Шашлык из осетрины рецепт на мангале с фото: Шашлык из осетрины по-казацки рецепт 👌 с фото пошаговый

by Posted on

Стерлядь на мангале целиком: рецепт с фото

Стерлядь на мангале считается не только полезным диетическим, но и праздничным блюдом. Приготовленный из свежей рыбы ароматный, вкусный шашлык не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Стерлядь на мангале можно приготовить для позднего ужина или для большой компании гостей.

О блюде

Стерлядь – это одна из разновидностей осетровых рыб. Несмотря на то что данный вид обитает практически во всех реках России, рыба довольно дорогая, блюда из нее относятся к категории праздничных. Не зря стерлядь называют царской рыбой, ранее ее специально выращивали и запекали для столов знатных вельмож, людей с королевской кровью.

Уникальный состав стерляди делает ее незаменимой для тех, кто придерживается правильного питания, для спортсменов, диабетиков. Готовая стерлядь, запеченная на решетках мангала, практически не содержит углеводов, это полноценный белок с полезными аминокислотами. Мясо легкоусвояемое, в нем есть необходимые для развития жирные кислоты, которые выводят лишний холестерин из организма. Диетологи рекомендуют употреблять запеченную стерлядь при проблемах с сердечнососудистой системой, лишнем весе, нарушении обмена веществ.

Советы по приготовлению

Замариновать стерлядь на шашлык в целом виде очень просто. Маринад состоит из лимонного сока и специальных специй для рыбы. Рекомендуется использовать тимьян, кардамон, смесь разных перцев – белого, черного и красного.

Деликатесная промысловая стерлядь водится в чистой пресной воде, ее часто разводят в искусственных условиях. Для разделки рыбы понадобится острый нож, разделочная доска, резиновые перчатки, крупная соль. Живую стерлядь перед разделкой и приготовлением на мангале необходимо усыпить на воздухе или в морозильной камере. Первым делом тушку очищают от слизи при помощи соли, затем промывают теплой водой. Далее острым ножом срезают плавники, спинные и жучки около брюшины. Вспарывают брюхо, удаляя все внутренности. Холодной водой промывают полость изнутри, тщательно удаляя сгустки крови и остатки потрохов. Чистить замороженную рыбу гораздо проще, чем свежую. Разделывая стерлядь, очень важно удалить из тушки визигу! Это жилистая ткань, расположенная вдоль хребта. Если не сделать этого у свежепойманной рыбы, визига начнет выделять трупный яд и сделает мясо непригодным к пище. Тушки быстрой заморозки не имеют проблем, в них визига уже не выделяет вредных веществ.

Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления маринада для шашлыка из стерляди.

Готовую рыбу необходимо выложить на тарелки и украсить свежими овощами, лимоном и листьями салата. Стерлядь на мангале подходит для легкого позднего ужина, блюдо полезное, вкусное и низкокалорийное.

Шашлык из осетрины — Журнал «4х4 Club»

Новый год – праздник особенный. И на столе тоже хочется видеть что-то необычное. Шашлык из осетрины банальной едой уж точно назвать нельзя… Такой уж это праздник, Новый год: с одной стороны, жутко консервативный (шампанское, оливье, «Ирония судьбы»), с другой – искрометный, с чудесами и неожиданностями.

Конечно же, и новогодние покатушки должны чем-то отличаться от обычных сосисочно-шашлычных посиделок у костра. Предлагаю по случаю праздника заменить баранину и свинину нежнейшей осетриной на шпажках.

Многие знают об этом способе готовки, но, по правде говоря, за много лет я на джиперских мероприятиях ни разу ничего подобного не видел. А ведь стоит попробовать по случаю праздника! На мой взгляд, осетрина значительно вкуснее мяса – хотя и сильно дороже. О вкусах, конечно, можно спорить, но всегда и везде, где бы я ни готовил это блюдо, в открытом бою мясной шашлык проигрывает по популярности – гости сначала накидываются именно на осетрину и уж затем начинают вяло пережевывать мясо. Это факт!

Так почему же в новогоднем лесу не устроить кулинарный фейерверк, в котором главным калибром бабахнет именно осетрина? Впрочем, севрюга и белуга тоже подойдут!

 

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСЕТРИНЫ
Осетрины сейчас на московских рынках много, но здесь желательно не ошибиться с выбором. Не стоит брать живую – это искусственно разведенная рыба, которая по вкусовым качествам сильно проигрывает дикой. Не нужно также брать красиво разложенную на колотом льду якобы только что пойманную: во-первых, неизвестно, сколько она уже лежит на прилавке, во-вторых, скорее всего, она уже когда-то была замороженной…

Я обычно беру честную заморозку, часто на первый взгляд очень неказистую на вид – это и есть некоторая гарантия ее естественного происхождения из Волги или Каспия. Но срез должен быть розовато-белым, без сероватых оттенков.

Лучше всего купить большой кусок килограмма на три из середины тушки, как на фото. Его можно нарезать на крупные куски, которые на любом жару удержат все соки и маринад. А вот мелкая рыба вряд ли подходит – после снятия толстой шкуры на шампурах окажутся маленькие неказистые кусочки, которые на углях мгновенно превратятся в невкусные сухие чипсы.

Если мороз небольшой, несложные приготовления можно сделать прямо на снегу, поскольку все очень просто… Но сподручнее заготовить все необходимые ингредиенты перед новогодним выездом, дома, в тепле.

НАПИТКИ
Конечно, сухое шампанское, а лучше вообще брют! Он отлично сочетается с пикантным кефирно-лимонным маринадом. Водка в данном случае не подойдет, несмотря даже на мороз… Понимаю, что в Новый год без нее не обойдется, но ее лучше либо до, либо после, а с осетриной все-таки шампанское – не как алкоголь, а как кулинарное изящество.

СОВЕТЫ
Вообще-то говоря, это блюдо для не сильного мороза — при температуре ниже минус 10 Сº приготовить его будет достаточно сложно, все начнет замерзать прямо в руках… Но если работать быстро, с помощниками, то и двадцать не преграда! С Новым годом!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для скорости можно работать с уже слегка подтаявшей рыбой. Толстую кожу с острыми бляшками достаточно легко срезать. Естественно, необходимо удалить и хребтовые хрящи вместе с вязигой. Последняя хороша в расстегаях и кулебяках, но это совсем другая, не джиперская тема.

Филе режем на большие куски: такие большие, чтобы едва влезали в горлышко пятилитровой канистры из-под воды, куда их все и складируем.

Лимоны режем обычными ровными кружочками, как к чаю, и тоже закладываем в бутыль.

Перец и соль. Перец черный, желательно свежемолотый (сейчас продаются такие мини-мельницы уже со специями). На всю баклажку нужно около одной чайной ложки с горкой, ну а соль на этом этапе вообще не рекомендую класть – она имеет свойство вытягивать сок из рыбы еще до ее приготовления, поэтому значительно разумнее  посолить шашлык либо прямо над углями, либо (что лучше, на мой взгляд) непосредственно перед подачей на стол.

Заливаем ингредиенты приготовленным кефиром, закрываем канистру и интенсивно встряхиваем, чтобы все  хорошо перемешалось. Процедуру периодически повторяем  на протяжении трех-четырех часов.

Дальше нанизываем на шампуры – надеюсь, все догадались, как достать содержимое из канистры, – чередуя куски рыбы со свернутыми в восьмерку кружками лимона, сбрызгиваем соком лайма и красного апельсина.

Когда шампуры уже на мангале, самое главное не отвлекаться – осетрина готовится раза в два быстрее мяса и вращать шампуры надо чаще, едва появляется слабо заметная корочка. Когда снимать, подскажет интуиция, но лучше еще на несколько мгновений раньше!

Как приготовить шашлык из осетрины

Для приготовления шашлыка на природе обычно используют различные виды мяса и всевозможные маринады. При этом процесс маринования часто отнимает много времени, а сама идея обжарки свинины или баранины на костре уже настолько приелась, что стала скучной. Поэтому для разнообразия можно приготовить шашлык из осетрины. Его не требуется долго мариновать, а изысканный вкус рыбы позволит внести разнообразие в меню.

Особенности

Приготовление рыбы значительно отличается от жарки на костре мяса. Дело в том, что осетрина является очень деликатным продуктом, который во всем мире считают деликатесом, поэтому не стоит перебивать ее вкус различными специями. Все рецепты, рассказывающие о том, как приготовить шашлык из осетрины, рекомендуют не только сократить использование приправ, но и время термической обработки. При этом применяются различные тонкости кулинарного искусства, позволяющие раскрыть вкус блюда в полной его красе.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • филе осетра – 1 кг;
  • лимон – 1 шт;
  • перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • лук – 2 шт.

Подготовка рыбы и особенности маринадов

Данный этап является самым ответственным. Дело в том, что мясо осетра имеет вид волнистых волокон. Поэтому при его порезке необходимо сформировать небольшие кусочки, которые можно было бы нанизать на шампур, не разрушив структуру. При этом стоит учитывать, что маринад для шашлыка из осетрины может сильно размягчить волокна и сделать процесс обжарки весьма затруднительным. Чтобы этого избежать многие кулинары рекомендуют выдерживать рыбу в соусе целым куском, хотя в данном рецепте лучше нарезку произвести сразу, поскольку маринад будет легким и не повредит структуру продукта.

Маринад

Порезанное на кусочки филе выкладывают в емкость и дают им отстояться десять минут. Чтобы шашлык из осетрины не был пресным, к нему добавляют немного соли и перца. Сверху выкладывают нарезанный кольцами лук, который заливают соком лимона. В таком виде рыбу маринуют около десяти минут, можно добавить немного розмарина или приправы для рыбы. Однако лучше шашлык из осетрины готовить с минимальным количеством специй.

Обжарка

После того как рыба замариновалась, ее аккуратно надевают на деревянные палочки, которые и будут выполнять функции шампура. Жарить ее необходимо на углях, которые уже перестали гореть и начали покрываться белым пеплом. При этом стоит отметить, что сам процесс не должен занимать много времени. Не стоит готовить блюдо до приобретения корочки, как при обжарке мяса. Достаточно обжарить всего пять минут с каждой стороны, чтобы рыба получилась сочной и приобрела приятный вкус. Некоторые считают, что такой шашлык из осетрины получится сырым, но на самом деле он дойдет до кондиции за счет набранной ранее температуры, а при длительной жарке мясо получится сухим и невкусным.

Подача

К столу данное блюдо подают прямо на шампуре. При подаче можно использовать сливочный соус и зелень. К такому шашлыку хорошо подойдет легкое белое вино или сухой розовый вермут. В качестве гарнира обычно используют обжаренные на костре овощи или отварной рис.

Отличный рецепт приготовления осетрины на мангале

Осетрина во все времена считалась праздничным и даже царским яством. Её подавали на пирах запечённую целиком с овощным фаршем, позже, стал популярным скорый на руку ароматный шашлычок или стейк.

Предлагаем три традиционных варианта приготовления стерляди:

Не поверите, но в тандыре запекают осетрину, при этом рецепт с лёгкими восточными нотками доступен в исполнении даже аматорам!

Купить тандыр, представленный в нашем каталоге можно быстро и легко по выгодной цене! Сделайте это сейчас, чтобы не упустить свой шанс!

Для кулинарного шедевра потребуются простые и знакомые ингредиенты:

  • свежая рыбина 3–4 кг, репчатый лук – 1 кг, мясистый болгарский перец 3 шт.;

  • орехи – 250 г миндаль (грецкие), замоченный в воде чернослив – 300 г, зелень – 100 г;

  • соль – 1,5 ст. л., куркума – 2 ч. л., паприка – 1 ч. л., чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.

Иссеките в блендере чернослив, добавьте в кашицу соль, специи, тщательно перемешайте. Натрите получившейся половиной пасты снаружи и изнутри тушку стерляди, оставьте мариноваться на 1 час. Тем временем пропустите через мясорубку лук, процедите через сито, чтобы остался только жмых (сок используйте как маринад мясного шашлыка).

Измельчите до крупного помола миндаль, смешайте в миске с луком, оставшейся сливовой пастой, мелко нарезанным сладким перцем и зеленью. Плотно набейте фаршем брюхо рыбы, положите пузиком на металлический овал, поставьте в протопленный до 180 градусов тандыр, оставьте запекаться на 2–3 часа, поддерживая температуру 100 градусов.

Стейк или шашлык из стерляди? Выбирать вам, а вот рецепт маринада стоит записать, на 2–3 кг филе или стейков рыбы потребуется:

– оливковое масло – 100 мл,

– сок лимона или сухое белое вино – 100 мл,

– смесь сухих трав: орегано, базилик, розмарин – по 1 ч. л.

– мёд и чёрный молотый перец по одной ч. л.

Идеальный гарнир для царского блюда – дикий отварной рис, запечённый на гриле чеснок, сладкий перец, бланшированный шпинат.

 

Покупка тандыра или мангала является проверенным способом обрести новые возможности! Присоединяйтесь к нам!

Рецепт куриных шашлыков на гриле | Бертолли

Важное обновление : мы понимаем, что поиск нашего продукта может быть проблемой прямо сейчас, и прилагаем все усилия, чтобы удовлетворить спрос, чтобы пополнить запасы ваших любимых продуктов. Отклонить

перейти к содержанию