Лосось или форель или семга что: Семга, лосось, форель и все-все-все... - akvaboat.ru

Форель или семга – что лучше? Форель или семга: как отличить

Очень часто в супермаркете покупатель не может решить вопрос: “Форель или сёмга – что лучше?” Изначально следует отметить, что во всей красной рыбе в большом количестве содержатся Омега-3 жирные кислоты, которые встречаются в пище достаточно редко, но их ценность для организма бесценна. Это вещество, поступая в организм в соответствующих норме количествах, положительно влияет на уровень холестерина в крови, отчего сосуды на всём своём протяжении становятся более эластичными и крепкими.

Красная рыба

В истории есть сведения о том, что несколько столетий назад красную рыбу из-за большого её распространения в природе употребляли в пищу только низшие сословия, не имеющие средств к существованию. Однако сейчас ситуация в корне изменилась. Популяция лососевых стала в десятки раз меньше, цены на красную рыбу растут. Поэтому не у всех хватает средств на подобный деликатес. Но красная рыба: сёмга, форель – это прекрасное и вкусное дополнение любого праздничного стола.

Лосось – это самая дорогостоящая рыба, тогда как форель и сёмга получили большую популярность и распространение на рынках. Но цены всё-таки отличаются: форель оценивают несколько дешевле, сёмгу – дороже. Поэтому важно быть в курсе характеристик каждой рыбы. Необходимо знать, чем отличается сёмга от форели. Нужно четко понимать, на что уходят деньги. И не стать жертвой мошенников, которые часто выдают одну рыбу за другую.

Для того чтобы до конца понимать, чем отличается сёмга от форели, нужно всего лишь один раз обратиться к источникам, дающим подробное описание каждому из видов лососевых. Тогда проблема выбора будет решена раз и навсегда.

Окраска и размеры семги

Семга – ещё и очень красивая рыба. Она имеет серую окраску с серебристым отливом. При этом на теле рыбы есть множество тёмных мелких пятен. По весу самки преобладают над самцами. Женские особи вырастают до пятнадцати килограммов, в то время как мужские могут иметь максимум десять килограмм веса. Длина тела рыбы также варьируется в значительных пределах.

Цвет самого мяса сёмги может изменяться от ярко-красного до розового. Всё зависит от того, на каком этапе рыба попалась в сети. Специалисты советуют вылавливать сёмгу до того, как она выходит в реку на нерест. Лучше всего охотиться на эту рыбу за три недели до этого события. В период метания икры мясо семги не только меняет свою окраску, в это время еще и снижается его пищевая ценность.

Ловля семги

Процесс ловли этой красной рыбы совсем непрост и отличается от обычной рыбалки. Сложность процесса заключается в нескольких моментах. Сначала необходимо определить, где находится стоянка косяка рыб. Затем нужно правильно выбрать блесну. Если ошибиться, то рыба не будет клевать.

После решения подготовительных вопросов можно приступать к ловле. Даже если рыба клюнет, то вытянуть её не так уж просто. Размеры сёмги впечатляют. Иногда она водит рыбака часами. Она не спешит попасть к нему на крючок. Если спросить у опытных рыбаков: “Форель или сёмга, что лучше?”, то самые фанатичные из них уж точно выберут сёмгу. И на то есть свои причины.

Состав мяса семги

Следует также акцентировать внимание на том, что распространение жира на мясе практически равномерное, что является немаловажным фактом и определяет большую ценность этого вида рыбы по сравнению с другими. Более того, хорошая хозяйка обязательно должна знать, что жирнее – форель или сёмга, так как существует множество ситуаций, в которых это может иметь большое значение.

Под действием термической обработки цвет мяса почти не меняется, только лишь оттенок становится немного светлее.

Обычно предпочтение отдаётся слабосолёному или копчёному филе рыбы. Вкусная сёмга слабого посола сохраняет в себе практически все свои полезные вещества. Они, поступая в организм в неизменном виде, несут колоссальную пользу для здоровья. В мясе сёмги содержатся пиридоксин, витамины А, В₁₂, D, никотиновая кислота, Омега-3.

Вышеперечисленные вещества представляют большую ценность для человеческого организма. Если употреблять в пищу сёмгу регулярно, то изменения к лучшему нельзя будет не заметить. Улучшается общее состояние, обмен веществ, работа органов пищеварения, состояние печени. В норму приходит давление, становятся крепче сосуды кровеносного русла. В лучшую сторону изменяется состояние нервной системы, повышается иммунитет.

Копчёная сёмга сохраняет меньше полезных свойств. Но, благодаря герметичной упаковке, увеличиваются сроки её хранения, что не может не привлекать покупателей. Если подвергать красную рыбу температурной обработке, то лучше всего запекать её в фольге, чтобы она не растеряла всю свою пользу так, как это происходит в том случае, когда ее готовят на сковороде.

Окраска и размеры форели

Так все же: форель или сёмга? Что лучше? Обе рыбы полезны. Чтобы дать окончательный ответ на этот вопрос, стоит больше узнать о форели.

В отличие от других разновидностей лососевых, эта рыба имеет небольшие размеры, что является её характерной отличительной особенностью. Длина её составляет не больше тридцати сантиметров, а максимальный вес – не более двух килограммов. Встречаются экземпляры длиной до метра, но это бывает очень редко.

В зависимости от условий обитания (корма, сезонных изменений, чистоты воды) окраска рыбы меняется. В области спинного плавника цвет чешуи больше зелёный, иногда переходит в чёрный. Брюхо имеет белую или сероватую окраску, тогда как бока усыпаны белыми или красными пятнышками. Половое отличие состоит в том, что самки больше самцов, но у последних голова имеет крупные размеры.

Ловля форели

Относительно ловли рыбы можно сказать, что форель выловить сложнее, чем сёмгу. Кроме основных сложностей, существует ещё один немаловажный нюанс. Форель – очень пугливая рыба. Она боится любого лишнего звука. Поэтому часто процесс ее ловли необходимо начинать заново. Только самые терпеливые рыбаки добиваются успеха. Специалисты сообщают, что ловля форели – это не просто процесс, а целый ритуал, требующий хороших навыков и мастерства.

Состав мяса форели

Нельзя оставить без внимания тот факт, что форель относится к диетическим продуктам. В соответствии с научными данными, в ней всего 4,3 г жира. В сёмге почти в три раза больше – около 15 граммов. Но, несмотря на это, диетологи не советуют полностью убирать ее из своего рациона. Форель сходна по своему химическому составу с сёмгой. Но полностью взаимозаменяемыми эти виды рыбы быть не могут. Так, вопрос о том, что жирнее – форель или сёмга, может считаться закрытым.

Красная рыба продается в магазинах в разных видах. Чаще всего на прилавках можно найти свежую, замороженную или слабосолёную форель. Она ничуть не уступает в популярности сёмге. Качественный состав форели хорош. Более того, она выгодно отличается тем, что содержит ряд незаменимых аминокислот, жирных кислот и микроэлементов.

В зависимости от вида форели, меняются количественные соотношения полезных веществ в ней. В рыбе содержится множество микроэлементов. Фтор, натрий, хлор, магний, хром, кальций, медь, железо и молибден входят в состав мяса форели. Также в этой рыбе содержатся витамины А, В, D и Е.

Выбор красной рыбы

Решить для себя вопрос “Форель или сёмга – что лучше?” совсем несложно. Необходимо только владеть нужной информацией и отдавать себе полный отчёт в своих предпочтениях. Истинные гурманы и почитатели вкуса утверждают, что именно форель является самой изысканной и нежной среди всех разновидностей красной рыбы. Её выраженный приятный вкус и особая структура мяса обусловлены именно низким процентным содержанием жира.

При выборе рыбы, особенно слабого посола, не суть важно, сёмга это будет или форель, обязательно необходимо учитывать её цвет. Мясо не должно иметь сильно яркую окраску. Она может свидетельствовать только об одном – использовании продавцами искусственных красителей для придания продукту привлекательного вида. У натурального мяса, не содержащего никаких добавок, должны виднеться белые прожилки, которые свидетельствуют о высоком качестве рыбы.

Вкусная форель – это, конечно же, сырая форель, ведь в таком виде она сохраняет не только все свои полезные свойства, но и вкусовые качества. Однако употребление рыбы в сыром виде никогда не считалось безопасным. Именно поэтому ее советуют запекать с лимоном или под сливочным соусом, а также варить.

Теперь, точно зная, чем отличается сёмга от форели, можно смело идти за покупками. Владея информацией, не нужно опасаться сделать неправильный выбор.

Форель или семга? Дело вкуса!

Спор о том, что вкуснее – форель или сёмга, может длиться вечно. По вкусу мясо этих рыб достаточно сложно отличить. Тем более что обычные люди могут позволить себе делать это только по праздникам. Для гурманов же это не составит особого труда.

Что вкуснее, форель или сёмга, каждый человек должен определить для себя сам. Ведь вкусы у всех абсолютно разные. Кто-то любит рыбку пожирнее, кто-то склоняется к диетической пище, поэтому отдаёт предпочтение форели, процент содержания жира в которой совсем невелик. А кто-то помешан на экономии и этим обосновывает свой выбор.

Как отличить семгу от форели. Чем отличаются лосось, форель и семга: пробуем разобраться

В чем отличие лосося, семги и форели.
Лосось сам по себе не является конкретным именем рыбы. Словом лосось называют любую рыбу из рода лосось, среди которых и семга, и форель. В свою очередь, род лосось принадлежит к виду лососевые, к которым, помимо семги и форели, также относятся: чавыча, кета, горбуша, кижуч, нерка и другие. Именно поэтому любую красную рыбу называют лососем. Грамотнее было бы называть лососем семгу и форель. Поэтому говорить о том, чем лосось отличается от семги неверно. Это одна и та же рыба.
Форель же и семга имеют свои отличия. Хоть эти рыбы и являются родственниками, но отличаются и по своим качествам, и по стоимости. Зачастую в магазинах одну из этих рыб продают под видом другой. Но отличить форель от семги совсем не сложно.
Отличия форели и семги.
Размер.
Форель по своим размерам обычно намного меньше семги. Семга вырастает до 6-7кг, в длину семга в среднем вырастает до полутора метров, после чего ее забивают. Форель же ощутимо меньше и весит около 3-4 килограмм.
Окрас чешуи.
Окрас у этих рыб также отличается. У форели спинная часть может быть переливчатого зеленоватого оттенка, а бока имеют белый или сероватый цвет. Семга же всегда одного ровного серебристого цвета в отсутствие каких-либо полосок. Также у форели и семги различаются формы головы. Семга имеет островатую морду и крупную голову, в то время как у форели голова имеет округлые формы, и она заметно меньше. Чешуйки у семги значительно крупнее, чем у форели. Но на размер чешуек малоопытному покупателю лучше не опираться.
Цвет мяса.
При покупке разделанной рыбы, следует также ориентироваться по цвету мяса. У семги оно имеет нежно-розовый цвет с белыми прожилками. Если мясо семги ярко выраженного красного или даже оранжевого оттенка, то, скорее всего, это мясо подкрашено пищевым красителем, чтобы сделать товар более привлекательным. Цвет мяса форели зависит от того, где обитала данная рыба. Если в морской воде, то мясо будет более насыщенного цвета. Форель из пресноводных озер имеет розоватое мясо, часто практически белое.
При использовании же замороженной рыбы мясо и форели, и семги может иметь одинаковый оттенок. Иногда продавцы, чтобы придать рыбе более привлекательный вид, подкрашивают рыбу. Поэтому рекомендуется покупать филе только, если в мясе видны прожилки.
Важно помнить, что семга должна входить в рацион питания каждого человека. Эта рыба – просто кладезь незаменимых (т.е. не вырабатываемых человеческим организмом самостоятельно) аминокислот. И, несмотря на относительно высокую жирность этой рыбы, она входит в состав многих диет.

Красная рыба

В истории есть сведения о том, что несколько столетий назад красную рыбу из-за большого её распространения в природе употребляли в пищу только низшие сословия, не имеющие средств к существованию. Однако сейчас ситуация в корне изменилась. Популяция лососевых стала в десятки раз меньше, цены на красную рыбу растут. Поэтому не у всех хватает средств на подобный деликатес. Но сёмга, форель – это прекрасное и вкусное дополнение любого праздничного стола.

Окраска и размеры семги

Семга – ещё и очень Она имеет серую окраску с серебристым отливом. При этом на теле рыбы есть множество тёмных мелких пятен. По весу самки преобладают над самцами. Женские особи вырастают до пятнадцати килограммов, в то время как мужские могут иметь максимум десять килограмм веса. Длина тела рыбы также варьируется в значительных пределах.

Ловля семги

Процесс ловли этой красной рыбы совсем непрост и отличается от обычной рыбалки. Сложность процесса заключается в нескольких моментах. Сначала необходимо определить, где находится стоянка Затем нужно правильно выбрать блесну. Если ошибиться, то рыба не будет клевать.

Состав мяса семги

Обычно предпочтение отдаётся слабосолёному или копчёному филе рыбы. Вкусная сёмга слабого посола сохраняет в себе практически все свои полезные вещества. Они, поступая в организм в неизменном виде, несут колоссальную пользу для здоровья. В мясе сёмги содержатся пиридоксин, витамины А, В 12 , D, никотиновая кислота, Омега-3.

Окраска и размеры форели

Ловля форели

Состав мяса форели

Выбор красной рыбы

Форель или семга? Дело вкуса!

В Интернете «ходит байка» о том, что в далекие времена на Руси красной рыбой (семгой, форелью) питались только простолюдины, а знать этой рыбой брезговала. Мы не будем подтверждать или опровергать данную информацию, так как не обладаем достоверными данными. Но свои «три копейки» по теме что полезнее семга или форель, мы вставим.

И форель, и семга имеют много общего:

Они относятся к одному семейству красных рыб: лососевых;
Имеют одинаковый цвет мяса: красный;
Практически одинаковый набор полезных микроэлементов: полиненасыщенные жирные аминокислоты Омега – 3 и Омега – 6; витамины А, РР, В, Е; другие микро – и макроэлементы.

Существуют два основных различия между этими видами рыб: семга вырастает гораздо крупнее форели; цена за кг мяса семги выше, чем за кг мяса форели.

Тем фактом, что мясо форели и семги существенно разнится в цене пользуются недобросовестные продавцы розничной торговли (не гнушаются такими действиями и в крупных супермаркетах): они мясо форели выдают за мясо семги.

Как же не попасться на «удочку» мошенников? Во время осмотра кусков рыбы нужно обращать внимание на их размер (куски семги должны быть крупнее), а также на то, в каком состоянии нижняя часть рыбы (брюшко).

Дело в том, что жир в семге распространен равномерно по всему телу рыбы, а в форели – жира больше в нижней части. Этот факт не бросается в глаза, но если внимательно присмотреться во время выбора в магазине, то разница видна.

Что полезнее семга или форель

Мясо форели более сухое/диетическое. Его врачи рекомендуют людям, испытывающим проблему с лишним весом, но которые должны употреблять полиненасыщенные аминокислоты Омега 3 и 6. Но количество полезных микро – макроэлементов, их усвояемость в организме зависит от способа приготовления рыбы.

Мясо форели более подходит для запекания в фольге на гриле и приготовления на пару.

При таком приготовлении обеих сортов рыб мясо перестает быть полезным, оно становится просто «вкусным». Более того, часть полезных веществ, ради которых люди покупают этот деликатес, «уходит» из рыбы в масло (оливковое, подсолнечное) и становится канцерогеном. То есть, веществом, которое незаметно «убивает» организм гурмана.

Наш ресурс не устает повторять две жизненные аксиомы, которыми большинство людей пренебрегают:

Любую проблему проще предотвратить, чем устранять ее последствия;
Свой организм «больным» человек делает самостоятельно, потому что имеет неправильную структуру питания, мало пьет качественной воды, «глупый» режим дня и т.п.

Всем нашим читателям, имеющим проблемы со здоровьем: от онкологических до «некрасивых» прыщей на лице, мы рекомендуем проанализировать свою структуру питания, какой и сколько жидкости они употребляют, какой у них режим работы и отдыха.

Запомните: все заболевания – это следствие ваших поступков, и ничего более. Понимает – следствие, закономерный итог вашего отношения к собственному здоровью!

Отсюда следует логический вывод: если вы организм «угробили», вы ему можете 100% помочь.

Да – это сложный трудный процесс. Привести свой организм в болезненное состояние – большого ума не нужно. А вот сделать его здоровым – требует огромных усилий в правильном направлении.

Но мы уверены в том, что данные действия вам по плечу. Всех благ!

Несколько столетий назад красной рыбы в морях было столько, что она совсем не ценилась и считалась пищей бедняков и крестьян. На сегодняшний день ситуация кардинально поменялась. Рыба семейства лососевых в современном мире считается деликатесом и не каждому доступна в финансовом плане на праздники, не говоря уже про ежедневную еду. Во многих домах наиболее популярные представители этой группы – лосось и форель, украшают праздничные застолья. Но некоторые продавцы в целях выгоды стараются предлагать более дешевую форель вместо семги, поэтому важно уметь различать эти виды рыбы.

Визуальное отличие

Под названием форель объединен не один вид красной рыбы, которые характеризуются общими признаками. Этот вид отличает не очень большой размер
по сравнению с остальными лососевыми. Чаще всего форель имеет длину около 20-30 см и вести в пределах двух килограмм. Очень редко в природе можно встретить форель, которая превышает метр в длину.

Стоит отметить, что форель может различаться немного по окрасу, ее внешний вид зависит от поры года, питания и самого водоема. Живот рыбы белый или сероватый, спина отличается слегка зеленоватым окрасом, который может плавно переходить в черный. На боках располагаются черные или красноватые пятна. У особей разного пола имеются свои внешние отличия: самцы более мелкого размера, при этом с более крупной головой. Форель имеет белое или желтое мясо, у которого слегка красноватый оттенок. Но оно не такое жирное, как у семги. При любой температурной обработке мясо форели очень светлеет.

А вот семга или по другому атлантический лосось
имеет более крупные размеры
в отличии от форели. Взрослые особи могут достигать 1,5 метра в длину, при этом по весу превышают даже 10 килограмм. Дополнительную красоту семге придает серебристая чешуя и мелкие разбросанные по всему телу черные пятнышки.

Мясо семги не меняет своего окраса при термической обработке и имеет нежно-розовый цвет, который в сыром виде просто более насыщенный. Жир у рыбы распределяется по всему телу, в то время, как у форели его основной объем сконцентрирован в брюшной области.

Особенности ловли

Поймать эти виды красной рыбы не так легко. Например, форель очень пуглива
. Опытные рыбаки, зная особенность того, что особи очень редко далеко уплывают от своей стоянки, долго присматривают место. Спугнуть можно ее даже тем, что шумно подойти к краю водоема или забросить неаккуратно удочку. Менее осторожна рыба в самом начале сезона, в этот период присутствует высокая вероятность поймать достаточно крупные особи. Летом ее стоит ловить с самого утра или поздним вечером. Активнее всего клюет форель на двигающуюся наживку, например, красного червя, личинки. Для ловли целесообразно использовать как удочку, так и спиннинг.

Ловля семги состоит их нескольких этапов:

Сначала нужно определить место стоянки рыбы.
Правильно выбрать блесну.
Грамотно вытянуть рыбу после захвата наживки.

В качестве приманки эффективнее всего использовать мертвую рыбу, например, сельдь. Стоит помнить, что в пресной воде рыба не питается, а просто на уровне рефлексов захватывает потенциальную пишу. После того, как почувствуется определенная тяжесть, можно аккуратно вытягивать семгу. Осенью клев семги наблюдается на протяжении всего дня, в то время, как весной лучше отправляться на рыбалку с утра или вечером.

Нерест

В отличие от многих семейств рыбы нерестится форель в осеннее время
. Нерест происходит в реках, где достаточно мощное течение и много на дне гальки. Благодаря своей силе, особи движутся вверх по реке, на своем пути преодолевает различные преграды и даже запрыгивает на гребни водопадов. Чаще всего нерест состоится в лунную ночь. У форели приблизительно тысяча личинок, которые имеют светлый слегка оранжевый цвет и по размеру напоминают горошину. Выклевывается новое поколение приблизительно через сорок дней, а иногда требуется еще больше времени.

У семги нет конкретного периода для нереста
. Это может быть как весна или осень, так и зима. Чаще всего для нереста рыба возвращается в реку, где появилась сама. При этом на время семга очень сильно изменяется внешне. В первую очередь очень сильно темнеет окрас, а у самцов челюсти напоминаю в этот период клюв хищной птицы. Так как семга имеет крупные размеры, то количество икринок достигает 20 тысяч. В большинстве случаев ослабленная рыба просто погибает, но те особи, которые выживают, возвращаются в море на откорм, а потом снова возвращаются на нерест.

Основные отличия форели от семги

Форель имеет более мелкие размеры, в то время, как семга достигает полутора метров в длину. Но не обязательно, что в магазине тушки будут различаться.
Голова семги крупнее и имеет заостренную форму, а у форели напоминает торпеду.
Передние плавники у семги более вытянутые.
Чешуя у форели более мелкая.
Также стоит обратить внимание на характерные полосы, которые есть на боках форели.
Мясо форели ярче и имеет более красноватый оттенок, в то время как у семги он ближе оранжевому.
Мясо форели менее жирное, но в соленом виде более мягкое, чем у семги. Но ели для посола бралось первоклассное сырье, то отличить может и не получиться. В жареном виде на вкус очень трудно понять отличия.
При ловле форель предпочитает подвижную живую начинку, в то время, как семга чаше клюет на мертвую рыбу.

В заключение стоит отметить, что несмотря на все различия, которые были указаны, рядовому пользователю все же сложно различить эти два вида рыбы. Да к тому же в замороженном виде мясо, как форели, так и семги слегка меняет цвет. Определить становится еще сложнее. Поэтому лучше всего приобретать красную рыбу у проверенного надежного продавца, от которого подвох сведен к минимуму.

Несмотря на то, что рыба лососевых пород считается одной из самых дорогостоящих, и по карману далеко не всем, это не стоит, что от нее стоит отказываться в пользу более дешевых мойвы или минтая. Красная рыба не только вкусная, но и оказывает благотворное действие на организм человека, поэтому и вопрос, что полезнее лосось или форель, звучит довольно часто. Дело в том, что популярность форели последние годы просто «зашкаливает» — ее можно не только купить в магазине, пусть и в замороженном виде, но и выловить собственноручно в одном из платных прудов. Сложно, конечно, сравнивать представителя семейства с его собирательным образом, но мы это постараемся сделать.

В чем состоят отличия

Красной называется вся рыба семейства лососевых, входит в это сообщество и любимая многими форелька. Она водится в пресноводных водоемах, разного типа, хотя существуют и особи, обитающие в Тихом океане и некоторых морях. В природе насчитывается большое количество ее видов: озерная серебристая, американская, но в любом случае это не грязное болото, а обязательно чистая вода. В грязных и мутных водоемах эта рыбина не выживает, а отсюда главное ее преимущество и ответ на вопрос, что лучше лосось или форель. Покупая ее, вы можете быть уверены, что она росла в экологически чистых условиях, поэтому не принесет вреда здоровью.

Лососевые представлены в широком многообразии, причем каждый вид отличается, как по вкусу, так и по наличию полезных свойств. Относительно вопроса, что вкуснее, дать ответ сложно, так как каждый имеет свои вкусовые пристрастия, да и от профессионализма повара зависит многое. Хотя о вкусах и не спорят, как известно, многие именно форели отдают свое предпочтение, так как она имеет нежное деликатесное мясо со светло-розовым и другими «аппетитными» оттенками. В отличие от семги, жир в ней откладывается не в мясе, а в животике, поэтому оно менее жирное, хотя и содержит массу полезного.

Что полезнее

Говорить о вкусовых качествах того или иного продукта можно долга, и наши испытуемые не являются исключением, но вопрос, что полезнее, форель или лосось является более актуальным. Это особенно важно, учитывая стремление людей быть здоровым, а достаточно сказать то, что форелька, как и другие лососевые является частью средиземноморской диеты, благодаря которой вы не только будете здоровы, но и сбросите лишние килограммы. В кулинарии используются все виды этого большого семейства, при этом противопоказаний к потреблению не так много как в случае с мясом, а почему так происходит, расскажет химический состав.

Любая красная рыбина, будь то кижуч, нерка и даже горбуша, – это кладезь полезных веществ, но особо востребованными являются полиненасыщенные жирные кислоты (Омега 3, Омега 6). Они благотворным образом действуют на сердечно-сосудистую систему человека. Не является исключением и форель, поэтому говорить, что лучше, в данном случае крайне сложно. Богат также ее витаминный состав, где внимания заслуживают витамины группы B, витамины A, D, E и многие другие. Заслуживает внимания и минеральный состав, а это бесценные кальций, цинк, хлор, фосфор и йод, конечно. Мы рекомендуем добавлять лосося во вторые и первые блюда, но особой популярностью пользуется ароматная форелька на гриле, а на вопрос, что вкуснее, вы ответите сами. Главное, чтобы все было в меру, так как излишества в данном случае также вредны.

Разница семга и форель

Как отличить сёмгу от форели? Какая из них дороже, а какая вкуснее?

Знаете ли вы, что и форель и семга — это красная рыба семейства лососевых. В состав этого семейства входят как пресноводные виды рыб, так и анадромные, то есть те виды красной рыбы, которые живут в морях, но размножаются в пресной воде, поднимаясь по рекам на мелководье. К семейству лососевых относятся такие известные породы как: сёмга, горбуша, кета, кижуч, нельма, нерка, чавыча, кумжа, омуль, сиг, хариус, таймень и др. Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами, при этом активная добыча лососёвых ведется еще и ради красной икры. При этом икра семги и форели одинаково высоко ценится на современном рынке деликатесов. Помимо вылова рыбы ведется еще и искусственное разведение, например, сёмги, тихоокеанских лососей и различных видов форелей.

Как правило сёмга, особенно дикая, стоит существенно дороже форели. Да, итоговая цена, которую покупатель видит в магазине складывается из множества факторов, но всё равно лучше знать об основных различиях этих двух представителей семейства лососевых, собираясь покупать форель или семгу в магазине, если вы сомневаетесь в продавце.

Сёмга — атлантический и озёрный лосось

Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.

Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.

Форель — ряд пресноводных лососевых

Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).

Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.

Как отличить сёмгу от форели по внешнему виду?

Если вы покупаете в магазине красную рыбу целиком (с головой и хвостом), то по внешнему виду можно отличить сёмгу от форели

по размеру и весу, например, форель редко вырастает больше 40 см в длину, хотя и может достигать 1 метра, да и живой вес этой рыбы чаще всего меньше 3-4 кг, а вот сёмга значительно крупнее форели и может весить выше 10 кг;
форма тела — еще одним отличием форели от семги является форма рыбы, так у форели тушка значительно шире (более «пузатая»), когда у сёмги тело более обтекаемое;

размер чешуи может помочь определить какой вид красной рыбы находится перед вами — у форели она значительно меньше, чем чешуя сёмги;
форма головы — у семги голова продолговатая («заостренная»), рострум (носовая часть) выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму;
форма хвоста — у форели хвост прямоугольный, а у семги — треугольный;
цвет кожи — форель довольно часто имеет много черных пятнышек на коже по бокам туловища, но вот норвежская форель по цвету очень похожа на семгу, и так просто по расцветке их не отличить.

Как отличить сёмгу от форели по цвету мяса?

Если вы покупаете филе красной рыбы и невозможно увидеть ни кожу, ни хвост, то можно ориентироваться на цвет мяса — филе семги как правило розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но у форели оно намного ярче! Если перед вами положить филе семги и филе форели — то вы безошибочно выберете форель из-за яркости цвета. При этом после термообработки мякоть форели теряет цвет, а семга незначительно светлеет в процессе готовки.

Несмотря на то, что цвет мякоти свежей форели ярче чем у сёмги, после заморозки форель теряет яркость своего мяса, так как при сильном охлаждении частично разрушается пигментация.

Обратите внимание, если на филе свежемороженой красной рыбы появилась желтизна, то это признак окисления, а значит рыба уже испорченная и не стоит употреблять её в пищу.

Как отличить сёмгу от форели по вкусу?

Если вы хотите отличить сёмгу от форели по вкусу, то должны знать, что форель значительно жирнее семги, но вот понять какая перед вами рыба, если вам принесут два куска жареного филе — практически невозможно.

Есть шансы отличить соленую семгу от соленой форели — мясо форели более нежное чем у сёмги, но ощутить это можно только если засаливалась свежая первосортная рыба, и при засолке соблюдалась требуемая рецептура. Если же производитель использовал второсортную рыбу или нарушал рецепт посола, то отличить соленую форель от семги будет крайне проблематично, особенно неспециалисту.

Обратите внимание, что у сёмги жир распределен по всему туловищу, а вот у форели жир сосредоточен в нижней части тела в брюшке (из-за этого форель можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира). Еще одним отличием является тот факт, что у форели косточки тонкие, а у сёмги более крупные.

Какую красную рыбу не стоит покупать?

Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.

Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.

Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.

Чем отличается семга от форели: особенности и отличия

Визуальное отличие

Под названием форель объединен не один вид красной рыбы, которые характеризуются общими признаками. Этот вид отличает не очень большой размер по сравнению с остальными лососевыми. Чаще всего форель имеет длину около 20-30 см и вести в пределах двух килограмм. Очень редко в природе можно встретить форель, которая превышает метр в длину.

Ручьевая форель

Радужная форель

А вот семга или по другому атлантический лосось имеет более крупные размеры в отличии от форели. Взрослые особи могут достигать 1,5 метра в длину, при этом по весу превышают даже 10 килограмм. Дополнительную красоту семге придает серебристая чешуя и мелкие разбросанные по всему телу черные пятнышки.

Семга

Атлантический лосось (Семга)

Особенности ловли

Поймать эти виды красной рыбы не так легко. Например, форель очень пуглива. Опытные рыбаки, зная особенность того, что особи очень редко далеко уплывают от своей стоянки, долго присматривают место. Спугнуть можно ее даже тем, что шумно подойти к краю водоема или забросить неаккуратно удочку. Менее осторожна рыба в самом начале сезона, в этот период присутствует высокая вероятность поймать достаточно крупные особи. Летом ее стоит ловить с самого утра или поздним вечером. Активнее всего клюет форель на двигающуюся наживку, например, красного червя, личинки. Для ловли целесообразно использовать как удочку, так и спиннинг.

Ловля форели

Ловля семги состоит их нескольких этапов:

Сначала нужно определить место стоянки рыбы.
Правильно выбрать блесну.
Грамотно вытянуть рыбу после захвата наживки.

Нерест

В отличие от многих семейств рыбы нерестится форель в осеннее время. Нерест происходит в реках, где достаточно мощное течение и много на дне гальки. Благодаря своей силе, особи движутся вверх по реке, на своем пути преодолевает различные преграды и даже запрыгивает на гребни водопадов. Чаще всего нерест состоится в лунную ночь. У форели приблизительно тысяча личинок, которые имеют светлый слегка оранжевый цвет и по размеру напоминают горошину. Выклевывается новое поколение приблизительно через сорок дней, а иногда требуется еще больше времени.

У семги нет конкретного периода для нереста. Это может быть как весна или осень, так и зима. Чаще всего для нереста рыба возвращается в реку, где появилась сама. При этом на время семга очень сильно изменяется внешне. В первую очередь очень сильно темнеет окрас, а у самцов челюсти напоминаю в этот период клюв хищной птицы. Так как семга имеет крупные размеры, то количество икринок достигает 20 тысяч. В большинстве случаев ослабленная рыба просто погибает, но те особи, которые выживают, возвращаются в море на откорм, а потом снова возвращаются на нерест.

Основные отличия форели от семги

Форель имеет более мелкие размеры, в то время, как семга достигает полутора метров в длину. Но не обязательно, что в магазине тушки будут различаться.
Голова семги крупнее и имеет заостренную форму, а у форели напоминает торпеду.
Передние плавники у семги более вытянутые.
Чешуя у форели более мелкая.
Также стоит обратить внимание на характерные полосы, которые есть на боках форели.
Мясо форели ярче и имеет более красноватый оттенок, в то время как у семги он ближе оранжевому.
Мясо форели менее жирное, но в соленом виде более мягкое, чем у семги. Но ели для посола бралось первоклассное сырье, то отличить может и не получиться. В жареном виде на вкус очень трудно понять отличия.
При ловле форель предпочитает подвижную живую начинку, в то время, как семга чаше клюет на мертвую рыбу.

Семга или форель – что лучше? Чем они отличаются друг от друга? Какая рыба из них жирнее, дороже и вкуснее?

Красная рыба всегда считалась деликатесом. Почти в каждой семье на праздничном столе всегда можно увидеть соленую или запеченную рыбу. При выборе рыбы в магазине часто возникают вопросы, какую рыбу лучше выбрать, ведь форель и семга схожи внешне, но отличаются ценой, количеством полезных веществ в мясе и вкусом.

Сходства между семгой и форелью

И семга, и форель относятся к семейству лососевых, у обеих рыб красное мясо, живут в соленых водах, а нерестятся в пресной воде. То есть эти рыбы являются проходными пресноводными. У обоих видов тело усыпано пятнышками, а самки значительно превосходят самцов в размерах. По достижении половозрелости у самцов обоих видов нижняя челюсть становится крючковатая.

Как представители семейства лососевые, и семга, и форель имеют жировой плавник недалеко от хвоста, по нему можно отличить особей этого семейства от остальных, в том числе и семейства сельдевых, с которыми схожи лососевые.

В качественном мясе этих рыб можно увидеть белесые прожилки. И у семги, и у форели икра является деликатесом.

Часто недобросовестные продавцы пытаются выдать одну из этих рыб за другую. Чтобы избежать обмана, очень важно знать основные различия внешнего вида и мяса форели и семги.

Как отличить их друг от друга?

Отличить друг от друга форель и семгу не всегда бывает просто, особенно человеку, далекому от рыбной ловли. Но существует ряд признаков, следуя которым можно понять, какую рыбу вам предлагают в магазине.

Рассмотрим различия внешнего вида целой рыбы.

По размеру. Размер взрослой особи форели обычно не превышает 30 см в отличие от семги, которая может достигать до 1,5 метров в длину.
По весу. Семгу чаще всего вылавливают по достижении 5-7 кг веса, форель же весит всего 3-4 кг. В природных условиях вес семги доходит до 43 кг.
По форме головы. У форели короткая, усеченная, округлая голова, а у семги более вытянутая, крупная и острая. На сошнике форели можно увидеть зубы.
По форме хвоста. У форели хвост квадратной формы, а семга имеет треугольную форму хвоста.
По окрасу. Форель имеет более светлую кожу, а на ее боках располагается розово-красная полоса, бывает с перламутровым отливом. Цвет форели обусловлен местом ее обитания, цветом воды, временем года, потребляемой пищи. Семга отличается серой тушкой и более светлым брюшком, в отличие от форели не имеет полос. Молодые особи имеют более темную окраску и ярче выраженные пятна. У взрослых особей нередко брюхо светлое, а бока серебристые.

По размеру чешуи. Разница чешуи семги и форели зависит от размера рыбы, соответственно, семга, как более крупная и имеет более крупные пластинки чешуи. А также чешуя семги серебристая, круглая и с краем, похожим на гребешок.
По распределению жира. Жир в теле форели находится только в брюшной части. В теле семги жир распределяется равномерно по всей тушке.
По форме тела. Тело форели более широкое в отличие от обтекаемого и более узкого тела семги.
По передним плавникам. Плавники у форели менее вытянуты в длину, чем у семги.

Существуют различия и внешнего вида мяса рыб.

При покупке уже разделанной рыбы или филе нужно обратить внимание на цвет мяса. У семги оно более светлое, розовое, может по цвету быть приближенным к оранжевым оттенкам. Если вам предлагают мясо семги ярких насыщенных цветов, то, скорее всего, продавец использовал красители для улучшения внешнего вида мяса или пытается выдать форель за семгу. Мясо форели имеет более яркую окраску. При сравнивании цвета мяса этих двух рыб различия очевидны.

К сожалению, не всегда есть возможность приобрести свежее мясо, а при покупке замороженной рыбы часто не удается понять цвет. И семга, и форель в замороженном виде имеют розовый окрас. Нужно стараться выбирать рыбу с белыми прожилками, чтобы избежать использования красителей, и покупать продукт у надежных продавцов.

Что жирнее и вкуснее?

Форель по содержанию жира относится к диетическим рыбам, в ней примерно в полтора раза меньше калорий, чем в семге. Поэтому для тех, кто следит за фигурой, предпочтительней мясо форели. Несмотря на высокую жирность семги, ее мясо очень ценно высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот, в частности, Омега-3.

Относительно вкуса нельзя сказать категорично, какая из рыб вкуснее, ведь все зависит от индивидуальных предпочтений человека. Считается, что у форели более нежное мясо и более тонкий изысканный вкус, нежели у семги. Но форель после заморозки может потерять эти свойства, поэтому покупать ее лучше охлажденной или свежей, что, к сожалению, редко можно встретить в магазинах.

При сравнении семги с форелью, многие находят ее слишком простой и грубой. Одним из плюсов семги являются крупные косточки, которые легко удаляются из мяса.

Какая рыба дороже?

Более дорогой является семга. Стоимость рыб обусловлена чаще всего местом их обитания и ловли. До введения санкций семга поставлялась в Россию из Норвегии, на данный момент большая часть семги поставляется из Чили и с Фарерских островов.

Большинство форели завозится из Карелии. В России активно развивается аквакультура, работают форелеводческие хозяйства, для которых мальки закупаются за границей, а вырастают во взрослых рыб они уже в России.

Что лучше выбрать?

Семгу обычно называют «северным» или «благородным» лососем за вкусное и питательное мясо. Если говорить о форели, то чаще всего под этим общим названием люди имеют в виду радужную форель, так как это самый распространенный ее вид.

Если рыба приобретается для засолки, то лучше сделать выбор в пользу семги, соленая, она становится нежной и мягкой благодаря большому содержанию жира. Для приготовления ухи рыбу нужно выбирать исходя из желаемой жирности супа. Уха из семги получается с благородными золотистыми капельками жира, а уха из форели выходит не такой жирной благодаря меньшему содержанию жира в рыбе. Для приготовления на гриле больше подойдет семга, так как не получится излишне пересушенной.

Если же лежит выбор между замороженной и охлажденной рыбой, то, конечно, лучше избежать заморозки.

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, семгу лучше употреблять слабосоленой. Можно сделать бутерброды, класть в салаты или приготовить роллы. Форель лучше тушить или запекать, так она гарантированно сохранит все полезное в мясе.

Икра этих рыб используется и как самостоятельное блюдо и для приготовления разнообразных закусок, бутербродов и канапе. В Японии икра часто входит в состав суши. Красная икра может быть в начинке блинов, других изделий из теста и в салатах.

Мясо семги более богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, поэтому может считаться более полезным для организма. Жирные кислоты выполняют множество разных функций в организме в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 снижает в крови уровень холестерина, который может откладываться на стенках сосудов и вызывать атеросклероз, а также повышать ломкость сосудистой стенки. Таким образом, можно предотвратить образование тромбов и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

При достаточном потреблении жирных кислот улучшается усвояемость кальция из молочных продуктов и увеличивается подвижность суставов, что приводит к профилактике остеопороза и артрита. Омега-3 также играет важную роль в работе нервной системы, при недостатке может возникнуть хроническая усталость, бессонница и депрессивные состояния.

Не стоит думать, что форель с ее меньшим содержанием жирных кислот не так полезна. В мясе форели содержится множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Форель содержит железо, фосфор, цинк, марганец, селен, йод и другие. Благодаря фосфору форель улучшает умственную активность и улучшает мозговое кровообращение. При лечении анемии рекомендуют употреблять в пищу мясо форели благодаря содержанию железа.

Для людей, следящих за своим весом, форель в приоритете. Так как несмотря на небольшую калорийность, она является хорошим источником белка и жира, необходимого для поддержания здоровья организма. Часто на диете в организм поступает недостаточное количество жирных кислот, которые нужны для защиты сосудов, поддержания обмена веществ и синтеза гормонов.

Важно помнить, что при варке калорийность форели увеличивается, поэтому лучше отдать предпочтения блюдам на пару или в духовке.

При выборе рыбы, неважно, семга это или форель, нужно быть особо внимательным с цветом мяса. Ведь для выращивания килограмма лосося нужно потратить в три раза больше мелкой рыбы и планктона. Именно из-за поедания планктона и криля мясо рыбы из семейства лососевых приобретает красный цвет. Пигмент панцирей этих мелких ракообразных накапливается в мясе рыбы и придает розовую, алую или оранжевую окраску мясу.

Для кормления рыбы в питомниках невыгодно использовать планктон, так как он обходится дорого. Поэтому большая часть акваферм включают в корм рыб красители. Чаще всего используется кантаксантин, который может вызывать проблемы с печенью и зрением.

Производителям важно контролировать размер и вес рыбы, поэтому также могут использоваться гормоны, пищевые добавки, антибиотики и витамины.

Поэтому, если есть возможность сделать выбор в пользу рыбы, выловленной из естественных условий обитания, лучше остановиться на ней.

О том, как выбрать семгу, смотрите в следующем видео.

<li> <h5> Цвет </h5> </li> </ol> <p> Steelheads серебристые или медно-белые, в то время как лососи имеют множество цветов от светло-оранжевого до почти белого. </p> <ol start="3"> <li> <h5> Цвет яйца </h5> </li> </ol> <p> Steelheads откладывают оранжевые яйца, а яйца лосося бывают разных цветов – от темно-красновато-оранжевого до бледно-желтовато-оранжевого.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/e6/58/76/e65876308506f4057f5c9c00d2e24da9.jpg' /> </p> <ol start="4"> <li> <h5> Цвет мяса </h5> </li> </ol> <p> Форель, включая стальных голов, имеет мясо темно-красного, розового или оранжевого цвета в зависимости от того, является ли рыба проходной или выращиваемой.С другой стороны, у лосося есть красное, серое и белое мясо. </p> <ol start="5"> <li> <h5> Голова </h5> </li> </ol> <p> Голова лосося острее, а у стальной более округлая. </p> <h5> Steelhead Vs. Лосось: сравнительная таблица </h5> <h4> Краткое изложение Steelhead vs. Salmon </h4> <p> Между этими двумя видами рыб есть тонкие различия. Тот факт, что они принадлежат к одной семье, затрудняет их различение.Однако более глубокий анализ и изучение этих двух позволит выявить отличительные особенности каждого из них и то, чем одно отличается от другого. </p> <p> Сара Филис Браун <br />Происхождение: Хьюстон, Техас <br />Образование: магистр изящных искусств (M.F.A.) | Массачусетский университет в Амхерсте. Она также имеет сертификат по статистическим приложениям. Она написала множество статей, сообщений в блогах, статей, описаний продуктов, обзоров продуктов, призраков, художественной литературы и сценариев.<img src='/800/600/https/sun3-10.userapi.com/MFcttyUTxP8FgmDp0P3oG3pjF8sl4zjy1_eLVg/6luqJqD_38c.jpg' /> <br />Она возглавляла группу экспертов по установлению воздействия субсидируемых систем канализации в сельских трущобах в Кении (под эгидой Всемирного банка).</p> <p> Последние сообщения от Sarah Brown (посмотреть все) .</p> <h2>Соленая форель или семга что лучше</h2> <p></p> <h3>какая рыба вкуснее и полезнее?</h3> <p> Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 3.7k. Опубликовано <time itemprop="datePublished" datetime="2019-03-20">20.03.2019</time></p> <p>Красная рыба славится не только своим вкусом, но и огромным количеством полезных веществ для организма человека, в первую очередь, редкими жирными кислотами Омега 3 и Омега 6. На прилавках в магазинах часто можно встретить и семгу, и форель. Но обычно покупатели задаются вопросом о том, какая же из этих рыб вкуснее и полезнее? А есть ли вообще между ними разница? Конечно, это разная рыба, которая отличается не только вкусом, но и ценой.</p> <h4>Размер</h4> </p> <p>Форель почти в три раза мельче семги. В крупной рыбе меньше костей, но и приготовить её целиком очень трудно, поэтому применение семги сильно ограничивает в выборе рецептов.<img src='/800/600/https/catherineasquithgallery.com/uploads/posts/2021-02/1612935940_138-p-krasnaya-riba-fon-191.jpg' /> </p> <h4>Внешние отличия</h4> <p>Помимо размера, рыба отличается и цветом: семга красивого серебристого оттенка, а чешуя форели немного зеленовата, спинка — почти черная. Так как форель — это собирательное название многих видов лососевых рыб, то оттенок мяса у нее может быть красным, нежно-розовым и даже белым. Семга, как известно, только красного цвета. Рыбу легко отличить и по форме хвоста, у форели он прямоугольный, а у её конкурентки — треугольный.</p> <h4>Вкус</h4> </p> <p>Мясо семги более жирное и менее нежное, шанс отличить рыбу не знатоку есть только при употреблении ее в соленом виде, в жареном варианте — они очень похожи. По этой причине, форель считается диетической рыбой, естественно, если её тушить, запекать в духовке или на гриле, а не жарить на сковороде. Вкус у нее более мягкий и деликатный.</p> <h4>Стоимость</h4> <p>Семга дороже форели, связано это с особенностями ловли рыбы, разница в цене меняется в зависимости от региона проживания.</p> <h4>Польза</h4> <p>Состав этих двух видов рыб очень похож, помимо жирных кислот, они содержат витамины А, В, Е, РР, а также пиридоксин (В6), который повышает память, улучшает настроение и мозговую деятельность.<img src='/800/600/https/rybalka2.ru/wp-content/uploads/7/5/d/75dfbc82f84e3c0be42bd24d2f26cd5d.jpg' /> </p> </p> <blockquote> <p>Отличий в положительном влиянии на организм человека почти нет, поэтому отталкиваться при выборе рыбы стоит от вкусовых предпочтений. Ведь, это единственное более-менее значимое в кулинарии отличие семги и форели друг от друга.</p> <p> </p></blockquote> <p> Подписывайтесь на канал “Все в Кулинары.ру” в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день! </p> <p>vsevkulinary.ru</p> <h3>Чем отличаются Лосось,Форель и Сёмга?</h3> <p>Форель оооочень костлявая и ооооочень вонючая. А вот сёмга с лососем – рыбки с толстыми косточками, которые удобно выбирать из мяса. Сёмга, конечно, жирновата, но на гриле или сковороде без масла жарится в самый раз. Лосось лучше солёным кушать. Форель – ярко красного цвета (мясо) , а сёмга с лососем – рыженькие. Удачи вам! </p> <p>Из всех лососевых самые вкусные – форель и сёмга. В принципе почти ничем не отличаются, просто в наших магазинах продают форель, выращенную в искуственных словиях, а сёмгу ловят в море. Солить, по-моему луше сёмгу, она жирнее, а жарить или запекать – форель.<img src='/800/600/https/cdn-ru.bitrix24.ru/b18559274/landing/b1b/b1b3f033dd0848e968734170924bb634/SEMGA_1x.jpg' /> </p> <p>Сёмга – Salmo salar – или атлантический лосось Форель – Salmo salar morpha fario Это разные таксономические единицы Лосось – это гастрономическое обозначение, сюда повара и технологи общепита, ничтоже сумняшеся, относят и 6 видов дальневосточных лососей рода Oncorinchus и благородного лосося – атлантического, и кумжу (морскую форму) и каспийского лосося и т. д. Отличие есть как в поведенческом плане, так и в биологическом (разное кол-во жаберных тычинок на жаберных дугах, например) . Разное также кол-во хромосом. По вкусу – самый вкусный это дикий атлантический лосось, сёмга. Желательно варзугского или понойского стада. Норвежка, выращенная в огороженных фьордах, накормленная “сбалансированными” кормами – говно. Её, кстати, вы все и едите. Форель дикая посуше сёмги. Её Вы тоже не видите. Ну, а по биологии. Что я, свою недописанную кандидатскую буду здесь печатать, что ли? </p> <p>Это всё отстой. Та форель, которая на рынке- это не форель…. в кавычках. . У рыбы нет мяса.. Это называется – “тело”.<img src='/800/600/https/gotovim-doma.ru/images/recipe/8/28/8288c60fe47f88b21b357eb8e438282a.jpg' /> .Форель- речная… поищи в и-нете.. не таких РАЗМЕРОВ …максимум 30 см… -это форель.. Вкус обалдеть! </p> <p>Как житель лососевого края – Камчатки могу сообщить следующее. Не вдаваясь в биологические подробности, по краткому. Если в магазине вы купили “лосось” – это 100 % самая дешёвая рыба из семейства лососевых- горбуша. Так же довольно часто её выдают за форель и семгу. Настоящие виды лососевых (запомните и озадачьте продавцов своими познаниями) Основные промысловые лососи по гастрономической ценности: 1) Семга (самая жирная, только не атлантическая искусственно выращенная) – цвет мяса нежно розовый. Дикую практически невозможно купить, ибо занесена в красную книгу. 2) Чавыча (ловят май- начало июня, это самая первая заходящая в реки после зимы рыба, она же “королевский лосось” довольно редкая в последнее время даже у нас) – цвет мяса розово- красный, размеры рыбы большие. Может достигать 15-20 кг. 3) Кижуч (очень вкусная рыба, обычно массово вылавливается осенью, размер до 4 кг. 4) Нерка (ловится весной и летом, мясо ярко красное, самое яркое из всех лососей) обычно продают нерку холодного копчения.<img src='/800/600/https/ichef.bbci.co.uk/images/ic/1200x675/p017tmcx.jpg' /> 5) Сима 6) Кета (ловят в августе, мясо годится на уху и котлеты. Мясо розовое. Средний размер 4-5 кг.) 7) Горбуша (самая массовая рыба, ловится в июне -июле. Средние размеры 1-2,5 кг, мясо слабо-розовое) 8) Форель 9) Кунджа (бока этой рыбы в крупных белых пятнах) Перечислены далеко не все представители лососевых, только те которые могут появляться массово на полках рыбных магазинов. И ещё одно – старайтесь не покупать по возможности рыбу с нерестовыми изменениями (нос крючком, горбатая спина, цветная или покрасневшая шкура), только “серебро”- качество мяса такой рыбы несравненно лучше.</p> <p><br /> touch.otvet.mail.ru</p> <h3>что дороже семга или форель?</h3> <p>У нас дороже семга. Владивосток. Семга принадлежит к семейству лососевых, это один из самых замечательных представителей этого рода. В отличие от форели, редко достигающей 4- 5 килограмм, семга – очень крупная рыба со средними размерами особи 38- 40 килограммов веса и 1,3- 1,6 метров в длину. Семга жирнее, чем форель. Вообще, ее уже давно не вылавливают в естественных условиях, она занесена в Красную книгу.<img src='/800/600/https/kartinkin.net/uploads/posts/2021-07/1625710096_16-kartinkin-com-p-losos-slabosolenii-yeda-krasivo-foto-22.jpg' /> Всю семгу, которую мы потребляем выращивают искусственно. Большая часть производится в Норвегии. </p> <p>Форель бывает разная… Обычно она дороже. </p> <p>Дык це ж одно и тоже. </p> <p>семга дороже однозначно</p> <p>У нас в Новосибирске дороже сёмга, потому что она морская рыба и возят ее аж из Норвегии, а форель речная и озерная, недалеко даже форелевое хозяйство есть, там ее искусственно выращивают. По вкусовым качествам действительно форель и сёмга близки, но насыщенный вкус все-таки у семги, да и жирнее она. Но форель свежее и доступнее:) </p> <p>Лосось по рыбацки. Засоли. Семга – порода лососевых. Мы в море делали так. Снимали чешую, разрезали острым ножом по спинке вдоль хребта, удаляли внутренности. Брали 2/3 крупной соли и 1/3 сахара и натирали сверху, посыпали внутри и оборачивали в пергаментную бумагу, каждый день переворачивали, хранили в холоде. Через трое суток готово. Ничего вкуснее и красной рыбы нет. Попробуйте. </p> <p>Как Анатолий, я так же солю Семгу (она дороже) и Лосось.<img src='/800/600/https/www.lecker.de/assets/field/image/frischer-fisch-b2.jpg' /> Только я добавляю специи разные, по настроению: это могут быть молотые перец душистый, черный, кориандр, мускат, семена укропа, имбирь, красный перец, паприка, тмин, молотые листья или стебли сельдерея …Очень вкусно!! ! Сахар – соль – обязательны!. Можно положить в морозилку рыбку – на 1 месяц, завернутую в пергаментную бумагу, а затем в целлофановый пакет. </p> <p>Семга по-любому дороже форели, хоть они обе из садков Норвежских, хоть речная. Речная форель, кстати, существенно дешевле семги, процентов на 30. А садковая процентов на 10. В тех краях, где форель водится в речках – она вообще сказочно дешевая, выловленная рыбаками. Исключение составляет голубая форель. Потому что она водится только в одном озере на белом свете, совсем не пахнет рыбой, а мясо у неё белое. А цена… золотая. </p> <p>Семга, потому что она вкуснее и жирнее</p> <p>touch.otvet.mail.ru</p> <h3>Какая рыба менее жирная?Семга /форель или лосось? Семга /форель или лосось?</h3> <p>Лучшая рыба — ето колбаса</p> <p>Я думаю, менее жирная лосось.<img src='/800/600/https/kartinkin.net/uploads/posts/2021-08/1627872374_45-kartinkin-com-p-semga-v-razreze-yeda-krasivo-foto-55.jpg' /> А жирная – семга. </p> <p>Щука вообще не жирная</p> <p>А я всегда думала, что семга – это и есть благородный лосось. </p> <p>И семга, и форель-это и есть лосось! Семга жирнее. </p> <p>Форель, вообще сплошная диета. Сегодня с утра видела передачу в корой говорилось, что, любая красная рыба очень полезна, да, в ней есть жиры, но не обычные. А ОМега 3 жирные кислоты и еще что то. В общем эти жиры расщепляют жир в нашем организме, и соответственно мы не поправляемся, а наоборот. </p> <p>Общеупотребительные в быту названия «лосось» и «форель» вопреки стереотипу не соответствуют ни одному виду рыб. Это собирательные названия либо целого семейства или подсемейства (характерно для имени «лососи») , либо большой группы видов, объединённых одним свойством (форели) . «Собственно лососем» считается сёмга вообще, или сёмга во время нереста. С другой стороны термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные лососи и Тихоокеанские лососи.<img src='/800/600/https/4baby-shop.ru/wp-content/uploads/c/d/0/cd0b3f4f75c8bdba576a5eab726d73f3.jpeg' /> а наименее жирная среди них – горбуша…. </p> <p>Они все лососи. </p> <p>На прилавке в магазине – большинство рыб – жирные – садковые. Свежевыловленная рыба априори, более поджарая. Тут даже в ответах. есть противники) ) что Семгу в Владивостоке. можно только солить – а так есть невозможно – сухая. </p> <p>touch.otvet.mail.ru</p> <h3>Выбираем, что вкуснее: семга или форель</h3> <p>Представителей семейства лососёвых принято называть красной рыбой. Из них самыми популярными считаются сёмга и форель. Что вкуснее, каждый решает сам, но при выборе важно отличать этих рыб друг от друга, чтобы не заплатить предприимчивому продавцу больше чем нужно.</p> <h4>Краткая характеристика сёмги</h4> </p> <p>Сёмга (атлантический лосось) вырастает до 1,5 м в длину и весом до 39 кг. Ниже боковой линии у неё располагается мелкая чешуя серебристого цвета, а в спинной части — пятнистая. Среда обитания рыбы — Атлантический океан (северная часть), Северный Ледовитый океан (юго-западная часть) и Балтийское море.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/DTmuIb8VwAAqQh4.jpg' /> </p> <blockquote> <p>Сёмга рождается в пресной воде, а с возрастом перебирается в солёную. Там она и проводит почти всю оставшуюся жизнь.</p> </blockquote> <p>Сёмга питается мелкой рыбой и ракообразными. Половозрелость у особей наступает в возрасте 5–6 лет, нерест проходит с сентября по ноябрь. Продолжительность жизни — около 9 лет.</p> <p>Пищевая ценность атлантического лосося:</p> <ul> <li>белки — 20 г;</li> <li>жиры — 15 г;</li> <li>углеводы — 0;</li> <li>калорийность — 220 ккал.</li> </ul> <p><strong>Жирное мясо сёмги особенно ценно в засоленном виде.</strong> Такая рыба имеет нежный вкус и аромат и максимально сохраняет свой полезный состав. Также можно запекать сёмгу в фольге или на гриле.</p> <h4>Особенности форели</h4> </p> <p>Форель — название, объединяющее ряд пресноводных рыб семейства лососёвых. Рыба имеет мясо красного оттенка, обитает в Тихом и Атлантическом океанах. В длину форель достигает 20–50 см, весит около 1–1,2 кг.</p> <p>Начинает нереститься в возрасте трёх лет в период с октября по декабрь, с этой целью заходит в реки.<img src='/800/600/https/nordfish-msk.ru/wp-content/uploads/2019/05/uv0emkb5xCo.jpg' /> Форель питается мелкой рыбой, беспозвоночными и насекомыми, падающими в воду. Продолжительность жизни — около 7 лет.</p> <p>Пищевая ценность:</p> <ul> <li>белки — 20,5 г;</li> <li>жиры — 4,3 г;</li> <li>углеводы — 0;</li> <li>калорийность — 157 ккал.</li> </ul> <p><strong>Мясо форели менее жирное — диетическое</strong>. Его рекомендуют употреблять в слабосолёном виде, готовить на пару или на гриле. Рыба обладает изысканным нежным вкусом. Большое содержание витамина B3 благотворно влияет на эластичность и красоту кожи.</p> <h4>Как отличить</h4> </p> <p>Оба вида рыб содержат бесценные компоненты:</p> <ul> <li>витамины группы А, В, Е, РР;</li> <li>макроэлементы и микроэлементы;</li> <li>полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6.</li> </ul> <p>Эти вещества благотворно влияют на обмен веществ, работу печени, кровообращение и пищеварительный тракт. Укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают показатель холестерина в крови.</p> <p>Но есть у двух рыб и отличия. <strong>В частности, сёмга стоит дороже форели.<img src='/800/600/https/gfx.nrk.no/4XAwvPNE-u_ZwSE4yvLJgQZ0aNJfapTy2JnJbZPthw7A.jpg' /> </strong> По этой причине недобросовестные продавцы пытаются подменить товар. Но есть несколько внешних признаков, которые не дадут обмануть внимательного покупателя:</p> <ul> <li>Сёмга значительно крупнее. Её голова заострённая, а тело слегка округлое. Туловище форели более вытянутое, с полосками с обеих сторон брюшка.</li> <li>Мясо морской форели имеет ярко-красный цвет. У сёмги оно нежно-розовое или оранжевое в свежем виде.</li> <li>Чешуя сёмги заметно крупнее, чем у форели.</li> <li>У форели хвост прямоугольной формы, у сёмги — треугольной.</li> <li>В процессе готовки мякоть сёмги незначительно светлеет, а форель — теряет цвет.</li> </ul> <blockquote> <p>В замороженном виде филе изменяет цвет, поэтому визуально бывает трудно отличить форель от сёмги.</p> </blockquote> <p>Утверждать однозначно, какая из рыб полезней, сложно. Их состав очень схож. Важно приготовить блюдо правильно, чтобы оно было не только вкусным, но и максимально полезным. А что вкуснее для вас — форель или сёмга?</p> <p>medvoice.<img src='/800/600/https/krasivosti.pro/uploads/posts/2021-12/1638316712_6-krasivosti-pro-p-file-ribi-ribi-krasivo-foto-6.jpg' /> ru</p> <h3>Лосось и сёмга – это одно и то же: отличия рыб семейства лососевых</h3> <h4>Выбор красной рыбы</h4> <p>В истории есть сведения о том, что несколько столетий назад красную рыбу из-за большого её распространения в природе употребляли в пищу только низшие сословия, не имеющие средств к существованию. Однако сейчас ситуация в корне изменилась. Популяция лососевых стала в десятки раз меньше, цены на красную рыбу растут.</p> <p>Лосось – это самая дорогостоящая рыба, тогда как форель и сёмга получили большую популярность и распространение на рынках. Но цены всё-таки отличаются: форель оценивают несколько дешевле, сёмгу – дороже. Поэтому важно быть в курсе характеристик каждой рыбы. Необходимо знать, чем отличается сёмга от форели. Нужно четко понимать, на что уходят деньги. И не стать жертвой мошенников, которые часто выдают одну рыбу за другую.</p> <p> <iframe title="Как отличить семгу от форели при покупке?" src="https://www.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/DZbJnNhWsAAvJoR.jpg' /> youtube.com/embed/jKs3lapVSv4?feature=oembed” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen=””/>

При выборе рыбы, особенно слабого посола, не суть важно, сёмга это будет или форель, обязательно необходимо учитывать её цвет. Мясо не должно иметь сильно яркую окраску. Она может свидетельствовать только об одном – использовании продавцами искусственных красителей для придания продукту привлекательного вида. У натурального мяса, не содержащего никаких добавок, должны виднеться белые прожилки, которые свидетельствуют о высоком качестве рыбы.

Основные отличия

Отличия форелей и лососей заключаются в размерах. В большинстве случаев форель — это некрупные рыбы до 30—40 см в длину и весом 400—600 гр. Исключение составляет только морская атлантическая форель.

Лососи могут вырастать до одного метра и весить до 40 кг. Такие экземпляры в природе встречаются крайне редко. Благодаря искусственному разведению и использованию в прикорме гормонов, культурные формы форели и семги имеют средний вес 5—10 кг.

Внешние

В зависимости от среды обитания, форели имеют разнообразную окраску. Самой красивой является радужная форель. Несколько различаются рыбы по форме тела, количеству лучей в плавниках, форме головы. Виды легко смешиваются между собой, образуя гибриды и одомашненные формы. Лидером по выращиванию форели в садковых условиях является Норвегия, Чили и Китай.

Лососи гораздо разнообразнее по окраске, размеру, форме тела и ареалам обитания. Сильно отличается цвет мяса лососей в природе, в то время как у форелей оно всегда бледно-розовое или белое.

Места обитания

Места обитания форелей — пресноводные водоемы с чистой холодной водой, богато насыщенной кислородом. В озерах форель держится вблизи выходов ключей на дне водоемов. Речная форель живет исключительно в горных реках с твердым каменистым дном и прозрачной водой.

Лососи почти всех видов — рыбы «проходные». Большую часть жизни проводят в морях и океанах, и заходят в пресноводные реки только на нерест. В пресной воде проходит первый год жизни малька, который затем уходит для нагула в богатые планктоном соленые морские воды.

Нерест

У форели — крупная икра ярко-оранжевого или красного цвета. Размер отдельных икринок — 4—6 мм. Половозрелость у самок наступает к трем годам, у самцов — к двум. Молодые форели-трехлетки выметывают до 500 икринок. По мере старения количество икринок возрастает до 1000 у одной самки.

На прилавках магазинов на 99 % — искусственно выращенная в садках рыба, для стимуляции роста которой применяются антибиотики и гормоны, а мясо окрашивается добавлением пищевых красителей.

Мясо такой рыбы имеет высокие вкусовые качества, но сомнительную пользу для организма.

Чтобы определить, какая рыба лучше, нужно знать о преимуществах и недостатках каждого вида.

Сёмгу выращивают люди, включая в её рацион специальные корма. Тихоокеанский лосось обитает в естественных условиях, в водоёмах с чистой водой и его рацион состоит из пищи натурального происхождения.

Более насыщенными вкусовыми характеристиками и сочным цветом обладает рыба, выросшая в условиях живой природы.

У сёмги высокий показатель жирности, а мясо лосося, обитающего в дикой природе, более суховато.

В дикой рыбе полезные вещества сконцентрированы в большем количестве, нежели в той, что была выращена человеком.

Состав мяса семги

Под действием термической обработки цвет мяса почти не меняется, только лишь оттенок становится немного светлее.

Обычно предпочтение отдаётся слабосолёному или копчёному филе рыбы. Вкусная сёмга слабого посола сохраняет в себе практически все свои полезные вещества. Они, поступая в организм в неизменном виде, несут колоссальную пользу для здоровья. В мясе сёмги содержатся пиридоксин, витамины А, В12, D, никотиновая кислота, Омега-3.

В зависимости от вида форели, меняются количественные соотношения полезных веществ в ней. В рыбе содержится множество микроэлементов. Фтор, натрий, хлор, магний, хром, кальций, медь, железо и молибден входят в состав мяса форели. Также в этой рыбе содержатся витамины А, В, D и Е.

Какая жирнее

Важным показателем при выборе рыбы является её жирность. Некоторые предпочитают более жирные сорта, а другим по душе рыбка с небольшим содержанием жира. Данный показатель у семги значительно выше, чем у других представителей семейства лососевых.

Содержание жира в мясе сёмги составляет 15 грамм на 100 грамм продукта, а жирность других видов лососевых рыб составляет всего 4,3 грамма на 100 грамм. Поэтому сёмга более калорийна по сравнению с другими видами данного семейства. Её калорийность соответствует 220 килокалориям, у остальных же разновидностей она не превышает 150 ккал.

Почему стали путать

Основной причиной возникшей путаницы является то, что «лосось» — это собирательное название. Оно объединяет в себе несколько разновидностей рыб из семейства лососевых. На полках магазинов чаще всего можно встретить тихоокеанского и настоящего лосося.

Под «тихоокеанским лососем» обычно продают горбушу, кижуч, кету либо нерку. Под названием «настоящий» в продажу поступают рыба сёмга и форель.

https://www.youtube.com/watch?v=QFP0RkK0Zxg

Добыча лосося осуществляется в водах Атлантического и Тихого океанов, в северных реках. Сёмга обитает и нерестится в водоемах Дальнего Востока России. Данная разновидность является наиболее качественной.

« Предыдущая запись Следующая запись »

edaenergy.ru

Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша). Лучшие в мире блюда из рыбы

Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

К семейству лососевых относятся многие ценные промысловые рыбы – сёмга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.

Подобно тому как блондинок всемогущий Господь создает исключительно для украшения нашей повседневной жизни, так и лососи были созданы, очевидно, чтобы порадовать нас, грешных, их гастрономическими качествами. Рыбы эти малокостны, вкусны, ароматны и легко готовятся. При этом стоит указать, что форели и корюшки особенно вкусны в юном возрасте, выросшие сантиметров до 30, не более, остальные чем больше, тем лучше. Поэтому, несмотря на то что в наши дни предложение рыбы в большем избытке, чем в прошлом, если вам встретятся лососи, смело рекомендуем отдать им предпочтение как наиболее простым в приготовлении, наиболее вкусным и питательным блюдам (по вкусовым качествам они уступают лишь осетровым).

Рыбное ассорти из лососевых

Семга или лососина малосольная – 40 г, севрюга горячего копчения – 40 г, сардины или шпроты – 35 г, корюшка в масле – 35 г, икра зернистая или паюсная – 20 г, огурцы и помидоры свежие – по 40 г, перец стручковый сладкий маринованный – 60 г, маслины и масло сливочное – по 10 г, лимон – 20 г, яйцо – 1/2 шт.

Рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо.

Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров.

Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить «букетами» (набор из овощей, политых салатной заправкой).

Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Форель по-охридски

Форель – 350 г, зелень петрушки – 50 г, чернослив – 60 г, масло растительное – 100 г, уксус – 20 г, чеснок – 5 г, яйцо – 1 шт., лимон, вода – 400 г, перец черный молотый, соль.

Название взято от имени города на восточном берегу Охридского озера в Республике Македония.

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх выложить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут.

Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Стейки из форели

Форель – 6 стейков (по 250 г каждый), мякоть кокоса (или готовая кокосовая стружка) – 150 г, красный жгучий перец чили – 2 шт., семена тмина – 2 ч. ложки, чеснок – 4 зубчика, растительное масло, лимонный сок – 2 ст. ложки, нарезанная зелень кинзы – 4 ст. ложки, нарезанная зелень петрушки – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль, перец, зелень кинзы для украшения.

Для этого блюда подойдет крупная форель, с которой можно даже не снимать кожу и не чистить чешую. Самое сложное в этом рецепте – приготовить кокосовый соус.

Мякоть кокоса (или стружку) выложить в кипящую воду (примерно 300 мл). Хорошенько перемешать. Проварить, чтобы кокос по возможности растворился в воде. Почистить перец – удалить семена и перегородки, нарезать.

В кухонном комбайне измельчить тмин вместе с половиной нарезанного перца, чесноком и половиной чайной ложки соли. Добавить лимонный сок, приготовленное ранее кокосовое молочко, зелень кинзы и петрушки. Взбить до однородной массы.

Посолить и поперчить рыбу, сбрызнуть маслом, посыпать оставшимся перцем. Затем поджарить на решетке с каждой стороны по 4–5 минут. Готовые стейки украсить зеленью, положить нарезанные дольки лимона. Блюдо подавать вместе с подогретым кокосовым соусом.

Филе лосося на пару в пряной зелени

Филе лосося – 400 г, шпинат – 100 г, розмарин, лавровый лист, тимьян, горчичные зерна – 1 ч. ложка, семена аниса – 0,5 ч. ложки, бульон – 50 мл, растительное масло – 1 ст. ложка, сметана – 150 г, луковица – 2 шт.

Этот рецепт рыбного блюда отличается одновременно простотой и изысканностью. Пряную зелень можно взять по своему вкусу.

Зелень помыть и вместе со специями положить на дно кастрюли, добавить воды. Поставить в кастрюлю решетку для приготовления на пару. Филе лосося помыть, в течение 10 минут готовить на пару на слабом огне. Остудить филе в закрытой крышкой кастрюле.

Теперь приготовим зеленый соус. Шпинат помыть и порезать, лук почистить и порезать. Бульон довести до кипения и сварить в нем шпинат и лук с растительным маслом до состояния пюре. Добавить в шпинат сметану. Соус для лосося посолить, поперчить. Рыбу порезать и подавать к столу с соусом из шпината и дольками лимона.

Стейки из семги

Семга – 1,2 кг, лимон – 2 шт., приправа для рыбы – 2 ст. ложки, соль.

Блюдо восхитительное по простоте приготовления и вкусовым качествам.

Семгу нарезать порционными кусками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, посолить, посыпать приправой, залить свежевыжатым лимонным соком, перемешать и выдержать полчаса.

Выложить маринованную рыбу на решетку и запекать над углями (или на гриле) до готовности.

При подаче оформить лимоном и зеленью.

Горбуша в духовке

Горбуша – 1 тушка, майонез – 3 ст. ложки, зелень укропа, зеленый лук – по 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, белое вино – 2 ст. ложки, соль, перец молотый черный – по вкусу.

Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2 см. Каждый кусочек посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, промаслить растительным маслом, уложить на ней кусочки рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь на 15–20 минут.

Смешать рубленый укроп, мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, залить 2 ст. ложками белого вина. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут. К столу подать горячей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Форель или лосось что лучше. Как отличить семгу от форели

Сходства между семгой и форелью

В качественном мясе этих рыб можно увидеть белесые прожилки. И у семги, и у форели икра является деликатесом.

Часто недобросовестные продавцы пытаются выдать одну из этих рыб за другую. Чтобы избежать обмана, очень важно знать основные различия внешнего вида и мяса форели и семги.

Как отличить их друг от друга?

Рассмотрим различия внешнего вида целой рыбы.

По размеру
. Размер взрослой особи форели обычно не превышает 30 см в отличие от семги, которая может достигать до 1,5 метров в длину.
По весу.
Семгу чаще всего вылавливают по достижении 5-7 кг веса, форель же весит всего 3-4 кг. В природных условиях вес семги доходит до 43 кг.
По форме головы.
У форели короткая, усеченная, округлая голова, а у семги более вытянутая, крупная и острая. На сошнике форели можно увидеть зубы.
По форме хвоста.
У форели хвост квадратной формы, а семга имеет треугольную форму хвоста.
По окрасу.
Форель имеет более светлую кожу, а на ее боках располагается розово-красная полоса, бывает с перламутровым отливом. Цвет форели обусловлен местом ее обитания, цветом воды, временем года, потребляемой пищи. Семга отличается серой тушкой и более светлым брюшком, в отличие от форели не имеет полос. Молодые особи имеют более темную окраску и ярче выраженные пятна. У взрослых особей нередко брюхо светлое, а бока серебристые.

По размеру чешуи.
Разница чешуи семги и форели зависит от размера рыбы, соответственно, семга, как более крупная и имеет более крупные пластинки чешуи. А также чешуя семги серебристая, круглая и с краем, похожим на гребешок.
По распределению жира.
Жир в теле форели находится только в брюшной части. В теле семги жир распределяется равномерно по всей тушке.
По форме тела.
Тело форели более широкое в отличие от обтекаемого и более узкого тела семги.
По передним плавникам.
Плавники у форели менее вытянуты в длину, чем у семги.

Существуют различия и внешнего вида мяса рыб.

К сожалению, не всегда есть возможность приобрести свежее мясо, а при покупке замороженной рыбы часто не удается понять цвет. И семга, и форель в замороженном виде имеют розовый окрас. Нужно стараться выбирать рыбу с белыми прожилками, чтобы избежать использования красителей, и покупать продукт у надежных продавцов.

Сёмга

Что жирнее и вкуснее?

При сравнении семги с форелью, многие находят ее слишком простой и грубой. Одним из плюсов семги являются крупные косточки, которые легко удаляются из мяса.

Какая рыба дороже?

Что лучше выбрать?

Если же лежит выбор между замороженной и охлажденной рыбой, то, конечно, лучше избежать заморозки.

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, семгу лучше употреблять слабосоленой. Можно сделать бутерброды, класть в салаты или приготовить роллы. Форель лучше тушить или запекать, так она гарантированно сохранит все полезное в мясе.

Мясо семги более богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, поэтому может считаться более полезным для организма.
Жирные кислоты выполняют множество разных функций в организме в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 снижает в крови уровень холестерина, который может откладываться на стенках сосудов и вызывать атеросклероз, а также повышать ломкость сосудистой стенки. Таким образом, можно предотвратить образование тромбов и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Для людей, следящих за своим весом, форель в приоритете.
Так как несмотря на небольшую калорийность, она является хорошим источником белка и жира, необходимого для поддержания здоровья организма. Часто на диете в организм поступает недостаточное количество жирных кислот, которые нужны для защиты сосудов, поддержания обмена веществ и синтеза гормонов.

Важно помнить, что при варке калорийность форели увеличивается, поэтому лучше отдать предпочтения блюдам на пару или в духовке.

Поэтому, если есть возможность сделать выбор в пользу рыбы, выловленной из естественных условий обитания, лучше остановиться на ней.

О том, как выбрать семгу, смотрите в следующем видео.

Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни – только на праздники и на какие-то знаменательные события.

Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.

Особенности

К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияет
на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.

А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.

Разные виды

Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.

Семга

Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.

Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.

Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.

Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.

Форель

Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.

Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.

Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.

Внешние отличия

Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.

Какая рыба жирнее и калорийнее?

А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.

Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели – 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги – 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.

Какая полезнее?

Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.

Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.

Слабосоленой лучше покупать семгу

Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.

Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.

Как правильно выбрать

Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.

Миф

Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.

Как готовить?

Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.

Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.

Заключение

Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.

Естественно лучше форель – она обладает более нежным мясом и более тонким и деликатным вкусом и ароматом. А вот смга по сравнению с форелью проста и грубовата.

Но есть тут одно но форель хороша когда она свежая или охлажденная, будучи замороженной или посоленной она теряет сво преимущество, и тут семга пожалуй предпочтительнее.

Я больше смужку люблю, она такая жирненькая и при этом нежнейшая! И солную, и вяленую, и стейком, запечнным в духовочке, и на углях приготовленную! Я вообще любую рыбу люблю, лишь бы она свежая была.

Мы в семье едим и смгу, и форель, главное знать, как правильно рыбу приготовить. Тем более, что ни мне, ни мужу, ни детям нет нужды обращать внимание на жирность рыбы и соблюдать диету. Особенно любим делать уху из форели.

Для меня вкуснее форель.Но если нету форели и смга пойдт.quot;На безрыбье и рак рыбаquot;.А по вкусовым качествам лучше форель.

И семга , и форель , и лосось относятся к одному семейству рыб лососвые . У них розовая мякоть и большая жирность. Относятся к самым полезным рыбам и являются необходимой составляющей средиземноморской диеты. Форель и семга проходная пресноводная рыба.

По достоинству оценить вкус каждой рыбы можно только, если приготовить блюдо из свежей рыбы, но у нас продают только мороженную. Она не по карману большинству россиян и долго лежит. Рыба портится, и жир становится горьким. Горбуша пользуется популярностью, но и она продается уже не первой свежести. Оценить вкус рыбки можно только там, где она водится и ловится.

Так что, большинству россиян вкуснее мойвы рыбки нет.

Каждая рыба хороша по своему. Главное, это понимать, как какую рыбу приготовить. Семга слишком жирная, а вот для засолки это качество подходит как нельзя лучше. Форель же очень нежная и мудрить с ней особо не надо, главное подчеркнуть ее уникальный вкус.

Смотря, где эта рыба росла. Если в море семга обитала, а форель в искусственном садке, то конечно семга полезнее, хотя форель вкуснее и жирнее. Наверное любая рыба полезна, потому что доказана польза рыбьего жира для организма.

Мне больше нравится, когда жена готовит что – то из форели. Мясо форели более нежное и приятнее на вкус. И в виде бутербродов и в жареном виде она лучше. Да и пробовали из не уху делать, тоже очень вкусно.

Мне больше нравится семга, так как у нее большие косточки и их легко удалять из мяса.

Семгу очень часто покупаем на праздники, делая из нее вкусные бутерброды
.

Кстати, мясо семги жирнее мяса форели, потому что при жизни у форели жир копится в брюшной полости, а у семги распределяется в мясе равномерно.

однозначно форель, ооочень вкусное мясо, я его просто обожаю

Семга пожирнее форели, поэтому для засолки лучше семгу брать – нежнее получится. Жиры в рыбе очень полезные, но, если кто калории считает…

В любом случае уха из этих рыб очень вскусная и красивая – с капельками жира золотистого цвета, ароматная и наваристая.

Вторые блюда лучше делать с минимальным временем обработки – гриль, обжарка, тушение в соусе и т.д.

В жирных сливочных соусах лучше делать форель, а, приготовив стейк семги на гриле, вы поймете выражение quot;пища боговquot;!

Примечание: у этих рыб свой замечательный запах и вкус, не перебивайте лишними пряностями. Достаточно немного соли и черного молотого перца.

На вкус и цвет товарищей, как говорят, нет, но мне больше нравится семга, особенно жареная стейками или холодного копчения. Семга, как мне кажется, более нежная рыба, а также у нее оптимальная жирность, форель мне кажется грубее и жирнее.

Так называемую красную рыбу, к которой можно отнести практически каждого представителя семейства лососевых, любят многие. Она не только обладает приятным и нежным вкусом, но и чрезвычайно питательна и полезна. Чаще всего на наши столы попадают кета, горбуша, семга и форель. Последний вид зачастую имеет более низкую стоимость, поэтому доступнее для обывателя со средним уровнем дохода. Но дешевле – не значит хуже! Форель – настоящий кладезь полезных для человеческого организма полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, белков, аминокислот и минералов. Она обладает приятным запахом и нежным вкусом. Несмотря на схожесть с другими представителями семейства лососевых, эта рыба имеет ряд отличительных признаков, благодаря которым ее можно без труда узнать.

Что такое форель и лосось

Форель
– собирательное название нескольких видов рыб семейства Лососевые (род Salmo).
Лосось
– общее название всех видов рыб семейства Лососевые.

Разница между форелью и лососем

Форель – самая «пузатая» из всех лососевых. Ее тело выглядит достаточно толстым и широким. Та же семга, к примеру, более вытянутая и «приплюснутая» по бокам. У форели короткая и усеченная морда.
Ручьевая форель
Форель, в отличие от остальных лососевых, имеет более темную и пеструю окраску. Спина у нее зеленого с оливковым оттенком цвета, бока желтовато-зеленоватые, живот светлый, иногда – с золотистым отливом. Во время нереста рыба меняет окрас, становясь более темной. Цвет форели напрямую зависит от качества воды, в которой она обитает: чем она чище, тем рыба светлее.
В некоторых источниках форель названа «пеструшкой» за красные, белые и черные пятна, расположенные на ее спине и плавниках. Что примечательно, чем сытнее рыба поела, тем меньше на ее теле будет пятен. Также отличительной особенностью форели являются перламутрово-розовые полосы, расположенные по бокам, и более мелкая, в сравнении с другими лососями, чешуя.
Парные плавники у форели короткие и имеют округлую форму. У семги, кеты или горбуши плавники вытянутые и острые.
Многие виды рода Salmo водятся в реках, озерах и горных ручьях. Форель может быть как проходной, так и непроходной рыбой, в то время как остальные лососи – рыбы проходные.
Также форель отличается количеством икринок и их величиной. Они имеют достаточно крупный размер (часто – с горошину), но количество икры у этой рыбы небольшое: около 1000 штук у особи в возрасте 4-х лет. Причем из икринок очень часто развиваются рыбы, имеющие различные отклонения.
Мясо форели может иметь беловато-желтоватый, розовый или ярко-красный оттенок, все зависит от вида и среды обитания. Оно не такое жирное, как у горбуши, кеты или семги, но очень нежное. В форели содержится намного меньше калорий, чем в других представителях лососевых, которые традиционно подаются к нашему столу.

TheDifference.ru определил, что отличие форели от лосося заключается в следующем:

Тело форели более «пузатое». У нее короткая и усеченная морда, мелкая чешуя и округлые парные плавники.
Расцветка форели меняется в зависимости от качества воды. Зачастую она имеет зеленую с оливковым оттенком спину, желто-зеленые бока и светлый живот. За наличие на теле пятен названа «пеструшкой».
По бокам форели расположены характерные для этого рода розовато-перламутровые полосы.
Среда обитания многих видов форели – озера, реки, ручьи.
Форель может быть проходной и непроходной рыбой.
У форели достаточно крупная икра, но по сравнению с другими лососевыми ее немного.
Мясо форели светлое, розовое или насыщенно красное. В нем вдвое меньше калорий, чем в мясе других лососей.

Форель и лосось

СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ

ОБЗОР СЕМЕЙСТВА

Семейство форели и лосося включает в себя прекрасную промысловую рыбу, такую как форель, лосось, голец и хариус, а также корм и наживку, такую как сиг и ряпушка. Семейство форели и лосося большое. Он произрастает в прохладных и холодных ручьях и озерах по всей Европе, Северной Азии и Северной Америке, а на юге достигает северо-запада Мексики и крайней северной части Африки. Один из членов семейства, арктический голец, является пресноводной рыбой, обитающей дальше всего на севере.Из-за их популярности для спортивной и коммерческой рыбалки это семейство было зарыблено в водах по всему миру и теперь встречается почти на каждом континенте. Многие форели, которых ловят рыболовы в Пенсильвании, являются результатом зарыбления рыбы, выращенной в заводских условиях. Однако там, где ручьи достаточно холодные и чистые, с подходящей средой для нереста, Пенсильвания также имеет множество воспроизводящихся популяций дикой форели.

В Пенсильвании семейство форелевых и лососевых включает три вида рода Coregonus , все местные и обитающие в озере Эри — редкие длинночелюстные циски, циски, или озерные сельди, и озерные сиги — серебристые рыбы с хорошей чешуей и глубокой раздвоенные хвосты.В настоящее время сиг является важным промысловым видом. Он восстановился благодаря сокращению численности морских миног и радужной корюшки. Считалось, что радужная корюшка охотится на икру и молодь сига. Другими не интродуцированными представителями семейства форелевых, обитающими в Пенсильвании, являются гольцы из рода Salvelinus , ручьевая форель и озерная форель.

Коричневая форель, родом из Евразии, зарыблена в штате и прижилась здесь в дикой природе. Атлантический лосось, также относящийся к роду Salmo , обитает в северной части Атлантического океана и его притоках.Это анадромный вид — атлантический лосось проводит взрослую жизнь в соленой воде и возвращается в пресноводные потоки для нереста. Не имеющая выхода к морю форма атлантического лосося, которая всю свою жизнь живет в пресной воде, была зарыблена в озере Харви, графство Люцерн, и в озере Рейстаун, графство Хантингдон.

Атлантический лосось Атлантический лосось Salmo salar

Анадромный тихоокеанский лосось во взрослом состоянии может использовать большое пресноводное озеро. Тихоокеанский лосось был широко завезен в Великие озера, включая озеро Эри, в 1960-х годах.Пенсильвания участвовала в посадках кижуча и чавычи, но сегодня чавыча больше не зарыбляется Комиссией по рыболовству и лодкам. Cohos запасаются только тогда, когда они доступны. Завезенная горбуша самодостаточна, распространилась по всем Великим озерам и иногда попадается в ловушку. Кокани, немигрирующая форма нерки, была завезена в несколько озер на северо-востоке Пенсильвании, в первую очередь в пруд Аппер-Вудс. Лосось Кокани не размножался в достаточной степени, чтобы поддерживать постоянный промысел, и зарыбление было прекращено.Этот лосось западного побережья относится к роду Oncorhynchus , как и радужная форель. Мигрирующая форма радуги — стальная голова. Он заменил тихоокеанского лосося, который умирает после нереста, по популярности среди рыболовов озера Эри.

Кижуч Oncorhynchus kisutch

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Размеры форели и лосося в Пенсильвании варьируются от диких рыб, длина которых в зрелом возрасте составляет менее шести дюймов, до гигантов озера Эри, достигающих почти 30 фунтов и трех футов в длину.У форели и лосося есть мясистая лопасть, называемая жировым плавником, между спинным плавником и хвостом. Их чешуя мелкая, циклоидная или гладкая и погружена в слизистую слизь, что наиболее заметно у лососей. Форель и лосось имеют ярко выраженную боковую линию, большой рот и зубы. У крупных экземпляров зубы похожи на клыки. Хвост может быть раздвоенным или квадратным, в зависимости от вида, и ни один из плавников не имеет шипов. Зрелые самцы выглядят иначе, чем самки, потому что у них развивается длинная крючковатая нижняя челюсть, называемая «кайпе».Взрослые самцы также становятся темнее или приобретают цвет во время нереста. Окраска форели и лосося варьируется от тусклой до интенсивной в зависимости от вида, места обитания рыбы и времени года. Форель и лосось, обитающие в море или большом озере, становятся серебристыми. Молодь имеет серию вертикальных овальных «меток» вдоль каждой стороны от щеки до хвоста.

Чавыча Oncorhynchus tshawytscha

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Семейство форелевых и лососевых всю жизнь живет либо в пресной воде, либо мигрирует в море и возвращается в пресную воду на нерест.Лосось особенно известен анадромным поведением. С помощью химических сигналов и обоняния они могут ориентироваться в своих родовых ручьях, когда возвращаются на нерест. Форель также может бежать к океану или большому озеру, когда у них есть доступ. Форель и лосось нерестятся либо весной, либо осенью, в зависимости от вида, на гравийных отмелях, обычно в небольших ручьях. Самка выкапывает неглубокое гнездо в гравии, лежа на боку у дна и энергично плывя вперед. Ее тело и плавники смывают камни.В самом нересте к ней присоединяются один или несколько самцов. После этого взрослые покидают гнездо, называемое реддом. Яйца попадают в пространство между гравием. Самка может немного присыпать их гравием перед тем, как уйти. Яйца вылупляются через четыре-десять недель, в зависимости от температуры воды. Ил, забивающий промежутки между камнями, может снизить успешность вылупления. Молодая форель остается в гравии до тех пор, пока желточный мешок не впитается. Затем они выходят в ручей. Наличие воспроизводящихся популяций форели использовалось в качестве индикатора высококачественной, хорошо насыщенной кислородом и незагрязненной воды.

Форель и лосось не являются стайными рыбами. Ручьевая форель питается в основном взрослыми и неполовозрелыми водными насекомыми. Также они поедают наземных насекомых, попадающих в воду, раков и других пресноводных ракообразных. Они также едят рыбу, особенно когда она становится больше. Форель наиболее охотно питается при температуре воды 50-60°С. Они также кормятся зимой и пользуются популярностью у подледных рыболовов.

В начале 20-го века и в конце 1800-х годов в ручьях Пенсильвании было много форели с переменным успехом.Дикий ручей и коричневая форель сейчас широко распространены. Воспроизводящиеся популяции радужной форели находятся в нескольких разбросанных по штату ручьях. Позднее в инкубаторе были выведены штаммы форели, которые лучше реагировали на искусственную культуру. Они были устойчивы к болезням и нерестились в другое время, чем их естественное время года. Манипулятивное рыбоводство также привело к появлению гибридов и генетических вариаций форели в качестве дополнительных услуг для рыболовов, в том числе форели (озерная форель x ручьевая форель), тигровой форели (бурая форель x ручьевая форель) и паломинской форели (золотая радужная форель x радужная форель).

РОЗОВЫЙ ЛОСОСЬ

Онкоринх горбуша

ОБЗОР ВИДОВ

Горбуша — один из нескольких видов тихоокеанских лососей, успешно интродуцированных в воды восточной части США. Сообщения о нересте горбуши в нескольких притоках озера Эри в Пенсильвании датируются 1979 годом. Сегодня они редко встречаются в притоках Пенсильвании. Горбуша появляется один раз в жизни, а затем умирает. Считается, что горбуша попала в озеро Эри благодаря стадам из Британской Колумбии, которые были завезены в озеро Верхнее в 1950-х годах.На русском языке « горбуша », часть научного названия горбуши, означает «горбатый». Горбушу также называют горбушей и горбушей.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Горбуша может достигать в длину 24 дюймов в океане, но редко превышает 18-20 дюймов в пресной воде. На жировом плавнике, хвосте и верхней стороне тела расположены крупные темные овальные пятна. Верхние поверхности от синего до сине-зеленого. Бока серебристые, а у размножающихся самцов становятся бледно-красными с зеленовато-коричневыми пятнами.У размножающихся самцов также развиваются удлиненные челюсти, верхняя длиннее и загнута вниз. Кроме того, на спине между головой и спинным плавником появляется заметная горбинка. Подсчет количества чешуек в ряду чуть выше боковой линии может помочь отличить горбушу от других видов лосося. У горбуши в этом ряду 169 или более чешуек по сравнению с менее чем 155 у других видов.

ОБИТАНИЕ

Горбуша является анадромным видом в океане. Пенсильванская горбуша обитает в озере Эри и поднимается в притоки для нереста в конце лета или в начале осени.Планктон — основная пища молоди лосося, заходящего в озеро Эри. По мере взросления они едят множество более мелких рыб.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Как и другие виды лосося, горбуша строит гнёзда, или гнезда, после подъема по притокам озера Эри. Самка обмахивает лежащую на боку область веером, отталкивая гравий в сторону. Некоторые красные пятна горбуши могут достигать глубины фута и более и трех футов в длину. Самка откладывает от 1500 до 1900 яиц. Самки охраняют свои гнезда, пока не умрут через несколько дней после нереста.Яйца вылупляются с декабря по февраль, и детеныши питаются желточным мешком в красной части до тех пор, пока желточный мешок не будет поглощен. В апреле или мае новорожденные горбуши плывут вниз по течению к озеру Эри. Нерестится горбуша в возрасте около 2 лет.

Рыболовы ловят горбушу на озере Эри, используя различные воблеры и блесны.

РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ

Микижа Oncorhynchus

ОБЗОР ВИДОВ

Радужная форель — западный североамериканский вид, обитающий на тихоокеанском склоне от Калифорнии до Аляски.На рубеже веков в попытке восстановить пришедший в упадок форелевой промысел в Пенсильвании радужные рыбы были завезены по всему штату. Но сегодня, как дикие рыбы, радужные популяции поддерживают воспроизводство только в нескольких быстропадающих ручьях, разбросанных по всему штату. Как зарыбленную рыбу, выращенную в инкубаторе, радужные встречаются по всему водоразделу Пенсильвании.

В течение многих лет радужную форель считали близким родственником коричневой форели, и ей было присвоено научное название Salmo gairdneri, которое до сих пор фигурирует в некоторых справочниках.Сегодня биологи считают радужную рыбу более близкой родственницей тихоокеанского лосося и западной головорезной форели. Его научное название было изменено, чтобы отразить эту связь. Как и эти лососи, некоторые радужные (стальные головы) убегают в океан или большое мореподобное озеро, такое как Великие озера, если у них есть доступ, возвращаясь вверх по течению для нереста. Тогда их называют «стальноголовыми» (они кажутся стального цвета или более серебристыми, чем речные радуги). Радуги – яркие бойцы на крючке, они выпрыгивают из воды больше, чем другие форели.Название рода « Oncorhynchus » означает «крючковатая морда», имея в виду крючковатую нижнюю челюсть крупных размножающихся самцов.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Радужная форель имеет цвет спины и боков от серебристо-серого до темно-зеленого. У них есть розоватая или красноватая боковая полоса, иногда с лавандовым или оранжевым оттенком, от жаберной крышки до хвоста. На хвостовом плавнике ряды мелких темных пятнышек, а на голове и боках вкраплены мелкие черноватые пятна, а на спинном и жировом плавниках пятнистость.Живот беловатый. Нижние плавники бледно-розовые без пятен. Во время нереста самцы приобретают насыщенную окраску с ярко-красной полосой по бокам. Steelhead можно отличить от похожих на него кижуча и чавычи, взглянув на внутреннюю часть рта. Рот у сталеголового полностью белый. У лососей рот имеет серый или черный цвет. Steelhead и другие глубоководные, большие озерные радуги более серебристые, чем речные рыбы, с меньшей полосой на боку. Стальная голова Великих озер может вырасти до 30 дюймов и больше.Рекорд штата составляет более 20 фунтов.

Стальная головка

ОБИТАНИЕ

Радужницы считаются быстроводными рыбами, предпочитающими быстрые течения и извилистые участки ручьев. Они могут жить в небольших ручьях, а также в подходящих местах в крупных реках, нижних бьефах плотин, а также в озерах и водохранилищах. Как и форель, радужные обитают в холодной, чистой, насыщенной кислородом воде. Оптимальная температура воды для них около 55 градусов. Хотя они лучше всего себя чувствуют, когда температура воды ниже 70 градусов, они могут выдерживать температуру до 70 градусов, если есть много кислорода и прохладное тенистое место, куда они могут укрыться.Радужная форель наименее устойчива к кислотности. Лучше всего они работают в слабощелочной воде. Как стальноголовые, радужные обитают в прохладных водах больших озер, особенно в озере Эри и других Великих озерах, а также в океанах. Радужная форель хорошо поддается выращиванию в рыбоводных хозяйствах и используется для спортивной рыбалки по всему миру. В некоторых местах, особенно в горах на юго-востоке Соединенных Штатов, интродуцированные радужные посягают на местные популяции ручьевой форели.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Радужная форель считается нерестящейся весной, но стальная голова может заходить в ручьи для нереста с поздней осени до весны.Нерест происходит при температуре воды около 50 градусов, на гравийных ложах с хорошим течением. Радужная форель движется вверх по течению, чтобы найти подходящее место для нереста. Радуги в озерах ищут притоки. Как и другие форели, самка Радуги подготавливает углубление для гнезда, переворачиваясь на бок и «ударяя» телом и плавниками по гравию дна. Самцы радужницы агрессивны на нерестилищах, отгоняя других самцов от гнезда самки. Когда происходит нерест, рядом с самкой может находиться несколько самцов.Самки производят от нескольких сотен до более 12 000 яиц, в зависимости от их размера. После того, как яйца отложены в гравий и оплодотворены, родительская забота о них не оказывается. Яйца вылупляются через четыре-семь недель. Мальки проводят еще неделю в гравии, чтобы поглотить желточный мешок. Затем они становятся свободно плавающими. Большинство Радужных становятся половозрелыми, когда им исполняется от трех до пяти лет.

Документы об успешном естественном размножении в Пенсильвании редки. Самостоятельные популяции радужной форели встречаются только в нескольких разрозненных ручьях.Но взрослые радужные особи, особенно стальноголовые, спустившиеся вверх по притокам озера Эри, успешно нерестятся и производят потомство. Однако возврат взрослых особей в основном состоит из рыб, выпущенных на заводах. В отличие от лосося, который погибает после нереста, стальноголовый может снова размножаться, возвращаясь в океан или большое озеро, чтобы стать еще больше перед нерестом следующего года. Steelhead также следуют за другими нерестовыми рыбами, мигрирующими вверх по течению, и охотятся на их икру и молодь. Радуги питаются водными и наземными насекомыми, раками и другими ракообразными.Радуги также едят рыбу, а также планктон, улиток, пиявок и рыбью икру. Они берут различные рыболовные мушки, приманки и наживки.

Радужников интенсивно выращивают в рыбоводных хозяйствах. Были выведены штаммы различных цветов, устойчивые к теплой воде, быстро растущие, устойчивые к болезням и нерестящиеся во время, отличное от естественного времени нереста радуги.

Продолжительность жизни стальной головы в Великих озерах составляет от шести до восьми лет. Радужные малые ручьи могут жить только до трех или четырех лет.

ЗОЛОТАЯ РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ

Mykiss Oncorhynchus

ОБЗОР ВИДОВ

Золотая радужная форель — золотисто-оранжевая радужная форель, выращенная в условиях искусственного разведения рыбы и зарыбленная как новинка для спортивной рыбалки. Золотая радуга была выведена из одной рыбы, одной самки форели с генетической мутацией, которая дала ей смешанный золотистый и нормальный окрас радужной форели. Она была найдена в инкубатории Западной Вирджинии в 1954 году.Путем селекционного разведения с регулярно помечаемой радужной форелью была выведена полностью золотая радужная форель. В 1963 году этот вид рыбы был популяризирован как «Золотая форель, столетняя Западная Вирджиния». Пенсильвания и другие штаты скрестили чистый штамм золотой форели Западной Вирджинии с обычными радужными и произвели форель паломино, которая была настоящим генетическим паломино. Паломинская форель была впервые зарыблена в Пенсильвании в 1967 году. С тех пор генетический штамм в Пенсильвании ослаб, но в последние годы гибрид был селекционно выведен обратно, ближе к более сильной и более яркой золотой радужной форели.Несмотря на то, что паломино были зарыблены как средней, так и крупной форелью, сегодняшняя Золотая радуга выращивается только до размера трофея для рыболовов и зарыбляется по всему штату.

Золотая радужная форель — это другой вид, чем золотая форель ( Oncorhynchus aguabonita ), обитающая в некоторых ручьях Калифорнии. В рыбоводных хозяйствах радужная форель иногда производила другие необычные генетические мутации, такие как голубая радужная форель, цвет тела которой небесно-голубой.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Золотые радуги имеют глубокий золотисто-желтый цвет тела, с розоватыми нижними плавниками, розовыми или красными оттенками на щеках и с радужной красноватой боковой полосой.Пятен на теле и плавниках нет. Рекорд Пенсильвании Golden Rainbow Trout весит более 13 фунтов.

ОБИТАНИЕ

Предпочтения среды обитания золотой радужной форели идентичны предпочтениям радужной форели обычной окраски. Он разводится по всему штату в соответствующих форелевых водах. В водоразделе озера Эри не выращивают радужную форель или золотую радугу.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Золотая радуга выращивается на рыбоводных станциях.Нерест в дикой природе маловероятен, потому что Золотая радуга хорошо видна в ручьях как рыболовам, так и хищникам, таким как голубая цапля и скопа. Золотые радуги и радуги Паломино растут больше и быстрее, чем обычные радуги. У них есть «гибридная энергия», черта, часто встречающаяся у гибридных растений и животных. Их пищевые предпочтения схожи с предпочтениями других форелей.

КУРАЯ ФОРЕЛЬ

Салмо трутта

ОБЗОР ВИДОВ

Коричневая форель не является уроженцем Пенсильвании, хотя в настоящее время она натурализовалась и широко распространена здесь в дикой природе, даже став основным видом форели в ручьях, где ранее доминировала ручьевая форель.Коричневая форель изначально была найдена в Евразии и была зарыблена в конце 1800-х годов в Соединенных Штатах в виде штаммов из разных мест, включая Шотландию и Германию. Пенсильвания получила свою первую коричневую форель в 1886 году. Считается, что коричневую форель сложнее поймать, чем ручьевую форель. Более крупные, как правило, кормятся ночью. Коричневая форель тесно связана с атлантическим лососем ( Salmo salar ). Название рода « Salmo » — это латинское название атлантического лосося. Название вида « trutta » является латинским названием «форель».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Коричневая форель имеет коричневатый общий тон. Спина и верх от темно-коричневого до серо-коричневого цвета, нижние стороны от желто-коричневого до серебристого. Крупные темные пятна очерчены бледными ореолами на боках, спине и спинном плавнике, по бокам разбросаны красновато-оранжевые или желтые пятна. Плавники прозрачные, желто-коричневые, без отметин. Брюхо бело-желтое. Как и у других форелей и лососей, у размножающихся самцов вырастает длинная крючковатая челюсть, и их цвет становится ярче. Дикая ручьевая форель в неплодородных ручьях может вырасти лишь немногим крупнее ручьевой форели.Но в более плодородных ручьях обычна коричневая форель весом в фунт. Коричневая форель весом более 10 фунтов является трофеем. Коричневая форель может превышать 30 дюймов в длину. Рекорд штата составляет более 19 фунтов.

ОБИТАНИЕ

Коричневая форель обитает в холодных или прохладных ручьях, реках, озерах и водохранилищах. Он более устойчив к заиливанию и более высокой температуре воды, чем ручьевая форель. Оптимальная температура воды для коричневой форели составляет от 50 до 60 градусов, хотя она может переносить температуру воды ниже 70 градусов.Как и ручьевая форель, они также в некоторой степени терпимы к кислотности. Коричневую форель можно найти во всех водоразделах штата, от ручьев с известняковыми источниками, неплодородных истоков и болотистых стоков до подходящих мест обитания в более крупных реках и нижних бьефах водохранилищ. Некоторая коричневая форель может «удержаться» после того, как ее зарыбят. Они могут держаться в потоке год или больше, потому что они адаптируются к изменениям потока и их не так просто поймать.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Коричневая форель нерестится осенью, немного позже, чем ручьевая форель, когда температура воды находится в диапазоне от 40 до 40 градусов.Яйца откладываются в углубление из гравия ручья, которое самка готовит плавательными движениями плавников и тела. Крупные самки производят от 4000 до 12000 яиц. Во время нереста самку могут сопровождать несколько самцов. Яйца вылупляются следующей весной без родительского внимания. Коричневая форель питается водными и наземными насекомыми, раками и другими ракообразными, особенно рыбой. Большие могут также есть мелких млекопитающих (например, мышей), саламандр, лягушек и черепах. Крупные бурые кормятся в основном ночью, особенно летом.Продолжительность их жизни в дикой природе может составлять от 10 до 12 лет.

РУЧНАЯ ФОРЕЛЬ

Salvelinus fontinalis

ОБЗОР ВИДОВ

Ручьевая форель — официальная государственная рыба Пенсильвании. Технически это символ. Он связан с арктическим гольцом Крайнего Севера, мальвой и бычьей форелью Запада, озерной форелью. Гольцы живут севернее, чем большинство других представителей семейства форели и лосося. Первоначальный дом ручьевой форели находился на северо-востоке Северной Америки, через Великие озера и на юге вдоль Аппалачей до Джорджии.Это единственная речная форель, обитающая в Пенсильвании. Название рода « Salvelinus » происходит от старого названия гольца. Видовое название « fontinalis » означает «родники». Ручьевую форель иногда называют крапчатой форелью, квадратной форелью или просто «бруки».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Общий цвет тела ручьевой форели темно-зеленый. При ближайшем рассмотрении его спина темно-оливково-зеленого или серо-зеленого цвета, испещрена темными волнистыми или червеобразными отметинами от головы до хвоста.Бока и брюшко светлее, иногда с зеленым, серым или даже лавандовым оттенком, с дополнительными отметинами неправильной формы. По бокам также разбросаны красные точки, окруженные ярко-синими ореолами. Брюхо обычно бледно-желто-оранжевое, с черноватой или серой полосой посередине. Грудные, брюшные и анальный плавники от бледного до ярко-оранжевого цвета с белой передней кромкой, за которой следует черная полоса. На спинном и хвостовом плавниках имеются темные пятна. Хвостовой плавник ручьевой форели менее раздвоен, чем у большинства форелей и лососей.Он даже квадратный. У нерестящихся самцов окраска становится более интенсивной, а брюхо становится темно-оранжевым. В зрелом возрасте дикая ручьевая форель может иметь длину от пяти до 18 дюймов, в зависимости от наличия пищи в домашнем ручье.

ОБИТАНИЕ

Ручьевая форель естественным образом обитает в небольших, холодных и чистых ручьях. Он также приспосабливается к прудам и озерам, а также к бобровым прудам в русле ручья. Ручьевая форель встречается в Пенсильвании в виде диких популяций в бассейнах рек Огайо, Саскуэханна, Дженеси, Потомак и Делавэр.Ручьевая форель также встречается по всему штату в виде рыбы, выращиваемой в заводских условиях. Среда обитания дикой ручьевой форели значительно сократилась в Пенсильвании с момента прибытия европейских поселенцев из-за изменений в землепользовании, добычи полезных ископаемых, нагревания и заиления ручьев, а также из-за другого загрязнения и деградации среды обитания ручьев. Естественно самоподдерживающиеся популяции все еще можно найти в ручьях, питаемых известняком, и в холодных горных ручьях. Ручьевая форель может переносить относительно кислую воду, но не более 65 градусов.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Ручьевая форель нерестится осенью, с середины сентября по ноябрь, и может перемещаться вверх по течению, чтобы найти подходящее место для нереста. Подобно другой форели, резкими движениями тела и хвоста самка выкапывает неглубокое гнездо в гравийном дне, где есть хороший поток воды, чтобы доставить кислород к икре. Самцы становятся агрессивными на нерестилищах, преследуя друг друга, но несколько самцов могут сопровождать самку в нерестовом акте.После оплодотворения икра получает небольшое дополнительное покрытие из гравия, часто от самок, раскапывающих новые участки выше по течению. Яйца не получают никакой дальнейшей родительской заботы. Яйца развиваются в течение зимы и вылупляются в конце зимы или ранней весной. В небольших ручьях половозрелая рыба может иметь длину всего четыре или пять дюймов и производить всего несколько сотен икринок. Ручьевая форель размером более 18 дюймов может производить около 4000 икринок. В верховьях неплодородных ручьев немногие ручьевые форели могут достигать «законных» размеров для рыболовов.Крупная ручьевая форель, пойманная рыболовами в Пенсильвании, в основном представляет собой рыбу, зарыбленную в заводских условиях. Но они, возможно, провели некоторое время в ручье с момента посадки, выросли и стали опасаться рыболовов. Ручьевая форель питается водными и наземными насекомыми, как под водой, так и на поверхности воды, ракообразными и мелкой рыбой. Их можно ловить на различные искусственные мушки, приманки и натуральные приманки. Ручьевая форель относительно недолговечна. Немногие выживают в дикой природе дольше пяти лет.

ОЗЕРНАЯ ФОРЕЛЬ

Salvelinus namaycush

ОБЗОР ВИДОВ

Озерная форель — это голец, обитающий в основном севернее Пенсильвании.Помимо ручьевой форели, озерная форель является единственным представителем семейства форели и лосося, обитающим в штате. В природе он встречается в озерах Эри и Силвер-Лейк, графство Саскуэханна. В других местах пределы его первоначального ареала следуют южной границе ледниковых наступлений через Северную Америку. Родовое название « Salvelinus » — это старое название «гольца», а видовое название « namaycush » — это название озерной форели у американских индейцев.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Тело озерной форели имеет фоновую серую окраску, часто с бронзово-оливковым оттенком.На брюшке он становится серебристо-белым. На спине и боках много крупных светлых отметин неправильной формы, некоторые из которых волнистые или червеобразные, как отметины ручьевой форели. На спинном и жировом плавниках, а также на глубоко раздвоенном хвостовом плавнике имеются светлые крапинки, а на грудном, брюшном и анальном плавниках имеется белая передняя кромка. Рекорд Пенсильвании с озера Эри составляет более 27 фунтов. Известно, что в других местах озерная форель вырастает более чем до 50 дюймов и достигает веса более 100 фунтов.

ОБИТАНИЕ

Озерная форель обитает в глубоких, холодных, обычно неплодородных озерах. На их численность повлияло загрязнение окружающей среды и паразитическая морская минога, которая вторглась и распространилась по Великим озерам в начале этого века. Искусственное разведение в рыбоводных хозяйствах и зарыбление помогло вернуть озерную форель в Великие озера, включая пенсильванскую часть озера Эри. В штате озерная форель также была зарыблена в озере Харви, округ Люцерн, озере Рэйстаун, округ Хантингдон, и в водохранилище Аллегейни, округ Уоррен.Озерная форель бродяга и может широко перемещаться в своих домашних озерах и достигать глубины в несколько сотен футов. Их предпочтительная температура воды составляет около 50 градусов. Летом они остаются на глубине, и их обычно можно поймать глубоководным троллингом. Но по мере того, как вода остывает с осенним сезоном и весной, озерную форель можно ловить на искусственные приманки и на мух, ловимых на мелководье, у берега. Озерная форель наименее устойчива к соленой воде из всех гольцов.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Озерная форель становится достаточно зрелой, чтобы размножаться, когда ей исполняется шесть или семь лет.Некоторые озерные форели реагируют на инстинкт самонаведения. Они из года в год возвращаются на одни и те же нерестилища, а другие нет. Озерная форель обычно не ходит на нерест вверх по течению. Осенью они нерестятся в своих родных озерах ночью. Яйца откладываются на дно, усыпанное валунами или щебнем, или на искусственные нерестилища на глубине от 40 футов до примерно одного фута. Озерная форель может очищать свои нерестилища, трясь о камни мордой, телом и плавниками, но она не готовит гнездо, как это делают другие форели.После освобождения яйца дрейфуют вниз, оседая в промежутках между камнями. Яйца не охраняются. Они развиваются сами по себе и вылупляются следующей весной.

Озерная форель растет медленнее, чем другие представители семейства лососевых и форелевых. Достигают больших размеров, потому что живут долго, свыше 20 лет. Озерная форель питается корюшкой и другой рыбой, а также ракообразными, наземными и водными насекомыми и планктоном.

СВЯЗАННЫЕ

Страница с описанием форели
Идентификация форели
Страница с описанием Steelhead

Lodges Rainbow Bend | King Salmon, Аляска | Местная форель

Рыболовный сезон: с 8 июня по 1 октября

Июнь – это отличная рыбалка на трофейную радужную форель на реке Накнек, особенно в районе порогов прямо от наших домиков на берегу реки.Радужная форель зимует в огромном озере Накнек, где в среднем водится самая крупная радужная форель в штате.

Смолт лосося является важным источником пищи для форели Аляски. Образцы смолта и мальков хорошо работают в июне, когда рыбалка неистовая, а радуги голодны. В первой половине июля отличная рыбалка на сухую нахлыст, особенно в теплые солнечные дни, когда появляются насекомые. Лосиные ручейники и веснянки — одни из наших любимых моделей мух для ловли форели в этой части Аляски.

Примерно в середине августа радужная форель перемещается в районы нереста лосося реки Накнек. Лучшее место – пороги, прямо вверх по реке от коттеджей Rainbow Bend. Когда лосось нерестится, голодные радуги цепляются за него, чтобы питаться икрой. В это время отлично работают Glo-Bugs и шаблоны яиц.

По мере того, как рыболовный сезон приближается к середине сентября, ловля трофейной радужной форели становится еще лучше. Пиявки, мясные мухи, гло-жуки, оливковые мохнатые жуки и бычки – все это излюбленные образцы мух для трофейной форели осенью.Глубокий дрейф с лодки может быть исключительным для поздней осени радужной форели, которая измеряется в фунтах, а не в дюймах. Каждую осень мы ловим трофейную радужную форель длиной более 30 дюймов, а некоторые гигантские радуги растягивают ленту до более чем 35 дюймов. Мы практикуем строгую политику отлова и выпуска этих великолепных рыб.

Арктический голец и арктический хариус

Арктический хариус водится в изобилии на реке Накнек и ее притоках, куда мы часто летаем на самолетах.Поймать арктического хариуса, превышающего волшебную 20-дюймовую отметку, вполне достижимо в некоторых отдаленных ручьях, где мы ловим рыбу. Арктический голец колеблется от 2 до 4 фунтов, при этом ежегодно вылавливается рыба весом от 8 до 10 фунтов. класс. Ручейники и узоры из яиц — одни из наших любимых вариантов ловли хариуса и гольца нахлыстом.

Глобальное потепление лососевых и форелевых рек на северо-западе США: путь к гибели или путь через чистилище?

Глобальное потепление лососевых и форелевых рек на северо-западе США.С.: Дорога в погибель или путь через чистилище? | Поиск по дереву

Перейти к основному содержанию

.gov означает, что это официально.

Веб-сайты федерального правительства часто заканчиваются на .gov или .mil. Прежде чем делиться конфиденциальной информацией, убедитесь, что вы находитесь на сайте федерального правительства.

Сайт защищен.

https:// гарантирует, что вы подключаетесь к официальному веб-сайту и что любая предоставленная вами информация шифруется и передается безопасно.

Тип публикации:

Научный журнал (JRNL)

Первичная(ые) станция(и):

Исследовательская станция Скалистых гор

Источник:

Сделки Американского рыболовного общества.147: 566-587.

Описание

Крупные реки представляют собой небольшие участки дренажных сетей, но обеспечивают важные места миграции и промысла лосося и форели, когда и там, где температура достаточно низкая. Управление и сохранение холодноводных рыб в нынешнюю эпоху быстрых изменений климата требует знания того, как меняется речная термальная среда, и потенциального вредного биологического воздействия.Однако надежные оценки темпов потепления отсутствуют из-за ограниченного долгосрочного мониторинга температуры, поэтому здесь мы собираем наилучшие доступные данные за несколько десятилетий и оцениваем тенденции на 391 участке в речной сети протяженностью 56 500 км на северо-западе США. Тенденции потепления были преобладающими. в летние и ранние осенние месяцы в последние 20-летний и 40-летний периоды (0,18-0,35 °С/декаду в 1996-2015 гг. и 0,14-0,27 °С/декаду в 1976-2015 гг.) соответствовали трендам температуры воздуха и были опосредованы по тенденциям сброса на региональном и местном уровнях.Чтобы проиллюстрировать биологические последствия потепления в конце этого века, были использованы оценки тренда для обоснования выбора сценариев температуры реки и оценки изменений теплового воздействия на взрослых особей нерки, мигрирующих в четыре населенных пункта, а также тепловых сдвигов местообитаний для резидентной кумжи и радужной форели. населения по всему региону. Будущее потепление на 1-3 ᵒC приведет к увеличению воздействия нерки на 5-16% (3-143 градусо-дня) и сокращению термически пригодных местообитаний речной форели на 8-31%, вызывая при этом их смещение вверх по течению.Воздействие этих изменений на устойчивость популяции и рыболовство, вероятно, будет зависеть от контекста, и стратегические стратегии восстановления среды обитания или адаптации могут смягчить некоторые биологические нарушения, но эффективность будет ограничена размером рек, высокими затратами и распространенностью тепловых эффектов. Большинство лососевых и форелевых рек в обозримом будущем будут по-прежнему служить подходящей средой обитания, но также представляется неизбежным, что некоторые участки рек постепенно станут слишком теплыми, чтобы обеспечить традиционные среды обитания.

Цитата

Исаак, Дэниел Дж.; Люс, Чарльз Х .; Хоран, Дона Л.; Чендлер, Гвинн; Воллраб, Шерри; Нагель, Дэвид Э. 2018. Глобальное потепление рек с лососем и форелью на северо-западе США: путь к гибели или путь через чистилище? Труды Американского рыболовного общества. 147: 566-587.

Цитируется

Примечания к публикации

Мы рекомендуем вам также распечатать эту страницу и прикрепить ее к распечатке статьи, чтобы сохранить полную информацию о цитировании.
Эта статья была написана и подготовлена служащими правительства США в официальное время и поэтому находится в открытом доступе.

https://www.fs.usda.gov/treesearch/pubs/56060

Форель и лосось

Форель и лосось (

Salmonidae )

Форель принадлежит к относительно разнообразному семейству, широко распространенному в Северном полушарии и включающему хариусов и сигов.Для них характерна обтекаемая форма, мелкая чешуя и бесхребетные плавники. У них один мягкий спинной плавник, а брюшные плавники брюшные. Ключевыми характеристиками семейства являются наличие жирового плавника и тазового подмышечного отростка (небольшой лоскут ткани у основания брюшного плавника).

Пять видов (и один гибрид, «тигровая форель») обитают в Коннектикуте. Только ручьевая форель и атлантический лосось являются местными; остальные были завезены как спортивная рыба. В зависимости от вида форель обычно нерестится где-то с октября по апрель.Они мигрируют вверх по течению в области перекатов и гнездятся в выдолбленных участках гравия, называемых «красными». Самцы становятся ярко окрашенными и у них появляется крючковатая нижняя челюсть (называемая «кипе») во время нереста. Молодая форель (так называемая «парр») обычно сильно отличается от взрослых особей и имеет большие темные пятна на боках, называемые «метками пари», которые постепенно исчезают по мере взросления.

Нажмите на названия видов ниже, чтобы узнать больше.

Альтантический лосось (

Salmo salar ) – местный

Коричневая форель (

Salmo trutta ) – введен

Радужная форель (

Oncorhyncus mykiss ) – введен

Ручьевая форель (

Salvelinus fontinalis ) – местная

Тигровая форель (

Salmo trutta x Salvelinus fontinalis ) – Гибрид

Kokanee (

Oncorhyncus nerka ) — представлен

Озерная форель ( Salvelinus namaycush ) обитает в некоторых озерах соседних Массачусетса и Нью-Йорка.Для выживания озерной форели требуется глубокая, холодная, насыщенная кислородом вода. Популяции озерной форели раньше поддерживались в нескольких озерах Коннектикута с помощью программ зарыбления (государственный рекорд в 29 фунтов 13 унций был взят из озера Вононскопомук (Солсбери) в 1918 году). За возможным исключением пары крупных водохранилищ, озера Коннектикута больше не имеют достаточного количества кислорода в глубокой воде летом для поддержания озерной форели.

Озерную форель можно отличить от других видов форели по наличию светлых пятен на темном фоне без красных пятен и сильно раздвоенному хвостовому плавнику.У взрослых особей большой рот (челюсть выходит далеко за задний край глаза). Брюшной и анальный плавники часто имеют слабо развитую белую полосу по переднему краю, но не имеют черной полосы. Обычно они от темно-зеленого до серого на спине; более светлые сероватые, зеленоватые или серебристые по бокам; и беловатый на животе. На спинных плавниках пеструшки отсутствуют темные отметины.

Форель и лосось обычно не подходят для домашних аквариумов. Им требуется большой резервуар, вода хорошего качества и какая-либо система водяного охлаждения (или расположение резервуара, температура которого никогда не превышает 65 ° F).В противном случае их можно легко приучить принимать гранулы.

Текст и изображения адаптированы из Jacobs, R.P., O’Donnell, EB, и Connecticut DEEP. (2009). Иллюстрированный путеводитель по пресноводным рыбам Коннектикута. Хартфорд, Коннектикут. Доступно для покупки в магазине DEEP.

Советы по идентификации лосося и форели из Великих озер для весенней рыбалки

Смешанный улов является обычным явлением в прибрежных водах, но вам может потребоваться внимательно присмотреться, чтобы правильно идентифицировать свой улов.

Апрель предлагает фантастическую рыбалку на лосося и форель. Рыбалка с пирса, небольших лодок и серфинга может быть особенно продуктивной в это время года, поскольку мелководье прогревается быстрее, чем прибрежные воды. Коричневая форель является популярной целью во многих северных и центральных портах озера Мичиган, в то время как кижуч привлекает внимание южнее. На озере Гурон атлантический лосось становится популярной целью после расширения усилий по зарыблению в последние годы.

Рыболовы на обоих озерах вносят свой вклад в общественные научные исследования, включая исследование диеты хищников Гурон-Мичиган и дневник рыболовов Великих озер.Для обоих этих проектов очень важно правильно определить, какие виды рыб вы поймали. Весенняя рыбалка сопряжена с особыми трудностями, поскольку кумжу легко спутать с атлантическим лососем, а мелкого чавычу 1-го возраста можно принять за кижуча.

Мини-король или кижуч?

Окраска десен и пятнистость хвостового (хвостового) плавника часто используются для того, чтобы отличить взрослых особей чавычи (королей) от кижуча. У взрослых десны нижней челюсти обычно черные у чавычи и белые у кижуча.Однако у очень мелкой чавычи 1-го возраста нижняя челюсть может иметь более светлую окраску, и ее можно принять за кижуча (см. фотографии).

Десны 10,5-дюймовой чавычи (слева) и 11,75-дюймовой чавычи (справа). Обратите внимание на более светло-серые нижние десны более мелкой рыбы.

Чтобы добавить путаницы, пятнистость на хвосте не полностью развита у мелкого лосося. У взрослой чавычи есть пятна на обеих долях хвостового плавника, в то время как у кижуча обычно есть пятна только на верхней доле (хотя пятна на обеих долях иногда наблюдаются и у кижуча).Маленький чавыча в возрасте 1 года имеет глубоко раздвоенный хвост без пятен, который постепенно превращается в квадратный пятнистый хвост по мере взросления (см. фотографии).

К счастью, форма анального плавника остается неизменной на протяжении всей жизни чавычи в большом озере. Даже мелкая чавыча в возрасте 1 года имеет удлиненный анальный плавник с коротким первым лучом (менее 2/3 длины основания анального плавника). Это отличает их от кижуча и всех других лососей и форели Великих озер, что делает эту характеристику важной для использования при идентификации лососевых.

Коричневый или атлантический?

Как у кумжи, так и у атлантического лосося довольно много различий в окраске и пятнистости, что затрудняет идентификацию улова рыболовами. Длина верхней челюсти (кость верхней челюсти) является хорошей характеристикой для использования весной. Как и у большеротого окуня, верхняя челюсть кумжи выходит за пределы глаза. Обычно это не относится к атлантическому лососю, но челюсти самцов атлантического лосося меняют форму по мере взросления, а челюсти самцов атлантического лосося в фазе нереста можно спутать с кумжей.

Более определяющим признаком для всех времен года является рисунок зубов в середине нёба. У атлантического лосося один прямой ряд плохо развитых сошников, в то время как у кумжи два ряда сошников, расположенных в шахматном порядке (см. фото).

Michigan Sea Grant предлагает брошюру и видео, в которых более подробно рассказывается об идентификации лосося и форели, а также распечатываемый информационный бюллетень для быстрого ознакомления.

Грант

Michigan Sea Grant помогает стимулировать экономический рост и защищать прибрежные ресурсы Мичигана и Великих озер посредством образования, исследований и информационно-пропагандистской деятельности.Мичиганский морской грант, созданный совместными усилиями Мичиганского университета и Мичиганского государственного университета и его расширения МГУ, является частью сети национальных морских грантов NOAA, состоящей из 34 университетских программ.

Это отчет составил 9 9 на Michigan Sea Grant младше награду NA180AR4170102 из Национального океанического и атмосферного управления, Департамента торговли США через регенты Мичигана Университета.Заявления, результаты, выводы и рекомендации принадлежат авторам и не обязательно отражают точку зрения Национального управления океанических и атмосферных исследований, Министерства торговли или регентов Мичиганского университета.

Была ли эта статья полезной для вас?

Расскажите, почему

Представлять на рассмотрение

Семейство Salmonidae

Семейство Salmonidae

Отличия форели и лосося

Лосось и форель связаны между собой, оба принадлежат к одной семье.
Лососевые.Однако в обычном употреблении в американском английском слова форель
и лосось часто относятся к двум разным видам рыб. Люди склонны
думайте о лососе как о большой рыбе с розовым (лососевым цветом) мясом, которое
живут в океане, но возвращаются в пресную воду на нерест. Пока форель
считается мелкой, в основном пресноводной рыбой. Если бы я заказал лосося
в ресторане я бы ожидал большой стейк из лосося и был бы очень
разочарован тем, что вместо этого подали небольшую костистую форель.

С научной точки зрения произошло некоторое переименование и реклассификация
на том, что размыло различие между названиями лосось и
форель.Большая часть «лосося» относится к роду Oncorhyncus , но
некоторые из форелей могут быть найдены там также. Например,
стальноголовая форель, которая была первоначально классифицирована американским
Общество рыболовства как Salmo gairdneri было реклассифицировано как
Oncorhynchus mykiss . Коричневая форель – единственная еще форель
классифицируется как Salmo с несколькими другими форелями, классифицированными в
род Salvelinus . Конечно, атлантический лосось классифицируется в
род Salmo .Люди обнаружили, что форель трудно классифицировать
из-за легкости гибридизации среди форели и смешения
интродуцированных и аборигенных видов.

Больше информации о
Лососеобразные.

Чем отличается атлантический лосось от
тихоокеанский лосось?

Тихоокеанский лосось говорит «позже чувак» и носит гавайские рубашки.
Атлантический лосось говорит “йоу!” и носит обувь (иногда).

Атлантический лосось является членом
из рода Salmo , океаническая форель семейства Salmonidae.Тихоокеанский лосось водится в
род Oncorhynchus . Семь видов тихоокеанского лосося:

нерка или нерка ( O. nerka )

кижуч или серебряный лосось ( O. kisutch )

кета или лосось ( O. keta )

чавыча или чавыча ( O. tshawytscha )

горбуша или горбуша ( O. gorbuscha )

вишневый лосось ( O. masu )

стальная головка ( О.микисс )

Основной биологический
Отличие атлантических и тихоокеанских «лососей» в том, что лосось может
появляются более одного раза, а Oncorhynchus умирают вскоре после одного появления.
См.

Семейное древо лосося.

Линн Сэлмон <>{

Последнее обновление: 3 августа 2021 г.

Четыре вида лосося | Знакомство с Lewis & Clark®

Введение

Без человека у лосося нет названий, но поскольку мы способны отличать одного от другого, их различия стали словами, а для некоторых из нас — литанией.Это американские слова, индейские слова, преобразованные народной этимологией, греческие слова, русские слова.

Мериуэзер Льюис и Уильям Кларк наблюдали и описали четырех рыб, принадлежащих к семейству лососевых, которые ранее были неизвестны ученым и которые были основной пищей для тысяч и тысяч индейцев к западу от Скалистых гор, а также для медведей гризли на западном склоне Биттеррутские горы. Восприятие исследователей неизбежно было неполным, поскольку они видели этих рыб в течение коротких промежутков времени и только в определенное время года, но в целом они были точными во всем, что происходило.

Эти четыре анадромные рыбы (от греческого «бегущий вверх») проводят взрослую жизнь в Тихом океане, а затем буквально обнюхивают прибрежные реки, борясь с порогами и перепрыгивая с высоты пятнадцати футов, пока не достигнут своей цели. родовые места гнездования. Там самки роют ямы в могильных местах, самцы оплодотворяют икру своим молоком, а самки засыпают икру гравием. Новый лосось, называемый мальком, вылупляется от 60 до 200 дней, в зависимости от температуры воды.Съев ярмо яичного мешка, в котором они родились, мальки выползают из своих гравийных гнезд в поисках пищи, и начинается их собственное великое, таинственное, чудесное путешествие.

По мере продвижения вверх по реке серебристый тихоокеанский лосось меняет цвет, а у самцов постепенно развиваются крючковатые носы ( oncorhynchus — греческое слово, означающее «крючковатый [онкос] нос [ринхос] »), затем оба родителя умри. Однако стальная форель (Oncorhynchus mykiss), и атлантический лосось (из рода Salmo), , могут нереститься несколько раз, прежде чем погибнут.

Первые встречи

13 августа 1805 года в лагере шошонов на реке Лемхи в Айдахо индеец. . . сам крайне нуждался в пайках. . . гостеприимно дал Льюису «небольшой кусочек вареного мяса антилопы и кусок свежего жареного лосося, и то и другое я ем с большим удовольствием. воды Тихого океана». Капитаны сразу же внесли важный вклад в будущую науку этнобиологию своими подробными описаниями и рисунками индейских ловушек для рыбы (wiers) и техники копья (gigging).

После изнурительного и голодного перехода через горы Биттеррут они прибыли к развилкам реки Клируотер в конце сентября, очевидно, в конце осеннего хода лосося. «Один из молодых людей взял свою двуколку и убил 6 прекрасных лососей. Двоих из них поджарили, и мы съели». К первому дню октября они, а также их хозяева-индейцы-не-персе были вынуждены есть вяленого лосося, «которого солдаты [корпуса] жалуются на то, что они воздействуют на них так же сильно, как доза соли». Зараженный бактериями, к которым не привыкли мужские желудки, он производил тот же эффект, что и глауберова соль, обычное рвотное средство.

Они были поражены количеством лосося, которого увидели по прибытии в реку Колумбия 18 октября 1805 года. толстый.” Кларк добавил, что «количество мертвых лососей на берегу и плавающих в реке невероятно». Не зная жизненного цикла вида, никто из журналистов не осмелился выдвинуть какие-либо теории по поводу увиденного и, очевидно, не услышал никаких объяснений от индейцев.

Весенние встречи

Хмевард направлялся 17 апреля 1806 года, пройдя окрестности Даллеса, штат Орегон, и водопада Селило. Участники экспедиции, не говоря уже о местных индейцах, были обеспокоены: «неявившийся лосось доставляет нам серьезные неудобства».

Разбив лагерь возле деревни Нез-Персе и ожидая, пока немного оттают забитые снегом горы Биттеррут, и Корпус, и индейцы с нетерпением ожидали прихода весеннего лосося.18 мая 1806 года Льюис писал:

.

Рано утром туземцы построили вигвам на противоположном берегу реки, рядом с рыбацкой стоянкой, немного выше нас, без сомнения, чтобы быть готовыми к лососю, прибытия которого они так горячо желают, как и мы.

Льюис предположил, что ход лосося был связан со стадией весеннего стока. В лагере Чопунниш 2 июня 1806 года он писал:

.

Я начинаю терять всякую надежду на какую-либо зависимость от лосося, так как эта река не упадет в достаточной степени, чтобы взять их, прежде чем мы покинем ее, и пока я не вижу признаков их бегства у берегов, как индейцы сообщили нам, что они будут в течение нескольких дней.

Он попал в затруднительное положение:

Я нахожу, что весь лосось, которого они добывают сами, они добывают на реке Льюиса, а расстояние до нее слишком велико, чтобы мы могли думать о том, чтобы послать за ними, даже если бы у нас был товар, на который можно было бы купить.

В отчаянии, следуя совету индейцев, он отправил сержанта Ордуэя и рядовых Фрейзера и Вейзера в долгий поход к «Льюис-Ривер» (сегодня река Снейк) за лососем. Отправляясь в путь 27 мая, они поняли от своих индейских информаторов, что Змея находилась всего в полуднях пути на юг, но оказалось, что это заняло три дня, и они вернулись в «лагерь Чопунниш» только к полудню 2 июня. .Большинство из 17 лососей, которые они привезли, были почти испорчены, но остальные были съедобны. «Те, которые были здоровыми, — писал Льюис, — были чрезвычайно вкусны. Их мякоть прекрасного розового цвета с небольшой примесью желтого».

Чавыча, “Обыкновенный лосось”

K shawytscha — русское название этого вида на Камчатке, СССР. Слово чинук, , вероятно, от одноименных индейцев, живших в устье реки Колумбия, вошло в английский язык примерно в середине XIX века.

Самый крупный из семейства Salmonidae, чавыча может вырасти почти до пяти футов в длину и более 100 фунтов в весе, хотя большинство взрослых особей весит менее 50 фунтов. Поэтому чавыча может справиться с более быстрым течением и будет нереститься во время весеннего стока, а также летом и осенью. Он был основой индийской экономики во всех прибрежных речных системах и до сих пор остается самым важным лососем в спортивной и коммерческой сфере.

Льюис описал чавычу, или королевского лосося, 13 марта 1806 года, находясь в форте Клэтсоп:

Обыкновенный лосось и красный гольц [нерка] обитают как в море, так и в реках.Первый обычно самый большой и весит от 5 до 15 фунтов. Именно этот вид обитает во всех реках и небольших ручьях по эту сторону континента и которому туземцы так обязаны своим существованием.

Тело этой рыбы от 2,5 до 3 футов в длину и пропорционально широкое. Он покрыт черепитчатой [накладывающейся] чешуей среднего размера и пестрый, с неправильными черными пятнами на боках и жабрах. Глаз большой, радужная оболочка серебристая, зрачок черный.

Рострум или нос выходит за пределы нижней челюсти, а верхняя и нижняя челюсти вооружены одной серией длинных зубов, которые шиловидные [сужаются к концу] и изогнуты [загнуты внутрь] вблизи оконечностей челюстей, где они также расположены более тесно. У них есть несколько острых зубов меньшего размера и той же формы, расположенных на толстом и мясистом языке.

Плавников спинных два. Первый расположен ближе к голове, чем брюшные плавники, и имеет [пустые] лучи; второй расположен далеко сзади у хвоста, он маленький и не имеет лучей.

Мясо этой рыбы, когда оно в порядке [зрелое и здоровое, до окончания нерестового хода], имеет насыщенный красный цвет и все оттенки от этого до оранжево-желтого, а когда оно очень скудное [старое и тонкое] почти белый.

Икра [икра] этой рыбы очень ценится туземцами, которые сушат ее на солнце и сохраняют в течение длительного времени. Они размером с небольшую горошину, почти прозрачные, красновато-желтого цвета. Издалека они очень похожи на обычную смородину наших садов, но более желтые.

У этой рыбы иногда красные бока и брюшко возле жабр, особенно у самцов.

Нерка, “Красный чарр”

N ерка – русское народное название этого вида . Название нерка , возможно, происходит от салишаноязычных индейцев южного острова Ванкувер.

Нерка живет в пресноводных озерах в течение первых двух-трех лет, а затем проводит взрослую жизнь в Тихом океане от Берингова моря до Южной Калифорнии и Северной Японии.Их чувствительность к ухудшению среды обитания угрожала их выживанию, и они были первыми анадромными видами, внесенными в список Закона об исчезающих видах. Они до сих пор находятся на грани исчезновения.

Взрослая нерка весит в среднем всего около шести с половиной фунтов. Тем не менее, они могут мигрировать более чем на тысячу миль, чтобы добраться до предпочтительных нерестилищ.

Подвид, называемый кокани (O. n. kennerlyi) , является меньшим родственником, не имеющим выхода к морю.

Капитан Льюис идентифицировал рыбу, теперь называемую неркой, как «красный голец», но голец принадлежит к роду Salvelinus .. . старый европейский термин для char. Эти рыбы, писал он 13 марта 1806 года:

еще шире по сравнению с их длиной, чем обыкновенный лосось [чавыча; Oncorhynchus tshawytscha]. Чешуя также черепитчатая [перекрывающаяся], но более крупная. Nostrum [нос] больше превышает нижнюю челюсть, а зубы не такие большие и не такие многочисленные, как у лосося.

Некоторые из них почти полностью красные на брюхе и боках; другие намного белее, чем лосось [чинук], и ни один из них не пестрый с темными пятнами, которые составляют тело другого.

Их мясо, икра и все остальное, что касается их формы, такое же, как у лосося.

Эту рыбу мы не видели, пока не спустились ниже великих водопадов Колумбии [водопад Челило], но я не могу определить, приурочены ли они исключительно к этой части реки или не во все времена года.

Кижуч, “Белая лососевая форель”

K isutch — русское название этой рыбы на Камчатке, СССР. Кижуч, которого можно узнать по небольшим пятнам на спине и верхней части хвостового плавника, в течение первого года жизни остается в пресной воде, затем спускается по реке в Тихий океан, где созревает примерно через три года.В среднем взрослые особи весят около десяти фунтов, хотя самый крупный зарегистрированный кижуч длиной 38,5 дюймов весил 31 фунт. Общее название coho , возможно, произошло от слова Halkomelem, из салишанского диалекта на юго-западе Британской Колумбии.

Взрослые кижуча имеют темно-синюю спину и серебристые бока, но в фазе нереста они становятся ярко-красными на боках и сине-зелеными на голове и спине, а также у них появляется крючковатый нос. . . онкоринх . .. как видно на фото выше.

Льюис, назвав его «белой лососевой форелью», описал этот вид 16 марта 1806 года в форте Клэтсоп:

.

Белая лососевая форель, которую мы раньше видели только у больших водопадов [водопад Челило] в Колумбии, теперь появилась в ручьях рядом с этим местом. . . . один из них принес нам сегодня индеец, который только что взял его со своей двуколкой.

Набросав его, он также нарисовал прекрасно детализированную словесную картину:

Это его подобие; он был 2 фута 8 дюймов в длину и весил 10 фунтов.…глаз умеренно большой, зрачок черный, радужная оболочка серебристо-белая с небольшой примесью желтого, а у края немного мутная с желтовато-коричневым оттенком. …положение ребер видно из рисунка; они малы по сравнению с рыбой… плавники костистые, но не заостренные, за исключением хвостового и спинного плавников, которые немного меньше, … первый спинной плавник и брюшные содержат по десять лучей; те из жабр тринадцати, что из хвоста двенадцать, и маленькая находка, расположенная около хвоста выше, не имеет костных лучей, но представляет собой жесткое, гибкое вещество, покрытое гладкой кожей.… он толще пропорционально своей ширине, чем у лосося [чавычи] … язык толстый и твердый, окруженный на каждой границе небольшими шиловидными зубами в один ряд.

Ни эта рыба, ни лосось не ловятся на крючок, и я не знаю, чем они питаются.

В общем, анадромные рыбы на пути обратно к своим красным не едят, хотя они сильно набрасываются на искусственные приманки.

Steelhead, “Лососевая форель”

В 1992 году стальноголовая форель Salmo gairdneri (вид, названный в честь Мередит Гэрднер, натуралистки XIX века) была реклассифицирована в род Oncorhynchus («крючковатый нос») и mykiss (сибирское слово для видов). Есть две расы, обе родом из западной части Северной Америки. Общее название пресноводного О.м. — это радужная форель, красочная промысловая рыба, которую расселили по всему миру. Морская, или анадромная, радужная форель называется Steelhead, слово, вошедшее в обычную номенклатуру в начале 1880-х годов.

В отличие от лосося, стальноголовый может нереститься несколько раз, хотя плотины гидроэлектростанций в системе реки Колумбия нарушили этот режим, и этот вид был классифицирован как находящийся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.12 декабря 2000 года биологи индейского народа якама выпустили первого из 110 возрожденных и реабилитированных кельтов — так называют стальных голов в период между нерестами — в реки Якама и Колумбия. У всех были идентификационные жетоны, обрезанные плавники и дюймовые цилиндрические радиопередатчики в горле для отслеживания, тестирования ДНК и генетических исследований.

Steelhead рекордного класса может достигать длины до 45 дюймов и веса более 40 фунтов.

Льюис описал «лососевую форель» 13 марта 1806 года, находясь в форте Клатсоп:

Лососевая форель редко превышает два фута в длину.Они узкие по сравнению с их длиной, по крайней мере, намного больше, чем у лосося [чавычи] и красного гольца [нерки]. Их челюсти почти одинаковой длины и снабжены одним рядом шиловидных [конических] прямых зубов, не таких длинных и крупных, как у лосося. Рот широкий, и язык также снабжен некоторыми зубами. Плавники расположены так же, как у лосося.

У Грейт-Фолс встречается эта рыба серебристо-белого цвета на брюхе и боках и голубовато-светло-коричневого цвета на спине и голове.В этом районе мы встретили другой вид, который ничем не отличается от другого, кроме окраски. Этот последний имеет темную окраску на спине, а его бока и брюхо желтые с поперечными полосами темно-коричневого цвета. Иногда к этим цветам примешивается немного красного на животе и боках по направлению к голове.

Мясо и икра такие же, как у лосося.

Белые виды, которые мы нашли под водопадом, были в отличном состоянии, когда лосось был полностью вне сезона и не был пригоден для использования.

Виды, которых мы нашли здесь в начале ноября по прибытии в этот квартал, значительно сократились, причем в большей степени, чем красный голец, с которым мы обнаружили их связанными в небольших речках и ручьях. Я думаю, можно с уверенностью утверждать, что красный гольц и оба вида лососевой форели остаются в сезоне дольше осенью года, чем обыкновенный лосось. Но я сомневаюсь, что из всех видов лосося форель когда-нибудь пройдет Великие водопады Колумбии.

Индейцы говорят нам, что лосось начинает бегать в начале следующего месяца.Для нас будет несчастьем, если они этого не сделают, потому что они должны формировать нашу основную зависимость от пищи, когда Колумбия поднимается над водопадом и ее юго-восточным ответвлением, рекой Льюиса [река Снейк] в горы.

Для дальнейшего чтения:

Рэймонд Берроуз, изд., Естественная история экспедиции Льюиса и Кларка (2-е изд., с новым введением Роберта Каррикера; Ист-Лансинг: Издательство Мичиганского государственного университета, 1995.

Пол Рассел Катрайт, Льюис и Кларк: первопроходцы-натуралисты (Урбана: University of Illinois Press, 1969; перепечатка, Lincoln: University of Nebraska Press, 1989).

No related posts.