Сельдь залом почему так называется: Что такое “Залом” | Культура застолья

Что такое “Залом” | Культура застолья

Я уже несколько раз употреблял слово «залом» и неизменно меня, спрашивали, а что такое «залом»?

За ответом я отправился в ресторан  «Dr. Живаго», где этот залом подают за вполне разумные  деньги (прочитав дальше, вы поймете, почему я обращаю на это внимание).  На фотографии как раз и есть каспийский залом  с гренками из бородинского хлеба, мини-картофелем и маринованным луком. Так что если после прочтения материала, вам захочется его попробовать, то вы знаете, где он есть.

Итак, что же такое залом?

Заломом называют крупную сельдь, которая водится в Каспийском море, ее длина, может превышать 50 сантиметров, а вес 2 кг. Это самая крупная сельдь в мире.

Отсюда и первая версия названия этой сельди: при засоле она не помещалась в бочки, а потому ее хвост приходилось заламывать.

Вторая версия отсылает нас к выражению «заломил цену». Поскольку рыба достаточно редкая и при засолке очень вкусная, то и стоила она немало. И название произошло от слова «заломный», то есть богатый, денежный, а в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой.

Есть и третья версия. Во времена когда древесину сплавляли по рекам существовал термин «залом» то есть скопление от берега до берега сплавляемых россыпью бревен вследствие чего происходила остановка их движения. Так и селёдка скапливалась во время хода на нерест и было её настолько много, что возникал как бы залом. Так и повелось её называть «залом».

Каспийский залом в ресторане “Домино” (Пирогово)

Итак, каспийский залом, он же бешенка (во время нереста в Волге рыба сильно плескалась в воде, а отдельные особи, как бы взбесившись, даже выбрасывались на берег), он же черноспинка (характерный окрас спины). Это особый вид сельди, обитающей в Каспийском море, отличающейся от местных сородичей самыми крупными размерами, но главное – обладающая нежнейшим вкусом. За отменные вкусовые качества он получил статус «царской сельди», и это правда, справедливо.




4 119

залом, чем отличается от обычной селёдки? Пробовал кто-нибудь залом?

Залом, ещё ее называли бешенкой или черноспинкой, — проходная рыба семейства сельдевых. Водится эта рыба в Каспийском море и является самой крупной из каспийских «сельдей», достигая длины до 52 см и веса 2 кг. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, содержит до 20 % жира и хорошо просаливается. А за отменные вкусовые качеств её называли «царской сельдью».

Засол этой сельди ведёт свое происхождение еще из средних веков, когда на Руси появилась голландская сельдь, тогда способ её засолки особенно пришёлся по вкусу нашему народу и оказал влияние на засолку русских видов азовской и каспийской сельди, в том числе и залома.

Бешенкой же эту сельдь называют по той причине, что во время нереста она сильно плещется в воде, а отдельные особи, как бы взбесившись, даже выбрасываются на берег — отсюда и народное название «бешенка». Эту сельдь легко можно узнать и по черной спине, поэтому её иногда называют «черноспинкой».

Есть несколько версий происхождения этого названия. Первая версия заключается в том, что название залом произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой. Вероятно, только такие купцы имели дело с дорогим, не всем доступным заломом. Вторая версия – название связано с размерами сельди. Обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя, и из-за своего размера сельдь не вмещалась в бочку, и её хвост приходилось заламывать. Отсюда и название залом.

Заломом называют и особый вид волжской сельди, очень крупной, жирной и нежной, не терпевшей длительного хранения и перевозок, ныне почти исчезнувшей из-за загрязнения волжской воды. Залом постигла та же участь, что и осетровых рыб. Косяков залома на Каспии становилось всё меньше и меньше. Причиной тому были не только загрязнение моря и Волги, но и построенные на ней плотины. На нерест залом входит в Волгу и Урал, а до массового строительства гидротехнических сооружений огромные его косяки поднимались на нерест до Оки и Вятки. Однако редкой рыбой залом стал еще в позапрошлом веке. Вот что писали «Московские ведомости» от 10 марта 1858 года: «Каспийская сельдь распространяется в России все больше и больше: она нашла себе дорогу даже в Петербург, где уже второй год находится в продаже. Вот про «залом» пока ничего не слышно. Теперь (увы!) настоящий каспийский залом — редкая рыба».

Каспийское море, славившееся не только заломом, но и осетровыми рыбами, всё больше и больше скудеет, и надежды на то, что если не мы, то наши дети и внуки будут лакомиться «царской сельдью», становится всё меньше и меньше. Однако где-то промелькнуло утешительное сообщение, что в Саратовское водохранилище зашла селёдка “залом”, которая успешно ловится на любительские снасти. Дай-то Бог! Может и в Каспии появится залом, и тоже будет ловиться хотя бы на любительские снасти.

1. В “Книге о вкусной и здоровой пище” (1953) сказано о сельди следующее: “Лучшие из сельдей – жупановская, олюторская, тихоокеанская, керченская, каспиский залом (черноспинка), полярный залом, беломорская, волжская (астраханская), каспийский пузанок и.другие”.

2. Астраханская (каспийская) сельдь – это общее название нескольких видов сельди, вылавливаемой в Волге. К таким видам относятся: черноспинка (кесслеровская сельдь, залом), волжская сельдь (чаще рассматривается как подвид черноспинки; занесена в Красную книгу России), пузанок. У пузанка тело сильно сжатое с боков, широкое; брюхо большое, выгнутое дугообразно; кожа тонкая, оливкового цвета; мясо нежное, достаточно жирное. В кулинарии пузанка чаще всего солят или маринуют.

Царская рыба

Тупорылка под шубой

Говорят, в шведских ресторанах вместе с блюдами из селедки подают специальные прищепки: их полагается надевать на нос во время еды. Это позволяет местным гурманам наслаждаться вкусом селедки «c душком». Едят же шведскую селедку с луком и картофелем, запивая пивом и молоком.

Селедочный сезон сейчас в разгаре. Самая ходовая в Европе атлантическая сельдь нагуливает жирок и становится очень вкусной. В мае-июне голландцы даже устраивают Праздник новой селедки. В портах Амстердама и Гааги несколько первых бочек, заготовленных на рыболовецких суднах, уходят по баснословным ценам. Хозяева ресторанов, приобретающие их, устраивают селедочные фестивали, а диплом об открытии сезона красуется на стенах их заведений до следующей «новой селедки».

На долю сельдевых приходится 20% всего мирового рыбного улова. Американские тупорылки, тихоокеанские круглобрюшки, австралийские гологлазки, балтийские шпроты, азовские кильки и каспийские пузанки – все это клан сельдевых, в котором почти 200 подвидов. Они отличаются размерами (от мелких килек до метровых селедок-гильз), содержанием жира (от 6% в анчоусах до 30% в камчатской жупановской сельди) и количеством костей.

Несмотря на всенародную российскую любовь к селедке, московские рестораны, специализирующиеся на дарах моря, не очень-то эксплуатируют эту страсть. Например, в ресторане «Краб-хаус», как и во многих ему подобных, сельдь не подают вообще. Заведения с русской кухней предлагают банальный набор: селедка под шубой или с картошкой. Простоватый имидж этой рыбы мешает разглядеть в ней продукт, который в руках искусного кулинара превращается в настоящий шедевр.

Впрочем, 600 лет назад селедка была пищей, недостойной порядочных людей. «Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогоркшего рыбьего жира и горькова-того вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Французский король Людовик IX посылал ее в качестве милостыни в колонии прокаженных», – так безрадостно начинает повествование о селедке известный историк В. Яхро.

Реабилитировал ее голландский рыбак Виллем Бейкельцон. Раньше, чтобы сохранить рыбу, ее засаливали, засыпая в жабры соль . Бейкельцон изобрел принципиально новый – «мокрый» – способ засола селедки прямо на борту судна. Одним движением ножа он удалял у свежевыловленной рыбы жабры, которые и были причиной горечи. Только после этого укладывал рыбины в бочку, пересыпая их солью, – аккуратными слоями, чтобы «не душились». Пока судно шло к берегу, получался нежнейший малосольный деликатес. Бейкельцон прославился и разбогател, а лучшую сельдь в Западной Европе в честь него стали называть беклинг.

Голландский способ заготовки прижился и у нас: малосольная селедка стала одним из основных блюд традиционного русского стола. Например, особый сорт мелкой жирной сельди, которая водилась возле Соловецких островов, монахи Соловецкого монастыря поставляли почти исключительно к государеву столу.

Правда, фантазии русских кулинаров ограничились в основном соленьями-копченьями. Селедку добавляли в квасную окрошку, делали из нее начинки для блинов, расстегаев. К соленой селедке так привыкли, что даже знаменитую разновидность каспийской сельди – залом – стали готовить на голландский манер. В русских дореволюционных кулинарных книгах изредка встречаются и горячие кушанья: например, обжаренные селедочные молоки, которые подаются с хреном.

Сегодня селедка выпускается во множестве видов. Весовая – в бочках или ведрах, засоленная целиком в потрошеном или непотрошеном виде. Селедочные пресервы – готовые филе в пластмассовых баночках разной емкости и разной заливке: рассольной, масляной, маринадной (с добавлением уксуса), пряной, томатной, винной, майонезной, фруктовой – вариантам несть числа. В жестяных банках – знакомые с детства иваси разного посола и небольшие баночки с деликатесным готовым филе. Особо вкусными считаются консервы сельди в натуральной или с небольшим добавлением масла заливке: селедка в них идет осеннего улова, нагулявшая до 18–20% от собственной тушки жира. Современные технологии позволяют заготавливать сельдь в вакуумных порционных упаковках – опять-таки с различными заправками.

Копченая селедка «пришла» из Скандинавии. Для холодного копчения рыбину сначала солят, а потом обрабатывают дымом (лучшим считается тот, который дают ольховые опилки). Затем подсушивают до влажности 65%. Современное изобретение – селедочные рулеты холодного и горячего копчения, фаршированные маслинами, овощами, лимонной начинкой и др.

Оригинальные способы приготовления селедки придумывали жители прибрежных селений, которые имели возможность купить свежайшую рыбу. Англичане, к примеру, завернув селедку в газету (она якобы отбивает сильный рыбный дух), жарили ее на растительном масле, как утверждает известный историк-кулинар Вильям Похлебкин.

Шотландцы делают из селедки гуляш: тушат ее вместе с луком, пассированном на свином жире, а едят с йогуртом. Кстати, в это блюдо добавляют и традиционный английский вустерский соус, рецепт которого держится в секрете. Однако известно, что его приготовление не обходится без семейства сельдевых, а точнее – анчоусов. Кроме них, вустерский соус может включать множество ингредиентов: соевый экстракт, черную патоку, лук, жженый сахар, тамаринд, орехи, сельдерей, гвоздику, вино и проч.

Самым знаменитым любителем селедки был канцлер Германии Бисмарк, который не мог прожить без нее и дня, если верить биографам.

В Северной Германии придумали рольмопсы – селедочные пряные рулеты с различными начинками, отваренные в подкисленной уксусом воде. Знаменит еврейский форшмак – селедочный паштет (вариация этого блюда в кулинариях московских ресторанов называется именно так). В современной трактовке он сбивается миксером из малосольной или свежей (хотя можно и свежемороженой) сельди, сливочного масла, вареных яиц и лука.

В скандинавских странах селедку, завернув в фольгу, запекают в духовке, делают из нее паштеты, котлеты и роллы. Голландцы готовят из нее воздушную амстердамскую запеканку с добавлением сливок и молодого сыра типа моцареллы. Датский салат – это неожиданное сочетание селедки с макаронами, ветчиной, солеными огурцами и вареной цветной капустой.

Шведская кухня славится «Селедкой стекольщика». Готовится она довольно просто: соленую сельдь примерно 12 часов вымачивают в воде, нарезают тонкими ломтиками и укладывают в стеклянную посуду. Все это щедро засыпают кольцами лука, добавляют морковь, горчичные семена, горошины черного перца, имбирь и лавровый лист. Потом заливают селедку маринадом: водой с уксусом и сахаром, доведенной до кипения.

Азиаты тоже знают толк в селедке. В Китае готовят из нее изумительный вариант форшмака с черными древесными грибами. Полюбившаяся европейцам рыба хе – не что иное как маринованная сельдь. Рыбу заливают горячим маринадом с традиционным набором корейских специй, используемых для маринадов, и через пару часов рыба хе готова.

Жареная селедка по-вьетнамски, запахом которой пугают иностранцев, на самом деле вкуснейшее блюдо. Тому, кто решится освоить его, местные повара рекомендуют сделать в свежем селедочном филе надрезы и смазать его ароматной пастой, приготовленной из соевого соуса, горчицы, раздавленного чеснока, мелко нарезанного лука, имбиря, небольшого количества уксуса и красного перца. Селедке дают полежать под этим маринадом минут 15 и слегка обжаривают на жаровой сетке. Доводят до готовности в сковороде под крышкой.

В идеале для горячих блюд подходит свежевыловленная сельдь. Но знатоки убеждены, что подойдет замороженнаяили малосольная, которую правильно хранили. А чтобы отбить резкий специфический запах, итальянские повара советуют заливать рыбу лимонным, мандариновым или апельсиновым соком. Сок цитрусов не только смягчит ее вкус, но и добавит пикантной сладости и кислинки. Японцы для этих же целей используют соевый соус.

Многолетняя практика поваров и хозяек разных стран позволила выяснить: особенно хорошо селедка сочетается с луком, маслинами, паприкой, морковью и такими же солеными огурцами. А также с кислыми фруктами – яблоками, ананасами. Вне конкуренции, как уже говорилось, цитрусовые, прежде всего лимон.

В общем, селедка – продукт многофункциональный. Начинка для пирогов? Пожалуйста. Подать к блинам на Масленицу? Естественно. С зеленью и молодой картошкой, да с запотевшим лафитничком водки – лучшая в мире закуска! Не говоря уже об обыкновенном селедочном масле.

Не пропадает даже «ливер»: селедочная икра составляет достойную конкуренцию красной.

Ксения Покровская

Специально для «МД. Ресторан»

Видеосоветы бывалых рыбаков по засолке

Сергей Чикчирный (отец) и Алексей Шеин решили снять видеоролик с практическими советами, как правильно, по их мнению, засаливать каспийский залом.

– Мой отец и мой дядя решили заняться съёмками видео о способах приготовления различных блюд – видеоблог, так сказать. Я сам знаю, как нужно монтировать видеоролики, и они попросили помочь им в этом. Этот ролик сняли они, а смонтировал я. Мы хотим дать людям практические советы. Рыбу, снятую на видео, мы купили. На рыбалку и охоту отец и дядя ездят по сезону, но эту конкретно купили. Любая рыба хороша по-своему, но именно эта селёдка очень вкусная. Её смело можно ставить на стол во время торжеств. В следующем видео, когда селёдка просолится и будет готова, мы расскажем, как правильно её очистить от костей, – рассказал Сергей Чикчирный (сын).

Каспийский залом – это разновидность сельди и, как рассказал Жанболат Абдыхалыков, минимальный её вес составляет 600 гр. Рыба хищная и питается в основном мальками, килькой, малыми бычками и планктоном. Сезон каспийского залома в Мангистау приходится на период с 20 марта по апрель.

– Я давно пытаюсь ловить залом, но пока безуспешно. Перепробовал почти все блёсны и наживки. На спиннинг он практически не клюёт. Сейчас как раз сезон ловли. Через дней 10 рыба уйдет на глубину. Каспийский залом любит холодную воду и обычно держится косяками. Зимует эта сельдь в южном Каспии, у берегов Ирана, а весной идет вдоль западного берега на север и поднимается нереститься вверх по Волге. Рыбу ловят обычно сетями, но я противник такой рыбалки, – сказал Жанболат Абдыхалыков.

В рыбных магазинах Актау каспийский залом уже лежит на прилавках. За килограмм малосоленой рыбы вам придётся отдать 2000 тенге, за свежую – 1000 тенге.

Наверное, многие замечали, что одна селедка вкусная, жирная, а другая – «худосочная». В зависимости от среды обитания колеблется и процент жирности сельди. Чем севернее рыба – тем она жирнее. В среднем процент жирности может варьироваться от 2 до 33%. Жирность каспийского залома доходит до 20%.

Каспийский залом считается одной из самых вкусных видов сельди. Существует множество легенд о том, почему рыба называется именно так. По одной из них название связано с размерами сельди. Обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя. Из-за своего размера сельдь не вмещалась в стандартную бочку и её хвост приходилось заламывать. Отсюда и название «залом».

Некоторые считают, что название «залом» произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой. Вероятно, только состоятельные люди могли позволить себе такую рыбу.

Научное название каспийского залома – сельдь Кесслера или черноспи́нка, или бешенка.

Сельдь Кесслера — рыба семейства сельдевых, Alosa kessleri

Сельдь Кесслера, общие сведения, места обитания, питания, нереста и ловли сельди

  1. Семейство: Сельдевые;
  2. Взрослый размер: 30-33 см;
  3. Взрослый вес: 400-600 г;
  4. Трофейный размер: 35-52 см;
  5. Трофейный вес: 1-1,2 кг;
  6. Живёт: 6-8 лет;
  7. Латынь: Alosa kessleri.

Сельдь Кесслера, на латыни Alosa kessleri — крупнейшая рыба из семейства сельдевых. Места обитания сельди — Каспийское море и низовья реки Волга. Промысловая, деликатесная рыба, в наше время популяция катастрофически уменьшилась, поэтому сельдь попала на страницы Красной книги России. Численность сельди сокращается по причине загрязнения водоёмов, возведения плотин, ухудшения ситуации в районах нерестилищ. До постройки плотин косяки деликатесной сельди поднимались до устья Оки и до Ярославля. Сельдь Кесслера — красивая рыба, тело сжатое с боков, чешуя нежная, грудные плавники короткие. Цвет тела — зеленовато-серый или чёрно-фиолетовый в верхней части, серебристый снизу. Названий у сельди Кесслера много — черноспинка, бешенка, залом. Черноспинкой называют из-за особенностей окраса. Бешенкой, так как рыба сильно плещется во время нереста. Заломом стали называть по способу засаливания, рыба большая, в бочку не входит, поэтому сельдь “заламывают”, складывают надвое.

Питание сельди

Alosa kessleri — хищник, рацион рыбы составляют: мальки, ракообразные, планктон. Питается сельдь часто, 3-4 раза в сутки. В азарте охоты за мальками, словно выпрыгивает из воды, бьет по поверхности хвостом. Мальки рыбы предпочитают личинки насекомых, растительный детрит. После нереста рыба начинает усиленно питаться мизидами и амфиподами.

Нерестовый период сельди Кесслера

На нерест идёт в мае-июне. Нерестится 2-3 раза в жизни в июне-июле, при температуре воды 14-23°С. Заходит не только в Волгу, но и реки Терек, Урал. Вымётывает икру в вечернее время. Плодовитость “бешенки” — до 130 тысяч икринок. Молодь находится в реке полтора месяца. Ближе к ноябрю рыба уходит на юг. До постройки Волгоградской ГЭС, сельдь шла до Нижнего Новгорода, сегодня рыба доходит только до плотины. Посредством рыбоприёмников, часть сельди перебрасывается в Волгоградское водохранилище. Волжские рыбаки, знающиеся на лове сельди, утверждают, что лет 5 назад каждый июнь испытывали радость, так как в удачные дни за пару часов добывали не один десяток экземпляров рыбного деликатеса. Отнерестившись, кесслеровская сельдь до конца лета нагуливается на волжских харчах, к концу августа сбивается в большие косяки и уходит обратно в Южный Каспий, на зимовку.

Активный клёв сельди

Свой преднерестовый ход рыба начинает после первого падения воды. Уже в апреле, в начале хода, с лодок ловят экземпляры 700-900 грамм и свыше 1 кг. Заходит рыба в протоки рек большими косяками. На сельдь Кесслера удачная ловля с середины мая по 20 числа июня, это время сельдь активно клюёт, и самым результативным для ловли рыбы будет спиннинг. Последние годы, большое количество рыбы летние месяцы гостит на Волге. В затонах и на стремнине встречаются стаи не только на утренней и вечерней заре, но весь световой день. Это упорная рыба, сильно сопротивляется при вываживании. Сразу после подсечки сельдь начинает резко бросаться против течения, старается уйти ко дну, поэтому часто случаются обрывы лесок. Осенью, с сентября по ноябрь, рыбу хорошо ловить на море, с лодок и катеров. Снасти — фидеры и донки до 3,5 м, удаление от берега 1-3 км. Отметим, это больше дневная рыба, поэтому клюёт в течение светового периода.

Гастрономическая ценность сельдевых

Сельдь Кесслера в кулинарии считается одной из вкусных видов сельдевых. Вкус рыбы — непревзойдённый, часто больше чем на треть состоит из жира, а структура мяса сельди нежная. Гурманы утверждают, что кесслеровская — это королева холодных закусок. Рыбу готовят в разных вариациях: жарят, коптят, засаливают, маринуют, в каждом варианте сельдь будет изысканной. Наиболее популярное блюдо — посол сельди. Рецептура несложная — на 2 рыбы требуется 1 литр воды, 6 ложек соли и 3 ложки сахара, семена горчицы, душистого перца, лавровый лист. Рыбу укладывают в бочки или другую ёмкость, заливают рассолом, уже через 4-5 дней на столе вкуснейший рыбный деликатес.

Средние размеры, трофейные экземпляры

В длину рыба максимально достигает 52 см. Наибольший вес сельди — 1 200 грамм. Часто попадаются экземпляры длиной 30-33 см, весом 350-600 грамм. Живет сельдь 6-8 лет. Удачливые волжские рыбаки не часто, но хвастались трофейными экземплярами весом 1,8 и даже 2 кг, длина рыбы достигала 52-56 см.

Похожие публикации

Селедка в праздники и будни : p_syutkin — LiveJournal

Селедка – еда универсальная: и для быстрой закуски, и для парадного стола. Но неплохо бы разобраться во всех ее вариантах и сортах. Атлантическую и тихоокеанскую все знают. А вот что такое олюторская? А залом? Или, не приведи господи, сюрстремминг? – Разбираемся.

В последнее время в магазинах и ресторанах появились необычные виды селедки. Например, олюторская. Ее цена доходит до 350 руб за килограмм, что почти в 2 раза больше, чем у обычной. Программа «Живая еда» и ее ведущий Сергей Малоземов собрали экспертов, чтобы понять, какая она правильная селедка:

Николай Борисович Максимов, ихтиолог и кулинарный обозреватель (известным в Живом журнале как НикБор maxnicol) рассказывает, что эта рыба называется так по месту своего обитания – Олюторскому заливу Берингова моря. И считается чуть ли не самой вкусной сельдью в мире. 

– За ней образовывались целые очереди. И что меня всегда забавляло, – люди спрашивают: «За чем стоим? – За олюторской сельдью. – А что это? – Да я и сама не знаю».

Когда-то, по легенде, ее поставляли на стол членам правительства. Но, по словам эксперта, залив этот небольшой и настоящая олюторская сельдь давно выловлена. А та, что продается сейчас под ее именем, – обычная тихоокеанская. Корм у которой другой, а, значит, отличается и вкус. 

Еще один интересный вариант селедки – каспийский залом. Название пошло от того, что этой (часто большой по размеру) рыбе, не помещавшейся в бочке для засолки, заламывали хвост. Высокая цена объясняется и изысканным вкусом, и сложностью хранения. 

– Залом очень жирный. И жир этот прогоркает даже у соленого или глубоко замороженного залома. Если к октябрю последние запасы залома не успевают распродать, некоторые продавцы вынуждены его просто выбрасывать.  

Да и сами журналисты, проводя съемку в январе, купили залом с большим трудом. Честный продавец даже не хотел его отдавать. Желтый цвет тушки недвусмысленно намекал на то, что жир внутри уже начал портиться. 

В этом смысле надежнее, конечно, привычные сельди – атлантическая или тихоокеанская. Любую из них НикБор советует брать покрупнее. «Чем шире спина, тем рыба будет вкуснее, – говорит он. – Жир – это главное достоинство». 

А еще для вкуса очень важно, как рыбу засолили. Кулинарный блогер Ольга Щербинина, как и НикБор, магазинным вариантам не доверяет. И предпочитает делать это самостоятельно. В рассол для селедки она добавляет только соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Варит 10 минут, остужает и заливает им непотрошеную рыбу. Через 3 дня рыбу можно вытащить, выпотрошить и порезать, как удобнее. А дальше – полить маслом, добавить лучок – и на стол.

В промышленных масштабах солят, конечно, иначе. После размораживания, потрошения, удаления крупных частей скелета и мойки филе отправляют в кислую среду. Для созревания и посола рыбу выдерживают в специальном растворе, который называется тузлук. Для размягчения косточек туда добавляют лимонную кислоту. 

Производители, которые работают не по ГОСТу, а по собственных техусловиям, могут использовать и другие кислоты. Они обычно входят в состав так называемых «созревателей» – смесей для маринования. В них включены разные виды сахара, специй, фосфаты для удержания влаги и естественные ферменты рыб, полученные из их же внутренностей. Все это растворяет в рыбе мелкие косточки. Это, вопреки байкам из интернета, не опасно. И придает рыбе особый вкус. 

Кстати, откуда вообще пошла традиция есть сельдь именно соленой? До XIV века эта рыба считалась сорной. Слишком жирной, вонючей и горькой. Все изменилось, когда голландский рыбак по имени Виллем Якоб Бейкельсон догадался сразу после вылова удалить у сельди жабры и немедленно засолить. Вся горечь ушла, рыба превратилась в нежнейший деликатес. А Голландия обрела славу родины селедки, хотя водится эта рыба почти во всех морях и океанах. 

Именно из Голландии традицию есть селедку соленой привез в Россию Петр I. И тут возникла известная ныне только историкам проблема. Российские рыбопромышленники долгие годы пытались, но никак не могли добиться идеального «голландского» вкуса. Тут уж и я присоединяюсь к разговору:

– В 1762 году для того, чтобы повысить качество нашей соленой селедки, были выписаны даже 2 голландских мастера, которые и передавали свои знания архангельским рыболовам. Была также закуплена дорогая соль из Англии, поскольку качество нашей не давало желаемого результата. Но все равно русская сельдь отличалась от голландской. И тогда, и сейчас. 

Дело не только в размере – у нас рыба крупнее. Но и в том, что в России традиционно принято «солить, так солить». Заморозка после консервирования, которая позволяет голландцам уменьшать дозу соли, у нас не в чести. Это дороже, чем просто повышение солености. 

Впрочем, так было не всегда. Были времена, когда соль оказывалась дорога и дефицитна. Это привело к рождению еще одного селедочного деликатеса. У нас на Белом море он называется «квашеная рыба», а в Швеции – сюрстремминг. Процесс ферментации даже без соли позволяет хранить рыбу долго. Проблема – отвратительный аромат. Но в XVI веке к нему постепенно притерпелись. И если тогда «квашеную рыбу» ели от голода, то теперь по традиции. 

Нам эти вкусы сегодня не понять. Так что вернемся-ка мы к своей привычной соленой селедочке. Если она еще и домашнего посола, это не дежурная закуска, а настоящий кулинарный изыск.

Сельдь, она же — всем известная селёдка. Как выбрать сельдь, и какие сорта сельди лучше

Сельдь обладает тем лучшими вкусовыми качествами, чем лучше были условия ее обитания. Так, очень хорошая по своим вкусовым качествам атлантическая сельдь, которая нерестится у берегов Норвегии, Голландии и Исландии, – здесь наиболее благоприятные условия для ее откорма, причиной которых является направление океанических течений. В народе эти сорта сельди получили соответствующие названия «норвежская», «голландская» и «исландская». Они имеют приятный вкус, нежное, хорошо просаливаемое мясо и характерный селедочный аромат.

Как обычно для акул, пангасиус имеет чешуйчатое удлиненное тело. Он питается водорослями, водными растениями, зоопланктоном и размягчением. Более крупные образцы, которые могут весить до 1, 50 метров и более 40 килограммов, также можно попробовать для других рыб, ракообразных и морепродуктов.

В настоящее время Пангасианодон гипофтальмически культивируется в аквакультурах, чтобы продавать его как рыбу. Радужная форель: радужная форель имеет высокую рыболовную ценность, так как ее мясо очень популярно. Сарделле: Европейский анчоус имеет большую зону распространения: он охватывает европейские атлантические берега, западное побережье Африки, Центральное, Черное и Азовское моря. Анчоусы различаются по размеру от двух до сорока сантиметров, и большинство из них остаются под 20 сантиметрами.

Из сельди, которая водятся на территории России, наиболее ценным видом является «царская сельдь» или залом. Ее легко можно узнать по черной спине, поэтому ее еще иногда называют «черноспинка». Водится она в Каспийском море, достигает в длину 36 см и содержит до 20 % жира. В отличие от других каспийских сельдей (малоценных по вкусовым качествам), она имеет очень нежное мясо, хорошо просаливается. Из сельдей, вылавливаемых в южных морях России хорошими вкусовыми качествами отличается и азово-черноморская сельдь, а особенно две ее разновидности – дунайская и керченская. Однако из-за небольшой жирности такая сельдь поступает в продажу только слабосоленая. Ценится и тихоокеанская (дальневосточная сельдь). Она (единственная из всех вышеперечисленных подвидов сельди) может набирать рекордное количество жира – до 33 %, но и в период перерыва между откормами может быть и самой «худой» – содержать до 2 % жира (т. е. быть маложирной). Однако благодаря высоким качествам мяса эта рыба является очень ценным продуктом.

Сардины: Сардины часто путают с шпротами. Различные типы сельди можно отличить по выступающей нижней челюсти сардины, которые также больше, чем шпроты с 25 сантиметрами. Сардиновые стаи часто приобретают огромные масштабы, самые большие стаи – Средиземное море. Сардина пилчард также встречается в Атлантическом океане между Канарскими островами и норвежскими водами. Основным продуктом сардинов является планктон.

Пикша: Пикша – кормовая рыба из семейства трески, которая встречается в океанах умеренных зон. Ушибы могут достигать одного метра в длину и 14 килограммов. Его верхняя челюсть длиннее нижней челюсти, которая несет короткую барку. Рыло шире, чем диаметр глаз. Над грудным плавником находится большое черное пятно.

По содержанию соли выделяют сельдь слабой соли – содержание соли от 7 до 10 %, средней соли – от 10 до 14 % и крепкой соли – свыше 14 %. Рыба в процессе засолки вступает с солью в сложную реакцию, и постепенно под воздействием ферментов ее белки, жиры и углеводы перерабатываются до принципиально другого качественного состояния. Благодаря чему соленая рыба приобретает неповторимый вкус и аромат. Такой процесс называется созреванием. Наиболее хорошо поддаются такому воздействию атлантическая и тихоокеанская сельдь.

Медуза живет в европейской части Северной Атлантики от Бискайского залива над Северным морем до Баренцева моря и Белого моря. Медузы пойманы в ловушку с тралами и ярусами, а также курят как свежую рыбу или как замороженное рыбное филе, так и копченые, особенно в Великобритании.

Он питается главным образом сельди, скумбрии и роговой. Не совсем ясно, ударит ли он своим роем мечом-мечом и так ошеломит свою добычу, или он испортит свою добычу. Возможно, меч – это просто часть обтекаемой формы меч-рыбы, что делает ее одной из самых быстрых рыб в море. «Хейк»: Хек – хищник и в основном охотится на глубинах от 200 до 300 метров. Основными блюдами являются Сардины и скумбрия. Мерлуккюс Мерлукчиус примерно на один метр длиннее и на десять килограммов тяжелее.

Качество сельди (в зависимости от свежести и от вида мяса) может соответствовать 1 или 2 сорту. Сельдь 1 сорта имеет сочное плотное мясо, не имеет повреждений на коже. Сельдь второго сорта может приобретать слегка кисловатый запах из-за окисления жира, иметь потускневшую кожную поверхность, быть слегка желтоватой; консистенция мяса у нее может быть жесткая и сухая (но не дряблая!), на ее коже могут быть некоторые повреждения (без сильных разрывов).

Он имеет два ребра спинного хребта, первый из которых очень мал, второй покрывает почти всю заднюю половину тела. Нерестники хэка расположены к югу от Исландии, а также перед Францией и Испанией, а также широко используются в Средиземном море. Тунец: Тунец – пловец и опасный грабитель. Он ест скумбрию или сельдь, даже четыре килограмма акул уже обнаружены в животе. В среднем, тунца длиной два метра, но также видны пятиметровые образцы. Тунец теперь широко распространен во всем мире, главным образом в Тихом океане, поскольку его дом является Средиземным.

Надо иметь в виду, что сельдь второго сорта, если она малосоленая, может содержать в себе болезнетворные микроорганизмы, т. к. их развитие подавляется только при концентрации соли от 10 до 15 %. Если такая селедка хранилась в солено-кислом растворе, то это также не спасет ситуацию, т.к. к воздействию уксуса устойчивы плесневелые грибы и дрожжи. Поэтому лучше всего такую рыбу не брать.

Но в течение сезона нереста летом и осенью они ищут бухты и устья р. Иногда проникая в Эльбу. Яйца высотой всего в несколько миллиметров, но через шесть дней выгрузка личинок. Из них развиваются красивые рыбы со средним размером одного метра. Окунь питается ракообразными и другими рыбами. Зандер: Судак – хищник, который стонет в глубоких и мутных потоках Центральной и Северо-Восточной Европы.

Он питается рыбой и ежей, которые относительно малы по размеру. Век, арабский географ в Тартузисе, посетил Шлезвиг-Гольштейн, он сообщил, что жителей этой страны в основном питали рыбы, которых там было много. Это описание, которое не лестно с арабской точки зрения, является одним из самых ранних свидетельств важности промысла пищи. Селедка играла особую роль на протяжении веков. Сельдь – это мигрирующие морские рыбы, которые регулярно посещают определенные районы в Северном и Балтийском морях. В Балтийском море по-прежнему существует большое разнообразие видов сельди.

Сельдь или селёдка имеет приплюснутое с боков тело, при этом край брюха имеет зазубрены. Чешуя чаще всего среднего или крупного размера, но в редких случаях она может быть и мелкой.

Нижняя челюсть выдвинута вперед по отношению к верхней. Рот небольшой. Если имеются зубы, то они не сильно развиты и выпадающие. Проходной плавник средний по длине, с примерно 80-ю лучами. Спинной плавник располагается над брюшным плавником. Хвостовой плавник раздвоен.

Они отличаются прежде всего их нерестилищами и нерестилищами. Важным для Шлезвиг-Гольштейна являются, прежде всего, весенние озера юго-западного Балтийского моря. Они остаются летом, осенью и зимой в Каттегатте и Скагерраке и отправляются на нерестилище в питательных Ютландс. Эти сельди особенно популярны, потому что они жирные и большие. С тех пор, когда сельдевы были также в вопросительном билете в интерьере, не выяснено. Галлен в Швейцарии.

В остальном были обнаружены, что указывает на сохранение и торговлю сельди. Процветание «камней сельди». Он приказал верующим до 140 быстрых дней, что увеличило спрос на рыбу. Сельдь была особенно подходящей, потому что ее можно было транспортировать на большие расстояния и она была стабильной более двух лет. Он был сохранен с солью Люнебурга. Солончак произвел почти чистую каменную соль, которая была более подходящей, чем соль Северного Фриза, которая была получена путем сжигания торфяной морской воды торфа, тем самым становясь горькой и плохо сохранившейся из-за инородных веществ.

В род сельдевых входит более 60-ти видов. Обитают эти рыбы в морях умеренного и жаркого пояса, а некоторые виды встречаются в холодном поясе.

Одни представители сельдевых являются переходными, и нерестятся в реках, а другие являются исключительно морскими обитателями, и никогда не заплывают в пресные воды.

Лунебургская соль и благоприятное расположение города для Балтийской торговли в Балтийском море позволили Любеку, во-вторых, обеспечить решающую роль в торговле. На третьем, купцы из Любека, которые в основном эмигрировали из Вестфалии, имели хорошую торговую сеть, чтобы продать сельдь на юг.

Эти факторы легли в основу торговцев Любека для создания международной торговли сельди с конца века, на которые влияли европейские экономические структуры. Изображение работы в море на пароходе в Глюкштадте. Сельдь рыбалка развивалась в двух направлениях. На побережье Шлезвига и Холштейна вылавливали на региональном рынке. Важными клиентами были крупные города, особенно Любек, и монастыри, которым разрешалось ловить рыбу за свой счет, чтобы удовлетворить их потребности. В Гольштейне городские рыбаки были прочно организованы в гильдиях и работали преимущественно в привилегированных районах соответствующего города.

Рацион питания сельди состоит из разнообразных мелких животных, по большей части, из мелких ракообразных. Это один из самых многочисленных родов. Сельдь играет важнейшую роль в рыбном промысле. Но некоторые тропические разновидности ядовитые, что связано с их питанием, поэтому их нельзя употреблять в пищу.

Сельдь – крайне полезная для человека рыба, она не только используется в пищу, но и для изготовления удобрений. Некоторые виды являются наиболее полезными – больше всего ценятся в экономическом плане настоящая сельдь, сардины, килька, алоза, финта, каспийская и черноморская сельдь, обитающие в морях Европы и нерестящиеся в реках. Также к ценным породам относится шэд и менгаден, живущие в реках Северной Америки. Шэда стали разводить искусственным путем, и это дало значительные результаты – сегодня удалось не просто сократить падение промысла на атлантическом побережье северной Америки, но и размножить данный вид на побережье Тихого океана.

С другой стороны, в Шлезвиге скандинавские влияния препятствовали формированию гильдий рыбаков. Однако и здесь города зарезервировали воды рядом с ними, чтобы поставлять свой рынок. Международная торговля заняла селедку в основном из двух районов Балтийского моря: воды вокруг Рюгена и Эресунда. В этих процветающих и традиционных профессиях торговцы Любека вскоре присоединились к ним и быстро заняли ведущую роль. Однако Рюген оставался рынком, где можно было продавать соль и покупать рыбу. Поэтому для Любека рыбалка на Эресунде была гораздо интереснее.

Селедка — традиционная рыба праздничного стола.

Сельдь также является важной составляющей цепочки питания хищных рыб. Кроме того селедка используется в качестве наживки для ловли более ценных пород рыб. Наиболее большое значение имеет обыкновенная сельдь.

Из-за узкого водоснабжения между Зеландией и Сконе, миллиарды сельди были вынуждены добраться до своих нерестилищ в южном Балтийском море из их летних районов в Северном море и Каттегате. В узком и неглубоком звуке рой толпы были такими толстыми, что образовалось «время Геринга». Это означало, что масса рыбы толкнулась на поверхность и заставила воду казаться серебристым кипячением. Эресунд также был границей между торговлей Северным морем и Балтийским морем. Осенью жители Шоненса и жители датских островов, которые ловили сельдь там и соленые на зиму, встретились.

Обыкновенная сельдь отличается от ближайшего родственника – кильки, незначительными нюансами, например количеством зубчиков брюшного края, но вообще эти виды очень похожими. Между ними существует большое количество промежуточных форм. Самые крупные размеры имеет норвежская и шведская сельдь, представители этих видов достигают в длину 37-42 сантиметра. Окрас спины у них стальной с голубоватым, зеленым или золотистым отливом, а брюхо и бока серебристые. Хвостовой и спиной плавник темные, а остальные светлые.

По этой причине любекеры не только смогли купить соль и селедку, но и привезли другим мужчинам или женщинам, одетым в моду, другие продукты, такие как ткани или металлические изделия. Все больше торговцев из Северного моря приходили к Звуку, который торговал со своими коллегами из Балтийского моря. Из этого были разработаны «Красивые массы». Они были самым важным местом в торговле между Востоком и Западом Северной Европы на протяжении веков.

Развитая в Европе торговая система развивалась на ярмарках, особенно в Сканоре, Фалстебо, Мальмё, Ландскроне и Драгор на острове Амагер с Копенгагена. Во время ярмарки они могли торговать там и солью сельди, без помещика, мешающего им. Виттас образовал города миниатюрные, с «Шоненвогтом», где все от священника до шлюхи, от портного до ювелира и от мясника до пекаря. Торговцы могли приобрести свою собственную землю, Спатьен, на Витте.

Селедка — ценный продукт для кулинарии всего мира. Сельдь солят, коптят, запекают и т.д.

Ареал обитания сельди – Атлантический океан, как у североамериканских, так и европейских берегов. На севере они обитают до Гренландии, а на Юге – до Балтийского залива. В Балтике живет мелкая разновидность сельди, которая называется салакой. Салака водится в Балтийском заливе и Белом море, преимущественно у его южного и западного берегов.

Они были построены из сборных коттеджей, в которых на ярмарке было собрано несколько торговцев, в том числе их мальчики и товары. Так же, как на международном уровне, как торговля была также рыбалкой во время прекрасных торговых ярмарок. В дополнение к местным датским рыбакам многие сотни немецких и голландских рыбаков пришли в Звук, чтобы найти свое состояние. Французский путешественник оценил в этом столетии, что во время ярмарки вытащили сотню рыболовных судов, каждая из которых имела пять человек во время ярмарки.

Несмотря на то, что число должно быть высоким, оно дает представление о степени захвата сельди. Рыбаки жили отдельно от торговцев в своих лагерях на пляже. Уловка сельди была бесплатной и открытой для всех, если он платил только налоги регулярно. Поскольку цены были подвержены игре спроса и предложения, часто возникали частые ссоры между группами. С другой стороны, в Мотене были приняты многочисленные законы, которые должны были обеспечить мир посредством драконов.

Сельди могут иметь различный внешний вид, но вопрос об их разновидностях остается спорным. Вероятнее всего, эти рыбы большую часть жизни проводят на значительной глубине.

Селедка — вкусная морская рыба, которая очень полезна для человека.

Ежегодно в Европе сельдь начинают вылавливать рядом с Шотландскими островами на относительном мелководье, а затем постепенно переходят на юг. Нерест у сельди продолжается на протяжении всего года. Икру рыбы откладывают в разных местах. Чаще всего икрометание происходит в двух основных местах. В Балтийском море нерест проходит летом и осенью, а в океане это происходит перед началом зимы или в конце зимы. Крупные самки откладывают икру на большой глубине, а более мелкие, напротив, ближе к берегу и, как правило, в менее соленой воде.

У городов Киля и Любека был свой собственный Виттен в Фалстебо, имевший владения в Драгор. В промысле «Шлезвиг-Хольштайнер» пользовались спросом в качестве специалистов. Векские рыбаки из Фленсбурга и Зондербурга, специализирующиеся на вылове сельди, были найдены на Пасху на Лимфьорде, в конце лета до осени на Сконе, а затем до зимы в норвежском Богушлене.

В конце концов, Зальцгеринг получил все большую конкуренцию со стороны голландцев, которые были пойманы в Северном море. Таким образом, промысел сельди в Шлезвиг-Гольштейн вернулся в Балтийское море и вскоре был ограничен рыболовством на своих берегах. На первый план вышли региональные рынки, а затем и военные как заказчики. Он разработал свои собственные, типичные методы промысла. Например, в Шлие сельдевые заборы были заложены в великом стиле века. Они – негабаритные горшки. До 300-метровых заборных косы образуют воронку, которая направляет тепло селедки в сетчатый мешок, из которого больше не ускользает.

В период нереста сельдь собирается в огромные стаи. Иногда рыбы настолько плотно располагаются в косяке, что верхние слои выходят из воды наружу. Вода в этот период мутнеет, при этом на большое расстояние разносится неприятный запах.

На дно опускается огромное количество оплодотворенной икры. Икра крепится к подводным предметам или склеивается в комки. Количество икринок может достигать 20-40 тысяч. У балтийской сельди диаметр икры варьируется в пределах 0,9 -1 миллиметр, а у океанской сельди икра немного больше — 1-1,3 миллиметра. Развитие икры обыкновенно продолжается 2 недели, но если температура высокая, то личинки появляются уже через несколько дней.

Селедниковые заборы оставались неизменными до века, поскольку их содержание превышало урожай. Век, экономическое значение уловы сельди в Шлезвиг-Гольштейне уменьшилось, хотя объемы все еще снижались до. Источники изображения: Институт морских исследований, Кильский университет, аквариум; Всемирная продовольственная организация, Оливер Пере; Городской архив Каппельн; Музей Детлефсена, Глюкштадт.

Сельдь: внешность и образ жизни

Селедка принадлежит к семейству костной рыбы и встречается почти во всех океанах. Самыми известными видами сельди являются атлантическая сельдь и сардина. Кроме соленых видов есть также пресноводная сельдь. Сельдь, наиболее часто представляемая в мире рыба, составляет от 25 до 76 сантиметров в длину. Его тело вытянутое и веретенообразное. Цапля живет вблизи побережья в огромных стаях, которые могут содержать несколько сотен тонн рыбы. Они питаются планктоном.

Питаются сельди мелкими ракообразными, в основном, веслоногими. Но также они поедают мелкую рыбу. Исследования показывают, что успех берегового лова зависит от температуры и солености воды, когда эти показатели высокие, в такой воде плавают большие стаи сельди.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
.

Селедочный зал История

Строительство

Сельдь
Зал был построен в 1903 году за 6675 долларов, из которых 5000 долларов были пожертвованы.
горнодобывающей компанией «Медная королева». Подарок был оформлен
Полковник Уильям Херринг, юрисконсульт компании.
Это второе старейшее здание университета.
кампуса Аризоны.Понимание истории Herring Hall
как функциональное, утилитарное и гибкое внутреннее пространство
в кампусе было важно для создания надлежащего ответа
для нужд Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни
при сохранении исторической целостности здания.
На протяжении многих лет здание использовалось во многих целях. Она имеет
ответил на потребность кампуса во вспомогательных или утилитарных
места для различных функций.Первоначально построен как
Мужская гимназия (1903–1925), впоследствии Селедочный зал.
размещалась Программа женского физического воспитания (1925 г.
– 1937), театральное отделение (1937 – 1956),
Школа журналистики и бюро радио и телевидения (1956 –
1970 г. ) и Программа ландшафтной архитектуры (1970–1970 гг.).
1991). В последнее десятилетие подвал использовался колледжем.
аспирантов сельского хозяйства и биологических наук, а также
остаток для целей хранения.

первый этаж был построен для открытой гимназии, которая остается
определяющее характер внутреннее пространство. Подвал использовался
для раздевалок и душевых. В 1906 году к дому был пристроен балкон.
внутренний объем первого этажа в западной части. В 1925 г.
пристройка была построена в восточной части здания.
В конечном итоге это было удалено для строительства Marley.
Здание 1988 года.В 1956 году здание претерпело значительные
ремонт интерьера Бюро радио и телевидения. Башня
был построен к востоку от здания, где он остался
до конца 1980-х гг. Программа ландшафтной архитектуры
внес несколько изменений в здание, кроме заполнения
балконное пространство под офисы. Подвал был изменен в 1984 году.
за счет улучшения существующего доступа к лестнице и добавления дополнительных
доступ к внешней лестнице по причинам пожарной безопасности.

Архитектура

Сельдь
Зал представляет собой небольшое здание в стиле римского возрождения, построенное из красного
кирпич. Четыре дорические колонны фасада, обращенного на запад,
из бетона с грубыми каменными основаниями и капителями, без украшений,
окрашены в белый цвет и поддерживают антаблемент и фронтон,
который также окрашен в белый цвет. Антаблемент охватывает всю
строительство. Здание с правильными пропорциями имеет размеры 40’.
x 80 дюймов и поднимается до 30 футов под уклоном крыши 5:12.
Деревянный настил крыши покрыт композитным листовым материалом из цинка и свинца.
С южной стороны находится небольшая ротонда примерно 14’.
в диаметре. Вход имеет сплошную арку, фрамугу и
стандартные двери (заменены при реконструкции этого здания
проект).Он обрамлен тяжелым деревянным каркасом из бетона с двойной подвеской.
окна. По бокам имеются сегментарные арочные проемы.
здания из дерева 6/6, окна с двойными рамами. вулканический
каменное основание поддерживает фланговые стены. Кирпичная кладка на ул.
здание представляет собой общую связь с семью рядами носилок на коллектор
курс.

Сельдь
Зал Архитектор

Дэвид
Холмс (1874-1967) родился в Сент-Луисе. Луи и находился под влиянием
работами архитекторов рубежа веков, создававших свои
знак в городах Среднего Запада. Холмс переехал в Тусон в 1898 году.
занять преподавательскую должность в ручном обучении и механической
рисунок в Краевом университете (позднее Университет
Аризоны) Горная школа. Обучение и защита снаряжения
для первого университетского магазина здание доминировало над Холмсом.
первые несколько лет, пока его не попросили спроектировать спортивный зал
здание в 1903 году, якобы для того, чтобы сэкономить на найме
иногородний архитектор.В конце концов названный Herring Hall, этот
модифицированная структура храма была спроектирована в эпоху римского Возрождения.
стиль, чтобы представить чувство постоянства для неоперившихся
кампус университета. В последующие годы Холмс занялся
новые обязанности, в том числе руководитель строительства для
Растущий кампус университета, временно исполняющий обязанности президента университета,
а также архитектор для независимых комиссий, таких как
Ботаническая лаборатория пустыни на холме Тумамок, построенная в
1903 г.

архитектурная фирма Холмс и Холмс отвечала за
более 30 зданий в течение его восьмилетнего пребывания в
Тусон. Проекты представляли спектр функций, необходимых
для расширяющегося города, включая жилые дома, коммерческие блоки,
гостиницы, церкви, больницы и учебные заведения, требующие
универсальность, с которой в то время не мог сравниться ни один другой архитектор Тусона.

В
время, когда Тусон был крупнейшим городом в Аризоне и Нью-Йорке.
Мексика, и многие из ее крупных зданий были спроектированы иногородними
архитекторы, фирма Холмс и Холмс предоставила компетенцию
необходимо перенести эту тенденцию на местных архитекторов. Холмс
значение также заключается в его прямом отклике на горячее,
засушливый климат во времена привнесенного и неуместного стилистического
темы.Работа Холмса придерживалась функциональной философии.
архитектуры, характеризующейся мастерством и простотой
экспрессии без излишеств орнамента; непохож, не такой
Тусон начала 20 века, который он представлял.

Современный
Жители Herring Hall


Гербарий кампуса

А
гербарий – научный музей, в котором хранятся сохранившиеся образцы
растений, преимущественно в виде прессованных экземпляров, закрепленных на специальных
листы плотной архивной бумаги. Коллекции гербариев
составляют основу всей работы по таксономии растений; Oни
также широко используются экологами, биогеографами, природоведами.
специалисты по ресурсам, антропологи и фармакологи.

Гербарий Университета Аризоны состоит из двух основных коллекций;
коллекция сосудистых растений и микологическая коллекция.
Гербарий сосудистых растений был основан Джеймсом Туми.
в 1890 году, за год до того, как университет открыл свои двери для
студентов, и за 13 лет до постройки Селедки
Зал.Сейчас в гербарии хранится более 450 000 образцов, составляющих
самая большая коллекция растений с юго-запада Соединенных Штатов
США и северо-запад Мексики. От 2000 до 2500 человек
ежегодно посещают Гербарий, в том числе студенты, связанные
ученые, сотрудники агентства и широкая общественность. Каждый
в год преподаватели и сотрудники Гербария предоставляют тысячи
идентификации растений для агентов графства, исследователей,
владельцы ранчо, фермеры и многие жители штата.

Гербарий, расположенный в подвале здания Шанца для
за последние 42 года перерос доступное пространство. Ремонт
Herring Hall Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни
не только объединяет один из старейших институтов университета
с одним из его самых исторических зданий, но также обеспечивает
дом, который позволит Гербарию продолжать расти
и служить университету и государству в течение следующих 100 лет.

До
около 1945 г. микологические коллекции вошли в состав
общий гербарий. Через некоторое время после того, как доктор Пол Д. Кинер присоединился к
факультета как миколог, он перевез 17 ящиков с грибковыми
образцы в подсобку Forbes 104, офис Кинера
когда он умер в 1966 году. Доктор Роберт Л. Гилбертсон присоединился к
факультета в 1967 г. и в 1971 г. переехал Микологический гербарий
к своему местонахождению в Шанце 101.К 2004 г. Микологический гербарий
вырос до более чем 40 000 присоединенных коллекций, большинство
собранные доктором Гилбертсоном и его учениками. Другие важные
коллекции микологического гербария представляют собой ржавчинные грибы
коллекции доктора Джорджа Б. Камминса.

Посетите веб-сайт Campus Herbarium по адресу cals.arizona.edu/herbarium.


Кампус Дендрарий

Миссия Университета Аризоны Campus Arboretum состоит в том, чтобы
сохранять, управлять, улучшать и расширять жизненно важную коллекцию
растения в активной городской среде пустыни Сонора. Кампус
Дендрарий демонстрирует историческую, научную, эстетическую, экологическую,
экономическая, природоохранная и образовательная ценность этих растений
в более крупном городском лесу Тусона и на юго-западе Америки.

В
кактусы и креозот 1800-х годов окружали Тусон, штат Аризона.
Когда Аризонский университет был создан в качестве
учреждение по предоставлению земли, декоративные деревья, кустарники и кактусы
были посажены для украшения территории (и вырублены на
пыли!).Сегодняшний кампус насчитывает более 500 отдельных видов деревьев.

Всегда
с 19 века профессор UA Роберт Форбс посадил
оливковые деревья, которые все еще затеняют старые районы кампуса, растения
всех видов обогатили жизнь кампуса. Университет
Аризона хранит поистине уникальную коллекцию растений из засушливых
и полузасушливые климаты по всему миру. Многие деревья кампуса
являются крупнейшими экземплярами в Аризоне и были обозначены
как Великие Деревья Аризоны. Деревья наследия UA
величественные связи с прошлым Университета. Некоторые из них уникальны
на весь Юго-Запад; некоторые были первыми в своем роде
для посадки в Западном полушарии. В сентябре 2002 г.
дендрарий кампуса UA был официально посвящен и принят
как член Американской ассоциации ботанических садов
и Арборета.

Административный офис Campus Arboretum расположен на первом
этаж Herring Hall, непосредственно примыкающий к главному входу.
Посетите веб-сайт Campus Arboretum по адресу arboretum.arizona.edu.

Кредиты/Источники

Университет
формы номинации исторического района западного кампуса Аризоны,
1986
ТЭО Herring Hall, 1999. Бернс и Уолд-Хопкинс
Архитекторы
Дэвид Холмс, краткая биография, 1999.
Р. Брукс Джеффри, координатор исследований по сохранению, колледж
архитектуры и ландшафтной архитектуры
Стивен П. Маклафлин, директор кампусного гербария
Элизабет Дэвисон, директор кампусного дендрария

Главная | история |
ремонт | преданность
| фотографии | видео |

HERRING-HALL-MARVIN SAFE CO v.СЕЙФ ХОЛЛА CO

Верховный суд США

HERRING-HALL-MARVIN SAFE CO. против HALL’S SAFE CO(1908)

№ 136

Аргументирован: 30 января 1908 г. Решено: 24 февраля 1908 г.

Господа Лоуренс Максвелл-младший и Чарльз Х. Олдрич от имени истца. [Herring-Hall-Marvin Safe Co против Hall’s Safe Co.
208 США 554
(1908)]

[208 У.С. 554, 556]

Г-да Джадсон Хармон и Уильям Кокран для респондентов.

[208 США 554, 557]

Г-н судья Холмс представил заключение суда:

Этот иск упоминается в деле Доннелл против Херринг-Холл-Марвин Сейф Ко [
208 США 267
, анте, 288, 28 доп. Кт. Представитель 288]. Иск был подан истцом против ответчиков, чтобы запретить им вести свой бизнес под их настоящим именем или любым другим именем, рассчитанным на то, чтобы заставить покупателей поверить в то, что они имеют дело с учреждением, основанным Джозефом Л.Холла или с истцом, а также запретить им рекламировать или маркировать свою продукцию как сейфы Холла. Обстоятельства дела изложены по делу. Короче говоря, заявитель является правопреемником бизнеса Hall’s Safe & Lock Company, корпорации из Огайо, основанной Джозефом Л. Холлом, известным производителем сейфов, акции которого принадлежали его имению и его детям. Ответчиками являются сыновья Джозефа Л. Холла и корпорация из Огайо, созданная ими в сентябре 1896 г. , сразу после того, как они расторгли контракты с закупочной компанией.Было решено, что Холлы не отказывались от права вести бизнес от своего имени в той части, которую они получили при продаже первоначальной компании, и что заявитель имеет право, но не исключительное право, использовать это имя». Зал.’ Его права возникают в порядке правопреемства, исходя из приоритета первоначальной компании, а не из договора. Этот случай требует от нас более подробного обсуждения того, каковы соответствующие права сторон. Приведенное ниже решение можно найти в 76 C.C.A. 495 и 146 Fed.37.

Мы считаем очевидным, как было признано и в другом деле, что истец получил все предоставляемые права первоначальной компании, включая права на использование названия «Холл». Правда, в акте не упоминались торговые наименования, но его язык

[208 США 554, 558]

был достаточно широк, чтобы включить их. Документ, наряду с заводом, образцами, набором сейфов, счетами, бумагами и т. д., передает все «торговые марки, патентные права, торговые права, добрую волю, а также все его имущество и активы любого имени и характера» и соглашается что бизнес «принят во всех отношениях как действующее предприятие». Если в дополнение к общему языку и характеру сделки требуется конкретная фраза, «торговые права» вполне подойдут. Название «Холл» использовалось, и предполагалось, что оно будет использоваться как часть названия первой компании-покупателя, Herring-Hall-Marvin Company. В договоре было оговорено, что продавец должен быть готов, но это, далеко не то, что, как предполагалось, положение в пользу продавца, чтобы он избегал использования его имени покупателем, было соглашением с покупателем. в помощь обязательству продавца не заниматься какой-либо коммерческой деятельностью после этого.Компания Hall Safe & Lock прямо и неоднократно продала все свое имущество и активы любого рода как действующее предприятие, согласилась исчезнуть и исчезла. У него не было причин сохранять за собой какое-либо право, и оно не сохраняло ничего, кроме права на получение оплаты. Обстоятельства дела не вызывают ни одного приятного вопроса, который иногда возникает в отношении того, когда имя продается вместе с другими активами. Возможно, что, хотя акт передал все, что он мог передать, истец не мог использовать собственное фирменное наименование первоначальной корпорации, потому что это право устава и не может осуществляться без согласия законодательного органа.Монреальская литографская компания против Сабистона

[208 США 554, 1899]

A. C. 610. Но это не то, чем он хочет заниматься. Он только хочет, насколько это возможно, присвоить своим сейфам имя «Холл».

Первоначальная компания, с 1867 по 1892 год, придавала сейфам Холла репутацию, которая сделала это имя известным и желанным. Тот, кто достиг этого, сделал это через компанию. Полученная таким образом репутация принадлежала компании и была продана ею со всеми своими правами при продаже.См. Le Page Co. против Russia Cement Co. 17 L.R.A. 354, 2 C.C.A. 555, 5 U.S. App. 112, 51 Фед. 941, 943. Так что вопрос сужается до того, какие его права были бы

[208 США 554, 559]

было бы в настоящее время, если бы оно продолжалось. Преимущество, которое оно имело бы и которое добилось просителю, состоит в том, что он так долго был первым и единственным на поле боя. Некоторые из Залов, возможно, покинули его и устроили для себя. Они могли конкурировать с ним, они могли привлечь внимание к тому факту, что они были сыновьями человека, который начал бизнес, они могли потребовать свою долю, если таковая имеется, в заслуге сделать сейфы Холла тем, чем они были.White v. Trowbridge, 216 Pa. 11, 18, 22, 64 Atl. 862. Но они были бы в невыгодном положении, так как некоторые имена и фразы, в остальном правдивые и естественные для использования, могли бы создать у публики представление о том, что они продолжают дело, ведущееся компанией, или что они находятся в некотором роде с компанией. налаженное производство сейфов, которые уже знала и любила публика. Распространение такого мнения было бы мошенничеством, и его нужно было бы остановить. Поэтому такие имена и фразы можно было бы использовать только в том случае, если бы они были объяснены так, чтобы они не вводили в заблуждение.

Принцип обязанности давать разъяснения признан в деле Howe Scale Co. против Wyckoff, Seamans, & Benedict,
198 США 118
, 49 л. изд. 972, 25 доп. Кт. Rep. 609. Он не ограничивается словами, которые могут быть в полном смысле слова товарными знаками. Имя человека или города могло настолько ассоциироваться с определенным продуктом, что простое приписывание этого имени к подобному продукту, не более того, имело бы все последствия ложности. Walter Baker & Co. против Slack, 65 C.C.A. 138, 130 Fed.514. Абсолютный запрет на использование названия завел бы товарные знаки слишком далеко. Таким образом, права двух сторон были согласованы путем разрешения использования при условии, что объяснение прилагается. Singer Mfg. Co. против Джун Mfg. Co.
163
США 169, 200
, 204 с., 41 л. изд. 118, 130, 131, 16 Доп. Кт. Респ. 1002; Бринсмид против Бринсмида, 13 Times LR 3; Реддауэй против Бэнхема

[208 США 554, 1896]

АС 199, 210, 222; American Waltham Watch Co. против United States Watch Co. 173 Mass. 85, 87, 43 L.Р.А. 826, 73 утра. ул. Реп. 263, 53 н.э. 141; Dodge Stationery Co. против Dodge, 145 Cal. 38°, 78 пак. 879. Конечно, объяснение должно сопровождать употребление, чтобы вместе с отравой дать противоядие.

[208 США 554, 560]

Надо полагать, что название «Холл» в связи с сейфами приобрело такое значение. Это или почти так утверждается в ответе и, должно быть, было заключением нижестоящих судов. Было высказано предположение, что действительно ценность названия обусловлена ​​использованием патентов, срок действия которых истек.Но мы думаем, что значение названия не ограничивается использованием патентов Холла, и, кроме того, с ним связана определенная последовательность создателей, так что принцип выданного судебного запрета является правильным. Ответчики говорят, что они исправили рекламные объявления и т. д., которые могут быть сочтены мошенническими, если их довести до их сведения. Но само название компании-ответчика могло бы ввести в заблуждение, если бы его не объяснили. Может быть, оно и раскаялось, но оно согрешило и даже сейчас заявляет о своих правах больше, чем мы думаем.Поэтому судебный запрет должен оставаться в силе.

Мы не намерены издавать указ против Залов лично. То, что против компании должно быть более конкретным. Он должен запретить использование названия «Холл» отдельно или в комбинации в названии компании, на сейфах или в рекламных объявлениях, если оно не сопровождается информацией о том, что ответчик не является первоначальной компанией «Холл Сейф энд Лок» или ее правопреемником, или в зависимости от обстоятельств, что изделие не является продуктом последней компании или ее правопреемников.С такими объяснениями подсудимые могут использовать имя Холлов и, если захотят, могут показать, что они сыновья первого Холла и воспитаны им в своем деле, а в остальном могут излагать факты.

Существует перекрестный законопроект, направленный на предотвращение использования истцом названий «Hall’s Safe & Lock Company», «Hall’s Safe» и т. д., но он не требует отдельного рассмотрения. Ответчик не показывает ничего, на что он мог бы пожаловаться или что должно было бы помешать истцу получить помощь.Часть декрета, отклоняющая крестовый законопроект, утверждается.

Указ изменен и утвержден.

ENGINEER CO.

v. HERRING-HALL, MARVIN SAFE CO | 76 Разное 369 | Нью-Йорк Разное | решение | Закон

НЬЮБУРГЕР, Дж.

После переговоров и переписки сторон ответчик через уполномоченное лицо подписал договор, по которому истец должен был установить в котельной ответчика систему тяги.Вместе с договором ответчик направил истцу письмо следующего содержания:

НЬЮ-ЙОРК, апреля 30, 1908.

“THE ENGINEER Co., MR. R.E. FOX, JR., Секретарь, Trinity Building, Город:

“ГЕНТЛЬМЕНЫ. Настоящим прилагаю подписанный контракт на установку вашей системы уравновешенной тяги на нашей электростанции в Гамильтоне, штат Огайо, указанной в вашем недавнем предложении, для обеспечения нашей мощности в 900 л.с. Вы соглашаетесь осуществить экономия 15 процентов.в нашей нынешней стоимости топлива и увеличить мощность наших котлов на 25 процентов. Цена покупки 3000 долларов. Я подписываю этот контракт, однако, с четким пониманием, как указано в нашей беседе с вашим секретарем, г-ном Р. Э. Фоксу-младшему, что эта работа не должна начинаться ни в какой форме, ни в какой форме, пока вы не получите указание сделать это от нас; это означает, что вы не берете на себя никаких обязательств по подготовке материалов для установки до тех пор, пока я вам не посоветую. В настоящее время мы не готовы установить вашу систему и не будем готовы, пока я не уведомлю вас дополнительно.Я также подписываюсь с пониманием того, что могут быть некоторые изменения в вопросе условий, которые будут подлежать нашему взаимному согласию. Если контракт, подписанный на этих условиях, удовлетворит вас, пожалуйста, отметьте это, утвердив одну из прилагаемых копий и отправив ее мне по почте,

.

“Искренне ваш,” К.Ю. ПЛОТНИК,
Президент .

«CUC – AHW Enc. OK, RE Fox, Jr., 7 мая 1908 г.».

Это письмо датировано тридцатым апреля, датой контракта.Истец через своего секретаря подтвердил получение этого письма и вернул подписанную им копию. Поскольку письмо и соглашение были подписаны одновременно и касались одного и того же предмета, их следует читать вместе, и все, что имели в виду стороны, должно быть получено из языка, используемого как в договоре, так и в сопровождающем его письме. . См. People v. Gluck, 188 NY 172 ; Кранценштейн против Вестерн Ассур. Ко., 116 ИД. 54. Таким образом, очевидно, что время исполнения договора зависело от уведомления ответчика.Признается, что такого уведомления не было сделано и что истец не был призван к исполнению контракта. Я считаю, что данный иск был предъявлен преждевременно, и поэтому жалоба должна быть отклонена.

Жалоба отклонена.

сельдь-холл-марвин безопасная компания | cgpartifact

Предметы, которые мы покупаем, могут многое рассказать о наших предпочтениях, страхах и переживаниях. В хранилище Художественного музея Фенимора находится реликвия исторического происхождения здания, его основатель Ф.Амброуз Кларк и предпринимательство в центре Нью-Йорка в начале 1900-х годов. Реликвия представляет собой сейф с двойной дверью, произведенный где-то в 1920-х годах компанией Herring-Hall-Marvin Company для Ф. А. Кларка и его успешной фермы под названием Iroquois Farm. Сейф темный и внушительный. Чтобы заглянуть внутрь, вы должны потянуть за тяжелые двойные двери с желтыми печатными буквами, которые гласят: «Ферма ирокезов» спереди. Вы могли бы даже залезть внутрь, если бы не отсеки в сейфе, которые, скорее всего, использовались для хранения файлов и мелких предметов.

Вам может быть интересно, зачем такой большой сейф и зачем он фермеру? Ответ- Ф. Амброуз Кларк.

Сейф Herring-Hall-Marvin, ок. 1920 г., металл, В: 73 дюйма x Ш: 41 дюйм.

Ф. Амброуз Кларк был внуком Эдварда Кларка, юриста, сколотившего состояние на компании Singer Sewing Machine Company в 1800-х годах. Ф. А. Кларк родился в Куперстауне, штат Нью-Йорк, и вместе со своей матерью и тремя братьями разделил доверительный фонд в размере 30 миллионов долларов. Известный некоторыми как «джентльмен-жокей» и «джентльмен-фермер», Ф.А. Кларк превратил свою страсть к коневодству и скачкам в ферму площадью 5000 акров. Ф. А. Кларк начал свою деятельность в 1902 году, когда купил землю в Куперстауне, штат Нью-Йорк, и назвал ее фермой ирокезов. Ферма начиналась как конюшня, где элита могла содержать и тренировать лошадей для скачек с препятствиями и бегунов. В течение 10 лет после покупки Iroquois Farm разрослась до нескольких конюшен, ипподрома и домов для сотрудников Кларка. Кроме того, Кларк диверсифицировал деятельность фермы за счет разведения крупного рогатого скота и овец, лесного хозяйства, яблоневых садов и форелевых прудов.Действительно, Ф. А. Кларк был успешным предпринимателем, который превратил свой интерес к сельскому хозяйству и лошадям в прибыльный бизнес. [1]

Хотя документов о прибытии сейфа Херринг-Холл-Марвин на Ферму Ирокезов нет, обстоятельства и события позволяют сделать ряд предположений. В 1923 году пожар уничтожил главные конюшни и офисы фермы ирокезов, ранил рабочих, убил домашний скот и уничтожил важные документы фермы. Наверняка в результате Ф. А. Кларк приобрел несгораемый сейф Herring-Hall-Marvin.Ф. Амброуз Кларк некоторое время жил в Нью-Йорке, где, скорее всего, познакомился с компанией Herring-Hall-Marvin. [2]

Компания Herring-Hall-Marvin, офисы и фабрики которой расположены в Гамильтоне, штат Огайо, и в Нью-Йорке, продавала высококачественные сейфы с противопожарной технологией. Очевидно, огнестойкие сейфы были настолько важны, что компания рекламировала и подтверждала их надежность, демонстрируя сейфы, которые сгорели и пережили пожар. Сейф «Ферма ирокезов» — это «файловый сейф», то есть сейф, разделенный на отсеки для хранения и систематизации уступов, актов, отчетов, чеков и других документов.[3]

Сейф Херринг-Холл-Марвин, уцелевший во время пожара в компании Byron Co. 93.1.1.14088. Музей города Нью-Йорка, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Сегодня сейф остается частью исторической фермы в старых конюшнях Ф. А. Кларка, которые теперь преобразованы в хранилище коллекции Fenimore Art and Farmer’s Museum. В то время как на первый взгляд большой несгораемый сейф сообщает о необходимости хранить важные документы и защищать от возможных пожаров, расположение сейфов и связь с фермой ирокезов отражают предпринимательский дух Ф. Эмброуз Кларк.

[1] «Ф. Амброуз Кларк умер в возрасте 83 лет», The New York Times, , 2 февраля 1964 г.

«В нашем городе», The Freeman’s Journal, 29 августа 1907 г.

«Победа в каждом классе: отчет о ферме ирокезов на фондовой выставке в Чикаго», The Freeman’s Journal, 10 декабря 1913 г.

[2] «Сарай на ферме ирокезов заполнен огромными запасами сена и зерна», The Freeman’s Journal , 3 октября 1923 г., 1.

[3] Федеральный проект писателей Цинциннати, Они построили город: 150 лет промышленности (Цинциннати, Огайо: Works Progress Administration, 1938) 198.

Кейт Роуэлл « Защита и прибыль: Сейф Херринг-Холл-Марвин на ферме ирокезов » (Программа для выпускников Куперстауна, SUNY Oneonta, 2018), 5.

Джорджия ЛаМэр

Джамел Херринг черпает вдохновение у Бернарда Хопкинса-Феликса Тринидада для боя с Шакуром Стивенсоном. легенда бокса и член Зала славы.

Это классическое боксёрское выступление на все времена, которое Джамел Херринг хорошо рекламировал и надеется показать в субботу вечером, когда он будет защищать свой чемпионский пояс WBO среди юниоров в легком весе против временного обладателя титула Шакура Стивенсона.

Параллели между соответствующими боями, хотя и в разных весовых категориях, интригуют.

По состоянию на утро среды BetMGM определил Херринга как аутсайдера +450 против Стивенсона (-750), несмотря на то, что он является чемпионом мира. Хопкинс был аутсайдером 3-1 против Тринидада, несмотря на то, что в сентябре 2001 года он пришел в Мэдисон-Сквер-Гарден в качестве тогдашнего объединенного чемпиона в среднем весе к единственному титулу WBA пуэрториканца.

Также похоже, что Стивенсон (16-0, 8 нокаутов) пройдет между канатами State Farm Arena в Атланте непобежденным, как и Тринидад (40-0, 33 КО), тогда как Херринг (23-2, 11 КО) засчитывается два поражения в его бухгалтерской книге, как и у Хопкинса (39-2-1, 28 КО) в то время.

Кроме того, есть возрастной фактор: Херринг был на 11 лет старше Стивенсона по сравнению с Хопкинсом, который был на восемь лет старше Тринидада на момент их столкновения.

При всем при этом Херринг был бы упущен, если бы не черпал вдохновение из выступления Хопкинса 20 лет назад, и он это знает.

«Это один из моих любимых боев, за которым я действительно слежу», — сказал Херринг DAZN News по телефону.

«И это безумие, потому что я считаю, что B-Hop в то время было 36 лет, и это был момент прорыва в его карьере», — продолжает Херринг, которому 30 октября исполнится 36 лет.

Под «моментом прорыва» Херринг имеет в виду то, что Хопкинс мастерски навязывает свою волю «Тито», доминируя почти в каждом раунде до воодушевляющей остановки в 12 90 243-м 90 244-м раунде, что принесло непобежденному фавориту его первое профессиональное поражение.

«Мы все знали, что он был действительно хорошим чемпионом мира, но то, как он продемонстрировал свой талант и мастерство той ночью против «Тито» Тринидада, подняло его на новый уровень и определенно ввело его в Зал славы в то время», — продолжает Херринг. .

«Я всегда смотрю на вещи великих бойцов прошлого и вижу великие достижения, которых они достигли, и это мотивирует меня делать что-то великое в своей собственной манере».

Херринг (23-2, 11 КО) уже был сенсационным в апреле, когда он остановил Карла Фрэмптона в шестом раунде после двух нокдаунов в своей третьей подряд чемпионской защите.Первое поражение 24-летнего вундеркинда Стивенсона только укрепит авторитет Херринга.

«Я думаю (победа над Стивенсоном) поднимет мое наследие на более высокий уровень в конце пути, когда я закончу», — говорит он. «И я думаю, что победа в этом году определенно позволит мне претендовать на звание потенциального бойца года за отличный 2021 год. Просто чтобы быть номинированным или даже пробить список 10 лучших в весовой категории».

Если он победит субботним вечером в Атланте, оживленном боксерском рынке, который в июне тяготел к Джервонте Дэвису, он вполне может добиться всего этого и вполне может сделать то же самое со Стивенсоном, которого сравнивают с Флойдом Мейвезером-младшим.за его сладкие научные навыки и жизнь по мантре ударить и не быть пораженным.

Херринг клянется, что ему очень удобно, когда его сомневаются.

«Всегда. Особенно, когда я чувствую, что моя спина прижата к стене», — предлагает он. «Я выхожу туда и каждый раз доказываю свою ценность, поэтому меня это не беспокоит».

Любой делает ставки против него.

— Я все равно не большой любитель азартных игр, — смеется он. «Я знаю, что был аутсайдером в бою (Масаюки) Ито, я был аутсайдером в бою (Джонатана) Окендо, и только в этих двух боях я показал два лучших выступления в своей карьере.Много чего происходит, вы можете услышать это по моему поведению, это меня не особо беспокоит. Я хорошо себя чувствую.”

«Никогда не было плохой крови»

Херринг и Стивенсон дважды спарринговали в 2017 году, когда первый был вызван, чтобы заточить сталь с Теренсом Кроуфордом для лагеря Бада в рамках подготовки к бою с Джулиусом Индонго в августе того же года.

Херринг не особо увлекается этими сессиями со Стивенсоном, но находит забавным, что продукт из Ньюарка, штат Нью-Джерси, заявил, что они не друзья, несмотря на то, что оба являются частью конюшни Кроуфорда.

«Думаю, да, если он продолжит это (в таком виде)», — говорит Херринг о Стивенсоне. «У нас никогда не было вражды. Мы были круты.

«Никогда не было никакой плохой крови, говядины или чего-то в этом роде», — продолжает он. «Он мог говорить что угодно об отношениях. У меня никогда не было с ним проблем.

«У меня все еще нет проблем с ним, потому что я просто не тот, кто я есть. Я иду по прямому пути, даже когда обо мне говорят негативные вещи, я никогда не отвечаю на него обидами или недоброжелательностью.

Херринг считает, что бой состоялся больше из-за боксерского бизнеса, чем из-за своего рода столкновения. Тем не менее, бывший морской пехотинец США, который служил стрелком в Ираке в 2005 и 2007 годах, считает, что победа Стивенсона над Джереми Накатилой за временный титул чемпиона мира по версии WBO в июне не совсем удалась, как предполагала юная звезда.

«Если вы спросите меня, временами мне казалось, что причина, по которой они боролись за временный титул, заключалась в том, что я уйду, что поднимет их до полного чемпионского статуса», — говорит Херринг. — Но я ни от кого не убегал.

И Херринг, и Стивенсон вызвали чемпиона WBC среди юниоров в легком весе Оскара Вальдеса после своих последних боев соответственно. Вместо этого им придется довольствоваться этим столкновением друг с другом.

«Конечно, если бы у меня был свой путь чемпиона, я бы хотел сразиться и объединиться против другого чемпиона мира», — уступает Херринг. «Вот почему в моем последнем бою я вызвал Оскара Вальдеса.

«Но это еще один великий бой для моей карьеры», — продолжает он.«Меня совершенно не волнует то, что люди пытаются изобразить из моих противников в качестве следующей большой вещи».

Опять же, изменение маршрута этого «следующего большого дела» при одновременном укреплении собственного величия оставит неизгладимые следы.

Музей сардин и Зал славы сельди

Seal Cove, Grand Manan
9 июля 2010 г.
дверь в одном из обветренных рыбных амбаров — «Музей сардин и Зал славы сельди.Как мы могли сопротивляться?

Как только мы вошли в дверь, мы почувствовали запах дымящейся рыбы. Там было несколько маленьких филе (здесь произносится филе с ударением на первый слог), дымившихся в маленькой печке, но основной аромат исходил от стен и потолка этой селедочной коптильни, а десятки тысяч хорошо – использованные сельдяные палочки, аккуратно сложенные у стены, готовые к использованию снова, если здешняя копченая сельдь когда-нибудь возродится.

У этого музея не было никаких лейблов, только несколько местных жителей, желающих ответить на вопросы.Валери недавно окончила среднюю школу на острове, и ее отец работал здесь в коптильне до закрытия завода по производству сельди около десяти лет назад. Она объяснила нам, как каждая палочка втыкалась в рот и высовывалась из жабр примерно десяти сельдей, затем заряженная палка передавалась из рук в руки на стропила, где их сушили в несколько рядов, подобно тому, как вешают табак. сушить. Около четырех недель под селедкой горели равномерно расположенные костры из кленовых опилок.Они использовали опилки, чтобы сделать дым, а не пламя, для аромата и для отпугивания мух. Мужчины часто переворачивали рыбу сверху вниз, чтобы к концу четырехнедельного периода копчения вся рыба в партии была равномерно прокопчена.

После сушки рыбное филе отправляли на переработку, где женщины разделывали и упаковывали его для отправки, в основном на Карибские острова, где людям нравились подобные вещи. Почти все население Тюленьей бухты так или иначе занималось ловлей или переработкой сельди — сушеной или сардины.

Этот музей вдохновил Майкла Циммера, архитектора, который переехал на остров и скупил несколько заброшенных рыбоперерабатывающих цехов. Он умер до того, как открыл свой музей, но не раньше, чем снял фильм о себе и своем видении под названием «Незнакомец издалека». Мы смотрели фильм (установленный в его спальне) и были впечатлены как его творчеством, так и его эго. Одним из его очень творческих ходов было изготовление на заказ алюминиевой лодки в форме большой банки из-под сардин с откинутой крышкой.Он поставил небольшой мотор сзади и, конечно же, привлек много внимания, когда колесил на нем по гавани. Лодка теперь висит над дверью в музей.

В своем фильме он рассказывает о своем мозговом штурме при выборе названия для музея: «Назовите его «Музей сардин и Зал славы сельди» — это притянет их с шоссе. Нельзя проезжать мимо такого знака». Это сработало для нас.

После того, как мы закончили экскурсию по музею, и я расписался в гостевой книге, Дик исчез на фото-сафари.Я уже почти потерял надежду найти его, когда услышал, как он зовет меня из открытой двери чердака в одном из рыбных сараев. Он фотографировал сарай с молодой женщиной, рисующей ловушки для лобстеров, видимые на чердаке, и она пригласила его наверх, чтобы посмотреть. К тому времени, когда я его нашел, он уже был там с Меган, маляром; Валери, наш гид; и еще один из их друзей. Им нравилось отвечать на его вопросы о жизни на острове. Сарай для лобстеров принадлежал отцу Меган, и она перекрашивала его поплавки, как делает это каждый год.Сарай ее дедушки находится рядом с сараем ее отца, а у ее дяди есть сарай через несколько дверей. Несмотря на то, что завод по производству сардин закрылся, целые семьи по-прежнему занимаются рыбной ловлей в Сил-Коув.

Таун-Брук Информация о промысле сельди и угря

 

Таун-Брук Херринг-Ран  

Таун-Брук — одна из более чем 100 речных систем штата, в которых каждую весну проходит ежегодная миграция речной сельди. Два вида речной сельди, Alewife ( Alosa pseudoharangus ) и Blueback Herring ( Alosa aestivalis ), являются анадромными видами.Они мигрируют из среды своего созревания в Атлантическом океане вверх по этим пресноводным рекам для нереста каждый год. Рыба, замеченная в Таун-Брук, мигрирует в море Биллингтона, примерно в 2,6 миле от суши. Очередь за рыбой под плотиной Jenney Grist Mill у Спринг-лейн; в пиковые дни миграции можно увидеть десятки тысяч рыб, ожидающих своей очереди, чтобы пройти по рыбоходу и перебраться через плотину. Скамейки и смотровая площадка расположены здесь и открыты для публики, чтобы насладиться миграцией. Плимут также видит, как сельдь мигрирует вверх по другим рекам города: реке Угорь, ручью Бобровой плотины, реке Ред-Брук, реке Агавам и реке Монумент (в Борне, но ведет к Большому сельдевому пруду в Плимуте). Сельдь — не единственная рыба, которую можно увидеть мигрирующей весной. Радужная корюшка ( Osmerus mordax ) и американские угри ( Anguilla rostrata ) каждую весну поднимаются вверх по Ручью.

История

Сельдь из Таун-Брук была важной частью истории Плимута с тех пор, как в 1620 году сюда прибыли пилигримы.Истории в книгах по истории, в которых рассказывается о члене племени Патуксет Скванто, показывающем паломникам, как использовать сельдь для удобрения семян кукурузы, относятся к этим самым рыбам из Городского ручья! (Или, по крайней мере, их пра-пра-пра-пра… прадеды). Популяция сельди в Таун-Бруке за это время оценивалась в 1-2 миллиона особей! Из-за строительства плотин и индустриализации популяции сельди по всей стране начали падать до опасного уровня, поскольку рыба не могла обойти плотины, чтобы добраться до нерестилищ. В настоящее время в Массачусетсе существует более 3000 плотин, и только в 2002 году первая прибрежная плотина в штате Массачусетс, расположенная на Таун-Брук, была демонтирована, что положило начало своего рода революции по разрушению плотин в прибрежных районах штата. С 2002 года в Массачусетсе было снято более 40 дамб, восстановив сотни миль реки; Только на Таун-Брук было удалено 5 плотин! С каждым удалением плотины рыба может достигать участков реки, которые были недоступны в течение сотен лет, достигая большего количества нерестилищ и увеличивая шансы мигрирующих рыб на успешный нерест и увеличение популяции.Есть надежда, что популяция достигнет доиндустриального уровня и позволит возобновить сбор урожая.

Research

В 2008 году Департамент по морским и экологическим вопросам (DMEA), ранее бывший Отделом рационального природопользования (EMD), в качестве проекта взял на себя задачу по установлению базовых оценок численности речной сельди, мигрирующей вверх по течению в Таун-Брук. EMD сотрудничала с Массачусетским университетом в Амхерсте и Массачусетским отделом морского рыболовства (DMF) для завершения этого проекта.EMD использовала три различных методологии для определения популяции: система видеоподсчета, которая работала 24 часа в сутки в течение 70 дней, 3 ежедневных десятиминутных подсчета каждый день в течение 70 дней вместе с последующим алгоритмическим анализом данных и метод Смита. Электронный счетчик рыбы Root. Как система видеосчета, так и система Смита-Рута обеспечивали учет 24 часа в сутки в течение всего сезона промысла сельди.

 

С 2008 г. визуальный подсчет обеспечивает наиболее последовательные и точные данные, принятые DMF, и продолжает оставаться основным средством сбора данных.Эти данные собираются исключительно волонтерами, и город всегда ищет помощи. Люди всех возрастов могут помочь со счетом, и никакой предварительной подготовки или образования не требуется. Пожалуйста, прокрутите вниз этой страницы для получения дополнительной информации.

 

Начиная с 2018 года DMEA сотрудничает с NOAA, Cape Cod Cooperative Extension, Woods Hole Sea Grant и Центром исследования анадромных рыб Геологической службы США Конте для отслеживания сельди во время миграции. Каждый год рыбу ловят в сети и к ней прикрепляют небольшой передатчик.Во многих местах вдоль реки установлены антенны, которые регистрируют, когда мимо нее проплывает помеченная рыба — что-то вроде «EZ Pass» для рыбы, за исключением того, что Массовая щука — это городской ручей. Эти данные позволяют партнерам по проекту рассчитать, сколько времени займет миграция, определить, где есть ограничения в переходе, и решить эти проблемы. Многие из этих проблемных областей были дамбами, и эти количественные данные были неоценимы для получения финансирования для демонтажа дамб. После удаления каждой плотины потребуется несколько лет, чтобы получить данные, показывающие, насколько успешным был ремонт плотины.В то время как данные могут быстро показать, что значительно больше рыбы перемещается через районы ранее расположенных плотин, недавно вылупившиеся рыбы не достигают половой зрелости в течение нескольких лет, поэтому их возвращение происходит с задержкой. Однако все данные, которые были проанализированы с 2018 года, показывают исключительно положительные результаты!

 

В 2019 году DMEA, DMF и NOAA установили пилотную систему видеоподсчета и подводную камеру для удаленного подсчета и наблюдения за миграцией. Камера доступна для просмотра на нашем сайте в течение нормального миграционного периода с марта по июнь.Эти данные также сохраняются для краудсорсинга. Если вы хотите помочь нам собрать данные о сельди виртуально, посетите www.plymouthriverherring.org и подсчитайте рыбу! Эти данные не помогают оценить размер ручья Таун-Брук, но они помогают предоставить количественные данные, которые вскоре могут помочь другим рекам, в которых нет больших групп добровольцев, собирать важную информацию!

Население миграции сельди реки в городе Брук в руке:

  • 2008 был оценен на 168 996 для весны
  • 2009 был оценен в 155 015 для весны
  • 2010 был оценен на 195 091 195091 для весны
  • 0 2011 был оценен на 142 633 142 633 для весны (+/- 11 487)

  • 2012 был оценен в 171 141 для Весна (+/- 50,404)
  • 2013 был оценен на

    3 107 413 для весны

  • 2014 был оценен на 135,737 для весны

    2015 был оценен на 173 567 на весну (+/- 14 627)

  • 2016 оценили в 199 368 для весны (+/- 17441)
  • 2017 был оценен на 160 668 160 668 для весны (+/- 16,336)
  • 2018 был оценен в 185 071 на весну ( +/- 15131)
  • 2019 был оценен на 230 860 230 860 на весну (+/- 18 299)
  • 2020 был оценен на 190 810 на весну (+/- 17 589)
  • 2021 оценивается в 136 626 на весну (+/- 16 407)

          

Городской отдел природных ресурсов каждую весну проводит ежегодное техническое обслуживание в Таун-Брук, чтобы обеспечить как можно более свободный проход рыбы. Эти задачи включают удаление мусора и крупных речных препятствий, таких как древесный или искусственный мусор, очистку рыбохода, установку направляющих блоков, удаление заросшей растительности и замену/модернизацию устаревшего оборудования. Во время миграции, примерно с середины марта до начала июня, сотрудники DNR ежедневно обслуживают и контролируют Таун-Брук, проверяя уровень воды, скорость течения и устраняя любые опасности, которые могут негативно повлиять на пробег. Ниже приведена хронология более крупных проектов и событий, которые помогли напрямую повлиять на успех вида.

  • 1620’s – (это началось некоторое время назад) вакансия сельдяного смотрителя создана, чтобы помочь управлять населением, когда численность начала сокращаться.
  • 2002 – плотина на Биллингтон-стрит демонтирована, что стало первой удаленной прибрежной плотиной в Массачусетсе.
  • 2005 – Плотина Уотер-стрит опущена на 18 дюймов, чтобы обеспечить более широкий проход с меньшей зависимостью от приливов.
  • 2007  – Город создает Департамент по морским и экологическим вопросам, задачей которого является сохранение и защита природных ресурсов города.
  • 2007 – рядом с мельницей Jenney Grist установлена ​​современная рыбная лестница для увеличения пропускной способности.
  • 2008  – добровольцы начинают собирать согласованные, научно признанные данные о прохождении сельди.
  • 2013 – Демонтирована дамба Off Billington Street.
  • 2013 – Город Плимут создает должность смотрителя природных ресурсов; среди обязанностей – обеспечение соблюдения государственных законов о пресноводной рыбалке и моратория 2006 года.
  • 2014 – под бывшей плотиной Уотер-стрит установлен скальный пандус, позволяющий рыбе проходить во время всех приливов.
  • 2014 – волонтеры организуют ежегодный фестиваль сельди в Плимуте, который помогает привлечь внимание к необходимости защиты речной сельди. Фестивали ежегодно собирают сотни людей.
  • 2015  – снята плотина Plymco.
  • 2017 – под плотиной Jenney Grist Mill установлен небольшой бассейн для снижения смертности от миграции.
  • 2017  — в трап Jenney Grist Mill внесены конкретные изменения, чтобы уменьшить вероятность выпрыгивания рыбы из трапа.
  • 2018 – Город Плимут и партнеры по проекту начинают многолетний исследовательский проект по маркировке PIT для отслеживания миграции.
  • 2018 – Плотина детской площадки Холмса на Ньюфилд-стрит удалена и 2000 футов. реки восстанавливается.
  • 2019 – установлен разделительный щит, который отводит рыбу от водяного колеса мельницы для снижения миграционной смертности.
  • 2019 – установлена ​​подводная камера мониторинга миграции.
  • 2020 – подводная инспекция водопропускной трубы рыболовного трапа Spring Lane выявила засоры, замедляющие проход, и несколько больших корней деревьев были срезаны и удалены.

Пожалуйста, посетите карту-историю NOAA ниже, чтобы увидеть визуальную историю проектов в Таун-Брук, направленных на защиту этих рыб.

Волонтеры всегда необходимы для проведения 10-минутного подсчета с конца марта до первой недели июня.Вышеуказанные данные собираются добровольцами, поэтому мы очень зависим от гражданской науки. Опыт и образование не требуются, обучение и материалы предоставляются. Для сбора данных волонтер должен стоять примерно 10 минут, а также может потребоваться немного наклониться или согнуться. Если вы готовы стать волонтером или вам нужна дополнительная информация, свяжитесь с Wdn. Нейт Кристофори.

 

 

 


Бег американских угрей

Американские угри относятся к катадромным видам, то есть они созревают в пресной воде, а нерестятся в соленой.Они также являются единственными катадрическими видами Северной Америки! (И нет, они не электрические). В то время как взрослые сельди мигрируют вверх по течению для нереста, рядом с ними плавают молодые американские угри, направляющиеся вверх по течению, чтобы дожить свою жизнь. Этих маленьких угрей длиной 2–3 дюйма называют эльверами, молодыми сеголетками (поскольку им всего около 1–1,5 лет) или стеклянными угрями из-за их почти прозрачного вида. Они рождаются в Саргассе. море, а личинки плывут с атлантическими течениями вверх к восточному побережью.По мере роста они начинают пробираться вглубь суши к ближайшей речной среде обитания, где они будут называть домом следующие 20-30 лет! Когда они полностью созреют, они достигнут длины до 5 футов! Ближе к концу своей жизни они мигрируют обратно в Саргассово море для нереста.

Каждую весну, начиная с 2019 года, сотрудники Natural Resources устанавливают пандус для угря на мельнице Jenney Grist. Эта структура, спроектированная и построенная Массачусетским отделом морского рыболовства, позволяет американским угрям ( Anguilla rostrata ) мигрировать через плотину, которая, как и сельдь, в противном случае действовала бы как миграционный барьер.В отличие от сельди, угри не могут плыть против быстрых течений и, следовательно, не могут использовать рыбную лестницу. Основной способ угря обходить барьер, такой как плотина, связан с их уникальной способностью карабкаться по вертикальным поверхностям, которые являются влажными и текстурированными. Нередко можно увидеть угрей, извивающихся по мокрым дорогам, чтобы пробраться мимо плотины — вот как сильно их стремление мигрировать! Чтобы избежать смертности, связанной с этим вариантом, компания Natural Resources работала с DMF над установкой пандуса для угрей.

Рампа для угря представляет собой простую конструкцию; 16-футовый алюминиевый пандус (самый длинный в штате!) с перекачиваемой водой, стекающей по нему, уходит в ручей у основания плотины. Именно этот поток притяжения приводит угрей к трапу. Когда они достигают пандуса, нитевидный субстрат толщиной 3/4 дюйма внутри кожуха пандуса дает угрям средство для захвата склона, и они буквально взбираются вверх по пандусу. Достигнув вершины, они падают в воду. заполненный накопительный резервуар, который постоянно циркулирует.Смотрители природных ресурсов опорожняют резервуар один раз в день в течение более 5 месяцев, считая каждого угря для сбора данных о популяции. Количество угрей, попадающих в аквариум каждый день, сильно различается: в 2019 году в некоторые дни было однозначное число, а в один из апрельских дней их было более 10 000! В дни, когда их количество чрезвычайно велико, Стражи будут использовать объемный анализ для подсчета количества угрей. В градуированном цилиндре известно, сколько угрей составляет один мл, поэтому этот метод ускоряет процесс подсчета. Однако эта методология используется только тогда, когда ежедневное количество угрей приближается к 1000 или более; подсчет каждого угря один за другим является настолько точным, насколько это возможно при сборе данных, и Отдел стремится к такой точности.Плимуту очень повезло, что он снова стал партнером DMF для установки пандуса, поскольку город является одним из немногих сообществ в штате, которые помогают с миграцией угрей.

Поскольку пандус для угрей Дженни существует всего три года, точно неизвестно, сколько угрей следует ожидать в Таун-Брук каждый год.

Население стеклянных угрей в городе Брук In:

  • 2019 Был 63 960
  • 2020 Был 7 70010
  • 2021 Был 44 894

, если насысты прийти посмотреть на угрей! Если нет, то в резервуаре есть даже смотровое окно, так что вы можете мельком увидеть других охраняемых видов Таун-Брука.

Как и в случае с речной сельдью, в Массачусетсе запрещено вылавливать или хранить стеклянных угрей или эльверов (длина угрей менее 9 дюймов), а нарушения влекут за собой большие штрафы и даже тюремное заключение. Пандус и резервуар заперты на замок и дополнительно охраняются только на палубе у смотрителей природных ресурсов Плимута есть возможность разблокировать резервуар, чтобы получить доступ к угрям. Никто не должен получать доступ к резервуару с угрями без присутствия надзирателя. Многочисленные местные, государственные и федеральные правоохранительные органы знают о пандусе для угрей. и партнер для круглосуточного мониторинга его безопасности в течение всего срока его развертывания.Если вы заметите какую-либо подозрительную активность вокруг пандуса для угрей, свяжитесь с отделом природных ресурсов Плимута по телефону 508-747-1620 x10127, экологической полицией Массачусетса по телефону 800-632-8075 или полицией Плимута по телефону 508-830-4218.

 


Медиа


  Для счетчиков сельди Town Brook

Приведенная ниже информация будет полезна нашим добровольным счетчикам сельди, которые собирают данные для нас в Town Brook.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.