Как сушить щуку в домашних условиях: ✅ Как сушить щуку в домашних условиях

Процент усушки щуки + в домашних условиях, секреты, способы

Автор elenawoman На чтение 27 мин. Просмотров 24 Опубликовано 07/29/2020

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Процент усушки щуки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Вяление и сушка рыбы

Основы вяления и сушки

Вяление и сушка — процессы обезвоживания рыбы до содержания влаги в ее тканях 40% и менее, что препятствует развитию микроорганизмов (бактерии и дрожжи не могут развиваться при влажности менее 25%, плесень — 15%). Кроме того, перед обработкой рыбу подсаливают.

Вяленая рыба высококалорийна, имеет пикантный вкус. Классическое сырье для ее производства — вобла и тарань. Аппетитны и вяленые пресноводные рыбы — лещ, судак, окунь, плотва, чехонь, густера, рыбец и другие — с достаточной, но не очень высокой жирностью, а также океанические — вомер, зубан, баттерфиш, строма.

Вялить можно любую рыбу, но следует помнить следующее:

• с удалением влаги усиливается специфический для данной рыбы вкус;
• запрещается вялить рыбу с признаками болезни;
• придонную рыбу (окунь, тресковые и т. д.) следует потрошить, так как она легко поражается микробом ботулинуса;
• жирная, а также мясистая рыба (лещ, рыбец и др.) требует большого терпения в связи с продолжительностью процесса удаления из нее влаги

Вяленая рыба

Вяленая рыба имеет специфический вкус и запах. Используют полужирную и жирную рыбу (вобла, тарань, чехонь, лещ, жерех, плотва, язь, скумбрия, ставрида). Вяленая рыба — это подсоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях.

Рыбу сортируют на крупную, среднюю и мелкую. Используют неразделанную, потрошеную с головой, без головы, пласт с головой и без нее, зябреную, полупласт, спинку, балычок, боковичок. Вялят рыбу при температуре 20–22°С от 15 до 30 дней.

При вялении рыбы в результате потери влаги, уменьшения объема мышечных клеток и расслаивания волокон возникшие пустоты заполняются подкожным жиром и жироподобными веществами внутренностей (типа лецина, содержащего фосфор), а также продуктами распада белка и окисления жира. Равномерно распределяясь в тканях, жиро-белковые образования придают им янтарный цвет, специфический вкус и своеобразный аромат. Протекающие сложные биохимические реакции способствуют созреванию продукции.

Поскольку рыбу вялят при низкой температуре (около 30°С), белки и витамины, содержащиеся в ней, достаточно полно сохраняют свои физиологические свойства.

Обезвоживание тканей проходит две стадии: сначала из поверхностных слоев испаряется влага (внешняя диффузия влаги), затем вследствие разности влагосодержания между внутренними и поверхностными зонами внутренняя тканевая влага перемещается к поверхностным слоям (внутренняя диффузия). В дальнейшем цикл повторяется. Для получения продукции высокого качества важно добиться равенства скорости испарения влаги в первой стадии и перемещения ее к поверхности объекта во второй. С повышением внешней температуры воздуха, а также скорости его движения испарение влаги опережает поступление ее к поверхности рыбы: образуется корка, замедляющая влагоотдачу и вяление. Поэтому температура воздуха при вялении не должна превышать 30°С, а скорость его движения должна приближаться к 2 м/с.

Разновидность вяленой продукции — провесная рыба , требующая специальной разделки (рис. 20), кратковременного посола и вяления до содержания влаги не менее 60–62%.

Для этого вида продукции характерны нежный вкус, аромат и привлекательный внешний вид. Сырьем служат океанические рыбы — скумбрия, морской окунь, рыба-капитан, а также пресноводные — сом и толстолобик.

Да, всегда стараемся.

60.17%

Нет, ничего такого не произойдет.

24.24%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

15.58%

Проголосовало: 231

И, наконец, особый род вяленой продукции — балычные изделия из крупных и упитанных рыб («балык» в переводе с тюркского языка — «рыба»). Отличительная особенность приготовления балычных изделий — способ разделки: срезание брюшной части у обезглавленной тушки. После просаливания балыки отмачивают и вялят при сухой погоде около месяца.

В искусственных условиях рыбу вялят в специальных камерах с непрерывной циркуляцией воздуха при температуре 25–30°С в течение примерно двух недель. Готовая продукция содержит 45–55% влаги и 6–14% соли.

Для вяления следует брать только свежую рыбу с плотной мышечной тканью, блестящими выпуклыми глазами, с красным или светло-бордовым цветом жабр.

Живую рыбу выдерживают в прохладном месте до полного выделения на ее поверхности слизи, которую легко смыть водой. Затем рыбу рассортировывают по размеру и солят, для чего в жабры и ротовую полость насыпают соль крупного помола и проталкивают ее деревянной палочкой. Солят рыбу в картонных коробках или деревянных ящиках. В дне ящика делают 20 отверстий по четыре в ряду. На дно насыпают 8–10-миллиметровый слой соли и укладывают рядами рыбу, пересыпая солью сначала крупную, затем среднюю и, наконец, мелкую. Расход соли — 13–15% массы рыбы. Ящик закрывают фанерой, оставив зазор между стенками и фанерой не менее 20–25 мм для вентиляции. Сверху кладут груз (достаточно тяжелый, но не настолько, чтобы раздавил рыбу). Для стекания образовавшегося тузлука ящик лучше поставить на два бруска.

Густеру, подлещика, плотву, красноперку и подобных рыб массой 300–500 г солят двое-трое суток, килограммового леща — четыре-пять, чехонь массой 400–600 г — шесть-семь ввиду большого количества жира в брюшной полости.

О готовности рыбы к вялению свидетельствуют затвердевшая спинка, бледно-красный цвет глаз и характерное похрустывание при легком сгибании. Затем рыбу тщательно промывают в воде и отмачивают в ведре с водой или тазу, периодическисменяя воду; мелочь — в течение 1 часа, крупную — 3–4 часа, а чехонь — до 2 суток. На деревянной доске ножом прокалывают рыбу около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки подвешивают на бечевке в тени на ветру сначала головой вниз для вытекания из полости рта жидкости. Когда жидкость перестанет капать, рыбу перевешивают хвостом вниз, продев крючки через глаза.

В условиях мини-цехов можно вялить небольшое количество рыбы, что связано с ограниченной площадью помещения. Но ее вкус и внешний вид хуже, чем у вяленной на открытом воздухе.

Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде, посолить в чисто вымытой посуде, но не в оцинкованных ведрах или алюминиевых кастрюлях. Перед развешиванием ее в помещениях на пол установить поддон для стекающей жидкости. Можно включить вентилятор, а в холодное время года для подогрева воздуха — электрический камин, однако ненадолго, не более чем на 20–30 мин во избежание образования на рыбе подсохшей корочки, препятствующей выделению из тканей влаги.

Неплохо поддается вялению морская и океаническая рыба, особенно мелкая и средних размеров: корюшка, навага, мойва, зубан, морской карась, вомер и ряд других (для крупных рыб риск порчи больше). Рыбу размораживают, и, поскольку перед вялением ее солят, размораживание совмещают с посолом. Подбирать рыбу нужно примерно одного размера. Лучше взять две емкости: в одной размораживать и солить крупную рыбу, в другой — мелкую. Посоленная морская рыба должна содержать в тканях 5–7% поваренной соли.

Для предварительно размороженной рыбы целесообразно применять смешанный посол. В приготовленную посуду налить немного рассола и разместить рядами рыбу после обвалки в соли, пересыпать консервантом каждый ряд. Общий расход соли — 15–20% массы рыбы. Посоленную рыбу вымачивают в холодной воде 2–4 часа для выравнивания солености мышечной ткани и уменьшения ее концентрации.

Существует способ посола инъекцией солевого раствора с помощью шприца в мясо рыбы, при этом делают 20–30 уколов в различные участки тела. Для введения раствора поваренной соли можно использовать и ветеринарный шприц. Рыба, посоленная таким способом, не требует дальнейшего вымачивания, а сразу подвешивается для вяления. Развешивают ее головой вниз, прикрепляя к бечевке бельевыми прищепками. После того как изо рта перестает выделяться жидкость, рыбу перевешивают хвостом вниз.

Вяление при температуре 16–20°С длится 10–14 суток. В закрытых помещениях необходимо открывать форточку или окно, но закрывать их на ночь.

Производство балыков

Осетровые балыки готовятся из свежего и мороженого сырья, белорыбьи — почти исключительно из мороженого, так как лов белорыбицы производится главным образом зимой после ледостава, и она замораживается естественным холодом.

Последовательность основных процессов в технологической схеме производства следующая: оттаивание; разделка; мойка; посол; отмочка; промывка; вяление; сортировка и упаковка.

Приготовление белорыбьих балыков

Белорыбица добывается на Северном Каспии и в дельте Волги в период с половины ноября до половины апреля. Практически весь улов белорыбицы перерабатывается на балык, причем часть его вялится на месте, а часть отправляется для вяления в крупные центры в мороженом виде или в виде соленого полуфабриката (отдельно балыки и теши).

Лучшим сырьем является упитанная (20% жира) белорыбица, наихудшим — покатная белорыбица с жирностью всего 2–3%. Средние размеры 80–110 см , вес 6–8,5 кг. Самки обычно крупнее и жирнее самцов.

Оттаивание проводят как в холодной воде (8–10°С) в течение суток, так и воздушное — 15–18 часов при температуре 6–10°С. Последний способ предпочтительнее, так как при нем исключается набухание тканей и укладка рыбы в ванны.

Разделка производится на деревянном столе длиной 4–5 м, шириной около 1 м или на устанавливаемой на стол специальной доске с планкой для упора рыбы.

Для резки служат два острых ножа с закругленным лезвием, из которых один предназначается специально для надреза, отделяющего тешку, другой — для отрезания тешки около головы и для прочих операций. Надо думать, что для разделки могут быть с успехом применены ленточные пилы.

Разрез должен пройти по прямой на расстоянии около 2 см от боковой линии. При значительном отклонении от боковой линии кромка брюшины подсыхает при вялении и портит вид балыка.

После отделения теши производится немедленная зачистка, удаляются почки, пленки и остатки крови.

В среднем при разделке белорыбицы получается спинок 67%, теши 25% и отходов около 8%.

Внутренности белорыбицы содержат до 50% жира, который используется для пищевых целей.

Посол

После разделки рыба промывается и поступает в посол.

Посол состоит из следующих операций:

1. натирание солью;
2. укладка в ванны и засыпка солью;
3. выдержка рыбы без соли для равномерного ее распределения по толще мяса — «выравнивание».

При натирании солью нарушается целость эпидермиса и пленок, выстилающих внутреннюю полость рыбы, которые сильно задерживают проникновение соли, кроме того, рыба при этом освобождается от слизи.
На дно ванны насыпается соль слоем толщиной в 2–3 см, балыки плотно укладываются в нее спинками вниз. Теши следует солить отдельно. Каждый слой рыбы пересыпается солью слоем в 1,5–2 см.

Общий расход соли около 40% . Из этого количества фактически расходуется на посол 10–12% соли, а остальное необходимо для правильного распределения соли по поверхности балыка.

Температура посолочного помещения должна быть не выше 6–8°С.

Степень просаливания определяется продолжительностью посола: для спинок от 17 до 30 дней, для теши от 10 до 13 дней, в зависимости от температуры и размеров рыбы. Избыток соли гарантирует равномерность просаливания.

Содержание воды и соли в балыках и тешках (в %) указано в таблице 1.

Таблица 1 — Качественные показатели балычных изделий

Благодаря неравномерному распределению жировой ткани и большой толщине рыбы соль и влага распределяются в рыбе неравномерно, что видно из таблицы 2.

Таблица 2 — Просаливание различных частей балыка, %

Данные таблицы указывают на необходимость выдержки балыков и тешей после посола (в течение 2–3 дней) без соли для выравнивания содержания соли и влаги.

Окончание просаливания определяется по подсыханию жирового и хвостового плавников. Мясо краев разреза и по боковой линии становится упругим и даже жестким; выше боковой линии, в особенности на спине, — более мягким. Теша становится жесткой. На разрезе мясо сочное, с выступающими на нем капельками жира.

После посола рыба промывается в образовавшемся тузлуке и сортируется по качеству и по весу: теша крупная — свыше 1,8 кг, мелкая — до 1,8 кг, балык крупный — от 5,5 кг и выше, средний — от 4 до 5,5 кг.

Для отмочки рыба укладывается в ванну в три ряда и заливается пресной водой с температурой 5–6°С; длительность отмочки колеблется в пределах 1–2 суток.

К отмоченной и вымытой рыбе прикрепляется шпагат для подвешивания спинок и тешки, после чего рыбу оставляют на 2–3 часа для стекания с нее воды.

Для того чтобы при вялении тешка не свертывалась и оставалась распластанной, в верхнюю часть тешки, поперек нее, втыкается лучина длиной 15–25 см. Обвязка балыка производится за голову позади жаберных крышек. Вяление балыков осуществляется на специальных вышках высотой 6–10 м с крышей и со стенами в виде жалюзи.

Балыки подвешиваются на балках, находящихся на расстоянии 0,5–0,75 м друг от друга, с набитыми на них с обеих сторон крючками или гвоздями.

В зависимости от температурных условий и влажности воздуха продолжительность вяления балыков колеблется в пределах 9–16 суток. Зимой процесс вяления сильно замедляется, и для ускорения его прибегают к комбинированному вялению в естественных и искусственных условиях. Сначала балыки выдерживаются на вышке до 20 дней, а затем переносятся на 10–15 дней в камеру с температурой от 6 до 8°С.

Таким образом, общая продолжительность вяления балыка зимой доходит до месяца. Срок вяления теши не превышает обычно 10 дней.

Готовность определяется по состоянию мяса и его консистенции: на разрезе мясо должно быть светло-желтого цвета, упругой консистенции, пропитано жиром и иметь приятный запах. Теша покрыта тонкой блестящей пленкой; в местах, где порвана пленка, выступает жир.

Изменение веса в процессе производства балыков и тешей видно из данных таблице 3.

Таблица 3 — Потери массы рыбных полуфабрикатов при производстве балычных изделий

В процессе вяления теша теряет около 20% к весу рыбы, а балык — 15%.

В химическом составе балыков (таблица 4) в зависимости от исходного сырья и обработки наблюдаются значительные колебания.

Таблица 4 — Химический состав белорыбьих балыков (в %)

Балыки укладываются в ящики, выстланные пергаментной бумагой, разрезом вверх. Вес нетто около 60 кг.

Теши укладывают рядами в ящики по 60 шт., перестилая каждый ряд пергаментом. Вес нетто около 60 кг.

Вяленые балычные изделия называют «провесные». По качеству делят на высший сорт, 1-й сорт, 2-й сорт, а из других рыб — 1-й сорт и 2-й сорт.

К высшему сорту из осетровых относят спинки, теши, боковинки только упитанных рыб. Поверхность чистая, у вяленых — серого цвета, у копченых — темного с желтизной. Консистенция нежная, сочная. Содержание соли — 7%.

1-й сорт — изделия с небольшими прослойками жира. Остальное — как у высшего сорта. Содержание соли — 9%.

2-й сорт — спинки, теши, боковинки разной упитанности. Консистенция может быть суховатой. Продукт расслаивается. Слабый запах окислившегося жира, привкус ила. Содержание соли — 10%.

Вяление икры

Вялят ястыки крупных пресноводных и морских рыб: кефали, лобана, хека, нототении. После извлечения из полости рыбы их промывают в холодной воде и солят в растворе поваренной соли насыщенной концентрации, лучше при пониженной температуре, для чего посуду с рассолом и ястыками помещают в холодильник. Продолжительность посола, в зависимости от размера ястыков, — 4–6 часов. Рассол рекомендуется периодически перемешивать. Затем ястыки ополаскивают водой и выдерживают 30 мин для ее стекания, после чего нанизывают их на прочную нитку или рыболовную леску и подвешивают для вяления. Продолжительность вяления 15–20 суток.

Изготовление провесной (подвяленной) рыбы. Используют крупную жирную океаническую рыбу — скумбрию, ставриду, сардину, сельдь. Все подготовительные операции (размораживание, посол, отмочка) производятся аналогично описанным при вялении рыбы, однако продолжительность вяления сокращается до 5–7 суток. Готовая провесная рыба должна иметь сухую поверхность, немного уплотненное сочное мясо и приятный солоноватый вкус без ощущения «сырости». Если вяленая рыба может храниться до двух месяцев, то срок хранения провесной продукции не должен превышать 7 суток при температуре не выше 5°С.

По качеству вяленая рыба бывает 1-го сорта и 2-го сорта.

1-й сорт — рыба всех размеров, разной упитанности, без налета соли, брюшко плотное, допускается незначительная сбитость чешуи, наличие соли (рапы) на голове, слегка ослабевшее брюшко. Содержание соли 12%.

2-й сорт — допускается сбитость чешуи, рапа на поверхности, ослабевшее, пожелтевшее брюшко, слабый запах окислившегося жира в брюшке, легкий запах ила. Содержание соли 14%.

Влажность в 1-м и 2-м сортах 38–45%.

Хранят при температуре –5…–8°С 3–4 месяца.

Сушка рыбы

Сушат в основном тощую рыбу жирностью не более 2% в установках при температуре 200°С и в естественных условиях при температуре 30–35°С. Наиболее популярны для сушки снеток и треска. Аборигены Крайнего Севера заготавливают так называемую юколу — солено-сушеную рыбу для последующей варки ее и приготовления первых блюд.

Для сушки горячим способом используют мелкую нежирную рыбу: уклейку, ерша, пескаря, вьюна, а также нежирную мойву, снеток и мелочь II и III групп. Рыбу солят в солевом растворе концентрацией, близкой к насыщению, при соотношении в посуде раствора и рыбы 2 : 1. Продолжительность посола при комнатной температуре 7–15 мин. Затем рыбу 30–40 мин выдерживают для стекания жид

советы и секреты правильного приготовления

Помимо термической обработки, рыбу можно вялить. В магазинах и на рынках такой продукт к пивному напитку можно купить свободно, но его качество иногда вызывает вопросы. Вот и приходится брать ситуацию в свои руки. Процесс этот несложный, зато щука (либо судак) будет сто процентов свежей, полезной. В общих чертах технологию можно разделить на два этапа: первый – засолка, а второй – сушение. Чтобы рыба получилась действительно вкусной, нужно учесть некоторые нюансы. Предлагаем вам описание несложного рецепта приготовления вяленой щуки.

Секреты вкусной рыбы

Создать вкусное блюда вам помогут следующие советы:

• Количество соли будет зависеть от веса тушки. Оптимальная пропорция – минимум 75 г на килограмм продукта.
• Щука отличается низкой калорийностью. Под воздействием кристаллов в сочетании со свежим воздухом и лучами солнца, правильно подготовленная мякоть быстро уплотняется, насыщается жиром и приобретает особый вкус и аромат.
• Щуку целиком необходимо сушить под навесом.
• Ценность вяленой рыбы определяется степенью жирности.
• Лучшее время для такого домашнего приготовления – осень или лето.
• Рекомендуется использовать для засаливания эмалированную посуду, деревянную или пластиковую.

Обратите внимание! Сушеную щуку можно делать и в квартире. Нередко для этой цели используют балконное помещение или просто вывешивают за окно. Но сегодня существует множество специальных приборов. Так, хозяйки часто проводят дегидратацию с помощью электронной сушилки. Обрабатывать в ней удобно и рыбу, но для этого ее лучше порезать на тонкие полосочки либо соломкой. При помощи электросушилки делать закуску можно круглый год. При этом чтобы рыба стала сухой, уходит намного меньше времени.

Пошаговое приготовление

Сам процесс выглядит следующим образом:

• Перед тем как засолить свежую щуку для сушки, у нее надо тщательно смыть слизь с кожи и подержать пару часов в прохладе.
• Тушки длиной более 35 см обязательно нужно выпотрошить, удалить жабры, икру. При этом голову оставить.
• Промыть рыбу и щедро посолить. Щука водится в реке, поэтому часто становится источником опасных паразитов. Для уверенности нужно использовать больше соли (200г /кг). Это позволит предупредить вред, который может принести рыба. На тушках весом в 1,5 кг и более делают острым ножом продольные надрезы на спине и заполняют их кристаллами.
• Теперь рыбу перекладывают в тару с приготовленным соленым составом (только брюшками вверх). На одну часть соли идет 4 части чистой воды.

• Далее, емкости переставляют в темное прохладное место (при температуре в пределах + 15 – 20 градусов).
• Перед тем как завялить свежую щуку в домашних условиях, нужно помнить, что крупные экземпляры будут просаливаться около пяти суток, а более мелким достаточно и трех. По истечении этого времени рыбу вынимают из рассола. Теперь ее нужно промыть водой с добавлением уксусной кислоты. После этого вымочить в чистой пресной воде. Как только щука всплывет, ее нужно вынуть и высушить.
• Последний шаг – нанизывание. Подвешивать для высыхания можно за хвост (так мякоть лучше пропитается жиром) либо за голову, продевая нитку в глазные отверстия. Следите, чтобы тушки не прикасались вплотную друг к другу.
• Перед тем как засушить соленую щуку в домашних условиях, нужно выбрать место на открытом воздухе под навесами или в хорошо вентилируемых помещениях. Периодически нужно проверять готовность продукта. Для засушки «на таранку» при условии теплой, ветреной погоды потребуется больше недели.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонного сока, он минимизирует аромат тины, которым пахнет щука.

Вяленая рыба по-сибирски

Перед тем как будете в домашних условиях вялить щуку этим способом, тушки промойте, почистите и удалите внутренности. Крупные экземпляры порежьте на порционные куски, а на маленьких сделайте надрезы с боков. Каждую рыбу солите хорошенько (некоторые добавляют еще сахар, перец). Сложите все в специальную емкость (под пресс) и поставьте в холод на трое суток.

После слейте лишнюю влагу и переложите балык в морозильную камеру еще на 72 часа. Этот метод подходит тем, кто не может делать сушеную рыбу ни на улице, ни в помещении.

Вяленая щука станет отличным дополнением к пиву, самостоятельной холодной закуской и необычным ингредиентом для салатов. Очень вкусно запекать такую рыбу в духовке или добавлять ее в окрошку.

О вялении щуки можно узнать из видео:

Вяленая щука, острая с перцем, отличная закуска к пиву видео

Щука и карась

С древних времен славянские племена употребляли рыбу в пищу, ведь озера и реки были наполнены многообразными ее видами. Если сначала рыбу ловили руками и простейшими приспособлениями, то затем человек придумал более изощренные методы добычи рыбы. Соответственно человек начал добывать рыбы больше, чем мог съесть.

Необходимо было ее как-то сохранить. Рыбу начали оставлять на открытом воздухе, под солнцем. Так появилась первая вяленая и сушеная рыба. Этот способ сохранения улова был наиболее выгодным для рыбаков, ведь продукт хранился долго, его можно было легко привезти на продажу. Первоначально сушеная рыба имела пресный вкус, так как соль была на вес золота.

А когда в 17 столетии открылись торговые пути за дешевой солью, то и просолка рыбы стала экономично выгодной. Просоленую рыбу вымачивали и высушивали на открытой местности под солнцем и ветром на палках или чистых утесах и скалах.

Рыба была на столах простолюдинов и на царских особ. В 18 веке в России была открыта первая пивоварня немца Фридриха Крона, которая поставляла на императорский стол гекалитры вкусного немецкого пива. Одновременно с этим к столу императоров начала поставляться и вяленый лещ, сушеная щука, сушеный карась, вяленая вобла и другие виды рыбы. Вяленая щука подавалась к императорскому столу очищенной и без косточек.

Романтика рыбалки

 

В настоящее время вяленая рыба широко представлена в магазинах. Но многие люди все равно ходят на рыбалку, а затем солят и сушат свой улов. Если раньше человек добывал рыбу исключительно для того, чтобы прокормить семью, то сегодня рыбаки отправляются на рыбалку за эмоциональной разрядкой, отдыхом для души.

Ведь невозможно описать то чувство, когда с ожиданием смотришь на неподвижный поплавок, и ждешь, когда он наконец-то начнет уходить под воду. Тогда сердце замирает: показалось или нет. И начинает усиленно биться, когда поплавок постоянно уходить под воду и всплывать на поверхность. Тогда забываешь буквально обо всем, время останавливается до тех пор, пока первая рыбешка не блеснет чешуей над водой и не окажется лежащей на берегу.

Для каждого рыбака слово «рыбалка» означает свое. Уже собираясь, готовя снасти, подкормку, наживку дома истинные рыбаки уже душой там, на берегу. Они грезят о первом забросе снасти, первой поклевке и первой пойманной рыбке. Свое укромное рыбное место называют священным храмом, а снасти священным оружием ловли.

Рыбалка – это тоже своеобразная охота не только за богатым уловом, но и за новыми положительными эмоциями.

Многие рыбаки встают очень рано, поэтому могут наслаждаться красивыми яркими рассветами, следить за рождением нового дня и сказочными туманами. На рыбалке можно отдохнуть душой, вдоволь насладится красотой окружающей природы. Рыбаки могут ждать поклевки весь день, неотрывно смотря на реку. А когда появится первая звезда, то в крови прибавляется адреналин, ведь скоро ночные хищники-рыбы отправятся на охоту, тогда можно вытащить свой долгожданный трофей. На берегу разжигается костерок, на нем варят уху, коптят, жарят рыбу, пойманную за день, и ждут новый улов. Травят рыбацкие байки, достают заветную бутылочку. Поэтому многие опытные рыбаки утверждают, что смысл рыбалки не в улове, а в отдыхе души и тела. Даже зимой рыбалка не дает покоя, она манит и тянет людей из теплой постели и уютной квартиры в мороз иногда за тысячи километров.

 

Как вялить рыбу в домашних условиях?

 
Рыбка для таранки должна быть только свежей. Лучше если ее выловили всего несколько часов назад. И правильно сохранили. Именно по этой причине лучше не покупать ее на рынке или в магазине. Если есть собственный богатый улов карася или щуки – чудесно, если такового не имеется, но очень хочется таранки, то лучше приобретать рыбу у знакомых рыбаков. У каждого рыбака имеются свои секреты сохранения свежести улова. Так пойманную рыбу следует осторожно освобождать от крючка, не нажимая на брюшко, чтобы не раздавить внутренности. Сильно травмированную рыбу следует умертвить и убрать в прохладное место.

Живую рыбу кладут в ведро с водой. Или помещают в садок с металлическими обручами и опускают в воду в тенистом месте. Садок должен просторным, чтобы речная рыба не билась друг о друга. Не оставляют садок у берега, иначе прибоем рыбе забьет жабры песком и тиной, она погибнет. В жаркие дни нужно даже мелкую рыбешку выпотрошить. Умертвленную рыбу следует набить изнутри листьями крапивы, завернуть в большие листья этого растения и убрать в газете в прохладное место. Нельзя рыбу оставлять подыхать на воздухе. Ее оглушают веслом. Рыбу после умерщвления не моют, удаляют внутренности и аккуратно протирают тканью. Так она сохранится максимально долго.

После приезда домой следует немедленно приступить к обработке улова. Иначе рыба начнет гибнуть. Отлично если есть сушилка Изидри, благодаря которой даже большой улов можно очень быстро переработать в качественные снеки.

 
Перед тем, как вялить рыбу, необходимо ее качественно просолить. Для этого существует несколько методов.

A. Сухая засолка

Перед тем, как солить рыбу, ее очищают от слизи, чешуи, всех внутренностей. Натирают тщательно солью со всех сторон из расчета 150 грамм соли на килограмм рыбы. Также соль набивают в жабры и внутрь. Крупную рыбу разрезают вдоль спинки и туда также засыпают соль. Иногда добавляют пищевую селитру для особого вкуса и придания красноватого оттенка рыбе. Предназначением соли при засолке является извлечение из рыбы лишней влаги. Укладывают тушки в кастрюлю, затем засыпают солью, затем снова соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят под гнет. Ставят солиться в прохладное место не доступное для солнечных лучей. Для засолки среднего размера карасей и щуки требуется примерно 5 -14 дней в зависимости от желаемого посола. При этом следует периодически сливать жидкость. Далее таранка готова к просушке. Ее прополаскивают и добавляют немного уксуса. Подвешивают рыбу сушиться. Вяление производится в течение 3-7 дней, сушение – на несколько дней дольше. А если купить сушилку для рыбы, то процесс будет занимать всего несколько часов.

B. Быстрый мокрый посол.

 

Для этого рыбу моют, удаляют внутренности, каждую в отдельности погружают на минуту в соленую кипящую воду. После воды каждую рыбешку погружают на пару минут в столовый трех процентный уксус и на полчаса в насыщенный холодный раствор соли. Чтобы получить такой раствор необходимо в воду класть такое количество соли, чтобы часть ее не растворилась. Раствор кипятят, а затем охлаждают. Рыбу после соленого раствора можно вывешивать вялить или сушить. Когда она высохнет, на поверхности появится белый соляной налет.

Хорошо просоленная рыбка имеет уплотненную спинку, мясо на разрезе темного сероватого цвета, желтовато-красную икру.

Есть несколько способов сушки карася и щуки на тарань. Сушат карасей и щучек, продевая через глазницы крепкую проволоку или на ивовые прутики. В другом случае рыба нанизывается на суровую нитку при помощи иголки. Другие любители нанизывают рыбу даже на надломленную нижнюю ось подломленной вешалки для одежды или на скрепку. При просушивании карася или щуки на свежем воздухе их следует прикрывать марлей от вездесущих мух. Причем края следует загнуть и закрепить, чтобы насекомые не подлезли снизу. Если на улице высокая влажность и холодная погода, то сушат таранку над плитой. От всей этой нудной возни с сушкой избавит сушилка для рыбы Изидри. Всего лишь стоит распределить подготовленную рыбку по поддонам и включить прибор на определенную температуру. Получаются довольно вкусные снеки к пиву.

 

Наш практический опыт сушения щуки и карасей

Подготовка рыбы.
• Для сушения мы взяли 2 килограмма свежих карасей. Помыли их и удалили головы. После этого осталось 1200 грамма рыбы.
• Щуки мы взяли 2200 грамм. После удаление голов осталось 1500 грамм продукта.
• Рыбу порезали на равномерные части.

Приготовление рассола. 

• Взяли кастрюлю, налили полтора литра воды.

• В воду насыпали 11 чайных ложек соли, (то есть по 4 чайные ложки на килограмм рыбы).

• Добавили 2 чайных ложки укропа и чайную ложку молотого чеснока.
• Полученный маринад нагрели для того, чтобы соль хорошо растворилась.
• Охладили, добавили еще чайную ложку чеснока, все хорошенько перемешали.
• Залили полученным маринадом рыбу.
• Поставили мариноваться рыбу в холодильник на 10 часов.

Сушка рыбы

• По прошествии положенного времени достали рыбу, откинули ее на дуршлаг чтобы излишки маринада стекли.
• Разложили частички рыбы по лоткам электросушилки. На каждом поддоне у нас поместилось примерно по 600 грамм щуки. Карася по 440 грамм.
• Включили электросушилку.
• Сушилка для овощей и фруктов Ezidri была установлена на температурный режим +60 градусов. Температура в помещении, где сушилась рыба, была +12 градусов. Для качественной просушки карася нам потребовалось 9 часов, щука сушилась на протяжении 11 часов.

В итоге из 2 килограмм свежего неочищенного карася получилось 350 грамм сушеного продукта. Из 2.2 кг неочищенной свежей щуки получилось 410 грамм сушеной. Мы упаковали полученную таранку в отдельные банки под вакуумные крышки.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранят рыбу в деревянном ящике, бумажном или тряпочном мешочке, плетеных корзинках. Если попались крупные экземпляры, то их можно завернуть в промасленную бумагу и убрать в прохладное место. Так высушенная или вяленая рыбка может сохранить все свои полезные и вкусовые качества до 4 месяцев. Можно хранить в фольге в холодильнике. Если хочется подольше сохранить сушеную и вяленую рыбу, то ее регулярно смазывают растительным маслом для предотвращения высыхания. Так она сохраняется до 10 месяцев. Однако за это время может потерять некоторые свои вкусовые качества. Мы рекомендуем хранить сушеную рыбку в стеклянных банках под вакуумными крышками.

Чем полезна сушеная рыба?

 

В сушеной и вяленой рыбе содержится много витаминов и важных для человека микро и макроэлементов.

 

 Витамины: PP, A, A (РЭ), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C, E, PP.
Макроэлементы: Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера.
Микроэлементы: Железо, никель, молибден, фтор, хром.

Польза сушеной рыбы неоспорима. Мелкую рыбешку употребляют вместе с костями, так как она является богатейшим источником кальция. В сушеной рыбе много фтора, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот, которые способны противостоять онкологии. Сушеная рыба способствует уменьшению депрессивных состояний у беременных и молодых мам. Также омега жирные кислоты играют важную роль в профилактике инфарктов и инсультов. Благодаря регулярному употреблению сушеной рыбы укрепляется сердечно-сосудистая система и снижается вероятность появления болезни Альцгеймера в старости.

С чем сочетается таранка?

 
Соленая сушеная рыбка получила название «таранка». Это прекрасная закуска к излюбленному пенному напитку многих мужчин – пиву. Идеальная таранка в домашних условиях получается из рыбы семейства карповых. Это может щука, лещ, плотва, окунь, карась, чехонь. Если таранка правильно высушена, то она будет иметь насыщенный вкус и приятный запах. Ею можно будет наслаждаться в компании друзей на пикнике или во время посещения бани. Также можно узнать рецепт приготовления джерки и приготовить его. Помимо вкуснейшей вяленой и сушеной рыбы вяленое мясо отлично дополнит праздничное застолье, а приготовить его в домашних условиях под силу каждому, особенно если в хозяйстве имеется Ezidri – лучшая сушилка для рыбы и мяса.

 

Если говорит о вкусовых качествах сушеных или вяленых щуки и карася, то здесь мнение «рыболюбов» очень различаются. Одни утверждают, что эти рыбы слишком тощие и костистые, что мясо у них безвкусное. Другие, наоборот, любят посмаковать нежное и сладковатое мяско карасиков, которое есть на косточках. Ценители сушеной рыбки утверждают, что спинка является самой вкусной у сушеного карася, а ребра с мелкими косточками особенно полюбятся тем, кто любить смаковать сушеную рыбу. Что касается щуки, то многие едят ее свежезавяленой и не любят сушеную. Другие люди именно любят пересушенную. Ее режут на тонкие пластинки и просто запивают пивом, смакуя, говоря, что вкус сушеной щуки неповторим, он оттеняет пивной аромат.

Традиционно сушеную и вяленую рыбку принято употреблять в качестве закуски к пиву. Однако если в процессе сушки остались пересушенные экземпляры, то из них можно приготовить различные блюда. Так пересушенную рыбу перемалывают в муку и готовят на ее основе различные соусы, которые отлично подойдут к запеченной или жареной рыбе. Такой порошок можно добавлять в рыбные супы и котлеты.

В Карелии из сушеной рыбы варят суп. Для этого сушеную рыбу заливают на 10 минут холодной водой для избавления от излишков соли. Затем варят минут 15. Добавляют мелкопорезанный лук, картофель и варят до готовности. Выключают огонь и оставляют настаиваться еще минут 10. Подается такой суп со сметаной, которая превосходным образом оттеняет вкус сушеной рыбы, делая его бархатным.

Сушение рыбы является одним из самых древних способов консервации продукта. Придумали его скандинавские викинги, а затем переняли его в Италии, Португалии, Испании. На сегодняшний день рыбу сушат во всех странах мира. В России, Украине, Белоруссии сушеная рыбка считается традиционной закуской к пиву. Ведь как прекрасно собрать за столом друзей, угостить их самостоятельно засушенной или провяленной рыбкой, которая будет оттенять вкус и аромат хмельного пенного напитка. Конечно, сегодня магазины предоставляют широкий выбор самых разнообразных сушеных снеков, однако насколько приятней будет похвастаться своим произведением вяления или сушения, вкус которого намного лучше, чем у покупного продукта.

Как засолить щуку в домашних условиях – несколько простых способов

?

LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• iOS & Android

• Disable ads

Login

• Login

• CREATE BLOG

  Join

• English

  (en)

  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

рецепт как правильно засолить, где лучше сушить, сколько дней должна вялиться и при какой температуре

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях необходимо ее правильно подготовить, просолить и высушить естественным способом или с помощью дополнительного оборудования. Вкусовые характеристики готового продукта будут зависеть от размера тушки, а также от жирности и структуры филе.

Содержание

Открытьполное содержание

[ Скрыть]

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Процесс	Суть метода	Особенности
Сушка	Способ обезвоживания рыбы, при котором не происходит ее созревания	Сушеная рыба, полученная холодным методом — полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Горячая сушка дает готовый в пищевом отношении продукт.
Вяление	Сушение с обязательным предварительным просолом	За счет распада белка, окисления жира и других биохимических процессов происходит созревание рыбы. Вяленый продукт, обработанный таким способом, готов к употреблению в пищу.

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

• красноперка;
• лещ;
• тарань;
• плотва;
• вобла;
• чехонь;
• окунь;
• судак;
• карп;
• подлещик;
• щука;
• пескарь;
• карась;
• сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Подготовка рыбы

Перед тем как вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно тщательно подготовить таким образом:

1. Тушки промыть, удалить слизь.
2. Чешую не счищать, маленькую рыбу не потрошить. У растительноядных видов в жаркое время внутренности убрать — если этого не сделать, рыба начнет горчить и быстро испортится.
3. Крупных представителей разделать полностью — выпотрошить, не счищая кожу и чешую. Для этого разрезать тушку вдоль спинного плавника. Брюхо оставить целым, чтобы жир сохранился внутри. Разрезанную рыбу и ее части водой не промывать.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

1. Обработка.
2. Засолка.
3. Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

• сухой;
• мокрый;
• тузлучный.

Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

• щуки;
• карпа;
• леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

1. Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
2. Посолить изнутри.
3. Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
4. Посыпать чешую солью.
5. Накрыть пленкой и придавить грузом.
6. Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

1. Очистить рыбу от грязи сухим способом.
2. Удалить внутренности.
3. Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
4. Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
5. Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
6. Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
7. Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
8. Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
9. Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.

Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

1. Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
2. Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
3. Прикрыть марлей и придавить грузом.
4. Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

1. Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
2. Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
3. Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
4. Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

1. Рыба подвешивается за хвост — для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
2. Рыба подвешивается за голову — для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

• подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
• заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
• вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
• для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
• если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
• время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

• процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
• связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
• при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.

На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

1. Пол в помещении застилаем.
2. Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
3. Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

• крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
• на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
• места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

1. Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
2. Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
3. Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
4. Развесить и сушить еще несколько суток.

В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

• рыба просвечивается на свету;
• имеет плотную и эластичную текстуру;
• обладает жирным блеском;
• полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
• кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
• имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
3. Тушки натирают луком или чесноком.
4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

• после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
• лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
• при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
• годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
• плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Готовую сушеную рыбу хранят в прохладном, хорошо вентилируемом месте, используя такие ёмкости:

• мешок из дышащего материала;
• деревянный ящик с крышкой;
• полиэтиленовый пакет, плотно завернутый;
• пищевая фольга, пленка или газета.

Видео

О том, как правильно вялится рыба, сколько времени занимает каждый этап, расскажет автор видео-канала «Братья Приходько рыбалка мастерство природа».

 Загрузка …

Как очистить трубу / чашу | Лучший способ чистки бонга

Хотя эстетика кустарных пузырьков и трубок местного производства привносит изюминку в процесс курения, первоначальный блеск и блеск могут быстро исчезнуть. То, что когда-то было сверкающим токарным аппаратом, может быстро превратиться в грязную ловушку из смолы, которая встречает ваши вдохи все более горьким вкусом.

Мне действительно нужно чистить курительные трубки и чаши?

Ваше предпочтение – ваше предпочтение, но я осмелюсь сказать, что вы заслуживаете каждый раз свежего и вкусного дымного шиша.Независимо от того, являетесь ли вы медицинским пользователем, рекреационным потребителем или обычным энтузиастом каннабиса, вы обязательно извлечете пользу из изучения основных приемов, позволяющих сохранить свою любимую трубку или бонг кристально чистой.

Как лучше всего очистить бонг или трубку?

Лучший способ очистить бонг или трубку – просто. Используя несколько предметов домашнего обихода, вы можете соскрести лишнюю смолу и без особых хлопот очистить каждую деталь до совершенства. Эти пошаговые инструкции по очистке – отличное место для начала.В зависимости от вашей ситуации, может потребоваться повторить процесс.

Как очистить трубку от сорняков: шаг за шагом

Мой метод – классический, проверенный и верный.

Вам понадобится всего несколько предметов домашнего обихода:

• Изопропиловый спирт (91% – не разбавленный продукт!)
• Соль (предпочтительна морская соль или грубый кошерный продукт)
• Сумка с застежкой-молнией или контейнер Tupperware (достаточно большой, чтобы подходит к вашей трубе)
• Скребок (можно использовать металлический тампон)
• Ватные шарики
• Q-tip
• Очиститель труб

1) Очистите излишки смолы в трубе

Эти шаги также применимы к чашам для бонгов и ползунки.

Вы можете пропустить этот шаг в зависимости от того, насколько сильно смола накапливается внутри вашей емкости. Если там он действительно запекся, вам следует (ОСТОРОЖНО) поскрести миску, чтобы сбрить слой или два налета. Если вы столкнетесь с забитым слайдером, вам нужно будет использовать тонкую щетку или что-то в этом роде, чтобы вытолкнуть липкую пробку с противоположного конца. Если он не слишком липкий или забитый, переходите к шагу 2.

2) Накройте трубку с марихуаной солью и спиртом

Вам понадобится много изопропилового спирта.16 унций. Бутылки, которые можно найти в любой аптеке, достаточно дешевы, чтобы оправдать наличие хотя бы пары под рукой.

Поместите кусок в пакет Ziplock и налейте столько спирта, чтобы оно полностью погрузилось в воду, а затем насыпьте большое количество (примерно 1/8 – 1/4 стакана) соли. Причина, по которой я рекомендую для очистки грубую кошерную или морскую соль, заключается в ее форме и более эффективном удалении грязи, чем йодированное вещество. Впрочем, подойдет любая соль.

3) Встряхните, встряхните, встряхните

Всегда разделяйте ваши части в отдельные контейнеры, если их несколько.Если вы используете Ziplock, соблюдайте осторожность, чтобы случайно не взорвать пломбу. Это было бы бесполезно. Я предпочитаю контейнер Tupperware, потому что чувствую, что могу трясти сильнее.

И я рекомендую встряхивать с такой же страстью, с какой мышечный брат делает свои протеиновые коктейли.

Практически сразу вы увидите, что внутренности вашей трубки начинают терять рыхлые хлопья, а прозрачный спирт начинает напоминать подгоревший кофе.

Сколько времени займет этот шаг, действительно будет зависеть от состояния трубы.Раньше мне приходилось повторять этот шаг десять раз в течение нескольких часов. Иногда он может быть настолько обширным, что вам нужно будет заменить его свежим алкоголем. В некоторых случаях может быть в ваших интересах просто встряхнуть и оставить емкость на ночь, чтобы тушиться в соленой кислой грязной ванне.

4) Промойте и отполируйте кусок стекла

Для большей надежности вам следует затем погрузить трубку в горячую мыльную воду и протереть внутреннюю часть средством для чистки труб. Это удалит любые неприятные остатки, которые каким-то образом застряли.

Возможно, вы все еще не удалили остатки изнутри чаши, и в этом случае я рекомендую покрыть конец ватной палочки спиртом, а остальное обработать таким же образом.

Подождите пару часов, чтобы спирт испарился.

Вуаля! Блестящая, чистая трубка для травы.

Как очистить водопроводную трубу или бонг: пошаговые инструкции

Очистка бонга включает в себя вариации тех же шагов, которые используются для чистки трубы.

Вам понадобится большинство из тех же предметов:

• Изопропиловый спирт (91% – не разбавленный!)
• Соль (предпочтительна морская соль или грубый кошерный вид)
• Сумка (и) с застежкой-молнией или контейнер для посуды Tupperware ( s) достаточно большой, чтобы поместиться в вашу чашу и слайдер
• Скребок (можно использовать металлический тампон)
• Ватные шарики
• Q-tip
• Очиститель труб
• Длинная щетка для бутылок

1) Опустошите и разберите Бонг

Вылейте оставшуюся воду из бонга.

Чтобы очистить нижнюю часть и чашу, см. Шаги, перечисленные выше в разделе «Глубокая очистка трубы».

2) Наполните свой бонг солью и спиртом

Вы захотите заполнить водяную камеру до точки, где достигнет самое дальнее пятно. будьте осторожны, чтобы не переполнить.

Насыпьте горсть соли.

3) Встряхните его, как полароид Изображение

Заткнув отверстие в основании пальцем (или ватным тампоном), а мундштук ладонью, встряхните бонг так же сильно, как указано в инструкциях по глубокой очистке трубки.Встряхивайте, пока можете стоять.

Так же, как и в случае чистки трубы, этот шаг может потребовать нескольких повторений, поэтому вы можете отложить бонг на полчаса и вернуться к нему снова с новой решимостью.

4) Почистите бонг щеткой

Если вам все еще трудно достать пятна внутри основания бонга, вы можете использовать щетку для бутылок большого размера, чтобы стереть слои грязи.

5) Промойте и высушите

Заполните камеру для воды горячей мыльной водой и повторите шаг 3.Слейте воду из бонга и залейте водой, встряхните и вылейте воду, чтобы смыть пену.

Протрите внешний вид бонга и внутреннюю часть мундштука тряпкой для мытья посуды, и вы готовы к работе.

Советы по поддержанию надлежащего ухода

Совершенно приятно провести роскошную глубокую очистку ваших ценных стеклянных изделий, но это не обязательно задача, на выполнение которой у всех нас есть время ежедневно. Следуйте протоколу, указанному ниже, чтобы замедлить образование пятен смолы и воды на вашей любимой трубке или бонге.

1) Опорожняйте чашу каждый раз

Так легко оставить свою обугленную чашу на будущее, чтобы вычистить ее в следующий раз, когда вы собираетесь загореться, но, если быть честными, это гораздо приятнее найти прозрачную чашу, которая ждет вас, а не почерневший, часто липкий беспорядок. Для большей чистоты аккуратно соскребите свежую смолу (я люблю использовать металлическую салфетку), прежде чем она застынет внутри миски.

2) Лимонный сок в бонге

Лимоны – это волшебство, и каждая семья должна держать несколько под рукой.Помимо придания пикантности блюдам, вы также можете попробовать выдавить пару капель сока из дольки лимона в основу бонга. Эта тактика замедляет накопление смолы и дает дополнительное преимущество, придавая вашим ударам едва заметную нотку цитрусовых!

3) Храните свой бонг пустым

Не знаю, как вы, но использованная вода для бонга не самая привлекательная для возвращения. Оставшаяся вода из бонга не только способствует более быстрому накоплению пятен от воды, но и способствует росту бактерий, что не является хроническим заболеванием, которое вы надеетесь пополнить свои легкие.Сделайте себе в будущем простую услугу и сполосните бонг после каждого использования. Вы будете рады, что сделали.

Больше проблем, чем оно того стоит?

Одна из повторяющихся причин, которую называют те, кому нравятся стыки или затупления, заключается в том, что при раскатывании и горении практически нет необходимости в очистке и техническом обслуживании. Они представляют собой хороший аргумент: идея вычистить весь этот смолистый беспорядок достаточно устрашающе, чтобы люди решили выбросить свою грязную трубку, а не пытаться ее оживить. Но я дорожу опытом использования своего бонга и использую некоторые регулярные методы ухода, чтобы каждый раз, когда я зажигаю чашу, мои удары чистые и влажные.

Как и в любой другой приятной рутине, такой как мытье лица, как только вы войдете в привычку и начнете видеть результаты, вы никогда не вернетесь к своим старым путям.

Техники сухого охмеления – варите самостоятельно

Хмель играет несколько ролей в процессе пивоварения. В зависимости от того, когда они добавлены, они вносят горечь, вкус, аромат или что-то из всех трех. Горечь исходит от альфа-кислот, содержащихся в хмеле, а вкус и аромат – от эфирных масел. Термин «летучие» относится к тому факту, что масла выкипают из сусла относительно быстро – чаще всего в течение 15-20 минут.Вот почему пивовары обычно добавляют хмель для вкуса и аромата ближе к концу варки. Для достижения максимального вкуса и аромата, а также для сохранения как можно большего количества эфирных масел некоторые пивовары практикуют сухое охмеление.

Что такое сухое охмеление?

Термин «сухое охмеление» возник много веков назад у британских пивоваров и использовался для обозначения добавления хмеля в бочку незадолго до того, как он был отправлен покупателю. Фактически, хмелевые пробки на 1/2 унции были специально разработаны британскими производителями хмеля для удобного добавления цельного хмеля в бочонок или бочку.В настоящее время сухое охмеление относится к любому добавлению хмеля после охлаждения сусла. Эти добавки могут быть внесены в первичный ферментер, во вторичный ферментер или путем добавления хмеля непосредственно в бочонок. Я даже слышал об одном домашнем пивоваре, который пытался добавить один или два лепестка хмеля в каждую бутылку замороженной в бутылке партии! (Но это не сработало.)

Плюсы и минусы

Благодаря тому, что эфирные масла не испаряются, преимущество сухого охмеления заключается в том, что пивовар может придать готовому пиву максимально возможный вкус и аромат.Это придаст вашему пиву цветочную хмелевую эссенцию и интенсивный вкус, который желателен для таких стилей пива, как светлый эль и IPA. Некоторые коммерческие сорта пива с сухим охмелением включают Sierra Nevada’s Celebration Ale, Young’s Special Ale, Anchor Liberty и Sam Adams Pale Ale.

Сухое охмеление не добавляет пиву горечи. Кипячение необходимо, чтобы преобразовать альфа-кислоты в хмеле в изо-альфа-кислоты для создания горечи. Чтобы сохранить желаемую горечь, вам все равно нужно добавить хмель для горечи.

Однако отсутствие кипячения также является потенциальным недостатком сухого охмеления. То есть, поскольку хмель не варят, он не дезинфицируется. Похоже, это беспокоит многих пивоваров, особенно тех, кто раньше не пробовал сухое охмеление. Правда в том, что хмель не обеспечивает благоприятной среды для большинства видов бактерий. Вдобавок ко всему, если хмель добавлен в первичный ферментер после начала брожения, любым бактериям на нем будет трудно конкурировать с активно активными дрожжами в сусле.Если хмель добавлен во вторичный ферментер, то содержание алкоголя и низкий pH в пиве подавят рост бактерий. Имея это в виду, можно с уверенностью сказать, что бактериальное загрязнение, вызванное сухим охмелением, встречается крайне редко и не стоит беспокоиться.

Единственный другой недостаток сухого охмеления – это то, что некоторым любителям пива этот эффект просто не нравится. Они думают, что это делает пиво «травяным» или «маслянистым». Этот метод определенно дает другой вид вкуса и аромата, чем традиционный метод добавления хмеля к кипячению, но если вам нравится какое-либо из упомянутых коммерческих сортов пива с сухим охмелением, вам, вероятно, он понравится и в вашем домашнем пиве.Лично мне это нравится!

Какие перелеты использовать?

Первый шаг в сухом охмелении – это выбор используемого сорта хмеля. Обычно вы хотите использовать сорт хмеля, который считается «вкусовым» или «ароматным». Для этих хмелей характерно относительно низкое содержание альфа-кислоты, часто около 6% или меньше. Некоторые сорта хмеля, обычно используемые для сухого охмеления, включают Cascade, Crystal, Willamette, East Kent Golding, Fuggle, Saaz, Hallertau и Tettnanger.

Конечно, одна из прелестей домашнего пивоварения заключается в том, что вам не нужно следовать чьим-либо советам; вы можете попробовать все, что захотите.При этом некоторые домашние пивовары используют сухое охмеление с использованием сортов с высоким содержанием альфа-кислоты, таких как Centennial и Chinook. Личные предпочтения различаются, и вам следует поэкспериментировать, чтобы увидеть, что вам нравится. В целом, если вам нравятся результаты использования определенного сорта хмеля за последние 5–10 минут кипячения, вам, вероятно, понравятся результаты сухого охмеления с тем же сортом.

Когда использовать сухой хмель

После того, как вы определились, какой хмель вы собираетесь использовать, вам нужно решить, когда его добавлять. На выбор есть первичный ферментер, вторичный ферментер или бочонок.

Сухое охмеление в первичном ферментере подойдет, и его предпочитают некоторые пивовары, но общепринятое мнение гласит, что первичное охмеление может быть не оптимальным. Проблема заключается в выделении CO ₂ и перемешивании сусла во время первичной ферментации. Это бурление и перемешивание убирают у пива часть хмелевого аромата, как при кипячении. Это, конечно, может помешать сухому охмелению, хотя часть эссенции хмеля останется. Если вы выбрали сухое охмеление в первичном ферментере, вы можете добавить больше хмеля, чем при сухом охмелении во вторичном ферментере или кеге.

Вторичный ферментер обычно считается лучшим местом для сухого охмеления по нескольким причинам. Во-первых, пиво уже в основном ферментировано, поэтому, как упоминалось выше, алкоголь и низкий уровень pH помогают предотвратить любые бактерии на недезинфицированном хмеле. Во-вторых, прекращается интенсивная активность CO ₂ первичного продукта, поэтому аромат хмеля не вымывается из пива.

Однако есть одна потенциальная трудность с сухим охмелением во вторичной обмотке. Многие пивовары используют стеклянные бутыли с узким горлышком в качестве вторичных ферментеров.Вводить хмель в тонкое отверстие, а затем возвращаться из него, может вызвать разочарование. Это особенно верно, если вы хотите хранить хмель в пакете, чтобы его было легко отделить от пива. Я рекомендую использовать ведро с большим отверстием, а не бутыль для бутылок, или забыть о складировании хмеля в пакет и просто слить его. Затем вы можете отделить хмель от пива при переливании в ведро или бочонок.

Последний вариант сухого охмеления – в кегах.Здесь рекомендуется использовать муслин или марлю для хранения хмеля. В противном случае вы рискуете засосать хмель в систему, засорить ее или попасть в стакан. Одной из проблем, вызывающих беспокойство при сухом охмелении в кегах, является продолжительное время контакта хмеля с пивом.

Некоторые пивовары считают, что если хмель находится в пиве более нескольких недель, пиво приобретает «травяной» привкус. Лично я никогда этого не испытывал, хотя хмель оставался в бочонках на целых шесть недель.

Гранулы, пробки или насыпные?

Хорошо, вы определились с выбором хмеля и временем их добавления. Следующий вопрос: какую форму хмеля использовать? Варианты такие же, как и хмель, который вы добавляете в чайник: гранулы, пробки или насыпной. Однако плюсы и минусы немного разные.

Как я уже говорил, пробки изначально были разработаны специально для сухого охмеления, и они вполне подходят для этой цели. Их легко измерить (поскольку каждая заглушка составляет 1/2 унции), их легко положить в сумку, если вы выберете, и их легко вставить через горлышко бутыли – еще проще, если разрезать их пополам. .

Сыпучий хмель необходимо взвешивать, но его также легко набить через горлышко бутыли – хотя это не так просто, если положить его в мешок.

Пеллетный хмель также необходимо взвешивать, но, вероятно, это самый простой вид хмеля, который можно пролить через горлышко бутыли. Их также легко положить в пакет, но только очень тонкий пакет будет содержать порошок, когда они растворятся.

С другой стороны, гранулы могут вызвать внезапное извержение пены, из-за чего вы будете карабкаться за полотенцем и гадать, какие инопланетяне захватили ваше пиво.Это связано с тем, что по мере того, как гранулы распадаются (почти сразу), они предоставляют тысячи центров зародышеобразования для CO ₂ в пиве, чтобы прикрепиться и выйти из раствора. Будьте осторожны и медленно добавляйте гранулы хмеля в почти полную емкость.

Гранулы хмеля тонут, если их хорошо пропитать. Пробки и хмель обычно плавают. В любом случае, если вы будете осторожны, отделить пиво от любого вида хмеля не так уж сложно. Поскольку гранулированный хмель подвергается более тщательной переработке, чем хмель для бутылок или сыпучий хмель, есть некоторые опасения, что летучие масла будут потеряны.При использовании гранул для сухого охмеления вы можете добавить немного больше, чем обычно.

Сколько?

Это подводит нас к вопросу о количестве. «Нормальное» измерение для сухого охмеления составляет 1-2 унции. (28–56 г) хмеля на партию объемом пять галлонов (19 л). Но настоящий ответ на вопрос о том, сколько стоит, просто «столько, сколько вы хотите». Если вам нужен только намек на хмелевой аромат, вы можете уменьшить его до 1/2 унции. (14 г). Если вы хотите пиво, которое поразит вас острым хмелевым вкусом и ароматом, вы можете сходить с ума и добавить 4 унции.(112 грамм). Я слышал, что пивовары используют даже больше, но даже такой серьезный хмель, как я, скажет вам, что более четырех унций сухого хмеля могут подтолкнуть его.

Также следует учитывать разнообразие хмеля. Если вы используете хмель с высоким содержанием эфирного масла, вы, вероятно, не захотите использовать столько, сколько могли бы, если бы вы использовали что-то менее маслянистое.

Мой совет для ваших первых экспериментов с сухим охмелением: выберите традиционный ароматный хмель и используйте не более 1 унции (28 г).Это даст вам хорошее представление о том, что делает сухое охмеление для пива. С этого момента вы ограничены только вашим собственным чувством приключения в решении, какой хмель попробовать и сколько использовать.

В сумку или не в сумку?

Последний вопрос в сухом охмелении – класть хмель в мешок или нет. Если вы упаковали хмель в пакеты, их будет легче достать, когда вы или ваше пиво решите, что пора. С другой стороны, хмель имеет тенденцию расширяться во влажном состоянии, поэтому мешок, который вы смогли проткнуть через горлышко бутыли, может быть трудно или невозможно достать, когда он полностью насыщен.

Еще одна проблема с упаковкой в ​​мешки заключается в том, что она снижает воздействие хмеля на пиво. Чтобы учесть это, вы можете использовать на 10–15% больше при упаковке. Кроме того, хотя хмель от природы устойчив к бактериям, пакетик – нет. Из-за этого вам всегда следует кипятить пакет, чтобы продезинфицировать его, прежде чем класть в него хмель.

Если вы поклонник хмелевого вкуса и аромата, вам действительно стоит попробовать сухое охмеление в своем домашнем пиве. Я достаточно смелая, что, если это не совсем не подходит для стиля, в наши дни я охмеляю почти все свои сорта пива и наслаждаюсь каждым из них.

Сухое старение в домашних условиях | Практическое руководство: пакеты для сухой выдержки для мяса и ветчины

Хотите приготовить любимому человеку что-то особенное? То, что вам не подают каждый день в тарелку? Тогда идеально подойдет говядина сухой выдержки, потому что с правильным оборудованием драгоценное мясо можно приготовить даже в домашних условиях. В ресторане высокой кухни вы платите до 100 евро за килограмм. Много денег, которые можно инвестировать лучше и, прежде всего, устойчиво. Решение: сухая выдержка в вакуумных пакетах!

В качестве основного оборудования вам понадобится говядина (не зависимая, должна быть свежей) – в идеале целая спина или большой кусок антрекота, который обязательно вырастет, а также вакуумный упаковщик Lava и пакеты Lava A-Vac.Требования к сухому старению также заключаются в холодильнике при постоянном контроле температуры и некотором терпении.

Для производства говядины сухой выдержки, соотв. Само мясо сухого созревания,
можно использовать либо в холодильнике для сухого созревания, либо в холодильнике для выдержки, но намного дешевле: пакет для сухого выдерживания Lava:

Сухая выдержка происходит в пакете Lava A-Vac, в результате чего общая масса говядины усаживается до 20%. Мембранный мешок сначала необходимо вакуумировать с помощью вакуумного упаковщика.Лава восстанавливается как идеальная температура холодильника от 0 до +4 ° C. В любом случае, этот температурный диапазон нельзя превышать.

Мембранный слой вакуумного мешка будет плотно прилегать к мясу в процессе выдержки. Чтобы не перепутать эти процессы, в процессе выдержки мясо всегда должно находиться на одном и том же месте. Мембранные мешки, которые используются для старения, герметичны для внешнего водяного пара, проницаемы внутри.В конечном итоге этот процесс приводит к потере веса мяса. Сухой внешний слой обрезается после процесса выдержки мяса и, таким образом, обеспечивает дальнейшую потерю веса. Поэтому необходимо убедиться, что мясо снаружи покрыто легким жиром.

ИНФОРМАЦИЯ:
Рекомендация для всех клиентов, ищущих профессиональное решение для сухого старения – Сделано в Германии компанией DRY AGER ^®

Шкафы и холодильники для сухого старения

Обзор и тестирование холодильника для сухого старения

По крайней мере, через 3 недели (вы также можете хранить до 4 недель) выходит, после удаления внешнего слоя, сердцевина высококачественного нержавеющего мяса выходит на первый план! Теперь изысканное мясо можно готовить с аппетитным маринадом на гриле или на сковороде.Кто когда-то мог стоить такое мясо, знает, что долгое ожидание того стоит.

Изображение, как сделать говядину сухой выдержки

Назад

Dry Hop Like the Pros

Сухое охмеление – один из самых простых способов придать вашему пиву яркую ароматику. Это просто, правда? Просто переложите пиво в дополнительный сосуд, затем добавьте хмель на сколько хотите, и тогда у вас будет аромат-город. Или это действительно лучший метод? Итак, я читал свой ежемесячный журнал BYO, когда я получил вырезку из статьи, в которой объяснялась совершенно другая техника сухого охмеления, включающая добавление вашего «сухого охмеления» в пиво во время первичного охмеления. брожение, и взамен вы почувствуете более сильный запах хмеля!

Вот несколько небольших отрывков из статьи:

«Другой способ – высушить хмель до окончания брожения.… Это дает дрожжам возможность ферментативно высвобождать ароматические соединения и преобразовывать другие. В качестве дополнительного преимущества добавление сухого хмеля при сохранении сбраживаемых веществ гарантирует, что дрожжи усваивают большую часть введенного кислорода ». 1

«Во время этой ферментативной реакции происходит высвобождение гликозида. Они относительно распространены: в одном исследовании 150 видов растений было обнаружено, что гликозиды в два-пять раз более концентрированы, чем их летучие ароматические молекулы ».2 Специальных исследований для хмеля не существует, но мы можем предположить, что они находятся в пределах этого.”1

Самая крутая вещь, или, по крайней мере, для меня, это то, что для хмеля «гликозиды обнаружены в растительном материале». 1

… а не драгоценные масла хмеля, которые мы всегда ищем. Важно отметить, что только листовой или гранулированный хмель может преобразовывать и выделять гликозиды. Экстракты хмеля по очевидной причине не дадут таких же результатов, поскольку они не являются растительным веществом.

Итак, после прочтения всего этого, разве это не звучит круто? Заставляет вас провести параллельное сравнение с традиционной техникой и новой.

Традиционный метод сухого охмеления:

Добавьте хмель во вторичный сосуд после прекращения первичного брожения и дайте ему пропитаться пивом в течение нескольких дней.

Новая техника сухого охмеления:

Во время первой стадии брожения или первичного брожения мы сушим хмель в последних 0,004 точках брожения до достижения конечной плотности.

Итак, параллельное сравнение – это именно то, что я сделал!

Я расскажу, как это произошло.

Эксперимент первичного брожения с сухим охмелением

Я решил сделать освежающий 5,5% IPA, используя только каскад и столетие, 2 ряда и щепотку Cara-60. Просто, но вкусно. Рецепт такой:

IPA Рецепт

КПД: 79%

Размер партии: 5 галлонов

ОГ: 1.056

ФГ: 1.014

IBU: 49,9

Abv: 5.5%

Зерно

9,5 фунта 2-рядный

4 унции Кара-60

Хмель

.Самородок 5 унций 60
0,5 унции столетие 10
,5 унции каскад 10
1 унция столетие 5
1 унция каскад 5
Каскад 2 унции сухого охмеления

Хмель

Дрожжи

Wlp 001

Для пива А я использовал традиционную технику сухого охмеления:

• Первичное брожение
• Сухой хмель на вторичном этапе в течение 5 дней
• Кеги на 2,3 объема CO2

Пиво Б подверглось первичной ферментации сухого хмеля. Нет вторичного.

Вы, наверное, спросите, как я могу узнать, что последнее.004 может быть бродильное пиво?

Чтобы понять это, я применил простую технику, называемую тестом принудительного брожения, который определил бы мой FG до того, как мое настоящее пиво закончилось.

Чтобы провести тест на принудительное брожение, просто добавьте дрожжи в сусло и встряхните сосуд для брожения. После того, как пена осядет, соберите 1000 мл сусла. Поместите образец в колбу и поместите на тарелку для перемешивания в теплое место.

Примерно через два дня проверьте свою гравитацию с помощью ареометра, и вуаля! Вот твоя завершающая гравитация.

Плотность на финальной стадии (для обоих сортов пива) оказалась равной 1,014. Это подсказало мне, что нужно делать сухое охмеление на 1,018.

Когда пиво закончило ферментацию, оно было как кеггированным, так и газированным до уровня СО2 2,3. Затем я использовал свой пивной пистолет, чтобы взять несколько образцов. Я отвез их на несколько местных пивоварен в городе, где профессиональные пивовары согласились провести слепой тест на «запах».

Результаты эксперимента с сухим хмелем

Каждому пивовару было выдано по два стакана. Один с пивом A (вторичное сухое охмеление) и пивом B (сухое охмеление первичного брожения), и им было предложено выбрать, какое пиво имеет лучший хмелевой аромат.

Их примечания следующие:

Пивовар 1

Из обоих сортов пива он выбрал B, которое подвергалось сухому охмелению во время первичного брожения. Он ответил, что пиво А имело очень травянистый аромат, тогда как пиво B имело хорошо округленный характер, который дополнял солодовый характер, а также имел «хмель» при первой заливке.

Пивовар 2

Он имел аналогичный ответ на пивовара 1, заявив, что пиво B имеет более чистый, более сбалансированный аромат, который хорошо сочетается с солодовым характером, и что у него отчетливо хвойный аромат.

Пивовар 3

Он отдавал предпочтение пиву А, заявляя, что ему нравятся травянистые ароматические вещества, присутствующие в пиве. Что касается пива B, он обнаружил, что оно очень ароматное, но ему не хватает травяного характера.

Пивовар 4

Он тоже отдавал предпочтение пиву А, заявляя, что ощущает более высокую интенсивность по сравнению с Б. Он упомянул, что оно напомнило ему IPA в стиле западного побережья: сырое и травяное. Он сказал, что пиво имеет фруктовый характер; однако этот атрибут больше никто не воспринимал.

Результаты эксперимента с сухим хмелем
Итак, дамы и господа, у нас есть ничья! (Если вы меня не спросите, то это будет пиво B).

В целом пивовары, которым нравилось пиво А, признали, что им нравятся ароматы пива Б и наоборот, но каждый по-прежнему был уверен в своем выборе, даже после того, как узнал, какое пиво какое.

Мой взгляд на этот метод сухого охмеления

Я решил на собственном опыте до этого эксперимента – и тем более после него – что сухое охмеление во время первичного брожения является лучшим из двух методов.

Я признаю, что это больше хлопот, так как вам нужно более внимательно следить за брожением, но я чувствую, что дополнительная работа того стоит!

В заключение, похоже, это свидетельствует о личных предпочтениях каждого пивовара в ароматических соединениях. Поскольку каждый сказал, что ароматика хмеля была высокой и интенсивной для обоих сортов пива, должно быть, была небольшая характеристика, которую каждый человек предпочитал другому пиву.

Кто-нибудь читает эту статью о сухом охмелении во время активного первичного брожения? Или вы предпочитаете подождать после прекращения брожения, а затем добавить сухой хмель?

Если нет, попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете!

Однажды последнее…

Хочу упомянуть, что при использовании дрожжей, отличных от моего домашнего штамма Cali, я получил даже более сильные ароматические углеводороды.Эти конкретные дрожжи включали London 3, английский эль, «Brett-like» Trois- или WLP-644 и Brett Anamolus.

Библиография

1. Тонсмайр, Майкл. «Наука о гликозидах хмеля: аромат хмеля, скрытый под вашим носом». Brew Your Own, август 2015: 90–92. Интернет. 13 мая 2016.

2. Винтерхальтер П., Скурумунис Г. К. Гликоконъюгированные ароматические соединения: возникновение, роль и биотехнологические преобразования. Достижения в области биохимической инженерии / биотехнологии 1997 .

Как сделать химчистку дома

Проведя небольшое исследование того, как стирать химчистку дома, мы натолкнулись на эту умную идею на Pinterest для создания ваших собственных листов для химчистки, которые освежают и очищают вашу одежду. Но вместо того, чтобы повторно использовать мешок для химчистки, который идет в комплекте с домашним набором, мы решили немного поработать, упростив обновление одежды, предназначенной только для химической чистки. И вы можете персонализировать этот умный прием с помощью вашего любимого эфирного масла, чтобы ваши особые предметы пахли совершенно потрясающе.Действительно, это так просто!

Что вам понадобится:

• Маленькая чаша
• 3/4 стакана воды
• 1/4 стакана уксуса
• 1 чайная ложка буры
• 1 чайная ложка сухого кислородного отбеливателя
• 5-10 капель эфирного масла (по желанию)
• Наволочка с застежкой-молнией
• Мочалка

Направление:

1. В небольшой миске смешайте воду, бура, уксус и сухой кислородный отбеливатель и добавьте в смесь ваши любимые эфирные масла, которые придадут вашей одежде потрясающий аромат.Вы также можете пропустить этот шаг, и у вас все равно будет свежая одежда. Бура и кислородный отбеливатель – это чистящие средства, которые мягко отполировывают вашу одежду, в то время как тряпка для мытья рук трется о нее во время переворачивания, а уксус помогает избавиться от нежелательных запахов. Таким образом создается чистящий раствор для домашней химической чистки.

2. Рекомендуется использовать пакеты, входящие в состав домашних наборов для химической чистки, но если у вас их нет, наволочка на молнии подойдет в крайнем случае. Возможно, вам просто не удастся уместить в чемодан более крупные предметы, но это все равно отличный способ освежить одежду, предназначенную только для химчистки.Смочите мочалку в чистящей смеси, отожмите жидкость и бросьте влажную мочалку в наволочку вместе с одеждой.

3. Сушка в течение 30 минут на высокой температуре, а затем сушить в подвешенном состоянии. Одежда может быть немного влажной, и это нормально. Гладьте по мере необходимости, а затем наслаждайтесь обновленной одеждой – не останавливаясь в химчистке! Если в миске осталась жидкость, храните ее в герметичной стеклянной банке или пластиковом пакете, чтобы использовать позже.

– Дополнительная отчетность Хейли Линдес

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Sarah Lipoff

.