Суп рыбный из речного окуня: Уха из речных окуней, пошаговый рецепт на 1900 ккал, фото, ингредиенты

Уха из свежей речной рыбы рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Уха из свежей речной рыбы рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Gastroporno Chekmarev порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов730

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Помидоры

4 штуки

Репчатый лук

3 головки

Лавровый лист

5 штук

Черный перец горошком

по вкусу

Сахар

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т. к. они могут дать горечь.

2Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры.

3Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.

4Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения.

5За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп (можно не резать) и кусочек рафинада.

Популярные запросы:

Комментарии (18):Показать все комментарии

0

лавровый лист не добавляла, я его как-то отрицаю в любых блюдах

ОтветитьПожаловаться

0

на фото есть зелень, а в рецепте нет и сколько воды?

ОтветитьПожаловаться

0

а вы его точно прочитали до конца?

ОтветитьПожаловаться

0

Вот именно! Да и рыбные (голова, плавники с отрезками оснований) части кладут в кипящий суп, после того как, морковь, картофель и лук отварятся, …

ОтветитьПожаловаться

0

Добавил морковки и целый чили. Рецепт супер!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дмитрий Завгородний

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Суп из речных окуней рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

Простой в приготовлении, легкий, вкусный и полезный рыбный суп из речного окуня. Это отличное первое блюдо для всей семьи. Берите на заметку рецепт!

Описание приготовления:

Чтобы сварить вкусный рыбный суп, сначала нужно приготовить бульон, а для него вам понадобятся корни петрушки, сельдерей и лавровый лист. При желании при подаче в каждую порцию можно положить ломтик лимона, чтобы придать супу кислинку.

Ингредиенты:

  • Окунь речной  — 500 Грамм
  • Картофель  — 250 Грамм
  • Лук репчатый  — 50 Грамм
  • Морковь  — 1 Штука
  • Петрушка  — 10 Грамм (с корнями)
  • Помидоры  — 100 Грамм
  • Сельдерей стеблевой  — 10 Грамм
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Вода  — 1600 Грамм
  • Соль  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Суп из речных окуней»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель, лук и морковь почистите, помойте.

Почистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности, порежьте крупными кусками. Переложите рыбу и корни петрушки в кастрюлю, залейте водой, нарежьте и добавьте репчатый лук. Варите окуней на умеренном огне минут 15.

Похожие рецепты

Спустя время выловите рыбу, бульон процедите, корни петрушки выбросьте, кастрюлю сполосните. Нарежьте картошку крупным кубиком, морковь — тонкими ломтиками, переложите в рыбный бульон, варите минут 10.

Нарежьте стеблевой сельдерей, добавьте его вместе с лавровым листом в кастрюлю, варите около 5 минут.

Сладкие помидоры нарежьте мелким кубиком, добавьте в суп, варите 5-7 минут.

У слегка остывшего окуня отделите мясо от костей, разделите на кусочки, верните в кастрюлю. Суп посолите и поперчите по вкусу, варите на тихом огне еще минут 5.

Петрушку мелко порубите, всыпьте в кастрюлю, перемешайте и сразу же выключите плиту. Оставьте суп под крышкой минут на 10-15 настояться перед подачей.

Очень вкусный и полезный суп из речных окуней готов. Разлейте по порциям и подавайте на обед семье.

Настоящая рыбацкая уха в мультиварке из ершей и окуней – рецепт с фото

 

Продукты:

  • Ерши речные — горсть.
  • Окуни речные — 300-400 г
  • Картошка -4-5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Черный перец горошком — немного
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Вода — 1,5 литра

Этого объема супа хватит на семью из 4 человек.

Хорошо когда в доме есть рыбаки. Можно всегда накормить семью вкусными рыбными блюдами. Сегодня у нас на обед вкусная, настоящая рыбацкая уха в мультиварке из ершей и окуней. На природе, конечно, уха получилась бы с особенным вкусом, но зимой все же лучше дома в тепле и в любимой мультиварке Поларис 0517.

Суп уха подходит для детей от 3 лет.

Рыбацкая уха в мультиварке — рецепт с фото:

1. Настоящая уха не обходится без маленьких, скользких ершей. Именно они дают рыбный навар и запах. Подготовим их для супа: промоем под водой. Но уха редко готовится из одного вида рыб, поэтому приготовим для ухи еще и окуней: очистим от внутренностей и чешуи. Голову удалим. Так же можно использовать и судака, при желании.

Остальные ингредиенты дополнят суп уху: лавровый лист, черный перец горошком, картошка, морковь, лук и соль.

 

2. Мелких ершей достаточно просто промыть водой. Чистить и потрошить не надо, они нам нужны лишь для рыбного бульона. Кушать их не будем. Если ерши крупные, то предварительно нужно выпотрошить их. Выкладываем в кастрюлю с водой промытых ершей.

 

3. Сюда же кладем лавровый лист, черный перец горошком и целую луковицу.

 

4. Мультиварку закрываем и задаем режим «суп» на 1 час.

 

5. Пока варится бульон для рыбацкой ухи из ершей и окуней, подготовим овощи. Картошку накрошим кубиками, а морковь натрем на крупной терке.

 

5. К окончанию программы уже пойдет по кухне вкуснейший рыбный аромат. А в мультиварке будет такой бульон.

 

6. После того как программа «суп» завершилась, бульон процеживаем через сито. Ершей, лук, лавровый лист и перец — выбрасываем.

 

7. Процеженный бульон вливаем обратно в чашу мультиварки. Забрасываем очищенных и выпотрошенных окуней, картошку и морковь. Солим.

 

8. Варим уху в мультиварке на режиме «суп» 30 минут. В моей модели Поларис 0517, суп можно установить минимально только на 1 час. Поэтому я воспользовалась мультиповаром. Температуру выставила — 100 гр., время — 30 мин. Но можно просто завершить программу «суп» досрочно.

После завершения программы, окуней необходимо достать из супа и отделить от костей.

 

9. Детям рыбацкую уху подавать, только после тщательного отбора рыбы от косточек. Или без рыбы. Настоящая уха из ершей и окуней хорошо сочетается с черным хлебом и укропом.

Приятного аппетита!

 

 

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Суп из морского окуня и речного два пошаговых рецепта с фото рыбного блюда

Суп из морского окуня получается наваристым и плотным, т.к. рыба эта довольно жирная. Очень часто рецепт содержит сливки, что делает консистенцию шелковистой, а вкус мягким и богатым. Если хотите получить более постное блюдо, то лучше приготовить суп из речного окуня. Он не такой жирный, как его морской собрат, но богат минералами и витаминами. В любом случае рыбный суп надолго подарит чувство сытости, согреет в холодную погоду, принесет неоценимую пользу организму детей и взрослых. Далее рассмотрим оба рецепта с пошаговыми фото.

Характеристика, состав и свойства рыбы

Морской окунь причислен к семейству скорпеновых. Он имеет острые плавники, укол которых провоцирует местные воспаления и оставляет болезненные ощущения. Поэтому важно грамотно, тщательно и осторожно чистить такую рыбку. Мясо окуня отличает насыщенный, яркий и нежный вкус. Оно достаточно жирное и надолго сохраняется свежим.

В состав морского окуня входят витамины группы В, витамины А и D, С и Е. Здесь вы найдете фосфор и магний, кальций и натрий, калий и железо, медь и хлор, фтор и другие минералы. Кстати, йода в морских сортах рыбы гораздо больше, чем в речных. А йод необходим для полноценного роста ребенка и правильной работы щитовидной железы.

Кроме того, окунь содержит все 17 незаменимых аминокислот. Не забудем и о полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, которыми богата любая рыба. Омега-3 обеспечивает нормальное зрение, стимулирует функционирование мозга и повышает работоспособность, снимает воспаления и предотвращает болезни сердца. Она понижает уровень вредного холестерина в крови и оказывает положительное воздействие на организм в целом.

Это низкокалорийный продукт, где на сто грамм приходится 103 ккал. Вареное филе станет прекрасным вариантом для детского и диетического питания, для рациона кормящей мамы. Какую рыбу можно кушать при грудном вскармливании, подробнее читайте здесь.

Морской окунь является источником протеина и таурина, которые легко усваиваются и полезны для мозговой деятельности. Давайте рассмотрим подробнее, чем полезна данная рыбка для ребенка.

Польза морского окуня

  • Повышает и поддерживает иммунитет;
  • Улучшает состояние кожи и слизистых оболочек;
  • Налаживает пищеварение и помогает при запорах;
  • Оказывает благоприятное действие на состояние нервных клеток и снимает головные боли;
  • Снижает уровень сахара и холестерина в крови;
  • Положительно влияет на сосуды и сердце;
  • Нормализует работу щитовидной и поджелудочной железы;
  • Регулирует обмен веществ;
  • Участвует в росте и развитии тканей, костного скелета и клеток;
  • Улучшает память, повышает концентрацию и внимательность;
  • Укрепляет ногти и кости;
  • Сохраняет остроту зрения;
  • Стимулирует работу мозга, развивает интеллект, умственные способности и творческое мышление;
  • Помогает справляться с умственными и физическими нагрузками, снимает стресс и напряжение;
  • Обеспечивает клетки кислородом;
  • Профилактика сердечных, сосудистых и нервных заболеваний, атеросклероза, гипертонии и сахарного диабета;
  • Диетический продукт, который помогает бороться с лишним весом.

Противопоказания и меры предосторожности

Морской окунь – аллергенный и жирный продукт, который может вызвать негативную реакцию. Поэтому такой сорт рыбы не дают слишком маленьким деткам. Морской окунь противопоказан при аллергии на морские сорта рыбы и морепродукты, при идиосинкразии и мочекаменной болезни, при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

Важно выбирать экологически чистую рыбу, пойманную или выращенную и изготовленную в безопасных условиях с соблюдением технологий. Так как мясо может накопить ртуть и другие тяжелые металлы. Такие опасные вещества вызывают сильные отравления и нарушения в работе внутренних органов, нередко приводят к патологиям.

Слишком частое и обильное потребление рыбы приводит к переизбытку кальция в организме. Поэтому эксперты не советуют кушать рыбные блюда чаще двух-трех раз в неделю. Рыба в большом объеме не рекомендуется при онкологических заболеваниях и при подагре.

Как уже отмечалось, морской окунь содержит ядовитые колючки на плавниках. Укол такими шипами вызывает местное воспаление или временный локальный паралич мышц. После укола надолго остаются болезненные ощущения. Поэтому важно правильно разделать и подготовить к готовке окуня.

С какого возраста давать

Из-за высокой аллергенности рыбу ребенку дают уже после введения основных видов мяса, овощей и фруктов, круп, молочной продукции. Рыбное пюре впервые дают попробовать крохе в 8-9 месяцев. Это должны быть нежирные пресные речные сорта, среди которых хек и треска, речной окунь и минтай. Жирность этих рыб не превышает 4%, что снижает риск аллергии и другой негативной реакции.

Морской окунь относят к рыбе со средней жирностью, которая составляет 4-8%. Такую рыбку рекомендуется давать деткам старше двух лет. В первый раз дайте попробовать крохе рыбное пюре без специй и дополнительных компонентов. Если малыш чувствует себя хорошо, можно вводить окуня в рацион и готовить разнообразные блюда.

Начинайте с небольших порций и постепенно увеличивайте объем до 100 граммов за один прием. Давайте рыбные блюда ребенку не чаще двух раз в неделю. Готовьте детям вареные, тушеные, запеченные или приготовленные на пару блюда. Используйте минимум специй и соли.

Жареные блюда даем только после трех лет. Это тяжелая пища, которая долго и трудно усваивается, что может вызвать проблемы с пищеварением. Рыбный супчик на овощном бульоне можно давать деткам старше двух лет. Рыбные бульоны из-за содержания экстрактивных веществ не рекомендуется ребенку до трех лет.

Окунь в мультиварке – рецепты здоровой пищи

Окунь – это вкусная хищная рыба, которая высоко ценится среди кулинарных гурманов. В связи с чем? – спросите вы, — всё довольно просто: мясо этого представителя водной фауны насыщено огромным количеством витаминов, микроэлементов, имеет огромное количество полезных свойств.

Окунь – это вкусная хищная рыба, которая высоко ценится среди кулинарных гурманов. В связи с чем? – спросите вы, — всё довольно просто: мясо этого представителя водной фауны насыщено огромным количеством витаминов, микроэлементов, имеет огромное количество полезных свойств. Рецепты окуня в мультиварке – самые распространённые и популярные рецепты на сегодняшний день. Однако отзывы об этих кулинарных рекомендациях разные: одни говорят, что готовить из этой хищной рыбы очень сложно, так как острые плавники и чешуя, которая сложно снимается, портят всё удовольствие от самого процесса готовки. А другие, более опытные повара и рыбаки любители, часто сталкивающиеся с таким уловом, отлично знают основной секрет правильной очистки окуня от его плотного панциря. Хотите, поделюсь? Всё элементарно просто – просто окуните окуня в кастрюле с кипятком, и чешуя поддастся быстро и легко. Можете просто полить на рыбку горячую воду – как вам удобнее, так и делайте.

Из окуня можно приготовить огромное количество разнообразных блюд: котлеты, суп, жаркое или рыба в собственном соку – решать только вам, исходя из ваших индивидуальных предпочтений и излюбленных деликатесов вашей семьи.

Филе окуня в мультиварке с овощами – пошаговая инструкция

Предлагаю приготовить очень нежное и полезное яство, которое поразит окружающих пикантным вкусом и потрясающим ароматом — филе окуня в мультиварке с морковью, луком и томатами.

Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

  • Рыба окунь – 1 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Томаты – 2 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Домашняя сметана или сливки – 6 ст. ложек;
  • Соль;
  • Чёрный молотый перец;
  • Вода;
  • Подсолнечное или оливковое масло;
  • Лимон.

Рецептов окуня речного в мультиварке огромный ассортимент, но мой рецепт понравится вам из-за своей простоты приготовления и великолепного эффекта в итоге.

Берём нашего окуня, очищаем от чешуи с помощью метода, описанного мною ранее. Потрошим, отрезаем голову, плавники и хвост. Отделяем мясо от костей. Солим его, перчим, обильно поливаем соком половины лимона и оставляем на некоторое время, чтобы промариновался немного.

Пока мясо окуня маринуется, займёмся овощами. Очищаем морковь и режем её соломкой. Далее помоем помидоры и нарежем маленькими дольками. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Все овощи нужно немного присолить и слегка поперчить.

Дальнейшие наши действия быстры и просты – на дно чаши мультиварки выкладываем слоями помидоры, морковь, лук. Обмазываем нашего окуня сметаной или сливками и кладём на овощи. Сверху поливаем водичкой, где-то пол стаканчика, идущего в комплекте с чудо техникой.

Выставляем режим выпечки на 30-40 минут. После окончания готовки, выкладываем наше пахучее блюдо — окунь красный в мультиварке с овощами на красивую тарелку, украшаем свежей зеленью и дольками лимона, подаём к столу.

Окунь запеченный в мультиварке – лёгкий диетический рецепт

Теперь я вам расскажу, как приготовить окуня в мультиварке так, чтобы получить вкуснейшее запеченное мясо, отличающееся питательностью и в то же время, диетическими свойствами. Для этого нам нужны следующие продукты:

  • Рыба красный окунь – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 50 грамм;
  • Подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • Соль;
  • Специи.

Окунь, запеченный в мультиварке – просто спасение для людей, которым вредит жирная жареная пища, но отказаться от неё они просто не в силе. Итак, берём нашего окуня, чистим его от чешуи, потрошим и отделяем мясо от костей. Готовить, собственно, мы будем только филе, всё остальное можно оставить для наваристого бульона для ухи или попросту скормить коту. Далее, обильно посыпаем солью и тщательно её втираем в филе. Не забудьте посыпать солью с обеих сторон и немного поперчить. В чашу мультиварки на дно кладём сливочное масло, доливаем пару столовых ложек подсолнечного или оливкового масла. Кладём туда же филе нашего красного окуня, закрываем крышку и выставляем режим жарки продуктов. Через 15-20 минут наш жаренный диетический красный окунь в мультиварке готов к употреблению. Добавьте к нему гарнир из варёного риса, картофеля пюре или гречневой каши – и подавайте к столу. Салатик из свежих огурцов, помидоров и капусты отлично дополнит потрясающе вкусный и полезный обед.

Паровой окунь – вкусно и полезно

Ну, если здоровье совсем подводит, а кушать хочется вкусную и питательную еду, паровой окунь – идеальное блюдо на вашем столе. Для женщин, желающих держать свою фигуру в идеальном состоянии, а здоровье на максимально высоком уровне, это блюдо должно готовиться хотя бы один раз в неделю. К тому же, это кулинарное произведение создаётся настолько оперативно, что вы сможете приготовить качественный, полноценный обед и уделить побольше времени себе любимой.

Итак, для приготовления окуня на пару в мультиварке нам понадобиться, собственно, сам окунь, соль и любимые специи. Очищаем наш основной продукт от чешуи, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Солим его, перчим, посыпаем обильно любимыми приправами и кладём на специальную пластину в мультиварку. В специальную чашку под пластиной наливаем воду и капаем туда несколько капель лимонного сока. Запускаем программу приготовления пищи на пару и делаем свои дела. Мультиварка сама приготовит полезное, питательное и пикантное блюдо для здорового употребления. Паровой окунь будет настолько сочным и ароматным, что вы скушаете его с удовольствием.

Как видите, приготовить окуня в мультиварке можно по-разному – пожарить, стушить, сварить или запечь – в любом случае, он будет очень полезным и питательным.

receptryby. ru

Как готовить морского окуня детям

Выбирайте свежую или свежемороженную качественную рыбу. Перед тем, как приготовить окуня, тушку нужно тщательно очистить и распотрошить. Плавники срезаем аккуратно при помощи специальных ножниц, чтобы не поранится. При обработке учитывайте, что они крайне прочные, плотные и колючие.

Затем счищают чешую, двигаясь от хвоста к голове. Чтобы ускорить и облегчить процесс, можно сначала окунуть тушку в кипяток буквально на пять-десять секунд. Далее вспарывают брюхо и удаляют внутренности. Очищенную рыбу промывают в холодной воде, режут на части либо готовят целиком. Если вы не хотите заниматься чисткой, можно купить уже готовое филе окуня.

Варить морского окуня нужно в кипящей воде не менее 15 минут, если он в целом виде. Небольшие рыбные кусочки сварятся за десять минут. Вареное филе обладает мягким и нежным вкусом. Оно хорошо сочетается с овощными салатами и пюре, кашами и рисом, макаронными изделиями. Рыбку можно заправить оливковым маслом и лимонным соусом. Но не используйте покупной майонез и другие магазинные соусы!

Для приготовления первого пюре из окуня сваренную рыбку измельчаем в блендере и смешиваем с грудным молоком, молочной смесью либо добавляем немного растительного масла. Кроме того, рыбку можно запекать и тушить, а для детей постарше – жарить. Из окуня готовят различные запеканки, супы, котлеты и другие блюда.

Морской окунь с имбирным соусом в мультиварке

Рыбные блюда с имбирем очень популярны в Америке и Азии. В последнее время они пользуются большой популярностью и в России. Существует огромное количество рецептов приготовления рыбы с имбирем. Сегодня мне бы хотелось предложить вам приготовить морского окуня с имбирным соусом в мультиварке.

В данном рецепте мы отдельно приготовим имбирный соус и отдельно запечем окуня с имбирем. Если вы будете в точности следовать моему рецепту, то уже через час, вы сможете насладиться очень вкусной, пикантной, пряной, сочной и немного сладковатой рыбой.

Морской окунь, приготовленный в мультиварке, с имбирным соусом получается просто божественным на вкус. Все ингредиенты в нем идеально сочетаются между собой. Морского окуня с имбирным соусом можно употреблять даже без гарнира. Но если вы не можете употреблять рыбные блюда без гарнира, то к рыбе вы можете отварить обычный рис по этому рецепту. Надеюсь, что вы обязательно воспользуетесь моим рецептом и приготовите эту рыбку в мультиварке.

Ингредиенты для приготовления окуня

  1. Морской окунь (крупный)– 1 штука
  2. Корень имбиря – 20 граммов
  3. Соевый соус – 2 столовые ложки
  4. Оливковое масло – 1 столовая ложка
  5. Куриный бульон – 30 мл
  6. Сахарный песок – 1 столовая ложка
  7. Соль – по вкусу
  8. Специи для рыбы – по вкусу
  9. Лимонный сок – 15 мл

Как приготовить морской окунь с имбирным соусом в мультиварке

1. Приступаем к приготовлению морского окуня с имбирным соусом. В самом начале, мы приготовим имбирный соус. Для этого в кастрюлю наливаем оливковое масло. Если его у вас нет, то вы вполне можете использовать растительное масло без запаха. Берем 15 грамм имбиря и очень мелко его нарезаем. Кладем имбирь в кастрюлю от мультиварки. На мультиварке ставим режим «Выпечка» на 25 минут.

2. За 15 минут до приготовления вливаем куриный бульон. Затем добавляем сахарный песок, и все хорошо перемешиваем.

3. За 5 минут до окончания режима добавляем соевый соус. Когда соус будет готов, мы переливаем его в миску.

4. Тушку морского окуня очищаем от плавников, чешуи и внутренностей. Делаем на рыбе надрезы. Натираем рыбу солью, специями и сбрызгиваем лимонным соком. Кладем рыбу на лист фольги.

5. Остатки имбиря нарезаем на тонкие кольца. Выкладываем имбирь на рыбу.

6. Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем ее в мультиварку. Запекаем морского окуня на режиме «Выпечка» в течение 25 минут.

7. Аккуратно вынимаем морского окуня из фольги, и кладем его в тарелку. Поверх рыбы выкладываем имбирный соус. Употреблять рыбу лучше всего в теплом виде. Приятного аппетита!

multi-varca.ru

Рецепты с морским окунем для детей

Диетический запеченный окунь

  • Морской окунь – 0,4 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт. ;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Сок лимона -0,5 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Оливковое масло – 2 столов. ложки.

Смешиваем масло с лимонным соком, солью и специями. Смазываем маринадом подготовленную тушку с каждой стороны. Лук почистить и порезать на полукольца, половину лимона – на половины кружков. Противень смазать растительным маслом, выложить лук, а затем – рыбу. В тушке делаем неглубокие надрезы, куда укладываем лимонные дольки. Помыть и порубить петрушку, посыпать сверху либо положить внутрь рыбы. Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Рыбные котлетки

  • Филе морского окуня – 0,7 кг;
  • Хлеб белый – 150 грамм;
  • Молоко – 100 мл;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 80 грамм.

Филе рыбы промыть и просушить, порезать на кусочки. В молоке размочить белый хлеб. Лук почистить и порезать. Рыбу, хлеб и лук пропускаем через мясорубку. В полученный фарш разбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу и смешиваем. Формируем котлетки и готовим любым удобным способом. Для детей котлеты лучше всего готовить на пару или запекать в духовке. В последнем варианте заготовки можно обвалять в панировочных сухарях. Растопить сливочное масло и полить готовые котлетки.

Запеканка с рыбой и овощами

  • Окунь морской – 1 кг;
  • Картофель – 6 клубней;
  • Лук – 2 штуки;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Сыр твердый – 0,4 кг;
  • Сметана – 100 гр.

Окуня промыть и порезать на большие куски. Картофель промыть, почистить и нарезать на бруски. Противень смазываем маслом и застилаем фольгой, выкладываем сначала рыбу, сверху картошку. Добавляем соль и перец по вкусу. Лук почистить и порезать на кольца, посыпать блюдо сверху.

Морковку помыть и почистить, крупно натереть и слегка обжарить в растительном масле. Выложить сверху на лук и разровнять. Сыр потереть и смешать со сметаной, выложить поверх моркови и равномерно распределить. Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Окунь в панировке

  • Морской окунь – 600 гр;
  • Имбирь – 50 гр;
  • Кунжут – 50 гр;
  • Перец зеленый – 3 гр;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Сухари для панировки – 1 чайн. ложка.

Филе окуня вымыть и порезать на крупные куски. Либо взять несколько мелких рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Имбирь натереть и смешать с яйцами. Зеленый перец тоже потереть, смешать с кунжутом и панировочными сухариками. Рыбу обмазываем яично-имбирной смесью, обваливаем в панировке и жарим с каждой стороны до готовности. Готовое блюдо полить лимонным соком.

Рыбный суп с овощами

  • Филе окуня – 0,5 кг;
  • Овощной бульон – 0,5 л.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Картофель – 5 шт.;
  • Корень сельдерея – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.

Филе сварить отдельно до готовности, но так, чтобы оно не разваливалось. Картошку почистить и порезать на кубики. Морковь почистить, помыть вместе с сельдереем и крупно натереть на терке, потушить в растительном масле. Помидоры очистить от кожуры и один натереть на терке до состояния пюре. Оставшиеся порезать на кусочки.

В кипящий овощной бульон добавляем картошку, томатное пюре и остальные овощи. Солим по вкусу и варим до готовности картофеля. Рыбу порезать и добавить в суп. Готовое блюдо посыпаем свежей порубленной зеленью. Супчик получается легким и питательным. Он отлично подойдет деткам старше двух лет. Кстати, вместо окуня в этот рецепт можно класть филе трески, хека или минтая.

Ароматное жаркое

  • Филе морского окуня – 360 грамм;
  • Томаты – 1 шт.;
  • Куриный бульон – 0,5 л;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Масло оливковое – 1 столов. ложка.

Чеснок измельчить и смешать с маслом, обжарить до получения аромата. Укроп промыть и порубить, добавить к чесноку и обжарить еще, пока зелень не размягчится. Томат очистить от кожуры, порежьте, добавьте к чесноку и зелени, слегка обжарьте. Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Филе промойте и порежьте на маленькие кусочки. Положите к продуктам. Тушите под крышкой до готовности рыбки минут десять. Приготовленное блюдо посыпьте свежей рубленой зеленью.

Фаршированный окунь

  • Целая тушка окуня – 0,6 кг;
  • Лук – 1 шт.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 25 гр;
  • Панировочные сухарики – 30 гр;
  • Зелень по вкусу.

Тушку почистить, аккуратно убрать голову и плавники, выпотрошить, не разрезая брюшко. Тушку помыть и посолить по вкусу. Лук почистить и порезать, яйца сварить отдельно и тоже нарезать. Обжарить компоненты вместе. Зелень помыть и порубить, смешать с луком и яйцами. Полученной смесью начинить рыбку, масло растопить и обмазать им тушку с каждой стороны. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности.

Суп-пюре из рыбы

  • Окунь морской – 400 грамм;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Фенхель – 1⁄3 шт.;
  • Сельдерей – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Томаты – 400 грамм;
  • Овощной бульон – 0,5 л.

Луковицу и томаты очистить, порезать вместе с фенхелем и сельдереем порезать, потушить в оливковом масле. Можно добавить измельченный чеснок Рыбу очистить и разрезать на большие куски, добавить к овощам, слегка потушить. Затем вливаем овощной бульон и варим двадцать минут. Полученный суп измельчаем в блендере, протираем через сито и греем на плите. Блюдо перемешать и посолить по вкусу. Как правильно варить рыбный суп для детей от года, читайте по ссылке .

Подписывайтесь на нашу группу Вконтакте

Рецепт супа из речного окуня

Порций: 8.

Время: 100 минут.

Калорийность на 100 грамм: 14,9 кКал.

Ингредиенты:

  • 1 кг речной рыбы;
  • 2,5 л водички;
  • 2 небольшие морковки;
  • 3-4 шт. картофеля;
  • 1 крупная репчатая луковица;
  • 1 лаврушка;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • 7-8 шт. черного перчика-горошка;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перца.
  • Процесс приготовления

    Рыбный суп из окуня речного отличное первое блюдо для всей семьи. Оно идеально подойдет для детей и взрослых, т.к. калорийность рыбного супа очень низкая, а питательная ценность высокая.

    Для начала тушки зачищаем от мелкой чешуи. Это удобно сделать теркой или особым приспособлением. Отрезаем плавники, хвост, вырезаем жабры и потрошим.

    Все части тушки, кроме мякоти складываем в сотейник, варим бульон, добавив одну очищенную луковицу, крупно нарезанную морковку, соль, лаврушку, перец горошком. Бульон из речных обитателей необходимо варить около получаса.

    Тем временем очищаем, нарезаем картофель. Оставшуюся морковку чистим, трем на средней терке.

    Подготовленные овощи опускаем в готовый процеженный бульон, продолжаем готовить вкусное первое для детей. Через 10 минут добавляем подготовленные рыбные тушки, варим под крышкой 20 минут.

    За пару минут до готовности добавляем рубленую зелень и специи. Перед подачей лучше настоять блюдо под крышкой четверть часа. Как видите, приготовить рыбный суп совсем несложно и под силу каждому.

    Приятного аппетита!

    11 лучших и простых рецептов супов из морского окуня

    Как правильно выбрать свежую рыбу

    Покупка рыбы является самым важным моментом в приготовлении любого блюда. Без свежей тушки вкусного супа не получится, даже если выбрать самый лучший рецепт.

    Прогуливаясь по магазинам, стоит помнить о следующих вещах:

    проверять жабры

    они должны быть светло или темно красными, без пятен

    посмотреть глаза

    у свежих тушек они ясные, выпуклые и блестящие

    оценивать упругость

    при нажатии на мякоть она быстро возвращается в исходное положение

    изучить чешую и хвост

    о хорошем качестве расскажут влажные чешуйки, а также упругий ровный хвостик

    понюхать рыбу

    свежая ни имеет специфического аромата, а вот полежавшие тушки неприятно пахнут

    Филе и порционные куски выбирать тяжелее, особенно если нет возможности потрогать мякоть. Мясо, которое буквально расползается в руках, явно испорчено. Филе должно быть плотным, одного цвета (чаще розоватое). В нем все равно остается небольшое количество костей. Если их нет или косточки легко отделяются, это значит только одно — мякоть подвергалась химической обработке.

    Пошаговый рецепт рыбного супа со сливками

    Время, затраченное на готовку, – 1,5 часа.
    Калорийность 100 гр. – 51 ккал., из них белки – 4 г., жиры – 3 г., углеводы – 5 г.

    Число порций по этому рецепту – 10.

    Чтобы приготовить суп со сливками, необходимы:

    • 5 средних окуней;
    • 3 картофелины;
    • 2 помидора;
    • 1 лук;
    • 1 долька чеснока;
    • 1 упаковка сливок;
    • Перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Рыбу почистить и убрать все ненужные части: плавники, внутренности и кости. Должно остаться лишь чистое филе.
    2. При желании можно сразу приобрести готовое филе окуня, чтобы не тратить время на разделку.
    3. Все корнеплоды почистить и нарубить на средние кусочки. Картошку положить в кастрюлю, наполненную водой и поставить на огонь. Лучок обжарить до золотистого оттенка на сковороде, сюда же положить чеснок.
    4. Помидорки промыть, нарезать на кусочки, отправить пассероваться к овощам. Влить сливки и готовить еще минуты 2.
    5. К почти сварившемуся картофелю положить рыбное филе, посолить и поперчить. После закипания добавить в супчик тушеные овощи в сливках. Варить еще 15 минут и все готово. Пора угощаться нежнейшей ухой. Все должно выглядеть примерно как на следующем фото.

    Такому супу будут рады даже дети, которые равнодушны к первым блюдам.

    Готовим для детей

    Для ребенка подойдет далеко не каждое блюдо, поэтому мамам приходится часто готовить отдельно. Не все малыши любят рыбные супы, но морской окунь очень полезен. Детям обязательно нужно давать рыбку хотя бы 1-2 раза в неделю, чтобы организм получал все необходимые вещества. Ребенку рекомендованы супы с пшеном, перловкой, рисом — это сытно и вкусно. Один из рецептов первого для малыша возрастом от 1 года:

    • филе красного окуня — 200 г;
    • вода — 1 л;
    • картофель — 1 шт. ;
    • лук репчатый — ½ головки;
    • морковь — ½ шт.;
    • капуста цветная — парочка соцветий;
    • масло сливочное — 10 г;
    • соль — по вкусу.

    Вскипятить воду и отварить в ней нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Лук мелко нашинковать, морковь порезать кубиками или натереть. Овощи отправить в кастрюлю, посолить бульон. Цветную капусту помыть, соцветия положить в суп и готовить его еще 10-15 минут до мягкости всех овощей. В конце растопить сливочное масло в бульоне и выключить суп из красного окуня.

    Стоит сказать, что для детской похлебки требуется не сильно соленый бульон без специй. Его обязательно процеживают через марлю, иначе могут попасть мелкие кости. Делать зажарку для детей не стоит — овощи кладут в сыром виде. Ребята постарше могут оценить сливочную или томатную уху.

    Двойная, «дикая» уха из окуней

    У окуня есть не только достоинства, но и недостатки: чистить эту рыбу, покрытую жесткой, мелкой чешуей, совсем непросто. Недаром, опытные рыбаки часто готовят так называемую «дикую» уху из окуня речного: это значит, что рыбу кладут не чищенную, а в случае с совсем мелкими окуньками, даже не потрошенную. Как приготовить уху из окуня таким образом? Давайте возьмем:

    • окуньки мелкие — 0,5 килограммов,
    • крупный окунь — 1 штука,
    • картофель — 4 штуки,
    • петрушка — ½ пучка,
    • сливочное масло — ¼ пачки,
    • лук — 2 луковицы,
    • лавровый лист — 2 штуки,
    • перец-горошек, перец душистый — по 2 штуки,
    • перец стручковый — 1 штука,
    • соль и специи для рыбы.

    «Дикая» уха из окуня варится в два этапа: сначала делаем навар из очень мелких окушков: рыбью мелочь моем, потрошим, а вот чешую не снимаем: она даст густой бульон вместе с костями и плавниками. Заворачиваем окуней в марлю, кладем туда же пару веток петрушки, лавровый лист, стручок острого перца, перец-горошек и завязываем мешочком. Опускаем мешок в кастрюлю с водой и варим час-полтора. Пока варится первый навар, чистим луковицы, картошку, чистим и потрошим крупного окуня, снимаем с него филе. Нарезаем рыбу крупными кусками, картошку на четвертинки. После всех приготовлений можно и передохнуть: например, почитать статьи на

    Забрасываем в нашу уху из речного окуня лук и даем ему повариться еще минут 15. Затем наступает черед кусков рыбы и картошки. Им достаточно получаса, чтобы свариться. Одновременно с рыбой добавляем соль и специи.

    Когда уха будет готова, заправляем ее сливочным маслом и всыпаем в кастрюлю нарезанную петрушку. Наша двойная уха готова!

    Особенности приготовления в мультиварке

    Практически любое первое блюдо можно сделать в мультиварке, используя режим «Суп», «Варка на пару» или «Тушение». Бульон из голов и хвостов варится дольше, а вот филе достаточно проварить 15-20 минут. Мультиварка нагревает продукты равномерно, поэтому часто мешать похлебку не имеет смысла.

    Похлебка в мультиварке не кипит, а томится, сохраняя полезные свойства продуктов. Именно по этой причине варка занимает около 1,5-2 часов, по вкусу суп напоминает блюдо, приготовленное в печи. В процессе не стоит подливать воду, иначе бульон будет не такой наваристый.

    Во многих устройствах есть функция «Мультиповар», когда человек сам выставляет температуру и время варки. Для приготовления супа с головой рыбы температура должна быть 90-120 градусов, а время готовки — около 60-90 минут. Единственной сложностью является варка перловки, так как даже в мультиварке это может занять много времени.

    Рецепт классической ухи из окуня в домашних условиях

    Порций: 7.

    Время: 45 мин.

    Калорийность на 100 грамм: 97 кКал.

    Ингредиенты:

    8 шт. свежей рыбы;6 картофельных клубней среднего размера;1 средняя морковочка;1 репчатая луковица;10 стеблей свежего укропа и петрушки;4 лаврушки;9 шт. душистого перца;40 мл растительного рафинированного масла;2- 3 л родниковой водички;немного поваренной соли.

    Научиться правильно варить дома юшку из речного окуня совсем несложно. Берем свежую рыбку, тщательно её промываем, не снимая чешуи, разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Удаляем черную плеву, повторно промываем тушки внутри.

    Рецепт классической юшки предписывает не использовать много воды, жидкость должна лишь немного покрывать содержимое. Поэтому складываем все в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Для аромата добавляем половинки очищенной луковицы, лаврушку и немного соли. Нагреваем содержимое до 100 градусов, собираем пену.

    Если вы сомневаетесь в том, сколько варить тушки, то советуем готовить их не более 15 минут.

    Затем выкладываем рыбку на тарелку, а бульон процеживаем, продолжаем готовить рецепт из речной рыбы. В закипающий навар закладываем нарезанную средними кубиками картошку с душистым перцем. Варим до полуготовности корнеплодов. Тем временем очищаем, трем и слега обжариваем морковку, поджарку добавляем в кастрюлю, варим 10 минут.

    Разделываем остывшую рыбу, вынимая кости и отделяя мякоть. Из филе окуня получится более съедобное блюдо для детей, да и взрослые будут рады отсутствию костей. Сразу же добавляем рубленую зелень, перемешиваем и отключаем нагрев через 3 минуты. Прежде чем сделать подачу, настаиваем первое не менее 20 минут под крышкой.

    Не менее вкусной получается классическая уха из головы окуня.

    Плюсы и минусы блюда

    Тяжело выделить плюсы вкусного рыбного супа, сваренного из голов или кусочков морского окуня. Оно отлично подходит как для обеда в жаркий, так и в холодный день — все зависит от используемого рецепта. Диетический бульон всегда получается насыщенным с приятным запахом. На его основе варят юшку с перловкой, рисом, пшеном. Можно даже добавить немного креветок, лобстеры и другие морские деликатесы, чтобы получить новое блюдо.

    Минусов практически нет, разве что необходимо процеживать бульон — этого требуют все рыбные супы. Морской окунь достаточно легко разделывается и быстро варится, поэтому найти тяжело недостатки первых блюд.

    Рецепт двойной ухи из окуней и щуки

    Порций: 6.

    Время: 90 мин.

    Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

    Ингредиенты:

    0,7 кг щуки;0,5 кг мелкой рыбки;2 морковочки;1 луковица;1 корень петрушки;1 лаврушка;5-6 шт. черного перчика;100 г пшена;2,5 л питьевой водички;2-4 стебля свежей зелени;немного соли.

    Уха из щуки и окуня пользуется особой популярностью из-за своего богатого вкуса. Приготовление рецепта вкусной юшки не потребует излишних усилий, поэтому удастся любому новичку в этом деле.

    Рецепт ухи из окуней и щук начнем готовить с разделки рыбы. Мелкие тушки промываем, чешую оставляем, а внутренности вынимаем. Головы оставляем, но удаляем жабры. Хищника очищаем, потрошим, отсекаем голову и хвост, удаляем жабры, а тушку нарезаем на стейки не более 2 см толщиной.

    Чтобы получилась двойная ушица в домашних условиях, сначала закладываем вариться мелкую рыбешку, голову и хвост щуки. Заливаем все водичкой, солим, доводим до кипения. Всю пену снимаем шумовкой, добавляем лаврушку, горошины перца, 1 морковку и луковицу. Чтобы получилась правильная юшка, варим бульон на медленном огне полчаса. Потом все из кастрюли выбрасываем, а жидкость процеживаем.

    Дома рецепт можно дополнить различными кореньями, например, корневищем петрушки и морковью, которые тщательно промываем, чистим, нарезаем кружочками. Пшено тщательно промываем, ошпариваем кипятком.

    В кипящий бульон опускаем измельченные коренья, пшено, кусочки щуки, все перемешиваем и варим при слабом нагреве 20 минут.

    Пошаговый рецепт с фото почти окончен, осталось разложить в тарелки рыбные стейки, залить все бульоном и посыпать зеленью. Вместо щуки можно сварить двойную юшку из плотвы, из форели, из семги, судака и лосося.

    Таблица калорийности на 100 гр

    Блюдо Калорийность Белки (гр) Жиры (гр) Углеводы (гр)
    Суп рыбный из морского окуня с пшеном 49 кКал 5,6 1,2 3,6
    Сливочное первое блюдо из морской рыбы 68 кКал 5 3,7 3,9
    Томатный суп с овощами и филе морского окуня 54 кКал 4 4,9 3
    Овощная похлебка с рисом на рыбном бульоне 64 кКал 3,4 2,5 7,2

    Морской окунь отличается от речного калорийностью, пользой и вкусом. На бульоне из него готовят множество супов: традиционную уху или похлебку с пшеном, рисом и перловкой, сливочное первое, томатную похлебку с овощами. Фото и видео к рецептам супов из окуня помогут правильно приготовить или подать новое блюдо.

    Уха из окуня с рисом

    Ингредиенты:

    • 2 крупных головки лука;
    • кусочек сливочного масла;
    • яичный белок – 3 шт.;
    • 2 клубня картофеля;
    • окуни среднего размера – 2,5 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • 3 зубка чеснока;
    • сливки высокой жирности – пол стакана;
    • стебли укропа и петрушки – по 5 шт.;
    • рисовая крупа – 150 г;
    • перец молотый черный, соль – по 10 г;
    • свежий базилик и кинза – по 3 листика.

    Процесс приготовления:

    1. Окуней потрошим, убираем жабры, глаза, промываем, отрезаем головы и хвосты. Мякоть пока откладываем, она еще пригодится.
    2. Хвосты и головы закладываем в кастрюлю вместе с измельченной луковицей и морковкой, варим 30 минут при слабом кипении и частом снятии пенки.
    3. Из мякоти рыбы делаем фарш с добавлением луковицы, нарезанной мелкой крошкой, 2 столовыми ложками отварной рисовой крупы, яичных белков, сливок, тщательно размешиваем, немного подсаливаем и перчим.
    4. В получившийся фарш добавляем остатки рисовой крупы, измельченную зелень петрушки, снова хорошенько перемешиваем.
    5. Делаем из рыбного фарша маленькие шарики и обжариваем их в масле 5 минут на умеренном огне.
    6. Из бульона вылавливаем головы и хвосты, процеживаем.
    7. Закладываем в бульон картошку – брусочками, морковку – соломкой, варим 10 минут на умеренном огне.
    8. После 10 минут кладем в уху обжаренные рыбные фрикадельки, чеснок, нарезанный пластиками, все провариваем до всплытия фрикаделек.
    9. Разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченными свежими листиками базилика и кинзы.

    Как почистить быстро морского окуня от чешуи

    Кто чистил морского свежего окуня, знает, несколько это проблематично, острыми плавниками очень легко уколоться и пораниться. Я нашла в интернете очень удобный и быстрый способ, как быстро и безболезненно почистить от чешуи морского окуня. Смотрите видео, и вы узнаете, как это делают.

    Дорогие читатели, морская рыба, в том числе морской окунь, очень полезная рыба. Филе рыбы богато белками и аминокислотами. Достаточно съедать по 200 г в сутки этой рыбы, чтобы получить необходимые аминокислоты. В мясе содержится много витаминов А, D, Е, группы В (особенно В12), микроэлементов. Самые ценные для здоровья – это магний, фосфор, калий, кальций, цинк, марганец, селен. Все это в целом укрепляем иммунитет, способствует нормальной работе многих систем и органов.

    Но больше всего морской окунь богат комплексом Омега-3 жирных кислот. Все это оказывает благотворное влияние на метаболические процессы, работу сердечной мышцы, укрепляет кровеносные сосуды, способствует нормализации артериального давления, а также способствуют похудению. Так что кушайте чаще морского окуня и не забывайте варить из него уху. Приятного аппетита!

    Ингредиенты

    Продукт Количество
    Очищенная вода 1,5 л
    Окунь (небольшого размера) 3 шт.
    Картофель средний 3 шт.
    Лук репчатый 1-2 шт.
    Морковь 1 шт.
    Перец сладкий 1 шт.
    Острый перец 1-2 кусочка
    Соль, специи по вкусу

    Знаете ли вы?В мясе используемой нами речной рыбы содержатся ценнейшие макро- и микроэлементы: железо, фосфор, калий, кальций, цинк и др. Из витаминного ряда можно выделить все витамины группы B, C, E, PP, D. Также он очень богат белками.

    Уха из окуней – Кулинария для мужчин

    Фото ухи из окуней которая готовится из одной только рыбы, лука и зелени. Эту уху варили на рыбалке, после того как на спиннинг было наловлено десяток окуней. Собственно ничего особенного в этом рецепте нет, но результат получается просто великолепным. Бульон получается ароматным и прозрачным, а сама уха в целом – замечательно пошла на закуску под чарку другую водки. Делается эта уха просто: казанок с водой вешается над костром, в который после закипания закладывается репчатый лук и рыба, далее отправляется зелень. Ну а полностью рецепт приготовления ухи из речного окуня с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

    Ингредиенты:

    • Окунь – штук 10, а лучше больше;
    • Репчатый лук – 2 головки;
    • Зелень укропа и зеленого лука – небольшой пучок;
    • Соль, черный перец (желательно горошком – он ароматнее) – по вкусу;

    Рецепт ухи из окуней. Для приготовления прозрачной и ароматной ухи необходимо наловить окуней, потом отварить в казанке пару луковиц целиком, добавить рыбу, посыпать зеленью, ну и конечно же, затушить в ухе головешку из костра и влить рюмку водки.

    Однажды были на карасевой рыбалке, и пока я тщетно пытался наловить карасей на удочку, мой приятель решил достать спиннинг. В итоге, мне с карасями не повезло, а мой конкурент наловил с десяток окуней. Так и возникла идея сварить уху из окуней, рецепт которой я здесь решил написать.



    Устанавливаем казан (примерно литров на 5) над огнем,





    Потрошим окуней и вынимаем из них жабры, чистить рыбу от чешуи не обязательно,






    Как только вода в казане закипит, закидываем туда пару луковиц целиком, даем им покипеть минут 5, после чего,






    В казан отправляем окуней. Огонь после оправления в казан рыбы должен быть умеренным. Пока наша уха варится,






    Измельчаем зелень укропа и зеленого лука,





    Тщательно собираем из ухи образовавшуюся пенку,





    И минуты через 5 закипания ухи после добавления рыбы засыпаем в казан нарубленную зелень,





    Солим уху, засыпаем с десяток другой горошин черного перца, варим нашу уху из окуней еще пару минут,





    После чего снимаем с огня и тушим в ухе горящую головешку из костра, вливаем рюмку водки,





    И закрывши казан крышкой, настаиваем варево минут 10,





    Получаем вот такую прозрачную уху… Аппетитно!?





    Далее, аккуратно вынимаем из ухи всех окуней,





    И выкладываем их в какой ни будь тазик,





    А оставшуюся уху сразу же разливаем по кружкам всем желающим, или




    Подаем ее в миске добавив в уху одного окуня, свежую зелень и ломтик отварного яйца… Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи из окуня.

    Примечания к рецепту

    При приготовлении ухи самое главное не переварить рыбу, поэтому рекомендую следить за огнем и не допускать интенсивного кипения, ну и за временем готовки следим! Конечно же в идеале бульон можно процедить через марлю (на эту тепу много советов, но на практике я не видел ни одного рыбака который бы так заморачивался с ухой!), но если вам удастся не разварить рыбу, то и без этой процедуры все будет замечательно.

    первые блюда съедаются на ура

    Нет вкуснее супчика, чем ароматная и вкусная уха. Его готовят практически из любой рыбки: судака, щуки, сома, карпа. Но вот суп из морской рыбки обладает особенно вкусным ароматом. В данной статье представлены самые известные рецепты ухи из морского окуня.

    Как Вы готовите окуня?

    • Жарю 64%, 46 голосов

      46 голосов
      64%

      46 голосов – 64% из всех голосов

    • Делаю уху 14%, 10 голосов

      10 голосов
      14%

      10 голосов – 14% из всех голосов

    • Солю 11%, 8 голосов

      8 голосов
      11%

      8 голосов – 11% из всех голосов

    • Запекаю 7%, 5 голосов

      5 голосов
      7%

      5 голосов – 7% из всех голосов

    • Пеку пироги 4%, 3 голоса

      3 голоса
      4%

      3 голоса – 4% из всех голосов

    Всего голосов: 72

    01. 09.2020

    Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    • Жарю 64%, 46 голосов

      46 голосов 64%

      46 голосов – 64% из всех голосов

    • Делаю уху 14%, 10 голосов

      10 голосов 14%

      10 голосов – 14% из всех голосов

    • Солю 11%, 8 голосов

      8 голосов 11%

      8 голосов – 11% из всех голосов

    • Запекаю 7%, 5 голосов

      5 голосов 7%

      5 голосов – 7% из всех голосов

    • Пеку пироги 4%, 3 голоса

      3 голоса 4%

      3 голоса – 4% из всех голосов

    Всего голосов: 72

    01.09.2020

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали.

    Рецепт без головы

    Для того чтобы приготовить уху из окуня без головы, не нужно иметь какие-то заморские компоненты или заканчивать специальные кулинарные курсы. Достаточно лишь следовать пошаговому рецепту.

    • Окунь морской 4 шт
    • Вода 2 л
    • Картофель 4 шт
    • Лук 2 шт
    • Перчик, соль – по вкусу
    • Зелень – для украшения готового блюда

    Калории: 14 ккал

    Белки: 1.7 г

    Жиры: 0.1 г

    Углеводы: 1.9 г


    Блюдо, приготовленное по этому рецепту, понравится даже детям, которые не очень-то любят уху, но вот этот суп они будут есть с удовольствием. Проверено не раз! Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт рыбного супа со сливками

    Время, затраченное на готовку, – 1,5 часа.

    Калорийность 100 гр. – 51 ккал., из них белки – 4 г., жиры – 3 г., углеводы – 5 г.

    Число порций по этому рецепту – 10.

    Чтобы приготовить суп со сливками, необходимы:

    • 5 средних окуней;
    • 3 картофелины;
    • 2 помидора;
    • 1 лук;
    • 1 долька чеснока;
    • 1 упаковка сливок;
    • Перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Рыбу почистить и убрать все ненужные части: плавники, внутренности и кости. Должно остаться лишь чистое филе.
    2. При желании можно сразу приобрести готовое филе окуня, чтобы не тратить время на разделку.
    3. Все корнеплоды почистить и нарубить на средние кусочки. Картошку положить в кастрюлю, наполненную водой и поставить на огонь. Лучок обжарить до золотистого оттенка на сковороде, сюда же положить чеснок.
    4. Помидорки промыть, нарезать на кусочки, отправить пассероваться к овощам. Влить сливки и готовить еще минуты 2.
    5. К почти сварившемуся картофелю положить рыбное филе, посолить и поперчить. После закипания добавить в супчик тушеные овощи в сливках. Варить еще 15 минут и все готово. Пора угощаться нежнейшей ухой. Все должно выглядеть примерно как на следующем фото.

    Такому супу будут рады даже дети, которые равнодушны к первым блюдам.

    Рецепт с яйцом и пшеном

    Время готовки – 1,5 часа.

    Пищевая ценность готового блюда – 33 ккал., из них белки – 4 г., жиры – 6 г., углеводы – 5,2 г.

    Количество порций по данному рецепту – 10.

    Чтобы сварить суп из окуня с яйцом и пшеном, нужны:

    • Окунь – полкилограмма;
    • 5 картошин;
    • 1 головка лука;
    • 1 яйцо;
    • Пшено – 5 ст. л.;
    • Зелень, черный, красный перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Чтобы сварить такой супчик, можно использовать как воду, так и подготовленный заранее рыбный бульон.
    2. Тушки окуня и овощи почистить, картошку поставить вариться, бросить целую луковицу, всыпать немного пшена.
    3. Все варить до полуготовности, отправить туда же рыбку и готовить до закипания. Все хорошенько посолить, добавить соль, черный и красный перец.
    4. Когда каждый ингредиент стал готов, можно влить немного взбитого вилкой яичка, не переставая перемешивать.

    Такой суп получается более сытным и отлично подойдет как на ужин, так и на обед. Приятного аппетита!

    Рецепт с рисом

    Время готовки – 1,5 часа.

    Пищевая ценность готового блюда – 33 ккал., из них белки – 4 г., жиры – 6 г., углеводы – 5,2 г.

    Количество порций по данному рецепту – 10.

    Чтобы сделать уху из окуня с рисом, необходимы:

    • Окунь – полкилограмма;
    • Картошка – 2-3 шт. ;
    • Лук – 2 шт.;
    • Морковь – 2 шт.;
    • Зелень – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Очищенную рыбку положить в кастрюлю, оставить закипать, туда же вкинуть нашинкованную картошку.
    2. Положить луковицу и морковку целиком и варить до того, как корнеплоды не отдадут все свои вкусные соки и аромат супу.
    3. Остальные морковь и лук нарезать и обжарить на подсолнечном или сливочном масле до золотистого цвета.
    4. Вытащить из бульона рыбку, отделить от костей и забросить чистое мясо обратно.
    5. Всыпать немного риса, пропассерованные овощи и варить до готовности всех ингредиентов.

    Супчик готов. Приятного аппетита!

    Заключение

    Вариантов ухи из окуня – великое множество. Ее готовят со сливками, пшеном и яичком, а также с рисом. Но при любых обстоятельствах суп получается очень вкусным, наваристым, и им можно удивить даже самых больших гурманов.

    Уха из речной рыбы с картофелем

    Простой рецепт ухи из карася. У карася, как и у других речных рыб, много костей. Зато какой шикарный бульон дает речная рыба! Поэтому уха из речной рыбы получается очень вкусной, наваристой, а при застывании практически всегда студенится. Уха с картошкой будет более сытной.

    Жареная речная рыба

    Вкуснейшая жареная речная рыба. Золотистая и хрустящая корочка – самое вкусное в такой рыбе, да и сама рыба обалденная.Открою секрет, как сделать так, чтобы косточки не чувствовались и мешали наслаждаться вкусом. Ингредиенты Речной рыб…

    Жареная речная рыба

    На обед предложу жареную речную рыбу с хрустящей корочкой. А приготовить такую ​​рыбку несложно. Приготовление: 1 час Порций: 4 Ингредиенты Рыба речная свежая (толстолобик, толстолобик) – 1-1,5 кг Соль – 1,5-2 ст.л. Мука для панировки – сколько потребуется Овощная или…

    Жареная речная рыба

    Речная рыба, обжаренная в мучной панировке со специями. Ингредиенты Речная рыба, некрупная – 5 шт. Соль – 1 чайная ложка Мука – 1,5-2 столовые ложки Итальянские травы – 1 чайная ложка Масло растительное – для жарки Способ приготовления Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Отрежьте хвост, плавники и голову. По…

    Котлеты из речной рыбы

    Рекомендую замечательные рыбные котлеты. Для их приготовления подходит различная речная рыба: щука, сазан, толстолобик, сазан и др. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Филе речной рыбы – 800 г Репчатый лук – 1-2 шт.Хлеб белый (булочка) – 100 г Сал…

    Речная рыба, запеченная с луком

    Речная рыба, запеченная в духовке по этому лаконичному и незатейливому рецепту, получается нежной, сочной и очень вкусной. Секрет прост – рыба запекается небольшими кусочками, что позволяет специям и луку напитать рыбное филе ароматом…

    Котлеты из речной рыбы «Лакомка»

    Вкусные котлеты получаются из речной рыбы, особенно из сазана, щуки, толстолобика, судака, белого амура, карпа, сома. Правильно приготовленные рыбные котлеты получаются нежными, сочными, вкусными. Но надо повозиться. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты …

    Блинчики с икрой речной рыбы

    Купил свежую рыбу, а они — сюрприз, икры полное брюхо. Жарим лакомство – оладьи из икры речной рыбы. Отличная закуска. Приготовление: 20 минут Количество порций: 3 Ингредиенты Икра речной рыбы (карп, толстолобик) – 200 г Яйцо – 1 шт. Манная крупа – 1-2…

    Картофельно-рыбный суп

    Идеальный рецепт картофельного рыбного супа с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Рыбный суп из минтая с картофелем

    Уха из минтая с картофелем – вкусное, легкое и полезное первое блюдо для всей семьи. Этот суп очень прост в приготовлении, он имеет приятный аромат благодаря свежей зелени. Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты Минтай – 1 шт. (около 400 г) Вода…

    Простой рыбный суп (Рыбный суп)

    Самая простая уха — рецепт, который никогда не подводит.Рыбацкая уха – это всегда вкусно! Готовить: 1 час Количество порций: 3 Ингредиенты Рыба свежая – 600-700 г (3-4 шт.) Картофель – 6-8 шт. Лук репчатый – 1-2 шт. Морковь (по желанию) – 1 шт. Зеленый лук (по желанию) – 1…

    Глазурь с вишней реки Неккар

    Идеальный рецепт глазури из речной вишни с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Молочный суп с красной рыбой и картофелем

    Если времени мало, а хочется горячего первого блюда, то приготовьте эту быструю уху на молоке.За счет молока суп получается очень нежным, а за сытость отвечает лосось и картофель. Приготовление: 35 минут Количество порций: 3 Ингредиенты Лосось (филе) – 150 г Картофель…

    Суп из сладкого картофеля с тыквой и рыбой

    Этот суп готовится из сладкого картофеля, вареной тыквы и пикши. Ингредиенты Батат – 400 г Ореховая тыква – 230 г Пикша, копченое филе – 450 г Сливочное масло – 50 г Лук репчатый (нарезанный) – 1 шт. Вода – 300 г Молоко – 600 г Базилик – 1 горсть Сливки жирные – 4 ст…

    Рыба и картофель

    Это не английская рыба с жареным картофелем. Пусть англичане едят свою жареную рыбу и жареную в кляре. Это наш судак, запеченный с нашей картошкой. Просто и вкусно. Приготовление: 1 час Количество порций: 4 Ингредиенты Филе судака — 500 г Картофель — 1 кг Соль…

    Рыба Картофель

    Идеальный рецепт рыбного картофеля с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Рыбный суп Основной суп

    Идеальный базовый рецепт рыбного супа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Китайский рыбный суп

    Идеальный рецепт китайского рыбного супа с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Прозрачный рыбный суп

    Рецепт идеального прозрачного рыбного супа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Уха – все, что нужно знать о венгерском стиле 🙂

    Уха и уха по-венгерски – одно и то же. Несмотря на то, что Венгрия не является «нацией рыбаков», местная уха, которая готовится только из пресноводных сортов, является одним из самых популярных блюд в стране и даже считается национальным деликатесом.

    Существует множество региональных версий этого ярко-красного деликатеса.Некоторые из них сделаны из большого количества разных сортов рыбы, другие – только из одного. В некоторых регионах повар начинает с основы из масла и лука, аналогичной основе для пёркёльта, которую затем протирают через сито, заливают водой и добавляют большие куски рыбы. Для более густых супов основной бульон готовится из менее эпикурейской мелкой рыбы. В районе Бахи добавляются широкие полоски макарон. Если суп готовится просто «по-рыбацки», ингредиенты просто помещаются в большую кастрюлю или котел, поэтому требуется минимум усилий.

    Рыбный суп

    Но в любом виде ярко-красная молотая паприка присутствует в венгерском ухе повсеместно. Только в конце 18-го века паприка широко выращивалась в Венгрии, и, следовательно, это должно было быть, когда она стала

    .

    Рыбный суп, приготовленный рыбаками так, как принято добавлять в рыбный суп. Сладкая или полусладкая паприка может безопасно использоваться для большинства венгерских блюд без потери вкуса. Однако это не относится к рыбному супу.Хотя она не должна быть достаточно горячей, чтобы вызвать слезы, следует использовать по крайней мере среднеострую паприку, чтобы придать ей правильный вкус. Стручки свежей зеленой или сушеной красной паприки можно подавать отдельно для тех, кто предпочитает более острую пищу, добавляя ее по своему вкусу. Ну и, конечно же, свежий белый хлеб тоже обязателен, так как он «потушит огонь». После рыбного супа традиционно следует мучное блюдо: творожная паста.

    В каждой области есть не только свой особый рецепт, но и свой собственный шеф-повар, чья репутация выйдет за пределы региона.Круглый год по всей Венгрии проходят многочисленные и посещаемые кулинарные конкурсы, на которых как профессиональные повара, так и любители имеют возможность показать, на что они способны. Их работы оцениваются очень строгим жюри, а затем оцениваются всеми участниками и посетителями.

    Шаг за шагом!

    1. Судак, щука, угорь, линь, форель, плотва, речной окунь, карп.
    2. Рыба выпотрошена и очищена, затем нарезана на куски и помещена в котел.
    3. Лук нарезается и добавляется к рыбе.
    4. Нарезанные помидоры
    5. Содержимое чайника заливают водой, затем ненадолго доводят до кипения.
    6. Добавляется столовая ложка молотой паприки. Вместо того, чтобы перемешивать содержимое, чайник осторожно наклоняют из стороны в сторону.
    7. Суп оставляют кипеть примерно на 1 час.
    8. Ярко-красный суп вкуснее всего, когда он еще очень горячий.

    Рецепт рыбного супа

    Уха поморская, Уха из трески

    Если вы внимательно читаете этот блог, то наверняка помните мой первый рецепт уха , традиционной русской ухи: желтый окунь уха с окуньими оладьями и гренками из икры окуня.Уха из пресноводной рыбы – рыбацкая классика, часто готовится на месте с дневным уловом на открытом огне и неотделима от запаха древесного дыма. Поскольку большинство россиян живут в глубине суши (часто очень далеко от моря), логично, что озера и реки давали столько рыбы, которую едят местные жители. Тем не менее, как мы видели в моем недавнем посте о Крайнем Севере России, поморы на берегу Белого моря являются заядлыми поедателями трески. Отсюда следует, что поморская уха , приготовленная из морской рыбы, является одним из самых известных блюд севернорусской кухни.

    На самом деле, листая книгу Л. А. Черемухиной «Северная кухня », можно найти множество рецептов северной уха . Как и везде в России, эти супы обычно начинаются с рыбного бульона, приготовленного либо из целой мелкой рыбы, либо из костей, плавников и голов крупной рыбы, варится с луком и петрушкой около часа, затем процеживается. В «Архангельской» уха требуется рыбный бульон из тресковых плавников и костей, затем куски трески, лук, мелко нарезанная печень трески, зеленый лук, укроп, черный перец и лавровый лист.Так называемая «поморская» уха состоит из просто кипящей воды, в которую добавляют нарезанный картофель, перец горошком, нарезанный лук и кусочки трески, залитые горячим молоком, нарезанным кубиками сливочным маслом и рубленой зеленью. Однако эти имена не исключают друг друга — вы можете быть помором и жить в Архангельске. Несколько вариантов просто смешивают и сочетают два приведенных выше рецепта. Другие забрасывают сами: пресноводная рыба из водоемов Севера России, рыба , пельмени вместо кусков рыбы, панировочные сухари, лимонный сок… В одном особенно интересном рецепте из Онежского района используются маринованные рыжики и вяленая мелкая рыба, и предлагается подача супа с кусочком кулебяки или другого рыбника (пирожка с рыбой). Но что делает северную уху специфически поморской, так это использование морской рыбы, в частности трески.

    В моей уха вы найдете многое из вышеперечисленного: филе и печень трески, картофель и зеленый лук, много зелени (русские любят травы), молоко, даже немного дымка. Тогда есть мои собственные штрихи:

    • В то время как рыбный бульон обычно готовят из воды и рыбных костей, я использую куриный бульон. Без ведома многих (извините, пескетарианцев), использование куриного бульона в рыбных блюдах довольно распространено в ресторанах высокого класса.
    • Я позаимствовал из новой кулинарной книги Дарры Гольдштейн За северным ветром идею добавления щепотки шафрана, чтобы «бульон стал золотистым и отражал влияние торговли в Архангельске с востока и запада».
    • Я не люблю, когда моя рыба переварена или разбита на дюжину кусочков в миске для супа. По этой причине я готовлю его очень бережно в пакете sous-vide. Поскольку все твердые ингредиенты собраны в мисках до того, как будет добавлена ​​жидкость, вы можете налить суп на стол для более драматичной презентации.
    • Подаю с кусочком французского багета, поджаренного на масле, потому что суп без поджаренного хлеба с маслом, поморский или нет, есть не стоит!

    Рыбный бульон
    Выход 2 порции

    100 г очищенного лука, крупно нарезанного
    65 г очищенной моркови, крупно нарезанного
    340 г рыбьих костей и голов (например, лосося)
    15 г оливкового масла
    соль
    600 г куриного бульона
    2 перца горошком
    1 гвоздика
    1/ 2 лавровых листа

    • В большой кастрюле на сильном огне обжарьте лук, морковь и рыбные кости в оливковом масле, пока они не подрумянятся.
    • Посолите и добавьте куриный бульон, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 30 минут.
    • Пропустить бульон через шинуа и оставить. Бульон можно приготовить за день и поставить в холодильник. В этом случае удалите и выбросьте жир, который затвердевает в верхней части контейнера.

    Треска Sous-vide
    Выход 2 порции

    300 г филе трески
    соль
    30 г сливочного масла

    • Треску нарезать на кусочки по 75 г каждый и посолить со всех сторон.
    • Переложить каждый кусочек в пакет sous-vide с кусочком сливочного масла. Вакуумируйте и готовьте на водяной бане при 41 C / 106 F в течение 30 минут. Оставить на водяной бане до готовности к подаче.

    Помор уха
    Выход 2 порции

    рыбный бульон
    1 маленькая щепотка шафрана
    150 г очищенного картофеля Юкон Голд, разрезанного на 4 части
    200 г молока
    4 целых (всего 20-25 г) очищенного зеленого лука
    копченая соль

    • Налейте бульон в кастрюлю, добавьте шафран, доведите до кипения на среднем огне и уменьшите вес примерно до 380 г.
    • Тем временем положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду и сохраните (к этому моменту картофель еще не будет полностью приготовлен).
    • В кастрюлю с рыбным бульоном добавьте молоко, картофель и зеленый лук. Варить на среднем огне еще 5-10 минут, пока все овощи не будут готовы.
    • Исправьте приправу копченой солью. При желании пропустите через шинуа, затем верните жидкость и овощи в чистую кастрюлю.Немедленно приступайте к сборке.

    Сборка
    Выход: 2 порции

    2 кусочка французского багета длиной 5-6 см, разрезанные вдоль
    20 г сливочного масла
    7 г зелени зеленого лука, тонко нарезанной
    4 г петрушки, мелко нарезанной
    2 г укропа, мелко нарезанного
    Помор уха
    60 г печень трески
    sous-vide треска

    • В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте кусочки хлеба на сливочном масле до золотистого цвета. Резерв.
    • Смешайте зеленый лук, петрушку и укроп в миске.
    • При необходимости подогрейте уха . Выньте и сохраните картофель и зеленый лук. Вмешайте половину смеси трав в суп.
    • Обсушите печень трески бумажными полотенцами (обычно она хранится в масле, но здесь вы хотите избавиться от него).
    • С помощью лопатки для рыбы аккуратно выньте треску из пакетов sous-vide.
    • В каждую суповую тарелку положите по два кусочка трески, большие куски печени трески, два кусочка картофеля и два ломтика зеленого лука.Залить уха , посыпать оставшейся зеленью и подавать.

    Икра, суп и другие блюда из евразийского ерша, Gymnocephalus cernua (Linnaeus, 1758): забытый продукт питания в центральной, северной и западной Европе и его возможное возрождение | Journal of Ethnic Foods

    Историческое использование

    Он хорошо известен в европейском фольклоре и имеет несколько поговорок о ерше [10,11,12]. Некоторые местные народные имена также используются как уничижительные, например, шведские snorgärs «snot ruffe» для незрелых мальчиков [12].В Германии и странах Северной Европы существует несколько народных сказок о животных, таких как «Ерш и лосось» [13, 14]. Отолиты (плотная арагонитовая структура во «внутреннем ухе» рыб, используемая для слуха и равновесия) также использовались в медицинских целях, особенно при пневмонии и заболеваниях почек, в более ранние века. В Швеции Карл Линней взял его из официальной шведской фармакопеи в 1750 г. [15, 16].

    Археологические находки костей ерша редки и могли быть классифицированы как «семейство окуневых», когда не было возможности провести конкретную идентификацию.Окунь является близким родственником и может скрещиваться с ершом, хотя потомство бесплодно. Окунь чаще встречается в археологических отложениях, но обычно в небольшом количестве. Остатки ерша были найдены в кучках ракушек каменного века в Латвии, что указывает на то, что он имеет давнюю пищевую традицию [17]. Другие примеры включают отдельные кости в римских отложениях в Линкольне и Роксетере, Англия [18], из Бельгии в Намюре в уборной семнадцатого века [19] и в средневековых отложениях в замке Лаарн во Фландрии [20].В Германии три кости ерша были обнаружены в замке Плессе (недалеко от Геттингена) в отложениях пятнадцатого/шестнадцатого веков и одна из отложений шестнадцатого/семнадцатого веков. Пресноводных видов в данном сообществе было больше всего, хотя ершей было мало [21].

    Он описан и изображен из Центральной Европы швейцарским зоологом Конрадом Гесснером в 1558 году в его книге Piscium & aquatilium animantium natura , переведенной на немецкий язык в 1563 году. Один экземпляр из Страсбурга, другой из Англии (он также показан на титульный лист немецкого издания) (рис.3). Гесснер переводит общее немецкое название как Kaulbars , а также некоторые другие местные названия для него ( Kutt , Kaut , Kaulbarss , Kaulpersich , Goldfisch 6022 4026ne , и из Кельна). Он заключает, что у ерша очень похвальное мясо, похожее на окуня, и его очень полезно есть [22].

    Рис. 3

    Иллюстрации ерша в Fischbuch Конрада Гесснера 1563. На этих иллюстрациях отчетливо видны колючие лучи спинного плавника, которые ловятся в сетях и могут проткнуть руки рыбаков

    Используется в пищу в Центральной Европе

    34 Германия Как уже наблюдалось ГЕССНЕР, он известен при многих народных именах в немецкоязычных районах, включая Kugelbarsch , Kugelbarsch , Sturebarsch , Sture , Rauhigel , Rotzbarsch , Rotzzheter , Rotzwelf , Pfaffelaus , Kutz и Kutzen [9]. Документальные свидетельства свидетельствуют о том, что он был пойман во всех немецкоязычных регионах в начале двадцатого века. Согласно книге 1909 года, некоторые знатоки считали, что вкус лучше, чем у других рыб [9].

    Предмет промыслового лова в Нижней Эльбе, где в прошлом вылавливался в большем количестве, чем окунь [23]. В Пруссии его ловили в Куршском и Вислинском заливах. Рыболов Эрнст Вильгельм Бербоом (1786-1865) из деревни Файленхоф (современный Муйже в Литве) описывает интересную технику ловли рыбы жителями Куршского залива, которые издавали высокие звуки с помощью железных колец, привлекавших ерша в специальные сети в большом количестве. [24].Суп из ерша, известный как Sturensuppe , считался деликатесом [25]. В 1920-е годы основной промысел ерша происходил в балтийских ручьях, то есть в Куршском и Вислинском заливах. Среднегодовой улов по всей Германии за период 1926–31 гг. составлял 1759 т, из них только балтийских оленей — 1711 т. Ограничение использования тралов в лагунах в начале 1930-х годов изменило ихтиофауну, и промысел ерша прекратился [26]. После Второй мировой войны эти части Германии вошли в состав с Литвы.

    Еще в 1950 году Рихард Герлах сообщил, что мясо было настолько вкусным, что люди в Восточной Германии обычно подмешивали немного в воду, когда варили судака, Sander lucioperca (L., 1758), чтобы дать ему лучший вкус [27]. Рюффе также был импортирован в качестве пищи в Западную Германию из Дании в 1960-х годах [28].

    Венгрия — известна как vágó durbincs или paptetű и обеспечивает вкусное мясо, которое используется для приготовления супа [29].

    Использование в пищу в Северной Европе

    Дания В Дании известен как hork . В немецко-датском приграничье (Южная Ютландия) есть несколько местных названий: Kaulbarsch , Stuer и Stuerbarsch . Рядом с городом Рингкёбинг он был известен как sandknaegt [12]. Однако, помимо некоторых общих утверждений о его мясе в справочниках по рыбе, есть лишь несколько сообщений относительно его кулинарной ценности. В 1791 году из региона Зеландия (Sjælland) сообщили, что многие считают его деликатесом, а в 1802 году источник сообщает, что из него готовят вкусный суп [30]. В отчете об исследовании 1965 года говорится, что он почти никогда не используется в пищу человеком, вероятно, из-за его размера (28). В разных местах Дании его использовали в качестве приманки для угря или в качестве корма для форели. Его использовали в качестве корма для кур и свиней [28, 30]. Однако в некоторых местах, где он достигает разумных размеров, его еще в середине 1960-х годов отлавливали и вывозили вместе с окунем в Германию в пищу человеку [28].

    Швеция Обычен почти во всех частях Швеции [31]. Есть много местных шведских имен для Ruffe, кроме Gärs (альтернативное написание ГСС ) Также было известно как Snorgers , Snorluv , Snorpels , Skattbonde , Hortbonde , глибба , pinnhork , grålänning и stenbit [8, 10, 12] . Есть несколько сообщений о его использовании в пищу человеком в шестнадцатом, семнадцатом и восемнадцатом веках [12].По словам личного врача королевы Кристины Андреаса Спармана Палмкрона в 1642 году, мясо ценилось многими и считалось даже лучше, чем окунь [32]. Зоолог Свен Нильссон упомянул, что он был пойман в нескольких местах в Швеции, но считает, что он заслуживает того, чтобы его больше признали пищей человека [10]. Однако в конце девятнадцатого века он исчез из шведских столов [33].

    Норвегия Известен как Hork , Horka , RYLE , Skrukle , Snorgørs и Snorgørs и Steinpurke в норвежском языке и распространении ограничено южной частью Норвегии от озера ГЛОММА вверх по течению до озера Мьёса в провинции Эстфолд [12].По словам епископа Эрика Понтоппидана, некоторые люди считали его деликатесом [34].

    Финляндия Обычен на большей части страны и в Балтийском море. В финноязычных районах известен как kiiski , rökäs , kimalipponen , nokkapää и jorssi , ёрш в больших количествах отлавливался рыбаками в финском архипелаге 35, 36]. В озере Оулуярви в центральной Финляндии в начале ХХ века его еще ловили в ловушки в устьях рек [37].

    Использование в пищу в Западной Европе

    Англия Естественный ареал ерша на Британских островах находится в основном на юге и востоке Англии, хотя он был интродуцирован в Лох-Ломонд, Шотландия, где он был обнаружен в 1988 г. и в Уэльсе в Ллин-Тефиде, вероятно, в качестве приманки для щуки. Местные названия кроме ерша: папа , томми-барс , Джек Рафф , Дэдди Руфф и каменный окунь [38, 39]. Хотя археологические находки из костей этой маленькой рыбы ограничены и нет более ранних кулинарных традиций, она была обнаружена среди пресноводных рыб, купленных знатными семьями в средневековый период.Записи датируются серединой четырнадцатого века в Восточной Англии, где он был обычным явлением, и пятнадцатым веком в Чилтерне у Темзы и рек Темзы [40]. Однако нет никаких доказательств того, что ерш играл важную роль в обмене дарами пресноводной рыбы, который происходил между знатными семьями в этот период [41].

    Ruffe также фигурирует в некоторых ранних книгах по рыболовству, в которых отмечается, что он вкусен и имеет плотную мякоть. Возможно, прародитель всех рыболовных книг В договоре Фиссхинге с Англом (1496) ерш описывается как правильная и полезная рыба.В Arte of Angling (1577) описан ненасытный аппетит ерша; в пищу рекомендуется больным, лучше пескаря или окуня [42]. Исаак Уолтон пишет в The Compleat Angler (1653), библии многих рыболовов, что ерш, или папа, не водится во всех реках, но является превосходной рыбой, никакая другая рыба не вкуснее, и как жадный корм отличная добыча для юных рыболовов [43]. К концу девятнадцатого века ерш описывается как один из мелких мальков, обитающих в Темзе и других ручьях, но редко разыскиваемых рыболовами [44].Иногда британские рыболовы, ищущие другую рыбу, считали его вредителем. Когда в Англии для троллинговой ловли щуки использовалась живая наживка, популярным выбором был ерш, и иногда использовалась пробка на спинном хребте, чтобы удерживать его у поверхности для привлечения щуки. Сегодня рыболовов предупреждают, чтобы они были осторожны при обращении с ершом, так как пойманная рыба становится жесткой, удлиняет спинной плавник и расширяет колючие жаберные крышки (предкрышки). Сегодня это обычное явление в английских каналах, особенно на севере [45].

    Для других западноевропейских стран оказалось трудно найти какую-либо кулинарную традицию для ерша, как показано ниже.

    Франция — Вивендье, рукопись середины пятнадцатого века, вероятно, происходящая из северо-восточной Франции, содержит ряд рецептов приготовления пресноводной рыбы, но не ерша и не связанного с ним окуня [46]. Ла Варенн, шеф-повар маркиза д’Юкселя в его замке в Бургундии, был автором кулинарных книг, опубликованных между 1651 и 1660 годами.Они стали очень популярными, переведенными на многие языки, что повлияло на кулинарные стили. В них есть рецепты рыбы на все времена года и случаи жизни, но, рекомендуя ряд уже не популярных сегодня пресноводных рыб, он не упоминает ерша [47]. Исследование Абада о снабжении продовольствием Парижа в период с конца пятнадцатого до конца восемнадцатого века дает подробный отчет о запасах пресноводной рыбы, включая некоторые мелкие виды, коммерчески невыгодные для продажи в столице [48]. Хотя он не упоминает ерша ( la grémille ), он, вероятно, принадлежит именно к этой группе.Возможно, в прошлом его ели в сельской местности Франции, но нам не удалось найти подтверждающих документальных свидетельств.

    Нидерланды — Исследование шестнадцатого века Рыбная книга Адриана Коэнена (1577–1581) показывает, что ерш продавался на голландских рынках вместе с другой пресноводной рыбой [49]. Хотя Коэнен дает некоторую информацию о том, какую рыбу чаще всего покупают разные экономические группы, он не выделяет ерша для комментариев.

    Использование в пищу в Восточной Европе

    Эстония —Ерш, известный как kiisk , был предметом коммерческого рыболовства в Эстонии [28, 50]. Этот вид был предметом промысла, особенно в Чудском озере на границе с Россией. Сегодня он не имеет большого значения для коммерческого рыболовства. Шведоязычные прибрежные жители и островитяне называли его gers [51].

    Россия и Беларусь — Широко распространенный вид на территории России и Сибири. Он известен как ёрш ( ersh ) в России и Йорж iorž и бубырь бобыръ в Украине [11]. Многие национальные меньшинства в России также имеют много исконных названий ерша [52].Однако его ловят сетями в озерах и потребляют на месте, в основном в домашних хозяйствах. Она считалась лучшей рыбой для ухи, и в прошлом ее ловили в Финском заливе, в устье реки Невы и во многих северных озерах, например в озере Ильмень [52]. Мнения о его пищевых качествах неоднозначны [11]. В ХХ веке ерш имел большое значение как промысловая рыба, особенно в Чудском озере на эстонско-российской границе, Куршском заливе на калининградско-литовской границе, озере Сямозере в Карелии и водохранилищах Волги, Оби и Енисея. Реки.Однако в 1970-е годы власти рекомендовали сократить их численность из-за конкуренции с другими более ценными видами. Эти попытки не увенчались успехом, хотя в настоящее время популяция ерша сокращается из-за экологических изменений во многих водоемах [53]. Ruffe до сих пор имеет незначительное промысловое значение в России и Беларуси [54].

    Техника рыболовства и улов

    Ерша ловят с помощью неводов и других сетей и ловушек. Его также можно ловить на крючки с наживкой из червей, и говорят, что у него ненасытный аппетит.В некоторых районах для отлова этого вида использовали изготовленное на заказ оборудование и снасти. В провинции Блекинге на самом юге Швеции он был пойман сетями со специально изготовленной сеткой. Ерша отлавливали специально осенью и продавали на рынках [55]. В Вермланде он был пойман в больших количествах в начале восемнадцатого века, согласно описанию 1717 года, одним ценился как вкусная еда, а другими использовался в качестве корма для свиней [56]. Из Кальмара автор сообщил в 1767 г., что он был пойман в устье реки неводами [57].Лингвист Ларс Левандер (1943) сообщает из провинции Далекарлия, что мальчики в девятнадцатом веке вручную ловили ерша в ручьях [58].

    Сообщается, что он использовался в качестве наживки при ловле налима, угря, окуня и щуки в Швеции, Финляндии и Норвегии в восемнадцатом и девятнадцатом веках [12]. Он считался устойчивым и мог выживать на крючке в течение нескольких дней [59]. В Восточной Пруссии крестьяне-рыбаки также использовали специально изготовленные сети для ловли ерша [25].

    Рецепты

    Хотя данных немного, старые описания подтверждают, что ерша было хорошо есть. Мякоть описывается как белая, с хорошей текстурой, вкусная и легко усваиваемая. Приготовление супа, по-видимому, было традиционным способом употребления ерша в Европе. Его можно было есть и в сушеном виде. В шведском меню королевского обеда 1623 г. рюш с соленой водой упоминается как отдельное блюдо [60]. В шведских кулинарных книгах девятнадцатого века есть несколько рецептов. Маргарета Нюландер, псевдоним Маргареты Эмерентии Нордстрем (1783–1873), написала книгу о «изысканной кулинарии» для городской буржуазии.Она опубликовала поваренную книгу в 1822 году, и она была переиздана в 20 изданиях, последнее из которых в 1902 году. Ее рецепт отварного ерша типичен для более современной кулинарии, развившейся в девятнадцатом веке. Удаляют чешую и кишки и недолго варят рыбу в слегка подсоленной воде. Соус готовится из свежего сливочного масла, пшеничной муки и рыбного бульона. В соус взбивается яичный желток [61]. Этот же рецепт повторяется в более поздних поваренных книгах, посвященных рыбным блюдам [33, 62].

    Островитяне Финляндского архипелага поймали много ерша во время осенней ловли неводом. Их сушили в печи [36]. Однако в Остроботнии икру традиционно ели как икру с луком и перцем на хлебе. В Финляндии, похоже, существовала нерушимая традиция есть икру ерша. Его давно продают на продовольственных рынках Оулу и Хельсинки. Президент Финляндии Урхо Кекконен (1900–1986), любитель местной вкусной еды, оценил икру ерша по достоинству. В конце 1990-х один из крупнейших универмагов Хельсинки Stockman все еще продавал икру ерша в качестве икры в магазине деликатесов.Кроме того, ныне закрытый ресторан Havis Amanda в центре Хельсинки в 1998 г. подавал икру ерша в качестве икры [12].

    В Англии, несмотря на прежние похвалы за его мясо, ерш потерял популярность на английских обеденных столах вместе с большинством других пресноводных рыб, кроме кумжи ( Salmo trutta L., 1758). Конкретных рецептов мало, хотя Ханна Гласс в своей кулинарной книге восемнадцатого века включает ерша в список рыб и способы их выбора для рождественского квартала, но не содержит инструкций по приготовлению [63].Другой из 1940-х годов рекомендует жарить, а затем удалять жесткую кожицу [64].

    Кажется, это была обычная пищевая рыба в России. Согласно источнику середины девятнадцатого века, его в больших количествах привозили на рыбные рынки. Из нее готовили очень вкусную уху, русскую уха ершовая рис. 4 [65]. Известный русский писатель Николай Гоголь упоминает в « Мертвых душах » (впервые опубликовано в 1842 г. ), как рыбаки варили суп из ерша [66]. Суп считался полезным, питательным и вкусным.Бульон можно употреблять в виде бульона или добавить картофель, морковь, корень сельдерея и лук. Рыболовы до сих пор пытаются поймать ерша на берегу Невы в Санкт-Петербурге. Суп упоминается во многих исторических и современных кулинарных книгах [25, 66,67,68,69,70]. Однако, по некоторым русским пословицам, в других местах это была не очень ценимая в пищу рыба [11].

    Рис 4

    Традиционная русская уха, уха. Существует много семейных рецептов уха, но, помимо свежей рыбы, наиболее распространенными ингредиентами являются картофель, лук, петрушка и черный перец.Некоторые добавляют в него морковь. Варианты местного рецепта могут включать другие овощи и специи. Это простой в приготовлении суп, и на его приготовление и приготовление уходит примерно 45 минут (Фото Алексея Хулсова с Pixabay)

    Кроме того, немцы, особенно в Восточной Пруссии, любили суп из ерша [25, 71]. Поморский суп из ерша до сих пор известен среди немцев Heimatvertriebene («изгнанные с родины») из потерянных восточных провинций. Старая немецкая кулинарная книга дает также рецепты Gebackener Kaulbars «запеченный руфь» и Kaulbars mit Buttersauss «ерш с масляным соусом» [72].

    В Эстонии еще можно купить сушеные чипсы из ерша. Вяленая рыба — традиционная закуска к пиву в России и странах Балтии. Весной 2019 года в Таллиннском аэропорту продавались небольшие полиэтиленовые пакеты с вяленым ершом (рис. 5).

    Рис. 5

    Пакет с вяленым соленым филе ерша, продаваемым в Эстонии в качестве закуски к пиву. Его отчетливый вкус и соленость обычно запивают стаканом пива или традиционно стаканом водки (Фото Ингвара Сванберга, 2019 г.)

    Хорватский рецепт рыбной паприки | Рецепт: Рыбный перец

    Опубликовано 23.01.2018, 00:00:00 в The Buzz

    Ингредиенты рыбного паприкаша со вкусом паприки разделены на два блюда.

    Когда вы войдете в маленький городок Каранак, вы увидите, что крыльца маленьких одноэтажных домов с колоннадами, кажется, украшены гирляндами ярко-красных украшений. Правда, однако, немного острее: эти дома увешаны сушёным перцем.

    Паприка, приправа, получаемая путем измельчения сушеного перца, является основным продуктом питания в Хорватии, как и в соседней Венгрии. Неудивительно, что в северных городах региона Осиек-Баранья проживает небольшое, но важное венгерское меньшинство.Вывески в регионе часто пишут как на хорватском, так и на венгерском языках, и, по крайней мере, в этом регионе блюда с паприкой считаются королем.

    В кухне Осиек-Бараньи также используется изобилие пресноводной рыбы, а некоторые семейные рестораны имеют собственные рыбные пруды, чтобы гарантировать, что дневной улов действительно свежий. Существует множество рецептов fiš paprikaš , рыбного рагу со вкусом паприки, в котором используется несколько рыб, таких как щука, окунь, карп и сом. Fiš paprikaš — это жидкая, густая похлёбка со вкусом паприки, а огромные куски рыбы часто не отделены от костей.Обычно его подают с макаронами, похожими на тальятелле, и едят в два приема. Сначала жидкость из блюда поливают лапшой и едят как суп. Затем куски рыбы едят как основное блюдо. В ресторанах его часто готовят на двоих просто из-за огромного количества ингредиентов.

    Рыбный перец

    Ингредиенты:

    • 2 ст.л. растительного масла
    • 2 луковицы, измельченные
    • 1 ст.л. сладкой паприки
    • 1 ст.л. острой паприки
    • 2 ст.л. томатной пасты
    • 2 ч.л. соли
    • 3 1/2 фунта различных пресноводных рыб (таких как форель, щука и сом), очищенных и нарезанных крупными кусками
    • от 1/4 до 1/2 стакана белого вина
    • 1-2 маленьких острых перца
    • 1 упаковка (16 унций) широкой яичной лапши, приготовленной

    Подготовка:

    1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте.

    2. Когда они станут мягкими, посыпьте сладкой и острой паприкой, перемешайте и добавьте томатную пасту.

    3. Налейте 8 стаканов воды, посолите и положите рыбу в кастрюлю.

    4. Тушите на среднем огне около 45 минут, затем добавьте вино и острый перец.

    5. Тушите еще 15 минут.

    6. Вы можете либо добавить лапшу сразу, либо, как местные жители, разлить жидкость поверх лапши и наслаждаться ею как супом, а затем рыбой в качестве основного блюда.

    5 порций

    Попробуйте кухню Осиека-Бараньи, посетив Каранац на перекрестке Адриатики: Хорватия, Черногория, Босния и Герцеговина и Словения.

    Приготовление речного окуня. Как приготовить чешуйчатого окуня

    Изначально следует различать два вида рыбы с одинаковым названием, и, соответственно, совершенно два разных вида блюд: речной окунь в духовке и морской окунь в духовке. О сибасе — в отдельной статье на нашем сайте. Мясо речного окуня белое, нежное, практически без жира, вкус его ни с чем не спутаешь. По усвояемости полезность для организма сравнима с мясом судака. Пресноводный окунь очень распространен в кулинарии стран Скандинавии и Прибалтики.

    Окунь заслужил репутацию одной из лучших речных рыб своими вкусовыми качествами и широкими кулинарными возможностями. Основная неприятность, из-за которой повара часто отказываются от приготовления окуня, — сложность его очистки из-за мелкой и густо посаженной чешуи.Но и здесь есть свои хитрости, которые изложены в наших советах в конце статьи. Вы быстро научитесь решать эту проблему, а вкусный окунь в духовке станет частым блюдом на ужин. У вас возникнет один вопрос – как вкусно приготовить судака в духовке.

    Окуня можно использовать в приготовлении овощных рагу, ухи, его можно запекать целиком или порционно с овощами – вариантов блюд множество. А вот окуню, запеченному в духовке, стоит уделить особое внимание. Для этого блюда можно использовать фольгу, ведь окунь в духовке в фольге лучше сохранит свою сочность и нежность. Если вы не рыбак, а покупаете рыбу в магазине, лучше сразу брать филе. Вы избежите проблем с очисткой, а филе окуня быстрее приготовится в духовке. Если у вас целая свежая рыба, а времени мало, возьмите простой рецепт запеченного окуня в духовке в фольге: окуня промойте и выпотрошите, натрите перцем и солью, заверните в фольгу и запеките в духовке.

    Смело готовьте судака в духовке, выберите рецепт по своему вкусу. Приготовить окуня в духовке по любому рецепту несложно. Кроме того, фотографии блюд окажут большую помощь в их приготовлении. Мы выбрали подходящий вариант блюда «Окунь в духовке», фото должно подсказать, правильно вы это сделали или нет. Итак, выбор сделан – окунь в духовке! Рецепт с фото перед вами. Осталось совсем немного ваших усилий, желания и удачи.Что бы вы ни приготовили, у вас все получится. Например, окунь в фольге в духовке, его рецепт прост и надежен. Или – окунь запеченный в духовке, рецепт отличается от предыдущего мелочами (специи, способ укладки на противень и т.д.). Чтобы увидеть разницу, взгляните на фотографии этих блюд. Окунь, запеченный в духовке, его фото получается более красочным и наглядным, потому что фольга скрывает на фото саму рыбу. Поэтому мы поддержим ваш выбор: окунь запеченный в духовке, рецепт с фото подберите на нашем сайте.Подобрал? Ты изучал? Теперь вы знаете, как приготовить окуня в духовке, или даже больше, как приготовить окуня в духовке целиком или порционно, с овощами или просто со специями. Удачи на кухне!

    Для получения хорошего результата стоит также ознакомиться с нашими советами по приготовлению окуня:

    Чтобы не уколоться острыми шипами окуня, разделку его тушки необходимо производить в резиновых перчатках;

    Чтобы окунь без проблем почистился, его необходимо обдать кипятком, либо опустить на несколько секунд в кипящую подсоленную воду;

    Второй способ почистить окуня – заморозить окуня в морозилке. Перед приготовлением достаньте и слегка разморозьте при комнатной температуре до часа. Затем нужно сделать надрезы на коже, но не задевая мяса, а также вдоль спинки, брюха и вокруг головы. Кожа вместе с чешуей легко снимается с подмерзшего окуня ловкими резкими движениями рук;

    Также можно приготовить окуня в духовке в чешуе, основное правило

    – Тщательно выпотрошить и хорошо промыть;

    Грибы, сочные или сушеные коренья, а также сухое белое вино или рассол из маринованных овощей (огурцы, помидоры, капуста и др.) добавляют в блюда из окуня для дополнительных вкусовых ощущений.

    Для рыбака зимняя рыбалка со здоровенным щедрым уловом – как пройденная проверка мастерства, а для хозяйки – настоящее наказание. Окуня, которого чаще всего ловят в это время, очистить от чешуи крайне сложно, но есть способ, как приготовить его в чешуе и порадовать свою семью вкусным блюдом. Стоит научиться «приручать» эту рыбу, чтобы пополнить скудный зимний рацион полезным лакомством, которое сделает честь любому праздничному столу.

    Окунь покрыт твердой, прочной чешуей, которую очень трудно снять, особенно с мелких особей. Чтобы упростить задачу, можно приготовить рыбу, не снимая чешуи. Предлагаем несколько интересных и простых рецептов, как получить вкусное по вкусу и аромату блюдо из окуня в чешуе.

    Как приготовить окуня без кожуры: рецепт в фольге

    Лучше всего подходят окуни среднего размера. Желательно – свежевыловленную, но если собственная рыбалка не удалась, можно разжиться рыбой на рынке.Главное, чтобы он был свежим!

    Свежесть легко определить по жабрам – светлый оттенок говорит о том, что путь окуня от озера к обеденному столу был недолгим.

    Ингредиенты

    • Окунь (по 200-300 г) – 4 шт.;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Лук репчатый средний – 1 шт.;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Сельдерей (корень) – 1 шт.;
    • Петрушка (зелень) – 1 пучок;
    • Чеснок – 1 зубчик;
    • Сливочное масло – 1 столовая ложка;
    • Вино белое (сухое) – 100 г;
    • Перец черный крупный – ¼ ч. л.;
    • Сухой базилик и орегано – по щепотке;
    • Соль крупная – по вкусу.

    Окунь в чешуе в фольге

    В первую очередь нужно обезопасить себя от возможных «производственных травм», отрезав ножницами все плавники окуней.

    Теперь, вооружившись острым ножом, следует снять головы. Мы их не выбрасываем, потому что они окажутся богатыми и .

    1. Разрезаем брюшко рыбы и вынимаем внутренности, моем.
    2. Тем же острым ножом разделываем рыбу, отделяя реберные кости.Целью этой простой операции является удаление гребней. Кожа на спине должна оставаться неповрежденной.
    3. Теперь окуня солим изнутри, перчим и посыпаем зеленью.
    4. Зубчик чеснока чистим, натираем и ароматной мякотью натираем рыбное филе.
    5. Берем половинку лимона, натираем цедру и складываем в тушки.
    6. Выжмите вторую половинку лимона, чтобы получить свежий сок. Насыпаем его на тушки, уложенные в стеклянную или эмалированную посуду, мякотью к мякоти (в развернутом виде).
    7. Доливаем вино, накрываем емкость и отправляем в холод минимум на полчаса, чтобы окуни хорошенько промариновались.
    Теперь приготовим начинку
    1. Остаток лимона разделить на 4 полукольца, также нарезать очищенные морковь, лук и сельдерей.
    2. Все обжарить на сливочном масле до полуготовности.
    3. В конце добавить нарезанную зелень.

    В тушки выкладываем начинку, филе складываем пополам (чешуей наружу).

    Укладываем нашу фаршированную рыбу в фольгу, плотно заворачиваем и отправляем на декомпрессию, и ставим в разогретую до 180°С духовку.

    Когда по кухне начнет распространяться волшебный аромат запеченной рыбы (примерно через полчаса), это будет сигналом того, что она готова. Подавайте запеченную рыбу прямо в фольге, расправив ее. Филе получается ароматным и мягким, а все чешуйки остаются на обертке.

    Окунь с чешуей, обжаренный на сковороде

    Ингредиенты

    • Окунь (по 200-400 г) – 4-6 шт. +

    • – 2 ст. +

    • – 3 зажима +

    • Набор специй для рыбы – 1/2 пакетика +

    Как жарить окуня в чешуе

    Приготовим окуня на сковороде, не снимая чешуи.

    Вкусной ароматной корочкой, конечно, придется пожертвовать, зато удастся избежать неприятной процедуры снятия с нее чешуи. В итоге мы получим вкусный диетический обед без особых хлопот.

    Потрошим нашу рыбу так же, как и в первом случае, отдельно откладывая икру, если она есть.Чтобы окуни остались целыми, не нужно отрезать головы, но необходимо удалить с них жабры.

    Внимание! Готовить нужно только в чугунной сковороде с толстым дном!

    1. Перед тем, как разместить на ней первую партию окуней, нужно хорошенько прогреть масло.
    2. Добавить рыбу и посыпать специями непосредственно перед жаркой.

    3. Выложить окуней, готовить их на огне средней силы 5-7 минут (обязательно под крышкой!), осторожно перевернуть и снова накрыть крышкой.

    Если рыба не хочет переворачиваться, перед этим можно добавить в кастрюлю пару ложек теплой воды и подержать под крышкой еще несколько минут.

    Чешуя с приготовленных таким образом рыбных туш снимается очень легко. Подавать судака можно с отварным картофелем, посыпанным рубленой зеленью.

    Оказывается, все делается просто и с минимальными хлопотами, а результат превосходит ожидания. Зная теперь, как пожарить и приготовить чешуйчатого окуня в духовке, вам больше не придется тратить время на изматывающую и опасную процедуру чистки, которая раньше сильно омрачала радость от щедрого улова.

    Теперь можно даже хранить рыбу впрок, положив ее в морозилку практически целиком. Ловите сейчас рыбу, маленькую и большую! ..

    Речные окуни бывают 2-х видов: травники – обитающие на мелководье, и донники. Травники растут медленно, а особенно крупные экземпляры встречаются среди донников, которых рыбаки также называют «горбатыми» — горб у этих рыб появляется с возрастом.

    У окуня красивые темные поперечные полосы по всему телу и красные плавники на брюшке.Его спинные плавники довольно колючие, а также мелкая плотная чешуя. Именно из-за такой брони многие, не умея чистить речного окуня, отказываются от рыбалки.

    А зря! В нем содержатся полезные вещества, среди которых ведущее место занимают калий, фосфорная кислота, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и таурин, активно участвующий в синтезе клеток в организме человека. Таурин благотворно влияет на состояние слизистых оболочек, нервной системы, щитовидной железы.

    Калорийность и энергетическая ценность 100 г мяса: 18,5 г – белков, 1 г – жиров, 82 ккал. Само мясо очень вкусное, нежное, белое, костей в нем мало. Из окуня можно приготовить уху, консервы, филе; употребляется в жареном и запеченном виде. Рыба считается диетическим продуктом.

    Может храниться в замороженном виде до 4-5 месяцев; при дальнейшем хранении теряет свои полезные свойства. Ароматы остаются.

    Как приготовить речного окуня

    Рецептов приготовления речного окуня много, всего и не перескажешь.

    Но прежде чем приступить к составлению меню рыбного дня, следует все же определиться с уборкой.

    Чешуя легко очищается, если рыбу опустить на несколько секунд в кипящую воду или заморозить в морозильной камере. Прекрасно, если у вас есть специальная терка для чистки рыбы, но можно и обычным ножом.

    Есть и другой способ – ночью чешуя покрывается крупной смолой, а утром она легко отходит сама.

    Если вы планируете приготовить котлеты из речного окуня или фрикадельки, вам нужно заморозить рыбу, затем срезать кожу на спинке, и она легко снимается вместе с чешуей.

    Плавники желательно обрезать ножницами.

    Ухо

    Уха всегда планируется в первый день рыбы. С нее мы и начинаем перечислять рецепты приготовления этой рыбы.

    Порция рассчитана на 0,5 кг окуня:

    • Картофель – 3 средние;
    • моркови – столько же;
    • пшено – полстакана;
    • лампа

    • .

    В остальном набор ухи типичный – специи: соль, перец, лавровый лист.

    Рыба очищена, выпотрошена, промыта, отварена с луком и солью 20-30 минут. Бульон процеживается, рыба отставляется. Пшено сначала отваривают в жидкости – 15 минут, затем добавляют нарезанные овощи и специи. Как только картошка сварится, уха из речного окуня готова.

    Перед подачей выложить кусочки рыбы на тарелку и посыпать свежим укропом.

    Жареный окунь

    Вторые блюда предлагаются в большем ассортименте. Самый простой из них – речной окунь, обжаренный на сковороде.

    Набор дополнительных ингредиентов минимальный: соль, перец, мука и лимонный сок.

    Рыба чистится, разделывается, солится, сбрызгивается лимонным соком для вкуса. Затем порционные куски или — если рыба мелкая, тушку целиком — обваливают в муке и кладут на разогретую сковороду в кипящее растительное масло. Обжарить до хрустящей золотистой корочки.

    Жареный на сковороде окунь хорош и в чешуе. Затем он очень легко отделяется от нежного белого мяса.

    Запеченная рыба

    У кулинаров есть множество рецептов речного окуня, запеченного в духовке.Большинство из них предлагают использовать филе окуня без костей, но это уже блюдо для тех, у кого много времени.

    Если вы планируете кормить детей рыбой, то не стоит жалеть времени на приготовление.

    Речной окунь с овощами: морковь, помидоры, лук, картофель, зелень. Заранее следует позаботиться о том, чтобы под рукой был кусочек сливочного масла и фольга для запекания.

    Рыба чистится, солится, натирается черным перцем, овощи нарезаются кубиками и кольцами – отдельно указывать не стоит, что с чем? Все овощи жареные, кроме картофеля:

    • Расстилается фольга, смазанная сливочным маслом, на нее выкладывается слой сырого картофеля и немного обжаренных овощей.
    • Затем рыба, в середину которой также помещаются овощи, еще один слой овощей и слой картофеля.
    • Конструкцию заворачивают, чтобы не вытекал сок, и помещают на противень в разогретую до 180°С духовку.

    Через 30 минут блюдо можно пробовать.

    Окунь, запеченный в духовке, будет не менее вкусным, если его завернуть в фольгу с добавлением только специй, нарезанного кольцами лука и дольки лимона. На смазанную маслом фольгу сначала выкладывается слой лука, а уж потом рыба – иначе она прилипнет к фольге.

    Котлеты

    Есть еще одно вкусное блюдо из речного окуня, которое показано во всех лечебных диетах.

    по Певзнеру – рыбные котлеты.

    Для приготовления этого простого и полезного блюда без костей на 500 г рыбы необходимо взять:

    • мука пшеничная для обвалки;
    • хлеб

    • – если котлеты готовятся для человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта, то лучше белый;
    • картофель – 1 шт.,
    • немного молока;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – зубец;
    • яйцо – 1 шт.

    Остальное по стандартной схеме – специи, масло растительное. Кстати, диетические котлеты готовятся на пару – масло и мука не нужны.

    Рыба предварительно охлаждается в морозильной камере, слегка подмораживается. Это поможет не только быстро избавиться от кожи и плавников — их выдергивают, подцепив с задней части туши, — но и проще перемолоть замороженное мясо в фарш.

    Недавно я рассказывала о том как я готовила котлеты из икры окуня, пришла очередь готовить самих окуней, и я поделюсь с вами рецептом как приготовить окуня в духовке, а их будет два и оба заслуживают внимание.

    Из-за малой жирности речной окунь считается диетической рыбой и кому-то может показаться, что его мясо будет суховатым. На мой взгляд, мясо окуня нежное, вкусное и его можно готовить по-разному – варить, солить, коптить, жарить, запекать в духовке.


    Прежде чем мы приступим к вкусному приготовлению речного окуня, поговорим об особенностях этой рыбы. Первые два совета относятся не только к окуню, но и к любой другой рыбе.

    Речную рыбу покупаем редко, так как у нас в семье свой ловец и соответственно количество рыбы разное. Конечно, вкуснее всего свежеприготовленная рыба, но если ее больше, чем нужно для разового приготовления, то ее можно заморозить.

    • Очищенного окуня необходимо выпотрошить, если есть икра, откладываем ее в сторону и потом из нее можно приготовить котлеты, только обжарить или добавить в уху.Если вместо икры вы обнаружите внутри окуня молоко, не выбрасывайте его, это тоже вкусный продукт – их тоже можно пожарить или добавить в уху.
    • Речной окунь рыба не только вкусная, но и полезная. Низкая калорийность – 82 ккал, низкая жирность – 0,9 г, недостаток углеводов и белков – 18,5 г. на 100 гр. продукты делают эту рыбу привлекательной для диетического питания. Но важно понимать, что если его пожарить, количество жира увеличится, появятся углеводы, а значит, увеличится калорийность.
    • Речной окунь также содержит множество полезных минералов, таких как железо, калий, магний, медь, натрий, фосфор, цинк, йод и другие. Поэтому речной окунь при употреблении, например, при диете будет не только способствовать похудению, но и снабжать наш организм полезными веществами, хорошо влияющими на кожу, на костную ткань, нормализующими уровень сахара в крови.

    Как приготовить судака в духовке

    Думаю, советов было достаточно и, надеюсь, они будут вам полезны, теперь перейдем непосредственно к тому, как вкусно приготовить речного окуня в духовке и хочу предложить вам два рецепта.Кроме рыбы нам понадобится сметана – это на один рецепт, из нее мы будем делать соус, а еще нам понадобится фольга, так как речного окуня мы будем запекать на фольге и в фольге.

    Рецепт окуней в духовке со сметаной

    Я рассказала о том, как я готовлю, вы можете применить и этот рецепт, но я хочу предложить вам еще один, и у вас будет выбор.

    Ингредиенты:

    • речной окунь – 3 шт.
    • сметана

    • – 150 гр.
    • горчица – 1 ч.л.
    • лимон – ¼ часть
    • сахар – 1 ч.л.
    • приправа для рыбы

    Способ приготовления:

    Как приготовить окуня в фольге в духовке

    Если хотите сделать более диетический вариант, то окуня можно приготовить в духовке в фольге без сметанного соуса, и такое блюдо будет актуально во время Великого поста. В этом случае сметана нам не понадобится, а лимон пригодится и фольга тоже.

    1. Приготовим речного окуня целиком. Натрите рыбу солью и специями, дайте постоять 5-10 минут.
    2. Отрежьте столько фольги, чтобы можно было полностью завернуть окуня, и сделайте столько кусочков фольги, сколько мы будем готовить рыбу, то есть каждую рыбу будем заворачивать отдельно.
    3. Нарежьте лимон тонкими ломтиками. На фольгу выложите несколько ломтиков лимона, на них выложите речного окуня, поверх рыбы положите дольки лимона.
    4. Так как готовить будем без соуса, чтобы окунь не получился сухим, края фольги нужно соединить и защипнуть.Тогда окунь сварится в собственном соку и тоже получится вкусным.

    Я вам рассказала как приготовить окуня в духовке, если в первом варианте он немного поджаривается, то в диетическом больше рыба на пару. Так что выбирайте рецепт приготовления речного окуня, который подходит вам больше всего.

    Приятного аппетита!

    Елена Касатова. До встречи у камина.

    Как сохранить рыбу свежей

    13 апреля 2021 г.
    Автор: In-Fisherman Staff

    Распечатать рецепт

    Все пресноводные рыбы имеют нежную плоть, которая начинает портиться до того, как рыба умрет, если с ней грубо обращаются или подвергают чрезмерному стрессу.Сохранение живой рыбы как можно дольше в хорошем живом колодце или в мешке для хранения перед ее чисткой – это один шаг к прекрасному вкусу рыбы. Стрингеры нагружают рыбу больше, чем другие методы, если только вода не холодная. Когда вода теплая, обычно лучше сразу отправить рыбу и окружить ее льдом.

    После смерти мясо рыбы быстро портится, если с ней неправильно обращаться. Как только они умрут, немедленно выпотрошите их, если это возможно. Не позволяйте кислому, наполненному бактериями желудочному и кишечному соку долго соприкасаться с мясом.Потрошение рыбы также приводит к кровотечению: кровь, оставшаяся в мясе, ускоряет порчу. Вымойте выпотрошенную рыбу в холодной воде, чтобы удалить бактерии, затем окружите рыбу колотым льдом, чтобы замедлить рост бактерий.

    Замороженная рыба

    В полевых условиях замороженная рыба — лучший способ сохранить ее свежей после того, как она была убита, выпотрошена или разделана на филе. Дробленый лед работает лучше всего, потому что он плотнее упаковывается, быстрее охлаждается и сохраняет рыбу более холодной, чем глыбы льда или замороженные бутылки с водой. Итак, выпотрошив рыбу, промойте ее в холодной воде и обложите колотым льдом. Не позволяйте рыбе долго замачиваться, даже в ледяной воде.

    Используйте ту же стратегию с рыбой на чистящем столе. Если они не свежие и живые из живого колодца, рыба уже должна быть заморожена. Как только рыба будет очищена, немедленно погрузите ее в ледяную воду. Как только он остынет, быстро промойте его, промокните насухо полотенцем, оберните пищевой пленкой и окружите дробленым льдом. Дробленый лед сохраняет рыбу не менее пяти дней, хотя столовые качества мякоти с каждым днем ​​немного ухудшаются.

    Super Chilling

    Это еще один метод содержания рыбы в полевых условиях. Выпотрошенную и оставленную на морозе суперохлажденную рыбу можно хранить на льду в течение пяти дней, а часто и дольше. Правильно хранящееся филе можно хранить до пяти дней, хотя, как мы уже говорили, лучше не разделывать рыбу до тех пор, пока она вам не понадобится.

    Для суперохлаждения выложите на дно изолированного холодильника несколько дюймов дробленого льда, оставив слив открытым. В другой емкости смешайте крупную соль для мороженого и колотый лед в пропорции 1 к 20.Для кулеров среднего размера это один фунт соли на 20 фунтов льда.

    Упаковка для холодильника

    Температура большинства холодильников установлена ​​на уровне около 40°F. Лучший способ хранить рыбу в холодильнике — выключить термостат почти до точки замерзания, но это не годится для других продуктов в холодильнике, которые могут замерзнуть.

    Другой вариант – обложить рыбу колотым льдом. Частично заполните миску льдом, плотно заверните рыбу в пищевую пленку, окружите и покройте льдом, затем также накройте миску пищевой пленкой.Часто сливайте талую воду, чтобы рыба не промокла в воде. Правильное обледенение снижает температуру хранения примерно до 34 ° F, что позволяет хранить дополнительные дни.

    Если у вас нет колотого льда, промокните рыбу насухо бумажными полотенцами. Смочите чистое кухонное полотенце и застелите им дно миски. Сверху разложите филе и накройте миску пищевой пленкой. Это сохраняет филе достаточно холодным и влажным, но не мокрым. При таком методе рыба хранится около 5 дней в круглом виде и 3 дня в филе.Опять же, никогда не держите рыбу в пластиковом пакете, пропитанном водой и бактериальным рыбным соком.

    В ресторане у сотрудников Люсии нет дробленого льда, поэтому они используют кубики льда. Они кладут рыбу на подушку из кубиков льда, которые помещают в полиэтиленовые пакеты, чтобы покрыть рыбу.

    Замораживание рыбы

    Мясо рыбы теряет свои качества в морозильной камере из-за обезвоживания и окисления. «Ожог от заморозки» (беловато-кожано-жесткая мякоть) — это продвинутая стадия обезвоживания. Ожог от морозильной камеры возникает в результате использования неправильной или неправильной упаковки.Если ваша обертка не удерживает влагу эффективно, мясо рыбы теряет влагу и становится жесткой.

    Окисление в результате плохой упаковки. Использование неправильной упаковки или неудаление воздуха из упаковки перед замораживанием приводит к тому, что кислород соединяется с полиненасыщенными жирами и маслами в мясе. Эти жиры становятся прогорклыми в присутствии кислорода.

    Правильно замороженная рыба хорошо хранится и сохраняет вкус в течение нескольких месяцев, хотя чем дольше она заморожена, тем хуже ее качество.



    Упаковочные материалы

    Цель состоит в том, чтобы герметизировать влагу и удерживать кислород. Алюминиевая фольга работает, хотя легко прокалывается. Его можно использовать в качестве заключительного обертывания после пищевой пленки. Поливинилиденхлорид, материал для пищевой пленки, образует хороший барьер и прилипает к рыбе, устраняя воздушные карманы. Это лучшая начальная обертка. Большинство компаний производят пищевую пленку для заморозки.

    Одним из простых способов является завернуть рыбу в пищевую пленку, выдавив из пленки как можно больше воздуха, а затем наложить еще один слой пищевой пленки (заворачивая еще плотнее и выталкивая больше воздуха).Наконец, добавьте слой морозильной пленки, покрытой воском. Напишите дату заморозки, тип рыбы, размер и любую другую информацию на внешней стороне упаковки.

    Пакеты для заморозки с застежкой-молнией также образуют хороший барьер против воздуха и влаги. Выложите пару слоев филе или поместите рыбу в виде круга на дно пакета. Чтобы удалить воздух из пакета, почти полностью застегните молнию и погрузите пакет в контейнер с водой. Запечатайте пакеты под водой. В мешок может попасть немного воды, но это лучше, чем оставить на воздухе.

    Вакуумные запайщики, хотя и более дорогие, чем упомянутые выше методы, доступны и добавляют профессиональный подход к процессу заморозки.

    Замораживание в воде

    Коммерчески замороженную рыбу часто покрывают ледяной глазурью для сохранения вкуса и товарного качества. Для этого требуется температура морозильной камеры около -40 ° F. Воду можно использовать для хранения рыбы и другими способами.

    Существуют разногласия по поводу целесообразности следующих методов.Наш многолетний практический опыт показывает, что нежирная рыба, такая как судак и щука, хорошо сохраняет свой вкус, когда в процессе замораживания используется небольшое количество воды. Мы не используем воду с такой рыбой, как лосось и форель.

    Один из способов – плотно упаковать рыбу в пластиковые контейнеры с крышками и заполнить контейнеры водой почти до краев. Используйте достаточное количество воды, чтобы покрыть рыбу, но не оставляйте больших пустых пространств для воды — слишком много воды вытягивает питательные вещества из рыбы, заставляет рыбу замерзать медленнее и раздавливает ее, когда вода замерзает.

    Наполните контейнер как можно большим количеством рыбы, сведя к минимуму пустое пространство. Затем заделайте оставшиеся места водой. Если после заморозки куски рыбы выступают изо льда, добавьте еще немного воды и снова заморозьте.

    Еще один хорошо работающий метод — уложить рыбу слоями в пластиковый пакет с замком для замораживания, а затем добавить немного воды. Застегните сумку, оставив только маленькое отверстие. Выдавите из пакета оставшийся воздух, складывая его поверх рыбы, пока не начнет вытекать немного воды.Немедленно закройте пакет. Этот простой метод, пожалуй, является нашим любимым методом заморозки филе нежирной рыбы.

    Наконечники для замораживания

    Разделите очищенную рыбу на порции размером с порцию, чтобы избавиться от остатков размороженной рыбы.

    Замораживание разрушает клеточные стенки, поэтому замороженная рыба менее твердая, чем свежая, и более «плаксивая». Не замораживайте повторно размороженную рыбу.

    Чем быстрее замерзнет рыба, тем лучше. Поместите пакеты в самую холодную часть морозильной камеры и не перегружайте морозильную камеру продуктами для заморозки.Поддерживайте температуру на уровне 0 ° F или ниже, пока происходит замораживание.

    Размораживание рыбы при комнатной температуре приводит к порче размороженных частей по мере оттаивания других частей. Вместо этого размораживайте замороженную рыбу в холодильнике, оставляя 24 часа для 1-фунтовой упаковки. Другой вариант — поместить замороженную рыбу в холодную воду, пока она не оттает. Держите его в паронепроницаемой упаковке, пока он оттаивает.

    Советы по приготовлению замороженной рыбы

    Чтобы приглушить резкий вкус, появившийся при заморозке, перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 15–30 минут — не промывайте перед чисткой от пыли или использованием других средств.

    Приправы помогают замороженной рыбе, поэтому добавляйте сушеные травы в любую муку или кукурузную муку, а также используйте беконный жир для обжаривания. Хорошее вино помогает при варке замороженной рыбы. Подумайте о более крепких соусах, особенно к рыбе с более сильным вкусом, такой как белый окунь и пресноводный барабан.

    Замороженная рыба никогда не бывает такой твердой, как свежая, поэтому она хорошо сочетается с чем-то хрустящим на тарелке, например с тушеными овощами, положив рыбу поверх подушки из овощей.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.