Рыбные консервы в домашних условиях рецепты из карася: Консервы из карася – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Узнаем как будет правильно готовить консерву из карася в домашних условиях: полезные рецепты

Большинство людей пренебрегают рыбной «мелочью», считая ее бесполезной. И когда муж с рыбалки приносит богатый улов небольших карасиков или кильки, мы предпочитаем скормить его котам или просто утилизировать за ненадобностью. Между прочим, из нее можно приготовить потрясающие консервы с овощами и специями. Консерву из карася в домашних условиях (без консервации) можно употреблять две недели, а также добавлять ее в различные запеканки и пироги.

Поэтому прежде чем совершать опрометчивые поступки – выбрасывать рыбешку, хорошо подумайте. Для консервирования подходят только свежеотловленные особи без видимых повреждений. Для остроты вкуса можно добавлять пряные специи, зелень и овощи. Кстати, консерву из карася в домашних условиях можно закатывать в стеклянные емкости на зиму. Процесс приготовления блюда несложен. Для этого подойдет сковорода, духовая печь и мультиварка (в ней быстрее).

Рыбные консервы собственными руками

Если ваш суженый не увлекается рыбалкой, то сходите на рынок и закупите 1,5 кг мелких карасиков, но только свежих. Для блюда понадобятся следующие компоненты: морковь (3-4 шт.), три спелых помидора, пять головок репчатого лука, смесь перцев (черный, чили, красный), паприка (по вкусу), несколько листочков лавра, уксус 9% (две большие ложки), томатная паста (двести грамм), соль и растительное масло (50 г).

Как приготовить консерву из карасей: пошаговый рецепт

Рыбку очищаем от чешуи и потрошим. Нарезаем полукольцами лук и закладываем в разогретое масло. Когда лук станет красивого золотистого цвета, добавляем к нему тертую морковь, карасей и помидоры (дольками). Все продукты укладываем слоями, перчим и солим.

Затем приправляем перцем, кладем паприку и лавровый лист. Через минуту добавляем томатную пасту и немного растительного масла. Даем массе закипеть, закрываем крышкой и оставляем томиться на час. Подаем с черным хлебом. Хранить консерву из карася в домашних условиях необходимо только в холодильнике, не больше трех недель.

Консервированный карась с душистыми пряностями

Состав: мелкая рыбешка (2 кг). Для маринада: пять литров воды, лук, гвоздика (два грамма), сахарный песок (три большие ложки), перец черный (по вкусу), кориандр (3 г), уксус 6% (сто грамм), лавровый лист и соль.

Сложить все указанные приправы вместе с нарезанным луком в марлевый мешочек и опустить в воду. Довести до кипения, остудить и выложить в маринад разделанную рыбу – выдержать четыре часа. Процедить жидкость, карасей переложить в стерилизованные банки.

Туда же положить лавровый лист и залить маринадом – закрутить крышками. Консерву из карася в домашних условиях, приготовленную таким способом, можно хранить около четырех месяцев в затемненном месте (подвале или чердаке), к тому же в ней сохраняются все полезные и питательные свойства.

С сельдереем и петрушкой

На килограмм мелкой рыбешки следует взять три головки лука (желательно красного), немного петрушки и корня сельдерея (придаст пикантный вкус), две моркови, томатную пасту (две ложки), два лавровых листа, перец горошком (5 шт. ), растительное масло и соль. Для обваливания – муку.

Отрезать головы и сварить из них бульон. Сами тушки промыть (слишком крупные – разрезать на две части), приправить с обеих сторон специями, сдобрить мукой и обжарить до золотистого цвета. Отдельно спассеровать мелкорубленный лук. Морковь натереть вместе с корнем сельдерея, петрушку нарезать.

Налить в глубокий казан немного бульона, сложить в него лук, затем сельдерей с морковью, петрушку, рыбу и вновь повторить слои овощей в той же последовательности. Влить оставшийся бульон так, чтобы он полностью покрывал все продукты, добавить перец, соль, лавровый лист и томатную пасту – тушить все под крышкой в течение 60 минут. Готовое блюдо перемешать. Теперь вы поняли, как сделать консерву из карасей без значительных усилий?!

Готовим в мультиварке

Проще всего готовить такое блюдо в скороварке. Для рецепта нам необходимо взять килограмм карасей, две головки луковицы, одну морковь, шесть помидоров, подсолнечное масло и любимые приправы. Измельчить в блендере томаты, потереть морковь и нарезать лук.

Спассеровать лук в комбайне на режиме «Выпечка», позже положить морковь. Очистить рыбу от внутренностей, удалить голову и хвост. Уложить ее поверх овощей, поперчить, посолить, сдобрить специями. Затем установить режим «Тушение» на 4 часа. В итоге вы получите нежную и очень вкусную рыбку, в которой даже косточки будут мягкими и съедобными. Консервы из карася, в мультиварке приготовленные, гармонично сочетаются с любыми гарнирами, также из них можно готовить первые блюда.

Второй вариант

Тщательно промыть рыбку, обязательно срезать плавники, хвост и голову. Обвалять тушку в смеси специй (можно брать кориандр, гвоздику, паприку, красный перец). В чашу выложить продукты в такой последовательности: часть рыбы, лавровый лист, полукольцами репчатый лук, оставшуюся часть карасей, перец горошком, лавровый лист – и закрыть луковым «покрывалом».

Залить соусом: примерно в полулитре воды растворить лимонный сок и немного растительного масла. Установить функцию «Тушение» на 5 часов. Консервы из карася в мультиварке готовятся не быстро, но они порадуют вас ароматом и бесподобным вкусом.

Рыбные консервы в домашних условиях | Рыбалка

Вкусные консервы из рыбы любят все люди и довольно часто покупают их в магазине, однако стоимость таких продуктов постоянно растет, и покупать их становится уже совсем неэкономно. Но если готовить такие блюда в домашних условиях, то можно не только сэкономить деньги, но и по-настоящему удивить своих друзей, гостей и близких людей.

Особенно полезно будет знать такие рецепты рыбакам или их женам, тогда пойманную рыбу можно будет сохранять на длительное время, так как консервы можно будет закрывать на зиму в банках.

Как приготовить вкусные консервы в домашних условиях:

Если рыбаку удалось поймать много мелкой рыбы, то он или его жена может приготовить из нее вкусные шпроты, причем для приготовления такого блюда можно использовать абсолютно любую мелкую рыбу.

Сначала необходимо один килограмм мелкой рыбы очистить от чешуи, внутренностей и головы, на это конечно уйдет много времени, но это сделать просто необходимо иначе шпроты могут получиться горькие.

Далее необходимо взять удобную кастрюлю и положить на ее дно слой мелко нарезанного лука, также лук можно резать и полукольцами, после слоя лука необходимо положить слой очищенной рыбы, таких слоев нужно сделать как минимум десять. Далее необходимо добавить в общую массу пару лавровых листиков черный круглый перец, пару крупных ложек уксуса и простого масла.

Также всю эту массу нужно хорошо посолить и добавить немного воды, потом рыбу нужно закрыть плотной крышкой и поставить кастрюлю на не большой огонь. Тушить рыбу следует на протяжении пяти часов, периодически необходимо добавлять воду иначе шпроты могут быстро подгореть. Когда шпроты будут готовы их можно закатать в чистые банки и оставить на зиму.

Также вкусные шпроты можно приготовить с помощью другого рецепта, для этого необходимо очищенную рыбу положить в кастрюлю, залить одним стаканом крепкого черного чая и добавить туда половину ложки мелкой соли и примерно сто грамм простого масла.

Далее рыбу надо поставить на малый огонь и тушить ее в течение пяти часов пока косточки не станут мягкими, если жидкость в консервах начнет выкипать раньше времени необходимо добавить воду. Такие консервы тоже можно закрывать на зиму, а также домашние шпроты можно будет подавать на любой праздник.

Из мелкой рыбы можно приготовить настоящую, вкусную, соленую кильку, для того чтобы ее приготовить рыбу даже не придется чистить. Мелкую рыбешку необходимо просто сначала хорошо помыть, а после этого ее следует положить в удобную емкость и хорошо посыпать солью, также для вкуса можно добавить немного черного перца.

Килька будет готова спустя несколько дней, все это время рыбу желательно держать в холодильнике. С помощью кильки можно делать вкусные бутерброды, для этого необходимо просто намазать вкусный, свежий белый хлеб маслом, после очистить готовую кильку от костей и положить ее на бутерброд.

Такие бутерброды можно даже подавать на завтрак, правда, если килька получится слишком соленой, после нее человек будет постоянно хотеть пить.

Из простой речной рыбки тоже можно приготовить вкусные домашние консервы, для этого сначала рыбу необходимо тщательно очистить, удалить все внутренности и чешую. Далее сырую рыбу следует разложить по чистым банкам, посолить, добавить масла, перец и поставить в мантышницу.

Консервы с помощью пара должны будут готовиться не менее пяти часов, а если рыба слишком крупная, то и пяти часов может быть недостаточно. Когда косточки станут мягкие, консервы можно будет кушать.

Некоторые люди после размягчения рыбных костей добавляют томатный соус, чтобы улучшить вкус этого блюда. Вместо мантышницы можно использовать хорошую духовку с ее помощью тоже можно будет приготовить вкусные консервы.

Очень вкусные консервы получаются из щуки, для приготовления такого блюда понадобится приобрести лавровый лист черный круглый перец, масло. Готовятся консервы достаточно легко и на вкус получаются очень приятными.

Щуку сначала необходимо тщательно почистить и хорошо посолить, соленую рыбу нужно оставить на полтора часа, после этого следует тщательно вымыть банки. В подготовленные банки необходимо положить по одному лавровому листику, также туда следует положить перец и аккуратно уложить рыбу, далее ее следует залить маслом и поставить в духовку или же в мантышницу. Кости размягчиться должны спустя пять или шесть часов, после этого консервы можно закрывать на зиму.

Из карпа также можно приготовить вкусные консервы, для этого карп необходимо сначала хорошо почистить и порезать на мелкие кусочки, после этого следует тщательно помыть литровые или пол литровые банки.

В эти банки необходимо положить по два зубчика чеснока и по четверти нарезанной луковицы, после этого в банку необходимо аккуратно уложить рыбу, добавить перец, соль и залить всю эту рыбную массу маслом.

Консервы должны готовиться не менее десяти часов, только спустя это время косточки размягчатся, и потом их можно будет закрывать.

Из мелкой рыбы можно приготовить вкусные консервы в томате, для этого каждую мелкую рыбку необходимо почистить и удалить голову, после этого необходимо аккуратно разложить рыбку по чистым банкам. В каждую банку необходимо добавить соль, черный круглый перец, немного простого масла и поставить банки в мантышницу или в духовку на пять часов.

Потом надо будет начать готовить томатный соус, готовится он очень легко, нужно просто мелко порезать лук, обжарить его, натереть морковь и добавить ее в лук, после этого поджарку необходимо залить разведенной томатной пастой.

Спустя пять часов в банки с рыбой необходимо добавить соус и поставить их еще на несколько часов в печь или мантышницу. Спустя это время вкусные консервы в томатном соусе будут готовы.

Такие консервы можно готовить не только для того чтобы закрывать их на зиму, но и для продажи. На таком деле можно построить достаточно выгодный бизнес, если продавать по низкой цене вкусные домашние консервы и найти много покупателей, то прибыль идти будет довольно неплохая с этого дела.

Распространять домашние консервы можно с помощью интернета, а также свою продукцию можно предложить всем соседям. Таким бизнесом заниматься очень удобно, ведь человек сможет наконец-то начать работать только на себя и работать тогда, когда ему будет удобно.

Рыбные консервы в автоклаве: рецепты в домашних условиях

Приготовление консервов и рыбных блюд в автоклаве занимает немного времени. Вкус такой консервации натуральный, в рыбе сохраняются практически все полезные вещества. Рыбные консервы в автоклаве можно делать из практически любого вида рыбы со всевозможными дополнительными ингредиентами. Лучшие рецепты и метод подготовки рыбы описаны в этой статье.

Домашние рыбные консервы

Работа с автоклавом требует внимания. Чтобы консервы получились вкусными, нужно соблюдать определенные правила.

  • Автоклав работает при высоких температурах и под значительным давлением, поэтому во время варки тушенки нельзя его передвигать, ронять, снимать крышку и даже просто трогать. Сначала он должен завершить готовку, затем выключается газ, и после полного остывания бака можно его открывать.
  • У большой рыбы, как правило, удаляют крупные кости, а мелкую рыбку, вроде кильки готовят в автоклаве целиком и даже вместе с головой.
  • Блюдо в емкости для закатки раскладывается так, чтобы до горловины оставалось около 2 см, иначе крышку сорвет.

Важно!

Если рыбные консервы в автоклаве делаются в масле и до этого обжариваются, использовать панировку не рекомендуется!

  • Вода в аппарат заливается таким образом, чтобы крышки банок были покрыты на 1-2 см.
  • До того как ставить автоклав на огонь, нужно проверить герметичность, закрыта ли крышка, все ли сделано правильно.
  • Рыбные консервы в автоклаве делаются при температуре 100-120 градусов. Во время приготовления ее нужно постоянно проверять, иначе итоговый результат может разочаровать.

Рецепт консервы в масле в домашних условиях

Ознакомьтесь также с этими статьями

Рецепт консервы в масле в домашних условиях

Рыба в масле – самый простой вариант, как сделать рыбные консервы в автоклаве. Рыбу для этого блюда в домашних условиях берут любую. Подойдет и мелкая вроде кильки, но лучше всего, все же взять карасей, красноперку, сома, толстолобика или что-то подобное.

Ингредиенты:
  • Рыба – 5 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Морковь – 500 г;
  • Масло растительное – 150 г;
  • Соль – 55 г;
  • Черный перец горошком;
  • Лавр – 10 листиков.

Важно!

В автоклав можно ставить для дальнейшего приготовления, только закатанные банки!

Приготовление:
  1. Рыбу сначала очищают, голову срезают, потроха достают. Если рыба большая, ее нужно порезать на удобные кусочки (чтобы в банку помещались) и засолить на 2-3 часа.
  2. Морковь и лук очищают. Морковь нарезается кольцами или трется на терке, а лук шинкуется полукольцами.
  3. Банки для закрутки вымываются вместе с крышками. На дно кладут слоями перец, овощи и рыбу. В каждую полулитровую банку нужно также уложить 1 лавровый лист. Поверх консервацию заливают маслом и укупоривают.
  4. Все, баночки готовы, их устанавливают в автоклав и готовят при температуре 110 градусов 1-1,5 часа. При длительной готовке рыба разваривается, и мелкие косточки становятся менее заметными.

После приготовления, когда автоклав остынет, эти домашние рыбные консервы достают, обсушивают и прячут в кладовую.

Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Рыба в собственном соку – это очень вкусное и полезное блюдо. Лучше всего для этого рецепта подойдет сом, толстолобик или подобная, крупная рыба. Можно также сочетать два или более видов, к примеру, жирные разновидности рыбы с диетическими.

Ингредиенты:
  • Рыба – 3 кг;
  • Лук – 1 шт.;
  • Черный перец – 9 горошин;
  • Растительное масло – 3 ст. л;
  • Лавр – 3 листика.
Приготовление:
  1. Рыба очищается, потрошится, голову стоит удалить.
  2. Чистая рыба нарезается на средние кусочки (чтобы помещались в банку).
  3. Лук очищается и нарезается кольцами.
  4. В вымытые банки раскладывают специи, лук, а затем и кусочки рыбы. Кладут их плотно, чтобы места в банке свободного было очень мало. Но до края банки в обязательном порядке оставляется 2 см свободного места!
  5. Сверху рыбы наливают масло (не больше столовой ложки на полулитровую банку) и потом емкости закатывают.
  6. Закатанные емкости устанавливаются в аппарат. Консервация делается 35-40 минут при 110-115 градусах. Когда автоклав будет выключен, нужно выждать чтобы он остыл, достать банки и убрать их на хранение.

Такая рыбная консерва в автоклаве готовится недолго. Если рыба крупная, стоит заранее убрать кости, потому что они могут не успеть развариться и будут потом попадаться в консервах.

Важно!

Если в консерву положить чуть-чуть сахара, рыба не потеряет свою форму и не развалится.

Как сделать бычки в томате

Советуем к прочтению другие наши статьи

Как сделать бычки в томате

Домашние рыбные консервы – блюда на все времена, например, большой популярностью пользуются бычки в томате приготовленные в автоклаве. По цене такое блюдо выходит недорогим, но при этом его можно употреблять в отдельном виде или добавлять в другие блюда.

Ингредиенты:
  • Бычки – 5 кг;
  • Лук – 500 г;
  • Томатная паста – 150 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Уксус – 2 ложки;
  • Вода – 1,7 л.
Приготовление:
  1. Бычки моются. Потроха, голову, а также верхнюю шелуху нужно удалить.
  2. Подготовленные бычки укладываются в большую миску, солятся и оставляются на 2 часа.
  3. Теперь необходимо обжарить рыбу в муке до готовности.
  4. На еще одной сковороде обжаривается измельченный лук. Когда он станет прозрачным, в него добавляют томатную пасту, сахар.
  5. Готовую поджарку переваливают в кастрюлю с кипящей водой, и сразу же добавляют уксус. Полученную массу нужно хорошенько перемешать, а как только она закипит – выключить и снять с огня.
  6. Банки не обязательно стерилизовать заранее, но важно хорошенько вымыть, как и крышки. На дно банок льют немного томатной заправки (примерно 2-4 ложки), потом кладутся бычки. Когда рыба разложена, распределяются остатки заправки. Важно оставить в каждой банке до горловины свободных 2 см.
  7. Подготовленные емкости закатывают и определяют в автоклав. Аппарат ставят на огонь и сначала на среднем огне нагревают, чтобы на градуснике температура дошла до 110 градусов. После этого огонь снижают и поддерживают на этом уровне в течение 1 часа.

После того, как рыбные консервы в автоклаве готовились на протяжении часа, плиту выключают, ждут, пока автоклав остынет, и потом уже достают консервацию.

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

В домашних условиях готовят самые разнообразные блюда из рыбы в автоклаве. В этом рецепта используется крепкий бульон для заливки рыбы. После того, как такие консервы постоят некоторое время в банке, жидкость немного густеет как холодец.

Ингредиенты:
  • Толстолобик – 3 кг;
  • Укроп, петрушка и сельдерей – 1 средний пучок;
  • Томатная паста – 50 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный – по вкусу;
  • Лавр – по 1 листу в каждую банку;
  • Вода.

Важно!

Если в автоклаве не соблюдается температурный режим, рыба в итоге получится либо сырой, либо переваренной.

Приготовление:
  1. Рыба очищается, потрошится. Из головы, плавников, хвоста варится крепкий бульон. В него добавляется зелень, томатная паста, специи.
  2. Рыба режется на средние кусочки, обжаривается в панировке.
  3. Вымытые банки заполняются на 2-3 см свежеприготовленным бульоном. Потом в них раскладывают рыбу. Остается положить лавр и долить бульон так, чтобы до края банки оставалось еще 2 см.
  4. Готовится такое блюдо полчаса в автоклаве при 110 градусах.

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы с фасолью – это самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет и для обеда и для ужина.

Ингредиенты:
  • Щука или бычки – 2 кг;
  • Фасоль сухая – 1 ст.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Томатная паста – 100 г;
  • Растительное масло – ½ ст. ;
  • Соль – 45 г.
Приготовление:
  1. За ночь до готовки консервы нужно залить фасоль холодной водой. Утром фасоль промывается.
  2. Щука потрошится, голову, плавники, хвост нужно удалить. Филе нарезается на средние кусочки (желательно чтобы костей в мясе не было), а потом засаливается.
  3. Лук очищается и режется кубиками, потом его нужно обжарить на сковороде. Когда он станет прозрачным, добавляется томат и смесь жарится еще 3 минуты. Все, томатная заправка готова.
  4. Банки заранее вымывают. На дно насыпают немного томатной заправки. Потом нужно уложить слоями рыбу и фасоль. Когда баночка заполнена, в нее доливают томатной заправки, оставляя пустое место до 2 см, от края горловины.
  5. Домашние рыбные консервы закатываются и готовятся в автоклаве 1 час, при температуре 110 градусов.

Рыбные консервы в автоклаве получаются не хуже тех, что продаются в магазине. Рыба сохраняет в себе сок, вкус, остается очень полезной и питательной. В приготовлении такие блюда простые. Главное найти подходящий рецепт, который понравится семье, и соблюдать правила готовки.

Рецепт: Настоящие рыбные консервы в автоклаве

Ингредиенты:

рыба свежая – 1 ведро;
перец душистый – 1 пачка;
лавровый лист – 1 пачка;
масло подсолнечное – 3 ложки;
соль – по-вкусу

Очень хочется услышать мнение и советы тех, кто пользуется данным устройством и сам делает консервы.

В первый раз такой агретат я видела в детстве. Знакомые моих родителей купили за немалые деньги и вовсю шуровали домашнюю тушенку, компоты и салаты. Помню, как мои тоже о таком мечтали.
Теперь вот годы спустя и я заболела этой штуковиной.
За летний период у нас накапливается очень много рыбы. А так как она не крупная, то годится только на жарку или тушение в скороварке. Пирог из неё не сделаешь.

Нашла в интернете информацию об автоклаве. Поделилась с мужем и и он через месяц сделал и притащил домой этот агрегат.
Сразу скажу, что автоклав не безопасное устройство, работает под большим давлением и нужно быть очень внимательным. Одна я к нему не подхожу, боюсь.
Автоклав у нас самодельный, потому и страшненький такой. Похож на древний летательный аппарат из фильма.

Рассчитан на 14 банок по 0.7 литра. Но мне кажется, что надо было делать на 5 банок. Меньше был бы по размеру.
В общем, теперь осваиваем. Перед тем, как попробовать что-то делать, долго изучали в интернете принцип работы прибора и способ приготовления.
Хочу поделиться своим небольшим опытом, может кому то пригодится. А кто-то может и присоветует что нибудь.

Рыбную консерву мы делали 2 раза. И оба раза удачно получилось. Косточки проварились, были мягкие. Но стоит учитывать размер рыбы в данном случае. У нас не большие караси по 150-200 грамм.

В первый раз мы по рекомендации из интернета варили их 40 минут, но этого оказалось много, и они у нас разварились почти. Правда на вкусе это не отразилось.
Во второй раз варили уже 25 минут. Рыба сохранила форму, кости проварились. Значит крупную рыбу так и надо по 40 минут варить.

Банки и крышки моем. Мне очень нравится, что банки не надо стерилизовать, достаточно помыть, а крышки ошпарить кипятком.

Рыбу потрошим. Очищаем от чешуи. Обрезаем головы, плавники и хвосты. Самое долгое и утомительное чистить и обрезать не нужное.

В банки насыпаем по несколько зерен душистого перца и паре лавровых листов.

Рыбу солим. Я соли брала по-вкусу.

Укладываем её в банки до плечиков, что бы осталось 2 см до крышки. Укладываем очень плотно и утрамбовываем. Надо хорошо укладывать потому, что рыба осядет и банка будет не полная.

Но как бы я ни старалась хорошо ее уложить и утрамбовать, она при впрке все равно осела сильно.
Сверху на рыбу я налила по 1 чайной ложке масла, что бы рассол был с маслом. Воды не наливала вообще.

В несколько банок с рыбой добавила овощей для эксперимента- морковь, лук, помидоры, кабачки. Эти банки ушли вообще на ура.
С овощами вкусно получилось.

Все. Теперь закатываем банки крышками.

Дальше уже идет техническая часть.

Подготовленные консервы устанавливаем в автоклав.

Наливаем воду.

Задриваем крышку. Нагнетаем давление и включаем огонь. Ждём, когда вода в приборе дойдёт до нужной температуры кипения и постоянно контролируем давление.
Через 25 минут выключаем и оставляем автоклав остужаться.
Остужается автоклав до 30 градусов и только потом открывается. Наш автоклав остужался почти 8 часов. Мы оставляли его на ночь.
Вот это мне и кажется самым неудобным. Хочется ведь сразу открыть и посмотреть, что и как получилось. А нельзя.

Достаем банки.

Рыба осела.

Консерва получается, как в магазине. Именно таким способом делают консервированную продукцию на заводе, только в больших масштабах.
И, конечно, чем благороднее рыба, тем вкуснее.

Рыба получилась просто супер. Запах и вкус тоже. Можно кушать просто так, а можно и для начинки в пироги использовать.
Теперь у нас на очереди овощные заправки и салаты. Хотелось бы попробовать сделать заправку для боща. Пожалуйста, поделитесь опытом!!!!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Рецепт консервы из рыбы. Рыбные консервы из речной рыбы

Сейчас как будто остро не стоит вопрос о необходимости приготовления рыбных консервов в домашних условиях, потому что разнообразие рыбных продуктов и консервов на прилавках магазинов вполне может удовлетворить любого потребителя.

И всё-таки бывают моменты, когда рыбные консервы необходимы, а к консервам, изготовленным производственным способом, у нас часто возникают претензии: рыба в них оказывается далеко не натуральной, а о добавках, которые там находятся, нас почему-то и не спрашивают, мы сталкиваемся с фактом уже при открытии баночки с консервами.

Вот именно поэтому некоторые предпочитают домашние консервы. Это вполне реально, а вариантов приготовления рыбных консервов множество, способов термической обработки – также.

Какую рыбу лучше консервировать?

Любую. Если конкретнее, то из речной рыбы особенно вкусные консервы получаются из плотвы, ершей, карасей, окуней, карпа, леща…

Из морской рыбы предпочтительнее сайра, горбуша, скумбрия, селёдка.

Любая рыба, даже самая колючая и костлявая, в процессе приготовления размягчает свои косточки и не представляет никакой опасности.

Какую посуду лучше использовать для приготовления рыбных консервов?

Можно пользоваться скороваркой (самый быстрый способ приготовления), мультиваркой. А если этого нет, то достаточно обычной духовки.

Какие варианты приготовления консервов доступны в домашних условиях?

С добавлением масла или томата и овощей.

Рецепт приготовления рыбных консервов с томатом (для быстрого использования)

Морковь среднего размера – 4 шт.

Лук репчатый – 5 головок

Томат спелый – 3 шт.

Готовый кетчуп – 1 упаковка

Соль, перец, лавровый лист, растительное масло – по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. В скороварку положить нарезанный кольцами репчатый лук и морковь кружочками. Сверху положить рыбу, полить растительным маслом и кетчупом, посыпать солью, добавить перец горошком и лавровый лист. Томаты нарезать и положить сверху. Можно добавить любой другой приправы, которую предпочитаете именно Вы.

Ингредиенты в скороварке довести до кипения, сделать медленный огонь и варить 1 час. Крышку скороварки открыть только после полного остывания. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько суток.

Рецепт приготовления рыбных консервов (для длительного хранения)

Подготовленную рыбу посолить и посыпать любыми приправами по Вашему вкусу. Положить в эмалированную посуду и оставить мариноваться в течение 1,5-2 часов.

Приготовить баночки (желательно одинакового размера): вымыть и просушить.

Замаринованную рыбу плотно уложить в баночки и накрыть фольгой. Это делается для того, чтобы рыба и сок не прилипали к крышкам. Баночки поставить на противень на нижний ряд духовки при температуре 130-150°. Как только Вы заметите, что сок начинает закипать, следует убавить температуру до 100° и оставить баночки примерно на 5 часов. После этого надо вскипятить растительное масло и залить им банки доверху.

Закатать баночки простерилизованными крышками.

Консервы можно приготовить и с добавлением томатной пасты или кетчупа.

Рецепт приготовления рыбных консервов

Репчатый лук – 2-3 головки

Томатная паста – 2 ст. ложки

Корень петрушки и сельдерея

Чёрный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

Растительное масло для обжарки и добавления в баночки

Почистить, выпотрошить и хорошо промыть рыбу. Если она очень мелкая, оставить головы и хвосты; если рыба средняя или крупная – её нужно нарезать порционными кусочками, а из голов и хвостов сварить бульон на небольшом количестве воды.

Консервы можно приготовить в собственном соку с добавлением растительного масла. Можно приготовить с обжаркой и овощами.

Рыбу посолить, поперчить и оставить на 2 часа, сбрызнув яблочным уксусом или соком лимона.

Затем обвалять её в муке и обжарить на растительном масле до легкой корочки.

Отдельно обжарить морковь и коренья, нарезанные брусочками, и полукольца лука.

1) Выложить рыбу с ингредиентами в скороварку

2) Выложить рыбу с ингредиентами в баночки

Залить рыбным бульоном на 2/3 (скороварку или баночки), добавить перец горошком, лавровый лист. Но добавление бульона не обязательно, можно готовить рыбу и в собственном соку.

Баночки можно стерилизовать в духовке, накрыв их фольгой, примерно 4 часа (при минимальном режиме).

Можно стерилизовать их и в большой кастрюле с водой, которую после закипания надо уменьшить до минимального огня. Время стерилизации – около 5 часов.

В скороварке рыба готовится около 2 часов. После этого её надо переложить в заранее подготовленные баночки (простерилизованные и сухие) и закатать стерильными крышками.

Сегодня в супермаркетах довольно сложно отыскать вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители нередко продают нам товар из низкокачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, которая не имеет никаких дефектов или повреждений. При этом можно выбирать как морскую, так и речную. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве заливки следует использовать только масла растительного происхождения. Это может быть подсолнечное, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) нужно закатывать только в стеклянные банки. Это позволит обеспечить не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после долгого хранения. Лучше выбирать банки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Такой современный кухонный прибор, как мультиварка, также позволяет готовить домашнюю консервацию. В этом случае не нужно раскладывать рыбу по банкам. Достаточно сдобрить ее специями и выложить в чашу мультиварки. Для полного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут. Только после этого рыба выкладывается в стерилизованные банки и заливается маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке имеют превосходство над традиционным методом приготовления только в том случае, если у вас имеется небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Для приготовления консервов в домашних условиях можно использовать практически любую рыбу. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, карп, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы, приготовленные из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это совсем не означает, что стоит ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но зато готовятся в несколько раз быстрее морских видов.

Раскрыть вкус рыбы помогут такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени. Поэтому вы можете смело экспериментировать в поисках самого удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт для домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления понадобится:

  • 2 килограмма крупной рыбы ;
  • соль, черный перец и лавровый лист;
  • 200 грамм растительного масла.

Рыбу следует очистить нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. В стерилизованные банки нужно уложить кусочки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешать соль, черный перец, масло и немного воды. Залить получившимся соусом консервы и добавить лавровый лист. Разогреть духовку до 120 градусов и поместить банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынимать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Перед тем как отправлять банки в прохладное место, нужно полностью остудить их при комнатной температуре.

Консервы рыбные на основе масла понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать о том, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенными требованиями к качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить заливку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае нужно предварительно сделать соус. Для его приготовления понадобится:

  • 500 грамм томатной пасты;
  • 2-3 большие луковицы;
  • 300 грамм моркови;
  • соль, перец и специи по вкусу;
  • 300 мл воды.

Лук и морковь следует нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Посолить и сдобрить специями. Тушить на маленьком огне в течение 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу нужно залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут отличаться насыщенным вкусом и очень мягким рыбным филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго. Это обусловлено тем, что в рыбу не добавляются консерванты, как это происходит на заводах и фабриках. Поэтому домашний процесс производства вкусного деликатеса требует максимальной стерильности.

После приготовления консервы рыбные могут храниться не больше 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвальное помещение, где поддерживается постоянная температура. Перед тем как вскрывать банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность. Такие консервы непригодны для употребления. Лучше утилизировать продукт и не допускать его попадания на стол. Именно поэтому очень важно помечать консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и прочих неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Консервы рыбные, приготовленные в домашних условиях, – это отличный способ разнообразить свой рацион не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом. Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Сегодня в супермаркетах довольно сложно отыскать вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители нередко продают нам товар из низкокачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Домашние рыбные консервы: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов нужно брать только свежую рыбу, которая не имеет никаких дефектов или повреждений. При этом можно выбирать как морскую, так и речную. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве заливки следует использовать только масла растительного происхождения. Это может быть подсолнечное, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) нужно закатывать только в стеклянные банки. Это позволит обеспечить не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после долгого хранения. Лучше выбирать банки объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для подачи на стол, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Такой современный кухонный прибор, как мультиварка, также позволяет готовить домашнюю консервацию. В этом случае не нужно раскладывать рыбу по банкам. Достаточно сдобрить ее специями и выложить в чашу мультиварки. Для полного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут. Только после этого рыба выкладывается в стерилизованные банки и заливается маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке имеют превосходство над традиционным методом приготовления только в том случае, если у вас имеется небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Для приготовления консервов в домашних условиях можно использовать практически любую рыбу. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, карп, плотва и даже щука. Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы, приготовленные из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это совсем не означает, что стоит ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но зато готовятся в несколько раз быстрее морских видов.

Раскрыть вкус рыбы помогут такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени. Поэтому вы можете смело экспериментировать в поисках самого удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт для домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления понадобится:

  • 2 килограмма крупной рыбы ;
  • соль, черный перец и лавровый лист;
  • 200 грамм растительного масла.

Рыбу следует очистить нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. В стерилизованные банки нужно уложить кусочки так, чтобы расстояние между ними было минимальным. В миске смешать соль, черный перец, масло и немного воды. Залить получившимся соусом консервы и добавить лавровый лист. Разогреть духовку до 120 градусов и поместить банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно вынимать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Перед тем как отправлять банки в прохладное место, нужно полностью остудить их при комнатной температуре.

Консервы рыбные на основе масла понравятся всем без исключения. Ведь этот продукт будет напоминать о том, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенными требованиями к качеству и безопасности.

Рыбные консервы в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить заливку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае нужно предварительно сделать соус. Для его приготовления понадобится:

  • 500 грамм томатной пасты;
  • 2-3 большие луковицы;
  • 300 грамм моркови;
  • соль, перец и специи по вкусу;
  • 300 мл воды.

Лук и морковь следует нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде. После образования золотистой корочки добавить томатную пасту и воду. Посолить и сдобрить специями. Тушить на маленьком огне в течение 15 минут. Разложенную по стерилизованным банкам рыбу нужно залить получившимся томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут отличаться насыщенным вкусом и очень мягким рыбным филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго. Это обусловлено тем, что в рыбу не добавляются консерванты, как это происходит на заводах и фабриках. Поэтому домашний процесс производства вкусного деликатеса требует максимальной стерильности.

После приготовления консервы рыбные могут храниться не больше 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвальное помещение, где поддерживается постоянная температура. Перед тем как вскрывать банку, обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность. Такие консервы непригодны для употребления. Лучше утилизировать продукт и не допускать его попадания на стол. Именно поэтому очень важно помечать консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и прочих неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Консервы рыбные, приготовленные в домашних условиях, – это отличный способ разнообразить свой рацион не только вкусным, но и чрезвычайно полезным блюдом. Ведь такой продукт можно подавать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Лучшие консервы в томате в растительном масле получаются из: плотвы или карася, леща либо карпа, линя или хищницы – щуки. Если есть желание и возможность достать свежую морскую рыбу или вы живёте в городе, деревне у моря, можете сделать из неё консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как вы используете любимые специи и свежую, качественную рыбу. Подходит та, которая без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Консервирование рыбы в растительном масле – оптимальный вариант.

Масло подходит любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вам нравятся заготовки с томатным и пряностями, то добавляйте их. Можно половину в масле сделать томатной, а другую оставить так.

Удобнее всего рыбу есть и готовить в небольших . Чаще всего хозяйки берут 0,5 лит. или литровые. Если будете готовить её в духовке в таких небольших банках, то она отлично проварится и будет храниться без проблем в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно до того, как станете выкладывать рыбу в банки, тщательно стерилизуйте их и крышки. Их держат в духовке или над паром. Крышки лучше всего окунать в кипяток.

Для приготовления консервы из рыбы в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные пряности со специями
. Например, душистый и простой чёрный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, можно мускатный орех. В зависимости от выбора и количества пряностей у каждой партии будет свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешёвых растительных масел, а уж тем более томатную пасту. Чем вкуснее все составляющие, тем лучше выйдут консервы. Некоторые пробуют у кого-то консервы из речной рыбы и разочаровываются. Говорят, что магазинная из морской лучше. А ведь всё зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов продуманное, то и вкус выйдет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет ничуть не хуже магазинных консервов!

Рецепт, предложенный вам сегодня – универсальный. Так, вы можете закатать как речную, так и морскую рыбку и получится очень вкусно и питательно. Можете менять овощи, специи на похожие, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Приготовление простое и понятное. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовления речной или морской рыбы в домашних условиях. Приступим!

Ингредиенты и порядок консервирования

  • 1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотву с окунем и другую. В томатном соусе вкуснее всего получается: горбуша с сельдью или сайра со .
  • 1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
  • 1 упаковка любимого кетчупа
  • 3 шт. средних или больших помидоров
  • 4 шт. средних моркови
  • 5 шт. луковиц
  • посолите на свой вкус
  • добавьте специи: душистый с простым чёрным и чили перцы, лавровый лист, молотая паприка.

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами, заядлые рыбаки и варить, тушить, жарить рыбу надоело, попробуйте её закатать в домашних условиях в масле с . Кроме предложенных овощей, подойдут многие другие, например, капуста и т. д. Когда будете готовить, придерживайтесь рекомендованных пропорций и технологии приготовления.

Однажды попробовав рыбу, сделанную в домашних условиях в томатном соусе и растительном масле, вы не захотите покупать магазинные консервы. Ведь вы будете полностью уверенны, что все ингредиенты свежие и качественные, что важно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, другу с ним.

Удобно делать консервы в 0,5 и 1 лит. банках. Подобная консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

Ольга Гаткевич | 29.07.2015
| 31004

Ольга Гаткевич
29.07.2015
31004

Если муж часто приносит домой улов, с которым вы уже не знаете, что делать, предлагаю приготовить из рыбы консервы – их рецептом в свое время со мной поделилась свекровь. И я не раз сказала ей «спасибо», воспользовавшись этими полезными советами.

Для начала определитесь, собираетесь вы съесть любимое лакомство сразу или разложите по банкам и закатаете – от этого будет зависеть способ приготовления. А количество потраченного на это времени прямо пропорционально размеру рыбы. Много ингредиентов вам не понадобится. Приступим!

Рыбные консервы в масле

Ингредиенты:

  • 1 кг речной рыбы;
  • 2-3 крупных моркови;
  • 3-4 крупных луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 0,5 бутылки растительного масла.

Очистите рыбу от чешуи, достаньте внутренности и хорошенько промойте под струей воды. У крупных особей отрежьте головы и плавники, у мелких этого делать необязательно. Большую по размеру рыбу разделите на куски длиной примерно 5 см. Посолите и дайте настояться на протяжении 30-60 мин.

Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее рыбу, очищенные и мелко нарезанные лук и тертую морковь, пряности. Сверху залейте растительным маслом и 1 ст. воды и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь. Мелкая рыба варится примерно 2 ч, крупная – около 3. В качестве альтернативы вы можете готовить консервы в утятнице, поместив ее в духовку на 3 ч при температуре 180°С.

Готовность определяют по костям рыбы: они должны стать мягкими, как в магазинных консервах.

Если вы хотите заготовить сделанное таким образом блюдо впрок, заранее простерилизуйте банки, лучше пол-литровые. Сложите в них рыбные консервы и закатайте. Хранить их нужно в прохладном темном месте.

Рыбные консервы в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 1 кг речной рыбы;
  • 2-3 крупных моркови;
  • 3-4 крупных луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 5-8 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления консервов в томатном соусе мало чем отличается от предыдущего. Когда сложите рыбу, овощи и пряности в кастрюлю, залейте их не растительным маслом, а 3 стаканами воды с разведенной в ней томатной пастой. На этом все различия заканчиваются. Тушится или томится рыба все те же 2-3 ч, пока ее кости не станут мягкими.

Если вы решили приготовить консервы в мультиварке, включите электроприбор и выберите программу «Тушение» и выставьте продолжительность 4 ч. По истечении этого времени вы получите изумительную на вкус рыбу!

Домашние консервы можно приготовить самостоятельно не только из речной рыбы, но и из морской. Различие мест обитания основного ингредиента не влияет на рецепт приготовления блюда. Некоторые хозяйки с фантазией добавляют в консервы готовые пряности в пакетиках, заварку черного чая, чтобы рыба была золотистого цвета, или заменяют томатную пасту свежими помидорами. А многие изобретательные личности даже умудряются томить блюдо в духовке прямо в стеклянных банках – уходит на такой процесс целых 8 ч! На этом различия в приготовлении рыбных консервов в домашних условиях обычно заканчиваются.

Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты, чтобы лакомиться собственноручно приготовленной закуской из рыбы на протяжении всего года. Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments

Сегодня читают

1937

Здоровье + Диеты

Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться…

1178

Консервы из речной рыбы. Рецепт из речной рыбы консервы в домашних условиях

Сейчас как будто остро не стоит вопрос о необходимости приготовления рыбных консервов в домашних условиях, потому что разнообразие рыбных продуктов и консервов на прилавках магазинов вполне может удовлетворить любого потребителя.

И всё-таки бывают моменты, когда рыбные консервы необходимы, а к консервам, изготовленным производственным способом, у нас часто возникают претензии: рыба в них оказывается далеко не натуральной, а о добавках, которые там находятся, нас почему-то и не спрашивают, мы сталкиваемся с фактом уже при открытии баночки с консервами.

Вот именно поэтому некоторые предпочитают домашние консервы. Это вполне реально, а вариантов приготовления рыбных консервов множество, способов термической обработки – также.

Какую рыбу лучше консервировать?

Любую. Если конкретнее, то из речной рыбы особенно вкусные консервы получаются из плотвы, ершей, карасей, окуней, карпа, леща…

Из морской рыбы предпочтительнее сайра, горбуша, скумбрия, селёдка.

Любая рыба, даже самая колючая и костлявая, в процессе приготовления размягчает свои косточки и не представляет никакой опасности.

Какую посуду лучше использовать для приготовления рыбных консервов?

Можно пользоваться скороваркой (самый быстрый способ приготовления), мультиваркой. А если этого нет, то достаточно обычной духовки.

Какие варианты приготовления консервов доступны в домашних условиях?

С добавлением масла или томата и овощей.

Рецепт приготовления рыбных консервов с томатом (для быстрого использования)

Морковь среднего размера – 4 шт.

Лук репчатый – 5 головок

Томат спелый – 3 шт.

Готовый кетчуп – 1 упаковка

Соль, перец, лавровый лист, растительное масло – по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. В скороварку положить нарезанный кольцами репчатый лук и морковь кружочками. Сверху положить рыбу, полить растительным маслом и кетчупом, посыпать солью, добавить перец горошком и лавровый лист. Томаты нарезать и положить сверху. Можно добавить любой другой приправы, которую предпочитаете именно Вы.

Ингредиенты в скороварке довести до кипения, сделать медленный огонь и варить 1 час. Крышку скороварки открыть только после полного остывания. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько суток.

Рецепт приготовления рыбных консервов (для длительного хранения)

Подготовленную рыбу посолить и посыпать любыми приправами по Вашему вкусу. Положить в эмалированную посуду и оставить мариноваться в течение 1,5-2 часов.

Приготовить баночки (желательно одинакового размера): вымыть и просушить.

Замаринованную рыбу плотно уложить в баночки и накрыть фольгой. Это делается для того, чтобы рыба и сок не прилипали к крышкам. Баночки поставить на противень на нижний ряд духовки при температуре 130-150°. Как только Вы заметите, что сок начинает закипать, следует убавить температуру до 100° и оставить баночки примерно на 5 часов. После этого надо вскипятить растительное масло и залить им банки доверху.

Закатать баночки простерилизованными крышками.

Консервы можно приготовить и с добавлением томатной пасты или кетчупа.

Рецепт приготовления рыбных консервов

Репчатый лук – 2-3 головки

Томатная паста – 2 ст. ложки

Корень петрушки и сельдерея

Чёрный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

Растительное масло для обжарки и добавления в баночки

Почистить, выпотрошить и хорошо промыть рыбу. Если она очень мелкая, оставить головы и хвосты; если рыба средняя или крупная – её нужно нарезать порционными кусочками, а из голов и хвостов сварить бульон на небольшом количестве воды.

Консервы можно приготовить в собственном соку с добавлением растительного масла. Можно приготовить с обжаркой и овощами.

Рыбу посолить, поперчить и оставить на 2 часа, сбрызнув яблочным уксусом или соком лимона.

Затем обвалять её в муке и обжарить на растительном масле до легкой корочки.

Отдельно обжарить морковь и коренья, нарезанные брусочками, и полукольца лука.

1) Выложить рыбу с ингредиентами в скороварку

2) Выложить рыбу с ингредиентами в баночки

Залить рыбным бульоном на 2/3 (скороварку или баночки), добавить перец горошком, лавровый лист. Но добавление бульона не обязательно, можно готовить рыбу и в собственном соку.

Баночки можно стерилизовать в духовке, накрыв их фольгой, примерно 4 часа (при минимальном режиме).

Можно стерилизовать их и в большой кастрюле с водой, которую после закипания надо уменьшить до минимального огня. Время стерилизации – около 5 часов.

В скороварке рыба готовится около 2 часов. После этого её надо переложить в заранее подготовленные баночки (простерилизованные и сухие) и закатать стерильными крышками.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не причинят вреда нашему здоровью. Самыми вкусными для многих остаются заготовки из рыбы. Если вы боитесь покупать продукцию промышленного приготовления, можно сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Можно ли заготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях?

Приготовить настоящие рыбные консервы дома — настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для заливки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.

Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатывать в стеклянные банки по 0,5 л или 1 л. В качестве приправ и добавок применяются морковь, петрушка, укроп, чеснок. От правильного их сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.

Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.

Рыбные консервы в масле в домашних условиях

Это самый простой вариант. Единственным его недостатком является большое количество масла, требуемого для заготовки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рыбные консервы в томате в домашних условиях

Этот вариант заготовки более сложный, но зато томатные консервы каждому придутся по вкусу. Предварительно нужно сделать соус. Рыбу можно выбирать любую, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Овощи порубить на небольшие кубики.
  2. Положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
  3. Когда лук и морковь схватятся корочкой, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи, немного воды.
  4. Тушить соус на небольшом огне в течение четверти часа.
  5. Рыбу нарезать кусочками и разложить по банкам.
  6. Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
  7. Остудить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.

Консервы рыбные в мультиварке в домашних условиях

Если дома есть мультиварка, процесс заготовки рыбных консервов значительно упрощается. Можно взять те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не придется. Достаточно обработать все компоненты в мультиварке, а затем выложить в посуду и закатать.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать кусочками, пересыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
  2. Выставить режим, необходимый для тушения, и обрабатывать в течение получаса.
  3. Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам.
  4. Залить соусом или маслом, закатать крышками.
  5. Поставить в прохладное место.

Рыбные консервы в автоклаве с маслом в домашних условиях

Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав — специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.

Ингредиенты:

  • на 1 кг рыбы — 1 луковица;
  • на 1 пол-литровую банку заготовки:
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • лист лавра;
  • 3-4 перца горошком.

Приготовление:

  1. Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
  2. Разложить специи и лавровый лист по банкам.
  3. Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
  4. Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).

Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве с томатом

Ингредиенты:

  • на 2 кг рыбы — по 2 шт. луковицы и моркови;
  • 0,5 л томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Рыбу подготовить, посолить.
  2. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
  3. Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
  4. Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
  5. Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
  6. В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
  7. Разложить специи.
  8. Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
  9. Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

Если вы любите зимой открыть баночку с чем-нибудь вкусненьким, рецепты рыбных консервов в домашних условиях наверняка вам пригодятся. С их помощью можно заготовить натуральный полезный продукт и насладиться им в праздничные дни или за сытным домашним обедом.

Привет всем читателям моего блога. Сегодня я посвящаю статью любителям рыбалки. Как я рассказывала ранее, мой муж любит ловить рыбу, причем это не только летняя рыбалка. Он рыбачит круглый год.

Поэтому нам пришлось придумывать, что делать с большим количеством речной рыбы. Конечно же часть рыбки уходит для приготовления различных блюд, еще одна часть – на приготовление тарани. И поедается она с пивком с большим удовольствием! Но есть еще способ сохранить рыбу. Каким образом мы это делаем?

Мы готовим рыбные консервы в домашних условиях. Честно говоря, всем процессом заготовки занимается мой любимый муж. А я только рада этому. Ну, не люблю я чистить рыбу! Что ж тут поделаешь?

Правда, процесс приготовления не короткий. Мы будем готовить ее в духовке. Но это того действительно стоит! А еще я назвала бы это блюдо не просто экономным, а супер экономным. Не верите! Тогда посмотрите на необходимые ингредиенты.

Необходимые ингредиенты

  • любая речная
  • соль по вкусу
  • перец горошек
  • приправа для рыбы
  • лавровый лист

Я не указываю здесь количество ингредиентов, так как солить и приправлять вы будете по вкусу. А количество перца и лаврового листа я укажу ниже.

Как сделать

Чтобы приготовить это блюдо дома, делаем следующее:

  1. Чистим, потрошим и моем рыбу.
  2. Затем нарезаем рыбку на кусочки.
  3. Добавляем соль и приправы по вкусу.
  4. Оставляем рыбу на полтора часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами .
  5. За это время моем банки. Обычно мы используем пол литровые.
  6. На дно каждой банки кладем по два лавровых листа и по три горошины перца.
  7. После этого наполняем банки рыбой и сверху закрываем их фольгой.
  8. Затем ставим банки на решетку в духовку, а под них ставим противень с водой. Это мы делаем для того, чтобы закипевшая в банках жидкость не испачкала духовку и не пригорела.
  9. Решетку мы устанавливаем на второе снизу деление. Температура в духовке – 180 градусов.
  10. После закипания температура уменьшается до 100 — 120 градусов.
  11. В общем, рыба тушится 8 часов. После такой обработки косточки в консервах из рыбы становятся очень мягкими.
  12. Примерно за пол часа до конца приготовления разогреваем растительное масло и осторожно заливаем его в банки.
  13. Банки накрываем металлическими крышками и выдерживаем в духовке еще пол часа. В конце конечно же мы закатываем банки.

Наша в масле в домашних условиях готова!

Конечно, намного удобнее готовить это блюдо в автоклаве. Вот здесь

можно его приобрести.

Вкус рыбных консервов нравится многим, но в последнее время на полках магазинов сложно найти продукты высокого качества. Для продления срока хранения в рыбные продукты часто добавляют консерваторы и усилители вкуса, поэтому такие продукты сложно назвать натуральными. Но, если у вас есть достаточное количество свежей рыбы, вы всегда сможете заготовить ее впрок, приготовив вкусные консервы без искусственных консервантов.

В этой статье мы рассмотрим не только общие правила консервирования рыбы, которые использовались для ее сохранения на длительный срок в прошлом, но и приведем несколько проверенных рецептов для домашнего консервирования рыбы.

Консервирование рыбы

Планируя приготовить рыбные консервы в домашних условиях, необходимо учитывать, что в процессе нужно будет строго соблюдать рецептуру и технологию. Только в этом случае рыба не испортится при хранении (рисунок 1).

Чтобы консервирование в домашних условиях прошло успешно, рекомендуем ознакомиться с его основными правилами:

  1. Консервировать можно любые сорта, как речные, так и морские. Чаще всего для этой цели используют карася, щуку, карпа, леща и других обитателей местных водоемов.
  2. Рыба, предназначенная для консервирования, должна быть абсолютно свежей и без признаков повреждений на кожице.
  3. Длительность хранения напрямую зависит от качества растительного масла, которое используется для консервации, поэтому для заливки желательно применять только масло самого высокого качества.
  4. Обработку всех продуктов нужно проводить в чистых условиях, а все емкости необходимо тщательно мыть после каждого этапа.
  5. Сохранность консервов зависит и от продолжительности стерилизации. В зависимости от размеров банок, она должна составлять минимум 8-10 часов.

Рисунок 1. Рыбные консервы домашнего приготовления

Если технология приготовления рыбных консервов точно соблюдалась, продукту не нужно обеспечивать особые условия хранения. В герметично укупоренных банках такая продукт может храниться всю зиму и при комнатной температуре.

Примечание:
Если вы заметили, что крышка на банке вздулась, лучше сразу выбросить такие консервы. Вздутие свидетельствует о том, что в продукте начали размножаться болезнетворные микроорганизмы, и употреблять такие консервы в пищу крайне опасно для здоровья.

Если вы не уверены, что вам удалось правильно простерилизовать рыбные консервы и герметично укупорить банки, лучше хранить продукт в холодильнике и употребить его в течение недели после приготовления.

Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось большое количество свежей рыбы, совсем не обязательно сушить или вялить ее. Вполне можно приготовить вкусные домашние консервы, которые помогут разнообразить рацион. Как правило, для консервирования используется крупные экземпляры, из которых удобно удалять кости. Но, если в вашем распоряжении есть только мелкая рыбка, не отчаивайтесь: консервы можно приготовить и из нее.

Для приготовления таких консервов вам понадобится сама рыбка, морковь, лук, вода, растительное масло и ваши любимые специи. Кроме того, нужно заранее вымыть и простерилизовать полулитровые и литровые банки.

Представляем пошаговый рецепт консервирования мелкой рыбы в домашних условиях:

  1. Рыбу тщательно потрошим и промываем под потоком проточной воды, чтобы в мякоти не осталось горечи.
  2. Далее тушки обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла. Фактически, рыбка должна плавать в масле до тех пор, пока на ее поверхности не образуется золотистая хрустящая корочка.
  3. После этого приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно очистить и измельчить лук и морковь произвольным способом, и обжарить овощи до приятного золотистого цвета. Как только овощи позолотятся, добавляем к ним немного воды, солим, перчим и добавляем небольшую щепотку сахара. После этого нужно оставить овощную массу томиться на самом минимальном огне в течение получаса.
  4. Обжаренные кусочки раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем овощным соусом.

После этого вам останется только плотно укупорить банки крышками, дождаться их полного остывания и убрать для хранения в холодильник. Поскольку такая рыбная заготовка не стерилизуется, срок ее хранения непродолжительный, даже в холодном помещении.

Рыба в масле

Многие любят рыбные консервы в масле, которые могут храниться длительное время. Соблюдая технологию их приготовления, вы вполне сможете приготовить такой продукт своими руками (рисунок 2).

Далее мы приведем рецепт консервированной рыбы в масле в литровых банках. Для него вам понадобится 2 кг рыбы, подсолнечное масло, перец, лавровый лист и лимонная кислота (по 4 грамма на каждую литровую банку).

В первую очередь нужно правильно подготовить рыбу. Ее нужно тщательно очистить от внутренностей и крупных костей, и промыть под потоком воды так, чтобы внутри тушек не оставалось крови или частиц внутренностей. Если тушки крупные, их следует разрезать на несколько частей.

Далее рыбу нужно немного присолить. Для этого кусочки выкладываем в отдельную емкость и присыпаем солью из расчета 30 граммов крупной каменной соли на 1 кг сырья. Тушки необходимо слегка встряхнуть для равномерного распределения соли, и оставить на полтора часа при комнатной температуре.

Пока рыба просаливается, готовим банки (моем и стерилизуем емкости). В отдельной кастрюле нужно закипятить и остудить подсолнечной масло. Его рабочая температура должна составлять 90 градусов, поэтому подогревать масло лучше непосредственно перед раскладыванием заготовки в банки, но, если вам не удалось поддержать оптимальную температуру, можно подогреть масло повторно.

Рисунок 2. Консервы в масле

На дно каждой емкости выкладываем 4 горошины перца и один лавровый лист. Теперь наполняем банки рыбой так, чтобы кусочки не доходили до верха емкости примерно на 2 см. Далее в каждую банку нужно высыпать 4 грамма лимонной кислоты, которая будет выполнять роль консерванта. Теперь заготовку нужно правильно простерилизовать. Чтобы провести этот процесс технологически правильно, нужно сначала поставить на плиту большую кастрюлю и поставить в нее банки. Далее емкость заливаем теплой водой (не более 25 градусов), слегка не доливая до края банок, накрываем емкости крышками и подогреваем их на умеренном огне в течение часа.

В процессе стерилизации продукт начнет выделять сок, который нужно слить, а образовавшееся пространство заполнить растительным маслом (по 50 граммов на банку). Теперь повторно накрываем банки крышками и кипятим еще один час. Далее банки можно закатать металлическими крышками, но процесс приготовления на этом не заканчивается. Чтобы заготовка сохранилась, закатанные банки стерилизуют еще 8-10 часов на самом медленном огне, а потом остужают, не вынимая из воды для стерилизации.

Если вы провели все этапы приготовления рыбных консервов правильно, заготовка будет вполне успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Но, если вы заметили, что крышка на банке вздулась или сами консервы приобрели неприятный запах, лучше не употреблять их в пищу.

Рыбные консервы в томатном соусе

Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3). Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.

Примечание:
Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. У нее нужно удалить голову и внутренности, отрезать хвосты и плавники, а также тщательно помыть внутреннюю часть, чтобы в ней не осталось крови. Крупные тушки режут на куски, а мелкие консервируют целиком.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.

Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:

  1. Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
  2. После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
  3. Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.

Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.

Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер. Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар. Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

Рисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе

Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов). Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

Домашняя засолка рыбы

В домашних условиях рыбу можно не только консервировать, но и солить. Самый быстрый способ – сухая засолка, которую часто используют для приготовления красных сортов.

Примечание:
При использовании метода сухой засолки следует учитывать, что продолжительность хранения продукта будет составлять не более трех дней.

Технология домашней быстрой засолки предельно простая. Сначала нужно очистить тушки и нарезать их порционными кусками. Если вы используете красную рыбу (форель или лосось), чешую можно оставить. Далее просто натираем ее большим количеством соли, заворачиваем в чистую сухую ткань или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник. Как правило, продукт полностью просаливается в течение трех часов. Определить степень готовности рыбы очень просто: если она нормально просолилась, кожица и кости будут легко отделяться от мякоти.

По желанию, рыбу можно натереть не только солью, но и перцем. Также можно добавить немного сахара, который задержит влагу внутри рыбы и сделать ее более сочной. Некоторые добавляют к соли щепотку свежей зелени. В дальнейшем тушки, приготовленные таким способом, можно заморозить для продления срока хранения.

Маринованная рыба или пресервы

Маринованная рыба не уступает по качеству соленой или консервированной. Кроме того, в процессе приготовления сохраняются практически все полезные вещества. Как правило, для маринования используют речную рыбу, но, по желанию, по такому же рецепту можно приготовить и морскую (рисунок 4).

Для домашнего маринования вам понадобится 1 кг любой рыбы, 2 крупные луковицы, литр воды, 250 мл винного уксуса, 365 граммов соли, стакан сахара, 100 мл растительного масла и специи (душистый и черный перец горошком, лавровый лист и сухие семена укропа).

Сначала рыбу надо качественно выпотрошить и промыть под проточной водой. Далее тушки нужно слегка просушить бумажным полотенцем и щедро посыпаем солью. В среднем, на 2 кг рыбы понадобится 300 граммов соли. Миску, в которой находится продукт, прикрываем пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

Примечание:
Соление рыбы является важным этапом маринования, так как в процессе в мясе уничтожаются гельминты, которые могут там находиться.

Когда рыба просолится, ее нужно повторно промыть. Для этого выкладываем тушки в глубокую емкость и включаем воду. Таким образом рыба промывается в течение 15 минут, а потом дополнительно отмокает в жидкости несколько часов. За это время из мякоти уйдут все остатки соли.

Дальнейшее маринование рыбы проводится так:

  1. Приготовление маринада:
    на огонь ставим кастрюлю с водой и после закипания добавляем в нее 65 граммов соли, сахар, уксус и специи. Ждем, пока жидкость снова закипит и в ней растворится соль и сахар. После этого сразу же снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до комнатной температуры.
  2. Подготовка овощей:
    пока маринад остывает, чистим от кожуры лук и нарезаем его тонкими полукольцами.
  3. Заполнение банок:
    рыбу достаем из воды, просушиваем полотенцем и выкладываем в стерилизованные банки, чередуя слоя рыбы и лука. Далее заливаем заготовку маринадом и добавляем в каждую банку немного растительного масла.

Рисунок 4. Этапы маринования

После этого банки достаточно закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 5 дней, но, чтобы все кусочки равномерно промариновались, емкости желательно дважды в день встряхивать.

Маринованная селедка

Маринованная селедка домашнего приготовления станет отличным украшением праздничного стола, тем более, что рецептов ее приготовления существует достаточно много (рисунок 5). Мы приведем только самые вкусные и оригинальные, чтобы вы могли удивить своих гостей необычным рыбным блюдом.

Очень интересной получается селедка, маринованная по-корейски. По желанию, таким же образом можно приготовить скумбрию, сардину или любую другую рыбу. Из ингредиентов вам понадобится 1 кг рыбы, 4 луковицы, столовая ложка томатной пасты, 75 мл девятипроцентного уксуса, половина стакана растительного масла, большая столовая ложка соли и по половине чайной ложки черного и красного молотого перца.

Теперь приступаем к приготовлению:

  1. Селедку потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники, вынимаем внутренности. Рыбка получится гораздо вкуснее, если вы разделаете ее на филе и порежете на порционные кусочки.
  2. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами лук.
  3. В большую миску или кастрюлю выкладываем рыбу, томатную пасту, соль и специи. Растительное масло добавляем в самом конце, так как в нем плохо растворяется соль.
  4. Смесь тщательно перемешиваем и добавляем к ней лук и уксус.

Рыбку нужно опять перемешать и поставить в холодильник. Если вы использовали свежую рыбу, она будет готова уже через несколько часов, а вот мороженную лучше оставить в холодильнике на ночь.

Рисунок 5. Виды маринованной селедки

Очень вкусной и необычной получается и селедка по-голландски. Для ее приготовления вам понадобится 2 рыбки, 1 морковка, 2 луковицы, половинка лимона, 6 чайных ложек сахара, 10 горошин черного перца и 12 лавровых листов.

Тушки разделываем, очищаем от внутренностей, плавников, головы и хвоста, и нарезаем тонкими полосками. Очищенные овощи тоже нужно измельчить: морковь потереть на терке, лук и лимон нарезать тонкими полукольцами.

Теперь берем глубокую миску и на ее дно выкладываем половину всех овощей и специй. Далее выкладываем рыбку и присыпаем оставшимися специями. После этого достаточно затянуть миску пленкой или накрыть крышкой и поставить на два-три дня в холодильник. В этом рецепте не используется соль, но готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным, а добавить соль можно непосредственно при подаче к столу.

Приготовить вкусную селедку домашнего посола в домашних условиях несложно, а готовый продукт получается чрезвычайно ароматным (рисунок 6).

Если вы тоже хотите приготовить такую рыбу, заранее подготовьте нужные ингредиенты: 3 кг селедки, 1 литр охлажденной кипяченой воды, по столовой ложке соли и сахара, стакан растительного масла и специи (кориандр, лавровый лист, гвоздика и перец горошком).

Рисунок 6. Этапы засолки селедки

Сначала нужно очистить селедку, промыть ее водой и на время отложить в сторону. Далее готовим маринад: специи, соль и сахар сначала растворяем в воде, а потом добавляем растительное масло. Доводим жидкость до кипения и остужаем при комнатной температуре. Рыбные тушки выкладываем в любую удобную емкости и заливаем маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки. Прикрываем крышкой, ставим гнет и убираем в холодильник на два дня.

Детальная инструкция по приготовлению рыбной консервы в домашних условиях показана в видео.

Консервы из рыбы не относятся к продуктам ежедневного потребления, но периодически в моменты усталости и нежелания долго возиться у плиты они очень выручают любую хозяйку. На сегодняшний день в магазинах можно без труда найти огромное количество рыбы, и вряд ли кто-то вообще задумывается о том, как сделать домашние рыбные консервы. А зачем? Пошел в магазин, купил и приготовил. Все бы хорошо, но есть немалое количество не очень чистых на руку производителей, которые не указывают на упаковке те или иные вредные вещества и низкокачественные продукты, которые используются в приготовлении консервов. А зачем Вам кушать далеко не натуральный продукт? Вот здесь на помощь и приходит домашние рыбные консервы, рецепт которых, как минимум, прозрачен и понятен. При ее приготовлении Вы точно знаете, что и в каком количестве Вы в нее кладете. Да и у мужа появится стимул сходить на рыбалку! Итак, если мы убедили Вас в необходимости хотя бы попробовать приготовить рыбку самостоятельно, тогда эта статья для Вас.

Как сделать рыбные консервы

Давайте подумаем, как сделать рыбные консервы, чтобы они были не менее вкусными, чем в магазине. В этом нет ничего сложного, особенно, если в Вашем кухонном арсенале имеется мультиварка. В таком случае ответ на вопрос: «Как сделать консервы из рыбы?» сводится к подготовке продуктов и их размещению в мультиварке, после этого агрегат все сделает сам. Однако если на Вашей кухне еще нет мультиварки, ничего страшного, мы сделаем все вручную!

Чтобы готовить рыбные консервы в домашних условиях можно использовать абсолютно любую рыбу, начиная от дорогих сортов красной морской рыбы и заканчивая разной «пузатой мелочью», которой уже объелся Ваш кот. Собственно говоря, при приготовлении рыбных консервов следует уделять особое внимание двум составляющим. В первую очередь, самой рыбе, чтобы она была хорошо вымыта, в подавляющем большинстве случаев освобождать рыбу от костей не требуется, поскольку в процессе приготовления все они размягчаются и перестают быть опасными для здоровья. Вторым компонентом любой рыбной консервы является маринад, от его качества напрямую зависит вкус и даже консистенция рыбной массы.

Помимо этого, готовя консервы в домашних условиях, подбирайте только качественные специи и пряности. Черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, кориандр, имбирь – все они способны существенно повлиять на вкус конечного продукта. Также не экономьте на качестве растительного масла и томатной пасты. Вот, собственно, и все секреты приготовления вкусной и полезной домашней рыбной консервы. Вот увидите, получится не хуже, чем в магазине, а то и лучше!

Рецепты домашних консервов из рыбы

А вот и рецепты домашних рыбных консервов, используя которые, Вы сможете баловать свою семью вполне разнообразными заготовками. Мы подготовили для Вас рецепты консервирования речной и морской рыбы, с использованием растительного масла и томатной пасты, а также рецепты маринованной рыбки. Читайте и пробуйте!

Рецепт 1

Первый рецепт домашних консервов, который мы приводим для Вас, можно назвать универсальным. Он подходит для всех видов рыбы и маринадов, продукты можно сочетать и заменять один другим, при этом конечный вкус продукта не пострадает, а процесс приготовления останется таким же простым. Итак, для приготовления этой консервы Вам потребуются:

  • рыба – ерш, окунь, карась, карп, плотва, лещ (лучше всего подходят для приготовления в томате), горбуша, скумбрия, сельдь, сайра – 1 кг
  • кетчуп – 1 упаковка
  • растительное масло – 200 мл
  • морковь – 4 шт.
  • помидоры – 3 шт.
  • лук – 5 головок
  • соль, специи (черный и душистый перец, лавровый лист, перец чили, красный перец, сладкая паприка) – по вкусу

Самое трудоемкое в этом рецепте – чистить и потрошить крупную рыбу. Если Вы используете мелких рыбешек, тогда проще, ничего потрошить не нужно. После того, как рыба подготовлена, нарезаем овощи: лук и морковь – кольцами, а помидоры – кубиками. Затем овощи выкладываем на решетку мультиварки или на дно большой кастрюли, сверху укладываем рыбу, засыпаем ее специями, поливаем растительным маслом и кетчупом. Поверх рыбы укладываем еще один слой помидор. Все ингредиенты доводим до кипения и варим в течение 1 часа. Это нужно для того чтобы все кости в рыбе разварились и стали мягкими. По окончании этого часа рыбу можно охладить и хранить несколько суток в холодильнике или даже закатать в банки. Если Вы решили законсервировать рыбу, тогда уложите ее плотным слоем в предварительно простерилизованные банки, прикройте фольгой и поставьте на 5 часов в духовку или в мультиварку на режим «Выпечка» при температуре 100оС. Когда это время истечет, вскипятите в кастрюле растительное масло, долейте им банки и закатайте их.

Рецепт 2

Есть еще простенький рецепт консервированной рыбы в масле. Для его приготовления Вам потребуются:

  • любая рыба – 1,5 кг
  • лук – 6 головок
  • растительное масло – 1 л
  • соль, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика – по вкусу

Рыбу очистите и выпотрошите, если используете крупные сорта. Посолите ее и посыпьте специями. Нарежьте лук полукольцами и уложите его на решетку мультиварки или на дно кастрюли. Сверху лавровый лист, перец горошком, гвоздику, уложите поверх лука рыбу, предварительно посоленную и перченую. Налейте масло и немного воды, после этого закрывайте крышку и готовьте на среднем огне или в режиме «Варка» в течение 1,5 часов. В стерилизованные банки уложите рыбу в горячем виде, сверху покройте ее луком, залейте жидкостью, в которой готовилась рыба, и закатайте.

Рецепт 3

Ну и напоследок, всеми любимая скумбрия в масле. Для ее приготовления возьмите:

  • скумбрию – 2 шт.
  • рафинированное растительное масло – 200 мл
  • соль – 1 ч. ложка
  • черный перец горошком – 10 штук

Из рыбы следует удалить внутренности, срезать плавники и голову, а затем вымыть ее. После этого нарезать рыбу поперек кусками шириной 2-3 см. Выложить куски рыбы в банку, пересыпая солью и перцем. Залить растительным маслом так, чтобы до края банки оставалось 1,5-2 см. Прикрыть банки крышками без резинок и отправить в духовку на 15 минут при температуре 180оС. Через 15 минут уменьшить температуру до 100оС и томить рыбу в течение 6 часов, после чего закатать в банки или охладить и кушать. Мы желаем Вам вкусных заготовок и приятного аппетита!

Как правильно сохранить рыбу. Как сделать рыбные консервы в домашних условиях

Лучшие консервы в томате на растительном масле получают из: плотвы или карася, леща или сазана, линя или хищника – щуки. Если есть желание и возможность добыть свежую морскую рыбу, или вы живете в городе, поселке у моря, из нее можно сделать консервы. Они получаются гораздо вкуснее магазинных, так как используются любимые специи и свежая качественная рыба. Подойдет та, что без внешних повреждений, свежая и здоровая.

Консервирование рыбы на растительном масле – лучший вариант.

Масло подойдет любое: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Если вы любите заготовки с помидорами и специями, то добавьте их. Вы можете сделать половину в томатном масле, а другую оставить так.

Кушать и готовить рыбу удобнее всего в небольших. Чаще всего хозяйки берут 0,5 лита. или литр. Если приготовить его в духовке в таких маленьких баночках, то он хорошо разварится и будет без проблем храниться в холодильнике, погребе, подвале до 1 года.

Обязательно тщательно простерилизуйте банки и крышки перед тем, как положить рыбу в банки. Их хранят в духовке или над паром. Крышки лучше всего опустить в кипящую воду.

Для приготовления рыбных консервов в масле или масле с томатным соусом приобретайте только качественные, натуральные специи со специями. Например, можно использовать душистый и простой черный перец, гвоздику, кориандр с лавровым листом, имбирь, мускатный орех. В зависимости от выбора и количества специй каждая партия будет иметь свой вкус и аромат.

Нельзя экономить, покупая одно из дешевых растительных масел, а уж тем более томатную пасту… Чем вкуснее все ингредиенты, тем вкуснее выйдет консерва. Кто-то пробует консервы из речной рыбы у кого-то и разочаровывается. Говорят, что в магазине морепродуктов лучше. Но все зависит от рецепта. Если соотношение ингредиентов хорошо продумано, то вкус будет отменным. Попробуйте приготовить по нашему рецепту и поверьте, выйдет не хуже магазинных консервов!

Предлагаемый вам сегодня рецепт является универсальным.Итак, закатать можно как речную, так и морскую рыбу и получится очень вкусно и питательно. Вы можете менять овощи, специи на аналогичные, добавлять другие, искать свой вкус конечного продукта. Подготовка проста и понятна. Будем ориентироваться, что вы планируете приготовить речную или морскую рыбу дома. Давайте начнем!

Ингредиенты и заказ

  • 1 кг. рыбы. Можно взять: карася и ерша, карпа с лещом, плотвы с окунем и других.В томатном соусе лучше всего получается: горбуша с сельдью или сайра с.
  • 1 стакан подсолнечного, кукурузного или оливкового масла
  • 1 упаковка вашего любимого кетчупа
  • 3 шт. помидоры средние или крупные
  • 4 шт. средняя морковь
  • 5 шт. лампы
  • соль на ваш вкус
  • добавить специи: душистый перец с простым черным перцем и перцем чили, лавровый лист, перец молотый.

Заключение

Если ваш муж, сын или вы сами заядлые рыбаки и вам надоело варить, тушить, жарить рыбу, попробуйте закатать ее дома в масле с .Помимо предложенных овощей, подойдут и многие другие, например, капуста и т. д. При приготовлении соблюдайте рекомендуемые пропорции и технику приготовления.

Попробовав однажды домашнюю рыбу в томатном соусе и растительном масле, покупать магазинные консервы уже не хочется. Ведь вы будете полностью уверены, что все ингредиенты свежие и качественные, что немаловажно. Для разнообразия половину консервации можно приготовить без томатного соуса, друг с ним.

Удобно делать консервы в 0.5 и 1 лит. банки. Такая консервация простоит в холодном месте до 1 года.

Приятного аппетита!

В советское время в магазине было большое разнообразие рыбных консервов. Стоили они тогда очень дешево, с сегодняшними ценами даже не сравнить. Они были очень вкусными и очень питательными. Сейчас не все магазинные консервы могут этим похвастаться.

Но, если у вас есть своя или озерная, то вы можете сделать из нее свои, домашние консервы.

Конечно, если вы хотите, чтобы ваши домашние консервы хранились долго (скажем, год), то без специальной обработки этого не добиться.

Наши рецепты подойдут тем любителям домашних консервов, которые не претендуют на то, чтобы долго хранить этот продукт, а делают их для того, чтобы в самое ближайшее время отправить в рот. Здесь все довольно просто готовится.

В основном домашние рыбные консервы обычно готовят в трех вариантах. Это в первую очередь консервы в масле, второй вариант – в томате и последний – это так называемые консервы – «кильки».

Все это можно легко реализовать на примере реки, ведь она может быть разной по размеру.Из крупной рыбы можно сделать очень вкусные консервы с маслом или в томате, а мелочь отправить к домашним шпротам.

Для любых домашних консервов рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, а также отрезать от нее головы и хвосты. Если крупный, то его нужно разрезать на более мелкие кусочки.

После этого неплохо бы побольше тушек и немного пожарить.

Далее необходимо выбрать посуду для приготовления консервов. Хорошо подходит для этого, например, петух.На его дно сначала кладут нарезанный лук, а на него слой рыбы, затем снова накрывают рыбу луком и снова кладут на лук следующий слой рыбы.

Эти слои и лук (может уйти примерно от 1 кг) нужно будет посолить, поперчить и залить 1/4 стакана уксуса, но перед этим обязательно развести его в стакане воды.

Теперь можно закрыть посуду и дождаться закипания содержимого. Когда наши будущие консервы закипят, ставим самый маленький огонь и пусть варятся на нем в течении 3-5 часов. Можно сделать это на плите, но гораздо лучше поставить утят с рыбными консервами в духовку.

Здесь порядок приготовления консервов будет немного другим. Начать здесь нужно с томатной заправки, для чего сначала обжаривают на сковороде. Чуть позже к этому луку добавляется немного сахара с подсолнечным маслом и томатной пастой (соус тоже подходит для этого), все это хорошо перемешайте, пока заправка еще горячая.

Далее уже можно класть продукты на дно посуды.Начать нужно с натертой моркови, для чего вы используете обычную крупную терку. Когда будете укладывать слой моркови, выкладывайте на него рыбу, и уже покрывайте слоем томатной заправки. Таким образом, вам нужно будет заполнить всю посуду.

Теперь все слои проливаем уксусом. Если исходить из 1 кг рыбы, то насыпать ее нужно 2-3 столовые ложки, не больше. Добавьте еще сухого белого вина (достаточно 50 г), лавровый лист с перцем и немного воды.

Если вы хотите придать консервам вязкость и сытность, то на этом этапе в них также можно добавить муку. Они просто насыпают на него немного верхнего слоя. Для этого подойдет даже овсянка или другие каши. Эти дополнительные ингредиенты сделают ваши домашние консервы более сытными.

Очень хороший вариант “пристроить” речную мелочь. Для этого ее нужно немного подкоптить, либо использовать в рецепте заварку, достаточно крепкую. Такие консервы можно приготовить из мойвы или кильки, а также речной рыбы для этого вполне подойдет.

Для заправки вполне годятся даже бульонные кубики, имеющие копченый аромат.Можно использовать тот же жидкий дым, например, или другие подобные смеси, имитирующие запах настоящего дыма.

Консервы рыбные, приготовленные по данным рецептам, не пригодны для длительного хранения. Но если вы не ели их 3-4 дня, то на их основе в дальнейшем вполне можно сварить суп. Другой вариант – добавить в них дополнительные компоненты и «лепить» рыбные котлеты из остатков таких консервов.

А вот и видео-рецепт, где вам покажут, как можно сделать домашние консервы из мелкой рыбешки для длительного хранения. Мы смотрим.

А вот еще видео, где делают консервы из карася. тоже советую посмотреть.

“Язь – рыба моей мечты!” Так называется 27-секундный ролик, снятый сверхэмоциональным рыболовом-пенсионером из Вологодской области. Он поймал килограммового язя и заснял себя на камеру, восторженно восклицая «ЯААААЗ!» («З-А-АЗ!»). Восклицательный знак стал распространенным интернет-мемом.

Радость рыболова понятна. Язь – небольшая рыбка.Крупные особи встречаются редко. Но язики удивительно вкусны в любом блюде. Особенно вкусны консервы из язя и маринованная рыба, которые хранятся до полугода. При длительном хранении вкус консервированной и маринованной рыбы только улучшается.


Язь консервированный в домашних условиях

Перед консервированием язей потрошат, удаляют чешую или удаляют шкурку вместе с чешуей. Сходит как чулок. Головы и хвосты отрезаются, скелет удаляется. Нарезать кусочками по 3-4 см.Поперчить (по желанию), посолить, дать час полежать. Считается, что молотый перец придает консервам некоторую горечь. А небольшое количество перца горошком придает приятный аромат. Не следует класть много и того, и другого.

Если рыба свежая, только что пойманная, можно оставить куски на засолку на более длительное время – на 2-4 часа или на ночь.

Затем смойте лишнюю соль, обсушите кусочки бумажными полотенцами или тканевыми салфетками. Далее – приготовить консервированного язя по выбранным рецептам.

Язь маринованный консервированный

На 1 кг рыбы потребуется:

  • соль по вкусу
  • перец горошком – 10 шт.
  • лавр – 4-5 листьев
  • 9% уксус
  • растительное масло

Предварительно просоленные и лежащие кусочки язя сложите в эмалированную емкость. Наливаем уксус так, чтобы уровень на 1-2 мм покрывал поверхность рыбы. Оставьте на 4 часа. Слейте уксус.

На дно стерилизованных банок положить лавровый лист, перец горошком. Уложите кусочки рыбы на плечики, заполните пустоты банки растительным маслом. Плотно закройте и храните в прохладном месте.

Чем дольше стоит рыба, тем меньше ощущается вкус уксуса, кусочки просто тают во рту.

Рецепт консервированного язя в помидорах

На 1 кг рыбы:

  • лук – 300 г
  • помидоры – 2-2,5 кг
  • соль

  • – 1 ст. л.
  • гвоздика – 4 бутона
  • лавр – 4 листа
  • перец черный и душистый – 4 шт.
  • сахар

  • – 4-5 ст. л.
  • Уксус 5% – 4-5 ст.л.
  • масло для жарки

Мелкую рыбу солят, дают полежать 30 минут, обваливают в муке и обжаривают целиком. Более крупные тушки предварительно разделывают, обжаривают на куски. Дайте остыть в течение получаса.

Лук нарезать и обжарить до позолоты.

Томатное пюре, очищенное и очищенное от кожицы, вареное. Добавить обжаренный лук, соль, сахар, перец, лавр, гвоздику, проварить 5 минут на слабом огне. Снять с огня.

Рыбу укладывают в банки, заливают помидорами, оставляя зазор 2 см между рыбой и верхом банок.

Банки, накрытые крышками, помещают в широкую емкость с горячей водой (60-70°), уровень которой достигает плечиков. Накрыть крышкой, стерилизовать 3-4 часа. Сверните и быстро переверните, чтобы убедиться, что банки закрыты. Тепло укутывают и оставляют под шубой до полного остывания.

Рецепт консервированного язя в масле (в духовке или русской духовке)

На 1 кг рыбы потребуется:

  • перец – 10 горошин
  • лавр – 3-4 листа
  • растительное масло
  • соль по вкусу

Натрите кусочки рыбы солью и положите в маленькие баночки.В каждую добавить лавр и перец. Залейте маслом. Ставим в духовку или томим в русской печи.

Если консервы готовятся в духовке, сначала на решетку ставьте банки с закинутыми крышками. Под решеткой ставится поддон с водой. Затем включить нагрев до 150°. После появления пузырьков в масле температуру снижают до 100°. При выпаривании в поддон добавляется вода. Язы томятся 4-5 часов. Свернуть.

Банки с завинчивающимися крышками можно кипятить в течение 1,5-2 часов в скороварке, наполненной водой до вешалок.Перед тем, как вынуть, обязательно сначала медленно выпустите пар, дайте постоять 15 минут, затем аккуратно выньте банки.

Варианты рецептов консервирования

Добавление овощей:

Рыба и лук с морковью укладываются в банки слоями. Овощи могут быть свежими или предварительно обжаренными.

Помимо лука и моркови, вкусные консервы делают из сырой фасоли, которую предварительно замачивают в горячей воде на 3-4 часа. Либо сухую фасоль отваривают до полуготовности.

Добавление злаков:

Язь вкусный консервированный с крупами – перловой или рисовой. Под воздействием рыбного сока крупы набухают и становятся вкуснее самой рыбы. Перловая крупа особенно хороша в консервах.

Язя укладывают в посуду для тушения, добавляют крупу, предварительно замоченную на полчаса, и специи. Слой рыбы и слой крупы чередуются. По желанию добавить немного растительного масла или пару столовых ложек томатного соуса, разбавленного небольшим количеством горячей воды.Тушат на слабом огне 4-5 часов, раскладывают по банкам, закатывают.

Добавление специй:

Консервы язя в домашних условиях принесут ощутимую пользу, если положить в них треть или половину чайной ложки имбиря, кориандра, куркумы; пара корней хрена и другие корни. Добавьте немного пряных сухих трав. Или пару столовых ложек горчицы, майонеза, кетчупа и других соусов.

Не бойтесь экспериментировать!

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позволяет понять, как клюют все рыбы в зависимости от сезона и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Любители рыбы! Вот самая популярная подборка рецептов рыбных консервов. Надеюсь, вы сможете найти лучший рецепт для себя.

1. Горбуша свежемороженая – 2кг, Помидоры – 2кг.

✓ Морковь-800 гр.

✓ Лук репчатый -500г.

✓ Соль – 1,5 столовые ложки (30 г),

✓ Сахарный песок -200г.

✓ Уксус 9% – 5 ст.л. л.

✓ масло растительное – 400 мл.

✓ Лавровый лист -3 шт, перец черный по вкусу.

Но рыба может быть любой.Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Нарезать лук и обжарить на растительном масле.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на масле. Подготовить рыбу (удалить головы, хвосты и внутренности, кости).

Соедините все вместе и варите 1 час. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины

Перед приготовлением сардины необходимо выпотрошить все внутренности рыбы, очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники.

Рыбу посолить на свой вкус и оставить полежать 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу на дуршлаг и обжарить в кипящем подсолнечном масле 2 минуты.

В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.

Охлажденную рыбу разложите по банкам, залейте подсолнечным маслом, в котором стояли сардины, 2 минуты. Накройте банки крышками и нагревайте на медленном огне 45 минут.

Затем закатать банки с содержимым в горячем виде.Стерилизовать закатанные банки 50-60 минут. Повторяйте процесс стерилизации 3 раза каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окунь, плотва, гольян, ерш, елец и др.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.

Для этого рыбу необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) выложить слой нарезанного кольцами лука, на котором лежат просоленные тушки.

Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить противень не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.

На 1 килограмм рыбы необходимо 200 граммов лука, 100 граммов масла, 50-9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.

Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой от трех до пяти часов (в скороварке 1-1,5 часа).

В приготовленной рыбе кости становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Рыбные консервы в масле

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, бонито и др.) тщательно промывают от крови, процеживают и нарезают на куски в зависимости от размера посуды, предназначенной для консервирования.

Затем рыбу выдерживают полчаса в солевом растворе (на 1 л воды – 250 г соли). Его промывают от соли и обжаривают со всех сторон на растительном масле до румяности.

Жареная рыба помещается в стеклянную банку. Между кусочками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и дольки лимона.

Затем заливают растительным маслом, в котором жарилась рыба, так, чтобы поверх рыбы был слой масла в 2 см. Хранить в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.

Рецепт на 4 стандартные банки емкостью 0,5 л.

У жереха, судака, сазана, бычков отрезают брюхо, у ставриды отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.

Жерех очищенный, сазан и скумбрия нарезанные на куски, бычки и ставрида консервированные целые.Рыбу промывают, когда стечет вода, посыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваливают в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.

Остудить 30 минут, разложить по банкам и залить кипящим томатным соусом на 2 см ниже горлышка банки.

Для приготовления томатной начинки 300 г репчатого лука очистить, нарезать пластинами и обжарить до золотистого цвета в 150 г растительного масла.

2 кг протертых помидоров насыпают в эмалированную посуду, ставят на огонь, обжаривают лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 зернышка горького и душистого перца, 4-5 столовых ложек сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5% – уксус, довести до кипения.

Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура должна быть 70 градусов.

Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и нагревать банки 50 минут. После этого каждую закрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.

После стерилизации банки охлаждают, не снимая с противня и не открывая его.

Количество свежей рыбы на 4 банки емкостью 0,5л: жерех – 2 кг, судак – 2,4, сазан – 3,6, бычки – 3,2, ставрида – 2,2, скумбрия – 2,4 кг.

Для сокращения времени обработки можно использовать метод повторной стерилизации.

Для этого наполненные банки закрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество банок и стерилизуют трехкратно по 90 минут с интервалом в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где они подвергались термической обработке, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Солить так: взять стейк в целлофановый пакет, добавить туда соль и немного сахара

Приблизительно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.

Встряхнуть пакет и поставить в холодильник.

Доставайте пару раз в день, чтобы снова встряхнуть и почистить.

Через 2-3 дня малосольная горбуша готова.

7. Пескарь тушеный в маринаде

В кастрюлю или кастрюлю положить сливочное масло, мелко нарезанный лук, корень петрушки и петрушку, пассеровать.

Добавить лавровый лист, соль, перец, нарезанные помидоры, не выпотрошенных гольянов, тушить не менее 4~5 часов и дать настояться.

Подавать с картофельным пюре, посыпанным укропом. Эти гольяны как тюлька в томатном соусе с мягкими костями.Хранить при температуре ниже 15°.

600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 помидора, 1 лавровый лист, 6 горошин перца

Проделайте то же самое с другими рыбками, особенно с мелкими. Если тушить в скороварке, то достаточно 30 минут.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Купите более мелких рыб, таких как окуни, щетки, караси и т.д., почистите их.

Затем приготовьте овощную поджарку с тертой морковью и мелко нарезанным луком.

Добавьте к нему сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все ингредиенты.

Затем выложить на дно скороварки сырую морковь, затем рыбу, добавить соль, перец, лук и помидор. Затем повторить снова морковь, рыбу, лук и так почти до конца скороварки.

Все это залить уксусом, добавить 100 граммов желательно белого вина, лавровый лист, черный перец и 12 стаканов воды для пикантности.

Все это тушить около часа, но это время для мелкой рыбы, если у вас крупная рыба или нарезанная крупными кусками, то нужно тушить около двух часов на слабом огне в скороварке.

После полной готовности разложить приготовленную композицию по баночкам

9. Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас много рыбы, ее не нужно ни солить, ни сушить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования подходят любые виды рыбы – речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов подходит только свежая рыба. Обрабатывать его нужно только в чистом помещении.

Посуда и материалы, которые используются, должны содержаться в идеальной чистоте, строго соблюдать рекомендуемую рецептуру и условия обработки.

Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) можно сократить за счет повторной или многократной стерилизации.

Приятного аппетита!

Рыбалка считается удачной, когда рыба не только поймана, но и съедена.

Что делать с большим уловом? Невозможно приготовить всю рыбу сразу. Подарить друзьям? Хороший вариант.

Рыбацкая кухня – консервирование рыбы в домашних условиях

Остальной улов закатывается в банки.

Консервы рыбные без острых соусов с небольшим количеством приправ. Соль часто является единственным консервантом. Такие консервы называют натуральными. Используется как закуска к рису, картофелю. Сделайте бутерброды.

Натуральные консервы безопасно давать детям.Готовят супы и борщи (добавляют в последний момент перед выключением плиты), вторые блюда, солянки.

Опытные рыбаки знают рецепты приготовления рыбных консервов.

Консервы рыбные в масле

Мелкую рыбу используют целиком, крупную нарезают на кусочки. Любая речная рыба идет. Растительное масло высокого качества. Продукт собирают, обжаривают и используют в сыром виде перед консервацией.

Рыбу для сырой консервации разделывают, очищают от чешуи, моют, крупные экземпляры нарезают на куски.На килограмм рыбы добавляют две столовые ложки соли.

На дно банок укладывают лавровый лист, перец, гвоздику. Рыбу укладывают плотно по горлышко в банки, заливают маслом, закрывают крышками и помещают в скороварку.

Залить водой до сужения горлышка банок, довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь, варить три часа. После выключения огня кастрюлю не открывать, дать банкам полностью остыть в воде.

Лакомство готово.Из него пекут пироги, едят с лимонным соком.

Полезное и интересное: (без грязи на кухне) – 5 способов.

Рыбные консервы в томатном соусе

Аромат и особый вкус рыбе придает кисло-сладкий томатный соус – в его состав входят специи. Рыбу готовят для морской и речной.

Процесс начинается с очистки чешуи. Тушки хорошо промывают, отрезают хвосты и плавники, обжаривают. Из нарезанных кусочков как бы на уху варится бульон.

При закипании процедить, добавить лук, морковь, томатную пасту, лавровый лист, масло растительное, приправу для рыбы хранить. Варить на медленном огне.

Пока готовится начинка, рыбу укладывают в стерилизованные банки. Налить начинку до горла, положить в кастрюлю и стерилизовать 7-8 часов под крышкой.

На дно поддона под банки перед стерилизацией кладут полотенце. Банки закатывают горячими. Приготовленная таким образом рыба стоит год.

В автоклаве:

Консервы рыбные в желе и пряном посоле

Угорь, лосось, жирная сельдь хорошо готовятся в желе.Кусочки рыбы отваривают со специями, процеживают, добавляют желатин. Отварную рыбу заливают бульоном. Банки хранят в холодильнике, чтобы кисель не растаял в жару.

Консервы считаются деликатесом, подаются на ломтиках хлеба.

Для пряного посола подходит мелкая разная рыба, созревающая при засолке без термической обработки.

Готовится прохладный рассол – пол-литра воды, 100 г соли, вскипяченная. Подготовленную рыбу засыпают в остывшую, ставят под гнет на 5-6 часов.

Затем сделать маринад со специями и специями, залить соленой рыбой. Горчица, уксус и сахар являются основными ингредиентами маринада.

Этот вид консервов называется пресервами. Их готовят без стерилизации. Хранить в холодильнике при температуре около нуля градусов 2-3 месяца.

Варенье едят с отварным картофелем, крутыми яйцами. Соединить с оливками, луком.

Все НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Рыба в банках в духовке на зиму.Рыбалка Чернигов. Консервы лещ в домашних условиях в автоклаве

Сегодня в супермаркетах довольно сложно найти вкусные и в то же время безопасные консервы. Ведь производители часто продают нам товары, изготовленные из некачественного сырья и с высоким содержанием консервантов. В этой статье вы узнаете, как приготовить рыбные консервы в домашних условиях. А также некоторые хитрости, которыми пользуются опытные хозяйки.

Рыбные консервы домашние: основные правила приготовления

Для приготовления домашних консервов необходимо брать только свежую рыбу, не имеющую дефектов и повреждений.При этом можно выбрать и море, и реку. Все будет зависеть только от ваших личных предпочтений.

В качестве начинки можно использовать только растительные масла. Это может быть подсолнечное масло, а также оливковое или кукурузное масло. Можно использовать томатный соус, рецепт которого будет подробно описан ниже.

Домашние консервы (рыбные) следует закатывать только в стеклянные банки. Это обеспечит не только высокую герметичность, но и позволит оценить внешний вид продукта после длительного хранения… Банки лучше выбирать объемом от 0,5 до 1 литра. Такой объем не только удобен для сервировки, но и позволяет равномерно проварить рыбу в духовке.

Рыбные консервы в мультиварке

Современный кухонный прибор, такой как мультиварка, также позволяет приготовить домашние консервы. В этом случае складывать рыбу в банки не нужно. Достаточно приправить его специями и выложить в чашу мультиварки. Для полноценного приготовления достаточно использовать режим «Тушение» в течение 20-30 минут.Только после этого рыбу раскладывают по стерилизованным банкам и заливают маслом или соусом.

Рыбные консервы в мультиварке превосходят традиционный способ приготовления только в том случае, если у вас небольшое количество рыбы. Ведь чаша этого кухонного гаджета редко бывает больше 4-5 литров.

Какую рыбу выбрать для домашней консервации?

Практически любую рыбу можно использовать для приготовления консервов в домашних условиях. Если говорить о пресноводных видах, то это может быть лещ, карась, сазан, плотва и даже щука.Однако опытные хозяйки очень хвалят консервы из скумбрии. Ведь именно эта рыба традиционно ассоциируется с магазинными консервами, которые так популярны в нашей стране. Но это вовсе не означает, что вы должны ограничивать себя в выборе сырья. Например, рыбные консервы из речной рыбы хоть и отличаются большим содержанием костей, но готовятся в несколько раз быстрее, чем морские виды.

Такие ингредиенты, как морковь, чеснок, укроп, петрушка и другие виды зелени помогут раскрыть вкус рыбы.Поэтому можете смело экспериментировать в поисках наиболее удачного сочетания продуктов.

Рыбные консервы в масле

Самый простой рецепт домашних консервов предполагает использование большого количества масла. Для приготовления вам понадобится:

  • 2 килограмма крупной рыбы;
  • соль, черный перец и лавровый лист;
  • 200 грамм растительного масла.

Рыбу очистить и нарезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. Кусочки следует укладывать в стерилизованные банки так, чтобы расстояние между ними было минимальным.В миске смешайте соль, черный перец, масло и немного воды. Полученным соусом заливаем консервы и добавляем лавровый лист. Разогрейте духовку до 120 градусов и поставьте банки с рыбой на противень. Чтобы стеклянные банки не лопнули, следует постоянно следить за процессом приготовления. Через 3 часа можно доставать консервы из духовки и закатывать герметичной крышкой. Прежде чем отправить банки в прохладное место, нужно их полностью остудить при комнатной температуре.

Рыбные консервы на масляной основе понравятся всем без исключения.Ведь этот продукт будет напоминать тот, который производился на территории бывшего Советского Союза и отвечал повышенным требованиям к качеству и безопасности.

Консервы рыбные в томатном соусе

Для придания консервам более пикантного вкуса можно приготовить начинку на основе томатов. Технология приготовления будет аналогична рецепту с использованием масла. Однако в этом случае необходимо предварительно приготовить соус. Для его приготовления вам понадобится:

  • 500 грамм томатной пасты;
  • 2-3 большие луковицы;
  • 300 грамм моркови;
  • соль, перец и специи по вкусу;
  • 300 мл воды.

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. После образования румяной корочки добавить томатную пасту и воду. Приправить солью и специями. Тушите на слабом огне 15 минут. Выложенную в стерилизованные банки рыбу необходимо залить полученным томатным соусом и отправить в духовку на 3 часа. Такие консервы будут иметь насыщенный вкус и очень мягкое рыбное филе.

Как долго могут храниться домашние консервы?

В отличие от магазинного продукта, домашняя консервация хранится не так долго.Это связано с тем, что в рыбу не добавляют консервантов, как это принято на фабриках и фабриках. Именно поэтому домашний процесс производства вкуснейшего лакомства требует максимальной стерильности.

После приготовления рыбные консервы можно хранить не более 6 месяцев в прохладном месте. Хорошо, если это будет подвал, где поддерживается постоянная температура. Перед открытием банки обязательно оцените внешний вид рыбы. Если вы заметили образование налета или изменение цвета, значит, в процессе приготовления была нарушена герметичность.Такие консервы непригодны для употребления. Продукт лучше утилизировать и не давать ему падать на стол. Именно поэтому очень важно пометить консервацию маркировкой с датой изготовления. Это поможет избежать отравления и других неприятностей, которые могут быть связаны с просроченными продуктами.

Рыбные консервы домашнего приготовления – отличный способ разнообразить свой рацион, не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо. Ведь такой продукт можно подать на стол в качестве закуски или использовать для приготовления праздничных салатов.

Семеркой блюд из леща приятно побаловать себя. Рыба вкусна при любом способе приготовления. Это хорошие консервы. Для пикантности в консервы из леща неплохо добавить шишки можжевельника обыкновенного. Их легко собрать на рыбалке или во время прогулки по лесу. Ягоды придают консервам из речной рыбы приятный пикантный вкус.


Лещ консервированный в домашних условиях

Весь день вам придется посвятить приготовлению консервов. Если улов прибывает вечером, рыбу можно засолить и хранить в холодильнике до утра, предварительно очистив ее.Помимо удаления чешуи и надрезания внутренностей у леща отрезают головы, хвосты и плавники. Попросите крупную рыбу удалить скелет. Промыл хорошо.

Мелких лещей можно законсервировать целиком, расположив их вертикально в банках, попеременно укладывая тушки толстой и тонкой частями вниз. Крупные особи разрезаны на части. Посолил, дал полежать час. Когда соль впитается, рыбу можно обсушить бумажными полотенцами.

Если кусочки предварительно посыпаны специями, протирать их перед укладкой в ​​банки не нужно.В качестве пряностей используют молотый перец, семена горчицы, тмина, семена кориандра, бутоны гвоздики, всевозможные готовые пряности, свежую зелень – тимьян, базилик. Непременными компонентами почти каждого рецепта являются неизменные атрибуты консервации: лавр и перец горошком.

Измельченные корни хрена, петрушки, пастернака добавляют в консервы. Сухие травы в небольших количествах являются хорошим дополнением.

Домашние консервы из леща с кетчупом

На 1 кг леща нужно:

  • масло растительное – 1 стакан
  • кетчуп – 1 упаковка
  • лук – 5 шт.
  • морковь – 4 шт.
  • перец сладкий – 3 шт.
  • помидоры – 3 шт.
  • соль

  • – 1 ст. л.
  • перец – 10 горошин
  • лавр – 4 шт.
  • другие специи по вкусу:

Лук и морковь нарезать тонкими кольцами; перец соломкой, помидоры небольшими кусочками.

В емкость для тушения выложить слой овощей. (Оставить треть или половину томатов для верхнего ряда). Выложить рыбу на овощи, посыпать специями: перцем горошком, паприкой.Разложить лавровый лист. Полить кетчупом и маслом. Посыпьте оставшимися помидорами.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, варите один час. Разложите по баночкам. Дополнительно простерилизуйте банки 4-5 часов в духовке или кастрюле с водой. Так же, как консервированные овощи стерилизуют. Свернуть, держать в холоде.

Стерилизация в мультиварке займет меньше времени. На это уйдет 1,5-2 часа в режиме «Выпечка» при 100°. Если при стерилизации жидкость выкипела, в каждую банку перед закатыванием сверху добавляют прокипяченное растительное масло.

Лещ консервированный в скороварке

На 1 кг рыбы нужно:

  • морковь – 800 г
  • лук – 800 г
  • перец молотый – 1/3 ч. л.
  • соль

  • – 1-1,5 ст. л.

Нарезанную рыбу, посыпанную солью и отложенную на полчаса, укладывают в кастрюлю и варят 15 минут. Выньте и охладите.

Лук и морковь нарезать тонкими кольцами. Морковь можно натереть на терке или нарезать небольшими кубиками с помощью овощерезки.

Рыбу смешивают с овощами, перчат и укладывают в банки. На дно банок не помешает положить пару лавровых листочков и 3-4 горошины перца.

После закипания (скороварка начинает шипеть) огонь уменьшается и идет отсчет времени. Через полчаса выключите устройство. Пар выпускается медленно в течение 5 минут.

В банки влить по ложке кипяченого растительного масла и кипятка. Закрутить, снова поставить на стерилизацию. Томить час на тихом огне.Отключить и не снимать в течение дня. Затем убрать на хранение.

Лещ консервированный в домашних условиях в автоклаве

На 2 кг леща:

  • Уксус 9% – 7 мл на пол-литровую банку
  • рафинированное масло
  • соль

  • – 2 ст. л.
  • перец горошком – 4 шт. обычные и ароматные
  • лавр – 3 шт.

Кусочки леща размером 2-4 см уложить слоями в банку, посолить. Добавить перец горошком, лавровый лист, уксус, налить масло на два пальца ниже горлышка банки.Свернуть.

На дно автоклава положить деревянную решетку, поставить банки. Залейте водой, уровень которой на 2 см выше крышек.

Закрыть крышку аппарата, выставить давление согласно инструкции. Нагрейте воду до кипения, уменьшите огонь, стерилизуйте 40-50 минут.

Выключите огонь, дайте остыть, не открывая крышку. Через несколько часов медленно сбросить остаточное давление, вынуть банки, проверить герметичность.

Рецепт леща в духовке

Выложенную в банки рыбу со специями неплотно накрывают крышками и помещают в холодную духовку.Дверцу закрывают, духовку включают на 180° и нагревают до появления пузырьков в вытекающем из рыбы соке. После этого нагрев уменьшают до 100° и томят 5-6 часов.

Выключают нагрев, через 10-15 минут достают банки, закручивают. Можно поставить в закрытую духовку до полного остывания или тепло укутать, перевернув банки.

Если рыба упакована достаточно плотно, без просветов, можно тушить ее в собственном соку. Если в банке есть пустоты, их заливают 50 мл масла и кипяченой воды или разбавленного томатного сока.

Сок можно приготовить, отварив помидоры со специями, прокрутив их на мясорубке. В томатную смесь можно добавить предварительно обжаренные лук и морковь. У вас получится вкусная консервированная томатно-овощная пища.

Консервирование – это творческий процесс, где все зависит от фантазии кулинара. А фантазировать можно бесконечно. Делитесь своими рецептами приготовления консервированного леща в комментариях.

Читатели будут вам благодарны!

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позволит понять, как клюют все рыбы в зависимости от сезона и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Здравствуйте уважаемые читатели моего блога! Мой муж заядлый рыбак и регулярно приносит большой улов. Готовлю и , но еще много осталось. Я нашел выход из этой ситуации! Теперь делаю рыбные консервы дома. Получается очень вкусно и не нужно выбирать кости во время еды.

Такая заготовка может храниться несколько месяцев. Съедается быстро, но у нас всегда есть несколько баночек на зиму в запасе. Рыбные консервы очень удобны в использовании: ими можно перекусить или приготовить быстрый ужин, использовать для приготовления праздничного стола, взять с собой в поездку.Четное .

Их можно сделать из абсолютно любой рыбы: мелкой и крупной, речной и морской. Для приготовления подойдет автоклав, духовка, плита, мультиварка или скороварка. Более универсального способа обработки вашего улова просто нет! Да, я делаю тушенку в автоклаве.


Рецепт консервов из речной рыбки в духовке в банках

Я предпочитаю этот вариант за его простоту и всегда гарантированный результат! Вы можете использовать в нем любую рыбу и готовить просто в духовке, без специального автоклава.Банки хранятся в холодильнике, но у нас их нет больше пары месяцев 🙂

На пол-литровую банку вам потребуется:

  • 500 г рыбы;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2-3 ст.л. растительного масла;
  • соль по вкусу.

Как сделать:

1.
Очистить рыбу, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост. Тщательно промойте, удаляя все темные пленки с брюшка.Так что горечи не будет.

2.
Разделать тушки на порционные куски и взвесить. Соль из расчета 1 ст. соль без горки на 1 кг рыбы. Хорошо перемешайте, чтобы кусочки равномерно просолились. Оставьте на 10-15 минут.

3.
Подготовьте пока чистые сухие 1/2-литровые банки. В каждую положить по 1 лавровому листу, 5-6 горошин черного перца и пару горошинок душистого перца. Теперь аккуратно складываем на кусочки. В процессе приготовления она все равно сядет.

4.
Насыпать в каждую банку по 2-3 столовые ложки. растительное масло. Накройте их уплотнительными колпачками после снятия резиновых колец. Или просто оберните горлышки банок фольгой.

5.
Заготовки необходимо помещать в непрогретую печь. Это важно! Поместите их на решетку. А на дно поставить противень с водой, чтобы избежать сильного прямого нагрева.

6.
Включить духовку на 150°С на 1 час.Затем убавьте температуру до 100°С и варите еще 4-5 часов.

7.
Вставьте резиновые кольца в колпачки (если вы их сняли) и погрузите их в горячую воду примерно на 30 секунд. Это размягчит резину и лучше приклеится к грифу. Закатать банки.

Рыба очень вкусная, даже позвоночник становится мягким. Чтобы банки оставались полными, перед закаткой можно разложить консервы из одной банки в другие.

Очень вкусно подавать в качестве гарнира или.

Рыбные консервы в домашних условиях в мультиварке – рецепт маленького карася

В этом варианте вкус готового изделия получится более насыщенным благодаря использованию овощей. Мультиварка создаст все необходимые условия: тушение под давлением пара и сохранение всех соков. Можно положить еще немного овощей – будет гарнир.

Для рецепта взять:

  • 1,5 кг карася;
  • 1 большая морковь;
  • 3 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 5 ст.л. подсолнечного масла;
  • 200 мл воды;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Подготовка:

1.
Морковь очистить и нарезать крупными кольцами. Лук нарезать кольцами. Очищенные зубчики чеснока разрезать на половинки.

2.
Освободить рыбу от чешуи и выпотрошить. Удалите голову, все плавники и хвост. Нарежьте тушки на куски, примерно 4-5 см.

3.
Насыпьте в чашу мультиварки 2 столовые ложки. масла. Выложите первый слой ломтиков карпа. Приправить солью и перцем.

4.
Выложите оставшуюся рыбу. Снова приправить солью и перцем.

5.
Верхним слоем выложите ломтики моркови, кольца чеснока и лука. Немного прижмите руками. Снова посолить. Сверху распределите томатную пасту (можно использовать кетчуп) и добавьте оставшееся масло. Влейте воду.

6.
Включить режим «Тушение» на 6 часов для средних карасей и на 4 часа для мелких рыб.

В процессе приготовления можно доливать воду, чтобы консервы не подгорели.

Попробуйте, это невероятно вкусно! Особенно с отварным картофелем!

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

Автоклав самоделка самодельная фабрика. С ним вы можете быть уверены в полной герметичности и стерильности изделия. Продукт имеет долгосрочную пригодность. Следуйте инструкциям в рецепте, чтобы крышки не отрывались.

Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

  • скумбрия или любая другая рыба.
  • 1 ч.л. соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 10-12 горошин черного перца;
  • щепотка цельного кориандра;
  • ¼ ч.л. молотой паприки;
  • Лавровый лист.

Этапы приготовления с фото:

1.
Подготовить рыбу: выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост, промыть. Нарезать кусочками по 3-4 см.

2.
Подготовьте банки с резьбой. Убедитесь, что все они одинаковой высоты. На дно каждой положите ½ ч. л. соли, 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца и кориандр.

3.
Наполните банку наполовину кусочками рыбы. Посыпать оставшимися ½ ч. л. соли, добавить еще 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца и паприку. Насыпьте кусочки рыбы до верха банки, не утрамбовывая, но плотно. В конце положить лавровый лист. Плотно закрутите крышку до упора.

4.
Теперь поместите заготовки на поддоны автоклава. Чтобы банки не переворачивались, положите сверху и снизу тряпку.

Для равномерного распределения нагрузки банки располагайте строго друг под другом. Если на поддоне есть свободное место, поставьте «муляжи» — бидоны с водой.

5.
Закрепите верхний лоток винтами и перенесите всю конструкцию на поддон автоклава. Заполните его водой до отметки, указанной в инструкции. Закройте крышку и включите средний огонь. Это особенно важно, когда рыба не полностью разморозилась. На среднем огне она прогреется равномерно и банки не лопнут от перепада температур.

6.
После того, как автоклав нагреется до 110-112°С, варить 30 минут. Затем выключите огонь и, не открывая крышки, дождитесь снижения температуры до 40°С. После этого выньте банки из автоклава, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

7.
Замочить консервы на 2-3 недели. Через 2 недели рыба будет на вкус как малосольная. Через 3 недели он полностью «созреет».

Это консервы в собственном соку.При желании в каждую пол-литровую банку можно добавить по 50 мл растительного масла. Тогда вкус будет как у шпрот. Как еще приготовить вкусную рыбу в автоклаве,.

Рыбные консервы в домашних условиях в скороварке на масле

Скороварка по времени – нечто среднее между автоклавом и мультиваркой. Очень удобно! Скумбрия сама по себе – жирная рыба, и даже при таком минимальном наборе ингредиентов она получается очень вкусной. Ингредиент указан в пол-литровой банке.

Необходимые продукты:

  • скумбрия;
  • 1,5 ч.л. каменной соли;
  • 3-5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст.л. растительного масла.

Пошаговая инструкция:

1.
Промойте и разделайте скумбрию. Нарежьте тушки на кусочки по 3-4 см.

2.
Плотно уложите кусочки в 1/2-литровые банки с завинчивающимися крышками. Добавьте в каждую банку лавровый лист, черный перец горошком и соль.Налейте сверху 1 столовую ложку. растительное масло. Плотно закрутите колпачки. Если планируете долго хранить, добавьте в банки полстакана воды.

3.
Постелите ткань на дно скороварки и поставьте банки. Налейте 1 стакан воды и закройте крышку и вентиль. Выберите режим «Тушение» или «Тушение» и установите таймер на 2 часа. Выключить «отопление».

После такой скумбрии консервы из магазина уже не захочется.

Приготовление рыбных консервов в домашних условиях в стеклянных банках из томатов

Щука и томатный соус – просто отличное сочетание! Помидоры добавляют немного кислинки и полностью перекрывают запах речной рыбы.Морковь и лук придают вкус и аромат. Вы удивитесь, насколько вкусно это получится!

2.
Переложите кусочки щуки в миску, добавьте томатную пасту, соль и перец. Все тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут пропитаться.

3.
В каждую пол-литровую банку положить на дно половинку лаврового листа. Добавьте немного лука и моркови в несколько банок. Теперь наполните банки лавровым листом с рыбой как можно плотнее, до «плеч». Выложите щуку слоями в банки с морковью и луком, затем снова немного овощей, и доведите рыбу до «плеч».Сверху последний слой моркови и лука.

4.
Залейте крышки кипятком на 30 секунд, чтобы смягчить резиновое кольцо. Закатайте банки и переверните их вверх дном.

5.
Подготовьте автоклав. Переложите банки на поддоны, поставив их строго друг под другом. Плотно закрепите верхний поддон винтами, чтобы банки не перекручивались. Перенесите структуру в поддон автоклава. Залить водой, не доходя до верха 3-4 см.Чтобы предотвратить образование накипи, влейте 20 мл уксуса. Закрыть крышкой и поставить на огонь.

6.
Когда температура достигнет 115°C, уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 минут. Затем выключите огонь и оставьте автоклав закрытым, остудите не менее чем до 40°С. Затем сбросьте оставшееся давление и выньте банки.

Запах и вкус консервов напоминают советские. Попробуйте – оторваться невозможно!

.

Теперь большой улов для вас будет не лишней заботой, а предвкушением вкуснейших рыбных консервов. Обязательно поделитесь этими рецептами с друзьями и близкими, и они забудут, как покупать заготовки в магазине. Заходите на страницы моего блога за новыми кулинарными открытиями! До свидания всем!

Вряд ли найдется человек, который не пробовал рыбные консервы. Многим этот вкус знаком с детства, но мало кто готовил их дома, а это совсем не сложно, если знать рецепты, тем более, что делать заготовки можно даже в мультиварке или духовке.

Основные правила приготовления

Прежде чем говорить о приготовлении рыбных консервов в домашних условиях, поговорим об основных правилах.

  1. Можно использовать любую рыбу. Но обычно консервы делают из плотвы, леща, карася, сазана, щуки, линя, в общем, всего, что можно поймать в водоемах средних широт. Если есть возможность, можно приготовить и морскую рыбу.
  2. Для промысла используйте только внешне здоровую и неповрежденную рыбу.
  3. В продукт можно добавлять только растительные масла.Например, оливковое, кукурузное, подсолнечное масло, можно приготовить рыбу в томатном соусе со специями.
  4. Чтобы было удобно раскладывать рыбу, а после ее употребления, для консервирования выбирайте маленькие банки. Идеальный – объемом от 0,5 до 1 литра. Если готовить в духовке, то рыба в таких емкостях тоже хорошо разварится.
  5. Не забывайте стерилизовать стеклянную тару перед тем, как поместить продукты в банки. Для этого их можно подержать в духовке или над паром, то же самое можно сделать и с крышками. Можно использовать большую кастрюлю, на дно положить полотенце, налить воду и поставить банки с рыбой.Вода должна покрывать их не более чем наполовину. Варить на огне 15 минут, затем снять со сковороды.

Домашние рыбные консервы в мультиварке

Для этого простого рецепта можно использовать любую рыбу, но главное, чтобы она была свежей, желательно только что выловленной.

Для приготовления нам понадобится:

  • рыба – 1 шт, если крупная или несколько средних;
  • паста томатная – 2 столовые ложки;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • морковь

  • – 1 шт.;
  • соль и специи;
  • лук репчатый – 2 шт.

Начнем готовить.

  1. Для начала подготовим рыбу: помоем, почистим, выпотрошим. Во время последнего действия аккуратно вытяните пузырь, чтобы он не лопнул внутри рыбы, иначе вкус будет горчить.
  2. Затем хорошо натираем солью и специями, можно выбрать специально для рыбы или использовать универсальные, и ставим в мультиварку.
  3. Рыбные консервы проще всего приготовить дома в скороварке или мультиварке, поэтому советуем приобрести такую ​​помощницу.
  4. Пока рыба находится в мультиварке, приготовьте соус. Для этого в томатную пасту влить воду, перемешать. В итоге консистенция все равно не должна быть слишком жидкой, добавляем уксус.
  5. Полученным соусом заливаем рыбу, при желании можно приготовить больше начинки, чтобы она полностью покрывала рыбу, главное соблюдать пропорции.
  6. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами.
  7. Сверху выкладываем подготовленные овощи, закрываем мультиварку, тушим до тех пор, пока у рыбы не появятся мягкие кости.Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно есть сразу или хранить в стерилизованных банках.

Рыбные консервы в масле

Если вы хотите приготовить рыбные консервы, которые вы когда-то пробовали в детстве, то вам не нужно много продуктов. Итак, прежде чем приготовить рыбные консервы в домашних условиях по этому рецепту, подготовьте:

  • крупную рыбу, лучше линя или толстолобика;
  • черный перец и соль;
  • масло любое – 3 столовые ложки

Приготовление:

  1. Для начала разрежьте рыбу и избавьтесь от всех ненужных частей – головы, плавников, внутренних органов, разрежьте ее тело на мелкие кусочки.
  2. Начните складывать его в стерилизованные банки слоями, слегка посыпая солью и перцем.
  3. Затем подготовьте большую кастрюлю, положите на дно полотенце или плотную ткань, это позволит равномерно распределить температуру, и банки не лопнут.
  4. Залить водой так, чтобы она покрывала только половину заготовок; стерилизовать изделие нужно 10 часов, пока косточки не станут мягкими.

Консервирование леща или любой речной рыбы

На примере леща мы расскажем, как законсервировать любую речную рыбу.

На 1 кг рыбы нам потребуется:

  • морковь – 700 гр;
  • лук репчатый – 700 гр.;
  • перец горошком;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рыбу помыть и выпотрошить, подготовить так же, как и в наших предыдущих рецептах.
  2. Нарезать небольшими ломтиками и положить в кастрюлю, предварительно натереть солью и оставить на 1 час.
  3. Затем выложить леща в тарелку и смешать с натертой на крупной терке морковью и нарезанным кольцами луком, в кастрюле добавить перец по вкусу.
  4. Разлить по банкам по 3 ст. сливочного масла, выкладывайте рыбу плотными слоями, чтобы не было просветов, но следите, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Полученный продукт тушится 12 часов, затем закатываем консервы крышками, переворачиваем банки и оставляем до полного остывания.

Консервированная скумбрия в домашних условиях в мультиварке

Консервированную скумбрию можно найти практически в любом магазине, но домашняя скумбрия намного вкуснее.

Сначала купите все ингредиенты:

  • скумбрия – 2 большие или 4 средние;
  • паста томатная – 2 столовые ложки;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль;
  • приправы по вкусу: кориандр, черный и белый перец, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Начало такое же, как и в предыдущих рецептах, то есть подготавливаем рыбу. Нужно, чтобы осталось только мясо.
  2. Для приготовления рыбных консервов в домашних условиях из скумбрии выложите кусочки в чащу мультиварки плотным слоем, чтобы они прилегали друг к другу, не было просветов, посыпьте их приготовленными специями и поставьте прибор на режим «тушение». “, подождите 4.5 часов.
  3. Затем добавить макароны и варить еще 2 часа.
  4. Разложите по банкам для хранения или подождите, пока блюдо остынет, и подавайте.

Как приготовить консервы из карпа, фасоли и лука

Если муж приехал с рыбалки с богатым уловом, а вы не знаете, что делать с пойманными карасями, законсервируйте их по необычному рецепту рыбными консервами в домашних условиях.

Нам потребуется:

  • карась средний – 1 кг;
  • масло, предпочтительно оливковое, – 600 мл;
  • фасоль – 300 гр.;
  • лук шалот – 5 шт.;
  • перец красный горошком – 3шт;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • перец молотый по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала разделяем рыбу, затем делим на две части, солим и перчим, добавляем приправы.
  2. Фасоль перебрать, лук хорошо вымыть и обсушить, очистить и нарезать полукольцами.
  3. Удалите семена из перца, нарежьте его мелкими кубиками.Смешайте все эти ингредиенты.
  4. Для рыбных консервов в домашних условиях из карася нам понадобятся банки 0,5 л, которые вместе с крышками нужно прокипятить.
  5. Когда посуда высохнет, на дно положить черный перец, лавровый лист, корень хрена. Затем слой фасоли и овощей, на них – кусочки рыбы, далее слои чередуются.
  6. Когда все продукты будут сложены, подготовьте большую кастрюлю, налейте в нее воду так, чтобы она покрывала только ½ высоты банки. Сначала положите рыбу в холодную воду, а потом просто поставьте кастрюлю на газ.
  7. Готовить консервы на среднем огне 5 часов, затем снять с огня, закатать крышками и перевернуть до полного остывания.

Как правильно законсервировать рыбу в духовке

Рыбные консервы можно делать не только в мультиварке или кастрюле, но и в духовке. Чтобы рыба хорошо пропиталась и проварилась, нужно запомнить несколько простых правил.

  • Необходимо использовать банки одного размера, иначе вы рискуете, что рыбные консервы дома в духовке превратятся в кашу или останутся сырыми.
  • После того, как все кусочки окажутся в банке, нужно обязательно просмотреть, чтобы не было просветов.
  • Чтобы содержимое банок хорошо пропарилось, используем фольгу. Ей нужно закрыть горлышко банки, прижать у горлышка, чтобы во время варки не попал воздух.
  • Ставим банки на решетку на средней высоте, а емкость с небольшим количеством воды внизу.
  • Ставим рыбу в холодную духовку, потом включаем и выставляем градусы. Как только содержимое банок закипит, снизить температуру до 100 градусов и оставить на 6 часов.
  • Когда время истечет, вскипятить масло в кастрюле и еще горячим разлить по банкам, оно еще должно шипеть.
  • Снимаем фольгу, как только достали банки из духовки.
  • Закручиваем их металлическими крышками и переворачиваем.

Если у вас много свежей рыбы и вы не знаете, что с ней делать, приготовьте вкусные рыбные консервы на плите, в духовке, мультиварке или скороварке. Для этого не нужно много еды, лука, растительного масла и моркови будет достаточно.По желанию можно выбрать другой рецепт, куда добавляется много специй, других овощей и томатной пасты.

Видео рецепт приготовления рыбных консервов

Сейчас кажется, что вопрос о необходимости приготовления рыбных консервов в домашних условиях не стоит остро, ведь разнообразие рыбной продукции и консервов на прилавках магазинов вполне может удовлетворить любого потребителя.

И все же бывают случаи, когда рыбные консервы необходимы, и у нас часто возникают претензии к консервам, изготовленным производственным способом: рыба в них получается далеко не натуральная, и нас почему-то не спрашивают о добавках, которые здесь.с этим мы сталкиваемся уже тогда, когда открываем банку консервов.

Вот почему некоторые люди предпочитают домашние консервы. Это вполне реально, и вариантов приготовления рыбных консервов множество, способов термической обработки – тоже.

Какая рыба лучше для консервирования?

Любой. Если точнее, то из речной рыбы особенно вкусные консервы получаются из плотвы, ерша, карася, окуня, сазана, леща…

Из морской рыбы предпочтительны сайра, горбуша, скумбрия, сельдь.

Любая рыба, даже самая колючая и костлявая, при варке размягчает кости и не представляет никакой опасности.

Какая посуда лучше всего подходит для приготовления рыбных консервов?

Можно использовать скороварку (самый быстрый способ приготовления), мультиварку. А если этого нет, то достаточно обычной духовки.

Какие варианты приготовления консервов доступны в домашних условиях?

С добавлением масла или томатов и овощей.

Рецепт приготовления рыбных консервов с помидорами (для быстрого приготовления)

Морковь средняя – 4 шт.

Лук репчатый – 5 головок

Помидор спелый – 3 шт.

Кетчуп готовый – 1 упаковка

Соль, перец, лавровый лист, масло растительное – по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо промыть. В скороварку положите кружочки лука и нарезанную кольцами морковь. Сверху выложить рыбу, полить растительным маслом и кетчупом, посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Нарежьте помидоры и положите сверху. Вы можете добавить любые другие приправы, которые вы предпочитаете.

Доведите ингредиенты до кипения в скороварке, варите на медленном огне в течение 1 часа.Открывайте крышку скороварки только тогда, когда она полностью остынет. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько дней.

Рецепт приготовления рыбных консервов (для длительного хранения)

Подготовленную рыбу посолить и посыпать любыми специями на ваш выбор. Поместите в эмалированную посуду и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа.

Подготовьте банки (желательно одного размера): вымойте и высушите.

Замаринованную рыбу плотно уложить в банки и накрыть фольгой.Это нужно для того, чтобы рыба и сок не прилипали к крышкам. Поставить банки на противень на нижний ряд духовки при температуре 130-150°. Как только вы заметите, что сок начинает кипеть, следует снизить температуру до 100° и оставить банки примерно на 5 часов. После этого нужно вскипятить растительное масло и заполнить им банки доверху.

Банки закатайте стерилизованными крышками.

Консервы также можно приготовить с добавлением томатной пасты или кетчупа.

Рецепт приготовления рыбных консервов

Лук репчатый – 2-3 головки

Томатная паста – 2 ст. ложки

Петрушка и корень сельдерея

Перец черный горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

Масло растительное для жарки и добавления в банки

Очистить, выпотрошить и хорошо промыть рыбу. Если оно очень маленькое, оставьте орел и решку; если рыба средняя или крупная, ее необходимо разрезать на порции, а бульон из голов и хвостов сварить в небольшом количестве воды.

Консервы можно приготовить в собственном соку с добавлением растительного масла. Можно приготовить с обжаркой и овощами.

Рыбу посолить, поперчить и оставить на 2 часа, сбрызнув яблочным уксусом или лимонным соком.

Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле до легкой корочки.

Отдельно обжарить морковь и коренья, нарезанные кубиками, и полукольца лука.

1) Положите рыбу и ингредиенты в скороварку

.

2) Положить рыбу с ингредиентами в банки

Залить 2/3 рыбным бульоном (скороварка или банки), добавить перец горошком, лавровый лист.А вот бульон добавлять не обязательно, можно сварить рыбу в собственном соку.

Банки можно стерилизовать в духовке, накрыв их фольгой примерно на 4 часа (при минимальной настройке).

Вы также можете стерилизовать их в большой кастрюле с водой, которую после закипания необходимо убавить до минимального огня. Время стерилизации около 5 часов.

Рыба готовится в скороварке около 2 часов. После этого его нужно переложить в заранее подготовленные банки (стерилизованные и сухие) и закатать стерильными крышками.

Консервирование карпа в домашних условиях рецепты. Рыбные консервы домашние

Ольга Гаткевич | 29.07.2015 | 31004

Ольга Гаткевич 29.07.2015 31004

Если муж часто приносит домой улов, с которым уже не знаешь, что делать, предлагаю приготовить рыбные консервы из рыбы – их рецептом со мной в свое время поделилась свекровь. И я не раз говорила ей «спасибо», пользуясь этими полезными советами.

Для начала определитесь, собираетесь ли вы съесть любимое лакомство сразу или же разложите его по банкам и закатайте – от этого будет зависеть способ приготовления.И количество затраченного на это времени прямо пропорционально размеру рыбы. Вам не понадобится много ингредиентов. Давайте начнем!

Рыбные консервы в масле

Ингредиенты:

  • 1 кг речной рыбы;
  • 2-3 большие моркови;
  • 3-4 большие луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошков черного перца;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 2 ст. л. уксус;
  • 0,5 бутылки растительного масла.

Почистите рыбу, удалите внутренности и тщательно промойте под проточной водой.У крупных особей отрезать головы и плавники; для маленьких это необязательно. Разделите крупную рыбу на кусочки длиной около 5 см. Посолить и дать настояться 30-60 минут.

Возьмите большую кастрюлю, положите в нее рыбу, очищенный и мелко нарезанный лук и натертую морковь, специи. Сверху заправить растительным маслом и 1 ст. воды и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. Мелкая рыба готовится около 2 часов, крупная – около 3. Как вариант, можно приготовить консервы в петухе, поместив его в духовку на 3 часа при температуре 180°С.

Готовность рыбы определяют по костям: они должны стать мягкими, как в магазинных консервах.

Если вы хотите приготовить приготовленное таким образом блюдо впрок, заранее простерилизуйте банки, желательно пол-литровые. Сложите в них рыбные консервы и закатайте. Храните их в прохладном темном месте.

Рыбные консервы в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 1 кг речной рыбы;
  • 2-3 большие моркови;
  • 3-4 большие луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошков черного перца;
  • 1.5 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. уксус;
  • 5-8 ул. л. томатная паста.

Способ приготовления консервов в томатном соусе мало чем отличается от предыдущего. Когда будете класть в кастрюлю рыбу, овощи и специи, залейте их не растительным маслом, а 3 стаканами воды с разведенной в ней томатной пастой. На этом все различия заканчиваются. Тушат или томят рыбу те же 2-3 часа, пока ее кости не станут мягкими.

Если вы решили приготовить консервы в мультиварке, включите электроприбор и выберите программу «Тушение» и установите продолжительность 4 часа.По истечении этого времени вы получите изумительную на вкус рыбу!

Домашние консервы можно приготовить самостоятельно не только из речной, но и из морской рыбы. Разница в среде обитания основного ингредиента не влияет на рецептуру блюда. Некоторые хозяйки с фантазией добавляют в консервы готовые специи в пакетиках, заваривают черный чай, чтобы рыба приобрела румяную корочку, или заменяют томатную пасту свежими помидорами. А многие изобретательные личности даже умудряются томить блюдо в духовке прямо в стеклянных банках – на выполнение этого процесса уходит целых 8 часов! На этом отличия приготовления рыбных консервов в домашних условиях обычно заканчиваются.

Надеюсь, мои рецепты пригодятся вам, чтобы лакомиться рыбной закуской собственного приготовления круглый год. Приятного аппетита!

комментариев на платформе HyperComments

Читать сегодня

1937

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного прожорливы. Покажите хоть одного человека, который не любит хорошо покушать или просто покушать…

1178

Специально для тех наших читателей, которые очень любят рыбу, выкладываем очень вкусные рецепты, как сделать рыбные консервы в домашних условиях – быстро, просто и вкусно! Я думаю, что хоть один из них, но вам понравится! Приятного аппетита!

Особенности консервирования рыбы в домашних условиях

Если вам привезли много рыбы и вы не знаете, что делать со всем этим богатством – есть отличный способ! Ее не нужно ни солить, ни сушить – отличные домашние рыбные консервы можно приготовить самостоятельно.Для консервирования подходит любой вид рыбы – как обычная речная и озерная рыба, так и морская.
Внимание! Для приготовления этих домашних рыбных консервов подходит только свежая рыба!
Обрабатывать только в чистом помещении.
Посуда и материалы, которые используются, должны содержаться в идеальной чистоте, строго соблюдать рекомендуемую рецептуру и условия обработки.

1. Горбуша консервированная

Состав:
Горбуша свежемороженая – 2 кг,
Помидоры – 2 кг.
Морковь-800 гр.
Лук репчатый – 500 гр.
Соль -1,5 столовые ложки (30 гр),
Сахар – 200 гр.
Уксус 9% – 5 столовых ложек
Масло растительное – 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, перец черный по вкусу.

Приготовление:
Помидоры прогоняем через мясорубку и затем тушим около 20-25 минут. Лук следует мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и также обжарить на масле.
Теперь подготавливаем рыбу: удаляем хвосты, головы и внутренности.Если есть возможность, удалите косточки, которые попадутся. Все соединить и варить 1 час. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.
Готовую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте до полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что это рецепт консервирования горбуши, он отлично подходит и для любой другой рыбы.

2. Сардины

Перед консервированием сардинцев их нужно как следует выпотрошить все внутренности, очистить от чешуи, а также отрезать голову, хвост и плавники.
Рыбу посолить на свой вкус и оставить полежать минут 30-40 при комнатной температуре.
Затем рыбу откинуть на дуршлаг и положить в кипящее подсолнечное масло на 2 минуты обжаривать.
В банки, подготовленные для консервации, положить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца.
Охлажденную рыбу разложите по банкам, затем залейте маслом, в котором до этого жарились сардины.
Накройте банки крышками и нагревайте на медленном огне около 45 минут.
После этого банки с содержимым закатать в горячем виде и стерилизовать 50-60 минут.
Процесс стерилизации необходимо повторять 3 раза каждые 24 часа.
Домашние консервированные сардины готовы!

3. Шпроты консервированные в домашних условиях

Этот рецепт отлично подходит для мелкой рыбы – окуня, плотвы, гольяна, ерша, бычка и др.). В результате в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
Рецепт следующий. Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить внутренности, удалить головы, плавники и хвосты. Затем тушки необходимо хорошо промыть.
На дно кастрюли (а лучше скороварки) выложить слой лука, нарезанного кольцами, а на него – соленые тушки.Таким образом, необходимо уложить три-четыре слоя. При этом наполняем кастрюлю не более чем на 2/3 ее объема.
Добавить душистый перец и лавровый лист. После этого все нужно залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином, либо водой.
На 1 кг рыбы потребуется:
– 200 гр. Лука
– 100 гр. масла,
– 50 гр. Уксус 9-процентный
– 150 гр. сухое вино или вода
– соль и специи по вкусу.
Консервы рыбные тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в ​​течение трех-пяти часов.Если варить в скороварке, то 1-1,5 часа.
В готовой рыбе кости становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мяса рыбы и они без проблем пережевываются, не застревая в зубах.

4. Рыбные консервы в масле

Этот рецепт подходит для консервирования кефали, скумбрии и др. в домашних условиях. Рыбу необходимо правильно выпотрошить от внутренностей и тщательно промыть от крови. После этого нарезаем его кусочками, в зависимости от размера посуды, в которой будем делать домашние рыбные консервы.
Далее рыбу необходимо выдержать около получаса в подсоленном растворе. Раствор делается следующим образом – на 1 литр воды насыпают 250 граммов соли. Затем его нужно помыть от соли и обжарить со всех сторон на растительном масле до зарумянивания.
Поместите жареную рыбу в стеклянную банку. Между кусочками для вкуса положить зерна черного и душистого перца, лаврушку и дольки лимона. Затем залейте растительным маслом, в котором жарилась рыба, так, чтобы сверху рыбы был слой масла в 2 см.
Храните такие консервы в прохладном месте.

5. Рыбные консервы домашние в томатном соусе

Этот рецепт рассчитан на 4 стандартные банки 0,5 л и отлично подходит для разных видов рыбы.
Для приготовления потребуются жерех – 2 кг, судак – 2,4, сазан – 3,6, бычки – 3,2, ставрида – 2,2, скумбрия – 2,4 кг.
Начнем с резки. Брюхо жереха, судака, сазана, бычка необходимо вскрыть. У ставриды и скумбрии отрезать головы, внутренности, хвосты и плавники.Очищенных жереха, карпа и скумбрии режут на куски, бычков и ставриду консервируют целиком.
Моя рыбка. После того, как вода стечет, посыпать солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы.
Через 30 минут обвалять в муке, обжарить на растительном масле со всех сторон.
После этого охладить 30 минут и разложить по банкам. Затем нужно залить их кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.

Приготовление томатной начинки:
300 г лука очистить, нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета в 150 г.растительное масло.
В эмалированную посуду налить 2 килограмма протертых помидоров и поставить на огонь. Добавить обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 зернышка горького и душистого перца, 4-5 столовых ложек сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5% уксуса. довести все это до кипения.
Банки следует заполнить примерно на 2 см ниже горлышка и поставить на решетку в кастрюле. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура должна быть 70 градусов.

Затем ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения и прогреваем банки около 50 минут. После этого накройте каждую крышкой и стерилизуйте 6 часов.
После стерилизации банки необходимо охладить, не снимая с противня и не открывая его.
Чтобы сократить время обработки, вы можете использовать метод повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество банок и стерилизуют трижды по 90 минут с интервалом в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась термообработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования малосольной горбуши в домашних условиях

Возьмите стейки из горбуши и положите их в банку или в полиэтиленовый пакет. С мешком работать удобнее. Туда же насыпать соль и немного сахара. У меня на 0,5 кг рыбы обычно уходит столовая ложка соли и примерно половина чайной ложки сахара.
Хорошо встряхните пакет и поместите в холодильник. Там рыбу следует солить 2-3 дня. Каждый день нужно 3-4 раза доставать его и хорошо встряхивать, чтобы соль равномерно распределилась.
И где-то через 2-3 дня ваша соленая горбуша готова и ее можно доставать и подавать на стол.

7. Пескарь тушеный в маринаде

В кастрюлю или кастрюлю положить сливочное масло, мелко нарезанный лук, корень петрушки и петрушку, пассеровать. Добавить лавровый лист, соль, перец, нарезанные помидоры, не выпотрошенных гольянов, тушить не менее 4~5 часов и дать настояться.Подавать с картофельным пюре и посыпать укропом. Эти гольяны как тюлька в томатном соусе с мягкими костями. Хранить при температуре ниже 15°.
600 г гольяна, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 помидора, 1 лавровый лист, 6 горошин перца
Проделайте то же самое с другой рыбой, особенно мелкой. Если тушить в скороварке, то достаточно 30 минут.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Хороший способ консервировать рыбу в домашних условиях! Использую обычно для разной некрупной рыбы – окуня, ерша, карася и т.д.
Тщательно чистим рыбу. Далее делаем овощную зажарку из тертой моркови и мелко нарезанного лука. Добавьте соль и сахар по вкусу, растительное масло и томатную пасту на ваш выбор, томатный сок или томатный соус. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Затем на дно скороварки выложить сырую морковь, рыбу, добавить соль, перец, лук и помидор. Затем еще один слой – снова морковь, рыба, лук и так далее. Повторяем слои почти до конца скороварки. Залейте все это уксусом, добавьте для пикантности 100 граммов желательно белого вина, лавровый лист, черный перец и 1/2 стакана воды.

Все это варить около часа на медленном огне в скороварке, если вы использовали мелкую рыбу, и 2 часа – для крупной. После того, как все будет готово, разложите приготовленный состав по небольшим баночкам.

Рецепт консервации кильки речной рыбы

Кухонная утварь: три стеклянные банки объемом 0,5 литра; три железные крышки для банок; кухонный керамический нож; скороварка; деревянная разделочная доска; мерный стакан и кухонные весы; вместительная глубокая чаша; приспособление для закатки крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Очищаем рыбу в количестве 900-1000 г от чешуи, затем отрезаем хвост, голову, плавники и вынимаем внутренности. Тщательно промываем рыбу под сильной струей холодной воды. Нарежьте тушки на небольшие кусочки шириной примерно 2,5-3 см.
  2. Нарезанный продукт выкладываем в глубокую миску и добавляем туда 18-20 г соли, тщательно перемешиваем.

  3. На дно каждой банки положить 8-9 горошин перечной смеси, 1 лавровый лист, щепотку мускатного ореха и 2 гвоздики.

  4. Подготовленные кусочки рыбы уложить плотно поверх специй до уровня сужения горлышка банки.

  5. Залейте рыбу подсолнечным маслом так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Накройте банки крышками и поставьте их в скороварку.

  6. Налить в прибор холодную чистую воду до уровня сужения горлышка банок. Закрываем скороварку крышкой и отправляем на сильный огонь.Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Оставьте консервы вариться на 2,5-3 часа. После трех часов консервирования снимите скороварку с плиты и дайте воде полностью остыть.

  7. Вынимаем банки из воды и закатываем крышками предназначенным для этого приспособлением. Отправляем консервы в темное место, укутываем теплым полотенцем и оставляем в таком виде на ночь. Остывшую консервацию убираем в холодильник или погреб на длительное хранение.

Весь процесс консервирования кильки в домашних условиях вы можете проследить, ознакомившись с видеоматериалом ниже.

  • При выборе рыбы советую обратить особое внимание на окуней, плотву, гольянов, ершей. Рыбные консервы из перечисленных видов рыбы удивят и порадуют своим ароматом и необычайно приятным вкусом.
  • Если вы собираетесь добавить в консервы измельченные специи, смешайте их с кусочками рыбы, а не кладите в банку отдельно.
  • Гвоздика и мускатный орех — очень ароматные специи со специфическим вкусом, поэтому не добавляйте их слишком много. Умеренно добавленные специи придадут рыбным консервам приятный пикантный вкус.
  • В рецепте указано количество соли для получения слабосоленой консервации. Если вы любите соленую рыбу, то увеличьте количество этой специи.

Рецепт консервации речной рыбы в томатном соусе

Время приготовления: 1 сутки 10 часов.
Калорийность (на 100 г): 92-99 ккал.
Количество банок: четырехлитровых банок.
Кухонная утварь: сковорода большого диаметра, желательно с антипригарным покрытием; деревянная лопатка с тонким краем; мерный стакан и кухонные весы; несколько вместительных чаш; четыре литровые банки и четыре крышки к ним; деревянная разделочная доска; кухонный керамический нож; большая кастрюля; ткань или кухонное полотенце; теплое одеяло; приспособление для закатки банок.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим рыбу

Приготовим консервы

Аккуратно снимаем банки со сковороды и закатываем.Ставим консервы в темное место и укутываем теплым одеялом. Когда банки полностью остынут, отправляем их в место хранения на консервацию.

Видеорецепт консервации речной рыбы

Пошаговый процесс консервирования речной рыбы в томатном соусе вы можете посмотреть на видео ниже.

Рецепт консервов из речной рыбы в мультиварке

Время приготовления: 4:20-4:40.
Калорийность (на 100 г): 123-128 ккал.
Порции: от 3 до 7.
Кухонная утварь: кухонный керамический нож; несколько глубоких емкостей разного размера; мультиварка любой марки; деревянная разделочная доска; мерный стакан и кухонные весы.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Чистим, моем и потрошим рыбу в количестве 900-1000 гр.

  2. В чашу прибора положите 6-7 лавровых листьев и 11-13 горошин душистого перца. Лук чистим, тщательно промываем и разрезаем пополам. Отправляем половинки луковицы в чашу для специй.

  3. Нарезать рыбу на кусочки шириной 3-4 см.

  4. Нарезанную тушку выкладываем в чашу прибора и добавляем 8-10 г соли.

  5. Туда же влить 65-70 мл растительного масла и 10-12 мл уксуса. Затем добавить 230-300 мл воды. Жидкость должна полностью покрывать кусочки рыбы.

  6. Закрываем крышку аппарата и выбираем программу “Тушение” или “Тушение” … Готовим блюдо около 4-4.5 часов.

  7. По истечении указанного времени оставляем рыбу томиться в режиме «Подогрев» примерно 10-15 минут.

Видеорецепт консервации из речной рыбы

Просмотрев видео ниже, вы узнаете, как приготовить консервы из речной рыбы в мультиварке по вышеизложенному рецепту.

  • Хотите удивить и побаловать свою семью необыкновенно ароматным и восхитительно вкусным блюдом? Сделать соляной раствор с колбасой и солеными огурцами.Считается, что это блюдо пригодится на следующий день после бурного застолья.
  • Не менее вкусно и очень питательно. Это лакомство понравится всем членам вашей семьи, даже самым привередливым. Также можно немного упростить рецепт и приготовить. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.
  • Пробовали когда-нибудь? Если нет, начните собирать необходимые ингредиенты прямо сейчас. Изумительный вкус, восхитительный аромат и изысканный вид блюда не оставят равнодушным ни одного гурмана.
  • Ваши друзья оценят ваши кулинарные способности, если вы приготовите их вкусно.
  • «Фунчоза с курицей и овощами» уверенно вытесняет из русской кухни привычные макароны и яичную лапшу. Если хотите узнать почему, то приготовьте это невероятно нежное и потрясающе вкусное блюдо.

Надеюсь, что, прочитав мои рецепты, вы заинтригованы и уже отправляетесь в супермаркет за ингредиентами для консервирования рыбы. Обязательно поделитесь впечатлениями своей семьи от консервов из речной рыбы по рецептам выше в комментариях.Если вы знакомы с другими рецептами консервирования, поделитесь информацией в комментариях. Желаю вам только восторженных возгласов и похвал! Ешьте на здоровье!

Состав:

  • 1,5 кг рыбных тушек;
  • 30 г уксусной кислоты 70%;
  • 250 г воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 500 мл помидор;
  • 175 г растительного масла;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Тушки промываем, отрезаем плавники, хвост, очищаем от чешуи, вынимаем внутренности.Еще раз тщательно промойте в чистой воде.
  2. Ставим кастрюлю на плиту, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахаром, кладем специи.
  3. Выложить рыбу в приготовленный соус, тушить на медленном огне 7 часов. Если варить в мультиварке – 2,5 часа.
  4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно вымойте, высушите, простерилизуйте.
  5. Укладываем рыбу в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Состав:

  • 4 кг свежемороженой рыбы;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 300 г 9% уксусная кислота;
  • 3 кг лука;
  • 4 кг моркови;
  • 7 кг помидоров;
  • 500 г растительного масла;
  • 60 г соли;
  • сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем овощи. Мы чистим все, мой.
  2. Помидоры пропускаем через мясорубку, перец нарезаем соломкой, морковь трем на крупной терке, лук шинкуем полукольцами.
  3. На сковороду налить масло, сделать зажарку из лука, моркови и перца.
  4. Готовую зажарку выложить в кастрюлю, залить ею помидоры, перемешать, тушить 60 минут на медленном огне.
  5. Размораживаем рыбу, моем, обсушиваем, кладем в соус.Перемешайте, тушите еще час.
  6. Соль, сахар, перец, влить уксус, перемешать. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
  7. Раскладываем по заранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В остром маринаде

Ингредиенты:

  • 6 литров воды;
  • 6 кг рыбы;
  • 50 г соли;
  • 75 г сахарного песка;
  • 3 шт. кориандр, гвоздика, душистый перец;
  • лавровый лист;
  • 100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление маринада. Все специи в марлевом мешочке поместить в кастрюлю с водой, дать закипеть, выключить и заморозить.
  2. Тушки чистим, моем, сушим, помещаем в маринад на 3 часа.
  3. Пока рыба маринуется, подготовьте банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
  4. Замаринованную рыбу укладываем в емкости, добавляем лавровый лист, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Состав:

  • 2 кг рыбных тушек;
  • лавр;
  • перец;
  • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость 1 л;
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу чистим, моем, режем на кусочки, сушим.
  2. Подготовленную рыбу засыпать солью, в пропорции 30 г соли на 1 кг тушки.Дать постоять 90 минут в комнате.
  3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить подсолнечное масло до 90 градусов.
  4. На дно банок раскладываем 1 лавр, 4 перца горошком.
  5. Раскладываем кусочки так, чтобы от верха банки оставалось место около 2 см. Положить лимон, накрыть.
  6. Устанавливаем кастрюлю на плиту, ставим туда банки (желательно на решетку), заливаем теплой водой (25 градусов), не добавляя 3 см до края банок, накрываем крышкой.
  7. Нагреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
  8. При нагревании рыба даст сок, слейте его, разлейте по банкам по 50 г масла.
  9. Накрыть крышками, нагревать еще час, закатать.
  10. Консервация закатанных банок завершается стерилизацией при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не вынимая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Состав:

  • 2 кг туш;
  • 60 г соли;
  • лавровый лист;
  • горох горький и душистый;
  • морковь;
  • лимонная кислота.

Процесс приготовления:

  1. Тушки моем, чистим, сушим.
  2. Посыпать солью. Оставить солить при комнатной температуре на 1 час.
  3. Чистим, моем морковь. Нарезать ломтиками или полосками.
  4. В банки кладем лавр, по 3 горошины перца, морковь, 1 г лимона на 1 л.
  5. Наполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
  6. Ставим кастрюлю на плиту, ставим туда банки, заливаем водой, оставляя 3 см до верха банок, накрываем крышкой.
  7. Стерилизовать в течение 8 часов при слабом кипении.

Дать полностью остыть.

Шпроты домашние

Состав:

  • 2 кг шпрот;
  • 300 г сливочного масла;
  • 35 г соли;
  • 300 г крепкого чая;
  • перец горошком.

Процесс приготовления:

  1. Кильку тщательно промойте, обсушите, положите в кастрюлю.
  2. Посолить, добавить чай, перец и масло.
  3. Отправляем тушиться на тихий огонь 3 часа под крышкой.
  4. По истечении положенного времени крышку снять, тушить еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
  5. Раскладываем заготовки по стерилизованным емкостям.
  6. Отправляем в кастрюлю, заливаем водой, отступив 3 см от верха банок, стерилизуем при умеренном кипении четверть часа.
  7. Сворачиваем.

Консервы речной тушеной в масле

Состав:

  • 1.5 кг туш;
  • 800 г моркови;
  • 800 г лука;
  • масло подсолнечное;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Чистим обычным способом, тушки моем.
  2. Посолить, положить в кастрюлю, оставить на 60 минут.
  3. Приготовить смесь овощей. Чистим, морковь трем на терке, лук шинкуем кольцами,
  4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
  5. В банки налить по 30 г масла, положить рыбу, не трамбовать.
  6. Накрываем старыми крышками без резинок, отправляем в духовку. Включаем, нагреваем до 200 градусов.
  7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного прогрева.
  8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, укутываем вверх дном до полного остывания.

Ставим в холодное место на хранение.

Скумбрия консервированная в мультиварке

Состав:

  • 3 тушки скумбрии;
  • 3 ст.л. томатная паста;
  • большая луковица;
  • кориандр;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • перец.

Процесс приготовления:

  1. Рыбка моя, отрезаем плавники, отделяем филе от кости, разрезаем.
  2. Плотно уложить в чашу мультиварки, добавить специи, посолить.
  3. Ставим режим “Тушение” на 4 часа.
  4. Наполнить рыбу помидорами, по истечении времени добавить нарезанный лук.
  5. Тушить на том же режиме еще 2 часа.
  6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Состав:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 600 г помидоров;
  • 10 г корня хрена;
  • 2 стручка красного перца;
  • 50 г чеснока;
  • 1 ст. л. корень имбиря;
  • 5 шт.перец горошком;
  • 5 лавровых листьев;
  • 5 шт. соцветия гвоздики;
  • 0,5 ч.л. тмина.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу чистим, моем. Нарежьте тушку ломтиками толщиной 3 см.
  2. Приготовление соуса. Чистим хрен, трем на мелкой терке.
  3. Извлеките семена из перца.
  4. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
  5. Три мелко натертых имбиря.
  6. Смешайте все специи с томатной пастой.
  7. Соль, хорошо перемешать.
  8. Промытые банки стерилизуем.
  9. На дно кладем лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно распределяем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
  10. Закрываем герметично, отправляем вариться в кастрюле с водой под закрытой крышкой 6,5 часов при среднем кипении.
  11. Оставьте консервы остывать в том же контейнере. Откладываем на хранение.

Рыбные консервы в томатном соусе (видео)

Как видите, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так уж и сложно, самое главное строго придерживаться предложенного рецепта.Во многих рецептах не указано, какую рыбу нужно брать, на самом деле можно взять любую доступную, речную или морскую. Отдать предпочтение нежирному или жирному – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка удалась, важно сделать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

Рыбные консервы часто выручают хозяйку, когда в дом неожиданно приходят гости и нужно срочно накрыть на стол. Или везут на дачу для легкого перекуса.Консервы можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно — они ничем не будут отличаться от заводских. И не исключено, что получится еще вкуснее.

Перед изготовлением консервов из любой рыбы последнюю необходимо правильно подготовить. Мелких (килька, мойва, бычок) выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. У крупных (щука, сом, скумбрия, сельдь) также отрезаем голову, хвост и плавники. Если на рыбе есть чешуя, обязательно очистите ее. Нарежьте рыбу порционными кусочками. Мелкая рыбка в томатном соусе.Приготовьте его так:

  1. На дно стерилизованных 0,7 литровых банок выложите специи: 6-8 горошин острого перца, 2-3 горошины душистого перца, небольшой лавровый лист.
  2. Плотно уложите рыбу на специи, посыпав одной чайной ложкой соли.
  3. В каждую банку налейте заправку, приготовленную из 1 столовой ложки яблочного уксуса, 2 столовых ложек томатной пасты, 4 столовых ложек растительного масла и половины чайной ложки сахара.
  4. Встряхните банки, чтобы соус равномерно распределился по рыбе.
  5. В емкость с рыбно-томатной заправкой налить холодную кипяченую воду, не добавляя 1,5-2 см до горлышка.
  6. Сделайте импровизированные крышки из пищевой фольги и плотно закройте банки.
  7. Поместите банки в холодную духовку, включите ее и доведите температуру до 250 градусов.
  8. Затем уменьшите температуру до 150 градусов и дайте рыбе потушиться в течение часа.
  9. Крышки подготовить за 10 минут до готовности рыбы – простерилизовать в кипятке.
  10. Достаньте горячие банки с рыбой из духовки, снимите фольгу и закатайте крышки.

Консервы из жареной рыбы:

  1. Приправить кусочки рыбы солью и перцем по вкусу.
  2. Обжарить на растительном масле до румяной корочки.
  3. Отдельно обжарьте лук и морковь. На каждые 100 г жареных овощей добавить полстакана горячей воды. Приправить по вкусу солью и перцем.
  4. Обжаренную рыбу и тушеные овощи уложить слоями в банки.
  5. Накройте банки фольгой и отправьте в духовку, но уже разогретую до 200 градусов.
  6. Тушить рыбу около часа, а затем закрыть подготовленными крышками.

Взяв за основу два представленных рецепта, приготовьте рыбные консервы по своему вкусу. Также можно приготовить жареную рыбу с помидором, после чего добавить ее в соус. А можно не жарить крупную рыбу, а сразу разложить по банкам со специями и томить в духовке. В этом случае ей потребуется больше времени на приготовление – около двух часов.

Каким бы способом вы ни готовили домашние рыбные консервы, делайте их небольшими партиями.Все-таки их готовят не на заводе, где для этого есть специальные высокотемпературные автоклавы. Покупные рыбные консервы можно хранить даже при комнатной температуре – с ними ничего не поделаешь. В целях безопасности храните своих питомцев только в холодильнике.

КАКАЯ РЫБА КОНСЕРВУЕТСЯ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТЫ В ПОМИДОРАХ, В БАНКАХ, В ДУХОВКЕ – ДЕЛА ПО ДОМУ

Консервация на зиму очень увлекательный процесс. Опытные домохозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше еды.Консервы на зиму в домашних условиях не исключение. это та ты и фраг

Содержание:

Консервация на зиму очень увлекательный процесс. Опытные хозяйки стараются заготовить как можно больше продуктов на зиму. Рыбные консервы на зиму в домашних условиях не исключение. Эта вкусная и ароматная заготовка порадует всю семью, а также будет под рукой на многочисленные праздники.

Из какой рыбы можно делать домашние консервы

Любая рыба, как речная, так и морская, подходит для приготовления домашних консервов.Чаще всего используется вылов из местного водоема, например, карася, щуки, сазана, леща и других обитателей рек и озер. Если есть доступ к морепродуктам, то он также с успехом идет на домашнее консервирование.

Важно правильно приготовить все консервы таким образом, чтобы они прошли достаточную стерилизацию, и в них не размножались микробы.

Преимущества приготовления рыбных консервов в домашних условиях

Изготовление консервов в домашних условиях имеет несколько преимуществ.Во-первых, такие заготовки намного вкуснее магазинных консервов.

Если правильно соблюдать всю технологию, то можно с успехом применять консервацию в домашних условиях по разным рецептам. Важно соблюдать основные правила:

  • чистота должна поддерживаться на всех этапах закупки;
  • масло должно быть высшего качества;
  • рыба должна быть подобрана абсолютно чистой и свежей, без признаков порчи и несвежести;
  • требуется длительная стерилизация.

Только соблюдая все основные правила, вы сможете приготовить вкусные, безопасные домашние рыбные консервы.

Внимание! ботулизм!

Ботулизм — особое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Во избежание заражения ботулизмом консервы рекомендуется стерилизовать как можно тщательнее и дольше. Если банка вздулась, повторная термообработка может не помочь. В этом случае врачи советуют выбросить банку вместе с содержимым и крышкой.

Как правильно законсервировать рыбу в домашних условиях

При правильном консервировании рыбы нет необходимости хранить ее в особых условиях – достаточно темного помещения с комнатной температурой.Прежде чем приступить к консервации, рекомендуется правильно выбрать рыбу. Это должна быть здоровая рыба без повреждений кожи.

Улов можно приготовить в собственном соку, в маринаде, а также в томатном соусе или сделать как магазинную шпроту в масле. Каждый из методов имеет ряд преимуществ.

Стерилизация домашних консервов в духовке

Для стерилизации заготовок в духовке рекомендуется соблюдать следующие правила:

  • в духовку можно ставить как холодные, так и горячие емкости с консервами;
  • для установки контейнеров используются решетки духовки, на которые устанавливаются банки с рыбными консервами;
  • на емкость необходимо надеть металлические крышки, но закручивать их не нужно;
  • температура стерилизации – 120°С;
  • время стерилизации – сколько указано в рецепте;
  • необходимо вынуть банки прихваткой и поставить на сухое полотенце, чтобы емкости не лопнули от перепада температуры.

Стерилизация крышек занимает 10 минут. Отдельным плюсом является то, что в духовке для стерилизации не нужно использовать большую кастрюлю и большое количество воды.

Стерилизация домашних консервов в автоклаве

Использование автоклава позволяет сделать домашние рыбные консервы безопасными и стерилизовать без особых хлопот. Для стерилизации рыбных консервов необходима температура 115°С. При такой температуре достаточно простерилизовать банки в течение получаса.Через 30 минут остудить консервы до 60°С.

Важно! Время стерилизации не включает время нагрева до необходимой температуры.

Домашние консервы рыбные в помидорах

Рыба в помидорах на зиму готовится по множеству рецептов, в зависимости от вида, от предпочтений хозяйки, а также от выбранного рецепта. Ингредиенты для приготовления мойвы в томатном соусе:

  • мойва или килька – 3 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • столько же моркови;
  • 3 кг помидоров;
  • 9 столовых ложек сахарного песка;
  • 6 столовых ложек соли;
  • 100 г уксуса 9%;
  • перец горошком, лавровый лист.

Рецепт:

  1. Измельчить помидоры и сварить.
  2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами.
  3. Обжарить овощи в масле.
  4. Поместите обжаренные овощи в томатную пасту.
  5. Выложите улов и томатную пасту в чугунную емкость. При этом верхний слой обязательно должен быть томатным.
  6. Закинуть все специи и поставить на небольшой огонь на три часа.
  7. За 10 минут до приготовления нужно влить в сковороду весь уксус, но так, чтобы кислота проникла во все слои рыбы.
  8. Разложить и закатать в пол-литровые банки.

Затем стерилизовать в автоклаве в течение 30 минут. Если нет доступа к автоклаву, то просто в кастрюле с водой. Рыбу, консервированную в домашних условиях в банке, готовят как с помощью автоклава, так и с помощью духовки.

Домашние консервы из речной рыбы в томате

Для приготовления речного улова в помидоре потребуются следующие продукты:

  • 3 кг речного продукта;
  • 110 г муки в/с;
  • 40 г соли;
  • 50 мл масла;
  • 2 средних моркови;
  • 2 луковицы;
  • паста томатная – 300 г;
  • перец черный горошком;
  • лавровый лист – 3 шт.

Рыбные консервы в помидорах приготовить на зиму просто:

  1. Подготовить, очистить и выпотрошить рыбу.
  2. Тщательно промойте и поместите в миску с солью.
  3. Оставьте на ночь.
  4. На следующее утро смойте соль и обваляйте в муке.
  5. Обжарить улов на сковороде в масле.
  6. Готовый продукт охладить.
  7. Очистить и мелко нарезать лук и натереть на терке морковь.
  8. Обжарьте их до полуготовности.
  9. Смешайте 300 г томатной пасты и 720 мл воды.
  10. В каждую банку положить по 3 горошины перца, лавровый лист.
  11. Положите морковь и лук в банку.
  12. Сверху положите жареную рыбу.
  13. Наливайте соус, пока горлышко не начнет сужаться.
  14. Поставить банки на стерилизацию, накрыв их крышками, не перекручивая.

Затем следует простерилизовать все банки в кастрюле с водой, вынуть их оттуда и закатать. Обязательно укутать герметично закрытые банки, чтобы они медленно остывали.

Рыбные консервы на зиму из речной рыбы

Рецепт рыбных консервов на зиму можно приготовить без использования помидоров.Вам понадобится мелкая речная рыба: плотва, уклейка, карась, окунь.

Ингредиенты рецепта следующие:

  • 1 кг мелкого улова;
  • 200 г лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 150 мл воды или сухого вина;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Рыбу очистить, отрезать голову и плавники, промыть.
  2. Лук нарезать кольцами, выложить на дно сковороды, сверху рыбу и так далее слоями.
  3. Посолите каждый слой.
  4. Добавить специи, растительное масло, уксус, сухое вино.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и медленно варите.
  6. Рекомендуется варить 5 часов.
  7. Разложите все в горячие обработанные банки.

Свернуть и тщательно завернуть.

Рыбные консервы в духовке

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях можно приготовить и в духовке. Все просто, но для приготовления нужно:

  • 300 г улова;
  • чайная ложка соли;
  • немного черного молотого перца и пара горошин;
  • 50 грамм растительного масла.

Этапы приготовления:

  1. Очистить рыбу, отрезать плавники, разобрать на филе.
  2. Обваленную корейку нарезать на кусочки.
  3. В подготовленную стерилизованную банку выложить перец и лаврушку, а также слоями соль и рыбу.
  4. Поставьте банки на противень, куда предварительно следует положить полотенце.
  5. Разогрейте духовку до 150°С и стерилизуйте в ней банки с рыбой в течение двух часов.

Через 120 минут банки можно герметично закатать и дать остыть под теплым одеялом.После того, как домашние консервы остынут, их следует хранить в прохладном темном месте.

Консервация рыбы в домашних условиях сразу в банках

Продуктов требуется совсем немного:

  • рыба, желательно крупная;
  • поваренная соль;
  • 3 столовые ложки любого масла;
  • перец горошком.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу очистить, промыть и нарезать на кусочки.
  2. Переложить в банки слоями, посолить и поперчить.
  3. Положите полотенце на дно большой кастрюли, а также поставьте банки с рыбой.
  4. Залейте банки водой так, чтобы она покрыла половину содержимого банки.
  5. Стерилизовать в течение 10 часов.

При таком способе приготовления косточки станут мягкими, а консервация получится полностью готовой к употреблению. Теперь его можно свернуть и хранить.

Рыбные консервы в домашних условиях с луком и морковью

Отлично подходят для консервирования леща или любой речной мелочи. На килограмм продукта потребуется по 700 грамм лука и моркови, а также немного перца горошком и соли.

Алгоритм приготовления:

  1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
  2. Натереть солью и оставить на час.
  3. Перемешать улов с натертой на крупной терке морковью и нарезанным кольцами луком.
  4. Налить в банки по 3 столовые ложки масла и плотно уложить рыбу, чтобы не было лишних просветов.
  5. Варить на медленном огне 12 часов.

Затем вынуть, закатать банки и перевернуть для проверки герметичности. Через сутки, когда консервы остынут, их можно перемещать на постоянное место хранения.

Как законсервировать рыбу в масле

Консервы рыбные на зиму в домашних условиях можно приготовить и из твердой мелочи. Достаточно использовать масло. Состав:

  • мелкая рыба любого вида;
  • перец черный горошком;
  • большая ложка уксуса 9%;
  • бутон гвоздики;
  • 400 мл растительного масла;
  • чайная ложка соли;
  • При желании добавьте томатную пасту.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить, вымыть, если крупная – нарезать небольшими кусочками.
  2. Разложите все по банкам и добавьте уксус, а если нужно, томатную пасту.
  3. Рыба не должна занимать более 2/3 банки.
  4. Залить маслом до уровня рыбы.
  5. Долейте оставшуюся часть водой, оставьте пустым примерно на 1,5 см от поверхности банки.
  6. Накройте банки фольгой и поставьте на нижний уровень духовки.
  7. Включить духовку и разогреть до 250°С. Затем уменьшить до 150°С и томить два часа.

Крышки также необходимо стерилизовать в течение 10 минут в кипящей воде.Затем накройте банки крышками и укупорьте их через 5 минут.

Консервы рыбные на зиму с чесноком и кориандром

Для приготовления рецепта с чесноком и кориандром вам потребуется:

  • линь – 1 кг;
  • соус томатный – 600-700 г;
  • 3 стручка острого перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 шт корня хрена;
  • 100 соль;
  • пол чайной ложки перца;
  • пол чайной ложки кориандра;
  • лавровый лист 3 штуки;
  • большая ложка мускатного ореха.

Рецепт:

  1. Подготовить рыбу, очистить и выпотрошить.
  2. Нарезать на кусочки.
  3. Подготовить и измельчить специи.
  4. Смешайте томатный соус с чесноком, перцем, а затем полейте рыбу, уложенную в банку, вперемешку с лавровым листом.
  5. Затем накройте банки и простерилизуйте.

После стерилизации консервы завернуть, плотно закрыть и хранить.

Консервы рыбные на зиму из сардины

Консервы на зиму из сардины по способу приготовления ничем не отличаются от других рыбных заготовок.Рыбу необходимо почистить, промыть, а затем уложить в банки с маслом или с томатным соусом. Обязательно нужно простерилизовать заготовки, чтобы в консервы не попала инфекция.

Как приготовить рыбные консервы с луком и сельдереем на зиму

Для приготовления этого уникального рецепта необходимо:

  • линь 1 кг;
  • репа 200 г;
  • 650 мл оливкового масла;
  • 3 луковицы;
  • 20 г корня хрена;
  • корень сельдерея – 60г;
  • 100 г чеснока;
  • лавровый лист;
  • перец черный горошком;
  • соль по вкусу и перец молотый.

Рецепт приготовления прост: нужно потушить линя с репой, чесноком и всеми специями в духовке. Затем разложить по банкам и простерилизовать. После этого закатать и укутать теплым одеялом.

Рыбка речная в помидоре на зиму в банках

Рыбные консервы в домашних условиях в банках приготовить не сложно. Достаточно просто взять все необходимые ингредиенты: рыбу, томатную пасту, соль, перец. Все это нужно плотно упаковать в банки, а затем потушить в течение 10 часов, чтобы косточки стали максимально мягкими.Томатный соус также добавит кислинки и смягчит рыбу при тушении. Затем достаточно закатать готовые консервы и поставить в теплое место медленно остывать.

Домашние рыбные консервы в помидорах и овощах

Рыбу также можно закатать в банки с овощами. Тогда закуска на зиму будет побогаче и на любой вкус. Вам понадобится килограмм карася, 300 граммов фасоли, 5 луковиц, 600 мл масла, корень хрена и различные специи по вкусу.

Лук, рыбу, фасоль, а также все специи рекомендуется укладывать слоями.Сами банки поставить в кастрюлю на огонь в воду. Уровень воды не должен превышать половины банки. Варить в воде не менее 5 часов, пока фасоль и рыба не станут полностью мягкими.

Затем свернуть и перевернуть.

Рецепт рыбных консервов на зиму со специями

Для приготовления пряных рыбных консервов необходимо достаточное количество пряностей и пряностей: гвоздика, кориандр, корень хрена, перец горошком, мускатный орех. В этом случае важно правильно потушить рыбу и герметично закрыть.

Консервы рыбные в мультиварке на зиму

Для хозяек, у которых есть мультиварка, есть специальный рецепт приготовления котиков на зиму.

Состав:

  • 700 г речной рыбы;
  • 60 г свежей моркови;
  • лук репчатый – 90 г;
  • 55 мл растительного масла;
  • лаврушка;
  • соль поваренная -12 г;
  • 35 г томатной пасты;
  • 550 мл воды;
  • 30 г сахарного песка;
  • перец молотый чайная ложка.

Подготовка:

  1. Разделать и очистить рыбу.
  2. Нарежьте и натрите морковь и лук.
  3. Положите рыбу и масло в чашу мультиварки.
  4. Всыпать соль, сахар и лавровый лист.
  5. Добавить морковь и лук и распределить по всей поверхности.
  6. Томатную пасту развести водой и вылить в миску к рыбе.
  7. Готовить в режиме «Тушение» 2 часа.
  8. Затем открыть крышку и на том же режиме еще на 1 час.
  9. Разложите рыбу по банкам и стерилизуйте 40 минут.

Затем закатать консервацию и остудить.

Правила хранения рыбных консервов домашнего приготовления

Рыба, законсервированная на зиму, должна храниться в темном и прохладном месте. Если банка вздулась, ее следует уничтожить, так как инфекционные составляющие рыбных консервов могут быть очень опасны. Оптимальный вариант – погреб или подвал. Если консервация хорошо простерилизована, то возможно хранение в темном месте и при комнатной температуре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.