Фото рыбы нототения: где водится, чем питается, ловля и вкусовые качества
где водится, чем питается, ловля и вкусовые качества
Семейство Нототениевых – достаточно распространённая группа морских обитателей, живущих в высоких широтах Антарктики. Всего в него входят 5 родов и около 60 видов. Большинство представителей семейства – донные или придонные хищники, имеющие интересные особенности анатомии. Некоторые виды являются ценными объектами промышленного рыболовства. Мясо Нототениевых считается вкусным и полезным.
Описание рыбы
Тело рыба нототении обладает рядом особенностей, свойственных глубоководным обитателям: у них отсутствует плавательный пузырь и кости относительно слабо минерализированы. Тем не менее благодаря обводнению мышц и появлению в процессе эволюции жировых внутримышечных мешков, животные сохраняют нейтральную плавучесть, что позволяет им жить и перемещаться в широком диапазоне глубин.
Кроме того, кровь нототении за счёт малого числа эритроцитов более жидкая, что обеспечивает её быструю циркуляцию. Это особенно важно при жизни в воде с околонулевыми или даже отрицательными температурами.
Важно! Температура замерзания океанской воды составляет -1.9°С. Нототении могут нормально существовать и в таких условиях.
Тело рыбы имеет удлинённую форму, оно слегка сжато с боков и покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. Размеры нототений меняются в широких диапазонах. В среднем большинство видов редко достигает длины в 50 см и массы более килограмма. Но встречаются среди них и настоящие гиганты. Так, некоторые клыкачи имею длину до 1.5 м и массу более 30 кг.
Рот нототении имеет горизонтальную или косую щель, верхняя челюсть немного выдвигается. Рыба имеет мелкие конические зубы на челюстях, но они отсутствуют на нёбной кости и сошнике.
У нототений два раздельных спинных плавника. Первый имеет около десятка лучей, второй – до сорока, большинство из них ветвящиеся. На брюшном расположен один колючий и 5 членистых лучей. В хвостовом плавнике их не более 17. Ноздри у рыбы трубчатые.
Глаза нототений обычно крупные, у некоторых видов торчащие наружу.
Позвонки относительно мягкие, их не более 60 штук. Особенностью нототении является наличие до 4 боковых линий.
За счёт нейтральной плавучести нототении могут обитать на разных глубинах. Большинство рыб предпочитает береговые отмели, редко погружаясь больше, чем на 300 м. Существуют и «универсальные» виды, например, черноротый трематом, которого ловили и на глубинах до 1 км, и рядом с поверхностью.
Половая зрелость у нототений наступает на 4-5 годы жизни. Чем южнее, то есть в более холодной воде, обитает вид, тем позже наступает его взросление. Нерест происходит поздней осенью Южного полушария (примерно в коне мая), причём для нереста практически все представители семейства выбирают неглубокие участки океана.
Число икринок у нототений может превышать 90 тыс. шт., они относительно крупные. Личинки появляются примерно через 2-3 недели. Растут они достаточно быстро, через год достигая длины в 15-20 см. Молодняк обитает в прибрежной зоне, покидая её не раньше3-5 летнего возраста. Среднее время жизни Нототениевых составляет около 10 лет.
Места обитания
Ответ на вопрос, где водится рыба нототения, подразумевает перечисление большого количества различных географических объектов: ареал обитания семейства достаточно обширен. Тем не менее, существует видовая локализация мест жизни этих животных. Так, чешуеглазая нототения обитает в районе моря Уэддела, преимущественно на глубинах 500-700 м.
Большинство представителей рода Трематомов (более 11 видов) живут в Восточной Антарктиде. Только два их представителя, трематомы Скотта и Лёнберга, появляются в Западной, возле Антарктического полуострова.
Широколобики водятся в Море Беллинсгаузена. Гололобые нототении обитают у берегов Патагонии, редко заходя южнее субантарктических островов. Ареал лысой нототении-звездочёта простирается от северной оконечности Антарктического полуострова до Сандвичевых остовов. Некоторых представителей этого вида встречали возле остова Кергелен.
Небольшое количество видов, например, гвоздарь Световитова, имеют несколько ареалов обитания. Эта рыба встречается в противоположных точках Антарктиды – в море Росса и море Содружества.
Представители рода Клыкачей иногда заплывают далеко на север – вплоть до берегов Уругвая. Пожалуй, эти рыбы, являются наиболее теплолюбивыми из Нототениевых.
Один из самых необычных представителей семейства – длиннопёрая нототения, отличающийся своим видом (очень длинные первые лучу спинных и брюшных плавников) обитает в проливе Мак-Мердо и море Росса.
Читайте также:
Ловля
Не следует думать, что ловит рыбу можно только промышленным способом или при помощи глубоководного траления. Многие посетители Антарктиды охотились на нототений в прибрежной полосе или даже со льда с использованием достаточно простых снастей.
Делать лунки в двухметровом льду проблематично, но это и не нужно. Обычно снасть забрасывают в приливно-отливные трещины, либо уже готовые лунки тюленей Уэдделла. Эти ластоногие поддерживают их открытыми постоянно, время от времени подгрызая зубами появляющийся лёд.
Ловля ведётся на любую удобную снасть с грузилом и небольшим крючком. В качестве наживки можно использовать любой белковый материал животного происхождения. Сама по себе ловля очень проста: крючок с грузилом и наживкой закидывается на дно и слегка подёргивается рыбаком. Поскольку придонный животный мир Антарктики относительно скуден, поклёвок не приходится ждать долго.
Рыбакам в процессе ловли могут помешать конкуренты. Первым являются те самые тюлени Уэдделла, которые время от времени ныряют в лунки и начинают охоту за нототенией сами. При этом ластоногие не столько съедят потенциальной добычи, сколько распугают. Если тюлень ныряет в воду, рыбалку можно прекращать: в ближайшие 3-5 часов рыба будет держаться от лунок или трещин как можно дальше.
Другим претендентом на добычу является южнополярный поморник. Эта птица может запросто подлететь к рыбаку и попытаться отобрать у него улов буквально из рук. О пойманных рыбах, лежащих на льду, и говорить не приходится. Увидев даже небольшую кучку из трофеев, поморник обязательно попытается украсть себе 1-2 экземпляра.
Вкусовые качества
Многими гурманами ценится мясо нототений, поскольку оно представляет достаточно интересное вкусовое сочетание. По консистенции мяса рыба близка к теске, но существенно жирнее её.
В продажу нототения поступает преимущественно в виде филе или тушек.
Наиболее популярными являются:
- мраморная нототения;
- патагонский клыкач;
- антарктический клыкач;
- антарктическая серебрянка.
Рыба может быть приготовлена в вареном, жареном и запечёном виде.
Важно! Время приготовления нототений в 1.5-2 раза меньше, чем обычной рыбы (той же трески), поскольку её мясо обладает относительно низкой плотностью. Если рыбу слишком долго обрабатывать термически, она теряет сочность.
***
Нототении – это преимущественно жители вод, омывающих самый холодный континент на нашей планете, Антарктиду. Благодаря особенностям анатомии, они могут жить на самых разных глубинных горизонтах и способны переносить отрицательные температуры. Некоторые виды являются промысловыми рыбами. Мясо всех Нототениевых очень жирное и сочное.
фото, приготовление, польза и вред
Нототения: описание, приготовление, состав, польза и вред
Нототениевые (лат. Nototheniidae) – это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов).
Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнению с другими нототениевыми, нототению Рамсея.
Описание нототении
Тело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют.
Имеют обычно по два разделенных спинных плавника.
Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря. Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 оС), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы. К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе.
Образ жизни нототении
Почти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии.
Нототения в кулинарии
Нототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное.
Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении.
Состав нототении (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 148 |
| Белки, г | 15,7 |
| Жиры, г | 9,5 |
| Вода, г | 73,7 |
| Зола, г | 1,1 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 310 |
| Кальций, мг | 30 |
| Магний, мг | 35 |
| Натрий, мг | 100 |
| Фосфор, мг | 210 |
| Хлор, мг | 165 |
| Сера, мг | 190 |
| Микроэлементы | |
| Железо, мг | 1,5 |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Йод, мкг | 20 |
| Хром, мкг | 55 |
| Медь, мкг | 150 |
| Марганец, мкг | 90 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Кобальт, мкг | 15 |
| Никель, мкг | 6 |
| Витамины | |
| Витамин А (ретинол), мг | 0,08 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 120 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 100 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 140 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 9,2 |
| Витамин В12 (кобаламины), мкг | 2,8 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 0,2 |
| Витамин D (кальциферол), мкг | 17,5 |
| Витамин РР (никотиновая кислота), мг | 2,3 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 2,3 |
Полезные свойства нототении
Нототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу. Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ. Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза.
Нототения также богата жирорастворимыми витаминами – А и D. Поэтому она окажется особенно полезной детям (профилактика рахита), беременным женщинам и пожилым людям, а также всем тем, у кого проблемы с волосами, ногтями, кожей, костями. Действие указанных витаминов усиливается за счет высокого содержания в рыбе кальция, фосфора, железа, цинка и меди.
Йод, также содержащийся в этой рыбе, служит предотвращению и лечению заболеваний щитовидной железы.
Вредные свойства нототении
Нототения не имеет специальных противопоказаний, поэтому ориентироваться остается лишь на индивидуальную переносимость продукта.
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)
Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!
Комментарии для сайта Cackle
Рыба нототения
Рыба из рода окунеобразных. Насчитывает, согласно различным исследованиям ихтиологов от 50 до 61 вида, которые объединяются, опять же, по разным данным в 12 или 14-16 родов.
Характерной особенностью нототениевых рыб является отсутствие плавательного пузыря, поскольку ведут преимущественно донный образ жизни. Впрочем, некоторые виды, несмотря на отсутствие пузыря, освоили пелагиаль, то есть зону моря, не находящуюся в непосредственной близости от дна.
Нототении (Nototheniidae).
Тело нототении удлиненное, сжатое с боков. Горизонтальная или косая ротовая щели, рот конечный, большой, в котором отсутствуют клыковидные зубы. В окраске обычно присутствуют две четко выраженные боковые линии.
Нототения — холодолюбивая рыба.
Обитает нототения у берегов Антарктики, Патагонии, а также возле ряда субантарктических островов.
Самый распространенный вид нототении, обитающей близ берегов Антарктики – мраморная. Основной ареал этого вида – у побережья островов Южная Георгия. Этот вид достигает веса в 9 килограмм, а в длину — около 90 сантиметров. Держится в основном на глубине, не превышающей 830 метров.
Нототения внешне похожа на треску.
По внешнему виду нототения напоминает треску, поэтому иногда ее называют атлантической треской. На самом же деле, исходя из физиологических особенностей, сходства с треской у нототении не больше, чем с обычным окунем.
Арктические виды нототении могу выдерживать температуру до минус 1,9 градусов Цельсия благодаря тому, что имеют в крови и других жидкостях тела своего рода антифризы, а если говорить языком научным языком – гликопротеины (особые соединения белков с сахарами), которые препятствуют кристаллизации льда в организме рыб. Кроме того, в крови рыб снижено количество эритроцитов, что способствует снижению вязкости.
Нототении — промысловые рыбы.
Самки нототении крайне плодовиты – в течении сезона каждая особь может откладывать до 90 тысяч икринок. Нерестится нототения поздней осенью. Мальки, которые вылупляются из икринок, имеют сине-серебристую окраску, они довольно быстро растут, вырастая за лето до 7 сантиметров. С течением времени мальки, которые поначалу держатся возле берега, опускаются все дальше на дно и приобретают характерную мраморную окраску.
Нототения — рыба, которая живет у поверхности вод.
Взрослые особи держатся преимущественно у поверхности воды, где ловят маленьких креветок (криль).
Нототения является промысловой рыбой. Наиболее ценными видами считаются два – так называемы антарктический и патагонский клыкачи.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Нототения — особенности, калорийность, польза, пищевая ценность, витамины
Нототения относится к семейству антарктических нототеневидных рыб и отряду окунеобразных, обитающих в северных водах с низкой температурой. Существует более 60 видов нототении, которые объединены в 15 родов. Эта рыба, в основном, бывает донного и придонного типа.
| Пищевая ценность |
|---|
|
|
| Количество на порцию |
|
Калории из жиров 85,5
|
|
% Суточное значение*
|
|
Всего жиров 9,5 г
|
|
Холестерин 0 мг
|
|
|
|
|
|
Всего углеводов 0 г
|
|
Пищевые волокна 0 г
|
|
|
|
Витамин A
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал
|
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: animalreader.ru
Как сжечь 148 ккал?
| Ходьба | 37 мин. |
| Бег трусцой | 16 мин. |
| Плаванье | 12 мин. |
| Велосипед | 21 мин. |
| Аэробика | 30 мин. |
| Работа по дому | 49 мин. |
Нототения относится к семейству антарктических нототеневидных рыб и отряду окунеобразных, обитающих в северных водах с низкой температурой. Существует более 60 видов нототении, которые объединены в 15 родов. Эта рыба, в основном, бывает донного и придонного типа.
Биологические особенности и распространение
У нототении широкий ареал распространения. Эта рыба обитает в Антарктиде, на северных границах Южного океана, на Фолклендских островах, у берегов Новой Зеландии и Южной Америки.
Нототения происходит от донных рыб, у которых отсутствовал плавательный пузырь. В процессе эволюции данная рыба изменилась, приобрела плавательный пузырь и внутримышечное образование с липидным мешком. Обычно нототения имеет от 40 до 50 позвонков.
Как и другие антарктические виды рыб, нототения имеет в крови специальное вещество, которое позволяет ей не замерзать при крайне низких температурах. В крови рыбы содержатся гликопротеины, которые представляют собой соединения сахара и белков, препятствующие образованию льда в ее организме. Другими средствами адаптации к холодной воде являются низкое число эритроцитов в крови и высокая скорость циркуляции кровеносной системы.
Наиболее ценной считают нототению, которая обитает в океане и называется антарктический клыкач. Тело этой рыбы длинное, чешуя циклоидная, рот небольшой и плющенный со слабой верхней челюстью, зубы представляют собой мелкие щетинки конической формы, а жаберные мембраны образуют складку. Хвостовой плавник нототении-клыкача переходит в несколько лучей.
Полезные свойства нототении
Польза нототении высока, благодаря содержанию в ней различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление в пищу данной рыбы позволяет проводить профилактику атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы.
В данной рыбе содержатся аминокислоты (лизин, фенилаланин, лейцин и т.д.), которые нормализуют функционирование нервной системы и улучшают мыслительные процессы в головном мозге.
По пользе нототения сходна с мясом (свинина, говядина) и имеет такие же вкусовые свойства, а также в ней содержится большое количество белков и жиров. Эта рыба относится к жирным видам с высоким содержанием жирных кислот, а также в ней присутствуют витамины группы В, D, С, А и РР.
В состав нототении входят минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, кальций и фосфор. Эти вещества укрепляют костную структуру и усиливают защитные функции организма. В мясе рыбы содержится марганец и йод, нормализующие процесс обмена веществ.
Калорийность нототении
Нототения является рыбой средней калорийности, которая может входить в состав диетического меню.
Калорийность нототении составляет 148 ккал., а также в рыбе содержится 15 г белков, 9 г жиров и 73 г воды.
Употребление в пищу
Нототения хорошо подходит для тушения, жарения и запекания в духовке. Для жарки данной рыбы необходимо использовать сковороду с антипригарным покрытием и добавлять небольшое количество оливкового масла.
Высокими вкусовыми качествами обладает нототения, приготовленная на гриле, в кулинарном рукаве или запеченная во фритюре.
Противопоказания нототении
Нототения является жирной рыбой, которую следует ограничить в употреблении при избыточном весе и соблюдении жесткого диетического меню. При включении нототении в бессолевое общеукрепляющее меню лучше запекать рыбу в кулинарном рукаве, чтобы сохранить ее полезные свойства.
Данную рыбу в жареном виде не следует употреблять в пищу людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы, сахарным диабетом, почечной и печеночной недостаточностью, подагрой и холециститом.
Видео с YouTube по теме статьи:
Рыба нототения: польза и вред для организма: состав, витамины, калорийность
Нототения – это род морских рыб, относящихся к отряду окунеобразных. Представители этого таксономического ранга обитают в Антарктике, у побережья Патагонии и субантарктических островов. Нототении являются ценными объектами рыболовного промысла. Их жирное белое мясо отличается высокой пищевой ценностью и превосходными вкусовыми качествами.
Внешний вид рыбы
Нототения имеет удлиненное, сжатое с боков тело, покрытое циклоидной или ктеноидной чешуей. Спина рыбы – темно-серая, бока и брюхо – серебристые. На туловищах представителей этого рода отчетливо видны темные вертикальные полосы.
Голова нототении имеет форму сплющенного конуса. Рот рыбы конечный, на верхней и нижней челюстях располагается множество клыковидных или щетинковидных зубов. Черные глаза нототении окружены толстыми золотистыми радужками. Плавники рыбы (2 спинных, анальный, грудной, брюшной и хвостовой) окрашены в темно-серый или зеленовато-коричневый цвет.
На теле нототении может быть до 3 боковых линий (анальная, медиальная и дорсальная). Все они образованы прободенными и трубчатыми чешуйками.
Пищевая ценность нототении
В 100 г сырой рыбы содержится:
- 15,684 г белков;
- 9,468 г жиров;
- 73,962 г воды;
- 1,086 г золы.
Кроме этого, в составе нототении присутствуют жирные кислоты омега-3 (1,042 г на 100 г) и омега-6 (0,154 г на такую же порцию).
Витамины в составе рыбы
Нототения богата витаминами. В состав этого продукта входят:
- ретиноловый эквивалент (A) – 79,987 мкг;
- тиамин (B1) – 0,118 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,093 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,136 мг;
- фолиевая кислота (B9) – 9,099 мкг;
- кобаламин (B12) – 2,762 мкг;
- аскорбиновая кислота (C) – 0,187 мг;
- ниациновый эквивалент (PP) – 2,277 мг.
Наряду с этим нототения содержит кальциферол (витамин D). Концентрация этого нутриента – 17,408 мкг на 100 г съедобной части продукта.
Полезные элементы в нототении
Макроэлементы в 100 г рыбы:
- калий – 309,164 мг;
- кальций – 29,185 мг;
- магний – 34,826 мг;
- натрий – 101,024 мг;
- сера – 189,488 мг;
- фосфор – 211,012 мг;
- хлор – 164,212 мг.
Микроэлементы в 100 г нототении:
- железо – 1,383 мг;
- йод – 19,106 мкг;
- кобальт – 14,689 мкг;
- марганец – 0,084 мг;
- медь – 149,611 мкг;
- молибден – 3,996 мкг;
- никель – 5,814 мкг;
- фтор – 431,008 мкг;
- хром – 54,692 мкг;
- цинк – 0,669 мг.
Калорийность продукта
Энергетическая ценность 100 г сырой нототении – 147,694 ккал. В такой же порции жареной рыбы – 284,112 ккал, отварной – 146,728 ккал, тушеной – 151,261 ккал, запеченной – 162,014 ккал, копченой – 171,619 ккал, вяленой – 194,072 ккал. Калорийность бульона из нототении – 34,663 ккал на 100 г.
Полезные свойства
- Нототения – богатый источник легкоусвояемых белков. Блюда из нее полезны профессиональным спортсменам, лицам, восстанавливающимся после хирургических вмешательств или продолжительных болезней, а также людям, занимающимся тяжелым физическим или интеллектуальным трудом.
- Вещества, поступающие в желудочно-кишечный тракт при употреблении этой рыбы, способствуют выведению из организма липопротеидов низкой плотности, препятствуют образованию холестериновых отложений на стенках сосудов и предупреждают развитие атеросклероза.
- Витамины группы B и аминокислоты, содержащиеся в мясе нототении, ускоряют метаболизм и нормализуют работу нервной системы. Люди, которые едят этот продукт не реже 2 раз в неделю, реже сталкиваются с перепадами настроения, депрессивными состояниями, нарушениями сна.
- Блюда из нототении позволяют своевременно восполнять запасы веществ, необходимых для полноценной и правильной работы иммунной системы.
- В филе рыбы содержится комплекс нутриентов, улучшающих мыслительную деятельность, память и способность длительно концентрироваться над решением поставленных задач.
- Минералы, присутствующие в составе нототении, укрепляют костные ткани, препятствуя развитию заболеваний зубов и опорно-двигательной системы.
- Магний, хром, жирные кислоты и другие нутриенты, которыми богата эта рыба, предупреждают развитие синдрома хронической усталости.
- Регулярное употребление нототении в пищу в пожилом возрасте позволяет укрепить сердечную мышцу и стенки сосудов, нормализовать артериальное давление, снизить вероятность инфарктов и инсультов.
- Кобальт и другие полезные элементы, поступающие в пищеварительный тракт вместе с мясом этой рыбы, положительно влияют на работу системы кроветворения, препятствуя возникновению анемии.
- Витамины и минералы, содержащиеся в нототении, способствуют повышению остроты зрения, минимизируют негативные последствия высокой нагрузки на зрительный аппарат, снижают риск развития офтальмологических заболеваний.
- Доказано, что в филе этой рыбы присутствует комплекс соединений, нормализующих работу щитовидной железы и оказывающих благоприятное влияние на общий гормональный фон.
- В состав нототении входят вещества, улучшающие работу репродуктивной системы у мужчин и женщин. Блюда, приготовленные из этой рыбы, нормализуют состав спермы, повышают потенцию, уменьшают риск развития воспалительных заболеваний мочеполовой системы.
- Нототения содержит целый набор соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Этот продукт помогает замедлить старение внутренних органов и тканей, нейтрализовать негативное воздействие свободных радикалов на здоровые клетки, предупредить развитие онкологических заболеваний.
- Нутриенты, содержащиеся в нототении, улучшают структуру волос и ногтей, снижают их ломкость и существенно ускоряют рост. Кроме этого, они оказывают положительное влияние на состояние кожи, придают ей дополнительную эластичность, упругость и бархатистость.
Противопоказания и вред нототении
- Нототения – жирная рыба, имеющая относительно высокую энергетическую ценность. Поэтому лицам, стремящимся избавиться от лишнего веса, следует ограничивать ее потребление (особенно в жареном виде).
- Блюда из нототении могут провоцировать развитие аллергических реакций. По этой причине людям, у которых ранее была выявлена непереносимость рыбы или морепродуктов, следует полностью исключить их из рациона.
- Жареная, соленая и вяленая нототения противопоказана при сахарном диабете, подагре, печеночной и почечной недостаточности, холецистите и тяжелых заболеваниях системы пищеварения.
- Врачи советуют беременным женщинам минимизировать потребление любых блюд, приготовленных из нототении (особенно при токсикозе).
Дата: 04.02.2019.
Рыба нототения – ценный продукт питания :: SYL.ru
Общие сведения
Рыба нототения относится к семейству, в котором объединены 30 разных видов. Она обитает у берегов Патагонии, Антарктике и в водах субантарктических островов. Среди этого семейства самой распространенной является чешуеглазая рыба нототения, ареал которой сосредоточен на значительной глубине у берегов Антарктиды. Чаще всего вылавливают следующие виды: мраморную, зеленую и серую, которые стали объектом тралового промысла у о. Кергелен и о. Южная Георгия. Наиболее крупной является мраморная нототения. Длина ее туловища достигает 90 см, а вес нередко составляет 8-9 кг. Самки откладывают до 90 тыс. донных икринок – нерест происходит в осенне-зимний период. Эту рыба пользуется повышенным спросом во всем мире благодаря ее высоким вкусовым качествам. Ее можно жарить, тушить, отваривать, а копченая нототения является изысканным деликатесом. По своей питательности рыба нототения практически не уступает мясу. В ее составе есть жиры, белки и незаменимые аминокислоты. Она отлично подходит для диетического питания, поскольку менее калорийна, чем мясопродукты. Нототения – жирный сорт рыбы, хотя она отлично усваивается, и в ней большое количество жирных ненасыщенных кислот. В ее мясе содержится много витаминов и микроэлементов.
Жареная нототения
Поскольку этот вид рыб на наших прилавках появился сравнительно недавно, многие хозяйки не знают, как приготовить нототению. Проще и быстрее всего сделать очень вкусную жареную рыбку. Для ее приготовления необходимо взять 1 кг размороженной нототении, 5-6 ст.л. муки, молотый перец, 2 ст.л. семян кунжута, соль, масло растительное (для обжаривания). Рыбу очищают от чешуи, промывают, солят и перчат. Спустя 20 минут обваливают в муке, смешанной с кунжутом и обжаривают до золотистой корочки.
Рыба нототения с овощным соусом
Для приготовления этого блюда понадобится 4 тушки рыбы (без головы), немного муки (для панировки), растительное масло, соль. Для приготовления соуса понадобится 50 г масла сливочного, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 морковки, острый и душистый молотый перец, 2 ст.л. майонеза, 1 ст.л. муки, 1/2 пучка укропа, стакан воды, соль. У очищенной рыбы удаляют хвост и плавники. Нототению солят, обваливают в муке и обжаривают до полуготовности на растительном масле. Соус готовят в глубокой сковороде или сотейнике. На сливочном масле обжаривают нарезанный лук, натертую морковь и полосочки болгарского перца – овощи готовятся до состояния мягкости. К ним кладут муку, разведенную небольшим количеством воды. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. К овощам доливают теплую воду, солят, перчат, добавляют рубленый укроп, майонез. Соус должен протушиться на небольшом огне примерно 3 минуты. Обжаренную рыбу выкладывают с сотейник и заливают ее соусом. Тушат все ингредиенты 5 минут под крышкой.
Рыба латимерия – отзвук далекого прошлого
В мире встречается огромное количество необыкновенный живых существ, но открытие латимерии, или как ее по-другому называют – целаканта, стало настоящей сенсацией. С детства нас учили, что за миллионы лет одни виды представителей животного мира постепенно сменяются другими. Так о кистеперых рыбах, к которым относится латимерия, было известно, что они вымерли миллионы лет назад. Считалось, что именно целаканты – родоначальники наземных позвоночных. Эти рыбы обитали в водоемах планеты 380 млн. лет назад. Какой же шок испытал ученый мир, когда в декабре 1938 г. в Южной Африке была выловлена латимерия. Не смотря на активные поиски этой рыбы только в 1952 г. был пойман еще один экземпляр этого живого ископаемого. За 50 лет исследований было выловлено около 200 целакантов. Ареал различных подвидов этой рыбы весьма обширен. Она встречается у Коморских островов и около о. Сулавеси (Индонезия). На сегодняшний день известны только 2 вида этих рыб. Коморские целаканты немного отличаются от индонезийских. Самки всегда крупнее самцов. Длина взрослых особей колеблется от 1,5 до 1,9 м. Вес латимерии может достигать 90 кг. Их сильное тело покрыто четырехслойной, очень прочной чешуей. Коморские целаканты имеют серо-синий окрас со светлыми пятнами. Индонезийская латимерия имеет коричневый оттенок. Отличительными чертами этих доисторических рыб являются: лопастные плавники с костными поясами; наличие нотохорды вместо позвоночника; разделение черепа на 2 части при помощи особого сустава. Целаканты почти всеядны. Они питаются каракатицами, глубоководными рыбами, головоногими моллюсками и анчоусами. Эти рыбы живут группами и относятся к живородящим рыбам.
где водится, чем питается, ловля и вкусовые качества
Ловля
Не следует думать, что ловит рыбу можно только промышленным способом или при помощи глубоководного траления. Многие посетители Антарктиды охотились на нототений в прибрежной полосе или даже со льда с использованием достаточно простых снастей.
Делать лунки в двухметровом льду проблематично, но это и не нужно. Обычно снасть забрасывают в приливно-отливные трещины, либо уже готовые лунки тюленей Уэдделла. Эти ластоногие поддерживают их открытыми постоянно, время от времени подгрызая зубами появляющийся лёд.
Ловля ведётся на любую удобную снасть с грузилом и небольшим крючком. В качестве наживки можно использовать любой белковый материал животного происхождения. Сама по себе ловля очень проста: крючок с грузилом и наживкой закидывается на дно и слегка подёргивается рыбаком. Поскольку придонный животный мир Антарктики относительно скуден, поклёвок не приходится ждать долго.
Рыбакам в процессе ловли могут помешать конкуренты. Первым являются те самые тюлени Уэдделла, которые время от времени ныряют в лунки и начинают охоту за нототенией сами. При этом ластоногие не столько съедят потенциальной добычи, сколько распугают. Если тюлень ныряет в воду, рыбалку можно прекращать: в ближайшие 3-5 часов рыба будет держаться от лунок или трещин как можно дальше.
Другим претендентом на добычу является южнополярный поморник. Эта птица может запросто подлететь к рыбаку и попытаться отобрать у него улов буквально из рук. О пойманных рыбах, лежащих на льду, и говорить не приходится. Увидев даже небольшую кучку из трофеев, поморник обязательно попытается украсть себе 1-2 экземпляра.
Рыба может быть приготовлена в вареном, жареном и запечёном виде.
Состав нототении (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 148 |
| Белки, г | 15,7 |
| Жиры, г | 9,5 |
| Вода, г | 73,7 |
| Зола, г | 1,1 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 310 |
| Кальций, мг | 30 |
| Магний, мг | 35 |
| Натрий, мг | 100 |
| Фосфор, мг | 210 |
| Хлор, мг | 165 |
| Сера, мг | 190 |
| Микроэлементы | |
| Железо, мг | 1,5 |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Йод, мкг | 20 |
| Хром, мкг | 55 |
| Медь, мкг | 150 |
| Марганец, мкг | 90 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Кобальт, мкг | 15 |
| Никель, мкг | 6 |
| Витамины | |
| Витамин А (ретинол), мг | 0,08 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 120 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 100 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 140 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 9,2 |
| Витамин В12 (кобаламины), мкг | 2,8 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 0,2 |
| Витамин D (кальциферол), мкг | 17,5 |
| Витамин РР (никотиновая кислота), мг | 2,3 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 2,3 |
Нототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу. Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ. Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза.
Как запечь нототению в фольге
Чаще всего хозяйки ищут информацию, как приготовить рыбу нототению в духовке. Проще всего сделать это в фольге с овощами.
- большие рыбные тушки без голов – 1 кг;
- лук – 1 головка;
- морковка – 3 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- лимон – половинка;
- сливочное масло – 60 г;
- свежий укроп, соль.
- Промыть и очистить тушки. Срезать кончики хвостов, плавники. Обязательно вычистить внутренности, если они остались.
- Рыбу со всех сторон (особенно тщательно внутри) натереть свежевыжатым соком цитруса. Оставить на четверть часа.
- На сливочном масле приготовить румяную поджарку из измельченной морковки, лука, чеснока. Сюда же добавить рубленый укроп, соль.
- В форму для запекания уложить большой кусок фольги. Смазать маслом.
- На дно выложить зажарку. Сверху – подготовленную рыбу.
- Плотно завернуть фольгу. Сделать ножом небольшое отверстие для выхода пара.
- Запекать 20 минут при 230 градусах.
- Затем – раскрыть фольгу и румянить блюдо еще минут 10.
Подать рыбу к столу с отдельно приготовленной в соевом соусе брокколи.
- нототения — 4 шт. (небольшие рыбки)
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1/2 ч.л.
- перец черный молотый — по вкусу
- пшеничная мука — 5 ст.л.
- сливочное масло — 2 ст.л.
- растительное масло — 2 ст.л.
Замороженая рыба Торговая сеть Европа Нототения – отзыв
Вот такой упаковки хватает на одну сковороду:
Полезные свойства нототении
Польза нототении высока, благодаря содержанию в ней различных полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление в пищу данной рыбы позволяет проводить профилактику атеросклероза и заболеваний сердечнососудистой системы.
В данной рыбе содержатся аминокислоты (лизин, фенилаланин, лейцин и т.д.), которые нормализуют функционирование нервной системы и улучшают мыслительные процессы в головном мозге.
По пользе нототения сходна с мясом (свинина, говядина) и имеет такие же вкусовые свойства, а также в ней содержится большое количество белков и жиров. Эта рыба относится к жирным видам с высоким содержанием жирных кислот, а также в ней присутствуют витамины группы В, D, С, А и РР.
В состав нототении входят минеральные вещества, такие как железо, калий, магний, кальций и фосфор. Эти вещества укрепляют костную структуру и усиливают защитные функции организма. В мясе рыбы содержится марганец и йод, нормализующие процесс обмена веществ.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Виды и сорта
Как правило, арктических особей можно отличить по отсутствию плавательного пузыря и двум боковым линиям. Тело рыб этой породы удлиненное, как бы придавленное с боков, рот с косой или горизонтальной щелью, верхняя часть челюсти слабовыдвижная. Ихтиологи насчитывают предположительно 50-61 видов. Наиболее ценные промысловые особи — антарктический и патагонский клыкачи.
Самые распространенные виды рыб — это мраморная, зеленая, серая. Первый тип по внешнему облику и пятнистой окраске походит на треску, его даже порой называют атлантической треской. Мраморная нототения — один из самых крупных видов семейства. Она вырастает до 70 см и весит до 5 кг. В некоторых источниках рыбу относят к семейству тресковых, но на самом деле они являются лишь дальними родственниками.
В природе встречаются особи длиной до 90 см и весом около 9 кг. Однако в магазины рыба попадает более скромных размеров со средним весом 100-300 г. На прилавках встречается в основном нототения в виде свежемороженых тушек. Они отличаются по размерному ряду (весу 100, 150, 300 г и т. д.), дате и месту вылова, весу упаковки. В магазинах можно встретить также рыбу горячего копчения. Известные поставщики нототении на рынке — Уругвай, Китай, Аргентина, Испания.
По питательным свойствам рыба мало уступает мясу, а благодаря богатому содержанию вышеперечисленных веществ ее можно считать очень полезной для организма. В составе нототении содержатся микроэлементы, влияющие на формирование костной ткани и нормализацию обмена веществ. В вареном виде ее рекомендуют включать в рацион диетического меню.
Польза и вред рыбы нототения
Главным достоинством жирного мяса нототении является его легкое усваивание. Регулярное употребление продукта в умеренных количествах благоприятно сказывается на работе желчевыводящих путей, стимулируя удаление желчи из организма.
Как и в других морских рыбах в составе нототении большое количество фтора, фосфора, калия, йода и других полезных веществ. Поэтому продукт обеспечивает прочность ткани, нормализует функционирование щитовидки, повышает защитные силы организма, а также благоприятно воздействует на состояние нервной системы и кожного покрова.
Подходит продукт и для диетического питания. Диетологи рекомендуют обязательно включать ее в свое меню пенсионерам, детям и будущим мамам.
Если говорить о вреде рыбы, то нежелательно употреблять ее при избыточном весе и ожирении из-за высокой калорийности блюд с нототенией. С осторожностью есть ее нужно людям, страдающим от холецистита, подагры, а также пациентам с проблемами в работе ЖКТ в период обострения.
Как и в других морских рыбах в составе нототении большое количество фтора, фосфора, калия, йода и других полезных веществ. Поэтому продукт обеспечивает прочность ткани, нормализует функционирование щитовидки, повышает защитные силы организма, а также благоприятно воздействует на состояние нервной системы и кожного покрова.
Состав и полезные свойства рыбы хоки
Достоинства рыбы хоки не ограничиваются ее гастрономическими данными. Уникальный набор химических элементов и соединений делает мясо особей ценнейшей диетической единицей. Ее введение в рацион взрослых и детей способствует налаживанию работы органов и систем.
В основе таких явлений лежит активность следующих ингредиентов:
- Йод. Стимулирует работу щитовидной железы. Ускоряет обменные процессы и химические реакции, повышает функциональность головного мозга.
- Фосфор. Женщинам помогает сохранить красоту волос и ногтей. В детском и пожилом возрасте способствует укреплению костей и зубов.
Совет: Уникальный маложирный продукт прекрасно переносит все варианты термической обработки. По мнению диетологов, оптимальным вариантом приготовления тушек и филе является их запекание в фольге. Такие изделия содержат множество полезных веществ, минимум калорий и не кажутся такими пресными, как блюда на пару.
- Железо. Принимает участие в иммунных реакциях, повышает сопротивляемость организма внешнему воздействию. Снижает риск развития анемии, улучшает состав крови.
- Набор аминокислот. За счет их присутствия рыбные блюда не только легче усваиваются, но и предупреждают многие системные заболевания.
- Кальций. Отвечает за крепость костей, здоровье зубов. Еще его ионы необходимы для высвобождения инсулина и нормализации кислотно-щелочного баланса в тканях.
- Марганец. В рыбе хоки его очень много, что положительным образом сказывается на скорости деления и восстановления клеток, росте и метаболизме.
- Жирные кислоты и витамин F. Этот комплекс не синтезируется телом человека и может поступать в него только с пищей. Он необходим для налаживания жирового обмена.
- Витамины. В этой морской рыбе они представлены практически в полном объеме, что исключает риск развития дефицитных состояний.
- Помимо этого, рыба хоки содержит всего 32 ккал на 100 г веса. При этом в мясе много белка, что позволяет применять его в спортивном питании.
Повышенной пищевой ценностью обладают печень и икра хоки. Они не имеют таких же лечебных свойств, как мясо особей, зато способствуют быстрому восстановлению ослабленного организма. Заготовки можно запекать, тушить и обжаривать (с маслом или без него).
Рыба нототения, обитающая в Юго-западной Атлантике, на глубинах от пятидесяти метров до пятисот, кормится в основном ракообразным планктоном. Масса ее тушки невелика (до 52%), из-за головы большого размера, которая составляет до 39% общей массы рыбы. Такой пониженный выход нототении у средних и крупных особей можно объяснить относительно объемной массой внутренностей.
Что за рыба – нототения?
Нототения является представителем отряда окунеобразных, однако внешне она скорее похожа на треску, нежели на простого речного окуня. Узкая, щуплая, с пятнистой чешуей, она вряд ли производит впечатление особо питательной и полезной, но это ложное восприятие – нототения способна посоперничать даже с некоторыми видами мяса по сытности, которой она обеспечивает организм.
Где водится рыба нототения? Ее основное место проживания – холодные воды Антарктики и Патагонии, где чаще всего встречается самый распространенный ее вид – нототения мраморная, в весе достигающая 1 кг. Возле субарктических островов можно встретить нототению серую и зеленую. Такое территориальное закрепление привело к тому, что более известным вариантом названия рыбы стало «треска атлантическая».
В чем нототения точно отличается от трески, так это в своей питательности: ее мясо достаточно жирное, процентное соотношение жиров к углеводам составляет 58%:42%. При этом калорийность нототении на 100 г сырого продукта равна 148 кКал. Мясо из-за своей немалой жирности хорошо готовится даже без соусов и маринада: нототению можно назвать тем редким продуктом, который хорош абсолютно в любом виде. После варки мякоть остается нежной, светлой и вкусной, и нравится даже тем, кто не жалует вареную или пропаренную рыбу; нототения идеально подходит для варки супов и бульонов, которые сохраняют прозрачность, но получаются очень наваристыми. Светлое, крупноволокнистое мясо нототении идеально для любого из видов копчения, вследствие чего можно встретить немало рецептов с закусками из этой рыбы.
Читайте также:
Если говорить об отрицательных сторонах нототении, то она нежелательна в рационе тех, кто страдает обострением заболеваний ЖКТ, подагрой, холециститом. С осторожностью рыба употребляется при избыточном весе или совсем исключается из меню. При похудении нототению употребляют только запечённой или пропаренной (отварной).
Заключение
Теперь Вы знаете, как приготовить этот морепродукт различными способами. Главное правило – правильно подбирать специи. Для того, чтобы Ваши блюда были вкусными и пряными, излучали приятный запах и достойный внешний вид используйте сушеный базилик, лавровый лист, смеси перцев, кориандр, паприку, орегано и другие пряности.
Нототениевые[1](лат. Nototheniidae) — семейство автохтонных антарктических лучепёрых рыб подотряда нототениевидных (Notothenioidei) отряда окунеобразных (Perciformes). Включает по разным данным от 50 до 61 вида, объединяемых в 12 родов[2], а по мнению некоторых авторов в 13—16 родов [3]. Представители семейства, главным образом донные и придонные рыбы, в целом имеют достаточно широкий ареал и распространены в основном в высокоширотной Антарктике у берегов Антарктиды и вблизи северной границы Южного океана — в талассобатиали субантарктических островов; некоторые виды встречаются также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района у берегов Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и у берегов Новой Зеландии.
У нототениевых рыб, как и у прочих представителей подотряда нототениевидных, произошедших от типично донных рыб, отсутствует плавательный пузырь, тем не менее, некоторые виды семейства в процессе эволюции успешно освоили пелагиаль, превратившись во вторично-пелагических и криопелагических (ассоциированных с плавающим льдом) рыб. Пелагизация в семействе осуществлялась как за счёт изменения общей морфологии тела, так и за счёт уменьшения удельного веса рыб путём обводнения мышц, образования своеобразных внутримышечных жировых депо — липидных мешков, а также уменьшением минерализации костей и редукции костных элементов скелета, в результате чего плавучесть тела приблизилась к нейтральной. Большинство типично антарктических видов, обитающих при температурах воды близких к замерзанию (до минус 1,9 градусов Цельсия) имеют в крови и других жидкостях тела своеобразные биологические антифризы, особые соединения сахаров с белками — гликопротеины, препятствующие образованию или критическому росту кристаллов льда в организме. Другой важнейшей адаптацией к образу жизни при постоянных отрицательных температурах является снижение количества форменных элементов в крови, прежде всего эритроцитов, что способствует значительному уменьшению вязкости крови и, соответственно, более быстрой её циркуляции в кровеносной системе.
В настоящее время основными и наиболее ценными объектами международного промышленного рыболовства в Южном океане являются два наиболее крупных среди нототениевидных рыб рода клыкачей — антарктический клыкач Dissostichus mawsoni Norman, 1937 и патагонский клыкач Dissostichus eleginoides Smitt, 1898. На Патагонском шельфе успешно ловят относительно мелкую патагонскую нототению Рамсея Patagonotohen ramsei.
- Подготавливаем тушки – разделываем, оставляя филейную часть. Делаем это максимально тщательно, чтобы не было костей.
- Разбиваем мясо в блендере, вместе с луком, до пастообразной консистенции.
- Размачиваем хлеб в слегка теплой воде, включаем его в фарш.
- В эту же массу добавляем измельченную морковку, перец, яйцо и соль.
- Добавляем манную крупу, перемешиваем, ставим в холодное место минут на 30.
- Формируем котлеты.
Нототения, жаренная в панировке
- нототения – 0,5 кг;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- мука пшеничная – сколько уйдет;
- соль, белый и черный перец – по вкусу;
- сушеные пряные травы – по вкусу;
- масло растительное – сколько уйдет.
- Разморозьте и почистите нототению, если вы приобрели еще не чищеную рыбу. Выпотрошите ее и еще раз промойте. Промокните салфеткой. Если вами куплены уже разделанные тушки без головы, достаточно разморозить, промыть и промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Смешайте перец с пряными травами. Натрите нототению полученной смесью. Оставьте на 20 минут, чтобы она успела пропитаться ароматами трав.
- В одну миску просейте муку, добавьте к ней соль по вкусу и перемешайте. В другой миске взбейте яйцо. К нему можно добавить немного воды, но не больше столовой ложки.
- Обваляйте рыбу в муке.
- На сковороде разогрейте масло.
- Рыбу окуните в яйцо, еще раз запанируйте в муке и положите в кипящее масло. При желании на этом этапе в качестве панировки можете использовать вместо муки панировочные сухари.
- Обжаривайте рыбу на среднем огне без крышки, почаще переворачивая, пока она со всех сторон не покроется золотистой корочкой. На это уйдет не больше 20 минут.
При подаче к столу желательно посыпать нототению рубленой зеленью. К рыбе подойдет гарнир из картофеля, тушеных овощей, риса.
В дополнение к основным ингредиентам – тушкам и томатной пасте – потребуются специи (по вкусу), луковица, морковь и мука для панировки. Как вкусно приготовить рыбу нототению?
Что за рыба – нототения?
Нототения является представителем отряда окунеобразных, однако внешне она скорее похожа на треску, нежели на простого речного окуня. Узкая, щуплая, с пятнистой чешуей, она вряд ли производит впечатление особо питательной и полезной, но это ложное восприятие – нототения способна посоперничать даже с некоторыми видами мяса по сытности, которой она обеспечивает организм.
Где водится рыба нототения? Ее основное место проживания – холодные воды Антарктики и Патагонии, где чаще всего встречается самый распространенный ее вид – нототения мраморная, в весе достигающая 1 кг. Возле субарктических островов можно встретить нототению серую и зеленую. Такое территориальное закрепление привело к тому, что более известным вариантом названия рыбы стало «треска атлантическая».
В чем нототения точно отличается от трески, так это в своей питательности: ее мясо достаточно жирное, процентное соотношение жиров к углеводам составляет 58%:42%. При этом калорийность нототении на 100 г сырого продукта равна 148 кКал. Мясо из-за своей немалой жирности хорошо готовится даже без соусов и маринада: нототению можно назвать тем редким продуктом, который хорош абсолютно в любом виде. После варки мякоть остается нежной, светлой и вкусной, и нравится даже тем, кто не жалует вареную или пропаренную рыбу; нототения идеально подходит для варки супов и бульонов, которые сохраняют прозрачность, но получаются очень наваристыми. Светлое, крупноволокнистое мясо нототении идеально для любого из видов копчения, вследствие чего можно встретить немало рецептов с закусками из этой рыбы.
Как уже было упомянуто ранее, нототению нередко сравнивают с мясом из-за ее питательности, а также немалого количества белка и жиров. Как и любая рыба жирных сортов, нототения легко усваивается организмом, а также благоприятно воздействует на желчевыводящие пути, оказывая стимулирующий эффект. К нототении обычно подают лишь свежие овощи, поскольку она очень быстро насыщает организм, и в тандеме с крупами или макаронными изделиями способна дать лишнюю тяжесть.
Содержание
- 1 Характеристика семейства Nototheniidae
- 2 Роды и виды
- 3 Примечания
- 4 Ссылки
В настоящее время основными и наиболее ценными объектами международного промышленного рыболовства в Южном океане являются два наиболее крупных среди нототениевидных рыб рода клыкачей — антарктический клыкач Dissostichus mawsoni Norman, 1937 и патагонский клыкач Dissostichus eleginoides Smitt, 1898. На Патагонском шельфе успешно ловят относительно мелкую патагонскую нототению Рамсея Patagonotohen ramsei.
Нототения: что это за рыба, ее основные особенности
Ценители морепродуктов всегда с трепетом изучают их ассортимент в продовольственных сетях, и любые новинки воспринимаются с интересом. Не так давно на слуху появилось странное название – нототения. Что за рыба? Где водится? Как ее употреблять, и что в ней полезного? Масса вопросов, но есть ли ответы?
Где водится рыба нототения? Ее основное место проживания – холодные воды Антарктики и Патагонии, где чаще всего встречается самый распространенный ее вид – нототения мраморная, в весе достигающая 1 кг. Возле субарктических островов можно встретить нототению серую и зеленую. Такое территориальное закрепление привело к тому, что более известным вариантом названия рыбы стало «треска атлантическая».
Как запечь нототению в фольге
Чаще всего хозяйки ищут информацию, как приготовить рыбу нототению в духовке. Проще всего сделать это в фольге с овощами.
- большие рыбные тушки без голов – 1 кг;
- лук – 1 головка;
- морковка – 3 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- лимон – половинка;
- сливочное масло – 60 г;
- свежий укроп, соль.
- Промыть и очистить тушки. Срезать кончики хвостов, плавники. Обязательно вычистить внутренности, если они остались.
- Рыбу со всех сторон (особенно тщательно внутри) натереть свежевыжатым соком цитруса. Оставить на четверть часа.
- На сливочном масле приготовить румяную поджарку из измельченной морковки, лука, чеснока. Сюда же добавить рубленый укроп, соль.
- В форму для запекания уложить большой кусок фольги. Промаслить ее.
- На дно выложить зажарку. Сверху – подготовленную рыбу.
- Плотно завернуть фольгу. Сделать ножом небольшое отверстие для выхода пара.
- Запекать 20 минут при 230 градусах.
- Затем – раскрыть фольгу и румянить блюдо еще минут 10.
Подать рыбу к столу с отдельно приготовленной в соевом соусе брокколи.
Подать рыбу к столу с отдельно приготовленной в соевом соусе брокколи.
69 Фотографии рыб Notothenia – бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime
Нототения рыбная. Три кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. Два кусочка нототении рыбы на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. Два кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная.На разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. Три кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. На разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. Два кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Рыба нототения, разделанная рыба. Три кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Сырая рыба нототения на белом блюде. Несколько сырых тушек нототении без голов на белом блюде на белом фоне
Туши нототении, приготовленные для запекания. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста с очищенной чешуей и
Туши нототении, приготовленные для запекания.Несколько тушек нототении без головы и хвоста, с очищенной чешуей и подготовленные
Рыба нототения, запеченная на гриле, в стеклянной запеканке. Запеченная рыба нототения в стеклянной запеканке
Туши нототении, приготовленные к варке. Туши нототении без головы и хвоста, с очищенной чешуей и приготовленные за
г.
Туши нототении, запеченные в стеклянной запеканке.Запеченные тушки нототении в стеклянной запеканке
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Туши нототении, приготовленные к варке. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста с очищенной чешуей и
Туши нототении, приготовленные к варке.Сырые туши нототении без головы и хвоста, с очищенной чешуей и подготовленные
Жареная рыба нототения в стеклянной запеканке крупным планом. Запеченная рыба нототения в стеклянной запеканке крупным планом
Сырые тушки нототении на деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика и
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика и
Туши нототении приготовленные для приготовления крупным планом. Фрагмент белого блюда с тушками нототении без головы и хвоста и
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика и
Туши нототении приготовленные для приготовления крупным планом.Фрагмент белого блюда с тушками нототении без головы и хвоста и
Туши нототении приготовленные для приготовления крупным планом. Фрагмент белого блюда с тушками нототении без головы и хвоста и
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Туша сырой рыбы нототения на белом блюде. Сырые туши нототении без головы и хвоста на белом квадратном блюде на белом
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Сырая рыба нототения на белом блюде.Несколько сырых тушек нототении без голов на белом блюде на белом фоне
.
69 Фотографии рыб нототении – бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Сырая рыба нототения на белом блюде. Несколько сырых тушек нототении без голов на белом блюде на белом фоне
Туши нототении, приготовленные для запекания.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста с очищенной чешуей и
Туши нототении, приготовленные для запекания. Несколько тушек нототении без головы и хвоста, с очищенной чешуей и подготовленные
Рыба нототения, запеченная на гриле, в стеклянной запеканке. Запеченная рыба нототения в стеклянной запеканке
Туши нототении, приготовленные к варке.Туши нототении без головы и хвоста, с очищенной чешуей и приготовленные за
г.
Туши нототении, запеченные в стеклянной запеканке. Запеченные тушки нототении в стеклянной запеканке
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Туши нототении, приготовленные к варке.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста с очищенной чешуей и
Туши нототении, приготовленные к варке. Сырые туши нототении без головы и хвоста, с очищенной чешуей и подготовленные
Жареная рыба нототения в стеклянной запеканке крупным планом. Запеченная рыба нототения в стеклянной запеканке крупным планом
Сырые тушки нототении на деревянной поверхности.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика и
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика и
Туши нототении приготовленные для приготовления крупным планом. Фрагмент белого блюда с тушками нототении без головы и хвоста и
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика и
Туши нототении приготовленные для приготовления крупным планом. Фрагмент белого блюда с тушками нототении без головы и хвоста и
Туши нототении приготовленные для приготовления крупным планом. Фрагмент белого блюда с тушками нототении без головы и хвоста и
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности. Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Туша сырой рыбы нототения на белом блюде. Сырые туши нототении без головы и хвоста на белом квадратном блюде на белом
Туши нототении на крупном плане деревянной поверхности.Несколько сырых тушек нототении без головы и хвоста и веточек базилика
Сырая рыба нототения на белом блюде. Несколько сырых тушек нототении без голов на белом блюде на белом фоне
Сырая рыба нототения на белом блюде. Несколько сырых тушек нототении без голов на белом блюде на белом фоне
Нототения рыбная.Три кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. Два кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. Два кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. На разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная.Три кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. На разделочной доске крупным планом
Нототения рыбная. Два кусочка рыб нототения на разделочной доске крупным планом
.
сырых рыб нототения на белом блюде Stock Image
Туши нототении на деревянной поверхности крупным планом
Сырая нототения на белом блюде с зеленью и луком
Сырая нототения на белом блюде на фоне зелени
Сырые тушки нототении на деревянной поверхности
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности
Тушки нототении, приготовленные для запекания
Туши нототении на деревянной поверхности крупным планом
Туши нототении на деревянной поверхности крупным планом
Сырая рыба нототения на белом блюде
Туши нототении, приготовленные для варки
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности
Туши нототении, приготовленные для варки
Сырая рыба нототения на белом блюде
Тушка сырой рыбы нототения на белом блюде
.
тушек рыбы нототения на крупном плане деревянной поверхности Стоковое Фото
Запеченные тушки нототении в стеклянной запеканке
Сырые тушки нототении на деревянной поверхности
Туши нототении, приготовленные к приготовлению крупным планом
Туши нототении, приготовленные для варки
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности
Туши нототении на деревянной поверхности крупным планом
Туши нототении, приготовленные для варки
Туши нототении, приготовленные для варки
Туши нототении на деревянной поверхности крупным планом
Тушки нототении, приготовленные для запекания
Туши нототении, приготовленные к приготовлению крупным планом
Туши нототении на деревянной поверхности крупным планом
Несколько тушек нототении на деревянной поверхности
Тушки нототении, приготовленные для запекания
.
