Жареная икра сазана рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Икра сазана солёная – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Икра Сазана	230 г		4 ст.
	2 ст. л.		2 ст. л.

Описание рецепта — Икра сазана солёная:

Засолить икру сазана, как, впрочем, и икру другой крупной рыбы, в домашних условиях не составит никакого труда. И если вам попалась рыбка (в данном случае это был двухкилограммовый сазан), брюшко которой набито икрой, смело готовьте рыбу по понравившемуся рецепту, а икру засолите. У вас получится отличное дополнение ко многим блюдам и в первую очередь, конечно же, к бутербродам: намажьте кусочек хлеба сливочным маслом, выложите на него немного солёной икры сазана, украсьте веточкой укропа или листиком петрушки- и вкусный бутерброд готов! Икра по этому рецепту получается в меру солёной, не слипается в один комок во время хранения, имеет красивый золотистый цвет. Готовьте на здоровье и вам будет очень вкусно!

Икра сазана солёная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

45 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы засолить икру сазана, нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая икра сазана или карпа, вода, соль, масло подсолнечное рафинированное.

Шаг 2:

Икра Сазана

230 г

Вот в таком двухкилограммовом красавце оказалось 230 грамм свежей икры. Её мы и будем солить.

Шаг 3:

Перекладываем икру сазана в миску.

Шаг 4:

Заливаем икру кипячёной водой и аккуратно перемешиваем, чтобы прорвать ястыки с икринками.

Шаг 5:

Переливаем воду с икрой в дуршлаг и начинаем аккуратно процеживать икру, помогая себе при этом ложкой. Наша задача- это удаление плёночек и получение чистых икринок в миске под дуршлагом.

Шаг 6:

Вот так в итоге плёночки остались в дуршлаге, а икра с водой сошла вниз.

Шаг 7:

Теперь доливаем в икру холодную кипячёную воду, аккуратно перемешиваем её.

Шаг 8:

И процеживаем через сито с частой сеткой. Икру вновь заливаем кипячёной водой и снова процеживаем.

Шаг 9:

В итоге получится чистая, но ещё сырая, икра без плёночек.

Шаг 10:

Теперь приготовим рассол для соления рыбьей икры. В миску насыпаем соль, 2 столовые ложки с горкой (или 3, но без горки).

Шаг 11:

Заливаем соль кипятком, перемешиваем до её растоворения.

Шаг 12:

Ошпариваем икру получившимся рассолом, перемешиваем и оставляем на 1,5-2 часа, чтобы икра просолилась.

Шаг 13:

Затем икру сазана процеживаем через ситечко.

Шаг 14:

Вливаем в икру подсолнечное рафинированное масло, перемешиваем.

Шаг 15:

Перекладываем солёную икру сазана в баночку, закрываем баночку крышкой и ставим в холодильник.

Шаг 16:

Солёная икра сазана готова к употреблению.

Шаг 17:

Подавайте солёную икру сазана к столу в качестве закуски.

Шаг 18:

Солёная икра сазана идеально подойдёт для приготовления бутербродов, её можно использовать для фарширования яиц и приготовления составного масла.
Приятного аппетита!

рецепты приготовления котлет, польза и вред продукта. Как очистить икру от пленки?

Икра – ценный пищевой продукт, который оказывает благоприятное воздействие на организм. Регулярное употребление икры предупредит развитие многих опасных заболеваний, а также станет полезным на долгом пути выздоровления после перенесенных воспалительных процессов. На полках современных магазинов можно увидеть большое количество данного товара не только от разных производителей, но и различного вида и ценового диапазона.

Сорт икры зависит от типа используемой рыбы. Среди огромного ассортимента морепродуктов достойное место занимает икра сазана. Высокая пищевая ценность и доступная цена сделали продукт популярным и востребованным. В данной статье расскажем о составе и пользе данного продукта, а также о способах его приготовления.

Особенности и описание

Сазан – один из представителей крупных рыб, который обитает в пресной воде и относится к семейству лучеперых карпообразных рыб. Биологи выделяют два типа таких рыб:

• жилой – находится и размножается в выбранном водоеме;
• полупроходной – обитает в озерах и других водоемах с пресной водой, а размножается в реках.

Форма тела сазана – вытянутая, с желтой и крупной чешуей. Цветовая гамма брюха, в отличие от спины, более светлая. Особенностью рыбы является наличие зазубренного плавника на спине. Возраст сазана может превышать отметку в 40 лет, но фаза активного роста длится только 7. Средний вес одного представителя данного вида достигает 4 кг. Однако биологи зафиксировали случаи ловли сазанов, масса тела которых превышала 20 кг.

Наиболее комфортные условия для данной рыбы находятся в бассейнах таких морей, как Азовское, Аральское, Каспийское и Черное, а также в реке Амур. Период нереста длится с апреля по июнь. В данный период рыба подходит близко к берегу к камышам и другой водной растительности. Одна самка способна произвести на свет более 1 миллиона икринок.

Высокая пищевая ценность и повышенный спрос на мясо и икру сазана привели к значительному увеличению промышленного вылова данной рыбы.

Состав

Икра сазана – вкусный морепродукт, который широко распространен во многих странах мира, и относится к белым видам икры. Естественным цветом продукта является серый, структура плотная, с мелкими икринками. Для придания товарного вида производители нередко добавляют в приготовленный продукт специальные красители. На полках продовольственных магазинов можно встретить икру, цветовая гамма которой может быть желтой или светло-оранжевой.

Витаминно-минеральный комплекс икры состоит из следующих элементов:

• лецитин;
• белок;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• витамины группы В, РР, С, А, Д, Е;
• фосфор;
• сера;
• зола;
• йод;
• железо;
• кальций;
• хром;
• магний;
• фтор;
• хлор;
• калий;
• натрий;
• никель;
• молибден.

Данный продукт имеет огромную пищевую ценность в связи с быстрым и легким усваиванием его организмом.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах свежей икры находится не более 179 калорий. Однако низкий уровень данного показателя не дает возможности говорить о диетических свойствах продукта, поскольку на эту характеристику влияет высокий гликемический индекс. Дело в том, что при относительно малой калорийности рыба невероятно богата жирами и белками.

Белков в икре сазана находится 18,5 г, жиров – 12,5, содержание углеводов – 1 г.

Польза

Икра – ценный пищевой продукт, который содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление данного продукта оказывает благоприятное воздействие на организм:

• восстанавливает силы после физических и умственных нагрузок;
• нормализует уровень гемоглобина;
• повышает иммунитет и сопротивляемость организма различным вирусным инфекциям;
• стабилизирует кровяное давление;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• улучшает работу пищеварительной системы;
• восстанавливает структуру костного скелета и мышц;
• улучшает состав крови;
• нормализует работу центральной нервной системы;
• улучшает сон;

• предупреждает развитие астатического синдрома;
• активизирует мозговую деятельность, память и внимание;
• предупреждает развитие врожденных заболеваний плода;
• выводит из организма токсические и опасные вещества, негативно влияющие на состояние здоровья;
• предупреждает раннее развитие старческого слабоумия;
• регенерирует клетки кожного покрова;
• улучшает структуру волосяных луковиц и ногтевых пластин;
• восстанавливает организм после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных опасных заболеваний.

Данный продукт должен обязательно быть в рационе детей разного возраста и беременных женщин.

Возможный вред

Противопоказаний к употреблению данного морепродукта практически нет, но специалисты обращают внимание потребителей на тот факт, что сазан не всегда выбирает чистые водоемы для жизни и размножения. Опасные и токсичные вещества накапливаются в мясе и икре, а впоследствии могут попадать в организм человека.

Врачи рекомендуют осторожно употреблять икру людям, которые имеют аллергическую реакцию на продукт, индивидуальную непереносимость и высокий уровень холестерина.

Нанести вред организму также может некачественный или просроченный продукт. Инспекторы контролирующих органов отмечают наличие большого количества подделок данной икры в связи с ее низкой ценой и высоким спросом.

Как очистить икру от пленки?

Внутри рыбы икра покрыта специальной прозрачной оболочкой, которая называется ястык. Перед началом приготовления икры сазана необходимо обязательно очистить ее от этой оболочки. В случае если данную процедуру не сделать, икра будет иметь горький привкус и станет непригодна для употребления. Продукт с пленкой также не обладает классической рассыпчатой структурой.

На крупных промышленных предприятиях для отделения пленки используют специальное оборудование с большим ситом, размер ячеек которого превышает диаметр одной икринки. Полученное сырье проходит обработку, в процессе которой аккуратно отделяется прозрачная оболочка, и икра принимает традиционный рассыпчатый внешний вид. В домашних же условиях отделить пленку можно несколькими способами.

Перед началом выполнения работ надо подготовить весь необходимый инвентарь:

• стеклянную емкость;
• вилку, венчик или сито;
• кусок марли;
• кипяток;
• соль.

Специалисты отмечают следующие популярные методики отделения пленки.

• При помощи вилки. В емкость с соленой и холодной водой надо выложить свежее сырье и плавно перемещать вилку. Под действием соли пленка отслоится и ее легко можно будет намотать на вилку.
• С помощью сита. Через кухонное сито надо протереть свежую икру и быстро налить горячую воду. Части оболочки под действием кипятка свернутся и всплывут. Мутную жидкость нужно слить и еще несколько раз промыть икру холодной водой. Начинающим хозяйкам надо все работы выполнять быстро, для того чтобы икра не сварилась.
• При помощи венчика. В посуду с соленым кипятком опускают мешочки с икрой и плавно помешивают продукт. Вся пленка отслоится и прикрепится к венчику.

Наиболее необычным способом удаления ястыка является метод с теркой, в котором надо осторожно натирать икру. На поверхности кухонного прибора должна остаться прозрачная оболочка, которую следует выбросить. Очищенный продукт понадобится засыпать солью и залить горячей водой. Через 25 минут надо процедить продукт на мелком сите для удаления самых мелких остатков ястыка.

Для начинающих хозяек опытные повара рекомендуют применять наиболее простой способ обработки сырого продукта. Технология данного метода заключается в помещении свежего продукта на кусок марли, сложенный в два раза, и последующем перекатывании икры по ткани. Вся оболочка остается на поверхности марли.

В случае отсутствия кухонных принадлежностей можно использовать ракетку для большого тенниса, через которую осторожно следует протереть продукт.

Перед началом процесса удаления ястыка специалисты рекомендуют правильно подготовить икру.

1. Продукт в оболочке надо промыть в соленой и холодной воде. Для данной процедуры лучше использовать йодированную соль.
2. Поместить икру на мелкое сито для просушивания и удаления излишков влаги. Категорически запрещается использовать полотенца из бумаги, к которым мокрая икра обязательно прилипнет.
3. Надрезать острым ножом мешочек с продуктом в нескольких местах, стараясь не повредить икринки.

Рецепты

Икра сазана – универсальный морепродукт, который имеет широкую область применения и может использоваться как в качестве самостоятельного блюда, так и как пикантный компонент во многих рецептах.

Для создания вкусных и полезных блюд лучше приобретать целую и свежую рыбу, в которой находится икра. В специализированных рыбных отделах можно купить уже извлеченный продукт в необходимом количестве. В этом случае необходимо уделять особое внимание качеству товара и наличию всех сопроводительных документов.

В домашних условия из икры можно готовить котлеты, оладьи и даже омлет, а любители соленых бутербродов могут посолить ее.

Для приготовления соленого продукта потребуется не более 12 часов. В начале процесса засолки надо приготовить горячий рассол, в состав которого входит кипяток и соль. Очищенный морепродукт необходимо аккуратно опустить в соленую воду на несколько минут, а затем процедить жидкость. Полученные икринки выложить в стеклянную емкость и залить растопленным маслом. Утром готовое блюдо уже можно будет подавать к завтраку.

Для приготовления оладий достаточно добавить в свежую икру яйца, муку и немного соли. Сформированные шарики надо жарить на растительном масле до образования золотого цвета. Данное блюдо подойдет как для завтрака, так и для обеда. Время приготовления не превысит 25 минут.

Многим хозяйкам нравятся рыбные котлеты, которые сочетаются с разными видами гарниров, в особенности с картофельным пюре. В состав котлет входит икра, манка, репчатый лук, яйцо, специи и соль. Процесс жарки сформированного фарша осуществляется по принципу приготовления традиционных котлет.

Удивить членов семьи можно таким необычным блюдом, как омлет из икры сазана. В морепродукт надо влить молоко и взбитые яйца, добавить зелень, муку, соль и специи. Готовую массу выложить на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон. Омлет может служить как полноценным завтраком, так и сытным обедом на работе или в поездке.

Украшением любого праздничного меню обязательно станет икорное суфле, для приготовления которого надо смешать икринки со сливочным маслом, обжаренным луком и взбитым яйцом. Приготовленные формы необходимо посыпать панировочными сухарями и только потом выложить в них приготовленную массу. Период запекания в духовке составляет 25 минут.

Данный продукт является оригинальной вкусной начинкой для тарталеток или бутербродов, а также станет незаменимым компонентом в процессе приготовления различных заправок и соусов. Профессиональные повара украшают приготовленные блюда солеными икринками и делают оригинальные композиции.

Высокая стоимость натуральных продуктов питания и их низкое качество привели к значительному ухудшению здоровья людей. Рацион семьи со средним достатком редко состоит из натуральных молочных продуктов, качественного мяса и морепродуктов. Для создания вкусного, полезного и оригинального меню необязательно покупать дорогие продукты с высоким ценовым диапазоном. Профессиональные повара советуют в ежедневном рационе использовать простые и натуральные ингредиенты, которые принесут организму максимальное количество пользы.

Икра сазана является одним из таких продуктов, но не все хозяйки используют ее в кулинарии. В кулинарных книгах можно встретить много вкусных рецептов из икры, а опытные повара обязательно расскажут все секреты процесса обработки и пошагового приготовления.

Главным условием получения качественного продукта является покупка свежего товара, особенно если икра приобретается не вместе с рыбой, а на развес.

Подробнее смотрите далее.

Тушёная капуста с жареной икрой сазана | Супер Вкусно

Всем привет!

Очень люблю жареную икру сазана, а с тушенной капустой ещё больше. Готовится, очень просто. Тушеную капусту с жареной икрой сазана также можно использовать как начинку для пирожков и пирогов. Если вы такое блюдо ещё не готовили, советую попробовать приготовить, вы не пожалеете.

Ингредиенты для приготовления:

• Капуста белокочанная – 600 г.
• Морковь – 1шт.
• Лук – 1шт.
• Томат (домашний) – 1 стакан (или 2 ст.л. томатной пасты)
• Икра Сазана – 300 г.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Нашинковать капусту, очистить лук и морковь. Лук необходимо нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить подготовленные овощи на разогретой с растительным маслом сковороде.

После того, как овощи слегка обжарятся, добавить к овощам томат (или 2 ст.л. томатной пасты), посолить, поперчить по вкусу, всё перемешать. Добавить 100-150 мл. воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, периодически помешивая.

Пока готовится тушенная капуста, на отдельной сковороде пожарить икру сазана. Жарится она очень просто. Положить икру сазана на разогретую с растительным маслом сковороду. Посолить, поперчить по вкусу. Жарить помешивая на среднем огне.

Как вы уже успели заметить, сырая икра имеет зеленовато-серый цвет (как на втором фото в галерее), а затем становится оранжевого цвета. Жарить её нужно, пока вся икра не приобретет красивый оранжевый цвет.

Смешать готовую капусту и готовую икру на сковороде, потомить ещё в течении 5 минут. По желанию можно положить лавровый листик. Всё готово!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить следующие публикации 😉.

Ещё больше вкуснятины на моём сайте Supervkusno.ru

Икра сазана жареная без масла

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г–
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г–
Сахар	{{foodstuff. foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г–
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г–
Соль	{{foodstuff. foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Сазан жареный: секреты приготовления

Сазан – это одна из разновидностей карпа. Эта рыба водится во многих пресных и солоноватых водоемах, а потому нередко становится добычей рыбаков. Каждый любитель рыбалки считает сазана желанным трофеем, ведь эта крупная рыба очень вкусна. Если в вашей семье нет желающих посидеть на берегу с удочкой, вы легко можете найти сазана в любом рыбном магазине. Кстати, стоимость этой рыбы относительно невелика.

Сазан жареный – отличное блюдо для выходного обеда или посиделок в кругу друзей. В среднем тушка может весить 1,5-2 кг, а значит, ее хватит на довольно большую компанию. Наша статья расскажет, как правильно приготовить эту рыбку, чтобы она получилась сочной и ароматной, а мелкие косточки не мешали удовольствию от трапезы.

Предварительная подготовка

К сожалению, эта вкусная мясистая рыба обладает высоким инвазивным потенциалом. Проще говоря, неправильно приготовленный сазан может стать причиной возникновения заболевания. Чтобы минимизировать риски, не употребляйте в пищу рыбу сомнительного качества. Лучше отдать предпочтение купленной в специализированном магазине, а при покупке не лишним будет поинтересоваться наличием сертификата ветконтроля.

Перед покупкой осмотрите тушку, уделите внимание глазам. Они должны быть ясными. Легкий запах сырости и тины без неприятных ноток считается нормальным.

Перед тем как приготовить жареного сазана, хорошо промойте тушку, погрузите в воду и тщательно пройдитесь по обоим бокам специальным ножом для снятия чешуи. Под водой это удобно делать, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Внимательно осмотрите места возле плавников, удалите все чешуйки.

Отрежьте голову, при желании срежьте плавники (это удобно делать ножницами). Вскройте брюшко, удалите внутренности. Нередко в сазане можно обнаружить молоку или икру, они тоже съедобны и очень вкусны. А вот печень кушать не стоит.

Острым ножом сделайте надрез вдоль хребта, разделите тушку на две части, удалите позвоночник. Осталось только нарезать рыбу на порционнные кусочки.

Кости

Многие уверяют, что не любят рыбу из рода карпов из-за обилия костей. На самом деле, всё не так уж критично. В сазане есть мелкие кости, но, во-первых, их не так уж много, а во-вторых, при медленной обжарке они становятся настолько мягкими, что при еде практически не чувствуются.

Кстати, вырезанный хребет, отделенные плавники и голову необязательно выбрасывать. Эти части можно использовать для приготовления отличного наваристого бульона для ухи.

Панировка

Жареный сазан, рецепт которого мы рассматриваем в этой статье, перед приготовлением обвалян в обычной пшеничной муке. Можно использовать также манку или панировочные сухари.

Посолите кусочки, оставьте их на несколько минут, чтобы рыба пустила сок. Промокните его бумажным полотенцем и хорошенько обваляйте кусочки в панировке.

Сколько нужно обжаривать сазана

Разогрейте в широкой сковороде масло. Уложите рыбку одним слоем и сразу убавьте огонь до среднего.

Чтобы сазан жареный получился не только вкусным, но и безопасным, термическая обработка должна длиться не менее получаса. Поджаривайте рыбу по 15 минут с каждой стороны. Этого времени хватит, чтобы получить еще и золотистую корочку.

Приготовленные кусочки лучше укладывать не в сервировочную посуду, а на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек жира.

Молока и икра

Если вы нашли внутри сазана такой сюрприз, считайте, что вам повезло. Для засолки эти продукты не слишком хороши, ведь могут пахнуть тиной. Намного вкуснее икра сазана жареная. Рецепт ее приготовления тот же: обваляйте кусочки в муке и поджарьте с обеих сторон в горячем масле. Перед подачей нарежьте колечками.

Подача к столу и гарнирование

Сазан жареный – прекрасная компания для разных блюд из картофеля. Отличной идеей гарнира может стать обыкновенное пюре. Хорошо сочетается эта рыба с отварным рисом или макаронными гарнирами. В сезон урожая можно предложить гостям запеченные на гриле овощи.

Подчеркнуть вкус сазана и придать ему аромат можно с помощью молодой зелени (лука, укропа). Обязательно добавьте ее при подаче.

Хранение

Если приготовленной рыбы оказалось слишком много, оставьте ее на следующий раз. Сазан жареный может храниться 2-3 дня в закрытом контейнере на средней полке холодильника. Хрустящая корочка, конечно, за это время размякнет, но рыба будет такой же вкусной.

Жареная икра карася – Готовим на природе

Мы часто используем, для приготовления не только свежую рыбу и морепродукты, но и замороженные. Поскольку сейчас нерестовый запрет и рыбалка, а тем более подводная охота невозможны, то всегда на этот случай, про запас, есть что-то в морозильной камере. В данном случае это оказалась икра карася, которую мы сегодня будем жарить.

Ингредиенты и приспособления

• Икра карася – 0,5 кг.
• Яйцо куриное – 1 шт. (либо 5-7 шт. перепелиных яиц).
• Мука – 100-150 грамм.
• Подсолнечное масло – 200гр.
• Соль, смесь перцев.
• Чугунная сковородка.




Приготовление икры карася

1. После разморозки икру промываем, от пленки она была очищена ранее.



2. Солим, перчим и…



. ..тщательно перемешиваем.



3. Добавляем муку и хорошенько перемешиваем. Чем больше муки – тем выше и плотнее будут медальоны. Но вместе с тем немного уходит вкус самой икры. Поэтому я стараюсь забивать мукой не много. Можно замешать в икру совсем мало муки и попробовать на сковороде первый медальон. В случае если он совсем уж сильно расплывается можно добавить еще муки.



4. На предварительно сильно разогретое в сковороде масло выливаем полученную массу. Я делаю это с помощью столовой ложки.



5. Жарятся медальоны из икры очень быстро, поэтому необходимо внимательно за ними смотреть и вовремя переворачивать.



Вот, собственно, и весь рецепт. Могу только добавить, что из замороженной икры подобные блюда получаются не хуже чем из свежей – проверено неоднократно. Поэтому можно готовить подобные блюда круглый год.




Приятного аппетита!

Икра в домашних условиях

Если при потрошении рыбы вы обнаружили ястыки с икрой, считайте, что вам крупно повезло: теперь вы можете засолить икру, без труда получив замечательный деликатес. Икра некоторых рыб вкуснее, чем других, но солить можно абсолютно любую. Например, сейчас, когда идет на нерест ладожская корюшка, жители Северной столицы могут побаловать себя уникальной икрой, которую нельзя купить в магазине, а можно лишь засолить в домашних условиях. Пользуясь этим универсальным рецептом, вы можете засолить икру любых рыб, от ряпушки и судака до сазана и горбуши: получится не хуже магазинной.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Засолка икры

Аккуратно выпотрошите рыбу (сига, ряпушку, корюшку, судака, окуня, щуку, леща и так далее), стараясь взрезать брюшко, не повреждая внутренностей, и извлеките икру. Промойте икру холодной кипяченой водой (из соображений безопасности щучью икру имеет смысл ошпарить кипятком) и протрите ее через мелкое сито, чтобы отделить от ястыков, иначе говоря, пленок и прочих посторонних вещей, которые нужно удалить из икры при ее засолке.

Если вы читали другие рецепты засолки икры в домашних условиях (или делаете это прямо сейчас, пытаясь выбрать лучший), вас, возможно, удивляет, что в списке ингредиентов я не указал воду. На самом деле самый правильный посол — именно сухой: соль вносят в икру без добавления воды, благодаря чему икра отдает меньше своих соков и сохраняет привлекательный внешний вид. Итак, добавьте соль, размешайте ее с икрой и уберите в холодильник: в зависимости от размера икринок, икра будет готова через 2 часа или чуть больше. Соли вам потребуется 3,5% от массы икры, но если я солю небольшие количества икры на один-два раза, обычно я не пользуюсь весами и добавляю соль на глаз.

Засолив икру в домашних условиях, лучше съесть ее в течение нескольких дней: такая домашняя икра идет на ура не только на бутербродах или с блинами с добавлением зеленого лука: вы можете добавить икру к вареным яйцам, омлету, использовать в суши и салатах, украсить рыбу и так далее. Домашняя икра форели, горбуши, лосося или даже осетра готовится по той же технологии, разве что сито нужно подобрать с диаметром ячеек под стать размеру икринок: на Дальнем Востоке для этих целей часто используют ракетки для бадминтона.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Греция — икра с розовой икрой (Тарамасалата) – LitLovers

Греческая закуска Розовая икра* Taramasalata (8 порций) Тарамасалата, приготовленная из икры карпа или трески, очень популярна в Греции. «Pretty in pink», он густой, сливочный и восхитительно соленый. 6 ломтиков черствого, крепкого белого хлеба (корочки удалить) 1-2 зубчика чеснока (очищенных) 2 лимона (выжать сок) 10 унций. банка тарамы ( см. врезку ) 13/4 – 2 C оливкового масла (при необходимости) свежая петрушка (нарезанная) – для украшения Хлеб замочить в воде на 1-2 минуты до мягкости. Сожмите ломтики в руках, чтобы выдавить воду. В кухонном комбайне смешайте хлебное пюре с чесноком, лимонным соком и икрой. Импульс для смешивания. Затем при работающем двигателе медленно влейте очень тонкой струйкой оливковое масло, убедившись, что оно смешалось (как при приготовлении майонеза). Вам нужна кремовая (но слегка зернистая) консистенция.Если он слишком жидкий, добавьте больше масла; слишком густой, добавьте больше лимонного сока или воды. Переложите в миску, посыпьте петрушкой для украшения и подавайте с ломтиками лаваша. Небеса! * Существуют сотни вариантов этого рецепта, и кипят страсти о том, как лучше всего его приготовить. Кто-то предпочитает картофель хлебу, кто-то использует молоко или добавляет лук. Настоящие пуристы смешивают все это вручную с помощью ступки и пестика . | Посмотреть больше греческих рецептов |

Советы и глоссарий Возможно, у вас нет на полке со специями ряда ингредиентов, используемых в греческой кухне, но вы можете найти их в продуктовых магазинах Ближнего Востока.Поэтому, чтобы избежать разочарования, составьте список продуктов, которые вам нужны, прежде чем пробовать рецепты. Фило : также известное как фило, листы сырой пресной муки толщиной с бумагу. Покупайте замороженные продукты в большинстве продуктовых магазинов и следуйте инструкциям на упаковке по размораживанию. Работая с простыней, держите другие накрытыми влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Виноградные листья : Виноградные листья продаются консервированными в подсоленном масле. Смойте соль перед использованием. Если хотите, приготовьте сами: найдите свежие, нежные молодые листья и опустите их на 1 минуту в кипящую воду (с 1 или 2 ст. л. лимонного сока).Затем приступайте к рецепту. После бланширования их можно заморозить для последующего использования. Вот как это сделать: бланшировать, как указано выше, окунуть в ледяную воду, обсушить полотенцем и запечатать в воздухонепроницаемом пластиковом пакете. Они безопасны в течение 6 месяцев, но быстро используются после оттаивания. Мускатный орех : Используйте небольшие целые орехи и храните их плотно закрытыми в сухом темном месте. Натрите то, что вам нужно, используя наименьшую кромку терки или измельчите в кухонном комбайне. Какое отличие от магазинного мускатного ореха! Кедровые орехи : съедобные семена сосны, используемые во многих греческих блюдах.Перед приготовлением высвободите аромат, слегка подрумянив на разогретой сковороде Шампуры : Используйте металлические или деревянные шампуры для шашлыков. Если деревянные, замочите их на 30 минут перед использованием, чтобы они не загорелись. Розовая вода : перегоняется из лепестков роз и используется для придания аромата ближневосточной и азиатской кухне. Вы можете сделать свой собственный. А если серьезно, то зачем? Покупайте его в азиатских или средневосточных магазинах. Манная крупа : она же фарина или пшеничная каша; пшеничное зерно грубого помола.Вы также знаете его как кускус. Если он сделан из твердых сортов пшеницы, он используется для приготовления макаронных изделий. Тарама : икра бедняка. Из икры карпа она имеет розовато-оранжевый цвет и (наряду с пищевым красителем) придает тарамасалате прекрасный цвет. Купите его в банках в продовольственных магазинах Ближнего Востока.

Рецепты икры карпа. Икра карпа полезные свойства

Икра карпа – настоящий деликатес, полюбившийся многим гурманам за интересный и яркий вкус.Такое блюдо способно украсить любой стол, а испортить его в процессе приготовления практически невозможно. Помимо отменных вкусовых качеств, икра этой рыбы обладает еще и целым комплексом полезных качеств, важных и необходимых для нормального функционирования организма.




Способов приготовления карповой икры множество, стоит выбрать из них те, которые придутся вам по душе и после этого порадуют ваших родных и близких вкусными блюдами. Одним из самых популярных способов приготовления икры является ее обжаривание.Карп – рыба речная, поэтому икру следует тщательно термически обработать, чтобы наверняка уничтожить все бактерии, которые могли попасть в нее из воды.

Как пожарить икру карпа?

Икру можно приготовить обычным классическим способом.

Товары:

• пол килограмма икры карпа;
• 1 ст. л. порошок;
• 100 г растительного масла;
• соль.

Ход приготовления:

Икру помойте, удалите с нее все лишние пленки.Икру нарезать на отдельные кусочки, посолить и поперчить. Поставить икру на час в холодильник, чтобы она лучше пропиталась специями. Если нет времени, то можно сразу приступать к готовке. Каждый кусочек обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле до хрустящей корочки. К жареной карповой икре идеально подойдет картофельное пюре.

Жареная икра карпа с яйцами

Это блюдо легко и просто готовится. Икру промойте, снимите с нее все пленки, посолите и перемешайте. Немного приправить молотым перцем.Разогрейте сковороду, смажьте ее слегка маслом и разогрейте в ней икру, пока яйца не станут рассыпчатыми и не станут розовыми. Все время помешивайте. В отдельную миску разбейте два яйца и перемешайте до однородной массы. Всыпать обжаренную икру к яичной смеси с карпом и еще раз перемешать. В сковороду добавить еще растительного масла, разогреть его и выложить яично-икорную смесь. Накройте сковороду крышкой и запекайте. В результате должна образоваться желтая лепешка. Перед подачей приготовленную икру необходимо нарезать кусочками.

Котлеты из икры карпа

Икра также может быть приготовлена ​​в виде котлет. Они будут очень аппетитны сами по себе, а подача с картофельным пюре и зеленым луком превзойдет ваши самые смелые ожидания!

Список продуктов:

• пол килограмма икры карпа;
• масло растительное;
• пара столовых ложек муки;
• одно яйцо;
• половинка луковицы;
• соль.

Ход приготовления:

Икру карпа вымыть, удалить с нее все пленки. Поместите икру в миску. Нарежьте лук.Добавить в миску с икрой лук, муку и яйцо. Приправить солью и перемешать. Консистенция должна быть похожа на тесто для оладий. Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите икру на сковороду. Обжаривайте котлеты на медленном огне до появления красивой корочки с обеих сторон.

Существует несколько способов засолки этого вида рыбы. Попробуем разобрать каждый.

Сухой способ посола карпа

Вам понадобится деревянная посуда. В дне и по бокам необходимо, чтобы были прорези или отверстия.Поместите чистую хлопчатобумажную ткань в контейнер. Насыпьте немного обычной поваренной соли (не йодированной). Теперь укладывайте целые тушки карпа слоем в одну рыбу. Посыпать солью. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт. Важно, чтобы карп был равномерно покрыт солью и не забывайте посыпать ею рот и жабры. Сверху положите гнет. Уберите в прохладное место.

Соль впитает в себя влагу из рыбы, а образовавшийся рассол будет уходить через отверстия, поэтому способ называется сухим.Замочить тушки на 3-5 дней. Затем вынуть, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Теперь можно зависнуть в темном месте на сквозняке.

Мокрый способ посола карпа

Используйте большую, чистую, сухую эмалированную миску. Насыпьте на дно несколько столовых ложек соли. Добавьте целые тушки. Верхняя соль. Затем рыба. Можно просто смешать карпа с солью. Поставьте гнет и поставьте в прохладное место на 4-5 дней. Солить рыбу будем в рассоле, который образуется через сутки. Затем вынуть, вымыть и замочить на несколько часов (3-4) в холодной воде. Повесить в тени на сквозняке.

Для засолки карпа сухим или мокрым способом следует придерживаться следующей пропорции: 5 кг рыбы: 0,8-1 кг соли.

Филе соленого карпа

В этом случае берем подготовленное филе карпа без костей. Натрите рыбу солью с двух сторон (не слишком сильно). Очистите несколько зубчиков чеснока (добавьте овощ по вкусу). Помойте их и отожмите через пресс. Теперь натрите чесноком мякоть и кожицу. Затем посыпать все свежемолотым черным перцем и добавить несколько лавровых листочков.Бумагу (для запекания) положить и на шкурку, и на мякоть. У вас получится так называемый бутерброд. Должно получиться так: бумага: специи: рыба: специи: бумага. После этого, начиная со стороны головы, свернуть филе в рулет.

Затем охладите в течение 2-3 дней. Затем выньте, промойте холодной водой, высушите. Сушка 1-2 дня. Можно сразу подавать к столу, однако опытные повара рекомендуют перед едой выдержать просоленного таким образом карпа еще сутки в холодильнике.

Икра карпа – как варить, солить или жарить икру карпа

Карп довольно крупная промысловая рыба, его добывают не только ради вкусного, нежного, почти бескостного мяса, но и ради рыбной икры. Если вы хотите такое блюдо, икру карпа, вы сейчас научитесь ее готовить. В смесь можно добавить рыбную икру, если вы запекаете фаршированного карпа в духовке. На основе этого продукта можно приготовить закуску, рыбный соус или заправку для салата, а также использовать как кулинарное украшение изысканного рыбного блюда.

В этой статье мы рассмотрим, как солить икру карпа, а также как жарить икру карпа.

Икра карпа: свойства

Икра – это рыбья икра; как и любые яйца, они содержат удивительный набор полезных компонентов. Икра карпа богата витаминами и минералами, полиненасыщенными жирными кислотами и лецитином.

Хотя икра считается диетическим продуктом, ее энергетическая ценность составляет почти 180 ккал. Набор белков и жиров в икре прекрасно усваивается организмом человека.

Простой способ приготовить икру — посолить

Соленая икра будет долго храниться. Всегда можно полакомиться бутербродом с маслом и рыбной икрой. Этот продукт также можно использовать в качестве пикантного ингредиента в других блюдах.

Для засолки подходят только свежие продукты.

Итак, как солить икру карпа? Если вам нравится такое блюдо, как соленая икра карпа, как ее лучше приготовить, вы узнаете из нашей статьи. Вы можете выбрать один из следующих способов засолки рыбного продукта.

Способ 1: простой

На полкило икры берем 1 л воды, 70 г каменной соли, 80 г топленого масла. Приготовьте горячий рассол: растворите соль в воде и доведите до кипения. Вынимаем икру карпа из пленки. Помещаем рыбный продукт в дуршлаг, а затем опускаем на несколько минут в кипящую подсоленную воду.

Достаем, раскладываем икру карпа в банки, сверху наносим слой масла, закрываем емкость и убираем в холодильник на полдня.Засолка окончена – приятного аппетита!

Способ второй: обычный

Соли понадобится еще 17 г, воды – плюс 250 мл. Также понадобятся 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, а вместо растопленного мелкое постное.

Свежую икру прямо в пленке ошпарить рассолом (17 г соли на 250 мл воды). Затем пропускаем «мешочки» через мелкое сито, чтобы яйца отделились, а пленка осталась. Приготовить второй рассол: оставшуюся воду и соль, лавровый лист и перец.

Доведите раствор до кипения.

Этот рассол следует охладить перед использованием. Затем влейте к ним яйца. Емкость с соленой икрой карпа выдержать в холодном месте в течение суток. Последний этап – слить остатки рассола; для удобства хранения икры добавьте в банку немного растительного масла.

Способ третий: специальный

Как оригинально приготовить соленую икру карпа? Например, вот так. Ингредиенты: полкило икры, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, свежевыжатый сок лимона (30-40 мл), 35 г поваренной соли мелкого помола.

Используется сухая засолка икры: икру снимаем с пленки, засыпаем солью, перемешиваем и отправляем в холодильник на 6 часов. Когда время засолки закончится, в глубокой емкости смешайте икру карпа и растительное масло.

Используйте только чистую и сухую посуду!

Начинайте медленно взбивать миксером, постепенно добавляя в замес сок лимона. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Лук лучше натереть на терке или измельчить в блендере, смешать с икрой. Уникальная закуска из карповой икры готова.

Жареная икра: быстрый вариант

Икру карпа пожарить можно разными способами. Например, рыбные оладьи. Карповая икра – жареный рецепт рыбных блинчиков или котлет, очень распространенный, полуфабрикат быстро готовится, а само блюдо быстро жарится.

Вам понадобится свежая икра, соль и специи, яйцо и мука для вязкости, мелко нарезанный или натертый лук. Смешиваем все ингредиенты в одной емкости, консистенция замеса получится жидкой.Оставьте полуфабрикат настояться, после чего можно жарить.

Обычно котлеты из икры жарят на подсолнечном масле, обжаривая с двух сторон до румяной корочки. В связи с тем, что замес жидкий, порции выкладываются в кастрюлю ложкой.

Рецепт жареного омлета с икрой карпа.

Быстрый питательный завтрак с полезным рыбным продуктом – омлетом с икрой. Яйца отделить от пленки, посолить и поперчить. Смажьте хорошо разогретую сковороду маслом и обжарьте икру, пока она не станет розоватой.

Взбиваем в миске яйца, затем туда идет наша икра, все хорошо размешиваем и выливаем на сковороду, опять же смазанную маслом. Накрыть и запекать до мягкости. В результате получается рыбная фриттата, которую можно есть горячей или остывшей.

Добавить комментарий

Икра карпа. Свойства и калорийность икры карпа

Калорийность: 179 ккал.

Энергетическая ценность продукта Икра карпа (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18.5 г (~74 ккал) Жиры: 12,5 г (~113 ккал) Углеводы: 1 г (~4 ккал)

Энергетический коэффициент (b | f | y): 41% | 63% | 2%

Икра карпа: свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минералы

Сколько стоит икра карпа (средняя цена за 1 бан. )?

Обыкновенный карп или Cyprinus carpio — вид пресноводных рыб семейства карповых. такой вид сазана, как карповая рыба, обитает в бассейне Черного, Аральского, Азовского и Каспийского морей.Кроме того, сазан водится в озере Балхаш, а также в реке Амур. Карп – важная промысловая рыба, которую добывают ради мяса и икры.

В кулинарии сазан, впрочем, как и другие представители семейства карповых, нашел достаточно широкое применение, как икра рыб. В кулинарных целях используют как целую рыбу, так и филе, а кроме того, карповую икру. Карп подвергается всем видам кулинарной обработки. Рыбу жарят и варят, а также коптят, солят, маринуют и консервируют.

Икра карпа, как и сама рыба, пользуется стабильным спросом и популярностью у населения наших широт. Под икрой карпа понимается продукт, который получают на основе зрелой икры (икры) карповых рыб. В пищевой промышленности икра карпа относится к так называемой белой разновидности икры. Все дело в светлом оттенке натуральной карповой икры.

В продаже чаще всего можно встретить икру карпа, окрашенную в оранжевый или желтый цвет. Следует отметить, что, несмотря на доступность и достаточно низкую стоимость, икра карпа является довольно редким гостем на столах подавляющего большинства отечественных потребителей.И это совершенно напрасно, так как вкусовые, потребительские, а кроме того полезные свойства икры карпа делают этот продукт просто незаменимым для человека.

Уникальные свойства икры карпа обусловлены прежде всего витаминно-минеральным составом продукта, который обогащен лецитином, а также незаменимыми для организма человека полиненасыщенными жирными кислотами. Примечательно и то, что калорийность икры карпа составляет 179 Ккал, продукт считается диетическим. Получается, что калорийность икры карпа никак не влияет на статус диетического продукта.

Все дело в том, что химический состав карповой икры содержит белки и жиры природного происхождения, которые невероятно легко, а главное, полностью усваиваются человеческим организмом. Карповая икра, как и другие сорта рыбной икры, употребляется как самостоятельная закуска или как кулинарное украшение для основных блюд, а также салатов.

Часто икру карпа используют в качестве начинки для тарталеток или подают в виде бутербродов или канапе. Следует отметить, что икра карпа подходит для приготовления соусов к закускам из рыбы и морепродуктов, а также продукт можно использовать в процессе приготовления паштетов.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 12 г в 1 столовой ложке 35 г

Комментарии и отзывы

Нет комментариев или отзывов. Вы можете быть первым!

Наименование * Как жарить икру карпа?

Икра карпа – настоящий деликатес, полюбившийся многим гурманам за интересный и яркий вкус. Такое блюдо способно украсить любой стол, а испортить его в процессе приготовления практически невозможно. Помимо отменных вкусовых качеств, икра этой рыбы обладает еще и целым комплексом полезных качеств, важных и необходимых для нормального функционирования организма. Способов приготовления карповой икры множество, стоит выбрать из них те, которые придутся вам по душе и после этого порадуют ваших родных и близких вкусными блюдами. Одним из самых популярных способов приготовления икры является ее обжаривание. Карп – рыба речная, поэтому икру следует тщательно термически обработать, чтобы наверняка уничтожить все бактерии, которые могли попасть в нее из воды. Как пожарить икру карпа? Икру можно приготовить обычным классическим способом. Продукция: Ход приготовления: Икру помойте, удалите с нее все лишние пленки.Икру нарезать на отдельные кусочки, посолить и поперчить. Поставить икру на час в холодильник, чтобы она лучше пропиталась специями. Если нет времени, то можно сразу приступать к готовке. Каждый кусочек обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле до хрустящей корочки. К жареной карповой икре идеально подойдет картофельное пюре. Жареная икра карпа с яйцами Это блюдо легко и просто готовится. Икру промойте, снимите с нее все пленки, посолите и перемешайте. Немного приправить молотым перцем.Разогрейте сковороду, смажьте ее слегка маслом и разогрейте в ней икру, пока яйца не станут рассыпчатыми и не станут розовыми. Все время помешивайте. В отдельную миску разбейте два яйца и перемешайте до однородной массы. Всыпать обжаренную икру к яичной смеси с карпом и еще раз перемешать. В сковороду добавить еще растительного масла, разогреть его и выложить яично-икорную смесь. Накройте сковороду крышкой и запекайте. В результате должна образоваться желтая лепешка. Перед подачей приготовленную икру необходимо нарезать кусочками. Котлеты из икры карпа Икра также может быть приготовлена ​​в виде котлет.Они будут очень аппетитны сами по себе, а подача с картофельным пюре и зеленым луком превзойдет ваши самые смелые ожидания! Список продуктов:

Карп

Карп — рыба, относящаяся к семейству карповых отряда карповых. Обитает в пресноводных бассейнах Черного, Азовского, Аральского и Каспийского морей, а также в озере Капчагай и реке Амур. Рацион карпа меняется в зависимости от сезона. Так, весной и в начале лета рыба предпочитает молодые побеги рогоза, камыша, рдеста, кубышки и других видов водных растений; они также могут есть лягушачью и рыбью икру.Летом основу рациона карпа составляют черви, насекомые, кубышки, улитки, мелкие пиявки и раки.

Карп — родственная форма карпа, выведенная путем селекции.

Эта рыба имеет удлиненное тело, покрытое крупной чешуей золотисто-желтого цвета с голубоватым оттенком. На брюхе карпа окраска меняется на более светлый оттенок, а спина на более темный оттенок. Каждая чешуя окаймлена черной полосой, а основание покрыто темными пятнами. Особенностью карпа является наличие темно-серого спинного плавника с характерным, сильно зазубренным лучом.

Несмотря на то, что карп может жить до 35 лет, рост рыбы прекращается в возрасте 7 лет. Его средний вес составляет примерно 2-3 кг. Встречаются, однако, особи, длина которых составляет более одного метра, а масса достигает 25 кг.

Карп. Калорийность, состав и полезные свойства

Низкая калорийность филе карпа – всего около 97 Ккал на 100 г продукта – является основанием отнести рыбу к продуктам, пригодным для диетического питания. Кроме того, мясо карпа хорошо усваивается.Она легко усваивается за счет небольшого количества соединительной ткани, что также делает рыбу привлекательной для тех, чей образ жизни нельзя назвать активным. В то же время в рыбе содержится большое количество белка, что полезно как при активных нагрузках, так и в период активного роста организма.

Мясо карпа богато различными витаминами и минералами. Так, в рыбе высокое содержание витаминов А, РР, С, Е, а также витаминов группы В, в частности, тиамина – В1 и рибофлавина – В2.Комплекс макро- и микроэлементов, содержащихся в рыбе, состоит из фосфора, железа, кальция, хрома, магния, фтора, хлора, калия, натрия, никеля и молибдена. Карп также содержит сбалансированное содержание ненасыщенных жирных кислот.

Икра карпа

Плотная и мелкая, характерного красноватого цвета икра карпа относится к категории «белая икра». Из-за невысокой стоимости его подделывают чаще, чем другие товары этой категории.

Настоящая икра карпа – настоящий деликатес, который вместе с мелко нарезанным луком употребляют в виде паштетов, добавляют в сливочные и сметанные соусы к рыбе.

Карп нерестится с апреля по июнь, вблизи растительности, в районе прибрежных вод. Половозрелым возрастом для нереста рыб считается возраст от 3 до 5 лет.

Икра карпа попадает на стол потребителя после длительной обработки, включающей засолку и пастеризацию. Длительность хранения без потери полезных и вкусовых качеств высокая при соблюдении необходимых правил изготовления.

Приготовление карпа

Мясо карпа отличается нежным, слегка сладковатым привкусом.Насыщенный и яркий вкус рыбы непросто изменить даже с помощью специй и других ингредиентов, поэтому доминантой в блюде всегда остается карп.

Сочность, аппетитный и насыщенный вкус рыбы практически невозможно испортить, независимо от выбора способа приготовления карпа. Рыбу можно запекать, жарить, сушить, фаршировать, солить и даже готовить первые блюда. Особенно популярен карп в период голодания.

Какой бы способ приготовления карпа ни был выбран, важно правильно почистить рыбу.Используя только свежие тушки, карпа следует освободить от чешуи, после чего удалить внутренности через надрез на спине, не допуская повреждения желчного пузыря.

Карп. Противопоказания

Огромное количество полезных свойств и особенностей карпа делает рыбу желанным блюдом на любом столе, но чрезмерное ее употребление нежелательно. Из-за того, что рыба в еде крайне непривередлива (карп может питаться моллюсками, червями, личинками насекомых), а также из-за того, что местом ее обитания часто становятся загрязненные водоемы, в организме карпа накапливаются вредные вещества в значительных количествах.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его и нажмите Ctrl+Enter.

Оставить комментарий:

Медицинская справка / Продукты питания / С Карп Карп — рыба семейства карповых. Обитает в Черном, Аральском, Азовском и Каспийском морях. Четыре раза в год, в соответствии со сменой сезона, меняется и питание рыб. Она может есть как растения и икру других водных обитателей, так и самих насекомых, и водных обитателей. Карп и сазан родственны друг другу, так как последний был выведен путем селекции. Тело карпа удлиненное, имеет золотистую чешую с голубоватым отливом. У него темно-серый спинной плавник с зубчатым лучом. Свойства карпа Карп может жить более трех десятков лет, но сама рыба имеет небольшие размеры. В среднем он весит около трех килограммов, но иногда можно встретить и очень крупных рыб: они достигают 1 метра и более в длину, а их вес может составлять около 25 килограммов. Рыбное филе имеет приятный вкус и в то же время обладает полезными свойствами. Калорийность продукта составляет 95 ккал на 100 г. Польза карпа Первым положительным свойством карпа является его низкая калорийность. Так как в 100 г этого мяса содержится чуть меньше 100 ккал, оно полезно для правильного питания, а особенно для тех, кто сидит на диете, желая сбросить лишние килограммы. Помимо низкой калорийности, это мясо легко усваивается, и это благодаря малому количеству соединительной ткани. Поэтому эту рыбу рекомендуют тем людям, которые в силу различных обстоятельств ведут малоподвижный образ жизни.В то же время рыба содержит легкоусвояемый белок, что особенно полезно при высоких физических нагрузках, а также детям, организм которых в этот период активно растет. Мясо карпа содержит различные минералы и витамины. В нем содержится большое количество витаминов группы В, РР, Е, А и С. Также в нем содержится около десятка микро- и макроэлементов, в том числе такие важные и полезные для человека вещества, как фтор, фосфор, кальций и железо. Кроме того, в мясе в достаточном количестве присутствуют ненасыщенные жирные кислоты. Приложение для карпа Эту рыбу ценят за ее пользу, низкую калорийность и, конечно же, вкусовые качества. Мясо имеет нежный вкус и отличается от вкусов других рыб тем, что оно слегка сладковатое. Из-за того, что вкус карпа достаточно ярко выражен, изменить его с помощью специй и добавок разной сложности особо не получится. Поэтому в любом блюде вкус карпа будет очень заметен. Поэтому рекомендуется сохранять первоначальный вкус рыбы, только сдабривая ее вкусовыми добавками с «прозрачным» вкусом и ароматом. Немаловажно и то, что вкус этой рыбы сложно испортить, вне зависимости от способа ее приготовления. Он всегда останется сочным и аппетитным. А готовить рыбу можно по-разному: использовать ее для создания первых блюд, жарить, солить, запекать, сушить. Фаршированная рыба не менее вкусна. Перед обработкой карпа его необходимо правильно подготовить. Для этого свежую рыбу необходимо очистить от чешуи, а внутренности удалить через спинной разрез. Особую осторожность необходимо соблюдать при избавлении от желчного пузыря: очень важно не повредить его. Икра этой рыбы очень вкусная и полезная, поэтому ее можно встретить как отдельный продукт, продаваемый в продуктовых магазинах. Перед продажей икра подвергается длительной обработке: солится и пастеризуется. В такой икре содержится большое количество лецитина, ПНЖК, много витаминов. Икра карпа – это и диетический продукт, и деликатес, и просто полезный продукт. Вред карпа Карп не следует применять при индивидуальной непереносимости. Кроме того, не следует злоупотреблять рыбой, так как она часто обитает в загрязненных водоемах, а также потребляет не самую полезную пищу, такую ​​как личинки насекомых, червей, поэтому в течение их жизни в особях накапливаются вредные вещества.В связи с этим лучше всего довольствоваться карпом в меру. Что касается икры карпа, то перед покупкой следует внимательно осмотреть упаковку на предмет состава, срока годности. Рекомендуется выбирать продукцию известных производителей, так как часто подделывают именно икру карпа, а не какую-либо другую.

Икра карпа

4550Количество показов Икра карпа имеет красноватый или сероватый цвет. Его консистенция плотная, а яйца очень мелкие. Из всех дешевых сортов икры именно эту икру чаще всего подделывают – ведь, несмотря на низкую стоимость, она считается деликатесом.В кулинарных целях используется как свежая, так и соленая икра карпа. Свежая икра, лимонный сок и яйца используются для приготовления вкусной запеканки. А пробойную соленую икру часто добавляют в сметанные и сливочные соусы, подаваемые к рыбе, или начиняют ею бутерброды. А вообще икру карпа можно засолить в домашних условиях (получается слабосоленая икра) или обжарить. Прекрасно сочетается с картофельным пюре и зеленым луком! Выгода: Внимание! Все перечисленные ниже свойства карповой икры относятся к свежему, а не соленому продукту! Помните, что высокое содержание соли в икре рыб оказывает негативное влияние на организм, особенно при специфических заболеваниях!

1. Сырая икра карпа содержит 17,5 г белка, 2 г жира и 88 ккал. Соленая икра содержит 26 г белка, 3 г жира и 131 ккал.

2. Икра карпа богата витаминами А, С, D, Е, РР и группы В. Кроме того, в ней содержатся фосфор, железо, калий, кальций, цинк, селен, сера, магний, йод, зола.

4. Икра карпа полезна людям, перенесшим тяжелые заболевания или испытывающим серьезные физические нагрузки.

5. Несолёную икру карпа полезно есть при гипертонии и низком уровне гемоглобина.

6. Икра карпа (в виде масок, а также в качестве вкусного блюда) показана к употреблению при увядающей и ослабленной коже.

7. Икра карпа полезна для организма человека благодаря содержащимся в ней витаминам, полиненасыщенным жирным кислотам и лецитину.

8. Икру карпа можно отнести к диетическим продуктам питания. Вред: 1. Возможна индивидуальная непереносимость икры карпа.

2. От употребления икры карпа лучше отказаться при аллергических реакциях и повышенном уровне холестерина.

Если вас интересует, как замариновать икру карпа в домашних условиях, то ниже мы опишем подробные рецепты, которые помогут вам насладиться полезными качествами и удивительным вкусом этого продукта.

Сухая засолка

Сначала нужно разделать рыбу. Разрежьте его со стороны брюшка и выньте мешочки с икрой.

Сделайте надрез осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае икра получится горькой и непригодной к употреблению.

Удаленные яичники тщательно промывают под проточной водой.Очищать их от пленки ненужно. Икра будет солиться прямо в ней.

Теперь возьмите глубокую алюминиевую кастрюлю и насыпьте соль на дно. Слой должен быть толщиной не менее 1 см. Сверху выложить ястики и снова посыпать солью (2-3 мм). И так до самого конца.

Поместите горшок в холодильник или другое прохладное место на 3-5 дней. По истечении указанного времени слейте рассол из емкости, удалите отверстия и дважды промойте их под теплой водой.

Теперь возьмите стеклянные банки и ошпарьте их кипятком. Разложить икру по емкостям, полить сверху подсолнечным маслом, лимонным соком (1 столовая ложка), красным перцем (на кончике ножа), закатать и поставить в любое прохладное место.

Посол с приготовлением рассола

Вот еще один простой рецепт засолки икры карпа. Для него нужно товаров:

• икра карпа – 500 гр.;

вода

• – 5 стаканов, или 1 литр 250 мл;

соль

• – 5 ст.л;
• лавровый лист;
• перец горошком – 5-6 штук;
• Красный перец;
• 3 ст. л. подсолнечное масло.

Сначала нужно освободить яйца от пленки. Поместите пакеты в дуршлаг и разрежьте их. Теперь аккуратно и медленно протрите икру, чтобы вся пленка осталась на поверхности сита, а икринки прошли через решетку и стали зернистыми.

Диаметр отверстий в дуршлаге должен быть больше диаметра яиц.

Следующий этап посола – приготовление тузлука – солевого раствора для очистки икры. Для этого поставьте на плиту кастрюлю с водой (1 стакан). Насыпать в емкость 1 ст. л. соль и размешать.

Когда жидкость закипит, залейте ею икру. Тщательно перемешайте яйца вилкой в ​​течение нескольких минут, пока горячая вода не покроет все яйца. Оставить емкость на 20 минут, накрыв крышкой.

Затем слейте лишнюю жидкость и приготовьте новый раствор, снова оставьте на 20 минут.И так 3 раза, пока вода не станет прозрачной. После этого переложите икру на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу.

Верните воду на плиту. Добавить перец горошком и лавровый лист. Прокипятите несколько секунд, снимите емкость с плиты и дайте жидкости остыть. Теперь залейте икру рассолом и поставьте на ночь в холодильник. Утром слить жидкость, заправить блюдо растительным маслом, заправить лимонным соком, приправить красным перцем. Икра готова к употреблению.

Рецепт засолки икры в домашних условиях можно немного разнообразить. Банки ошпарить кипятком, на дно налить по 2 столовые ложки масла. Заполните банку примерно на 75% предварительно очищенной и высушенной икрой, добавьте 1 ч. л. соли, щепотку красного перца и тщательно перемешать. Теперь заполните банку до конца и сверху налейте подсолнечное масло (на 5 мм выше уровня икры). Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующее утро блюдо готово к употреблению.

Если весь используемый инвентарь – дуршлаг, вилка, ложка, крышки, банки – простерилизовать, то это продлит срок годности готового продукта более чем на 1 месяц.

Икра классическая посола

Вот еще один простой способ замариновать икру карпа в домашних условиях. Приготовить по рецепту:

• 400 гр. карповая икра;
• 2 ст. л. соль;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. подсолнечное масло;
• лимонный сок или уксус – 40 мл.

Поместите очищенную икру в контейнер и посыпьте солью. Ставим емкость в холодильник на 4-6 часов. По истечении указанного времени достать икру, переложить в миску и полить растительным маслом, лимонным соком. Теперь очередь лука. Натереть на терке и смешать с икрой. Для вкусного паштета на завтрак измельчите смесь в блендере.

Очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки.

Икра карпа соленая

На вопрос, как быстро засолить икру фазана в домашних условиях быстро, есть ответ – посолить. Рецепт довольно простой, а главное, блюдо можно употребить в течение 30 минут. Очищенную икру залить рассолом.Для его приготовления необходимо взять:

• 1 литр воды;
• 60-70 гр. соль;
• 3 горошины черного перца;
• лаврушка – 2 шт.

Добавьте все ингредиенты в воду, перемешайте и доведите смесь до кипения. Полученным рассолом залейте икру, накройте крышкой, оставьте для засолки на полчаса. Теперь процеживаем через сито. Икра готова к употреблению. Хранить готовый продукт в холодильнике не более 3-4 дней.

Надеемся, что у вас больше не возникнет вопрос, как мариновать икру сазана.Приятного аппетита!

Икра карпа считается деликатесом, который будет уместен на любом столе. Помимо своего вкуса, продукт также содержит большое количество незаменимых веществ, которые так необходимы для полноценного питания.

Икру карпа можно приготовить в разных вариациях, отталкиваясь от личных предпочтений и своего меню. Кроме того, блюда из икры неизменно очень уникальны, и ими можно удивить как гостей, так и семью.

Блюда из икры карпа: рецепты

Жареная икра карпа: рецепт

Соединение:

• Икра карпа 500 г
• Мука 1 ст.л.
• Растительный жир 100 г
• Специи, соль

Подготовка:

1. Икру промыть, посмотреть, не попали ли в нее рыбные отходы, удалить. Нарежьте продукты кусочками, посолите и поперчите. После этого поставьте его на пару часов в холодильник, так как его нужно пропитать солью и специями.
2. Любой кусочек обваляйте в муке и обжарьте в теплом растительном жире до румяной корочки. Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре и сметанным соусом.

Как мариновать икру карпа?

В домашних условиях можно солить рыбу любой породы, только осетровые не подходят, так как их засолка требует особых навыков и специального кулинарного оборудования. Рецепт засолки карповой икры будет одинаковым для засолки икры любой речной рыбы. Это блюдо готовится не долго, около 20 минут.

Соединение:

Подготовка:

Солить рыбные подарки можно двумя разными способами.

1. Аккуратно разделайте рыбу, чтобы желчь не окрасила икру, иначе она станет неприятной и невкусной. В конце чего опустить икру с икрой в кипяченую воду для очистки.
2. Возьмите глубокую кастрюлю и насыпьте на дно соли толщиной около сантиметра. Выкладываем ястики ровными рядами на соль.
3. Сверху икру посыпать солью. Правильно рассчитывайте ее количество, соль должна занимать около 12-15% от общего веса рыбного деликатеса.
4. Поставить кастрюльку с икрой в темное прохладное место. Блюдо будет солить 3-5 дней.
5. Когда время истечет, слейте вытекающий рассол из кастрюли. Удалите завязи и дважды промойте их в кипяченой горячей воде, после чего поместите в банки, подходящие для засолки. Подойдет стекло, заранее ошпаренное кипятком. Хорошо закатайте банки и поставьте в прохладное темное место.
1. Выложите икру карпа в миску. Возьмите нож с узким острым лезвием и срежьте пленки на рыбном продукте.
2. Теперь нужно приготовить насыщенный соляной раствор. Для этого на литр воды берут 100 г соли и кипятят в кастрюле. Когда рассол закипит, не охлаждайте его, а сразу влейте этот раствор в рыбный деликатес.
3. Около трех минут Непрерывно помешивайте ястык вилкой, чтобы разрезать всю пленку. Слейте солевой раствор. После этого приготовьте новый рассол и залейте им икру карпа.
4. Снова перемешайте яйца и рассол около трех минут. Пленки намотаются на вилку.
5. Слить рапу. В массе появятся черные шарики – это скрученная пленка. Выберите и удалите его.
6. По окончании которого снова сварить рассол и в последний раз залить икру. Перемешайте икру шепотом. В большинстве случаев рассол будет намного прозрачнее и чище в третий раз.
7. Выложите рыбный подарок на маленькое сито и оставьте мин. в 15 дайте лишней воде стечь.
8. Возьмите стеклянную литровую банку и ошпарьте кипятком. Влейте в него 2 ст.л. подсолнечное масло.
9. Наполните банку икрой примерно на 3/4, насыпьте чайную ложку соли (сверху) и перемешайте.
10. После этого до самого верха банки добавить икру и сверху залить подсолнечным маслом. Должен получиться слой около 5 мм.
11. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Затем блюдо можно использовать в пищу.

Котлеты из икры карпа

В то время, когда много рыбного продукта не редкость, из него можно делать котлеты.

Соединение:

• Икра или карповое молоко 500 г
• Панировочные сухари 3 ст. л.
• Яйца 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Свежий тимьян по вкусу
• Щепотка молотой гвоздики
• Свежий нарезанный укроп
• Томатная паста
• Растительное масло для жарки
• Перец черный молотый, соль по вкусу.

Подготовка:

1. Если есть молоко, нарежьте его как можно мельче и смешайте с икрой.
2. Куриные яйца взбить миксером или блендером, затем смешать с икрой. В конце добавить панировочные сухари и все перемешать по инструкции.
3. Теперь можно делать травы. Укроп и тимьян нарезать как можно мельче и добавить в смесь, приправив ее солью и черным молотым перцем. Равномерно перемешайте фарш.
4. Рыбный деликатес жарится так же, как и мясные котлеты. Разогрейте сковороду на растительном масле и выложите рыбные котлеты столовой ложкой или лопаткой.Обжарить котлеты до золотистого цвета.
5. Затем приготовьте томатный соус. Лук нарежьте мелкими кубиками и тушите на раскаленной сковороде около 10 минут. на слабом огне. Не забудьте также перемешать лук, чтобы он не пережарился.
6. Пока лук варится, разводим пару столовых ложек томатной пасты и добавляем к луку. Продолжайте тушить лук около 5 минут. Затем все приправить специями и солью.
7. Выключите огонь и, пока томатный соус настаивается, мелко нарежьте укроп, после чего смешайте его с соусом.Обжаренные котлеты выкладываем на противень и равномерно поливаем их подливкой, распределяя ее так, чтобы между ними не было свободного места. Теперь разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем котлеты 10-15 минут.
8. Котлеты из рыбного деликатеса готовы. Процесс не занимает много времени и сил, но результат впечатляет, они становятся сочными, а соус придает им пикантности.
9. В то время, когда будете доставать котлеты из духовки, не спешите их есть, дайте им настояться минут 10.Перед подачей посыпьте их эстрагоном или зеленью розмарина.

Кстати, икра карпа довольно часто продается не только с рыбой, но и в отдельном виде. Предположительно, в простых магазинах вы его не найдете, но в специализированных рыбных отделах или на рынке вполне возможно.

Как приготовить тарамасалата | Рецепт тарамасалата

Тарамасалата (также известная как тарамосалата) — это греческая закуска мезе, приготовленная из рыбьей икры (икры), лимонного сока или уксуса, оливкового масла и базового крахмала, такого как картофельное пюре и панировочные сухари.Тарамасалата — это простое в приготовлении блюдо, но есть несколько деталей, о которых следует помнить. Первым шагом является получение высококачественной тарамы, после чего вы должны медленно добавлять масло в смесь.

По консистенции и вкусу похож на майонез, за ​​исключением того, что икра заменяет яйцо в качестве источника белка.
При покупке Тарама убедитесь, что он пахнет свежестью и пряностями, а не рыбным и прогорклым. Есть два типа тарамасалаты, белая и розовая. Белый цвет более высокого качества, но вы можете использовать любой из них для изготовления Taramasalata

.

Ароматный греческий соус обычно готовят с помощью ступки и пестика, но если вы предпочитаете более гладкую текстуру, вы можете смешать смесь в кухонном комбайне.Если вам не нравится липкое ощущение картофельного пюре, натрите приготовленный картофель на терке с крошечной каплевидной стороной вместо того, чтобы измельчать его в кухонном комбайне.

Вы можете использовать любую рыбью икру, например, икру трески, икру карпа или икру кефали. Вы можете найти карповую икру в греческих продуктовых магазинах или других специализированных магазинах. Если вы ищете общедоступный продукт, вместо него можно использовать икру лосося.

Можно хранить в холодильнике до недели. Если вам нравится использовать его в качестве заправки для салата, добавьте тертый белый лук и перемешайте его с нарезанным сельдереем и нарезанными кубиками помидорами.

Как приготовить тарамасалата | Рецепт тарамасалата

Это традиционная греческая закуска или соусы, которые обычно готовят на праздники, такие как Пасха, Рождество, особенно во время поста. Этот пушистый соус розового цвета кремового цвета сделан из тарама, что в переводе с греческого означает «икра», икра трески, кефали или карпа. Оно любимое по-гречески и имеет специфический аромат, приобретенный вкус. Узнайте, как приготовить эту вкусную закуску, не выходя из собственного дома.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Закуска

Средиземноморская кухня

• 225 г панко или хлеба, замоченного в воде, с отжатой коркой, очищенной от корки и нарезанной на кусочки
• 225 г картофеля, очищенного, вареного (около 2 средних картофелин) Yukon Gold картофеля
• 100 г икры (4 унции) Икра, как икра трески , икра карпа, или икра кефали хороши.Вы можете использовать икру карпа в греческих продуктовых магазинах или других специализированных магазинах. Также можно попробовать с икрой лосося.
• 150 мл растительного масла Оливковое масло или растительное масло
• 2 столовые ложки лимонного сока плюс еще немного по вкусу Сок ½ лимона – 1 лимона
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный или измельченный чеснок
• 1/2 средней луковицы

• Замочите хлеб или панко в холодной воде в большой миске и оставьте на несколько минут, чтобы они стали мягкими. Слейте воду и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.

• Добавьте рыбную икру (тарама), нарезанный лук, лимонный сок и чеснок в кухонный комбайн, пюрируйте до однородного кремообразного состояния.

• Добавьте влажный хлеб/панко в кухонный комбайн. Добавляйте понемногу оливковое или растительное масло и начинайте взбивать ингредиенты. Медленно добавляйте масло за раз и продолжайте, пока они не станут гладкими и кремообразными.

• Добавьте картофельное пюре в кухонный комбайн и хорошо перемешайте.

• Попробуйте спред и при необходимости измените текстуру или вкус, добавляя больше оливкового масла или лимонного сока, пока он не станет густым и кремообразным. Острота лимона может нейтрализовать соленость икры.

Ключевое слово икорный спред, taramasalata, спред taramasalata, taramosalata

TrendingViator – лучший сайт бронирования аттракционов, экскурсий и туров

Мои любимые кухонные инструменты

Как приготовить икру | Магазин деликатесов

Как приготовить икру

Вы любите есть икру, но много ли вы знаете о ее приготовлении?
Мы погружаемся в мир икры и узнаем, как ее делают.Какой бы роскошной и желанной ни была икра, ее кажется обманчиво простой в приготовлении: в конце концов, вам просто нужно немного рыбьей икры и немного соли, верно? Не так быстро. Хотя ингредиенты могут быть простыми, методы приготовления икры — нет. Подобно выдержке прекрасного сыра или выбору лучшего винограда для вина, приготовление икры — это искусство, которое выходит за рамки простого добавления небольшого количества соли в икру рыбы.


Рождение икры — почти буквально — начинается с удаления рыбьей икры (икры) из осетра. Одна из многих причин такого резкого сокращения популяций осетровых заключается в том, что наиболее распространенный метод извлечения икры из осетровых включает фактическое умерщвление рыбы (либо до, либо после удаления мешка с икрой). Икру просеивают и «фильтруют» до разных размеров, а затем тщательно очищают и промывают. Происходит классификация по размеру и цвету, и икра переходит к этапу засолки.

Целью соления является, прежде всего, сохранение икры и максимально возможное сохранение «свежего» вкуса.Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Икра “Малоссол” – самый лучший сорт – готовится с небольшим количеством соли. Другие виды икры могут быть более или менее солеными. Хотя с годами все изменилось, одно остается верным: соль. Для приготовления икры использовалась и используется особая соль, не содержащая хлора соль из русской Астраханской степи, хранившаяся в течение семи лет для обеспечения наименьшего содержания хлора.

Как приготовить икру: сбор яиц

Первым шагом к производству икры является лов рыбы или добыча самки осетра, созревшей с икрой (полное определение икры см. в разделе «Что такое икра»).Икра производится из неоплодотворенной икры самки осетра. Осетра вылавливают, вскрывают, икру вручную извлекают, чистят и отделяют. И вот тут-то и вступает в игру мастерство икорщика, который аккуратно и умело удаляет пленку, окружающую икру, и отделяет ее, сохраняя текстуру икры и не раздавливая икру. Затем нежные яйца тщательно процеживают и солят.

Как приготовить икру: соление

Прекрасная икра всегда называется «малосол», что в переводе с русского означает «мало соли».Соление не только сохраняет икру, продлевая срок ее хранения, но и придает ей прекрасный тонкий вкус. Солить икру — это навык, приобретаемый со временем: слишком много соли — и нежные стенки икринок сломаются, слишком мало — икра испортится и вкус испортится. Самая качественная икра имеет содержание соли 3% (а иногда и меньше). В икру добавляют соль, оставляют для пропитки и затем смывают.

Как приготовить икру: сушка, сортировка и консервирование

После посола икра высушивается на стальных стеллажах, а затем тестируется, чтобы ее можно было сортировать (дополнительную информацию о сортах икры можно найти здесь). Учитываются текстура, цвет, глянец, размер и многие другие факторы, от которых будет зависеть качество икры и ее сортность. Это последний шаг перед тем, как он будет упакован в жестяные банки, плотно упакованные с воздухонепроницаемыми крышками, а затем отправлен на продажу.

Как приготовить икру с помощью молекулярной гастрономии: сферификация

Скорее всего, вы сталкивались со многими видами икры в ресторанах, которые точно НЕ сделаны из рыбьей икры. Эти виды «икры» изготавливаются с использованием метода сферификации, метода молекулярной гастрономии.Этот относительно новый и инновационный процесс приготовления пищи привносит науку в кулинарию, используя химию и физику для создания забавных и неожиданных форм и вкусов пищи. Сферификация использует альгинат натрия (соль, полученную из водорослей) и хлорид кальция, чтобы создать мембрану вокруг жидкости, инкапсулировать ее и создать небольшую сферу, которая очень похожа на настоящую икру, которая взрывается ароматом, как только вы ее откусываете. Фруктовые соки, шоколад, коктейли, супы, соусы, десерты — это лишь некоторые из забавных и вкусных вещей, которые можно превратить в «икру» с помощью молекулярной гастрономии.

Икра

Рыбная икра в России издавна считается украшением стола (особенно ценятся черная и белая). Еще в XIX веке его не только солили, но и варили в уксусе или «маковом молоке» (так называли выжатую кашицу из спаянных зерен мака), готовили на пару в глиняном горшочке, подавали в печеной картошке, добавляли в Постные блинчики вместо яиц, а с рыбой – в соленую похлёбку-«калью» вместо мяса. Знаменитый английский мореплаватель Джеймс Кук, побывавший в 1778 г. в русском поселении на острове Уналашка, писал: «Я ел вареное русское китовое мясо, и яйца, стучи, как сухую кашу, подавай их вместо хлеба; этот хлеб очень мал и только сладко кормит.

Икру ценят не только за изумительный вкус, она еще и удивительно полезна. Он богат белком – около 30% белка, который практически полностью усваивается организмом (для животного белка это редкость). Кроме того, в нем содержится много полезных аминокислот, минералов, витаминов А, С и D, фолиевой кислоты. Именно поэтому яйца назначают беременным женщинам, детям и больным людям.
К сожалению, из-за ухудшающейся год от года экологии и варварских действий браконьеров истребляется и лосось, и осетровой икры становится все меньше.Остается надеяться на альтернативные способы получения икры – икры с ферм, а также на разработку новых способов производства икры, например, когда икру снимают с рыбы, не умерщвляя ее. Согласитесь, приятно сочетать гурманство с человечностью.

Виды и сорта

В большинстве случаев яйца делят на три типа.

• Черная икра, которую готовят из осетровых рыб (белуги, осетра, осетра), — один из самых вкусных и дорогих продуктов питания в мире.Черная икра разных рыб различается по вкусу, цвету и размеру.
• Икра красная, которую получают из рыб лососевых (кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, семга, сом). Икра разных рыб также отличается по вкусу, цвету и размеру.
• Белая икра, полученная из сиговых, тресковых и сельдевых рыб (карп, сазан, окунь, щука, плотва, минтай, сиг, сельдь и другие). Такую икру еще называют икрой обыкновенной рыбы: название появилось в связи с ловлей некоторых видов рыб так называемыми «частиками» — частью мелкоячейной сети (в отличие от крупноячейной, на которую ловят осетровых).Добавим, что мелкоячеистая рыба делится на крупночастиковую (щука, окунь, сом, сазан) и мелкочастиковую (карп, чехонь).

«Икра белая» – чаще всего не белая, светло-розовая (как икра пинагора), светло-желтая (как икра минтая, щуки или карпа) или оранжевая (как икра летучей рыбы). Объединяющим признаком белого теленка является скорее его стоимость: он часто довольно мелкий, намного мельче красной икры и немного черной.

Кроме мерцающего света и икру в некоторых странах принято подкрашивать, например, тобико (так в Японии называют светло-оранжевую икру летучей рыбы) и васаби с помощью чернил каратицы, делают соответственно в зеленый и черный цвет. Точно так же в черную и красную окраску икры пинагора.

Самая дорогая икра в мире – «бело-черная», а точнее, золотая осетровая икра. Во-первых, чем старше осетр или белуга, тем светлее икра. Во-вторых, белую икру осетра мечут редкие альбиносы. Стоимость баночки «белой икры», полученной из осетра или белуги-альбиноса, Ирана и арабских стран, может достигать нескольких десятков тысяч долларов.

Что касается черной икры, то она бывает четырех видов по способу ее обработки:

• зернистая икра сразу после вскрытия рыбного сырья протирается через специальное сито («грохотку») так, чтобы ее зерна, проходя через мелкие отверстия, очищен от пленок и жилок.
• Прессованная икра не такая красивая, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу после вскрытия рыбы в икры солят ястики (плёнчатые рыбьи яичники), а затем укладывают их в неглубокую посуду («лунки») и слегка подсушивают (обветривают). Только после этого освобождайте яйца от пленок и мните толкушкой, отчего яйца уплотняются, превращаются в однородную массу. По вкусовым качествам на фоне лучших из имеющихся сейчас видов черной икры она просто паюсная. Хотя в советское время она всегда была дешевле зерна, которое считалось более «красивым», т.к.Е. Имел лучший внешний вид, товарность. На самом деле прессованная икра не только самая вкусная, но и самая стабильная в плане сохранности.
• Троишная икра в дореволюционной России считалась деликатесом, а сейчас исполняется редко. Ее протирают сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко заливают теплым крепким рассолом и сушат. Название этой икры ваша почта получила через тройки: на них, да поскорее, да икру с Волги в столицу отправили – на роскошный господский стол.
• Ястычная икра – самая простая в приготовлении: ее солят с ястиками (пленчатыми яичниками рыбы), а также с ястиками и продают.

Продаются яйца красные и белые, обычно зернистые и ястыки.

Икра Сардинии – ботарго. Это прессованная сушеная икра тунца или кефали. По форме он напоминает молоко: 20-сантиметровые длинные сосиски темно-оранжевого цвета. Для приготовления ботарго используется преимущественно икра кефали, реже тунца, так как он дешевле солона. Икра ботарго кефали намного вкуснее ботарги икры тунца.

В мире известно несколько видов икры моллюсков, в том числе икра улиток и икра каракатиц.

Добавим, что есть (в российских магазинах активно продается) синтетическая или искусственная икра. Это суррогатный продукт, имитирующий вкус и вид икры рыб, в большинстве своем — лососевых и осетровых. По этому виду икра похожа на натуральную, при этом она не клейкая; на самом деле это эластичные шарики из рыбы со вкусом желатина (в лучшем случае) или маргарина (в худшем). Покупать этого теленка мы категорически не рекомендуем: натуральная икра минтая стоит примерно столько же и превосходит искусственную по всем параметрам.

Как приготовить

В наше время красную, белую и черную икру используют в различных блюдах (обычно закусках) так, чтобы максимально сохранить ее натуральный вкус. Соответственно яйца редко подвергаются варке.
Однако не бывает правил без исключений. Например, канадцы делают из щучьей икры вкуснейший пирог: свежие яйца заливают кипятком, варят 10 минут, натирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, зеленью, панировочными сухарями и приправляют солью, перцем, анчоусами и лимонным соком.Массу укладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, укладывают сверху слой картофельного пюре с кусочками маргарина или сливочного масла и выпекают в течение получаса в духовке на среднем огне.

В Японии икра летучей рыбы (часто подкрашенная) стала важным ингредиентом суши.

Традиционная русская икра – главная карнавальная добавка к блинам. В советское время важнейшим продуктом новогоднего стола стала икра (бутерброды с икрой и яйца, фаршированные икрой).

Сезон

С июня по октябрь на северо-востоке России ведется отлов кеты, горбуши и нерки, идущей на нерест в реки Камчатки и Сахалина. Нерест нерки начинается одним из первых – в конце мая, что позволяет уже в начале лета отведать первую икру нового сезона. Красная икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется плотностью, рыхлостью, низким содержанием солей и приятным запахом; эту икру готовят в августе-сентябре этого года.

В районе Каспийского моря осетр заходит на нерест дважды в год – весной и летом (май-июнь) и осенью (август-октябрь). Рыба со зрелой икрой уходит на нерест через несколько недель. Если поймать в другое время – яйца толстеют, если ловить даже в сезон, но в море – скорлупа яиц еще жесткая, если поймать вверх по течению – скорлупа яиц уже неэластична.

Разведение осетровых ферм со временем неизбежно вытеснит осетровую рыбную ловлю, так как популяции диких осетровых сокращаются. Этот процесс постепенно превращает черную икру в внесезонный продукт.С другой стороны, продукт долго хранится за счет использования консервантов (относительно безвредные КХЛ и Варекс; до сих пор используется спорный консервант Боракс), а потому доступен в магазинах круглый год.

Добавим, что в России есть два праздника, когда яйца на столе считаются чуть ли не обязательными. Первый – Марди Гра (который выпадает на февраль или март), когда к блинчикам традиционно подают яйца. Второй – новогодний: в советские времена это был новогодний стол, обязательно купивший бутылочку красной или черной икры.

Как выбрать и хранить

Чтобы не купить подделку, придерживайтесь простых правил. Покупая яйца в банке или взвешивая, помните, качественные яйца, с одной стороны, не должны содержать жидкости между яйцами, с другой – не должны быть слишком сухими и липкими.

Чтобы качество икры на развес легко определить с первого взгляда, выбирая баночное пиво, необходимо знать несколько хитростей. При переворачивании банки икра должна как бы «шевелиться» внутри, если икра представляет собой неподвижную массу, то она слишком сухая.

На крышке банки с черной икрой два набора цифр – дата изготовления и количество мастеров, а банки с красной – все одинаковые, плюс слово «икра» в третьем ряду.

Примечание: если цифры пропечатаны, а точнее продавлены снаружи, а не внутри – не покупайте стопроцентную подделку.

Еще один важный критерий – цена. 140-граммовая банка красной икры может стоить меньше 200 рублей, а 130-граммовая черная банка – на несколько тысяч меньше.

На внутренней стороне крышки не должно быть прилипших яиц (впрочем, это вы узнаете только тогда, когда откроется купленная баночка).

Яйца должны правильно храниться: черные – при температуре -2…-4ºС, а красные – при -4…-6ºС. Хранить яйца следует на самой холодной полке холодильника. Очень плотно откройте банку и съешьте содержимое на этой неделе: яйца долго не проживут.

Люди каменного века лакомились икрой | Умные новости

Повара каменного века, вероятно, варили икру карпа в воде или рыбном бульоне.
Анна Шевченко и др.

Анализ белка частиц древней пищи, найденных прилипшими к керамическим горшкам на археологических раскопках Фризак 4 в Бранденбурге, Германия, позволяет предположить, что люди лакомились икрой не менее 6000 лет.

Находки, недавно опубликованные в PLoS One , действуют как своего рода поваренная книга каменного века, в которой беспрецедентно подробно описывается процесс приготовления пищи древними людьми: яйца — основной ингредиент икры — и бросали их в кастрюлю с кипящей водой или рыбным бульоном, подогретым на углях. Затем они накрыли горшок листьями, чтобы либо удержать внутри тепло, либо придать еде новый вкус.

Согласно Nature , ведущий автор Анна Шевченко из Института молекулярно-клеточной биологии и генетики им. Макса Планка в Дрездене, Германия, определила элементы этого доисторического рецепта, проведя анализ белка обугленных следов пищи, оставленных на глиняной посуде для приготовления пищи, датируемой около 4000 г. до н.э.

Этот метод относится к бурно развивающейся области протеомики, или крупномасштабному изучению наборов белков.Протеомика позволяет исследователям оттачивать специфические для вида или возраста белки, обеспечивая более высокий уровень детализации, чем большинство археологических оценок исторических пищевых веществ.

Как объясняет Мастерсон, ученые часто основывают анализ древней пищи на наличии биологических маркеров, таких как изотопы и жиры. Косвенные свидетельства, в том числе артефакты, предметы искусства или письма, а также физические источники, такие как содержимое туалетов, также способствуют этим оценкам.

Хотя этот процесс часто дает точные результаты, протеомика выводит исследования на новый уровень, позволяя ученым отделять древние белки от современных загрязнителей — в данном случае кератинов человеческого происхождения, частиц пищи, переносимых пальцами археологов, и даже частичек геля для волос. .Добавьте к этому способность анализа экстраполировать видоспецифические белки, которые сообщают ученым, какие именно животные и растения обнаружены в образце, а также изменения биологических свойств белков, вызванные различными способами приготовления, и вы получите потрясающе полную картину Мезолитическая кухня.

В конце концов, Шевченко и ее коллеги определили около 300 белков, оставшихся на 12 осколках темно-коричневого неглазурованного горшка, известного как образец № 3258. Сосуд является одним из примерно 150 000 артефактов, раскопанных во Фризаке 4, месте археологических раскопок, впервые обнаруженном в 1930-х годах.Дополнительные находки включают керамические сосуды и артефакты из кости, дерева и рогов.

Сравнив смесь древних белков со свежими образцами икры карпа и мышечной тканью рыбы, сваренными в соленой воде, ученые смогли окончательно идентифицировать остатки пищи возрастом 6000 лет как икру карпа.

Но это еще не все: согласно исследованию, команда обнаружила следы свинины на кости на другом сосуде, что указывает на то, что охотники-собиратели каменного века ели не только икру, но и «свинину с костями, сухожилиями или кожей».

В своем заявлении соавтор Гюнтер Ветцель отмечает: «Тот факт, что исследования с помощью нового метода могут быть проведены столь успешно на примере керамики возрастом более 6000 лет с места открытия во Фризаке, должен стать важной вехой в подход к привычкам наших предков-охотников-собирателей».

В то же время Ветцель предостерегает археологов, чтобы они не забывали о том, как они распределяют артефакты при первоначальных раскопках. Он заключает, что команде повезло, что первоначальные археологи не мыли керамику после того, как она была обнаружена.

Археология

Рыбы

Еда

История еды

Германия

Рекомендованные видео

Что можно приготовить из свежей рыбной икры? Блюда из икры речной рыбы

Сегодня мы хотим поговорить о красной икре, а точнее о блюдах, которые можно с ней приготовить.Любой из них выглядит прилично, а вкус неописуем. Согласитесь, любое блюдо с красной икрой по определению не может быть безвкусным.

Блины с красной икрой

Рецепт приготовления блинов с красной икрой очень прост. Нам потребуются продукты:

1. Мука пшеничная – 200 гр.
2. Мука гречневая – 200 г.
3. Яйца куриные – 3 шт.
4. Молоко – 0,5 л.
5. Масло сливочное – 50 г.
6. Сахар – 3 ст.л.
7. Вода – 0,5 л.
8. Соль – 1 ч.л.
9. Коньяк – 1 ст.л.ложка.
10. Икра красная – 100 г.
11. Масло растительное – 1 ст. ложка.

Приготовим тесто для блинов. Смешайте теплую воду с молоком (вода делает тесто более пористым) и добавьте желтки, смешанные с маслом. Добавим соль и сахар. Тщательно взбейте все ингредиенты, постепенно добавляя муку. Затем добавьте белки, а затем растительное масло и коньяк (он придаст ни с чем не сравнимый аромат). Снова все смешать. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны.

Мы будем печь блины на сковороде, смазанной салом.Когда закончите, смажьте каждую из них сливочным маслом и поставьте остывать на пару минут. Теперь можно начинить оладьи икрой. Можно сложить их в виде конвертиков или рулетиков.

Царский салат

Этот салат оправдывает свое название. Блюда с красной икрой всегда выглядят достойно, и это вполне может претендовать на звание главного. Для его приготовления нам понадобится:

Кальмары нужно очистить и отварить. На их приготовление уходит не более пяти минут. Когда мясо побелеет, его можно вынимать.Готового кальмара нарезать полосками. Далее нарезаем яйца и картофель. Натрите сыр на средней терке. Все ингредиенты необходимо выложить слоями на блюде в таком порядке: кальмары, картофель, яйца, сыр. И не забудьте смазать все ингредиенты майонезом.

Верхний слой украсьте красной икрой. Вот и готов наш салат с кальмарами и красной икрой.

Салат с кальмарами и икрой

Говоря о праздничных блюдах, хочу предложить еще один рецепт с морепродуктами.Это еще один салат с кальмарами и красной икрой. Для приготовления необходимо:

1. Яйца вареные – 5 шт.
2. Кальмары – 500 г.
3. Красная дичь – 4 ст. ложки.
4. Соль перец.
5. Майонез.

Кальмары отварить и нарезать небольшими кубиками. Яйца натереть на средней терке. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом. Затем аккуратно добавьте икру, стараясь не раздавить ее.

Бутерброды с красной икрой

Прекрасны и закуски с красной икрой.Например, вы можете приготовить бутерброды. Для этого нужно нарезать белый хлеб и поджарить его в тостере. Приготовьте и нарежьте их. На подсушенный хлеб нанести масло, а затем на икру. Готовый бутерброд сбрызнуть соком лимона и сверху сбрызнуть яйцом.

Для этого рецепта отлично подходят перепелиные яйца; можно разрезать их пополам и украсить каждый кусочек хлеба.

Перепелиные яйца с икрой

Рецепты с красной икрой очень разнообразны. Можно, например, приготовить перепелов

. Для этого их отварить и разрезать на две половинки, удалить желтки, а затем измельчить и соединить с нарезанным укропом, заправив майонезом.Теперь этим фаршем нужно сверху положить красную икру.

Замечательная закуска получается.

Канапе с красной икрой

Рассматривая быстрые рецепты с красной икрой, нельзя не вспомнить о канапе. Это крошечные бутерброды из сухариков и других ингредиентов. Это может быть рыба, сыр, мясо, фрукты и овощи. Канапе нанизывают на шпажки. Их можно положить в рот целиком, не откусывая отдельные кусочки.

Замечательное праздничное угощение, часто используемое на фуршетах.Если канапе подают с коктейлями, то их можно брать руками. Их обычно готовят из деликатесных продуктов, сочетая несколько видов. Ингредиенты нарезаются очень аккуратно, так как все кусочки должны быть одинакового размера.

Профитроли с икрой

Эта закуска очень удобна и прекрасно смотрится на столе. Для его приготовления нужно испечь профитроли. Затем срезаем их с одного края и кладем туда кусочек сливочного масла, а сверху икру. Внешне такой торт напоминает ракушку с мелкими жемчужинами.

При приготовлении блюд с красной икрой вы вполне можете придумать свои варианты или, проявив фантазию, изменить существующие рецепты. Не стесняйтесь экспериментировать.

Икорно-кремовые корзиночки

Для приготовления корзиночек нам потребуется взять два стакана муки, пачку сливочного масла и двести граммов сметаны.

Просеять муку, втереть в нее масло, добавить сметану и замесить тесто. Скатав его в шар, уберите ненадолго в холодильник. После этого можно испечь корзиночки.

Крем для них приготовим из плавленого сыра, сливочного масла и зелени. Взбиваем ингредиенты миксером и наполняем наши корзиночки кремом, с помощью Сверху украшаем икрой.

Блюда с красной икрой способны украсить любой стол и удивить гостей. Всегда можно придумать или подобрать оригинальный вариант подачи.

Вместо послесловия

Блюда с красной икрой всегда украшение стола. В общем, с икрой можно приготовить много красивых и вкусных салатов, не говоря уже о прекрасных закусках.Прекрасно сочетается как с морепродуктами, так и с овощами и фруктами. Проявив немного фантазии, вы сможете создать неповторимые кулинарные шедевры, чтобы удивить своих родных и гостей. Воспользуйтесь одним из рецептов из нашей статьи — и вы получите массу похвал. Желаем приятного аппетита!

Ингредиенты:

фунт основного ингредиента

100 г растительного масла

2 ст. ложки муки

Перец черный молотый / соль по вкусу

Как приготовить жареную икру карпа:

Икру тщательно промойте, нарежьте крупными кусками и удалите с нее все ненужные пленки, затем слегка посолите и поперчите.

Затем приготовленную икру поместить в холодильник на 1 час, где она пропитается специями. Через час достаньте икру, обваляйте все кусочки в муке и обжарьте их на растительном масле до хрустящей корочки.

Готовую карповую икру подавать с картофельным пюре.

Икра карпа с икрой

Как приготовить икру карпа с икрой:

Икру промыть, посолить и поперчить, перемешать и выложить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Нагревать яйца, постоянно их помешивая, до приобретения ими розоватого цвета и рассыпчатости. В отдельную посуду разбейте два яйца и перемешайте их до получения однородной консистенции, затем влейте к ним обжаренную икру карпа и снова перемешайте.

Разогрейте в сковороде небольшое количество свежего растительного масла, выложите в него смесь яиц и яиц, плотно накройте сковороду крышкой и выпекайте до образования желтой лепешки.

Готовое блюдо нарежьте аккуратными кусочками и подавайте с гарниром.

Котлеты

Ингредиенты:
фунт икры
2 ст. ложки муки
1 яйцо
половинка луковицы
масло растительное для жарки
соль по вкусу

Как приготовить котлеты из икры сазан:

1. Икру промыть, очистить от пленок и выложить в миску, добавив нарезанный лук, яйцо и мука к нему. Полученную массу посолить и тщательно перемешать до консистенции, напоминающей жидкое тесто.
2. Затем ложкой выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить котлеты на слабом огне с двух сторон до румяной корочки.

Блины

Ингредиенты:

1 банка свежей карповой икры

2 ст. ложки сметаны

3 ст. ложки муки

½ чайной ложки пищевой соды

растительное масло

соль, перец и сухой чеснок по вкусу.

Как приготовить оладьи из икры карпа:

Промыв икру и удалив лишние пленки, добавить к ней яйцо, сметану, муку и соду, посолить и поперчить массу, затем взбить в блендере на средней скорости до получения однородной консистенции.

№

Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, выложите в него тесто и обжаривайте оладьи на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны.

При этом яйца изменят свой серо-коричневый цвет на красивый оранжевый оттенок. Готовые икорные оладьи выложите на сковороду, плотно накройте ее крышкой и поставьте на слабый огонь на десять минут, чтобы они растаяли и стали сочными.

Снимите с огня, слегка охладите и подавайте со сладким черным чаем.

Известно, что в икре рыб содержится огромное количество полезных веществ, витаминов, аминокислот и т. д. Диетологи, основываясь на своих исследованиях, утверждают, что икра любой рыбы обладает всеми перечисленными свойствами. Блюда из икры речной рыбы очень вкусны, полезны и вносят разнообразие в меню человека.

Икра толстолобика, толстолобика, карася, щуки, судака, окуня и другой рыбы Является превосходным по своим свойствам пищевым продуктом, из которого можно «сотворить» большое количество вкуснейших блюд . Из икры готовятся вкуснейшие котлеты, так называемая икра, оладьи, икру запекают, жарят и т.д. Икорный паштет, из которого можно приготовить бутерброд на завтрак, станет отличным зарядом энергии на весь день!

Икра речной рыбы соленая – это тоже блюдо, но уже деликатес, если говорить об икре красной рыбы. Икра щуки, например, ничем не хуже лососевой. Да и посолить ее несложно и довольно быстро: подготовленную икру трижды заливают насыщенным раствором соли (100 г на 1 л воды), который доводят до кипения.Каждый раз икру необходимо перемешивать, а пленки, намотанные на вилку, снимать. После третьего раза икра должна выглядеть прозрачной, чистой и прозрачной.

Икру, откинутую на дуршлаг, солят и кладут в стеклянную банку с растительным маслом (его должно быть около двух столовых ложек). Все это перемешиваем, сверху добавляем еще растительного масла и прячем в холодильник. Через два часа икра будет готова. Это будет золотистая, малосольная икра, не имеющая рыбного запаха, которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Обязательным условием выбора икры должна быть ее спелость. Его определяют по четко видимым яйцам, похожим на бусинки, а не мутной и кашеобразной массе! Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд. Они просты, на приготовление уходит минимум времени, а удовольствие вы получите ошеломляющее. Это: «Жареная икра», «Паштет из жареной икры и картофеля», «Блины По щучьему велению», «Карповая икра, запеченная в духовке».

Блюда из икры речной рыбы.Икра жареная

Перед жаркой икру необходимо тщательно промыть и освободить от пленок. У каждой хозяйки свой способ очистки икры, но самый простой и примитивный – это аккуратно сжать комок икры в ладони. Яйца «выйдут» из-под ваших пальцев, а пленка останется на ладони. Если в икре еще остались обрывки пленки, то их удаляют зубочисткой или вилкой, либо просто пальцами. Щедро посолить и поперчить икру.

Какие продукты используются :

• Икра любой речной рыбы – 500 гр.
• Лук репчатый – 200 г.
• Масло сливочное или сыр “сулугуни” – 25 гр.
• Соль и перец – на ваш вкус.
• Постное масло, четверть стакана (около 40 г).
• Измельченный укроп.

Как жарить икру:

• Так как икру мы уже помыли, приступим к приготовлению других продуктов. Итак, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до готовности.
• В обжаренный лук, не выключая плиту, положить посоленную и перченую икру. На сковороде должно быть много масла, так как икра должна пропитаться им и не казаться сухой после варки.
• Обжариваем икру, периодически помешивая. В процессе приготовления он изменит свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. При этом в готовом состоянии икра должна быть однородного цвета. Если где-то есть участки темных оттенков, снова переместите икру на середину сковороды.Сколько времени жарится – однозначно ответить нельзя, так как это зависит от вида рыбы. Нужно попробовать.
• Подготовленную икру выложить горкой в ​​подготовленную посуду, а посередине сделать небольшое углубление. В это отверстие кладем кусочек сливочного масла, или сыра сулугуни (кому как нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из икры жареной с картофелем

Продукты, включенные в рецепт:

• Икра окуня свежая – 300 г.
• Лук-репка крупный – 1 шт.
• Картофель свежий – 200 г.
• Сливочное масло, которое необходимо растопить – 20 г.

масло растительное

• – 80 г.
• Перец/соль, любые приправы на Ваш выбор.
• Зелень укропа.

Как приготовить паштет:

• Подготовленную икру хорошо посолить и поперчить, обжарить до полуготовности на растительном масле.
• Картофель очистить и отварить в воде до готовности, затем слегка посолить.
• Репчатый лук очень мелко нарезаем и пассеруем на сливочном масле до мягкости.
• Картофель, лук пассировать в блендере.
• После – пропустить икру и смешать полученную смесь с картофелем.
• Полученную массу хорошо вымесить, при необходимости добавить соль.
• Пока мы готовили продукты, мы успели обзавестись формой, в которой будем печь будущий паштет. Смажьте этот противень маслом и выложите в него получившийся фарш.
• Духовка должна быть максимально горячей, и отправляем в нее противень с фаршем.Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
• Дайте блюду остыть, затем полейте растопленным сливочным маслом и украсьте нарезанным укропом. Паштет из икры пресноводной рыбы с картофельным пюре готов!

Блюда из икры речной рыбы. Блины “По щучьему велению”

Эти блины готовятся из икры любой речной или морской рыбы, но мы предлагаем использовать икру щуки, в которой самое высокое содержание белка – около 29%!

Какие продукты:

• Икра щучья – 500 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука пшеничная – 0,5 стакана или чуть меньше.
• Вкус соль и перец.
• Масло растительное – 400 г.
• Зелень, масло сливочное.

Как испечь блины:

• Подготовленную икру, а также яйцо и муку смешать до однородности. Соль и перец для вкуса. Консистенция готовой блинной массы должна быть такой же, как и для традиционных блинов. Для верности икру можно измельчить, но и без этих манипуляций смесь получается достаточно жидкой.
• Аккуратно вылить икорную массу в разогретое на сковороде масло и жарить, как обычные оладьи.
• Каждый блин выложить на тарелку, смазать кусочком сливочного масла и высыпать следующий блин на сковороду.

Когда все блинчики поджарятся, можно подавать их к столу. На сервировочную тарелку по окружности можно выложить мелко нарезанную зелень. Очень красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа запеченная в духовке

Карп – очень вкусная речная рыба, мясо которой имеет нежную консистенцию. Кроме того, икра этой рыбы – еще и вкусный и полезный продукт, ничем не уступающий икре красных рыб.

Какие ингредиенты необходимы:

• Икра карпа – 500 г.
• Масло растительное – 50 г.
• Яйца куриные – 4 – 5 шт.
• Сыр твердый – 160 гр.
• Сливки 20% – полстакана.
• Зелень укропа – на глаз.
• Соль и перец, любимые специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

• Подготовленную икру посолить и поперчить и обжарить на сковороде в масле.
• Тем временем у нас есть время натереть сыр и взбить в блендере сливки и яйцо.
• Проверяем икру на готовность и заливаем взбитой массой.
• Посыпать сверху тертым сыром и отправить противень в максимально разогретую духовку.
• Через 15 – 20 минут икра будет готова. Дать икре немного остыть и выложить на подготовленное блюдо. Украсить мелко нарезанным укропом.

Наше блюдо готово, можно приглашать всех к столу!

Рыбная икра, пожалуй, самое вкусное, что есть в рыбе. Причем для приготовления деликатеса можно использовать икру практически любой рыбы, а икра щуки может соперничать по вкусовым качествам даже с красной икрой. В старину щучью икру называли купеческой. На дворе весна, а это значит, что у рыбака есть шанс найти на кухне рыбную икру, разумеется, добытую легальным путем. Что можно приготовить вкусненького из него…

Соление икры на пруду

Готовить икру на природе не сложнее, чем дома, но какое это удовольствие! А главное, такой вкусной может быть только свежая икра.Процесс приготовления занимает примерно 20-30 минут.

Предварительно надрезав пленку на икорных пакетах, выложите икру в миску (желательно глубокую тарелку) и залейте горячим (не кипящим!) солевым раствором. Далее перемешиваем вилкой, или веточкой с сучками, и собираем на эти сучки пленку. Соскребать икру ножом с пленки не рекомендуется, так как треть, а в неумелых руках половина икры лопается и приходит в негодность.

Пока вы вымешиваете, икра набухает, впитывает солевой раствор и к концу процесса становится такой же консистенции, когда мягко тает на языке. Кушать такую ​​икру можно не только в виде бутербродов, но и просто столовыми ложками. Впечатляющий? Учтите, что такая икра долго не хранится. Хотя предупреждение конечно глупое – как же такая вкуснятина может долго храниться…

Ничто не мешает нам приготовить икру по тому же рецепту (см. выше) в домашних условиях. Но есть еще нюансы. В домашних условиях можно сделать икру для длительного хранения, скажем, на Новый год и даже дольше.

Начнем с того, что в домашних условиях не обязательно снимать пленку вилкой или веточкой.Высыпаем икру в миску, заливаем слегка остывшим кипятком. Если икра пахнет тиной, то при обработке горячей водой мутный запах испаряется. Кроме того, икра становится более водянистой и при съедении (особенно это заметно у крупной икры) икра лопается между зубами и выплескивается вкусный соленый сок.

Далее берем миксер с венчиком и хорошо взбиваем. Вся пленка останется на венчике миксера, а икра останется целой. Промываем икру под холодной водой и снимаем на поверхность воды небольшие пленки, которые понимаются. Промывать нужно очень хорошо, я прополаскиваю не менее 10-15 раз.

Сливаем воду и видим – икра стала похожа на просо и по цвету и по размеру. Выкладываем икру на марлю, подвешиваем и даем стечь воде. Через 15-20 минут пересыпать икру в миску и посолить мелкой солью (не йодированной) по вкусу. Самой вкусной получается слабосоленая икра, но долго она не хранится.

Поэтому я разделяю икру для длительного хранения и для следующего приема пищи, и каждую порцию солю по-разному.После добавления соли хорошо перемешать икру ложкой. От цвета проса икра превращается в янтарный прозрачный продукт с небольшой пеной сверху. Ставим икру в холодильник на 5-6 часов, после чего ее можно смело есть.

Это классический рецепт, но всегда есть место для фантазии. Так, например, многие не только солят икру, но и добавляют черный перец и даже немного сахара. Второй вариант: после того, как икра засолится, к необходимому количеству икры можно добавить сливочное масло (растительное), нарезанный укроп и перемешать на миксере. После этого остается намазать этот фарш на кусочек поджаренного хлеба и смаковать.

Есть еще одна хитрость. Если вы хотите отведать и приготовить настоящую красную икру самостоятельно, то покупайте неочищенную горбушу, хотя в таком виде она встречается нечасто. Одна из нескольких горбуш обычно содержит икру.

При этом количество икры в нем будет сравнимо с объемом купленной в магазине баночки средних размеров, весом 200-250 грамм. Таким образом, вы не только купите рыбу, но и останетесь с очень приличным бонусом, который будет чуть ли не дороже купленной рыбы….

Икра

Ингредиенты: икра любой речной рыбы – 250 гр., яйцо – 1 шт., молоко – 100 гр., соль, перец по вкусу.

Это блюдо из детства, его готовила моя бабушка. Просто, вкусно и очень сытно. Очищенную от пленки икру смешать с небольшим количеством молока, добавить туда одно яйцо и посолить. Полученную смесь вылить на разогретую сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить (можно с двух сторон). Еда, приготовленная таким образом, настолько питательна, что ею можно кормить целый день.

Блинчики с икрой

Ингредиенты: икра любой речной рыбы – 250г, яйцо – 1шт, лук репчатый средний – 1шт, морковь средняя – 1шт, мука – 1-2 столовые ложки, соль, перец по вкусу.

Морковь и лук натереть на мелкой терке. Все смешать с икрой, яйцом, специями и мукой. Муки нужно совсем немного, иначе оладьи получатся жесткими. Полученную массу выкладываем ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжариваем с двух сторон до готовности.

Икорная запеканка с хлебом

Состав: икра свежая – 300-400 г., молоко – 100 мл., лук репчатый – 100 г., – хлеб пшеничный – 100 г., сало – 20 г., соль – по вкусу, зелень – по вкусу.

Размоченную в молоке икру и пшеничный хлеб пропускают через мясорубку или сбивают миксером, добавляют мелко нарезанный лук, солят, перчат, укладывают ровным слоем на смазанный жиром противень и запекают в духовке до образования румяной корочки.

По готовности осталось разрезать запеканку на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Икра, запеченная в духовке

Ингредиенты: 300 гр.рыбной икры, 0,5 кг фасоли, 2/3 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1/2 пучка укропа, 1/3 чайной ложки эстрагона, соль по вкусу.

Фасоль на ночь залить холодной кипяченой водой, затем варить на слабом огне, пока она не станет мягкой. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, а затем пропустить через мясорубку или взбить на миксере вместе с икрой.

В полученную массу влить кипяченое охлажденное молоко, добавить эстрагон и соль и все тщательно перемешать.Форму смазать жиром, выложить в нее эту массу, сверху смазать сметаной и поставить в разогретую духовку.

Выпекать на среднем огне до готовности. Готовую запеканку подавайте горячей, посыпав рубленым укропом.

Молодец, что убил червяка!

Константин Фадеев

Икорные оладьи – это оладьи из икры. Самой вкусной считается икра, приготовленная из икры речной рыбы. Не стоит использовать для приготовления этого блюда икру щуки, потому что на раскаленной сковороде мелкие икринки начинают лопаться и разлетаться по всей кухне.Так можно и обжечься, и всю кухню испачкать. А вот из икры толстолобика, толстолобика, толстолобика, карася и леща получаются самые красивые, яркие и вкусные блинчики. Их лучше всего подавать с ухой или легкой ухой.
Рыбную икру можно добавлять в любой суп, так как ее можно бросить в тарелку с первым блюдом, чтобы она впитала жидкость и стала еще вкуснее. Так можно разнообразить повседневное меню и подать суп с небольшой, но уместной выдумкой. Эти блины можно заменить хлебом, так что смело подавайте их к первым блюдам.Их можно есть просто так, с ними они будут особенно вкусны.

Информация о вкусе Рыба и морепродукты / Оладьи

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 500 г икры леща;
• неполный стакан муки;
• соль и перец по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Время приготовления: около 20 минут, если жарить сразу на двух сковородах.
Сложность: легкая

Как приготовить икру из рыбной икры

Сначала нужно добыть свежую икру леща (или любой другой рыбы, но не щуки).Икру можно приобрести в рыбном магазине как вариант. Там он продается в замороженном виде. Но лучше, если икра будет свежей. Такую икру можно получить из рыбы, только что выловленной в реке или озере. В этом случае икра будет намного вкуснее.

Свежую икру промываем и отправляем в литровую банку. Чтобы икра стала пригодной для приготовления блинов, с нее нужно снять пленку. Для этого можно использовать специальное приспособление, которое несложно изготовить в домашних условиях. Вбиваем в небольшую палочку несколько гвоздей и получаем замечательный инструмент, который соберет все пленки без особых усилий и времени.

Опускаем инструмент для сбора пленок в банку с икрой и крутим палочку в ладонях, наматывая на нее пленки.

Когда все пленки будут удалены, икра будет иметь вид однородной массы. Пусть вас не пугает цвет и внешний вид этой массы. После обжаривания икра станет оранжевой и красивой.

Добавить яйцо в икру.

Добавьте в икру немного муки.

Массу посолить по вкусу.

Для улучшения запаха и вкуса добавьте немного черного перца.

Замесить тесто и добавить столько муки, чтобы получилось как на обычные блины.

Икру обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета.

Готовую икру подавайте к столу теплой или охлажденной.

.

No related posts.