Карп фаршированный запеченный в духовке рецепт с фото: Фаршированный карп, запеченный в духовке – 8 рецептов быстро и вкусно

1. Гарам Масала – это индийская смесь специй, которую вы можете купить в отделе сушеных трав и специй в супермаркетах. Стоит так же, как и другие специи. В его состав входят: кардамон, кориандр, тмин, имбирь, корица, мускатный орех и гвоздика.
SUB с порошком карри (например, Keens, Clives of India) + 1 чайная ложка All Spice (или 1/8 чайной ложки дополнительных специй в рецепте плюс 1/8 чайной ложки каждой корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря)
2.Kashimiri Chilli – можно найти в индийских продуктовых магазинах, придает цыпленку тандури красный цвет и немного остроты. По вкусу напоминает острый перец. Easy sub с: 3 ч.л. паприки (копченой, если возможно, в остальном сладкий или обычный) + несколько капель красного пищевого красителя (если вы хотите немного больше красного цвета).
Это тот, который я использую (ссылка на Amazon USA, но я получил свой в индийском магазине в Сиднее. Вот лучший вариант на Amazon USA.
Используйте вместо перца в индийских рецептах, таких как Бирьяни и Цыпленок Тикка Масала, для получения натурального натурального вкуса.Это почти прямая субмарина с паприкой, только немного острая.
3. Порошок чили – Чистый молотый порошок чили с пряностями. Это не американский / канадский порошок чили, который представляет собой смесь специй с ароматами Юго-Западного / Техас-Мекс. Sub: кайенский перец, или не включайте его, если хотите мягкого.
4. Цыпленок – лучше всего готовить с косточкой на бедрах, голенях и крыльях, так как на это требуется около 50 минут, что дает вам красивую корочку тандыра. Бедра без костей запекайте 25 минут, грудку запекайте 22 минуты, а еще лучше – барбекю на гриле или готовьте на плите!
5.Маринование – для экстренного маринада сделайте 2 или 3 надреза курицы и замаризуйте 2–3 часа. Можно также заморозить курицу с маринадом (сырой). Затем, когда вы захотите приготовить его, дайте ему разморозиться и просто следуйте рецепту.
5. Шафран Рис (5 порций) – Замочите 1/8 чайной ложки шафрановых нитей в 1/4 стакана (65 мл) кипяченой воды на 5 минут. Добавьте шафрановую воду в большую кастрюлю, добавьте 2 стакана (500 мл) холодной воды и 1,5 стакана риса басмати. Накройте крышкой, доведите до умеренно сильного кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы он закипел.Готовьте 12 минут, пока вода не впитается (поверните кастрюлю, чтобы проверить), снимите с плиты и поставьте на 10 минут под крышкой.
Чтобы использовать имитацию шафранового порошка (гораздо более выгодная цена), используйте 1/16 чайной ложки и добавьте в кастрюлю 2 1/4 стакана (565 мл) воды, готовьте как указано выше (я делал это для риса на фотографиях, шафрановых ниток не было)
6. Источник рецепта – Ресторан, вдохновленный индийской кулинарной книгой Qmin, я часто посещал в свои корпоративные дни. Также ссылаясь на пакеты со смесями специй тандури, продаваемые в индийских продуктовых магазинах (владельцы индийских магазинов рассказали мне, что большинство индийцев готовят курицу тандури, используя смеси специй тандури!). 7. Цыпленок тандури питание на порцию.

Пищевая ценность:

Порция: 250 г Калорий: 442 ккал (22%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 28 г (56%) Жиры: 32 г (49%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 148 мг (49%) ) Натрий: 643 мг (28%) Калий: 528 мг (15%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 265 МЕ (5%) Витамин C: 3,8 мг (5%) Кальций: 180 мг (18%) Железо: 1,9 мг (11%)

Ключевые слова: курица тандури, маринад для курицы тандури

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в сентябре 2015 года. Полностью переписан апрель 2019 года, добавлены новые фотографии, новое видео, исправлено видео и, самое главное, добавлен новый раздел Life of Dozer!

Срок службы бульдозера

Заключительное фото из рецепта торта на день рождения Дозера с понедельника – когда я пытался сделать «красивую» фотографию торта над головой, и когда он увидел, что я балансирую на лестнице и тереблю камеру, он понял, что сейчас подходящее время, чтобы сделать выпад за ДРУГОЙ кусок!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Easy Oven Fried Chicken Рецепт

Когда вы в последний раз погружали зубы в сочный, золотистый, хрустящий кусок жареной курицы в духовке ??

Ну, мы часто этим занимаемся в моем доме, и я думаю, что мы официально дали жареному цыпленку ботинок!

Не поймите меня неправильно, я действительно люблю жареную курицу по-южному, но ненавижу работать с горячим жиром, время, которое требуется от начала до конца, и запах моей кухни после этого.Вот почему я делал это всего несколько раз в год.

Мой муж на самом деле предпочитает жареный в духовке, а не во фритюре. Он говорит, что ему нравится, что он не такой жирный, более влажный и что ему не нужно ходить на работу, когда его одежда пахнет бабушкиным домом в течение недели. LOL

Я поигрался с несколькими рецептами жареной курицы в духовке, и этот (комбинация моих бабушек и моего обычного рецепта жареной курицы), кажется, является тем, что я придерживаюсь сейчас. Он так красиво обжаривается в духовке и никогда не перестает быть золотистым и хрустящим.Еще мне нравится, что кухня не становится дымной, как в некоторых рецептах жареной курицы в духовке.

Он отлично приправлен и так приятно пахнет во время готовки. Я надеюсь, что вам и вашей семье понравится этот рецепт так же, как и нам !!

Посмотрите, как я делаю эту легкую жареную курицу от начала до конца!

Рецепт

Жареный цыпленок в духовке….

By Divas Can Cook

Ингредиенты

• 2 фунта нарезанной курицы
• ½ чайной ложки паприки
• 2 чайные ложки приправы соли
• 1 чайная ложка порошка чеснока
• 1 чайная ложка порошка лука
• 1 чайная ложка лукового порошка
• ½ чайной ложки белого или черного перца
• ½ чайной ложки приправы для каджуна
• 1 яйцо
• ½ стакана молока
• 2-3 капли острого соуса (по желанию)
• 1 стакан универсальной муки
• 2-3 столовые ложки масла ( растопленное)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400
2. Вымойте и высушите курицу.
3. Посыпать курицу паприкой
4. Смешать оставшиеся специи в небольшой миске.
5. Посыпьте курицу половиной смеси специй, а вторую половину оставьте для муки.
6. Распределите приправы по всей курице руками.
7. Добавьте муку в отдельную миску.
8. Влейте вторую половину смеси приправ. Взбейте, чтобы смешать. Отложите в сторону.
9. Добавьте в небольшую миску яйцо, молоко и несколько капель острого соуса.Взбейте, чтобы смешать.
10. Отложите тарелку, чтобы положить на нее курицу, когда закончите обмакивать ее.
11. Сначала окуните курицу в яичную смесь одной рукой. Дайте стечь излишкам.
12. Другой рукой поместите курицу в муку и обваляйте. Используйте разные руки, чтобы мука не стала комковатой.
13. Стряхните излишки муки и выложите курицу на тарелку.
14. Дайте курице постоять 5 минут. При желании снова посыпьте мукой.
15. Обильно смажьте решетку для сковороды-гриль растительным маслом.
16. Поместите курицу на решетку для гриля.
17. Смешайте сливочное и оливковое масла и сбрызните курицу.
18. Выпекать 40 минут. Жарьте последние 3-4 минуты, чтобы при желании кожа стала более хрустящей.
19. Дайте курице отдохнуть перед подачей на стол.

3.1.09

Рецепт японского чизкейка – ieatishootipost

Японский суфле-чизкейк

Еще в 2010 году я потратил несколько месяцев, совершенствуя свой шифоновый торт с панданом.

С тех пор не пекаю.

Видите ли, в душе я не пекарь. Что я действительно люблю, так это изучать кухню и заниматься наукой. Поэтому, когда дело касается выпечки, мне приходится учиться всему с нуля. Я делаю множество ошибок на своем пути, но каждый раз, когда я терплю поражение, я узнаю что-то новое, и это поддерживает меня.

Так зачем еще один рецепт японского чизкейка? Что ж, я хотел записать все, что я узнал за последние несколько месяцев выпечки тортов, чтобы вам не пришлось повторять те же ошибки, что и я.Выпечка тортов – это больше наука, чем искусство. Для тех, кто не занимается выпечкой, как я, мне пришлось на собственном горьком опыте понять, что есть разница между использованием сковороды с антипригарным покрытием и алюминиевой сковородой. Такие вещи редко обсуждаются в бесчисленном множестве рецептов в Интернете, поэтому мне пришлось провести много исследований, прочитать кулинарные книги, а также получить советы от профессиональных пекарей, таких как шеф-повар Ямасита, который впервые помог мне начать этот проект японского чизкейка после Я взял его книгу рецептов; Таношии: радость от приготовления японских тортов и десертов (2012).Рецепт, который я представляю сегодня, основан на всех этих ресурсах, и вы обнаружите, что я делал вещи немного иначе, чем остальные онлайн-рецепты. Я считаю, что на момент написания этой статьи это лучший способ выпекать японский чизкейк, и в результате получится торт с гладкой куполообразной верхушкой и бархатистой легкой текстурой, которая просто тает, как сахарная вата, при малейшем давлении между ними. язык и нёбо. (Хорошо, может быть, не сахарная вата, но вы понимаете)

Мои лучшие учителя

Теперь легко испечь сырный пирог, который плохо выглядит, но все же имеет приятный вкус.Все мои неудачные попытки были хорошими (см. Фото выше). Самая сложная вещь в этом пироге – это возможность испечь его так, чтобы сверху был красивый купол, гладкий и не потрескавшийся. Все внимание к мельчайшим деталям в рецепте, чтобы помочь вам достичь идеального куполообразного верха и красиво влажного и тающего во рту чизкейка, который заставит всех ваших друзей позеленеть от зависти и будет умолять вас о секретном рецепте, а не гладить вас на оборотной стороне и утешает вас тем, что торт все еще имеет приятный вкус, несмотря на то, как он выглядит.

Прекрасно испеченный чизкейк. Все еще влажный внутри.

Ингредиенты в рецепте японского чизкейка вполне стандартны и могут быть отнесены к десертам Дианы, рецепт которых был воспроизведен пекарями в онлайн-сообществе. Мой рецепт основан на ее ингредиентах, а процедура основана на книге шеф-повара Ямаситы с некоторыми изменениями.

Список ингредиентов

Yellow Team
250 г сливочного сыра Филадельфия (1 блок)
6 яичных желтков
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)
60 г сливочного масла (1/4 блока)
100 мл цельного молока
1 ст.лимонный сок
1 чайная ложка лимонной цедры (или лимонной эссенции) (по желанию)
60 г муки для выпечки
20 г кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
2 чайных ложки ванильного экстракта (по желанию)

White Team
6 яичных белков
1/4 чайной ложки винного камня
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)

Вот подробное описание процедуры для вашей быстрой справки:

1. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C (верхний и нижний нагрев, без усилия вентилятора)
2. Обрызгайте форму для выпечки размером 8 x 3 дюйма антипригарным спреем, выровняйте дно бумагой для выпечки
3.Взбейте сливочный сыр до однородной массы на теплой водяной бане
4. Добавьте желтки и взбейте венчиком
5. Добавьте половину сахара (70 г) и взбейте венчиком
6. Нагрейте молоко и масло в микроволновой печи или на плите, взбейте в тесто
7. Добавьте ваниль, соль, лимонный сок, цедру лимона и венчик
8. Снимите с водяной бани, просейте муку и взбейте в смесь
9. Взбейте белки на низкой скорости до образования пены
10. Добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости, пока пузырьки не станут очень маленькими но все еще виден
11. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до образования мягких пиков
12.Сложите белки в тесто по 1/3 за раз
13. Вылейте в форму для выпечки и постучите ею по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха
14. Выпекайте на водяной бане на самой нижней решетке в предварительно нагретой до 200 градусов духовке (сверху и снизу нагрева, без вентилятора) на 18 минут, понизьте до 160 градусов C на 12 минут, выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке на 30 минут. По окончании выпечки слегка приоткройте дверцу духовки на 10 минут, чтобы пирог остыл.

На видео ниже показаны все этапы процедуры.

Если вы выполнили процедуру и в первый раз получили идеальный чизкейк, ПОЗДРАВЛЯЕМ! Отлично сработано! Однако, если вы обнаружите, что ваш торт не так хорош, как должен, читайте дальше!

Примечания по устранению неисправностей:

Состав

1. Сливочный сыр

Так как это чизкейк, сливочный сыр, который вы используете, важен не только для вкуса, но и для текстуры.Я использовал сливочный сыр разных марок, и моя семья и друзья могут сказать, когда я использую сыр другой марки. Сливочный сыр Филадельфия идеально подходит для этого рецепта и в результате получается легкий и пушистый торт с тонким, но отчетливым ароматом, который очень нравится моим дегустаторам морских свинок . Однажды я попробовал сливочный сыр другой марки, из-за чего торт рвался каждый раз, когда я пекла. Мне потребовалось некоторое время, прежде чем я понял это, но в конце концов я прочитал, что сливочные сыры имеют связующие в составе.Поэтому я предположил, что в некоторых сливочных сырах может быть слишком много связующих, что приведет к более жесткой текстуре, которая легко ломается, когда торт начинает подниматься. Поэтому убедитесь, что вы покупаете сливочный сыр, который будет сливочным и мягким, даже когда он холодный, а не жестким, как колбаса (как та, которую я купил)!

2. Яйца

Яйца бывают разных размеров. Этот рецепт основан на яйцах весом 60 г. Ищите коробки, на которых указано, что 10 яиц имеют вес нетто 600 г. Срок годности яиц обычно составляет около 1 месяца.Ищите срок годности и выбирайте самые свежие. Свежие яичные белки взбиваются лучше и выше. Я считаю, что можно просто использовать яйца прямо из холодильника. При отделении яиц убедитесь, что желтки не попадают в белки, а белки не взбиваются хорошо!

3. Мука

Этот пирог будет разрушаться, если структура будет слишком прочной. Вот почему вам нужно использовать муку с низким содержанием глютена. Глютен по-прежнему необходим для того, чтобы пирог поднялся, поскольку они образуют растяжимую мембрану вокруг каждого воздушного пузыря, которая позволяет им расширяться, как маленькие воздушные шары.Крахмал из пшеничной муки, а также кукурузный крахмал помогают замедлить коагуляцию яичных белков. Когда яичный белок и глютен затвердевают, пирог быстро поднимается. По моим наблюдениям, это происходит при температуре около 85 ° C. Вот почему я установил такую ​​температуру в духовке, чтобы внутренняя температура выпечки составляла 80 ° C. Если вы не можете найти муку для выпечки, то вы можете приблизительно ее вычислить по формуле: 1 стакан простой муки – 2 столовые ложки простой муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки.Но имейте в виду, что мука для выпечки отбеливается, измельчается более мелко и в ней содержится больше сахара, поэтому все же лучше использовать муку для выпечки, если ее можно купить. Hong Kong Flour, Top Flour и Super Lite Flour тоже подойдут, но НЕ Self-Rising Flour. В самоподнимающейся муке есть разрыхлитель, который превратит ваш торт в хуат куай !

4. Сахар

Необходимо использовать касторовый сахар, а не мелкий сахар. Кристаллы сахара в касторовом сахаре мельче, чем мелкозернистый сахар, и необходимы для приготовления хорошего безе (взбитых яичных белков).Если у вас под рукой нет касторового сахара, просто измельчите мелкий сахар в пудру на мясорубке. Не используйте сахарную пудру, так как она содержит больше кукурузного крахмала и может испортить ваш торт!

5. Соль

Соль улучшает вкус всего сладкого, поэтому соленая карамель так хороша. Было показано, что соль активирует рецепторы на языке и усиливает восприятие ароматов, так что не упускайте ее!

Выбор формы для торта важен!

6.Форма для торта

Избавьте себя от душевной боли и купите для своего чизкейка форму для торта шириной 8 дюймов и высокой толщиной 3 дюйма с антипригарным покрытием. Я купил свою в Бейк Кинг возле рынка Хейг Роуд. Вы заметите, что я не использую форму для выпечки и не выстилаю края бумагой для выпечки. Я также ненавижу облицовывать форму пружинной формы алюминиевой фольгой, которая иногда может протекать и позволять воде просачиваться в торт. (Да, со мной такое бывало раньше). Я обнаружил, что выстилка сторон бумагой для выпечки приводит к появлению складок по бокам торта, что довольно некрасиво.Использовать цельную форму для торта с антипригарным покрытием намного проще, и в результате получается торт с очень красивыми прямыми сторонами.

Некрасивый верх, мятые стороны

Вам нужно использовать сковороду светлого цвета, потому что эти черные сковороды легко впитывают тепло и заставляют стороны вашего торта запекаться быстрее, чем середина. Это вызовет купол и трещину. Я обнаружил, что антипригарная сковорода светлого цвета – лучший выбор. На этой сковороде тесто поднимется примерно на 1,5 см от края, что очень приятно, так как пирог поднимется примерно на 2 см, если использовать указанное мной время для духовки.Если вы попытаетесь выпекать его при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут, как в большинстве интернет-рецептов, торт поднимется очень высоко, а затем сдуется, что приведет к некрасивой сморщенной верхушке.

Обильно опрыскайте стенки сковороды антипригарным спреем. Если у вас под рукой нет спрея с антипригарным покрытием, просто смажьте сковороду маслом и равномерно посыпьте кукурузным крахмалом. Обязательно нанесите антипригарный спрей тщательно, чтобы не было сухих пятен, особенно на краю формы для выпечки. Тесто прилипнет к любому сухому месту, и оно не поднимется.Как только это произойдет, торт начнет приобретать форму купола, и вероятность появления трещин возрастает. Верх должен подниматься ровно, как суфле.

Идеально запеченный чизкейк с дурианом

7. Подложка нижней части формы для торта

Выстелите дно формы бумагой для выпечки, чтобы торт можно было легко извлечь после приготовления. Вы можете распылить немного антипригарного спрея на дно, чтобы бумага могла прилипнуть к нему (ирония, не правда ли?). Кроме того, вы можете сделать то же самое, что и шеф-повар Ямасита, и выложить на дно кусок бисквитного торта толщиной 1 см! (Для этого нужно испечь бисквит!) Бисквит великолепен, так как добавляет дополнительный размер текстуры, а также действует как изолятор для нижней части торта! (Хороший дополнительный шаг, чтобы показать, что вы действительно прилагаете усилия, когда пытаетесь произвести впечатление на свою будущую свекровь или жену)

8.Взбивание сливочного сыра

Мне было трудно получить однородную смесь, когда я плавил сливочный сыр вместе с молоком, как говорят в большинстве рецептов. Намного проще поместить сливочный сыр на теплую водяную баню, нарезать ножницами кубиками, дать ему нагреться и взбить. Вы обнаружите, что сливочный сыр красиво растает до однородной кремообразной массы, к которой затем можно добавить яичные желтки.

9. Фальцовка в муке

Просейте муку, чтобы удалить комочки, и аккуратно сложите перед тем, как добавить белки.Не беспокойтесь, если он будет выглядеть немного бугристым, пока он относительно гладкий, все будет в порядке. Не перемешивайте слишком много, так как при перемешивании образуется больше глютена. Больше глютена сделает тесто более густым, что приведет к появлению большего количества пузырей, большему взлету и разбитому пирогу. Сложите и аккуратно перемешайте и не позволяйте тесту слишком долго стоять вместе с мукой в ​​смеси, так как клейковина начинает образовываться, когда она влажная!

10. Температура теста

Температура теста должна составлять от 40 ° C до 50 ° C.Он не должен быть ни холодным, ни слишком теплым, так как пирог будет готовиться слишком быстро, когда попадет в духовку. Когда это произойдет, пирог сломается, потому что стороны готовятся слишком быстро до середины.

11. Порка белых

Японский чизкейк не похож на шифоновый торт, где нужно, чтобы торт сильно поднялся и образовал много пузырей в структуре торта. Он легкий, но все же кремовый, а пузырьки остаются очень маленькими. Не переборщи с белыми! Если вы дойдете до жестких пиков, то ваш торт сломается! Я даже не бьюсь до мягких пиков, потому что мне нужно тесто, которое легко переливать.Где-то сразу после стадии ленты (белки будут образовывать ленты, когда она падает с венчика) и до мягких пиков, когда на венчике останется около 3 дюймов белков после того, как вы вытащите венчик из миски на 2 секунды, это как раз . Я не использую свой противоточный миксер, потому что он слишком эффективен, и я часто взбиваю белки слишком сильно. Ручной битер дает вам больше контроля. Не забывайте винный камень. Это помогает стабилизировать белки даже на стадии выпечки. Вы стремитесь к безе, которое будет гладким и шелковистым, с легким блеском (от сахара), которое легко добавить в тесто.Он вообще не должен быть бугристым. Лучше не взбивать слишком сильно, потому что этому пирогу не нужно столько воздуха.

12. Заполнение формы для торта

После того, как белки смешаны с жидким тестом, у вас должно получиться жидкое тесто с консистенцией густого картофельного супа, которое легко налить. Верхнюю часть выравнивать шпателем не должно. Он должен просто сгладиться сам по себе. Тесто должно выступать на расстоянии 1,5–2 см от края формы.Вам нужно не менее 1,5 см, чтобы пирог поднялся, поэтому, если по какой-то причине у вас есть лишнее тесто (например, вы использовали 65-граммовые яйца, потому что вы никогда не следуете инструкциям!), Не пытайтесь сэкономить, переполнив форму, просто бросьте ее. прочь, иначе получится уродливый торт. Убедитесь, что вы резко постукиваете противнем по столешнице, чтобы выпустить как можно больше пузырей! Во время выпечки пузыри поднимутся наверх и образуют трещины!

13. Водяная баня

Пирог нужно испечь на водяной бане, так как вода поглотит тепло и обеспечит мягкий влажный жар для выпекания торта.Попробуйте взять другую форму, которая на 1/3 больше, чем ваша форма для торта. На самом деле никто об этом не упоминает, но количество воды в духовке действительно имеет значение! Я обнаружил, что когда я использовал большой противень с водой, требовалось больше времени, чтобы внутренняя температура духовки поднялась до установленной температуры. Это имеет смысл, поскольку чем больше у вас воды, тем больше тепла она поглотит! Поэтому используйте противень, в котором на всю форму для выпечки будет примерно 5 см воды. Я также обнаружил, что на дно формы полезно положить сложенное полотенце, чтобы убедиться, что под формой для выпечки остается слой воды.Вы будете печь этот торт на самой нижней полке, чтобы он находился рядом с нижним нагревательным элементом. Положив туда полотенце, температура на дне сковороды не поднимется выше 100 ° C. Следует наполнить кастрюлю горячей водой. Она не должна быть прямо из чайника, но и не должна быть холодной. Я обычно использую воду из пароварки. Вода должна быть примерно 1 дюйм в высоту, что означает, что она составляет 1/3 высоты формы для выпечки. Важно, чтобы оно было достаточно высоким, так как это помогает поддерживать температуру стенок формы, близкую к 100 ° C.Это предотвратит слишком быстрое приготовление боковых сторон торта, что означает, что он застынет раньше середины торта. Когда это произойдет, торт будет «куполообразным», и если он станет слишком большим, то треснет.

Измерение внутренней температуры торта во время выпечки

14. Время выпекания

В большинстве онлайн-рецептов говорится, что нужно выпекать торт при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут. Что касается моих первых нескольких тортов, я обнаружил, что мой торт часто слишком поднимается, а затем трескается или сдувается, что приводит к некрасивому морщинистому верху.Я так расстроился, что решил поставить термощуп и в торт, и в духовку, чтобы знать, что именно происходит в духовке. Я обнаружил, что при 160 ° C температура пирога повысится до 75 ° C к 40-минутной отметке, примерно через 50 минут она будет 85 ° C, и пирог поднимется экспоненциально, в результате чего получится очень высокий пирог который может треснуть, а если и не потрескался, то после остывания будет иметь морщинистую верхушку. (Прямо как растяжки после родов). Решила, что надо испечь этот торт так, чтобы он как можно меньше поднимался.

Нормальное цельное яйцо коагулирует при 68 ° C. При добавлении всех остальных ингредиентов температура коагуляции составляет около 80 ° C. Итак, что нам нужно сделать, так это придумать температуру и время, при которых торт будет выпекаться до внутренней температуры от 80 ° C до 85 ° C. Это произойдет тогда, когда яичные белки только начнут коагулировать. Остановка приготовления при этой температуре должна привести к получению более нежного и влажного пирога. Это похоже на приготовление яйца вкрутую до 80 ° C, а не 100 ° C.Переваренные белки становятся эластичными. Я думаю, что то же самое и с тортом.

Если мы запекаем при 160 ° C, к 40 минутам внутренняя температура будет 75 ° C, а когда мы выключим духовку, она продолжит повышаться до 81 ° C. Но проблема в том, что верх будет выглядеть довольно анемичным, вместо того, чтобы иметь вид бронзового южноамериканского загара. Вот почему я решил вместо этого предварительно разогреть духовку до 200 ° C. После того, как форма для выпечки и водяная баня помещены в духовку, температура упадет до 180 ° C и будет оставаться такой в ​​течение первых 18 минут.К этому времени верх будет немного загорелым. Затем мы понижаем температуру до 160 ° C, прежде чем температура в духовке снова начнет расти. К 30-минутной отметке (от начала выпечки) торт вырастет на 1–1,5 см и будет иметь красивый коричневый куполообразный верх. Внутренняя температура коржа на этом этапе составляет 75 ° C. Это когда вы выключаете духовку и даете остаточному теплу продолжать готовить торт. Внутренняя температура пирога должна достигнуть 81 ° C, а пирог подняться не более чем на 2 см, прежде чем он начнет сдуваться в духовке.К отметке в один час внутренняя температура духовки упадет до 110 ° C. Это когда вы открываете дверцу духовки на 10 см (только слегка приоткрытая, вам не нужно это измерять!) На 10 минут. Пирог уже бы сморщился, оторвался от стенок и был готов к распаковке.

Каждая духовка индивидуальна, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать время для вашей собственной духовки. Наличие термометра в духовке поможет. Если вы поддерживаете температуру духовки около 180 ° C в течение первых 18 минут, а затем понижаете ее до 160 ° C к концу 30-минутной отметки, ваш пирог будет хорошо приготовлен.

NB: Я выпекаю на верхнем и нижнем огне, без форсирования вентилятора, пирог размещается на самой нижней полке. Это работает для моей духовки. Вы можете сначала попробовать это и настроить в соответствии с производительностью вашей духовки. Термометр для духовки – очень полезный инструмент.

Измерение внутренней температуры торта во время выпечки

15. Рисование мультфильма

Этот шаг не является обязательным, но я думаю, что он добавляет приятный индивидуальный подход, если вы планируете подарить торт.Все, что вам нужно сделать, это отложить дополнительное тесто для торта и смешать его с какао-порошком. Я использую порошок, потому что он делает тесто более густым и его легче раскладывать. Точки легче сделать, смочив сатай в жидком тесте. Просейте какао-порошок, чтобы удалить комочки, и хорошо перемешайте!

С момента съёмки видео я нашёл лучший способ рисовать мультфильм. Вместо того, чтобы наливать тесто и ставить бортик, просто вылейте тесто в форму для торта.Затем вместо того, чтобы соскребать дно миксерной чаши, просто переложите шоколадный порошок на то, что осталось в миксерной чаше! Это выполняет 2 вещи. 1. Если вы не перемешали тесто достаточно хорошо, все более тяжелое тесто будет на дне, и если вы соскоблите его и добавите в форму для торта, оно опустится на дно, в результате чего получится плотный слой. 2. Какао-порошок легче посыпать и перемешивать, когда он уже покрывает большую площадь в чаше для смешивания!

Вместо кондитерского мешка я купил специальный силиконовый шланг, который делает его намного проще, чем кондитерский мешок.Я купил свой в Такашимой, но уверен, что вы можете найти его в магазинах для выпечки. Вы, вероятно, могли бы сделать это и с пустой бутылкой для отжима!

16. Распаковка торта

Если вы все сделали правильно, панорамирование не должно быть проблемой. Просто убедитесь, что вы покачиваете торт, чтобы ослабить его с боков, и раскладывать, когда торт еще теплый, и никогда не делайте этого после того, как торт остынет в холодильнике, поскольку «кожица» становится влажной и прилипает к тому, что вы используете -паните это! Бумага для выпечки – всего лишь дополнительная гарантия того, что верхняя часть торта не прилипнет к тому, что вы используете для распаковки торта.(Если торт теплый, он вам особо не нужен)

16. Глазирование верха торта

Лучше всего торт выглядит только что из духовки. Его нужно выдержать в холодильнике в течение четырех часов (лучше на ночь), чтобы его аромат созрел. Но к тому времени верх станет морщинистым (это как у нас, людей!). Чтобы торт выглядел хорошо, вам необходимо: A. Сфотографировать его, когда он только что вынут из духовки, чтобы вы могли показать миру, как великолепно выглядит ваш торт, прежде чем он станет морщинистым, или B.Глазурите его, пока он не стал морщинистым.

Для глазури вам понадобится абрикосовый гель или гель для глазури, которые вы можете купить в магазинах для выпечки, например, в Phoon Huat, Bake King и т. Д. Добавьте равное количество воды в гель (1: 1) и поставьте в микроволновую печь, пока он не станет горячим, и перемешайте. пока он не станет однородной жидкостью, нанесите на верхнюю часть торта, пока он еще теплый. Важно покрыть его глазурью, как только вы достанете из духовки, так как поверхность должна быть теплой, иначе гель просто схватится слишком быстро. Если он слишком остывает, нагрейте верхнюю часть феном, чтобы нагреть ее, прежде чем наносить глазурь.Наносите глазурь как можно более широкой кистью и делайте это как можно меньше мазков. (Вы сделаете всего 2-3 мазка до того, как гель затвердеет, и дальнейшее расчесывание приведет к шероховатости поверхности) Вам понадобится как минимум два слоя, чтобы получить красивую гладкую поверхность.

17. Варианты

После того, как вы освоите основной сырный торт, вы можете попробовать добавить в него ароматизаторы. Это может быть так же просто, как использование настоящих стручков ванили, когда вы соскребаете семена и добавляете их в жидкое тесто на этапе смешивания желтого цвета, или добавляя различные ароматические эссенции.Хорошо подойдут ароматические эссенции Lavendar, Earl Grey. По-настоящему сингапурский вариант – это чизкейк из дуриана Мао Шань Ванга! Я успешно справился с этим, и он пользуется успехом у любителей дуриана! Аромат дуриана наполнит комнату и заставит ваших гостей разделиться на две группы, как разделение Красного моря! Одна группа будет рядом с вашим тортом, а другая – вне дома! Вот мой рецепт.

Чтобы приготовить версию с дурианом, просто смешайте 250 г мякоти дуриана со 100 мл молока (это те же 100 мл молока в исходном рецепте, а не дополнительные 100 мл) в блендере.Затем процедите и добавьте к желтой смеси после того, как смешали желтки со сливочным сыром. Остальные шаги точно такие же. При желании можно уменьшить количество дуриана. До 250 г вполне безопасно, так как это сработало для меня, и в результате получается влажный, но легкий и пушистый торт с запахом (для некоторых) дуриана, который поляризует ваших гостей!

Заключение

Вот и все! Практически все, что вам нужно знать о приготовлении идеального японского чизкейка! Желаю вам не пройти через те же страдания, которые пришлось пережить мне! Сообщите мне о своих успехах!

Благодарности

Большое спасибо шеф-повару Ямасите, а также всем моим многочисленным фанатам на Facebook за их ценные советы, которые способствовали успеху этого рецепта чизкейка!

Успех? А теперь попробуйте мой рецепт торта из шифона Пандан!

Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese

1-я редакция: 4 октября 2014 г.

.