Фарш из карася с костями: Рыбные котлеты из карасей – 14 пошаговых фото в рецепте

Рыбные котлеты из карасей – 14 пошаговых фото в рецепте

Карась – сладкая и нежная речная рыба. Эта рыбка – настоящий кладезь витаминов, в ней практически нет жиров. Из карасей готовят уху, их маринуют, жарят, запекают в духовке либо на мангале, делают консервы. Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт приготовления этой рыбы. Котлеты из карасей готовятся несложно, из вполне доступных ингредиентов, а получаются сочными, нежными и очень вкусными. Так как в этой рыбе есть много мелких косточек, я поделюсь секретом достаточно простого удаления костей. И самое главное – котлеты из карасей не пахнут рыбой, поэтому их едят даже маленькие “нехочухи”. Попробуйте, рекомендую!

Для приготовления рыбных котлет из карасей потребуется:

манная крупа – 2-3 ст. л.;

растительное масло для жарки.

Рыбу для котлет старайтесь выбирать свежую. При разделке слишком сильно не давите на брюшко, чтобы не повредить желчь (если повредите желчь – котлетки будут горчить).

Карасей очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Отрежьте от каждой рыбки голову, хвост и плавники. Тщательно промойте карасей. Из голов, хвостов и плавников можно сварить уху.

Вскипятите воду, положите тушку карася в кипяток (рыба должна быть полностью в воде), примерно, на 3-4 минуты.

Затем достаньте карася из кипятка и дайте остыть. Поместите следующую рыбку в кипяток на 3-4 минуты, затем достаньте из воды. Таким образом поступите со всеми рыбинами. Благодаря выкладыванию рыбы в кипяток, мясо будет легко отделяться от костей.

Когда рыба остынет, удалите шкуру (шкуру мы не будем использовать для приготовления котлет, чтобы в фарше не было чёрных вкраплений шкурки). Отделите мясо от костей, тщательно перебирая руками каждый кусочек рыбки. После обработки карасей кипятком отходов будет гораздо меньше, чем при разделке сырой рыбы.

Репчатый лук и чеснок очистите от кожуры, с сала срежьте шкуру. С помощью мясорубки измельчите мясо карася, сало, репчатый лук и чеснок.

Добавьте в фарш яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, манную крупу.

Тщательно перемешайте фарш. Ладошками, смоченными в воде, сформируйте котлеты круглой формы.

На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложите рыбные котлеты из карасей.

Обжарьте котлетки на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки (примерно, по 4-5 минут с каждой стороны). Сковороду крышкой в процессе обжаривания накрывать не нужно.

На фото видно, сколько котлет получится из указанного количества ингредиентов.

Котлеты из карасей получаются внутри белыми и нежными, догадаться, что они из рыбы сложно.

Мягкие, нежные и сочные котлеты из карася подавайте к картофельному пюре, рису, гречке. Такие рыбные котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Приготовьте такие котлеты своей семье, они непременно оценят ваш труд!

Вкусных и приятных моментов!

Котлеты из карася рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для котлет. Если карась свежий, только что пойманный, то чтобы удалить из рыбки специфический речной или болотный запах водорослей и тины, ее лучше заморозить или выдержать пару часов в подсоленной воде. Рыбу моем, чистим, потрошим, удаляем чешую, плавники, голову, хвост и хребет. Мякоть перекручиваем на мясорубке или измельчаем блендером.

  • Шаг 2:

    Чтобы минимизировать шансы попадения целых косточек в готовом блюде, перекрутить мясо рыбы нужно два раза. Если есть желание, можно попробовать удалить все косточки, для этого рыбу нужно подержать в кипящей воде около 5 минут. Рыба за это время не сварится, а кости легко отделятся от мяса.

  • Шаг 3:

    Чтобы котлеты из карася получились сочными и нежными на вкус, нужно размочить в молоке несколько кусочков белого или черного (по вкусу) хлеба.

  • Шаг 4:

    Добавляем размоченный хлеб вместе с остатками молока в чашу блендера к пюре из карася. Репчатый лук чистим от шелухи, мелко нарезаем ножом и отправляем в чашу блендера. Еще раз перекручиваем рыбу с хлебом и луком блендером.

  • Шаг 5:

    Вбиваем куриное яйцо (оно позволит сделать котлеты более вкусными и не даст им развалится при термической обработке). Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Можно использовать еще какую-либо приправу. Еще раз прокручиваем блендером ингредиенты до получения однородной массы.

  • Шаг 6:

    Смоченными в воде руками делаем котлетки небольшого размера, обваливаем их в пшеничной муке. По желанию и вкусу котлеты из карася можно обжарить на сковороде или запечь в духовке. Во втором случае блюдо получается более полезным, рыба сохранит в себе максимум витаминов и микроэлементов. Выкладываем котлеты в смазанную маслом форму и запекаем в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов.

  • Шаг 7:

    Котлеты готовы. Подаем их к столу с гарниром, например, картофельным пюре. Приятного аппетита!

  • вкусные рецепты из доступных продуктов

    Карась — это речная рыбка, которая обитает практически во всех водоемах. Нередко заядлые рыбаки приносят большой улов. Конечно, большое количество рыбы – это очень хорошо, но вот что можно приготовить из него? Согласитесь, надоедает есть одну жареную рыбу, иногда хочется чего-нибудь нового и необычного. В этом случае можно использовать вкусные способы приготовления котлет. Ведь это угощение можно делать не только из мяса, но и из рыбы. Тем более котлеты из карася выходят просто отменными и ароматными, главное, соблюдать все правила приготовления.

    Из карасей можно приготовить вкусные котлеты

    Как нужно подготовить рыбу

    Если вам удалось наловить большое количество карасей или же вы купили их на рынке, то зачастую, в первую очередь, встает вопрос, как правильно очистить и распотрошить рыбу. Многие считают этот процесс не сложным и справляются с ним достаточно быстро, но некоторые могут и не знать важные нюансы, которые намного облегчат работу.

    К обработке и очистке рыбы стоит подойти ответственно, ведь от этого будет зависеть вкус приготовленного блюда из нее.

    По этой причине нужно запомнить следующие важные правила:

    • В первую очередь, рыбу нужно промыть от слизи, речной травы и ила.
    • Далее при помощи ножа очищаем чешую. Поскольку караси свежие, чешуя должна быстро счищаться.
    • После очистки рыбку нужно снова промыть и подчистить места, где осталась чешуя.
    • Далее разрезаем брюшко каждой рыбки и аккуратно вынимаем внутренности. Удалять внутренности необходимо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе он лопнет и мясо после приготовления станет горьким, не вкусным.
    • Если имеется икра, то ее можно переложить в чашку.
    • В конце карасей необходимо промыть снаружи и внутри. Обязательно очищается черная пленка, которая может остаться после внутренностей.

    Для приготовления котлет карасей следует сначала очистить и разделать

    После того как рыба будет очищена, промыта от остатков внутренностей и чешуи, можно приступать к приготовлению фарша из нее. Этому процессу также нужно уделить особое внимание.

    Подготовка фарша из карасей

    Прежде чем готовить котлеты из филе карасей с костями, стоит правильно подготовить фарш. Для того чтобы он получился вкусным, однородным, обязательно нужно учитывать следующие рекомендации:

    • очищенную рыбу нужно опустить на несколько минут в кипящую воду;
    • после этого осторожно вынимаем крупные кости, хребет;
    • филе нужно выложить в отдельную емкость;
    • для придания вкуса и аромата используется лук, на 2 килограмма потребуется 2-3 головки;
    • можно добавить 3-4 чесночного зубчика;
    • рыба с головками лука, зубчиками чеснока пропускается через мясорубку или перемалывается в блендере;
    • не забудьте добавить пряности, приправы.

    Для котлет лучше использовать заранее приготовленное филе карасей без костей

    Классические котлеты из карася

    Чтобы приготовить рыбные котлеты по классическому рецепту, обязательно нужно соблюдать все рекомендации. Первым делом требуется подготовить следующие компоненты:

    • караси – 2 килограмма;
    • один или два корнеплода моркови;
    • репчатый лук – пара головок;
    • яйца куриные – 2 штуки;
    • манная крупа – 80 грамм;
    • картофельный крахмал – 50 грамм;
    • соль поваренная – на свой вкус;
    • пара щепоток черного перца;
    • мука – 1 стакан.

    Тушки необходимо после разделки отварить немного

    Первым делом нужно очистить карасей от чешуи, вынуть внутренности и хорошенько промыть.

    Рыбу нужно на несколько минут поместить в кипяток, желательно держать там недолго, около 2-3 минут. Затем вытаскиваем крупные кости, хребет, удаляем хвост, плавники. Филе с мелкими костями выкладываем в емкость.

    Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем на несколько частей. Морковь промываем от грязи, пыли, очищаем. Морковные корнеплоды протираем на терке с крупной решеткой.

    Филе рыбы прокручиваем через мясорубку. Также нужно пропустить лук. Смешиваем пропущенное рыбное мясо с луком и протертой морковью. Засыпаем манную крупу, крахмал и смешиваем. Далее подсыпаем соль, приправы, пряности и выкладываем сырые яйца. Еще раз хорошо смешиваем до образования равномерной структуры.

    На газ нужно поставить жаровню, подлить растительное масло и разогреть. Пока масло разогревается, делаем котлеты. Из фарша лепим котлеты круглой формы и обсыпаем мукой. Помещаем котлеты в разогретое масло и зажариваем. Жарить нужно с каждую сторону по 3-4 минуты.

    Для получения фарша на котлеты тушки или филе карася следует пропустить через мясорубку

    Нежные котлеты из карася с сыром

    Можно сделать котлеты из карася с костями, рецепт которых предполагает добавление сыра. Рыбные котлеты с использованием сыра выходят просто отменными и очень нежными. Сыр придает пикантность и сочность.

    Чтобы приготовить этот вариант котлет потребуются следующие продукты:

    • караси крупного размера – 2 килограмма;
    • сыр твердого сорта кусочек на 60 грамм;
    • лук – 2-3 головки;
    • чесночные дольки – 3-4 штуки;
    • свежий укроп – 5-6 веточек;
    • ломтик масла на 100 грамм;
    • яйца куриные сырые – 2 штуки;
    • поваренная соль – пара щепоток;
    • черный перец в молотом виде;
    • 300 грамм панировочных сухарей.

    Хорошо сочетаться котлеты будут с сыром

    Первым делом подготавливаем рыбу. Ее нужно хорошо промыть, очистить от чешуи и вычистить все внутренности. Если имеется икра, то ее лучше отложить в отдельную миску. Еще раз тщательно промываем сверху и внутри от черной пленки.

    Для того чтобы устранить запах тины, рыбу нужно замочить в воде, в воду следует добавить немного соли. В соленом растворе карасей следует держать несколько часов. После этого рыбу необходимо оставить еще на несколько часов в воде с небольшим добавлением уксуса. После проведения всех этих процедур неприятных запах полностью исчезает.

    Далее рыбу помещаем в горячую воду на несколько минут. Вынимаем все крупные кости, позвоночник. Филе отбиваем и выкладываем в чашку. Филе можно порубить ножом на небольшие кусочки или прокрутить мясорубкой.

    Головки лука и зубчики чеснока очищаем от шкурки. Очищенные головки лука режем на 4 части. Лук вместе с чесноком перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если вы будете использовать блендер, то туда же нужно положить веточки укропа и также перемолоть их. Но зелень нужно перемалывать отдельно.

    Добавлять сыр можно как сверху, так и внутрь котлеты

    Фарш смешиваем с перемолотым луком, чесноком. Добавляем сырые яйца, соль, специи и тщательно вымешиваем руками до однородной структуры. Масло нужно порубить на небольшие кубики. Сыр можно разрезать на тонкие кусочки. Затем из фарша формируем лепешку, кладем на нее ломтик масла, сыр, посыпаем укропом. Сверху закрываем фаршем и делаем котлеты круглой формы. Обсыпаем их панировочными сухарями.

    Помещаем на газ жаровню с растительным маслом. На поверхность горячего масла помещаем котлеты и жарим. Каждую сторону обжариваем в течение 5-7 минут. Готовые котлеты выкладываем на тарелку. Можно подавать с чесночными гренками.

    Полезные рекомендации

    Для того чтобы правильно приготовить рыбные котлеты из мяса карасей с костями следует воспользоваться несколькими полезными рекомендациями:

    • Уделите повышенное внимание подготовительному этапу. Рыбу нужно очищать правильно. Обязательно после вычищения внутренностей хорошенько промойте карасей от остатков чешуи, пленки.
    • Для того чтобы избавиться от неприятного речного запаха карасей следует подержать пару часов в соленом растворе и несколько часов в слабом растворе уксуса.

    Приготовить фарш можно с помощью блендера

    • Чтобы кости лучше отходили, подержите несколько минут в кипятке.
    • Рыбу можно пропускать через мясорубку, перемалывать в блендере или просто нарезать острым ножом на мелкие кусочки.
    • Не забудьте в фарш добавить специи и пряности. Они придадут котлетам аромат и оригинальный вкус.

    Котлеты с мясом карасей с костями получаются очень вкусными, некоторые иногда даже не отличают их от мясных котлет. Но для того чтобы получить действительно вкусное угощение, нужно соблюдать все правила приготовления. Хорошо очищенная рыба и правильно приготовленный фарш позволят получить отменное угощение на обед или ужин.

    Из видео вы узнаете, как приготовить котлеты из карасей:

    пошаговый рецепт с фото, как сделать рыбный фарш на мясорубке, как приготовить с салом


    Добавить в избранное



    Сладковатое мясо карасей не оставляет равнодушным ни одного любителя рыбных блюд. Но вот множество мелких и острых костей, выбрать которые практически невозможно, вынуждают гурманов отказаться от этой рыбы, из-за боязни наколоться и причинить вред собственному здоровью. Поступать так, конечно же, не стоит: во-первых, существует много способов если не избавиться полностью от косточек, то сделать их максимально незаметными, а во-вторых, вы можете приготовить вкусные котлеты из карася прямо с костями по простым и доступным рецептам.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Для приготовления котлет, стоит первым делом определиться с выбором главного ингредиента. Предпочтение стоит отдавать маленьким тушкам, поскольку их кости можно мелко перемолоть, чтобы они в фарше не чувствовались. Если речных карасей вы или ваши близкие принесли с рыбалки, у вас нет оснований сомневаться в их свежести. Когда же вы покупаете рыбу, то отдавайте предпочтение живой. В случае приобретения тушек, обращайте внимание на целостность их кожи и чешуи, а также на консистенцию слизи: она не должна быть мутной и плотной.

    Знаете ли вы? Если вы собрались на рыбалку и хотите наловить карасей, возьмите с собой несколько видов наживок (белый и чёрный хлеб, опарыша), поскольку этот представитель семейства карповых переборчив в еде.

    Подготовка рыбы заключается в её очистке: нужно обрезать хвост, плавники, голову, удалить внутренности, очистить кожу от чешуи. Овощи, которые указаны в рецепте, необходимо почистить и помыть.

    Рецепты приготовления котлет из карася с костями

    Вкусные и ароматные котлеты из карася — отличный способ порадовать близких и гостей лакомым блюдом. Главное — строго соблюдать все пропорции и придерживаться пошаговой процедуры приготовления.

    Результат превзойдёт все ожидания: даже самые заядлые мясоеды будут с искренним наслаждением и удовольствием есть нежные рыбные котлеты, которые кроме вкусовых преимуществ отличаются ещё и пользой для организма, поскольку принадлежат к диетическим блюдам. Среди распространённых рецептов приготовления котлет из карася — классический и с добавлением сала, подробнее о которых читайте далее.

    Рыбный фарш через мясорубку

    41,5–2 ч

    Видео-рецепт

    • почищенные тушки карася

      сколько есть в наличии

    • специи для рыбы

      по вкусу

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    112 ккал

    1. Почищенных карасей разделите на порционные куски (их размер должен быть таким, чтобы кусок без проблем помещался в горловину электрического инвентаря).
    2. Пропустите рыбу через мясорубку, поставив сначала решетку с большими отверстиями, затем — со средними, и в итоге — с самыми мелкими. После этого косточки практически не будут ощущаться. Вы сможете нащупать только нечто, вроде мелкого песочка.
    3. Добавить специи по вкусу, можно использовать специальную смесь для рыбы.
    4. Рыбный фарш через мясорубкуВидео-рецепт: Рыбный фарш через мясорубку

    Важно! Когда вы будете приготавливать такой фарш, вам не придётся вынимать из мяса рыбы даже самые большие кости, например, хребет, и тем самым выбрасывать в утиль то, что снабдит ваш организм полезными веществами.

    Классический рецепт котлет

    15
    60 минут

    Шаги

    13 ингредиентов

    • фарш из карася

      600 г

    • репчатая луковица

      1 шт.

    • куриное яйцо

      1 шт.

    • манная крупа

      50 г

    • майонез

      50 мл (рекомендуемая жирность — 67%)

    • чеснок

      2 зубка

    • панировочные сухари

      100 г

    • растительное масло для жарки

      100–150 мл

    • перец

      щепотка

    • специи и зелень

      по вкусу

    • отварной картофель

      2 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    111 ккал

    1. К предварительно приготовленному рыбному фаршу добавьте порезанный мелкими кубиками лук, чеснок, пропущенные через мясорубку или измельчённые в блендере картофель с морковью, соль, перец, зелень, специи, майонез, куриное яйцо, манную крупу. Всё тщательно перемешайте. Рыбный фарш для котлет нужно сделать таким, чтобы его консистенция была однородной.
    2. Вручную сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
    3. Прожарьте котлеты на предварительно раскалённой сковороде с разогретым растительным маслом. Вкусное и сытное блюдо готово.

    Знаете ли вы? Карася можно назвать рыбой-токсикоманом: он очень неравнодушный к запахам, которые не имеют ни малейшего отношения к его рациону питания, к примеру, валерьянке, корвалолу, чесноку, подсолнечному маслу, керосину. Зная об этих особенностях, рыбаки нередко используют такие ароматизаторы в процессе изготовления приманки.

    С добавлением сала

    2060 мин.

    Шаги

    13 ингредиентов

    • фарш из карася

      800 г

    • свежее свиное сало

      100 г

    • репчатый лук

      1 шт.

    • чёрствый белый хлеб

      100 г

    • куриное яйцо

      1 шт.

    • чеснок

      1 зубок

    • свежая зелень укропа

      1 пучок

    • перец

      щепотка

    • специи

      по вкусу

    • растительное масло для жарки

      100–150 мл

    • панировочные сухари

      полстакана

    Пищевая ценность на 100 г:

    Калорийность

    133,9 ккал

    1. Снимают шкуру с сала и режут его мелкими кусочками.
    2. Размачивают в молоке хлеб и отжимают его.
    3. Пропускают через мясорубку лук, чеснок, хлеб, сало, зелень и предварительно приготовленный фарш из рыбы.
    4. Добавляют к фаршу яйцо, соль, перец и хорошо перемешивают.
    5. Формируют руками котлеты и обваливают в панировочных сухарях.
    6. Обжаривают котлеты на раскалённой сковороде с растительным маслом с обеих сторон.

    Важно! Готовить рыбный фарш можно с использованием не только мясорубки, но и блендера.

    Котлеты из карася — простой и доступный способ побаловать близких и гостей необыкновенным блюдом. Они отлично дополнят почти любой гарнир, но лучше сочетаются с овощными салатами, гречневой кашей, картофельным пюре. Если вам уже приелись жаренные караси, вы успели сделать рыбные консервы и завялить продукт, то разнообразьте классические подходы к приготовлению котлет: они могут быть вкусными не только из мяса.

    с салом, на пару и с костями

    Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Рыбка неприхотлива, но весьма приятна на вкус. Кто откажется отведать карасей, жаренных в сметане? Это просто объедение. А бутербродами с солёной карасиной икрой наслаждаются даже гурманы. По вкусу икорка не уступает икре ценных рыбных пород. Не менее вкусны котлеты из икры карася. На их приготовление тратится немного времени, а вкус бесподобный — сплошное наслаждение.

    Содержание:

    Как приготовить котлеты из карасей с костями

    Процесс начинается с чистки рыбы, потрошения, промывки, отрезания костистых частей.

    Карась неприятен тем, что рыбка костлявая, в ней множество жёстких косточек.

    Есть два варианта их уничтожения:

    1. Предварительная обработка рыбы в кипятке. Очищенных карасиков опускают в кипящую воду и пару минут после закипания держат на огне. За такой небольшой период мясо не успевает свариться. Но белок в мясе сворачивается, обнажая кости. Остаётся их выбрать руками или вилкой. Косточки из сырой рыбы вынуть намного сложнее. Эта работа трудоёмкая, требует времени и терпения.

    Кстати, бульон, в котором недолго отваривались караси, сгодится для приготовления рыбного супа.

    1. Двух- и трёхкратное пропускание карасиков через мясорубку с мелкой решёткой. Сначала перекручивают кусочки рыбы, затем мясорубку промывают, удаляя кости, накрутившиеся на нож. Вторично прокручивают карасиный фарш. В третий раз перемалывают вместе с продуктами, указанными в рецептуре. При многократной прокрутке уничтожаются все косточки. Можно безбоязненно готовить котлеты из карасей с костями.

    Котлетный фарш не обязательно должен быть молотым. Если рыба освобождена от костей, филе нарезают мизерными кусочками и смешивают с ингредиентами, согласно рецептуре. Перемолотый фарш обычно намного жиже, чем нарезанный кусочками.

    Если котлетная масса получилась жидковатой и котлеткам сложно придать необходимую форму, нужно руки часто смачивать водой или покрывать ладошки растительным маслом. Удобно выкладывать котлетную массу ложкой на сковороду и жарить, как оладьи. Чем воздушнее получился фарш (его тщательно перемешивают и слегка взбивают), тем нежнее получаются котлеты. В жидковатый фарш добавляют манку, крахмал или их смесь в соотношении 1:1.

    После смешивания всех ингредиентов фарш накрывают и дают постоять не менее получаса. Затем вновь перемешивают, насыщая воздухом, и приступают к изготовлению котлет. Перед жаркой их смазывают взбитым яйцом и панируют сухарями. Так получается изумительная хрустящая корочка.

    Рецепт котлет из карася с салом

    На 1 кг рыбы:

    • яйцо — 1 желток
    • лук — 1 головка
    • сало (свиное, свежее) — 100 г
    • хлеб (батон) — 200 г
    • молоко — четверть стакана
    • соль — 1/2 ч. л.
    • перец молотый (чёрный или красный) — 1/4 ч. л.
    • масло для обжаривания
    • мука (сухари) для обвалки — 2-3 ст. л.

    Нет ничего странного в добавлении сала к рыбным продуктам. Животные жиры улучшают вкус, придают сочность суховатым рыбным котлеткам. Вместо сала можно положить куриный или курдючный жир.

    Батон или булку режут небольшими кусочками, замачивают в молоке. За неимением молока размачивают хлеб в тёплой кипячёной воде. Если есть сливки, безусловно, лучше замачивать хлеб в сливках и не отжимать.

    Куски рыбы вместе с луком, размоченным хлебом и салом перекручивают на мясорубке. Впрочем, можно прислушаться к мнению знатоков, которые утверждают, что мелко порезанный лучок гораздо лучше, чем перекрученный. Если не лень, лук следует измельчить ножом и положить в фарш мелкими кусочками.

    Вместо целого яйца часто добавляют только желток. На последнем этапе фарш солят, перчат, вымешивают и убирают в холодильник на 20–30 минут.

    Чтобы куриный белок не пропадал напрасно, его взбивают, обмазывают им сформованные котлетки, чтобы панировка лучше держалась. Запанировав, обжаривают по паре минут обе стороны на сильном огне, затем доводят до готовности под крышкой при небольшой температуре ещё 15 минут, разок перевернув на другую сторону.

    Примечание:

    Такие котлеты из карася можно готовить во время поста, заменив животный жир и желток 2-3 ложками растительного масла.

    Если рыбы мало, а котлет нужно больше, в фарш добавляют тёртую морковь, размоченные овсяные хлопья, варёный рис, другие отварные крупы. Вкусны котлеты с добавлением пряностей: имбиря, майорана, тимьяна, базилика.

    Котлеты можно заморозить и жарить по мере надобности. В течение месяца их вкус не изменяется.

    Рецепт котлет из карася

    На 1 кг карасей

    • лук — 1 шт.
    • яйцо — 1 шт.
    • перец свежий — 2 шт.
    • крупа манная — 50 г (2 ст. л.)
    • соль — 1 неполная ст. л.
    • лавр — 2-3 листочка
    • мука для панировки

    Перекручивают рыбу вместе с луком и болгарским перцем. Вбивают яйцо, сыплют соль, молотый лавровый лист, аккуратно тонкой струёй всыпают манку, непрерывно помешивая. Не возбраняется добавление любимых рыбных специй. Фаршу дают постоять, чтобы крупа набухла, вобрав жидкость. Затем формуют котлеты, панируют мукой.

    За неимением пароварки паровые котлеты можно приготовить в обычной кастрюле с водой, поставив решётку над кипящей водой, в которую для аромата добавлена пара лавровых листиков. Можно котлеты выложить не на решётку, а в обычный дуршлаг. Необходимо неплотно, оставив расстояние между ними, разложить в один слой. Закрыть кастрюлю крышкой и томить на тихом огне при слабом кипении воды. Кипящая вода не должна омывать котлеты — её уровень на 3-4 см ниже котлетного слоя.

    Решётку или дуршлаг смачивают водой или смазывают растительным маслом, чтобы котлетки не приставали. Через 10 минут их переворачивают и держат на пару ещё 5–7 минут.

    Получается вкусное диетическое блюдо, которое подают с толчёным картофелем, другим овощным или крупяным гарниром — рисом, перловкой.

    Вариации рецепта:

    В фарш добавляют тёртую морковь, 2-3 отварных картофелины, 100 мл сливок. Котлеты слегка обжаривают до румяной корочки, раскладывают на смазанном противне, посыпают 2-3 измельчёнными дольками чеснока. Между ними кладут несколько лавровых листиков и 15 минут запекают в духовом шкафу. Под противень ставят поддон с водой, чтобы котлетки насытились паром, стали сочными, нежными, рассыпчатыми.

    Просим в комментариях поделиться своим любимым рецептом котлет из карася.

    Пригодится всем:

    Ещё множество рецептов приготовления блюд из карася можно найти, воспользовавшись строкой поиска на нашем сайте «Рыбалка всем». Она находится в правом верхнем углу.

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Правильное приготовление рыбных котлет

    Готовим вкусные рыбные котлеты: секреты и хитрости

    Котлеты из рыбного фарша — это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо.  Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

    Выбираем рыбу для котлет

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной. Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая. Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести. Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.

    Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

    Несколько секретов приготовления рыбного фарша

    Как приготовить рыбные котлеты без костей? Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости. Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе. Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.

    Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы? Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи. В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла. Для сочности также используются сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. л. меда.  Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!

    Как жарить рыбные котлеты

    Фарш из рыбы лучше вымешивать руками. Перед тем как начать лепить котлеты, охладите фарш, чтобы он был более мягким, однородным и вкусным, а перед формированием котлет смачивайте руки холодной водой или пользуйтесь охлажденной ложкой.

    Очень важным моментом в приготовлении рыбных котлет является сохранение их формы и обжарка. Для того чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую делают из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или любой другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манную крупу, а перед панировкой котлеты обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае выкладывайте котлеты на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.

    Котлеты обжаривают с обеих сторон, а потом дают им дойти под накрытой крышкой на минимальном огне. Можно долить в сковороду немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным. Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрогриле или готовить их в пароварке. Особенно вкусные рыбные котлеты получаются, если сначала их обжарить на сковороде, а потом допечь в духовом шкафу со сметаной и сыром.

    С чем едят рыбные котлеты

    Отличный гарнир для рыбных котлет — картофель, овощи, рис и макароны, а для улучшения вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и улучшит вкус блюда, но и превратит его в настоящий деликатес. К рыбе подходят подливы на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатной пасты и сухого вина.

    Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, измельченного укропа, 1 ч. л. сахара, соли и перца по вкусу. Потом останется смешать с майонезом 4 мелко порубленных соленых огурца, и соус готов.

    Попробуйте приготовить классический французский соус — он тоже очень вкусный. Для этого в 30 г сливочного масла обжаривают 40 г муки до золотистого цвета, а потом наливают в сковороду 500 мл рыбного бульона и вымешивают соус, чтобы не было комочков. Добавляют в бульон соль, перец, яичный желток, доводят жидкость до кипения, тут же снимают с огня и в остывший соус вводят еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона. Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, и особенно удачные сочетания получаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, тимьяном и эстрагоном.

    Классические рыбные котлеты

    Такие котлеты в советские времена подавали в столовых, поэтому они вызывают у многих ностальгию. Что ж, попробуем их приготовить. Берем один минтай, отделяем рыбу от костей, перекручиваем мякоть в мясорубке, добавляем яйцо, 2 мелко порубленные луковицы, 2 ломтика замоченного в молоке батона и 1 сырую морковь, измельченную на терке. Формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем на сковороде и подаем с картофельным пюре. Это очень простое, вкусное и бюджетное блюдо оценят занятые хозяйки, которые не хотят лишать семью полноценных обедов и ужинов в течение рабочей недели.

    Как сделать рыбные котлеты в духовке

    Приготовим фарш из 1 кг филе толстолобика, щуки или судака, добавим к нему 1 стакан размоченного в молоке хлебного мякиша, половину мелко нашинкованной луковицы, 50 г тертого сыра, 2 яйца, соль и перец. Лепим котлеты, обжариваем их с обеих сторон на растительном масле в любой панировке и отдельно пассеруем нашинкованную морковь с половиной луковицы. Для соуса смешиваем 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны, 2 ст. л. бульона или воды, щепотку соли и сахара. Выкладываем в форму слоями готовые котлеты, каждый слой поливаем соусом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 °С.

    Едим рыбные котлеты дома

    Иногда начинающие кулинары спрашивают, что такое правильные рыбные котлеты и из какой рыбы их готовят. Дело в том, что правильные блюда — это те, которые вы готовите с любовью и заботой о семье, а рецепты могут быть разными. Например, в составе рыбных котлет от наших читателей на сайте Юлии Высоцкой можно встретить грецкие орехи, изюм, чернослив, помидоры, зеленый горошек, брокколи, апельсиновый сок, нут и ягоды можжевельника. Если вы не покупаете готовые полуфабрикаты, а готовите только дома, вашим близким повезло, ведь у них на столе всегда будет вкусная, простая и полезная еда. Балуйте их почаще и себя не забывайте!

    Как делать рыбные котлеты из речной рыбы


    Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях из речной рыбы: 8 рецептов

    Речная рыба зачастую костлявая, но это не мешает хозяйкам готовить на её основе вкусные блюда. Однако опытные кулинары рекомендуют всё же извлечь крупные косточки перед тем, как приготовить рыбные котлеты. Чтобы осуществить манипуляцию в домашних условиях, из речной рыбы разрешается брать любой сорт. Давайте разберём самые вкусные рецепты, которые подвластны даже новичкам.

    Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»

    • рыбное филе — 900 гр.
    • манная крупа — 35 гр.
    • лук — 1 шт.
    • сухари для панировки — 20—25 гр.
    • сахарный песок — 5 гр.
    • укроп свежий — 45 гр.

    Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.

    1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.

    2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2—3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.

    3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.

    4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.

    5. Далее смачиваем руки водичкой, делаем котлетки классической формы. Слегка прижимаем их руками, чтобы они стали плоские. Поочерёдно обваливаем в хлебной крошке для панировки и начинаем жарку.

    6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.

    Котлеты из минтая (хека) с кабачками

    • минтай или хек (филейная часть) — 0,9 кг.
    • чесночные зубцы — 3 шт.
    • кабачок молодой — 1 шт.
    • яйцо — 1 шт.
    • манка — 75 гр.
    • сухари для панировки — 40 гр.
    • луковица — 1 шт.

    1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).

    2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.

    3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.

    4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.

    5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.

    Котлеты из речной рыбы (карася) с костями

    • морковь — 1 шт.
    • яйцо — 1 шт.
    • майонезный соус — 45 гр.
    • мелкие караси — 0,6 кг.
    • чесночные зубки — 4 шт.

    • отварной картофель — 3 шт.
    • укроп, петрушка — по 20 гр.
    • луковица — 1 шт.
    • манка — 100 гр.

    Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.

    1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3—4 раза.

    2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.

    3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.

    4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.

    Рыбные котлеты из окуня

    • манка — 40—50 гр.
    • яйцо — 1 шт.
    • окунь (филейная часть) — 0,7 кг.
    • сухари для панировки — 80 гр.
    • луковица — 2 шт.
    • шпик — 140 гр.
    • пряности для рыбы — на ваш вкус

    1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

    2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

    3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

    4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

    5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10—15 минут.

    6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

    Котлеты из щуки с чесноком и хлебом

    • сало — 35 гр.
    • луковица — 3 шт.
    • щука (филейная часть) — 1,4—1,5 кг.
    • яйцо — 2 шт.
    • чесночные зубцы — 8 шт.
    • хлеб пшеничный — 0,1 кг.
    • сухари для панировки — 70 гр.
    • молоко высокожирное — 0,2 л.

    1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хвост. Не забудьте избавиться от крупных косточек.

    2. Далее уже обработанные филе промойте под краном, тщательно высушите полотенцами или салфетками. Порубите кусочками размером примерно 3*3 см., переместите в отдельную миску.

    3. Влейте молоко в количестве по рецепту в глубокую посуду, замочите хлебный мякиш на четверть часа. За это время пропустите через давилку чеснок, лук порубите полукольцами, сало измельчите произвольно.

    4. Вооружитесь мясорубкой с мелкой сеткой. Отправьте в неё рыбные кусочки, прокрутите несколько раз. Затем по этой схеме измельчите все оставшиеся компоненты, включая мякушку хлеба.

    5. Приправьте перчиком, посолите, введите яйца, вымешайте массу для котлет. В конце всыпьте пряности для рыбы (по желанию). Смочите руки водой и сделайте шарики, приплюсните их, обваляйте в сухариках.

    6. Раскалите растительное масло на средней отметке, отправьте котлетки на обжарку. Готовьте до корочки около 7—8 минут с первой стороны. Переверните, засеките столько же времени. Далее выставите плиту на минимум, тушите под крышкой ещё 3 минуты.

    Простые и вкусные рыбные котлеты из судака

    • сало свиное — 90 гр.
    • укроп свежий — 30 гр.
    • яйцо — 1 шт.
    • судак — 0,5 кг.
    • луковица — 1 шт.

    Сделать блюдо из судака довольно просто, равно как приготовить рыбные котлеты из другого сорта в домашних условиях. Рецепт из речной рыбы следующий.

    1. Заранее очистите рыбку, чтобы осталась только филейная часть. Прокрутите её пару раз через комбайн или мясорубку вместе с луком и кусочками сала.

    2. В готовый фарш введите яйцо. Вымешайте массу до однородной консистенции, всыпьте порубленный укроп.

    3. Посолите, приправьте перчиком. Слепите шарики и слегка приплюсните их о доску для разделки. Обваляйте в муке, жарьте на раскалённом масле до корочки (в среднем 7 минут с каждой из сторон).

    Котлеты из горбуши

    • горбуша (филе) — 950 гр.
    • хлеб — 3 кусочка
    • яйца — 2 шт.
    • мука — 50 гр.
    • свежая зелень — 60 гр.
    • масло растительное — 150 мл.
    • сметана — 40 гр.

    Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.

    1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.

    2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.

    3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.

    Котлеты из карпа

    • молоко — 75 гр.
    • карп (филе) — 1,2 кг.
    • лук — 2 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • яйца — 1 шт.
    • батон — 2 ломтика
    • масло сливочное — 25 гр.
    • укроп — 20 гр.
    • масло подсолнуха — 55 мл.

    Перед тем, как приготовить рыбные котлеты, подготовьте филе. В домашних условиях процедуру можно выполнить без труда. Блюдо из речной рыбы получается действительно нежным.

    1. Нашинкуйте лук и морковь тонкими кольцами. Обжарьте овощи в сливочном масле. Параллельно замочите хлеб в молоке. Отправьте в мясорубку рыбу, зажарку и вымоченный батон.

    2. В общую миску с компонентами примешайте специи и рубленый укроп. По желанию можно добавить небольшое количество лимонного сока. Отправьте однородный фарш в холодильник на 25 минут.

    3. Слепите котлеты, параллельно раскалите масло на сковороде. Обжаривайте фарш классическим способом до золотистости. Убавьте плиту на минимум. Томите котлеты под крышкой несколько минут.

    Рыбные котлеты готовятся довольно просто. Технология практически ничем не отличается от мясных. По возможности попробуйте все вариации котлет с разными видами рыбы. Не бойтесь вносить в рецепт что-то новенькое. Добавляйте любые специи и травы в фарш.

    Домашние рыбные котлеты | Fish is the Dish

    Метод

    1. Обваляйте рыбу хлопьями в картофеле, удаляя по ходу все кости. Добавьте петрушку и бульон (если используете). Аккуратно перемешайте вилкой – не перемешивайте слишком много, чтобы увидеть и попробовать куски рыбы.
    2. Положите яйцо и панировочные сухари в две отдельные мелкие тарелки.
    3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите смесь для рыбных котлет на 4 или 8 равных частей, в зависимости от того, какие рыбные котлеты вы хотите – маленькие или большие.Руками превратите их в круглые формы, используя форму для колец, чтобы получить их такого же размера, если хотите.
    4. Обмакнуть каждую рыбную лепешку во взбитое яйцо и затем в панировочные сухари. Оставьте на тарелке, пока разогреете масло на сковороде с антипригарным покрытием.
    5. Осторожно опустите каждую рыбную лепешку в масло и жарьте на умеренном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны – время жарки будет зависеть от глубины ваших рыбных котлет.
    6. После приготовления слить на кухонную бумагу.При жарке партиями держите их в тепле в предварительно разогретой духовке. Подавать с долькой лимона и соусом тартар.

    Советы

    Это отличный рецепт для использования остатков картофельного пюре, а также для употребления рыбы, срок годности которой приближается. Просто сначала приготовьте рыбу – либо в микроволновой печи на тарелке, покрытой пищевой пленкой, в течение примерно 1 минуты 30 секунд, в зависимости от размера и количества рыбы, либо пашот в молоке до полной готовности.Затем используйте его, чтобы приготовить рыбные котлеты, которые затем можно приготовить и заморозить на более поздний срок, если не хотите есть их сразу. Не беспокойтесь о том, чтобы у вас было точное количество рыбы или картофеля – это все, что у вас есть под рукой.

    Ищете новые идеи? Попробуйте наш рецепт рыбного котлета из макрели.

    .

    Простой рецепт рыбного пирога | Рыбные рецепты Джейми Оливер

    • Рецепты
    • Обнаружить
    • Питание
    • видео
    • Продолжайте готовить
    • Полезные рецепты
      • Здоровые супы
      • Здоровые закуски
      • Здоровые обеды
      • Быстро и здорово
      • Рецепты здоровой курицы
      • Рецепты здоровой рыбы
    • Главный ингредиент
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Овощи
      • Рыба
      • Говядина
      • Яйца
      • Показать еще…
    • Специальные диеты
      • Вегетарианские идеи
      • Без глютена
      • Веганский
      • Без молока
    • Питание и курсы
      • Великолепный завтрак
      • Дешево и весело
      • Десерты
      • Рецепты на одной сковороде
      • Быстрые исправления
      • Кулинария в сообществе
      • Показать еще…
    • Выпечка
      • Торты
      • Торты без глютена
      • Угощение послеобеденным чаем
      • Файлы cookie
      • Хлеб и тесто
      • Пироги

    .

    Рецепт рыбных котлет (омук) – Maangchi.com

    Всем привет! Сегодня я очень рад показать вам свой рецепт домашнего рыбного пирога, который по-корейски называется eomuk .

    Я никогда не готовил омук, пока не начал работать над этим рецептом. Всю жизнь я был доволен, покупая его готовым или из уличной тележки в Корее. Я всегда выбирал самые дорогие, которые мог найти, рассчитывая, что это будет самое высокое качество.

    Но многие из моих читателей спрашивали меня, как сделать это дома, потому что они не живут рядом с корейским продуктовым магазином и не могут его найти.Сначала я думал, что это невозможно приготовить на домашней кухне, но в конце концов я передумал и начал работать над тем, чтобы сделать вкусный, легкий и простой омук в любое время, когда я захочу. Это рецепт, которым я хочу поделиться с вами сегодня.

    Многие из моих читателей говорят мне, что я их вдохновляю, но на самом деле именно они вдохновляют меня разрабатывать лучшие рецепты и всегда стараться изо всех сил.

    Я прошел через множество вариаций этого рецепта. Некоторые из них были слишком крахмалистыми, другие недостаточно эластичными, а третьи недостаточно гладкими.В конце концов, это соотношение морепродуктов и муки меня удовлетворило с точки зрения вкуса, текстуры и аромата.

    И, как вы видите на видео, я превращаю рыбные котлеты в рулет перед жаркой: это форма, которую предпочитают корейские уличные торговцы, но для этого требуется определенное мастерство. Более простой способ – с помощью ложки сформовать лепешки в шарики.

    .

    Рыбный пирог (GF)

    • Сделано по рецепту без глютена
    • Смешать вручную с масляным пюре
    • В упаковке вдвое больше рыбы, чем в картофеле

    Обильно фаршированный лососем и пикшей – свежими и копчеными.Все вручную смешано с воздушным масляным картофельным пюре, покрытым восхитительно хрустящей крошкой без глютена.

    Рыба

    Замороженные

    фунтов стерлингов

    товар

    https://www. donaldrussell.com/fish-cake-gf.html 29698 Рыбные котлеты (GF) https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/f/i/fish-cake-d2973_1.jpg 2,25 4 Фунт стерлингов В наличии / Готовые блюда / Рыбные блюда / Рыбные котлеты / Предложения / Снижение цен

    Удобство и качество

    Обильно наполнено лососем и пикшей – свежими и копчеными. Все вручную смешать с воздушным масляным картофельным пюре, покрытым восхитительно хрустящей крошкой без глютена.

    Фунт стерлингов 0 0 настраиваемый из 4,00 фунта стерлингов 2,25 фунтов стерлингов от £ 14,06 за кг 29695 Рыбный пирог (GF) -160 г-x 1 2.25 4 В наличии х 1 160 г 29696 Рыбный пирог (GF) -160 г-x 4 9 16 В наличии х 4 160 г 29697 Рыбный пирог (GF) -160g-x 6 13,5 24 В наличии х 6 160 г 31335 Рыбные котлеты (GF) -x 2-160г 4.5 8 В наличии х 2 160 г Нет Классика, Удобство Морепродукты Великобритания GRF802 D2973

    / Готовые блюда / Рыбные блюда / Рыбные котлеты 144 7 Рыбные Торты https: // www.donaldrussell.com/convenience/convenience-fish/fish-cake. html 4

    .

    Вкус пропал зря | Club Marine Australia

    Многие австралийцы отворачиваются от европейского карпа. Но теперь, когда интродуцированные виды остались здесь, нам нужно учиться у других стран.

    Здесь, в Австралии, мы по-своему выбираем соленую и пресноводную рыбу. Для тех из нас, кто так склонен, мы смогли поймать и съесть свои собственные, а для остальных, кто предпочитает, чтобы ловили рыбу другие, цены не сделали случайную рыбную муку полностью недосягаемой — ну, пока нет, так или иначе.

    Интересно то, что, несмотря на все мрачные предупреждения о чрезмерном вылове рыбы и кормлении растущего населения мира, здесь, в Австралии, в значительной степени игнорируется вполне респектабельная рыба, доступная в огромных количествах.

    У европейского карпа было множество имен, ни одно из которых не было особенно лестным, но страшный «речной кролик», как его иногда называют более уместно, преподнесет пару сюрпризов с кулинарной точки зрения.

    Называйте меня как хотите, но в карпе на обеденной тарелке нет абсолютно ничего плохого. И это не только мое мнение, карп теперь считается самой съедаемой рыбой в мире. Карп особенно популярен на обеденных столах в Европе, Азии и на юге США, а также является ценной рыбой для рыбалки в России и Великобритании.

    В Европе и во многих других местах, где этот «речной кролик» распространился и люди научились его готовить, он высоко ценится. Но каждый год в Австралии, соблюдая правило, согласно которому, как объявленную вредной рыбой, карпов нельзя возвращать в реку живыми, мы просто выбрасываем их на берег реки умирать, проклиная само их существование.

    Большинство считает, что европейский карп слишком полон костей, чтобы его можно было использовать за обеденным столом. Но что не всем известно, так это то, что два больших куска мяса без костей можно вырезать из-за области грудной клетки, а два длинных и относительно тонких «полосатых филе», также бескостных, можно удалить сверху вдоль грудной клетки. назад.

    ПРОЙДЕНИЕ ВКУСА

    На это некоторые могли бы сказать: «Ну и что; разве карп не оставляет желать лучшего во вкусовых качествах?»

    Здесь и сейчас я счастлив развенчать это довольно широко распространенное мнение, потому что карп, пойманный в нижних озерах Южной Австралии и приготовленный для меня, оказался на удивление вкусным . Это была одна из многих десятков, пойманных в тот день — и каждый день, если уж на то пошло — профессиональным рыбаком в шестом поколении Генри Джонсом. В течение многих лет Генри владел и управлял рестораном Yabby City в Клейтоне, недалеко от острова Хиндмарш на озере Александрина. Это было до исчезновения ябби в этом районе из-за низкого течения реки Мюррей и повышения солености. Помимо использования карпа в традиционных рыбных блюдах, он также подает его в виде рыбных котлет, рулетиков и копченостей.

    Если бы я попробовал на вкус, рискну сказать, что мне было бы трудно отличить карпа, приготовленного Джонсом в тот день по-киевски, от одного из наших аборигенных речных или даже респектабельных морских видов.

    Джонс стал свидетелем того, как цена, которую он получает за карпа, постепенно увеличивалась до нынешнего уровня – около 5 долларов за килограмм за целую рыбу – и он не единственный профессиональный рыбак, добавляющий ценность огромным запасам карпа.

    В Виктории опыт Генри и постепенный и нерешительный переход потребителей к карпу находит отклик у другого профессионального рыболова, Кита Белла. В течение многих лет Bell экспортирует все возрастающие объемы карповых «стволов» — неразделанных, потрошеных и чешуйчатых — на рынки Европы и Израиля, в основном для консервирования.Есть также экспортные рынки для филе и того, что известно как икра и молоки — последние представляют собой гонады самцов карпа, которыми, по словам Белла, европейцы не могут насытиться на Рождество. Другие рынки ценят гипофиз и плавательный пузырь, в то время как кожаные изделия все чаще производятся из кожи.

    Но здесь, в Австралии, Белл первым признал, что потенциал этой рыбы в значительной степени потерян для старшего поколения, что он объясняет безответственной и вводящей в заблуждение информацией.

    «Если бы это было сделано по-другому, карп сегодня мог бы иметь гораздо более высокую ценность, потому что с технической точки зрения в них нет ничего плохого», — говорит он.

    По этой причине он сосредоточился на продвижении карпа как вида, представляющего реальную ценность для молодого поколения, и участвует в кулинарных демонстрациях в Виктории. «Как только младшая бригада приготовит и попробует его, они не смогут насытиться», — говорит он.

    Так что в следующий раз, когда вы отправитесь вверх по реке за рыбой, возьмите с собой инструкции Генри по приготовлению филе и приготовьте карповую муку или две.Вы можете просто удивить своих гостей.

    Карп также идеален для копчения, измельчения шваброй или измельчения для котлет и является слишком хорошим источником белка, чтобы его выбрасывать.

    КАК ДЕЛАТЬ КАРПА

    1. Поддерживать рыбу в хорошем состоянии и обескровливать сразу после поимки; отрезать голову и удалить внутренности

    2. Проведите ножом по позвоночнику, как если бы разделывали филе любой рыбы

    3. Затем удалите грудную клетку и снимите с филе кожу

    4. Проведите пальцами по верхней части филе филе, и вы почувствуете ряд костей по всей длине филе по прямой линии.Острым ножом вырежьте ряд с обеих сторон

    5. Затем снова пальцами найдите другой ряд костей по прямой линии посередине филе в хвосте

    6. Вырежьте это, и у вас будет почти половина филе без костей.

    Чтобы приготовить карпа без излишеств, попробуйте этот любимый рецепт Генри Джонса: посыпьте филе солью, перцем и щепоткой чеснока. Порошок с мукой. Выложить на разогретую сковороду с оливковым маслом с орегано. Готовьте по две минуты с каждой стороны.Когда берете рыбу с плиты, добавьте щепотку лимона.

    азиатский карп: чистый вкус, плохой имидж

    Кэтрин Рэм
    | The Holland Sentinel

    Почти никто не хочет есть азиатского карпа.

    «Для них нет рынка. У меня их просили один или два человека, — сказал Клинт Картер, совладелец рыбного рынка Картера в Спрингфилде, штат Иллинойс. по многим костям – говорят, на вкус как треска или тилапия.

    — Это пресноводная рыба с чистым вкусом, — сказал Картер. «Люди всегда удивляются, когда пробуют это».

    Что в имени?

    Плохой имидж азиатского карпа отчасти связан с его названием. Его часто путают с обыкновенным карпом, донным кормящимся с ароматом, который иногда называют «мутным».

    Азиатский карп, по сути, чистоплотная рыба, питающаяся планктоном и водорослями в верховьях рек. Он богат белком и содержит мало ртути, потому что не ест другую рыбу.

    Нежная мякоть лишена «рыбного» вкуса, поэтому легко впитывает ароматы соусов, специй и трав, приготовленных с ней.

    «Эта рыба настолько хороша, что я предпочел бы ее тиляпии», — сказал шеф-повар Филипп Парола из Батон-Руж, штат Луизиана, который проводил демонстрации приготовления азиатского карпа.

    Чтобы избежать путаницы в названии и поднять имидж азиатского карпа, Парола называет рыбу «серебристым плавником». Его также называют «тунец из Кентукки».

    Ситуация с костями

    Как бы это ни называлось, у азиатского карпа есть еще одна проблема: кости.В мясе их полно, и чем крупнее рыба, тем крупнее кости.

    «Когда рыба приготовлена, легко удалить кости», — сказал Парола. «Нет никакого секрета. Разделайте рыбу, приготовьте ее, выньте кости. Одна рыба может накормить всю семью».

    Средний азиатский карп весит от 15 до 30 фунтов, но рыба может вырасти до 50 фунтов и более.

    Клинт Картер предпочитает перед приготовлением вырезать реберные кости и некоторые булавочные кости. Иногда он разделывает рыбу на филе по 5 унций; иногда он использует свой нож для филе, чтобы нарезать бескостные части рыбы на полоски.

    Еще один способ справиться с костями — это надрезать плоть, сказал он, что разрезает кости на более мелкие кусочки, помогая минимизировать их.

    Пожалуй, самый простой способ приготовления азиатского карпа — несколько раз пропустить мясо через мясорубку. Любые кости в рыбном фарше размягчаются при приготовлении, поэтому посетитель не может их различить. Из рыбного фарша можно сделать котлеты для рыбных бургеров или добавить в другие блюда.

    «Если бы кто-то знал, как сделать их бескостными, он был бы миллионером», — сказал Картер.

    Как приготовить

    Азиатского карпа можно готовить так же, как и любую другую рыбу.

    «Выпечка — лучший способ сделать это», — сказал Парола. «Мне нравится запекать его с небольшим количеством кислоты, например, лимонного сока, и масла. У тебя самый лучший кусок рыбы».

    Картер экспериментировал со многими способами приготовления пищи.

    «Я пробовал все. Я его панирую и жарю. Я жарю. Я пеку его. Я измельчаю его и делаю котлеты», — сказал он.

    Хотя карпа можно есть круглый год, его вкус улучшается, когда рыба вылавливается в более холодной воде осенью и зимой

    Азиатский карп, инвазивный вид в США.S., угрожает экологии Великих озер, а также рыбной промышленности.

    В реках Иллинойс и Миссисипи коммерческие рыбаки, пытающиеся ловить сома и буйвола, регулярно обнаруживают, что их сети заполнены тоннами карпа.

    Наиболее распространенными видами азиатского карпа в США являются травяной, черный, пестрый и серебристый.

    Серебряный сорт прославился тем, что прыгает из воды на высоту до 8 футов. Хотя это легкая добыча, когда рыба прыгает в лодку, летучий карп опасен, часто набрасываясь на рыболовов (а также на лодочников и лыжников). Некоторые рыбаки используют крышки от мусорных баков в качестве щитов.

    Кому нравится

    Компания Big River Fish Corp. в округе Пайк, штат Иллинойс, ежегодно потрошит, мгновенно замораживает и отправляет около 30 миллионов фунтов азиатского карпа в Китай, где существует большой спрос. Компания также перерабатывает карпа для приготовления фаршированной рыбы — еврейского блюда, особенно популярного в такие праздники, как Песах.

    Картер сказал, что повара в больших городах используют головы для рыбных запасов.

    Департамент природных ресурсов Иллинойса пытается увеличить спрос на азиатского карпа.Образцы были розданы на гастрономическом фестивале Taste of Chicago в этом году, а также будут выданы на этой неделе на ярмарке штата Иллинойс.

    «Наша цель — заставить людей попробовать это», — сказал Крис МакКлауд, представитель государственного агентства.

    На рыбном рынке Картера целый потрошеный азиатский карп продается по 50 центов за фунт.

    «Это дешевле, чем гамбургер, но на него действительно нет спроса. Мы получим это, если люди этого захотят», — сказал Картер.

    Шеф-повар Парола считает, что есть азиатский карп имеет смысл.

    «Большая часть рыбы, которую мы едим в этой стране, импортируется. Он полон загрязнений. Азиатский карп плавает в чистой воде, она доступная и вкус невероятный», — сказал он. «Мы покупаем тонны рыбы со всего мира, когда у нас есть отличная рыба прямо здесь».

    Рецепты от шеф-повара Филиппа Парола.

    Silverfin Amandine

    2 столовые ложки оливкового масла

    2 унции Unsalted масло

    приправы, по вкусу

    4 Silverfin (азиатский карп) стейки

    3 унции белое вино

    1 столовая ложка лимонного сока

    ½ стакана жареного миндаля

    В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло до очень горячего состояния.

    Стейки сезонной рыбы. Выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Добавьте вино и лимонный сок. Выложите рыбу с соусом в форму для запекания. Выпекайте при 350 F в течение 10 минут или до готовности.

    При подаче разложите рыбные стейки и соус на тарелках, затем посыпьте миндалем.

    На 4 порции.

    – Шеф-повар Philippe PAROLA

    Silverfin Cakes

    4 Silverfin (азиатский карп) стейки

    4 унции Unsalted масло, расплавленные

    1 столовая ложка Dijon Mochard

    1 яйцо

    1 столовая ложка лимонного сока

    1 унция (7 столовых ложек) панировочных сухарей, приправленных по вкусу

    Яичная смесь (1 взбитое яйцо, смешанное с 1 или 2 столовыми ложками воды или молока)

    2 0

    Отварные или приготовленные на пару стейки рыбы до полной готовности.Разделите его на части и удалите косточки. Поместите рыбу в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок. Хорошо перемешать. Добавьте панировочные сухари.

    Приготовьте пирожные или пирожки. Обваляйте каждую в яичном растворе и приправленной муке.

    Обжаривайте 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать с бер блан (сливочным соусом) или лимонно-сливочным соусом.

    На 4 порции.

    — Шеф-повар Филипп Парола

    Фаршированная рыба – Bralow’s Fresh Fish & Seafood, Inc.

    Происхождение фаршированной рыбы

    Фаршированная рыба – традиционный восточноевропейский деликатес из вареной рыбы, который часто едят ашкеназские евреи.Давним обычаем было есть фаршированную рыбу в Шаббат, выходной день, когда многие виды труда запрещены. Одно из действий, запрещенных в Шаббат, связано с отделением мякины от зерна, которое на иврите известно как бур.

    Сверлильный станок, или сортировка, является седьмым из 39 мелахотов (категорий деятельности, запрещенных в Шаббат). Это любая форма отбора или сортировки несъедобных веществ из пищи вручную. Это включает в себя удаление нежелательных объектов из смеси или комбинации, например, удаление испорченных вишен из миски с вишнями или удаление костей из рыбы.

    Употребление в пищу рыбы является распространенной ситуацией, в которой мотыль становится проблемой, потому что рыба часто подается целиком, а кости не удаляются перед подачей на стол. Чтобы избежать этой проблемы, был разработан обычай, согласно которому рыбу разделывают на филе, измельчают, начиняют обратно в кожу, а затем готовят. В результате получился деликатес Gefilte Fish, что дословно переводится как «Фаршированная рыба».

    Современная традиция приготовления фаршированной рыбы

    Традиция подачи фаршированной рыбы в Шаббат зародилась в средние века и продолжается по сей день.Однако это трудоемкое блюдо подают реже, чем в прошлые времена. Всего несколько десятилетий назад местные рыбные магазины каждую пятницу продавали тысячи фунтов карпа. Сейчас большинство семей приберегают это блюдо на Песах и Рош ха-Шана.

    Хотя фаршированную рыбу можно приготовить из любой донной рыбы, чаще всего ее готовят из карпа, сига и щуки. Поскольку фаршированная рыба готовится в домашних условиях, способы ее приготовления сильно различаются в зависимости от местности и от повара к повару. Фаршированная рыба может быть сладкой (как правило, у евреев немецкого, австро-венгерского или польского происхождения) или приправленной солью и перцем (распространено у евреев русского или украинского происхождения).

    Традиция набивать рыбную кожу рыбной смесью со временем также изменилась. Современные стили фаршированной рыбы теперь варьируются от приготовления смеси из молотой рыбы в формах для хлеба до формирования из нее шариков или котлет и варки их в овощном бульоне.

    Продолжая традицию фаршированной рыбы в Bralow’s Fish

    На протяжении более века семья Бралоу сохраняет давнюю репутацию в еврейской общине как место, где можно купить карпа, сига и щуку.Совсем недавно Bralow’s Fish стал одним из немногих рыбных магазинов в районе трех штатов, обслуживающим еврейскую общину на Песах и Рош ха-Шана. Наши клиенты приезжают со всей Пенсильвании, Нью-Джерси и Делавэра, чтобы приготовить праздничные блюда.

    При заказе праздничной рыбы у нас мы бесплатно разделываем ее на филе и разделываем. Мы вернем вам все кости, кожу, головы и икру или расплав (рыбью икру), чтобы вы могли сделать запас. Мы заботимся о том, чтобы тщательно завернуть каждую упаковку и разложить различные части рыбы по разным пакетам.Мы знаем, как вы хотите приготовить свой праздничный заказ, потому что сами готовим фаршированную рыбу.

              

    Знаменитая домашняя фаршированная рыба Bralow – одобрено Bubbie!

    Верно! Если вы решите не делать это самостоятельно, мы сделаем это за вас. Это не коммерческая фаршированная рыба из банки или банки. Это не поддельная фаршированная рыба из местного гастронома. На самом деле мы берем свежую рыбу, нарезаем ее сами (ту же рыбу, которую вы бы использовали, чтобы приготовить ее самостоятельно) и готовим традиционную домашнюю фаршированную рыбу.

    Это наш собственный рецепт Бабби! Мы берем свежемолотого карпа и сига, смешиваем с оптимальным количеством нарезанного лука, моркови, яиц и мацы, а затем вручную формируем нашу фаршированную рыбу. Мы называем это одобренным Bubbie, потому что оно было создано нашим Bubbie и будет одобрено вашим!

    , приготовленные с самыми свежими ингредиентами

    , а не аккуратно вареные часами

    ааа.. Знакомый аромат кухни Бабби

                        

    С нашей кухни на стол вашей семьи – они будут думать, что вы    работаете часами… Мы обещаем не раскрывать ваш секрет.

    азиатский карп: чистый вкус, плохой имидж

    Кэтрин Рэм
    | Бюллетень

    Практически никто не хочет есть азиатского карпа.

    «Для них нет рынка. У меня их попросили один или два человека», — сказал Клинт Картер, совладелец рыбного рынка Картера в Спрингфилде, штат Иллинойс.

    Очень жаль, потому что те немногие, кто отважился попробовать жемчужно-белую мякоть, усыпанную множеством костей, говорят, что на вкус она напоминает треску или тилапию.

    — Это пресноводная рыба с чистым вкусом, — сказал Картер. «Люди всегда удивляются, когда пробуют это».

    Что в имени?

    Плохой имидж азиатского карпа отчасти связан с его названием. Его часто путают с обыкновенным карпом, донным кормящимся привкусом, который иногда называют «мутным».

    Азиатский карп, по сути, чистоплотная рыба, питающаяся планктоном и водорослями в верховьях рек. Он богат белком и содержит мало ртути, потому что не ест другую рыбу.

    Нежная мякоть лишена «рыбного» вкуса, поэтому легко впитывает ароматы соусов, специй и трав, приготовленных с ней.

    «Эта рыба настолько хороша, что я предпочел бы ее тиляпии», — сказал шеф-повар Филипп Парола из Батон-Руж, штат Луизиана, который проводил демонстрации приготовления азиатского карпа.

    Чтобы избежать путаницы в названии и поднять имидж азиатского карпа, Парола называет рыбу «серебряноперой».Его также называют «тунец из Кентукки».

    Ситуация с костями

    Как бы это ни называлось, у азиатского карпа есть еще одна проблема: кости. В мясе их полно, и чем крупнее рыба, тем крупнее кости.

    «Когда рыба приготовлена, легко удалить кости», — сказал Парола. «Нет никакого секрета. Разделайте рыбу, приготовьте ее, выньте кости. Одна рыба может накормить всю семью».

    Средний азиатский карп весит от 15 до 30 фунтов, но рыба может вырасти до 50 фунтов и более.

    Клинт Картер предпочитает перед приготовлением вырезать реберные кости и некоторые булавочные кости. Иногда он разделывает рыбу на филе по 5 унций; иногда он использует свой нож для филе, чтобы нарезать бескостные части рыбы на полоски.

    Еще один способ справиться с костями — это надрезать плоть, сказал он, что разрезает кости на более мелкие кусочки, помогая минимизировать их.

    Пожалуй, самый простой способ приготовления азиатского карпа — несколько раз пропустить мясо через мясорубку.Любые кости в рыбном фарше размягчаются при приготовлении, поэтому посетитель не может их различить. Из рыбного фарша можно сделать котлеты для рыбных бургеров или добавить в другие блюда.

    «Если бы кто-то знал, как сделать их бескостными, он был бы миллионером», — сказал Картер.

    Как приготовить

    Азиатского карпа можно готовить так же, как и любую другую рыбу.

    «Выпечка — лучший способ сделать это», — сказал Парола. «Мне нравится запекать его с небольшим количеством кислоты, например, лимонного сока, и масла.У тебя самый лучший кусок рыбы».

    Картер экспериментировал со многими способами приготовления пищи.

    «Я пробовал все. Я его панирую и жарю. Я жарю. Я пеку его. Я измельчаю его и делаю котлеты», — сказал он.

    Хотя карпа можно есть круглый год, его вкус улучшается, когда рыба вылавливается в более холодной воде осенью и зимой

    Азиатский карп, инвазивный вид в США, угрожает экологии Великих озер, а также рыбная промышленность.

    В реках Иллинойс и Миссисипи коммерческие рыбаки, пытающиеся ловить сома и буйвола, регулярно обнаруживают, что их сети заполнены тоннами карпа.

    Наиболее распространенными видами азиатского карпа в США являются травяной, черный, пестрый и серебристый.

    Серебряный сорт прославился тем, что прыгает из воды на высоту до 8 футов. Хотя это легкая добыча, когда рыба прыгает в лодку, летучий карп опасен, часто набрасываясь на рыболовов (а также на лодочников и лыжников). Некоторые рыбаки используют крышки от мусорных баков в качестве щитов.

    Те, кому это нравится

    В Big River Fish Corp. в округе Пайк, штат Иллинойс., около 30 миллионов фунтов азиатского карпа ежегодно потрошат, подвергают быстрой заморозке и отправляют в Китай, где существует большой спрос. Компания также перерабатывает карпа для приготовления фаршированной рыбы — еврейского блюда, особенно популярного в такие праздники, как Песах.

    Картер сказал, что повара в больших городах используют головы для рыбных запасов.

    Департамент природных ресурсов Иллинойса пытается увеличить спрос на азиатского карпа. Образцы были розданы на гастрономическом фестивале Taste of Chicago в этом году, а также будут выданы на этой неделе на ярмарке штата Иллинойс.

    «Наша цель — заставить людей попробовать это», — сказал Крис МакКлауд, представитель государственного агентства.

    На рыбном рынке Картера целый потрошеный азиатский карп продается по 50 центов за фунт.

    «Это дешевле, чем гамбургер, но на него действительно нет спроса. Мы получим это, если люди этого захотят», — сказал Картер.

    Шеф-повар Парола считает, что есть азиатский карп имеет смысл.

    «Большая часть рыбы, которую мы едим в этой стране, импортируется. Он полон загрязнений. Азиатский карп плавает в чистой воде, она доступная и вкус невероятный», — сказал он.«Мы покупаем тонны рыбы со всего мира, когда у нас есть отличная рыба прямо здесь».

    Рецепты от шеф-повара Филиппа Парола.

    Silverfin Amandine

    2 столовые ложки оливкового масла

    2 унции Unsalted масло

    приправы, по вкусу

    4 Silverfin (азиатский карп) стейки

    3 унции белое вино

    1 столовая ложка лимонного сока

    ½ стакана жареного миндаля

    В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло до очень горячего состояния.

    Стейки сезонной рыбы. Выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Добавьте вино и лимонный сок. Выложите рыбу с соусом в форму для запекания. Выпекайте при 350 F в течение 10 минут или до готовности.

    При подаче разложите рыбные стейки и соус на тарелках, затем посыпьте миндалем.

    На 4 порции.

    – Шеф-повар Philippe PAROLA

    Silverfin Cakes

    4 Silverfin (азиатский карп) стейки

    4 унции Unsalted масло, расплавленные

    1 столовая ложка Dijon Mochard

    1 яйцо

    1 столовая ложка лимонного сока

    1 унция (7 столовых ложек) панировочных сухарей, приправленных по вкусу

    Яичная смесь (1 взбитое яйцо, смешанное с 1 или 2 столовыми ложками воды или молока)

    2 0

    Отварные или приготовленные на пару стейки рыбы до полной готовности.Разделите его на части и удалите косточки. Поместите рыбу в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок. Хорошо перемешать. Добавьте панировочные сухари.

    Приготовьте пирожные или пирожки. Обваляйте каждую в яичном растворе и приправленной муке.

    Обжаривайте 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать с бер блан (сливочным соусом) или лимонно-сливочным соусом.

    На 4 порции.

    — Шеф-повар Филипп Парола

    Азиатский карп: “Зачем выбрасывать их на свалку, если их можно съесть?” говорят чиновники штата Иллинойс

    «Зачем выбрасывать их на свалку, если вы можете использовать их во благо?» Власти штата Иллинойс поощряют поедание карповой рыбы Как насчет спагетти с карповым соусом?

    Должностные лица штата Иллинойс надеются, что подача инвазивных видов на тарелке — это творческое решение двух больших проблем: запрет проникновения пожирающих планктон карпов в Великие озера и рекордное количество людей, столкнувшихся с голодом.

    Но у этой идеи есть серьезные препятствия, в основном преодоление реакции людей на сморщивание носа при употреблении в пищу рыбы, которая вырастает до 100 фунтов и способна выплывать из воды – черта, отмеченная в видео на YouTube.

    Угроза: рыбаки опасаются, что азиатский карп может заселить озеро Эри, изображенное здесь, и озеро Мичиган, поэтому власти штата Иллинойс включили его в меню штата. Крис МакКлауд.«Зачем вывозить их и выбрасывать на свалку, если можно взять и использовать во благо?

    ‘Если мы сможем избавиться от названия “карп” и восприятия, мы сможем доказать, что это будет очень питательная и дешевая еда”.

    С сегодняшнего дня департамент запускает акцию по изменению имиджа рыбы и демонстрации работы с ультракостным мясом.

    Чиновники заручились поддержкой шеф-повара из Луизианы Филиппа Паролы, который стал национальным защитником рыбы, которую он называет серебряноперой.

    Он планирует пожарить рыбу, которая на вкус напоминает махи-махи, чтобы зрители могли попробовать ее образцы.

    Получение карпа в бесплатные столовые и продовольственные кладовые займет несколько месяцев, сказала Трейси Смит, директор Feeding Illinois, которая поставляет продовольственные банки и помогает в этом проекте.

    Идея смоделирована после государственной программы, которая позволяет охотникам пожертвовать мясо оленя, которое будет измельчено и распределено по продовольственным кладовым.

    Но не существует системы вылова азиатского карпа в больших количествах, очистки и распределения рыбы.

    А госчиновники не знают, как лучше раздать карпа: например, в виде фарша или бескостного филе.

    Хотя употребление азиатского карпа не является чем-то новым — его едят, среди прочего, в Китае и дорогих ресторанах, — первый шаг к тому, чтобы донести его до американских масс, — это противостоять фактору гадости.

    Должностные лица штата Иллинойс, похоже, вынуждены работать без очереди; недавние посетители кладовой еды Our Lady of Grace в Чикаго были настроены скептически.

    Буфетная складывает консервы, мясо и хлеб в выдаваемые пластиковые пакеты.Если туда попадет карп, рабочие добавят его в мясо, оставив людям самим разбираться, как приготовить рыбу.

    «Я бы не стал это есть», — сказал 49-летний Винсент Уильямс, бывший безработный банковский работник, с выражением отвращения на лице.

    100 фунтов: Азиатский пестрый толстолобик, изображенный плавающим на выставке в Аквариуме Шедда в Чикаго, может весить 100 фунтов, а это означает, что люди не хотят его есть

    «Тьфу, я не знаю. Я мог бы», — сказал 25-летний Кристофер Кейн, бывший работник транспортной компании.

    Азиатский карп был завезен из Китая и сбежал в реку Миссисипи в 1970-х годах.

    Они распространились по десяткам водных путей, с пестрым толстолобиком в десятках штатов и толстолобиком — другими азиатскими видами у Великих озер — более чем в дюжине.

    Пестрый толстолобик достигает четырех футов в длину и веса 100 фунтов, в то время как толстолобик известен тем, что в случае испуга выпрыгивает из воды, иногда врезаясь в лодочников с сокрушающей силой.

    Если азиатский карп когда-либо достигнет Великих озер, преодолев электрические барьеры для рыбы возле Чикаго, он может уничтожить запасы продовольствия и выморить местные виды голодом, разрушив рыболовную промышленность стоимостью 7 миллиардов долларов.

    Официальные лица говорят, что карпа ловят возле Чикагского санитарно-судоходного канала, искусственно созданного соединения между озером Мичиган и речной системой Миссисипи, в рамках плана по контролю над популяцией, наряду с другими мерами предосторожности.

    Диетологи и диетологи утверждают, что азиатский карп имеет низкое содержание ртути, потому что он не ест другую рыбу и имеет высокое содержание жирных кислот Омега-3.

    Иллинойс отправляет часть своего карпа в Китай, где спрос высок. На этой неделе губернатор штата Иллинойс Пэт Куинн, который находится в Китае, попробовал карпа и, как сообщается, сказал, что на вкус он похож на тилапию.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНОГО КАРПА

    Карп в заливном (2 порции) – 1 карп весом 3-4 фунта; 4 стакана овощного бульона; 4 перца горошком; 3 лавровых листа; 1 ст л желатина; 2 ст л воды; 1 яичный белок, соль, перец.

    Очистите рыбу и удалите голову. Голову и специи варить в овощном бульоне полчаса. Напряжение.

    Положите целую рыбу в кастрюлю. Залить процеженным бульоном и варить до мягкости. Достать рыбу и выложить на сервировочное блюдо.

    Добавьте взбитый яичный белок в бульон и доведите до кипения.Дважды процедить через салфетку. Растворить желатин в воде, добавить бульон.

    Полить охлажденную рыбу. Украсьте морковью, сваренными вкрутую яйцами и ломтиками лимона.

    Сторонники борьбы с голодом в Иллинойсе хвалят идею обслуживания карпа, особенно в связи с растущим спросом на продовольственные талоны.

    По данным, полученным ранее в этом году, в среднем 1,8 миллиона человек ежемесячно пользуются Программой дополнительной продовольственной помощи штата. Это больше, чем 1,2 миллиона человек в месяц в 2006 году.

    «Это кризис», — сказала мисс Смит из Feeding Illinois. «Творческое партнерство будет иметь решающее значение для преодоления этого».

    Шеф-повар Филлип Фосс был одним из первых, кто подал его в элитном заведении Чикаго. Рецепты в его блоге, thepickeledtongue.com, включают рецепт «Carp-accio», который требует огурца и арбуза.

    Он сказал, что нарезать филе нелегко из-за костей, но повседневные повара могут использовать его в виде фарша в качестве заменителя говядины.

    ‘Приготовьте болонский соус из морепродуктов, который понравится всем. Тогда удиви их, что они на самом деле только что съели азиатского карпа, — сказал Фосс.

    Он и другие отмечают, что другая ныне популярная рыба, чилийский морской окунь, была переименована из своего первоначального названия в патагонского клыкача.

    Чиновники Иллинойса не первые, кто использует гуманный подход к карпу. В конце прошлого года представители Университета штата Луизиана объединились с некоммерческой организацией, чтобы производить консервы из карпа для отправки на Гаити, где диета уже богата рыбой и дефицитом белка.

    Придумали продукт в остром томатном соусе консистенции консервированного лосося. По словам Джули Андерсон, профессора сельскохозяйственного центра университета, пробные партии на Гаити стали хитом.

    Проект заморожен из-за финансирования и других причин, но Андерсон надеется, что его возродят.

    Она сказала, что были восторженные отзывы после того, как консервированный карп был подан на крекерах на рождественской вечеринке в офисе.

    «Вы так часто слышите об этом в новостях, как о неприятности, о проблеме», — сказала мисс Андерсон.«Люди не связывают неприятности с хорошим ужином».

    (PDF) Разработка недорогой лапши Фарш из рыбы толстолобика (Hypophthalmichthys molitrix)

    F.H. SHIKHA et al.

    112

    , содержание белка 14,70%, содержание жира 1,93%, углеводов 72,73%, содержание золы

    0,70% для пшеничной муки и сырой клетчатки 0,84%. Кулкарни и др. (2012) также сообщили, что пшеничная мука

    содержит влагу 12.67%, белок 10,55%, жир 0,94%, зола 0,94%, всего

    углеводов 74,88% и сырой клетчатки 0,36%. Эти зарегистрированные значения более или менее

    согласуются со значениями, полученными в настоящем исследовании.

    Ориентировочный состав готовой лапши:

    Hakoda et. др. (2006) определили содержание влаги

    в лапше быстрого приготовления. Они сообщили, что после статистического удаления выбросов повторяемость

    (RSDr) и воспроизводимость [(RSD(R)] методов были равны 1.6-2,6 и 3,9-4,8% для жареной лапши

    и 0,3-1,5 и 1,3-2,9% для необжаренной лапши соответственно. Значения, найденные в этом исследовании

    , более или менее близки к этому диапазону. Небольшую разницу можно наблюдать из-за различий в температуре сушки и продолжительности сушки. Эджемби и др. др. (2014) сообщил, что содержание белка

    в приготовленной им лапше составило 12,69%, что намного ниже, чем содержание белка

    в образцах S1, S2 и S3, но немного выше, чем значение, полученное для контрольного образца

    . Это может быть связано с заменой пшеничной муки фаршем из толстолобика, который сам по себе является хорошим источником белка. Мишра и Бхатт (2016) сообщили о содержании жира в макаронах 1,14%. В

    настоящего исследования содержание жира колебалось от 3,68 до 6,25%, что немного выше, чем в предыдущем отчете

    , и это может быть связано с лапшой, поскольку при приготовлении лапши

    использовалось 5 мл соевого масла, а также присутствие мышцы толстолобика в различных уровнях включения.Содержание золы

    увеличивалось с увеличением содержания фарша толстолобика в приготовленной лапше. Мишра и

    Бхатт (2016) обнаружили 3,32% содержания золы в своих экспериментальных макаронах, что очень похоже на

    значений содержания золы, полученных в настоящем исследовании, что указывает на то, что лапша этого исследования имела

    значительно более высокий уровень минералов. . В том же исследовании они также наблюдали содержание углеводов

    73%, что ближе к значениям настоящего исследования.

    Готовность лапши:

    Парк и Байк (2004) сообщили о времени приготовления белой соленой лапши

    и его связи с содержанием белка и амилозы в пшенице. Оптимальное время приготовления

    белой соленой лапши, определенное сенсорным панельным тестом, варьировалось от 13,6-16,2 минут в пшенице

    дикого типа в синтазе связанного с гранулами крахмала (GBSS), от 16-17,4 минут в B null в

    GBSS, от 11.4-12.4 минуты для коммерческой муки для лапши, от 8,0 до 8,2 минут для восковидной пшеницы

    и 14,2 минуты для двойного нуля BD. Содержание как белка, так и крахмаламилазы в пшенице

    значительно повлияло на поглощение воды для приготовления лапши и время приготовления белой соленой лапши

    . Оптимальное время приготовления лапши увеличивалось по мере увеличения содержания белка в муке,

    , за исключением муки из восковидной пшеницы. Восковидная пшеничная мука, несмотря на высокое содержание белка (>17.1%),

    показали самое короткое время приготовления лапши, что свидетельствует о влиянии содержания крахмаламилазы

    на время приготовления лапши. Расчетное время приготовления, основанное на изменениях амилографической

    начальной температуры лапши во время приготовления, хорошо согласуется с оптимальным временем приготовления, определенным

    сенсорным панельным тестом, со стандартной ошибкой оценки 1,23. Канг и др. (2017) изучали

    физико-химические и текстурные свойства лапши, приготовленной из различных сортов картофеля

    (Атлантик, Го-ун, Сэ-бонг, Джин-сун) с пшеничной мукой.Они указали процент водопоглощения:

    122,83, 75,70, 80,73, 92,82 и 83,02; процент потерь при варке 4,12, 6,35, 6,51, 6,42 и 6,45;

    увеличение объема 175,86, 103,45, 113,79, 139,66 и 122,41 соответственно для образцов лапши

    вышеуказанных композиций. Sirichokvorrakit (2014) провел исследование физических,

    текстурных и органолептических свойств лапши с добавлением муки из костей тилапии (добавление 5,

    10, 15% муки по весу).В своем эксперименте он наблюдал водопоглощение (%) 104,25, 95,74,

    92,35, 89,85; время приготовления (сек. ) 115, 110, 110, 120; потери при варке (%) 2,95, 3,11, 3,23, 3,31,

    соответственно для экспериментальных образцов. Результаты, полученные в настоящем исследовании, более или

    Азиатский карп: чистый вкус, плохой имидж

    Почти никто не хочет есть азиатского карпа.

    «Для них нет рынка. У меня их попросили один или два человека», — сказал Клинт Картер, совладелец рыбного рынка Картера в Спрингфилде, штат Иллинойс.

    Это очень плохо, потому что те немногие, кто осмелится попробовать жемчужно-белую мякоть, перемежающуюся множеством костей, говорят, что на вкус она напоминает треску или тилапию.

    — Это пресноводная рыба с чистым вкусом, — сказал Картер. «Люди всегда удивляются, когда пробуют это».

    Плохой имидж азиатского карпа отчасти связан с его названием. Его часто путают с обыкновенным карпом, донным кормящимся привкусом, который иногда называют «мутным».

    Азиатский карп, по сути, чистоплотная рыба, питающаяся планктоном и водорослями в верховьях рек. Он богат белком и содержит мало ртути, потому что не ест другую рыбу.

    Нежная мякоть лишена «рыбного» вкуса, поэтому легко впитывает ароматы приготовленных с ней соусов, специй и трав.

    «Эта рыба настолько хороша, что я предпочел бы ее тиляпии», — сказал шеф-повар Филипп Парола из Батон-Руж, штат Луизиана, который проводил демонстрации приготовления азиатского карпа.

    Чтобы избежать путаницы в названии и поднять имидж азиатского карпа, Парола называет рыбу «серебристым плавником». Его также называют «тунец из Кентукки».

    Как бы его ни называли, у азиатского карпа есть еще одна проблема: кости. В мясе их полно, и чем крупнее рыба, тем крупнее кости.

    «Когда рыба приготовлена, легко удалить кости», — сказал Парола.«Нет никакого секрета. Разделайте рыбу, приготовьте ее, выньте кости. Одна рыба может накормить всю семью».

    Средний азиатский карп весит от 15 до 30 фунтов, но рыба может вырасти до 50 фунтов и более.

    Клинт Картер предпочитает перед приготовлением вырезать реберные кости и некоторые булавочные кости. Иногда он разделывает рыбу на филе по 5 унций; иногда он использует свой нож для филе, чтобы нарезать бескостные части рыбы на полоски.

    По его словам, еще один способ справиться с костями — это надрезать плоть, которая разрезает кости на более мелкие кусочки, помогая минимизировать их.

    Пожалуй, самый простой способ приготовления азиатского карпа — несколько раз пропустить мясо через мясорубку.Любые кости в рыбном фарше размягчаются при приготовлении, поэтому посетитель не может их различить. Из рыбного фарша можно сделать котлеты для рыбных бургеров или добавить в другие блюда.

    «Если бы кто-то знал, как сделать их бескостными, он был бы миллионером», — сказал Картер.

    Азиатского карпа можно готовить так же, как и любую другую рыбу.

    «Выпечка — лучший способ сделать это», — сказал Парола. «Мне нравится запекать его с небольшим количеством кислоты, например, лимонного сока, и масла. У тебя самый лучший кусок рыбы».

    Картер экспериментировал со многими способами приготовления пищи.

    «Я пробовал все.Я его панирую и жарю. Я жарю. Я пеку его. Я измельчаю его и делаю котлеты», — сказал он.

    Хотя карпа можно есть круглый год, вкус рыбы улучшается, когда осенью и зимой рыба вылавливается в более холодной воде

    Азиатский карп, инвазивный вид в США. S., угрожает экологии Великих озер, а также рыбной промышленности.

    В реках Иллинойс и Миссисипи коммерческие рыбаки, пытающиеся ловить сома и буйвола, регулярно обнаруживают, что их сети заполнены тоннами карпа.

    Наиболее распространенные виды азиатского карпа в США.С. травяной, черный, пестрый и серебристый.

    Серебряный сорт прославился тем, что прыгает из воды на высоту до 8 футов. Хотя это легкая добыча, когда рыба прыгает в лодку, летучий карп опасен, часто набрасываясь на рыболовов (а также на лодочников и лыжников). Некоторые рыбаки используют крышки от мусорных баков в качестве щитов.

    В Big River Fish Corp. в округе Пайк, штат Иллинойс, около 30 миллионов фунтов азиатского карпа ежегодно потрошат, мгновенно замораживают и отправляют в Китай, где существует большой спрос. Компания также перерабатывает карпа для приготовления фаршированной рыбы — еврейского блюда, особенно популярного в такие праздники, как Песах.

    Картер сказал, что повара в крупных городах используют головы для рыбных запасов.

    Департамент природных ресурсов Иллинойса пытается увеличить спрос на азиатского карпа. Образцы были розданы на гастрономическом фестивале Taste of Chicago в этом году, а также будут выданы на этой неделе на ярмарке штата Иллинойс.

    «Наша цель — заставить людей попробовать это», — сказал Крис МакКлауд, представитель государственного агентства.

    На рыбном рынке Картера целый потрошеный азиатский карп продается по 50 центов за фунт.

    «Это дешевле, чем гамбургер, но на него действительно нет спроса. Мы получим это, если люди этого захотят», — сказал Картер.

    Шеф-повар Парола считает, что употребление азиатского карпа имеет смысл.

    «Большая часть рыбы, которую мы едим в этой стране, импортируется. Он полон загрязнений. Азиатский карп плавает в чистой воде, она доступная и вкус невероятный», — сказал он. «Мы покупаем тонны рыбы со всего мира, когда у нас есть отличная рыба прямо здесь».

    Рецепты от шеф-повара Филиппа Паролы.

    4 стейка толстолобика (азиатского карпа)

    В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло до очень горячего состояния.

    Стейки сезонной рыбы. Выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Добавьте вино и лимонный сок. Выложите рыбу с соусом в форму для запекания. Выпекайте при 350 F в течение 10 минут или до готовности.

    При подаче разложите рыбные стейки и соус на тарелках, затем посыпьте миндалем.

    4 стейка толстолобика (азиатского карпа)

    4 унции несоленого сливочного масла, растопленного

    1 столовая ложка дижонской горчицы

    1 унция (7 столовых ложек) панировочных сухарей, приправленных по вкусу

    Яичная смесь (1 взбитое яйцо, смешанное с 1 или 2 столовыми ложками воды или молока)

    Стейки рыбы отварить или приготовить на пару до полной готовности. Разделите его на части и удалите косточки. Поместите рыбу в миску и добавьте масло, горчицу, яйцо и лимонный сок. Хорошо перемешать. Добавьте панировочные сухари.

    Приготовьте маленькие пирожные или пирожки. Обваляйте каждую в яичном растворе и приправленной муке.

    Обжаривайте 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавать с бер блан (сливочным соусом) или лимонно-сливочным соусом.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.