Стерлядь сколько варить для ухи: Как и сколько варить стерлядь?

Сколько варить стерлядь – Рыболов

Уха из стерляди: рецепт приготовления. Как варить уху из стерляди

Уха из стерляди – это не знающее аналогов блюдо русской кухни. У различных народов есть масса рецептов рыбных супов. Да и русская кухня не испытывает в них недостатка. Взять, хотя бы, юрму, ботвинью, солянку или калью. Но уха – это что-то особенное. В отличие от рыбных супов, ее нельзя заправлять крупой, мукой, маслом и овощами. Допускается только несколько горошин перца, маленький лавровый листик да луковица в шелухе. Еще один канон правильной ухи – готовить ее в казанке над костром. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы одного сорта. Поэтому эти блюда так и называются: уха из стерляди, осетра, сига, судака. А вот из щуки, леща, уклейки и плотвы можно приготовить только рыбный суп. Для настоящей русской ухи необходимо выполнить такое священнодействие: в конце кулинарного процесса погасить в казанке березовую головню и влить стопку водки.

Разделка стерляди

Из всего семейства осетровых это самая мелкая рыба. Обычно ее вес не превышает килограмма, хотя летописи и уверяют, что некогда в Волге и Оке водились экземпляры по 15 кг. Мясо стерляди очень нежное и быстро разваривается. Но поскольку ее ближайший родич – осетр, разделывать рыбу сложно. Нужно запастись ножницами и рукавицами, поскольку бока стерляди покрыты костными пластинами с шипами. К тому же, рыба эта покрыта слизью. Чтобы удалить ее, нужно обдать тушку кипятком. После этого потереть рукой в перчатке. Вместе со слизью должны сползти и костные пластины. Теперь нужно вспороть рыбе живот, удалить внутренности, вынуть вязигу. Отрезаем хвост и голову, удаляем ножницами жабры. Нет надобности перед тем, как варить уху из стерляди, чистить рыбу. В процессе кулинарной обработки чешуя должна полностью раствориться и придать блюду еще больший аромат. Моем рыбу под проточной холодной водой и нарезаем на крупные куски.

Два вида варки ухи

Исконно русский способ приготовления заключается в медленном нагревании воды. В результате за полчаса до закипания чешуя должна раствориться без остатка, придав блюду вкус и навар. После этого блюдо готовится очень быстро – мы ведь не добавляем в него твердых овощей. Можно положить в самом начале варки вместе с рыбой луковицу в шелухе, да по корню петрушки и сельдерея. Потом их нужно удалить шумовкой. В результате получается наваристая, с интенсивным рыбным запахом русская уха из стерляди. Сколько варить такое блюдо? Около четверти часа после закипания. А при медленном нагревании блюдо не должно булькать больше пяти минут – ведь мясо стерляди очень нежное! Но есть второй способ, пришедший к нам из французской кухни. Это «фюме» (fumer). Этот метод предусматривает длительную варку неликвидных частей рыбы: головы, хвоста, скелета, в которых много желирующих веществ. Далее бульон процеживают через марлю и доваривают пару минут с филе стерляди. Этот способ более экономный, поскольку позволяет сделать бульон из рыбной мелочи. А потом его можно «облагородить» кусочками осетровых.

Уха из стерляди: рецепт классический

Рыбу (весом около килограмма) разделываем, промываем, разрезаем на порции. Мясо и голову складываем в кастрюлю. Чистим корни петрушки и сельдерея. Луковицу просто моем. Овощи укладываем вместе со стерлядью и заливаем холодной водой. Ставим на маленький огонь. Варим около часа. Когда жидкость закипит, солим по вкусу, добавляем несколько горошин перца, лавровый лист. Если вы имеете дело со свежевыловленной рыбой, ничего больше добавлять не надо. В случае, когда стерлядь снулая или мороженая, есть смысл добавить в начале варки пару очищенных и порезанных брусочками картофелин. С кипящей жидкости снимаем пену. Варим еще минут десять. Отставляем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой, даем с четверть часа настояться. Процеживаем уху. В бульон вливаем водку – столовую ложку на каждый литр. Овощи, перец, лавровый лист выбрасываем, мясо рыбы раскладываем по тарелкам. Заливаем бульоном. Уха из стерляди подается горячей с черным хлебом.

Экономный рецепт

Но достать такую рыбу сложно. Стерлядь – довольно дорогая и уже редко встречающаяся в наших реках. В улове часто бывает один экземпляр осетровых на десять мелких рыбешек. И необязательно маленьких: карасиками, окунями да ершами еще богаты наши водоемы. А потому давайте рассмотрим, как приготовить уху из стерляди с разнорыбьем. Чистим корни сельдерея и петрушки. Разделываем мелкую рыбу (800 г). Нарезаем две луковицы. Варим все вместе около часа в трех литрах воды с солью. Можно добавить лаврового листа и черного перца горошинами. Процеживаем бульон. Теперь принимаемся за «первую скрипку» рыбного оркестра – стерлядь (весом около килограмма). Разделываем ее, нарезаем на куски и опускаем варить в процеженный бульон. Сначала ставим на сильный огонь, а после закипания – на слабый. Снимаем пену. Когда стерлядь станет мягкой, выключаем огонь и настаиваем уху под крышкой около 5-10 минут. Вытаскиваем куски рыбы и раскладываем по тарелкам. Туда же помещаем по кружочку лимона. Заливаем рыбным супом и посыпаем зеленью укропа.

Уха с добавлением семги

Нежные осетровые очень хорошо гармонируют с жирными лососевыми. И пусть это будет отступление от правил (как вы помните, русская уха варится из одного вида рыбы), все же получается очень вкусно и питательно. В этом блюде на 4-5 стерлядей возьмем полкило семги. Супчик, приготовленный на костре, выходит намного вкуснее. Если у вас есть выбор, используйте брюшки семги. С этими жирными кусочками получается очень наваристая уха из стерляди. Рецепт ее приготовления прост. Опускаем в кипяток 5 порезанных картофелин, две луковицы в шелухе, очищенную морковь. Стерлядь разделываем. Животики семги режем на кусочки. Когда жидкость в кастрюле вновь закипит, закладываем рыбу. Варим с четверть часа. Затем добавляем 2 лавровых листа, 7 горошин перца и соль. Вылавливаем ставшие ненужными луковицы и морковку. Вливаем 100 мл водки. Перед подачей посыпаем зеленым луком.

Уха из стерляди: рецепт праздничный, с шампанским

Это блюдо было изобретено русскими ресторанными поварами в начале XIX века, когда присутствовала мода на все французское. Готовится эта уха на курином бульоне. Птицу оттуда вытаскиваем, а жидкость осветляем оттяжкой из паюсной икры, растертой с холодной водой. Процеживаем бульон, снова доводим до кипения. Закладываем разделанную стерлядь. Когда куски рыбы всплывут, варим еще четверть часа. Вливаем шампанское (полбутылки) и немного подогреваем (не допуская закипания). Даем настояться пять минут. Уха из стерляди готова. Подаем с ломтиками лимона.

Вкусная и наваристая уха из стерляди

Если в вашем домашнем меню запланирована уха из стерляди, стоит прочитать этот простой рецепт. В нем подробно рассказано, как правильно почистить такую рыбу, какие продукты использовать для этого блюда, и как долго варить рыбный суп. При помощи подробной инструкции, в которой описан каждый шаг, вы без труда сможете справиться с готовкой и подать на обед ароматную насыщенную уху.

Пошаговое приготовление

Разделка рыбы

  1. Берем 1 стерлядь, выкладываем ее на разделочную доску, стираем бумажным полотенцем с нее слизь. Затем острым ножом, начиная с хвоста, аккуратно, чтобы не пораниться, срезаем костные наросты с верхней части вместе с кожицей. Аналогичным образом срезаем наросты поменьше с боков рыбы.
  2. Отрезаем голову вместе с плавниками и хвостовую часть.
  3. Делаем продольный разрез на брюшке и осторожно вынимаем внутренности, стараясь не задеть желчный пузырь. Тушку рыбы промываем под проточной водой снаружи и внутри, после чего удаляем влагу бумажным полотенцем. Теперь переходим к удалению визиги, для этого нужно сделать надрезы с внутренней стороны у начала хвоста и возле места, где была голова, затем аккуратно подцепляем визигу и понемногу, не торопясь, вытягиваем ее.
  4. После этого подготовленную тушку нарезаем на порционные кусочки, кладем их в глубокую емкость и откладываем на время в сторону.
  5. У головы удаляем жабры, глаза, вычищаем остатки потрохов и хорошенько промываем под проточной водой, уделяя также внимание ротовой полости.

Бульон

  1. В 3-литровую кастрюлю кладем хвостовую часть, плавники и голову стерляди.
  2. Очищаем от шелухи 1 луковицу и целиком отправляем к рыбе.
  3. Очищаем от кожуры 1 морковь и отправляем целиком в кастрюлю.
  4. Добавляем в кастрюлю 2 перчика чили, 5 лавровых листьев, 8-10 горошин душистого перца, заливаем все 2 л воды и ставим на большой огонь.
  5. Когда вода в кастрюле закипит, шумовкой убираем образовавшуюся пену, приглушаем огонь и оставляем вариться на 40 минут.
  1. Очищаем от кожуры 5-6 картофелин и нарезаем их кубиками среднего размера.
  2. Срезаем кожуру с 1 моркови и нарезаем ее кружочками толщиной в 1 см.
  3. Снимаем шелуху с 1 луковицы и нарезаем ее крупными кубиками.
  4. Ставим на средний огонь сковороду, наливаем в нее 1 ст. л. подсолнечного масла и ждем, когда оно разогреется.
  5. Выкладываем на сковороду нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета, регулярно помешивая лопаткой.
  6. Добавляем к луку на сковороде морковь, перемешиваем лопаткой и обжариваем 5-7 минут, периодически перемешивая.
  7. Когда прошло 40 минут, достаем из готового бульона шумовкой кусочки рыбы, морковь, лук, стручки перца и горошины душистого перца.

Уха из стерляди по пошаговому рецепту с фото

Техника и утварь: котелок для приготовления ухи на природе, острый нож, разделочная доска, столовая ложка с длинной ручкой.

Ингредиенты

стерлядь 3-4 кг
картофель 3-4 шт.
лавровый лист 3-4 шт.
морковь 2 шт.
лук 1-2 шт.
помидоры 2-3 шт.
соль 1-1,5 ст. л.
молотый перец 1 г
перец горошком 5-6 шт.

Пошаговое приготовление

  1. В самую первую очередь займемся чисткой и разделкой рыбы. Хочу предупредить, что стерлядь очень трудно очищать. На поверхности находятся костяные бляшки. Нужно взять острый нож, очень аккуратно, чтобы не пораниться, срезать сначала те, которые находятся на спинке тушки, затем по туловищу.
  2. Затем тщательно пройтись по всему туловищу, очищая мелкие чешуйки и бляшки.
  3. Острым ножом разрезать живот, вынуть внутренности, если есть икра, отложить в сторону.
  4. Особенно обратить внимание на хорду – это белая тонкая лента, проходящая по всему туловищу рыбы. Необходимо сделать надрез у основания головы и перед хвостом, там она хорошо видна, захватить ее пальцами и потянуть вверх. Хорда должна остаться висеть в вашей руке. Она похожа на тонкий длинный хрящик.
  5. Теперь хорошо нужно вымыть рыбу, отрезать хвост, плавники и голову, это ингредиенты для первой закладки. Нельзя забывать о жабрах, их нужно удалить.
  6. Все эти части промыть, выложить в котелок и поставить на огонь. Туда же добавить морковь, луковицу, предварительно их почистив и помыв, можно разрезать их на 2-3 части. Посолить, довести до кипения. Первая закладка должна вариться 30-40 минут.
  7. Теперь пришло время очистить картофель, помыть, нарезать его кубиками средней величины. Оставшуюся основную часть стерляди нарезать небольшими кусками.
  8. Готовые части рыбы вынуть из воды, положить картофель в котелок, оставить вариться до готовности. Выбирая картофель для ухи, остановите свой выбор на таком сорте, который быстро разваривается, это сделает ее наваристой.
  9. Когда картофель будет готов, можно добавлять основную часть стерляди в котелок, варить уху еще 7-10 минут.
  10. Сейчас нужно досолить блюдо, если считаете, что соли мало, кинуть пару лавровых листов, можно немного горького перца. Для того чтобы уха была вкуснее, обладала чуть заметной кислинкой, можно добавить мелко нарезанные свежие помидоры, дать покипеть пару минут.
  11. Подавать уху на природе – дело простое. В такой обстановке, когда вокруг свежо, красиво, друзья добры и веселы, на сервировку мало кто обратит внимание. В домашних условиях подавать нужно тоже с настроением и улыбкой. Можно перед подачей посыпать уху укропом, зеленой петрушкой прямо в тарелке.

Видео

Сориентироваться во всех этапах приготовления такой ухи вам поможет также это необльшое видео.

Уважаемые читатели, оставьте ваши комментарии по поводу рецепта, представленного сегодня. Расскажите, приходилось ли вам готовить уху из стерляди, где это происходило, что нового узнали и чем хотели бы поделиться?

Другие рецепты супов

Уха из стерляди: рецепт в домашних условиях

Уха из стерляди так же моментально съедается, как и быстро готовится. Уха – это рыбный суп, но только безо всяких добавок, заправок, зажарок.

Рецепт ухи из стерляди простой, но, я думаю, для этой рыбы и не нужно ничего добавлять лишнего – улучшить вкус свежей стерляди невозможно, разве, что можно испортить вкус настоящей ухи.

Совет от Чудо-Повара. Лавровый лист в уху я не кладу, мне и так нравится рыбный аромат стерлядки, тем более в сочетании с судаком и окунем, но если есть желание, добавьте.

Этим рецептом ухи из стерляди я пользуюсь давно, мы даже частенько готовим уху на костре в походе, когда выезжаем на природу, получается уха с дымком, просто пальчики оближешь.

Будет интересно узнать как готовится: УХА ИЗ СЁМГИ – вкусная и наваристая.

Заранее дома обрабатываю рыбку, чтобы сразу закинуть стерлядь в котелок. На первый взгляд кажется, что варить уху нужно долго, но на практике варится рыба быстро, пока накрываем на стол, уха уже поспевает.

Ингредиенты для ухи из стерляди и судака

  • стерлядь, судак – 1 кг;
  • корень сельдерея и петрушки – по 20 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец; соль.

Простой рецепт ухи из стерляди и судака

  1. Чистим рыбу, потрошим внутренности, удаляем жабры (головы оставляем), промываем.
  2. Заливаем подготовленную рыбу холодной водой, опускаем в кастрюлю целиком лук,  сельдерей, петрушку, доводим до кипения.
  3. После этого снимаем пену, солим, убавляем огонь и варим уху пока стерлядка не побелеет (я иногда еще добавляю ложечку манной крупы – дети это очень любят).
  4. Готовую уху оставляем на 15 минут, чтобы она успела настояться, затем по желанию можно процедить.
  5. Разливаем по тарелкам, перчим, подаём с хлебом, тостами, сухарями, маринованным луком.

Все всегда в восторге от этой ухи, очень рекомендую попробовать. Я часто варю низкокалорийный рыбный суп – во время поста и уху, в те дни, когда разрешается кушать рыбу.

Сколько варить рыбу для ухи (речную или морскую): рецепты, как готовить

Наваристая уха – настоящий праздник вкуса как около костра на рыбалке, так и за семейным столом. Суп отличается легкостью, полезным воздействием на организм и невысокой калорийностью. Важно знать, сколько варить рыбу для ухи, какие овощи гармонируют в супе, какой тип специй и пряных трав выбрать.

Какие сорта подойдут

Выбор рыбного сырья неограничен. Из речных сортов можно использовать карасей, окуня, судака, щуку, красноперку и другие варианты, из морских обитателей подходят палтус, окунь, дорадо и сибас. Наиболее мягкая и нежная получится уха при использовании красной рыбы, хотя можно легко распрощаться с последними вещами. Чем свежее рыба, там вкуснее получится суп.

Варианты из речной рыбы

Наиболее вкусной и насыщенной получится уха из свежей рыбы в сочетании с зеленью, пшеном, овощами и специями.

Из окуня

Небольшую речную рыбешку можно сварить в сытной и простой ухе. Составляющие рецепта: 1кг мелкого окуня, 2 кг отфильтрованной воды, луковица, 1/3 стакана промытого пшена, 4 клубня картофеля, по необходимости мелкой соли и свежеперебитого перца, пучок укропа, перемешанного с петрушкой.

Можно ли приготовить достойное блюдо из мелочи, лучше узнать, выполнив такие действия. Рыбную мелочь промыть, освободить от чешуи и распотрошить. Тушки выложить в кастрюлю, заполнить емкость водой и вскипятить. При варке удалить пенки, варить 10 минут, чтобы мясо легко отходило от костей. Готовый бульон отцедить, кусочки рыбной мякоти отделить от костей.

В кастрюлю с бульоном отправить нарезанный мелко лук, всыпать промытое пшено и измельченный кубиком картофель. Продолжить отваривание ухи до готовности пшена, после этого выложить обратно рыбу и проварить суп еще 5 минут. В конце блюдо подсолить, посыпать перцем и приправить рубленой зеленью. Рядом принято класть ломти свежего хлеба, овощи и перьевой лук.

Из карпа

Сытная уха из зеркального карпа получится светлой, прозрачной и очень вкусной. Составляющие: голова и хвост карпа, 3-4 кусочка карпа, 2.5 л води из-под фильтра, 1 луковая головка, 1 корнеплод моркови, 4 картофельных клубня, 1 корешок петрушки, 3-4 перца горошком, по 1 ч. л. мелкой соли и свежеперебитого перца, 2 листа лавра, горсть рубленой зелени.

Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы. В кастрюлю выложить луковицу целиком, петрушку, листы лавра, горошковый перец, рыбью голову с хвостом и мякотью. Компоненты залить водой и вскипятить. При кипении пенку удалить шумовкой, огонь снизить до минимума, продолжить варку 15 минут. Далее бульон отцедить, выбросить все компоненты, кроме рыбы, которую разобрать до мелких волокон мяса.

Переложить рыбу в кастрюлю, добавить измельченный кубиками картофель и нарезку из брусочков моркови. Суп повторно вскипятить, снизить огонь, подсолить и поперчить блюдо, варить до полной готовности овощей. В окончании засыпать уху рубленой зеленью и подать с лимоном.

Для густоты в состав можно добавлять рис, перловую крупу или пшено

С карасями

Караси отливаются сладковатым мясом, поэтому карасевая уха получается насыщенной, ароматной и нежной. Продуктовый набор: 7 тушек карасей (700-800 г), пара литров воды, 7 картофелин, 2 корнеплода моркови для бульона и 1 морковка для зажарки, 1 луковица для бульона и 2 шт. для зажарки, по небольшому пучку петрушки с укропом, 1 лист лавра, 5 горошковых перцев, щепотка промолотого черного перца, 2 ст. л. очищенного масла, по вкусу мелкой соли.

Поэтапный метод готовки. Карасей зачистить, освободить от голов, внутренностей и хвостов. Мякоть очистить под струей воды. В кастрюлю опустить лук с морковью и залить овощи водой.

Выложить в кастрюлю карасей и варить на невысоком огне, удаляя пенки. Через 15 минут выловить овощи с рыбой, процедить бульон. Картофель измельчить кусочками, отправить в бульон и проварить до готовности.

Для насыщенности поджарить на масле мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета. В окончании готовки выложить в бульон карасей, овощную зажарку, нарезку из зелени, специи, лавровый лист и соль. Вскипятить повторно суп, проварить 2 минуты, убрать с огня и дать блюду настояться. Уху подавать с ломтем хрустящего хлеба, зеленью и овощами.

Важно! Варить уху необходимо только в неокисляющейся посуде.

По-царски

Царская уха из трех видов свежей рыбы приятно пахнет, получается прозрачной, сытной и вкусной. Ингредиенты: 600 г бычков, 800 г карасей, 1 кг судака, 50 г водки, 3 шт. картофелин, морковка, пара луковых головок, 20 г рубленой зелени укропа, 20 г измельченной петрушки, 20 г изрубленного лука, пара чесночных долек, лист лавра, 2 перца горошкового, по 1 ч. л. свежеперебитого черного перца с солью.

Поэтапный способ готовки супа из разных сортов рыбы. Воду поставить на огонь, присолить и поперчить, отправить в кастрюлю луковую головку с бычками. Готовить бульон 10 минут, убрать бычки и на их место отправить карасей с морковью и картофелем.

Выложить нарезанный кусочками судак, сколько варится уха, зависит от температуры, в среднем нужно выдержать 4 минуты и залить суп водкой. Придать пикантности супу чесноком. Кормить гостей ухой следует в горячем виде с нарезкой сочной зелени.

Осветлить уху поможет вливание в кастрюлю стопки водки

Из морских сортов

Аппетитная уха из морской рыбы обладает более деликатным вкусом без запаха тины и болота. Мякоть морских обитателей не костистая, но мясистая и вкусная.

Рыбацкий суп из судака

Легкая рыбная похлебка получится ароматной и вкусной при готовке на костре, также уху можно делать в мультиварке или в кастрюле. Составляющие: 400 г нарезанного судака, 350 г голов рыбы с плавниками и хвостами, луковая головка, 1 корень петрушки с зеленью, 2 листа лавра, 5-6 горошин перца, 2.5 л отфильтрованной воды, 5 картофелин, морковка, по усмотрению соли с дробленым перцем.

Поэтапный метод готовки. Кусочки судака промыть от остатков крови и слизи. Очищенный картофель нарезать брусочками, петрушку с луком и морковью нашинковать кубиком. Рыбьи остатки собрать в узелок из марли, чтобы впоследствии не вылавливать из супа косточки. Залить морковь с рыбой водой, вскипятить суп, удалить пенки.

После кипения воды отправить в уху корешок петрушки, лук, лаврушку и перец, варить суп полчаса. Марлевый мешочек выловить, повторно вскипятить уху и выложить кусочки картофеля. После полуготовности клубней выложить в кастрюлю куски судака. Варить 15 минут, а в конце варки подсолить блюдо, подавать со свежей зеленью и ложкой сметаны.

Важно! Для гурманов подойдет необычная добавка из мяса красноухих черепах, креветок и гребешков.

Из скумбрии

Мясистая рыбная уха – простое блюдо, которое утолит голод и подарит энергию на весь день. Продуктовый набор: 300 г скумбрии, 3 л очищенной питьевой воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 100 г нашинкованного укропа, 4 лаврушки, 10 перечных горошин, по усмотрению пробитого в ступке черного перца и мелкой соли.

Приготовить угощение можно по шагам. Скумбрию зачистить, вымыть и очистить от головы с хвостом. Очищенный картофель порубить крупными брусками, лук нашинковать мелким кубиком. В кастрюлю влить воду, вскипятить и отправить в нее картофель.

Варить суп 20 минут, снимая пенки. Пока овощи варятся, скумбрию нарезать кусочками. Отправить в суп рыбу со специями и луком. Проварить блюдо 20 минут, подсолить и дать настояться 15 минут. Презентовать уху лучше с нарезкой зелени, кусочком лимона и посыпкой из черного перца.

Для удобства можно выкладывать не кусочки, а филе скумбрии

С копченостями

Рыбный суп с легкой копченой ноткой во вкусе готовить очень быстро, при этом суп достоин подачи к торжественному столу. Составляющие: 150 г дорадо, 70 г копченого бекона, 1 ст. л. пропаренного длиннозернистого риса, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, яйцо, 4 ст. л. жирной домашней сметаны, луковая головка, 1 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. перебитого черного перца, по вкусу рубленой зелени, по щепотке мелкой соли и гвоздики.

Процесс пошаговой готовки супа выглядит следующим образом. Зачистить дорадо, голову с хвостом и плавниками выложить в кастрюлю, чтобы получился бульон. Нарезанный кусочками бекон поджарить с луковыми кубиками и выложить в воду, где варится рыба.

Засыпать в уху рис, а филе дорадо поджарить на сковороде, добавив яйцо с пряностями и сметаной. Рыбные куски переложить в уху, 7 минут проварить. Бульон декорировать мелкоизрубленной зеленью и хреном с гвоздикой.

Читайте также:

Из ершей

Морской ерш – одна из самых вкусный морских рыб, которая считается деликатесом. Уха из ерша получается наваристой, с желирующей сладковатой клейкостью. После остывания из супа получится заливное. Мякоть белой рыбы легко отделяется от косточек, не разваливается, остается упругим и сочным.

Набор компонентов: 550 г выпотрошенных ершей, 300 г картофельных клубней, пучок сочного укропа, 80 г морковки, 40 г лука, 1 ч. л. микса приправ для рыбы, 1 лавровый лист, щепотка соли, 2 перечных горошины. Готовить уху следует по шагам.

Ерша залить водой и отправить на невысокий огонь. Овощи крупно измельчить, укроп нарубить. После кипения бульона обязательно его подсолить и снять пенку с поверхности супа. Засыпать рубленый укроп и сухие приправы.

Через 7 минут после кипения ухи нужно вынуть ерша из супа и дать рыбе остыть. Заправить бульон овощами и продолжить варку супа до готовности картофеля. Мясо обобрать с рыбного скелета и переложить его в суп. Разложить густую уху по тарелкам и посыпать мелким укропом.

При разделке ерша необходимо первым делом удалить внутренности, далее удерживать его за нижнюю губу, срезая плавники с мелкими чешуйками

По-одесски

Особенность рыбного супа по-одесски – подача. В отличие от традиционного варианта, одесский бульон презентуют отдельно в чашке, к нему подают рыбу с овощами. Необходимые компоненты: 2 кг рыбы, 4 картофелины, 1 морковный плод, луковая головка, лист лавра, по 3 шт. черного и душистого перца, 3 яблока, пучок свежей сочной зелени, соль с приправами на выбор.

Пошаговый способ готовки одесской ухи. Сварить из рыбы с водой бульон, снимая шумовкой пенки. В бульон выложить целиком луковицу, морковку, картофель, перец и кислые яблоки. Ввести специи: лист лавра, а также черный и душистый перец. В окончании суп подсолить и приправить зеленью.

Отцедить бульон, овощи нарезать кубиками, а рыбу разделить по волокнам. Подавать угощение раздельно. В Одессе принято подавать к ухе «саламурчик». Нарубить зелень, нашинковать чеснок, добавить промолотый черный перец, хмели-сунели и любую приправу. Специи развести бульоном, после чего вылить ароматную смесь в тарелку ухи.

Рецепты из красной рыбы

Чтобы приготовить рыбный деликатес в домашних условиях, можно сварить оригинальную уху из красной рыбы.

Из брюшек лосося

Сытной и лакомой получится суп из лососевых брюшек. Эта часть тушки рыбы наиболее доступна, а ее вкусовые качества не уступают по нежности стекам или филе. Сварить суп можно из таких продуктов: 500 г лососевых брюшек, 3 картофелины, пара луковиц, морковка, 100 г цветного болгарского перца, 2 лавра, бутон гвоздики, 3 л очищенной питьевой воды, пучок сочного укропа, по щепотке мелкоперебитой соли с перцем.

Процесс готовки ухи по шагам. Клубни картофеля с нарезанной морковью и луком отправить в кастрюлю с кипящей водой. Через 5 минут выложить в суп лососевые брюшки, нарезку из сладкого перца, а также соль со специями. Выдержать компоненты 10 минут, посыпать суп укропом. Через 10 минут насыщенная и нежная уха готова к презентации.

Из семги

Эффектная и вкусная уха с порционными стейками красной рыбы считается деликатесом. Необходимые компоненты в рецепте: 500 г стейков семги, 400 очищенных средних по размеру креветок, 3 картофелины, корнеплод моркови, 1 лук-порей, 200 г консервированной сахарной кукурузы, 3 л крепкого рыбного бульона, пара листов лавра, по 1 ч. л. мелкоперебитой соли и промолотого перца.

Готовка по этапам. Бульон, сваренный из рыбы, процедить, вылить в кастрюлю и отправить в емкость нарезанную кубиками морковку с картофелем и луком-пореем. Продолжить варку блюда 10 минут.

Далее выложить в суп стейки или полустейки семги с креветками, специями, солью и кукурузой, варить суп 5 минут, после чего посыпать уху рубленой зеленью и убрать с огня. Дать блюду настояться 10 минут, разложить суп по тарелкам, украсив сверху листьями петрушки или колечками оливок.

В уху можно ввести сливочный сыр, в этом случае получится деликатный и пикантный рыбный суп

Финская сливочная уха

Сливочная уха из форели получается нежной и мягкой. Сливки дарят супу бархатистую текстуру, а корень хрена делает уху пикантной. Составляющие продукты: 500 г филе форели, 3 шт. клубня картофеля, луковица, морковка, 50 г протертого хрена, 200 мл жирных сливок, 1 л питьевой воды, по 1 ст. л. сока из лимона и оливкового масла, средний укропный пучок, по 1 ч. л. мелкоразмолотой соли и измельченного в ступке перца.

Пошаговое описание процесса. Обжарить в горячем масле нарезку из моркови с луком. Через 5 минут жарки выложить к овощам тертых хрен с картофелем, компоненты обжарить и переложить в кастрюлю.

Залить составляющие кипятком. Залить в кастрюлю сливки и варить до размягчения овощей. Выложить филе или стейки форели, приправить суп по усмотрению, проварить 5- 7 минут, засыпать рубленую зелень и убрать уху с огня.

С консервированной горбушей

Суп из рыбных консервов хорош тем, что используется готовая мякоть без костей. Происходит экономия времени, в итоге получается полноценное блюдо для обеда. Необходимые компоненты: 1 банка горбуши, 3-4 молодых картофелины, по 1 луковице и морковке, 2 ст. л. пшенной крупы, 2 листа лавра, 2 л очищенной воды, пучок сочной зелени, по усмотрению перца с солью.

Необходимые этапы готовки выглядят следующим образом. В кипящую воду отправить нарубленный кубиками картофель, брусочки моркови, нарезанный лук, вымытую крупу, соус из консервов. Проварить компоненты до готовности.

Довести уху до вкуса солью с перебитым перцем, выложить в суп цельные или размятые кусочки рыбы, прогреть блюдо 3 минуты. При подаче декорировать угощение румяными хлебными крутонами, зеленью и соком лимона.

Выводы

Подробные рецепты приготовления ухи позволяют использовать речную и морскую рыбу, а также готовить суп с озерной рыбой и консервами. Наваристый бульон с мясистыми кусочками рыбы, овощами, пряностями и зеленью станет идеальным блюдом рыбацкой кухни, а при добавлении лосося или семги оно превратится в деликатесное угощение праздничного меню.

Рецепт уха из стерляди. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав “уха из стерляди”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 31.6 кКал 1684 кКал 1.9% 6% 5329 г
Белки 4. 3 г 76 г 5.7% 18% 1767 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 2.8% 11200 г
Углеводы 2.5 г 219 г 1.1% 3.5% 8760 г
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 4. 7% 6667 г
Вода 89.6 г 2273 г 3.9% 12.3% 2537 г
Зола 0.4872 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 18.8 мкг 900 мкг 2. 1% 6.6% 4787 г
бета Каротин 0.068 мг 5 мг 1.4% 4.4% 7353 г
бета Криптоксантин 0.0368 мкг ~
Ликопин 0.0046 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 0. 1571 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.019 мг 1.5 мг 1.3% 4.1% 7895 г
Витамин В2, рибофлавин 0.017 мг 1.8 мг 0.9% 2.8% 10588 г
Витамин В4, холин 0.1 мг 500 мг 500000 г
Витамин В5, пантотеновая 0. 054 мг 5 мг 1.1% 3.5% 9259 г
Витамин В6, пиридоксин 0.047 мг 2 мг 2.4% 7.6% 4255 г
Витамин В9, фолаты 4.653 мкг 400 мкг 1.2% 3.8% 8597 г
Витамин C, аскорбиновая 4.9 мг 90 мг 5. 4% 17.1% 1837 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.051 мг 15 мг 0.3% 0.9% 29412 г
гамма Токоферол 0.0035 мг ~
дельта Токоферол 0.0001 мг ~
Витамин Н, биотин 0. 052 мкг 50 мкг 0.1% 0.3% 96154 г
Витамин К, филлохинон 3.7 мкг 120 мкг 3.1% 9.8% 3243 г
Витамин РР, НЭ 0.9303 мг 20 мг 4.7% 14.9% 2150 г
Ниацин 0.185 мг ~
Бетаин 0.0068 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 95.57 мг 2500 мг 3.8% 12% 2616 г
Кальций, Ca 12.02 мг 1000 мг 1.2% 3.8% 8319 г
Магний, Mg 6.08 мг 400 мг 1.5% 4.7% 6579 г
Натрий, Na 80.71 мг 1300 мг 6.2% 19.6% 1611 г
Сера, S 44.73 мг 1000 мг 4.5% 14.2% 2236 г
Фосфор, P 11.6 мг 800 мг 1.5% 4.7% 6897 г
Хлор, Cl 160.61 мг 2300 мг 7% 22.2% 1432 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 125.2 мкг ~
Бор, B 23 мкг ~
Ванадий, V 19.59 мкг ~
Железо, Fe 0.347 мг 18 мг 1.9% 6% 5187 г
Йод, I 0.77 мкг 150 мкг 0.5% 1.6% 19481 г
Кобальт, Co 0.907 мкг 10 мкг 9.1% 28.8% 1103 г
Литий, Li 8.998 мкг ~
Марганец, Mn 0.0646 мг 2 мг 3.2% 10.1% 3096 г
Медь, Cu 35.49 мкг 1000 мкг 3.5% 11.1% 2818 г
Молибден, Mo 2.892 мкг 70 мкг 4.1% 13% 2420 г
Никель, Ni 2.117 мкг ~
Рубидий, Rb 68.9 мкг ~
Селен, Se 0.048 мкг 55 мкг 0.1% 0.3% 114583 г
Фтор, F 115.12 мкг 4000 мкг 2.9% 9.2% 3475 г
Хром, Cr 13.46 мкг 50 мкг 26.9% 85.1% 371 г
Цинк, Zn 0.2613 мг 12 мг 2.2% 7% 4592 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.733 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.6 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.1001 г ~
Сахароза 0.2246 г ~
Фруктоза 0.0402 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.0896 г ~
Аргинин* 0.018 г ~
Валин 0.0176 г ~
Гистидин* 0.0051 г ~
Изолейцин 0.0146 г ~
Лейцин 0.019 г ~
Лизин 0.0217 г ~
Метионин 0.0034 г ~
Метионин + Цистеин 0.0062 г ~
Треонин 0.0134 г ~
Триптофан 0.004 г ~
Фенилаланин 0.0135 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.0235 г ~
Заменимые аминокислоты 0.1506 г ~
Аланин 0.0169 г ~
Аспарагиновая кислота 0.037 г ~
Глицин 0.0157 г ~
Глутаминовая кислота 0.0409 г ~
Пролин 0.016 г ~
Серин 0.0184 г ~
Тирозин 0.0129 г ~
Цистеин 0.0033 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 0.0705 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
12:0 Лауриновая 0.0002 г ~
14:0 Миристиновая 0.0004 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.0103 г ~
18:0 Стеариновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.0358 г min 16.8 г 0.2% 0.6%
16:1 Пальмитолеиновая 0.0007 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.035 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.013 г от 11.2 до 20.6 г 0.1% 0.3%
18:2 Линолевая 0.012 г ~
18:3 Линоленовая 0.0102 г ~

Энергетическая ценность уха из стерляди составляет 31,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

советов по подсчету, сколько готовить для толпы

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Все рецепты

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль

  • Информационные бюллетени

  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке


Подробнее

  • Список покупок

  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет

Вниз треугольник

Предыдущий
Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль

  • Настройки электронной почты

  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

  • Выйти


Подробнее

  • Список покупок

  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке

  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться

Получить журнал Allrecipes

Штырь

FB

близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты

Все рецепты

  • Поиск

  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты

    Найдите ингредиенты для включения
    Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты

    Найдите ингредиенты, которые нужно исключить
    Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать

    Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, не имеющих ничего общего с Днем благодарения

      Читать дальше Далее

Готовьте чаще – Canada’s Food Guide

Более частое приготовление пищи может помочь вам выработать здоровые привычки в еде.Вы можете готовить чаще, планируя, что вы едите, и вовлекая других в планирование и приготовление еды.

На этой странице

Преимущества готовить чаще

Приготовление пищи и приготовление пищи может поддерживать здоровые привычки питания. Готовка позволяет:

  • изучать новые навыки
  • меньше полагаться на продукты с высокой степенью переработки
  • Контроль количества соусов и приправ
  • готовьте продукты, которые нравятся вам и вашей семье и которые вы будете есть
  • экономьте деньги, избегая лишних затрат на обеды
  • выбирайте полезные ингредиенты, такие как:
    • фруктов
    • овощей
    • цельнозерновые
    • белковых продуктов
      • Чаще выбирайте белковые продукты растительного происхождения

Как готовить чаще

Вы можете сделать приготовление пищи быстрее и проще.Используйте эти идеи, чтобы сделать приготовление пищи частью вашего распорядка.

Один раз приготовить и дважды съесть

Приготовьте достаточно для следующего приема пищи. Это не означает, что вам нужно есть одну и ту же еду дважды.

Проявите творческий подход с остатками еды, чтобы приготовить новый обед:

  • Приготовьте двойной рис для жаркого и добавьте дополнительные ингредиенты для рисового плова.
  • Приготовьте в два раза больше курицы или фарша из индейки и оставьте дополнительные ингредиенты для куриного салата, энчиладас, чили или соуса для спагетти.
  • Сохраняйте простые вкусы, чтобы продукты можно было использовать во многих блюдах. Одним вечером перец чили превращается в тако на следующий вечер, а на другой – добавка для спагетти.

При приготовлении еды нарезайте или готовьте дополнительные овощи и фрукты, чтобы у вас было немного перекусов и блюд на следующий день.

Станьте поваром на больших порциях

Пакетное приготовление означает просто приготовление блюд и закусок большими партиями и их замораживание на порции размера еды для удобного приема пищи в будние дни. Это сэкономит вам время и деньги.

Эти полезные домашние блюда идеально подходят для порционного приготовления:

  • чили
  • супов
  • рагу
  • запеканки
  • макаронных изделий
  • соус для спагетти

Используйте инструменты для экономии времени

Сделайте домашнее приготовление пищи проще, используя инструменты, позволяющие сэкономить время. Попробуйте:

  • мини-измельчитель для быстрой нарезки чеснока и лука
  • Погружной блендер

  • для быстрого и легкого приготовления супов и соусов
  • мультиварка для приготовления еды, пока вы заняты в течение дня
  • Скороварка для сокращения времени приготовления и быстрого приготовления пищи

Держите под рукой здоровые продукты

Лучший способ быстро приготовить здоровые блюда и закуски – это держать на кухне такие полезные ингредиенты, как:

  • Суп бульон для придания вкуса
  • листовая зелень в мешках для простого салата
  • любимые травы и специи для придания аромата
  • нарезанные овощи для закусок и жаркого
  • консервы из тунца или лосося для добавления в салат или бутерброд
  • замороженные или консервированные овощи для быстрого гарнира
  • консервы из нута и чечевицы для добавления в супы, салаты или основные блюда

Здоровые способы приготовления

Изучите различные способы приготовления пищи.Попробуйте те, которые не требуют добавления жира или требуют небольшого количества жира. Сюда входят:

  • выпечка
  • гриль
  • жаркое
  • обжарка
  • на пару
  • жаркое и тушение

Сделайте здоровый выбор

То, что вы едите регулярно, имеет значение для вашего здоровья.

  • Выбирайте продукты с небольшим добавлением натрия, сахара или насыщенных жиров или без них.
  • Сравните таблицу пищевой ценности продуктов, чтобы выбрать продукты с низким содержанием натрия, сахара или насыщенных жиров.

Дополнительная литература

Дата изменения:

Полезный английский: Ex. 2: Еда

1. Я хочу апельсиновый сок со сметаной и медом и чашку чая, пожалуйста. (Правильно) (Неправильно)

Я хочу апельсиновый сок, блинчики со сметаной и медом и чашку чая, пожалуйста.(Верный)

пюре

блины

колбасные изделия

яичница-болтунья

2. Могу я взять твой? – Да, пожалуйста. Я хочу рыбу на гриле и стакан пива. (Правильно) (Неправильно)

Могу я принять ваш заказ ? – Да, пожалуйста. Я хочу рыбу на гриле и стакан пива. (Верный)

мешок

проверять

меню

заказ

3.Я буду грибной суп, филе филе и черный кофе. (Правильно) (Неправильно)

Я буду грибной суп, филе филе с печеным картофелем и черный кофе. (Верный)

Печеный картофель

жареная подошва

свиные отбивные

жареная говядина

4. Как вы хотите свой стейк? – , пожалуйста. (Правильно) (Неправильно)

Какой бы ты хотел стейк? – Среднепрожаренный, пожалуйста.(Верный)

Большой и толстый

Выполнено

Средне редкий

Со всем на этом

5. Что бы вы хотели? – Рожь, пожалуйста. (Правильно) (Неправильно)

Какой хлеб вы хотите? – Рожь, пожалуйста. (Верный)

хлеб

одевание

мороженое

соус

6.Официант! Счет, пожалуйста. Спасибо. Еда была вкусная. Вот. Хранить . (Правильно) (Неправильно)

Официант! Счет, пожалуйста. Спасибо. Еда была вкусная. Вот. Сдачи не надо . (Верный)

на связи

я написал

изменение

чек

7. Я иду в супермаркет. Мне нужно купить два хлеба и полкило сыра.(Правильно) (Неправильно)

Я иду в супермаркет. Мне нужно купить две буханки хлеба и полкило сыра. (Верный)

куски

килограммы

буханки

фунты

8.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2024 © Все права защищены.