Как посолить карася: Вяленый карась или как солить карася для сушки

Как солить карася в домашних условиях

BellaRussa – Июн 5th, 2020

Категории: Засолка рыбы

В открытых водоёмах порой встречаются караси весом в 3-5 кг, и это настоящие гиганты. Большинство рыбаков рады рыбке весом 500-700 грамм. Карась рыба жирная и вкусная, вне зависимости от его размера. Перед тем как вялить и сушить карасей, рыбку нужно правильно засолить. С этим мы сегодня и разберемся.

Ингредиенты: карась, соль
Время для закладки: Весь год

Как правильно засолить карасей, зависит от их размера. Вернее, немного отличается подготовка рыбы, а сам процесс засолки один и тот же.

Мелких карасей, весом до 1 кг нужно только промыть. С крупными нужно повозиться чуть больше. Выпотрошите внутренности, удалите жабры, и сделайте продольный надрез острым ножом вдоль всей спинки. Ополосните ещё раз рыбу под проточной водой. Подготовка рыбы закончена, и приступаем к посолу карася.

Различают два способа, как солить карасей. Первый способ «мокрый», и второй – «сухой». Мокрый способ не означает, что вам нужно готовить рассол, и возиться у плиты. При этом способе рыба солится в своём собственном соку, только и всего.

• На 1 кг карасей нужно примерно 0.5 кг соли.

Найдите таз, ведро, или глубокий пластиковый судок. На дно ёмкости насыпьте горсть соли, и уложите на неё слой карасиков. Пересыпьте их солью, и снова слой карасей. Укладывать нужно плотно, и чтобы исключить пустоты, можете добавить ещё соли. Тут много соли не бывает, и лучше её пересыпать, чем пожадничать.

Крупных карасей мало просто укладывать. Чтобы тушка рыбы хорошо просолилась, насыпьте соли в жаберное пространство, в брюшко и разрез на спинке. Укладывайте крупного карася точно так же, как и мелкого, как можно плотнее друг к другу.

После укладки последней рыбы, сверху хорошенько присыпьте всё солью. Установите на рыбу крышку, и установите сверху гнёт. Сразу убирайте ёмкость с рыбой на 3-5 дней в прохладное место, и уже через несколько часов соль начнёт вытягивать воду из рыбы и она намокнет. Это нормально и засолка карасей происходит в «собственном соку».

Сухой посол отличается лишь ёмкостью, в которой происходит засолка. Для сухого посола берут деревянные ящики, с неплотно подогнанными нижними дощечками. Выделяющаяся влага будет вытекать из щелей, и этот посол называется «сухим». Засолка сухим способом так же длиться 3-5 дней, в зависимости от размеров рыбы.

Для вяления и копчения карасей вылавливают осенью и зимой. В это время у них накоплен большой слой подкожного жира, и они идеальны для вяления.

Смотрите видео, как засолить карася для копчения и вяления:

Tweet

Рецепты засолки карася в домашних условиях

6 минут Автор: Константин Павлов 0

Вяленый карась считается настоящим деликатесом, особенно эта закуска хороша с прохладным пивом. В домашних условиях произвести засол и вяленье этой жирной рыбки очень просто. Главное, соблюдать правильную последовательность действий и знать некоторые нюансы этого процесса. Далее рассмотрим несколько рецептов вяленого карася.

Польза вяленой рыбы

Мясо вяленых карасей богато белками, витаминами и рядом минералов. В рыбе есть достаточное количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые помогают организму связывать и выводить холестерин, тяжелые металлы, токсины. Это снижает риск образования злокачественных новообразований, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет, укрепляет нервную систему, сводит к минимуму депрессивные состояния.

Всех, кто следит за своим весом, сразу хотим успокоить, потому что карась – рыба нежирная. Поэтому такая низкокалорийная закуска никак не отразится на фигуре.

Энергетическая ценность

Если вы любите рыбу, но боитесь поправиться, оставьте свои страхи. Калорийность вяленого карасика составляет всего 87 ккал на 100 г. К тому же в этих 100 г содержится 17,7 легко усваиваемого белка, а жира всего 1,8 г.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления лучше всего подходят небольшие и средние особи. Их можно солить и вялить вместе с потрохами. Тогда мясо получится более сочным и жирным. Однако такой деликатес может слегка горчить, да и хранить долго его не получиться. Хотя многим любителям нравится эта пикантная горьковатая нотка во вкусе.

Крупных особей перед засолкой обязательно нужно потрошить, дополнительно делая вдоль хребта продольный надрез.

Еще необходимо учесть, что лучшее время вялить карася – осень и зима. В это время рыба набирает много жира, поэтому получается очень вкусной и сочной.

Подготовка рыбы к засолке

Перед засолкой карасиков нужно как следует подготовить. Рыбу тщательно промываем под проточной водичкой, чтобы максимально смыть всю слизь. Крупным особям вспарываем брюхо, удаляем все внутренности, тщательно промываем внутри. Небольшие тушки оставляем целыми.

Солить карася для сушки нужно тщательно, особое внимание уделяя жабрам и ротовой полости, т.к. там находится больше всего микроорганизмов, способных вызвать порчу готового продукта.

Если рыбы много, то тушки можно укладывать слоями в подходящий контейнер или ящик, щедро пересыпая рыбу солью.

Методы засолки карася

Чтобы разобраться, как засолить карася для сушки, поговорим о трех основных методах правильной засолки рыбы перед вялением и сушением.

Сухая засолка

Это очень простой способ засолить карася в домашних условиях.

1. Берем деревянный ящик, дно застилаем отрезом холщовой ткани. Размер ящика должен соответствовать количеству засаливаемой рыбки, но лучше использовать тару с широким днищем.
2. Подготовленную рыбу плотно укладываем слоями головой к хвосту. Каждый пласт обильно присыпаем солью. На 10 кг рыбы понадобится 1,5 кг поваренной соли.
3. Когда слои посоленных карасей уложены, сверху укладываем досточку с гнетом. Груз удалит лишний воздух, что замедлит развитие вредных микроорганизмов.
4. Ящик оставляем на неделю в темном прохладном месте.

Мокрая засолка

Это метод засолки в рассоле из рыбного сока пользуется большей популярностью , т.к. делает готовый продукт очень нежным и эластичным

1. Засолка осуществляется в эмалированной кастрюле, в которую брюшками вверх послойно складывается подготовленная рыба.
2. Каждый слой карасей пересыпаем смесью соли и сахара. На 10 кг рыбы уйдет 1 кг соли и 1 ст.л. сахарного песка.
3. Емкость с заготовкой накрываем крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. А сверху устанавливаем груз (отлично подойдет банка с водой).
4. Ставим конструкцию в прохладное темное место на 7 дней. Через пару суток можно заметить, что рыба с солью пустит сок, который полностью покроет карасиков.

Мокрая засолка в рассоле

По этому способу рыба, помещенная в эмалированную емкость, заливается крепким рассолом.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг подготовленных карасей;
• 2 л воды;
• 300 г кухонной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ч.л. гранулированного чеснока;
• 3 ч.л. сухого укропа.

Для более равномерного посола лучше использовать тушки одинакового размера.

Рыбка плотно укладывается спинками вниз, заливается соленый раствор, и устанавливается гнет.

Через неделю в прохладном месте караси готовы к дальнейшим этапам приготовления.

Как бы вы ни посолили рыбу, уже через неделю можно осуществлять её вяление. Такими же способами можно засолить рыбу и для копчения.

Подготовка рыбы к сушке

Прежде чем засушить карася, его необходимо подготовить к этому процессу. Для этого достаем соленое сырье и тщательно промываем каждую тушку от слизи и излишков соли.

После этого помещаем рыбку в чистую водичку на несколько часов, чтобы потом начать процесс сушки.

Обычно вымачивают столько часов, сколько дней солилась рыба. Если посол длился неделю, то вымачиваем ровно 7 часов.

Сливаем лишнюю воду, а рыбу помещаем на дуршлаг, отцеживая лишнюю жидкость. Затем каждую тушку тщательно обсушиваем полотенцем или салфеткой.
Для защиты от надоедливых насекомых обрабатываем каждую тушку слабым уксусным раствором или постным маслом.

Вяление рыбы

Чтобы завялить рыбу, тушки надеваем на леску или бечеву, проделав отверстия в губе, глазу или хвосте. Также можно каждую тушку надеть на отдельный крюк, тогда её удобно снимать и складывать.

Очень важно подобрать правильное место для сушки. Оно должно быть ветреным и хорошо прогреваться солнцем. Если нет возможности сушить рыбу на улице, то нужно подобрать просторное помещение со сквозняками.

Отдельная проблема – это мухи и другие насекомые. Садясь на тушки, они откладывают яйца, из которых через время выводятся черви. К сожалению, такой продукт будет безнадежно испорчен.

Чтобы избежать контакта с насекомыми, сушеный продукт заворачивают в марлю , размещают в специальные многоярусные сушилки или обтирают постным маслом с уксусом.

При благоприятных погодных условиях вялим рыбу от 3 дней до 2 недель.

• 5-7 дней сушится вяленая рыба;
• 1-2 недели понадобится, чтобы сделать таранку.

Готовность рыбы проверяем нажатием на спинку: она должна быть упругая и плотная.

Как хранить вялку

Самый простой способ недлительного хранения заключается в том, что продукт складывается в деревянный ящик или корзину и хранится в сухом месте до 14 дней.

Вяленые карасики могут храниться в холодильнике или подвале до двух месяцев. Чтобы они не пересыхали, их заворачивают в пищевую бумагу или фольгу.

Если хотите хранить рыбу дольше, то её нужно лучше подсушить. Потом сложить в холщовый мешок и хранить в темном месте до года. На длительное хранение оставляют только потрошеную рыбу.

Чтобы со временем вяленые карасики не пересыхали, их периодически смазывают растительным маслом.

Знать весь процесс засолки и сушки карасей должен каждый рыбак. Со временем появятся навыки и сноровка в этом тонком деле. А на столе к пиву всегда будет ароматная, вкусно завяленная рыбка.

Мы часто балуем себя карасями, жаренными на сковороде или запеченными в духовке в сметане. Однако, что еще можно приготовить из этой вкусной и недорогой рыбы? Конечно же – засолить, и приготовить отличную закуску к пиву! Оказывается, если знать, как правильно засолить карасей, то можно в домашних условиях приготовить это простое и недорогое блюдо.

Как засолить карася в домашних условиях – полезные советы

1. Обработанная солью рыба имеет особые вкусовые свойства. Существуют несколько способов посола: мокрый и сухой, холодный и горячий. Вкус продукта будет отличаться зависимо от содержания соли. Караси могут быть среднесолеными, крепкосолеными, слабосолеными.
2. Карасей свыше 600 грамм перед засолкой пластают: каждую разрезают по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности. В мясистых частях спинки делают продольные разрезы. Голову разрезают до середины верхней губы. Тушку промывают, посыпают солью поверхность разрезов и укладывают в распластанном виде спинками вверх. Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд. Такой карась солится от пяти до десяти суток.

Как засолить карася в домашних условиях в рассоле – рецепт

1. Поставить на огонь один литр холодной чистой воды. Добавить 5-ть луковиц, пару столовых ложек соли, перец, лавровый лист. Полученный рассол довести до кипения, оставить на огне еще на пять минут, после чего остудить.
2. В остывший рассол добавляем 2 столовые ложки столового 3% уксуса, несколько ложек растительного масла и 1 стакан молока.
3. Подготовить карасей, рыбу хорошо промыть и очистить.
4. Сложите карасиков в большую кастрюлю и залейте подготовленным рассолом. Кастрюлю поместить в холодильник на 8 часов. Готовые соленые карасики хранятся не более 3-х дней в холодильнике.
5. Есть секрет, который поможет вам хранить карасей немного дольше. Для этого рыбу почистите и заморозьте, и рассолом заливайте уже замороженную рыбу.

Как засолить карася в домашних условиях – рецепт сухой засолки

1. Сухой вариант посола отлично подходит для морских и речных карасей. Очистить карася, натереть рыбу солью, компактно уложите в подходящий сосуд.
2. Сверху засыпьте солью, добавьте перец по вкусу, лавровый лист, чеснок. Накройте крышкой и поставьте гнет.
3. Емкость во время засолки должна находится в прохладном месте. Через 3 дня соленые караси будут готовы.
4. Излишки соли смойте под холодной водой, высушите тушки. Готовую солеую рыбу можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Карась – многими любимая рыба. Он доступен, полезен и вкусен. Особенно карась хорош в вяленом виде. Но прежде его необходимо правильно засолить. И тут есть свои тонкости, в которых и попробуем разобраться.

Как правильно подготовить карася к засолке?

Обычно засаливают свежепойманную рыбу. Но если у вас замороженные караси, то вначале разморозьте их, оставив при комнатной температуре возле мойки. Крупные тушки весом более 1 кг рекомендуют выпотрошить и удалить жабры. Хорошенько вымойте рыбу в холодной воде и оботрите ее насухо.

Как правильно солить карася?

Есть два основных способа засолки карася. Давайте рассмотрим каждый в подробностях.

Мокрый способ засолки карася

Возьмите большую, чистую и глубокую емкость. Рекомендуют использовать деревянную либо эмалированную посуду. Смешайте соль и сахар (1 кг:25 г). Тушки выложите на дно слоем в одну рыбу. После этого пересыпьте карася солью с сахаром. Затем опять кладите тушки. Следом немного засолочной смеси. Не накладывайте полную емкость оставьте до верха хотя бы 10 см. Теперь сверху поставьте гнет и уберите в прохладное место. В течение суток рыбы отдаст соли свою влагу и образуется рассол, в котором и будут находиться караси от 2-х да 5-ти дней. Затем достаньте рыбу из жидкости, помойте ее и вымачивайте в холодной воде 1-3 часа. Чем дольше солили, тем больше выдерживайте. После обсушите карася и вывешивайте сушить. Желательно найти тень и сквозняк.

Сухой способ посола карася

Для этого способа приготовления карася необходим деревянный ящик с неплотно прилегающими дощечками. На его дно положите чистое хлопчатобумажное полотно. Насыпьте немного засолочной смеси, подготовленной так же как в вышеописанном «мокром способе». Теперь кладите тушки. Тщательно при этом натирайте их солью с сахаром. Обязательно насыпайте смесь в жабры и рот. Сверху ставьте гнет и уберите ящик в прохладное место. Выделяемая жидкость будет вытекать через щели, поэтому контейнер с полуфабрикатом лучше установить в таком месте, где рассол не сможет вам навредить. Таким образом карася засаливают 3-7 дней. Далее следует вымачивание. Рыбу рекомендуют выдерживать в холодной воде от 2-х до 4-х часов. И можете вывешивать вялить в тени и на сквозняке.

Еще такая тонкость: перед непосредственным вывешивание уже засоленного карася рекомендуют обтирать раствором уксуса (3%) либо растительным маслом. Но это делать не обязательно.

Обычно чтобы засолить 5 кг карася уходит 0,8-1 кг смеси из соли и сахара.

Как сушить карася

Как сушить карася, правильно засолить его и икру – и всё это в домашних условиях

Как сушить карася правильно и чётко? Имея мужа рыбака любителя, карасей и другую речную рыбку я имею практически всегда. А вот как засолить карася к пиву так, чтобы все друзья в один голос сказали, что я богиня кулинарного промысла – это вопрос посерьезнее. Многие думают, что засолка карасей – это не особо замысловатая наука, однако они даже не представляют, как сильно и глубоко они заблуждаются.

Многие из нас являются жителями той эпохи, в которой довольно легко и комфортно отдыхали не на турецких пляжах или альпийских горах, а на природе, на даче. Гамак, удочки и маленькая палатка помогали людям расслабиться, прекрасно провести время. Именно нам, жителям того прошлого века, так не хватает выходных на природе или посиделок с друзьями, с бокалом пива и жирной воблой. Костёр, песни под гитару и отсутствие современных гаджетов – вот отдых, который нам только снится! Однако мы, мамонты старой закалки, пытаемся найти время и на эти приятные, романтические встречи, которые питают душу и тело позитивной энергией ещё длительное время. Соответственно, для посиделок в кругу друзей, не достаточно забежать в магазин и купить несколько бутылок пива. Такую воблу, как из советского кинофильма с Баталовым, в супермаркете уже не купишь. Поэтому, я решила научиться премудрости, как сушить карася правильно и чётко. Имея мужа рыбака любителя, карасей и другую речную рыбку я имею практически всегда. А вот как засолить карася к пиву так, чтобы все друзья в один голос сказали, что я богиня кулинарного промысла – это вопрос посерьезнее. Многие думают, что засолка карасей – это не особо замысловатая наука, однако они даже не представляют, как сильно и глубоко они заблуждаются. Как засушить карася? – спрашивает моя подруга, — да элементарно, Ватсон! – отвечает она смеясь. Взял соль, натёр хорошенько рыбу, повесил за хвост – и готово. Но я чем больше её слушаю, тем отчётливее понимаю, что говорит она полную ерунду. А так как моя подруга думает подавляющее большинство. Вот я и решила по совету дедушки рыбака рассказать всем интереснейший секрет, как сушить рыбу карася правильно и организованно.

Карась – почему он?

Выбор мой пал на карасей совершенно не зря. Они являются отличным примером для наших теоретических уроков. Относится эта вкусная рыбёшка к семейству карповых. Имеет две основных разновидности: серебряный карась и золотистый карась. Эта рыбка может иметь колоссальные размеры – около 5-6 кг. Конечно, такие огромные рыбы, как правило, выращиваются в частных прудах и водоёмах, но и в живой природе на воле их сородичи не отстают. Мясо карасей нежное и сладковатое на вкус. Однако этот аспект напрямую зависит от рациона питания этих представителей водного мира, и места их проживания.

Сушка карася – самое выгодное время

Оптимально правильная и выгодная засолка карася в домашних условиях происходит зимой и весной. Именно в это время года рыба наиболее жирная, что помогает получить сушенного карася с ароматным и эластичным мясом. Ещё одним важным нюансом при засолке карася для сушки является выбор соли. Покупая соль для осуществления задуманного нами мероприятия, обратите внимание на крупную соль. Мелкая соль в этом случае будет абсолютно не уместна, а предпочтение стоит отдать крупной морской соли. Во-первых, она очень полезна для здоровья, содержит повышенное количество минералов и йода для правильной работы щитовидной железы. И, во-вторых, крупная соль лучше всего выводит влагу из засоленного ею продукта, не обжигая и не высушивая само мясо.

Подготовка карася – пошаговая инструкция

Итак, давайте подробно рассмотрим, как солить карася в домашних условиях. Для правильного совершения данного процесса, давайте подготовим тот продукт, собственно, о котором пойдёт речь далее. Как вы поняли, будем сортировать карасей. Мелкую рыбёшку отложим в одну сторону, средних особей – в другую, а вот огромных рыб отложим в сторону. Почему отложим? Да потому что сушку карася мы будем производить лишь средних и мелких размеров. Крупную рыбу отложим для приготовления других кулинарных шедевров.

Сейчас я вам расскажу, как правильно солить карасей разных размеров для эффективной просушки. Итак, возьмём мелкую рыбёшку и промоем её под проточной водой, освобождая тем самым её от слизи и речной грязи. Чешую можно и не очищать. Натираем карасиков солью очень тщательно и скрупулёзно. Не забываем присыпать жабры и насыпать в рот побольше драгоценного белого порошка. Для удобства, можно сложить мелкую рыбёшку в глубокую кастрюлю слоями и полностью обсыпать крупной солью. Тщательно перемешать и оставить отдыхать.

Подготовка карасей средних размеров для осуществления засолки и сушки займёт немного больше времени, чем мелкие особи. Здесь нам желательно будет избавиться от чешуи, хотя и не обязательно. В обязательном порядке нужно будет выпотрошить карасей, избавиться от внутренностей. Ещё одним важным аспектом для получения шикарного солёного карася является обязательный надрез вдоль хребта рыбы, начиная с головы и заканчивая хвостом. Освободив карася от внутренностей, промойте его хорошенько под проточной водой. Далее, немного просушите его с помощью кухонного полотенца. Возьмите рыбу и хорошенько натрите её солью, запихайте белое золото в брюхо, жабры и рот карася. Отложите рыбку в отдаленное место, чтобы она натянула соли. Лежать в таком виде она должна не менее 4 дней.

Сухой способ засолки рыбы

Сейчас я вам расскажу, как засолить карасей для сухой сушки. Для этого, берём деревянный ящик и стелим на дно кусок материала, желательно натурального. Выкладываем рыбу слоями и обсыпаем солью. Сверху на рыбу кладём деревянную доску, на которую водружаем тяжелый груз – камень или что-то достаточно громоздкое. Рыба, таким образом, будет под гнетом, который не будет пропускать к засолке воздух. Это не позволит развиваться бактериям, а также улучшит качество просоленного мяса. Учтите, что наша деревянная конструкция должна находиться в прохладном месте.

Мокрый способ засолки карася

Существует ещё один способ, как посолить карася правильно и эффективно. Он довольно интересный и экстравагантный. Здесь караси солятся с помощью рассола собственного производства. То есть, рыба сама выделит нужный нам рассол для образования вкусного и ароматного мяска. Придерживаясь этого способа, берём глубокую ёмкость их эмалированного материала, чтобы не окислялась. Кладём туда тушки рыбы брюшками вверх. Засыпаем их солью и сахаром. Вы удивлены? Не стоит – сахар придаёт мясу более выразительного вкуса, подчёркивает его натуральный аромат и сладость. К тому же, с помощью сахара рыба станет более нежной. Далее, придавливаем рыбу гнётом, как в предыдущем рецепте. Оставляем на 7 дней, чтобы хорошо просолилась. Только через 2 суток начнёт выделяться нужный нам рассол, поэтому сохраняйте терпение, господа.

Теперь вы знаете, как солить карася для сушки несколькими способами. Какой способ вы выберете – решать вам. Как по мне, все они одинаково эффективны и действенны. Однако смотрите сами.

Засолка икры карася

Если у вас оказалась рыба больших размеров, содержащая икру, я расскажу вам, как засолить икру карася совсем не трудным способом. Итак, для осуществления задуманного процесса вам понадобятся следующие компоненты:

• Икра карася – 400-500 грамм;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Вода – 2 л;
• Лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец горошком.

Подготовив все нужные нам ингредиенты, приступаем к работе. Засолить икру карася довольно легко, однако придерживайтесь всех моих указаний. Итак, берём воду, наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Засыпаем в неё соль, лавровый лист и чёрный и душистый перец. С солью не переборщите, чтобы икра не получилась пересоленной и невкусной. Специи придадут икре аромата и приятного вкуса и послевкусия.

Пока вода закипает, подготовьте икру. Её нужно очистить от плёнки, которая обволакивает икринки. Для этой процедуры отлично подойдёт дуршлаг. Просто протрите аккуратно икру по дуршлагу: тогда икринки пройдут сквозь отверстия, а плёнка останется на его стенках.

Справившись с этим заданием, высыпьте очищенную икру в закипевшую воду. Постоянно помешивайте её. Эту процедуру нужно осуществлять 2-3 минуты. За это время икра приобретёт приятного желтоватого цвета. Оставьте икру остывать в воде на протяжении 15-20 минут.

По истечению нужного времени нужно профильтровать наш продукт. Для этого возьмите чистую ёмкость, водрузите на неё дуршлаг и накройте его марлевой тканью. Желательно, чтобы ткань была сложена в три-четыре слоя для достижения нужного эффекта. Также в обязательном порядке ткань нужно смочить водой, для лучшего прохождения через неё влаги. Далее, размешайте икру тщательно и скрупулёзно в воде так, чтобы она вся плавала. Вылейте содержимое миски на приготовленный дуршлаг с тканью. Тогда вся вода стечёт в ёмкость под дуршлагом, а акра останется в нём. Потом аккуратно поднимите марлевую ткань для полного освобождения икры от воды. Далее пересыпьте практически готовую икру в контейнер для дальнейшего сохранения данного продукта. Некоторые добавляют к икре подсолнечное или оливковое масло. Однако, если вы любитель натурального вкуса, то можете оставить и так.

Правильная сушка карася

Рыбаки с огромным стажем и опытом пользуются несколькими рецептами сушения карася. Я позаимствовала у них несколько методов, которыми с удовольствием поделюсь с вами:

• Самым действенным способом сушки рыбы является типичный метод, который мы используем веками. По этому методу уже просоленную рыбу мы нанизываем на проволоку или леску через отверстие в глазу. Таким образом, карась хорошо просушится и приобретёт ароматного вкуса мяса, которое мы так любим употреблять с пенным, холодным пивом;
• Второй метод заключается в нанизывании рыбы на верёвку. Для этого берётся большая игла, в неё продевается верёвка и далее, как вы поняли, нанизывается рыбка за рыбкой. Просто и быстро;
• А это наиболее экстравагантный и уникальный метод, для которого используется вешалка из пластмассы. Нижняя часть такой конструкции ломается и через него рыба продевается на вешалку. Странно – но факт;
• Также можно нанизывать и сушить рыбку на скрепку.

В принципе, методов и способов сушки карася великое множество. Умельцев в нашей стране довольно много, творческих полётов у этой братии – ещё больше. Поэтому, всех способов не счесть. Выбирать, опять же, только вам. Дерзайте!

Как правильно сохранять воблу?

Прочитав предыдущие строки, вы уже знаете, как солить и сушить карасей, как вкусно засолить икру. Однако, приложив массу усилий и проделав все вышеуказанные мероприятия, очень обидно не знать, как правильно сохранить сделанную вами воблу. Поэтому, прислушайтесь к советам, которые будут нелишними на сегодняшний день.

Во-первых, хранить вашу изумительную просушенную воблу нужно в мешках из материала. Ни в коем случае не используйте для хранения полиэтиленовых пакетов, это приведёт к тому, что рыба пролежит не долго, задохнётся и протухнет.

Также, можно завернуть рыбку в бумагу и положить в холодильник. Так она может пролежать достаточно длительное время, не теряя своих свойств и возможностей. Однако не всегда в холодильнике найдётся достаточно свободного места. Поэтому, лучше использовать тканевый мешок. В таком камуфляже вобла может храниться целый год до следующего улова.

Итак, я попыталась вам передать множество премудростей, какими меня наградил мой дед рыбак. Соответственно, я потомственный рыболов со стажем, как, собственно, и мой муж. Надеюсь, вам пригодятся секреты и советы семейного подряда рыболовов. Живите здорово и с удовольствием!

Как завялить карася

6 минут Автор: Константин Павлов 0

• Польза вяленой рыбы
• Энергетическая ценность
• Как правильно вялить рыбу
• Подготовка рыбы к засолке
• Методы засолки карася
• Подготовка рыбы к сушке
• Вяление рыбы
• Как хранить вялку
• Видео по теме

Вяленый карась считается настоящим деликатесом, особенно эта закуска хороша с прохладным пивом. В домашних условиях произвести засол и вяленье этой жирной рыбки очень просто. Главное, соблюдать правильную последовательность действий и знать некоторые нюансы этого процесса. Далее рассмотрим несколько рецептов вяленого карася.

Польза вяленой рыбы

Мясо вяленых карасей богато белками, витаминами и рядом минералов. В рыбе есть достаточное количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые помогают организму связывать и выводить холестерин, тяжелые металлы, токсины. Это снижает риск образования злокачественных новообразований, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет, укрепляет нервную систему, сводит к минимуму депрессивные состояния.

Всех, кто следит за своим весом, сразу хотим успокоить, потому что карась – рыба нежирная. Поэтому такая низкокалорийная закуска никак не отразится на фигуре.

Энергетическая ценность

Если вы любите рыбу, но боитесь поправиться, оставьте свои страхи. Калорийность вяленого карасика составляет всего 87 ккал на 100 г. К тому же в этих 100 г содержится 17,7 легко усваиваемого белка, а жира всего 1,8 г.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления лучше всего подходят небольшие и средние особи. Их можно солить и вялить вместе с потрохами. Тогда мясо получится более сочным и жирным. Однако такой деликатес может слегка горчить, да и хранить долго его не получиться. Хотя многим любителям нравится эта пикантная горьковатая нотка во вкусе.

Крупных особей перед засолкой обязательно нужно потрошить, дополнительно делая вдоль хребта продольный надрез.

Еще необходимо учесть, что лучшее время вялить карася – осень и зима. В это время рыба набирает много жира, поэтому получается очень вкусной и сочной.

Подготовка рыбы к засолке

Перед засолкой карасиков нужно как следует подготовить. Рыбу тщательно промываем под проточной водичкой, чтобы максимально смыть всю слизь. Крупным особям вспарываем брюхо, удаляем все внутренности, тщательно промываем внутри. Небольшие тушки оставляем целыми.

Солить карася для сушки нужно тщательно, особое внимание уделяя жабрам и ротовой полости, т.к. там находится больше всего микроорганизмов, способных вызвать порчу готового продукта.

Если рыбы много, то тушки можно укладывать слоями в подходящий контейнер или ящик, щедро пересыпая рыбу солью.

Методы засолки карася

Чтобы разобраться, как засолить карася для сушки, поговорим о трех основных методах правильной засолки рыбы перед вялением и сушением.

Сухая засолка

Это очень простой способ засолить карася в домашних условиях.

1. Берем деревянный ящик, дно застилаем отрезом холщовой ткани. Размер ящика должен соответствовать количеству засаливаемой рыбки, но лучше использовать тару с широким днищем.
2. Подготовленную рыбу плотно укладываем слоями головой к хвосту. Каждый пласт обильно присыпаем солью. На 10 кг рыбы понадобится 1,5 кг поваренной соли.
3. Когда слои посоленных карасей уложены, сверху укладываем досточку с гнетом. Груз удалит лишний воздух, что замедлит развитие вредных микроорганизмов.
4. Ящик оставляем на неделю в темном прохладном месте.

Мокрая засолка

Это метод засолки в рассоле из рыбного сока пользуется большей популярностью , т.к. делает готовый продукт очень нежным и эластичным

1. Засолка осуществляется в эмалированной кастрюле, в которую брюшками вверх послойно складывается подготовленная рыба.
2. Каждый слой карасей пересыпаем смесью соли и сахара. На 10 кг рыбы уйдет 1 кг соли и 1 ст.л. сахарного песка.
3. Емкость с заготовкой накрываем крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. А сверху устанавливаем груз (отлично подойдет банка с водой).
4. Ставим конструкцию в прохладное темное место на 7 дней. Через пару суток можно заметить, что рыба с солью пустит сок, который полностью покроет карасиков.

Мокрая засолка в рассоле

По этому способу рыба, помещенная в эмалированную емкость, заливается крепким рассолом.

Для приготовления понадобится:

• 3 кг подготовленных карасей;
• 2 л воды;
• 300 г кухонной соли;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 2 ч.л. гранулированного чеснока;
• 3 ч.л. сухого укропа.

Для более равномерного посола лучше использовать тушки одинакового размера.

Рыбка плотно укладывается спинками вниз, заливается соленый раствор, и устанавливается гнет.

Через неделю в прохладном месте караси готовы к дальнейшим этапам приготовления.

Как бы вы ни посолили рыбу, уже через неделю можно осуществлять её вяление. Такими же способами можно засолить рыбу и для копчения.

Подготовка рыбы к сушке

Прежде чем засушить карася, его необходимо подготовить к этому процессу. Для этого достаем соленое сырье и тщательно промываем каждую тушку от слизи и излишков соли.

После этого помещаем рыбку в чистую водичку на несколько часов, чтобы потом начать процесс сушки.

Обычно вымачивают столько часов, сколько дней солилась рыба. Если посол длился неделю, то вымачиваем ровно 7 часов.

Сливаем лишнюю воду, а рыбу помещаем на дуршлаг, отцеживая лишнюю жидкость. Затем каждую тушку тщательно обсушиваем полотенцем или салфеткой.
Для защиты от надоедливых насекомых обрабатываем каждую тушку слабым уксусным раствором или постным маслом.

Вяление рыбы

Чтобы завялить рыбу, тушки надеваем на леску или бечеву, проделав отверстия в губе, глазу или хвосте. Также можно каждую тушку надеть на отдельный крюк, тогда её удобно снимать и складывать.

Очень важно подобрать правильное место для сушки. Оно должно быть ветреным и хорошо прогреваться солнцем. Если нет возможности сушить рыбу на улице, то нужно подобрать просторное помещение со сквозняками.

Отдельная проблема – это мухи и другие насекомые. Садясь на тушки, они откладывают яйца, из которых через время выводятся черви. К сожалению, такой продукт будет безнадежно испорчен.

Чтобы избежать контакта с насекомыми, сушеный продукт заворачивают в марлю , размещают в специальные многоярусные сушилки или обтирают постным маслом с уксусом.

При благоприятных погодных условиях вялим рыбу от 3 дней до 2 недель.

• 5-7 дней сушится вяленая рыба;
• 1-2 недели понадобится, чтобы сделать таранку.

Готовность рыбы проверяем нажатием на спинку: она должна быть упругая и плотная.

Как хранить вялку

Самый простой способ недлительного хранения заключается в том, что продукт складывается в деревянный ящик или корзину и хранится в сухом месте до 14 дней.

Вяленые карасики могут храниться в холодильнике или подвале до двух месяцев. Чтобы они не пересыхали, их заворачивают в пищевую бумагу или фольгу.

Если хотите хранить рыбу дольше, то её нужно лучше подсушить. Потом сложить в холщовый мешок и хранить в темном месте до года. На длительное хранение оставляют только потрошеную рыбу.

Чтобы со временем вяленые карасики не пересыхали, их периодически смазывают растительным маслом.

Знать весь процесс засолки и сушки карасей должен каждый рыбак. Со временем появятся навыки и сноровка в этом тонком деле. А на столе к пиву всегда будет ароматная, вкусно завяленная рыбка.

Как правильно солить рыбу для сушки

Казалось бы, чего проще, как засолить, а затем засушить рыбу, но и здесь имеются свои тонкости. Сейчас многие практикуют самостоятельное приготовление различных блюд и это неудивительно, поскольку покупные не всегда отвечают качественным показателям, так как напичканы различной химией. Существует несколько известных рецептов, применяемых для посола рыбы, с дальнейшей ее сушкой.

Какая рыба подходит для домашнего посола и сушки

В домашних условиях реально засолить, а затем засушить такую рыбу:

• Воблу.
• Леща.
• Карасей.
• Гольца.
• Густеру.
• Щуку.
• Окуней.
• Бычков.
• Толстолобика.

Как правило, для подобного способа приготовления, используется только свежевыловленная рыба. В основном этим занимаются семьи, у которых имеются рыбаки, а значит свежая рыба. Зачастую ее солят и сушат для того, чтобы было что есть зимой. К тому же сушеная и соленая рыба прекрасно сочетается с пивом.

Как подготовить рыбу к посолу

Подготовку можно осуществлять по 2-м направлениям, например:

• Если рыба крупная и достигает длины больше 30 сантиметров, то ее придется выпотрошить, удалив внутренности, после чего рыба тщательно промывается в прохладной воде. Голову можно не отрезать, но жабры нужно удалить обязательно.
• Если тушки имеют длину меньше 30 сантиметров, то они практически не нуждаются в подготовке. Такая рыба солится не выпотрошенной, а вот жабры лучше удалить.

Если жабры не удалять, то сушеная рыба все равно начнет пропадать из-за большой концентрации различных бактерий в них. В таком случае не помогает даже большая концентрация соли.

Рецепты посола

В Интернете можно найти множество рецептов, помогающих засолить рыбу, но при этом не все из них помогают сохранить вкусовые данные продукта, придав мясу нужную структуру и сохранив жирность.

Если рыбу предполагается долго хранить, то больше подойдут традиционные способы, но если рыбу предполагается употреблять в пищу сразу же после приготовления, то реально воспользоваться пряным посолом.

Сухой (традиционный) способ

Традиционный или классический способ засолки осуществляется в глубокой таре, с дырками, из дерева. В качестве тары допустимо использовать ящик, сделанный из обычных досок. Следует также запастись льняным мешком, крупной каменной солью, а также рыбой (подготовленной).

Мешок укладывается на дно ящика, а затем уже выкладывается рыба и солится.

В первую очередь, на дно емкости насыпается сантиметровый слой соли, а затем рыба, при этом каждая рыбка тщательно натирается солью со всех сторон. Рыба укладывается так, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства. После каждого уложенного таким образом слоя, рыбу посыпают тонким слоем соли. После завершения процесса укладки, рыба сверху также засыпается сантиметровым слоем соли. В заключение, рыба накрывается крышкой с тяжелым грузом, при этом крышка должна давить на рыбу, а не просто закрывать емкость.

На заметку! Если придавить рыбу гнетом, то между тушками рыбы не будут образовываться пустоты, в которых могут развиваться бактерии. К тому же, гнет делает структуру мяса более плотной.

В таком состоянии рыба оставляется на полторы недели, в прохладном затемненном месте. Сок, который начнет выделяться, будет выходить наружу через отверстия.

По окончании процесса засолки приступают к процессу вымачивания рыбы и дальнейшей ее сушке.

Мокрый способ или посол в рассоле

Для этого придется подыскать подходящую емкость, которая не поддерживает процессы окисления. Для этого подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли.

На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.

Так же, как и в первом случае, рыбу следует придавить крышкой с грузом (гнетом). Где-то на 2-й день рыба начинает пускать сок, который соединяется с солью. В результате получается рассол, в котором рыба будет находиться до 10 дней, что зависит от величины рыбы: чем больше тушки, тем больше времени необходимо для того, чтобы они хорошо пропитались маринадом.

По истечении данного термина рыбу достают и промывают в проточной воде, после чего рыба готова к следующему этапу – этапу сушения или вяления.

Приготовить рассол не сложно, если растворить 1 кг соли в 3-х литрах воды. После этого рыба заливается получившимся рассолом и выдерживается до 8-ми дней. Рыбу, как и в первом случае, необходимо накрыть гнетом и поставить в прохладное место.

Способ пряного посола

Правильный процесс соления сводится к тому, чтобы приготовить рассол, как и в предыдущем случае, а затем к нему добавить пряности, в виде лаврового листа, черного перца горошком, листьев хрена и кориандра (в любом виде). Если добавить немного сахара, то это не ухудшит вкусовые данные продукта.

Рыбу следует уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. В обязательном порядке рыба накрывается гнетом. После этого рыбу оставляют на пару дней.

После этого процесса рыбу лучше немного подсушить, что позволит увеличить срок хранения рыбы в холодильнике, а также позволит получить более яркий вкус.

Провесной способ

Этот способ засолки в основном применяется по отношению к жирным сортам рыбы. Тушки рыбы нанизываются на поперечно расположенный прут через жабры и помещают в тару с рассолом. Причем рыба должна находиться в подвешенном состоянии. В качестве рассола используется вода и соль без добавления других компонентов. Количество соли определяется так: в рассол помещается сырое яйцо или картофелина. Если они не тонут, значит, рассол нужной концентрации.

Процесс засолки длится 4-6 дней. Естественно, что трудно точно определить, сколько нужно времени для того, чтобы тушки пропитались рассолом, но при этом не набрали излишков соли. В результате многие передерживают рыбу. Как результат, рыбу после этого приходится вымачивать, причем дольше обычного.

Семужный способ для свежей рыбы

Таким способом обычно солят скумбрию или селедку. Перед засолкой рыба разделывается и обильно посыпается солью в пределах брюшка, а также на спине. Лучше к соли добавить грамм 10 сахара и пряностей, в виде лаврового листа или черного перца горошком. После этого рыба заворачивается в ткань из льна или хлопка, после чего рыба помещается в холодильник.

После этого рыба выдерживается в холодильнике до 30 часов, а затем рыба достается и сушится разложенной на ровной поверхности. При этом часть людей начинают употреблять рыбу, не засушивая ее.

Маринованный карась. Бесподобно

Приготовить рыбу благородных сортов совсем несложно. Посыпал семгу солью — и через 48 часов у вас вкуснейшая закуска. Полил сливками и убрал в духовку, получай изысканный деликатес на обед. Но опытные хозяйки умеют даже самую простую рыбку подать так, что слюнки потекут. Сегодня учимся мариновать карася, чтобы он был действительно вкусным.

Смотреть галерею

Лучший вариант

Мариновать карася можно разными способами. Мы сегодня попробуем убить сразу нескольких зайцев. Избавиться от мелких костей, сделать рыбку пряной и сочной и заготовить ее впрок. Для этого потребуется свежая рыба. Постарайтесь договориться со знакомым рыбаком. Если карась полежит день на воздухе, вкус у него будет уже совсем не тот. Вам потребуется:

• Карась — 1 кг.
• Лимон — половина.
• Аджика — 2 столовые ложки.
• Базилик сушеный и хмели-сунели — по 1 чайной ложке.
• Орегано — половина чайной ложки.
• Растительное масло и соевый соус — по 20 г.
• Петрушка и укроп — по 20 г.

Смотреть галерею

Варианты приготовления маринованного карася

Сложно встретить человека, который не ел бы жареного карася. Большинство привыкли его готовить традиционным образом: зажаривая, запекая или отваривая. Но оказывается, при умелом подходе можно сделать очень вкусно закуску, если засолить карася. Существуют даже рецепты приготовления рыбы, которая по вкусу будет мало чем отличаться от маринованной сельди. В среднем такой продукт готовится 13-17 часов, но некоторые способы требуют большего времени. Но результат будет один – вкусный, нежный и ароматный маринованный карась.

Насечки на тушке

Карась имеет много мелких костей по спине и хвостовой части. Избавиться от них можно следующим образом. Нужно положить рыбку на разделочную доску и острым ножом выполнить разрезы вдоль тушки. Расстояние между ними 5-7 мм. Но чем меньше оно будет, тем лучше. Так нужно нашинковать всю тушку с обоих сторон. В процессе жарки, запекания или тушения разрезанные косточки размягчаются и почти не чувствуются.

Смотреть галерею

Правильная сушка карася

Рыбаки с огромным стажем и опытом пользуются несколькими рецептами сушения карася. Я позаимствовала у них несколько методов, которыми с удовольствием поделюсь с вами:

• Самым действенным способом сушки рыбы является типичный метод, который мы используем веками. По этому методу уже просоленную рыбу мы нанизываем на проволоку или леску через отверстие в глазу. Таким образом, карась хорошо просушится и приобретёт ароматного вкуса мяса, которое мы так любим употреблять с пенным, холодным пивом;
• Второй метод заключается в нанизывании рыбы на верёвку. Для этого берётся большая игла, в неё продевается верёвка и далее, как вы поняли, нанизывается рыбка за рыбкой. Просто и быстро;
• А это наиболее экстравагантный и уникальный метод, для которого используется вешалка из пластмассы. Нижняя часть такой конструкции ломается и через него рыба продевается на вешалку. Странно – но факт;
• Также можно нанизывать и сушить рыбку на скрепку.

В принципе, методов и способов сушки карася великое множество. Умельцев в нашей стране довольно много, творческих полётов у этой братии – ещё больше. Поэтому, всех способов не счесть. Выбирать, опять же, только вам. Дерзайте!

Рыба на гриле

Очень вкусной она получается при приготовлении на решетке. Если есть возможность, обязательно попробуйте такой вариант. Маринованный в домашних условиях карась будет напоминать о рыбалке и костре на берегу реки. Вам потребуется выполнить ряд несложных действий:

• Рыбу нужно выпотрошить, почистить и вымыть.
• Для маринада нужно взять лук кольцами и лавровый лист. Добавьте перец и гвоздику, масло и немного соли, выжмите половинку лимона.
• Рыбу помещаем в кастрюлю, выкладываем перечисленные ингредиенты и хорошо перемешиваем. Можно добавить немного воды.

Пока рыба маринуется, требуется развести костер и приготовить угли. Рыба обжаривается по 15 минут в каждой стороны. Она получается чудесной, пахнущей дымом и очень вкусной.

Смотреть галерею

Засолка икры карася

Если у вас оказалась рыба больших размеров, содержащая икру, я расскажу вам, как засолить икру карася совсем не трудным способом. Итак, для осуществления задуманного процесса вам понадобятся следующие компоненты:

• Икра карася – 400-500 грамм;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Вода – 2 л;
• Лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец горошком.

Подготовив все нужные нам ингредиенты, приступаем к работе. Засолить икру карася довольно легко, однако придерживайтесь всех моих указаний. Итак, берём воду, наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Засыпаем в неё соль, лавровый лист и чёрный и душистый перец. С солью не переборщите, чтобы икра не получилась пересоленной и невкусной. Специи придадут икре аромата и приятного вкуса и послевкусия.

Пока вода закипает, подготовьте икру. Её нужно очистить от плёнки, которая обволакивает икринки. Для этой процедуры отлично подойдёт дуршлаг. Просто протрите аккуратно икру по дуршлагу: тогда икринки пройдут сквозь отверстия, а плёнка останется на его стенках.

Справившись с этим заданием, высыпьте очищенную икру в закипевшую воду. Постоянно помешивайте её. Эту процедуру нужно осуществлять 2-3 минуты. За это время икра приобретёт приятного желтоватого цвета. Оставьте икру остывать в воде на протяжении 15-20 минут.

По истечению нужного времени нужно профильтровать наш продукт. Для этого возьмите чистую ёмкость, водрузите на неё дуршлаг и накройте его марлевой тканью. Желательно, чтобы ткань была сложена в три-четыре слоя для достижения нужного эффекта. Также в обязательном порядке ткань нужно смочить водой, для лучшего прохождения через неё влаги. Далее, размешайте икру тщательно и скрупулёзно в воде так, чтобы она вся плавала. Вылейте содержимое миски на приготовленный дуршлаг с тканью. Тогда вся вода стечёт в ёмкость под дуршлагом, а акра останется в нём. Потом аккуратно поднимите марлевую ткань для полного освобождения икры от воды. Далее пересыпьте практически готовую икру в контейнер для дальнейшего сохранения данного продукта. Некоторые добавляют к икре подсолнечное или оливковое масло. Однако, если вы любитель натурального вкуса, то можете оставить и так.

Карась, запеченный в сметане

В качестве маринада в этом рецепте используется черный перец, соль и лук. Можно добавить бальзамический уксус. Тушки нужно выдержать в маринаде около часа, после чего обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно готовится заливка. Для этого обжарьте на сковородке чайную ложку муки, добавьте 200 г сметаны, соль и перец.

Возьмите форму для запекания и выложите в нее немного соуса, сверху рыбу, а по краю клубни картофеля. Залейте все сверху остатками соуса. Посыпьте сухарями и тертым сыром. Сверху выложите кусочки сливочного масла. Запекайте до румяной корочки в духовке.

Два способа, как солить карася

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Метки: Карась солёный

В открытых водоёмах порой встречаются караси весом в 3-5 кг, и это настоящие гиганты. Большинство рыбаков рады рыбке весом 500-700 грамм. Карась рыба жирная и вкусная, вне зависимости от его размера. Перед тем как вялить и сушить карасей, рыбку нужно правильно засолить. С этим мы сегодня и разберемся.

Ингредиенты: карась, соль Время для закладки: Весь год

Как правильно засолить карасей, зависит от их размера. Вернее, немного отличается подготовка рыбы, а сам процесс засолки один и тот же.

Мелких карасей, весом до 1 кг нужно только промыть. С крупными нужно повозиться чуть больше. Выпотрошите внутренности, удалите жабры, и сделайте продольный надрез острым ножом вдоль всей спинки. Ополосните ещё раз рыбу под проточной водой. Подготовка рыбы закончена, и приступаем к посолу карася.

Различают два способа, как солить карасей. Первый способ «мокрый», и второй – «сухой». Мокрый способ не означает, что вам нужно готовить рассол, и возиться у плиты. При этом способе рыба солится в своём собственном соку, только и всего.

• На 1 кг карасей нужно примерно 0.5 кг соли.

Найдите таз, ведро, или глубокий пластиковый судок. На дно ёмкости насыпьте горсть соли, и уложите на неё слой карасиков. Пересыпьте их солью, и снова слой карасей. Укладывать нужно плотно, и чтобы исключить пустоты, можете добавить ещё соли. Тут много соли не бывает, и лучше её пересыпать, чем пожадничать.

Крупных карасей мало просто укладывать. Чтобы тушка рыбы хорошо просолилась, насыпьте соли в жаберное пространство, в брюшко и разрез на спинке. Укладывайте крупного карася точно так же, как и мелкого, как можно плотнее друг к другу.

После укладки последней рыбы, сверху хорошенько присыпьте всё солью. Установите на рыбу крышку, и установите сверху гнёт. Сразу убирайте ёмкость с рыбой на 3-5 дней в прохладное место, и уже через несколько часов соль начнёт вытягивать воду из рыбы и она намокнет. Это нормально и засолка карасей происходит в «собственном соку».

Сухой посол отличается лишь ёмкостью, в которой происходит засолка. Для сухого посола берут деревянные ящики, с неплотно подогнанными нижними дощечками. Выделяющаяся влага будет вытекать из щелей, и этот посол называется «сухим». Засолка сухим способом так же длиться 3-5 дней, в зависимости от размеров рыбы.

Для вяления и копчения карасей вылавливают осенью и зимой. В это время у них накоплен большой слой подкожного жира, и они идеальны для вяления.

Смотрите видео, как засолить карася для копчения и вяления:
Tweet

Традиционные и оригинальные рецепты

Мясо карася обладает сладковатым привкусом, который не всем нравится. А также отдает тиной, что часто портит вкус блюда. Маринование поможет избавиться от этого естественного оттенка и сделает рыбу нежной и сочной.

Карась маринованный в уксусе

Если вы хотите порадовать гостей или семью вкусной рыбой, то нет необходимости покупать ее в супермаркете. Попробуйте замариновать карася по предложенным рецептам, и вы убедитесь, что по вкусовым качествам она значительно превзойдет магазинный продукт.

Традиционные варианты

Готовую рыбу храните в простерилизованной банке с закручивающейся крышкой, плотно уложив кусочки в емкость и залив маринадом.

Потребуется:

• свежий карась – 650 г;
• черный перец – 7 горошин;
• лук – 230 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• рафинированное масло – 100 мл;
• лаврушка – 3 листа;
• соль – 20 г;
• гвоздика;
• сахар – 10 г;
• мускатный орех;
• уксус – 20 мл (9%).

Процесс приготовления:

1. Промытые тушки очистить от чешуи. Убрать плавники, выпотрошить и обрезать головы. Снова промыть.
2. Нарезать на порционные куски. Размер каждого не более двух сантиметров. Выложить в глубокую емкость.
3. Присыпать солью, сахаром и полить уксусом. После добавления каждого компонента обязательно перемешивать рыбные кусочки. Такая подготовка поможет им лучше пропитаться рассолом. Полить маслом.
4. Очищенный лук нарезать кольцами и переложить к рыбе. Посыпать специями, затем перемешать.
5. Переложить в эмалированную емкость. Сверху накрыть тарелкой и поставить бутылку с водой. Переместить в холодильник на двое суток. Каждые 12 часов перемешивать, чтобы карась лучше пропитался.

Подготовка рыбы к вялению

Спустя отведенное для полного просаливания время, мы должны обмыть рыбку от слизистых отделений и излишков соли, а после этого заливаем её чистой прохладной водой и выдерживаем в ней около двух часов.

Следующим этапом является предварительное обсыхание. Для этого мы извлекаем тушки из жидкости в корзину или большой дуршлаг, ждем, пока стекут остатки влаги и обтираем бумажными салфетками.

Теперь нам нужно обработать карасей слабым уксусным раствором (3%) или подсолнечным маслом. Такая мера убережет нашу закуску в перспективе от мушиных личинок. И лишь после этого мы со спокойной совестью можем переходить непосредственно к сушке.

Паста с лососем в сливочном соусе – интересные рецепты вкуснейшего блюда

Паста с лососем в сливочном соусе – восхитительное блюдо, которое точно понравится и ценителям европейской кухни, и тем, кто любит интересные и необычные сочетания в еде. Готовится угощение просто, очень быстро подавать его можно и на ужин, ведь в составе, как правило, отсутствуют высококалорийные продукты.

Паста с красной рыбой в сливочном соусе

Приготовить макароны с лососем в сливочном соусе сможет каждый, даже не очень умелый, кулинар. Следуя базовым правилам, угощение можно будет подавать даже детям.

1. В процессе создания блюда, важно, чтобы макароны и соус приготовились одновременно.
2. Макароны отваривают до состояния al dente, как правило на это уходит на 5 минут меньше, чем указано на упаковке.
3. Для соуса применяют свежее филе лосося, копченое или слабосоленое. В свежем варианте кусочки рыбы обжариваются в соусе, соленую добавляют при подаче.
4. Сливки применяют 10%, ведь рыба сама по себе уже жирная.

Соус с лососем для спагетти

Вкусно приготовленная паста с лососем в сливочном соусе – рецепт, который требует внимания и постоянного присутствия у плиты. Блюдо можно давать и детям и не стоит переживать о наличии вина в составе, в процессе нагревания алкоголь выпарится и останется только аромат напитка. Рыба готовится очень быстро и не поджаривается, а томится в сливках, потому выходит очень нежной и сочной.

• лосось – 400 г;
• порей – 2 шт.;
• вино – 100 мл;
• сливки – 200 мл;
• соль, смесь перцев.

1. Белую часть лука порезать кольцами, спассеровать на масле.
2. Влить сливки и вино.
3. Бросить кусочки рыбы, томить 10 минут до готовности рыбы.
4. Посолить, по вкусу приправить перцем.

Паста с соленым лососем в сливочном соусе

Паста со слабосоленым лососем в сливочном соусе готовится совершенно не хлопотно, вкус соленой рыбы превосходно гармонирует с пастой и соусом. Готовятся все ингредиенты одновременно в сковороде, рыбу добавляют в самом конце перед подачей. Дополняют угощение спаржей, розмарином и при желании зеленью.

• фарфалле – 500 г;
• спаржа – 250 г;
• сливки – 300 мл;
• пармезан – 50 г;
• соль, перец, розмарин;
• лосось слабосоленый – 400 г.

1. Отварить пасту до полуготовности.
2. В сковороде подрумянить спаржу, влить сливки, потомить 10 минут.
3. Бросить тертый пармезан, выложить пасту, перемешать, томить 5 минут.
4. Посолить, приправить специями.
5. Распределить кусочки рыбы, перемешать.
6. Паста фарфалле с лососем в сливочном соусе подается после пятиминутного настаивания под крышкой.

Спагетти с консервированным лососем

Вкусные спагетти с лососем в сливках – рецепт весьма минималистичный. Важным компонентом в этом угощении является ароматный и необыкновенно нежный соус, которому нужно уделить особенное внимание. Для пикантности в состав подливки добавляют щепотку розмарина, немного белого вина и дольку чеснока.

• спагетти – 400 г;
• лосось в собственном соку – 1 б. ;
• сливки – 200 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• белое вино – 10 мл;
• соль, розмарин;
• сыр твердый – 100 г.

1. Сливки прогреть в сотейнике, ввести вино, помешивая не допускать сильного бурления.
2. Добавить продавленный чеснок, посолить, бросить розмарин.
3. Ввести тертый сыр, помешивая дождаться пока он распустится.
4. Отварить спагетти, выложить на блюдо, сверху распределить кусочки рыбы, полить горячим соусом.
5. Паста с консервированным лососем в сливочном соусе подается незамедлительно.

Паста с копченым лососем в сливочном соусе

Спагетти с копченым лососем готовятся не сложнее привычного рецепта. Уместным дополнением этого угощения станут вяленные томаты, перец чили и рубленная зелень. Специи добавлять не обязательно, можно разнообразить вкус соуса ароматным маслом с помидоров, в котором они находились. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

• спагетти – 400 г;
• копченый лосось – 300 г;
• вяленные томаты – 6-8 долек;
• перец чили – 1 стручок;
• сливки – 300 мл;
• белое вино – 100 мл;
• соль, перец.

1. Отварить спагетти.
2. В сотейнике прогреть сливки, ввести вино, томить, не допуская кипения, 5 минут.
3. Посолить, поперчить, влить пару ложек масла с томатов, томить до сгущения.
4. Влить соус в спагетти, перемешать, добавить рубленный чили.
5. Выложить спагетти в тарелку, дополнить вяленными томатами, кусочками рыбы.
6. Подается паста с копченым лососем в сливочном соусе сразу.

Черные спагетти с лососем

Черные спагетти с лососем в сливочном соусе готовятся по традиционной технологии, процесс изготовления блюда простой, не хлопотный. Особенностью донного угощения станет не только паста, подкрашенная чернилами каракатицы, но и соус, в составе которого присутствует зеленый песто, прекрасно сочетающийся со всеми ингредиентами.

• черные спагетти – 400 г;
• лосось – 500 г;
• сливки – 300 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• сушеные травы;
• песто – 2 ст. л.;
• соль, перец.

1. Пасту сварить до готовности.
2. Подрумянить на сковороде чеснок, добавить кусочки рыбы, посолить, приправить перцем.
3. Влить сливки, томить 5 минут, добавить песто, перемешать.
4. Вылить соус к спагетти, перемешать.
5. Паста с лососем и сливками подается незамедлительно.

Паста с лососем в сливочно-сырном соусе

Макароны с красной рыбой в сливочном соусе с добавлением сыра – необыкновенно вкусное угощение, которое можно не дополнять ароматными специями, ведь оно и так выйдет невероятно аппетитным. Главным условием в процессе изготовления этого угощения является выбор сыра, он должен быть качественным, с непринужденным сливочным привкусом.

• паста – 400 г;
• лосось – 400 г;
• сливки – 400 мл;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

1. Отварить пасту.
2. Подрумянить пластинки чеснока с рыбой, влить сливки, размешать.
3. Приправить солью и перцем, добавить тертый сыр, перемешать, томить, пока сыр расплавится.
4. Смешивается паста с лососем в сливочном соусе и подается через 5 минут.

Паста с лососем в томатно-сливочном соусе

Рецепт пасты с лососем и сливками с добавлением томатов легко реализует даже новичок в кулинарном деле. Не лишним будет перец чили в составе подливки, он сделает блюдо оригинальнее и пикантнее, можно свежие стручки заменить несколькими каплями табаско. Из указанного количества продуктов получится 4 порции блюда.

• паста – 400 г;
• лосось – 500 г;
• сливки – 400 г;
• томаты – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• белое вино – 100 мл;
• сыр – 100 г;
• соль.

1. Обжарить лосось с чесноком.
2. Помидоры бланшировать и порезать, ввести к рыбе.
3. Влить вино, через 5 минут добавить сливки.
4. Томить 5 минут.
5. Отварить пасту, переложить в сковороду с соусом, перемешать, посолить, посыпать сыром, подавать через 5 минут.

Вкусная паста с лососем в сливочном соусе

Паста с лососем в сливочном соусе – изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный соус и пикантность морепродуктов. Такая подлива отлично впишется как в повседневный ужин, так и станет настоящим украшением праздничного стола. Вот лишь некоторые рецепты приготовления соуса с лососем.

Классический рецепт

• Сливки 1 пачка (маленькая)
• Филе лосося 300 гр
• Спагетти 1 упаковка
• Чеснок 1-2 зубчика
• Зелень, базилик – по вкусу

Отличный ужин готов! Можно лакомиться нежнейшим соусом с макаронами.

Рецепт со шпинатом

Время, затраченное на готовку, – полчаса.

Калорийность порции – 217 ккал., из них белки – 10 г., жиры – 10 г., углеводы – 11 г.

Число порций – 4.

Такое блюдо часто готовят те, кто придерживается правильного питания или просто следит за своей фигурой. Ведь, несмотря на то, что в рецепте присутствуют макаронные изделия, оно совершенно не калорийное.

Для приготовления сливочной карбонары потребуются следующие компоненты:

• половина пачки любых макаронных изделий;
• репчатый лук – 1 шт. ;
• красная рыба – 200 гр.;
• шпинат – 150 гр.;
• сливки любой жирности – 150 мл.

С красной рыбой отлично сочетаются любые другие морепродукты. Так паста будет еще вкуснее.

Репчатый лук мелко нашинковать, добавить в сковороду. Спустя 7 минут можно заливать сливки. После того как соус закипел, выложить в сковороду отваренные макароны и перемешать.

Паста с лососем и шпинатом в сливочном соусе готова, можно угощать всех изысканным блюдом итальянской кухни. Приятного аппетита!

Рецепт сливочно-томатного соуса

Время приготовления – 1 час.

Пищевая ценность – 195 ккал., из них белки – 8 г., жиры – 9,8 г., углеводы – 16,3 г.

Число порций – 2.

Чтобы приготовить пасту по этому рецепту, необходимо запастись следующими компонентами:

• макароны – половина пачки;
• филе красной рыбы – 200 г.;
• сливки – 1 упаковка;
• один помидор;
• одна луковица;
• оливковое масло – по вкусу;
• сыр твердых сортов – 100 г. ;
• прованские травы, соль – по вкусу.

Овощи обжарить на разогретой сковороде до прозрачности лука. Положить к ним рыбку, посолить, поперчить, добавить прованские травы и сливки. Через 5 минут можно выкладывать к ним отваренную пасту. Все перемешать.

Подать на порционных тарелках, сверху посыпав тертым сыром. Приятного аппетита!

Рецепт с брокколи

Время приготовления – 20 минут.

Пищевая ценность – 240 ккал., из них белки – 14 г., жиры – 7 г., углеводы – 17 г.

Число порций – 2.

А такая паста вполне подойдет в качестве основного блюда, которое можно съесть на обед. Она очень сытная, но не калорийная, поэтому ее можно предложить даже тем, кто следит за своей фигурой.

Компоненты для приготовления пасты с лососем и брокколи в сливочном соусе:

• 1 средний кочан брокколи;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• красная рыба – 250 гр.;
• сыр – 100 гр.;
• соль, смесь перцев, зелень – по вкусу.

Если под рукой нет сливок, можно использовать жирное молоко, добавив в него немного муки.

Очищенные и мелко нашинкованные лук и чеснок обжарить на подсолнечном или оливковом масле до прозрачности. Выложить к ним нарезанную красную рыбку, слегка обжарить и влить сливки. Добавить соль, зелень, смесь перцев и тушить еще 5-7 минут.

Сервировать лучше в глубоких тарелках, не перемешивая макароны с получившимся соусом. Горячая карбонара, приготовленная по этому рецепту, придется по душе даже настоящим итальянцам. Приятного аппетита!

Рецепт с подкопченным лососем

Время, затраченное на готовку, – 20 минут.

Пищевая ценность – 333 ккал., из них белки – 6 г., жиры – 15,8 г., углеводы – 15,7 г.

Количество порций – 2.

Для приготовления пасты по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

• копченый лосось – 250 гр.;
• половина стандартной упаковки спагетти;
• вяленые томаты – 5-7 шт.;
• половина стакан сухого вина;
• сливки – 250 мл. ;
• соль, черный перец – по вкусу.

Получившейся смесью полить сварившиеся спагетти, выложить на порционные тарелки, а сверху расположить нарезанную копченую рыбку и вяленые помидоры.

Буйство красок в тарелке порадует не только взгляд, но и вкусовые рецепторы. Приятного аппетита!

С шампиньонами

Время, затраченное на готовку, – 20 минут.

Пищевая ценность – 221 ккал., из них белки – 13 г., жиры – 12 г., углеводы – 16 г.

Количество порций – 2.

Потребуются следующие компоненты:

• макароны – 300 гр.;
• шампиньоны – 150 гр.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• сливки – 250 мл.;
• оливковое масло, соль, перец – по вкусу;

Необязательно использовать исключительно свежую рыбу, с солёной блюдо будет еще вкуснее.

Довести все до полуготовности, влить сливки и томить до необходимой густоты смеси. Добавить к спагетти и подавать к столу. По желанию украсить зеленью или дольками лимона.

Заключение

Существует огромное количество рецептов сливочного соуса с лососем. Каждый шеф-повар варьирует компоненты в зависимости от предпочтений посетителей. И у всех есть свой секретный ингредиент, с которым блюдо становится настоящим шедевром кулинарного искусства. Кто-то предпочитает готовить пасту с копченым лососем, другие добавляют брокколи, третьи – шампиньоны. Но изюминкой блюда является тот факт, что вне зависимости от рецепта, соус будет изумительно вкусным, ведь спагетти с лососем практически невозможно испортить. Главное – суметь выбрать качественные товары, тогда точно все получится.

Паста с лососем в сливочном соусе

Паста с лососем в сливочном соусе – это необыкновенно вкусное блюдо, сочетающее в себе деликатесную рыбу красных сортов и признанное во всем мире сочетание отварных макаронных изделий с густым белым соусом, приготовленным из масла, сливок и муки. Такое шикарное по вкусу, внешнему виду и составу ингредиентов кушанье, вне всякого сомнения, заслуживает самого почетного места на праздничном столе, но помимо этого его можно хотя бы время от времени позволять себе и в будни, ведь это абсолютно беспроигрышный вариант второго блюда, от которого будут без ума все взрослые и дети. Кроме того, паста из твердых сортов пшеницы, богатая ценными минералами и медленными углеводами, и жирная рыба, содержащая в себе витамин Д и много незаменимых омега-3 жирных кислот, являются уникальными и очень полезными для здоровья продуктами, которые необходимо регулярно употреблять всем.

Паста с лососем готовится совсем просто и быстро, что в общем-то является характерным признаком подавляющего большинства видов этого традиционного итальянского лакомства, поэтому это блюдо можно легко сварганить и в суматошные праздничные дни, поразив воображение гостей, и вечером после работы, чтобы вкусно и полезно накормить супруга и детей. Немногочисленные, но хорошо подобранные ингредиенты этой пасты настолько гармонично сочетаются друг с другом, что в результате блюдо имеет нежнейшую, тающую во рту консистенцию и необыкновенно приятный вкус. Не один раз на своем опыте было подмечено, что даже те, кто не слишком жалует рыбные блюда, вмиг становятся большими поклонниками сливочной пасты с лососем, ну а настоящих ценителей морепродуктов от нее просто за уши не оттянуть

Поскольку к нам уже вовсю приближается замечательный весенний праздник 8 марта, который дамы традиционно сами организуют в свою честь, то я настоятельно рекомендую побаловать себя, своих подруг и родственников этой прекрасной деликатесной пастой, которая наверняка произведет настоящий фурор на вашем праздничном столе. Во-первых, вы достаточно легко и быстро приготовите это блюдо и сможете вполне заслуженно расслабиться в этот праздничный женский день. Во-вторых, благодаря такой простоте и моим наглядным пошаговым инструкциям, возможно, вам удастся даже переложить эту задачу на ваших взрослых и пока еще подрастающих мужчин. И в-третьих, несмотря на наличие макарон, сливок и жирной рыбы, эта паста имеет весьма умеренную калорийность — 161 ккал на 100 г, а значит, вы сможете позволить себе наслаждаться большой порцией этого изысканного лакомства, не заботясь о каких-либо неприятных последствиях для фигуры. Великолепная паста с лососем в сливочном соусе – это настоящая находка для гурманов, которые следят за своей стройностью и красотой и стараются следовать принципам здорового образа жизни!

Полезная информация

Как приготовить пасту с лососем в сливочном соусе — рецепт сливочной пасты с филе семги или форели с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 г пасты
• 400 г филе семги или форели
• 1 бол. лук-порей
• 3 зуб. чеснока
• 400 мл сливок 10 – 20%
• 30 г сливочного масла
• 1.5 ст. л. муки
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец, итальянские травы, мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить пасту с лососем в сливочном соусе, рыбу тщательно промыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

2. Белую и светло-зеленую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

3. Чеснок очистить от кожуры, раздавить плоской поверхностью ножа и порезать как можно мельче.
4. В сковороде разогреть оливковое масло, положить сначала чеснок и обжарить его на среднем огне около минуты до появления сильного чесночного аромата. При этом чеснок должен остаться белым и не подрумяниться.
5. Затем добавить к чесноку порезанный лук-порей и жарить 5 минут до его заметного размягчения.
6. В сковороду положить кусочки красной рыбы и готовить еще 5 минут при деликатном помешивании. В конце приготовления рыбу с овощами посолить и приправить итальянскими травами. Если у вас нет под рукой такой приправы, тогда можно просто добавить по большой щепотке базилика, тимьяна и орегано.
7. Пока идет обжарка рыбы с луком и чесноком, в большой кастрюле надо вскипятить 3 – 4 л воды и добавить в нее 1 ст. л. соли, затем аккуратно опустить в кипящую воду макаронные изделия и варить согласно инструкции на упаковке.

8. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и подождать 5 минут, пока стечет вся вода. Дополнительно промывать ее под струей холодной воды не нужно.
9. В той же кастрюле, где варилась паста, растопить сливочное масло, положить муку и обжарить ее на среднем огне при постоянном энергичном перемешивании венчиком около минуты, пока не появится легкий ореховый аромат.
10. Постепенно влить сливки и продолжать интенсивно мешать соус до тех пор, пока он не станет однородным. Готовый сливочный соус для пасты с лососем слегка посолить, поперчить и приправить маленькой щепоткой молотого мускатного ореха.
11. В соус положить рыбу с овощами, перемешать и тушить на маленьком огне в течение 2 минут.
12. Теперь в кастрюлю вернуть макароны и с помощью двух больших ложек или лопаток все аккуратно, но очень тщательно перемешать.

Изумительно вкусная и аппетитная паста с лососем в сливочном соусе готова! При подаче ее можно слегка посыпать тертым пармезаном, хотя она настолько хороша сама по себе, что это вовсе не обязательно. Приятного аппетита!

Как засолить и завялить Карася правильно и Вкусно | Рыболовные тонкости

Засолка карася на вяление почти не отличается от засолки другой рыбы, но имеет некоторые особенности. Перед посолом, карася нужно правильно подготовить.

Весь процесс разделяется на три этапа:

• Засолка;
• Отмачивание;
• Вяление.

Разделка карася для вяления

Карась весом более 300 грамм, проходит предварительную подготовку: его частично распластовывают или просто потрошат.

Частичное пластование выполняется следующим образом:

• Карась надрезается со спины вдоль хребта, голова и хвост не удаляются, живот не надрезается;
• Извлекаются жабры и внутренности.

Карась весом более 800 грамм, может разделываться на две половинки (боковники) с удалением головы, но брюхо можно и не надрезать, выполнив частичное пластование как было описано выше.

Мелкого карася можно не разделывать и засаливать целиком, либо выпотрошить, но это уже по желанию.

Засолка карася

Засаливать карася можно сухим посолом или в рассоле. В большинстве случаев используется рассольный посол (в тузлуке) – это дает более стабильный требуемый результат.

На 1 кг рыбы берется 100 – 150 грамм соли крупного помола. Если вы хотите сделать пряный посол, к соли добавляется сахар в соотношении один к одному или меньше и специи: мускатный орех, перец душистый, перец черный крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздика, семена горчицы.

Тузлук отдельно не готовится, рыбе будет хватать собственного сока, который выделится в процессе засаливания.

Засаливание:

• На дно посуды для рыбы насыпается небольшое количество соли;
• Рыба укладывается боком слоями, каждый слой присыпается солью;
• Внешний слой рыбы присыпается чуть обильнее внутренних, рыба накрывается крышкой, которая должна быть по диаметру чуть меньше посуды;

• На крышку помещается небольшой груз весом до 1 кг и все убирается в холодильник.

Для пряного посола, сначала готовим посолочную смесь: смешиваем соль и сахар, добавляем свои специи. Солим рыбу этой смесью, остальное все делается точно также.

Рыба солится в течение 3 – 7 суток, после чего ее промывают от остатков соли и рассола и отправляют на отмачивание.

Отмачивание

Отмачивание рыбы – важнейший этап во всем процессе, от которого будет зависеть вкус вяленой рыбы.

Рыба заливается чистой холодной водой и находится в ней от трех до семи часов – столько времени в часах, сколько суток она находилась в рассоле. Каждый час вода заменяется на свежую либо делается проточной.

После отмачивания вода сливается, карась готов к вялению или холодному копчению.

Вяление

Рыба развешивается на крючки в тени, в прохладном проветриваемом, защищенном от мух месте. Лучше всего вывешивать рыбу в ночь, когда насекомые отсутствуют.

Рыба подвешивается за голову или хвост, распластованная или вспоротая рыба раскрывается и фиксируется в таком виде при помощи зубочисток.

Через 2 – 3 дня после вывешивания, рыбу нужно проверять на степень вялености и снимать, не дожидаясь пересыхания.

Подробнее о засолке разной рыбы, вялении и хранении вяленой рыбы, читайте в этой статье.

Видео:

Оригинал поста находится по адресу: winter-fishing.ru/recipies/kak-pravilno-zasolit-i-zavyalit-karasya

Подписывайтесь на канал, ставьте 👍 Спасибо!

Как грамотно засолить карася или гибрида, чтобы было вкусно и без паразитов. Мой способ засолки | ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Есть много мнений относительного того, вкусный ли карась в соленом виде и как правильно его засолить. Я рассказываю свой опыт и утверждаю, что соленый карась, а еще лучше копченный холодным способом, будет очень вкусный, если его правильно приготовить.

Здравствуй, дорогой читатель. Рад приветствовать тебя на канале ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Карася у нас на Волге много. А еще ловится, так называемый гибрид. Зовем мы его так, потому что он немного отличается от серебряного карасика. Гибрид более темный и более крупный. А на некоторых реках впадающих в Волгу он вообще круглый, а не вытянутый и весом под кило. Разновидностей этого гибрида много, но все они вкусные в копченном виде.

Расскажу свой способ засолки карася. Кто бы, что не говорил, но я делаю по этому рецепту уже много лет и всех, кого я угощал, вкус вяленого карася не оставлял равнодушным. Особенно хорош карасик с икоркой. Мясо у карася темное и мясистое, если так можно сказать. Есть что поесть. Пальчики оближешь.

Итак, я беру карасей или гибридов и потрошу. С икрой оставляю как есть – непотрошенными, а у остальных убираю внутренности. Так быстрее просохнет.

Теперь кладу очень много соли, чтобы наверняка избавиться от описторхоза. Кто болел этой заразой, то знает как тяжело её вывести. На 3 кг рыбы кладу минимум 1 кг соли. И везде забиваю: в рот, жабры и прочее. Солю не менее 20 дней. Время от времени переворачиваю рыбу или герметичную емкость с рыбой. Карась просаливается насквозь.

Затем соленую рыбу вымачиваю сутки (обычно сколько дней солю, столько часов и вымачиваю) в проточной воде или просто часто меняю воду. Вся соль уходит и рыба не будет пересолена. Но имейте ввиду, что в икре соль задерживается больше чем в мясе.

Так что, икряную рыбу надо дольше отмачивать. Затем сутки сушу на воздухе и в коптилку. Копчу самодельным дымогенератором 10 часов на щепе вишни или яблони. Статьи как сделать простой дымогенератор, в котором не гаснет щепа можно найти на моём канале.

Далее вывешиваю карася в тень под сетку и через четыре-пять дней при хорошей погоде он готов. Карась будет не сухой и не мокрый, а в самый раз. Соли будет нормально, так как мы рыбу отмочили. А всех паразитов убрали глубокой многодневной просолкой. Желаю вам больших уловов, а я побежал копченных карасей есть, пока другие не слопали без меня. Если мои статьи скрашивают ваш досуг, то отблагодарите меня, пожалуйста, лайком и не забудьте Подписаться. Спасибо.

Читайте также: 5 приманок для осенней рыбалки на хищника, которые я выбрал на joom

Как солить карасей в домашних условиях

Карась – частый гость на столах многих семей. Его обычно жарят на сковородке или запекают в духовке со специями. Эта рыба полюбилась многим, благодаря своему нежному вкусу и доступной цене. Кроме классических вариантов приготовления, карася можно засолить, что станет отличной закуской на праздничном застолье или посиделках с пивом.

Подготовка к засолке карася

Прежде чем начинать приготовление рыбы таким способом, ее надо подготовить:

1. Карась весом свыше 300 граммов частично распластовывается или потрошится. Для этого необходимо надрезать рыбу вдоль хребта. При этом не следует убирать голову и хвост, брюхо также остается нетронутым. Затем извлечь жабры и внутренности.
2. Рыба больше 800 граммов по весу разделывается на 2 половинки, убирается голова. Брюхо можно не надрезать.
3. Мелких карасиков обычно готовят целиком. Можно только удалить внутренности, если есть желание.

Мокрый способ засолки

Этот метод приготовления делает рыбку более нежной, мягкой и сочной. Суть мокрой засолки заключается в таких действиях:

1. Взять эмалированную кастрюлю, уложить карасей брюшками вверх послойно.
2. Каждый слой необходимо пересыпать солью и сахаром (в пропорциях это – 10 килограммов рыбы и 1 килограмм соли, 1 столовая ложка сахара).
3. Кастрюлю с карасями накрыть крышкой немного меньше диаметром, чем сама емкость. Это требуется для того, чтобы установить гнет.
4. Поставить конструкцию в прохладное место на 1 неделю. Через 2-3 дня рыба пустит сок, тем самым полностью покроет карасей.

Мокрый способ засолки с рассолом

Для того чтобы приготовить рыбу таким способом, потребуются такие действия:

1. Налить в кастрюлю 1 литр холодной воды. Добавить 5 луковиц, 2 столовые ложечки соли, немного перца горошком, 3-4 лавровых листа. Жидкость довести до кипения, проварить на маленьком огне в течение 5 минут, после чего остудить.
2. В прохладный рассол налить 2 столовые ложечки 3% уксуса, 3 столовые ложки подсолнечного масла и 1 стакан молока.
3. Подготовленных (почищенных и выпотрошенных) карасиков поместить в большую емкость, залить приготовленным рассолом. Поставить в холодильник на 8 часов. Приготовленную рыбу следует хранить в холодильнике не более 3 дней.

Сухой способ засолки

Этот метод хорошо подходит как для морских, так и речных карасей. Как приготовить рыбу сухим способом:

1. Почистить рыбу, обтереть ее солью, компактно уложить в емкость.
2. Сверху засыпать солью, добавить чеснок, душистый перец, лавровый лист по вкусу.
3. Емкость с рыбой накрыть крышкой и положить под гнет.
4. Во время засолки продукт необходимо держать в прохладном месте – не менее 3 дней.
5. По истечении 3 суток следует вытащить рыбу, смыть остатки соли.

Хранить карасей сухого посола можно в холодильнике не больше 3 суток.

Сухая засолка рыбы предусматривает дальнейшее вяление. Перед тем, как начинать вялить карасей, их нужно вымочить в холодной воде на протяжении 3 часов. Это поможет убрать излишки соли, сделать вкус рыбы более насыщенным.

Как засолить карасей должна знать каждая хозяйка, особенно если глава семьи – заядлый рыбак. Рыба, приготовленная таким методом, станет не только вкусным самостоятельным блюдом, но и оригинальным дополнением к изысканным кулинарным шедеврам.

Полезное видео

Как солить и вялить карасей в домашних условиях на видео ниже:

Мы часто балуем себя карасями, жаренными на сковороде или запеченными в духовке в сметане. Однако, что еще можно приготовить из этой вкусной и недорогой рыбы? Конечно же – засолить, и приготовить отличную закуску к пиву! Оказывается, если знать, как правильно засолить карасей, то можно в домашних условиях приготовить это простое и недорогое блюдо.

Как засолить карася в домашних условиях – полезные советы

1. Обработанная солью рыба имеет особые вкусовые свойства. Существуют несколько способов посола: мокрый и сухой, холодный и горячий. Вкус продукта будет отличаться зависимо от содержания соли. Караси могут быть среднесолеными, крепкосолеными, слабосолеными.
2. Карасей свыше 600 грамм перед засолкой пластают: каждую разрезают по спинке, удаляют через разрез в спинке все внутренности. В мясистых частях спинки делают продольные разрезы. Голову разрезают до середины верхней губы. Тушку промывают, посыпают солью поверхность разрезов и укладывают в распластанном виде спинками вверх. Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд. Такой карась солится от пяти до десяти суток.

Как засолить карася в домашних условиях в рассоле – рецепт

1. Поставить на огонь один литр холодной чистой воды. Добавить 5-ть луковиц, пару столовых ложек соли, перец, лавровый лист. Полученный рассол довести до кипения, оставить на огне еще на пять минут, после чего остудить.
2. В остывший рассол добавляем 2 столовые ложки столового 3% уксуса, несколько ложек растительного масла и 1 стакан молока.
3. Подготовить карасей, рыбу хорошо промыть и очистить.
4. Сложите карасиков в большую кастрюлю и залейте подготовленным рассолом. Кастрюлю поместить в холодильник на 8 часов. Готовые соленые карасики хранятся не более 3-х дней в холодильнике.
5. Есть секрет, который поможет вам хранить карасей немного дольше. Для этого рыбу почистите и заморозьте, и рассолом заливайте уже замороженную рыбу.

Как засолить карася в домашних условиях – рецепт сухой засолки

1. Сухой вариант посола отлично подходит для морских и речных карасей. Очистить карася, натереть рыбу солью, компактно уложите в подходящий сосуд.
2. Сверху засыпьте солью, добавьте перец по вкусу, лавровый лист, чеснок. Накройте крышкой и поставьте гнет.
3. Емкость во время засолки должна находится в прохладном месте. Через 3 дня соленые караси будут готовы.
4. Излишки соли смойте под холодной водой, высушите тушки. Готовую солеую рыбу можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.

Карась – многими любимая рыба. Он доступен, полезен и вкусен. Особенно карась хорош в вяленом виде. Но прежде его необходимо правильно засолить. И тут есть свои тонкости, в которых и попробуем разобраться.

Как правильно подготовить карася к засолке?

Обычно засаливают свежепойманную рыбу. Но если у вас замороженные караси, то вначале разморозьте их, оставив при комнатной температуре возле мойки. Крупные тушки весом более 1 кг рекомендуют выпотрошить и удалить жабры. Хорошенько вымойте рыбу в холодной воде и оботрите ее насухо.

Как правильно солить карася?

Есть два основных способа засолки карася. Давайте рассмотрим каждый в подробностях.

Мокрый способ засолки карася

Возьмите большую, чистую и глубокую емкость. Рекомендуют использовать деревянную либо эмалированную посуду. Смешайте соль и сахар (1 кг:25 г). Тушки выложите на дно слоем в одну рыбу. После этого пересыпьте карася солью с сахаром. Затем опять кладите тушки. Следом немного засолочной смеси. Не накладывайте полную емкость оставьте до верха хотя бы 10 см. Теперь сверху поставьте гнет и уберите в прохладное место. В течение суток рыбы отдаст соли свою влагу и образуется рассол, в котором и будут находиться караси от 2-х да 5-ти дней. Затем достаньте рыбу из жидкости, помойте ее и вымачивайте в холодной воде 1-3 часа. Чем дольше солили, тем больше выдерживайте. После обсушите карася и вывешивайте сушить. Желательно найти тень и сквозняк.

Сухой способ посола карася

Для этого способа приготовления карася необходим деревянный ящик с неплотно прилегающими дощечками. На его дно положите чистое хлопчатобумажное полотно. Насыпьте немного засолочной смеси, подготовленной так же как в вышеописанном «мокром способе». Теперь кладите тушки. Тщательно при этом натирайте их солью с сахаром. Обязательно насыпайте смесь в жабры и рот. Сверху ставьте гнет и уберите ящик в прохладное место. Выделяемая жидкость будет вытекать через щели, поэтому контейнер с полуфабрикатом лучше установить в таком месте, где рассол не сможет вам навредить. Таким образом карася засаливают 3-7 дней. Далее следует вымачивание. Рыбу рекомендуют выдерживать в холодной воде от 2-х до 4-х часов. И можете вывешивать вялить в тени и на сквозняке.

Еще такая тонкость: перед непосредственным вывешивание уже засоленного карася рекомендуют обтирать раствором уксуса (3%) либо растительным маслом. Но это делать не обязательно.

Обычно чтобы засолить 5 кг карася уходит 0,8-1 кг смеси из соли и сахара.

Как засолить икру карася в домашних условиях: рецепт с фото (+отзывы)

пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт станет для вас настоящей палочкой-выручалочкой, если вы не знаете как посолить икру в домашних условиях. Для его создания прекрасно подойдут икра щуки, карася, мойвы и даже сельди – последние две продаются в любом рыбном магазинчике и стоят дешевле, нежели баночка уже взбитой икры с добавлением всяких загустителей и ароматизаторов.

Засолка икры – дело не тяжелое. Главное – выждать первые три дня, а не взбивать этот продукт сразу же после его приобретения. Кстати, если вы любите слабосоленую икру, то солить ее необходимо лишь один-два дня, а вот икра сильного посола будет готова лишь на третьи сутки.

Ингредиенты

• 400 г свежей или размороженной икры карася
• 150 мл растительного масла
• 3-4 стебля зеленого лука
• 2 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. уксуса 9%

Приготовление

1. Так как в рецепте используется икра карася, то при ее извлечении из рыбы, обязательно промойте икру так, чтобы не попало ни одной чешуи или черных пленок. Именно черные пленки очень горчат и могут испортить вкус всего блюда. Промытую икру залейте 9% уксусом и всыпьте в нее соль. Тщательно все перемешайте и накройте емкость с икрой пищевой пленкой. Поместите ее на два-три дня в холодильник. За это время из икры удалится неприятный аромат и она полностью просолится. После указанного времени извлеките емкость с икрой из холодильника и начните взбивать ее миксером на самой высокой скорости. Вам понадобится около 15-20 минут, прежде чем рыбий продукт начнет белеть и взбиваться. Дело это трудоемкое, но конечный результат того стоит!

2. Как только масса икры увеличится в объеме и побелеет – добавляйте порциями растительное масло, не переставая взбивать икру. Этот процесс чем-то напоминает приготовление майонеза.

3. Как только все масло будет добавлено – выключите миксер и промойте зеленый лук. Вместо него можно использовать и репчатый, особенно зимой. Мелко нарежьте промытый лук и добавьте его в емкость к взбитой икре. Еще раз хорошенько взбейте содержимое емкости миксером в течение 1 минуты.

4. После этого взбитую икру перелейте в баночку или контейнер с плотно закручивающейся крышкой и поместите в холодильник на 2-3 часа. За это время икра втянет в себя луковый аромат и станет еще вкуснее.

5. Готовый продукт подавайте к столу охлажденным вместе с ломтиками белого или черного хлеба.

Комментировать

Rating: 3.1/5. From 8 votes.

Please wait…

Смотрите ещё: Засолка рыбы

У карася много костей, сколько людей с этим справляется, научитесь делать так, чтобы не застревать в горле

Что нового в жизни президент вам сообщит!

Всем привет, я президент!

Среди многих рыб карась – мой самый любимый и любимый. Обладает сильным вкусом, вкусным мясом и богатой питательностью. По сравнению с теми дорогими карасями практичнее. Карась имеет приятный вкус, но покрыт тонкими шипами, что делает его неприемлемым.Его часто используют для приготовления супа или жарки, косточки жареные и хрустящие, их можно есть вместе. Но для кантонцев жарки во фритюре явно недостаточно, чтобы удовлетворить их стремление к изысканности. Их можно не только варить супом, но и готовить на пару и есть. Сегодня давайте изучим методику. После такой обработки карасей опасность колючек перестанет ощущаться всеми. Кантонскую кухню тоже можно отведать с уверенностью. Будем учиться вместе.

1.Как нарезать карася без шипов

При приготовлении рыбы мы привыкли чесать рыбу несколькими ножами, чтобы вкус мог проникнуть в рыбу. Внутри. У карася это делают не только для вкуса, но и для отрезания позвоночника мускулов и неприятностей при поедании рыбы. Эффективно не только сделать несколько разрезов, но и сделать точный и регулярный разрез. Этот метод простой и сложный. Сначала будет сложно, но после привыкания работать будет легко.Это заставит детей есть с удовольствием. Можете не сомневаться, что этому методу нужно научиться. Посмотрим, в основном он разделен на три части.

1. При резке он не должен быть слишком широким. Чем меньше расстояние, тем лучше. Карась имеет длинные шипы на теле, поэтому его легко и мелко перерезать по горизонтали, чтобы не было расстройства пищевого поведения. Расстояние между кромками каждого ножа лучше всего контролировать в пределах 1–1,5 мм, что может соответствовать ширине зубочистки.

2.Используйте правильную мощность. Если вы хорошо знаете дистанцию, вам все равно нужно контролировать силу ножа. Если сила будет слишком большой, у рыбы будет разрываться хребет. Поэтому лучше поддерживать умеренную крепость и нарезать рыбу красным. Где рыба красная? Под кожей находится красная рыба. Если нарезать, это рыба, если еще немного, то рыбная кость. Когда мы услышали звук Кака, это означало, что маленькие шипы отломались один за другим.

Так где же Юхонг? Рыба красная под кожей, мясо – рыба, когда вы входите внутрь, а позвоночник – рыба, когда вы входите внутрь.Когда мы слышим щелчок, это означает, что маленькие шипы сломаны один за другим.

3. Обрежьте нож вертикально. Чтобы разрезать мелко и умеренно, держите нож перпендикулярно разделочной доске, чтобы разрезанный карас оставался полноценным мелкозернистым карасьем.

2. Гуандунский паровой карась

Вареный карас на пару – обычная практика в провинции Гуандун. Это просто, но с его помощью можно максимально сохранить рыбу свежей. Если его приготовить на пару, его можно смешать с рисом или овощами, что будет очень приятно.Если на рыбе слишком много мелких колючек, то сегодняшняя методика подходит, поэтому это блюдо не боится приготовить больше, давайте посмотрим.

Приготовление ингредиентов: один карп, имбирь, чеснок, соевый соус, соль, арахисовое масло, перец, белый сахарный песок

Практика: после того, как рыба будет очищена, разрежьте нож, как указано выше. Чем тоньше, тем лучше. Рыбу сушат на воздухе и посыпают солью. Достаточно небольшого количества соли. Положите нарезанный имбирь в брюшко рыбы, затем опустите рыбу в холодную воду и готовьте на пару, пока не вытечет вода.Когда глаза рыбы вылезают наружу, рыбу можно вынимать и выливать рыбную воду. В это время рыба почти готова.

При приготовлении рыбы на пару приготовьте соус, добавьте тертый имбирь, соответствующее количество соевого соуса, арахисовое масло, небольшое количество соли, белого сахара, перца и т. Д. Перелейте в миску, хорошо перемешайте, затем вылейте сверху рыбу карась посыпать тертым луком, вернуть в кастрюлю и варить около 1 минуты. Выключив огонь, дайте ему немного покипеть, затем достаньте и подавайте!

Я президент, друзья, которые видят это, не забудьте обратить внимание на

Фуназуси – Посетите Оми

Фуназуси – восхитительное кулинарное блюдо региона Оми.Пресноводная рыба, которую считают прародительницей современных суши, консервируется солением с последующей ферментацией с рисом. Фуназуси – это разновидность наредзуси, которую готовили с древних времен. Он был разработан как средство сохранения нигоробуна (круглый карась) из озера Бива для потребления в течение всего года. Есть разные способы написания фунадзуси на японском языке.

Funazushi производится местными коммерческими производителями, продукция которых, как правило, имеет мягкий характер. Но многие семьи в Оми делают это дома в соответствии с методами, передаваемыми из поколения в поколение.Некоторые семьи предпочитают более сильный вкус и аромат, чего можно добиться, регулируя соотношение ингредиентов и время хранения. В период Эдо, когда был изобретен рисовый уксус, трудоемкое производство нарезуси уступило место более быстрому приготовлению суши из свежей рыбы и риса с уксусом, которые стали очень популярными. Но благодаря доступности фуны на озере Бива, фунадзуси по сей день остается популярным в Оми.

История Funazushi

Зарегистрированная история фунадзуси восходит к периоду Нара (около 700 г.).Согласно энгишики, запись законов и обычаев завершена в 927 году в период Хэйан, фунадзуси, приготовленные из риса и соли, были предложены двору в качестве дани с сегодняшнего Майбара. В период Эдо фунадзуси готовили в провинции Оми из фуны, пойманной весной и осенью. Но поскольку осенняя фуна не подвергалась воздействию высоких летних температур, ее ферментация была недостаточной, и ее производство постепенно было прекращено. Сегодня фуназуси готовят из весеннего фуна. Еще со времен Эдо оптимальным считается нигоробуна, но используется и генгоробуна.Оба вида являются эндемиками озера Бива. Используются как самцы, так и самки, но самки с икрой считаются более желательными и стоят дороже.

Производство фунадзуси

Типичный метод производства, который в настоящее время используется в Ōmi, выглядит следующим образом;
Чешуя, жабры и кишечник фун, пойманных весной, удаляются, остаются только яичники. Вместо того, чтобы разрезать живот, внутренние органы вытягиваются через рот с помощью металлического крючка. Затем брюшная полость рыбы заполняется солью и рыбу слоями укладывают солью в кадку с последним покрытием солью.Крышку меньшего диаметра, чем верхняя часть ванны, кладут непосредственно на соль, а на крышку кладут большой камень или другой тяжелый груз. Затем ванны оставляют в темном прохладном месте.

После соления до середины лета фуну вынимают и промывают водой. Соль в значительной степени удаляется, остается только достаточно, чтобы придать слегка соленый вкус. Затем фуну фаршируют вареным рисом. Если желателен более соленый конечный продукт, в рис можно добавить соль. Саке может быть добавлено для ускорения брожения.Фуну укладывают в кадки так же, как и при засолке, но вместо соли готовят вареный рис. На крышку кладут какой-то груз, а ванны по-прежнему хранят в темном прохладном месте. Для молочнокислого брожения важно исключить доступ воздуха, и для этого пространство в верхней части ванны над крышкой заполняется водой. Другой способ – положить в ванну большой полиэтиленовый пакет и разложить в нем фуну и рис. Затем горловина пакета закрывается, а крышка и груз помещаются сверху, эффективно исключая доступ воздуха.

Если летом фуну упаковывают в рис, ее можно есть поздней осенью. Его также можно оставить для брожения на два-три года. Ферментация молочной кислоты предотвращает разложение рыбы и способствует увеличению компонентов умами, таких как аминокислоты. Следует отметить, что, хотя молочная кислота часто связана с молоком, при производстве фунадзуси молочные продукты не используются.

После ферментации в рисе фуну можно дополнительно ароматизировать, упаковав в саке или мисо.

наслаждаясь funazushi

Есть разные способы есть фунадзуси, например, есть рыбу целиком, нарезать ее тонкими ломтиками или подать ломтики на миске риса с зеленым чаем. Яичная масса оранжевого цвета имеет сырный аромат и консистенцию. Кожица фуны довольно твердая и жевательная, но при жевании выделяется много богатого аминокислотами аромата. Ферментация размягчает кости, так что их невозможно обнаружить. Фуназуси обычно упаковывают с некоторым количеством ферментированного риса, и им можно наслаждаться, кладя их на кусочки рыбы или отдельно в качестве закуски.

Фунадзуси – идеальное дополнение к сакэ, особенно к более богатым и сильным на вкус сортам, таким как ямахай и кимото. Особенно хорошо сочетается с подогретым саке. Попробуйте сочетать его с рядом высококачественных брендов саке Ōmi.

Ферментированный рис также используется для приготовления мороженого. Это может показаться нелогичным и даже совершенно отвратительным, но в мороженом нет намека на рыбный вкус. Вместо этого аминокислота придает богатую сливочную консистенцию в сочетании с приятной остротой, напоминающей хороший чизкейк.Мягкие зерна риса придают мороженому приятную на вкус текстуру.

Аромат фунадзуси

Funazushi обладает уникальным запахом ферментации, который возникает в результате расщепления рыбьего белка на аминокислоты, которые являются ароматными компонентами умами. Однако искусно ферментированный фуназуси не имеет сильного запаха. После упаковки в рис его можно переупаковывать в осадок для саке, который подавляет запах брожения.

Фуназуси известен своим приверженцам как ароматная еда, а противникам – как вонючая.Так как же он пахнет на самом деле? Короткий ответ: когда он готов к употреблению, он имеет приятный сырный рыбный запах. Подробный ответ дает Касахара Каяко с кафедры биохимии медицинской школы университета Окаяма в своей статье «Летучие ароматические компоненты Фуназуси». Абстрактные состояния;

Летучие вещества, находящиеся в свободном пространстве над паром, и летучие вещества, подвергнутые перегонке с водяным паром, Фуназуши были изучены методами ГЖХ и ГХ-МС.
Четыре карбонила (ацетальдегид, пропиональдегид, метилэтилкетон, ацетоин), семь спиртов (этиловый спирт, н-пропиловый спирт, н-бутиловый спирт, втор-бутиловый спирт, изоамиловый спирт, фурфуриловый спирт, β-фенилэтиловый спирт), пять кислот (уксусная, пропионовая, изомасляная, н-масляная, изовалериановая кислота), четыре сложных эфира (этилкапроат, этилактат, этилмиристат, этилпальмитат) и два углеводорода (н-пентадекан, н-гептадекан).
Из этих 22 ароматических веществ этиловый спирт, уксусная кислота, н-масляная кислота, β-фенилэтиловый спирт и этиллактат были основными ароматическими компонентами Фуназуши.

Когда фуназуси солят, чувствуется запах, напоминающий аммиак, хотя мы не проводили его анализа в свободном пространстве. Запах может быть просто комбинацией всех этих карбонилов и сложных эфиров.

Рост цен на фунадзуши

Производство фунадзуси трудоемко, требует много времени и навыков.К сожалению, на нигоробуна, который является наиболее подходящим видом карпа для ловли фунадзуси, негативно повлияло сокращение тростниковых зарослей вдоль береговой линии, что привело к ухудшению качества воды, разрушению нерестилищ из-за бетонного укрепления береговой линии и хищничеству со стороны инвазивных видов, таких как как черный окунь и синие жабры. Снижение уловов и нехватка рабочей силы привели в последние годы к росту цен на одну переработанную рыбу до нескольких тысяч иен. По этой причине другие виды фуны были опробованы в качестве заменителей.Также были предприняты попытки приготовить нарезуси с использованием той же техники, что и фунадзуси, с использованием инвазивных разновидностей рыбы.

Поскольку фуннадзуси становится чем-то вроде редкого деликатеса, нельзя упускать возможность попробовать его. Почему бы не попробовать вкусные фунадзуси с чашкой или двумя саке Оми?

Карась на пару – Холодильник

	Подготовьте сырые ингредиенты и очистите карпа.
	Надрезать мясо карпа, посолить, приготовить вино и оставить на 10 минут.
	Нарежьте лук, имбирь и зеленый лук.
	Положите на тарелку нарезанный имбирь и лук под карпом.Готовьте на пару 15 минут.
	Откройте крышку, добавьте соевый соус и положите немного имбиря на карпа. Закройте крышку и готовьте рыбу еще 5-7 минут или пока мякоть не станет слоистой.
	Налейте 4-5 столовых ложек арахисового масла в горячую сковороду, выньте приготовленную на пару рыбу из пароварки и полейте горячим арахисовым маслом карпа.
	Украсить зеленым луком и нарезанным красным перцем чили.

Можно ли заморозить карася с икрой

Вкусная рыбная икра не зря считается деликатесом. Самая дорогая – черная и красная, но многие считают самой вкусной желтоватую икру неприхотливой рыбы – карпа, который водится повсюду.Особенно вкусна соленая икра лосося, которую только что сняли с пойманного карася и сразу засолили.

Вкус размороженных яиц после засолки значительно хуже, хотя продукт вполне съедобный. Что может быть вкуснее бутербродов с маслом и соленой икрой? Это карис, размером с ладонь, обжаренный в сметане.

Икра из икры готовится к десяткам вкусных блюд. Его солят, жарят без чего-либо на сковороде или жарят с луком.Из него испечь блины и оладьи, сделать котлеты и кусочки. Ешьте икру сырой, добавив немного лука и малосольной сельди.

Икра икры – источник ценного белка, необходимого организму. Высокое содержание в нем кальция способствует укреплению зубов, десен, ногтей, костей, росту волос. Масса полезных микроэлементов и витаминов A, B, PP благотворно влияет на организм человека. Противопоказаний к его применению практически нет, кроме индивидуальной непереносимости.

Есть несколько способов засолки икры речной рыбы.

Некоторые из них вызывают споры:

1. А надо ли икру крутить кипятком перед послом?

Кипяток убивает паразитов, обитающих в речной рыбе, и увеличивает гарантию безопасности употребления в пищу сыровяленых продуктов. Если икра сильно пахнет грязью, воздействие кипятка убирает неприятный запах.

Но есть мнение, что икра варят, вкусовые качества ухудшаются. Под воздействием кипятка яйца повреждаются, становятся не такими вкусными.

1. Как лучше мариновать икру карася? Просто посыпать солью или обязательно залить рассолом – густым насыщенным солевым раствором?

Зачем тратить время, если можно посолить и поесть.

Только икра, настоянная на рассоле, раскрывает свой вкус.

Есть простой способ: опробовать разные варианты амбассадора и сделать свой вывод.

Как приготовить соленую икру в домашних условиях

Процесс приготовления икры для посла начинается с промывания яичных мешочков и освобождения икры от пленок.Карась нельзя очистить от пленки ножом, он плохо отделяется, потерь будет много. Самый простой способ – размешать его узловатой палочкой. Пленка рвется и наматывается на сучки, чистится вручную.

Икра можно аккуратно взбить миксером. Пленка наматывается на насадку миксера, яйца остаются целыми.

Если решено сжечь яйца кипятком, то сразу снимается вопрос с очисткой скорлупы. Они сворачиваются под действием кипятка и сливаются с водой.Икра приобретет красивый ярко-оранжевый цвет. Только придется потратить больше времени на мытье и декантирование. Остатки воды необходимо слить, подвесив икру в льняном мешочке на несколько часов.

Чтобы не заморачиваться с чисткой яичной скорлупы, икру заливают чуть остывшим кипятком. Под воздействием горячей воды и перемешивания пленка складывается. Вынимается, икра хорошо выражена.

Затем взбить миксером. Остатки пленки наматываются на венчик миксера.Затем яйца несколько раз промывают и удаляют остатки поднимающейся на поверхность скорлупы. Стирать, пока не всплывут кусочки пленки.

Икра после промывки по размеру и цвету похожа на пшенную крупу. Его бросают на сито или подвешивают в пакете до полного падения воды.

Переложить в чашку, посолить мелкой солью без тиодина. Если немного посолить, получится вкусная соленая икра, но хранится она не более двух суток. Поэтому добавляем еще соли и перемешиваем, пока на поверхности не появится небольшая пена.Яйца впитывают соль и приобретают насыщенный янтарный цвет.

Яйцам желательно дать постоять в холодильнике 6 часов.

1. Разрезать пленку ножом в яичных мешочках.

2. Вся икра кладется в глубокую тарелку.

3. Залить горячим, но не кипящим солевым раствором (по объему он должен быть в 2–3 раза больше массы икры). На 1 литр воды обычно берут 70-100 грамм соли. Рассол прокипятить за 15 минут до появления солевой пленки на поверхности, охладить до 60 °, залить икрой.

4. Размешать раствор вилкой, на которую намотаны кусочки пленки, удалить все скорлупы.

5. Икра при перемешивании впитывает рассол, постепенно набухает. Подержать икру в рассоле 10-15 минут. К концу процесса он приобретает такую ​​консистенцию, что приятно тает во рту.

Икра соленая может быть подана сразу и есть ложка с хлебом. Хранить долго нельзя, да и нельзя по той причине, что это вкусное блюдо в любом количестве сразу сметает домочадцы со стола и из холодильника.

Для длительного хранения икры (2-3 месяца) простерилизуйте всю посуду и инструменты для обработки. Икру не менее трех раз заливают свежей порцией рассола. Дайте рассолу хорошо стечь. Затем разложите по банкам, сверху добавьте 2 ложки растительного масла, сразу закройте крышками.

Соленая икра может храниться в морозильной камере, но вкус размороженной уже не тот. Лучше хранить в стеклянных банках при температуре, близкой к нулю.

Классические методы засолки перечислены без каких-либо добавок.Можно немного полить икры. От добавления черного молотого перца вкус только выигрывает. Иногда в рассол кладут немного сахара, горошину перца, лавровый лист, специи.

К готовой соленой икре добавить зелень (укроп, лук и чеснок) и взбить до пышности. Или, когда его подают к столу, его смешивают с мелко нарезанным луком и растительным маслом. Кондиметры экспериментируют со своими добавками.

Для улучшения вкусовых качеств икру после засолки сразу же взбивают с растительным маслом (100 грамм на 300 грамм икры).Масло добавляется постепенно, часто по вкусу. При необходимости еще подсаливают. В конце взбивания влить немного лимонного сока или ложку уксуса.

Бытует мнение, что засоленную икру 2-3 дня назад лучше взбить. Первые 10-15 минут взбивайте на максимальной скорости миксера. Когда масса побелела, а ее объем увеличился в 1,5 раза, постепенно начинает вливаться масло, затем уксус. В смесь можно добавить 50 г зеленого лука. Дать постоять 2-4 часа в холодильнике.

Соленая икра и взбитая икра превосходят вкус красной и черной икры. Она намазывается толстым слоем на кусочки хлеба и наслаждается вкусняшками.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовных снастей расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для рыбной ловли.

Насадки для рыбалки – подробно опишем живое, растительное, искусственное и необычное.

В статье наживки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Изучите все насадки для рыбалки, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Чрезвычайная толерантность к аноксии у карася и золотой рыбки за счет новой функциональности дублированных генов, создающих новый путь продуцирования этанола пируватдекарбоксилазы

www.nature.com/scientificreports/

10

НАУЧНЫЕ ОТЧЕТЫ | 7: 7884 | DOI: 10.1038 / s41598-017-07385-4

12. Нильссон, Г. Э. Сравнительное исследование активности альдегиддегидрогеназы и алкогольдегидрогеназы у карася и трех других позвоночных

: очевидная адаптация к производству этанола. J. Comp Physiol B 158, 479–485 (1988).

13. Чжоу, З. Х., Маккарти, Д. Б., О’Коннор, К. М., Чид, Л. Дж. И Ступс, Дж. Э. Замечательная структурная и функциональная организация

эуариотических пируватдегидрогеназных комплексов. Proc Natl Acad Sci USA 98, 14802–14807 (2001).

14. Патель, М.С., Немерия, Н.С., Фьюри, В. и Джордан, Ф. Комплексы пируватдегидрогеназы: функция на основе структуры и регуляция

. J. Biol Chem. 289, 16615–16623 (2014).

15. Патель, М. С., Чоротчина, Л. Г. Регулирование пируватдегидрогеназного комплекса. Biochem Soc Trans 34, 217–222 (2006).

16. Патель, М. С. и Точ, Т. Е. Молекулярная биология и биохимия пируватдегидрогеназных комплексов. FASEB J. 4, 3224–3233

(1990).

17. Hiromasa, Y., Fujisawa, T., Aso, Y. & oche, TE Организация ядер пируватдегидрогеназного комплекса млекопитающих

, образованных E2 и E2 плюс E3-связывающим белком, и их способность к свяжите компоненты E1 и E3. J. Biol Chem. 279,

6921–6933 (2004).

18. Ван Ваард А. Алкогольная ферментация в многоклеточных организмах. Physiol Zool 64, 895–920 (1991).

19. Jörnvall, H., Hedlund, J., Bergman, T., Oppermann, U.И Перссон, Б. Надсемейства SD и MD: от раннего происхождения до настоящего времени

форм. Появление трех линий, Zn-металлофермента и различных вариаций. Biochem Bioph Res Co 396, 125–130 (2010).

20. Имбард А. и др. Молекулярная характеристика 82 пациентов с дефицитом пируватдегидрогеназного комплекса. Структурные последствия

новых аминокислотных замен в белке E1. Mol Genet Metab 104, 507–516 (2011).

21. Гонсалес-Дуарте, .& Альбалат, . Слияние белков, генов и геномных данных: эволюция семейства MD-ADH. Наследственность 95,

184–197 (2005).

22. El lefsen, S., Stensløen, .-O., Sandvi, G.., Ristensen, TA & Nilsson, GE Улучшенная нормализация данных «T PC» в реальном времени

с использованием внешнее управление NA. Anal Biochem 376, 83–93 (2008).

23. Xu, P. et al. Последовательность генома и генетическое разнообразие карпа. Cyprinus carpio. Нат Жене 46, 1212–1219 (2014).

24. Taylor, J. S., V de Peer, Y., Braasch, I. & Meyer, A. Сравнительная геномика предоставляет доказательства древнего события дупликации генома

в Эш. Филос Т. Р. Соц. B 356, 1661–1679 (2001).

25. Проно, Дж. Т., Стинсма, Х. Ю. и ван Дийен, Дж. П. Метаболизм пирувата в Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи 12, 1607–1633 (1996).

26. Джонстон И. А. и Мейтленд Б. Температурная акклиматизация карася, Carassius carassius L., морфометрические анализы мышц.

ультраструктура.J. Fish Biol. 17, 113–125 (1980).

27. Чоротчина, Л. Г. и Патель, М. С. Связывание пируватдегидрогеназы с ядром пируватдегидрогеназного комплекса человека.

FEBS Lett. 582, 468–472 (2008).

28. Холнесс, М. Дж. И Сагден, М. С. Регулирование активности пируватдегидрогеназного комплекса путем обратимого фосфорилирования. Biochem Soc

Trans 31, 1143–1151 (2003).

29. eimers, M.J., Hahn, M.E. & Tanguay,. L. Две алкогольдегидрогеназы зебраша имеют общее происхождение с генами алкогольдегидрогеназы классов

I, II, IV и V млекопитающих, но обладают различными функциональными характеристиками.J. Biol Chem. 279, 38303–38312 (2004).

30. Мозер Э., Папенберг Дж. И фон Вартбург Дж. П. Гетерогенность и распределение алкогольдегидрогеназы в органах у различных видов.

Enzymol Biol Clin 9, 447–458 (1968).

31. Дэвид, Л., Блюм, С., Фельдман, М.В., Лави, У. и Хиллел, Дж. Процентная дупликация генома карпа (Cyprinus carpio L.) как

, выявленная анализом микросателлитных локусов . Mol Biol Evol 20, 1425–1434 (2003).

32.Леггатт, . А. и Ивама, Г.. Возникновение полиплоидии плесени. Rev Fish Biol Fisher 13, 237–246 (2003).

33. Wang, J.-T., Li, J.-T., Zhang, X.-F. И Солнце, X.-W. Транскриптомный анализ показывает время четвертого раунда дупликации генома

у карпа обыкновенного (Cyprinus carpio). BMC Genomics 13 (96), 91–10 (2012).

34. ybac,., Percarpio, B. & Vitale, J. Уравновешивание и метаболизм этанола в золоте. Nature 222, 1068–1070 (1969).

35. eimers, M. J., Flocton, A.. & Tanguay, . L. Опосредованная этанолом и ацетальдегидом токсичность для развития у рыбок данио.

Neurotoxicol Teratol 26, 769–781 (2004).

36. Тран, С. & Герлай,. Недавние успехи в создании новой модели организма: толерантность к алкоголю и сенсибилизация у зебра (Danio rerio).

Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry 55, 87–93 (2014).

37. Соллид, Дж., Де Анжелис, П., Гундерсен,. И Нильссон, Г.E. Гипоксия вызывает адаптивные и обратимые грубые морфологические изменения в

жабрах карася. J Exp Biol 206, 3667–3673 (2003).

38. ozen, S. & Saletsy, H. In Bioinformatics Methods and Protocols Vol. 132 Методы в молекулярной биологии (редакторы Стивен Мизенер и

Стивен А. Оравец) 365–386 (Humana Press, 1999).

39. Ченна, . и другие. Множественное выравнивание последовательностей с помощью программ серии Clustal. Nucleic Acids Res 31, 3497–3500 (2003).

40. Ellefsen, S. et al. Экспрессия генов, участвующих в возбуждающей нейротрансмиссии в бескислородном мозге карася (Carassius carassius).

Physiol Genomics 35, 5–17 (2008).

41. Sandvi, G.. и другие. Исследования рибонуклеотидредуктазы у карася – кислородзависимого фермента у устойчивых к аноксии

позвоночных. PLoS ONE 7, e42784 (2012).

42. at o, M. et al. Структурная основа инактивации комплекса пируватдегидрогеназы человека путем фосфорилирования: пол

петель неупорядоченного фосфорилирования.Структура 16, 1849–1859 (2008).

43. Fran, . A. W., Pratap, J. V., Pei, X. Y., Perham,. Н. и Луизи, Б. Ф. Молекулярное происхождение специфичности в сборке мультиферментного комплекса

. Структура 13, 1119–1130 (2005).

44. amaswamy, S., Ahmad, ME, Danielsson, O., Jörnvall, H. & Elund, H. Кристаллическая структура алкогольдегидрогеназы I класса печени трески:

Субстрат покет и структурно вариабельные сегменты . Protein Sci 5, 663–671 (1996).

45. Ellefsen, S. & Stensløen,.-O. Профилирование семейства генов – подход «T-PC» в реальном времени без нормализации с увеличенным физиологическим разрешением

. Physiol Genomics 42, 1–4 (2010).

46. Ellefs en, S. et al. «Надежное определение вызванных тренировками изменений в составе мышц скелетной мышцы человека с использованием

КПК». Scand J Med Sci Spor (2014).

47. uijter, J. M. et al. Эффективность амплификации: согласование исходного уровня и систематической ошибки при анализе количественных данных ПК.Nucleic Acids Res 1,

1–12 (2009).

48. Тамура, . и другие. MEGA5: Молекулярно-эволюционный генетический анализ с использованием методов максимальной достоверности, эволюционного расстояния и методов максимальной экономии

. Mol Biol Evol 28, 2731–2739 (2011).

49. Фельзенштейн, Дж. Пределы уверенности в филогении: подход, использующий бутстрап. Evolution 39, 783–791 (1985).

50. Джонс, Д. Т., Тейлор, В. Э. & Торнтон, Дж. М. Быстрое создание матриц данных о мутациях из белковых последовательностей.Comput Appl

Biosci 8, 275–282 (1992).

51. ardin, M.J., Wiley, S.E., Naviaux,. Э., Мерфи А. Н. и Диксон Дж. Э. Мониторинг фосфорилирования комплекса пируватдегидрогеназы

. Анальная биохимия 389, 157–164 (2009).

52. orotchina, L.G. & Patel, M.S. Исследования мутагенеза сайтов фосфорилирования рекомбинантной пируватдегидрогеназы человека.

J Biol Chem 270, 14297–14304 (1995).

53. Yeaman, S.J. et al.Сайты фосфорилирования пируватдегидрогеназы теленка и сердца. Biochemistry 17, 2364–2370

(1978).

54. orotchina, L.G. & Patel, M.S. Сайт-специфичность четырех изоферментов пируватдегидрогеназы-иназы по отношению к трем сайтам фосфорилирования

сайтов пируватдегидрогеназы человека. J. Biol Chem. 276, 37223–37229 (2001).

55. Слот, Дж. У. и Гейз, Х. Дж. Криосекционирование и иммуномечение. Nat Protoc 2, 2480–2491 (2007).

Суп из карася, как сделать питательным и вкусным, беременным можно пить суп из карася? @ Знания о диете и здоровье :: 痞 客 邦 ::

Карп – это рыба, которую нужно есть в нашей жизни, его мясо нежное и вкусное, и не следует упускать из виду качество белка, его полноценную питательную роль.Для многих людей, которые любят есть рыбу, поедание рыбы на какое-то время кажется утраченным источником энергии. Но пойти в ресторан, чтобы поесть рыбы, сколько дороговато, немного дороже, как это сделать? Сделай сам!

Карась может быть кашей, супом, кулинарией, закусками и так далее, особенно подходит для супа. Сегодня Сяо Бянь познакомит вас с практикой приготовления супа из карася. Так что питательный суп из карася подходит беременным, чтобы его есть? Давайте соберемся вместе.

Первый суп из карася

(1) суп из белого карася;

Состав: карась, нежный творог из бобов, имбирь, чеснок, соль, кориандр и зеленый лук

Практика:

1.карасей до чешуи, до его внутренних органов и жабр, промыть, высушить контроль влажности.

2. горшок под маслом, масло после нагрева, в следующем в чеснок, жареные благовония.

3. В карась, включить небольшой огонь, анти – положительная система жарки.

4., пока кожица не станет желтой, добавить необходимое количество воды, поставить на медленном огне.

5. Через пятнадцать минут добавить мягкие кусочки тофу, варить 5 минут, добавить соль, кориандр, можно из кастрюли нарезать зеленый лук.

Советы:

1. Вымойте рыбу, рыбные жабры и внутреннюю черную пленку, обрабатывающую чистую, иначе это не способствует здоровью и имеет неприятный вкус;

2. кастрюлю нагреть масло после жарки рыбы, не спешите переворачивать рыбу, чтобы соблюдать время, пока нижний желтый перевернуть снова, в противном случае легко сломать кожу, влияя на внешний вид;

3 .. Добавьте по вкусу такие специи, как перец и перец.

(два) суп из кукурузы, моркови и карася

Материал: карась 2, кукуруза 2, морковь 2, подкова 10, нежирное мясо небольшой кусок, имбирь, несколько кусочков, соль

Практика:

1.нежирное мясо нарезать кусками ангулиновой воды, взять запасное; рыбу очистить обжарить, обжарить до золотистого цвета, забрать запасную.

2. кукуруза, морковь, водяной каштан соответственно нарезать кусочками, имбирь очистить и нарезать ломтиками.

3., все ингредиенты в суповую кастрюлю, одноразово добавить достаточно воды, вскипятить огонь, повернуть небольшой огонь на 2 часа.

(три) суп из тофу и карася

Состав: карась 500 грамм, тофу 150 грамм, имбирь, количество растительного масла.

Практика:

1., карась до чешуи, жабры, внутренности, запасная промывка; тофу нарезать запасным кусочком.

2. Разогреть масло в кастрюле, добавить обжаренного карпа до желтоватого цвета с обеих сторон, добавить кулинарное вино, имбирь, тофу, 1000 г воды, перемешать до кипения, снять обезжиренное масло, тушить около 20 минут, добавить соль, глутамат натрия, нарезанный кубиками зеленый лук. слева, Шэн в кастрюлю с супом.

Две беременные женщины могут пить суп из карася?

Беременным можно пить суп из карася.Суп из карася высокой питательной ценности, богат белком, жирами, витаминами A, B1, B2, B12 и ниацином, кальцием, фосфором, железом и другими питательными веществами. С функциями оживления селезенки и пополнения ци, закусок, Лишуй Тонгру, осушения. Беременные женщины часто едят, могут дополнять питание, повышать сопротивляемость болезням.

Три, беременные женщины пьют суп из карася преимущества

1. способствует пролактину беременных

Суп из карася с богатым белком, и есть закуска, улучшая кровообращение, температурный эффект газа, суп из карпа по материнской линии, не может только питание, но и способствует Tongru cuinai, пусть материнское молоко наполнение.

2. способствовать развитию мозга плода

Беременные женщины пьют рыбный суп на развитие мозга ребенка очень хорошо, потому что рыба богата DHA и эйкозапентаеновой кислотой, которая является важным материалом для развития мозга ребенка, есть карп способствует развитию плода мозг. Кроме того, икра карася может дополнять печень и питать глаза, а мозг карася укрепляет мозг и укрепляет интеллект. Общее питание рыбой больше, беременным не легкие супы, чтобы съесть больше рыбы, в неделю рекомендуется употреблять не менее 1-2 раз карасей.

3. Красота против морщин

Беременные женщины пьют суп из карася, но также помогают красоте против морщин. Поскольку карп содержит комплексный и высококачественный белок, эластичные волокна кожи играют хороший укрепляющий эффект, особенно при давлении, недосыпании в результате ранних морщин и других психологических факторах, есть странные эффекты смягчения.

4. Влажность селезенки

Согласно китайской медицине, карп имеет очень высокую лечебную ценность, потому что он сладкий, плоский, прохладный, проникает в селезенку, желудок и толстый кишечник; питание легко впитывает эффект с помощью селезенки, закусок, ци, воды, молока, осушения.Очень подходит для беременных с отеками ног.

5., укрепить телосложение беременных женщин

Питательные вещества рыбный суп, сахар, меньше жира, содержащий незаменимые аминокислоты, богат белком, витаминами, микроэлементами и организмом человека, беременные женщины часто едят карпа, может не только улучшить физическое , но также помогает избежать ожирения, помогает снизить артериальное давление и уровень липидов в крови.

Отзывы пользователей [SALT: List]

«Те-ути (« Сделано вручную ») Соба – Мацуоу» – очень известный магазин соба в Канда Саругаку-тё, Токио.Он был показан в различных средствах массовой информации, в том числе в книге известного автора Шотаро Икенами.
Они используют наши рефрактометры для измерения концентрации «даси» или бульона, который играет жизненно важную роль в их домашнем соусе соба.
Ресторан расположен в тихом переулке на улице Сираяма, недалеко от станции Суйдубаси.
Сегодня у нас была возможность поговорить с владельцем, г-ном Мацуо Онодера.

QКогда была основана компания Matsuou?

A Ноябрь 1981 г.Я стал независимым, когда мне был 31 год. Изначально это был небольшой магазин на 18 мест. Мы переехали на нынешнее место в 1998 году.

Q Каково происхождение названия?

AM Мой отец назвал его в честь моего имени Мацуо.

QЧто особенного в вашей соба?

AI очень внимательно относится к качеству ингредиентов, которые я использую.
Во-первых, я не использую искусственные ароматизаторы. Прежде чем стать независимым, я работал в другом ресторане соба и был шокирован, узнав, что их «секретный ингредиент» – это искусственные ароматизаторы.Я знал, что рестораны все чаще используют их, но я пообещал себе придерживаться только натуральных ингредиентов.
Но это была непростая задача. Пришлось начинать с нуля. В одной книге я прочитал, что при кипячении даси «умами» перемещается туда и обратно между даси и ингредиентами. Поэтому я подумал: «Если это так, я хочу закончить даси, когда его умами находится на пике!»
Тогда я начал использовать рефрактометры для измерения концентрации даси. Тогда я использовал ATAGO N1.Я проводил измерения каждые 5-10 минут в течение двух часов и заметил, что концентрация действительно постоянно меняется.
Я провел много экспериментов, чтобы выяснить взаимосвязь между показателем преломления и временем, в которое максимальное количество умами извлекается в ложу. Например, после процеживания я пробую хлопья скумбрии, чтобы проверить, сколько аромата осталось. Из таких экспериментов я также понял, что количество экстракта зависит от толщины чешуек скумбрии, поэтому я повторил первый эксперимент с различной толщиной чешуек скумбрии.
Судя по результатам всех своих экспериментов, сушеного скумбрии лучше всего побрить очень тонко, прямо перед использованием. Я нашел идеальный баланс – это 8% хлопьев скумбрии в воде, хотя это может немного варьироваться в зависимости от качества скумбрии.

Теперь используются новейшие модели PEN-J и PAL

QIs 8% высокая или низкая концентрация?
Кроме того, это конфиденциальная информация?

AI думаю, что выше среднего. Обычно это около 4-5%. Это не конфиденциально; даже если бы кто-то попытался сделать свой бульон с 8% -ным содержанием скумбрии, он не смог бы сделать его таким же вкусом, как мой.Я думаю, что важно, чтобы каждый придумал свой вкус.

(г-н Онодера проверяет свой блокнот, в котором записаны все измерения.)

Например, даже при том же соотношении и рецепте, концентрация даси может меняться в зависимости от дня, как я записал здесь – 1,3%, 1,4%, 1,7 %. Существуют различные факторы, например, когда и где была поймана скумбрия, а также вкус и содержание жира в ней. Также иногда скумбрия может быть более соленой, чем другие, что может повлиять на вкус.

QЕсть ли способ отличить бонито лучшего качества?

AДа, я проверяю его текстуру, твердость и звук.Сначала я не мог сказать. Я посетил Кюсю, Саппоро, известный как лучшее в Японии место по производству хлопьев скумбрии, чтобы научиться всем трюкам.
Другой важный компонент даси – это конбу (морские водоросли). Я не измеряю показатель преломления для конбу-даси, потому что концентрация обычно очень низкая. Когда наш магазин только открылся, у нас был ограниченный бюджет, поэтому мы использовали недорогую хидака конбу, чтобы купить даси. Оттуда я перешел на рикю-конбу, и теперь я использую полностью натуральное конбу с Хоккайдо.

Q Какие еще ингредиенты важны?

AFЧто касается приправ, я также использую только те марки, в которых используются все натуральные ингредиенты. Я посетил все их производственные площадки, чтобы убедиться, что это действительно то, что я ищу. Я также очень внимательно отношусь к креветкам, которые использую для темпуры. Раньше я использовал замороженные креветки, но у них хвосты при приготовлении становятся темными. Только свежие креветки имеют такой красивый красный цвет. Я начал покупать свежие креветки, но проблема в несоответствии запасов и дороговизне.В качестве решения я установил в своем магазине аквариум, чтобы держать под рукой живых креветок.
Еще один очень важный ингредиент – гречневая мука, которую я использую для приготовления соба. Я импортирую его прямо с фермы в Ибараги. Я тоже периодически бываю там.
Я обнаружил, что сразу после сезона дождей лапша легко ломается. То же самое происходит, когда вы оставляете его слишком долго после шлифовки. Я установил в магазине мукомольную мельницу, поэтому ежедневно получаю свежемолотую гречневую муку. На помол уходит часа два, а потом его нужно перекладывать, поэтому муку готовим на день вперед.

Изысканный вкус

Мукомольная мельница и станция изготовления соба окружены стеклом, чтобы покупатель мог видеть весь процесс.
Matsuou также предлагает ежедневное меню с множеством нетрадиционных вкусов соба.
Г-н Онодера явно страстно увлечен соба, и его внимательность проявляется в каждой детали процесса изготовления соба. Много труда и времени вложено в его продукт, не говоря уже о превосходном качестве, подтвержденном его собственной оценкой. Надеемся, что у всех будет шанс попробовать!

г.Онодера, спасибо за ваше время и вкусную собу.
Благодарим вас за постоянную поддержку рефрактометров ATAGO.

.

No related posts.