Лещ копченый фото: Копченый лещ - как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность - akvaboat.ru

Копченый лещ – как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Копченый лещ»

Насыпать в посуду слой соли и, натирая, предварительно промытую от излишков грязи и слизи, солью рыбу, уложить ее слоями, плотно прижимая, друг к другу.
Далее взять деревянный кружок или обычную тарелку и положить сверху утрамбованной рыбы, а на нее уже груз (обычно гиря, камень или трехлитровая банка с водой) весом от 3–5 кг. Убрать рыбу в холодное место на 12 часов.
По окончанию мариновки рыбу необходимо выпотрошить, очистить от избытка грязи и просушить. Положить рыбу на предварительную просушку и проветривание в тени на открытом воздухе в течении 30–60 минут в зависимости от погодных условий. Предварительная просушка и проветривание необходимы для того чтобы в процессе копчения не случилось обильного выделения пара, тем самым снизив вероятность возникновения эффекта варки рыбы, в последствии которого, вместо желаемого мягкого и эластичного, мясо станет рыхлым и развалистым. По окончанию основных приготовлений рыбы перейти непосредственно к процессу её копчения.
На дно коптильни высыпать опилок (обычно яблоневые или ольховые), таким образом, чтобы дно коптильни было закрыто. Уложить рыбу на решетку коптильни. Установить на дно коптильни металлический поддон, сверху которого, установить решетку с рыбой. После этого закрыть коптильню крышкой.
При помощи кирпичей или бревен приготовить вспомогательные опоры и установить коптильню на средний костровой огонь на 25–35 минут.
По истечению времени коптильню необходимо снять и отставить в сторону на 5–10 минут. Это делается для того чтобы температура в коптильни снизилась до оптимального уровня и при открывании крышки не произошло вспыхивания опилок, что в свою очередь может спровоцировать горький и неприятный вкус приготовленного блюда.
После того как коптильня отстоялась необходимо снять крышку и оценить полученный результат. И так, если все этапы приготовления рыбы были выполнены надлежащим образом, то результатом должна стать золотисто коричневая корочка с обалденным запахом и мягким эластичным мясом рыбы, которое отлично сочетается с различными кулинарными блюдами и напитками.

Существует множество различных способов копчения и всевозможных рецептов приготовления рыбы. Мы познакомим вас с одним из наиболее часто распространенных и простых способов копчения, это – костровой способ копчения в коптильне закрытого типа. Способов маринования рыбы очень много, поэтому будем использовать самый простой и классический – обыкновенная засолка под прессом. Основные этапы приготовления рыбы перед копчением, это: мариновка, потрошение и просушка.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Копченый лещ»:

Лещ (3 шт.) – 1800 гр.
Соль – 0,5 кг.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 82.2 ккал.

Белки: 13.4 гр.

Жиры: 3.2 гр.

Углеводы: 0 гр.

Число порций: 3

Копченый лещ – пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Копченый лещ»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
лещ свежий	1800 гр	1800	307.8	73.8	0	1890
соль	0.5 кг	500	0	0	0	0
Итого		2300	307.8	73.8	0	1890
1 порция		767	102.6	24. 6	0	630
100 грамм		100	13.4	3.2	0	82.2

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Лещ горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для копчения леща в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет свежепойманная рыба крупных размеров. Так как в мясе леща очень много мелких косточек и чем крупнее рыба, тем крупнее эти кости. К тому же у крупной рыбы мясо получается сочнее.

Шаг 2:

Перед тем как начать приготовления леща, правильно его подготовьте. И для начала избавьтесь от слизи на его чешуе. Для этого возьмите обычную крупную соль в ладонь и проведите ею по поверхности чешуи. Вместе с солью, вы сможете удалить и слизь, затем промойте рыбу под проточной водой.

Шаг 3:

Положите рыбу на разделочную доску, удалите жабры и внутренности. При удалении внутренностей будьте очень аккуратны. Если вы порвете желчный пузырь, рыбу нельзя будет использовать для приготовления, так как она будет горькой на вкус из-за разлившейся желчи. Затем хорошенько промойте ее под проточной водой.

Шаг 4:

Перед копчением подвяльте немного леща, чтобы мясо подсушилось и при приготовлении оно коптилось, а не варилось в собственной жидкости. Для этого проденьте кусок веревки через рот и жабры, подвесьте леща примерно на один час на свежем воздухе. А чтобы на него не садились букашки, покройте его марлей.

Шаг 5:

Потом снимите с веревки и при желании смажьте рыбу обычным растительным маслом. Это позволит рыбе приобрести золотистый цвет при копчении (если не перекоптите). Посолите леща внутри и хорошенько натрите со всех сторон, а затем засыпьте солью. Также можно рыбу поперчить, но мы этого не любим. Покройте рыбу и уберите в тень на 3-5 часов для засолки. Если вы собираетесь коптить замороженную рыбу, после разморозки вам потребуется около 1 суток на ее засолку.

Шаг 6:

Пока солится лещ, подготовьте щепу для копчения. Для этих целей лучше всего подойдет щепа из ольхи, яблони, груши и бука. Совершенно не подойдет щепа хвойных пород, она придаст готовой рыбе горький вкус и неприятный аромат. Щепу сполосните водой, разложите в один слой и обсушите. Это нужно, чтобы щепа в процессе приготовления дымила, а не горела. Переложите щепу на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и установите нижний ряд (если такой имеется).

Шаг 7:

На нижний ряд установите поддон для сбора жира, который будет капать в процессе приготовления леща. Если такого нет, можно воспользоваться формой для запекания или сделать поддон самостоятельно из обычной алюминиевой фольги. Установите второй ярус коптильни.

Шаг 8:

С подготовленного леща уберите лишнюю соль и уложите на верхний уровень. При копчении крупной рыбы поставьте в брюшко палочки, чтобы копчение происходило равномерно. Закройте коптильню плотно крышкой.

Шаг 9:

В мангале разведите огонь, он должен быть средней интенсивности и установите на нее коптильню. Коптите леща в течение 30-40 минут после того, как из коптильни появится дымок. Поддерживайте небольшой огонь в течение всего приготовления рыбы. Можно 1-2 раза снять аккуратно крышку и убрать конденсат, так как при попадании на рыбу он дает горечь.

Шаг 10:

Снимите коптильню с мангала и дайте постоять в течение 10-15 минут. Уберите крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе шкурка останется на решетке. Рыбу подавайте, сразу или полностью остудив.

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Копченый лещ. Калорийность копченого леща

Свойства копченого леща

Сколько стоит копченый лещ ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

200 р.

А знаете ли вы, что у леща имеется несколько названий, которые зависят от возраста рыбы? Молодые особи рыбы называют подлещиками, видимо из-за сравнительно небольших размеров. Лещ относиться к семейству Карповых и считается единственным представителем одноименного рода. Рыба лещ отличается своим внешним видом, а также ареалом распространения. Рыба лещ относится к так называемым высоким породам. Все дело в том, что высота тела леща составляет примерно треть от длины рыбы.

Голова леща отличается своим небольшим размером на фоне рыбьей тушки. У особей взрослого леща появляется характерный для данного вида рыбы окрас – по бокам золотисто-коричневый, а на спине серый или же коричневый. Молодые подлещики полностью окрашены в серебристый цвет. Строение рта леща помогает рыбе с легкостью находить пищу в илистой воде.

Примечательно то, что лещи часто оставляют за собой так называемые «рыбные тропы», т.е. вычищенные стаей рыбы территории, расположенные на дне водоема. Ареал распространения Леща обыкновенного или Abramis brama ограничивается прибрежными водами северной, а также центральной части Европы. Рыба лещ распространена в бассейне Азовского, Северного, Черного, Балтийского, а также Каспийского морей.

Помимо того, лещ обитает в некоторых озерах, например в Закавказье. Лещ относится к ценным промысловым породам рыб. Ежегодно в рыбной промышленности перерабатывают более шести десятков тысяч тонн рыбы лещ. Как правило, в продаже можно встретить леща в свежем, а также засоленном, вяленом, консервированном или копченом виде.

Наибольшей популярностью пользуется копченый лещ. Такой продукт питания как копченый лещ многим нравиться благодаря оригинальному вкусу и аромату. При копчении рыбу подвергают обработке дымом, который выступает в качестве природного консерванта. Копченый лещ приобретает улучшенные вкусовые и кулинарные характеристики.

Обычно, копченого леща, как и другие виды рыб подают в качестве закуски. Также копченый лещ просто идеально подходит к пиву и может быть ингредиентом салатов. Калорийность копченого леща может изменяться. Однако же, средний уровень калорийности копченого леща остается на уровне в 172 Ккал. Леща коптят как холодным, так и горячим методом копчения. Помимо того, перед копчением леща натирают различными приправами и специями для получения улучшенных потребительских качеств готового рыбного продукта.

Калорийность копченого леща 172 кКал

Энергетическая ценность копченого леща (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 32.8 г. (~131 кКал)
Жиры: 4.5 г. (~41 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 76%|24%|0%

Рецепты с копченым лещом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 4500 граммов

Аналоги и похожие продукты

Холодное копчение леща | Ижица – оборудование для копчения | Ижица

Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит. Если вяленый лещ – отличная

закуска к пиву, которая по популярности не уступает таким яствам, как сушеные кольца кальмара и анчоусы, то копченый лещ – прекрасно идет и к пиву, и на обед. Копчение рыбы, добытой в озерах — достаточно сложный технологически процесс, но при желании и его можно освоить.

Электростатическое копчение – самый простой и быстрый способ изготовления качественной продукции в промышленных масштабах. Вам понадобится: вялочно — сушильная камера ижица СВ и коптильня ижица 1200. У сырья леща есть один недостаток, лещ – рыба, поражаемая большим количеством паразитов, именно поэтому так важно соблюдать технологически процесс заготовки. Леща отчищают только от слизи, снимать плотную чешую крайне тяжело. Внутренности удаляют, зараженные особи отбрасывают, в Красноярском море 1/3 рыбы поражена речными паразитами. Потеря составляет 10-20 процентов приобретенного непотрошеного сырья.

Для копчения рыбы, как и для вяления, рыбу солят сухим способом. Леща солят по пропорции 1/7-8. На семь килограммов рыбы 1 килограмм соли. Если для вяления соли следует сыпать как можно больше, то для копчения рыбы пропорцию следует соблюдать. Некоторые засаливают сырье для копчения рыбы в рассоле, но, во-первых, это дополнительные сложности, которые в производстве не нужны, во- вторых, рыба в сухом посоле просаливается надежнее.

Для копчения леща достаточно солить 2-3 дня. После засолки рыба промывается, вымачивается в холодной воде. Если для сушки рыбы достаточно часового пребывания в воде, то для копчения, леща лучше вымачивать два-три часа. Благодаря вымачиванию рыба прибавляет в весе и теряет излишки соли. При вялении некоторые производители и вовсе не вымачивают рыбу, вяленый лещ к пиву может храниться 2-3 месяца и особых проблем с его

реализацией не возникает. Копченая рыба – напротив, хранится меньше, она должна быть сочнее. Поэтому вымачивание – необходимый с технологической точки зрения процесс. При вымачивании рыба набирает в весе, становится более сочной.

Далее рыба помещается в сушильную установку. Время обработки продукции в ижице СВ перед копчением — полтора-два часа. Слегка подсушенную рыбу помещают в коптильные шкафы. Копчение в ижице 1200 происходит очень быстро. При таком способе заготовки вам не нужно рассчитывать качество дров, выбирать продолжительность. Приобретая полный набор оборудования для электростатического копчения, Вы экономите не только на времени производства, но и на количестве испорченного сырья. В обыкновенной коптильне ошибки неизбежны, в электростатической – о вашей продукции заботится технология.

Готовая продукция оценивается по нескольким критериям – соленость, степень сухости. Лещ – рыба не самая жирная, поэтому и копчение этой продукции сложный процесс. Для копчения леща следует использовать меньшее количество соли при засолке, пересоленная копченая продукция не будет пользоваться спросом. Вкусовые качества этой рыбы вполне достойные, учитывая, что рыба относится к среднестатистической ценовой категории. Единственный недостаток, который видят потребители – это костлявость. Если в вяленой рыбе маленькие косточки просушиваются и при употреблении он совсем незаметны, то в копченой рыбе их следует осторожно выбирать.

Готовый продукт следует оценивать по нескольким критериям: соленость, внешний вид, степень сухости. Если вы приготовите ее в соответствии с рецептурой, то реализация продукции не составит особой сложности. Продуктовые магазины охотно приобретают недорогого и востребованного копченого леща. Холодное копчение в электростатической коптильне осуществляется без особых технологических сложностей.

Улётный рецепт. «Рыба моя золотая» — лещ копчёный по рыбацкому рецепту :: СамолётЪ

Фото: m.nn.ru

Копчёные лещи имеют особый красивый золотистый цвет — от тёмно-коричневого до нежно-оранжевого. А запах! А вкус!

Начну по порядку. Каждый выходной день мы на даче. С утра пораньше мимо нашего дома, как на работу, едут на лёд Рыбинского водохранилища мужчины на снегоходах. А вечером, в сумерках возвращаются назад. Издалека видны фары их мощных машин. В синих сумерках, на слившемся с небом ледяным пространством светятся яркие огни — полное ощущение космоса. И суровые фигуры рыбаков (в комбезах, масках, шлемах) представляются какими-то астронавтами, возвращающимися из марсианской экспедиции на базу…

И вот в субботу машет мне сосед Володя: Лена, рыба нужна? Оказывается знакомый рыбак проезжал мимо и отвалил несколько большущих рыбин — лещей. А Володя решил поделиться с нами.

Я взяла пакет и пошла за подарком. Лещи были ещё живые, шевелили хвостами, жабрами, пучили глаза. Два светлых и один огромный, тёмный. Я такую рыбу боюсь. Пришлось подождать, пока они уснут.

Шкура у лещей твёрдая, чешуя крупная, круглая, чистить её трудно. Решили мы лещей закоптить. Так, как делает мой дядька, тоже местный рыбак, лет 60 уже, наверное, ловит на Рыбинском море. Он большой спец в части приготовления, копчения.

Вот его рецепт.

Рыбу от чешуи чистить не надо. А надо освободить от внутренностей, жабр и тщательно промыть в воде, чтобы ни слизи, ни ошмётков в брюшке не осталось. Затем взять крупную каменную соль и щедро посыпать тушки снаружи и внутри. Для любителей специй можно еще и поперчить, но аккуратно. Дядька считает, что это уже лишнее. Плотно сложить лещей в тазик, сверху накрыть крышкой и дать постоять часов шесть.

Когда рыба просолится, обтереть её и обсушить. На дно коптильни положить ольховую стружку (слой сантиметра 1,5-2), на полочки — рыбу. Коптильня у меня небольшая, на полку помещается один лещ, на вторую — другой. Коптильню накрыть крышкой и поставить на ровный, активный огонь. Мы обычно разжигаем для этого мангал.

Теперь надо подождать, когда из коптильни пойдёт дымок. С этого момента засекаем время и ждём минут 30. Огонь должен гореть ровно. Это значит, регулярно, по полешку в него надо подбрасывать дрова.

О том, что лещи уже готовы, вам подскажет аромат копчёной рыбы, который буквально разольётся по вашему участку.

Теперь надо аккуратно снять коптильню с огня и оставить её минут на 15, чтобы немного поостыла. Если снять крышку сразу — стружка может вспыхнуть, а рыбка, если её сразу начать доставать — наверняка поломается.

Так что ждём и облизываемся.

Через 15 минут можно доставать полочки с готовой рыбкой. Уверяю вас, это вкусно. Есть леща можно горячим и холодным. Из холодной рыбы на следующий день хорошо сделать салатик. Только надо быть внимательными — костей в леще хватает.

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Твитнуть

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

Ещё по теме

Как коптить Леща горячего Копчения

Расскажу вам как коптить леща горячего копчения во всех подробностях и самое главное выложу рецепт и фото готового продукта. О рецепте я уже писал и даже составил таблицу по которой можно легко определить сколько соли нужно для леща и других видов рыб.

Ну начнем с пошагового руководства что как и сколько. Начнем с подготовки леща перед горячим копчением.

Рассол для горячего копчения леща

В зависимости от того сколько у нас лещей нужно будет столько и рассола. Рыба должна скрыться в соленой воде. Рассол и есть просто соленая вода. Пропорция рассола такая. На каждые 10 литров воды добавляем 1,5 килограмма соли, а если более Если рыбка всего одна то можно сделать 5 литров рассола, тогда это будет 750 грамм соли на 5 литров воды. Разделывать лещей до погружения в рассол не нужно так как по соли самый раз будут если их замачивать с кишками, и уже после посола можно разделывать. Хотя и многие потрошат перед тем как поместить рыбу в рассол, но я вам не рекомендую так как это проверено на опыте и не раз. Лещ получается по соли хорошим если потрошить его после того как он впитал соль из рассола.

Рецепт посола леща перед горячим копчением: На каждые 10 литров воды добавить 1.5 кг соли 3 помола.(Обычная мелка соль) Тщательно размещать.

Как и сколько солить леща перед копчением

После того как сделали соляной раствор*(рассол) для леща нужно знать сколько его там держать по часам.

Если размер леща до 1.5 кг держим его в рассоле 7 часов 30 минут *(не потрошённый).

Если размер леща более 1.5 кг держим его в рассоле 9 часов ровно *(тоже не потрошённый).

Полный краткий рецепт посола леща перед копчением

Добавляем на 10 литров воды соли 1.5 кг. Все размешиваем тщательно. Бросаем рыбу в рассол на 7:30 или на 9:00 часов*(в зависимости от размера). Потрошим после посола.

Как коптить Леща горячего Копчения

После того как мы рыбу посолили следует ее конечно же закоптить. Нагреваем коптильню.

Раскладываем леща на решетку.

Икру всовываем в леща как на фото чтоб был приятный вид.

Ну теперь пришло время загружать леща в коптилку. Коптильня должна перед загрузкой разогрета.

Закрываем крышку. Обратите внимание что сразу щепу не нужно кидать в коптилку. Если мы погружаем леща в разогретую печь, то при этом нужно коптить примерно минут 40. Про температуру копчения можно посмотреть внизу этой страницы, а так примерно посмотрите так скажем на глаз чтоб рыба пропеклась. Читайте дальше и вы поймете весь процесс.

Примерно через минут 15 открываем крышку коптильни и проверяем рыбу как идет процесс и вот в это время уже нужно положить на дно коптилки стружку или щепу из не смолистых пород деревьев. Закрываем крышку как подбросили щепу иначе она попросту может загореться и рыба почернеет. На фото идет процесс копчения на ольхе, а так коптят на яблоне груше вишне и подобных плодовых пород деревьев. Цвет копчености на рыбу садится по разному в зависимости от влажности и породы щепы.

Далее открываем крышку через 30 минут от начала копчения проверяем подбрасываем щепы если выгорела закрываем крышку. Ждем еще минут 10 все рыба готова. Копчение это все таки индивидуальный подход и время копчения может зависеть от внешней температуры от размера коптильни от температуры пламени и других различных факторов.

Ниже фото процесса.

Если дать слишком много жару и то с рыбой случится вот так как на фото она просто начнем трескаться.

После того как она скоптилась вытаскиваем с коптильни будет примерно следующая картина.

Смазываем подсолнечным маслом с помощью кисточки.

Рыба готова к употреблению. Сложностей с копчением обычно не возникает. Если у вас все таки остались вопросы рекомендую посетить страницу вопросов ответов.

При какой температуре коптить. Примерно это от 80 до 120 градусов по Цельсию это если у вас есть термометр. А так рекомендую посмотреть гост по горячему копчению, возможно найдете для себя что то новенькое и полезное.

как сделать рыбу горячего или холодного копчения по рецепту в коптильне в домашних условиях? Калорийность блюда

В нашей стране, да и не только в ней, одним из излюбленных лакомств считается копченый лещ. Всем известно, что он обладает особым, ни с чем не сравнимым ароматом, приятным вкусом и нежной мякотью. Своим запахом и внешним видом он сразу вызывает огромный аппетит. Приготовить его дома самостоятельно не представляет особого труда, если знать технологию и следовать правилам от профессиональных кулинаров.

Калорийность

Калорийность этого восхитительного блюда составляет всего 137 ккал на сто граммов продукта. В рыбе совершенно нет углеводов, содержится небольшое количество жиров – 3.7 г и 25.08 г белка. Копченого леща можно употреблять людям, занимающимся спортом, и всем, кто следит за собственным питанием, поскольку продукт нисколько не влияет на фигуру.

Подготовка ингредиентов

В зависимости от того, как планируют коптить леща, процесс подготовки может иметь свои особенности. Прежде всего, потребуется промыть каждую тушку, поскольку на чешуе в большом количестве собрана слизь, ее необходимо убрать под проточной водой. Если планируется коптить рыбу целиком, то на этом этапе процесс подготовки заканчивается, но при изготовлении балыка, повару будет необходимо убрать кишки и правильно разделать тушку.

Из рыбы удаляют все кишки, но не трогают чешую, поскольку она совершенно не мешает и даже является удерживающим материалом для мякоти. Жабры удаляют по желанию, в принципе, они никак не влияют на конечный вкус продукта. Брюшко разрезают начиная от хвоста. Делается это для того, чтобы не зацепить желчный пузырь, расположенный ближе к голове.

Жидкость, находящаяся в нем, может испортить рыбу, поэтому стоит резать очень аккуратно.

После удаления внутренностей полость брюшка хорошо промывается. Если рыба будет коптиться по половинкам, тогда по хребту с внутренней стороны тушку разрезают на две части. Леща перед копчением нужно хорошо засолить. Засолка может быть с водой и без нее. Для создания рассола потребуется:

1 литр воды;
30 граммов соли;
10 граммов сахара;
приправы по собственному усмотрению, можно использовать только молотый черный перец.

В рассоле рыба должна постоять от 2 до 3 дней, в зависимости от ее размеров. Если леща много, то на каждый новый литр воды приходится указанное количество ингредиентов. Рассол обязательно ставится в прохладное место, иначе лещ пропадет.

Можно приготовить и концентрированный рассол в пропорции 100 граммов соли на литр жидкости. В нем достаточно выдержать рыбу всего два часа.

В рассол можно добавить жидкий дым и не слишком ароматные приправы.

Сухая засолка предполагает использование только соли и специй. Таким образом чаще всего готовят балык, но можно использовать и целого леща, надрезав по хребту каждую тушку. Время выдерживания – 12 часов, этого достаточно, чтобы рыба была готова к копчению.

В такой маринад можно добавлять:

семена укропа;
кориандр;
шалфей;
сушеную петрушку;
сушеный чеснок.

Что касается коптильни, то самое важное не только соблюдать температуру, которая будет отличаться в зависимости от того, какой метод используется, но и правильно подобрать щепу. Любое дерево использоваться не может, поскольку тогда рыба может приобрести неприятный запах и вкус. Для того чтобы качественно закоптить леща, идеально подходят ольха и фруктовые деревья, к примеру:

вишня;
яблоня;
персик.

Рецепты

Копченый лещ, приготовленный собственными руками, получается невероятно вкусным и нежным. Такая рыба, если ее правильно закоптить, станет украшением любого стола. Перед приготовлением леща необходимо тщательно разобраться в процессе копчения, понять его тонкости, чтобы готовый продукт не разочаровал своим вкусом.

Холодного копчения

Метод холодного копчения позволяет приготовить рыбу с более длительным сроком хранения, поэтому в ряде случаев оно предпочтительнее горячего. В среднем процесс занимает до пяти суток, чтобы лещ дошел до состояния готовности. Максимальная температура, при которой должна коптиться рыба, составляет 35°C.

У такого продукта есть свои особенности: лещ более сухой, поскольку влага из мякоти испаряется постепенно. Однако, несмотря на отсутствие мягкости, такой продукт по вкусовым качествам нисколько не уступает тому, что был приготовлен методом горячего копчения. Рыба, дошедшая до состояния полной готовности, обладает легким ароматом дыма и несравненным вкусом. При таком варианте приготовления в леще сохраняются необходимые человеческому организму витамины и микроэлементы, поскольку дым выступает в роли натурального консерванта.

Уже посоленного леща помещают внутрь коптильни, где насаживают на крючки. До этого он должен несколько дней провисеть на улице под марлей, чтобы на рыбу не садились мухи. Только после того, как он просохнет, начинают процесс холодного копчения.

Чем тщательнее будут подготовлены тушки, тем лучше окажется результат. Дымоход обязательно закрывают, иначе дым будет горячим.

Маринование рыбы перед холодным копчением позволяет придать лещу особый аромат. Можно использовать следующий рецепт:

один апельсин;
два лимона;
три головки репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
10 г сахара;
10 г корицы;
10 г кориандра;
6 листьев лаврового листа.

В кастрюлю наливают литр воды, добавляют три столовые ложки соли, нарезанные кольцами и кружочками лук, лимон и апельсин. Жидкость должна закипеть, перед тем как в нее добавят приправу. Рыбу в маринад погружают только после того, как он остынет. Время вымачивания составляет 12 часов.

Большинство поваров использует маринад на основе пищевой селитры, для его приготовления необходимы следующие компоненты:

10 граммов селитры;
5 зубчиков чеснока;
большая ложка соли;
чайная ложка сахара;
молотый душистый черный перец.

Все компоненты засыпают в литр кипящей воды, варят 15 минут, потом рассол остужают, после чего в нем можно в течение 12 часов мариновать рыбу.

Горячий метод

В домашних условиях кулинары предпочитают использовать горячий метод, поскольку он проще и отнимает меньше времени. В среднем температура в коптильне должна находиться в пределах от 90°C до 100°C. Пока лещ готовится, он теряет влагу, получается нежным, мягким и сочным. Однако у такого продукта есть свой недостаток – небольшой срок хранения.

Коптильню во время приготовления обязательно плотно закрывают, при наличии отверстий продукт будет просто тушиться в дыму. На качество копченого леща оказывает влияние размер используемого оборудования: глубина его должна позволять уложить рыбу подальше от горячих углей или огня. Для горячего копчения лучше всего выбирать среднюю по размеру рыбу. Хватает двух часов, чтобы продукт дошел до готовности.

Чтобы придать блюду особый аромат, на поднос с опилками можно положить шишки.

Для леща горячего копчения лучше всего использовать опилки от яблони.

Существует особый метод горячего копчения – на стружках ольхи. Сначала от кулинара потребуется выпотрошить и помыть рыбу, нарезать ее на стейки. Положить все куски в 8%-й рассол и оставить в прохладном месте на 3 часа. Лучше всего использовать холодильник.

После удаления из рассола потребуется промыть рыбу холодной водой, промокнуть ее бумажным полотенцем. Можно укладывать продукт внутрь коптильни. Термостат устанавливают на 40°C. Продукт держат при такой температуре в течение 30 минут, затем термостат переключают на 90°C и коптят рыбу еще 1.5 часа.

Для копчения леща можно использовать такой маринад:

30 граммов соли;
щепотка корицы;
щепотка смеси перцев;
10 граммов сахара;
2 листа лаврушки;
1 большая головка репчатого лука;
один апельсин.

В кастрюлю наливается литр воды, кипятится, затем в нее добавляют все ингредиенты (лук и апельсин предварительно нарезаются кружочками). Смесь проваривается в течение 10 минут, после чего остужается. Рыба выдерживается в маринаде в течение 10 часов.

Советы

Опытные кулинары дают свои советы, как можно приготовить вкусное и ароматное блюдо в домашних условиях.

Метод холодного копчения требует поддержания температуры в коптильне от 15 до 35°C.
Если у вас нет коптильни, можно воспользоваться плитой, грилем для барбекю или построить аппарат, воспользовавшись собственной изобретательностью и подручными материалами.

При горячем копчении температура должна сохраняться в промежутке от 60 до 80°C, поскольку она лучше всего подходит для быстрого приготовления рыбы.
Нельзя пропускать процесс предварительного засаливания рыбы, который продолжается от нескольких часов до суток. Время пребывания рыбы в соленой воде зависит от ее размера и количества соли. Рыбу погружают в рассол или маринад полностью, сверху можно установить груз.
После того как рыба посолена, ей дают тщательно высохнуть, перед тем как коптить.
В коптильне филе укладывают кожей вниз или вешают рыбу на крюки, если это возможно.
Опилки для коптильни можно заготовить самостоятельно или купить готовые в специализированных магазинах.

Опытные кулинары советуют подходить к процессу приготовления с большой ответственностью, поскольку пресноводные и морские рыбы содержат много паразитов. Они погибают во время процесса горячего копчения, когда температура достигает 80°C и сохраняется на этой отметке в течение некоторого периода времени. Для холодного копчения лучше всего использовать замороженную рыбу или заморозить ее дома самостоятельно перед приготовлением до -10°С.

При такой температуре продукт должен находиться не менее 7 дней. Только так можно обезопасить себя и убить всех паразитов, которые могут присутствовать в рыбе.

Подробнее о том, как коптить леща в домашних условиях смотрите в следующем видео.

копченого леща на тарелке крупным планом на деревянных фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 28423827.

Копченый лещ на тарелке крупным планом на деревянном фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 28423827.

Копченый лещ на тарелке крупным планом на деревянных фоне.

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
Ю	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать

Электронный

Всесторонний

4000 x 2057 пикселей
|
33.9 см x
17,4 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4000 x 2057 пикселей
|
33,9 см x
17,4 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

.
Принимать

Как коптить рыбу горячим копчением (изображения, методы и температура)

Горячее копчение – вкусная рыба (переносная коптильня, 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов)

Есть несколько ключевых моментов при горячем копчении рыбы, с некоторыми методами и температурами. можешь использовать. Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, которых добился за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которым вы можете воспользоваться.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, – это супер , преуменьшение . Чаще всего ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал повсюду и не смог найти достойного руководства по всем различным способам копчения рыбы, поэтому подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятилетий экспериментов по горячему копчению, чтения множества книг и поедания кучи рыбы. Вот обзор того, как я коптлю рыбу горячим копчением.

Как коптить рыбу горячим копчением:

Приобрести филе или целую рыбу
Вяленая или соленая рыба
Сформируйте пленку – защищенное прохладное место или холодильник
Выберите древесину (с низким содержанием смол / типы копчения, указанные ниже)
Дым рыба (оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок / горшок могут работать.Используя маленькую установку или большую. Для меня инвестирование в курильщика означало получение стабильных результатов и низкие эксплуатационные расходы.

Ароматизаторы копчения хорошо сочетаются со многими видами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это будет лучше, чем что-либо, купленное в магазине.

Подробная информация о копчении рыбы

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Разумеется, важно знать, что ваша рыба является экологически чистой, так как наш выбор определяет будущее популяций рыб.

Жирная рыба

Лосось
Тунец
Сардины
Морской окунь
Скумбрия

Рыба с белым мясом

Апельсиновый грубый
Гурнард
Камбала
Люциан
Палтус

При выборе рыбы (или при ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо принимает аромат копчения. Их не так легко пережарить, как белую нежную рыбу.Оба получатся классными, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу в шкуре, она лучше скрепит плоть при копчении и приготовлении пищи. Жирная рыба полезнее с точки зрения жирности OMEGA 3 и 6, что для нас полезно! И, кажется, он тоже очень хорошо поглощает древесный дым!

2. Вяление или засолка рыбы – Укороченный вариант.

Это отдельная тема, но я просто хочу рассказать об основах.

Базовый рецепт сухого отверждения

Соотношение не йодированная соль и натуральный сахар-сырец 2: 1 – поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2. 5 граммов сахара

(при желании добавьте травы / специи)

Вы хотите, чтобы лекарство было достаточно, чтобы покрыть пыль со всех сторон. Так что это зависит от размера порции / филе рыбы или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций / 250 г – 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сахара-сырца.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы / размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Morton полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Чтобы получить представление о рекомендуемых точных весах (которые меняют жизнь многих поваров здесь), вот страница с несколькими приличными весами, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) означает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более крупную соль. Если вы лечите в течение ночи, более крупная соль, например кошерная, будет хорошим выбором. Ниже приведены несколько примеров того, как много я опрыскиваю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку / радужную пленку – я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому я просто использую неглубокую посуду или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно, чтобы что-то улавливало жидкость.

Я предпочитаю не использовать больше соли / сахара 2: 1 и часто не использую сахар полностью с форелью и нежной рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола

Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов морской соли / кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

или

15 граммов / 1 столовая ложка соли на стакан воды – примерно

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, поэтому вам не нужны галлоны или литры, если вы не собираете большую партию рыбы.

Возможно, вам понадобится положить сверху чистый груз, например тарелку или что-то в этом роде.

Продолжительность пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира для большинства филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм может потребоваться всего 30-60 минут в рассоле, я оставлю его на 3-4 часа, как правило.

Филе форели 1/2 дюйма 13 мм 30 мин – 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь – минимум 4 часа

Рыбное филе рыбницы / сардины меньшего размера 10 минут – 1 час – хорошо

Промыть водой тщательно, а затем переходите к формированию пленки.

Как вы можете видеть выше, если вы оставите его в рассоле на более длительное время, это не большая проблема. Но, как правило, для толстой рыбы достаточно ночи (определенно не более двух дней).

Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда буду солить в рассоле в течение более короткого периода времени.

Необязательно – (добавьте свежие травы / лавровый лист / перец горошком / белое вино / сушеные травы, чтобы они подходили).

Примечание. Из замороженной рыбы сложнее сформировать пленку, поэтому аромат дыма сложнее передать свой пар (аромат имеет не дым, а газы от копчения).

Вес / объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление, основанное на соотношении 5%. Если вы часто делаете большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более сильным рассолом.

Вы можете рассмотреть тестер соли, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вам следует смотреть на них только в том случае, если вы собираете действительно большие партии рыбы.

Вы можете замочить мясо в пресной воде после рассола, чтобы уменьшить соленость, если вы переборщите с рассолом.Уловка, которую я использую с лососем Gravlax или засаливанием бекона (для проверки проведу небольшой тест на жарку)

3.

Формирование микрочастиц – в прохладной зоне или в холодильнике

На рыбе образуются пелликулы

Положите рыбу на нереактивную решетку или на деревянные шпажки для воздушного потока. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант – внутри вашего прохладного защищенного курильщика, если в нем есть поток воздуха.

Если висит целая рыба, это действительно хорошо. Чтобы голова не упала в подвешенном состоянии, необходимы некоторые базовые приемы.

Чтобы на мясе образовался сухой липкий белок, ему просто нужно немного времени в прохладном месте и обдувать его воздухом. Некоторые люди используют деревянные шпажки на неглубокой посуде, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вы хотите получить полное изложение того, как и почему такая пленка стоит – я написал об этом здесь.

4. Выберите дерево (твердая древесина с низким содержанием смолы)

Вам действительно не нужна смола. Многие мягкие и твердые породы дерева можно использовать для копчения мяса. Необработанная древесина – это ключ к успеху, если вы делаете свою собственную, вы не хотите, чтобы в древесину попадали какие-либо химические вещества.Если вы купите копченую древесину, это не проблема, сейчас ее есть в кучах магазинов.

Для копчения рыбы – идеально подходит фруктовая или ореховая древесина – это лиственные породы (лиственные деревья – значит даже не зеленые, т.е. они теряют листья каждый год)

Нет хвойных пород (вечнозеленые / хвойные деревья) – забудьте об этом

Выбор копченой древесины

Опилки, щепа, щепки, доски – столько вариантов. Учтите, что опилки горят быстро, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут работать лучше без замачивания в воде.

Я работал с большой кучей виноградной древесины, которую я расколол, она действительно хорошо себя зарекомендовала для многих проектов по копчению мяса.

Избегайте этих лесов, как правило, путь

~~Кедр~~
~~Кипарис~~
~~Вяз~~
~~Эвкалипт~~
~~Сосна~~
6 ~~Сосна~~
6 Сикамор
лучше избегать любой древесины с высоким содержанием смолы и масла

О дереве много мнений, я предпочитаю, чтобы оно было простым, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите проверить пост – вот оно является.

Деревянная доска / доска

Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай – коптить рыбу на доске – в новинку. Это легкий дым, если вы не добавляете в смесь еще одну коробку для курения, но он будет отличной презентацией для друзей и семьи.

Замачивание доски в течение 30-60 минут и вперед. Если планка немного больше, чем рыба, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

Большие доски не сильно пахнут дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и копчения до рыбы.Однако большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

Дрова для приготовления пищи, которые я использовал (в основном любые копченые дрова):

кедр
ольха
клен
гикори
пекан

дуб

вишня
яблоко

5. Различные способы горячего копчения рыбы

Короче говоря, есть два основных способа быстро повысить температуру или снизить низкую.

Прямой нагрев нижеприведенные методы:

Копчение в воке / горшке – опция для курения в помещении
Портативный коптильня – только в наружном источнике тепла
Трубчатый курильщик – Газовый гриль или модернизация гриля чайника

Косвенное тепло методы в основном это Low & Slow ниже:

Электрический / газовый курильщик
Пеллетный гриль-коптильня
Чайник-коптильня (змеиный метод)
Любой другой специализированный курильщик с непрямым нагревом

Если вы хотите узнать, что Я считаю, что это самые легкие в использовании курильщики, пожалуйста, найдите краткое изложение здесь.

Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для курения оставалось влажным, если вы делаете более длительный сеанс непрямого курения.

Горячее копчение с прямым нагревом

Топка для вок / кастрюли с чаем

В этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также дает карамель и ароматный пряный вкус.

Основное оборудование – кастрюля, крышка, алюминиевая фольга и чай / дерево
Это может сделать кухню очень дымной! Зависит от смеси
Рецепты и техники здесь
Для простого быстрого видео (базовое видео у меня получилось довольно плохо!) Я поместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.

Портативная коптильня

Моя портативная коптильня – тонкий дым, можно заглянуть! Рыба горячего копчения – благоприятный результат

Отличное устройство для легкого копчения, я часто использую портативные коптильни! Легко настроить для быстрого курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить, и тоже не требует больших вложений.

На газовом элементе или гриле для барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат копчения. Может быть ограничивающим фактором, если вы хотите коптить горячим копчением большую рыбу.Но иногда я просто нарезаю филе, чтобы оно поместилось внутри курильщика.

Этот способ обычно требует прямого нагрева, поэтому очень важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально – т.е. форель, лосось или филе 1/2 дюйма

Основное оборудование – переносная коптильня и термос (газовый гриль для барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
Мои любимые портативные коптильни: колбаса (прямо, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
Не для использования в помещении, слишком много дыма – подойдет веранда или задний двор

Конструкция должна быть хорошо запечатана, чтобы получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках я написал несколько дополнительных деталей здесь.

Трубка для курения

Отличное устройство, которое можно использовать для добавления в газовый гриль или чайник-гриль, оно создает возможность горячего копчения или холодного копчения (как на фото, холодное копчение салями). При условии, что у вас есть приличная горелка, чтобы запустить один конец и дать ему дымиться. В качестве альтернативы вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

Основное оборудование – трубка для пеллет и гриль для чайника или гриль для барбекю для косвенного источника тепла
Можно эффективно использовать щепу или древесные гранулы

Можно использовать в чайнике или газовом гриле для барбекю, бонусом также является то, что можно использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полную информацию о холодном копчении см. здесь.

Чтобы узнать больше о тюбиках для пеллет, я написал здесь о моих фаворитах и о том, почему.

Горячее копчение с косвенным нагревом

Электрический коптильня – легкий выбор для начинающих

Не ошибетесь с одним из них, если вам нужен целеустремленный курильщик, поскольку это настоящий вариант «установи и забудь» . Это не то, что нравится страстной публике, курящей уголь для барбекю.

Но если говорить о стоимости, удобстве и простоте использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет.Если вы хотите посоветоваться с электрическими курильщиками, вот заметка.

Газовый курильщик – такой же, как электрический, без термостата

То же, что и электрический, но с пропаном / газом в качестве типа топлива.

Помните, горячее копчение – это действительно приготовление / запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и, если вы любите копчености, возможно, вам необходимо приобрести какое-нибудь снаряжение.

(Бюджетный вариант газового гриля) Древесная стружка, обернутая фольгой

Оберните горсть дерева фольгой или алюминиевой фольгой, проделайте в ней несколько отверстий.

Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от температуры вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не задерживают дым слишком хорошо, потому что они должны отводить тепло из вытяжки, но это может сработать для сверхпростого метода копчения.

Курильщики на древесном угле

Курильщиков очень много, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых – чайнике-гриле. В этом посте я немного говорю о том, как легко это сделать, о … простых в использовании курильщиках!

Я использую «метод змейки», который выглядит так.

My Kettle Smoker Snake Method, заведите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змеи»!

Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

Лосось горячего копчения в угольном котле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни соленого раствора)

Если вы хотите прочитать полную статью о копчении лосося, пожалуйста, найдите ее здесь.

Для рекомендованного снаряжения я более подробно остановился на полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

Портативные коптильни (для прямого копчения на газовом гриле или любых внешних источниках тепла – рыбное филе, колбасы, красное мясо, курица и т. Д. .все, что вы можете в него поместить)

Трубчатые и пеллетные коптильни (добавьте к газовым грилям, угольным, электрическим или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

Easy Electric Smoker (коптильня с термостатическим управлением (в основном печь с дымом) – коптите что угодно в одном из этих универсальных и разумных цен, которые можно использовать для такого количества… индейки, ребер или лосося – непрямого копчения слабого и медленного )

Как долго коптить рыбу?

Ключ к успеху Это означает, что вы проверяете, насколько легко она отделяется от филе (протяните через нее вилку и посмотрите, не отслаивается ли она или сырая).

Цифровой термометр полезен, он приготовлен при 150 ° F / 63 ° C (коммерческие курильщики хотели бы, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если он приготовлен – это сделано для меня)

Совет для горячего копчения – когда лосось готов, из него может сочиться немного белого вещества, это альбумин, и это просто белок – не о чем беспокоиться (очень вероятно, что это произойдет с лососем).

Быстрое горячее копчение (

Wok или Portable Smoker )

Если филе тонкое или мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.

Для более толстого филе лосося, хека или морского черта – это может занять 15 минут.

Очень важно следить за тем, чтобы после копчения температура была низкой.

Непрямое копчение (или

Low & Slow)

Конечно, зависит от толщины. не нужно привередничать, но 230–280 ° F / 110–140 ° C – хорошая цель для горячего копчения 60–90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

Легкое копчение 270-340 ° F / 130-180 ° C Менее 1 часа

Среднее копчение 210-284 ° F / 100-140 ° C 1-2 часа

Интенсивное копчение 180–250 ° F / 80–120 ° C 2–5 часов

Наибольший успех здесь будет иметь курильщик с регулируемым термостатом (электрический или газовый) если вы хотите этот фактор удобства ( установить и забыть) .

Если вам нужен приличный гаджет, который упростил бы весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой вы узнаете о плюсах и минусах нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

Намотка – это вариант, если вы планируете длительное копчение, скажем, более 1-3 часов. Смазать медом, если вы хотите сладкую глазурь, также вы можете использовать твердую свежую зелень в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящееся дерево.

Ешьте рыбу

Я предпочитаю есть копченую рыбу сразу, отдельно или по рецепту.Кроме того, если вы кладете в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе холодильник будет пахнуть довольно дымным).

Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же пигментного цвета, как остальная рыба.

Подача рыбы горячего копчения

Прекрасно сочетается с кремом, например сливочным сыром или авокадо.

Многие варианты макарон могут быть просто восхитительными.

Приготовьте рыбный соус горячего копчения! Превосходная совместная еда.

Вот еще несколько предложений:

Сделайте паштет из сливочного сыра и немного цедры

С яйцом или с яйцом Бенедикт

Сделайте копченую рыбную котлету

В пироге с заварным кремом – отличная идея

Если вы не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)

Связанные вопросы

Могу ли я коптить рыбу в духовке?

Это можно сделать, но можно повредить духовку, так как на кухне будет образовываться много дыма.С помощью этого метода можно активировать дымовую сигнализацию. В качестве альтернативы – котелок с выпуклым днищем или котелок с чаем на плите приведет к лучшим результатам

Посмотрите здесь, рыба, копченая чаем в воке / котелке

Как долго продержится рыба горячего копчения?

Одна неделя в холодильнике. Срок службы в вакуумной упаковке – до 3 недель. Если не хранить в холодильнике, рыба горячего копчения ничем не отличается от вареного мяса, и ее не хватит, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или соленой, она может храниться еще несколько дней, чем рыба не горячего копчения.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения – наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения – вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Том

Easy Sea Bream on the Grill (sargo)

Вкусный и деревенский

Сегодня я делюсь одним из моих любимых португальских рыбных блюд – морским лещом.По-португальски он называется Сарго. Я не уверен, что это та самая рыба, которую я ел, когда жил на Азорских островах, но она выглядит и на вкус очень похожа, поэтому я выберу ее. Это определенно из одной семьи.

До этой недели я никогда не готовил морского леща или сарго. Я ел много, когда был моложе. Моя мама прекрасно его приготовила. Я не ел это просто дома. Я даже иногда заказывала его, когда мы ходили в португальский ресторан.

К сожалению, давно не ел.До сих пор так и есть.

Ой… вот что!

Хотя я прожил 8 лет на берегу океана на Азорских островах, я никогда серьезно не рыбачил. Я мог узнать и назвать несколько рыб, которые ловят местные жители, но определенно не всех. Я намного лучше распознавал рыбу на своей тарелке

🙂

Найти эту рыбу было чистой случайностью. На этой неделе я посетил своего местного торговца рыбой Off the Hook и сказал им, что я в настроении разжечь наш барбекю Broil King, чтобы пожарить целую рыбу.

Они указали на несколько прекрасных вариантов, и я остановился на морском леще. Вернувшись домой, я перевел морской лещ в Google и был приятно удивлен, увидев слово «сарго». Меня внезапно затопили воспоминания о Пико: мой отец вернулся домой со своим уловом, а моя мама готовила рыбу. Многие из моих воспоминаний связаны с едой.

Мой отец был родом из небольшого рыбацкого городка на Азорских островах, поэтому часто ходил на рыбалку и приносил Сарго. Вы слышали о ферме до вилки.Что ж, это был океан на тарелке. Рыба всегда была свежей. Обычно мы ели дневной улов в тот же день, когда он был пойман. Также было принято делиться добычей с семьей и друзьями. А если бы это был большой улов, мы бы даже заморозили некоторые.

Приятных покупок в местных магазинах

Шоу «Приветствия» приходит на ум, когда я езжу по нашему сообществу с поручениями. В музыкальной теме шоу есть строчка… «Иногда хочется пойти туда, где все знают твое имя».

Наше сообщество достаточно велико, чтобы я даже близко не знал всех, но это действительно здорово – зайти в парикмахерскую, мясника и торговца рыбой, и меня встретят «Эй, Нельсон!».

У меня всегда такой большой опыт работы с мясником и торговцем рыбой. Помимо того, что у них много отличных продуктов и они очень чистые (у торговца рыбой даже нет резкого запаха рыбы), они также проводят время, знакомясь со своими клиентами, и даже дают советы по приготовлению пищи.

Откуда едят…

Одна вещь, которую я обнаружил о многих североамериканцах, в том числе и о себе, заключается в том, что мы потеряли связь между едой на наших тарелках и ее происхождением.

Пару лет назад мы принимали кузенов из Португалии, и они сделали комментарий, который действительно открыл мне глаза. Мы зашли в один из местных продуктовых магазинов, чтобы купить что-нибудь на ужин, и они спросили меня, где вся рыба целиком. Они были удивлены, увидев, что рыба уже была упакована как филе. Это заставило меня задуматься о том, как я привык к этому, и больше не думать о происхождении еды на моей тарелке. Это действительно запомнилось мне.

Я надеюсь, что чем больше я готовлю дома с нуля и чем больше мы делаем покупки там, где настоящая сырая пища меньше отделена от ее происхождения, тем больше мы говорим о том, откуда взялась наша еда; тем больше поймут наши мальчики.Они поймут, что наше мясо, рыба, овощи и многое другое происходит из суши и моря; не обернутые пластиком лотки из пенополистирола и заводские коробки, хранящиеся в морозильных камерах.

Все просто

Думаю, что если вы читаете наш пост и рецепт, вы, вероятно, любите готовить. Если вы еще этого не сделали, я рекомендую вам попробовать использовать свежие ингредиенты, даже если они немного выходят за рамки вашей зоны комфорта.

Попробуйте приготовить целую курицу или рыбу.Это намного проще, чем вы думаете, и часто дешевле, потому что требуется меньше труда, чем при обработке предварительно упакованных продуктов.

Мой морской лещ готовится очень просто. Вы, конечно, можете добавить свежие травы и дополнительные специи, чтобы улучшить вкус, но моя мама готовит его так (без черного перца), и это то, чем я хотела с вами поделиться. Добавьте отварной картофель, сбрызнутый маслом и уксусом, и простой садовый салат, и вы получите очень вкусное, простое и традиционное блюдо, готовое в кратчайшие сроки.

Иногда проще простого.

Попробуйте этот рецепт. Морской лещ не очень дорогой, и его можно съесть менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для любого дня недели. И это потрясающий вкус!

Готовьте с нуля и хорошо кушайте, друзья!

В городе новый фотограф

Обычно мы заканчиваем рассказы в блогах, приглашая читателей хорошо поесть. Сегодня я хочу закончить рассказ, поблагодарив нашего старшего сына Майкла за то, что он сделал сегодняшние фотографии еды, и мы с Лиз очень довольны результатами.

Майкл очень увлекся мультимедиа и уже выполнил несколько проектов для друзей и клиентов.

Он много работал над расширением своего портфолио и навыков в области фотографии, видеографии и аудиопроизводства. Посмотрите некоторые из его работ в Cardoso Multimedia.

До следующего раза… большое спасибо за посещение нашего блога о еде.

Лещ морской на гриле (сарго)

Для приготовления этой рыбы требуется всего 5 минут и 20 минут для приготовления на гриле.При этом вкусно и полезно! Из маминой книги традиций… попробуйте сегодня!

Кухня греческая, средиземноморская, португальская, португальская

Ингредиенты

2 рыбы морского леща, чешуя, плавники и кишки удалены (всего около 2 1/2 фунтов)

2 столовые ложки растительного масла

1 1/2 столовые ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 лимона, разрезанные пополам

Инструкции

Включите гриль и нагрейте его примерно до 500 ºF.

Пока гриль нагревается, поместите обе рыбы на противень. Смажьте обе рыбы растительным маслом с обеих сторон.

Равномерно посыпьте рыбу солью и перцем с обеих сторон.

Когда гриль станет горячим, опустите конфорку под то место, где вы будете ставить рыбу. Оставьте остальные конфорки при той же температуре.

Положите обе рыбы рядом друг с другом на решетку, как раз над конфоркой, которую вы опустили.

Положите лимоны разрезанной стороной вниз на решетку рядом с рыбой.

Закройте крышку и дайте рыбе приготовиться на гриле в течение 10 минут. Не проверяйте слишком часто, так как это снизит температуру.

Через 10 минут откройте крышку и осторожно переверните обе рыбы. Я использую шпатель и щипцы, чтобы уменьшить вероятность повреждения кожи. Растительное масло не должно прилипать к решетке.

Закройте крышку и продолжайте готовить около 10 минут.

Откройте крышку и переложите обе рыбы в большое сервировочное блюдо.

С помощью щипцов возьмите половинки лимона и выдавите их (щипцами) на обе рыбы.

Подавайте рыбу с любимыми гарнирами. В Португалии жареную рыбу часто подают с салатом и отварным картофелем… и, конечно же, с домашним красным вином 🙂

Примечания

Рыба готовится только один раз с каждой стороны, чтобы снизить риск повреждения кожи.Вы также можете добавить пару капель растительного масла в верхнюю часть рыбы, прежде чем переворачивать ее.

фотографий золотого леща | Наши лучшие 704 изображения золотого леща

морепродукты на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Обыкновенный морской лещ пагрус изолирован

Расширенный поиск
RF Роялти-фри

морской лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Новогодний фон с золотыми шарами

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыба щука изолирована.Пресноводная живая речная рыба с чешуей

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Морской лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Густеролес с чешуей на белом фоне (Blicca bjoerkna)

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Морской лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Карп изолирован

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Копченый лещ и стакан пива на деревянном столе

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотой нитоперый лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Лещ, копченый на тарелке на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

морской лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотой нитоперый лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Белый морской лещ Diplodus sargus изолированный

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Лошадь на Земле на Новый год

Улучшенный фотоапоиск
RF Роялти-фри

видов речной рыбы

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Белый морской лещ Diplodus sargus изолированный

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Логотип Golden Dorado Fishing.Векторные иллюстрации.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

фон с золотыми звездами

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

фон с золотыми шарами

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Украшенная лошадь с входом

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотой нитоперый лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

жареный морской окунь

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Жареная рыба дорадо

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Морской лещ на гриле

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

тайяки

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Традиционный японский торт в форме рыбы, Тайяки.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

копчено-сушеная рыба лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рождественский фон с пуансеттией

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

TAIYAKI Традиционный японский торт в форме рыбы

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

две золотые рыбки с плавником

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Японский корабль сокровищ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Японский орнамент Кумаде, вид спереди

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Традиционный японский торт в форме рыбы, Тайяки.

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

тайяки, японский десерт

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Дорада с карри на моркови в восточном стиле

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Измерение рыбы леща Ручной инструмент большой улов

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Golden Bream

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

приправа для хрустящей жареной рыбы

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотой остроносый лещ на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Речной судак.Рыба судак, изолированные на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотая рыбка морского леща

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Mizuhiki Red snapper, японское украшение

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Изолированная рыба судак.Речная рыба судак на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Цимлянский лещ копченый на темном фоне, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбные палочки с овощами, на деревянной разделочной доске, на черном фоне, плоский вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбные палочки жареные с картофелем фри.Рыбные палочки. Британская рыба с жареным картофелем, жареный картофель, на сковороде, плоский вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Цимлянский лещ копченый на темном фоне, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбные палочки с овощами, на сковороде, на черном фоне деревянного стола, плоский вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыба с жареным картофелем и картофелем фри Британская кухня, на деревянной разделочной доске, на сером фоне, плоская планировка, вид сверху, с пространством для копирования и местом для текста

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Mizuhiki Red snapper, японское украшение

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Цимлянский лещ копченый на темном фоне, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбные палочки жареные с картофелем фри.Рыбные палочки. Британская рыба с жареным картофелем, жареный картофель, на деревянном подносе, на белом фоне, плоский вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Жареные рыбные палочки или картофель фри с соусом на деревянной разделочной доске на черном фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотистый копченый речной лещ на темном фоне, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Копченый лещ и темное пиво в кружке с пеной, темный фон, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотая рыбка Силуэт векторные иллюстрации

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Цимлянский лещ копченый на темном фоне, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыба с жареным картофелем и картофелем фри Британская еда, на деревянной разделочной доске, на фоне старого темного деревянного стола, с пространством для текста и местом для текста

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбные палочки с овощами, на сковороде, на черном фоне деревянного стола, с пространством для текста и местом для текста

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

морской лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Золотистый копченый лещ, темный фон, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Речной лещ

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбные палочки с овощами, на деревянной разделочной доске, на сером фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Копченый речной лещ на темном фоне, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Цимлянский лещ копченый на темном фоне, вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Запеченная рыба дорадо из морского леща нарезать на деревянном подносе.Белый фон. Вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Запеченная рыба дорадо из морского леща нарезать на деревянном подносе. Белый фон. Вид сверху. Копирование пространства

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

свежая рыба морского леща на белом фоне

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Жареный морской лещ с зеленью на разделочной доске.Черный фон. Вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Изолированный набор рыб. Коллекция свежей сырой рыбы. Морская и пресноводная рыба

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Запеченная рыба дорадо из морского леща нарезать на деревянном подносе. Белый фон. Вид сверху

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Рыбные палочки жареные с картофелем фри.Рыбные палочки. Британская рыба с жареным картофелем, жареный картофель, на сковороде, на черном фоне деревянного стола, плоская планировка, вид сверху, с копировальным пространством и пространством для текста

Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free

Следующая страница

Shannon Bream не будет отказано (Фото)

Сегодня The Hill опубликовал свою ежегодную книгу шлема «The Hill’s Top 50».

«Топ-50» этого года довольно предсказуем: дымный представитель Тулси Габбард и сенатор в ярости.Джефф Флейк возглавил торжество. Что поразительно и откровенно оскорбительно, так это то, что единственная кабельная личность в списке – это не кто иной, как любимый ведущий новостей 4PM этого блога, Джейк Таппер. Это здорово, мне нравится Джейк, но … эээ …

ГДЕ ШЕННОНСКИЙ ЛЕХ ????

Шеннон Лещ Twitter

Шеннон Брим выполняет работу йомана во время декретного отпуска Мегин Келли.

И с повышением Келли до прайм-тайма “Америка вживую с Шеннон Лещ” звучит как нельзя лучше.

Лещ – корреспондент Фокса в Верховном суде, и она всегда в ритме.

Шеннон Лещ Twitter

Никакой стажер-практикант, исполняющий судебные решения, Шеннон, черт возьми, сделает это сама.

Лещ не считая профессиональных достижений, она также является чемпионкой двух конкурсов красоты, используя свои выигрыши как мисс Вирджиния и мисс Флорида, чтобы закончить колледж.

WFB

WFB

Лещ почти не дотянул до главного приза на конкурсе “Мисс США 1995”.Но это не повод исключать ее из списка 50 самых красивых людей. Шеннон не будет отказано.

Конкурс красоты Trivia Postscript

Я должен отметить, что тройка лучших Мисс Америка 1995 была на протяжении веков.

Мисс Иллинойс 1995

В 2012 году у нее еще есть фастбол.

Николь Холмс Twitter

Мисс Нью-Йорк 1995

Шанна Моаклер, вторая слева, поднялась на большую высоту.

PETA Ad

Мисс Техас 1995

В том же году она выиграла Мисс Вселенная.

Возможно, они выиграли призы. Но Шеннон? Она покорила мое сердце.

Роберт Шаретт – помощник редактора Free Beacon. Он окончил Университет штата Пенсильвания в 2010 году. Его псевдоним в Twitter – @_Charette_. Его адрес электронной почты [email protected].

«Три леща, копченные в дыму …» Михаила Олыкайнена

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГайтиХерд-Айленд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

рецепт: домашний копченый морской лещ

ИТАЛЬЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ТРАДИЦИОННЫЕ И ТВОРЧЕСКИЕ

Очень простой способ приготовления, низкокалорийный, но очень.

No related posts.