Котлеты рыбные из плотвы: Доступ к этой странице запрещен. - akvaboat.ru

Рецепт котлет из плотвы с костями

Рыбные котлеты готовятся совсем несложно, справятся даже начинающие кулинары. Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления котлет из мелкой рыбы – плотвы. Она легко чистится, не имеет острых плавников. А если плотва мелкая, то котлеты можно приготовить, пропустив рыбу через мясорубку вместе с костями. Такие вкусные котлетки понравятся всей семье, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления котлет из плотвы с костями потребуется:

плотва (без голов и внутренностей) – 750 г;

свежее сало – 120 г;

репчатый лук – 2 шт.;

чеснок – 1 зубчик;

батон – 2 кусочка;

молоко – 150 мл;

куриные яйца – 1 шт.;

манная крупа – 2 ст. л.;

соль, черный молотый перец – по вкусу;

растительное масло для жарки;

панировочные сухари для панировки котлет.

Этапы приготовления

Для приготовления котлет из плотвы с костями я использовала вот такие ингредиенты.

Если рыба замороженная – её надо разморозить при комнатной температуре. Плотву очистите от чешуи, уберите внутренности, обрежьте голову, хвост и плавники. Тщательно промойте под проточной водой, обязательно удалив черную пленочку внутри рыбы. Если рыбка крупная, необходимо убрать хребтовую кость. Если плотва мелкая, то не удаляйте хребет и косточки. Пропустите плотву через мясорубку с мелкой сеточкой не менее 5 раз (многократное перекручивание рыбки в мясорубке, позволит перемолоть все косточки).

Батон замочите в молоке, снимите кожу с сала. Лук и чеснок очистите. Пропустите сало, отжатые от молока кусочки батона, чеснок и репчатый лук через мясорубку и выложите к рыбному фаршу. Репчатый лук в рыбные котлеты предварительно можно нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, вкус рыбных котлет от этого только улучшится. В рыбный фарш добавьте соль, черный молотый перец по вкусу, яйцо. Если фарш жидковат – добавьте манную крупу. Тщательно перемешайте фарш, оставьте на 10-15 минут.

Сформируйте котлеты из приготовленного рыбного фарша, обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите рыбные котлеты из плотвы на сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом.Обжаривайте котлеты на медленном огне до золотистой корочки с каждой стороны (примерно, по 5 минут с каждой стороны) без крышки.

На фото видно, что из указанного количества ингредиентов получилось достаточно много рыбных котлет из плотвы.

Сложите все котлеты в чугунок (или толстостенную кастрюлю), добавьте небольшое количество воды, можно добавить и молоко, оставшееся от замачивания хлеба. Поставьте на небольшой огонь и доведите до готовности под закрытой крышкой (в течение 10-15 минут). Можно довести такие котлеты до готовности и в духовке, разогретой до 170-180 градусов, в течение 10-12 минут.

Вкусны такие котлетки и если их потушить в томатном соусе с овощами. Рыбные котлеты из плотвы подавайте к картофельному пюре, рису, они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Как видите, приготовить котлеты из плотвы по этому рецепту совсем несложно, даже кости из мелкой рыбки удалять не нужно.

Вкусных и приятных моментов!

Котлеты из плотвы

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Куда девать улов мелких и средних плотвичек? Сушёную и вяленую рыбку любят не все. Гораздо выгоднее угостить домочадцев вкусными рыбными котлетами из плотвы. Деликатесом блюдо назвать нельзя, но котлетки весьма приятны на вкус, понравятся даже детям. Гурманы отметят их своеобразность и придумают множество добавок и способов подачи к столу с разными гарнирами, соусами и приправами.

Содержание:

Как сделать рыбные котлеты из плотвы

Плотвичка — рыбка обычная, непритязательная, чистить её не столь сложно, как другие виды. У неё нет острых шипов, колючих плавников, трудно счищаемой слизи. Не так сложно с неё снять чешую, отрезать все костистые части, выпотрошить внутренности. При потрошении и промывке обязательно удаляют тёмную плёнку, выстилающую брюшко. Иначе она придаст горечь любому блюду.

Что делать с костями?

Постараться удалить хотя бы крупные кости, особенно хребтовую часть.
Перекрутить дважды через мясорубку, часто очищая нож и решётку от костей.

Если отдано предпочтение первому варианту, фарш не обязательно измельчать на мясорубке или в блендере. Можно его сделать рубленым — филе порезать мелкими кусочками и смешать с другими ингредиентами. Перекрученный фарш всегда получается намного жиже, чем рубленый.

Сочным котлетам сложнее придать нужную форму. Поэтому часто используют панировку из муки, сухарей, манки, измельчённых хлебных крошек или овсяных хлопьев, из смеси разных продуктов. Сухарная корочка получается вкусной и хрустящей, мучная обвалка более плотная и менее аппетитная. По мнению знатоков, лучше всего панировка манкой. Манная крупа даёт прочную герметичную защитную корочку, не позволяя вытекать соку. Котлетки не подгорают, остаются сочными.

Котлеты из плотвы обжаривают на сковороде с двух сторон, запекают в духовке, отваривают на пару, дополнительно тушат с соусами или вином. Тушение придаёт дополнительную мягкость и сочность, улучшает вкус.

В качестве гарнира подают рис, толчёный картофель, тушёную капусту. Котлеты вкусны в горячем и холодном виде, просто с хлебом и салатами из овощей.

Какие добавки уместны к рыбному фаршу?

Рыбные котлеты легко приготовят даже начинающие кулинары. Не обязательно искать особый рецепт котлет из плотвы, его легко придумать самостоятельно, используя продукты, имеющиеся в доме, и экспериментируя с рецептурой.

В рыбные котлеты из плотвы часто добавляют другие продукты, чтобы приглушить специфичный рыбный запах и вкус. С помощью добавок варьируют нежность и сочность котлет. И даже их количество. Если рыбы мало, добавление других продуктов позволяет получить нужное количество котлеток, чтобы сытно накормить семью.

Для жирности добавляют свиное сало (свежее, несолёное), внутренний птичий жир, растительные масла, майонез, мясо животных. Вкусны котлетки с добавлением сливочного масла. Его не обязательно перекручивать, охлаждённое масло легче натереть на тёрке и добавить к фаршу непосредственно перед жаркой.

Широко практикуются овощные добавки: сырой или отварной картофель, морковь, капуста, кабачки, тыква. Или добавки из круп и каш — размоченная овсянка, манка, отварной рис, кукурузная крупа, перловка. В котлеты часто кладут белый или чёрных хлеб, предварительно замоченный в молоке, воде, сливках.

Обязательными ингредиентами являются яйца и лук. Они присутствуют практически в любом рецепте котлет из речной рыбы. Рубленая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, сельдерей) часто добавляется в фарш. Дополнительно зеленью посыпают готовое блюдо.

При добавлении других продуктов важно помнить, что все добавки не должны превышать вес рыбы, иначе совершенно затмят рыбный вкус.

Рецепт котлет из плотвы с салом

На 1 кг плотвы понадобится:

лук — 3 шт.
сало — 300–350 г
яйцо — 1 шт. (можно без него)
морковь — 1 шт.
хлеб — 2 кусочка
молоко — 20 г (или вода)
мука, сухари для панировки
специи — на свой вкус
масло растительное для жарки
соль — 1 ч. л.

Хлеб предварительно замачивают в молоке. Если молока/сливок нет, просто заливают кипячёной водой комнатной температуры и дают набухнуть.

Обжаривают нарезанный лук, добавляют тёртую морковь и жарят 5 минут.

Сало вместе с плотвичками и отжатым хлебом перекручивают на мясорубке. Добавляют яйцо, обжаренные овощи, специи, соль. Вымешивают. Дают полчаса постоять.

Формуют котлетки, обваливают в панировке, жарят до готовности в небольшом количестве постного масла. Сначала с двух сторон быстро обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем закрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Рецепт котлет из плотвы с сырым картофелем

На 1 кг плотвы потребуется:

лук — 3 шт.
яйцо — 1 шт.
картофель — 3 шт.
чеснок — 2 дольки
масло растительное для жарки
мука, манка или сухари для панировки
специи — на свой вкус
соль — 1 ч. л.

Лук и сырой картофель вместе с плотвой пропускают через мясорубку. Если не лень, то картофель лучше натереть на крупной тёрке, слегка отжать и затем добавить к рыбному фаршу. А лук предварительно мелко порезать. Гурманы не терпят перемолотый лук, предпочитая его нарезать, а не перекручивать на мясорубке.

В фарш добавляют яйцо, тёртый чеснок, соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно вымешивают и дают полчаса постоять в холодильнике. Из охлаждённого фарша легче формовать котлетки. Жарят по 5-6 минут каждую сторону в растительном масле, предварительно запанировав, чтобы изделия сохранили форму и не развалились при переворачивании.

Просим читателей раскрыть тайны и сообщить в комментариях, как Вы лично готовите рыбные котлеты из плотвы. Заранее большое спасибо всем комментаторам.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Просто, вкусно!!! » Котлеты из речной рыбы

Рыбные котлеты из плотвы

Плотва или сорога одна из разновидностей речной рыбы. Водится эта рыбка практически в любом пресном водоеме, кроме небольших прудов. На удочку чаще попадаются не крупные особи длиной 15 – 20 см. Но бывают и исключения. В торговле бывают экземпляры и по 500 – 700 гр.

Вот из таких крупных рыбин сороги были приготовлены мои рыбные котлеты. Из 1,5 кг рыбы у меня получилось после чистки 800 гр. филе. Из мелкой речной рыбы можно сделать консервы в собственном соку

Икру плотвы можно пожарить отдельно или приготовить котлеты из икры. Или добавить к филе в фарш.

Для котлет из сороги необходимы ингредиенты: Рыба 1500 – 2000 кг ( филе готовое 1000 -1500 гр.) картофель 1 – 2 крупные штуки., яйцо куриное 1 шт., сухой хлеб 100 гр. или готовые панировочные сухари, лук репчатый 1 шт., соль, черный молотый перец, специи для рыбы по вкусу.

Котлеты из сороги

Плотву необходимо сначала почистить и выпотрошить. Удалить плавники, голову. Ножом сделать надрез вдоль спины по позвоночнику и снять филе, отделив от хребта. Если сорога мелкая, можно делать фарш из целой тушки пропустив дважды через мясорубку (чешую, голову и плавники предварительно удалить).

Перед тем, как делать фарш из рыбы пропустить сухарики. Это будет панировочная смесь. Ее необходимо выложить в отдельную посуду, стеклянную баночку. Если будет лишка, она пригодится в следующий раз. Несколько сухариков отложить в сторону для фарша.

Филе сороги пропустить в мясорубку, добавить очищенный картофель и репчатый лук. 2 -3 сухарика пропустить в мясорубку вместе с рыбой и остальными ингредиентами.

В фарш добавить яйцо, соль, специи и все как следует перемешать.

На доску или в тарелочку насыпать готовой панировки, и сформировать котлетки.

Пожарить котлеты на разогретом растительном масле с обеих сторон до готовности.

Рыбные котлеты из речной рыбы готовы

Приятного аппетита.

Рецепт котлет из плотвы с костями с видео: как приготовить очень вкусно

Речная плотва — очень полезная и вкусная рыбка, но некоторых желающих полакомиться останавливает большое количество мелких тонких костей в ней. Удалить их все до последней чрезвычайно сложно, а порой даже невозможно, если рыбёшка мелкая. Поэтому были найдены способы упрощенной переработки. Попробуйте приготовить очень аппетитные котлеты из плотвы с костями — рецепт в этом случае будет простым, и не потребует от вас больших усилий.

Сочные котлеты из плотвы с костями: рецепт с салом и манкой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 253.8 ккал;
белки – 16.9 г;
жиры – 13.7 г;
углеводы – 16.7 г.

Ингредиенты

плотва (без голов и внутренностей) – 750 г;
сало свиное свежее – 120 г;
лук репчатый средний – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зуб.;
несвежий хлеб или батон – 200 г;
молоко – 150 мл;
яйца куриные – 1 шт.;
крупа манная – 2 ст.л.;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт. ;
растительное рафинированное масло для жарки – 70 мл;
панировочные сухари – 3-4 ст.л.

Пошаговое приготовление

Если рыба не свежая, а замороженная, то предварительно нужно оставить её на несколько часов при комнатной температуре, чтобы она оттаяла. Отрежьте головы, хвосты и плавники, снимите чешую и выпотрошите тушки. Тщательно промойте их под проточной водой, просушите и порежьте на куски, чтобы они помещались в загрузочный стакан мясорубки.
Замочите хлеб в молоке, и можете приступать к помолу рыбы (используйте мелкую ячейку) — это нужно сделать как минимум три раза. После каждого этапа переработки откручивайте гайку и снимайте сетку — на внутренней стороне будут задерживаться косточки, которые не передавлены лопастями шнека или не перерублены ножами.
Очистите лук и чеснок, снимите шкурку с сала (если она есть), отожмите хлеб и пропустите все эти ингредиенты через мясорубку. Соедините с рыбным фаршем.
Насыпьте манку, вбейте яйцо, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте компоненты рукой, чтобы в результате масса стала однородной. Отставьте мисочку на 8-10 минут, чтобы крупа разбухла.
Поставьте сковородку на плиту и налейте в неё масло. Намочите руки, сформируйте котлетки и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях.
Обжаривайте на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, хотя больше внимания уделяйте не времени, а цвету корочки — она должна приобрести тёмно-золотистый оттенок.
Сложите жареные котлеты в сотейник или казанок (чугунок), бросьте лавровый лист, залейте в них оставшееся от хлеба молоко (при необходимости разбавьте водой) и тушите на медленном огне 5-8 минут после закипания.

По этому рецепту можно готовить котлеты из любой рыбы. В данном случае это котлеты из плотвы. Плотва вкусная, но очень костлявая рыба, а посему идеальное блюдо из нее – это котлеты. Для начала рыбу надо обработать – помыть и избавить от головы, хвоста и внутренностей.<img src='/800/600/https/56442090225807.xn---6--2ddnhoea2am.xn--p1ai/parse_fotos/5e354c53b2acf.jpg' /> Помыв рыбу еще раз, продолжаем разделку: удаляем плавники и нижнюю часть брюшка. Из остатков можно сделать заливное либо сварить уху. Поддеваем край шкурки и чулком снимаем ее. Проще всего это делать, слегка подморозив рыбу. Последний этап очистки – снимаем филе с костей. Ножом либо просто большим пальцем счищаем мякоть, а кости удаляем. Избавиться от всех мелких косточек, скорее всего, не удастся либо на это уйдет масса времени. Поэтому мы просто прокручиваем рыбный фарш через мясорубку дважды. Котлеты так будут только нежнее. На 800 грамм рыбного фарша потребуется: <ul> <li itemprop="ingredients">2 картофелины;</li>  <li itemprop="ingredients">1,5 луковицы;</li>  <li itemprop="ingredients">чеснок – 8 зубчиков;</li>  <li itemprop="ingredients">200 грамм белой булки;</li>  <li itemprop="ingredients">100 мл молока;</li>  <li itemprop="ingredients">мука;</li>  <li itemprop="ingredients">соль, перец.<img src='/800/600/https/activefisher.net/wp-content/uploads/f/0/8/f08ef7a891ac0945f5e958a49a431bf7.jpg' /> </li>  </ul> Булку размачиваем в молоке Картофель, лук, чеснок чистим. Пропустив рыбный фарш через мясорубку дважды, забрасываем туда же все остальные ингредиенты. Готовый фарш хорошо перемешиваем, добавляем специи и обязательно отбиваем. То есть, берем порцию фарша, которая легко помещается в руку, и с силой кидаем ее об стол, либо прямо в миску. Так повторяем несколько раз. Это необходимо сделать для того, чтобы котлеты не разваливались на сковороде. Делим фарш на части. Формируем котлеты Обваливаем котлеты в муке и выкладываем в разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне до появления золотистой корочки, переворачиваем. Таким образом обжариваем все партии котлет. Затем складываем все котлеты на бочок в сковородку.<img src='/800/600/https/img-fotki.yandex.ru/get/6002/258877697.1a/0_1de7f5_45859526_XL.jpg' /> Наливаем немного воды на дно, закрываем плотной крышкой. Убавляем огонь до минимума. Так на пару котлеты доходят еще 5 минут, после чего можно выключить конфорку, а котлеты подавать к столу. <h2>Котлеты из плотвы рецепт | Рыбалка</h2> Рыба плотва относится к семейству карповых, отличается высокой костлявостью. Но блюда, приготовленные из этой рыбы – очень вкусны и питательны. Рецептов котлет из плотвы не очень много, с чем это связано сказать сложно. Но если вы всё же решитесь на этот эксперимент, несмотря на костлявость рыбы, то ваши усилия не будут напрасными. Плотва является достаточно полезной рыбой, хоть и считается бюджетной. В этой рыбе очень много витаминов, минералов; употребление в пищу даже не более ста граммов в день, человек восполняет треть суточной нормы таких витаминов как A, PP. Невысокая калорийность плотвы делают рыбу широко используемой в диетическом питании. Рекомендовано употребление рыбы для пожилых людей, а также беременным, кормящим женщинам.<img src='/800/600/https/farm7.static.flickr.com/6076/6058271906_b6df333ffe_z.jpg' /> Эту рыбу употребляют перенесшие операцию и люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. Противопоказаний у плотвы нет, за исключением проблем с индивидуальной непереносимостью. Рецепт котлет из плотвы, размещённый на нашей странице, порадует вас и ваших домочадцев нежным вкусом и восхитительным ароматом. Мы не будем делать филе, а пропустим рыбу вместе с костями два раза через мясорубку. Конечно, перед этим мы отрежем голову, хвост и плавники! Состав продуктов для котлет <ul> <li>Плотва – 800 г;</li> <li>Картофель сырой – 3 клубня;</li> <li>Чеснок – 2 зубка;</li> <li>Лук-репка среднего размера – 4;</li> <li>Растительное масло;</li> <li>Яйцо – 1 шт., можно без яиц;</li> <li>Мука для панировки;</li> <li>Соль и специи – на ваш вкус.</li> </ul> Как готовить <ol> <li>Рыбу мы уже пропустили дважды через мясорубку.</li> <li>Теперь закладываем в блэндер очищенную картошку, чеснок и лук и измельчаем.</li> <li>Рыбный фарш и овощную смесь из блэндера соединяем.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1587710/pub_5db4612923bf4800b020e227_5db4669a06cc4600acea76ef/scale_1200' /> </li> <li>Солим, перчим и формируем котлеты. Подготавливаем сковороду и наливаем в неё растительное масло. Оно должно хорошо раскалиться.</li> <li>Котлеты панируем в муке и осторожно опускаем в сковороду. Закрываем крышкой и по прошествии 10 минут переворачиваем на другую сторону. Крышкой накрывать не нужно.</li> <li>При появлении золотистой и ароматной корочки котлеты снимаем. Подавать можно как с овощным гарниром, так и без гарнира вовсе.</li> </ol> Котлеты из плотвы даже могут послужить начинкой для бутербродов. Приятного всем аппетита! Автор Н.К <h2>Котлеты из плотвы рецепт</h2> <h3>Рецепт котлет из плотвы с костями</h3> Рыбные котлеты готовятся совсем несложно, справятся даже начинающие кулинары. Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления котлет из мелкой рыбы – плотвы. Она легко чистится, не имеет острых плавников. А если плотва мелкая, то котлеты можно приготовить, пропустив рыбу через мясорубку вместе с костями. Такие вкусные котлетки понравятся всей семье, попробуйте! Для приготовления котлет из плотвы с костями потребуется: плотва (без голов и внутренностей) – 750 г; свежее сало – 120 г; репчатый лук – 2 шт.<img src='/800/600/http/puzzlefoods.ru/wa-data/public/shop/products/86/15/1586/images/2236/2236.970.jpg' /> ; чеснок – 1 зубчик; батон – 2 кусочка; молоко – 150 мл; куриные яйца – 1 шт.; манная крупа – 2 ст. л.; соль, черный молотый перец – по вкусу; растительное масло для жарки; панировочные сухари для панировки котлет. Для приготовления котлет из плотвы с костями я использовала вот такие ингредиенты. Если рыба замороженная – её надо разморозить при комнатной температуре. Плотву очистите от чешуи, уберите внутренности, обрежьте голову, хвост и плавники. Тщательно промойте под проточной водой, обязательно удалив черную пленочку внутри рыбы. Если рыбка крупная, необходимо убрать хребтовую кость. Если плотва мелкая, то не удаляйте хребет и косточки. Пропустите плотву через мясорубку с мелкой сеточкой не менее 5 раз (многократное перекручивание рыбки в мясорубке, позволит перемолоть все косточки). Батон замочите в молоке, снимите кожу с сала. Лук и чеснок очистите. Пропустите сало, отжатые от молока кусочки батона, чеснок и репчатый лук через мясорубку и выложите к рыбному фаршу.<img src='/800/600/https/i.ytimg.com/vi/jU_4dgAG9C0/maxresdefault.jpg' /> Репчатый лук в рыбные котлеты предварительно можно нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, вкус рыбных котлет от этого только улучшится. В рыбный фарш добавьте соль, черный молотый перец по вкусу, яйцо. Если фарш жидковат – добавьте манную крупу. Тщательно перемешайте фарш, оставьте на 10-15 минут. Сформируйте котлеты из приготовленного рыбного фарша, обваляйте их в панировочных сухарях.Выложите рыбные котлеты из плотвы на сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом. Обжаривайте котлеты на медленном огне до золотистой корочки с каждой стороны (примерно, по 5 минут с каждой стороны) без крышки. На фото видно, что из указанного количества ингредиентов получилось достаточно много рыбных котлет из плотвы. Сложите все котлеты в чугунок (или толстостенную кастрюлю), добавьте небольшое количество воды, можно добавить и молоко, оставшееся от замачивания хлеба. Поставьте на небольшой огонь и доведите до готовности под закрытой крышкой (в течение 10-15 минут).<img src='/800/600/https/activefisher.net/wp-content/uploads/e/5/9/e59730a53c557ec2809dbb9b29ad79bc.webp' /> Можно довести такие котлеты до готовности и в духовке, разогретой до 170-180 градусов, в течение 10-12 минут. Вкусны такие котлетки и если их потушить в томатном соусе с овощами. Рыбные котлеты из плотвы подавайте к картофельному пюре, рису, они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Как видите, приготовить котлеты из плотвы по этому рецепту совсем несложно, даже кости из мелкой рыбки удалять не нужно. Вкусных и приятных моментов! rutxt.ru <h3>Рецепт котлет из плотвы с костями с видео: как приготовить очень вкусно</h3> Речная плотва — очень полезная и вкусная рыбка, но некоторых желающих полакомиться останавливает большое количество мелких тонких костей в ней. Удалить их все до последней чрезвычайно сложно, а порой даже невозможно, если рыбёшка мелкая. Поэтому были найдены способы упрощенной переработки. Попробуйте приготовить очень аппетитные котлеты из плотвы с костями — рецепт в этом случае будет простым, и не потребует от вас больших усилий. <h4>Сочные котлеты из плотвы с костями: рецепт с салом и манкой</h4> Время приготовления: 50 минут Количество порций: 10 <h5>Энергетическая и пищевая ценность</h5> <ul> <li>калорийность – 253.<img src='/800/600/https/domshash.com/wp-content/uploads/2020/01/img_0658.jpg' /> 8 ккал;</li> <li>белки – 16.9 г;</li> <li>жиры – 13.7 г;</li>  <li>углеводы – 16.7 г.</li> </ul> <h5>Ингредиенты</h5> <ul> <li>плотва (без голов и внутренностей) – 750 г;</li> <li>сало свиное свежее – 120 г;</li> <li>лук репчатый средний – 2 шт.;</li> <li>чеснок – 2-3 зуб.;</li> <li>несвежий хлеб или батон – 200 г;</li> <li>молоко – 150 мл;</li> <li>яйца куриные – 1 шт.;</li> <li>крупа манная – 2 ст.л.;</li> <li>соль – по вкусу;</li> <li>черный молотый перец – по вкусу;</li> <li>лавровый лист – 1-2 шт.;</li> <li>растительное рафинированное масло для жарки – 70 мл;</li> <li>панировочные сухари – 3-4 ст.л.</li> </ul> <h5>Пошаговое приготовление</h5> <ol> <li>Если рыба не свежая, а замороженная, то предварительно нужно оставить её на несколько часов при комнатной температуре, чтобы она оттаяла. Отрежьте головы, хвосты и плавники, снимите чешую и выпотрошите тушки. Тщательно промойте их под проточной водой, просушите и порежьте на куски, чтобы они помещались в загрузочный стакан мясорубки.</li> <li>Замочите хлеб в молоке, и можете приступать к помолу рыбы (используйте мелкую ячейку) — это нужно сделать как минимум три раза.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1586459/pub_5f9c4c4949505f6811c31cf7_5f9c64a71f9f7379922a0dd2/scale_1200' /> После каждого этапа переработки откручивайте гайку и снимайте сетку — на внутренней стороне будут задерживаться косточки, которые не передавлены лопастями шнека или не перерублены ножами.</li> <li>Очистите лук и чеснок, снимите шкурку с сала (если она есть), отожмите хлеб и пропустите все эти ингредиенты через мясорубку. Соедините с рыбным фаршем. </li> <li>Насыпьте манку, вбейте яйцо, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте компоненты рукой, чтобы в результате масса стала однородной. Отставьте мисочку на 8-10 минут, чтобы крупа разбухла.</li> <li>Поставьте сковородку на плиту и налейте в неё масло. Намочите руки, сформируйте котлетки и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях.</li> <li>Обжаривайте на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, хотя больше внимания уделяйте не времени, а цвету корочки — она должна приобрести тёмно-золотистый оттенок.</li> <li>Сложите жареные котлеты в сотейник или казанок (чугунок), бросьте лавровый лист, залейте в них оставшееся от хлеба молоко (при необходимости разбавьте водой) и тушите на медленном огне 5-8 минут после закипания.<img src='/800/600/http/vilkivruki.ru/sites/all/files/imagecache/imagerecept/receptimages/1/05_13_4578.JPG' /> </li> </ol> <iframe title="Котлеты из плотвы" src="https://www.youtube.com/embed/s8XhDN8sFnM?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen=""/>

К столу лучше подавать со свежей зеленью, редиской, другими овощами и салатами, сделанными из них. Кроме того, отдельно можно приготовить сметанную, сливочную или томатную подливку.

Совет: чтобы усилить вкусовые качества и аромат блюда, половину заготовленного лука порежьте меленькими кубиками, обжарьте в растительном масле и добавьте в фарш.

Очень вкусные котлеты из плотвы без хлеба с кукурузной мукой

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 185.3 ккал;
белки – 16.3 г;
жиры – 3.3 г;
углеводы – 20.7 г.

Ингредиенты

плотва (без голов и внутренностей) – 500 г;
лук репчатый (крупная головка) – 1 шт.;
морковь красная небольшая – 1 шт.;
мука кукурузная – 1 ст.;
яйцо куриное – 1 шт.;
сметана любой жирности – 1 ст.л.;
специи для рыбы молотые – ½ ч.л.;
соль – по вкусу;
масло подсолнечное рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

Начинать следует с частичной разделки рыбы. Сюда входит удаление головы, хвоста и плавников, чистка чешуи и потрошение внутренностей. Когда выполните все эти работы, прополощите под краном рыбу и разложите на бумажном полотенце для просушки.
Очистите овощи. Луковицу измельчите ножом, а морковку — на крупной тёрке, либо перекрутите их в мясорубке.
Если плотва уже просохла, пропустите её 2-3 раза через мясорубку. Но после каждого прохода снимайте сетку и очищайте её с внутренней стороны — там будут собираться мелкие косточки, которые не переработались ножами и шнеком.
Соедините вместе рыбу и овощи, всыпьте 4 ложки кукурузной муки, специи, добавьте сметану, вбейте яйцо, посолите и хорошенько перемешайте. Если полученная консистенция покажется вам недостаточно густой, то добавьте ещё одну или полторы ложки муки.
Фарш уже готов, и можно приступать к завершающему этапу. Поставьте сковороду с маслом на огонь. Наберите в мисочку воды, чтобы смачивать ладони, также приготовьте тарелку с панировкой.
Сформируйте мокрыми руками котлетки и обжаривайте до золотисто-красной корочки с одной стороны. Когда ваши изделия достигнут кондиции, переверните их, накройте крышкой и доведите до готовности на минимальном огне в течение 5-6 минут.

К столу лучше подавайте с соусом и любимым гарниром, хотя в этом качестве больше всего подходит жареный или толчёный (вареный) картофель либо рассыпчатый рис. Также будут уместны свежие и консервированные овощи, различные салаты и зелень.

Совет: если не найдёте свежую плотву, то покупайте рыбу сухой заморозки — на ней не будет глазури (ледяной корочки).

Выбирайте подливку для рыбных биточков

Любые рыбные котлеты получатся ещё аппетитнее, если подавать их с каким-либо соусом на своё усмотрение. Рецептов таких подливок существует огромное множество. Предлагаем попробовать лишь несколько вариантов.

Яичный соус

Время приготовления: 25-30 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 734.9 ккал;
белки – 16.2 г;
жиры – 73.6 г;
углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

яйца куриные – 6 шт. ;
масло сливочное – 80 г;
вода (желательно очищенная) – 250 мл;
соль – по вкусу;
пряные травы – по собственному усмотрению.

Пошаговое приготовление

Разбейте яйца и отделите желтки в литровую эмалированную кружку.
Залейте их холодной водой, подсолите и взбейте миксером или венчиком.
Погрузите кружку в мисочку с водой, чтобы её уровень получился чуть выше разведенной яичной массы, или хотя бы совпал, и поставьте на умеренный огонь. Получится что-то вроде паровой бани.
На другую конфорку поместите небольшую сковородочку и растопите масло, после чего перелейте его тонкой струйкой в кружку, постоянно помешивая желток с водой венчиком или вилкой.
Как только содержимое закипит, соус можно считать готовым и поливать им котлеты или гарниры.

Совет: такой соус лучше готовить на один раз, рассчитав нужное его количество. А при следующей жарке котлет старайтесь делать свежую подливку.

Томатный соус

Время приготовления: 25-30 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 177.7 ккал;
белки – 2.3 г;
жиры – 12.3 г;
углеводы – 14.5 г.

Ингредиенты

паста томатная – 100 г;
лук средний – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зуб.;
мука пшеничная – 2 ст.л.;
морковь красная – 1 шт.;
вода – 200-220 мл;
перец чёрный или душистый (лучше свежего помола) – по вкусу;
соль – по вкусу;
растительное масло 30 г;
приправы – на свое усмотрение.

Пошаговое приготовление

Удалите с луковицы шелуху и порежьте её небольшими кубиками.
Поставьте сковородку с маслом на огонь, и пока она греется, очистите морковку и потрите на крупной тёрке.
Приступайте к обжарке лука. Как только он начнёт золотиться, сразу засыпайте переработанную морковь. Периодически перемешивайте овощи.
Добавьте муку и тщательно всё перемешайте, чтобы не осталось комочков. Если появится такая необходимость — долейте 1-2 ложки растительного масла.
Очистите чеснок и порежьте его тоненькими дольками или продавите через ручной пресс и отправьте в сковороду. Добавьте туда томатную пасту и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Теперь залейте воду, подсыпьте несколько щепоток пряных трав по своему выбору, посолите и доведите до кипения, после чего тушите на медленном огне примерно 5-6 минут.

Совет: при желании томатную пасту можно заменить квашеными или маринованными помидорами, только здесь уже понадобится не 100 г, а примерно 150 г, так как влага будет испаряться.

Другие соусы к такому рыбному блюду тоже подойдут. Выберите какой-либо магазинный или приготовьте самостоятельно. Следует также сказать, что рыба любит лимон, поэтому кушанье можно украсить тонкими дольками цитруса или слегка взбрызнуть соком.

Для приготовления котлет из плотвы с костями используют и другие второстепенные ингредиенты. Из овощей добавляют также натертый сырой картофель, тыкву, кабачки, капусту. Из круп, кроме манки, используют овсяную, кукурузную, а также варёные перловку и рис. Хлеб можно брать не только белый, но и чёрный. И замачивать, кроме молока, в воде или сливках. Как видите, здесь есть большой простор для кулинарных экспериментов и фантазии. Пробуйте и наслаждайтесь результатом!

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

kotletki.online

Котлеты из плотвы

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Куда девать улов мелких и средних плотвичек? Сушёную и вяленую рыбку любят не все. Гораздо выгоднее угостить домочадцев вкусными рыбными котлетами из плотвы. Деликатесом блюдо назвать нельзя, но котлетки весьма приятны на вкус, понравятся даже детям. Гурманы отметят их своеобразность и придумают множество добавок и способов подачи к столу с разными гарнирами, соусами и приправами.

Содержание:

Как сделать рыбные котлеты из плотвы

Плотвичка — рыбка обычная, непритязательная, чистить её не столь сложно, как другие виды. У неё нет острых шипов, колючих плавников, трудно счищаемой слизи. Не так сложно с неё снять чешую, отрезать все костистые части, выпотрошить внутренности. При потрошении и промывке обязательно удаляют тёмную плёнку, выстилающую брюшко. Иначе она придаст горечь любому блюду.

Что делать с костями?

Постараться удалить хотя бы крупные кости, особенно хребтовую часть.

Перекрутить дважды через мясорубку, часто очищая нож и решётку от костей.

Если отдано предпочтение первому варианту, фарш не обязательно измельчать на мясорубке или в блендере. Можно его сделать рубленым — филе порезать мелкими кусочками и смешать с другими ингредиентами. Перекрученный фарш всегда получается намного жиже, чем рубленый.

Сочным котлетам сложнее придать нужную форму. Поэтому часто используют панировку из муки, сухарей, манки, измельчённых хлебных крошек или овсяных хлопьев, из смеси разных продуктов. Сухарная корочка получается вкусной и хрустящей, мучная обвалка более плотная и менее аппетитная. По мнению знатоков, лучше всего панировка манкой. Манная крупа даёт прочную герметичную защитную корочку, не позволяя вытекать соку. Котлетки не подгорают, остаются сочными.

Котлеты из плотвы обжаривают на сковороде с двух сторон, запекают в духовке, отваривают на пару, дополнительно тушат с соусами или вином. Тушение придаёт дополнительную мягкость и сочность, улучшает вкус.

В качестве гарнира подают рис, толчёный картофель, тушёную капусту. Котлеты вкусны в горячем и холодном виде, просто с хлебом и салатами из овощей.

Какие добавки уместны к рыбному фаршу?

Рыбные котлеты легко приготовят даже начинающие кулинары. Не обязательно искать особый рецепт котлет из плотвы, его легко придумать самостоятельно, используя продукты, имеющиеся в доме, и экспериментируя с рецептурой.

В рыбные котлеты из плотвы часто добавляют другие продукты, чтобы приглушить специфичный рыбный запах и вкус. С помощью добавок варьируют нежность и сочность котлет. И даже их количество. Если рыбы мало, добавление других продуктов позволяет получить нужное количество котлеток, чтобы сытно накормить семью.

Для жирности добавляют свиное сало (свежее, несолёное), внутренний птичий жир, растительные масла, майонез, мясо животных. Вкусны котлетки с добавлением сливочного масла. Его не обязательно перекручивать, охлаждённое масло легче натереть на тёрке и добавить к фаршу непосредственно перед жаркой.

Широко практикуются овощные добавки: сырой или отварной картофель, морковь, капуста, кабачки, тыква. Или добавки из круп и каш — размоченная овсянка, манка, отварной рис, кукурузная крупа, перловка. В котлеты часто кладут белый или чёрных хлеб, предварительно замоченный в молоке, воде, сливках.

Обязательными ингредиентами являются яйца и лук. Они присутствуют практически в любом рецепте котлет из речной рыбы. Рубленая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, сельдерей) часто добавляется в фарш. Дополнительно зеленью посыпают готовое блюдо.

При добавлении других продуктов важно помнить, что все добавки не должны превышать вес рыбы, иначе совершенно затмят рыбный вкус.

Рецепт котлет из плотвы с салом

На 1 кг плотвы понадобится:

лук — 3 шт.

сало — 300–350 г

яйцо — 1 шт. (можно без него)

морковь — 1 шт.

хлеб — 2 кусочка

молоко — 20 г (или вода)

мука, сухари для панировки

специи — на свой вкус

масло растительное для жарки

соль — 1 ч. л.

Хлеб предварительно замачивают в молоке. Если молока/сливок нет, просто заливают кипячёной водой комнатной температуры и дают набухнуть.

Обжаривают нарезанный лук, добавляют тёртую морковь и жарят 5 минут.

Сало вместе с плотвичками и отжатым хлебом перекручивают на мясорубке. Добавляют яйцо, обжаренные овощи, специи, соль. Вымешивают. Дают полчаса постоять.

Формуют котлетки, обваливают в панировке, жарят до готовности в небольшом количестве постного масла. Сначала с двух сторон быстро обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем закрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Рецепт котлет из плотвы с сырым картофелем

На 1 кг плотвы потребуется:

лук — 3 шт.

яйцо — 1 шт.

картофель — 3 шт.

чеснок — 2 дольки

масло растительное для жарки

мука, манка или сухари для панировки

специи — на свой вкус

соль — 1 ч. л.

Лук и сырой картофель вместе с плотвой пропускают через мясорубку. Если не лень, то картофель лучше натереть на крупной тёрке, слегка отжать и затем добавить к рыбному фаршу. А лук предварительно мелко порезать. Гурманы не терпят перемолотый лук, предпочитая его нарезать, а не перекручивать на мясорубке.

В фарш добавляют яйцо, тёртый чеснок, соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно вымешивают и дают полчаса постоять в холодильнике. Из охлаждённого фарша легче формовать котлетки. Жарят по 5-6 минут каждую сторону в растительном масле, предварительно запанировав, чтобы изделия сохранили форму и не развалились при переворачивании.

Просим читателей раскрыть тайны и сообщить в комментариях, как Вы лично готовите рыбные котлеты из плотвы. Заранее большое спасибо всем комментаторам.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Котлеты из плотвы: рецепт

Рыба плотва относится к семейству карповых, отличается высокой костлявостью. Но блюда, приготовленные из этой рыбы – очень вкусны и питательны. Рецептов котлет из плотвы не очень много, с чем это связано сказать сложно. Но если вы всё же решитесь на этот эксперимент, несмотря на костлявость рыбы, то ваши усилия не будут напрасными.

Плотва является достаточно полезной рыбой, хоть и считается бюджетной. В этой рыбе очень много витаминов, минералов; употребление в пищу даже не более ста граммов в день, человек восполняет треть суточной нормы таких витаминов как A, PP. Невысокая калорийность плотвы делают рыбу широко используемой в диетическом питании. Рекомендовано употребление рыбы для пожилых людей, а также беременным, кормящим женщинам. Эту рыбу употребляют перенесшие операцию и люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.

Противопоказаний у плотвы нет, за исключением проблем с индивидуальной непереносимостью.

Рецепт котлет из плотвы, размещённый на нашей странице, порадует вас и ваших домочадцев нежным вкусом и восхитительным ароматом. Мы не будем делать филе, а пропустим рыбу вместе с костями два раза через мясорубку. Конечно, перед этим мы отрежем голову, хвост и плавники!

Состав продуктов для котлет

Плотва – 800 г;

Картофель сырой – 3 клубня;

Чеснок – 2 зубка;

Лук-репка среднего размера – 4;

Растительное масло;

Яйцо – 1 шт., можно без яиц;

Мука для панировки;

Соль и специи – на ваш вкус.

Как готовить

Рыбу мы уже пропустили дважды через мясорубку.

Теперь закладываем в блэндер очищенную картошку, чеснок и лук и измельчаем.

Рыбный фарш и овощную смесь из блэндера соединяем.

Солим, перчим и формируем котлеты. Подготавливаем сковороду и наливаем в неё растительное масло. Оно должно хорошо раскалиться.

Котлеты панируем в муке и осторожно опускаем в сковороду. Закрываем крышкой и по прошествии 10 минут переворачиваем на другую сторону. Крышкой накрывать не нужно.

При появлении золотистой и ароматной корочки котлеты снимаем. Подавать можно как с овощным гарниром, так и без гарнира вовсе.

Котлеты из плотвы даже могут послужить начинкой для бутербродов. Приятного всем аппетита!

Автор Н.К

karppoklevkin.ru

Котлеты из плотвы, мой рецепт

Сегодня напишу, как я распорядился с частью улова, что поймал на Байкале.
И так, если у вас после рыбалки образовалась вот такая вот кучка:

То можно поступить следующим образом.
Я взял и отобрал самую мелкую и среднею плотву. Далее чистим, снимаем чешую, порем кишки, отстригаем плавники и головы.
Можно было взять и окуней, но с мелких окуней очень тяжело и муторно снимать чешую.

И так, после всех манипуляций с плотвой, она же сарога, у нас должно получиться вот так:

Далее, для фарша котлет нам понадобиться 3 средних картошки, с полкилограмма лука, грамм 200 свиного сала и пару головок чеснока, а так же соль и перец по вкусу.

Заряжаем мясорубку, и начинаем перемалывать сначала рыбу. Для того, чтобы уменьшить количество костей в фарше я перемолол рыбу на 3 раза, меняя решетки на мясорубки с крупной на самую мелкую.

После перемалывания рыбы перемалываем картошку, лук, сало и чеснок. Добавляем в рыбий фарш, и тщательно все перемешиваем, добавляем соль, перец, ну и приправу если есть.

В результате должно получиться вот такой фаршик:

Ну а далее все просто. Панировочные сухарики, обмакиваем котлетки и на чугунную сковородку и жарим 🙂

Приятного аппетита 🙂

На все про все у меня ушло 5 часов. Переработал килограмм 8 рыбы.

sergeyka-ang.livejournal.com

Котлеты из плотвы – читайте на Сatcher.fish

Характеристики

Семейство: карповые

Рыба: плотва

Режим приготовления: домашний

Сложность приготовления: средне

Технология: жарка

Тип блюда: закуска

Устройство: плита

Источник: http://povar.ru/recipes/kotlety_iz_plotvy-16597.html

Котлеты из плотвы очень хорошо сочетаются с гарниром из риса. Или картофельным пюре. Такие котлеты так же можно использовать для бутербродов. Я беру котлеты из плотвы с собой на работу. Они очень вкусные даже холодные. Итак, рецепт котлет из плотвы.

Ингредиенты

плотва 700-1000 гр.

картофель 3 шт.

репчатый лук 4-5 шт.

чеснок 2 шт.

соль, чёрный молотый перец, растительное масло по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Помойте плотву, выпотрошите каждую рыбку, отрежьте головы.

Шаг 2

Сначала через мясорубку пропустите рыбу.

Шаг 3

Чищеные картофель, лук и чеснок можете измельчить в блендере или тоже пропустить через мясорубку. Но сырой картофель всё-таки лучше в блендере. Затем смешайте измельчённые овощи с рыбой. Посолите, поперчите. У вас получится рыбный фарш для котлет.

Шаг 4

Слепите котлеты из плотвы одинаковой величины и обжаривайте со всех сторон на разогретом растительном масле. Приятного аппетита.

плотва

плотва

Источник

catcher.fish

Котлеты из плотвы, чебака

Рецепт котлет из свежей речной рыбы.

Если удача улыбнулась и улов рыбы превзошел ожидания, то можно порадовать семью вкусными и очень нежными котлетами из речной рыбы.

Для котлет потребуется:

рыба речная, чебак, плотва и другая, около 2 кг;

луковица 1 — 2;

сало свиное 100,0 г;

соль;

перец;

сухари для панировки;

масла 100,0 мл;

базилик сухой по желанию.

1. Рыбу очистить следующим образом:
ножом снять чешую; срезать голову, хвост и все плавники; разрезать брюхо; вычистить внутренности; из мелкого чебака, плотвы позвоночник удалять не нужно, если рыба более крупная, щука, красноперка, то хребты вырезать; промыть тушки.

Важно! С учетом того, что под шкурой речной рыбы есть вкусный и полезный жирок, то шкуру с тушек не снимать.

2. Из рыбы, сала и лука приготовить фарш, это можно сделать на электрической или механической мясорубке. Лучше всего пропустить фарш через мясорубку повторно. Положить в рыбный фарш по вкусу перца и соли.

3. В панировочные сухари по желанию можно добавить небольшое количество сухого базилика.

Такой прием практически полностью лишит рыбный фарш для котлет запаха речной или озерной тины.

4. Котлеты сформировать и обвалять в сухарях.

5. На сковороде с разогретым маслом обжарить котлеты, приготовленные из свежей речной рыбы.

На обжаривание каждой стороны уйдет примерно до 8 — 10 минут.

Домашние котлеты из речной рыбы готовы. Приятного, Вам!

Рецепт приготовления вкуснейших котлет из щуки, Вы найдёте здесь.

А если у вас осталось еще много мелкой плотвы, то можете приготовить из неё консервы. Как готовить консервы из плотвы, читайте тут.

Поделись с друзьями!

Автор публикации

не в сети 12 часов

fishx

0 Комментарии: 7Публикации: 1774Регистрация: 10-05-2015

fishx.org

Рыбные котлеты из плотвы

Плотва, как известно, весьма костлявая рыба и поэтому многие предпочитают ее засолить с последующей сушкой, чем готовить на кухне. Но следующий рецепт рыбных котлет из плотвы в корне изменит ваше отношение к данной рыбе. И те мелкие косточки, которыми она изобилует, совсем не почувствуются во время еды.
Для котлет понадобятся: свежевыловленная плотва, две или три очищенной картофелины, небольшой кусочек хлеба, луковица, яйцо, немного молока, специи для рыбы и соль с черным молотым перцем по вкусу. Рыбу следует тщательно почистить, выпотрошить и промыть под проточной водой. Удалив головы и хвосты, полученные тушки два раза пропускаются через мясорубку. В третий раз фарш пропускается вместе с картофелем, луком и замоченным в молоке хлебом. По желанию можно бросить и пару зубчиков чеснока. Добавляются специи, соль с перцем и яйцо. Все тщательно перемешивается и после этого можно формировать из фарша котлеты. После этого их можно жарить, предварительно обваляв в панировочных сухарях. От этого они получатся более сочными и не будут суховатыми на вкус.
Подавать лучше с зеленью и картофелем. Всем приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

pro-rybalku.ru

Рецепт котлеты из плотвы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

“котлеты из плотвы”.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы

Калорийность 132.4 кКал 1684 кКал 7.9% 6% 1272 г

Белки 14.5 г 76 г 19.1% 14.4% 524 г

Жиры 7.1 г 56 г 12.7% 9.6% 789 г

Углеводы 2.6 г 219 г 1.2% 0.9% 8423 г

Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 1.5% 5000 г

Вода 67 г 2273 г 2.9% 2.2% 3393 г

Витамины

Витамин А, РЭ 26.7 мкг 900 мкг 3% 2.3% 3371 г

бета Каротин 0.006 мг 5 мг 0.1% 0.1% 83333 г

Витамин В1, тиамин 0.016 мг 1.5 мг 1.1% 0.8% 9375 г

Витамин В2, рибофлавин 0.049 мг 1.8 мг 2.7% 2% 3673 г

Витамин В4, холин 27.07 мг 500 мг 5.4% 4.1% 1847 г

Витамин В5, пантотеновая 0.155 мг 5 мг 3.1% 2.3% 3226 г

Витамин В6, пиридоксин 0.034 мг 2 мг 1.7% 1.3% 5882 г

Витамин В9, фолаты 2.071 мкг 400 мкг 0.5% 0.4% 19314 г

Витамин В12, кобаламин 0.053 мкг 3 мкг 1.8% 1.4% 5660 г

Витамин C, аскорбиновая 1.01 мг 90 мг 1.1% 0.8% 8911 г

Витамин D, кальциферол 0.226 мкг 10 мкг 2.3% 1.7% 4425 г

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.113 мг 15 мг 0.8% 0.6% 13274 г

Витамин Н, биотин 2.188 мкг 50 мкг 4.4% 3.3% 2285 г

Витамин К, филлохинон 0.4 мкг 120 мкг 0.3% 0.2% 30000 г

Витамин РР, НЭ 2.6234 мг 20 мг 13.1% 9.9% 762 г

Макроэлементы

Калий, K 37.21 мг 2500 мг 1.5% 1.1% 6719 г

Кальций, Ca 13.43 мг 1000 мг 1.3% 1% 7446 г

Кремний, Si 0.079 мг 30 мг 0.3% 0.2% 37975 г

Магний, Mg 3.58 мг 400 мг 0.9% 0.7% 11173 г

Натрий, Na 205.31 мг 1300 мг 15.8% 11.9% 633 г

Сера, S 152.68 мг 1000 мг 15.3% 11.6% 655 г

Фосфор, Ph 28.2 мг 800 мг 3.5% 2.6% 2837 г

Хлор, Cl 432.8 мг 2300 мг 18.8% 14.2% 531 г

Микроэлементы

Бор, B 17.7 мкг ~

Ванадий, V 1.78 мкг ~

Железо, Fe 0.437 мг 18 мг 2.4% 1.8% 4119 г

Йод, I 2.79 мкг 150 мкг 1.9% 1.4% 5376 г

Кобальт, Co 1.662 мкг 10 мкг 16.6% 12.5% 602 г

Марганец, Mn 0.0556 мг 2 мг 2.8% 2.1% 3597 г

Медь, Cu 22.79 мкг 1000 мкг 2.3% 1.7% 4388 г

Молибден, Mo 4.304 мкг 70 мкг 6.1% 4.6% 1626 г

Селен, Se 3.544 мкг 55 мкг 6.4% 4.8% 1552 г

Фтор, F 320.46 мкг 4000 мкг 8% 6% 1248 г

Хром, Cr 40.49 мкг 50 мкг 81% 61.2% 123 г

Цинк, Zn 0.725 мг 12 мг 6% 4.5% 1655 г

Стеролы (стерины)

Холестерин 58.5 мг max 300 мг

Энергетическая ценность котлеты из плотвы составляет 132,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Кто умеет делать котлеты из речной рыбы(плотва, подлещики,щучки)? Как? Расскажите, плиз, а то выкину нафиг….жалко.

1) Крупные кости выньте, остальное пропустите через мясорубку ( кости все перемалываются) , вместе с луком, в фарш добавьте 1 яйцо, специи – соль перец приправы любимые, можно добавить рубленую петрушку. Формируете котлетки, обваливаете в муке, или в сухарях и выкладываете (можно ложкой) на разогретую сковородку. Жарить на среднем огне. 2) Вымочить булку в молоке и хорошо отжать, вмешать в фарш, добавить сырой лук. Рыбный фарш можно делать так же, как для мясных котлет. В рыбные котлеты можно добавить зубок чеснока (очень смягчает рыбный дух) . Обжаренные котлеты потушить в томатном соусе: лук пассеруется с морковью и чуточкой сахара, добавляется томат (или томатная паста+вода) , еще немного прогревается, соль-перец и залить этим соусом котлеты в чугунке. Еще минут 20-30 на медленном огне подержать, или в духовку. Можно к томату еще белого вина добавить – белого шерри (хереса) , но тогда без сахара в зажарке.

замучаешься с котлетками) . да и вонюченькие они будут.

Мясо щуки перемалываешь 2 раза на мясорубке, добавляешь сало 1:1. А дальше как обычные. Если рыба свежая получится вкусно.

вари уху… для котлет надо-почистить чешую, снять с костей мясо, выбрать мелкие косточки-проще удавиться)) ) потом мякоть через мясорубку, а дальше действуешь как и с мясными котлетами-яйцо, лук, булка, если рыба не жирная-хорошо еще немного сала через мясорубку пропустить и в фарш добавить.

Отделяете филе (мелкие косточки можно оставить), два раза пропускаете через мясорубку с мелкой решеткой, добавляете крученое свежее сало (примерно пятую часть обьема, лук, соль, перец по вкусу, формируете котлетки, панируете в муке и жарьте.

Из щуки котлеты пальчики оближешь: в фарш добавить белый корень, лук, морковь и столько же сала свиного, сколько рыбы! А еще фаршированная щука!

Как уже было сказано выше филе рыбы перемолоть два раза, пожарить лук на сл масле +сало и тоже перемолоть. Если фарш получился водянистым то батон перемолоть сухим не замачивая, ну а если фарш суховат тогда батон замочить в горячем молоке (нет молока можно в воде) ,если в доме есть апельсин потереть цедру в фарш ( убивает рыбный запах и придает пикантный вкус) , соль перец по вкусу яйцо и обволакивать в сухарях.

Речная рыба хороша для котлет, но есть небольшие хитрости – в фарш прокруенный 2 раза мого лука, свежее сало, 2 сырых и 2 сваренных мелкрубленных яйца и обязатльно хороший плавленнй сырок 2 шт! Его в фарш натерть на тёрочке и хорошенько вымешаь.

Значит тема такая: почистить рыбу, отделить от костей, перемалывать в мясорубке с луком, салом и специями-получался фарш! Потом жарить как обычные котлетки. ( рыба щука)

Побольше добавь лука, яйцо, перец.

Котлеты из любой рыбы. Обжарьте лук и морковь. Пропустите через мясорубку вместе с филе, посолите, поперчите, добавьте чуть кукурузной муки. Дайте немного постоять и жарьте.

touch.otvet.mail.ru

Рецепт Котлеты рыбные из плотвы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы

Калорийность 136.1 кКал 1684 кКал 8.1% 6% 1237 г

Белки 15.3 г 76 г 20.1% 14.8% 497 г

Жиры 6.6 г 56 г 11.8% 8.7% 848 г

Углеводы 4.1 г 219 г 1.9% 1.4% 5341 г

Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 1.1% 6667 г

Вода 65 г 2273 г 2.9% 2.1% 3497 г

Зола 0.1697 г ~

Витамины

Витамин А, РЭ 15.4 мкг 900 мкг 1.7% 1.2% 5844 г

Ретинол 0.015 мг ~

бета Каротин 0.004 мг 5 мг 0.1% 0.1% 125000 г

Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.5% 15000 г

Витамин В2, рибофлавин 0.027 мг 1.8 мг 1.5% 1.1% 6667 г

Витамин В4, холин 11.02 мг 500 мг 2.2% 1.6% 4537 г

Витамин В5, пантотеновая 0.065 мг 5 мг 1.3% 1% 7692 г

Витамин В6, пиридоксин 0.02 мг 2 мг 1% 0.7% 10000 г

Витамин В9, фолаты 1.385 мкг 400 мкг 0.3% 0.2% 28881 г

Витамин В12, кобаламин 0.023 мкг 3 мкг 0.8% 0.6% 13043 г

Витамин C, аскорбиновая 0.61 мг 90 мг 0.7% 0.5% 14754 г

Витамин D, кальциферол 0.107 мкг 10 мкг 1.1% 0.8% 9346 г

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.885 мг 15 мг 12.6% 9.3% 796 г

Витамин Н, биотин 0.928 мкг 50 мкг 1.9% 1.4% 5388 г

Витамин РР, НЭ 2.6715 мг 20 мг 13.4% 9.8% 749 г

Ниацин 0.06 мг ~

Макроэлементы

Калий, K 21.54 мг 2500 мг 0.9% 0.7% 11606 г

Кальций, Ca 14.99 мг 1000 мг 1.5% 1.1% 6671 г

Кремний, Si 0.148 мг 30 мг 0.5% 0.4% 20270 г

Магний, Mg 2.35 мг 400 мг 0.6% 0.4% 17021 г

Натрий, Na 14.79 мг 1300 мг 1.1% 0.8% 8790 г

Сера, S 154.98 мг 1000 мг 15.5% 11.4% 645 г

Фосфор, Ph 20.8 мг 800 мг 2.6% 1.9% 3846 г

Хлор, Cl 139.2 мг 2300 мг 6.1% 4.5% 1652 г

Микроэлементы

Алюминий, Al 36.2 мкг ~

Бор, B 12.6 мкг ~

Ванадий, V 2.54 мкг ~

Железо, Fe 0.196 мг 18 мг 1.1% 0.8% 9184 г

Йод, I 1.08 мкг 150 мкг 0.7% 0.5% 13889 г

Кобальт, Co 1.373 мкг 10 мкг 13.7% 10.1% 728 г

Марганец, Mn 0.0288 мг 2 мг 1.4% 1% 6944 г

Медь, Cu 10.96 мкг 1000 мкг 1.1% 0.8% 9124 г

Молибден, Mo 3.7 мкг 70 мкг 5.3% 3.9% 1892 г

Никель, Ni 5.191 мкг ~

Олово, Sn 0.08 мкг ~

Рубидий, Rb 26.3 мкг ~

Селен, Se 1.448 мкг 55 мкг 2.6% 1.9% 3798 г

Титан, Ti 0.22 мкг ~

Фтор, F 344.35 мкг 4000 мкг 8.6% 6.3% 1162 г

Хром, Cr 43.77 мкг 50 мкг 87.5% 64.3% 114 г

Цинк, Zn 0.6679 мг 12 мг 5.6% 4.1% 1797 г

Усвояемые углеводы

Крахмал и декстрины 1.825 г ~

Моно- и дисахариды (сахара) 0.6 г max 100 г

Глюкоза (декстроза) 0.0719 г ~

Сахароза 0.3595 г ~

Фруктоза 0.0664 г ~

Незаменимые аминокислоты 0.0158 г ~

Аргинин* 0.0548 г ~

Валин 0.0469 г ~

Гистидин* 0.0207 г ~

Изолейцин 0.0394 г ~

Лейцин 0.0697 г ~

Лизин 0.0488 г ~

Метионин 0.0228 г ~

Метионин + Цистеин 0.0418 г ~

Треонин 0.0366 г ~

Триптофан 0.0125 г ~

Фенилаланин 0.0438 г ~

Фенилаланин+Тирозин 0.073 г ~

Заменимые аминокислоты 0.0367 г ~

Аланин 0.0425 г ~

Аспарагиновая кислота 0.0667 г ~

Глицин 0.0297 г ~

Глутаминовая кислота 0.1681 г ~

Пролин 0.0447 г ~

Серин 0.055 г ~

Тирозин 0.0292 г ~

Цистеин 0.0188 г ~

Стеролы (стерины)

Холестерин 25.76 мг max 300 мг

бета Ситостерол 8.1975 мг ~

Насыщенные жирные кислоты

Насыщеные жирные кислоты 0.8 г max 18.7 г

14:0 Миристиновая 0.0017 г ~

15:0 Пентадекановая 0.0004 г ~

16:0 Пальмитиновая 0.3432 г ~

17:0 Маргариновая 0.0013 г ~

18:0 Стеариновая 0.2063 г ~

20:0 Арахиновая 0.0136 г ~

22:0 Бегеновая 0.0287 г ~

Мононенасыщенные жирные кислоты 1.1915 г min 16.8 г 7.1% 5.2%

16:1 Пальмитолеиновая 0.0169 г ~

17:1 Гептадеценовая 0.0004 г ~

18:1 Олеиновая (омега-9) 1.1491 г ~

20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0017 г ~

Полиненасыщенные жирные кислоты 2.5058 г от 11.2 до 20.6 г 22.4% 16.5%

18:2 Линолевая 2.4989 г ~

18:3 Линоленовая 0.0026 г ~

20:4 Арахидоновая 0.0043 г ~

Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.5%

health-diet.ru

описание рыбы. Польза и вред для здоровья.

Описание

Красноперка (от латинского scardinius erythrophthalmus) – небольшая рыба из семейства карповых, обитающая в основном в водоемах Европы и Центральной России. Красноперка как пресноводная рыба хорошо размножается в озерах и реках, впадающих в Черное, Северное, Балтийское, Азовское, Каспийское и другие моря.

Рыба – одна из самых красивых пресноводных рыб. Его окраска далеко не обычная: спина и верхняя часть рыбы покрыты темно-зеленой чешуей, а брюшко и боковые части чешуи светло-желтые.

Часто можно спутать красноперку с другой пресноводной рыбой, плотвой, но у них есть четкие различия:

Самый простой способ отличить их друг от друга – определить цвет глаз: у красноперки глаза оранжевые, а для плотвы они кроваво-красные. Их не зря путают друг с другом, так как эти рыбки часто скрещиваются между собой, в результате чего их потомство имеет характеристики обоих родителей.

Размер рыбы небольшой – около 15 см, а средний вес – 200 г.К тому же рыба славится невероятной продолжительностью жизни – до 12-19 лет.

Состав

Красноперый – пресноводная рыба, поэтому ее мясо не так питательно, как мясо морских обитателей. Среди питательных веществ витамин PP (никотиновая кислота), фосфор, калий и хром.

Калорийность 100,2 ккал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18,5 г. (∼ 74 ккал)

Жиры: 3 г. (∼ 27 ккал)

Углеводы: 0 г.(∼ 0 ккал)

Энергетический коэффициент (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Красноперка Преимущества

Несмотря на отсутствие в рыбе многих витаминов и минералов, красноперка полезна для диетического питания. В нем абсолютно нет углеводов и мало жира, что понравится тем, кто считает общее количество калорий в своем рационе.

Регулярное добавление мяса красноперки в рацион помогает снизить общий уровень холестерина в крови и повысить прочность зубной эмали и опорно-двигательного аппарата.

Мясо красноперки богато витаминами (особенно фолиевой и ниацином), аминокислотами (содержит все незаменимые аминокислоты), белками, минералами (калием, натрием, кальцием, магнием, железом, фосфором, хромом, хлором, никелем, молибденом). Особенно много белка в мясе (18-20%). В красноперке почти нет жира (около 3%).

Преимущества мяса красноперки:

улучшает обмен веществ;

выводит из организма токсины;

укрепляет зубы и предотвращает развитие кариеса;

нормализует процессы пищеварения;

улучшает работу головного мозга;

снижает холестерин;

повышает уровень гемоглобина;

улучшает состояние кожи и ногтей.

Мясо рыбы полезно включать в рацион людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Он укрепляет кости и способствует их сращению.

Мясо красноперки благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Полезен при атеросклерозе, анемии, гипертонии.
Употребление в пищу мяса рыбы способствует правильному развитию ребенка. Поэтому беременным стоит включать его в рацион.
Rudd будет полезен и тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, так как в нем почти нет жира.

Белок красноперки легко усваивается, благодаря чему будет незаменим в рационе детей, пожилых людей и людей, придерживающихся лечебной диеты.

Вред

Индивидуальная непереносимость мяса рыбы;

Наличие большого количества мелких костей делает его опасным для детей.

Трудно приготовить и подать

В кулинарии красноперка не пользуется популярностью.

Во всем виноват специфический вкус мяса, имеющего слабую горьковатую нотку.И все же из этой рыбы можно приготовить не только вкусно, но и полезно: из

Из мяса красноперки получаются нежные рыбные котлеты на пару. Для этого способа приготовления необходимо аккуратно снять с рыбы верхнюю кожу, мелко нарезать филе, смешать с луком, морковью, солью и приправами. Снятую ранее кожицу фаршируют рыбным фаршем и отправляют тушиться с паром или сметаной.
Самый простой способ приготовить красноперку - это жарка. Непосредственно перед этим вы должны несколько часов подержать очищенную и выпотрошенную рыбу в очень соленой воде.

Это поможет избавиться от неприятного вкуса и аромата. Обжарить на лимонном соке до золотистой корочки.
Красноперка подается со свежей зеленью, тушеными овощами, отварным картофелем. Заливать рыбу можно любыми кислыми соусами, сметаной, майонезом.

Как выбрать красноперку

Есть несколько признаков свежей рыбы:

ясные выпуклые глаза без мутных пятен;

поверхность корпуса быстро восстанавливает форму при нажатии;

нет неприятного тухлого запаха.

Красноперка глазами рыбака

Именно эту рыбу еще называют сорогом. Если вам случится поймать полный запас «плотвы» и дериватов, найдите время, чтобы изучить улов и найти различия между рыбами. Большая часть улова окажется плотвой или уклейкой, и лишь немногие могут оказаться красноперкой.

Выпуклые большие глаза часто придают ему красный цвет радужки. Почему ее редко ловят? Да потому что он сидит в зарослях и редко выходит на свет людям.Но благодаря такой секретности ей не грозит исчезновение – многие из них развелись.

Интересно, что на Западе красноперка считается плохой рыбой, потому что она защищает местные виды. Зато здесь широко распространена ее спортивная рыбалка. Да и у них он в разы крупнее, почти из солидного карася под килограмм. И ловят ее рыбаки на крошке, на самой поверхности воды.

Вкусовые качества

Красноперка по вкусовым качествам уступает плотве. Он очень костлявый и пахнет грязью.
Рыба, пойманная летом, имеет своеобразную горьковатость. Но с добавлением специй вкусовые качества рыбы значительно улучшаются.

Применение для приготовления красноперки

Красноперка не очень популярна в кухнях народов мира из-за ее неприятного вкуса и костистости. Но при правильном приготовлении из него получаются довольно вкусные блюда и даже деликатесы. Улучшить вкусовые качества рыбы помогут специи, соусы, маринады, зелень.
Красноперка жареная, тушенная в молоке, запеченная, соленая, сушеная, копченная (холодная и горячая), фаршированная.

При приготовлении ухи в красноперку лучше добавлять другие виды рыбы, так как из-за малой жирности в рыбе ухо из нее получается ненавидеть.

Чаще всего готовят котлеты из красноперки. Если после жарки их тушить в бульоне из рыбных костей и плавников, то они становятся очень нежными и сочными.

Красноперка перед жаркой замачивают в молоке или концентрированном солевом растворе, чтобы удалить неприятный запах и горечь. Перед замачиванием рекомендуется сделать на рыбе продольные надрезы, благодаря которым мелкие косточки хорошо пропарятся и станут съедобными.Дополнительно можно сбрызнуть лимонным соком.

Красноперка хорошо сочетается с овощами, яйцами, оливками, грибами. Овощное рагу приобретает великолепные вкусовые качества, если к нему добавить мясо рыбы.

Вареный зеленый горошек или картофельное пюре обычно подают в качестве гарнира к красноперым блюдам.
Бытует мнение, что из красноперки получается вкуснейшая «вяленая рыба». Это классическая закуска к пиву, особенно к темному и ячменному.

Котлеты красноперка

Ингредиенты

красноперка – около 1 кг,

лук – 2 штуки (1 в фарше, 1 в бульоне),

корень петрушки – 1 штука,

зелень петрушки или укропа – ½ пучка ,

сало – 100 грамм,

вчерашний белый хлеб – 2 ломтика,

молоко – ½ стакана,

яйцо – 1 штука,

соль, перец черный, специи – по вкусу,

мука – 4 столовые ложки,

масло растительное – 4 ст.

Варка

В первую очередь нужно очистить рыбу: удобнее всего очистить красноперку, кишку, отрезать голову и плавники с хвостом, а затем сделать надрез по спине по гребню и снять филе с кожей с костей. Головы, плавники, хвостики с гребнями складываем в отдельную кастрюлю и заливаем водой (нужно немного, хватит ½ литра). Ставим сковороду на огонь, отправляем туда по одной очищенной луковице и корень петрушки, которые также следует предварительно очистить.Посолить, можно в кастрюлю добавить перец. Поддерживаем средний огонь и варим до образования пены, снимаем ее и даем еще немного покипеть, пока не начнем жарить наши красные котлеты.

Возвращаемся к рыбному филе. Из него нужно приготовить фарш, значит пропускаем через мясорубку и откладываем в сторону. Залейте ломтики хлеба молоком и дайте постоять около 10 минут, пока лук очищается и нарезается кубиками. Бекон нарезать кусочками. После этого снова отправляем фарш на мясорубку, но уже с луком, беконом, размоченным хлебом и еще раз перекручиваем – так косточки станут мягче.

Часть вторая

Добавьте в фарш яйцо, измельченные зелень, специи и соль, перемешайте и соберите мокрыми руками, чтобы сформировать котлеты. Их нужно будет обвалять в муке. Разогрейте масло на сковороде, установите не слишком сильный огонь – котлеты должны схватить корочку, но не подгореть в считанные минуты.

Когда масло нагреется, выложить заготовки котлет на сковороду и обжарить до румяной корочки. Потом переворачиваем. В этот момент выключите огонь под рыбным бульоном, а сам бульон проходит через сито, марлю или дуршлаг, чтобы отфильтровать кости и головы.Аккуратно, чтобы не обжечься, вылейте горячий бульон в кастрюлю. Он должен покрывать примерно две трети котлет.

Теперь накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите около 10 минут. Затем подают готовые котлеты из красноперки, а если загустить оставшийся в сковороде бульон парой ложек муки и сметаны, получится отличный соус.

Приготовление рыбы Фреч – вкусная еда

Приготовление свежей рыбы

Разделка рыбы.

Как упоминалось на предыдущей странице, порции разделки рыбы

вида, кроме неглубоких, и термическая обработка направленная и в целом.

Рыба мелкая, для нарезки филе и слоёв PA, предназначенная для приготовления,

разрез кожи и позвоночника (или кости кожи и ребра) в

в поперечном направлении от головы; удерживая нож справа

угол к рыбе.

Чтобы при варке рыба не деформировалась, кожица па каждый кусок разрезается на

двух-трехместные.

Расколотое на мелкоячеистом рыбном филе, предназначенное для варки и передачи

разрезать по диагонали, атом держит нож под углом 30 °, пытаясь сделать куски

шире.

Для варки и жарки порционные части можно вырезать из непластованной рыбы (кругляши).

Осетровые рыбы, кроме звездочки, после удаления хрящей и разделки кожи,

начиная с хвоста и широкими кусками.

На солянку осетровую рыбу нарезанную на куски массой 20 – 30 г.

В первую попользуются хвостовые части, в остальной части разрезается

рыбы на заказ тонкими кусочками.

После разделки куски осетра ошпарить, как описано на предыдущей странице,

и промыть холодной водой.

Осетр крупный, разделанный на части после снятия щитков и сплющивания

рыбок либо обработали ее «кольцом», либо полностью подготовили к термической обработке.

Котлета весовая.

Для котлетной массы можно использовать как свежую, так и хорошо вымоченную

Рыба соленая, не содержащая мелких костей

Наиболее подходящими для этой цели являются треска, окунь, пикша, сом,

щука, морской окунь и угорь, сом красочный, кета свежий.

Рыба для котлетной массы, нарезанная на филе без кожи и костей, нарезанная

на куски и пропустили через мясорубку.

В полученную массу заложить замоченную в молоке или холодной воде несвежую

белый хлеб (без корок), соль, перец, все хорошо перемешать во второй

фарш.

Котлетная масса нежирной рыбы, с добавлением сала – сало сырое

или сливочное масло (50 – 100 г на 1 кг мякоти).

При совместном использовании сырого сала и жира из рыбных внутренностей

рыбного фарша; Масло сливочное предварительно размягченное

и затем смешать с готовой котлетной массой.

Если котлетная масса нежирной рыбы без добавления жира для увеличения

рыхлости рекомендуется добавлять охлажденную рыбу на пару, фарш.

Для получения однородной котлетной массы тщательно перемешать.

Из котлетной массы приготовлены котлеты, фрикадельки, тефтели, зразы и рулеты.

Не на 1 кг рыбного филе берется 250 г хлеба пшеничного из муки не менее 1 – первого сорта,

350 – 400 г воды или молока. 20 г соли, 1 г перца.

Кнельная масса.

Рыбное филе без кожи, нарезанное кусочками и замоченное в молоке, пшеничное

черствый хлеб (корочки с предварительной обрезкой) пропустить три-четыре

дважды через мясорубку.

Измельченную массу смешать с сырым яичным белком и хорошо взбить.

вручную или машинным способом, медленно наливая молочный крем IPT.

Чем больше запаковано, тем сложнее становится.

По окончании взбивания кладется

солей.

Кнельную массу используют для приготовления вторых горячих блюд и гарниров

рыбных блюда.

На 1 кг рыбного филе взять 100 г пшеничного хлеба, 500 г молока или сливок,

20 г соли, 110 г яичных белков.

ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ РЫБЫ

Отходы разделки рыбы сортируются на пищевые и непищевые.

К субпродуктам рыбным относятся икра, молоко, жир, голова, кости, кожа,

плавники и чешуя.

Голова, кость, кожа и плавники после тщательной мойки используются для приготовления пищи

бульонов. Из головы рыбы обычно удаляют жабры.

Осетровые осетровые дополнительно к парке ошпаренные и очищенные от мелких

Костные чешуйки и поверхностный налет ржавчины.

Затем их измельчить, промыть в холодной воде.

Готовить осетровые головы от 1 до 2 часов.

Сваренную голову осетра вынимают из бульона и отделяют мясо от костей и хрящей.

Отборное мясо, используемое для приготовления ухи, киселя или рыбы

начинка для пирогов.

Хрящ заливают водой и кипятят до мягкости.

Хрящ используется как гарнир для рыбы в рассоле, для рыбной ловли по-русски и для холодной рыбы

в маринад и положить рыбу в жидкую солянку в бисквите и рыбу

Солянка из капусты на сковороде.

Яйца для приготовления пирогов, фарша, запекания и закуски

при осветлении рыбного бульона.

Весы для приготовления медуз.

Визигу после ополаскивания в холодной воде и кипячения до размягчения используются как фарш

для пирогов.

Жир получают из потрошеной свежей рыбы, промывают и кладут в рыбу

котлетная масса.

Термическая обработка

Жарка рыбы.

Подходит для приготовления всех видов рыб, а также леща, карпа, карпа, карася, шафрановой трески,

плотва, вкусно пахнущая в жареном или запеченном виде.

Рыба приготовлена порциями и полностью функционирует.

Порциями парят любую рыбу, кроме осетровых; ссылки или основной

шт. (5 кг) – только осетровая рыба; готовить целиком крупную рыбу – за

приготовление различных банкетных блюд.

Готовьте рыбу в рыбных горшках, на сковороде или в глубоком запекании.

Рыба во время варки должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем

требуется 150-200 г воды на кусок рыбы весом 100-150 г

Имейте в виду, что при избытке вареной воды качество рыбы ухудшается.

Рыба не готовится при продолжительном кипении; в начале варки с рыбными блюдами

отнесен к парковой плите IPT снижает нагрев таким образом, что жидкость

не кипятят, и все в пределах легкой управляемости, характерной для начала кипения.

Время парковки штучной рыбы весом 150 – 200 в среднем 12-15 минут.

Порционные куски рыбы и рыбки (целиком) уложить в миску в ряд,

кожицей вверх, залить горячей водой, добавить соль морковь (5 г), петрушка

или сельдерей (5 г), лук {5 г), перец черный

0,01 г гороха и 0,01 г лаврового листа на порцию, приготовленные, как описано выше.

Рыба крупная (судак, лосось, сиг и др.) На приготовление вообще ипотека

в холодной воде вместе с вышеуказанными овощами и специями, которые во время

ароматизированное время приготовления рыбы.

Рыба с сильным характерным вкусом и запахом, особенно морская (треска,

камбала, палтус, скумбрия), приготовленные в остром бульоне с овощами и специями до полной

ароматизированная рыба.

Для этого в воду заложите первые овощи и специи и варите их при слабом кипении 5-7 минут, затем опустите рыбу и варите при очень слабом кипении еще 12-15 минут.

В одном остром бульоне можно сочетать несколько партий рыбы.

Бульон (бульон), полученный при варке рыбы, используется для приготовления рыбы

различных соусов.Бульон должен быть свежим и после приготовления можно ловить рыбу

не более 8 часов.

При изготовлении острого бульона в воду (1 л) была добавлена соль (15 г) и душистая

перец горький (0,1 г), лавровый лист (1 шт.), Морковь (15 г)

лук (15 г), петрушка или сельдерей (10 г) немного тимьяна или чабера.

Чаще всего в острый бульон огуречный рассол добавляли в количестве от 0,2 до 1 литра

1 литр воды или кожица солений – всему этому способствует

, который ослабляет специфический вкус, пахнет рыбой.

Иногда рыбу готовят с уксусом. Это сделано для того, чтобы облегчить

особый неприятный вкус и запах определенной рыбы и

save IPT делает мясо рыбы соответствующим цветом.

В тех случаях, когда живая рыба погибла непосредственно перед течкой

обработка, отваривается в подсоленной воде без добавления овощей и специй,

, так как свежая, отварная, свежезабитая рыба обладает прекрасным вкусом и ароматом.

Осетр, осетр, белуга, осетр обладают прекрасным вкусом и ароматом, что

нет необходимости ослаблять или приглушать (отбивать) на

добавить корнеплоды, лук и ароматизаторы.

Поэтому корнеплоды и лук добавляют к осетровой рыбе только в небольших количествах,

, чтобы они не заглушали приятный вкус и аромат рыбы.

Готовые единицы или большие куски осетровых рыб уложить шкурой вниз

рыбу на решетке котла, придерживайся холодной воды так, чтобы она полностью была

накрывают рыбу и постепенно нагревают до кипения.

После закипания кастрюлю с водой следует оставить на борту или прочее не менее

горячей тарелки и затем готовить рыбу (не доводя до кипения) до готовности.

Отвар рыбный бульон охлаждают до температуры 30-40 °, затем убирают,

удалите хрящ и промойте горячим бульоном комочки белка, выделите в парке.

Рыба приготовленная, посыпанная мелкой солью, выложенная на лист или

и дали остыть.

Ловля черного осетра используется для приготовления холодных, горячих блюд и закусок.

Припускания рыбы.

Тушеная рыба, приготовленная в очень небольшом количестве воды, или

бульон с ароматными овощами, свежими белыми грибами, грибами

Вино виноградное белое виноградное рассольное огуречное; рыбу припускают и закрывают

кастрюля на плиту ИПТ в духовках.

Процесс термической обработки рыбы наиболее распространен.

Рыбу припускают в общем виде, звенья и порции – непластованными

(кругляши) IPT рубленое филе с кожей или без кожи.

Целый вид припускают: осетр, форель, сиг, угорь и др .; ссылки – рыба

осетровых рыб; порции в непластованном виде – камбала, палтус,

г.

налим, а большая часть другой рыбы – порции филе.

Порционные куски рыбы кладут в один ряд в сотейник или сковороду и звенья

осетрина и рыба целиком – рыбу на решетке котла посолить и поперчить,

а иногда репчатый лук, петрушку залить бульоном из вареной

пищевые отходы для рыб или вода (0.3 л на 1 кг рыбы) крышка сервировочной посуды

припускают и у плиты.

Если рыбу припускают в духовках, поверхность укладывают в кастрюлю или

на противне, покрытом промасленной бумагой, рыба, чтобы рыба не засыхала

и напиток для корочки образовался.

Для улучшения вкуса и аромата рыбы, добавленной в бульон, добавлены

белое сухое вино или шампанское (100 г на 1 кг рыбы).

Свежие грибы (150 г на 1 кг рыбы) IPT их бульон.

Продолжительность передачи отрезков 10-15 минут,

и единицы для осетровых рыб целиком – от 25 до 45 минут, в зависимости от размера рыбы.

Бульон, полученный после пропуска рыбы, использованной для соуса, грибов

используется как гарнир к соусу.

Положить рыбу.

Тушеная рыба, часто предварительно обжаренная. Кроме того, есть возможность тушить

в сыром и фаршированном виде. Рыбные тушеные порции с добавлением

те же продукты, с которыми припускают рыбу: ароматные овощи, томат -пюрэ,

томатов свежих, сладкого перца, а также со щавелем.

В молоке, луке и некоторых других продуктах.

Тушеное мясо целесообразно готовить также мелкую и соленую, как

соленая рыба – более сухая и жесткая, чем свежая.

В процессе выкладывания мякоть соленая рыба хорошо размягчается и становится сочной,

, в то время как рыбка при длительном подавлении костной ткани размягчилась.

Жарение рыбы с пониженным содержанием жира.

Таким способом использовать для жарки порционных кусков рыбы и мелкой рыбы:

Треска шафрановая, корюшка, карп, скумбрия, плотва и др.п.

Обжарить рыбу, предварительно посыпав ее солью, перцем и панировав в пшеничной муке.

Продукты из котлетной массы перед жаркой панир в панировке в панировке из белого шлама.

Для придания более нежного вкуса рыбе, прежде чем можно будет смочить панировку

холодное молоко.

Подготовить на сковороде или противне с хорошо разогретым жиром

рыбу и обжарить на тарелке до образования хрустящей корочки с двух сторон.

Если порции рыбы при образовании корочки не поджариваются, их

завязывают в течение 5-7 минут в бройлере.

Жарить рыбу можно на растительном, гидрожирном, топленом или растительном масле.

Из лучшего растительного жира для жарки рыбы таким способом выпасаются

подсолнечное масло, оливковое масло и рафинированное хлопковое масло различных видов

Маргарин – растительный жир и гидрожир.

Можно использовать для жарки рыбы и свинины топленый жир (сало).

Говяжий и бараний жир для жарки рыбы таким способом обычно не используется,

, поскольку эти жиры не гармонируют со вкусом рыбы.

Общая продолжительность обжаривания порционных кусочков рыбы 10 – 15 минут.

Жарка рыбы в большом количестве масла (жарка).

Рыба жареная в основном жареная, нарезанная на филе с кожей или кожей бей

без реберных костей. Исключение составляет мелкая рыба (треска шафрановая, корюшка,

г.).

анчоусы и др.), Которые жарятся целиком.

Рыба перед обжариванием панир в муке, обмакнутый в яйцо и панир в панировочных сухарях или

в белых панировочных сухарях.

Для жарки можно использовать масло растительное (подсолнечное, хлопковое)

жир растительный, гидрожир.

Лучший жир для жарки рыбы в масле – смесь 60% и 40% гидрожиров

масла растительные, например жир 1ак при нагревании до высокой температуры

Не меняет своего химического состава, поэтому образуется при жарке

Чад и жареные блюда более качественные.

Соотношение жира при его обжаривании не должно быть

меньше 2: 1; Лучшим считается соотношение 4: 1.

Перед жаркой жир нагревают до температуры 170 -180 °.

В разогретое масло опустить рыбу в панировке и обжарить до румяной корочки.

Жареная рыба, быстро извлекаемая из жарки, сдвиг для сушки

или сковороде и, если рыба не дошла до готовности, поместите ее в жаровню.

Рыба жарится во фритюре от 3 до 5 минут, а в печи дожаривается 5-7 минут.

Через три-четыре варки с жиром иногда требуется фильтровать через металл

Сито для панировки обугленных частиц, оставшихся от предыдущих операций приготовления,

отвлекает от вида жареной рыбы.

Жарить рыбу рекомендуется непосредственно перед потребителем.

Жарить рыбу на гриле.

Рыбные обжаренные на решетке порции, филе вырезанное из кожи и костей,

и мелкая рыба в общем виде. Кусочки осетровых рыб предварительно ошпарить.

Порции судака, камбалы, осетра и осетра перед горячим окунанием

в топленом масле и панир в белых панировочных сухарях.

Лосось, форель, белый лосось, сиг и сельдь можно жареные свежие натуральные

(без панировки), предварительно замаринованная в смеси растительных масел,

лимонный сок, соль, перец и петрушка.

Рыба выдерживается в маринаде не менее 30 минут.

Перед раскаленными углями поставить на решетку и когда она прогреется,

натереть свиной жир, затем обжарить рыбу с двух сторон.

Крупную рыбу после запекания на гриле следует дожаривать в духовках.

Жарка рыбы на вертеле.

На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу.

Для этого куски рыбы обнажают, промывают, надевают на металлическую шпажку,

смазанный подсолнечным или оливковым маслом и обжаренный на углях на

пламя или электрогрил.

Запекание рыбы.

Запекать рыбу сырой, тушеной и жареной с небольшим количеством жира.

Сырая рыба, запеченная в натуральном виде с картофелем.

Рыба на пару, запеченная под грудкой с грибами и красными соусами, с разными оттенками

гарниров. Исключение составляет солянка, которую не запекают под соусом,

и с квашеной капустой.

Рыба жареная, запеченная в сливочном соусе, с красными грибами и др.

Для запекания рыбы используйте противни, сковороды, посуду и миски.

Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром или при запекании

Влага

быстро испарится, и рыба будет сухой и безвкусной.

Запечь рыбу в жарочном шкафу при 250 – 280 ° С до образования

золотисто-коричневый.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Если внутренности рыбы покрыты черной пленкой, необходимо ее удалить.

Затем промыть рыбу в холодной воде.

Разделанную рыбу очищают от крови по спинному слою и промывают.

Особенно тщательно соскобли и несколько раз промыли брюшную полость маринкой османа, усачей, храмуля, яйца и внутренности которых ядовиты.

Рыбный бульон в начале приготовления необходимо солить.

Сварить бульон из голов леща, карпа, плотвы, сазана, трески шафрановой,

Плотва не рекомендуется – получается горькая.

Крупные куски рыбы (500 г) положить в готовку

в холодной воде и рыбке – в кипящей.

Судак, сазан и щука массой 1,0 – 1,5 кг вареные 50 – 60 мин, а куски

100-150 г в течение 15-20 мин.

Рыба, пахнущая слизью (щука, линь, карась), промыть в холоде крепко

солевой раствор, затем под проточной водой исчезнет неприятный запах.

Рыба морская или речная, не имеющая очень приятного вкуса, приготовить

Добавление огуречного рассола и небольшого количества укропа

перца сладкого свежего.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки для борьбы со специфическим запахом

этих рыб, рекомендуется кроме корнеплодов и лука добавить еще на 1 литр

вода 100 г огуречного рассола.

подходит для приготовления всех видов рыбы, кроме сельди, карпа,

Рябина, саблезуб, треска шафрановая и корюшка в вареном виде менее вкусна, чем жареная.

Если в суп сначала положите соленые огурцы или другие продукты, содержащие

кислота, а затем картофель, он не кипит, остается жестким.

Не разваривать в кислой среде горох, фасоль и другие бобовые.

При ароматизации различных рыбных блюд специями (перец, лавровый лист,

корень) следует учитывать их сильное влияние на вкусовые качества блюда.

Специи не должны заглушать естественный приятный запах рыбного бульона,

особый вкус определенного вида рыбы (кроме некоторых видов рыб,

, имеющий достаточно привлекательный запах).

Чрезмерное количество специй полностью придает аромат любому блюду. Рыболовство

такой же и довольно возбуждающий аппетит.

При варке рыбы определяется готовность заостренной веточки

Мякоть рыбы, если она отслаивается и в месте укола

Появляется прозрачный сок – рыба готова. Переваренная рыба сильно крошится.

Рыба отварная, подается в горячем или холодном виде.

Горячие – с отварным или жареным картофелем, реже – с овощами, грибами или

Крупа гречневая рассыпчатая.

Холодный – с винегретом, капустой или картофельным салатом.

Можно добавить уксус или соус из хрена.

Для приготовления можно использовать рыбу, содержащую не более 5% соли,

и для жарки – не более 3%.

Эту рыбу, как карпа, треску шафрановую, корюшку, следует только жарить.

Если нарезать рыбу обжаренными кусками толщиной не более 3 см.

Снимать кожицу с жирной рыбы перед жаркой не следует.

Многие виды рыб и более нежный вкус лучше, если их обжарить в шкуре.

Для получения хорошей формы для жарки с толстым дном они нагреваются более равномерно.

Сковорода должна быть хорошо прогрета, налить масло и только после этого

начинает кипеть и плескаться, закладываем рыбу.

При жарке с большим количеством жира необходимо фильтровать через

марли и слить в чистую емкость с крышкой или пробкой.

Прослужит не один раз.

Жареная рыба получается вкусной, если перед запеканием замочить ее в молоке,

затем обвалять в муке и обжаривать на кипящем масле.

Рыба, которую собираются жарить, удалить чешую, внутренности выпотрошенные

(оставить пузырек воздуха, а если есть икра – улучшит вкус блюда)

жабры желательно так же убрать – горечи придадут.

Голова налево и весы – суп получается наваристый и вкусный.

У рыбы, которая продолжает варить суп, удаляют жабры, внутренности,

Осталось

пузырьков воздуха.

Помните, петрушка, укроп, лавровый лист портят вкус рыбы.

Поэтому их добавляют в небольших количествах.

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, ее нужно приготовить минимум

количество воды: 300 – 400 г на 1 кг рыбы.

Однако, если вы решили варить уху, то на 1 кг рыбы нужно брать 2 литра воды.

Для получения насыщенного бульона с богатым вкусом и питательными веществами,

Рыба в холодной воде, медленно нагретая, предварительно нарезанная

на мелкие кусочки.

Чтобы рыба при варке сохранила сочность, ее опускают в кипяток,

на сильном огне, довести до кипения и варить еще немного на слабом огне.

Чтобы рыба при варке не разваливалась, ее очищали, промывали и солили не менее

За 30 минут до подожжения.

Если вода, в которой варится рыба, наливает парное молоко, пропадает крепкое

запах рыбы станет лучше.

Рыба считается сваренной, если плавники разделены.

Чтобы при варке или жарке кусочки рыбы не теряли форму, нужно

2 – 3 поперечный разрез.

Есть правило: когда рыба приготовится, ложку опустить в кастрюлю и размешать

Не может быть, иначе рыба рассыпется.

Чтобы рыба не прилипала при варке супа, кастрюлю время от времени

немного повернуть – немного встряхнуть – тогда все куски более крупной рыбы останутся нетронутыми.

Когда рыба будет готова, достаем ее, пока она горячая, присаливаем и в кастрюлю

Закладываем третью порцию и немного перца.

Полезно класть большой рыбке плавательные пузыри и ленточки из жира, взятые из

.

внутренностей, в то время как ухо очень сытно, блестящий жир размером с пятак.

Не волнуйтесь, если ухо перестаралось – очищенный сырой картофель,

Положение в бульоне, взять избыток соли, а репутации не сваришь

подорван. Подобной способностью обладает сахар.

Удастся спасти ухо и при нечаянном пролитии выводит желчь

горечь в ухе.Кусок древесного угля размером в половину спичечного коробка

За четверть часа сотворить чудо – снова будет отличный бульон.

Приятного аппетита!

Рыба – сущность жизни

Традиционная кухня – это то, что осталось в повседневной жизни современных селькупов, в отличие от языка, песен и образа жизни. Они не только сохранили много блюд, но и приучили к своей еде русских соседей. Вплоть до 20 века селькупами практически единственной пищей были рыба и дичь.Им просто некогда было выращивать овощи и ухаживать за скотом. На протяжении веков эти народы изобрели различные способы приготовления и приготовления рыбы: ее коптят, солят, сушат на воздухе, жарят, варят, сушат и ферментируют в ягодах. Пришедшие на Обские земли русские и казаки переняли не только местные секреты рыбной ловли и охоты, но и свои рецепты.

Людмила Денисовна Шадрина живет недалеко от Парабеля, в селе Нарым. Она наполовину селькупская, как и две ее сестры.Людмила принимает участие в культурных мероприятиях Парабеля, пишет стихи на русском и селькупском языках, а также своими стихами и загадками рассказывает местным детям об обычаях и быте остяков.

Людмила говорит, что многие современные остяки вообще не любят рыбу. Однако основные рецепты до сих пор передаются молодому поколению, и почти каждый, даже не селькуп, умеет готовить уху (традиционный русский ухи – прим. Переводчика) или жарить рыбу. Некоторые семьи часто экспериментируют с новой едой, специями и меняют старые рецепты.Например, готовят налима в кляре с овощами или корейский рыбный салат Мотыга с сандером.

– Сейчас русские готовят чушь (свежую рыбу со специями – Т.Н.) и считают, что происхождение названия русское, но это селькуп и переводится как замороженная рыба. В детстве мы ударяли прикладом топора окуня или щуку и обмакивали в соль. Теперь стерлядь или осетрина едят так: ее режут, очищают и присыпают солью и перцем. Те, кто летом ходят на рыбалку, готовят чапсу.Не всегда можно приготовить только уху! Вместо этого вы можете поймать несколько маленьких окуней или щук, разделить их пополам, надеть палку,
и пожарить.

Старшие селькупы не могут ходить на рыбалку и охоту, и обычно их дети этим уже не интересуются. Они покупают у соседей рыбу или мясо дичи, чтобы приготовить традиционные блюда, и хотя в деревнях оно продается по довольно низкой цене или просто раздается даром, многие люди переходят на продукты из магазинов. Людмила Денисовна рассказывает, что в ее детстве такой проблемы не было.

– Наш отец рано умер, но в течение нескольких лет после его смерти мы брали приготовленную им соленую рыбу с чердака. Даже если это был голодный год и не было рыбы, эта вяленая рыба нас спасла. Мы должны были делать все, что могли; мы пошли к рыбакам, и они разделили рыбу. Однако когда я стал старше, мне стало неловко их спрашивать, я почувствовал, что это было похоже на попрошайничество. С 9 или 10 лет я сам ставил сети и ловил рыбу удочкой, сеткой и неводом. Когда моему внуку исполнилось 8 лет, мы решили, что пора его учить.

Хотя повседневная еда селькупов могла быть очень простой, остякам не хватало витаминов. Собрали все съедобные ягоды: чернику, бруснику, чернику, калину, малину.

– Раньше мы варили небольшое количество джема, потому что не было сахара. Моя мама варила чернику, мы ее хранили, а когда находили сахар, добавляли, подогревали варенье, получилось очень вкусно, – рассказывает Людмила Денисовна.

Праздничное угощение остяков – чиненка, то есть рыба гефильте, которую сложнее приготовить.Изу или щуку очищают от чешуи, отрезают голову, вынимают мясо и измельчают, а затем кожу выворачивают наизнанку, чтобы тазовые плавники удерживали форму. При вытаскивании потрохов следует следить за тем, чтобы желчь не вырвалась наружу. В рыбный фарш добавляют лук, чеснок, соль, перец, яйцо и сырой рис. Этой смесью заливается кожица, а затем запекается в духовке.

– По праздникам пекут пироги с нельмой или налимом. Невозможно представить сервированный стол без котлет и тогда, и сейчас, – говорит Людмила Денисовна, – их дочка готовит отлично, и даже внук умеет.Раньше мясорубку не выкладывали, раньше мелко фаршили рыбу. Рыбу жарили не очень часто, но когда это было, использовали рыбий жир, потому что растительное масло было дорогим.

Едем в Нарым на встречу с сестрой Людмилы Раисой. Именно она больше всего любит готовить в семье и не представляет своей жизни без рыбы. Раиса приготовила порсу, селькупскую уху из вяленой рыбы, поделилась рецептами блюд, которые распространены в ее семье.

Наша история

Начало 19 века

Развитие глубоководного траления и появление парусных траулеров, широко известных как порты.

1840

Родился сын Стивена Роуча Ричард Роуч. Ричард родился в рыбацкой семье, его отец был глубоководным рыбаком.

1840–1860

Была создана большая часть железнодорожной сети, обеспечивающей средства быстрой и дешевой транспортировки рыбы на внутренние рынки. Это стимулирует массовый рост Халла и Гримсби. В 1840 году из Хамбера вышло не более дюжины небольших рыболовных судов, но к концу 1870-х годов из устья и двух портов вышло более тысячи судов.Порт Халла, Гримсби и Ярмут претендуют на звание крупнейших рыболовных портов в мире.

1860

Roach Brothers в том виде, в каком мы их знаем сегодня, было сформировано. Ричард Роуч отправился из Баркинга в порт Халла и начал свою деятельность в качестве торговца рыбой с магазином на 63 West Street, Hull.

1870–1880

Наблюдал за развитием системы боксерского флота в Халле и Гримсби. Ричард увидел возможность извлечь выгоду из новой системы транспортировки рыбы обратно в порт, сохранив при этом шлепки в море для продолжения рыбной ловли.

1874

Ричард уже владел рыболовными снастями. Одно из его первых судов называлось Motto, которое он купил за 650 фунтов стерлингов.

У Ричарда был сын по имени Джон Уильям.

1880–1896

За это время Ричард собрал флот из более чем 18 рыболовных судов, некоторые из которых были более 70 футов в длину.

Джон Уильям присоединился к своему отцу в семейном бизнесе в первую очередь в качестве торговца рыбой, так как в этот период пришелся упадок парусного рыболовного флота.Они также расширили свой бизнес, включив в него дичь и птицу. В том же году родился Бернард Роуч.

1897

Ричард умер в 1897 году, когда на смену традиционным парусам пришли паровые траулеры. Фактически к 1903 году тысячи рыболовных привкусов, использовавшихся на «Хамбере», почти исчезли. Это привело к серьезной реструктуризации отрасли. Перед смертью Ричард отказался от владения траулером и продал свои шлепки.

Ричард оставил 6 сыновей (Гарри, Джозеф, Джон Уильям, Уолтер, Альберт и Чарльз), все из которых к тому моменту сами были торговцами рыбой.Хотя все братья были в торговле, ясно, что не все из них сходились во взглядах!

1905

После смерти отца Джозеф и Джон Уильям объединили свои силы и открыли свое первое подразделение в Корпорации Филдс, Халл. В основном бизнес был сосредоточен на кроликах и дичи, а в летние месяцы приоритетом были моллюски.

1906

У Джона Уильяма был сын по имени Лесли Роуч.

1907

Иосиф умер, не имея сыновей, которые могли бы занять его место в бизнесе.

Джон Уильям подписывает новый договор аренды на 50 лет в Корпорации Филдс.

1913

Джон Уильям (на фото) и Гарольд Перси объединили свои усилия, чтобы стать следующим поколением Roach Bros.

1914

К 1914 году в Великобритании была самая крупная и передовая рыболовная промышленность, которую когда-либо видел мир. Рыба, выловленная в портах Хамбер, продается у торговцев рыбой в городах по всей Англии и за ее пределами. В районе Хессл-роуд в Халлс, вероятно, самая большая коптильня в Англии.

1914–1918

Великая война. Адмиралтейство реквизировало и вооружило около 3000 траулеров и дрифтеров из всех рыболовных портов Великобритании. Остальные должны были продолжать рыбную ловлю, чтобы обеспечить страну продовольствием. Всего во время войны на Адмиралтейской службе или во время ловли рыбы было потеряно более 500 траулеров. Большое количество людей, занимавшихся торговлей рыбой в Халле, присоединились к флоту или армии во время конфликта, и многие погибли.

1922

Лесли присоединяется к семейному бизнесу прямо из школы в 16 лет, получив образование в колледже Хаймерс.

1924–1929

Гарольд Перси умер, и его сын Перси присоединился к бизнесу в 1924 году.

1930

Альберт Роуч умер, и семья не присоединилась к бизнесу.

1931

У Лесли родился первый сын Пол Роуч.

1945

Джон Уильям умер, и право собственности на бизнес перешло в руки Перси, Лесли (на фото) и Бернарда.

1952

Павел присоединился к семейному бизнесу после 2 лет военной службы в Египте.Пол был более чем знаком с рыболовством, так как работал на траулерах после того, как покинул Хаймерс-колледж в возрасте 15 лет. Это, должно быть, было настоящим культурным шоком!

1953

В течение последних нескольких десятилетий бизнес был сосредоточен на кроликах и дичи, а в летние месяцы приоритетное внимание уделялось моллюскам. Однако со вспышкой миксоматоза торговля кроликами прекратилась в мгновение ока. Roach Bros вернулись к своим корням и начали концентрироваться на моллюсках, в особенности на крабах.Это оказался очень хитрый ход!

У Пола Роуча родился первый сын Адриан Пол Роуч.

1956

Пол ушел из Roach Bros, проработав всего 4 года в семейном бизнесе, как говорится, «члены его семьи не платили ему приличную заработную плату!» Некоторые вещи не меняются !!

1957

Срок аренды на 50 лет в Корпорации Филдс истек, и земля была перестроена под головной офис Northern Foods (сейчас на этом месте находится торговый центр St Stephens).

Roach Bros приобрели собственность в собственность по адресу 54-56 Manchester Street, Hull. Раньше это были два таунхауса с отверстиями для дымохода в задней части кирпича для курения.

В том же году у Пола родился второй сын Роберт Лесли Роуч.

1960–1970

За эти годы бизнес расширился, сконцентрировавшись на крабах, закупленных в Шотландии, Нортумберленде, Уитби, Скарборо и Бридлингтоне, которые были сварены и упакованы для распространения.

В 1966 году Пол вернулся в семейный бизнес в новом помещении на Манчестер-стрит после 10-летнего отсутствия.

1972

Адриан присоединился к семейному бизнесу после обучения в качестве бухгалтера в одной из бухгалтерских фирм города.

1975

Манчестер-стрит была принудительно выкуплена муниципальным советом.

Перси и Бернард ушли из бизнеса, и Роберт присоединился.

1978

Лесли Роуч умерла в начале Нового года. 3 февраля Roach Bros переехали в новый специально построенный завод площадью 6000 кв. Футов на Хэвлок-стрит, Халл, строительство которого обошлось в 40 000 фунтов стерлингов.В том же году предприятие приобрело у совета право собственности. Лесли никогда не видел, чтобы бизнес переехал в новое помещение, в котором он находится до сих пор (хотя и после нескольких крупных расширений и переоборудования!), Несмотря на то большое значение, которое он придавал приобретению на Хэвлок-стрит.

1979–1982

В то время бизнес на 100% состоял из крабов, и новое поколение могло видеть, что так много ресурсов компании тратится впустую. В зимние месяцы из-за отсутствия крабов фабрика простаивала.Адриан и Роберт под руководством своего отца Пола представили совершенно новый ассортимент рыбы, чтобы фабрика была занята. Это включало копченые котлеты и филе из макрели, скотч и канадскую рыбу без костей, голландские ролл-швабры и креветки с креветками. Копченую рыбу в то время коптил местный лекарь, который упаковывал в ящики для рыбы Roach Bros. К концу 1982 года на предприятии работало 20 сотрудников.

По мере того, как это новое подразделение компании начало расширяться, компания приобрела первые 5 каменных печей для копчения.С тех пор компания Roach Bros производит копченую скумбрию и сельдь!

1983

Всего после 1 года курения бизнес увидел потенциал роста на рынке и существенно вырос из печи для обжига пяти камней. Они инвестировали в две печи AFOS, которые открыли бы двери для гораздо более широких возможностей продаж.

1984

У Адриана родился сын Маркус Адриан Пол Роуч (в тот же день, что и день рождения его отца, 21 июня).

В том же году компания начала снабжать WM Morrison, который на тот момент был северным розничным продавцом с 25 магазинами.Мы ежедневно снабжали их скумбрией горячего копчения и копченой рыбой.

WM Morrisons присоединился к впечатляющему списку клиентов в то время, в том числе Tesco, Waitrose, Sainsbury’s среди тех, кто использовал скумбрию горячего копчения и рыбу для своих прилавков для влажной рыбы. С сотнями других оптовиков и розничных торговцев по всей стране обслуживается ежедневно.

1985

Создана

Roach Bros (Curers) Ltd. Раньше бизнес был партнерством, но теперь, когда бизнес процветал, была рекомендована защита с ограниченной ответственностью.

1985–1990

В этот период наблюдался значительный рост национальных розничных торговцев, открывших значительное количество магазинов. Многие из них просто переросли Roach Bros. Введение технических отделов и конкурентоспособные цены поставили перед бизнесом новые задачи. Тем не менее, на протяжении всего этого периода мы установили очень тесные отношения с WM Morrisons, что привело к первому крупному расширению завода, в результате чего его производственная мощность была увеличена вдвое до 12 000 кв. Футов.

1992

Пол ушел в отставку и оставил бизнес в руках Адриана и Роберта.Первым делом было спонсировать местную команду по регби, Hull Ionians RUFC!

1994

Требование разделения сырых и приготовленных продуктов означало дальнейшие капитальные ремонтные работы во всем помещении фабрики с новыми специальными отделами влажной стороны, низкого и высокого риска.

1996

Немецкий розничный торговец Aldi начал размещать на нашем сайте филе скумбрии горячего копчения. Их 44 магазина преимущественно находились на юге Англии.

1998

Увидел введение глобального стандарта безопасности пищевых продуктов BRC, и Roach Bros гордятся тем, что с тех пор каждый год работают в соответствии с этими высокими стандартами.

2003

Roach Bros были удостоены первой награды за качество обработчиков Seafish (более высокий уровень).

2004

Приобретение Safeway WM Morrisons привело к созданию четвертого по величине супермаркета в Великобритании с расширенной группой, насчитывающей более 550 магазинов. Мы снабжали каждый магазин каждый день.

2005

Построил пристройку к офисам, увеличив размер столовой и офисных помещений вдвое, а также увеличил производственные площади в отделе низкого риска.

2006

Адриан Роуч провел 15 дней на траулере в Исландии. Вкус опыта его отца и предков на море!

2007

Создан Клуб столетия. Джон Тауненд ушел в отставку как член парламента от консерваторов и организовал ежегодный ужин для всех предприятий старше 100 лет в районе Халла и Ист-Райдинга.Всего приняли участие 16 предприятий.

2008

Начаты поставки Aldi Ireland.

2010

Плотва 6-го поколения, Маркус присоединился к бизнесу после того, как получил квалификацию дипломированного оценщика и стал членом RICS.

2013

Завершено еще одно крупное расширение влажной стороны, добавив еще 1200 квадратных футов, освобождая место для нового блока размораживания.

Сентябрь 2015

Roach Bros рады объявить о покупке 23-25 Havelock Street с целью перепланировки участка.Мы намерены добавить небольшую пристройку к существующей фабрике, чтобы освободить больше места, что даст нам возможность увеличивать объемы производства.

Апрель 2016

После покупки 2 смежных домов Roach Bros завершили работы по сносу, чтобы создать новую значительную территорию двора. В дополнение к новой увеличенной площади двора, это дало возможность расширить существующую производственную зону на влажной стороне, чтобы сформировать новое помещение для гигиены, где будет размещена новая автоматическая мойка подносов и мойка тележек.

Октябрь 2016

После 32 лет производства качественной копченой рыбы, производство было прекращено 18 октября, чтобы предприятие сосредоточилось на производстве продуктов из копченой скумбрии.

Март 2017

Бывшая производственная зона с низким уровнем риска была реконструирована, чтобы сформировать новую современную производственную зону с высоким уровнем риска, с положительным давлением воздуха и полностью соответствующую всем стандартам BRC. Это дополнительное пространство будет способствовать ожидаемому росту продаж скумбрии.

Апрель 2017

В дополнение к новому производственному объекту высокого риска, была введена в эксплуатацию новая печь, а бывшая печь холодного копчения была преобразована в печь горячего копчения. Опять же, чтобы способствовать ожидаемому росту продаж скумбрии.

июнь 2017

Роберт Роуч ушел из Roach Bros, проработав «холодным лицом» в течение 42 лет! Мы желаем Роберту удачи на пенсии и благодарим его за всю его тяжелую работу, преданность делу и страсть к делу.Эдвард Гилберт также ушел в отставку с должности директора Roach Bros (Curers) Ltd.

.

июль 2017

После выхода на пенсию Роберта Роуча была проведена реструктуризация компании, в которой Адриан Роуч взял на себя роль председателя, Маркус Роуч – управляющий директор, а Майка Хукема – директором.

Февраль 2018

Компания

Roach Bros завершила расширение офисов, сформировав новую производственную раздевалку с низким уровнем риска, способную способствовать увеличению численности персонала, новую зону приема, комнату для обучения, зал заседаний и офисы на первом этаже, чтобы обеспечить пространство для роста офисного персонала и бизнеса.

изысканных деликатесов в домашних условиях. Стр. 1

RAM – один из видов плотвы. От обычной плотвы отличается более высоким телом, более мелкой чешуей, утолщенными зубами, количеством (меньших) лучей в анальном плавнике. Раньше РАМ входил в торговлю в сушеном виде и представлял собой любимую еду жителей Кубани, Дона, Азовского моря. Сегодня под названием RAM понимают не только рыбу, но и смешанные виды различных видов рыб.

Донской плотвой называют вяленую вяленую рыбу, привезенную из Волги. Перед тем, как впасть в Азовское море, река была буквально полна плотвы, и горы этого сушеного продукта привозили на рыбный рынок в селе Гниловской. Тогда чумаки возили грузы по территории Украины. Но со временем RAM практически исчез из Азовского бассейна из-за неконтролируемого промысла до нереста и уничтожения мелких животных.

Рыбный таранко или таранка – это общее название вяленой рыбы.В основном для его приготовления используют рыбу, которая относится к семейству карповых. Это могут быть тараканы, тараканы и, конечно же, Баран, от которого пошло название «таранко». Однако приготовить таранко можно и из других видов рыб: щуки, леща, карася, бычка. Традиционно русской закуской к пенистому напитку считается сушеная плотва. Его приготовление (сушка в виде соли) длится от нескольких дней до нескольких недель. Все зависит от рецепта, от того, какой результат вы хотите получить и от размера рыбы.Кто-то любит сушеный таранко, кто-то предпочитает сушеный.

Какую рыбу лучше брать для сушки? Практически любой. Но опытные рыбаки больше похожи на плотву, красноперка, пескаря, ерша. Лучше всего подходит рыба средней жирности, такая как плотва, лещ, сабля, лещ.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на открытом воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если вы хотите максимально быстро высушить вкусное угощение или не допускаете на данный момент погодных условий, вполне подойдет обычная духовка, русская печь, электрическая сушилка, приобретенные в магазине.Во всех случаях предварительная подготовка одинакова.

На самом деле сушка и сушка – это один процесс, только с другим названием. Его особенность в том, что предварительно подсоленная рыба поваляется (сушится) определенное количество времени. В этом процессе рыба будет вполне пригодна для употребления в пищу без какой-либо другой термической обработки. Поскольку при хранении в сушеной рыбе уменьшается количество влаги и жира, ее называют сушеной. Сушат только те виды рыб, которые в процессе приготовления приобретают особый вкус и аромат.

Летом неотрогену лучше не варить, потому что в это время растительноядные рыбы питаются планктоном, а зелень, находящаяся в процессе посола, будет придавать неприятный запах и прогорклый вкус. Если вы хотите завалить большую непорочную рыбу, перед тем, как погрузить ее в рассол в брюшную полость через рот, с помощью шприца или индейки залейте крепкий раствор соли.

Полностью отделанная, рыба имеет красивый вид, легкая структура, на поверхности не выделяется соли.После удаления чешуи и кожуры появляется ароматный слой нежного и эластичного мяса с блестящим жиром. После сушки вяленая рыба должна созреть от трех недель до месяца.

Как толкать рыбу? Сушка и сушка рыбы считается одним из способов приготовления и консервирования. Предварительно посоленная рыба через определенное время поваляется в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Isidri. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленая плотва производится засолкой, замачиванием и последующей сушкой. Название происходит от рыбы плотва (roach), которую издавна использовали для этой цели.

Посол осуществляется одним способом – мокрым или сухим. Влажным способом лучше мариновать рыбу небольшого размера, а в сушеном – соленую крупную рыбу весом более килограмма.

1. Способ влажного посола Рыба Солят обычно в рассоле, называемом рассолом. Чтобы выдержать его, нужно три-четыре дня.При влажном способе засолки (тузлука) делают крепкий раствор соли таким образом, чтобы на его поверхности плавало сырое яйцо. Свежую обработанную рыбу полностью окунают в раствор. Сверху нужно поставить антикоррозионную сетку и ее гнет. Для Тузлукового метода засола выбирают рыбу массой до 500 грамм и под коромыслом выдерживают 3 дня в прохладном месте. По истечении этого времени для уменьшения количества соли рыбу следует замочить.

Вымойте рыбу проточной холодной водой, обращая внимание на брюшко (если рыба выпотрошена) и жабры.Далее рыбу замачивают в пресной воде (при небольшой необходимости полчаса, более крупные экземпляры замачиваются на несколько часов, воду необходимо периодически менять). В процессе замачивания после первого слива воды рыбу оставляют на пару часов для просыхания, чтобы было распределение соли и уменьшение солености внутренностей рыбы. При замачивании рыба начнет всплывать, поэтому посол был нежным, если вы посмотрите на рыбу на свету, она станет прозрачной янтарной. А после высыхания приобретает слегка красноватый цвет.Перед отправкой сушеную рыбу кладут на бумагу или тщательно протирают мягкой тканью. Считается, что рыба больше не возьмет соль. Кристаллы соли забивают пространство между волокнами мяса и рыбы, поэтому оставшаяся соль не может проникнуть в тушу.
Небольшие хитрости:

• Живая рыба соленья лучше, как таковая, глотание раствора соли будет более равномерно склонности.
• Большие образцы для лучшего высыхания можно сделать надрез.
• Целью травления является удаление лишней влаги.Обязательно используйте крупную соль, которая вытягивает рыбу из жидкости.
• Угнетение необходимо для предотвращения в полостях рыбы, где находятся гнилостные бактерии, появление пузырьков газа.
• Посол должен происходить в холодном месте (холодильнике или погребе). Если у рыбы останется нароола, повреждение ей предотвратит холод.

2. Способ сухого посола В чашу из нержавеющей стали насыпают слой соли примерно на полдюйма. Рыба тщательно вымыта, у крупных экземпляров более 0.8 кг вынимаем внутренности осторожно, рыба немного соленая целиком. При сухом посоле рыбу натирают солью от хвоста до головы, плотно насыпают соль на жабры и укладывают в емкость плотными рядами спиной к брюшку, голова к хвосту, потому что таким способом рыбу лучше прозелитировать под ярмо. Внутрь брюшины рыбы нужно добавить соль.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный солевой слой. Затем таким же образом укладываем второй слой рыбы и соли.Затем рыбу закрывают крышкой так, чтобы она плотно прижималась к стенкам сосудов и к рыбе был небольшой приток воздуха. На крышку кладут кокетку и емкость убирают в холодном месте (это может быть холодильник или зимой балкон, только для того, чтобы туда не попадали солнечные лучи). Периодически из рыбы следует слить получившийся сок. Для более мелкой рыбы (100 гр.) Время засолки – день-два. Для средней рыбы (800 грамм) не более 3-4 дней. Крупные тушки (кг) солят от 5 дней до двух недель.Понять, что рыба соленая, можно остановить выделение из нее сока.

Чтобы получить форменное просоло для начала, можно поставить чуть больше половины предполагаемого груза, а через 6 часов добавить остаток. Вес коромысла выбирается из количества засаламельной рыбы и ее веса. Для крупных людей необходим груз 15-20 килограмм. Для туш средних размеров (250 грамм, один фунт) вес коромысла должен составлять 12-15 кг. Верхний слой рыбы обильно посыпьте солью, чтобы она была покрыта солью.При закладке всей рыбы хомут контейнера накройте марлей или другой пористой тканью, намотайте шнурок или резиновую ленту, чтобы избежать попадания насекомых.

Если таранко солят в домашних условиях, мелкую рыбу не потрошат, у крупных животных удаляют все внутренности вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез до спинного плавника, не повреждая кожу. Лучше использовать крупную соль, так как мелкая корочка на рыбе образует корку, и она не продвигает тушу равномерно и эффективно.

Затем рыбу вынимают и тщательно промывают. Затем замачивают в воде примерно на два часа и снова промывают с добавлением уксуса, чтобы не допустить появления в нем живых организмов. Если использовать сушилку Isidre, перед сушкой рыба нагливает жабры, поэтому они быстро сохнут. Если экземпляры большие, то вырезать брюхо сделайте распорки из спичек или зубочисток. Таким образом он останется более жирным и вкусным.

Как хранить вяленую рыбу? Хранить хорошо вяленую рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками.

Держите рыбу в сумке, корзине, вдали от солнечных лучей. Более крупные экземпляры заворачивают в пергамент. Таким образом, сушеная рыба может храниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в бязевом мешочке в сухом прохладном месте. Если таранко получилось сухим, то вернуть эластичность можно, пропитав его водой и завернув на двое суток во влажную бумагу, периодически смачивая водой после высыхания. Рыбу хранят в холодильнике, либо кладут в полиэтиленовый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение сохранить рыбу в течение длительного времени, ее следует периодически смазывать маслом.Храните рыбу в закрытых банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Насколько полезна оперативная память и что лучше использовать? В рыбе много необходимых веществ, ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 калорий. Содержание белка составляет 17,5 грамма, жиров 2 грамма, углеводов – 0.

В плотве содержится много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в нем есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор.Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертывание крови, поскольку он содержит жирные кислоты, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина, что снижает риск инсульта. Йод способствует нормальной работе щитовидной железы. В сушеной рыбе содержатся витамины группы В, витамины А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца.

Многие предпочитают вяленую рыбу в качестве лакомства пиву. Считается классической сушеной плотвой.Но отличить вкусную рыбу по внешнему виду сможет далеко не каждый любитель. Вкусный и хороший таранко имеет приятный жареный вкус, красивый цвет, без плесени, не слишком мягкий, но и не сухой, без пожелтения. Вы должны поставить рыбу источником света, и тогда вы увидите, как она светится.

Идеальная RAM как закуска к пиву. Это составные части друг друга. Умеренное употребление рыбы вместе с пенистым напитком от этого сочетания лакомств пойдет только на пользу, ведь в пиве много витаминов из пивных дрожжей.Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много пива и аскорбиновой кислоты. В сушеной рыбе содержится много омега-3 жирных кислот, которые полезны для профилактики рака, слабоумия, инсульта, сердечного приступа.

Конечно, вкус каждой рыбы зависит и от времени ее поимки, и от среды обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если сушка произошла с нейростимом живота, при срезании жир буквально начинает сочиться, мясо на вкус ароматное и восхитительное.

Умеренно жирная рыба – сушеный чехонь и женщины, у которых нежное и вкусное мясо. Морской ерш имеет сладкое золотистое вкусное и питательное мясо. Эта рыба идеально чистая, а костей очень мало. Вяленый окунь – мясо слегка сладкое и волокнистое, нежирное. Вяленая щука обладает насыщенным и терпким вкусом, прекрасными вкусовыми качествами.

В небольших количествах употреблять вяленую рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что беременные женщины, употреблявшие в третьем триместре сушеную рыбу, рожали более мирных детей и снижали риск преждевременных родов.

Использование вяленой рыбы не только как закуска к пиву. Иногда его используют для приготовления рыбного бульона. Слишком сухие экземпляры перетирают в муку и используют как заправку для салатов с рыбой, ухи, котлет.

Есть еще один оригинальный рецепт, в котором используется вяленая рыба. Это паста сметана. Для его приготовления следует смешать стакан сметаны с ¼ стакана майонеза, добавить пару столовых ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку петрушки и стакан измельченной сушеной рыбы.Эту пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, ломтиками огурца или помидора.

Заключение

Чтобы получить вкусную рыбу нежного и красивого амбра амбра, нужен некоторый опыт, но постепенно можно научиться сушить таранко, который по своему вкусу, цвету и аромату во много раз превосходит покупную. А потом насладиться прекрасной ароматной рыбкой вряд ли кто-то откажется. Некоторые любители пива приравнивают пить пиво к рыбе к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждую ее частичку, считая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом.опубликовано

P. S. И помните, только изменяя их потребление – вместе мы меняем мир! ©

Источник: ezidri-master.com/sushka-ryby/kak-sushit-rybu.html

Кастрюля с курицей и брокколи с арахисом

Кому нравится простота еды из одной сковороды? Конечно, в загруженный будний вечер. Меньше блюд и больше времени, чтобы расслабиться перед тем, как собраться за столом. Этот новый рецепт нашей курицы с арахисом и брокколи на листах не может быть проще и вкуснее.

Ингредиенты для листовой курицы с арахисом и брокколи

Есть несколько полезных советов по сбору ингредиентов для этого рецепта.

Во-первых, курица. Я считаю, что куриные бедра сохраняют больше всего влаги, и это мой лучший выбор. Я выбираю экологически чистые продукты, если не могу найти местную птицу, выращенную на пастбищах. Однако, если вы хотите сэкономить время, вы можете приобрести котлеты, чтобы сократить время приготовления. (Вы можете бросить их, не разрезая на более мелкие части.)

Во-вторых, мы используем ньокки из цветной капусты от Trader Joe’s без глютена. В этой версии содержится около 75% цветной капусты, а также мука из маниоки, картофельный крахмал, оливковое масло первого холодного отжима и морская соль. Сюда не входят пшеница, сахар, молочные продукты или яйца, а это означает меньшее количество углеводов и значительно меньше жира и калорий, чем сорта на основе картофеля. (У Whole Foods тоже есть хороший вариант, но он дороже и имеет такой же вкус.)

В

Trader Joe’s также есть ньокки из сладкого картофеля, но это НЕ безглютеновые . У них также есть ньокки из капусты, без глютена, но я не хотел, чтобы в этом рецепте было слишком много зелени, на случай, если это помешает детям попробовать что-то новое.

Если вы хотите приготовить это вегетарианское блюдо, я бы посоветовал попробовать его с темпе. Разрежьте пополам по длине, затем коротко на прямоугольники.

Тайская паста с зеленым карри использует

Единственный уникальный ингредиент, который я купил для этого рецепта, – паста Thai Green Curry от Thai Kitchen. Вы можете использовать красную пасту карри, хотя это будет немного сильнее. В большинстве продуктовых магазинов они есть в разделе азиатских продуктов.

Не дайте зря пропадать этими потрясающими вкусовыми пастами.Используйте немного, чтобы оживить купленный в магазине хумус. Разбавьте его небольшим количеством оливкового масла и используйте как заправку для салата. Я большой поклонник готовить на обед рисовые миски. Я обжариваю остатки курицы, риса и жареных овощей на плите и добавляю примерно чайную ложку пасты карри, чтобы усилить вкус.

Обе эти пасты карри отлично подходят для маринада курицы, рыбы или свинины. Еще лучше, бросьте немного курицы с пастой карри и оливковым маслом и бросьте в морозильную камеру, чтобы потом можно было просто заморозить еду.

Простой цыпленок с арахисом и брокколи на одной сковороде

Моя версия этого рецепта появилась после того, как я прочитала «» Нади Хусейн «Время поесть: вкусные блюда для занятой жизни ». В ее кулинарной книге есть множество советов по экономии времени. Идеи для замороженных блюд, простые ужины на листовой сковороде и множество идей о том, как использовать остатки еды.

Версия Нади включает приготовление арахисового масла с нуля. Хотя это звучит прекрасно, я выбираю короткий путь и покупаю арахисовое масло.

Я также использую замороженные ньокки и пропускаю этап их варки по отдельности. Я считаю, что их жарить – один из моих любимых способов приготовить ньокки без глютена.

Листовая курица с арахисом и брокколи

Простая миска с курицей в арахисовом масле, тайскими специями карри и свежей брокколи.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: индийская, тайская

Порций: 6 порций

Автор: Эмили Роуч

Ингредиенты

2 фунта куриных бедер, нарезанных тонкими ломтиками

1/4 стакана меда

1/4 стакана масла авокадо, частично оливкового масла

1/4 стакана пасты Thai Green Curry Paste

1/4 стакана гладкого арахисового масла, миндальное масло

1 чайная ложка морской соли

12 унций ньокки из цветной капусты (без глютена)

2 головки брокколи только соцветия

2 красных луковицы желтой луковицы

4 столовые ложки арахиса жареный, соленый, нарезанный

4 столовые ложки нарезанная кинза

1 сок лайма

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Слегка сбрызните форму для запекания оливковым маслом. (Размер 13 x 9 дюймов)

Положите нарезанный цыпленок в большую миску. Добавьте мед, пасту карри, арахисовое масло и соль. Хорошо перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта.

Выложите слоями брокколи, ньокки и красный лук в жаровню. Добавьте курицу и перемешайте до равномерного распределения.

Готовьте 30 минут. Перемешайте до половины, чтобы соус равномерно распределился.

Посыпьте измельченным арахисом, кинзой и соком одного лайма.

Храните остатки в холодильнике или замораживайте до 3 месяцев.

Примечания

Я использую замороженные ньокки из цветной капусты от Trader Joe’s или Whole Foods. Работать с ним проще всего. Вы можете заранее сварить традиционные ньокки.

СВЯЗАННЫЙ: МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА КУРИНЫЙ КАРРИ СТЬЮ

Мне нравится, что я могу поставить это в духовку, а затем сесть и почитать 30 минут или сразу приготовить посуду.

Ужин на листовой посуде – отличный способ обслужить семью.Если ваши дети не «любят трогать», я обнаружил, что этот рецепт по-прежнему хорошо подходит для разделения ингредиентов в конце. У одного ребенка было это на тарелке с отделенными курицей и брокколи, с парой клецок, чтобы попробовать (снова). После нескольких комментариев он покопался и наслаждался этим рецептом.

Прикрепите это ниже, чтобы сохранить для следующего плана питания.

Заранее спасибо за то, что поделились моим рецептом с курицей и брокколи с арахисом.

Архив планирования питания – страница 5 из 15

Пока мы наслаждаемся небольшим отпуском, в статье о планировании питания на этой неделе мы поделимся некоторыми советами о том, как заранее планировать питание во время путешествий.В конце поста предлагается бесплатная покупка на новом сайте Thrive Market. Когда вы готовитесь к отпуску, вы часто планируете все перекусы для поездки к месту назначения. Но на этом все заканчивается. Каждый день вам все еще нужно придумывать завтрак, обед и ужин. Иногда это нормально выбросить из окна планирование отпускных недель, особенно когда это диктуется вашими планами поездок. В других случаях вы навещаете семью, и вам нужно будет объединиться, чтобы спланировать еду, особенно когда вы приводите в гости пятерых голодных людей.

Планируйте есть, как местные жители, и берите то, что по сезону. Я знаю, что на этой неделе мы все с нетерпением ждем свежих апельсинов Флориды. Если вы находитесь в чужой стране, попробуйте что-нибудь новенькое. Поощряйте детей вместе пробовать новые вкусы. Просто возьмите с собой что-нибудь маленькое, чтобы избежать сбоев в дороге. В отпуске это никому не нужно.

Недавно я протестировал новый Thrive Market, который немного похож на Whole Foods / Costco / Amazon / Instacart в одном лице. Как и Whole Foods, товары, доступные на Thrive Market, уже отфильтрованы, чтобы быть органическими, экологически безопасными, не содержащими красителей и т. Д.Они делают покупки легкими. Это отличная альтернатива для людей, которым приходится преодолевать большие расстояния до ближайшего магазина Whole Foods.

С Thrive Market я мог заказать партию вкусностей и отправить их прямо в пункт назначения. Вы можете сделать это, путешествуя с семьей или даже в отель. Это не двухдневная доставка, как Amazon Prime, так что планируйте заранее. Он идет с западного побережья, поэтому доставка в Калифорнию происходит быстрее, чем, скажем, в Бостон.

Вот что входит в мою тележку…

Подгузники и салфетки седьмого поколения (не такие дешевые, как Amazon, но одно из немногих мест с отличной ценой всего за одну упаковку.)

Arrowhead Mills Органический попкорн (накормит толпу)

Смесь для блинов Arrowhead Mills (приготовьте завтрак для хозяев!)

Малиновое варенье Bonne Maman (отличная цена, и так сложно найти варенье без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы)

Солнцезащитный крем (не забудьте выбрать здоровый солнцезащитный крем)

Мини-крекеры для маленьких бутербродов с сыром чеддер в конце июля

Хотя мы не придерживаемся строгих правил при планировании еды, пока нас нет, я все же хочу убедиться, что дети едят много фруктов и овощей при каждом приеме пищи.Лучше съесть качественные закуски во время путешествия к нашему следующему приключению, чем чем-то наполниться чем-то, что мы найдем в парке развлечений.

Хотите сделать заказ на Thrive Market? Подумать только, здоровая еда доставляется к вашему порогу. Они были так любезны, что предложили одному из моих читателей 50 долларов, чтобы он их опробовал. Может быть, употребление более здоровой пищи – одна из ваших целей в этом году? Thrive Market упрощает вам достижение вашей цели. Собираетесь в путешествие? Проверьте идею отправки некоторых из ваших потребностей в пункт назначения заранее.

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и расскажите, куда бы вы хотели поехать в этом году, если бы у вас были все деньги в мире. Победитель будет выбран случайным образом, когда розыгрыш закончится 9 февраля в 12:01. Я объявлю победителя в плане питания на следующей неделе. Только для жителей США.

Примечание: Thrive Market предоставил мне бесплатное членство.

No related posts.

Рецепт котлет из плотвы с костями

Ингредиенты

Этапы приготовления

Котлеты из плотвы

Как сделать рыбные котлеты из плотвы

Какие добавки уместны к рыбному фаршу?

Рецепт котлет из плотвы с салом

Рецепт котлет из плотвы с сырым картофелем

Просто, вкусно!!! » Котлеты из речной рыбы

Рецепт котлет из плотвы с костями с видео: как приготовить очень вкусно

Сочные котлеты из плотвы с костями: рецепт с салом и манкой

Энергетическая и пищевая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Очень вкусные котлеты из плотвы без хлеба с кукурузной мукой

Энергетическая и пищевая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Выбирайте подливку для рыбных биточков

Яичный соус

Энергетическая и пищевая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Томатный соус

Энергетическая и пищевая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Котлеты из плотвы

Как сделать рыбные котлеты из плотвы

Какие добавки уместны к рыбному фаршу?

Рецепт котлет из плотвы с салом

Рецепт котлет из плотвы с сырым картофелем

Котлеты из плотвы: рецепт

Котлеты из плотвы, мой рецепт

Котлеты из плотвы – читайте на Сatcher.fish

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Об особенностях ловли рыб, описанных в статье