Вяленый судак в домашних условиях: Судак вяленый

Как завялить рыбу в домашних условиях, приготовить вяленую рыбу и хранить

Чтобы завялить рыбу, не нужно никаких особенных приготовлений и приспособлений. Нужен только легкий ветерок и солнце.

Вялим рыбу в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить вяленую рыбку за 2 дня. Пойманная рыба потрошится, промывается, складывается в пакет и присыпается солью. Можно сделать легкий солевой раствор.

На биваке рыбу вынимают, промывают, смазывают растительным маслом или слабым раствором марганца, делают распорки из палочек, через рыбью голову или глаза продевают тонкую леску и подвешивают на солнце. При небольшом ветерке рыба доводится до готовности намного быстрее.

Нужно помнить, что не всякую рыбу можно подвергать вялению, а только ту, которая созревает в процессе сушки. Очень жирная и крупная совсем не подходит. Чаще всего используют рыбу мелкую или средних размеров: мойву, воблу, карпа и др.

Как завялить рыбу дома

В домашних условиях рыбу сразу солят, если есть намерения завялить не очень крупную добычу. Как правило, она не потрошится, а вялится целиком. Однако, в летнее время все же лучшее ее чистить, так как рыбы могут быть заражены бактериями и паразитами. В процессе приготовления мясо пропитывается подкожной жировой прослойкой и вкус получается отменным.

Перед засолкой рыбы вначале удаляют слизь. В емкость складывают слоями, присыпая при этом солью. Помещают в прохладное место, обязательно под гнетом, на 3 суток. После этого ее опускают в холодную воду. Перед развешиванием рыбу раскладывают на полотенце для легкой просушки.

Если процесс вяления происходит в холодное время года, то подвешивать рыбу лучше в теплом помещении рядом с отопительными приборами. В жаркие дни ее помещают в слабый уксусный раствор, а перед развешиванием накрывают марлей, чтобы не допустить проникновения мух и насекомых, известных разносчиков болезнетворных организмов.

Очень важно при вялении соблюдать температурный режим не ниже 20°С. Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы и ее массы. На свежем воздухе процесс занимает около трех недель. Мясо должно получиться жесткое, но не подсушенное. Удачный вариант получается тогда, когда не образуется солевой налет на шкурке. Употреблять в пищу готовую рыбу не ранее, чем через 2 недели.

Вяленая рыба получается со своим неповторимым цветом и ароматом. Хранить ее нужно на холоде.

как завялить в домашних условиях летом, самый простой рецепт и способ засолки, сколько дней солить и сушить, описание вкуса мяса

Добавить в избранное

Подать хорошего вяленого леща можно как отдельным блюдом, так и в виде закуски к пиву. Если употреблять его регулярно, то вы сможете улучшить состояние сосудов и отрегулировать обмен веществ в организме. Подробнее о том, как вкусно приготавливать вяленого леща в домашних условиях, сколько дней солить и почему это лучше делать в конце лета, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вяление — это способ постепенного усыхания сочного продукта на воздухе. Вспомогательную роль в этом процессе играют сквозняк, соль, т. е. любые факторы, которые способствуют тому, чтобы правильно засушивать продукты. Вялить можно рыбу и мясо. Подготовкой к этому популярному процессу становится засолка. Для обработки пригодны вобла, тарань, лещ, судак, сазан, жерех, краснопёрка, хамса, килька. Рецепты и технология приготовления сушёной рыбы будут примерно одинаковыми.

Придя с рыбалки, начните с того, чтобы выбрать из улова подходящие экземпляры. Отбирайте тушки длиной не более 35 см. Более крупные экземпляры останутся сырыми внутри, а оставленные кишки сделают блюдо горьким. Это не наносит вреда организму и не уменьшает пользу от употребления, но несколько портит впечатление от конечного результата. Не торопитесь сразу начинать посол. Свежую рыбку следует разместить на несколько часов в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы её уберечь от насекомых — приготовьте раствор из 25 г уксуса, растворённого в стакане воды, намочите марлю и укройте ею тушки.

Важно! Непременным условием в вялении леща является извлечение жаберных крышек. Но саму голову удалять не нужно.

Затем необходимо помыть леща холодной водой, удалить внутренности и снова промыть, чтобы смыть слизь. Помните, что чем больше жидкости потеряет рыба пока будет вялиться, тем вкуснее будет закуска, поэтому передерживать её в соли не стоит.Из методов того, как завяливать леща целиком, обычно используют один — сухой или мокрый. Чаще применяют первый из-за его быстроты. Используемая крупная соль улучшает вкус, но она также должна удалить лишнюю влагу. Если брать мелкую поваренную соль, то она создаст корочку на поверхности, не позволяя мясу правильно сушиться.

Рецепт приготовления вяленого леща

2 кг2 месяца

Видео-рецепт

• крупная поваренная соль

  300 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

221 ккал

1. Чтобы начать сушить леща, его нужно разрезать и выпотрошить. Если рыба маленькая, то потрошить не нужно, т. к. она будет быстро усыхать. Подходит для обработки лещ, нагулявший за лето достаточно жира.
2. Затем нужно взять эмалированную или пластиковую посуду для посола. Насыпать слой соли на дно. Внутрь тушки тоже насыпать соль, поскольку хребет крупной рыбы должен дольше просаливаться.
3. Поверхность обсыпать солью, слегка втирая.
4. Сверху уложить гнёт. Для этого подойдёт тарелка или разделочная доска, на верх которой устанавливают ёмкость с водой или другой тяжёлый предмет.
5. Убрать ёмкость в холодильник или другое холодное место на 1–2 недели. Готовая тушка будет слегка «резиновой». Это значит, что она «отдала» всю лишнюю влагу.
6. Набрать воды в кастрюлю и положить туда тушку на 12 часов. Пропускать этап вымачивания и сушить рыбу сразу нельзя. Переизбыток соли просто помешает вам её съесть.
7. Окончание процесса можно определить по тому, что лещ всплыл. Теперь он выглядит как обычная свежая рыба.
8. Повесить тушку сушиться хвостом вверх. Таким образом, вся лишняя соль опускается к голове и будет выброшена перед употреблением. Крючок вводят чуть ниже хвостового плавника.
9. Тушку размещают в помещении с хорошей вентиляцией, чтобы она хорошо просохла. У крупной рыбы можно расправить все плавники, чтобы придать ей более привлекательный внешний вид.
10. Готовая продукция на просвет получится чистая и прозрачная, что говорит о том, что мясо просолено качественно.
11. Перед употреблением в пищу голову с леща удаляют, снимают шкуру с чешуёй, а мясо нарезают на кусочки.

Рецепт приготовления вяленого леща Видео-рецепт: Рецепт приготовления вяленого леща

Особенности хранения вяленого леща

Если нужно сохранить продукт при комнатной температуре, то его помещают в бумажный пакет, обернув в несколько слоёв бумаги или уложив в коробку из гофрокартона. Способ подходит, чтобы сохранить рыбу непродолжительное время — до 1 недели. До 1 месяца можно хранить её в холодильнике, но нужно учитывать, что при контакте с воздухом она окисляется и начинает портиться.

Знаете ли вы? Вяленая рыба сохраняет все питательные вещества свежей, только в концентрированном виде. Она богата белками, витаминами, железом и кальцием.

Для того чтобы обеспечить сохранность готового продукта на протяжении 3–6 месяцев, нужно упаковать вяленую рыбу в вакуум с помощью специального упаковщика. Купить такую технику для дома сегодня несложно. Но она будет интересна только при больших объёмах рыбы, которую нужно сохранить.

Если же её мало, то завернув в обычную полиэтиленовую плёнку, вы сможете сохранить тушку в морозильной камере до 1 года. Вяленую рыбу можно использовать не только в качестве закуски к пиву, но и в виде ингредиента для супов или для приготовления бутербродов. Если у вас есть лещ и желание — обязательно попробуйте приготовить его методом вяления.

Вяленый окунь.

Рыбные деликатесы по-домашнему

Читайте также

Вяленый фазан

Вяленый фазан
Ингредиенты1 тушка фазана, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 200 г соли, 2 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную тушку фазана тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть смесью из соли, специй и измельченного

Вяленый крыжовник

Вяленый крыжовник
Ингредиенты2 кг зеленого крыжовника, 400 г сахара.Способ приготовленияЯгоды вымойте, наколите, засыпьте сахаром, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в холодное место на 10 ч. Затем проварите ягоды на слабом огне 10 мин, выложите их на противень,

Вяленый кролик

Вяленый кролик

Ингредиенты: тушка кролика, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 г соли
Тушку кролика вымыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок

Вяленый гусь

Вяленый гусь

Ингредиенты: тушка гуся, 100 г соли
Тушку гуся тщательно вымыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи. Плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать шпагатом и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 3–4 месяцев.

Вяленый окунь

Вяленый окунь
Ингредиенты5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец по вкусу Способ приготовленияОкунь – достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера.

Вяленый судак

Вяленый судак
Ингредиенты1 кг судака, 50 мл столового уксуса, 100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияРыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью. Сложить в кадку,

Вяленый налим

Вяленый налим
Ингредиенты1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияРыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем насухо,

Вяленый рыбец

Вяленый рыбец
Ингредиенты1 кг рыбца, 100 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 100 г зелени укропа, 50 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияЧеснок промыть, очистить и крупно нарезать. Зеленый укроп,

Вяленый гусь

Вяленый гусь
Ингредиенты:Тушка гуся, 100 г соли.Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение

Вяленый кролик

Вяленый кролик
Ингредиенты:Тушка кролика, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.Тушку кролика промыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок

Кролик вяленый

Кролик вяленый
Предварительно подготовить необходимое количество рассола, для чего на каждый литр воды взять 150–200 г соли. Растворить соль в воде, довести рассол до кипения.Подготовленные тушки кроликов положить на 1–2 мин. в кипящий рассол. На мясе образуется солевая

Вяленый фазан

Вяленый фазан
Ингредиенты:1 тушка фазана, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 200 г соли, 2 г черного молотого перца. Способ приготовления:Подготовленную тушку фазана тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть смесью из соли, специй и измельченного

Отварной вяленый гусь

Отварной вяленый гусь
КомпонентыТушка вяленого гуся – 1 шт. Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 1–2 шт. Куриный бульон – 2,5–3 л Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияВяленого гуся очисть от излишков соли, вымочить в холодной

Вяленый судак

Вяленый судак
Ингредиенты:1 кг судака, 50 мл столового уксуса, 100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Рыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью.Сложить в кадку,

Вяленый налим

Вяленый налим
Ингредиенты:1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола. Способ приготовления:Рыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем

Вяленый рыбец

Вяленый рыбец
Ингредиенты:1 кг рыбца, 100 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 100 г зелени укропа, 50 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Чеснок промыть, очистить и крупно нарезать.Зеленый укроп,

Вяленая (провесная, соленая) скумбрия в домашних условиях

Вяленая (провесная) скумбрия – настоящий рыбный деликатес! Впрочем, деликатесом она может быть только в том случае, если процесс засолки и просушки в домашних условиях состоялся по всем правилам и с соблюдением всех санитарных норм.

Для этого лучше разделать тушку на филе, чтобы засолочная смесь полностью и до остатка просолила рыбу, а кроме того, добавить в нее горчичный порошок, как дополнительное средство борьбы с неблагоприятными микроорганизмами, которые могут образоваться во время сушки. Все остальные подробности засолки и просушки читайте ниже – рецепт вяленой (провесной, соленой) скумбрии в домашних условиях весьма прост!

Продукты

• свежемороженая скумбрия – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• горчичный порошок – 2 ст.л.

 

Время приготовления: 2-4 дня.
Порций: 8-10.

Рецепт приготовления

Для приготовления вяленой скумбрии лучше взять большие скумбрии, около 0,5 кг каждая, так как в таких тушках концентрация жира намного больше, а значит и результат будет вкуснее. Скумбрия, пригодная для вяления должна быть качественной, т.е. светлой, без желтых пятен на коже или без рваных участков – это обязательное условие для приготовления вкусного балыка.

1. Рыбу разморозить и промыть, отрезать головы, все большие и маленькие плавники, хвост.

2. Срезать филе с хребтовой кости, а если в филе останутся реберные кости – извлечь их пальцем или пинцетом. Идеально будет удалить абсолютно все косточки из филе. Кожу снимать не нужно! Филе еще раз промыть и просушить бумажными плотными полотенцами.

3. Засолочная смесь для вяленой скумбрии состоит из собственно соли, горчичного порошка и сахара, в расчете по 1 ст.л. указанных компонентов на 1 среднюю скумбрию. Смешать все в одной емкости до равномерного распределения. Поскольку будет использован сухой посол, воду не добавлять.

4. Уложить 2 филе в пищевой контейнер кожицей вниз, посыпать засолочной смесью.

5. Следующие два филе положить сверху, аналогично щедро присыпать засолочной смесью.

6. Прикрыть крышкой и оставить в комнате на 1-2 часа, пока соль и сахар не растворятся, а в контейнере не появится жидкость на дне. Теперь рыбу в контейнере следует перемешать и переложить в холодильник на 1 сутки.

7. Через сутки, когда процесс соления будет пройден, всю засолочную смесь с тушек смыть, и хорошо промокнуть филе бумажными полотенцами. Переходим к процессу вяления: для этого необходимо подвесить каждое соленое рыбное филе (на нитке или на скрепках/крючках) так, чтобы они не касались друг друга, в прохладной комнате, без доступа насекомых. Под скумбрию поставьте поднос или широкое блюдо, так как образующаяся жидкость будет стекать вниз.

8. Процесс вяления занимает от 2 до 4 дней, в зависимости от желаемого результата и температуры воздуха. Самым оптимальным считается 2 дня – за это время соленая скумбрия успевает обветрится и просушится как следует, а вкус вяленой рыбы меняется в лучшую сторону.

Вяленая скумбрия в домашних условиях готова! Балык можно нарезать тонкими слайсами, которые удобно положить на бутерброд, или обычными кусочками шириной 1-2 см – это очень вкусно!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как судака засолить

(засолка для вяления и горячего копчения)

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Если мелкую рыбу допустимо посолить целиком — без потрошения и разделывания, то у крупной следует обязательно удалить внутренности, хотя голову можно оставить.

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

• 8 кг судака;
• 50 г сушеного хмеля;
• 10 г гвоздики;
• лавровый лист;
• 10 г душистого перца;
• 10 г черного перца;
• 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Чтобы мясо у копченого судака было более сочным, чешую можно не снимать, ограничиваясь только удалением внутренностей и жабр.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты.

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

• тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
• нанизывают на шпагат или шнур;
• смазать растительным маслом или столовым уксусом;
• вывесить в короба, обтянутые марлей;
• поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

• 3 л кипятка;
• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
3. Откинуть на мелкое сито.
4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Пробойную икру получают методом пробоя сквозь сито или грохот, удаляя тем самым ястыки.

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

• 1 кг икры в ястыках;
• 120 г соли;
• 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

ribolovrus.ru

Вяленый судак

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

 

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать.     Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

krabochki.ru

Как засолить судака в домашних условиях?

#1

В России судака привыкли жарить, пускать на котлеты, готовить на пару. Оказывается, эту рыбу можно солить. Судак получается отменный, с приятным вкусом и нежирным, слабосоленым мясом. Главное, правильно выбрать тушку. Лучше всего для засолки брать судака зимнего либо весеннего. В этом случае мясо будет содержать больше жира и рыба не покажется сухой.

#2

Одна из небольших хитростей, как засолить судака, использовать соль крупного помола. Подобная соль эффективно выводит из рыбы лишнюю влагу. В результате судак получается более плотным. Крупная соль растворяется медленнее, впитывая влагу в себя. Если хозяйка подобрала рецепт, как приготовить судака целиком, разделка рыбы будет точно такой же, как и при засолке. У тушки отсекают голову и плавники, вскрывают брюшную полость и вынимают все внутренности.

#3

Надрез вдоль хребта помогает удалить крупные кости. Затем рыбу промывают под холодной проточной водой. Если тушки небольшие, можно солить рыбу не разрезая на куски. Туши большого размера следует разрезать на куски, величина которых зависит от объема емкости, приготовленной для засолки. Кстати, солить рыбу в металлической посуде не рекомендуется, так как мясо может приобрести неприятный привкус. Это следует учитывать и в случае подбора рецепта, как засолить икру судака.

#4

Куски рыбы перекладывают в емкость, тщательно натирая солью. Между кусками можно положить лавровые листочки, горошинки черного перца и прочие специи. Нередко, хозяйки используют готовые приправы для засолки рыбы. После того, как все куски будут плотно уложены в емкость, нужно придавить рыбу сверху гнетом, чтобы она дала сок. Процесс засолки длится довольно долго – двое суток. Солить рыбку не так быстро, как приготовить судака в сметане.

#5

Можно ускорить процесс и провести засол всего за одни сутки. Для этого тщательно промытую рыбу заливают холодным насыщенным солевым раствором. Лучше всего, приготовить раствор заранее, вскипятив воду с лавровыми листьями, горошинками черного перца, гвоздикой. Соль добавляют в воду, сколько она примет. Не стоит опасаться пересолить рыбу. Она возьмет только необходимое количество соли.

#6

Перед подачей, рыбу промывают, удаляя соль, и подсушивают при помощи салфеток. Соленую рыбку подают на стол, аккуратно нарезая тонкими пластинками. Вкус рыбы можно подчеркнуть, полив кусочки свежеотжатым соком лимона. Этот рецепт займет достойное место в коллекции советов, как пожарить судака, приготовить на пару, перекрутить на фарш и так далее.

uznay-kak.ru

Как засолить судака домашних условиях. Вяленый судак

Фраза на русском	Перевод	Произношение
Ж/д станция / Вокзал	La estacion de trenes	ла-эстасьон дэ-трэнэс
Автовокзал	La estacion de autobuses	ла-эстасьон дэ-аутобусэс
Туристическое бюро	La oficina de turismo	ла-офисина дэ-турисмо
Мэрия / Ратуша	El ayuntamiento	эль-аюнтамьенто
Библиотека	La biblioteca	ла-библьотэка
Парк	El parque	эль-парке
Сад	El jardin	эль-хардин
Городская стена	La muralla	ла-мурайя
Башня	La torre	ла-торрэ
Улица	La calle	ла-кайе
Площадь	La plaza	ла-пласа
Монастырь	El monasterio / El convento	эль-монастэрьо / эль-комбэнто
Дом	La casa	ла-каса
Дворец	El palacio	эль-паласьо
Замок	El castillo	эль-кастийо
Музей	El museo	эль-мусэо
Базилика	La basilica	ла-басилика
Художественная галерея	El museo del arte	эль-мусэо дэляртэ
Собор	La catedral	ла-катэдраль
Церковь	La iglesia	ла-иглесья
Табачная лавка	Los tabacos	лос-табакос
Туристическое агентство	La agencia de viajes	ла-ахэнсья дэ-вьяхэс
Обувной магазин	La zapateria	ла-сапатэрия
Супермаркет	El supermercado	эль-супермэркадо
Гипермаркет	El hipermercado	эль-ипермэркадо
Газетный киоск	El kiosko de prensa	эль-кьоско дэ-прэнса
Почта	Los correos	лос-коррэос
Рынок	El mercado	эль-мэркадо
Парикмахерская	La peluqueria	ла-пэлукерия
Набранный номер не существует	El numero marcado no existe	Эль нумеро маркадо но эксисте
Нас прервали	Nos cortaron	Нос кортарон
Линия занята	La linea esta ocupada	Eа линия эста окупада
Набрать номер	Marcar el numero	Маркар эл нимеро
Сколько стоят билеты?	Cuanto valen las entradas?	Куанто валэн лас энтрадас?
Где можно купить билеты?	Donde se puede comprar entradas?	Донде сэ пуэде компрар энтрадас?
Когда открывается музей?	Cuando se abre el museo?	Куандо сэ абре эль мусео?
Где находится?	Donde esta?	Дондэ эста?
Где находится почтовый ящик?	Donde esta el buzon?	Донде эста эль бусон?
Сколько я вам должен?	Cuanto le debo?	Куанто лэ дэбо?
письма в Pоссию	mandar una carta a Rusia	мандар уна карта а Русиа
Мне нужны марки для	Necesito sellos para	Несесито сейос пара
Где находится почта?	Donde estan Correos?	Донде эстан корреос?
Почтовая открытка	Postal	Посталь
Парикмахерская	Peluqueria	Пелукерия
вниз / внизу	abajo	абахо
наверх / наверху	arriba	арриба
далеко	lejos	лехос
рядом/близко	cerca	сэрка
прямо	todo recto	тодо-ррэкто
налево	a la izquierda	а-ла-искьерда
направо	a la derecha	а-ла-дэрэча
левый/ая	izquierdo / izquierda	искьердо / искьерда
правый/ая	derecho / derecha	дэрэчо / дэрэча

bar19. ru

Три простых рецепта приготовления судака

Содержание

Осень – время ловли судака. Про это знают многие рыбаки, однако не все из них в курсе, как правильно приготовить этого хищника так, чтобы даже самые требовательные гурманы сказали – это восхитительно!

Друзья, сегодня именно то время, когда советы по приготовлению судака – в тему. Ведь в большинстве рыбацких холодильников мелкоокунь и щука сменяются судаками. Осень – она такая!

Где ловить судака, как правильно это делать и на что? Допустим, вы все это знаете, а вот как его правильно приготовить? Предлагаем вам три простых, и в то же время – вкуснейших рецепта приготовления клыкастого.

Как пожарить судака

Первый и самый простой рецепт – пожарить на сковородке. Вариантов этого действа – огромное количество. Мы выбрали самый, на наш взгляд, вкусный.

Что вам понадобится:

• Полтора килограмма судака;
• 2-3 головки лука;
• 3 столовых ложки муки;
• Соль и перец по вкусу;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

1. Чистим рыбу, потрошим, отделяем хвост, голову и плавники.
2. Нарезаем на стейки. Толщина кусочков – 2-3 сантиметра, не более. Иначе плохо прожарится.
3. Высыпаем в емкость для обвалки – муку и перец. Щепотку соли. Обваливаем кусочки.
4. Заливаем в сковороду масло и разогреваем.
5. Судака выкладываем в практически кипящее масло. Благодаря этому появится хрустящая корочка, которая не даст пригореть блюду.
6. Стейки жарятся 5-6 минут. Пока они готовятся, режем лук кольцами.
7. Как только рыба будет готова, переключаем плиту на малый огонь, «укрываем» рыбу кольцами лука и закрываем крышкой. Даем томиться еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Уха из судака. Пошаговый рецепт

Второй, не менее вкусный способ приготовления судака – уха. Казалось бы – чего тут сложного? Однако, и в этом случае есть определенные нюансы.

Что вам понадобится:

• Пол килограмма судака;
• 1 головка лука;
• 3 картофелины средних размеров;
• 1 морковка;
• 2 перца;
• 1 лавровый лист;
• По половинке пучка зелени;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Во время разделки рыбы, в емкость откладываем хвост, плавники и голову. Заливаем их водой (0,5 литра), кладем туда же целую луковицу, морковку (режем на 3-4 части) и ставим все это вариться.
2. Как только закипит, добавляем внутрь лист лаврушки, соль и перец. Варим, убирая попутно пенку.
3. Через 20-30 минут процеживаем то, что получилось, и добавляем вторую морковь и картошку, которую режем на кусочки.
4. Варим еще 10 минут, добавляем внутрь судака, который предварительно был порезан на порционные кусочки. Варим порядка 15 минут. В конце засыпаем рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Котлеты из судака под майонезным соусом

Заключительный рецепт – это не просто классические котлеты, а под вкуснейшим майонезным соусом. Хотите узнать, как их приготовить?

Что вам понадобится:

• Килограмм судакового филе;
• 2 луковицы;
• 2 яйца;
• 4 кусочка хлеба;
• 3 дольки чеснока;
• 200 мл. 20% сливок;
• 1 чайная ложка меда;
• Соль, перец по вкусу;
• Панировочные сухари;
• Масло для жарки.

Для соуса:

• 150 грамм майонеза;
• 2 яйца;
• 1 пучок укропа;
• 1 огурец.

Пошаговый рецепт

1. Первое, что нужно сделать – залить кусочки хлеба сливками и оставить, чтобы набухали.
2. Мелко режем лук.
3. Крутим судака на мясорубке, добавляя хлеб со сливками и мелко порезанными яйцами с луком.
4. Получившуюся массу тщательно перемешиваем, лепим котлеты и обваливаем в панировке.
5. Жарим порядка 3-4 минут каждую из сторон котлет. Складываем в сотейник, заливаем 50 мл воды (можно использовать белое вино), плотно закрываем крышкой. И тушим все это дело на тихом огне 10–15 минут.
6. Теперь готовим соус. Берем майонез и растираем в него вареные яйца, чеснок, тертые маринованные огурчики и укроп. Готовой массой поливаем котлеты при подаче.

Приятного аппетита!

А как вы готовите судака?

Друзья, а у вас есть любимый рецепт приготовления клыкастого хищника? Свои варианты можете писать внизу в комментариях. Особенно интересует уха. Уж очень вкусно она получается из этой рыбы! 

www.fishingsib.ru

Рецепт засолки судака в домашних условиях

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

• Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
• Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т. п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

• 8 кг судака;
• 50 г сушеного хмеля;
• 10 г гвоздики;
• лавровый лист;
• 10 г душистого перца;
• 10 г черного перца;
• 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

• тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
• нанизывают на шпагат или шнур;
• смазать растительным маслом или столовым уксусом;
• вывесить в короба, обтянутые марлей;
• поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

• 3 л кипятка;
• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
3. Откинуть на мелкое сито.
4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

• 1 кг икры в ястыках;
• 120 г соли;
• 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Аналогично можно солить и щуку.

Компоненты

Тушка судака – 1,6 кг Соль – 100 г Лавровый лист – 3 шт. Корица молотая – 0,5 чайной ложки Гвоздика – 1 бутон

Тушку рыбы разрезать на куски, плотно уложить в посуду для соления и посыпать каждый ряд солью, а также измельченными пряностями. Поверх рыбы положить гнет и поставить в холодное место. Чтобы рыба равномерно просолилась, ее ежедневно нужно переворачивать в рассоле.

Похожие главы из других книг

Чеснок соленый

Чеснок соленый Для заливки: на 1 л воды 100 г соли. Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки.

Крыжовник соленый

Крыжовник соленый Состав заливки: на 1 л воды 30–40 г соли.Ягоды уложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнетом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место (не выше 10 °C). Через 1,5–2

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 %

Гусь соленый

Гусь соленый КомпонентыТушка гуся – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Душистый перец – 10–15 горошин Соль – сколько необходимоСпособ приготовленияВыпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно

Лук соленый

Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное

Соленый

Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится

Перец соленый

Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку

Чеснок соленый 3

Чеснок соленый 3 Для таких консервов отобрать не вполне созревший с хорошо развитыми головками чеснок. Его очистить от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4—5 см от головки. Подготовленный чеснок бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде и уложить в чистые сухие

Щавель соленый

Щавель соленый Свежесобранные перебранные и промытые листья щавеля слегка подвялить и целыми уложить в банки с широким горлом. Листья послойно пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и гнет.На 1 кг щавеля – 120—130 г

Соленый укроп

Соленый укроп Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Через 2 дня банки дополнить посоленным укропом и закрыть. Засоленный укроп хранить в прохладном месте.На 1 кг укропа – 200 г

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13% соли, 0,5% сахара, 0,03% селитры.

Соленый лук

Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном

Соленый горошек

Соленый горошек Количество порций – 10 • 1 кг зеленого горошка• 1 л воды• 2–3 шт. душистого перца горошком• 250 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л.

Соленый перец

Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в

«Соленый огурец»

«Соленый огурец» Ингредиенты6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар.Способ приготовленияНарежьте небольшими

Соленый сыр

Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент

Post Views: 33

mpekar.ru

Как засолить и очистить (от пленки) икру судака

На чтение 8 мин. Просмотров 1.2k.

Все знают, что в супермаркетах можно найти почти все, но как засолить икру судака самостоятельно, известно только заядлым рыбакам. А ведь это прекрасный способ накормить семью вкусным и полезным продуктом. В ней много белка, витаминов и микроэлементов. Это хорошая закуска, которая к тому же неплохо хранится, если положить достаточно соли.

Бутерброд с маслом и икрой — отличный способ быстро и вкусно перекусить

Многие покупают икру в магазине, не зная, что вместо пользы они получают различные добавки в большом количестве. Поэтому лучший вариант: приготовить эту закуску в домашних условиях, чтобы точно знать, какие ингредиенты туда входят. Еще один плюс — можно регулировать количество соли. Ниже приведены несколько несложных рецептов засолки икры судака.

Правила засолки икры

Аккуратно извлеченный икряной мешочек судака

Чтобы выяснить, как засолить икру судака и другой речной рыбы в домашних условиях вкусно и быстро, надо знать весь процесс поэтапно. Только в этом случае у вас обязательно получится продукт, который будет востребован как среди домашних, так и гостей. Как правильно солится икра судака:

1. Сначала надо выпотрошить рыбу. Чтобы не повредить пленку, которая окружает икринки раньше времени, надо сделать аккуратный надрез от головы до анального отверстия.
2. Вынуть все внутренности и заняться процессом очистки. Интересующий нас продукт находится в так называемом икряном мешочке. Чтобы его извлечь, не повредив, надо потянуть не очень резко и высвободить конец мешочка из головы.
3. Взвешивание. Эта процедура нужна для того, чтобы знать, сколько понадобится соли и растительного масла, а также — какой объем займет деликатес. Но некоторые опытные кулинары пропускают эту процедуру, так как делают все на «глазок».
4. Следующий этап — очистка от пленок. Способов очень много, некоторые из них описаны ниже. Это очень ответственный момент, который нельзя пропустить. Именно от этого зависит, будет ли съедобен конечный продукт. Особенно тщательно надо выбирать, если готовите в первый раз.
5. Обеззараживание продукта. Всем известно, что в рыбе, особенно речной, может быть много паразитов. Даже если они не видны невооруженным глазом, следует принять профилактические меры. Обычно, когда она используется в сыром виде, то на несколько секунд помещается в кипяток и перемешивается. Здесь тоже есть много вариантов приготовления. Некоторые совмещают этот этап с очисткой. Кто-то держит в кипятке недолго, а кто-то — прогревает на плите. Во втором случае вкус становится больше похож на вареный, хотя качество при этом не ухудшается.
6. Процеживание. Лишнюю жидкость надо слить, воспользовавшись марлей и дуршлагом.
7. Промывание. Деликатес следует промыть, чтобы избавиться от оставшегося мусора и непонятных вкраплений. Промывать надо 1-2 раза, но долго держать продукт в воде не стоит, поскольку при этом теряются вкусовые качества и витамины.
8. Процеживание. Конечный продукт должен быть крупинками, а не плавать в жидкости. Последний способ часто практикуют крупные хозяйства, которые солят икру и фасуют ее в банки. Для максимального избавления от лишней воды деликатес подвешивают в тканевом мешочке или марле на несколько часов.
9. Посолка. Добавление соли предусмотрено при опускании икры в кастрюлю с горячей водой. Рекомендуется класть 100 г соли на 1 литр кипятка. Можно убавить норму и положить около 70-80 г. Получается насыщенный раствор, который носит название «рапа». Но затем, во время промывки, соль вымывается. Поэтому блюдо солят еще раз. В зависимости от предназначения, кладут определенное количество соли: от 1 чайной ложки до 2 столовых ложек на литровую банку.
10. Взбивание. Этот способ используют немногие. Готовая икра взбивается венчиком или вилкой. Она немного меняет цвет и структуру, слегка увеличиваясь в объеме. На вкусе это никак не отражается.
11. Добавление растительного масла. Его не обязательно класть, но многие признают, что оно улучшает блюдо. К тому же растительное масло увеличивает объем продукта на выходе.
12. Зелень. В основном, используется зеленый лук. Раньше это была единственно доступная зелень как раз во время нереста судака (конец апреля-май). У многих осталась эта традиция добавлять в блюдо именно свежие побеги лука. Но использовать можно и другие добавки.

Если следовать предложенной схеме, то икра судака обязательно получится. Достаточно использовать проверенные рецепты засолки.

Освобождение икры  от пленки

Очистка при помощи терки

Непосредственно сама засолка икры судака  не требует столько времени и сил, как ее предварительная подготовка. Чтобы деликатес получился светлым и однородным, надо тщательно очистить в начале от пленок и кровеносных сосудов. Есть несколько способов, как облегчить эту трудоемкую работу:

1. Самый трудоемкий. Вручную счищать все с пленки. Можно это делать при помощи ложки, помогая рукой. Это не только самый кропотливый, но и неэффективный метод. Не все пленки прощупываются, мелкие могут остаться и попадаться во время еды.
2. Самый распространенный, при помощи терки. Икру просто «натирают» на терке, а пленки и все остальное остается в руке. При этом способе остается чуть больше отходов, но при этом пропустить инородное тело невозможно. Икра получается чистой, а икринки, вопреки ожиданиям, не лопаются.
   Для того, чтобы удобнее было натирать, сначала надо разорвать пленки вручную. Затем ножом надо немного «надсечь» икряные мешочки вдоль и поперек.
3. При помощи венчика. Сначала пленки надо разрезать, как и в предыдущем способе, а затем порубить. Готовую икру заливают водой и интенсивно мешают венчиком (лучше всего подходит венчик в виде пружины). Пленки наматываются на него, и их периодически надо снимать. За несколько раз можно очистить всю икру.
   Точно так же делают, совмещая очистку с ошпариванием. Икру помещают в соленую воду, нагретую до 100^ОС, затем интенсивно размешивают, чтобы икринки не слипались. Время от времени надо вынимать кухонную взбивалку и очищать ее от намотавшихся пленок. Когда венчик при вынимании останется совершенно чистым, можно считать, что процесс завершен.
4. С помощью вилки. Вилкой очищают в точности так же, как и венчиком. Можно проделывать манипуляции как в холодной, так и в кипятке.

Если при засолке или промывке будут обнаружены небольшие комочки, их надо тоже извлекать. Это свернувшаяся пленка икряного мешочка.

Очистка при помощи кухонного венчика

Засолка икры

Продукт надо обязательно промыть

Не все знают как правильно, вкусно и в короткий срок засолить икру судака в условиях обычной городской квартиры. В первую очередь надо знать, какую посуду и кухонную утварь приготовить заранее. Затем сам рецепт: из разнообразия надо выбрать тот, который подойдет именно вам. В результате получится вкуснейшая икра судака в домашних условиях.

Компоненты:

• икра 1 судака — сырая или размороженная;
• соль 80 г и 1 столовая ложка;
• растительное масло — ¼ стакана.

Приспособления:

• кастрюля;
• нож кухонный;
• разделочная доска;
• весы;
• венчик пружинный;
• марля 2-слойная;
• большое сито;
• стеклянная банка.

Приготовление:

1. Деликатес извлечь из рыбы или разморозить.
2. Надрезать пленку и разложить массу на доске. Немного порубить ее в разных направлениях ножом.
3. Вскипятить в кастрюле 1-1,2 л воды.
4. Добавить 80 г соли, размешать.
5. Залить кипятком продукт, все время перемешивая массу венчиком. Периодически снимать пленки с венчика.
6. Как только все полностью очищено, смесь выливают в подготовленное сито, на котором разложено 2 слоя марли.
7. Теперь икру надо промыть. Для этого ее 2 раза заливают холодной прокипяченой водой.
8. Откинуть на сито.
9. Подвесить марлю над емкостью, в которую будет стекать излишек жидкости.
10. Выложить продукт в тарелку и посолить по вкусу. Для длительного хранения надо посолить побольше.
11. Для икры подойдет как рафинированное, так и нерафинированное растительное масло. Последнее надо прокалить на сковороде и охладить.
12. Закуску поместить в стеклянную банку и залить охлажденным растительным маслом.

Перед подачей на стол можно добавить мелко-рубленный зеленый лук. Нельзя добавлять зелень, в том числе лук, если предполагается длительное хранение. Кроме соли, можно положить сахарный песок, из расчета 1:1 или 2:1 по вкусу.

Еще один способ, как засолить икру судака, можно посмотреть на этом видео: https://youtu.be/CZtv-a9yQ0g

Несколько советов как  засолить и сохранить икру

Теперь вы знаете, как правильно засолить икру судака дома. Теперь надо ее положить в темное и прохладное место, чтобы она максимально долго сохранилась. Лучшим местом для этой цели считается холодильник. Слабо-соленая может там сохраниться в течение нескольких дней. Если объем небольшой, то его как раз хватает для всей семьи

Сильно соленая хранится до месяца. Немного продлить время хранения можно, залив икру растительным маслом, слоем не более 1 см. Если икры много, то часть можно заморозить порционно. Затем, по мере необходимости, доставать из морозилки, чтобы затем засолить.

Идеи для бутербродов

Самый простой бутерброд из белого хлеба с икрой будет выглядеть аппетитней, если сверху украсить его зеленью

Есть несколько продуктов, которые сочетаются с икрой судака и будут гармонично смотреться вместе на бутерброде:

• сливочное масло;
• вареное яйцо;
• взбитые сливки;
• домашний майонез;
• любая зелень;
• репчатый лук.

Если икры получилось много, можно приготовить паштеты, пироги или использовать в других блюдах.

 

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Как засолить судака в домашних условиях вкусно

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

• 8 кг судака;
• 50 г сушеного хмеля;
• 10 г гвоздики;
• лавровый лист;
• 10 г душистого перца;
• 10 г черного перца;
• 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

• тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
• нанизывают на шпагат или шнур;
• смазать растительным маслом или столовым уксусом;
• вывесить в короба, обтянутые марлей;
• поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

• 3 л кипятка;
• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
3. Откинуть на мелкое сито.
4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

• 1 кг икры в ястыках;
• 120 г соли;
• 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

• Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
• Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т. п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Представляем рецепт маринованной рыбки под названием Сугудай. Отличнейшая закуска сами знаете под что Ну и просто с картошечкой тоже неплохо. Сугудай лучше делать из какой-нибудь белой рыбки, мы делали из судака. Под видео есть полное описание для тех, кто не любит и не смотрит видео-рецепты

Ингредиенты для «Судак маринованный (Сугудай)»:

• Филе рыбное — 300 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Уксус (столовый 9%) — 150 г
• Масло растительное
• Соль
• Перец черный

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Судак маринованный (Сугудай)»:

Что приготовить из икры судака: рецепты вкусных блюд

Если вы думаете, что блюда из икры судака не так уж распространены, то это не так. Икра судака именно тот продукт, который с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Так что теперь нет необходимости идти в магазин за покупкой. Достаточно лишь найти подходящие рецепты блюд, которые можно приготовить из икры.

К тому же, такая икра обладает массой полезных качеств. Являясь продуктом с низкой калорийностью, ее назначают как детям, так и беременным женщинам, то есть в ситуациях, когда организму необходимо получить сытные продукты, не отягощая его при этом перееданием. Этот продукт прописывают к употреблению также и спортсменам, так как он содержит мало жира, но много полезного белка.

Что немаловажно – вкус икры зависит от толщины и жирности судака. А процесс засолки лучше проводить из свежей икры. Икра тушек после размораживания во многом уступает по вкусовым качествам.

Руководство по приготовлению соленой икры судака

Ниже мы приведем простой и вкусный рецепт. Но кое-что особенное в нем все-таки есть. Речь идет о способе очищения ястыка. Оказывается, это достаточно легко — выпотрошить и освободить пленку от крупинок икры. Кстати, икра судака заодно проходит и термическую обработку.

• икра пресноводной рыбы — 500 гр.;
• соль крупная — 5 ст. л.;
• соль мелкая — 1/4 ч.л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• кипяток — 3 л.

Процесс засолки икры судака

1. Перед приготовлением соленой икры судака, ястык необходимо положить в отдельную емкость и измельчить ножом.

Далее мы поговорим, что можно приготовить из уже засоленной икры. Нет особенных хитростей, как приготовить икру судака. К тому же, освобождать ястык от пленки нет необходимости! Крупинки икры крепко держатся в пленке, что позволяет им не расплываться на сковородке в случае жарки.

За 30 минут до начала процесса готовки, советуем икорные мешочки подсолить. В таком случае готовое блюдо приобретет особый вкус. Жарить икру следует на медленном огне. И еще откроем небольшой кулинарный секрет. Чтобы икорная пленка не лопалась, жарить следует на слегка разогретой сковороде.

Рецепт приготовления икры судака с помидорами

• икра судака — 500 гр.;
• помидор — 2 шт.;
• сметана — 2 ст.л.;
• укроп — пучок;
• соль – щепотка.

Процесс приготовления

1. Помидоры хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.
2. Разогреваем в сковороде немного растительного масла и обжариваем помидоры пока они немного не посветлеют.
3. В отдельной посуде ставим икру настаиваться в холодильник приблизительно на 45 минут, предварительно посолив и поперчив по вкусу. Затем достаем икру из холодильника и обжариваем в том же масле, что и помидоры до момента образования корочки. Это занимает примерно от 5 до 10 минут.
4. Икру выкладываем в красивое блюдо с углублением, помидоры смешиваем со сметаной и выкладываем вокруг икры.
5. Украшаем готовое блюдо стеблем свежей зелени.

Блины с икрой судака

• икра судака – 200 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 ст.;
• кефир – 2 ст.;
• лук – 1 шт.;
• уксус;
• сода — щепотка;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление

1. Чистим и на терке натираем лук. Икру освобождаем от пленки, добавляем немного соли и перца. После этого слегка обжариваем – не доводя до формирования корочки.
2. В миску с углублением выбить яйцо, добавить погашенную соду. Ввести муку и кефир. Хорошо вымесить компоненты до получения негустого теста без комочков.
3. Обжарить блинчики по несколько минут с обоих боков.
4. При сервировке, на блины выложить икру, обжаренную с луком. При желании добавить к сервировке веточки свежей зелени.

Рецепт жаренной икры судака с ястыками

• ястыки – 6 шт.;
• сыр – 200 гр.;
• сливки – 350 мл.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• петрушка;
• соль и перец.

Процесс приготовления

1. Перед тем, как начать готовить (примерно за полчаса), ястыки рекомендуется заблаговременно подсолить.
2. Далее ястыки судака жарим с луком на медленном огне и слабо разогретой сковородке до образования золотистой корочки. Для придания аромата можно добавить головку мелко порубленного чеснока.
3. Залить содержимое сковороды сливками и пассировать на медленном огне в течение пяти минут. Добавить мелко порубленную петрушку и тщательно смешать ингредиенты.
4. Икру, тушеную в сливках, выложить в форму. Присыпать натертым сыром и довести до полной готовности в духовке при 180 градусах. По времени это займет примерно 15 минут.

Рекомендуем в качестве гарнира к жареным ястыкам подавать картофельное пюре с растопленным сливочным маслицем. Посыпать эту вкуснятину измельченным зелёным луком и украсить веточками зелени кинзы. Можно поэкспериментировать и с другими гарнирами. Ведь у любого человека свои вкусовые пристрастия.

Икорную массу также можно намазать на хлеб, щедро сдобренный слоем сливочного масла. Или, например, выложить икру на гренки, потёртые чесноком. Измельченная рубленая зелень хорошо подходит к подаче на горячих и холодных закусок.

Готовые блюда весьма различаются по вкусу, вследствие различных рецептов засолки и приготовления, а также добавок при сервировке стола.

Источники:

http://ribalka-vsem.ru/index/ikra_sudaka_recepty_zasolki/0-935
http://povar.ru/recipes/zasolka_ikry_sudaka-43381.html
http://receptryby.ru/463-chto-prigotovit-iz-ikri-sudaka.html

ribalka-snasti.ru

Икра судака: рецепты засолки

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Содержание:

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

• Посол икорной массы.
• Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
3. Прокручивание через мясорубку.
4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

2. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

3. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

рецепт приготовления в домашних условиях, способ хранения вяленой рыбы

Как сушить карася правильно и чётко? Имея мужа рыбака любителя, карасей и другую речную рыбку я имею практически всегда. А вот как засолить карася к пиву так, чтобы все друзья в один голос сказали, что я богиня кулинарного промысла – это вопрос посерьезнее. Многие думают, что засолка карасей – это не особо замысловатая наука, однако они даже не представляют, как сильно и глубоко они заблуждаются.

Многие из нас являются жителями той эпохи, в которой довольно легко и комфортно отдыхали не на турецких пляжах или альпийских горах, а на природе, на даче. Гамак, удочки и маленькая палатка помогали людям расслабиться, прекрасно провести время. Именно нам, жителям того прошлого века, так не хватает выходных на природе или посиделок с друзьями, с бокалом пива и жирной воблой. Костёр, песни под гитару и отсутствие современных гаджетов – вот отдых, который нам только снится! Однако мы, мамонты старой закалки, пытаемся найти время и на эти приятные, романтические встречи, которые питают душу и тело позитивной энергией ещё длительное время. Соответственно, для посиделок в кругу друзей, не достаточно забежать в магазин и купить несколько бутылок пива. Такую воблу, как из советского кинофильма с Баталовым, в супермаркете уже не купишь. Поэтому, я решила научиться премудрости, как сушить карася правильно и чётко. Имея мужа рыбака любителя, карасей и другую речную рыбку я имею практически всегда. А вот как засолить карася к пиву так, чтобы все друзья в один голос сказали, что я богиня кулинарного промысла – это вопрос посерьезнее. Многие думают, что засолка карасей – это не особо замысловатая наука, однако они даже не представляют, как сильно и глубоко они заблуждаются. Как засушить карася? – спрашивает моя подруга, — да элементарно, Ватсон! – отвечает она смеясь. Взял соль, натёр хорошенько рыбу, повесил за хвост – и готово. Но я чем больше её слушаю, тем отчётливее понимаю, что говорит она полную ерунду. А так как моя подруга думает подавляющее большинство. Вот я и решила по совету дедушки рыбака рассказать всем интереснейший секрет, как сушить рыбу карася правильно и организованно.

Карась – почему он?

Выбор мой пал на карасей совершенно не зря. Они являются отличным примером для наших теоретических уроков. Относится эта вкусная рыбёшка к семейству карповых. Имеет две основных разновидности: серебряный карась и золотистый карась. Эта рыбка может иметь колоссальные размеры – около 5-6 кг. Конечно, такие огромные рыбы, как правило, выращиваются в частных прудах и водоёмах, но и в живой природе на воле их сородичи не отстают. Мясо карасей нежное и сладковатое на вкус. Однако этот аспект напрямую зависит от рациона питания этих представителей водного мира, и места их проживания.

Чем полезен вяленый карась

В вяленом карасе содержится много полезных для организма витаминов и минеральных веществ: A, B1, B2, C, E, PP, железо, молибден, никель, фтор, хром, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор. Полиненасыщенные кислоты омега-3 предотвращают риск развития онкологии, способствуют уменьшению нервных расстройств и депрессивных состояний во время беременности и в послеродовой период.

Кроме этого, вяленая рыба употребляется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, инфарктов и как эффективное средство против морщин. Мелких карасей лучше есть вместе с костями, чтобы восполнить недостаток кальция в организме.

Сушка карася – самое выгодное время

Оптимально правильная и выгодная засолка карася в домашних условиях происходит зимой и весной. Именно в это время года рыба наиболее жирная, что помогает получить сушенного карася с ароматным и эластичным мясом. Ещё одним важным нюансом при засолке карася для сушки является выбор соли. Покупая соль для осуществления задуманного нами мероприятия, обратите внимание на крупную соль. Мелкая соль в этом случае будет абсолютно не уместна, а предпочтение стоит отдать крупной морской соли. Во-первых, она очень полезна для здоровья, содержит повышенное количество минералов и йода для правильной работы щитовидной железы. И, во-вторых, крупная соль лучше всего выводит влагу из засоленного ею продукта, не обжигая и не высушивая само мясо.

Нужен рецепт таранки из карася, СРОЧНО! Очень очень нужно ))

1. Рыбу обязательно нужно выпотрошить (разрезав ее со спины) , желательно удалив жаберные тычинки и промыть от крови и калабайды из кишечника. 2. Рассолов — масса! Самый простой — вода и соль (рапа) . На 1л теплой воды применяется не менее 6 полных столовых ложек повареной крупной соли 3. Рыба помещается в емкость (стекло, нержавейка, пищевой пластик, дубовая бочка) заливается рапой полностью, устанавливается пресс (200-500 г. в зависимости от размера и количества рыбы) . 4. Солить не обязательно в холодильнике. Можно и при откровенном плюсе (+25 — не тухнет, но соли нужно чуть больше) . 5. В процессе соления снимать пресс, отрывать грудной плавник у рыбки и пробовать на вкус, так сказать контролировать степень просола. Как только соленость удовлетворяет, без промывки — сразу на ветерок.

Подготовка карася – пошаговая инструкция

Итак, давайте подробно рассмотрим, как солить карася в домашних условиях. Для правильного совершения данного процесса, давайте подготовим тот продукт, собственно, о котором пойдёт речь далее. Как вы поняли, будем сортировать карасей. Мелкую рыбёшку отложим в одну сторону, средних особей – в другую, а вот огромных рыб отложим в сторону. Почему отложим? Да потому что сушку карася мы будем производить лишь средних и мелких размеров. Крупную рыбу отложим для приготовления других кулинарных шедевров.

Сейчас я вам расскажу, как правильно солить карасей разных размеров для эффективной просушки. Итак, возьмём мелкую рыбёшку и промоем её под проточной водой, освобождая тем самым её от слизи и речной грязи. Чешую можно и не очищать. Натираем карасиков солью очень тщательно и скрупулёзно. Не забываем присыпать жабры и насыпать в рот побольше драгоценного белого порошка. Для удобства, можно сложить мелкую рыбёшку в глубокую кастрюлю слоями и полностью обсыпать крупной солью. Тщательно перемешать и оставить отдыхать.

Подготовка карасей средних размеров для осуществления засолки и сушки займёт немного больше времени, чем мелкие особи. Здесь нам желательно будет избавиться от чешуи, хотя и не обязательно. В обязательном порядке нужно будет выпотрошить карасей, избавиться от внутренностей. Ещё одним важным аспектом для получения шикарного солёного карася является обязательный надрез вдоль хребта рыбы, начиная с головы и заканчивая хвостом. Освободив карася от внутренностей, промойте его хорошенько под проточной водой. Далее, немного просушите его с помощью кухонного полотенца. Возьмите рыбу и хорошенько натрите её солью, запихайте белое золото в брюхо, жабры и рот карася. Отложите рыбку в отдаленное место, чтобы она натянула соли. Лежать в таком виде она должна не менее 4 дней.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления лучше всего подходят небольшие и средние особи. Их можно солить и вялить вместе с потрохами. Тогда мясо получится более сочным и жирным. Однако такой деликатес может слегка горчить, да и хранить долго его не получиться. Хотя многим любителям нравится эта пикантная горьковатая нотка во вкусе.

Крупных особей перед засолкой обязательно нужно потрошить, дополнительно делая вдоль хребта продольный надрез.

Потрошите вы карася или нет, чешую всегда следует оставлять, т.к. она предохраняет продукт от пересола и пересыхания.

Сухой способ засолки рыбы

Сейчас я вам расскажу, как засолить карасей для сухой сушки. Для этого, берём деревянный ящик и стелим на дно кусок материала, желательно натурального. Выкладываем рыбу слоями и обсыпаем солью. Сверху на рыбу кладём деревянную доску, на которую водружаем тяжелый груз – камень или что-то достаточно громоздкое. Рыба, таким образом, будет под гнетом, который не будет пропускать к засолке воздух. Это не позволит развиваться бактериям, а также улучшит качество просоленного мяса. Учтите, что наша деревянная конструкция должна находиться в прохладном месте.

Рецепт таранки

Как засолить таранку

1. Рыбу почистить от внутренностей. Чешую оставить.

Тушки весом до 1 кг чистить не обязательно, так как киши высохнут, но всё же лучше выпотрошить даже мелкую рыбу, поскольку летом она питается зеленью и микроорганизмами, которые дают неприятный запах, а у готовой таранки появляется горьковатый привкус.

Если внутренности всё же решено оставить, тогда в горло каждой еще живой рыбы нужно влить 10-30 мл насыщенного солевого раствора (1 часть воды на 2-3 части соли), при заглатывании рыбой рассола хорошо просаливаются внутренние органы.

2. Каждую рыбёшку тщательно промыть в проточной воде от остатков внутренностей. Уделить особое внимание зонам возле головы и хвоста.

3. Дно ёмкости для засола покрыть равномерным слоем соли в 1 см.

4. В каждой рыбине просолить жабры, перетереть солью внутреннюю часть, затем с каждой стороны сделать по одному проколу вилкой и хорошо натереть тушку сверху. Жабры нужно буквально утрамбовывать солью или удалить их вовсе, чтобы таранка гарантированно не испортилась.

5. Уложить засоленную рыбу слоями по одной штуке. Друг к другу тушки складывать спинкой к брюшку и головой к хвосту. Каждый слой закрывать прослойкой из соли толщиной примерно 1 см.

Для более качественного просола вниз лучше укладывать крупную рыбу, сверху – мелкую. В одном слое должна находиться рыбёшка примерно одинакового размера.

Правильный засол

6. Сверху уложить на рыбу картонку или деревянную доску с дырочками. Для прикрытия круглых ёмкостей можно использовать старые крышки меньшего диаметра. Дырочки нужны обязательно для доступа воздуха. Сверху на крышку поставить груз весом 10-20 кг. Для равномерного просола желательно поставить сначала вес 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Перенести емкость с засоленной таранкой в темное прохладное место: холодильник, погреб или подвал. Важно, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Можно накрыть марлей для защиты от насекомых.

Длительность засолки таранки зависит от веса рыбы:

• до 100 грамм – 1-2 дня;
• 600-800 грамм – 3-4 дня;
• от 800 грамм – 5-14 дней.

В процессе выдержки будет выделяться сок, который нужно сливать раз в 8-12 часов. Таранка считается готовой к сушке, когда сок больше не выделяется или его минимальное количество.

8. Каждую тушку промыть в проточной воде (особенно жабры и середину), замочить на 2 часа в холодной воде, убрав излишки соли. Затем еще 60 минут вымачивать таранку в уксусном растворе (50 мл уксуса 9% на 10 литров воды), чтобы убить патогенные микроорганизмы, отпугнуть мух и других насекомых при сушке.

Среди опытных рыбаков есть правило: сколько дней рыба засаливалась, столько часов должно длиться вымачивание в воде. Этой рекомендации можно придерживаться, но этап с уксусным раствором лучше не пропускать.

Сушка домашней таранки

9. Воду слить. Для каждой тушки подготовить 10-15 см веревки. В хвостах сделать сквозной прокол шилом или иглой. Протолкнуть веревку в отверстие, достать с обратной стороны и завязать узел, чтобы получилась петелька. В брюшках крупной выпотрошенной рыбы можно сделать по 1-2 «распорки» из зубочисток для лучшей просушки внутренней части.

Сушение вниз головой избавляет от горечи

Правильно сушить таранку вниз головой, чтобы горечь из жабр не перешла в мясо.

10. Каждую рыбину подвешать за петельки к крючочкам (изготовить любой из проволоки) на веревке. Первые 2-3 часа вязку можно держать одним пучком, подставив под неё емкость для стекания остатков рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, перенести таранку для сушки на балкон или другое хорошо проветриваемое место с высокой температурой, где нет мух. Разместить тушки на расстоянии минимум 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее высыхают тушки. Через 2-4 дня получится вяленая рыба, а полностью сухой таранка станет через 10-14 дней.

Как хранить таранку

12. Готовая, хорошо высушенная таранка хранится до 4-х месяцев в жестяных банках с плотно прилегающей крышкой или завернутой в пергамент. Срок годности вяленой рыбы вдвое меньше. Оптимальные условия хранения: температура +3-8 °C, влажность воздуха – 80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Нельзя использовать для хранения целлофановые кульки, поскольку из-за отсутствия воздуха рыба быстро испортится.

Пересушенную домашнюю таранку можно довести до кондиции обернув влажной, но не мокрой бумагой, и оставив на 1-2 суток.

Мокрый способ засолки карася

Существует ещё один способ, как посолить карася правильно и эффективно. Он довольно интересный и экстравагантный. Здесь караси солятся с помощью рассола собственного производства. То есть, рыба сама выделит нужный нам рассол для образования вкусного и ароматного мяска. Придерживаясь этого способа, берём глубокую ёмкость их эмалированного материала, чтобы не окислялась. Кладём туда тушки рыбы брюшками вверх. Засыпаем их солью и сахаром. Вы удивлены? Не стоит – сахар придаёт мясу более выразительного вкуса, подчёркивает его натуральный аромат и сладость. К тому же, с помощью сахара рыба станет более нежной. Далее, придавливаем рыбу гнётом, как в предыдущем рецепте. Оставляем на 7 дней, чтобы хорошо просолилась. Только через 2 суток начнёт выделяться нужный нам рассол, поэтому сохраняйте терпение, господа.

Теперь вы знаете, как солить карася для сушки несколькими способами. Какой способ вы выберете – решать вам. Как по мне, все они одинаково эффективны и действенны. Однако смотрите сами.

Технология приготовления таранки к пиву

Таранку к пиву любят не только заядлые рыбаки, но и многие любители пенного напитка, которые никогда в жизни не держали удочку в руках. Предлагаем вашему вниманию пошаговую методику, как сделать таранку в домашних условиях, идеально сочетающуюся с пивом: имеет отличный вкус и аромат, содержит нужное количество жира (не слишком сухая), в меру просоленная, хорошо хранится, не теряя свойств.
Теория. Для приготовления таранки подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, лещ, вобла, щука, чехонь, тарань, красноперка, ёрш, окунь, пескарь и другие виды. Под пиво зачастую используют карася, леща, окуня и воблу. Лучше брать мелкую и среднюю рыбу (250-900 грамм), так как она хорошо просаливается и долго не портится. Самым жирным считается лещ, а ёрш имеет мало костей и очень нежную мякоть, которая буквально тает во рту. Таранка из окуня сладковата, из щуки – слегка терпкая и пикантная. Карась – золотая середина во всех отношениях. Предпочтительнее делать таранку из свежей, еще живой рыбы. Для этого улов желательно транспортировать в плетенных корзинах, а рыбу переложить листьями крапивы.

Существует два способа засолить таранку: сухой и мокрый. Мокрый способ проще, но подходит только для мелкой рыбёшки весом до 400-500 грамм и зачастую ухудшает аромат. Поэтому опытные рыбаки солят таранку сухим способом.

Требуется каменная соль крупного помола без примесей и добавок, так как она хорошо вытягивает влагу и не насыщает мясо сторонними запахами. Йодированная не подходит!

Засаливать рыбу для таранки можно в эмалированной посуде, а также в стеклянных или ёмкостях из пищевой нержавейки, поскольку эти материалы не разъедаются солью и не влияют на вкус домашней таранки.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• кухонно-каменная соль – 250-300 грамм.

Засолка икры карася

Если у вас оказалась рыба больших размеров, содержащая икру, я расскажу вам, как засолить икру карася совсем не трудным способом. Итак, для осуществления задуманного процесса вам понадобятся следующие компоненты:

• Икра карася – 400-500 грамм;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Вода – 2 л;
• Лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец горошком.

Подготовив все нужные нам ингредиенты, приступаем к работе. Засолить икру карася довольно легко, однако придерживайтесь всех моих указаний. Итак, берём воду, наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Засыпаем в неё соль, лавровый лист и чёрный и душистый перец. С солью не переборщите, чтобы икра не получилась пересоленной и невкусной. Специи придадут икре аромата и приятного вкуса и послевкусия.

Пока вода закипает, подготовьте икру. Её нужно очистить от плёнки, которая обволакивает икринки. Для этой процедуры отлично подойдёт дуршлаг. Просто протрите аккуратно икру по дуршлагу: тогда икринки пройдут сквозь отверстия, а плёнка останется на его стенках.

Справившись с этим заданием, высыпьте очищенную икру в закипевшую воду. Постоянно помешивайте её. Эту процедуру нужно осуществлять 2-3 минуты. За это время икра приобретёт приятного желтоватого цвета. Оставьте икру остывать в воде на протяжении 15-20 минут.

По истечению нужного времени нужно профильтровать наш продукт. Для этого возьмите чистую ёмкость, водрузите на неё дуршлаг и накройте его марлевой тканью. Желательно, чтобы ткань была сложена в три-четыре слоя для достижения нужного эффекта. Также в обязательном порядке ткань нужно смочить водой, для лучшего прохождения через неё влаги. Далее, размешайте икру тщательно и скрупулёзно в воде так, чтобы она вся плавала. Вылейте содержимое миски на приготовленный дуршлаг с тканью. Тогда вся вода стечёт в ёмкость под дуршлагом, а акра останется в нём. Потом аккуратно поднимите марлевую ткань для полного освобождения икры от воды. Далее пересыпьте практически готовую икру в контейнер для дальнейшего сохранения данного продукта. Некоторые добавляют к икре подсолнечное или оливковое масло. Однако, если вы любитель натурального вкуса, то можете оставить и так.

Подготовка рыбы к вялению

Спустя отведенное для полного просаливания время, мы должны обмыть рыбку от слизистых отделений и излишков соли, а после этого заливаем её чистой прохладной водой и выдерживаем в ней около двух часов.

Следующим этапом является предварительное обсыхание. Для этого мы извлекаем тушки из жидкости в корзину или большой дуршлаг, ждем, пока стекут остатки влаги и обтираем бумажными салфетками.

Теперь нам нужно обработать карасей слабым уксусным раствором (3%) или подсолнечным маслом. Такая мера убережет нашу закуску в перспективе от мушиных личинок. И лишь после этого мы со спокойной совестью можем переходить непосредственно к сушке.

Правильная сушка карася

Рыбаки с огромным стажем и опытом пользуются несколькими рецептами сушения карася. Я позаимствовала у них несколько методов, которыми с удовольствием поделюсь с вами:

• Самым действенным способом сушки рыбы является типичный метод, который мы используем веками. По этому методу уже просоленную рыбу мы нанизываем на проволоку или леску через отверстие в глазу. Таким образом, карась хорошо просушится и приобретёт ароматного вкуса мяса, которое мы так любим употреблять с пенным, холодным пивом;
• Второй метод заключается в нанизывании рыбы на верёвку. Для этого берётся большая игла, в неё продевается верёвка и далее, как вы поняли, нанизывается рыбка за рыбкой. Просто и быстро;
• А это наиболее экстравагантный и уникальный метод, для которого используется вешалка из пластмассы. Нижняя часть такой конструкции ломается и через него рыба продевается на вешалку. Странно – но факт;
• Также можно нанизывать и сушить рыбку на скрепку.

В принципе, методов и способов сушки карася великое множество. Умельцев в нашей стране довольно много, творческих полётов у этой братии – ещё больше. Поэтому, всех способов не счесть. Выбирать, опять же, только вам. Дерзайте!

Нужен рецепт таранки из карася, СРОЧНО! Очень очень нужно ))

1. Рыбу обязательно нужно выпотрошить (разрезав ее со спины) , желательно удалив жаберные тычинки и промыть от крови и калабайды из кишечника. 2. Рассолов — масса! Самый простой — вода и соль (рапа) . На 1л теплой воды применяется не менее 6 полных столовых ложек повареной крупной соли 3. Рыба помещается в емкость (стекло, нержавейка, пищевой пластик, дубовая бочка) заливается рапой полностью, устанавливается пресс (200-500 г. в зависимости от размера и количества рыбы) . 4. Солить не обязательно в холодильнике. Можно и при откровенном плюсе (+25 — не тухнет, но соли нужно чуть больше) . 5. В процессе соления снимать пресс, отрывать грудной плавник у рыбки и пробовать на вкус, так сказать контролировать степень просола. Как только соленость удовлетворяет, без промывки — сразу на ветерок.

Рейтинг: / 8 ХудшаяЛучшая Меню — рецепты от рыбаков — Копчение и соление рыбы Таранкой у нас называют засоленную и высушенную рыбу. Если быть точным, то тарань – это черноморско-азовский подвид проходной плотвы. Весной переполненная икрой тарань заходит из лиманов в реки, где массово вылавливается как промысловиками, так и любителями. Во времена Сабанеева ход тарани был особенно массовым, рыба эта была очень дешевой и, соответственно, популярной среди небогатого населения. Особенно — в солено-сушеном виде.

Вот так название подвида рыбы стало общим названием способа ее приготовления – таранка.

Таранка очень серьезно повлияла и на мою жизнь. В моей семье рыбаков не было, поэтому впервые попробовал я это кулинарное чудо в школе. Один из одноклассников регулярно приносил сушеную мелкую рыбку, но поскольку я не входил в число его друзей, то лишь изредка получал лакомый кусочек. Но молодой организм почему-то требовал таранки, и я решил: стану рыбаком!

С той поры прошло много времени, не один десяток килограммов вкусной таранки был употреблен вместе с друзьями, под «пивко».. .

С годами на собственном опыте я убедился, что даже такое, казалось бы, элементарное дело, как соление и сушение рыбы, требует серьезного подхода. А поэтому, готовим таранку в осенне-зимний период.

Рыба Я пробовал в солено-сушеном виде практически все виды рыб, которые водятся в пресных водах нашей страны. Но не всякая рыба одинаково вкусна в таком виде. Двухкилограммового сома уже практически невозможно высушить – он настолько жирный, что его мясо, не успевая высохнуть, начинает портиться, горчить. С карася таранка невкусная – сладковатое темное мясо. Крупный жирный карп – аналогичен сому. Мелкий судак высыхает так, что им буквально можно забивать гвозди. Но это все – исключение. Подавляющее большинство видов хорошо солятся и сушатся. Для себя я составил определенный рейтинг видов, с точки зрения вкусовых качеств таранки. Вот он: уклейка, рыбец, усач, елец, подлещик, густера, плотва, окунь, голавль, щука. Вкусная также таранка из пескарей, ершей, ротана, верховодок.

Вяленый лещ в домашних условиях

Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию.

Вопрос о том, как вялить леща интересует многих. И он вполне закономерный, ведь такой продукт можно  заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию. Кроме того для вяления важно выбирать первосортных лещей и желательно, чтобы они были свежевыловленными.

Вяленый лещ в домашних условиях может быть приготовлен разными способами. Но подготовка рыбы к вялению одинакова во всех случаях. Чтобы исключить риск загнивания тушки, сразу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее нужно разместить в прохладном продуваемом месте и дать полежать некоторое время. Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или лещей нужно тщательно вымыть, убрав с экземпляров всю слизь. Затем из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка снова промывается под струей проточной воды. Небольшие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

Особенности процесса вяления

Как известно, вялить можно далеко не все виды рыб. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным способом приобретают неповторимый вкус. Именно это свойство характерно для лещей. Важно знать, как правильно вялить леща, чтобы исключить возможные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыба должна хорошо засолиться, после чего ее необходимо тщательно вымочить и высушить. В результате этого лещ может храниться длительное время и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной тепловой обработки. Если интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно сказать что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу, а не для того чтобы улучшить ее вкусовые качества. Для процесса соления могут использоваться различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как засолить леща для вяления, так этот этап считается одним из главных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Сухой способ засолки

Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.

Сухой метод соления рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипятком. Далее выполняются такие действия:

• На дно засыпается слой соли толщиной приблизительно 1 см;
• Подготовленная  рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
• Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта немного сахара;
• Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предусматривает любой рецепт, лещ вяленый получается в этом случае более плотным. Но что более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопрос, как засолить леща для вяления. Далее емкость с засоленной рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите лещей для дальнейшего вяления в походных условиях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует надежно защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается в течение не более 3 суток. Отличительная особенность правильно засоленной рыбы — твердая упругая спинка. Имеются и другие характерные особенности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо должно приобрести сероватый оттенок, а икра — желтовато-красный.

Мокрый способ засолки

Довольно часто встречается вопрос о том, как правильно завялить леща, используя мокрый способ засолки. Такой метод считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно потрошить, но при этом обязательно следует удалить жабры. В этом случае нужно использовать для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яйцо плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей небольшого размера нужно нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленная рыба опускается в емкость, таким образом, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором. Если таким способом проводить засолку крупного леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно нужно закачать солевой раствор с помощью шприца. Далее емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой можно приступать к следующему этапу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен понимать, что после того как будет выполнено соление, рыбу нужно хорошо вымочить в воде. На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный природный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не более 7%. Но, как правило, такую длительную процедуру редко кто проводит, так на практике доказано, что для приобретения рыбой хороших вкусовых качеств достаточно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща нужно организовывать не менее трех раз. Если засолка леща проводилась мокрым способом, то рыбу достаточно промыть под слабопроточной водой  в течение пары часов.

До вывешивания промытых тушек для вяления, их предварительно подсушивают на сквозняке в течение приблизительно часа, разложив на плоской поверхности. Только после этого лещи развешиваются на свежем воздухе или в отдельном помещении. Если процесс вяления выполняется в холодный сезон, то тушки рекомендуется развешивать на кухне недалеко от газовой плиты. Зная, как правильно вялить леща на открытом воздухе в летний период, не следует забывать о надежной защите продукта от мух  и прочих неприятных насекомых, которые могут заразить мясо рыбы паразитами. Для этого можно обмакнуть слегка подсушенные тушки в слабый раствор уксуса и накрыть их марлей.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Длительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не должно быть следов выступившей соли. После снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, а наощупь оно должно быть мягким и упругим. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен некоторое время полежать после сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних условиях абсолютно несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого очень давно исследованы диетологами, является прекрасной закуской к пиву. Доказано, что в вяленой рыбе сохраняется очень много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении в пищу данного продукта. Следует уделять большое внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить ее в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

Как засолить судака в домашних условиях. Вяленая соленая рыба: лучшие рецепты

Момент где достать среднего судака весом до 300 грамм. я опущу. Кто-то сам ловит рыбу и в прилове есть молодь, которую почему-то нет смысла отпускать. Соседка, приехавшая с рыбалки, с кем-то делится. Вы можете купить рыбу специально. Скажу только, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или засушить – кому как больше нравится.Более крупный судак, весом более 300 грамм. уже можно пожарить и как-то выложить рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую сохранить его в закладки или социальные сети. В конце рецепта сделаем небольшое лирическое отступление о поедании судака.

Ингредиенты

• Молодой судак, массой до 300 грамм. по наличию
• Соль каменная, 1-2 шт. в достаточном количестве

Рецепт

Подготовка судака к сушке:

Конечно, для этого рецепта нужна максимально свежая рыба.Его нужно мыть.

И обязательно выпотрошить. Я решительно настаиваю на этом. На мой вкус, если оставить внутренности для сушки, то рыба приобретет не лучший вкус. А самое нежное мясо – с брюха, становится несъедобным. Опять же, этот вариант широко представлен в магазинах и не вижу смысла самому так готовить.

Соление судака перед сушкой:

Я использую метод сухого травления. Те. необходимо брать посуду с отверстиями на дне.Заранее продумайте, куда будет стекать рассол, он должен просто стекать. Подходящая посуда: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно тарелки насыпать толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо кладем соль, в жабры – не жалеем. Посыпьте рыбу солью, как будто в панировке.

Укладываем судака в посуду для засолки брюхом вниз, рыбу плотно к рыбе.

Сверху засыпать солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишней соли она не возьмет.

Накройте подготовленного к засолке судака, сверху положите гнет и поставьте в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки прошедший рассол необходимо сливать. Рыба указанного размера солится около недели.

Судак вяленый:

После засолки удалить всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, нужно замочить не просто много соли судака.

Для этого складываем в подходящую посуду, заливаем охлажденной кипяченой водой и даем постоять столько часов, сколько дней солилась рыба.Меняем воду каждые два-три часа.

Чтобы брюшко не гнило и хорошо просыхало, обязательно ставлю проставки.

После замачивания и установки проставок судака сначала подвешиваем над какой-нибудь емкостью, чтобы с него могла стекать вода. Для подвешивания и использования подставки, которую я сделала из деревянных шпажек. Рыбу тоже подвешиваю на шпажки, через ушко. Затем кладем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется легкий ветерок.Сушу на кухне, под потолком. Сохнет неделю, после чего можно пробовать.

Хранение сушеного судака

Для хранения вяленого судака его необходимо сложить либо в полотняный мешочек, либо завернуть в пергамент. Хранить можно там же, где сушили, в холодильнике, на балконе или лоджии. Мне сложно говорить о сроке годности, т.к. к весне съедаем всю рыбу.

Судак в обычном рационе

Теперь я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в обычную еду моей семьи.В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах, много антибиотиков, химикатов, гормонов роста и т. д. Судак водится и в соседнем водоеме, экологическая ситуация в котором мне известна. Присутствие в нем каких-то гормонов, лекарств и т.п. исключено. Когда натуральная рыба богата белком, микроэлементами. В частности, судак содержит очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Соление – один из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий.Такой способ позволяет сохранить продукт съедобным длительное время. Солить можно практически любую: карпа, леща, кутума, плотву и другие виды. Часто рыбаки любят солить и судака … Важно только соблюдать ряд правил, которые помогут вам сделать это правильно.

Выберите свой рецепт

Вам потребуется

• 1 кг судака;
• 150 г соли;
• перец горошком;
• лавровый лист по вкусу

Инструкция

Для начала необходимо подготовить судака к засолке.Для этого тщательно промойте его под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной к употреблению.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спинки во избежание последующей порчи.

Затем смыть судаком остатки чешуи и крови.

Возьмите 150 г крупной поваренной соли (можно использовать морскую соль).Тщательно натрите всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу вдоль спины (в эти места насыпьте соль). Соли лучше использовать больше, чем недосолить (тогда точно не испортится).

Подготовленный таким образом судак поместить в бочку брюхом вверх. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. Не забудьте посыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут вашей рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закрыть бочку деревянной крышкой и поставить сверху гнет.

Солить крупную рыбу в прохладном месте в течение 15 дней, а достаточно мелкую – от 4 до 5 дней.

Ответ от доктора стекла [гуру]
обильно обмакнуть в соль, оставить на час при комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
Кира
(94)
а я наоборот как-то жарила, и пожалела что не замочила, получился очень мясистый судак :))

Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
Судака необходимо выпотрошить перед засолкой.Крупного судака хорошо выложить на позвоночник или нарезать полосками по ширине 3-4 см. При засолке в соль добавить 20% сахарного песка и можно еще приправить под прессом, чем больше пресса, тем плотнее будет рыба. А потом в холод дней на 20 – 25. Затем каждую рыбу промывают водой и просушивают. Вкус обалденный, пальчики оближешь. Давно я тоже нашла этот рецепт где-то в интернете.

Ответ от Бишинтеева Ирина [гуру]
1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ.1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА, перемешать и дать остыть. СМЕСЬ: 0,5 пакетика белой горчицы в зернах треть пакетика молотого карьянда 1 пакетик для засолки рыбы или селедки 7-8 лавровых листьев обвалять рыбу в специях и положить в миску, затем залить теплым рассолом рецепт примерно на 3 кг рыбы нарезать рыба на усмотрение меряемого Снимаю с сома кожу кусочками на 24 часа и рыба готова к употреблению. ПРИЯТНЫЙ АППЕТИТ Рыбу можно мариновать как в горячем, так и в холодном виде. Для засолки подходят окунь, плотва, сельдь, сельдь, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, сазан, угорь, форель, голавль, красноперка и другие виды рыб.Мелкую рыбу маринуют целиком, потрошат, крупную – разделывают на филе и нарезают порционными кусками. При холодном мариновании обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный остывший рассол вливают 500 г 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доводя таким образом объем маринада до 1 л. Затем добавить в маринад 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят в холодильник на 3-5 дней.Для равномерного маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на куски массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом. Кроме того, можно замариновать рыбу, предварительно обжаренную на растительном масле. Обжаренную рыбу укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Хранить холодную маринованную рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 градусов.C. Максимальный срок годности от 3 до 6 месяцев. При горячем мариновании обработанную рыбу режут на куски, пересыпают мелкой солью и выдерживают на холоде около 30 минут. Для приготовления маринада, в котором потом будет вариться рыба, в 1,5-2 литра кипятка кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут – 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20- 30 горошин перца, 3-5 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, полностью покрывая куски, и варят на слабом огне 15-20 минут.Замаринованную рыбу укладывают в ошпаренные стеклянные банки, заливают горячим маринадом, закрывают пластиковой крышкой и хранят не более 2-3 суток в холодильнике

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусно в любом виде. Его жарят, пекут, делают блины и котлеты. Подается на праздничный стол и используется для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икра особенно вкусна сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев.Соленая икра вкусна с маслом и зеленью.

Икра судака посола

Чем толще и жирнее судак, тем вкуснее его икра. Свежая икра солится. Икра из размороженных тушек намного хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, икру, упакованную в пленку (устрицы), следует аккуратно отделить от рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которые испортят вкус.

Яичники промывают, освобождают от слизи и готовят к засолке.Может быть в двух формах:

• Посол икры.
• Посолка икры в устрицах.

Как солить икру судака в виде однородной массы

1. Первая операция – пробивка, освобождение яиц от пленки

Способы разные, какой вам больше нравится.

1. Накатывание пленки на вилку или нож.
2. Протирание через терку с гладкими отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму яиц.
3. Прокручивание через мясорубку.
4. При обливании кипятком куски пленки складываются, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантированно уничтожать микробы и патогены. Наиболее безопасна ошпаренная или пропаренная икра. Залить икру кипятком, перемешать несколько минут и одновременно пропарить, затем промыть холодной водой, пока не смоются все кусочки пленки.

1. Вторая операция – Амбассадор

Быстрый посол

После пробивки икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока слитая вода не станет абсолютно чистой.Затем просто посолите и поперчите (солите как обычное блюдо), хорошо перемешайте, дайте постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать часов 5-8.

Второй вариант. Пробитую икорную массу откидывают на дуршлаг или сито. Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь остаткам воды. Разложите на салфетке, чтобы немного подсохло. Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла.После охлаждения блюдо готово к дегустации. Получается соленая пятиминутная икра.

Соление икры судака в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ – засолка икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше объема икры), добавляют соль, интенсивно перемешивают раствор до полного растворения соли. Икру заливают кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливают, икру откидывают на сито для стекания оставшейся жидкости.Их раскладывают по банкам. Через три часа можно кушать, ведь икра была обработана кипятком. Хранить несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляется растительное масло для предотвращения попадания воздуха. А еще лучше сначала трижды облить икру кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не напариться, получается непонятно.

Другой вариант. Поместите икру в кипящий рассол (или залейте рассолом).Плотно накройте крышкой, дайте покипеть 15 минут – не на огне, а просто подержите в закипевшем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака – рецепты засолки и обработки разные, поэтому готовое блюдо имеет разный вкус. Вкус также немного видоизменяется за счет добавок при подаче.

1. Употребление в пищу или подача соленой икры к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью.Икорную массу намазывают на ломтики белого/ржаного хлеба, покрытые прослойкой сливочного масла. Или намазывают икру на натертые чесноком гренки. Посыпьте сверху холодные и горячие бутерброды рубленой зеленью.

Как солить икру судака в пленке

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, посыпая каждый ряд солью. Оставьте для настаивания в прохладном месте на две недели. Затем их тщательно промывают и едят. Если солёные икры слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру, взятую из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака – такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позволяет понять, как клюют все рыбы в зависимости от сезона и месяца.

На странице будет рассказано о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Судак вяленый. Готовим в домашних условиях Соленая рыба в рассоле Пайка судака в домашних условиях

Судакская икра содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины.Вкусно в любом виде. Его жарят, пекут, делают оладьи и котлеты. Подается на праздничный стол и используется для повседневного употребления. Ужин Ужин Ужин Верховный Пайка. Соленый ИКЦ особенно вкусен сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев. Соленая икра вкусная с маслом и зеленью.

Икра для пайки Судак

Чем толще и жирнее, тем вкуснее его икра. Солим свежую икру. Ичорка из приподнятых тушек намного хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, икру, упакованную в пленку (ясты), следует аккуратно извлекать из рыбной разделки, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которые изрядно портят вкус.

Смывы промывают, освобождают от слизи и готовят к послу. Может быть двух типов:

• Посол Iborn Mass.
• Посолка икры в челюстях.

Как салютовать котел в виде однородной массы

1. Первая операция – Пробивка, освобождение Icres от пленки

Способы разные, что понравится.

1. Работа с пленкой на вилке или ноже.
2. Протирание через терку с гладкими отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму значка.
3. Прокручивание через мясорубку.
4. Обливание кипятком вызывает складывание кусочков пленки, она сливается с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Аспирированная или хранящаяся икра наиболее безопасна. Заливают икру кипятком, несколько минут перемешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой до очистки всех кусочков пленки.

1. Вторая операция – Амбассадор

Быстрый посол

После проникновения в икру ее несколько раз промывали холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой. Потом просто солят и перчат (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов Икра готова. Нужно прогрессировать: не через три часа начинать, а ждать 5-8 часов.

Второй вариант. Массу оскорементов откидывают на дуршлаг или сито.Оберните его кипятком, сразу же обдайте прохладной водой и дайте стечь остаткам воды. Выложить на салфетку, чтобы немного подсохло. Затем перекладываем в посуду, добавляем соль и белый перец, сок лимона и немного растительного масла. После охлаждения чашка готова для отбора проб. Получается низкопробная икра-пятиминутка.

Пайка теленка в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ – послы Икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше объема икры), добавляют соль, интенсивно перемешивают раствор до растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минуты жидкость сливают, икру откидывают на сито до стекла остатков жидкости. Разложите по баночкам. Через три часа можно кушать, потому что икру обдали кипятком. Хранить несколько дней.

Для длительного хранения сверху доливается растительное масло, исключающее доступ воздуха.Еще лучше сначала трижды подсыпать икру к икре, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо хранящаяся икра приятного золотистого оттенка. Если недостаточно, чтобы исчезнуть, он оказывается мотыльком.

Другой вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно накрыть крышкой, дать постоять 15 минут – не на огне, а просто подержать в кипящем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Судак Икра – Пайка и обработка Рецепты разные, поэтому готовое блюдо отличается по вкусу. Другой вкус немного видоизменяется добавками при подаче на стол.

1. Икра пищевая или соленая к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Оскольную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, смазанные слоем сливочного масла.Или выложить к гренкам икру, пролитую с чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпать рубленой зеленью.

Как подобрать икру котловую в пленках

Челюсти подаются в соль, ставятся рядами, заговаривая каждый ряд солью. Уехать в признанное место на две недели. Затем его тщательно моют и едят. Если соленые жассумы слегка привить, то их вкус будет напоминать икру, снятую с вяленой рыбы.

Таковы основные рецептуры солей судакских льдов – таких же растворителей многих других сортов речной рыбы.

Позволяет приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позвольте понять, как клевать всю рыбу в зависимости от времени года и месяца.

На странице будет рассказано о многих популярных снастях и приспособлениях для рыбалки.

Опишите живые, растительные, искусственные и необычные детали.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактикой их использования.

Изучите все, чтобы стать настоящим рыбаком и научиться выбирать.

Ответ от доктора Гласса [Гуру]
обильно высыпать соль, оставить на один час при комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
Кира
(94)
а наоборот,мне так нравится,и пожалела что не порвалась, очень мясистый судак упал :))

Ответ от Владимир Лигоуз [гуру]
Судак раньше соленья надо украсть.Большую марионетку хорошо раскидать по корешку или разрезать на полоски по 3-4 ширины. Под посол к соли добавить 20% сахарного песка и можно еще специй и под прессом, тем больше пресса-грома будет рыба. А потом в стужу дней по 20 – 25. Затем каждую рыбину промывают водой и просушивают. Вкус получается обалденным, пальцы теряются. Давно этот рецепт тоже находил где-то в интернете.

Ответ от Ирина Бишинтеева. [гуру]
На 1 л горячей воды: три столовые ложки соли.1 столовая ложка сахара, размешать и дать остыть. Смесь: 0,5 пакета Горчица белая в зернах Третья часть пакета молоток 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листов для нарезки рыбы в специях и сложить в посуду затем залить по рецепту примерно 3 кг рыбы нарезанной на на усмотрение Сока нарезаю ломтиками, снимаю кожу через 24 часа и рыбка готова к употреблению приятного аппетита, можно мариновать горячим и холодным способом. Окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, крупный рогатый скот, сазан, угорь, форель, голавль, рыжая и другие породы рыб.Мелкую рыбу маринуют надкусанной целиком, крупную – отделяют на филе и нарезают порционными кусками. Так же при холодных маринованиях обычно на приготовление 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный охлажденный рассол добавить 500 г 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя таким образом объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы.При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 дней в холодильник. Для равномерного маринования рыбу тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезая кусочками по 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом. Кроме того, можно мариновать и предварительно обжаренную рыбу на растительном масле. Жареную рыбу укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают остывшим маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.Рубка маринованным холодным способом. Рыбу необходимо, плотно закрыв банку крышкой, в холодильнике при 2-10 градусах. C. Максимальный срок годности от 3 до 6 месяцев. Пить горячее шассе, горячее шассе нарезают, посыпают мелкой солью и выдерживают около 30 минут. Для приготовления маринада, в котором потом будет вариться рыба, в 1,5-2 литра кипятка закладывают 2-3 нарезанных кружочка моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут – 1-2 столовые ложки уксусной эссенции. , 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу.Рыбу заливают горячим маринадом, покрывая куски полностью, и варят на медленном огне 15-20 минут. Промаринованную рыбу укладывают в стеклянные красильные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 суток в холодильнике

Посадка – один из распространенных способов спасения рыбы. Так как соль выводит из него лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт длительное время съедобным. Солить можно практически любую: сазан, лещ, кутума, воббл и другие виды.Часто рыбаки любят сажать и судак . Только важно соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• 1 кг судака;
• 150 г соли;
• перец перец;
• лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала нужно приготовить судак Посолить. Для этого тщательно промойте его под струей холодной воды до исчезновения слизи.

Рыбу помыть от чешуи, вычистить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной к употреблению.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез на спинке, чтобы избежать его впоследствии.

То раша С. судак Чешуя и остатки крови.

Возьмите 150 грамм крупной соли (можно морской). Аккуратно разделайте рыбу целиком, уделяя особое внимание жабрам и разрезу на спинке (засыпьте в эти места солью).Лучше использовать больше солей, чем воображать (тогда она точно обязательно будет).

Приготовлено таким образом судак Выложить брюхом вверх в бочку. Емкость должна быть чистой и без посторонних. При этом не забывайте расходовать ряды солью, горохом и лавровым листом. Специи придадут вашей рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закрыть бочку деревянной крышкой и поставить сверху гнет.

Солит крупной рыбы должен находиться в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкой – от 4 до 5 дней.

Для засолки в рассоле не очень жирной рыбы, например, горбуши. Жевательную рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусочками филе укладывают в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый кусочек рыбы.

Как подобрать икру котловую в пленках

Икра соленая вкусная с маслом и зеленью. Заливают икру кипятком, несколько минут перемешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой до очистки всех кусочков пленки.Затем перекладываем в посуду, добавляем соль и белый перец, сок лимона и немного растительного масла. После охлаждения чашка готова для отбора проб. Получается низкопробная икра-пятиминутка. Еще лучше сначала трижды подсыпать икру к икре, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо хранящаяся икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как ловить красную рыбу в домашних условиях – Секрет набора рецептов форели Кета Салг Горбуши

Весенняя ловля окуня в марте на твизеры, глиттеры и балансиры.Соль в эмалированной, деревянной, пищевой пластмассовой посуде, в которой имеются отверстия для стекания жидкости. Особенно хороша домашняя скорая икра в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленую рыбу делают из воблы, кильки, сардины, судака, леща, окорока, красноперки, окуня, из, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоко, икру оставляют, спинку обрезают.

При желании можно спасти рыбу и от очень жирного брюшка, не каждый готов есть подобное лакомство.Приготовить смесь для засолки. Для этого берется соль и сахарный песок в пропорциях 1:1, по вкусу добавляется перец и другие специи. Тщательно размешайте получившуюся массу, ей придется посыпать рыбу для засолки. Видео Как отсалютовать красной рыбе просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба всегда будет иметь приятный запах. Кроме того, лучшее время для взятия – когда мало мух. Рецептов для засолки множество. Скумбрия соленая целиком, быстро готовится в домашних условиях, когда под рукой есть этот простой рецепт.Предложенный быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для маринования и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Все может испортить вкус солёной магазинной рыбы. Здесь на выручку придет предлагаемый нами, домашний рецепт блюд из такой рыбы, как стручок, селедка или салака. Так называемый «мокрый» посол или засолка рыбы в рассоле применяется чаще всего, если рыбы много и тереть каждую соль станет хлопотно и утомительно.

Для засыпания рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марш, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, черный и душистый перец). Рецепт пикапной икры оснастки: охристую икру промойте под теплой проточной водой. В процессе стирки не вынимайте икру из пакетов. Последний пост икра. Прогревайте его 15-20 минут. В процессе приготовления Икра необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Щучная икра домашней скорой помощи – изысканное лакомство. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, тщательно проследив, чтобы в икре не осталось остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

Момент, где взять маленький трюк, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то сам ловит рыбу и в улове оказывается молодь, которую почему-то нет смысла отпускать. Кто-то делится соседом, приехавшим с рыбалки. Вы можете покупать рыбу целенаправленно. Скажу только, что такой трюк можно очень просто и вкусно посадить или посадить – кому как.Более крупный трюк, весом более 300 грамм. Можно уже рецепт выжать как-нибудь. Мой рецепт приема рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую сохранить его в закладки или социальные сети. В конце рецепта сделаем маленькое лирическое отступление застолья.

Ингредиенты

• Молодняк Судака, весом до 300 гр.в наличии
• Соль каменная, 1-2 шт. в достаточном количестве

Рецепт

Судак подготовка к приему:

Конечно, для этого рецепта требуется максимально свежая рыба.Его нужно мыть.

И обязательно пожаловаться. Я категорически настаиваю на этом. На мой вкус, если оставить внутренности на вынос, рыба получает не самый лучший аромат. А самое нежное мясо – с брюшком, становится несъедобным. Опять же, этот вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла его столько готовить.

Пайка судака перед выставлением счета:

Я использую сухой способ засолки. Те. Посуду с дырками надо брать через день.Заранее продумайте, куда будет слетаться тузлук, его надо гладить. Подойдет посуда: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуды насыпать толстый слой соли.

Каждой рыбке в брюхо, в жабры засыпать соли – не жалей. Как и в панировке, мы рыбу насыщаем солью.

Укладываем судака в посуду для засолки брюшка, плотно к рыбе.

Верх засыпать солью. Не бойтесь уменьшать.Рыба была не замороженная, поэтому лишнюю соль брать не буду.

Судак-подготовленный к засолке накрывается, кладется сверху на гнездо и ставится в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки тузлук нужно было сливать. Рыба указанного размера остается соленой около недели.

Каток самосвала:

После лосося убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много хвори надо замочить.

Для этого сложить в соответствующую посуду, залить охлажденной кипяченой водой и выдержать столько часов, сколько дней линяла рыба. Раз в два-три часа меняйте воду.

В порядке живота я не стал искать ну и распорки однозначно ставлю.

После замачивания и установки распорок вешаете сначала над какими-нибудь ваннами трюк, чтобы вода из него была вода. Для подвешивания и использования подставки из деревянных шпажек.На шпажки и рыбу подвесить, через глаз. После этого убираем в сухую и не жаркую комнатную сушку. Также приветствуется наличие легкого ветерка. Я суши на кухне, под потолком. Сдвиньте неделю, после чего можете попробовать.

Хранение сушеного судака

Для хранения высушенного пипсета его необходимо сложить либо в полотняный мешочек, либо завернуть в пергамент. Хранить можно там же, где сушили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О хранении мне говорить сложно, т.к. к весне мы съедаем всю рыбу.

Судак в обычном питании

Теперь отвечу на вопрос, почему я добавила Судак в обычную еду своей семьи. В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах, много антибиотиков, химии, гормонов роста и т. д. Судак находится в соседнем водоеме, экологическая ситуация в котором мне известна. Присутствие каких-то гормонов, лекарств и т.п. исключено. Благодаря натуральности рыба богата белком, микроэлементами. В частности, в Судаке очень мало жиров, что делает его пригодным для диетического питания.

Как приготовить вяленую рыбу – Новости Матери-Земли

ФОТО: ФОТОЛИЯ/ДЕЙВ УИЛЛМАН

Ароматная вяленая рыба начинается с нежирных плавунов, таких как краппи, окунь или щука. Разделайте улов на филе, аккуратно срезав мясо с костей.

В следующий раз, когда вы окажетесь с огромным месивом рыбы, почему бы не высушить партию вяленого морепродукта? Это старое съедобное блюдо само по себе является недорогой и питательной закуской, а также может служить важным ингредиентом в ваших домашних супах и похлебках.

Как и другие сушеные продукты, жесткие и вкусные полоски легкие, компактные и удобные в хранении. Если вы проводите много времени на свежем воздухе, вы обнаружите, что вяленая рыба — идеальный перекус. Кроме того, при правильной обработке и хранении жевательные кусочки являются ценной пищей для выживания.

Лучше всего то, что вы можете легко приготовить продукты прямо дома в дегидраторе, кухонной печи или коптильне, или с помощью жаркого летнего солнца.

Как приготовить вяленую рыбу дома

Рыба с низким содержанием жира (например, окунь, щука и краппи) лучше всего подходит для вяленого мяса.Жирных видов, таких как сом, следует избегать для этого использования, потому что они с большей вероятностью станут прогорклыми.

Как только ваш улов будет у вас в руках, первым делом нужно разделать плавниковых тварей на филе и снять с них шкуру.

Когда это будет сделано, нарежьте мясо удобными полосками размером 1 на 6 на как можно более тонкие. (У очень мелкой рыбы, такой как корюшка, просто вычистите внутренности и удалите головы. Мелкие кости можно есть.)

Затем переходите к следующему шагу: приправляйте закуски.Немного ароматизатора перед сушкой сделает вяленое мясо еще вкуснее, а также поможет сохранить его. Просто замочите полоски на несколько минут в соевом соусе и слейте или промокните лишнюю влагу.

Как высушить вяленую рыбу

Как я уже отмечал выше, рыбу можно сушить разными способами. Коптильни и шкафные дегидраторы, конечно, прекрасно справятся со своей задачей. Но, не имея этих приспособлений, вы, вероятно, найдете духовку наиболее удобной. Просто поместите рыбу (близко друг к другу, но не соприкасаясь) непосредственно на решетку духовки или, если пространство решетки слишком широкое, накройте решетку неоцинкованной сеткой или экраном (оцинкованный металл может выделять ядовитые пары).Протрите металлические поверхности тонким слоем растительного масла, чтобы рыба не прилипала, и подложите алюминиевую фольгу или противни для печенья, чтобы собрать капли.

Поскольку вяленое мясо, высушенное на слабом огне, будет вкуснее и будет содержать больше питательных веществ, держите духовку при температуре около 110 градусов по Фаренгейту и никогда не превышайте 150 градусов по Фаренгейту. Обязательно оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти.

Время, необходимое для сушки рыбы, зависит от используемой температуры, толщины полосок и количества влаги в ломтиках.Примерно через час, когда мини-филе начнет затвердевать, переверните их и дайте им готовиться еще час или около того, чтобы обеспечить их полное высыхание. Если вы хотите попробовать прямо сейчас, достаньте вяленое мясо из духовки, пока оно еще сгибается. Однако полоски должны быть достаточно ломкими, если вы хотите хранить их дольше.

В целях экономии энергии вы можете позволить жаркому солнцу сушить одежду. При использовании этого метода могут возникнуть проблемы с мухами и другими насекомыми, поэтому не забудьте накрыть рыбу марлей, сетчатой ​​сеткой или подобным материалом.Или вы можете разжечь небольшой огонь под стеллажами и позволить дыму отпугнуть жуков.

Вяленая рыба: еда сейчас, еда на потом

Вяленую рыбу обычно жуют в сыром виде, но ее также можно приготовить и использовать в различных супах и похлебках. Для этих блюд закуску следует сначала замочить в воде, пока она не станет достаточно мягкой. (Рекомендуется приготовление пищи, так как оно обязательно уничтожит любые вредные микроорганизмы, которые могут присутствовать… а сушка только остановит рост бактерий. Альтернативой может быть приготовление рыбы перед тем, как вы ее высушите.)

Как и другие виды вяленого мяса, вяленая рыба лучше всего хранится в плотно закрытых банках в прохладном, сухом месте. Если вся влага и вредные насекомые удалены, он будет оставаться «свежим» в течение длительного времени. . . даже лет! И — в эти дни возможных отключений электроэнергии, нехватки консервов и резкого роста цен в супермаркетах — приятно знать, что вяленая рыба и другие обезвоженные съедобные продукты — это вкусные продукты, на которые вы можете положиться!

Опубликовано 1 июля 1982 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Свечи не только создают настроение.Осветите комнату, добавьте спокойствия в ванну, приготовьте еду, скройте запахи или предохраните себя и свои трубы от замерзания.

Поскольку следующие холодостойкие культуры высевают семенами, ваши дети могут помочь с посадкой этих семян, наблюдая за их развитием всю зиму.

Лед, хранящийся в должным образом изолированном здании, прослужит более года без электричества, чтобы обеспечить круглогодичное охлаждение, но требует тяжелой работы.

Судак с зимними овощами, черемшой, хрустящей капустой и горчицей

Судак с зимними овощами, черемшой, хрустящей капустой и семенами горчицы на вкус как переход от зимы к весне. Это легкое и вкусное блюдо, в котором есть все элементы сбалансированного блюда: кислинка от семян горчицы, маринованных с зимними специями, сладость от лиловой дымки моркови и топинамбура, слегка пряный вкус самой любимой весенней зелени и мягкость судак.

Я переехал в свой новый дом в Вене чуть больше месяца назад, и, как вы понимаете, у меня было не так уж много времени. Мне нужно было обставить свою квартиру, что сделало меня экспертом в сборке мебели ИКЕА. Поскольку Вена — город, где велосипеды необходимы, я даже научился собирать велосипеды, доставив свой из Румынии. Мне потребовалась пара недель, чтобы подготовить все мои специи, и многие мои кулинарные книги все еще находятся в Румынии. Я, конечно, привезла все необходимое для приготовления пищи, но знаете, как бывает, когда въезжаешь в новый дом: много чего не хватает, не знаешь местных рынков и в первые пару недель как-то просто нет ни времени, ни сил.

Этот судак с зимними овощами, черемшой, хрустящей капустой и горчицей — первое блюдо в стиле йоана, которое я приготовила с тех пор, как переехала в Вену. Я собрал свежий черемшу в Пратере и купил все овощи в местном турецком магазине.

Когда я готовила это блюдо, было еще немного зимой, и пока я пишу это, я сижу на своей террасе на крыше в солнцезащитных очках, думая, что весна прошла и уже почти лето. Извините за опоздание с этим постом!

Судак с зимними овощами, черемшой, хрустящей капустой и горчицей

Судак с зимними овощами, черемшой, хрустящей капустой и семенами горчицы на вкус напоминает переход от зимы к весне.Это легкое и вкусное блюдо, в котором есть все элементы сбалансированного блюда: кислинка от семян горчицы, маринованных с зимними специями, сладость от лиловой дымки моркови и топинамбура, слегка пряный вкус самой любимой весенней зелени и мягкость судак.

Курс: Ужин, Обед

Кухня: Британский, Современный, Фьюжн, Nordic

Серьсы: 2

Ингредиенты

Для щуки Pike Pike

• 2 Pika Charch File Chife на
• 25 г Масло
• Соль до Вкус
• черный перец

для сперматического Parsnip Pureee

• 2 большие пастернады
• 2 нарезанные шалота
• 2 кубики чеснока
• 2 чесночные гвоздики раздавлен
• 1 ст. Nutmeg Newsheated
• Соль к вкусу

для жареных овощей

• 2 кусочки Иерусалима Артишока
• 2 фиолетовые моркови
• 1 TBSP Canola OIL
• Соль к вкусу

для Crispy Kale

• 1 горсть свежей капусты
• 1 ст.л. масла канолы
• 1 ч.л. хлопьев чили
• соль для перца

Для Дикое чесночное масло

• 1 маленький горстный дикий чеснок
• 40 мл канола масло
• 1 TSP свежий лимонный сок
• соль к вкусу

1

для маринованной горчицы семян

• 1 столовая ложка белого вина Vinegar
• 1 ст. Water
• 1/2 TSP коричневый сахар
• 1/4 TSP розовая соль
• 1 маленький кусок коре кассией или циннамонская палка
• 1 начало столовая лодка белая горчица

Инструкции

для маринованных семян горчицы

1. Доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль и кору кассии.Снимите с огня и добавьте семена горчицы. Дайте настояться и размякнуть в течение как минимум 10-15 минут.

Для масла дикого чеснока

1. Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте, пока они не смешаются, но не превратятся в пюре.

Для хрустящей капусты

1. Удалите стебли капусты и разломайте ее на мелкие кусочки. Массаж с маслом, солью и хлопьями чили. Поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте, пока они не станут хрустящими, но еще зелеными (6-8 минут).

Для жареных овощей

1. Топинамбур I нарежьте кубиками одинакового размера, очистите морковь и разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом и солью и запекайте до мягкости при 180ºC (около 20 минут). .

Для пряного пюре из пастернака

1. Обжарьте лук-шалот и чеснок на сливочном и каноловом масле в большой сковороде, затем добавьте нарезанный кубиками пастернак. Приправьте солью, залейте водой и варите, пока пастернак не станет мягким, а вода не испарится.Возможно, вам придется добавить воду несколько раз, чтобы убедиться, что пастернак приготовится. №

2. С помощью ручного блендера измельчите пастернак с корицей и мускатным орехом. Отложите в сторону, пока остальные элементы не будут готовы.

Для судака

1. Рыбу обсушить и приправить солью и перцем. Если у вас есть больше свободного времени, я рекомендую подержать его 15 минут в соленой воде, а затем вытереть насухо. Это улучшило его текстуру и приправило его повсюду.

2. Приготовьте судака в последнюю очередь, за 5 минут до подачи на стол. Растопите сливочное масло на среднем огне в гриле или сковороде с антипригарным покрытием и положите рыбу кожей вниз. Готовьте, пока кожа не станет хрустящей, около 4 минут. Переверните на другую сторону на полминуты.

3. Наконец, сервируйте блюдо и наслаждайтесь!

До новых встреч, 

Ioana

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Сушилка для домашней рыбы Лучшая еда для дома1


Вяленая рыба в домашних условиях

Рыба вяленая – рыбный продукт максимально длительного хранения, не теряющий своей ценности, пищевых свойств.Содержит много витаминов и полноценных белков; он легко усваивается и относительно прост в приготовлении.

Городской ритм жизни не оставляет времени на кулинарные изыски, многодневная технология вяления и вяления рыбы не актуальна. Современный гаджет — пищевой дегидратор — поможет получить за день порцию сухой рыбы.

Большинство видов рыбы хорошо вяленые и вяленые. Вяленая рыба благородных пород занимает уникальную нишу — ее можно назвать деликатесом. Для засолки с последующим вялением одинаково хороша как морская, так и пресноводная рыба.Вяление или процесс вяления – это вяление предварительно засоленной рыбы. При этом мезга обезвоживается, насыщается натуральным жиром и ферментируется. Рыба приобретает пикантный вкус и прекрасный аромат.

Достаточно определиться с любимым сортом рыбы, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрать температуру дегидратора. А можно пригласить гостей на дегустацию.

История вяления рыбы

Суджук, бастурма, вяленая и вяленая рыба – древнейшие блюда цивилизации.Эти деликатесы, несомненно, были в меню паломников, купцов, воинов, моряков и других странствующих людей. Любой, кто отправился в дальнее путешествие, знал, что вяленая рыба однажды может спасти жизнь. Поэтому для нее всегда находилось место в седельных сумках и наплечных сумках. Вялить рыбу умели еще в древности.

Многие ученые считают, что сушка рыбы и других продуктов питания происходила задолго до появления огня. Сначала рыбу сушили на солнце, а потом научились сушить на дыму.С появлением соли стало возможным во много раз продлить срок ее хранения.

Правильный выбор рыбы

Лучше покупать свежую рыбу в магазине сушилок, а не замороженную. Сушить можно как морскую, так и речную рыбу. Рыба должна иметь характерный запах и цвет без посторонних оттенков. Лучше всего брать рыбу с головой, потому что недобросовестные продавцы часто убирают доказательства, свидетельствующие о том, что продукт стабилен. Глаза и жабры являются важными индикаторами свежести.Когда возникает необходимость приобрести замороженную рыбу, правила те же, но осторожности следует проявлять еще больше. Если у вас есть хоть малейшие сомнения в его качестве, лучше не рисковать! Ведь такая рыба не пройдет никакой термической обработки.

Выбирайте свежую рыбу заранее

Подготовка рыбы к сушке

Прежде чем вялить рыбу, ее необходимо подготовить. Этап сводится к тщательной очистке улова от грязи и слизи. Рыбу мыть и снимать с нее чешую не нужно.Мелкие экземпляры (массой до 500 г) обычно не потрошат. У крупной рыбы обычно удаляют внутренности. Разрез делают не сбоку от брюшка, а по спинке, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника. Этот метод был придуман, чтобы не тревожить жировую прослойку, которая находится под кожей живота. Очищенную «от брюшка» рыбу сушить необязательно: она получится сухой и жесткой.

Нарежьте рыбу обратно, чтобы сохранить жировой баланс

Вяленая рыба в домашних условиях уже достаточно просолена.Перед сушкой рыбу необходимо посыпать солью и оставить мариноваться. Крупную рыбу режут на куски. Средние укладывают по коньку; маленькие можно варить целиком. Для засолки подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Главное правило процесса – чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант – крупная морская соль; это важно, потому что мелкозернистая соль мгновенно проникает в ткани. Из-за этого верхние слои засаливаются, а до средних соль не доходит.Но крупные кристаллы плавятся постепенно и равномерно просоливают мезгу. Морская соль придает рыбе пикантный вкус.

Используйте соль крупного помола для засолки рыбы

Как и сколько вяленой рыбы находится в сушилке для пищевых продуктов?

Можно ли положить рыбу в дегидратор? Многие люди используют пищевые дегидраторы, чтобы ускорить процесс сушки рыбы. Такое устройство удобно тем, что умеренная температура и принудительная вентиляция ускоряют обезвоживание продукта.

Вентилятор дегидратора обеспечивает равномерный поток воздуха

Купить сопутствующие товары

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Особенности этого способа в том, что рыбу не нужно долго мариновать; 7-8 часов достаточно. При 140 ° F (около 60 ° C) рыба сушится около 5-7 часов; для сухой консистенции рыбы необходимо более длительное время сушки. Тушку можно пропарить при более высоких температурах, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательную маркизу, а перевести устройство в режим обдува.Так рыба будет сохнуть дольше — около суток. Чтобы ускорить процесс, можно сушить рыбу не целиком, а нарезав ее слоями.

Крупную рыбу лучше нарезать

Для вяления рыбы в дегидраторе взять подготовленную рыбу и равномерно посыпать ее солью, оставив мариноваться на 7-8 часов в холодильнике. После маринования рыбы промойте ее водой и удалите лишнюю соль. Обсушите бумажным полотенцем. Поместите на противень дегидратора так, чтобы рыба не перекрывалась. Установите температуру в соответствии с инструкцией к дегидратору.

Некоторые советуют не включать обогрев маркизы, а перевести прибор в режим обдува. Так, рыба будет сохнуть дольше — около суток.

Вяленая деликатесная рыба, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана (0,12 л) лимонного сока, 5 ч. л. Соль, 2 ст. Нарезанная петрушка и 1 нарезанная луковица.

Оценка качества готовой продукции; хранилище

Правильно вяленая рыба имеет гладкую и прочную чешую без следов соли.Ее кожа хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть здоровая, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, янтарная или розоватая. Вкус слабосоленый, аромат пряный и пикантный. Такое изделие можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте с умеренной влажностью до полугода. Хранение готового продукта в вакуумной упаковке продлит срок годности. Правда, при длительном хранении рыба может потерять свои вкусовые качества.

Готовый продукт не должен быть пересушен

Магазин сопутствующих товаров

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Вяленая щука в пищевой дегидраторе

Мэри

Достаточно определиться с любимым видом рыбы, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрать температуру дегидратора.

Время подготовки 5 HRS

Cook Time 10 HRS

Общее время 15 часов

Курс 100002

Курс Snak

Кухня American

порции 6

калорий 223 KCAL

• 1 шт. Большой щуки
• 1,5 литров воды
• 5 ст.л. Соль

• Очистить щуку, отрезать голову и выпотрошить.Разделите его на филе и нарежьте филе тонкими полосками.

• Нагрейте воду, чтобы растворить соль. В теплый маринад добавьте специи на свой вкус, и замочите приготовленные щучьи полоски на 5 часов.

• Слейте маринад, застелите противень дегидратора пергаментной бумагой и положите на него кусочки рыбы. В дегидраторе установлена ​​температура 140° F (60° C), и щука будет сушиться около 10 часов.

По этому рецепту можно вялить любую пресноводную рыбу.Морская рыба также подходит для сушки в дегидраторе. В маринад для рыбы можно добавить любые травы и специи, которые вам нравятся. Не бойтесь экспериментировать!

Порция: 100 г Калории: 223 ккал Углеводы: 0 г Белки: 46,7 г Жиры: 4 г Клетчатка: 0 г

Что может быть лучше, чем побаловать себя вкусной едой в пятницу вечером, чтобы начать выходные? Fox Cities известен своими многочисленными клубами ужина и дайв-барами, где можно насладиться свежей рыбой и, конечно же, старомодным!

Black Otter Supper Club, Хортонвилл

Помимо обычных фаворитов из морепродуктов, вы можете найти фирменные блюда, такие как жареная пикша по-каджунски, жареная по-каджунски щука, лягушачьи лапки и белую рыбу в неограниченном количестве по вечерам в пятницу.

Гриль-бар Camelot, Appleton

От жареного во фритюре филе щуки и филе исландской пикши до нежного филе окуня — в меню Камелота представлено большое разнообразие рыбных блюд. Camelot Bar & Grill уже более десяти лет признается лучшим рыбным фри в Долине. В этом году Камелот будет предлагать услуги самовывоза и самовывоза всю ночь, но открыт для ужина в определенные часы, пожалуйста, позвоните заранее, чтобы убедиться, что вы сможете поесть внутри!

Бар и гриль Симаррон, Менаша

Симаррон — это скрытая жемчужина с доступным пятничным рыбным меню! Их опытные и талантливые повара приготовят на пару или пожарят вашу рыбу до совершенства.Не забудьте пообщаться после еды и послушать живую музыку по вечерам в пятницу.

Клуб ужина Дика и Джоан, Appleton

Dick and Joan’s — это классический ресторан ужина в Висконсине, где подают классические рыбные фри из Висконсина. Их обширное меню из морепродуктов гарантирует, что все за столом останутся довольны в пятницу.

Бар и гриль Симаррон

Стейк-хаус Джорджа, Эпплтон

Их рыбные мальки по пятницам продолжают оставаться популярной достопримечательностью.Они предлагают 10 различных пятничных блюд, и для любителей бостонской похлебки из моллюсков это место, куда можно пойти!

Greene’s Pour House, Нина

Хотя это и не традиционный клуб ужина, в ресторане Greene’s Pour House по пятницам предлагается отличное рыбное меню, включающее окуня, пикшу, лосося на гриле и выбор шеф-повара!

Наземный раунд, Нина

Пятничные фирменные блюда из пикши и окуня в пивном кляре. Все блюда подаются с классическими гарнирами. Если вы хотите оставаться дома, не выходя из дома, вам поможет Ground Round!

Ground Round

Гастропаб Houdini’s Escape , Appleton

Если вы хотите выйти за пределы традиционной коробки для жарки рыбы, это место для этого.Их рыбные тако потрясающие, они предлагают их в пивном кляре, почерневшие или каджунские. Если рыбные тако не для вас, они предлагают окуня и еженедельное специальное предложение.

Паб Lake Park , Менаша

В пабе

Lake Park по вечерам в пятницу подают свежего озерного окуня, исландскую пикшу, голубую жабру, судака, щуку и тилапию. Вы можете приготовить рыбу в слегка панированном, жареном или пивном кляре.

Little Chicago Dining & Spirits , Каукауна

Так же, как Город ветров, но немного севернее, в Маленьком Чикаго подают множество блюд из морепродуктов.Пикша, озерный окунь и судак слегка панированы и обжарены до совершенства.

Ист-Сайд Марка , Эпплтон

Имея за плечами множество наград Fox Cities Golden Fork, в том числе Best Fish Fry, вы не будете разочарованы этим местным фаворитом. Mark’s использует специальные семейные рецепты для пикши в кляре и соуса тар-тар. Из-за большого количества заказов во время Великого поста, Mark’s будет предлагать свою рыбу только через свой автомобиль или в ресторане, заказы на вынос по телефону приниматься не будут.

Mark’s East Side

Michiel’s Bar & Grill, Menasha

В ресторане

Michiel’s морепродукты доступны всю неделю, но по пятницам предлагается фантастическое рыбное меню, состоящее из пикши в неограниченном количестве, озерного окуня и блюда из морепродуктов, которое включает во фритюре окуня, креветок, морских гребешков и запеченную пикшу. У них также есть еженедельное рыбное специальное предложение!

Scuba’s Pourhouse, Appleton

Непринужденная атмосфера паба, где по пятницам вам предложат рыбу на любой вкус.Выберите из окуня, пикши, махи-махи, креветок Марди Гра или ассорти из морепродуктов, и, если хотите, во фритюре, на сковороде или в черном цвете. Старомодные тоже хороши!

Спэтс Еда и спиртные напитки, Appleton

Местный фаворит и давняя достопримечательность Колледж-авеню, «Тав на авеню», предлагает специальное вечернее меню по пятницам, в которое входит их очень популярная жареная рыба и морепродукты.

The Stone Toad Bar & Grill, Менаша

The Stone Toad предлагает жареную пикшу, жареных креветок и их комбинированную тарелку с небольшим количеством того и другого каждый день недели.Если вам случится попасть в The Stone Toad в пятницу, вы можете услышать некоторые мелодии в живом исполнении местной группы.

Spats Food & Spirits

The Out-O-Town Supper Club, Каукауна

Традиционная клубная атмосфера ужина, где жареную рыбу предлагают не только по пятницам, но и по средам. В их меню входят окунь, пикша, синежабр, щука и лосось на гриле.

The Outpost Pub & Provisions, Шервуд

В этом ресторане в стиле бревенчатой ​​хижины царит идеальная атмосфера северного Висконсина! По пятницам в Outpost подают популярное жаркое из рыбы с запеченным оскаром из пикши, свежим окунем и многим другим.

Waverly Beach Bar & Grille, Менаша

В Вейверли-Бич вы найдете старомодную рыбу из Висконсина. Выберите из множества вариантов рыбы и наслаждайтесь едой на свежем воздухе, любуясь видом на озеро Виннебаго!

Van Abel’s of Hollandtown, Каукауна

Не можете дождаться пятницы? Вы можете получить креветки, морские гребешки, окунь и треску каждый вечер недели. Их пятничное меню включает в себя канадского жареного судака и свежего озерного окуня, которые готовятся в панировке за несколько минут до того, как они прибудут к вашему столу горячими.

Van Abel’s of Hollandtown

Полный список ресторанов Fox Cities можно найти здесь.

Как приготовить вяленую рыбу. Как вялить рыбу в домашних условиях

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить вяленую рыбу. Как вялить рыбу в домашних условиях

Казалось бы, что может быть сложного в медленном процессе вяления соленой рыбы? Однако, готовя вяленую рыбу нужно кое-что знать.

2015-11-30
19:08:40
214

рыбавяленая рыбаразмеры рыбысоленая рыбасоленая рыбавсе слои рыбная соль

Вяленая рыба

Под вялением рыбы подразумевают медленное вяление соленой рыбы путем непосредственного воздействия естественного света, воздуха и тепла. При этом в мясе рыбы происходят сложные физико-биохимические процессы, вызывающие значительные структурные изменения: мышечные волокна обезвоживаются и уплотняются, жир, содержащийся в тушке рыбы, равномерно распределяется по всему ее объему, цвет мяса меняется на янтарный, а мясо приобретает особый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.Наиболее пригодной для вяления считается жирная и умеренно жирная рыба, размер рыбы при этом решающего значения не имеет. Отличный результат получается при вялении также относительно мелкой рыбы: плотвы, сишеля, морского плотвы, плотвы и карася, крупного леща, щуки, окуня и карпа.
Коптят рыбу в сухом и неподвижном помещении при температуре окружающего воздуха от 18 до 250 С, избегая попадания на нее прямых солнечных лучей.

подготовительные работы

Свежепойманную или купленную на рынке рыбу необходимо хорошо промыть водой.Рыбу длиной более 20 см необходимо потрошить, разделывая от головы до конца брюшка. Кишечник и соединенные с ним внутри надо извлечь, а яйца или молоки оставить. Голову отрезать не нужно, чешуя не удаляется.

Соление

Сначала рыбу нанизывают на леску или шпагат, высаживают рыбу на иглу через ушко спинки в одну сторону. Довольно крупную рыбу можно нанизывать по 3-4 штуки в один пучок или вообще не нанизывать.
Натереть рыбу крупной солью снаружи и внутри, засыпать соль в жабры и в выпотрошенное брюшко.Крупную рыбу (массой более 2 кг) выполняют на продольном разрезе спины и также засыпают ее солью.
На дно эмалированной посуды, емкости из нержавеющей стали, деревянной кадки или ящика насыпают слой соли толщиной около 2 см. Укладываем в емкость слоями рыбу, при каждом новом слое щедро посыпая солью. Примерный расход соли должен составлять около 1 кг на 10 кг рыбы.
Толщина первого шарика соли должна быть около 1 см, с каждым слоем толщина аквариума из соли должна увеличиваться на 0.5 см. Это позволит равномерно просолить все слои рыбы, так как соль при засолке будет с верхних слоев постепенно опускаться на дно сосуда.
Через 8 часов рыбу желательно накрыть крышкой немного меньшего диаметра, чем горшок, и сверху утяжелить.

Сушка

Через 2-6 дней, в зависимости от размера рыбы и погодных условий (мелкая рыба посола быстрее, в теплую погоду процесс посола идет интенсивнее) рыбу извлекают из засолочного сосуда и выщелачивают водой.Для отпугивания мух после мытья рыбы и ее непродолжительной сушки рекомендуется смочить бока рыбы уксусом, а затем натереть подсолнечным маслом. Связки рыб висят на свежем воздухе, вдали от прямых солнечных лучей. Чтобы вездесущие мухи не смогли отложить на валима продукта икру, связки рыбы следует завернуть в несколько слоев марли. Через 2-4 недели, опять же в зависимости от размера рыбы и температуры воздуха, вяленая рыба будет готова.
Проверить готовность вяленой рыбы можно простым способом, согнув ее с головы до хвоста.Если она пружинит и расправляется, такую ​​рыбу можно снимать с вяления.
Настоящие знатоки рекомендуют не употреблять свежеприготовленную вяленую рыбу в пищу, а дать ей время на созревание в течение 2-3 недель для «дозревания» в прохладном хорошо проветриваемом месте.

No related posts.