Карп в коптильне горячего копчения: рецепты копченой рыбы в коптильне горячего копчения, способы закоптить

рецепты копченой рыбы в коптильне горячего копчения, способы закоптить

Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома. Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало. Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.

Выбор правильной рыбы

Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

Классический карп горячего копчения

Понадобятся:

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • 50 г сахара;
  • по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Копченый карп
Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

Понадобятся:

  • 3 кг свежего карпа;
  • 100 г крупной соли;
  • две столовые ложки зерновой горчицы;
  • две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт карпа в домашних условиях

Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

Понадобятся:

  • пара карпов средних размеров;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

Карп горячего копчения
Подавать карпа горячего копчения со свежим черным хлебом, горчицей или тертым хреном

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Понадобятся:

  • карпы;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства. Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

Также нужны:

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Вяленый карп
Сушить в течение суток, после чего можно переходить к копчению

Копчение

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

  1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

Как закоптить карпа в коптильне в домашних условиях правильно, видео

Копчение — это такой способ обработки рыбы, посредством его можно добиться вкуса, который не удастся получить никаким другим способом приготовления. Окуривать рыбу можно двумя способами: холодным и горячим. В этой статье будут рассказано о том как закоптить карпа правильно, методы копчения, а также рецепты приготовления блюд из такой рыбки.

Польза копченого карпа

Во время копчения тушки в домашних условиях, в ней сохраняются питательные вещества. В мясе, как известно, содержится очень много витаминов и минералов, а эти вещества очень часто разрушаются при продолжительных тепловых обработках. Этим копченая рыбка отличается от, например, запечённой, которая, возможно, имеет и более привычный вкус, но менее полезна.

Кроме того, после процесса окуривания в тушке находятся такие вещества как антиоксиданты, которые отвечают за молодость лица, кожи и действуют на организм как омолаживающее средство.

Карп горячего копчения — это блюдо, которое можно использовать даже в меню худеющих. Так можно делать, потому что во время готовки с продукта стекает лишний жир, и калорийность такого блюда составляет всего 112 калорий на 100 грамм рыбного филе. Кроме того, в приготовленном таким способом блюде много белков, а именно они должны составлять основу рациона.

Как закоптить карпа в домашних условиях

Как было сказано выше, приготовить тушку можно двумя способами — холодным и горячим. При горячем способе она нагревается до температуры около 70 градусов,  таким образом убиваются паразиты. Закоптить карпов методом холодного дыма можно только в том случае, если есть уверенность в том, что в них отсутствуют паразиты и микробы. Именно поэтому метод горячего приготовления более популярен. К тому же горячим способом быстрее получиться получить готовое филе.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Для приготовления карпа методом горячего копчения кроме самих тушек понадобится также соль и черный перец. По желанию можно использовать специальную рыбную приправу, но она может перебить вкус самого филе.

  1. Перед окуриванием из рыбки нужно вынуть внутренности и вырезать жабры. Также нужно промыть рыбу под струей воды. Чтобы подготовить ее к тепловой обработке, следует натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Если кроме них были выбраны другие приправы, их также можно добавить на этом этапе.
  2. После полуфабрикат поместить в холодильник на 2 часа, однако после этого следует обязательно тщательно вытереть бумажным полотенцем излишнюю соль и жидкость. Если этого не сделать, может случиться так, что вместо копчения тушка будет вариться из-за достаточного содержания жидкости.
  3. Для окуривания лучше всего выбирать опилки фруктовых деревьев. Подойдут такие как яблони, сливы, можно использовать ольховые опилки. На дно коптильни нужно поместить две больших горсти опилок.
  4. На решетку следует выложить рыбу, но так, чтобы рыбины не касались друг друга. Можно заранее перевязать их нитками. В таком случае после обработки они будут выглядеть аппетитно, да и к тому же достать их из коптильни будет легче.
  5. После того, как рыба помещена на решётку, накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь, он не должен быть слишком сильным.
  6. Примерно через 10 минут следует открыть крышку, выпустить дым. Это поможет избежать проявления лёгкой горечи. Потом следует накрыть коптильню крышкой,  через 10 минут снять с огня. Сразу после приготовления можно вынуть карпов из коптильни.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как закоптить карпа холодного копчения

  1. Методом холодного копчения рыбку нужно готовить на протяжении приблизительно от 2 до 6 дней. Время готовки зависит от размеров особей. Температура внутри коптильни составляет 30 градусов.
  2. Для приготовления карпа холодного копчения рыбу засаливают, затем вымачивают в воде и высушивают. Подвешивать рыбу в коптильне следует на деревянной палочке, или на бечевке. Примечательно, что нельзя использовать синтетическую бечевку. Протянуть веревку можно через глаза рыбы. Мелких особей можно связывать по нескольку штук вместе, крупные готовятся по 2 штуки вместе.
  3. Для приготовления тушки методом холодного окуривания следует использовать фруктовые опилки, то есть те же, что и при окуривании рыбы горячим способом. Нельзя использовать опилки хвойных пород деревьев, так как у готового блюда появится горький привкус. По желанию в коптильню можно добавить ароматические травы. Они придадут приятный тонкий аромат рыбе, но добавлять их следует совсем немного, так как при длительном приготовлении аромат будет очень сильным.

Копченый карп с горчицей

Для приготовления этого блюда используется горчица в зернах.

Какие нужны продукты:

  • свежая тушка весом около 2 кг — одна штука;
  • чайная ложка зерен горчицы;
  • черный перец крупного помола — 1 чайная ложка;
  • стопка соли.

Как готовить:

  1. Карпа следует выпотрошить, почистить от чешуи и отрезать ему голову. Потом следует разделить полученный полуфабрикат на 2 филе с реберными костями.
  2. Стопку соли следует развести в литре воды, залить этой смесью полуфабрикат, поставить в холодильник на одни сутки. После того, как тушка будет вынута из рассола, нужно обмакнуть ее бумажной салфеткой, натереть молотым перцем, потом присыпать зернами горчицы, и снова перчиком (по желанию количество приправ можно увеличить).
  3. После этого следует положить филе на решетку для коптильни так, чтобы шкурка оказалась внизу, поместить в коптильню при температуре 80 градусов на 15 минут.

Если карп был слишком большой, возможно нужно будет увеличить время обработки до 25 минут.

Копченый карп с яблоками

Яблоки придадут блюду необычный аромат, да и после приготовления рядом с рыбным филе они сами приобретут особый вкус.

Какие нужны продукты:

  • два яблока среднего размера;
  • два карпа;
  • две столовые ложки соли и пол чайной ложки сахара.

Приготовление:

  1. Рыбу следует выпотрошить, обязательно удалить жабры и внутренности. Потом нужно промыть и вытереть салфеткой, смешать соль и сахар, натереть этой смесью тушку, оставить где-то часа на два.
  2. Потом нужно вытереть полуфабрикаты от излишней соли и жидкости.
  3. Яблоки помыть, разрезать надвое каждое, засунуть в брюшко рыбе. Для того, чтобы вкус был сильнее, можно заранее очистить их от кожуры.
  4. Полуфабрикаты следует уложить на решётку для копчения, готовить в коптильне на протяжении примерно 40 минут.

Время приготовления будет зависеть от размера рыбины, возможно, потребуется его увеличить даже до 1 часа.

Простой рецепт приготовления копченого карпа

Самый простой способ приготовления копченого карпа — без добавок в коптильне методом горячего копчения. Всё что нужно для приготовления блюда, так это карпы, коптильня, соль и опилки.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно дать достаточно времени тушкам, натертым солью, настояться, потом тщательно удалить с них всю влагу, и в зависимости от размера готовить от получаса до часа. При этом не нужно добавлять никаких специй и добавок.

Как закоптить карпа в коптильне, видно из вышеизложенной информации,  и сделать это несложно. Самый популярный способ — горячий. Так рыба готовиться быстрее, есть возможность приготовить ее с добавлением специй и других ингредиентов, например, горчицы или яблок.

Смотрите также, как закоптить карпа горячего копчения, видео:

Карп горячего копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Метод горячего копчения рыбы очень прост, быстр и не требует специального оборудования. В силу того, что коптится рыба в очень горячем дыму, температура которого приближается к 100 градусам Цельсия, процесс копчения занимает считанные часы, в отличие от холодного копчения, которое потребует нескольких суток. Карп — хороший кандидат в копчености, ведь он достаточно жирный, мясистый и крупный, а значит, в готовом виде будет ну очень вкусен!

Содержание:

Что нужно для организации коптилки

Карпа горячего копчения можно с легкостью приготовить в походных условиях. Если у вас есть загородный дом, коптильню можно соорудить в саду или проветриваемой хозяйственной постройке. А при желании коптилку сделать своими руками и установить можно даже на рыбалке, пикнике или в походе.

Нам понадобятся: металлическое ведро или ящик (кстати, для этих целей подойдет и металлический мангал, установленный на небольшой высоте над землей), крышка или лист металла, подходящий по размеру к выбранной емкости, решетка, которую нужно будет установить внутри коптилки, запас дров для костра и древесной стружки, сухостоя или щепок, которые будут создавать дым для копчения.

Лучше заранее соорудить кострище, уложить первую закладку дров, а поверх установить коптилку. Для копчения карпа в коптильне горячего копчения лучше запастись опилками и щепой таких пород дерева, как яблоня, липа, дуб, ольха, осина. Можно добавить к ним немного сухого сена или можжевеловых веточек. А вот брать для копчения сосновые щепки или хвою не стоит — готовая рыба будет горчить из-за высокого содержания эфирных масел в этих породах дерева. Чтобы придать рыбе необычный свежий аромат, в качестве добавки к опилкам можно взять немного сушеных трав — мяты, чабреца, розмарина или майорана. Опилки, сучки, сухостой, щепу перед копчением следует заранее вымочить часик в воде. Но вот, все готово к копчению карпа в коптильне, а значит, можно немного передохнуть, посмотреть пару-тройку видеороликов на любимом сайте «Рыбалка Всем!», а затем приступить к подготовке рыбы.

Подготавливаем карпа к копчению

Для одновременной закладки в небольшую самодельную коптильню стоит взять 3-4 средних карпа. Помимо них нам понадобятся соль, черный перец, кориандр, вода и другие специи на ваш вкус.

Карпов чистим от потрохов (можно коптить и с ними, но для безопасности все-таки стоит удалять внутренности). Вырезаем у рыб жабры, снимаем чешую. Тщательно вымываем снаружи и внутри под проточной холодной водой. Карп горячего копчения получается из засоленной рыбы, так что самое время начать процесс засолки. Солить быстрее всего «сухим» способом: на дно пищевой емкости засыпаем слой крупной соли, каждого карпа натираем солью и специями, как снаружи, так и внутри брюшка — соль будет вытягивать из рыбы лишнюю влагу. Укладываем карпов на соль брюшками вверх и снова пересыпаем солью. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 1-2 часа, если рыба мелкая, для средних карпов лучше удлинить время засолки до 3-4 часов. Слишком сильный посол, как при холодном копчении, нам не нужен, так что спустя 4 часа извлекаем рыбу из соли — индикатором ее готовности будет выделившийся сок, тузлук.

После того, как рыба просолится, ее снова нужно тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть. Можно подвесить карпов на крючки на ветерке, предварительно укутав марлей, или просто дать часок полежать на чистой ткани, чтобы она впитала воду.

Процесс копчения горячим дымом

Копчение карпа в коптильне запускается очень быстро: разводим под коптильней огонь, на дно емкости насыпаем слой опилок, сена, щепок и гнилушек толщиной примерно в 2 сантиметра. Решетку, на которой будет коптиться рыба смазываем слегка растительным маслом. Карпов укладываем на нее брюшками кверху. В брюшки можно установить распорки из оструганных веточек плодовых деревьев. Если карпы очень крупные, сделайте по бокам рыбин надрезы и вставьте в них дольки яблока — так рыба быстрее прокоптится. Устанавливаем решетку внутри коптильни и накрываем крышкой. Теперь главное не открывать крышку, поддерживать стабильный огонь в костре и уровень влажности в коптильне и держать под рукой ведро воды или огнетушитель на всякий случай.

Копчение карпа в коптильне горячего копчения производится примерно 35-40 минут. Засекать это время стоит от момента, когда из-под крышки начнет выходить первый дымок. Следите, чтобы первую четверть часа копчения огонь был умеренным, а затем – достаточно сильным — последние минут 20 коптиться рыба должна аж при 120 градусах! А затем убавьте пламя. Чтобы рыба не пересохла, следите, чтобы в коптильне не было слишком сухо — проверить это можно, капнув водой на крышку. Если вода сразу закипела, значит, воздух внутри раскаленный и пересушенный. После окончания копчения затушите костер, но не открывайте крышку сразу, дайте рыбе постепенно остыть часик-другой.

А для гурманов, которые хотят закоптить самую разную рыбу у нас припасено еще немало рецептов. Например, попробуйте:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Копчение карпа в домашних условиях — Прокоптим

Речную рыбу не так часто можно просто купить в копчёном виде, поэтому, например, копчение карпа в домашних условиях может стать единственной возможностью, чтобы попробовать самому и угостить близких этой вкусной, нежной рыбкой.

Ингредиенты:

• Карпы потрошеные среднего размера (примерно, по 500-600 г) – 4 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Шнитт-лук – 1 пучок;
• Чеснок молодой – 1 головка;
• Сушеная зелень майорана – 1 ч. л.;
• Смесь перцев – 1 ч. л.;
• Семена кориандра – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное рафинированное (подсолнечное/оливковое) – по вкусу.

Пошаговое копчение карпа в домашней коптильне с фото

Чтобы спокойно коптить карпа в домашних условиях, при быстром и не слишком насыщенном мариновании, следует испытывать максимальную уверенность в её «чистом» происхождении, абсолютной свежести (карп должен быть улова того же дня и просто успеть заснуть перед разделкой для маринования и последующего копчения). Добавление специй к речным или озёрным карпам – обязательное технологическое условие, позволяющее добиться сбалансированного аппетитного запаха в конечном продукте копчения.

Подготовим все продукты для маринования/копчения карпов в домашних условиях – потрошеных карпов без чешуи, фиолетовый репчатый лук, головку молодого чеснока, немного мелкой засушенной зелени майорана, пучок тоненького и нежного шнитт-лука, смесь чёрного, зелёного, белого и розового перцев, высушенные семена кориандра, соль с подходящим рафинированным маслом растительным (подсолнечным/оливковым/соевым).

Семена кориандра тщательно истолчём пестиком вместе с горошинами перца-ассорти, поместив их в керамическую ступку.

Соединим полученную пряную перечно-кориандровую смесь с каменной солью.

Теперь приступим непосредственно к маринаду, всыпав пряную смесь в отмерянное количество рафинированного масла, смешав их до полной эмульгации ароматного масла для карпов.

Нашинкуем поварским ножом зубчики очищенного от шелухи молоденького сочного чеснока, источающего целебные фитонциды в процессе нарезки.

Фиолетовые луковицы нарежем довольно толстыми перьями (дольками/сегментами).

Отрежем карпьи головы. Мы их не будем использовать для копчение карпа в домашних условиях, а припасём для наваристой ухи, отправив на хранение в морозилку.

Избавимся также от всех плавников и тонкой хвостовой части. Делаем это с осторожностью, потому как у свежих карпов довольно мощное крепление плавников, и рука с острым ножом может легко соскользнуть во время разделки рыбы, что чревато неприятными травмами в виде глубоких порезов пальцев придерживающей вырезаемые плавники руки.

Вымоем подготовленные для копчения в домашних условиях тушки карпов.

Обсушим рыбу перед маринованием.

Обмажем пряным маслом тушки карпов со всех сторон – и внутри, и снаружи.

Внутрь каждого карпа поместим по щепотке майорана.

Оставим подготовленных карпов мариноваться на несколько часов в холоде.

Разделим на четыре части нарезанный лук, чеснок. Разместим их внутри каждой замаринованной тушки карпа.

Добавим пучки шнитт-лука внутрь наших карпов.

Укладываем рыбу в домашнюю коптильню, сделанную из двадцатилитрового чугунка со свежими вишнёво-дубовыми опилками на дне, двух решеток, тарелки-жироулавливателя, крышки, установленную над костром на металлической толстой пластине с отверстием.

Накрываем чугунок крышкой.

Через час копчение карпа в домашних условиях может быть завершено. Откроем крышку. Вот они наши золотистые, с ароматом дымка, пряные копчёные карпы! Снимем их с решетки.

Копчёных карпов можно охладить, при желании – разделать на филе.

Подгарнируем рыбу листьями салата и хризантемы, её цветами. Приятных гастрономических впечатлений!

By Prokoptim on 07/15/2016

Речную рыбу не так часто можно просто купить в копчёном виде, поэтому, например, копчение карпа в домашних условиях может стать единственной возможностью, чтобы попробовать самому и угостить близких этой вкусной, нежной рыбкой.

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 1 hour, 0 minutes

Yield: 4 порции

Ingredients:

  • Карп – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Шнитт-лук – 1 пучок.
  • Чеснок молодой – 1 головка.
  • Зелень майорана – 1 ч. л.
  • Смесь перцев – 1 ч. л.
  • Семена кориандра – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Масло растительное – по вкусу.

Instructions:
Карпа почистить и мариновать в специях несколько часов. После этого коптить 1 час в домашней коптильне.

рецепты, как приготовить в коптильне горячего или холодного копчения

Терпуг – это ценная промысловая рыба из семейства окуневых. Она крайне редко встречается на прилавках магазинов и многие кулинары опасаются ее готовить. И совершенно напрасно, ведь морской окунь имеет мясо с нежной текстурой, насыщенным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек. Его можно готовить различными способами – жарить, запекать и, конечно же, коптить.

Подготовка рыбы

Терпуг можно приготовить методом горячего или холодного копчения. Эта рыба высоко ценится за мягкий, нежный вкус, отсутствие мелких косточек, легкость и простоту приготовления. Коптить лучше всего тушки среднего размера, весом 1,5-2 кг. Они полностью прокоптятся и будут иметь насыщенный вкус.

Морской окунь в супермаркетах продается в замороженном виде, поэтому перед копчением его нужно разморозить.

Это можно сделать двумя способами:

  1. Естественное размораживание на нижней полке холодильника – не повреждает волокна мяса, но требует много времени. Рыбу лучше всего завернуть в полиэтиленовую пленку – это предотвратит появление неприятного запаха.
  2. Оттаивание в подсоленной воде – позволяет тушке сохранить плотность и упругость, предотвращает потерю витаминов и минералов.

Нельзя размораживать терпуг в микроволновой печи или горячей воде. Это приведет к быстрому размягчению волокон мяса – рыба не будет держать форму, станет рыхлой и просто распадется в коптильне.

Затем нужно подготовить тушки – выпотрошить, удалить голову и жабры. Если тушка небольшая, голову можно оставить, это зависит исключительно от ваших кулинарных предпочтений. После их следует помыть под проточной водой и можно приступать к маринованию.

Копченый терпуг
Для приготовления лучше всего брать терпуг среднего размера, весом 1-2 кг

Маринование перед копчением

После размораживания терпуг нужно замариновать – это можно сделать различными способами, с использованием различных ингредиентов.

  • Жидкий маринад – в холодную воду нужно добавить соль, на медленном огне довести до кипения и всыпать ароматные пряности. Рассолом залить терпуг и оставить на 24 часа в холодильнике.
  • Сухое маринование – тушку следует натереть смесью из соли, молотого перца, приправы для рыбы или любых пряностей по своему вкусу. Терпуг натирается пряной смесью не только с внешней стороны, но и изнутри. Затем оставить рыбу в холодильнике на 2-3 суток.
  • Пряное маринование – рыба натирается лимонным соком, сметаной, вином и оставляется на 1-2 дня. Для большей пикантности в маринад можно добавить несколько чайных ложек жидкого дыма.

Для маринования терпуга используются кефир, соевый соус, чесночный порошок, кинза и другая свежая или сушеная зелень. Минимальное время маринования 3-5 часов.

После того, как терпуг промаринуется, его необходимо высушить. Для этого тушки нанизывают на нитку, шпагат или крючки и подвешивают в прохладной, хорошо проветриваемой комнате. В условиях городской квартиры можно воспользоваться балконом.

Терпуг на решетке
Для равномерного копчения рыбу нужно выкладывать на расстоянии друг от друга

Горячий способ

Перед тем как приготовить терпуг горячего копчения в домашней коптильне нужно позаботиться о костре. Для этой цели можно использовать любые дрова, но лучше всего отдать предпочтение яблоневой щепе – она обеспечивает мягкий, приятный аромат рыбы.

Основные правила горячего копчения:

  1. Температура в коптильне не должна превышать 80°С, в противном случае мясо станет рыхлым.
  2. Рыба выкладывается на решетку коптильни только сухой.
  3. Тушки терпуга нужно выкладывать брюшком вверх, так как на спинке рыбы располагается наибольшее количество мяса.
  4. Чтобы крупная рыба сохранила свою форму ее можно обвязать шпагатом по всей длине.
  5. Тушки терпуга во время копчения не должны прикасаться друг к другу.
  6. Каждые 12-15 минут крышку коптильни нужно открывать – в ней накапливается влага, которая может испортить нежный вкус терпуга.
  7. Время копчения терпуга – не более 30-45 минут, для мелкой рыбы вполне достаточно 25 минут.

Перед тем как коптить морского окуня нужно дождаться, пока щепа перегорит до равномерного жара, слой щепы следует насыпать на дно тщательно вымытой коптильни и взбрызнуть ее водой.

Поверх щепы следует установить поддон, а над ним – решетку для копчения рыбы. Поодон нужен для сбора жира, стекающего с тушек в процессе приготовления. Если нет специального поддона, его можно заменить листом фольги, сложенной в несколько слоев.

Дверцу коптильни нужно закрыть и установить ее на костер. Если из трубочки, расположенной в крышке коптильни начал идти густой дым – это свидетельствует о начале копчения. Как утверждают кулинары, которые коптили терпуга, через 30-35 минут рыба полностью готова.

Подвешенная копченая рыба
После маринования рыбу нужно высушить, подвесив ее в проветриваемом помещении

Холодный способ

Терпуг копченый холодным способом получается нежным, сочным и ароматным. Для этого перед копчением его нужно просушить: тушки, замаринованные любым способом, нанизать на крюки или обвязать бечевкой и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 часа. Чтобы ускорить процесс сушки можно включить вентилятор.

Холодное копчение требует строгого соблюдения температурного режима – он не должен превышать 15-35°С. Костер при холодном копчении должен быть минимальным для того, чтобы не повысить температуру в коптильне.

Для приготовления рыбы внутрь дымогенератора нужно засыпать древесную щепу, после чего подключить к нему специальный шланг или трубку и вывести ее в коптильную камеру. Продолжительность приготовления составляет 24-48 часов, это зависит от температуры дыма, поступающего в коптильную камеру.

Копченая рыба
Под решеткой с терпугом нужно поместить специальный поддон для сбора жира

Без коптильни

Копченая рыба – это вкусное и ароматное блюдо, любимое многими. Но домашняя коптильня есть далеко не у всех. Не стоит огорчаться – существует множество рецептов копченого терпуга, приготовленного в импровизированной коптильне, сделанной собственноручно. Для этой цели потребуется алюминиевое ведро с плотно закрывающейся крышкой, большую кастрюлю или металлический ящик.

Топка доля огня изготавливается из кирпичей или же старых колесных дисков. На них же и устанавливается коптильная камера.

Копчение пошагово:

  1. На дно ведра нужно насыпать ровным пластом щепу из яблони или ольхи.
  2. Древесную щепу следует взбрызнуть водой.
  3. Поверх щепы следует установить поддон для стекания жира, а сверху решетку.
  4. На решетке нужно разместить тушки терпуга.
  5. Плотно закрыть крышку и оставить рыбу для копчения.

Тушки терпуга следует выкладывать на небольшом расстоянии друг от друга – так они равномерно прокоптятся и приобретут насыщенный, выразительный вкус.

Рыбные тушки, перевязанные шпагатом
Чтобы тушки хорошо держали форму и не распались их нужно связать шпагатом

В условиях квартиры

В условиях городской квартиры терпуг можно закоптить в коптильне с гидрозатвором. Первое, что нужно сделать – подготовить рыбу. Ее следует тщательно выпотрошить, голову можно отрезать или же оставить. Далее тушку необходимо натереть пряной смесью из соли и специй изнутри и снаружи, оставить в холодильнике для маринования на 6-8 часов.

Трубку коптильни нужно вывести в окно или форточку – это предотвратит скопление дыма в квартире. После этого на лист фольги необходимо насыпать ровный слой щепы из яблони, ольхи или черемухи, поместить ее в коптильню и поставить ее на медленный огонь.

Как только из трубки пойдет дым, можно приступать к копчению. Тушки следует выложить на решетку, поставить ее в агрегат и подождать 25-35 минут. Насыщенный золотистый цвет свидетельствует о готовности терпуга.

Копченый терпуг
Копченый терпуг подают с овощами, свежим луком и зеленью

Рецепт приготовления филе терпуга

В коптильне можно готовить не только целые тушки морского окуня, но и его филе. Оно получается пряным, с приятным, нежным вкусом и насыщенным ароматом.

  • терпуг – 2 шт;
  • сметана – 3-4 ст. л;
  • рубленый укроп, кинза – 3-4 ст. л.

Тушки терпуга нужно разделать на филе, посолить, поперчить, густо смазать его сметаной, смешанной с рубленой зеленью. Оставить для маринования на 1-2 часа.

После этого каждое филе следует смазать сливочным маслом, выложить на лист фольги кожицей вниз и поместить ее в коптильню. Рыба должна готовиться около 25-30 минут. Ее подают к столу со свежими или запеченными овощами.

Копченый терпуг – это вкусное, аппетитное и простое в приготовлении блюдо, которое украсит любой повседневный или праздничный стол. Рыбу можно приготовить самостоятельно, на даче или в городской квартире, воспользовавшись коптильней. Очень важно строго соблюдать технологию копчения – это поможет получить безупречный вкус и аромат терпуга.

Карпа горячего копчения на белом фоне Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Два амура горячего копчения на белом блюде

Карп горячего копчения, пойманный в Волге

Карп копченый на металлической решетке

Рыба копченая

Карп копченый

Карп копченый

Карп копченый на полке в магазине.

Половина толстолобика холодного копчения. Вкусное вкусное блюдо оранжевого цвета

Копченый толстолобик

Свиное филе копченого толстолобика к пиву на желтой тарелке с зеленью. Вид сверху. Черный фон древесины. Крупный план

Карп крупный копченый

Карп жареный и копченый

Карп копченый

Карп копченый на белой тарелке.

.

Профессиональное мясо, копченое мясо, карп, сом, коптильная печь, горячая продажа в Китае

Коптильная печь

коптильная печь введение:

Коптильная печь с функциями приготовления, запекания, сушки, копчения, цвета, в основном для обработки копченостей из мяса и рыбы Источником нагрева может быть электричество или пар и т. Д.

Копченая печь может реализовать механизацию, электрификацию, непрерывное производство, значительно повысить эффективность производства; его производственный процесс прост, операция удобна, короткое время и трудоемкость, низкое загрязнение окружающей среды и продукт играет антикоррозийную защиту, консервацию, чтобы продлить срок годности использования.

Станок Характеристики:

1. Полностью автоматический контроль электричества, кривая температуры и влажности.

2. Паровой клапан может контролировать поток пара с точным контролем температуры, а допуск по температуре всей печи составляет менее 2 градусов Цельсия.

3. Вентилятор будет поддерживать температурное равновесие духовки, вращая 3000 об / мин, скорость воздуха 25 м / с.

4. Блок генератора дыма с использованием дыма из древесного зерна, дым стабильный, быстро окрашивается и входит в корпус дымовой коробки чистым и здоровым.

5. Машина имеет специальные системы для контроля температуры, влажности и времени. Доступны ПЛК или обычное электрическое управление, а также одинарная или двойная дверь.

Технические параметры:

Модель GRT-SD-50 GRT-SD-100 GRT-SD-150 9000-

SD-

200

GRT-SD-

250

GRT-SD-500
Грузоподъемность (кг) 50 150 200 250 500
Общая мощность (кВт) 3.5 4 4,5 5,5 7,5 13,5
Высокое давление 0,3-0,6 0,3-0,6 0,3-0,6 0,3-0,6 0,3-0,6 0,3-0,6
Низкое давление 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2
Температура <100 <100 <100 <100 <100 <100
Давление воды 0.2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2

Стандарт

Тележка

Д / Ш / В (мм)

700 800 1000 1000 1000 1000
730 800 1000 1000 1030 1030
915 1280 1350 1460 1840 1840

Размер

Д / Ш / В

(мм)

1000 1340 1350 1400 1600 250048
1200 1300 1200 1400 1350 1500
1680 1800 2200 2500 3000 3000
Масса (кг) 300 800 1000 1200 1900 2600

Область применения:

.

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x