по 100 г;
- мука — 50 г;
- цедра апельсина — 2—3 г;
- апельсиновый фреш — из 1 апельсина;
- вино белое (сухое) — 150 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- уксус винный — 150 мл;
- каперсы — 10 г;
- масло оливы — 100 мл;
- соль, сахар, розмарин, тимьян, перец чёрный — по вкусу.
Способ приготовления состоит в следующем:
- Промытое филе нарезается кусочками.
- Куски обваливаются в подсоленной муке.
- В глубокой сковороде с разогретым маслом на среднем огне обжаривается рыбное филе и выкладывается в отдельную посуду.
- Для маринада измельчаются репчатый лук, чеснок и отправляются в сковороду, где обжаривалась рыба.
- Через 7 минут добавляются специи и рубленый зелёный лук.
- Спустя 3 минуты к луковой массе выкладываются цедра апельсина, каперсы, сахар и вливаются сок, уксус и вино.
- После закипания маринадом заливается рыба и оставляется на всю ночь в холодильной камере.
- Блюдо может подаваться в качестве холодной закуски либо разогревается в СВЧ-печи.
Поверьте, рыба под маринадом — это фантастически вкусное блюдо, с которым главное не бояться экспериментировать. Проверьте сами!
Сёмга по-азиатски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Рыба в азиатском стиле
Хочу представить ещё один рецепт с красной рыбой в азиатском стиле. Сёмгу готовила с подачи Юлии Высоцкой и нам очень понравился результат. Ничего лишнего, без сложных составляющих, но рыбка получается очень вкусной, с нежным лаймовым ароматом.
Запекать её можно в закрытой фольге, если любите очень сочный вариант. Я запекала в открытом виде, так как люблю вариант посуше.
Как приготовить “Сёмга по-азиатски” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Чтобы приготовить сёмгу по-азиатски нужно взять филе сёмги на коже, мирин, мёд, соевый соус, чеснок, кунжут, имбирь, лайм, зелёный лук.
Шаг 2
Ссылка
Приготовить маринад. Для этого смешать мирин, соевый соус, имбирь и мёд.
Шаг 3
Ссылка
Из половинки лайма выжать сок и натереть цедру.
Шаг 4
Ссылка
Кусочки сёмги вымыть, выложить на блюдо и смазать маринадом.
Шаг 5
Ссылка
Посыпать цедрой лайма и полить соком. Дать постоять 10-15 минут.
Шаг 6
Ссылка
Рыбу выложить на лист фольги кожей вниз, предварительно смазав фольгу маслом. Зубчики чеснока раздавить и выложить поверх рыбы. Полить оставшимся маринадом. Поставить запекать в разогретую до 180ºC духовку. Степень запекания рыбы отслеживайте по своему вкусу.
Шаг 7
Ссылка
Я запекала 17 минут. Нежный аромат лайма и чеснока подскажет вам готовность рыбы.
Шаг 8
Ссылка
Готовые кусочки рыбы легко отделяются от кожи, кожица остаётся на фольге, а рыбу можно выложить на блюдо. Посыпать зелёным луком и кунжутом. Подавать хорошо с овощами.
Скумбрия запеченная с овощами рецепт с фото пошагово
скумбрия замороженная – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
морковь – 2 шт
сметана – 4 – 6 ч.л
масло растительное – 3 – 4 ст.л
пергаментная бумага – 1 лист
соль, приправы – по вкусу
1. Лук порежем мелким кубиком, а морковь натрем на крупной терке. В сковороде разогреем растительное масло и будем обжаривать лук с морковью до легкого зарумянивания. Пока лук с морковью обжариваются мы с вами займемся рыбой. У меня 2 скумбрии, достаточно крупные, почти килограмм в общей сложности, замороженные. Хорошо размораживаем, отделяем хвосты, головы и плавники. Затем разрезаем вдоль по брюшку и вычищаем все внутренности. Хорошо промываем, чтобы не осталось никаких черных пленочек, чтобы рыбка не горчила.
2. Вот таким образом, хорошенько промываем и очищаем добела. Теперь будем разрезать вдоль по спинке, вырезая верхний плавник. Теперь с помощью острого ножа надо от хребта отделить филе. Отделила я филе. Теперь беру противень, застеленный пергаментной бумагой и выкладываю скумбрию на пергамент вот таким образом. Теперь берем немножко соли и слегка присаливаем. И приправу для рыбы. Здесь уже, какую больше любите, у меня самая обычная универсальная приправа для рыбы. Затем берем сметану, буквально 1 – 1,5 чайные ложки на одно филе и так вот размазываем по всей поверхности филе. Теперь берем обжаренный лук с морковью. Ребята посмотрите и не делаете моих ошибок)) Я пока рыбой занималась, у меня морковь немножко подгорела, поэтому не забывайте следить за морковью)))
3. Нельзя, чтобы она подгорела, нам еще это в духовку ставить. Теперь распределяем обжаренный лук с морковью также по всей поверхности филе рыбы. Как видите, этого количества как раз хватает. То есть одна морковь и одна луковица уходит на одну рыбу. Теперь ставим это всё в духовку, разогретую до 180 градусов на минут 25-30, то есть готовится очень быстро. Получается сочная и нежная, хороша как в горячем, так и в холодном виде. Муж предпочитает больше в холодном виде. Мне нравится как в тёплом, так и в холодном. В холодном, кстати, знаете, немножко напоминает рыбу под маринадом. Правда нет той остроты и кислинки нет, но что-то похожее есть.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Наталья
Похожие рецепты
Аперо из сардин – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Доброго настроения!
Я с рыбкой,вкусной,полезной!
Рецепт нашла в блоге Юлии Высоцкой,спасибо .
Это может быть как самостоятельное блюдо,так и закуска.Подавать можно как горячим так и холодным.
Короче,универсально,не дорого,быстро,вкусно!
Ингредиенты
сардины свежие | 10-12 шт |
---|---|
картофель | 2-3 шт |
помидор | 2-3 шт |
чеснок | 1-2 зубчика |
соль,перец | по вкусу |
зелень петрушки и кинзы | по вкусу |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кол-во порций
4-6
Рыбку моем и удаляем хребет и голову.
Мелко рубим зелень и чеснок.
Смешиваем.
На одну “раскрытую” тушку сардинки кладём немного зелени с чесноком и присаливаем. Накрываем второй тушкой.Это порция рыбки на один аперо. Пусть пока маринуется.
Отвариваем картофель до полуготовности.
Даём немного остыть,чистим и нарезаем кружочками.
Помидоры нарезаем тоже кружочками.
Жаропрочную форму смазываем раст маслом.
Укладываем кружочки картошки,на них-кружочки помидора и с верху “соединённые” сардинки.
Сбрызгиваем оливковым маслом,солим,перчим по вкусу.
Ставим в разогретую духовку на минут 15-20 (до готовности рыбки доводим) при 170*
Вот такие красавцы на выходе.
Подаём,как я уже говорила,или горячими или холодными.
Вкусно подавать с соусом Али Оли.Или с соусом повашему вкусу.С лёгким салатом.
Приятного аппетита!
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Едим дома холодные закуски. Рождественские закуски от юлии высоцкой
Праздники всегда связаны с приготовлением какой-нибудь особенной еды, и во многих семьях даже существуют традиционные блюда, которые подаются только к определенной дате. В большинстве случаев это касается блюд, требующих существенных временных затрат, повышенного внимания и аккуратности. Однако классическая структура праздничного стола, если не планируется грандиозный банкет, на самом деле не так сложна. Основное блюдо дополняется несколькими видами закусок, напитками, и этого, как правило, более чем достаточно. Кулинарный проект «Едим дома!» всегда поможет советом или подаст идею, а для оригинальных закусок именно идея может стать главным толчком к воплощению.
Как выглядит идеальная закуска для праздничного стола ? Она должна возбуждать аппетит и быть вкусной. Пожалуй, на этом функции данного блюда и заканчиваются. Замечательно, если при этом закуска сформирована в небольшие порции «на один укус», это эстетично и эффектно. Вот топ-7 закусок от проекта «Едим дома!», пусть они украсят ваш праздничный стол!
Конвертики из красной рыбы
Любая красная рыба нарезается тонкими ломтиками. Если нет возможности завернуть конвертик, ломтики слишком малы, то можно оформить их в виде миниатюрных кулечков. В качестве начинки для красной рыбы прекрасно подходит мягкий сыр и кусочек оливки.
Пикантные тарталетки
Тарталетки буквально созданы для формирования оригинальных закусок. Их можно наполнять любыми начинками, от черной икры до пикантного сыра с чесноком. В качестве оформления можно использовать зелень, зерна граната, тонкие ломтики черных оливок.
Фаршированные овощи
Некрупные овощи прекрасно подойдут для фарширования. Например, можно наполнить половинки мелких помидоров мелко нарезанной ветчиной, кусочками тунца или сыра, любым легким салатом. Из свежего огурца можно вырезать миниатюрные стаканчики или просто положить на кружочек огурца ломтик отварного языка, окорока или ветчины, сколоть шпажками.
Порционный салат
Любой мелко нарезанный салат можно оформить в виде небольших порций, тогда не придется разрушать композицию. Иногда это предпочтительнее, чем привычное выкладывание салата в общую тарелку. Салат из морепродуктов прекрасно смотрится поданным в половинках раковин мидий, в виде рулетиков из салатных листьев.
Фаршированные яйца
Вареные вкрутую яйца просто созданы для фаршировки. Всем известна такая традиционная закуска, как яйцо под майонезом или «мухоморы», когда яичко накрывают половинкой небольшого помидора. Можно смешать желток с горчицей и наполнить половинки яиц, добавить кусочек соленой рыбы.
Креветки в кляре
Если почистить крупные креветки таким образом, чтобы от панциря остался небольшой хвостик, то можно приготовить легкую и вкусную закуску. Приготовьте кляр – смешайте яйцо и пиво в равных долях, добавьте муки, посолите и поперчите. Пожарьте креветки, обмакивая предварительно в кляр, и красиво уложите вокруг небольшой соусницы. В качестве соуса прекрасно подходит несладкий йогурт, смешанный с горчицей и мелкими кусочками маринованного огурца.
Белая спаржа в ветчине
Это очень нежная и вкусная закуска, которая порадует гурманов. Белая спаржа отваривается в подсоленной воде. Потом каждый побег нужно завернуть в тонкий ломтик ветчины, сколоть зубочисткой, на которую нанизать зеленую оливку без косточки. Подготовленную спаржу нужно уложить в жароупорную форму, желательно керамическую, полить жирными сливками и запечь в духовке примерно 20-30 минут.
Красивая закуска – это нарядный праздничный стол, на это стоит потратить время и усилия!
Юлия Высоцкая очень любит готовить и принимать гостей, особенно в Новый год, поэтому она знает, как все успеть, ничего не забыть и сберечь свои силы к новогодней ночи. Ее советы для подготовки новогоднего стола помогут многим хозяйкам справиться с этой нелегкой задачей.
Провожаем старый год
В семье Юлии Высоцкой есть традиция начинать застолье чуть раньше полуночи, поскольку гости и хозяева сначала дружно прощаются со старым годом. Год Обезьяны принес много интересного — мы общались, работали, любили и стремились к совершенству, поэтому нам есть за что поблагодарить ушедший год. В доме Юлии гости поднимают тосты с вином и шампанским, вспоминают приятные события прошлого и радуются предстоящему празднику.
Юлия Высоцкая подает к аперитиву легкую закуску, такую как палочки из слоеного, песочного, творожного и сырного теста. Готовятся они очень просто: тесто тонко раскатывается, из него вырезаются полоски длиной около 20 см, сворачиваются спиралькой, присыпаются кунжутом или маком, потом запекаются в духовке. А еще можно порезать соломкой или ломтиками любые сырые овощи — морковь, огурец, сельдерей и болгарский перец, с ними хорошо сочетается сырный соус на основе филадельфии, в которую добавляют оливковое масло, лимонный сок, зелень, специи, чеснок, анчоусы или филе сельди. Овощей и фруктов на новогоднем столе должно быть как можно больше, потому что это любимые лакомства Петуха.
Если у вас нет времени долго стоять у плиты, сделайте пикантное сливочное масло, смешав обычное масло с пряностями, зеленью и чесноком, и подавайте его с хорошим хлебом. С такими закусками и аперитивом настроение у гостей повышается, а аппетит растет, поэтому к началу боя кремлевских курантов все с нетерпением ждут кулинарные шедевры хозяйки.
Закуски к новогоднему столу
На новогоднем столе от Юлии Высоцкой можно увидеть разнообразнейшие закуски, например салат с фетой, помидорами и болгарским перцем и салат «Цезарь», для которого Юлия сама готовит крутоны, сбрызгивая их оливковым маслом с травами и чесноком. При этом для заправки она использует горчицу с зернышками — для пикантности и приятного вкуса.
Очень изысканно выглядит на новогоднем столе перец, фаршированный творогом и голубым сыром. Для приготовления перца вам понадобится два помидора, которые нужно будет порезать кубиками, предварительно очистив от кожуры. Если у вас нет свежих помидоров, то возьмите вяленые помидоры. Если творог кажется сладковатым (обычно такое случается с домашним творогом), можно слегка его подкислить лимонным соком. А можно ничего этого не делать, поскольку голубой сыр превращает простую закуску в деликатес. Как говорит Юлия, «голубой сыр — гениальная вещь для запекания», а если учесть, что Петух без ума от сыра, то можно смело готовить сырные закуски, а вот яйца допустимо использовать только в составе сложных блюд — отдельно их лучше не подавать, чтобы не обидеть Петуха.
Оливье от Юлии Высоцкой
Одно из любимых блюд к новогоднему столу — салат оливье, без которого трудно представить Новый год, как Пасху без кулича или Масленицу без блинов. Каждая хозяйка готовит свой собственный вариант оливье — с солеными, маринованными или свежими огурцами, с добавлением небольшого количества яблок для приятной кислинки, с китайской капустой и морепродуктами вместо мяса. Юлия советует добавлять в праздничный салат не докторскую колбасу, а отварную телятину, язык, ветчину, грудинку или куриную грудку. Однако в новогоднюю ночь 2017 года курицы на столе быть не должно, так считают на Востоке, иначе Петух расстроится и лишит вас своей благосклонности. Правда, следовать этому совету или нет — ваше личное дело.
Юлия часто заменяет зеленый горошек каперсами, слегка не доваривает овощи, чтобы они не превратились в кашу, а лук вообще не кладет, считая, что резкие нотки портят вкус салата.
Для этого салата лучше приготовить майонез самостоятельно, но если вы используете магазинный продукт, смешайте его со сметаной, чтобы вкус был более благородным. Она любит начинять эклеры оливье с крабами и подавать их в качестве закуски — оригинально, правда?
Для салата смешайте 200 г крабового мяса, 3 отварные картофелины, 3 сваренные вкрутую яйца и 3 отварных моркови. Все ингредиенты порежьте кубиками, добавьте мелко порубленное яблоко, 3 соленых огурца, 3 ст. л. зеленого горошка, пучок укропа и зеленого лука и заправьте салат домашним майонезом из 2 желтков, взбитых с щепоткой соли и 1 ч. л. французской горчицы, — в эту массу медленно вливайте 300 мл оливкового масла. Периодически добавляйте по каплям сок одного лимона, продолжая взбивать, пока соус не загустеет. Начините салатом половинки эклеров и подавайте изумленным гостям, которые не смогут отказаться от этой закуски, даже если уже сыты.
Маринованная семга с джином и можжевельником
Среди рецептов от Юлии Высоцкой для новогоднего стола всегда можно найти рыбу, а в этом году рыба имеет особое значение. Дело в том, что это одно из любимых блюд Петуха, поэтому пусть на вашем столе будет хотя бы одна рыбная закуска или горячее блюдо из рыбы. Семга, маринованная в джине с можжевельником, — очень новогоднее блюдо из-за присутствия можжевельника, хотя и джин отличается легким хвойным ароматом. Рыбу маринуют за два дня до праздника, а это очень удобно, чтобы облегчить себе работу 31 декабря.
Окуните 400 г филе семги с кожей в 60 мл джина и натрите рыбу смесью молотых специй — душистого перца, ягод можжевельника, соли и сахарной пудры, всего по 1 ч. л. Обложите рыбу веточками укропа, заверните в пищевую пленку и оставьте мариноваться два дня.
Приготовьте соус из 200 г сметаны, 1 ст. л. дижонской горчицы, тонких ломтиков половинки яблока и фенхеля, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, щепотки соли и свежемолотого перца. Ароматная рыба прекрасно подойдет к любому гарниру — картофелю с пармезаном, чечевице с травами и лимонному ризотто, хотя и без гарнира она станет отличной закуской к аперитиву.
Что подать на горячее?
Петух любит сочетание простоты и изысканности, поэтому ему понравится кролик с черносливом, особенно если мясо предварительно замариновать, чернослив замочить в коньяке, готовое блюдо приправить смородиновым вареньем. Очень вкусен гусь с яблоками и черносмородиновым джемом, перепелки с виски и мармеладом, утка с грибами и гречневой кашей, но неизвестно, как отнесется к этим блюдам Петух.
Попробуйте сделать к праздничному столу баранину с чесноком и розмарином — это очень оригинальное блюдо, которое не так часто встречается в повседневном рационе, а готовится оно быстро и просто. Обмажьте хорошо промытый и высушенный кусок баранины весом 0,5 кг маринадом, приготовленным из 4 ст. л. оливкового масла, 5 веточек розмарина, растертых в ступке с 2 ч. л. тмина и 4 дольками чеснока. Хорошо разогрейте духовку, потом снизьте температуру до 200 °С, а через 15 минут — до 180 °С. Запекайте мясо до мягкости, постоянно поливая его мясным соком, потом дайте ему немного отдохнуть и подавайте к столу с любым овощным гарниром.
Юлия Высоцкая любит повторять, что на Новый год лучше готовить блюда, которые долго хранятся, ведь их придется доедать в течение всех новогодних праздников, но баранина с розмарином не доживет даже до вечера 1 января, как и телятина под соусом из тунца с каперсами, анчоусами и кинзой. Слишком вкусными они получаются!
В новогоднюю ночь вместо обычного хлеба лучше подать красивые бутерброды, канапе или тосты, например, с паштетом и куриной печенью. Прекрасно заменяют хлеб фокачча с вялеными помидорами или оливками, итальянские палочки гриссини, лепешка из нутовой муки фарината или хлеб чиабата. На сайте Юлии Высоцкой собраны разнообразные рецепты для новогоднего стола, поэтому вы легко найдете подходящие блюда с пошаговыми инструкциями и приготовите их для семьи и друзей.
Сладкий Новый год с чизкейком и кассатой
Без десерта невозможно, ведь Петух — ребенок в душе, который очень любит сладкое. Юлия Высоцкая советует сделать эклеры, заправить их мороженым, залить шоколадным соусом и украсить красными ягодами или ярким соусом, если, конечно, вы хотите угодить Петуху. Очень удачные десерты — ягодное суфле, орехово-кофейный торт и чизкейк «Три сыра», который делается из голубого сыра, маскарпоне и пармезана.
Смешайте 300 г измельченного овсяного печенья, 60 г тертого пармезана и 60 г растопленного сливочного масла. Все хорошо перемешайте, выложите в форму, хорошо утрамбуйте и поставьте на 15 минут в морозильную камеру. Взбейте миксером 3 яйца, добавьте 0,5 кг маскарпоне, который можно заменить любым мягким сливочным сыром или творогом, и снова взбейте, пока масса не станет гладкой и однородной. Добавьте в нее 150 г порезанного кубиками голубого сыра, вылейте крем на слегка затвердевший корж из печенья и поставьте чизкейк в духовку на полчаса. Украсьте этот восхитительно нежный пирог яркими ягодными соусами цвета петушиных перьев.
Севиче, как правило, делают островатым — его родина Латинская Америка, а там любят пикантную пищу. Рыбу можно использовать любую — белую, красную, а можно приготовить севиче из гребешков, креветок или тунца, главное, чтобы это был свежий продукт. Минимальный срок маринования — 30 минут, можно оставить и на 2−3 часа, но больше 6 часов мариновать не стоит!
- 2 филе очень свежей рыбы
- 2 помидора
- 1 апельсин
- 1 небольшая красная луковица
- 1 лайм
- 1 перец чили
- небольшой пучок кинзы
- 1 ч. л. морской соли
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть мелко порубить, удалив лишний сок.
Лук почистить и мелко нарезать.
Стручок перца чили разрезать пополам, из одной части удалить семена и мелко ее порубить, вторую половинку порубить вместе с семенами.
Цедру лайма и апельсина натереть на мелкой терке.
Из лайма и половинки апельсина выжать сок.
Смешать помидоры, лук, перец чили, цедру и сок лайма и апельсина, добавить соль.
Рыбу нарезать кусочками, опустить в получившийся маринад, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Листья кинзы порубить.
Выложить севиче на блюдо и присыпать кинзой.
Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном
Вместо зеленого лука можно использовать шпинат или молодую капусту.
- 3 яйца
- 2 больших пучка зеленого лука
- 2 луковицы шалота
- 50−60 г твердого сыра
- 50 г сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- маленький пучок свежего тимьяна
- ½ стакана молока
- ½ стакана сливок
- 60 мл горячего куриного бульона
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
- щепотка свежемолотого черного перца
- ¼ ч. л. морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.
Зеленый лук нарезать.
Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.
Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком посолить и поперчить.
Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1−2 минуты, непрерывно помешивая.
Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.
Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.
Отделить белки от желтков.
Белки посолить и взбить в крепкую пену.
Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки.
Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема полученной массой, сверху присыпать мускатным орехом.
Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в разогретую духовку на 10−12 минут.
Подавать суфле горячим!
Шоколадный новогодний торт из Пьемонта
Маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром или даже некислой сметаной, а вместо коричневого сахара взять 100 г обычного сахара и 50 г меда.
- 300 г темного шоколада
- 6 яиц
- 180 г сливочного масла
- 150 г коричневого сахара
- 50 г миндаля
- 50 г грецких орехов
- горсть фундука
- щепотка морской соли
Для крема:
- 400 г маскарпоне
- 1 апельсин
- 50 г сахарной пудры
- 1 ст. л. коньяка
- щепотка корицы
Для глазури:
- 100 г темного шоколада
- 1 ст. л. жидкого меда
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
170 г сливочного масла, сахар и 300 г поломанного на кусочки шоколада поместить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане.
Миндаль и грецкие орехи измельчить в блендере в мелкую крошку.
Отделить белки от желтков.
Белки со щепоткой соли взбить венчиком в упругую пену.
Желтки взбить миксером. Не прекращая взбивать, ввести шоколадно-сливочную массу и всыпать измельченные орехи. Затем частями вмешать взбитые белки.
Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 25−30 минут. Если корж не пропечется, прикрыть его бумагой для выпечки и вернуть в духовку еще на 5−7 минут.
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
Соединить цедру с 2 ст. ложками апельсинового сока, добавить маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влить коньяк и все тщательно перемешать.
Остывший шоколадный корж разрезать вдоль на две половины, одну смазать кремом, накрыть второй половиной.
Глазурь:
100 г шоколада растопить на водяной бане, затем добавить мед, перемешать, полить торт глазурью и разровнять широким ножом.
Фундук слегка измельчить в ступке и посыпать им торт со всех сторон.
Вот уже более десяти лет талантливая актриса, популярная телеведущая, заботливая мама, любящая жена и превосходная хозяйка Юлия Высоцкая делится со своими читателями и телезрителями не только секретами своего кулинарного мастерства, но и неиссякаемой энергией и хорошим настроением. В новой книге «Праздничные рецепты» вы найдете замечательные рецепты салатов, закусок, горячего и десертов, которые Юлия Высоцкая обычно готовит на праздники для своей семьи и любимых гостей.
«Давайте не готовиться, а жить. Сейчас, сегодня, в эту секунду. Не убиваясь на кухне ради праздничных застолий, не помирая с голоду на диетах, не бросаясь в крайности. Готовьте в кайф, готовьте, когда хочется это делать. Ешьте в кайф, но умейте остановиться. Пусть маленькое черное платье, если вам это нужно, будет надето не три раза в год, а гораздо чаще. Нечего его беречь на праздники. Праздник — это каждый день!», — говорит Юлия Высоцкая.
16 августа свой день рождения отмечает Юлия Высоцкая, известная не только своей актерской деятельностью, но и кулинарными талантами. Юлия написала множество книг рецептов, ведет свою передачу на телевидении и является главным редактором кулинарного журнала. Поэтому в ее день рождения мы решили сделать подборку ее фирменных рецептов, причем не всех сразу, а того блюда, которое готовится быстро и является незаменимым перекусом, — бутерброда. Представляем 10 лучших рецептов бутербродов от Юлии Высоцкой.
Сэндвич с семгой и сливочным сыром
Ингредиенты
:
100 г слабосоленой семги
хлеб для сэндвичей
1 упаковка сливочного сыра филадельфия
пучок молодого зеленого лука
50 г любого твердого сыра
сок 1/2 лимона
щепотка морской соли
Способ приготовления
:
Хлеб для сэндвичей обжарить на сковороде, не добавляя масла.
Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с сыром филадельфия, посолить и поперчить, добавить сок лимона.
Намазать заправленный сыр на хлеб, сверху положить семгу, тонкий ломтик твердого сыра.
Сделать второй такой же сэндвич, положить их друг на друга начинкой внутрь. На 1—2 минуты отправить сэндвич на сковороду или под гриль, чтобы он еще немного прогрелся.
Бутерброд с сардинками и помидорами
Ингредиенты:
500 г помидоров черри
5 маленьких филе сардин
6 кусков белого хлеба
2−3 веточки тимьяна
4−5 ст. ложек оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
Способ приготовления
:
Помидоры вымыть, выложить в форму для выпечки, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 10—15 минут.
Щепотку морской соли, черный перец и половину листьев тимьяна перетереть в ступке, влить 1 ч. ложку оливкового масла и перемешать.
Разогреть сковороду-гриль.
Сардины смазать со всех сторон пряно-оливковой заправкой и выложить в сковороду. Обжаривать буквально по 1 минуте с каждой стороны.
Хлеб выложить на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом.
На хлеб выложить помидоры, сверху поместить рыбу и полить все маслом, в котором запекались помидоры. Посыпать оставшимися листьями тимьяна.
Тосты с фасолью, беконом и вялеными помидорами
Ингредиенты
:
1/2 батона белого хлеба
150 г красной фасоли
150 г помидоров в собственном соку
5-6 вяленых помидоров в масле
1 небольшая морковь
1/2 луковицы
30 г твердого сыра
1-2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
1 ч. ложка жидкого меда
Способ приготовления
:
Сбрызнуть тосты оставшимся оливковым маслом и выложить на них фасолевую начинку.
Фасоль предварительно отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Лук почистить и мелко порубить.
Бекон порезать небольшими кусочками.
Разогреть сковороду, выложить бекон и морковь, влить 1 ст. ложку оливкового масла и перемешать.
Добавить лук и обжарить все до золотистого цвета.
Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками и выложить к бекону.
Добавить помидоры в собственном соку и мед, все перемешать.
Отправить в сковороду вареную фасоль, еще раз перемешать и дать выпариться лишней влаге.
Хлеб нарезать и подсушить в тостере.
Сыр натереть на мелкой терке.
Петрушку мелко порубить.
Чеснок почистить и натереть им хлеб.
Сбрызнуть тосты оставшимся оливковым маслом и выложить на них фасолевую начинку.
Посыпать сверху сыром и петрушкой.
Английский сэндвич
Ингредиенты
:
1 филе куриной грудки
1 помидор
2 больших куска хлеба
100 г тонко нарезанного бекона
2-3 корнишона
несколько листьев салата
2-3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
2-3 ч. ложки натурального йогурта
1 ч. ложка горчицы
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Способ приготовления
:
Куриное мясо поместить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Филе посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и выложить сверху чеснок.
Сложить филе пополам и дать ему замариноваться.
Разогреть сковороду-гриль или любую тяжелую сковороду и обжарить бекон с двух сторон до золотистого цвета, затем переложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
На сковороду, где жарился бекон, выложить куриное филе и жарить по 4—5 минут с каждой стороны.
Помидор нарезать кружками толщиной 0,5 см.
Приготовить заправку: соединить йогурт и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
Курицу нарезать длинными полосками.
Хлеб обжарить в тостере.
Тосты смазать частью заправки, выложить листья салата, кружки помидора, куриные полоски, полить оставшейся заправкой. Сверху положить бекон.
Корнишоны разрезать вдоль и поместить сверху на сэндвич.
Бутерброд с восточным акцентом
Ингредиенты
:
1 вареная куриная грудка
1 небольшая белая булка
1 луковица
100-150 г абрикосов в собственном соку (без сахара!)
1-2 веточки тархуна
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 ч. ложки пасты карри
Способ приготовления
:
Лук почистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне обжарить лук до прозрачности.
Курицу мелко порезать.
Отправить курицу к луку, добавить пасту карри, томатную пасту, перемешать и продолжать готовить на медленном огне.
Абрикосы в блендере взбить в пюре, затем добавить йогурт.
Выложить в пюре курицу с луком, все перемешать.
Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину выложить куриную начинку, посыпать листьями тархуна и накрыть второй половиной хлеба.
Тосты с беконом, помидорами, цукини и сыром
Ингредиенты
:
2 небольших помидора
1/2 молодого цукини
100 г тонко нарезанного бекона
2 куска хлеба
50 г чеддера
50 г моцареллы
небольшой пучок петрушки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка домашнего майонеза
щепотка морской соли
Способ приготовления
:
Поджаренный хлеб смазать сырной начинкой.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить бекон до золотистой корочки.
Выложить к бекону хлеб и обжарить его с двух сторон.
Помидоры нарезать кружками толщиной 5 мм.
Выложить помидоры в дуршлаг, посолить и поставить в раковину или на тарелку, чтобы стек лишний сок.
Цукини, не очищая, нарезать тонкими длинными полосками (можно воспользоваться овощечисткой).
Петрушку мелко порубить.
Обжаренный бекон мелко порезать.
Чеддер и моцареллу натереть на крупной терке.
К натертому сыру добавить майонез и все перемешать.
Поджаренный хлеб смазать сырной начинкой, выложить по 2—3 полоски цукини, затем помидоры и бекон, сверху присыпать петрушкой.
Сэндвич с индейкой и беконом
Ингредиенты
:
1 филе индейки
2 яйца
2 больших куска хлеба
50 г тонко нарезанного бекона
2-3 листа салата айсберг
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки горчицы
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Способ приготовления
:
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
В сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть оливковое масло, выложить индейку, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Отправить сковороду в разогретую духовку и запекать индейку 5—7 минут до готовности.
На другой сковороде обжарить бекон, затем выложить его на бумажное полотенце. Жир из сковороды слить, но не мыть ее.
Яйца слегка взбить венчиком.
В сковороду, где готовился бекон, вылить взбитые яйца, посолить, поперчить и жарить омлет до готовности (он должен получиться тонким), а затем снять его со сковороды.
Выключить огонь под сковородой, выложить на нее хлеб и дать ему прогреться с обеих сторон.
Готовую индейку нарезать небольшими полосками.
Оба куска хлеба смазать горчицей, выложить на один из них салатные листья, омлет, бекон, индейку и накрыть вторым куском.
Брускетта с моцареллой, помидорами и базиликом
Ингредиенты
:
1 багет
1 помидор
1 большая моцарелла (150 г)
горсть оливок без косточек
2 веточки зеленого базилика
2
—3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка размягченного сливочного масла
1 ч. ложка томатной пасты
1 ч. ложка соуса песто
Способ приготовления
:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Багет нарезать ломтиками наискосок, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5—7 минут.
Сливочное масло перемешать с соусом песто.
Помидор нарезать кубиками.
Оливки мелко порубить.
Соединить помидоры, оливки и томатную пасту, перемешать.
Моцареллу нарезать ломтиками.
Смазать поджаренный хлеб соусом песто с маслом, сверху выложить по 1 ч. ложке помидоров с оливками, затем по ломтику моцареллы и отправить противень обратно под гриль на 2—3 минуты.
Листья базилика порвать руками и украсить брускетту.
Сэндвич из листьев салата, помидоров и грудинки
Ингредиенты
:
1 крупный помидор
100 г тонко нарезанной копченой грудинки
пучок листьев салата
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
1 авокадо
1/2 лимона
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Способ приготовления
:
Обжарить грудинку до золотистой корочки, затем выложить ее на бумажное полотенце.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить грудинку до золотистой корочки, затем выложить ее на бумажное полотенце.
Помидор порезать толстыми кружками.
Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать небольшими кусочками.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и удалить горькую сердцевину.
Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
Приготовить соус: соединить в чаше блендера авокадо, чеснок, лимонный сок, 1 ст. ложку оливкового масла, посолить, поперчить и взбить все в однородную массу.
Половину листьев салата поместить на блюдо, сверху выложить немного соуса из авокадо, разложить кружки помидоров и обжаренную грудинку. Смазать все оставшимся соусом, накрыть салатными листьями, посолить и поперчить.
Мини-сэндвичи с ветчиной, вялеными помидорами и сыром
Ингредиенты
:
1 небольшой батон белого хлеба
150 г греческого сыра
4 куска вареной ветчины
8-10 вяленых помидоров в масле
20 г сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка дижонской горчицы
Способ приготовления
:
С батона срезать корки таким образом, чтобы получился ровный прямоугольник; разрезать его вдоль на 2 пласта.
Нижний пласт смазать горчицей, сверху разложить ветчину и вяленые помидоры.
Сыр нарезать ломтиками, выложить на помидоры.
Накрыть вторым пластом хлеба и нарезать на небольшие сэндвичи.
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить сэндвичи с двух сторон до золотистой корочки.
Кулинарное мастерство – это особый дар. Ведь это так важно – сочетать продукты, правильно их приготовить и красиво подать. Можно учиться этому годами и постоянно совершенствовать это мастерство. Кто-то экспериментирует просто у себя на кухне, кто-то посещает различные мастер-классы, другие оканчивают специальные курсы или постоянно черпают информацию из различных источников.
Для многих хозяек настоящей палочкой-выручалочкой стали книги и передачи о кулинарии Юлии Высоцкой. Она удивительно доступно и легко объясняет нам, как приготовить блюда, которые ни в чем не будут уступать блюдам известных шеф-поваров. К тому же, Юлия всегда посоветует, какой продукт лучше выбрать, как правильно определить свежесть и качество ингредиентов. Эти и многие другие тонкости помогают создавать настоящие шедевры. Уже многим полюбились закуски от Юлии Высоцкой. Ее рецепты так многообразны, что каждый может найти что-то подходящее. Это не всегда блюда из дорогих или экзотических продуктов. Зачастую это сочетание знакомых нам всем ингредиентов в новой интерпретации.
Оригинальная закуска из селедки
Оригинальная закуска из селедки поможет вам разнообразить ваше праздничное меню и удивить гостей новым вкусовым сочетанием давно известных и недорогих продуктов. Для приготовления понадобятся:
В глубокой миске разминаем масло, добавляем туда мелко порезанный лук, тертые яйца, измельченный чеснок, сельдь. Все это приправляем свежемолотым перцем. Расстилаем алюминиевую пищевую фольгу и выкладываем на нее колбаской полученную смесь. Обильно посыпаем зеленью. Заверните в рулет. Тщательно упакуйте рулет в фольгу и отправьте в холодильник на пару часов. Готовую охлажденную закуску можно порезать на маленькие кусочки и подать на стол с поджаренным хлебом или просто треугольником ароматного черного хлеба. Очень вкусно и менее калорийно употребить такую закуску с листиком свежего салата или лавашом. Полистав кулинарные книги Юлии, или познакомившись с ее видео уроками, вы сможете узнать оригинальные рождественские рецепты для вашего праздничного застолья.
Изысканная чечевица
Юлия Высоцкая очень любит полезные и здоровые блюда. Поэтому в ее рецептах есть масса вариантов закусок из овощей. Закуска из цукини и чечевицы будет изысканной нотой на вашем столе. Несмотря на простоту исходных продуктов, это блюдо поразит своим вкусом и оригинальным видом. Для приготовления вкуснейшей закуски нам понадобится:
Начинаем приготовление блюда с того, что отвариваем до готовности чечевицу. Откидываем ее на дуршлаг и остужаем. Цукини разрезать напополам и удалить из них сердцевину. Готовые лодочки из цукини отварите на пару в течение 15-20 минут. Лук и чеснок мелко нарежьте и томите до прозрачности в глубокой сковороде на растительном масле Помидоры надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком. Снимите кожицу, нарежьте и добавьте к луку и чесноку. Туда же отправьте мелко нарезанный перец чили или аджику. Овощную смесь смещать с чечевицей и дать настояться 2-3 минуты. Затем добавьте в смесь измельченный шпинат или зелень, влейте 100 мл горячей воды и доведите все это до кипения.
На смазанный маслом противень выложите половинки цукини. Каждую лодочку наполните овощным фаршем, посыпьте тертым сыром. Разместите цукини на противне вплотную друг к другу, чтобы начинка не растеклась. Запекать лодочки нужно в хорошо разогретой духовке примерно 15-20 минут, пока сыр не станет золотистой корочкой. Эту оригинальную и вкусную закуску нужно подавать на стол сразу, как говорится «с пылу с жару». Удивительный аромат и неповторимый вкус лодочек из цукини с оригинальным и вкусным фаршем незамедлительно завоюет сердца ваших гостей.
🚩 Как вкусно приготовить стейк из тунца: 8 крутых рецептов
Приветствуем читателей статьи. Блюда из тунца – это отличные варианты разнообразить праздничное застолье. Рыба отлично смотрится в качестве основного элемента супа или салата, однако намного вкуснее и эффектнее получается сочный стейк из тунца.
Готовите тунца?
-
Да 94%, 2263 голоса
2263 голоса
94%2263 голоса – 94% из всех голосов
-
Нет 5%, 116 голосов
116 голосов
5%116 голосов – 5% из всех голосов
-
Не ем рыбу 2%, 40 голосов
40 голосов
2%40 голосов – 2% из всех голосов
Всего голосов: 2419
12. 12.2019
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
-
Да 94%, 2263 голоса
2263 голоса 94%
2263 голоса – 94% из всех голосов
-
Нет 5%, 116 голосов
116 голосов 5%
116 голосов – 5% из всех голосов
-
Не ем рыбу 2%, 40 голосов
40 голосов 2%
40 голосов – 2% из всех голосов
Всего голосов: 2419
12.12.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Эта рыба обладает не только превосходным вкусом, но также содержит набор минералов и витаминных комплексов, которые наилучшим образом сказываются на правильной работе мозга. Благодаря повышенному содержанию белка и большому количеству мышечной ткани, тунец по вкусу напоминает мясо. В нашем руководстве вы найдете различные пошаговые рецепты, включая оригинальные их варианты от известных поваров с мировым именем. После ознакомления с текстом статьи, можно получить множество идей о том, как приготовить стейк тунца.
На сковородке гриль
Для приготовления такого блюда на сковороде гриль, кроме самой сковородки понадобится, хороший длинный нож с острым лезвием, ступка и пестик, дощечка для разделки рыбы и тарелка для красивой подачи.
- Филе тунца ½ кг
- Кориандр 1 ч/л
- Фенхель 1 щепотка
- Соль ½ ч/л
- Молотый перец 1 щепотка
- Оливковое масло 4 ст/л
- Лимон 1 шт
Калории: 98 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 6 г
-
Отрежьте от филе кусок, толщина которого должна быть не менее, чем 2 см. Обратите внимание! Разрез производится плавными движениями, используя длинный нож.
-
Кориандр, соль и фенхель перемешайте между собой и тщательно перетрите в ступке.
-
Нанесите приправу на дощечку для разделки и положите на нее стейки из тунца, слегка надавив на них. После рыба переворачивается и также, с придавливанием, укладывается на доску другой стороной.
-
Налейте на приправленную рыбу оливковое масло, и слегка вотрите его с обеих сторон и по бокам.
-
Перейдем к процессу приготовления на сковородке гриль. Заранее раскалите ее на сильном огне. Важно! Не добавляйте на нее масла – она должна быть сухая и очень горячая. Положите приправленную рыбу на гриль, и немного надавите на нее сверху.
-
Обжаривать с одной стороны необходимо всего 1,5-2 минуты, иначе вместо сочного мяса вы рискуете получить сухую «подошву»
-
После термической обработки, розоватый внутри и нежный стейк переносится на тарелку или разделочную плоскость. Необходимо смазать его небольшим количеством оливкового масла и немного сбрызнуть лимонным соком, с каждой стороны. После того, как стейк отдохнет в течение 2 минут, его можно презентовать гостям. Гарнир подобрать следует по своему вкусу.
От Джейми Оливера
Популярный и уважаемый повар из Англии – Джейми Оливер, предлагает свой способ как приготовить стейк тунца по схожему рецепту. Процесс приготовления будет отличаться лишь несколькими деталями. Для того чтобы готовить по советам именитого английского повара, вы можете использовать сковородку гриль или обычную тефлоновую сковороду. Для приготовления 4 порций, вам понадобятся:
- Филе тунца – 0,5кг.
- Щепотка соли.
- Щепотка перца.
- Чайная ложка кориандра.
- ½ чайной ложки фенхеля.
- 4-5 чайных ложек оливкового масла.
- Лимон.
Как видите, ингредиенты практически те же самые. Перед началом нарежьте филе на кусочки, толщиной от двух сантиметров. Важно! Приготовление необходимо будет начать с тщательно раскаленной сковороды, на которую запрещается наливать масло. Ее поверхность должна быть очень горячей и сухой.
- Фенхель, соль, перец и кориандр тщательно смешиваются между собой – лучше измельчить их в ступке.
- Набор специй тщательно втирается в нарезанный стейк, после чего рыба сбрызгивается оливковым маслом.
- Кусочки филе необходимо обжаривать с каждой стороны по полторы-две минуты.
- После, стейк перекладывают на тарелку, еще раз сбрызгивают маслом и лимонным соком. Можно подавать!
С кунжутом
Заслуженной популярностью пользуется стейк тунца, рецепт по приготовлению которого содержит кунжут. Если вы задаетесь вопросом о том, как приготовить тунца, то данный рецепт создан специально для вас. Перед прожаркой стейка на сковороде, его маринуют в специях и кунжуте в течение получаса. Брать можно как замороженный, так и свежий кусок рыбы. Для маринада необходимы такие ингредиенты:
- Рисовый уксус – 3 столовые ложки.
- Кунжутное масло – 1 столовая ложка.
Заранее нарезанные порции, на которые потребуется примерно 500 грамм филе, заливают маринадом и дают постоять в течение пары часов. Через полчаса, рыба достается из соуса и обваливается с обеих сторон в панировке из семян кунжута. Жарить нужно такие стейки на смеси масел – кунжутного, и оливкового, каждое из которых берется в размерности двух столовых ложек. В остальном, рецепт не отличается от прошлых.
От Юлии Высоцкой
Известный российский кулинар – Юлия Высоцкая, также поделилась секретами по приготовлению стейка из тунца. Для приготовления 5 порций понадобится:
- 5 штук стейков из филе рыбы.
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- Черный перец – 1 щепотка.
- Соль – 1 щепотка.
Соус делается отдельно, и состоит из таких ингредиентов:
- Горсть оливок и маслин, очищенных от косточек.
- 1 штука авокадо.
- ½ лимона.
- ½ перца чили.
- Пучок кинзы.
- 2 веточки укропа.
- 2 столовые ложки масла экстра-категории.
- 1ст.л бальзамического уксуса.
- 1 щепотка черного перца.
- 1 щепотка соли.
Пошаговый рецепт по приготовлению стейка из тунца от Юлии Высоцкой.
- Предварительно нарезанную на кусочки рыбу необходимо сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем.
- Выложить рыбу на раскаленную сковородку, затем обжаривать их с двух сторон в течение полутора минут.
- Мелко нарезать заранее заготовленные и избавленные от косточек горсти оливок и маслин.
- Авокадо очистить от косточки и шкурки, также нарезать на маленькие кубики.
- Лимонная цедра натирается на терке, после чего в нее добавляется выжатый из того же лимона сок.
- Перец чили, или острый красный перец, нарезается небольшими колечками.
- Мелко нарезаются веточки кинзы и укропа, смешанные друг с другом.
- Все предыдущие ингредиенты смешиваются между собой, поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Также добавляется соль и перец. Можно подавать!
Глазированный
Отличный и простой рецепт глазированного блюда подойдет всем любителям полезного питания. Такое вкусное и полезное блюдо имеет всего двести калорий на одну порцию. Соус-глазурь отличным образом дополняет нежный вкус рыбы, и придает ей весьма аппетитный аромат. Для приготовления 4 порций стейка из тунца, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5кг филе свежемороженого тунца, нарезанного на порции.
- 1 чайная ложка черного перца.
- 1 щепотка соли.
- 4 чайные ложки сахара.
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала.
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса.
- 1 столовая ложка соевого соуса.
Пошаговое руководство по приготовлению:
-
- Порционные кусочки рыбы посыпаются солью и перцем, после чего укладываются на раскаленную сковородку.
Важно! Не используйте масло, сковорода должна быть сухой и горячей!
- Прочие ингредиенты смешиваются между собой до однородности, после чего выкладываются на другую сковороду. Необходимо довести глазурь до кипения, и варить ее на слабом огне в течение одной-двух минут. Как только вы увидите, что полученный соус загустел – можно заканчивать обжарку.
- Стейки выкладываются на подходящее блюдо и поливаются глазурью. Можно подавать!
С овощами
Тунец с овощами – это отличный вариант сытного и вкусного праздничного блюда. Приготовить рыбу совсем не сложно, а результат получается просто отменным! Если стейк изначально у вас замороженный – подождите, пока он придет в состояние, пригодное для готовки Ингредиенты для блюда на 2 порции:
- Пара огурцов.
- Пара помидоров.
- 1 лимон.
- 2 стейка из тунца.
- Масло растительное.
- Масло сливочное.
- 2ст.л оливкового масла.
- 2ст.л лимонного сока.
- Соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Помидоры и огурцы необходимо нарезать кубиками, и посыпать солью по своему вкусу.
- Нарезанное на стейки филе, заранее промывается под проточной холодной водой, вытираются и высушиваются. Обратите внимание! Ширина одного стейка должна быть не менее 2 сантиметров.
- Рыба смазывается оливковым маслом, после чего ее необходимо посолить и поперчить с каждой стороны.
- Стейки выкладываются на раскаленную сковороду, после чего обжариваются в течение полутора-двух минут. По завершению обжарки необходимо сбрызнуть рыбу лимонным соком.
- Рыба выкладывается на тарелку с нарезанными овощами и готова к подаче!
С чесноком, петрушкой и орегано
Хотим поделиться с вами еще одним рецептом стейка из тунца, который точно не оставит равнодушным никого из ваших гостей. Фото блюда выглядит красиво и эстетично. Если готовить на две порции понадобятся такие ингредиенты:
- 2 стейка из филе тунца, с толщиной минимум 2 сантиметра.
- 3ст.л сока из апельсина.
- 3ст.л соевого соуса.
- 2ст.л масла.
- 1ст. лимонного сока.
- 1 измельченный зубчик чеснока.
- ½ чайной ложки мелко нарезанного орегано.
- ½ чайной ложки черного перца.
- 1 пучок петрушки.
Пошаговый способ приготовления.
- В отдельном контейнере смешайте все ингредиенты, положите туда рыбу и переверните ее несколько раз.
- Закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник на 30-40 минут.
- Раскалите сковороду и добавьте на нее немного оливкового масла.
- Обжаривайте стейки по 5-6 минут с каждой стороны, поливая маринадом.
- Переложите рыбу на блюдо, украсьте петрушкой – можно подавать!
Соус к стейку
Лучше всего к аппетитному стейку подходит итальянский соус «песто». Эта заправка, если она правильно приготовлена, имеет восхитительный вкус и аромат, и способна превратить каждое ваше блюда настоящее мастерское творение. Приправка из соуса песто – это стандарт кулинарной классики.
Ингредиенты для классического соуса песто:
- 70 грамм базилика.
- 30 грамм очищенных и прожаренных кедровых орешков.
- 60 грамм тертого «Пармезан»
- 40 грамм тертого сыра «Пекорино»
- 2 зубчика чеснока.
- 2 столовые ложки масла.
Соус к тунцу пошаговое приготовление:
- Для начала, необходимо вымыть листья базилика в холодной, проточной воде. После этого их необходимо тщательно высушить с помощью полотенца.
- В ступку добавляется чеснок и кедровые орехи, которые растираются до состояния однородности.
- К чесноку и орехам добавляется базилик и соль, после чего все ингредиенты еще раз перемалываются.
- Как только смесь станет похожа на зеленый крем, к ней необходимо добавить два вида тертого сыра. Смесь снова перемалывается, в процессе нужно добавлять масло. Соус готов!
Заключение
Рыбные блюда очень полезны – врачи и диетологи рекомендуют употреблять рыбу не реже, чем раз в 10-12 дней. Рекомендуем вам разнообразить свой рацион таким вкусным, и полезным блюдом, как свежемороженый тунец. Эта рыба обладает поразительным вкусом, который не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана. Еще такое блюдо подойдет в качестве главного украшения любого романтического ужина или праздничного застолья. Правильно приготовленный своими руками рыбный стейк обладает поразительным внешним видом, который своей эстетичностью напоминает блюда из лучших ресторанов мира, достаточно взглянуть на фото, чтобы это понять. Гарнир может быть практически любым. Кушайте много, кушайте вкусно, дорогие друзья!
Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой: вкусно и просто!
Юлия Высоцкая личность поистине незаурядная: актриса театра и кино, телеведущая, примерная жена и мать. У этой звезды вполне обычное, земное хобби: она любит готовить. Но Юля работает не только на домашней кухне, она еще и с экрана телевизора рассказывает, как приготовить то или иное блюдо. Кулинарные шоу телезвезд пользуются огромной популярностью, ведь по их рецептам готовит вся страна.Например, рыба под маринадом от Юлии Высоцкой понравилась многим зрителям, и они с удовольствием готовят это блюдо у себя на кухне. Давайте узнаем, как приготовить вкусную рыбу самостоятельно.
Отбор рыбы для блюда
Для того, чтобы блюдо удовлетворило, следует обратить внимание на выбор сырья для приготовления рецепта:
- Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой имеет существенный плюс: для его приготовления можно взять любую рыбу.Решающую роль играют предпочтения хозяйки и гостей, которые будут присутствовать на торжестве.
- При выборе рыбы обратите внимание на ее внешний вид. Если тушка имеет темные пятна, трещины или имеет посторонний запах, не делайте из нее блюдо.
- Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой готовится после того, как филе полностью готово к приготовлению. Это значит, что нужно снять чешую с поверхности тушки, очистить рыбу от внутренностей, отрезать голову.Блюдо готовится из филе, которое получится после того, как вы проделаете все вышеперечисленные манипуляции.
После того, как вы выбрали рыбу, можно переходить непосредственно к приготовлению блюда.
Ингредиенты
Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой готовится из следующих ингредиентов:
- Рыбное филе (1 кг).
- Маленькие луковицы (5 шт.).
- Морковь (4 шт.).
- Томатный соус можно приготовить самостоятельно или купить готовый в магазине (200 грамм).
- Лавровый лист.
- Перец черный (горошек).
- Масло растительное.
- Соль.
- Немного пшеничной муки.
- Уксус.
Из этих продуктов готовят рыбу под маринадом. Рецепт от Юлии Высоцкой вы найдете ниже.
Варка
Подготовка рыбы под маринадом не займет у вас много времени. Воспользуйтесь приведенной ниже инструкцией, чтобы приготовить блюдо как можно быстрее:
- Если вы уже почистили и приготовили рыбное филе для маринования, просто промойте его.В другом случае сразу необходимо рыбу выпотрошить и очистить от чешуи.
- Очистить и вымыть лук, морковь. Луковицы следует нарезать полукольцами, а морковь натереть на мелкой терке.
- Овощи следует потушить на разогретой сковороде. Через 5-10 минут добавляем помидор, соль, приправы по вкусу.
- Тушеные овощи – блюдо из маринада. Варить следует на медленном огне около 20 минут. За это время морковь и лук выпустят сок, благодаря чему маринад будет иметь пикантный вкус.В конце жарки в соус можно добавить немного уксуса: он придаст кислинку маринаду.
- Филе рыбы посолить, выложить на разогретую сковороду, сбрызнутую растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
- Возьмите глубокую кастрюлю, положите туда обжаренное филе рыбы и маринад в несколько слоев, чередуя филе и овощи.
- Блюдо оставить на несколько часов в холодильнике с перцем и лавровым листом. Перед подачей необходимо удалить специи.
Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой, фото которой вы найдете в этой статье, готовится достаточно быстро.Тем не менее, блюдо имеет непревзойденный вкус.
р>
Подача блинов на Масленицу в ресторанах. Новости, события, мнения. Рыбный ресторан ПЕШИ
Блины с лавандой, беконом, фуа-гра и белым вином
Азиатское увлечение
Черный тай
На масленицу по-тайски предлагают отведать острые и пряные блинчики: с бараниной и древесными грибами в соусе пананг карри, с крабом и тобико икра в кокосовом соусе, с курицей и грибами шиитаке, с кукурузой и кедровыми орешками, с маринованными огурцами и соусом том.ямы.
На десерт – черничные блинчики с маскарпоне и йогуртом, маковые с творогом и ягодами, шоколадные блинчики с сыром Филадельфия, карамелизированным бананом и кокосовым соусом.
«Мандарин.
Лапша и утки»
Шеф-повар Сюй Лэй приготовить блины по рецепту семьи Конфуций. это блины с ананасом и карамелью, манго и маракуйей или маком.
Имя
Шеф-повар Нагендра Махадеваппа составил масленичное меню в индийском стиле: с тонкими лепёшками.
Он кладет мед с бананом и лесными ягодами или панир с цитрусовой цедрой, листьями лайма и кардамоном в доши из риса и белой чечевицы. Хрустящие кукурузные оладьи на кокосовом молоке подаются со слабосоленым лососем и черным кунжутом, тыквой и сливочным сыром или джемом.
Американская мечта
Без мяса
«Тонкие и кружевные блины — это не про постное», — решил шеф-повар сети Андрей Заварницин .Поэтому на Масленицу в ресторанах сети жарят пышные блины.
Блины с говяжьим фаршем и жареным луком, заправленные жирной деревенской сметаной и украшенные луковой стружкой; блины с копченым лососем, подаются со сливочным сыром. На десерт – блинчики с жареными бананами и нутеллой или вареной сгущенкой, мороженое и чипсы из бекона.
Саксон + Пароль
Шеф-повар также предлагает блины в качестве альтернативы обычным блинам Александр Прошенков .Варианты начинки: бекон, кленовый сироп, яйцо и чикчарон или лимонный мусс, облепиховое варенье и фисташки.
Классические блинчики также присутствуют: со слабосоленым лососем, мягким сыром и каперсами, с рикоттой, медом и кедровыми орешками, с прошутто, грибами, шпинатом и соусом бешамель.
Русская классика
“Доктор Живаго”
В ресторане можно попробовать пшенично-ржаные, дрожжевые и бездрожжевые блины. Начинки – красная и черная икра, белые грибы с перепелиным яйцом, гречневая каша с потрошками, баранина с жареным луком, оленина с уткой и брусникой.
На десерт – блины с творогом и сметаной, с черникой и заварным кремом, с медом и вареньем.
stage
Блины – традиционное русское блюдо. Хоть я и из Сербии, но чту русские традиции и кухню, так как давно живу в этой стране», — поделился шеф-повар Горан Степанович .
В его масленичном меню блины с семгой, уткой и яблоками, мясо и сметана. Традиционными добавками являются икра, сметана, творог и яблоки.
“Кому жить хорошо”
Есть и традиционные блины с домашним вареньем или медом.
хмельной спирт
Beer Happens
Масленицу в Beer Happens встретят медовухой и блинами, приготовленными на пшеничном пиве.
В меню блинчики с маринованной форелью и копченой сметаной, икрой карельской форели слабосоленой, лесными грибами, трюфельным кремом и маринованным желтком. На десерт предлагают блины с шоколадным муссом и арахисовым мороженым.
Слишком много
Блинчики на темном пиве от шеф-повара Дмитрий Макиевский с начинкой из бекона, мидий, красного карамелизированного лука и сыра креметт.
Она наполняет блины белым вином с лососем, тушеной в вине грушей и моцареллой.
Мясо и рыба
реальная стоимость
Мясоедам предлагаются оладьи с говядиной, грибами и шпинатом в сливочно-сметанном соусе.
Любителям рыбы и морепродуктов – блинный пирог с малосольным лососем и маскарпоне и блинчики с креветками в соусе том ям.
“T-Bone Vine”
Но и мясной повар Павел Галковский Я не обманывал: делал блины с мраморной говядиной, вешенками и салатом из капусты.
Funny Cabany
Креветки с имбирем, курица тандури с мятой, тартар из стейка с копченой сметаной – вот начинки для блинов в Funny Cabany.
Еще несколько рыбных добавок – лососевая икра, нерка слабосоленая и паштет из скумбрии.
мелкая работа
Le Restaurant
В меню французского ресторана несколько видов блинов.
Закусочные – с муссом из сметанно-лукового сибулета с черной икрой, со спаржей, сморчками и вареными яйцами, со шпинатом и сыром бри; сытный с перепелкой, инжиром и фуа-гра. На десерт – блинчики со свежей малиной, шоколадным и апельсиновым соусами.
“Мюсли”
На Масленицу готовят тако блины с копченым лососем и икрой форели.
Начинки для гречневых оладий – крем из лисичек или икра сига с копченой сметаной.
Специи
К блинчикам с копченой неркой бренд-шеф подает сливочный соус с мускатным орехом и кориандром, а к блинчикам с белыми грибами – бешамель с розмарином, тимьяном и мускатным орехом.
Блинчики сладкие с начинкой из яблочного пюре и гранатового чая и брусничного соуса с ягодами можжевельника и корицей.
Вкус и цвет
Безумный повар
Самое необычное блюдо в меню Масленицы — черные блины с банановой и шоколадной пастой, подаваемые на облаке сахарной ваты.
Блины с малосольным лососем, щучьей икрой и сметаной выглядят привычнее.
“Чайхана №1 Тимура Ланского”
Сеть ресторанов придумала лавандовый блинный торт – со взбитыми сливками, йогуртом и лавандовым сиропом, и решила подкрасить блинчики с фетой и лососем чернилами каракатицы.
Из вариантов есть и сытные блины: с мясной начинкой и сливочно-шпинатным соусом, с утиной грудкой, битыми огурцами и тайским соусом чили. На десерт – блинчики с карамелизированными яблоками, миндалем и клюквой или с творожно-сливочным и черносмородиновым соусом.
Ribambelle
Яркий акцент масленичной недели – свекольники с авокадо и помидорами.
Другие интересные блюда от шеф-повара Михаил Кукленко – оладьи с картофельным кремом, телячьей вырезкой и вкусом белого трюфеля, с лососем, масляным кремом и яйцом-пашот, с телячьей ветчиной, моцареллой и горчичной пеной.Для сладкоежек – блинчики со сливочным кремом и компотом или с ванильным кремом и соусом из бананов и манго.
“Северянин”
В ресторане, освеженном Арамом Мнацакановым, помимо блинов со щукой и красной икрой, с лососем и молодым сыром, с творогом и вареньем из морошки, неделю с 23 февраля по 3 марта готовят гречневые блины – блины из пресного яйца тесто. Они более эластичны, то есть будут держать сочную начинку лучше, чем обычные оладьи, а тонкие не будут отвлекать от главного – начинки.Среди них – запеченная тыква и мясное рагу, а также ванильный творог и изюм.
Столярный пер., 18
Арка
В светском ресторане с русскими и популярными масленичными традициями обошлись очень креативно: приготовили блины с копченым лососем, рукколой и икрой лайма, с ростбифом с сыром чеддер и соусом тар-тар, с карамельно-ореховой пастой.
ул. Большая Конюшенная, д. 27
Бар Будды
Шеф-повар Аарон Стотт соединил несочетаемое – Масленицу и Азию и составил совсем небольшие миксы: блинчики с соусом из утки и орехов, вяленым лососем, авокадо и сливочным сыром, блинчики из черного кунжута с манго и кокосовой тапиокой, блинчики из зеленого чая со свежей клубникой и кремом юдзу .
Синопская наб., 78
B152|Тайная
Помимо классики с вареньем, сметаной и сгущенкой, лососем и икрой готовят блины с печенью трески, яичным паштетом, гречневой мукой со шпинатом, сыром и ветчиной. Есть еще французские родственники блинов – блинчики, их тоже делают из гречневой муки, но сворачивают конвертиками и пекут с яйцом и ветчиной.
Невский проспект, 152
Кококо
Хит блинного меню от Игоря Гришечкина – блины с фермерским творожным кремом с изюмом, тушеным со специями, жареным фундуком и соусом Ириска.Шоколад можно добавить по вкусу самостоятельно, натерев его на мини-терке.
ул. Некрасова, 8
“Шаляпин”
Масленица – особый праздник для ресторанов русской кухни, поэтому к меню в городских и загородных ресторанах подошли основательно: пекут блины всех мастей – от пшеничных до горчичных, с приправами, когда между блинами выпекают начинку, и без, в том числе по деревенскому рецепту, где тесто замешивают на простокваше.В Репино 2 марта запланированы масштабные гуляния с сожжением чучела, каждому гостю подарят куклу ручной работы, угостят домашними настойками и соленьями.
ул. Нагорная, 1, ул. Тверская, 12
Гранд Отель Европа
Многонациональная команда поваров из ресторанов Гранд Отеля Европа затеяла по-настоящему широкую Масленицу – собрали коллекцию блинов, оладий и оладий со всего мира: России, Канады, США, Австрии и Франции: например, блинчик с лобстером на пару, картофелем и луковым конфи, блинный бургер с креветками, имбирем, кориандром и маскарпоне в соусе из манго, карамелизированные яблочные венские блины, слоеный блинный пирог, персиковые блинчики и даже лимонные блинчики с жареными в роме бананами и лаймовым щербетом.
ул. Михайловская, 1
“Фортепиано”
Неожиданно интересное и объемное предложение Масленицы в ресторане у моста Александра Невского. В рыбный сет входят начинки – малосольная семга, красная икра, печень трески, палтус, масляная рыба, мясо – домашняя буженина из баранины, жульен из куриной грудки, тушеные белые грибы, прошутто, сырное фондю, сладкое – лесные ягоды с клубникой, ванильный творог и персиковое варенье.
Новочеркасский пр., 33
Кемпински, Мойка, 22
Традиционно к сезону блинов в ресторанах отеля «Кемпински» подошли изысканно – это блины с копченым лососем, красной икрой и сметаной, с камчатским крабом, маслом авокадо и карри, с сыром маскарпоне, клубникой и медово-бальзамическим соусом , Французские блинчики «Сюзетт по-русски» со сметаной и фруктами фламбе.
Наб.река Мойка, 22
“Дом Жизни”
Блинная лихорадка не обошла стороной даже ваш любимый городской бар: здесь на завтрак, обед и ужин предлагают блины с мясом, икрой и сметаной, с компотом из творога и вишни, запивая чаем с липой, мелиссой и хризантемой.
ул. Объездная, 12
Ягненок на Арбате Ягненок на Красной Пресне Белое солнце пустыни Белое кафе Ваниль Vogue кафе Жу-Жу Донна Маргарита Кавказская пленница Кантинетта Антинори Куршевель Люс Маркет Сыроварня ул.
Где отведать блинов с уткой по-пекински, отведать традиционный русский сбитень и встретить весну в компании скоморохов – в нашем масленичном обзоре.
«Несколько веков назад блины на Масленицу пекли в основном из гречневой муки, — говорит кондитер ресторана Игорь Свириденко. Они также есть в нашем предложении. Лучшим дополнением к ним являются грецкие орехи и мед. В масленичное меню ресторана вошли и классические тонкие блинчики с красной икрой — к ним в качестве комплимента предлагают зеленый или черный чай — и с лососем.Блинчики, рецепт которых кондитер позаимствовал у своей бабушки, подаются с кремом из маскарпоне и апельсиновым соусом.
Румяные блины пекут также в ресторанах « » и « ». К золотым «солнышкам» с лососем, молочным телячьим мясом или гречкой с грибами в качестве комплимента предлагают рюмку ледяной водки. Любителям сладкого угощают блинчиками со свежей клубникой и шариком ванильного мороженого.
Знает толк в русских блинах и австралийце Джонатоне Кертисе.На Масленицу шеф-повар кафе-бара-клуба «Чердак» «прячет» в них сметану, сгущенку, варенье, красную икру и даже утку по-пекински.
Стол на Масленицу должен быть вкусным и разнообразным. Шеф-повар ресторана “”Мирко Дзаго” также руководствуется этим принципом, а потому в праздничное меню вошли аппетитные блины с лососем и нежным сыром, с яблоком, корицей и шариком ванильного мороженого, со сладким кремом и ягодами. – выбор велик.
Традиционное масленичное лакомство также можно отведать в ресторане.Из соленых выше всяких похвал оладьи с куриными потрохами и гречневой кашей, а из сладких – с клюквенным вареньем. А в ресторане стоит отдать предпочтение блинам «Цезарь» и с крабовым мясом.
Пышные гречневые, тонкие пшеничные, с сытными начинками и сладкими соусами – впечатляющее разнообразие блинов предлагает городское кафе «». Здесь особого внимания заслуживают оригинальные «солнышки» с брокколи и вялеными томатами.
В течение двух дней – 21 и 22 февраля – в ресторане гостей будут угощать блинами с различными начинками, а также настойками на выбор – клюквенной, перцовой или хреновой.Шеф-повар Виталий Ким обещает удивить пирогами и блюдами из фермерских продуктов. Праздничное балалаечное настроение создаст музыкальный дуэт «Русская радуга».
Провожу зиму и встречаю весну 22 февраля. Здесь во время «Блинов» на крыше проекта ожидаются масленичные гуляния со скоморохами, играми и традиционными сбитнями. А на втором этаже можно испечь блины. Собираемся всей семьей в 16:00.
Масленица, пожалуй, единственный народный праздник, сохранившийся в нашей жизни со всеми его обрядами.Целую неделю мы гуляем с размахом и едим блины, приготовленные по самым разным рецептам.
Вечная классика
Источник: гастрономический центр «Зарядье»
Блинчики с красной и черной икрой, сметаной, джемом, белыми грибами, малосольной семгой, сгущенкой подают практически везде. Следуйте за ними на (Варварка, 6) , где они собираются установить рекорд выпечки блинов и устроить гулянья со скоморохами. Смотрите также (Покровский бульвар, 6/20) Звездный руководитель ТВ Константин Ивлев, (Ленинградский пр-т, 15, стр.1) , где по старинным рецептам пекут пшеничные блины, и в мясной лавке (Б. Патриарший переулок, 8/1) , шеф-повар которой Карло Греку сочинил полдюжины вариаций блинов: с мраморной говядиной, с курица, со сливочно-нежным творогом. В ресторане (1-й Красногвардейский пр., д. 21, стр. 2) румяные, пористые, золотисто-пушистые блины готовятся из гречневой, овсяной и пшеничной муки и подаются во всевозможных вариациях, а в (Пречистенская наб., 17) предлагают блины с салом.
Необычный
Источник: Ресторан Пески
В (Охотный Ряд, 2) , рыбный ресторан с видом на Красную площадь, пекут конопляные блины – в тесто добавляют конопляную муку и масло. V (Варварка, 6) Традиции исчезнувшей империи, СССР отмечают блинами с камчатским крабом, стерлядью, вяленой кониной и бараньими потрохами. В (Тверской бульвар, д. 26, стр. 2) черный трюфель завернули в блин вместе с бураттой, а фуа-гра оказалась по соседству с индейкой и сметаной, лобстер подружился с авокадо и манго, а лосось украсили Мексиканский гуакамоле.
Сети ресторанов пекут томатные оладьи с бурратой и овощной сальсой, вкус которых способен перенестись из зимней Москвы в солнечную Италию, и ржаные оладьи с тальяттой из мраморной говядины и соусом микс из лесных грибов. Желтые блины с маскарпоне и мятой, красные блины с лососем и шпинатом, черные блины с креветками и огурцом, черный шоколадный блинчик и конвертики с говядиной или творогом – разноцветная Масленица закаталась в ресторане Юлии Высоцкой (проспект Мира, 26, с.8) .
В (Б. Никитская, 14.23.9) В блины добавляют страчателлу, помидоры черри и свежий базилик, рагу из косули и варенье из шишек. В дальневосточном ресторане (Тверская, 7) готовят драники с мясом трубача, а в баре-кондитерской (Б. Дмитровка, 32, стр. 1) – выпекают из кедровой муки с ромом.
Блины
Источник: Ресторан Моргриль
Сытные яйца бенедикт с филе атлантического лосося из собственной коптильни на теплых блинах с голландским соусом, блинах с яйцом пашот и авокадо, блинах с ягодами и ванильным соусом и блинах с бананом, клубничным джемом и мороженым… В ресторане (Кузнецкий Мост, 18/7) точно знают, что такое хорошие американские пышные блинчики! В (Спиридоньевский пер., 12/9) они не отстают: здесь стоит попробовать блины с грибами и жареным тофу, с беконом и мороженым хоккейный поке, с манго и кокосовой стружкой. Блины Мильфей с клубникой, черникой, курагой и мороженым буратта, кленовым сиропом и карамельным попкорном готовятся с имбирной бараниной и острым соусом из облепихи. Основное блюдо – черный блинчик в азиатском стиле с утиной грудкой, кремом из сельдерея и вишнёво-ежевичным соусом.На десерт – блинный торт в двух вариациях: классический (с ванильно-сметанным кремом и сезонной хурмой и витаминным сорбетом из облепихи) и шоколадный (с домашним шоколадным мороженым). В (Бурденко, 3) подают набор мини рисовых блинчиков с начинками: тартар из тунца и авокадо с трюфельным соусом, тартар из морского гребешка с тобико и сливочным соусом, краб с хрустящей киноа и цитрусовой заправкой, тартар из лачедры с соусом мисо-юдзу .
Как правильно жарить тунца. Стейк из тунца на сковороде
Тунец отличается качеством и количеством содержащихся в нем омега-3 жирных кислот.По сравнению с другими рыбами мясо тунца более плотное, что значительно расширяет список блюд, приготовленных с его участием, от бутербродов до различных закусок и супов. Из свежего мяса также хорош стейк, обжаренный в небольшом количестве масла.
Узнайте о пользе омега-3
Что вам нужно:
- свежий тунец
- Оливковое масло
- Сковорода с толстым дном
- Соль и перец
Как приготовить стейк из тунца
1 Нарежьте тушку тунца на продольные ломтики толщиной 1–2 см.Острым ножом отделите кости, плавники и другие ненужные части.
2 Полученные стейки слегка поперчить и посолить с обеих сторон.
3 В кастрюлю с толстым дном налейте 1-2 столовые ложки масла и нагрейте его.
№
4 Положите стейки тунца в кипящее масло и жарьте на среднем огне около 2 минут. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. В зависимости от предпочтительной степени прожарки (от бронзовой до румяной) приготовление длится от 1-2 до 3-4 минут.
5 Блюдо подается горячим, можно предварительно украсить зеленью.
Для придания особого вкуса тунец можно обжарить с луком, чесноком и травами, такими как эстрагон, петрушка и базилик.
Также можно предварительно слегка смазать кусочки рыбы. томатная паста, кетчуп или майонез. Эта рыба также очень хороша с французской горчицей.
А вот панировочные сухари или панировочные сухари в приготовлении стейка из тунца не участвуют, так как это уже не будет стейком в его первоначальном, классическом понимании.
Тунец – красивая диетическая рыба С нежным мясом. Содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Готовить тунца можно разных видов, но это достаточно крупный продукт, из которого получаются вкуснейшие стейки. Важно знать, как правильно пожарить тунца, чтобы в итоге получить ожидаемый результат.
классический
Классический рецепт жареного тунца довольно распространен. Перед приготовлением важно правильно выбрать основной ингредиент.
Совет: Помните, что рыбное филе очень быстро сохнет, поэтому лучше выбирать либо свежее, либо упакованное под вакуумом.
Перед приготовлением рыбы на сковороде или на гриле ее необходимо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте его на стейки и маринуйте около получаса. Повара оставляют мясо в маринаде даже на несколько часов. Соус можно приготовить на основе имбиря, кунжутного масла, сока лимона и апельсина, а также соевого соуса.
При жарке лучше использовать оливковое масло, а сковороду выбирать не очень глубокую. Толщина готового рыбного стейка должна быть около 3 сантиметров.Обжаривать по 3-5 минут с двух сторон. Когда филе будет готово, оно легко расслоится на кусочки, а внутри останется приятный розовый оттенок.
Перед подачей дайте рыбе немного остыть. Тарелки, на которые вы будете раскладывать тунца, должны быть теплыми. Такая рыба прекрасно сочетается со всевозможными соусами, особенно на основе экзотических фруктов.
Французский
Французский рецепт тунца очень прост. В ресторанах это блюдо подают в виде салата и называют «Нисуаз».Время приготовления 10-15 минут.
Для приготовления потребуются:
- консервированный тунец или свежий стейк;
- 1 мелко нарезанный огурец;
- 120 г французского соуса;
- банка красной фасоли;
- несколько мелко нарезанных зеленых яблок;
- 1 столовая ложка лимонного сока и нарезанный лук;
- вареное яйцо;
- немного петрушки и молотого перца.
Все ингредиенты необходимо смешать и заправить соусом, блюдо можно украсить зеленью петрушки и кусочками яиц.
Детский
Решив приготовить тунца для ребенка, можно обратить внимание сразу на несколько рецептов: запечь рыбное филе в духовке или на гриле, потушить или сделать салат.
Для запекания рыбу нужно будет обработать оливковым маслом, добавить соль и специи по вкусу. Рыба готовится в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут. Старайтесь не переусердствовать, иначе мясо станет очень сухим.
Тушеного тунца очень трудно испортить.Сначала обжаривается рыба, по желанию можно добавить лук, затем сбрызнуть лимонным соком и оставить тушиться еще на четверть часа.
Если ребенок не против съесть салат с тунцом, то отварите рыбу в воде с луком, добавьте туда черный перец, соль и лавровый лист. Все готовится около 10 минут и подается с другими продуктами. Это может быть салат из свежих овощей и многое другое.
Колбаса
Колбаса из тунца – довольно вкусное блюдо, которое не должно вызвать у хозяйки никаких трудностей в процессе приготовления.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- банка консервированного тунца в оливковом или растительном масле;
- одно яйцо;
- пару столовых ложек свежего тертого сыра;
- 2 чайные ложки панировочных сухарей;
- добавить соль, специи и травы по вкусу.
Сначала кусок тунца нужно пропустить через мясорубку, затем смешать с яйцом, тертым сыром, рубленой петрушкой, солью и панировочными сухарями.
Из фарша формируют колбасу, затем заворачивают в марлю.С двух сторон рекомендуется перевязать ниткой, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Продолжительность варки составит 45 минут, после чего марлю следует снять. Готовое блюдо нарезают ломтиками или кольцами и подают с майонезом или любым другим соусом.
С молоком
Для приготовления тунца в молоке вам понадобится:
- 1-2 луковицы;
- банка консервированного тунца;
- молоко пастеризованное 2,5% жирности.
Сначала нужно обжарить лук на сковороде и, когда появится румяная корочка, добавить небольшие кусочки тунца.Затем добавьте лавровый лист и несколько горошков черного перца. Смесь заливается молоком и тушится около 10 минут. Это блюдо отлично сочетается с коричневым рисом. Он диетический, содержит большое количество белка и рекомендуется людям, желающим похудеть.
Совет: помните, что секрет вкусного тунца в правильном маринаде и правильном времени обжаривания. В противном случае у вас может получиться слишком сухое мясо.
Шаг 1: Замаринуйте стейки.
Тщательно промойте филе тунца под проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами.Далее нарезаем филе на порционные кусочки, примерно 2 сантиметра . Это будут наши стейки. Натрите каждый кусочек солью и смесью перцев, затем положите в миску и полейте соевым соусом. Оставьте рыбу в таком виде. на 30 минут . За это время стейки хорошенько промаринуются и будут готовы к дальнейшей термической обработке.
Шаг 2: Поджарьте стейки на гриле.
Тщательно промойте помидоры черри в воде, затем разрежьте их пополам. Разогреваем на сковороде сливочное масло, пост срезаем наши помидоры на раскаленной сковороде.Затем сбрызните их бальзамическим уксусом, посыпьте сахарным песком и добавьте перец чили по вкусу.
Обжарить помидоры около минуты, затем переложить их на тарелку, и в той же сковороде, прямо в содержимое после обжаривания черри, положить стейки и обжарить их на среднем огне 1-2 минуты ,
потом перевернуть на другую сторону и жарить еще 2 минуты , потом очень быстро снять с огня.
Шаг 3: Подавайте стейки из тунца.
Накрываем блюдо предварительно вымытым и просушенным листом салата.На него кладем горячий стейк, а рядом кладем еще теплые помидоры черри. Не забудьте прикрепить к такому блюду столовый нож. Очень нежное филе тунца, выдержанное в специях и соевом соусе, получается очень вкусным и пикантным в готовом виде. Хороший аппетит!
В качестве гарнира к таким стаям подойдет любой овощной салат, заправленный оливковым маслом, или овощи на гриле. Также можно подавать рыбу с рисом или картофельным пюре.
Нежный сливочный соус с легким чесночным послевкусием или сырный соус Прекрасно сочетается со вкусом стейков из тунца.
Для дополнительного украшения блюда можно использовать молотую паприку, посыпав ею блюдо или семена кунжута. Кроме того, эти ингредиенты обогатят вкус стейков.
Уже прочитали: 10969 раз
Тунец очень вкусная и полезная рыба. Блюда, приготовленные из него, украсят любую тарелку. Специально для своих читателей предлагаю подборку рецептов стейков из тунца. Как приготовить тунца, рецепты стейков из тунца смотрите и читайте дальше.
Как приготовить тунца?
Рецепт Тунец с соусом терияки
Ингредиенты:
- 2 стейка тунца
- 1 ч.л.л. соевый соус
- 1 ч. л. Сахара
- Красный сладкий перец
- Помидоры черри
- чеснок
- зеленый лук
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить соус терияки, смешайте уксус, сахар и соевый соус.
- Обмакнуть стейки тунца в соус и поставить в холодильник на 1-1,5 часа.
- Затем рыбу оботрите салфеткой, смажьте оливковым маслом и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны.
- Положите стейк на тарелку.
- Вылить маринад из рыбы в кастрюлю и вскипятить.
- Процедите соус и перелейте в соусник.
- У болгарского перца удалить семена и нарезать полосками.
- Чеснок разломить на зубчики и обжарить на оливковом масле.
- Подавайте стейки из тунца с соусом терияки, украсив овощами, чесноком и зеленым луком.
Марокканский тунец Стейк рецепт
Ингредиенты:
- 4 Стейки тунца
- 3 зуб чеснока
- 0,5 TSP наземные Paprika
- 150 мл растительное масло
- 1 ст.л. лимонный сок
- зелень
Способ приготовления:
- Для этого блюда вам понадобятся стейки нунца с костью и кожей.
- Из ченка лимонного сока, растительного масла, паприки и горсти пряных трав приготовить соус. Для этого складываем все в чашу блендера и быстро взбиваем.
- Положить стейки в соус и оставить на 4 часа.
- Затем удалите с рыбы весь соус и положите ее на сковороду с маслом.
- Обжарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Подавайте стейки из тунца с зеленью или салатом.
Стейк из тунца на гриле в медовой глазури
Ингредиенты:
- 4 стейка из тунца
- 4 ст.л. л. оливковое масло
- 4 ст. л. лимонный сок
- 2 ст. л. бальзамический уксус
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. тертый корень имбиря
- зелень кинзы
Для глазури:
- 4 ст. л. мед
- 2 ст.л. оливковое масло
- горсть рубленой зелени кинзы
Способ приготовления:
- В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус, измельченный чеснок, имбирь и нарезанную кинзу.
- Филе тунца выложить в миску, перемешать и поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Обжарить тунца по 1-2 минуты с каждой стороны.
- Приготовьте глазурь.
- Покройте стейки глазурью с обеих сторон и сразу переложите на блюдо.
Рецепт Жареный тунец с японским маринадом
Ингредиенты:
- 4 стейка тунца
- перец
- 50 мл винного уксуса
- 1 ч.л. семян кунжута
- 2 9 9 ст.л. соевый соус
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 2 ст.л. л. Сахара
- растительное масло
Способ приготовления:
- В миске смешайте винный уксус, соевый соус, имбирь, сахар и немного растительного масла.
- Окуните стейки тунца в маринад на 20-30 минут.
- Жарить рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Перед подачей посыпьте стейки поджаренными семенами кунжута.
- Соль и перец по вкусу.
Видеорецепт “Тунец с овощами простой рецепт”
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда ваша Алена Терешина.
O Пищевая ценность тунца известна очень давно. Эта рыба из семейства макрелевых содержит полный набор витаминов, минералов и жирных кислот, необходимых для правильного функционирования головного мозга и профилактики опухолей. Содержание белка в тунце выше, чем в другой рыбе.
По внешнему виду и вкусу рыба напоминает мясо, а за счет большого количества мышечной ткани получается очень вкусный стейк из тунца. Рецепты с фото и пошаговым приготовлением предложены в нашей статье.Здесь мы представим оригинальные варианты от Джейми Оливера и Юлии Высоцкой.
Секреты стейка из тунца
Следующие секреты помогут вам приготовить вкусный стейк из тунца:
- Качество приготовленного блюда во многом зависит от свежести рыбы. Стейк должен иметь ярко-розовый равномерный цвет. Коричневые пятна на рыбе могут свидетельствовать о том, что она недостаточно свежая.
- Чтобы тунец получился более сочным, перед приготовлением рекомендуется замариновать стейк. Для маринада можно использовать соевый соус, оливковое или кунжутное масло, апельсиновый сок, мед, имбирь, лимонный сок и любые специи.
- Маринование тунца занимает от 30 минут до 2 часов. Чем дольше рыба маринуется, тем сочнее она получается.
- Оптимальная толщина стейка 2,5-3 см. Так рыба сохранит свою сочность и не получится сухой. Светло-розовый внутри стейка и светло-коричневый по краям — так должен выглядеть идеально приготовленный стейк из тунца. Рецепты приготовления рыбы направлены на то, чтобы сохранить ее сочность и подчеркнуть вкус.Лучшие варианты перечислены ниже.
Запеченный тунец (стейки): рецепты приготовления с фото
Рыба, запеченная в духовке, сохраняет максимальное количество витаминов и минералов. Именно поэтому рекомендуется готовить тунца таким способом. Рецепты в духовке (благодаря им любая начинающая хозяйка сможет порадовать семью бифштексами) подробно описывают весь процесс от момента маринования до непосредственно приготовления. Ниже приведены три таких рецепта.
- Для приготовления следующего блюда вам понадобятся 4 свежих стейка оптимальной толщины.Для начала в глубокой тарелке готовится маринад из меда и лимонного сока, соевого соуса (по 3 столовые ложки) и перца. Благодаря соевому соусу в маринад не добавляется соль. Стейки выкладываются в один слой в форму, заливаются маринадом и накрываются крышкой на 20 минут. Затем рыбу выкладывают на фольгу, заливают маринадом и запечатывают. Время приготовления в духовке, нагретой до 180 градусов, составляет 15 минут в закрытой фольге и еще 10 минут после открытия листа.
- Всегда сочным и нежным получается тунец, приготовленный в духовке в фольге.По рецепту стейки подсушивают бумажным полотенцем, натирают смесью соли и перца и выкладывают на смазанный растительным маслом лист фольги. Перед запеканием стейки сбрызгивают лимонным соком. После этого каждый лист фольги следует плотно закрыть и положить на противень, предварительно полив его небольшим количеством воды. Тунец в фольге будет готовиться в духовке примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
- Стейки тунца (800 г) натирают смесью соли, перца и специй для рыбы (по 1/2 чайной ложки) и выкладывают в форму для запекания.Посыпать стейки измельченным чесноком (3 зубчика) и растительным маслом (120 мл). Затем форму накрывают крышкой (или фольгой) и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем стейки переворачивают на другую сторону и продолжают запекать еще 10 минут.
Стейк на гриле
Для приготовления на гриле 4 вяленых стейка весом 180 г и толщиной 2 см каждый натирают зубчиком толченого чеснока и солью. В отдельной миске смешайте свежий базилик, по 1/4 стакана лука-порея, черный и острый перец.Затем решетку гриля смазывают растительным маслом и выкладывают на нее по очереди каждый стейк тунца. Рецепты на гриле предполагают быстрое приготовление рыбы, как на сковороде, не более 2,5 минут с одной и с другой стороны. В противном случае, если тунец пережарится, стейк может стать слишком сухим.
Переложить готовую рыбу на тарелку. Сливки жирные(1/4 стакана) взбить, соединить с майонезом и зеленью с перцем. Полить стейки соусом и подавать.
Стейк из тунца на сковороде: рецепт с кунжутом
Тунец на сковороде может быть не менее сочным, если приготовить его в плотной панировке из семян кунжута.Стейк из тунца, рецепты приготовления которого предусматривают обжаривание рыбы на сковороде, перед приготовлением необходимо мариновать не менее 30 минут.
Для маринования вяленые стейки (500 г) заливают смесью рисового уксуса, соевого соуса (по 3 ст.л.) и кунжутного масла (1 ст.л.). Через полчаса их необходимо вынуть из маринада, обсушить, запанировать в кунжутных семечках с двух сторон и обжарить на смеси оливкового и кунжутного масел (по 2 столовые ложки) по паре минут с одной и другой стороны.Приготовленный тунец должен быть ярко-розовым внутри и светлым снаружи.
Стейк из тунца от Джейми Оливера
Известный английский шеф-повар Джейми Оливер предлагает приготовить стейк из тунца на сковороде (обычной или на гриле). Перед жаркой автор рецепта натирает рыбу толщиной 2 см пряной смесью, состоящей из щепотки соли и перца, кориандра (1 чайная ложка), укропа (1/2 чайной ложки). Все специи тщательно растирают в ступке и втирают в стейк из тунца.
Рецепты приготовления рыбы на сковороде-гриль не предполагают обжаривания стейка в масле.Тунец просто сбрызгивается оливковым маслом с двух сторон, а сама поверхность сковороды должна быть хорошо разогретой и сухой. Стейк обжаривается на сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон, перекладывается на тарелку, снова сбрызгивается маслом и лимонным соком. После этого тунца можно подавать к столу.
Стейк от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая готовит стейк из тунца на подушке из фасоли с соусом песто. В процессе варки в первую очередь отваривает фасоль (200 г), добавляя в воду помидор, лук и стебель сельдерея.Затем воду сливают, а овощи выбрасывают. Далее приготовьте соус песто из обжаренных кедровых орешков (горсть), лимонного сока (1/2), мелко натертого пармезана (50 г), измельченных зубчиков чеснока, пучка петрушки и базилика. Все ингредиенты растолочь с оливковым маслом (2 столовые ложки) до однородности.
Также для блюда нужно обжарить полоски бекона (100 г), затем нарезать их и смешать с фасолью и соусом песто. Наконец, тунец обжаривается на гриле и выкладывается на подушку из фасоли с соусом.
Горчичный соус к рыбе рецепт. Горчичный соус
Существует несколько вариантов приготовления медово-горчичного соуса. Их отличает простота и неожиданные сочетания ингредиентов, которые не должны пугать.
Рецепт №1
Необходимо :
2 ст. ложки жидкого меда,
2 ст. ложки для горчицы,
1 ст. ложка лимонного сока
2-3 ст. ложки растительного масла
различных специи – по желанию и вкусу.
Как готовить :
Насыпьте мёд в небольшую ёмкость и добавьте туда не очень много. острая горчица. Хорошо перемешать.
Выдавив нужное количество сока из лимона, добавьте его в полученную смесь.
После этого сюда же нужно добавить пару столовых ложек рафинированного растительного масла и взбить.
Завершить процесс приготовления можно, выдавив в заправку зубчик чеснока и добавив специи.
Хранить медово-горчичный соус в холодильнике.
Рецепт №2
Необходимо :
150 гр меда, 100 гр дижонской горчицы,
1-2 ст. ложки соевого соуса
лук,
10 г корня имбиря.
Как пр готовит б :
В блендер поместить очищенный лук, мед, свежий корень имбиря, горчицу, соевый соус.
Весь состав мелко растереть и дать настояться.
Рецепт №3
Необходимо :
1 ст.ложка дижонской горчицы
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка имбиря
Как готовить :
Очистив имбирь, натереть его на мелкой терке.
№
С помощью блендера хорошо перемешайте горчицу, мед, лимонный сок и оливковое масло.
Добавьте имбирь и снова тщательно перемешайте.
Соль.
Мясо в медово-горчичном соусе
Шаттерсток
Необходимо :
1.5-2 кг – мясо свинины (шея, окорок) можно на кости,
1 баночка горчицы,
2-3 ст. ложки меда
приправы: по 0,5 чайной ложки имбиря, крупного белого перца, куркумы, эстрагона, розмарина и 1,5 чайной ложки базилика,
2 зубчика чеснока.
Как готовить :
- Приготовить соус: в глубокую миску с горчицей положить мед, тщательно перемешать. Добавьте специи и травы. Соус солить не нужно!
Вымытый и обсушенный кусок свинины положите на фольгу.Сделайте в нем несколько надрезов и воткните туда половинку зубчика чеснока.
После этого обмазать мясо толстым слоем заправки и сразу завернуть в фольгу. Шов должен оставаться сверху.
Выложить все на противень и поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов.
Блюдо запекается примерно 1,5-2,5 часа, в зависимости от размера и вида мяса.
Помимо майонеза существует множество соусов, которыми можно заправить салат или дополнить блюдо без вреда для фигуры.Одним из них является горчица. Он не только приправляет пикантностью мясо, рыбу, овощи или запеканки, но и способен спасти самое непрезентабельное и бесцветное блюдо.
Как приготовить медово-горчичный соус к мясу
Инвентарь: ложка, миска.
Ингредиенты
- Мед для соуса нужно выбирать с минимальным запахом. Гречка не подойдет, а вот липа или акация будут в самый раз. Густой мёд можно подогреть на водяной бане или подогреть в микроволновке на режиме «разморозка».
- Горчицу лучше брать самую острую. Этот лучше всего сочетается с медом.
- Зерновую горчицу в рецепте можно заменить обычной горчицей.
Пошаговое приготовление
Если вы готовите по этому рецепту горчично-медовый соус для салата, то можно использовать менее острую горчицу, например, дижонскую или американскую.
Видео-рецепт приготовления медово-горчичного соуса
Медово-горчичный соус готовится буквально за минуту, но придает завершенности мясному блюду.Этим соусом нужно смазать мясо, дополнительно подать его в соуснике. Он идеально подходит для барбекю, мяса на гриле, запеченной курицы или свинины.
Соус сметанно-горчичный
Время приготовления: 15 минут.
Порций: 4-6.
Инвентарь: миска, миска, терка, ложка, ситечко.
Ингредиенты
- Лимонный сок в рецепте можно заменить яблочным или винным уксусом. А вот бальзамик брать не стоит, его черный цвет испортит всю красоту товарного вида.
- Вместо лимона можно использовать апельсин – цедру и сок.
- Сметану в рецепте можно заменить густым нежирным кефиром. Эта заправка идеально подходит к грибным и овощным блюдам.
Пошаговое приготовление
Видео рецепт приготовления сметанно-горчичного соуса
горчичный соус со сметаной и маринованными огурцами подходит к рыбе, колбасе или салату.
Сливочно-горчичный соус
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 3-4.
Инвентарь: нож, доска, шпатель, сковорода, ситечко.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сливочно-горчичный соус Видеорецепт
Острый горчичный соус также называют французским. Прекрасно сочетается с жареными колбасками, котлетами, мясом на гриле, птицей и овощами.
Как приготовить домашнюю горчицу
Можно приготовить не только горчичный соус, но и саму горчицу . Только в этом случае вы можете быть уверены в ингредиентах для соуса и отсутствии консервантов.
Степень остроты горчицы зависит от цвета семян. . Дижон готовится из черных семян, нежный американский – из белых. Из голубой горчицы делают самую острую русскую горчицу. Это действительно выбивает слезу и дух.
традиционная горчица
Для простой традиционной домашней горчицы купите свежий горчичный порошок
. Несвежий или старый продукт теряет весь свой вкус. Порошок необходимо залить теплой водой, дать настояться, воду слить.Снова залить теплой водой, подождать и слить. После таких манипуляций горчица станет намного мягче.
Важно – вода не должна быть горячей, иначе летучие ароматические вещества испарятся.
Можно разбавить порошок огуречным рассолом. Такой ингредиент придаст пикантности соусу.
ароматная горчица
Для ароматной горчицы вам понадобится больше ингредиентов.
Способ приготовления:
Уксус в рецепте — отличная замена соку лимона или лайма.Готовую ароматную горчицу хранить в холодильнике не более 45 дней.
Чтобы горчица стала еще ароматнее, нужно добавить специи, корицу и мед. . Выбор специй зависит от того, к какому блюду будет подаваться соус. Например:
- К рыбным блюдам лучше всего подойдет кайенский перец, карри, тимьян;
- К белому мясу и овощам – базилик, карри, кардамон, тимьян или майоран;
- к красному мясу – перец черный или красный острый, кардамон, кориандр, гвоздика;
- для гриля – красный перец, базилик, кардамон и мускатный орех.
Их можно добавить в горчицу непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить весь аромат.
Как подавать это блюдо
Соус — это жидкая добавка или приправа к основному блюду. . Их используют не только для украшения блюд, но и в процессе приготовления. С соусами, например, запечь мясо или потушить овощи.
Прошли те времена, когда сухую горчицу или соусы из нее подавали в непрезентабельных фарфоровых баночках с ложечкой.Сегодня в честь горчицы названы рестораны для гурманов. Соусы на основе горчицы готовятся на заказ с вялеными томатами, базиликом и эстрагоном, с белым вином и крупной морской солью. К сожалению, в суши-ресторанах, находящихся не в Японии, вместо дорогого и редкого васаби подают самую обычную горчицу.
Соусы горчичные также подаются к мясным блюдам без отдельного заказа. Они входят в состав самого блюда. Соусы подают в стеклянных или фарфоровых соусниках или в посуде из нержавеющей стали.К густым соусам подавать по маленькой ложке.
Соусов и заправок очень много. Если поставить цель, то к каждому новому блюду можно придумать интересное и оригинальное дополнение.
- Конечно, готовое продается в любом магазине, но вкус несравним с домашним. Стоит только один раз освоить технику приготовления, и в любой момент вы сможете приготовить его сами.
- относится к молочным соусам на мучной основе, которые подходят ко многим блюдам европейской кухни.
- Знаменитый грузин готовится из кислых слив.Часто его готовят с запасом и используют круглый год.
- Пряный особенно хорош для дичи и домашней птицы.
- Многие думают, что его подают только к мясу. Это не совсем правда. Его готовят из томатов и большого количества грузинских трав, поэтому он хорошо сочетается с рыбой, овощами на гриле, сырами, супами и пикантными пирогами.
Делитесь в комментариях, какую горчичную заправку вы предпочитаете: медовую, сметанную или сливочную? Удалось приготовить? А если у вас есть еще какой-нибудь интересный рецепт горчичного соуса, расскажите о нем. Приятного аппетита!
Многие из нас используют горчичный соус в качестве заправки для придания остроты и пикантности блюду. Хорошо сочетается с мясными блюдами, рыбными и овощными салатами. Рецептов для него более чем достаточно.
острый соус
Горчичный соус прекрасно сочетается как с острыми специями, так и со сладковатыми ингредиентами. Например, не нужно ждать яблочного сезона, а острый соус можно сделать сразу. Для этого нужно просто запечь яблоки в духовке, очистить их от сердцевины и кожицы, смешать блендером с обычным классическим соусом.Природный шедевр готов!
Но самым универсальным может быть следующий рецепт. Для его приготовления следует запастись такими продуктами, как майонез, сахар, горчица и вода. Этот соус можно приготовить достаточно быстро. Вы получите острое, но слегка сладкое блюдо благодаря входящему в состав сахарному сиропу.
Итак, сахар необходимо смешать с водой и поставить на огонь, кипятить около минуты с момента появления первых пузырьков на поверхности смеси. Затем снять с огня и перелить в другую емкость, оставить остывать.
После того, как смесь остынет, добавьте горчицу, а любители остроты могут смело добавлять ее еще. Хорошо перемешать и добавить немного майонеза. Снова перемешайте содержимое. Горчичный соус готов, осталось его только попробовать. Эту заправку можно использовать ко всем видам мясных и овощных блюд, любому салату.
С растительным маслом
Более выраженной пикантностью отличается рецепт на основе растительного масла. По ней горчичный соус может приготовить даже совсем неподготовленный в кулинарии человек.
Достаточно взять горчицу, растительное масло, соль и небольшое количество лимонного сока. Чтобы получить отличную заправку, возьмите горчицу, добавьте сок лимона, натрите и небольшими порциями влейте растительное масло. Все, шедевр готов, можно использовать заправку для салата.
С молоком
Если вы не знаете, какой горчичный соус использовать к белому мясу, то вам стоит обратить внимание на рецепт ниже. Эта заправка подходит не только к мясу, она хорошо гармонирует с разными овощами.Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- сметана;
- горчица;
- соль;
- уксус;
- перец;
- молоко;
- сливочное масло;
- лук-шалот;
- сахар.
Шаги рецепта следующие. Мелко нарежьте лук-шалот и отправьте на хорошо разогретую сковороду, в которой есть кусочек сливочного масла. Обжарить продукт до мягкости.
Далее заправку к любому салату нужно добавить горчицу, винный уксус, немного молока и сметаны – все хорошо перемешать.В конце просто добавьте сахарный песок и потомите содержимое в течение пяти минут. Блюдо готово, можно наслаждаться его пикантным вкусом.
С апельсинами
Не каждая хозяйка знает, что горчичный соус с добавлением экзотических продуктов, например, апельсинов, может стать шедевром. кулинарное искусство. Этот оригинальный рецепт понравится настоящим гурманам, знающим толк в дегустации.
Для создания шедевра под названием горчичный соус с апельсином необходимо взять следующие компоненты:
- Апельсин;
- дижонская горчица;
- оливковое масло.
Важно: следует знать, что дижонская горчица одинакова в приготовлении, поэтому вкус полученной заправки всегда предсказуем. Однако если использовать другой сорт горчицы, то возможны вариации, и не обязательно приятные.
Выжать сок из апельсина, около 2,5 столовых ложек, добавить растертую горчицу и мягкое лигурийское оливковое масло. Все продукты хорошо перемешать венчиком, пока состав не станет однородным. Апельсиновый соус дополнит рыбный салат.
С медом
Этот соус можно приготовить практически из любых продуктов, выступающих в рецепте своего рода вторым фоном, но они играют немалую роль в создании изысканного кулинарного шедевра. Для получения именно такого продукта следует взять следующие компоненты:
- жидкий мед;
- майонез;
- горчица;
- чеснок;
- натуральный йогурт.
Аналогичный рецепт готовится по следующей схеме.Сначала нужно разобраться с чесноком, а именно натереть его на мелкой терке. В миске соедините все ингредиенты рецепта и перемешайте. На этом вся процедура создания уникального соуса завершена. Очень быстро, просто, а главное вкусный соус в итоге получается.
С зеленью
Но не менее интересен рецепт, в который входят укроп и петрушка. Для приготовления этого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- треть пучка укропа;
- 0.7 стаканов растительного масла;
- четверть пучка петрушки;
- столовая ложка горчичного порошка.
Итак, приступим к приготовлению соуса. Прежде всего, разотрите горчичный порошок в указанном количестве масла. Добавьте к нему нарезанный укроп и петрушку. Обязательно посолить и поперчить. Перемешайте смесь венчиком и наслаждайтесь новым изысканным вкусом. Этот соус с зеленью подойдет к запеченному судаку.
яичный соус
Также очень гармонируют с рыбой горчичная заправка и яйца.
Важно: для этого рецепта следует выбирать горчицу с пикантностью, которая больше всего нравится домочадцам.
Добавление в рецепт одного яйца сделает блюдо более насыщенным. Что входит в состав этого соуса:
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- ложка сметаны;
- 2 столовые ложки муки и горчицы;
- пол-литра бульона;
- яичный желток;
- соль и сахар;
- лимонный сок и укроп.
Как приготовить горчично-яичный соус? Растопить сливочное масло, аккуратно добавить муку, а затем обжарить содержимое до румяной корочки. Очень медленно влить бульон, посолить, добавить сахарный песок.
В отдельной посуде смешать сметану с горчицей, добавить лимонный сок и желток. Доведите бульон до кипения, затем добавьте горчично-яичную смесь, все хорошо перемешайте и снимите с огня. В соуснике посыпьте блюдо укропом.
С рассолом
Когда после засолки огурцов остается рассол, многие хозяйки спешат от него избавиться, не подозревая, что из него можно приготовить соус к огуречному рассоле. Итак, необходимо взять следующие продукты:
- огуречный рассол;
- уксус;
- сахар;
- масло растительное;
- горчица сухая;
- соль и специи – по вкусу.
Горчичный порошок насыпать в глубокую тарелку, небольшими порциями добавить рассол, затем все хорошо перемешать и растереть горчицу до появления комочков. Консистенция приготовленной смеси должна чем-то напоминать довольно густую сметану. К содержимому добавить сыпучие продукты, а именно соль и сахар, также положить мед, уксус и масло.Все ингредиенты хорошо перемешать, переложить в стеклянную банку, и обязательно с закрывающейся крышкой, после чего поставить на ночь в тепло. Продукт готов, можете наслаждаться его интересным вкусом.
Вывод
Существует множество кулинарных шедевров, основой которых является подобный соус. Наверное, у каждой женщины накопились собственные идеи, как получить настоящую повязку на основе горчицы.
2016-07-10
Сама горчица испокон веков считалась лекарственным средством – в ее пользу говорит наличие в семенах магния, селена, кальция, марганца, железа, омега-3. жирные кислоты, белок, цинк и пищевые волокна. Этот соус особенно показан людям, у которых недостаточно сбалансированы углеводы, микроэлементы и витамины. А главное, горчичный соус способен раскрыть вкус любого мяса.
Горчичный соус иначе называют горчицей, подчеркивая тем самым его пикантный вкус. Вкус и острота горчичного соуса определяются сортом горчичного растения, семена которого используются для его приготовления.
1. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС ДЛЯ РЫБЫ
Первый рецепт отлично подходит для рыбных блюд.Готовится из таких ингредиентов, как: лимон (2 шт.), горчица (2 ч. л.), щепотка соли, кайенский перец, сливки.
Приготовление горчичного соуса:
Для приготовления этого горчичного соуса вам понадобится миксер. Выдавите сок из двух лимонов в узкую и высокую емкость. Добавьте две чайные ложки домашней горчицы. Насыпьте еще одну щепотку соли и кайенского перца на кончик ножа. Теперь начинаем взбивать содержимое чаши миксером, добавляя жирные сливки. Густота этого горчичного соуса должна быть примерно такой же, как у майонеза. Регулируем кремом. Этот соус можно подавать к сырой рыбе. Отправляем мариноваться в холодильник на час-два, а затем запекаем в духовке.
2. СОУС ГОРЧИЧНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ
Готовится из следующих компонентов:
вода (200 мл)
мука (1 ст. л.)
масло растительное (1 ст. ложка)
горчица (1 ч. л.)
уксус (0,5 ч. л.)
сахар, соль
Это поистине универсальная приправа. Готовить начинаем с того, что наливаем на горячую сковороду немного (буквально ложку) растительного масла.Хорошо прокаливаем и кладем столько же муки. Когда он станет желтоватым, кремового цвета, разбавьте его стаканом теплой кипяченой воды. Хорошо перемешайте, пока не исчезнут комочки. Доведите содержимое до кипения. Выключаем огонь. Давайте немного охладимся. Добавьте чайную ложку горчицы (лучше домашней, крепкой), пару капель уксуса, щепотку сахара и соль. Еще раз все хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры и подавать к основному блюду.
3. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС ОСТРЫЙ
По этому рецепту горчичный соус готовится просто и быстро.
Для приготовления этого соуса потребуются следующие ингредиенты:
растительное масло (100 гр.)
горчица (2 ч.л.)
соль и немного лимонного сока
Горчицу необходимо развести свежевыжатым соком лимона и хорошо растереть, при этом небольшими порциями добавляя растительное масло.
4. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС ДЛЯ БЕЛОГО МЯСА И ОВОЩЕЙ
Этот соус состоит из следующих ингредиентов:
сливочное масло (20 гр.)
лук-шалот (1 шт.)
сметана (3 ст.л.)
винный уксус (1 ст.л.)
горчица (2 ч.л.)
соль
перец
молоко
сахар
Приготовление горчичного соуса к белому мясу и овощам
Этот вид горчичного соуса готовится следующим образом: сначала нужно мелко нарезать лук-шалот.Затем растопить на сковороде сливочное масло и обжарить на нем нарезанный лук. Его следует обжарить до мягкости. После того, как лук стал мягким, нужно добавить винный уксус, горчицу, сметану и небольшое количество молока. Солим, перчим и тщательно перемешиваем. В конце добавить немного сахара и томить еще минуты три.
5. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС К ЛЮБЫМ БЛЮДАМ
Вот еще один рецепт горчичного соуса, который идеально подойдет к любому блюду.
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: бульон
(500 мл.)
маргарин или масло (2 ст.л.)
мука (2 ст.л.)
горчица (2 ст.л.)
сметана (1 ст.л.)
яичный желток (1 шт.)
лимонный сок
сахар
соль
зелень
Приготовление этого горчичного соуса начинается с того, что муку нагревают в кипящем маргарине при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет. Далее, не переставая помешивать, нужно добавить бульон, сахар, соль. Все смешать и закипятить. Затем добавить лимонный сок и горчицу, предварительно смешанную со сметаной и яичным желтком.После добавления этих ингредиентов соус ни в коем случае нельзя кипятить. В противном случае горчица придаст соусу горчинку, а яичный желток и вовсе свернется. готовый соус необходимо посыпать предварительно нарезанной зеленью.