Толстолобик как лучше приготовить: Очень вкусный жареный толстолобик – 6 пошаговых фото в рецепте

ТОП-6 способов поджарить толстолобика вкусно

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут 30 минут 8 порций

  • Толстолобик – 2 кг.
  • 1 лимон (половинка для сока и половинка для пропитки рыбы).
  • Соль по вкусу.
  • Черный молотый перец по вкусу.
  • Мука – 3 ложки для кляра.
  • 2 яйца.
  • Растительное или оливковое масло для жарки.

Толстолобик содержит много белка, который легко усваивается, витаминов, цинка, железа, фосфора, калия. Омега-3 жирные кислоты помогают организму омолаживаться, это прекрасная подпитка для улучшения памяти. 

  • Почистите рыбу и нарежьте ее на порционные куски.
  • Полейте толстолоба лимонным соком, натрите приправами и оставьте пропитаться на 1-2 часа.
  • Сделайте кляр, смешав муку и 2 яйца.
  • Обкатайте в кляре кусочки толстолоба.
  • Раскалите масло на сковороде, убавьте огонь до среднего и сложите туда куски толстолоба для жарки.
  • Крышкой не накрывайте, чтобы образовалась золотистая корочка. Когда перевернете рыбу на другую сторону, можно накрыть сковородку крышкой.

При жарке толстолобика в мультиварке включите режим «выпечка» на 40 минут.  Вкус получится другим, но блюдо будет не менее вкусным и аппетитным.  

Читай также: ТОП-7 лучших рецептов из скумбрии по версии SMAK.UA

Как поджарить мясо толстолоба на сковородке: секреты тонкого вкуса

Мясо толстолобика нежное, сочное, но его нужно правильно приготовить. Калорийность 100 граммов толстолобика – 86-90 калорий. Какие хитрости применяют, чтобы толстолобик был вкусным и сочным при жарке?

Читай также: Как вкусно замариновать рыбу? Подготовили проверенный рецепт!

  1. Сбрызнуть мясо лимонным соком и оставить им пропитываться на 1 час. При жарке оно будет нежным и ароматным.
  2. Натереть рыбу перцем, солью, другими приправами по вкусу. Оставить на 2-3 часа. Мясо пропитается и будет идеально вкусным для гурманов, любящих остренькое.
  3. Толстолобик бывает мелким – до 300-400 граммов, и крупным, от 2 кг. Для жарки лучше брать большую рыбу весом 2 кг – мясо получится сочным, а при желании можно сделать стейки толстолоба.
  4. Замочив мясо толстолобика в красном сухом вине на 1 час, при жарке вы получите совершенно другой вкус, с пикантными нотками, интересным акцентом.
  5. Кляр из муки и яйца сохраняет сочность рыбы при жарке.
Как подавать

Подавать жареного толстолобика лучше с салатом из свежих овощей: помидора, перца, моркови, добавить рубленую зелень. 

Приятного аппетита!

Читай также: Рыбный рулет: удачный вариант для роскошного ужина

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Толстолобик с чесноком — рецепт с фото

Приготовление толстолобика с чесноком:

1подготавливаем рыбу.

Для приготовления этого блюда можно использовать, как свежую, так и замороженную рыбу. Итак, хорошо промываем ее под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Так как толстолобик у нас уже потрошеный, нам только остается нарезать его поперек тушки на порционные кусочки – стейки. Затем каждый кусочек насухо вытираем со всех сторон кухонными бумажными полотенцами и выкладываем в среднюю миску.


2подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и слегка придавливаем его рукояткой ножа. После этого с легкостью руками снимаем с зубчиков шелуху и измельчаем в чесночнице. Обработанный чеснок перекладываем в свободное блюдце. Внимание: если у вас под рукой не оказалось чесночницы, не расстраивайтесь, так как ингредиент можно мелко порубить ножом на разделочной доске.


3маринуем рыбу.

В блюдце с чесноком добавляем сушеный укроп и петрушку, а также щепотку соли. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. Сразу же после этого чистыми руками натираем со всех сторон каждый кусочек толстолобика этой чесночной смесью. Внимание: если смесь осталась, не выбрасываем ее, а просто выкладываем поверх рыбы. Отставляем блюдо в сторону настаиваться в течение 2-3 часов. При этом, если вы готовите толстолобика летом, тогда лучше положить его мариноваться в холодильник, обмотав емкость пищевой пленкой или прикрыв крышкой. За этот период времени рыба впитает в себя аромат чеснока и специй и даст незабываемый аромат в процессе жарки.


4подготавливаем яйца.

С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а их содержимое выливаем в глубокую пиалу. Воспользовавшись вилкой или ручным венчиком, взбиваем компонент с добавлением небольшого количества соли.


5готовим толстолобика с чесноком.

В свободную пиалу высыпаем муку и пока что оставляем в сторону. Наливаем в сковороду небольшое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, начинаем готовить наши стейки. Макаем по очереди каждый рыбный кусочек сначала в муку, а после – во взбитые яйца. Теперь выкладываем их на дно сковороды на небольшом расстоянии друг от друга. Как только толстолобик покроется с нижней стороны золотистой корочкой, придерживая его деревянной лопаткой, переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить. И так со всех сторон. Готовые стейки перекладываем на блюдо для подачи, а в сковороду доливаем по необходимости растительное масло, разогреваем его и начинаем жарить следующую порцию рыбы. Все, блюдо готово!


6подаем толстолобика с чесноком.

Жареный толстолобик с чесноком спешим подавать к обеденному столу, пока он не остыл. В качестве гарнира к такому блюду идеально подойдет картофельное пюре, вареный рис или даже свежий салат из овощей. Блюдо получается очень вкусным, а главное не особо пахнет рыбой, так как его запах перебивает чесночный маринад со специями. Одним словом, пальчики оближешь!
Приятного вам аппетита!


Советы к рецепту

– Помимо специй указанных в рецепте, в блюдо можно добавлять и другие приправы на ваш вкус.

– Рыбу можно жарить и без кляра, просто она получится с яркой жареной корочкой и не такой мягкой.

– Если вы хотите приготовить толстолобика с чесноком на праздник, тогда лучше всего заранее сделать заготовку. Для этого необходимо нарезать рыбу на стейки, вытереть насухо кухонными бумажными полотенцами, упаковать в пищевой пакет и положить на хранение в морозильную камеру. Когда придет время, достаем рыбные кусочки и отставляем в сторону самостоятельно размораживаться до комнатной температуры. После этого вновь вытираем толстолобика кухонными полотенцами и можем приступать к его приготовлению. Важно: ни в коем случае не размораживайте ингредиент с помощью горячей воды или в микроволновой печи, так как это может изменить вкусовые качества рыбы.

Толстолобик жареный – Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт не из высшей кулинарии, так как жареная рыба относится к обычной домашней еде. Тем не менее, домашние блюда тоже должны быть вкусными и по-особому аппетитными! Из толстолобика можно приготовить холодец, паштет, котлеты, уху, солянку, а можно попросту его поджарить на сковороде. Чтобы кусочки рыбки имели приятный вкус и оставались упругими, нужно полить толстолоба лимонным соком. Эта рыбка хоть и относится к пресноводным, но на вкус ее жир напоминает жир морских рыб, чем выгодно отличает ее от сородичей.

Ингредиенты для приготовления жареного толстолобика:

  • толстолобик – 1 шт. (примерно на 1,5 кг)
  • соль – 1 ст.л.
  • перец – по вкусу
  • сок лимона – 3 ст.л.
  • мука пшеничная – 150-200 г
  • масло подсолнечное – 20 мл

Рецепт приготовления толстолобика жареного на сковороде:

Выпотрошенного и очищенного толстолобика нарезать на одинаковые кусочки, конечно, можно нарезать стейками, но, если рыба большая, то и стейки получатся очень крупными, поэтому их следует разрезать пополам. Сложить рыбу в миску, залить холодной водой, оставить на 10 минут.

Подготовить соль и специи, а также выдавить сок половины лимона, дольки лимона не выбрасывать.

Полить лимонным соком стейки толстолобика, добавить соль и перец, все перемешать, чтобы сок со специями и солью попали на каждый кусочек рыбы. Оставить толстолобика в лимонном соке на 15 минут. Туда же отправить дольки лимона, оставшиеся после давки сока.

Спустя 15 минут, следует обвалять кусочки толстолобика в пшеничной муке, причем можно обвалять их дважды, чтобы потом на сковороде получилась хрустящая корочка.

Отправить панированные кусочки толстолобика в разогретое масло. Жарить на умеренном огне около 2 минут одну сторону.

Затем аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и выдержать ее на огне еще минуту-две.

Жареного толстолобика можно подавать горячим, сразу со сковороды, а можно полностью остывшим. На гарнир подойдет картофель, свежие овощи или салат.

Приятного аппетита!

Тэги:

Толстолобик жареный рецепты с фото, как вкусно приготовить толстолобика на сковороде на Webspoon.ru

Как жарить толстолобика на сковороде вкусно

Предлагаю приготовить очень вкусную рыбу — жареного толстолобика. Мясо толстолобика богато белком, к тому же в нём мало мелких костей, что немаловажно при употреблении. Чтобы убрать запах рыбы перед жаркой толстолобика следует сбрызнуть лимонным соком.

Жареный толстолобик отлично сочетается с картофельным пюре и свежими овощами. Попробуйте!

Как приготовить “Жареный толстолобик” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для блюда нам понадобится филе толстолобика, лимон, лук, соль, лимонный перец, мука для панировки и масло для обжаривания. Рыбку конечно же нужно почистить и помыть, но мне досталась уже очищенная рыба без внутренностей.

Шаг 2
Ссылка

Филе толстолобика отделить от хребтовой кости, отрезать плавники. Кости и плавники можно использовать для приготовления ухи или рыбного супа. Филе нарезать на полоски толщиной около 2 см. Рёберные кости оставляем.

Шаг 3
Ссылка

Кусочки рыбы посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить минут на 15.

Шаг 4
Ссылка

Затем каждый кусочек рыбы запанировать в муке, лишнюю стряхнуть.

Шаг 5
Ссылка

Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить толстолобика кожей вверх и обжарить до румяной корочки. Затем также обжарить бока.

Шаг 6
Ссылка

В самом конце обжарить сторону со шкурой. Перевернуть рыбу шкурой вниз, накрыть сковороду крышкой и жарить 6-7 минут.

Шаг 7
Ссылка

Убрать готовую рыбу со сковороды и там же обжарить лук полукольцами до желаемой степени.

Шаг 8
Ссылка

Толстолобика выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
Приятного аппетита!

Шашлычки из толстолобика с болгарским перцем

Из рыбы можно приготовить очень много интересных и вкусных кулинарных шедевров. На праздничных столах некоторых стран рыба занимает первое место и считается традиционным блюдом, которое обязательно должно присутствовать на новогодних и рождественских праздниках.

Если вы захотите создать что-нибудь небанальное из рыбы для новогоднего меню, можно приготовить оригинальные и очень вкусные шашлычки из филе толстолобика с болгарским перцем. Толстолобик имеет хорошую жировую прослойку, поэтому шашлычки получаются сочные и нежные. Пикантный маринад придает им замечательные вкусовые оттенки, так что шашлычки из рыбы могут посоревноваться с мясными блюдами, потеснив их на пьедестале.

Приготовить шашлычки из филе толстолобика несложно – ведь они жарятся прямо в сковороде. Единственный достаточно трудоемкий процесс – это разделка рыбы (если не использовать готовое филе). Еще потребуется несколько часов на маринование и совсем немного на обжаривание. И в результате симпатичные шашлычки станут украшением праздничного стола. Кроме толстолобика можно использовать и другие виды рыбы с достаточным содержанием жира и без мелких костей.

Продукты для 7 шашлычков

  • филе толстолобика – 1 кг;
  • перец болгарский – 300 г;
  • лимон – 1 шт. ;
  • соевый соус – 2 ст. л;
  • куркума – 1 ч. л;
  • паприка – 1 ч. л;
  • перец черный молотый или смесь перцев – 1 ч. л;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • соль;
  • масло подсолнечное рафинированное.

 

 

Рецепт приготовления

1. Если использовать филе крупного толстолобика, лучше выбрать ту часть, которая находится ближе к голове – в ней мало мелких косточек. Целого толстолобика сначала нужно будет разделать на филе. Для этого очистить его от чешуи, удалить внутренности, голову, хвост и плавники. Затем разрезать тушку на 2 части вдоль и вырезать хребет вместе с большими костями.

2. Нужно стараться делать это аккуратно, чтобы не повредить рыбу. Если попытаться вытащить все сразу (хребет и кости) – есть большая вероятность повредить нежное мясо. Поэтому, лучше постепенно вытаскивая хребет, «перекусить» кости (специальным приспособлением или ножницами по металлу) и вытащить их отдельно.

3. Когда филе будет готово (его потребуется 1 кг) – разрезать его на несколько частей вдоль.

4. Теперь можно нарезать небольшие кусочки для шашлычков. Если брюшко слишком тонкое, кусочки из него нужно резать длиннее, чтобы при нанизывании свернуть их пополам.

5. Перец порезать на крупные квадраты, размер которых должен быть приблизительно такой же, как и кусочков рыбы.

6. Приготовить маринад – соединить соевый соус, специи, горчицу, добавить 4-5 столовых ложек лимонного сока, 4 ст. л. подсолнечного масла и соли от 0,5 до 1 ч. л. (в зависимости от того, насколько соленый соевый соус).

7. Добавить в маринад 2 ст. л. воды и все хорошо перемешать.

8. В просторную посуду сложить кусочки толстолобика и перца, туда же положить порезанные крупными кусками остатки лимонной кожуры от половинки лимона.

9. Залить все маринадом и перемешать.

10. Все компоненты слегка прижать и поставить на 2-3 часа мариноваться. За это время нужно пару раз все перемешивать.

11. Нанизать на шпажки небольшие шашлычки из кусочков толстолобика и болгарского перца.

12. Немного обжарить шашлычки на масле, осторожно переворачивая все стороны, чтобы они равномерно подрумянились.

13. Затем вылить на сковороду оставшийся маринад, добавить немного воды (чтобы шашлычки были покрыты на 1/3) и протушить их под крышкой около 7 минут. После чего открыть крышку, усилить огонь и выпарить остатки жидкости, а шашлычки обжарить до золотистой корочки.

Шашлычки готовы. Дополнительно их можно немного сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Запекаем толстолобика (6 рецептов). Обсуждение на LiveInternet

Настоящим открытием для меня стал толстолобик, запеченный в духовке. Раньше я с прохладцей относилась к этой рыбе, но приготовив раз, буквально очаровалась. Чистится легко, косточки легко отделяются, мясо мягкое и нежное. Готовится быстро и легко, а рецептов такое множество, что можно часто запекать и наслаждаться неповторимым вкусом рыбки.

Блюда из толстолобика – удачное сочетание великолепного внешнего вида, пользы и отменного вкуса. Это находка для любителей вкусно поесть и не набрать лишних калорий, поскольку в 100 чистого мяса его всего 86 ккал. запекать можно целую тушку, и тогда блюдо получится особенно сочным. Многие хозяюшки предпочитают готовить порционными стейками или кусочками филе. И этот способ также имеет право на жизнь. Если говорить о приправах, с которыми рыба дружественна, то разнообразие потрясает. Пробуйте, добавляя новые травки и пряности, используя предложенные рецепты.

Как приготовить фаршированный толстолобик

Наиболее популярной начинкой в приготовлении фаршированной рыбы стала гречка. Угостите друзей, и они долго будут вспоминать застолье.

Возьмите:

  • Толстолобик – целая тушка на 2 кг.
  • Гречневая крупа (сырая) – 150 гр.
  • Розмарин – 4 веточки.
  • Анис – пара звездочек.
  • Чабрец, базилик, паприка, фенхель – по щепотке.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

Заранее сварите гречку и остудите её. Немного подсолите при варке, но масло в кашу не кладите.

Приготовление начните с подготовки тушки рыбы. Счистите чешую, вырежьте жабры, хорошенько ополосните снаружи.

Сделайте продольный надрез на спине вдоль всей тушки, немного не доходя до хвоста. Аккуратно прорежьте мясо внутрь, по косточкам, как на фото.

Осторожно достаньте внутренности. Хорошенько промойте толстолобика внутри и снаружи. Также тщательно везде просушите бумажной салфеткой. Икру не выбрасывайте, посолите её.

Смешайте в отдельной плошке все перечисленные в рецепте приправы, натрите тушку рыбы со всех сторон и внутри.

Постелите на противень лист фольги, сформируйте из нее подобие лодочки, установите рыбью тушку. Проверьте, устойчиво ли стоит толстолобик, он не должен упасть при запекании.

толстолобик

Фаршируйте тушку гречкой, немного утрамбуйте пальчиками. Вокруг рыбы и сверху положите веточки розмарина, анис.

Прогрейте духовой шкаф до 180 о С. Запекайте блюдо на протяжении часа.

В основном это связано с набором специй и пряностей, с особым составом соус-маринада, а также с качеством заготовок в составе запеченного блюда. В этом материале мы рассмотрим лишь несколько вкусных способов запечь целого толстолобика в духовом шкафу.

Толстолобик под томатным соусом

По этому рецепту рекомендовано рыбью тушку не только очистить от чешуи и распотрошить, но и «раскрыть» на манер цыплят табака. Это значит, что толстолобика надо разрезать по хребту и удалить большую кость (за счет этого рыба приготовится быстрее).

Толстолобик – не самая костлявая рыба. При желании мелкие косточки можно выбрать. Рыбу обрабатываем солью и специями, откладываем пока в сторону. В томатную заправку пойдет:

  • 2 ст. лож. томатной пасты,
  • 2 ст. лож. подсолнечного масла,
  • давленый чеснок – 4 зубка,
  • сухой базилик (томаты с базиликом – классическое сочетание).

По вкусу можете добавить сахар, другие специи.

На противень кладем фольгу. Далее сделаем подушку для рыбы из соли. Если вы переживаете, что толстолобик станет сильно соленым, то убеждаем вас – рыба вберет ровно столько соли, сколько ей требуется.

Рыбу укладываем на соль — филейной частью вверх.

Хорошенько поливаем толстолобика томатной заправкой. Приготовление толстолобика в духовке таким образом продлиться 30-40 минут (смотря насколько плотная тушка). Все, осталось только запечь, а потом насладиться удивительным вкусом рыбы.

Быстрый рецепт с томатами

Толстолобика только чистим, потрошим, моем и обрабатываем специями. Измельчаем лук и чеснок, свежие томаты нарезаем толстыми кольцами.

Толстолобика кладем на фольгу, в брюшко отправляем лук, чеснок и кубики сливочного масла (несколько). Обкладываем тушку томатами и остатками овощей. Поднимаем края фольги на манер лодочки, заливаем всю нашу красоту сметаной. Выпекаем минимум 35 минут.

Толстолобик на чесночно-луковой подушке

А вот еще один рецепт толстолобика запеченного в духовке. Возьмите некрупную рыбью тушку (килограмма на полтора). Почистите, распотрошите, промойте, просушите, натрите специями и пряностями и пока отложите в сторону.

Лук нарезаем кольцами, лимон – полукольцами, головку чеснока делим на зубки.

С половинки апельсина снимаем цедру. Кусок фольги кладем на противень. Теперь укладываем кольца лука, где-негде зубки чеснока, посыпаем все цедрой апельсина (специями по вкусу).

Укладываем на подушку рыбью тушку, в разрезы на спине вставляем лимон, пару долек кладем в брюшко. Заворачиваем края фольги: делаем «конфетку» и в духовку. Толстолобик запеченный в духовке целиком, время запекания – 40-60 минут.

Потом достаньте рыбу, раскройте фольгу, присыпьте сверху сухой смесью душистых трав и отправьте в духовку еще на несколько минуть – подрумяниться.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Вкусный судак в сметане запеченный в духовке Перед вами отличный рецепт — запеченный судак в духовке со сметаной, одно из самых простых и вкусных блюд в домашней кухне….
  2. Толстолобик фаршированный запеченный в духовке — пошаговый фото рецепт приготовления Аппетитнее блюда, чем толстолобик фаршированный запеченный в духовке, пожалуй, не найти. Такое изысканное кушанье можно готовить хоть каждый день, благо, доступность рыбного продукта это позволяет,…
  3. Толстолобик — костлявая рыба или нет Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек. В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической….
  4. Запеченный сом в духовке с картошкой — фаршированный целиком и отдельно филе Не знаете, что подать на праздничный стол и чем удивить своих гостей, тогда приготовьте запеченного сома в духовке. Рыба, приготовленная целиком, издревле считалась главным блюдом…

Толстолобик в духовке, запеченный целиком

Благодаря малому количеству масла рецепт можно смело отнести к когорте диетических блюд. Рецепт оригинальный, с множеством приправ. Вы можете дополнить их своими любимыми, а некоторые исключить – дайте простор фантазии и ни в чем себе не отказывайте.

Возьмите:

  • Целая тушка толстолобика.
  • Грецкие орехи – 100 гр.
  • Грибы (лесные или шампиньоны) – 100 гр.
  • Лимон.
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
  • Черный перец, красный острый чили, кориандр, зира, карри, гвоздика, корица, пажитник, мускатный орех, имбирь.
  • Соль.

Запекаем:

  1. Почистите тушку от чешуи, ополосните, просушите. По всей длине сделайте небольшие надрезы с обеих сторон.
  2. Смешайте в плошке перечисленные раздробленные пряности, посолите. Натрите рыбу со всех сторон и внутри, использовав половину смеси. Спрячьте в холодильник на несколько часов мариноваться.
  3. Покрошите грецкие орехи, грибы. Порежьте лимон кольцами и полукольцами (1/2 лимона оставьте).
  4. Сбрызните тушку изнутри соком от оставшейся половинки лимона. Верх промажьте маслом.
  5. Смажьте маслом форму. Уложите целую тушку. Посыпьте остатками смеси приправ. В брюшко вложите перемешанные между собой грибочки с орехами.
  6. В надрезы вставьте лимонные дольки.
  7. Накройте форму листом фольги. Поставьте её в печь, разогретую до 200 о С.
  8. Готовьте первые 10 минут при максимальной температуре. Затем снизьте интенсивность до минимального. Запекайте 20 минут. После снимите фольгу, увеличьте силу огня и готовьте еще 10 минут до красивой корочки.

Особенности приготовления толстолобика

Независимо от того, с чем будет запекаться толстолобик, порциями или целой тушкой, приготовление занимает очень мало времени, минут 30. Толстолобик, запеченный в духовке в фольге, является самостоятельным блюдом, так как гарнир, как правило, находится вместе с рыбой, что позволяет хозяйке значительно сэкономить время.

При готовке в фольге, не добавляется майонез или масло, поэтому еда считается диетической. Блюдо может быть как повседневным, так и праздничным.

Для правильного приготовления пресноводной рыбки существует некоторые тонкости. При выполнении всех советов, еда получится вкуснейшей, нежной, сочной. Прежде чем начать готовку блюда из толстолобика, нужно определиться что именно вы собираетесь приготовить и изучить рекомендации по обработке, количеству ингредиентов и другим важным особенностям:

  • Во-первых, желательно выбирать рыбу свежую, так как она будет вкуснее и сочнее, чем предварительно замороженная. Но если толстолобика не планируют приготовить после покупки, то его следует заморозить.
  • Во-вторых, если уж рыба подверглась заморозке, то чтобы продукт сохранил как можно больше полезных веществ, размораживать его следует достаточно медленно.

Сначала разморозка осуществляется в холодной воде, затем температуру воды можно немного повысить. Хорошим вариантом разморозки является ее нахождение в холодильнике, где температурный режим также нужно повышать. Ни в коем случае не рекомендуется оттаивать продукт в микроволновой печи или в горячей воде, так толстолобик потеряет не только сок и форму, но и большую часть ценных для организма веществ.

Каким бы вкусным не был толстолобик, многие не употребляют его из-за наличия множества костей. По этой причине, если тушка готовится целой, на ее спине лучше всего сделать ножом большое количество надрезок, не перерубая хребет. В итоге все косточки станут измельченными. Крупные кости легко убираются.

Толстолобик на разделочной доске

Чтобы придать рыбке приятный аромат и уничтожить явный рыбный запах, перед готовкой ее можно подержать в маринаде, натереть специями, пряностями, побрызгать соком лимона для придания пикантного вкуса. Много употреблять специй не стоит, иногда достаточно перца, лаврушки, укропа и соли, главное, подобрать правильные пропорции. Не рекомендуется добавлять к толстолобику чеснок, его запах не сочетается с рыбными продуктами.

Поскольку толстолобик обладает большим количеством жира, то запекать его очень хорошо с картофелем, морковью или другими овощами, которые впитают в себя большую часть жира. Перед тем как поставить рыбу запекать, не стоит ее смазывать маслом, за счет собственного жира на ней образуется золотистая красивая корочка.

По желанию в запекаемую рыбку можно добавить любимый соус, сметану или томат. Не стоит смазывать майонезом, блюдо будет сильно жирным.

Запечь толстолобика можно целой рыбиной, если, конечно, он войдет в духовку, можно нарезать на крупные порции или нафаршировать овощными смесями, кашами. В приготовленном толстолобике в фольге, все полезные для организма человека вещества сохраняются, сок остается в фольге, делая мясо невероятно сочным.

Рецептов приготовления толстолобика в духовке в фольге существует немало. При добавлении к рыбке самых разнообразных ингредиентов, получаются различные по вкусу и калорийности блюда.

Толстолобик, запеченный в духовке – рецепт в фольге (с майонезом)

Очень простой способ приготовить сочное и невероятно вкусно блюдо – традиционно запечь рыбу под майонезом.

Понадобится:

  • Рыба – тушка.
  • Картошка – 1 кг.
  • Помидор.
  • Лимон – парочка.
  • Луковица.
  • Майонез – 2 большие ложки.
  • Перец, соль.

Приготовление:

  1. Покрошите луковку очень мелким кубиком. Сложите в миску, добавьте майонез, сок лимонов, хорошенько размешайте содержимое.
  2. Подготовьте толстолобика к запеканию – счистите чешую, удалите внутренности.
  3. Натрите майонезным соусом снаружи и изнутри. Маринуйте четверть часа.
  4. Одновременно почистите картошку, нарежьте кружочками.
  5. Постелите на противень для запекания фольгу, уложите на него тушку. Вокруг разложите картофельные кружки.
  6. Готовьте кушанье при 200-220 о С, время запекания 30-40 минут. Периодически поливайте тушку и картофельные дольки соком, выделившимся во время приготовления.

Толстолобик с овощным гарниром в духовке

Берется одна рыбина, примерно, 1 кг. К ней следует добавить следующие ингридиенты:

  • 300 г лука
  • 150 г морковки
  • 300 г томатов
  • 1 лимон
  • соль по вкусу
  • специи для рыбы в количестве приблизительно 4 г
  • 1 лавровый листочек
  • по 60 г кетчупа и сметаны

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть по всем правилам, голову отрезать. Затем:

  • Весь толстолобик натирается приправами, сбрызгивается соком лимона и оставляется для маринования на 20-25 мин.
  • Овощи нарезаются следующим образом: морковка — тоненькими полосками, лук — тоненькими половинками колец, помидоры — кружочками.
  • На противень следует поместить фольгу, а на нее толстолобика. Половина всех овощей укладывается внутри рыбы. Туда же добавляется лавр. лист и 2 кусочка лимона. Вторая часть овощей раскладываются вокруг толстолобика. На овощах размещается рыбий жир.
  • Кетчуп со сметаной хорошо смешиваются, и смесью заливаются ингредиенты.
  • В разогретой до 180 градусов температуре готовится минут 40-45.

Толстолобик в духовке с овощами

Блюдо, отвечающее всем критериям правильного питания: много овощей, фрукты и мало жира. Цитрусовые разрешается исключить из рецепта, но тогда вы не узнаете вкуса изысканного блюда, достойного торжественного стола.

Состав:

  • Целая тушка – 2,5 кг.
  • Болгарский перец – парочка.
  • Морковка.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Лимон – ½ часть.
  • Апельсин – ½ часть.
  • Петрушка, перец, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Почистите тушку, удалив чешую. Голову не отрезайте, только вырежьте жабры. Надрежьте тушку вдоль по хребту, вниз по костям, удалите внутренности. Обязательно промойте изнутри. Поверх тушки сделайте серию надрезов на расстоянии 3-4 сантиметра.
  2. Ополосните овощи. У перцев вырежьте семенную часть, поделите соломкой. Морковку покрошите колечками. Томаты разделите на 4 части.
  3. Лимон с апельсинов нарежьте тонкими полукольцами.
  4. Выложите овощи и фрукты на смазанный противень, сделав подушку.
  5. Натрите тушку толстолобика смесью соли с перцем, вставьте в бока дольки лимона. Внутрь брюшка положите апельсиновые дольки и веточки петрушки.
  6. Уложите рыбу на подушку, запеките при 180 о С на протяжении 45-50 минут.

Хозяйке на заметку

Если рыба не очень крупная и вы собрались её приготовить с головой, потрошите её не разрезая брюшка. Для этого надрежьте голову до позвоночника, выньте внутренности через образовавшееся отверстие, тушку тщательно промойте. Обязательно удалите жабры, иначе рыба будет горчить.

На стейки рыбу нарезайте, пока она не совсем оттаяла. Тогда куски получатся более аккуратными.

Если рыбу маринуете с добавлением соевого соуса или приправы для рыбы, можно обойтись совсем без соли.

Если запекаете рыбу в фольге, оставляйте место для свободной циркуляции воздуха, тогда рыба приготовится быстрее.

13.05.2018

Толстолобик – рыба не самая известная, поскольку в продаже он появляется крайне редко. При этом славится своим очень нежным мясом. Как приготовить толстолобика в духовке правильно и вкусно?

Поскольку рыба толстолобик жирная, её стоит запекать с овощами – получится достаточно полезное и не слишком калорийное блюдо, благоприятно воздействующее на весь организм. Подобрать к толстолобику можно абсолютно любые овощи: от кабачков до перцев и кукурузы. Классическая же тройка это лук, томаты и спаржа. Последнюю при отсутствии (или нелюбви к ней) можно заменить зеленой стручковой фасолью.

Ингредиенты:

  • толстолобик – 1 кг;
  • лук репчатый – 250 г;
  • томаты – 300 г;
  • спаржа – 200 г;
  • лимон;
  • паста томатная – 3 стол. ложки;
  • соль;
  • приправа к рыбе.

Способ приготовления:

  1. Ополосните толстолобика под проточной водой, поскребите ножом чешую, чтобы убрать самые крупные элементы. Лишите рыбу головы, выпотрошите.
  2. Разрежьте сначала на стейки шириной 3-4 см, а затем на кусочки небольшого размера.
  3. Удалите крупные кости, присыпьте специями и солью.
  4. Лимон разрежьте на 4 части, выдавите сок на рыбу. Оставьте её промариноваться на полчаса.
  5. Лук нашинкуйте полукольцами, а обмытые томаты – кружочками.
  6. Спаржу порежьте брусочками длиной 7-10 см.
  7. Смешайте кусочки замаринованного толстолобика с овощами, выложите в жаропрочную форму.
  8. Томатную пасту разбавьте кипяченой водой (1:1), полейте блюдо.
  9. Отправьте в духовку запекаться при 175 градусах 40 мин.

Очень хорошо эта рыба себя проявляет, будучи приготовленной отдельно от гарнира: например, Вы можете запечь стейки толстолобика в легком маринаде из соевого соуса с лимонным соком. Пикантности добавят тертый имбирь и паприка. Такое блюдо рекомендовано подавать с сухим белым вином и пастой или длиннозерным рисом (можно нескольких сортов). По желанию последние 10 мин. подрумянивайте стейки, выложив их на решетку и включив режим «гриль».

Ингредиенты:

  • толстолобик – 1 кг;
  • соус соевый – 70 мл;
  • лимон;
  • паприка молотая – 1 чайн. ложка;
  • свежий корень имбиря – 2 см;
  • оливковое масло – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Толстолобик, запеченный в духовке кусочками

Традиционное запекание любой рыбы – кусочками филе в сметане и под сырной шубкой. Считаю, что вкуснее не бывает, поскольку это беспроигрышный вариант. Сметану допустимо заменить сливками.

Понадобится:

  • Филе толстолобика – 800 гр.
  • Сметана – 300 мл.
  • Лук – 2 головки.
  • Сыр – 50-100 гр.
  • Соль, подсолнечное масло, приправы для рыбы.

Как приготовить:

  1. Смешайте в посудине рыбные приправы с солью.
  2. Выпотрошите рыбу, удалите голову, хвост. Поделите кусочками на порции. Щедро натрите смесью приправ.
  3. Мелко потрите сыр, добавьте в сметану, размешайте.
  4. Нашинкуйте луковицы полукольцами.
  5. Смажьте донышко формы маслом, разбросайте луковые колечки. Сверху уложите кусочки.
  6. Промажьте рыбу сметанной смесью. Отправьте запекаться.
  7. Время приготовления блюда 40-45 минут, в зависимости от величины кусочков и возможностей вашей печи. Температура приготовления 180 о С.

Как приготовить толстолобика, запеченного кусочками со сметаной?

Считаю, что это самый лучший вариант заправки для рыбы. Ведь это всеми любимый кулинарный дуэт сливочного вкуса сметаны и сыра — вкуснее не бывает! Попробуйте запечь и оценить, так ли это.

Что потребуется:

  • 0,8 кг филе толстолобика;
  • 2 луковицы;
  • 0,3 кг сметаны;
  • масло подсолнечное;
  • приправы для рыбы;
  • 50 г сыра;
  • немного соли.

Как приготовить:

1. Рыбу разделайте на порционные куски и натрите их солью и специями.

2. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте в миске сметану и натертый сыр. Лук нашинкуйте полукольцами.

Для такого рецепта подойдет сметана любой жирности. Однако, с 20 – 25 % сметаной вкусу будет более насыщенным и сливочным.

3. В жаропрочную форму налейте масло и на него выложите полукольца лука.

4. Сверху уложите куски рыбы кожей вниз. Полейте содержимое сковороды сметаной с сыром.

5. Выпекайте при 180°C в течение 40 — 45 минут. Сколько именно нужно запекать кусочки зависит от их величины и мощности вашей духовки.

Это отличный вариант семейного обеда или ужина. В качестве кулинарного эксперимента попробуйте приготовить такое блюдо со сливками. Так оно будет значительно более жирным, а во вкусе от этого только выиграет. Можете подать на гарнир тушеную капусту или отварной рис.

Вкусный запеченный толстолобик с картошкой

Простой вариант для семейного ужина. Запекание в фольге сохранит сочность толстолобика. Картошка пропитается рыбьими соками и станет потрясающей. Если застанете сезон свежих овощей, добавьте кабачки, баклажаны, помидоры и прочие овощи.

Потребуется:

  • Рыба – тушка.
  • Картошка – 3 клубня.
  • Морковка.
  • Свела.
  • Луковица.
  • Лимон – ½ плода.
  • Оливковое масло – 5 больших ложек.
  • Приправа для рыбы – 2 маленькие ложечки.

Запекаем:

  1. Очистите тушку от чешуи, выньте внутренности, отрежьте хвост и голову. Поделите стейками или филе. Натрите солью.
  2. Соедините в миске оливковое масло, лимонный сок, приправы из пакетика. Старательно перемешайте.
  3. Сложите в миску рыбу, отставьте на 20-30 минут.
  4. Параллельно почистите картофельные клубни, порежьте крупными кусочками (делите клубни на 4-6 частей).
  5. Покрошите морковку колечками, аналогично поступите со свеклой (их можно поделить пополам). Лук нарежьте полукольцами.
  6. Подстелите на противень пекарскую бумагу, или используйте фольгу. Разложите кусочки рыбы, между ними разбросайте овощи. Пролейте рыбку оставшимся маринадом.
  7. Прикройте блюдо фольгой, чтобы не осталось дырочек. Готовьте при 200 о С примерно 30 минут.
  8. Спустя заданное время достаньте противень, уберите укрытие. Верните блюдо в печь на запекание. Подержите еще четверть часа, чтобы верх зарумянился.

Стейки толстолобика в духовке

У данного блюда очень вкусный маринад в восточном стиле, благодаря которому рыба становится ароматной и невероятно аппетитной. Подать можно на праздничный стол, но и для ужина кушанье также годится, поскольку готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

  • Стейки толстолобика – 800 гр.
  • Лимон – парочка.
  • Французская зерновая горчица – 2 большие ложки.
  • Мед – столько же.
  • Приправы для рыбы, соль, масло.

Как запечь:

  1. Подготовьте рыбу, выпотрошив и ополоснув. Разрежьте на стейки. Натрите их смесью приправ с солью.
  2. Отдельно соедините лимонный сок с маслом, медом и горчицей. Добросовестно перемешайте смесь.
  3. Опустите стейки в маринад, подержите полчаса. За это время пару раз переверните заготовки на другую сторону.
  4. Рыбу можно запечь в рукаве или прикрыв листом фольги. Уложите стейки на подстеленную фольгу, поместите в духовой шкаф на средний уровень. Готовьте сначала 30 минут, затем уберите укрытие и оставьте рыбу еще на 5-10 минут. Температура в духовке не менее 200 о С.

Как в духовке приготовить толстолобика с имбирем и апельсином?

Это блюдо удивит даже требовательных гурманов, поскольку привычная рыба благодаря используемым ингредиентам получается очень вкусной и ароматной. Если хотите удивить гостей на ближайшем празднике, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Благодаря длительной термической обработке мелкие кости становятся очень мягкими.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг толстолобика;
  • 90 г корня имбиря;
  • 3 апельсина;
  • 425 мл белого сухого вина;
  • соль;
  • перец;
  • 2 ст. ложки сухариков;
  • 1 ч. ложки сушеного базилика.

Способ приготовления:

  1. Подготовленную, как и в предыдущих рецептах, тушку, оботрите солью и перцем со всех сторон, включая и брюшко.
  2. Очищенный корень имбиря порежьте тонкими слайсами.
  3. Помойте цитрусы и нарежьте их кольцами.
  4. Форму с большими бортами нужно смазать маслом.
  5. Выложите на дно половину подготовленного имбиря и сверху положите тушку, в брюшко которой вставьте немного имбиря и несколькими колечками накройте сверху.
  6. Полейте вином и присыпьте сухариками.
  7. Пару колечек апельсина положите в брюшко, а остальные положите вокруг.
  8. Осталось только присыпать сушеным базиликом.
  9. Сверху форму оберните фольгой.
  10. Поставьте в духовой шкаф и при небольшой температуре доведите вино до кипения и готовьте в течение 2-х ч. Если хотите, чтобы кости были очень мягкими, то тушите рыбу на протяжении 4-х часов.
  11. За полчаса до готовки удалите фольгу, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте до полного испарения жидкости и до появления золотистой корочки.

Толстолобик в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Запеченный толстолобик в духовке в фольге – блюдо, от которого не откажется ни один любитель рыбки. Все, кто пробовал хоть раз толстолобика, знает, что по вкусу его мясо отличается от любой другой речной рыбы – оно более жирное, содержит небольшое количество костей и имеет ярко выраженный запах тины. По причине резкого запаха эту рыбу некоторые хозяйки обходят стороной, но если правильно приготовить его, то вы получите очень и очень вкусное блюдо.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить толстолобика в духовке в фольге по разным рецептам. Благодаря использованию фольги, рыба хорошо пропекается, остается очень сочной и вкусной. В фольге можно запечь как толстолобика целиком, так и его стейки. Причем стейки толстолобика можно запекать вместе с овощами, в частности, с картошкой.

Ингредиенты:

  • Стейки толстолобика — 2 шт., 
  • Лук — 1 шт.,  
  • Морковь — 1 шт., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Специи — 0,5 ч. ложки, 
  • Лимонный сок — 1 ч. ложка, 
  • Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

 

Толстолобик в духовке в фольге – рецепт

Если стейки толстолобика у вас заморожены, то перед приготовлением их следует обязательно разморозить.

Подготовьте овощи – лук и морковку очистите. Луковицу нарежьте полукольцами,

а морковку натрите на крупной терке.

Для того, чтобы стейки толстолобика получились более сочными, ароматными, а значит, и вкусными, приготовим для их маринования соус.

Для его приготовления в мисочку насыпьте специи.

Влейте сок лимона или используйте свежевыжатый лимонный сок.

Влейте растительное масло.

Перемешайте маринад.

Кусочки толстолобика, подготовленные к запеканию, смажьте с обеих сторон полученным пряным соусом.

Форму для запекания застелите фольгой. Выложите на нее морковь и лук.

Сверху выложите кусочки толстолобика.

Сверху на него выложите несколько лимонных долек.

Рыбу с овощами накройте вторым листом фольги.

Духовку нагрейте до 180С. Поставьте в нее форму с толстолобиком. Запекайте рыбу на протяжении 25-30 минут. После этого снимите верхний лист фольги и дайте рыбе с овощами подрумяниться еще 5-7 минут.

Запеченный толстолобик в духовке в фольге на овощной подушке из лука и моркови получается очень вкусным, ароматным и сочным. Подавайте рыбу к столу пока она не успела остыть. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченного толстолобика в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

Толстолобик в духовке в фольге. Фото

Ингредиенты:

  • Стейки толстолобика – 4 шт.,
  • Майонез — 1 ст. ложка, 
  • Сметана — 3 ст. ложки, 
  • Специи к рыбе — 1 ч. ложка,
  • Соль — по вкусу, 
  • Лук — 1 шт., 
  • Яблоко — 1 шт., 

 

Толстолобик в духовке в фольге в сметане – рецепт

Смешайте сметану с майонезом, специями к рыбе и солью. Полученным соусом смажьте стейки толстолобика. Нарежьте полукольцами лук. Помойте яблоко и нарежьте его тонкими дольками вместе со шкуркой.

На расстеленную фольгу выложите рыбные стейки. Вокруг них разложите лук и яблока. Заверните все в конвертик. Запекайте толстолобика в духовке в фольге в сметане 30-40 минут.

А теперь вы узнаете, как запечь толстолобика в духовке в фольге в итальянском стиле – с лимоном и пряным базиликом. Поверьте – это очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Филе толстолобика — 500 гр., 
  • Лимон — половина, 
  • Оливковое масло — 3 ст. ложки, 
  • Паприка — щепотка, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Листики свежего базилика — 3-4 шт., 
  • Черный молотый перец — щепотка 

 

Филе толстолобика в духовке в фольге – рецепт

Приготовим соус для рыбы. В пилку налейте оливковое масло. Добавьте соль, черный молотый перец паприку. Перемешайте соус. Лимон помойте и нарежьте тонкими дольками. Острым ножиком сделайте на филе толстолобика надрезы через 2 см. Вставьте в них половинки лимона. Сверху на рыбу выложите помытые листья базилика.

Филе толстолобика заверните в фольгу. Переложите в форму. Запекайте его в духовке не более 20 минут. Подавайте горячим. За 5 минут до готовности фольгу рекомендуется снять, чтобы рыба подрумянилась.

Как вариант можно запечь и тушку толстолобика в фольге в духовке целиком.

Ингредиенты:

  • Тушка толстолобика — 1 шт., 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Черный молотый перец — щепотка, 
  • Майонез — 3 ст. ложки, 
  • Специи к рыбе — 0,5 ч. ложки, 
  • Соль — по вкусу, 

 

Запеченный толстолобик в фольге целиком – рецепт

Толстолобика очистите от чешуи. Удалите внутренности. Помойте. Отрежьте голову и хвост, из которых потом можно сварить уху. Уха из головы толстолобика получается вкусной и наваристой. Луковицу очистите. Нарежьте половинками колец. Замаринуйте лук в маринаде из сахара, воды, соли и уксуса.

Рецепты маринованного лука можно найти в интернете. Майонез смешайте с черным перцем и специями к рыбе. Тушку толстолобика смажьте снаружи и внутри майонезом. Нафаршируйте рыбу маринованным луком.

Толстолобика заверните в фольгу. Выложите на противень или в форму. Поставьте в духовку, нагретую до 180С. Запекайте 35-40 минут. По истечению этого времени разрежьте фольгу. Оставьте рыбу запекаться еще на 10 минут.

Пестрый толстолобик

Пестрый толстолобик


[Пятнистый Амур, Тонгсан, Благородная рыба, Hypothalmichthys nobilis alt
Aristichthys nobilis ]

Этот азиатский (вероятно, китайский) карп был завезен во всем мире и
беглецы от очистки прудов теперь населяют воды в 23 штатах США.
где они и их ближайший родственник толстолобик считаются
проблемные инвазивные виды. Пигхед – это рыба с фильтром, которая живет
на планктоне у поверхности воды и используется для очистки от водорослей
пруды.

Эта рыба распространена на азиатских рынках в Лос-Анджелесе, где она
обычно продается секциями из-за большого размера. Разделенные головы продаются
для приготовления супа. Эта рыба может вырасти до более 5 футов и 100 фунтов, но
на фото образец был 3 фута 6 дюймов и весил 19,2 фунта, заводской
очищены. Это полноразмерная обеденная вилка на картинке для увеличения.

Подробнее о семействе карповых .


Эта рыба считается очень желанной во всем мире и
одна из самых употребляемых рыб в мире, но в Северной Америке ее готовят
и едят в основном азиаты.Мякоть большеголового карпа почти белая и
практически не имеет “рыбного” вкуса. Есть темная полоса сбоку
прямо под кожей, но эта полоска не имеет сильного аромата. В
мякоть, которая при приготовлении распадается на крупные хлопья, нежная, но прочная
достаточно для приготовления на пару, браконьерства и использования в супе, но я не считаю
это особенно хорошая рыба для жарки.

У Большеголового карася есть «проблема с позвоночником», как и у других карпов.
и Milkfish (Bangus), рыба в
связанный заказ.Некоторых раздражают колючки, но в отличие от колючек
молочную рыбу перед приготовлением удалить невозможно. Чтобы насладиться
вкусный карп американцам просто нужно научиться справляться с колючками на
стол, как и весь остальной мир.

Лично у меня проблем с колючками нет. Как и большинство рыб,
Я ем карпа палочками, по ходу разбивая его. Колючки
большой, и его легко найти. После приготовления можно удалить колючки
(см. ниже), но если вы этого не сделаете, предоставьте небольшую миску или другой способ
ваши гости избавляются от шипов.Даже в формальном викторианском обществе
было разрешено вынимать изо рта рыбные кости (но ничего больше).

Я рекомендую нарезать толстоголового карпа на отрезки от 2-1 / 2 до 3 дюймов,
более короткие части затрудняют работу с шипами. Браконьерство или
приготовление на пару – отличный способ приготовления. После того, как кусочки будут приготовлены, вы
обнаружит, что шипы выступают за пределы плоти, где, если вы не хотите
чтобы разобраться с ними за столом, их легко можно вытащить длинными
плоскогубцы.

Кожа пестрого карпа довольно толстая, студенистая и немного вязкая,
но не имеет сильного или неприятного запаха. Умеренно сжимается при
приготовлено, но недостаточно, чтобы доставлять хлопоты, но немного сложно
дело с тарелкой. Срезаю с филе, нарезаю короче
полоски и добавляю их в рыбный суп, потому что я люблю студенистые вещи.

Покупка:

Эту рыбу можно найти кусками во многих
Рынки Восточной и Юго-Восточной Азии, но я никогда не видел этого на Филиппинах
рыбные рынки.Иногда его продают целиком или, если хотите, целиком
вы можете спросить у рыбного прилавка (говорит ли там кто-нибудь по-английски).

Приготовление:

Большинство способов приготовления подходят для крупной рыбы.
можно использовать для ловли толстоголового карпа. Он остается достаточно твердым, чтобы готовить на пару или варить
но я не считаю это хорошей жаркой рыбы – слишком хрупкой и не
достаточно масла во плоти. Оно нежное, поэтому при тушении от 10 до 15
минут в порядке, быстрое кипячение или более длительное приготовление могут нарушить
это вверх.

Do Not

нарезать карпа на куски длиной менее 2 дюймов. Делает
поэтому с шипами практически невозможно справиться. Для мелкой рыбы,
(филе или целиком) по возможности лучше не разрезать.

Весы:

У большинства карпов огромная твёрдая чешуя,
но у Bighead есть маленькие гибкие чешуйки. К сожалению, это нехорошо
новости, потому что их миллиард, и они строго придерживаются
кожа. Я считаю, что сбрить их острой кромкой ножа работает
лучше, чем обычное соскабливание тыльной стороной ножа, но у некоторых
тянуть плоскогубцами.Это рыба, которую трудно очистить,
но не так плохо, как пиранья.

Очистка:

Эту рыбу довольно легко очистить, просто нарежьте
от вентиляционного отверстия до нижней части челюсти (вам понадобится кухня
ножницы от тазовых плавников вперед) и вытащить вещи. Жабры
довольно мягкие и относительно легко вытягиваются, но вы можете их разрезать
ослабьте на концах кухонными ножницами. Конечно, если не
собираетесь использовать голову, вам не нужно тянуть жабры.

Филе:

Филе этой рыбы несложно.
есть области, где нет костей, за которыми нужно следить. Я разделываю мясо
с ребер, а не отрезать их и обработать филе.
За ребрами легко следить, а кости карпа застревают в жестких и
сложно тянуть. Область на концах ребер очень тонкая и
разделится, поэтому ничего ниже ребер не входит в мой вес для
филе. В любом случае в животе есть жир, который может быть горьким, поэтому
лучше всего выбросить.

Урожай:

Вес образца на фотографии 19,2 фунта.
и дали 7 фунтов филе с кожей (36%) и 6 фунтов 2 унции
филе без кожицы (32%). Филе без кожи было толщиной 1-1 / 4 дюйма при
самая толстая точка. Эта урожайность низкая из-за веса
массивная голова, но по правильной цене (в 2009 году я заплатил 0,99 доллара США за фунт
для фото образца), все равно может быть довольно экономичным.

Головы большеголового карпа обычно продаются на азиатских рынках для приготовления супа,
но лично я не очень люблю карповую погоду, поэтому использую ее только для
рецепт, специально предназначенный для этого.В отличие от запаса белого амура я не
заметьте любую горечь с Bighead.

sf_carpbhz * 090628 – www.clovegarden.com

© Эндрю Григус [email protected] – Фотографии
на этой странице не указано иное © cg1
– Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены


Invasive Carp Clobber Local Catfish во вкусовом тесте

В октябре прошлого года печально известный толстолобик победил сома в кросс-культурном слепом тесте вкуса, проведенном нашей исследовательской группой из Университета Миссури.Хотя тилапия заняла первое место, то, как толстолобик съедает сома – нашу штатную рыбу – предполагает, что инвазивная рыба может превратиться из биологического вреда в банкетный подарок.

Результаты наших вкусовых тестов вдохновили нас на продвижение проекта по продаже азиатского карпа в латиноамериканских и китайских ресторанах по всему городу.

«Если наш тестовый рынок в Колумбии, штат Миссури, любит рыбные продукты, мы планируем поговорить с владельцами ресторанов в Сент-Луисе», – сказал руководитель проекта Марк Морган, доцент Школы природных ресурсов Университета штата Вашингтон.«Первые отзывы владельцев китайских и мексиканских ресторанов в Колумбии были положительными. Поэтому это кажется очень многообещающей стратегией.

«Азиатский карп обладает мягким вкусом и легко впитывает специи и приправы, поэтому мясо идеально подходит для рыбных тако, чоризо, вонтонов или потстикеров», – сказал Морган. «Кроме того, тако и настоящие китайские блюда более востребованы, чем те, в названии которых используется карп».

Азиатский карп страдает от чувства вины из-за своего кузена, питающегося снизу, обыкновенного карпа, и его мяса с мутным вкусом.Однако азиатский карп, в том числе толстолобик и пестрый пестрый, питаются микроскопическими растениями и животными, взвешенными в воде. Мясо азиатского карпа имеет более чистый вкус и жемчужно-белую мякоть. Однако рыльце обыкновенного карпа присуще азиатскому карпу.

«Большинство людей не любят карпа, потому что они уродливые и костлявые, – сказал Морган, – но все это основано на восприятии. Большинство людей не осознают, что азиатский карп здоров и питателен, с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и меньшим количеством накопленных токсинов, чем другие рыбы.”

Неместные азиатские виды карпа завоевали водные пути центральной и южной части Соединенных Штатов за последние несколько десятилетий. Серебряный толстолобик получил дурную славу, потому что при испуге выпрыгивал из воды. Метровые снаряды для рыбной ловли весом 27 кг могут нанести травмы лодкам и яхтсменам. Азиатский карп также угрожает экосистемам и напрямую конкурирует с местной рыбой, такой как большеротый буйвол, шед и веслонос.

В настоящее время рыночный спрос на азиатского карпа невелик, что приводит к низким ценам для рыбаков.Коммерческие рыбаки вылавливают тонны прилова толстолобика и толстолобика, когда забрасывают сети для более ценной рыбы. Однако только несколько перерабатывающих предприятий обрабатывают азиатского карпа. Например, компания Schafer Fisheries в штате Иллинойс производит кошерные продукты из карпа, в том числе гефилте и рыбные хот-доги. Компания Two Rivers Fisheries в Кентукки замораживает карпа для экспорта в Китай.

Наша исследовательская группа считает, что в Соединенных Штатах могут появиться более крупные рынки для азиатского карпа. Один из способов – воспользоваться связью карпа с китайской культурой, в которой толстолобик и толстолобик являются удовольствием, а не угрозой.

«Деликатесы из толстоголовых карпов – это большая туристическая достопримечательность для нескольких водоемов, где обитает рыба», – сказал член проектной группы Юн Хо, аспирант кафедры природных ресурсов в MU. «В ресторанах у водоемов можно найти десятки разных блюд из карпа. Я очень счастлив и горжусь делиться нашей вкусной едой с американцами ».

Закусочные в китайском стиле в США могут воспользоваться этим аутентичным ингредиентом. С другой стороны, традиционные виды рыбы, используемые в латиноамериканской кухне, не могут ввозиться свежими в некоторые части США.S. Например, рыба, обитающая в водах вокруг полуострова Баха, сталкивается с длинной дорогой, чтобы перейти к рыбным тако и севиче, которые подают в Миссури. Поскольку латиноамериканские тематические рестораны, возможно, уже должны использовать нетрадиционные виды, почему бы не использовать местных, пойманных в дикой природе азиатских карпов?

Перед тем, как представить идею азиатского карпа в местных ресторанах, нашей команде нужно было провести дегустацию, чтобы установить, соответствует ли рыба ожиданиям покупателей. Наблюдения за клиентурой в местных мексиканских и китайских ресторанах показали, что англоговорящие, китайские и испаноговорящие люди составляют большинство посетителей.Наша исследовательская группа решила провести тест вкуса, используя анкеты на этих трех языках. Специалист по кулинарии Джанель Элмор из Elmore Consulting помогла разработать, организовать и внедрить тест вкуса.

Хо перевел анкету и инструкции по тестированию на китайский язык и нанял говорящих по-китайски для тестирования вкуса. Чтобы набрать испаноязычных участников, я координировал свои действия с членами церкви моей жены Иглесией Гецемани и Voz Latina, профессорско-преподавательским составом MU и организацией по расширению прав и возможностей латиноамериканцев.Я перевела анкету вкусового теста, которую отредактировала моя жена Дания Валл-Баутиста, родом из Сигуатепеке, Гондурас.

Сто девятнадцать человек приняли участие во вкусовом тесте 22 и 23 октября. Отдельные образцы пойманного в дикой природе толстолобика, выращенной на ферме тилапии и пойманного в дикой природе сома подавались участникам по одному в случайном порядке. Испытуемые оценивали рыбу по вкусу, аромату, внешнему виду, вкусу и текстуре. За участие в тесте участники получили 10 долларов.Мы с Хо руководили на кухне, пока повара из программы MU по управлению гостеприимством готовили рыбу. После дегустации Элмор руководил статистическим анализом завершенных опросов.

«Азиатский карп показал себя значительно лучше, чем сом, но значительно хуже, чем тилапия по общему количеству оценок», – написала Элмор в своем отчете о результатах. «Аналогичные модели приемлемости наблюдались с остальными характеристиками приемлемости».

Несмотря на то, что азиатский карп прошел испытание на вкус, все еще остаются препятствия на пути превращения азиатского карпа в изысканную кухню.Крошечные кости, встроенные в плоть рыб, затрудняют их разделку. Для удовлетворения растущего спроса необходимо расширить каналы обработки и распределения. Некоторые защитники природы опасаются, что создание рынка для карпа может помешать людям истребить рыбу или что недобросовестные люди могут распространить их, чтобы увеличить запасы.

Несмотря на эти опасения и трудности, наша исследовательская группа предполагает, что превращение мусорной рыбы в сокровище может помочь сельской экономике, увеличить запасы продовольствия и уменьшить экологическую угрозу для населения.

Кости раздора

Кости раздора


Коммерческим рыболовам нелегко продавать этот изобильный неприятный вид, который по вкусовым тестам оценивается лучше тунца.

ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТЫ
П.ДЖ. ПИРА
ФОТО АДЕЛЬ ХОДДЕ

«Самая большая проблема в настоящее время у толстолобика и толстолобика – это кости», – сказал Роб Махер, глава программы коммерческого рыболовства Департамента природных ресурсов штата Иллинойс.«Коммерческие рыболовы не имеют никакого оборудования, которое могло бы обрабатывать крупную рыбу и многочисленные кости, переплетенные по всему их мясу».

Пестрый толстолобик и толстолобик являются фильтраторами, а кости являются частью тонкой сенсорной сети, которая позволяет рыбе обнаруживать мельчайшие частицы пищи в толще воды.

С помощью Майка Хоу из отдела рыболовства Махер провел утро, собирая рыбу для тестирования рецептов. На то, чтобы найти стаю головорезов, не потребовалось много времени, так как несколько человек прорвались за их лодкой.

«После пятиминутной постановки сетки у нас было более 150 фунтов толстолобика и толстолобика», – сказал Махер. «Там буквально тонны этой рыбы».

Недавнее маркетинговое испытание консервированного пестрого карпа, проведенное в Университете Арканзаса, показало, что дегустаторы предпочитают консервированный пестрый толстолобик вкусу консервированного тунца.

Мякоть свежего толстолобика и толстолобика плотная, чистая и слегка полупрозрачная с металлическим отливом.Твердое мясо ощущается жирным, как у сига или пресноводной форели. Мясо в приготовлении очень мягкое и легко впитывает специи и маринады. Каждая рыба, использованная в тестировании рецепта, была очень здоровой и имела значительный жировой слой на животе и внутри спины. Жир немного горький, и его следует удалить перед приготовлением.

Вот три рецепта, которые позволяют поварам иметь дело с костями, будь то рыба меньшего размера весом от 1 до 5 фунтов или большая рыба весом от 5 до 30 фунтов.


Жареный азиатский карп

Май 2002 9



Копченый азиатский карп

Жареный азиатский карп

2 фунта нарезанного филе
Соль
Свежий молотый перец
Фритюрница с маслом, нагретым до 375–400 ° F
Покрытие для жарки (сухое)

У более мелких рыб весом от 1 до 5 фунтов тонкие кости, которые легко растворяются при воздействии горячего масла.Не используйте большую рыбу, так как у нее более толстые кости, которые не так легко ломаются. Большинство рыбных рынков продают заранее приготовленную рыбу для вашего удобства. Используйте легкие покрытия и избегайте тяжелого теста, который заглушит царапины и может не повредить кости.

Посолите и поперчите филе и дайте ему постоять в холодильнике на час. Обвалять филе в коммерческом покрытии для жарки и помещать в горячее масло. Удалите, когда он станет золотисто-коричневым, и подавайте с дольками лимона в качестве закуски или сэндвича с рыбой.

Копченый азиатский карп (пикантный)

5 фунтов стейков или филе толстолобика или толстолобика (на шкуре)
1 чашка грубой кошерной соли
1 чашка сахара
1 ст. свежий молотый перец
1 пучок свежего молодого укропа

Копченый азиатский карп (сладкий)

5 фунтов стейков или филе толстолобика или толстолобика (на коже)
1 чашка грубой кошерной соли 1 ст. свежемолотый перец
1 стакан коричневого сахара
4 стакана яблочного сока
2 палочки корицы

Курильщик: древесный уголь и стружка для копчения (щепа гикори, вишня или яблоня)

Копчение – хороший способ приготовить более крупную рыбу весом от 5 до 30 фунтов.Легкая маслянистая текстура мяса легко впитывает аромат дыма. Копчение также ослабляет кости и позволяет легко извлекать их после приготовления. Тестеры вкуса обнаружили, что обе версии карпа сопоставимы с копченым сигом или лососем.

Несладкий: выложите филе / стейки на нереагирующий противень или противень. Обвалять с обеих сторон солью, перцем и укропом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Сладкий: поместите филе / стейки в миску, не вступающую в реакцию. Добавьте остальные ингредиенты: соль, перец, коричневый сахар, яблочный сок и корицу.Слегка перемешайте до растворения сахара и соли. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

За час до копчения замочите щепу в воде. Разожгите уголь, пока он не покроется легким пеплом. Наполните поддон для воды, чтобы в коптильне образовался пар и чтобы рыба не высохла.

10 На открытом воздухе Иллинойс


Вынуть рыбу из маринада. Поставить на решетку в холодильник на час. Обязательно поставьте под решетку противень, чтобы не было капель. Рыба приобретет легкую глазурь.Слегка смажьте маслом гриль и поместите маринованную рыбу на решетку. Добавьте горсть копчения в уголь и закройте плиту. Пополняйте фишки каждые 20-30 минут. Большая часть рыбы будет приготовлена ​​за два-четыре часа, но это будет зависеть от погодных условий и желаемой глубины копчения. Готовое филе будет иметь цвет от золотистого меда до красного дерева, в зависимости от предпочтений и типа используемой щепы. Приготовленная рыба легко отслаивается и становится непрозрачной.

Дайте рыбе остыть и подавайте «как есть» или используйте в рецептах, которые традиционно требуют копченого лосося.

Сэндвич с серебряным салатом-пашот

2 фунта филе толстолобика или толстолобика (без кожи)
1 лимон
Свежий молотый перец
Соль
Свежий молодой укроп

Сэндвич-материал
Майонез
Свежий молотый перец
Нарезанный сельдерей
Ломтики красного и желтого перца
Ломтики огурца
Салат
Ломтики помидоров
Маринованный укроп
Ломтики сыра (по желанию)
Свежий бублик или любимый сэндвич-хлеб

Выдавить на филе сок 1 лимона.Филе посолить и поперчить по вкусу. Небольшой пучок укропа нарезать крупно и посыпать им филе. Готовьте на пару в открытом пакете из фольги, пока филе не станет непрозрачным и легко расслаивается вилкой. Дать рыбе остыть и удалить мясо вилкой, отделяя от костей.

Смешайте рыбные хлопья с майонезом, молотым перцем, сельдереем и дольками красного и желтого перца по вкусу. Остудить салат в холодильнике. Подавать салат на хлебе с гарнирами:
ломтики огурца, салат, помидор, рассол и сыр.

Если вы хотите попробовать толстолобика или толстолобика, свяжитесь с Робом Махером по телефону (618) 466-3451. Он направит вас к ближайшему поставщику.


Пашот сэндвич с серебряным салатом

Май 2002 11


Как найти и сообщить об инвазивном азиатском карпе!

Умение искать и сообщать об инвазивных азиатских карпах на реке Санта-Крус становится все более востребованной!

Какие они? Карп-инвазивный карп – это крупная рыба, питающаяся планктоном, которая движется на север по реке Миссисипи и представляет угрозу для экосистемы рек и озер Миннесоты.В 2015 году они были замечены выше по течению до Стиллуотера, штат Миннесота. Однако ДНР борется с распространением этой рыбы, и ВЫ можете помочь!

Инвазивные отловы карпа должны быть немедленно сообщены в ДНР. Позвоните по телефону 651-587-2781 или по электронной почте: [email protected] Пожалуйста, сделайте снимок и договоритесь с DNR о транспортировке карпа в ближайший офис рыболовства. Узнать больше.

Эти рыбы часто агрессивно прыгают и могут представлять опасность для лодочников. Удар прыгающего карпа-инвазивного карпа был бы «эквивалентен удару по голове… кирпичом или шаром для боулинга».«Посмотрите видео о том, на что здесь способны эти рыбы!

Смотрите канал CNN «Борьба с нашествием азиатских карпов» здесь.

Узнайте больше о ресурсах Invasive Carp здесь!

Один из лучших предложенных способов остановить этот инвазивный вид?

Поймать и съесть! Инвазивный толстолобик считается одной из самых простых рыб для ловли (часто прыгает прямо в вашу лодку!), И они восхитительны !! Названные «Серебряный плавник» на тарелке, они отлично подходят для еды!

«Мякоть толстолобика очень вкусная.Я готовил и ел толстолобика и могу засвидетельствовать, что, если его быстро очистить и обработать, по вкусу он будет как любая другая твердая белая рыба. В слепом тесте на вкус большинство людей не смогут отличить карпа от трески. Но на сегодняшнем рынке нам даже не нужно беспокоиться о том, хотят ли люди попробовать что-нибудь с надписью «карп».

Это буквально технология каменного века.

Зайдите в отдел замороженных продуктов любого продуктового магазина и посмотрите на рыбные филе и рыбные палочки.На большинстве упаковок не указано, какой это вид рыбы. Они могли содержать что угодно, от гуппи до золотых рыбок, и мы не заметили бы разницы.

Я потратил некоторое время, обсуждая это с Филиппом Паролой, парижским шеф-поваром, который десятилетиями готовил в Батон-Руж, штат Луизиана. Когда мы охотились и готовили другой инвазивный вид (нутрия, восхитительный гигантский грызун), он описал свои усилия, направленные на получение федеральных разрешение на продажу карпа под маркой «серебряный плавник». Примерно так, как патагонского клыкача переименовали в «чилийского морского окуня».Маркировка Parola одобрена. Проблема в том, что у реки Миссури до сих пор нет сети местных перерабатывающих предприятий, способных перерабатывать толстолобика в пищевые продукты, которые покупает американский рынок. У карпа необычная структура костей по сравнению с большинством других рыб, и для их обработки требуется другая технология.

Что если вместо того, чтобы тратить сотни миллионов долларов на препятствия, которые в конечном итоге будут преодолены, мы потратим 10 процентов этих денег на несколько перерабатывающих предприятий? Имея рынок, который платит 25 центов или больше за фунт, коммерческие рыбаки смогут зарабатывать на жизнь, избавляясь от толстолобика в воде.Когда рыба, наконец, начнет захватывать Великие озера – это всего лишь вопрос времени – постройте новые перерабатывающие предприятия.

Этот подход, вероятно, никогда не приведет к полному уничтожению толстолобика в Соединенных Штатах. Но он может держать их под контролем до такой степени, что они не представляют такой серьезной угрозы для экосистем или экономики ». – Джексон Ландерс

Подробнее здесь.

СРАВНЕНИЕ ЖАРКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ МИКРОВОЛНОВОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ “READY TO-EAT” СТЕЙКОВ ЕГИПЕТСКОЙ СЕРЕБРЯНОЙ РЫБЫ

Абу-Талеб, М., Э.Л.-Самкай, М., Килаллаф, М. (1999). СРАВНЕНИЕ ЖАРКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ МИКРОВОЛНОВЫМИ СТЕЙКАМИ ЕГИПЕТСКОЙ СЕРЕБРЯНОЙ РЫБЫ “READY TOEAT”. Египетский журнал водной биологии и рыболовства , 3 (4), 75-103. DOI: 10.21608 / ejabf.1999.3443

Mohammad Abu-Taleb; Мохаммад Эль-Самкаи; Мохаммад Килаллаф. «СРАВНЕНИЕ ЖАРКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ МИКРОВОЛНОВОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ” ГОТОВЫХ К ЕДА “СТЕЙКИ ИЗ ЕГИПЕТСКОЙ СЕРЕБРЯНОЙ РЫБЫ”. Египетский журнал водной биологии и рыболовства , 3, 4, 1999, 75-103.DOI: 10.21608 / ejabf.1999.3443

Abu-Taleb, M., EL-Samkaiy, M., Kilallaf, M. (1999). «СРАВНЕНИЕ ЖАРКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ МИКРОВОЛНОВЫМ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ« ГОТОВЫХ К ЕЩЕ »СТЕЙКОВ ЕГИПЕТСКОЙ СЕРЕБРЯНОЙ РЫБЫ», Egypt Journal of Aquatic Biology and Fisheries , 3 (4), pp. 75-103. doi: 10.21608 / ejabf.1999.3443

Абу-Талеб, М., Эль-Самкай, М., Килаллаф, М. СРАВНЕНИЕ МЕЖДУ ЖАРКОЙ И ПРИГОТОВЛЕНИЕМ МИКРОВОЛНОВОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ “ГОТОВЫХ К ЕЩЕ” СТЕЙКОВ ИЗ ЕГИПЕТСКОЙ СЕРЕБРЯНОЙ РЫБЫ. Египетский журнал водной биологии и рыболовства , 1999; 3 (4): 75-103.DOI: 10.21608 / ejabf.1999.3443

Статья 5 , Том 3, Выпуск 4, июнь 1999 г., стр. 75-103

Тип документа: Исходная статья
DOI: 10.21608 / ejabf.1999.3443
Авторы
Мохаммад Абу-Талеб 1 ; Mohammad EL-Samkaiy 2 ; Мохаммад Килаллаф 2
1 Лаборатория национального института океанографии и рыболовства, рыбопереработки и технологии.
2 Кафедра пищевых продуктов, факультет сельского хозяйства, Университет Ам Шамс
Реферат
Это исследование было разработано для сравнения жарки и приготовления в микроволновой печи стейков из египетского толстолобика (ESCS), которые готовится перед приготовлением путем замачивания в 15% растворе NaCl на 3 часа и в 5% растворе сорбата калия на 30 минут. Жарку и приготовление в микроволновой печи проводили, (ES CS) упаковывали без вакуума, затем хранили при 4 ± 10 ° C.После обработки и во время хранения в холодильнике образцы подвергали химической, бактериологической, а также органолептической оценке. Полученные результаты показали, что жареные и приготовленные в микроволновой печи (ESCS) содержали 61,00 и 63,77% влаги, 73,18
и 75,63% белка, 18,82 и 14,72% жира, 7,94 и 9,57% золы и 462,34 и 435,32 ккал на 100 грамм соответственно. При хранении в холодильнике срок годности жареного (ESCS) увеличивался до 120 дней, в то время как был зарегистрирован 100 дней при хранении в микроволновой печи (ESCS). Двести бактериальных клеток на грамм были обнаружены в жареных (ESCS), тогда как 4 раза были обнаружены в приготовленных в микроволновой печи образцах, предварительно пропитанных сорбатом калия.Значения общего летучего основного азота (TVB-N), азота триметиламина (TMA-N), азота аммиака (Nh4-N), свободного аминного азота (FAN) и летучего восстанавливающего вещества
(VRS) были минимизированы после жарки и обработки тирозина и Значения (ESCS) тиорбаибитуровой кислоты (THA) увеличивались после операций обработки. Лучшим продуктом из группы готовых к употреблению (ESCS) был продукт, обработанный сорбатом калия
и упакованный под вакуумом. Кроме того, статистический анализ показал, что определения FAN, значения тирозина и TVN были более ценными при оценке качества хранения в холодильнике (ESCS).
С другой стороны, статистический анализ сенсорных оценок подтвердил успех (ESCS) как готовых к употреблению продуктов, характеризуемых их высокой питательной ценностью и более низкой стоимостью.
Ключевые слова
Щепка карповая; жарка; Приготовление в микроволновой печи; калий; сорбат Готовые продукты
Основные темы
Рыболовство

Статистика

Просмотр статьи: 196

Как чистить и обрабатывать азиатского карпа – быстро и просто!

В этой статье блога я поделюсь с вами одним из самых быстрых и простых способов чистки и обработки азиатского карпа.Однако, прежде чем я начну, вы можете проверить видеоверсию этой статьи, поскольку она может лучше объяснить ситуацию. Я снял несколько видеороликов и написал книгу о том, почему азиатский карп – одна из самых питательных и вкусных рыб в мире. Но наряду с уникальными проблемами ловли толстолобика и пестрого азиатского карпа, следующей большой задачей является их обработка. Это также, возможно, сдерживающий фактор №1, который удерживает людей от более частого использования этой рыбы, что, как согласны все эксперты по природным ресурсам, является ключевым фактором для сокращения популяции этого деструктивного, инвазивного вида.

Теперь, если вы не против есть рыбу таким образом, чтобы после ее приготовления нужно было вынимать (или вынимать) кости, например, есть целую радужную форель или другую рыбу с мелкими, нежными костями, тогда нет никаких проблем. Просто приготовьте рыбу так, как хотите, ешьте и заберите! После приготовления косточки легко удаляются. Однако, если вы хотите филе без костей, как привыкли многие американцы, вам придется еще немного поработать. Толстый толстолобик и пестрый толстолобик имеют два ряда замысловатых Y-образных структур, которые требуют специальной техники для получения из них полностью бескостного филе.На эту тему есть много отличных видео, и я собираюсь сделать один в ближайшем будущем, так что следите за обновлениями.

Процесс, которым я собираюсь поделиться, требует использования мясорубки и очень прост. Если вы охотник на оленей, который делает различные продукты из оленины, то все это будет вам хорошо знакомо. Давайте начнем.

Шаг № 1 – Вытекание

Независимо от того, какой метод вы используете для ловли азиатского карпа, жизненно важная часть его обработки и употребления в пищу, или любой другой рыбы в этом отношении, является удаление крови сразу после того, как она поймана.Обескровливание рыбы дает чистое филе с чистым вкусом и значительно улучшает качество вашей еды. Чтобы должным образом пролить кровь из рыбы, просто ударьте ее по голове, прямо между глаз, той или иной клюшкой, чтобы сразу же отправить рыбу. После этого срежьте жабры и положите рыбу на косынку, чтобы она полностью кровоточила в воде, по крайней мере, на 15 минут или дольше. После того, как рыба истекла кровью, вы можете положить ее в холодильник, жить хорошо или оставить на стрингере, если какой-либо из них недоступен и вода хорошая и прохладная.

Обескровливание любой пойманной рыбы обеспечит чистое и ароматное филе.

Шаг 2 – Филе

Я предпочитаю разделывать рыбу на филе прямо в поле после того, как истекаю кровью, чтобы уменьшить вес, который мне приходится брать с собой в места ловли. Однако, если вы находитесь в большой лодке и у вас большой колодец или охладитель, вы можете просто оставить рыбу целой и разделать ее дома.

Разделка азиатского карпа изначально такая же, как и у любой другой рыбы, и очень похожа на филетирование аляскинской трески.Я делаю свой первоначальный надрез на спинном плавнике и прорезаю прямо по позвоночнику до области хвоста, затем прорезаю вокруг головы, примерно на полпути вниз по грудной клетке, а затем встречаюсь с моим первым разрезом. Я смываю филе, кладу в холодильник, а когда прихожу домой, замачиваю филе в соленой воде на несколько часов или на ночь, чтобы удалить оставшуюся кровь из филе.

Затем я снимаю кожуру с филе, отделяя темное мясо с другой стороны, которое представляет собой медленно сокращающиеся мышечные волокна рыбы, которые используются для плавания на длинные дистанции.Это темное мясо, как правило, имеет сильный аромат, поэтому его лучше удалить как можно больше. Чтобы сделать это легко, просто сложите филе пополам и сразу нарежьте темное мясо.

Схема участка разделки азиатского карпа.

Шаг № 3 – Шлифовать!

Опять же, для этого метода вы будете использовать мясорубку, которая представляет собой очень простой способ обработки азиатского карпа, чтобы превратить его в рыбные котлеты без костей, тако, гамбургеры, палочки, наггетсы, пирожные и все виды другие вкусные рецепты.Просто пропустите целое, очищенное от кожи и обрезанное филе через кофемолку с маленькой или «тонкой» шлифовальной тарелкой. Я рекомендую дважды промыть рыбу для оптимального разложения и смешивания костей, что также добавляет дополнительный кальций в готовый продукт. После тщательного измельчения филе просто приправьте фарш и придав ему форму по своему желанию, и приступайте к приготовлению!

Дважды пропустите рыбу через измельчитель с тонкой тарелкой для оптимального измельчения.

Если вы хотите узнать больше, посмотрите мою книгу, Eat the Enemy, Превращение вторжения азиатского карпа в целебную кухню .Это полное руководство по ловле и приготовлению азиатского карпа, включающее 50 аппетитных рецептов. Нажмите на изображение ниже, чтобы сделать заказ сегодня.

Щелкните здесь, чтобы заказать.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о ловле карпа.

Не пропустите все приключение! Нажмите здесь, чтобы подписаться на рассылку новостей Wild Revelation Outdoors!

Просто съешьте их – журнал Chicago

Большую часть субботних дней после обеда Дирк Фучик ведет кулинарную демонстрацию в своем магазине Dirk’s Seafood and Gourmet в своем магазине Lincoln Park.Иногда он предлагает образцы лосося. Остальные – треска. Сегодня он обслуживает карпа – пестрого и серебристого, измельченного в ползунки.

Мясо карпа, по словам Фучика, лучше тилапии, а его покупатели любят тилапию. «У него гораздо лучший вкус», – говорит он. «Единственное, что лучше тилапии, – это то, что в ней нет костей». По крайней мере, в сравнении.

Пестрый и серебристый азиатский карп процветает в водных путях Иллинойса к югу от Чикаго. Ежегодно нанятые государством рыбаки вылавливают из реки Иллинойс около миллиона фунтов рыбы.Цель состоит в том, чтобы не дать инвазивным видам проникнуть в Великие озера, где они могут нанести ущерб пресноводной экосистеме, вытеснив местных рыб в пищу.

Хотя азиатские карпы еще не заселили озеро Мичиган, многие некоммерческие организации, а также правительства штатов и местные власти не хотят рисковать. Инженерный корпус армии недавно предложил новейшую версию плана по модернизации Брэндон-роуд-шлюз и плотины в Джолиете. Проект стоимостью 780 миллионов долларов предусматривает установку акустического сдерживающего фактора, пузырчатой ​​завесы и модернизированного электрического барьера вдоль реки.Но поскольку проект ожидает одобрения Конгресса, рыбная ловля и существующий барьер – это все, что удерживает карпа от миграции на север.

Фото: Антонио Перес / Chicago Tribune

Если бы карп был более популярным вариантом обеда, говорит Фучик, у рыбаков было бы больше финансовых стимулов, чтобы вытащить их из реки. Одно из решений – сделать рыбу приятной на вкус потребителям – вот и его кулинарные демонстрации. Другой – продавать планктоноедов как серебристый плавник, точно так же, как патагонский клыкач продается как чилийский морской окунь.

Но Фучик в это не верит.

«Я действительно верю в то, что азиатский карп будет продаваться таким, какой он есть, – говорит он. Поскольку у рыбы довольно нейтральный вкус, это чистый лист для всех видов вкусных приправ.

Для своего вращения на карповой слайдере Фучик дважды перемалывает большую часть рыбы весом от 10 до 12 унций, которую он покупает, потому что она очень костлявая. Он смешивает мясо с панко или сальсой и подает его с горчицей или вызывающим привыкание острым майонезом. В октябре он даже связал одну партию тыквой.Он также делает карповый гефилте, фрикадельки из карпа и тако из карпа. «Все, что можно сделать с фаршем, можно сделать и с карпом», – говорит он.

За последнее десятилетие Фучик подавал свои деликатесы из карпа на Taste of Chicago и на других городских мероприятиях. Он продал карпа женщине в Аризоне, которая планировала использовать его на кулинарных уроках, и другому суперфанату в Кентукки. Медленно, говорит он, рыба ловит рыбу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.