Корюшка рецепты приготовления из мороженой: Блюда из корюшки - рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов корюшки) - akvaboat.ru

Блюда из корюшки – рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов корюшки)

Котлеты из корюшки
4.8

Всем любителям рыбных котлет предлагаю рецепт на заметку. Сочные, мягкие внутри и хрустящие снаружи котлеты из корюшки. Прекрасный постный вариант или отличное разнообразие повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.01.2019

Жареная корюшка
5.0

Корюшка мелкая, но очень вкусная рыбка. Ее особенность в том, что во время нереста она отличается ярко выраженным запахом огурца. Корюшку запекают, солят, коптят, но, как по мне, жареная вкуснее. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.08.2017

Уха из корюшки
4.3

Если у вас дома есть маленький ребенок или пожилые родители-тети-дяди, то этот рецепт для вас! Корюшка – настоящая рыба-витамин. Уха из нее повышает тонус и улучшает самочувствие. Так что готовим! …далее

Добавил: Liuka 28.10.2013

Консервы из речной рыбы
4.5

Делюсь любимой заготовкой моего папы — рецептом консервов из речной рыбы! Получается интересное закусочное блюдо, которое можно кушать просто так, а можно добавлять его в салаты или в суп! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2015

Шпроты из корюшки в домашних условиях
3.8

Корюшка – универсальная рыбка, подходит даже на шпроты, а рецепт их приготовления очень простой. Делюсь им с вами, получается совсем как из покупной баночки и даже лучше! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.09.2019

Корюшка жареная маринованная
5.

Эта небольшая рыбка, которая пахнет огурцами, хороша буквально сразу же со сковороды. Остыв, она теряет свой вкус, а с помощью этого рецепта вы сможете приготовить из нее новое и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.02.2018

Вяленая корюшка
4.6

Вяленую корюшку вы сделаете за дня 4-5. Поэтому, если решили приготовить вкусную закуску к субботнему пиву, в понедельник-вторник сходите в магазин или на рынок за свежей корюшкой. …далее

Добавил: DianaV 16.05.2018

Корюшка в маринаде
3.1

Попробуйте рецепт блюда, как приготовить корюшку в маринаде. Это отличная альтернатива по вкусу дорогим маринованным испанским анчоусам, которые, в отличии от корюшки, достать не так уж и просто. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.10.2016

Корюшка жареная
4.3

Корюшка – рыбка небольшая, красивая и очень вкусная. Хочу представить вашему вниманию простой рецепт приготовления жареной корюшки. Рыбка получается нежной, хоть и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка в духовке
3.5

Существует огромное количество рецептов приготовления корюшки. Чаще всего её жарят или маринуют. А приготовить корюшку в духовке вы пробовали? Нет? Советую! Выходит вкусное и очень быстрое блюдо. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка копченая
5.0

Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Маринованная корюшка
4.3

Маринованная корюшка – чудесная легкая закуска, которая отлично подойдет для фуршета, легкого перекуса или просто лакомства, когда хочется чего-то солененького. Маринуется корюшка в течение суток. …далее

Добавил: DianaV 29.01.2014

Корюшка соленая
2.7

Корюшку обожаю! Эту рыбу, пахнущую огурцами, отлично помню с самого детства. И жарили ее, и мариновали, и солили. Корюшка соленая – бюджетное и простое в приготовлении блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Корюшка в мультиварке
4.

Корюшка в мультиварке поджариться за 20 минут. Чистить не надо, думать о гарнире много тоже не надо. Идеальная рыба! Отварите картофель или приготовьте свежий салат и все – обед готов! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Корюшка в томате
4.5

Который раз убеждаюсь в том, что корюшка – очень универсальная рыбка. Она всегда получается очень вкусная, к тому же готовится просто и не хлопотно. Делюсь рецептом корюшки в томате. …далее

Добавил: Galina.budanova 05.09.2019

Корюшка в микроволновке
4.7

Корюшка, ах эта вкусная рыбка, ставшая кулинарным символом Питера! Рецептов приготовления очень много, вот и мой вклад в эту копилку рецептов – корюшка в микроволновке. …далее

Добавил: Galina.budanova 31.08.2019

Пирог с корюшкой
5.0

Пирог с корюшкой – уже от названия этого блюда веет домашним теплом и уютом. В своём рецепте я расскажу, как приготовить такой пирог, который соберет за чаепитием всю семью. …далее

Добавил: Galina.budanova 10.09.2019

Корюшка в рассоле
4.6

Перепробовав корюшку во разных видах: жареную, в микроволновке, в пироге, в виде шпрот, обязательно попробуйте приготовить её еще и в рассоле. Это не менее вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 30.06.2019

Запеканка с корюшкой
5.0

Поджаристая корочка из вкусной корюшки, сытная начинка из картофеля с помидорами – вкусную запеканку оценит вся семья. Чтобы приготовить это блюдо к обеду или ужину, вам потребуется совсем немного! …далее

Добавил: Арина Вольская 29.01.2018

Корюшка по-питерски
4.5

Скромная маленькая рыбка с приятным названием “корюшка”, является в своём роде кулинарным символом Санкт-Петербурга. Поэтому и рецептов корюшки по-питерски много, в каждой семье он свой. …далее

Добавил: Galina.budanova 25.09.2019

Рецепты из корюшки очень многообразны. У нее жирное мясо, поэтому ее можно готовить разными способами: жарить, запекать в духовке или в мультиварке, варить, засаливать или вялить. Один из самых популярных способов ее приготовления – это именно обжаривание на сковороде. Для этого можно сделать обычную панировку из муки и яиц, из панировочных сухарей. Что можно приготовить из корюшки, кроме ее обжаривания? Корюшка на сковороде – это далеко не единственный вариант. Очень вкусным будет и рассольник из этой мелкой рыбешки, который готовится на основе рыбного бульона с добавлением перловой крупы, соленых огурцов и картофеля. Приготовление вкусных блюд с корюшкой не отнимет у вас много времени. У рыбки приятный вкус, поэтому ее не нужно подолгу вымачивать, а жирное мясо тушки позволит сделать хороший и наваристый бульон всего за 20-30 минут. Наши кулинары постарались собрать для вас лучшие рецепты блюд из этой рыбки, все что вам нужно – это выбрать понравившийся и приготовить его.

2 способа приготовить корюшку – жарим и запекаем

2 простых способа приготовить корюшку. Самая вкусная маленькая рыбка, да и готовить её довольно просто, рассказ о личном опыте приготовления (жарка и запекание).

Для меня самая вкусная сёмга – это свинина! Поэтому с мужем у нас уговор: хочешь рыбы – чисти, а я приготовлю. Вот и принёс он как-то полтора килограмма замороженной корюшки – позарился на копеечную цену.

Сначала пытался убедить меня в том, что такую мелочь не чистят и не потрошат, но – Интернет-то под рукой! Легко доказала горемыке, что даже малейшая чешуйка может испортить вкус блюда, не говоря уже о внутренностях.

Сошлись во мнении, что и головы лучше сразу отдать уличным кошкам (всё равно ведь их есть не будешь, а место на сковороде займут).

И вот после двухчасового мучения у кухонной мойки – у бедного даже спина заболела – добыча была почищена и обезглавлена.

Характерного огуречного запаха мы не почувствовали, это ведь только свежий улов так пахнет. Да и то, говорят, лишь с устья Невы. Но в целом аромат был гораздо приятнее, чем у рыбы, с которой до сих пор приходилось иметь дело.

Так как готовила корюшку впервые, то решила одну часть просто пожарить, обваляв в муке, а другую – запечь в духовке.

Жарила корюшку так:

Сковороду посыпала солью, налила растительное масло и выложила по всей площади плотненько тушки.

Жарила до корочки, затем перевернула двумя лопатками всё сразу, как блинчик.

Корюшка ушла в один миг: хрусть, хрусть – и нету!

Вместе с косточками и хвостиками съели! Это как вкусно пожаренные семечки: остановиться невозможно, пока на тарелке пусто не будет. Даже пожалела, что оставшуюся часть уже поставила в духовку.

А в духовке корюшку запекала так:

Застелила противень фольгой, рыбу сбрызнула лимоном и растительным маслом, посолила, перемешала с репчатым луком, посыпала тархуном и смесью перцев. Прикрыла фольгой сверху и отправила на сорок минут в духовку.

Получилось тоже очень вкусно, хотя здесь я уже хребет из корюшки вынимала, муж же съедал её целиком.

Предпочтение, конечно, я отдала бы жареной безо всяких изысков корюшке. Однако запеченная корюшка полезнее.

Совсем не жалко было потраченного на приготовление таких деликатесов времени (тем более, что основной удар взяли на себя мужские плечи), настолько вкусной оказалась эта рыба, пусть и замороженная. Представьте, какое удовольствие можно получить, попробовав приготовить свежую!

Ведь недаром корюшку по велению Петра Первого назвали Царь-рыбой! А Петербург, Калининград и другие города устраивают целые фестивали, посвящённые корюшке. Есть ей в Кронштадте и памятник от благодарных блокадников, которым эта малявка помогла выжить в страшные годы войны.

Действительно, маленькая, да удаленькая рыбка.

Всё, решено: весной едем в Питер на корюшку!

маринованная, жареная. корюшка в духовке

С наступлением мая в Санкт-Петербурге наступает так называемый сезон корюшки. Рецепты блюд из корюшки у жителей города на Неве передаются из поколения в поколение: ее жарят, сушат, маринуют, тушат, варят.

Рыбка корюшка, рецепты которой широко известны в окрестностях Питера, очень полезна по своему составу и проста в приготовлении. Редакция выяснила самые оригинальные рецепты из корюшки, которые помогут хозяйкам порадовать своих домочадцев давно известным блюдом на новый лад.

Способы приготовления

Традиционная корюшка, рецепты приготовления которой в совершенстве знают все жители прибрежных зон Северного и Балтийского морей, готовится очень просто. Ее, как и любую мелкую рыбку, просто обжаривают на сковороде и подают с любым гарниром.

Но в таком исполнении это весьма ценный морской продукт теряет свою привлекательность в глазах потребителей. Поэтому опытные хозяйки с годами усовершенствовали рецепты из корюшки, доведя их до уровня изысканных ресторанных блюд.

Сегодня секреты и тонкости приготовления идеальной корюшки в духовке и на сковороде не изучает только ленивый, так как в весенне-летний период она становится главным гостем в каждом доме.

Рецепты из корюшки: пошаговые инструкции

Самым традиционным блюдом из рыбы-огурца было и остается корюшка жареная, процесс этот даже не требует особого описания. Рыбку моют, солят, обваливают в муке и в масле обжаривают по нескольку минут с каждой стороны.

Мы же подобрали рецепты приготовления корюшки, которые не смогут оставить равнодушными даже самых изысканных гурманов.

Жареная корюшка «По-питерски»

Фирменная корюшка готовится следующим образом:

Рыбку моют, чистят и натирают солью.
Затем готовится оригинальная панировка – часть кукурузной муки смешивается с панировочными сухарями и отдельно взбивается одно яйцо.
Корюшка сначала обмакивается в яйцо, затем в сухую панировку и обжаривается на сковороде в течение нескольких минут с двух сторон.

Данный рецепт жареной корюшки можно видоизменить. Для этого вместо сухой панировки следует приготовить кляр, для чего смешать яйцо с мукой до состояния негустой сметаны. В этом случае мясо рыбы будет иметь более нежную структуру.

Маринованная корюшка: рецепт с сюрпризом

Питерские хозяйки имеют в своей копилке рецепт маринованной корюшки, которая отлично хранится в холодильнике несколько дней и может быть палочкой-выручалочкой в случае спонтанного визита гостей.

Корюшка обжаривается традиционным питерским способом.
Затем готовится маринад: 1 морковь натереть на крупной терке, 2 луковицы нарезать полукольцами, залить 0,5л воды и дать закипеть.
В кипящие овощи добавить соль, сахар, перец и лавровый лист по вкусу, а через 1 минуту влить 2 ст.л. уксуса, после чего выключить маринад и остудить.
Остывшим маринадом залить пожаренную корюшку и поставить в холод на 12 часов.

Также широко пользуется популярностью маринованная корюшка, рецепты которой не требуют предварительной жарки. Для этого рыбу предварительно отваривают в обычной воде 3-5 минут, после чего заливают описанным выше маринадом и настаивают в холодном месте не менее суток.

Корюшка в духовке

Корюшка, рецепты с фото которой широко представлены в Интернете, очень часто готовится в духовке. Мы предлагаем сделать из этой мелкой рыбки ресторанное блюдо с интересной подачей, которое сможет приготовить даже “чайник”. Для этого необходимо:

Почистить, помыть и замариновать рыбку, используя для этого луково-лимонный маринад (по 2 ст.л. лукового и лимонного сока, соль и перец).
Подготовить заливку: несколько маринованных красных перчин очистить от кожуры, перетереть через сито и смешать с тертым сыром.
Корюшку выложить на противень, залить соусом и запекать в духовке 20-25 мин.

Также рецепт корюшки в духовке можно усложнить до уровня ресторанного блюда, приготовив из этой рыбки рулетики. Здесь понадобится отделить филе рыбы от хребта, разделить его на две части, смазать внутреннюю часть томатной пастой, смешанной с зеленью, скрутить рулетиком, скрепить зубочисткой и плотно выложить в форму для запекания. При подаче рулетики из корюшки можно дополнить белым соусом (слив.масло, мука, молоко).

Рецепты из корюшки достаточно просты, их может реализовать любая хозяйка. Поэтому смело экспериментируйте и наслаждайтесь результатом своих кулинарных фантазий.

Корюшку запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Как запечь корюшку в фольге

Ингредиенты

Корюшка – 600-700 грамм
Растительное масло – 4 столовые ложки
Петрушка – 3 столовые ложки

Лавровый лист – пара листов

Как запечь корюшку в фольге

1. Корюшку, если заморожена – разморозить.
2. Корюшку помыть и обсушить.
3. В миску выложить корюшку, добавить соль и перец, приправить, влить масло и лимонный сок; хорошо перемешать.
4. Разложить фольгу на противне, выложить корюшку, завернуть.
5. Разогреть духовку до температуры 200 градусов.
6. Поставить противень на средний уровень духовки.
7. Запекать.

Корюшка, запеченная с болгарским перцем

Ингредиенты

Корюшка – 600-700 грамм
Репчатый лук – 1 голова
Лимонный сок – от половинки лимона
Болгарский перец маринованный – 200 грамм
Куриное яйцо – 1 штука
Сыр – 100 грамм
Панировочные сухари – 2 столовых ложки
Растительное масло – 2 столовых ложки
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Как запечь корюшку с перцем

1. Очистить и потереть на мелкой тёрке репчатый лук (либо измельчить с помощью блендера), выложить на чистую ткань.
2. Корюшку разморозить, если заморожена, помыть и сложить в миску.
3. Посолить, поперчить корюшку, отжать луковый сок из ткани и сбрызнуть лимонным соком, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на полчаса.
4. Маринованный перец обдать кипятком, снять кожицу и измельчить с помощью блендера.
5. Яйцо разбить в миску, окунуть каждую корюшку в яйцо, обвалять в сухарях.
6. Разогреть сковородку, налить масло, выложить корюшку.
7. Обжаривать корюшку по 5 минут с каждой стороны.
8. Противень смазать маслом, выложить обжаренную корюшку.
7. Потереть сыр, начинить перцы сыром.
8. Выложить сверху на корюшку перцы, начинённые сыром.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. Запекать корюшку с болгарским перцем 20 минут.

Наверняка многим из вас, а особенно любителям рыбалки, знакома корюшка. Рецепты приготовления этой рыбки достаточно просты. Обычно ее жарят, засаливают или маринуют со специями. Эта небольшая рыбешка удивительно полезна, она содержит в себе массу питательных веществ и витаминов, но при этом является диетическим продуктом. Корюшка обладает и некоторыми особенностями: она проживает исключительно в чистой воде, а будучи свежевыловленной, пахнет огурцами. У этой рыбки нежный вкус, она легко чистится, быстро готовится, вкусна и приемлема в цене. Мы остановимся на нескольких вариантах того, как может быть приготовлена корюшка. Рецепты с фото и описанием будут отличным подспорьем домашним хозяюшкам.

Корюшка жареная

Это, пожалуй, один из самых известных способов приготовления мелкой рыбки. Вам понадобится лишь свежая корюшка, растительное масло, специи, соль и мука для панировки. Эти простые ингредиенты помогут вам приготовить отличное бюджетное и вкусное блюдо. Всей семье наверняка понравится корюшка жареная. Рецепт предельно прост.

Очистите рыбку: удалите голову и внутренности. Хорошенько промойте под проточной водой и откиньте в дуршлаг, чтобы стекла излишняя влага. Некоторые хозяюшки жарят корюшку вместе с головой, если рыбка попалась мелкая, но это дело вкуса. После того как она подготовлена, переложите ее в глубокую миску. Добавьте соли, черного перчика или любых любимых специй. Теперь осталось лишь тщательно перемешать рыбку, чтобы она просолилась равномерно. Раскалите растительное масло на сковороде. Каждую рыбку окуните в муку и уложите на сковороду. Следите, чтобы панировка была равномерной. Лучше укладывать рыбку валетом, тогда ее можно будет легко поддеть лопаткой и перевернуть на другую сторону одновременно всю, не тратя время на каждую рыбешку. На обжаривание одной стороны уйдет примерно 5-10 минут. Как только рыбка подрумянилась, переверните ее. Еще немного, и готово отличное блюдо – корюшка жареная. Рецепт совершенно простой, но рыбка получается очень вкусной.

Запекаем корюшку в духовке

Если вы любите жареную рыбку, но при этом хотите получить блюдо с наименьшим количеством жира, то наверняка такой вариант вам наиболее подойдет. Очень вкусной, сочной и легкой получается запеченная корюшка в духовке. Рецепты можно менять и дополнять по своему усмотрению, эта маленькая рыбка получится вкусной в любом сочетании. Возьмите очищенную корюшку, немного подсолнечного масла, соль, парочку лавровых листиков, черный перчик и половинку лимона.

Промытую и обсушенную рыбку поместите в глубокую миску, посолите, добавьте молотый черный перчик. Раскрошите сюда же пальцами лавровый листик и добавьте немного лимонного сока. Хорошо перемешайте и дайте немножко постоять. Тем временем включите духовку на 200 градусов. Подходящий противень застелите фольгой для запекания и немного сбрызните маслом. Сверху уложите подготовленную корюшку в один слой, еще раз сбрызните соком и накройте слоем фольги. Отправьте запекаться на 20 минут, после осторожно снимите верхний слой фольги и отправьте в духовку еще раз, чтобы рыбка слегка подрумянилась.

Корюшка с овощами в томатном соусе

Эта рыба быстро готовится, и ее можно запекать с самыми разными овощами. Особенно вкусна запеченная в томатном соусе корюшка в духовке. Рецепты можно придумать самые разные на основе нашего. Добавьте любимых трав или овощей и специй. Рыбку нужно очистить, после разрезать вдоль брюшка и удалить хребет. Это гарантия того, что в блюде не будут попадаться косточки. Возьмите растительное масло, свежую петрушку, половинку лимона, перец и соль, пару средних луковиц, 2-3 свежих помидора на полкило корюшки.

Рыбку поперчите, посолите и дайте немного постоять. Помидоры нарежьте дольками, кольцами – лук, измельчите зелень. Посолите по вкусу, добавьте немного лимонного сока и перемешайте. Отправьте овощи в подходящую форму для запекания, добавьте полстакана воды, сверху уложите рыбку и немного полейте растительным маслом. Отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Уже через 40 минут будет готова корюшка. Рецепты такого типа можно всячески дополнять и готовить по такому принципу практически любую морскую или речную рыбу.

Маринуем с овощами

Корюшка – рыбка универсальная. Особенно вкусной получается маринованная корюшка. Рецепт такого блюда непременно должен быть у каждой хозяйки. Отличительная черта блюда в том, что рыбку нужно мариновать не сырую, а уже обжаренную на сковороде. Необычно, правда? Но поверьте, блюдо получится восхитительным, гостей удивит жареная, да еще и маринованная корюшка! Рецепты, подобные этому, обычно никого не оставляют равнодушными. Предварительно будет необходимо обжарить рыбку так, как описано в первом рецепте.

Готовим маринад

На 1 кг корюшки возьмем парочку средних луковиц и морковок, 100 г уксуса (9%-го), по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец и лавровый листик. Нарезаем кольцами лук, брусочками – морковь, заливаем литром кипятка и отправляем на огонь. Спустя 5 минут кипения добавляем все остальные ингредиенты, пробуем на вкус и при желании добавляем специи. Проварим маринад еще 5 минуток, а после снимем и дадим остыть. Обжаренную рыбку укладываем в подходящую емкость, сверху – маринованные овощи и достаточно жидкого маринада, чтобы тот покрыл блюдо. Накрываем крышкой и отправляем рыбку в холодильник, на следующий день она будет готова.

Подытожим

Корюшка – рыбка доступная и универсальная. Из нее можно готовить массу самых различных угощений. Она отлично сочетается с большинством гарниров и может выступать в качестве самостоятельного блюда. Ее хорошо жарить, запекать и даже солить и готовить из нее рыбный суп. Всюду будет хороша чудесная рыбка корюшка. Рецепты не отнимут много времени и сил, а результат непременно вас порадует. Приятного аппетита!

Корюшка – очень вкусная рыбка, которую любят многие. Чаще всего ее жарят на сковороде – это быстро и просто. Но сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить корюшку в духовке с луком и со специями. Такой вариант тоже вкусный и совсем несложный, но куда полезнее, чем жареная в большом количестве масла рыба. По моему мнению, приготовление корюшки в духовке даже проще, чем на сковороде – вам не надо стоять над плитой и следить, чтобы рыба не подгорела и как следует зарумянилась со всех сторон.

Ну а подготовительные работы, по сути, те же – корюшку надо почистить, замариновать в специях и в луке, а затем просто выложить в форму. А потом уже дожидаться, когда будет готова вкусная и красивая корюшка в духовке с луком.

Такая рыба – довольно сытное блюдо, ее можно подать не только как закуску, но и в компании с овощным салатом и картофельным пюре – получится чудесный обед или ужин.

Ингредиенты:

На 1 порцию:

200 — 300 гр. корюшки;
1 желтая луковица;
1 красная луковица;
1 лавровый листик;
соль по вкусу;
0,5 ч.л. лимонного перца;
1-2 ч.л. соевого соуса;
1-2 ч.л. оливкового масла.

Как приготовить корюшку в духовке:

В наших краях корюшка продается только в замороженном виде, поэтому для начала мне понадобилось ее разморозить. Делать это лучше в естественных условиях, то есть просто оставить при комнатной температуре. Не стоит пользоваться микороволновкой для разморозки или горячей водой – любая рыба. В том числе корюшка, такого не любит.

Удаляем у корюшки голову, надрезаем брюшко и убираем внутренности.

Красный и белый лук режем тонкими полукольцами.

Соединяем рыбу, лук, добавляем соль, лимонный перец, лавровый лист, соевый соус и оливковое масло.

Хорошо перемешиваем. Накрываем емкость крышкой или пленкой и оставляем на 30-40 минут, промариноваться, чтобі наша корюшка в духовке с луком получилась сочной и вкусной.

Затем выкладываем корюшку с луком в огнеупорную форму.

Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 30 минут. Кстати, при необходимости можно запекать таким же образом корюшку в духовке в фольге, не задействовав огнеупорную форму. Только надо сложить фольгу в несколько слоев, чтобы она не порвалась, и запечатывать фольгу так, чтобы потом удобно было раскрывать.

Затем достаем форму, убираем фольгу и снова готовим корюшку в духовке, уже всего лишь 7-10 минут.

Шаверма или «Наполеон». Как приготовить питерскую корюшку | Кухни мира | Кухня

В конце весны над Петербургом распространяется огуречный аромат. Это пахнет корюшка, маленькая балтийская рыбка, которая продается на каждом углу. Питерская корюшка — одна из самых известных сезонных рыб, за ней стоит приехать в Северную столицу. Но корюшку можно попробовать и в других городах, свежая питерская до нас редко доезжает, а вот дальневосточную замороженную корюшку продают на рынках. Она тоже вкусная, хотя и отличается от балтийской.

О том, как лучше готовить корюшку и как ее выбирать, рассказывает шеф-повар питерского ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин.

Считается, что у корюшки 2 сезона. Первый — это подледный сезон. Он начинается в феврале и длится примерно месяц. Затем перерыв до весны, и ближе к концу апреля-началу мая рыбу ловят сетями в открытой воде. Сезон корюшки длится до конца мая.

Свежая корюшка пахнет огурцами. Она не должна сильно пахнуть или наоборот, едва источать запах. Если чувствуете запах свежих огурцов, то можно не сомневаться, что рыба свежая. Как только начинается процесс любой обработки рыбы, будь то нагрев или заморозка — запах улетучивается. Имитировать его можно, только если подавать к рыбе огуречный гарнир.

Как приготовить

Самый распространенный способ приготовления — это жарка запанированной в муке. Еще рыбку делают под маринадом. Я бы рекомендовал использовать с корюшкой нерафинированное масло. Впрочем, для простой жареной рыбы достаточно немного соли и перца, а если делаете маринад, то не забудьте лавровый лист.

Рецепты блюд из корюшки

Жареная корюшка

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

300 г корюшки
20 г муки
3 г соли
3 г пряностей по вкусу
120 мл растительного масла для жарки
2 дольки лимона
40 г зелени (зелёный лук, укроп и розмарин)

Шаг 1. Моем корюшку и сушим на бумажном полотенце.

Шаг 2. Корюшка (если небольшая, то можно и с потрохами, если большая, то лучше распотрошить и хорошо промыть брюшко) обваливается в муке, с солью и перцем.

Шаг 3. Обжаривается с двух сторон на предварительно разогретой сковороде на растительном масле (без запаха — это важно). Общее время обжаривания рыбы 4-5 минут, по 2 минуты на каждую сторону.

Шаг 4. Рыба украшается зелёным луком, укропом и розмарином, подается с лимоном.

Жареная корюшка со сметаной с зеленью

Фото: Ресторан «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

4 порции

400 г корюшки
160 г сметаны
10 г укропа
10 г петрушки
20 г хрена
Соль

Для темпуры

50 г муки
15 г крахмала
100 мл газированной воды
30 мл водки
Соль и перец

Шаг 1. Приготовить темпуру: смешать в одной посуде все сухие ингредиенты, влить ледяную газированную воду, постоянно размешивая венчиком, затем влить водку (это сделает темпуру более хрустящей). Слегка посолить и поперчить.

Шаг 2. Корюшку разделать, убрать потроха и голову, слегка просолить в соляном растворе. Макнуть в темпуру и жарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 3. Для соуса сметану пробить блендером с зеленью и хреном, довести до вкуса солью, протереть через сито. Убрать в холодильник на полчаса.

Шаг 4. Подавать корюшку со сметаной с зеленью и хреном.

«Наполеон» с корюшкой

Фото: Ресторан «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

4 порции

120 г рикотты
120 г слоеного теста
20 г зеленого лука
20 г сметаны

Для корюшки пряного посола (120 г на 4 порции)

300 г корюшки
30 г специй (гвоздика, перец, кардамон, анис, мускатный орех)
200 г морской соли

Для песто из укропа (40 г на 4 порции):

100 г укропа
100 г растительного масла
15 г яблочного уксуса
2 г чеснока
Соль

Шаг 1. Корюшка: разделать рыбу на филе, натереть измельченными специями и обсыпать морской солью. Дать настояться 3 часа. Затем убрать всю соль ножом.

Шаг 2. Песто: укроп бланшировать 1 минуту. Остудить во льду, отжать от лишней влаги, обсушить. Пробить блендером укроп с чесноком, понемногу добавляя масло, до состояния пюре. Добавить немного уксуса, довести до вкуса солью.

Шаг 3. Слоеное тесто раскатать на небольшие квадраты и отпечь в течение 10 минут в духовке, разогретой на 180 градусов.

Шаг 4. На тарелку выложить рикотту, сверху корюшку, разрезанную на ромбы, полить песто из укропа.

Шаг 5. Выложить немного сметаны и посыпать зеленым луком. Накрыть сверху тонкими лепестками отпеченного слоеного теста, сверху еще один слой начинки и накрыть оставшимися слоями теста.

Шаверма по-питерски

Фото: пресс-служба фестиваля «Рыбная неделя»

Рецепт Павла Васильева, шеф-повара ресторана «Абрамов»

На 4 порции

4 больших корюшки (100-120 г каждая)
1 малосольный луховицкий огурчик
четверть кочана молодой капусты
мука
соль
укроп
4 тортильи или листа армянского лаваша

Для соуса:

30 г кетчупа
30 г майонеза
30 мл московского коньяка.

Шаг1. Очищаем рыбу от костей, чешуи, удаляем жабры и внутренности, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.

Шаг 2. Капусту режем соломкой, солим, посыпаем сахаром и отжимаем сок. Также соломкой режем огурчик.

Шаг 3. Смешиваем ингредиенты для соуса.

Шаг 4. Корюшку, капусту и огурцы заворачиваем в лепешку или лаваш, обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на сковороде. Поливаем соусом.

Корюшка со спаржей

Фото: пресс-служба фестиваля «Рыбная неделя»

Рецепт Петра Тверитникова, шеф-повара кейтеринга «Север»

На 4 порции

800 г корюшки
0,5 кг спаржи
½ стакана облепихи (свежей или замороженной)
½ стакана светлого пива
1 мандарин
Соль, перец, сахар

Шаг 1. Рыбу посолить, поперчить и залить пивом.

Шаг 2. Спаржу также солим, перчим и немного посыпаем сахаром.

Шаг 3. Выкладываем на противень рыбу и спаржу, которую посыпаем облепихой.

Шаг 4. Потом выжимаем по половинке мандарина на спаржу и рыбу.

Шаг 5. Мы запекаем рыбу в дровяной печи, но можно поставить ее в духовку, разогретую до 180 градусов, в течение 5-7 минут.

Корюшка с жареным картофелем

Фото: пресс-служба фестиваля «Рыбная неделя»

Рецепт Светланы Максимовой, шеф-повара ресторана Fish&Chips

На 4 порции

16 небольших корюшек (по 40-50 г)
400-600 г жареного картофеля
Соль и перец
Лимонный сок
Укроп

Для кляра:

250 мл пива
1 белок
40 г муки
40 г кукурузного крахмала
Соль
Красный и черный перец
Сушеный чеснок

Шаг 1. Корюшку очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, замариновать солью, белым перцем, лимонным соком и укропом и хранить в маринаде.

Шаг 2. Сделать кляр: смешать пиво с мукой крахмалом, добавить соль, перец и чеснок. Взбить белок и ввести в кляр.

Шаг 3. Корюшку обсушить, опустить в пивной кляр и жарить в масле 2-3 минуты.

Шаг 4. Выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить избытки жира. Подать с лимоном или полить лимонным соком.

Корюшка с сальсой из огурца

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

На 1 порцию

115 г филе корюшки
40 г растительного масла
2 г кинзы
Салат кресс, корн, мини-шпинат

Для сальсы (80 г на 1 порцию):

100 г мякоти помело
100 г свежего огурца
15 г лука
10 мл сока лайма
15 г кинзы
25 г соуса «Цитронет» (по желанию)
Соль и перец

Для соуса «Зеленый чили» (30 г на 1 порцию)

80 г оливкового масла extra virgin
2 г соли
20 г сахара
140 г сока лайма
10 г мяты
100 г перца чили зеленого
20 мл винного уксуса
20 г петрушки или укропа
15 г кинзы
2 г текстуры ксантана

Шаг 1. Приготовить сальсу: все ингредиенты мелко порубить и смешать.

Шаг 2. Приготовить соус: все ингредиенты пробить в блендере, масло при этом вливать в блендер тонкой струйкой, не прекращая взбивать.

Шаг 3. Обжарить филе корюшки на растительном масле.

Шаг 4. Подавать с сальсой из мякоти помело и огурца и соусом на основе зеленого перца чили. Украсить свежей зеленью.

Корюшка в духовке: рецепты | DUXOBKA.ru

Эта рыбка маленькая и совсем не экзотическая, но пользуется большой популярностью (и не только у жителей Петербурга). Готовят ее по-разному. Многие ее просто жарят, но более полезной, несомненно, будет корюшка в духовке. Давайте научимся ее запекать так вкусно, чтобы все требовали добавки!

Деликатес из бюджетной рыбки — корюшка по-праздничному!

Существует тысяча вариантов, как приготовить невскую рыбку. Мы предлагаем сделать это несколько необычным способом. Корюшка в духовке по этому рецепту — не просто закуска к пиву (как считают многие). Ее не стыдно подавать гостям. Она получается вкусной и диетической, к тому же выглядит весьма изящно и приятно (почти как рыбный деликатес).

Ингредиенты:

замороженная корюшка (лучше взять покрупнее до 200 г) — 500 г;
соль;
кабачки — 2 штуки;
специи;
йогурт (или сметана) — 2 стол. ложки;
укроп свежий;
яблочный уксус или лимон — 0,5 чайн. ложки.

Совет! Если в корюшке попадется икра, не выбрасывайте этот ценный продукт!

Приготовление:

С помощью специальной терки (или острого ножа) очистите чешую.
Промойте рыбу в прохладной проточной воде.
Выпотрошите корюшку. Если вы не удалите внутренности из брюшка, то в готовом виде снеток будет горчить.
Отрежьте голову, плавнички и хвосты.
Сполосните корюшку холодной водой.
Максимально аккуратно извлеките хребет и кости. Костей в такой рыбе достаточно много, поэтому придется с ними повозиться!
Тушки без костей посыпьте солью.
Обработайте корюшку со всех сторон специями.
Все тушки в соли и специях выложите в подходящую емкость и отправьте на полку холодильника мариноваться.
Возьмите молоденькие кабачки с нежной кожицей. Вымойте их, обсушите. Нарежьте тонкими колечками, не снимая шкурки.
На каждое филе корюшки уложите несколько кабачковых пластинок.
Накройте их другим филе.
Застелите жаропрочную форму пергаментной бумагой или фольгой.
Уложите на нее рыбные «сэндвичи».
Нагрейте духовой шкаф до 180°.
Отправьте в него рыбку. Запекайте ее 30 минут.
Пока готовится блюдо, займитесь соусом. Можете сделать легкий (из домашнего йогурта) или более сытный — из сливок или сметаны. Вымойте и мелко нарубите свежий укроп.
Смешайте зелень с йогуртом и фруктовым уксусом.
Запеченную корюшку аккуратно снимите с противня, уложите на фигурное блюдо, украсьте половинками Черри. Подайте в сотейнике соус.

Как проще всего запечь корюшку, но чтобы было вкусно!?

Если у вас есть полкилограмма замороженной корюшки и 30 минут свободного времени, то вы успеете приготовить отличную закуску, которая уйдет на ура! Это один из самых легких способов ее запекания. Несмотря на быстроту приготовления, у такого блюда отменный вкус.

Корюшку разморозьте. Почистите, помойте, отрежьте от тушки голову. Советуем удалить внутренности. Выложите подготовленную рыбешку в глубокую миску. Приправьте солью, специями, посыпьте сухой петрушкой, полейте соком лимона и растительным маслом. Перемешайте (лучше — руками).

Лист выстелите пищевой фольгой (дно и бортики). Смажьте маслом. Выложите рядами корюшку (но если хотите, уложите ее вразброс). Добавьте пару листиков лавра, можете положить розмарин, укроп. Еще раз сбрызните лимоном. Заверните рыбку в фольгу. Запеките 25 минут в раскаленной до 200° духовке.

Совет! Чтобы на рыбе образовалась румяная корочка, за 10 минут до конца готовки верх фольги откройте.

Запекаем без фольги: подборка лучших рецептов!

Рыбка, упакованная в фольгу, сохраняет сочность. Но некоторым больше нравится подсушенная корюшка в духовке. Рецепты ее запекания без использования фольги также многочисленны. Вот самые вкусные и оригинальные варианты такого приготовления.

Очень вкусные способы запекания хрустящей корюшки в духовке:

В кляре. Возьмите 600 г рыбки. Подготовьте ее, как описано выше. Обязательно удалите кости. В миске взбейте венчиком пару яиц с двумя чесночными зубчиками, пропущенными через пресс, измельченной зеленью, перцем и солью. В другой посуде смешайте 100 тертого сыра со столовой ложкой панировочных сухариков. Смажьте противень. Каждую рыбку окуните в яичную массу и сырную смесь, а затем выложите на противень. Кулинарной кистью смажьте все филе растительным маслом. Запеките при 200° 25 минут.
В томатной подливке. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбку обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде масло. Обжарьте корюшку с обеих сторон. Выложите рыбу в глубокую форму в несколько слоев. Пожарьте в сковороде нарезанный лук, тертую морковь. Добавьте к ним кусочки томатов. Положите ложку томат-пасты, посолите, приправьте специями. Влейте половину стакана воды и доведите соус до кипения. Залейте корюшку подливкой. Поставьте ее томиться в духовку на 20 минут при 160°.

В сметанно-чесночном соусе. Луковицу очистите от шелухи, нарежьте мелким кубиком. Чесночок нарежьте пластинками. Обжарьте их в сковороде на масле. Добавьте к луково-чесночной поджарке 50 мл сливок, стакан сметаны, 100 г сливочного масла. Положите соль. Не забудьте о специях! Когда соус вскипит, уберите его с конфорки. Дайте ему остыть и взбейте в блендере. Тушки корюшки обваляйте в просеянной муке, обмакните во взбитое яйцо, а затем — в панировочные сухари. Форму с высокими бортиками смажьте любым растительным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее рыбу. Через четверть часа доставьте ее, залейте соусом и запеките еще 10 минут.

Простые советы для тех, кто впервые запекает корюшку

После запекания выложите рыбешек на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Только потом переложите их на тарелку. Не поленитесь выпотрошить корюшку! Это улучшит ее вкусовые характеристики.

Читайте также:

И самое важное: старайтесь выбирать тушки примерно одинакового размера. Тогда они равномерно пропекутся, и ни одна не подгорит!

Корюшка в духовке с луком. Как приготовить вкусную корюшку в духовке

Корюшка или снеток – небольшая, продолговатой формы рыбка, напоминающая собой внешне кильку. Это излюбленное лакомство многих современных мужчин, ведь в любом виде – жареная, вяленая, приготовленная на пару, в духовке, тушеная или запеченная, эта рыбка имеет нежный сочный вкус, необычайно свежий аромат и очень полезный питательный состав. Наиболее быстрый и удобный способ приготовления корюшки – запекание в духовке. Именно о том, как приготовить корюшку вкусно в духовке мы и поговорим прямо сейчас.

Как приготовить корюшку вкусно в духовке: секреты и советы по приготовлению

Чтобы вкусно приготовить корюшку в духовке, важно знать несколько простых правил:

Перед отправлением рыбки запекаться, следует очистить ее от чешуи. Чешуя у корюшки счищается очень быстро и легко, вы потратите на данный процесс не более 5-10 минут, а блюдо станет при этом намного ярче и вкуснее. После очистки следует промыть тушки под струей воды, дабы мелкие чешуйки не попали в пищу.
Мелкую рыбку многие привыкли готовить, не потроша. Оно может и правильно, меньше времени уходит на готовку. Но не поленитесь, вскройте каждую рыбешку и выньте из нее внутренности, икру при этом, если попадется, оставляйте. У потрошенной запеченной корюшки никогда не будет горьковатого привкуса, который могут пустить внутренности неочищенных морепродуктов. Кроме того потрошеная рыбка она еще и полезнее, ведь именно в кишках собирается наибольшее количество вредных веществ, которые могут попасть в вашу пищу.
После обжаривания или запекания лучше всего мелких рыбешек сначала положить на бумажное полотенце, а только потом на тарелку для подачи. Так вы уберете из своего блюда излишки жира.
Время готовки корюшки следует устанавливать самостоятельно, учитывая размер рыбок и температуру готовки. Для приготовления одним каким-то способом лучше всего выбирать тушки рыбок примерно одинаковые по размеру. Это позволит продуктам одинаково пропечься. Если же одна рыбка будет мелкой, а вторая более крупной, если вероятность что при запекании большие тушки останутся еще не готовыми, а мелкие при этом уже подгорят.

А теперь, если вы желаете, чтобы у вас получилась действительно вкусная, ароматная, аппетитная с виду корюшка в духовке, рецепты приготовления этой рыбки предлагаем по шагам.

Как приготовить корюшку вкусно в духовке, рецепт в фольге

Для приготовления понадобится:

— 700-800 гр. корюшки.
— 2-3 луковицы.
— 2 ложки соевого соуса.
— ½ лимона.
— Масло любое растительное.
— Соль и специи по вкусу.
— Фольга пищевая для запекания.

Процесс приготовления.

Рыбок промыть, выпотрошить, дать им обсохнуть минут 10.
Пока морепродукты стекают, луковицы порежьте полукольцами. Лучше всего для этого рецепта взять салатный синий или белый лук.
Корюшку отправляем в глубокую миску, к ней добавляем лук, соль и специи, руками перемешиваем эти продукты, стараясь распределить приправы по всем рыбкам равномерно.
Противень устилаем фольгой, оставив часть для того, чтобы накрыть блюдо.
Смазываем фольгу маслом, выкладываем на нее аккуратно поочередно, лучше всего чередуя хвостики и головки, своих рыбок.
6. Сбрызгиваем все лимонным соком, накрываем второй частью фольги, отправляем запекаться в духовку, прогретую до 190-200 градусов на двадцать минут.
7. Спустя указанное время духовку следует открыть, с корюшки снять фольгу и поставить еще в дух немного подрумяниться. Для этого достаточно будет десять минут.

Готовую рыбку можно подать, как самостоятельное блюдо, а можно предложить с гарниром из свежих овощей, риса или картошки.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Корюшка, запеченная в духовке с картошкой

Итак, как делается корюшка в духовке, рецепты приготовления по шагам.

Ингредиенты для приготовления:

— Мелкой рыбки (снеток) – 300-400 гр.
— Сливочное масло – 50-60 гр.
— Растительное масло – 3 ложки.
— Молодой картофель – 4-5 шт.
— Половинка лайма или лимона.

Для приготовления соуса:

— Каперсы – ложка столовая.

— Анчоусы – 4 шт.

— Горчица французская – ложка.

— Тимьян свежий – 3-4 веточки.

— Оливковое масло – 3-4 ложки.

— Перец и соль на свой вкус.

Как готовится корюшка с картошкой.

Рыбку почистите удобным способом, помойте, дайте ей обсохнуть. Слишком мелких рыбешек можно оставить целыми.

Растопите сливочное масло, смешайте его с оливковым (растительным).

Картошечку почистите или просто хорошо промойте и обработайте щеткой кожуру. Разрежьте небольшие клубни пополам, те что побольше крупными дольками, «по-деревенски».

Выложите картошку на противень, сбрызните маслом, отправьте запечься минут на 15-20. При этом в процессе готовки переверните свои дольки, дабы они подрумянились со всех боков.

Смешайте корюшку с маслами, выложите к картошке, отправьте в духовку готовиться на 10 минут.

В отдельной миске смешайте все ингредиенты для соуса.

Готовое блюдо полейте приготовленным соусом, украсьте веточками тимьяна или укропа, а так же дольками лимона, его соком можно будет в процессе поедания вкуснейшего морского деликатеса сбрызнуть рыбку.

Корюшка запеченная в фольге

Продукты:

— 500 гр. корюшки.
— 1 луковица.
— 50-60 гр. сливочного размягченного масла.
— 150-180 мл. воды.
— 50-60 мл. сухого белого вина.
— 50 мл. жирных сливок.
— 2 ложечки высокосортной муки.
— Зелень, специи и соль на собственный вкус.

Как готовится это блюдо.

Очищенную корюшку следует натереть смесью из специй и соль, дать продукту минут 5-7 настояться.
Лук шинкуем мелкими частями.
На сливочном масле обжариваем свой лучок, выкладываем его на рыбку.
Переложите продукты в форму для запекания, устланную фольгой, посыпьте все сверху мукой.
Влейте к рыбке сначала вино, затем сливки и воду.
Накройте блюдо фольгой, отправьте в духовку тушиться на 20-25 минут.
Откройте в конце готовки блюдо, дайте ему запечься до красивой корочки, после чего выкладывайте на красивое блюдо и подавайте на стол прямо с пылу с жару, полив сверху остатками соуса.

Корюшка в муке

Нам понадобится:

— Выпотрошенная корюшка – 500-700 гр.
— Мука высшего сорта пшеничная – 4 ложки.
— Несколько капель сока лимонного.
— Перец молотый, соль.
— Любая зелень для украшения.

Готовится это блюдо невероятно просто. Подготовленную корюшку следует смешать с солью, перцем, несколькими каплями сока лимона и мукой. Руками равномерно распределить муку по каждой рыбке, а затем выложить все на противень, смазанный растительным маслом и отправить запекаться в духовку где-то на 20 минут при 180 градусах.
Подрумяненную хрустящую рыбку следует посыпать любой на свой вкус рубленой зеленью и можно подавать гостям.

Как запечь корюшку с сыром

— Килограмм самой мелкой рыбки.
— По 2 ложки сока лимона и лукового.
— Соль и перец.
— Красный маринованный перец – 2-3 шт.
— Полутвердого сорта совершенно любой сыр – 200 гр.

Как сделать морепродукты по такому рецепту.

Рыбку моем, так как берется самая мелкая рыбешка, можно ее не чистить.
Соединяем сок из лука и лимона (лук можно потереть на мелкой терке и использовать кашицу данного овоща).
Промазываем аккуратно корюшку получившимся составом, солим, добавляем перчика.
Маринованный перец чистим от кожицы, пропускаем через мясорубку, смешиваем с потертым на терке сыром.
Выкладываем рыбешку на противень, заливаем сырным соусом, ставим запекаться на 25 минут в духовку, разогретую до 190-210 градусов.
Перед подачей рыбное угощение можно украсить рубленным свежим укропом.

Как приготовить корюшку со сметаной

Ингредиенты:

— Снеток – 20-25 штучек.
— Ложка столовая муки.
— Яйцо одно.
— Сухари панировочные – 2 ложки.
— Сливочное и растительное масла – по 10-15 гр.
— Лук-порей – 1 шт.
— Белое сухое вино – 20-30 мл.
— Пару зубчиков чесночных.
— Сливки от 33% жирности – 25 мл.
— Сметана самая жирная (лучше всего использовать домашнюю) – 180 мл.
— Специи по своему вкусу.

Процесс приготовления по шагам.

Нарубить лук и чеснок, обжарить эти продукты на растительном масле с добавлением вина.
Как только овощи подрумянились свиваем к ним в сковороду сливки, сметану и растопленное сливочное масло, перемешиваем, солим, перчим, даем соусу закипеть.
Готовый состав остуживаем, измельчаем при помощи блендера в однородную жидкую массу. Цвет ее должен получиться приятный, оливковый.
Вымытую и очищенную корюшку обваливаем в муке, потом во взбитом до пены яйце и в панировочных сухарях. Выкладываем рыбку на противень, немного смазанный маслом. Ставим в духовку на 12-15 минут (температура готовки 180 градусов).
Немного зарумянившуюся рыбу, достаем, заливаем своим соусом, отправляем обратно запекаться где-то еще на десять минуток.
Готовые морепродукты выложить на красивое блюдо, сверху полить горячим соусом и подать с картошечкой, приготовленной по-домашнему.

Теперь вы знаете, как приготовить корюшку вкусно в духовке
, приятного аппетита и новых вам кулинарных достижений!

Как вкусно приготовить корюшку в духовке, видео:

Корюшка жареная

Запекаем корюшку в духовке

Корюшка с овощами в томатном соусе

Маринуем с овощами

Готовим маринад

Подытожим

Кладем корюшку в тару с ледяной водой и таким образом размораживаем на протяжении примерно одного часа, если у вас один килограмм рыбы.

После разморозки рыбку нужно почистить под несильной струей прохладной воды, для этого достаточно будет всего несколько раз провести ножом «против шерсти» с одного краю, а затем проделать то же самое с другого. Остатки запросто смываются при помощи струи воды сами собой.

Если не любите рыбью голову, можете отрезать ее вместе с внутренностями, нужно просто слегка надрезать голову так, чтобы только хребет оказался перерубленным, потом оттягиваете или отрываете голову, вместе с которой у вас сразу же удалятся все внутренности рыбы.

Если же вы любите кушать рыбку с головой, то просто разрезаете у рыбы брюхо от головы до хвоста и достаем внутренности. Почищенную рыбу промываем под струей воды.

Если внутри рыбки есть икра, отделите ее от внутренностей и сразу после потрошения запихните обратно внутрь ее брюха.

Теперь на один килограмм рыбки берем примерно половину стакана муки, муку перемешиваем с маленькой ложкой соли, высыпаем эту смесь на сухой стол, а после этого обваливаем в смеси рыбу.

Тем временем накаливаем сковороду с растительным маслом таким образом, чтобы дно сковороды полностью было покрыто маслом, ждем до полного нагревания масла и выкладываем на сковороду корюшку. На сильном огне обжариваем рыбку примерно в течение одной минутки, потом переворачиваем рыбу и обжариваем еще одну минуту, после обжаривания при помощи лопаточки выкладываем рыбку в обязательно эмалированную посуду, у которой должно быть плоское дно, а тем временем загружаем на сковороду другую порцию корюшки, обжариваем, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Выкладываем эту рыбу вторым слоем поверх первого слоя так, чтобы там, где раньше были головы, вторым слоем лягут хвосты, тогда рыба равномерно ляжет. Не забываем перед каждой закладкой рыбы на сковороду нужно подливать некоторое количество растительного масла.

Тем временем чистим две больших головки репчатого лука и нарезаем его тонкими колечками, такими же тонкими кольцами вырезаем морковку (хотя можно укладывать ее и соломкой).

Теперь наливаем в кастрюлю с крышкой около полулитра воды, закладываем туда подготовленные морковку с луком, одну большую ложку сахара, половину маленькой ложки соли, два лавровых листика и шесть-восемь горошков перца.

Эту же кастрюлю ставим на огонь и накрываем крышкой. После того, как закипело, помешиваем жидкость, пусть покипит еще на протяжении еще пяти минут, после чего добавим туда около ста граммов девятипроцентного уксуса, через пятнадцать секунд тут же выключаем плиту и накрываем кастрюлю снова крышкой, нужно, чтобы полученный маринад настоялся на протяжении примерно трех минут.

Спустя три минуты полученной жидкостью заливаем приготовленную рыбку, равномерно распределяем вилкой имеющуюся морковку с луком. Должно быть так, чтобы рыба и овощи были совершенно покрыты маринадом, после закрываем лоток крышкой и ставим на прохладный балкон или в холодильник охлаждаться.

После того, как рыба остыла на балконе, нужно ее поставить в холодильник еще примерно на одни сутки, а еще лучше, если пройдет двое или трое суток. По прошествии этого времени смело можете доставать рыбку и пробовать ее на вкус. Приятного аппетита!

Рецепт: жареная корюшка

Для приготовления жареной корюшки нам понадобятся такие продукты — примерно двадцать тушек самой корюшки, два сырых куриных яйца, две-три больших ложки муки, шесть больших ложек растительного масла, немного соли.

Приступим к приготовлению жареной корюшки. Чистим подготовленную рыбку и удаляем из нее все внутренности, затем обязательно тщательно промываем рыбу под прохладной водой, потом солим ее и примерно на один час оставим, чтобы пропиталась хорошенько. После этого обмакиваем рыбу во взбитое с небольшим количеством воды яйцо, потом обваляем рыбу в муке и обжариваем рыбу на раскаленном растительном масле на разогретой сковороде.

В качестве гарнира к этой рыбке прекрасно подойдут свежие овощи в виде свежего овощного салата. Приятного аппетита!

Рецепт: корюшка в духовке

Для приготовления корюшки в духовке нам понадобятся такие продукты — двести граммов желательно свежей корюшки, пятнадцать граммов пшеничной муки, пятнадцать граммов жира, немного соли, маринованного репчатого лука и немного свежего зеленого лука.

Для приготовления соуса берем тридцать граммов морковки, тридцать граммов репчатого лука, двадцать граммов подсолнечного масла, шестьдесят граммов острого томатного пюре или соуса, немного лаврового листа, перца и соли.

Теперь приступим к непосредственному приготовлению блюда. Чистим рыбу и промываем ее, обваляем в насыпанной в тарелку муке, потом сразу же выкладываем в любую глубокую сковороду с предварительно разогретой в ней жире и обжариваем до полной готовности рыбы.

Рыбу складываем в котелок или в глубокую сковороду слоями, каждый слой поливая соусом. Посудину закрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем в духовке в течение примерно одного часа, где должен царить умеренный жар. Перед самой подачей к столу нужно украсить эту рыбку нарезанным на дольки лимоном, измельченным зеленым луком и измельченным маринованным луком.

Соус вы можете приготовить таким образом — натрите на мелкой терке морковку, измельчите лук и обжарьте их на сковороде до их готовности. После этого добавьте к ним немного томатного соуса, перца, соли, залейте водой и закипятите на среднем огне. После того, как жидкость закипит, снимайте посуду с соусом с огня.

Хрустящая запеченная корюшка в духовке – это настоящий деликатес. Существует множество рецептов приготовления рыбы без фольги на противне. Есть ли среди них беспроигрышные варианты, позволяющие сохранить естественный вкус мелкой рыбы, и при этом не пересушить ее? Чтобы пожарить корюшку до хрустящей корочки и добиться превосходного вкуса блюда, надо понимать, что обилие специй или неправильная кулинарная обработка вполне могут уничтожить ее аутентичность.

Польза, вред и калорийность

Корюшка – мелкая рыба из семейства корюшковых, имеющая выразительный серебристый отлив чешуи. Брюшко окрашено в розовый и желтый цвета. Несмотря на компактные размеры, эта рыба – хищник. Она имеет острые зубы и питается мальками других рыб, рачками, личинками других обитателей водоемов. Максимальная масса одной тушки достигает 350 граммов, длина тела не превышает 40 см.

Характерный огуречный аромат имеет мясо корюшки всех видов. Наиболее ярко он выражен у дальневосточных представителей семейства. Европейская и азиатская разновидности также имеют эту особенность. А вот морская корюшка или мойва почти утрачивает эти свойства из-за разной среды обитания.

По своей калорийности рыбка вполне вписывается в стандарты диетического питания. В 100 граммах содержится около 100 килокалорий. Мясо богато белками и рыбьим жиром, которого много у обитателей холодных северных водоемов. Аминокислоты, в том числе Омега-3, укрепляют иммунитет, стимулируют обменные процессы в организме.

Витамин D3 в северных широтах, где наблюдается нехватка солнца, важен для поддержания здоровья костей. Корюшка содержит кальций, магний, фосфор, молибден, никель, хром, нормализующие обмен веществ в организме. А высокое содержание калия в ее мясе благотворно влияет на работу сердца и сосудов, регулирует водно-солевой баланс.

Употреблять в пищу этот вид рыбы можно без ограничений и детям, и взрослым людям. Важно лишь учитывать, что продукт надо правильно разделывать и готовить. Мясо корюшки очень полезно для тех, кто придерживается принципов правильного питания.

Если лов рыбы осуществляется в районах с неблагоприятными экологическими условиями, ее польза может оказаться весьма сомнительной. При контакте с вредными химическими веществами в филе и костях может накапливаться полихлорбифенол и другие яды.

Как выбрать рыбу?

При выборе корюшки обращают внимание на ее внешние показатели, на разновидность продукции и на условия хранения.

Место вылова рыбы.
Балтийская чаще поступает на прилавки свежей. Истинные ценители умеют различать такие тонкости, как оттенки вкуса невской и ладожской корюшки. В замороженном виде прибывают дальневосточная и камчатская разновидности рыбы. Они обладают более выраженным огуречным запахом. Когда говорят о вкусовых свойствах продукта, обычно имеется в виду именно балтийская корюшка: небольшая по размеру, подходящая для разных видов кулинарной обработки.
Заморозка.
Срок реализации свежей рыбы – 72 часа после вылова. Соответственно, почти вся привозная корюшка – мороженая. В Ленинградской области свежую рыбу можно купить только в сезон вылова – в мае. Размороженные особи имеют глаза с расширенными зрачками.
Внешний вид.
При покупке нужно обратить внимание на запах. Наличие слизи или жира – плохой признак. Жабры должны иметь яркий красный оттенок. Вздутие на брюшке – признак того, что внутри происходит процесс газообразования, эта рыба несвежая.
Размеры.
Самая вкусная – мелкая рыбка длиной не более 15 см, именно ее легче всего купить в сезон. Для потрошения лучше выбирать тушки среднего размера – до 25 см. Ее разделывают на отдельные пласты.

Еще один очень важный момент: сроки приготовления. Если рыба не заморожена, ее лучше подвергнуть кулинарной обработке сразу или в течение ближайших 12 часов.

Как правильно почистить?

Чистка корюшки – важный этап ее подготовки к последующему запеканию. У цельных тушек удаляют только чешую. Рыба, которую будут потрошить, нуждается в более сложной и длительной обработке.

Чистка целой корюшки осуществляется при помощи острого ножа.

Рыбу помещают в металлическую емкость или чашу раковины, включают воду под небольшим напором.
Тушка берется за хвостовую часть. Погружается в воду.
Чешуя удаляется лезвием ножа по направлению от хвоста к голове.

При приготовлении корюшки с потрошением брюшка (голова при этом остается) нужно сначала удалить чешую. Далее в области нижнего плавника тушка рассекается по направлению от хвостовой части к голове. Из брюшка извлекаются внутренности, поверхность промывается от пленок. Молоки и икру корюшки можно сохранить для последующей жарки. Если голову готовить не планируют, цельную почищенную рыбу надрезают кулинарными ножницами в области хребта сверху вниз – к жаберным плавникам, а затем голову просто отрывают, одновременно извлекая внутренности.

Существует целый ряд хитростей, ускоряющих процесс обработки. Так, натерев предварительно пальцы солью, можно предотвратить выскальзывание тушек из пальцев. Облегчить работу неопытному кулинару может специальная терка или безопасный скребок.

Тонкости приготовления

Основные тонкости приготовления мелкой рыбы связаны с краткосрочностью кулинарной обработки. Нежное филе «доходит» до готовности довольно быстро, и его важно не пересушить, выдерживая положенное время. Кроме того, чтобы корюшка в духовке получилась действительно вкусной, ее следует выпотрошить, очистив от желчного пузыря и других внутренностей.

Некоторые дальневосточные виды рыбы лишены чешуи – их можно приготовить без предварительной чистки. Совсем мелкие тушки лучше пожарить до золотистой корочки, обваляв в муке. Готовить крупную корюшку можно в духовке, запекая после предварительного «подрумянивания» на сковороде в масле или без него.

Рецепты

Классические рецепты приготовления блюда в духовочном шкафу подразумевают использование фольги. Она позволяет избежать пригорания рыбы, дает ей равномерно пропечься. Кроме того, приготовить рыбу можно и без фольги, пошагово следуя рецептам или экспериментируя с набором ингредиентов.

На противне

Чтобы приготовить хрустящую рыбу в мучной панировке в духовочном шкафу, потребуется около 500 граммов мелкой (не более 10 см в длину) корюшки. Приготовление на открытом противне происходит поэтапно.

На поверхность устланного пищевой фольгой противня необходимо нанести силиконовой кисточкой тонкий слой растительного масла.
Неочищенную, но тщательно вымытую и обсушенную рыбу складывают в полиэтиленовый пакет со смесью муки, соли, перца и тщательно встряхивают, добиваясь равномерного распределения панировки.
Духовочный шкаф следует предварительно прогреть до температуры 200 градусов.
Запанированную в специях и муке рыбу выкладывают на смазанный противень, после чего отправляют в духовку на 20 минут.
По истечению этого времени тушки корюшки достают из духовки, смазывают сверху при помощи кисточки растительным маслом. В электродуховке дожаривать рыбу нужно 10 минут: с работающим верхним ТЭНом, в режиме гриля.
Перед подачей готовое блюдо можно выложить на листья салата, сбрызнуть соком лимона.

В качестве гарнира к корюшке подают картофель или отварной рис, но и, как самостоятельное блюдо, она выглядит вполне привлекательно.

В фольге

Вкусная запеченная корюшка в фольге готовится из 700-800 граммов потрошеной рыбы, 3 головок репчатого лука, соевого соуса – около 50 мл, половинки лимона. По вкусу добавляется масло, соль и специи. Фольгу лучше выбирать с увеличенной толщиной. Приготовление блюда выполняется пошагово.

Тщательно промытую и выпотрошенную рыбу обсушить бумажным полотенцем.
Лук нарезать полукольцами. Вместо репчатого лука можно использовать салатный синий сорт.
В глубокой керамической или стеклянной миске перемешиваются корюшка, лук, выбранные специи.

Вкусная и полезная корюшка подходит для повседневного или праздничного меню. При запекании в духовке рыба получается нежной и сочной, сохраняет свою аутентичность и вкусовые свойства. Отсутствие большого количества масла, используемого при кулинарной обработке, позволяет сохранить диетический статус продукта.

О том, как приготовить корюшку с лимоном в духовке, смотрите в следующем видео.

Корюшка – морская рыба, широко распространенная в северных морях и весьма уважаемая скандинавскими и балтийскими странами. А в Питере она и вовсе считается символом города. Существует даже праздник ее имени. Однако на удаленных от холодных вод российских просторах не каждая хозяйка сообразит, как приготовить такую рыбку, хотя и там на прилавках она нередко встречается. Мы решили заполнить этот пробел в кулинарном образовании значительной части населения и рассказать, как вкусно и аппетитно готовится эта северная рыба. Наверняка хоть один рецепт покажется повару-любителю заманчивым, и он угостит свою семью новым блюдом.

Рыба корюшка: польза и вред

Для начала отметим, что этот морской обитатель чрезвычайно благотворно влияет на поедающих его. Коренные обитатели Севера особенно благодарны корюшке за ее повышенную жирность, благодаря которой организмом вырабатывается большее количество тепла, помогающие человеку без потерь переживать долгие холодные зимы. Причем этот жир абсолютно не портит вкус, которым обладает рыба корюшка. Польза содержащихся в ней жиров еще и в том, что они предотвращают различные заболевания сосудов, сердца и ставят надежный заслон на пути развития остеопороза. Из-за высокого содержания в корюшке белков прирост массы мышц набирает невиданные темпы, что широко используется знающими спортсменами. А против развития пародонтоза корюшка просто бесценна: на ее основе разработан препарат с названием «Каротиноли-М». Ко всем этим привлекательным свойствам этой морской обитательницы прилагается полная ее безвредность. У корюшки просто нет противопоказаний – разве что у вас наблюдается личная непереносимость рыбы как таковой. Наиболее полно все полезные свойства раскрываются в вяленом виде, однако они сохраняются в достаточной мере при любом способе приготовления.

Корюшка в классическом исполнении

Самый распространенный способ, с помощью которого готовится корюшка (рыба), – это ее обжаривание. Тушки обезглавливаются с удалением из них внутренностей (икра, естественно, оставляется). В глубокой тарелке мука смешивается с солью и перцем, в ней обваливается каждая рыбка, лишнее струшивается – и на сковородку. Корюшка обжаривается до похрустывающей корочки и употребляется горячей: так она вкуснее.

Питерский рецепт

Хотите, чтобы у вас получилась более изысканная рыба корюшка (фото готовых блюд можно увидеть в статье)? Последуйте совету жителей Северной столицы. Начальный этап остается тем же, что описан выше. Однако после жарки рыбки складываются в стеклянную банку и заливаются маринадом. Для него большая морковка крупно натирается или режется соломкой, две луковки пластаются полукольцами, овощи заливаются полулитром воды и ставятся на зажженную конфорку. Когда маринад закипит, в него всыпаются сахар с солью (по стакану), добавляются два лавровых листика и штук восемь горошин душистого перца. Через пять минут вливается полстакана уксуса и кастрюля оставляется на мелком огне еще на пять минут. Когда маринад остынет, он выливается в банку, крышка закрывается – и на три дня в холодильник. Пряная и нежная рыбка станет приятным разнообразием на вашем столе.

Рецепт для духовки

Очень вкусна и запеченная рыба корюшка. Как готовить ее в духовке? Есть несколько версий. Наиболее удачной нам показалась следующая. Килограмм подготовленной рыбки складывается в эмалированную емкость, сбрызгивается луковым соком (для этого луковица трется на мелкой терке, собирается в марлю и отжимается над кастрюлькой), ложкой лимонного. Тушки подсаливаются и приперчиваются и оставляются на полчаса для маринования. Треть килограмма маринованного перца (красного) ошпаривается; с него снимается шкурка, после чего мякоть протирается через сито и смешивается с ложкой тертого сыра. Рыбки выкладываются в форму для запекания, покрываются полученной массой, сбрызгиваются маслом и ставятся на треть часа в печь.

Корюшка вареная

Далеко не все любят отварных обитателей вод. Исключение составляют только ракообразные и морепродукты. Однако корюшка – рыба, которая получается вкусной даже при таком способе приготовления. Секрет в том, что перед варкой ее нужно посолить и выдержать в таком виде около часа. Затем она опускается в холодную воду, куда добавлена лаврушка, горошки душистого перца и цельная луковица. Варится рыба около двадцати минут, но ее готовность надо отслеживать постоянно: в переваренном виде на вкус корюшка довольно скучна. Подается она с добавлением небольшого объема собственного бульона и хреном или соусом из него.

Приятный сюрприз

Если вам попалась достаточно крупная рыба корюшка (фото выше), классический рецепт можно усложнить, сделав конечное блюдо достойным внимания любого гурмана. Затруднительным может показаться только этап потрошения: из тушки нужно вынуть внутренности, не разрезая живота, через отверстие на месте отрезанной головы. Помытые рыбки перчатся-солятся и откладываются в сторонку, пока готовится начинка. Для нее варятся три яйца вкрутую, шинкуются с пучком зелени (укроп, лук-перо, петрушка, а в общем-то любая, какая нравится хозяйке) и заправляются сметаной. Ложкой аккуратно фарш вкладывается в каждую корюшку, после чего она окунается во взбитое яйцо, обваливается в панировочных сухарях и обжаривается – по паре минут с каждого бока.

Сюрприз № 2

Еще одна фаршированная корюшка. Рыба опять-таки нужна крупная. Подготовка тушек может быть такой же, как в предыдущем рецепте, а можно поступить иначе: разрезать каждую со спинки и осторожно вынуть хребет вместе с внутренностями. Шампиньоны (то количество, которое понадобится для заполнения имеющихся у вас корюшек) мелко рубятся и тушатся в любом красном соусе с добавлением муки до загустения оного и готовности грибов. Буквально за треть часа до накрывания стола начинка закладывается в рыбу и закалывается зубочистками. Тушки макаются в яйцо, панируются в сухарях и румянятся во фритюре. Далее выкладывается на блюдо, сбрызгивается лимонным соком и приправляется зеленью петрушки фаршированная корюшка. Рыба будет вкуснее, если ее есть горячей!

Рыбка под шубой из омлета

Получается очень нежное блюдо, вполне самостоятельное и очень вкусное. Корюшка – рыба, которую любят практически все. В таком варианте ее можно есть даже на завтрак. Корюшка потрошится и моется, две луковицы рубятся полукольцами и припускаются до прозрачности. Три яйца взбиваются с небольшим количеством жирного молока. Тушки, посоленные и поперченные, две минуты жарятся, переворачиваются на другой бок, посыпаются зажаркой и заливаются яичной смесью. Сковорода прикрывается крышкой на пять минут, до упругости омлета.

Вкуснейшие снетки

Поклонники пенного напитка наверняка оценят великолепную закуску, на которую пойдет даже самая мелкая рыба семейства корюшек. Полкило потрошенных и обезглавленных тушек моется и обсушивается. Из большого апельсина отжимается сок – его должно получиться полстакана. Сок смешивается с ложкой соевого соуса. Этой смесью заливается рыба и оставляется на полчаса помариноваться. На сухой сковородке обжариваются хлопья чили, сычуаньский перец и кориандр – всех специй берется по чайной ложке. Как пойдет аромат, приправы ссыпаются в ступку и толкутся, после чего смешиваются с мукой и солью. Снетки отцеживаются от маринада, но не обсушиваются, обваливаются в полученной смеси и обжариваются на оливковом масле до золотистой корочки.

Уха из корюшки

В первом блюде эта небольшая рыба тоже замечательно звучит. Правда, готовится уха несколько иначе, чем мы привыкли. Пара картошек режется кубиками, луковка мелко рубится, морковка нарезается половинками кружочков. Все это складывается в кастрюлю, туда же добавляются четвертушки корневых сельдерея и петрушки. Овощи заливаются водой и ставятся на плиту. После закипания добавляют лавр, молотый перец и перец горошком, мускат и соль. Когда овощи будут почти готовы, в кастрюлю закладываются десять подготовленных корюшек. Через пять минут уха снимается с огня, в нее всыпается нарубленный лук-порей, и блюдо настаивается под крышкой четверть часа. Обед готов!

Корюшка по-латышски

Мы рассмотрели почти все варианты кулинарной обработки: и жарку, и запекание, и отваривание. Но пропустили вариант тушения. А ведь корюшка – рыба, которая в тушеном виде получается вкусной, нежной и ароматной. Вот как это делают латыши. Полкило рыбки, потрошеной и вымытой, раскладывается по смазанной сковороде. Сверху размещается пассерованный в масле с мукой лук – крупной головки будет достаточно. Поверх насыпается пара ложек нарубленной петрушки, блюдо приправляется перцем с солью и заливается четвертью стакана белого вина, разбавленного стаканом воды. Тушится корюшка 10-15 минут. Получившийся сок сливается, немного остужается и соединяется с небольшим количеством жирных сливок. Этим соусом заливается рыбка, и тушение длится еще минут пять. Нежное блюдо можно нести на стол.

калорийность и рецепты приготовления. Хамса, запеченная в духовке

Незатейливая и дешевая, но очень вкусная рыба, выловленная в Черном море. По-турецки называется Хамси. Посмотрела в интернете перевод хамси, вариантов – масса. Хамса, анчоусы, килька, тюлька, корюшка, мелкая селедка… В общем, для этого рецепта подойдет любая мелкая рыба.

Ингредиенты:

Самый трудоемкий процесс здесь – очистить хамсу от внутренностей. Это обязательно, иначе жареная рыба будет кошмарно горькой, если не знать как правильно ее есть. У меня – уже очищенная. Если нет возможности купить, чистим сами. Тщательно вынимаем внутренности из хамсы. Хребет оставляем, он настолько мелкий, что его можно спокойно есть. Голову отрываем, но можно и оставить на любителя. Очищенную рыбку хорошенько промываем и отбрасываем в сетчатый дуршлаг.

В широкую посудину сыпем муку (черноморцы используют только кукурузную – так вкуснее). Солим и перемешиваем. Обваливаем рыбку в муке. На сковородку наливаем совсем немного масла, даже если вы не уверены в степени жирности рыбы. Лучше потом слегка подлить по краям, чем получить жирную-прежирную хамсу. Моя рыбка была жирная, поэтому масла – минимум. Рыбу выкладываем кругом, плотно друг к другу, хвостами к центру. В серединку кладем рыбку рядами.

Теперь включаем самый сильный огонь на пару минут, чтобы нагреть сковородку. И убавляем огонь до среднего. Жарим минут 5, время от времени двигая сковородку по горизонтали. Спатулой проверяем зажаристость.

У меня специальная двойная сковородка для жарки рыбы диаметром 28 см. Из килограмма рыбы получилось ровно 2 сковородки.

Если у вас нет двойной сковородки, то приготовьте плоское блюдо подходящего размера. Кстати, если вы все-таки перелили масла, и рыба прямо пенится в масле, то приготовьте еще и неглубокую миску для слива излишков масла.

Блюдом накрываем сковородку. Накрываем рукой и резким движением переворачиваем сковородку. Если масла черезчур много, то придерживая блюдо, слейте масло в миску, и только потом опрокиньте рыбу на блюдо. Теперь быстро, но аккуратно “скатите” слипшийся круг рыбы обратно на сковородку и поджарьте.

Готовую жареную рыбу “скатываем” на блюдо для подачи на стол. По традициям жителей турецкого побережья Черного моря подаем с лимоном и красным луком, порезанными на четвертинки.

пошаговый рецепт с фото

Есть продукты, которые можно либо страстно любить, либо не переносить на дух, и селедка – их яркий представитель. Кто-то никогда не соблазнится даже королем салатов «под шубой», а кто-то готов есть эту рыбу без ограничений с «голой» картошкой или просто с хлебом.

Форшмак – блюдо, способное примирить с селедкой первых и умножить любовь вторых, потому что рыба в нем отступает на второй план, а на первом плане остается нежная и сочная текстура необычного паштета.

Впрочем, сегодня речь не о селедке, а о ее ближайшем родственнике (и биологически, и по вкусу) – хамсе или европейском анчоусе.

Хамса с успехом может заменить селедку в большинстве блюд, которые готовятся из нее, и точно так же из хамсы получается отличный форшмак. С хамсой немного больше хлопот, потому что рыбка сама по себе маленькая и отделять филе приходится долго, но с другой стороны – она дешевле и ее всегда можно купить ровно столько, сколько нужно.

Ингредиенты

100 г хамсы
2 куска батона
половина крупного яблока
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. сливочного масла
1 луковица
1 яйцо
соль при необходимости

Выход: на 10 небольших тостов.

Приготовление

1. Рыбу хорошо промойте от рассола.

2. У хамсы отделите головы и снимите филейную часть с хребтов. Старайтесь при этом также отделять черную пленочку, которая находится внутри брюшка, чтобы не было горечи. Если рыба очень соленая, замочите ее на 30 минут в большом количестве воды.

Для форшмака обычно рыбное филе измельчают вместе с другими продуктами в блендере, но все же излишне гладкая, пюреобразная консистенция не всегда самая приятная на вкус, поэтому рыбу лучше мелко порубить.

3. Батон размочите в воде и всю воду отожмите. Луковицу очистите, а с яблока снимите кожуру (яблоко лучше взять кисло-сладкое).

4. Батон, яблоко и лук пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте к ним рыбу, растопленное масло, сок лимона.

5. Положите половинку рубленого вареного яйца. Солить форшмак дополнительно обычно не нужно, так как хватает соли из селедки или хамсы, но если вы ее сильно вымочили, можно немного досолить. Если масса получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного панировочных сухарей.

5. Остается закуску красиво подать. Так как на вид форшмак получается серым и не очень аппетитным, ему не помешает компания из зелени, яичного желтка, томатов и других ярких продуктов.

Вкуснее всего тосты с форшмаком делать из черного хлеба.

Картофельный салат с анчоусами (хамсой).

В постсоветское время, когда появились первые журналы Бурда Моден с рецептами иноземных блюд, меня поражала не только красота незнакомой еды, но и обилие неизвестных ингредиентов, которые либо напрочь отсутствовали в наших магазинах, либо появились, но стоили так дорого, что готовить с ними блюдо было нереально.

Одним из редких и непонятных ингредиентов были анчоусы. Казалось бы, у нас такой заморской рыбки уж точно не найти. Однако, на самом деле, анчоусы продавались во всех рыбных магазинах Советского Союза в замороженном, соленом или копченом виде под названием Хамса и Килька.

Чем заменить анчоусы

Раз мы уже разобрались, что килька и хамса – анчоусы (только одна – покрупнее, вторая – помельче), то понятно, что анчоусов в рецепте салата Цезарь, в составе или в других блюдах, можно заменить соленой хамсой или килькой. А в некоторых рецептах подойдет не только соленая, но и рыба в масле: килька, хамса или салака.

Анчоус – Хамса

Хамса – это маленькая серебристая рыбка, длинная и тонкая, разновидность европейского анчоуса. Она – самая мелкая из тех, что продаются в наших магазинах.

Соленую хамсу можно есть просто так, с черным хлебом, луком и вареной картошкой. Но не все могут позволить себе много соленого из-за проблем со здоровьем. Как говорят теперь: “Не только лишь все, мало кто может это делать”. И для них я предлагаю рецепт салата с хамсой. Немножко соленой рыбки не повредит.

Состав

на 2 порции

Рыба Хамса (соленая килька, анчоусы) – 200 г;
Картофель (вареный в мундире) – 3 штуки среднего размера;
Лук репчатый (брала красный, вкуснее и красивее в салате) – 1 небольшая головка;
Масло подсолнечное нерафинированное (с запахом) – 3-4 столовых ложки;
Уксус столовый – 6 или 9 % (у меня был яблочный) – 1-2 столовых ложки;
Зелень укропа – 2-3 веточки.

Как приготовить

Подготовить овощи
: картофель сварить в мундире. Остудить. Очистить, нарезать небольшими кубиками. Укроп нарезать.
Замариновать лук
: нарезать лук кольцами или полукольцами. Сделать маринад из уксуса и холодной воды в пропорции 1:2 (например: 1 ст.л. уксуса на 2 ст. л.воды). Залить лук маринадом, мариновать 10 минут. Маринад слить, лук обсушить на бумажной салфетке.
Очистить хамсу
: удалить голову, начиная от верхней части (отрывать от спины к брюшку, чтобы одновременно вытянуть внутренности). Оторвать хвост. Разделить рыбку по брюшку и вынуть хребет. Если хамса слишком соленая или кажется вам грязной, промыть рыбку холодной водой
.
Нарезать хамсу на 2-3 части для салата.
Сделать салат
: смешать хамсу, картофель, лук и укроп. Заправить нерафинированным подсолнечным маслом.

Запах и вкус салата – потрясающий! Его можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир не требуется.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой салат с хамсой (анчоусами) готов!

Рыбка Анчоус в салате))

Приготовление салата их хамсы в картинках

Простые ингредиенты вкусного салата из анчоусов (хамсы) Маринуем лук в смеси уксуса и воды Хамса очищенная
Все нарезаем и смешиваем Салат с хамсой готов!

В и Америке эту рыбку называют анчоусом. У нас ей дают множество имен: тюлька, килька, корюшка… А в Турции ее именуют ласково – хамси. Там ее жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. На берегах ее принято потреблять, как у нас семечки. Что же это за рыба – хамса? Она небольшая – тельце до двадцати сантиметров и меньше. Существует несколько видов анчоусов, а потому и окрас у рыбок разный – от серебристого до темно-зеленого. Хамса обитает в Атлантике, от до Марокко, а летом ее косяки заходят в Балтийское и Северное моря. Водятся килька с тюлькой также в Черном и Азовском морях. Поголовье этой рыбы довольно многочисленное, в трал она попадается часто, а потому цена на нее очень и очень демократичная. Но не только на кошачий корм покупают люди хамсу. Если умело ее приготовить, получится вкусное и полезное блюдо.

Калорийность и полезные свойства

В мясе хамсы содержится редкий витамин РР, а также все микроэлементы, которыми богаты все рыбы. Поскольку едят анчоусы вместе с мелкими костями, можно сказать, что рыба укрепляет наш скелет. Кстати, из хамсы делают муку – основу корма для домашних животных. Богаты анчоусы и на Омега-3. Известно, что это вещество снижает уровень холестерина, разглаживает липидный профиль, является профилактикой образования тромбов и онкологических процессов в организме. Кроме того, хамса благотворно влияет на кровеносные сосуды и сердце. Считается, что эта рыбка действует на мужской организм, как “Виагра”. Насколько калорийна хамса? Рыба, полезные свойства которой трудно переоценить, является ко всему прочему еще и диетическим продуктом. Ее питательная ценность составляет всего-навсего 88 Ккал на 100 г продукта.

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым после зерна продуктом, который поставляли Северное Причерноморье и Крым в метрополию. В Херсонесе, Ольвии и других старинных городах археологи находят подвалы, где некогда в чанах засаливали хамсу. Древние римляне также ценили анчоусы за их нежный, с легкой горчинкой вкус. Из рыбы делали особый соус гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусами фаршируют оливки, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Hamsi tava – то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы – дело совсем несложное, даже если рецепт начинается со слов: «Выпотрошите рыбу…» При некоторых навыках на это занятие у вас уйдет совсем немного времени.

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для того, чтобы сделать соленую хамсу самим. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, хотя вкус будет уже не тот… Солить анчоусы нужно не разделывая. В процессе горькость малюсеньких кишок исчезнет и не будет чувствоваться. Промываем рыбку, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешиваем с крупнозернистой морской солью. Для умеренного посола следует взять 100 г на кило рыбы, а для пряного – 250-300 грамм. Посыпаем специями – черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым или смородиновым листом. Укладываем в эмалированный таз. Сверху придавливаем гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

Быстрая засолка

Этот способ позволяет подать вкусное блюдо уже через один-два часа. Промойте хамсу как и в предыдущем рецепте. На каждые десять рыбок потребуется две суповых ложки соли крупного помола. Но и это еще не все. Понадобится еще сахар – полторы ложки и сок из половинки лимона. Перемешиваем и складываем рыбу в плотный полиэтиленовый кулек. Перед тем как подать рыбку к столу, с нее необходимо будет смыть излишки соли. В холодильнике хамса соленая может храниться несколько недель. Но ее нужно промыть, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и переложить в закрывающийся контейнер для пищевых продуктов.

Хамси тава

В Стамбуле это яство продают уличные торговцы, как у нас горячие пирожки. Объеденье! Но еще вкуснее приготовить это блюдо самому. Рыба хамса нужна разделанная, иначе в готовом виде она будет ужасно горчить. Промываем тушки и оставляем стекать в дуршлаге. Высыпаем в большую миску кукурузную муку. Ее нам понадобится 1 стакан на килограмм рыбы. Солим нашу панировку, перемешиваем. Кладем хамсу. Убеждаемся, что каждая рыбка покрыта мукой. На наливаем совсем немного растительного масла. Когда оно как следует разогреется, выкладываем хамсу – хвостиками к центру, плотно прижимая рыбешки друг к другу. Жарим на среднем огне около пяти минут, ловко потряхивая сковородкой горизонтальными движениями. Берем большую плоскую тарелку, приживаем ее к сковородке, накрываем ладонью и сливаем излишки масла в какую-то емкость. После чего рыбку поджариваем. Это нужно делать до образования специфической румяной корочки. Рыба хамса подается горячей с четвертинкой лимона, посыпанной кольцами красного лука. На гарнир к этому блюду рекомендуется подать картофель – отварной с укропом, печеный в духовке или пюре.

Хамса, запеченная в духовке

Мороженую рыбу (полкило) оставляем доходить при комнатной температуре, после чего разделываем и промываем. Наливаем на дно глубокого противня немного подсолнечного масла. Луковицу средней величины шинкуем кольцами, которые и раскладываем равномерно в форму для запекания. На этой подушке должна расположиться наша рыба хамса. Солим ее. Прикрываем кружками помидоров и лимона. Посыпаем также щедрой щепотью тимьяна. Наливаем немного теплой воды – две-три столовые ложки будет вполне достаточно. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса. К этому блюду подойдет простой салатик из свежих овощей.

Тушеная хамса

Рецепт также предписывает избавить рыбок от головы и кишок. Сначала тушим овощи, поскольку сама хамса готовится очень быстро. Луковицу сечем не очень мелкими кубиками, выкладываем на дно глубокой сковороды. На нее сверху помещаем спелые помидоры, разрезанные на совсем маленькие кусочки. Не забываем о специях – перце горошком, лавровом листе, любых сухих травах, которые подходят к подобным блюдам. Заливаем водой с тем расчетом, чтобы позже положенная рыба тоже тушилась, а не жарилась. Когда лук станет мягким, выкладываем тушки хамсы. Накрываем крышкой и тушим еще около десяти минут. За это время рыба и овощи обменяются вкусами и пропитаются ароматами. Это блюдо прекрасно подойдет к спагетти. Отварите их до состояния полуготовности. Воду слейте, промойте спагетти теплой водой, дайте стечь в дуршлаге. Опрокиньте спагетти на сковороду с тушеной хамсой, перемешайте и хорошенько прогрейте.

Хамса относится к одной из разновидностей анчоусов. Стайки этой мелкой рыбёшки можно увидеть у берегов Черного и Средиземного морей, летом она заплывает в Балтийское, Азовское и даже Северное моря.

Хамса известна с древних времен. До нас дошёл рецепт соуса, который использовали римляне для придания остроты и пикантности блюдам. Он состоял из хамсы, соли, вина и уксуса.

Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Это особенно ценно, так как именно в них содержится больше всего кальция и фосфора. Помимо этого, в рыбке есть молибден, никель, фтор, хром и цинк. По своей питательности хамса практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека. При этом калорийность у нее достаточно низкая и ее могут включать в свой рацион те, кто придерживается диетического питания. Хамса также является источником полиненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшающих риск образования тромбов, улучшающих липидный профиль. Помимо этого, полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают развитие злокачественных новообразований, заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек, а в случае возникновения этих недугов они способны существенно замедлить их развитие. Доказано, что хамса оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию. В связи с этим диетологи советуют представителям сильного пола регулярно включать эту рыбу в свое меню.

В хамсе содержится 2% жиров, 17,5% белков и 0% углеводов. Помимо этого, в ней есть витамин PP, а также макро- и микроэлементы (хлор, сера, цинк, хром, фтор, молибден, никель, кальций, фосфор и др.). Калорийность хамсы достаточно невысокая и составляет всего 88 ккал на 100,0 г продукта.

Жареная хамса

Рецепт от крымской добывающей компании «Звезда рыбака» специально для фестиваля «Рыбная неделя»

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Хамса охлажденная или свежезамороженная

Соль и черный молотый перец

Оливковое масло для жарки

Шаг 1. Неочищенную тушку хамсы обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.

Шаг 2. Обжарить в оливковом масле. Подавать с травами и свежими овощами.

Почему мороженое тает?

Испытание на расплавление мороженого. Из Гоффа и Хартеля (2013).

Низкая скорость таяния и хорошее сохранение формы обычно считаются желательными качествами мороженого. Мороженое состоит из трех основных структурных компонентов: воздушных ячеек, кристаллов льда и шариков жира, которые диспергированы в непрерывной фазе незамерзшего раствора (Muse & Hartel, 2003). Эти компоненты влияют на скорость плавления. Структурные признаки включают свойства воздушной фазы (распределение размеров вздутий и воздушных ячеек), жировой фазы (общее содержание жира, распределение жировых шариков по размерам и степень дестабилизации жира), ледяной фазы (объем ледяной фазы и распределение кристаллов льда по размерам) и непрерывная фаза (вязкость) (Hartel et al., 2003).

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВЯТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ПОСТЫ:

1. ВОЗДУШНАЯ ФАЗА

1.1. ПЕРЕГРУЗКА

Воздух, подаваемый в мороженое (переполнение) вращающимися лопатками и скребками, влияет на скорость таяния: мороженое, содержащее большое количество воздуха (высокое взбивание), имеет тенденцию таять медленно (Goff & Hartel, 2013). ). Воздушные ячейки действуют как изолятор и замедляют проникновение тепла в мороженое и таяние кристаллов льда, тем самым снижая скорость таяния (Sofjan & Hartel, 2004).

Сакураи и др. (1996) обнаружили, что мороженое с низкой взбитостью тает быстро, тогда как мороженое с высокой взбитостью начинает таять медленно и обладает хорошей устойчивостью к таянию. Точно так же Sofjan & Hartel (2004) обнаружили, что мороженое, приготовленное с 80-процентной взбитостью, тает быстрее, чем мороженое со 100-процентной и 120-процентной взбитостью.

1.2. РАЗМЕР ВОЗДУШНОЙ КАМЕРЫ

Распределение воздушных ячеек по размерам также влияет на плавление, при этом меньшие воздушные ячейки, вероятно, способствуют более низкой скорости расплавления.Во время динамического замораживания, когда смесь для мороженого замораживается в мороженице при перемешивании для включения воздуха, воздушные ячейки начинаются как большие объекты, но постоянно уменьшаются в размерах под действием напряжения сдвига или приложенной силы вращающейся мешалки. и скребковые лезвия (Goff & Hartel, 2013). Sofjan & Hartel (2004) заметили, что мороженое, приготовленное с 80-процентной взбитостью, имело более крупные воздушные ячейки и кристаллы льда, чем мороженое, приготовленное со 100-процентной и 120-процентной взбитостью, что, как они отметили, могло повлиять на скорость таяния. Аналогичной точки зрения придерживаются Goff & Hartel (2013), которые отмечают, что мороженое с более крупными воздушными камерами может таять быстрее, хотя они подчеркивают, что никаких доказательств этого опубликовано не было.

Существует несколько факторов, влияющих на вздутие и распределение размеров воздушных ячеек. К ним относятся время пребывания, скорость вращения ротора и вязкость.

1.3. ВРЕМЯ РЕЗИДЕНЦИИ

Количество времени, которое смесь для мороженого проводит в машине во время динамической заморозки, время пребывания влияет как на взбитость, так и на размер воздушных ячеек, при этом более длительное время пребывания приводит к уменьшению размеров воздушных ячеек и увеличению взбитости (Chang & Hartel, 2002; Thakur и др., 2005; Кроэзен, 1988).

Однако время пребывания также оказывает значительное влияние на размер кристаллов льда (Russell et al., 1999; Goff & Hartel, 2013; Drewett & Hartel, 2007; Cook & Hartel, 2010), при этом более длительное время пребывания приводит к увеличению размера льда. кристаллы (Russell et al., 1999). Размер кристаллов льда является решающим фактором для получения однородной текстуры (Donhowe et al. 1991) гладкого кремообразного мороженого, требующего, чтобы большинство кристаллов льда были маленькими, размером от 10 до 20 мкм. Если многие кристаллы крупнее этого значения, мороженое будет восприниматься как грубое или ледяное (Drewett & Hartel, 2007; Goff & Hartel, 2013).

Koxholt и соавт. (2000) отмечают, что стадия динамического замораживания должна учитывать конкурирующие явления, поскольку для образования мелких кристаллов льда требуется более короткое время замораживания, а более длительное время замораживания дает меньшие воздушные ячейки.

СОВЕТ №1
Чтобы увеличить взбитость и способствовать образованию мелких воздушных полостей, оставьте смесь для мороженого взбиваться в машине на более длительное время. Ниже приведены времена пребывания для бытовых машин, которые я тестировал, а также ссылки на мои обзоры. Вы можете попробовать увеличить это время пребывания на 5-15 минут, чтобы добиться более высоких скоростей переполнения и рассеивания меньших воздушных ячеек. Имейте в виду, что чем дольше вы оставите мороженое в машине, тем крупнее вырастут кристаллы льда и тем песчанее будет текстура.

Cuisinart Ice 30BC : 1000BC : 1000G Пакет – 35 минут
LELLO MUSSO POLA 5030 Dessert Maker : 1000G Паркет – 13 минут
LELLO 4080 Musso Lussino : 693G – 16 минут
Cuisinart Ice-100 мороженое и гелато : 800G Паркет – 32 минуты
Breville BCI600XL Smart Scoop Maker Maker : 732G Пакет – 30 минут
Кухня K45SS : 1000G Пакет – 30 минут
Delonghi GM6000 Gelato Maker : 600G Пакет 30 минут 9000 г.

1.4. СКОРОСТЬ РОТОРА

Увеличение скорости вращения лопастей дробилки и скребка приводит к уменьшению среднего диаметра пузырьков (Den Engelsen et al., 2002). При исследовании размера пузырьков пены в динамическом смесителе Kroezen (1988) обнаружил, что средний диаметр пузырьков уменьшается с увеличением скорости вращения смесителя. Точно так же Gido et al. (1989) обнаружили, что увеличение скорости вращения динамического смесителя приводит к уменьшению среднего диаметра пузырьков.

Однако повышенная скорость вращения ротора, по-видимому, оказывает пагубное влияние на размер кристаллов льда, хотя результаты исследований степени этого эффекта противоречивы.Hartel (1996) утверждает, что увеличение скорости перемешивания или количества скребков оказывает существенное влияние на образование кристаллов льда во время замораживания мороженого. Это связано с тем, что повышенная скорость перемешивания вызывает увеличение подвода тепла, что может привести к образованию более крупных кристаллов льда. Рассел и др. (1999) также обнаружили, что увеличение скорости движения приводит к увеличению размера кристаллов льда. Однако Drewett & Hartel (2007) обнаружили лишь незначительное увеличение, Koxholt et al. (2000) не обнаружили эффекта, а Inoue et al.(2008) обнаружили неоднозначное влияние на размер кристаллов льда. Кук и Хартел (2010) утверждают, что, возможно, скорость бегуна сама по себе не является прямым предиктором размера кристаллов льда. Наоборот, выделение тепла прибором для взбивания может дать лучшую корреляцию с размером кристаллов льда.

Скорость вращения ротора вряд ли будет иметь значение для домашнего повара, поскольку большинство бытовых машин для приготовления мороженого не дают возможности изменять скорость вращения ротора. Единственная протестированная мной бытовая мороженица, которая позволяет изменять скорость вращения ротора, — это стационарный миксер KitchenAid K45SS Classic .

1.5. ВЯЗКОСТЬ

Хирт и др. (1987) обнаружили, что увеличение вязкости жидкой фазы или увеличение густоты смеси для мороженого приводит к уменьшению среднего размера пузырьков воздуха. Точно так же Den Engelsen et al. (2002) обнаружили, что небольшое увеличение вязкости жидкой смеси для мороженого приводит к уменьшению размера пузырьков. Однако они обнаружили, что выше определенной вязкости наблюдается увеличение крупных пузырьков и процесс образования пузырьков, по-видимому, замедляется.

Известно, что стабилизаторы

повышают вязкость водной фазы. Chang & Hartel (2002) обнаружили, что добавление стабилизатора вызывает увеличение вязкости, что приводит к уменьшению размеров воздушных ячеек на ранних стадиях замораживания.

2. ЖИРНАЯ ФАЗА

2.1. ОБЩЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА

Мороженое с высоким содержанием жира тает медленнее. Роланд, Филипс и Бур (1999) изучали мороженое с разным процентным содержанием жира и показали, что скорость таяния снижается при высоком содержании жира.Это было подтверждено Alamprese et al. (2002), которые сообщили, что мороженое с более высоким содержанием жира мягче и медленнее тает. Хайвонн и др. (2003) получили аналогичные результаты и сообщили, что увеличение содержания жира несколько замедляет таяние мороженого во рту.

СОВЕТ №2
Для снижения скорости таяния мороженого используйте смесь для мороженого с высоким содержанием жира. Моя базовая смесь для мороженого содержит около 23% жира после ее уменьшения, что, по моему мнению, является оптимальным для получения гладкой кремовой текстуры. Взгляните на мой Как сделать домашнее ванильное мороженое – Рецепт для количества сливок, необходимого для домашнего мороженого.

2.2. ЧАСТИЧНОЕ СРАЩЕНИЕ ЖИРА

Жир подвергается частичному слиянию или дестабилизации во время динамического замораживания. Частичная коалесценция происходит, когда выступающий жировой кристалл из одной жировой глобулы протыкает межфазную пленку другой глобулы, образуя в значительной степени необратимую связь между внутренними фазами глобулы (Walstra, 2003).Эти частично сросшиеся глобулы имеют решающее значение для развития гладкой текстуры и устойчивости к расплавлению (Goff, 1997): скорость расплавления обычно снижается по мере увеличения степени дестабилизации жира (Nielsen, 1976; Muse & Hartel, 2004; Goff & Hartel, 2013).

Berger & White (1971) и Berger et al. (1972) доказали, что дестабилизация жира оказывает существенное влияние на такие параметры, как сухой внешний вид, сливочное ощущение во рту и поведение при таянии. Точно так же Кэмпбелл и Пелан (1998) обнаружили, что сопротивление таянию увеличивается по мере снижения температуры вытяжки (температуры, при которой мороженое вынимается из машины для приготовления мороженого) из-за увеличения взбитости и дестабилизации жира, хотя кристаллы льда также могли влиять на таяние. ставка вниз.Однако Goff & Hartel (2013) отмечают, что, поскольку существует множество структурных факторов, влияющих на скорость расплавления, прямая корреляция между частичным слиянием и скоростью расплавления не всегда наблюдается.

Скопления жировых шариков, образующиеся во время частичного слияния, в основном отвечают за стабилизацию пузырьков воздуха (Walstra, 1989; Chang & Hartel, 2002). Это приводит к таким полезным свойствам, как сухость, гладкая текстура и устойчивость к расплавлению (Lin & Leeder, 1974; Buchheiim et al., 1985; Бергер, 1990). Согласно Пелану и соавт. (1997), именно стабильность воздушных ячеек замедляет скорость таяния мороженого.

Факторы, влияющие как на скорость частичного слияния, так и на стабильность воздушных клеток, включают белок, эмульгаторы и старение.

2.2.1. БЕЛОК

Белки, обычно присутствующие в мороженом в количестве около 4% (Daw & Hartel, 2015), могут предотвратить частичное слияние путем адсорбции в виде толстых слоев на жировых шариках (Goff, 1997; Segall & Goff, 1999).Эти толстые белковые слои обеспечивают значительную стабилизацию, что предотвращает тесный контакт между глобулами, необходимый для частичного слияния (Fuller et al., 2015).

Daw & Hartel (2015) показали, что количество частично слипшегося жира уменьшается, а скорость плавления увеличивается по мере увеличения содержания белка. Точно так же Williams & Dickenson (1995) показали, что стабильность эмульсии, стабилизированной β-лактоглобулином, основным белком молочной сыворотки, увеличивалась по мере увеличения концентрации белка, что делало ее менее склонной к частичному слиянию.

СОВЕТ № 3
Чтобы способствовать частичному слиянию жировых шариков, ограничьте содержание белка в вашей смеси примерно до 4%, убедившись, что сухие вещества молока не содержат жира (лактоза, белки, минералы, водорастворимые витамины, ферменты, и некоторые второстепенные компоненты), которое составляет 34-36% молочного белка (Goff & Hartel, 2013), не превышает примерно 11% вашей смеси.

2.2.2. ЭМУЛЬГАТОР

Поверхностно-активные вещества ( эмульгаторы , такие как моноглицериды, диглицериды или полисорбат 80) играют решающую роль в стимулировании частичной коалесценции (Musselwhite & Walker, 1971; Goff, 1997), вытесняя адсорбированные белки с поверхности жира.

Было показано, что добавление полисорбата 80 в мороженое (в концентрации 0,02% и выше) значительно снижает скорость таяния мороженого и способствует сохранению формы (Cambell et al., 1998; Tharp et al., 1998). Точно так же Muse & Hartel (2004) обнаружили, что уровень дестабилизированного жира обычно увеличивается при повышении уровня полисорбата 80 с 0 и 0,05 до 0,1%.

Flores & Goff (1999) обнаружили, что добавление эмульгатора приводило к большему поглощению воздуха, и воздух был более тонко диспергирован.Zhang & Goff (2005) обнаружили, что добавление эмульгаторов повышает устойчивость пузырьков воздуха за счет частичного слипания жира, но слишком большое количество частично слипшегося жира приводит к нестабильности пузырьков воздуха.

СОВЕТ #4
Добавьте 0,1-0,3% полисорбата 80 в смесь, чтобы способствовать частичной коалесценции и повысить стабильность пузырьков воздуха. Лецитин, который является природным эмульгатором из яичного желтка, действует так же, как полисорбат 80, способствуя частичной коалесценции. Я нашел это около 4.3% яичных желтков после измельчения оптимальны для домашнего мороженого.

2.2.3. СТАРЕНИЕ

Частичное слияние может происходить только в том случае, если капли жира содержат твердые частицы, почти всегда кристаллы молекул масла (Goff, 1997; Fredrick et al., 2010). Кристаллизация жировых шариков происходит на этапе созревания, когда смесь для мороженого выдерживается при температуре 4°C (39,2°F) не менее 4 часов после пастеризации. Около 2/3 молочного жира кристаллизуется при 4°C (39,2°F), и он полностью кристаллизуется через 4-5 часов старения (Adleman & Hartel, 2001).Смеси для мороженого, которые не подвергались выдержке или приготовлены без эмульгатора, не претерпевают значительной частичной коалесценции и, как правило, становятся влажными, хуже сохраняют форму и относительно быстро тают (Goff & Jordan, 1989; Goff & Hartel, 2013).

СОВЕТ № 5
Поместите смесь для мороженого в холодильник и выдержите в течение ночи при температуре 4°C (39,2°F), чтобы способствовать кристаллизации жировых шариков, что необходимо для обеспечения частичного слияния во время стадии динамической заморозки.

3.ВСЕГО ТВЕРДЫХ ВЕЩЕСТВ

Goff & Hartel (2013) отмечают, что низкая температура замерзания, или температура, при которой мороженое впервые начинает замерзать, является основной причиной быстрого таяния. Ли и др. (1997) обнаружили, что мороженое в виде шляпки с высоким содержанием сухих веществ (39%) (сумма жира, сухих веществ молока без жира, сахаров, стабилизаторов и эмульгаторов) тает быстрее, чем мороженое с низким содержанием общее количество твердых веществ (33%). Они утверждали, что это, вероятно, произошло из-за влияния растворенных твердых веществ на понижение точки замерзания.Аналогичные результаты были получены Kurultay et al. (2010), которые сообщили, что плавление быстро увеличивалось с увеличением общего содержания твердых веществ с 20 до 30 и до 40%.

СОВЕТ № 6
Я бы не рекомендовал снижать общее содержание сухих веществ в домашнем мороженом, поскольку это может привести к грубой или зернистой текстуре. Коммерческие смеси для мороженого имеют относительно низкое общее содержание твердых веществ, поскольку короткое время пребывания в коммерческих машинах приводит к образованию мелких кристаллов льда, необходимых для гладкой текстуры.Смесь с таким же низким общим содержанием твердых веществ, произведенная в бытовой машине, не будет иметь такой же гладкой текстуры из-за более крупных кристаллов льда, возникающих в результате увеличения времени обработки. Поэтому мы, домашние повара, должны компенсировать это увеличением общего содержания сухих веществ, в первую очередь содержания жира, в нашем домашнем мороженом, чтобы получить гладкую и кремовую текстуру. В моих рецептах требуется около 55% общего содержания сухих веществ после измельчения, что я считаю оптимальным для домашнего мороженого.

4. ЛЕДЯНЫЕ КРИСТАЛЛЫ

Muse & Hartel (2004) отмечают, что более крупные кристаллы льда увеличивают скорость таяния, возможно, потому, что для таяния более крупных кристаллов льда требуется больше времени, чем для более мелких.

5. ВЯЗКОСТЬ

Вязкость сывороточной фазы является еще одним фактором, значительно замедляющим скорость расплавления (Muse & Hartel, 2004). Более вязкая фаза сыворотки или более густая смесь для мороженого будут медленнее стекать через пластинчатые пространства между воздушными камерами, тем самым уменьшая расплавление.Эль-Нагар и др. (2002) обнаружили, что увеличение вязкости сыворотки приводит к снижению скорости расплавления. Точно так же Huppertz et al. (2011) обнаружили, что повышенная вязкость в результате денатурации белка снижает таяние готового мороженого.

6. ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Тип и количество подсластителя также влияет на скорость таяния мороженого (Muse & Hartel, 2004). Подсластители снижают температуру замерзания смеси для мороженого, что приводит к увеличению скорости таяния (Goff & Hartel, 2013).

Junior & Lannes (2011) обнаружили, что рецептуры с добавлением фруктозного сиропа обычно демонстрируют более высокую скорость таяния по сравнению с мороженым, приготовленным с глюкозным сиропом, вероятной причиной является влияние фруктозного сиропа на температуру замерзания смесей. Muse & Hartel (2004) проверили действие трех типов подсластителей, сахарозы, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, эквивалентного 42 декстрозе, и кукурузного сиропа, эквивалентного 20 декстрозе, и трех уровней эмульгатора (0, 0,05 и 0,1%) полисорбата 80 на скорость плавления и твердость.Они обнаружили, что мороженое, приготовленное из кукурузного сиропа с эквивалентом 20 декстрозы, имело самую низкую скорость таяния, тогда как стопка мороженого, приготовленная из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, эквивалентного 42 декстрозы, имела самую высокую скорость таяния. Они также сообщили, что мороженое, приготовленное с кукурузным сиропом 20 DE, обычно имело самые высокие уровни дестабилизированного жира, что было связано с высокой вязкостью и процентным содержанием льда во время замораживания, что приводило к высоким силам сдвига и усиленной дестабилизации жира.

Надеюсь, этот громоздкий пост поможет.Буду рад ответить на любые вопросы, так что звоните и здоровайтесь! Всего наилучшего, Рубен 🙂

Каталожные номера:

Олдерман Р. и Хартель Р. В., 2001. Кристаллизация липидов и ее влияние на физическую структуру мороженого. В: Гарти Н., Сато К. (ред.) Процессы кристаллизации в жирах и липидных системах. Нью-Йорк: Марсель Деккер. стр. 381–427.

Alamprese, C., Foschino, R., Rossi, M., Pompei, C., и Savani, L., 2002. Выживаемость Lactobacillus johnsonii la1 и влияние ее добавления в розничное мороженое, произведенное с различным содержанием сахара и концентрации жира. Международный молочный журнал . 2, 201-208.

Бергер, К.Г., 1990. Мороженое. Ларсон, К., и Фриберг, С., Пищевые эмульсии , 2-е изд. Нью-Йорк: Марсель Деккер Inc.

Бергер, К.Г., и Уайт, Г., В., 1971. Электронно-микроскопическое исследование дестабилизации жира в мороженом. Журнал пищевых технологий . 6, 285–294.

Бергер К.Г., Буллимор Б.К., Уайт Г.В. и Райт В.Б., 1972. Структура мороженого. Молочная промышленность .37, 419–425, 493–497.

Буххейм, В., Барфод, Н.М., и Крог, Н. , 1985. Связь между микроструктурой, явлениями дестабилизации и реологическими свойствами морских эмульсий. Пищевая микроструктура . 4, 221-232.

Кэмпбелл, И. Дж., и Пелан, Б. М. С., 1998. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого. Страницы 25–36 в «Мороженом: материалы Международного симпозиума, состоявшегося в Афинах, Греция, 18–19 сентября 1997 г.». В. Буххейм, изд. Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия.

Кук, К.Л.К., и Хартел, Р.В., 2010. Механизмы кристаллизации льда при производстве мороженого. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 9(2).

Чанг Ю. и Хартел Р. В., 2002 г. Разработка воздушных ячеек в морозильной камере периодического действия для мороженого. Журнал пищевой инженерии . 55, 71-78.

Доу Э. и Хартель Р. В., 2015 г. Дестабилизация жира и таяние мороженого с повышенным содержанием белка. Международный молочный журнал .43, 33-41.

Den Engelsen, C. W., Isarin, J.C., Gooijer, H., Warmoeskerken, M.M.C.G., and Groot Wassink, J., 2002. Распределение размера пузырьков пены. Исследовательский журнал AUTEX . 2(1).

Донхов Д.П., Хартел Р.В. и Брэдли Р.Л., 1991. Определение распределения кристаллов льда по размерам в замороженных десертах. Журнал молочной науки . 74.

Drewett, E.M., & Hartel, R.W., 2007. Кристаллизация льда в морозильной камере со скребковой поверхностью. Журнал пищевой инженерии 78(3).

Эль-Нагар, Г., Клоуз, Г., Тудорика, К.М., Кури, В., и Бреннан, К.С., 2002. Реологическое качество и стабильность йог-мороженого с добавлением инулина. Международный журнал молочных технологий . 55(2), 89–93.

Флорес, А. А., и Гофф, Х. Д., 1999. Распределение размеров кристаллов льда в динамически замороженных модельных растворах и мороженом под влиянием стабилизаторов. Журнал молочной науки . 82, 1399–1407.

Фредрик Э., Вальстра П. и Деветтинк К. , 2010. Факторы, определяющие частичную коалесценцию в эмульсиях масло-в-воде. Достижения в области науки о коллоидах и интерфейсах . 153(1)

Фуллер, Г.Т., Консидайн, Т., Голдинг, М., Матиа-Мерино, Л., и МакГиббон, А., 2015 г. Агрегационные характеристики частично кристаллических эмульсий масло-в-воде: Часть II – Влияние содержания твердого жира и состав межфазной пленки на стабильность в состоянии покоя и устойчивость к сдвигу. Пищевые гидроколлоиды . 51.

Гидо С. П., Хирт Д. Э., Монтгомери С.М., Прудхоум Р.К. и Ренбенфельд Л., 1989. Размер пузырьков пены, измеренный с помощью анализа изображений до и после прохождения через пористую среду. J. Дисперсионная наука и технология . 10, 785-793.

Гофф, Х.Д., 1997. Нестабильность и частичная коалесценция в транспортируемых молочных эмульсиях. Журнал молочной науки . 80, 26:20-26:30.

Гофф, Х. Д., и Джордан, В. К., 1989. Действие эмульгаторов на дестабилизацию жира при производстве мороженого. Журнал молочной науки . 72(18).

Гофф, Х. Д., и Хартел Р. В., 2013 г. Мороженое . Седьмое издание. Нью-Йорк: Спрингер.

Hartel, R.W., 1996. Кристаллизация льда при производстве мороженого. Тенденции в пищевых науках и технологиях . 7(10).

Хартель, Р. В., Мьюз, М., и Софьян, Р., 2003. Влияние структурных характеристик на твердость и скорость таяния мороженого. В материалах 2-го симпозиума IDF по мороженому, Фессолиники, Греция.(в печати)

Hirt, D. E., Prud’homme, R. K., и Rebenfeld, L., 1987. Характеристика размера ячеек пены и качества пены с использованием факторного анализа дизайна. Журнал дисперсионной науки и техники. 8.

Хупперц, Т., Смидди, М. А., Гофф, Х. Д., Келли, А. Л., 2011. Влияние обработки смеси под высоким давлением на производство мороженого. Международный молочный журнал . 21, 718–726.

Хивонен, Л., Линна, М., Туториал, Х., и Дейкстерхуис, Г., 2003. Восприятие таяния и выделения вкуса мороженого, содержащего различные типы и содержание жира. Журнал молочной науки . 86, 1130-1138.

Иноуэ, К., Очи, Х., Такэцука, М., Сайто Х., Сакураи, К., Ичихаши, Н., Ивацуки, К., Кокубо, С., 2008. Моделирование влияния условий замораживания на основные составляющие параметры мороженого с использованием методологии поверхности отклика. Журнал молочной науки . 91(5), 1722-32.

Джуниор, Э.D.S. и Lannes, S.C.D.S., 2011. Влияние различных смесей подсластителей и типов жира на свойства мороженого. Циенц. Текнол. Алимент., Кампинас. 31(1), 217-220.

Koxholt, M., Eisenmann, B., Hinrichs, J., 2000. Влияние параметров процесса на структуру мороженого. Евр Молочный Магазин . 1, 27-30.

Kroezen, A.B.J., 1988. Реологические свойства пены в роторно-статорных смесителях и распределительном оборудовании. Кандидатская диссертация, Университет Твенте, Энсхеде, Нидерланды.

Курултай, С., Оксуз, О., и Гёкчебаг, О., 2010. Влияние различных уровней общего содержания сухих веществ, стабилизатора и взбитых сливок при промышленном производстве мороженого с использованием кокосового масла. Журнал пищевой промышленности и консервации . 34, 346-354.

Ли А., Маршалл Р. Т., Хейманн Х. и Фернандо Л. 1997. Влияние содержания жира в молоке на восприятие вкуса ванильного мороженого. Журнал молочной науки . 80, 3133–3141.

Лин, П. М., и Лидер, Дж. Г.М., 1974. Механизмы действия эмульгатора в системе мороженого. Журнал пищевых наук . 39, 108-111.

Muse, M.R., and Hartel, R.W., 2004. Структурные элементы мороженого, влияющие на скорость плавления и твердость. Журнал молочной науки . 87, 1-10.

Масселуайт, П. Р. и Д. А. Уокер. 1971. Влияние коллоидного состояния эмульсии на структуру мороженого. Журнал исследований текстуры . 2, 110.

Нильсен, Би Джей, 1976.Функция и оценка эмульгаторов в мороженом и взбиваемых эмульсиях. Гордиана 76, 220.

Пелан, Б.М.С., Уоттс, К.М., Кэмпбелл, И.Дж., и Липс, А. 1997. Стабильность эмульсий аэрированного молочного белка в присутствии низкомолекулярных поверхностно-активных веществ. Журнал молочной науки . 80. 2631–2638

Роланд, А. М., Филипс, Л. Г., и Бур, К. Дж., 1999. Влияние содержания жира на органолептические свойства, таяние, цвет и твердость мороженого. Журнал молочной науки .82, 32-38

Russell, A.B., Cheney, P.E., & Wantling, S.D., 1999. Влияние условий замораживания на кристаллизацию льда в мороженом. Журнал пищевой инженерии . 29.

Сакураи К., Кокубо С., Хакамата К., Томита М. и Йошида С., 1996. Влияние условий производства на сопротивление таянию и твердость мороженого. Мильхвиссеншафт. 51(8), 451–454.

Segall, K.I., and Goff, H.D., 1999. Влияние типа адсорбированного молочного белка и поверхностной концентрации на стабильность и устойчивость к сдвигу масляных эмульсий. Международный молочный журнал . 9, 683-691.

Софьян, Р. П., и Хартель, Р. В., 2003. Влияние взбитых сливок на структурные и физические характеристики мороженого. Международный молочный журнал . 14, 255-262

Thakur, R.K., Vial, C., Djelveh G., 2005. Совместное влияние параметров процесса и состава на вспенивание молочных эмульсий при низкой температуре в колонне с мешалкой. Журнал пищевой инженерии . 68(3), 335–47.

Тарп.Б. В., Форрест Б., Свон К., Даннинг Л. и Хилмо М., 1998. Основные факторы, влияющие на таяние мороженого. Страницы 54–64 в Мороженое: материалы Международного симпозиума, состоявшегося в Афинах, Греция, 18–19 сентября 1997 г. В. Буххейм, изд. Международная молочная федерация, Брюссель, Бельгия.

Walstra, P., 1989. Принципы пенообразования и стабильности. В Wilson, AJ, (Ed), Пены: физика, химия и структура . Берлин: Спрингер.

Walstra, P., 2003. Физическая химия пищевых продуктов .Нью-Йорк: Марсель Деккер.

Уильямс, А., и Дикинсон, Э., 1995. Вызванная сдвигом нестабильность эмульсий масло-в-воде. Страница 252 в Пищевые макромолекулы и коллоиды. Э. Дикинсон и Д. Лорьян, изд. Р. Соц. Chem. , Лондон, Англия.

Чжан, З., и Гофф, Х. Д., 2005. О дестабилизации жира и составе поверхности раздела с воздухом в мороженом, содержащем насыщенный и ненасыщенный моноглицерид. Международный молочный журнал . 15, 495-500.

(Посетили 8 129 раз, 2 посещения сегодня)

Гм… Ученые делают мороженое, которое не тает

Лето приближается к концу, и хотя это может означать, что пришло время сказать TTYL купальным костюмам и бассейну вечеринки, это не значит, что вы должны в ближайшее время отказаться от этих двоек ради удовольствия от мороженого.Но даже несмотря на то, что это совершенно круто (круто для зимы?) баловать себя замороженными десертами в любое время года, кроме лета, мороженое будет по-прежнему обычно мешать вам и таять из рожка и вниз по вашей руке, даже если температура на улице не 85+ градусов.

Группа ученых из Эдинбургского университета в Шотландии недавно поделилась своим открытием и тестированием встречающегося в природе белка, устойчивого к плавлению. БОЛЬШЕ НИКАКИХ ЛИПКИХ ПАЛЬЦЕВ, РЕБЯТА!

Этот белок называется BslA, и он прилипает к каплям жира и пузырькам воздуха, что делает их более стабильными в смеси, такой как мороженое.Связывая воздух, жир и воду в мороженом, получающийся в результате десерт получается очень гладким и термостойким (и таким же вкусным), а это означает, что вы можете сидеть у бассейна или джакузи и наслаждаться этим двойным шариком в ледяном темпе, если хотите.

Белок также имеет другие преимущества, помимо предотвращения мгновенного капания рожков мороженого. Поскольку влага заблокирована, те кристаллы льда, которые имеют тенденцию образовываться, когда вы на некоторое время засунули пинту или две в заднюю часть морозильной камеры, больше не будут образовываться.Более того, мороженое можно производить с более низким уровнем насыщенных жиров и калорий, а это означает, что чувство вины не приведет к такому чувству вины в будущем. Если, конечно, вы не допьете полгаллона 😉

Теперь о плохих новостях. Мороженое с этим замороженным белком, меняющим лакомство, не появится на прилавках магазинов еще три-пять лет. Так что до тех пор убедитесь, что у вас есть салфетки и дезинфицирующее средство для рук наготове.

Что вы думаете о нетающем мороженом? Поделитесь ими с нами в комментариях.

лучших способов хранения мороженого, а также распространенные ошибки при хранении мороженого

Вы не осматриваете контейнеры с мороженым в продуктовом магазине.

Вы можете слегка сжать контейнер, чтобы убедиться, что мороженое мягкое. Джеффри Гринберг/UIG через Getty Images

Находясь в продуктовом магазине, важно осмотреть коробку с мороженым, прежде чем положить ее в тележку, – сказал Бен Ван Леувен, генеральный директор и соучредитель Van Leeuwen Ice Cream.

«Одна из самых больших проблем в области распространения для производителей мороженого — это морозильные камеры в продуктовых магазинах», — сказал Ван Левен. «Они часто открываются и иногда ломаются. Сильные перепады температуры могут ухудшить текстуру мороженого».

Из-за этого, сказал он, вам следует избегать покупки в морозильной камере, где мороженое кажется мягким или где контейнеры покрыты инеем. Вместо этого вы можете попробовать спросить менеджера по замороженным продуктам, есть ли у него какие-либо дополнительные продукты в задней части.

Вы не держите плотно крышку контейнера, из-за чего мороженое может образовать кристаллы льда.

Надежно зафиксировав эту крышку на месте, вы сможете предотвратить появление этих надоедливых кристаллов льда.Шаттерсток

Крайне важно плотно закрыть крышку контейнера для мороженого перед тем, как поставить его обратно в морозильную камеру.

Это поможет предотвратить образование кристаллов льда на поверхности вашего десерта, согласно Международной ассоциации молочных продуктов.

Вы кладете мороженое в тележку первым, а не последним, что может привести к растаявшему беспорядку.

Ваше мороженое растает, когда вы будете ходить по магазинам, так что приберегите его на конец похода за продуктами. Шаттерсток

«Меня больше всего раздражает мороженое, когда я вижу, как покупатели начинают с замороженного прохода в магазине, а затем делают покупки во всех других проходах, в то время как их мороженое тает на дне их тележки», — Аарон Бет Баттерворт, старший специалист, который работает над инновационными продуктами для Dreyer’s Ice Cream, рассказал Insider.

Лучше всего сначала сделать все остальные покупки, а затем заглянуть в отдел с мороженым в последнюю очередь, чтобы замороженный десерт был последним в вашей тележке и дольше оставался холодным.

«Также постарайтесь взять с собой изолированные сумки для покупок и доставить их домой как можно быстрее, чтобы нежная структура воздуха и льда не была нарушена таянием / наружной температурой, особенно летом», — добавил Баттерворт.

Вы разогреваете мороженое только для того, чтобы слегка его размягчить, что может испортить текстуру всего десерта.

Текстура вашего мороженого будет испорчена, как только вы разогреете его в микроволновой печи.Шаттерсток

По словам Баттерворта, самая большая ошибка, которую люди совершают при подаче мороженого, заключается в том, что его кладут в микроволновую печь, чтобы оно стало мягким.

Так как микроволновка так быстро нагревает продукты, ваше мороженое скорее «растает», чем «размякнет».

К тому же, по словам Джени Бриттон Бауэр, основательницы компании Jeni’s Splendid Ice Creams, этот, казалось бы, удобный трюк может навсегда «испортить» текстуру вашего мороженого.

Баттерворт объяснил, что когда вы разогреваете мороженое в микроволновой печи, оно растапливает воздушные карманы, которые делают десерт таким пушистым и мягким.

Смачивать лопатку или ложку горячей водой перед подачей мороженого удобно, но в долгосрочной перспективе это не очень хорошо.

Этот распространенный лайфхак может испортить ваше мороженое. Шаттерсток

Хотя смачивание ложки или ложки для мороженого горячей или теплой водой облегчит подачу десерта, Бриттон Бауэр считает, что это ошибка.

«Происходит следующее: вода из влажного шарика покрывает ваше мороженое тонким слоем льда, а горячий и влажный шарик на самом деле слишком сильно растапливает мороженое», — сказал Бриттон Бауэр.«Тогда оставшееся мороженое быстрее сформирует кристаллы льда, когда вы вернете его в морозильник.

Ложка комнатной температуры всегда пригодится, — добавила она. Она растает лишь немного мороженого, когда вы будете его крутить. по поверхности, обеспечивая достаточное скольжение совка.

Помещение растопленного мороженого в морозилку не исправит десерт волшебным образом.

Следует любой ценой избегать помещения растаявшего мороженого в морозильную камеру.Шаттерсток

После того, как вы наберете мороженое в миску, положите коробку обратно в морозильник, сказал Бриттон Бауэр.

«Любая часть мороженого, которая растает, замерзнет в хрустящие кристаллы льда (что выглядит как ожог от морозильной камеры) и привлечет к образованию новые кристаллы льда», — сказал Бриттон Бауэр.

Когда дело доходит до хранения, худшее место для хранения мороженого — дверца морозильной камеры.

Ваше мороженое должно быть внутри морозильной камеры, а не в дверце. Диана Харонис / Автор/Getty

«Никогда не кладите мороженое в дверцу морозильной камеры, потому что это самая теплая часть вашего морозильника. Именно там температура вашего мороженого может колебаться больше всего», — сказал Бриттон Бауэр. «Это большая проблема, особенно при попытке предотвратить ожог морозильной камеры.”

Вместо этого храните его в одном из углов сзади, так как это самая холодная часть морозильной камеры, добавила она.

Хранение мороженого рядом с продуктами с сильным запахом может привести к неприятному вкусу десертов.

Иногда мороженое может улавливать ароматы продуктов, которые хранятся рядом с ним. Бен Брайант / iStock

Еще одна вещь, которую следует избегать при хранении мороженого, — это размещение его рядом с продуктами с сильным запахом, — сказал Баттерворт.

“Молочные продукты имеют тенденцию легко впитывать запахи, поэтому мы всегда стараемся хранить продукт вдали от очень сильно пахнущих вещей (т.е. рыба, пицца, очень сильная мята)», — сказал Баттерворт Insider.

Если ваш морозильник недостаточно холодный, ваше мороженое не будет процветать.

Вы не всегда можете контролировать точную температуру в морозильной камере, но часто можете ее изменить. Шаттерсток

Хотя мороженое легче черпать, когда оно не такое холодное, лучше хранить его при низких температурах.

По данным Международной ассоциации молочных продуктов, мороженое должно быть полностью заморожено и должно быть твердым на ощупь.В идеале он должен храниться при температуре от -5 до 0 градусов по Фаренгейту,

Если в вашем морозильнике есть регулируемые настройки температуры, поставьте его на самый холодный вариант, предпочтительно 0 градусов по Фаренгейту или ниже, рекомендует Бриттон Бауэр.

Можно есть мороженое, которое лежало открытым дольше недели, но оно может быть не таким вкусным, как когда вы впервые принесли его домой.

Как только вы откроете коробку с мороженым, его вкус может измениться.Шаттерсток

Независимо от того, насколько хорошо вы храните мороженое, хранение десерта в морозильной камере в течение длительного периода времени в конечном итоге изменит вкус и текстуру вашего мороженого, согласно Serious Eats.

Как сказал Ван Леувен Insider, вы хотите есть мороженое вовремя, и вам следует избегать покупки «негабаритного контейнера, если его не съедят сразу».”

4 быстрых совета по размягчению замороженного мороженого Шарики Kaleido

Из-за твердого мороженого практически невозможно приготовить торт из мороженого или даже подать шарик вместе с тортом на день рождения. К счастью, есть несколько несложных способов размягчить мороженое. Если вы хотите мягкое замороженное лакомство, которое можно намазывать, следуйте приведенным ниже советам. Просто используя холодильник, миксер или микроволновую печь, вы можете быстро размягчить замороженное лакомство.

Используйте свой холодильник

Если у вас есть время, размягчите мороженое в холодильнике. Это простое и чрезвычайно эффективное решение. В зависимости от размера контейнера и твердости лакомства, размягчение лакомства может занять от 10 до 30 минут. После этого продукт будет холодным, но все еще достаточно гладким, чтобы его можно было легко вычерпать.

Перемешивать до размягчения

Другой вариант требует извлечения электрического миксера. Миксер поможет вам смягчить мороженое и довести его до одинаковой консистенции.Выложите небольшие шарики в чашу миксера. Смешивайте около двух минут, после чего ваше лакомство должно стать достаточно мягким, чтобы его можно было использовать в различных рецептах. Он по-прежнему будет достаточно твердым, чтобы держать форму, если вы пытаетесь испечь торт-мороженое.

Используйте микроволновую печь для быстрого решения проблемы

Не волнуйтесь, если вы забыли потратить достаточно времени, чтобы размягчить мороженое в холодильнике. Вы все еще можете использовать микроволновую печь в качестве быстрого решения, которое сотворит чудо смягчения. Будьте осторожны, чтобы не нагревать замороженное лакомство слишком долго.Вы должны растопить десерт с интервалом в 15 секунд и проверить, достаточно ли он мягкий. Скорее всего, вам никогда не понадобится больше минуты в микроволновой печи.

Используйте горячую воду, когда у вас нет времени

Если вы столкнулись с комнатой, полной детей с пустыми мисками, вам нужно действовать быстро. Вы можете смягчить этот десерт, опуская его в чашку с очень горячей водой перед тем, как вынимать каждую порцию. Этот метод растопит мороженое там, где металлическая ложка соприкасается с замороженным лакомством.После этого у вас должны получиться красивые круглые шарики мороженого.

Хотя это отличные советы по размягчению мороженого, вы можете купить мороженое премиум-класса и пирожные с мороженым в магазине, чтобы сэкономить время. Если вам нужна дополнительная информация о мороженом премиум-класса, позвоните в KaleidoScoops сегодня по телефону (877) 426-8488 или свяжитесь с нами по электронной почте. Вы также можете получить The Scoop, став участником кооператива KaleidoScoops.

Японские ученые изобрели мороженое, которое не тает

Признайтесь: у всех нас есть предвзятое мнение о мороженом. В силу того, что это в основном ароматизированное, подслащенное замороженное молоко, с ним обязательно связаны определенные свойства. Например, он тает, когда вы едите его в жаркий день. Также очень трудно зажечь огонь.

Но времена старомодных замороженных лакомств прошли! Группа японских ученых разработала мягкое мороженое, которое не превратится в молочный суп даже после нескольких часов жары. И не потому, что он содержит диглицериды, каррагинан или полисорбат 80.Это просто обычное старое нормальное мороженое с одной небольшой модификацией.

Но, подождите, история о том, как мы получили легковоспламеняющееся мороженое, довольно хороша. Все начинается с аварии с клубникой:

После землетрясения Тохоку 2011 года и цунами, обрушившихся на Японию (да, того, что вызвало расплавление реакторов на АЭС «Фукусима-дайни»), японскому повару было поручено выяснить, что делать. с клубничным полифенолом, химическим веществом, извлеченным из клубники.

Все началось с того, что никто не стал покупать целую гроздь деформированной клубники, выращенной в районе, пострадавшем от землетрясения, потому что она была неправильной формы. Японский исследовательский центр развития биотерапии задался вопросом, можно ли вместо того, чтобы выбрасывать все фрукты, что-то сделать с полифенолом. Они попросили кондитера приготовить из него десерт. Эксперимент прошел нормально, но проблема заключалась в том, что каждый раз, когда он добавлял химическое вещество в сливки, они сразу затвердевали.

Ага — лампочка!

«Жидкий полифенол обладает свойствами, затрудняющими разделение воды и масла, поэтому эскимо, содержащее его, сможет сохранять первоначальную форму крема в течение более длительного времени, чем обычно, и его трудно расплавить», изобретатель Томихиса Ота. Об этом заявил почетный профессор фармации Канадзавского университета в интервью японской газете The Asahi Shimbun.

С помощью этой технологии Ота и его исследовательская группа разработали ледяное мороженое Канадзава, которое прошлым летом поступило в продажу в Японии. Они сохраняют свою форму при всех видах обработки, которые традиционное фруктовое мороженое не может выдержать, от жаркого солнца до фена. Теперь Kanazawa Ice предлагает нам мягкое мороженое, которое, как сообщается, может загореться, не тая, и может сохранять свою форму при температуре 104 градуса по Фаренгейту (40 градусов по Цельсию).

Хотите получить легковоспламеняющееся мороженое? Ну, тебе придется поехать в Японию, если ты еще не там.Япония пока не планирует экспортировать его.

Рецепт мороженого из двух ингредиентов | Allrecipes

Делала несколько раз. Для приготовления шоколада добавьте полстакана какао-порошка. Масло орех пекан растопить 2 ч. л. сливочного масла на сковороде. Добавьте 4 унции орехов пекан, взбивайте около 3 минут. Дайте остыть и перемешайте со смесью для мороженого. Сегодня добавила клубничное пюре и тертый шоколад. Взболтала миксером пюре, добавила шоколадную стружку. Моей первой попыткой была клубника и шоколадная стружка.Чипсы получили очень твердую клубнику, превратившуюся в замороженные кусочки в мороженом. Клубника не имела вкуса, но определенно предпочла пюре. Я еще добавляю пол чайной ложки ванилина. Понравился базовый рецепт. Остается кремовым. Нет кристаллов льда. Еще лучше я точно знаю, что безопасно в нем.

Это потрясающе. На вкус немного напоминает сгущенное молоко, но не слишком сладкое и становится очень сливочным. Я добавила немного ванильной пасты. Я заморозил его в маленьких стеклянных баночках, чтобы подавать по отдельности (чтобы дети не оставляли ванночку с ним на прилавке, чтобы он растаял).Заполните его только на 2/3 и смешайте с фруктами, джемом, пропитанным ромом изюмом… ну вы поняли. Отличный рецепт. Спасибо, что поделились.

Я переписываю свой отзыв, оказалось, что мне дали неверную информацию (и товар) в местном специализированном продуктовом магазине. Однажды я нашел подходящее подслащенное молоко и приготовил свежую партию… ну, результаты были потрясающими. Я добавил небольшую баночку домашнего варенья из клубники и ревеня и 3 столовые ложки ванильного экстракта — просто фантастика. Мои извинения автору за мой первоначальный отзыв, пожалуйста, простите меня – это отличный, простой и приятный рецепт

Сделала это и добавила пюре из клубники и манго.Я где-то читал, что экстракт ванили помогает не затвердевать. Я считаю, что лучше всего через 4 часа. Мне нравится универсальность, но мне нужно найти вариант, в котором не так много жира и калорий, но что в этом интересного? =)

Это было мое самое первое знакомство с домашним мороженым, и я выбрал это, потому что оно простое. Настройка заняла намного больше времени, чем я ожидал. 3 – 4 часа. Я не уверен, нормально это или нет. Я добавил ваниль для дополнительного аромата, но я нашел это с чрезвычайно сладким вкусом сгущенного молока.После того, как он был охлажден в течение ночи, он все еще был очень мягким и очень сладким.

Очень просто. Отличное применение остаткам взбитых сливок.

Я сделал несколько изменений Я добавил ваниль и корицу для аромата У меня непереносимость лактозы, поэтому я не могу это есть, но это весело делать с семьей, но я, вероятно, в конечном итоге поем немного, и мои сестры говорят, что им это нравится

Я давно это делаю. Пока у вас есть взбитые сливки и подслащенное сгущенное молоко, вы можете сделать практически любой вкус, какой захотите.Я делал мятный шоколад, мокко с шоколадной крошкой, ягоды и мед (был слишком сладким из-за меда), вишневую ваниль, печенье со сливками, тесто для печенья с шоколадной крошкой и даже некоторые необычные вкусы, такие как «Космический M&M». (это фиолетовое ванильное мороженое с кусочками M&M и блестками, чтобы придать ему вид галактики), «садовая грязь» (это когда вы смешиваете его с зефиром и смесью для сухого пудинга. Это называется так, потому что, как только вы наклеиваете съедобные цветы и мармеладные черви, похоже на садовую грязь), и мороженое с синей морской солью, шоколадной стружкой и кусочками пирожных.

Это просто фантастика. Никакого взбивания или необходимости в специальных ингредиентах или больших затратах труда. Я делал это дважды (пока). Один раз я добавила тертый шоколад, а один раз добавила нарезанную вишню. Успех, судя по быстрому исчезновению, оба раза. Я очень рекомендую это.

Рецепт домашнего ванильного мороженого {+ВИДЕО}

Свежее сливочное и освежающее ванильное мороженое. Простое лакомство из 4 ингредиентов, которое просто восхитительно и идеально подходит для всех ваших любимых лакомств — торта, пирожных и многого другого!

Это вкусное лакомство можно приготовить как с мороженицей, так и без нее, и это идеальное лакомство в жаркий день.Или кого мы обманываем, я и зимой ем мороженое! Попробуйте сочетать это сладкое лакомство с ежевичным коблером, шоколадным тортом или нашим знаменитым домашним пирожным.

Кто может это отрицать?

Ванильное мороженое — прекрасное дополнение ко многим десертам! Его простая ванильная основа хорошо сочетается с различными вкусовыми профилями от шоколадного до ягодного.

Мы любим начинать с ванильного мороженого, а затем позволять детям создавать свои собственные шедевры! Бар с мороженым, если хотите.

Мы можем добавить нарезанные шоколадные батончики или печенье, различные сиропы, фрукты, посыпку, взбитые сливки и, конечно же, вишенку сверху.

Мороженое — мой любимый десерт и лакомство, перед которым трудно устоять. И нет ничего лучше свежей порции домашнего мороженого. Он такой свежий на вкус, и вы точно знаете, из каких ингредиентов он состоит!

Ингредиенты

Вам понадобится всего ЧЕТЫРЕ простых ингредиента, чтобы приготовить это вкусное лакомство

Белый сахар-песок: Splenda можно заменить, если вы начнете с замены ⅓ до ½ количества Splenda, чем требуется, и попробуйте, прежде чем добавлять больше.Спленда намного слаще сахара.

Чистый экстракт ванили: Вы можете использовать стручок ванили вместо экстракта, используя 1 дюйм стручка ванили на каждую чайную ложку ванильного экстракта.

Half and Half : Добавляет необходимый жир в мороженое. Подойдет почти любое молоко, и вы можете заменить сливки половинками. В идеале вам нужны ингредиенты с высоким содержанием жира, потому что при охлаждении они создают кремообразную текстуру.

Тяжелые сливки для взбивания: Пытаетесь сократить количество жира и калорий? Замените густые сливки, указанные в рецепте, на такое же количество сгущенного молока.Этот заменитель хорошо работает в выпечке, супах и соусах на основе сливок, но не взбивается.

Вариации мороженого

Смеси : Идеальная основа для других вкусов и смесей. Убедитесь, что вы не добавляете никаких добавок, пока основа для мороженого не начнет замерзать.

Щебень reeo cookie

съедобное печенье

Как приготовить ванильное мороженое

Вы можете приготовить ванильное мороженое как с мороженицей, так и без нее.

Мороженица: В средней миске смешайте все ингредиенты, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Заполняйте цилиндр мороженицы не более чем на две трети. Заморозьте смесь в соответствии с инструкциями производителя. Подавайте немедленно или храните в закрытых контейнерах в морозильной камере.

Совет: Если у вас есть лишняя смесь, просто храните ее в контейнере в холодильнике до тех пор, пока вы не сможете ее взбить.

Нет мороженицы: Нет мороженицы, нет проблем! Перелейте смесь для мороженого в неглубокий контейнер (лучше всего подойдет стеклянный или металлический). Не забудьте предварительно охладить миску в морозильной камере перед добавлением смеси.Храните его в самой холодной части морозильной камеры, пока он не станет почти твердым, но все еще достаточно мягким, чтобы его можно было перемешать.

В течение следующих трех часов перемешивайте мороженое ложкой или ручным миксером каждые 30 минут (это помогает мороженому оставаться воздушным и сливочным). Подавайте немедленно или храните в закрытых контейнерах в морозильной камере.

Советы по рецептам + хитрости

Любимые начинки : Добавляете ли вы микс-ины или сохраняете классический вкус чистой ванили, вы можете добавить свои любимые начинки

взбитые сливки

Cherry

Cherry

Chocolate Caramel, клубника

Sauce

нарезанный банана

нарезанные Candy Ban

нарезанные Candy Bar

Французская ваниль VS Vas Vanilla: Можно трудно сказать разницу между обычной ванилью и французской ванилью , но если вы поставите оба аромата рядом друг с другом, вы заметите, что французская ваниль имеет более желтый цвет. Это потому, что французская ваниль начинается с яичного заварного крема, а обычная ваниль – это просто сливки и сахар.

Зачем нужны ледяные кристаллы ? Кристаллы льда образуются, если вы добавили слишком много воды. Сделайте рецепт, как написано, и не корректируйте количество ингредиентов, например, используйте меньше сахара или используйте обезжиренные молочные продукты, если рецепт требует полного жира. Другая причина образования кристаллов льда заключается в том, что мороженому требуется слишком много времени, чтобы взбить крем и замерзнуть.

Хранение : Для достижения наилучших результатов храните домашнее мороженое в морозильной камере только в течение 3-4 недель.Кроме того, следите за тем, как долго вы оставляете мороженое при комнатной температуре, когда зачерпываете его. Домашнее мороженое тает намного быстрее, чем купленное в магазине. После того, как он растает, его нельзя будет повторно заморозить.

Чтобы узнать больше о вкусных угощениях, посетите:

Десертное блюдо

Американская кухня

Порций 10

Калорийность 308 ккал

Автор Лил Луна

Мороженица

В средней миске смешайте все ингредиенты, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Заполняйте цилиндр мороженицы не более чем на две трети. (Если у вас есть лишняя смесь, просто храните ее в контейнере в холодильнике до тех пор, пока вы не сможете ее взбить.) Заморозьте смесь в соответствии с инструкциями производителя. Подавайте немедленно или храните в закрытых контейнерах в морозильной камере.

Нет мороженицы

Нет мороженицы, нет проблем! Чтобы приготовить мороженое без мороженицы, налейте смесь для мороженого в неглубокую емкость (лучше всего подойдет стеклянная или металлическая).Обязательно предварительно охладите миску в морозильной камере перед добавлением смеси. Как только смесь окажется в миске, храните ее в самой холодной части морозильной камеры, пока она не станет почти твердой, но все еще достаточно мягкой, чтобы ее можно было перемешать. В течение следующих трех часов перемешивайте мороженое ложкой или ручным миксером каждые 30 минут. Это помогает мороженому оставаться воздушным и сливочным.

.

No related posts.

Блюда из корюшки – рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов корюшки)

Котлеты из корюшки 4.8

Жареная корюшка 5.0

Уха из корюшки 4.3

Консервы из речной рыбы 4.5

Шпроты из корюшки в домашних условиях 3.8

Корюшка жареная маринованная 5.

Вяленая корюшка 4.6

Корюшка в маринаде 3.1

Корюшка жареная 4.3

Корюшка в духовке 3.5

Корюшка копченая 5.0

Маринованная корюшка 4.3

Корюшка соленая 2.7

Корюшка в мультиварке 4.

Корюшка в томате 4.5

Корюшка в микроволновке 4.7

Пирог с корюшкой 5.0

Корюшка в рассоле 4.6

Запеканка с корюшкой 5.0

Корюшка по-питерски 4.5

2 способа приготовить корюшку – жарим и запекаем

Жарила корюшку так:

Корюшка ушла в один миг: хрусть, хрусть – и нету!

А в духовке корюшку запекала так:

маринованная, жареная. корюшка в духовке

Способы приготовления

Рецепты из корюшки: пошаговые инструкции

Жареная корюшка «По-питерски»

Маринованная корюшка: рецепт с сюрпризом

Корюшка в духовке

Как запечь корюшку в фольге

Корюшка, запеченная с болгарским перцем

Корюшка жареная

Запекаем корюшку в духовке

Корюшка с овощами в томатном соусе

Маринуем с овощами

Готовим маринад

Подытожим

Как приготовить корюшку в духовке:

Шаверма или «Наполеон». Как приготовить питерскую корюшку | Кухни мира | Кухня

Как приготовить

Рецепты блюд из корюшки

Жареная корюшка

Жареная корюшка со сметаной с зеленью

«Наполеон» с корюшкой

Шаверма по-питерски

Корюшка со спаржей

Корюшка с жареным картофелем

Корюшка с сальсой из огурца

Корюшка в духовке: рецепты | DUXOBKA.ru

Деликатес из бюджетной рыбки — корюшка по-праздничному!

Ингредиенты:

Приготовление:

Как проще всего запечь корюшку, но чтобы было вкусно!?

Запекаем без фольги: подборка лучших рецептов!

Простые советы для тех, кто впервые запекает корюшку

Корюшка в духовке с луком. Как приготовить вкусную корюшку в духовке

Как приготовить корюшку вкусно в духовке: секреты и советы по приготовлению

Как приготовить корюшку вкусно в духовке, рецепт в фольге

Корюшка, запеченная в духовке с картошкой

Корюшка запеченная в фольге

Корюшка в муке

Как запечь корюшку с сыром

Как приготовить корюшку со сметаной

Как вкусно приготовить корюшку в духовке, видео:

Корюшка жареная

Запекаем корюшку в духовке

Корюшка с овощами в томатном соусе

Маринуем с овощами

Готовим маринад

Подытожим

Рецепт: жареная корюшка

Рецепт: корюшка в духовке

Польза, вред и калорийность

Как выбрать рыбу?

Как правильно почистить?

Тонкости приготовления

Рецепты

На противне

Котлеты из корюшки
4.8

Жареная корюшка
5.0

Уха из корюшки
4.3

Консервы из речной рыбы
4.5

Шпроты из корюшки в домашних условиях
3.8

Корюшка жареная маринованная
5.

Вяленая корюшка
4.6

Корюшка в маринаде
3.1

Корюшка жареная
4.3

Корюшка в духовке
3.5

Корюшка копченая
5.0

Маринованная корюшка
4.3

Корюшка соленая
2.7

Корюшка в мультиварке
4.

Корюшка в томате
4.5

Корюшка в микроволновке
4.7

Пирог с корюшкой
5.0

Корюшка в рассоле
4.6

Запеканка с корюшкой
5.0

Корюшка по-питерски
4.5