Уха из головы сома рецепт с фото пошагово: Уха из головы сома рецепт с фото пошагово

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Уха из сома головы

Уха из головы сома

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Варёная или жареная сомятина вкуснее?

Вопрос спорный.

Кому-то больше по вкусу жареная рыбка, поэтому добытого сомика жаль тратить на приготовление первых блюд, его предпочитают запекать или жарить:

Отличный вариант для первого блюда — уха из головы сома. Крупные сомьи головы пожарить невозможно, зато они отлично сгодятся для приготовления приятной наваристой ушицы. Для вкуса можно добавить небольшую часть рыбной тушки или обойтись одними головами.

Если головы очень крупные, их предварительно разрубают на несколько частей. Жабры и глазницы вынимают, чтобы не было горьковатого привкуса.

Содержание:

Рецепт ухи из головы сома— как приготовить уху из рыбьих голов

Берегите рыбьи головы! Никогда их не выбрасывайте. Прячьте в дальний уголок морозилки. В трудную минуту, когда продукты в доме кончаются, а до зарплаты ещё далеко, эти скромные размороженные припасы с добавлением минимума специй позволят несколько дней вкусно питаться.

Рыбьи головы — кладезь полезных веществ, плюс приятное на вкус головное мясо и наваристый супчик. Даже из одних голов легко и быстро сварить уху или рыбный суп, и накормить домочадцев свеженьким блюдом. Хотя «вчерашняя» уха, постоявшая и настоявшаяся, не менее вкусна, чем свежеприготовленная.

Вместе с головами или отдельно от них полезно замораживать срезанные плавники, хвосты, удалённый хребет. Эти костистые части дают хороший навар, выделяя в воду ценные питательные вещества. Чтобы они не засоряли ушицу, варить их можно в марлевом мешочке.

Как варить уху из сома, читайте, нажав на ссылку.

Точно также варится уха из голов сома. Причём мясо из тушек в неё добавлять не обязательно. Если всё же для вкуса добавляется сомовье мясо, то следует иметь в виду: головы варятся в 2-2,5 раза дольше. Сначала следует 45–60 минут проварить костистые части, затем в процеженный бульон добавить кусочки рыбы и доводить блюдо до готовности. Время приготовления ухи увеличивается и занимает более часа, но затраты времени окупаются приятным вкусом и наслаждением, полученным от вкушения горяченького жидкого блюда с кусочками рыбного мяса.

Предупреждение:

Головы тщательно промыть и обдать кипятком, смывая проступающую кровь. Перед закладкой в холодную воду из них обязательно вырезать глазницы и жабры*.

*Гурманы этот пункт игнорируют, варят рыбу вместе с глазами и жабрами.

После варки головные части разделывают, вынимая мясо со щёчек и шейной части, и добавляют его в готовую уху.

Простой рецепт ухи из головы сома

На 1 кг голов сома:

• вода — 1,5­­-2 литра
• лук — 1 головка
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец горошком — по 5-6 шт. обычного и душистого
• зелень с кореньями (сельдерей, петрушка) — по 1 веточке с корешками
• соль — как обычно для супа
• 
  лавр — 1-2 шт.

Головы (вместе с другими костистыми обрезками) положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Если голова очень крупная, лучше её разрубить на кусочки или поместить в кастрюлю с небольшим диаметром дна, чтобы вода полностью покрывала содержимое. Количество воды увеличивать не следует. Чем меньше водицы, тем наваристей получится блюдо.

После закипания снять пену, добавить горошины перца. Уменьшить нагрев и варить, временами помешивая, удаляя накипь. Бурного кипения быть не должно, иначе вкус ухи ухудшится! Варить (томить) около часа, не менее 45 минут. Головы или кусочки крупной головы, разрубленной на части, вынуть и приготовить для подачи (отделить головное мясо от костей).

Бульон процедить, довести до кипения, положить в него целые коренья, луковицу (прямо в шелухе), нарезанную кружочками морковь и картофель кусочками. Варить на слабом огне до готовности картофеля, изредка помешивая. За пять минут до снятия добавить соль, лавровый лист, рубленую зелень.

Впрочем, зелень можно посыпать в тарелку при подаче, не забыв положить кусочки мяса, вынутого из головы. Гурманы кладут в уху ложку сметаны, майонеза, густых сливок или сливочного (растительного) маслица. Масло можно добавить за минутку до снятия с огня, и перед подачей дать ушице настояться 10 минуток под крышкой, убрав с плиты.

Вариации рецепта ухи из голов сома

При наличии небольшого количества икры, её добавляют в уху, порезав кусочками, за 10 минут до снятия с огня. Икра расползается на отдельные икринки и приятно украшает суп.

Растительные коренья кладут целыми, чтобы их легко можно было вынуть из ухи при разливе по тарелкам. Но они вполне съедобны, их можно натереть на тёрке или мелко порезать и оставить в кастрюле, не вынимая.

Те, кто опасается, что уха из рыбных голов будет иметь неприятный привкус, могут ароматизировать её водкой. 20 мл достаточно, чтобы «убить» запах тины. Пары алкоголя улетучатся при варке, цвет ухи получится отменным — прозрачным, без мути. Водку вливают за 5 минуток до конца варки и дают немного ухе постоять (хотя бы десять минут) после того, как сварится.

После варки голов легко осветлить рыбный бульон без добавления алкогольного напитка. Куриный белок от одного яйца разводят в трёх ложках холодной воды. Тщательно размешивают. Тонкой струёй вливают в кастрюлю, непрерывно помешивая. Доводят до кипения (не давая кипеть!) и процеживают.

Щепотка куркумы, добавленная за пару минут до снятия, придаст мутной ухе из голов приятный цвет. Для вкуса и ароматизации добавляют другие специи: шафран, эстрагон, базилик, анис, мускатный орех, имбирь, паприку.

Любое блюдо выигрывает, если его посыпать зелёным укропом. За неимением свежей зелени в кастрюлю с ухой насыпают 2-3 щепотки сухих трав, которыми хорошая хозяйка обязательно запасается на зиму. Травки улучшат аромат и придадут едва уловимый привкус, не затмевая рыбный вкус блюда.

Расход картофеля можно уменьшить в 2-3 раза, если добавить горстку пшена, риса, перловки, кукурузной или пшеничной крупы. И даже лапши. Получится аппетитный рыбный суп-уха, который приятно разнообразит повседневный стол.

Будем благодарны всем читателям, которые в комментариях поделятся рецептами,как варить уху из сома и сомовьих голов!

Не забудьте просмотреть интересные рецепты, указанные в начале статьи!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Уха из сома: 4 классических рецепта приготовления

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Мне очень нравится варить рыбные супы — они намного легче, чем мясные и полезные. Зимой я готовлю суп из лосося по-фински. А когда муж приносит улов с рыбалки, на нашем столе появляется наваристая уха из сома. Такое классическое первое блюдо как нельзя лучше подойдет для вкусного обеда в промозглый день. Люблю его подавать с домашним хлебом или готовыми сухариками.

Хозяйки иногда сомневаются, варят ли рыбный суп из сома? Ну и зря, для этой цели такая рыбка прекрасно подходит. Она очень вкусная и нежная. А поскольку у рыбки практически нет мелких костей, блюдо без опасений можно использовать в меню для ребенка. Кроме того, готовится очень быстро.

Есть много рецептов, как сварить вкуснейшую уху. Традиционно берут всего сома целиком. Если же он крупный, то можно ограничиться головой. Тушка в этом случае прекрасно подойдёт для запекания в духовке. Еще вариант – приготовить с судаком или морским окунем. Делать это можно на природе в казане, дома в кастрюле и даже в мультиварке. Если хотите получить более питательное блюдо, добавьте крупы: пшено или рис. И не забудьте про алкоголь. Чтобы бульон получился без запаха тины, добавьте 50-100 г водки или 1/2-1 стакан белого вина.

Классический рецепт ухи из сома в домашних условиях

Попробуйте наваристый рыбный суп по этому рецепту. Вам понравится его насыщенный вкус. Кроме того, приятно удивит, насколько просто и быстро он готовится. Пропорции приведены из расчета на кастрюлю 2л.

Вам понадобятся:

• 400 г рыбы;
• 5 небольших картофелин;
• 2 морковки;
• 2 головки репчатого лука;
• соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:

1. Сома тщательно вымойте, разрежьте на порционные куски, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте целиком очищенную морковь и луковицу.

2. Отправьте кастрюлю на плиту, варите около 20 минут. Когда бульон вскипит, снимите пену. За 5 минут до готовности посолите по вкусу.

3. Выньте из кастрюли рыбу и овощи. После остывания разберите мясо, удалите кости и кожицу. Отваренные лук и морковь в дальнейшем не используйте.

4. Если бульон получился мутным, можете процедить. Добавьте к нему очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, оставьте вариться до готовности.

5. Вторую луковицу нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте тонкой соломкой. Отправьте в разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте, постоянно помешивая, до готовности.

6. Когда картофель сварится, отправьте зажарку в кастрюлю. Выложите туда же разделанную рыбу, перемешайте, при необходимости досолите. Добавьте перец горошком, лавровый лист и нарезанную свежую зелень.

Подержите блюдо на огне еще пару минут и разливайте по порционным тарелкам. Подавайте с ароматным хлебом и вашей любимой заправкой.

Уха из сома, приготовленная на костре из головы и хвоста

Приготовленное на открытом огне, с дымком, или дома на плите это блюдо выходит потрясающе вкусным. Вы легко поймете, сколько варить голову сома для ухи – мясо начнет отделяться от костей. Выложите его в бульон, а чтобы было еще сытнее, добавьте брюшко и нарезанный порционными кусками хвост. Список продуктов приведен для ухи из крупного сома в казане объемом 5 л.

Для блюда нужны:

• голова, брюшко и куски хвостовой части крупного сома;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 3-4 крупных клубня картофеля;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• соль, молотый черный и красный перец, душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• 50 мл водки.

Порядок приготовления:

1. Сделайте на тушке рыбы разрез от головы до начала хвостового плавника и извлеките внутренности, тщательно промойте водой. Соскоблите ножом слизь с наружной части. Полностью вычистите жабры. Обрежьте хвостовые плавники.

2. Сделайте с обеих сторон разрезы возле головных плавников, отделите голову. Срежьте нижнюю часть брюшка. Нарежьте хвостовую часть на порционные куски.

3. Поместите голову в казан, добавьте душистый перец и лавровый лист, посолите. Накройте крышкой и отправьте на огонь. После закипания периодически снимайте пену. Дайте прокипеть 20-30 минут.

4. Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель. Нашинкуйте лук полукольцами, морковь кружочками. Выньте голову из бульона. Отправьте в казан нарезанные овощи и снова поставьте варить.

5. Разберите голову, удалите кости, мясо отправьте в бульон вместе с кусочками брюшка. Доведите до кипения, дайте покипеть 2 минуты и добавьте картофель.

6. Когда картофель сварится наполовину, добавьте куски хвостовой части рыбы, поперчите и, при необходимости, досолите. Оставьте вариться под крышкой до готовности.

7. По готовности картофеля и рыбы влейте в бульон водку. Доведите до кипения, накройте крышкой и снимите уху с огня. Дайте постоять под крышкой несколько минут.

Разлейте по порционным тарелкам и подавайте горячей с добавлением пары кусочков лимона и рубленой зелени.

Как приготовить вкусный рыбный суп из сома с пшеном?

Приготовленный по этому рецепту из головы и рыбного филе бульон получается очень наваристым. Но чтобы суп стал еще более сытным, в него добавляют немного крупы. Оптимальный выбор в этом случае – пшено, которое подчеркнет вкус рыбы.

Для приготовления возьмите:

• 2 головы сома;
• 700 г филе сома;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2-3 картофелины;
• 1/2 стакана пшена;
• 50 г белого вина;
• соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу;
• зелень (петрушка, кинза) по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Головы и филе сома уложите в кастрюлю. Порежьте на части половину моркови, нарежьте на половинки луковицу, отправьте к рыбе. Залейте все водой, добавьте перец горошком и лавровый лист и поставьте варить. После закипания снимите пену.

2. Почистите и нарежьте картофель крупной соломкой. Нашинкуйте оставшийся лук полукольцами, а морковь кружочками, пассеруйте их на сковороде в растительном масле.

3. Процедите готовый бульон. Кусочки рыбы отделите от костей и выложите в суп. Добавьте овощи и доведите до кипения. Всыпьте пшено и варите до готовности, периодически помешивая. Добавьте нарубленную зелень, перемешайте.

Вкусная уха из сома с рисом в домашних условиях

Приготовленное по этому рецепту блюдо больше напоминает традиционную восточную шурпу. Наваристый рыбный бульон получается из голов, овощи придают ему насыщенный цвет и пикантный аромат. С рисом и картофелем суп получается очень густой и сытный. Конечно, продукты проще найти летом, но и зимой купить их не проблема, а в холода такая уха особенно хороша.

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг рыбы с головой;
• 1 кг картофеля;
• 1 болгарский перец;
• 1 спелый помидор;
• 200 г риса;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 2 лавровых листа;
• 2 брикета приправы для супа по желанию;
• соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Доведите воду в казане или кастрюле до кипения. Отправьте туда голову сома, посолите. Варите на умеренном огне под неплотно закрытой крышкой, чтобы не допускать интенсивного кипения. Периодически удаляйте образующуюся в процессе варки пену.

2. Нашинкуйте четвертинками колец лук. Нарежьте одну морковь мелкой, а остальные – крупной соломкой. Сделайте на помидоре неглубокий крестообразный надрез со стороны противоположной плодоножке. Очистите от семян сладкий перец.

3. Извлеките из бульона голову. Отправьте в него все овощи и варите, пока не приобретет приятный цвет. Всыпьте нарезанный крупными кубиками картофель и промытый рис, перемешайте.

4. Слегка досолите, добавьте приправу для супа и 2 лавровых листа, поперчите по вкусу. Дайте закипеть и варите на умеренном огне практически до готовности риса и картофеля.

5. Нарубите зелень и добавьте часть ее в кастрюлю с бульоном, перемешайте. Нарежьте порционными кусками рыбу. Когда картофель дойдет до готовности, оправьте рыбу в бульон. Перемешайте, накройте крышкой и дайте прокипеть минут 5.

6. Подавайте уху горячей в глубоких порционных тарелках. Для украшения и аромата при подаче используйте оставшуюся нарубленную зелень.

На мой взгляд, подборка сегодня получилась, поскольку в нее вошли простые и весьма удачные рецепты. Уверена, она пригодится и опытным хозяйкам, и начинающим домашним кулинарам, которые только осваивают рыбные блюда. Если же у вас есть свои секреты ухи из сома, буду рада увидеть их в комментариях. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита! До скорых встреч на следующих страничках.

С уважением, Ольга Сологуб

2 рецепта из головы и из филе для приготовления в домашних условиях пошагово вкусное первое блюдо без запаха с пшеном, сколько варить и какая калорийность из копченой рыбы

Содержание статьи

Уха из сома – отличное жидкое блюдо, способное не только быстро насытить, но и ускорить выздоровление получше всякого бульона. Этими свойствами юшка обладает благодаря жирности рыбы, которая почти не имеет костей и широко применяется в кулинарии. Но многие хозяйки, даже не задаваясь вопросом, а можно ли варить уху из головы, выбрасывают ее, считая, что там нет ничего съедобного. Оказывается, все совсем не так, и если убрать кости, то в голове наберется достаточно много сочного нежного мяса. Далее рассмотрим, пошаговый рецепт ухи из сома с фото, повторить который сможет любой желающий в домашних условия.

Сколько варить

Если вас интересует вопрос, сколько варить сомовью голову для ухи, то это не займет более 40-50 минут. Перед этим голову необходимо освободить от жабр и глаз, после закипания убрать пену, варить до готовности.

Как варить без запаха

Чтобы сварить рецепт супа без запаха, необходимо тщательно выпотрошить тушку, помыть, порезать на порционные кусочки, сбрызнуть лимонным соком или натереть столовым уксусом (9%). В этом случае рецепт получится без запаха тины.

Уха из сома (филе)

Порций: 6.

Время: 1 час 20 минут.

Калорийность на 100 грамм: 116,5 кКал.

Ингредиенты для приготовления:

немного черного перца и поваренной соли.

Сварить уху в домашних условиях очень просто. Сом для ухи может быть свежим, охлажденным или замороженным.
Готовить уху, начинаем с разделки тушки. Отрезаем голову и хвостовой плавник, вынимаем внутренности, потрошим рыбину. Тушку нарезаем на порционные кусочки, отделяем филе. Солим его, перчим по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком.

Тем времен чистим, нарезаем картофель на средние кубики. Отправляем в кипящую воду вариться до полуготовности. Тем временем чистим, режем кубиками луковицу, а томаты разрезаем на несколько долек. Болгарский перчик очищаем от семян. Нарезаем кубиками.

К полуготовому картофелю закладываем порезанный лук, лаврушку. Через 5-10 минуток кладем в рыбный суп перец с помидорами. Варим блюдо 5 минут, вынимаем лаврушку, а филе добавляем. Готовим уху еще 20 минут. При подаче посыпаем уху рубленой петрушкой.

Очень вкусная пикантная получается ушица из копченого сома с пшеном.

Уха из головы и хвоста сома

Порций: 3-4.

Время: 1 час.

Калорийность на 100 грамм: 104,4 кКал.

Ингредиенты для приготовления:

Пошаговая инструкция:

Тщательно моем голову и хвост. Из головы вынимаем жабры, глазные яблоки, тщательно промываем. Складываем части в кастрюлю, где будет готовиться первое из головы и хвоста, заливаем водой, прогреваем до 100 градусов. Накипь с поверхности бульона обязательно снимаем. Чтобы убрать яркий рыбный запах, можно влить в бульон 50 мл водки.

Тем временем очищаем овощи. Мелко нарезаем лук, а картофель режем кусочками. Морковь трем на терке, пассируем на растительном масле вместе с луком до мягкости, чтобы рыбный суп из головы получился более ароматным.

Через 40-50 минут, когда части тушки сварились, вынимаем их из кастрюли. Бульон процеживаем, добавляем в него картофель, овощную поджарку. Варим до готовности картофеля.

Тем временем голову с хвостом разбираем, вынимая кусочки сочного мяса. Рыбку добавляем в уже готовое блюдо из хвоста вместе с лавровым листом и рубленой петрушкой.

Как видите, уха из хвоста простое блюдо и получится дома у любой хозяйки.

Приятного всем аппетита!

классический рецепт с фото пошагово

Вариантов готовки ухи просто не счесть! У каждой семьи, где ценят этот суп, есть свои вариации и свой любимы вид рыбы-основы. Обычно уху готовят из окуня либо судака. А может и из осетровых. Но сегодня мы поговорим о самом универсальном рецепте – об ухе из головы сома.

Сам сом является рыбой довольно вкусной: нет крошечных костей, которые так могут раздражать многих. Да и мясо то, хоть и жирное, но слегка сладковатое, особенно если это свежая рыба. И по нашему рецепту  ухи из сома с фото пошагово  вы сможете легко приготовить этот крайне полезный суп.

• Чтобы получить вкусную уху, нужно рыбу варить на овощном бульоне. Для этого нарезаем, как вам угодно картофель и морковь (её можно кинуть прям целиком, а потом изъять, но всё же лучше оставить в супе). Лук положим разрезанный пополам, так он лучше отдаст свои эфирные масла (а вот его точно нужно позже изъять).

• Воду в кастрюле доводим до кипения, закидываем в неё овощи и варим до полуготовности моркови и картофеля.

• Настал черёд рыбки. С поверхности сома удаляем всю слизь, разрезаем брюхо вдоль и удаляем все внутренности, стараясь не задеть желчный пузырь. После чего удаляем ещё и жабры. Отрезаем голову и хвост. Все части сома промываем под проточной водой и нарезаем туловище рыбы на куски по 4-5 см.

• Нарезанную и очищенную рыбу выкладываем в кипящий овощной бульон и добавляем специи на своё усмотрение: перец, как душистый, так и чёрный, свежую мелконарезанную зелень укропа и петрушки, лаврушку, по желанию можно добавить шафран или эстрагон. Но будьте внимательны, не переборщите с пряностями, иначе уха, утратит весь свой рыбный аромат, и будет пахнуть только специями.

• Продолжаем варить на умеренном огне, не забывая снимать образующуюся пену. Варить следует не дольше 20 минут, иначе рыба развариться и утратит свой уникальный вкус. И не накрывайте уху во время варки крышкой.

• На финальном этапе вынимаем лавровый лист, кладём в суп сливочное масло, и можно добавить сока 2 долек лимона.

Подаём уху чуть остывшей. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Уха из сома в казане на костре

Привет друзья! Сегодня мы будем готовить уху из сома.

Мясо сома содержит много полезных микроэлементов, а главное, оно очень мягкое и безумно вкусное.

Если вы рыбак и вам посчастливилось выловить такого большого сома как у нас, или же вы его просто купили, то мы покажем вам, как из целой рыбы сделать два очень вкусных блюда. В этом рецепте, мы будем готовим уху из головы сома, брюшка и его хвостовой части.

Что касается самой тушки сома, то мы приготовим шашлык, прочитать рецепт которого, вы сможете здесь читать далее

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению ухи из сома в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ухи из сома:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

Мясо сома, а именно:

• Голова сома
• Брюшко
• Куски с хвостовой части

Овощи:

• Морковь – 1шт.
• Лук – 2шт. (по предпочтению)
• Картофель 3-4шт.
• Зеленый лук
• Укроп
• Петрушка

Из специй:

• Черный перец
• Красный перец
• Душистый перец горошком
• Лавровый лист

А также 50 мл. водки.

Примечание: при приготовлении ухи, можно обойтись без лука, но нам больше по вкусу, когда он в блюде есть.  Бульон получается более насыщенным, но при желании, Вы с легкостью можете отказаться от лука.

Итак, приступим!

Для начала, сома необходимо выпотрошить. Делаем разрез от головы до начала хвостового плавника и через него достаем все внутренности. После этого,  тщательно промываем внутреннюю часть сома водой.

Теперь счищаем слизь с кожи сома. Есть два варианта:

1. Обтираем рыбу солью, и счищаем слизь с кожи сома ножом.

2. В случае если у вас недостаточно соли или вы находитесь в походных условиях, делаете тоже самое, только вместо соли используете древесную золу.

Полностью вычищаем жабры, чтобы место где они располагались, выглядело вот таким образом.

Теперь, приступаем к разделыванию сома.

Отделим хвостовую часть и обрежем все плавники.

Далее, отделим голову рыбы, разрез начинаем делать под плавником.

Также, для ухи  срезаем нижнюю часть брюшка.

Хвостовую часть разрезаем на крупные порционные куски, которые будем использовать, как основное мясо в ухе.

Для того, чтоб бульон получился наваристым, помещаем голову сома в казан, добавляем душистый перец и лавровый лист.

Заливаем содержимое казана водой и солим.

После чего, накрываем казан крышкой и ставим на огонь.

В то время, пока голова рыбы варится, нарезаем овощи.

Картофель нарезаем крупными кубиками.

Морковь нарезаем кольцами.

Если вы все-таки решили добавить в уху лук, нарезаем его кольцами, либо полукольцами.

Когда вода в казане закипит, периодически посматривайте и снимайте пенку.

После того, как содержимое  прокипит 20-30 минут, снимаем казан с огня  и достаем голову рыбы. Если голова сома начнет рассыпаться, не переживайте, просто достаньте все кости по отдельности, они достаточно крупные.

После того, как мы достали голову рыбы (или все что от нее осталось), вернем казан обратно на огонь и добавим туда лук и морковь.

Теперь, снимаем остатки мяса с головы рыбы и отделяем все кости от мяса.

После того, как мы отделили мясо с головы рыбы от костей, добавим его в казан. Туда же добавим, заранее заготовленное, брюшко сома.

Оставляем содержимое казана покипеть пару минут.

Через несколько минут, добавляем ранее нарезанный картофель.

Когда картофель будет на половину готов, добавим куски хвостовой части сома, красный и черный молотый перец. Не забудьте  попробовать бульон на соль, по необходимости немного его подсолите.

Когда картофель и мясо с хвоста сома будут готовы, обязательно добавляем 50-70 грамм водки. Накрываем казан крышкой и даем ухе закипеть.

Далее, снимаем казан с огня и на  несколько минут оставляем уху с закрытой крышкой.

Наконец-то уха готова!

Подавать уху рекомендуем, добавив в тарелку пару кусочков лимона и украсив ее нарезанной зеленью.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению ухи из сома.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Вкусная уха из сома

Категория: Горячие супы

Опубликовано: 25 ноября 2016

Просмотров: 20088

Существует множество рецептов приготовления ухи, и у каждой хозяйки он свой. Раньше ухой называли отвары из мяса, птицы, рыбы. Это было универсальное название, лишь со временем мясные отвары стали называть бульоном, а рыбные – ухой. Белую уху готовили из судаков, окуней, ершей, а красную из более ценных пород рыбы – севрюги, осетра, лосося. От других супов уху отличает небольшое количество овощей и специй, и прозрачный наваристый бульон. Первое место всегда отдается рыбе, так как от нее зависит вкус ухи, а овощи и специи лишь его подчеркивают. Для ухи лучше всего использовать рыбу с нежным, немного сладковатым мясом, и конечно, она должна быть свежей. Уху можно варить из нескольких сортов рыбы, но из некоторых видов она получается очень вкусной, ароматной и наваристой сама по себе, например, уха из сома или щуки. У сома жирное, и в то же время нежное, мягкое мясо со слегка сладковатым вкусом, очень мало мелких костей и нет чешуи, которая так плохо чистится. Поэтому многие хозяйки просто обожают эту рыбу и готовят из нее разные блюда.

Ингредиенты для рецепта «Уха из сома»:

• Сом – 1 кг
• Картофель (средний) – 4 шт
• Морковь – 1 шт
• Репчатый лук – 1 шт
• Сливочное масло – 20-30 г
• Зелень укропа и петрушки
• Черный перец горошком – 8-10 шт
• Душистый перец горошком – 4-5 шт
• Лавровый лист – 3 шт
• Специи по вкусу
• Лимон (по желанию) – 2-3 ломтика
• Соль по вкусу

Как приготовить уху из сома

Чтобы уха из сома получилась вкусная, нужно закладывать рыбу не воду, а в кипящий подсоленный овощной бульон. Из овощей нам потребуется картофель, репчатый лук и морковь. Картофель очищаем от кожуры и режем кубиками или соломкой.

Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко режем. Можно положить целую луковицу или разрезать ее пополам, так она лучше отдаст бульону свой сок.

Морковь также можно положить целую или нарезать ее кружочками, треугольниками, соломкой. В конце приготовления целую морковь и луковицу можно выбросить. Но мне больше нравится, когда овощи в ухе нарезаны.

Доводим воду в кастрюле до кипения, солим по вкусу и кладем нарезанные овощи. Варим 10 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля.
Совет: Уху нужно варить в посуде, которая не окисляется, например, эмалированной.

Очищаем с поверхности сома всю слизь. Можно посыпать рыбу крупной солью и потереть жесткой стороной губки или обдать сома горячей водой (не кипятком). При этом слизь сворачивается и легко удаляется с поверхности. Хорошо промываем рыбу. Затем делаем горизонтальный разрез и вынимаем внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь (вытекшая желчь придает мясу горечь). Отделяем голову и хвост, их не нужно выбрасывать, так как они дают необыкновенный навар. И удаляем жабры из головы сома с помощью ножа. Делаем это очень осторожно, чтобы не пораниться. У свежей рыбы жабры темно-розового цвета, если же они серые – значит рыба не первой свежести. Еще раз тщательно промываем рыбу под холодной водой и разрезаем тушку на крупные порционные куски, шириной 4-5 сантиметров.
Кладем все части рыбы вместе со специями в овощной бульон. Для ухи используют самые разные специи и пряности: лавровый лист, черный и душистый перец горошком, укроп, петрушку, зеленый лук, а также шафран, эстрагон, мускатный орех, имбирь… Но слишком много специй класть не нужно, чтобы уха не утратила свой рыбный аромат.
После того, как бульон закипит, нужно постоянно снимать пену, образующуюся на его поверхности, тогда уха получится со светлым прозрачным бульоном. Варим уху около 20 минут. Важно не переварить рыбу во время приготовления, чтобы она получилась нежная, сочная и не разварившаяся, с присущим ей вкусом. Также следует аккуратно перемешивать, чтобы рыба не развалилась.
Совет: Чтобы уха получилась прозрачной, ароматной и без ярко выраженного рыбного запаха – она должна вариться без крышки в открытой посуде, на медленном огне, нельзя допускать бурного кипения.

В конце приготовления пробуем бульон на соль, и при необходимости, досаливаем. Вынимаем лавровый лист и кладем небольшой кусочек сливочного масла – он улучшит вкус ухи. По желанию можно положить 2-3 ломтика лимона или влить немного водки – это убирает запах тины. Алкоголь абсолютно не чувствуется, он моментально испаряется из горячего бульона.

За минуту до готовности в уху также можно положить мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук или же насыпать зелень в тарелки.

После того, как уха из сома приготовлена, закрываем кастрюлю крышкой и дадим ей немного настояться, буквально 10 минут – тогда вкус будет более насыщенный. Затем выкладываем кусочки рыбы в тарелки, наливаем бульон с овощами и подаем на стол.

Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Добавить комментарий

Уха из сома. Несколько простых рецептов :: SYL.ru

Сом – рыба с нежной мякотью и специфическим вкусом. Для многих рыбаков он является желанным трофеем, так сказать, рыбой мечты. А как прекрасна и ароматна уха из сома, этого гиганта речных глубин! Особенно если ее готовишь самостоятельно, на природе, у красивого изгиба речки, непосредственно после самой рыбалки, порадовавшей душу рыбака отменным уловом! Конечно же, такое блюдо, как уха из сома, можно приготовить и в домашних условиях. Также получится не менее вкусно, если знать нехитрые рыбацкие секреты готовки. О том, как приготовить уху из сома в условиях кухни, настоящую, рыбацкую, и поговорим в нашей сегодняшней статье.

Чем привлекает сом?

Мясо сома очень вкусно и полезно. Оно содержит великое множество витаминов и микроэлементов, необходимых каждому для полноценного питания и жизнедеятельности. А жиры и протеины, содержащиеся в мякоти, не уступают по количеству и качеству морской рыбе, хотя сом и речная. А еще в нем содержатся антиоксиданты, мягко очищающие организм от токсинов и шлаков. А еще – нет чешуи, так нелюбимой многими хозяйками, и данную рыбу не приходится чистить. А еще – в нем мало мелких косточек, как в некоторой другой речной рыбе, чем сом, несомненно, привлекателен для приготовления многих кулинарных блюд. К примеру, уха из сома получается просто замечательной! И вкусна, и ароматна, и, как говорят, мясная, а не пустая.

Уха из сома. Рецепт

Известно, что некоторые сомы вымахивают ростом с человека. Безусловно, такая громадина-рыба привносит некоторые трудности в ее приготовление. Нам понадобится не слишком большой сомик (но не менее килограмма). Из такого можно легко приготовить уху в 5-литровой кастрюле. Чем и займемся.

Еще потребуется половинка лимона, пара средних морковок, несколько картошин (но есть вариант и без картошки), пара луковиц, горсть пшена, рыбные специи и лавровый лист. Солим и перчим по вашему вкусу.

Приготовление

1. Сома освобождаем от внутренностей, а тело режем на небольшие кусочки. Иногда мясо сома имеет легкий запах тины, который не всем нравится. Поэтому профи рекомендуют сбрызнуть разделанную тушку соком лимона – запах уйдет.
2. Овощи подготавливаем и режем на некрупные куски.
3. Рыбу складываем в кастрюлю и заливаем водой. Можно бросить туда же и непорезанную луковицу, чтобы бульон был более прозрачным. Доводим до кипения, пенку снимаем шумовкой, варим минут 15, добавив лавровый лист.
4. Затем вбрасываем овощи и пшено (они варятся примерно одинаковое количество времени) и готовим на медленном огне еще 15 минут.
5. Вводим специи, солим-перчим, выключаем и даем настояться под крышкой не менее получаса.
6. Настоящие рыбаки добавляют на конечном этапе еще и небольшую рюмочку водки – для вкуса (граммов 30-40 на 5 литров). Но вполне можно обойтись и без этого шага.
7. Уха из сома готова. Подается порционно (в каждой тарелочке должны быть куски рыбы), посыпанная свежей зеленью.

Уха из сома (головы). Рецепт

А как же голова рыбины, спросите вы? Тем, кто любит разбирать сваренную рыбью голову в тарелке (а у сома она большая), будет чем заняться.

Ингредиенты: крупная голова сома, икра этой же рыбы, по парочке картошин, морковок, головок лука, лавр, рыбные специи, соль/перец.

Способ приготовления

1. Перед варкой удаляем жабры из головы, чтобы бульон не горчил, и промываем. Голову сома умещаем на дно большой кастрюли и заливаем водой. Варим голову дольше, чем обычное мясо рыбы, – около часа, чтобы косточки хорошо отделялись друг от друга. По окончании варки бульон процеживается.
2. Засыпаем подготовленные овощи. Можно к обычному набору добавить и резаный кубиками корень сельдерея. Он придаст ухе сладости. Можно вместе с овощами заложить и горсть пшена (или перловки). Варим до готовности картофеля.
3. Перед самым финалом добавляем немного сомовой икры. Это улучшит вкус блюда. Икра должна разделиться на отдельные зернышки и плавать в ухе.
4. Даем настояться под крышкой при выключенном огне не менее 20 минут. После этого можно подавать к столу, посыпав свежей рубленой зеленью. Вкуснотища редкая!
5. Саму голову из ухи нужно вынуть и положить отдельно на тарелке.

Мы описали, как готовится уха из сома (рецепт один и второй), но есть еще несколько вариаций на тему. Каждая хозяйка привносит нечто свое, семейные кухонные секреты. Например, известны рецепты приготовления ухи с использованием молока. А кто-то добавляет в рыбный суп рисовую вермишель. Но это уже совсем другая история.

Специи

И напоследок. Некоторые хозяйки спрашивают, какие специи можно с уверенностью считать рыбными и использовать для приготовления ухи и рыбных супов. Правильно подобранные приправы раскрывают вкус, не забивая его. В классическом варианте: лавр, черный перец горошком, душистый перчик. Лавровый лист нужно использовать очень осторожно, в минимальных дозах, так как он может напрочь отбить рыбный привкус. Перца можно побольше. Душистого – несколько горошин. Некоторые добавляют сушеный укроп. Но и с этим пахучим ингредиентом требуется соблюдать меру – лучше положить рядом с тарелкой ухи или рыбного супа пучок свежего – для желающих оттенить рыбный привкус.

Уха из сома − 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Эту речную рыбу готовить − одно удовольствие. В ней практически нет костей. Из сома получается очень вкусная, наваристая уха, единственный недостаток которой − это специфический запах, так как рыба пресноводная и живет в тине. Впрочем, избавиться от него несложно. Как правильно обработать рыбу и приготовить уху из сома? Подробные рецепты и полезные советы − в нашей статье.

Содержание материала:

Классическая уха из сома

Варят такую уху аналогично любой другой. Особый аромат ей добавляют специи, сельдерей и чили. Те, кто не употребляет острые приправы, могут добавить только горошины душистого перца и лаврушку.

Продукты:

• сом – 1,5 кг;
• корешок сельдерея – 1 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• кусочек масла – 25 г;
• постное масло – 25 г;
• горошины перца – по вкусовым предпочтениям;
• лаврушка −2 листа;
• чили – стручок;
• фильтрованная вода – на трёхлитровую кастрюлю;
• соль – 1 ч. л.;
• кинза свежая – небольшой сочный пучок.

Пошаговый процесс:

1. Рыбину разделать, вырезать жабры, аккуратно вынуть внутренности, не повредив желчный пузырь, иначе он придаст мякоти неприятную горечь. Голову разрезать на 2 − 4 части, отделить плавники и хвост. Вынуть хребет, тушку разделить и нарезать филе кусочками.
2. В кастрюлю сложить хребет, голову, плавники с хвостом – как раз эти части дают навар бульону. Отварить, убрать пену и позволить покипеть. Готовый бульон через марлю процедить, отложить голову, чтобы потом разобрать − в ней много просто восхитительного мяса. Ароматную жидкость вернуть на плиту, переложить в него филе.
3. Посечь мелко лук, пассеровать на миксе масел и отправить в бульон.
4. Сельдерей подготовить, покрошить кубиками, нашинковать половину зелени и чили (без семян), все высыпать в кастрюлю.
5. Дать закипеть овощам, проварить еще минут 8 − 10.

Разложить филе по порционным тарелкам, полить бульоном, притрусить зеленью и предложить гостям и домашним.

На заметку. Перец бывает разной степени жгучести. Чтобы не испортить уху чрезмерной остротой, предварительно следует попробовать, на сколько он «злой».

Первое блюдо из головы рыбы

Тот, кто считает, что голова − бесполезная часть рыбы, сильно заблуждается. Именно из нее можно сварить очень вкусный рыбный суп. Любители рыбы советуют сохранять рыбьи головы, плавники, хвосты и хребты, которые остаются после жарки или приготовления рыбных котлет, в морозилке.

Перед заморозкой голову необходимо хорошо промыть водой, подностью удалить кровь, вынуть жабры и глаза. После, можно отправить ее в морозильную камеру.

Заранее подготовьте:

• голова сома – 1 шт. ;
• лук-репка – 1 шт.;
• картофельные клубни – до 4 шт.;
• молодая морковка – 1 шт.;
• обычная некрупная соль – по вкусовым предпочтениям;
• лаврушка – 2 листа;
• перцы (чёрный горошком и душистый) – по вкусовым предпочтениям;
• зелень петрушки свежая и сельдерей с кореньями − по 1 шт.

Как приготовить:

1. Голову разрезать пополам, опустить в казан или удобную кастрюлю в марлевом отрезе. Влить фильтрованную воду в таком количестве, чтобы полностью утопить продукты.
2. Едва жидкость закипит, снять пенку, ввести перец и лаврушку. Убавить огонь, по мере появления удалять накипь. Варить, не позволяя закипать, без четверти час.
3. Вынуть марлевый мешочек. Из головы сома выбрать мясо у основания и с щечек.
4. В общую посуду отправить вымытую луковицу, не разрезая, прямо в шелухе, и очищенные коренья столовой зелени. Морковку порезать кружочками, картофелины − на несколько произвольных частей и тоже выложить к остальным продуктам.
5. Когда овощи закипят, можно присолить суп и извлечь из него луковицу.
6. Готовность проверить, проткнув кусочки картофеля вилкой либо ножом. Положить в уху лаврушку и нарубленную столовую зелень, дать супу закипеть и убрать с плиты.

Разложить мясо из головы в тарелки, выложить овощи, полить ароматным бульоном. Получится очень вкусно, если в каждую тарелку положить ложку густой сметаны или кубик сливочного масла.

Еще наваристей будет уха из головы и хвоста − он у этой рыбы очень жирный.

Готовим с пшеном

Правильная уха, а точнее рыбацкая, готовится всегда с пшеном. На сложность и время приготовления этот ингредиент не влияет, а блюдо получается очень сытным и вкусным.

Для рыбацкой ухи на полкило филе понадобятся такие продукты:

• пшено – 2 ст. л.;
• луковица-репка −1 шт.;
• некрупные картофелины – до 6 шт.;
• свежая зелень петрушки – пучок;
• масло постное без запаха – пара ложек;
• морковка − 1 шт. ;
• перец сладкий любого цвета – 1 шт.;
• фильтрованная вода – до 2 л.

Алгоритм действий:

1. Филе выложить в удобную кастрюлю, наполнить ее водой. Как закипит, снять пенку и проварить не более четверти часа.
2. Пшено промыть, очистить от мусора, оставить в чистой воде на 15 мин.
3. Картофельные клубни порезать крупными кубиками и всыпать их в общую посуду. Засыпать крупу.
4. Лук порезать половинками колец, пропустить через крупную терку очищенную морковь, перец очистить от семян, нарезать соломкой. Все овощи потушить на любого вида постном масле.
5. В кастрюлю выложить овощи, добавить специи и приправы, посолить. Варить до готовности картофеля. Дать настояться 10 − 15 минут.

Подавать уху, посыпав рубленой зеленью.

Как сварить уху из сома и карпа

Те кто постоянно готовит уху, знают, что она получается более аппетитной, если использовать для нее 2 − 3 вида рыбы.

Для приготовления наваристой ухи понадобятся по 300 – 350 г филе сома и карпа, а также такие продукты:

• лук-порей – 1 шт. ;
• сельдерейный корень −1 шт.;
• петрушка свежая (коренья и сочная зелень) – пучок;
• свежий укроп – пучок;
• перцы сладкие цветные − по 1шт;
• кубик масла – 20 − 25 г;
• постное без запаха масло – 2 ст. л.;
• сухие приправы − кориандр, смесь перцев, лавровый лист;
• обычная без добавок соль – по вкусу;
• лук-репка − 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Карпа разделать − очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову и плавники. Тушку разделать на филе.
2. В кастрюлю сложить голову с обрезками, залить водой, добавить луковицу с кожурой, поставить вариться.
3. Подготовить овощи. Порезать соломкой морковь и корешки (сельдерей и петрушку), оставшуюся луковицу − мелко кубиками. Все стушить на растительном и сливочном масле. Добавить порезанный болгарский перец и лук-порей кольцами.
4. Бульон процедить, луковицу вынуть. Снова закипятить. Филе сома и карпа порезать на небольшие кусочки и опустить в кастрюлю. Когда ее содержимое закипит, убрать пену.
5. Добавить в кастрюлю тушеные овощи, специи, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, посолить. Готовить еще 5 − 10 минут, снять с плиты, дать постоять.

Подавать с четвертинками лимона, которые выдавливают непосредственно в тарелку.

Вкусный суп без запаха

У сома очень вкусное и нежное мясо. По сравнению с остальной речной рыбой, эта − самая жирная. Для того чтобы приготовить вкусную уху из этой сладкой водоплавающей, надо знать некоторые хитрости. Например, у речного хищника нет чешуи, вместо неё его тело покрыто защитной слизью, которая может свести на нет все кулинарные старания.

Для приготовления ухи из сома без запаха следует:

1. Тщательно очистить рыбу от слизи. Для этого используется крупная поваренная соль. Ею натирается тушка и после очищается салфеткой. Процедуру необходимо повторить несколько раз. Если под рукой не оказалось соли, на природе это можно сделать с помощью золы − она также хорошо очищает рыбу.
2. Другой способ удалить специфическую слизь – смыть ее хорошо горячей водой, но не кипятком, чтобы не повредить кожу, так как она очень тонкая. Для этого следует обдать рыбу горячей водой, после чего неприятная субстанция свернется и легко удалится бумажным полотенцем.
3. Самый лучший вариант − вообще удалить кожу с рыбы. Для этого следует сделать на ней надрезы вокруг головы и аккуратно стянуть чулком.

Простой рецепт приготовления рыбного супа без запаха

Состав продуктов:

• филе сома без кожи − 400 г;
• картофель – 2 − 3 крупных корнеплода;
• растительное масло для жарки – сколько уйдет;
• мука – 50 г;
• соль, специи – по вкусовым предпочтениям;
• морковь, луковица – по 1 шт.;
• зелень – пучок.

Пошаговый алгоритм:

1. Поставить на огонь воду, сразу сложить туда порезанный крупно картофель.
2. Пока закипает жидкость, подготовить остальные овощи. Лук и морковь обжарить до готовности.
3. Филе порезать на кусочки по 2 − 3 см, посолить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.
4. К кипящему картофелю добавить тушеные овощи, жареную рыбу и специи. Все посолить.
5. Половину зелени связать ниткой и опустить в бульон. После приготовления вынуть.
6. Суп снять с огня, дать ему постоять, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Рыбу можно обжаривать с добавлением сливочного масла, тогда у нее будет нежный приятный аромат.

Руководствуясь этими рецептами, можно приготовить вкусную наваристую уху из сома, как в домашних условиях, так и на природе.

Уха из головы сома – рецепт с фото

Вкусная уха из головы сома – одно из древнейших блюд русской кухни, под которым, вот уже лет 200 подразумевают разновидность рыбного супа. Уха из рыбы бывает самой разной – из хищной рыбы, деликатесной и т.п.

Уха – один из самых простых рецептов, который никому не составит труда приготовить, кроме того, получается очень вкусно и сытно. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• 1 голова, хвост и брюшко сома
• 2 л воды

2 картофелины

• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 шт. лаврового листа
• 5-6 шт. горошин черного перца
• Зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Луковицу почистить, промыть. Морковь почистить и порезать маленькими кусочками. Так же поступаем с картофелем: чистим и режем небольшими кусочками.
2. В подсоленную воду кладём луковицу, морковь и картофель. Варим около 15 минут.
3. Голову сома почистить, помыть, убрать жабры и глаза. Не забываем почистить и промыть хвост и брюшко сома.
4. Вбрасываем рыбу. Как закипит – снять пенку и варить еще около 15 минут.
5. Даём покипеть несколько минут – вбрасываем лавровый лист и перец горошком.
6. Мелко режем зелень укропа и петрушки. Вбрасываем в нашу уху из сома. Оставляем на огне на 1-2 минуты и выключаем.
7. Готовую уху из головы сома можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

как сварить настоящую уху из рыбы сом

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сомятина — вкусное мясо в любом виде, поэтому из него получается отменная ушица. Для ухи одинаково хорошо подходят кусочки тушки и головы. И то и другое у сомов бывает довольно крупное. Если тушка в кастрюле не помещается целиком, её разрезают на кусочки удобного размера.

Уха из сома получается наваристой и питательной, потому что в мясе есть жир. С рыбой и целительным рыбным бульоном организм человека получает множество полезных веществ, включая ценные витамины и микроэлементы.

Содержание:

Как сварить уху из сома

Правильная очистка рыбы заключается в тщательном удалении слизи с поверхности тушек. Слизь у сомов особо обильная. Её смывают под сильной струёй воды или натирают тушки солью и снимают слизь, растирая кожу, вместе с солевыми катышками. Ещё вариант — обдать тушки кипятком, под воздействием которого слизь сворачивается и удаляется легче.

Тщательно вынимают содержимое брюшной полости и очищают ошмётки плёнки, которая выстилает брюшки. Её соскабливают ножом при промывании.

Вырезают костистые части. Плавники и хвосты годятся для варки ухи. Чтобы они не засоряли бульон, их опускают в марлевом мешочке, затем выбрасывают. Жабры удаляют — они непригодны для еды.

Если часть крупной тушки использовалась для других блюд и из неё вынимался хребет, его тоже добавляют при варке ухи.

Как сварить уху из сома?

Правила варки настоящей ухи очень просты

Не переложить лишнего, чтобы не затмить рыбный дух и натуральный вкус ушицы!

Уха из сома (как из любой другой рыбы) не терпит лишних ингредиентов. Только рыба, вода и специи. Допустимы овощи: луковица целиком, картофель, морковь, растительные коренья. Соль, жгучий и душистый перчик, лист лавра, щепотка сухих трав или горсть рубленой зелени.

Все остальные добавки в виде круп и макаронных изделий — это уже фривольности, допустимые для рыбного супа, напоминающего уху.

• Не давать жидкости бурно кипеть. Иначе блюдо получится мутным и менее вкусным. Только томление на слабом огне с приоткрытой крышкой.
• После закипания бульона часто снимать пену, чтобы уха получилась приятно прозрачной. Помешивать следует аккуратно, чтобы кусочки рыбы не развалились, и кости не вывалились в уху.
• Выбирать посуду из неокисляющего материала. Керамика или кастрюли с эмалированным покрытием наиболее пригодны. Ушица настаивается и становится вкуснее, немного постояв.

От соотношения воды и рыбы зависит вкус и наваристость. Нормальное соотношение рыбы и воды в настоящей рыбацкой ухе — поровну. В домашних условиях на килограмм рыбки берут в 1,5-2-3 раза больше воды.

Спорный вопрос: рыбу закладывать в холодную или кипящую воду, до варки овощей или после того, как овощи сварены до полуготовности? Вариантов множество. Кулинары готовят и так и этак. Можно опробовать несколько вариантов и сравнить. Сверх ощутимой разницы не будет. Это просто мнения.

Рецепт ухи из сома — уха домашняя обычная

На 1 кг сомятины:

• лук-репка — 1 шт.
• картофель — 2–4 шт. (в зависимости от размера и количества воды)
• морковь — 1 шт.
• масло сливочное — 20–30 г
• перец душистый и обычный — по 6–8 горошинок
• лавр — 2 листика
• лимон (можно без него) — 2-3 дольки
• соль — как обычно
• вода — 1,5–2,5 литра
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу.

Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают произвольными кусочками, кому как нравится:

Морковь обычно режут тонкими колечками или строгают брусочками, трут на тёрке, разрезают пополам и бросают в суп половинки, или опускают целую морковку.

Картофель нарезают мелкими кусочками или крупно режут картофелины на 4–8 частей.

Лук мелко шинкуют или надсекают луковицу крест-накрест. Опускают в кастрюлю цельной, нередко неочищенной, вместе с шелухой.

Зажарка овощей (лука и моркови) при приготовлении настоящей ухи недопустима! Это уже вариации всевозможных рыбных супов.

Нарезанные или целые овощи заливают холодной водой или кладут в закипевшую воду и варят до полуготовности картофеля. Через 10 минут добавляют кусочки сома, доваривают уху до готовности рыбы ещё 10–15 минут.

За пять минут до окончания варки всыпают перец, солят, добавляют лавровый листик. В готовую уху кладут сливочное масло и дают 10 минут постоять, плотно закрыв крышкой. Любители добавляют в тарелку ложку сметаны, насыпают резаную зелень.

Вариации рецепта ухи из сома

Если сом не особо свежий (давно уснувший) или размороженный, начинать варку лучше с рыбы. Её заливают холодной водой, варят до готовности, вынимают, выбирают кости. Бульон процеживают, закладывают овощи и варят уху до готовности. Затем рыбу раскладывают по тарелкам и заливают горячей ухой.

Для устранения запаха тины в сварившуюся уху опускают ломтики лимона. Через 5–10 минут их можно вынуть. Для этой же цели сгодится водка. 30 мл наливают за несколько минут до снятия кастрюли с плиты. Алкоголь не чувствуется, а ушица приятно осветляется и становится прозрачной — не нужно дополнительно делать оттяжку для устранения мутности.

Из специй к ухе из сома хорошо подходят: мускатный орех, эстрагон, имбирь, шафран, тимьян, базилик. Вместе с классическими овощами (морковью, луком и картофелем) часто отваривают коренья сельдерея, петрушки, пастернака. Корешки кладут целыми и затем удаляют. Или мелко режут и оставляют в супе.

Пожалуйста, поделитесь в комментариях собственным советом, как сварить уху из сома. Читатели нашего сайта будут Вам благодарны!

Ещё вкусные блюда из сома:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Уха из головы сома

Уха из головы сома

Уха из головы сома — самый сытный и вкусный супчик! Я варю его по старым русским традициям, разве что обязательно процеживаю бульон. Попробуйте.

Описание приготовления:

Рецепт ухи из головы сома легко запоминается. Уха получается очень вкусной. Когда я готовлю уху, я всегда процеживаю бульон, повтарюсь. Но именно так я избавляюсь от накипи и суп получается чистым и аппетитным. Вам обязательно понравится уха из головы сома. Давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

• Голова сома — 1-2 Штук
• Картофель — 4 Штуки
• Репчатый лук — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Пучок петрушки — 1 Штука (Маленький.)
• Лавровый лист — 1 Штука
• Соль — 2 Чайных ложки
• Чёрный молотый перец — 2 Чайных ложки

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Уха из головы сома»

Помойте голову сома, можете положить в кастрюлю ещё какие-нибудь части сома. Какие у вас остались от другого блюда. Залейте водой и доведите до кипения.

Пока варится рыба, нарежьте репчатый лук,

Нарежьте картофель кружочками.

Морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительно масле вместе с луком.

Достаньте рыбу из бульона, процедите бульон через марлю, чтобы он был чистым, без накипи.

Сложите в бульон картофель и зажарку.

Нарубите петрушки и добавьте в уже готовую уху. Уха из головы сома — потрясающее блюдо.

Источник

Уха вкусная из семги

7 самых вкусных рецептов, видео от шеф-поваров

За свою долгую историю уха из семги считалась королевским блюдом, ее могли себе позволить только богатые, люди среднего класса, а также рыбаки. В наше время, когда красная рыба стала более доступной, многие люди могут позволить себе готовить рыбный суп на ее основе. Мы остановимся на самом бюджетных и простых способах приготовления.

Любая уха — это вкусное блюдо. Важно отметить, что в тарелку вкусного супа входит порция питательных веществ, необходимых для правильного функционирования организма, таких как: витамины группы D, A и B, железо, белок, йод, кальций и омега-3 жирные кислоты. Стоит помнить, что рыба, приготовленная в первом блюде, полезнее, чем жареная, гораздо менее калорийная.

Рыбный суп — это праздник. Если Вам удастся купить свежий продукт в магазине или на рынке, можно приготовить уху из семги на собственной кухне, как в таверне на берегу моря. И вариантов действительно много. Это простое, вкусное и полезное блюдо должно быть чаще на наших столах.

Самый вкусный рецепт ухи из брюшек семги с пшеном

Чтобы иметь хорошее здоровье, нужно правильно питаться, и особое значение здесь имеют первые блюда. Рыба является важным продуктом, в ней идеально сбалансированы все ценные вещества. Для тех кто следит за здоровьем, идеальным решением являются рыбные супы. В целях экономии часто используют не саму рыбку, а ее запчасти. Предлагаю приготовить вкусную и наваристую уху из брюшек семги, она хорошо усваивается организмом, укрепляет иммунитет. Это самое лучшее решение, так как саму красную рыбу каждый день покупать дорого, и не каждая хозяйка сможет раскошелиться нв изысканный продукт.

Ингредиенты:

• Вода 2 литра.
• Брюшки семги 200 гр.
• Пшено 100 гр.
• Картофель 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 головка.
• Перец горошек и соль -по вкусу.

Очищаю луковицу и морковку, ее натираю на крупной терке. В кастрюлю помещаю целую луковицу, натертую морковь, перец горошком, наливаю холодную воду. Помещаю на плиту, варю на медленном огне, пока морковка не станет мягкой.

Очищенную картошку нарезаю кубиками, пшено перебираю, мою под проточной водой. Добавляю в кастрюльку брюшки семги и крупу. Варю на самом медленном огне, такой способ варки позволяет получить бульон прозрачным. При сильном бурлении в ухе будут плавать мелкие частицы рыбы.

Добавляю кусочки картофеля, солю бульон, варю 10 минут до готовности. Накрываю крышкой, даю настояться 10 минут. Готовую уху разливаю по тарелкам. Приятного аппетита!

Полезная информация. Если употребить 100 грамм семги, то организм получит более 60 процентов селена от суточной нормы потребления. Рыба имеет уникальные жирные омега-кислоты. Этот жир особенно важен для здоровья, он укрепляет иммунитет, кости и сердечно-сосудистую систему. Брюшки семги не являются самой вкусной частью рыбки, но они обладают всеми свойствами, как и сама семга.

Варим уху с обрезками семги и креветками

Хотите попробовать новое и интересное блюдо? Сочетание красной рыбки и морепродуктов -это нереально вкусно! Как только Вы приготовите такой супчик, он съедается в один миг., его можно отнести к деликатесам, хотя готовится просто и быстро.

Ингредиенты на 4 литра

• Суповой набор из семги (обрезки)- 1 кг.
• Креветки в панцире — 500 гр.
• Плавленый суп- 350 гр.
• Шпинат замороженный -2 ст.л.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Паста Том Ям, соль и перец по вкусу

Промыть креветки и рыбу, поместить из в кастрюлю, влить холодную воду.

Ставлю кастрюльку на плиту,  варю 10-15 минут, снимаю пену. Натертую морковь и нарезанный лук обжариваю на сковороде до золотистого цвета.

Откидываю на сито рыбку и креветки. У семги удаляю косточки, чтобы осталось чистое рыбное мясо, очищаю креветки.

В бульоне распускаю плавленый сыр, добавляю обжаренные морковь с луком, шпинат, соль, перец

Отправляю в кастрюлю очищенные от костей рыбу и морепродукты. По окончанию варки добавляю пасту Том Ям, рубленную зелень, прогреваю несколько минут. Вкуснейший суп готов. Приятного аппетита!

Классический рецепт ухи с семгой

Из этой красной рыбки получается самая вкусная и наваристая уха. Блюдо питательное, имеет выразительный вкус и тонкий аромат, который не сравним ни с какими другими. Очень аппетитно  и божественно красиво!

Ингредиенты:

• Набор для ухи — 500 г
• Филе семги — 350 г
• Лук репчатый — 2 головки(200 грамм)
• Морковь -200 грамм
• Картофель — 3 штуки средних
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный горошком — 8 шт.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Укроп, петрушка — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Водка — 50 мл.
• Вода — 2,5 литра

В кастрюлю наливаю воду, помещаю набор для ухи и рыбное филе, ставлю на плиту.

Жду закипания, убавляю огонь, снимаю пенку, варю 15 минут.

Нарезаю кубиками очищенный картофель.

Аналогично режу морковку.

Небольшими кусочками нарезаю луковицы.

Рублю зелень.

Из кастрюльки достаю рыбу.

Опускаю в кастрюлю нарезанные овощи, лавровый лист, соль, перец горошком, перемешиваю, варю на слабом огне 15 минут.

В самом конце процесса приготовления добавляю очищенные кусочки рыбы, молотый перец, стопку водки, закрываю крышку, варю 3 минуты, всыпаю зелень, огонь выключаю. Жду 15 минут, чтобы уха настоялась, все, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Хороший совет: вы можете использовать оставшуюся рыбу, чтобы приготовить рыбный салат.

Как приготовить уху из головы и хвоста семги

Этот рецепт не требует каких-то больших затрат, обычно такой продукт можно купить совсем недорого. Но тем не менее, блюдо вкусное, потому что готовится из красной рыбы и полезное. Из рыбной обрези готовить легко, просто. В результате получается шикарная ароматная уха янтарного цвета.

Ингредиенты:

• 2 головы и 2 хвоста сёмги
• 2,5 л воды
• соль по вкусу
• 4 шт картофеля
• 1 шт морковь
• 1 головка лука репчатого
• 1/3 стакана крупы по желанию
• зелень, специи по вкусу.

Предварительно с рыбы удаляю жабры и глаза, ставлю в холодную воду на огонь, даю закипеть, снимаю пенку, опускаю очищенный картофель, нарезанный на половинки, очищенную целую морковь, головку лука, солим. Все это должно варится, получится вкусный рыбный бульон.

Морковь снимаю из бульона, натираю на терку. Снимаю рыбу из кастрюли, разбираю головы и хвосты от костей. В конце варки рыбное мясо добавлю в суп, косточки выброшу. Добавляю натертую морковку, специи, зелень, заправляю зеленью. В конце варки картофель разомну толкушкой, чтобы в супе он был в размятом виде. Уха получается наваристой, не очень густой, в ней плавают рыбные кусочки. Попробуйте приготовить, мои домочадцы обычно остаются довольными.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Финская уха с семгой со сливками

Вкуснейший суп, очень популярный у финнов, станет прекрасным блюдом как в будни, так и в праздники. Главное, подобрать правильно специи, их должно быть в меру. Только молотый черный перец не испортит уху, его можно сыпать по своему желанию, он не повлияет на вкус. Минимальное количество продуктов, высокая питательность давала силы и энергию скандинавским народам. А  в этих северных странах климат суровый, и жизнь не существовала на одном месте. К тому же, семга как раз нерестится и обитает в этих холодных местах. Так и появилось блюдо у потомков древних викингов.

Финская уха готовится не сложно, но продукты не дешевые, в данном случае это относится к рыбе. Изредко можно себя побаловать вкусным сливочным супом, он того стоит!

Ингредиенты:

• Семга – 500 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 средних клубня.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Свежая зелень – 1 пучок.
• Сушеный укроп и петрушка — по вкусу.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу.
• Сливки 20% — 500 мл.

Кубиками режу картофель.

Небольшими кусочками нарезаю луковицу.

Натираю морковку на крупной терке.

Режу помидоры кубиками.

Если необходимо, с рыбы снимаю кожу, режу кусочками среднего размера.

В толстостенную кастрюлю наливаю немного масло, первым выкладываю лук, обжариваю его на среднем огне, добавляю морковку, тушу до мягкости, еще несколько минут обжариваю помидоры. Наливаю в кастрюлю воду.

Опускаю в кастрюльку нарезанный картофель, солю.

Как только картофель почти приготовится, добавляю в суп семгу, хорошо перемешиваю.

Вливаю жирные сливки, посыпаю специями, добавляю лавровый лист, варю на медленном огне 10 минут.

Блюдо готово.

Нарезаю немного зелени, посыпаю ее по вкусу. Приятного аппетита!

Как сварить уху в домашних условиях с хребтами от семги

Это бюджетный вариант супа из красной рыбы. Семга- рыба благородная, дорогая, а вот хребты самые доступные. Эта часть рыбки остается после того, как ее разделывают на филе. У нее очень высокая жирность,  и она как раз подходит для приготовления ухи. Такое горячее блюдо питательно, наполнит организм энергией.

Ингредиенты:

• Хребты семги- 400 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Картофель- 4 шт
• Морковь- 1 шт
• Рис- 2 ст. л.
• Лавровый лист- 2 шт
• Перец черный горошком- 5 шт
• Сок лимона- 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Хребты мою, удаляю все лишнее.

Наливаю в кастрюлю с рыбой 2,5 литра воды, перец горошком, целую луковицу и половину морковки.

Варю бульон 30-40 минут, процеживаю.

Мясо рыбы отделяю от костей.

Нарезаю на небольшие кубики картофель и морковь. Овощи отправляю в бульон, туда же добавляю рис и соль. Варю суп до готовности овощей, примерно 15-20 минут. В конце приготовления добавляю рыбку и лимонный сок.

Зелень добавляйте в суп в кастрюлю или прямо в тарелки. Вкусной Вам еды и душевного тепла!

Видео рецепт от шеф-поваров: уха из семги

Это мастер-класс от финского консула в Санкт-Петербурге. Традиционно так готовят суп финны. Вкусный рецепт, просто бомба, ложку можно проглотить! Блюдо очень легко приготовить в домашних условиях, калорийно и питательно.

Уха из семги является рекордсменом по содержанию полезных веществ. Предложенные рецепты позволят каждому желающему приготовить вкуснейшее, ароматное первое блюдо в домашних условиях. Эта красная рыба самая любимая и универсальная в нашей семье, она занимает почетное место среди супов.

Уха из семги – как вкусно приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

28 февр. 2017 г.

Питательный рыбный суп восстанавливает силы, причем готовить его не обязательно в котелке на костре. Круглый год, в любой день, сделать дома наваристый бульон не составит особой сложности, если приобрести хорошую рыбу. Филе семги лучше оставить для второго блюда или на ужин, а голова, брюшко, хвост – отлично сгодятся для первого.

Как приготовить уху из семги

Свежая рыба – идеальный вариант, но недооценивать охлажденный продукт не нужно. Чтобы приготовить уху из семги, не обязательно брать всю тушку целиком: филе можно оставить для роллов или стейков, а остальные части пустить на бульон. Важное правило – не должно быть сильного кипения, иначе уха не сможет остаться прозрачной. Если захочется сделать ее более питательной, то следует добавить пшено, а если необычной – то сливки либо плавленый сыр. Добавлять в бульон можно морковь, лук, специи, укроп или петрушку.

Уха из семги – рецепт

Когда организм необходимо наполнить энергией, у питательного и горячего первого блюда почти нет конкурентов. Стоит найти подходящий рецепт ухи из семги, который превратит ненужные части тушки в полезное сытное домашнее блюдо. Как варить уху из семги? Сначала приготовить бульон, потом довести до готовности картофель и другие овощи, а в последний момент положить кусочки рыбы. Не допускайте бурного кипения. Солить уху следует по окончании варки.

Уха из головы семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 790 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления сытного рыбного бульона подойдет даже эта часть тушки, но как сварить уху из головы семги? Поскольку атлантический лосось (семга) относится к жирному сорту рыбы, то не стоит делать зажарку на масле. Сохранить рыбный суп из головы семги наваристым, с неповторимым ароматом получится, если не добавлять жареных овощей или душистого перца. Перед готовкой ухи из головы семги надо удалить глаза, жабры, потом погрузить эту часть тушки на полчаса в холодную воду, чтобы вышли остатки крови.

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• голова – 1 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• лук – 2 головки;
• морковка – 2 шт.;
• черный перец (молотый) – 0,5 ч.ложки;
• лаврушка – 2 листочка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрезать головку лука, нарезать кружочками морковь, положить с рыбьей головой в кастрюлю. Залить ее содержимое холодной водой, довести до кипения, после этого уменьшить огонь. Сколько варить голову семги для ухи зависит от размера, а в среднем это занимает около получаса.
2. Нарезать картошку кубиками, измельчить зелень. Вынуть голову, отделить съедобные кусочки. Высыпать их обратно вместе со специями, варить еще 3-5 минут.
3. Перед подачей к столу дать настояться 15-20 минут.

Уха из хребтов семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 850 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой рецепт ухи из семги в домашних условиях – возможность отведать первое блюдо, которое считается рекордсменом по содержанию полезных аминокислот. Если приобрести целую тушку, то можно сделать сразу несколько вкусных блюд, а если купить только хребты, использовать их для наваристого первого блюда. Меньше затрат – больше пользы, а на выходе получится накормить всю семью вкуснейшей ухой из хребтов семги, добавив по вкусу овощи, рис, картофель или крупы.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• хребты лосося – 600 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• соль – 0,5 ч.л.;
• черный перец – щепотка;
• укроп (свежий, сушеный) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделите хребты на более мелкие части, сложите в кастрюлю. Залейте водой, добавляя луковицу, поставьте на слабый огонь. Не солите!
2. Картошку нарежьте кубиками, высыпьте в бульон.
3. Отварите яйцо, измельчите, вместе с порубленной зеленью, специями добавьте в уху.
4. Когда первое будет готово, извлеките луковицу, лаврушку, посолите, дайте настояться около получаса.

Уха из семги со сливками

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1560 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если захочется приготовить скандинавский вариант рыбной похлебки, то без жирных сливок или молока не обойтись. Некоторые рецепты предлагают заменить эти продукты тертым плавленым сыром, по традиции же уха из семги со сливками выглядит так: мясо или части (голова, хвост, брюшко) рыбы, нежный молочный продукт, пряности (сельдерей, лук-порей, тимьян). Любые овощи, крупы – это уже кулинарные эксперименты, а подавать к столу уху по-фински следует с ломтиками черного хлеба.

Ингредиенты:

• филе – 600 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• сливки – 250 мл;
• лук – 1 головка;
• лук -порей – 400 г;
• пряности (тимьян, кориандр, базилик) – по вкусу;
• соль – 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец – щепотка;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу от чешуи или нарезать крупные куски тушки, чтобы они поместились в кастрюлю вместе с головкой лука, залить водой.
2. Довести до кипения, получившийся бульон снять и процедить через марлю.
3. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, лук-порей – небольшими кружочками, а рыбу порезать порционными частями.
4. Взять другую кастрюлю, высыпать в нее нарезанные продукты, добавить перец, залить бульон.
5. Варить рыбную похлебку на медленном огне (закипеть должно приблизительно через 15 минут), убавить до минимума, высыпать пряности, посолить, и, не перемешивая, оставить еще томиться 10 минут.
6. Заключительный шаг – влить сливки, проварить пару-тройку минут, дать настояться. Перед подачей к столу присыпать уху со сливками измельченной зеленью.

Уха из семги с пшеном

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1150 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый сытный вариант рыбной похлебки готовят с добавлением крупы. Красная рыба дает жирный навар, для этого даже необязательно брать мякоть. Если есть желание сделать горячую закуску к водке, то вкусная уха из семги с пшеном станет отличной альтернативой кулешу. Крупа усиливает питательную ценность рыбного бульона, при этом продукты хорошо сочетаются между собой, а приятный запах пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

• вода – 3,5 литра;
• рыбный суповой набор (голова, хвосты, хребет семги) – 500 г;
• пшено –150 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• лаврушка – 3 листа;
• морская соль – 3 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Все субпродукты хорошо помыть, удалить глаза, жабры, положить в кастрюлю, добавить целую луковицу, залить водой.
2. Сварить бульон, периодически снимая пену, процедить, чтобы не было косточек.
3. За это время нарезать кубиками картофель, натереть морковь, высыпать овощи в рыбный бульон, поварить до полуготовности.
4. Помидоры нарезать мелкими кубиками, вместе с лавровым листом добавить в кипящую кастрюлю с ухой.
5. Пшено тщательно промыть под проточной водой, высыпать в бульон, варить до готовности.
6. Молоть горошины черного перца надо перед тем, как выключить огонь, высыпать его вместе рыбкой, которую нужно поделить на кусочки, обратно.
7. Дать рыбной похлебке с пшеном настояться около 20 минут.
8. Подавая к столу, щедро посыпать порубленной петрушкой.

Уха из хвоста семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

С помощью этого рецепта получиться разнообразить рацион ценным сортом рыбы, не беспокоясь о финансах. Аппетитное на вид и не менее приятное на вкус первое блюдо надолго утолит голод, главное – готовить его будет проще, чем уху из головы семги, потому что не придется возиться с жабрами и отмачивать эти части тушки в воде. Как варить уху из семги, если под рукой есть хвосты, необходимые овощи и специи?

Ингредиенты:

• хвосты лосося – 6 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• зеленый лук – 30 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Хвосты помыть, сварить бульон, добавляя головки репчатого лука.
2. Морковь нарезать кружочками, картошку – кубиками, высыпать в кастрюлю.
3. Закладывать лаврушку, молотые горошины черного перца, измельченный укроп можно через 15 минут, не перемешивая уху.
4. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться еще четверть часа.

Уха из брюшек семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 850 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бюджетный вариант рыбного супчика одновременно представляет собой кладезь аминокислот. Эта часть рыбной тушки является рекордсменом по их содержанию, поэтому уху с брюшками семги – чемпион среди первых блюд по уровню питательности и пользе. На вкус готовое первое блюдо получается легким, а добавлять в бульон для разнообразия или декора можно фасоль, томаты, болгарский перец, перловку, рис, кукурузу или консервированный горошек.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• брюшки – 500 г;
• рис – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• лаврушка – 2 листа;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис отварить отдельно, чтобы зерна получились рассыпчатыми.
2. Взять брюшки, половину моркови, луковицу, сварить бульон, который потом процедить через марлю.
3. Картофель нарезать кубиками, оставшуюся часть моркови, луковицу пассировать вместе с томатной пастой, добавив немного растительного масла. Все ингредиенты опустить в процеженный бульон.
4. Добавить молотые горошки черного перца, рис, лаврушку, кусочки мякоти с хвостов. Варить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.

Уха с семгой – секреты приготовления

Кулинарных советов немного, но если соблюдать рекомендации, то готовое первое блюдо будет удачным и приятно удивит своим насыщенным вкусом и аппетитным запахом. Вот некоторые секреты приготовления ухи с семгой, которые следует знать:

• Рыбную голову подержать полчаса в холодной воде, предварительно удалив глаза, жабры.
• Помутневший бульон можно попытаться спасти, если вылить жидкий куриный белок, дать ему свернуться, а затем вынуть.
• Для улучшения цвета бульона головку репчатого лука закладывать неочищенной.
• Если использовать филе, то предварительно рекомендуется смазать мякоть долькой лимона и присыпать сахаром на 10-15 минут. Затем смыть маринад, после которого должен остаться тонкий аромат.

Видео: Уха из семги

Уха из семги – эконом вариант. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Уха из семги – вкуснейший домашний рецепт супа для всей семьи

Можно ли ощутить аромат лета дождливым холодным вечером, да так, чтобы не промочить ноги на природе? Да! И в этом нам поможет рецепт ухи из семги. Пошаговые фото поведают, как ее варить из головы и хвоста. Однако можно приготовить из брюшек, филе и даже хребтов.

Постараюсь передать вам через экран запах дымка так, чтобы вы смогли повторить его в домашних условиях. Подробно расскажу, как добиться настоящего правильного вкуса. И хотя семга в моих местах не водится, в ближайших супермаркетах она есть всегда.

Мы будем готовить классическую уху – а ее, как известно, правильно варить без крупы – но вы можете сделать с рисом или пшеном. Итак, приступаем.

Ингредиенты

Хвост и голова

800 г.

Лук репчатый

2 шт.

Масло растительное

30 г.

Лавровый лист

2 шт.

Перец душистый

5 шт.

Перец черный

по вкусу.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

55 ккал

Пошаговое приготовление

1 час

Голову замачиваем в воде на 20 минут, а потом промываем под проточной водой, чтобы сошла кровь. Удаляем глаза и жабры. Солим и убираем в сторонку. Хвост очищаем от чешуи. Солить не надо. Просто уберите пока.

Займемся овощами: моем и очищаем картофель, лук, морковь. Мелко шинкуем 1 корнеплод и 1 луковицу, нарезаем брусочками картофель.

Опускаем в кастрюлю с холодной водой суповой набор из рыбы, целую морковь, разрезанную пополам луковицу в шелухе, нарезанный лук и черный перец горошком. Ставим на огонь. Как только закипит – убавляем газ и провариваем на медленном огне 5-7 минут.

Достаем содержимое кастрюли шумовкой, процеживаем бульон и снова ставим на огонь. Голову и морковь возвращаем в кастрюлю. Вареный лук я выкидываю, у меня в семье его не любят. Снимаем мякоть с костей хвоста и оставляем ждать своей очереди.

Кладем картофель и нарезанную морковь. Варим при слабом кипении 10 минут. Добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и возвращаем мякоть рыбы в кастрюлю. Оставляем томиться 5 минут под закрытой крышкой. В последнюю очередь достаем голову, снимаем с нее мясо и возвращаем в уху.

Блюдо готово! Пусть по возможности постоит с полчаса. При желании посыпаем готовый суп сухим или свежим укропом и пускаем в ход несколько маленьких хитростей, о которых вы узнаете чуть ниже. А теперь – наслаждаемся моментом. И пусть весь мир подождет.

Видеорецепт

8 маленьких хитростей

1. В этом рецепте мы просто добавляли овощи в бульон, но мне больше нравится предварительно запечь их на сухой сковороде. Это придает красивый цвет, своеобразный аромат.
2. Рыбаки, когда готовят на природе уху, обязательно добавляют в нее рюмку водки. Попробуйте. Этот маленький секрет действительно делает бульон пикантным и ярким. Говорят в народе, что уха без водки – просто рыбный суп.
3. Еще один маленький секрет: если поджечь березовую щепку и потушить в бульоне под конец приготовления, это придаст блюду потрясающий запах костра.
4. Но как быть, если в магазине не оказалось свежей семги? Можно ли приготовить из замороженной? В статье, как выбрать семгу для супа, мы дадим вам много полезных советов – воспользуетесь ими при покупке.
5. Для придания бульону прозрачности не забывайте снимать пену.
6. В целом суп готовится очень быстро – 20 минут, и ни в коем случае не мешайте его часто, чтобы не превратить в кашицу.
7. Для разных частей рыбы требуется разное время варки: для головы – не менее 30 минут, для плавников, хребтов и хвоста – не более 10 минут. Быстрее всего готовим филе и брюшки – не более 5 минут.
8. Семга рыба хоть и дорогая, но отдельные ее части: плавники, хвост, голова, хребет – стоят дешево и дают отличный навар.

Возьмите эти секреты на заметку и попробуйте их применить, когда будете готовить уху из форели или из судака.

Польза блюда

Красная рыба полезна своим богатым составом, а главное, что за 20 минут, которые уходят на приготовление, в ней сохраняются все полезные микроэлементы:

• витамины А, Е, В, D, РР;
• жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• калий, йод, фосфор, кальций, железо, натрий, хлор, цинк, магний, никель.

Ее действие на организм невозможно недооценить:

• уменьшает холестерин;
• укрепляет сосуды;
• улучшает работу головного мозга;
• повышает иммунитет;
• помогает в борьбе с осенней хандрой и депрессией.

Кому особенно стоит обратить внимание на уху из семги:

• людям, которые предпочитают правильное питание;
• спортсменам;
• беременным и кормящим матерям;
• пациентам после операции;
• пожилым и детям.

Единственное противопоказание: аллергическая непереносимость. Всем остальным – кушайте на здоровье!

5 других вариантов

Если ваша цель сделать уху более калорийной и сытной, добавьте пшено. Но прежде обязательно залейте его кипятком и слейте. Таким образом мы уберем клейковину зерна, вместе с ней уйдет и горечь. Тогда ваше блюдо не будет испорчено, а аромат красной рыбы напитает все компоненты.

Вместо пшена можно готовить с рисом. Но это уже будет больше похоже на рыбный суп, чем на уху. Опытные рыбаки говорят, что уха должна быть самой простой, с минимальным набором продуктов. Но чтобы накормить голодную большую семью, дополнительный ингредиент придется как нельзя кстати.

Уха, приготовленная из стейка красной рыбы, поистине царское блюдо. Семгу можно сочетать с другой благородной рыбой – например, с осетриной, форелью и даже судаком. Подавайте блюдо с чесночными гренками, щедро посыпая зеленью.

Если вы не страстный любитель ухи, попробуйте приготовить по-фински со сливками. Нежный сливочный вкус придется по нраву даже тем, кто не любит рыбные блюда. Только финны вовсе не кладут морковь и добавляют в конце варки немного слабосоленой семги. Попробуйте, аромат будет стоять на всю округу.

Эта простая уха из красной рыбы с лимоном отлично сочетает в себе кислоту цитруса и свежей зелени. Для придания более яркого вкусового оттенка подойдет и цедра. Лимонную уху особенно любят готовить на природе рыболовы. Можно положить по тонкому кольцу лимона в тарелку каждому.

Заключение

Если после прочтения этого рецепта вам захотелось его повторить, значит, аромат все-таки дошел через экран, что не может не радовать. Очень хочется узнать, удалось ли вам приготовить дома уху, как на костре. Возможно, березовую щепочку достать вам не удастся, но уж 50 г водки найдется у каждого.

А вы знали об этих маленьких секретах? Что это: ритуал или, скорее, необходимость? Будем благодарны, если поделитесь своими размышлениями в комментариях.

как приготовить уху из красной рыбы

Кулинарния » Супы » Супы с рыбой и морепродуктами

 Распечатать рецептИз одной красной рыбы можно приготовить сразу несколько блюд, например, можно сделать вкусные стейки семги, запеченные в духовке или посолить семгу дома. При этом остатки в виде головы, хвоста и т.д. можно удачно «утилизировать», приготовив наваристый суп. Аппетитная уха из семги удачно впишется в семейный обед, превратив обычный прием пищи в уютные посиделки. Это несложное первое блюдо обладает удивительным ароматом и великолепным вкусом. Давайте же узнаем как приготовить уху из красной рыбы.

Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

• обрезки семги — 500-600 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• свежий помидор — 1 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• перец горошком, соль — по вкусу;
• зелень — небольшой пучок.

к содержанию ↑

Вкусная уха из семги рецепт

Как приготовить уху из красной рыбы

[ad#first]

[ad#second]

1. В кастрюлю с обрезками семги наливаем воду и дожидаемся пока она закипит. Для ухи отлично подойдет голова рыбы, хвост, плавники, хребет, а также любые другие части, оставшиеся от приготовления рыбных блюд. Итак, добавляем в закипевшую жидкость крупную очищенную луковицу, варим бульон при слабом кипении около 20 минут. Не забываем периодически снимать белую пену. Параллельно нарезаем очищенные овощи: картофель — кубиками, морковь — тонкими кружочками.
2. Из бульона вынимаем куски семги, откладываем в отдельную посуду. Луковицу тоже извлекаем — она уже отдала свой аромат, поэтому больше нам не пригодится. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлю — так мы избавимся от ненужных ошметков семги и сделаем супчик более прозрачным. Далее доводим рыбный отвар до повторного закипания, а затем отправляем в кастрюлю овощную нарезку вместе с душистым перцем и лавровым листом.
3. Варим бульон с овощами около 15 минут. Тем временем аккуратно отделяем подостывшую мякоть семги от костей, нарезаем кусочками произвольного размера.
4. Помидор нарезаем тонкими дольками или некрупными кубиками, отправляем в бульон. Добавляем соль по вкусу.
5. Следом закладываем подготовленную мякоть семги.
6. Продолжаем варить суп при слабом кипении еще 3-5 минут. Далее закладываем изрубленную зелень, снимаем пробу, при необходимости досолив бульон, после чего убираем свежеприготовленную уху с огня.
7. Позволяем супчику около 10 минут настояться под плотно закрытой крышкой, после чего разливаем горячую уху по порционным емкостям и подаем. Дополняем блюдо ломтиками свежего хлеба и зеленью.

Согревающая, с приятным ароматом уха из семги поможет поднять настроение в непогоду, насыщая организм полезными веществами. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Уха из сёмги | Рецепт ухи с фото

Готовим уху

Самая лучшая уха получается, конечно, из только что пойманной рыбы. И готовить её нужно прямо на месте, на костре. К сожалению, такая возможность есть не всегда и не у всех, поэтому постараемся приготовить не менее вкусную уху из сёмги у себя на кухне. Для этого годится даже не целая рыба, а те её части, которые обычно уходят в отходы: голова, хвост, плавники и кости и конечно несколько кусков филе рыбы. Купив тушку охлаждённой рыбы, вы можете использовать её целиком, не потеряв ни грамма ценного продукта. Филе можно использовать для приготовления стейков или засолить и приготовить вкусные роллы. А вот всё остальное как раз и является самым лучшим продуктом для приготовления ухи.

Но сегодня мы предлагаем готовить уху из стейков, кто-то может решить, что это не самый экономичный вариант, но иногда хочется наваристого бульона и отварного мяса рыбы. Из сёмги уха получится невероятно вкусной и ароматной. К тому же эту рыбу очень легко чистить и отделять мясо от кожи и костей.

Есть один секрет, благодаря которому никто из едоков и не догадается, что уха из сёмги приготовлена в обычной кастрюле на газовой плите. Запаситесь тонкими березовыми лучинами, разожгите одну из них, когда уха будет готова, и потушите прямо в кастрюле. Этот нехитрый способ позволит придать вашему блюду запах настоящего костра, а вам – славу отменного кулинара.

Как приготовить “Уха из сёмги” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ухи возьмём сёмгу, морковь, лук, картофель и специи.

Шаг 2 Ссылка

Овощи очистить и помыть. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, которые поделить на 4 части. Лук мелко нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Рыбу хорошо помыть, удалить чешую и порезать на порционные куски.

Шаг 4 Ссылка

В кастрюле довести до кипения 2 литра воды, затем добавить овощи, рыбу, душистый перец и лавровый лист.

Шаг 5 Ссылка

Довести всё до кипения, убавить огонь и варить 25-30 минут на медленном огне, снять пену.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить чёрный молотый перец и соль по вкусу. Подавать уху присыпав укропом.

Уха из красной рыбы – рецепты из семги, горбуши, лосося, форели, кеты

Уха из красной рыбы – вариация любимого многими классического рыбного супа, имеющая богатые вкусовые характеристики и утонченный, изысканный аромат. Приготовив такое горячее на первое к обеду, вы не только утолите голод и наполните организм нужными элементами, но и получите колоссальное удовольствие от трапезы.

Как сварить уху из красной рыбы?

Уха из красной рыбы, рецепты которой представлены ниже, готовится просто и быстро, однако требует соблюдения установленных правил, которые являются определяющими для получения желаемого результата.

1. При использовании голов, для варки горячего, их закладывают в кастрюлю первыми и отваривают в течение 20-30 минут, после чего при желании бульон процеживают и используют для следующего этапа.
2. Филейные части рыбы варят не более 10 минут и закладывают в емкость в конце варки.
3. Голову перед применением избавляют от жабр и глаз.
4. Добавление свежей или сушеной зелени и приправ значительно улучшит вкус и придаст ему свежести и пикантности.

Уха из семги – рецепт

Удивительно лакомой и сытной получится уха из брюшек семги. Данная часть рыбьей тушки финансово доступна, по сравнению со стейками или филе, однако питательные характеристики ее намного выше последних из-за высокого содержания незаменимых жиров и аминокислот, обладающих омолаживающим и оздоравливающим действием.

Ингредиенты:

• брюшка семги – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 50-100 г;
• вода – 3 л;
• лавр – 2 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Очищенный картофель, морковь и лук нарезают кубиками и закладывают в кипящую воду.
2. Через пять минут закладывают подготовленные брюшка семги, кубики болгарского перца, специи, приправы и соль.
3. Выдерживают содержимое кастрюли на плите еще 10 минут, бросают укроп, выключают огонь.
4. Через 10 минут уха из красной рыбы настоится и будет готова к подаче.

Уха из горбуши – рецепт

Еще один бюджетный вкусный и питательный вариант рыбного горячего – уха из головы горбуши. В бульон зачастую добавляют также хвост и плавники, а на заключительном этапе варки дополняют блюдо по желанию кусочками филе рыбы. Особую пикантность кушанью придадут коренья: сельдерей, петрушка или пастернак, которые можно добавить вместе с морковью.

Ингредиенты:

• горбуша с головой – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Голову избавляют от жабр, и вместе с хвостом и плавниками помещают в кастрюлю.
2. Заливают компоненты водой и варят 20 минут.
3. Процеживают бульон, закладывают в него картофель, нарезанный кубиками, морковь и лук, приправляют по вкусу и варят до готовности.
4. Закладывают отделенное от костей филе вареной рыбы, или сырые ломтики, дают прокипеть 5 минут.
5. При подаче уха из головы красной рыбы приправляется зеленью.

Уха из лосося – рецепт

Уха из лосося, приготовленная по следующему рецепту, достойна подачи не только к обеду в будни, но и за праздничным столом будет весьма уместна. Для ее оформления используются порционные стейки или ломти филе семги (форели), которые закладывают в суп в конце варки и подаются целиком вместе с наваристым бульоном и овощами.

Ингредиенты:

• семга или форель (стейки, филе) – 500 г;
• креветки очищенные – 400 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• бульон рыбный – 3 л;
• лавр – 2 шт.;
• зелень сборная – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Варят рыбный бульон из голов, плавников и хвостов, процеживают.
2. Возвращают жидкую основу в кастрюлю, добавляют картофельные кубики, морковь, порей, варят 10 минут.
3. Закладывают куски лосося, креветки, приправы, соль, кукурузу, варят еще 5 минут, дополняют блюдо зеленью, снимают с плиты.
4. Через 10 минут уха из красной лососевой рыбы будет готова к подаче.

Финская уха из форели со сливками

Уха из форели, рецепт которой вы узнаете далее, удается потрясающе нежной и мягкой по вкусу. Нужный эффект и бархатистую нотку придают блюду сливки, а особая пикантность достигается за счет добавления корня хрена. Если вкус последнего для вас не приемлем, можно его просто исключить из состава или заменить перетертым имбирем.

Ингредиенты:

• филе форели – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• хрен – 50 г;
• сливки – 200 мл;
• вода – 1 л;
• оливковое масло и лимонный сок – по 1 ст. ложке;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. На масле обжаривают кубики моркови и лука.
2. Через 5 минут закладывают в сковороду перетертый на мелкой терке хрен, картошку, обжаривают немного, выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком.
3. Вливают сливки и варят содержимое до мягкости овощей.
4. Закладывают форель и приправы, прогревают 5 минут, добавляют зелень и снимают посудину с плиты.

Уха из головы кеты

Вкусная уха из красной рыбы, рецепт которой будет описан ниже, готовится из голов кеты. Для сытости в бульон добавляют рис, который при желании можно заменить любой другой крупой или дополнительной порцией картофеля или других овощей. Через 45 минут на вашем столе будет вкусное горячее на 5-6 персон.

Ингредиенты:

• головы кеты – 3-4 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• рис – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Подготовленные головы заливают водой, добавляют луковицу и варят 20 минут.
2. Процеживают бульон, добавляют картошку, морковь, рис, приправы, варят до готовности всех составляющих.
3. Перед подачей уха из кеты приправляется зеленью.

Уха из семги с пшеном

Следующий рецепт ухи из красной рыбы позволит освоить приготовление горячего с добавлением пшена. В таком исполнении блюдо удается сытным, питательным и наваристым. Крупу перед добавлением в кастрюлю заливают на минуту кипятком, что избавит ее от ненужной горечи и сделает итоговый вкус яства нежнее.

Ингредиенты:

• семга – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт. ;
• помидоры – 2 шт.;
• пшено – 60 г;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбу заливают водой, отваривают 7-10 минут, после чего бульон процеживают, а рыбные ломти избавляют от костей.
2. Закладывают в кипящий бульон нарезанные овощи, пшено, приправы, варят до готовности и добавляют рыбу.
3. Перед подачей уха из красной рыбы с пшеном приправляется зеленью.

Уха из консервы горбуши

Быстро и просто готовится уха из консервированной горбуши. Такая рыба не требует предварительной подготовки перед варкой и обработки после нее, что значительно экономит хозяйкам время. Особенно актуален данный рецепт, если нужно в короткий срок обеспечить семейство сытным и вкусным обедом.

Ингредиенты:

• консервированная горбуша – 1 банка;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• рис или пшено – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец.

Приготовление

1. В кипящую воду закладывают картофельные кубики, нарезанную морковь, лук, промытую крупу, вливают бульон из консервов и варят содержимое до мягкости.
2. Приправляют яство, добавляют куски рыбы, прогревают 3 минуты.
3. При подаче уха из красной консервированной рыбы сдабривается зеленью.

Уха из красной рыбы в мультиварке

Уха из семги в мультиварке получается особенно наваристой и ароматной. Кроме того, подобный способ приготовления горячего будет способствовать получению максимально прозрачного бульона и позволит сэкономить драгоценное время, избавив от соблюдения поэтапной технологии. Из указанного количества продуктов получится 4 порции.

Ингредиенты:

• красная рыба – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• рис – 1 ст. ложка;
• лавр – 2 шт. ;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец.

Приготовление

1. В мультикастрюлю закладывают куски рыбы, нарезанные овощи, крупу и приправы.
2. Заливают все водой и включают режим «Суп» на час.

Уха из головы и хвоста семги в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Самая вкусная уха получается из свежей, только что выловленной рыбы, приготовленная на костре в закопченном котелке. Это настоящая ушица. А вот приготовленную на плите из замороженной рыбы уху не все любят. Кому-то не нравится рыбный вкус, кому-то мутный бульон. Но уха из голов и хвостов семги в домашних условиях – это наваристый рыбный суп, который никого не оставит равнодушным.

Правила подготовки рыбы

Семга – рыба ценной породы и стоит довольно дорого. Поэтому все ее части стараются пустить в дело. Мясо жарят, солят, маринуют. А голову, кости, плавники, хвост и брюшки можно не выбрасывать, а приготовить вкуснейший суп. Он будет наваристым и ароматным.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно соблюсти ряд правил, которые касаются в первую очередь подготовки рыбы:

• Рыба должна быть свежая. К сожалению, не везде можно купить живую рыбу. Но и у мороженой тушки можно определить степень свежести. Для этого нужно посмотреть жабры. Если они розовые – значит рыба свежая. Если же у них коричневый оттенок – значит, товар лежалый и от покупки лучше отказаться.
• Жабры не варят – они придают бульону неприятную горечь и мутность. Их нужно удалить. Для этого жаберную пластину нужно отогнуть, а жабры справа и слева надрезать острым ножом или кухонными ножницами. Достать руками. Это простое действие обогатит вкус супа.
• Также необходимо удалить глаза. Для этого поддеть их ножом и сковырнуть. Промыть голову водой.
• Если в бульон отправляется хвост – нужно срезать плавники, которые не придадут вкуса, но сделают бульон пенистым и мутным.
• Если рыба заморожена, перед приготовлением ее нужно разморозить. Чтобы ускорить этот процесс, можно залить ее холодной водой. Пользоваться микроволновкой для этого не рекомендуется.

Как сварить уху из головы и хвоста семги в домашних условиях вкусно просто и быстро

Уха из семги – блюдо диетическое. Калорийность 100 г супа составляет 55 ккал. Из указанного количества продуктов получается 8 порций изысканного блюда.

К тому же семга – очень полезная рыба, которая содержит целый комплекс витаминов, минералов и жирные кислоты. Среди них калий, натрий, цинк, железо, никель, магний, фосфор.

Регулярное употребление в пищу блюд из этой рыбы благотворно отражается на здоровье: снижается уровень холестерина, улучшает эластичность сосудов, активизирует работу мозга, повышает общий тонус организма, повышает иммунитет и улучшает настроение.

Секреты вкусной ухи

Чтобы уха получилась вкусной, необходимо соблюдать маленькие хитрости, которые превратят рядовое блюдо в кулинарный шедевр.

• Бульон будет с богатым овощным блюдом, если в него помимо луковицы положить вымытые и очищенные овощи целиком во время варки бульона. Можно добавить морковь, корень петрушки или связанный ниткой пучок, стебель сельдерея, картофелину. После того, как бульон будет готов, эти овощи вынуть. Картофель размять вилкой и отправить в процеженный бульон.
• Уха будет вкуснее, если ее готовить из различных видов рыбы. Так, к семге можно добавить хек или нототению.
• Зелень для заправки лучше выбирать свежую.
• Готовый бульон обязательно процедить. В нем могут остаться мелкие косточки, которые испортят удовольствие.
• Главное правило вкусной ухи – меньше воды, больше рыбы.
• При варке цельной рыбы перемешивать бульон осторожно, чтобы рыба не разварилась, а уха не превратилась в кашу.
• Рыбу не нужно переваривать. Достаточно 20-40 минут для варки в зависимости от размера кусков.
• Вкус ухи обогащают специи. Их рекомендуется класть по щепотке, но разнообразить их количество. Хорошо добавить кориандр, перец, тмин, орех мускатный, паприку, укроп.
• Соль добавлять только в конце варки, когда уже все овощи будут готовы.
• Маленький кусочек сливочного масла придаст золотистый оттенок ухе, и обогатит вкус.
• Рюмочка водки, влитая в конце варки, тоже сделает вкус изысканным. А вот промилле такой суп не добавит, потому что алкоголь будет в минимальной концентрации, да и выпариться.
• Еще одна важная добавка – кружочек лимона в тарелку при подаче. Легкая приятная кислинка понравится всем.
• Хитрость, которая придаст ухе вкус костра. Взять чистую березовую веточку, поджечь ее и погасить в кастрюле с супом. Природный аромат дымка разжигает аппетит.

Уха из хвостов и голов семги получается не только вкусной и ароматной, но и бюджетной. Регулярное употребление в пищу благотворно оказывается на здоровье и самочувствии. Ее можно кушать и детям и взрослым, и даже тем, кто сидит на диете.

Уха из семги. Рецепт наваристой ухи из семги с пошаговыми фото

Есть такое мнение, что блюдо из лосося испортить невозможно, настолько рыбка хороша и «сама себя готовит». Однако если вы просто возьмете кусок семги и незатейливо сварите уху, то рискуете остаться разочарованными. Разберемся?

Уха – блюдо и простое, и сложное одновременно. Простое, потому что готовить его легко. А сложное — потому что дело нуждается в знании некоторых секретов. Без них ничего не получится.

Главные секреты связаны вовсе не с тем, где готовится уха. Варить на костре в котелке, конечно, романтично, но и в домашних условиях уха воспроизводится не хуже. Особенно если ее готовить из такой рыбы, которую и выловить-то можно в очень специальных местах, — из семги. А речь сегодня пойдет как раз об ухе из семги.

Секреты вкусной ухи из семги

О богатом, насыщенном бульоне. В первую очередь, уха – это хороший, крепкий рыбный бульон. Идеально, если в состав блюда входит два-три вида рыбы и разные ее части, например, филе и хвост, голова и брюшко с плавниками. Разная рыба закладывается в разное время, и именно такой порядок добавления придает ухе насыщенный вкус. В рецепте для наваристости используется голова большой рыбы (сома), а основной вкус уха приобретет за счет семги с ее великолепными полезными жирами. Вместо головы сома можно брать голову самой семги, а также ее брюшко и хвост, но это будет уже другой рецепт.

Ухе стоит оставаться ухой и не превращаться в рыбный суп. С этим связан минималистичный состав блюда. Я включила в уху из семги немного картофеля, луковицу, горсть оливок и половину лимона — последний привнесет во вкус рыбного бульона аппетитную кислинку. Никаких круп в ухе быть не должно.

Бульон обязан быть прозрачным! Уху варят с открытой крышкой на самом маленьком огне, чтобы бульон лишь слегка кипел. Тогда он и получится, каким положено, — прозрачным, как слеза. Ну, или почти.

Читайте также: Как приготовить уху по всем правилам

Время приготовления: около 1 часа / Выход: около 2 литров

Ингредиенты

• семга 350-400 г
• голова крупной рыбы (сом) половина
• картофель 3 штуки
• луковица 1 штука
• оливки 10 штук
• лимон половина
• лавровый лист 1 штука
• укроп половина пучка
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Подготовьте рыбью голову: тщательно вымойте ее и удалите жабры.

2. Уложите голову в большую кастрюлю, залейте ее водой и добавьте в кастрюлю очищенную луковицу и лавровый лист.

3. Отправляйте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, тщательно снимите шумовкой пену, убавьте огонь до минимума, а крышкой кастрюлю не закрывайте. Вариться голова будет в течение 30 минут.

4. Филе семги зачистите, срежьте реберные кости.

5. Добавьте срезанные части в бульон к рыбной голове через 15 минут с момента закипания.

6. Очистите и нарежьте кубиками картофель. Оливки нарежьте кружочками.

7. Через 30 минут с момента закипания извлеките из бульона голову, рыбные обрезки и луковицу. Дайте рыбным остаткам остыть, а в кастрюлю тем временем отправляйте картофель и оливки.

8. Когда голова и обрезки остынут, разберите все и выберите мясо. В голове его будет достаточно много. Это мясо верните в кастрюлю.

9. Зачищенное филе семги нарежьте кусочками.

10. Когда картофель будет готов, отправляйте в уху кусочки семги. С этого момента варите уху еще в течение 2-3 минут.

11. После этого выключите огонь, добавьте в уху лимон и нарубленный укроп. Накройте уху крышкой и дайте ей настояться 10-15 минут.

Уха из головы семги рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить уху их головы семги. Такую уху можно приготовить не только из головы, но и из других частей рыбы, к примеру из хвостов, хребта…

Для того чтобы получить более «мясное» и наваристое блюдо в уху можно добавлять филе белой рыбы, например хека, минтая…

Перед приготовлением из голов обязательно нужно удалить жабры и глаза. Многие хозяйки, рекомендуют предварительно вымочить голову в воде в течение 30-40 минут, так во время приготовления бульона в нем будет меньше пены.

Уха очень любит свежую, душистую зелень.

Если вы готовите уху на один раз, да еще и с молодой домашней зеленью, то я рекомендую сразу же после добавления зелени выключать огонь, так вы сохраните максимум витаминов, вкуса и аромата.

Если же блюдо готовится с запасом, или зелень переросшая или магазинная, то зелень лучше проварить в течение 2-3 минут. Так уха будет дольше храниться и не испортится раньше срока.

А вот еще несколько рецептов приготовления ухи:

Ингредиенты для приготовления ухи из головы семги

• Голова семги – 1 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зелень – 30 г
• Вода – 2 л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный молотый перец – 3 щепотки
• Прованские травы – 3 щепотки
• Соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления ухи из головы семги

1. Из головы семги (лосося или другой рыбы) удалить жабры и глаза. Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.

   Для ухи можно использовать несколько голов, хвостов, хребтов. Кроме того в такую уху очень хорошо добавить филе хека, минтая или любой другой белой рыбы.

2. Рыбью голову кладем в кипящую воду. При умеренном кипении варим бульон и снимаем шумовкой пену.

3. После того как вы убрали всю пену добавляем в бульон морковку и лук репчатый. Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным.

4. Пока готовится бульон можно подготовить остальные ингредиенты.

   Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковку очистить и натереть на крупной или средней терке. При желании морковку можно порезать любым удобным для вас способом.

5. Картошку очистить и порезать кубиками.

6. Зелень промыть, просушить и мелко покрошить.

7. После того как бульон приготовился вынимаем из него рыбу и овощи. При необходимости бульон можно процедить через марлю сложенную в несколько слоев.

8. Голову семги перекладываем на тарелку и разламываем, так она быстрее остынет.

   После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.

   Морковь и лук которые мы добавляли в бульон нам больше не понадобятся, так как овощи уже отдали весь свой вкус и аромат.

9. Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.

   При желании бульон можно предварительно процедить через сито.

10. Затем добавляем измельченную морковку.

    Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты.

11. Затем добавляем порезанный мелкими кубиками лук.

12. Следом добавляем лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.

13. Разбираем рыбью голову и отделяем съедобные части. Возвращаем мясо назад в кастрюлю с ухой.

14. За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.

    Пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и специи.

15. Доводим до кипения уху и провариваем зелень 1-2 минуты.

    Если вы готовите уху на один раз, то зелень можно не проваривать.

    Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.

16. Уху заправляем свежей зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Уха из семги / Рыбные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление ухи из семги:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Очистите от кожицы картофель, морковь и лук. Затем все тщательно промойте под струей проточной воды. Далее нарежьте средними кубиками картофель и мелкими репчатый лук. Морковь нарежьте кружочками, каждый из которых поделите еще на четыре части.

Шаг 2: Разделываем сёмгу.

Сёмгу хорошо помойте, затем аккуратно удалите ее глаза. Снимите с рыбы чешую и кожу, удалите кости и порежьте на порционные кусочки.

Шаг 3: Варим уху из семги.

В чистую кастрюлю влейте 2 литра воды и ставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю семгу, доведите до кипения и снимите всю пенку. Затем убавьте огонь и добавляйте в кастрюлю измельченные овощи. Потом закиньте лавровый лист и душистый перец. Доведите всё до кипения, и снова убавьте огонь. Так варите уху около 25-30 минут, периодически не забывайте снимать с нее пенку.

Шаг 4: Подаем уху из семги.

За 5 минут до того, как сварится уха, добавьте в кастрюлю чёрный молотый перец и соль по своему вкусу. Когда уха будет готова, снимите с огня кастрюлю и накройте крышкой для того, чтобы блюдо настоялось. Затем разлейте ее по порционным тарелкам и посыпьте сверху для украшения измельченный укроп. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Для того чтобы никто не догадается, что уха из сёмги приготовлена на газовой плите в обычной кастрюле, нужно заранее подготовить тонкие березовые лучинки. А когда уха будет готова, одну из них разожгите и потушите прямо в кастрюле с ухой. Такой нехитрый метод придаст вашей ухе запах самого настоящего костра, а вам – славу бесподобного кулинара.

– — При желании вы можете добавить в это блюдо и свежие мясистые помидоры, томатную пасту или немного аджики. Также вы можете добавить в уху пшено или рис. Главное – не дать крупе развариться, иначе можно будет считать, что уха испорчена, а взамен вы получите рыбную кашу.

– — Для того чтобы юшка ухи оставалась светлой и не приобрела темный цвет, нужно нарезать картофель довольно крупными кусками, чтобы она в процессе варки не разварилась.

Уха из хребтов семги – рецепты с фото на vpuzo.com

Вход

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое

  Рецепты первых блюд3848

  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи

  Рецепты вторых блюд22258

  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница

  Безалкогольные напитки(1920)

  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад

  Алкогольные напитки(193)

  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш

  Рецепты заготовок(1212)

  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок

  Рецепты закусок(7818)

  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус

  Салаты9022

  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет
  • Салат греческий
  • Салат Грибная поляна
  • Салат из кальмаров
  • Салат из капусты
  • Салат из крабовых палочек
  • Салат из мидий
  • Салат из морепродуктов
  • Салат из моркови
  • Салат из огурцов
  • Салат из пекинской капусты
  • Салат из печени
  • Салат из печени трески
  • Салат из помидоров
  • Салат из редиски

Уха сома.

Суп из сома – как правильно и вкусно приготовить (рецепт с фото)

Первое блюдо

Описание

Уха из головы сома – традиционное блюдо русской кухни, которое приятно удивляет своим насыщенным вкусом, удивительным ароматом и сытностью. По классическому рецепту уху готовят в казане или кастрюле на огне из головы и хвоста отобранной рыбы.

Сколько варить уху из головы сома? Общее время приготовления не превышает тридцати минут. В результате вы сможете приготовить сытную и вкусную еду.

Совет! В состав можно добавить пшено, рис или другие крупы. В результате блюдо получится более калорийным. Предлагаем вам приготовить классическое блюдо, в котором нет ничего, кроме овощей, рыбы и специй. Блюдо получается вкусным, так что переживать не стоит.

Итак, приступим к приготовлению ухи из головы сома в домашних условиях на плите. Это несложно, ведь есть наглядный рецепт с пошаговыми фото.Результат приготовления приятно удивит вас своим вкусом и ароматом.

Удачных кулинарных экспериментов дома!

Ингредиенты

Шаги

Приготовление ухи из головы сома начнем в соответствии с пошаговым фоторецептом с подготовки необходимых ингредиентов. Сначала берем сома и разделываем его (если у вас целая рыба). Нам нужны только голова и хвост. Тщательно промойте оба ингредиента. Удалите жабры. Рыбу разделывать не нужно, мы приготовим целую голову.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту. За это время очистите лук и морковь. Ингредиенты промываем и кладем в кипящую воду. Не нужно резать.

Теперь очистите картошку. Промойте его и нарежьте крупными кусками. Отправить овощ в кастрюлю. Далее выкладываем все специи и добавляем немного соли.

Как только картошка сварится, нужно положить хвост и голову сома на сковороду.

В это время нужно мелко нарезать бекон и измельчить чеснок, предварительно очистив и помыв.

Готовьте пищу в течение пятнадцати-двадцати минут. Перед выключением супа добавить сало, чеснок и рубленую зелень. Оставьте первое блюдо тушиться на пару минут и выключите.

Вот и все, аппетитная уха из головы сома, сделанная по простому и правильному рецепту с пошаговыми фото, готова.Можно разливать по тарелкам, подавать и дегустировать. Приятного аппетита!

Вообще рецептов приготовления блюд из сома множество, поэтому каждый сможет выбрать тот, который ему больше нравится. Но начинающим кулинарам следует помнить, что это будет непросто. Ведь сома нужно не только правильно подготовить, но, в первую очередь, избавиться от очень неприятного запаха его филе. Его подготовка является основной проблемой. Но если блюд из филе сома много, то рецептов, как приготовить голову сома, всего несколько.

Холодец считается самым оптимальным и беспроблемным вариантом приготовления головы сома, так как именно голова рыбы содержит вещества, способные быстро затвердевать. Для этого нужно залить голову водой и варить некоторое время, периодически снимая появляющуюся пену. Затем добавьте специи, натертую морковь и корень сельдерея. Варить в течение дня, в конце варки добавить зелень. Когда голова сома станет мягкой, а бульон потемнеет, его можно выключить, процедить и разлить холодец по приготовленным формам.

Однако холодец – это всего лишь закуска. Но, зная, как запечь сома в фольге, вы сможете приятно удивить своих близких, подав на ужин запеченную голову. В первую очередь нужно избавиться от специфического запаха сома. В этом помогут различные специи и травы. Голова маринуется 30-40 минут, после чего необходимо заменить маринад нарезанным луком и снова добавить специи. Затем голова сома запекается в духовке несколько часов, после чего вся семья наслаждается оригинальным и вкусным блюдом.

Помимо традиционного рецепта запекания, для особых любителей рыбы есть рецепт, как коптить сома. Хоть этот процесс и длительный, но результат превосходит все ожидания. Перед копчением голову рыбы тщательно очищают, затем солят и оставляют на несколько дней. По прошествии времени, когда он засолится, на открытой площадке устанавливается «дымовая труба». Именно туда в последующем кладут просоленную голову сома и доводят до полной готовности. Коптить желательно в присутствии профессионала и только на специальном оборудовании, иначе рыбу легко испортить.

Существующий рецепт, как приготовить филе сома, может подойти не всем из-за высокой жирности. В этом случае можно аналогично приготовить голову сома с рисом и овощами. Во-первых, в голове меньше жира, а во-вторых, растительные ингредиенты обеспечат эффект впитывания присутствующего жира. Голову сома очищают, разрезают на порции и кладут в кастрюлю. Добавить немного растительного масла, морковь, корень сельдерея, лук и ароматные специи. Все заливают небольшим количеством воды и тушат в духовке.К готовому блюду подают отварной рис и овощи, поливая их в качестве соуса рыбным бульоном.

Для любителей жирного есть отличный рецепт, как приготовить сома в сметане. Как и в предыдущем рецепте, голову сома очищают и нарезают на порционные куски. Затем панируют в муке (или сухарях) и слегка обжаривают на небольшом количестве растительного масла. После этого их перекладывают в керамическую форму, заливают сметаной (можно использовать жирные сливки), добавляют ароматные специи (обязательно лавровый лист и стебель сельдерея) и томят на медленном огне в духовке до готовности.

Рецептов приготовления ухи много, и у каждой хозяйки свой. Раньше ухой называли бульоны из мяса, птицы, рыбы. Это было универсальное название, только бульоны со временем стали называть мясными, а рыбные – ухой. Белую уху готовили из судака, окуня, ерша, а красную – из более ценных пород рыб – севрюги, осетра, лосося. Уха отличается от других супов небольшим количеством овощей и специй, прозрачным наваристым бульоном.Первое место всегда отдается рыбе, так как от нее зависит вкус ухи, а овощи и специи его только подчеркивают. Для ухи лучше всего использовать рыбу с нежным, чуть сладковатым мясом, и, конечно же, она должна быть свежей. Уху можно приготовить из нескольких видов рыбы, но из некоторых видов он получается очень вкусным, ароматным и насыщенным, например, сом или щучье ухо. У сома жирное, и в то же время нежное, мягкое мясо со слегка сладковатым вкусом, очень мало мелких костей и нет чешуи, которая так плохо очищается.Поэтому многие хозяйки просто обожают эту рыбу и готовят из нее разные блюда.

Ингредиенты для рецепта «Уха сома»:

• Сом – 1 кг
• Картофель (средний) – 4 шт.
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 20-30 г
• Укроп и петрушка
• Перец черный горошком – 8-10 штук
• Душистый перец горошком – 4-5 штук
• Лавровый лист – 3 шт.
• Специи по вкусу
• Лимон (по желанию) – 2-3 дольки
• Соль по вкусу

Как приготовить суп из сома

Чтобы суп из сома получился вкусным, нужно положить рыбу не в воду, а в кипящий подсоленный овощной бульон.Из овощей нам понадобится картофель, лук и морковь. Картофель очистить и нарезать кубиками или полосками.

Очистите лук и мелко нарежьте. Можно положить целую луковицу или разрезать ее пополам, так она лучше отдаст свой сок бульону.

Морковь также можно класть целиком или нарезать кружочками, треугольниками, полосками. Выбросьте целые морковь и лук в конце приготовления. Но мне больше нравится, когда овощи в ухе нарезаны.

Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите по вкусу и добавьте нарезанные овощи.Варить 10 минут на среднем огне до полуготовности картофеля.
Совет: отварите уху в неокисляющейся посуде, например эмалированной.

Очищаем всю слизь с поверхности сома. Можно посыпать рыбу крупной солью и натереть жесткой стороной губки или обдать сома горячей водой (не кипятком). При этом слизь сворачивается и легко удаляется с поверхности. Хорошо промываем рыбу. Затем делаем горизонтальный надрез и вынимаем внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь (вытекшая желчь придает мясу горечь).Отделяем голову и хвост, их не нужно выбрасывать, так как они дают необыкновенный бульон. А с головы сома ножом удалите жабры. Делаем это очень осторожно, чтобы не пораниться. У свежей рыбы жабры темно-розовые, если же они серые, то рыба не первой свежести. Еще раз тщательно промойте рыбу под холодной водой и нарежьте тушку крупными порционными кусками, шириной 4-5 сантиметров.
Все части рыбы вместе со специями выложить в овощной бульон.Для ухи используются разнообразные специи и пряности: лавровый лист, черный и душистый перец горошком, укроп, петрушка, зеленый лук, а также шафран, эстрагон, мускатный орех, имбирь… много специй, чтобы уха не потеряла свой рыбный аромат.
После того, как бульон закипит, нужно постоянно снимать пену, которая образуется на его поверхности, тогда уха получится с легким прозрачным бульоном. Варить уху около 20 минут. Важно не переварить рыбу во время приготовления, чтобы она получилась нежной, сочной и не разваренной, с присущим ей вкусом.Также следует аккуратно перемешать, чтобы рыба не развалилась.
Совет: Для того, чтобы уха получилась прозрачной, ароматной и без ярко выраженного рыбного запаха, варить ее следует без крышки в открытой посуде, на медленном огне, она не должна бурно кипеть.

В конце варки бульон посолить, при необходимости досолить. Выньте лавровый лист и положите небольшой кусочек сливочного масла — оно улучшит вкус ухи. По желанию можно положить 2-3 дольки лимона или влить немного водки – это убирает запах тины.Алкоголя совершенно не чувствуется, он моментально испаряется из горячего бульона.

За минуту до готовности можно также положить в уху мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук или посыпать зеленью тарелки.

После того, как уха сома сварится, закройте кастрюлю крышкой и дайте немного настояться, буквально 10 минут – тогда вкус будет более насыщенным. Затем кусочки рыбы разложите по тарелкам, залейте бульоном с овощами и подавайте.

Всем приятного аппетита!

Вам нравится рецепт?

Тогда получайте другие интересные рецепты прямо на почту!

Суп из сома – отличное жидкое блюдо, способное не только быстро насытить, но и ускорить выздоровление лучше любого бульона.Этими свойствами юшка обладает благодаря жирности рыбы, которая почти не имеет костей и широко используется в кулинарии. Но многие хозяйки, даже не задаваясь вопросом, можно ли сварить уху из головы, выбрасывают ее, считая, что ничего съедобного там нет. Оказывается, все совсем по-другому, и если убрать кости, то в голове наберется много сочного нежного мяса. Далее рассмотрим пошаговый рецепт ухи из сома с фото, повторить который в домашних условиях сможет любой желающий.

Сколько варить

Если вас интересует вопрос, сколько варить голову сома для ухи, то на это уйдет не более 40-50 минут. Перед этим голову нужно освободить от жабр и глаз, после закипания снять пену, варить до готовности.

Как приготовить без запаха

Для приготовления рецепта супа без запаха необходимо тщательно выпотрошить тушку, вымыть, разрезать на порции, сбрызнуть лимонным соком или натереть уксусом (9%). В этом случае рецепт будет без запаха тины.

Суп из сома (филе)

Порций: 6.

Время: 1 час 20 минут.

Калорийность на 100 грамм: 116,5 ккал.

немного черного перца и поваренной соли.

Приготовить уху в домашних условиях очень просто. Рыбный суп может быть свежим, охлажденным или замороженным.
Приготовление ухи начинаем с разделки тушки. Отрежьте головной и хвостовой плавник, выньте внутренности, выпотрошите рыбу. Разделать тушку на порционные куски, отделить филе. Солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком.

Тем временем чистим, нарезаем средними кубиками картофель. Отправляем в кипящую воду вариться до полуготовности. Тем временем чистим, нарезаем кубиками лук, а помидоры режем на несколько долек.Болгарский перец очистить от семян. Нарезать кубиками.

К полуфабрикатам картофеля добавить нарезанный лук и лаврушку. Через 5-10 минут в уху положить перец и помидоры. Готовьте блюдо 5 минут, достаньте лаврушку и добавьте филе. Варим уху еще 20 минут. При подаче посыпать рубленой петрушкой.

Очень вкусная острая уха получается из копченого сома с пшеном.

Уха из головы и хвоста сома

Порций: 3-4.

Время: 1 час.

Калорийность на 100 грамм: 104,4 ккал.

Ингредиенты для приготовления пищи:

Пошаговая инструкция:

Тщательно вымойте мне голову и хвост. Вынимаем из головы жабры, глазные яблоки, тщательно промываем.Складываем части в кастрюлю, где будут готовиться первые головы и хвосты, заливаем водой, нагреваем до 100 градусов. Мы должны удалить накипь с поверхности бульона. Чтобы убрать яркий рыбный запах, в отвар можно влить 50 мл водки.

Тем временем очистите овощи. Мелко нарежьте лук и нарежьте картофель кусочками. Морковь трем на терке, пассеруем на растительном масле вместе с луком до мягкости, чтобы уха из головы получилась ароматнее.

Через 40-50 минут, когда части тушки приготовятся, снимите их со сковороды. Бульон процедить, добавить в него картофель, овощную поджарку. Варить картофель до готовности.

Тем временем разбираем голову и хвост, доставая кусочки сочного мяса. Добавьте рыбу в готовое блюдо из хвоста вместе с лавровым листом и нарезанной зеленью петрушки.

Как видите, уха из хвоста – блюдо простое и получится в домашних условиях у любой хозяйки.

Всем приятного аппетита!

Рецептов приготовления ухи много, и у каждой хозяйки свой.Раньше ухой называли бульоны из мяса, птицы, рыбы. Это было универсальное название, только бульоны со временем стали называть мясными, а рыбные – ухой. Белую уху готовили из судака, окуня, ерша, а красную – из более ценных пород рыб – севрюги, осетра, лосося. Уха отличается от других супов небольшим количеством овощей и специй, прозрачным наваристым бульоном. Первое место всегда отдается рыбе, так как от нее зависит вкус ухи, а овощи и специи его только подчеркивают.Для ухи лучше всего использовать рыбу с нежным, чуть сладковатым мясом, и, конечно же, она должна быть свежей. Уху можно приготовить из нескольких видов рыбы, но из некоторых видов он получается очень вкусным, ароматным и насыщенным, например, сом или щучье ухо. У сома жирное, и в то же время нежное, мягкое мясо со слегка сладковатым вкусом, очень мало мелких костей и нет чешуи, которая так плохо очищается. Поэтому многие хозяйки просто обожают эту рыбу и готовят из нее разные блюда.

Ингредиенты для рецепта «Уха сома»:

• Сом – 1 кг
• Картофель (средний) – 4 шт.
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 20-30 г
• Укроп и петрушка
• Перец черный горошком – 8-10 штук
• Душистый перец горошком – 4-5 штук
• Лавровый лист – 3 шт.
• Специи по вкусу
• Лимон (по желанию) – 2-3 дольки
• Соль по вкусу

Как приготовить суп из сома

Чтобы суп из сома получился вкусным, нужно положить рыбу не в воду, а в кипящий подсоленный овощной бульон. Из овощей нам понадобится картофель, лук и морковь. Картофель очистить и нарезать кубиками или полосками.

Очистите лук и мелко нарежьте. Можно положить целую луковицу или разрезать ее пополам, так она лучше отдаст свой сок бульону.

Морковь также можно класть целиком или нарезать кружочками, треугольниками, полосками. Выбросьте целые морковь и лук в конце приготовления. Но мне больше нравится, когда овощи в ухе нарезаны.

Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите по вкусу и добавьте нарезанные овощи.Варить 10 минут на среднем огне до полуготовности картофеля.
Совет: отварите уху в неокисляющейся посуде, например эмалированной.

Очищаем всю слизь с поверхности сома. Можно посыпать рыбу крупной солью и натереть жесткой стороной губки или обдать сома горячей водой (не кипятком). При этом слизь сворачивается и легко удаляется с поверхности. Хорошо промываем рыбу. Затем делаем горизонтальный надрез и вынимаем внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь (вытекшая желчь придает мясу горечь). Отделяем голову и хвост, их не нужно выбрасывать, так как они дают необыкновенный бульон. А с головы сома ножом удалите жабры. Делаем это очень осторожно, чтобы не пораниться. У свежей рыбы жабры темно-розовые, если же они серые, то рыба не первой свежести. Еще раз тщательно промойте рыбу под холодной водой и нарежьте тушку крупными порционными кусками, шириной 4-5 сантиметров.
Все части рыбы вместе со специями выложить в овощной бульон.Для ухи используются разнообразные специи и пряности: лавровый лист, черный и душистый перец горошком, укроп, петрушка, зеленый лук, а также шафран, эстрагон, мускатный орех, имбирь… много специй, чтобы уха не потеряла свой рыбный аромат.
После того, как бульон закипит, нужно постоянно снимать пену, которая образуется на его поверхности, тогда уха получится с легким прозрачным бульоном. Варить уху около 20 минут. Важно не переварить рыбу во время приготовления, чтобы она получилась нежной, сочной и не разваренной, с присущим ей вкусом.Также следует аккуратно перемешать, чтобы рыба не развалилась.
Совет: Для того, чтобы уха получилась прозрачной, ароматной и без ярко выраженного рыбного запаха, варить ее следует без крышки в открытой посуде, на медленном огне, она не должна бурно кипеть.

В конце варки бульон посолить, при необходимости досолить. Выньте лавровый лист и положите небольшой кусочек сливочного масла — оно улучшит вкус ухи. По желанию можно положить 2-3 дольки лимона или влить немного водки – это убирает запах тины.Алкоголя совершенно не чувствуется, он моментально испаряется из горячего бульона.

За минуту до готовности можно также положить в уху мелко нарезанную петрушку, укроп и зеленый лук или посыпать зеленью тарелки.

После того, как уха сома сварится, закройте кастрюлю крышкой и дайте немного настояться, буквально 10 минут – тогда вкус будет более насыщенным. Затем кусочки рыбы разложите по тарелкам, залейте бульоном с овощами и подавайте.

Всем приятного аппетита!

Вам нравится рецепт?

Тогда получайте другие интересные рецепты прямо на почту!

Сом по-тамальски | Кукстр.

ком

Это изображение предоставлено Кристофером Маркетти

.

Сом и кукуруза созданы друг для друга. Будь то покрытие из кукурузной муки на рыбе, тушеные щенки или сальса из свежей кукурузы, все они неплохо сочетаются друг с другом. Ради интереса я взял целый свежий кукурузный початок и начинил его рыбой и сальсой. Попробуйте, вам понравится! Замечательным гарниром является салат из капусты, приготовленный с простым винегретом, который слегка подслащен.

Количество порций4

Праздничный ужин для особых случаев

Соблюдение диетических рекомендацийБез яиц, без глютена, халяль, кошерно, без лактозы, без арахиса, без сои, без лесных орехов

Ингредиенты

• 4 початка свежей кукурузы или 1 банка на 15 ¼ унций целых зерен кукурузы или 1 упаковка на 10 унций замороженной кукурузы
• 1 банка на 4 унции нарезанного зеленого чили
• ½ чашки зеленого лука, нарезанного (3 или 4)
• 1 лайм, разрезанный пополам вдоль
• 4 филе сома (от 4 до 6 унций каждое)
• 1 чайная ложка измельченного красного карибского чили для украшения

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Если вы используете свежую кукурузу, аккуратно снимите шелуху. Вы будете использовать его для запекания рыбы. Срежьте початок кукурузы прямо над концом початка, оставив шелуху нетронутой. Отложите шелуху в сторону. Срежьте кукурузу с початка, оставив шелуху нетронутой. Отложите шелуху в сторону. Срежьте кукурузу с початка и смешайте с зеленым чили, зеленым луком и соком половины лайма.

2. Промойте рыбу и обсушите. Поместите по одному филе внутрь каждой кукурузной шелухи.Сверху положите на каждую четверть кукурузной смеси и сложите шелуху внахлест. (Если свежей кукурузы нет, поместите рыбу в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложите кукурузную смесь и накройте крышкой.)

3. №

   Запекайте от 12 до 15 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться. Оставшуюся половину лайма разрежьте вдоль на 4 дольки. Подавайте рыбу в шелухе с долькой лайма сверху. (Или выложите кукурузу из формы для запекания и положите на каждую тарелку. Сверху положите рыбу и дольку лайма.)

2006 Джейн Бутель

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на вашу почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Аар Мачер Матха/Муро Дие Бегун | Баклажан с головой длинноусого сома

Аар Мачер Матха/Муро Дие Бегун | Бринджал с длинной увязкой голова сома

автор: Rumki Paul
Курс: бокового блюда
Кухня: Bengali
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Порции: На 3-4 персоны

Аар Мачер Матха/Муро Дийе Бегун — чисто бенгальское лакомство и одно из самых популярных блюд для комфорта среди бонгов. В этом рецепте жареная голова длинноусого сома готовится с баклажанами, луком, имбирем, чесноком, помидорами и некоторыми молотыми специями. Это вкусное блюдо прекрасно сочетается с простым рисом басмати.

Это очень простой и легкий рецепт, требующий умеренных усилий для его приготовления. Это блюдо готовится из очень распространенных и легкодоступных ингредиентов.

Вы не можете быть нетерпеливы, жаря рыбью голову, и это занимает немного времени, чтобы приготовить ее должным образом. Но потратить каждую секунду на блюдо вполне стоит.Этот рецепт сильно отличается от других блюд из рыбьей головы и действительно имеет уникальный и вкусный вкус.

С детства я люблю есть рыбу и всегда предпочитаю рыбу рыбьим головам. Но когда это Aar Macher Matha/Muro Diye Begun , история полностью меняется. Всякий раз, когда я приезжаю в свой родной город, я всегда прошу папу принести с рынка свежую и большую рыбу Aar Mach . Мой родной город находится на берегу реки Брахмапутра, которая славится не только своими размерами и историей, но и свежей и вкусной рыбой, особенно Аар Мах . Обычно люди говорят, что Ilish mach (блюдо Hilsa) из реки Подда и Aar Mach (рыба) из реки Брахмапутра невероятно вкусны.

Как всем известно, бенгальцы славятся тем, что едят рыбу, и за свою жизнь они готовят и едят сотни сортов рыбы с разными приготовлениями. Та же история продолжается и с рыбьими головами.

Разновидности приготовления с рыбьей головой

Есть много аутентичных бенгальских блюд с большой рыбьей головой, таких как Мури Гонто, Мачер матха дие Бандхакопи, Мачер матха дие Кочу Шаак, Мачер матха дие Дал и многие другие.

Как приготовить голову большой рыбы?

• Убедитесь, что снятие чешуи, очистка и мытье рыбьих голов выполняются надлежащим образом.
• Всегда маринуйте рыбью голову с порошком куркумы и солью не менее 10 минут для достижения наилучших результатов. В аутентичных бенгальских блюдах из рыбы в рыбную голову не добавляют никаких других специй.
• Всегда разрезайте рыбью голову как минимум на четыре части. Приготовить целую рыбью голову очень сложно. Либо он может не прожариться изнутри, либо вам нужно налить огромное количество масла, чтобы правильно его приготовить.
• Отдельно обжарьте во фритюре рыбную голову перед добавлением к овощам.

Секрет вкуса бенгальской рыбной головы

Бенгальцы всегда используют горчичное масло для жарки рыбы, рыбьих голов и приготовления любых рыбных блюд. Это древний секрет выдающегося вкуса бенгальских рыбных блюд. Вы никогда не сможете получить такой же вкус с любым другим маслом, кроме горчичного масла.

Как придать блюду лучший вкус?

В этом приготовлении я не использовала цельную специю для темперирования.Во-первых, я добавил чеснок, потому что он дает лучший аромат, когда вы добавляете его перед луком.

Я добавил полоски имбиря только после добавления баклажанов. Он придаст блюду свежий, но не сырой привкус имбиря. В этом приготовлении имбирь играет важную роль в ароматизации. Поэтому всегда выбирайте тертый имбирь, так как он дает лучший вкус, чем имбирная паста.

Для ароматизации я использую только порошок тмина и порошок кориандра. Для приготовления Aar Macher Matha/Muro Diye Begun требуется очень меньше молотых специй.Избыток специй может испортить настоящий вкус блюда.

Всегда добавляйте жареную рыбью голову, когда баклажаны станут мягкими, но не кашеобразными. Рыбьи головы должны некоторое время готовиться в баклажане. Рыбья голова и баклажаны должны впитать вкусы друг друга и создать абсолютную магию этого блюда.

Вы можете проверить несколько других моих рецептов рыбьей головы, таких как

Состав:

Для маринования рыбьей головы

• ½ чайной ложки порошка куркумы
• 1 чайная ложка соли

Прочие ингредиенты для карри

• 1 Голова рыбы аар (длинноусый сом), порезанная на куски
• 2 баклажана, нарезанных средними полосками
• 1 Помидор, очищенный от семян и нарезанный
• 2 луковицы, тонко нарезанные
• 3-4 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 дюйма имбиря, тертого
• 2 зеленых чили
• ½ чайной ложки порошка куркумы
• 1 чайная ложка порошка тмина (зиры)
• ¾ ч. л. порошка кориандра (дхания)
• Соль по вкусу
• Горчичное масло для приготовления пищи

Инструкции:

1. Замаринуйте рыбью голову с солью и куркумой и оставьте на 10 минут.
2. С другой стороны, нарежьте и очистите овощи.
3. Полоски Brinjal промойте в сите и отложите в сторону, чтобы слить воду.
4. Добавьте масло в кастрюлю и подождите, пока масло не станет горячим.
5. Добавьте в кастрюлю кусочки головы рыбы (шаг 1).
6. Обжарьте во фритюре рыбью голову на среднем огне.

   Совет : Рыбьи головы имеют тенденцию разбрызгивать масло во время жарки. Я бы порекомендовал использовать защиту от брызг, чтобы избежать несчастных случаев.

7. Отложите рыбьи головы и разбейте их.
8. В ту же сковороду добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета.
9. Добавьте лук, зеленый перец чили и готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
10. Добавьте полоски баклажана и хорошо перемешайте.
11. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 3-4 минуты.
12. Добавьте имбирь и хорошо перемешайте.
13. Накройте сковороду крышкой и готовьте 2 минуты на слабом огне.
14. Добавьте соль, порошок куркумы и тщательно перемешайте.
15. Добавьте помидоры и перемешайте.
16. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
17. Добавьте в кастрюлю кусочки рыбьей головы (Шаг 7).
18. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 4-5 минут. Перемешайте между ними.
19. Добавьте порошок тмина, порошок кориандра и хорошо перемешайте.
20. Готовьте их на медленном огне еще пару минут и выключите огонь.

Инструкция по подаче

Переложите Aar Macher Matha/Muro Diye Begun в сервировочную миску.Подавайте горячим или теплым с простым рисом и далом и насладитесь комфортной бенгальской едой.

Понимание чувств сома – игра и рыба

28 сентября 2010 г.

Имея более 250 000 вкусовых рецепторов даже у самого маленького сома, этих промысловых рыб можно по праву назвать «плавающими языками».” Но это только верхушка сенсорного айсберга, когда дело доходит до сома.

Фото Рона Синфелта со стороны hushpuppies, конечно. И никто не может оспаривать тот факт, что они являются одними из самых бойких рыб в пресной воде. Но ведь в соме нет ничего особенного, верно? Ну, подумай еще раз, друг. среди самых необычных животных на земле.В водах мира плавает более 2200 видов (около 8 процентов от общего числа рыб). Они обитают на всех континентах, кроме Антарктиды, и представляют собой, по мнению многих ученых-рыбологов, самую разнообразную группу рыб на Земле. Пожалуй, самое удивительное в сомах — это их поразительные сенсорные способности. Ни у одной рыбы нет более отточенных чувств вкуса, осязания, обоняния и слуха, позволяющих им приспосабливаться к окружающей среде. На самом деле, сенсорные способности сома напоминают что-то из книги Рипли «Хотите верьте, хотите нет». ВКУС У сома длиной всего 6 дюймов более четверти миллиона вкусовых рецепторов на теле. На гигантскую голубую кошку или плоскоголовую. . . ну кто знает? Никто не хочет считать. Рот и жаберные тычинки усеяны вкусовыми сосочками, а органы чувств покрывают и внешнюю сторону сома – усы, плавники, спину, брюхо, бока и даже хвост. Если бы вы были сомом, вы могли бы попробовать кусок пиццы, просто сев на него. «Сом — это плавающий язык», — говорит доктор.Джон Каприо из Университета штата Луизиана. «Вы не можете коснуться любого места сома, не коснувшись тысяч вкусовых рецепторов. Если использовать аналогию, это как если бы кончик вашего языка вырос и покрыл ваше тело». Каприо, нейрофизиолог, изучает вкус и запах рыбы с 1971 года. Его исследования дали ему необычайное представление о поведении сома при кормлении, понимание, которое может помочь вам понять, что заставляет сома кусаться. ЗАПАХ «Обоняние сома одинаково острое», — говорит Каприо.«Сом может чувствовать запах некоторых соединений в концентрации от одной части до 10 миллиардов частей воды». Вода течет по складкам высокочувствительной ткани внутри ноздрей сома, позволяя рыбе обнаруживать определенные вещества в окружающей среде. Количество этих складок, по-видимому, связано с остротой обоняния. У канальных кошек их более 140. У радужной форели – только 18, а у большеротого окуня – всего от 8 до 13. Многие рыболовы считают, что вонючие приманки лучше всего подходят для сома, но Caprio оспаривает это. «Большинство рыболовов считают, что насадки с ужасным запахом работают лучше всего», — отмечает он. “Но это безумие. То, что воняет для вас, не воняет для рыб. Вы чувствуете запах химических веществ, испаряющихся в воздухе, но животные, живущие в воде, не могут их обнаружить. Они обнаруживают химические соединения в воде. Что вы чувствуете по запаху?” , рыба не пахнет». СЛУХ Без видимых ушей может показаться, что сом плохо слышит, но это не так. Тело сома имеет такую ​​же плотность, как вода, поэтому ему не нужны внешние уши.Звуковые волны, проходящие через воду, проходят и через сома. Когда звуковые волны попадают в плавательный пузырь рыбы, он начинает вибрировать. Это усиливает звуковые волны, которые затем распространяются на мелкие кости (отолиты) во внутреннем ухе. Отолиты тоже начинают вибрировать, и, вибрируя, они отгибают маленькие волосовидные выступы на клетках под собой. Нервы в этих клетках несут звуковое сообщение в мозг. Плавательный пузырь большинства рыб не зависит от внутреннего уха, но у сомов плавательный пузырь и внутреннее ухо соединяет ряд костей.Рыбы без этих соединений костей (например, окунь и форель) могут улавливать звуки с частотой примерно от 20 до 1000 циклов в секунду. Слух у сома, однако, гораздо острее. Они могут слышать звуки гораздо более высокой частоты, примерно до 13 000 циклов в секунду. Низкочастотные звуки, не воспринимаемые внутренним ухом сома, улавливаются боковой линией — серией маленьких пор по бокам рыбы. Внутри пор находятся клетки с волосовидными выростами. Эти выступы изгибаются в ответ на перемещение воды, тем самым стимулируя нервные окончания, передающие сигналы в мозг.Сом использует эту систему, чтобы определить местонахождение ближайшей добычи, потенциальных врагов и других сомов. Существа, снующие по дну, плюхающиеся на поверхность, плывущие по воде или идущие по берегу реки, создают низкочастотные колебания, которые регистрирует боковая линия. «Это чувство вибрации очень хорошо развито у сома», — отмечает Каприо. «Китайцы веками использовали сома, чтобы предупреждать о землетрясениях. Сомы могут обнаруживать за несколько дней до многих землетрясений, потому что они обладают сверхчувствительностью к низкочастотным вибрациям.” Осязание и зрение У сомов также прекрасное осязание и зрение. “У канальных сомов, в частности, прекрасное зрение”, – говорит Каприо. “Глаз канального сома используется во многих медицинских центрах для исследований в области зрение.” Каприо отмечает, что канальные кошки в чистой воде – а также другие виды – часто ловят рыболовные приманки без каких-либо сенсорных сигналов, кроме зрения, запускающего действие. Они видят что-то похожее на добычу и нападают. Отсутствие чешуи также обостряет осязание сома. Их гладкая кожа очень чувствительна, и щетка проволочной лески или что-то еще неуместное в их среде может заставить их бежать. ЭЛЕКТРОРЕЦЕПЦИЯ Пожалуй, самым необычным из всех является чувство, называемое электрорецепцией. Сому не нужно видеть добычу, чувствовать ее запах или пробовать на вкус. Крошечные скопления специальных клеток на голове и вдоль боковой линии обнаруживают электрические поля в живых организмах.Сом, как и акулы, может найти свою добычу с помощью электрорецепции. «У сома есть электрорецепторы по всей голове», — говорит Каприо. «Эти маленькие поры идут к электрическим сенсорным рецепторам. Они работают, потому что каждая живая клетка — это батарея. То есть, если вы воткнете электрод внутрь клетки и снаружи клетки, вы получите какое-то показание, как если бы вы измеряли батарею. с помощью вольтметра. Таким образом, сомы используют электрическое чутье, чтобы помочь им найти пищу. Это близкое чувство, они должны быть в пределах нескольких сантиметров от объекта. Сом может копаться в иле и находить личинок насекомых, червей и т. д., используя только свое электрическое чутье”. и/или электрические заряды от потенциальных продуктов питания и посылают сообщения в мозг рыбы, сообщая , чтобы она нашла пищу Затем, когда кошка берет пищу, вкусовые рецепторы во рту передают сообщения в другую часть мозга и сообщают это съесть пищу – или выплюнуть ее. «У сома задействованы все органы чувств», — говорит Каприо. “Это как в ресторане. Заходишь. Он выглядит и пахнет хорошо, поэтому ты заказываешь стейк. Официант приносит его на закрытом блюде, пахнет великолепно. Ты очень хочешь этот стейк, но когда официант поднимает крышку , стейк синий. Теперь он вам не нужен. “Видите ли, многие сенсорные сигналы контролируют ваше поведение при еде. То же самое и с рыбой. Сом ищет не только носом, вкусовыми рецепторами или глазами. Он использует каждый доступный сенсорный сигнал, прежде чем принять решение о еде.” СЕНСОРНЫЕ ПОВОРОТЫ Если сом почувствует вкус или запах определенных соединений в воде или на вашей наживке, кормление может прекратиться. Эти соединения включают такие вещества, как бензин и определенные ингредиенты в солнцезащитных средствах, табаке, средствах от насекомых и других обычно используемых веществах. используется рыбаками. Вы поймаете больше кошек, если будете максимально избегать контакта с такими материалами. Зрение, однако, чаще всего вызывает страх у сома, говорит Каприо. “Если птица летит над головой или кто-то отбрасывает тень, движущуюся по воде, кормление может прекратиться», — говорит он.«Мы неделями срывали лабораторные эксперименты, просто заставляя кого-то класть руку на крышку аквариума. Если вы приклеите силуэт птицы-хищника к верхней части аквариума, эта кошка не выйдет, чтобы поесть, независимо от того, насколько она голодна. Рыба умрет до того, как выйдет и достанет еду прямо перед ней, если вы не выключите свет, тогда она выйдет и достанет ее. ночная рыбалка». * * * Исключительно сильные чувства сома позволяют им процветать в самых разнообразных средах обитания. Они лучше других рыб справляются с трудными условиями, поэтому их часто можно найти там, где других рыб нет. В следующий раз, когда вы почувствуете, что большая рыба дергает вашу леску, подумайте о том, как она нашла вашу приманку. Это поможет вам лучше оценить замечательные чувства этих необычных рыб. Gafftopsail Catfish – Рыбалка во Флориде Виды > Сом-гаффтопсейл Сом-гаффтопсейл очень распространен во Флориде, особенно на берегу залива штата, населяя пляжи, каналы, мангровые заросли, под доками, практически в любом месте на берегу, а иногда и в солоноватых водах. На фотографиях выше изображен 21-дюймовый экземпляр, пойманный в заливе Охлокони в ноябре 2013 года. Часто путают с жесткоголовым сомом, потому что они имеют такой же серебристо-серый цвет и часто встречаются в одних и тех же косяках. Этот вид легко узнать по его уникальному большому зазубренному спинному плавнику, который возвышается на спине, как парус. Гафтопсейл также отличается от хардхеда своими привычками питания; марсель питается крабами, креветками и ракообразными по всей толще воды, а твердоголовый питается со дна. Кожа этого сома не имеет чешуи. На подбородке 2 усика, и по обеим сторонам рта есть очень длинные усики. Средний мачтовый марсель составляет около 12 дюймов и 1 фунт, но во Флориде нередко можно поймать парус размером 20 дюймов и весом 2 фунта. Самый большой из когда-либо зарегистрированных марселей составлял 27 дюймов и 9 фунтов. Рыбаки редко становятся мишенью, эта рыба считается неприятным видом, кусая любую наживку на своем пути, а затем бросая вызов рыболову, пытаясь снять рыбу с лески, не будучи отравленным или ужаленным.Единственная хорошая вещь в ловле этого вида, это то, что рыболов испытает хороший бой от этого вида, особенно крупных экземпляров. Нужно быть большой рыбой, чтобы даже подумать о том, чтобы схватиться с этой ядовитой рыбой! Единственные хищники, которых мы нашли для марселя, — бычья и тигровая акулы. Молодых марселей можно найти в прибое. Эти младенцы были пойманы сачком на пляже в Форт-Майерсе. Гаффмарсель — вид, размножающийся во рту, самец которого держит во рту яйца диаметром 1 дюйм, пока они не вылупятся.Самец не ест до тех пор, пока яйца не вылупятся примерно через 65 дней. Птенцы появляются около 2 дюймов в длину и остаются с самцом, пока не увеличатся почти вдвое. Осторожно: грудные и спинной плавники ядовиты, укус этого сома может вызвать ужасную боль, которая не проходит долгое время. С этим видом трудно справиться, так как при поимке он выделяет токсичный тонкий налет с кожи — всегда надевайте перчатки, когда снимаете крючок, и следите за шипами. Ешьте сома-гаффтопсейла? Говорят, что мачта хорошо ест после обрезки боковой красной лески, но большинство рыболовов выбрасывают рыбу обратно из-за слизистого месива, которое образуется после наматывания. Если вам интересно попробовать эту рыбу, вот видео, которое показывает, как подробно. Это видео немного затянуто, вы можете перейти к 2-минутной отметке, где он начинает разделывать сома на филе. Избегайте укусов! Вы можете предотвратить укусы, избегая шипов на грудных и спинных плавниках.Не прикасайтесь к ядовитой слизи, выделяемой рыбой, и смойте слизь с рыболовных снастей. Всегда надевайте перчатки при работе с этим сомом. Острые спинные и грудные плавники этого вида могут легко проткнуть человеческую кожу, потому что при угрозе они фиксируются в жестком вытянутом положении. После прокола вы почувствуете интенсивное пульсирующее жжение, которое длится 20 минут или дольше. Рана сначала выглядит белой, затем становится синеватой, а затем краснеет и опухает.Некоторые люди могут испытывать мышечные спазмы, потливость и кровотечение из раны. Сообщается, что затяжная боль, хотя и незначительная, длится в течение 6 месяцев! Чтобы вылечить укус марселя, смочите рану горячей водой. Если часть позвоночника отломилась в вашей коже, обратитесь за медицинской помощью, чтобы удалить оставшиеся фрагменты, не вытаскивайте его самостоятельно.   Sinigang na Ulo (Рыбья голова в бульоне из тамаринда) Филиппины ничем не отличаются, поэтому у нас есть это блюдо под названием Sinigang na Ulo, по сути, это голова рыбы, приготовленная в бульоне на основе тамаринда.Можно использовать любую рыбью голову, но обычно мы используем более крупную рыбу, чтобы из нее получилось много мяса. Вам может быть интересно, почему вы видите рыбьи головы в азиатских магазинах и почему азиаты их покупают. Нет, это не для кошек или других домашних животных в этом отношении, это для потребления человеком. Хотя вы можете подумать, что вы не можете получить из него мясо, вы ошибаетесь, поскольку в нем много мяса, а также он наполнен рыбьим жиром, содержащим Омега-3, который ценится азиатами. Вы также можете подумать, почему бы не купить мясную часть и те, что без костей, ну, они на вкус разные, это как сравнивать куриные бедра с куриными грудками. Из-за своего вкуса, текстуры и экономического положения в Азии этот ингредиент обычно используется в азиатских блюдах, таких как китайский суп с рыбьей головой и малазийское / сингапурское карри с рыбьей головой. Филиппины ничем не отличаются, поэтому у нас есть это блюдо под названием «Рыбья голова синиганг», по сути, это рыбья голова, приготовленная в бульоне на основе тамаринда. Можно использовать любую рыбью голову, но обычно мы используем более крупную рыбу, чтобы из нее получилось много мяса. Это блюдо, возможно, появилось из-за каких-то хитроумных причин, чтобы накормить бедные семьи, но в наши дни это не так, потому что это блюдо стоит дорого при заказе в ресторанах, я даже помню, что есть рестораны, которые специализируются только на этом блюде, и там всегда огромный очередь заказов в фаст-фуд-корт.Хотя это может сбить с толку многих людей, это определенно вкусное блюдо, и если вы любите морепродукты, его нельзя пропустить. Печать часызначок часовстоловые приборыстоловые приборызначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначокinstagrampinterestpinterestзначокfacebookзначок facebookраспечататьзначкипечатьквадратквадратызначоксердцезначок сердцасердце твердоесердце твердое сердце значокМожно использовать любую рыбью голову, но обычно мы используем более крупную рыбу, чтобы из нее получилось много мяса. В кастрюлю с луком и помидорами затем налить воду. Довести до кипения. После закипания добавить смесь рыбы и тамаринда, варить 5-10 минут (или до готовности). Если голова рыбы слишком большая, возможно, вам придется готовить каждую голову отдельно и увеличивать время. Добавьте зелень горчицы и варите еще 2 минуты. Приправьте рыбным соусом и свежемолотым черным перцем   Рекомендуем Воздушное печенье «Голова южного кота» (видео) Рецепт пышного печенья в виде головы южного кота – Рецепт самого большого, мягкого и удивительного печенья с маслянистой золотистой верхушкой! Рыхлый снаружи, мягкий внутри! Печенье с нуля Есть печенье, а есть печенья . Сногсшибательное, сногсшибательное, сгибающее колени печенье, от которого глаза закатываются. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы время от времени открывать консервы, ничто не сравнится с маслянистым бисквитом, приготовленным на скорлупе прямо из духовки. Рецепт пышного печенья Печенье — одна из первых вещей, которую я научилась печь, будучи молодоженом. Мои первые несколько попыток были больше похожи на пикантные хоккейные шайбы, чем на пушистый хлеб. После долгих проб и ошибок я узнал, что легкое воздушное печенье исходит из нежных, но быстрых рук . Как сделать печенье С печеньем нужно обращаться деликатно. Тем не менее, их также нужно делать в спешке, чтобы тесто было холодным, когда оно идет в духовку. Использование холодных ингредиентов, таких как пахта, сливочное масло и охлажденное масло, позволяет получить холодное тесто. Когда холодное тесто помещают в печь, оно быстро образует внешнюю корочку, в то время как тесто остается холодным внутри.Внешняя корочка заставляет печенье расти, а не сплющиваться, как только внутренности начинают выпекаться. Холодное, не перемешанное тесто – секрет успешного приготовления бисквита! Южное печенье Сегодняшний рецепт Fluffy Southern Cat Head Biscuits — мой личный любимый сорт печенья. Я научился их делать более десяти лет назад, когда мы впервые переехали в Северную Каролину. What A re Печенье с кошачьей головой? На юге печенье в виде кошачьей головы размером примерно с кошачью голову. Мяу. Странное название и ассоциация, но невероятное бисквитное совершенство! Я имею в виду, кто хочет тощее печенье ? Не я. Как сделать печенье с нуля Выпекание этого пышного печенья с изображением головы южной кошки в глубокой сковороде служит двум целям. Во-первых, стенки сковороды обеспечивают поддержку, благодаря чему печенье поднимается на неземную высоту. Во-вторых, края печенья снаружи формы становятся хрустящими, а края в центре мягкими и перистыми.Таким образом, вы получите немного хруста и много нежного совершенства. Что делать, если я хочу сделать двойную партию? Вы можете приготовить двойную порцию в форме для выпечки размером 9 x 13 или 10 x 15 дюймов и при необходимости поставить их в холодильник на ночь. Только не забудьте хорошо накрыть их пластиком, пока они находятся в холодильнике! Лучший рецепт печенья Наше пышное печенье «Голова южного кота» имеет нежнейшую текстуру внутри, но при этом хрустящее и слоеное снаружи.Легкий воздушный аромат сливочного масла и пшеницы создает идеальную основу для всевозможных начинок. По сути, это то, к чему стремится все печенье. Рецепт южного печенья Печенье «Пушистая южная кошачья голова» — это не то печенье, которое можно приготовить во время диеты. На самом деле, несмотря на то, что теперь мы предоставляем факты о питании, я предлагаю вам , а не взглянуть на них. В самом деле, зачем себя мучить, если знаешь, что все равно съешь это печенье? Идеально подходит для торжеств! Пушистое печенье в виде головы южного кота — это то печенье, которое вы готовите для праздничных встреч, для изысканно начиненных бутербродов на субботний завтрак, а также для печенья и соуса «день роскоши». Другими словами, они для праздничных дней, когда калории не считаются! Печенье на День Благодарения или Рождество Праздники быстро приближаются. Почему бы не попробовать этих больших красавиц? Возможно, вы решите, что в этом году они должны быть на вашем столе в День Благодарения или на рождественском утреннем бранче! См. карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить пушистое печенье в виде головы южной кошки. других рецептов, которые могут вам понравиться: Пушистое печенье с головой южного кота Рецепт пышного печенья с головой южного кота — рецепт самого большого, мягкого и удивительного печенья с маслянистой золотистой верхушкой! Рыхлый снаружи, мягкий внутри! Порции: 8 бисквитов Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Смажьте чугунную сковороду глубиной 12 дюймов и отложите в сторону. Просеять муку, зачерпнуть и разровнять. Поместите муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в кухонный комбайн. Импульс для смешивания. Затем добавьте холодный жир и 1/4 стакана холодного сливочного масла. Снова взбивайте, пока жир не смешается с мукой, создавая текстуру гальки. Продолжайте пульсировать, добавляя холодную пахту. После того, как тесто будет тщательно перемешано, прекратите пульсировать.Тесто должно выглядеть влажным, но ровным. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Прижмите его руками, пока он не станет гладким, в виде ровного диска толщиной 2 дюйма. Используйте стакан для питья или 3-дюймовый резак, чтобы вырезать 8 бисквитов. При необходимости вырежьте 7, затем соберите тесто и вырежьте последний бисквит. Поместите печенье в сковороду. Затем смажьте верхушки растопленным сливочным маслом и сразу же поставьте в духовку. Выпекайте в центре духовки, пока верхушки не станут золотистыми, а печенье не поднимется как минимум на 1 дюйм над верхом сковороды.Около 30-35 минут. При необходимости переместите полки в духовке, чтобы оставить место для роста. Используйте шпатель или нож, чтобы разделить печенье перед тем, как вынуть его из формы. Печенье имеет наилучшую консистенцию, когда: A. тесто холодное при выпечке, B. не было перемешано, и C. мука хорошо просеяна. Используйте холодные ингредиенты и работайте быстро! Не перемешивайте тесто в кухонном комбайне или при нарезке. No related posts. Published by alexxlab View all posts by alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Δ