Рецепты хе из щуки: Хе из щуки в домашних условиях по корейски рецепт с фото пошагово и видео

Хе из щуки. Рецепт в домашних условиях по-корейски

В классической корейской кухне хе называют рыбу или мясо, маринованное в острых специях и не прошедшее термическую обработку. Яркое угощение готовят не только в ресторанах или кафе, но и в домашних условиях. В этой статье мы расскажем вам, как можно приготовить хе из щуки (рецепт по-корейски) самостоятельно, не затрачивая при этом слишком много сил или времени.

Классический рецепт

Это простое блюдо придется по вкусу всем поклонниками восточной кухни. Помните, что хе условно можно назвать салатом из маринованной особым способом рыбы. Поэтому запаситесь терпением и вскоре вы можете попробовать замечательный вкус оригинального блюда. Хе из щуки (рецепт в домашних условиях) мы будем готовить следующим образом:

• Щуку (около трех килограммов) следует помыть, почистить, удалить внутренности, плавники и разобрать на филе.
• Нарежьте рыбу на небольшие кусочки.
• Очистите четыре дольки чеснока, натрите их на самой мелкой терке и смешайте со столовой ложкой уксуса. Соедините чеснок с подготовленной щукой, а затем накройте ее пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пару часов.
• 500 граммов моркови очистите от кожуры, нарежьте длинной и тонкой соломкой (можно воспользоваться для этой цели специальной теркой), а затем смешайте ее с кусочками рыбы. Приправьте хе острым перцем, солью и ложечкой кориандра и оставьте его мариноваться в холодильнике еще некоторое время.
• Полкило репчатого лука очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
• Зелень мелко нарубите.
• Смешайте все ингредиенты с маринованной щукой дайте им настояться вместе еще один час.

Готовность рыбы вы можете определить по ее цвету – употреблять хе можно тогда, когда кусочки приобретут светлый оттенок.

Хе из щуки рецепт с морковью

В современном мире у людей остается все меньше времени на приготовление пищи своими руками. Мы все чаще приобретаем готовую еду в супермаркетах или ужинаем в ресторанах. Поэтому вкусное блюдо, приготовленное самостоятельно, ваши близкие люди оценят очень высоко. Итак, как сделать хе из щуки? Рецепт в домашних условиях:

• Возьмите филе рыбы, нарежьте его длинными и тонкими полосками и выложите на дно эмалированной посуды.
• Перемешайте щуку с одной столовой ложкой 9% столового уксуса, накройте ее крышкой и оставьте мариноваться на полчаса.
• Три средние моркови очистите от кожуры и натрите на специальной терке длинными полосками.
• Одну большую луковицу порежьте соломкой.
• Выложите овощи на рыбу, добавьте красный жгучий перец.
• Разогрейте на сковороде растительное масло, а затем соедините его с закуской и хорошо перемешайте все ингредиенты.

Через несколько часов достаньте хе из холодильника и подайте в качестве аперитива своим гостям.

Хе из щуки. Рецепт в домашних условиях с фото

Приготовление этого несложного блюда не займет у вас слишком много времени. Однако в целях безопасности вам стоит предпринять определенные меры. Готовим хе из щуки – рецепт с морковью и луком:

• Нарежьте филе щуки неширокими полосами и сложите их в эмалированный сотейник.
• Приготовьте смесь из соевого соуса, кориандра, острого перца, сахара и уксуса. Залейте соусом рыбу так, чтобы все кусочки могли «искупаться».
• Пока щука маринуется, мелко нарубите чеснок и свежую зелень. Перемешайте их с хе, а затем отправьте все мариноваться в холодильник на пару часов.
• Морковь и лук нарежьте соломкой, а после смешайте с рыбой.
• На сковороде разогрейте растительное масло, смешайте его с молотым перцем и влейте в сотейник со щукой.

Блюдо будет готово через час, после того, как постоит под крышкой при комнатной температуре.

Хе из щуки с пряностями

Предлагаем вам еще один способ приготовления хе из щуки. Рецепт в домашних условиях будет выглядеть так:

• Филе одной крупной рыбы нарежьте небольшими кусочками и выложите в подходящую нержавеющую посуду.
• Залейте щуку уксусной эссенцией (две с половиной ложки), добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и хорошо все перемешайте. Закройте посуду крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на два часа.
• Две крупные морковки очистите от кожицы, натрите длинными полосками на терке для корейской морковки, пять зубчиков чеснока мелко порубите. Соедините подготовленные компоненты с рыбой.
• Одну луковицу нашинкуйте, обжарьте на сковороде и соедините (вместе с горячим маслом) с хе.

Через два часа достаньте готовое блюдо из холодильника и подавайте его к столу.

Острая щука по-корейски

Этот простой рецепт не содержит ничего лишнего, а приготовить по нему вкусную рыбу сможет любая домохозяйка. Хе из щуки (рецепт в домашних условиях):

• 800 граммов филе щуки нарежьте соломкой, сбрызните уксусной эссенцией (две чайные ложки), посолите и перемешайте.
• Одну луковицу и четыре зубчика чеснока измельчите произвольно.
• Масло (три столовые ложки) разогрейте на сковороде.
• Соедините все ингредиенты, добавьте жгучий перец (по желанию), пару ложек соевого соуса, сахар, рубленую зелень и молотый красный перец. Перемешайте продукты, выложите в красивое блюдо и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Заключение

Качественно приготовленная рыба не оставит равнодушным ни одного истинного поклонника корейской кухни. Приноровившись, вы не будете испытывать затруднений, готовя хе из щуки. Рецепт в домашних условиях, как вы могли убедиться, достаточно прост, и с ним легко справится даже начинающий кулинар.

6 самых вкусных и оригинальных рецептов хе из щуки

Корейская кухня поражает воображение только начинающих знакомиться с ней европейцев. Супы и горячее зачастую имеют сладкий привкус, а закуски следует брать тонкими металлическими палочками, макая каждый кусочек в причудливый соус. Хе из щуки тоже нарушает привычные представления о еде.

Азиатская закуска является одновременно и салатом, и вторым блюдом. Она готовится из сырой рыбы, причём в нарезку добавляется уксус, сахар и соль. Эти компоненты придают кушанью неповторимый вкус, который заинтересует любителей кулинарных экспериментов.

Модные сейчас путешествия в Китай, Вьетнам и Корею заставляют по-новому взглянуть не только на быт местного населения, но и на культурные особенности и традиции. Процесс приготовления пищи формировался тысячелетиями, и погружение в азиатскую цивилизацию невозможно без соприкосновения с меню и разными видами локальных продуктов.

Следует рассматривать это как увлекательное приключение, но не забывать узнавать состав блюд. Избыток незнакомых компонентов способен вызвать аллергию или пищевые расстройства. Рецепт хе из щуки, используемый дома, при желании можно адаптировать и превратить в менее экзотичный.

История и особенности блюда

Хе в древней Корее изготавливали не только из рыбы, но и из мяса. Считалось, что непрошедшие термическую обработку белки, жиры и микроэлементы легче усваиваются организмом. Полезных веществ в сырых продуктах животного происхождения сохраняется гораздо больше.

Семьи крестьян, возделывавших поля вдоль русла рек, ловили рыбу или выменивали ее у рыбаков. В основном хе делали из сазана. Хотя считалось, что это еда для простых людей, обед крестьян получался питательным и на редкость сбалансированным. Закуску сочетали с отварным рисом, добавлявшим к жирам и белкам углеводы.

интересно! Самое вкусное хе получается из белой рыбы. Именно поэтому в России для него идеально подходит мясо щуки. Оно не имеет резкого запаха и белеет, когда блюдо готово.

Важным условием пользы кушанья является свежесть рыбы, ведь она не обжаривается и не варится. Необходимо обезопасить себя, выбрав недавно выловленную щуку.

Классический рецепт хе из щуки

Сырую рыбу нужно объединить с перцем, чесноком и солью, чтобы исключить возможность отравления испорченным мясом. В пригородах мегаполисов созданы специальные фермы, где разводят и выращивают форель, карпов и щук. При наличии времени стоит посетить магазин при ферме, чтобы быть уверенным в качестве основного ингредиента блюда.

Поклонники азиатской кухни наверняка имеют дома множество пряностей и соусов, которые сделают вкус хе более насыщенным, но можно ограничиться и привычными специями.

Ингредиенты

Компоненты блюда рассчитаны на неочищенную рыбину весом около 3 кг.

Состав:

• 3 средние морковки;
• 3 небольшие луковицы;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. уксуса 9%-го;
• 5 зубиков чеснока;
• 1 ст.л. красного молотого перца;
• 1 ч.л. соли;
• сушёный кориандр и пучок свежей петрушки или укропа.

Порядок приготовления

1. Отрезать у рыбы голову и хвост, удалить плавники и хребет. Филе нарезать на кусочки толщиной не более 1 см и выложить в миску.
2. Чеснок измельчить и перемешать с уксусом, влить смесь к рыбе и перемешать. Миску накрыть плёнкой и поставить на 1-1,5 часа в холодное место.
3. Морковь очистить от кожуры и нарезать соломкой. Положить её в миску с рыбой, также высыпать соль, специи и перец. Всё перемешать и поставить миску в холод ещё на час.
4. Лук нарезать кружками, разделить на кольца и обжарить на масле до золотистого цвета. За минуту до готовности положить к нему нарубленную зелень.
5. Перемешать рыбу с обжаркой и подержать в холоде еще 40-45 минут.

Другие варианты блюда

Даже в Корее, на родине закуски хе, в разных областях её компоненты отличаются. Дома тоже можно модернизировать рецептуру блюда и выбрать наиболее интересный вариант.

С морковью

В классическую закуску хе добавляются сырые овощи. Заменив их корейской морковью, хозяйка получит более экзотическое кушанье. Следует учитывать, что рыба замаринуется быстрее, а дозировку специй за счёт острого вкуса добавки нужно сократить.

Состав:

• рыбина 2 кг;
• 250 г моркови-ча;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. уксуса 9%-го;
• 1 зубик чеснока;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• по 1/3 ст.л. красного и чёрного молотого перца;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• сушёный кориандр и пучок свежей петрушки или укропа.

Порядок изготовления таков.

1. Рыбу очистить и нарезать филе на куски не толще 1 см. Положить их в миску.
2. Смешать в стакане соевый соус, уксус, перец, сушёный кориандр и измельчённый чеснок. Залить соусом рыбу и оставить ее в холод на 1-1,5 часа.
3. Достать миску с рыбой и перемешать с корейской морковью-ча, чтобы каждый кусочек филе мог пропитаться ее подливой. Посолить и поставить щуку в холодильник ещё на час.
4. В последнюю очередь добавить обжаренные в масле колечки лука и зелень. Поставить щуку в холодильник на 45 минут.

С лимоном

Как сделать хе из щуки, чтобы рыба получилась мягкой и нежной?

интересно! Этого удастся добиться при помощи лимона. Он придаст филе кислинку. Блюдо будет не очень острым и понравится тем, кто избегает излишка перца.

Состав:

• рыбина 1,5 кг;
• 2 средние морковки;
• 2 луковицы;
• ½ лимона;
• 1,5 ст. л. растительного масла;
• 3 ст.л. уксуса 9%-го;
• 2 зубика чеснока;
• ½ ст.л. чёрного молотого перца;
• пучок укропа и петрушки;
• 1 ч.л. соли.

Порядок изготовления таков.

1. Разделанную рыбу залить выжатым из половины лимона соком. Через 30 мин. нарезать её на тонкие куски.
2. Лук нарезать полукольцами, поперчить и посолить. Перемешать его с рыбой и вылить в миску уксус.
3. Положить сверху гнёт и поставить щуку в холод на 5-6 часов.
4. Нарезать морковь соломкой и потушить 6-7 мин. в растительном масле. Охладить ее, перемешать с нарубленной зеленью и чесноком и положить к филе.
5. Вернуть хе на час в холодильник, затем подать к столу.

С редькой и перцем чили

Разные сорта редьки чрезвычайно популярны в юго-восточных странах. В них содержится множество витаминов, поэтому хе из щуки с этим овощем становится более питательной.

Состав:

• рыбина 1,5 кг;
• 1 большая морковка;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. уксуса 9%-го;
• 2 зубика чеснока;
• 1 большая редька;
• 1 ч.л. красного молотого перца чили;
• 1 ч.л. соли;
• сушёный кориандр, приправа для моркови-ча и пучок свежей петрушки или укропа.

Порядок изготовления следующий.

1. Рыбу разделать и нарезать на тонкие ломтики. Посолить ее, залить уксусом и поставить в холод на 1-1,5 часа.
2. Морковь и редьку нарезать соломкой. Если редька чёрная, залить её холодной водой на 20 мин., затем отжать и перемешать с морковью и нарезанным полукольцами луком. Положить в смесь измельчённый чеснок, перец, сушёный кориандр и смесь для корейской морковки.
3. Разогреть в сотейнике растительное масло и вылить его в овощную смесь. Перемешать рыбу с овощами и вернуть в холодильник на час.

С огурцом и грибами

Хе – одно из любимых блюд в Корее. Его подают не только в дорогих ресторанах, но и в кафе, и закусочных. Сочетание рыбы с грибами сделает блюдо сытным, с необычным ароматом.

Состав:

• рыбина 2 кг;
• 2 средние морковки;
• 2 луковицы;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. уксуса 9%-го;
• 3 зубика чеснока;
• 1 большой огурец;
• 450 г сырых шампиньонов;
• по 1/2 ст.л. красного и чёрного молотого перца;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• сушёный кориандр и пучок свежей петрушки или укропа.

Порядок изготовления таков.

1. В миску с нарезанной на тонкие кусочки рыбой вылить уксус, высыпать соль и измельчённый чеснок. Рыбу мариновать в холоде 1-1,5 часа.
2. Морковь очистить и нарезать соломкой, положить к рыбе вместе с перцем и сушёным кориандром. Еще на 1-1,5 часа поставить миску в холодильник.
3. Луковицы нашинковать, грибы промыть и нарезать каждый на 4-5 пластин. Обжарить грибы и лук до готовности, огурец нарезать соломкой. Добавить обжарку и огурец к рыбе, держать миску ещё 45 мин. в холоде.
4. Перед подачей на стол посыпать закуску нарубленной зеленью.

В томатной заливке

важно! Томатная паста подарит закуске сочность и пикантность. С ней хе из щуки приобретёт больше черт, свойственных русской кухне.

Состав:

• рыбина 1,5 кг;
• 3 средние морковки;
• 3 луковицы;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. уксуса 9%-го;
• 3 зубика чеснока;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 200 мл воды;
• по 1/2 ч.л. красного и чёрного молотого перца;
• 1 ч.л. соли;
• сушёный кориандр и пучок свежей петрушки или укропа.

Порядок изготовления таков.

1. Рыбу разделать, нарезать на тонкие куски толщиной не более 1 см, посолить и залить уксусом. Положить в миску со щукой гнёт и отправить на 1-1,5 часа в холод.
2. Томатную пасту перемешать с водой, вылить на сковороду и тушить в ней нарезанную соломкой морковку и измельчённый лук с чесноком. Высыпать в обжарку сушёный кориандр, перец и в самом конце — нарубленную зелень.
3. Перемешать обжарку с рыбой, высыпать сахар, перемешать и охлаждать ещё час.

Как разделывать рыбу

Хищная щука имеет несколько рядов зубов, но это не имеет значения, так как голову надо будет отрезать, но вначале рыбу моют, очищают от слизи и чешуи. Держа рыбину за хвост, ножом с широким лезвием счищают чешуйки против их роста. Затем удаляют плавники, хвост и голову. Далее рыбу потрошат.

важно! Если внутри есть икра, ее следует замариновать вместе с филе.

Сделав надрез вдоль хребта, удастся отделить филе. Оставшиеся в нём кости вытягивают пинцетом. Шкурку срезают, положив кусок мяса на разделочную доску внешней стороной вниз и вставив нож между филе и кожей. Нарезав его на тонкие куски, удаляют все заметные мелкие кости.

Полезные рекомендации и хитрости

Отличить свежую щуку от лежалой поможет ее тщательный осмотр. У качественной рыбы жабры розового цвета, а глаза блестящие. Решив заменить мясо щуки другим, стоит отдать предпочтение сорту с минимальным числом костей. Такой салат будет комфортнее кушать.

интересно! Больше недели хе лучше не хранить даже в холодильнике.

Зато в первые дни вкус закуски станет только ярче. Уксус или сок лимона растворят оставшиеся мелкие косточки и уничтожат легкий запах тины.

Заключение

В русских народных сказках щука предстаёт волшебной рыбой. Приготовление традиционного корейского блюда из ее мяса напоминает пересказ истории на восточный лад с добавлением гастрономического сюжета.

Ничего нового, кроме пряностей, специй и короткого срока приготовления, в хе из щуки нет. Многие любят солёную красную рыбу, которая готовится точно так же, только выдерживается в холоде несколько дней.

Как приготовить хе из щуки, если хозяйка не является знатоком азиатской кухни? Внимательно изучив пошаговые рецепты, в домашних условиях удастся повторить практически любое блюдо. Закуски и салаты – одни из самых простых и благодарных вариантов. Даже неопытный кулинар сумеет разобраться в рецептуре и, подобрав верные компоненты, воплотить задумку.

совет! Эксперименты с мясом других рыб следует проводить продуманно. Например, судак тоже нежирный и нежный и удовлетворяет всем требованиям, предъявляемым к свежему филе. Этот вид рыбы проще найти в магазине, поэтому можно переключиться на него.

Каждое блюдо – не только плод усилий и правильного сочетания продуктов. В нем воплощается фантазия хозяйки и ее умение находить новое, необычное решение популярного кушанья.

источник: adella.ru

Хе из щуки по корейски с морковью маслом и луком

Большое количество блюд из корейской кухни уже давно вошли и на наши столы и стали практически повседневными. Это касается не только острых приправ или салатов и солений, без которых уже не можно представить любое застолье. Теперь это касается и рыбных и мясных блюд. Таких как хе из щуки, судака или другой рыбы.

Хе из щуки

Если говорить о таком блюде как хе – мясо или рыба, маринованное в острых приправах и в уксусе, при этом сама основа блюда не проходит никакой термообработке. Зачастую повара для приготовления рыбного хе, используют хищников, к примеру, судак. Но в домашней кухне можно также использовать такого хищника как щука. Как приготовить хе из щуки, чтобы родные и друзья не остались равнодушны к сочной мякоти рыбки и ароматным приправам. Главное уловить некоторые маленькие хитрости в приготовлении блюда.

Ингредиенты необходимые для приготовления хе:

• Собственно сама щука – 1 кг.;
• Луковица крупная – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Уксус – 2 ст.л.;
• Растительное масло – 100 гр.;
• Соль; 0,5 ст лож
• Перец красный; 1/3 чайной л
• Кориандр;
• Рыбные приправы (по вкусу).

Процесс подготовки филе

Приготовление хе довольно простой процесс, не требующий кулинарных навыков и специального оборудования. А для того чтобы щука была не только вкусна, но и безопасна, следует соблюдать некоторые правила.

• Для начала рыбу нужно будет разделать, а точнее отделить филе, это самый сложный процесс в приготовлении хе.
• Сначала рыбину вымоем под водой.
• Удаляем голову, хвост и плавники, также вспариваем брюшко и вычищаем его от внутренностей.
• Под проточной водой вновь промываем хорошенько рыбу и внутреннюю часть.
• Оставляем ее и даем ей просохнуть.
• После чего, обязательно острым ножом нужно сделать по всей длине глубокий надрез со стороны спинки.
• Ножом поддеть кожу и стянуть ее с обеих сторон щуки.
• После чего достать хребет и ребра, обрезая ножом филе.

Кстати из головы и хребта можно сварить неплохую уху. Готовое филе нужно снова промыть и промокнуть салфеткой или бумажными полотенцами.

Готовим хе

• Теперь режем филе на кусочки, приблизительно 1 см в ширину, так чтобы вышла соломка из филе.
• Кладем в миску соломку и солим (не следует жалеть соли, обильно нужно просолить),
• добавляем уксус 1 столовую ложку и нарезанный чеснок. Чеснок должен быть резанный, а не пущенный под пресс, это важно.
• Получившуюся массу нужно хорошенько перемешать и поставить мариноваться в холодильник на полтора часа, если рыба размораживалась, то можно оставить мариноваться на более долгий срок, даже на сутки.

Пока филе маринуется, готовим морковку, натирая ее на терке, и добавляем к соломке из филе, также сыпем туда красного перца, кориандр, можно добавить рыбной приправы (по вкусу) и 1 ст. ложку уксуса. Опять перемешиваем и оставляем на полтора часа.

Спустя время можно посмотреть на готовность рыбы. Проверить весьма легко, если мясо стало белое, это признак того что рыба промаринована достаточно для дальнейшего употребления. Теперь достаем ее из холодильника и переходим к финишной прямой. Режем лук полукольцами. Разогреваем сковороду и добавляем масло, с появлением легкого дымка нужно добавить нарезанный лук, прожарить до появления золотистого цвета. Занимает это до 2 минут. Постоянно перемешиваем. После обжарки, снимаем с огня сковороду и поливаем рыбу. Опять все перемешиваем в тарелке, накрываем ее крышкой и оставляем на час, но уже не в холодильнике, а на кухне. Только теперь хе из щуки готово и можно подавать к столу.

Данная процедура приготовления позволяет промариноваться щуке, что делает ее безопасной для употребления. Вкус филе будет восхитительным, особенно тем людям, которые любят рыбу и остроту.

Хе из щуки – инновационный рецепт

Вы хотите побаловать семью каким-нибудь вкусным блюдом, которое не используется в повседневном меню, но времени и сил на приготовление не так много – не беда, щука по-корейски хе-хе поможет вам в этом вопросе. Уверен, что многих из вас удивит даже само название этого блюда, но лишь немногие знают, как именно его приготовить. Хе по-корейски из щуки – что это? Хе из щуки по-корейски, рецепт которой я хочу вам предложить, — это традиционное корейское блюдо, отличающееся своей универсальностью.Ведь в кухне людей этой национальности нет вторых блюд, а хе есть и первое, и второе, и салат. Это блюдо очень популярно и распространено в корейских ресторанах. А суть этого кулинарного произведения в том, что рыба маринуется в острой смеси приправ и не подвергается термической обработке. Так как хе по-корейски из щуки очень острое блюдо, поэтому оно противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и диабетикам.Поэтому увлекаться хех не стоит, но, думаю, можно приготовить как лакомство в выходной воскресный день. Хе из щуки рецепт по-корейски – приготовление пошагово Итак, для начала, щука по-корейски удивительна сама по себе, ведь для приготовления рыбного хи используются совершенно разные виды рыбы: тунец или минтай. Впрочем, я по жизни экспериментатор, поэтому попробовала приготовить хе из нашей традиционной рыбы. И знаете, получилось изумительно вкусно, не хуже корейцев! Приготовим хе из щуки по-корейски + немного русской изюминки! Хе из щуки по-корейски – комплектующие: Щука – 0.5 кг; Морковь – 5 шт.; Лук репчатый – 5 шт.; Зубчики чеснока – 10 шт.; Сахар – 5 ст. ложки; Соевый соус – 5 ст. ложки; Уксус яблочный или обычный – 2 ст. ложки; Соль йодированная или обычная – 1 ст. ложка; Перец красный молотый – 1 ст.л. ложка; Перец черный молотый – 1 ст. ложка; Кориандр – 1 ст.л. ложка; Масло растительное или оливковое — 10 ст.ложки. Хе из щуки по-корейски – приготовление Итак, для приготовления этого деликатеса для запекания берем замороженную щуку, размораживаем ее, отделяем мясо от костей и нарезаем тонкой соломкой. Смотрите, чтобы соломка была тонкой, но не настолько, чтобы рвалась на кусочки. Далее чистим и нарезаем лук полукольцами, желательно тоже тонкими. Морковь нарезаем соломкой или тройкой на крупной терке для корейской моркови. Чеснок чистим и мелко нарезаем, также можно раздавить в чеснокодавке. Берем глубокую емкость и кладем туда наши ингредиенты: щуку, лук, морковь и чеснок. Тщательно перемешать и оставить на 5 минут отдохнуть. Далее добавьте красный перец, черный перец, кориандр, соль, сахар и уксус. Все перемешиваем и оставляем. Ставим сковороду на огонь и добавляем туда растительное или оливковое масло. Когда он сильно нагреется, перелейте его в емкость с едой. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться. Этот процесс займет около 2-3 часов, так что наберитесь терпения и подождите.По истечении положенного времени выкладываем наговор на красивое блюдо, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Я дую в вину – или приятного вам аппетита! Как приготовить хе из щуки по классическим, корейским и инновационным рецептам В наше время инновационных технологий, когда все люди куда-то спешат, бегут и торопятся, готовить нужно так же быстро. Дом, работа, семья – все нужно делать современной женщине. Я старая школьница. В моем понимании главная задача женщины – сохранить семейный очаг, накормить семью и побаловать домочадцев чем-нибудь вкусненьким.И вот мой благоверный приходит с работы, и ошарашивает меня следующей просьбой: «Приготовь мне, любовь моя, из щуки хе!». У меня, конечно, глаза вылезли от удивления – что ты готовишь? Борщ? – Знаю, знаю суп, знаю харчо, котлеты, вареники, вареники, салаты всякие, десерты всякие. А потом — что за хе! Ну я же хозяйка, человек ведь, и такие фокусы готовить не умею. Но меня не так просто озадачить, почему я лицом в грязь, что ли? Вооружившись ноутбуком, помолился – гугл мне в помощь, а рецепты хе-хе из щуки поищем в интернете.Я была невероятно удивлена ​​- рецептов этого блюда очень мало, а описано оно как-то заумно и непонятно. Но я настойчивая и упрямая – осел, как говорит моя мамочка. Я долго мучился, экспериментировал, меняя комплектующие и добавляя свои личные изюминки. Впрочем, муж остался доволен моими экспериментами. Говорит, что давно не ел столько вкуснятины! Вот и решил помочь таким же хозяйкам, как и сам рассказать, как приготовить хе из щуки несколькими способами.Объясню все понятно, человеческим языком, чтобы каждый, кто решит приготовить это блюдо, мог быстро и четко знать, что делать и в какой последовательности. Хе из рыбы – что это? Для начала немного поясню, что такое хе – это распространенное корейское блюдо, которое готовят из мяса или рыбы. Это, скорее всего, салат, который получается очень пикантным и пряным, благодаря добавлению большого количества различных острых специй и уксуса. Кроме того, хе не подвергается термической обработке, поэтому получается в натуральном виде.Настоящий хе готовится по-корейски из щуки, судака или трески. Конечно, в нашем переулке щука просто идеальный вариант для приготовления, как по стоимости, так и по качеству мяса, поэтому выбираем именно ее. Ароматное и сочное мясо щуки вас поразит. Однако если кто-то из ваших родственников или друзей страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, то двадцать раз подумайте, прежде чем угощать их этим лакомством. Хе из щуки – рецепт классического приготовления Давайте сначала научимся готовить хе из щуки – классический, типовой рецепт.Он довольно прост и легок в приготовлении, но впечатляет изумительным вкусом, ароматом и внешним видом в результате ваших стараний. Этот рецепт кхе из щуки можно одинаково хорошо приготовить и дома, с помощью кухонной утвари и удобств, и на природе в лесу или на даче, под ясным небом, на свежем воздухе и речной воде. Итак, для приготовления рыбного хе из щуки, рецепт которого мы рассматриваем, нам потребуются следующие компоненты: Щука – 1,5-2 кг; Морковь – 300 грамм; Лук репчатый – 300 грамм; Уксус – 1 ст.л.ложка; Чеснок – 3 зубчика; Масло подсолнечное или оливковое — 1 ст. ложка; Перец красный – 0,5 ст. ложки; Кориандр молотый – 0,5 ч.л.; Укроп свежий; Соль. Далее рассмотрим, как приготовить хе из щуки по классическому рецепту. Для этого подготовим основной продукт этого блюда – нашу рыбку. Соответственно, очистим его от чешуи, помоем, отрежем хвост и голову. Выпотрошите его острым ножом и отделите мясо от костей.Очищенное мясо нарезаем небольшими полосками, примерно по 1 см каждая. Чем тоньше будет нарезано щучье мясо, тем вкуснее и насыщеннее получится наш хе в итоге. Нарезанную рыбу оставляем на некоторое время. Чеснок очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Я использовала чеснокодавилку для этой цели. Если такого инструмента у вас нет, то натрите чеснок на мелкой терке. В предварительно подготовленную глубокую миску высыпаем чеснок и добавляем к нему уксус. Тщательно перемешиваем эти ингредиенты и добавляем к ним нашу щуку, мелко нарезанную.Снова все перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем миску с содержимым в холодильник примерно на час-два. Пока рыба маринуется в приготовленном чесночном соусе, продолжим готовить хе из щуки по этому рецепту. Для этого возьмите морковь, очистите ее, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Также можно натереть ее на терке, чтобы получилась корейская морковь. Вытаскиваем из холодильника миску с рыбой, а морковную соломкой высыпаем. Все посолить, тщательно перемешать и добавить следующие компоненты – перец красный молотый, кориандр.Снова все перемешиваем и отправляем содержимое миски, собственно с самим сосудом, в холодильник еще на 1-2 часа. Идем дальше, и по классическому рецепту щуки хе рыба делаем следующий шаг – чистим луковицу и нарезаем ее тонкими полукольцами. Ставим на огонь сковороду, разогреваем, добавляем немного подсолнечного или оливкового масла и отправляем туда наш лук. Немного обжарьте его до румяной корочки и снимите с огня. Берем зеленый свежий укроп, моем его и мелко нарезаем на разделочной доске.Выливаем его в сковороду с луком. Дайте немного остыть и перелейте содержимое кастрюли в миску. Тщательно перемешайте полученную массу и снова отправьте в холодильник. Там миска с содержимым простояла последний час – и, наконец, наше экстравагантное блюдо из маринованной щуки – хех, готово к употреблению. Его можно выложить на большое красивое блюдо и подать к столу, а можно оставить как есть в тарелке, украсить зеленью и тоже угостить гостей. Делайте это так, как вам больше нравится – в соответствии с собственными дизайнерскими вкусами и предпочтениями. Хе из щуки по-корейски с морковью А сейчас я расскажу, как приготовить хе из щуки по модному, современному рецепту. Он появился совсем недавно, но уже имеет много поклонников. Хе из щуки по-корейски с морковью – самый любимый салат современной корейской молодежи, а в последнее время и нашей российской элиты. Итак, готовим хе из щуки с морковью, и для этого нам понадобятся следующие продукты: Щука – 1-2 кг; Морковь – 4 шт.; Лук репчатый – 1 шт.; Масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. ложки; Перец черный – 1 ч.л.; Перец красный молотый – 1 ч.л.; Уксус или яблочный уксус — 2 ст. ложки; Соль. Рецепт хе из щуки по-корейски с морковью достаточно прост и универсален. Для этого берем очищенную, заранее подготовленную рыбу, вырезаем мясо, выбираем кости и нарезаем тонкой соломкой. Берем глубокую миску, можно пластиковую миску и складываем в нее нарезанную рыбу.Залейте его уксусом, тщательно и скрупулезно перемешайте и дайте немного отстояться. Тем временем берем морковь, очищаем и трем на крупной терке или нарезаем тонкой соломкой. То же самое делаем с луком: чистим и режем. Я предпочитаю нарезать полукольцами, но можно и кубиками, кольцами или соломкой нарезать – решать вам. К уже замаринованной рыбе отправляем морковь и лук, добавляем красный и черный молотый перец, перемешиваем. Далее берем сковороду, ставим ее на огонь и наливаем в нее подсолнечное или оливковое масло.Нагреваем до высокой температуры и выливаем в емкость с рыбой, луком и морковью. Снова тщательно перемешиваем все ингредиенты и, как по волшебству, щука хе в домашних условиях по-корейски с морковью готова к употреблению. Она выглядит как в лучших корейских ресторанах! А вкус у нашей щуки-хе рыбки, рецепт которой мы рассмотрели, получается еще привлекательнее, сочнее и питательнее ресторанного аналога! Хе из щуки – инновационный рецепт А сейчас я научу вас делать рыбу хе из щуки по рецепту, которого нет ни в одном модном журнале или блоге.Вроде бы все делается по классическому рецепту, но есть масса нюансов, благодаря которым это блюдо по праву переходит в ранг кулинарных шедевров современности. Итак, для приготовления инновационного щучьего хе-хе нам потребуются следующие компоненты: Щука – 1-2 кг; Уксус – 2 ст.л. ложки; Лук репчатый – 2 шт.; Морковь – 1 шт.; Чеснок – 3 зубчика; Масло подсолнечное – 5 ст. ложки; Огурец свежий – 1 шт.; Шампиньоны – 0,5 кг; Соль, перец красный, перец черный, кориандр, сахар. Итак, берем щуку, чистим, промываем под водой, срезаем филе и нарезаем его тонкими полосками по 1 см. Нарезанную рыбу складываем в подготовленную емкость и отставляем на некоторое время. Чеснок чистим, раздавливаем на чеснокодавилке или трем на мелкой терке и отправляем к рыбе. Туда же добавляем уксус. Всю массу посолить и тщательно и аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.Емкость с едой ставим в холодильник на 1-2 часа. Далее чистим и натираем на крупной терке морковь, можно нарезать соломкой. Далее в емкость с нашей рыбой высыпаем морковь, всыпаем красный и черный перец, молотый кориандр и снова тщательно перемешиваем. Отправляем обратно в холод на 2 часа. Тем временем, пока маринуется щука, очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, можно кольцами. Чистим и моем грибы, нарезаем их кружочками.Ставим на огонь сковороду, наливаем подсолнечное масло и высыпаем в нее грибы. Обжарить на медленном огне 15-20 минут. Когда грибы будут почти готовы, добавляем к ним лук и жарим дальше. Как только лук станет золотисто-коричневым, снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Достаем из холодильника промаринованное филе нашей щуки и добавляем к нему лук с шампиньонами. Режем соломкой свежий огурец и отправляем туда, куда уже ушли все вышеперечисленные компоненты – к рыбе.Все тщательно и осторожно перемешать и поставить в холодильник. Там блюдо должно постоять хотя бы несколько часов. Но, по собственному опыту, скажу, что долго там не задерживается – максимум до прихода домочадцев с работы и из школы. Хе следует подавать на большом красивом блюде. Украсьте веточками свежей петрушки или укропа. Лимон можно нарезать дольками и украсить им наше хе. В принципе, для этого блюда больше ничего и не нужно, но наша русская душа требует того, чего нет у корейцев.Поймите меня правильно, но мой муж говорит, что есть щуку хе без 100 граммов водки – это деньги на ветер! С ним всегда соглашается его друг детства, сосед Вениамин, который подтолкнул мужа к экспериментам с приготовлением хе. Одним словом, я выиграл войну за право называться кулинаром всех времен и народов! Теперь мне совершенно нечего бояться. Как видите, рецепты хе из щуки настолько разнообразны и многогранны, что придутся по вкусу даже заядлым гурманам. Однако все они очень просты в приготовлении и под силу даже начинающему кулинару.Так что все домохозяйки, милые женщины, дерзайте! Удивите своих половинок своим мастерством, побалуйте их вкусными и эффектными блюдами даже в наше, такое непростое время. Надеюсь, мои советы помогут вам в этом! Хороший аппетит! Живи хорошо и получай удовольствие!

Как приготовить хе из рыбы по-корейски по пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты:

• Рыба (филе) – 0,5 кг.
• Морковь крупная – 2 шт.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Уксус – 2 ст. л. л.
• Специи (чили, черный перец, кориандр).
• Кинза.
• Сахар – 1 ч.л.
• Подсолнечное масло.
• Соль.

Острая закуска

Самая популярная закуска в Корее, это отнюдь не острая морковка, как многие думают, а салат хе, или, как его еще называют, хве.

Салат корейцы традиционно готовят из моркови и преимущественно с сырым мясом или рыбой, а в качестве заправки используют кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и острых специй, которые придают закуске изумительный, нежный вкус.Любой может приготовить салат, даже если он не полностью следует оригинальному корейскому рецепту.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, в котором традиционную закуску хве готовили до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно снижалась, а вскоре его вообще перестали готовить.

Но эстафету перехватили корейцы и создали свой вариант, который известен и сегодня. Кстати, считается, что мясной салат с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стала чрезвычайно популярной во времена расцвета конфуцианства.

Традиционный салат из рыбы: маринованный тунец, сельдь, треска, скумбрия. В настоящем корейском салате кхе рыба только маринуется, а не термически обрабатывается, но при желании (или из соображений безопасности) ее можно заранее отварить или обжарить.

Также есть рецепты хе с мясом и птицей.В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, это, скорее всего, связано с тем, что последняя вредна в полусыром виде. Наши хозяйки могут приготовить салат с любым мясом, в том числе и со свининой, ведь без термической обработки это как-то непривычно и небезопасно.

Готовится по-корейски по упрощенному рецепту, даже профессиональные повара редко используют оригинальный, вкус блюда от этого практически не страдает. Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание стоит уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной, а если суховата, добавить пару столовых ложек холодной воды с сахаром. Специи часто выбираются по вкусу; обязательно должны присутствовать красный острый перец и кориандр. Можно купить готовый набор приправ или использовать те же, что добавляют в морковь по-корейски.

Не он, а китайский салат с похожим названием – хей хе (heihe). Последнее представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и острой заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших пикантных закусок.

Подготовка

Салат из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: семгу (горбушу, семгу, форель), тунца, треску или минтая, щуку, сельдь или скумбрию, судака, пеленгас и др.

Рецепт хе из рыбы не зависит от вида последней. Единственное, лучше использовать свежий, а не замороженный. Если качество продукта вызывает сомнения, то его следует мариновать дольше (не менее суток).

1. Перед приготовлением салата хе рыбу необходимо промыть, а филе нарезать полосками шириной около 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они промаринуются. Залейте рыбные полоски уксусом и оставьте минимум на полчаса.
2. С помощью корейской терки нарежьте морковь и слегка обжарьте ее на растительном масле (она не должна стать мягкой), в конце посолите.Равномерно распределите морковь поверх рыбы.
3. Нарежьте болгарский перец тонкими длинными полосками и положите их поверх моркови.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить следующим слоем.
5. Сверху полить уксусом, щедро посыпать специями вперемешку с сахаром, немного посолить. Хорошо перемешать, добавив нарезанный чеснок, нарезанную кинзу.
6. Готовый корейский рыбный салат поставить в холодильник на 24 часа.

Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более острым. Для еще большего азиатского вкуса можно сбрызнуть соевым соусом.

Варианты

Очень популярен салат из курицы с морковью. Он готовится немного по-другому.

1. Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и обдать разогретым на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
2. На следующем этапе салат полить уксусом, посыпать специями и чесноком, посолить, еще раз перемешать, дать настояться сутки.

Салат с сельдью получается очень вкусным, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.

1. Филе сельди нарезают тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
2. К рыбе добавляют натертую на корейской терке морковь, полукольца лука, толченый чеснок и специи.
3. Все тщательно перемешивают, а затем поливают соевым соусом и растительным маслом.

Туда же добавляем кунжутные семечки

4. Измельченные и еще раз все хорошо перемешиваем.
5. Если салат приготовлен из свежей сельди, можно есть сразу, а если из замороженной – оставить мариноваться на 12-24 часа.

Кстати, салат из сельди можно приготовить с морковью, дайконом или их смесью.

В будни и праздники салат станет отличным дополнением к еде и украшением стола, фото помогут эффектно его украсить и удивить гостей яркой пикантной закуской.

Блюда из рыбы

Как приготовить хе из рыбы по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и весело.Наслаждаться!

1 ч

115,6 ккал

4/5
(4)

Хе – знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Кому-то этот рецепт может показаться совсем невкусным, но уверяем вас, что его стоит попробовать хоть раз. правильно приготовленное хе , и вы не забудете этот вкус, а ваше ежедневное меню пополнится еще одним замечательным рецептом.
Мы расскажем как о приготовлении по классическому рецепту, так и о его упрощенном варианте.

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонная техника: сковорода, плита, корейская терка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Ингредиенты:

Советы по выбору рыбы для этого блюда

• Для этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя пресноводная рыба получится по-своему вкусной и уникальной. В идеале рыба должна быть свежей, но если не удалось достать живую рыбу, то подойдет и замороженная.
• В любом случае, от других блюд из сырой рыбы он отличается тем, что в составе этого салата есть уксус, который хорошо промаринует рыбу, а также убьет многие нежелательные микроорганизмы. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
• В первую очередь выбирайте низкокостную рыбу, очень хорошо подходят форель, кефаль, судак.

Последовательность приготовления

1. Первым шагом является подготовка рыбы. Если вы используете целую рыбу, то очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, положите их в отдельную емкость.Не спешите все это выбрасывать, из этих рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно использовать в других рецептах.
2. Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Шкуру с рыбного филе снимать не нужно! Во время маринования он станет очень мягким. Также шкурку нужно сохранить, чтобы филе при размягчении не превратилось в кашу в готовом салате.

3. Филе нарезать тонкими ломтиками длиной около двух сантиметров и шириной один сантиметр. Это приблизительные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность кусочков рыбы, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.

4. Слегка подсушите нарезанные ломтики филе, используя бумажные полотенца, чтобы ускорить этот процесс.
5. Нарезанные кусочки положите в стеклянную или эмалированную посуду и залейте уксусом.Хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильнике, а лучше всего на ночь. Это необходимо для того, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
6. Ну а пока наша рыбка маринуется, есть время заняться овощами. Лук очистить и на разделочной доске нарезать полукольцами.

7. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать землистые остатки. Натираем морковь на корейской крупной терке. В таком виде он лучше пропитается всеми специями, а готовый салат приобретет еще больше вкуса и аромата.
8. Замаринованную рыбу достаем из холодильника и сливаем весь выделившийся из нее сок. Можно дополнительно отжать кусочки филейной части, чтобы выдавить из них еще немного сока.

9. Перекладываем филе в миску, где будет готовиться наш традиционный корейский салат.
10. Поверх рыбы положить нарезанный лук и морковь. Приправить почти готовый салат молотым черным перцем, кориандром, сахаром и солью. Не смешивайте это еще.

11. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс для чеснока. Кроме того, вы можете порезать его на мелкие кусочки ножом.

12. Ставим сковороду на сильный огонь, ждем пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнет стрелять, самое время бросить в кастрюлю немного красного перца и сразу же снять его с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
13. Залейте все остальные ингредиенты горячим маслом и перцем и оставьте на несколько минут.
14. Хорошо перемешайте все ингредиенты и уже через 15 минут вы сможете насладиться прекрасным вкусом этого салата.

Видеорецепт

Как видите, приготовить этот салат не составит труда. Корейская кухня выделяется особой остротой и остротой многих блюд, но мы постарались сделать этот рецепт более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощенный рецепт щуки хе рыба

Время приготовления: от 45 до 60 минут.
Порции: 2.
Кухонная техника: глубокая емкость, корейская терка, разделочная доска, плита, сковорода.

Состав:

• чайная ложка молотого черного перца;
• чайная ложка острого красного перца;
• масло растительное рафинированное;
• холодная вода;
• соль.

• 300 г филе щуки;
• 2 большие моркови;
• 2 луковицы;
• 5 столовых ложек 9% уксуса;

Последовательность приготовления:

1. Вам нужно приготовить рыбу.Аккуратно разрезать филе с двух сторон, затем нарезать ломтиками или кубиками.
2. Нарезанную рыбу выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду, затем заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
3. Пока рыба маринуется, можно заняться овощами. Лук очистить и нарезать полукольцами на разделочной доске.
4. С моркови счищаем верхний слой, в котором могут быть остатки земли, после чего натираем морковь на крупной корейской терке.
5. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем ее дно растительным маслом. Ждем характерного треска и потрескивания, свидетельствующего о том, что сковорода достаточно прогрелась. В сковороду кидаем лук и морковь и слегка обжариваем овощи. Слишком сильно не обжаривайте, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снимать сковороду с огня.
6. Добавьте красный и черный молотые перцы к луку и моркови. Солить по вкусу.
7. Достаем маринованную рыбу из холодильника.Сливаем сок, который она пустила при мариновании, филейные ломтики желательно слегка отжать, чтобы выдавить из них еще немного сока.
8. Выкладываем зажарку в рыбу и все хорошо перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, еще есть возможность отрегулировать количество специй.
9. Дайте готовому салату настояться еще около 30 минут, после чего его можно подавать к столу.

Также вас может заинтересовать рецепт приготовления.Ну а любителям котлет понравятся рецепты и .
Мы также научим вас готовить, что превратит ваши рыбные блюда в настоящее произведение искусства.
Готовьте с любовью, ведь это один из самых важных ингредиентов, о котором никогда нельзя забывать.

Поделитесь своим опытом и интересными кулинарными экспериментами. И мы снова желаем вам приятного аппетита!

Это настоящее приготовление корейского салата «Рыба Хе» по настоящему рецепту корейцев, проживающих в России.Если вы хотите понять, почему его готовят именно так, а не иначе, читайте дальше.

На 1-2 порции потребуется:

Минтай – 400 г
или филе минтая – 250 г
Уксус столовый 9% – 50-80 мл
Вода – 170-200 мл
Морковь – 50 г (1шт )
Лук репчатый – 50 г (1 штука)
Соус соевый – 1-1,5 ст. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Сахар – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,3-1 ч.л.
Перец красный жгучий молотый – 0,3-1 ч.л.
Чесночный порошок – 0.3-1 ч.л.
Кориандр молотый – 0,3-1 ч. л.
Соль по вкусу

Об ингредиентах:

Уксус не обязательно 9%, и не обязательно столовый. Просто сейчас это самое распространенное. К продукту предъявляются два требования – отсутствие яркого вкуса исходного продукта и небольшой процент, что достигается разбавлением столовой 9% воды в соотношении 1:3 или 1:4. То есть уксус не должен иметь, например, вкуса яблок, а должен быть близок по концентрации к природным 2-3%.Все лучше всего работают с 3% рисовым уксусом. Если он доступен, не стесняйтесь его использовать, вам даже не нужно его разводить.

Вода необходима для обязательного разведения 9% уксуса. Пропорции я написал выше.

Морковь и лук свежие. Чем сочнее и свежее, тем вкуснее.

Соус соевый любой. Если оно очень соленое, то соль не нужна.

Масло растительное – рафинированное, без ярко выраженного вкуса и запаха. Подходят рапсовые (недорогие), кунжутные (дорогие), подсолнечные (самые распространенные), соевые.

Сахар , необходимый для смягчения резкости уксуса.

Количество четырех указанных специй ( черный и красный перец, сухой чеснок и молотый кориандр ) по вкусу. Минимальное соотношение составляет всего 0,3 ч. л. Ну, тогда по вашему желанию. Можно для остроты положить перец по ложке. Или сосредоточьтесь на чесноке и кориандре.

Соль обычно не кладут, но если найдете несоленой, добавьте в конце, попробовав.

Подготовка:

Минтай разделывают на филе без кожи.Или берем готовые. Рвем его на полоски. Нарезаем те толстые и длинные куски, которые не ломаются.

Приготовление уксусной заливки. Разбавьте 9% столовый уксус водой в указанных пропорциях. Более кислые – 80 мл уксуса на 170 воды, получается 250 мл (граненый, с ободком, стакан). Менее кислая – 50 мл уксуса на 200 мл воды. Выходит в том же объеме, но менее концентрированно. Для меня последняя раскрутка лучше – вкус мягче, да и делается проще – стандартная рюмка уксуса на обычный стакан воды.
Нарезанное и нарезанное филе залейте смесью воды и уксуса. Перемешайте и оставьте на 30 минут.

Тем временем рыба маринуется, готовим овощи. Почисти мою морковь. Измельчите по длине шинковкой «Корейская морковь». Добавьте немного соли. И мнем соломинку руками около минуты, пока она не станет мягкой.

Очистить луковицу, ножом для чистки овощей круговыми движениями срезать конус «обуха».Луковицу разрезать на две половинки и нашинковать по длине серпа. Именно вдоль, а НЕ полукольцами, поперек.

Через 30 минут откиньте рыбу на дуршлаг. Можно даже немного отжать. Ждем, пока стечет жидкость. Желательно собирать его в отдельную емкость.

Потому что в уксусе, оставшемся от маринования рыбы, мы будем мариновать лук. Ненадолго, минут пять. Также откидываем лук на дуршлаг.

Хе рецепты из рыбы

Хе считается блюдом корейской национальной кухни, которое отличается от любой другой кухни использованием большого количества красного перца, то есть исключительной пикантной остротой.
Корейцы тоже любят морковь, поэтому этот корнеплод также часто встречается в корейских блюдах. Современная кухня корейцев заметно отличается от их соседей – китайской и японской, однако, по мнению знатоков истории кулинарии, родиной правильнее было бы считать Китай.Именно китайцы вплоть до XI века потребляли популярные в то время блюда с сырым мясом и рыбой, пока в конце XI века в этой стране не вспыхнула эпидемия инфекционного заболевания, после которого сырое мясо и рыба постепенно исчезла из рациона китайцев.
Современный корейский хе является своего рода преемником китайского хе, хотя и имеет существенные отличия.

Так как корейцы не приемлют классического деления блюд на салаты, первые, вторые и т.д.он считается неким гибридом между салатом и вторым блюдом.
Чаще всего классический корейский он готовится из рыбы – вкуснее всего это блюдо получается из свежей скумбрии, тунца, минтая и некоторых других морских рыб. Тем не менее, хе из мяса также очень распространено, и эти блюда популярны не только в Корее, но и во многих других странах, где хе готовят из рыбы, говядины и птицы. А вот свинину для приготовления этого блюда традиционно не используют.
Характерной особенностью этого блюда изначально является отсутствие термической обработки ингредиентов, которые только маринуются в пикантных маринадах и растворах.

Классический вариант рецепта корейского хе очень трудоемок, хотя вкус такого блюда практически ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам, поэтому даже в ресторанах повара и специалисты часто готовят хе по упрощенной технологии.
Попробуйте приготовить такое блюдо и вы по рецептам ниже.
Любители острых и пикантных блюд его наверняка оценят, но не забывайте: поскольку это блюдо острое, то не стоит слишком им увлекаться – все хорошо в меру.

Какая рыба ему подходит?

Для приготовления хе лучше всего подходит морская рыба, в идеале, как было сказано выше – свежий тунец, минтай или скумбрия, хорошо он получается из лосося, кеты, горбуши и кефали.
Из речной и озерной рыбы хорошо подходят форель, стерлядь, сазан, сом, толстолобик, судак и щука.
Выбирая рыбу для него, следует учитывать размер, количество филейной части и наличие костей.

Некоторые хозяйки при использовании речной рыбы на курицу предварительно отваривают ее четверть часа в пароварке, и только потом нарезают для приготовления блюда.

Что касается специй, то традиционно для него используют красный острый перец, черный перец, кориандр, часто добавляют соевый соус. В продаже можно увидеть готовые смеси специй для него; Покупать их или подобрать набор специй самостоятельно – дело вкуса и предпочтений кулинара.

Хе классика на корейском

Рыбу очищают, тщательно промывают, освобождают от костей скелета, затем нарезают тонкими ломтиками или полосками.
Посыпать эти ломтики солью, добавить уксус, тщательно перемешать и поставить в холодильник примерно на 1 час для маринования.

Пока рыба маринуется, подготовьте овощи. Овощи можно брать любые – лук, огурцы, редис, морковь, помидоры, болгарский перец.
Лук нарезать полукольцами, огурцы, морковь и редис соломкой (можно просто натереть на крупной корейской терке), помидоры лучше нарезать мелкими кубиками, а болгарский перец тонкими полукольцами.

Сверху на рыбу положить красный и черный молотый перец, молотые семена кориандра, чеснок, затем все это залить разогретым на сковороде маслом.Сюда же выложите овощи и перемешайте, добавив немного сахара.
При необходимости можно добавить еще соли и уксуса.

Готовое блюдо отправляется в холодильник на пару часов для созревания и охлаждения.

Хе из селёдки

• сельдь свежемороженая – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксус 9% – 200 мл;
• масло растительное – 2 ст.л. ложки;
• соевый соус – 4 столовые ложки;
• семян кунжута – 2 ст.ложки;

соль

• – 1 ч. л.

Сельдь разморозить, очистить и нарезать кусочками.
Кусочки сельди сложить в эмалированную кастрюлю, залить уксусом и оставить на 30 минут.

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите по-корейски (тонкой соломкой).
Очистить чеснок и пропустить через пресс.

С селедки слить уксус (можно откинуть на дуршлаг, или вылить уксус через край кастрюли, чтобы в нем осталось немного жидкости).Затем добавить лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и семена кунжута.
Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару часов.
Блюдо готово!

Хе из рыбы по-корейски

• филе рыбы (сома, толстолобика, тунца, минтая и др.) – 500 гр.;
• лук репчатый – 4 головки;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец болгарский, зелень, кориандр, специи, сахар, соль – по вкусу;
• уксусная эссенция — 1 ст.ложка.

Рыбное филе тщательно промойте, нарежьте тонкими длинными полосками шириной не более 1 см, залейте уксусом и оставьте мариноваться на полчаса.

Морковь нарезать длинной соломкой, обжарить на растительном масле, слегка подсолить, затем выложить морковь поверх рыбы.

На морковь уложить слоями нарезанный болгарский перец, затем нарезанный полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, солью, все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок и кинзу. Отправить мариноваться в холодильник примерно на сутки и можно кушать.

Хе домашняя рыба

Еще один рецепт приготовления рыбного хе в домашних условиях. В качестве основного ингредиента используется филе карпа, при этом предпочтительнее более крупная рыба с меньшим количеством костей.
Впрочем, такое блюдо можно приготовить и из другой рыбы – морской, речной или озерной.

• карп – 1,1,5 кг;
• лук репчатый – 4 головки;
• уксус 20% – 3,4 ст. ложки;

масло растительное

• – 300 гр.;

сахар

• – 1 ст.ложка;
• соль, красный и черный перец по вкусу.

Тушку рыбы разделать на филе, филе нарезать тонкими полосками (как на бефстроганов), уложить в эмалированную посуду, залить уксусом, поставить в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой.

Положите 3 луковицы, нарезанные полукольцами, перемешайте и поставьте в холодильник еще на 2 часа.

Разогреть масло на сковороде до дымка, выключить плиту, добавить оставшийся лук, нарезанный полукольцами.

Рыбу посолить в кастрюле, добавить сахар, перец, влить масло и лук из кастрюли, хорошо перемешать и поставить в холодильник еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.

Как приготовить щуку, чтобы муж язык проглотил

Щука известна с незапамятных времен – ее почитают во многих странах буквально со средневековья. Как приготовить щуку – для этого всегда было много разных способов. Из нее можно сделать паштет, ее можно тушить или жарить, эту рыбу можно есть с крабовым соусом или просто с квашеной капустой, ее делают с рагу с соусом из анчоусов, подают на стол в отварном виде с майонезом, коптят и солят .

В старину, в средневековых книгах, эту рыбу называли Рыцарем с острым ружьем.Так вот, у этого «рыцаря» нежирное и в то же время очень вкусное мясо, что позволяло монахам использовать его как идеальную еду во время поста. Более того, в 1100 году в Салернской медицинской школе щука была признана самой полезной рыбой из всех, а о том, как ее приготовить, знали во многих кабаках европейских стран.

Печень щуки во все времена гурманы признавали самым, пожалуй, изысканным деликатесом. Ее вкусом наслаждались в самых аристократических домах Европы. Впрочем, щука, скорее всего, достойна звания не рыцаря, а разбойника с большой дороги.Притаившись в водорослях, она терпеливо поджидает свою добычу, молниеносно бросаясь вслед за проплывающей рыбой и хватая ее.

Зубы щуки загнуты назад, поэтому пасть щетки или окуня не сможет вырваться. Помню, как мне тоже попалась щука, как окунек. Я была маленькой девочкой, и дедушка брал меня с собой на рыбалку. Однажды он поймал щуку, затащил ее в лодку и оставил на дне. Я засунул палец в открытый рот пальцем – из простого любопытства, и она сомкнула пасть… Неудивительно, что на крупную рыбу можно схватить даже водоплавающую дичь.

Однажды Дедушка с трудом привез домой пойманную у них щуку длиной почти два метра и весом двадцать килограммов! Мы тогда долго думали, как приготовить щуку, и решили, что вкусно приготовить щуку, такую ​​крупную, что мясо ее уже немного жестковато, можно сало порциями подавать.

Дедушка сам приготовил рыбу. Сказав мне “Смотри, Аделька, как вкусно приготовить щуку”, он выпотрошил рыбу (внутри нее мы нашли довольно крупного окуня и отдали его коту), разделал на порции, разделал на них и поместил в них кусочки сала и чеснок.В глубокой сковороде разогрел растопленный свиной жир и налил немного воды. Посеянный салом и чесноком, Дед натер солью, посыпал перцем и – обильно смолотым кориандром, затем обвалял в пшеничной муке и выложил кусочки на сковороду.

Сначала огонь на плите был сильный, а потом, когда на кухне появился аппетитный запах, оставили только небольшое пламя и так мучили рыбу полтора часа. Дразнящие ароматы щуки разносились по дому и даже по всей улице, буквально сводя с ума соседских котов и соседей, которые не преминули заглянуть в дом – лишь бы поздороваться.Понятно, что приготовленное блюдо было слишком быстро съедено…

Кулинарные уроки дедушки Я запомнил на всю жизнь и прекрасно умею готовить щуку, пожалуй, не хуже профессиональных поваров. А вот как приготовить фаршированную щуку.

Собственно говоря, вместо щуки в данном случае можно брать кефаль или судака, но щука все равно будет лучше, хотя как вам больше нравится. Рецепт, как приготовить щуку фаршированную, старый и проверенный временем и своими руками. Так что, это. Очищенную щуку беру килограмма на полтора, но обязательно с головой – этого должно хватить на четыре.

Для начинки берем 60 грамм отварного риса, два нарезанных крутых яйца, 15 грамм размягченного (обязательно, иначе не получится!) сливочного масла и кусочки шести-восьми черносливов без косточек, замоченных в воде (вам можно больше, как хотите).

Посыпка делается из молотого печенья (две столовые ложки), еще нужны взбитые белки, немного морской соли и белого перца (я беру треть чайной ложки), и еще нужно нарезанное тонким пластиком сливочное масло.

Теперь самое интересное.Рыбу необходимо обсушить бумажным полотенцем, приготовить начинку (кроме чернослива), полость щуки заполнить неплотно, а чернослив положить поверх начинки. Края сшиваю прочной нитью. Теперь нужно взять жаропрочную сковороду такого размера, чтобы рыба с трудом могла зайти в нее в свернутом виде, смазать ее дно и стенки сливочным маслом и засунуть туда щуку так, чтобы хвост оказался у нее в пасти — я видел, как это делается в Финляндии. Сверху рыбу нужно смазать яичным белком и посыпать панировочными сухарями, перцем и солью.Не забудьте положить в сковороду кусочки сливочного масла!

После этого сосуд можно поставить в хорошо разогретую духовку (180 градусов) и выпекать в течение полутора часов. Готовность определяется очень просто: если за это время вам удастся не сойти с ума от восхитительных дразнящих запахов, просто дерните плавник. Если он легко отделяется, блюдо готово.

Подавать прямо в кастрюле, предварительно сняв резьбу. На гарнир можно положить салат. Попробуйте этим блюдом накормить своего мужа – увидите, что будет…

p>>

Веганские рецепты и жизнь: веганский рецепт щуки

Пикелеты — это меньшие по размеру и более пышные блины. Джером одержим пиклетами… под одержимостью я имею в виду, что он просит меня готовить их почти каждый вечер после ужина. Мне стало немного скучно их делать, и мне нужен был простой рецепт, чтобы я мог сделать их очень быстро без каких-либо хлопот. Вот как я придумал это! Я думаю, что они удивительно мягкие и пушистые, но также хорошо держатся вместе.Я изо всех сил пытался найти хорошие веганские рецепты, которые были бы вкусными, и они не содержат яиц и молочных продуктов! Пиклеты всегда напоминают мне о том, когда я был маленьким, и раз в пару месяцев моя мама говорила мне, что я могу есть на ужин все, что захочу… вообще все. Я бы ВСЕГДА выбирал пикеты. В таком возрасте не было ничего вкуснее, чем стопка щук с клубничным джемом или кленовым сиропом.

служит 2

Тесто:
3/4 стакана Soy Milky Lite
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки ванильной эссенции
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 столовая ложка кукурузной муки* соли Другое:

Масло для распыления
   Клубничный джем, кленовый сироп или сироп агавы для подачи
   Клубника, черника или любые другие фрукты для подачи

1. Взбейте все ингредиенты для теста в большой миске, пока они не смешаются.
2. На сильном огне доведите сковороду до максимального нагрева.
3. Сбрызните поддон маслом.
4. Добавьте 2 столовые ложки смеси для теста в сковороду и готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки.
5. Переверните на другую сторону еще на 30 секунд или около того, пока они не подрумянятся. Отложите.
6. Продолжайте эти шаги, пока не будет использовано все тесто.
7. Подавайте с кленовым сиропом/сиропом агавы и украсьте свежими фруктами (по желанию).

• * Кукурузная мука делает их очень воздушными.
• Прежде чем добавлять щуки, подождите, пока сковорода прогреется до максимальной температуры.
• Я всегда нахожу, что первый щук получается не так хорошо, как другие. Поэтому я обычно сначала добавляю один колобок, переворачиваю его, а затем снимаю. Это как-то приправляет сковороду. Затем добавьте свою обычную сумму после этого.
• При приготовлении щуки подождите, пока на поверхности не появится много пузырьков, прежде чем переворачивать.
• Чем меньше щука, тем легче ее перевернуть!

Приведенная выше информация о питании является приблизительным ориентиром.

Как это сладко – Texas Monthly

Отец 1015 техасского сладкого лука уставился на салат-бар, обдумывая варианты. Я проделал весь путь до Атланты, чтобы встретиться с Леонардом Пайком, 73-летним бывшим профессором садоводства Техасского университета A&M, который в 1992 году основал Центр улучшения овощей и фруктов и руководил им до выхода на пенсию в 2006 году. За сорокалетнюю карьеру Пайк, уроженец Арканзаса, который учился в начальной школе до того, как его семья приобрела водопровод, вывел четырнадцать сортов лука, моркови и огурцов, которые на сегодняшний день принесли овощеводам в Техасе миллиарды долларов.В основном он делал это путем селективного скрещивания. Именно это привело к появлению темно-бордовой моркови, одного из фирменных творений Пайка, а также к его главному достижению — модели 1015. Я выследил его, потому что хотел знать, что привело к выращиванию такого знаменитого потомства. В Техасе 1015 имеет экономический эффект около 350 миллионов долларов в год, а с 1997 года он является официальным овощем штата. Согласно параллельной резолюции Палаты представителей, которая сделала это так, «техасский сладкий лук так же уникален, как и штат, из которого он происходит, и он, несомненно, послужит подходящей эмблемой для щедростей природы, которыми благословлен наш штат. .   

Пайк и его жена Рокси встретили меня в ресторане Райана на межштатной автомагистрали в нескольких милях от его дома. Пайки хотели перекусить ранним здоровым ужином, а я, естественно, хотел перекусить в салат-баре с человеком, который всю свою карьеру занимался улучшением овощей. Когда мы добрались до лука — простого белого сорта, — он посмотрел, как мои щипцы зависли над ломтиками, а потом рассмеялся, когда я уронила немного лука на его тарелку и на свою. Он посмотрел на другие, вероятно, не свежие овощи с фермы, ожидающие нас в тарелках, прижатых ко льду.— Что у нас здесь? — спросил он себя. Пайк покосился на салат айсберг и медленно, методично наполнил оставшуюся тарелку. Он сорвал молодую кукурузу. Он отщипнул несколько бумажных ломтиков редьки. Наконец, он высыпал на свой поднос горящий флуоресцентным светом комок кусочков моркови, прежде чем сбрызнуть зелень ранчо заправкой. Мне было жаль этого парня; Леонард Пайк заслуживает лучшего салат-бара. Когда мы сели за стол, Рокси быстро произнесла молитву. «Дорогой Господь, пожалуйста, помоги Леонарду рассказать свою историю и благослови эту еду.Во имя Иисуса, аминь».

Изначально Пайк занимался маринованными огурцами. Он пришел в A&M в 1967 году, чтобы вывести лучший огурец. В то время у индустрии солений были проблемы, сказал он мне, засовывая в рот бледный ломтик огурца своими длинными скрюченными пальцами. «Огурцы росли бы на лозе с разной скоростью». Со временем Пайк смог заставить их созревать на лозе в один и тот же момент, что стало настоящей находкой для отрасли. Но он не остановился на достигнутом. Затем он придумал, как вырастить более крепкие экземпляры, чтобы они лучше выдерживали силу машинных сборщиков. «Какую нагрузку выдерживают огурцы?» он спросил. Много, когда Пайк покончил с ними. Так что люди, занимающиеся маринованием, действительно полюбили его, особенно когда он вывел сорт без косточек.

Все это сделало Пайка звездой сельскохозяйственного сообщества, крутым богом овощей. Вскоре прибыли луководы. Распространена розовая корневая болезнь, и им нужен был более сильный, устойчивый сорт лука с более высокой урожайностью. Плюс, если есть возможность, было бы неплохо иметь урожай на продажу зимой, когда деньги на лук остаются на столе.Пайк освоил кукэ, но он знал, что эта новая задача не будет легкой. «Вот что касается лука, — сказал он мне. «Вы только не выходите туда и не сажаете лук. Они очень чувствительны, и каждый год у вас есть только определенное время, когда вы можете их посадить. Они чувствительны к дневному свету. Вы знаете, как нужно держать пуансеттию в темноте, чтобы она стала красной в нужное время года? Ну, лук должен иметь определенное количество света, чтобы зажечься. Без должного освещения это либо крошечная луковица, либо длинная зеленая луковица.” 

К счастью для Пайка, он не пошел на совершенно неизведанную территорию. Лук выращивают в Техасе с конца девятнадцатого века, когда недалеко от Котуллы были посажены семена бермудского лука с Канарских островов. В 30-х годах Техасская сельскохозяйственная экспериментальная станция запустила программу селекции лука, которая привела к сорту Grano 502, который является материнским луком для сегодняшних так называемых суперсладких луков, таких как сорта Granex (Vidalia, Maui Maui и NoonDay) и 1015. 

Попытка

Pike значительно улучшить Grano 502 началась в 1977 году.В течение четырех лет (с более чем пятидесятью аспирантами-помощниками, постоянно напоминал мне Пайк) он и его команда работали на полях, в лабораториях и теплицах. Они перекрестно опыляются. Они сажали и собирали, сажали и собирали. Были неудачные попытки и неудачи. Они выращивали чудовищно большие луковицы и видели, как град уничтожил посевы. Они возились с количеством пирувата, химического соединения в луке, которое заставляет вас плакать. Они практически не останавливались ни перед чем в своем стремлении создать лучшую луковицу.«Я даже связался с парнями из Онкологического центра доктора медицины Андерсона, чтобы увеличить уровень соединений, которые были бы более полезными для людей, — сказал мне Пайк.

По мере того, как работа продвигалась, стали распространяться слухи о том, что появится лучший лук, и все хотели помочь. Пайк и его помощники работали в Южном Техасе на земле, принадлежащей Texas A&M, а также местным операторам. «Фермеры в Долине сказали бы: «Вот, давай, возьми мою землю, никаких условий»». Я спросил его, беспокоился ли он о шпионах? — Было немного кражи, — усмехнувшись, сказал Пайк.«Но люди на самом деле не знали, что они воруют. В конце каждого ряда были номера исследований в этих действительно отдаленных районах. Но это были тысячи акров со всеми этими цифрами. 1020, 1021, 1115. Никто не знал, насколько ценными станут эти вещи».

«Он сделал многих людей очень богатыми», — вставила Рокси. Пайк лишь улыбнулся и огляделся в поисках официантки. Его жареный цыпленок был в пути. Я заметил, что он ел лук в своем салате. — Лук никогда не был моим любимым овощем, — пробормотал он.

К началу восьмидесятых Пайк приблизился к сладкому луку, о котором мечтал. Урожаи становились все лучше и стабильнее. Особенно хорошие урожаи были отмечены поездкой в ​​Чили для Пайка и его команды ученых. Что было уместно, потому что, как оказалось, полет на Луну в 1015 году во многом был связан с усилиями по созданию лучшего лукового кольца. — Ты любишь луковые кольца? — спросил Пайк, но это больше походило на утверждение. Он хотел рассказать мне, почему на самом деле был создан 1015-й.Рестораторам не потребовалось много времени, чтобы узнать о его исследованиях. «Они хотели лук с одним центром». Я не был уверен, что это значит, поэтому он вытащил темно-бордовую ручку из кармана рубашки и начал рисовать на бумажной салфетке, рисуя перекрывающиеся круги. «Ну, иногда, если нарезать лук, он выглядит вот так», — сказал он, пододвигая ко мне салфетку. В голосе Пайка был огонь. Он был взволнован. «Что, если бы у вас была луковица, и она выглядела бы как куча кружков, соединенных вместе? Ваши луковые кольца не подойдут, не так ли? Теперь вы понимаете, почему лук должен быть одноцентровым?» Он начал рисовать более красивую луковицу с параллельными концентрическими кругами.На его обветренном лице играла легкая улыбка. Закончив, он поднял голову и надел на нос очки-авиаторы.

«Они хотели — как бы это сказать? Соответствие. Такой лук лучше. Это кольца, которые можно снимать по одному».

Рокси огляделась. — Outback и Chili’s — без Леонарда они, возможно, никогда не предложили бы Awesome Blossom или Bloomin’ Onion.

«Когда мы находили нужный 1015, — вспоминал Пайк, — мы брали растения прямо с поля на жаровню.Мы будем делать наш собственный цветущий лук».

Рокси рассмеялась. «Аутбэк так сильно его любила», — сказала она, сияя, вспоминая дни славы своего мужа, когда у него были свои поклонницы. — Его фотография была на той, что в Колледж-Стейшн.

Пайк смутился. «Я не чувствую себя знаменитостью, — сказал он. «Мне просто нравилось то, что я делал».

Джейсон Шилер — редактор статей в Glamour.

Кафетерий Райта — вид на город

Семейная традиция

В прошлом году меня направили к новому врачу в медицинский комплекс Доуэлл-Спрингс недалеко от Миддлбрук-Пайк.Теперь я был вынужден сказать этому доктору, что больше не могу приходить на прием, потому что под его опекой я набрал 15 фунтов. Он обиделся и спросил, как такое могло случиться, а я признался, что он расположен слишком близко к кафетерию Райта, и я обедал там до и после каждой встречи.

Если вам нравится хорошая деревенская кухня, нет места лучше, чем у Райта. Это стало заведением Ноксвилля, но большинство не знает историю этих хороших бобов пегой лошади, курицы и пельменей.Дэвид и Донна Райт несут ответственность за популярность этого доморощенного сокровища, но для того, чтобы воплотить его в жизнь, потребовалась тяжелая работа трех поколений.

Все началось в 1928 году, когда дедушка Гарри Бин открыл небольшой продуктовый магазин на Камберленд-авеню на Семнадцатой улице. Этот продуктовый магазин в конечном итоге переехал на нынешнее место кафетерия на Н. Миддлбрук-Пайк, и дедушка управлял им как магазином продуктов и кормов, пока его зять Дж. Б. Райт не был уволен из армии в 1945 году.Джей Би и его жена Элла Мэй, родители Дэвида, в конце концов взяли на себя управление продуктовым магазином. В 1955 году магазин был увеличен до нынешних размеров. На протяжении 1950-х продуктовый и кормовой магазин Райта был оживленным местом. Они продавали не только продукты, но и корм для скота, содержали три прокатных магазина, устанавливали газовые насосы, а Джей Би управлял лучшей мясной лавкой в ​​округе Нокс. Для дальнейшего разнообразия JB и Элла Мэй начали подавать завтрак рабочим, пришедшим рано утром, а бутерброды с маринованным огурцом, колбасой и мясным соусом готовились по заказу на мясном прилавке в обеденное время.JB продавал продукты в кредит и принимал в оплату яйца, ветчину и свиней. Бакалейная лавка Райта доставляла заказы на продукты на зеленом джипе «Уиллис» и загружала заказы в корзины с фруктами для самовывоза задолго до того, как Крогер и другие крупные бакалейщики открыли для себя эту концепцию.

В середине 1960-х годов Миддлбрук-Пайк подвергся редизайну, и строительство шоссе прервало работу бакалейной лавки. Джей Би и Элла Мэй заметили, что, хотя продажи продуктов упали, их питание не прерывалось.Тогда же они решили заняться ресторанным бизнесом.

Продуктовый магазин был реконструирован и превращен в столовую в 1965 году. Элла Мэй подготовила меню, используя собственные рецепты, которые она разработала на основе того, что узнала от своей матери, бабушки Бин. Раньше фаворитами были фаршированные перцы и спагетти. Дэвид любит говорить, что семейный рецепт спагетти «пришел к нам на плавучем корабле». Цыпленок и клецки, стейк и соус, жареный цыпленок и свежие овощи были основой.Пункты меню со временем совершенствовались, и JB добавила полоски сома, чтобы подавать их по пятницам. И Джей Би, и Элла Мэй были хорошими поварами, и они начали завоевывать репутацию за то, что готовят хорошую деревенскую кухню.

В 1974 году мать и отец Дэвида попросили Дэвида и его жену Донну взять на себя управление кафетерием, и Донна неохотно оставила свою карьеру медсестры, чтобы присоединиться к Элле Мэй на кухне. Со временем Донна внесла свои коррективы в пункты меню, и сегодня их дочь, Робин Гриффин, наблюдает за приготовлением еды, а ее папа, Дэвид, развлекает клиентов в очереди.Робин выросла в этом бизнесе, и постоянные клиенты надеются, что она сохранит работу столовой на долгие годы.

Теперь, если вы никогда не были в кафетерии Райта, вам нужно знать, что это одно из немногих мест, где регулярно можно найти жареную куриную печень. В меню регулярно есть жареный цыпленок (лучший в Ноксвилле), индейка с соусом, мясной рулет, а по пятницам жареный сом. Жареный цыпленок готовится по «собственному секретному рецепту» Дэвида. Дэвид говорит, что его жареный цыпленок — не что иное, как «неудачники из пятничных петушиных боев в Ньюпорте». Еще он клянется, что «каждую пятницу утром встает рано и ловит сома динамитом». Овощи настолько свежие, насколько позволяет сезон, а картофельное пюре — настоящее дело: очищенное, приготовленное и взбитое на кухне. Wright’s использует около 400 фунтов картофеля в неделю и не использует ярлыков. Пинто и темно-синяя сушеная фасоль замачиваются на ночь и готовятся с окороками и приправляются небольшим количеством жира от бекона.

Wright’s славится своим соусом. В течение недели Робин готовит соус своей матери Донны, приготовленный на лесопилке, и подает к куриным кусочкам, стейку и свинине.Недавний опрос показал, что Дэвид произносит слово «подливка» чаще, чем кто-либо другой в Соединенных Штатах. «Хотите верьте, хотите нет» Рипли не может найти никого, кто бросил бы ему вызов. Вы можете услышать, как он спрашивает: «Хочешь соуса к этим картошкам?» когда вы входите в парадную дверь.

Кафетерий Райта открыт каждый четверг вечером на ужин. Требуется много работы, чтобы управлять рестораном любого типа, и пять обедов и один ужин в неделю — это все, что Дэвид и Донна могут выжать из своих давних преданных сотрудников. Донна Бернетт, кассир, также печет пироги. Каждое утро они с Робин пекут от девяти до двенадцати пирогов и тонну бананового пудинга в течение дня. Брат Дэвида, Кэлвин, работает на кухне с Робином, и вы можете сказать, что все сотрудники тесно связаны с семьей Райт.

Когда вы обедаете или ужинаете в четверг вечером в кафетерии Райта, вы обычно получаете больше, чем просто хорошую еду. Это место сбора, где любят встречаться друзья, где можно найти знаменитых и печально известных.Политики всех мастей обедают у Райта. Они знают, что это место, где можно увидеть и быть увиденным. Однажды я даже увидел стол, за которым сидели четыре демократа из Ноксвилля и тихонько разговаривали за тарелками с жареной курицей. Постоянными клиентами являются юристы, судьи, врачи, полицейские и спортивные знаменитости. Несколько тренеров U.T. являются постоянными посетителями Wright’s, а Гас Мэннинг уже давно является его любимым клиентом. Осенью Дэвид каждую неделю предсказывает финальный футбольный счет Ю. Т., но не ставьте на его цифры, потому что он никогда не выбирал Волс, чтобы проиграть.

Мы с женой ужинали в прошлый четверг вечером у Райта, и перед тем, как мы ушли, четверо наших друзей прошли через очередь и сели за наш столик. Все друзья, которых мы не видели месяцами, приходят в один и тот же вечер, чтобы поужинать едой, на которой мы выросли. Теперь поймите, Райт собирает довольно «взрослую» аудиторию. Это не подростковая тусовка.

Wright’s настолько популярен, что S&S Cafeteria разместила рекламный щит на соседней территории, чтобы попытаться переманить клиентов.Многие клиенты наполняют коробки на вынос для родственников и больных друзей, которые жаждут легкой еды. Конечно же, Давид — конферансье и знает практически каждого клиента и его родственников. Возможно, вы помните, несколько лет назад Дэвид баллотировался в законодательный орган штата и проиграл предварительные выборы. Он обнаружил, что его очень любят, но никто не хотел, чтобы он ездил в Нэшвилл оплачивать счета — они хотели, чтобы он готовил еду на Миддлбрук-Пайк. Он болтает со всеми, кто проходит через очередь, а по пятницам много говорит о тишине.«Сколько щенков вы хотите от этого сома? Как насчет тартара?» Дэвид является своего рода неофициальным городским глашатаем и сообщает хорошие и плохие новости своим друзьям, проходящим через очередь. Он ходячий некролог и в курсе всех последних местных и спортивных новостей. Он обменивается шутками со многими клиентами, поэтому, если вы стоите в очереди, вам просто нужно набраться терпения и оценить уникальный, дружелюбный характер опыта.

Я, как и многие наши читатели, воспитан на деревенской кухне. Есть что-то утешительное и обнадеживающее для меня в основных южных блюдах, приготовленных с использованием проверенных временем традиционных методов.Назовите это кантри или назовите это пищей для души, это возвращает меня к моей юности и пробуждает воспоминания о доме.

Семейная традиция Wright’s Cafeteria насчитывает 90 лет. Дедушка Дэвида Райта, Гарри Бин, начал дело, и теперь дочь Дэвида и Донны, Робин, несет семейный флаг, посвященный хорошим южным рецептам и прекрасному месту, где можно встретиться с друзьями, чтобы насладиться приятным кусочком истории Ноксвилля.

Генри Хилл | Кухня Кэтти

Моя мама позвонила немного назад, чтобы поделиться отзывом, который сделал мой день на целый день.Джимми сказал, что паста фазул, которую я прислала, была такой же, как его мама. ВАУ!

Вам нужно знать Джимми, чтобы понять глубину этого комплимента. Джимми 82 года – олдскульный, хардкорный, стопроцентный сицилиец, никакой ерунды. Он воевал в Корее. Он может строить вещи, ремонтировать вещи, путешествовал по всему миру. Он скажет вам, как есть, а затем еще немного.

Несмотря на свою грубую внешность, он также из тех парней, которые ставят специальную тарелку с семечками для «своих» бурундуков на подъездной дорожке моей мамы и водили мою собаку на хот-доги на Пайке.Он также делает убийственные острые перцы и присылает их мне. И куриный суп. Иногда он даже кладет поцелуи Херши в мои контейнеры, когда возвращает их.

С этого лета у меня на журнальном столике лежит поваренная книга Генри Хилла: Поваренная книга мудреца — мои любимые рецепты из моей жизни, когда я был добрым парнем, и кулинария в бегах.   Славные парни — один из моих любимых фильмов всех времен. Генри вплетает в рецепты всевозможные истории о своих преступлениях и общих проказах.Я просматривал его время от времени и заметил, что его паста фазул требует как говяжьего бульона, так и куриного бульона. Хм. Интересный. Как-нибудь попробую.

Я редко следую рецепту буквально, но подумал, что было бы здорово сделать рецепт Генри таким, как он написан. Я начал готовить овощи и, как обычно, слил воду и промыл фасоль. Потом внимательно прочитала рецепт. «Вмешать бобы и их сок…» Генри! ВТФ?! Я говорю это с уважением, чувак. Я слышал, как вы говорите, и знаю, что вы и F-слово были хорошо знакомы. Зачем тебе это?

О, хорошо. Я сделал хотел сделать по-вашему, но не со всей жижей и консервантами из банки, поэтому просто добавлю больше жидкости. Ваш рецепт требовал 4 чашек куриного бульона, 2 чашек говядины и ужасного «фасолевого сока». Я изменил это на 3 чашки говяжьего бульона, 2 чашки курицы, 2 чашки воды и 1 чашку сухого белого вина.

Итак, мы здесь — Генри Хилл и ваш покорный слуга на кухне. Это BYOO-ди-полный! И больше, гораздо больше, чем это, я сделал это «Мой Путь.«Давайте сделаем это для Джимми!

ПАСТА ГУДФЕЛЛА ФАЗУЛ
из файлов рецептов Генри Хилла и Хоуп Симмонс

И вы должны знать, что Генри, должно быть, сказал это именно так, как я напечатал это фонетически выше, хотя, да, это макароны и фаджиоле. Поверь мне, никто так не говорит.

2 ломтика бекона, нарезанных на 1-дюймовые кусочки (местные amici, ПОЖАЛУЙСТА, , перейдите в Meadow Meat)
1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
8 зубчиков чеснока, прессованных
1-2 больших стебля сельдерея, тонко нарезанных
1-2 большие моркови, очищенные и нарезанные морщинками (вы знаете!)
2 15 унций.банки мелкая белая фасоль, промытая и высушенная
3 чашки говяжьего бульона
2 чашки куриного бульона
2 чашки воды
1 чашка белого сухого вина
1 лавровый лист
1 веточка свежего розмарина
пекорино романо (от 1/4 до 1/2 чашки)
1 чашка сырой мелкой пасты (я использовала Sclafani cavatelli)
Свежемолотый черный перец
Даш кайенский перец

Я использовал жаровню, но можно и большую кастрюлю.