Как солить икру щекура: Вопрос - Что готовят из икры щекура? | Drahelas - Форум города Салехард и Ямало-Ненецкого автономного округа - akvaboat.ru

Икра щекура как выглядит – Всё о болезнях печени

Переезд склада в Европу.
Реализуем препараты от гепатита С в России по закупочной цене – ликвидация склада

Перейти на сайт

ДЕШЕВЫЕ ЛЕКАРСТВА ОТ ГЕПАТИТА ССотни поставщиков везут лекарства от гепатита С из Индии в Россию, но только компания IMMCO поможет вам купить софосбувир и даклатасвир (а так же велпатасвир и ледипасвир) из Индии по самой выгодной цене и с индивидуальным подходом к каждому пациенту!

Такая рыба, как щекур, знакома далеко не каждому. Но когда она появляется на кухне, то каждая хозяйка задается вопросом, что собой представляет такая рыба и что из нее можно приготовить. В этой статье мы подробнее узнаем о том, где обитает эта рыба и какие существуют самые популярные рецепты его приготовления.

Рыба щекур: общие сведения

Щекур – это ценная промысловая рыба. Она обитает в северных реках Российской Федерации, на Камчатке и в Сибири. Сама она темного цвета, а по бокам проходят серебристо-желтые полоски, как показано на фото. В среднем, весят не более 4 кг.

В рыбе содержится огромное количество полезных веществ, таких, как фтор, сера, цинк, никель, хром, молибден и витамин РР.

Свежая рыба сохраняет все максимальное количество полезных веществ, однако замороженный щекур после термической обработки остается таким же вкусным, нежным и сохраняет в себе те качества, за которые он так ценится.

В кулинарии для приготовления разных блюд используют мясо щекура. Его жарят, запекают, маринуют, тушат и готовят уху. Кроме того, из фарша этой рыбы можно делать котлеты, пельмени, использовать в качестве начинки в выпечку. В Сибири из щекура делают традиционные блюда – строганину и сугудай. Очень вкусной закуской считается рыба холодного копчения, которая сочетается с сыром, овощами и грибами.

Щекур и муксун: основные отличия

Муксун — ценная рыба и является непосредственным родственником лосося. Она невероятно вкусная, но дорогая и редкая. Около 20 лет назад ее мог себе позволить северянин, однако, в связи с интенсивным выловом, муксун на пороге занесения в Красную книгу. В Салехарде даже построили памятник в честь рыбки. Сегодня в магазинах только привозной мускун, он тоже очень вкусный, но не настоящий ямальский.

Щекур является главным конкурентом муксуна в ценовом плане. Он тоже белая рыба, но менее жирная и меньшая по размеру. Если сравнивать щекур и муксун, отличие первого заключается в невероятно вкусной икре, которая считается деликатесом. Такое лакомство нужно обязательно попробовать!

Солим рыбу правильно

Если рыба хранилась в морозилке, то ее необходимо разморозить. Нужно дождаться, пока она оттает самостоятельно, категорически запрещено использовать горячую воду или микроволновую печь. Далее щекура хорошенько очищают от чешуек и потрошат. Готовую тушку промывают под прохладной проточной водой, чтобы не осталось ни крови, ни пленок.

После этого отрезают голову и делают надрезы вдоль позвоночника. Тушку нужно развернуть так, чтобы она выглядела, как книга.

В чистую стеклянную или эмалированную посуду насыпают соль и кладут готовую тушку. Ее нужно покрыть равномерным слоем соли, но ни в коем случае не втирать. Так поступают со всеми тушками. В самом конце посыпают солью, накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 12 часов.

По прошествии этого времени, рыбу достают, смывают с нее соль и обсушивают. Вот теперь можно отделить мясо от шкуры и костей. Щекур малосольный, рецепт которого очень прост, готов к употреблению. Однако хранить его можно в холодильнике не больше пяти дней.

Как вялить щекура?

Прежде, чем вялить рыбу, она должна быть засолена. Подготавливают тушки рыбы точно так же, как по малосольному рецепту. Обязательно удаляют жабры. Готовые очищенные и вымытые тушки укладывают в глубокую емкость, пересыпают солью и перемешивают. Стоит отметить, что накладывать рыбу горой не нужно, она должна быть покрыта солью равномерно. Далее емкость накрывают и отправляют в холодильник на два дня.

Потом щекура промывают либо замачивают на несколько минут в воде. Теперь можно вывешивать рыбку. Сколько сушить рыбу — каждый выбирает для себя сам. Чем суше рыбу вы любите, тем дольше пусть висит.

Щекур в духовке с лимоном и укропом

Эта рыба отлично подходит для запекания в духовке, поскольку ее белое мясо невероятно вкусное, сочное и нежное.

Как приготовить щекура в духовке? Рецепт с фото будет представлен ниже.

Для приготовления понадобится: щекур, 2 шт. репчатого лука, один лимончик, пучок укропа, растительное масло и любимые специи.

Если рыба замороженная, то ее размораживают, промывают, потрошат и обязательно отрезают хвост и плавники. Если щекур слишком влажный, то можно промокнуть бумажным полотенчиком.

Готовую тушку смазывают растительным масло и посыпают специями.

Далее репчатый лук нарезают полукольцами и измельчают укроп. В отдельной емкости смешивают лук с зеленью, растительным маслом, соком лимона и солью.

Готовой смесью плотно фаршируют рыбу, а брюшко скрепляют зубочистками.

Форму для запекания смазывают растительным маслом, выкладывают нарезанный кольцами лук и лимон. Сверху выкладывают рыбу, чтобы она покрывала лимоны и лук. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.

Готового щекура подают к столу горячим с картофелем или рисом и салатиком из свежих овощей.

Подборка видео

<li> Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени. </li> <li> Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито. </li> <li> С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут. </li> <li> В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась. </li> <li> В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру для засолки, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки. </li> </ul> <hr/> Приятного аппетита! <h3>Как засолить икру форели в тузлуке</h3> Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.<img src='/800/600/https/womans.ws/wp-content/uploads/2019/12/1537287427_4_shot_full.jpeg' /> Ингредиенты: <ul> <li>Каменная соль – 200 гр.</li> <li>Морская соль – 200 гр.</li> <li>Вода – 1 л.</li> <li>Икра форели.</li> </ul> Процесс приготовления: <ol> <li>Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.</li> <li>Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.</li> <li>Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.</li> <li>Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.</li> <li>Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1931555/pub_5ea81e0ce62e151463c46fc5_5ea8204101d7556f42e99b08/scale_1200' /> </li> </ol> Приятного аппетита! <h3>Икра форели в сахарном рассоле</h3> В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина. Ингредиенты: <ul> <li>Соль – 80 гр.</li> <li>Сахар – 50 гр.</li> <li>Вода – 1 л.</li> <li>Икра.</li> </ul> Процесс приготовления: <ol> <li>Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.</li> <li>Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.<img src='/800/600/https/delaismelo.ru/wp-content/uploads/2017/12/%D0%9A%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B8%D0%BA%D1%80%D1%83-%D0%BE%D0%BA%D1%83%D0%BD%D1%8F.jpg' /> </li> <li>В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.</li> <li>Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.</li> <li>В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.</li> <li>Через 12-24 часа икра будет готова.</li> </ol> Приятного аппетита! <h3>Икра форели пряной засолки</h3> Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые. Ингредиенты: <ul> <li>Икра форели – 200 гр.<img src='/800/600/https/i0.wp.com/eda-land.ru/images/article/thumb/715-0/2018/11/kak-zasolit-ikru-sazana-25.jpg' /> </li> <li>Вода – 0,5 л.</li> <li>Соль – 40 гр.</li> <li>Сахар – 15 гр.</li> <li>Лист лавровый – 1 шт.</li> <li>Перец белый горошком – 3-4 шт.</li> <li>Перец душистый горошком – 5 шт.</li> <li>Гвоздика в бутонах – 2-3 шт.</li> <li>Имбирь – на кончике ножа.</li> </ul> Процесс приготовления: <ol> <li>В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.</li> <li>Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.</li> <li>На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.</li> <li>Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.</li> <li>Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.</li> </ol> Приятного аппетита! <h3>Икра форели с лимоном</h3> Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола. Ингредиенты: <ul> <li>Икра – 250 гр.</li> <li>Лимон – 0,5 шт.</li> <li>Масло растительное – 2 ст. л.</li> <li>Соль морская – 2 ст. л. с горкой.</li> <li>Сахар – 1 л.</li> <li>Вода – 0,6 л.</li> </ul> Процесс приготовления: <ol> <li>Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.</li> <li>С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.</li> <li>Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.</li> <li>В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.</li> <li>На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.</li> <li>В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.</li> </ol> Приятного аппетита! <h3>Засолка икры форели сухим способом</h3> Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес. Ингредиенты: <ul> <li>Красная рыба с икрой – 1 шт.</li> <li>Соль крупного помола на 100 г икры – 1 ч. л.</li> </ul> Процесс приготовления: <ol> <li>Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.</li> <li>Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.</li> <li>Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.</li> <li>Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.</li> <li>Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.</li> <li>На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.</li> </ol> Приятного аппетита! <h3>Полезные советы и хитрости</h3> Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная. Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру. Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная. Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки. Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры. Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся. Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь. Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности. <h2>Как засолить икру горбуши и других лососей в домашних условиях</h2> Засолить икру горбуши или любую другую красную икру рыб семейства лососевых, можно в домашних условиях. Но чтобы икра собственного посола получилась по-настоящему вкусной, полезной и достаточно долго хранилась, нужно знать несколько тонкостей. <h3>Засолка красной икры для себя</h3> Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно? Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта. Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых. Терминология: <ul> <li>Красная икра — икра рыб семейств лососевых;</li> <li>Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;</li> <li>Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;</li> <li>Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;</li> <li>Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;</li> <li>Сырец — свежая икра.</li> </ul> <h3>Виды рыб и красная икра</h3> Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты. <ol> <li>Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.</li> <li>Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.</li> <li>Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.</li> <li>Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.</li> <li>Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.</li> <li>Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.</li> </ol> Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости: <ol> <li>Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.</li> <li>Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.</li> <li>Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.</li> </ol> <h3>Подготовка икры</h3> Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно. Горбуша с икрой По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова. К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть. На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы. Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать. Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре. Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки. После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра. Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается. Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык. <h3>Тузлук для засолки красной икры</h3> Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут. Для приготовления понадобится: <ol> <li>Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;</li> <li>Эмалированная ёмкость для варки тузлука;</li> <li>Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.</li> </ol> На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука. Приготовление тузлука: <ul> <li>Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;</li> <li>После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.</li> </ul> Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука. В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются. Важное правило: Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой. <h3>Обработка икры перед засолкой</h3> Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C. Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты. Понадобится: Овощная сетка <ul> <li>Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;</li> <li>Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;</li> <li>Эмалированная ёмкость для засолки икры;</li> <li>Марля для стечки;</li> <li>Дуршлаг.</li> </ul> Процесс переработки (пробивка икры): <ol> <li>Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.</li> <li>На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.</li> <li>Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).</li> </ol> Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона. Теперь, можно приступать к засолке. <h3>Засолка икры для хранения</h3> Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут. Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером. Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука. Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению: <ul> <li>Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.</li> <li>Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.</li> </ul> Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле. <h4>Стечка и расфасовка</h4> Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя. После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник. Еще одно важное правило: Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится. <h3>Пятиминутка</h3> Как засолить икру способом «пятиминутка»? <h2>Как засолить икру пеляди дома холодным и быстрым способом</h2> Икра рыбы это очень вкусная закуска, которую мы привыкли покупать в магазине. Но есть множество рецептов, которые, кстати, будут по плечу даже начинающему кулинару, благодаря которым вы сможете узнать, как солить икру пеляди дома холодным и быстрым способом. И будьте уверены, у вас получится вкуснейшая закуска. Такую икру домашнего посола с легкостью можно поставить на праздничный стол или сделать с ней маленькие закусочные бутерброды, поверьте, любой гурман оценит ваши старания! Сегодня будем солить икру пеляди. Это очень нежная, жирная и вкусная рыба, с такой же икрой, не менее нежной и вкусной икрой. Полезные советы по засолке икры: <ul> <li>используйте икру для засолки только из свежей рыбы;</li> <li>для засолки используйте стеклянную или пластиковую посуду. Помните, что для пищевых целей нужно использовать только правильную пластиковую посуду. Для этого взгляните на значок треугольника, который чаще всего изображен на дне посуды с наружной стороны. Если внутри треугольника стоит цифра 5 или две латинские буквы PP, будьте уверены, это правильный пластик;</li> <li>используйте чистую соль без добавок.</li> </ul> А теперь перейдем к самому рецепту. Ингредиенты для засолки икры пеляди: <ul> <li>икра – 0,5 кг;</li> <li>соль – 1 ст. ложка.</li> </ul> [/ingredients] <h3>Как солить икру пеляди в домашних условиях — рецепт</h3> Для начала очистите рыбу и аккуратно разрежьте брюшко острым ножом или большими ножницами, не распорите мешочек с икрой! Выньте икру из тушки и промойте в воде. Не оставляйте икру в воде, быстро опустили мешочек, промыли и сразу же извлекли в сухую миску или даже на сухое полотенце. Затем с помощью ножа или просто руками удалите все прожилки и пленку мешочков. Добавьте в подготовленную икру соль. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Переложите икру в выбранную вами емкость. Плотно закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Хотя икра холодного посола готова уже через три — четыре часа. Хранить соленую икру домашнего приготовления можно не более пяти суток в холодильнике. Обязательно приготовьте такую закуску и подайте на стол бутерброды с «красной икрой», ведь грядет самый волшебный праздник, а с ним и пышные застолья, так пусть оно будет поистине пышным. Приятного вам аппетита! Все ваши рецепты будут на этой странице. Поделиться записью в соц. сетях: <h2>Как правильно солить икру? Как правильно солить икру в домашних условиях?</h2> Засолить самостоятельно можно икру любой морской и речной рыбы. Последняя более доступная. Она часто попадается в выловленной или приобретенной на рынке рыбе. Приготовление данного деликатеса занимает меньше часа времени, при этом закуска получается достойной праздничного стола. <h3>Как солить икру в домашних условиях?</h3> Хороша для засолки икра щуки, карпа, карася, окуня. В наличии должно быть не меньше, чем 150 г продукта в чистом виде. Именно добыча и высвобождение икры от пленки – самый длительный этап приготовления. В зависимости от размера икринок, можно использовать с крупными отверстиями сито, дуршлаг. Пленку аккуратно вскрываем ножом и медленно протираем содержимое в миску. Если икры больше 2 кг, то можно воспользоваться более быстрым способом – на разделочной доске почистить тыльной стороной ножа. Освобожденные от пленки икринки промыть и засолить. Самый простой способ – пересыпать солью, перемешать и поставить на 3-4 часа в холодильник. Деликатес готов к употреблению. Но данный способ засолки подходит икре морских рыб. Речная же имеет ряд особенностей, о которых важно знать. Во-первых, икра пресноводных рыб имеет более резкий запах, зачастую отдает тиной. Во-вторых, в ней могут обитать паразиты. Поэтому перед тем как солить икру дома, ее необходимо предварительно обработать. Существует несколько способов. <h4>Солим икру: рецепты</h4> Быстрый посол. Чтобы сделать икру безопасной и убрать запах сырой рыбы, ее необходимо обработать 10%-ым раствором соли в воде. Рассол вскипятить и горячим влить в емкость с икрой, мешать в течение 3 минут, затем слить. Повторить процедуру трижды. Затем икру необходимо процедить через сито или марлю. Берем литровую банку, вливаем на дно 30 мл растительного масла, засыпаем икру, солим, перемешиваем, заполняем до верха растительным маслом (20-30 мл). Соли необходимо взять 1 ч. л. без горки. Через несколько часов икра будет готова. Хранить продукт в стерилизованной банке допускается около месяца. Пряный посол. Икру можно сделать более пикантной, добавив в рецепт специй. Воды необходимо взять по отношению к количеству икры 3:1, добавить в нее соль (на 1 л примерно 1,5 ст. л), лавровый лист, черный перец горошком, вскипятить и снять с огня. Затем маринад процедить и залить икру, выдержать 15 минут, откинуть в марлю и полностью отцедить. Когда остынет, ее уже можно дегустировать. <h4>Сколько солить икру?</h4> Икра солится очень быстро. Практически во всех рецептах указано, что уже спустя несколько часов закуску можно подавать к столу. Опытные хозяйки все же рекомендуют засаливать икру на ночь, что делает ее вкус более насыщенным, а также использовать мелкую соль «экстра», которая быстрее растворяется и равномерно распределяется. <h4>Несколько полезных советов</h4> <ol> <li>Икра жирных сортов рыб вкуснее и имеет больше полезных составляющих.</li>  <li>Засаливать икру в металлической посуде не рекомендуется, поскольку в продукте появляется неприятный привкус.</li>  <li>Икра замороженной рыбы также пригодна к засаливанию. При правильной разморозке, она не теряет своих вкусовых качеств и полезных ценностей.</li>  </ol> <h2>Как засолить икру щуки по рецепту с фото</h2> Рецепты блюд из рыбы admin Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт засолки икры щуки в домашних условиях2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление «Царского продукта»2.3 Видеорецепт3 Рецепт домашнего… По большому счету, существует всего два основных принципа засолки щучьей икры – горячий метод и способ холодного соления внутренностей пресноводного хищника. Что первым, что вторым способом получается очень вкусный продукт. Я рекомендую ознакомиться с обоими рецептами, как дома засолить икру щуки, чтобы определиться, какому из рецептов в дальнейшем отдавать предпочтение. <h3>Как правильно выбрать ингредиенты</h3> <ul> <li>Покупая рыбные продукты, особенно икру, требуйте сертификат качества.</li> <li>Перед покупкой рыбьей икры (или рыбалкой), поинтересуйтесь – какие паразитарные заболевания рыб были зафиксированы в вашем регионе за последнее время. Или хотя бы загуглите информацию.</li> <li>Для засолки годится соль только крупного помола.</li> </ul> <h3>Рецепт засолки икры щуки в домашних условиях</h3> <ul> <li>Общее время созревания икры – 4-5 суток.</li> <li>Кухонная утварь: вместительная миска, большая чашка, ситечко, вилка, волосяное ситечко (марля), банка с крышкой под закрутку, чайник/электрочайник.</li> </ul> <h4>Ингредиенты</h4> <table> <tbody> <tr> <td>Наименование </td> <td>Количество </td> </tr> <tr> <td>Щучья икра (сырая)</td> <td>0,5 кг</td> </tr> <tr> <td>Соль крупного помола</td> <td>30-40 г</td> </tr> <tr> <td>Вода питьевая</td> <td>1,5 -2,0 л</td> </tr> <tr> <td>Масло растительное</td> <td>100-120 мл</td> </tr> </tbody> </table> <h4>Пошаговое приготовление «Царского продукта»</h4> Именно так называлась щучья икорка, подаваемая к императорскому столу, хотя щука водилась в водах рек в немереных количествах. Рецепт долго держали в секрете. Первые рекомендации по засолке этого абсолютно нежирного белкового продукта появились где-то в середине XVIII века в Поварской Книге Похлебкина. Ну, не будем вдаваться в исторические хроники, поскольку именно этот рецепт до сегодняшнего времени не претерпел совершенно никаких изменений. Я вам расскажу, как солить икру щуки в домашних условиях, ни на йоту не отступая от первозданного рецепта. <h5>Чистим от пленок</h5> Основным шагом в приготовлении «Царского» блюда считается снятие пленок с икорных мешочков. Освобождают икринки о пленочного покрытия разными методами – пропускают через мясорубку, или работают миксером. Но и в том, и в ином случае, оболочка основной массы икринок разрушается. Для максимального сохранения целостности икринок, я предпочитаю работать вилкой: <ol> <li>Вспороть вдоль острым зубцом вилки каждый икорный мешочек из полкилограмма взятого продукта.</li> <li>Сложить во вместительную глубокую миску. Залить очень горячей, но не кипящей водой в количестве 1,5-2 л, чтобы вода покрыла икорную массу.</li> <li>Энергично все перемешать вилкой, и продолжать взбивать около 10 минут, извлекая пленки из икорной массы. Важно! Денатурация (сворачивание) белка икринок наступает при температуре 80°C. Поэтому вода для термообработки не должна кипеть. При готовке лучше измерить температуру воды кухонным гидротермометром. Процедура термообработки необходима, чтобы уничтожить возможных гельминтов, которыми может быть поражена рыба. </li> </ol> <h5>Момент истины – процесс готовки</h5> Когда все пленки удалены, остается несколько простых шагов до получения готового продукта. <ol> <li>Откинуть освобожденную от пленок икорную массу в ситечко или выложить в марлевый отрез.</li> <li>Промыть ее под проточной водой, и максимально освободить от избытка влаги.</li> <li>Сложить получившуюся массу в большую чашку и всыпать 40 г крупной соли.</li> <li>Перемешать в чашке вилкой и продолжать интенсивно взбивать не менее 10 минут, пока икра не загустеет, и на поверхности массы не появится немного пены белого цвета.</li> <li>Спустя 10 минут влить в перемешиваемую массу 60 мл растительного масла, и продолжать интенсивно взбивать еще около трех минут, пока масса не загустеет еще больше.</li> </ol> <h5>Финишный этап</h5> Готовую икорную массу поставить на 20-30 минут в холодильник. Пока она охлаждается, нужно подготовить тару под хранение продукта: <ol> <li>Взять банку, или несколько маленьких баночек с закручивающимися крышками, помыть их и высушить, стерилизовать вместе с крышками удобным для вас методом. Знаете ли вы? Стерилизовать вымытые и высушенные банки с крышками под икру можно 2-3 минуты в микроволновой печи, выставив СВЧ на средний режим. </li> <li>Разложить икорную массу по банкам до «плечиков».</li> <li>Пустоту от «плечиков» до «горлышка» залить растительным маслом, и поставить в холодильник на 4-5 суток для дозревания.</li> <li>Приготовленная таким методом икра щуки может достаточно долго храниться, если ее не съедят гораздо раньше.</li> </ol> <h4>Видеорецепт</h4> Предлагаю очень подробный видеосюжет, где шаг за шагом показан полный цикл засолки. <iframe title="Как засолить икру щуки в домашних условиях [salapinru]" src="https://www.youtube.com/embed/S5FViVaV-fY?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen=""/>

Рецепт домашнего соления щучьей икры

Время активных действий – 30-40 мин.
Время соления – 12 часов.
Время созревания – одни сутки.
Выход – 330 г.
Энергоемкость – 87 ккал/100 г.
Кухонная посуда: вместительная чашка, нож, доска, ситечко, марлевый отрез, столовая ложка, емкость для хранения продукта.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Икряные мешочки от одной щуки	300 г
Соль крупная	2 ст. л.
Вода фильтрованная	1 стак.

Пошаговое соление рыбьей икры по-деревенски

Если вы совершенно не сомневаетесь в качестве щучьей икры и боитесь элементарно «сварить» продукт, предлагаю еще один рецепт, как солить икру щуки в домашних условиях без использования горячей воды.

Но если вы все-таки опасаетесь инфицирования гельминтами, внутренности можно заморозить. Трехдневная заморозка икры щуки ниже -18°C способствует полному избавлению от возможного поражения внутренностей рыбы от паразитарных инфекций.

Подготовка к засолке

Разрезать каждый икорный мешок (около 300 г продукта) от одной щуки на три или четыре крупных куска.
Обратной стороной ножа освободить икринки от пленки и сложить их в чашку.
Взбить вилкой свободные от пленок икринки, периодически снимая с зубцов пленочные остатки.

Промываем икринки

В чашку с икорной массой налить холодную воду так, чтобы ее объем в два раза превосходил количество икринок, и перемешать.
Удалить с поверхности воды мелкие кусочки пленок (икра при этом осядет на дно чашки). Дать икринкам постоять в воде 30-40 сек, и слить воду.

Процесс засолки

Всыпать в промытую икру 2 ст. л. крупной соли без горки.
Добавить 1 стак. холодной фильтрованной воды и хорошо перемешать, чтобы крупные кристаллы соли полностью растворились.
Выдержать икринки в рассоле 10-15 минут. Спустя четверть часа икру откинуть на ситечко, проложив дополнительно двойной слой марли, и выдержать в ситечке 60 минут, чтобы полностью освободить от жидкости.
Чашку с содержимым поставить в холодильник на 12-24 часа для созревания щучьей икры. Спустя сутки продукт можно есть. Приятного аппетита.

Рецепт содержит ряд важных моментов. О том, как правильно солить икру щуки, смотрите на видео с пояснениями и рекомендациями по приготовлению щучьей икры.

Видеорецепт

В этом видеосюжете демонстрируются правила приготовления щучьей икры «холодным» методом, а также предоставляется ряд полезных советов по приготовлению тузлука – солевого раствора для засолки.

Еще вы можете поинтересоваться классическим рецептом, как засолить икру горбуши, и приготовить настоящий деликатес в домашних условиях.

Сервировка и украшение

Подают это поистине царское кушанье в качестве закуски, сервируя стол специальными небольшими икорницами. Рядом с каждой икорницей устанавливают бутербродную тарелку с тонко нарезанным хлебом и масленку со сливочным маслом.

Также из икры щуки можно организовать сытный завтрак или быстрый перекус. Подавать к обеду или ужину. Во всяком случае, это тот продукт, который надолго не застаивается в холодильнике.

Полезные рецепты

Домашнее соление рыбы – занятие несложное, быстрое и благодарное. Но подход к готовке требует аккуратности и внимания.

Поинтересуйтесь на досуге как засолить скумбрию, и порадуйте семью вкусной рыбкой.
Сервировка праздничного стола для многих хозяек сопряжена с массой хлопот. А если часть блюд приготовить заранее, хлопоты можно свести к минимуму. Поэтому полюбопытствуйте уже сейчас как засолить горбушу, и угостите друзей настоящим деликатесом.
Предлагаю еще один рецепт приготовления красной рыбы. Узнайте, как засолить семгу быстро, вкусно и по-домашнему.
Чтобы немного сократить расходы к новогоднему столу, поинтересуйтесь, как засолить селедку в домашних условиях. Поверьте, любое блюдо, приготовленное с сельдью домашнего соления, приобретет неповторимый вкус.

Спасибо, что мои рецепты вызвали у вас интерес. Возможно, у вас найдутся иные варианты приготовления этих блюд. Поделитесь с нами своими секретами и не забудьте оставить отзыв о засолке икры щуки. Давайте вместе создадим идеальное пособие по приготовлению деликатесного блюда, подаваемого ранее исключительно на царский стол.

Вкусный путеводитель по икре и икре

Caviar имеет репутацию веселого напитка: это то, что Юстас Тилли, королева Елизавета и Фрейзер Крейн могли собирать на званом ужине. Но икра рыб не всегда была деликатесом, и в них нет ничего непостижимого. Фактически, они раньше были повседневной закуской и американским экспортом: на рубеже 20-го века Гудзон и Делавэр были двумя крупнейшими в мире реками по производству икры.Как объясняет Джош Расс Таппер из знаменитого нью-йоркского магазина Russ & Daughters: «Соленая икра была настолько распространена, что лежала на барах, как арахис». (Как и арахис, соль побуждает пьющих продолжать пить.) Чрезмерный вылов в конечном итоге привел к тому, что отечественные поставщики иссякли, что склонило чашу весов в пользу импортеров через Атлантику, поэтому она стала дороже. Но это не значит, что всем это не нравится. Наше удобное руководство покажет вам, как это сделать.

Форель, 35 долларов за 125 грамм (сзади слева), икра лосося, 25 долларов за 125 грамм (в центре) и икра васаби, 20 долларов за 125 грамм (сзади справа).Фото Лиз Барклай.

КАК ЕСТЬ

1. ИЗУЧИТЕ ВАШИ ВАРИАНТЫ.

Технически икрой можно назвать только икра осетровых рыб. Все остальные икринки рыб называются икры. В любом случае, они обычно на вкус соленые. Но разные яйца обладают разными вкусовыми характеристиками – от слегка сладкого до более пикантного, орехового и маслянистого. Некоторые виды, например икра форели, имеют более легкий вкус, а другие, например, лосось, более выражены. Текстура также варьируется от легкой хрустящей до сочной.

2. СЛУЖАЙТЕ ТАК, КАК ВАМ ХОЧУ

Традиционно икру едят с блинами по-русски и крем-фреш. Вы также можете есть его на картофельных латкесах со сметаной, на яйцах (приготовленных в любом стиле), на макаронах и т. Д. Конечно – и вы не можете их винить – некоторым людям это просто нравится прямо из банки.

3. Пропустить причудливую ложку.

Икру традиционно подают с изысканными перламутровыми ложками. На то есть веская причина – металл может окислять яйца, придавая им металлический привкус.А вот раскладушка совершенно не нужна. Подойдет пластиковая ложка.

Икра форели, 35 долларов за 125 грамм. Фото Лиз Барклай.

КАК КУПИТЬ

1. Не тратьте много.

Некоторые из лучших видов икры (или икры) можно найти по более низким ценам. «Конечно, есть более изысканный опыт с более дорогой икрой, – говорит Расс, – но это не всегда лучший вариант». Нам нравится соленый вкус ярко-оранжевой икры лосося (25 долларов за 125 граммов) или богатый, глубокий вкус икры веслоноса (50 долларов за 50 граммов).

2. ПРОВЕДИТЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.

Если вы хотите потратить немного или много, найдите продавца с хорошей репутацией, который поможет подобрать для вас подходящую икру. Если вы отправитесь за покупками, помня о вкусе и цене, хороший продавец икры сможет найти то, что вам понравится, и поможет определить, сколько вам нужно.

3. ЗАЩИТИТЕ ВАШИ ИНВЕСТИЦИИ.

Хорошая икра недолговечна. Так что покупайте только то, что вы собираетесь есть сразу. Его следует хранить в холодильнике и подавать холодным (но на самом деле его не нужно подавать со льдом).

видов икры | Что такое икра?

Есть много разных видов икры. Таким образом, существует несколько способов классификации икры. К ним относится их классификация по источникам рыбы. Настоящая икра поступает из осетровых рыб, а альтернативная икра – из других видов рыб, таких как веслонос, форель и лосось. Кроме того, в связи с распространенными в мире проблемами окружающей среды, появился новый вид рыбоводных хозяйств: выращенная икра.К ним относятся виды икры осетровых или других альтернативных видов. Известные в Соединенных Штатах, это продукты, которые производятся экологически безопасными способами из рыбы, выращенной в контролируемых бассейнах и закрытых реках. Кроме того, икра доступна в разных формах. К ним относятся пастеризованная и прессованная икра. Посол икры – это тоже классификация. Икра малосольская – это малосоленая (по-русски) икра. Содержание соли может быть выше в зависимости от типа икры и других факторов.

Сорта икры по препарату

Malosso – Малоссол в переводе с русского означает слабый посол. Это высококачественная икра, которая слегка подсолена с целью улучшения ее вкуса и сохранения. Большинство видов икры солят для придания аромата и сохранения свежести. Необходимое количество соли зависит от сорта икры, а также от ее состояния и предполагаемого рынка сбыта. В общем, лучшая икра требует немного соли, а некачественная икра требует больше соли.Соответственно, соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественной малосольной икры, которую предпочитают ценители. Руководящие принципы менялись с годами. В связи с улучшением санитарных условий и методов охлаждения содержание соли в икре снизилось. Типы икры, которые содержат больше соли, чем используется для приготовления малосола, включают прессованную икры, коммерческую икру с бочковой солью, икра пинагора, которая продается в супермаркетах и содержит до 11 процентов соли.

Соленая – Хотя знатоки предпочитают малосол или малосоленую икру, содержащую 3.От 5 до 5 процентов соли, некоторые люди предпочитают другие типы соли. Хорошая новость для тех, кто любит время от времени полакомиться икры, заключается в том, что существуют разные виды соленой икры. Когда дело доходит до ранга, после сорта малоссол идет икра, которая содержит 8 процентов соли по весу. Этот продукт популярен в США. После этого идет прессованная икра. Сделанный из перезрелой, незрелой или сломанной икры, он имеет пастообразную пастообразную текстуру и сильный рыбный вкус. Следующий вид соленой икры – пастеризованная.Этот продукт, который доступен в стеклянных банках с вакуумной упаковкой, хранится дольше, если не открыт. Икра и соль идут рука об руку. Соль – главный ингредиент, который используется при переработке икры в икра. Куда бы вы ни пошли, вы найдете соленую икру.

Прессованная – Прессованная икра, известная в России как пайюсная икра, имеет соленый и рыбный вкус. Обычно его готовят из разбитых, очень спелых или недозрелых яиц севруги или осетры. Пятнадцать фунтов или шесть килограммов икры используется для изготовления прессованной икры.Икра рыб помещают в горячий и соленый рассол и некоторое время встряхивают. Затем соленую икру кладут в марлю и помещают в небольшие дубовые бочки, покрытые парафином. Икра прижимается, чтобы удалить лишнюю жидкость. Раньше полученный продукт представлял собой очень густую прессованную икру, которую нужно было нарезать ножом. Однако сегодня он имеет более мягкую текстуру. Популярная у россиян прессованная икра используется как намазка (как варенье) или в кулинарии. Несмотря на то, что до использования холодильного оборудования он был очень дорогим, сегодня он стоит примерно столько же, сколько Севруга, или меньше.

Пастеризованная. – Пастеризованная икра несколько тверже других видов икры. Однако вкус не должен отличаться от других. Если есть большая разница во вкусе, это может означать, что процесс был выполнен некорректно. Процесс пастеризации начинается с того, что икра упаковывается в небольшие стеклянные банки под вакуумом примерно через три-четыре часа после того, как рыба поступает на перерабатывающий завод. По традиции, кувшины помечены этикетками определенного цвета: желтого для осетры, синего для белуги и красного для севруги.Затем эти банки помещают в водяную баню с температурой около 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию. Эта высокотемпературная стерилизация избавляет икру от вредных микроорганизмов путем ее полуфабриката. В результате получается продукт, который может иметь относительно длительный срок хранения. Пастеризованная икра, которая остается в закрытом виде при комнатной температуре, хранится в течение месяца. В закрытом виде он может оставаться в холодильнике несколько месяцев. Однако после открытия пастеризованную икру нужно съесть в течение двух-трех дней.

Настоящая икра

Икра истинная – это икра осетровых рыб.Это означает, что икра происходит от осетровых – настоящей икры рыбы. Соответственно, из трех видов осетровых производят лучшую икру, поступающую из Каспийского и Черного морей. Это белуга, осетра и севруга. Эти осетровые производят три основных типа икры, которые носят их названия. Самая лучшая и самая дорогая – икра белуги с ее мягкими и крупными яйцами. Далее идет осетровая икра с яйцами среднего размера. За более мелкими яйцами следует икра Севруги. Вместе эти сорта делают российскую и иранскую икру уважаемой во всем мире.Россия и Иран всегда играли важную роль в истории икры. Однако из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения в водах региона коренная популяция осетровых в регионе находится под угрозой, и действуют некоторые запреты. Это ограничивает производство каспийской икры. Это статус икры американского осетра. Существуют различные виды осетровых, которые произрастают в США, но находятся под угрозой. Белый осетр, например, сейчас редкость. Таким образом, были разработаны более новые способы производства икры для поддержания производства американской черной икры и других продуктов.Вот где появляется икра, выращенная на фермах, и другие альтернативы икре.

Икра с фермы

Нет лучшего примера выращенной икры, чем та, которая производится в Соединенных Штатах. Чрезмерный вылов рыбы и другие экологические проблемы способствовали росту и успеху выращиваемой икры, которая поступает из осетровых, а также других видов рыб. Например, белый осетр, который произрастает в водах Соединенных Штатов, сейчас очень редок. Считается деликатесом, как каспийская белуга и осетра.Однако из-за разведения икры белого осетра производят в контролируемых водоемах в Калифорнии, а также во Франции и других странах. Этот вид американской икры не единственный. Икра, выращиваемая на фермах, также поступает из других видов рыб. К счастью, есть виды икры, которые поступают к нам из рыбы, которым не угрожают. Таким образом, в этих случаях сельское хозяйство не требуется. Например, в исландских водах много корюшки или мойвы. Таким образом, икра мойвы производится естественным образом в дикой природе, как и икра боуфина, которая является альтернативой американской икре.

Заменители икры

Если вы не можете позволить себе покупать осетровую икру, и если вас не интересует настоящая икра, вы будете рады узнать, что есть несколько заменителей свежей икры на выбор. Это дешевле, чем настоящая и настоящая икра, которую получают только из осетровых рыб. Альтернативы включают веслонос, пинаг, лосось, сиг и икру. Икру этих видов рыб можно назвать «икрой», только если в названии указано название рыбы.Так, популярная разновидность икры веслоноса имеет блестящие бусинки и иногда ее называют американской икрой. Это очень популярно. Икра хеклевера с черной икрой имеет сладкий, маслянистый и ореховый вкус. Икра лосося – фаворит суши-поваров. Его икра от среднего до крупного размера и яркий цвет делают заявление. Кроме того, икра икры лосося известна тем, что при укусе из нее получается поп. Икра сига также популярна среди шеф-поваров, и иногда в нее добавляют другие ароматы. Если вам нужен очень доступный выбор, вам понравится икра пинагора.Обеспечивая хруст при каждом укусе, это пастеризованный вид. Вы можете выбрать из красной или черной икры пинагора.

Сорта неправдивой икры

Американская икра – Американская икра – это икра осетровых рыб, произрастающих в Соединенных Штатах. Некоторые люди путают это и называют все различные типы американской икры – из осетровых или других видов рыбы – американской икрой. Осетровых в этой категории довольно много. К ним относятся дикий атлантический осетр, который водится вдоль юго-восточного побережья Атлантического океана, озерный осетр на Среднем Западе и белый осетр на северо-западе Тихого океана, выращиваемый в Калифорнии.Икра дикой атлантической икры мягче, чем у каспийских сортов, в то время как икра американского белого осетра по вкусу похожа на осетру и иногда ее называют калифорнийской осетрой. Что касается американской икры, два крупнейших производителя осетровых – это Stolt Sea Farms (принадлежит группе Stolt Sea Farm Group в Норвегии) и Tsar Nicoulai в Калифорнии. Любители Petrossian Caviar были бы рады узнать, что он продает частный бренд под названием Transmontanus (латинское слово «белый осетр»), который упаковывает Штольт.

Икра веслоноса – Икра веслоноса доступна в различных оттенках серого, а иногда и в золотисто-коричневом. Обладая богатым вкусом и гладкой текстурой, по вкусу напоминает каспийскую икру. Икра происходит от веслоноса, которого также называют колпицей или ложкой, и он обитает в реках Миссисипи и Теннесси в Соединенных Штатах. Эти рыбы относятся к осетровым, из них икра самая дорогая. Многие считают, что икра веслоноса похожа на икру севруги.Однако есть разница в цене, так как икра веслоноса дешевле. Кроме того, в целом икра веслоноса имеет более землистый вкус и мягче. Из-за чрезмерного вылова осетровых в Каспийском море американская икра, в том числе икра веслоноса, приобретает все большую популярность, поскольку все больше и больше людей обращаются к ней. Она считается не только хорошей альтернативой севрюжской икре, но и более дорогой белуге с более крупными черными зернами, а также икрой хеклебэк и боуфин.

Hackleback Caviar – Икра Hackleback поступает из систем рек Миссисипи и Миссури в Соединенных Штатах. Родиной этого региона является окунь, которого также называют лопатоносой. Икра этой рыбы мягкая и блестящая, черного или темно-коричневого цвета. У него приятный ореховый вкус со сладостью и легким послевкусием. Этот вид американской икры является хорошей заменой икры севруги и белуги, а также икры боуфина и веслоноса.По сравнению с настоящей каспийской икрой, у этого сорта более мелкие зерна, но, как и у них, он бывает темных оттенков. Зерна икры черенки равны по размеру и форме. В целом, у него привлекательный вид. Его популярность резко возросла из-за упадка каспийской икры из-за чрезмерного вылова рыбы. Несмотря на то, что икра панциря дешевле, чем икра Севруги, она все же несколько дороже.

Bowfin Caviar – Икра Bowfin поступает из центральных и южных регионов США, где обитает рыба-боуфин.В некоторых частях американского Юга она также известна как чурпик или каджунская икра. Относящиеся к самой большой известной рыбе, Leedsycthis (длина которой составляла около 70 футов), древние виды луговых плавников не очень велики (около 3 футов в длину) и обитают среди палубы и веслоноса. Однако в отличие от икры осетровых рыб икра боуфина имеет продолговатую, а не круглую форму. Кроме того, черные или коричневые яйца содержат красные пигменты, которые становятся более заметными при приготовлении. Несмотря на то, что этот сорт икры не такой рыбный, как некоторые другие, у него есть свой особенный вкус, землистый и несколько острый.Текстура икры боуфин меловая. Он хорошо сочетается с различными рецептами икры, включая блины, супы и соусы. Эта американская икра сохраняет твердость даже при смешивании с горячими жидкостями.

Salmon Caviar – Любителям суши известна икра лосося. Его ярко-красноватые или золотисто-оранжевые яйца популярны среди суши-поваров, которые часто используют его в качестве гарнира. Со средней и большой икрой (иногда размером с жемчуг) икра лосося появляется при укусе. У нее довольно явный вкус лосося, ее иногда называют красной икрой.Икра крупнее, чем у белуги, но по цене ниже, чем у настоящих сортов икры осетровых рыб из Каспийского и Черного морей. Однако, по сравнению с другими типами альтернатив икры, этот тип, как правило, более дорогой, потому что трудно сохранить большие и отдельные яйца целыми. Большая часть доступной на рынке икры лосося поступает из западного лосося кижуча или чавычи. Аляска и Канада – главные производители. Интересен тот факт, что икра лосося считается кошерной пищей, поскольку у лосося есть чешуя.

Икра сига – Икра сига бывает разных цветов, включая золотисто-оранжевый, красный или черный. Икра мелкая с хрустящей консистенцией. Вкус легкий и чистый. Эта альтернатива икре иногда бывает со вкусом имбиря, васаби или шафрана. Сиг связан с лососем, но многие называют по имени различные виды пресноводных и соленых рыб. Родом из Великих озер Северной Америки или Канады, икра сига мягкая и хрустит при укусе.Он также популярен в Европе, где его называют сикром. Он хорошо сочетается с различными рецептами, требующими икры, включая соусы и супы. Он также хорошо сочетается с блинами и прекрасным гарниром к закускам, салатам и рыбным блюдам. Икра сига является хорошей заменой более дорогой осетровой икры, такой как белуга, осетра или севруга, или икры лосося, особенно если речь идет о оранжевой или красной икре.

Форель – Икра форели имеет золотисто-оранжевый цвет и выделяется при укусе, как икра лосося.Она имеет тонкий и свежий вкус и хорошо подходит для самостоятельного употребления.

Икра | Тревожные истории

Я объездил весь мир в поисках лучшей еды. Шесть континентов, тысячи регионов, бесчисленное количество блюд; все в поисках идеальной еды. Какое-то время я думал, что этого никогда не произойдет. Всегда было что-то не так; соль, свежесть, температура – крохотные жалобы, которые никому не нужны. Однако для меня они были разницей между совершенством и обыденностью.Мои поиски продолжались.

Во время своих путешествий я узнал о «подпольном клубе ужинов» в Москве, который собирался раз в год. Хотя «подземный ужин-клуб» звучит загадочно и незаконно, это просто место, которое работает небрежно, иначе говоря: без лицензии на питание. Повара все время делают это для своих друзей. Я был у многих.

Этот должен был быть другим. У них была лучшая икра.

Икра – предмет роскоши, но даже в России, одержимой роскошью, она начала терять популярность из-за проблем с экологической безопасностью.Он по-прежнему широко доступен, но найти хорошее становится все труднее. «Лучшее» практически невозможно достать. Он заблокирован олигархами и главами государств; если вы не один из них или находитесь в близком окружении, вам не повезло. Поэтому, когда я услышал, что в этом клубе ужинов будут обслуживать лучших из лучших, я понял, что должен попасть туда.

Это было непросто.

Понадобилось четыре года, чтобы снискать расположение влиятельных московских гурманов. Я потратил тысячи и тысячи долларов в их ресторанах, создавая репутацию, ведя блог об их еде и развивая отношения.Меня заметил Василий Протченко, ресторатор и невысокая московская знаменитость. Со временем мы стали друзьями. Я не знала, был ли он причастен к ужину в клубе, но если и был, то он должен был быть одним из них. Но я ничего не сказал. Я ждал.

Однажды днем мы с Василием говорили об икре, а именно о лучших источниках. Он упомянул воды у берегов Японии, что мне показалось странным, поскольку катастрофа на Фукусиме отпугнула людей от некоторых видов рыб в этом районе. Он согласился, что это в меру сбивает с толку, но настаивал на том, что икра из рыбы в тех водах великолепна.Потом это случилось.

«Знаешь, – сказал он мне, – есть кое-что еще лучше. То, о чем практически никто не знает. Вы можете держать в секрете?”

Я изо всех сил старался сдержать волнение. Должно быть, это именно то, чего я ждал.

«Конечно», – сказал я ему и наклонился, чтобы слушать.

Василий рассказал мне о клубе ужинов. Было 20 поваров и несколько их близких друзей со всего мира. Они встретились в ресторане прямо на улице от Василия, и если бы я был готов выложить пять тысяч долларов и держать язык за зубами, мне разрешили бы прийти.Через час и поездка в банк я получил 5000 долларов. Все, что мне нужно было сделать, это ждать.

Вечером ужина я встретился с Василием в его ресторане и выпил. Затем мы спустились к месту встречи, перед которым висела табличка, в которой говорилось, что оно закрыто на выходные. Мы пошли обратно на кухню и открыли дверь. Кухня была забита поварами. Некоторых поваров я узнал во время своих путешествий, некоторые были незнакомцами. Все были заняты приготовлением блюд к вечеру.

Мы сидели в главной столовой, и я восхищался обстановкой.Комната была мягко освещена свечами, окна были заклеены черной бумагой. Было очевидно, что это частное мероприятие, и посторонние глаза не допускались.

«Как это работает?» – спросил я Василия.

«Они только начинают выпускать курсы. Разумеется, они маленькие, так что вы можете попробовать их все. Думаю, икра будет в конце. Это самое редкое и особенное из всех блюд “.

Верный своему слову, еда начала поступать. Нас угостили роскошными блюдами, приготовленными дотошными и откровенно гениальными умами шеф-поваров.Я ел и пил, пока у меня не закружилась голова.

Василий извинился и пошел на кухню. Я поболтал с некоторыми другими посетителями и узнал, что многие из них похожи на меня – богатые гурманы, желающие попробовать лучшее из лучших.

Через некоторое время и еще несколько блюд кто-то возле кухни захлопал в ладоши, чтобы привлечь всеобщее внимание. К моему удивлению, это был Василий.

«Я хочу поблагодарить всех, что пришли сегодня вечером», – объявил он. «Вечер, как всегда, удался.Мы пробовали еду от величайших шеф-поваров со всего мира, и, как обычно, нам нравится завершать вечер чем-то особенным. Вы все знаете, что я очень люблю свою икру. Вы получили лучшее от всего; Россия, Япония, Канада и т. Д. И т. Д. Сегодня вечером у меня еще одно удовольствие. Это что-то крайне редкое, и на его производство в количествах, пригодных для потребления, требуется очень много времени ».

Пара официантов с серебряными подносами вышла из кухни. Они копошились по комнате, ставя тарелки с едой перед каждым посетителем.Василий продолжил.

«Это кульминация работы за год. Мне пришлось дергать за ниточки и смазывать много ладоней, чтобы донести это до вас сегодня вечером, но впервые я хочу поделиться с вами этой икрой. Это, без сомнения, самая редкая икра на планете, и я считаю ее самой изысканной. Пожалуйста, наслаждайтесь.”

Все аплодировали, Василий поклонился и вернулся ко мне.

«Я понятия не имел, что это ты икра!» – воскликнул я.

Василий усмехнулся.«Я хотел, чтобы вы были удивлены», – признался он. «Теперь, пожалуйста, ешьте. Дайте мне знать, что вы думаете.”

Я посмотрел на свою тарелку. Был тостовый пункт, идеально подрумяненный, покрытый красновато-коричневой пастой. Поверх пасты лежала ложка крем-фреш с зелеными кусочками укропа. Мой рот наполнился слюной.

Поднес ко рту и укусил. Мои веки закрылись, и я жевала, наслаждаясь вкусом. Он был густым и соленым с отчетливыми оттенками ливреи. Она не была похожа ни на какую икру, которую я пробовал раньше, но, несомненно, производила впечатление.Я откусил еще раз. Сложность вкусового профиля ошеломляла. Не осознавая этого, я все время улыбался как идиот.

Василий спросил: «А как вы думаете?»

Я проглотил и сказал: «Это самая невероятная вещь, которую я когда-либо пробовал. Он такой гладкий и маслянистый; нет ни сильной солености, ни хлопка нормальной икры, и я сначала скучал по ней, но потом появились нотки печени и покрыли мой язык. Откуда это?”

«Северная Корея», – сказал Василий.

«Боже мой, – ответил я, – как ты получил доступ к этим водам, не будучи застреленным?»

«Ну вот в чем дело, – сказал мне Василий, – я знаю одного парня. Он там врач.

Я взял свой последний кусок и съел, пока Василий говорил.

«Я знал, что никогда не смогу ловить рыбу в водах Нагорного Карабаха. Но в первый раз, когда мы поговорили с доктором, я понял, что у него есть доступ к этой икре, даже не подозревая об этом. За эти годы я заплатил ему много денег, чтобы он собрал их для меня ».

Я был озадачен.

«Значит, доктор принес вам рыбу?» – спросил я.

Василий засмеялся. «Нет-нет-нет, доктор не рыбак! Он специалист – ему не до рыбы ».

«Специалист в чем?» – спросил я в глубоком замешательстве.

«Гинекология», – рассказал мне Василий. «Они действительно занимаются принудительной стерилизацией. Для них это плохо, но для нас хорошо. Без него у нас не было бы этой икры! »

В комнате стало темно, и я почувствовал, как мой рот становится очень влажным и очень сухим одновременно.У меня сложились слова: «Василий, а это что за икра?»

Повар усмехнулся. «Леди икра!»

[paypal_donation_button]

Вернуться к оглавлению.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Факты об икре для детей

Икра лосося (слева) и икра осетровых рыб (справа) подается с ложками перламутровой икры, чтобы не испортить вкус икры.

Осетровая икра, крем-фреш из лосося, картофельный шалот-крокет, базиликовое масло, яичные белки и желтки

Икра , иногда называемая черной икрой , представляет собой деликатес класса люкс, состоящий из обработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб.Икра может быть «свежей» (непастеризованной) или пастеризованной, причем последняя имеет гораздо меньшую кулинарную и экономическую ценность.

Традиционно обозначение икра используется только для икры осетровых из диких видов осетровых, обитающих в Каспийском и Черном море (икра белуги, осетры и севрюги). Эти разновидности икры, в зависимости от их качества (на основе вкуса, размера, консистенции и цвета), могут достигать (февраль 2009 г.) цены от 8000 до 16000 долларов за килограмм и ассоциируются с средой для гурманов и высокой кухней.

В зависимости от конкретных национальных законов название икра может также использоваться для обозначения икры других рыб, таких как лосось, стальная рыба, форель, пинаг, сиг и другие виды осетровых рыб. Этот термин также используется для описания блюд, которые воспринимаются как напоминающие икру, таких как «баклажанная икра» (приготовленная из баклажанов / баклажанов) и «Техасская икра» (приготовленная из черноглазого гороха).

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не принадлежащей к виду Acipenseriformes (включая Acipenseridae, или осетр stricto sensu , и Polyodontidae, или веслонос), не является икрой, а является «заменителем икры».Эта позиция также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, Всемирным фондом природы, Таможенной службой США и Французской Республикой.

Икра продается во всем мире как деликатес и употребляется в пищу как гарнир или спред; например, с закусками.

Сорта

Банки для икры из России и Ирана: слева белуга, посередине осетра, справа Севруга.

Презентация икры белуги

Икра просто просеянная и малосольная икра осетровых рыб.Четыре основных типа икры – это белуга, стерлядь, осетра и севруга. Самая редкая и самая дорогостоящая – белуга, которая плавает в Каспийском море, граничащем с Ираном, Казахстаном, Россией, Туркменистаном и Азербайджаном. Производство дикой икры в настоящее время сохранилось только в Азербайджане и Иране, поскольку Россия сохраняет добровольный запрет на торговлю икрой дикого осетра. Икра белуги ценится за ее мягкие, очень большие (размером с горошину) яйца. Цвет может варьироваться от бледно-серебристо-серого до черного. Затем следует небольшая золотая икра стерляди, которая является редкой и когда-то предназначалась для русских царей, иранских шахов и австрийских императоров.Следующей по качеству идет осетра (осетра) среднего размера, от серой до коричневатой, а последней в рейтинге качества идет серая икра севрюги меньшего размера.

Икра со словом малосол на этикетке означает, что икра консервирована с минимальным количеством соли, малоссол в переводе с русского означает «мало соли». Икра является очень скоропортящейся, и ее необходимо сразу же охлаждать до употребления. Пастеризованная икра – это икра, которая была частично приготовлена, что придает яйцам немного иную текстуру.Он менее скоропортящийся и, возможно, не требует охлаждения перед открытием. Прессованная икра состоит из поврежденных или хрупких яиц и может представлять собой комбинацию нескольких разных икры. Его специально обрабатывают, солят и прессуют. Информацию о том, как обращаться с покупной икрой, можно найти на этикетке. Хотя ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B-12, она также богата холестерином и солью.

Икра осетровых рыб самая дорогая. В настоящее время сокращение уловов в результате перелова и загрязнения окружающей среды привело к созданию менее дорогостоящих, но популярных заменителей икры качества икры сига и североатлантического лосося.Сбор и продажа черной икры (кроме использования в научных исследованиях) были запрещены в России в 2007 году, но возобновлены в 2010 году, ограничившись 150 кг (330 фунтов) (см. Ниже).

Другие популярные и гораздо менее дорогие виды икры, иногда представленные в виде икры, включают икру пинагора (крошечные, твердые, искусственно окрашенные черные или красные яйца), икру сига (также называемую американской золотой икрой) с ее маленькими желто-золотыми икринками и лососем или красная икра (яйца среднего размера, от бледно-оранжевого до темно-красного цвета). Карповая икра становится все более популярной в Соединенных Штатах из-за способности карпа откладывать миллионы яиц в год, что делает ее доступной и дешевой.

Экология

В начале 1900-х годов Канада и США были основными поставщиками икры в Европу; они добывали икру озерного осетра на Среднем Западе Северной Америки, а также коротконосого осетра и атлантического осетра, нерестящихся в реках восточного побережья Соединенных Штатов. Сегодня коротконосый осетр классифицирован как уязвимых в Красном списке исчезающих видов МСОП и вымирающих видов в соответствии с Законом США об исчезающих видах.

В Испании рыбная ферма Caviar de Riofrio начала производить органическую икру. Компания выращивает осетровые таким образом, что получила экологический сертификат.

Текущая аквакультура осетровых является экономически жизнеспособным средством устойчивого коммерческого производства икры, особенно в Италии, Испании, Франции, Уругвае, на Ближнем Востоке и в Калифорнии. Икра хаклебека – популярный недорогой продукт этой отрасли. Веслонос, двоюродный брат осетровых, также выращивается во все больших количествах.

Каспийское море производит 90 процентов мировой икры. Чрезмерный вылов рыбы и контрабанда, а также загрязнение, вызванное попаданием сточных вод в Каспийское море, значительно сократили популяцию осетровых в этом море.

Культурный

Икура (икра лосося) на суши-ролле

Учитывая высокую цену на Западе, икра ассоциируется с роскошью и богатством. В России и других восточноевропейских культурах, хотя икра все еще стоит дорого, ее обычно подают на праздничных застольях, свадьбах и других торжествах.В России понятие обычно включает икра осетровых ( черная икра ) и лососевая икра ( красная икра ), причем первая не обязательно превосходит вторую.

Картинки для детей

Самая редкая и самая дорогая икра происходит от находящейся под угрозой исчезновения белуги, которая плавает в Каспийском море
Икра имитация пинагора
Ловля осетровых в реке По в 1950 году, Италия