Налим фаршированный: Фаршированный налим – рецепт с фото на Повар.ру

Фаршированный налим запеченный в духовке

Налим в духовке с овощами

Полезные советы:

  • При разделке налима главное не повредить желчный пузырь – иначе рыбу можно выбрасывать.
  • Кожицу снимаем как чулок с помощью плоскогубцев, иначе это сделать тяжело.
Нам потребуется:
Налим – 1 тушка, лук – 2 шт., помидор – 2 шт., морковь – 1 шт., стручковая фасоль – 300г., корень сельдерея – 100г., зелень укропа, соль, перец по вкусу, растительное масло.

Налим в духовке (рецепт):

Рыбу моем, отрезаем голову.
Аккуратно разрезаем по брюшку, осторожно убираем внутренности. Снимаем кожицу.
Солим и перчим.
Готовим начинку:
Мелко нарезаем луковицу.
Мелкими кубиками нарезаем помидор.
Выкладываем овощи в чашку, добавляем мелко рубленный укроп, солим и перчим.
Все тщательно перемешиваем.
Фаршируем начинкой рыбу.
Аккуратно зашиваем края ниткой.
Готовим овощную подушку для налима:
Нарезаем морковь.
Режем кубиками второй помидор.
Стручковую фасоль можно взять замороженную. Добавляем порезанный брусочками корень сельдерея.
Складываем все овощи в чашку. Солим и перчим.
Все тщательно перемешиваем. Овощная подушка готова.
Нарезаем полукольцами вторую луковицу.
На противень наливаем растительное масло. Первым слоем выкладываем лук.
Сверху выкладываем подготовленные овощи и кладем фаршированную рыбу. Слегка утапливаем налима в овощи.
Закрываем противень фольгой и отправляем в максимально разогретую духовку примерно на 30-40 минут. За 10-15 минут до готовности убираем фольгу и даем рыбе зарумянится.
Налим в духовке готов.
Приятного аппетита! 

Хозяйке на заметку:

  • Овощи можно брать любые – цветную капусту, капусту брокколи, болгарский перец, зеленый горошек и другие – какие есть.
  • Для фарширования подходят только крупные тушки налима. Если рыба мелкая её лучше пожарить или сварить уху.

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики   “Блюда из рыбы и морепродуктов”

Кальмары в банке

Предлагаю необычный рецепт — приготовление кальмаров в обычной стеклянной банке. Получается ОЧЕНЬ ароматно и вкусно!

Минтай запеченный в духовке

Минтай необходим для зрения, укрепляет зубы и кости, поддерживает работу печени и сердца. Блюдо малокалорийное и отлично подходит желающим похудеть.

Перловая каша с рыбой и овощами

Перловая каша с рыбой и овощами — вкусное и полезное блюдо.  Перловая крупа содержит лизин, полезный для упругости и гладкости кожи.

Понравился рецепт? Оставьте свой комментарий!

Как приготовить налима – Простые рецепты из налима

Если вы приобрели или поймали налима, считайте, что вам крупно повезло, потому что это полезная диетическая рыба с нежным мясом, минимумом костей и печенью, которая повсеместно считается деликатесом. Мы расскажем о том, как приготовить налима, эту замечательную рыбу можно отваривать, жарить, запекать отдельно или с овощами, делать котлеты, уху, заливное, пироги, паштет из печени и многое другое. Несмотря на свою простоту, при правильной подаче налим может украсить собой праздничный стол. Наши рецепты помогут вам приготовить налима быстро и вкусно, но сперва ознакомимся с правилами первичной обработки рыбы.

Так как налим обитает в холодной пресноводной воде, он не имеет выраженного запаха тины. Тем не менее, специфический запах налима может быть обусловлен нередким присутствием падали в его рационе, но эта проблема с легкостью решается правильным потрошением рыбы и ее тщательным промыванием после этой процедуры. Если вы решите снять с налима кожу, придется вооружиться плоскогубцами, так как сделать это не так уж просто – кожа у этой рыбы очень крепкая и толстая, к тому же еще и довольная скользкая. Вокруг головы нужно сделать надрез, подцепить пальцами шкуру возле хребта, зажать плоскогубцами и, придерживая голову рыбы, тянуть кожу от головы к хвосту. Она должна сняться, подобно чулку. Затем следует обрезать голову, хвост и плавники. Потроша налима, крайне важно не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет сильно горчить, и рыба будет безнадежно испорчена. Если пузырь все же был задет, и несколько капель попали на мясо, сразу же натрите его крупной солью и тщательно промойте под струей проточной воды. После того, как вы выпотрошили налима, не следует оставлять ее для длительного хранения, а лучше сразу же приготовить.

Налим имеет только хребтовую кость, что делает его особенно подходящим для приготовления котлет, заливного, рыбных пирогов, да и вообще любых блюд. Если вы запекаете налима в духовке, желательно сначала прикрывать рыбу фольгой, чтобы она не сгорела, так как ее приготовление не занимает много времени, а в последние 10 минут готовки дать ей подрумяниться, убрав фольгу. Очень вкусным и сочным получается налим, тушенный или запеченный с овощами в сметане, сливках или томатном соусе, а если просто запечь налима с овощами в собственном соку, то такое блюдо будет еще и диетическим, к тому же вам не придется отдельно готовить гарнир.

У налима очень нежный и слегка сладковатый вкус, благодаря чему он прекрасно сочетается с большим количеством ингредиентов. Это практически все овощи, разнообразные крупы, бобовые, грибы, сыр и зелень. В любом рецепте, где налим готовится с овощами, их можно с легкостью дополнять другими или заменять на свое усмотрение. А вот со специями лучше не экспериментировать, чтобы не перебить тонкий вкус рыбы – черного перца, лаврового листа и кориандра будет вполне достаточно. Кориандр можно использовать как молотый, так и в зернах. Также к налиму, как и к любой другой белой рыбе, отлично подходят сушеные травы, такие как майоран, тимьян, душица (орегано) и базилик. Если вы хотите придать блюду из налима необычный вкусовой оттенок, используйте сушеные ягоды можжевельника – их можно добавлять как к самой рыбе, так и в соус, с которым она подается. Кстати, о соусах – они смогут преобразить даже самое тривиальное блюдо из налима. Самый простой соус – белый, готовящийся из уваренного рыбного бульона со специями, муки и лимонного сока. Также к налиму отлично подойдет соус с добавлением грибов.

Как приготовить налима проще и быстрее всего – пожарить его на сковороде. Для этого вам потребуются только растительное масло и мука с крахмалом для обваливания рыбы – они помогут придать кусочкам аппетитную золотистую корочку. Не забывайте про специи, только добавляйте их в небольшом количестве, чтобы подчеркнуть нежный вкус налима.

Жареный налим

Ингредиенты:

1 кг налима,

2 столовые ложки муки,

2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала,

соль,

молотый черный перец по вкусу,

специи для рыбы по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Налима выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Хребтовая кость удаляется по желанию. Посыпать кусочки рыбы солью, черным перцем и специями по вкусу, после чего обвалять в смеси муки и крахмала. Обжаривать налима на разогретой сковороде в растительном масле до румяного цвета с обеих сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Налим, запеченный в духовке с картофелем и сметаной – простое и сытное блюдо, которое совершенно не отнимет у вас времени, а отличным дополнением к нему станут маринованные огурцы. Так как рыба запекается буквально 15 минут, а вот картофель в духовке доходит до готовности весьма долго, рекомендуем предварительно отварить его до полуготовности целиком, после чего нарезать на кусочки. Данный рецепт вы можете разнообразить на свой вкус другими овощами, например, морковью, болгарским перцем, помидорами, кабачками или цветной капустой – все они отлично подходят к рыбе и сметане.

Налим в духовке с картофелем

Ингредиенты:

500 г налима,

2-3 картофелины,

1 луковица,

200 г сметаны,

соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Предварительно отваренный до полуготовности картофель нарезать крупными кусочками, выложить в миску, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, например, сушеный розмарин или молотый кориандр. Выложить картофель в форму для запекания, смазанную маслом. Поверх выложить кусочки рыбы, посолив и поперчив их, а также приправив специями при желании. Затем выложить лук, нарезанный кольцами. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, после чего полить сметаной, слегка посолить ее и оправить в духовку еще на 20 минут.

Как приготовить налима, чтобы его было не стыдно подать на праздничный стол? Конечно же, нафаршировать – фаршированная рыба всегда выглядит эффектно, а в нашем следующем рецепте она к тому же запекается сразу с овощами, что избавит вас от необходимости готовить гарнир отдельно и даст возможность заняться другими блюдами. Начинки для рыбы помимо смеси овощей могут быть самые разные, например, грибы, гречка с луком и морковью, рис с вареным яйцом, рис с грибами и т. д. Также можно просто обжарить лук с морковью и начинить ими налима. Состав овощной подушки тоже можно варьировать, например, добавить болгарский перец, баклажан, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек и т.д. Не забывайте, что фаршировать следует только крупные тушки налима – начинять мелкую рыбу не имеет смысла.

Фаршированный налим на овощной подушке

Ингредиенты:

1 крупная тушка налима,

2 луковицы,

2 помидора,

1 морковь,

300 г стручковой фасоли (свежей или замороженной),

100 г корня сельдерея,

соль и молотый черный перец по вкусу,

растительное масло,

зелень укропа.

Приготовление:

У налима снять кожу, отрезать голову, сделать разрез вдоль брюшка и извлечь внутренности. Посолить и поперчить снаружи и внутри. Для приготовления начинки смешать одну мелко нарезанную луковицу, нарезанный маленькими кубиками помидор и измельченный укроп. Посолить и поперчить по вкусу и нафаршировать рыбу. Зашить брюшко рыбы нитками. Для приготовления овощной подушки нарезать оставшуюся луковицу полукольцами, помидор – крупными кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой. Смазать противень или большую форму растительным маслом. Выложить слой лука, затем нарезанные овощи вместе со стручковой фасолью, а сверху рыбу, слегка утопив ее в овощах. Накрыть противень или форму фольгой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Затем убрать фольгу и готовить еще 10-15 минут, чтобы блюдо подрумянилось.

Уха – еще один вариант того, как приготовить налима. Стоит отметить, что уха из налима считается сезонным блюдом и получается самой вкусной и питательной зимой, когда рыба нерестится. Конечно, это не мешает готовить уху и в другое время года. Для приготовления ухи рекомендуется использовать голову и хребет – из них выходит наваристый бульон, а ненужные части рыбы потом просто выбрасываются. Тушка налима должна быть обязательно очищена от потрохов и костей. Не стоит добавлять в блюдо слишком много картофеля, иначе это будет не уха, а суп. Также считается, что в настоящей ухе не должно быть никаких круп. Важно очень аккуратно перемешивать уху, чтобы рыба сохранила свою форму и не развалилась. Обязательно дайте ухе настояться под крышкой хотя бы 10-15 минут, а затем подайте ее со свежей зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

Уха из налима

Ингредиенты:

500 г мякоти налима плюс голова и хвост,

2-3 картофелины,

1 луковица,

1 морковь,

2-3 лавровых листа,

5-6 горошин душистого перца,

соль, молотый черный перец и специи по вкусу,

лимон и зелень для подачи.

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Разрезать мякоть на порционные куски и выложить в кастрюлю вместе с головой и хвостом. Влить необходимое количество холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 10-15 минут. После этого достать рыбу из бульона, а сам бульон процедить. Голову и хвост выбросить, оставив мякоть, если она имеется. Выложить рыбу в процеженный бульон, добавить нарезанные лук и морковь. Довести до кипения и добавить крупно нарезанный картофель. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, душистый перец и другие специи, если они используются. Варить уху 15-20 минут, после чего она должна настояться под крышкой в течение такого же времени. Готовую уху разлить по тарелкам, добавить в каждую по ломтику лимона, посыпать нарезанной зеленью и подать к столу.

Как приготовить налима, чтобы он понравился всем без исключения? Сделать из него вкусные сочные котлеты с добавлением сала. Благодаря минимуму костей, нежной мякоти и сладковатому привкусу налим чудесно подходит для приготовления котлет. Сделать такие котлеты полезными и диетическими позволит их приготовление в духовке или на пару. Отличным гарниром для котлет из налима станут картофельное пюре, отварной рис, гречка или макароны.

Котлеты из налима

Ингредиенты:

1 кг филе налима,

200 г свиного сала,

200 г черствого пшеничного хлеба,

200 мл молока,

2 луковицы,

2 яйца,

150 г панировочных сухарей или муки,

соль, молотый черный перец и специи по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Филе налима, сало и лук нарезать на кусочки. Нарезанный ломтиками хлеб замочить в молоке на 5 минут, после чего отжать. Пропустить рыбу через мясорубку, чередуя ее с салом, луком и хлебным мякишем. Желательно прокручивать фарш через мясорубку дважды, чтобы потом в котлетах не чувствовались даже самые мельчайшие косточки. Получившийся фарш посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Добавить яйца и тщательно вымесить фарш руками, чтобы он стал нежным и воздушным. После этого фарш следует отбить, с силой кидая его в глубокую миску не менее 20 раз – такая процедура сделает будущие котлеты пышными и сочными. Сформировать из рыбного фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях или муке. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты до золотистого цвета, около 4 минут с каждой стороны. Готовые котлеты следует выложить на бумажные полотенца, дав стечь излишкам жира.

Из налима также можно приготовить вкусное заливное. Рыбу для заливного нужно брать только свежую или охлажденную, так как замороженная при термической обработке разварится, и мякоть может приобрести неаппетитный вид. Украсьте заливное фигурно нарезанной вареной морковкой, консервированным зеленым горошком, вареными перепелиными яйцами, ломтиками лимона, оливками и зеленью – у вас получится по-настоящему праздничное блюдо.

Заливное из налима

Ингредиенты:

тушка налима весом 2 кг,

1 морковь,

1 луковица,

1 корень петрушки,

зелень петрушки,

5-6 горошин душистого перца,

соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбу выпотрошить и промыть. Удалить глаза и жабры. Обрезать голову, хвост и плавники, выложить их в кастрюлю и влить 3 литра воды. Добавить очищенные лук и морковь, корень и пару веточек петрушки, а также душистый перец. Посолить по вкусу. Довести до кипения и варить 1 час на медленном огне. За это время бульон уварится и приобретет клейкость. Достать все ингредиенты из кастрюли, процедить бульон и перелить в кастрюлю. Посолить, если необходимо. Довести до кипения и добавить тушку налима. Варить около 20 минут, после чего извлечь рыбу из бульона и разделать на порционные кусочки. Разложить рыбное филе по формам, выложить нарезанную ломтиками вареную морковь и зелень петрушки. Украсить дополнительными ингредиентами по желанию и влить рыбный бульон. Убрать заливное в холодильник для застывания. Доставать заливное из холодильника нужно непосредственно перед его подачей на стол. Отличным дополнением к нему станут хрен или горчица.

Теперь вы знаете, как приготовить налима на радость близким и получить от этой чудесной рыбки максимум пользы! Приятного аппетита!

Светлана Попова


 

Налим с картофелем.

Блюда из скороварки

Читайте также

Налим по-польски

Налим по-польски
Ингредиенты: 1 кг налима, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 300 г цветной капусты, 3 яйца, 50 г топленого масла, 50 мл рыбного бульона, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, отрезать

НАЛИМ «НЕВСКИЙ»

НАЛИМ «НЕВСКИЙ»
Грибы тщательно промойте и варите до полной готовности. Рыбу тщательно вымойте, удалите голову и плавники. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Удалите кости. Нарежьте рыбу на небольшие порционные кусочки. Посыпьте их солью и перцем. Сбрызните небольшим

НАЛИМ «ПО-ВОЛЖСКИ»

НАЛИМ «ПО-ВОЛЖСКИ»
Рыбу разделайте. Отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите внутренности и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филейную часть налима порежьте тонкими пластами. Каждый пласт рыбы посолите и поперчите. Сбрызните соком лимона.

НАЛИМ «ХОЗЯЙСКИЙ»

НАЛИМ «ХОЗЯЙСКИЙ»
Рыбу разделайте. Разрежьте ее вдоль хребта. Удалите реберные кости и хребет. Порежьте рыбу на порционные куски. Каждый кусок посыпьте солью и перцем. Сбрызните рыбу лимонным соком для устранения специфического запаха. Можно воспользоваться столовым

Налим или сом, запеченный с баклажанами

Налим или сом, запеченный с баклажанами
1 кг рыбы, 1 ст. растительного масла, полстакана томата-пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст. л. муки, соль и молотый перец по вкусу.Порционные куски обработанной рыбы посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавив

Налим с баклажанами

Налим с баклажанами
Ингредиенты1 кг баклажанов, 1 кг рыбы (любой), 100 мл растительного масла, 100 г томатной пасты, 3 столовые ложки муки, зелень укропа и петрушки, перец, соль. Способ приготовленияОчищенные и вымытые баклажаны нарезать кружочками, посолить и выдержать 20

Вяленый налим

Вяленый налим
Ингредиенты1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияРыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем насухо,

Налим

Налим
Налим – единственная в своем роде пресноводная рыба из семейства тресковых. Водится в реках Европы, Сибири, Северной Америки. Размер варьирует от 30 см до 2 м. Вес может достигать и 30 кг. Окрас – желтовато-серый в крапинку, но иногда, в зависимости от воды, может быть и

Налим по-польски

Налим по-польски
Ингредиенты: 1 налим весом около 1 кг, по 100 г моркови и репчатого лука, 300 г цветной капусты, 3 яйца, 50 г топленого масла, 50 мл рыбного бульона, лавровый лист, душистый перец горошком, соль. Способ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост,

Налим, запеченный с баклажанами

Налим, запеченный с баклажанами
Налим – 1 кг, масло растительное – 5 ст. ложек, паста томатная – 100 г, баклажаны – 1 кг, мука – 3 ст. ложки, жир – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец.Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат и жарят в масле до

Вяленый налим

Вяленый налим
Ингредиенты:1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Рыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем

Налим

Налим
Налим отварной с томатным соусом700 г. рыбы, 7 шт. свежих грибов, лавровый лист, соль, перец.Для соуса: 1 соленый огурец, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 морковь, корень петрушки, 1 стакан бульона, пол-лимона, 100 г. сливок, соль, перец.Нарезанного порционными кусками налима

НАЛИМ

НАЛИМ
Прекрасная речная рыба, напоминающая угря и миногу. Ее готовят, как угря, и многие путают налима и сома, мясо не представляет пищевой ценности.НАЛИМ ПО-ДОМАШНЕМУ. Очистите налимов и сварите с белым вином, нарезанной кружочками луковицей, петрушкой, луком-татаркой,

НАЛИМ МОРСКОЙ

НАЛИМ МОРСКОЙ
Эта рыба водится в Средиземном море, от прибрежных вод возле Ниццы до самого Нила. Ее очень ценили древние. Однако мясо ее трудно переваривается, особенно при неумеренном

Налим «По-царски»

Налим «По-царски»
Требуется: 2 кг налима, 500 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист, зелень укропа, соль. Способ приготовления. Разделайте и нарежьте кусками налима. Грибы тщательно промойте и замочите на 1 ч в холодной воде. Сложите в горшочки рыбу вперемешку

Карри из налима рецепт – Индийская кухня: Основные блюда. «Еда»

Карри из налима рецепт – Индийская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Tatiana Shagina порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов1

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Черный перец горошком

1 чайная ложка

Семена кориандра

1 столовая ложка

Кумин (зира)

1 чайная ложка

Растительное масло

2 столовые ложки

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Томатная паста

1 столовая ложка

Кокосовое молоко

400 мл

Зеленый перец

2 штуки

Кокосовая стружка

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Перец, кориандр и кумин пропустить через мельницу для пряностей или растолочь в ступке.

2На растительном масле поджарить в течение 5 минут нарезанные мелко лук, чеснок и имбирь.

3Добавить молотые пряности и продолжать жарить еще 2–3 минуты.

4Добавить томатную пасту, кокосовое молоко, перцы целиком, соль. Тушить 5 минут.

5Добавить куски налима (очищенного от кожи и костей), тушить 5 минут.

6Добавить туда же шпинат, тушить еще 5 минут.

7Украсить тертым кокосом, подавать с рисом и лаймом.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Приготовить рыбу дома

Приготовление рыбы в домашних условиях

Среди многообразия рыб и способов их приготовления существуюют проверенные временем варанты, которым желательно придерживаться начинающим кулинарам.

Тушеная, вареная, запеченная, жареная рыба, а также многообразие овощных и крупяных гарниров, в сочетании с огромным количеством соусов помогут вам «сочинить»

собственные кулинарные шедевры для завтрака, обеда и ужина, и, конечно же, для праздничного стола, удивят и порадуют гостей и членов семьи. Не жалейте времени и фантазии, экспериментируйте и, кроме вкусных и полезных блюд, вы получите еще и удовольствие от творческого подхода к их приготовлению.

Безусловно, полет фантазии должен быть привязан к знанию и соблюдению некоторых правил кулинарной обработки, чтобы не испортить вкусовых качеств, пищевой ценности и внешнего вида, как самой рыбы, так и гарнира к ней, ведь внешний вид приготовляемого блюда имеет большое значение для возбуждения аппетита и усвоения питательных веществ.

Несочетаемость некоторых продуктов, несоблюдение правил тепловой обработки и неправильное применение соусов могут свести на «нет» все ваши старания.

Перед приготовлением разделанную рыбу следует подкислить уксусом, лимонным соком или сухим вином, после чего поставить в холодильник в закрытой посуде. Это делается для того, чтобы мясо рыбы стало сочным и приобрело приятный запах, что, кстати, помогает улучшить неприятные запахи некоторых рыб, например, камбалы.

Гарниры для вторых блюд увеличивают их разнообразие, пищевую ценность, усвояемость, придают специфический вкус и помогают красиво оформить блюдо и придать ему законченность. Они могут состоять из одного или нескольких продуктов, подвергаться различным видам тепловой обработки.

 

Отварная рыба

Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила.

Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды, достаточном для того, чтобы она слегка покрывала рыбу.

В воду добавлять соль, перец, лук, морковь. Петрушку, лавровый лист. Нужно помнить, что чес нежнее и тоньше вкус рыбы, тем меньше специй следует класть, а рыбу, имеющую привкус, следует готовить в пряном отваре с добавлением огуречного рассола или уксуса.

Крупную рыбу кладут в холодную воду, мелкую – в кипящую. После закипания воды, рыбу отваривают на самом маленьком огне, поддерживая слабое кипение.

Соленую рыбу предварительно вымачивают и варят без соли.

Готовность рыбы определяется тонкой деревянной палочкой. Если рыба легко прокалывается и при этом выделяется прозрачный сок, значит рыба готова. Если прокалывается с трудом, а сок мутный – отваривание следует продолжить. Важно правильно определить готовность, так как при недоваривании у рыбы будет неприятный вкус, а вы подвергнете себя опасности заражения паразитами, живущими в мясе рыбы. При переваривании рыба деформируется и также будет иметь неприятный вкус и цвет.

Разновидностями отварной рыбы являются припущенная и приготовленная на пару рыба. Припускают рыбу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде, добавляют ароматические коренья, специи, грибы, огуречный рассол или сухое вино.

Для приготовления рыбы на пару лучше использовать небольшое количество заранее приготовленного бульона из голов, костей и кожи. Рыба обязательно укладывается в один ряд и закрывается крышкой. На основе бульона, в котором готовилась рыба на пару, можно приготовить вкусные соусы.

Жареная рыба

Жарить можно практически любую рыбу. Существует несколько способов жарения. Можно рыбу жарить на сковороде, используя небольшое количество жира (растительного или сливочного масла или маргарина), предварительно ее подкисляют, солят, перчат, панируют и кладут в сильно разогретую сковороду. Это важно для того, чтобы на рыбе образовалась золотистая корочка, которая обеспечивает сочность и сохраняет экстрактивные вещества.

После обжаривания с обеих сторон до появления равномерной корочки огонь уменьшают и доводят рыбу до готовности. Так готовят мелкую рыбу или не очень большие куски филе. Для фритюра используют подсолнечное или оливковое масло. Можно также смешать растительное и топленое сливочное масло. Рыба должна быть погружена в жир наполовину.

Предварительно рыбу панируют в муке, манке или сухарях, а иногда и в кляре – жидком тесте.

В качестве посуды для жарения во фритюре используются глубокие сковороды, казанки, сотейники.

Рыба, жаренная этим способом, имеет необыкновенный вкус.

Существуют также способы жарения рыбы на открытом огне. Рыбу заранее маринуют с добавлением лимонного сока или уксуса, растительного масла, специй, ароматических кореньев.

Перед жарением, рыбу подсушивают чистой тканью, смазывают жиром.

Тушеная рыба

Тушить рыбу можно в сыром виде или предварительно обжаренном на сковороде с небольшим количеством масла, целиком или порционными кусками, а также в виде различных изделий из рубленой рыбы.

При тушении можно добавлять ароматические коренья и специи, помидоры или томатную пасту, лук, сладкий перец, молоко, сливки, сметану, чернослив, самые разнообразные овощи.

Очень вкусной в результате тушения получается соленая и мелкая рыба.

Соленая рыба приобретает сочность и мягкость, а кости рыбной мелочи размягчаются и становятся съедобными.

Запеченная рыба

Запекать рыбу следует в хорошо нагретом до 180–200°C духовом шкафу, иначе она плохо пропекается, подсыхает и теряет вкусовые качества и аромат.

Запекают рыбу в сыром, припущенном или обжаренном виде, целиком или порционными кусками, с гарнирами, соусами или без них. Для запекания используют небольшие противни. При приготовлении горбуши, семги, карпа в рыбу добавляют лук, нарезанный дольками, и лимон, для придания блюду сочности и аромата.

Рецепты

Сазан в пиве по-немецки

0,5 кг сазана, 20 г жира, 10 г муки, 20 г пряников, 10 г лука, 40 г пива, 3 гвоздики, соль.

Разделать рыбу на филе, удалить кости, нарезать порциями и припустить до готовности. Из муки и пассерованного лука, смоченного в пиве, растертого пряника и рыбного бульона приготовить соус, добавить пассерованные специи. Все проварить. Соус процедить, протереть и полить им рыбу. Рыба подается на стол с гарниром из тушеного или вареного картофеля.

Севрюга по-итальянски

На 1 кг севрюги, 30 г лука, 80 г сливочного масла, 100 г помидоров, 80 г белого вина, 150 г макарон, 40 г сыра, 15 г томатного соуса, поллимона, соль.

Филе севрюги без кожи и хрящей нарезать порционными кусками и припустить в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными помидорами, предварительно слегка обжаренными.

Макароны следует отварить и припустить в масле, посыпать тертым сыром и обжаренным луком. Подавая рыбу на стол, ее следует полить соком, в котором она тушилась, добавить в него масло, лимон, томатный острый соус. Подают с макаронами.

Налим отварной с маслом и яйцом по-польски

На 0,5 кг рыбы – 1л. бульона, 25 г сливочного масла, 2 сваренных мелких яйца, 5 г зелени петрушки или кинзы, 0,5 лимона, соль.

Обработать рыбу. Уложить ее в посуду с процеженным горячим овощным бульоном. Варить на мелком огне 30–40 минут. Рыбу вынуть, уложить на блюдо и полить топленым маслом. Подавать с картофельным пюре или отварным картофелем. Рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым яйцом. Украсить ломтиком лимона. Можно подать блюдо под соусом из огурцов, хрена, томатов, грибов, лука. Налима подают с отварным картофелем, маслом, рубленым яйцом, тертым хреном или соусом, по вкусу.

Карп по-сицилиански

На 1 кг карпа взять 150 г лука, 450 г картофеля, 450 г кабачков, 200 г шампиньонов, 150 г растительного масла, 150 г воды, 80 г лимона, перец, соль, корица.

Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. На смазанное жиром металлическое блюдо уложить рыбу кольцами, вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны посолить, посыпать перцем и корицей, полить подсолнечным маслом и водой. Запечь в духовом шкафу при средней температуре. Подавать на том же блюде.

Судак по-китайски

На 1 кг судака – 30 г соевого соуса, 30 г свежего имбиря, 10 г глюкомата натрия, 20 г кукурузного масла, 150 г шампиньонов, зелень петрушки, лук, чеснок, соль, яйцо, мука, молоко.

Филе судака нарезать небольшими кусками. В течение получаса мариновать в соевом соусе, смешанном с кукурузным маслом, глюта-минатом натрия, петрушкой, чесноком, рубленым мелко имбирем, молотым перцем и солью. Затем панировать рыбу в муке, окунуть ее в смесь молока со взбитым яйцом и после этого поджарить во фритюре. Готовую рыбу откинуть на сито и положить в тарелку, украшенную лимоном и зеленью. Отдельно подать соус с шампиньонами.

Судак, тушенный с хреном

Рыба 500 г, хрен 120 г, бульон 450 г, уксус 20 г, сметана 120 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, картофель 600 г, петрушка 15 г.

Хрен, натертый на терке, тонким слоем кладется на дно смазанного маслом сотейника. Сверху кладут в два – три ряда порционные куски судака, пересыпая каждый раз тертым хреном. Рыбу заливают бульоном, добавив немного уксуса и соли. Тушат на плите 1 час в закрытой крышкой посуде. Затем часть бульона сливают, чтобы не помять рыбу, добавляют в слитую часть сметану и нагревают до кипения. Добавляют муку, смешанную с маслом и кипятят, после чего заливают бульоном рыбу и снова тушат ее 15–20 минут.

На гарнир подается картофель, посыпанный зеленью петрушки.

Налим, тушенный с капустой

Рыба 0,5 кг, мука 30 г, масло подсолнечное 50 г, тушеная капуста 500 г, соус 230 г, тмин 0,5 г, перец, петрушка 10 г.

Куски рыбы с кожей посыпают солью и перцем и панируют в муке. Обжаривают на подсолнечном масле.

В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавляют красный соус и немного ошпаренного кипятком тмина и перемешивают смесь. В глубокий сотейник кладут слой капусты, сверху куски обжаренной рыбы и накрывают их капустой. Так делают 2–3 слоя. Сверху поливают красным соусом и тушат 1 час.

Подавая на стол, приготовленную рыбу можно посыпать петрушкой, сельдереем или укропом.

Сазан с картофелем и луком

На 1 кг рыбы – 3 головки лука, 1,1 кг картофеля, 380 г помидоров, 2 ст. ложки уксуса, 5 ст. ложек масла.

Промыть очищенный лук, нарезать ломтиками и обжарить в масле. На эту же сковородку положить подсоленные куски рыбы, покрыть их ломтиками помидоров, добавить 5–6 ложек воды, посыпать помидоры солью и перцем. Вокруг рыбы уложить кусочки поджаренного картофеля. Сверху полить все маслом и накрытую крышкой сковородку поставить в духовку на 20–30 минут.

Подавая на стол, посыпать зеленью или полить соусом.

Угорь в красном вине

600 г рыбы, 1 стакан красного вина (столовое), 1 ст. ложка муки, 800 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, петрушка 10 г, 1 лавровый лист, 3–4 гвоздики.

Промыть петрушку и лук, добавить гвоздику, перец и лаврушку, положить на дно кастрюли, сверху поместить нарезанную рыбу, посолить и залить красным вином в смеси со стаканом воды. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить соус как для паровой белуги. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить процеженным соусом. На гарнир – отварной картофель.

Щука, тушенная с щавелем

Рыба 600 г, 30 г муки, масло растительное 100 г, щавель 0,5 кг, помидоры 250 г, томат-паста 50 г, лук 200 г, чеснок 3 зубчика, маслины 70 г, лимон 4–5 штук, перец, петрушка 5–7 г.

Порционные куски щуки посыпать солью, перцем и запанировать мукой. Обжарить на растительном масле.

Лук нашинковать и прокипятить с маслом, добавить листья щавеля, вымытого и без черешков, перетертый с солью чеснок, дольки помидоров или томат-пасту. Все перемешать и прокипятить.

Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или на противень, залить подготовленной (зелень с овощами) смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите 1 час.

Блюдо подают в холодном или в горячем виде. Сверху куски рыбы можно переложить прокипяченными в воде маслинами, ломтиком лимона с кожурой, посыпать укропом, петрушкой или сельдереем.

Белуга паровая

Рыба 1 кг, грибы 400 г, 6 ст. ложек белого вина (столовое), 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла.

Очищенную, нарезанную, промытую рыбу ошпарить кипятком и положить в глубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить ломтики предварительно приготовленных грибов (белых или шампиньонов). Рыбу солят, добавляют перец и белое вино, стакан воды и, накрыв кастрюлю крышкой, варят 15 минут. Бульон сливают в другую посуду и концентрируют до объема в 1 стакан выпариванием. В концентрат добавляют муку (1 ложка) и 1 ложку масла и помешивая кипятят 3 минуты. Соус снимают с огня, добавляют в него масло и соль, затем соус процеживают и добавляют ложку лимонного сока. Приготовленную рыбу выкладывают на блюдо, поливают соусом и добавляют грибы. Гарнир – картофель или салат.

Чехонь в томате с огурцами

Рыба 500 г, огурцы соленые 120 г, томат-паста 60 г или свежие помидоры 350 г, 400 г бульона, 20 г пшеничной муки, сливочное масло 40 г, картофель 600 г, петрушка 7 г.

Филейные порционные куски с кожей и без костей укладывают в смазанный маслом сотейник, добавляют соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это заливают рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и припускают в закрытой крышке посуде на медленном огне 30 минут. Готовую рыбу перекладывают в другую посуду, а оставшийся бульон используют для приготовления соуса. Бульон доводят до кипения, небольшими кусочками кладут в него муку и масло и, помешивая, варят до загустения. Соус заправляют солью и перцем и поливают им рыбу.

Подавая, рядом с рыбой кладут соленые огурцы, картофель поливают соусом и посыпают петрушкой.

Плотва соленая отварная

Рыба 600 г, лук и морковь 20 г, петрушка 5 г, 2 лавровых листа, картофель 600 г, соус 350 г.

Вымоченную соленую плотву укладывают в посуду для варки в один слой. Заливают холодной водой, добавляют лаврушку, черешки петрушки или сельдерея, нашинкованные соломкой морковь и репчатый лук. Варят все на слабом огне 15 минут. Рыбу подают политой белым соусом с зеленью петрушки, яйцом или каперсами. Отдельно можно подать хрен с уксусом. В качестве гарнира – картофель отварной или пюре.

Стерлядь с грибами в томате

Рыба 500 г, шампиньоны 20 г, 3 ст. ложки белого вина, 3 ст. ложки томат-пасты, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки масла.

Разделанную рыбу режут на куски и обдают кипятком, затем обливают холодной водой. Шампиньоны или белые грибы чистят и нарезают ломтиками. Все помещают в кастрюлю. Солят, перчат и поливают вином, вливают стакан воды, смешанного с томат-пастой, накрывают кастрюлю крышкой и варят 20 минут. Когда рыба сварится, сливают бульон и из него готовят соус, как для паровой белуги.

Гарнир – картофель отварной и малосольные огурцы.

Севрюга в белом вине

На 1 кг рыбы (или 0,75 кг филе) – 0,75 стакана ст. вина, 270 г грибов, 1,5 ст. ложки муки, сырое яйцо, 250 г белого хлеба, 5 ст. ложек растительного масла.

Нарезать на куски филе севрюги, вместе с ломтиками грибов положить на дно глубокой кастрюли. Посолить, поперчить, влить белое вино и стакан воды. Варить рыбу 20 минут. Мелкими ломтиками нарезать белый хлебный мякиш. Поджарить ломтики в масле. Когда рыба сварится, бульон слить и приготовить из него соус как для паровой белуги. Соус, сняв с огня, посолить и добавить к нему желток яйца, растертого в стакане с ложкой подсолнечного масла.

Поджаренные ломтики хлеба положить на блюдо, а сверху на них положить грибы. Залить рыбу процеженным соусом. Отдельно подают спаржу, горох или фасоль.

Толстолобик фаршированный

На 2–3 кг рыбы 100 г хлеба белого, 300 г муки, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка раст. масла.

Рыбу обработать, очистив от чешуи и вынуть внутренности, не разрезая брюха. Удалить голову.

Нарезать промытую рыбу поперечными кусками. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожу. Мякоть вместе с луком и хлебом, смоченным в воде, пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, сахар, раст. масло, перец и соль. Все перемешать. Фаршем заполнить куски рыбы, из которых была взята мякоть, и аккуратно заровнять. На дно кастрюли положить тщательно промытую луковую шелуху, нарезанные кружочками морковь и свеклу. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы. Сверху положить еще овощи, сделав таким образом несколько слоев. Залить воды столько, чтобы она слегка покрыла получившийся слойник.

Поставить кастрюлю с закрытой крышкой на огонь и дать закипеть.

Варить 1,5–2 часа на медленном огне, следя за тем, чтобы овощи не пригорали.

Подать, выложив рыбу и овощи на блюдо или тарелку, полив оставшимся бульоном, предварительно процеженным. На гарнир можно взять картофель.

Битки паровые из густеры или синца

На 1 кг рыбы (750 г филе) 380 г стручковой фасоли. 150 г мякиша белого хлеба, Ѕ стакана молока, 270 г свежих грибов, 1/3 стакана белого столового вина, 2 яйца, 6 ст. ложек сливочного масла.

Рыбный фарш готовят как для рубленных котлет и придают ему форму биточков, размещают их на дне кастрюли, смазанной маслом. В промежутки кладут грибы белые или шампиньоны. Слегка поливают маслом и добавляют сухое вино и бульон., сваренный из костей рыбы, так чтобы покрыть битки на ѕ высоты. Кастрюлю накрывают крышкой и варят 15 минут.

Бульон после варки сливают. Очищенную, промытую фасоль варят и заправляют маслом. Биточки перекладывают на подогретое блюдо и сверху укладывают грибы. На гарнир подается фасоль и белый соус.

Судак, тушенный в молоке с луком

Рыба 500 г, мука 25 г, масло подсолнечное 40 г, лук 210 г, молоко 400 г, картофель, рис 600 г, перец, зелень 10 г.

Филе судака с кожей, но без костей нарезают по 2 куска на порцию и посыпав солью и перцем панируют в муке. Обжаривают на подсолнечном масле. В глубокий сотейник кладут мелко нашинкованный репчатый лук, а на него куски обжаренной рыбы. Сверху снова насыпают лук, заливают горячим кипяченым молоком и тушат на плите на слабом огне, пока лук не размягчится.

Гарнир – картофель или рис. Рыбу посыпают петрушкой, сельдереем, укропом.

Фрикадельки из уклейки с овощами

Рыба (филе) 800 г, хлеб белый 150 г, мука пшеничная 50 г, морковь 150 г, лук 300 г, петрушка 100 г, бульон 1 литр, гарнир 1–1,5 кг, укроп, сельдерей, кинза 15–20 г.

Филе уклейки без костей смешивают с белым смоченным хлебом и пропускают через мясорубку дважды. В полученную массу добавляют яйцо, масло, муку, соль, молотый перец и, тщательно перемешав, формируют фрикадельки (шарики, размером с небольшую луковицу).

В сотейник кладут ровным слоем тонко нарезанные ломтики моркови и лука, петрушку. На них кладут фрикадельки, и все заливают горячим рыбным бульоном или водой, слегка присаливают и варят на слабом огне час, полтора.

Подают фрикадельки вместе с бульоном, овощами и укропом. Гарнир – картофель, зеленый горошек, тушеная свекла.

Пудинг паровой из мелкого леща

Рыба 500 г, хлеб белый 75 г, яйца 5 шт., молоко 75 г, сметана 75 г, масло сл. 50 г, соус 350 г, перец.

Леща разделать на филе без костей, размочить в молоке белый хлеб и вместе с рыбой пропустить через мясорубку. В смесь добавить яичный желток, соль, молотый перец, сметану и все перемешать. Затем взбить яичный желток и добавить к основной массе. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поставить форму в посуду с водой, накрыть крышкой и варить в кипящей воде 40 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции, и полив сверху томатным соусом или маслом, подать к столу.

Карась в томатном соусе

Рыба 600 г, морковь, лук, петрушка 40 г, раки 4 шт. или крабы 40 г, грибы 120 г, картофель 600 г, соус 300 г, лимон. сок 1 ст. ложка, зелень.

Филейные куски карася припустить. Готовую рыбу положить на тарелку, сбоку уложить отварной картофель, а рыбу накрыть кусочками крабов или раков и вареными грибами. Сверху полить томатным соусом или полить рыбу лимонным соком и посыпать зеленью.

Котлеты из фаршированной щуки

Рыба 500 г, грибы 120 г, лук 100 г, 40 г масло раст., картофель 600 г. соус 400 г, перец, зелень – 15 г.

Щуку разделать на филе без ребер и кожи, нарезать на продолговатые кусочки (2 шт. на порцию) и отбить слегка тряпкой. Посередине каждого кусочка положить фарш и завернуть куски рыбы, чтобы было похоже на котлету.

Фарш делается из мелко рубленных свежих шампиньонов или белых грибов, слегка обжаренных вместе с остатками рыбы и обсыпанных зеленью, луком и перцем.

Разделанные котлеты завернутой стороной кладут в сотейник, смазанный маслом, заливают бульоном и припускают на слабом огне в закрытой посуде.

Подавая, рыбу поливают соусом «белое вино» или томатным соусом с грибами. На гарнир можно подать вареный картофель.

Язь с овощами в томатном соусе

Рыба 600 г, лук 20 г, грибы 120 г, крабы 40 г, картофель 600 г, соус 400 г, перец.

Филе язя нарезать порциями, добавив лук и петрушку, припустить. При подаче на рыбу положить отварные грибы и крабы.

Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.

На гарнир положить отварной картофель.

Карп с яблоками

Рыба 0,6 кг, яблоки 400 г, лук-порей 80 г, белое вино 40 г, сметана 200 г, масло сливочное 80 г, перец.

Антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками, то же сделать с белой частью лука-порея. Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки. Сверху положить рыбу порционными кусками, посыпать солью и поперчить. Залить смесь небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром.

Переложить готовую рыбу на блюдо и выпарить отвар вполовину, заправив его сметаной или маслом. Отваром полить сверху рыбу.

Плотва горячего копчения с картофелем

Рыба 600 г, масло 40 г, картофель 600 г.

Копченую плотву целиком или нарезанную на порционные кусочки залить небольшим количеством бульона и прогреть в емкости с крышкой. Сильно не кипятить. Готовую рыбу подать с отварным картофелем.

Жерех с сельдереем в белом соусе

Рыба 0,6 кг, лук-порей 100 г, сельдерей 60 г, вино белое 40 г, грибы 120 г, крабы 40 г, сок лимонный 1 ч. ложка, перец.

Тонкой соломкой нарезанные лук и сельдерей кладут в сотейник. Сверху кладут порционные куски рыбы. Все посыпают солью и перцем, добавляют рыбный бульон и белое вино. Припускают на медленном огне в закрытой посуде.

Готовую рыбу выкладывают на блюдо. На гарнир подают вареные грибы и крабов. Бульон, оставшийся от припускания, упаривают вполовину, добавляют белый соус, доводят до кипения и заправляют лимонным соком и сливочным маслом.

Лещ в белом соусе

Рыба 600 г, лук 20 г, петрушка 10 г, вино белое 40 г, грибы 120 г, крабы 40 г, 4 устрицы, соус белый 320 г, картофель 400 г.

Филе леща поместить в сотейник, смазанный маслом, добавить бульон, белое вино, лук, петрушку и припустить. Подавать, положив на рыбу вареные грибы, устрицы, крабы, рядом положить отварной картофель.

Бульон, оставшийся от припуска, смешать с белым соусом и, прокипятив, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить и полить им рыбу.

Щука по-итальянски

Кнельная масса на 1 кг филе – 100 г хлеба, 500 г молока, 20 г соли, 110 г яичного белка.

Рыба 0,5 кг, кнельная масса – 0,4 кг, грибы 160 г, картофель 600 г, соус 300 г.

Лентами шириной 3–4 см и длиной 20–22 см нарезать филе щуки без костей и кожи. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой. Ленту свернуть в рулон. Положить в сотейник подготовленную рыбу и закрыть промасленной бумагой. Полить сверху немного бульона и припустить в духовке.

На гарнир подать отварной картофель. Рыбу сверху накрывают слоем жареных белых грибов. Все блюдо поливают соусом «каперсы».

Кнельная масса готовится пропусканием через мясорубку филейной части рыбы и сухарей или черствого пшеничного хлеба без корок. Полученную массу взбивают с сырым яичным белком, понемногу добавляя молоко или сливки. Соль кладут, добившись пышно взбитой массы.

Кефаль, припущенная в рассоле

Рыба 1 кг, рассол 520 г, огурцы 200 г, грибы 150 г, хрящи осетровых 150 г, картофель – 1,5, соус 750 г, зелень 10–15 г.

Филе кефали нарезать порциями. Припустить их в бульоне. Нарезать ломтиками соленые огурцы и сварить, удалив предварительно семена. Сварить хрящи осетровых рыб и нарезанные ломтиками белые грибы, смешать все с солеными огурцами и добавить немного огуречного рассола.

Рыбу, готовую к употреблению, уложить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить сверху хрящи, грибы и огурцы. Полить сверху соусом, приготовленным из бульона, в котором припускалась рыба, посыпать петрушкой, укропом или сельдереем.

Окунь с овощами в томатном соусе

Рыба 0,5 кг, лук 20 г, петрушка, сельдерей 5 г, морковь 20 г, грибы белые или шампиньоны 150 г, крабы 50 г, картофель 600 г, соус 300 г.

Филе окуня нарезать порциями. Припустить, добавляя лук, морковь и петрушку. Отвар будет служить соусом. Подавать рыбу, предварительно положив сверху грибы или мясо крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Сом отварной с маслом

1 кг рыбы, 1,5 кг картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, петрушка 7-10 г, уксус 1-ст. ложка.

Очищенную и нарезанную на куски рыбу сварить. Подавая на стол, вынуть рыбу из бульона и на тарелке обложить отварным картофелем, полить подсолнечным маслом, разогретым до золотисто-темного цвета. Масло остудить, добавив в него уксуса 2 чайные ложки и мелко нарезанную петрушку.

Судак со шпиком и картофелем

Судак 1 кг, 2 головки лука, шпик 120 г, петрушка 5 г.

Свиное сало нарезать мелкими кусками и поджарить вместе с порезанным ломтиками луком. Картофель нарезать кружочками, посыпать перцем и солью. Затем добавить 1/3 стакана воды. Накрыть сковородку крышкой и варить

6-7 минут на слабом огне. Затем поверх картофеля положить нарезанную рыбу и варить до готовности. Подать на стол куски рыбы, обложенные картофелем и посыпать мелко нарезанной петрушкой или сельдереем.

Окунь, отваренный в пергаменте

На 1 кг окуня 100 г. – моркови, 100 г лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки масла, малосоленые огурцы –150 г.

На 3–5 минут залить водой филе окуня на (1 стакан воды, 1 ст. ложка соли). Затем, вынув рыбу, дать воде стечь и положить филе на смазанную маслом пергаментную бумагу. Поверх филе положить тертую морковь и лук, посыпать перцем, добавив немного лимонного сока, присыпать мелкой зеленью. Края бумаги сложить, сделав пакет, и перевязать ниткой. Затем опустить в заполненную на 2/3 водой кастрюлю и варить не более 30 минут.

Подавать к столу, уложив вынутую из бумаги рыбу на подогретое блюдо, вместе с соусом, картофелем и с малосольными огурцами. Картофель заправить маслом.

Белуга отварная

На 1 кг рыбы 1,5 кг картофеля и 2 ложки подсолнечного масла, зелень, хрен, уксус.

Осетровую рыбу сварить крупными кусками следующим образом: в неглубокой кастрюле на сильном огне довести рыбу до кипения. После этого на медленном огне варить не более 40 минут. Подавать рыбу, предварительно разрезав на куски и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея, на гарнир подать картофель. Уксус и хрен можно подать отдельно.

Судак отварной с гарниром и овощами

Рыба 0,5 кг, морковь 50 г, лук 50 г, свекла 50 г, картофель 0,4 кг, масло подсолнечное 1 ложка, молоко 1/3 стакана.

Нарезать на куски разделанного судака. Тонко нашинковать очищенный лук, морковь и свеклу. Картофель нарезать крупно. На дно кастрюли уложить свеклу, морковь и лук, затем картофель, добавить 1,5 стакана соленой воды.

Положить куски рыбы и овощи. Добавить перец и лавровый лист. Варить следует на медленном огне 1 час, каждые десять минут встряхивая кастрюлю, чтобы не пригорели овощи. Минут за пять до готовности прибавить 1/3 стакана молока и ложку масла. Варить, еще 15–20 минут и, слегка охладив, подавать к столу, полив рыбу соком, собравшимся на дне кастрюли.

Карп, жаренный в сухарях

1 кг рыбы, 1/3 стакана молока, лимон, 2/3 стакана сухарей, 1 яйцо, 3 столовой ложки муки, 120 г масла, зелень петрушки 15 г, перец молотый, соль, картофель 1 кг.

Разделанную рыбу промыть, высушить, на салфетке присолить, поперчить, обвалять в муке. Затем смочить яйцом, разведенным молоком, и обвалять в сухарях. Рыбу обжарить в масле минут за 20 до подачи на стол. Рыбу выложить на разогретое блюдо. На гарнир – пюре, украшенное мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Судак жареный со сладким перцем и помидорами

Рыба 500 г, мука 25 г, масло подсолнечное 80 г, помидоры 600 г, перец сладкий 250 г, рис 400 г, лимонная цедра 20 г, перец.

Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить. Тонкой соломкой нарезать лимонную цедру, обдать кипятком, обсушить и слегка обжарить на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный стручковый перец и припустить.

Филе судака нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле. Рыбу положить на помидоры, поверх рыбы положить перец с лимонной цедрой.

Гарнир – рисовая рассыпчатая каша.

Сом, фаршированный раковыми шейками

0,5 кг рыбы 1 ч. л. рубленной петрушки, 3 ст. л. сухарей, 3 ст. л. сливочного масла. 1/3 стакана раковых шеек, 1/2 лимона, мускатный орех, перец, соль.

Сома разделать, внутрь положить фарш. Фарш: 2 ложки масла, сухари и зелень, раковые шейки и одно яйцо, пряности добавить по вкусу. Рыбу смазать маслом, яйцом, обсыпать сухарями и положить на смазанный маслом противень, и жарить в духовке –30-40минут.

Налим жареный с помидорами

Рыба 500 г, мука 25 г, помидоры 600 г, масло подсолнечное или топленое 60 г, перец, петрушка 5 г.

Обработать рыбу, нарезать порционными кусками без кожи и костей, посыпать солью и перцем запанировать в муке и поджарить на масле. На готовую рыбу положить поджаренные помидоры (без кожи и семян), посыпать зеленью петрушки и сельдерея.

На гарнир – жареный картофель.

Угорь, панированный в сухарях, во фритюре

Рыба 500 г, мука 30 г, одно яйцо, сухари 100 г, масло для фритюра 60 г, картофель 600 г, майонез 250 г или томатный соус 50 г.

Нарезать угря на порции. Посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйце, снова за панировать в сухарях и жарить во фритюре.

Готовую рыбу подать с жареным картофелем и полить соусом или майонезом.

Сазан по-венгерски

Рыба 0,5 кг, соль, перец, панированные сухари 10 г, уксус 6% – 50 г, 600 г картофеля, масла 20 г.

Порционные куски рыбы смочить уксусом, посыпать солью и перцем и оставить на 2 часа, после этого запанировать в сухарях и жарить. Подать, полив маслом. Гарнир – картофель жареный.

Лещ фри, панированный в сухарях

Рыба 500 г, мука 25 г, яйцо 1 шт., сухари 80 г, масло для фритюра 60 г, лимонный сок 1ст. л, картофель 600 г, петрушка 5-7г.

0бработанного леща за панировать в муке и сухарях. Обжарить во фритюре, после чего поставить на4-5 минут в духовку.

Подавать с жареной картошкой и зеленью петрушки.

Котлеты из плотвы

Плотва – 4рыбы (150гр/шт.), яйцо 2шт, сухари 80 г, масло топленое 40 г, сметана 2ст. л, укроп 10 г, хлеб белый –100 г, картофель 400 г.

Плотву вымочить в молоке, снять кожу и удалить кости. Пропустить через мясорубку с намоченным белым хлебом. Добавить в фарш 2 яйца, 2 ст. л. сметаны и зелень рубленого укропа. Перемешать, сделать котлеты, смазать их сырым яйцом, запанировать сухарями, и жарить на топленом масле.

На гарнир подать жареный картофель.

Вобла соленая жареная

Рыба 600 г мука масло подсолнечное – 50 г. Гарнир – картофель 600 г соус 350 г. Вымочить порционные куски соленой воблы, вымыть, обсушить Х/Б тканью, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корки. Затем довести рыбу до готовности в духовке. Подавать рыбу с гарниром (картофель жаренный, пюре, тушеная капуста).

Котлеты из судака

Филе судака 1000 г, 200 г, хлеб белый, стакан молока, 6 ст. л. сухарей, 4 ст. л. раст. масла, фасоль, горох – 800 г.

Рыбное филе пропустить с хлебом через мясорубку. Смешать с молоком, солью и перцем и еще раз пропустить через мясорубку. Затем прибавить в рыбную массу размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях.

Разогреть сковородку с маслом и за 10–15 мин. до подачи положить на нее котлеты. Обжарить поочередно с обеих сторон.

Подать на стол, полив маслом. На гарнир – фасоль, горох, или бобы. Полить томатным соусом.

Белуга на вертеле

Белуга – 400 г, масло сливочное 30 г. Помидоры 300 г, лук 2 луковицы, петрушка, укроп 5 г.

Приготовить куски белуги весом в 50–60 г. Обмыть холодной водой, посолить и поперчить. Нанизать на металлический вертел и обжарить над раскаленными углями. Жарить 10–20 минут. При жарке рыбу надо смазывать маслом. Вертел повертывать, чтобы рыба равномерно поджарилась. Готовую рыбу снять с вертела и выложить на разогретое блюдо. Гарнир – свежие помидоры лук зелень петрушки или укропа.

Запеченный лещ

На 1 кг рыбы 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки муки и масла, огурцы, помидоры, соль, сухари – 200 г.

Промытую, очищенную рыбу разрезать вдоль хребтовой кости. Нарезать поперек на куски, опустить в подсолнечное масло. Затем обвалять в муке и сухарях, кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку на 10–15 минут.

Подавать рыбу, выложив ее на подогретое блюдо и полив маслом со сковороды. Гарнир – картофель, огурцы, помидоры, зелень.

Осетрина, запеченная куском

500 г рыбы, 1ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка масла, петрушка 5 г.

Подготовить рыбу, отделив хрящи и кости. Посолить, посыпать перцем, уложить на сковородку, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить воды 1/2 стакана на дно сковороды и поставить в духовку на полчаса, поливая рыбу выделившимся соком. Сверху рыбу покрыть листьями петрушки.

На гарнир подать жареный картофель, салат из свежих овощей. Отдельно подать соевый соус.

Налим под молочным соусом

Рыба 500 г, овощи и специи для пряного отвара 50 г, топленое масло 60 г, лук 80 г, сыр 30 г, картофель 600 г, соус 300 г, перец.

Смазать дно сковороды маслом, выложить его кубиками картофеля. Сверху положить сваренные в пряном отваре порционные куски налима.

Приготовить соус из рыбного отвара, добавить в него слегка обжаренный лук и немного масла, поперчить, проварить и залить этим соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать на сковороде.

Щука, запеченная под луковым соусом с грибами

Рыба 500 г, специи для пряного отвара 50 г, масло сливочное 40 г, сухари 30 г, картофель 600 г, соус 400 г, перец, зелень.

Рыбу нарезать порциями, сварить в пряном рассоле. Положить на сковороду, обложив кусочками картофеля, предварительно сваренного. Залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, запечь и подать на сковороде. Соус готовят отдельно. Зеленью посыпать сверху.

Осетрина, запеченная с картофелем и луком

Рыба 500 г, картофель 600 г, луковица, соус 500 г, сухари 30 г, масло подсолнечное 60 г, перец, петрушка, сельдерей.

Рыбу порезать порциями, положить на масляную сковороду, посыпать солью и перцем, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук, закрыть ломтиками сырого картофеля, залить белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.

Стерлядь, запеченная с помидорами

Рыба 600 г, помидоры 550 г, грибы 150 г, крабы 50 г, соус 400 г, сыр 30 г, масло сливочное 30 г, петрушка, укроп 10 г, томатный, грибной соус.

Рыбу обработать, промыть и припустить. На сковороду положить поджаренные половинки помидоров вместе с рыбой. На рыбу положить грибы (шампиньоны, белые), кусочки крабов, залить томатным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавая, посыпать петрушкой или укропом.

Белуга, запеченная с кашей

Рыба 0,5 кг, лук 25 г, масло растительное 40 г, сливочное 30 г, сыр 30 г, каша готовая 600 г, соус 350 г, зелень укропа.

Куски рыбы запанировать в муке и поджарить на растительном масле. На сковороду положить рассыпчатый рис, заправленный маслом. Сверху положить рыбу. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде, посыпав мелко нарезанным укропом.

Окунь, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

Рыба 500 г, мука 25 г, масло растительное 20 г, грибы 60 г, яйцо, луковица (80 г), соус 450 г, картофель 600 г, сыр 30 г, петрушка, укроп.

Сметанный соус налить на металлическое блюдо, положить жареного окуня, вокруг которого выложить жареный картофель ломтиками. Поверх рыбы разместить белые грибы, лук, ломтики яйца и снова полить сметанным соусом. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Щука, запеченная со шпинатом под молочным соусом

Филе щуки 600 г, петрушка 15 г, лук репчатый 30 г, (маленькая луковица) шпинат свежий 500 г, сыр 25 г, масло сливочное 50 г, соус 500 г, перец, сельдерей, петрушка.

Припустить свежий шпинат, отжать от воды, нарезать, прогреть на масле, заправить солью и перцем.

Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и сыра.

Приготовить молочный соус средней густоты и прибавить в него бульон, полученный от припускания рыбы. Нагреть до кипения и процедить.

Заправленный шпинат положить на блюдо, сверху припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать перцем и сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать, присыпав тертой зеленью петрушки или сельдерея.

Солянка из окуня на сковородке

Рыба 500 г, капуста тушеная 600 г, масло растительное 60 г, огурцы соленые 120 г, каперсы 50 г, луковица, сухари 15 г, маслины 60 г, поллимона, соус 250 г, петрушка, укроп.

Филе окуня нарезать порциями, сложить в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от семян и кожуры, обжаренный лук, долить немного бульона и припустить.

К готовой рыбе прибавить маслины и томатный соус. На сковороду положить слой тушеной капусты, на нее припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать, сверху засыпав зеленью петрушки или укропа.

Рулет из карася

Филе 400 г, яйца 40 г, лук репчатый 120 г, хлеб 80 г, масло 50 г, цедра 1 лимона, сухари 20 г, пюре картофельное 600 г, зеленый горошек 400 г, перец, зелень 5 г.

Карася разрезать на филе, пропустить через мясорубку, в полученный фарш добавить крошки белого хлеба, яичный желток, рубленный лук, соль, лимонную тертую цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, затем добавить взбитый яичный белок.

Полученную массу сформировать в батон, положить на смазанный маслом противень, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Гарнир – пюре картофеля, зеленый горошек.

Щука с сухарями

1,5 кг рыбы, 1 лимон, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец.

Разделать щуку так, чтобы отделить филе от костей с кожей. Порезать на порционные куски. Поставить варить бульон из костей и головы, предварительно удалив жабры.

На смазанную растительным маслом сковороду положить посоленные куски рыбы, поперчить и сверху уложить тонкие ломтики лимона. Посыпать панировочными сухарями. Затем уложить в той же последовательности второй слой. Добавить немного растительного масла, 0,5 стакана рыбного бульона и поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.

Щука в вине

Щуку почистить, выпотрошить, отделить филе от костей и порезать на куски. Положить в кастрюлю, добавить петрушку, лук, залить бульоном до половины и поставить на слабый огонь. За 10 минут до готовности добавить сухое белое вино, сливочное масло, лимонную кислоту, соль.

Фаршированная щука

300 г рыбы, 1 луковица, 80 г белого хлеба, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, соль, перец.

Щуку очистить от чешуи, промыть холодной водой, прорезать кожу вокруг головы и, отделив ее пальцами от мяса, снять. Хвостовую кость отрезать так, чтобы кожа не оторвалась от хвоста. После этого щуку выпотрошить, вымыть, отделить филе от костей и приготовить из него фарш.

Рыбу, репчатый лук и размоченный в молоке белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, масло, соль, перец и смещать до однородной консистенции.

Фаршем наполнить кожу, положить в сковороду, добавить немного бульона и поставить в горячий духовой шкаф или на медленный огонь.

Щука пикантная

800 г рыбы, 2 луковицы, петрушка, 2 моркови, 1 лимон, 200 мл белого сухого вина, сель, перец. 500 г рыбы, 150 мл сухого вина, 15 г сливочного масла, 3 г лимонной кислоты, соль, 1 луковица, петрушка.

Филе щуки нарезать кусками, натереть солью, сбрызнуть соком лимона и на 30 минут поставить в холодильник.

Репчатый лук нарезать кольцами, а морковь и петрушку «соломкой» Поджарить все на растительном масле и уложить в кастрюлю. На овощи положить рыбу, дольки лимона, посыпать перцем, влить белое вино и добавить немного меда. Закрыть крьшкой и поставить в духовой шкаф на 40 минут.

Судак отварной с овощами

500 г рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 5 картофелин, 1/2 стакана молока, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Почистить, выпотрошить и вымыть судака. Нарезать порционными кусками. Морковь, лук и картофель порезать кружочками, уложить на дно кастрюли, добавить два стакана воды и соль. Сверху уложить куски рыбы, перец и лавровый лист. Закрыть крышкой и варить 40–45 минут на слабом огне. Когда овощи будут готовы, добавить молоко и масло и варить еще 10–15 минут.

Судак фри

500 г рыбы, 1 яйцо, мука, соль, 200 г растительного масла.

Филе судака нарезать лентами шириной 3–4 см, длиной 20–22 см. Рыбные ленты посолить, запанировать в муке, смочить в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. Свернуть в виде восьмерок и заколоть металлическими шпажками.

Рыбу обжарить 4–5 минут в большом количестве растительного масла, а затем поставить в духовой шкаф на 7-10 минут.

Судак с грибами

500 г рыбы, 500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 500 г картофеля, 50 мл растительного масла, соль, мука.

Почистить, выпотрошить, вымыть и нарезать рыбу кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Грибы отварить, поджарить с луком и мелко нарезанной морковью, а картофель порезать кружочками и обжарить до золотистой корочки.

Рыбу, картофель и грибы сложить в кастрюлю, добавить специи, лавровый лист, залить сметаной и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

Судак в вине

500 г рыбы, 0,5 ст. белого сухого вина, соль, перец.

Филе судака нарезать на куски, посолить, положить в кастрюлю, добавить несколько горошин черного перца, залить стаканом воды и влить 0,5 стакана белого сухого вина. Поставить на слабый огонь и варить 20 минут.

Судак, запеченный с картошкой

500 г рыбы, 500 г картофеля, 3 луковицы, 100 г майонеза.

Почистить, выпотрошить и вымыть судака. Нарезать кусками и положить на смазанную маслом сковороду. Сырой картофель нарезать соломкой, а лук кружочками, и уложить поверх рыбы. Затем добавить 0,5 стакана воды, залить майонезом и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

Судак в тесте

500 г рыбы, 1 стакан растительного масла, соль, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока.

Филе судака нарезать небольшими кусочками и посолить. В муку влить молоко, яичные желтки, добавить соль и замесить тесто. Затем аккуратно ввести взбитые яичные белки.

Сковороду хорошо разогреть, куски рыбы накалывать на вилку, опускать в тесто и жарить в кипящем растительном масле.

Судак с помидорами

500 г рыбы, 5 помидоров, 1 стакан молока, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона, соль.

Помидоры нарезать кружочками.

Филе судака нарезать небольшими кусками, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Репчатый лук мелко нарезать, смешать с молоком, посолить, добавить муку и растительное масло.

Сковороду смазать маслом, уложить слоями рыбу, помидоры и снова рыбу. Залить приготовленной смесью.

Сковороду поставить в духовой шкаф для запекания.

Сом, запеченный по-русски

800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом, запеченный в тесте

800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2. стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.

Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Сом в грибном соусе

300 г рыбы, 200 г грибов, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 30 г сыра, зелень петрушки, соль.

Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.

В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом жареный с помидорами

500 г рыбы, 4–5 помидоров, зелень петрушки, 4–5 ложек растительного масла, соль.

Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Жерех, запеченный с лещом

200–300 г рыбы, 2 яйца, 2 луковицы, 50 г сметаны, соль, перец, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и отделить филе от костей. Посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Сырые яйца смешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить сметану и соль.

Залить рыбу смесью и поставить в горячий духовой шкаф на 30 минут.

Жерех по-гречески

500 г рыбы, 1/3 лимона, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана сухого белого вина, 2 огурца, 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки и укропа, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть в холодной воде и отделить филе от костей. Нарезанные порционные куски, посолить и сбрызнуть соком лимона.

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле. В сковороду, в которой жарились лук и чеснок, положить куски рыбы, полить сухим вином, посыпать зеленью, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Нарезать кружочками огурцы, помидоры, сладкий перец и обжарить на растительном масле. Готовые овощи положить на рыбу и тушить еще 5 минут.

Жерех в вине

200 г рыбы, 300 мл сухого белого вина, соль, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Жереха почистить, выпотрошить, промыть и отделить филе от костей. Положить в эмалированную кастрюлю и полностью залить белым сухим вином. Кастрюлю поставить в холодильник на 1 час.

Через час, обсушив куски, посолить их, обвалять в муке, поджарить на растительном масле до золотой корочки и довести до готовности в духовом шкафу.

На гарнир приготовить картофель-пюре, овощной салат, обжаренные грибы.

Запеченный жерех

200 г рыбы, мука, 1 яйцо, 100 мл молока, 20 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и отделить филе от костей. Порезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Обжаренные куски сложить в посуду, смазанную маслом. Натереть на терке любой твердый сыр, добавить сырое яйцо, молоко и муку. Перемешать, залить этой смесью куски рыбы и поставить в духовой шкаф на 10–15 минут.

Лещ жареный

500 г рыбы, соль, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Крупного леща почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и нарезать кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до готовности в духовом шкафу.

Лещ, запеченный в фольге

500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, соль.

Леща выпотрошить и промыть в холодной воде. Чешую не чистить. Как следует посолить изнутри, чешую натереть солью. Мелко нарезать лук, морковь, петрушку, перемешать и нафаршировать этой смесью брюшко леща. Затем завернуть в пищевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 45 минут.

Лещ с капустой

800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны или майонеза.

Леща почистить, выпотрошить и вымыть в холодной воде.

Квашеную капусту промыть, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле. Затем нафаршировать брюшко леща и зашить.

Залить сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30 минут.

Блинчики с рыбой 1

Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г рыбы, 50 г сыра.

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить половину молока, всыпать муку, вымесить тесто, добавить остальное молоко. Хорошо размешать и выпекать блинчики на горячей сковороде только с одной стороны.

Для начинки натереть на терке любой твердый сыр и смешать с мелко нарезанной или прокрученной через мясорубку любой соленой или копченой рыбой.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и поджарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 2

200 г рыбы, 50 г белого хлеба, 1 луковица, зелень, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущий рецепт). Для начинки прокрутить через мясорубку филе любой рыбы и белый хлеб, размоченный в молоке и отжатый. Мелко нарезать репчатый лук, поджарить на растительном масле, добавить рыбный фарш, хлеб, мелко порубленную зелень и жарить до готовности.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик, смочить его в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 3

200 г рыбы, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущие рецепты).

Для начинки отварить филе любой рыбы, измельчить и смешать с вареным рисом. Мелко нарезать и поджарить на растительном масле репчатый лук. Добавить в начинку и посолить. Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и обжарить на сковороде.

Пирог с капустой и рыбой

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2, яйца, 100 г сливочного масла, 15 г дрожжей.

Для начинки: 500 г свежей капусты, 2 яйца; 500 г рыбы, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, соль.

Капусту мелко порезать, обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, посолить.

Рыбное филе обжарить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить 1 ст. ложку муки и жарить до светло-коричневого цвета. Развести водой до консистенции густой сметаны, смешать с рыбным фаршем.

Муку разделить на две части. В одну часть влить дрожжи, разведенные в воде и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Засыпать вторую половину муки и вымесить. Ввести в тесто сливочное масло. Положить тесто на стол, посыпанный мукой, и выбивать его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Половину теста раскатать, навернуть на скалку и перенести на противень. Оставляя свободными края, положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты. Сверху – такой же слой теста. Края теста защипнуть, шов подвернуть вниз. Дать пирогу постоять минут 15, а затем смазать поверхность яйцом, наколоть ее вилкой и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°C.

Рыбник

500 г рыбы, 1 луковица, 3 картофелины, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Приготовить тесто как для пирога с капустой и рыбой. Раскатать его на две лепешки. Нижняя должна быть немного тоньше верхней.

Отварить картофель и приготовить пюре. Рыбное филе нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

На нижнюю лепешку уложить тонкий слой картофельного пюре, затем кусочки рыбы, а сверху – нарезанный тонкими колечками сырой репчатый лук.

Накрыть второй лепешкой, соединить края и загнуть их вниз.

Через 15 минут смазать рыбник яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°C.

Рыбные шарики с сыром

200 г рыбы, 100 г сыра, 30 г майонеза, 4 яйца, 1 зубчик чеснока.

Отварить филе любой рыбы, пропустить через мясорубку. Натереть на терке твердый сыр, смешать с рыбой, добавить чеснок, майонез. Скатать шарики.

Сварить яйца вкрутую, отделить желтки, а белки нарезать колечками. Желтки размять вилкой, обвалять в них шарики и уложить в колечки яичных белков.

Рыбные шарики в сухарях

300 г рыбы, 50 г белого хлеба, 30 г сыра, 1яйцо, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Филе рыбы и белый хлеб, размоченный в молоке, пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, соль, натертый на терке сыр. Перемешать, скатать шарики, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования хрустящей корочки.

Салат с грибами и фасолью

200 г рыбы, 200 г грибов, 100 г консервированной фасоли, 4 яйца, 2 луковицы, 100 г майонеза, соль.

Отваренное филе рыбы залить уксусом на 10 минут. Затем слить уксус, а рыбу мелко порезать.

Смешать в неметаллической посуде рыбу, вареные грибы, консервированную фасоль, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца и поджаренный на растительном масле репчатый лук. Посолить и заправить майонезом.

Салат с грибами

200 г рыбы, 200 г грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза.

Мелко порезать филе соленой рыбы, соленые грибы, вареный картофель, морковь и яйца, сваренные вкрутую, перемешать и добавить зеленый горошек. Заправить майонезом.

Салат с оливками

200 г рыбы, 200 г риса, 80 г оливок, 100 г изюма, 3 яйца, 100 г сметаны или майонеза, соль.

Отваренное филе рыбы залить уксусом на 10 минут. Сварить рис и яйца вкрутую. Рыбу и яйца мелко порезать, смешать с рисом, добавить консервированные оливки и предварительно размоченный изюм.

Все посолить и заправить сметаной или майонезом.

Картофельный салат

300 г рыбы, 4 картофелины, 1 морковь и 2 соленых огурца, 100 г майонеза.

Отваренную и охлажденную рыбу, вареный картофель, морковь и соленые огурцы мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом, уксусом или растительным маслом.

Салат из квашенной капусты

300 г рыбы, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, соль, сахар, растительное масло.

Квашеную капусту нужно промыть холодной водой и отжать. Отваренную и охлажденную рыбу, квашеную капусту и лук нарезать, перемешать, добавить сахар и соль и заправить растительным маслом.

Оливье с копченой рыбой

320 г копченой рыбы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 луковица, 4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 3 яйца, 150 г майонеза, соль.

Копченую рыбу отделить от костей и измельчить. Мелко нарезать вареный картофель, морковь, яйца, колбасу, соленые огурцы, яблоко. Все это смешать с рыбой, добавить зеленый горошек. Посолить и заправить майонезом.

Салат из соленой рыбы

100 г соленой рыбы, 2 картофелины 50 г зеленого лука, 1 яблоко,2–3 ст. ложки растительного масла.

Соленую рыбу очистить от кожи, отделить кости, нарезать небольшими кусочками. Смешать с мелко нарезанными: вареным картофелем, яблоками, зеленым луком, зеленью петрушки и укропом. Заправить растительным маслом и посолить по вкусу.

Салат со свеклой

200 г рыбы, 1 луковица, 1 свекла, 1 яблоко, 3 картофелины, 100 г майонеза, соль.

Отварное филе рыбы измельчить. Добавить натертую на терке вареную свеклу, мелко нарезанный вареный картофель, репчатый или зеленый лук, кислое яблоко, маринованные огурцы. Заправить майонезом, перемешать и посолить.

Салат из жареной рыбы

400 г рыбы, 2 луковицы, 2 яблока, яблочный уксус, соль, сахар, 100 г сметаны.

Филе рыбы посолить, обвалять в муке и жарить до готовности. Затем охладить, нарезать мелкими ломтиками, добавить немного яблочного уксуса и поставить на 20–30 минут в холодильник.

Мелко порезать репчатый лук, кислые яблоки, соединить с рыбой, добавить сметану; соль, сахар и перемешать.

Салат со свежими овощами

300 г рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 50 г зеленого салата, петрушка, укроп, соль, чеснок.

Сваренную рыбу, свежие огурцы, помидоры, зеленый салат, чеснок, петрушку, укроп мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом, сметаной, уксусом или растительным маслом. Посолить по вкусу.

Салат с хреном

300 г рыбы, 3–4 картофелины, 100 г хрена, 0,5 стакана майонеза, 50 г зеленого лука.

Нарезать небольшими кусочками отварного судака, вареный картофель, перемешать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, натертый хрен, соль. Заправить майонезом.

Салат с яблоками

300 г рыбы, 2 яблока, 1 огурец, 0,5 стакана майонеза.

Нарезать небольшими ломтиками вареную и охлажденную рыбу, яблоки, огурцы. Перемешать с зеленью петрушки и укропа, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат из рыбы и раков

300 г рыбы, 7–8 раков, 4 яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сахара.

Отдельно отварить филе рыбы, яйца вкрутую и раков. Рыбу и яйца крупно порезать. Мясо раков резать не надо. Огурцы нарезать «соломкой». Все смешать, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Заливная рыба

400 г рыбы, 3 сырых яичных белка, лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка 3 % столового уксуса.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, отделить филе от костей и нарезать на куски. Голову, кости, плавники и икру залить холодной водой и варить в течение часа.

Бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть, а в бульон влить яичные белки, растертые с небольшим количеством воды или холодного бульона, и уксус. Бульон довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15–20 мин, не давая закипать. После этого бульон процедить.

Куски рыбы уложить в форму, украсить зеленью, ломтиками лимона и моркови и залить бульоном. Поставить в холодильник.

Заливной судак

800 г рыбы, 1 луковица, 10 г желатина, лавровый лист, зелень, соль.

Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и порезать на куски. Голову, кости и икру залить водой, добавить соль, лук, лавровый лист и варить 30 минут. Затем в эту же кастрюлю положить куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее и поставить в холодное место.

Рыбный бульон слить, процедить, растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить. Куски судака можно украсить ломтиками фигурно нарезанной моркови, лимона, зеленью, а затем залить их желе. Поставить в холодильник.

Цельная заливная рыба

800 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, 7–8 горошин черного перца, 8-10 г желатина, 1/3 лимона, 1 яйцо, зелень петрушки, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Голову и хвост не отрезать. Удалить жабры. На спине сделать продольный надрез. Залить холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала.

Готовую рыбу остудить в отваре и вынуть.

Бульон процедить, вскипятить и добавить в него размоченный желатин, не давая закипать. Рыбное желе налить в эмалированную посуду слоем в 2 см и поставить в холодильник. Когда желе застынет, на него положить рыбу, украсить ее вокруг ломтиками лимона, моркови, яиц, зеленью петрушки и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник.

Заливная рыба с гарниром

800 г рыбы, 4 яйца, 4 соленых огурца, 500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец, соль, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана белого столового вина, 30 г желатина.

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Голову, плавники, кости, хвост, икру или молоку залить холодной водой, добавить репчатый лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль и варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.

Затем бульон процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а рыба доваривалась на «пару». Готовую рыбу вынуть и остудить. Бульон снова процедить, вскипятить и добавить в него размоченный желатин. Размешать, не давая кипеть. Готовое желе налить слоем в 1 см в эмалированную посуду и охладить.

Приготовить соус. Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая подрумяниться, посолить, разбавить рыбным бульоном, вскипятить, влить вино и размоченный желатин. Еще раз все прогреть, не давая закипать. Остудить до консистенции сметаны. Порезать крупными кусочками сваренные вкрутую яйца и вареные грибы, мелко нарезать соленые огурцы. В форму с застывшим рыбным желе положить ряд кусков рыбы, на них слоями – соленые огурцы, затем яйца, снова огурцы и сверху грибы. Затем все залить приготовленным соусом и поставить в холодильник.

Рыбный студень

800 г мелкой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, зелень, лавровый лист, 7–8 горошин черного перца, соль, 10 г желатина.

Мелкую рыбешку почистить, выпотрошить, промыть. Залить холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Когда рыба будет готова, вынуть ее, охладить и отделить филе от костей.

Бульон процедить, вскипятить и добавить размоченный желатин. Довести до готовности на очень медленном огне, не давая закипать. Рыбу уложить в форму, украсить зеленью, ломтиками лимона и фигурно нарезанной моркови, а также кружочками вареных яиц. Залить бульоном и поставить в холодильник.

Заливная осетрина

500 г осетрины, 10–15 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 7–8 горошин черного перца, лавровый лист, соль, петрушка, сельдерей.

Филе осетрины залить холодной водой, добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль, петрушку, сельдерей и поставить варить. Бульон процедить, снова вскипятить, добавить размоченный желатин и довести до готовности на медленном огне, не давая закипать. Рыбу нарезать тонкими кусочками, уложить в форму и украсить зеленью, ломтиками лимона, фигурно нарезанной морковью.

В несколько приемов залить рыбу желе и поставить в холодильник.

Сазан заливной фаршированный

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 7–8 горошин черного перца, лавровый лист, 200 г грибов, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 1 ч. ложка манной крупы, соль, 15 г желатина.

Сазана почистить, промыть, отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшка. Нарезать на порционные куски. Кусок от хвоста использовать для фарша, освободив филе от костей. Из головы, костей, плавников и икры сварить бульон, добавив лук, морковь, лавровый лист, черный перец, соль.

Поджарить на растительном масле вареные грибы с репчатым луком, нарезанным колечками. Провернуть через мясорубку филе рыбы, жареные грибы с луком, размоченный в молоке белый хлеб. Добавить манную крупу, яйцо, соль. Фаршем заполнить куски рыбы, опустить в теплый бульон и варить 30 минут.

Готовую рыбу вынуть, а бульон процедить, вскипятить, влить размоченный желатин и, убавив огонь, довести до готовности, не давая закипать. Фаршированную рыбу уложить в форму, украсить, залить желе и поставить в холодильник.

Сом, тушенный с луком

Сома нарезать кусками, обвалять в муке, обжарить и положить в глиняный горшок, посыпать жареным луком, опять положить слой рыбы и посыпать жареным луком и т. д. Все залить молоком, добавить лавровый лист, перец и довести до готовности. Отдельно на блюде подать отварной картофель.

Сом паровой

Дно кастрюли смазать маслом, уложить рыбу, подлить бульон, добавить петрушку, лук, соль, лимон или белое сухое вино. Можно добавить отвар белых грибов. Кастрюлю плотно закрыть и довести рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а затем уменьшив его.

На бульоне приготовить соус. Ломтики белого хлеба обжарить, положить на них рыбу, полить соусом. Сверху уложить припущенные белые грибы, ломтики лимона, очищенные от косточек и цедры. Вокруг уложить отварной картофель, полить его маслом и посыпать зеленью.

Хрустальный бульон

Рыболовы – сомятники любят варить так называемый «хрустальный бульон». Он получается из хорошо прокипевших плавников и головы сома. Варево охлаждают, процеживают сквозь марлю и кладут в него белок сырого яйца, который осаждает муть. Бульон сдабривают красным перцем и укропом. «Хрустальный бульон» можно пить, черпая его кружками из котла, и заедать – сухарями.

Иногда этот бульон используется для приготовления «прозрачной ухи». Её заправляют пряностями, кладут туда куски разделанного сома и вновь кипятят. Еще одно блюдо рыболовов это Гальжа.

Готовится оно так: обжаривают мелкие куски сома в собственном жире. После варят суп, закладывают в него картофель, лук, помидоры, лавровый лист. В готовый суп кладут обжаренные кусочки рыбы и кипятят 5–7 минут.

Сом, запеченный с кабачками

Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, покрыть ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом. Посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Скумбрия фаршированная – пошаговый рецепт с фото

Превосходная нежная рыбка в тонкой желейной оболочке. Фаршированная скумбрия украсит любой стол: в аппетитной тушке совершенно не останется костей, а сочная мякоть будет источать нежный аромат укропа.

Отварная рыба считается полезным диетическим блюдом, но в этом случае к положительным качествам присоединяется еще и вкусовая изысканность. Скумбрия выглядит аппетитно, ее можно предлагать в качестве закуски. Из фаршированной рыбы можно соорудить симпатичные бутерброды с ржаным хлебом, зеленью и прозрачным ломтиком маринованного огурца.

Продукты

  • скумбрия – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • желатин быстрорастворимый – 1.5 ч. л.;
  • соль, укроп, черный молотый перец.

 

Если вы решили фаршировать две рыбки, количество продуктов соответственно увеличивается.

Рецепт приготовления

1. Фаршируют крупную качественную скумбрию. Рыбу размораживают, моют, отрезают голову, удаляют внутренности.

2. Подготовленную тушку моют, протирают бумажным полотенцем. Осторожно вырезают хребет, реберные кости вытаскивают щипчиками. Если у вас нет приспособления для выдергивания реберных костей, можно их не трогать. После отваривания все кости легко отделяются от мякоти, вы сможете удалить торчащие косточки при порционной нарезке скумбрии.

3. Распластанную тушку посыпают с внутренней стороны солью и черным молотым перцем. Затем мякоть равномерно посыпают быстрорастворимым желатином.

4. Сваренное охлажденное яйцо разрезают на 5-6 кружочков, раскладывают их в ряд на нижней половинке тушки. Если кусочки яйца будут слишком крупные, скумбрию не удастся красиво свернуть.

5. Серединку рыбной тушки обильно посыпают укропом.

6. Сырую морковь натирают на самой крупной терке, выкладывают поверх укропа и яиц.

7. Очищенные зубчики чеснока нарезают тонкими пластиками, посыпают рыбку.

8. Соединяют края рыбки, формируя целую тушку, от хвостика можно избавиться. Скумбрию туго заматывают пищевой пленкой в два-три слоя.

9. Фаршированную скумбрию перевязывают ниткой. Рыбу опускают в кипящую воду, кастрюлю накрывают крышкой. Скумбрию отваривают в течение 20 минут.

10. Горячую рыбу выкладывают на плоскую тарелку. Когда скумбрия остынет, ее накрывают другой тарелкой, ставят какой-нибудь небольшой груз. Фаршированную скумбрию ставят на 12 часов в холодильник.

11. Разрезают и снимают пленку, готовую фаршированную рыбку выкладывают на тарелку.

Желатин позволит скумбрии сохранить идеальную форму, рыбу можно разрезать на кусочки любой толщины.

Фаршированная отварная скумбрия будет нежной и сочной. Особенно хороша она с маринованными овощами.

Если следовать скандинавской традиции, то рыбу нужно подавать с отварным или жареным картофелем.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Земляничное варенье.

Кулинарный мультфильм. Вкусная кулинария котиков. Рецепты котиков. Мультфильм с

Еда, это не просто еда! Вкусные истории, вкусная кулинария котиков. Передача про еду, вкусные рецепты, история котов, мультфильм про еду. Вкусные мультфильмы. Веселые мультфильмы. Смешные мультики. Котики готовят вкусно. Готовим с котиками. Рецепты от котиков. Это таинство, когда что-то входит внутрь нас. С чем оно войдет, то и останется у нас внутри! Так пусть это будет радость, веселье. Только в этом случае все пойдет на пользу! Нет, дело не в том просто или сложно это готовить. Тут главное настроение, а настроение добавят эти котики!
Главный герой – кот Вареник не только любит готовить, но он еще самый настоящий философ! Его легкая ирония привлечет внимание взрослых, а солнечная доброта притянет к экрану маленьких зрителей.
Кот Вареник – #повар, эксперт, а его рецепты наполняют нас эмоциями и радостными предчувствиями! У Вареника есть #друзья, которые всегда готовы его поддержать. Действия происходят в разных местах: #дома, на даче, в лесу у костра или просто в комнате на диване, где он предается воспоминаниям или фантазирует.

#мультфильм #мультик #мульт #котик #кот #котенок #кулинария #кулинарныймультфильм #кулинарныемультфильмыкотикиготовятеду #еда #вкусно #смешныекотики #милыекотики #коте #котповар #смешныемультфильмы #готовимдома #кулинарныесекреты #смешнаякулинария #детскаякулинария #кулинариядлядетей #веселыемультфильмы #кулинария #выпечка #какприготовить #домашниерецепты #вдуховке #кухня #выпечкаикулинария #тестадлядетей #дрожжевоетесто #десерт #мастеркласс #сначинкой #булочки #сдобноетесто #сизюмом #торт #печенье #рецепты #шиндрмындр #любовьким #лайфхаки #еда #рецепт #корейскаякухня #полезныевещи #берииделай #ужин #класс #кулинариякакприготовить #советы #сделайсам #узбекскаякухня #поделки #руководство #хитрости #ручнаяработа #простойрецепт #фарш #кстолу #домашняякухня #кондитерпрофимастер #ютуб #картошка #наобед #готовим #новыерецепты #обед #чтоприготовить #просто #мясные #пирожки #готовить #diy #горячееблюдо #пельмени #француженка #вкусно #гуляш в #приготовление #горячее #блюдо #простой #запеканка #капуста #крем #кулинариялюбовьким #праздничное #наужин #мясноеблюдо #смясом #вкусныерецепты #праздничноеблюдо #чтоприготовитьнаужин #второе #мясо #фрукты #рукоделие #смешарики #lifehack #тесто #подборка #хендмейд #самодельныевещи #пирог #мукбанг #обучение #выпечкакчаю #французскаякулинария #погосту #котлеты #курица #несложныелайфхаки #слойки #простыепроекты #корейскиесалаты #блюдаизфарша #овощнаязапеканка #овощнаязапеканкасмясом #овощнаязапеканкаскапустой #овощнаязапеканкаскурицей #овощнаязапеканкасфаршем #овощнаязапеканкавдуховке #овощнаязапеканкапостная #овощнаязапеканкарецепт #лепешки #домашний #завтрак #обед #ужин #полдник #зажер #вкусно #сладко #соленый #кислый #горький #вкус #вкусы #кулинарный мультфильм #кулинария котиков #бутерброд #бутербродоткрытый #салат #винегрет #салатсосметаной #салатизкрабов #закуска #рыбнаязакуска #треска #анчоус #крабы #икра #щука #майонез #консервы #маринад #устрицы #севрюга #сом #семга #минога #судак #гарнир #перец #паштет #ветчина #буженина #телятина #свинина #язык #дичь #птица #хрен #поросенок #печенка #фасоль #масло #баклажаны #слоеноетесто #орехи #яйца #заливное #студень #сметана #соус #уксус #заправка #масло #сисиски #гренки #ломтик #хлеб #биточки #грудинка #форшмак #грибы #горчица #лук #колбаса #мясной #бульон #рыбный #грибной #овощной #щи #капуста #суп #луковый #овощной #мясной #чернослив #щавель #рассольник #кукурузный #галушки #крупа #вермишель #лапша #зелень #бобовые #баранина #харчо #шурпа #бозбаш #манная #овсяная #фрикадельки #айва #яблоки #сельдерей #омлет #куры #тыква #спаржа #шампиньон #курица #рис #белуга #треска #окунь #камбала #палтус #осетрина #белуга #севрюга #судак #налим #фаршированная #тесто #тельгное #печеный #лещ #линь #сковорода #кастрюля #нож #вилка #ложка #солянка #каша #пиво #томаты #томат #томатный #гарнир #говядина #слонина #сардельки #котлеты #почки #голубцы #долма #ростбиф #бастурма #ломтики #шашлык #мозги #рулет #шницель #пельмени #сок #гусь #циплята #кролик #заяц #картофель #овощи #тыква #патиссоны #пудинг #шпинат #кольраби #морковь #рагу #баклажаны #рис #грибы #пшенная #ячневая #перловая #плов #чебуреки #макароны #мамалыга #блинчики #пирожки #пирог #чай #беляш #ватрушка #блины #булочка #кулич #коврижка #мед #коржик #хворост #печенье #торт #кекс #бисквит #кисель #вишневый #яблочный #лимонный #компот #мусс #сливки #ягодный #ванильный #сахар #соль #соль #перец #приправы #мороженое #пудинг #варенье #шоколад #желе #пюре #маринад #виноград #огурцы

Рецепт: Фаршированные желудок налима пошагово с фото

Пувля – желудок налима, набитый собственной печенью – макса. (Кстати, вы знали, что налим – единственная пресноводная треска??) Придется потрудиться, чтобы сначала выкрутить, промыть, а потом набить скользкий желудок начинкой. Но оно того стоит. Кроме печени у меня получилось отличное, внушительного вида молоко.

Автор рецепта

Ингредиенты для фаршированного желудка малибу:


  • Желудок
    (налим)

    1 шт.
  • печень трески
    (налим, конечно; эта печень называется макаронами)

    1 шт.
  • Молоток рыбы
    (в моем случае совсем не обязательно)

    2 шт.
  • Соль

    пробовать
  • белый перец

    пробовать

Как приготовить фаршированный налимий желудок “Пуле” пошагово с фото


Вывернуть желудок, промыть.При выворачивании не бойтесь его порвать, он достаточно “резиновый”.

Печень, как жаль, так и красиво, мелко нарубить ножом.

Молока тоже были роскошны.

Я их порубила довольно крупно – лучше, как максу, покрошить.

Смешайте тертый максу и молоко, посолите и поперчите.

Набить ими желудок. Обвяжите открытую сторону нитками.

Положите в кипящую подсоленную воду на 15 минут. Некоторые советуют проколоть живот, я этого не делала – не лопнуло.

Достать, остудить (хотя можно есть горячим, если не терпится).
Нарезаем как колбаску и приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории

634.2 калории
белок

101,5 г
Толстый

8,5 г
Углеводы

0,2 г
На порцию:
калорий
158,6 калорий
Белок
25,4 г
Жир
2,1 г
Углеводы
0,1 г
100 г:
калорий
100,7 калорий
Белок
16,1 г
Жир
1,3 г
Углеводы
0 г

Соль, Рыба, Сытные, Закуски, Печень Трески, Белый перец, Экстравагантные, Закуски из рыбы и морепродуктов

18 – Отчет о слиянии южной оконечности озера Рузвельт и Спокан, Вашингтон

Метод
Донная рыбалка с лодки

Утром в пятницу мы с Гленном отправились на его новом «Лунде», чтобы немного порыбачить на судака/налима в рукаве Спокан. Мы вышли из бухты Поркьюпайн и направились к выступу у входа в теснину, когда вы впервые покидаете Порки. Мы джиглили и ловили на лопасти, так как нечего было показать, поэтому мы направились в район возле буя 5 в поисках налима и глаз. Мы начали чуть выше по течению от знака буя 5 и сразу же начали ловить налима. Глубина варьировалась от 35 до 60 футов, и любой цвет приспособления работал, если в нем было немного зеленого. Мы использовали зеленых червей с зеленовато-желтыми хвостами и сенко с зеленовато-желтыми хвостами большую часть дня.Мне также повезло с насадкой цвета окуня как для налима, так и для глаз. У нас получилось 30-35 налимов и 12 глазков. Мы держали ограниченное количество налимов, а также кормили несколько молодых орлов, и поймали только два глаза, достойных сохранения 15-дюймового и 17-дюймового. Я поймал одного налима, который выкашлял еще живого 3-дюймового окуня, которого я бросил обратно в руку и смотрел, как он уплывает, это был один счастливый маленький Немо. С нами в этой поездке был третий человек, молодой Натан, сын одного из Коллеги Гленна. Вероятно, это будет его первая и последняя поездка с нами.Ему еще предстоит понять, что неразумно пытаться выловить старых парней, поскольку мы можем выбросить его за борт, чтобы он не выглядел плохо. На самом деле он довольно быстро понял, как ловить джиг для глаз и налима, учитывая, что обычно он тратит свое время на нахлыст (шутка). Это был типичный зимний рыбацкий день: снег, мокрый снег и дождь навалились на нас примерно за час. Новую лодку Гленна теперь официально представили для зимней рыбалки, для этого достаточно дюймового слоя снега. Мы поговорили с некоторыми хорошими людьми в Crestliner, которые провели большую часть дня в Порки, и сказали, что они поймали 10 глаз в диапазоне от 16 до 19 дюймов.В качестве примечания: будьте осторожны с оленями, направляющимися в бухту Поркьюпайн и обратно, я слегка наткнулся на одного, в результате чего у моего переднего номерного знака появился лишь небольшой новый изгиб. Спасибо за антиблокировочную систему и тормоза прицепа Ford и Lund.

П. С. При чистке налим был набит раками и окунем.

МС


Флаг

×

Почему этот комментарий неуместен?

Закрывать
Представлять на рассмотрение

Удалить этот комментарий? Укажите причину.

Нет
да

Пойманный серебристый синежаберный каланчик, Панфиш, Изысканный налим на льду – Целевой судак

Поскольку в межсезонье мы не можем попасть в открытую воду, команды школьных рыбаков находят другие способы испачкать руки рыбьей слизью. Посмотрите, как спартанская команда рыболовов из средней школы Нашваук-Киватин (Миннесота) надевает своего аллигатора!

> «Я учу детей искусству и науке рыбалки и создаю управителей вод Миннесоты.

> «Я надеюсь, что они осознают, что в жизни есть нечто большее, чем видеоигры и пребывание внутри…».

Не сомневайтесь, ребята! Продолжайте в том же духе.

Если вы занимаетесь рыболовством и хотели бы помочь Spartan Angling с рыболовными снастями и/или финансированием, напишите Люку Адаму в DM здесь, на Facebook.

2. Миннесота: У DNR есть 200 оплачиваемых летних стажировок.

Для студентов колледжей.

> «…от учета до природопользования. Стажеры работают 20-40 часов в неделю и получают конкурентоспособную заработную плату в размере 15 долларов в час.В рамках своей стажировки студенты также должны выполнить академические требования или получить академический кредит в своем учебном заведении».

3. Мичиган: «Рыбосортировщик» стоимостью 20 миллионов долларов подходит к реке Бордман.

> «Идея состоит в том, чтобы найти способ блокировать нежелательные виды без физического барьера, такого как плотина. В то время как плотины блокируют вредных инвазивных существ, они также ограничивают перемещение местных видов… ограничивают их репродуктивный потенциал».

Я буду ловить рыбу ниже той трубы/канала, из которой выплывают судаки, лол.

4. Gander Outdoors закрывает 27-32 магазина к концу месяца.

Сосредоточение внимания на своих магазинах, которые также могут заниматься продажей, обслуживанием и запчастями для жилых автофургонов.

5. Санта-Крус расширяет свою маркетинговую команду.

Создана новая должность менеджера по цифровому маркетингу для Стивена Корнаки:

> «Мы создали эту позицию в основном для того, чтобы предоставить нашим рыболовам наилучший возможный онлайн-опыт — будь то полностью оптимизированный веб-сайт или предоставление рыболовам быстрой и полезной информации в социальных сетях.

6. У Lunkerhunt новый ледовый состав.

Лично не ловил, но кое-что прикольное выглядит:

Очень хочется увидеть, как этот Ледяной Глайд (внизу справа) будет выглядеть под водой — он будет скользить и стучать по дну.

И эта вольфрамовая приманка Full Effect весом 1/32 унции (внизу слева) может выглядеть как то, что вы бросаете для весенних корзинок на открытой воде… но я все больше и больше узнаю, что крошечные приманки из перьев или волос слишком упускаются из виду. лед….[смайлик с застегнутым ртом]

7. Sea Foam Marine PRO теперь доступен в NAPA.

Было трудно достать в прошлом году, если бы у вас не было флотской фермы поблизости. Он специально разработан, чтобы помочь подвесным двигателям работать лучше, служить дольше и стабилизировать топливо.

8. Компания Brunswick работает над системой голосового управления лодкой.

9. Орегон: Pacific Northwest Sportsmen’s Show, Портленд, 5-9 февраля.

Поверьте, это крупнейшее спортивное шоу к западу от Миссисипи. Обычно собирает 60-80 тысяч посетителей.

10. OSG ищет директора по продажам рекламы.

Маркетинговый монстр Outdoor Sportsman Group.

11. Бойни выбрасывают больше всего загрязняющих веществ?

> … «принесли самые высокие нагрузки по питательным веществам в анализе ранжирования сброса питательных веществ как для общего азота, так и для общего фосфора» среди всех других отраслей промышленности.

Но почему-то все, о чем я могу сейчас думать, это большой старый рибай.

12. округ Колумбия: Комитет Сената принимает закон о разрешении рыболовных снастей.

> Американский закон об улучшении охраны природы (ACE), который поддерживается Американской ассоциацией спортивного рыболовства (ASA), представительным органом страны в отрасли, и многими другими организациями по охране природы и рыболовства, был принят единогласно и теперь передан на рассмотрение в Сенат в полном составе. рассмотрение.

13. Нью-Йорк хочет держать азиатского карпа в Эри?

> Целевая группа «Переосмысление каналов» также призвала к дальнейшему изучению биоакустической рыбной изгороди… возле Тонаванды, чтобы отпугнуть азиатского карпа обратно в озеро Эри.

Строй-налим: Как сделать и установить леску для подледной рыбалки

Местонахождение: Squam Lakes Association. SLA находится по адресу 534 US Rt. 3 в Холдернессе. Нажмите здесь, чтобы открыть карту Google.


Регистрация: ТРЕБУЕТСЯ РЕГИСТРАЦИЯ: Ограничено 5 участниками. ОБЯЗАТЕЛЬНО ИМЕЕТ ЛИЦЕНЗИЮ НА РЫБАЛКУ. БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЙ Плата в размере 10 долларов США за материалы линии cusk, если вы не приносите свои собственные. Пожалуйста, принесите чек или наличные в день программы. Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться в этой программе.

Программа на эту неделю:

Вы когда-нибудь хотели заняться подледной рыбалкой, но никак не могли найти подходящее время? Что ж, первого февраля вы, наконец, можете получить свой шанс. Здесь, в Squam Lakes Association, мы будем учиться создавать и настраивать линию Cusk! Если вам интересно, что такое куск, возможно, вы слышали его под одним из других распространенных названий. Куск или налим ( Lota lota ) – великолепная рыба. С длинными спинным и анальным плавниками и обтекаемым телом он очень похож на угря.Пусть это вас не смущает; Куск – единственный пресноводный вид из семейства тресковых.

Ловля кускуса ограничена несколькими озерами в штате. Ловля куска — это не только очень полезный опыт, но и приветствие зиме. Подледная рыбалка – один из самых популярных способов ловли. Будучи единственной известной пресноводной рыбой, нерестящейся подо льдом в зимние месяцы, и единственным пресноводным представителем семейства тресковых, этот вид является важной и уникальной частью озера.Каждое существо в нашем водоразделе выполняет свою функцию. Куск — хищная рыба с большим ртом, что делает его ценным элементом экологии озер.

Мы выйдем на лед, чтобы изготовить и установить наши лески в соответствии с законами штата Нью-Хэмпшир о рыбе и охоте. Участники могут свободно приносить материалы для создания собственных линий! Мы с нетерпением ждем выхода и выяснения того, из-за чего весь этот шум!

Что взять с собой:  Вы ДОЛЖНЫ принести много дополнительных слоев одежды, которые можно снять/надеть, чтобы оставаться в тепле и сухости, дождевик, шапку, перчатки/рукавицы и дополнительную пару носков.Мы будем ночью в очень холодных и ветреных условиях без укрытия. Перед отъездом члены LRCC проверят вашу одежду/экипировку, чтобы убедиться, что вы достаточно подготовлены. Вам также понадобится налобный фонарь, любые лекарства, которые вам могут понадобиться, теплые ботинки, снегоступы или микрошипы (в зависимости от условий), закуски и много воды. SLA может предоставить снегоступы для шести участников. Нажмите здесь, чтобы просмотреть список рекомендуемого SLA снаряжения для зимних походов.

Принесите свою собственную ПРИМАНКУ (более крупная наживка гарантирует, что более мелкая бочка не попадет на вашу леску). Предпочтительно живца такого крупного размера, как гольян или белый лох и т. д.

Аудитория: Приветствуются все возрасты ОБЯЗАТЕЛЬНО ИМЕТЬ РЫБАЛКУ. БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЙ
Любой, кто чувствует себя комфортно ночью при очень низких температурах в течение нескольких часов. На озере, вероятно, будет сильный ветер из-за отсутствия древесного покрова. Не подходит для маленьких детей.

Руководства LRCC на этой неделе:

Меня зовут Моисей Шафер. Я из Паркерсберга, Западная Вирджиния, где целыми днями бродил по скалистым горам и прыгал в прохладные горные бассейны.Я зеленый в Нью-Гэмпшире, но я рад совершить отличные зимние походы и покататься на лыжах, пока я здесь. Мне нравятся растения, грибы, жуки и саламандры, но мне всегда интересно узнать больше. Я мечтаю когда-нибудь стать экологом Национального леса.

Привет! Меня зовут Грейс Каллахан, я из Александрии, штат Вирджиния. В 2019 году я окончил Дартмутский колледж, где изучал экологию и науки о Земле. Переворачивание бревен в поисках слизняков, многоножек и саламандр в лесу за моим домом было для меня важной частью взросления.Я увлечен тем, что помогаю людям исследовать и связываться со своими задними дворами, как мне посчастливилось сделать, и это означает защиту природных пространств на заднем дворе! Я надеюсь работать над сохранением чистых рек, озер и лесов для будущих поколений. Я вырос, посещая Сквам и Виннипесоки во время летних каникул, и я так рад жить здесь в течение года! Я люблю узнавать что-то новое, и сейчас я пытаюсь научиться большему распознаванию бабочек и мотыльков, как шить простые мягкие игрушки и одежду, и как приготовить хороший рис.

Приключенческие экологические поездки SLA:

В течение года Ассоциация Squam Lakes предлагает открытые для публики бесплатные программы по различным темам, связанным с природой и ее сохранением. Программы Adventure Ecology представлены членами Корпуса охраны озерного региона, которые выполняют важную природоохранную работу в поддержку миссии Ассоциации. Чтобы получить дополнительную информацию об образовательных программах SLA, нажмите здесь или позвоните в наш офис по телефону (603) 968-7336.

Корпус охраны Озерного региона

Корпус охраны природы Озерного региона (LRCC) — это сервисная программа AmeriCorps, которая развивает навыки и опыт специалистов по охране природы. Члены LRCC являются движущей силой усилий Ассоциации Squam Lakes по сохранению. Программа предоставляет практический опыт работы по охране окружающей среды и многочисленные сертификаты в широком диапазоне областей, что гарантирует, что члены LRCC способны самостоятельно решать различные задачи в области охраны окружающей среды.Члены удаляют инвазивные виды из водораздела Squam, управляют и выступают в качестве смотрителей в наших отдаленных кемпингах, поддерживают более 50 миль троп SLA, просвещают общественность о местных и региональных инициативах по сохранению, возглавляют отчеты о природоохранных усилиях, возглавляют бригады добровольцев SLA и обеспечивают ежедневное функционирование программ Squam Lakes Association. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о LRCC.

Щелкните здесь, чтобы вернуться на домашнюю страницу Adventure Ecology.

Pout O Rama 2017 | www.roughfish.com

 

 

Я покинул Города-побратимы с температурой воздуха 4, и когда я ехал на север к местам обитания налимов на замерзшем притоке Верхнего озера, температура достигла нуля. Я планировал встретиться с несколькими участниками roughfish.com на льду и попробовать поймать налима. Эта экскурсия стала для некоторых из нас своего рода ритуалом. Это хорошее лекарство от миннесотской зимы.

 

Как всегда, вы можете нажать на мои фотографии, чтобы увеличить их.

 

По прибытии я обнаружил Эрика Кола на льду с уже надутыми губами. Он пробыл там несколько часов и нашел устойчивое действие, приземлившись 4.

 

 

Его самый большой рост был 31,5″, длинный тощий мужчина.

 

Поздоровавшись со всеми, я принялся за рыбалку. Среди присутствующих участников были Moose, Fishaholicsanaonymous, Eric Kol, Roughfish39, Sam, Jason E, Bubbajo и его приятель, Vanner и его 2 сына, а также Goldenfishberg и GeluNumber1.

У моего Vexilar были проблемы, поэтому я просто начал колотить по дну ложкой для дроби с наконечником из блестящих деталей. пух. Не прошло и десяти минут, как у меня была рыба!

 

 

Отмечая праздник, я глотнул пива из Дулута, но оно почти мгновенно застыло. Мне хватило одного хорошего глотка, а потом Отто смыл жижу.

 О да, Отто, сумасшедший подледный рыбак, снова встретил нас там, эта собака была нашим другом около 9 лет –

 

 

Тени стали удлиняться по мере того, как клонился к закату день.

 

 

 

Было здорово увидеть Баббаджо, и я сфотографировал его хижину в лучшее время. К тому времени, как я ушел, он поймал двух, одну красивую самку.

 

Ближе к сумеркам выловлено большое количество бельдюг. Обе мои камеры зависли и не работали. Я позволю соответствующим сторонам добавить свои личные аккаунты, но вот тизер –

 

 

Я оставляю вам налимник, любезно предоставленный Эриком Колом – 

 

 

Рад видеть всех вас здесь сегодня, в холодный холодный день.

 

 

 

 

 

Западная Вирджиния, фаршированная форелью на праздник – Pautzke Bait Co

Автор: Крис Шаффер

Сезон форели в Западной Вирджинии подходит к концу. После пяти месяцев агрессивного зарыбления форели Управление природных ресурсов Западной Вирджинии собирается снять газ с газа, поскольку озера, реки и ручьи начинают нагреваться. К счастью, еще есть время, чтобы заработать на отличной рыбалке на форель в предстоящие выходные.Проведя этой весной несколько недель на съемках в Стране альпинистов, мы ожидаем отличных действий в течение мая и до середины июня.

Западная Вирджиния богата форелевыми водами. Нам посчастливилось снять более дюжины из них за последний месяц или два. Сказать, что поездки увенчались успехом, было бы преуменьшением. Мы ловили и выпускали десятки рыб в день, что является отражением феноменальной государственной программы ловли форели. Из того, что нам сказали, зарыбление будет агрессивным за неделю до выходных в День поминовения, и будет зарыблено много качественной рыбы.

Несмотря на то, что давление рыболовства было высоким почти каждый день, мы ловили рыбу в течение трех недель этой весной, и у нас никогда не было плохого дня. Независимо от того, где мы мочили линию, была доступна комбинация радужных, коричневых, ручьевых и золотых радуг. Мы поймали их от фунта до примерно четырех фунтов. Кульминацией наших съемок «Пауцке на открытом воздухе» стали сумерки на реке Блэкуотер, когда мы поймали на крючок восьмифунтовую форель, которая выпрыгнула из воды прямо перед нашими камерами и щелкнула леску.К счастью, нам сказали, что ребенок поймал эту рыбу в той же лунке несколько дней спустя.

Ниже приводится краткое описание основных водоемов, в которых мы снимали, и того, на что мы там ловили рыбу. Каждая из этих систем должна очень хорошо ловить рыбу в течение следующих двух недель. Водные условия хорошие, а зарыбление более чем благоприятным для отличной рыбалки.

 

Насадки для форели:

*Если вы хотите поймать золотую радужную форель, попробуйте использовать икру лосося желтой куртки.Независимо от того, к какому ручью мы подошли, это была лучшая приманка для их поимки.

*Ручевая форель любит огненную приманку. Если вы хотите поймать ручьевую форель, попробуйте использовать приманку Natural Fire. Это было мгновенное действие, когда мы это сделали.

*В штате имеется много кумжи, но мы поймали всего несколько штук примерно за три недели, пока были там. В системах все еще много коричневой форели.

*Уменьшение размера. Одна из самых распространенных ошибок, которую мы видели у рыболовов, заключалась в использовании крючков и лески слишком большого размера. Мы рекомендуем использовать крючки размера от 10 до 14, а не размеры 6 и 8, которые, как мы видели, используют многие рыболовы. Кроме того, нет необходимости в чем-то тяжелее четырехфунтового теста. Многие рыболовы, с которыми мы разговаривали и с которыми мы боремся, использовали тест на 8 и 10 фунтов. Это форель в чистой воде. Чем меньше вы идете, тем больше у вас шансов поймать рыбу.

 

Обзор новостей

Ганди Крик:

Ловля ручьевой форели здесь была просто невероятной. За несколько часов мы поймали и выпустили несколько десятков ручьевой форели.Ключ был в том, чтобы держаться подальше от очевидных мест, где они хранились. Это означает придорожные выезды, парковки и места для пикников. Причина в том, что это также наиболее активно ловимые места. Уходите из этих мест и ищите забросы за большими валунами, в щели и в глубокие лужи. Мы использовали Peach Garlic и Natural Fire Bait с огромным успехом.

 

Глади Вилка:

Много раз снимая в Западной Вирджинии, мы впервые добрались до Глэди-Форк. Мы нашли форель, разбросанную по участку воды в несколько миль, но большую часть времени рыбачили в кемпингах среди многих других рыболовов. Хотя у нас не было времени, чтобы пройти мимо ворот шлюза в более отдаленные районы, где есть запасы, мы слышали от многих рыболовов, что они добились большего успеха, потому что там гораздо меньше давления. Orange Deluxe, Natural Deluxe и Garlic Salmon Egg Fire Bait помогли нам поймать и освободиться от простых ограничений. Участок воды, на котором мы снимали здесь, был переполнен.Нас было по крайней мере 10 человек, ловивших 50-ярдовый участок.

Река Бакханнон и левая развилка:

Железнодорожный участок реки Бакханнон должен быть загружен форелью. В то время как мы ловили рыбу только в начале железнодорожного участка, мы видели, как ЗВДНР загружает свои вагоны большой радужной и речной форелью и уезжает в сторону от дороги. Большая часть рыбы в среднем весила от двух с половиной до трех фунтов. Мы добились большого успеха здесь, но также заметили, что это была большая вода и не легко ловить рыбу из-за большого количества ядовитого дуба и плюща, змей и шиповника повсюду. Наш успех пришел к Peach Garlic и Garlic Salmon Egg Fire Bait, а также к яйцам лосося Chartreuse Garlic.

Верхняя вилка для бритвы:

В этом участке воды ловится тонна рыбы, но это также одно из самых популярных мест, где мы когда-либо были. Мы приехали на объявленный чулок в пятницу, и более 20 машин следовали за чулочным грузовиком к их любимой дыре. К сожалению, было непросто найти дыру, в которой уже не было нескольких гневов. Оказалось, что все знали о прибытии грузовика и разбили лагерь в своем любимом месте, ожидая прибытия рыбы.Мы подождали, пока рассеется толпа, а затем начали ловить эту напористую форель. Икра лосося Chartreuse Garlic и Silver Label были горячими приманками.

 

Река Блэкуотер:

Даже через несколько недель после Золотой лихорадки мы успешно ловили золотую радугу, а также радугу и речную форель. Участок, доступный для людей с ограниченными возможностями, и отверстие моста по-прежнему загружены форелью вместе с остальной зарыбленной частью реки. Еженедельные форелевые заводы продолжают пополнять запасы форели.Orange Deluxe и Yellow Jackets буквально произвели безумное впечатление, как вы видели в наших видео.

 

Лорел Крик:

Это был самый маленький ручей, в котором мы ловили рыбу в этом году в Западной Вирджинии, но все согласились, что Лорел-Крик был нашим любимым. Штат отлично справляется с зарыблением ручьевой форели в кемпингах и вокруг них, и с таким количеством осадков этой весной уровень воды был превосходным. Мы поймали и выпустили десятки ручьевой форели на огненные приманки разных цветов, но важно приходить в течение недели, когда она есть в наличии.Поскольку это место маленькое, его вылавливают быстрее, чем в других системах.

 

Нижние бритвы, секция Bemis:

Честно говоря, я бы рекомендовал избегать этого участка воды, и это не потому, что у нас есть друзья, у которых здесь есть домики. Давление на этот участок воды, который получает только 400 форелей в неделю, просто безумно. Мы приехали сюда с несколькими друзьями в середине недели, и нам было трудно найти место для парковки. Большинство рыбаков были местными жителями из близлежащих городов, но их было несколько десятков, ловивших рыбу выше и ниже моста.Мы добились огромного успеха на Yellow Jackets, Orange Deluxe и Natural Deluxe, но нам пришлось уйти от парковок, чтобы получить немного.

 

Нижние бритвы:

Должно быть, это один из лучших промыслов форели в районе Большого Элкинса. Мы, как всегда, столкнулись с огромным давлением на рыбалку, но лимиты ловли по-прежнему были очень легкими. Мы сосредоточились на районе от моста над инкубаторием вниз по течению примерно на милю и обнаружили огромное количество золотых радуг, ручьевой форели и радуг.Не будет преувеличением сказать, что каждый раз, когда мы приезжали сюда, мы ловили и отпускали десятки рыб примерно за два часа. Икра лосося желтой куртки, безусловно, является лучшим производителем. Между тем, икра Orange Deluxe, Natural Deluxe и Chartreuse Garlic также поймала много рыбы.

* Имейте в виду, что каждый Walmart в Западной Вирджинии предлагает широкий выбор продуктов Pautzke. Если вы едете из другого штата, у Bass Pro и Cabelas есть еще больший выбор.

Примечание редактора: чтобы узнать больше о возможностях рыболовства в Западной Вирджинии и обновленных данных о поголовье, посетите следующий сайт: https://www.wvdnr.gov/Рыбалка/Чулок/DailyStock.shtm.

 

 

Еда на каждый день от Фэй • Рыба и морепродукты I

Рыба и морепродукты I

Cloudberry Faced Salmon

Hake и горох в Голландский копченый форель и творог quice

краб и лук-пореев

CRAB и Leek Boaf

CRAB STRIMPS

CRAB CAPETA SALAD

садовый садовый салон салат из лосося

сад трава куриная форель спагетти

Rosemary Tuna

Мидий, картофель и лук-пореев

Кренщина Квиноа и чечевицы

Лосось Mousse

Mousse Mousse

Mouse Marinières (мидии в винном и травяном соусе)

клен и имбирь креветки

SILL SENAP TOAST

Потатиссаллад (Сельдь картофельный салат))

лимон и розмариновый лосось Pizza

тимьян и вино в жареных скумбрии с овощами

испанского тунца и квиноа Салат

Gravadlax

Cullen Skinklax

Cull Cull Skink

Crewn и рисовые чашки Taco

Ling Ceenelles с мидиями и Винный соус 

Лосось и свекла OOT TARTARE

Сардин и винный салат из картофеля

Feroce D’Avocat (Crodfishing и Avocado Puree)

ром вылеченная форель

Langoustine Mousse

Brandade de Orue (коды картофеля и лук-пореев Risotto

Salmons Масло лук-порей и ванильный грибной крем

Whiskey Creteed Salmon

Scallop и Hollandaise Vol Au Vents

Cheddar Bechwheat Biscuit с копченой форелью Mousse

розмарин, лимон и мед, жареный лосось

копченая сельдь и картофельный салат

Caribbean Rum Rice Prawn

Pepper, помидор и тунца паста салат из пасты

сардин и FETA записанный салат

клен и лайм лосось à l’unilatéral

крабов майонез

клен салат из кармана

гриль рыжий рыба

экзотический лосось тартар

креольский Бас

Авокадо, болгарский перец и томатный тунец S Alad

Кренщины

Кренщины

Горячие лайма Жареные Сардины

Yuzu и Riverweed Жареные Salmon

Avocado и ананасовый краб Салат

авокадо и лосося коричневый рис Chirashi

лайм-масло Scallops

Coconut COLOMBO

Spaghetti Reale Vongole в Россо

ананас и лайм жареный лосось

клен, лосось и лук-порей запеченные яйца

Lao Marifated Crimps

копченая рыба козочка сыр мусс

крем пастерна с копчеными устрицами

пармезан и травяная краска

горячая лайма, запеченный лосось

Rotini Al Tonno

лук-порей, копченая форель и козочный сыр Quiche

Caribbean Tooted Toots

Maribine Shreake и Parsnip Samosas

копченый лосось и шпинат Soufflé

морепродукты Risotto

Caribbean Create Cakes

Caribbean Cream Cream и горошек

сливочный Квартиры Linguine

Cristophines

Cristophines

Cristophines Farcies Au Crabe (CRAB Threaded Christophines)

копченый лосось Pizza

на гриле Salbe Bass

Red Clullet и BASCER BURGERS

креветки, авокадо и манго Salsa TACOS

Accras de Morue (коды боканье)

сад Salmon TARTARE

копченый лосось Pizza

имбирь, кинзо и SCALLLION CEVICHE

креветки и паки CHOI SHORY-FRY

SICILIAN TUNA

SICHIMP и гранатовый квиноа салат

краб шпинат и травяный, помидор

Mozzarella Tosts

TUNA и HERB LOAF

Спаржа, лосось и FETA Quiche

Anchovy Salat

Sageovy Salen Sardines

Sage и Lemon Sarthines

лук-лук-бульон с лососом

Addock Welsh Redbit

летний соленый гербард на Fava Bean и Mache Salat

Карри из южно-индийских креветок

T Una Pasta Bake

Chorizo ​​и Trb Truasted Squid

Жареный песто морской лещ

Dill Salmon Dip

сладкая и пряная лапша лосося

Sweet и Salhon Salmon

Шпинат, FETA и копченый лосось Caiche

раки и гребешок

лосось, сладкий картофель и Грибной пирог

Меча-меч и кальмар Spaghetti

SILL SENAP (сельдь в горчичном соусе)

копченый лосось и морковь Quiche

рисовая тунца салат

Squid кольцо белое вино и помидор спагетти

браковина парит с морковью и картофелем Брюнеиз и Beurre Blanc Sauce

Розмарин и базилик Sardines

Salson Furniced Avocado

Maple Balsamic Treat

ZUCCHINA PASTA SALAD

копченый лосось, авокадо и помидоры Pitas

жареные щеки с бальзамическими помидорами

Niçoise Furned Zucchini

Салат

Кеджери

Дип с копченым лососем

Салат с копченым лососем и цукини и рисом

Галет из тунца, шпината и жареного болгарского перца

Жареные кольца кальмаров и овощная лапша

Форель с маслом и травами

Пицца ди Тонно, шпинат, копченая форель

, 9003 900

Whiskey Poched Salmon

хвост бурбок с картофелем и морковью в белый винный креветкий соус

Rainbow Create Sauce

Rainbow Creting Sauce

копченая сельдь и салат из лосося

пшеничные блинчики с сыром и копченым лососью

бекона, обернутые бекон Tuna Salad

Жареная тунца, аномация, ананас и авакадо, анасам, ананас и авакадо Блинчики с копченым лососем и кремом из хрена

Розмарин И и запеченные лимон овощи и овощи

Cajun Scampi и Andives

Cajun ThermiDor

клен жареный лосось и Fava Bean Caiche

Salmon Beargers

Scallops с лимонным кремом и луком-луком

Тайская зеленая креветка Curry

Crispy Bleams

Crry Curry с Clove и Cardamom Rice

Жареные Форели

Жареные сардины

Жареные сардины

Свежая форель

Креветки, авокадо и спаржа салат

клен, лайм и имбирь на гриле Tuna

Креветки и овощные папиллоты

с гуакамоле

Форель, фаршированная миндалем и травами

Соус из сардины

Салат из цукини и цветной капусты с креветками

Mrs. Butler’s Salmon Mayonnaise

лимон и масло окуня салат

краб-салат

Salmon Rice Plif

креветки и лапша

креветки

креветки Fettuccine

креветки Fettuccine

креветки Fettuccine All’Arrabbiata

New England Clam Chowder

и чипсы

Salmon Coulibiac

Hot Fried Calamari

Sole Meunière

г-жа Карлисле

грн Carlisle’s Salmon Salewiches

Острый суп из лапши с чесноком и медовым кальмаром

Лосось, шпинат и фета

Butternut Squash Mussel Sup

кленовый вылеченный лосось

лосось, зеленая фасоль и кукурузной салат

Salmon Sandwich

орех и козел сырная форель с медом и розмариновым материалом

лосось и томатный паста

лосось и ошеломление креветки с чесночным хлебом и шафраном Aïoli

Запеченный минтай

Лосось с кремом из трав и Creamed Spinach

лосось, лук-порей и горошек

Carribean Crabmeat Salad

Carabean Salat Salad

салат из авиатора

копченая скумбрия SPREL

FOLOUT и AVOCADO TARTARE

Salmon и Spinach Pastaare

Tunsa и Ricotha Cannelloni

рыба и овощным карри с гвоздикой и рисом басмати

Средиземноморская скумбрия с лимоном, ячменем, манной крупой и помидорами

Креветки по-каджунски с кремом из кинзы и томатным салатом

Жареная треска с карамелизированным эндивием и зеленым луком по-голландски

Рыбные котлеты из лосося с кинзой и кунжутом Морковный салат

копченый лосось и горошек сэндвич

тунец-сальфованные авокадос

лососевой рыбный пирог с луком-луком и белым вином соус

лосось паста

лосось и авокадо тартар с сливочными луками и морковью PUREE

тунца таяния

лимона, Креветки маринованные с имбирем и ванилью 900 03

Lobster Bisque

копченый лосось эклеры и CHOUX

лосося рыбный пирог

на гриле лосось с обжаренной зеленой фасолью

карри тунца пирожные с белой капустой Slaw

тунец, помидор, кукурузные и авокадо салат

Лапша

Penne Alla Puttanesca

азиатский лосось на гриле с экзотической морковью Puree

Tuna Spreat

авокадо и арбуз салат из салата

жареный лосось в улонге чай с травами и страстью плодоовощ сливок, морковь и фасолью

Жареные кальмары с лимонно-томатным соусом

Тако с креветками и кальмарами с черной фасолью и кукурузной сальсой

Рыба с чипсами (с соусом тар-тар) Салат

Гречневые блинчики с начинкой из гребешка и моркови

Краб и дым Эд форель Makis

Лосось и паста

Avocado Mousse

Avocado Mousse с креветкой TARTARE

Linguine с соусом из соуса Scampi

Tandoori-Lemon

Scampi Bisque

Scallop и креветки Risotto

картофельные гнезда со сметаной и копченой форелью

Tuna Tart

Blinis с кремом сыра и цитрусовых креветок

песто макароны с копченым лососью

пряный суп креветок с лапшой Udon

кремовые макаронные изделия

грейпфрут, авокадо и краб (палочки) коктейль

тунца пирожные с эстрагон Mayonnaise

Hoisin-Honey глазурованные стейки сетей

сливочные сардины

сливочные сардины

тунец, помидор, кукурузные и авокадовые салат

крабовые торты с острым йогуртом соус

на гриле с горчично-винным соусом

TUNSA BOAF

Salmon TARTARE

Рыбные тако

Рыбный пирог

Стейк из форели в кленовой глазури с сафом Салат из риса и грейпфрута

Собачья рыба по-итальянски с полентой с ароматом тимьяна

Жареный гамбас с имбирем и лимоном и пюре из сладкого картофеля

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.