Маринование рыбы для горячего копчения: оригинальные рецепты и полезные советы по приготовлению

Закоптим: как замариновать рыбу для копчения в коптильне бытового типа

Многие любители приготовления копченых морепродуктов смутно представляют себе сам процесс. По их мнению, достаточно выдержать рыбину в солевом растворе, поместить ее в ящик с дымом, немного подождать, и продукт готов. Однако более качественную и вкусную рыбку получают благодаря маринаду. О секретах его подготовки мы и поговорим.

Подготовка рыбной продукции к маринованию

Технологи, знающие, как замариновать рыбу для копчения в коптильне, уверяют о важности подготовительного этапа. Для любого вида обработки тушки нужно вымыть и почистить. Вот еще несколько простых рекомендаций:

• Мороженую продукцию надо предварительно разморозить в таре с холодной водой. Это займет немало времени, но использовать горячую воду не стоит.
• Мелкую рыбешку можно коптить с головой и внутренностями.
• У крупных особей стоить отделить голову и удалить внутреннюю часть.
• Крупную рыбину лучше разрезать на стейки.
• Чешую убирать не нужно – это поможет мясу сохранить влажность и не пропустит часть вредных веществ из дыма.

После обработки тушки нужно обсушить, промокнув ее бумажной салфеткой. Теперь приступаем к маринованию.

Рецепты: как замариновать рыбу для горячего копчения в коптильне в домашних условиях

В основе каждого рецепта маринада для обработки продукта дымом лежит один общий принцип. Во-первых, он насыщает тушку влагой, что не позволяет ей пересыхать в процессе, а во-вторых – придает копченостям изысканный вкус. Для приготовления смесей обычно используются ингредиенты в соответствии со своими предпочтениями.

Ниже представлено несколько классических рецептур, которые могут послужить базой для индивидуальных решений. Кулинарам, знающим как коптить рульку, не составит труда разработать собственный соус для готовки морепродуктов.

Пряный маринад

Для приготовления одного литра раствора нужны следующие ингредиенты:

• Соль – 2 столовые ложки.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Шалфей, розмарин, тимьян – по 0,5 г каждой специи (на кончике ножа).
• Сахар, корица, смесь перцев – по 1 чайной ложке.
• Лимон, апельсин – по 1/2 каждого.
• Вода – 1 литр.

Перед тем, как замариновать этим маринадом рыбу для копчения в домашней коптильне, кипятят воду. Потом добавляют соль, порезанный полукольцами лук и все остальные компоненты. Раствор проваривают 5-10 минут и отставляют остывать.

Рыбные тушки укладывают в емкость с ароматной смесью на 12-14 часов. После процесса маринования мясо нужно просушить на сквозняке три часа, чтобы канцерогены из дыма не проникли внутрь вместе с влагой.

Соевый маринад

Чтобы приготовить 1 литр маринадной смеси, понадобятся ингредиенты:

• Соевый соус – 50 г.
• Соль – 50 г.
• Сахар – 50 г.
• Сок лимона – 70 г.
• Белое вино сухое – 100 г.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Базилик, кориандр, смесь перцев – на кончике ножа каждой специи.
• Вода – 1 литр.

Процедура приготовления и маринования:

1. В кипятке растворить сахар и соль, после чего охладить.
2. Добавить соевый соус, вино, сок лимона, давленый чеснок и остальные специи. Перемешать.
3. Рыбный полуфабрикат положить в судок с соусом, чтобы он полностью покрывал тушки. Держать в прохладных условиях 12-14 часов.

После рассола тушки обязательно просушивают в течение двух-трех часов. Лимонный сок и белое вино делают рыбку особенно нежной, а специи – неповторимый аромат.

Медовый маринад

Домашние кулинары, знающие, как быстро и правильно замариновать рыбу для копчения в коптильне, обращают внимание на изысканность и вкусовую гамму этого соуса. Вместе с тем, для его приготовления на один килограмм продукта нужно совсем немного:

• Масло растительное – 200 мл.
• Лимонный сок – 100 г.
• Зелень петрушки – 20-30 г.
• Мед – 120 мл.
• Чеснок – 2 зубка.
• Соль – 1 чайная ложечка.
• Черный перец молотый – 1-2 г.

Ко всему перечисленному можно добавить одну упаковку рыбной приправы. Зелень, чеснок нужно измельчить, после чего смешать с остальными компонентами. Тушки залить смесью и отставить в холодильник на 8-10 часов. Рыба после горячего копчения приобретет сладковатый вкус и аппетитную корочку.

Маринад на красном вине

Для 1 литра рассола нужны следующие ингредиенты:

• Соль – 2 столовые ложки.
• Вино красное сухое – 150 мл.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Тмин, перец душистый – по 1 ч.л.
• Вода – 1 литр.

В кипяток засыпать соль и гвоздику, кипятить десять минут. Раствор остудить, после чего ввести остальные элементы и размешать.

Готовым маринадом залить тушки и оставить в прохладное место на шесть часов. Рецепт очень простой, но вино и гвоздика делают мякоть сочной и ароматной.

Маринад с кефиром

Список ингредиентов рассчитан на один килограмм рыбного полуфабриката:

• Кефир – 200 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Растительное масло – 50 г.
• Чеснок – 2 зубка.
• Черный перец молотый – по вкусу.

Давленый чеснок залить кефиром, всыпать остальные компоненты и перемешать. Рыбку уложить в кефирный раствор и оставить на 5-8 часов. Это один из самых быстрых маринадов, тем не менее, продукт получается сочным и вкусным.

Как мариновать рыбу для холодного копчения в домашних условиях

Метод обработки холодным дымом гарантирует продуктам не только восхитительный аромат и незабываемый вкус, но и продолжительный срок хранения. Окуривание происходит в течение от 8 часов до нескольких суток при температуре 18-25°C.

Вкус готовой продукции получается насыщенным, поэтому в процессе подготовки используется небольшое количество компонентов. Если быть точным в вопросе, как замариновать рыбу для холодного копчения в коптильне, то полуфабрикат попросту засаливается в соли методом мокрого или сухого посола.

Сухой способ

Суть процесса – выпотрошенную рыбку (без жабр и внутренностей) укладывают в кастрюлю, дно которой присыпано солью. Каждая рыбина предварительно натирается снаружи и внутри крупной солью. Полуфабрикат складывается так, чтобы передняя и задняя части тушек чередовались. Если тушки крупные, то стоит сделать продольный разрез на спине для лучшего просаливания.

Каждый слой хорошо пересыпается солью, а сверху порции укладывается гнет. В среднем на 10 кг продукта берется 1,5 кг соли. Срок просаливания – 3-7 дней, периодически рыбины нужно переворачивать для равномерного просаливания.

Далее рыбу вымачивают пять-шесть часов в холодненькой воде. Теперь ее нужно обязательно просушить на сквозняке не менее суток. Только после всех этих мероприятий можно приступать к обработке холодным дымом.

Мокрый посол

Традиционный рецепт приготовления рассола для мокрого посола элементарен: на литр кипяченой воды берется 250 г соли. Тушки солятся на протяжении пяти суток, после чего их вымачивают в прохладной воде три-четыре часа и просушивают в проветриваемом месте около 12 часов. Теперь продукт можно коптить.

Маринад для холодного копчения

Любителям всевозможных пряных ароматов есть смысл попробовать несложный маринад, для которого нужны следующие ингредиенты:

• Соль – 0,5 кг.
• Сахар – 80 г.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Белое сухое вино – 0,5 л.
• Розмарин, тимьян, базилик, кориандр – по 2 г каждой специи.
• Сок лимона – 50 г.
• Вода – 2 л.

На старте процесса нужно прокипятить и немного остудить воду, засыпать сахар и соль, перемешать. Теперь в рассол добавляют давленый чеснок, вино, специи и сок лимона и опять перемешивают. Готовым маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладненьком месте на четыре дня. После сушат 6-7 часов и коптят.

Правильное маринование рыбы для горячего и холодного копчения

На праздничный стол в виде закуски или оригинального дополнения к основному блюду всегда подается копченая рыба. Ее без проблем можно найти на прилавках магазинов, но покупная не всегда отличается идеальным вкусом от той, которая приготовлена с любовью заботливыми руками хозяйки.

Сложностей в приготовлении маринада для копчения рыбы нет никаких. Для этих целей существует множество рецептов, среди которых нужно выбрать именно тот, что приглянется больше других. А чтобы приготовить настоящий копченый деликатес, нужно соблюдать очередность от его подготовки и разделки до маринования и копчения.

Каким способом коптите рыбу?

ГорячимХолодным

Краткое содержание

Процесс подготовки рыбы к маринованию

Перед маринованием с рыбы нужно тщательно удалить чешую, а потом хорошо ее промыть. Перед копчением рекомендуется отделить мелкую особь от крупных тушек. Первый вид можно коптить, не отделяя голову и внутренности, а крупный — выпотрошить и порезать на стейки.

Опытные кулинары советуют не удалять на рыбе чешую, объясняя это тем, что она задерживает в продукте влагу и препятствует проникновению вредных веществ в процессе копчения дымом.

По завершению процедуры обработки, тушки нужно вытереть бумажным полотенцем, а затем приготовить маринад и приступать к мариновке.

Как замариновать рыбу для копчения

Для получения необычного и нежного вкуса, нужно делать ставку на пикантный или пряный маринад с большим количеством сочетаемых ингредиентов. И полностью этому требованию отвечает приготовленный рассол с лимонно-апельсиновым сочетанием.

Пряный маринад с лимонно-апельсиновым оттенком

Ингредиенты для маринада:

• вода — 1,5 литра
• апельсин — 2 шт.;
• лимон — 2 шт.;
• кориандр — 1 стол. ложка;
• петрушка свежая — 4 веточки;
• сушеный чеснок — 1 стол. ложка;
• кориандр, шалфей, базилик, тмин — по 1 стол. Ложке
• сахар — 1 стол. ложка;
• луковица — 3 шт.;
• крупная соль — 2 стол. ложки;
• тертый лист лавра – 0,5 ч. ложки.

Инструкция приготовления:

1. Накипятить воду и остудить до теплого состояния.
2. Апельсины и лимоны порезать дольками.
3. В теплой воде размешать соль, сахар и остальные перечисленные специи.
4. В емкость выкладывать слой рыбы, сверху разложить дольки апельсин и лимона. Каждый слой рыбы должен быть переложен цитрусовыми дольками.
5. Залить приготовленным маринадом.
6. На последний слой рыбы положить гнет и оставить мариноваться в течение 12 часов.

За это время рыба напитается приятным ароматом из специй и цитрусовых. Следующий этап приготовления деликатеса будет проходить в коптильне.

Пикантный маринад с медом и белым вином

Заслуживает особое внимание описанный вид рецепта, где сочетаются разные по вкусовым качествам ингредиенты.

Состав маринада:

• вода – 1,5 литра;
• оливковое масло — 100 мл.;
• мед — 100 мл.;
• белое вино — 200 мл.;
• рыбная приправа — 1 упаковка;
• паприка – 10 гр.;
• соль — 1 стол. ложка;
• гвоздика — 5 шт.;
• сыпучий лист лавра – 0,5 ч. ложки.

Этапы приготовления:

1. Воду довести до кипения и охладить.
2. В кастрюле сложить подготовленную рыбу.
3. Смешать все ингредиенты и вылить их в охлажденную воду.
4. Полученным рассолом залить рыбу и поставить мариноваться на 4 часа.

Этого времени будет достаточно для того, чтобы вино сделало рыбу нежной, а мед придал сладковатый привкус и красивый цвет.

Обратите внимание: предложенный рецепт маринада рассчитан на 2 кг. зачищенной и подготовленной тушки.

Маринад для рыбы горячего копчения

Особым ароматом можно насытить рыбу не только при помощи специй и приправ, но и легкими нотками грейпфрута. Этот рецепт простой и его освоить не составляет труда. Уменьшать или увеличивать количество тех или иных составляющих можно, но только при условии прибавления веса готовых тушек. Расчет ведется на 2 кг. разделанной рыбы.

Состав:

• грейпфрут — 2 шт.;
• сахар — 1 стол. ложка;
• соль — 2 стол. ложки;
• корица — 6 шт.;
• розмарин — 0,5 чайной ложки;
• рубленая кинза — 1 стол. ложка;
• лавровый лист — 10 шт.

Приготовление:

1. В емкость налить воду, довести до кипения и в нее забросить все ингредиенты.
2. Проварить маринад 10 минут, дать ему остыть и настояться в течение 2-х часов под закрытой крышкой.
3. Уложить равномерно рыбу в кастрюлю и залить рассолом для копчения рыбы.

Весь процесс полного маринования рассчитан на 10 часов. После этого рыбу вынуть, обсушить и отправить в коптильню.

Кстати, я рассказываю как вкусно закоптить мойву, не пропустите! А про копчение карася подробно написано .

Подготовка рыбы к холодному копчению

Каждый опытный кулинар знает, что определенный сорт рыбы требует разной подготовки. Следует учитывать не только вес, но и жирность особи. Но не нужно забывать о некоторой кулинарной хитрости после обработки рыбы:

• разрезать крупный вид рыбы на порционные куски;
• сделать надрезы на кусках и в каждый из них вложить небольшой лавровый лист.

Эта простая уловка поможет напитать продукт перед копчением особым пряным ароматом.

Для подготовки судака к маринованию, брюшко на рыбе следует разрезать сбоку, а не снизу. Этот процесс поспособствует быстрому измельчению больших косточек.

Перед маринованием окуня или лосося лучше не удалять чешую. Это поспособствует сохранению сочности мяса.

Сома, щуку или карпа следует очищать от чешуи и на хребте делать глубокие надрезы. Это действие поможет тушкам быстрее пропитаться подготовленным маринадом.

Видео: маринование к холодному копчению

Подготовка рыбы к горячему копчению

Процесс подготовки рыбы с нежным мясом к горячему копчению в домашних условиях немного отличается по своей технологии от холодного. Размер заготовленных тушек и ее вид напрямую зависит от метода копчения.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

Времени на копчение горячим способом форели, угря и щуки уходит 4 дня, в то время когда для лосося требуется около 3-х недель.

Самой быстрой в плане копчения считается сельдь, и если она хорошо просолена, то потребуется всего лишь один день.

Также очень важно перед копчением, если они есть, убрать из рыбы всю икры и молоки. Это проводится для того, чтобы тушка не смогла напитаться горьковатым вкусом от внутренностей.

Видео о холодном копчении рыбы

В коптильне рыбу необходимо не только прочно укрепить, чтобы она не упала, но и распределить на одинаковом расстоянии друг от друга для равномерного прокапчивания.

Секреты правильного маринования

• свежую рыбу можно готовить без добавления уксуса и других консервантов.
• соединение соевого соуса и имбиря отчетливо подчеркивает вкус морской рыбы.
• для быстрого пропитывания рыбы на готовых тушках делаются надрезы.
• некоторые ингредиенты можно собой заменять, поэтому вместо свежей зелени вполне допускается использовать сушеные травы.
• солевой раствор должен быть высокой концентрации.
• добавление лимона способствует получению легкого пикантного привкуса.
• перед тем, как солить рыбу для горячего копчения, внутренности следует удалять во избежание горьковатого привкуса.
• чешую можно оставлять только тогда, если она плотной текстуры.
• морские и речные представители идеально подходят как для горячего, так и для холодного копчения.

Копченый домашний деликатес используется не только для приготовления основных блюд, но и отлично применяется в качестве салатов, канапе или сэндвичей. А на гарнир можно подавить отварной картофель, рис или нарезку с овощей. Главное, не бояться экспериментировать и подбирать рецепт на свой вкус. И тогда удовольствие от дегустации еды будет полным!

Маринад для копчения рыбы, популярные рецепты

Копчение это замечательный способ сохранения свежести и вкусовых качеств мяса или рыбы. Для копчения в домашних условиях может подойти любая рыба: морская или речная, замороженная или свежая. Лучше выбирать свежую рыбу жирных сортов, таких как скумбрия, жирные окуни из прудов, сом, судак или салака. Маринад для копчения рыбы можно приготовить на основе кислых приправ (уксус, сок лимона, кефир) или вина; он может быть солёный, пряный или сладкий.

Подготовка рыбы

Понятно, что при выборе рыбы в первую очередь обращают внимание на её запах. Во вторую очередь принято смотреть на её глаза — они не должны быть мутными или с какой-нибудь плёнкой. Охлаждённая рыба в магазине должна быть выложена на лёд, поверхность у неё не должна быть покрыта никакой жидкостью или слизью.

Перед копчением нужно провести первичную обработку рыбы. Для этого её нужно очистить от внутренностей, срезать голову и тщательно промыть холодной водой, чтобы не осталось следов крови. Мелкие рыбёшки коптят целиком, а крупную рыбу после очистки можно также нарезать на порционные куски, например, на стейки.

Рыбу любых размеров обычно не чистят от чешуи, так как она предотвращает пересыхание мякоти во время копчения и берёт на себя возможную копоть и сажу.

Если используется замороженная рыба, перед предварительной обработкой её нужно оттаять в миске с холодной водой. Времени на это уйдёт много, но горячую воду всё же использовать нежелательно.

Перед тем, как замариновать рыбу для копчения, тушки необходимо обсушить — обмакнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу. Можно её также подвесить сушиться на пару часов. Для этого берут прочную нить и нанизывают на неё рыбу, можно использовать крючки.

Рецепты маринадов для копчения рыбы

Все составляющие и специи для копчения рыбы в конечном итоге подбираются исходя из вашего собственного вкуса. Можно использовать, например, следующие продукты и приправы:

• розмарин, гвоздика, чабрец, шалфей, мята;
• соевый соус;
• сок цитрусовых;
• кефир;
• белое или красное столовое вино;
• луковые овощи;
• сахар, цветочный мёд.

Маринады для горячего и для холодного копчения почти одни и те же, кроме того, что для копчения холодным дымом часто используют засолку в сухой соли или в рассоле.

Простая засолка для холодного копчения

Этот вид подготовки подразумевает использование только соляного рассола. Нет принципиальной разницы между этим способом и сухой засолкой (пересыпание рыбы солью, и выдерживание под гнётом).

Состав продуктов:

• обычная соль – 250 г;
• чистая вода – 1л.

Как приготовить:

1. Соединить воду и соль.
2. Довести до кипения.
3. Остудить.
4. Уложить в полученный рассол рыбу.
5. Закрыть крышкой.
6. Оставить в прохладном месте на 5-6 суток.
7. Вынуть рыбу и промыть её водой. Так удаляется лишняя соль.

Простой маринад

Рецепт хорошо подходит для горячего копчения скумбрии.

Состав продуктов:

• соль — 2 или 3 столовых ложки;
• сахар — половина столовой ложки;
• приправа для рыбы, любая какую найдёте в магазинах — полпачки;
• лавровый лист — 2 или 3 штуки;
• сухой укроп, душистый и чёрный перец горошком — по вкусу.

Как приготовить:

1. Все специи смешать и высыпать в кастрюлю объёмом примерно 2 литра.
2. Залить холодной водой, вскипятить на 5 минут, чтобы всё растворилось и дать остыть до комнатной температуры.
3. Опустить в этот маринад подготовленную рыбу.
4. Оставить мариноваться 12 часов.

Пряный маринад с мёдом

Рыба из такого маринада будет иметь интересный сладковато-коричный привкус. Идеально подходит для горячего копчения.

Состав продуктов:

• 2 литра воды;
• мёд натуральный цветочный – 100 мл;
• сок лимона свежевыжатый – 100 мл;
• корица – 10 гр;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• соль – 15 гр;
• перец молотый по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешать выбранные компоненты в чашке.
2. Погрузить в маринад предварительно подготовленную рыбу. Лучше выбирать рыбу одинакового размера, чтобы она мариновалась и потом коптилась равномерно.
3. Закрыть крышкой.
4. Оставить в прохладном месте. Время маринования зависит от величины рыбы или её кусков. Мелкая рыба маринуется за 2-3 часа, крупную надо оставить на 6-12 часов.

Маринад с белым вином

Состав продуктов:

• 2 литра воды;
• соль — 100 гр.;
• сахар — 100 гр.;
• сухое белое вино — 200 гр.;
• соевый соус — 100 мл.;
• чеснок — 3 или 4 зубчика;
• лимонный сок — 2 столовые ложки;
• чёрный и душистый перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Нагреть воду до кипения.
2. Бросить в кастрюлю специи, влить вино, соевый соус и лимонный сок.
3. Добавить тёртый чеснок.
4. Кипятить 5 минут, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
5. Уложить в этот маринад рыбу, поставить под гнёт в холодильник на 12 часов.

Маринад с красным вином

Состав продуктов:

• 2 литра воды;
• соль — 3 столовые ложки;
• чёрный и душистый перец — по 1 чайной ложке;
• сухое красное вино — 200 мл.;
• несколько штук гвоздики.

Как приготовить:

1. Нагреть воду до кипения.
2. Растворить в воде соль.
3. Бросить остальные специи, кипятить 5 или 20 минут.
4. Снять кастрюлю с огня, охладить до комнатной температуры.
5. Влить вино.
6. Уложить в маринад рыбу и оставить в холодильнике на 5 часов.

Маринад на кефире

В этом рецепте вода не используется совсем.

Состав продуктов:

• кефир — 200 гр.;
• растительное или оливковое масло — 50 гр.;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• чёрный перец и мята по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешать кефир и масло.
2. Растворить соль и сахар, хорошо перемешать.
3. Добавить специи.
4. Чеснок и мяту мелко нарубить и тоже бросить в эту смесь.
5. Уложить рыбу в маринад и оставить в холодильнике на 6 или 8 часов.

Правильный маринад для копчения рыбы

Копчёная рыба является прекрасной закуской и украшением любого праздничного стола. Её продают в большинстве магазинов, однако покупной вариант не такой вкусный, как приготовленный в домашних условиях. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать посол и закоптить самостоятельно. Для этого даже не потребуется покупать специальную коптильню. Вместо неё можно использовать подручные приспособления, к примеру, металлическое ведро или ящик. Важно правильно подготовить ингредиенты перед копчением. Замариновать для горячего или холодного способа нужно для того, чтобы в итоге блюдо получилось более ароматным, пряным и аппетитным. При желании можно солить, не добавляя рассол. Для приготовления можно использовать понравившийся рецепт, в котором говорится, какие ингредиенты нужно взять и сколько их потребуется.

---

Подготовка рыбы к маринованию

Солить неподготовленную рыбу не рекомендуется, так как продукт, не прошедший обработку, может испортить всё блюдо. Важно тушки, предназначенные для горячего или холодного копчения, перед готовкой хорошенько промыть и очистить от чешуи. Если рыба свежая, то её разрешается готовить вместе с внутренностями. Однако лучше будет всё-таки выпотрошить, прежде чем начать соление. Времени много не займёт, зато получится вкуснее.

Мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить

Если выбрана крупная рыбина, которая не помещается в коптильню, её следует нарезать на куски среднего размера. А вот, к примеру, скумбрию или окуня можно солить целиком. Они сами по себе небольшие, и на решётку помещается даже несколько штук.

Мариновать с головой или нет, каждый может решить самостоятельно. Рецепт допускает и тот, и другой вариант. Как правило, если солить рыбу вместе с головой, хуже она не будет.

Как засолить рыбу для копчения

Рецепт посола рыбы пригодится всем, который любит копчёности. Реализовать его можно в домашних условиях, обходясь при этом без особых приспособлений. Процесс может занимать как несколько часов, так и пару дней. Считается, что лучше всего засолить хотя бы на сутки, чтобы получить отличный вкус. Но если нужно приготовить срочно, можно сократить время засолки для горячего или холодного копчения.

Для самого простого соления требуется лишь поваренная соль и сама рыба. Берут тушки, вымытые и подготовленные перед копчением, и засыпают их солью. Сколько именно класть пищевой добавки, решать повару. Главное, чтобы она попала на тушки со всех сторон, иначе посол будет выполнен неравномерно. После этого рыбу помещают в ёмкость и накрывают крышкой. Оставляют в тёмном месте на сутки (держать можно при температуре до +15 С°). По истечении указанного времени, когда засолка завершится, тушки отправляют в коптильню для горячего или холодного копчения.

Быстрый способ посола

Есть и другие способы засолить рыбу, чтобы она получилась вкусной и ароматной. Рекомендуется использовать специи, чтобы сделать рецепт интереснее. Посол нужно осуществлять следующим образом.

Промытые и выпотрошенные тушки нужно выложить в ёмкость, засыпать солью и добавить специй. Солить рекомендуется с перцем, паприкой, базиликом, а сколько их положить, зависит от вашего желания.

Рекомендуется также добавить примерно 2 столовых ложки сахара, так как он ускоряет соление. После этого продукт нужно накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки. Допустимо начинать готовить его спустя 3-4 часа, но лучше подержать подольше. Если посол был выполнен правильно, то конечный результат порадует.

Как замариновать рыбу

Маринад для копчения рыбы можно приготовить, если хочется получить более необычный и нежный вкус. Посол осуществляется проще, но именно маринование делает продукт очень аппетитным. Правильно подобранный рецепт — залог успеха и гарантия того, что блюдо понравится всем. Поэтому мариновать в домашних условиях нужно, тщательно подобрав ингредиенты и приготовив хороший рассол.

Рассол тузлук считается одним из самых популярных и проверенных. Крепкий соляной раствор прекрасно подходит для подготовки рыбы перед холодным или горячим копчением. Важно правильно определить, сколько нужно добавить соли. Для этого в кипящую воду кладут картофель и начинают сыпать соль. Считается, что, когда картофелина полностью всплывёт на поверхность, тузлук готов.

Сколько понадобится ингредиентов:

• лавровый лист — 5-6 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
• сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
• лимон — 2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• лук — 3 шт.

В тузлук нужно добавить все перечисленные ингредиенты, их количество можно уменьшать или увеличивать по желанию. Лук, апельсин и лимон потребуется предварительно крупно нарезать. Всё следует вскипятить. Рецепт предусматривает, что рассол тузлук варится примерно 10 минут. Затем готовый маринад для копчения рыбы нужно добавить в ёмкость с тушками и оставить на 12 часов. За это время тузлук придаст мясу удивительный аромат. Так выполняется маринование перед последующей готовкой.

Тузлук для рыбы

Заслуживает внимания рецепт холодного копчения, в котором используется пищевая селитра. Помимо других ингредиентов, селитра добавляется в рассол с целью продления срока годности продукта. Для приготовления маринада потребуется взять примерно 10 г этой добавки.

Ингредиенты:

1. селитра — 10 г;
2. чеснок — 6 зубчиков;
3. сахар — 2 ст. ложки;
4. соль — 2 ст. ложки;
5. перец по вкусу.

Рассол для холодного копчения готовится следующим образом.

Для маринада берётся селитра, сахар, чеснок, перец и соль. Вы сами определяете, сколько специй использовать для маринада. Все ингредиенты кладутся в кипящую воду и провариваются 5 минут. После этого рассол заливают в миску с тушками.

Такой маринад для копчения рыбы поможет добиться вкуса, который придаёт обычный посол. Сколько потребуется настаивать продукт перед копчением? От нескольких часов до суток.

как ее замариновать? Рецепты маринования для копчения в коптильне в домашних условиях

Копченая скумбрия, жерех или лосось – это одна из лучших закусок как для пышного праздничного стола, так и для небольшого дачного пикника. Издающее потрясающий аромат блюдо удобно подавать и без дополнительного гарнира, и дополнив его картофельным пюре или овощами на гриле. Купить подкопченную рыбку можно практически в любом магазине, где есть рыбный отдел. Однако ни один покупной товар не будет таким вкусным и желанным, как угощение, приготовленное своими руками.

Не только трапеза, но и само копчение способно увлечь всех членов семьи совместным делом. А чтобы и процесс, и результат принесли только положительные эмоции, необходимо знать, как и чем правильно замариновать рыбу перед копчением.

Способы приготовления

Копчение – это термическая обработка продукта посредством дыма, в результате которой фенолы, смолистые вещества и альдегиды меняют его вкус и аромат. В зависимости от длительности процесса и показателей температуры его можно разделить на несколько способов.

• Горячее копчение происходит при температуре дыма не менее 40-50 градусов и чаще всего используется для приготовления морепродуктов и рыбы. Такая процедура занимает всего несколько часов, а потому намного предпочтительнее остальных. Такое копчение требует более легких и быстрых маринадов.
• Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма температурой не выше 15-20 градусов. Оно занимает не менее трех дней и тоже нередко используется для приготовления рыбы. Как и сам процесс, маринование рыбы должно быть длительным, а вкус ингредиентов состава более насыщенным и ярким.
• Полукопчение представляет собой некий усредненный вариант между горячим и холодным способом. Температура колеблется в пределах 20-40 градусов, а продолжительность составляет около 24 часов.
• Влажное копчение практически никогда не используется для приготовления рыбы, так как это довольно влажный продукт, не требующий дополнительной жидкости.

Приготовление рыбы и первым, и вторым способом в домашних условиях предполагает наличие коптильни, древесной стружки и небольшого открытого пространства. Не стоит коптить рыбу в доме или квартире, так как большое количество дыма отразится на здоровье домочадцев и внутреннем убранстве не самым лучшим образом.

Тем не менее даже самое дорогое оборудование не сможет гарантировать отличный результат, если изначально был выбран продукт ненадлежащего качества.

Выбор и подготовка продукта

Для того чтобы закоптить рыбу холодным способом, можно выбрать абсолютно любой сорт. Горячее копчение предполагает использование определенных сортов. Это связано с тем, что высокая тепловая нагрузка разрушает слишком тонкий слой кожи и чешуи, повреждая волокна мяса и портя внешний вид готового блюда. Для того чтобы этого не произошло, лучше всего выбирать определенную речную и морскую рыбу:

• речная – лещ, угорь, язь, окунь, жерех и судак;
• морская – скумбрия, окунь, мойва, треска, лосось, палтус.

Оптимальным вариантом для первого пробного приготовления будет обычная скумбрия. Она имеет отличный вкус, и готовить ее довольно просто. А высокая жирность гарантирует сочный и ароматный результат. Выбирать стоит тушки одного размера и вида. Они должны быть прямые, с блестящей чешуей и ясными глазами. Замороженный продукт не должен содержать слишком большого количества ледяной глазури, и она должна быть прозрачной. Перед тем как замариновать выбранную рыбу, ее нужно правильно подготовить:

• замороженному продукту нужно дать возможность оттаять при комнатной температуре;
• если чешуя рыбы крупнее 1-2 мм в диаметре, ее необходимо снять ножом или специальной теркой;
• вспороть брюхо, удалить все потроха;
• тщательно промыть и слегка промокнуть тушку бумажными салфетками, или же подсушить на ткани.
• при необходимости разделить целую рыбу на порционные куски или филировать ее;
• замариновать заготовки перед копчением.

Общие правила маринования

Существует несколько основных правил, подходящих для любого сорта рыб и способа их подготовки. Главное – это мариновать продукт в холоде. Высокая температура способна за пару часов превратить свежее филе в мягкую массу с неприятным запахом. Кроме того, есть еще несколько нюансов, которые стоит учитывать.

• Лучше всего засаливать и мариновать нежную рыбу в посуде из дерева или стекла.
• Для свежей и охлажденной продукции не стоит использовать маринад с вином или уксусом.
• Для жирных сортов лучше всего подойдет маринад с соевым соусом и имбирем. Для нежирных – с горчицей или сметаной.
• Многие продукты являются взаимозаменяемыми. Если в холодильнике не оказалось соевого соуса, его можно заменить смесью майонеза с перцем и лимонным соком. А если по рецепту в маринад необходимо добавить прованские травы, то вместо них, можно положить любую сезонную зелень, например, петрушку, укроп и базилик.

Выдерживать рыбу в таком рассоле нужно не менее двух, но и не более 6 часов, после чего можно заниматься растопкой коптильни и приготовлением закуски.

Рецепты маринадов

Хороший маринад – это половина успешного приготовления копченой рыбы. Правильный подбор специй, точно выверенное количество соуса или масла – все это значительно влияет на вкус готового блюда. Некоторые маринады подойдут исключительно для горячего способа, другие – только для холодного приготовления. А существуют такие, что являются универсальными.

Классический маринад

Оптимальным вариантом считается классический маринад, который подойдет как для горячего, так и для холодного копчения. Его особенностью является большое количество соли и отсутствие кислотных добавок. Для приготовления понадобится:

• 1 л очищенной воды;
• 2 лавровых листа;
• 150 г поваренной соли;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 10-12 горошин черного перца.

Воду довести до закипания и, постоянно помешивая, растворить в ней соль. Выключить огонь, добавить к соляному раствору лавровый лист и горошины перца, оставить под закрытой крышкой на 15 минут. По прошествии этого времени процедить и остудить маринад, заложить в него целую рыбу, куски или филе, закрыть крышкой и придавить гнетом. Выдерживать продукт в маринаде около 8-10 часов, после чего можно приступать к копчению горячим способом.

Если коптить нужно при низких температурах, то выдержать рыбу в маринаде еще 8-10 часов.

Пикантный маринад для горячего копчения

Для того чтобы рыба из коптильни имела румяную хрустящую корочку, отливающую золотом, необходимо замариновать ее с добавлением меда или сахара. Сладковатый вкус отлично сочетается с ароматом дымка, превращая обычную копченую закуску в настоящее украшение праздничного стола.

Состав:

• 1 л очищенной воды;
• 50 мл лимонного сока;
• 50 мл жидкого меда;
• 70 мл растительного масла;
• 1 ст. ложка пищевой соли;
• 1 ч. ложка корицы в порошке;
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца.

В блендере на низкой скорости смешать и слегка взбить мед с оливковым или подсолнечным маслом и лимонным соком. Добавить в смесь порошок корицы, молотый черный перец и мелкую пищевую соль. Постепенно подливая воду, взбить маринад до появления первой пены. Очищенные тушки рыбы тщательно промазать пряной смесью снаружи и внутри, плотно уложить в лоток, залить остатками маринада и поставить под гнет. Просаливать рыбу 5-7 часов в холодильной камере, после чего слегка обтереть тушки салфеткой, и можно приступать к копчению.

Острый маринад для холодного копчения

Для холодного копчения лучше всего использовать кислые ингредиенты, например, соевый соус. Так как им не стоит солить свежевыловленный продукт, для такого копчения лучше приобрести замороженную рыбу.

Ингредиенты:

• 0,5 л очищенной прохладной воды;
• 40 мл винного уксуса;
• 10 г приправы «Душистые травы»;
• 40 г сахарного песка;
• 50 г острой горчицы;
• 50 мл соевого соуса;
• 50 г пищевой соли;
• 2-3 дольки чеснока.

Воду довести до закипания, растворить в ней всю соль и сахар. После этого выключить плиту, добавить в горячий рассол приправу, уксус, чеснок и острую горчицу. На разделочной доске нарубить чеснок крошечными кубиками и добавить к маринаду. В стеклянный лоток уложить куски очищенной и промытой рыбы, залить их маринадом и закрыть крышкой. Убрать лоток в холодильник или холодную кладовую на 12-14 часов, после чего можно приступать к холодному копчению.

Добавляя и убирая различные специи, соусы или овощи, можно получить идеальный маринад, который подойдет для определенного вида копчения или сорта рыбы. Не стоит бояться экспериментировать со временем засолки. Главное – не делать его менее двух часов, иначе рыба совсем не пропитается ароматами пряностей и не впитает в себя нужное количество соли.

О том, как замариновать рыбу для горячего копчения, смотрите в видео ниже.

Маринад для копчения рыбы – Плантатор онлайн

Копченое мясо или рыба мало кого могут оставить равнодушным. Этот вкус, непревзойденный аромат станут украшением для праздничного стола и послужат прекрасной закуской.

Купить такой деликатес можно практически в любом магазине, но, согласитесь, что приготовленное своими руками однозначно будет вкуснее. К тому же, для готовки не потребуется профессиональных навыков или специальных приспособлений. Вместо специально коптильни, в домашних условиях, можно использовать металлический ящик или ведро. Но, пожалуй самое важное, это правильно подготовить ингредиенты перед процессом копчения.

Мариновать для холодного или горячего способа нужно для того, чтобы в итоге получить аппетитный и пряный продукт. Специи для копчения рыбы вы можете подобрать на любой вкус, на любого гурмана. Рыбка подойдет как морская, так и речная. К примеру, сом, судак, скумбрия или окунь. Лучше всего, чтобы продукт был свежим, но можно взять и замороженную рыбу.

Для маринада для копчения рыбы можно выбрать абсолютно любой рецепт, который без труда найдете в интернете, который вам больше понравиться и будет удовлетворять вкусовым предпочтениям.

Подготовка рыбы к засолке и маринованию

Выбирая рыбу, в первую очередь обращаем внимание на ее запах, а затем смотрим на глаза. Глазки не должны быть покрыты пленкой или быть мутными. Сама тушка не должна быть покрыта неприятной слизью или жидкостью.

Затем, перед тем как приступить непосредственно к процессу маринования или посола, продукт следует подготовить. То есть провести первичную обработку, выпотрошить и отрезать голову. Потом хорошо промыть холодной водой. В тушке не должно остаться следов крови или внутренностей.

Если рыбка довольна мелкая, то можно коптить целиком. А если, наоборот, крупная, то после приготовления порезать на кусочки, стейки.

Обычно, рыбку не чистят от чешуи, независимо от ее размера. Связанно это с тем, что она защитит мякоть от пересыхания и заберет в себя излишнюю копоть и сажу.

После того как рыба подготовлена ее нужно просушить — промокнув салфеткой или полотенцем. Некоторые подвешивают рыбу на крючки на пару часов, чтобы она высохла естественным путем. После этого можно приступать к маринованию.

Если решили взять замороженную рыбу, то предварительно ее нужно разморозить. Просто положите тушку в миску с холодной водой. Да, на это потребуется не мало времени, но использовать горячую воду нежелательно.

Маринование рыбы

Если желаете получить более нежный и даже необычный вкус, то нужно приготовить маринад. Посол делать проще, но вот именно замаринованный продукт получается в итоге более аппетитным. Хотя, для кого-то наоборот.

Самое важное — это верно выбрать рецепт, по которому будете солить рыбу, чтобы блюдо понравилось. В домашних условиях мариновать нужно с тщательно подобранными и подготовленными ингредиентами. Наиболее популярным и проверенным считается рассол тузлук.

Такой ядреный соляной раствор подойдет независимо от того, какой способ копчения, холодный или горячий, вы выбрали.

В этом случае, главное, не ошибиться с количеством требуемой соли. Но, так как тузлук готовят не первый год, выяснили, что можно определить вот как: в кипящую воду опускается картофель и начинают высыпать туда соль. В тот момент, когда картофель полностью всплыл, считается, что рассол готов.

Маринуем рыбу для холодного копчения

Для холодного способа приготовления не потребуется много ингредиентов, потому что вкус рыбы и так будет довольно насыщенным. Обычно рыбка маринуется сухим или мокрым посолом.

Сухой способ засолки

В первую очередь готовим продукт, очищаем и моем. Затем кладем в миску, куда предварительно засыпали соль. Сверху рыбины так же засыпаем соль.

Если выбран холодный способ, то продуктов понадобиться больше, поэтому рыбу можно укладывать слоями — пересыпая последующий слой солью.

Миска накрывается крышкой, которая должна быть немного меньше по диаметру и сверху ставиться гнет. Оставляем продукт на засолку на 3-7 дней. Для того чтобы тушки просолились равномерно их следует периодически переворачивать.

По истечении времени рыбу помещаем на 5-6 часов в холодную воду, чтобы вымочить. После просушиваем ее в проветриваемом месте около 24 часов. Теперь можно приступать к холодному копчению.

Мокрый посол

Посол в общем происходит аналогично, с той лишь разницей, что рыба заливается соляным раствором после укладывания в миску.

Раствор готовится из соли, сахара, воды и специй. То есть в 1 литре воды нужно размешать 0,1 кг соли, 10 граммов сахара и специи по вкусу. Температура, что довольно важно, должна быть ниже комнатной и не превышать отметку в +4 градуса.

Если добавить в миску с продуктом луковые кольца или чеснок, горький перец или, к примеру, ягоды можжевельника, то засолка получится более пряной, ароматной.

Соляного раствора в емкости должно быть много, то есть чтобы содержимое «утонуло» в нем. После укладки гнета рассол может начать выливаться — лишнее нужно убрать.

По срокам такая засолка затянется на 10 и даже 30 дней. Связанны такие большие сроки с тем, что маринуют таким способом в основном большие тушки, а соответственно и времени, чтобы они равномерно просолились требуется в разы больше.

Когда засолка рыбы для копчения окончена, то тушки нужно хорошо промыть вынести на свежий воздух, чтобы они просушились. Обратите внимание, чтобы защитить продукт от мошек и пыли, куски следует обернуть тканью или полотенцем.

Смешанный способ посола

Выглядит такой способ следующим образом.

Тушки предварительно натирают пряностями, солью и перцем и оставляют томиться в миске на некоторе время. То есть как при сухом способе.

После выдержки заливают туда рассол, закрывают крышкой и ставят гнет сверху.

Конкретных сроков засола нет, потому что все будет зависеть от того, какие специи были выбраны и какого размера тушки. Это может быть около 5 дней, а может быть и 4 недели.

Рецепты маринадов

Маринады для рыбы для копчения, холодным или горячим способом, практически одинаковые, исключая то, что для холодного способа чаще используют засолку в рассоле или сухой соли.

Пряный маринад

Что потребуется:

• Вода — 1 литр
• Соль — 2 столовые ложки
• Лавровый лист — 3 штуки
• Розмарин, шалфей, чабрец — по щепотке каждого
• Корица — 1 чайная ложка
• Смесь перцев — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Лимон — 0,5
• Апельсин — 0,5
• Лук — 1 шт(большая)

Что делать:

Вскипятить воду, посолить и добавить порезанный лимон, апельсин и лук. Затем высыпать остальные ингредиенты. Варить смесь на протяжении минут 10, потом дать остыть. В остывшую смесь положить подготовленную рыбку на 12 часов. После вытащить рыбу и дать проветриться на сквозняке около двух часов. Тушка готова к копчению горячим способом.

Готовые рыбки получатся пряными, с легкими нотками цитруса.

Маринад простой

Что потребуется:

• Соль — 3 столовых ложки
• Сахар — 0,5 столовой ложки
• Приправа для рыбы — 0,5 пачки. Можно использовать любую магазинную, из пакетика.
• Лаврушка — 3 штуки
• Засушенный укроп — по вкусу
• Черный и душистый перец горошком — по вкусу

Что делать:

В кастрюлю с холодной водой высыпать все ингредиенты и кипятить около 5 минут, чтобы все специи растворились. Дать остыть маринаду. Затем опустить в приготовленную смесь рыбу и дать настояться 12 часов.

Маринад с медом

Что потребуется:

• Вода — 2 литра
• Мед цветочный натуральный — 0,1 литра
• Свежевыжатый сок лимона — 0,1 литра
• Корица — 10 грамм
• Масло подсолнечное — 0,150 литра
• Соль — 15 грамм
• Молотый перец — по вкусу

Что делать:

Перемешать в миске все нужные ингредиенты и поместить в него подготовленные рыбку. Миску закрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 5-12 часов. Время будет зависеть от того насколько крупная рыба. То есть мелким рыбешкам или кусочкам большой тушки будет достаточно и 3-5 часов, а крупным понадобиться около 12 часов.

С таким маринадом для копчения готовая рыба будет иметь заманчивый сладковато — коричный привкус.

Маринад хорошо подходит для горячего способа копчения.

Маринад с белым вином и соевым соусом

Что потребуется:

• Вода — 2 литра
• Классический соевый соус — 0,1 литра
• Лимонный сок — 0,15 литра
• Соль — 0,1 кг
• Сахар — 0,1 кг (лучше взять коричневый)
• Белое сухое вино — 0,2 литра
• Чеснок — 4 зубчика
• Смесь перцев- щепотка по вкусу
• Базилик — щепотка по вкусу
• Кориандр — щепотка по вкусу

Что делать:

Вскипятить воду, добавить соль и сахар, затем охладить. В кастрюлю добавить лимонный сок, соевый соус и вино. Раздавить чеснок — добавить в кастрюлю, затем высыпать оставшиеся специи и хорошо все перемешать.

В кастрюлю положить тушки рыбы и оставить настаиваться в прохладное место на 12 часов. По истечении времени достать продукт, просушить и можно приступать к копчению.

Рыбка получится нежной и пряной.

Маринад для холодного копчения

Если любите насыщенные интересные ароматы, то можно выбрать такой вариант.

Что понадобится:

• Вода — 2 литра.
• Соль — 0,5 кг
• Сахар — 80 грамм
• Белое вино — 0,5 литра
• Лимонный сок из двух лимонов
• Пряные травы — по вкусу
• Чеснок — 6 средних зубчиков

Что делать:

Вскипятить воду, добавить сахар и соль. В кастрюлю добавить раздавленный чеснок, пряные травы, сок лимона, вино — все это тщательно размешать. Выложить рыбу в миску и залить получившейся смесью — маринадом. Оставит на 4 дня. Затем рыбу следует сушить на свежем воздухе или проветриваемом помещении втечении 6 часов. Все, теперь продукт готов к копчению.

На самом деле можно найти довольно много рецептов маринада и способов засолки, тут следует руководствоваться только личными предпочтениями. Если решили поэкспериментировать, то для первого раза не берите слишком много рыбы. Попробуйте выбрать несколько вариантов маринада и посолите разными способами, но небольшое количество. Со временем обязательно найдет «свой» рецепт.

Приятного аппетита!

Маринад для копчения рыбы – рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов )

Лучшие рецепты маринада для копчения рыбы с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Копченая рыба является замечательной закуской и украшением любого праздничного стала. Но лишь правильно приготовленный маринад для копчения рыбы делает блюдо ароматным, мягким и приятным на вкус. Кислоты, входящие в состав маринада, предохраняют рыбу от различных бактерий, делая ее безвредной и полезной.

Маринад из моркови и лука
4.3

На это блюдо у вас не уйдет много времени. Оно универсально – его можно подать как гарнир к мясу или рыбе, к овощам. …далее

Добавил: Povarforlife 15.04.2015

Копченая рыба
5.0

Копченая рыбка – очень вкусная! Такой закуской можно порадовать всех от мала до велика. Предлагаю вам свой оригинальный рецепт копчения рыбы в домашних условиях без коптильни и химии. …далее

Добавил: Bestpovar 21.09.2014

Маринад для шашлыка из рыбы
4.5

Если вы собираетесь на пикник, то обратите внимание на этот удивительно простой, но очень аппетитный рецепт приготовления маринада для шашлыка из рыбы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2015

Маринад для рыбы на гриле
4.7

Маринад для рыбы на гриле делает ее более вкусной и изысканной. Мне нравится острый маринад, который придает рыбе пикантность. Рыбу перед приготовлением нужно мариновать не меньше часа. Попробуйте!
…далее

Добавил: Galate 02.10.2014

Маринад для семги
5.0

Каким бы вы способом ни готовили рыбу, важным пунктом в этом процессе является маринад. Он бывает разный, но самый распространенный – оливковое масло с травами (и лимонным соком по желанию). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2015

Копчение рыбы в духовке
3.5

Для любителей копчений предлагаем отличный рецепт, как сделать копчение рыбы в духовке. Не всегда есть возможность сделать копченую рыбу на природе, поэтому предлагаем отличную домашнюю альтернативу. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2016

Маринад для стейка из семги
1.0

Семга – рыбка сама по себе вкусная, а если ее быстро замариновать, то она станет еще вкуснее! Сегодня я расскажу вам об одном из самых простых маринадов для семги. Готовится он быстро и просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.05.2016

Скумбрия в аэрогриле
4.1

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить скумбрию в аэрогриле. Блюдо получится очень ароматным, сочным и вкусным. Не будем долго тянуть время, приступим к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.09.2017

Маринад для рыбы

Маринад для шашлыка из рыбы очень важен, так как он придает блюду неповторимый вкус и делает шашлык еще нежнее. Апельсиново-медовый маринад дает отличный вкус и карамельную корочку. Попробуйте сами!
…далее

Добавил: Galate 14.11.2014

Копченый муксун
5.0

Копченая рыба – самая вкусная закуска. Хотя мы привыкли покупать копчености в магазине или на рынке, лучше всего освоить науку копчения и самому готовить этот деликатес – так выгоднее и интереснее. …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Копчение рыбы на природе
1.0

Копченая рыбка всегда очень вкусная. Этот запоминающийся аромат дымка ни с чем не спутаешь!.. Оказывается, ее можно приготовить и самостоятельно, без каких-то специальных приспособлений. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.08.2016

Копченая горбуша
5.0

Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.08.2017

Копченая рыба в духовке
3.0

В этом рецепте я расскажу, как приготовить копченную рыбу в духовке. Это, конечно же, не совсем копченная рыба в привычном для нас понимании. Но все же попробуйте и вам безусловно понравится аромат. …далее

Добавил: НатаЛи 10.02.2017

Копчение рыбы в коптильне
3.5

Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016

Маринад для копчения рыбы
1.0

Фантастическое блюдо для праздничного ужина. Вам больше не придется покупать копченую рыбу в магазине, теперь вы сами сможете сделать такую. Расскажу, как приготовить маринад для копчения рыбы. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.08.2017

Рыба в маринаде классический рецепт
4.6

Аппетитное, очень сочное и любимое многими блюдо. Если вы не знаете, как сделать рыбу в маринаде, классический рецепт приготовления будет вам очень кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Если вы твердо решили порадовать себя и свою семью этим блюдом, то вам необходимо знать, как сделать вкусный маринад для копчения рыбы. Рецепт любого популярного маринада содержит похожие ингредиенты. Например, лимонная кислота и соль составляют основу данного блюда, являясь незаменимыми. Нельзя забывать и о соевом соусе, который не станет лишним, добавив вашей рыбе нотку пикантности.

Важно разнообразить простой рецепт маринада для копченой рыбы большим количеством трав и специй. Основными считают такие добавки, как чеснок, черный перец и соевый соус. А по желанию можно добавить карри, базилик, кориандр. Каждая из специй подарит блюду особый аромат, поэтому не стоит бояться экспериментов. Особых секретов в приготовлении не существует, вы всегда можете разнообразить рецепт другими ингредиентами. Главное – это следовать рецепту, чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный маринад для дальнейшего приготовлении рыбы.

особенностей приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Копчение – это специальная обработка мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов дымом, который образуется при медленном сгорании опилок.

Процесс копчения придает продуктам аппетитный аромат, неповторимый вкус, красивый цвет. Конечно, копченая ветчина, колбаса, стейк из лосося или копченая скумбрия вряд ли кому-то понравится.

Копчености долго сохраняют свежесть и вкус.Во время обработки дыма бактерии погибают, продукты частично теряют влагу и могут быть сохранены.

Наши первобытные предки добывали на открытом огне, то есть занимались копчением. С тех пор люди придумали самые разные приспособления для маринада и рецепты для копчения рыбы, мяса и других деликатесов.

Способы копчения

Особый вкус и аромат продуктов, подверженных курению, придают фенолы, уксусная и муравьиная кислоты, фракции смолистых веществ и альдегиды.Их получают в процессе специальной термической обработки дымом при копчении.

Существует несколько способов копчения, которые зависят от температуры дыма и продолжительности обработки:

• холодный,
• горячий,
• полукопчий,
• мокрый.

Любой метод основан на принципе постоянной циркуляции дыма в готовом продукте, использование открытого пламени не допускается (продукт копчения нельзя запекать или жарить).

Процесс обработки продуктов дымом производится в специальном устройстве – коптильне.

Какой метод курения?

Холодное копчение включает обработку дымом с температурой от 12 до 24 градусов, влажностью в пределах 75-85 процентов. Продукт в таких условиях готовится от трех до пяти дней, иногда процесс может занять несколько недель. При холодном копчении жидкость из мяса или рыбы уходит медленно, продукты медленно насыщаются ароматом копчения, обезвоживаются, но сохраняют жир

.

Рецепт рассола с копченой рыбой – Marinate Me Baby

Люблю копченую рыбу. Я не думал, что когда-нибудь скажу это, когда был ребенком. Когда я отправлялся в походы бойскаутов, мы получали лицензию на рыбалку и вытаскивали бесчисленное количество радужных форелей из любого ручья или притока, в котором мы ловили рыбу, – и я оплакивал ту часть, где мы садились и должны были есть присоски.

Потом пару лет назад мы пошли на рыбную ферму в долине Кеш в Юте.Моя невестка ела изрядную долю рыбы – иногда это было единственное, что они могли положить на свой стол. У нее было так много разных способов приготовить мутноводную рыбу. Я слушал и делал заметки, поэтому, когда мы закончили с этим приключением на рыбной ферме, я знал, что делать.

Я выпотрошил свой старый сломанный гриль и превратил его в курильщика из гетто. И использовал этот рецепт рассола – примечательно, что у меня осталось совсем немного маринада. Однако он изменил вкус и, конечно же, устранил все мутные свойства форели.

То, что у меня осталось, было твердой мясистой рыбой и потрясающим ароматом. Я был впечатлен. Итак, Никки, это для тебя. Спасибо, что открыли мне глаза на соленую, копченую форель, лосось и белую рыбу.

Этот рецепт был основан на форели и лососе, но он действительно подходит для любой рыбы. Мое любимое применение копченого продукта – нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом и положить вместе с кислым кремом и веточкой укропа на латке – размер кусочка. Сверху немного морской соли – друзья мои, это здорово.

Надеюсь, это изменит вашу жизнь так же сильно, как и мою. Хорошо поесть!

Рецепт рассола с копченой рыбой

2016-03-06 19:42:32

Удивительный рецепт рассола, который сделает вашу рыбу не рыбной!

1. 2 кварта воды
2. 1 стакан коричневого сахара
3. 1 стакан яблочного сока
4. 1/2 стакана кошерной соли
5. 1 стакан соевого соуса
6. 3/4 чайных ложки свежемолотого черного перца
7. 1/4 чайной ложки луковой соли
8. 1/4 чайной ложки чесночного порошка
9. 1 чайная ложка соли приправы Лоури
10. 4-5 капель острого соуса (соус Табаско)

1. В ведре для пищевых продуктов объемом 3 галлона смешайте все ингредиенты и перемешайте, чтобы растворить соль ( с).
2. Рассолите рыбу в течение 6-8 часов тонкими кусками или филе среднего размера. Вы могли бы потратить 10-12 часов, если собирались солить целую рыбу в холодильнике.
3. Выньте рыбу из рассола и поместите на подставки для копчения, чтобы вокруг них циркулировал воздух. Это позволит рыбе получить глазурь.
4. Этого рассола достаточно для лечения 12-15 трехфунтовой форели или лосося.
5. Установите курильщик на 200 градусов и дайте ему коптить в течение 2 часов, чтобы рыба достигла внутренней температуры 160 градусов F.Рыба должна поддерживать температуру 160 градусов по Фаренгейту не менее 30 минут, чтобы гарантировать, что любые неприятные паразиты могут встретить свою смерть.

1. Я предлагаю для курения использовать сладкую древесину, например, древесину яблони или ольхи (без коры).

Взято из Государственной службы расширения штата Орегон

По материалам службы поддержки штата Орегон

Marinate Me Baby http://www.marinatemebaby.com/

.

Копчение сома – полное руководство по грилю

Интересный факт: до того, как «копчение» стало известным кулинарным приемом, который мы знаем сегодня, оно изначально задумывалось как метод консервирования.

Процесс копчения включает в себя сначала маринование мяса в рассоле – смеси соли и воды, а затем воздействие на него дыма, который заставляет и готовит пищу.

«Дымный» вкус, с которым мы все знакомы, на самом деле происходит от породы дерева, которое сжигается при нагревании мяса.Разная древесина дает разные типы аромата дыма.

Сегодня мы поговорим о том, как коптить сома. Поскольку сом, как и большая часть другой рыбы, является легким мясом, для его копчения лучше всего подходит более сладкая древесина с более мягким вкусом. Вишня, яблоня и ольха – одни из самых популярных фаворитов при копчении сома.

Сегодня мы рассмотрим два метода копчения: горячее копчение и холодное копчение .

Горячее копчение

Горячее копчение достаточно простое, оно включает приготовление маринованного мяса при температуре более 200 градусов по Фаренгейту в течение примерно 5-7 часов.

Холодное копчение

Название может вводить в заблуждение, но холодное копчение на самом деле не означает низкие температуры. Это просто означает, что температура намного ниже, около 80 градусов по Фаренгейту, это очень кропотливый процесс, требующий постоянных погодных условий и занимающий от 1 до 14 дней.

Итак… что лучше?

Между этими двумя способами горячее копчение было бы более предпочтительным методом для сома, потому что филе обычно довольно толстое. По сравнению с холодным копчением время горячего копчения намного короче.Это создает хрустящий внешний слой, который предотвращает полное высыхание рыбы, сохраняет и подчеркивает текстуру рыбы.

Волшебство в этих рецептах сома действительно происходит из рассола. Помимо соли и воды, вы можете добавить в него разные специи и приправы, чтобы действительно вкус был ярким. Все эти ароматы проникают в сома, пока он курит.

Вот пара рецептов копченого сома, одобренные Грилем Вильсоном.

Каджунский копченый сом

На 2-4 порции

Ингредиенты:

• Сом
• 1/2 стакана соли
• Приправа для каджуна
• Соль
• Перец
• Острый соус

Метод :

Этот рецепт очень простой рассол, в котором вы замачиваете рыбу. Этот маринат помогает раскрыть вкус и раскрывает прекрасный естественный вкус сома.

Для рассола возьмите ½ стакана соли и смешайте с водой. Затем оставьте филе впитаться в этой смеси в миске подходящего размера и поместите в холодильник примерно на 4 часа.

Пока это происходит, разогрейте гриль до 200F. Когда рыба вымачивается, сбрызните филе приправой каджун, солью, перцем и острым соусом прямо перед тем, как положить их на гриль.

Причина, по которой мы используем более низкую, чем обычно, температуру копчения, чтобы сом готовился медленнее и впитывал больше аромата.

Готовьте на постоянном огне с закрытой крышкой около 2 часов. Дайте настояться 15 минут перед подачей на стол.

Это относительно простой рецепт, призванный продемонстрировать натуральный вкус рыбы.

Пряный Пахта Копченый сом

На 2-4 порции

Ингредиенты:

сом

Рассол № 1 Ингредиенты:

Сливочное масло Острый соус

Рассол № 2 Ингредиенты:

цедра лимона соль перец Острый соус

• Цедра лимона
• Соль
• Перец
• Острый соус

Метод:

Этот рецепт немного сложнее, поскольку в нем используются два отдельных специальных рассола.Но это того стоит, и вы обязательно почувствуете разницу.

Рассол №1: сначала замариновать сырого сома в пахте и нескольких каплях острого соуса примерно на один час. Пока это устанавливает предварительный нагрев вашего гриля на 275F.

Рассол № 2: Приготовьте второй рассол; цедру лимона, соль, перец и орегано в небольшой миске, оставить на 30 минут. После маринада слегка смажьте рыбу оливковым маслом перед тем, как ставить на гриль.

Поставьте его на решетку и коптите около 45 минут или до золотистого цвета.Лучше всего есть с укропным соусом.

Заключение

Эти два рецепта показывают лишь несколько способов изменить температуру рассола, замачивания и копчения, чтобы добиться различных вкусов и текстур сома. Немного практики и экспериментов, вы можете создать богатый выбор уникальных вкусов. Вы также можете попробовать представить некоторые из ваших любимых вкусов, чтобы придумать свой собственный фирменный рецепт.

.

Рецептов вкусных копченых креветок для создания фантастических закусок и закусок

С этими рецептами копченых креветок, приготовленных на гриле, вы получите как полезную еду, так и великолепный вкус. Маринад с травами действительно усиливает вкус на пару ступеней.

На приготовление более крупных креветок потребуется меньше времени, но потребуется немного больше времени.
дольше курить. Для первого рецепта я предпочитаю использовать очень большой (26/30
за фунт) или гигантские креветки (21/25 за фунт).

Креветки, маринованные и копченые на травах

Если вы собираетесь нарезать креветки на вертел, их можно приготовить в панцире или полностью очистить, хвост и все такое.Не снимайте хвост, если они будут коптиться на гриле … это облегчит есть пальцами.

• 2 фунта креветок Extra Large или Jumbo, очищенных и очищенных от кожуры
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 1 зеленая луковица, включая зеленую верхушку, нарезанная
• 1 чайная ложка свежего измельченного чеснока
• Соль, перец по вкусу
• Щепа яблочная для копчения, замоченная в воде на 1 час
• Бамбуковые шпажки (по желанию)

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, зелень и чеснок в миске.Добавьте креветки в маринад и поставьте в холодильник.

Креветки на вертеле для копчения на гриле

Подготовьте гриль к копчению. Во время курения креветок поддерживайте температуру около 225 градусов по Фаренгейту.

Заверните 1/4 стакана замоченных яблочных чипсов в пакет из фольги.
Нет необходимости проделывать отверстия в сумке, но оставьте шов на
Топ. Дым найдет выход. Положите мешочек из фольги
прямо над зажженной горелкой или на раскаленных углях, под
решетка.

Выньте креветки из маринада и, если хотите, нарежьте на вертел.
Выбросьте маринад. Когда древесина начнет дымиться, поместите креветки в
гриль и закройте крышку. Коптить креветки непрямым нагревом для
20-30 минут или пока креветки не станут твердыми и непрозрачными.

Не позволяйте креветкам курить
слишком долго на гриле, иначе они станут сухими и жесткими. Это было бы
плачет стыда. Подавайте закуски с дымными травами к любимым
соус барбекю или коктейльный соус из морепродуктов хорошего качества.

Еще больше рецептов копченых креветок, из которых можно сделать аппетитные закуски!

Любой из этих рецептов креветок можно приготовить в коптильне или на гриле, используя несколько древесных стружек для придания аромата дыма. Поскольку у креветок такой тонкий вкус, не нужно много копчения, чтобы придать им должный аромат.

Соевые креветки с чесноком
Соевый соус, коричневый сахар и чеснок смешиваются в маринаде, чтобы придать аромат этим креветкам колоссальных размеров.

Шашлык из креветок
Креветки на этих шампурах заправлены приправой Old Bay с добавлением кайенского перца.

Острые креветки на гриле Diablo
Сок лайма, порошок чили, острый красный перец и черный перец. Нужно ли мне сказать больше?

Закуски из креветок Буффало
Как и крылышки, эти креветки получают сильный аромат от острого острого соуса. Выбирайте соус из сыра Bleu.

Креветки с маслом анчо
Еще один пикантный рецепт копченых креветок, они приобретают массу богатства и вкуса из обжаренного масла, заправленного порошком перца анчо.

Маринад для креветок с травами и чесноком
Этот маринад для креветок наполнен свежими травами и имеет фантастический вкус.

Рецепты креветок на гриле
Коллекция рецептов, которые можно коптить на гриле для придания вкуса.

.