Заготовки из селедки на зиму: Как вкусно приготовить салат с сельдью на зиму - akvaboat.ru

Селедка на зиму в банках рецепт

На главную Салаты на зиму

Салат с селедкой на зиму — блюдо вкусное, сытное, подойдет на все случаи. В каждом рецепте своя заправка, поэтому сельдь каждый раз приобретает новый вкус.

В эту заготовку на зиму добавляют растительное масло, лук, томаты, морковь и даже свеклу. Поскольку салат должен храниться долго, в нем обязательно есть уксус.

Иногда в блюдо добавляют, казалось бы, несовместимые с рыбой ингредиенты — корицу, бадьян. Для этих необычных заготовок селедку берут свежую, замороженную или соленую. Главное, чтобы она была хорошего качества.

Сельдь — основное блюдо в меню норвежцев. Русский человек, конечно не норвежец, который ест селедку трижды в день, но и у нас она очень популярна.

Салат с селедкой на зиму — классический рецепт

Рецепт предельно простой, но салат получается очень вкусным.

Ингредиенты:

2 шт. сельди,
200 мл масла растительного,
10 горошин. ч. перца,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сухих специй.

Приготовление:

Рыба режется кусочками, складывается в банку, посыпается солью, специями, заливается маслом. Тара отправляется в холодную духовку и накрывается крышкой.

Резинку с крышки необходимо снять. Она выйдет со строя от высокой температуры.

Духовой шкаф включается на 180⁰. После появления в банке пузырьков, температура уменьшается до 100⁰. Продукт томится около 6 ч.

После посуда с салатом вынимается из духовки, на крышку одевается резинка, банка тщательно укупоривается.

Салат из селедки на зиму в оригинальном соусе

Этот салат готовится в необычном соусе, в его составе не только привычный набор овощей и специй, но и чайная заварка.

Ингредиенты:

2 кг селедки (филе),
300 г моркови,
0,7 кг лука,
3 ст. л. масла подсолнечного,
2 десертные ложки соли,
3 пакетика чая черного,
6 листиков лаврушки,
2,5 стакана кипятка,
По 8 горошин перца душистого и черного,
Полторы ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Кусочки филе посыпаются солью. Морковь измельчается на терке, лук разделывается полукольцами. Пакетики чая заливаются кипятком, настаиваются. Послойно в кастрюлю с толстым дном помещаются селедка, овощи.

Смесь заливается чаем и растительным маслом. Готовка, сначала на большом, а потом на малом пламени, продолжается около 4 часов. За 0,5 часа до окончания добавляется лаврушка. Уксусная эссенция вводится за 2 минуты до окончания. Масса раскладывается по подготовленным банкам, закатывается.

Заварка нужна для придания рыбе аппетитного золотистого цвета и сохранения целостности кусочков филе.

Салат из сельди на зиму рецепты

Очень вкусный салат, который готовится из соленой селедки и овощей.

Необходимый набор продуктов:

1 кг лучка;
3 кг соленой селедки;
1,5 кг корнеплодов морковки;
3,5 кг зрелых томатов;
250 гр. рафинированного постного маслица;
1 ст. сахарка;
150 мл столового 9-% уксуса.

Салат из сельди на зиму:

Приготовление начнем с подготовки овощей. Корнеплоды моркови тщательно моем, очищаем и трем на терке-борщовке. Головки лука очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.
Во вместительную толстостенную кастрюлю высыпаем овощи, добавляем постное масло и тушим 40 минут, периодически перемешивая содержимое деревянной лопаточкой.
Пока тушатся морковь с луком, моем и режем маленькими кубиками томаты. Чтобы ускорить процесс, можно просто перекрутить их через мясорубку, предварительно вырезав плодоножки и произвольно нарезав кусочками.
Через 40 минут добавляем к овощам томаты и тушим еще 40 минут.
Тем временем разделываем селедку на филе. Сначала счищаем оставшуюся чешую, отрезаем голову. Распоров брюшко, вынимаем внутренности, счищаем черную горькую пленочку. Аккуратно с помощью пальцев отделяем филе от хребта, а потом от ребер. Полученные филешки зачищаем от крупных костей, прощупывая их кончиками пальцев. Для вытягивания костей удобно пользоваться специальными кухонными щипчиками. Режем филе небольшими кусочками.
Кусочки рыбы закладываем к овощам, перемешиваем и тушим четверть часа. Потом всыпаем сахарок, добавляем столовый уксус. Перемешав, тушим ещё 10 минут.
Сняв кастрюлю с огня, быстренько раскладываем салат по предварительно стерилизованным стеклянным баночкам. Закатываем салат железными или винтовыми крышками, которые также подвергаем стерилизации. Заготовку ставим вверх донышком, укутываем теплым пледом и оставляем в таком виде для остывания на сутки. Для хранения помещаем салат в подвал или погреб.

Такая домашняя заготовка, как салат на зиму из селедки, отличается от других изысканным и богатым вкусом. Салат с селедкой на зиму рецепты которого указаны выше предполагает использование, как свежемороженой рыбки, так и уже засоленной сельди. Поэтому выбирайте любой понравившийся рецепт и запасайтесь на зиму оригинальной рыбной закуской. Приятного всем аппетита!

Салат из свежей селедки на зиму

Этот вкуснейший салат понравиться абсолютно всем любителям селедки. А в сочетании с овощами и томатами рыбка приобретает особенно пикантный вкус.

Необходимые продукты:

2 кг филе свежей селедки;
1,1 кг репчатого лучка;
1,2 кг корнеплодов моркови;
2,4 кг зрелых томатов;
280 мл постного маслица;
1,5 ст.л. помидорной пасты;
130 гр. сахарка;
2 дес.л. соли;
70 мл столового уксуса.

Салат с сельдью на зиму рецепты:

Если филе замороженное, то перед приготовлением его следует разморозить щадящим способом. Т.е. перекладываем рыбу из морозильной камеры в холодильную, дожидаемся полного размораживания. Филе промываем, обсушиваем, нарезаем квадратными кусочками со сторонами 1,5-2 см.
Морковочку моем, очищаем и трем. Сняв с лука шелуху, нарезаем головки четвертинками колец.
Теперь готовим томатное пюре для заливки. Моем, нарезаем помидоры произвольными дольками. Перемалываем овощи в мясорубке через мелкую решетку или перебиваем в блендере. Добавляем в пюре сахар, соль, постное масло.
Весь приготовленный соус выливаем в кастрюлю, ставим на конфорку и доводим до состояния кипения.
Как только соус станет подавать признаки кипения, закладываем в него морковь и варим четверть часа.
Следом закладываем порезанный лук, тушим еще четверть часа.
Через указанный промежуток времени закладываем в кастрюлю кусочки селедки, кладем томатную пасту и тушим еще 25 минут.
Через 15 минут в салат вливаем укусу, провариваем его ещё 10 минут.
Горячий салатик раскладываем по стерильным полулитровым баночкам, закатываем жестяными стерильными крышками и остужаем, перевернув вверх дном под одеялом.

Салат из селедки на зиму в таре

Этот салат сможет сделать даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

4 рыбины свежемороженые,
3 морковки,
3 головки лука,
1,5 ч.л. соли,
50 мл масла растительного,
4 листа лавра,
По 4 горошинки перца — черного и душистого.

Приготовление:

Измельченные овощи закладываются в емкость. Кусочки селедки соединяются с овощами, солятся, добавляется масло, перец, л. лист. Масса перемешивается и помещается в прохладное место на 3 ч.

Смесь раскладывается по простерилизованным банкам, прикрывается крышками, стерилизуется 1 ч.

Салат на зиму с селедкой

Самым оригинальным считается салат на зиму с селедкой, ведь для его приготовления используется не свежезамороженная рыба, как в других видах консервов, а соленая, что придает продукту особую пикантность.

Салат Закусочный

Одним из видов консервации с использованием соленой сельди, является салат, состоящий из рыбы и овощей.

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

1,5 килограмма моркови 1 килограмм репчатого лука 3,5 килограмма спелых помидор 3 килограмма соленой селедки 250 граммов рафинированного подсолнечного масла Стакан сахарного песка

150 миллилитров 9% уксуса.

Способ приготовления

Вначале, нужно очистить и помыть морковку и лук. Морковь натереть на борщовке, лук порезать тонкими полукольцами. Засыпать овощи в посуду для приготовления зимнего салата, влить растительное масло и тушить 40 минут на среднем огне, при регулярном помешивании. В это время нужно хорошо промыть помидоры и прокрутить их через мясорубку, измельчить при помощи кухонного комбайна или нарезать мелкими кубиками.

По истечении сорока минут в морковь с луком вылить томатную массу и тушить еще 40 минут. За это время нужно разделать селедку. Если приобрели рыбное филе, его просто нарезают на дольки или кубиками.

У целой сельди удалить голову, плавники, снять кожу, отрезать хвост и тщательно выбрать кости. Разделенное на две части филе, нарезать кусочками и поместить к овощам. Через 15 минут всыпать в заготовку сахарный песок и влить уксус.

Все смешать и проварить 10 минут. Отключить огонь и быстро разложить горячий салат по стерилизованным баночкам, закатать железными крышками и укутать на сутки. Поместить в прохладное место, подвал, холодильник.

Подготовка крышек и банок

Новые крышки промыть, поместить в кастрюльку и залить холодной водой. Поставить на огонь и прокипятить минут десять. Протереть насухо. Банки стерилизуются разными способами, чаще всего над паром или в духовом шкафу. Главное, чтобы на момент заполнения посуда была абсолютно сухой.

Салат по такому рецепту получается, как настоящие рыбные консервы в томатном соусе. Каждая хозяйка имеет возможность варьировать количество продуктов по своему усмотрению.

Ершова Раиса, специально для сайта Заготовки для зимовки.

Сохранить

Другие рецепты:

www. konservashki.ru

Селедка на зиму по-корейски

В этом салате селедка приобретает нежный вкус.

Ингредиенты:

1 кг сельди,
400 г лука,
50 мл уксуса 9%,
1 ст. л. пасты томатной,
1 ч. л. душистого перца горошком,
2 ч.л. красного перца,
1 стакан растительного масла,
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Масло смешивается с пастой, доводится до кипения, добавляется уксус. Нарезается филе с кожицей и лук.

В маринад досыпается к. молотый перец, соль, душистые горошки, лук. Филе раскладывается по стерильным банкам, поливается маринадом, накрывается крышками, стерилизуется, закручивается.

Сельдь на зиму в банки

Всем, кто любит консервы посвящается. Домашняя, без консервантов и ГМО консервированная селедочка. Получается очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете! Употреблять можно, как отдельное блюдо, так и для приготовления салатов и бутербродов.

Список ингредиентов для консервов

Подготавливаем сельдь

Промываем под проточной холодной водой, чистим от внутренностей, обрезаем хвост с плавниками, еще раз промываем. Теперь режем рыбу кусочками, примерно по 4-5 см каждый и просаливаем их по своему вкусу.

Переходим к очистке лука. Нарезаем его полукольцами.

Далее завариваем наши чайные пакетики и даем им настояться около 30 минут. В конечном итоге чай должен получиться крепким. Чай нам необходим для того, что бы рыба при варке не развалилась и была упругой. Также, с его помощью сельдь получится с приятным копченым дымком.

Берем кастрюлю с толстым дном и укладываем туда наш лук, только половину. Следующий слой рыбки, после вторая часть лука.

Между прослойками не забудьте положить перец. В конечном итоге должно получиться два слоя лука, между которыми расположились кусочки рыбы.

Теперь заливаем наши слои растительным маслом и крепким черным чаем. Включаем плиту на большой огонь до закипания, потом переключаем на минимальную температуру и оставляем варить на медленном огне до 2,5 часов. В конце варки чай должен выкипеть и остаться одно масло.

За 15 минут до истечения 2,5 часов следует добавить листики лаврушки.

Вот и все, наша селедочка готова. Рыба должна быть приятного коричневого цвета с мягкой косточкой (такая же, как у магазинной). Она получается цельными кусочками, не разваливается и отлично сохраняет свою первоначальную форму.

Отлично сочетается с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Сельдь — основное блюдо в меню норвежцев. Русский человек, конечно не норвежец, который ест селедку трижды в день, но и у нас она очень популярна.

Как приготовить салат с селедкой на зиму – 7 разновидностей

Салат с селедкой на зиму — классический рецепт

Рецепт предельно простой, но салат получается очень вкусным.

Ингредиенты:

2 шт. сельди,
200 мл масла растительного,
10 горошин. ч. перца,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сухих специй.

Приготовление:

Резинку с крышки необходимо снять. Она выйдет со строя от высокой температуры.

После посуда с салатом вынимается из духовки, на крышку одевается резинка, банка тщательно укупоривается.

Салат из селедки на зиму в оригинальном соусе

Ингредиенты:

2 кг селедки (филе),
300 г моркови,
0,7 кг лука,
3 ст. л. масла подсолнечного,
2 десертные ложки соли,
3 пакетика чая черного,
6 листиков лаврушки,
2,5 стакана кипятка,
По 8 горошин перца душистого и черного,
Полторы ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Заварка нужна для придания рыбе аппетитного золотистого цвета и сохранения целостности кусочков филе.

Салат из селедки на зиму со свеклой и корицей

Оригинальный вкус имеет салат из селедки, приправленный корицей.

Ингредиенты:

1 кг морковки,
2 кг филе селедки,
5 кг помидор,
1 кг лука,
1 свекла средней величины,
5 шт. черного перца,
0,5 ч.л. корицы молотой,
2 большие л. соли,
½ стакана сахара,
1 ст.л. уксуса 70%,
3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

В емкость наливается масло, туда же закладывается измельченная свекла, морковь, томаты. Тушится 30 мин, а далее в кастрюлю отправляется селедка, лук, специи и готовится еще 30 мин.

За 2 мин. до завершения добавляется уксус. Салат расфасовывается в стерильную тару, закрывается крышками.

Салат с селедкой на зиму с витаминами

Несмотря на стандартный набор ингредиентов, вкус у этой заготовки оригинальный.

Ингредиенты:

1.5 – 2 кг свежемороженой селедки,
1 кг лука репчатого,
1,5 кг моркови,
4 кг томатов,
16 ст. ложек сахара,
3,5 ст. ложки соли,
0,5 стакана растительного масла,
Треть ч. ложки черного/красного перца.

Приготовление:

Томаты перекручиваются через мясорубку или измельчаются в блендере. Морковь натирается на терке. Лук нарезается кольцами. Все тушится в сковородке с добавлением растительного масла в течение 1 часа.

Далее добавляется сельдь, порезанная на кусочки, соль, сахар, перец черный и красный, растительное масло и тушится еще 1 час.

Не стоит размораживать сельдь в микроволновке, горячей воде, т.к. она станет рыхлой, а в салате просто расползется.

За 5 минут до готовности добавляется 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Салат из селедки на зиму в таре

Этот салат сможет сделать даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

4 рыбины свежемороженые,
3 морковки,
3 головки лука,
1,5 ч.л. соли,
50 мл масла растительного,
4 листа лавра,
По 4 горошинки перца — черного и душистого.

Приготовление:

Смесь раскладывается по простерилизованным банкам, прикрывается крышками, стерилизуется 1 ч.

Селедка на зиму по-корейски

В этом салате селедка приобретает нежный вкус.

Ингредиенты:

1 кг сельди,
400 г лука,
50 мл уксуса 9%,
1 ст. л. пасты томатной,
1 ч. л. душистого перца горошком,
2 ч.л. красного перца,
1 стакан растительного масла,
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Масло смешивается с пастой, доводится до кипения, добавляется уксус. Нарезается филе с кожицей и лук.

Салат из селедки на зиму с виноградным уксусом

Эта заготовка всегда выручит, когда нужно быстро собрать на стол.

Ингредиенты:

1 кг селедки,
1 кг лука,
1 ч. л. молотого перца гвоздики,
1 бадьян,
2 перца чили,
3 ст. л. виноградного уксуса,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. пасты томатной,
100 мл воды,
Базилик укроп.

Приготовление:

Филе укладывается в банку. Сверху — кольца лука, зелень. В кастрюлю помещается томатная паста, сахар, соль, разводится водой. Когда маринад закипит, добавляются специи, за 5 мин. до готовности — виноградный уксус.

В банку заливается холодный маринад, закрывается крышкой с зажимами и убирается в холодильник.

Сельдь, несмотря на невысокую цену, относится к числу наиболее полезных сортов рыбы. Хозяйки, часто использующие для приготовления различных блюд рыбные консервы, иногда заготавливают их сами. Сельдь является отличным выбором в качестве основы для подобных заготовок. Ее относительно несложно чистить и разделывать, в ней много жира, благодаря чуму даже после длительного тушения она остается сочной и нежной. А вот косточки за это время успевают размягчиться. Консервы из селедки в домашних условиях получаются не хуже или даже лучше магазиных, при этом обходятся такие заготовки недорого.

Особенности приготовления

Консервы из сельди можно сделать в автоклаве, духовке, даже в кастрюле или мультиварке. Времени этот процесс займет много, но активно потрудиться хозяйке придется незначительную его часть. Технология приготовления этой закуски достаточно проста, чтобы с задачей мог справиться даже начинающий кулинар. Однако для получения наилучшего результата ему придется знать и учитывать несколько важных моментов.

Консервы делают не из соленой, а свежемороженой селедки. Для того чтобы при размораживании она не утратила сочности, оттаивать ее оставляют в холодильнике или при комнатной температуре, защищая от резкого смена температурного режима. Ускорять процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется.
После того как селедка оттает, ее нужно помыть и очистить от чешуи. Делать это следует по направлению от хвоста к голове, вооружившись небольшим ножом или специальной теркой. Затем у селедки отрезают хвост, плавники, голову, извлекают из нее внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Молоки или икру, попадающиеся в селедке, в консервы обычно не кладут, но и выбрасывать их не целесообразно. Их можно засолить, пожарить, запечь.
Разделанную селедку нарезают кусками толщиной около 2,5-3 см, затем тушат в кастрюле или непосредственно в банках. Для того чтобы косточки, находящиеся в рыбе, успели размягчиться, требуется не менее 2,5 часов. Перемешивать во время приготовления рыбу не рекомендуется, чтобы не нарушать целостности кусков.
Технология приготовления селедочных консервов зависит от рецепта и способа готовки. Наиболее простым и надежным способом консервирования рыбы считается ее стерилизация в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет производить обработку при 120 градусах. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить микроорганизмы, способные вызывать ботулизм. Неплохим вариантом является и приготовление консервов в духовке, так как в ней они тоже тушатся при высокой температуре. Более привычный способ тушения рыбы – в кастрюле или мультиварке. Таким образом тоже можно делать консервы из сельди, но они будут более капризными.
Банки под консервы необходимо мыть с содой. Если процесс приготовления заготовок не предусматривает стерилизации банок с закуской, то их следует простерилизовать до этого. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению.

Условия и сроки хранения селедочной тушенки зависят от способа консервирования. Заготовки, сделанные в автоклаве, не испортятся как минимум в течение 2 лет, даже если их хранить при комнатной температуре. Консервы, приготовленные в духовке, требуют хранения при температуре, не превышающей 16-18 градусов. Тогда они останутся безопасными в течение года. Если сельдь была потушена в мультиварке или кастрюле, хранить консервы из нее можно будет только при температуре до 12 градусов, в идеале – в холодильнике. Срок годности таких заготовок составляет 1 год.

Консервы из селедки в масле в духовке

сельдь – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 0,4 л;
соль – по вкусу;
черный перец горошком – 8 шт.;
душистый перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Тщательно вымойте банки, дайте им обсохнуть. На дно каждой банки положите по листику лавра и несколько горошин перца.
Размороженную середку очистите от чешуи, обезглавьте, выпотрошите. Отрежьте хвост и плавники.
Промойте тушки еще раз в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте селедку кусками толщиной около 2,5 см, смешайте их с солью и плотно уложите в банки, заполнив их не более чем по плечики.
Залейте рыбу растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло куски.
С металлических крышек временно снимите резинки-уплотнители. Прикройте подготовленными крышками банки и поставьте их в холодный духовой шкаф.
Включите духовку на 180 градусов, через 15 минут уменьшите нагрев до 130 градусов. Готовьте рыбу при этой температуре 4 часа.
Выставите банки с селедкой на сухое полотенце. Верните на место резинки, закатайте крышки.
Переверните емкости с консервами, накройте одеялом и оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После того как консервы остынут, их нужно убрать на хранение в неотапливаемую кладовку, подвал или другое достаточно прохладное помещение.

Консервы из селедки с овощами в мультиварке

селедка – 2 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,6 кг;
рафинированное растительное масло – 150 мл;
вода – 0,75 л;
соль – 40 г;
чай – 2 пакетика;
листья лавра – 4-6 шт.;
уксусная эссенция (70-процентиная) – 20 мл.

Селедку, разморозив, почистите и выпотрошите, нарежьте кусками по 2,5-3 см.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке для корейских салатов или на обычной с крупными отверстиями.
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Вскипятите воду, залейте кипятком пакетика чая, заваривайте 10-15 минут. Выньте пакетики, отожмите.
В чашу мультиварки влейте масло. Одним слоем выложите рыбу, подсолите ее, добавьте пару листиков лавра. Положите сверху часть овощей, их тоже слегка подсолите. Продолжайте выкладывать в чашу рыбу и овощи слоями, не забывая добавлять соль и специи. Последним слоем должны быть овощи.
Влейте в чашу мультиварки чай.
Запустите прибор на 3 часа в режиме тушения.
После завершения основной программы добавьте уксусную эссенцию, осторожно перемешайте рыбу с овощами. Потомите продукты полчаса в режиме подогрева.
Помойте, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите по банкам тушеную рыбу. Закатайте их, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Хранить сделанные по данному рецепту заготовки следует на холоде: в холодильнике или в погребе, если температура в нем не поднимается выше 12 градусов.

Консервы из селедки в томатном соусе в кастрюле

селедка – 1,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 120 мл;
столовый уксус (10-процентный) – 50 мл;
сахар – 60 г;
соль, специи – по вкусу.

Помидоры отдайте кипятком. Очистите от кожицы, нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
Морковь, почистив, крупно натрите.
Лук, очистив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Подготовьте селедку, почистив, выпотрошив, нарезав кусками толщиной по 3 см.
На дно толстостенной кастрюли влейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры, соль, сахар, специи. Потушите 10 минут.
Выложите в кастрюлю селедку, перемешайте с овощами.
Потушите продукты на медленном огне 2,5 часа.
Добавьте уксус, размешайте. Потушите блюдо еще 20-30 минут.
Разложите заготовку по стерилизованным банкам, герметично их закройте и остудите в условиях паровой бани.

Сделанные по данному рецепту консервы требуют хранения при температуре не выше 10-12 градусов.

Консервы из селедки в автоклаве

селедка – 2 кг;
чай черный крупнолистовой – 20 г;
вода – 0,5 л;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
листья лавра – 5 шт.;
кориандр – 10 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

По чистым банкам разложите специи, затем заполните емкости подготовленными кусками сельди. До краев банок должно остаться не менее 2-3 см свободного пространства.
Заварите чай, процедите, смешайте с солью и сахаром. Разлейте по банкам.
Добейте в каждую банку масло, чтобы рыба оказалась полностью покрыта жидкой массой. На пол-литровую емкость потребуется не менее 2 столовых ложек масла.
Закатайте банки. Поставьте в автоклав. Заполните его водой, накачайте давление, если это требуется сделать вручную.
Стерилизуйте консервы 40 минут при температуре 120 градусов и давлении не менее 1,5 атмосфер.
Дождитесь, когда давление нормализуются, банки остынут.

Хранить консервы, приготовленные в автоклаве, можно даже в отапливаемом помещении. Они все равно не испортятся как минимум в течение 2 лет.

Консервы из сельди – вкусная и полезная заготовка, которой обязательно найдется применение. Сделать эту закуску можно дома, причем даже без автоклава, хотя использование этого прибора и позволяет получить наиболее надежный результат.

Соленая селедка с луком — рецепт с фото

Приготовление соленой селедки с луком:

1чистим и солим сельдь.

Сперва свежемороженную сельдь нужно очистить от внутренностей и промыть как следует изнутри и снаружи.
Затем нужно очистить рыбу от кожи, плавников и костей, чтобы осталось чистенькое филе.
Филе же нужно обсушить бумажными полотенцами и нарезать порционными кусочками.
Затем сложите подготовленное филе сельди в банку, растворите в 900 миллилитрах холодной воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара и вылейте этот рассол в рыбу. Все кусочки филе должны быть покрыты рассолом.
Закройте банку и отправьте в холодильник на одни стуки.

2подготавливаем лук.

Когда рыба засолится, подготовьте лук, очистив его от шелухи и нарезав кольцами или полу кольцами.

3маринуем соленую селедку с луком.

Слейте с сельди рассол и уложите ее в чистую банку, чередуя слои рыбы с луком.
Когда тара будет заполнена, разведите уксусную эссенцию в 100 миллилитрах воды и вылейте ее к сельди с луком.
Сверху налейте растительное масло.

Сперва покажется, что маринада мало, но со временем рыба и лук дадут сок, который заполнит тару. Поэтому, сразу как поместите все ингредиенты в банку или контейнер, закройте тару и отправьте сельдь мариноваться в холодильник еще на одни сутки.
Иногда доставайте тару с рыбой и встряхивайте ее, чтобы перемешать маринад.

4подаем соленую селедку с луком.

Соленую селедку с луком подавайте как холодную закуску с кусочком хлеба или под горячительные напитки. Такая рыбка хороша к любому праздничному столу, а какие с ней получаются салаты! Пальчики оближешь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Можно добавить к маринаду семена горчицы, горошины перца и лавровый лист. Это по вкусу и желанию, если хотите, чтобы сельдь получилась более пряной.

Салат из селедки на зиму в банках

Хотим вам предложить пару лучших рецептов великолепнейшего салата, с селедкой и заготовить его на зиму. Расскажем два интересных способа консервирования этой необыкновенной закуски.

Консервированный салат на зиму со свежей селедкой и овощами

филе селедки – 2 кг;
помидоры – 2,4 кг;
морковь – 1,2 кг;
репчатый лук – 1,1 кг;
подсолнечное масло – 280 мл;
кухонная соль – 2 десертные ложки;
сахар – 130 г;
томатная паста – 1,5 ст. ложки;
столовый уксус – 70 мл.

Нужное количество заранее подготовленного филе свежей селедки измельчаем где-то 1,5-2 сантиметровыми кубиками.

Помидоры вымываем и нарезаем удобными дольками, которые следом пропускаем через мелкое сито мясорубки. Вводим в эту томатную массу сахарный песок, кухонную соль, вливаем подсолнечное масло, а далее отправляем все на включенную конфорку плиты. Как увидим, что томат уже точно закипел, тогда вводим в него крупно тертую свежую морковь. После того, как все проварится около 15 минут, выкладываем в эту массу нарезанный на четверть кольца репчатый лук и варим овощи еще на протяжении такого же времени. Затем вводим в салатик кубики свежей селедки, за ней добавляем томатную пасту и продолжаем приготовление на плите где-то 25 минут, только минут за 10 до окончания процесса варки вливаем уксус. Распределяем этот великолепный салат по прожаренным в духовом шкафу стеклянным банкам и герметично укупориваем его также прожаренными крышками.

Салат из свежей селедки в банках на зиму

селедка (свежемороженая) – 4 шт.;
кухонная соль – 1,5 ч. ложки;
морковь (средняя) – 3 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
лист лавра – 4 шт.;
душистый и черный перец – по 5 шт.

В одной большой емкости соединяем селедку сразу со всеми подготовленными овощами. Присыпаем все кухонной солью, поливаем подсолнечным маслом, а также в качестве ароматных специй вводим листики лавра с горошинами двух видов перца. Перемешиваем все содержимое нашей емкости и ставим в прохладное место на 2,5-3 часа. Далее распределяем салат по правильно подготовленным банкам и доливаем до края горлышка каждой из них кипяток. Переставляем все в емкости с уже закипающей водой, и стерилизуем таким образом наши баночки на протяжении часа, возможно добавляя иногда кипяток. Далее укупориваем жестяными крышками весь салат и укутываем его в теплый плед.

Сельдь — основное блюдо в меню норвежцев. Русский человек, конечно не норвежец, который ест селедку трижды в день, но и у нас она очень популярна.

Как приготовить салат с селедкой на зиму — 7 разновидностей

Салат с селедкой на зиму — классический рецепт

Рецепт предельно простой, но салат получается очень вкусным.

Ингредиенты:

2 шт. сельди,
200 мл масла растительного,
10 горошин. ч. перца,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сухих специй.

Приготовление:

Резинку с крышки необходимо снять. Она выйдет со строя от высокой температуры.

После посуда с салатом вынимается из духовки, на крышку одевается резинка, банка тщательно укупоривается.

Салат из селедки на зиму в оригинальном соусе

Ингредиенты:

2 кг селедки (филе),
300 г моркови,
0,7 кг лука,
3 ст. л. масла подсолнечного,
2 десертные ложки соли,
3 пакетика чая черного,
6 листиков лаврушки,
2,5 стакана кипятка,
По 8 горошин перца душистого и черного,
Полторы ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Заварка нужна для придания рыбе аппетитного золотистого цвета и сохранения целостности кусочков филе.

Салат из селедки на зиму со свеклой и корицей

Оригинальный вкус имеет салат из селедки, приправленный корицей.

Ингредиенты:

1 кг морковки,
2 кг филе селедки,
5 кг помидор,
1 кг лука,
1 свекла средней величины,
5 шт. черного перца,
0,5 ч.л. корицы молотой,
2 большие л. соли,
½ стакана сахара,
1 ст.л. уксуса 70%,
3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

За 2 мин. до завершения добавляется уксус. Салат расфасовывается в стерильную тару, закрывается крышками.

Салат с селедкой на зиму с витаминами

Несмотря на стандартный набор ингредиентов, вкус у этой заготовки оригинальный.

Ингредиенты:

1.5 – 2 кг свежемороженой селедки,
1 кг лука репчатого,
1,5 кг моркови,
4 кг томатов,
16 ст. ложек сахара,
3,5 ст. ложки соли,
0,5 стакана растительного масла,
Треть ч. ложки черного/красного перца.

Приготовление:

Не стоит размораживать сельдь в микроволновке, горячей воде, т.к. она станет рыхлой, а в салате просто расползется.

За 5 минут до готовности добавляется 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Салат из селедки на зиму в таре

Этот салат сможет сделать даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

4 рыбины свежемороженые,
3 морковки,
3 головки лука,
1,5 ч. л. соли,
50 мл масла растительного,
4 листа лавра,
По 4 горошинки перца — черного и душистого.

Приготовление:

Смесь раскладывается по простерилизованным банкам, прикрывается крышками, стерилизуется 1 ч.

Селедка на зиму по-корейски

В этом салате селедка приобретает нежный вкус.

Ингредиенты:

1 кг сельди,
400 г лука,
50 мл уксуса 9%,
1 ст. л. пасты томатной,
1 ч. л. душистого перца горошком,
2 ч.л. красного перца,
1 стакан растительного масла,
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Масло смешивается с пастой, доводится до кипения, добавляется уксус. Нарезается филе с кожицей и лук.

Салат из селедки на зиму с виноградным уксусом

Эта заготовка всегда выручит, когда нужно быстро собрать на стол.

Ингредиенты:

1 кг селедки,
1 кг лука,
1 ч. л. молотого перца гвоздики,
1 бадьян,
2 перца чили,
3 ст. л. виноградного уксуса,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. пасты томатной,
100 мл воды,
Базилик укроп.

Приготовление:

В банку заливается холодный маринад, закрывается крышкой с зажимами и убирается в холодильник.

Салат с селедкой на зиму

Консервированный салат на зиму со свежей селедкой и овощами

филе селедки – 2 кг,
помидоры – 2,4 кг,
морковь – 1,2 кг,
репчатый лук – 1,1 кг,
подсолнечное масло – 280 мл,
кухонная соль – 2 десертные ложки,
сахар – 130 г,
томатная паста – 1,5 ст. ложки,
столовый уксус – 70 мл.

Салат из свежей селедки в банках на зиму

селедка (свежемороженая) – 4 шт.,
кухонная соль – 1,5 ч. ложки,
морковь (средняя) – 3 шт.,
репчатый лук – 3 шт.,
подсолнечное масло – 50 мл,
лист лавра – 4 шт.,
душистый и черный перец – по 5 шт.

Салат на зиму с селедкой

Салат Закусочный

Одним из видов консервации с использованием соленой сельди, является салат, состоящий из рыбы и овощей.

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

1,5 килограмма моркови
1 килограмм репчатого лука
3,5 килограмма спелых помидор
3 килограмма соленой селедки
250 граммов рафинированного подсолнечного масла
Стакан сахарного песка
150 миллилитров 9% уксуса.

Способ приготовления

Подготовка крышек и банок

Ершова Раиса, специально для сайта Заготовки для зимовки .

Салат с селедкой на зиму

Консервированный салат на зиму со свежей селедкой и овощами

филе селедки – 2 кг,
помидоры – 2,4 кг,
морковь – 1,2 кг,
репчатый лук – 1,1 кг,
подсолнечное масло – 280 мл,
кухонная соль – 2 десертные ложки,
сахар – 130 г,
томатная паста – 1,5 ст. ложки,
столовый уксус – 70 мл.

Нужное количество заранее подготовленного филе свежей селедки измельчаем где-то 1,5-2 сантиметровыми кубиками.
Помидоры вымываем и нарезаем удобными дольками, которые следом пропускаем через мелкое сито мясорубки. Вводим в эту томатную массу сахарный песок, кухонную соль, вливаем подсолнечное масло, а далее отправляем все на включенную конфорку плиты. Как увидим, что томат уже точно закипел, тогда вводим в него крупно тертую свежую морковь. После того, как все проварится около 15 минут, выкладываем в эту массу нарезанный на четверть кольца репчатый лук и варим овощи еще на протяжении такого же времени. Затем вводим в салатик кубики свежей селедки, за ней добавляем томатную пасту и продолжаем приготовление на плите где-то 25 минут, только минут за 10 до окончания процесса варки вливаем уксус. Распределяем этот великолепный салат по прожаренным в духовом шкафу стеклянным банкам и герметично укупориваем его также прожаренными крышками.

Салат из свежей селедки в банках на зиму

селедка (свежемороженая) – 4 шт.,
кухонная соль – 1,5 ч. ложки,
морковь (средняя) – 3 шт.,
репчатый лук – 3 шт.,
подсолнечное масло – 50 мл,
лист лавра – 4 шт.,
душистый и черный перец – по 5 шт.

От размороженных тушек селедки отрезаем головы и, вспоров им брюшки вычищаем все имеющиеся внутренности. Далее кухонными ножницами срезаем плавники, а саму рыбку нарезаем ножом на кусочки. Измельчаем через крупную терку очищенную морковь. На полукольца шинкуем все головки репчатого лука.
В одной большой емкости соединяем селедку сразу со всеми подготовленными овощами. Присыпаем все кухонной солью, поливаем подсолнечным маслом, а также в качестве ароматных специй вводим листики лавра с горошинами двух видов перца. Перемешиваем все содержимое нашей емкости и ставим в прохладное место на 2,5-3 часа. Далее распределяем салат по правильно подготовленным банкам и доливаем до края горлышка каждой из них кипяток. Переставляем все в емкости с уже закипающей водой, и стерилизуем таким образом наши баночки на протяжении часа, возможно добавляя иногда кипяток. Далее укупориваем жестяными крышками весь салат и укутываем его в теплый плед.

Вкусные салаты с селедкой: простые рецепты

Салаты, в составе которых есть селедка, всегда пользуются успехом во время застолья. Одним из самых популярных блюд на новогоднем столе считается «селедка под шубой». Не многие знают, что существует несколько вариаций этого вкуснейшего кушанья, которые ничуть не уступают по своим характеристикам оригиналу. Простые рецепты помогут приготовить вкусные салаты с селедкой как для повседневного, так и для праздничного стола.

В холодный период года многие наши соотечественники хотят утеплить все вокруг, даже селедку, шубкой из отварных овощей и майонеза. Классический салат «селедка под шубой» — это одна из самых любимых закусок в России и странах СНГ. Нежный вкус соленой рыбы придает пикантности необычному блюду.

яйцо – 4 шт.,
соленая селедка — 2 шт.,
картофель – 2-3 шт.,
майонез – 250-280 мл,
лук – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
свекла – 2 шт.

Для приготовления салата возьмите небольшие овощи, они варятся быстрее. Если у вас есть только крупные овощи, то перед варкой порежьте их на несколько частей. Морковку, картошку и свеклу отварите отдельно.
Соленую селедку почистить от костей и внутренностей, срезать плавники и хвост. Порезать филе на маленькие кусочки.
Отварить куриные яйца до готовности, остудить.
Картофель остудить и натереть на средней терке или измельчить при помощи кухонного комбайна.
Морковь остудить и почистить. Измельчить при помощи блендера или натереть на некрупной терке.
Яйца нарезать мелкими кусочками.
Мелко нарезать лук и залить его кипятком для того.
Лучше всего для формирования салата взять большую плоскую тарелку. Первым слоем выкладываем натертый картофель, сверху смазываем его майонезом.
На картошку выкладываем мелко нарезанную селедку, следом идет слой майонеза с луком.
Затем выкладываем яйца, сверху смазываем майонезом, потом морковь и майонез.
Натертая свекла будет служить украшением готового блюда. Этот слой тоже надо смазать майонезом.

Готовое блюдо должно настояться в холодильнике 4-5 часов, чтобы каждый слой пропитался майонезом. Перед подачей на стол можно украсить салат вареной морковью, яйцами и зеленью.

Салат с селедкой, картофелем, яйцами и майонезом

Рецепт этого салата – это одна из вариаций рецепта всеми любимой «селедки под шубой», только приготовление данного блюда занимает минимальное количество времени. Вкусный и сытный салат можно подать к столу, когда на готовку совсем не осталось времени.

картофель – 2-3 шт.,
селедка – 2 шт.,
яйцо – 3 шт.,
лук – 1 головка,
майонез – 60-70 мл.

Почистить и нарезать лук, затем ошпарить его кипятком. Подержать лук в воде около 5-7 минут, затем слить жидкость и высушить лук на бумажном полотенце.
Отварить картофель и яйца до готовности.
Для удобства приготовления возьмите филе соленой селедки, хотя такой продукт стоит гораздо дороже неразделанной тушки рыбы.
Нарезать филе селедки на небольшие кубики.
Картошку и яйца нарезать на небольшие кусочки.
Берем глубокую миску и добавляем туда все ингредиенты, заправляем майонезом и перемешиваем.

к содержанию ↑

Салат с селедкой без майонеза

Майонез – это очень вкусный и сытный соус, который по душе очень многим людям. Но не стоит забывать, что наличие этой популярной заправки в кушанье добавляет блюду калорийности. Рецепт салата с селедкой без майонеза подойдет для тех, кто следит за своей фигурой и старается правильно питаться. Это отличная альтернатива классической «селедки под шубой».

яйцо – 3 шт.,
картофель – 3шт.,
соленые огурцы – 2 шт.,
корейская морковка – 100-150 г,
растительное масло – 1 ст. л.,
горчица – 1 чайн. л.,
лимонный сок 1 чайн. л.

Отварить куриные яйца и картофель, остудить.
Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.
Картофель и яйца нарезать небольшими кусочками.
В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты, заправляем соусом – смешиваем растительное масло, лимонный сок и горчицу. Также можно добавить шепотку соли по вкусу.

к содержанию ↑

Простой салат с селедкой и свеклой

Простой и вкусный салат со слабосоленой селедкой и свеклой придется по душе многим людям. Нежный и аппетитный вкус блюда не оставит равнодушным ваших домочадцев.

свекла – 1шт. ,
лук – 1 шт.,
майонез – 3 ст.л.,
перец черный молотый по вкусу,
яйцо – 3 шт.,
соль по вкусу,
селедка – 1 шт.

В подготовительную часть готовки входит только отваривание свеклы и яиц.
Чистим лук и нарезаем его мелкими кубиками.
Вареную свеклу и яйца нарезаем на небольшие кусочки.
Слабосоленую селедку чистим и потрошим, режем на небольшие кусочки.
Складываем все ингредиенты в одну емкость, заправляем майонезом, солим и перчим. Перемешиваем, и салат готов!

к содержанию ↑

Салат с селедкой, свеклой и яблоком

Сочетание селедки и яблока на первый взгляд кажется странным и несовместимым. Яблоки придают блюду изысканный и оригинальный вкус. Приготовление этого салата не займет много времени, но непременно удивит и порадует ваших гостей. Этот вариант «селедки под шубой» отличается от всех вышеперечисленных вариантов своим интересным и нежным вкусом.

филе слабосоленой селедки – 300 г,
свекла – 1 шт. ,
горчица по вкусу,
сметана – 1ст.л.,
лук – 1 шт.,
яблоко – 1-2 шт.,
яйцо – 2-3 шт.,
зелень для оформления.

Отварить яйца и остудить.

Лук почистить и порезать на небольшие кусочки.
Яблоко лучше почистить от кожуры, порезать соломкой или кубиками.
Филе селедки почистить от небольших костей, нарезать кубиками.
Свеклу отварить до готовности, обчистить и нарезать мелкими кубиками.
Яйца измельчить.
Смешиваем ингредиенты в одной миске, заправляем горчицей и сметаной. При желании можно немного посолить. Вместо сметаны и горчицы можно использовать обычный майонез.

Перед подачей на стол салат украсить зеленью.

Рецепт Сельдь маринованная на зиму

Аксессуары

Альбомы

Альпийские горки

Антикомфорт

Аудио видео техника

Аудио-видео техника

Бани и сауны

Безопасность

Библиотека

Блюда из дичи

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы и морепродуктов

Борьба с вредителями

Бульоны

Бутерброды

Бутерброды с мясом и птицей

Бытовая техника и электроника

В процессе ремонта

Ваш характер

Вентиляция

Водоемы

Водопровод

Выпечка

Гипсокартон и гипсоволокно

Горячие закуски

Декоративная и антикварная мебель

Деревянные срубы

Десерты

Десерты из овощей

Десерты из орехов

Десерты из фруктов и ягод

Детская мебель

Дизайн интерьера

Дизайн интерьера ванной комнаты

Дизайн интерьера гостиной

Дизайн интерьера детской комнаты

Дизайн интерьера и архитектура

Дизайн интерьера кабинета

Дизайн интерьера квартир и домов

Дизайн интерьера кухни

Дизайн интерьера прихожей и холла

Дизайн интерьера спальни

Дизайн коммерческих помещений

Дизайн проект

Дизайн-проект

Домашние животные

Домашние заготовки

Домашние сыры

Живопись и украшения

Завтрак обед ужин

Завтрак, обед, ужин

Заготовка грибов

Заготовка мяса и птицы

Заготовка овощей

Заготовка рыбы

Заготовка фруктов и ягод

Зелень и пряности

Зона отдыха

Инструмент

История география и стили

История, география и стили

Камины

Канализация

Керамическая плитка

Клумбы и газоны

Комнатные растения

Комплексный ремонт помещений

Компоты

Компьютерная техника и гаджеты

Комфорт на рабочем месте

Комфортный дом

Комфортный отдых

Комфортный сад

Корпусная мебель

Кровля и фасад

Крупномеры

Кулинария и здоровье

Кулинарные рецепты

Кулинарные статьи

Кустарники

Ландшафтный дизайн и садоводство

Логика и мотивация

Малые архитектурные формы

Мебель

Мебель для ванной

Мебель для гостиной

Мебель для кабинета

Мебель для кухни

Мебель для прихожей

Мебель для спальни

Мой город

Молочные

Молочные супы

Мягкая мебель

Надувная мебель

Наливки

Напитки

Наши питомцы

Недвижимость

Необычные решения

Новости

Обои

Овощные и грибные супы

Ограды и дорожки

Озеленение

Окна и двери

Освещение

Основные блюда вторые блюда

Основные блюда (вторые блюда)

Отдельные элементы интерьера

Отдых и хобби

Отопление

Офисная мебель

Пицца

Полы и покрытия

Предметы домашнего обихода

Приправы

Приправы и соусы

Просто интересно

Психологические тесты

Работа и бизнес

Разная мебель

Разное

Ремонт и стройка

Садовая мебель

Садовая техника

Салаты

Салаты и закуски

Сантехника

Сделай сам

Семейные тесты

Сладкие супы

Служебные тесты

Соки

Соусы

Спецтехника и оборудование

Стены и потолки

Стили

Строительные материалы

Супы первые блюда

Супы (первые блюда)

Супы разные

Супы рыбные и с морепродуктами

Супы с макаронами

Супы с мясом и птицей

Теплицы и парники

Тесты бесплатно

Тесты для женщин

Тесты для мужчин

Техника для отдыха

Техника и инструмент

Технологии работы с металлом

Технологии строительства

Украшение интерьера

Уксусы

Уход за садом

Фэн Шуй

Холодные закуски

Холодные супы

Чистка и уборка

Чистота

Штукатурка и малярка

Электрика

Юмористические тесты

Селедка пряного посола в домашних условиях за сутки

Мы подобрали видео специально для Вас

Маринованная рыбка с отварной картошечкой и лучком, вот это самый прекрасный вариант закуски для любого застолья, хоть праздничного, хоть будничного. Такой набор всегда актуален и желанный на любом столе. Но для того чтобы вкусная сельдь украсила ваш стол и порадовала ваши желудки, лучше всего замариновать ее самостоятельно. Поверьте, в этом нет ничего сложно, даже все очень просто!!! Важно выбрать хорошую свежую и рыбу, и приступить к работе!!! Стоить уточнить, селедка пряного посола в домашних условиях за сутки по данному рецепту будет готова к употреблению уже через сутки. Мне еще нравится и эта соленая селедка в домашних условиях очень вкусная.
Что пригодится для маринования пряной сельди:

– свежемороженая рыба (в данном случае селедка) – 3 штуки (чуть больше 1кг.),
– вода – 2 литра,
– соль – 7 ст. ложек,
– сахарный песок – 3 ст. ложки,
– уксус (эссенция) – 1 ч. ложка,
– гвоздика в бутончиках – 5 – 6 штук,
– душистый перец горошком – 10 штук,
– черный перец горошком – 15 штук,
– лавровый лист – 2 – 3 листика,
– кориандр семя – 1/2 ч. ложки.

Для начала разморозьте купленную вами рыбу, лучше всего делать это в холодильнике или же, в крайнем случае, при комнатной температуре. Затем промойте рыбу и слегка обсушите бумажным полотенцем. Также хотелось бы сказать, при выборе рыбы, отдайте предпочтение рыбке с головой. Смотря ей в глаза, вы сможете судить о ее свежести, они должны быть чистыми и не впалыми. Подготовленную рыбку уложите в трехлитровую банку.

Теперь приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю насыпьте специи: два вида перца горошка, гвоздика бутончиками, кориандр, он просто незаменим при засоле рыбы и лавровый лист, который обязательно промойте.

Затем добавьте соль и сахар, без которых рыба не просолится и будет безвкусной. Посмотрите и такой рецепт малосольной селедки в домашних условиях.

Залейте все холодной водой и поставьте на огонь. Доведите маринад до кипения и снимите кастрюлю с огня. Влейте уксус и оставьте остывать жидкость до температуры 15 – 20 градусов.

Теплым маринадом залейте рыбку в банке и накройте крышкой. Т.к. сейчас лето, то не стоит оставлять банку на ночь в комнате, безопаснее всего будет, если вы поставите ее в холодильник, и там селедка пряного посола в домашних условиях за сутки уже замаринуется по полной программе.

На следующие сутки нарежьте рыбку порционными кусочками, не забудьте ее выпотрошить и после приступайте к дегустации! Безумно вкусной получается и эта слабосоленая селедка в домашних условиях.

Приятного вам аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях (средний посол) / Заготовочки

Кто хоть однажды удачно посолил селёдку в домашних условиях, тот уже больше не вернется к традиции покупать соленую сельдь в магазине. Собственное приготовление – гарантия получения качественного продукта, который и с картошечкой съесть вкусно, и на праздничный стол к водочке уместно поставить, и на «Сельдь под шубой» порезать можно. А практичные хозяйки, заполняющие недра холодильника в день получки, всегда могут быть уверены, что в морозильной камере найдется свежемороженая рыба для любимого блюда независимо от бушующей непогоды или пандемии. Вкус готовой селедки разнообразят путем добавления в рассол пряностей: душистый перец, гвоздика, лавровый лист.

Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт соления селедки в домашних условиях – нужно только подготовить рыбку и приготовить рассол, а через день можно уже подать к столу.

Потребуется:

Сельдь – 2 средние рыбины
Лук репчатый – небольшая головка (по желанию)
Рассол – 0,5 л

Для рассола необходимо:

Вода – 0,5 л.
Сахар – ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Вынуть сельдь из морозильной камеры и дать ей время немного оттаять. Полностью размораживать перед разделкой не нужно, так как с «мягкой» рыбой сложнее работать.

Приготовить рассол из перечисленных выше ингредиентов.

Для этого специи засыпать в кипящую воду, пять минут поварить, отключить нагрев и оставить кастрюлю с рассолом в стороне до полного остывания. Кто любит аромат душистого перца или гвоздики, могут смело включить эти специи в состав – на степень посола они не влияют.

Разделать сельдь.

Тушки рыбы без головы, хвоста и внутренностей разрезать пополам, сложить в банку или стеклянную миску и залить рассолом.

При желании сельдь переложить кольцами свежего репчатого лука и прижать гнетом, чтобы она полностью находилась в воде. Солить сутки при комнатной температуре.

Совет. Если вы думаете, что делать с молоками и икрой, воспользуйтесь одним из двух способов. Либо засолите их вместе с рыбой, либо обваляйте в яйце, панировочных сухарях и поджарьте с луком на сковороде в растительном масле. В крайнем случае, сразу отдайте кошке – своей, соседской или дворовой.

См. также: Как приготовить маринованную селедку в томатном соусе. Результат – пальчики оближешь!

Рецепт маринованной сельди | SunCakeMom

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая помещается в банку, или нарезанной ломтиками!

Лето, вероятно, самый спорный месяц в году. В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ожидает наступления темных дней, низких счетов за отопление и, не в последнюю очередь, свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

Однако, когда, наконец, наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии.Кроме того, мы можем приготовить вкусные духи, если посчитаем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

В основном рыба – это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы – один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

Маринование сельди – это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса. Это происходит либо путем простого добавления большого количества соли в рыбу, которая называется сухим рассолом, либо путем приготовления рассола и замачивания его там на день или два.Узнайте, как приготовить рассол!

После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать излишне соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами по нашему выбору.

Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь также не сильно отстают в списке. Мы можем, конечно, бросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

Ни ту рыбу, не солим. Как упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

Сложная или довольно суетливая часть – это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им это сделать.Для нарезки рыбы на кости потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим деликатесом Северной Европы в любое время и в любом месте!

Состав

рассол

Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

1 столовая ложка соли
2 стакана / 500 мл воды

Рассол

1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
1 лук (нарезанный)
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца (целиком)
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка соли
1 стакан воды
1 стакан уксуса
Дополнительно:
- 1 лавровый лист
- 1 маленькая морковь
- 1 чайная ложка гвоздики
- 1 чайная ложка семян кориандра

Как приготовить сельдь в маринаде

Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
Выпотрошите рыбу и удалите головы.
Косточка не нужна, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.
Примерно через день выньте их, затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена, в противном случае ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
Заполните середину банки кусочками лука.
Поместите кусочки рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие дополнительные ингредиенты, которые мы пожелаем.
Заполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник на другой день.
Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс посола и промывки не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
Если процесс засолки прошел успешно, мы сможем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Наслаждайтесь!

Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

F.A.Q.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

Маринованная сельдь портится?

Нет, маринованные продукты, включая сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

Рецепт маринованной сельди

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая помещается в банку, или нарезанной ломтиками!

Курс Закуска, Завтрак, Приправы, Блюда с низким содержанием углеводов, Гарниры, Закуски Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Палео, Рецепт без сахара

Общее время 2 дня 35 минут

Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее. Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
Выпотрошите рыбу и удалите головы.
Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
Хорошо промойте куски рыбы, затем поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.
Примерно через день выньте их и смойте солью.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была приготовлена досуха, иначе ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
Заполните середину банки кусочками лука.
Поместите рыбные ломтики в нашу любимую банку или любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. дополнительные ингредиенты, которые мы желаем.
Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
Закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на другой день.
Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс посола и промывки не прошел успешно. Съешьте его через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца.Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Pin сейчас, наслаждайтесь позже!

Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Всеслепой чемпион по технике ролика.
Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

Последние сообщения Thomas Cook (посмотреть все)

Голландская новая сельдь – Maatjesharing

Голландская новая сельдь (maatjesharing) – это сельдь, приготовленная особым голландским способом, и считается отличным сезонным деликатесом.
By Ena Scheerstra

Новая сельдь с луком

Голландская новая сельдь (maatjesharing) – первая, молодая сельдь сезона, пригодная для употребления. Селедка тощая зимой, но весной она начинает расти из-за высоких уровень планктона в воде, и будет становиться толще. В мае, когда содержание жира в сельди составляет минимум 16 процентов, начинается годовой период ловли маатжешаринга, который продлится до начала июля. После этого в рыбе слишком много молок или икры.Ее все еще можно есть, но она не так хороша, как новая сельдь, ее используют для соленой сельди, маринованной сельди или швабры.

Маатжешаринг приготовлен особым образом. Это «гекаакт» (процесс гиббинга), при котором удаляются жабры и кишечник, а поджелудочная железа остается. Поджелудочная железа выделяет определенные ферменты, которые помогают селедке «созреть», что очень важно для вкуса. Затем селедку солят, часто около 5 дней. Перед засолкой сельдь замораживают не менее 24 часов при температуре -45 ° C, чтобы убить возможных паразитов. После засолки его филе особым образом филе: удаляют голову, все кости и кожу, а хвост оставляют. Хвост часто используют как ручку, чтобы удерживать рыбу при опускании ее в рот. Новую селедку можно есть с луком или без него, а иногда и с солеными огурцами или с хлебом. Он имеет мягкую консистенцию, на вкус слегка соленый, созревший и пахнет свежим. Обычно его покупают на рынке и едят там в качестве закуски, но его также можно купить в рыбных магазинах и супермаркетах.Иностранцы (и даже некоторые нидерландцы) часто думают, что это странная привычка есть сырую рыбу, но на самом деле рыбу готовят путем засолки. Если вы думаете, что есть сельдь из хвоста немного рискованно, салат из селедки, который я даю по рецепту, – очень хорошая альтернатива поеданию сельди!

Поедание новой сельди из хвоста. (Источник: Nederlands Visbureau)

Раньше у рыбаков не было морозильников. Чтобы сельдь могла храниться дольше и убивать паразитов, было использовано гораздо больше соли.Чем дольше оставалась сельдь, тем соленее становился ее вкус, пока через год она не стала почти несъедобно соленой. По этой причине новая сельдь пришла очень хорошо, она была чуть соленой, а потому намного вкуснее. Но даже сейчас появление новой сельди является поводом для большого праздника vlaggetjesdag (день флага) в порту Схевенингена. Дата зависит от того, когда сельдь достаточно жирная. В этом году это было 9 июня, а 3 июня – первый день ловли сельди.За несколько дней до vlaggetjesdag первая шкатулка сельди продается на аукционе, прибыль направляется благотворительной организации. Порт и корабли украшены маленькими флагами, отсюда и название vlaggetjesdag, и здесь есть все виды других мероприятий, таких как музыка и уличная ярмарка.

См. Также

Салат из сельди

Автор: Эна Шеерстра

Тип рецепта: Entree

4 голландские новые сельди, кубики
1 маленькая луковица, маленькие кубики
1 кислое яблоко, кубики
3 ст. 3 столовые ложки сметаны
соль
перец
Табаско
Вустерширский соус
водка

Приготовьте хорошо заправленный соус из майонеза, сметаны, соли, перца, табаско, вустерширского соуса и немного водки.
Смешать с селедкой, луком и яблоком.
Подавать.

Вместо новой голландской сельди вы можете использовать обычную сельдь с припуском / соленую сельдь (сельдь готовится таким же образом, но не из нового сезона сельди; название зависит от округа, в котором вы живете).
Можно приготовить заранее, хранить в закрытой таре.

2.2.6

Эна Шеерстра

Эна Ширстра всю жизнь любит еду и готовит, она начала собирать кулинарные книги в возрасте 10 лет.Большую часть своего свободного времени она тратит на приготовление еды и все, что связано с едой. Она твердо верит в честную еду, экологически чистую пищу местного производства, и выращивает собственные овощи на балконе и на своем небольшом участке. Ее блог очень интернационально ориентирован, отражая разнообразие блюд, которые она готовит, но в Honest Cooking она сосредоточена на том, чтобы показать миру чудеса голландской кухни.

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне.Остальные три – соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей. Филе и без костей являются более дорогими из двух.Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Цельнокопченая сельдь

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасную икру.

Копченая сельдь – очень жирная рыба, поэтому вам нужно следить за пламенем, которое поднимается в воздухе во время жарки. Как только рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мякоть нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размякла и удалила соль. Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Шведская маринованная сельдь – и ее долгая история – Шведская ложка

«Селедка должна плавать трижды – в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе.«Ну, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien получит свое мнение по этому поводу. Общество признательности возникло в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы, особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы. Но поверьте, алкоголь вовсе не обязателен, чтобы смаковать это лакомство. (Только не говори им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить восхитительную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят селедку. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана, сельдь исторически была одним из самых основных продуктов питания – и не только в Швеции. В средние века это было важно для торговли во многих частях Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до XVI века, когда центры торговли сельдью в Сканёре и Фальстербо в Скании – Сконе – на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе.Второй период был 1747–1809 гг. В графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гетеборга. Заключительный период – 1877-1899 гг.

Иллюстрация из главного опуса Олауса Магнуса по истории скандинавского народа, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, насколько много селедки, что в школе алебарда могла бы стоять вертикально. Фото: Nordiska Museets fotoateljé / Nordiska Museet.

В своей книге History of the Nordic People, , опубликованной на латыни в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было так много, что ее можно было поймать с помощью вытачки, и сеть порвалась под натиском . Это справедливо, но есть кое-что еще – алебарда не упала бы, если бы вы загнали ее в косяк рыб! Независимо от правдивости этой истории, она, несомненно, относится к территории «не пробуйте это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что вдоль побережья Скании люди вылавливали и солили столько сельди, что этого было достаточно, чтобы удовлетворить большую часть потребностей Европы в рыбе. Шведский король не возражал, поскольку существовало множество налогов и таможенных пошлин, которые обеспечивали выгоду шведскому государству.

Отлов сельди в 1894 году в окрестностях Фьельбака, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон / Музей Бохусленса.

Шведская торговля сельдью

В то время как Олаус Магнус в середине 16 века много говорил о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, расположенный недалеко от Гетеборга, стал торговым центром, так как это было место, где иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что существовали строгие правила, и специальные инспекторы следили за их соблюдением.

Если вы посмотрите на сделку, близкую к происхождению цепочки поставок, то она, мягко говоря, была немного влажной – Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший самую высокую цену за рыбу, подтвердил бы ставку, бросив бочку шнапса в сети. Если осталась рыба, следующий участник торгов повторил бы процесс и так далее. У рыбаков наверняка бы снарядов под ноги, , как говорят шведы – пьяные.

Вы можете себе представить, насколько важной была торговля сельдью, если взглянете на старые газеты и прочитаете рыночные отчеты.В Svenska Dagbladet можно было прочитать подробную информацию о шламе сельди, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 году поставка состояла из «большой, особенно красивой сельди».

Расцвет шведской торговли сельдью. Но по мере того, как сельди было в изобилии, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема» . .. слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, в уезде Бохуслен, около 1920 года. Фото: Музей Бохусленса.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно отчету Рольфа Эрикссона « 500 år av sillfeske », в 1760-х годах улов сельди иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Получение рыбьего жира. Судя по всему, масло сжигали для того, чтобы в Париже горел свет, а также перед священными изображениями католической Европы – это было дешевле, чем свечи … В Германии масло варили в мыло.

Переработка двадцати баррелей сельди в один баррель рыбьего жира вызвала много утечек, а оставшаяся рыба была бесцеремонно выброшена возле нефтеперерабатывающих заводов. Вы представляете зловоние? Люди, живущие поблизости, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира были названы первой экологической проблемой Швеции – я не могу судить по этому поводу, но, похоже, это было очень неприятно для всех сторон. Ну, кроме владельцев завода по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере роста числа жалоб король почувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающего завода опубликовали отчет под названием Trangrums-acten в 1784 году. Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что отходы рыбьего жира не нанесли ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыболовству».Это было то. Однако, когда сельдь переменилась и перестала поступать, прибыльность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, а торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет – Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки с рыбой в Смёгене на юге Швеции в 1915 году. Фото: Дэн Самуэльсон / Sjöhistoriska museet.

Мифы о огнелюбивой сельди

Может быть, неудивительно, что такая важная еда собрала немало мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой живет в «глубинах моря» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже выходит на берег, чтобы понаблюдать за большими кострами у палаток торговцев.

Звучит довольно романтично – косяк глазастых рыб с тоской смотрит на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В документе « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона рассказывается, как в Бохуслене запрещалось грести ночью в сети и использовать фонари для привлечения рыбы.Если вас поймают, вы потеряете и улов, и сети. Только когда было 10 часов утра, рыбакам разрешили проверить свою осадку.

Мужчина и две женщины удаляют застрявшую сельдь из сетей в Ногерсунде на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине двадцатого века. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Порог и strömming

Если вы читаете шведские кулинарные книги, вы увидите рецепты для подоконника (сельдь) и рецепты для strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточном углу Швеции рыба, которую вы поймали, резко меняет название. Если выловите его за пределами Кальмара, это будет стремминг. За пределами Карлскруны это подоконник. В то время как сельдь может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов в длину, балтийская сельдь составляет лишь половину размера.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье – балтийская сельдь.

Как шведы едят сельдь?

«Милый, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!”

Да, это строчка из известной песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубым) призывом к кому-нибудь поесть.

Буквы в S.O.S означают smör, ost и sill – масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на твердом хлебе и часто ополаскиваете шнапсом. Вы часто найдете этот способ подать сельдь в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ полакомиться соленой сельдью – это часть шведского smörgåsbord.

Поваренная книга Кайсы Варга 1755 года показывает, насколько распространена была соленая сельдь. Ее рецепт для подоконника маринарад – маринованная сельдь – это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Когда рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целыми горошинами перца и гвоздикой, а затем покрываете их «божественной аттикой», которая, вероятно, близка к сегодняшнему уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка – прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина из Бохуслена наслаждается селедкой с кусочком хлеба, вероятно, в 1956 году или раньше. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Почему соленая сельдь?

Если вы жили на шведском побережье, вы могли есть сельдь, когда она была свежей.Самый популярный способ подать сельдь сегодня – это, вероятно, взять свежее филе сельди, обмакнуть его в панировочных сухарях и поджарить, а затем подать с картофельным пюре и соусом из брусники – божественно!

Но исторически сложилось, что доставить сельдь в средние районы было сложно. Итак, что сделали люди? По словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самый распространенный способ консервирования – солить рыбу. Вот почему многие старые рецепты начинаются с того, что вас просят замачивать сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Копчили другую сельдь – тогда ее называли böckling , или вздутия. Затем у нас есть ферментированная сельдь, получившая название сурстрёмминг . И последнее, но не менее важное: у нас есть наш друг соленая сельдь.

Женщина и мужчина наслаждаются трапезой из вареного картофеля и селедки. Картина относится к первой половине 20 века – точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярными в 20-е годы прошлого века. Фото: К. В. Гуллерс / Nordiska Museet.

Так как же приготовить вкусную маринованную сельдь?

В шведских магазинах обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы захотите сделать это самостоятельно? Для этого есть несколько видов сельди.

Конечно, для маринования можно использовать свежую сельдь, но я бы порекомендовал покрыть их панировочными сухарями и обжарить, потому что это вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном представлены три вида сельди для засолки; соленая сельдь, промытая соленая сельдь и уже маринованная «пятиминутная сельдь». Подготовка будет немного отличаться, в зависимости от того, что вы получите.

Соленую сельдь необходимо промыть перед маринованием. Ресторан Oaxen, кажется, занимается соленой селедкой, и, по их мнению, вы не хотите промывать селедку под проточной водой. Вместо этого вы должны промыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа – в те дни, когда филе сельди было больше, можно было оставить их в воде на два дня. Затем проделайте то же, что и с предварительно вымытой сельдью:

Для предварительно вымытой сельди, urvattnad inläggningssill , вам нужно приготовить рассол и мариновать сельдь как минимум пару дней, прежде чем она будет готова.

«Пятиминутная сельдь», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете рассол для маринования или соус по вашему выбору, чтобы придать ей аромат.

Женщины выпотрошивают и очищают рыбу, чтобы сделать маринованную сельдь и шпроты на фабрике в Люсекиле в первой половине двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид / Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, вам нужно начать с обрезки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть у хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Эти кусочки можно использовать для салата из селедки (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одна часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последнее, вы можете разбавить его на 50% водой, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизатор соленой сельди

Есть два основных способа приправить маринованную сельдь.

Самый простой способ – ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее приправляют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов под названием «сельдь», в рассоле которого добавлены морковь, лук-порей и душистый перец. Еще один популярный выбор – лук.

Другой способ изменить приправу – положить маринованную сельдь в соус. Два самых популярных соуса – это горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое объявление о здоровье и безопасности

Как всегда, когда дело касается маринованных продуктов и рыбы в целом, гигиена имеет первостепенное значение. Да, я знаю, что вы будете мыть руки особенно тщательно, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, хорошо промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем поливая их кипятком и нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно сдвинуть сельдь вниз или добавить еще рассола.

Ресторан Oaxen утверждает, что в холодильнике сельдь может храниться до 18 дней, но желательно съесть ее в течение 4-8 дней. В то время как сельдь, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая сельдь в соусе будет храниться меньше времени.

Если у вас есть шведский стол, убедитесь, что сельдь не стоит слишком долго при комнатной температуре, особенно если она приготовлена на основе соуса.

Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

Работа по засолке сельди не занимает много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот особый вид ароматизатора называется glasmästarsill, или сельдь стекольщика. Пожалуйста, прочтите приведенные выше рекомендации по охране здоровья и безопасности.

около 400 граммов (около 5/6 фунтов) предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красного лука
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 цельного душистого перца
1 лавровый лист (по желанию )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) 12% спиртового уксуса – или 1/2 дл (1/4 стакана) 24% спиртового уксуса и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

Начните с дистилляции большой стеклянной банки, хорошо промойте ее водой и жидкостью для мытья посуды, затем прокипятите или поставьте в духовку на 10 минут (не помещайте в духовку резиновые или пластиковые детали!). Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные с резиновым краем. Дайте ему остыть, а вы делаете все остальное.

Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю живота. Затем нарежьте сельдь на более мелкие кусочки.

Очистите морковь и нарежьте ее на монеты. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.

Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя ее до кипения. Затем тушите, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.

Выложите в банку филе сельди, морковь, лук и лук-порей. Добавьте цельный душистый перец и лавровый лист.

Залейте рассолом. Не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что его достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте опустить ее в банку или добавить рассола.

Закройте банку, поместите ее в холодильник и подождите два дня. Пришло время полакомиться селедкой!

Предложения

Если у вас соленые филе сельди, замочите их в холодильнике на два дня, чтобы удалить излишки соли, затем следуйте рецепту.

Итак, как съесть селедку? Самый простой способ – положить пару ломтиков на хрустящий хлеб, knäckebröd . Другой распространенный выбор – полакомиться селедкой на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать подходящую среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса – дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он правильной силы.

Полезные советы по засолке сельди

Сельдь – одна из лучших приманок для ловли лосося. Троллинг и ловля сельдью – простые и традиционные методы, используемые на всем Тихоокеанском побережье. Я люблю ловить селедку, потому что в ней нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это найти наживку хорошего качества, и если вы заранее положите ее в рассол, она дольше будет держаться на вашем крючке во время рыбалки.

Это несколько советов для новичков, которые хотят лучше рассолить сельдь.

Я только что бросил поднос сельди в свой простой рассол накануне дня на Пьюджет-Саунд.

Совет 1: Охота за хорошей наживкой

Иногда бывает сложно найти хорошую сельдь, но от качества наживки зависит, насколько хорошо она ловит. Остерегайтесь кровяного вакуума вокруг рыбы-приманки или окровавленных глазных шариков; это означает, что он, вероятно, был разморожен и повторно заморожен. Остерегайтесь пожелтения сельди или плавников, сгоревших в морозильной камере; это значит, что это старая приманка. Любой из этих признаков может быть признаком мягкой сельди.

Мягкая наживка может испортить рыбалку. Качественную наживку легко рассолить, и она будет крепко держаться на крючке во время рыбалки.

Если вы найдете хороший источник наживки, соберите столько, сколько вам нужно для сезона. Хорошая приманка идет быстро!

Совет 2: новички должны быть простыми

Ловля лосося с сельдью на протяжении многих поколений считалась искусством. Селедка используется для поражения чавычи и кижуча, для которых сельдь является основным источником пищи.

Некоторые из лучших ловцов сельди поделились великолепными рецептами засола сельди с множеством добавленных в смесь вкусностей.Вы можете приготовить комплексное зелье из сухого молока, солей, сахара, аниса и аминокислот, чтобы оно было идеальным. До недавнего времени мне не удавалось достичь такого уровня интенсивности, но даже простой рассол делает меня счастливым, а мой рыбный ящик достаточно полон. Я думаю, что лучше сделать это простым.

Новичкам, вероятно, следует придерживаться базового рецепта из 100% рассола, пока они не усвоят его. После того, как вы изготовили несколько партий приманок для ловли рыбы по простому рецепту, не стесняйтесь экспериментировать с добавленными ингредиентами, если хотите.

Я использую базовый рассол и использую только два ингредиента: холодную воду и каменную соль. Я пока не теряю уверенности в простоте качественной приманки и простого рассола. Начните с полного рассола.

Однажды утром мы ловили лосося троллингом, и косяки сельди были такими густыми, что казалось, что идет дождь!

Совет 3: начните с полного рассола 100% солевого раствора

Простой рецепт рассола был ответственным за большинство моих лучших рыболовных дней. Я предпочитаю использовать каменную соль или соль для маринования и рассолить селедку в растворе, который на 100% состоит из рассола.

Если добавить примерно 1 стакан соли на 2 литра воды, получится чистый рассол.

Как узнать, имеет ли мой рассол полную соленость? Если вы медленно перемешиваете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, значит, вы там. Если вы поместите сырое яйцо в рассол, оно всплывет, только если соленость достигнет 100%.

Совет 4: сломайте пломбу на мешках, упакованных в вакуумную упаковку

Если вы купили сельдь, запакованную в вакуумную упаковку, не забудьте сломать пломбу до того, как она оттает.Я разрезал один конец и приподнял пластик, чтобы создать палатку из упаковки. Вы хотите ловить сельдь с максимально неповрежденной чешуей; если дать приманке оттаять в запечатанном пакете с вакуумной упаковкой, многие чешуйки будут стерты, когда пластик будет удален. Или вы можете просто бросить его замороженным в рассол… это не ракетостроение, давай покончим с этим и отправимся на рыбалку!

Совет 5: не поддавайтесь разрыву замороженной наживки

Селедка продается замороженной в лотке и в полиэтиленовой упаковке. Если вы разломаете приманку, вы обнаружите большую потерю чешуи, а это плохо! Чем больше чешуек, тем больше вспышек – больше рыбы! Я вынимаю кирпич селедки из лотка и пластиковую и кладу замороженную в рассол. Он растает и рассолится за ночь, и все будет в порядке.

Этот чавычи напал на троллингового пластикового кальмара с полосой соленой сельди.

Совет 6: воронение делает его ярче!

Добавление небольшого количества раствора для воронения в рассол придаст чешуе сельди большего блеска, а это означает, что в воде будет больше вспышек, а это означает большее притяжение!

Совет 7. Экспериментируйте с ароматами

После того, как вы почувствуете себя достаточно уверенно в своих навыках приготовления наживки, вы можете поэкспериментировать с ароматами, чтобы улучшить привлекательность вашей приманки.Многие опытные ловцы сельди добавляют в рассол чеснок, анис, криль или другие ароматизаторы, чтобы придать селедке неповторимый аромат.

Я не знаю, имеет ли добавление ароматизаторов большое значение для морской рыбной ловли, но если вы ловите рыбу в реке или заливе, иногда это может изменить правила игры.

Но, как я уже говорил ранее, я настоятельно рекомендую не усложнять.

Совет 8: Дайте время для рассола

Рассол хорошо работает, когда приманка выдерживается определенное время в смеси.Я предпочитаю промывать приманку на ночь. Моя сельдь засолена прямо в пластиковом контейнере, который я собираюсь взять с собой на лодку. Я ставлю емкость в холодильник, чтобы приманка оставалась прохладной, пока она застынет. У меня также есть специальные контейнеры для рыбалки с маркировкой BAIT .

Чавычи обожают сельдь. Выловите его целиком, срежьте вилку или положите полоску на свою троллинговую приманку.

Совет 9: держите сельдь охлажденной

Держите селедку охлажденной! Если я солю селедку в галлонном пакете Zip Lock, я буду хранить ее в холодильнике со льдом во время рыбалки.Недавно я нашел небольшой охладитель идеального размера, в котором я могу рассолить сельдь. У меня есть несколько замороженных бутилированных вод, которые я храню, и я бросаю одну в охладитель, чтобы приманка оставалась холодной во время рыбалки. Если вы держите сельдь в прохладном состоянии, она будет оставаться твердой в течение дня и отлично работать!

Надеюсь, эти советы помогут вам добиться успеха на воде. Селедка – одна из самых эффективных приманок для ловли лосося. По мере того, как вы исследуете тонкости выбора наживки, приманки, оснастки и ловли на нее, вы освоите это прежде, чем узнаете! Желаю удачи на воде!

Совет 10: Мой любимый рецепт рассола из сельди

Недавно я усовершенствовал рассол для сельди и хочу поделиться им с вами… посмотрите здесь.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Замороженная наживка лучше, чем свежая сельдь

HARTHO
– 6 января 1994 г.

Дрю Харторн

Sun Columnist

Хорошая наживка – приятель рыболова. Отличная наживка – лучший друг рыболова. Когда дело касается зимней рыбалки на черноротика, я говорю в первую очередь о сельди.

Наибольшее распространение получила сельдь. Другие приманки в Пьюджет-Саунде состоят из рыбы-свечи и кальмаров.

Herring продается в двух местах: в магазине или в Пьюджет-Саунд. Большинство опытных рыболовов на лосося утверждают, что лучше всего подходит свежая сельдь. А может быть. Но позвольте мне обсудить проблему замороженной и свежей приманки.

Свежую сельдь нужно окунать или отсадить на отсадку.Это требует удачи и умения. Удача находит на поверхности селедочный шарик. Навык прививается со временем, и их куча попадает в вашу сетку. Это одна из проблем, связанных с употреблением свежей сельди. Еще одна проблема: каков будет ваш уровень уверенности, если вам придется использовать замороженные продукты?

Приготовление свежей сельди – хлопот. Если вы заметите косяк сельди, вся рыбалка остановится. Совершается безумный рывок к всплывшему мячу, и совок сделан. Что делать, если вы ничего не получите? Что, если поклевка пришла с того места, где вы оставили окунуть наживку? “Вы не можете поймать рыбу, если ваш червь не в воде.”

Я использую исключительно замороженную сельдь. Вот причины: размер наживки постоянный. Она всегда под рукой. И ее много. Приготовление замороженной сельди – другое дело. Вне упаковки они практически непригодны. вверх, это потрясающая приманка, возможно, лучше, чем свежая.

Во-первых, их нужно разморозить. Во-вторых, их нужно рассолить. Эти два шага можно выполнить за одну операцию. Наполните специальное ведро для приманки соленой водой. не окунайте воду в марину или возле лодочной пристани.Подождите, пока не дойдете до чистой воды. Я люблю использовать изолированный кулер. Один из маленьких кулеров на шесть кубиков работает отлично.

Для двух дюжин сельди добавьте около двух стаканов каменной соли или не йодированной (маринованной) соли в воду. Это основной рассол. Можно добавить и другие вкусности. Некоторым людям нравится добавлять красители или неприятный запах. По моему опыту, крашеная сельдь не имеет большого значения. Но если вы хотите раскрасить приманку, добавьте пищевой краситель. Если вы хотите пахнущую сельдь, добавьте немного запахов, оставшихся после продажи.

Сельдь, замоченная в рассоле, потребуется от 30 до 45 минут, чтобы она достигла оптимального состояния вылова. Через час следует обратить внимание на морщинистую кожу. Если кожа сельди начала морщиться, смените воду. Это остановит рассыпание.

Рассол замороженной сельди укрепит кожу и мякоть. Кроме того, они лучше держат форму, что помогает привлечь больше ударов, чем свежая сельдь. При смачивании удалением большей части воды из мякоти остается только натуральное масло сельди.Соль, используемая в процессе посола, также является аттрактантом.

Натрий – известное вещество, которое вызывает реакцию кормления. Рыболовы на восточном побережье, занимающиеся крупной дичью, уже много лет поливают свою приманку тяжелым рассолом. Дело не только в том, чтобы сделать приманку жесткой.

При достаточной уверенности, немного соли и паре десятков ваших лучших друзей больше нет оправданий тому, что вы не поймали зимнего черноротика.

***

Съедобный офисный обед: сельдь с синей селедкой на завтрак

Зимняя сельдь, собранная в домашних условиях, подается на ломтиках здорового хлеба из пекарни Blue Duck.

Несмотря на то, что все без ума от этих неуловимых морских гребешков Peconic Bay, которые все еще изобилуют в местных магазинах морепродуктов и даже в меню городских ресторанов, включая недавний выбор крудо в Il Pesce в Eataly, менее известный местный деликатес из морепродуктов стал моим завтраком утро.

Около недели назад моя мама взяла филе сельди в Cor-J Seafood в Хэмптон-Бэйс и замарила их, лук, огурцы и цветную капусту в «равных частях уксуса и воды, с солью, сахаром и специями по вкусу».«Это была сельдь синяя спина, особенно красивая и вкусная местная сельдь, которая мигрирует в прибрежные районы Лонг-Айленда в начале зимы. Баймены собирают их в ловушки для фунтов, где в это время года они могут сосуществовать с угрем. Рыбаки-любители ловят на них ловушку у Монтока (а затем используют их как живца для полосатого окуня).

Эти осенние и зимние сельди отличаются от весенних алевок, показанных в этой семейной сказке из Съедобного Ист-Энда, вместе с расплывчатым рецептом маринования и других приготовлений.Они также немного отличаются от европейских видов, которые преобладают в Russ & Daughters на Манхэттене или используются Acme в Бруклине. Мне сказали, что особенно крупные уловы синей сельди на Лонг-Айленде все еще попадают на рыбный рынок Фултона в Хантс-Пойнт, а затем в польские продуктовые магазины или другие предприятия, которые их маринуют, коптят и снимают сливками.

Cor-J делает из этого вида маринованную сельдь – пикантный освежающий препарат для жирной рыбы. Надежные источники говорят, что блюбэк также появляется у других поставщиков морепродуктов в Ист-Энде, включая Braun в Катчоге, на рыбном рынке Саутолда, в Citarella в Ист-Хэмптоне и в магазине морепродуктов в Уэйнскотте.

No related posts.