Как приготовить ротанов: Доступ к этой странице запрещен.

Амурский

В ихтиологических справочниках нет сведений о классификации ротана на какие-либо подвиды. Есть предположение, откуда у рыбы появилось название амурский бычок. Именно там, в бассейне дальневосточной реки Амур находился первоначальный ареал обитания головешки. Внешним видом – «щекастой» головой, составляющей чуть ли не треть длины, огромным зубастым ртом и острыми на вид нижними плавниками — рыба действительно похожа на повсеместно распространенного бычка. Это могло послужить поводом для аквариумистов России и зарубежья прозвать головешку амурским бычком.

Основные характеристики внешнего вида ротана:

1. Короткое, плотное тело, покрытое некрупной чешуей.
2. Неяркая окраска чешуи – вариации грязно-коричневого и серо-зеленого цветов с вкраплениями разной формы и размеров.
3. У самцов с приближением брачного сезона чешуя темнеет и становится почти черной.
4. Брюшко обычно однотонное, серое.
5. Длина тела с головой – от 14 до 25 см.
6. Средний вес – 300-400 г.

Среди рыбаков-любителей ходят слухи, что при благоприятных условиях ротан растет и до более внушительных размеров. Но рыбы с огромными для ротанов параметрами длины и веса встречаются крайне редко.

Канализационный

Некоторые рыбаки называют головешку канализационным обитателем. Связано это с тем, что он абсолютно нетребователен к экологическим условиям обитания. Ротан прекрасно чувствует себя и в чистейших озерах (с недавних пор он появился в Байкале), и в грязных водоемах, куда сливаются канализационные стоки. Отсюда и его несимпатичное прозвище, из-за которого многие рыбаки сомневаются, съедобна ли эта рыба. Его появление в Байкале ученые считают биологическим засорением, хотя никто не может точно сказать, сколько времени головешка живет в этом озере и нанесла ли она урон экосистеме Байкала.

Еще эта рыба одна из немногих, которые способны выжить зимой в промерзшем до дна водоеме. У ротана есть особенность при низких температурах выделять глюкозу и глицерин, благодаря чему повышается концентрация солей в собственных тканях и в окружающей его воде. Тем самым ротану удается нарушить процесс кристаллизации воды вокруг себя и выжить при максимально низких температурах и даже некоторое время без воды.

Удивительную жизнеспособность ротана подтверждают опыты, которые проводят над ним доморощенные экспериментаторы. К примеру, держат по 12 ч в холодильнике в посуде без воды, а затем выпускают в бассейн – рыба оживает. Или замораживают ротана в морозильнике (от 6 ч), затем размораживают, и в течение нескольких часов его жизненные функции восстанавливаются.

Хищник или нет

Ротан – хищник, и владельцы частных рыбных хозяйств обвиняют его в истреблении популяции ценной промысловой рыбы, так как он очень быстро размножается. Однако знатоки и любители этой рыбы объясняют «прожорливость» ротана тем, что ему просто нечем питаться в искусственном пруду. В частные водоемы обычно запускается только малек ценной рыбы. Поэтому, если туда случайно попадает головешка, ей ничего не остается, как истреблять икру и мальков ценных пород.

В естественных условиях ротану гораздо быстрее встречаются враги, чем объекты охоты. Щуки, гольяны, лини, окуни и другие хищники быстро истребляют ротана, пока он мал, не давая популяции развиться.

Польза и вред

Среди любителей рыбной ловли не прекращаются споры вокруг потенциального вреда и пользы рыбы ротан. Одни считают ее по-настоящему «сорным» обитателем пресных водоемов, вытесняющим более ценные виды или снижающим их количество. Для прудового хозяйства ротан однозначно представляется врагом, способным нанести вред рыболовству и огромные убытки владельцам водоемов.

Другие оправдывают ротана, говоря, что при грамотном ведении рыбного хозяйства можно не только сохранить популяции ценных рыб в его присутствии, но и улучшить их состояние. По наблюдениям опытных рыбаков, в естественных прудах, где поселился ротан, популяции остальных рыб заметно укрупняются. То есть выжившие в результате естественного отбора особи вырастают до более крупных размеров, чем при отсутствии такого «санитара», как рыба ротан. Особенно хорошо уживаются ротаны с карасями, так как не являются конкурентами в питании: карась питается растительной пищей, а ротан – мелкой пресноводной живностью.

Этой версии придерживаются ценители вкусовых качеств ротана. Его нежное, бело-розовое мясо имеет плотную структуру, в приготовленном виде хорошо отделяется от крупных костей, которых не так много в теле этой необычной рыбы. По вкусу напоминает карася. В составе мякоти присутствуют все макро/микроэлементы и витамины, которыми богата речная рыба: фосфор, кальций, калий, молибден, витамины PP, A, D, E.

Где водится и чем питается

Рыба ротан водится в реках и озерах на северо-востоке Китая, севере Кореи, северо-западе Сахалина. В начале XX века «амурский бычок» появился в водоемах вокруг Петербурга, после чего очень быстро распространился по северной части Евразии, включая большую часть России.

Фото. Ареал обитания ротана. Зеленым цветом обозначены места, откуда ротан появился, розовым – места расселения.

Реки, в бассейнах которых ловят ротана:

• Обь – крупнейшая река Западной Сибири;
• Стыр – приток Припяти, протекающий по территориям Украины и Беларуси;
• Урал – протекает в Восточной Европе по территориям РФ и Казахстана;
• Иртыш – левый приток Оби, воды которого проходят через Китай, Казахстан и РФ;
• Дунай – самая крупная по протяженности река Европейского Союза;
• Днестр – течет по территориям Молдовы и Украины;
• Дон – крупная река Европейской части РФ;
• Днепр – занимает 4 место по протяженности среди европейских рек;
• Волга – самая крупная река Европейской части России.

Из-за темного, тусклого окраса ротан почти не виден в воде, что служит ему хорошей маскировкой при охоте. Головешки питаются:

• мелкой рыбкой, нередко своего же вида – среди них процветает каннибализм;
• мальками, головастиками, беспозвоночными;
• личинками ракообразных;
• тритонами, пиявками;
• икрой других рыб.

Ихтиологи установили, что ротан практически не питается водными растениями, в пойманной рыбе не находят остатков пищи растительного происхождения. Его рацион – мелкие особи речного животного мира, обитающего в водах и на дне пресных водоемов.

Продолжительность жизни

Если бы ротан не был съедобен, продолжительность его жизни могла составить 7 лет. Но обычно ротан живет не более 4-5 лет. В 2-летнем возрасте особи достигают половой зрелости и идут на нерест. Самка ротана откладывает около тысячи икринок, которые прикрепляются к растениям, камешкам или другим предметам на дне водоема. Ротаны предпочитают нереститься в стоячих водах — тихих речных заводях, озерах, где хорошо развита высшая водная растительность.

Нерестится ротан в мае-июне. Икринки до самого появления мальков охраняет самец. Иногда ценой собственной жизни, ведь его мясо нравится не только людям, но и многочисленным речным хищникам, которые контролируют численность ротана в природе. Правда, новоиспеченный отец может и сам съесть свое потомство, если поблизости не окажется другого съестного.

Как приготовить

Бывалые рыбаки могут поделиться десятками рецептов,

Как приготовить необычную рыбку. Маленьких особей лучше готовить целыми, из крупных можно сделать рыбный фарш для тефтелей или котлет.

Котлеты

Есть несколько рецептов приготовления котлет из ротана – с яйцом, салом, другими добавками в фарш. Но чтобы оценить вкусовые качества рыбы, желательно использовать как можно меньше «посторонних» продуктов.

В походных условиях для приготовления фарша можно просто мелко изрубить ингредиенты острым ножом и тщательно перемешать.

Некоторые дважды перемалывают кусочки рыбы в мясорубке вместе с костями, уверяя, что косточки ротана мягкие (перед этим рыбу нужно очистить от внутренностей). Но плотность костей может быть разной и лучше все-таки отделять их от мяса.

• Филе рыбы 1000 гр
• Лук репчатый 70 гр
• Белый хлеб 200 гр
• Соль, специи – по вкусу
• Мука для панировки
• Растительное масло для обжарки

Калории: 111 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 8.1 г

• Перед началом готовки ротана обязательно чистить, мыть и отделять филе.

• Затем нужно замочить в воде хлеб.

• Пока он набухает, пропустить через мясорубку рыбное филе и лук.

• Далее нужно слегка отжать от воды размоченный хлеб и тщательно смешать его с фаршем. Добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Следует учитывать, что сладковатое мясо ротана берет чуть больше соли.

• Оформить фарш в котлеты, обвалять их в муке и пожарить на растительном масле в разогретой сковороде. Котлеты следует обжаривать по 7-10 минут с обеих сторон.

Копченая

Один из способов заготовить рыбу впрок, да и просто полакомиться и угостить деликатесом друзей – закоптить ее в домашних условиях. Для этой процедуры ротан должен быть свежим, недавно пойманным. Его нужно тщательно чистить от внутренностей, но чешую удалять не следует. Так, по утверждению рыбаков, рыбка получится более сочной.

Голову ротана можно также не удалять, но тогда на ее засол уйдет чуть больше соли. Подготовка к копчению:

1. Приготовить смесь из соли и черного перца из расчета 100 смеси на 1 кг рыбы.
2. Тушки сложить в посудину брюшками кверху.
3. Тщательно пересыпать соленой смесью, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
4. После просаливания рыбу промыть в проточной воде или вымочить в течение 2 ч, периодически сливая воду.
5. Вымоченные тушки подсушить.

Для просушивания лучше всего повестить тушки на 2-3 ч в хорошо проветриваемое помещение, под навес или в сетчатую сушилку. Вот где пригодится голова ротана – леска легко протягивается сквозь глазницы, и рыба подвешивается хвостами вниз.

Рыбаки советуют копить ротана горячим копчением. Учитывая, в каких антисанитарных условиях живет этот зубастый «деликатес», лучше перестраховаться и посредством горячего дыма избавиться от тех микроорганизмов, которых не успела убить соль.

Процесс копчения длится 30-40 мин. Все это время нужно следить, чтобы температура дыма в коптильне не превышала 100 г. Чтобы получить такую температуру, коптильню нужно ставить не на открытый огонь, а на раскаленные угли, жара которых будет достаточно для тления щепы в коптильне.

Для получения дыма на дно коптильни следует насыпать древесную щепу или опилки. Предпочтительны опилки фруктовых деревьев – вишня, яблоня, черешня.

Время подготовки рыбы к копчению – 25 ч (с учетом засола).

Копчение длится не более 40 мин.

Калорийность — 92. Белки-23, жиры — 0, углеводы -0.

При копчении речной рыбы в ней теряются жиры, однако за счет соли и концентрации белков калорийность немного повышается. Хранить копченого ротана лучше завернутым в бумагу в холодильнике или в погребе в корзине из натурального или искусственного ротанга (вид плетущейся пальмы) с крышкой.

Жаренный на сковороде

Самый простой способ приготовить рыбу ротан – пожарить не сковороде с маслом. Жареного ротана также нужно уметь готовить вкусно. Перед жаркой рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, срезать плавники, удалить головы. Затем рекомендуется замочить рыбу на 15-20 в «анти болотном рассоле»:

• 200 мл сырого молока;
• 1 ч/л соли;
• 1/3 ложки перца.

Можно использовать другой рассол: 200 мл воды + 1 ч/л уксуса. Вымачивание избавит рыбу от характерного речного запаха, который многим не нравится. После рассола рыбу следует обсушить бумажным полотенцем, нарезать на кусочки и жарить, обваливая в муке. Каждый кусочек жарить не менее 5 мин с одной стороны.

Из 1 кг рыбы получается 4 порции по 200 г (при жарке рыбы теряется порядка 20% веса).

Состав БЖУ и калорийность жареного ротана не слишком отличается от котлет.

Калорийность — 176 ккал. Белки — 26, жиры — 8, углеводы — 0.

Уха

Пока другие рыбаки продолжают ловить ротана, кто-то один обязательно возьмется варить уху из уже пойманной рыбки.

На берегу ее готовят, в основном, не особо заморачиваясь. Чтобы сделать ее такой, как на рыбалке, нужно взять:

• 1, 5 л воды;
• 1 небольшую морковь;
• 1 среднюю луковицу;
• 4 картофелины;
• 300 г ротана;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 2 зонтика укропа;
• соль и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления займет не более 20 минут.

1. Воду налить в котелок и довести до кипения.
2. Когда закипит вода, положить нарезанные мелкими кубиками овощи и целые зонтики укропа.
3. Овощи должны покипеть минут 10, после чего можно закладывать почищенных, выпотрошенных целых ротанов небольшого размера.
4. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Походная уха готова. Выход – 4 порции объемом по 500 мл.

Время подготовки продуктов – 15 мин.

Время варки – не более 30 мин (с учетом времени закипания воды).

Калорийность —  33,3 ккал. Белки — 2,6, жиры — 0,3, углеводы — 5,1.

Готовую уху можно украсить рубленным укропом или зеленым луком.

Что делать с икрой

Те, кто когда-нибудь потрошил головешку с икрой, говорят, что выглядит она не слишком аппетитно. Любители советуют не обращать внимания на неприятный внешний вид и готовить икру, как обычно – солить вместе с рыбой или жарить отдельно. Для жарения икру подсаливают и перчат по вкусу, осторожно обваливают в муке и жарят до румяной корочки.

Можно облегчить задачу и сделать оладьи из икры.

1. Икру предварительно взбить вилкой, чтобы снялись все обволакивающие ее пленки.
2. Ввести в посуду с икрой 1 яйцо, 1 стол/ложку муки или панировочных сухарей.
3. Посолить, поперчить, осторожно перемешать.
4. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с маслом и обжаривать на среднем огне, как обычные оладьи.

Время приготовления блюда – не более 20 минут (5 мин на подготовку + 15 мин на обжарку).

Из 200 г икры получится 2 порции таких оладий.

Калорийность —  198,6 ккал. Белки — 23, жиры — 7,9, углеводы — 8,4.

Как видно из таблицы, икра калорийнее котлет и жареного ротана. Муки на приготовление может уйти чуть больше, чем в рецепте, это зависит от степени зрелости икры, ее консистенции.

Консервы

Из мелких ротанов готовят изумительно вкусную закуску, которую стоит законсервировать. Приготовление домашних мясных или рыбных консервов это всегда рискованное предприятие, поэтому здесь все рекомендации нужно соблюдать с точностью.

Закуска чем-то напоминает рижские «Шпроты», но, по словам любителей ротана, домашняя даже вкуснее.

Чтобы обработать 2 кг мелкой рыбешки, понадобятся:

• 4 головки лука с шелухой;
• 100 г 9% столового уксуса;
• 200 мл растительного масла;
• 4 лавровых листа и 10 душистых горошков;
• соль, перец, специи по вкусу.

Процесс приготовления должен происходить в условиях чистоты и соблюдения рецептуры.

1. Рыбу нужно очистить от чешуи, удалить хвосты, плавники, внутренности и головы, промыть и дать стечь воде.
2. На дно казана или кастрюли с толстым дном уложить промытую луковую шелуху.
3. На нее выложить в 1 слой рыбу, посолить и поперчить черным перцем по вкусу, добавить 1 лавровый лист и несколько душистых горошков.
4. На рыбный слой уложить нарезанный кольцами лук, затем – снова слой рыбы. И так до тех пор, пока не уложатся вся рыба и лук.
5. Сверху кругообразными движениями налить уксус и растительное масло так, чтобы жидкость покрыла рыбу.
6. Поставить на огонь и довести до кипения.
7. Когда закипит, убавить огонь и тушить 4 часа на максимально слабом огне под крышкой. Мешать не нужно.

Чтобы законсервировать закуску, ее в горячем виде нужно осторожно переложить в чистые сухие банки емкостью 0, 5 л, накрыть крышками, поставить в стерилизатор и стерилизовать 10 мин. Банки закатать крышками и перевернуть вверх дном. После стерилизации им нужно дать остыть, затем перенести в холод.

Кости в консервированной рыбе становятся хрупкими, поэтому рыбу едят, не доставая костей. Из 2 кг рыбы получится 2 банки консервов и останется «на пробу».

Время подготовки к тушению – 20 мин.

Время готовки – 4 ч и 10 мин на стерилизацию.

Калорийность этой закуски сопоставима с консервами «Шпроты в масле».

Калорийность — 362,8. Белки — 17,4, жиры — 32,4, углеводы — 0,4.

Самый большой в мире

Рыбаки любят рассказывать байки об огромных рыбинах разных пород, которые они «ловили в прежние времена». Ротан тоже стал все чаще появляться в рассказах, несмотря на то, что, по данным ихтиологов, максимальный вес взрослой особи составляет 400 г. И все же на форумах рыбаков встречаются истории о 800-1000 граммовых ротанах с огромной пастью и острыми зубами, готовыми откусить руку зазевавшегося рыболова. Правда, все эти истории не сопровождаются ни фотографиями, ни другими документальными подтверждениями. Самый крупный ротан, которого удалось зафиксировать на фото, составил 550 г со слов его ловца.

Содержание в аквариуме

Любители оригинальных домашних питомцев давно научились разводить ротана в аквариуме. Особых умений для этого не требуется, главное, правильно кормить, чтобы он не съел других обитателей домашнего «водоема». По словам аквариумистов, это «чудовище» способно за несколько дней проглотить до десятка самочек гуппи. По этой причине ротанов стараются держать в отдельном аквариуме.

Головешки едят все, что является белковой пищей животного происхождения:

• червей, мух, мотыльков;
• личинок и мотылей;
• кусочки замороженной рыбы;
• мясной или рыбный фарш.

За головешками смогут ухаживать даже не слишком заботливые аквариумисты, так как эти рыбы:

• не нуждаются в частой чистке аквариума, воду можно не менять более 2 недель;
• не страдают от нехватки кислорода, аэрация аквариума практически не нужна;
• толерантны к перепадам температуры воды и окружающего воздуха.

И при 0, и при 40⁰ ротан прекрасно себя чувствует, неплохо растет и размножается в неволе. Аквариумные ротаны отличаются от тех, которые водятся в природе, золотистой окраской чешуи. Только у самцов она слегка темнеет в преддверии брачного периода.

Наблюдать за этими активными рыбками достаточно интересно. Хотя многие называют их ленивыми, они постоянно борются за территорию и устраивают между собой потасовки.

Единственное, что может случиться в аквариуме у нерадивого хозяина ротанов – приступы каннибализма, если их не покормить вовремя. При отсутствии пищи крупные особи непременно съедят более мелких.

Бычок и ротан — в чем разница

Несмотря на схожесть, ротан не относится к семейству бычковых. Эта рыба принадлежит к роду головешек семейства однобутовых, являясь его единственным представителем. Важное отличие головешки – это обитатель пресноводных водоемов в отличие от разных видов бычков, которые предпочитают соленые и слегка опресненные воды. Есть у этих рыб и внешние отличия:

• характерный для окунеобразных шип, расположенный на жаберных крышках, у рыбы головешки мягкий, в то время как у бычков он довольно твердый и колючий;
• спинные плавники у головешки также мягкие, а у бычков на одном из плавников топорщатся жесткие лучи;
• брюшные плавники у головешки парные, непропорционально маленькие и расположены у самой головы, у бычков они срослись в один плавник, больше напоминающий присоску;
• некоторые виды бычков (к примеру, бычок-кнут, или мартовик) вырастают до 50 см в длину и весом до 1, 5 кг, а максимальный зафиксированный вес головешки – 550 г;
• классификация бычковых насчитывает 186 родов (только в Черном море водится 31 вид), а ротан – единственный представитель рода головешек.

Головешки и бычковые на самом деле очень похожи, хотя относятся к разным семействам.

Есть еще одна версия, почему ротанов иногда называют бычками или путают с ними. Или, наоборот, бычка называют ратан. Это из-за латинского названия одного из черноморских бычков, Ponticola ratan. Черноморский «ратан» – один из самых мелких представителей семейства бычковых, он вырастает всего лишь до 10, редко – до 20 см в длину, а его масса не превышает 100 г. Рыболовы называют его черноморским бычком.

Необычная во всех отношениях, но очень интересная и вкусная рыба ротан, сколько бы о ней не говорили, как о сорной, ненасытной и опасной, становится популярным объектом рыбной ловли. Рыболовов привлекает активный клев на ротана, его вкусовые качества и отсутствие мелких костей.

Четыре блюда из ротана, которые вы еще не пробовали | На природе, во саду и в огороде

ротан

Заканчивается нерест ротана, дней через 10 – 15 начнет активно ловиться. Многие этой рыбой брезгуют, но есть и любители, ведь ротан отличается отменными кулинарными качествами.

Любители ротана знают, что его можно коптить, вялить, жарить, варить из него уху и делать консервы, но почему то готовят из него, в большинстве случаев, только котлеты.

Что же, давайте с традиционного котлетного фарша и начнем. Ротанов дважды прокручивают через мясорубку, добавляя по вкусу свиное сало или картошку или вымоченный хлеб. Вбивают яйцо, солят, перчат, крошат разные травы, смешивают с пассерованным или жареным луком, добавляют чеснок. В общем, делают фарш по своему вкусу.

Далее – обжаривание привычных котлет.

А почему бы не сделать из этого же фарша колбаски?

Готовый фарш надо выложить на пищевую пленку в виде колбасок длинной сантиметров по 20, каждую колбаску на отдельный кусок пленки, обернуть этой пленкой и скрутить колбаску в воздухе, чтобы фарш уплотнился; защипнуть скрутки и на 10 – 15 минут положить в кипящую воду. Пленку не протыкать – колбаски будут вариться в собственном соку. Остудить, освободить от пленки, сбрызнуть лимонным соком или любимым соусом. Можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Если Вы мастер на все руки и умудряетесь одновременно жарить котлеты, отваривать колбаски и коптить крупных ротанов горячим способом, выложите готовые колбаски на лоток и поместите в коптилку минут на 10, чтобы пропитались дымком.

Чудо как хороши!

Если в улове будет много мелких ротанов, из них можно приготовить отличные шпроты. Рецепт классический, новизна только в том, что шпроты готовятся из ротанов.

Предварительно надо приготовить заливку, для которой понадобится: шелуха одной крупной луковицы, 2 столовые ложки сухого чая, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 3 – 4 лавровых листа, 250 мл воды, две трети стакана растительного масла (желательно оливкового), черный и душистый перец по вкусу. Варить 15 минут, потом процедить.

У рыбок отрезать головы, удалить внутренности и промыть.Чешуя и плавники не помешают. Уложить ротанов в сковороду с высокими бортами или аналогичную посуду, очень плотно, в обратном порядке (хвосты к брюшкам), добавить заливку и варить под крышкой на самом малом огне до тех пор, пока косточки не станут мягкими (получится примерно 1,5 часа), потом крышку снять и выпарить оставшуюся воду. Остудить, выложить в посуду, в которой подадим на стол или будем хранить (очень недолгое время!), добавив немного свежего оливкового масла.

Мой муж считает, что шпроты из ротана на порядок вкуснее магазинных, из кильки или салаки.

Домашние консервы из ротана с овощами в томатном соусе.

Сначала надо подготовить рыбу. Понадобятся промытые тушки крупных и средних ротанов, без голов, плавников и чешуи. По весу 1,2 – 1,3 кг подготовленной рыбы. Особо крупные экземпляры можно порезать на кусочки.

тушки ротанов

Порежем 3 крупных луковицы полукольцами, 2 крупных красных болгарских перца соломкой, на крупной терке натрем 3 больших морковки. Овощи смешаем, добавив перец черный горошком или душистый.

На дно скороварки выльем 0,5 стакана растительного масла и выложим первый из 4 слоев овощей. На эти овощи положим 3 лавровых листа, закроем слой томатной пастой (добрая столовая ложка с горкой). На это выложим первый из трех слоев рыбы. Рыбу посолим. Повторим процедуру два раза. Верхний слой рыбы закроем последним слоем овощей с томатной пастой. Готовим в скороварке 1 час 10 минут, за это время кости ротанов станут мягкими.

Очень вкусно получается.

Наконец, фрикадельки из ротана с овощами в томатном соусе.

Делаем все абсолютно так же, как в предыдущем рецепте, только вместо кусочков рыбы кладем слоями фрикадельки из ротанов.

Как приготовить фрикадельки? Подготовленные тушки ротанов надо выложить в глубокую посудину для СВЧ-печи, накрыть подходящей крышкой и выдержать в микроволновке 1,5 минуты. После этого мясо можно отделить от костей. Из этого мяса формируем фрикадельки.

Готовим в скороварке 40 минут.

Ротан – хищная рыба с нежным белым мясом. Блюда из ротана очень вкусны, но, к сожалению, многими еще недооценены.

Попробуйте приготовить, вам понравится.

Буду благодарна за оригинальные рецепты, которыми Вы можете поделиться.

Заходите на канал На природе, во саду и в огороде, и мы обязательно расскажем что-нибудь интересное.

Как приготовить ротана: рыбацкие рецепты популярных блюд

Как приготовить ротана

Этот вид рыбы многих рыболовов не интересует всерьез, потому, как они считают ее сорной рыбой. Поэтому целенаправленно никто не ловит ротана, хотя он довольно часто попадается на крючек. На самом деле ротан — это достаточно вкусная рыба, в которой белое нежное мясо и практически отсутствуют кости. Мясо у ротана универсальное, поэтому проблем в приготовлении не должно быть. Ротан будет вкусным в любом виде — если ее жарить или приготовить из нее котлеты.

Описание и места обитания

Ротан характеризуется несколькими названиями: он называется травянкой, головешкой, а также амурским бычком. Как правило, это не большая рыбка, достигающая в длину 25 см и не больше. В основном на крючок рыболовам попадаются более мелкие экземпляры. При этом, как большие, так и маленькие экземпляры пригодны для употребления различных блюд. Из-за того, что у рыбы большая голова, его и назвали «головешкой». Во рту этой рыбы находится несколько рядов достаточно мелких, и, в то же время, острых зубов. Чешуйки у ротана тусклые, темно-коричневого или серо-зеленого оттенка, но в брачный период чешуя самцов приобретает более темные оттенки, почти черные.

Ротан считается довольно опасной хищной рыбой, которая питается мальками рыб, мелкими ящерицами, мелкой рыбой, а также тритонами. В закрытом водоеме, если в нем нет других хищных рыб, ротан способен съесть всех остальных мирных рыб. Поэтому, на численность этого хищника можно влиять с помощью другой, более крупной хищной. Родиной этого хищника считается Дальний Восток, река Амур, Корея и Китай. Распространился ротан с помощью аквариумов, когда их владельцы выпускали его, увидев, что он уничтожает в аквариуме остальных рыбок. После этого, он начал размножаться в различных водоемах и в больших количествах. Как ни странно, но карасю особенно пришлось туго.

Как поймать ротана

Поймать ротана не составит особого труда, тем более, что сейчас трудно отыскать водоем, где нет этой рыбы. В основном ротан попадается на удочку, если ловить его на червя и другую насадку животного происхождения. Как правило, ротан, хватает наживку жадно, вместе с крючком, поэтому, после того, как ротан возьмет наживку, он с крючка уже никуда не денется. Его ловят, как летом, так и зимой. В зимний период он особенно жадно берет наживку, причем клюет он постоянно, вне зависимости от погодных условий. Выехав зимой на рыбалку, всегда можно быть с уловом.

После появления вначале 20-го века этого хищника в водоемах Ленинградской области, благодаря активистам, которые запустили мальков, он довольно быстро появился в большинстве водоемов России и других Европейских стран. Поэтому поймать эту рыбу можно практически в любом пруду или речке.

Ротан — это абсолютно бесхитростный хищник, которого можно поймать на обычного дождевого червя, кусочки мяса или маленькие блесны. Если крючок обмотать красной нитью, то это непременно привлечет хищника.

Пойманный ротан может послужить прекрасным живцом для поимки более крупной хищной рыбы. Кроме этого, из ротана может получиться прекрасный обед.

Рецепты блюд из ротана

Перед тем, как приготовить из ротана какое-нибудь блюдо, рыбу необходимо почистить. Сначала, с помощью острого ножа избавляются от мелкой чешуи, а затем разрезают живот и вытаскивают внутренности. После этого рыбу внимательно промывают под проточной чистой водой. Избавляться от костей перед приготовлением не имеет смысла, поскольку рыба не отличается большими размерами. Но этот факт не должен смущать тех, кто хочет из этой рыбы приготовить что-нибудь вкусненькое. Ротан годится для того, чтобы из него приготовить рыбные котлеты, замариновать, приготовить суп, салаты, а также пельмени или вареники. Несмотря на неказистый вид и небольшие размеры, вкус этой рыбы не уступает многим представителям морей и океанов.

Котлеты из ротана

Из этой рыбы получаются нежные и вкусные котлеты. Если ими угостить человека, который не знает, из какой рыбы они приготовлены, то он вряд ли догадается, что они не из высокосортной рыбы. Для приготовления котлет необходимо взять:

• 1 кг свежей рыбы. Можно взять и больше, но придется пересчитать все остальные ингредиенты.
• 1 буханку белого хлеба или батон.
• 1 стакан молока, в котором замачивается мякиш хлеба или батона.
• 2 куриных яйца.
• Специи, соль и перец — по вкусу.
• 30 г укропа (свежего или сухого).
• 2 ст. ложки сливочного масла.
• Панировочные сухари и растительное масло.

Перед приготовлением, рыба чистится, избавляется от внутренностей и моется под проточной водой. После этого удаляется хвост и плавники, а затем рыба разделяется на филе. Филе рыбы пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. Чистится лук и так же измельчается, после чего смешивается с рыбным фаршем. Затем добавляется хлеб или батон, замоченный в молоке и взбитые яйца со специями. Напоследок, к фаршу добавляется изрубленный укроп и растопленное сливочное масло. Фарш вымешивается до однородной консистенции, после этого он должен постоять минут 30-ть.

Как фарш постоит, можно начинать формировать котлеты. Технология достаточно простая: из фарша катаются шары и надавливают слегка, в результате получается котлета. Чтобы скатать шары, достаточно взять около трех ложек фарша. По такой же технологии делают остальные котлеты из оставшегося фарша, после чего их нужно обвалять в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку с растительным маслом. Котлеты готовятся на среднем огне. Слишком большой огонь не даст возможности котлетам прожариться внутри, зато снаружи они начнут подгорать. Котлеты считаются готовыми, если на них образовалась золотистая корочка.

Ротан жареный

Самый простой и быстрый способ — это приготовить жареного ротана. Зачастую, чтобы придать жареной рыбе пикантный вкус, ее маринуют в различных приправах с лимоном, хотя можно обойтись и без этого. Для приготовления этого блюда понадобится:

• 1 кг свежей рыбы.
• 1 стакан растительного масла.
• 100 г муки или панировочных сухарей.
• Соль, перец и другие специи — по вкусу.

Перед приготовлением рыба разделывается и тщательно моется под проточной водой. Тушки рыбы разрезаются на небольшие куски, солятся и посыпаются всеми специями. Через 7 минут, когда мясо рыбы пропитается всеми ароматами, кусочки рыбы нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. В сковородку наливается растительное масло, слоем в 1 см и ставится на огонь. Когда масло хорошо разогреется, в сковородку выкладываются кусочки рыбы. Рыба обжаривается со всех сторон до золотистого оттенка. После приготовления, рыба отправляется на блюдо, выложенное бумажными салфетками. Это позволит избавиться от лишнего жира. Рыбу подают к столу вместе с отварной картошкой, картошкой пюре или тушеными овощами, а также другими видами гарниров.

Уха из ротана

Свежевыловленная рыба идеально подходит для приготовления ухи, что и делают многие рыболовы, выезжая на рыбалку: что за рыбалка без ухи на природе. Для этого нужно подготовить:

• 0,5 кг свежего ротана.
• 3 картофелины среднего размера.
• 1 морковка.
• 1 луковица.
• Специи, соль и перец — по вкусу.
• 3 литра чистой воды.

Берется соответствующая посуда, в нее наливается вода, ставится на огонь и доводится до кипения. Пока вода закипает, картофель чистится и режется соломкой. Чистится так же морковка и натирается на крупную терку. В посуду с водой помещается целая луковица. Рыба разделывается, чистится и хорошо моется.

В кипящую воду отправляется картофель и морковка, а так же специи. Через 10 минут после кипения в воду отправляются тушки рыбы, после чего блюдо готовится еще 15 минут. По истечении этого времени из блюда достается лук и рыба, которая избавляется от костей, нарезается ломтиками и отправляется обратно в кастрюлю. Уха должна настояться еще минут 20-ть, после чего суп можно подавать к столу, обильно посыпав сверху зеленью.

Ротан, запеченный в духовке

Если ротана запечь в духовке на овощной подушке, то получится не только вкусное, но и весьма полезное блюдо, в котором сохраняются все питательные компоненты. Затрат минимум, а пользы — максимум. Как готовится блюдо:

• Берется 1,5 кг свежей рыбы.
• Сок 1 лимона.
• 1ч. ложка хмелей-сунелей.
• 100 г майонеза.
• 3 зубчика чеснока.
• Соль и перец — по вкусу.
• Одна морковка.
• 2 луковицы.
• 3 помидора.
• 300 г твердого сыра.

Рыба чистится так, чтобы в результате получилось филе, после чего мясо поливается лимонным соком, с добавлением майонеза, соли, специй и чеснока. Чеснок лучше перед этим раздавить. После этого рыба должна замариноваться в течение 30 минут. Пока рыба маринуется, морковка и лук чистятся и режутся на тонкие кольца. Помидоры перед добавлением бланшируются и так же нарезаются кольцами. Посуда для запекания смазывается растительным маслом. После этого, на дно посуды укладываются слоями овощи и поливаются соком лимона.

Сверху на овощи ложат филе ротана, которое покрывается тертым сыром. Натирается сыр на крупную терку. Запекается блюдо при температуре 180 градусов. Духовка разогревается перед тем, как в нее отправляется блюдо.

Запекается рыба в течение 40 минут, до появления хрустящей золотистой корочки.

Естественно, что рецептов намного больше. Когда готовятся блюда из рыбы нужно помнить, что жареная рыба не совсем полезная и ее можно употреблять людям, у которых отсутствуют проблемы с пищеварительным трактом. Что касается вареной, тушеной и печеной рыбы, то от таких блюд только польза.

Рецепты приготовления ротана

Ротан — небольшая рыбка, её максимальный вес редко превышает 500 граммов. Ротанов часто называют головёшками за то, что их тельца чернеют в брачный период. Внешне рыбка похожа на бычков, но отличается «пёрышками». Плавники мягкие, не содержат острых шипов, ими сложно пораниться при разделке рыбы.

Мякоть ротана бело-розового цвета имеет нежную структуру, по сладости вкуса превосходит карасиное мясо, немного напоминает окуня и даже осетрину. Ротан отлично усваивается людским организмом. Он является полезной рыбкой, содержащей витамины, железо, йод, калий и другие ценные микроэлементы.

Какие блюда из ротана обычно готовят в кулинарии

Несмотря на внешнюю невзрачность и небольшие размеры, в кулинарном отношении на рыбку стоит обратить внимание. Если её умело приготовить, вкус блюд доставит настоящее наслаждение.

Сырую рыбу солят и вялят, если она только что выужена из водоёма. Рыбка, полежавшая 2-3 часа уже непригодна для сушки и засолки. Её обычно подвергают тепловой обработке. Крупных костей внутри тушки немного. При длительном термальном воздействии косточки размягчаются, рыбка получается нежная, её без опаски можно давать детям.

Рыба одинаково пригодна для ухи и заливного. Вкусна в жареном, тушёном и запечённом виде. Проще всего тцшки почистить, посолить, поперчить и зажарить на сковородке. Часто ротанов готовят в сметанном соусе. Тушки перекручивают вместе с косточками и делают фарш для котлет, фрикаделек, тефтелей, выпечки. Для повышения жирности к рыбке добавляют свежее сало.

Блюда из ротанов с фото и небольшой аннотацией

Ниже вкратце описаны кушанья из ротана. Рецепты приготовления можно изучить, нажав на ссылку любого понравившегося блюда, прочтя краткое описание и рассмотрев его небольшое изображение.

Мелкая рыбка отлично подходит для приготовления шпрот. Проще всего готовить закуску в мультиварке. Понадобится совсем мало продуктов, включая лук, масло, специи, чайную заварку. Другое блюдо за полчаса — приготовление ротанов с луковой кашицей, соевым соусом и крахмалом во фритюре, на китайский манер.

Два блюда из ротанов с фото.
1) Рыбка по-домашнему, в панировке из кукурузной муки, жаренная на плите.
2) Обжаренные тушки, дополнительно доведённые до мягкости в томатном соусе, по вкусу напоминающие консервы. Такого ротана с луком пореем и специями заготавливают впрок, разложив по стеклянным банкам.

Как приготовить ротанчиков в духовом шкафу. Лучшие приправы и пряности для приготовления рыбы в духовке. Выбор оптимальной температуры. Как просто запечь рыбку, посыпанную солью и перцем. Более сложный рецепт — обжаренные ротаны, запечённые а подливке из лука, сметаны, томатной пасты и специй.

Как готовить блюда из ротана, перемолотого вместе с костями. Классический вариант приготовления котлет с луком, морковью и хлебом, замоченным в молоке. Приготовление котлет из отварной мякоти ротанов, перекрученной на мясорубке вместе с картофелем. Правила обжаривания котлеток на сковороде с маслом.

Как вкуснее приготовить уху из ротанов. Разнообразные варианты приготовления: заливка рыбы холодной водой или опускание в кипяток. Оптимальное соотношение рыбы и воды. Какие продукты необходимы для настоящей ухи. Рецепт ухи из ротана с овощами и кореньями. Двойная уха, приготовленная из голов ротанов.

Консервированные блюда из ротанов с фото, приготовленные в домашних условиях. Три рецепта консервов из ротана.
1) С луком и морковью, в томатном соусе.
2) Шпроты вкуснее, чем «Рижские», с луковой шелухой и специями.
3) Скоростная консервация рыбы, разложенной по стерильным банкам, в закрытом автоклаве.

Подготовка рыбки для вяления. Варианты засолки. Сушка ротанов в подвешенном виде. Лучшие места для подвяливания рыбы. Время вызревания. Как определить кондицию рыбы и не пропустить момент окончания сушки. Какой должна быть рыба при разломе. Упаковка тушек, их складирование для длительного хранения.

На этой страничке описана рыбка ротан. Рецепты приготовления блюд из ротана и список кушаний из других видов речных рыб легко отыскать в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить рыбу ротан. Рецепты, советы

В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу ротан – готовим просто и вкусно

Ротан – рыба небольшая, размеры ее от 10 до 25 см, а вес около 400 гр, называется так же амурским бычком. Мясо бело-розовое невероятно плотное, кости крупные и встречаются в небольшом количестве. Вкусовые качества вас удивят схожестью с такой рыбой как треска.

Прежде чем готовить рыбу её необходимо почистить. Сделать это несложно. Нужно избавиться от чешуи, срезать плавники и очистить брюхо от внутренностей. После, как и любую рыбу, промываем водой.

Читайте также: Окунь речной рецепты приготовления: как вкусно приготовить

• 1 Способы приготовления ротана
• 2 Рецепты вторых блюд из ротана.
  • 2. 1 Чтобы приготовить котлеты понадобится:
  • 2.2 Как приготовить рыбу ротан. Пельмени
  • 2.3 Закуски из ротана
  • 2.4 Интересные статьи

Способы приготовления ротана

Рецепты первых блюд из ротана.

Для супа прекрасно подойдёт небольшая рыба. Её можно варить вместе с головой, предварительно почистив.

Кастрюлю наполнить холодной водой, когда она закипит добавить порезанные овощи – морковь, картошку и лук. В качестве приправ добавьте перец, лаврушку, любую зелень. Немного поварив, добавьте рыбу, и готовьте еще примерно 20 минут. Добавляйте в тарелки по вкусу сметану или масло.

Для начала необходимо приготовить бульон из рыбы с приправами. Бульон процедить и вновь вскипятить. Мясо ротана отделяют от костей, добавляют в бульон. По вкусу вы можете добавить поджарку из лука и моркови. Следом забрасывают рисовую, перловую или гречневую крупу.

Рыбу тщательно чистим. В кастрюлю с холодной водой кладём рыбу и добавляем овощи: морковь, лук и специи. Как только закипит бульон кладём картофель и варим около часа. Подавать уху горячей, посыпав зеленью.

Приготовить рыбный суп по любимому рецепту. За несколько минут до готовности тонкой струйкой влить яйца, взбитые вилкой (3 яйца на 300 гр рыбы). В готовый суп добавить четвертинки варёного яйца, сметану и зелень.

Полезная статья: Уха из окуня речного. Готовим на природе

Рецепты вторых блюд из ротана.

Для горячего подойдет как крупная рыба для жарки целиком, так и мелкая – для приготовления рыбного фарша.

• Ротан жареный.

Для жарки выбирайте самые крупные рыбки. Очищенные туши следует обвалять в муке, посолить, добавить специи. Ротан рыба капризная и при жарке может принять неровную форму.

Поэтому готовить её необходимо на среднем огне, закрыв крышкой. Обжарив около 7 минут рыбу следует перевернуть и жарить, с другой стороны. Переворачивать следует аккуратно, так как рыба очень хрупкая.

Очищенную рыбу предварительно замочить в молоке на 30 минут. После обсушить салфеткой и натереть солью и перечной смесью, обвалять в муке и немного обжарить, до легкой корочки. Обжаренные тушки переложить в глубокую посуду и залить сметаной, добавить соль и перец, готовить 30 минут на 180°С.

Ротан чистят, обваливают в муке и жарят на сковороде. Картофель нарезают кружками и обжаривают. Отваривают яйца, лук нарезают и обжаривают. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, сверху выкладывают половину картофеля, следом идёт рыба, потом вновь картофель, смешанный с луком и яйцами. Сверху блюдо сдабривают солью, перцем и поливают сметаной. Запеканку готовят 40.

Статья в тему: Уха из хариуса | Простой рецепт

Чтобы приготовить котлеты понадобится:

• мелкая рыба 1 кг;
• 2 куска белого хлеба;
• молоко ½ стакана;
• 1 яйцо;
• соль и специи;
• 1 ст.ложка размягчённого сливочного масла;
• мука или панировочные сухари;
• масло для жарки.

Рыбу предварительно чистят, моют и измельчают вместе с луком с помощью блендера или мясорубки. Получившийся фарш смешивают с вымоченным хлебом, сливочным маслом, яйцом и специями.

Брать следует примерно полторы столовые ложки фарша и формировать котлеты. Их обваливают в сухарях (муке) и жарят на растительном масле.

Тушки отваривают и измельчают с помощью мясорубки. В фарш добавляют картофельное пюре (по пропорциям следует брать такое же количество, как и фарша), яйцо, масло сливочное размягчённое, соль и перец. После формируют небольшие котлетки, обваливают муке или панировочных сухарях и обжаривают до готовности. Приготовленные по такому рецепту шарики можно потушить, залив томатным соусом.

Как приготовить рыбу ротан. Пельмени

• ротан 3 кг;
• свиное сало 200 гр.;
• лук 2 шт;
• соль и перец по вкусу

• мука 4 ст;
• вода 1 ст;
• соль 2 щепотки;
• яйцо 2 шт.

Разделываем рыбу и готовим фарш привычным способом. Дополнительно прокручиваем вместе с салом и луком. После добавляем специи и начинка для пельменей готова. Замешиваем тесто и приступаем к лепке пельменей. Процесс лепки рыбных пельменей ничем не отличается от мясных.

Закуски из ротана

• Корзиночки с ротаном.

Подготавливаем рыбу и перекручиваем фарш, с добавлением лука, соли и перца. Заранее разморозить пачку слоеного бездрожжевого теста. Тесто немного раскатать и разрезать на 10 частей.

Берём любую форму для выпечки кексов или формируем на противне корзиночки из теста. Тесто помещаем в смазанную форму, а ложкой кладём начинку. Сверху посыпать сыром и отправить в разогретую духовку до 200°С примерно на 30 минут.

Рыбу выпотрошить и отварить в подсоленной воде. С готовой тушки отделить мясо, куски выложить на тарелку. Приготавливаем маринад и заливаем рыбу.

• морковь 2 шт;
• лук 1 шт;
• уксус 1 ст.ложка;
• растительное масло 2 ст.ложки;
• томатная паста 3 ст.ложки;
• приправы по вкусу.

Морковку натираем на крупной тёрке, лук мелко нарезаем. Овощи следует обжарить на сковороде. Делаем смесь из томатной пасты, уксуса и пряностей. Заливаем рыбу маринадом и оставляем на пару часов.

Ротан рыба, подходящая под множество рецептов. Ей вы можете заменять рыбный ингредиент в вашем любимом рецепте. Вкус вас приятно удивит. Помимо стандартных рецептов тушку ротана можно коптить и вялить.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу ротан.

Рецепты блюд из ротанов: суп, салат, жареная рыба

Ротан (не путать с ротангом), он же головёшка, он же травянка – небольшая рыбка, называемая иногда амурским бычком или просто бычком. Длина тушки самого большого ротана обычно не больше 20-25 сантиметров, встречаются и более мелкие особи, которые, тем не менее, тоже годятся в пищу. Голова довольно крупная – не зря же эту рыбу называют головёшкой. Зубы острые, в несколько рядов. Чешуя тусклая, серо-зелёная или коричневая, в брачный период может становиться чёрной.

Ротан – опасный хищник, питается мелкой рыбой, мальками, головастиками, ящерицами и тритонами. В закрытых водоёмах головёшка может полностью истребить других рыб, если её численность не будет регулироваться более крупными хищниками, щуками, сомами, окунями.

Рыба головёшка: происхождение, места обитания, промысел

Места обитания

Изначально головёшка обитала на Дальнем Востоке, в бассейне реки Амур, а также в Китае и Корее. В начале XX века энтузиасты рыбной ловли выпустили его в реки Ленинградской области, а затем он распространился по территории России и многих европейских стран. Сейчас эта рыба обитает практически во всех крупных реках нашей страны, а также в стоячих водоёмах – прудах и озёрах, особенно с густой растительностью.

Ловля головёшки

Ротан достаточно популярен среди рыбаков. Он непритязателен, в качестве наживки годятся и обычные дождевые черви, и кусочки мяса, а также маленькие блёсны. Говорят, можно даже просто намотать на крючок красную нитку, и этого будет достаточно, чтобы привлечь ротана. Наловленную рыбу можно пустить на наживку для более крупных хищников – сома или щуки, а можно отправить на кухню.

Галерея: блюда из ротана (25 фото)

Как приготовить ротанов?

Перед тем как готовить, эту рыбу обязательно нужно почистить. К счастью, это сделать достаточно легко. Вначале ножом соскабливают чешую, затем разрезают брюшко вдоль туловища и выскабливают внутренности. Тушку нужно тщательно промыть водой. Кости перед приготовлением обычно не удаляют: ротан для этого мелковат. Можно срезать плавники, а вот кости выбирают уже во время еды.

Хотя ротан – рыбка маленькая и не слишком мясистая, рецептов блюд из этой рыбы немало: жареный ротан, ротан под маринадом, разнообразные супы и уха, салаты, пельмени и вареники. Не обманывайтесь внешней неказистостью: по вкусу ротан не уступает треске и морскому языку.

Жареный ротан

• Ротан, обжаренный в муке. Для жарки хорошо подойдёт самый большой ротан. Почищенные рыбьи тушки обваливают в муке (можно не резать на кусочки, а обваливать целиком), солят, добавляют специи и пряности по вкусу, а потом жарят, время от времени переворачивая, на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом, пока рыба не подрумянится. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно прикрыть сковороду крышкой на 5 минут перед тем, как подавать рыбу на стол.
• Рыба по-домашнему. Очищенные тушки замачивают в подсоленном молоке на 20-30 минут. Затем обсушивают салфеткой, натирают солью и перцем, обваливают в муке и слегка обжаривают, чтобы схватилась корочка. После обжарки рыбу заливают сметаной (лучше сразу взять глубокую сковороду), солят и перчат и ставят сковороду в разогретую духовку. Тушат порядка 30 минут.
• Омлет из ротана. Обжаренные с мукой тушки рыбы, нарезанные мелкими кусочками, заливают взбитыми с молоком яйцами и жарят на сковородке, как обычный омлет. К яичной смеси можно добавить обжаренный репчатый или мелко нарубленный зелёный лук или другую зелень.
• Головёшка в чешуе. Конечно, речь идёт о мнимой чешуе – её делают из картофеля. Получается своеобразная рыбная запеканка. Рыбьи тушки, обвалянные в муке, обжаривают на горячей сковороде. Картошку нарезают тонкими кружочками и тоже обжаривают. Кроме того, нужно отварить яйца и обжарить нарезанный кружками лук. Половину картофеля выкладывают в форму для выпечки, сверху кладут рыбьи тушки, потом – ещё один слой картофеля, смешанного с луком и яйцами. Блюдо нужно посолить и поперчить, затем залить сметаной так, чтобы она покрывала верхний слой картошки. Посуду с картофелем и рыбой ставят в духовку и запекают примерно 40 минут. Нужно обязательно дождаться появления золотистой корочки.

Блюда из фарша

• Жареные котлеты. Если вы наловили много мелкой рыбёшки, то проще не жарить её, а пустить на котлеты. Почищенных от чешуи рыбёшек пропускают через мясорубку, в фарш добавляют размоченный белый хлеб и обжаренную смесь лука с морковью. Чтобы котлеты схватились, можно положить сырое яйцо и немного сливочного масла. Котлеты обваливают в сухарях или муке и жарят в растительном масле.
• Рыбные шарики из ротана. Рыбу пропускают через мясорубку или разминают вилкой, предварительно отварив. Кроме того, понадобится картофельное пюре (берём примерно столько же по весу пюре, сколько и фарша). Рыбный фарш и пюре смешивают, добавляют сырое яйцо, сливочное масло, солят и перчат. Затем формируют шарики или котлеты, которые обваливают в мелких сухарях или муке и жарят на горячей сковороде. Можно также потушить шарики в томатном соусе.
• Рыбные галушки. Кроме рыбного фарша с белым хлебом и сырым яйцом, в этом рецепте используются овощи – лук, свёкла, морковь, корень петрушки. Овощи, включая лук, нужно отварить, затем пропустить через мясорубку и смешать с фаршем. Из полученной смеси формируют шарики, которые можно пожарить на сковороде или отварить в рыбном бульоне (варят примерно час).
• Рыбные ушки из головёшки. Из рыбного фарша можно также приготовить начинку для ушек (так называются белорусские пельмени). Вам понадобится отварная рыба (примерно 300 граммов), отварные грибы (1 стакан), обжаренный лук. Ингредиенты соединяют вместе и начиняют пельмени, предварительно посолив и поперчив.

Супы и похлёбки

Для супа отлично подходит мелкая рыбёшка, которую можно варить прямо с головой (но чешую и внутренности всё же удаляют).

• Рыбный суп. В кастрюлю наливают холодную воду, куда добавляют нарезанные кубиками овощи – морковь и картошку, и ставят посуду на огонь. Из приправ подойдут чёрный перец-горох, лавровый лист и сушёные веточки петрушки и укропа. Когда вода закипит, кладут рыбу, а потом варят ещё минут 20. В тарелки с готовой похлёбкой можно добавить сметану или масло по вкусу.
• Похлёбка с крупой. Вначале варят рыбный бульон с приправами. Процеженный бульон снова кипятят. Кусочки мяса аккуратно снимают с костей, добавляют в бульон. Потом засыпают крупу – подойдёт любая, рис, перловка, гречка. По желанию можно добавить обжаренные в растительном масле морковь с луком.
• Уха рыбацкая. Почищенные рыбные тушки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют коренья (морковь, петрушку, сельдерей, репу), небольшую луковицу, чёрный перец и лавровый лист. Когда бульон начнёт кипеть, кладут нарезанную кубиками картошку. Варят на небольшом огне около часа. При подаче на стол можно добавить в тарелки мелко нарубленную зелень укропа или петрушки.
• Суп с яичной болтушкой. Варят рыбный суп по любому рецепту, а в самом конце перед подачей на стол аккуратно вливают взбитые яйца (3 яйца на 300 граммов рыбы). Готовый суп заправляют сметаной и кладут в тарелки кусочки отварного яйца. Можно добавить любую зелень по вкусу.

Салаты и закуски

• Салат с зелёным горошком. Тушки ротанов отваривают до готовности, отделяют мясо от костей, разминают вилкой. К полученному фаршу добавляют консервированный горошек, мелко нарезанный лук – репчатый или зелёный, а также любую другую свежую зелень, заправляют майонезом.
• Салат с отварными яйцами и маринованным огурцом. Рыбу тушат или отваривают до готовности, снимают с костей мясо, разминают вилкой, добавляют мелко нарезанное отварное яйцо и огурцы (солёные или маринованные). Салат можно заправить майонезом или сделать заправку из смеси растительного масла с горчицей, солью и перцем.
• Ротан под маринадом. С предварительно отваренных в солёной воде тушек снимают мясо, кусочки мяса укладывают на тарелку или блюдо. Сверху заливают маринадом. Для маринада потребуется пара небольших морковок, луковица, столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла и томатная паста (3-4 столовых ложки). Соль и перец, как обычно, по вкусу. Морковь нужно натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать. Овощи обжаривают в масле на сковороде, добавляют томатную пасту, уксус и пряности. Рыба, залитая маринадом, будет готова через несколько часов. Обычно её подают как холодную закуску.

Как вкусно приготовить рыбу ротана: рецепты простых блюд

Рыбу ротан рыбаки редко воспринимают всерьёз. Чаще к ней относятся, как к сорной рыбе, и редко кто целенаправленно занимается выловом именно этого вида. И совершенно зря, ведь ротан — очень вкусная рыба, обладающая нежным белым мясом, в котором практически нет костей (в отличие от карпа или карася). Сложности в том, как приготовить ротана, не должно возникнуть, ведь мясо этой рыбы универсально. Она будет вкусна как в виде котлет, так и в виде жареного основного блюда.

Описание и места обитания

Ротана ещё называют травянкой или головешкой, амурским бычком. Представляет собой небольшую рыбку в длину не больше 25 сантиметров. Чаще всего встречаются более мелкие особи. Как крупные, так и мелкие особи пригодны для употребления в пищу. Название «головешка» ротан получил за огромную голову. Имеет несколько рядов острых как бритва зубов. Чешуйки тусклые, тёмно-коричневые или серо-зелёные. Во время брачного периода чешуя может темнеть до чёрного цвета (у самцов).

Ротан — весьма опасный хищник. Он питается мальками, ящерицами, мелкими рыбёшками и тритонами. Если запустить рыбу в закрытый водоём, то она сможет уничтожить всех остальных рыб. Регулировать её можно при помощи более крупных хищных рыб — сомов, окуней или щук. Родина травянки — Дальний Восток, река Амур, а также Корея и Китай. Началось всё, как ни странно, с аквариумов. Хозяева выпускали на свободу рыбок, впоследствии этого ротан расплодился в больших количествах, вытесняя коренных жителей водоёмов этих мест. Особенно пострадал от такого соседства карась.

Добыча рыбы

Добыть головешку проще простого. Нужно лишь найти водоём, где в достаточном количестве водятся рыбы, и зачерпнуть воды в зарослях у берега. Этот способ подойдёт для ловли небольших рыбок длиной до 5 сантиметров. Более крупных особей стоит ловить на удочку. Обычно берут тех, кто цепляется за крючок краем рта, губой. Заглотившие наживку глубоко внутрь вряд ли окажутся жизнеспособными.

В начале двадцатого века энтузиасты выпустили мальков ротана в реки Ленинградской области, что впоследствии сказалось на его распространении по всей территории России и некоторых европейских стран. В любом водоёме страны сейчас можно поймать амурского бычка, будь то река или озеро, и можно сказать, что он весьма популярен среди рыбаков.

Он абсолютно бесхитростен, клюёт даже на обычного дождевого червя, кусочки мяса, маленькие блёсны. Опытные рыболовы утверждают, что можно намотать на крючок красную нить и уже этим привлечь ротана.

Выловленную головешку можно использовать в качестве наживки для более крупной рыбы — щуки или сома, или можно приготовить из неё вкусный обед.

Рецепты блюд

Перед приготовлением рыбу нужно обязательно почистить. Сначала надо ножом соскоблить чешую, после разрезать вдоль брюха и вытащить внутренности. Под проточной водой тщательно промыть тушку рыбы. Удалять кости перед готовкой не нужно. Можно лишь срезать ножницами плавники, кости выбираются уже во время еды. Пусть начинающего кулинара не смутит маленький размер рыбки — хоть она и не слишком мясистая, но приготовить из неё можно много блюд: жареный ротан, маринованный ротан, супы, уха, салаты, котлеты, даже пельмени и вареники! Внешность головешки неказиста, но вкус не уступит морскому языку или треске.

Рыбные котлеты

Мясо ротана очень нежное и прекрасно подойдёт для котлет. Причём вряд ли кто-либо из дегустирующих скажет, что это обычная рыба, а не из деликатесных. В качестве ингредиентов необходимо взять:

• свежая травянка — 1 кг. Можно брать и больше, но придется соответственно увеличивать порции других ингредиентов,
• белый хлеб (без корок) — 1 буханка,
• молоко (для вымачивания хлебного мякиша) — 1 стакан,
• яйцо — 2 штуки,
• соль, специи, перец — по вкусу,
• укроп (свежий или сухой) — 30 г,
• сливочное масло — 2 ст. л.,
• подсолнечное масло и панировочные сухари (для жарки).

От рыбы нужно отделить плавники и хвост, выпотрошить. Промыть под проточной водой, разделить рыбные тушки на филе и прокрутить два раза через мясорубку или в блендере. Лук почистить, измельчить при помощи блендера или мясорубки, добавить к рыбному фаршу. Туда же следует внести взбитые со специями яйца и размоченный в тёплом молоке хлебный мякиш. Укроп мелко порубить ножом и также добавить в фарш, добавить размягчённое сливочное масло. Фарш вымесить до однородности. Дать настояться 30 минут.

Затем можно приступать к формированию котлет. Взять небольшое количество фарша (2−3 столовые ложки), скатать в шар, затем приплюснуть сверху. Таким образом сформировать котлеты из оставшегося фарша. Разогреть чугунную сковородку, налить туда подсолнечного масла. В разогретое масло надо выложить обвалянные в муке или панировочных сухарях котлеты, обжарить до плотной золотистой корочки.

Огонь должен быть средним, на большом огне котлеты будут гореть и не прожарятся изнутри.

Жареная травянка

Самый простой способ — приготовить ротана жареного. При желании можно разнообразить вкус, предварительно замариновав рыбу в травах с лимоном. В качестве основных компонентов понадобятся:

• свежий ротан — 1 кг,
• подсолнечное масло — 1 стакан (для жарки),
• мука или панировочные сухари — 100 г,
• соль, специи, перец — по вкусу.

От рыбы отделить плавники и хвост, разрезать брюхо и тщательно выпотрошить все внутренности. Промыть очищенную тушку от остатков кишок и крови. Разрезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, посыпать всеми специями. Дать постоять 5−7 минут, чтобы мясо впитало в себя аромат специй. Налить в сковородку с толстым дном слой масла не меньше 1 см. Обвалять рыбные кусочки в муке или панировочных сухарях и обжарить со всех сторон в разогретом масле. Готовую рыбу выкладывать на блюдо, выложенное бумажными полотенцами или салфетками. В качестве гарнира подать отварной картофель или тушёные овощи.

Ароматная уха

Что может быть вкуснее ухи из свежевыловленной рыбы! При минимуме ингредиентов можно быстро и легко получить вкусное первое блюдо. Для ухи из ротана необходимо взять:

• свежий амурский бычок — 0,5 кг,
• картофель — 3 штуки,
• морковь — 1 штука,
• луковица,
• соль, перец, лавровый лист, другие специи — по вкусу,
• чистая вода — 3 литра.

Воду поставить на огонь, вскипятить. Картофель почистить от кожуры и нарезать соломкой. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке. Рыбные тушки очистить от чешуи и внутренностей, ополоснуть в воде. В кастрюлю с водой положить целую луковицу, в конце готовки её необходимо будет вытащить.

В кипящую воду всыпать картофель и морковь, специи, варить 10 минут, затем добавить рыбные тушки и варить всё вместе 15 минут. Вытащить лук и выкинуть его. Рыбу достать из супа, отделить от костей, порезать небольшими кусочками и положить обратно в кастрюлю. Дать супу постоять 20 минут, затем подавать, обильно посыпав зеленью.

Запечённый в духовке ротан

Очень вкусное и необычное блюдо получится, если запечь маринованного ротана на овощной подушке. При минимуме затрат получится замечательный ужин. Ингредиенты:

• травянка — 1,5 кг,
• сок лимона,
• хмели-сунели — 1 ч. л.,
• майонез — 100 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• соль, перец — по вкусу,
• морковь — 1 штука,
• лук — 2 штуки,
• помидор — 3 штуки,
• твёрдый сыр — 300 г.

Рыбу выпотрошить, помыть и разделить на филе. Полить лимонным соком, добавить майонез, специи, соль, хмели-сунели и раздавленный чеснок. Оставить рыбу мариноваться на 30 минут. Тем временем морковь и лук почистить от кожуры, порезать их тонкими кольцами. Помидоры бланшировать, снять кожицу и также порезать кольцами. Противень смазать растительным маслом, выложить слоями овощи и чуть сбрызнуть их лимонным соком.

На овощи выложить маринованное филе ротана, сверху потереть на крупной тёрке сыр. Духовку разогреть до 180 градусов, отправить туда противень с рыбой.

Запекать до готовности около 40 минут. Признаком готового блюда является золотистая хрустящая корочка сверху.

Как приготовить рыбу ротан

Ротан или амурский бычок имеет небольшие размеры (10-30 см.). Его вес редко превышает 400 г. Мясо отличается плотностью, небольшим количеством крупных костей, бело-розового цвета. Приготовление ротана – дело несложное. Из этой рыбки можно сделать большое количество различных блюд – от обычного жарения и вяления до котлет или баже. По вкусовым качествам мясо ротана схоже с треской.

Как почистить ротанов

Перед тем как приготовить ротана, рыбу чистят. Для этого следует ножом соскоблить чешую, брюхо разрезать вдоль и вынуть потроха. После чего промыть проточной холодной водой.

Рецепты блюд из ротана

Из этой рыбы, кроме котлет, готовят также и салат, уху, пельмени, тефтели, запеканки, фрикадели, пироги. Его жарят, запекают, варят, коптят.

Котлеты из ротана

Котлеты готовятся достаточно быстро и довольно легко. Их можно предлагать на обед с калорийным гарниром или ужин с зеленым салатом. Для исполнения данного рецепта нужно взять:

• ротана свежего – 900 г.;
• лука – 1 шт.;
• батона белого – 1/2 шт.;
• молока – 180 мл;
• яиц – 3 шт.;
• масла сливочного – 2 дес. л.;
• укропа измельченного – 20 г;
• соли, перца – по вкусу;
• масла постного – для обжаривания.

Рыбу сначала нужно почистить – удалить кожу, голову, плавники, хвост, вынуть внутренности и кости. После этого рыбу и лук мелят на мясорубке. Батон без корки замачивается в молоке, яйца взбиваются с солью и перцем. Все составляющие, включая растопленное сливочное масло и укроп, соединяются и хорошо вымешиваются. Впоследствии из получившегося фарша формируются котлеты, обваливаются в панировке и жарятся на постном масле со всех сторон.

Подавать лучше в горячем виде с картофельным пюре или рисом. Отдельно предложить сметану.

Ротан жареный

Вкусно приготовить ротанов можно и просто пожарив их на сковородке. Для этого освобожденную от внутренностей и чешуи рыбу следует посолить, обвалять в панировке и обжарить ротана на сковороде в постном масле с обеих сторон до хрустящей корочки.

Интересно холодное блюдо – ротан под грузинским соусом баже. Для него берут:

• рыбного филе – 650 г;
• уцхо сунели, соли, перца – по вкусу;
• чеснока – 2 зубка;
• кинзы – 1 пучок;
• ядер грецких орехов – 200 г;
• постного масла – для жарки.

Сначала пропускают через мясорубку орехи и чеснок. Затем в массу понемногу вливают холодную воду, постоянно помешивая, пока не будет достигнута средняя густота. Добавляют уцхо сунели (из голубого пажитника), рубленую кинзу, соль и перец, по желанию – грузинскую аджику.

Кусочки ротана обжаривают в сковородке со всех сторон на постном масле, дают стечь жиру на бумажных салфетках и заливают ореховым соусом. Через полчаса блюдо украшают гранатовыми зернами и подают в холодном виде.

Ротан, запеченный в духовке

Существуют два способа запекания – на масле и в подливе. Для первого варианта нужно взять:

• свежих ротанов – 7-8 шт.;
• крупной соли – 1 ч. л.;
• перца – на кончике ножа;
• масла постного – 1,5 ст. л.

Очищенные и обезглавленные тушки ротана солят, перчат и оставляют на некоторое время. Затем их кладут в смазанную форму, сверху также сбрызгивают маслом, закрывают фольгой и ставят в нагретую до 190 градусов духовку. Спустя 35 минут ротаны будут готовы. За 8 минут до готовки фольгу следует убрать, чтобы рыбка подрумянилась.

Готовить ротана можно и в подливке. Для этого нужно взять:

• рыбы свежей – 7 шт.;
• муки – 3 дес. л.;
• масла постного – для жарения;
• соли, перца – по вкусу.

• лука – 2 шт.;
• томатпасты – 3 ст. л.;
• жирной сметаны – 3 дес. л.;
• муки – 1 дес. л.;
• цедры – 1 дес. л.;
• соли, перца, орегано – по вкусу;
• воды – ст.

Сначала ротанов следует освободить от чешуи, голов, плавников, хвостов и внутренностей, промыть их, посолить, поперчить и отставить в сторону. На сковородке обжарить лук полукольцами, добавить соль, перец, орегано, цедру и муку, перемешать, выложить томатпасту и не переставая помешивать, добавить горячую воду. Варить подливу 7 минут на медленном огне.

Тем временем нужно обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, выложить в подходящую форму, залить соусом и отправить в духовой шкаф на 7 минут. Подавать ротанов в подливе лучше всего с зеленым луком и белым хлебом.

Уха из ротана

Уха готовится очень просто и быстро при минимуме продуктов. Для нее берут:

• ротанов – 400 г;
• воды – 2 л;
• картофеля – 2-3 шт.;
• моркови – 1 шт.;
• лука зеленого – 50 г;
• лаврушки – 3 шт.;
• перца горошком – 4 горошины;
• зелени, соли – по вкусу.

Сначала овощи, крупно порезанные, заливают прохладной водой и дают закипеть. Потом опускают рыбу, перчат, солят и варят на слабом огне 8 минут. Потом добавляют порезанный лук, лаврушку, зелень (можно сушеную). Спустя минуту уха готова.

Блюда из фарша

Из рыбного полуфабриката, кроме котлет, готовят и другие вкусные блюда:

• Шарики. Для них нужно смешать картофельное пюре и фарш (1/1), сырое яйцо и малое количество сливочного масла, сформовать колобки, обвалять в панировке и обжарить на постном масле. При подаче предложить сметану и зелень.
• Галушки. В этом случае к рыбному фаршу следует добавить белый хлеб, сырое яйцо, протертая отварная морковь и свекла. Сформировать шарики и отварить в рыбном бульоне или прожарить на постном масле.
• Ушки или белорусские пельмени. Здесь ротан выступает в качестве начинки, для которой потребуется 300 г фарша, 1 ст. л. жаренных грибов с луком.

Рыбная запеканка

Кроме указанных блюд, можно приготовить рыбную запеканку с грибами. Для нее потребуется взять:

• филе ротана – 650 г;
• лесных грибов или шампиньонов – 350 г;
• лука – 1 шт.;
• картофеля – 350 г;
• сметаны – 180 г;
• яиц – 1 шт.;
• масла сливочного – 1 дес. л.;
• соли, перца, приправ – по вкусу;
• масла постного – для жарения.

Сначала следует обжарить в смеси масел измельченные грибы и лук. Одновременно готовится заливка для запеканки из сметаны, яйца, соли, перца и приправ.

Когда грибы остынут, их нужно пропустить через мясорубку вместе с филе ротана, посолить, поперчить, добавить для пышности немного соды и хорошо все перемешать. Затем очень тонкие (2-3 мм.) пластинки картофеля следует выложить в смазанный сливочным маслом противень, слегка посолить и сверху поместить рыбно-грибной фарш, разровнять и залить сметанной массой. Осталось запечь 40 минут в хорошо нагретой духовке (180 градусов) и подать к столу в горячем виде.

Рыбные зразы

Еще один интересный рецепт – зразы с сыром и яйцом. Для них потребуется:

• ротана – 1 кг;
• лука репчатого – 1-2 шт.;
• манки – 2 дес. л.;
• сыра твердого – 200 г;
• яиц – 2 шт.;
• лука зеленого – пучок;
• соли, перца – по вкусу;
• масла растительного – для жарки.

Филе рыбы и лук следует измельчить на мясорубке, добавить манную крупу, соль, перец и тщательно вымесить. Для наполнения зраз нужно натереть сыр, измельчить зеленый лук и вареные яйца, перемешать. Из образовавшейся массы сформировать шарики. Потом из фарша следует сделать колобки, сплющить их, разместить в середине по сырному шарику и слепить края.

Теперь круглые зразы нужно обжарить в глубокой толстостенной сковороде на постном масле. Огонь при этом должен быть средним. Подавать горячими, иначе расплавленный внутри сыр станет опять твердым. Отдельно можно подать сметану.

Также можно сделать из ротана нежные тефтели в мультиварке с томатной пастой. Для этого сначала в нарезанный мелко лук и натертую морковь кладут в чашу, наливают 1 ст. л. растительного масла и выставляют режим «Жарка» на 5 минут. Затем туда же кладут 2-3 ст. л. томатной пасты, наливают полтора стакана воды и включают агрегат в режиме «Тушение» на 10 минут. Потом опускают в соус рыбные тефтели из фарша и риса и, если есть печень ротана и готовят еще 40 минут в том же режиме.

Оладьи из мяса ротана

Еще одно изумительное блюдо для мультиварки – оладушки из ротана без муки. Для них берут:

• фарша – 0,5 кг.;
• яиц – 3 шт.;
• картофеля вареного – 200 г;
• лука репчатого – 1 шт.;
• чеснока – 2 зубка;
• масла растительного – 100 мл;
• петрушки свежей измельченной – 2 ст. л;
• соли, перца — по вкусу.

Сначала пропускают через мясорубку картофель, лук и чеснок. Добавляют фарш, петрушку, соль, перец, 1 ст. л. масла, желтки и хорошо перемешивают. Отдельно взбивают белки в стойкую пену и в два приема добавляют к фаршу, осторожно перемешиая движениями снизу вверх. Должна получиться пышная масса. Мульварку выставляют в режим «Поджаривание» на 1 час. В чашу наливают 1,5 ст. л. масла и дают ему хорошо нагреться. Затем приступают к жарке оладий – по несколько ложек массы обжаривают с двух сторон.

Кроме вышеописанных блюд, рыбу еще можно закоптить, также очень вкусен вяленый ротан.

Ротан горячего копчения

Коптить ротана этим способом очень легко и, главное, быстро. Состоит он из следующих этапов:

• Погружение рыбы в раствор соли (60 г соли на 1 л воды) на 15-25 минут.
• Просушка тушек на воздухе.
• Наполнение топки коптильни щепой.
• Размещение ротанов на решетке.
• Прикрытие коптильни крышкой.

Осталось поставить сооружение на огонь и подождать 30-40 минут.

Ротан холодного копчения

Для того чтобы приготовить ротана холодного копчения, необходимо сначала натереть его солью, в топку положить опилки вишни, яблони, ольхи и прочее. Рыбу повесить на крючки разложить на решетки и закрыть плотной мешковиной. Коптильню установить на расстоянии 2 метра от очага, чтобы дым, поступающий к коптильне по трубе, успевал остывать и имел температуру на выходе 25-30 градусов. Время копчения составляет 2 суток – непрерывно по 12 часов.

Ротан — хотя и не очень красивая, с большой головой, но очень вкусная рыба, которая быстро готовится. Особенно приятна еда из собственноручного улова.

Рыба ротан, фото и особенности головешки, видео рыбной ловли летом

Рыба Ротан или другое название — Головешка — это рыба окунеобразная, которая относится к семейству элиотриевых. У неё большая голова и вальковатое тело, которое резко сужается к хвосту. Цвет этой рыбы может быть светлый и тёмный — всё зависит от водоёма, в котором она обитает. Спина у ротана всегда тёмная, а на желтоватых боках имеются пятна бурого цвета. На всех плавниках имеются полоски и тёмные пятна. Самцы во время нереста становятся почти чёрного цвета и поэтому, наверное, ротанов прозвали головёшками.

Завезли ротана в европейскую часть России любители-аквариумисты из водоёмов, находящихся в бассейне Амура, где он широко распространился, особенно в малопроточных водоёмах.

Ротан — очень прожорливая рыба, он поедает не только мотыля и других водяных организмов, но и мальков рыб, даже собственных, не брезгует головастиками. Поэтому где водится ротан, там проблема с рыбами других видов.

Ловля ротана

В летнее время его ловят обычно на:

• поплавочную удочку;
• спиннинг.

На поплавочную удочку ротана ловят с большим и острым крючком, так как у него очень крепкие губы и костистая пасть. Поэтому такой крючок просто необходим. Эта рыбёшка очень жадная и поэтому приманку заглатывает глубоко и надёжно и в этом случае крупный крючок у которого длинное цевьё, упростит процесс ловли рыбы.

Главной наживкой для ловли ротана является крупный червяк. Насаживать его на крючок надо петлями, чтобы не свисали хвосты. Ловля на вечерней зорьке или рано утром хороша на куриную шкурку, порезанную на полоски. Она хорошо держится в воде и далеко видна. Ротан находится во всех слоях воды и как его ловить это дело вкуса рыболова.

Ловля ротана, видео

Второй интересный способ ловли ротана — это спиннинг. Приманкой при этом виде ловли лучше всего служат «резина» и воблеры.

Резина должна быть некрупной, медленно тонущей и без лишних конечностей. Чем медленнее будет проводка резины, тем больше успех для поимки этой рыбы головёшки.

Воблеры должны медленно тонуть, лениво всплывать, «нулевые». Ещё к ним имеется одно требование — покрашен воблер должен очень хорошей краской и самое главное, рыболов не должен его жалеть вообще. Зубы у этого хищника мелкие, но их много и поэтому при его ловле, краска с воблера слетает сразу. Зато улов того стоит, и это вы можете увидеть на фото.

Рыбалка на ротана, фото

Как готовить ротана

Мясо у рыбы головёшки белое и очень вкусное в любом виде. Приготовить из него можно:

• закуски холодные;
• уху или рыбный суп;
• горячие блюда;
• пироги.

Можно привести несколько рецептов.

Салат. Мелкие ротаны выпотрошить, и не снимая чешуи, потушить 15 минут в сковороде. Мясо отделить, помять вилкой, добавить зелёный или репчатый лук, зелёный горошек и майонез.

Салат с огурцом и яйцами. Взять 500 гр рыбы, огурец маринованный, два варёных яйца, луковица. Рыбу потушить, отделить от кожи и костей, нарезать кусочками, нашинковать лук, порезать огурец и яйца, залить приправой. Приправа: 3 столовых ложки растительного масла, столько же горчицы, понемногу — уксус, соль и перец.

Суп из ротанов. На вкус этот суп получается мягкий и очень душистый, особенно если кушать его на второй день. В холодную воду положить порезанный картофель, морковь, лавровый лист, перец, сельдерей, петрушку. Поставить на плиту и довести до кипения. В кипящую воду положить около 15 мелких рыбёшек с головами, но без жабр и проварить двадцать минут. Рыба быстро варится — у неё белое мясо, чем-то похожее на осетрину, лишь немного уступает по вкусу. В тарелку можно добавить сметану и зелень.

Горячие блюда

Жареные котлеты. Когда улов большой и рыба мелкая, лучше всего из неё приготовить котлеты. Промытую без хвостов и голов рыбу пропустить 2–3 раза через мясорубку. Также провернуть луковицу и морковь. В готовый фарш добавить 100 гр белого хлеба, одно яйцо, кусочек сливочного масла. Все хорошенько перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить. На гарнир подать картофельное пюре и зелень.

Шарики из головёшки. Потребуется:

• мясо крупного ротана – 500 гр;
• картофель – 600 гр;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец по вкусу;
• мука для панировки;
• жир для обжаривания.

Рыбу ратан отварить, отделить от костей и кожи, размять вилкой. Смешать с картофельным пюре, яйцом и растопленным сливочным маслом, приправить солью и перцем. Сформировать шарики, обвалять в муке и обжарить. К готовым шарикам подать соусы — томатный или из хрена.

Кулебяка рыбная. Тесто: 1 ст. пшеничной муки, 2 яйца, соль по вкусу. Начинка: фарш из ротана, морковь, лук репчатый, столовая ложка сливочного масла, чёрный молотый перец, соль.

Муку высыпать на стол горкой, в середине сделать ямку, влить яйца, воду, посолить и мешать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставить полежать в кастрюле на 1 час, для того чтобы тесто стало нежнее. Для начинки: в фарш добавить мелко порезанный лук, морковь, соль, перец и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в тонкий слой, положить начинку, защипнуть края. Выпекать в духовке.

Ротан – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

88

Углеводы, г: 

0.0

Рыба ротан, которая имеет второе название головешка-ротан, является хищной рыбой и принадлежит к семейству Головешковых. Данная рыба известна своей прожорливостью и особыми возможностями маскироваться под цвет окружающей среды (calorizator). Следовательно, окрас рыбы в первую очередь зависит от тона воды и дна и может быть слегка зелёным или почти чёрным, а также коричневым, серым и даже жёлтым. Ротан является небольшой рыбой, максимальная длина тела достигает 25 сантиметров, при весе около 500 граммов.

Изначально ротан обитал в реке Амур, на Дальнем Востоке России, в северной части Северной Кореи и северо-восточной части Китая. В XX веке рыба появилась в бассейне озера Байкал, а также её выпустили в водоемы Санкт-Петербурга, что повлекло распространение ротана в большинстве регионов Европы и России.

Существует три основных вида рыбы ротан, но на территории России водится только один – головешка, которая имеет большую голову и тёмный цвет тела. Мало кому из людей известно о такой рыбе как ротан, поэтому выловленная рыбаком рыба в очередном регионе, получает новое, вновь придуманное «имя». На данный момент известны следующие виды ротана: бычок, губан, травянка, кузнец, головешка, живоглот, горлач, кругляк и прочие.

Калорийность ротана

Калорийность ротана невелика, составляет всего 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ротана

Ротан, как и любая другая рыба, рекомендуется при диетическом питании, так как легко переваривается и усваивается организмом человека. Мясо рыбы богато низкокалорийными и легкоусвояемыми белками, витаминами А, Е, D, которые положительно влияют на иммунную систему и здоровье человека. Также в мясе ротана содержатся следующие ценные микроэлементы: железо, медь, бром, калий, марганец и магний.

Ротан в кулинарии

Ротан не является промысловой рыбой, но рыбаки-любители не прочь устроить охоту на крупную особь. Белое и плотное мясо ротана, при правильном способе приготовления, получается очень вкусным и нежным (калоризатор). Ротан поддается всем способам термической обработки: его варят, жарят, пекут и вялят. При жарке мясо ротана получается более «сладким», чем у карася.

Ловля ротана зимой + Видео

Ротан — очень необычная рыба. Его ещё называют — головёшка, где-то — травянка. Он относится к семейству головёшковых, к роду Perccottus, Eleotris, если брать латинские названия. Попросту же его величали также амурским бычком по его родине, откуда и расселились ротаны по России и дальше — по Европе. Наверное, никакую другую рыбу так по-разному не называли. Здесь ещё можно вспомнить и другое название ротана — пиранья наших вод. Это название связано, видимо, с жадным характером этой рыбы, которая нападает на всё, что движется, когда голодна. Добычей ротана может стать любое насекомое, пиявка, тритон, мелкая рыбёшка, в том числе и свои собратья, рыбья икра, причём пожирается всё живое, что есть в водоёме, в невероятных количествах, отчего некоторые водоёмы пустеют и становятся безжизненными.

Ротан обычный

Но самая удивительная способность ротана в том, что он возвращается к жизни после полной заморозки и превращения в ледяной муляж. Оттаяв, ротан становится вновь жаден, бодр и готов набрасываться на потенциальную добычу. Здесь хочется привести пример его удивительной живучести и беспредельной жадности. Будучи на одном из деревенских прудов, я занимался ловлей некрупной щуки на жерлицы. Живцами служили небольшие сорожки, пойманные в другом месте заранее. Щука брала довольно часто, но часты были и пустые хватки, когда хищница срывала живца, не попадаясь на крючок. Всё это объяснялось небольшими размерами прудовых щук, которые брали на довольно крупные тройники волжских жерлиц. Потом уже я изготовил специальные прудовые миниатюрные жерлички, специально для таких случаев.

Ловим ротана

Пришёл тот момент, когда живцы кончились, а до конца рыбалки времени было ещё много. Зимний день только разгорался. Подойдя к местному рыбачку, выяснил, что он ловит ротанов. Разговорившись с ним, говорю, мол, тоже сейчас буду ротанов ловить, для живца на щуку. Но местный рыбак протянул мне кусочек сала с мясными прожилками и пояснил, что нет лучшей наживки для ротана, чем сальцо и в некоторых случаях мясо самого ротана.

Видео по теме

Видео — Ловля ротана по первому льду

Кликните Play для просмотра

Поблагодарив рыболова и вернувшись к жерлицам, я пробурил пару лунок ближе к берегу и начал ловлю на мормышку с салом. Поклёвки начались почти сразу, и вскоре в кане плескалось достаточное количество живцов. Понятно, что сорожки были живцами более высокого порядка, но теплилась надежда, что и на ротана будет брать хищница.

Насадив несколько штук самых мелких ротанчиков на тройники жерлиц, возвращаюсь к ловле ротанов. Живцов уже много и я просто выбрасываю на лёд очередных пойманных рыбок. Дома пойдут в отличные котлеты, похожие по цвету и вкусу на щучьи. А когда закончилось сало, то решил последовать совету местного рыболова и проверить в качестве наживки мясо ротана. Вырезав у остекленевшей на морозе рыбки небольшой треугольник со спинки, насаживаю кусочек на крючок мормышки. Тук! — стукнуло в руку. Подсечка!.. И уже более крупный ротан запрыгал у лунки. Стараясь убрать его в сторону, задеваю бахилой несколько мерзлых рыбок, лежавших вплотную к лунке. И они падают в воду. Ладно, тремя штуками больше, тремя — меньше…

Когда я уже собирался уходить домой с первыми порывами вечернего ветра, то последовала поклёвка, и в руке забился ротан… с вырезанным треугольником на спине… Это надо же: оттаять в воде, прийти в себя и снова броситься на наживку, может быть, даже из своего мяса… В числе тех рыбок, что упали в лунку, был и этот ротан с отметиной на спине…

Удачный улов ротана зимой

Самые крупные ротаны обычно попадаются зимой на блесну. Но голая приманка не годится, как и в современной ловле избалованных сейчас судака и берша. На крючок блесны подсаживается сало, куриные потроха, кусочки лёгкого, тюлька и мясо самого ротана. Тот, кто сохранил червей ещё с осени, успешно ловит ротана на кисточки червей. Техника блеснения скорее похожа на игру донных блёсен. Больше толчков в дно, копошения на илистой подушке и ротан заинтересуется поднятой мутью, а там и приманку схватит. Но иногда он реагирует на игру блесной как в ловле окуня. То есть приманка активно играет в придонном слое. На мормышку с мотылём чаще попадаются небольшие экземпляры, но на различных безнасадочных «чертей» и «ведьм», но с наживкой мотыля попадаются и довольно крупные ротаны. По всей видимости, это связано с крупными размерами и странной формой этих безмотылок, возбуждающих аппетит и азарт ротанов.

Как приготовить рыбу Ротан?

Все просто, отделить голову, креветок очистить от панциря, извлечь черную кишку сделав надрез, на разогретую сковороду налить растительное масло (по желанию добавить зубчик чеснока, предварительно раздавив его, затем извлечь его из масла, свой аромат чеснок оставит в масле). ОЧЕНЬ быстро обжарить креветки буквально секунд 40, в процессе посолить и добавить специи, затем влить небольшое количество шампанского или любого алкоголя (алкоголь нейтрализует неприятный запах креветок, это не относится к свежим креветкам, только что выловленным). Довести до готовности (готовы креветки, когда они полностью изменили свой цвет на красно-белый), на это уйдет еще секунд 40-60. Совет: никогда не жарьте креветок большими порциями, а то получите обыкновенно-банальны­х вареных морских гадов. В конце креветки посыпать жареным кунжутом, и сразу приступить к трапезе. Приятных ощущений и с Наступающим!

10 месяцев назад

Вот тоже торт без муки.Нужно 2 чашки-в первой замочить желатин(3 ч.л. в 24 ч. л хол.воды),а во 2-ой-2 ч.л.желатина в 16 ч.л.воды,оставить для набухания. В это время 5 желтков взбить с 150 г. сахара,добавить 200 г. мягкого слив.масла,500 г. творога,половину натертого лимона-хорошо взбить.Влить,растворенный на водяной бане желатин из первой чашки,хорошо перемешать,выложить в форму(на дно бумагу или пленку),поставить в холод на 20 мин.Взбить 5 белков с 150 г.сахара,добавить ванилин,влить желатин(растопленный на вод.бане),перемешать,можно миксером.Выложить на уже застывшую творожную массу,разровнять и на холод.Потом можно украсить хоть чем,лучше тертым шоколадом.Рецепт длинный,готовится быстро.

10 месяцев назад

Это не молочный, а кисломолочный коктейль, так как от молока свежего вкупе с огурцами Вы рискуете провести день или ночь в отхожем месте. А вот с кислым молоком или кефиром огурец прекрасно сочетается (вспомните окрошку). Нам понадобится: 2 огурца средних размеров, пучок укропа, 1 литр кефира или простокваши, если кто-либо на диете или не любит кефир, можно использовать сыворотку, или тан, или айран. Измельчаем огурцы в блендере, мелко режем укроп, смешиваем с огурцами, добавляем немного соли. Соли много не надо, так как наша цель – получить освежающий коктейль, а не напиток, вызывающий острую жажду. Теперь заливаем все это дело кефиром (или другим кисломолочным продуктом) и взбиваем секунд 30-40, пока появится пена, блендером на большой скорости. Разливаем в высокие стаканы, можно украсить листиком мяты или кружочком лимона, лайма – и мята, и лимон хорошо сочетаются с кислым молоком. В жару – самое то! И с похмелья тоже хорошо освежает, только тогда лучше соли вообще не добавлять. Наслаждайтесь!

10 месяцев назад

Можно приготовить свиные ребрышки в томатном соусе. Это очень аппетитно. Рецепт чрезвычайно прост. Нужно обжарить ребрышки, потом приправить их луком и морковкой и полить томатным соусом. Все протушить минут 30-40, чтобы были мягкими. Очень вкусно!

10 месяцев назад

Готовить котлеты очень просто.

Готовите из любимого вами мяса фарш или берете покупной.

На ладони делаете лепешку из фарша, кладете кусочек сыра и кусочек сливочного масла.

Затем слегка обжариваете котлеты на сковородке (но в принципе это не обязательно, просто я привыкла готовить именно так).

Укладываете котлеты в форму для запекания.Сверху котлет кладете по кружочку помидора.Немного майонеза,мелко нарезанной зелени и тертый сыр.

Ставите в духовку на 35-40 минут и запекаете при t 180С.

Как вариант можно сделать котлеты под шубой с любой другой начинкой, к примеру как зразы с вареным яйцом+ сыром или мелко нарезанными помидорами и маринованными огурчиками+ сыром или с грибной начинкой и т. д. и т.п.

А еще можно сделать подушку из овощей.Для этого нужно уложить в форму для запекания нарезанные кольцами лук, тертую на крупной терке морковь, при желании нарезанный произвольно болгарский перец.И сверху уложить котлетки.

К котлетами получается очень вкусный гарнир.

10 месяцев назад

Рецептов от шеф-повара

Имбирный суп из кокосового молока :

^{Секретный совет: используйте жирное кокосовое молоко – 2 части + 1 часть воды. Я чувствую, что вкус бульона в самый раз. Не уверен, что это будет почти так же хорошо с нежирным кокосовым молоком, без уменьшения количества воды и т. Д.}

Ингредиенты:

• 12 унций хорошей сушеной яичной лапши (или кожуры юбы *)
• 2 банки по 14 унций жирного кокосового молока
• 1 банка на 14 унций воды (используйте кокосовую банку для измерения)
• 2-дюймовая ручка имбиря, очищенного и натертого (~ 1 т тертого)
• 3 больших измельченных лука-шалот
• 1 1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли или по вкусу
• Много сезонных овощей, например, в этом горшочке было:
• 2 тыквенных котлеты, нарезанных небольшими кубиками
• 20 соцветий брокколи
• 16 кончиков спаржи
• 3 нарезанных лука
• Пара горсток грибов размером с укус
• Подавать: много свежего сока лайма, много свежесилантро

Указания:

• Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Хорошо посолите и приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.
• Пока вы ждете, пока вода для пасты закипит, поставьте другую большую суповую кастрюлю на средний огонь.
• Доведите кокосовое молоко, воду, имбирь, лук-шалот и соль до слабого кипения.
• Уберите огонь и варите на медленном огне пять или десять минут.
• За пару минут до того, как вы будете готовы к подаче, добавьте овощи в кипящее кокосовое молоко и готовьте, пока они не станут мягкими, около минуты.
• Разложите по стопке лапши в каждой миске, а сверху налейте овощи и бульон. В завершение добавьте щедрое количество лайма и кинзы.

Обслуживает 4 человек, но, возможно, приготовит больше лапши, если за столом большой аппетит.

* У нас есть действительно хорошие свежие шкуры юбы, доступные в Дубае, производства Hodo Soy. Я подозреваю, что многим из вас может быть трудно найти это, но если вы это сделаете, обязательно сделайте версию этого со скинами юба. Разделите их, немного взбейте, а затем обжарьте в небольшом количестве масла до хрустящей корочки.Подавать кокосовые овощи с лапшой юба

Дайте нам знать, как вам понравился наш рецепт! 🙂

………………… ……………………………….Конец………… ………………………………………..

Рецепт самого зеленого салата:

Этим летом очень свежий, зеленый и полезный салат – это все, что вам нужно, чтобы начать работу и оставаться великолепным …

Ингредиенты:

• 1 средняя голова / 6 унций романа или салат ромэн
• 1 средний кочан брокколи / 8 унций / тонна грамм или эквивалент брокколи, соцветия и стебли, нарезанные небольшими кусочками
• 1 маленький авокадо, нарезанный ломтиками
• 1/3 стакана поджаренных фисташек
• Немного крошеный фета
• Большой всплеск винегрета с бальзамическим эстрагоном

Указания:

• Доведите до кипения большую кастрюлю воды, солите как вы пасту воду, добавьте брокколи и тушите около минуты, пока брокколи не станет яркой и нежной.
• Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы прекратить приготовление, промокните чистой тканью и отложите.
• Обрежьте основу у головки ромена, а затем нарежьте ее поперек на полоски салата толщиной 1/2 дюйма.
• Хорошо вымыть и осторожно, но полностью высушить.
• Отложите в холодное место до использования.
• Непосредственно перед подачей на стол в большой миске смешайте брокколи, салат и фисташки с щедрой долей винегрета.
• Хорошо перемешайте, добавьте авокадо и осторожно перемешайте еще один или два раза. Подавать с фетой и щепоткой соли, если необходимо.
• Вы можете использовать оставшуюся морось от винегрета для всех видов овощей, оладий, хлеба, пикантных пирогов и т.п.

На 4 персоны

* Бальзамический винегрет из эстрагона: в блендере или кухонном комбайне смешайте 1 небольшой очищенный лук-шалот, 1/4 стакана эстрагона, 1/3 стакана петрушки с плоскими листьями, 1/4 стакана бальзамического уксуса, 2 чайные ложки дижона. горчицы, небольшого количества 1/2 чайной ложки мелкозернистой морской соли и 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима и немного свежего лимонного сока. Взбейте до однородной консистенции, попробуйте добавить больше лимонного сока, соли (или поцелуй чего-нибудь сладкого), при необходимости приготовьте около одной чашки заправки.

Сообщите, как вам понравился наш рецепт! 🙂

…………………………………….. …………..Конец…………………………….. ……………………

Рецепт куриной кесадильи

Ингредиенты:

• 1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанный кубиками
• 1 (1,27 унции) пакет приправы фахита
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 нарезанных зеленых болгарских перца
• 2 нарезанных красных болгарских перца
• 1 нарезанная луковица
• 10 (10 дюймов) мучных лепешек
• 1 пакет (8 унций) тертого сыра Чеддер
• 1 столовая ложка кусочков бекона
• 1 пакет (8 унций) тертого сыра Монтерей Джек

Указания

• Разогрейте жаровню. Противень смазать маслом.
• Перемешайте курицу с приправой фахита, затем выложите на противень. Поместите под жаровню и готовьте, пока кусочки курицы не перестанут быть розовыми в центре, около 5 минут.
• Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).
• Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте зеленый перец, красный перец, лук и курицу. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
• Сложите половину каждой лепешки слоем смеси курицы и овощей, затем посыпьте сыром Чеддер, кусочками бекона и Монтерей Джеком.Сложите лепешки пополам и выложите на противень.
• Выпекать кесадильи в предварительно разогретой духовке, пока сыр не растает, примерно 10 минут.

………………………………………. …………Конец………………………………. ………………….

Жареные во фритюре креветки из хвоста феникса:

Состав:

• 1 фунт (450 грамм) свежие или замороженные средние сырые креветки без головок
• 5 унций (140 граммов) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• Мельница для белого перца на несколько оборотов
• 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 большой зеленый перец без семян
• 1 стакан воды
• Арахисовое или кукурузное масло для жарки во фритюре
• 2 столовые ложки арахисового или кукурузного масла

Указания:

• Приготовить тесто: Просеять муку и кукурузный крахмал в большую миску, добавьте разрыхлитель. Постепенно влейте воду и взбейте до однородной консистенции. Дать постоять минимум 30 минут. Непосредственно перед использованием добавьте 1/2 чайной ложки соли и смешайте с маслом, пока тесто не станет гладким и блестящим.
• Если используются замороженные креветки, тщательно разморозьте. Удалите скорлупу, но не трогайте хвост. Devein и промокните бумажными полотенцами.
• Переверните креветки вверх дном, одну за другой, и сделайте 3 разреза поперек живота, не разрезая полностью. Это не дает им скручиваться во фритюре.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и перца.
• Зеленый перец нарезать прямоугольными кусочками.
• Наполовину заполните маслом вок или фритюрницу. Нагрейте до температуры 375 ° F (190 ° C) или до тех пор, пока кубик черствого хлеба не подрумянится за 50 секунд.
• Удерживая креветку за хвост, смажьте остальную часть ее тела жидким тестом. Поднимите за хвост и дайте стечь жидкому тесту. Путин к нефти.
• Добавьте примерно половину креветок за один раз или столько, сколько будет свободно плавать. Жарьте во фритюре около 3 минут или пока тесто не станет бледно-золотистого цвета.
• Удалите с помощью ручного ситечка или перфорированной ложки и высушите бумажными полотенцами. Отрежьте «бородатые» излишки теста ножницами.
• Пока креветки в масле, положите половину зеленого перца в тесто и добавьте в масло, чтобы жарить креветки.
• Удалите их, когда они станут бледно-золотистыми, и высушите на бумажных полотенцах.
• Обжарьте оставшиеся креветки и зеленый перец.
• Для подачи сложите креветки в тарелку) хвостом наружу и разложите вокруг них немного вишен и тушеных овощей, таких как картофель (и морковь), и немного зелени, чтобы подать их красиво.

Подавайте эту закуску перед ужином, чтобы поднять настроение! 🙂

…………………………………….. …………..Конец…………………………….. ……………………

Рецепт макаронных изделий с белым соусом :

Состав:

• 1 стакан нарезанного лука
• 4 стакана пасты (макароны / пенне / фузилли / фарфалле / руоте)
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 2 стакана молока
• 3 столовые ложки простой муки (майда)
• 30 г сливочного масла
• 1 столовая ложка сушеных трав
• 1 стакан соцветий брокколи
• 1/4 стакана сладкой кукурузы
• 1 стакан нарезанных / нарезанных грибов
• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1/2 стакана нарезанной французской фасоли
• Дополнительно – 2 столовые ложки тертого сыра (обработанный / чеддер / пармезан)
• Соль по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового / растительного масла

Указания:

• Готовим в кипящей воде с небольшим количеством соли. Слейте воду и отложите в сторону.
• Посыпьте брокколи щепоткой соли и готовьте на пару 3 минуты.
• Нагреть оливковое масло на сковороде, добавить лук, варить на слабом огне, пока лук не станет прозрачным, добавить чеснок и варить на слабом огне еще минуту.
• Добавьте морковь и французскую фасоль, перемешайте, накройте сковороду и готовьте 5 минут или пока морковь почти не приготовится.
• Тем временем – в миске просеять муку, добавить 1/3 молока и взбить или размешать до однородной массы, постепенно добавляя остальное молоко, помешивая и следя за тем, чтобы не было комков.Растопить масло и, помешивая, добавить в смесь муки с молоком. Отложите в сторону.
• Добавьте в сковороду сладкую кукурузу, грибы и сушеные травы и готовьте еще 3 минуты на среднем огне.
• Постепенно всыпать муку, молочно-масляную смесь в сковороду, постоянно помешивая. Варить пару минут или пока жидкость не начнет пузыриться.
• Добавить макароны, перемешать, посолить по вкусу, добавить перец, а затем брокколи. Выключите огонь и все перемешайте.
• Подавать горячим и при желании посыпать тертым сыром.
• Примечание: Если белый соус стал комковатым, пропустите его через сито, чтобы избавиться от комков. Белый соус / бешамель готовится по-другому, чтобы минимизировать количество масла.

При желании можно добавить нарезанную кубиками курицу с луком и следовать остальной части рецепта.

……………………………………….. ………..Конец……………………………….. …………………

Знакомьтесь, су-шеф Абдул Маджид: Узнайте больше о нашем шеф-поваре и о том, как он начал свою кулинарную карьеру.

………………………………………… ………………………………………….. …………………………………………

Алан Снайман о новых блюдах, которые обязательно нужно попробовать в Amwaj Rotana, Дубай

Мы поговорили с Аланом Снайманом, исполнительным шеф-поваром Amwaj Rotana Dubai, чтобы узнать больше о кулинарных предложениях отеля и получить подробную информацию на его любимые блюда из двух новых меню выхода.

Расскажите нам немного о себе и о том, как вы оказались там, где находитесь сегодня.

Я из Кейптауна, Южная Африка, и естественно люблю море, леса и виноградники, которые делают мой город таким особенным. В какой-то момент, когда я был моложе, мне захотелось стать юристом. Но оказалось, что готовка была моей самой большой любовью. Я продолжал тренировки, долгие часы и тяжелую работу, прежде чем путь привел меня в город Дубай. Я начал работать в Ротане 12 лет назад, и хотя я работал в нескольких отелях Ротаны в другом месте, мне повезло оказаться в Дубае, работая в Амвадж Ротана, который изначально привел меня сюда.

За свою карьеру вы работали на Ближнем Востоке, в Африке и Европе. Чем управление кухней в ОАЭ отличается от вашего опыта в других странах?

Здесь надо понимать, сколько национальностей на кухне. Это требует большего терпения, чтобы понять культурные различия, обращая внимание на различия в общении. Разнообразие рас и культур в Дубае требует приспособляемости «мастера на все руки», чтобы удовлетворить разные вкусы. В большинстве, если не во всех ресторанах, работающих в течение всего дня в отелях, подают блюда разных кухонь со всего мира, сочетающие азиатские, индийские, арабские, эмиратские и западные блюда, поэтому, будучи шеф-поваром, вы должны иметь возможность руководить своей командой. готовить по аутентичным рецептам из этих регионов мира.

Расскажите нам о своей повседневной роли шеф-повара в Amwaj Rotana.

Я начинаю свой день до 7 утра, осматривая зоны для завтрака в отеле, удостоверяясь, что стандарты соблюдаются, все члены моей команды находятся на своих местах и ​​имеют все необходимое для завершения сеанса обслуживания.После этого я выхожу в Интернет, чтобы посмотреть отзывы и отзывы гостей, не только чтобы выяснить, какие области нуждаются в улучшении, но и чтобы узнать, в чем мы преуспеваем. Следующим шагом будет утверждение всех внутренних и внешних заказов для всех кухонь.

К 9 часам утра я присоединяюсь к нашему утреннему брифингу с генеральным менеджером, чтобы встретиться с руководителями различных отделов. Остальную часть дня я сосредоточен на обслуживании обедов в каждой торговой точке, встречах с поставщиками, выполнении административной работы.

К 16:00 у меня встреча со всеми моими старшими поварами, чтобы обсудить вечернюю службу, вопросы, требующие внимания, прогнозы на следующий день и т. Д.С 18:00 ужин в наших ресторанах является приоритетом, и я прохожу обход, чтобы убедиться, что все зоны готовы к работе. Обычно я выхожу из отеля к 20:30, если только я не нужен для больших мероприятий или мероприятий.

Не могли бы вы вкратце рассказать о ресторанах, имеющихся в отеле?

В Amwaj Rotana есть пять фирменных ресторанов. Во-первых, у нас есть Horizon, наш круглосуточный ресторан, предлагающий интернациональный “шведский стол” и проводящий экзотические тематические вечера.

Если вам нравится классическая, беспрецедентная итальянская кухня, то вам следует отправиться в Россо.Ресторан предлагает возможность пообедать в помещении с видом на открытую кухню или на террасе на свежем воздухе, впитывая шум в JBR. Это также часть пятничного бранча, совместно с Benihana, где собраны блюда всех наших фирменных ресторанов.

В-третьих, у нас есть Benihana, всемирно известный японский ресторан, который сочетает в себе качественную еду и отличное развлечение с фирменным стилем приготовления «Теппаньяки». Представьте себе острые ощущения, когда прямо перед вами готовят сочный стейк, нежную курицу или сочные морепродукты.

Тогда JB’s Gastropub очень популярен на JBR благодаря своим блюдам, колбасам на метр, копченостям и, конечно же, спортивным выступлениям и живым выступлениям ди-джеев. JB’s, несомненно, является оживленным местом, и в его эклектичном меню представлены популярные британские и американские блюда.

Fumo Lounge от Rosso – наше последнее дополнение к кулинарному списку, непринужденное шикарное место, идеально подходящее, чтобы расслабиться с холодными напитками, качественными закусками и виноградной мятой, лаунж закрыт на лето и возобновит работу 1 октября 2019 года. .

Вы недавно открыли новые меню в JB’s и Rosso. Какие из блюд, которые вы обязательно должны попробовать, вы бы порекомендовали?

Я настоятельно рекомендую неаполитанские пиццы, запеченные в духовке Бранзино, гребешки с шафраном, рагу из баранины Паппарделле, говяжье филе Россини и наш знаменитый тирамису в Россо.

В JB’s выделяются тушеные пончики с говядиной, коктейль из лобстера и креветок, салат из стейка кобб, рагу из морепродуктов, пирог с говяжьей грудинкой и сэндвич с чиабаттой со стейком в юбке.

Есть ли какие-нибудь выдающиеся предложения, о которых следует знать нашим читателям?

В течение первых двух недель сентября, с 1 по 15, гастропаб JB присоединится к знаменитому немецкому фестивалю «Octoberfest», где подают немецкие колбасы и традиционные деликатесы.

Какие три ингредиента вам нравятся больше всего и почему?

Свежий тимьян – у него такой восхитительно пикантный и нежный вкус.

Паприка испанского копчения (pimenton de la vera) – может использоваться с рыбой, птицей и красным мясом, добавляя тонкую насыщенность копчения.

Итальянская соль цервии – обладает богатой глубиной вкуса без горечи других солей.

Ваше любимое место в мире для кулинарии и почему?

Сан-Себастьян – Испания, известная как лучшее место в мире еды из-за количества ресторанов, отмеченных звездой Мишлен. По правде говоря, настоящий секрет в том, что даже ежедневная еда, предлагаемая в маленьких тапас-барах, имеет высочайшее качество и гарантированно понравится самым взыскательным гурманам.

Какие кулинарные впечатления у вас остались самыми любимыми?

Всемирный саммит гурманов в Сингапуре, где я был специальным гостем на кулинарном сафари. В течение дня нам приходилось ездить по разным отелям, чтобы попробовать разные кухни, и самое главное, что нас повезли во все эти места на Harley Davidson.

Подробности: Чтобы узнать больше об Amwaj Rotana и ее кулинарных предложениях, посетите веб-сайт здесь.

Rotana Hotel – Demi Chef de Partie

247 ищущий работу