Нежирные сорта мяса рыбы птицы: Нежирные сорта мяса список

Нежирные сорта мяса список

Диетическое мясо список

Дикий ритм современного общества, загрязнение атмосферы, общее ухудшение экологии и как следствие тому – ухудшение состояния здоровья населения – все это и много другое все чаще заставляет людей серьезно задумываться о собственном здоровье. Одним из главных факторов, позволяющих укрепить организм и улучшить свое здоровье, всегда был и остается правильный образ жизни. Это и режим дня, и занятие спортом, и отказ от вредных привычек, но главной составляющей ведения здорового образа жизни является правильное, сбалансированное питание.

Вопрос правильного питания один из самых острых в наши дни, ведь с ухудшением экологии ухудшается и качество продуктов, да и огромная популярность ресторанов быстрого питания, предлагающих много вкусной, но вредной еды, все чаще приводит людей к болезням желудка, кишечника, гастриту и ожирению. Именно поэтому интерес к диетическому питанию с каждым днем все больше возрастает.

Человек по природе своей – существо всеядное и нуждается в огромном количестве белков, жиров и углеводов, а также различных витаминов и микроэлементов, которых в принимаемой им пище становится все меньше. Именно поэтому рекомендуется отдавать предпочтение натуральным и диетическим продуктам. Несмотря на то что найти их на прилавках становится с каждым годом все сложнее. Выбор диетических продуктов довольно велик:

Овощи – незаменимый источник витаминов в рационе каждого человека. При этом диетическими можно назвать практически любые, за исключением разве что картофеля. При этом больше всего пользы может получить организм именно от сырых овощей, в них сохраняется больше всего витаминов.Фрукты – еще один источник клетчатки и витаминов, необходимых любому организму всех возрастов. Однако их не все можно назвать диетическими. Виноград, груша, банан содержит большое количество сахара, поэтому их нельзя считать низкокалорийными.Молочные продукты – натуральный и необычайно полезный для организма источник жиров и белков. Для того чтобы выбрать правильные диетические молочные продукты, достаточно соблюдать несколько несложных правил: внимательно смотреть состав (в молочных продуктах не должно быть никаких искусственных добавок) и уделять внимание продуктам с наименьшей жирностью, отдавать предпочтение натуральному йогурту, а не сметане при выборе заправки для салата. На ночь даже врачи рекомендуют выпивать стакан нежирного кефира для улучшения работы кишечника. Так что в построении диетического рациона необходимо не забывать о пользе молочных продуктов.Рыба. Это самый богатый кальцием и фосфором продукт. Однако когда речь заходит о диетическом питании, стоит обратить внимание на сорта белой рыбы, они содержат наименьшее количество жира, который хоть и необычайно полезен, но при частом употреблении в больших количествах отнюдь не будет являться диетическим.Мясо – пожалуй, самый важный и самый сложный продукт, в употреблении которого так нуждается человеческий организм. Еще с древнейших времен люди занимались охотой и были прежде всего хищниками. То количество незаменимого для здорового питания белка сложно достать из какого-либо другого продукта.

Выбор правильного диетического мяса – достаточно сложный процесс, ведь с витрин магазинов на нас смотрят десятки различных наименований продукта, и далеко не весь он диетический. Так, например, свинина или баранина никогда не смогут назваться низкокалорийным продуктом из-за большого содержания жира. Говядина хоть и является менее жирной, но выбрать правильное диетическое мясо, не зная некоторых правил и особенностей, довольно сложно. В то же время индейка или крольчатина признаны всеми специалистами как самые низкокалорийные виды мяса, богатые полезными микроэлементами, однако и стоимость его будет несколько выше обычного. Разберемся, в чем же польза такого продукта и почему стоит пойти на эту переплату ради своего здоровья.

Диетическое мясо называется таким, прежде всего, благодаря тому, что содержит меньше животного жира, а следовательно, меньше холестерина, который со временем плохо влияет на работу сердца, закупоривает сосуды и может приводить к тромбам. А вот белка и полезных для организма аминокислот в нем намного больше. Также диетическое мясо содержит огромное количество необычайно важных и полезных для человека микроэлементов: железо, магний, кальций, фосфор и целый ряд витаминов. Так что употребление в пищу такого продукта позволит дать организму все необходимое. Сбалансированный рацион, как известно, залог здорового питания, а для многих и безопасный способ похудения.

Как уже говорилось выше, видов диетического мяса огромное количество, и каждый сможет найти в этом перечне что-то близкое именно ему. Считается, что самое полезное — мясо птицы, и отчасти так оно и есть. Однако многие люди, переходя на диетическое питание по разным причинам и отказываясь от жирной баранины или свинины, долгое время не могут привыкнуть к легкому мясу птицы, да это и не обязательно. Оказывается, мясо многих животных не менее полезное и диетическое, чем птичье.

Так, сюда можно смело отнести:

Говядину – однако далеко не все ее части можно назвать диетическими. Например, подбедерок довольно жирный и тяжелый для усвоения, а вот вырезка или тонкая часть – самые полезные части говядины.Телятина – по сути, это та же говядина, но намного полезнее, содержит меньшее количество жира и является достаточно диетическим продуктом.Конина – довольно оригинальное и даже непривычное по вкусу мясо. Оно считается одним из самых низкокалорийных.Крольчатина – пожалуй, самое полезное и самое диетическое мясо из всех. Более того, считается, что оно практически никогда не вызывает аллергии, и его рекомендуют для начала кормления маленьких детей.

Птица во все времена считалась самым диетическим продуктом. Однако стоит отметить, что гусь и утка вряд ли могут войти в этот список. Это очень жирная птица, которую по калорийности можно сравнить с той же бараниной.

Однако все же мясо птицы, которая более популярна в нашем рационе, действительно низкокалорийное и необычайно полезное. Таких видов диетического мяса птицы два:

Курица – диетическое мясо, самое популярное на нашем столе. В ней содержится большое количество микроэлементов и витаминов, а также белок. Именно поэтому куриное мясо диетическое и рекомендовано больным как лучшее средство укрепление организма.Индейка – менее популярное, чем курица, но не менее полезное. Эта птица считается гипоаллергенным мясом и содержит целый ряд важных аминокислот, которые помогают организму избавляться от холестерина.

Возможно ли диетическое питание с мясом? Да. Но все-таки, когда речь заходит об этом продукте, даже диетическом, не стоит забывать, что мясо тяжелое для организма и, составляя рацион правильного питания, стоит определить, не только какой его вид лучше всего употреблять, но и когда это лучше делать, а также с чем его можно комбинировать при составлении блюд. Здесь стоит усвоить несколько несложных правил:

Для употребления мясных блюд лучше выбрать дневное время суток, например, обед. Но если вы обедаете поздно, то в этом случае можно ограничиться простым правилом – не есть мясо после шести. Поужинать всегда можно овощами, выпить перед сном стакан обезжиренного кефира.Не стоит комбинировать мясо, пусть даже оно и диетическое, с крахмалосодержащими продуктами и злаками. Злаковые, лучше всего усваиваются утром и достаточно долго перевариваются, как и мясо, поэтому в организме будет возникать тяжесть, и желудок будет получать дополнительную нагрузку.Лучше всего совмещать диетическое мясо с овощами, особенно сырыми. Дело в том, что последние содержат большое количество клетчатки, а также микроэлементы, способствующие ускорению процесса пищеварения, тем самым организм быстрее и легче справится со своей работой по перевариванию мяса. У вас не возникнет лишней тяжести, и обед получится по-настоящему диетическим.

Как уже говорилось выше, диетическое мясо лучше всего употреблять с овощами. Его рекомендуют тушить или запекать, избегая добавления масла при приготовлении или просто отварить или приготовить на пару. В качестве гарнира к такому блюду можно добавить салат из свежих овощей, заправленный лимонным соком или бальзамическим уксусом. Если же хочется приготовить горячее, то тут уже вас не ограничивает ничего, кроме собственной фантазии: можно приготовить тушеные голубцы из капусты, моркови и куриного фарша; сделать овощное рагу из кабачков, помидоров, баклажанов, моркови и кусочков телятины или запечь ножку индейки в духовке в кусочками кабачка, перца и помидора. Экспериментируйте как душе угодно, ведь все это не только полезно, но и очень вкусно.

krasota-diet.ru

Спорт-ГИД

Мясо, рыба, яйца

Эта группа объединяет продукты, являющиеся источниками белка в рационе. К ним относятся мясо, птица, рыба и морепродукты, яйца, орехи и бобовые. Сухие фасоль, горох и другие бобовые относятся одновременно к 2-м группам: к белковой и к овощам. Мясо и птицу выбирайте нежирные. Рыба и орехи содержат полезные жиры, употребляйте их чаще.

Полезные советы:

Выбирайте нежирные сорта мяса и птицы:

• Нежирные виды говядины: тонкий край, вырезка, филе (стейк)

• Нежирные виды свинины: корейка, задняя часть

• Снимайте кожу с курицы 

• Самые постные части птицы – куриные грудки без кожи

• Используйте для сэндвичей и бутербродов нежирное мясо и птицу вместо колбасы.  

• Не злоупотребляйте продуктами мясной переработки: ветчиной, колбасой, сосисками. В них слишком много соли и жира.

Готовьте без лишнего жира:

• Срезайте видимый жир с кусков мяса и птицы перед тем, как готовить их

• Вместо того чтобы жарить мясо, запекайте, отваривайте, готовьте на гриле и тушите его.

• Не злоупотребляйте жирными соусами к мясу (майонез, сыр, сливки) 

Употребляйте различные виды белка:

• Выбирайте рыбу на обед или ужин не реже 2 раз в неделю. Обратите внимание на сорта, богатые омега-3 жирными кислотами: лосось, форель и сельдь.

• Выберите блюда из фасоли или других бобовых в качестве основного блюда и как дополнение к нему

• Перекусывайте орехами и дополняйте ими салаты, соусы и десерты 

Мясо      говядина                         телятинабаранинасвининакролик

Субпродукты:

печень

потроха

Птицакурицагусьуткаиндейка

Яйца

куриные яйцаперепелиные яйца

Бобовые

фасольгорохчечевицанутмашсоевые бобытофу

Рыба

минтайщукатрескахекпикшапалтусселёдкаскумбрияокуньсомлососьзубаткакефальгорбушафорельтунецкарпсардиныскумбриясудак

Морепродукты:

крабракимидииосьминогустрицыкальмарыкреветки

Орехи и семена

миндалькешьюфундукпеканарахисфисташкитыквенные семечкисемена подсолнечникакунжутгрецкие орехи

domsport.ru

Диетическое мясо

Мясо является важнейшим продуктом питания в рационе человека. Оно обогащает наш организм белком, который выделяет жизненно важные гормоны и участвует в формировании тканей мышц. Также мясо это источник самых основных микроэлементов и витаминов. Но стоит помнить, что максимальную пользу здоровью приносят виды диетического мяса.

Какое мясо считается диетическим?

К постным видам мяса относят нежирные сорта. Именно такой продукт чаще всего становится главным блюдом в рационе при похудении, а также при лечении многочисленных заболеваний. Большинство людей интересует, какое же мясо самое диетическое. Итак, к постным сортам относятся:

  1. Мясо кролика. Крольчатину по праву называют самым полезным и самым диетическим мясом. Белок, содержащийся в кролике, очень быстро и легко усваивается. А главным плюсом этого мяса является то, что в нем практически не содержится соли, которая, как известно, задерживает в организме жидкость.
  2. Куриное мясо. Но употреблять стоит грудинку, ведь именно эта часть считается диетической, на 100 г которой приходится 113 ккал.
  3. Индюшачье мясо. В индейке содержится минимальное количество холестерина и максимальное полезных элементов. Это мясо легко усваивается и обогащает организм витаминами. В 100 г филе индейки всего 112 ккал.
  4. Телятина. Это низкокалорийный и нежирный сорт мяса, который может похвастаться изобилием содержащихся в нем витаминов и минералов. Кстати, телятина способствует регулированию уровня глюкозы в крови, что очень важно при диете. В среднем в 100 г продукта содержится 100 ккал и всего 2 г жира.

Но не забывайте, что на диетические качества мяса влияет и способ приготовления. Если оно будет обжарено в масле, да еще и с добавлением жирных соусов и острых специй, то его вряд ли уже можно будет назвать постным. А вот если перечисленные виды мяса готовить на пару, варить или запекать в духовке, то тогда у вас получится самое диетическое в мире мясо!

Статьи по теме:

Сколько калорий в омлете?

Те, кто придерживается различных диет, вопрос калорийности продуктов всегда не просто интересен, но и важен. В этой статье мы расскажем о калорийности омлета в разных его вариациях.

Сколько углеводов в яблоке?

Всем, кто следит за своей фигурой, известно, что углеводы, вернее, их избыток, часто становятся причиной появления лишнего веса. В этой статье мы расскажем о том, сколько углеводов содержится в яблоках.

Фрукты и ягоды любят практически все, но можно ли эти вкусные и ароматные плоды употреблять при диете – вот в чем вопрос. В этой статье мы расскажем, можно ли есть арбуз, сидя на диете.

Можно ли поправиться от арбуза?

Многих худеющих в летнюю пору интересует вопрос относительно того, можно ли поправиться от арбуза. В этой статье мы расскажем о том, что может привести к прибавлению в весе при употреблении арбуза.

womanadvice.ru

Диета № 5а

Разрешается умеренное потребление поваренной соли (не более 8 г в день), жиров.

Блюда должны быть вареными или приготовленными на пару. В некоторых случаях разрешается запекать блюда, но они не должны иметь грубую корочку.

Супы следует готовить протертыми или в виде пюре, разрешаются также супы с мелко нарезанными овощами и хорошо разваренными крупами. Жареные блюда следует исключить.

Если больной страдает метеоризмом, он может принять 2-3 капсулы или чайные ложки эспумизана.

Пищу нужно принимать небольшими порциями, 5-6 раз в сутки.

Разрешены супы на овощном бульоне, супы-пюре, супы-кремы с добавлением манной крупы, геркулеса, риса.

Из овощей в супы можно добавлять мелко нашинкованные морковь, тыкву и картофель. В качестве заправки можно использовать подсушенную муку, сливочное масло или сметану. Также разрешены молочные супы, разбавленные водой в соотношении 1 : 1. Запрещаются супы на мясном, рыбном и грибном бульоне.

Разрешаются нежирные сорта мяса: говядина, курица, индейка, кролик. При обработке мяса следует удалять сухожилия, а у птицы – кожу.

Разрешается мясо в виде фарша, из которого можно готовить кнели, пюре, суфле и т. д. Разрешается иногда есть филе птицы куском.

Следует исключить жирные сорта мяса: свинину, баранину, утку, гуся. Запрещается есть запеченое, тушеное или жареное мясо, а также отварное куском.

Не следует вводить в рацион печень, почки, мозги. Также запрещены любые колбасы, сосиски, сардельки, копчености, сало.

Разрешается рыба нежирных сортов в виде филе, отварная или приготовленная на пару, в том числе паровые котлеты.

Следует исключить жирные сорта рыбы, а также любую соленую, тушеную, запеченную и жареную рыбу, икру, морепродукты, консервы.

Из овощей можно есть картофель, свеклу, морковь и цветную капусту. Их отваривают и протирают или готовят пюре. Также разрешены кабачки и тыква, их необходимо отваривать кусочками (кабачки следует предварительно очистить и удалить семена).

Запрещается есть бобовые, грибы, капусту, репу, редьку, редис, щавель, лук, чеснок. Следует исключить любые квашеные, соленые и маринованные овощи. Запрещаются также овощные закуски, винегреты.

Яйца разрешаются только в виде белковых омлетов, запеченных или приготовленных на пару. Другие блюда из яиц нужно исключить, также не следует использовать их в качестве добавок к блюдам.

Каши следует варить на молоке, разбавленным водой в соотношении 1 : 1. Разрешаются манная, рисовая, протертые геркулесовая и гречневая, а также каши из рисовой и гречневой муки. Также можно есть суфле из рисовой или манной крупы.

Из макаронных изделий разрешается вермишель. Следует исключить из рациона бобовые и любые рассыпчатые каши, например пшенную.

Разрешается молоко, кисломолочные продукты, нежирный сыр, нежирный некислый творог или блюда из него (приготовленные на пару). Следует исключить жирный творог, соленый и острый сыр, сливки.

Если больной переносит рафинированное растительное масло, его можно добавлять в блюда в небольших количествах. Также в небольших количествах разрешается сливочное масло (в чистом виде можно съедать не более 30 г масла в сутки). Все другие жиры следует исключить.

Разрешены соусы на слизистых отварах, овощном бульоне, с молоком или небольшим количеством сметаны. Можно также приготовить фруктовые соусы.

Если, помимо основного заболевания, у пациента диагностирован колит, молоко ему можно употреблять только в составе других блюд.

Разрешается вчерашний или подсушенный пшеничный хлеб из муки высшего и 1-го сорта, а также несдобное печенье. Свежий пшеничный, а также ржаной хлеб, сдобу, слоеное тесто следует исключить.

Полезны сладкие ягоды и фрукты. Их можно есть свежими, вареными, запеченными. Разрешены компоты, кисели, муссы, желе. Сухофрукты можно есть в размоченном и протертом виде.

Из напитков можно употреблять слабый кофе с молоком, чай с молоком или лимоном, фруктовые или ягодные соки, отвар шиповника.

Запрещается какао, черный кофе, холодные газированные напитки, алкоголь.

Из сладостей также можно употреблять мармелад, зефир (без шоколада), варенье, молочный кисель, в небольших количествах сахар и мед. Следует исключить богатые клетчаткой и кислые ягоды и фрукты, торты и пирожные с кремом, мороженое, шоколад.

Суточный рацион должен содержать примерно 350 г углеводов, 75-100 г белков и 70- 75 г жиров и составлять 2400 ккал.

ftiza.info

Диетическое питание в санатории курортного типа “Радуга”














Продукты Рекомендуется Следует ограничить
Хлеб и мучные изделия Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный или вчерашний, в виде сухарей, несладкое сухое печенье. Ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста.
Супы Вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой, а также с манной, овсяной, гречневой крупами, рисом, вермишелью. В супы добавляют 5 г слив масла или 10 г сметаны. Рыбные, грибные, овощные, с пшеном, молочные, борщи, щи, холодные (окрошка, свекольник)
Мясо и птица Нежирная говядина, баранина, птица (котлеты, кнели, пюре, суфле). Отварные и на пару. Гуся, утку,  копчености, консервы, колбасы, печень, мозги, почки.
Рыба Нежирные виды. Жирные, копченые, соленые, консервы, икру.
Молочные продукты Молоко, кефир, творог нежирный и 9%, сметана (как приправа), сыр неострый и не жирный. Молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара.
Яйца  Омлет белковый, Вареные, жареные
Крупы Любые блюда из всех круп. Бобовые, рассыпчатые каши, ограничить перловую, ячневую, кукурузную крупы, пшено.
Овощи В сыром, вареном, тушеном виде Капуста, баклажаны, редька, лук, чеснок,  щавель, редис, грибы,
Сладкие блюда Фрукты и ягоды. Сухофрукты, компоты, кисели,  конфеты не шоколадные, сахар ограниченно. Виноград, бананы, шоколад, мороженое, кремовые изделия
Соусы и приправы Соусы сметанные, молочные, овощные, укроп, петрушка, ванилин. Горчицу, хрен, перец
Напитки Чай, кофе с молоком, соки, отвар шиповника кофе, какао, холодные напитки, виноградный сок.
Жиры Сливочное,  растительное масло. Свиное сало, кулинарный жир

Диета № 1 (Щадящая диета)

Рекомендуемые продукты и блюда Исключаемые продукты и блюда
Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта
вчерашней выпечки или подсушенный, печенье
сухое, сухой бисквит, несдобные булочки
Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из слоеного теста
Супы из разрешенных протертых овощей
на морковном, картофельном отваре,
молочные супы из хорошо разваренных круп,
молочные супы-пюре из овощей, супы-пюре
из заранее вываренных кур или мяса,
из протертых сладких ягод с манной крупой
Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие отвары, щи, борщи, окрошка
Нежирные сорта мяса, без кожи у птиц, паровые
и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки,
паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы, бефстороганов из вареного мяса
Жирные или жилистые сорта мяса животных и птиц (утки, гуся), консервы, копчености
Нежирные виды рыб без кожи, куском или в виде котлетной массы, сваренной в воде или на пару Копченая и соленая рыба, консервы
Молоко, сливки, некислый кефир, простокваша,
ацидофилин, йогурт, творог и сметана,
запеченные сырники, ленивые вареники, пудинги,
неострый сыр тертый
Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры
Яйца 2-3 шт в день, всмятку, паровой омлет Яйца, сваренные вкрутую и жареные
Рис, гречневая, манная и овсяная крупы,
каши, сваренные на молоке или воде,
полувязкие и протертые
Кукурузная крупа, бобовые
Картофель, морковь, свекла, цветная капуста,
ограниченно-зеленый горошек, сваренные на пару
или в воде и протертые, спелые некислые томаты
Белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы
Салат из отварных овощей, мяса, рыбы,
язык отварной, паштет из печени, икра осетровых, колбаса докторская, молочная, диетическая
Острые и соленые закуски, консервы, копчености
В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты, кисели, желе, зефир, пастила, молочный кисель, компоты, снежки Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, не протертые сухофрукты, шоколад, мороженое
Молочные соусы без пассеровки муки
с добавлением сливочного масла, сметаны,
фруктовые, молочно-фруктовые, ограниченно –
укроп, петрушка, ванилин, корица
Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, кетчуп, горчица
Некрепкий чай, чай с молоком, сливками,
слабые какое и кофе с молоком, сладкие соки
из фруктов и ягод, отвар шиповника
Газированные напитки, квас, черный кофе
Сливочное несоленое масло, коровье
топленое высшего сорта, рафинированные
растительные масла
Другие жировые продукты

Оренбургская областная клиническая больница

Мы рады приветствовать вас на страницах официального сайта нашей больницы!

Государственное автономное учреждение здравоохранения «Оренбургская областная клиническая больница» (ГАУЗ «ООКБ») свыше 140 лет занимает лидирующее место в здравоохранении области. Благодаря деятельности сотрудников нашего учреждения и бережному отношению к традициям, заложенным нашими предшественниками, мы продолжаем повышать качество и эффективность медицинской помощи. Мощная материально-техническая база, высокий кадровый потенциал, использование эффективных методов диагностики и лечения дают возможность оказывать специализированную, в том числе высокотехнологичную медицинскую помощь населению Оренбургской области и других регионов.

Мощность стационара 933 койки. С 2007 года ГАУЗ «ООКБ» входит в перечень учреждений, оказывающих высокотехнологичную медицинскую помощь по федеральным квотам. С 10 января 2013 в нашей больнице работает региональный сосудистый центр на 120 коек, а 1 января 2014 года на базе нефрологического отделения начал работать областной нефрологический центр.

Мощность консультативной поликлиники 600 посещений в смену, приём ведется по 28 специальностям.

Ежегодно в стационарных отделениях больницы лечатся свыше 24 тысяч пациентов.

Кроме того, ежедневно с выездом на места автомобильным и санитарно-авиационным транспортом специалистами отделения экстренной консультативной медицинской помощи оказывается экстренная помощь при осложнённых заболеваниях, травмах, при необходимости производятся оперативные вмешательства.

Из 404 врачей, работающих в больнице, 4 имеют учёную степень доктора медицинских наук, 33 являются кандидатами медицинских наук, высшая квалификационная категория у 159 врачей. Из 719 средних медицинских работников – у 249 высшая квалификационная категории, 26 медицинских сестёр имеют высшее сестринское образование. 7 врачей нашей больницы носят почётное звание «Заслуженный врач Российской Федерации», 6 – почётное звание «Заслуженный работник здравоохранения Российской Федерации». Нагрудным знаком «Отличник здравоохранения» награждены 31 врач и 6 средних медицинских работников. Почётную грамоту Министерства здравоохранения Российской Федерации имеют 32, почётную грамоту Министерства здравоохранения Оренбургской области – 94 работника больницы.

Совместная работа областной клинической больницы и Оренбургского государственного медицинского университета (института, академии) по подготовке медицинских кадров высшего звена имеет более чем 70-летнюю историю. В настоящее время на нашей базе работают пять кафедр ГБОУ ВПО «Оренбургский государственный медицинский университет».

Для подготовки кадров среднего звена на базе учреждения функционируют вечернее отделение и отделение последипломной подготовки специалистов со средним медицинским и фармацевтическим образованием областного медицинского колледжа.

Наше учреждение имеет лицензию на все осуществляемые виды медицинской деятельности, в том числе на работы и услуги при оказании высокотехнологичной медицинской помощи по 14 специальностям.

Мы надеемся, что наш сайт не только поможет вам найти необходимую информацию, но и оставит у вас самые приятные впечатления.


Главный  врач

ГАУЗ «Оренбургская областная клиническая больница»

 

 

 

 

 

А. В. Редюков


Детская городская поликлиника №122

Диета №5 (рекомендована при заболевании печени и желчных путей)
Технология приготовления: блюда готовят отварными, запеченными, пища солится нормально. Температура принимаемой пиши теплая. Принимать пищу не реже 4 раз в сутки, лучше 5-6 раз.

РАЗРЕШАЕТСЯ:

  • Хлеб вчерашней выпечки или подсушенный пшеничный, ржаной, «докторский» и другие сорта хлеба, печенье из несдобного теста.
  • Супы – различные супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, фруктовые супы.
  • Блюда из мяса и птицы – изделия из нежирной говядины, птицы в отварном виде или запеченные после отваривания, куском или рубленные. Сосиски молочные.
  • Блюда из рыбы – различные нежирные сорта рыбы (треска, судак, навага, щука, сазан, хек) в отварном или паровом виде.
  • Овощи – различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста, консервированный зеленый горошек, спелые томаты.
  • Блюда из муки, крупы, бобовых и макаронных изделий – рассыпчатые полувязкие каши, пудинги, запеканки, особенно рекомендуются блюда из овсянки, гречневой каши.
  • Яйца – не более одного в день в виде добавления в блюда, белковый омлет.
  • Фрукты, ягоды, сладкие блюда – различные фрукты и ягоды, кроме очень кислых, фруктовые консервы, компоты, кисели, лимон (с чаем), сахар, варенье, мед.
  • Молоко, молочные продукты – молоко с чаем, сгущенное, сухое; творог обезжиренный, сметана в небольшом количестве, неострые сыры. Особенно рекомендуются творог и творожные изделия.
  • Жиры – масло сливочное, растительное масло (до 50 г в день).
  • Закуски – вымоченная сельдь, салаты и винегреты, заливная рыба.
  • Напитки – чай, некрепкий, кофе с молоком, некислые фруктово-ягодные соки, томатный сок, отвар шиповника.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

все алкогольные напитки, свежие хлебобулочные изделия, изделия из сдобного теста (торты, блины, оладьи, жареные пирожки и т.д.), супы на мясных, рыбных, грибных бульонах, жирные сорта говядины, баранины, свинины, гусь, утки, куры, жирные сорта рыбы (севрюга, осетрина, белуга, сом), грибы, шпинат, щавель, редис, редька, лук зеленый, маринованные овощи, консервы, копчености, икра, мороженое, изделия с кремом, шоколад, бобовые, горчица, перец, хрен, черный кофе, какао, холодные напитки, кулинарные жиры, сало, клюква, кислые фрукты и ягоды, яйца вкрутую и жареные.

Принципы здорового питания 2

                                 Всемирный день здоровья

  

Нет сомнения в том, что состояние здоровья непосредственно зависит от питания. Неправильное питание – это один из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения и диабета второго типа. 
Так что же такое здоровое питание? Важно не только, ЧТО мы едим, но и сколько, и когда. Питаясь сбалансировано, мы не только активны и привлекательны, но и сводим к минимуму риск развития заболеваний.

ПИТАНИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОПРЕДЕЛЯЮЩИМ ФАКТОРОМ:

 нормального роста и развития организма; 
 физической и умственной активности;
 формирования устойчивости к возникновению болезней;
 здоровья и долголетия в целом.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

 

  1. Соответствие энергопоступленияи энерготрат;
  2. Разнообразие рациона;
  3. Правильный режим питания.

ПРИНЦИП 1

Энергетическая ценность рациона питания должна быть равна энергозатратам организма.

Здоровое питание должно обеспечить энергетический баланс: сколько мы потребляем энергии, столько должны и потратить. В противном случае возникает нарушение обмена веществ, приводящее к болезням.

Обмен веществ определяется: ■ основным обменом и ■ дополнительным расходом энергии с учетом физической активности. 
Основной обмен – это минимальная энергия, расходуемая организмом на метаболические процессы, поддержание кровотока и дыхания в состоянии покоя (зависит от генетической предрасположенности, телосложения, состояния здоровья, пола, возраста, массы тела, роста).

Средние значения основного обмена взрослого населения (ккал)

Энергозатраты организма зависят от:
■ пола (у женщин они ниже в среднем на 10-15%), 
■ возраста (у пожилых людей они снижаются на 7% в каждом десятилетии), 
■ физической активности
■ профессии.

Например, для лиц умственного труда энергозатраты составляют около 2000 ккал, а для спортсменов и лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, – до 4000 ккал в сутки.

ПРИНЦИП 2

Питание должно быть разнообразным и соответствовать потребностям организма в необходимом количестве углеводов, жиров, белков, витаминов, минералов и их сбалансированному отношению.

БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Белок – незаменимый компонент любого рациона, запасов белка в организме нет. Синтез белковых структур останавливается при отсутствии хотя бы 1 аминокислоты. 
Животные белки обладают высокой биологической ценностью, усваиваются более чем на 90%. Растительные белки обладают более низкой биологической ценностью, труднее перевариваются, усваиваются – на 60-80%.

Суточная потребность в белке (г/кг рекомендуемой массы тела): 
■ 3-5 лет – 3 г, ■ 5-7 лет – 2 г, ■ 7-21 год – 1,5 г, ■ взрослые – 1 г, ■ пожилые – 0,8 г.

Около половины суточного потребления белка должно приходиться на животный белок, вторая половина – на растительный. Из белковых продуктов предпочтительны нежирные сорта мяса, рыбы, сыр, белое мясо птицы, нежирные молочные продукты, бобовые, грибы. 
Но все хорошо в меру: избыток белка в питании ведет к перегрузке печени и почек, увеличению процессов гниения в кишечнике (единовременно усваивается только 30 г белка).

Мясо, рыба, птица, яйца, бобовые, орехи – 2-3 порции в день.
1 порция:
= 85-100 г мяса или рыбы в готовом виде,
= 0,5-1 десертной тарелки бобовых,
= 1 яйцо,
= 2 столовых ложки орехов

!!! Отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса, птице без кожи, рыбе. Аминокислотный состав рыбы сходен с составом мяса, однако, белок рыбы легче переваривается и лучше усваивается организмом. Наравне с рыбой белком богаты и морепродукты. Не забывайте про бобовые, орехи и семена, они не только богаты белком, микроэлементами, но и ненасыщенными жирами.

► Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, 
творог, сыр) – 2-3 порции в день.
1 порция:
= 250 мл молочного продукта,
= 30-40 г сыра жирностью 30% и ниже.

!!! Выбирайте молочные продукты жирностью 2,5% и меньше: в молоке с пониженной жирностью содержится такое же количество кальция и белка, как в цельном, а насыщенного жира, вызывающего повышение уровня холестерина, – меньше.
Кисломолочные продукты полезны для восстановления кишечной флоры. Ценным молочным продуктом является творог пониженной жирности, который незаменим в рационе человека, снижающего избыточную массу тела. Ограничьте употребление сметаны, сливок, жирного сыра – эти продукты содержат много насыщенного жира, способствующего атеросклерозу.

ЖИРЫ И МАСЛА – 2-3 порции в день

1 порция:
= 1 столовая ложка растительного масла,
= 10 г сливочного масла

Жиры также необходимы организму, могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.
Ежедневное поступление жира должно быть из расчета около 1 г на рекомендуемую массу тела, половина из которого – растительный жир.

► Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами,благодаря чему они при комнатной температуре остаются твердыми.
Жирное мясо, сало, различные колбасные изделия, жирные молочные продукты содержат, главным образом, насыщенные жирные кислоты. Человеческий организм усваивает их медленно, излишки этих кислот ведут к появлению большого количества холестерина и развитию атеросклероза.

► В растительных жирах, напротив, много ненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9-ПНЖК). При комнатной температуре растительные жиры имеют жидкую консистенцию. Некоторые растительные масла (льняное, рыжиковое, соевое, горчичное масло) и рыбий жир являются источниками омега-3-полиненасыщенных кислот, которые, напротив, препятствуют атеросклерозу
** Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают накопление жира в организме, сдерживая развитие атеросклероза (т.к. способствуют синтезу «хорошего» холестерина), повышают выносливость, улучшают состояние волос, ногтей, костей, зубов, кожи; улучшают мыслительную работоспособность, процессы запоминания и воспроизведения информации, важны для здорового зрения.
Омега-3-полиненасыщенные кислоты человеческий организм не способен образовывать сам, для их регулярного поступления 2-3 раза в неделю употребляйте жирную рыбу.
Семя льна и льняное масло, грецкие орехи, соя и соевое масло, рыжиковое масло, фасоль также являются источниками омега-3-ПНЖК.

!!! При необходимости снижения веса уменьшайте долю жиров животного происхождения – максимально сокращайте употребление жирной свинины, баранины, птицы с кожей. Откажитесь от колбасы и сосисок, паштетов и холодцов, творожной массы из-за большого содержания скрытых жиров. Жирность куриного мяса можно уменьшить почти в 2 раза, сняв с него кожу. Предпочтение отдавайте рыбе (жирная рыба полезней из-за содержания омега-3-ПНЖК) и низкожирным сортам молочных продуктов. Избыток жиров растительного происхождения также не желателен – он влияет на энергоценность пищи (калорийность 1 ст.л. растительного масла – около 180 ккал). 
!! Немаловажен и способ приготовления пищи: отваривайте и тушите, запекайте и готовьте на пару, откажитесь от жареных блюд. 
!! Транс-жиры – это искусственно синтезированные жиры, которые не усваиваются и с трудом выводятся из организма, нарушают проницаемость клеточных мембран, повышая риск неинфекционной патологии, в т.ч. атеросклероза и ожирения. В связи с этим маргарин, кулинарный жир, кондитерский жир желательно исключить из рациона.

УГЛЕВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ

Основным источником энергии для организма являются углеводы, которые делятся на: 
■ медленноусвояемые или сложные углеводы: нешлифованный рис, гречка, крупы, кроме манной, хлеб с отрубями и из муки грубого помола, овощи, бобовые, фрукты и ягоды
■ быстроусвояемые или простые углеводы: сахар и мука высшего сорта и изделия из них.
Большую часть здорового рациона любого человека должны составлять медленноусвояемые углеводы, простые сахара допускаются не более 30-40 г.

Медленноусвояемые углеводы – это источник пищевых волокон, в т.ч. клетчатки, необходимой для работы кишечника, поэтому употребление фруктов и овощей должно быть регулярным (не менее 500 г в сутки, не считая картофеля). Пищевые волокна, в частности, увеличивают объем пищи, повышают чувство насыщения, тормозят опорожнение желудка, стимулируют желчеотделение, уменьшают всасывание холестерина, глюкозы, токсинов, желчных кислот. 
Большое содержание клетчатки: отруби пшеничные, фасоль, овсяная крупа, орехи, финики, клубника, смородина, малина, инжир, черника, клюква, рябина, крыжовник, чернослив, урюк, изюм, крупа гречневая, перловая, ячневая, овсяные хлопья, горох лущеный, картофель, морковь, капуста белокочанная, горошек зеленый, баклажаны, перец сладкий, тыква, щавель, айва, апельсин, лимон, брусника, грибы свежие.
Сложные углеводы способствуют сытости, не вызывают резкого подъема сахара крови, а, следовательно, резкого выброса инсулина (большое содержание инсулина в крови приводит к активному синтезу жирных кислот и последующему их преобразованию в жировой ткани).

!!! Сделайте выбор: 20-25 г простых углеводов попадет в организм с несколькими кусочками сахара (4-5 шт.) и при этом можно их получить, съев 500 г фруктов и овощей.

!! Помните о продуктах и напитках, содержащих «скрытые» углеводы: соки и нектары, сладкие газированные напитки, йогурты, десерты, консервированные продукты, чтобы свести к минимуму их употребление.

Хлеб, крупы, макаронные изделия – 6-10 порций в день
1 порция:
= 1 кусок хлеба,
= 2 хлебца,
= 0,5 десертной тарелки готовой каши.

!!! Готовьте каши из гречки, коричневого риса, пшеничной крупы. В каши из хлопьев добавляйте ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, семена. Покупайте хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб. Отдавайте предпочтение макаронам из твердых сортов пшеницы.

► Овощи – 3-4 порции в день
1 порция:
= 0,5 стакана свежих, вареных или тушеных овощей,
= 1 стакан сырых лиственных овощей
= 1 тарелка овощного супа

► Фрукты – 2-4 порции в день
1 порция:
= 1 яблоко или банан или апельсин
= ½ грейпфрута
= долька дыни или арбуза 
= 0,5 стакана сока
= 100 г ягод
= 60 г сухофруктов

!!! Держите на столе вазу с фруктами и порезанными овощами. В свободное время нашинкуйте капусту, морковь, свеклу, лук и сложите в пакеты, положите в холодильник. Замороженные овощи и фрукты при правильном хранении не теряют своей пользы, в течение рабочей недели это все Вам пригодится. Избегайте чрезмерного употребления сладких фруктов (виноград, финики).

ВОДА

Несмотря на то, что вода не имеет питательной ценности, она также является незаменимым компонентом рациона любого человека. Соблюдение водного баланса является важным условием сохранения здоровья. 
Потребность здорового человека в воде в зависимости от интенсивности работы, температуры окружающей среды составляет 28-35 мл на 1 кг веса (при отсутствии противопоказаний). 
С основной едой и привычными напитками мы получаем лишь 1-1,5 л воды в сутки, поэтому дополнительно необходимо выпивать до 3-5 стаканов чистой питьевой воды.

Продукты, употребление которых должно быть ограничено!

СОЛЬ – ежедневное употребление не должно превышать 1 чайной ложки без горки (5 г), включая соль в готовых продуктах питания и блюдах
!!! Солите пищу в конце приготовления, вместо соли используйте бессолевые приправы, травы и специи; покупайте соль с пониженным содержанием натрия, ограничьте консервированные, копченые и соленые продукты; откажитесь от соусов, мясных и рыбных полуфабрикатов, чипсов, сухариков.

САХАР – ежедневное употребление не должно превышать 5-6 чайных ложек (30-40 г), включая сахар в меде, варенье, кондитерских изделиях, выпечке 
!!! Старайтесь не использовать добавленный сахар в своем рационе, откажитесь от сладких напитков, сведите к минимуму употребление кондитерских изделий, заменяйте сладости на фрукты и сухофрукты.

ПРИНЦИП 3

Правильный режим питания обеспечивает эффективную работу пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи, оптимальный обмен веществ, а также помогает выработать культуру употребления пищи.
Режим питания складывается из:
■ кратности приемов пищи,
■ интервалов между приемами пищи
■ временем приема пищи
■ распределением калорийности по приемам пищи
!!! Рекомендуется 3-5 разовое питание с 3-4 часовыми промежутками: завтрак, обед, ужин и перекусы между ними.

Желательно, чтобы основные приемы пищи проходили в одно и то же время, а основные по калорийности – приходились на первую половину дня. Последний прием пищи должен быть за 2-3 часа до сна с исключение жареных, острых, соленых блюд. 
Цель перекуса – дать энергию организму и не допустить наступления сильного голода к моменту основной трапезы. 
Варианты перекуса: фрукты, стакан кисломолочного напитка, пара хлебцев, небольшая порция салата, горстка орехов или сухофруктов. 

 

Паровые суфле из нежирных сортов рыбы мяса и птицы



Панкреатит. Суфле паровое мясное

Содержание этой страницы:

Мясное суфле вводят в питание детей раннего возраста, поскольку это блюдо обладает диетическими свойствами. Суфле мясное входит в рацион питания здоровых людей, придерживающихся здорового образа жизни. Диетотерапия предлагает суфле мясное при заболевании панкреатитом.

Суфле мясное

Рекомендуется выбирать мясо — нежирная, нежилистая говядина, кролик, индейка, курица (кожу удаляют)
Исключаются: жирные сорта, баранина, свинина, гусь, утка, дичь.

Правильное питание при хроническом панкреатите лечит. Лечит потому, что, соблюдая диету, Вы создаете условия для остановки воспалительного процесса в поджелудочной железе.  Останавливается воспаление и поджелудочная начинает работать приближаясь к норме.

И второе,  я обещала Вам, что диетическое питание может быть не только полезным, но и вкусным. Тема сегодняшнего поста – суфле.

Мясное суфле Диетические рецепты

Мясо может быть — говядина, курица, индейка, рыба. Из всех видов готовятся суфле. Мясо выбираем не жилистое, не жирное, его предварительно отвариваем. Для мясного суфле, предназначенного для не диетического питания используют фарш мясной не отварной.

В диетическом питании суфле готовится на пару — мясное паровое суфле. Для этого чашу с полуфабрикатом суфле помещают на водяную баню. Задачу суфле мясное паровое- «готовка на пару» прекрасно решает мультиварка.

Рецепт №1. Мясное суфле

Ингредиенты:

  1. Говядина нежирная и нежилистая(отварная)– 200-250 гр
  2. Творог – 50 гр (1/4 пачки)
  3. Яйцо – 1 шт
  4. Масло сливочное – 1 ст.л
  5. Батон (хлеб белый) – немного, если хлеб, то отрезанный кусочек, толщиной в 1 см:4
  6. Молоко – 1 ст.л
  7. Сыр маложирный – 15-20 гр.
  8. Зелень
  9. Соль- по вкусу
  10. Перец — не желательно,  поскольку перец обладает свойствами, повышающими секреторную активность.
Способ приготовления:
  1. Батон (хлеб) замачиваю в молоке
  2. Белок отделяю от желтка. Белок взбиваю (если добавлю щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  3. Говядину и творог прокручиваю на мясорубке
  4. К прокрученному добавлю вымоченный батон и желток
  5. К полученному аккуратно добавлю взбитый белок
  6. Форму смазываю растительным маслом, аккуратно выкладываю всю массу, посыпаю тертым сыром и зеленью.
  7. Ставлю в мультиварку (можно поставить в водяную баню)

Ну, конечно, вкуснее всего, если поставить в духовку. Тогда появится румяная корочка. t=2000 ,  15-20 минут. Однако, если состояние нестабильное, то лучше в духовку не ставить.

Приятного аппетита!

Рецепт №2. Суфле из говядины

Ингредиенты:

  1. Говядина отварная  —  (300 -350) г
  2. Яйца -1 шт
  3. Молоко — 1/2 стакана
  4. Мука пшеничная -1 ч.л (11 г)
  5. Масло сливочное -1 ч.л (11 г)
  6. Соль – по вкусу
Способ приготовления:
  1. К отварной говядине, очищенной от сухожилий  добавим молочный соус, желтки яиц, сливочное масло. Смешаем и измельчим с помощью блендера до однородной массы. (Или пропускаем мясо дважды два через мясорубку с мелкой решеткой и добавим к нему все описанные ингредиенты)
  2. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем (если добавим щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  3. Аккуратно соединяем белки с мясной массой.
  4. Противень смазываем  маслом, выкладываем на него белково-мясную массу слоем в 3-4 см.
  5. Духовой шкаф предварительно прогрет до температуры 220-230 градусов. Время запекания 20-25 минут.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

  • Белки — 25 г
  • Жиры —  16.47 г
  • Углеводы -1.88 г
  • Калорийность —  262.1 ккал
  • B1 — 0 мг
  • B2 —  0 мг
  • C —  0 мг
  • Ca —  37.9843 мг
  • Fe —  1.1806 мг

 

Приятного аппетита!

Рецепт №3 Суфле из говядины с рисом паровое

Ингредиенты: 

  • Говядина –300 г
  • Крупа рисовая – 1 ст.л (10 г)
  • Яйца – 1 шт (40г)
  • Молоко 3,2% — ½ стакана (100 г)
  • Масло сливочное – 1 ст.л (10 г)
  • Соль – по вкусу
Способ приготовления:
  1. К отварной говядине, очищенной от сухожилий  добавим желтки яиц, половину нормы сливочного масла, соль. Смешаем и измельчим с помощью блендера до однородной массы. (Если нет блендера, то пропускаем мясо дважды два через мясорубку с мелкой решеткой и добавим к нему все описанные ингредиенты)
  2. Добавим к полученной мясной массе хорошо проваренную и охлажденную рисовую кашу.
  3. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем (если добавим щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  4. Аккуратно соединяем белки с мясной массой.
  5. Противень смазываем  маслом, выкладываем на него мясную массу слоем в 3-4 см.
  6. Духовой шкаф предварительно прогрет до температуры 220-230 градусов. Время выпекания 20-25 минут на водяной бане.  При подаче к столу полить сливочным маслом.

Примечание. Это суфле из говядины мне нравится выпекать в мультиварке.  Мясную массу выкладываю в контейнер-пароварку. В корпус наливаю два стакана горячей воды.  Режим мультиварки —  «Варка на пару», время 20 минут

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

  • Белки — 20.39 г
  • Жиры — 13.48 г
  • Углеводы —  1.54г
  • Калорийность —  215.9ккал
  • B1 —  0.0913 мг
  • B2 —   0.2435 мг
  • C — 0.1522 мг
  • Ca — 68.4857 мг
  • Fe — 1.9176 мг

 Приятного аппетита!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ СУФЛЕ:  

суфле из курицы,    суфле из рыбы,    овощные  и  фруктовые суфле    читайте далее

***

Подробнее о том что можно есть при панкреатите и какие продукты не рекомендованы, что категорически нельзя есть при панкреатите

можете прочитать здесь

Топ 13 постных белковых продуктов, которые вы должны есть

Называете ли вы его бизоном или буйволом, это здоровый, постный источник белка, который может иметь преимущество перед говядиной, выращенной традиционным способом.

Во-первых, бизон постнее говядины. Когда ученые сравнили стейк из филе и жаркое из мяса крупного рогатого скота зернового откорма (говядина) с бизонами, те же куски говядины были более чем в два раза жирнее, чем мясо бизона (51).

Кроме того, бизонов, скорее всего, будут кормить травой, а не выращивать на откормочной площадке, как крупный рогатый скот, который в основном кормят зерном.

Это придает бизону более здоровый жировой профиль, включая в 3-4 раза больше противовоспалительных жиров омега-3, особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA). Предварительные исследования показывают, что употребление в пищу зубров может принести пользу для здоровья (51).

Когда здоровые мужчины ели 12 унций говядины или бизона (филе филе и жаркое из куриного мяса) шесть раз в неделю в течение семи недель, уровень С-реактивного белка (CRP), маркера воспаления, увеличивался на 72% на богатой говядиной диете. Однако на диете, богатой бизонами, СРБ увеличивался лишь незначительно (51).

Это не означает, что вы должны есть столько красного мяса любого вида, но это говорит о том, что бизон – полезное мясо, которое следует включать в здоровый рацион.

Резюме Бизон более постный, чем говядина, и имеет более здоровый и менее воспалительный жировой профиль.

.

Питательных веществ и пользы для здоровья | ChooseMyPlate

Почему важно выбирать нежирные продукты или продукты с низким содержанием жира из группы Protein Foods Group?

Продукты из группы мяса, птицы, рыбы, яиц, орехов и семян содержат питательные вещества, жизненно важные для здоровья и поддержания вашего тела. Однако выбор продуктов из этой группы с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина может иметь последствия для здоровья.

В таблице ниже указаны конкретные количества, которые считаются эквивалентом 1 унции (унция-экв.) В группе Protein Foods Group по отношению к рекомендуемой дневной дозе:

Сумма, которая считается эквивалентом 1 унции (унция-экв.) В группе Protein Foods Group

Обыкновенные порции и эквиваленты в унциях (в унциях-эквивалентах)

Мясо

30 г нежирной говядины

30 грамм нежирной свинины или ветчины

1 небольшой стейк (глазок, филе) = от 3 до 4 унций-экв.

1 небольшой постный гамбургер = 2–3 унции-экв.

Птица

30 грамм вареной курицы или индейки без кожи

1 кусок индейки для сэндвича (4½ x 2½ x 1/8 дюйма)

1 маленькая половинка куриной грудки = 3 унции-эквивалента

½ Корнуоллской дичи = 4 унции-экв.

Морепродукты

1 унция вареной рыбы или моллюсков

1 банка тунца без жидкости = от 3 до 4 унций-эквивалентов
1 стейк из лосося = 4-6 унций-эквивалентов
1 маленькая форель = 3 унций-эквивалента

Яйца

1 яйцо

3 яичных белка = 2 эквивалента унции
3 яичных желтка = 1 эквив унции

Орехи и семена

½ унции орехов (12 миндаль, 24 фисташки, 7 половинок грецкого ореха)
½ унции семян (тыква, подсолнечник или семена кабачков, лущеные, жареные)
1 столовая ложка арахисового или миндального масла

1 унция орехов или семян = 2 унции-эквивалента

Фасоль и горох

стакана вареной фасоли (например, черной, почечной, пинто или белой фасоли)
стакана вареного гороха (например, нута, коровьего гороха, чечевицы или колотого гороха)
¼ стакана запеченной или жареной фасоли

чашки (около 2 унций) тофу
1 унция приготовленного темпе
¼ чашки жареных соевых бобов
1 котлета фалафеля (2 ¼ дюйма, 4 унции)
2 столовые ложки хумуса

1 чашка горохового супа, чечевичного супа или фасолевого супа = 2 унции-эквивалента

1 соевый или бобовый бургер-котлет = 2 унции-эквивалента

Питательные вещества
  • Мясо, птица, рыба, сушеные бобы и горох, яйца, орехи и семена содержат множество питательных веществ.К ним относятся белок, витамины группы B (ниацин, тиамин, рибофлавин и B6), витамин E, железо, цинк и магний.
  • Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина в крови. «Плохой» холестерин называется холестерином ЛПНП (липопротеины низкой плотности). В свою очередь, высокий уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск ишемической болезни сердца. Некоторые продукты из этой группы содержат много насыщенных жиров. К ним относятся жирные куски говядины, свинины и баранины; обычный (от 75% до 85% постного) говяжий фарш; обычные сосиски, хот-доги и бекон; некоторые виды мяса для завтрака, такие как обычная болонья и салями; и немного домашней птицы, например утки.Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
  • Диеты с высоким содержанием холестерина могут повышать уровень холестерина ЛПНП в крови. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Некоторые продукты из этой группы содержат много холестерина. К ним относятся яичные желтки (яичные белки не содержат холестерина) и субпродукты, такие как печень и потроха. Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
  • Высокое потребление жиров затрудняет потребление большего количества калорий, чем необходимо.
Почему так важно съедать 8 унций морепродуктов в неделю?
  • Морепродукты содержат ряд питательных веществ, в частности жирные кислоты омега-3, EPA и DHA. Употребление около 8 унций в неделю различных морепродуктов способствует профилактике сердечных заболеваний. Маленьким детям рекомендуется есть меньшее количество морепродуктов.
  • Сорта морепродуктов, которые обычно потребляются в Соединенных Штатах, с повышенным содержанием EPA и DHA и низким содержанием ртути, включают лосось, анчоусы, сельдь, сардины, тихоокеанские устрицы, форель, а также атлантическую и тихоокеанскую скумбрию (не королевскую макрель, которая имеет высокое содержание ртути). Меркурий).Польза для здоровья от употребления морепродуктов перевешивает риск для здоровья, связанный с ртутью, тяжелым металлом, который содержится в морепродуктах в разном количестве.
Польза для здоровья
  • Белки действуют как строительные блоки для костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Они также являются строительными блоками для ферментов, гормонов и витаминов. Белки – одно из трех питательных веществ, обеспечивающих калории (остальные – это жиры и углеводы).
  • Питательные вещества, содержащиеся в различных белковых продуктах, могут различаться.Варьирование выбора белковой пищи может обеспечить ваше тело рядом питательных веществ, предназначенных для поддержания его нормального функционирования. Витамины группы В помогают строить ткани и способствуют образованию красных кровяных телец. Железо может предотвратить анемию. Магний помогает строить кости и поддерживает работу мышц. Цинк может поддерживать вашу иммунную систему.
  • EPA и DHA – это жирные кислоты омега-3, которые в различных количествах содержатся в морепродуктах. Употребление 8 унций морепродуктов в неделю может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

.

видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что сложно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» – французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва – хотя ни одна североамериканская рыба не является настоящей подошвой.Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на ферме, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы


  • Анчоусы: Анчоусы – мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы.Анчоусы – классический ингредиент салата Нисуаз и Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно посолены и залиты маслом. Анчоусы также продаются оптом, фасованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов – удобным ароматизатором.
  • Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, тушеной или одетой.Подходит для жарки, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая становится более плотной и светлой при приготовлении.
  • Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом соус. Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе.Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
  • Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не является членом семейства морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь он вылавливается в большей части южного полушария.
  • Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами.Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить.
  • Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
  • Скумбрия : Скумбрия – это общее название для членов семейства Scombridae , в которое входят многие виды рыб открытого моря, в том числе бонито и тунец.Скумбрия богата жирными кислотами омега-3; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  • Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют помпано Флориды, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США. Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего готовится путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
  • Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой – другим названием, часто применяемым к филе соболья. Высокое содержание жира придает ему мягкую консистенцию и удивительно мягкий богатый вкус. Филе, свежее или замороженное, – наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком – весом от 3 до 15 фунтов – или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят.Также доступен копченый.
  • Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось – одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезается на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жаренное или приготовленное на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  • Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов.Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе. Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
  • Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад – одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад – рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной.Лучше всего шад проявляет себя весной, когда входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережье Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое – 360 костей, если быть точным. Лучше покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделить на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда – отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
  • Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг – это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба


  • Бас: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем».«Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и не используются в коммерческих целях. Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
  • Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба – отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на обширную территорию и может подвергаться воздействию многих загрязнителей, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХД, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого синего рыбы нельзя употреблять слишком часто.Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «с высоким содержанием жира», на самом деле он содержит всего 4,6 грамма жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
  • Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки.Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую сложно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
  • Треска: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком – весом до 10 фунтов – в отделке, филе и стейках. Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте приготовить его на гриле, запекать с томатным соусом или добавить в суп. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской.Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
  • Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, которые сделали ее давней фаворитом. Семейство камбал включает настоящую камбалу (ловится только в европейских водах), европейскую камбалу и палку . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петралевая подошва (тихоокеанская камбала) или подошва рекса .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет иметь соответствующую цену) или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также целую рыбу на пару.
  • Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
  • Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, может быть заменена треской в ​​большинстве рецептов, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
  • Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или соломкой.
  • Lingcod: Линкод, популярная на Тихоокеанском побережье рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается одетым, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
  • Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфином» или «рыбой-дельфином» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, напоминающая рыбу-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи – нежирная рыба.
  • Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстый, сужающийся хвост продается целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился во многих меню американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «лобстером для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
  • Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, тогда как светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, заправленную для запекания, жарения, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
  • Апельсин грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с легким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
  • Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь – это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер – самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
  • Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука – одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
  • Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай со вкусом и формой, имитирующий мясо таких моллюсков, как крабы, омары и гребешки. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному лугу. У него есть темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску: запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте в супах и похлебках.
  • Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом имеет большое количество поклонников на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым, а иногда и с филе, и его часто подают жареным.
  • Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется Атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут быть названы окунем , треской , тихоокеанским окунем или даже тихоокеанским красным окунем, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, плотную белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
  • Скрод: Скрод – просто молодая треска.
  • Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы.У большинства плотное, тощее белое мясо. Один из самых популярных видов – это черный морской окунь , небольшая рыба – обычно менее 5 фунтов – обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запечь, приготовить на гриле или пашот. Красный окунь и черный окунь взяты из южных вод Атлантического океана и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов, они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Окунь также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире, толстым филе или стейками.
  • Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. У акулы нежирная, мясистая, «нежирная» текстура, мягкий вкус и отсутствие костей из-за хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish – небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. Также на рынке появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда – филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промыть ее перед приготовлением.Если акула имеет сильный запах аммиака, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
  • Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить коньки очищенные и очищенные от кожицы. Мякоть коньков имеет полосы мускулов, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте коньки запеченные, жареные, тушеные или тушеные. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
  • Корюшка: Эта небольшая рыба с тонким вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, а другие обитают в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и eulachon являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают заправленной или тушеной. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
  • Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, и самый известный из них, пойманный у юго-восточного побережья, является самым известным. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее в духовке, запеките на гриле, запекая или запарив целиком, а также запекайте или жарьте филе.
  • Подошва: См. Выше Flounder.
  • Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой большую рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то распространенный на обоих побережьях, стал гораздо более редким из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческое рыболовство теперь запрещено в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
  • Рыба-меч : Высоко ценимая спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С момента обнаружения этой проблемы FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
  • Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия – важная рыба, выращиваемая на фермах, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
  • Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Еще несколько лет назад эта рыба не была очень популярна, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью лобстера или морского гребешка.На рынке вы найдете целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару.
  • Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель – это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель – это морская радужная форель, которая размножается – и по вкусу – как лосось. Его также обрабатывают. Форель обычно имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и жирность могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
  • Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым в сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца.
  • Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы произошло от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней нужно обращаться осторожно. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, она в изобилии встречается на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, в отделке и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабатую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе.

.

Нежирная рыба с плотной консистенцией, белое мясо с мягким вкусом.

См. Также: Рецепты луциана

Есть 17 видов луцианов, добываемых в Мексиканском заливе, водах Карибского бассейна и Южной Атлантики. Два наиболее часто добываемых луциана, которых можно найти на рынках морепродуктов и в ресторанах, – это красный окунь и желтохвостый окунь.

RED SNAPPER

Red Snapper – один из самых известных, а в водах Флориды водится лучший красный луциан в стране. Флоридский красный окунь с нежной текстурой и нежным белым мясом идеально подходит практически к любому рецепту из рыбы и порадует ваши гастрономические чувства.Будь то запеченная, жареная, приготовленная на гриле или жареная, эта рыба с мягким вкусом всегда доставляет удовольствие в кулинарии и является очень полезным источником пищи. Четыре унции сырого красного луциана содержат всего 110 калорий, всего один грамм жира, всего 45 граммов холестерина и не содержат насыщенных жиров. Красный окунь по белку равен креветкам (23 грамма), а также содержит кальций и железо.

Яркого красного окуня трудно не заметить, когда его выгружают в доки с рыболовецких судов.Их розово-красный оттенок – еще один атрибут многих ярких и разноцветных рыб в Мексиканском заливе. Красный окунь не только красивый, но и очень вкусный и очень популярен среди любителей морепродуктов. Это один из самых известных и желанных морских деликатесов.

Ценная промысловая рыба, красный окунь, вылавливается как в коммерческих, так и в рекреационных целях. Красный окунь находится в сезон первых 10 дней каждого месяца. Рифовая рыба, которая обычно обитает в водах от 30 до 200 футов, красный окунь также иногда может быть пойман на глубине до 300 футов.Они держатся относительно близко ко дну и населяют скалистые выступы, гребни и искусственные рифы, в том числе на шельфе и на затонувших кораблях.

Красный окунь – рыба плотной текстуры с влажной белой мякотью, нежной и мягкой. Его можно подавать жареным, запеченным, приготовленным на пару, пашот, жареным или приготовленным на гриле. Красный окунь хорошо поддается большинству способов приготовления. Попробуйте запечь красный окунь целиком, фаршированный свежей зеленью и приправами. Красный окунь отлично подходит для приготовления на гриле, а весна – идеальное время, чтобы разжечь барбекю.Лимон, масло и свежий перец чили – отличные способы приправить красный окунь. Еще одна идея – подать красного луциана с тропическими фруктами в качестве вкусного весеннего угощения.

При покупке красного окуня, ищите блестящую поверхность с плотно прилегающими чешуйками и жабрами темно-красного или розового цвета. Также следите за чистой, блестящей брюшной полостью без надрезов и легким ароматом, похожим на океан. Свежие стейки, филе и филе должны иметь полупрозрачный вид, а мякоть должна быть плотной, а не

.

Как выбирать нежирное мясо

Когда вы ходите по магазинам или ужинаете вне дома, может быть полезно знать, в каких источниках протеина мало насыщенных жиров. Хотя вы можете предположить, что лучший способ сократить потребление насыщенных жиров – это вообще отказаться от продуктов животного происхождения, вы все равно можете наслаждаться рыбой, говядиной, свининой и птицей, выбирая нежирные куски и делая мясо частью общей сбалансированной диеты.

Насыщенные жиры

Существует четыре типа диетических жиров: насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные и трансжиры.Что отличает эти жиры, так это то, как они соединяются на биохимическом уровне. То, как эти жиры структурированы, влияет на то, как ваше тело их усваивает и использует.

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры являются жидкими, а насыщенные и трансжиры – твердыми. Жиры, жидкие при комнатной температуре, такие как оливковое масло, как правило, более полезны для нашего здоровья. Твердые жиры, такие как сливочное масло, хороши в умеренных количествах, но могут негативно повлиять на наше здоровье при чрезмерном употреблении.

The U.S. Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 гг. Министерства сельского хозяйства рекомендуют ограничивать суточное потребление насыщенных жиров до менее 10% от общей суточной калорийности. Если вы потребляете 2000 калорий в день, это означает ограничение потребления насыщенных жиров примерно до 22 граммов (200 калорий) или меньше.

Взаимосвязь между насыщенными жирами, высоким уровнем холестерина (особенно ЛПНП) и повышенным риском сердечных заболеваний сложна. Некоторые исследования показали, что употребление большого количества насыщенных жиров повышает уровень холестерина, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечных заболеваний.

Другие исследования не подтвердили эту связь, скорее они обнаружили, что некоторые источники насыщенных жиров (например, молочные продукты) не могут увеличивать риск сердечных заболеваний. Скорее, они могут даже быть защитными.

Если у вас уже есть повышенный уровень липидов, внесение изменений в свой рацион с целью уменьшения количества насыщенных жиров в вашем рационе может помочь снизить его уровень. Это также может быть полезно, если вы пытаетесь контролировать свой вес, уровень сахара в крови или артериальное давление.

Различные типы жиров содержатся во многих продуктах, которые мы едим.Самыми богатыми диетическими источниками насыщенных жиров для многих являются мясо и молочные продукты. Тем не менее, некоторые источники более полезны для здоровья, чем другие, и способ приготовления и подачи каждого мяса может повлиять на его вклад в ежедневное потребление жира.

Рыба и морепродукты

Если вы следите за потреблением насыщенных жиров, рыба часто является беспроигрышным вариантом. Просто избегайте блюд в панировке или во фритюре. Если вас беспокоит уровень ртути, выбирайте морепродукты с низким содержанием ртути. Рыба также богата жирными кислотами омега-3, которые могут снизить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Если вам нужно что-то быстрое и удобное, попробуйте консервированного тунца или в пакетиках (ищите варианты, упакованные в воде, а не в масле). Хотя рыба является любимым блюдом на ужин, ее также можно легко добавить в салат, чтобы получить дополнительный белок.

Если вы обедаете вне дома, рыба – это одно из жареных блюд. Вместо жареных рыбных блюд ищите жареные, запеченные, пашот, приготовленные на пару или гриле.

Домашняя птица

Птица – еще один постный вариант, который можно приготовить дома или выбрать в ресторане.Как и в случае с рыбой, избегайте жареных и панировочных блюд. Хотя уже давно считается, что для здоровья полезна только курица без кожи, рекомендация удалить кожу, чтобы избежать лишнего жира, была оспорена некоторыми экспертами в области здравоохранения, поскольку большая часть жира в курином мясе и коже является ненасыщенной.

Исключением из нежирного мяса птицы являются гусь и утка, которые являются богатыми источниками насыщенных жиров. Однако утиный жир содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло или говяжий жир.

Птица – чрезвычайно универсальное мясо.Само по себе это естественный выбор для приготовления еды, будь то духовка, плита или гриль. Остатки можно есть холодными в салатах или нарезать ломтиками для бутербродов, и даже кости можно использовать в качестве основы для супов и рагу.

Как и рыба, курица также является популярным мясом для жарки. Куриные палочки, наггетсы и пирожки часто готовят с добавлением масла, сливочного масла и панировки, особенно в ресторанах быстрого питания. Ищите блюда с запеченной курицей или жареной курицей. Возможно, вы даже сможете получить некоторые порезы, например, куриную грудку, без кожи.

Говядина

Красное мясо может показаться едой, которой следует избегать, если вы пытаетесь сохранить низкий уровень насыщенных жиров, но хитрость заключается в том, чтобы знать, как все различные варианты сочетаются с питательной ценностью. Различные доступные куски мяса могут сбивать с толку (тем более, что правила маркировки и наименования не стандартизированы).

Также важно помнить (готовите ли вы еду дома или обедая вне дома) следить за своими порциями. Как правило, одна порция мяса составляет около 3-4 унций.

Не волнуйтесь, если вы не можете точно взвесить свою порцию; порция мяса на 3 унции примерно равна колоде карт.

Этот список сокращений не является исчерпывающим, но он включает в себя некоторые из самых популярных блюд, которые вы встретите в продуктовом магазине или меню ресторана.

Земля

Короткая корейка

  • Филе миньон
  • Стейк из филе
  • Стейк Портерхаус
  • Стейк на полоску
  • Стейк на косточке
  • Жаркое из вырезки и стейк

Филе

Круглый

  • Нижняя, верхняя и нижняя части круглой части
  • Стейк Minute
  • Круглый стейк
  • Жаркое из крупы

Другие куски говядины

Вы можете попросить нежирное мясо, когда находитесь в продуктовом магазине или у мясника.Постные куски мяса менее жирны и, следовательно, содержат меньше холестерина.

Даже если вы начнете с нежирного куска говядины, вы можете легко срезать лишний жир и дать ему стечь перед приготовлением, чтобы снизить содержание жира. Если вы обедаете вне дома, возможно, вы не сможете выбрать более постное мясо, но вы определенно сможете избавиться от жира самостоятельно.

Министерство сельского хозяйства США определяет постное мясо как содержащее 10 граммов жира (4,5 грамма насыщенных жиров) или меньше на 3.5 унций. В очень нежирных отрубах может быть всего 5 граммов жира (2 грамма насыщенных жиров) на 3,5 унции.

Выбирая метод приготовления, помните, что такие варианты, как жарка, обычно требуют добавления жира, такого как масло и масло, тогда как выпечка, жарка и запекание – нет. Точно так же любые соусы, наметки или приправы, которые вы добавляете к мясу, изменяют его питание, добавляя не только углеводы, жиры и калории, но также соль и сахар.

Свинина

Если вы не любите курицу и рыбу или просто устали от нее, свинина может быть еще одним нежирным вариантом.Свинина также является отличным источником нежирного белка. Когда вы делаете покупку, посмотрите или попросите более компактный фасон, например, «круглый» или «поясничный».

Хотя общее содержание насыщенных жиров варьируется, вы также можете несколько контролировать его в зависимости от того, как вы готовите свинину. Некоторые из свинины с наименьшим содержанием жира включают:

  • Вареная ветчина
  • Постные, хорошо обрезанные свиные отбивные
  • Котлеты из корейки и вырезки

Если вы хотите снизить потребление насыщенных жиров, лучше избегать продуктов из переработанной свинины с высоким содержанием насыщенных и трансжиров, а также соли и добавок.При этом, случайный кусочек канадского или хорошо высушенного бекона, приготовленного в хрустящей корочке, не нарушит полностью вашу диету с низким содержанием жиров.

Помня о размерах порций, если вы обедаете вне дома, подумайте о том, чтобы упаковать половину еды и забрать домой, поскольку то, что вам подают, скорее всего, будет больше, чем одна порция. Например, дополнительную порцию бекона после завтрака можно добавить в салат позже.

Баранина

Если вы любите баранину, лучший выбор – это хорошо обрезанная баранина.Одна порция нежирной баранины с костями на 4 унции содержит около 1,7 грамма насыщенных жиров. Баранина также является богатым источником постного белка, а также ряда важных витаминов и минералов.

Как и большинство других видов мяса, баранину можно использовать в качестве основного блюда или добавить в блюдо, особенно в тушеное мясо. Одним из основных атрибутов баранины является то, что она хорошо сочетается с различными интересными ароматами, такими как мята, цитрусовые, чеснок и даже кофе и ваниль.

Хотя бараньи отбивные являются наиболее популярным блюдом, они, как правило, содержат больше жира.Вам не нужно полностью отказываться от пореза – просто сохраните его для случайного удовольствия.

Телятина

Телятина или молодняк крупного рогатого скота – еще один универсальный источник белка. Отбивная из телятины на кости с обрезанным жиром содержит около 2 граммов насыщенных жиров на порцию в 4,75 унции, что делает ее одним из самых нежирных вариантов. Телятина можно жарить, жарить или жарить на гриле, как курицу или стейк, но ее текстура также удивительно хорошо сохраняется в тушеном виде.

  • Отбивная
  • Котлета из окорочка
  • Жаркое из ребрышек
  • Верхний круг

Хотя телятина – нежирное и нежное мясо для приготовления, вы можете оставить хотя бы тонкий слой жира, чтобы помочь ей удерживать влагу.Обычно его легко приготовить, и он подходит для многих вкусов и блюд, но по сравнению с другим мясом его легко пережарить.

Готовьте телятину при температуре 160 градусов по Фаренгейту (средней), чтобы мясо не высыхало. Кроме того, сохранение тонкого слоя жира поможет сохранить его сочность.

Дикая игра

В последние годы дикая дичь становится все более популярной как здоровый выбор нежирного красного мяса, и ее можно найти во многих продуктовых магазинах и в специализированных мясных магазинах. Помимо того, что этот скот является источником дикой дичи, он также разводится на открытых ранчо и, как правило, питается травой:

Постные куски бизона, буйвола и лося содержат менее 1 грамма насыщенных жиров на порцию в 4 унции.Но фарш из дичи обычно жирнее – например, порция фарша из оленины весом 4 унции содержит около 3,8 грамма насыщенных жиров на порцию.

Наслаждайтесь измельченной дичью в виде гамбургеров или добавляйте нежирные нарезки в рагу или несладкие блюда, обжаренные с овощами.

Мясные обеды

Ищите продукты с низким содержанием жира, без сахара и без добавок или консервантов, таких как нитрат натрия. Фактически, многие бренды взяли свои самые популярные продукты и специально разработали варианты мясных деликатесов с низким содержанием натрия.

Нежирные мясные деликатесы – хороший источник белка. Белое мясо, такое как жареная индейка или куриная грудка, часто практически не содержат насыщенных жиров. Другие варианты включают:

  • Органический ростбиф
  • Копченая грудка индейки или ветчина
  • Необработанный, медленно приготовленный и черный лесной окорок

Другие источники белка

Если вы предпочитаете избегать мяса, есть несколько немясных вариантов белка:

Если вы ищете заменители мяса, которые по вкусу и текстуре напоминают мясо животных, вы можете попробовать множество упакованных сортов.Ищите продукты с низким содержанием жира и натрия. Имейте в виду, что многие варианты «постного мяса» производятся на основе сои, поэтому, если вы пытаетесь избегать сои, вы можете выбрать другие источники белка.

Мясо, птица и рыба: полезные белки

Почему курица, рыба и фасоль лучше для вас, чем красное мясо?

В целом, красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы.Насыщенные жиры и транс и жиров могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, действительно полезны для здоровья. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе и некоторых растительных источниках, в составе здоровой для сердца диеты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).

Есть много видов бобов – пинто, почки, гарбанзо, соевые бобы и т. Д. – и все они полезны для вас.Также внесите в список чечевицу, горох колотый и горох с черными глазами! Вы можете приготовить их без насыщенных жиров и транс-жиров для здорового питания.

Советы для любителей мяса

  • Есть мясо – это нормально, если вы ограничиваете его количество и выбираете более полезные для здоровья виды.
  • Одна порция мяса весит от двух до трех унций или размером с колоду карт.
  • Выбирайте нежирные куски мяса. Постные отрубы обычно содержат на упаковке слова «круглый», «филейный» или «вырезной».
  • Обрежьте как можно больше жира перед приготовлением и слейте растопленный жир после приготовления.
  • Используйте более здоровые методы приготовления: запекать, жарить, тушить и жарить.
  • Сведите к минимуму переработанное красное мясо, такое как бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги, вяленое мясо говядины и ломтики деликатесов.

Примечание: Употребление большого количества мяса – вредный способ похудеть, особенно если у вас болезнь сердца.

Как есть больше птицы, рыбы и фасоли

  • Завтрак
    • Добавьте их в тако на завтрак, яичницу или овощной омлет.
    • Замените бекон и колбасу индейкой или овощным беконом с низким содержанием натрия и нитратов.
  • Обед
    • Нарежьте остатки курицы или индейки и сделайте их бутербродами.
    • Съешьте тарелку фасолевого или чечевичного супа с добавлением овощей.
    • Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените майонез на спелый авокадо).
    • Приготовьте куриный салат с оставшейся запеченной или жареной курицей.
    • Съешьте салат из морепродуктов.
  • Ужин
    • Куриные грудки на гриле, запекании или в микроволновой печи. Перед приготовлением снимите кожицу.
    • Посыпать рыбное филе лимоном и бессолевыми приправами и запечь.
    • Оберните целую рыбу фольгой с ломтиками лимона и лука; затем запекать или жарить на гриле.
    • Добавьте в салат бобы, рыбу или курицу.
    • Добавьте фасоль в суп или запеканку.
    • Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из фасоли гарбанзо с нуля.

Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, в том числе из-за здоровья. Вы можете получить все необходимые организму питательные вещества, не употребляя мяса. Для людей, которые не хотят есть мясо (или много мяса), есть много здоровых способов получить достаточно белка. Одна чашка приготовленных бобов, гороха, чечевицы или тофу может заменить 2 унции мяса, птицы или рыбы. Две унции арахисового масла считаются за 30 грамм мяса.

Рекомендация AHA

  • Выбирайте нежирную рыбу, моллюсков, птицу без кожицы и рубленое нежирное мясо, не более 5,5 унций, приготовленное в день.
  • Ешьте до 8 унций нежареной рыбы (особенно жирной) каждую неделю, которую можно разделить на две порции по 3,5–4 унции.
  • Выбирайте при приготовлении пищи и на столе приправы, не содержащие соли, такие как специи, травы и другие ароматизаторы.
  • Выбирайте заменители мяса, такие как фасоль, горох, чечевица или тофу, в основные блюда, салаты или супы.

Советы по покупкам

  • Жареная рыба и моллюски, такие как креветки, крабы и омары, содержат меньше насыщенных жиров и являются здоровой альтернативой многим кускам мяса.
  • Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую ​​как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось. Некоторые виды рыб содержат высокие уровни ртути, ПХД (полихлорированных дифенилов), диоксинов и других загрязнителей окружающей среды. Беременным, планирующим беременность или кормящим женщинам, а также маленьким детям следует избегать употребления в пищу потенциально зараженной рыбы.
  • Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте «отборные» или «избранные» сорта говядины, а не «первоклассные».
  • Выбирайте нежирный или очень нежирный говяжий фарш (не более 15% жирности).
  • Выбирайте домашнюю птицу, в которую не вводили жиры или бульоны.

Советы по подготовке

  • Приготовленная порция на 3 унции размером с колоду карт. Чтобы помочь вам оценить размер порции, порция в 3 унции равна:
    • 1/2 куриной грудки или куриной ножки с бедром (без кожи)
    • 3/4 стакана рыбных хлопьев
    • 2 тонких ломтика постного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)
  • Обрезать весь видимый жир с мяса.
  • Вместо жарки приготовьте мясо путем запекания, жарки, жарки, нагрева в микроволновой печи или жарки с перемешиванием. После подрумянивания слейте жир.
  • Перед приготовлением кусков птицы удалите кожу и жир под кожей. (Исключение составляет жарка целого цыпленка или индейки. Удалите кожицу перед разделкой и подачей мяса.)
  • Охладите мясные соки после приготовления, чтобы можно было легко удалить затвердевший жир. Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и подливы.

От рыбы до бекона, ранжирование животных белков в порядке их полезности

Тем не менее, существует общепризнанная иерархия пищевой ценности, когда дело доходит до животного белка, и небольшие изменения в вашем рационе могут иметь больший эффект, чем вы думаете.В году исследование
Из
датчан исследователи обнаружили, что датчане могли бы обрести более 7000 лет здоровой жизни в год, если бы съедали рекомендуемое количество (12 унций в неделю) рыбы, одновременно заменяя в своем рационе красное и переработанное мясо.

«Важно отметить, что не существует универсальной более здоровой диеты или мяса как такового», – сказал Янезе Ластер, врач-диетолог в округе. Также важно? «Существуют различия в методах ведения сельского хозяйства, поэтому на всей территории Соединенных Штатов каждый человек получает разные риски и выгоды от мяса.Имея это в виду, вот несколько выводов, которые можно сделать о различных категориях животного белка, начиная с хорошего.

Выше: рыба и птица

Птица и рыба считаются лучшими животными белками, которыми вы можете наполнить свой рацион, – сказал Ластер. Рыба славится жирными кислотами омега-3, которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба также богата витамином D, селеном и белком. «Здоровое питание повлечет за собой большое разнообразие потребления рыбы, а не одну и ту же рыбу каждый день, а также рыбу, которая вылавливается в дикой природе, а не выращивается на фермах», – сказал Ластер.Поскольку существует некоторый риск проглатывания «ртути, полихлорированных дифенилов, микропластиков из-за загрязненной воды», старайтесь избегать таких видов, как рыба-меч или королевская макрель, и вместо этого выбирайте треску или лосось.

Птица, например курица и индейка, также является прекрасным источником белка, с низким содержанием калорий и насыщенных жиров. Кери Ганс, диетолог и автор книги

«Диета небольших изменений»,

”раньше рекомендовали светлое мясо по сравнению с темным, но разница в жирности фактически минимальна.«Ешьте то, что вам нравится» – вот ее новый совет. «Тем не менее, грудка обычно меньше бедра, и вы всегда должны смотреть, как она готовится». Куриные крылышки в соусе – это , а не . Ганс рекомендует запекать и готовить на гриле, а также кусочки птицы без кожи и костей, чтобы каждая порция оставалась самой полезной.

Рыба и птица могут понадобиться даже меньше, чем вы думаете. (Исследования Американского журнала клинического питания показывают, что даже потребление белого мяса может повысить уровень холестерина.) Хотя Американская кардиологическая ассоциация
рекомендует две-три порции рыбы в неделю и восемь-девять порций сверхнжирного протеина, по словам Ластера, употребление всего двух-четырех порций рыбы в месяц и двух-четырех порций птицы в месяц может принести пользу, согласно исследованиям. «Есть данные, позволяющие предположить, что в целом очень небольшое количество мяса для более здорового образа жизни без болезней, около двух-четырех порций в месяц», – сказал Ластер. «Но если птицу употребляют в пищу, она должна соответствовать лучшим методам ведения сельского хозяйства, со свободным выгулом, без антибиотиков и гормонов, а скот должен получать надлежащую пищу, а также методы убоя без заражения.”

Меньше значит лучше: красное мясо

Большинство мясоедов любят сочные гамбургеры или стейки, но это должно больше относиться к зоне снисходительности, чем к категории основных диетических продуктов. Плюсы красного мяса, в том числе говядины, свинины, баранины, телятины, оленины и утки, заключаются в его минералах. Красное мясо может быть отличным источником железа, а также содержит «витамин B12, цинк и белок, все из которых являются важными питательными веществами», – сказала Эми Паттон, диетолог из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо.

Минусы, однако, заметны. «Согласно Американскому институту исследования рака.
, потребление красного мяса может способствовать развитию некоторых видов рака, таких как рак прямой кишки », – сказал Паттон. «Приготовление красного мяса при высоких температурах также может увеличить риск рака, а красное мясо, как правило, содержит больше насыщенных жиров, чем другие источники белка». Насыщенный жир может, в свою очередь, увеличить ваш риск
для сердечно-сосудистых заболеваний.

Чего вам, вероятно, следует избегать вообще или, по крайней мере, есть только в очень редких случаях? Обработанное мясо.«По сути, это любое мясо, которое было консервировано или с добавлением химикатов, например, бекон, болонья, пепперони, вяленая говядина, хот-доги, колбасы и мясные деликатесы», – сказал Ластер. Есть и другие способы исправить ваш белок – без всех недостатков
. (Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как « канцерогенное для человека.
. ”)

Когда дело доходит до общего состояния здоровья, количество насыщенных жиров должно быть максимально ограничено. В баранине обычно больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень плохого холестерина и подвергнуть вас более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, чем говядина или свинина.Т-образные кости, рибай и стейк из нью-йоркской говядины, как правило, являются более жирными формами говядины по сравнению с фаршем, вырезкой или фланг-стейком. Свинина, как правило, содержит меньше калорий и насыщенных жиров по сравнению с другим красным мясом, если только из нее не получают бекон или вяленую ветчину.

По данным Всемирного фонда исследования рака, вы не должны съедать более 12–18 унций красного мяса каждую неделю, или примерно три порции, но некоторые эксперты предполагают, что чем меньше, тем лучше. «Многие испытания показали снижение прогрессирования или обратного развития хронических заболеваний, рака, ожирения и метаболического синдрома, включая диабет, гипертонию и высокий уровень холестерина, когда вы избегаете обработанного красного мяса и значительно ограничиваете потребление красного мяса», – сказал Ластер.Недавнее исследование, опубликованное в BMJ , показало, что повышенное потребление красного мяса приводит к более высокому риску смерти.

Если вы решите потреблять красное мясо, будьте осторожны. «Выбирайте более постные нарезки и используйте более здоровые методы приготовления, такие как запекание или жарение, а не жарение или приготовление на гриле», – сказал Паттон. Ганс говорит своим клиентам, что «круглые» или «корейские» отрубы часто бывают более постными – подумайте о «свиной вырезке» или «корейской отбивной» – при заказе из меню или выборе в магазине.

Другой белок

Замена даже одной порции красного или переработанного красного мяса в день птицей, рыбой или бобовыми «значительно снижает» риск метаболического синдрома, сказал Ластер.И не забывайте о немясных источниках белка. Помимо бобовых, орехи, семена, тофу, миндальное молоко, киноа и чиа могут быть частью здорового режима питания.

Если вы думаете о пошаговом способе улучшения своей диеты, Ластер рекомендует « сократить потребление красного мяса.
, а затем ограничить количество продуктов животного происхождения до нескольких раз в месяц », а не несколько раз в день в типичной американской диете. «Было проведено несколько исследований, которые показали, что именно то, что американцы , а не едят ежедневно – например, фасоль, зерно, бобовые, овощи, фрукты, – может объяснить некоторые [нездоровые] эффекты, которые мы наблюдаем в исследованиях, – сказал Ластер.

Когда дело доходит до мяса в вашем рационе, небольшие изменения могут принести большую пользу, – сказал Ластер. «Эти постепенные изменения помогут с потерей веса.
, улучшит диабет, высокое кровяное давление и холестерин и, возможно, поможет вам отказаться от лекарств ».

От самого здорового до наименее здорового

Дженна Берч поговорила с экспертами, чтобы дать общие рекомендации о том, какие животные белки и куски мяса лучше всего подходят для вас. Вот что они сказали.

Вид животного белка Детали
Рыба / морепродукты / моллюски Дикий аляскинский лосось, устрицы и сардины богаты полезными жирами; белая рыба, такая как треска или камбала, обычно более постные.
Турция В белом мясе немного меньше насыщенных жиров, чем в темном. По питательным веществам индейка вполне сравнима с курицей, но ее темное и белое мясо немного постнее.
Цыпленок В белом мясе немного меньше насыщенных жиров, чем в темном; Грудь без кожи и костей самая тощая.
Зубр Очень нежирное мясо с меньшим содержанием жира, чем другое красное мясо.
Свинина Ищите отрубы в пояснице, такие как вырезка или верхняя часть поясницы, которые обычно более тонкие.
Говядина Круглая вырезка или вырезка – более постные отрубы; стейк с фланга обычно довольно постный; Т-образные кости, ребрышки, стейк из Нью-Йорка содержат больше насыщенных жиров.
Баранина Отрубы поясницы, голени и голени самые скудные; некоторые куски баранины немного более калорийны, чем говядина, но обычно вы можете обрезать жир по краям, чтобы сделать их более поджарыми.
Мясные полуфабрикаты Бекон, хот-доги и колбасы содержат много насыщенных жиров и часто производятся с использованием химических веществ, которые считаются канцерогенными для человека.

Копай глубже: Wellness + Marketing

Хотите узнать, как концепция хорошего самочувствия превратилась в образ жизни? Ознакомьтесь с нашим тщательно отобранным списком историй ниже.

Мантра «10 000 шагов в день» не основана на науке. Он родился в результате маркетинговой кампании шагомера, изобретенного в 1965 году японским профессором медицинских наук.

Многие тренажеры и бренды упражнений продвигают мифы о физических упражнениях, искажающие представление людей о потреблении калорий и упражнениях.

Пищевая иерархия того, какой животный белок лучше всего для нас, не всегда включает различия в том, как его выращивают, улавливают или обрабатывают.

Министерство здравоохранения и социальных служб изучает иглоукалывание в качестве альтернативного лечения боли, которое могло бы помочь предотвратить злоупотребление опиоидами.

Постное мясо, рыба, птица и заменители мяса

начало содержания

Чтение за 2 минуты

Группа белковых продуктов предлагает наибольшее разнообразие в приготовлении и употреблении здоровой пищи.Он включает нежирное мясо, рыбу, курицу и вегетарианские источники белка, такие как яйца, фасоль (бобовые), тофу и орехи.

Эти продукты дают вашему ребенку железо, цинк, витамин B12, жирные кислоты омега-3 и белок для роста и развития мозга, нервов и мышц.

Постное мясо, птица и рыба

Постное мясо, птица и рыба содержат белок и множество минералов и витаминов. Также есть из чего выбирать, и их можно приготовить разными способами.

  • нежирное мясо – говядина, баранина, свинина, телятина, кенгуру и нежирные сосиски
  • птица – курица, индейка и утка
  • рыба и морепродукты – рыба, креветки, крабы, мидии, гребешки

Альтернативы мясу

Разнообразные продукты, содержащие такое же количество белка, как мясо и морепродукты. К ним относятся:

  • яйца
  • бобовые – фасоль, чечевица, нут и тофу
  • орехи – миндаль, арахис, фундук и грецкие орехи
  • семян – тыква, кунжут и подсолнечник

Бобовые, орехи и семена также содержат пищевые волокна, поэтому рекомендуется выбирать различные продукты из этой группы.

Советы по подаче протеина

  • Бобовые можно добавлять в пасту и блюда для жаркого движения.
  • Нежирное мясо и птицу можно использовать в супах, тушеных блюдах, жарком, запеканках и блюдах из макаронных изделий.
  • Яйца можно использовать на завтрак, обед и ужин – омлет, жареный, вареный, пашот, пирог с заварным кремом или омлет.
  • Орехи – отличная закуска, их можно использовать в салатах, основных блюдах или хлопьях для завтрака

Сколько белка должен есть мой ребенок?

  • Дети от 2 до 3 лет должны получать 1 порцию в день
  • Дети от 4 до 8 лет должны получать 1 ½ порции в день

Порция состоит из 65 г приготовленного красного мяса (не более 455 г в неделю), 80 г птицы, 100 г рыбы, 2 яиц, 1 стакан бобовых, 170 г тофу, 30 г орехов или семян или паст (арахисовое масло, тахини).

На практике, порция мяса или курицы размером с колоду карт.

Пять пищевых групп

Подробнее о других 4 из 5 групп продуктов питания:

Узнайте больше о разработке и обеспечении качества контента healthdirect.

Последний раз отзыв: январь 2020 г.

Состав мяса, птицы и рыбы: стратегии оптимизации потребления человеком основных питательных веществ | Animal Frontiers

Аннотация

  • Мышечные продукты питания сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы в значительной степени способствуют потреблению человеком основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные n-3 жирных кислот, несколько микроэлементов и большинство витаминов группы B) во всем мире.Вклад пищевого продукта в поступление определенного питательного вещества в данной среде зависит как от уровня его потребления, так и от его состава.

  • Мясо, птица и рыба вносят относительно больший вклад в потребление человеком белка, чем калорий. В системах интенсивного производства содержание жира в организме сельскохозяйственных животных значительно снизилось за счет количественного генетического отбора и оптимизации кормления. Это привело к сопутствующему снижению внутримышечного содержания липидов, которое в настоящее время обычно составляет менее 5% у сельскохозяйственных животных, в то время как содержание липидов в мышцах рыб гораздо более вариабельно.С другой стороны, жировые депо широко используются в мясопереработке, тем самым внося значительный вклад в общее поступление жира от мясных животных.

  • Состав пищевых жирных кислот имеет большое влияние на состав жирных кислот в мышечной и жировой ткани как у сельскохозяйственных животных, так и у рыб, но метаболизм контролирует степень модификации в направлении видоспецифичного профиля жирных кислот (например, более высокого сохранение n-6 и длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот у наземных животных и рыб соответственно).Тем не менее, в содержании жира в тканях с длинной цепью n-3 могут наблюдаться различия в несколько раз.

  • Степень, в которой содержание других микронутриентов в тканях животных зависит от диетических или других стратегий, зависит от регуляции метаболизма и требует оценки в каждом конкретном случае (например, содержание селена и йода в мышцах гораздо более чувствительно к увеличению концентрации в пище по сравнению с медью, железом, марганцем и цинком).

  • Требуется анализ затрат и выгод, охватывающий все уровни цепочки животноводства и аквакультуры, для оценки воздействия на здоровье человека изменения питательного состава пищевых продуктов животного происхождения, а также усилий и природных ресурсов, необходимых для этой цели, по сравнению с альтернативными стратегиями.

Введение

Продукты питания, полученные из мышц сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, вносят значительный вклад в потребление энергии и основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные [ LC ] n -3 полиненасыщенные жирные кислоты [ PUFA ], несколько микроэлементов , и большинство витаминов группы B) в большинстве обществ и домашних хозяйств. Между обществами существуют очень большие различия в уровне потребления продуктов животного происхождения, а также в типах и характеристиках преобладающих систем животноводства.Следовательно, влияние производства и потребления продуктов животного происхождения на здоровье и благополучие людей разнообразно (FAO, 2009b). Например, среднее мировое потребление мяса в 2005 г. составляло около 110 г / чел / сут, с 10-кратным разбросом между группами населения с высоким и низким потреблением (FAO, 2009b). Ожидается, что спрос на продукты животного происхождения и, в частности, на мясо будет продолжать сильно расти в ближайшие десятилетия, особенно в развивающихся странах, за счет повышения покупательной способности, роста населения и урбанизации (FAO, 2009b).Для развитых стран прогнозируется гораздо меньший рост. С другой стороны, нынешний высокий уровень потребления мяса в развитых странах подвергался критике за то, что он усугубляет бремя хронических заболеваний (World Cancer Research Fund, 2007), а также изменение климата и другие экологические проблемы (FAO, 2009b). По этим причинам в настоящее время выступает за сокращение потребления мяса в развитых странах, что может создать проблемы с питанием некоторых ключевых питательных веществ в определенных группах населения (Millward & Garnett, 2010).Спрос на рыбу также быстро растет во всем мире (FAO, 2009a). Столкнувшись с ограниченными запасами морской рыбы, рыбная промышленность за последние десятилетия быстро трансформировалась, и теперь аквакультура обеспечивает половину всей рыбы и моллюсков для потребления человеком. Аквакультура увеличивает спрос на корма для аквакультуры, которые все больше зависят от ингредиентов растительного происхождения, включая зерно и растительные масла (Naylor et al., 2009; Turchini et al., 2009). Эта эволюция влияет на пищевую ценность рыбы, попадающей в пищевую цепочку.Таким образом, знание факторов, определяющих питательную ценность мяса и рыбы, имеет важное значение для питания и здоровья человека при различных сценариях изменений рациона и производственных условиях.

Следует помнить, что мясо и рыба в первую очередь являются источниками высококачественного белка. В 2005 году доля продуктов животноводства в общем потреблении калорий и белка во всем мире оценивалась в 12,9% и 27,9% соответственно (20,3% и 47,8% в развитых странах и 11,1% и 22,9% в развивающихся странах соответственно; FAO, 2009b).Мировое среднее потребление белка на душу населения из мяса и субпродуктов, молока и молочных продуктов, а также рыбы с 2005 по 2007 год оценивалось в 14,6, 7,6 и 4,9 г / день соответственно (FAO, 2009a). Поскольку общее потребление белка в развитых странах намного превышает потребности, роль животных белков в рационе человека менее актуальна, чем в развивающихся странах, где поставка животных белков критически важна. Возможности регулирования аминокислотного состава тканей животных ограничены и не являются предметом текущих исследований.Хотя с точки зрения питания это очень важно, белковая фракция продуктов животного происхождения здесь не обсуждается, и основное внимание уделяется основным питательным веществам, дефицит которых наблюдается в большинстве стран мира.

Рыба является основным источником LC n -3 ПНЖК, эйкозапентаеновой кислоты ( EPA , C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты ( DHA , C22: 6 n -3), которому приписывают многие последствия для здоровья (Ruxton et al., 2005).Мясо беднее ДЦ ПНЖК, но является основным источником этих ЖК ПНЖК для тех, кто не ест рыбу (Welch et al., 2010). Мясо и рыба также являются ценными источниками необходимых микроэлементов (медь, железо, йод, марганец, селен, цинк), большинства витаминов группы B и ряда других микроэлементов (Higgs, 2000; Van paemel et al., 2010). Содержание основных питательных веществ в мясе и рыбе зависит от многих факторов, и возможность изменения его состава сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Целью данной рукописи является рассмотрение содержания LC n -3 ПНЖК и некоторых других микронутриентов в мясе и рыбе, а также оценка потенциала стратегий кормления и разведения для изменения состава микронутриентов в этих пищевых продуктах.

Содержание жиров и незаменимых жирных кислот в мясе и рыбе

В течение долгого времени мясо подвергалось критике за высокое содержание жира и несоответствующий состав жирных кислот. Это положило начало огромному количеству исследований в последние десятилетия, посвященных метаболизму липидов и жирных кислот у сельскохозяйственных животных и составу их продуктов. В мясных отрубах, лишенных внешнего жира, содержание белка относительно постоянно и составляет примерно 20% в пересчете на свежее сырье, тогда как содержание жира обычно составляет менее 5% и варьируется от 1 до 10% в зависимости от множества факторов, включая виды. , мышцы и питание.Обрезка внешнего жира широко практикуется при переработке туш и способствует получению более нежирного мяса. Следовательно, свежее мясо можно считать нежирным продуктом питания (McNeill et al., 2012). С другой стороны, различные количества подкожного жира и других жировых отложений потребляются и используются в мясопереработке во всем мире, что приводит к получению мясных продуктов с сильно различающимся содержанием жира (Chizzolini et al., 1999). Таким образом, если в будущем большая часть жировых отложений туши не будет направлена ​​на кормовые и непищевые применения, потребление мяса и мясных продуктов будет по-прежнему вносить значительный вклад в общее потребление жиров и жирных кислот в группах населения с большим потреблением этих жиров. товары.

Экономический стимул к генетическому отбору постных животных и оптимизации систем кормления с точки зрения уравновешивания запасов питательных веществ для быстрого наращивания мышечной массы и низкого накопления жира был большим во многих развитых странах. Порода Пьетрен (рис. 1) является примером чрезвычайно худой породы свиней. Соотношение жира в туше и постного мяса у этой породы снизилось с 0,49 до 0,19 в период с 1970 по 2000 год (Roehe et al., 2003). Классические программы разведения оказались очень эффективными в этом отношении, и, хотя еще есть возможности для прогресса, в настоящее время появляются побочные эффекты массового отбора для повышения продуктивности животных, что требует пересмотра целей разведения, чтобы оставаться в соответствии с меняющимися ожиданиями общества.Одним из этих побочных эффектов является очень низкое внутримышечное содержание жира в постном мясе, снижение вкуса и сочности приготовленного мяса и его пригодность для обработки (Wood et al., 2008). Желаемое внутримышечное содержание жира в мясе сильно различается по всему миру. В континентальной Европе не любят видимый жир в мясных отрубах, и схемы оплаты туши отдают предпочтение нежирным тушам. Напротив, на большинстве других континентов требуется определенная степень мраморности, и ее оценка включена в системы классификации туши.Маловероятно, что традиционные стратегии генетического отбора и управления животными позволят разделить накопление жировых отложений и отложение внутримышечного жира. Внедрение новых молекулярно-генетических технологий открывает перспективы для управления тканеспецифическим проявлением признаков (например, для производства постных туш с большим содержанием внутримышечного жира и улучшенными пищевыми качествами), и их потенциал следует, по крайней мере, изучить.

Рисунок 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года наблюдается резкое снижение соотношения жира в туше и постного мяса (источник: Википедия).

Рис. 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года наблюдается резкое снижение соотношения жира в туше и постного мяса (источник: Википедия).

Содержание жира в съедобной рыбе более вариабельно, чем в мышцах сельскохозяйственных животных и птицы, и обычно колеблется от 1 до 15% из-за больших различий в расположении жировых отложений в организме разных видов рыб.Общее содержание жира в организме выращиваемой рыбы также в большей степени связано с содержанием жира в рационе по сравнению с наземными животными. Однако содержание жира в рыбе не является проблемой с точки зрения питания человека, напротив, из-за увеличения доли полезных LC n -3 ПНЖК. В очень общем виде липиды рыб имеют примерно равные пропорции насыщенных, мононенасыщенных и ПНЖК, в последней преобладают жирные кислоты LC n -3.

Состав жирных кислот в мясе и жирах наземных животных является предметом интенсивных дискуссий и исследований.Животные жиры сильно различаются по составу жирных кислот в зависимости как от животных, так и от диетических факторов, но обычно считается, что в них слишком много насыщенных жирных кислот и мало ПНЖК. Снова обобщая, внутримышечный жир наземных животных в среднем характеризуется примерно равным соотношением насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (в диапазоне от 35 до 50%) и пониженным содержанием ПНЖК (от 5 до 20%) с преобладанием n -6 ПНЖК. Диетические факторы, влияющие на состав жирных кислот в тканях, включают источник и содержание пищевых жиров, а также продолжительность и время кормления.Парадоксально, но аквакультурная промышленность в настоящее время сосредотачивается на замене источников ПНЖК LC n -3 растительными маслами, в то время как животноводство и птицеводство проявляют растущий интерес к возможности включения источников ПНЖК LC n -3 в свои рационы. Результаты многочисленных исследований по модификации состава жирных кислот в мышцах можно резюмировать следующим образом.

Мясо с меньшим содержанием внутримышечного жира относительно богаче ПНЖК из-за большей доли мембранных фосфолипидов по сравнению с триацилглицеринами (De Smet et al., 2004; Wood et al., 2008). Тем не менее, содержание незаменимых жирных кислот в пересчете на мышечную массу (г / 100 г) довольно сильно связано с общим содержанием липидов (показано на Рисунке 2 для мяса бройлеров). Следует подчеркнуть, что с точки зрения питания человека абсолютные количества питательного вещества в продукте питания намного важнее их относительных пропорций.

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмового, соевого, льняного или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинноцепочечных n-3 ПНЖК.Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмы, сои, льняного семени или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинных цепь н-3 ПНЖК. Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

В результате микробного метаболизма и биогидрирования ПНЖК в рубце жиры жвачных животных обычно содержат больше насыщенных жирных кислот и меньше ПНЖК по сравнению с жирами животных с однокамерным желудком, но также содержат большое количество незначительных жирных кислот. кислоты (например,g., трансжирные кислоты, конъюгированные линолевые и α-линоленовые жирные кислоты, жирные кислоты с нечетной и разветвленной цепью; Scollan et al., 2006; Wood et al., 2008). Влияние этих минорных жирных кислот на здоровье человека в настоящее время не установлено. Таким образом, диетические манипуляции с профилем жирных кислот в мясе жвачных животных зависят от эффективности защиты ПНЖК от липолиза и биогидрирования в рубце (Scollan et al., 2006). С другой стороны, хотя жвачные животные обладают меньшим потенциалом, чем животные с однокамерным желудком, в плане внесения в организм человека LC n -3 ПНЖК, обильные поставки α-линоленовой кислоты в травяные системы представляют собой устойчивую возможность, которую следует использовать.В частности, преимущества и специфические эффекты ботанически разнообразных пастбищ нуждаются в дополнительном исследовании (Lourenço et al., 2008).

У сельскохозяйственных животных и рыбы с однокамерным желудком пищевые жирные кислоты мало трансформируются в процессе пищеварения и всасывания. Следовательно, состав жирных кислот тканей является зеркалом состава пищевых жирных кислот у этих видов (Raes et al., 2004; Rymer and Givens, 2005: домашняя птица; Wood et al., 2008: свинина; Turchini et al., 2009). : рыбы). Пищевой поступление α-линоленовой кислоты (C18: 3 n -3), обычно присутствующей в траве и льняном семени, приводит к явно более высоким концентрациям этой строго незаменимой жирной кислоты в мышечной и жировой ткани, но, как и у людей, лишь незначительно. увеличивает концентрацию производных LC EPA и DHA.Способность к удлинению и десатурации, по-видимому, обратно пропорциональна эволюции (рыба> бройлеры ∼ свиньи> человек; Turchini et al., 2009; Poureslami et al., 2010). Однако и у рыб эндогенное превращение α-линоленовой кислоты не приводит к увеличению содержания LC n -3 ПНЖК. Аналогичным образом, для значительного увеличения содержания LC n -3 ПНЖК в наземном мясе и выращиваемой на фермах рыбе, таким образом, требуется прямая поставка LC n -3 ПНЖК с помощью рыбьего жира / муки или масла микроводорослей / включение биомассы в рацион (рис. 2 и 3).Сопоставимые сдвиги в профиле жирных кислот мяса (г / 100 г жирных кислот), как показано на рисунке 2 для бройлеров, наблюдаются у свиней на откорме, но абсолютные количества LC n -3 ПНЖК (мг / 100 г мяса) в среднем составляют меньше в свинине по сравнению с мясом птицы. Учитывая сокращение рыбных запасов, растущую потребность в LC n -3 ПНЖК в аквакультуре, абсолютную потребность большинства видов рыб в LC n -3 ПНЖК и более высокую эффективность осаждения этих жирных кислот рыб по сравнению с наземными животными. , повышенное использование рыбьего жира в кормах сельскохозяйственных животных неоправданно.Использование культивируемых микроводорослей в качестве основных продуцентов ПНЖК LC n -3 является более желательной и устойчивой стратегией для кормов для домашнего скота и аквакультуры (Brunner et al., 2009; Turchini et al., 2009; Gibbs et al. , 2010).

Рисунок 3.

Различия в содержании жира (%) и содержании длинноцепочечных жирных кислот n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г;% рекомендуемого потребления питательных веществ), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 PUFA может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Рис. 3.

Различия в содержании жира (%) и содержании длинноцепочечных жирных кислот n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г; рекомендуемое потребление питательных веществ%), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 PUFA может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Стратегии кормления, которые изучались в прошлом для увеличения содержания полезных жирных кислот, как правило, существенно не повышают стоимость корма и не оказывают отрицательного воздействия на продуктивность животных при соблюдении рекомендованных уровней диетического жира.Аналогичным образом, замена рыбьего жира на растительные масла в рационе рыб не влияет на продуктивность рыб, пока соблюдаются минимальные требования к LC n -3 ПНЖК (Turchini et al., 2009). Общую озабоченность при использовании LC PUFA в рационе сельскохозяйственных животных вызывает отрицательное влияние на окислительную стабильность и вкус мяса (Melton, 1990; Campo et al., 2006; Wood et al., 2008). Рыбий жир в рационе, превышающий определенный уровень, приводит к появлению неприятного запаха и снижению устойчивости жира. Повышенные уровни пищевых антиоксидантов способны замедлить окислительную прогорклость, и хорошо известно, что альфа-токоферол эффективен в этом отношении.Он откладывается в клеточных мембранах, тем самым обеспечивая защиту от окисления липидов и окраски (Wood et al., 2008). Однако это не позволяет во всех случаях преодолевать сенсорные проблемы. Особо жирные мясные продукты остаются уязвимыми. Мягкость жира (например, в свиных брюшках) – еще одна проблема, о которой часто сообщают при кормлении с высоким содержанием ПНЖК. В этой области требуется дополнительная работа для производства мяса и мясных продуктов с улучшенным составом без ущерба для сенсорных качеств.

Генетические инструменты изучены гораздо меньше, чем стратегии питания, хотя существуют значительные генетические вариации отложения жирных кислот и их метаболизма (De Smet et al., 2004). Тем не менее, традиционный генетический отбор для улучшения состава жирных кислот в мышцах не может считаться ценной стратегией по разным причинам, среди которых следует упомянуть неблагоприятные фенотипические и генетические корреляции с внутримышечным содержанием жира и гораздо больший потенциал стратегий кормления.Опять же, можно предусмотреть молекулярно-генетические подходы (Dodson et al., 2009). Трансгенные свиньи, функционально экспрессирующие ген десатуразы жирных кислот дельта-12 из шпината (Saeki et al., 2004) и гуманизированный ген Caenorhabditis elegans , жир-1, кодирующий десатуразу жирных кислот n -3 (Lai et al. , 2006). В качестве альтернативы и, вероятно, имеющей большее практическое значение, в области молекулярной науки о растениях проводятся многообещающие исследования, направленные на экспрессию нескольких ферментов десатуразы и элонгазы в семенах рапса, что должно привести к продуктам растительного происхождения, содержащим LC n -6 и n – 3 ПНЖК (Венегас-Калерон и др., 2010). Хотя прямое потребление трансгенных растений человеком в крупных масштабах в ближайшем будущем маловероятно, скармливание этих модифицированных растений сельскохозяйственным животным и рыбам может стать интересным средством для включения LC n -3 ПНЖК в пищевую цепь человека.

Микроэлементный состав мышц

Основные микроэлементы (например, кобальт [кобаламин], медь, железо, йод, марганец, селен, цинк) являются функциональными, структурными и регулирующими компонентами многочисленных биомолекул в живом организме.Потребление нескольких основных микроэлементов неоптимально во многих странах мира (ВОЗ, 2004; Black et al., 2008; ВОЗ, 2008). Больше всего страдают страны с низким и средним уровнем доходов, но распространенность дефицита железа и йода, например, также высока в странах с высоким уровнем доходов. Мышцы являются хорошим переносчиком нескольких необходимых микроэлементов, обеспечивая эти элементы в основном в органической, хорошо усваиваемой форме. Следовательно, как и в случае с незаменимыми жирными кислотами, увеличение или оптимизация содержания незаменимых микроэлементов в мясе и рыбе может положительно повлиять на здоровье человека.Однако гомеостатическая регуляция и метаболизм основных микроэлементов сложны и различаются в зависимости от элемента (Windisch, 2002). Для поддержания метаболического равновесия всасывание и выведение основных микроэлементов активно регулируется в зависимости от изменений в потреблении. Регулирование некоторых микроэлементов происходит в основном в месте абсорбции (например, меди, железа, марганца, цинка), тогда как для других почечная экскреция является основным местом регуляции (например, кобальта, йода, селена).Следовательно, возможность изменения содержания основных микроэлементов будет сильно зависеть от элемента и всех факторов, влияющих на регуляцию и метаболизм. К ним относятся источник, содержание и химические виды элемента в рационе, а также мешающие диетические (например, хелатирующие агенты, ионы металлов, другие микроэлементы) и метаболические факторы.

Мы рассмотрели литературу о концентрациях основных микроэлементов в съедобных тканях и продуктах, связанных с поступлением с пищей различных концентраций и форм элемента (Van paemel et al., 2010). В таблице 1 приведены сводные данные по мышцам и печени у разных видов и типов животных. Различия между видами цинка показаны на Рисунке 4. В мышцах реакция на повышенные пищевые концентрации меди, железа, марганца и цинка в основном отсутствует, и химическая форма элемента в добавке (то есть неорганическая или органически связанная), по-видимому, не влияет на реакцию. Напротив, концентрация селена и йода в мышцах увеличивается с увеличением диетических концентраций, и источник этого элемента также важен.Включение в рацион органических источников (например, водоросли Laminaria digitata , водоросли Ascophyllum nodosum ) более эффективно, чем использование неорганической формы, и может привести к увеличению содержания йода в мышцах в несколько раз. Аналогичным образом, для селена доступно несколько исследований на разных видах животных, в которых диетические добавки с селенитом натрия или дрожжами, обогащенными селеном, приводили к увеличению отложения селена в мышцах, но реакция на дрожжи, обогащенные селеном, примерно в два раза выше (EFSA, 2008). ).Следует отметить, что для элементов, обсуждаемых здесь, концентрации в печени, по крайней мере, аналогичны, но могут быть в 10 раз выше по сравнению с мышцами, и что реакция на пищевые добавки, как правило, также выше в ткани печени.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Рисунок 4.

Рисунок 4.

Кобальт – это особый микроэлемент, поскольку его единственная известная функция – это важный компонент витамина B12. Людям и животным с однокамерным желудком (кроме лошадей и кроликов) кобальт не требуется, но им необходим витамин B12, тогда как микрофлора жвачных животных может синтезировать витамин B12 при условии, что кобальт с пищей доступен в достаточных количествах. Продукты животного происхождения (например, мясо, молоко, яйца, рыба и моллюски), но не продукты растительного происхождения, считаются основными диетическими источниками витамина B12 (Watanabe, 2007).Вегетарианцы, особенно веганы, подвержены дефициту витамина B12. Значения витамина B12 в приготовленном мясе в таблицах пищевого состава находятся в диапазоне от 10 до 30 мкг / кг с как минимум в 20 раз более высокими концентрациями в печени (Watanabe, 2007). Ортиг-Марти и др. (2005) наблюдали увеличение содержания витамина B12 в печени и мышцах говядины и баранины в ответ на увеличение содержания кобальта. Однако в мышцах ответ был только в случае дефицита.

В США перечислены соединения микроэлементов, которые разрешены для использования в кормах для животных и в целом признаны безопасными, но максимально допустимое содержание не указано.Однако в ЕС определено максимально допустимое общее содержание микроэлементов в кормах для сельскохозяйственных животных. Уровни, которые в настоящее время рекомендуются и используются в кормах в ЕС для удовлетворения потребностей животных, варьируются в зависимости от категории животных и либо значительно ниже (например, железо, йод, марганец), либо близки к максимально допустимому содержанию (например, селен). Это означает, что потенциальное обогащение продуктов животного происхождения выше среднего текущего уровня для большинства элементов незначительно, учитывая слабую реакцию мышц на большинство элементов.Наибольший потенциал существует для йода и селена в случае использования органического источника. В этом отношении почти нет данных по исследованиям кормления рыб.

Влияние изменения микронутриентного состава мяса или рыбы на здоровье человека

Вклад пищевого продукта в потребление определенного питательного микроэлемента является результатом приема пищевого продукта и его состава. Это означает, что те продукты, которые потребляются в самых больших количествах, являются наиболее подходящими целевыми продуктами для обогащения, если не предполагается никаких серьезных изменений в структуре питания.Значительные различия между странами очевидны в отношении среднего потребления ЭПК + ДГК на душу населения (например, в Японии, Великобритании и Австралии оно оценивалось в 950, 244 и 175 мг / день соответственно; Гивенс и Гиббс, 2008; Рисунок 5). У тех, кто не ест рыбу, потребление по крайней мере в 5 раз меньше, чем у тех, кто ест рыбу. Учитывая общую рекомендуемую дозу 450 мг EPA + DHA в день, становится ясно, что в Японии мало пользы от изменения профиля жирных кислот в пищевых продуктах, полученных из продуктов животноводства, в отличие от западных стран.Гивенс и Гиббс (2008) оценили влияние на потребление человеком LC n -3 ПНЖК после сдвига в профиле жирных кислот мяса из-за альтернативных режимов кормления животных. Добавление рыбьего жира в рацион всех сельскохозяйственных животных может обеспечить ежедневное потребление ЭПК + ДГК в рационе взрослого населения Великобритании около 230 мг, при этом мясо птицы обеспечивает наибольшее количество (74 мг). Птица более восприимчива к изменениям в рационе по сравнению с другими наземными животными (рис. 3). Кроме того, кожа птицы легко поедается, обеспечивая значительное количество ПНЖК LC n -3 (Gibbs et al., 2010). Однако очевидно, что изменение только мяса и, конечно, мяса только одного вида не приведет к желаемому сдвигу в потреблении LC n -3 ПНЖК. Кроме того, как упоминалось выше, более широкое использование рыбьего жира в рационах сельскохозяйственных животных нецелесообразно и сомнительно с этической точки зрения. Brunner et al. (2009) даже утверждали, что официальные рекомендации по стимулированию потребления рыбы и морепродуктов в богатых странах могут усилить внутригосударственное и международное неравенство ввиду ограниченных рыбных запасов.

Рисунок 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в потреблении в (A) Австралия: 175 мг / день и (B) Великобритания: 244 мг / день (Гивенс и Гиббс, 2008). Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Рис. 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в (A) Австралии: 175 мг / сут и (B) Великобритании: 244 мг / сут (Гивенс и Гиббс, 2008).Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Более широкое использование прекурсора α-линоленовой кислоты в рационах животных (например, из травы, льняного семени) не вызовет таких же проблем с устойчивостью. Хотя мясо не вносит значительного вклада в общий запас α-линоленовой кислоты, а эффективность превращения ПНЖК LC n -3 низка как у животных, так и у людей, эту стратегию, тем не менее, следует рассмотреть ввиду большого дефицита в поступление LC n -3 ПНЖК и простота и низкая стоимость нанесения.Стеаридоновая кислота (C18: 4 n -3), которая находится на один шаг дальше в пути n -3, была исследована как более интересный предшественник, но превращение в DHA также ограничено (Turchini et al., 2009 : fish) и растительные источники недоступны. Таким образом, следует изучить альтернативные подходы (например, создание рентабельных культивируемых микроводорослей и генетически модифицированных культур, обогащенных ДЦ ПНЖК) и поощрять их применение как для кормления сельскохозяйственных животных, так и для рыб.

Аналогичные соображения можно сделать и для других питательных микроэлементов. Включение источников йода или дрожжей, обогащенных селеном, в корма для мясных животных может вызвать косвенный, но существенный, стабильный и легко контролируемый вклад в поступление йода и селена в организм человека без риска передозировки или необходимости изменения дозировки. режим питания. Опять же, обогащение мяса одного вида животных йодом и селеном недостаточно для существенного увеличения запасов человека.В этой связи важно отметить, что йод, как и селен, имеет узкий диапазон (1: 4) между потребностями человека и допустимыми верхними уровнями потребления. По сравнению с другими тканями и продуктами из организма (например, молоком и яйцами) мышцы более устойчивы к модификации, но в то же время более безопасны с точки зрения риска передозировки. Отсутствуют точные оценки влияния изменений в структуре потребления мяса на потребление микроэлементов (например, можно было бы ожидать, что реальная тенденция к сокращению потребления говядины и увеличению потребления птицы во многих странах может усугубить дефицит железа, но это необходимо оценить. ).

Чтобы обеспечить успешное внедрение на рынок мяса с улучшенными питательными свойствами, необходимы интервенционные исследования, которые изучают влияние этих продуктов на метаболические параметры человека и могут подтвердить заявления о питательности или полезности для здоровья. В отношении мяса доступно лишь несколько исследований, но есть указания на то, что измененное мясо действительно может положительно повлиять на показатели здоровья. Weill et al. (2002) сравнили профиль жирных кислот в плазме и эритроцитах здоровых добровольцев, которые потребляли молоко, масло, яйца, свинину, цыплят-бройлеров, говядину и баранину от домашнего скота, получавшего 5% льняного семени в рационе со стандартным рационом.Без каких-либо изменений в пищевых привычках потребителей продукты питания животных, получавших льняное семя, вызывали значительные изменения в составе жирных кислот плазмы и эритроцитов. Больших эффектов можно ожидать, если в рацион животных добавить LC n -3 ПНЖК. Это было проверено Coates et al. (2009). Свинину обогащали LC n -3 ПНЖК за счет включения обогащенного рыбной муки из тунца в рационы откорма свиней. Здоровые добровольцы получали на выбор пять свежих нарезок общим весом 1000 г / неделю в течение 12 недель из n -3 обогащенной свинины или обычной свинины, что соответствует потреблению 1.3 г LC n -3 ПНЖК в неделю. Авторы пришли к выводу, что умеренное увеличение потребления ПНЖК LC n -3 в результате регулярного потребления обогащенной свинины улучшило факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, у пациентов с ишемической болезнью сердца, потребляющих 700 г в неделю лосося, получавшего рыбий жир, наблюдались более благоприятные биохимические изменения по сравнению с потреблением лосося, полученного на основе рапсового масла (Seierstad et al., 2005).

В более общем плане, анализ затрат и выгод требуется для оценки возможностей изменения основного питательного состава мяса и продуктов животного происхождения в целом с помощью новых стратегий разведения и кормления по сравнению с альтернативными подходами на уровне пищевой промышленности или общественного здравоохранения. Сервисы.Обогащение пищевых продуктов во время обработки более универсально и управляемо, чем подходы на стадии первичного производства. С другой стороны, широкое внедрение относительно простых стратегий кормления в системах производства мяса гарантирует безопасную и умеренную пользу для здоровья всего населения и может позволить фермерам создавать добавленную стоимость своей продукции.

Заключение

Потребление мяса и рыбы в значительной степени способствует усвоению ряда основных питательных веществ в большинстве обществ.Таким образом, важно знать животные и факторы питания, определяющие содержание этих питательных веществ в съедобных тканях. Потенциал изменения питательного состава мышц сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Повышение содержания жирных кислот LC n -3 в мясе широко исследовалось в течение последних десятилетий, и теперь ясно, что содержание мышечного жира и состав пищевых жирных кислот животного имеют наибольшее влияние. В аквакультуре, напротив, сейчас стоит задача поддерживать естественный высокий уровень этих полезных жирных кислот в мышцах рыб ввиду замены рыбьего жира на растительные масла в кормах.С точки зрения здоровья человека и глобальной устойчивости необходимо проводить анализ затрат и выгод по всей пищевой цепочке использования кормовых ресурсов для оптимизации микронутриентного состава съедобных тканей мясных животных и рыбы по сравнению с альтернативными стратегиями.

Стефаан Де Смет – профессор зоотехники в Гентском университете, Бельгия. Он отвечает за преподавание общих и продвинутых курсов по животноводству, животноводству и мясным наукам. Он защитил докторскую диссертацию.D. исследования роли простейших в рубце, а затем перешли к исследованиям качества мяса с особым интересом к взаимосвязи между качеством туши и сенсорными и технологическими характеристиками качества мяса. Его текущее исследование сосредоточено на ценности для здоровья продуктов животного происхождения с упором на оптимизацию состава жирных кислот и окислительную стабильность мяса различных видов.

Цитированная литература

Черный

р.E.

,

Allen

L.H.

,

Bhutta

Z.A.

,

Колфилд

L.E.

,

de Onis

M.

,

Ezzati

M.

,

Mathers

C.

,

Rivera

J.

2008

.

Недоедание матери и ребенка: глобальные и региональные воздействия и последствия для здоровья

.

Ланцет

371

:

243

260

.

Бруннер

E.J.

,

Sones

P.J.S.

,

Фрил

С.

,

Бартли

М.

2009

.

Рыба, здоровье человека и здоровье морских экосистем: Столкновение политик

.

Внутр. J. Mol. Эпидемиол. Genet.

38

:

93

100

.

Кампо

М.М.

,

Nute

G.R.

,

Hughes

S.I.

,

Enser

M.

,

Wood

J.D.

,

Richardson

R.I.

2006

.

Окисление вкуса говядины

.

Meat Sci.

72

:

303

311

.

Чиццолини

р.

,

Zanardi

E.

,

Dorigoni

V.

,

Ghidini

S.

1999

.

Калорийность и содержание холестерина нормального и нежирного мяса и мясных продуктов

.

Food Sci. Technol.

10

:

119

128

.

Коутс

A.M.

,

Sioutis

S.

,

Бакли

J.D.

,

Howe1

P.R.C.

2009

.

Регулярное употребление n-3 свинины, обогащенной жирными кислотами, изменяет факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

.

руб. J. Nutr.

101

:

592

597

.

Де Смет

С.

,

Раес

К.

,

Демейер

Д.

2004

.

Состав жирных кислот мяса в зависимости от факторов ожирения и генетики: обзор

.

Anim. Res.

53

:

1

18

.

Додсон

М.В.

,

Jiang

Z.

,

Chen

J.

,

Hausman

G.J.

,

Гуань

Л.L.

,

Novakofski

J.

,

Thompson

D.P.

,

Лоренцен

C.L.

,

Fernyhough

M.E.

,

Mir

P.S.

,

Reecy

J.M.

2009

.

Подходы смежных отраслей к изменению содержания и состава внутримышечного жира у мясного скота

.

J. Food Sci.

75

:

R1

R8

.

EFSA

.

2008

.

Дрожжи, обогащенные селеном, как источник селена, добавляемого для пищевых целей в пищевые продукты для определенных пищевых целей и продукты питания (включая пищевые добавки) для населения в целом

.

EFSA J.

766

:

1

42

.

ФАО

.

2009a

.

Статистика рыболовства и аквакультуры

.

Продовольственные балансы.

FAO

,

Рим, Италия

.

ФАО

.

2009b

.

Состояние продовольствия и сельского хозяйства

.

Поголовье скота в балансе.

FAO

,

Рим, Италия

.

Гиббс

г. А. Г.

,

Rymer

C.

,

Givens

D.I.

2010

.

Длинноцепочечные n-3 ПНЖК: Потребление в Великобритании и потенциал прототипа куриного мяса по их увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

69

:

144

155

.

Гивенс

Д.И.

,

Гиббс

Р.А.

2008

.

Текущее потребление ЭПК и ДГК европейским населением и потенциал продуктов животного происхождения по его увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

67

:

273

280

.

Хиггс

J.D.

2000

.

Меняющийся характер красного мяса: 20 лет улучшения питательных свойств

.

Food Sci. Technol.

11

:

85

95

.

Лай

L.L.

,

Кан

Дж.X.

,

Li

R.

,

Wang

J.

,

Witt

W.T.

,

Yong

H.Y.

,

Hao

Y.

,

Воск

D.M.

,

Мерфи

C.N.

,

Rieke1

A.

,

Samuel

M.

,

Linville

M.L.

,

Korte

S.W.

,

Evans

R.W.

,

Starzl

T.E.

,

Prather

R.S.

,

Даи

Ю.

2006

.

Получение клонированных трансгенных свиней, богатых омега-3 жирными кислотами

.

Nat. Biotechnol.

24

:

4

.

Lourenço

м.

,

Van Ranst

G.

,

Vlaeminck

B.

,

De Smet

S.

,

Fievez

V.

2008

.

Влияние различных диетических кормов на жирнокислотный состав пищеварительного тракта рубца, а также мяса и молока жвачных животных

.

Anim. Feed Sci. Technol.

145

:

418

437

.

Мелтон

S.L.

1990

.

Влияние кормов на вкус красного мяса: обзор

.

J. Anim. Sci.

68

:

4421

4435

.

Миллуорд

Д.Дж.

,

Гарнетт

Т.

2010

.

Пищевые дилеммы сокращения выбросов парниковых газов за счет сокращения потребления мясных и молочных продуктов

.

Proc.Nutr. Soc.

69

:

103

118

.

Макнил

S.H.

,

Харрис

К.Б.

,

Поле

T.G.

,

Van Elswyck

M.E.

2012

.

Эволюция постной говядины: определение постной говядины на сегодняшнем рынке США

.

Meat Sci.

90

:

1

8

.

Нейлор

R.L.

,

Hardy

R.W.

,

Bureau

D.P.

,

Chiu

A.

,

Elliott

M.

,

Farrell

A.P.

,

Forster

I.

,

Gatlin

D.M.

,

Голдбург

R.J.

,

Хуа

К.

,

Николс

П.Д.

2009

.

Кормление аквакультуры в эпоху ограниченных ресурсов

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

106

:

15103

15110

.

Ортиг-Марти

I.

,

Micol

D.

,

Prache

S.

,

Dozias

D.

,

Girard

C.Л.

2005

.

Пищевая ценность мяса: влияние питания и физической активности на концентрацию витамина B12 в тканях жвачных животных

.

Reprod., Nutr., Dev.

45

:

453

467

.

Поуреслами

Р.

,

Raes

K.

,

Turchini

G.M.

,

Huyghebaert

г.

,

Де Смет

С.

2010

.

Влияние диеты, пола и возраста на метаболизм жирных кислот у цыплят-бройлеров: n-3 и n-6 PUFA

.

Brit. J. Nutr.

104

:

189

197

.

Раес

К.

,

De Smet

S.

,

Demeyer

D.

2004

.

Влияние пищевых жирных кислот на включение длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты в баранину, говядину и свинину: обзор

.

Anim. Feed Sci. Technol.

113

:

199

221

.

Рое

Р.

,

Plastow

G.S.

,

Knap

G.С.

2003

.

Количественное и молекулярно-генетическое определение отложения белков и жиров

.

HOMO.

54

(

2

):

119

131

.

Ракстон

C.H.S.

,

Calder

P.C.

,

Рид

S.C.

,

Simpson

M.J.A.

2005

.

Влияние длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот на здоровье человека

.

Nutr. Res. Ред.

18

:

113

129

.

Раймер

C.

,

Гивенс

Д.И.

2005

.

n-3 обогащение жирными кислотами съедобной ткани птицы: обзор

.

Липиды

40

:

121

130

.

Саэки

К.

,

Мацумото

К.

,

Киношита

М.

,

Сузуки

И.

,

Тасака

Й.

,

Кано

К.

,

Тагучи 9.0002 К. Миками

K.

,

Hirabayashi

M.

,

Kashiwazaki

N.

,

Hosoi

Y.

,

Мурата

Н.

,

Иритани

А.

2004

.

Функциональная экспрессия гена десатуразы жирных кислот Δ-12 из шпината у трансгенных свиней

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

101

(

17

):

6361

6366

.

Сколлан

Н.

,

Hocquette

J.F.

,

Nuernberg

K.

,

Dannenberger

D.

,

Richardson

I.

,

Moloney

A.

2006

.

Инновации в системах производства говядины, которые повышают пищевую ценность и полезность липидов говядины для здоровья и их взаимосвязь с качеством мяса

.

Meat Sci.

74

:

17

33

.

Зейерстад

С.Л.

,

Seljeflot

I.

,

Hansen

R.

,

Haugen

M.

,

Rosenlund

G.

,

Frøyland

L.

,

H. Arnesen

2005

.

Диетическое потребление лосося, получавшего разное питание: влияние на маркеры атеросклероза человека

.

евро. J. Clin. Вкладывать деньги.

35

:

52

59

.

Turchini

г.

,

Torstensen

B.E.

,

Ng

W.-K.

2009

.

Замена рыбьего жира в корме для рыб

.

Rev. Aquacult.

1

:

10

57

.

Ван paemel

М.

,

Dierick

N.

,

Janssens

G.

,

Fievez

V.

,

De Smet

S.

2010

.

Отдельные микроэлементы и ультрамикроэлементы: биологическая роль, содержание в кормах и потребности в питании животных – элементы для оценки риска

. .

Венегас-Калерон

М.

,

Sayonova

O.

,

Napier

J.A.

2010

.

Альтернатива рыбьему жиру: метаболическая инженерия масличных культур для производства длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3

.

Прог. Lipid Res.

49

:

108

119

.

Ватанабэ

F.

2007

.

Источники и биодоступность витамина B12

.

Exp. Биол. Med.

232

:

1266

1274

.

Weill

P.

,

Schmitt

B.

,

Chesneau

G.

,

Faouzi Safraou

N.D.

,

Legrand

P.

2002

.

Влияние включения льняного семени в рацион животноводства на жирнокислотный состав крови потребителей продуктов животного происхождения

.

Ann. Nutr. Метаб.

46

:

182

191

.

ВОЗ

.

2004

.

Йодный статус в мире: глобальная база данных ВОЗ по йодной недостаточности

.

de Benoist

D.

,

Andersson

M.

,

Egli

I.

,

Takkouche

B.

,

Allen

H.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

ВОЗ

.

2008

.

Распространенность анемии в мире 1993-2005: глобальная база данных ВОЗ по анемии

.

de Benoist

D.

,

Mclean

E.

,

Egli

I.

,

Cogswell

M.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

Виндиш

Вт.

2002

.

Взаимодействие химических веществ с биологической регуляцией метаболизма основных микроэлементов

.

Анал. Биоанал. Chem.

372

:

421

425

.

Дерево

J.D.

,

Enser

M.

,

Fisher

A.V.

,

Nute

G.R.

,

Sheard

P.R.

,

Richardson

R.I.

,

Hughes

S.I.

,

Whittington

F.M.

2008

.

Отложение жира, состав жирных кислот и качество мяса: обзор

.

Meat Sci.

78

:

343

358

.

Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака

.

2007

.

Page 517 в Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива

.

Американский институт исследований рака

,

Вашингтон, округ Колумбия

.

© 2012 De Smet

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование , распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected]ком

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо,
Птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, фасоль,
яйца и орехи являются важными источниками белка, железа, цинка и
Витамины группы В. В эту группу входят продукты растительного происхождения и продукты животного происхождения.

Некоторые виды мяса и мясных продуктов
с высоким содержанием жира. Есть много способов уменьшить жир, который вы получаете
это мясо.Вы можете выбрать более компактные разрезы, такие как патрон, нижний круглый
или верхний круг из говядины, свинины или голени ягненка. Вы можете избавиться от жира
от мяса перед приготовлением и употреблением в пищу. Вы можете снять шкуру
курица. Многие мясные продукты, такие как хот-доги, колбаса, пепперони,
бекон, ветчина и мясные закуски с высоким содержанием жира и натрия. если ты
наслаждайтесь этим мясом, старайтесь есть его реже и когда вы
делать, попробуйте есть их в меньших количествах.

Потому что яйца – хороший источник
железа и белка, они считаются порцией мяса.Большинство
жир, содержащийся в яйцах, содержится в желтке. Когда вы используете яйцо
белки, вы можете сократить жир и сохранить белок и витамины, которые вы
необходимость.

Растительные продукты, такие как чечевица,
черноглазый горох, нут и другие сушеные бобы и горох
недорогие источники белка. В отличие от мяса, в бобах мало
жир и с высоким содержанием клетчатки. Орехи и ореховое масло, например арахис и
арахисовое масло – хорошие источники белка и железа; но они
содержит больше жиров, чем другие растительные продукты.

Питательные вещества можно получить
нужно из этой группы без большого количества жира и без затрат
много. Многие нежирные сорта мяса, такие как говяжий фарш, также дешевле. Если
вы покупаете говяжий фарш с содержанием жира 70%, потому что он дешевле,
еще можно уменьшить жир. Попробуйте слить мясо после того, как вы
приготовить или добавить другие ингредиенты. Смешайте небольшое количество мяса с
макароны, бобы и рис, чтобы увеличить ваш доллар за еду. Ты получишь
те же питательные вещества, но это обойдется вам дешевле.


Чтобы узнать больше о
о питательных веществах этой группы читайте в файлах: Белок, железо и витамины группы В.

Если у вас есть вопросы по
типы продуктов из этой группы, перейдите в раздел «Спросите диетолога».

Чтобы проверить то, что вы узнали, возьмите
викторина по мясу, птице, рыбе, бобам, яйцам,
и орехи.


Перейти
Главная страница каталога NIBBLE
|| Вернуться к группам питания

Продукты с низким содержанием жира

Хорошее практическое правило, когда вы читаете этикетки на продуктах питания: на каждые 100 калорий, если продукт содержит 3 грамма жира или меньше, это продукт с низким содержанием жира.Это означает, что 30% или менее калорий поступает из жира.

Такие продукты, как маргарин, майонез и некоторые заправки для салатов, которые получают большую часть калорий из жира, должны содержать половину или менее половины жира, чем обычный вариант пищи, чтобы называться «легкими». Эти продукты не должны соответствовать 30-процентному пороговому значению количества калорий из жиров, чтобы считаться нежирными. (См. «Другие продукты» ниже.)

Нежирные продукты на выбор

Молочные и молочные продукты

  • Нежирный (1%) или обезжиренный (обезжиренный) йогурт, творог или молоко
  • Neufchatel или «легкий» сливочный сыр или обезжиренный сливочный сыр
  • Американский сыр обезжиренный или другие обезжиренные сыры

Рыба, мясо, птица и другие белки

  • Яичные белки или заменители яиц
  • Краб, белая рыба, креветки и светлый тунец (в воде)
  • Грудка курицы и индейки (без кожи) или фарш из грудки индейки
  • Американское онкологическое общество рекомендует схему здорового питания, которая ограничивает или не включает переработанное и красное мясо, но если вы решите их есть, выбирайте нежирные нарезки (ищите в названии “филейную часть”) или особо нежирный говяжий фарш. .Тушите, жарьте или готовьте их без добавления жиров.
  • Бобы, горох и чечевица, приготовленные (или консервированные) без добавления жиров или жирного мяса (злаки или злаки в вашем ежедневном рационе делают это в сумме до полноценного белка)
  • Вегетарианские бургеры

Зерно, крупы и макаронные изделия

  • Горячие (овсяные хлопья или крупа) и холодные каши (кроме мюсли)
  • Рис или лапша (обратите внимание на жир в соусах, которые вы можете добавить). Выбирайте цельнозерновые варианты, например коричневый рис
  • Цельнозерновые рогалики, лаваш или английские кексы
  • Нежирные крекеры и хлеб
  • Мягкие лепешки – кукурузные или цельнозерновые

Фрукты и овощи

  • Фрукты, в том числе свежие, замороженные или консервированные (в собственном соку)
  • Овощи, включая свежие, замороженные или консервированные (выбирайте сорта с низким содержанием натрия)

Прочие продукты

  • Супы бульонные на овощной основе
  • Соусы, пудинги или коктейли из обезжиренного молока
  • Сальса
  • Горчичный

Эти продукты содержат половину жира (или меньше), чем обычные продукты, но большая часть их калорий по-прежнему поступает из жиров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.