Уха из судака в домашних условиях рецепт: (очень вкусная уха в домашних условиях и на костре)

Как предпочтительней для Вас приготовить судака?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

С пшеном из головы

Классика жанра при варке ухи – использование рыбной головы. Судачья для этого подходит как нельзя лучше, поскольку в ней мягкие кости и довольно много мяса, благодаря чему первое блюдо получится особенно ароматным.

Совет: Не все любят возиться с рыбными костями, поэтому и супы из рыбных остатков решаются приготовить редко. У судачков очень мясистые щеки – при подаче ухи можно не класть в тарелку голову целиком, а просто добавить снятое с кости мясо.

• Голова от крупного судака 3шт.
• Вода 2л
• Лук репчатый 2шт.
• Пшено 100гр
• Морковь 1шт.
• Лавровый лист 2шт.
• Перец горошком 3шт.
• Зелень – по вкусу

Калории: 45 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 5 г

• Промойте рыбьи головы, удалите жабры. Залейте холодной водой, добавьте лавровый лист, перец. Поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать – снимите пену, максимально убавьте огонь и оставьте вариться на 20-30 минут в зависимости от размера голов.

• Тем временем почистите и мелко порежьте овощи, тщательно промойте пшено.

• Снимите кастрюлю с огня, выньте рыбу, бульон процедите и снова поставьте на плиту. Добавьте крупу и корнеплоды, когда закипит – посолите по вкусу. Варите до готовности крупы около 20 минут.

• Когда пшено хорошо разварится – верните в суп рыбу, как только все снова закипит, добавьте мелко порубленную зелень и сразу выключите огонь. Особенно хорошо с рыбой сочетается укроп, но и петрушка или листовой сельдерей тоже будут уместны – все зависит от ваших предпочтений.

«Голова и хвост» с картошкой

Нередко при покупке крупной рыбины ее разделывают на филе для приготовления горячих блюд, жарки или запекания. Но вот что делать с остатками (головой, хвостом, хребтом) – не все знают. А из них получается невероятно вкусная уха из судака в домашних условиях. Разберемся как ее приготовить пошагово.

Нам понадобится:

• Судачья голова и хвост от большого экземпляра (или от нескольких небольших) – общим весом около 600 гр. ;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Вода – 1,5 литра;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Среднего размера морковь;
• Зелень (любая) – 0,5 пучка;
• Масло сливочное – 1 ст. ложка;
• Лавровый лист – пара штук.

Время на подготовку – 20 минут.

Время приготовления – полчаса.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 3,5 гр., жиры – 2 гр., углеводы – 4 гр., калорийность – 53 ккал.

1. Промойте и рыбу, удалите жабры. Сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте лаврушку и по желанию 3-4 горошинки душистого перца. Поставьте закипать.
2. Когда рыбный бульон закипит, снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне 10 минут.
3. Очистите овощи, все порежьте кубиком.
4. Из бульона выньте рыбу и отправьте вариться корнеплоды.
5. Когда картошка уже почти сварилась, посолите уху по вкусу, добавьте свежемолотого черного перца и сливочное масло. Как только закипит – всыпьте мелко нашинкованную зелень, снова доведите до кипения и снимайте с огня.
6. Подавать этот вариант судачьей ухи можно просто так, а можно в тарелки добавить те части рыбы, из которых варился бульон.

Совет: Суп из судака получается не слишком наваристые. Поэтому в большинстве рецептов приготовления ухи из этого хищника рекомендуют добавлять немного сливочного масла в самом конце варки.

По-ростовски

Город Ростов стоит на берегу одной из самых больших в России рек – на Дону. Неудивительно, что здесь много аутентичных вариантов приготовления рыбы на природе и в домашних условиях, в том числе есть и оригинальный рецепт, как приготовить уху из судака.

Нам понадобится:

• Судак – 2-3 небольших рыбки общим весом 600-700 грамм;
• Картофель – 5-6 клубней;
• Вода – 2,5 литра;
• Крупа пшеничная (не пшено!) – 100 гр. по желанию;
• Лук репчатый – одна крупная головка;
• Топленое масло – 2 ст. ложки;
• Помидоры – 2-3 средних;
• Укроп – 5-6 веточек;
• Корень петрушки (по желанию) – 15-20 грамм;
• Соль и перец – по вкусу.

Время на подготовку – 20 минут.

Время приготовления – 40 минут.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 7,5 гр., жиры – 4,8 гр., углеводы – 6,9 гр., калорийность – 53 ккал.

1. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте. Не забудьте удалить жабры из голов. Разрежьте судачков на порционные кусочки.
2. В кастрюлю сложите головы, хвосты, хребты и плавники – от них самый главный навар будет в ушице. Залейте холодной водой, добавьте лаврушку и перец горошком, поставьте на огонь. Как только закипит – снимите шумовкой пену и оставьте варить минут 20.
3. Тем временем почистите лук и картофель. Порежьте кубиком – картошку крупно, а лучок и корень петрушки – как можно мельче.
4. Снимите бульон с огня, выньте рыбу, процедите. Верните на плиту, добавьте овощи и крупу. Варите до полуготовности картошки примерно 10 минут. Затем добавьте порционно порезанные куски судака и порезанные кубиком помидоры. Проварите еще 10 минут, добавьте соль по вкусу.
5. Готовую уху по-ростовски разлейте по тарелкам, в каждую добавьте немного топленого масла и зелени.

Совет: Если вы решите дома сварить уху из судака с крупой, то отварите ее отдельно, а в суп добавьте уже готовую в самом конце приготовления, после того как картофель будет почти готов. Такая маленькая хитрость поможет сохранить бульон максимально прозрачным, что особенно важно, если хотите выложить фото того, что сегодня готовили.

С добавлением семги

Поскольку судак – рыба постная, во многих рецептах ухи рекомендуют добавить еще и другую рыбу. Если использовать семгу, то сварить суп получится не только вкусным и наваристым, но еще и очень красивым – идеально для фото в инстаграмм.

Попробуйте сварить пошагово уху по любому из предложенных рецептов, просто взяв половину от указанного количества рыбы судака, а вторую половину – семги.

В мультиварке

Данный кухонный девайс – просто спасение и для работающих женщин, и для молодых мамочек в декрете. Процесс приготовления супа в мультиварке прост и не требует постоянного вашего присутствия, и вкусная уха из судака получается в ней всегда.

Нам понадобится:

• Судак – 500-600 гр.;
• Картошка – 300-400 грамм;
• Морковь – одна небольшая;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Пшено – половина стакана;
• Вода – 2 литра;
• Лавровый лист – пара штук.
• Зелень – по желанию для украшения.
• Соль и перец – по вкусу.

Время на подготовку – 20 минут.

Время приготовления – 25 минут.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 6,5 гр., жиры – 2,8 гр., углеводы – 6,7 гр., калорийность – 51 ккал.

1. Подготовьте рыбу, порежьте порционными кусочками или разделайте на филе.
2. Овощи очистите и порежьте кубиками.
3. Пшенку промойте.
4. Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки, посолите по вкусу, залейте холодной водой.
5. Установите чашу и запустите режим приготовления супов на 25-30 минут.
6. Когда уха приготовится – разлейте ее по тарелкам и украсьте зеленью. Идеально для обеда ребенка.

Рыба – продукт не только вкусный, но и полезный. Судак является одним из лидеров по содержанию белка, поэтому уха из него и дома, и на природе, получается вкусной и ароматной, но совсем не жирной. А это важно для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания.

Уха из голов судака – рецепт от рыбака

Уха, являясь исконно русским блюдом, а также разновидностью супа – это самое распространенное рыбацкое угощение. Существует огромнейшее количество всевозможных рецептов приготовления ухи, а её составляющие каждый рыбак определяет сам для себя.

Стоит отметить, что приготовление ухи – процесс достаточно простой, единственной же сложностью, которая при этом может возникнуть, является процесс чистки пойманной или купленной рыбы.

Судак, как известно, рыба универсальная: из него можно приготовить котлеты, запечь в духовке, подавать в тушеном или жареном виде, а также приготовить отличную уху.

Уха из головы судака рецепт которой вы найдете ниже, получается весьма сытной и полезной.

В основном, чтобы уха из голов судака рецепт получилась вкусной, используют не только голову, но и хвосты. Уха из головы судака получается очень наваристой, вкусной и питательной.

Уха из головы судака рецепт номер 1

Как отмечалось ранее, рецепт приготовления ухи индивидуален для каждого рыбака. Однако существует несколько общих, самых простых и незатейливых способов её приготовления

• голова судака – 3-4 шт.;
• белый репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
• морковь – 2-3 шт.;
• картофель (желательно крупный) – 2-3 шт.;
• крупа гречневая – ½ стакана;
• зелень укропа – 1-2 небольших пучка;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• вода – 2,5-3 литра;
• соль, перец, специи для ухи – несколько щепоток.

Уха из головы судака рецепт приготовления — пошаговая инструкция:

Уха из головы судака готовится просто. Прежде всего, необходимо подготовить все составляющие блюда. Несколько рыбьих голов тщательно промыть под холодной водой, затем отварить в 2,5-3 литрах питьевой воды. Для того чтобы бульон был наваристым, в него следует положить пару лавровых листов, небольшую луковицу и мелкую морковку, а также посолить и поперчить.

Готовую рыбью голову вынуть из бульона, остудить и отделить от неё мясо. Лук, лавровый лист и морковь, использованную в приготовлении бульона можно выбросить. Несколько крупных клубней картофеля тщательно промыть, снять кожуру, нарезать произвольными кусочками и отварить в бульоне до состояния полной готовности. Готовую картошку с помощью шумовки достать из бульона и размять до состояния пюре.

Полстакана гречневой крупы высыпать в бульон, отварить до состояния полной готовности, по вкусу добавляя немного соли и перца. Также необходимо восполнить количество воды в кастрюле. Приблизительно, количество воды для такой ухи должно равняться 3-3,5 литрам.

Рыбный суп из головы судака невозможно представить без вкуснейшей зажарки. Для этого необходимо взять несколько очищенных от шелухи и нарезанных небольшими кубиками луковиц немного промытой и натертой на средней или крупной терке моркови, а также пару столовых ложек растительного масла.

Делать зажарку можно заранее, однако опытные кулинары советуют готовить её одновременно с варкой гречки. Обжаривать, до приобретения луком характерного золотистого оттенка и приятного аромата.

В готовый бульон с гречкой высыпать мясо с головы судака, картофельное пюре, а также приготовленную зажарку. Варить в течение 7-10 минут. Готовую уху разить присыпать мелкорубленой зеленью, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 7-10 минут, затем разлить по тарелкам и подавать к столу.

Уха из головы судака — рецепт номер 2

Вкусная уха из голов судака может готовится и другим способом. Для реализации данной задумки нам понадобиться следующий набор продуктов:

• 600-800 грамм судака;
• 350-500 грамм картофеля;
• 350-500 грамм моркови;
• 1-2 белых репчатых луковицы;
• 25-50 грамм корня петрушки;
• 2-3 пучка свежей зелени;
• 3-4 литра питьевой воды;
• несколько щепоток соли, смеси перцев и прочих специй.

Уха из голов судака рецепт приготовления:

Важно, что для приготовления ухи по данному рецепту, необходимо брать целую рыбу. Прежде всего судака необходимо тщательно промыть под струей холодной проточной воды, очистить от чешуи и разделать.

Из головы и хвоста будет готовиться бульон, остальная же часть судака пойдет на заполнение супа.

Рыбьи хвосты и головы залить двумя литрами питьевой воды, добавить несколько щепоток соли, перца и специй, после чего варить на слабом огне в течение 40-60 минут.

За это время необходимо подготовить рыбное филе. Чтобы замариновать филе судака, его необходимо тщательно натереть солью, перцем, специями «Для рыбы», а также взбрызнуть лимонным соком.

Пару крупных клубней картофеля отмыть, снять с них кожуру и порезать некрупным кубиком. Морковь, аналогично картошке, вымыть под теплой водой, тщательно почистить и нарезать небольшими кубиками. Несколько луковиц очистить от шелухи и тщательно нашинковать.

Из готового бульона вынуть головы и хвосты, после чего добавить в него овощи, а также немного корня петрушки и отварить это все в течение 10-20 минут, после чего добавить замаринованное филе судака и доварить в течение 7-10 минут. Также стоит попробовать бульон на соль и перец, в случае необходимости – немного подсолить.

Перед подачей к столу, готовую уху нужно настоять в течение 10-20 минут, после чего разлить по тарелкам и обильно присыпать мелкорубленой зеленью.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом – нажмите на иконку соцсетей:

Уха из голов судака

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мясо судака нежное, необычайно вкусное, приятного белого цвета. Так как многие люди отдают предпочтение не варёной, а жареной или запечённой рыбе, то на уху тушки судака жаль тратить. Хочется, например, приготовить что-то более презентабельное, чем прозаическое первое блюдо.

Уха из голов судака — отличный вариант, позволяющий безотходно использовать тушки рыбы для приготовления разных блюд. Наваристая, сытная, но вместе с тем диетическая похлёбка придаст силы больным и ослабленным людям и позволит получить удовольствие от еды всем остальным.

В голове крупных рыбин большое количество съедобного мяса, которое вынимают из-под щёчек и с шейной части. Получается сытный обед или ужин.

Помимо приятного вкуса уха отличается ещё одним свойством. Она не менее хороша, когда постоит некоторое время. Поэтому её можно смело варить на 2-3 дня, если в доме все любят уху, и члены семьи готовы часто её есть.

Содержание:

Уха из судака в домашних условиях

Ушица, приготовленная на костре, — блюдо отменное. Но отведать его удаётся не столь часто. Цивилизация вынуждает готовить пищу на плите. Уха получается иной на вкус, но приятно съедобной и не менее полезной.

Несколько вариантов приготовления ухи из судака в домашних условиях:

1. Варка ухи из «чистой рыбы». Наметили сварить уху из судака, взяли целую рыбку вместе с головой (если помещается в кастрюлю) и сварили из неё уху. Если тушка крупная и целиком не помещается, её разрезают на кусочки. Можно головы отрезать и положить в морозилку про запас. Они пригодятся в критический период, когда в доме иссякнет запас продуктов.
2. Уха из голов судака. Филе рыбин используют для приготовления разных блюд, а головы судака вместе с хвостами, плавниками и хребтами откладывают для первых блюд и заливного. Костистые части хорошо вывариваются, уха получается очень вкусной. В холодном виде даже желируется при равном соотношении рыбных отходов и воды.
3. Смешанная уха готовится в два приёма. Сначала примерно 45 минут варят все срезанные с судака костистые части. Затем бульон процеживают, далее в нём варят кусочки рыбы и овощи. Сначала до полуготовности отваривают картофель и морковь, затем опускают рыбу и доваривают всё вместе. Или сначала отваривают судака до полной готовности, вынимают, чтобы рыба не расползлась, затем кладут в уху сырые овощи и доводят до готовности.

При разделке рыбы из голов обязательно удаляют глаза и вырезают жабры, иначе бульон будет отдавать горечью.

Варят уху на небольшом огне с приоткрытой крышкой, не допуская интенсивного кипения. Иначе блюдо будет испорчено.

Основные ингредиенты ухи

Настоящая уха не терпит крупяных или макаронных добавок и зажаренных овощей. Только сырые овощи кладутся в воду для варки, и добавляется совсем немного специй, чтобы не заглушить рыбный вкус и аромат.

В уху из голов судака добавляют те же овощи и приправы, что обычно кладут в уху.

• Лук, надрезанный крестовиной или мелко порезанный. В любом случае он выбрасывается при процеживании бульона.
• Морковь добавляют дважды: при варке голов кладут целую или разрезанную на несколько продольных частей. После процеживания добавляют ещё одну морковку, нарезанную тоненькими кружочками.
• Коренья сельдерея и петрушки варят целыми, чтобы легко вынуть и выбросить. Или мелко порезанными, тогда они съедобны и практически незаметны в супе.
• Уха из судака в домашних условиях традиционно готовится с картофелем. Его нарезают произвольно: крупными кусками, деля клубень на 4 части, или мелкими пластинами.
• Обычно в первые рыбные блюда кладут горошинки перца, листок лавра, щепотки любимых специй. Добавляют имбирь, кориандр, кунжут, тмин, эстрагон, мускатный орех.
• Завершающая добавка — зелень. Перья лука, веточки петрушки, укропа, розмарина, листики базилика, кинзы и прочих травок добавляют при разливе ухи по тарелкам или опускают в кастрюлю за пару минут до снятия с огня. В это же время уместно добавить небольшой кусочек сливочного масла или пару ложек растительного.
• Любители сметаны кладут себе в тарелки ложечку сметанки или сливок.

Все прочие добавки превращают блюдо в рыбный суп, придавая совершенно иной вкус, отличимый от ухи.

Приготовление ухи из голов судака

На 1 кг костистых частей судака:

• лук-репка — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2-3 шт.
• масло сливочное — 20 г
• вода — 1,5–2 литра
• зелень — по желанию
• специи по вкусу, кроме традиционных — соли, лавра, горошинок перца.

Если планируется мясо из голов использовать в пищу, хвосты, плавники, хребет кладут в марлевый мешочек и варят в таком виде. Тогда головы разделывать намного проще — без лишнего плавникового мусора.

Всё перечисленное заливают водой, бросают лук в шелухе и варят 40 минут, регулярно снимая накипь и слегка помешивая. Можно добавить цельные коренья сельдерея и петрушки. Или небольшой, мелко нарезанный кусочек корня имбиря. Насчёт добавления других специй каждый кулинар решает сам, чего он жаждет добавить.

За 5 минут до конца варки бульон солят. Снимают с огня, процеживают, извлекают из голов мясо, а бульон вновь ставят на плиту. В него кладут кружочки моркови, резаный картофель, специи по вкусу.

За пару минут до полной готовности блюда добавляют сливочное масло (или растительное), всыпают мелко нарезанный зелёный лук, кладут листочек лавра.

После снятия с огня надобно дать блюду немного потомиться под крышкой, чтобы ушица немного настоялась.

Примечание:

Если после варки голов жидкость кажется мутной, её легко осветлить, растерев белок яйца в паре ложек холодной воды. Оттяжку влить в бульон, довести до кипения, снять с огня, через 5 минут процедить.

Те, кто опасается, что бульон из рыбных отходов будет слишком специфическим, могут при варке голов добавить сок, выжатый из половинки лимона. Или перед снятием с огня добавить пару ложек водки. Эти добавки облагородят бульон, устранят неприятный запах и привкус. Алкоголь и излишняя кислинка чувствоваться не будут!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

простые рецепты приготовления с фото пошагово

27 ноября 2016
6407

Уха – это невероятно вкусное и популярное блюдо во многих странах. Уха из судака особенно вкусная, потому что эта рыба имеет нежнейшую мякоть, кроме того, полезна. В домашних условиях можно приготовить данное блюдо нисколько не хуже, чем на природе.

Классический рецепт

Почистить судака от внутренностей, осторожно вынуть жабры и глаза. Затем поделить на небольшие кусочки и поставить вариться в кастрюлю на 2 литра воды. Туда же добавить голову и плавники. После закипания нужно снять образовавшуюся пенку.

Добавить в бульон целую луковицу, специи. Поварить на тихом огне, от 20 до 25 минут. Порезать морковь на мелкие кубики. Помыть и порезать картофель, кубиками среднего размера. Вынуть из кастрюли лук и лавровый лист.

Процедить бульон, достать рыбу. Добавить в бульон сливочное масло, зажечь огонь. Отправить в кастрюлю нарезанные овощи, посолить, насыпать щепотку молотого перца. Когда овощи полностью будут готовы, положить в бульон кусочки рыбы и поварить еще несколько минут.

В приготовленный суп добавить порезанную петрушку, дать настояться ухе некоторое время. После чего можно подавать к столу.

Простой рецепт приготовления ухи с яйцом

Ингредиенты:

• 800 грамм судака;
• 2 л воды;
• 6-7 штук картофеля;
• 100 грамм моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• 1-2 грамма молотого перца;
• 1-2 штуки лаврового листа;
• 2 яйца;
• соль, по вкусу.

Время приготовления: 35-40 минут.

Калорийность: 8 порций, 1 порция – 34 ккал.

Рыбу необходимо почистить, избавиться от внутренностей. Затем порезать на кусочки. Кубиками нарезать картофель и морковку, лук мелко нашинковать. В посуду добавить 2 литра воды, после закипания, отправить туда рыбу, картофель и морковь. Сварить до полуготовности, затем всыпать лук.

В отдельную миску разбить 2 яйца и тщательно взбить, при помощи венчика. Добавить в кастрюлю специи, соль. Затем влить взбитую яичную массу. Довести до кипения.

Супу необходимо настояться в течение нескольких минут. Укроп и петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо. Разлить по тарелкам, можно наслаждаться домашней ухой.

Томатная уха из головы судака с пшеном

Ингредиенты:

• 600 грамм филе судака;
• 1 голова судака;
• 3 л воды;
• 0,5 стакана пшенной муки;
• 5-6 штук картофеля;
• 130 грамм моркови;
• 1 головка репчатого лука;
• 2-3 грамма молотого перца;
• 2-3 штуки лаврового листа;
• 20 грамм соли;
• пучок свежей зелени;
• столовая ложка масла;
• столовая ложка томатной пасты.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 12 порций,1 порция – 43 ккал.

Налить в кастрюлю 3 литра воды. Когда вода начнет кипеть, положить в кастрюлю рыбную голову. Филе судака порезать на куски среднего размера, и отложить в сторону. Суп, сваренный из рыбных голов, будет менее жирный, диетический. Когда головы сварятся, необходимо снять с супа пену, процедить его.

Картофель и морковь нарезать на кубики, лук почистить от шелухи. Поставить бульон на огонь и отправить вариться овощи, добавить соль по вкусу и специи. Туда же добавляем филе судака, порезанное кусочками.

Влить растительное масло. До полной готовности овощей промыть пшено и добавить в суп, положить ложку томатной пасты. Довести до кипения.

Когда суп будет полностью готов, можно добавлять порезанную зелень. Оставить ненадолго настояться и подавать на стол.

Рецепт ухи из голов судака с семгой

Ингредиенты:

• 2 головы судака;
• 500 грамм филе семги;
• 2 л воды;
• 4 штуки картофеля;
• 250 грамм моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• 3-4 грамма молотого перца
• 3-4 штуки лаврового листа;
• 25 грамм соли;
• пучок свежей петрушки;
• пучок свежего укропа.

Время приготовления: 45-50 минут.

Калорийность: 12 порций, 1 порция – 62 ккал.

В емкость налить 2 литра воды, отправить кипятиться. В кипящую воду положить вариться, 2 головы судака. Поварить до кипения, затем снять образовавшуюся пену. Головы достать, они больше не понадобятся.

Поставить кастрюлю с бульоном на газ. Отправить вариться картофель. Затем мелко порезать лук и потереть морковь, засыпать к картофелю. Добавить соль и специи. Филе семги порезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю.

Довести до готовности, затем мелко нашинковать петрушку и укроп, посыпать сверху. Суп из судака должен постоять несколько минут, затем его можно употреблять.

Кулинарные хитрости

1. Уха будет вкуснее, если ее приготовить из разного вида рыбы;
2. Для более полного вкуса воды нужно наливать меньше, а рыбы положить больше;
3. Если добавить в уху порезанную пополам луковицу, аромат будет намного приятнее;
4. Чтобы уха не приобретала резкого запаха рыбы, готовить нужно только в открытом виде, желательно на медленном огне;
5. Любая рыба сохранит свой истинный вкус намного больше, если отправить ее вариться, к овощному бульону;
6. Нельзя допускать, чтобы во время варки рыбы, бульон сильно закипал;
7. Чтобы получить прозрачный бульон, после варки рыбы обязательно нужно снять пенку;
8. Нельзя перемешивать суп с помощью металлической или деревянной ложки, его достаточно встряхнуть. Так он не превратится в кашу;
9. Для ухи из судака наиболее подходит морская соль. Добавлять ее следует только после всего процесса приготовления, чтобы не потерялся вкус рыбы;
10. Если рыба оказалась слишком костлявой, бульон желательно несколько раз процедить;
11. Для улучшения вкуса, в бульон добавляют немного сливочного масла и свежей зелени;
12. Если в бульон добавить луковицу с шелухой (предварительно тщательно промыть), то готовый суп приобретет необычный, золотой цвет;
13. Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, филе можно слегка побрызгать лимонным соком;
14. Голову и плавники судака не рекомендуется выбрасывать, они придают готовому супу особый, пикантный вкус;
15. Если уха готовится из замороженной рыбы, то порубив на кусочки, ее кладут в воду в таком виде;
16. Если долго варить рыбу для ухи, мясо полностью потеряет вкус и рыба перестанет быть мягкой;
17. При варке морской рыбы желательно положить в бульон больше пряностей, чтобы убрать специфический запах;
18. Если уха готовится из свежей рыбы, то кроме лука и картошки, можно больше ничего не класть в бульон;
19. Если не убирать чешую с кусочков рыбы, бульон приобретет клейкость и будет ароматным;
20. Чтобы осветлить рыбный бульон, во время приготовления можно добавить немного водки;
21. Во время приготовления ухи нельзя добавлять в бульон воду, иначе вкус готового супа будет безвозвратно испорчен;
22. Лавровый лист лучше вынуть из кастрюли после приготовления супа, иначе постояв некоторое время, он испортит вкус;
23. Чтобы суп получился светлым, пред тем как налить воду, ее необходимо отчистить и охладить;
24. Отстающее от костей мясо является признаком готовности рыбы;
25. Уха из судака получится вкусней, если приготовить ее из крупных кусков рыбы;
26. Для классической ухи, все входящие в состав овощи нарезают крупными кубиками;
27. Яично-белковая смесь, при добавлении в суп, значительно осветлит бульон;
28. В уху не рекомендуется класть много овощей, основной ингредиент — это рыба.

Наверное, не найдется такого человека, который бы не пробовал ухи. Этот, казалось бы, простой суп, ассоциируется у многих, со счастливыми моментами времяпровождения на природе. Воссоздать эту атмосферу можно и дома, приготовив уху из судака по самым изысканным рецептам. К тому же, можно экспериментировать, объединять различные рецепты, добавлять несколько сортов рыбы.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Уха из судака – 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Светлая, с чистым ароматным бульоном, уха из судака издавна почитается на Руси. В её состав традиционно входят овощи и специи – укроп, перчик, лаврушка, пастернак. Пряности обязательно дополняют рыбный вкус, выгодно оттеняют его, но, ни в коем случае не перебивают. Подают блюдо с подходящей выпечкой – булочками, пирожками, расстегаями, пампушками или гренками. Такое яство поможет утолить голод, обогатить организм полезными веществами.

Содержание материала:

Уха из судака, из каких частей лучше варить суп?

Судак отличается сладковатым жирным мясом – отличной основой для ухи. Эта рыба является благородной, так как водится в чистых водоёмах. Суп выйдет наваристым, лёгким и вкусным.

Самая лучшая рыба для наваристого супа – это свежая, только что выловленная из воды. Однако, если нет возможности приобрести такую, можно использовать замороженную тушку, только хорошего качества. Для варки ухи подойдёт любая часть судака. Так из головы, хвоста, плавников можно сварить отличный наваристый бульон, а плавники и филейная часть добавят яству вкуса и аромата.

Перед варкой бульона судак почистить и выпотрошить. После рекомендуется удалить острые плавники, разделить рыбу на части, помыть. Затем приготовить блюдо, воспользовавшись одним из понравившихся рецептов.

Калорийность готового первого блюда

Рыбная уха – прекрасное постное блюдо, которое можно кушать на обед и ужин. Калорийность будет зависеть от входящих в состав компонентов. Так в свежем судаке весом около 0,5 кг примерно 430 калорий. В морковке и репчатом луке по 25-27 кал, в сливочном масле около 360. Вместе со специями в одной порции готового блюда весом 100 г примерно 89 калорий.

Если в состав яства входят сливки, несколько видов рыбы, крупы, калорийность его слегка увеличится. Простая уха по классическому рецепту – блюдо малокалорийное, которое не может навредить фигуре. Его можно кушать людям разного возраста, в том числе и детям старше одного года.

Классический рецепт

На приготовление блюда понадобится чуть более 60 минут. Готовится оно из:
• рыбной головы – 2 шт.;
• филейной части – 400 г;
• картошки – 3 небольших клубня;
• лука репчатого;
• морковки – 350 г;
• лаврушки, соли.
Сначала отвариваются головы судака в течение 30 минут.

Варить бульон следует на маленьком огне, тогда он получится чистым, с красивым золотистым оттенком.

Дальше жидкость процеживается и отправляется снова на огонь. После закипания, в ёмкость добавляется очищенная и порезанная кубиками морковь, картошка, половинки лука и лаврушка. Через 5 минут добавляется рыбное мясо, нарезанное порционными кусочками. Спустя 20-25 минут варево солится, с него удаляется лук. Настоять под крышкой в течение 10 минут, подать к столу.

Нежный рыбный суп со сливками по-фински

Преимуществом и отличительной особенностью этого яства является изумительный сливочный вкус, раскрывающий и дополняющий рыбу. Чем дольше будет настаиваться блюдо, тем вкуснее станет в итоге.

Для приготовления супа следует запастись:

• филейной частью судака – 650 г;
• картошкой – 550 г;
• сливками – 200 мл;
• зелёным луком – 250 г;
• зеленью;
• несколькими видами перца;
• базиликом, тимьяном, кориандром;
• специями, солью.
В подходящую по размеру ёмкость положить горошины перца. Дальше слоями выкладываются очищенный и порезанный лук, рыбное мясо, картошка. Всё заливается чистой жидкостью на пару сантиметров выше продуктов, ставится на огонь, который после закипания воды убавляется к минимуму. Варить до готовности продуктов, добавить специи, пряные травы.

В конце добавить нужное количество сливок, посолить, варить 4 минуты. Настоять, подать со свежей зеленью.

Готовим из головы и хвоста судака

Для приготовления вкусной ухи следует запастись:

• судаком – 750 г;
• картошкой – 400 г;
• морковкой – 400 г;
• луком – 370 г;
• корневой частью петрушки – 45 г;
• зеленью;
• чистой жидкостью – 3,5 л;
• солью, перцем, специями.
Рыба промывается под проточной водой, очищается от чешуи и потрохов.

Чтобы избавиться от слизи, можно натереть тушку солью.

Голова и хвост используется для варки наваристого бульона. Их залить водой и поставить на огонь. Варить после закипания на слабом огне 30 минут, в конце добавить специи и соль.

Отдельно маринуется филе в специях и лимонном соке. Овощи очищаются от кожуры и нарезаются кубиками. После приготовления бульона голова и хвост вынимаются, а все оставшиеся ингредиенты, кроме филе, закладываются в кастрюлю. Варить до готовности овощей, добавить мясо рыбы. Отварить в течение 8 минут, посолить, настоять. Уха из головы судака подаётся с зеленью.

Уха из брюшек рыбы с пшеном

Такая уха получается очень сытной, так как имеет богатый состав. Для приготовления блюда следует запастись:
• судаком – 480 г;
• пшенной крупой – 100 г;
• картошкой – 4 клубня;
• луком, морковкой;
• лаврушкой;
• солью;
• перцем чёрным в горошке;
• свежими веточками укропа.
Рыбные брюшки залить водой, добавить соль и специи после закипания. Варить на слабом огне до мягкости мяса, достать его, процедить бульон. Добавить пшено, варить около 12 минут.

Почистить овощи, нарезать, добавить к крупе. После готовности овощей добавить к ним отваренное мясо без костей. Настоять, разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

Рецепт приготовления с лимоном

Этот рецепт в народе называется «рыбацкий», так как готовое блюдо больше всего схоже на то, что готовят рыбаки из свежей рыбки. Готовится яство из:
• рыбки – 450 г;
• лука, моркови;
• чесночных зубков – пару штук;
• лимона – пару долек;
• перчика горошком;
• лаврушки;
• картофеля – 180 г;
• водки – 40 г;
• зелени.
Рыба промывается, очищается от внутренностей. Следом удаляется голова с плавниками. Тушка делится на аккуратные кусочки, заливается водой и варится после закипания 25-40 минут.

Отдельно очищаются овощи и нарезаются маленькими кусочками. Вводятся в бульон, после закипания добавляются специи. В конце, когда овощи будут готовы, в варево вводится лимон и водка. По истечению 2 минут варево выключить, добавить зелень, настоять.

Алкоголь в супе чувствоваться не будет. Он нужен для размягчения мяса и улучшения вкуса.

Вариант по-царски

Основой этого рыбного блюда является куриный бульон. Чтобы приготовить уху из судака по-царски, следует запастись:
• курицей;
• судаком – 450 г;
• щукой – 280 г;
• мелкой рыбой – 570 г;
• картошкой – 3-5 шт.;
• морковкой;
• луком;
• сливочным маслом – пару столовых ложек;
• белком – пару штук.
Из курицы и рыбной мелочёвки варится бульон. После готовности он процеживается, следом вводятся кусочки судака и щуки, варятся до готовности. В готовое варево, слегка охлаждённое, вводятся взбитые белки для осветления.

Морковка с луком обжариваются в масле до румяности. Овощи очищаются и нарезаются кубиками. Всё складывается в горшочки, заливается бульоном и запекается в духовом шкафу до готовности. Из курицы и рыбного мяса готовится фарш, который после идёт в начинку блинов. Такая уха подаётся с блинчиками, запеченными в духовом шкафу.

Как сварить из судака и сёмги

Для приготовления вкусного и полезного яства следует запастись:

• судаком и сёмгой (филейной частью) – по 340 г;
• картошкой – 420 г;
• морковкой;
• зеленью, специями;
• луком;
• корнем сельдерея.
Из очищенной рыбы, корня сельдерея и лука варится бульон в течение 45 минут. После жидкость процеживается, в неё добавляется овощная нарезка. Варить на медленном огне 20 минут, добавить рыбное филе, специи по вкусу. Готовить ещё 12 минут, настоять, подать со сметанным соусом и зеленью.

В мультиварке

Готовится блюдо на основе:

• судака – 340 г;
• картошки, моркови – пара штук;
• лука;
• рисовой крупы – 0,5 стакана;
• воды – 2,3 л;
• укропа, специй.
Рыба очищается, моется и засаливается на 10 минут. После её следует положить в мультиварочную чашу, залить чистой горячей жидкостью. Готовить в режиме «Суп» 23 минуты (примерно). После готовности мяса рыбка вынимается и филируется.

В бульон вводятся нарезанные овощи. После того, как жидкость закипит, вводится промытая крупа и специи. За 7 минут до конца варки – рыба, зелень, соль. Настоять, разлить по тарелкам. По желанию можно добавить немного морепродуктов. Если нет режима «Суп», можно воспользоваться режимом «Тушение». Суп подаётся с любимым соусом и домашними блинчиками (гренками, пампушками).

Уха в домашних условиях

Уха, юха, юшка – чуть ли не древнейшее из блюд русской кухни и, казалось бы, за тысячелетнюю историю можно было научиться варить ее каким-то окончательным способом. Вместо этого уха потеряла первоначальное значение, расползлась по всему многообразию пород рыбы в российских водоемах, по всему многообразию социальных слоев и сословий и даже по религиозным практикам.

Большую часть рецептов ухи по разным причинам позабыли – иные за давностью лет, а те – за исчезновением социальных групп, помещиков, например, или гусар. Кое-как сохранились архиереи, но уха архиерейская, если и сохранилась, то уже только в их собственных пределах. Вместе с сущиковой. Почти никто не помнит уху мневую, опеканную или черную. Стерляжья выбыла из обихода вместе со стерлядью. Увы, увы.

Отчаиваться, однако же, не время. Советская власть укоротила сабанеевский список до тюльки и ставриды, однако внесла в него простипому с нототенией. Сейчас картина несколько исправилась, и речную рыбу купить можно, и свежую, и вообще живую.

Понятно, что лучше всего варить уху из рыбы свеже- и самостоятельно пойманной, это и аппетита добавляет, и снижает придирчивость. Главный и определяющий признак ухи – бульон должен быть крепкий и рыбы должно быть много. Из одной рыбки ухи не наваришь. Чем она разнообразнее, тем лучше.

На берегу водоема мы выигрываем в свежести, наборе и количестве рыбы. На домашней кухне выигрываем в ассортименте прочих продуктов. Имеет смысл соединить два этих преимущества в одном блюде. Сварить классический для французской кухни рыбный бульон – фюме, и в нем уже сварить нашу родную рыбу из народных сказок.

Как выбрать рыбу

Любая приличная уха варится дважды – сначала бульон, та самая юшка, потом уже приличная рыба для еды. Как выбрать рыбу на нынешнем рынке?

На бульон идет либо всякая мелочь, которую нечасто встретишь – окуньки, плотва, уклейки, густера, карасики, пескари, либо отходы от крупной рыбы. Давайте для начала остановимся на простом варианте с одной крупной рыбиной.

Итак, вы идете на рынок и покупаете, допустим, судака на пару килограммов или сазана немного крупнее. И очень хорошо, как раз то, что нам нужно. Остается разобраться с рыбиной. Пускай это будет судак, для простоты.

Как сварить бульон: первый этап

Коротко говоря, с рыбы надо снять филе, а из всего остального сварить бульон. Для этого срежьте нижнюю часть брюха и удалите внутренности. Осторожно с желчным пузырем! Икру не выбрасывайте – она прекрасно солится. Отрежьте у рыбы голову, из головы удалите жабры. Вырежьте из рыбы плавники, не ножницами, а ножом, прорезая вглубь с двух сторон. Два филе срежьте с хребта вместе с кожей. Чешую не счищайте! Затем срежьте мясо с кожи одним куском.

У вас получится два небольших филе и куча из костей, плавников, головы и кожи. Из кучи сварим бульон. Хорошо все промойте, сложите в кастрюлю и залейте примерно тремя литрами холодной воды. Поставьте на огонь и дайте вскипеть.

После закипания снимите пену и добавьте овощи – морковь, лук, корень сельдерея или петрушки, зеленую часть лука-порея. И пряности – лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Рыбный бульон имеет тенденцию становиться невыразительно серого цвета, особенно если рыба не жирная, как судак. Поэтому морковь и лук имеет смысл подпечь на сухой сковороде срезом вниз или в горячей духовке до очень яркого румянца, почти до черноты. Эта карамель потом подкрасит бульон до приятного колера.

Не давайте бульону сильно кипеть, варите на слабом огне. Посолите довольно крепко крупной солью. Варите бульон примерно полчаса, дольше не надо. Лучше не станет, а хуже может.

Вставьте в другую кастрюлю дуршлаг и перелейте туда содержимое первой кастрюли. Вымойте ее. Теперь еще раз перелейте в нее бульон через сито или дуршлаг, застеленный льняной салфеткой.

Как сварить бульон: второй этап

Ну вот, у вас получился бульон, и остались два филе, из которых мы и доварим уху. Если вас не оставляют воспоминания голоштанного детства, можно сварить в бульоне картофелину или пару столовых ложек пшена – для густоты. Если не мучают – оставьте как есть, гораздо лучше сварить бульон покрепче, чем загущать его. Правильнее идти по пути минимализма.

Снова доведите бульон до кипения. Филе нарежьте поперек полосками по 1,5-2 см. Среднюю луковицу очень тонко нарежьте перьями. Порубите не очень мелко по пучку свежей петрушки и укропа. Выжмите в бульон разрезанный пополам лимон.

Заложите кусочки рыбы, дайте снова закипеть, через минуту добавьте лук, размешайте, варите еще пару минут. Снимайте с огня и вмешайте рубленую зелень. Все, на этом процесс закончен. Уха готова.

Есть ее нужно сразу, пока очень горячая. В тарелке можно посыпать белым перцем, если хочется поострее, или красным, если совсем поострее.
Понятно, что это рецепт начального уровня, но начните с него, уже будет очень хорошо. Про усложнения в другой раз.

Другие мастер-классы:

Рассольник

Рассольник – суп старинный и основательный и, что удачно, за многие века особых изменений не претерпел, разве что внедрилась томат-паста, да и та по историческим меркам…См. далее…

Жюльен

В кулинарном отношении жюльен – затея крайне несложная, недорогая и не особо хлопотная, разве что кокотницы потом отмывать. Надеюсь, в вашем арсенале есть… См. далее…

Как засолить рыбу

Солить можно рыбу практически всякую, но с некоторыми видами получается куда лучше. Селедку мы сегодня затрагивать не будем, поговорим о рыбах покрупнее…См. далее…

Как коптить форель

Если у вас есть дача, то с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел или вообще нечто с атлантами и кариатидами… См. далее…

Как делать ботвинью

Одно из стариннейших блюд русской кухни, в Домострое уже прочно, да и лет за 500 до него, думаю, присутствовало. Как всегда, незаслуженно забытое. См. далее…

Poisson au beurre blanc recipe

Белая рыба в сливочно-сливочном соусе из белого вина

Количество порций: 4
Время приготовления и приготовления: 40 минут

Попросите любого местного жителя Луары – от Орлеана до Нанта – назвать классическое блюдо из этого региона, это пиво Beurre Blanc с речной рыбой. несомненно буду рекомендовать. Приготовленный на сливочном масле и белом вине, он похож на голландский или беарнский соус, но без яичных желтков.Несмотря на простые ингредиенты, его техника требует совершенствования со временем. После 30 лет подачи его гостям в волшебный Château des Briottières, Hedwige de Valbray усовершенствовала это искусство: «Самое сложное – не дать маслу таять. Вот почему люди добавляют крем, он превращает его в эмульсию », – говорит она. «Вы должны подавать его немедленно. Это довольно редко можно увидеть [в меню] – не часто можно встретить его в парижских ресторанах, потому что оно очень хрупкое ».

Традиционной рыбой, с которой ее подают, была щука, которую в изобилии водят в реке Луара, но Хедвига не является ее поклонницей.«В нем много костей и довольно мутный вкус». Неудивительно, что те, кто живет вдоль самой длинной реки Франции, нашли способ сделать ее более привлекательной. «Вот почему они изобрели соус, чтобы смягчить его», – говорит она. В то время как щука сейчас нечасто используется, соус остается классическим и используется для улучшения белой рыбы, морских гребешков, свинины и курицы. Хедвиг подает аппетитный beurre blanc из судака или судака, как она всегда здесь делала. Ее кухня находится всего в нескольких метрах от элегантной столовой, поэтому блюдо можно быстро доставить на стол.Эта более нежная речная рыба больше подходит для обстановки – одного из самых элегантных замков Западной Луары. «Щуку ели рыбаки, это была пища для бедняков, – говорит Хедвиг, – но в замках они ели судака с пивом beurre blanc. Это очень старый рецепт “.

Состав

• Вареный картофель, для подачи
• Садовые овощи, для подачи
• 4 мелко нарезанных лука-шалот
• 250 мл (83/4 жидких унции) белого вина (в идеале Мюскадет)
• 200 г (7 унций) белой рыбы на человека (в идеале судак, или трески, если нет в наличии)
• 250 г (83/4 унции) несоленого масла, нарезанного кубиками
• 3 столовые ложки одинарных сливок (по желанию)
• Выжатие лимонного сока (по желанию)
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Проезд

1
Доведите до кипения воду и добавьте картофель.Варить на медленном огне до готовности (примерно 15 минут), затем отставить.

2
Добавьте выбранные огородные овощи в пароварку. Готовьте на пару 5-10 минут до готовности, затем отставьте.

3
Положите лук-шалот и вино в форму для запекания с большим дном. Варите на медленном огне, пока все вино не испарится (около пяти минут).

4
В пароварке тушите рыбу на среднем огне, пока она не станет полностью готовой. Держать в тепле и накрыть крышкой до подачи на стол.

5
На очень слабом огне энергично перемешивайте (или взбивайте) масло понемногу, чтобы оно стало мягким и загустевшим, но не позволяйте ему растаять.Если он начнет таять, добавьте сливки и немного лимонного сока.

6
Добавьте соль и перец, затем пропустите соус через сито, чтобы удалить лук-шалот.

7
Вылейте рыбу и сразу подавайте.

8
Подавать с отварным картофелем и огородными овощами.

ИЗОБРАЖЕНИЕ © LONELY PLANET / RIVER THOMPSON

Впервые напечатано в нашем дочернем издании France Today

Хотите больше аппетитных рецептов? Закажите эту замечательную книгу, перейдя по ссылке ниже!

Как сделать свою собственную рыбу Gefilte

Поколения американцев выросли на тушеной гефильтской рыбе – и многие из них думают, что темно-серые приплюснутые кусочки рыбы, месяцами сидящие в несвежем желе, – это самая мерзкая вещь на свете.Я должен согласиться. Рыба гефилте в банках никак не может сравниться с настоящей: свежемолотая рыба, домашний бульон, сваренный с любовью. Конечно, нужно немного поработать. Но конечный продукт стоит затраченных усилий – если просто стереть память о рыбе гефилте в банках и заменить ее вкусной и свежей альтернативой.

Приобретая рыбу для гефилте, старайтесь получить как можно более свежую; тело должно быть твердым, а глаза ясными и ясными. Для гефильтской рыбы используйте белую рыбу, половину более жирной рыбы и половину более плотной.Например, в Соединенных Штатах желтый окунь и щука являются более крепкими рыбами, сиг – жирной и твердой рыбой, а карп – жирной рыбой. (В других странах, таких как моя родина, Австралия, используйте окуня, дори и плоскоголового.) Попросите, чтобы с рыбы сняли шкуру и филе, и оставьте кожу и кости для очень важных рыбных запасов.

Состав

Рыбные кости и кожа отдельно от рыбы

1/4 стакана сельтерской воды

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки перца

1 чайная ложка соли

2 яйца вкрутую, нарезанных

2 крупно нарезанные белые луковицы

5 1/2 фунта рыбы, филе и кожицы

1 пастернак целиком или нарезанный

1 стебель сельдерея, целиком или нарезанный

Соль и белый перец по вкусу

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

2 целых моркови

Проезд

Положите рыбу в миску и все посолите.Оставьте на ночь. Это поможет удалить как можно больше жидкости.

На следующий день приготовьте бульон, поместив рыбные кости и кожу в кастрюлю. Залить водой плюс 2-3 дюйма. Добавьте остальные ингредиенты рыбного бульона и доведите до кипения. Варить на медленном огне 1-3 часа – чем дольше, тем лучше.

(Или вы можете поместить все рыбные кости в марлю, завернуть ее и добавить к овощам и воде. Позже, вместо того, чтобы процеживать бульон, вы можете просто выбросить марлю с ее содержимым.)

Смешайте и измельчите все рыбные ингредиенты гефильте. Тщательно перемешайте руками или микс-мастером.

Когда бульон будет готов, процедите его, выбросьте кости и кожицу. Снова поставьте процеженный бульон на огонь. Добавьте морковь для посыпки и доведите до кипения.

Возьмите щепотку рыбной смеси гефилте и положите в кипящий бульон. Примерно через минуту рыбная смесь станет непрозрачной. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Когда будете готовы, начните делать шарики из рыбы диаметром около 2 дюймов.По одному добавляйте в кипящий бульон, пока кастрюля не наполнится одним слоем рыбных шариков.

Подождите, пока рыбные шарики gefilte не станут непрозрачными, прежде чем добавлять шарики. Это предотвратит прилипание рыбных шариков друг к другу. Когда вы израсходовали всю смесь и все рыбные шарики плавают в кастрюле, немного встряхните кастрюлю, чтобы избежать дальнейшего прилипания.

Уменьшить пламя. Варить на медленном огне при частично закрытой крышке в течение часа, затем попробовать рыбу, чтобы увидеть, готова ли она.После того, как приготовление будет завершено и горшок остынет, по одному выньте готовые рыбные шарики gefilte. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.

Чтобы подать рыбу гефилте, украсьте каждый шарик ломтиком моркови. Если хотите, можете сохранить бульон, который после охлаждения загустеет, и подавать его отдельно.

Подавать с хреном, окрашенным под свеклу.

Боитесь остатков еды? Не надо. На следующий день рыба Gefilte всегда вкуснее.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Тако с черненой щукой | Старая кухня

В озере Эри водится множество видов рыб, и щука – одна из наших любимых.Их лучше всего ловить в очень холодной воде, поэтому весна – прекрасное время, чтобы насладиться свежей пойманной щукой. Вы можете приготовить тако с черненой щукой из любой рыбы, которая достаточно толстая и плотная, чтобы выдержать процесс почернения и не развалиться.

Рыбные тако на самом деле не мексиканские. Они популярны в Калифорнии, и теперь вы видите их повсюду, даже здесь, в Лонг-Пойнте, где нам посчастливилось иметь не один, а ДВА грузовика с едой, где подают тако с окунем! Этот рецепт тако с черной щукой представляет собой полезный вариант традиционного жареного во фритюре рыбного тако.Так что вы сможете съесть их больше!

Если вам нравятся рыбные тако, то вам также может понравиться салат тако.

У всех свое представление об идеальных рыбных тако. Жареная или жареная рыба? Начинки? Сальса? Пико де Галло? Сыр? Кукурузные или мучные лепешки? Что ж, если вы спросите меня, все версии довольно хороши. Мне нравится баланс тепла, холода, хрустящего, пикантного и сливочного. Вы можете увлечься начинками, и если вы сложите их слишком высоко, вы фактически не сможете съесть тако руками, поэтому идеальное сочетание качественных начинок, которые хорошо сочетаются друг с другом, является секретом.

Перейти к рецепту

Приправа для чернения для рыбных тако

Приправа для чернения придает рыбе много аромата и тепла. Я работал над смесью приправ в течение нескольких лет, используя базовый рецепт, приготовленный на гриле каджун в дельте Миссисипи. Шеф-повар написал ингредиенты на листе бумаги, и мистер Х принес его мне домой. Я играл с размерами, пока не получил то, что нам нравится. Количество кайенского перца может быть увеличено или уменьшено в зависимости от вашей переносимости тепла.По опыту мы выяснили, что количество используемой приправы для чернения тоже важно. Если вы просто слегка посыпите рыбу, вы не получите того истинного вкуса почерневшей рыбы. И если вы выложите его слишком толстым слоем, рыба станет слишком горячей, чтобы ее можно было есть, и она подавит все остальные вкусы.

По приведенному ниже рецепту достаточно для чернения приправы как минимум для 2 или 3 партий черных тако из щуки. Они такие вкусные, что вы будете готовить их снова и снова! И он хранится в вашей кладовой целую вечность.

И сливочно-лаймовый соус, и капустную тушку можно приготовить заранее. Если вы никогда не ели каперсы, это съедобный бутон цветка в соленом рассоле. Я их люблю! Сочетание свежего пикантного лайма и соленого рассола в сливочно-лаймовом соусе просто потрясающее! И в сладком соусе тоже есть сок лайма, так что используйте настоящий лайм, так как вам понадобятся обе половинки. Фиолетовая капуста отлично смотрится в тако. Когда вы будете готовы приготовить рыбные тако, просто приготовьте, соберите и ешьте.

Как почернить рыбу

Почернение рыбы связано с двумя факторами.Одна часть покрывает кусочки рыбы смесью приправ. Другая часть – их быстрое приготовление при высокой температуре, чтобы рыба приобрела черный цвет. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, потому что она может нагреваться до очень высокой температуры и оставаться горячей.

Еще одна важная вещь о почерневшей рыбе (или о любом другом мясе) – НЕ ПРИВЕТСТВОВАТЬ ВАС ПОЖАРНЫЙ ОТДЕЛ.

Ага. Это произошло!

Сковорода должна быть очень-очень горячей. Дымиться.Так что, если ваша дымовая сигнализация настроена на отправку предупреждений в пожарную часть, что ж … вам следует сделать это на улице. Даже когда на улице холодно. Урок выучен!

К счастью, наш друг Горд работает в местной пожарной части, поэтому вместо счета я получил подарок.

Спасибо, Горд и Роза!

В любом случае, идем дальше… ..

Вы можете поставить чугунную сковороду прямо на гриль, но для ее нагрева требуется некоторое время, а поддерживать определенную температуру сложно.Я обнаружил, что отдельные электрические горелки можно купить довольно дешево, поэтому вложение 20 долларов было разумной идеей. Теперь я могу готовить рыбу на столе прямо за дверью с лучшим контролем температуры.

Как только сковорода станет очень горячей (вы узнаете, потому что она начнет дымиться), добавьте большой кусок масла, и оно сразу же подрумянится и начнет дымиться. Быстро выложите кусочки рыбы в сковороду так, чтобы они не соприкасались. Возможно, вам придется готовить их партиями в зависимости от размера сковороды и количества голодных людей, которых вы кормите.

Их готовят недолго. В зависимости от того, насколько они толстые, это может занять от 1 до 2 минут с каждой стороны. Вы хотите, чтобы рыба приобрела красивую корочку. Если вы готовите рыбу партиями, нагрейте духовку и выложите приготовленные кусочки на противень, чтобы они не замерзли. Разогрейте чугунную сковороду, добавьте еще масла и приготовьте вторую партию.

Рыба нежная, ее нельзя переваривать. И вы не хотите, чтобы детали были слишком большими. 1-2 дюйма на 3-4 дюйма идеально подходят для тако.В зависимости от размера лепешки вы можете использовать 2–3 кусочка на тако.

Как собрать тако с черненой щукой

Положите рыбу в тако, затем полейте капустой, маринованным перцем халапеньо и сливочно-лаймовым соусом (так называемая «Lime Crema»). И свежая кинза! Самым важным для меня, наименее важным для мистера Х., который относится к тем людям, для которых кинза на вкус как мыло.

Непосредственно перед подачей можно слегка поджарить лепешки на газовой горелке или на мангале.Это нагревает их, так что их легче заворачивать, и это придает им немного обугленный вид и аромат.

Вот рецепт:

Тако с черненой щукой

Здоровый вкус традиционных рыбных тако, обжаренных во фритюре, со свежим озером Эри Пайк

Основное блюдо, Канадская / американская кухня из морепродуктов, мексиканские ключевые слова, чернильные тако из рыбы, черные тако из щуки

• 1 фунт свежей щуки из озера Эри, 24 маленьких кусочка позволяют выловить примерно 1/4 – 1/3 фунта рыбы на человека
• 12 мучных или кукурузных торилл, малых или 8 средних
• 2 столовые ложки масла
• свежей кинзы
• маринованный перец халапеньо

Приправа для чернения

• 4 столовые ложки перца
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка копченого перца, для дополнительной дымности опционально
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки кайенского перца читать далее или меньше по желанию
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки молотого тимьяна сушеного тимьяна можно
• 1/2 чайной ложки орегано

Slaw

• 1 морковь, мелко натертая или соломенная
• 1/4 мелко нарезанная или натертая на терке
• 1/4 красного лука, мелко нарезанного
• 1/2 лайма, сока
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• щепотка соли
• свежая нарезанная кинза или петрушка y или оба

Сливки из лайма

• 2 столовые ложки обычного майонеза (не чудо-взбитые)
• 2 столовые ложки жирной сметаны или йогурта
• 1/2 лайма, сока
• 1 чайная ложка нарезанных каперсов
• 1 чайная ложка свежих нарезанный укроп или 1/2 чайной ложки сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• щепотка кайенского перца
• щепотка соли

• Смешайте все ингредиенты для приправы для чернения в закрытой емкости.Достаточно на 2 или 3 партии. Сохраните остатки для использования в будущем.

• Приготовьте сливочно-лаймовый соус, смешав все ингредиенты. Дайте остыть в холодильнике примерно на час, чтобы ароматы смешались. Продержится несколько дней.

• Приготовьте лепешку, смешав все ингредиенты. Дайте остыть в холодильнике около часа. Оставьте больше кинзы и петрушки для украшения. Продержится несколько дней.

• Очистите рыбу, удалите все кости и нарежьте кусочками размером 1-2 дюйма на 3-4 дюйма.Выложить одним слоем на большую тарелку или блюдо. Обильно посыпьте сверху приправой для чернения. Кусочки перевернуть и посыпать с другой стороны.

• Нагрейте чугунную сковороду до начала дыма. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и наклоните, чтобы накрыть сковороду. Быстро добавьте половину кусочков в горячую сковороду. Готовьте, пока кусочки не станут очень темными, около 1-2 минут в зависимости от толщины. Переверните и готовьте, пока другая сторона не станет такой же почерневшей.

• Переместить на теплую сервировочную тарелку. При желании поместите в теплую духовку, пока готовите вторую партию.

• После того, как сковорода снова нагрелась, добавьте вторую столовую ложку сливочного масла и готовьте оставшиеся куски, пока они не станут черными с обеих сторон.

• При желании слегка обжарьте лепешки перед сборкой тако, чтобы добавить немного угля и смягчить их.

• Положите 2–3 куска рыбы в панцири тортильи. Сверху полейте обильным количеством сладкого, затем полейте сливочно-лаймовым соусом. Украсить свежей кинзой или петрушкой и маринованным перцем халапеньо.

Распечатать рецепт

другие идеи для тако вторник

Стейк Фахитас

Куриный суп фахита

Горячий слоеный мексиканский соус

Поделитесь любовью

Можете ли вы съесть мускусную рыбу? Все, что вам нужно знать

Маски, распространенное прозвище muskellunge ( Esox masquinongy ), происходит от оджибве « маашкинооже », что означает «уродливая щука.«И это неплохое описание этого крупного родственника щуки и щуки.

Хотя он съедобен, а некоторым действительно очень вкусен, мы обычно рекомендуем выловить и отпустить по причинам, которые мы объясним ниже. И чтобы понять, когда – действительно, если – вам следует съесть пойманный мускус, вам нужно больше узнать об этой удивительной спортивной рыбе.

Быстрый ответ на вопрос, можно ли есть мускусную рыбу? Да, рецепты можно посмотреть здесь.

Содержание (кликабельно)

Связано: Muskie Fishing Tips

Muskie Basics

Описание

Вытянутый, гладкий и мощный: эти слова определяют маски.Имея форму торпеды, деловой конец мускуса – это рот и зубы. Сзади вы найдете плавники, расположенные далеко за центральной линией, и мощный хвост, который может разогнать этого хищника до невероятных скоростей.

Коричневато-зеленый с отчетливым рисунком из полос и пятен, мускус хорошо замаскирован рядом с растительностью, на которую он охотится. К тому времени, как жертва увидит муски, будет уже слишком поздно!

Размер

Самый крупный представитель семейства щуковых, мускус – высший хищник.Типичные экземпляры достигают от двух до четырех футов в длину и весят от 15 до 36 фунтов. Но действительно большие мускусы в диапазоне шести футов и 70 фунтов были пойманы рыболовами, причем трофейными рыбами обычно были самки.

Но маски растут медленно. По данным Департамента природных ресурсов штата Висконсин, «в среднем мускус вырастает примерно на 11 дюймов после первого года жизни, достигает 34 дюймов в 7-м году, 40 дюймов в 9-м году и 50 дюймов в возрасте. 17. Обычно самки растут быстрее самцов.

Такой медленный рост в сочетании с большими потерями мальков для птиц и рыб в первый год означает, что зрелого мускуса трудно заменить. В результате, воды, в которых обитает эта рыба, строго регулируются, и длинные минимальные длины, а также запреты на троллинг являются обычным явлением.

В Висконсине это привело к резкому увеличению ежегодного вылова 45+ дюймовых мускулов, что доказывает, что тщательный менеджмент и вылов и выпуск рыбы могут способствовать устойчивости.

Поведение при кормлении

Маски – прожорливые хищники, поедающие все, что поместится в их пещеристых ртах, и они могут глотать добычу на ⅓ длины! Как вы можете себе представить, когда они созреют, это ставит их на вершину пищевой цепочки, а мускулы, как известно, едят рыбу всех видов, в том числе других мускусов, а также лягушек, ондатр, птиц и всех остальных неосторожных.

Они охотятся из засады, оставаясь неподвижными, как пики, прежде чем броситься к своей жертве с ужасающей скоростью.

Зрение хищников превосходит большинство жертв, они предпочитают чистую воду с большим количеством растительности. Это поощряет добычу, а также дает мускуку столь необходимый камуфляж.

Однако, в отличие от некоторых высших хищников, мускулы часто стекаются в небольшие охотничьи стайки.

Токсичность и ртуть

К сожалению, будучи высшим хищником, мускус склонен удерживать в своей плоти экологические токсины, такие как ртуть.

Департамент природных ресурсов штата Висконсин рекомендует несколько довольно строгих правил потребления.«Кормящим женщинам, женщинам, желающим иметь детей, и детям до 15 лет не рекомендуется есть мускусную пасту. Уровень ртути в мускусной пасте 40 [дюймов] и более в среднем составляет чуть более 1 мкг / г ртути, что считается небезопасным для детей и женщин, намеревающихся иметь детей. Всем мужчинам (и женщинам, не желающим иметь детей) рекомендуется есть не более одного раза в месяц (и не более 6 приемов пищи в год из Грин-Бей и нижнего течения реки Фокс) ».

Поймать и отпустить или оставить?

Из того, что мы сказали выше о росте и размножении мускулов, очевидно, что они особенно уязвимы перед переловом.И, как мы уже упоминали, в их родных водах они строго регулируются, защищены ограничениями по сумке и размеру, а также ограничениями на юридическую технику.

Но мускус был широко завезен в чужеродные воды на севере США, а в таких штатах, как Мэн, он может представлять угрозу для местных видов. Как поясняет Департамент рыболовства и дикой природы штата Мэн: «Хотя мускусный промысел очень уязвим для чрезмерной эксплуатации, мускусные популяции в штате Мэн не регулируются активно и не получают защиты, обеспечиваемой ограничениями по длине и сумке.Это потому, что «присутствие этих крупных хищников поставит под угрозу традиционный промысел дикой форели и лосося, не имеющего выхода к морю, особенно если мускус прижится в других водах региона».

Итак, что вам делать?

Там, где муски являются местными и регулируются, практикуйтесь в ловле и выпуске рыбы. В районах, где мускус был завезен – и не регулируется – не стесняйтесь оставлять улов, поскольку вы помогаете защитить местные виды от этого агрессивного хищника!

Маски для чистки

Маски очень похожи на других представителей семейства Esocidae, например, на щуку.И, как и щуку, их может быть сложно чистить, поскольку их плоть разделена пополам Y-образными костями, что делает невозможным легкое филе.

Но если вы когда-нибудь работали на щуке, вы уже знаете, что делать. А если нет, вот краткое руководство, которое поможет:

Приготовление Маски: три рецепта

Жареные крокеты Маски

Я изменил этот рецепт, изначально предназначенный для аллигатора. Оригинал любезно предоставлен Николь Вудард, и этот фаворит из Луизианы обязательно порадует мускусом в качестве основного ингредиента.

Подготов. время: 50 мин.

На 4 порции

Перемешайте мускус в кухонном комбайне, пока он не станет хорошо измельченным, но не липким. В большой миске смешайте рыбу, картофельное пюре, лук и приправы до однородного состояния.

Сформируйте из смеси маленькие котлеты, примерно 2 дюйма шириной и ½ дюйма толщиной.

Налейте один дюйм рапсового масла на дно глубокой сковороды или кастрюли и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется до 350 градусов, налейте чуть больше ½ стакана Zatarain’s или Louisiana Fish Fry в средний бумажный пакет или пластиковую корзину в стиле Tupperware с надежной крышкой.Добавляйте по несколько крокетов, аккуратно перемешивая, чтобы они хорошо покрылись жареной рыбой.

Когда масло достигнет измеренной температуры приготовления, осторожно добавляйте по несколько крокетов за раз, не перегружая сковороду. Продолжайте следить за температурой масла во время приготовления – она ​​будет падать, когда вы добавляете рыбу, но скоро вернется к температуре.

Варить до золотистого цвета, один раз перевернув рыбу. Выньте готовые крокеты и охладите их на решетке духовки над противнем, но ни в коем случае не над бумагой!

Подавать с дольками лимона, соусом тартар, коктейльным соусом или кетчупом.

Muskie Cakes Эндрю Циммерна

Muskie, обмакнутый в масло, можно легко принять за лобстера или краба. Это делает его хорошим заменителем краба в большинстве рецептов. Этот простой рецепт приготовления крабовых лепешек по рецепту Циммерна позволяет рыбе сиять.

Подготов. время: 30 мин.

На четыре порции

• 1/2 стакана майонеза
• 1 взбитое большое яйцо
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки острого соуса
• 1 фунт предварительно приготовленного филе мускуса, сломанного на мелкие кусочки (инструкции ниже)
• 20 соленых крекеров, мелко измельченных
• 1/4 стакана рапсового масла
• Дольки лимона, для сервировки

Чтобы предварительно приготовить муски, добавьте фунт филе мускуса в дуршлаг и накрыть алюминиевой фольгой.Поместите закрытый дуршлаг в большую кастрюлю с кипящей водой и готовьте на пару 8-10 минут или до полной готовности.

Разделите филе мускуса на мелкие кусочки с помощью пары вилок и отложите в сторону.

В небольшой миске взбейте влажные ингредиенты до однородного состояния. В отдельной миске перемешайте предварительно приготовленный краппи с крошками для крекеров до тех пор, пока они не покроются, а затем аккуратно добавьте влажную смесь лопаткой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час.

Зачерпните эту охлажденную смесь в восемь холмиков по 1/3 стакана, сформируя их руками в восемь пирожков.Каждый должен быть толщиной около 1 ½ дюйма.

В большой сковороде нагрейте масло до 350 градусов и добавьте мускусные лепешки, готовя на среднем или сильном огне до глубокого золотистого цвета и прогревая, примерно по 3 минуты на каждую сторону.

Подавать с дольками лимона.

Жареный Muskellunge с беконом и помидорами Ragu

Я адаптировал этот рецепт из превосходной версии Джейми Карлсона с использованием щуки.

• 2 очищенных филе мускуса, примерно 2 фунта
• 2 ст.оливковое масло
• Соль и перец по вкусу

Для рагу с беконом и томатами:

• 1 фунт сливовых помидоров, разрезанных пополам
• ¼ фунта вареного копченого бекона, нарезанного кубиками, зарезервированный жир
• 1 большой лук-порей, нарезанный кубиками
• 2 ст. каперсы
• 2 измельченных зубчика чеснока

В большой сковороде на среднем огне обжарить нарезанный кубиками лук-порей в зарезервированном беконном жире. Добавить чеснок и варить 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте пять минут или пока помидоры не станут мягкими.Добавьте нарезанный кубиками бекон и каперсы и перемешайте. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить и поперчить.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Нагрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, на плите и, когда будете готовы, добавьте оливки. Приправьте филе мускуса солью и перцем и аккуратно выложите их на горячую сковороду. Переместите сковороду в предварительно разогретую духовку и продолжайте готовить в течение 12-15 минут, пока рыба не прожарится, но не высохнет.

Выложите филе на сервировочный поднос и положите сверху рагу.Украсить зеленым луком и мелко нарезанным чесноком.

Последние мысли

Muskellunge – популярная охотничья рыба, которая медленно растет и плохо воспроизводит. Чтобы поддерживать здоровье населения в их родных водах, они тщательно регулируются, и лучше всего практиковать ловлю рыбы на ловлю и выпуск.

Слишком сложно заменить взрослого маски!

Но там, где они были представлены, вы на самом деле помогаете, удерживая их. В этом случае, если вы знакомы с рекомендациями по загрязнению ртутью, есть мускус вполне нормально.

Вы скоро обнаружите, что мускус – прекрасное дополнение к вашему столу!

За французским меню: Sandre

с

За французским меню

по

Брайан Г. Ньюман

Судак

Sandre, Perche-brochet или Doré Noir – судак в США и судак в Великобритании. (В этом посте я буду использовать имя судак, так как эта рыба редко встречается в меню британских ресторанов). Судак – пресноводная рыба, которую иногда принимают за щуку.Несмотря на редкие случаи ошибочной идентификации, судак в значительной степени относится к семейству окуневых рыб, и его вкус и текстура отличаются от щуки. N.B. Щуку, рыбу, по-французски называют Броше.

У судака легкое, плотное, но нежное мясо с небольшим количеством костей и нежным вкусом. Во Франции, а также в большинстве стран Западной и Европы Зандер будет в меню рыбных ресторанов. Пришло время попробовать эту вкусную рыбу, которой может не быть во многих меню дома. Судак водится почти во всех реках и озерах Франции и пользуется большим спросом у рыболовов.Дикие рыбы могут быть пойманы весом более шести кг (13,2 фунта), а некоторые из них достигают веса в три раза больше. В французском меню шеф-повар отметит, была ли рыба выловлена ​​в дикой природе, в противном случае – с пресноводных рыбоводных хозяйств. Судак с фермы будет весить от 700 грамм (1,5 фунта) до 3 кг (6,6 фунта).

Это судак весом более 10 кг, пойманный в озере.

Рыбу вернули, чтобы ее снова поймали на следующий день,

.

Судака будут подавать на гриле, жареным или запеченным, а поскольку даже выращенная на ферме рыба также довольно велика, все они подаются в виде филе.Судак также будет частью многих супов и рагу из пресноводной рыбы. Во Франции судак также используется в кнелях, рыбных котлетах, приготовленных из 50% рыбы и 50% хлеба и панировочных сухарей.

Судак в французском меню:

Толстая вырезка из озерного судака подается со спаржей.

Фотография любезно предоставлена ​​Даниэлем Эбнетером

Филе Сандре о Саликорне, Бер Блан – Филе судака, приготовленное с молодой саликорнией и поданное с соусом Бер Блан.Salicornia или samphire, также называемая по-французски Perce-pierre или Criste-marine и часто ошибочно описываемая как съедобные водоросли. Саликорния растет в солончаках и на побережье, а не в море. Используют только молодые растения саликорнии, собирают их с апреля по июль; они будут использоваться в салатах, соусах, супах, а также их можно мариновать и использовать в качестве приправы. Их форма дает им еще одно название – морская спаржа. Однако это описание относится к их внешнему виду, а не к их вкусу.

Саликорния

Sandre Sauvage, Noix de Saint Jacques et Gambas – Дикий судак, не с рыбной фермы, слово sauvage означает дикий. Здесь рыбу подают вместе с мясом Королевского гребешка и крупными креветками. Дикие рыбы считаются более вкусными, так как судак, как и многие другие рыбы, – это то, что они едят. Мне понравился судак, который выращивают на рыбных фермах; тем не менее, у дикого судака более сильный вкус и другая текстура.

Филе Сандре, Соус Мателоте, Нуйлетт À l’Alsacienne – Филе судака подается с соусом Мателоте и эльзасской лапшой.Эльзасская лапша в Эльзасе называется Spâtzlé или Spaetzlé и похожа на толстую неровную лапшу; они будут служить гарниром вместо картофеля, макаронных изделий или риса. Соус Matelote включает красное вино, масло, муку, лук-шалот, черный перец, рыбный бульон и часто шампиньоны. N.B. В меню с английским переводом иногда путают тушеное мясо из пресноводной рыбы, которое называется мателоте и соусом мателоте. Внимательно прочтите меню!

Эльзасский шпатцле

FiIlet De Sandre Poêlé, Beurre Rouge, Nouilles Fine s – Филе судака, слегка обжаренное, подается с соусом Бер-Руж и подается с тонкой яичной лапшой.(Соус Buerre Rouge – густой соус, приготовленный из сливочного масла, красного вина и лука-шалота).

Quenelles de Sandre et Médaillons de Homard Européen, Sauce Homardine – Квеннели из судака, поданные с овальными или круглыми нарезками европейского двугалого лобстера, все подаются с соусом из гомардина. Кнели – это клецки, приготовленные из рыбы, панировочных сухарей и яиц, которые используются для связывания, а соус Homardin переводится как соус для омаров.Шеф-повар использует остатки омаров, включая скорлупу; однако для придания цвета многие повара также добавляют соус бешамель, приправленный моллюсками, ракушками и помидорами.
Quenelles изначально были созданы для Pike; некоторые из них могут быть большими и считаться основным блюдом, а другие могут быть меньше и служить гарниром.

Кенель

Судак (Pike –Perch) был завезен в Великобританию как еще одна рыба для рыбаков и женщин-любителей в начале 20 века.Несмотря на это, в Великобритании они теперь считаются угрозой для местных видов, поскольку они плавают повсюду и едят все подряд.

Эта большая хохлатая поганка любит судака.

Сандре – Судак на языке соседей Франции:

(Каталанский – lucioperca), (голландский – snoekbaars), (немецкий – zander), (итал. – sandra, lucioperca), (испанский – lucioperca).

Связанные сообщения:

Брайан Г.Ньюман

За французским меню.

Авторские права 2010, 2016.

За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману

на

[email protected]

Хрустящая золотая рыба для фритюрницы (GF, LC)

С этим рецептом хрустящей золотой рыбы для фритюрницы из каджуна вы можете без чувства вины насладиться более здоровой версией восхитительного хрустящего рыбного филе!

Подходит для диет без глютена и низкоуглеводных диет.Сообщение включает в себя очки Weight Watchers.

Сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации проверьте мое раскрытие

Эти более здоровые, но насыщенные ароматом золотистые хрустящие рыбные филе во фритюрнице . Да эти.

Как самопровозглашенный гурман, я довольно предприимчивый домашний повар. Я всегда готов попробовать что-нибудь хотя бы раз, и не так уж много вещей, которые я решаюсь приготовить на своей кухне. Но жарка рыбы – одно из таких блюд.

Задача наполнена такой неопределенностью и: как мне узнать, когда филе полностью прожарилось?

А еще нужно уравновесить филе, чтобы филе получилось хрустящим снаружи, но не промокшим из-за впитывания слишком большого количества масла.

Мне показалось, что жарение рыбного филе лучше всего доверить знатокам нашего местного паба.

Но выглядывает, Я рад сообщить, что этот рецепт хрустящей золотой фритюрницы CatFish изменил все это .

Зачем готовить рыбу во фритюрнице?

Как вы знаете, я большой поклонник фритюрницы. Это позволяет мне готовить более здоровые версии всех моих любимых жареных блюд, а это значит, что я могу утолять свою тягу без чувства вины.

Как это возможно? Распределяя тепло по всему продукту, фритюрницы позволяют «жарить» продукты, используя наименьшее количество масла .

Речь идет о чем угодно, от столовой ложки до легкого спрея. А поскольку ваша пища не погружена в продукт, в процессе приготовления всасывается гораздо меньше масла, поэтому в ней содержится меньше жира и калорий. # airfryerforthewin

Ребята, готовить рыбу на фритюрнице – это здорово. Оооочень легко приготовить рыбное филе, которое будет идеально хрустящим снаружи и легким и восхитительно легким и слоеным внутри.

И этот рецепт каджунской рыбы для хрустящей золотой фритюрницы – быстрый и простой .Просто перемешайте филе с ароматной смесью Cajun, поместите их во фритюрницу, и всего через несколько минут они будут готовы к подаче.

Инструменты для приготовления рецептов с рыбой Cajun для фритюрницы

НЕОБХОДИМЫЕ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ, ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И ПРИБОРЫ

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моим раскрытием.

Вот некоторые из предметов, которые вам понадобятся для приготовления этих рецептов.

Готовы узнать, насколько легко приготовить эту хрустящую золотую рыбу для фритюрницы? Затем соберите ингредиенты, и я покажу вам….

Как приготовить рыбу во фритюрнице

1. Разогрейте фритюрницу до 400F (200C).
2. Смешайте первые 5 ингредиентов и положите в пакет Ziploc.
3. Промойте сома, обсушите и положите филе в пакет Ziploc.
4. Закройте пакет и встряхните, пока филе полностью не покроется.
5. Поместите филе с покрытием в корзину фритюрницы. (если у вас есть маленькая фритюрница, вам нужно будет готовить их по одной).
6. Обрызгайте рыбное филе низкокалорийным спреем, закройте фритюрницу и готовьте 10 мин.
7. Переверните филе рыбы в фритюрнице и готовьте еще 3-4 минуты или до готовности.
8. Подавать рыбное филе в аэрогриле с легким салатом.

Наконечники для сома во фритюрнице

• Я считаю, что свежее рыбное филе дает наилучшие результаты, когда вы хотите зажарить рыбу таким способом.
• Не позволяйте рыбе оставаться в смеси для покрытия , иначе она станет мокрой. Смажьте филе и сразу же поместите во фритюрницу для приготовления.
• В вы можете настроить вкус жареного на воздухе рыбного филе, используя свои любимые специи, травы и приправы.

Совет от шеф-повара: поскольку температура фритюрницы может варьироваться в зависимости от марки и модели, этот рецепт включает диапазон рекомендуемого времени приготовления . Я рекомендую начинать с меньшего количества времени, проверять готовность, а затем добавлять больше времени по мере необходимости.

Как приготовить рыбу для фритюрницы

Кукурузная мука или панировочные сухари дают действительно хорошие результаты, например хрустящее рыбное филе .

Один из способов обжарить рыбное филе – слегка смазать его низкокалорийным кулинарным спреем или оливковым маслом перед тем, как посыпать панировочными сухарями. Я предпочитаю такой способ.

Вы также можете окунуть его в яйцо перед тем, как покрыть панировочными сухарями. Это очень незначительно меняет вкус, но этого недостаточно, чтобы придать ему особого значения.

Попробуйте оба способа и выберите тот, который вам больше нравится. Кроме того, перед тем, как покрывать панировочные сухари, убедитесь, что вы позволили лишнему яйцу капнуть с филе и высохнуть, насколько это возможно.

Как сделать так, чтобы рыба Cajun во фритюрнице была хрустящей?

Правильная панировка – это разница между хрустящим и сырым рыбным филе.

• Не позволяйте рыбе оставаться в смеси для покрытия , иначе она станет мокрой.
• Смажьте филе и сразу же поместите во фритюрницу для приготовления.
• Кроме того, вы хотите использовать очень легкий спрей оливкового масла или смажьте небольшое количество оливкового масла на рыбном филе перед окунанием. Я действительно имею в виду легкий, как если бы он плавает в масле, вы получите мокрый слой (и потеряете преимущества фритюрницы, известной как приготовление с минимальным количеством масла).

Можно ли жарить рыбу на воздухе без панировки?

Один вопрос, который мне задали, можно ли жарить рыбу на воздухе без панировки? И ответ – да, можете. Просто приправьте зеленью и специями по своему вкусу и обжарьте как обычно.

Как долго готовить рыбу во фритюрнице?

Время приготовления в зависимости от толщины филе. Этот рецепт занял 13 минут. При первом приготовлении рыбного филе во фритюрнице я рекомендую ориентироваться на 13 минут на каждую сторону, а затем проверять степень готовности.

Затем вы можете увеличить или уменьшить время приготовления в соответствии с вашими результатами.

Рыба из замороженного воздуха для фритюрницы

Рыбу на фритюрнице непременно можно приготовить из замороженных продуктов. пригодится в те дни, когда у вас нет времени заранее вынуть филе из морозилки.

Варианты приправ для жареной рыбы

Я случайно полюбил ароматы смеси приправ Cajun, которая идеально подходит для предстоящих празднований Марди Гра.

А для еще более пикантного вкуса попробуйте комбинацию креольской приправы с небольшим количеством кайенского перца или хлопьями красного чили , чтобы действительно поднять настроение.

Вы также можете немного перепутать вещи и поменять приправу каджун на приправу Old Bay . Есть также несколько фантастических предварительно упакованных масс для жареной рыбы , которые подойдут очень хорошо.

Обратите внимание на эти простые домашние приправы ниже

Фритюрница Tilapia

В этом рецепте вы также можете использовать филе тилапии вместо сома. Используйте для этого рыбу, которую вы предпочитаете.

Филе трески для фритюрницы

Если вы поклонник трески, то в этом рецепте просто замените сома на филе трески.

Тако с рыбой для фритюрницы

Чтобы приготовить тако с рыбой в воздушной фритюрнице, просто приготовьте рыбу в обычном режиме во фритюрнице, затем нарежьте ее, добавьте в тако вместе с тертыми овощами, сметаной и т. Д.

Рыба и жареный картофель для фритюрницы

Самый простой способ приготовить рыбу и чипсы из фритюрницы – сначала обжарить чипсы, а пока они жарятся, приготовить приправу для рыбы. Когда чипсы готовы, удалите их, покройте рыбу и обжарьте.

Что подавать с хрустящим золотым сомом во фритюрнице

Вот несколько советов, что подавать с этим рецептом.

Картофель фри во фритюрнице.

Фритюрницы Tater Tots.

Рис быстрого приготовления.

Картофель фри из сладкого картофеля во фритюрнице.

Другие рецепты рыбы и морепродуктов для фритюрницы

Лосось во фритюрнице.

Ужин с креветками Hibachi в фритюрнице.

Очки для весонаблюдателей

В порции рыбы для фритюрницы Weight Watchers содержится всего 1 Blue Plan SmartPoint .

–

Другие рецепты фритюрницы:

Хрустящая куриная грудка для фритюрницы.

Лосось во фритюрнице.

Мексиканская фритюрница «Кукуруза в початках».

Шашлык из креветок для фритюрницы с кинзой и лаймом.

и еще рыбы, почему бы не попробовать ..

Рецепт рыбной запеканки без глютена.

Спасибо за то, что прочитали мой пост с рецептами из фритюрницы Cajun Fish. И, пожалуйста, приходите в гости снова, пока я продолжаю придумывать для вас рецепты, традиционные африканские рецепты, африканские рецепты фьюжн, рецепты Сьерра-Леоне, планы поездок и многое другое. Спасибо за поддержку Recipes from a Pantry, UK food blog.

Рецепт хрустящего золотого рыбного филе для фритюрницы:

Не забудьте отметить #recipesfromapantry в Instagram или Twitter, если попробуете Crispy Golden Air Fryer Fish! Для меня это действительно здорово, когда ты готовишь один из моих рецептов, и я хотел бы его увидеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо, что прочитали «Рецепты из кладовой».

Распечатать рецепт

Золотая хрустящая рыба для фритюрницы

Золотая хрустящая рыба для воздушной фритюрницы идеально хрустящая снаружи и легкая и слоистая внутри.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 14 минут

Общее время19 минут

Курс: ужин, обед

Кухня: американская, западная

Порций: 2

калорий: 212 ккал

Ингредиенты

К сервировке – легкий салат

Инструкции

• Разогрейте фритюрницу до 400F (200C).

• Смешайте первые 5 ингредиентов и положите в пакет Ziploc.

• Промойте сома, обсушите и положите филе в пакет Ziploc.

• Закройте пакет и встряхните до полного покрытия филе.

• Поместите филе с покрытием в корзину фритюрницы. (если у вас есть маленькая фритюрница, вам нужно будет готовить их по одной).

• Обрызгайте филе низкокалорийным спреем, закройте фритюрницу и готовьте в течение 10 минут.

• Переверните обжаренное на воздухе филе рыбы и готовьте еще 3-4 минуты или до готовности.

Заметки

Рыбные насадки для фритюрницы

• В этом рецепте вы также можете использовать филе тилапии вместо сома.
• Не позволяйте рыбе оставаться в смеси для покрытия, иначе она станет мокрой. Смажьте филе и сразу же поместите во фритюрницу для приготовления.
• Не стесняйтесь настраивать вкус, используя свои любимые специи, травы и приправы.

Совет от шеф-повара: поскольку температура фритюрницы может варьироваться в зависимости от марки и модели, этот рецепт включает диапазон рекомендуемого времени приготовления . Я рекомендую начинать с меньшего количества времени, проверять готовность, а затем добавлять больше времени по мере необходимости.

Что подавать с рыбой во фритюрнице

Tater Tots для фритюрницы.
Рис быстрого приготовления.
Фритюрница из сладкого картофеля-фри.

Очки для контроля веса рыбы в аэрогриле

В порции хрустящей золотой рыбы для фритюрницы всего 1 очко фристайла.

Питание

Калорий: 212 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 35 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 91 мг | Калий: 598 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 1415 МЕ | Кальций: 22 мг | Утюг: 1.9 мг

Филе судака с маринованным соусом

Судак в хрустящей корочке под остро-сладким пикантным соусом понравится любителям экзотических вкусов и домашним гурманам.

Состав

Соус:

Соевый соус – 3 ст.

Мед жидкий – 1,5 ст.

Соус чили сладкий – 1 ст.

Мирин или рисовый уксус – 1 ст.

Лимонный сок – 1 ст.

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр – 0.25 ч. Л.

Паприка – 0,25 ч.

Basic:

Судак – 450 г

Растительное масло – 4 ст.

Панировочные сухари панировочные – 3 ст. Л.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Процесс приготовления

Я не любитель речной рыбы, от слова «абсолютно». Но могу попробовать белую рыбу – судака или щуку. У них очень мягкий и нейтральный вкус, совсем без костей.

Сегодня я хочу предложить простой и в то же время необычный рецепт рыбы под пряным медово-соевым соусом.Эта рыба мне очень нравится.

В этом соусе рыба маринуется, и она служит завершающим аккордом к уже приготовленному блюду. Подойдет тем, кто мало любит резкость. Настоятельно рекомендую!

Для приготовления филе судака с маринованным соусом берем следующие продукты.

Приготовим для рыбы маринад, в котором будет мариноваться судак. Это будет соус, которым поливают уже готовое блюдо. Для этого смешайте все перечисленные компоненты.Размешайте как следует.

В конце выдавить чеснок, все измельчить.