Судак рецепты приготовление: 121 рецепт судака на Gastronom.ru - akvaboat.ru

судак – самые вкусные рецепты

Автор vikapost На чтение 11 мин. Просмотров 741 Опубликовано 09.07.2017
Обновлено 09.07.2017

Некостлявый нежирный судак, кроме того, еще и вкусен. Поэтому те, кому интересно здоровое питание, активно вносят рецепты приготовления блюд из судака в свой рацион. Благо, рыба имеется на прилавках. Да, стоит недешево, но вкусно, полезно и разнообразно питаться хотят многие. Ведь из универсальной рыбы можно приготовить немалое количество яств. Поэтому наши секреты и советы, несомненно, помогут вам!

Способы приготовления судака

Думаю, что нет смысла сейчас заниматься перечислением всех полезностей, которые есть в нежном постном мясе.

Неслучайно эту рыбу вносят в список тех, что годятся на любой случай жизни, ведь ее:

Варят (на пару и в воде)
Запекают
Тушат
Жарят
Солят
Коптят
Фарш

Готовое блюдо Тушеный судак с овощами

Непревзойденный вкус имеет любое блюдо из рыбы семейства окуневых – и каждодневное, и к праздничному столу:

Уха
Котлеты
Фрикадельки
Зразы
Заливное
Рулеты
Пельмени
Пироги

Что важно знать при разделке тушки?

Есть несколько вариантов:

Готовить целиком (для запекания или фарширования, например).
Резать на порционные куски.
Разделывать под филе, используя плавники и др. для постного, но полезного бульона.

Совет: Снять кожицу можно проще, если не очищать ее от чешуи.

Срезать плавники

У рыбы очень острый спинной плавник. Потому перед готовкой его снимают ножницами или острым ножом, и только после этого потрошат и разделывают.

Как разделать тушку? Это зависит от того, что вы будете готовить и какую рыбину вы приобрели, морскую или речную (вес может достигать и 10 кг).

Так, если вам повезло приобрести тушку морского судака, обязательно уберите голову. Ведь в противном случае блюдо обретет неприятный привкус. А с его речным собратом такого не случится.

С чем лучше сочетается?

Рыба с овощами

Не думаю, что сейчас кто-то станет доказывать, мол, судак особенно хорош с кашами. Конечно, он с любой кашей будет идеален. Однако, как показывает и моя практика, и суждения профессионалов, лучше овощей сложно что-то найти в компанию судаку.

Итак, рыба прекрасно сочетается с:

Картошкой
Морковью
Луком
Помидорами
Перцем болгарским
Баклажанами
Кабачками
Солеными огурцами
Грибами
Оливками
Квашеной капустой

А еще нежнее мясо сделает добавление сока лимона, молока, сливок, сметаны и сухого белого вина. Вы никогда не пробовали судак, который приготовлен путем тушения в пиве и горчице? Рекомендую! Ну, а для начала приготовим несколько классических блюд в классическом сочетании!

Я знаю, что у каждой женщины есть свои рецепты. Ведь неприхотливое мясо судака стерпит все. Потому им так легко разнообразить свой рацион, если вдруг что-то приелось. Давайте приготовим судак с овощами на пару в мультиварке?

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.

Ингредиенты

Судака – до 1 кг
Картофель – 2 шт
Стебель сельдерея – 2 шт
Помидор – 1 шт
Болгарский перец – 1 шт
Чеснок – 3 дольки
Специи острые – по вкусу
Оливковое масло

Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.

Убрала чешую Шаг 1. Очистим чешую

Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.

Промаринованная рыба Шаг 2. Подготовленная тушка

Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.

Отделить филе Шаг 3. Отделим филе

Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.

Шаг 4. Замаринуем куски

Ну и теперь – к нашим овощам. Картошку очистим, намоем и нарежем нужным форматом Я решила сделать на этот раз небольшие ломтики.

Подготовим картофель Шаг 5. Нарежем картофель

Сельдерей, мой любимчик, хорош будет в небольшом количестве и небольшими отрезочками.

Порезанный сельдерей Шаг 6. Кусочки сельдерея

У меня, к сожалению, не было перца другого цвета, а то блюдо вышло бы ярче. Но ведь и этот перец добавил своего шарма в блюдо. Режем произвольно. Если бы у меня был красный, я бы его перьями нарезала.

Шаг 7. Колечки перца

Ну и предпоследний ингредиент. Помидорки. Я их последними нарезала, т.к. быстро вытекли бы. Дольки – неплохой формат.

Шаг 8. Дольки помидора

Ну, вот и все. Можно заполнять чашу мультиварки водой. В каком количестве? Это зависит от того, какой режим вы выберете. Я готовила в режиме «варка на пару». Неплохо получится и в режиму «суп». Сложим все ингредиенты в формочку для пара и, посолив, посыпав специями эту красоту, настрогаем чесночок. Разложим его на кусочки рыбы.

Шаг 9. Ингредиенты в формочке для пара

Все, можно окропить рыбу и овощи маслом, и не жалеем! Ставим готовиться. Не заглядываем туда. Разве что филе тонкое. Так тут надо овощи вначале готовить, а потом к ним добавить рыбу и помидоры. Не готовьте в большом количестве – судак суховат, посему на один раз – это супер.

Шаг 10. Судак с овощами готов. Зовем всех к столу

Есть ли повод, или вы решили побаловать себя и близких, готовьте блюда посложнее. Скажем, тельное, заливной судак или фаршированный. Но ведь есть масса других, более простых рецептов. Знакомимся!

Как правильно приготовить судак в фольге — готовим дома и на улице

Сковорода, мультиварка или кастрюля – это не все атрибуты. Ведь есть рецепты с фольгой. Если это готовить на костре, блюдо запомнится на всю жизнь!

Ингредиенты

Судак — 1 тушка
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Сок лимона
Масло растительное

Рецепт приготовления судака в фольге на мангале

Очищенную рыбину маринуем в специях, окропив небольшим количеством сока лимона. Завернув в фольгу хорошо сдобренную в масле рыбку, отправим ее в духовку, нагретую до 180 градусов. Не надо долго держать – пересохнет и без тог сухое мясо. Кстати, внутрь можно положить и овощи, подлить соус, майонез и пр. На углях эта красота прозвучит еще ярче!

Самый вкусный рецепт котлет из судака

Что может быть проще! Ведь судак – рыба не особо костлявая. Да и в мясорубке мелочь промелется.

Ингредиенты

Судак – 500 г филе
Лук – 1 шт
Белая булка – 1 ломтик
Майонез – 3 ст.л.
Сметана – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Бульон рыбный – 0.5 стакана

Простое приготовление рыбных котлет из судака

Фарш не надо промалывать, как мясной, дважды. И лук не промелем, а нашинкуем мелко-мелко. Булку, замочив в воде, отожмем и смещаем с фаршем. Положим 1 ст. л. сметаны и, заправив фарш солью и специями, сформируем из массы котлетки. Жарим в масле и тушим минут 5 в майонезе, смешанном с рыбным бульоном, сделанном из головы, хребта и плавничков.

Изысканный судак с грибами в сметане — рецепт проверенный временем!

Да, можно поджарить в кляре. Но захотелось именно такого качества. Столько всего полезного здесь, а вкусно как! Постная рыбка, протушенная с грибами в сметанке с томатом, это нечто!

Ингредиенты

Судак – 1 тушка
Шампиньоны – 3-4 шт
Лук – 100 г
Болгарский перец – 1 шт
Сметана – 50 г
Томат-паста – 50 г
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Масло растительное

Приготовление пикантного судака с грибами под сметанным соусом

Подготовленную тушку разделим на филе. Разрезав его на полоски типа как на бефстросганов, оботрем солью и специями. Соломка шампиньонов, лука и перца отлично прожарится в масле. А рядом, если сковорода позволит, можно и рыбку жарить. Соединим сметану с томат-пастой, и выльем на все, что у нас жарится. Крышкой накроем. Дадим после 10-минутной жарки потомиться с минуты три. И все!

Судак, запеченный в пиве и горчице — мой любимый рецепт!

Как и обещала в самом начале, рецепт очень необычного блюда. Понятно, что не для деток!

Ингредиенты

Судака – 1 кг филе
Лук – 1 шт
Помидор – 1 шт
Лимон – 1 шт
Горчицы – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу

Как легко запечь судак в пиве и горчице — удивляем гостей!

Подготовленную тушку обсушим удобным способом. Натрем ее солью и специями. Пусть маринуется. Теперь сделаем соус, соединив сок половинки лимона и горчицы. Нарезав помидор, лук и вторую половинку лимона, выложим их внутрь рыбинки. Уложив в фольгу, зальем соусом и выпекаем при температуре 200 градусов в духовке минут 20. Красота!

Вкуснейшая рыбная солянка из судака

Рыбная солянка? Да, почему бы и нет? Наваристый бульончик, сдобренный вкусностями, сделает судака в вашем меню желанным ингредиентом!

Ингредиенты

Судак – на 1 кг
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Соленый огурец – 1 шт
Оливки – 50 г
Лимон – 1 долька
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Сливочное масло

Как сделать рыбную солянку из судака еще вкуснее

Подготовим тушку, очистив от чешуи и внутренностей. Затем, отделив голову, хвост и хребет, отправим их в кипяток, сдобренный специями. Пока бульон варится (не более 7 минут (если голова небольших размеров), нарежем остальные ингредиенты. Лук и морковь прожарим на масле, и отправим через 5 минут варки в кастрюльку вместе с филешками судака. Голову и другие части вынем и выберем мясо, если это реально. Через 3 минуты вынем филе и, нарезав мелко, отправим обратно вместе с кусочками судака с головы, с соленым огурцом и оливками. Заправим солянку лимоном. Вам понравится! Кстати, воды берем немного и подливаем, если ее будет не хватать. Солянка должна быть густой.

Несколько полезных советов по приготовлению судака

Лучше чистить мороженую рыбу, не разморозив ее до конца.
Мойте рыбу только из-под крана.
Не забывайте обсушивать перед жаркой любым способом.
Не переварите судака! Готовность узнать несложно – достаточно увидеть, что мясо отслаивается от хребта.
Сохраните мягкость мяса и витамины, отварив его в марле, и только потом режьте.
Чтобы использовать судак в салатах или в заливном, тушку варите до кипения, через минут пять уберите из него кости и снова варите несколько минут.
Прожаривайте судак в небольшом количестве масла перед тушением, и лучше в чугунной сковородке.
Рыбу солят и перчат за четверть часа перед жаркой.
Чтобы рыбка зарумянилась, надо панировать кусочки обсушенными.
Сочнее и румянее судак выйдет после прожаривания в течение 5 минут и доведения до готовности в духовке.
Запекаем рыбу в течение не более 10-20 минут

Секреты приготовления судака от ведущего шеф повара

Судак хорош в любом виде, но самый вкусный – тушеный.
Не забывайте панировать в муке перед жаркой.
Жарьте только в хорошо разогретом масле – растительном и сливочном (пополам), но на первой стороне — дольше.
Маленькие филешки не скрутятся на сковороде, если их немножко нарезать поперек.
Не держите в духовке рыбу ровно столько, сколько положено – выньте за несколько минут до готовности.
Рыба лучше просолится, если ее немного подержать в соленой воде (о крупных кусках речь).
Не варите в большой кастрюле много рыбы – лучше небольшими порциями, но в небольшом количестве воды.
Мясо будет нежнее и без запаха, если его протушить минуту-две в молоке.
Кожицу лучше снимать после готовки, так она сохранит все соки.
Не размораживайте в воде!
Съедайте сразу рыбу, т.к. разогретая потом не так вкусна.

Как приготовить рыбу судак, рецепты приготовления на сковороде или в духовке

Рыба судак относится к семейству окуневых. Достаточно крупный хищник с нежирным диетическим мясом. Особенность судака в отсутствии мелких косточек и богатом содержании полезных веществ.

Помимо 18% белка в мясе рыбы содержится набор полезных микроэлементов (йод, калий, фосфор и др.), 20 аминокислот. Эти качества позволяют использовать блюда из судака в диетическом питании.

Как приготовить рыбу судак, чтобы максимально сохранить полезные качества, рассмотрим подробно. Из этой рыбы готовят разные блюда. Можно готовить на сковороде, в духовке, мультиварке и на костре. Приготовленный любым из способов судак порадует насыщенностью вкуса и тонким ароматом.

Чистка

Перед готовкой блюда рыбу нужно почистить. Для этого нам понадобятся: остро заточенный нож или приспособление для чистки, кухонные ножницы, таз с водой, салфетки, разделочная доска.

Чистим судака так: в теплую воду добавляем соль. В ней промываем рыбу. Вынимаем из воды. Промокнув салфеткой, удаляем воду. Выкладываем на разделочную доску. Удаляем жабры через жаберные щели. Ножницами срезаем плавники с обеих сторон.

Очищаем тушку от чешуи с помощью ножа или приспособления для чистки. Промываем судака в холодной воде. Делаем надрез вдоль брюшка, потрошим тушку.

Важно! Для приготовления блюд из морского судака на первом этапе чистки необходимо отрезать голову. В противном случае блюдо обретет горьковатый привкус.

Чтобы разделать рыбу на филе, делаем надрез по жаберной линии. Снимаем мякоть вместе с кожицей по направлению к хвосту сначала с одной, затем с другой стороны. После этого удаляем с отделенных частей кожицы и вынимаем остатки костей.

Кости, хвост и голову можно использовать для варки двойной ухи. Филе используют в приготовлении котлет или для жарки.

Что можно приготовить

Большое количество кулинарных источников предлагают самые разные рецепты блюд из судака: уха, котлеты, зразы, заливное, строганина. Диетологи советуют включать ценный по своему химическому составу продукт в ежедневный рацион.

Важно! Судак не подходит для жарки на сковороде способами, которые пригодны для других видов рыбы. Жареная мякоть теряет сочность. Поэтому перед приготовлением на сковороде рыбу следует подготовить – предварительно замариновать.

Выбирая рецепт, нужно учитывать, что мясо постное. Для тех, кто следит за своим весом, можно приготовить кнели со свежей зеленью. С судаком хорошо сочетаются грибы, сыр, овсяные хлопья, сметана, картофель, петрушка, горчица.

Жарим на сковороде

Чтобы приготовить рыбу на сковороде, сначала маринуем ее. Кусочки судака складываем в большое блюдо, посыпаем солью и перцем. Перемешиваем и оставляем мариноваться минут на 15.

За это время подготовим лук. Его нужно нарезать тонкими кольцами. На 4 тушки рыбы понадобится 4 головки репчатого лука. Подготовленные колечки на время откладываем в сторону.

рыба с лимоном, луком

Жареный судак подают со сметанным или томатным соусом, горчицей и лимоном.

Готовим панировку. Для нее подходит пшеничная мука, смешанная с небольшим количеством соли. Можно добавить к панировке мелко нарезанный жареный лук. В муке с обеих сторон обваляем кусочки рыбы.

В нагретую сковороду с толстым дном вливаем растительное масло. Выкладываем рыбу, обжариваем кусочки до румяной корочки с двух сторон. Обычно для это необходимо 5-7 минут.

Если судак крупный, то на несколько минут сковороду накрывают крышкой. Можно потомить блюдо в духовом шкафу в течение 5 минут при температуре 250 градусов. Чтобы корочка была хрустящей, после пропаривания нужно снова слегка обжарить кусочки.

Выложив готовую рыбы из сковородки, шумовкой удалим остатки муки. На этом масле обжарим лук кольцами до появления золотистого цвета. Готовый лук выкладываем поверх рыбы. Получается вкусно и ароматно!

Судак в сковороде “по-простому”

Этот рецепт считается самым простым. В результате получается сытное блюдо из рыбы. Для приготовления понадобится:

Филе или кусочки рыбы – 0,5 кг.
Лук репчатый – 4 головки.
Майонез -200-250 гр.
Растительное масло.

Лук режем полукольцами. В глубокую разогретую сковородку вливаем небольшое количество масла. Укладываем слоями: подушка из лука, подсоленная рыба, лук. Заливаем майонезом так, чтобы все содержимое было покрыто.

На медленном огне тушим в течение 40 минут при закрытой крышке. При желании к луку можно добавить морковь, тертую на мелкой терке. Перед подачей к столу украшаем рубленой зеленью.

Запекаем в фольге

Ароматным и нежным получается судак, запеченный в духовке. Запекать рыбу будем целиком, завернув в фольгу. Чистим от чешуи, потрошим, удаляем жабры и промываем под струей воды. Плавники, хвост и голову обрезать не нужно.

Набор продуктов будет таковым:

Судак весом около 1 кг.
Репчатый лук и морковь – по 1 шт.
Половинка лимона.
Укроп и петрушка – по три веточки.
Соль и перец – по вкусу.
Горчица – 1 ч. л.
Растительное масло, соевый соус, сок лимона – по 1 ст. л.

Для запекания целиком (с головой) лучше подойдет речной судак.

рыба на фольге

Судак укладывается на подушку из овощей.

Этапы приготовления:

Готовим маринад. Смешиваем соевый соус с лимонным соком, маслом и горчицей. Добавляем соль и молотый перец.
Снаружи и изнутри смазываем маринадом рыбную тушку. Оставляем в прохладном месте на 3-4 часа.
Морковь шинкуем тонкими кружочками, лук – колечками. Половинку лимона режем тонкими ломтиками.
На листе фольги формируем подушку из лука и моркови.
На подушку укладываем судака. На него – ломтики лимона.
Поливаем рыбу оставшимся маринадом, присыпаем рубленой зеленью.
Фольгу закрываем.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Помещаем противень с рыбой. Запекаем 25 минут.
Раскрываем фольгу и продолжаем запекать еще 5 минут.

Дайте рыбе немного постоять, а потом перекладывайте на блюдо для подачи к столу. Таким же способом готовить можно на мангале.

Запекаем в сметанном соусе

Для запекания в сметанном соусе мы нарежем подготовленную тушку кусочками примерно в 4-5 см. На 1 судака весом в 1 кг понадобится:

лимон – 2 шт.;
лук репчатый – 8 головок;
соль, перец по вкусу;
растительное масло – столовая ложка;
сметана – 0,5 кг;
майонез – 100 гр.;
веточка розмарина.

Выжимаем лимон, щедро поливаем им нарезанные кусочки. Лук режем тоненькими полукольцами, солим и присыпаем перцем. Сметану смешиваем с майонезом до однородной массы, заливаем ею лук и хорошо перемешиваем.

Важно! Рыбу можно не разрезать на кусочки, а сделать глубокие надрезы. Пропитав их лимонным соком и соусом, отправить в духовку.

Кусочки выкладываем на противень. Поливаем полученным соусом так, чтобы каждый сантиметр судака был им покрыт (в том числе брюшко). Остатками сметано-майонезного соуса заливаем противень.

Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов. Во время запекания периодически поливаем судака сверху соусом с противня. Готовность определяем по образованию румяной корочки. У нас получится ароматное и нежное блюдо, гарниром к которому можно подать запеченные овощи или легкий салат.

Готовим в мультиварке

Приготовить нежное рыбное блюдо, максимально сохранив его пищевую ценность, можно в мультиварке. Готовить будем на пару. Для приготовления необходимо:

филе судака – 1 кг;
стебель сельдерея и картофель – по 2 шт.;
болгарский перец и помидор – по 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
оливковое масло;
специи по вкусу.

Готовим так:

Подготовленные кусочки филе присыпаем солью и ароматными травами по вкусу (хорошо подойдут прованские травы). Перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут.
Подготавливаем овощи. Очищенный картофель режем ломтиками, сельдерей – отрезками примерно в 2-3 см, лук и перец – колечками. Помидор нарежем последним. Лучше взять некрупный, нарезать ломтиками.
В чашу наливаем горячую воду. На решетку мультиварки выкладываем овощную подушку, на нее – рыбу.
Чеснок мелко рубим и посыпаем им рыбку сверху. Посыпаем специями, орошаем оливковым маслом. Закрываем крышку.
Выставляем режим “Варка на пару”.

По окончании варки блюдо готово к подаче на стол.

Заливное

Какой же праздничный стол без заливного? Тем более, что для приготовления этого блюда мы возьмем вкуснейшую рыбу – судак.

Необходимые ингредиенты:

судак весом 1кг;
бульон – 500 мл;
морковь, лук – по 1 шт.;
желатин – 20 гр.;
майонез – 100 гр.;
для украшения: лимон, оливки или маринованный виноград, кусочки семги, зелень;
специи по вкусу.

заливное

Веточки зелени можно положить на кусочки судака, а затем залить бульоном с распущенным желатином.

Этапы приготовления заливного блюда:

Рыбу разделываем на филе.
Из мякоти варим бульон. Можно варить с добавлением головы, хвоста и плавников.
Бульон фильтруем через сито или марлю.
10 гр. желатина распускаем на водяной бане и смешиваем с половиной бульона.
Солим так, чтобы вкус соли чувствовался в бульоне.
Добавляем кусочки рыбы и майонез и взбиваем в блендере. Взбивать нужно до такого состояния, чтобы рыбные волокна не измельчились полностью.
Оставшийся бульон смешиваем с распущенным желатином. Немного наливаем в блюдо, оставляем застывать.
Желе из взбитого судака нарезаем красивыми кусочками, и выкладываем на застывший слой.
Заливаем все оставшимся бульоном. Ставим в холодильник.
Украшаем готовое блюдо ломтиками лимона, веточками зелени. Тонкие полоски семги сворачиваем рулетиком и ставим их по центру блюда. Можно вырезать цветы из вареной моркови. Оливки или виноград режем на половинки. Украсить можно так, как подскажет фантазия.

Это необычное блюдо получается ароматным и нежным на вкус. По желанию можно добавить острые специи, горчичку. Это придаст блюду утонченный вкус.

Отварной судак

Для приготовления отварного судака понадобится скромный набор продуктов: на 1 тушку – 1 лимон, столовая ложка соли, по половинке чайной ложке перца молотого черного и красного, по щепотке сушеного имбиря и кориандра, пара зонтиков укропа.

Рыбу берем весом примерно в 1 кг. Этого хватит на 4 порции готового блюда.

Важно! В отварном виде мясо судака практически не имеет рыбного специфического запаха, становится нежным, тающим во рту.

Судака чистим, разделываем, режем тушку на кусочки толщиной 4 см. Все душистые специи, кроме укропа, смешиваем с солью. Выжимаем сок лимона, добавляем его к смеси. Получаем маринад, который втираем в каждый кусочек. Остатками маринада заливаем рыбу, маринуем в течение получаса.

По истечении времени вынимаем кусочки, перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы покрыть половину содержимого. Закрываем крышкой и варим минут 20. За несколько минут до окончания варки добавляем зонтики укропа.

Осторожно сливаем воду, стараясь не поломать кусочки судака. Выкладываем их на блюдо, украшаем. Для украшения хорошо подойдут кружочки помидоров, лимона. Подавать можно с соусом тартар или сметано-сливочным. Незамысловатое блюдо не занимает много времени у хозяйки, но получается изумительно нежным и вкусным.

Полезные свойства

Судак – настоящая кладовая микроэлементов. В нем содержится много полезных минералов. Мясо богато витаминами группы В, витаминами РР, А, С и Е.

В 100 гр. судака содержится всего 84 кКал. В рыбе нет углеводов, а жиров в ней всего 1%. Зато белком судак очень богат. В нем свыше 18% этого полезного вещества, что делает мясо диетическим.

Благодаря такому составу блюда из судака не вызывают ощущения тяжести после еды. Их рекомендуют взрослым и детям, а также людям, перенесшим тяжелые заболевания в период восстановления.

Какое бы блюдо вы ни выбрали, судак — это всегда вкусно, ароматно и полезно!

рецепты приготовления ухи, заливного, хе и жареных котлет. Как вкусно приготовить блюда из судака?

Судак – рецепты приготовления, которого очень разнообразны, можно варить, тушить, запекать. Рыбка относится к разряду деликатесных кушаний. Хоть это и речная рыба, косточек в ней не много, поэтому она вполне подходит для готовки детям.

Как приготовить судака?

Блюда из судака пользуются огромной популярностью. Особенно славится уха и заливное из этой рыбы. А филе судака в духовке или фаршированная тушка станут украшением любого праздничного стола. Рыбу можно отваривать, запекать в фольге или рукаве, готовить в мультиварке и даже микроволновке. Но чтобы любое из вышеперечисленных блюд получилось вкусным, нужно следовать некоторым правилам:

Рыбу нужно правильно выбирать – сначала смотрят на жабры. Они должны быть ярко-красными, кожа – без повреждений, а глаза не должны быть мутными.
Важный момент варки судака – чтобы он получился нежным, его нельзя переваривать. Минут 15 после закипания вполне хватит.
Чтобы рыбка вышла сочной, запекать ее лучше в фольге или рукаве.

Уха из судака

Судак, рецепты приготовления которого пользуются большой популярностью среди хозяек, особенно хорошо подходит для приготовления ухи. Это постная рыба, в которой совсем не много косточек. Бульон на ее основе имеет приятный нежный вкус. При готовке важно помнить, что рыбу не нужно переваривать.

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
морковь – 150 г;
картофель – 800 г;
лук – 150 г;
лавровый лист, перец горошком;
соль, перец;
зелень.

Приготовление

Рыбу чистят.
Хвост и голову заливают водой и варят минут 30, потом извлекают, а бульон процеживают.
Рыбу нарезают кусочками, картофель – брусочками, лук крошат, морковь натирают на терке.
В бульон закладывают картофель, после закипания бросают рыбу и варят минут 15.
Добавляют остальные компоненты и варят 10 минут, потом суп из судака выключают и дают настояться.

Заливное из судака

Это блюдо уходит корнями во времена Советского Союза. Ни одно застолье тогда не обходилось без этого аппетитного яства. Да и сейчас оно является украшением любого праздничного стола, ведь оно невероятно аппетитное и красиво смотрится. Как вкусно приготовить судака в виде заливного, сейчас узнаете.

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
лук, морковь – по 1 шт.;
желатин – 2 ч. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Тушку моют, потрошат, разделывают на филе.
Из головы и хребта варят бульон, бросают в него очищенные овощи, специи и варят полчаса.
Бульон процеживают, закладывают в него филе судака и варят 10 минут.
Рыбу извлекают, а бульон снова процеживают.
Желатин замачивают в холодной воде на 15 минут, потом добавляют массу в горячий бульон и размешивают.
Кусочки филе, моркови, веточки зелени раскладывают по формам, заливают бульоном и убирают в холод.

Хе из судака в домашних условиях – рецепт

Судак, рецепты приготовления которого чрезвычайно разнообразны, используется в кухнях разных стран. Данное блюдо относится к корейской кухне. Готовится оно просто, получается вкусным и пикантным. Благодаря своему кисловатому вкусу, яство служит отличной закуской под крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

филе судака – 500 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
уксусная эссенция 70% – 20 мл;
масло – 100 мл;
молотый кориандр, черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Приготовление судака начинают с того, что рыбу нарезают небольшими кусочками.
Добавляют уксус, размешивают и убирают на полчаса в холод.
Морковь трут на терке для овощей по-корейски, лук шинкуют четверть кольцами.
На рыбу выкладывают лук, морковь, соль, специи.
Разогревают масло и заливают им морковь, размешивают и часа на 3 ставят хе из судака в холод.

Судак в духовке – рецепт

Судак, простые рецепты приготовления которого интересны и разнообразны, особенно удачным и вкусным получается при запекании в духовке. А чтобы рыбка не вышла сухой, а получилась сочной и аппетитной, ее лучше готовить в фольге. А для получения румяной корочки в конце минут на 10 фольгу можно развернуть.

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
лук, помидор, лимон – по 1 шт.;
горчица – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Тушку чистят, делают поперечные надрезы.
Натирают рыбу солью, специями и оставляют минут на 20.
Тонкими дольками нарезают лук, помидор и половинку лимона.
Из второй половинки лимона выдавливают сок и смешивают с горчицей.
Выкладывают рыбу на фольгу, в надрезы вставляют дольки лука, лимона и помидора.
Горчичным соусом смазывают тушку.
Заворачивают рыбку в фольгу и при 200 градусах судак в духовке в фольге запекают полчаса.

Котлеты из судака – рецепт

Судак, разнообразные рецепты приготовления которого, настоящая находка для хозяек, не имеет мелких косточек. Поэтому рыбу легко можно разделить на филе и использовать его для приготовления невероятно нежных котлет. Жарят заготовки без использования панировки на топленом сливочном масле.

Ингредиенты:

филе судака – 600 г;
масло – 120 г;
картошка – 1 шт.;
дольки чеснока – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
зелень петрушки;
соль, перец, мука.

Приготовление

Чеснок и зелень измельчают.
Картошку трут на терке.
Смешивают компоненты, добавляют половину растопленного масла, пропущенное через мясорубку филе и размешивают.
Вбивают яйцо, солят, перчат и убирают в холод на 15 минут.
Формируют котлетки, внутрь помещают кусочек масла и отправляют на сковороду.
Обжаривают котлеты из судака минут по 5 с каждой стороны.

Жареный судак

Как и любая другая рыба, судак отлично подходит для жарки. Особенно аппетитным получается судак в кляре. Тесто готовят на кефире, сметане, газировке и даже пиве. В данном случае используется последний вариант. Рыбка получается с хрустящей корочкой. А чтобы избавиться от лишнего жира, ее лучше выложить на бумажные полотенца.

Ингредиенты:

филе судака – 1 кг;
мука – 50 г;
соль.

Для кляра:

яйца – 3 шт.;
мука – 200 г;
пиво – 200 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль.

Приготовление

Филе судака режут кусочками, солят и перчат.
Готовят кляр: разбивают яйца, белки взбивают. Желтки смешивают с пивом, мукой и солью, вводят белки и перемешивают.
Каждый кусочек рыбы обваливают в муке, макают в кляр и выкладывают на сковороду.
Обжаривают до румяности.

Судак по-польски – рецепт

Судак по польски – это нежное блюдо, в котором отварная рыбка подается под яично-сливочным соусом. Его густоту можно регулировать самостоятельно, разбавляя массу рыбным бульоном. Блюдо пользуется популярностью среди хозяек, ведь готовится оно очень просто и быстро, а получается очень вкусным.

Ингредиенты:

морковь, лук, корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.;
лавровый лист, черный перец;
лимонный сок – 50 мл;
вода – 300 мл;
судак – 1 кг.

Для соуса:

яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 100 г;
лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

На дно кастрюли помещают овощи, добавляют специи, сок лимона, вливают воду, доводят до кипения и варят 20 минут.
Выкладывают кусочки судака и варят 15 минут, потом вынимают и кладут на блюдо.
Вареные яйца измельчают, добавляют растопленное масло, сок лимона, соль и размешивают.
Рыбку поливают соусом и подают.

Фаршированный судак

Фаршированная рыба всегда ассоциируется с праздником. Это блюдо выходит не только очень вкусным, но и прекрасно смотрится на столе. Как приготовить судака целиком в духовке, сейчас узнаете. Это только сначала может показаться, что готовить его слишком сложно. Следуя пошаговым инструкциям, все обязательно получится.

Ингредиенты:

судак – 1 кг;
сливки – 100 мл;
хлеб – 100 г;
яйцо, лук – по 1 шт.;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Рыбу чистят, не разрезая брюшко. Голову отрезают, снимают шкурку.
Филе отделяют от костей.
Хлеб замачивают в сливках и вместе с филе и луком пропускают через мясорубку.
Добавляют измельченную зелень, яйцо, солят и перчат.
Шкурку наполняют фаршем.
Помещают рыбу на противень, прикладывают голову, сверху смазывают маслом.
При 180 градусах запекают 40 минут.

Судак в мультиварке

Судак, тушеный с овощами в мультиварке, – это простое, но очень аппетитное блюдо. На его приготовление потребуется около часа времени, а в результате получится 2 порции ароматного яства. Вместо филе можно использовать кусочки рыбы на кости. Блюдо послужит прекрасным дополнением к картофелю или рису.

Ингредиенты:

филе судака – 500 г;
морковь, лук, помидор – по 1 шт.;
соль, специи.

Приготовление

Лук шинкуют кольцами, морковь трут на терке.
В чашу мультиварки наливают масло, выставляют режим «Выпечка» и обжаривают овощи минут 15.
Выкладывают филе, помидоры.
Готовят рыбу в режиме «Тушение» 35 минут.

Судак: лучшие рецепты всех блюд

Судак — хищная пресноводная рыба, из которой, используя рецепты с фото, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Блюда из судака относят к диетической пище, ведь в мясе практически полностью отсутствует жир, а содержание белка очень велико. Существуют разные способы готовки судака, и рыба всегда получается вкусной.

Как предпочтительней для Вас приготовить судака?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Жарить на сковороде 54%, 111 голосов

111 голосов 54%

111 голосов – 54% из всех голосов

Запекать или тушить 20%, 42 голоса

42 голоса 20%

42 голоса – 20% из всех голосов

Коптить 14%, 30 голосов

30 голосов 14%

30 голосов – 14% из всех голосов

В виде первых блюд 7%, 15 голосов

15 голосов 7%

15 голосов – 7% из всех голосов

Другое 4%, 8 голосов

8 голосов 4%

8 голосов – 4% из всех голосов

Солить и мариновать 0%, 1 голос

1 голос

1 голос – 0% из всех голосов

Всего голосов: 207

22.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Первые блюда

Уха

Уха из мяса судака — одно из лучших рыбных блюд для диетического питания. Руководствуясь этими рецептами можно узнать, как вкусно приготовить судака. В классическом варианте этого блюда нет большого количества ингредиентов: вода, рыба и, иногда, приправы. Традиционное блюдо не очень сытное, а вот с добавлением новых ингредиентов вроде моркови, корня петрушки и картофеля оно становится гораздо вкуснее и наваристее. Не все продукты могут похвастаться таким количеством полезных качеств, сколько их есть у судака.

Судак 1 шт.

Вода 3 л

Репчатый лук 1 шт.

Морковь (маленькая) 2 шт.

Корень петрушки 2 шт.

Петрушка — половина пучка

Приправы — по желанию

Картофель 3 шт.

Сливочное масло 1 ст. ложка

Калории: 1,426 ккал

Белки: 202 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 102 г

Согласно рецепту, сначала нужно вымыть рыбу, удалить плавники ножом. Нужно немного отступать от начала плавников для того, чтобы мясо оставалось целостным. Избавиться от требухи, чешуи, глаз и жабр. Нарезать судак крупными кусками.

Начать приготовление бульона, на основе которого будет вариться суп. Головы и хвосты нужно положить в кастрюлю и залить водой. Включить средний огонь и ждать, пока будущий бульон закипит. По мере появления пены нужно ее снимать.6. Добавить часть ингредиентов: надрезанную целую луковицу, морковь, корень петрушки, пучок петрушки, лавровые листы, душистый перец.
Увеличить огонь, пока бульон опять не закипит. После этого варить на протяжении тридцати минут. Крышку ставить не нужно, достаточно периодически снимать появляющуюся пенку.
5. Как только начнется кипение, согласно рецепту нужно сделать огонь минимальным.

Достать все ингредиенты из бульона. Процедить его и опять вскипятить. Нарезать маленькими кубиками картошку и добавить соль (2-3 щепотки). Довести до кипения, нарезать морковь и вкинуть в кастрюлю. После того, как завершится кипение бульона, по рецепту нужно добавить предварительно нарезанного судака. Вскипятить уху еще раз, после этого включить небольшой огонь и варить около 10-15 минут, пока рыба не будет готова. Выключить газ, проверить вкус бульона. При желании можно добавить любимые специи или же увеличить количество соли. Можно сделать блюдо более насыщенным, немного отойти от изначального рецепта и добавить сливочное масло (примерно одну столовую ложку). Для улучшения вкуса блюда можно добавить немного зелени. Прикрыть уху крышкой и ждать около пятнадцати минут для того, чтобы блюдо настоялось.

Вторые блюда

Под соусом

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

КБЖУ:

Ккал: 2374. Белки: 220, жиры: 114, углеводы: 116.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 кг

Майонез — 2 ст.л.

Сметана — 400 мл

Смесь молотых перцев

Лимон — 2 шт.

Судак — 1 кг

Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт:

По рецепту готовить нужно в духовке. Узнать, как приготовить судака, можно из фото. Сначала нужно подготовить рыбу к приготовлению: вымыть, избавиться от требухи, хвоста, головы, жабр. Также нужно удалить плавники с помощью ножа.

Смазать место, где будет запекаться рыба. Для этого желательно использовать оливковое масло. Выложить на противень или форму рыбу. Предварительно можно нарезать крупными кусками или же сделать это после приготовления, просто надрезав рыбу перед готовкой. Согласно рецепту, надрезы должны быть достаточно глубокими, но не до конца туши.

В том случае, если вы готовите надрезанное блюдо, то нужно в них залить максимальное количество сока лимона. Согласно рецепту, нужно облить им всю рыбу. Если же вы нарезали судака, то нужно обмазать каждый кусок в лимонном соке. При натирании также можно использовать перец с солью.

Далее необходимо начать приготовления соуса. Рецепт приготовления достаточно прост, и на него не уйдет много времени. Нарезать луковицу в форме полуколец, выложить в специальную емкость, добавить сметаны с майонезом, смешать, добавить перца, соли. Далее необходимо долить небольшое количество остывшей кипяченой воды, если соус получился слишком густым.

Залить рыбу получившейся массой. Если вы не резали рыбу на части, а запекаете ее цельной, то нужно положить в брюхо лук. Также туда необходимо добавить лимонный сок и приправы, включая соль.

Поставить судака в духовку, нагреть до температуры в двести градусов. Ждать, пока соус закипит. После этого нужно уменьшить температуру примерно до 180 градусов и печь около 30-40 минут. Временами поливайте его соусом. Готовое блюдо достать из духовки.

Отварной

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 3-4

КБЖУ:

Калории: 380. белки: 73, жиры: 2, углеводы: 6.

Ингредиенты:

Судак — 1 шт.

Лимон — 1 шт.

Соль — по вкусу, около одной столовой ложки

Смесь перцев (красный и черный) — 1 ч.л.

Имбирь молотый — щепотка

Кориандр — щепотка

Пошаговый рецепт:

Готовить судака так же просто, как и любую другую рыбу. По рецепту сначала нужно очистить тушу от требухи, разрезать на небольшие куски (примерно 4 см в ширину каждый). Для того, чтобы отварить рыбу, также нужно убрать плавники, голову, хвост. Промыть.

Приготовить маринад. Его рецепт достаточно прост. Смешать лимонный сок с солью, кориандром и имбирем. Также в него необходимо добавить молотый или толченый перец.

Готовую к употреблению рыбу нужно выложить в специальную емкость и залить маринадом, втирая его. Дальше нужно ждать, пока судак пропитается маринадом. Минимальное время по рецепту — тридцать минут. Можно и больше — тогда рыба получитс

Судак жареный и запеченный: рецепты приготовления с фото

09 марта 2017
7972

По своей структуре судак относится к нежирной и некостлявой рыбе. Из-за сухости его незаслуженно обходят стороной. Благодаря подборке лучших рецептов готовить хозяюшки начнут судака с любовью. Рыба эта не только вкусная, но и полезная.

Диетическое мясо судака содержит всего 84 калории. Жира в ней практически нет. В продаже встречается в свежем, охлажденном или замороженном виде. В отличие от пресноводного судака, у морского окраска мяса темнее.

Секреты опытных кулинаров позволят готовить судака правильно. Из вкусной рыбы можно варить уху, супы, ее запекают в духовке и жарят.

Жареный судак на сковороде

Ингредиенты Количество

свежий судак – 1 шт.

масло для жарки – 70 мл

соль – по вкусу

пшеничная мука – 5-6 ст. л.

луковица – 1 шт.

Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 105 Ккал

Судака нужно аккуратно почистить, выпотрошить внутренности. Отрезать голову или хвост. Этот процесс для многих покажется сложным, поэтому легче купить уже чищеную тушку.

Полученные тушки нарезать на порционные кусочки. Добавить соль, перемешать, отложить на 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо рыбы просалилось.

Образовавшийся сок лучше слить. Обвалять ломтики судака в муке.

Жарить кусочки на горячей сковороде с добавлением растительного масла. Поджаренную сторону перевернуть. Для усиления вкуса положить на сковороду крупные дольки лука.

Под конец жарки сковородку накрыть крышкой, немного протомить, чтобы мясо стало сочнее. Долго держать судака под крышкой не нужно.

Подавать с гарниром, овощами или маринадами.

Как приготовить наваристый суп из рыбы

Необходимые ингредиенты:

голова и хвост судака;

морковка —1 шт;

луковицы — 2 шт;

картошка — 2 шт;

белый рис — 2 ст. л.;

соль, лавровый цельный лист;

душистый и горький перец;

зелень.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: в 100 граммах 92 ккал.

Почистить части рыбы от чешуи, удалить жабры. Все тщательным образом вымыть под холодной водой.

Уложить рыбу внутрь кастрюли, залить ее питьевой водой, поставить вариться. После закипания добавить целую луковицу, лавровый лист, перчик, соль.

Варить голову и хвост до готовности. Пока они готовятся, сделать поджарку из лука с морковью. Очистить, нарезать картофель. Промыть рис.

Рыбу из кастрюли выбрать, процедить бульон. Поставить на печь довести до кипения, всыпать нарезанный картофель с рисом. При необходимости по вкусу подсолить.

Убавить огонь, под конец готовки добавить поджарку с зеленью.

Подавать как горячее блюдо со сметаной.

Судак по-польски

Необходимые ингредиенты:

стейки судака — 3 шт;

морковка — 1 шт;

лук — 1 шт;

корень сельдерея — 30 гр;

картофель — 3-4 шт;

масло сливочное — 1 ст. л.;

молоко — 60 мл;

яйца вареные — 3 шт;

соль, специи, зелень.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: в 100 граммах 91,9 ккал.

Из целой моркови, луковицы, картофеля, сельдерея сварить овощной бульон (овощи резать не нужно). Подсолить его и приправить специями. Под конец варки в воду поместить рыбные стейки. Варить до готовности рыбы, следить, чтоб не переварилась.

Вынуть вареный картофель и сельдерей, размять его вилкой с добавлением горячего молока, сливочного масла. Большое количество картофеля разминают толкушкой для пюре.

На порционные тарелки выкладывают толченый картофель, кусочки вареной моркови, рыбные стейки. Сверху заливают бульоном. Лучше это делать через сито, вдруг косточка или чешуя попадется.

Завершающий штрих блюду придает натертое яйцо, им нужно обильно посыпать содержимое тарелки.

Украсить судака по-польски веточками свежей зелени.

Читайте как приготовить вкусное блюдо, которое к нам пришло из Средне Азии — лагман из говядины.

Что такое соус ткемали, из чего его делают и к чему подавать читайте в нашей статье.

Что можно приготовить из кабачка и картошки — мы собрали несколько интересных рецептов, которые можно готовить каждый день.

Рецепт приготовления целого судака в фольге

Необходимые ингредиенты:

судак весом до 5 кг;

лимон — 1 шт;

веточки розмарина;

соль, специи для рыбы;

морковка — 2 шт;

лук порей — 100 гр;

майонез — 50 гр;

зелень для украшения;

масло для смазывания.

Время приготовления блюда: 1, 5 часа.

Калорийность: 83, 5 ккал.

Запекают рыбешку обычно целиком с головой и хвостом. Из головы нужно удалить жабры, иначе она будет горчить. Сделать удобный надрез по брюшку. Очистить от чешуи и внутренностей.

Рыбу хорошо промыть, просушить салфеткой. Обильно посолить, натереть специями.

Пока судак просаливается, нужно нарезать кружочками лук с морковью.

Смазать кусок фольги растительным маслом, чтобы при запекании не прилипла шкура.

Уложить фольгу внутрь формы, в которой будет запекаться рыба. Положить судака, полить его соком лимона.

Внутрь выложить морковь с луком пореем. Вокруг тушки поместить веточки розмарина.

Фольгу завернуть. Поместить содержимое внутрь разогретой духовки на 40-45 минут. Готовность проверять лучинкой.

Готовую рыбу достать аккуратно из духовки, развернуть и убрать фольгу.

Если подаваться судак будет на отдельном блюде, нужно туда его переложить.

Сверху украсить сеточкой из майонеза, обложить по краям овощами с зеленью.

Подавать в остывшем или горячем виде.

Рецепт приготовления филе судака с картошкой

Необходимые ингредиенты:

картофель — 1 кг;

филе судака — 700 гр;

лук — 250 гр;

сыр российский — 150 гр;

майонез — 180 мл;

соль, специи;

масло для смазывания противня.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Калорийность: 117, 9 ккал.

Начистить норму картофеля, репчатого лука. Нарезать картофель и лук кружочками.

Смазать противень любым маслом. Выложить слой лука с картофелем. Все посолить, посыпать специями. Залить майонезом.

Сверху слой лука с кусочками рыбного филе. Посолить и поперчить. Залить майонезом.

Накрыть рыбу слоем картофеля смешанного с остатками майонеза. Посыпать сыром, запекать внутри духового шкафа до готовности.

Подавать с овощами, маринованными грибами или квашеной капустой.

Маринованная рыба на скорую руку

Ингредиенты:

очищенный от кости судак — 700 гр;

лук репчатый — 250 гр;

уксус 9% 2 ст. л.;

растительное масло — 2 ст. л.;

соль — 1 ст. л.;

перец горошком, лавровый цельный лист;

охлажденная кипяченая вода.

Время приготовления блюда: 30 минут (плюс 3-4 часа для маринования)

Калорийность: 97, 9 ккал

Очищенную рыбу нарезать не крупными кусочками. Выложить их в емкость в которой будет удобно все перемешивать. Засыпать ее солью со специями, вылить половину уксуса. Все хорошенько смешать, дать немного постоять.

Пока ингредиент маринуется, нарезать полукольцами лук. Пережать его руками, добавить к рыбе.

Мариновать судака нужно в стеклянных банках или нержавеющей кастрюльке. Пластмассовую или алюминиевую посуду брать нельзя.

В подготовленные емкости выложить рыбу с луком, периодически добавлять лавровые листочки, перец. Поверхность хорошо утрамбовать. Образовавшийся сок вылить туда же, сверху добавить оставшийся уксус с растительным маслом.

Если жидкости будет недостаточно, можно влить до нужного объема холодной кипяченой воды.

Накрыть крышкой, отправить внутрь холодильника на 3-4 часа. Готовая рыбка должна изменить цвет, она станет белой. Благодаря луку, специям и уксусу ее вкус обретет пикантность. Растительное масло подарит сухой рыбе сочности.

Маринованное на скорую руку блюдо станет идеальным вариантом закуски к картофелю.

Полезные советы

Чтобы рыбные блюда получались сочные, перед завершением готовки нужно накрывать крышкой или пропаривать.

Не стоит готовить судака на сливочном масле, оно быстро застывает, лучше брать растительные сорта.

Жареная рыба очень хорошо сочетается с томатной подливкой, кетчупом, сметаной, майонезом.

Рыбные бульоны рекомендуется дополнительно процеживать. Если этого не сделать, в супе или ухе могут попасться косточки.

Готовить исключительно свежую рыбу, если имеется неприятный запах — значит, она испорченная.

Усилить вкус рыбных блюд помогут розмарин и специальные наборы специй.

Солить рыбу судак перед жаркой нужно заранее. Иначе она не успеет внутри просолиться.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Судак с пюре из гороха и подливкой бербланше.

Судак с пюре из гороха и подливкой бербланше.

Любители рыбных блюд обязательно оценят медальоны из судака. Вкусная и элегантная подача понравится всем, кто предпочитает изысканные и диетические блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г кожи филе окуня
мука для панировки
соль, перец белый молотый
масло растительное
для пюре:

500 г зеленого горошка
70 г сливочного масла
5 г листьев каффирского лайма
овощной бульон

для соуса:

50 г лука-шалота
10 г чеснока
100 мл белого сухого вина
100 г сливочного масла
100 г сливок 20% жирности
5 г белого душистого перца
2 г лаврового листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Картофельное пюре варить до готовности гороха в подсоленной воде или бульоне. Налейте немного жидкости блендером, остальное взбейте до однородной массы. Протереть через сито. Затем массу переложить в кастрюлю, добавить листья лайма, масло и прогреть еще 5-10 минут.

2. Для соуса лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить на сковороде на растительном масле. Добавить перец и лавровый лист, белое вино и тушить 10 минут. Влить крем, аккуратно выпарить. Добавить масло, постоянно помешивая, посолить. Варить еще 1-2 минуты.Снять с огня и немного остудить.

3. Для приготовления медальонов из вырезки нарезать кусочками по 40-50 г. Слегка надрезать кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу посолить и поперчить. Рыбную муку запанируйте только с кожицы, чтобы получилась хрустящая корочка.

4. Обжарить медальоны на растительном масле на раскаленной сковороде 10-15 минут. Рыбу кладут на пюре из зеленого горошка. Сверху добавить немного овощной «сальсы» и полить соусом «бербланше».

Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта..

Жареный судак с салатом из чечевицы | Рецепт с видео

Step 1/5

150 г коричневая чечевица

100 г филе копченой форели

2 зеленый лук

1 морковь

корень сельдерея

60 г
1 лук

1 картофель

вода

овощечистка

сетка

большая миска

разделочная доска

нож

большой горшок

по крайней мере для чечевицы часовПроцедить и варить в воде прим. 30 мин. Или до размягчения, затем процедить. Тем временем нарежьте копченое филе форели. Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами. Очистите и мелко нарежьте морковь, корень сельдерея, лук и картофель.

Step 2/5

1 столовая ложка оливкового масла

800 мл овощного бульона

½ чайной ложки майоран

10 г имбирь

2 ½ зубчика 9000
2 ½ зубчика полоска цедра апельсина

½ палочка корицы

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле.Обжарить нарезанные кубиками морковь, корень сельдерея, лук и картофель прим. 2 мин. Добавьте овощной бульон и готовьте на среднем или медленном огне прим. 5 мин. Добавьте в кастрюлю майоран, имбирь, чеснок, цедру апельсина и палочку корицы и варите прим. Еще 5 мин.

Шаг 3/5

Удалите из кастрюли корицу, цедру апельсина, чеснок и имбирь. Добавьте филе форели из чечевицы и зеленый лук и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Слейте излишки бульона, но оставьте достаточно, чтобы покрыть чечевицу.

Step 4/5

500 г филе судака

1 ст. Л. оливкового масла

1 ст. . Приправить филе солью и посыпать мукой. Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде. Обжарьте филе кожицей вниз на среднем огне, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Переверните и убавьте огонь. Добавить масло и недолго обжарить филе на масле.Снимите со сковороды и удалите излишки жира бумажным полотенцем.

Step 5/5

Подавайте филе на подушке из чечевичного салата. Наслаждайтесь!

.

No related posts.