Линь холодного копчения цена: Линь горячего копчения – ЭКОФЕРМА ХУТОР БОРГИНО

линь

Цена
от:
до:

Выберите категорию:
Все
Рыба свежая и филе.Разделка под заказ.

» Форель

» Лосось

» Судак

» Осетр

» Сиговые

» Треска

» Пикша и Сайда

» Камбала

» Зубатка

» Палтус

» Окунь

» Щука

» Карп живой и сазан

» Лещ

» Прочая речная и прудовая рыба

» Наборы для ухи и фарш

Рыба ЗАКАЗНОГО горячего копчения

» Форель по карельски премиум

» Лосось

» Осетр

» Окунь

» Тресковые

» Зубатка

» Терпуг

» Судак по карельски премиум

» Палтус

» Сиговые

» Налим

» Скумбрия

» Лещ

» Горбуша

» Кета

» Кальмар

» Сельдь

» Масляная

» Сом

Рыба холодного копчения

» Форель

» Палтус

» Зубатка

» Толстолоб

» Сиговые

» Лосось

» Скумбрия

» Масляная

» Сельдь

Рыба слабой соли

» Лосось

» Форель

» Сельдь

» Скумбрия

» Килька

» Сиговые

Рыба свежемороженая

» Судак

» Палтус

» Окунь морской

» Скумбрия

» Терпуг

» Кета

» Горбуша

» Сельдь

Икра

Овощи, фрукты……

Консервы,морепродукты…

Термо контейнер

Новинка:
Вседанет

Спецпредложение:
Вседанет

Результатов на странице:
5203550658095

Линь холодного копчения

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

В любом виде линь вкусен, но для лиц, которым кажется, что вся речная рыба сильно отдаёт тиной, стоит попробовать такой способ приготовления линей, как копчение.

Технологии горячего и холодного копчения, включая подготовку рыбы, во многом схожи, но оборудование, которое можно заказать в одном из лучших интернет-магазинов, отличается. В устройствах для холодного копчения топка и коптильный шкаф отстоят друг от друга на 2-7 метров. Между ними расположен узкий дымоход, проходя через который, дым охлаждается и поступает в коптильную камеру с нужной температурой, не выше 40–45°.

Умельцы могут коптильный аппарат соорудить самостоятельно, скачав книги из нашей библиотечки. После того, как будет опробован рецепт линя холодного копчения, любителей копчёной рыбки, впервые отведавших сей продукт, просим выразить своё мнение в комментариях.

Содержание:

Как коптить линя — холодное копчение

Перед копчением обязательны несколько этапов: потрошение рыбы, засолка, промывание, подвяливание.

С поверхности линей тщательно удаляют густую слизь. Для этого их обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду. Слизь снимается легче под воздействием разных температур. Если нет кипятка, очищают с помощью соли, которой натирают тушки и смывают соляные катышки вместе со слизью.

Второй обязательный момент — тщательное выскабливание содержимого брюшек. Многие виды рыб нельзя коптить, не удалив жабры и внутренности, иначе продукт будет неприятно горчить.

Посол рыбы перед копчением

Засолка, даже кратковременная, делает мясо плотнее и вкуснее, предотвращает его разваливание на кусочки при длительной обработке тёплым дымом. Соль убивает микробов и паразитов, обеззараживает рыбу. Соль можно смешать с пряностями, чтобы рыбка стала вкуснее.

Сухой посол — натирание тушек (или просто обильная засыпка) солью. Мокрый посол — заливка солевым раствором. Рассол (воду с солью) кипятят, добавляют разные специи. Заливают рыбу, охладив раствор до 40–60°.

Солят рыбу несколько часов или несколько суток. Чем дольше она солится, тем дольше потом придётся вымачивать, часто меняя воду.

Последний этап перед копчением — просушка или подвяливание. Тушки развешивают, прикрыв сеткой от насекомых, и проветривают, пока они не покроются плотной корочкой и не перестанут быть липкими. Рыбку такой консистенции можно помещать в коптильный шкаф.

Какая древесина годится для холодного копчения

Следует остерегаться использовать опилки от смолистых деревьев — они дают много копоти, дым наполнен вредными смоляными веществами. Нежелательно использовать дуб и берёзу, хотя кому-то такая древесина по вкусу.

Все знатоки и любители сходятся во мнении, что лучшей является ольха. Её опилки замачивают на полчаса, чтобы они дольше тлели и испускали дым нужной консистенции. Для ароматизации подмешивают щепу или мелкие веточки (толщиной несколько миллиметров) плодовых деревьев и кустарников. Добавки к ольхе не должны превышать 30 %.

Приятный запах и привкус рыбе придают виноград, рябина, малина, смородина, крыжовник. Стоит понемногу добавлять пряные травы, дающие аромат (в большом количестве нельзя — они сильно пылят). Лучшую древесину можно выявить самостоятельно, экспериментируя с разными видами. Чтобы уменьшить горечь от дыма, можно при закладке в коптильню каждую тушку линя обернуть двумя слоями марли.

Опилки намного пышнее щепы и стружки, но намного тоньше, поэтому их требуется больше, чем стружек или щепок. Древесина должна тлеть, а не гореть, иначе продукт будет невкусным и канцерогенным.

Пара веточек можжевельника, добавленная к опилкам, продлит срок хранения копчёной рыбы.

Рецепт линя холодного копчения

На 1 кг рыбы:

• соль — 100 г
• чеснок — 2-3 зубка
• лавр — 1-2 шт.
• другие специи — на свой вкус.

1. Готовят смесь соли со специями: чеснок измельчить, лавровый лист мелко растереть, всё перемешать. Можно добавить паприку, острый перец, щепотки сухих трав или рубленую зелень, семена и засушенные цветы пряных растений. Разделанные тушки пересыпают смесью пряностей с солью, накрывают гнётом, убирают в холодное место. Периодически помешивают рыбу. Солят до тех пор, пока уровень выделившейся жидкости не покроет верхний ряд рыбы.

2. Тушки вынимают из рассола, промывают. На два часа опускают в чистую воду, меняя её каждые полчаса.

3. Вывешивают тушки на просушку. Оставляют на 2-3 суток в проветриваемом месте.

Примечание:

Если времени мало, процесс засолки сокращают до 2 часов. Вымачивание не производят, ограничиваются промывкой. Процесс подсушивания уменьшают до 30 минут, пока нагревается щепа. Но лучше солить и подвяливать рыбу подольше.

4. Копчение. Можно рыбины развесить, но лучше разложить горизонтально, оставляя между ними расстояние для прохождения дыма. Затем периодически переворачивать.

В элетрокоптильне выставляют температуру 28°, в механической коптильне поддерживают такой режим горения, чтобы температура дыма не превышала 30°. Процесс копчения линей 2-3 суток, причём первые 8 часов его поддерживают непрерывно.

Примечание:

В брюшки рыб при копчении кладут лавровые листики, ломтики лимона, рубленый чеснок, веточки зелени.

Попробовали приготовить? Просим честно признаться: есть ли на свете что-либо вкуснее, чем линь холодного копчения?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Копченый линь, используем горячее и холодное копчение

Одним из представителей семейства карповых, который интересует настоящих гурманов, является линь. Эта рыбка из вида лучеперых считается единственной, кем представлен род Tinca. Линь имеет внешние отличительные признаки в виде короткого, толстого, но достаточно высокого тела. Его густая и мелкая чешуя всегда покрыта слоем слизи, а окрас, в основном, зависит от того, где конкретная особь обитает.

Если, к примеру, рыба водится в чистом водоеме, то цвет принимает серебристо-зеленый оттенок. Обитатели водоемов с илистым дном принимают темно-бурый окрас.

Линь не считается крупной рыбой. Средняя масса тела взрослой особи не превышает 700 грамм. Однако встречаются исключения. Так, самые высокие показатели достигают значения в 7,5 кг при длине тела 70 см. Свое название рыба получила за потемнение покровов при попадании на воздух, а слизь, ранее служившая своеобразной защитой от бактерий, практически сразу сбрасывается. Существует еще и искусственно выращенный методом селекции линь, он отличается золотистой окраской и темным цветом глаз.

Химический состав и калорийность

При всем разнообразии содержащихся в рыбе полезных элементов ее калорийность составляет всего 40 ккал. Данный показатель важен для диетологов, которые составляют программу диетического питания. Известно, что практически все морепродукты легко усваиваются организмом, насыщая его жизненно важными элементами. В этом отношении мясо линя имеет определенную ценность.

Богатый комплекс витаминов, среди которых такие, как витамин A, D, группа витаминов B, витамин C и PP, нормализуют работу системы кровообращения, обмена веществ, нервной системы и ЖКТ. В продукте также содержатся минералы и полиненасыщенные жирные кислоты. При регулярном потреблении линя организм в чистом виде снабжается необходимым количеством серы, кобальта, кальция, железа, магния, меди, хрома и калия. Необходимо также отметить, что блюда из рыбы служат источником фолиевой кислоты и холина.

Польза и вред

Ни один потребляемый продукт нельзя рассматривать только с точки зрения его полезности. Даже рыбу рекомендовано употреблять строго в определенных количествах. Тем не менее, мясо линя рекомендовано для приготовления детского питания. Полезно также его потреблять и лицам преклонного возраста.

• Входящие в его состав компоненты позитивно влияют на остроту зрения, а витамин B1 укрепляет сердечную мышцу и оказывает позитивное влияние на общее состояние нервной системы.
• Витамин PP провоцирует снижение в крови уровня холестерина. Велика его роль и для транспортировки кислорода по организму.
• Различные кислоты, участвуя в расщеплении жиров, стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, что, в свою очередь, приводит к улучшению обмена веществ. После регулярного потребления мяса линя значительно усилится иммунитет, которые помогает организму противостоять разным инфекциям.
• Полиненасыщенные кислоты являются антиоксидантами, они способствуют омоложению организма, укреплению корней волос, ногтей, а также повышают регенеративные свойства кожи.
• Известно, что существует не очень большой перечень продуктов, нормализующих уровень йода. Рыба относится к тем редким продуктам, способным позитивно влиять на эндокринную систему.

Мясо линя не обладает какими-либо вредными свойствами. Исключение может составлять чрезмерное потребление продукта или же индивидуальная непереносимость определенного вещества. Для интересующихся сбалансированным питанием отметим, что мясо рыбы содержит много белка и совершенно не содержит углеводов. На 100 г продукта приходится около 9 г жиров. Но они легко усваиваются в организме, поэтому блюда из линя рекомендуются в качестве диетического питания.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс подготовки, который заключается в предварительных манипуляциях, начинается еще на этапе выбора продукта в магазине. Если удалось отыскать охлажденную рыбу, то отличить свежий продукт от залежавшегося гораздо проще, нежели в случае замороженной.

Визуального осмотра будет достаточно. Обратите внимание на жабры, они должны быть розовыми по цвету, чистыми, без слизи. Тело рыбы упругое. При нажиме пальцем на мышечные места образуется характерная лунка, которая достаточно быстро должна исчезнуть. Если лунка надолго остается, то это свидетельствует о длительном хранении продукта.

Несмотря на все свои достоинства, линь не стал промысловой рыбой. Скорее всего, причина кроется в легком, но устойчивом запахе тины, поэтому тушку нужно уметь правильно подготовить к копчению.

• От чешуи рыбу лучше не освобождать. Кожица с чешуей при копчении покрывается корочкой, которая может служить защитным панцирем, чтобы тушка не развалилась. Если тушка будет коптиться целиком, то чешуя удержит выделяющийся сок, и мясо будет сочным.
• Обычно рыбка продается без внутренностей, поэтому останется только промыть внутреннюю поверхность брюшины и вытереть насухо бумажными полотенцами.
• Разделывать тушу можно по желанию. В зависимости от габаритов ее делят пополам вдоль хребта, нарезают стейки или коптят целиком. Благодаря тому, что мясо линя рыхлое, с равномерным пропеканием и просаливанием не возникает проблем.

Читайте также: Как готовится копченый голец

Рецепты для копчения

Под рецептом понимается процедура приготовления блюда, то есть, сам процесс копчения. Но предварительную обработку тоже нужно рассматривать, так как от способа посола будут зависеть вкусовые качества получившейся рыбы, а также дальнейшее время и способ приготовления блюда.

Сначала рассмотрим один универсальный рецепт, который годится как для горячего, так и для холодного копчения. Рецепт заключается в обильном пересыпании тушки смесью соли и перца, поэтому часто называется сухим маринованием.

Количество перца в соль добавляется по вкусу, а дозировка соли отсутствует, так как у мяса рыбы есть одно оригинальное свойство: оно не просолится больше, чем положено, то есть, не бойтесь рыбу пересолить.

Сухой смесью нужно обсыпать не только внешнюю поверхность тушки, но и ее брюшину. Пересыпанные солью тушки укладываются в кастрюлю и помещаются в холодильник. Там рыба должна полежать 2-3 часа. За это время она успеет просолиться и дать сок. Каждую тушку следует тщательно промыть в проточной воде, а затем просушить или промочить бумажным полотенцем.

Обычно простым посолом готовят рыбу к холодному копчению. Опытные любители утверждают, что настоящий вкус можно познать только с минимумом специй, но так как мясо линя немного пахнет тиной, то придется применять отдушку. В качестве таковой подойдет лимон, тмин, укроп или перец. Такие ингредиенты, как майонез, лимонный мок или горчица способны расщеплять волокна. С ними рыба быстрее просолится, однако такие тушки больше подойдут для горячего копчения.

Горячее копчение рекомендуется выполнять начинающим мастерам.

1. Во-первых, высокая температура обязательно доведет рыбу до готовности.
2. Во-вторых, можно по своему вкусу готовить маринад и добавлять в него различные ингредиенты. Например, в смесь соли и перца добавляют майонез и укроп. Мясо будет иметь нежную консистенцию. Но при этом маринад придется удалить с поверхности кусочков.

Можно замариновать рыбу жидким маринадом. Необходимо в теплую воду добавить соли по вкусу, немного уксуса или лимонного сока, перец черный горошком и лавровый лист. После того, как маринад закипит, выключить огонь и дать жидкости остыть. В полученном рассоле рыбу следует вымачивать около 3 часов, зато после этого можно ее не просушивать, а сразу отправлять в коптильню для горячего копчения.

Технология горячего копчения

Горячее копчение рыбы отличается от холодного, как самой процедурой, так и результатом. Горячее копчение проводится при температуре 80-120°C градусов. При этом сам процесс занимает не больше часа. Линь горячего копчения по своей консистенции получается рыхлым и нежным. Но, к сожалению, при температурной обработке продукта теряется значительная часть витаминов.

Сам процесс не требует особых навыков, а изготовить коптильню можно из любой емкости, которую впоследствии придется установить на мангал. На дно коптильни насыпается материал, являющийся источником дыма. Лучше всего для этого использовать ольховую щепу, либо древесину плодовых деревьев, вроде яблони или груши. При самостоятельной подготовке материала следует помнить, что нельзя брать хвойные породы и березу, так как их дым содержит много смол.

В обязательном порядке следует предусмотреть сбор жира, вытекающего из тушек в процессе копчения. Своеобразный поддон устанавливается прямо над опилками. Если кусочки рыбы укладываются на решета, то между ними должен оставаться зазор в 1 см, чтобы дым охватывал тушку со всех сторон. Стенки брюшка рыбы следует развести, вставив между ними деревянные палочки, иначе внутренняя часть не прокоптится.

Сначала разводят в мангале костер. После того, как он разгорится, сверху устанавливается коптильня. Через несколько минут в специальном отверстии крышки появится сизый дымок, это означает, что процесс копчения начался. Примерно через 25 минут рекомендуется крышку приоткрыть на несколько секунд, чтобы вышла влага, так как она придает горечь мясу. О готовности продукта можно судить по появлению золотистой корочки.

Готовое блюдо горячего копчения не рекомендуется сразу вынимать из коптильни, и уж тем более, сразу подавать к столу. Необходимо открыть крышку и дать остыть рыбке, заодно она немного проветрится на свежем воздухе.

Читайте также: Как закоптить рыбу нототению

Холодное копчение

Линь холодного копчения готовится в более узком интервале температур. Необходимо поддерживать температуру 25-29°C градусов внутри коптильного ящика, поэтому устройство коптильни имеет определенные отличия. В частности, топка от коптильного ящика расположена на расстоянии 1,5 м. За время прохождения дыма по дымоходу первый успевает остыть до нужной температуры. Продукт холодного копчения сохраняет в себе практически все витамины, но готовиться он должен в течение нескольких дней.

Важно не прерывать процесс копчения первые 7-8 часов. В противном случае в волокнах заведутся микробы и рыба испортится. После первой фазы можно делать небольшие перерывы в копчении. Внимательно следите за температурой внутри коптильного ящика. Если она превысит 30°C градусов, то мясо рыбы начнет запекаться, а это уже холодным копчением никак назвать нельзя.

Преимущество блюда холодного копчения заключается не только в содержании витаминов. Приготовленную таким образом рыбу можно хранить в холодильнике несколько недель. Плюс ко всему, сохраняется ее естественный вкус, поэтому из линя делают различные закуски к разливным напиткам (к пиву или квасу).

Линь горячего и холодного копчения в домашних условиях

Рыба линь – лучепёрый представитель карповых, размер которого в среднем достигает 30 см в длину. Однако иногда встречаются гиганты весом до 7,5 кг, длиной до 0,7 м. Линь питается беспозвоночными существами, обитающими в иле, потому предпочитает находиться близко ко дну. Выходит на нерест в июне-июле, в это время получается самый обильный улов. Обитает преимущественно в Восточной Сибири. Мясо линя – нежное, вкусное, сочное, с характерным ароматом.

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав линя входит много полезных для здоровья витаминов и минералов. Копчение в полной мере позволяет сохранить их. Самые полезные свойства рыбы заключаются в следующем:

• полиненасыщенные жирные кислоты стабилизируют работу сердца, суставов, сосудов;
• минералы укрепляют зрение, сказываются на его остроте, оказывают профилактику заболеваний;
• употребление линя снижает риск развития болезней нервной системы;
• рыба помогает бороться с вредным холестерином, улучшает насыщенность крови кислородом;
• ценный белок нормализует питание мышц, костей и суставов, а потому рыбу нельзя исключать из рациона спортсменов;
• одно из самых полезных свойств – поставка в организм йода в доступной форме, от дефицита которого страдает большая часть населения России.

Мясо линя – ценный диетический продукт, даже копченую рыбу можно есть тем, кто придерживается сбалансированного питания. Но важно соблюдать меру – не более 100-200 г в сутки 1-2 раза в месяц.

Пищевая ценность и БЖУ линя
Показатель	Значение
Калорийность	90 ккал
Белки	20,6 г
Жиры	1,8 г
Углеводы	0 г

Каким методом закоптите линя?

ГорячимХолодным

Говоря о пользе любого продукта, нельзя упускать из внимания возможный вред: копчености противопоказаны при тяжелых болезнях сердца, почек, печени.

Важно! Неправильная засолка и термическая обработка могут повысить содержание канцерогенов, микроорганизмов в мясе.

Воздержаться от частого употребления копченого линя нужно тем, у кого высокое давление, склонность к отекам.

Выбор и подготовка рыбы

Чтобы линь был полезен для организма, к вопросу его подготовки нужно подходить особенно тщательно. Начинается она с правильного выбора продукта в магазине:

• жабры должны быть чистыми, розовыми, без слизи;
• мясо упругое, при надавливании быстро возвращается в исходное состояние;
• если размороженная рыба рыхлая, от нее исходит резкий неприятный запах, это указывает на повторную заморозку и начавшийся процесс гниения;
• глаза у свежих тушек прозрачные, а не мутные.

На шкурке не должно быть много кровоподтеков, надрывов или темных пятен. Найти охлажденного линя – редкость, а при выборе замороженного продукта лучше отдавать предпочтение цельным тушкам.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Разделку рыбы лучше начинать с предварительной обработки чешуи. Для этого тушку помещают в воду при температуре в 90 градусов на 1-2 секунды. Однако если передержать линя в кипятке, чешуя будет отходить вместе с кожей.

После отделения чешуи приступают к внутреннему очищению рыбы.

Руководствуются следующими правилами:

• аккуратно удаляют желчный пузырь, кишечник, другие органы, а также снимают темную пленку;
  
• промывают внутренности и поверхность линя, насухо вытирают бумажным полотенцем;
• разделывают пополам вдоль хребта или нарезают на стейки, небольшие тушки можно коптить целиком.
  

Некоторые коптильщики советуют готовить линя без снятия чешуи – она задержит вредные вещества из дыма.

Горячее копчение

При горячем копчении линя в аппарате поддерживается температура в 80-120 градусов. Происходит это в течение 1-2 часов.

Для приготовления используют ольху или щепу фруктовых пород деревьев. Коптильню можно изготовить самостоятельно, однако лучше воспользоваться надежными магазинными вариантами.

Выбрать аппарат можно под любой бюджет: маленькую или большую, стандартную или с дополнительными функциями. Важно, чтобы в нем можно было установить дополнительный отсек для сбора жира.

Традиционный метод

Классический линь горячего копчения готовится с использованием соли, чеснока, черного перца. Выглядит процесс так:

1. Сильно пахнущие тиной тушки вымачивают в холодной воде.
2. Натирают линя крупной солью, смешанной со специями по вкусу, внутри и снаружи.
   
3. Маринуют не менее 2 часов, уложив в тарелку и накрыв пленкой. Можно завернуть каждую рыбину отдельно.
4. После засолки промывают или протирают бумажным полотенцем, затем просушивают не менее 1-2 часов в проветриваемом месте.
5. В коптильню укладывают 1-2 горсти щепы, которая предварительно замачивалась на 30 минут в прохладной воде.
   
6. Устанавливают поддон для сбора жира, разводят под коптильней огонь.
7. Укладывают линя на решетки для копчения, накрывают.
8. Как только пойдет дым из отверстий, засекают 20 минут – минимальное время для приготовления копченого линя.
   

Готовому блюду дают постоять под закрытой крышкой еще 15-20 минут, после чего рыбу достают, проветривают еще 30 минут. Нежные, красивые тушки станут прекрасным дополнением к праздничному столу!

Копчение в коптильне в фольге

1. Рыбу посыпают солью и приправой.
2. Каждую заворачивают в фольгу.
3. Так как продукт будет коптиться, а не запекаться, каждую тушку прокалывают ножом по несколько раз.
4. Дно коптильни покрывают сантиметровым слоем влажной щепы.
5. Устанавливают первую решетку, накрывают фольгой для сбора жира.
6. На вторую кладут рыбу, отправляют в коптильню, накрывают.
   
7. Ящик ставят на открытый огонь, готовят 15 минут.
8. Сняв с огня, 10 минут не открывают крышку.

Копчение в одноразовой коптильне в квартире

1. Для копчения используют одноразовый пакет из плотной пищевой фольги.
2. Рыбу разделывают, засаливают.
3. В пакет насыпают щепу, сверху нее укладывают подложку из перфорированной фольги, на нее кладут продукт.
   
4. В импровизированной коптильне делают несколько дырок, чтобы выходил лишний дым.
5. Дно пакета, где лежат щепа и рыба, делают максимально плоским, чтобы оно соприкасалось с противнем как можно плотнее.
   
6. Зажигают газовую конфорку, ставят агрегат на минимальный огонь.
7. Готовят 25-30 минут.
   

Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами

Приготовить рыбу можно иными способами, используя подручные продукты. Каждый рецепт в этом случае станет неповторимым, придаст копченому линю особый вкус и аромат. Главное – учесть все тонкости маринования и начинки.

С лимоном

Чтобы приготовить линя с лимоном, сначала нужно его промыть и засолить, обильно натерев крупной солью, смешанной с перцем тонкого помола. Лимон нарезают тонкими кружочками, убирают из него косточки, укладывают дольки внутрь рыбы. Подготавливают коптильню по классическому способу. Тем временем тушки пропитываются лимонным ароматом еще 20-30 минут. Затем их укладывают на решетку, ставят в коптильню. Готовят не менее 25 минут.

Рецепт с томатами и зеленью

Необычный рецепт получится, если приготовить копченого линя с томатами и укропом или петрушкой. Берут 1-1,5 кг рыбы, несколько спелых помидоров:

1. Очищают рыбу, маринуют, натерев солью.
2. Внутрь укладывают 4 кольца томата.
3. В рот и жабры кладут петрушку, зелень сельдерея, укроп.
4. Разводят костер, в коптильню кладут подготовленную щепу.
5. Тушки перевязывают веревкой, укладывают на решетку.
6. Ставят в коптильню и готовят линя не менее 25 минут.
7. После снятия агрегата с огня оставляют еще на 20-30 минут настояться, предварительно сделав надрезы в боках рыбок.

После приготовления в разрезы укладывают дольки лимона. Подают в остывшем виде.

С укропом и тмином

Роскошное блюдо получается, если готовить копченого линя с укропом и тмином. На 1 кг тушек берут:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. белого молотого перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 ч. л. растертых семян тмина.

Выпотрошенную рыбу моют, просушивают. В плотный пакет укладывают все специи, измельченный укроп. Помещают туда очищенные тушки, тщательно встряхивают. Маринуют 1-2 часа в прохладном месте. Время посола зависит от размера рыбы. Затем достают линей, проветривают 20-30 минут на свежем воздухе, отправляют на копчение, которое длится до получаса.

С майонезом и зеленью

Майонез способен придать изысканной рыбке особый аромат. Для приготовления блюда потребуется:

• 1 кг выпотрошенных тушек;
• 0,5 стакана не слишком жидкого майонеза;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 1 ч. л. молотого черного перца.

После того как рыба будет выпотрошена и разделана, ее тщательно натирают солью с перцем. Готовят смесь из мелко нарезанного укропа и майонеза. По 1 ст. л. кладут внутрь тушек, маринуют 1-2 часа. Готовят в соответствии с классической технологией.

В мандариновом маринаде

Маринованный в мандариновом соке линь обладает приятным ароматом, кардинально отличающимся от лимонного посола. Для приготовления нужно взять 1 кг тушек, 4 крупных, сочных мандарина, 2 ст. л. соли:

1. Тушку разделывают, используют целой или нарезают на кусочки.
2. Снимают с мандаринов цедру – мелкими спиральками или теркой.
3. Выдавливают из мякоти сок, смешивают с солью.
4. Кладут рыбу в маринад на 2 часа, выдерживают в холодном месте.
5. Достают кусочки мяса из рассола, просушивают на бумажной салфетке.
6. Перед отправкой в коптильню рыба должна быть почти сухой.

Коптят мандаринового линя от 25 до 35 минут, установив в коптильню поддон для сбора жира. Подают изысканное блюдо с овощами: томатами, картофелем, огурцами, морковью.

Линь с луком

На 1,2 кг рыбы берут 0,5 ст. уксуса, 1-2 головки лука, специи по вкусу. Для приготовления таким способом линя нужно разрезать пополам, сняв голову. Луковицу предварительно рубят, обжаривают в 3 ст. л. масла. Затем куски укладывают на противень, готовят в духовке при температуре в 120 градусов не менее 25-30 минут. Тонкость этого рецепта – прокипятить уксус со специями и залить им обжаренный лук.

Когда рыба будет готова, ее поливают уксусом с луком прямо в противне, сверху устанавливают гнет. Хранят до 6 недель в уксусном растворе.

С жидким дымом в духовке

Приготовить линя с нежным ароматом копчения можно в домашних условиях, используя самое простое подручное средство – жидкий дым. Однако злоупотреблять таким рецептом не рекомендуется: в этом веществе содержатся не самые полезные соединения.

Что нужно взять для реализации этого блюда:

• 400 г подготовленной тушки;
• миска с жидким дымом, в которую влезут кусочки;
• соль для маринада;
• специи «для рыбы» или по вкусу.

Сначала линя очищают внутри, оставляя нетронутой кожу. Затем натирают солью внутри и снаружи. Оставляют кусочки мариноваться в металлической посуде. Через 2-3 часа достают мясо, промывают его, проветривают 30 минут.

Жидкий дым наливают в тарелочку, выкладывают туда кусочки или тушку линя так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Через 5 минут достают, укладывают на подготовленный противень, смазанный растительным маслом. Можно использовать пекарскую бумагу, чтобы мясо не подгорело.

После приступают к копчению, разогрев духовку до 200 градусов. Противень ставят в среднее отделение, коптят тушку 25-30 минут до яркого золотистого цвета. Проверить готовность можно, проткнув возле хребта зубочисткой.


Холодное копчение линя

Рыба холодного копчения получается особенно вкусной, однако линь таким образом готовится намного реже. Главным образом потому, что он получается очень вкусным и горячим методом, а холодный отнимает слишком много времени. Также для него требуется специальная коптильня: не с одним отсеком, а тремя, включая дымогенератор, трубу для подключения резервуара, где расположена сама рыба.

Для приготовления линя холодного копчения нужно взять:

• 100 г соли;
• 1-2 листочка лавра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• специи «Для рыбы», пряные травы или другие приправы по вкусу.

Важнейший этап подготовки к копчению –  засолка . Специи смешивают с измельченным, растертым лавровым листом, пропускают чеснок через пресс, натирают тушки полученной пряностью.

Совет! Используйте свежую рубленую зелень, разные виды перцев и сухих трав по своему вкусу, чтобы получить оригинальный аромат.

Засоленную рыбу укладывают в контейнер или эмалированную посуду, сверху ставят гнет, убирают в холодильник как минимум на 10-12 часов. Определить степень посола можно,  проверяя уровень жидкости , выделившейся от рыбы. Когда он будет достаточным, вода полностью скроет мясо.

Затем приступают к этапу копчения:

1. Линя хорошо промывают, просушивают 2-3 дня в месте, куда нет доступа мухам, другим насекомым и посторонним запахам. Можно ограничиться 2-3 часами проветривания, если время поджимает.
   
2. Разводят огонь в коптильне, уложив плодовую щепу в отсек генерации дыма. Если используется электрическая коптильня, сразу устанавливают температуру 28-30 градусов.
   
3. Подвешивают рыбу на крючки или укладывают кусочки на смазанную маслом решетку.
   
4. Коптят холодным методом как минимум 1-2 дня. В первые 8 часов огонь не должен потухать. В следующее время делают перерывы на несколько часов.
   

Определить готовность рыбы можно по характерному копченому аромату и темно-золотистому оттенку шкурки.


Линь холодного копчения может пролежать в холодильнике до 10-14 дней, если плотно завернуть его в бумагу. Рыба горячего копчения хранится несколько меньше – до 2-4 суток. Продлить срок годности можно, если заморозить готовый продукт, но после размораживания вкус у него существенно изменится. Соблюдая технологию копчения, даже начинающий кулинар получит идеальное, вкусное и ароматное блюдо, которым сможет удивить гостей и родственников.

Предыдущая

РыбаБелуга горячего и холодного копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаТолстолобик холодного и горячего копчения: рецепты приготовления

Копченый лосось и морепродукты – от 4,80 $ – Marky’s Gourmet Store

Копченый лосось – что нужно знать

Лосось – это название нескольких видов рыб, обитающих в северных водах Атлантического и Тихого океанов. Они анадромны, что означает, что они мигрируют вверх по рекам от моря, чтобы нереститься. Различия между видами определяют, для чего рыба лучше всего: консервирование, копчение или продажа в свежем виде. Из-за природных особенностей этого вида рыбы, ее исключительного вкуса и высокого содержания питательных веществ цена на лосося может быть выше, чем цена на другую рыбу.Тем не менее, один укус вашего сэндвича с копченым бубликом или стейка из лосося на гриле убедит вас, что вы приняли решение о поездке.

Семейство лососевых в большинстве своем представляет большую ценность для рыболовства. Причина тому – как красное мясо, так и икра, которые вызывают большой интерес в этой отрасли. Есть виды, выращенные искусственно, часть самостоятельно размножается в дикой природе.

Даже в приготовленном виде эта рыба считается очень полезной.Это отличный источник белка, различных минералов и витаминов, а также полезных жиров. Копченая версия также богата железом, витамином D и витаминами группы B. Он также содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают поддерживать работу мозга, стимулируют память и предотвращают депрессию. Студенты школ и университетов, еженедельно потребляющие лосося, показывают лучшие результаты, чем те, кто вообще не ест рыбу.

Морской окунь не накапливает канцерогены, что увеличивает риск онкологии.Селен и другие антиоксиданты защищают организм от рака.

Полезные свойства лосося проявятся при регулярном употреблении рыбы. Лучше всего лосось переваривается с овощами. Салат из морского окуня с овощами эффективнее антидепрессантов, продаваемых в аптеке. Поэтому, если у вас плохое настроение, смело покупайте копченого лосося.

Также лосось – отличный помощник в борьбе со старением. Благодаря полезным веществам употребление этой рыбы останавливает процессы биологического старения.

Так что в следующий раз выберите копченого лосося, чтобы по-настоящему сделать свой день.

Как коптить лосося – секреты техники копчения

Каждый раз, когда вы найдете копченой рыбы в продаже , у вас есть прекрасная возможность приобрести и попробовать многовековые кулинарные традиции. Наши предки придумали копчение различных видов мяса как один из наиболее эффективных способов сохранения его свежести в течение длительного времени. Они построили специальные коптильни, в которых коптились мясо и рыбу.

Современная техника копчения по-прежнему основана на оригинальном процессе.

Филе лосося тщательно отбирается, солится, а затем холодного или горячего копчения. Лосось холодного копчения имеет очень гладкую, шелковистую и влажную консистенцию, а его мякоть имеет красивый розовый оттенок. Когда лосось горячего копчения, рыба полностью готовится при более высокой температуре, поэтому ее текстура становится более твердой, сухой и слоистой. Также он приобретает более отчетливый дымный вкус.

Это необычайно вкусная, питательная, полезная рыба, пользующаяся большим спросом во всем мире. И, несмотря на то, что лосось относится к деликатесным продуктам, он свободно продается по доступной цене. Вы спросите – где купить копченую семгу? Интернет-магазин – хороший выбор. И лучший вариант – наш магазин, ведь мы уделяем внимание каждой мелочи, которая позволит вам насладиться непередаваемым вкусом этого продукта. Мы следим за тем, чтобы наш лосось не содержал химикатов и вредных ингредиентов.Мы прорабатываем каждую деталь и каждый этап производства. Ну вы еще сомневаетесь, где на купить копченую семгу ?

Отлично, вы выбрали Marky’s как лучший интернет-магазин копченого лосося , который действительно заслуживает доверия. Будьте уверены, что мы оправдаем ваше доверие.

Что вы можете сделать после покупки копченого лосося?

Ответ: как хотите. Подавайте его на блюде вместе с крекерами и яблоками, красным луком или ломтиками сыра, и у вас получится отличная закуска.Возьмите рогалики и крем-фреш и превратите свои ланч-бутерброды в нечто необычное. Добавьте его в овощные салаты, пасту или даже супы и сделайте любое из ваших блюд просто потрясающим.

Копченый лосось: где купить?

Здесь, в Marky’s Gourmet Store , мы с гордостью предлагаем самые свежие продукты высочайшего качества, тем самым решая ваши сомнения относительно того, где купить копченого лосося. Приглашаем вас проверить наши цены на копченый лосось и заказать копченый лосось премиум-класса онлайн в один клик.Также обратите внимание на нашу икорную еду!

.

קנה холодный дым באופן מקוון

מבצעים חמים ב- холодный дым: העסקאות והנחות המקוונות הטובות ביותר עם ביקורות של לקוחות אמיתיים.

ות טובות! תה נמצא במקום הנכון עבור холодный дым. יו אתה כבר יודע את זה, מה שאתה מחפש, אתה בטוח למצוא את זה aliexpress. אנחנו ממש יש אלפי מוצרים מעולים בכל קטגוריות המוצרים.ין אם אתה מחפש high-end תוויות ו זול, כ רכישות בכמות גדולה, אנו מבטיחים כי זה כאן aliexpress. תוכלו למצוא חנויות רשמיות עבור שמות מותגים לצד מוכרים הנחה עצמאית קטנה, כולם מציעים משלוח מהיר ואמיר.

ולם לא יוכה על בחירה, איכות ומחיר. כל יום תוכלו למצוא הצעות חדשות, מקוונות בלבד, הנחות בחנויות והזדמנות לשמור עוד יותר על ידי איסוף קופונים.ייתכן שיהיה עליך לפעול מהר כמו זה העליון холодный дым מוגדר להיות אחד המבוקשים ביותר המבוקשים ביותר בתוך זמן קצר. תחשוב כמה קנאי אתה חברים יהיה כאשר אתה אומר להם שיש לך холодный дым על aliexpress. עם ירים הנמוכים ביותר באינטרנט, מחירי משלוח זול ואפשרויות אוסף מקומי, תה יכול לעשות חיסכון גדול עוד יותר.

תה עדיין נמצא בשני מוחות לגבי холодный дым וחושבים על בחירת מוצר דומה, ‘אלכס’ הוא מקום מצוין להשוות מחירים ומוכרים.ו נעזור לך להבין אם זה שווה תוספת עבור גירסת high-end או אם אתה מקבל רק עסקה טובה על ידי מקבל ת הפריט זול יותר. Номер и, אם אתה רק רוצה לטפל בעצמך ו להתיז על הגרסה היקרה ביותר, תמיד יהיה תמיד לוודא שאתה יכול לקבל את המחיר הטוב ביותר עבור הכסף שלך, אפילו לתת לך לדעת מתי אתה תהיה טוב יותר מחכה קידום להתחיל, ואת החיסכון שאתה יכול לצפות לעשות.

Aliexpress וקח גאווה ולוודא כי תמיד יש לך בחירה מושכלת כאשר אתה קונה מאחד מאות חנויות ומוכרים על הפלטפורמה שלנו.כל ות ומוכר מדורגות עבור שירות לקוחות, יר ואיכות על ידי לקוחות אמיתיים. וסף אתה יכול למצוא את החנות או דירוגי המוכר הפרט, כמו גם להשוות מחירים, הנחו והנחות מציעה על ותו וצר על יי רוי רות וצר על יי רוי רי ר כל רכישה מדורגת בכוכבים ולעתים קרובות יש הערות שנותרו על ידי לקוחות קודמים המתארים את חוויית העסקה שלהם, כך ת י וי. בקיצור, אתה לא צריך לקחת את המילה שלנו על זה – רק להקשיב למיליוני לקוחות מאושרים שלנו.

וגם, תה חדש י aliexpress, ו מאפשרים לך על סוד.רק לפני שתלחץ על ‘קנה עכשיו’ בתהליך העסקה, הקדש רגע כדי לבדוק את הקופונים – ותחסוך עוד יותר. תה יכול למצוא קופונים החנות, ופונים aliexpress או שאתה יכול לאסוף קופונים כל יום על ידי משחק ים על יקציה aliexpress. וכפי שרוב המפיצים שלנו מציעים משלוח חינם – אנחנו חושבים שתסכים לכך שאתה מקבל את זה холодный дым באחד המחירים הטובים ביותר באינטרנט.

תמיד יש לנו את הטכנולוגיה העדכנית ביותר, ת המגמות החדשות ביותר, ואת התוויות המדוברות ביותר.על aliexpress, איכות מעולה, יר ושירות מגיע כסטנדרט – בכל פעם. התחל את חוויית הקנייה הטובה ביותר שתהיה לך אי פעם, ממש כאן.

.