Рыба хе рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

ХЕ из рыбы. Готовим на природе. Рецепты приготовления

ХЕ (или ХВЕ, или ХО) из рыбы — блюдо простое по приготовлению и очень вкусное по употреблению. А особенно на природе, где, прямо скажем, любое блюдо кажется значительно вкуснее, чем оно же, но приготовленное в домашних условиях. И ХЕ не исключение. Это острое корейское блюдо из свежего сырого мяса или рыбы, которое больше напоминает некий салат с добавлением специй, вполне можно приготовить и в походных условиях, например, на рыбалке. И сами полакомитесь, и друзей удивите.

1. ПОДГОТОВКА РЫБЫ

Для приготовления подойдёт, практически, любая свежевыловленная рыба вне зависимости от её вида и величины. В названии блюда будет изменяться наименование рыбы, например, ХЕ из щуки, или ХЕ из окуня, или ХЕ из белой рыбы, что только подчеркнёт её индивидуальность и конечно вкусовые качества. Отметим, что готовить ХЕ можно длительным (2-3 дня) способом, и ускоренным — 2-3 часа.

  • Рыбу разделываем, чистим от чешуи, обрезаем плавники, снимаем филе и тщательно промываем её в холодной воде от сгустков крови и слизи. Можно поэкспериментировать, и снять филе рыбы вместе с кожей. Кожа, например щуки,  после приготовления филе в уксусном растворе становится значительно мягче и приятно хрустит на зубах. А вот окунь, судак и другие жесткие и колючие, но вкусные, готовятся без кожи. Головы, плавники вполне можно использовать для ухи.
  • Филе рыбы разрезаем на тонкие, примерно в 1 см, кусочки и складываем в подходящую посуду. Крупные кости удаляем, на мелкие косточки не обращаем внимания — в уксусном растворе (но только при длительном нахождении!) они становятся незаметными и мягкими.

 2. РЕЦЕПТЫ

Отметим, что, как и всякий рецепт, рецепт приготовления ХЕ вполне допускает небольшую импровизацию с добавлением специй или каких-либо ингредиентов. Например, вместо лука, можно добавить редьку, или вместо винного соуса, вполне подойдёт столовый. Оттенки вкуса, конечно, меняются, но общее восприятие целостности блюда остается. И ещё большой вопрос, с какими ингредиентами ХЕ получится вкуснее!

РЕЦЕПТ 1. Длительный. Готовность через 2-3 дня:

Длительный способ является наиболее правильным, так как рыба приобретает не только оптимальный вкус, но становится более безопасной (если конечно в безопасности есть сомнения) в части уничтожения различных нежелательных микроорганизмов. Да и мелкие косточки в филе при длительной выдержке в уксусном растворе, практически, полностью растворяются.

 Ингредиенты:

  • 1 кг. филе рыбы.
  • 100 грамм соли.
  • 10-15 грамм черного молотого перца.
  • 150-200 грамм уксуса.
  • 150 грамм растительного масла (если будете фасовать в банки для длительного хранения, то грамм 400).
  • 2-3 луковицы.
  • 100 грамм — укроп, петрушка, паприка, болгарский перец — по вкусу.

Готовим ХЕ:

  • В подходящей посуде готовим соляной раствор в пропорции примерно 1:10, т.е. на 1,0 кг. филе рыбы — 100,0 грамм соли.
  • Заливаем соляным раствором филе рыбы. Раствора должно быть столько, чтобы он покрывал филе рыбы полностью. Если не хватает, подлейте немного воды.
  • Посуду с рыбой прикрываем и помещаем в прохладное место часов на 8. Например, если на рыбалке, то в погреб (или ямка) и на ночь.
  • Пока рыба просаливается, готовим водный раствор уксуса. В зависимости от уксуса, или концентрата, разбавляем его в пропорции: винный — 1:4, столовый — 1:8. Т.е. раствор должен быть слабокислым.
  • Чистим и режем кольцами или полукольцами 1 головку (или две — луком ХЕ не испортить) репчатого лука, добавляем его в филе.
  • Добавляем в уксусный раствор немного специй (перец, зелень). Специй не должно быть много, они не должны перебивать вкус рыбы.
  • Просоленную рыбу помещаем в посуду с приготовленным раствором уксуса (точнее, уже с маринадом) на то же время, в течение которого которое она просаливалась, т. е., например, на те же 8 часов.
  • Через 8 часов промаринованные кусочки филе выкладываем в глубокую посуду.
  • Чистим и режем кольцами или полукольцами ещё одну головку репчатого лука, добавляем его в филе.
  • Посыпаем красным перцем.
  • Добавляем в филе растительное (подсолнечное, кукурузное или оливковое) масло и всё перемешиваем.
  • Сверху ХЕ немного присыпаем порезанным укропом, петрушкой, болгарским перцем, паприкой. И не только для вкуса, но и для эстетического восприятия.
  • ХЕ готово. Но отметим, что насыщенный вкус блюдо приобретает через пару дней. И если филе рыбы предостаточно, то расфасуйте часть в стеклянные банки — слой рыбы, слой лука, залейте маслом и поместите их в прохладное место (погреб или холодильник).

РЕЦЕПТ 2. Быстрый. Готовность через 2-3 час:

Менее длительный способ мало, чем отличается от длительного, который рассмотрен выше. Отличия в совмещении процесса засолки и маринования, или его полного отсутствия. Но такой способ приготовления не делает блюдо менее вкусным, он делает это блюдо другим по вкусу. И с ингредиентами конечно можно поэкспериментировать.

Ингредиенты:

  • 1 кг. филе рыбы.
  • 4 столовых ложи соли.
  • 2 столовых ложи сахара.
  • 3 столовых ложки соевого соуса.
  • 10-15 грамм красного молотого перца.
  • 100 грамм уксуса.
  • 150 грамм растительного масла.
  • 2-3 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 100 грамм — укроп, петрушка, паприка — по вкусу.

Готовим ХЕ:

При быстром приготовлении филе рыбы не засаливается в растворе и не выдерживается в маринаде. Поэтому все ингредиенты мелко режем, помещаем вместе с филе рыбы в подходящую глубокую посуду, добавляем специи, соус и уксус и всё тщательно перемешиваем. Выдерживаем минут 30 и подаем к столу.

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении отметим, что ХЕ и так является отличной закуской с превосходным вкусом. Но для улучшения и усиления вкуса можно добавить глютамат натрия (monosodium glutamate), который продаётся в магазинах вместе со специями. Это уж на любителя!

Приятного аппетита!

Хе из жереха

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Блюдо со столь странным названием заимствовано из азиатской кухни и означает приготовление без термической обработки главного продукта, коим является мясо, в том числе добытое из рыбных тушек. Сырую рыбу не всем хочется есть. Но особый рецепт приготовления с использованием большого количества острых и пряных приправ изменит вкус до неузнаваемости, сделает рыбу безопасной.

Хе готовят из разных видов рыб, включая бель. Из леща, щуки, окуня получается неплохое кушанье. Хе из жереха многие любители считают наиболее вкусным. Для изменения вкусовых оттенков и получения новых ощущений виды рыб иногда смешивают. Например, жерех вкусен с судаком, когда их соединяют на последней стадии приготовления.

Содержание:

Как приготовить хе из жереха

До начала приготовления обсудим проблему паразитоза — возможности заразиться паразитами, которые обитают в речной рыбе. Из-за них опасно есть сырые рыбопродукты.

Выход — убить личинки паразитов. Подойдёт способ их вымораживания. Рыбу кладут в морозильник на пару недель. Процесс заморозки позволит не опасаться заражений. Вторым «убийцей» является соль, третьим — уксус, четвёртым — острые специи, включая чеснок. Такая комплексная атака не оставит паразитам шанса на выживание.

Если хочется приготовить хе из свежайшего жереха? Стоит ли опасаться заражения? Практически в каждом рецепте есть укус или эссенция. Кратковременная термическая обработка — заливка кипящим маслом — тоже присутствует.

Важный этап — чистка рыбы. Предстоит удаление чешуи, плавников, жабр, костей. Должно остаться чистое филе. Рыбную кожицу у жереха можно оставить. Полностью размороженные тушки промывают, чтобы смыть остатки крови и слизи.

Длительный способ приготовления хе

На 1 кг филе:

  • лук — 1-2 шт.
  • соль — 100 г
  • уксус — 0,5 стакана
  • масло растительное — 0,3 л
  • перец молотый чёрный и красный — по 1/3 ч. л.
  • специи — на свой вкус.

Филе режут длинными кусочками в виде лапши. Чем больше в рыбе костей, тем тоньше должны быть куски (толщиной 1–1,5 см), чтобы оставшиеся мелкие косточки растворились при мариновании. При нарезании рыбы брюшки режут и складируют отдельно — это самая вкусная часть тушек.

Приготовление солевого раствора. Соль составляет десятую часть от веса рыбы. На каждый килограмм филе 100 г соли. Солят мокрым посолом: мясо заливают тёплой (не горячей!) кипячёной водой, на палец выше слоя рыбы, затем всыпают соль. Процесс просолки должен длиться не менее 8 часов — можно на ночь оставить рыбку в холодильнике.

В тёплой воде (40°) разводят уксус в пропорции 1:5 — на 5 частей воды одну часть столового уксуса. Добавляют перец и специи — свои любимые или по определённой рецептуре. Рыбу вынимают из рассола, заливают уксусом и оставляют на 6–8 часов.

Промариновавшееся кусочки укладывают в стеклянную посуду, посыпая каждый слой колечками лука (тешу — мякоть с брюшек — укладывают в отдельную баночку). Для разнообразия каждый слой можно посыпать паприкой, свежими травками, другими специями. Трамбовать рыбу не надо. Как только баночки заполнены до плечиков, медленно вливают растительное масло, следя, как оно вытесняет воздух и заполняет все пустоты.

Банки закрывают и выдерживают в холодильнике 2-3 дня. Или хотя бы сутки.

Есть более скоростные рецепты, где не требуется так долго солить и мариновать рыбку.

Рецепт хе из жереха с морковью

На 1 кг филе свежей рыбы:

  • лук — 2-3 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • 70 % эссенция — 3 ст. л.
  • кориандр — щепотка размятых зёрен
  • масло растительное масло — 150 мл
  • соль — 100 г
  • перец — на свой вкус.

Нарезанное брусочками филе заливают уксусом (эссенцией), тщательно перемешивают и оставляют на 20 минут. Можно перемешивать руками и слегка сдавливать рыбу (жамкать), чтобы из неё выделился сок, она лучше и быстрее промариновалась. В таком случае она готова через 10 минут.

Лук разрезают на половинки и шинкуют полукольцами. Морковь нарезают соломкой на овощерезке.

Остатки уксуса с рыбы сливают. Луяше тщательно отжать руками, чтобы максимально освободиться от невпитавшейся эссенции и выделившегося сока, вобравшего в себя все вредные вещества.

На рыбу кладут лук, сверху морковь, добавляют кориандр и свои любимые специи, посыпают чёрным и красным перцем.

Растительное масло нагревают до появления лёгкого дымка. Кипящим маслом заливают блюдо, аккуратно и неоднократно перемешивают. Через 10 минут можно подавать к столу, но лучше 5-6 часов дать настояться в холодильнике.

Как приготовить хе из жереха с соевым соусом

На 0,5 кг филе:

  • лук — 1-2 шт.
  • чеснок — 5 долек,
  • соус соевый — 2 ст. л.
  • 70 % эссенция — 2 ст. л.
  • перец болгарский — 1-2 шт.
  • сахар — 1 ч. л.
  • укроп — 1 ст. л.
  • кориандр молотый — 0,5 ч. л.
  • масло растительное — 50 г
  • перец красный — 0,5-1 ч. л.

Лук режут произвольно, филе — соломкой или кубиками. Добавляют эссенцию, перемешивают, накрывают гнётом и дают постоять 1-1,5 часа. Отжимают или откидывают на сито.

К луковому филе добавляют болгарский перчик, соевый соус, мелко рубленый чеснок, сахар, кориандр, сушёный укроп (или свежий). Красный перец должен быть всегда сверху — он первым принимает термический удар и выделяет аромат под воздействием высокой температуры.

Масло нагревают. Когда появится лёгкий дымок, заливают рыбу. Аккуратно перемешивают, накрывают гнётом. Через 1,5 часа блюдо готово. Свежую зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Хе из свежей рыбы – Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Elena777

[Король кулинарии]

2014.07.29

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен:

16.01.14 в 04:36

Просмотров: 12697

56

от 19 кулинаров

На кухне у: 41

Приготовили: 1

О рецепте хе из свежей рыбы

Хочу поделиться своим проверенным рецептом приготовления хе из свежей рыбы

Приготовление хе из свежей рыбы

  • Шаг 1

    1

    Рыбу почистить, выпотрошить; отделить филе (я делаю со шкурком, но можно и снять ее) нарезать длинными кусочками. Залить филе уксусной эссенцией (я развожу ее водой приблезительно до 9%), через минут 30 слить выделившийся сок, выложить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду, и поставить мариновать часа на 1,5-2 (если готовлю с вечера, то не мариную 1,5-2, а только выдерживаю полчаса, сливаю жидкость и смешиваю с остальными продуктами и оставляю на ночь)

  • Шаг 2

    2

    лук порежим полукольцами

  • Шаг 3

    3

    морковь натереть на терке для корейской морковки

  • Шаг 4

    4

    редьку зеленую натереть так же на терке для корейской морковки (в этот раз у меня не оказалось редьки, пришлось делать без нее)

  • Шаг 5

    5

    смешиваем рыбу, лук, морковь, редьку, запраляем солью (помните, что вы еще будете добавлять соевый соус, а он соленый)черный перец, чеснок через пресс и молотые семена кориандра (лучше брать цылые семена и измельчить их в ступке, тогда они будут более ароматные) и чайную ложку сахара . Теперь Все перемешаем.

  • Шаг 6

    6

    разведем в небольшом кол-ве кипяченой воды 2 ст.ложки пасты Кочхуджан и зальем рыбу с овощами

  • Шаг 7

    7

    Кочхуджан – традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет. Вот такая, она продается в магазинах

  • Шаг 8

    8

    масло хорошо разогреем (я использую масло виноградных косточек так как оно отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры и не меняет вкус, кстати оно отлично подходит для жарения или приготовления во фритюре) И так масло нагреваем и добавляем в него красный молотый перец и тут же снимаем с огня. (это усиливает запах и вкус красного перца)

  • Шаг 9

    9

    заливаем горячим маслом рыбу и овощи. Добавляем соевый соус. Все перемешать и дать настояться часов 6 ( я обычно готовлю с вечераи убираю в холодильник до утра)

Комментарии

()

Всего комментариев:

Вконтакте

(2)

Жареная рыба мамы Хэнсон |

9
Ян

Впервые я ощутил всю прелесть этого рецепта от своей свекрови, которая заполучила пучок крошечной речной форели. Обычно я не люблю жареную рыбу, но после того, как я съел ее таким образом, мое мнение навсегда изменилось. Этот рецепт лучше всего подходит для очень мелкой рыбы. Как и под 6″. Чем меньше, тем лучше, правда.

 В эти выходные мы поймали в общей сложности 23 небольших окуня, и все они должны были быть съедены в спешке.Имейте в виду, что каждый раз, когда у вас есть свежая рыба, вы хотите съесть ее в течение 24 часов. После этого качество и вкус резко падают. Я догадался о количествах в этом рецепте после того, как увидел, как мама Хэнсон готовит его. Это довольно снисходительный процесс, так что глазное яблоко определенно в порядке. Не пытайтесь есть их ножом и вилкой. Лучше всего работают руки. Если ваша рыба достаточно мала, вы сможете съесть ее кости и все (включая кожу для форели). У крупной рыбы кости легко отделяются при правильном приготовлении.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • приправа с лимонным перцем
  • растительное масло
  • 30 очищенных мелких рыб (с удаленными головами и хвостами)

Нагрейте тонкий слой растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Смешайте муку, соль и перец на большой тарелке. Обваляйте каждую рыбу внутри и снаружи мучной смесью и выложите на тарелку. Обильно посыпьте рыбу приправой из лимонного перца.

Положите половину рыбы на сковороду грудной клеткой вниз и прижмите к маслу, слегка расправив грудную клетку, чтобы рыба осталась стоять. Готовьте примерно 2 минуты до золотисто-коричневого цвета, а затем переворачивайте рыбу, обжаривая с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Выньте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите с оставшейся рыбой. Подавать немедленно.

 Вы поймете, что сделали все правильно, когда у вас останется только это!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Теги: Рыба, окунь, форель

как приготовить рыбу – подход Лайлы к здоровью и хорошему самочувствию

Когда мне было 13 лет, мой дядя Тами приехал навестить нашу семью. Он принес большую рыбу и много овощей, чтобы приготовить нам рыбный тажин на ужин. Я помню, как сидел рядом с ним и смотрел, как он готовит нам еду. Он был так сосредоточен на процессе; Я мог сказать, что он гордился тем, что он делал.Тогда он научил меня, как ножом чистить рыбу от чешуи. Он также позволял мне помогать, например, промывать овощи в ведре с пресной водой и класть их на сито, чтобы они стекали. Я помню эти маленькие детали, потому что это был лучший рыбный тажин, который у меня когда-либо был! Помню, весь дом пропах чудесным ароматом, от которого у нас слюнки текли в предвкушении.

Что мне нравится в этом блюде, так это то, что, несмотря на его восхитительный вкус, оно не вызывает чувства вины. Красный и зеленый сладкий перец, морковь, красный картофель, красный лук, травы и специи — это продукты, богатые микроэлементами, полные антиоксидантов и противовоспалительных свойств.В них мало углеводов, мало жира и нет холестерина. В этом блюде есть все, что нужно вашему телу. В довершение всего, это невероятно вкусно! Не забываем про рыбу! Эта слоеная треска с белым мясом богата омега-3, витаминами В12 и В6, витаминами А и Е, фосфором и калием. Прочтите эту статью «Медицинские новости сегодня», чтобы узнать больше о треске.

Я считаю, что треска идеально подходит для этого блюда из-за ее мягкого вкуса; он дополняет сильный аромат трав, специй и овощей.

В этом рецепте я использую целую рыбу вместо филе, поэтому я могу контролировать размер, и мне нравится вкус целой рыбы по сравнению с филе. В Марокко принято подавать целую рыбу, а не филе. Я вырос, питаясь рыбой целиком, поэтому у меня есть большой опыт отделения мякоти от костей. Если вы новичок в приготовлении рыбы, вместо нее можно использовать филе, оно не сильно изменит вкус.

Первый раз приготовила мужу рыбу целиком, он не знал с чего начать; это было весело.Он взглянул на тарелку и сказал: «Я вижу рыбью голову на тарелке». После нескольких инструкций о том, как есть рыбу целиком, он сделал первый укус, и это помогло. Он был весь в рыбе. Он выглядел экспертом.

Ингредиенты:

2,5 фунта цельной дикой трески или можете купить филе трески, если вы не привыкли есть целую рыбу.

Паста чермула, как приготовить чермулу, смотрите здесь

Два средних красных картофеля

Один красный сладкий перец

Один зеленый болгарский перец

Одна средняя красная луковица, нарезанная

Четыре средних моркови

Каламата или зеленые оливки, я использовала каламата, это рецепт

Алюминиевая фольга

Направления:

Приготовьте пасту из чермулы, следуя приведенным здесь инструкциям.В этом рецепте мы будем использовать всю пасту.

Очистите треску под проточной водой. Попросите рыбный рынок удалить всю чешую и почистить рыбу внутри. Мне нравится держать рыбью голову и плавники. Мне кажется, что я ем рыбу целиком. Как я вырос! См. рисунок ниже

Если вы покупаете свежее филе трески, можно быстро промыть его под проточной водой и дать стечь. Если вы купили его замороженным, разморозьте, чтобы он был готов к употреблению.

Разогрейте духовку до 375 °F (190. 556 °С )

Возьмите противень для духовки и покройте его алюминием. Поместите целую рыбу трески или филе, в зависимости от того, что вы используете, в центр противня. Сделайте три надреза ножом на верхней части рыбы, чтобы ароматы проникли в кожу. Возьмите половину чермулы и покройте рыбу снаружи и внутри. Смотрите картинку ниже:

Очистите картофель, морковь и лук. Промойте все овощи и нарежьте тонкими ломтиками.

В большую миску добавьте оставшуюся пасту чермула с тремя столовыми ложками воды и хорошо перемешайте.Добавьте все овощи, убедившись, что каждый овощ покрыт специями и травами.

Вставьте несколько ломтиков моркови и красного лука под рыбу, чтобы приподнять ее над лотком. Вокруг рыбы распределить остальные овощи. Сверху посыпать оливками каламата. Добавьте оставшуюся жидкость чермулы из миски, выливая ее на угол противня, чтобы не смыть травы и специи с рыбы и овощей. Накройте алюминием и поставьте в середину духовки. Вот так:

Готовьте полтора часа или пока рыба и овощи не станут мягкими.

При подаче посыпать свежей кинзой, оливками каламата и ломтиками свежего лимона.

Чтобы блюдо было здоровым, подавайте его с коричневым, черным рисом, лебедой или пшеничными ягодами. Наслаждаться!

Рыба на пару по-ямайски — Chef and Steward®

ПОДЕЛИТЕСЬ ❤️…

Этот рецепт ямайской рыбы, приготовленной на пару, мне очень понравился в подростковом возрасте. Я думаю, что это было пропиткой того острого соуса с крекерами Эксельсиор.Так мой отчим-растафари приготовил ямайскую рыбу на пару с бамией и крекерами. Вы можете отказаться от крекеров для полностью кето-палео версии рецепта ямайской рыбы на пару. В любом случае, вы обязательно приготовите сногсшибательную еду, в которой сияет любовь к бамии. Используйте морской окунь или любую другую мясистую рыбу.

Есть ямайская пословица: «Хорошие друзья лучше, чем карманные деньги». Я обнаружил, что это правда. Мой друг Лоуренс, пенсионер с Арубы, рыбак-любитель и огородник.

Недавно я написал ему, спросил, есть ли у него рыба, и он ответил, что у него дома есть свежий морской окунь весом 1 кг.

 

Я ОБОЖАЮ морского окуня, поэтому ему не пришлось говорить больше ни слова.

Я упаковала ребенка в машину, и мы поехали за ним. Весь этот рецепт был вдохновлен Лоуренсом, рыбой, которую он поймал и почистил, и бамией, которую он выращивал в своем дворе.

По приезду заметил знакомый куст за его забором.Я спросил, что это было. К моей радости, он подтвердил, что это именно то, что я думал.

Это был щавель, как мы называем его на Ямайке и в остальной части англоязычного Карибского бассейна, или Флор-де-Ямайка на испаноязычных территориях, флоридская клюква или гибискус в других местах и ​​Розелла или Розеллас в Австралии. Это все названия этой группы растений гибискуса, которые приносят острые плоды, но не все гибискусы являются щавелем. И вдобавок ко всему, он пригласил нас на экскурсию по своему саду.

Я собрал рыбу, и, поскольку в прошлом месяце он подарил мне упаковку лучшей в мире бамии, я спросил, есть ли у него лишняя.Он сделал. Остальное — это великолепная история и экскурсия по саду о том, как он превратил свой двор из пустыни в плодородный пищевой лес, используя навыки сохранения воды и приемы водопровода, которым он научился в своей карьере на национальном заводе по производству воды.

Я решил выпустить это как видео-рецепт, чтобы проиллюстрировать, как мы готовим. Кроме того, в 2021 году у меня есть миссия помочь моим читателям действительно развить ваши кулинарные навыки. Независимо от того, заказываете ли вы один из моих востребованных уроков карибской кухни, инвестируете в более углубленные кулинарные курсы или покупаете электронную книгу рецептов, я дам вам несколько способов научиться аутентичным блюдам с нуля.

Я хочу, чтобы вы научились готовить на вкус. Поэтому я не даю замеры в видео. Я учу вас так, как моя мама, бабушка и другие женщины и мужчины научили меня готовить. Я тоже считаю, что это лучший способ готовить. Точные пропорции рецептов будут доступны в электронной книге, но в течение следующих нескольких месяцев давайте просто будем веселиться вместе, учась готовить интуитивно.

Как насчет этого? Расскажите мне, как вы себя чувствуете в комментариях. А пока я поделюсь другими отличными рецептами с фактическими конкретными размерами ниже.И, конечно же, посмотрите видео о моей ямайской рыбе на пару внизу этого поста.

Вот другие рецепты рыбы, доступные на этом сайте (с рецептами для печати):

Жареная рыба по-ямайски (один из моих самых популярных рецептов)

Рыбная голова на пару по-ямайски (восхитительное кето-блюдо, приготовленное моей мамой)

Ямайская рыба эсковейч (жареная рыба с домашним маринадом)

Рецепт ямайской коричневой тушеной рыбы 

А вот и подборка рецептов ямайской рыбы

 

Рыба на пару по-ямайски, пошаговый видеорецепт

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Нравится:

Нравится Загрузка…

CV Балакришнан вспоминает свое детство, когда он наслаждался особыми рыбными блюдами из Каннура

Известный писатель К. В. Балакришнан не может не вернуться к своим детским воспоминаниям, выражая свою бесконечную любовь к рыбе.Он вспоминает, как в сезон дождей рисовые поля набухали от хлынувшей дождевой воды. Балакришнан говорит, что рыбалка в этих мутных водах была его главным увлечением в детстве. На этих рисовых полях и в ручьях водилось много кайчала, пресноводной камбалы. Писатель говорит, что в детстве ему нравилось множество разновидностей рыбного карри и других рыбных блюд. Каннур, его родной город, известен своим уникальным кулинарным наследием.

Сочетание вегетарианских блюд, таких как самбар, кутту карри, авис, олан, пачади, кичади и пулиссери, делает обед восхитительным.Однако для жителей Каннура сытное обеденное меню не обходится без рыбного карри. Кулинарную историю Каннура нельзя проследить до одного блюда; вместо этого это сочетание вкусных блюд, которые создают гармонию вкусов на вашей палитре.

CV Балакришнан вспоминает, как его мать заставляла его сидеть у нее на коленях и кормила мягкими шариками риса.Он до сих пор чувствует невероятный вкус этих рисовых шариков, смешанных с рыбным карри, приготовленным на свежей пахте. Писатель не может не говорить о разнообразии рыбных блюд, которыми он наслаждался в детстве. От особой рыбы, приготовленной в пахте, до рыбы, приготовленной с сушеным крыжовником, и типичного пряного рыбного карри, Балакришнан любит их все. Он говорит, что были времена, когда он ел до трех разных видов блюд или карри, приготовленных из одной и той же рыбы, за один прием пищи. Каждый день в его доме готовили разные рыбные блюда. Сардины, треска, белые сардины, анчоусы и сарган были одними из самых доступных. Балакришнан говорит, что мясо не занимало существенного места на обеденном столе в его доме.

Рисовые хлопья, смешанные с леденцами, топленым маслом и ада, или рисовые котлеты на пару с начинкой из спелых бананов — одни из любимых закусок Балакришнана.Он также любит пужукку или смесь специй из сушеной тапиоки и бенгальского грамма. В каннурской кухне свежий перец добавляют практически ко всему; будь то вегетарианское блюдо, рыбное карри или мясное блюдо.

Балакришнан делится рецептами своих любимых рыбных карри.

Рыба, приготовленные в Buttermilk
сардины или белые сардины вкус лучше всего, когда приготовлены, как это
ингредиенты
сардины
имбирь
зеленые чили
турмирный порошок
Chilli порошок
CUMUM 9
чеснок
тертый кокос
Buttermilk
карри листьев
семена

Приготовление
Отварите рыбу в небольшом количестве воды, добавив имбирь, зеленый перец чили, порошок куркумы и перец чили
Измельчите тертый кокос с семенами тмина и чесноком
Добавьте эту пасту в кипящую рыбу
Хорошо проварите
В нее добавьте густую пахту (или в зависимости от его кислотности)
Тщательно перемешать
Нагреть кокосовое масло и расколоть семена горчицы
Поджарить несколько листьев карри
Добавить эту темперирующую смесь в рыбное карри
Аккуратно перемешать.

Карри из рыбы с перцем
Так можно приготовить жемчужное пятно, треску, сардина и белые сардины. Это простое блюдо, которое не готовится в масале
Ингредиенты
Рыба
Свежемолотый перец
Порошок куркумы
Кокосовое масло
Чеснок
Листья карри

Подготовка
Вскипятите воду, добавив свежемолотый перец и порошок куркумы
Когда вода начнет пузыриться, добавьте очищенную рыбу и соль по мере необходимости.
Добавьте кокосовое масло, когда вода начнет уменьшаться.
Добавьте измельченный чеснок и листья карри
Хорошо перемешайте.

Рыбное карри из крыжовника
Для приготовления этого карри можно использовать большие и жирные сардины.
Ингредиенты
Крыжовник (высушенный на солнце и молотый)
Зеленый перец чили
Имбирь
Лук
Тамаринд
Кориандр молотый
Перец молотый
Перец перец молотый

Подготовка
Отварите кусочки рыбы в небольшом количестве воды, смешанной с имбирем, зеленым перцем чили и луком
Добавьте немного тамаринда
Теперь добавьте перец чили, кориандр и перец
Добавьте сушеный крыжовник
Хорошо перемешайте
Варите до готовности рыба мягкая и рассыпчатая
Это блюдо имеет наилучший вкус, если его оставить на ночь.

Обзор новой книги Джоша Ниланда «Возьми одну рыбу» + рецепты все дело в том, чтобы домашние повара были в восторге от кулинарного потенциала одной рыбы.

Ниланд произвел революцию в нашем представлении о рыбе благодаря своему подходу к приготовлению от чешуи до хвоста, при котором используется почти каждая часть рыбы.Эта книга основана на его  Поваренной книге из цельной рыбы  2019 года, которую он описывает как более “радостную” и доступную.

С 60 рецептами, включающими всего 15 разновидностей рыбы со всего мира, блюда включают в себя целый ряд техник приготовления, от пекинского стиля и запеченного соленого теста до лазаньи, кофты и тако аль-пастор. Есть даже рецепт десерта для заварного пирога с карамелью из сардины и гарума.

Если вы склонны перестраховываться, выбирая филе или стейки, когда дело доходит до рыбы, эта книга может стать исчерпывающей кулинарной книгой, которая выведет вас из зоны комфорта. Ниланд служит вдохновляющим учителем, мягко поощряя домашних поваров готовить части рыбы, о которых они, вероятно, даже не задумывались, от сложных до простых, от маленьких до больших, но всегда с головы до хвоста. И, если у вас нет доступа к рыбе, которую он использует, не беспокойтесь, он перечисляет альтернативы, используя рецепты в качестве основы для местной рыбы.

Niland из устойчивого ресторана морепродуктов Saint Peter в Сиднее также недавно открыла в городе неформальный рыбный магазин Charcoal Fish , основанный на модели магазина жареной курицы.Меню основано на местной треске Мюррей и включает целую треску-гриль с чипсами, жареные воротники с острым соусом из ферментированного тамаринда, соус из голов, рамок и плавников и даже карамельное мороженое с использованием топленого жира трески.

Взгляните на некоторые из невероятных блюд, а также рецепты, включенные в Take One Fish  ниже:

Коралловая форель с картофелем по-сиракузски — Пошаговый рецепт

 

Тако с рыбой-меч аль Пастор – Получите пошаговый рецепт

 

Сардины на углях в шафрановом уксусе и миндальном масле

 

Камбала на углях с капустным салатом из сельдерея и соусом из камбалы 

 

Картофельный пирог с соусом из икры форели

 

Заварной пирог с карамелью из сардины и гарума 

ВОЗЬМИТЕ ОДНУ РЫБУ: Новая школа приготовления и еды от чешуи до хвоста Джоша Ниланда (Харди Грант, 26 фунтов стерлингов) Фото: Роб Палмер

Китайский рецепт рыбы на пару | Steamy Kitchen Recipes

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

выше: китайский нагоревший Rockfish

Что вы узнаете:

  • Essential Fish Picking Calistenics для максимизации вашего потенциала
  • Высокоэффективные стратегии выбора рыб
  • идеальный способ прорезания рыбы

Когда я иду домой, чтобы навестить маму, я всегда прошу это блюдо, рыба на пару по-китайски. Мама живет в Лос-Анджелесе, где на каждом углу азиатский рынок. В большинстве есть аквариумы с живой рыбой, где вы можете выбрать, какой счастливчик пойдет с вами домой на ужин. Приготовление на пару – самый чистый и вкусный способ приготовления свежей рыбы. Посыпаем соевым соусом, кинзой, имбирем, кусочками зеленого лука и поливаем рыбу обжигающе горячим арахисовым маслом. Вы почувствуете нежный, сладкий вкус рыбы.

«Выбери себе рыбу на убой!?» спросите вы брезгливо? Абсолютно.Мои азиатские друзья знают распорядок дня. Вы прибываете на рынок рано утром, когда вы наиболее бодры, а рыбы счастливы, только что позавтракав. Встаньте перед аквариумом.

Но подождите.

Еще до того, как вы начнете смотреть на рыбу, вы должны выполнить несколько простых, но необходимых гимнастических упражнений, чтобы максимизировать свой потенциал ловли рыбы.

Сбор рыбы на пару по-китайски Художественная гимнастика

1) Сначала встаньте прямо, ноги на ширине плеч. Поднимите руки над головой и потянитесь leefffftttttt. Теперь ииииггггххххтттт. Хорошо. Это поможет вам разогреться и стать гибким. Вы можете бежать на месте в течение 30 секунд.

2) Глаза прямо перед собой, руки к бедрам. Не двигая головой, глаза смотрят влево. правильно. прямой. круги сейчас. против часовой стрелки. Идеально. Это поможет вашим глазам следить за желаемой рыбой в аквариуме. Потому что ты знаешь. Рыбы передвигаются.

3) Ведущая рука вверх, указательный палец наружу и расслабленно, но уверенно , указатель влево.правильно. вверх. вниз. покачиваться. Давай, почувствуй это. Заставь его гореть! Сделай немного движения Джона Траволты. Это упражнение поможет согнуть указательный палец, чтобы указать торговцу рыбой на желаемую рыбу, пока рыба плавает, пытаясь избежать вас. Да, ты выглядишь глупо, но ты же гурман и за свежайшую рыбу все сделаешь. Хорошо. Теперь ты готов, мой друг.

Стратегии ловли рыбы на пару по-китайски

Лучший способ описать, как ловить хорошую рыбу, — это сравнить это с подбором парня в баре.

Правило №1. Не выбирайте те, что раздают в баре. Перевернутые – бездельники. ах!

Правило № 2 Не выбирайте сверхбыстрого с резкими движениями, он слишком нервный, взволнованный и будет (кхм) слишком рано. Ухаживание закончится еще до того, как вы это узнаете, и вы останетесь совершенно неудовлетворенными.

Правило №3 Не выбирайте самую крупную и мускулистую рыбу. Он слишком занят, разглядывая себя в отражении танка, чтобы даже заметить вас.У него слишком крепкие мышцы, и ты будешь жевать его до ноября следующего года.

Правило №4 Выбирайте рыбу, которая расслаблена, расслаблена, уверена в себе и хорошо проводит время. Приятная кожа, не слишком кричащая, без пирсинга и добрые глаза. Потому что счастливая рыба хорошо ест рыбу. Все эти эндорфины в его маленьком теле делают его мясо сладким.

Итак, допустим, вы живете во Флориде, солнечном штате, который окружен… не с 1… не с 2… а с 3 сторон водой , изобилующей морепродуктами…. .но на ваших рынках нет аквариумов с живой рыбой и продают только размороженное филе. Не беспокойся. просто используйте эти филе, но поговорите со своим торговцем рыбой, чтобы убедиться, что эти филе не лежат в ящике в течение нескольких дней. Вы хотите как можно более свежее… если вы не во Флориде, вы просто попросите «только что размороженное» филе. Еще лучше посмотреть, есть ли у них замороженное филе. Загляните в морозильную камеру. Хорошо, я знаю, я ворчу… но да ладно, Флорида – не брезгуйте живой рыбой!!

Рыба на пару по-китайски

  • 1 фунт целой рыбы (или филе толщиной 1 дюйм или более) дает наилучшие результаты
(A)
  • 4 стебля зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной 3 дюйма
  • 4
  • 4 3 стебля имбирь – нарезать «монетками»
  • небольшой пучок кинзы
  • 1 1/2 столовой ложки шаосинского вина, которым можно полить рыбу перед приготовлением на пару (или любого кулинарного вина, такого как сухой херес)
  • соль и перец
(B)
  • 2 ст. белый)
  • свежий перец чили – тонко нарезанный (по желанию)
(C)
  • 2 стебля зеленого лука – нарезать на кусочки длиной 3 дюйма
  • 2-дюймовый кусочек имбиря – нарезать тонкими полосками без микроскоп
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • большая кастрюля или вок для приготовления на пару.Если у вас нет причудливой пароварки или вставки для пароварки, возьмите неглубокую миску и переверните ее, чтобы использовать в качестве подставки. Или… 3 стопки перевернутыми.

  • Clean & Stuff: Очистите рыбу, высушите. Щедро приправьте снаружи и внутри солью и перцем. Возьмите половину (А) и начините рыбу. Если вы используете скругления, пропустите это.

  • Застелите постель: возьмите вторую половину (A) и положите ее в неглубокую кастрюлю. Если вы используете скругления, просто используйте все (A) для кровати. Положите рыбу на кровать.Если рыба слишком длинная, разрезать пополам. Налейте 1 1/2 столовые ложки шаосинского вина поверх рыбы.

  • Пар: Добавьте 2 дюйма воды в большую кастрюлю, накройте крышкой и вскипятите.

  • Рыба на пару при средней температуре (время приготовления см. /2 фунта- Филе толщиной 1 дюйм и толще: проверьте через 10 минут, добавляйте 2 минуты на каждые 1/2 дюйма толщины
  • – Филе менее 1 дюйма: проверьте через 7 минут- Супертонкое филе: проверьте через 5 минут

  • Проверьте, выполняется ли это в указанное время.Ткните палочкой в ​​мясо возле верхнего плавника. Если мякоть легко отслаивается возле верхнего плавника, значит, мясо готово. Если мякоть все еще слипается, то добавьте еще 1-2 минуты ко времени приготовления. Для филе просто аккуратно проткните мякоть посередине. Время действительно зависит от толщины вашей рыбы. Также проверьте, не закончилась ли вода для пара.

  • Ароматизаторы: Ближе к концу процесса приготовления на пару вам нужно будет начать готовить ароматизаторы, которые украшают готовое блюдо.Возьмите миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте (B) и поставьте в микроволновку на 30 секунд. Отложите. Когда рыба будет приготовлена ​​на пару, осторожно переложите ее на сервировочное блюдо, выбросив всю приготовленную кинзу/имбирь/зеленый лук и рыбный сок в сковороде. Вылейте горячее (B) на рыбу.

  • Теперь мы будем работать с (C): В отдельной кастрюле или воке разогрейте растительное масло, пока не появится дым. Добавьте имбирь и зеленый лук, обжаривайте в течение 10 секунд, чтобы «взорвать» ароматы. Вылейте это растительное масло + травы на рыбу.Вы услышите очень приятное шипение!

Я люблю готовить на пару любого окуня, красного люциана, желтохвостого луциана, морского окуня, тилапию, форель, палтуса (в основном любую белую рыбу). Я также с большим успехом готовил лосося таким образом. Современная техника приготовления рыбы ресторанного качества по-китайски на пару Если вы когда-либо готовили рыбу на пару по-китайски или читали о том, как приготовить рыбу на пару, вот вам новая техника, которой я научилась у своей мамы и приложила к ней совет. от Эми.Вы начините рыбу зеленым луком/имбирем/кинзой, а также положите рыбу на подушку из того же. После приготовления на пару традиционно вы просто подавали рыбу с ее кулинарными соками и всеми приготовленными травами. Однако вкус готовящегося сока очень рыбный (не в хорошем смысле) и может быть мутным. Травы потеряли весь свой аромат в процессе приготовления и просто не очень красивы для подачи. Секрет ресторанного качества, чистой и свежей рыбы, приготовленной на пару, заключается в подаче рыбы со свежими травами и чистым соусом.Безусловно, самый простой способ сделать это:

  • После приготовления на пару вылейте приготовленные травы и соки, оставшиеся после приготовления, в кастрюлю.
  • В миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте кинзу, перец чили, сою, сахар, вино, кунжутное масло, соль и перец. Поставьте в микроволновку на 30 секунд, чтобы нагреть и раскрыть аромат. Вылейте это поверх приготовленной, приготовленной на пару рыбы.
  • В небольшой кастрюле или воке разогрейте растительное масло до дымка. Добавьте зеленый лук и имбирь в горячее масло и обжаривайте в течение 10 секунд, чтобы «взорвать» ароматы.Полейте этим горячим маслом рыбу за несколько секунд до подачи на стол. №

Еще один секрет ресторанного качества рыбы на пару заключается в приготовлении на пару на среднем огне. Вы хотите деликатно приготовить рыбу на пару. Сильное кипячение с высокой скоростью разорвет нежную плоть рыбы, и готовое блюдо будет выглядеть не так красиво (плюс вы рискуете переварить рыбу). Секреты лучшего китайского жареного риса

Креветки с чесночным бренди

Любовь с первого взгляда Альбакор | Блог Brainfood

Ну, я знаю, что иногда могу показаться странной, чрезмерно сентиментальной, любящей рыбу женщиной, но я должен сказать это… местный альбакор занимает особое место в моем сердце.Одним из первых свиданий, на которые мы с Хансом пошли, была рыбалка на альбакора… естественно, мужчина должен был посмотреть, смогу ли я ловить рыбу, прежде чем брать на себя какие-либо серьезные обязательства. Хахаха. К счастью для меня, в тот день мы поймали альбакора… 12 лет спустя мы все еще любим рыбачить вместе!
Вот фото того самого дня, официальной первой рыбалки H&H.

И если у вас когда-нибудь будет возможность заняться местной рыбалкой, обязательно попробуйте поймать альбакора. Это не только вкусная рыба, но и одна из самых забавных рыб для ловли.Они являются одними из самых быстрых пловцов в нашем океане, и это приводит к очень захватывающему улову, если вы можете поймать одного из них на линии. На местном уровне мы действительно видим альбакора только осенью, когда потоки теплой воды подходят близко к нашему побережью – около 60 градусов снаружи. Это случается не каждый год, но когда это происходит, рыбаков становится безумно много. Как правило, это небольшое путешествие на лодке — 40-50 миль, но в этом году рыбаки сообщают, что они приближаются к 15-20 милям. Местный альбакор не задерживается надолго, поэтому, когда вы слышите шум в середине или конце лета / начале осени, дерзайте! Альбакор из залива Монтерей — это восхитительное кулинарное сокровище, и это интересный способ произвести впечатление на вашу дату, поймав его или приготовив.

Приготовить альбакора очень просто. Наш местный альбакор имеет маслянистый вкус и твердую текстуру. Поскольку альбакор имеет тенденцию быстро высыхать, его следует готовить только до тех пор, пока он не станет твердым на ощупь. Некоторым нравится обжаривать его и оставлять центр розовым, в то время как другие делают это чуть дальше. Если вы предпочитаете готовить его более тщательно, хорошо подойдет хороший маринад или паштет. ИЛИ – вообще не варить! Наш тунец альбакор относится к классу сашими! Если вы обнаружите немного мяса с темной кровью, просто обрежьте его.Мы используем тунца альбакора, чтобы сделать поке, который мы еженедельно продаем на наших фермерских рынках. Круглый год он поступает из HI, если не ловится на месте. Я, конечно, публикую оригинальный рецепт Ганса ниже, но есть много вариаций поке. Может быть, вы создадите свой оригинальный рецепт?! Вот наша дочь Далия помогает нам готовить поке на нашей коммерческой кухне.

Простые общие методы приготовления:

~Жарка: Включите жаровню на высокую мощность. Поместите Albacore в жаровню на 8-12 минут.
~BBQ: Когда угли будут готовы, положите стейки альбакора на гриль. Поместите крышку на барбекю. Для барбекю средней прожарки по 3 1/2 минуты с каждой стороны. Для средних стейков Альбакор обжарьте на гриле по 4 1/2 минуты с каждой стороны. Не переварите. Стейки из альбакора можно положить на алюминиевую фольгу, а не прямо на гриль.
~ Соте: Слегка смажьте сковороду кулинарным спреем, растительным или оливковым маслом. Поставьте на средне-сильный огонь. Когда нагреется, поместите альбакора в кастрюлю. Для Medium-Rare готовьте по 3 1/2 минуты с каждой стороны.Для Medium готовьте по 4 1/2 минуты с каждой стороны.
~Выпечка: Разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите альбакор в маленькую кастрюлю с водой наполовину, наполовину белым вином или другой жидкостью, хорошо подойдет сок, саке тоже. Выпекать 15-18 минут.

Ниже приведена коллекция полезных рецептов приготовления альбакора, которые мне нравятся – все хорошо, если вы хотите запанировать и жарить во фритюре… но вы не найдете этого ни в одном из моих блогов (подмигивает, подмигивает)…

Тунец с соусом из томатов и каперсов

Ингредиенты

1 фунт альбакора
Соль и перец
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица (8 унций). ), очищенные, разрезанные пополам вдоль и тонко нарезанные
1 банка (14 1/2 унции) измельченных томатов в пюре
1/2 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка высушенных каперсов
1 чайная ложка сушеного орегано

Подготовка

Стейки тунца промыть и обсушить. Слегка посыпьте все солью и перцем. Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием диаметром 10-12 дюймов и поставьте на сильный огонь. Когда он нагреется, добавьте лук и часто помешивайте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Отодвиньте лук в сторону сковороды и добавьте стейки тунца.Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянятся с обеих сторон, всего 3-4 минуты. Добавьте измельченные помидоры, вино, уксус, каперсы и орегано. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и готовьте, пока тунец не перестанет быть розовым в центре (нарежьте для проверки), около 15 минут. Переложить тунца на тарелки и равномерно полить соусом.
адаптирован HR от Sunset Dec Dec 2004


Ингредиенты

1 фунт Альбакор

1 фунт Л.Б. Альбакор
1 чайная ложка шансов и прессования чеснока
соль и перец
2 чайные ложки растительного масла
1/4 чашки саке
2 столовые ложки соевого соуса
3/4 чашки мелко нарезанных помидоров
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
1 столовая ложка лимонного сока
6-8 ломтиков очищенного авокадо (от 3 до 4 унций.всего)

Подготовка

Тунец промыть; высушить. Распределить чеснок по обеим сторонам стейков; Посыпать солью и перцем. Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием диаметром от 8 до 10 дюймов и поставьте на средний огонь. Когда жарко, добавьте тунца. Готовьте, перевернув один раз, пока слегка не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Вокруг стейков полейте саке и 1 столовую ложку соевого соуса; снять с огня. Дать остыть, часто переворачивая рыбу. Тем временем в небольшой миске смешайте помидоры, зеленый лук, кинзу, лимонный сок и оставшуюся столовую ложку соевого соуса.Выньте тунца из смеси саке, сохранив сок. Нарежьте рыбу поперек волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма и разложите по тарелкам. Украсить соусом сальса и ломтиками авокадо. При желании выложите соки из сковороды поровну поверх тунца (в противном случае выбросьте).
адаптированы на HR от Sunset июня

Albacore Tuna с огурцом, оранжевым и мятным MINT

ингредиенты

1 LB Albacore
3/8 чайной ложки порошок чили (предпочтительно анчо), плюс немного для посыпки
Крупная кошерная соль и свежемолотый перец
1 апельсин
1-2 персидских огурца, нарезанных кубиками 1/2 дюйма (около 1 1/2 чашки)
1 чашка 1/ 2-дюймовые кубики редиски (около 1/2 пучка)
3 столовые ложки измельченного красного лука
2 столовые ложки измельченной свежей мяты
2 чайные ложки свежего сока лайма
1 столовая ложка оливкового масла

Подготовка

Слегка посыпьте тунца с обеих сторон порошка чили, соль и перец. Мелко натереть цедру апельсинов и вдавить в тунец; оставьте апельсины для удовольствия. Дайте тунцу мариноваться, пока готовите приправу. Срежьте белую сердцевину с апельсинов. Разрежьте апельсины пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте достаточное количество апельсиновых ломтиков на кубики размером 1/2 дюйма, чтобы получилось 3/4 стакана, и поместите в миску среднего размера. Добавьте к апельсинам огурцы, редис, лук, мяту и сок лайма, а также 3/8 чайной ложки порошка чили и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно почти не начнет дымиться. Добавьте рыбу и готовьте по желанию, от 1 1/2 до 2 минут с каждой стороны для средней прожарки. (Рыба слегка поддастся при нажатии и станет розовой в центре, если ее разрезать маленьким острым ножом.) Переложите на 2 подогретые тарелки и подавайте с соусом.
адаптировано hr от Кристин Кидд, редактора продуктов аквариума Монтерей Бэй


Жареный тунец со средиземноморским соусом

Ингредиенты

1/4 стакана оливкового масла
5 унций) банка нарезанных кубиками томатов, не высушенных
1/2 чашки зеленых оливок без косточек, таких как Picholine
1/2 чашки черных оливок без косточек, таких как каламата или вяленых в масле
1 столовая ложка листьев свежего тимьяна
1/2 чайной ложки соли
1 фунт альбакора
Соль и свежемолотый черный перец

Подготовка

Разогрейте гриль до средней температуры (от 350° до 400°). Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, 5-7 минут или пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.Добавьте помидоры и оливки и готовьте, помешивая, 3–4 минуты или пока смесь хорошо не перемешается, а томатный сок немного не выпарится. Снимите с огня и добавьте тимьян и 1/2 чайной ложки соли. Посыпать стейки тунца солью и перцем. Жарьте на смазанных жиром решетках по 2 минуты с каждой стороны или до желаемой степени прожарки. Переложите стейки тунца на отдельные тарелки и равномерно распределите по ним томатно-оливковую смесь.
адаптированы на HR от прибрежных живых апреля, 2012


80486
Albacore Tuna Kabobs с SiCilian Salsa

ингредиенты

1 фунтов Альбакор тунца, нарезанные в 2 “х 2” кубики
1 лимон , разрезанные вдоль пополам и тонко нарезанные
12 лавровых листьев, замоченных в холодной воде на 30 минут.
3-4 шпажки (если деревянные, замочите в воде на 30 минут)
Сицилийская сальса (см. рецепт ниже)

Подготовка

Разожгите уголь. Нанизать на шпажки тунец, лимон и лавровый лист, чередуя. Когда угли станут белыми, обжарьте тунца до средней степени прожарки, слегка прожарив в центре. Разложить по тарелкам и полить соусом. Подавать немедленно.

Сицилийская сальса

ингредиенты

4 TBS Extry Virgin Oil
3 TBS лимонный сок, свежевыжатый
1 TSP свежие листья тимьяна
2 TBS нарезанный петрушка
соль и свежемодный перец на вкус

Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до получения однородной кремовой массы.Его можно хранить в холодильнике, но перед подачей его необходимо довести до комнатной температуры.
адаптировано hr с сайта wildalbacore.blogspot.com. Октябрь 2010 г.


Hans’ Original Tuna Poke (продается еженедельно на киоске H&H!)

Poke (английское произношение: /poʊˈkeɪ/) — салат из сырой рыбы, подаваемый в качестве закуски в гавайской кухне. Pokē — это гавайский глагол, означающий «разрезать» или «нарезать». (-Wikipedia)

Ингредиенты

1 фунт альбакора, нарезанного мелкими кубиками
1/4 стакана поджаренного кунжутного масла
1/4 стакана соевого соуса
1 пучок зеленого лука, крупно нарезанного
1 пучок листьев кинзы, нарезанных
2 столовые ложки жареные семена кунжута
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
1 чайная ложка хлопьев красного перца чили
1 чайная ложка сахара

Подготовка

Аккуратно смешайте ингредиенты в одной миске.Тунец будет нежным, поэтому этот салат нужно смешивать с осторожностью. Соевый соус, который добавляет соль, можно регулировать по вкусу, а также хлопья перца чили, которые добавляют остроты.
Варианты:
– Альбакор можно заменить на ахи сорта сашими или желтохвост (хамачи)
– насладитесь этим салатом с нарезанными жареными орехами макадамия.

Наслаждайтесь альбакором.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.