Рыба хе рецепт из селедки: Вкусное хе из селедки по-корейски

Готовите хе из сельди?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

По-корейски с морковью

Простой рецепт хе из сельди по- корейски — простой рецепт вкусной и остренькой закуски. Единственное замечание для этого блюда: необходимо брать эссенцию уксуса 80%, так он «сварит» рыбу, обезопасив ее прием. Правильная выдержка селедки в эссенции позволит употреблять ее без опасений.

• Свежая сельдь 450гр
• Морковь 2шт
• Лук репчатый 1шт
• Уксус столовый 80% 2ч/л
• Соль 1.5ч/л
• Слабосоленый соевый соус 1ст/л
• Чеснок 4зубчика
• Масло растительное 4ст/л
• Сахар 1ч/л
• Кориандр по вкусу

Калории: 136 ккал

Белки: 13.5 г

Жиры: 9.5 г

Углеводы: 3.6 г

• Свежую селедку почистить, помыть и вынуть все внутренности, хребет и косточки. Очистить тушку от черной пленочки, она горчит.

• Порезать очищенное филе рыбы на кусочки и залить уксусной эссенцией, чтобы она полностью покрыла рыбешку. Оставить мариноваться на полчаса, не добавляя соль, иначе рыба размякнет.

• Меленько натереть морковь, нарезать лучок тонкими полукольцами и насыпать к овощу сахар, перетереть все ладонями, чтобы он дал сок.

• Смешать лук с морковью, посолить и приправить специями, выдавить все зубчики чеснока.

• Полить овощную смесь соевым соусом и растительным маслицем, можно немного добавить сушеного кориандра для усиления запаха.

• Выложить рыбешку к морковке и перемешать, стараясь не порезать филе рыбы.

• Оставить блюдо охлаждаться в холодильной камере на пару часиков, в таких условиях она лучше промаринуется.

Можно подавать с отварным рисом или вообще отдельно от гарнира, фото готовой сельди с морковью можно посмотреть ниже.

С уксусом

Самый простой рецепт приготовления хе из селедки с уксусом. Остренькая закуска отлично подойдет для застолья, где присутствуют крепкие алкогольные напитки.

Количество порций: 3

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100г: 177 ккал

Белки: 12.4

Жиры: 8.6

Углеводы: 4

Продукты для хе из сельди с уксусом:

• 2 шт свежей селедки;
• 2 шт репчатого лучка;
• стакан столового уксуса 9%;
• 4 ст.л соевого соуса;
• по щепотке соли, черного перца, кориандра, красного перца;пару листочков лаврушки.

Способ приготовления:

1. Рыбку выпотрошить, вымыть от крови и внутренностей, очистить от кожицы и костей. Обязательно удалить черную пленку внутри рыбы, так как она сильно горчит и может испортить блюдо.
2. Разделить на порционные кусочки.
3. Приготовить глубокую миску и выложить в нее филе селедки и приправить солью.
4. Поверх рыбешки насыпать тонко нарезанный лучок со специями, кинуть поверх лавровый лист.
5. Смешать соевый соус со столовым уксусом и растительным маслицем, вылить смесь в рыбу и выдавить чеснок. Все аккуратно перемешать, не повреждая целостность рыбы.
6. Поставить емкость в холодильник на 4 часа для лучшего пропитывания маринадом.

Отлично подойдет к жгучей закуске гарнир из отварной картошечки с зеленью.

С томатной пастой

Данный рецепт же из сельди готовится быстро, потребует минимум усилий, потраченных на готовку, и столько же ингредиентов. Томатная паста придаст закуске некую кислинку, которая усиливает своеобразную «изюминку» блюда.

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100 г: 180 ккал

Белки: 14.5

Жиры: 9.4

Углеводы: 3.4

Продукты, необходимые для острой закуски:

• 2 шт мороженной или свежей селедки;
• 4 шт пряного белого лучка;
• 70 мл уксуса 9.%;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 ст.л томатной пасты;
• соль и специи.

Рецепт с пошаговой инструкцией:

1. Рыбку хорошенько отмыть от крови и вычистить все внутренности. Вынуть хребет и кости, убрать кожицу и черную пленочку.
2. Порезать филе на среднего размера куски.
3. Засыпать сельдь солью и специями в большой тарелке и добавить томатную пасту.
4. Быстро влить уксус с растительным маслицем и все аккуратно перемешать.
5. Тонко нарезанный полукольцами домашний лук добавить к рыбе.
6. Закрыть тарелку крышечкой и отправить в холодильную камеру на сутки. Рыба пропитается маринадом и будет готова к подаче на стол.

Готовая закуска отлично смотрится на столе как самостоятельное блюдо, но и с гарниром из отварного риса или картошки дополнится новыми вкусовыми ощущениями.

С кунжутом

Хе из сельди с кунжутом имеет особый пряный вкус. Семечки добавляют красоты в эту острую закусочку, поэтому этот рецепт можно приготовить для разнообразия, если остальные уже испробованы.

Количество порций: 5

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100г: 177 ккал

Белки: 13. 2

Жиры: 10.5

Углеводы: 4.3

Продукты для острого блюда:

• 3 шт мороженной или свеженькой селедки;
• 3 шт морковки;
• 2 шт крупного лука;
• 2 зуб. чеснока;
• стакан столового уксуса 9%;
• по 4 столовые ложки с растительным маслом и соевым соусом;
• 3 ст. л кунжутных семечек;
• соль.

Пошаговая инструкция к рецепту блюду:

1. Замороженную селедку разморозить. Свежую сразу обработать: вынуть косточки и хребет, очистить от черной пленочки и кожицы.
2. Нарезанную селедку залить в глубокой миске стаканом уксусной эссенции, что она полностью покрывала рыбку.
3. Репчатый лучок порезать тонкими полукольцами, а морковку натереть на средней терочке.
4. Чесночок очистить от кожурки и выдавить через пресс или чеснокодавилку.
5. Слить эссенцию уксуса с селедки через сито, но все-таки немного оставить на донышке для лучшего маринада.
6. Выложить морковь, лук с чесночком к селедке. Налить в миску подсолнечное масло и соевый соус, насыпать кунжут.
7. Все хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Рыба пропитается пряным ароматом маринада и будет готова к сервировке на праздничный стол или повседневный ужин.

Закуска украсить свежей зеленью и кусочком лимона.

С луком

Это невероятно вкусное и остренькое блюдо из селедки. Продуктов понадобится минимальное количество, а времени всего минут 35-40. Я готовлю эту закуску за 30 минут. Обязательное условие — свежая сельдь и любимые пряности к рыбе.

Количество порций: 3

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 15 мин

Калорийность на 100г: 167 ккал

Белки: 13.6

Жиры: 8.5

Углеводы: 3.5

Ингредиенты для рецепта:

• 1 свеженькая селедка;
• 2 шт белого лука;
• по 1 ч. л сахара и соли;
• 1 ч.л томатной пасты;
• 60 мл уксусной эссенции;
• 60 мл растительного масла;
• щепотка сушеного кориандра;
• по щепотке красного и черного перца.

Рецепт приготовления быстрого хе:

1. Очистить рыбку от шкурки и внутренностей, вынуть рыбные косточки и хребет.
2. Разрезать на равные кусочки.
3. Пряный домашний лучок порезать тоненькими полукольцами и смешать заранее подготовленной миске сельдь и лук.
4. Сделать маринад: смешать в отдельной емкости сахар, соль и специи с растительным маслицем и столовым уксусом.
5. Добавить томатную пасту и перемешать еще раз.
6. Накрыть миску пищевой пленкой или тарелкой и поставить в холодильную камеру на пару-тройку часиков.

Готовое острое блюдо подается как самостоятельная закуска или в паре с гарниром из отварного картофеля или риса.

Заключение

Хе из селедки — очень вкусная и острая закуска для праздничного застолья с крепкими напитками. Гарнир из отварной картошечки, щедро посыпанной петрушкой или укропом, отлично дополнит этот кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Хе из сельди по-корейски: рецепт с фото

Салаты хе, наряду с морковью по-корейски, являются одной из самых популярных острых закусок. Купить такую можно на любом рынке или даже в супермаркете – там найдется хе на самый взыскательный вкус: из рыбы, морепродуктов, овощей, курицы или мяса. Правда, классическим вариантом считается все-таки хе из рыбы. При этом рыба берется сырая и (как и остальные составляющие салата-закуски) не подвергается никакой термической обработке. Только маринование. Если вы ни разу не готовили хе самостоятельно, начать советую с хе из сельди по-корейски. Рецепты с фото в сети можно найти разные, предлагаю остановиться на самом простом и вкусном. Для приготовления достаточно будет взять свежую сельдь (можно даже сразу филе), самый бюджетный овощной набор из моркови и лука, и пакетик готового набора специй. Все остальные составляющие всегда имеются в наличии на каждой кухне. Салат получается довольно острый, с едва заметной кислинкой и изумительным, возбуждающим аппетит ароматом!

Ингредиенты:

• сельдь свежая – 2 шт. (мои на 700 г вышли),
• морковь – 1 крупная (грамм на 200),
• лук репчатый – 2 головки (около 180-200 г),
• чеснок – 6 крупных зубков,
• соль – 3/4 ст. л.,
• сахар – 2,5 ст. л.,
• уксус 70% – 1 неполная ст. л.,
• масло растительное – 50 мл,
• перец молотый (красный или смесь перцев) – 1/3 ч. л.,
• приправа для корейской моркови – 1 ч. л.

Как приготовить хе из сельди по-корейски

Начнем с селедки. Прохладной водой её моем и разделываем на филе привычным вам способом. Мне удобно делать так. Отрезаю голову и кончик хвоста, вынимаю внутренности, снова споласкиваю рыбу. Затем делаю надрез вдоль хребта примерно на полсантиметра глубиной.

После рыбину укладываю на разделочную доску и аккуратно прижимаю её, до появления легкого хруста.

Дальше переворачиваю рыбу брюшком к верху – и хребет с костями уже частично отделился от тушки. Осталось только немного помочь ему руками. Медленно и осторожно освобождаю одну половинку сельди от хребта и костей.

После освобождаю вторую половинку.

Убираю оставшиеся косточки (их обычно остается по две-четыре на каждой филешке) и снимаю кожицу.

Все, филе готово. Нарезаем его на кусочки покрупнее или помельче – кто как любит. Я режу примерно на 1-1,5 см толщиной. Порезанную сельдь отправляем в глубокую миску.

Далее овощи. Лук и чеснок очищаем от шелухи, счищаем кожицу с морковки.

Лук шинкуем тонкими полукольцами.

Морковь нарезаем тонкой длинной соломкой. Чем длиннее и тоньше она у вас получится, тем лучше. Очень удобно делать это с помощью двусторонней овощерезки.

Луковые полукольца и морковную соломку отправляем в миску к кусочкам сельди. Туда же мелко-мелко натираем чеснок (либо пропускаем зубчики через пресс).

Подсаливаем наше хе, присыпаем сахаром.

Следом досыпаем приправку для моркови и молотый перец (я беру смесь перцев крупного помола, очень ароматная вещь). Есть готовые смеси приправ для моркови по-корейски от разных производителей, мне именно для хе из сельди больше по вкусу вариант от «Приправыча». Эта смесь заметно острее и кориандра там поменьше, чем, скажем, в «Трапезе».

Заправляем хе уксусом и растительным маслом, и осторожно, чтобы кусочки сельди не помялись, перемешиваем салат руками. При желании на этом же этапе можно добавить соевый соус.

Прижимаем хе легким прессом и убираем настаиваться в холодильник. Спустя часа 1,5-2 закуску уже можно подавать. Но вкуснее она будет, если постоит в холодильнике ночь. Тогда каждый ингредиент хе равномерно пропитается и приправами, и соками друг друга. Вкус станет более яркий и сбалансированный.

Приготовленное таким способом хе из сельди, может храниться в холодильнике до 3-х суток. Но съедается обычно гораздо быстрее. Подать хе можно и как салат (в дополнение к основному блюду), так и в качестве закуски, скажем, к спиртным напиткам.

Примечание. Пропорции ингредиентов, равно как и количество соли, уксуса и специй всегда можно отрегулировать под свои предпочтения.

Рыба хе рецепт с фото из селедки

Традиционная корейская кухня характеризуется яркими и острыми блюдами. Для приготовления закуски можно воспользоваться огромным количеством рецептов. Кроме моркови по-корейски, жителям России также известно блюдо «Селедка Хе». Закуска подойдет для праздничного стола и повседневного ужина.

Селедка является полезной рыбой, ее можно засаливать, коптить или запекать. Для блюда ХЕ требуется свежая сельдь. Когда продукт не подвергается никакой обработке, то он сохраняет витамины, микроэлементы и питательные вещества. Некоторые с настороженностью относятся к сырой рыбе, но маринад и специи убивают все вредные микробы. Но если вас терзают сомнения, то можете использовать соленую селедку, только в этом случае, вкус блюда будет другим.

Селедка считается жирной рыбой, но использование уксуса не насыщает, что может привести к нагрузке внутренних органов, так как многие люди переедают. Чтобы избежать возможных проблем, сельдь Хе не рекомендуется часто включать в меню.

Блюдо можно подавать с тушеными овощами, рисом, в виде бутерброда. Кроме того, Хе является отличной закуской при употреблении крепких спиртных напитков.

Давайте приступим к обзору домашнего рецепта этого вкуснейшего блюда.

Как приготовить невероятно вкусную «Селедку Хе» в домашних условиях?

Если вы решили приготовить сырую рыбу по корейскому рецепту в домашних условиях, то вы должны знать основные принципы традиционного варианта. Блюдо получается вкусным, пикантным и недорогим.

Ингредиенты:

• 700 г сельди.
• 3 моркови среднего размера.
• 1 крупная головка лука.
• 6 зубчиков чеснока.
• 35 мл соевого соуса.
• 130 мл столового уксуса.
• 35 мл подсолнечного масла.
• 1 ст.л сахарного песка.
• 1 ст.л соли.
• 1 ст.л кунжута.
• 1 ч. л кинзы.
• Щепотка красного молотого перца.

Этапы приготовления

Для приготовления закуски нужно выбирать только качественную и свежую рыбку. Запах сельди быстро впитывается, поэтому разделочную доску рекомендуется обернуть полиэтиленовым пакетом и постелить лист бумаги.

Рыбу помыть холодной водой, осушить и вдоль хребта сделать аккуратно надрез.

После этого снят кожу, удалить хвост и голову.

Сельдь разделить на две части, извлечь все внутренние органы, а также удалить черную пленку. Вынуть хребет, если останутся мелкие кости, то от них можно избавиться обычным пинцетом.

Обработанное филе нарезать на предпочтительные кусочки, толщиной около 1,5 см. Отправить в глубокую посуду.

Рыбные кусочки залить необходимым количеством уксуса и хорошо перемешать.

Селедку накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз, для этого можете воспользоваться, заполненной пластиковой бутылкой. Оставить примерно на полчаса.

Пока рыба маринуется, мы займемся подготовкой овощей. Репчатый лук очистить, затем нарезать на кольца, которые поделить на две части.

Морковку помыть холодной водой, очистить от верхнего слоя и натереть, предпочтительно использовать корейскую терку. Или можете воспользоваться овощерезкой.

По истечении 30 минут, нужно слить часть жидкости, так как около половины нам еще пригодится для дальнейшего приготовления.

В миску с рыбой добавить четвертинки колец лука. Тщательно перемешайте ингредиенты.

Зубчики чеснока пропустить через специальный пресс и отправить в тарелку к остальным продуктам.

После этого добавить необходимое количество пищевой соли. Лучше используйте каменную соль, так как в ней содержится больше полезных минералов.

Также к продуктам нужно отправить сахарный песок.

Добавьте растительное масло, соевый соус и небольшое количество красного перца. Зерна кориандра измельчить в ступке. Также можно использовать молотый кориандр, корейскую приправу. Здесь все зависит от предпочтений. Специи добавить в миску с рыбой.

К ингредиентам добавить измельченную морковь и обжаренный кунжут по желанию. Все продукты тщательно перемешать.

Тарелку с продуктами накрыть грузом и оставить на 12 часов, если позволяет время, то можете оставить на одни сутки.

Блюдо готово, теперь можете попробовать селедку на вкус. Если вы все сделали правильно, то она обязательно получится очень вкусной. В комментариях можете поделиться своими секретами приготовления селедки Хе.

Привет друзья! Прошлая статья была про малосольную селедку, а в этот раз я решила поделиться тоже необычайно вкусными секретами приготовления селедки Хе. Вы знаете что это такое? Это великолепная и очень оригинальная закуска, которую ваши гости сметут со стола за два счета. Хотите научиться такому кулинарному шедевру? Тогда читайте дальше.

Существует достаточно много вариантов этого блюда, одним из любимых остается для большинства россиян селедка по-корейски, вы только посмотрите, как это пикантно выглядит, а листики петрушки привносят еще большую очаровательность.

С чем такую закуску вы может подавать? С абсолютно любыми творениями, например она хорошо подойдет к запеченной курочке в духовке, помните ее хрустящую корочку, или вы больше предпочитаете готовить блюда на скорую руку, такие как тушеную картошку с тушенкой или лагман.

Рецепт Хе из сельди в домашних условиях

Не поверите но это безумно вкусно. Причем вы сами можете сотворить это чудесное творение. Ингредиентов для этого нужно по минимуму, главное иметь свежую селедочку и ваши любимые специи, такие как например в этом описании рецепта.

Нам понадобится:

• лук репчатый — 1-2 шт
• селедка свежемороженная — 1 шт.
• соль — 1 ч.л
• сахар -1 ч.л
• черный перец молотый — 0,5 ч.л
• паприка — 1 ч.л
• смесь для корейской моркови — 1 ч.л
• томатная паста — 1 ч.л
• уксус яблочный 9% — 50 г
• растительное масло — 50 г

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы приготовить такую рыбку, все что вам необходимо сделать, так это заранее очистить сельдь от шкурки, убрать все ненужное, включая голову, плавники и желательно косточки. Затем порезать ее на аккуратные кусочки.

2. С репчатый луком необходимо поступить так, порежьте его тоненькими пластиками в виде полуколец. Возьмите удобную миску и смешайте нарезанные кусочки филе рыбы с луком, руками хорошо перемешайте.

3. Подготовьте все специи, соль и сахар по списку. Из этого сделайте заливку, смешайте яблочную уксусную эссенцию с растительным маслом + томатная паста+все остальное (соль, сахарный песок, паприка, черный перец, смесь для корейской морковки). Хорошо размешайте получившейся соус и им залейте рыбную массу.

4. Размешайте столовой ложкой и оставьте на 4 часа, а после этого времени вы полностью можете быть уверены, что все готово.

Важно! Не забудьте, чтобы поставить селедку в холодильник ее нужно будет накрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась.

Таким образом вы сможете очень быстро замариновать любую рыбу, в том числе скумбрию или мойву и подавать к столу, если интересно с изюминкой подать это блюдо. Приятного аппетита!

Видео, о том как приготовить селедку по-корейски

Этот рецепт по-настоящему корейский, в нем будут использоваться соевый соус, масло кунжутное, соус терияки, жгучий перчик, поэтому если вы любитель остренького, то этот ролик, вам обязательно следует посмотреть.

Обалденно вкусная Селедка Хе с томатной пастой

Я знаю, что те, кто обожает томаты, сейчас будут только рады. Потому что именно томатная заливка делает этот вариант рыбки, ну просто офигительно смачным, просто слюнки побегут. Готовьте этот деликатес и вы будете в восторге от увиденного.

Нам понадобится:

• сельдь — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст.л
• соль — 2 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• лук репчатый красный — 1 головка
• зелень любая — например базилик и укроп по вкусу
• перец чили — 1 стручок
• молотый черный перец — щепотка
• виноградный уксус — 3 ст.л
• молотая гвоздика — щепотка

Способ приготовления:

1. В томатную пасту введите 1,5 столовой ложки сахара и 2 ст. л соли. Добавьте туда воды примерно 1 стакан и поставьте на огонь вариться.

2. Красную смесь доведите до кипения и варите минут пять, чтобы все специи отдали свои вкусовые качества, затем влейте уксус, перемешайте. Далее остудите приготовленный маринад.

Важно! Маринадом следует заливать сельдь, когда он полностью будет холодным, а то рыба получится вареная. Кстати, пробуйте маринад на вкус, так как у всех предпочтения разные, может вы больше положите соли.

3. Очищенные и порезанные свежие кусочки сельди положите в стеклянную баночку, сверху внесите кольца репчатого лука и измельченную зелень.

4. Залейте красной ароматной заливкой всю рыбку, и пусть она постоит в банке в районе 8 часов под закрытой крышкой в холодильнике.

Балуйте своих близких и родных таким лакомством! Ням-ням это фирменный рецепт, по которому шеф повара готовят в ресторанах.

Хе из сельди по-корейски с кунжутом

Если вы знакомы с китайцами и корейцами, то вы должны быть в курсе того, что они всегда в такие блюда добавляют соевый соус, кунжут, но опять же не сухой, а именно обжаренный на сковороде. Но мы русские обычно этот момент пропускаем, потому что очень любим делать все быстро на скорую руку:

Классический рецепт Хе с соевым соусом

Этот вариант достаточно оригинальный, потому что в уксусной эссенции будет вымачиваться сельдевая рыба, что в свою очередь даст нам экономию во времени. А конечный итог выглядеть будет довольно заманчиво и всех притянет своим ароматом и яркостью.

Нам понадобится:

• селедка свежемороженная — 3 шт.
• уксус 9% — 200-250 мл
• соевый соус — 5 ст.л
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 3 ст.л
• морковь — 3 шт.
• кунжут — 2 ст.л
• соль — 1 ст.л
• растительное масло — 3 ст. л
• лук репчатый — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбу на филе, потом порубите на кусочки.

2. Поместите брусочки в глубокую емкость и залейте уксусом, лейте столько, чтобы уксус покрывал все кусочки.

3. Накройте тарелкой, это будет такой своеобразный пресс. Оставьте мариноваться на 30 минут.

4. Очистите свежие овощи, такие как морковь и репчатый лук.

5. Морковь натрите на корейской терке, лучок порубите на полукольца. По истечении получаса с рыбки слейте всю жидкость. Засыпьте рыбу луком, перемешайте руками.

6. Можно мешать используя столовую ложку.

7. Возьмите тертую морковь и внесите туда же, емкость уже придется поменять на побольше. Опять все перемешайте.

8. Влейте соевый соус, посыпьте семенами кунжута, внесите соль, растительное масло. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте сюда же. Размешайте. Поставьте на гнет в холодное место на 1 сутки или 24 часа в холодное место.

9. Так смотрится классно, как будто некий прикольный салатик, неправда ли?

Хе из селедки быстрого приготовления без моркови с 9% уксусом

Такую вкуснятину вообщем можно кушать так, пока за уши не оттянишь))). Слюнки у гостей точно побегут сразу же. У меня муж эту закуску называет пища богов, ух, а вы как считаете? Вам нравится такой способ готовки? Пишите свои отзывы и предложения, буду рада общению.

Нам понадобится:

• сельдь — 2 шт.
• сахар — 1 ст.л
• соль — 1 ст.л
• перец горошком — 5 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• кориандр — 5 шт.
• перец черный молотый — 0,5 ч.л
• перец красный молотый — 0,5 ч.л
• паприка — 0,5 ч.л
• кориандр молотый — 0,5 ч.л
• томатная паста — 2 ст.л
• лук — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• масло под.солнечное — 150 г
• уксус 9% — 3 ст. л

Способ приготовления:

1. Сделайте сначала маринад. Вылейте в кастрюльку подсолнечное масло, томатную пасту, размешайте ложкой. Добавьте все специи, соль и сахар. Поставьте на плиту на медленный огонь и варите, после закипания 30 секунд. Далее маринад должен остыть.

2. После займитесь сельдью, разморозьте ее и вытрите салфеткой. Разделайте, удалите все лишнее, порежьте на куски. Далее репчатый лук нарежьте кольцами и полукольцами. Внесите его в миску к селедке.

Чеснок очистите от шелухи и порубите на маленькие пластинки, добавьте туда же.

3. Теперь залейте приготовленной заливкой, она должна быть комнатной температуры и распределите ее по всей поверхности рыбы, все тщательно размешайте руками.

4. Накройте крышкой и оставьте на 8 часов в холодильнике. Потом можно кушать и угощать других этим блюдом.

До новых встреч друзья! Всем отличного дня, терпения и позитива. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте и всем пока-пока!

Традиционное блюдо национальной кухни – хе, которое готовят из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы и даже субпродуктов, с добавлением большого количества специй, разных овощей, соусов и заправок. В корейской кухне не существует вторых блюд, по этой причине хе – это салат-закуска. Подают это блюдо в Корее почти в любом ресторане или закусочной. В нашей стране хе не так распространено, но и у нас есть его ценители. Настоящее хе готовится долго и сложно, но существуют адаптированные версии, по рецепту таковых приготовить блюдо в домашних условиях не составит труда.

Рецепт хе из сельди

Корейское блюдо с отечественным уклоном – хе из свежей сельди. Его суть заключается в том, что рыба не поддается термической обработке, а маринуется в очень острой пряной смеси из уксуса, чеснока, лука, перца, соли, сахара, кориандра, соевого соуса и прочих специй. Свежую рыбу нужно нарезать не большими полосочками, залить пряным маринадом и поставить в холод на пару часов, периодически размешивая. Вариаций приготовления такой корейской закуски существует много, и каждый рецепт можно модифицировать по своему вкусу.

Классический рецепт хе из сельди с луком

• Время: 70-80 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Готовят хе из свежей рыбы, в которой мало костей – форель, судак, горбуша, скумбрия и даже селедка подойдет. В состав этого необычного блюда входит репчатый лук, любая кислота и смесь специй, наличие которых в закуске можно регулировать. Фоторецепт селедки хе включает жгучий красный перец, поэтому в процессе приготовления нужно быть осторожным, и не пересыпать жгучей пряности. Хе из соленой сельди – это быстрый вариант, закуска готова сразу же, после заправки соусом.

Ингредиенты:

• сельдь свежемороженая – 250 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• уксус – 30 мл;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• соль – 0,3 ч. л.;
• зелень – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу;
• красный перец чили – 0,5 ч. л. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Селедку заранее нужно разморозить в холодной воде или при комнатной температуре. Отрезать голову и плавники.
2. Разделать на филе, удалить косточки и хребет. Нарезать тонкими кусочками.
3. Влить соус, добавить соль и жгучий перец. Размешать.
4. Луковицы почистить. Нарезать полукольцами или мельче. Добавить к рыбе.
5. Последним влить уксус, тщательно перемешать.
6. Оставить в холоде на 30-45 минут для маринования, периодически размешивая.
7. Перед подачей украсить зеленью и растительным маслом по вкусу.

Хе из сельди с томатной пастой

• Время: подготовка – 40 минут, маринование – 4 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить или смягчить вкус острой маринованной рыбы можно добавлять разнообразные соусы, в данном случае речь пойдет о томатной пасте, которая придаст блюду нежность и пикантность одновременно. Хе – очень острая закуска, поэтому не стоит ей сильно увлекаться. Обратите внимание и на то, что салат вкусный, но наесться им сложно, т.к. в состав входит кислота.

Ингредиенты:

• селедка – 1 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл.;
• уксус – 50 г;
• черный перец – по вкусу;
• красный перец – по вкусу;
• кориандр – 0,3 ч. л.;
• зелень (базилик, укроп, петрушка) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Селедку филировать, удалить все кости.
• Лук почистить и нашинковать.
• Разогреть в сотейнике растительное масло, добавить томатную пасту, обжарить 3 минуты, после кипенья. В конце добавить специи. Остудить.
• Филе порезать небольшими ломтиками. Залить пряной смесью, добавить кислоту. Тщательно перемешать.
• Оставить для маринования в холодном месте на 3,5-4,5 часа.
• Подавать в охлажденном виде, украсив зеленью.

С кунжутом

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 147 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Национальная корейская кухня отличается от других использованием большого количества жгучего перца и исключительной остротой. Необычный вкус хе из селедки в домашних условиях приобретает за счет использования традиционного для Кореи сочетания чеснока, кунжута и соевого соуса. Овощи можно брать по желанию – лук, чеснок, кабачки, редьку, морковь, болгарский перец.

Ингредиенты:

• свежая селедка – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2-3 зуб. ;
• уксус – 150 мл.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• тростниковый сахар – 3 ст. л.;
• кунжут – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – по вкусу;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить от шкурки и внутренностей, удалить кости, позвоночник. Филе нарезать тонкой соломкой.
2. Сложить в эмалированную емкость, залить уксусом, размешать и оставить на 25 минут, накрыв крышкой.
3. Овощи очистить. Морковь натереть на специальной «корейской» терке.
4. Лук порезать полукольцами.
5. Чеснок продавить через пресс.
6. Кунжут потолочь в ступке.
7. Слить с рыбы жидкость через дуршлаг.
8. Добавить овощи, специи, кунжут, масло и соус. Тщательно перемешать.
9. Оставить настаиваться около часа в холодильнике.

С морковью

• Время: подготовка – 40 минут, маринование – 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 147 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Хе из сельди с уксусом – это такой же популярный салат в Корее, как у нас корейская морковь, и купить такое блюдо можно практически в любом супермаркете или закусочной. Если настораживает присутствие сырой рыбы, то для уверенности ее можно обжарить несколько минут на кунжутном масле, или проварить в пароварке 10-15 мин. Салат хе из селедки с морковью готовить не сложно, а результат удивит даже гурмана.

Ингредиенты:

• свежая сельдь – 700 г;
• морковь – 200 г;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 5 зуб.;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• соевый соус – 30 мл.;
• уксус – 70 мл.;
• растительное масло 65 мл.;
• красный или смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сельдь промыть, почистить и удалить позвонок и кости. Нарезать тонкими ломтиками.
2. Сложить рыбу в миску, добавить измельченный лук, половину уксуса, соевый соус и смесь перцев, размешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой, убрать в холод на 60 минут.
3. Очистить морковь и потереть на «корейскую» терку.
4. Добавить вторую часть уксуса, приправу, измельченный чеснок, соль, сахар. Помять массу руками.
5. С рыбы слить сок, добавить морковную смесь и растительное масло. Тщательно размешать.
6. Оставить мариноваться на три часа.
7. Блюдо готово.

С дайконом

• Время: подготовка – 30 минут, маринование – 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Особо вкусное рыбное хе получается из сельди с добавлением дайкона – это китайская редька, по вкусу напоминает обычную белую, но в ней меньше горечи. Этот корнеплод добавит в салат свою неповторимую нотку. Дайкон можно заменить обычной редькой, но ее предварительно рекомендуется вымочить в воде. Рыбу рекомендуется нарезать мелкими полосочками, так она быстрей промаринуется, можно резать и большими, но это займет больше времени.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• дайкон – 350 г;
• уксус – 200 мл.;
• соевый соус – 20 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зуб.;
• красный жгучий перец – по вкусу;
• гвоздика – по вкусу;
• перец горошек — 3-5 шт.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• сахар – 25 г;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе сельди, очищенное от шкуры и костей, нарезать соломкой.
2. Залить уксусом, перемешать. Поставить сверху гнет, например, тарелку, а сверху банку с водой. Оставить на полчаса.
3. Очистить все овощи.
4. Морковь и дайкон потереть на «корейской» терке, немного посолить.
5. Слить с рыбы жидкость.
6. Смешать рыбу и овощи, добавить подавленный чеснок, нашинкованный лук, кунжутное масло, сахар, соль, соус, красный перец, гвоздику, перец. Размешать и оставить на 35 минут.

С уксусом

• Время: подготовка – 30 минут, маринование – 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Прообразом нынешнего хе, было блюдо, которое готовили в Китае в Х-ХI веке. Нынешняя корейская закуска – это своего рода переосмысление древнего китайского хе. Его готовят путем маринования в столовом уксусе, но можно выбрать яблочный, виноградный, винный, бальзамический или любой другой. То же касается и специй, каждая пряность взаимозаменяема, а в магазинах можно встретить уже готовую приправу «К хе».

Ингредиенты:

• сельдь – 500 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• уксус – 20 мл.;
• дижонская горчица – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• зелень – по вкусу;
• соль – 0,5 ст. л.;
• приправа «К хе» — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сельдь почистить, отделить от костей, нарезать на тонкие кусочки.
2. Масло смешать с горчицей, соевым соусом, уксусом, сахаром, солью. Немного взболтать.
3. Луковицы почистить, нарезать полукольцами. Добавить его к рыбе.
4. Залить соусом селедку.
5. Оставить на 60 минут для маринования.
6. Подавать, украсив зеленью.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Хе из селедки

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Холодную закуску или сытный салат под названием хе из селедки можно приготовить за полчаса или процесс приготовления растянуть на несколько суток, увеличивая время маринования рыбы и время настаивания всех смешанных ингредиентов. Хе — это такое блюдо, которое становится вкуснее не в свежеприготовленном виде, а настоявшись пару дней.

Хе готовят из свежей, размороженной, солёной, маринованной, копчёной сельди. Получаются абсолютно разные на вкус блюда. Ещё вкус меняют, используя разные ингредиенты, приправы и специи. Можно множество вариантов придумать самостоятельно из подручных продуктов.

Содержание:

Как приготовить хе из селедки в домашних условиях

Любой рецепт подразумевает разделку рыбы до филе. Селедку очищают от внутренностей, удаляют все костистые части (рыбные супы можно варить даже из солёных голов сельди, так что головы не стоит выбрасывать).

Далее тушки пластуют по хребту на две части, снимают кожу, вынимают крупные кости. Оставшиеся мелкие косточки растворятся в уксусе и не будут чувствоваться при еде.

Филе для хе можно нарезать произвольными кусочками, часто его режут в виде длинной соломки толщиной 1–1,5 см. Или более толстыми кусками до 3-4 см шириной.

Маринование рыбы

Блюдо обычно готовят с уксусом. Его добавляют при смешивании всех компонентов, согласно рецептуре. Или предварительно сельдь маринуют. При использовании столового уксуса кусочки оставляют в маринаде на 3-4 часа или на всю ночь убирают в холодильник. Если используется неразбавленная эссенция, то процесс маринования сокращается до 10–20 минут. При мариновании можно добавлять перец горошком, листики лавра, пару бутончиков гвоздики, любые другие специи.

Основные ингредиенты

Как можно импровизировать при приготовлении салатов, добавляя ингредиенты на свой вкус, также можно произвольно добавлять в хе, что захочется.

Обязательные компоненты — лук, уксус, масло постное, соль. Их вполне достаточно для приготовления самого простого блюда. Можно добавить травок и специй. Причём сгодятся сухие травы и свежая зелень. Часто добавляется морковь, помидоры, редька, кабачки; нарезанный соломкой картофель, отваренный до полуготовности; другие свежие и консервированные овощи.

Скоростной рецепт хе из селедки

На 2 сельди средних размеров:

• лук — 2 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• чеснок — 4-5 зубиков
• сахар — 1 ст. л.
• уксус — 1 ст. л.
• соль — 2/3 ст. л.
• готовая приправа для корейской моркови — 1 ч. л. (по вкусу)
• зелень — по желанию
• масло растительное — 2 ст. л.

Небольшие луковички режут тонкими кольцами, морковь в виде соломки измельчают на овощерезке, филе нарезают прямоугольниками, чеснок давят или трут на мелкой тёрке.

Смешивают рыбу, овощи, чеснок, соль, сахар, приправу, уксус. Добавляют масло. Для жирной рыбы достаточно одной ложки, для сухой чуть больше.

Желательно сверху положить гнёт и дать рыбке полчаса настояться. При подаче на стол в салат кладут любую свежую зелень.

Примечание

Лучше блюдо готовить заранее, разложить смесь по стеклянным баночкам и на пару дней «забыть» про них. За это время вкус станет намного лучше.

Если при перемешивании ингредиентов рыбка кажется суховатой, можно капнуть пару ложек соевого соуса.

Хе из селедки с маслом в домашних условиях

На 1 кг сельди:

• лук — 2 шт.
• морковь — 2-3 шт.
• чеснок — 3–5 долек
• сахар — 1 ст. л.
• соль — на свой вкус
• 9 % уксус — 100 мл
• соус соевый — 50 мл
• масло — 20 мл
• семена кориандра и кунжута — по 0,5 ч. л.
• перец красный острый — 1 щепотка.

Заранее нужно поставить рыбку мариноваться. Филе нарезают кусками, заливают уксусом и оставляют на 1-2 часа, периодически перемешивая.

Овощи шинкуют, измельчают чеснок, растирают семена.

Сельдь отцеживают, сливая образовавшийся уксусный сок. Можно рыбку обсушить полотенцем. Добавляют к селедке овощи, чеснок, семена, соус из сои, сахар, перец. Еслм необходимо, подсаливают, заправляют растительным маслом. Дают 30–50 минут настояться для улучшения вкуса.

Примечание:

Любители уксуса не сливают раствор, в котором мариновалась рыба — оставляют его в салате. Если жидкости образовалось много, оставляют только половину.

Для остроты добавляют тёртый имбирный корень, перец чили или готовые острые приправы.

Часто хе заливают не свежим маслом, а предварительно прокалённым. Масло наливают на сковороду, нагревают до появления лёгкой дымки, снимают с огня и сразу заливают им блюдо. Иногда в раскалённое масло бросают щепотку острого красного перца. Под воздействием высокой температуры из перчика выделяются благоухающие ароматические вещества.

Самый простой рецепт хе из селедки

На 1 кг филе:

• лук — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — по вкусу
• уксусная эссенция —1,5 ст. л.

Подготовить небольшие стеклянные баночки. Сложить в них слоями кусочки рыбы и лука. В горячей кипячёной воде растворить две ложки соли, добавить эссенцию. Горячим раствором (60°) залить рыбу, дать остыть, убрать на сутки в холодильник.

При подаче смешать с готовой корейской морковью (морковь по-корейски легко сделать самостоятельно). Или просто подать хе, вынутое из баночки, с отварным картофелем.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт жареной копченой сельди, гаитянское аранс

Четверг Сентябрь 13, 2018 | 1 комментарий

Импровизированное ольфакторное посещение кухни соседа, пока он готовит майи ак арансо. Мусс из копченой сельди. Укусы холодной поленты. Исключительный рецепт шикетей моей мамы … в этом блоге есть много историй о копченой селедке.

Нельзя отрицать, что я очень люблю эту копченую соленую рыбу, которая попадает к нам из Европы.

Однако я должен признаться в одном. Как бы мне ни нравилось хорошее блюдо со вкусом селедки, я никогда не беспокоился о том, чтобы готовить эту рыбу.

Причина? Довольно глупо для тех, кто утверждает, что любит готовить. Селедка просто слишком острая для рыбы.

От пластиковой упаковки до посуды, рук, ногтей, одежды и даже дома соседа – эта рыба пронизывает все, с чем соприкасается. Поэтому долгое время я избегал прикасаться к нему голыми руками.

Мое отвращение к его духам настолько велико, что я даже отказался покупать селедку в продуктовом магазине!

Да, это от домашнего повара, который любит есть блюда со вкусом сельди. Скажем так, моя любовь к этой рыбе относительна. Мы ладим до тех пор, пока это касается только моего нёба и моего нёба.

По крайней мере, так было до недавнего времени, когда я решил, что пора наконец научиться готовить его сам. Это было нормально, что я сделал это после более чем трех лет написания этого блога.

Около трех недель назад я решил наконец купить копченой сельди в продуктовом магазине. Я, конечно, поднял пакет только двумя пальцами, но это не относится к делу.

Наконец-то я сама купила копченой сельди!

На этом я не остановился. Я никому не рассказывал о своих планах, чтобы быть уверенным, что сам приготовлю его сам без посторонней помощи. Наблюдая за тем, как моя мама регулярно готовит его, я знала, что приготовить его легко и быстро.Все, что для этого потребовалось, – это краткий список ингредиентов: чеснок, лук, болгарский перец, букет перца и черный перец горошком.

Мне просто нужно было небольшое напоминание об инструкциях, которые я получила от мамы за несколько минут до того, как отправиться на кухню. Все, что мне нужно было сделать, это обжарить селедку в горячем масле, а затем добавить в нее перечисленные выше свежие ингредиенты.

Да, наконец-то я приготовил эту обжаренную в масле сельдь, также известную как «салез харенг».

Мне нравится этот препарат из сельди своей универсальностью.Вы можете съесть жареную сельдь с отварным подорожником или майи-муленом, превратить ее в мусс, сделать тарталетки или даже использовать ее для фарширования нашего знаменитого пате-коде, которые сами по себе заслуживают статьи, которую я обещаю вскоре написать.

Если вы, как я, не хотите трогать сельдь голыми руками, вооружитесь ножницами, чтобы отделить рыбу от чешуек, и несколько раз мойте руки во время приготовления. Это так просто. 😉

Обратите внимание, что копченая соленая сельдь очень соленая. Вы должны замочить его в воде перед приготовлением, чтобы уменьшить количество натрия.Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, возможно, вам придется дважды слить воду во время процесса.

Этот препарат идеально подходит для приготовления мусса из сельди, укусов поленты и для фарширования нашего veritab boukannen.

Ингредиенты

• Харенг Саур (соленая копченая сельдь)
• Лук репчатый
• Лук-шалот
• Перец болгарский
• Пимент Бук
• Черный перец
• Чеснок
• Масло для жарки

1. Замочите сельдь в холодной воде не менее часа
2. Нарезать лук, лук-шалот, болгарский перец, перец и чеснок
3. Осушите сельдь и измельчите ее ножом или ножницами (я предпочитаю ножницы)
4. Нагрейте масло в сковороде
5. Опустить сельдь в горячее масло и жарить несколько минут. Будьте осторожны, не оставляйте его слишком долго, чтобы сельдь не высохла и не стала хрустящей.
6. Добавьте измельченные ингредиенты, перец и перец.
7. Готовьте несколько минут, чтобы лук стал полупрозрачным
8. Наслаждайтесь с любимыми гарнирами или в качестве закуски.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как подавать соленую сельдь в Голландии 17 века

Пора это изменить!

В феврале 2016 года я впервые за почти десять лет организовал кулинарные курсы с участниками группы реконструкции Het Woud der Verwachting (букв: «лес ожидания» по историческому роману голландской писательницы Хеллы Хаассе. ).Меню соответствовало дате проведения курса: первая суббота после Пепельной среды. Все рецепты были блюдами Великого поста: без мяса, а много-много рыбы. Одной из рыб, которую я выбрал, была сельдь в маринаде, но чтобы ее добыть, мне пришлось немало проблем. Благодаря рыбной компании Ouwehand в прибрежной деревне Катвейк я наконец получил ведро, полное соленой сельди.

Что такое маринованная сельдь?

Голландская пекельхаринг или соленая сельдь – это соленая сельдь.Есть два разных вида: зрелая (взрослая) сельдь, которую посолили не менее трех недель без удаления кишечника (т. Е. Без гибкости), которая называется steurharing , и молодая, слегка посоленная и слабосоленая maatjesharing . Термин «маринованная сельдь» обычно не используется для обозначения maatjesharing . Маринованная сельдь НЕ то же самое, что старая maatjesharing (соленая сельдь) или «зеленая сельдь». Поскольку сельдь из стера взрослая и не опорожняется перед засолкой, она часто содержит икра или молоки, которые некоторые люди считают деликатесом.Подавать вместе с селедкой. На этой странице, когда я говорю о соленой сельди, я имею в виду сельдь steur .

Маатжешаринг или соленая сельдь была заморожена не менее 24 часов, чтобы убить сельдь-червя (Anisakis simplex). Рыба еще не полностью созрела и меньше соленой сельди. Поскольку сельдь не выдержит трех недель в рассоле, маринованную рыбу можно безопасно есть, даже если она еще не приготовлена.

Перед подачей маринованной сельди рыбу необходимо обессолить.Погрузите рыбу в холодную воду, которую нужно обновлять каждые шесть-восемь часов. Поставьте миску с селедкой в ​​холодильник. Когда рыба обессолена, она будет такой же упругой, как свежая рыба. Затем вы можете очистить его (см. Ниже). Когда он еще слишком солен, он станет более твердым. Если вы покупаете соленую сельдь в рассоле, ее можно хранить в холодильнике не менее года, пока рыба остается в рассоле.

Соленая сельдь, когда-то являвшаяся национальной едой, голландцы почти не ели.Они даже не знают, что это, и думают, что это просто старый maatjesharing . Большая часть соленой сельди сейчас отправляется за границу, в Восточную Европу. Там сельдь жарят или варят после очистки и обессоливания.

Адриан Коенен на селедке

Адриан Коенен (1514–1587) был голландским торговцем рыбой, жившим в Схевенингене, недалеко от Гааги. Он собрал всевозможные знания, связанные со своим ремеслом (морские существа), а также большое разнообразие фаршированных рыб и других предметов, с которыми он присутствовал на ярмарках.Его коллекцию можно было увидеть за входной билет. Он записал свои знания в рукописях, которые иллюстрировал сам. Сохранились два из них: Visboeck (Книга рыб) и Walvisboeck (Книга китов). Visboeck находится в Королевской библиотеке в Гааге (с красивой онлайн-репродукцией в высоком разрешении), Walvisboeck находится в библиотеке Королевского общества зоологии в Антверпене, Бельгия. Была вторая версия Visboeck, которую Коенен представил принцу Оранскому, но эта рукопись была утеряна.

Коенен торговал рыбой, но он не был торговцем селедкой, это было отдельным занятием. Однако он явно любил сельдь: свежая сельдь (действительно свежая, или он имел в виду сельдь с соусом?), Пишет он, восхитительна, но ее едят только люди, живущие на морском побережье. По мнению врачей и ученых шестнадцатого века, свежая сельдь не является здоровой пищей, но Коенен с этим не согласен. Если бы сельдь была опасна для вашего здоровья, Бог никогда бы не сделал ее такой вкусной! И все же современные медики были правы: уже упомянутый выше сельдевый червь мог сильно заболеть.Но еще раз: солений сельди безопасно есть.

На снимке показана карта Северного моря с Visboeck , где можно увидеть, где водятся косяки сельди. Север справа. «Холлант» находится внизу, Англия – в верхнем левом углу.

По словам Коенена, соленая сельдь является хорошей пищей для «den arbeits man» (рабочего), особенно если ее есть в сыром виде с луком. Но в других странах соленую сельдь всегда готовят или жарят перед едой.В моей книге « Het verleden op je bord » («Прошлое на тарелке») я представил рецепт приготовления этой рыбы от французского повара семнадцатого века Франсуа ла Варенна. Коенен также упоминает, что, как и сегодня, иностранцы наблюдают за голландскими едоками сырой сельди с восхищением и ужасом.

Ниже приводится разговор, который Коенен записал в своем Visboeck. г. Это произошло в Риме. Главные герои – Якоб Дуист, голландский врач канонического права и итальянский дворянин.Тема: поедание сырой сельди. Раз в год голландские и фламандские «эмигранты» в Риме получали бочки с соленой и сушеной сельдью, которые привозили на лодке из Фландрии. Якоб Дуист тоже получил бочонок и наслаждался селедкой на улице перед своим римским домом.

Ende aldus staen eetende soe comter een Eedelman met een Knecht after hem verbijt huijs gaen ende sach dat hij desen harinck aldus raeu at sprack in sijn spraeck:
“Haha, eet ghij raeuwe vische, dorac weiss, hij.
Hij antwoorde ende seijde: «Ic hoop neen!»
Hij seijde: «Hebt ghij daer smaeck in?»
Hij seijde: «Ja, wilt ghijt prouen?»
Хидж Спрэк: «Нин, нин! Ic soude morghen doot wesen.
Ende hij seijde ende vraechde wut wat lant dat hij was.
Hij seijde: «Wt Hollant».
Hij seijde: «Sijnder wel meer die aldus den Rauwen vischen eeten?»
Ic seijde «Ja»; seijde hij «O», seijde hij, «Watte luijden souden dit wesen om daer mede ten oorloghe te trecken, men en dorste haer gheen spijse en coocken.
Ende desen Eedelen man sant sanderen daechs zijn Knecht om te sien of den man niet doot en was die den rauwen visch gegeten hadde. Aldus est sommige varde landen ende luijden een groot verwonderen vanden rauwen pekel of gesouten harinc, hier een goede spijs.

И пока он ел [свою селедку], мимо его дома проходил дворянин в сопровождении слуги. Он увидел, что ест сырую сельдь, и заговорил с ним на своем родном языке:
«Ха-ха, если ты ешь сырую рыбу, завтра ты умрешь!» Он (итальянец) сказал.
Он (Дуист) ответил и сказал: «Надеюсь, что нет!»
Он (итальянец) сказал: «Тебе нравится?»
Он (Дуист) сказал: «Да, хочешь попробовать?»
Он (итальянец) сказал: «Нет, нет! Завтра я буду мертв ».
И он сказал и спросил, из какой он страны.
Он (Дуист) сказал: «Из Голландии».
Он (итальянец) сказал: «Есть ли еще люди, которые так едят сырую рыбу?»
Я сказал «Да», сказал он «О», сказал он: «Какие это были бы люди на войне, нет необходимости готовить для них пищу.”
А на следующий день этот дворянин послал своего слугу посмотреть, не мертв ли ​​человек, съевший сырую рыбу.

Итак, в некоторых странах и у некоторых людей есть большое удивление по поводу сырой маринованной или соленой сельди, которую мы считаем хорошей едой.

Маринованная сельдь как средство пыток

Соленую сельдь необходимо тщательно обессолить, иначе рыба действительно будет очень соленой. Это вызывает у человека жажду. Рыбу даже использовали как средство пыток.В книге Vaderlandsche Historie (Национальная история, том 7, 1752 г.) автор Ян Вагенаар описывает событие 1575 г.: группа бродяг была арестована в городе Алкмар и обвинена в шпионаже и измене (Голландская республика находилась в состоянии войны. с Испанией, которая занимала большую часть страны). Бродяг ужасно пытали, ставили на дыбы, хлестали и жгли «до черноты как угольки». Потом их оставили на пару ночей в камере на холодном твердом полу.Им нечего было есть, кроме соленой сельди и другой соленой пищи, и нечего было пить, сколько бы они ни просили. Пытки продолжаются, но я избавлю вас от дальнейших подробностей.

Рассол сельдь на сцене

Сэр Пиклхеринг был популярной фигурой в театральных постановках семнадцатого века. Рудольф Кордес описывает в своей диссертации (см. Библиографию) о драматурге Яне Зоте из Амстердама, как эта роль была представлена ​​в Голландской республике и Германии путешествующей сценической группой Джона Грина из Англии.Согласно Кордесу, название Пиклехеринг было заимствовано англичанами у голландцев, особенно у ритора Питера Корнелиса. ван дер Морш. На портрете Франса Хальса слева Ван дер Морш держит отвлекающий маневр. Пиклехеринг на сцене – это смесь дьявола, шекспировского дурака и немца Гансворста (Джон Александр, см. Библиографию), который комментирует происходящее на сцене с критическими и комическими оговорками.

Маринованная сельдь в картинах

Натюрморт « Ода селедке » Жозефа де Брея из 1656 года, содержащий стихотворение его дяди Якоба Вестербена в верхней части этой страницы, хорошо известен.Но не самое интересное то, как изображена на этой картине маринованная сельдь. Есть и другие натюрморты, которые изображают сельдь в более интересном виде. Такой способ подачи рыбы описан ниже. Кстати, понятно, что вместе с рыбой изображена именно зрелая соленая сельдь на картинах по икре или молоке.

Представляем соленую сельдь в стиле Золотого века Голландии

Я экспериментировал с приготовлением сельди так же, как это представлено во многих натюрмортах.Это отличается от того, как это делается сегодня, но сделать это несложно. Так что на этот раз нет рецепта, а есть инструкция, как приготовить засоленную сельдь по старинке.
Блюдо для завтрака или первое блюдо; подготовка заранее 1-2 дня; подготовка 5 минут (после тренировки; первые, вероятно, займут больше времени).

• Маринованная сельдь прямо из рассола на ощупь жесткая, рыбу нельзя согнуть. Погрузите сельдь в пресную воду, которую нужно обновлять каждые шесть-восемь часов.Храните в холодильнике. Я не могу сказать, сколько времени займет обессоливание, это зависит от того, сколько соли было изначально. Хорошим признаком того, что сельдь готова к дальнейшему употреблению, является ее эластичность, как у свежей рыбы. Моей соленой сельди потребовалось более двенадцати часов, они были готовы через 24–30 часов.
• Промойте сельдь под краном и положите на разделочную доску.
• Поднимите спинной плавник сельди и снимите его, разрезая ножницами от хвоста к голове.
• Используя острый нож, отрежьте голову, но оставьте ее соединенной с телом на нижней стороне полоской толщиной ½ дюйма (1 сантиметр).
• Проделайте то же самое с хвостом рыбы.
• Теперь удалите тело, очень осторожно сделав разрез на животе от головы до хвоста на одной стороне рыбы. Следите за тем, чтобы не порезаться глубже кожи, иначе вы повредите икру или молоки.
• Переверните рыбу с другой стороны и сделайте такой же надрез. Голова и хвост останутся соединенными полосой мяса от живота.
• Осторожно удалите с живота икра (рыбные яйца) или молоки (рыбную сперму). Икра и икра состоят из двух длинных полос, которые легко разваливаются.
• Теперь снимите тело с рыбы. Держите голову-полоску-хвост, сохраняя форму, на блюде в холодильнике вместе с полосками икры или молок.
• Промойте тело и вытрите насухо.
• Положите тело на спину и разверните. Острым ножом отделите от мяса мелкие рыбные кости.Затем осторожно подтяните кверху хребет рыбы. Позаботьтесь о том, чтобы обе стороны рыбы оставались соединенными при удалении рыбных костей. Удалите пинцетом все мелкие рыбьи кости. Очень маленькие кости безвредны.
• Закройте тушку рыбы и разрежьте ее на пять толстых ломтиков. Это отличается от традиционной голландской сельди, приготовленной в виде двух длинных филе.
• Разложите головку-полоску-хвост на сервировочном блюде и положите пять ломтиков на свои места, чтобы сельдь снова выглядела «целой».
• Разложите икры или молоки, как показано на рисунке.
• Подавать слегка охлажденным, но не холодным в холодильнике, с нарезанным луком и, если хотите, горчицей.

Питьевая песня с соленой сельдью:

Drinck-liedt op de peeckelharingh

В середине семнадцатого века была популярна застольная песня, которая называлась «Питьевая песня из соленой сельди». Франс Менсонидес написал интересную статью об этой песне. Страница на голландском языке, используйте Google Translate для (не идеального) перевода.Песня из песенника середины семнадцатого века, иллюстрация слева – из другого песенника, De Nieuwe Haagsche Nachtegaal: Vol van de nieuwste deunen en aartigste zangen (‘Новый соловей из Гааги, с новейшие песни и мелодии », Амстердам, 1659 г.). Трое мужчин играют в игру, на блюде в углу стола – соленая сельдь.

Старая поговорка о соленой сельди

Существует устаревшая голландская поговорка, которая сравнивает тщеславных людей, питающих раздутый образ себя, с маринованной селедкой: «Hij steekt een borst op als een pekelharing», («Он надувает грудь, как соленая сельдь»).И действительно, до чистки у соленой сельди довольно толстое брюхо.

В голландской книге с пословицами 1726 года: De oorsprong en uitlegging van dagelyks gebruikte Nederduitsche spreekwoorden («Происхождение и объяснение повседневно используемых голландских пословиц») это высказывание сравнивается с другим кулинарным изречением, имеющим то же значение: «Мышь помет, которые называют себя перчинками.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

• Джон Александер, «Связь с голландцами: социальные истоки маринования». В: Neophilologus 87 (2003), том 4, стр. 597-604.
• Adriaen Coenensz van Schilperoort, Visboeck (Рыбная книга). Рукопись в Королевской библиотеке, Гаага (онлайн!).
• Рудольф Кордес, Ян Зоэт, Амстердам, 1609–1674. Leven en werk van een kleurrijk schrijver . Верлорен, Хилверсюм, 2008.
• Florike Egmond, Het visboek.De wasld volgens Adriaen Coenen 1514–1587 . ( Рыбная книга. Мир согласно Адриану Коенену ) Walburgpers, 2005.
• Ян Вагенаар, Vaderlandsche Historie . ( История Нидерландов ) Том. 7, Исаак Тирион, Амстердам, 1752 г. (ужасная пытка).

Как подавать соленую сельдь в Голландии 17 века
© Автор Christianne Muusers

Рецепт маринованной сельди и как филе рыбы

Вот как замариновать свежую сельдь.Большинство рецептов в старом Интернете рассказывают, как взять консервированную и соленую сельдь, удалить соль и заправить ее уксусом. Я хотел замариновать рыбу свежей с живой культурой лактобацилл, и рецепт, который я придумал, является адаптацией из книги Линды Зидрих «Радость маринования».

Эта рыба солится всего за 24 часа и имеет мягкий вкус. Из него получится отличная закуска с хлебом (и, может быть, с водкой?), В качестве закуски или небольшого обеда. На картинке выше сельдь в кефире, посыпанная укропом.

Мелкая рыба популярна в наши дни, потому что она находится в нижней части пищевой цепочки и не собирает столько ртути и других металлов, как более крупная рыба. Они также являются естественным источником жирных кислот Омега-3, которые якобы делают вас счастливее и умнее. Хорошая комбинация, а? Эти масла тоже являются модной едой. Их даже вливают в апельсиновый сок! Единственная проблема с селедкой – где ее достать. Население переживает взлеты и падения, и в наступающем сезоне Калифорния полностью закрыла ту часть своего промысла, которую она регулирует, из-за того, что здесь так мало маленьких ребят.Надеюсь, их число снова увеличится. Если у вас нет свежих продуктов, подойдут сардины.

Часть хитрости при приготовлении сельди – это разделка рыбы на филе. Если вы купите его в свежем виде в супермаркете, они, вероятно, будут чистыми за вас. Если вы хотите нарезать филе самостоятельно, перейдите к разделу, посвященному тому, как нарезать рыбу.

Рецепт маринованной сельди

Ингредиенты для каменной банки емкостью 1 литр

1 фунт цельной свежей сельди, филе
несколько стручков укропа
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка молотого перца
2 лавровых листа
1 маленькая луковица (любого цвета)
1/4 стакана сыворотки (жидкая, беловатая вода, которая поднимается до верха йогурта)
рассол из 1 стакана воды и 2 ч.л. соли

необязательные добавки:
измельченных сушеных чили или хлопьев чили
нарезанный фенхель

Возьмите сухие ингредиенты и выложите их в банку.Я люблю класть филе на банку. Они, как правило, (почти) идеально подходят для этого, и их легко вытаскивать по одному, когда вы хотите их съесть. Влейте сыворотку, а затем добавьте рассол, пока он почти не покроет содержимое.

Вид сверху.

Наполните меньшую банку водой и поместите ее в банку в качестве груза, чтобы прижать рассол под водой. Сосуд с широким горлом облегчает эту задачу. Накройте сверху полотенцем или тканью и поставьте банку в темное место на 24 часа.После этого выньте меньшую банку с водой, закройте селедку крышкой и бросьте ее в холодильник. Готово! А в холодильнике он продержится около двух недель.

Если вы хотите почистить селедку самостоятельно или покупаете ее на фермерском рынке, как я, вот как разделить рыбу на филе.

Промойте рыбу и переложите в миску. Возьмите вторую миску для филе и третью для оставшихся кочанов и внутренностей.

Начните филе, положив рыбу на бок и разрезая перпендикулярно позвоночнику сразу за боковым плавником.Не прорезайте все насквозь. Держите нож параллельно разделочной доске и опускайте его, пока не коснетесь кости. Возьмите рыбу и прикатайте к ножу так, чтобы нож прорезал верхнюю часть рыбы. Положите рыбу на другую сторону и разрежьте, как вы делали на первой стороне.

Переверните рыбу назад так, чтобы позвоночник снова был обращен к вам. наклоните нож и сделайте разрез вдоль позвоночника к хвосту. Не протыкайте рыбу ножом насквозь, иначе вы разорвете живот и внутренние органы и создадите беспорядок.Некоторые кости грудной клетки могут оказаться в филе. Не бойся! Они маленькие и, особенно после маринования, их можно без проблем съесть. Вы их даже не заметите.

Когда вы подойдете к задней части сельди (точнее, мимо ее обуха), протолкните нож насквозь и разрежьте, пока не дойдете до хвоста.

Потяните филе вверх от позвоночника. Кишки будут скреплены в тонком мешочке. Осторожно отделите их от мякоти, затем отрежьте филе от рыбы и положите в миску.

Теперь вы хотите избавиться от кишок. Начните с разрезания их там, где они встречаются со спиной рыбы.

Используйте нож, чтобы подтолкнуть кишки к голове и от тела.

Возьмите рыбу и держите за голову. Осторожно потяните за него, чтобы отделить корешок от второго филе. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы мякоть не прилипала к позвоночнику.

Продолжайте тянуть!

Внизу отрежьте филе от хвоста.Остался компост.

Дип из эстонской копченой сельди | Глобальное приключение за столом

На 2 чашки

Получите свою следующую вечеринку, прыгнув с соусом из эстонской копченой сельди – дань уважения великой национальной рыбе Эстонии. Независимо от способа приготовления, эстонцы обычно подают сельдь со сметаной и соусом из уксуса / лимонного сока.

А теперь … беспрецедентный совет по кулинарии от мистера Пикки. Во-первых, он хочет знать – как вы относитесь к сметане? Если вы немного не уверены, он предлагает сделать соус более сухим, добавив меньше сметаны – возможно, половину.Кто этот человек? Что Global Table Adventure сделала с моим мужем, ненавидящим еду? Я снова влюблен.

Состав:

7 унций копченой сельди

1/8 стакана свежего лимонного сока
1 стакан сметаны
1 чайная ложка нарезанного свежего укропа, плюс дополнительно для гарнира
1/8 стакана нарезанного красного лука, плюс дополнительно для гарнира
соль и перец

Метод:

Соберите ингредиенты… сельдь, сметана, лимон, укроп, красный лук… да, мы определенно находимся в северо-восточной Европе.Здравствуйте, Эстония!

В средней миске смешайте сметану, лимонный сок,…

… укроп свежий…

… и красный лук, чтобы немного хрустеть. Я полагаю, вы могли бы добавить чеснок вместо этого, если бы у вас было что-то против всей этой хрущевки.

Не забудьте добавить копченую сельдь. Привет, рыбки! (Слейте жидкость, пожалуйста, отдайте ее своему котенку.)

Перемешайте смесь, посыпьте нарезанным луком и укропом и подавайте охлажденными с ржаными крекерами.

Не беспокойтесь о мятных конфетах. Тогда вы будете просто пахнуть мятной селедкой, и это просто странно.

Подавать с крекерами охлажденными. Пригласите нескольких близких друзей и расскажите друг другу шокирующие секреты. Тогда будь хорошим другом и храни секреты в безопасности.

Эстонский соус из копченой сельди

Примите участие в следующей вечеринке с соусом из эстонской копченой сельди – данью уважения к национальной эстонской рыбе. Независимо от способа приготовления, эстонцы обычно подают сельдь со сметаной и соусом из уксуса / лимонного сока.

Ингредиенты

• 7 унций

  копченая сельдь

• 1/8 стакана

  лимонный сок

• 1 чашка

  сметана

• 1 чайная ложка

  укроп (свежемолотый), плюс дополнительно для гарнира

• 1/8 стакана

  красный лук, мелко нарезанный, дополнительный гной для гарнира

• соль

• перец

Порции: чашки

Ед.

Инструкция

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Украсить по желанию.

2. Подавать с крекерами охлажденным.

Селедки в разнообразии и способах ее приготовления; Шмальц солить, рыбу солят и готовят на сливках

H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение. Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную кашу из сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.

Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку. По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом и маслом.

Они покупают деликатесы бочками, и любому, кто оспаривает этот факт, достаточно взять такси до улиц Хьюстон и Эссекс. Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на улице Эссекс, 132, или у Саперштейна, 51, на Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street.Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.

Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может быть разной, но вкратце она такова:

Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная. Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях – сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая более твердая и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.

Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет том о первых блюдах. Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»

«Большинство людей, – отмечает г-жа Пек, – предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, когда его подают в кожуре с горячим отварным картофелем и сметаной.Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».

Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо два дня замачивать. Селедку матже обычно готовят без замачивания.

«Разделка сельди и снятие шкуры, – добавляет г-жа Пек, – это довольно неприятный процесс. Лучше всего это делать на нескольких слоях вчерашних газет, которые легко выбрасываются.Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».

Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди – кремообразное вещество в самцах сельди. Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, которое протирают через сито или в электрическом блендере.Большая часть продаваемой сельди – это дойная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию.

В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что находятся в Нижнем Ист-Сайде. В их число входят Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.) на Первой авеню и 82-й улице, а также магазин осетровых рыб Мюррей, на Бродвее, 2429 (около 90-й улицы)

Далее следуют несколько рецептов миссис Пек для сельди, а также еще один рецепт на а. цитрусовая сельдь.

1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.

2. Смешайте уксус, воду и приправы для маринования в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает ей твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.

3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Они растворяются или исчезают через несколько дней в маринованной смеси. После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите шкурку. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

4. Очистить лук и нарезать довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.

5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слейте уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.

6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как селедка выдерживается, аромат маринованных продуктов усиливается.

Выход: от 12 до 16 порций.

Примечание: Спросите человека-рыбы, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.

МАСЛЕННАЯ СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ

Вылейте маринованную сельдь (см. Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.

Выход: от 12 до 16 порций.

1. Намазать филе сельди горячей горчицей. Поместите ломтик лука, морковную палочку и маринад на узкий конец каждого филе. Сверните филе в виде желейного рулета. Шампур с зубочистками.

2. Очистить лук и крупно нарезать. Сделайте чередующиеся слои швабры и лука в горшочке, пока все не будут использованы. Залить смесью для маринования, чтобы покрыть все. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на неделю.

Урожайность: двенадцать порций.

1. Слейте сельдь и слейте жидкость. Удалите и выбросьте лук и специи.

2. Разрежьте лимон и апельсин пополам. Нарежьте половину лимона и половину апельсина на самые тонкие дольки. Соедините ломтики с селедкой. Оставшиеся половинки выдавить на сельдь.

3. Добавьте уксус, лук и сметану и перемешайте, пока не получится однородная смесь. Поставить в холодильник на ночь.

Выход: от шести до восьми порций.

Приготовление роскошного стола Heriing: это не работа, это игра

Mr.Сандблом утверждает, что в Нью-Йорке можно найти одну из лучших и самых жирных сельдей шмальц (шмальц, конечно же, означает жирную) сельдь в мире. Он купил сельдь в ресторане Russ & Daughters, 179 East Houston Street.

Есть несколько блюд, которые необходимы для хорошо приготовленного стола из сельди. Должен быть аквавит (подержать в морозилке или положить в морозилку за несколько часов до подачи – не замерзнет) и холодное пиво; вареный картофель и твердый скандинавский ржаной хлеб, широко доступные в супермаркетах и ​​специализированных магазинах, торгующих импортными продуктами питания.Должно быть пять или шесть холодных блюд из селедки и одно или два запеченных блюда, таких как искушение Янссона и запеченная селедка.

Г-н Сандблом отметил, что сельдь с пряностями – это традиционное блюдо для обеда, и, проведя на кухне пять и более часов, добавил: «Иногда мне кажется, что я был бы счастлив приготовить еду из сельди с пряностями. через всю работу, которую мы проделали сегодня ». Он только пошутил. Попасть туда было половиной удовольствия. Сделать стол из селедки – это не работа, а игра.И напоминание: не забудьте про аквавит и пивной Скол.

Как филе сельди Шмальца

Ножницами отрежьте плавники сельди. Острым ножом разрежьте живот и удалите икру или молоко. Выбросьте его или отложите для другого использования. Иногда икру смешивают, пропускают через сито и добавляют в маринад для филе сельди, но не в рецептах, приведенных здесь.

Переверните сельдь и ножом разрежьте рыбу сзади, отрезав сначала одно филе, затем другое, вставив нож в хвостовой конец и разрезав как можно ближе к кости.Когда филе будет отрезано, снимите с них кожицу, потянув пальцами, начиная с кончиков хвоста. Выбросьте шкуры. Промойте филе и промокните их насухо бумажными полотенцами или действуйте, как указано в индивидуальных рецептах.

Салат из сельди

1 небольшая соленая сельдь

3 картофелины, около фунта. Соль по вкусу

½ фунта маринованной свеклы, консервированной или приготовленной по любому стандартному рецепту, нарезанная кубиками размером в четверть дюйма

фунта солонины или сочетание солонины и вареной телятины

2 соленых огурца

1 лук, около четверти фунта

Рыбный салат Сельдь | Блог Thomas Sixt Food

На этом этапе я хотел бы представить вам свой рецепт салата из сельди.Салат из мелкой селедки или селедки Бисмарк получается легко и быстро.

Моя связь с побережьем Северной Германии и, следовательно, рыбная кухня с морской рыбой сильно выросла в последние годы. Оригиналы, которые предлагаются на местном уровне, становятся для меня все более и более темой, и мне все больше нравится заниматься внутренними делами.

Кисло маринованная рыба, особенно молодая соленая сельдь, Матьес, является классической рыбой. Прекрасный вкус прекрасно сочетается со многими видами салатов и восхитителен не только на булочке, но и с другими гарнирами.

А теперь позвольте мне показать вам вариант салата с филе сельди, паприкой, яблоком, огурцом и фенхелем для приготовления. Желаю вам много веселья и успехов.

Приготовление салата Матес Представляю вам в другом посте. © Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Консультации по покупке маринованной рыбы

Прежде всего, посмотрим на рыбу в стакане: от того выбора, который предлагается, стоит на охлаждаемой полке, может почти закружиться голова.

Чтобы упростить выбор, вот обзор:

1,1 Матйес

В Германии matje , или сельдь, если на то пошло, в основном добывается в Северном море. Рыбу потрошат, филе, очищают от кожи и маринуют в соли. В зависимости от вкуса в продаже также можно найти такие усовершенствования, как аромат дыма или шерри.

Эта молодая рыба имеет более высокое содержание жира, чем взрослые особи. Поэтому он особенно нежный. Очень известен и популярен голландский Matjes.В Голландии обязательно попробуйте matie, это вкусно!

Для моего рыбного салата мати слишком соленый. Поэтому я кладу филе в холодную воду на 15 минут, прежде чем использовать для обессоливания.

Обзор всех ингредиентов салата с селедкой.

Просто на минутку полейте мате – нам не нужны утонувшие тела

1,2 Бисмаркская сельдь

Наш второй канцлер рыбных салатов – сельдь Бисмарка. Эта взрослая и половозрелая сельдь лежит в виде филе в кислом маринаде, обогащенном перцем, душистым перцем, лавровым листом и семенами горчицы.

Обычно рыбная кожа остается на филе. Также можно использовать рыбную шкуру. Лично мне нравится прикладывать небольшое усилие, чтобы удалить кожу рыбы, потянув за нее или острым ножом.

Императорскому канцлеру Отто фон Бисмарку (1815-1898) понравилась маринованная сельдь, что и является причиной названия! Говорят, что он сказал: >> Если бы сельдь была такой же дорогой, как икра, люди оценили бы ее гораздо дороже. <<

Кислая сельдь без рыбьей кожи – это особое салатное лакомство.

Наша сельдь очищается от шкуры. Вот что делает рыбный салат таким вкусным!

Пока наша рыба находится под контролем и хорошо подготовлена. Теперь мы можем перейти к другим ингредиентам салата. Для полноты картины поясню здесь соленую селедку, которую я лично для салата не использую…

1,3 Селедка соленая

Соленая сельдь – это обычно так называемая «целая сельдь», маринованная с икрой и молоком, частично потрошенная в крепком рассоле.

Вы также можете получить соленую сельдь в виде филе, тогда это называется «тряпка для селедки». Пожалуйста, поливайте это рыбное филе дольше, содержание соли слишком велико, чтобы его можно было есть напрямую.

2. Приготовьте салат в соответствии с сезоном

Перед тем, как мы приступим к приготовлению салата, дадим небольшой совет о сезоне и подходящих случаях…

Сливочный салат мати по-хозяйски предпочитаю в холодное время года , то есть осенью и зимой. Полноценный вкус мне больше подходит в холодные полгода.

Я предпочитаю салат уксус-масло-сельдь летом , он более освежающий и лучше подходит мне в теплое и жаркое время года.

Типичные поводы для рыбных салатов – это канун Нового года или новогодний праздник с селедкой, сезон карнавала и летний пикник.

Я лично люблю подавать своим гостям рыбные салаты в качестве закуски или закуски на азиатских ложках.

Рыбный салат с уксусно-масляным маринадом отлично вписывается в теплое и жаркое время года.© Томас Сикст, фуд-фотограф, камера
Canon EOS RP

3. Приготовьте ингредиенты для салата

Для нашего идеального салата желаю вам не только прекрасной селедки, но и наших сырых овощей.

Прекрасно нарезанные овощи и яблоко делают наш салат идеальным.

Подготовить овощи:

• Снимаем кожуру с перца ножом. Таким образом, неприятная для желудка кожица перца не попадет в наш салат.
• Фенхель мелко нарезаем.Так что наш фенхель не может заглушить прекрасный рыбный вкус.
• Наш свежий зеленый огурец освобождается от водянистых семян большой ложкой, прежде чем мы очистим его.
• Наше ароматное, кисло-сладкое органическое яблоко добавляется в салат палочками.
• Мы разрезаем наш красный лук на тонкие луковицы и осторожно добавляем их в салат.

4. Успешный маринад

Я дополнил наш салат для вас легким маринадом из уксуса и масла.Мне нравится использовать яблочный уксус для легкого фруктового маринада с маслом и уксусом, и я предпочитаю использовать коричневый сахар или сироп агавы для достижения сладко-кислой гармонии.

Для пикантности я всегда использую мельницу для перца. На мой взгляд, свежемолотый перец гораздо ароматнее, чем промышленно молотый. К тому же смешанное зерно с мельницы на языке потом становится веселее.

На этот раз масло расторопши. Подойдет любое качественное масло, например, рапсовое или даже легкое оливковое масло.

Моя соль для приправы – это каменная соль. Гималайская соль подойдет так же хорошо. Также подойдет морская соль или лучше Fleur de Sel. Но я стесняюсь чистой поваренной соли, это действительно вредно.

Если вы готовите эту заправку, вы должны приготовить и перемешать маринад, за исключением масла. Незадолго до подачи взбить заправку венчиком и ловкой рукой добавить масло. Это дает лучшую связку маринада!

Только по окончании добавляется масло в повязку!

5.Рецепт

Салат из сельди

Рецепт изысканного рыбного салата от шеф-повара Томаса Сикста. Легко и быстро приготовьте прекрасный рыбный салат с уксусно-масляным маринадом.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс: салат

Кухня: немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 289 ккал

Автор: Томас Сикст

Рыба

• 200 г Matjes Filets
• OR
• 200 г Филе сельди Бисмарк очищенное от кожицы

Добавки для салатов

• 1/2 шт. Красный перец, очищенный от кожуры
• 1 шт. Яблоко Я использую кисло-сладкое органическое яблоко, такое как Elstar
• 1 / 2 шт. Свежий зеленый огурец
• 1/4 шт. Фенхель
• 1/2 шт. Красный лук

Заправка для салата

• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки сахара Я использую коричневый тростниковый сахар.
• 2 щепотки Соль Предпочтительно каменная или гималайская соль.
• 2 щепотки перца Свежемолотый черный перец из мельницы для перца.
• 3 ст.л. масла Я использую масло расторопши.

Украшение

• 1 столовая ложка Зелень Укроп, петрушка, чеснок

• Приготовьте ингредиенты: сельдь, перец, яблоко, огурец, фенхель, красный лук

Приготовьте рыбное филе для салата Приготовьте овощи и яблоко для салата Приготовьте заправку

• Для заправки смешайте яблочный уксус и коричневый тростниковый сахар , перец и соль.Незадолго до того, как положить заправку в салат, добавьте масло венчиком, чтобы образовалась тонкая эмульсия.

Срок годности салата из маринованной рыбы с луком:
Из-за добавления лука срок хранения ограничен, пожалуйста, ешьте салат в день приготовления или не позднее следующего дня.
Сырой лук лучше всего оставить в уксусном маринаде на время кратковременного хранения, чтобы предотвратить брожение лука.
Храните салат в холодильнике!

6.Краткий обзор калорий и пищевой ценности

Пищевая ценность

Салат из сельди

Сумма на порцию

калорий 289
Калорий в составе жира 783

% дневная стоимость *

Жиры 87 г 134%

Насыщенные жиры 47 г 294%

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 9 г

Холестерин 150005