Жареный осетр: Жареный осетр. Благородный вкус и упругая мякоть. | Золотой нектарин

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Осетрина жареная на сковороде. Жареный осетр

Осетр отличается жесткой чешуей, счищая которую, можно пораниться. Легче всего очистить рыбу, разрезанную на куски около 3 сантиметров толщиной. При этом нужно всего лишь вырезать мясо из каждого куска. Задача усложняется, если осетр нужен целым. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка. Рассматривая, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно обрезать острые чешуйки с боков рыбы. Очистка производится в направлении от головы к хвосту, рыбу лучше упереть хвостом в стол. Чешуйки обрезаем глубоко, до мяса. Именно с эти мест начнется снятие шкуры. Перед чисткой нужно обдать его кипятком. После этого шкура снимется довольно легко.

Перед тем, как пожарить осетра его нужно почистить и помыть. Запекать можно и целую рыбину, но если порезать ее на куски, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусок необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра нужно сделать конверт из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарить шампиньоны с луком на сковороде. В каждый конверт из фольги нужно уложить кусок рыбы, сверху на него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее следует запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

Рассмотрим, как мариновать осетра. Для этого вам понадобится промыть и обсушить филе, нарезать его порционными кусками. Далее положить его в емкость для маринования. Приготовить маринад из грейпфрутового сока, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Натереть рыбу полученным маринадом и оставить в холоде на два часа.

Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Ее поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть из стекла или пластмассы. Размороженную рыбу необходимо промыть и высушить. Ни в коем случае нельзя применять металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, отрезать плавники.

Из промойтой рыбы нужно вынуть мелкие кости и хребет. Затем следует нарезать на куски и обсушить филе. Далее нужно положить рыбу на стол или в тарелку, натереть подготовленной смесью, накрыть крышкой и установить сверху трехлитровую банку, наполненную водой. Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.

Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.

Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.

Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.

Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.

Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

Подготовка рыбы к жаренью

Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10-15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.

Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.

Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареного осетра

На 1 кг рыбы
:

• лимонный сок —2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец молотый чёрный — 1 ч. л.
• манка — 2-4 ст. л.
• зелень укропа — на свой вкус
• масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.

Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.

Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Вариации рецепта:

Ингредиенты для одной тушки:

• лук — 1 шт.
• чеснок — 4 дольки
• зелень — на свой вкус
• масло сливочное — 2 ст. л.

К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.

Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.

Так же, как или и , можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15-20 минуток.

Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.

Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.

Ещё очень вкусно.

Как приготовить стейк из осетрины
, просто и вкусно? Предлагаем вашему вниманию простой, но в тоже время очень вкусный рецепт жареного стейка осетрины на сковороде
. И так, готовим блюдо — жареный стейк из осетрины
. Если у вас толстый стейк осетрины, то его можно довести до готовности, после жарки, в духовке.

Стейк из осетрины на сковороде

5
from 1
reviews

Жареный стейк из осетрины

Стейк из осетрины, жареный на сковороде

Тип блюда: Блюда из рыбы

Кухня: Русская

Ингредиенты

• Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт.,
• оливковое масло – 3 ст. ложки,
• лимонный сок – ½ лимона,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука – 2 ст. ложки,
• перец,
• соль,
• масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Стейк осетрины посолите, поперчите и замаринуйте в смеси из оливкового масла и сока от половинки лимона. Поставьте в холодное место, минут на 30.
2. После этого времени, обваляйте осетрину в муке, обмакните в слегка взбитое куриное яйцо, а потом снова в муку.
3. Пожарьте стейк осетрины на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
4. Обратите внимание, толстый стейк можно довести до готовности в духовке.

Приятного аппетита!
Жареный стейк из осетрины

Как приготовить стейк из осетрины, просто и вкусно? Предлагаем вашему вниманию простой, но в тоже время очень вкусный рецепт жареного стейка осетрины на сковороде. И так, готовим рыбное блюдо – жареный стейк из осетрины. Если у вас толстый стейк осетрины, то его можно довести до готовности, после жарки, в духовке. Стейк из осетрины на сковороде 5 from 1 reviews Жареный стейк из осетрины Распечатать Стейк из осетрины, жареный на сковороде Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из рыбы Кухня: Русская Ингредиенты Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт., оливковое масло – 3 ст. ложки, лимонный сок – ½ лимона, яйцо куриное…

Осетровые – ценная порода рыб, из которой получаются отличные деликатесы и просто вкусные рыбные блюда для повседневного ужина. В статье мы расскажем, как пожарить осетра на сковороде правильно, чтобы его нежное мясо не испортилось на огне, а сделалось лучше и вкуснее.

У данного морепродукта довольно много достоинств, за которые его собственно так высоко ценят, однако есть у рыбы и недостатки, незнание которых может стоить здоровья, а то и жизни.

Как правильно выбрать осетрину

Первое, чему стоит уделить внимание – это выбору качественного продукта. Не все, возможно, знают, что в осётре живут возбудители ботулизма – весьма опасного заболевания, нередко приводящего к летальному исходу.

Как правило, такие возбудители обитают в кишечнике рыбы, но могут попадать также в её икру и мясо. Именно поэтому разделывать осетрину рекомендуется ещё живой.

Поскольку далеко не каждый может позволить себе самостоятельно выловить рыбу или купить её сразу после улова у рыбаков, то большинство хозяек будет приобретать ценное мясо на рынке или в магазине.

Вы, вряд ли, сможете узнать, какой разделывалась рыба на производстве (живой или давно умершей) и чем её там обрабатывали, чтобы она хорошо сохранилась.

Поэтому прежде, чем покупать, узнайте, какие производители вашего города или области – лучшие в этой отрасли, и всегда старайтесь в дальнейшем покупать рыбу только у них. Приобретать у браконьеров рыбу опасно, точно так же, как и брать её у заезжих рыбаков и сомнительных продавцов.

Как вкусно жарить осётра с лимоном

Ингредиенты

• Осетрина
  — 1 кг

  +

  –

• Панировочные сухари
  — по вкусу

  +

  –

• — 2 шт.

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — для обжарки

  +

  –

• Сливочное масло
  — для обжарки

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — 2 шт.

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

Как пожарить осетрину на сковороде

Пожарить осетрину на сковороде на самом деле просто. Если вы смогли купить качественный продукт, то никаких сложностей и проблем с приготовлением не будет.

Жарить осетровую рыбу можно по-разному: со специями, в сметане, с яйцами, с цитрусовыми и т. д. Все эти ингредиенты лишь усиливают вкус готового блюда, делая ценный продукт ещё ценнее.

1. Очищаем тушку, делим её на порционные куски.
2. В отдельной миске взбиваем куриные яйца.
3. Сковороду разогреваем на смеси масел (растительное + сливочное).
4. Куски рыбы обваливаем в специях, затем обмакиваем их в яйцах, после – панируем сухарями.

Если хотите, то перед жаркой рыбу можно немного просолить (подержать в специях и соли 15 минут) или на полчаса опустить в маринад.

1. Выкладываем осетрину на разогретую сковороду, жарим её до готовности.

Сложно точно ответить на вопрос: сколько минут нужно жарить осетрину на сковороде? В основном, всё зависит от размера вашего рыбного куска. Чтобы понять – готов осётр или нет, всегда обращайте внимание на цвет его мяса. Готовый продукт имеет розовый оттенок.

1. Если хотите, чтобы осётр приобрёл более изысканный вид – после жарки на сковороде подержите его несколько минут в разогретой духовке.
2. Готовую рыбу посыпаем мелко нарезанной зеленью, сбрызгиваем соком лимона и подаём в горячем виде к столу.

Чтобы придать вкусному деликатесу больше сочности – обжаривайте куски рыбы в сметане. Для этого просто смажьте порции сметаной (или сметанным соусом) непосредственно перед жаркой или полейте ею рыбу в процессе обжарки. Не менее вкусной осетрина получится, если пожарить её с овощами.

Поскольку жарка осётра на сковороде со слоем овощей затянется надолго, то советуем пожарить каждый ингредиент блюда по отдельности, а затем смешать всё в одной тарелке перед подачей.

Идеально сочетается по вкусу с осетровой рыбой отварной/тушёный картофель, жареный лук, морковь, свежие/ консервированные помидоры, грибы и т. п.

Как чистить осетрину в домашних условиях

Почистить осётра дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эта рыба от природы не обладает большим количеством чешуи (хотя некоторые породы осетровых довольно чешуйчатые), но на её поверхности всегда много слизи.

Чтобы убрать всё ненужное (а это не более 14% от общего веса мяса) – необходимо знать простую, но подробную технологию очистки, именно её мы и предлагаем в помощь хозяйкам.

Правила чистки осетрины своими руками

1. Тщательно промываем тушку в воде. Можно обдать рыбу кипятком, тогда слизь смоется, а мелкие чешуйки легче снимутся.
2. Аккуратно срезаем ножом плавники.
3. Вспариваем рыбное брюхо и извлекаем из него икру.
4. Отрезаем осётру хвост и голову (её можно будет потом использовать для приготовления ухи).
5. Снова рыбину промываем, затем удаляем с неё боковые нервы. Сбоку вы увидите светлую тонкую «нить» – её необходимо аккуратно извлечь из рыбы с помощью острия ножа и ногтя. То же самое делаем с «ниткой» на другой стороне тушки.
6. Раскрываем осётра, как книгу, чтобы обе половинки полностью раскрылись, затем удаляем с рыбы весь хребет.
7. Режем очищенную тушку на порционные кусочки и приступаем непосредственно к её приготовлению (жарке, варке, запеканию, посолу и т. п.).

Ничего сложного в том, как пожарить осётра на сковороде – нет и быть не может. Эта нежная рыбка легко готовится и является самым настоящим украшением любой трапезы, будь то пикник на природе или тёплый семейный ужин в кругу семьи.

Если планируете в ближайшее время приготовить нечто вкусное и рыбное, тогда обязательно используйте для этого ценное белое мясо осётра.

Вкусных вам экспериментов и приятного аппетита!

Осётр в кляре

Приготовление:

Самое тяжелое в этом блюде – это разделка осетра. С осетра необходимо снимать шкурку, лучше использовать прорезиненные перчатки иначе можете получить вот такое на память.

Но а в остальном, осётр очень сочная, вкусная и ароматная рыба. Кушать её одно удовольствие. Сегодня мы пожарим стейки осетра в кляре без всяких специй.

А теперь начнём сначала.

Нам для потребуется:

Кусочек осётра – 500 гр.

Соль – по вкусу.

Для кляра: 

Куриное яйцо – 1 шт.

Мука – 3 ст. л.

Соль – щепотка.

Приступим:

Надеваем резиновые толстые перчатки и снимаем с кусочка осётра шкурку очень острым ножом.

Срезаем шкуру, потому что при готовке она станет просто резиновой.

Теперь осталось вырезать хребет, его можно пустить на уху (что мы и сделаем позже).

Нарезаем на кусочки толщиной 1,5 см.

Солим небольшим количеством.

Теперь займёмся кляром. Разбиваем яйцо.

Добавляем немного соли.

Подсыпаем 3 столовых ложки с горкой пшеничной муки.

Вилочкой перемешиваем.

Кусочек осетра обваливаем в муке со всех сторон, так кляр лучше прилипнет к стейку.

Окунаем полностью весь кусочек в кляр.

Выкладываем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. 

Обжариваем на небольшом огне. Когда кусочки осетра подрумянились, переворачиваем.

И накрываем крышкой, чтобы рыбка полностью прожарилась.

Обжаривание с обеих сторон у нас заняло около 15 минут. Выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.

По моему опыту, осётр открывает свой яркий вкус, когда полежит и полностью остынет. Могу утверждать на 100%, что каспийский осётр в разы превосходит по вкусу наших искусственно выращенных в озёрах осетров. Выкладываем на тарелки и наслаждаемся вкусом.

Приятного аппетита!

Осетр жареный. Как жарить осетрину на сковороде

Осетр – один из самых изысканных деликатесов. В старину он считался царской рыбой, да и сегодня не все могут позволить себе есть эту рыбу часто. Но на праздник приготовить его могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. К тому же мясо осетра очень полезно и не слишком калорийно. Если знать, как приготовить осетра в духовке, чтобы он был сочным и аппетитным, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.

Особенности приготовления

Осетрина стоит довольно дорого, и было бы крайне неприятно испортить ее при приготовлении. Поэтому прежде, чем запекать осетра в духовке кусочками или целиком, есть смысл познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

• Если запечь свежего осетра, он получится сочнее, чем бывший в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил размораживания продуктов. Если рыба оттает в холодильнике, с высокой долей вероятности она не окажется сухой после приготовления.
• Для запекания в духовке целиком выбирайте не слишком крупную рыбу. Если осетр весит более 3 кг, он или не пропечется до конца, или пересохнет.
• Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте указанного в рецепте времени приготовления блюда.
• Лимон приятно оттенит вкус осетрины, однако использовать лимонный сок в слишком большом количестве тоже нельзя.
• При разделке осетра следует иметь в виду, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то что они визуально украшают рыбу, от них необходимо избавиться, иначе во время обеда этими шипами можно будет пораниться.
• Если хочется, чтобы осетр получился особенно нежным и сочным, запекать его нужно в фольге, раскрыв ее лишь за 10–20 минут до конца приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Подавать осетра следует торжественно, не пожалев сил и времени на то, чтобы украсить блюдо. Поверьте, царская рыба заслуживает такого внимания.

Осетр, запеченный в духовке целиком

• осетр – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• белое сухое вино – 80 мл;
• петрушка свежая – 50 г;
• петрушка сушеная – 10 г;
• чабрец сушеный – 5 г;
• перец черный – 5 г;
• перец белый – 5 г;
• соль – по вкусу;

Способ приготовления:

• Осторожно помойте осетра, срежьте шипы, оставив хрящ целым. Обдайте кипятком и почистите. Выпотрошите, хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками.
• Смешайте два вида перца, сушеные травы, соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните ее изнутри и снаружи лимонным соком, выдавленным из половины фрукта. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетра растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
• Сложите в несколько раз фольгу и смажьте ее маслом. Постелите ее на противень. Края фольги должны быть намного длиннее, чем ширина противня.
• Выложите на противень осетра, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
• Поднимите края фольги и закупорьте рыбу.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетром. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетра еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при прокалывании из нее выделяется прозрачный сок.

Осетра, запеченного целиком, обычно и к столу подают целым. Для украшения можно использовать оставшиеся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченный целиком осетр, выложенный на листья салата.

По этому же рецепту можно запечь осетра в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и обмазав осетра этой смесью вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичным приведенному.

Осетр, фаршированный грибами

• осетр – 2,5 кг;
• сметана – 0,3 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр (по желанию) – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очищенную и промытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
• Смешайте соль и специи с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте полученной смесью осетра со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложите в сторону.
• Помойте, обсушите салфетками грибы, нарежьте небольшими кусочками.
• Очистите лук, мелко порежьте его ножом.
• На сковороде разогрейте масло и пожарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
• Добавьте на сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Потушите грибы 5 минут.
• Нафаршируйте осетра грибами, скрепите брюхо зубочистками.
• Помесите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько мелких отверстий для выхода пара.
• Положите рукав с рыбой на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
• Выньте из духовки. Извлеките рыбу из рукава, слегка охладите и нарежьте порционными кусками.
• Куски разложите на противне, застланном фольгой или пергаментом.
• Посыпьте куски осетра измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.

При желании осетра можно оставить целым, нарезав его перед тем, как раскладывать по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать в рукаве рыбу нужно будет чуть дольше.

Осетр, запеченный в духовке кусочками

• осетр – 2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мускатный орех – 10 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• лимон – 1 шт. ;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Помойте осетра. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазике.
• Выньте рыбу из кипятка, осторожно срежьте шипы и почистите ее.
• Отрежьте голову и хвост, выньте визигу. Проще всего это сделать, если сделать у хвоста небольшой надрез, чтобы визига оголилась, и вытянуть ее, держа рыбу за хвостовую часть на весу.
• Снимите с осетра шкурку. Нарежьте рыбу на куски шириной около 2–3 см.
• Натрите рыбу смесью соли и перца, сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
• Сварите яйца вкрутую, очистите, извлеките желтки.
• Желтки тщательно разомните вилкой, смешайте со сметаной и мускатным орехом.
• В форму для запекания постелите сложенную в несколько слоев фольгу. Смажьте ее растительным маслом.
• Положите на фольгу кусочки осетра, покройте их соусом.
• Выдавите сок из оставшейся половины лимона, сбрызните им куски рыбы.
• Накройте форму еще одним куском фольги.
• Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к осетру, запеченному в духовке кусочками, идеально подойдет запеченный картофель. Блюдо можно также украсить дольками помидоров, огурцов, лимонными дольками и маслинами.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром

• осетрина (филе) – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 50 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• майонез – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
• Лук нарежьте тонкими колечками.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
• Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
• Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
• На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
• Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
• Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.

Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.

Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.

Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.

Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.

Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.

Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

Подготовка рыбы к жаренью

Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10-15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.

Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.

Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареного осетра

На 1 кг рыбы
:

• лимонный сок —2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец молотый чёрный — 1 ч. л.
• манка — 2-4 ст. л.
• зелень укропа — на свой вкус
• масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.

Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.

Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Вариации рецепта:

Ингредиенты для одной тушки:

• лук — 1 шт.
• чеснок — 4 дольки
• зелень — на свой вкус
• масло сливочное — 2 ст. л.

К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.

Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.

Так же, как или и , можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15-20 минуток.

Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.

Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.

Ещё очень вкусно.

Осетр отличается жесткой чешуей, счищая которую, можно пораниться. Легче всего очистить рыбу, разрезанную на куски около 3 сантиметров толщиной. При этом нужно всего лишь вырезать мясо из каждого куска. Задача усложняется, если осетр нужен целым. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка. Рассматривая, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно обрезать острые чешуйки с боков рыбы. Очистка производится в направлении от головы к хвосту, рыбу лучше упереть хвостом в стол. Чешуйки обрезаем глубоко, до мяса. Именно с эти мест начнется снятие шкуры. Перед чисткой нужно обдать его кипятком. После этого шкура снимется довольно легко.

Перед тем, как пожарить осетра его нужно почистить и помыть. Запекать можно и целую рыбину, но если порезать ее на куски, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусок необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра нужно сделать конверт из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарить шампиньоны с луком на сковороде. В каждый конверт из фольги нужно уложить кусок рыбы, сверху на него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее следует запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

Рассмотрим, как мариновать осетра. Для этого вам понадобится промыть и обсушить филе, нарезать его порционными кусками. Далее положить его в емкость для маринования. Приготовить маринад из грейпфрутового сока, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Натереть рыбу полученным маринадом и оставить в холоде на два часа.

Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Ее поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть из стекла или пластмассы. Размороженную рыбу необходимо промыть и высушить. Ни в коем случае нельзя применять металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, отрезать плавники.

Из промойтой рыбы нужно вынуть мелкие кости и хребет. Затем следует нарезать на куски и обсушить филе. Далее нужно положить рыбу на стол или в тарелку, натереть подготовленной смесью, накрыть крышкой и установить сверху трехлитровую банку, наполненную водой. Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе
. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

Кухонные принадлежности:
разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Видеорецепт

Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками
. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Время приготовления:
около часа.
Количество порций:
4.
Кухонные принадлежности:
фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

Варианты приготовления

• Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир
  , берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
• Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
• Смешиваем картофель с майонезом или сметаной
  , а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
• Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
• На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
• Запекаем 40 минут при 180-190°.
• Украшаем веточками петрушки
  и подаем с овощным салатом.

Время приготовления:
40 минут.
Количество порций:
2-3.
Кухонные принадлежности:
сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
2. Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
3. Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
4. За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
5. Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
6. Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

С чем подавать

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров
, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Осетровые – ценная порода рыб, из которой получаются отличные деликатесы и просто вкусные рыбные блюда для повседневного ужина. В статье мы расскажем, как пожарить осетра на сковороде правильно, чтобы его нежное мясо не испортилось на огне, а сделалось лучше и вкуснее.

У данного морепродукта довольно много достоинств, за которые его собственно так высоко ценят, однако есть у рыбы и недостатки, незнание которых может стоить здоровья, а то и жизни.

Как правильно выбрать осетрину

Первое, чему стоит уделить внимание – это выбору качественного продукта. Не все, возможно, знают, что в осётре живут возбудители ботулизма – весьма опасного заболевания, нередко приводящего к летальному исходу.

Как правило, такие возбудители обитают в кишечнике рыбы, но могут попадать также в её икру и мясо. Именно поэтому разделывать осетрину рекомендуется ещё живой.

Поскольку далеко не каждый может позволить себе самостоятельно выловить рыбу или купить её сразу после улова у рыбаков, то большинство хозяек будет приобретать ценное мясо на рынке или в магазине.

Вы, вряд ли, сможете узнать, какой разделывалась рыба на производстве (живой или давно умершей) и чем её там обрабатывали, чтобы она хорошо сохранилась.

Поэтому прежде, чем покупать, узнайте, какие производители вашего города или области – лучшие в этой отрасли, и всегда старайтесь в дальнейшем покупать рыбу только у них. Приобретать у браконьеров рыбу опасно, точно так же, как и брать её у заезжих рыбаков и сомнительных продавцов.

Как вкусно жарить осётра с лимоном

Ингредиенты

• Осетрина
  — 1 кг

  +

  –

• Панировочные сухари
  — по вкусу

  +

  –

• — 2 шт.

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — для обжарки

  +

  –

• Сливочное масло
  — для обжарки

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — 2 шт.

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

Как пожарить осетрину на сковороде

Пожарить осетрину на сковороде на самом деле просто. Если вы смогли купить качественный продукт, то никаких сложностей и проблем с приготовлением не будет.

Жарить осетровую рыбу можно по-разному: со специями, в сметане, с яйцами, с цитрусовыми и т. д. Все эти ингредиенты лишь усиливают вкус готового блюда, делая ценный продукт ещё ценнее.

1. Очищаем тушку, делим её на порционные куски.
2. В отдельной миске взбиваем куриные яйца.
3. Сковороду разогреваем на смеси масел (растительное + сливочное).
4. Куски рыбы обваливаем в специях, затем обмакиваем их в яйцах, после – панируем сухарями.

Если хотите, то перед жаркой рыбу можно немного просолить (подержать в специях и соли 15 минут) или на полчаса опустить в маринад.

1. Выкладываем осетрину на разогретую сковороду, жарим её до готовности.

Сложно точно ответить на вопрос: сколько минут нужно жарить осетрину на сковороде? В основном, всё зависит от размера вашего рыбного куска. Чтобы понять – готов осётр или нет, всегда обращайте внимание на цвет его мяса. Готовый продукт имеет розовый оттенок.

1. Если хотите, чтобы осётр приобрёл более изысканный вид – после жарки на сковороде подержите его несколько минут в разогретой духовке.
2. Готовую рыбу посыпаем мелко нарезанной зеленью, сбрызгиваем соком лимона и подаём в горячем виде к столу.

Чтобы придать вкусному деликатесу больше сочности – обжаривайте куски рыбы в сметане. Для этого просто смажьте порции сметаной (или сметанным соусом) непосредственно перед жаркой или полейте ею рыбу в процессе обжарки. Не менее вкусной осетрина получится, если пожарить её с овощами.

Поскольку жарка осётра на сковороде со слоем овощей затянется надолго, то советуем пожарить каждый ингредиент блюда по отдельности, а затем смешать всё в одной тарелке перед подачей.

Идеально сочетается по вкусу с осетровой рыбой отварной/тушёный картофель, жареный лук, морковь, свежие/ консервированные помидоры, грибы и т. п.

Как чистить осетрину в домашних условиях

Почистить осётра дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эта рыба от природы не обладает большим количеством чешуи (хотя некоторые породы осетровых довольно чешуйчатые), но на её поверхности всегда много слизи.

Чтобы убрать всё ненужное (а это не более 14% от общего веса мяса) – необходимо знать простую, но подробную технологию очистки, именно её мы и предлагаем в помощь хозяйкам.

Правила чистки осетрины своими руками

1. Тщательно промываем тушку в воде. Можно обдать рыбу кипятком, тогда слизь смоется, а мелкие чешуйки легче снимутся.
2. Аккуратно срезаем ножом плавники.
3. Вспариваем рыбное брюхо и извлекаем из него икру.
4. Отрезаем осётру хвост и голову (её можно будет потом использовать для приготовления ухи).
5. Снова рыбину промываем, затем удаляем с неё боковые нервы. Сбоку вы увидите светлую тонкую «нить» – её необходимо аккуратно извлечь из рыбы с помощью острия ножа и ногтя. То же самое делаем с «ниткой» на другой стороне тушки.
6. Раскрываем осётра, как книгу, чтобы обе половинки полностью раскрылись, затем удаляем с рыбы весь хребет.
7. Режем очищенную тушку на порционные кусочки и приступаем непосредственно к её приготовлению (жарке, варке, запеканию, посолу и т. п.).

Ничего сложного в том, как пожарить осётра на сковороде – нет и быть не может. Эта нежная рыбка легко готовится и является самым настоящим украшением любой трапезы, будь то пикник на природе или тёплый семейный ужин в кругу семьи.

Если планируете в ближайшее время приготовить нечто вкусное и рыбное, тогда обязательно используйте для этого ценное белое мясо осётра.

Вкусных вам экспериментов и приятного аппетита!

Читайте также…

Осетрина рецепты приготовления на сковороде. Как жарить осетрину на сковороде

Приятных обсуждений.

Осетрина под сметаной. Для приготовления этого блюда нам нужно: 600 граммов осетрины, две столовые ложки жирной сметаны, зелень петрушки и укропа и соль по вкусу. Куски осетра очищаем от хрящей и костных пластинок, солим, присыпаем перцем и укладываем на сковороду. Сверху рыбу смазываем сметаной, вливаем 0,5 стакана воды кладем 50 граммов сливочного масла и ставим в духовку, температура до 180 градусов на 30 минут. При запекании, осетра нужно поливать выделяющимся соком.

Я еще не пробовал)))

Запечь осетра можно и с картофелем с добавкой майонеза.
Для этого блюда нам потребуется 500-600гр осетрины без кожи, один килограмм картофеля, пять помидоров, сто граммов сыра, 50 граммов масла сливочного, майонез, соль, перец. Куски рыбы посолить и поперчить. Картофель очистить и порезать кружками. Помидоры порезать кружками. Сыр потереть на крупной терке. Взять форму для запекания.Смазать сливочным маслом. Положить в нее картофель, посолить, посыпать перцем. На картофель выкладываем целую подготовленную осетрину. На рыбу выкладываем помидоры, сверху – оставшийся картофель. Сверху все смазываем майонезом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 35 минут.

Осетр фаршированный запеченный целиком.
Чтобы приготовить осетра, запеченного целиком, нам понадобятся такие продукты: двухкилограммовый осетр, две морковки, одно яйцо, четыре картофелины, одна луковица, один лимон, один красный перец, 300 граммов красной смородины, одна банка маслин, пачка желатина для рыбного заливного, одна столовая ложка муки, зелень петрушки, укропа, листья салата, соль, молотый перец, сметана, в количестве 50 граммов.
Вначале нужно приготовить заливную основу для нашей рыбы. Для этого на широкое блюдо уложить зелень (будет похоже на водоросли), из отварной моркови и картофеля вырезать морских коньков, морских звезд, разложить на блюде между зеленью потом приготовить желе, по инструкции на упаковке, залить блюдо и поставить в холодильник на полчаса.
Далее, займемся начинкой для рыбы. Для этого на крупной терке натрем морковь, лук нарежем мелким кубиком, добавим немного соли и все потушим. Картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем, добавив муку, сырое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук. Выкладываем слоями, сначала картофель, затем тушеную морковь с луком и мелко нарезанный укроп.
Осетра очистить от внутренностей, хорошо промыть, посолить внутри, вложить внутрь рыбы начинку и зашить брюхо осетра кулинарной нитью. Выкладываем рыбу на противень и ставим в духовку, температура до 200 градусов. Запекать осетра нужно в течение 50 минут. Запеченного осетра, после того, как он остынет, нужно выложить на блюдо с заливными овощами, а затем украсить сметаной, маслинами, ягодами красной смородины. Запечный осетр в таком обрамлении выглядит просто потрясающе и вкус непередаваемый!,

Осетр запеченный целиком на луковом ложе.
Расскажу Вам простой и проверенный, не только мной, рецепт приготовления осетра.
Нам понадобиться осетр потрошеный 1. 5-1.7 кг, масло растительное 4 ст.л. масло сливочное 50гр.,лук 500гр, соль крупная 4 ст.л. перец молотый черный.
Тушку осетра потрошим, промываем, вытираем насухо бумажными полотенцами. Солим крупной солью очень обильно (не бойтесь пересолить) и оставляем на 1-1.5 часа просаливаться при комнатной температуре.
Подготовим &quot,ложе&quot,. Для этого 500гр очищенного лука нарезаем кольцами и выкладываем на смазанный растительным маслом противень только в том месте, где будет у нас лежать осетр.
Просоленного осетра промываем, протираем насухо бумажными полотенцами. Укладываем тушку осетра на лук. Сверху осетра смажем растительным маслом. Ставим в духовку 180градусов на 20 минут. Через двадцать минут вынимаем противень, смазываем осетра сливочным маслом, солим лук по вкусу, ставим обратно в духовку на 10 минут.

По истечение времени достать из духовки, выложить на блюдо подходящего размера, подать к столу.

Для приготовления ухи из осетра нам нужны два-три литра воды, полкилограмма осетра, четыре картошки, одна головка репчатого лука, одна морковка, пять горошин черного перца, два лавровых листика, лимонный сок, свежий укроп, немного соли.
Расскажем о способе приготовления ухи. Чистим рыбу, потрошим ее и удаляем жабры. Потом хорошенько промываем рыбу, нарезаем ее крупными кусками и сбрызгиваем лимонным соком.
Чистим и моем картошку и морковку, нарезаем их кубиками, чистим луковицу от шелухи. Овощи кладем в кипящую воду и отвариваем в течение десяти-пятнадцати минут.
После этого добавим рыбные кусочки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, варим все эти ингредиенты на слабой температуре до полной готовности.
Из приготовленной ухи достаем луковицу и лавровые листики. Добавим в суп измельченную зелень и даем супу постоять еще на протяжении пяти минут. Теперь суп готов, можете подавать его, разлив по тарелкам.

Теперь немного о приготовлении жареного осетра. Для этого подготовим следующие ингредиенты – полкилограмма осетрины, немного панировочных сухарей, сорок граммов растительного масла (подсолнечного), зелень, перец, соль.
Теперь о приготовлении жареного осетра. Нарезаем рыбу на порционные кусочки, натираем ее солью, посыпаем перцем, обваляем в панировочных сухарях. Прокаливаем на сковороде растительное масло, положим в масло подготовленную рыбу и обжариваем с обеих сторон до образования поджаристой и хрустящей корочки.
В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет отварной рис, вареные макароны или жареная картошка.

ШАШЛЫК из ОСЕТРА

Из осетрины можно приготовить прекрасный шашлык. Для этого нам понадобятся три-четыре головки репчатого лука, один килограмм осетрины, один лимон, перец, свежая зелень и молотый черный перец.
А теперь немного о самом приготовлении шашлыка из осетра. Обрабатываем осетрину, промываем ее и нарезаем примерно на тридцати-сорокаграммовые куски, посыпаем рыбу солью, приправляем перцем, добавляем измельченный лук. нарезанный тонкими ломтиками лимон и минут на сорок ставим в холодильник, чтобы рыба смогла хорошенько промариноваться.
Затем достаем рыбу из холодильника, отряхиваем ее от маринада и нанизаем куски рыбы на шампуры (лучше всего использовать для этих целей деревянные шампуры, предварительно замоченные в течение часа в воде, чтобы не сгорели на углях, но если нет – пользуйтесь обычными металлическими шампурами). Обжариваем рыбу на углях. Имейте в виду, что рыбе не нужно много времени для прожаривания, как мясу, поэтому не отходите от нее надолго. После того, как шашлыки из осетрины приготовились, снимите куски рыбы с шампуров и положите их на большое красивое блюдо, красиво украсьте луком, предварительно нарезанным на тонкие кольца, веточками свежей зелени, тонко нарезанными лимонными дольками.
Такой шашлык прекрасно готовить на природе, в кругу друзей или родственников. А кроме приятной компании и прекрасного вкуса вы получите много полезных питательных веществ, которые содержатся в рыбе.

Спасибо за рецепты:)

Отличные рецепты, сегодня обязательно попробую что-нибудь приготовить

Спасибо за рецепты

Спасибо!, Прекрасные рецепты сейчас начну готовить

Большое спасибо за рецепты.

Спасибо за рецепты!,

Благодарю за идеи

Ахуенно сегодня пожарила!, Спасибо

Шаг 1: Подготовим осетрину.

Для приготовления такого блюда очень важно правильно выбрать осетрину. Это должны быть куски чистого филе без хрящей. Первоначально, их необходимо разморозить при комнатной температуре, после чего снять кожу. Для этого ее необходимо обдать рыбу кипятком, после чего поддеть кожицу длинным ножом и потянуть пальцами, аккуратно отделяя ее от филейной части. Таким образом, очищаем все куски рыбы. Далее хорошенько промываем мясо в воде и немного подсушиваем их салфетками или бумажными полотенцами. Нарезаем осетрину на порционные куски, но не очень мелкие. Оптимальной считается порция по ширине 5-7 сантиметров.

Шаг 2: Готовим осетрину.

Репчатый лук очищаем от шелухи и тщательно промываем его. Далее лук нарезаем на мелкие кубики. В сковороде на среднем огне топим сливочное масло, после чего добавляем в него измельченный лук и немного обжариваем его, периодически помешивая лопаткой. В это время обдаем кипятком помытые помидоры и снимаем с них кожицу, после чего нарезаем помидоры на мелкие кубики. Также добавляем их в сковороду, после чего обжариваем содержимое до того момента, пока сок из томатов не выпарится. Вливаем в сковороду вино и укладываем куски осетрины. Припускаем их на сковороде на медленном огне до полной готовности рыбы. Для этого достаточно 5-6 минут
, чтобы обжарить осетрину с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Далее из образовавшегося соуса извлекаем рыбу, а в него добавляем острый томатный соус и сок одного лимона, после чего тщательно перемешиваем соус.

Шаг 3: Подаем осетрину по-итальянски.

Подавать такую осетрину обязательно с пастой или иными макаронными изделиями. При подаче на сваренную пасту, смешанную с тертым сыром, укладывается кусок осетрины и сверху все это обильно поливается ранее приготовленным соусом. Это очень вкусное и быстрое блюдо.
Приятного Вам аппетита!

Для того, чтобы быстрее разморозить рыбу, ее можно поместить в миску с прохладной водой. Этот шаг способствует быстрейшему оттаиванию продуктов в естественных условиях.

Самым ценным советом при разделке репчатого лука – это смачивание лезвия ножа и самого лука холодной водой. Данная мера предотвращает слезливость ваших глаз во время работы с луком.

Осетрина очень полезная для нашего организма рыба, богатая витаминами и микроэлементами. В этой связи по возможности готовьте ее себе и вашим детям, растущие организмы которых особо нуждаются в кальции.

Осетр отличается жесткой чешуей, счищая которую, можно пораниться. Легче всего очистить рыбу, разрезанную на куски около 3 сантиметров толщиной. При этом нужно всего лишь вырезать мясо из каждого куска. Задача усложняется, если осетр нужен целым. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка. Рассматривая, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно обрезать острые чешуйки с боков рыбы. Очистка производится в направлении от головы к хвосту, рыбу лучше упереть хвостом в стол. Чешуйки обрезаем глубоко, до мяса. Именно с эти мест начнется снятие шкуры. Перед чисткой нужно обдать его кипятком. После этого шкура снимется довольно легко.

Перед тем, как пожарить осетра его нужно почистить и помыть. Запекать можно и целую рыбину, но если порезать ее на куски, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусок необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра нужно сделать конверт из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарить шампиньоны с луком на сковороде. В каждый конверт из фольги нужно уложить кусок рыбы, сверху на него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее следует запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

Рассмотрим, как мариновать осетра. Для этого вам понадобится промыть и обсушить филе, нарезать его порционными кусками. Далее положить его в емкость для маринования. Приготовить маринад из грейпфрутового сока, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Натереть рыбу полученным маринадом и оставить в холоде на два часа.

Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Ее поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть из стекла или пластмассы. Размороженную рыбу необходимо промыть и высушить. Ни в коем случае нельзя применять металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, отрезать плавники.

Из промойтой рыбы нужно вынуть мелкие кости и хребет. Затем следует нарезать на куски и обсушить филе. Далее нужно положить рыбу на стол или в тарелку, натереть подготовленной смесью, накрыть крышкой и установить сверху трехлитровую банку, наполненную водой. Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.

Как приготовить стейк из осетрины
, просто и вкусно? Предлагаем вашему вниманию простой, но в тоже время очень вкусный рецепт жареного стейка осетрины на сковороде
. И так, готовим блюдо — жареный стейк из осетрины
. Если у вас толстый стейк осетрины, то его можно довести до готовности, после жарки, в духовке.

Стейк из осетрины на сковороде

5
from 1
reviews

Жареный стейк из осетрины

Стейк из осетрины, жареный на сковороде

Тип блюда: Блюда из рыбы

Кухня: Русская

Ингредиенты

• Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт.,
• оливковое масло – 3 ст. ложки,
• лимонный сок – ½ лимона,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука – 2 ст. ложки,
• перец,
• соль,
• масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Стейк осетрины посолите, поперчите и замаринуйте в смеси из оливкового масла и сока от половинки лимона. Поставьте в холодное место, минут на 30.
2. После этого времени, обваляйте осетрину в муке, обмакните в слегка взбитое куриное яйцо, а потом снова в муку.
3. Пожарьте стейк осетрины на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
4. Обратите внимание, толстый стейк можно довести до готовности в духовке.

Приятного аппетита!
Жареный стейк из осетрины

Как приготовить стейк из осетрины, просто и вкусно? Предлагаем вашему вниманию простой, но в тоже время очень вкусный рецепт жареного стейка осетрины на сковороде. И так, готовим рыбное блюдо – жареный стейк из осетрины. Если у вас толстый стейк осетрины, то его можно довести до готовности, после жарки, в духовке. Стейк из осетрины на сковороде 5 from 1 reviews Жареный стейк из осетрины Распечатать Стейк из осетрины, жареный на сковороде Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из рыбы Кухня: Русская Ингредиенты Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт., оливковое масло – 3 ст. ложки, лимонный сок – ½ лимона, яйцо куриное…

Осетр – один из самых изысканных деликатесов. В старину он считался царской рыбой, да и сегодня не все могут позволить себе есть эту рыбу часто. Но на праздник приготовить его могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. К тому же мясо осетра очень полезно и не слишком калорийно. Если знать, как приготовить осетра в духовке, чтобы он был сочным и аппетитным, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.

Особенности приготовления

Осетрина стоит довольно дорого, и было бы крайне неприятно испортить ее при приготовлении. Поэтому прежде, чем запекать осетра в духовке кусочками или целиком, есть смысл познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

• Если запечь свежего осетра, он получится сочнее, чем бывший в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил размораживания продуктов. Если рыба оттает в холодильнике, с высокой долей вероятности она не окажется сухой после приготовления.
• Для запекания в духовке целиком выбирайте не слишком крупную рыбу. Если осетр весит более 3 кг, он или не пропечется до конца, или пересохнет.
• Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте указанного в рецепте времени приготовления блюда.
• Лимон приятно оттенит вкус осетрины, однако использовать лимонный сок в слишком большом количестве тоже нельзя.
• При разделке осетра следует иметь в виду, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то что они визуально украшают рыбу, от них необходимо избавиться, иначе во время обеда этими шипами можно будет пораниться.
• Если хочется, чтобы осетр получился особенно нежным и сочным, запекать его нужно в фольге, раскрыв ее лишь за 10–20 минут до конца приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Подавать осетра следует торжественно, не пожалев сил и времени на то, чтобы украсить блюдо. Поверьте, царская рыба заслуживает такого внимания.

Осетр, запеченный в духовке целиком

• осетр – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• белое сухое вино – 80 мл;
• петрушка свежая – 50 г;
• петрушка сушеная – 10 г;
• чабрец сушеный – 5 г;
• перец черный – 5 г;
• перец белый – 5 г;
• соль – по вкусу;

Способ приготовления:

• Осторожно помойте осетра, срежьте шипы, оставив хрящ целым. Обдайте кипятком и почистите. Выпотрошите, хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками.
• Смешайте два вида перца, сушеные травы, соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните ее изнутри и снаружи лимонным соком, выдавленным из половины фрукта. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетра растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
• Сложите в несколько раз фольгу и смажьте ее маслом. Постелите ее на противень. Края фольги должны быть намного длиннее, чем ширина противня.
• Выложите на противень осетра, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
• Поднимите края фольги и закупорьте рыбу.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетром. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетра еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при прокалывании из нее выделяется прозрачный сок.

Осетра, запеченного целиком, обычно и к столу подают целым. Для украшения можно использовать оставшиеся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченный целиком осетр, выложенный на листья салата.

По этому же рецепту можно запечь осетра в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и обмазав осетра этой смесью вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичным приведенному.

Осетр, фаршированный грибами

• осетр – 2,5 кг;
• сметана – 0,3 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр (по желанию) – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очищенную и промытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
• Смешайте соль и специи с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте полученной смесью осетра со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложите в сторону.
• Помойте, обсушите салфетками грибы, нарежьте небольшими кусочками.
• Очистите лук, мелко порежьте его ножом.
• На сковороде разогрейте масло и пожарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
• Добавьте на сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Потушите грибы 5 минут.
• Нафаршируйте осетра грибами, скрепите брюхо зубочистками.
• Помесите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько мелких отверстий для выхода пара.
• Положите рукав с рыбой на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
• Выньте из духовки. Извлеките рыбу из рукава, слегка охладите и нарежьте порционными кусками.
• Куски разложите на противне, застланном фольгой или пергаментом.
• Посыпьте куски осетра измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.

При желании осетра можно оставить целым, нарезав его перед тем, как раскладывать по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать в рукаве рыбу нужно будет чуть дольше.

Осетр, запеченный в духовке кусочками

• осетр – 2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мускатный орех – 10 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• лимон – 1 шт. ;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Помойте осетра. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазике.
• Выньте рыбу из кипятка, осторожно срежьте шипы и почистите ее.
• Отрежьте голову и хвост, выньте визигу. Проще всего это сделать, если сделать у хвоста небольшой надрез, чтобы визига оголилась, и вытянуть ее, держа рыбу за хвостовую часть на весу.
• Снимите с осетра шкурку. Нарежьте рыбу на куски шириной около 2–3 см.
• Натрите рыбу смесью соли и перца, сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
• Сварите яйца вкрутую, очистите, извлеките желтки.
• Желтки тщательно разомните вилкой, смешайте со сметаной и мускатным орехом.
• В форму для запекания постелите сложенную в несколько слоев фольгу. Смажьте ее растительным маслом.
• Положите на фольгу кусочки осетра, покройте их соусом.
• Выдавите сок из оставшейся половины лимона, сбрызните им куски рыбы.
• Накройте форму еще одним куском фольги.
• Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к осетру, запеченному в духовке кусочками, идеально подойдет запеченный картофель. Блюдо можно также украсить дольками помидоров, огурцов, лимонными дольками и маслинами.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром

• осетрина (филе) – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 50 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• майонез – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
• Лук нарежьте тонкими колечками.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
• Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
• Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
• На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
• Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
• Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.

Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.

Как пожарить осетрину в домашних условиях. Как жарить осетрину на сковороде

Осетровые – ценная порода рыб, из которой получаются отличные деликатесы и просто вкусные рыбные блюда для повседневного ужина. В статье мы расскажем, как пожарить осетра на сковороде правильно, чтобы его нежное мясо не испортилось на огне, а сделалось лучше и вкуснее.

У данного морепродукта довольно много достоинств, за которые его собственно так высоко ценят, однако есть у рыбы и недостатки, незнание которых может стоить здоровья, а то и жизни.

Как правильно выбрать осетрину

Первое, чему стоит уделить внимание – это выбору качественного продукта. Не все, возможно, знают, что в осётре живут возбудители ботулизма – весьма опасного заболевания, нередко приводящего к летальному исходу.

Как правило, такие возбудители обитают в кишечнике рыбы, но могут попадать также в её икру и мясо. Именно поэтому разделывать осетрину рекомендуется ещё живой.

Поскольку далеко не каждый может позволить себе самостоятельно выловить рыбу или купить её сразу после улова у рыбаков, то большинство хозяек будет приобретать ценное мясо на рынке или в магазине.

Вы, вряд ли, сможете узнать, какой разделывалась рыба на производстве (живой или давно умершей) и чем её там обрабатывали, чтобы она хорошо сохранилась.

Поэтому прежде, чем покупать, узнайте, какие производители вашего города или области – лучшие в этой отрасли, и всегда старайтесь в дальнейшем покупать рыбу только у них. Приобретать у браконьеров рыбу опасно, точно так же, как и брать её у заезжих рыбаков и сомнительных продавцов.

Как вкусно жарить осётра с лимоном

Ингредиенты

• Осетрина
  — 1 кг

  +

  –

• Панировочные сухари
  — по вкусу

  +

  –

• — 2 шт.

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — для обжарки

  +

  –

• Сливочное масло
  — для обжарки

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

• — 2 шт.

  +

  –

• — по вкусу

  +

  –

Как пожарить осетрину на сковороде

Пожарить осетрину на сковороде на самом деле просто. Если вы смогли купить качественный продукт, то никаких сложностей и проблем с приготовлением не будет.

Жарить осетровую рыбу можно по-разному: со специями, в сметане, с яйцами, с цитрусовыми и т. д. Все эти ингредиенты лишь усиливают вкус готового блюда, делая ценный продукт ещё ценнее.

1. Очищаем тушку, делим её на порционные куски.
2. В отдельной миске взбиваем куриные яйца.
3. Сковороду разогреваем на смеси масел (растительное + сливочное).
4. Куски рыбы обваливаем в специях, затем обмакиваем их в яйцах, после – панируем сухарями.

Если хотите, то перед жаркой рыбу можно немного просолить (подержать в специях и соли 15 минут) или на полчаса опустить в маринад.

1. Выкладываем осетрину на разогретую сковороду, жарим её до готовности.

Сложно точно ответить на вопрос: сколько минут нужно жарить осетрину на сковороде? В основном, всё зависит от размера вашего рыбного куска. Чтобы понять – готов осётр или нет, всегда обращайте внимание на цвет его мяса. Готовый продукт имеет розовый оттенок.

1. Если хотите, чтобы осётр приобрёл более изысканный вид – после жарки на сковороде подержите его несколько минут в разогретой духовке.
2. Готовую рыбу посыпаем мелко нарезанной зеленью, сбрызгиваем соком лимона и подаём в горячем виде к столу.

Чтобы придать вкусному деликатесу больше сочности – обжаривайте куски рыбы в сметане. Для этого просто смажьте порции сметаной (или сметанным соусом) непосредственно перед жаркой или полейте ею рыбу в процессе обжарки. Не менее вкусной осетрина получится, если пожарить её с овощами.

Поскольку жарка осётра на сковороде со слоем овощей затянется надолго, то советуем пожарить каждый ингредиент блюда по отдельности, а затем смешать всё в одной тарелке перед подачей.

Идеально сочетается по вкусу с осетровой рыбой отварной/тушёный картофель, жареный лук, морковь, свежие/ консервированные помидоры, грибы и т. п.

Как чистить осетрину в домашних условиях

Почистить осётра дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эта рыба от природы не обладает большим количеством чешуи (хотя некоторые породы осетровых довольно чешуйчатые), но на её поверхности всегда много слизи.

Чтобы убрать всё ненужное (а это не более 14% от общего веса мяса) – необходимо знать простую, но подробную технологию очистки, именно её мы и предлагаем в помощь хозяйкам.

Правила чистки осетрины своими руками

1. Тщательно промываем тушку в воде. Можно обдать рыбу кипятком, тогда слизь смоется, а мелкие чешуйки легче снимутся.
2. Аккуратно срезаем ножом плавники.
3. Вспариваем рыбное брюхо и извлекаем из него икру.
4. Отрезаем осётру хвост и голову (её можно будет потом использовать для приготовления ухи).
5. Снова рыбину промываем, затем удаляем с неё боковые нервы. Сбоку вы увидите светлую тонкую «нить» – её необходимо аккуратно извлечь из рыбы с помощью острия ножа и ногтя. То же самое делаем с «ниткой» на другой стороне тушки.
6. Раскрываем осётра, как книгу, чтобы обе половинки полностью раскрылись, затем удаляем с рыбы весь хребет.
7. Режем очищенную тушку на порционные кусочки и приступаем непосредственно к её приготовлению (жарке, варке, запеканию, посолу и т. п.).

Ничего сложного в том, как пожарить осётра на сковороде – нет и быть не может. Эта нежная рыбка легко готовится и является самым настоящим украшением любой трапезы, будь то пикник на природе или тёплый семейный ужин в кругу семьи.

Если планируете в ближайшее время приготовить нечто вкусное и рыбное, тогда обязательно используйте для этого ценное белое мясо осётра.

Вкусных вам экспериментов и приятного аппетита!

Осетр отличается жесткой чешуей, счищая которую, можно пораниться. Легче всего очистить рыбу, разрезанную на куски около 3 сантиметров толщиной. При этом нужно всего лишь вырезать мясо из каждого куска. Задача усложняется, если осетр нужен целым. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка. Рассматривая, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно обрезать острые чешуйки с боков рыбы. Очистка производится в направлении от головы к хвосту, рыбу лучше упереть хвостом в стол. Чешуйки обрезаем глубоко, до мяса. Именно с эти мест начнется снятие шкуры. Перед чисткой нужно обдать его кипятком. После этого шкура снимется довольно легко.

Перед тем, как пожарить осетра его нужно почистить и помыть. Запекать можно и целую рыбину, но если порезать ее на куски, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусок необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра нужно сделать конверт из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарить шампиньоны с луком на сковороде. В каждый конверт из фольги нужно уложить кусок рыбы, сверху на него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее следует запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

Рассмотрим, как мариновать осетра. Для этого вам понадобится промыть и обсушить филе, нарезать его порционными кусками. Далее положить его в емкость для маринования. Приготовить маринад из грейпфрутового сока, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Натереть рыбу полученным маринадом и оставить в холоде на два часа.

Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Ее поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть из стекла или пластмассы. Размороженную рыбу необходимо промыть и высушить. Ни в коем случае нельзя применять металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, отрезать плавники.

Из промойтой рыбы нужно вынуть мелкие кости и хребет. Затем следует нарезать на куски и обсушить филе. Далее нужно положить рыбу на стол или в тарелку, натереть подготовленной смесью, накрыть крышкой и установить сверху трехлитровую банку, наполненную водой. Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.

Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.

Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.

Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.

Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.

Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

Подготовка рыбы к жаренью

Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10-15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.

Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.

Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареного осетра

На 1 кг рыбы
:

• лимонный сок —2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец молотый чёрный — 1 ч. л.
• манка — 2-4 ст. л.
• зелень укропа — на свой вкус
• масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.

Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.

Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Вариации рецепта:

Ингредиенты для одной тушки:

• лук — 1 шт.
• чеснок — 4 дольки
• зелень — на свой вкус
• масло сливочное — 2 ст. л.

К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.

Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.

Так же, как или и , можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15-20 минуток.

Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.

Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.

Ещё очень вкусно.

Используют в качестве первых и вторых блюд.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, жареная

Ингредиенты:

Масло (растительное) – 10 ложек (столовых)

Масло (сливочное) – 6 ложек (столовых)

Яйцо – два, куриных

Смесь петрушки и укропа – по 4 ложки (столовых)

Лимон – два, среднего размера

По вкусу – соль, черный перец

Сухари, для жарки

Приготовление:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.

Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.

Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.

Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина в сметане, запеченная

Ингредиенты:

Масло, (сливочное) – две ст. ложки

Сметана – две ст. ложки

По вкусу: соль, черный перец

Лимон, апельсин, для украшения блюда

Приготовление:

Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.

Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.

Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.

В течение 25 – 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.

По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Блюда из осетрины – Солянка, из осетрины

Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.

Ингредиенты:

Осетрина

Креветки

Рассол, огуречный – 250 мл

Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)

Огурцы, маринованные

Лук, репчатый

Паста, томатная

Специи – по вкусу

Приготовление:

Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.

Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.

Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.

Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 – 17 минут, огонь слабый.

Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.

Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.

Украсить блюдо оливкой и лимоном.

Рецепты приготовления осетрины – Осетрина, запеченная с грибами

Ингредиенты:

Осетрина – 1 кг

Грибы, белые – 450г

Лук – 2 луковицы

Картофель – 10 – 12шт

Сметана – 2 стакана

Мука – полстакана

Масло растительное – 50г

Масло сливочное – 11 столовых ложек

Сыр тертый – полстакана

Специи – по вкусу

с грибами в духовке:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.

Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.

Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.

Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.

На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.

Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.

Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке – 8 – 12 минут.

Блюдо украсить по желанию.

Осетр – один из самых изысканных деликатесов. В старину он считался царской рыбой, да и сегодня не все могут позволить себе есть эту рыбу часто. Но на праздник приготовить его могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. К тому же мясо осетра очень полезно и не слишком калорийно. Если знать, как приготовить осетра в духовке, чтобы он был сочным и аппетитным, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.

Особенности приготовления

Осетрина стоит довольно дорого, и было бы крайне неприятно испортить ее при приготовлении. Поэтому прежде, чем запекать осетра в духовке кусочками или целиком, есть смысл познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

• Если запечь свежего осетра, он получится сочнее, чем бывший в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил размораживания продуктов. Если рыба оттает в холодильнике, с высокой долей вероятности она не окажется сухой после приготовления.
• Для запекания в духовке целиком выбирайте не слишком крупную рыбу. Если осетр весит более 3 кг, он или не пропечется до конца, или пересохнет.
• Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте указанного в рецепте времени приготовления блюда.
• Лимон приятно оттенит вкус осетрины, однако использовать лимонный сок в слишком большом количестве тоже нельзя.
• При разделке осетра следует иметь в виду, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то что они визуально украшают рыбу, от них необходимо избавиться, иначе во время обеда этими шипами можно будет пораниться.
• Если хочется, чтобы осетр получился особенно нежным и сочным, запекать его нужно в фольге, раскрыв ее лишь за 10–20 минут до конца приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Подавать осетра следует торжественно, не пожалев сил и времени на то, чтобы украсить блюдо. Поверьте, царская рыба заслуживает такого внимания.

Осетр, запеченный в духовке целиком

• осетр – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• белое сухое вино – 80 мл;
• петрушка свежая – 50 г;
• петрушка сушеная – 10 г;
• чабрец сушеный – 5 г;
• перец черный – 5 г;
• перец белый – 5 г;
• соль – по вкусу;

Способ приготовления:

• Осторожно помойте осетра, срежьте шипы, оставив хрящ целым. Обдайте кипятком и почистите. Выпотрошите, хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками.
• Смешайте два вида перца, сушеные травы, соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните ее изнутри и снаружи лимонным соком, выдавленным из половины фрукта. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетра растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
• Сложите в несколько раз фольгу и смажьте ее маслом. Постелите ее на противень. Края фольги должны быть намного длиннее, чем ширина противня.
• Выложите на противень осетра, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
• Поднимите края фольги и закупорьте рыбу.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетром. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетра еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при прокалывании из нее выделяется прозрачный сок.

Осетра, запеченного целиком, обычно и к столу подают целым. Для украшения можно использовать оставшиеся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченный целиком осетр, выложенный на листья салата.

По этому же рецепту можно запечь осетра в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и обмазав осетра этой смесью вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичным приведенному.

Осетр, фаршированный грибами

• осетр – 2,5 кг;
• сметана – 0,3 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр (по желанию) – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очищенную и промытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
• Смешайте соль и специи с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте полученной смесью осетра со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложите в сторону.
• Помойте, обсушите салфетками грибы, нарежьте небольшими кусочками.
• Очистите лук, мелко порежьте его ножом.
• На сковороде разогрейте масло и пожарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
• Добавьте на сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Потушите грибы 5 минут.
• Нафаршируйте осетра грибами, скрепите брюхо зубочистками.
• Помесите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько мелких отверстий для выхода пара.
• Положите рукав с рыбой на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
• Выньте из духовки. Извлеките рыбу из рукава, слегка охладите и нарежьте порционными кусками.
• Куски разложите на противне, застланном фольгой или пергаментом.
• Посыпьте куски осетра измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.

При желании осетра можно оставить целым, нарезав его перед тем, как раскладывать по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать в рукаве рыбу нужно будет чуть дольше.

Осетр, запеченный в духовке кусочками

• осетр – 2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мускатный орех – 10 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Помойте осетра. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазике.
• Выньте рыбу из кипятка, осторожно срежьте шипы и почистите ее.
• Отрежьте голову и хвост, выньте визигу. Проще всего это сделать, если сделать у хвоста небольшой надрез, чтобы визига оголилась, и вытянуть ее, держа рыбу за хвостовую часть на весу.
• Снимите с осетра шкурку. Нарежьте рыбу на куски шириной около 2–3 см.
• Натрите рыбу смесью соли и перца, сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
• Сварите яйца вкрутую, очистите, извлеките желтки.
• Желтки тщательно разомните вилкой, смешайте со сметаной и мускатным орехом.
• В форму для запекания постелите сложенную в несколько слоев фольгу. Смажьте ее растительным маслом.
• Положите на фольгу кусочки осетра, покройте их соусом.
• Выдавите сок из оставшейся половины лимона, сбрызните им куски рыбы.
• Накройте форму еще одним куском фольги.
• Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к осетру, запеченному в духовке кусочками, идеально подойдет запеченный картофель. Блюдо можно также украсить дольками помидоров, огурцов, лимонными дольками и маслинами.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром

• осетрина (филе) – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 50 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• майонез – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
• Лук нарежьте тонкими колечками.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
• Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
• Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
• На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
• Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
• Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.

Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.

Осетр 3 направления

Осетр 3 способа – Ty’s Fine Foods

Равиоли с начинкой из осетрины в сливочном соусе из лука-порея, заправленные копченым оливковым маслом – 4 порции

Тесто

3 стакана небеленой муки

1/2 ч.л. соли

2 яйца

1/2 стакана воды

Просеять вместе муку и соль.Выложите смесь муки на доску, сделав углубление в центре муки. Хорошо опустите яйца в муку, рукой или вилкой разбейте желтки и слегка взбейте яйца. Смешайте яйца и муку вместе, постепенно добавляя достаточно теплой воды, чтобы получилось крутое тесто. Хорошо вымесить тесто до однородности; накройте тесто и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут. Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую половину теста на присыпанной мукой доске в очень тонкий лист (толщиной примерно от 1/16 до 1/8 дюйма)

Наполнение

1/2 стакана осетрового мяса

соль перец и копченое оливковое масло по вкусу

Сливочный соус из лука-порея

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 средних лука-порея, только белая и светло-зеленая части, хорошо промытые и нарезанные кружочками по 1/2 дюйма (около 1/2 чашки)

1/3 стакана белого сухого вина

1/3 стакана густых сливок

Крупная соль и свежемолотый перец

1/4 стакана запаса

Растопить сливочное масло в сковороде среднего размера на средне-слабом огне.Добавить лук-порей; варить, периодически помешивая, 5 мин. Добавьте вино и варите, пока лук-порей не станет очень мягким, около 4 минут. Добавить сливки, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Резервная половина; Перенесите оставшуюся смесь в банку блендера. Добавьте куриный бульон и пюрируйте, пока лук-порей не станет однородным.

Готовое блюдо сбрызните легкой струйкой копченого оливкового масла

Жареный осетр с цитрусовым салатом из фенхеля

Всегда обжаривайте на сковороде кожей вниз.Таким образом, ваша кожа равномерно подрумянится и прилипнет к мясу рыбы. Через минуту или две на среднем или сильном огне уменьшите огонь до средне-слабого или слабого. С этого момента медленно готовьте рыбу. Готовьте слишком сильно, и влага испарится из рыбы до того, как она будет полностью приготовлена, в результате чего рыба станет более сухой. Перевернуть один раз. Начните готовить рыбу кожей вниз при высокой температуре. Значительно уменьшите температуру и продолжайте готовить еще немного. Переверните рыбу один раз и только один раз. Продолжайте готовить рыбу, пока ваш термометр не покажет около 130-137°F.

Салат

В миске смешайте рукколу или зелень с дольками мандарина, мелко нарезанным фенхелем, оливковым маслом и грейпфрутовым или красным апельсиновым бальзамом (SCOOC), солью и перцем и подавайте к осетрине.

Похлебка из осетра в кокосовом бульоне с лемонграссом – 4 порции

      1/2 фунта Целевой морской осетр

      16 креветок

      2 столовые ложки сливочного масла

      2 зубчика Чеснок измельченный

      1 столовая ложка измельченного имбиря

      1 стебель лемонграсса, раздавленный и удаленный после варки на медленном огне

      1/2 стакана тонко нарезанного лука

      1/2 стакана сельдерея (маленькие кубики)

      1/2 стакана тонко нарезанного фенхеля

      1/2 стакана тонко нарезанного желтого перца

      1/2 стакана хереса

      2 стакана рыбного бульона

      1 банка (14 унций) кокосового молока

      1 красный тайский перец чили

      1 ст. л. кинзы грубо нарезанной

      2 ст. л. сока лайма

      1.5 ч. л. соли

Разогрейте суповую кастрюлю на среднем огне. Обжарьте ароматические вещества… имбирь, лук, чеснок, сельдерей, лемонграсс и фенхель. Обжарить около 5 мин. Затем добавить перец и жарить еще 3-4 минуты.

Добавьте херес, чтобы деглазировать кастрюлю. Добавьте бульон, кокосовое молоко, перец чили, сок лайма. Доведите до кипения, а затем варите на среднем огне без крышки 30 минут. Добавьте осетра и креветки и продолжайте варить еще 10 минут. Обязательно удалите лимонную траву и перец чили.Приправить суп солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам и украсьте нарезанной кинзой.

Рыба · осетрина · панированная · жареная | 231 калория

В вашем браузере не включен JavaScript . Многие функции работать не будут.

гозлбкгоз, бескостный, сырой (выход после варки) унций, бескостный, варёный, с костью, сырой (выход после варки, без кости) унций, с костью, вареный (выход после удаления кости) кубический дюйм, с костью, вареный (выход после кость удалена) кубический дюйм, бескостная, вареная чашка, вареная, хлопьевидная
Показывать
Добавить в список

Закрывать

• Энергетическая ценность (калории): 231 ккал

  11%

• Белок: 16. 56 г

  30%

• Жир: 13,6 г

  Почему серый?
  Помощь

  28%

• Углеводы: 9,73 г

  4%

• Белок: 29% 66 ккал
• Жир: 54% 122 ккал
• Углеводы: 17% 39 ккал

Общий

Углеводы

Липиды

• Всего полиненасыщенных

  4,758 г

• Всего мононенасыщенных

  5.589 г

Белок + аминокислоты

• Фенилаланин + тирозин

  ~

Витамины

• Витамин B-1 (тиамин)

  0,15 мг

• Витамин B-2 (рибофлавин)

  0,145 мг

• Витамин B-3 (ниацин)

  7.799 мг

• Витамин B-5 (пантотеновая кислота)

  ~

• Витамин B-12 (кобаламин)

  1,78 мкг

Минералы

О пищевой ценности

• Символ “~” означает отсутствие значения.
• Проценты рядом с питательными веществами показывают долю дневного рекомендуемого уровня потребления питательных веществ для здорового человека, чьи данные включены в соседний профиль.
• Рекомендации по питанию на основе эталонного рациона питания (DRI), разработанного Институтом медицины, источник.

Расширенный режим

• RDA (Рекомендуемые пищевые нормы) – ежедневный уровень потребления питательных веществ, который удовлетворяет потребности 97,5% здоровых людей определенной возрастной группы и пола.
• AI (Адекватное потребление) – рекомендуемое среднее суточное потребление питательных веществ считается адекватным на основе аппроксимации наблюдаемого среднего потребления питательных веществ группой здоровых людей, используемое, когда RDA не может быть определено.
• UL (допустимые верхние уровни потребления) – самый высокий уровень суточного потребления, который, как показали текущие данные, не вызывает побочных эффектов у людей при использовании в течение неопределенного времени без медицинского наблюдения.

Сравнение рыб

* Пищевая ценность на 100 г продукта

Филе осетра с инжиром и кукурузным кремом, бульоном из ракообразных со вкусом лакрицы и фаршированными артишоками Рецепт

Убрать выделение со всего

4 филе осетра общим весом около 2 фунтов без кожи

Кукурузно-рыбный крем:

Около 4 унций куриного консоме

Около 5 унций сливок

Около 3 1/2 унций белой поленты

Соль и свежемолотый черный перец

Дэш лимонный сок

Около 1 унции инжирного пюре

Ракообразный бульон:

Оливковое масло по вкусу

Около 6 фунтов туши лангустина

1 морковь, крупно нарезанная

1 луковица, крупно нарезанная

Веточки петрушки по вкусу

Тимьян по вкусу

Лавровый лист, по вкусу

Звездчатый анис по вкусу

2 литра воды

Около 2 1/2 унций порошкообразной солодки

1 пинта сливок

Приготовление артишока:

4 больших артишока

Лимонный сок

Начинка из артишоков:

Около 1 3/4 унции моркови

Около 1 3/4 унции лука-шалота

Около 1 3/4 унции цуккини

Около 1 3/4 унции красного сладкого перца

Около 1/2 унции деревенской ветчины

Оливковое масло

2 нарезанных сердцевины артишока (сверху)

Свежий зеленый лук по вкусу

Сезон озерного осетра на озере Виннебаго! – Водный блог – UW–Madison

С Днём жареной рыбы! Мало того, что сегодня рестораны добавляют в свои меню восхитительно жареную рыбу, это еще и канун сезона ловли осетровых рыб на озере Виннебаго!
Lake Sturgeon Фото: Wisconsin DNR
К счастью, мы знаем женщину, которая написала книгу (буквально) об озерном осетре Висконсина, и мы попросили ее ответить на вопросы. Вот наш разговор с Кэти Шмитт Клайн, автором книги «Люди осетровых: роман Висконсина с древней рыбой» и специалистом по образовательным программам в Институте морских грантов Университета Висконсина.
CFL: Как вы думаете, почему люди находят озерного осетра таким интересным и очаровательным?
Кэти: Осетры — настоящие выжившие, и я думаю, что это принесло им большое уважение. Динозавры вымерли, ледники растаяли, вулканы взорвали свои вершины, но осетровые продолжают плавать и размножаться в наших океанах, озерах и реках, по крайней мере, 150 миллионов лет.Я действительно думаю, что их размер — озерный осетр может вырасти до 300 фунтов и 9 футов в длину — и их возраст — они могут прожить более 150 лет — тоже добавляют им загадочности. И, может быть, это потому, что они живут так долго и так много видят в своей жизни, что у них тоже есть разные личности. Дэн Фольц, который до Рона Бруха был биологом по осетрам WDNR, однажды сказал мне, что из всех рыб, с которыми он работал за свою карьеру, озерный осетр был единственной рыбой, к которой он действительно эмоционально привязался.
CFL : Есть ли у вас любимые «забавные факты» о осетре?
Кэти: Мне всегда очень интересно, что у осетровых нет чешуи, как у современных рыб. Вместо этого у них жесткая кожистая кожа с пятью рядами защемленных хрящей, называемых щитками, которые окружают их тела. Щитки у молодых озерных осетров довольно острые, чтобы защитить их от хищников. Но по мере того, как они становятся крупными взрослыми особями, щитки растягиваются и смягчаются. Мне нравится думать, что это потому, что взрослые озерные осетры не нуждаются в защите от хищников (кроме нас), потому что они самые большие рыбы, плавающие в окружающей их среде.Однако у осетровых, обитающих в океанах, ярко выраженные щитки сохраняются и во взрослом возрасте.

CFL : Итак, должен ли сезон копья системы Виннебаго быть в моем списке желаний в Висконсине?
Кэти: Да, в какой-то момент вам нужно стать свидетелем сезона копания осетровых рыб в Висконсине, потому что больше ничего подобного в мире нет. Каждый февраль на озере Виннебаго появляется временная деревня, куда ежегодно уезжает более 11 000 человек. Семья и друзья собираются вместе, и в воздухе витает огромное волнение.Большинство копьеносцев осетровых заядлые любители активного отдыха и занимаются многими другими видами охоты и рыбалки, но они всегда скажут вам, что нет ничего, что можно было бы сравнить с копьем осетровых. Это люди, которые проводят по шесть часов каждый день в темной лачуге, глядя в дыру. Некоторые копейщики никогда ничего не видят, а некоторые бросают свое копье и промахиваются, чтобы не увидеть осетра еще лет десять или около того. Лучшее описание осетрового копья, которое я слышал, это то же самое, что пытаться подстрелить утку, лежа на спине и глядя в дымоход.Осетр — такая особенная рыба, что я думаю, что единственный способ поймать ее в системе озера Виннебаго — это терпеливо ждать и наблюдать, успешно бросить 8-футовое копье, а затем бороться с 150-фунтовой рыбой. лед.
CFL : Каков, на Ваш взгляд, прогноз для озерного осетра? Окупаются ли усилия по сохранению? Вы надеетесь, что они будут существовать еще около 150 миллионов лет?
Кэти : Думаю, у озерного осетра дела обстоят лучше. Здесь, в Висконсине, нам чрезвычайно повезло, что штат начал принимать законы в 1903 году для их защиты, а затем в 1970-х годах сами копейщики тоже пришли на помощь. Группа под названием «Осетровые для завтрашнего дня» собрала около миллиона долларов на исследования осетровых в Висконсине, а также они помогают поддерживать программу добровольной охраны весной, когда осетр бежит вверх по реке на нерест (это еще одна вещь, которую стоит добавить в ваш список желаний Висконсина, Кстати). Поскольку у нас самая большая популяция озерного осетра в мире в озере Виннебаго (Рон Брух считает, что озеро, вероятно, близко к вместимости осетровых), у наших ученых были беспрецедентные возможности для исследований этой рыбы.Многое из того, что они узнали об осетровых, теперь помогает восстановить популяции осетровых в бассейнах Великих озер и рек Миссисипи. Отделения Sturgeon For Tomorrow создаются и в других штатах. Но работа с этими рыбами определенно требует долгосрочных усилий, поскольку самки не начинают нереститься до двадцати пяти лет. Мне всегда удивительно думать о том, как осетр, вылупившийся этой весной, при небольшой удаче и помощи может легко пережить всех нас.

—

Видео подготовлено Джоном Карлом, UW Sea Grant Institute

рецептов осетрины.Жареный стейк из осетра

Шаг 1: Подготовьте осетрину.

Для приготовления такого блюда очень важно правильно выбрать осетрину. Это должны быть кусочки чистого филе без хрящей. Первоначально их необходимо разморозить при комнатной температуре, а затем снять кожицу. Для этого необходимо обдать рыбу кипятком, затем длинным ножом поддеть кожу и стянуть пальцами, аккуратно отделив ее от филейной части. Таким образом очищаем все кусочки рыбы.Далее тщательно промойте мясо в воде и немного обсушите его салфетками или бумажными полотенцами. Нарежьте осетра порционными кусочками, но не очень мелко. Порция считается оптимальной. шириной 5-7 сантиметров.

Шаг 2: Приготовление осетра.

Очистите лук и тщательно промойте его. Далее нарезаем лук небольшими кубиками. В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, затем добавить к нему нарезанный лук и немного обжарить, периодически помешивая лопаткой.В это время промытые помидоры заливаем кипятком и снимаем с них кожицу, после чего нарезаем помидоры небольшими кубиками. Их тоже добавляем в сковороду, после чего обжариваем содержимое, пока не выпарится сок из помидоров. В сковороду вливаем вино и кладем кусочки осетрины. Пусть они томятся в кастрюле на медленном огне до полной готовности рыбы. Для этого достаточно 5-6 минут. , чтобы обжарить осетрину с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Далее выньте рыбу из получившегося соуса, а к ней добавьте острый томатный соус и сок одного лимона, после чего тщательно перемешайте соус.

Шаг 3: Подавайте осетрину по-итальянски.

Такого осетра подавайте с макаронами или другими макаронными изделиями. При подаче на приготовленную пасту, смешанную с тертым сыром, кладут кусок осетра и поливают сверху все это заранее приготовленным соусом. Это очень вкусное и быстрое блюдо. Хороший аппетит!

Чтобы быстрее разморозить рыбу, можно поместить ее в миску с прохладной водой. Этот шаг способствует быстрейшему размораживанию продуктов в естественных условиях.

Самый ценный совет при нарезке лука – смачивать лезвие ножа и саму луковицу холодной водой.Эта мера предотвращает слезотечение глаз при работе с луком.

Осетр – очень полезная для нашего организма рыба, богатая витаминами и микроэлементами. В связи с этим по возможности приготовьте его для себя и своих детей, растущие организмы которых особенно нуждаются в кальции.

Удачных обсуждений.

Осетрина со сметаной. Для приготовления этого блюда нам понадобится: 600 грамм осетра, две столовые ложки жирной сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Очищаем куски осетра от хрящевых и костных пластин, солим, посыпаем перцем и складываем в кастрюлю.Сверху рыбу смазать сметаной, влить 0,5 стакана воды, положить 50 грамм сливочного масла и поставить в духовку, температура до 180 градусов на 30 минут. При запекании осетра следует поливать выделившимся соком.

Еще не пробовала)))

Так же можно запечь осетра с картошкой под майонезом.
Для этого блюда нам понадобится 500-600г осетра без кожи, один килограмм картофеля, пять помидоров, сто грамм сыра, 50 грамм сливочного масла, майонез, соль, перец.Солим и перчим кусочки рыбы. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидоры нарезать кружочками. Натереть сыр на крупной терке. Возьмите форму для запекания и смажьте маслом. Выложить в нее картошку, посолить, посыпать перцем. Целиком подготовленного осетра выложить на картофель. На рыбу выложить помидоры, сверху – оставшийся картофель. Сверху все смазать майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах около 35 минут.

Целая запеченная осетрина, фаршированная.
Для приготовления запеченной осетрины целиком нам потребуются следующие продукты: два килограмма осетра, две моркови, одно яйцо, четыре картофелины, одна луковица, один лимон, один красный перец, 300 грамм красной смородины, одна банка оливок, пачка желатина для заливного рыбного, одна столовая ложка муки, петрушка, укроп, листья салата, соль, перец молотый, сметана, в количестве 50 грамм.
Сначала нужно приготовить заливную основу для нашей рыбки. Для этого на широкое блюдо выложите зелень (она будет похожа на морскую капусту), из вареной моркови и картофеля нарежьте морских коньков, морских звезд, выложите их на блюдо между зеленью, затем приготовьте желе, согласно инструкции на упаковке. , залить блюдо и поставить в холодильник на полчаса.
Далее займемся начинкой для рыбы. Для этого морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками, немного посолить и все протушить. Картофель отварить в подсоленной воде, размять, добавив муку, сырое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук. Выкладываем слоями сначала картофель, затем тушеную морковь с луком и мелко нарезанным укропом.
Осетра очистить от внутренностей, хорошо промыть, посолить внутри, положить начинку внутрь рыбы и зашить брюшко кулинарной нитью.Выкладываем рыбу на противень и ставим в духовку, температура до 200 градусов. Запекать осетра нужно 50 минут. После остывания запеченную осетрину нужно выложить на блюдо с заливными овощами, а затем украсить сметаной, оливками, ягодами красной смородины. Запеченная осетрина в таком обрамлении выглядит просто потрясающе, а вкус непередаваемый!

Целая запеченная осетрина на луковой подушке.
Расскажу простой и проверенный не только мной рецепт приготовления осетра.
Нужна осетрина потрошеная 1,5-1,7 кг, масло растительное 4 ст.л. масло сливочное 50г, лук репчатый 500г, соль крупная 4 ст. молотый черный перец.
Тушку осетра выпотрошить, вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Солим крупной солью очень обильно (не боимся пересолить) и оставляем солить на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Приготовь “постель”. Для этого 500г очищенного лука нарезаем кольцами и выкладываем на смазанный растительным маслом противень только в том месте, где у нас будет лежать осетрина.
Соленую осетрину промываем, обтираем насухо бумажными полотенцами. На лук кладем тушку осетра. Смажьте верх осетра растительным маслом. Ставим в духовку 180 градусов на 20 минут. Через двадцать минут достать противень, смазать осетрину сливочным маслом, посолить лук по вкусу, снова поставить в духовку на 10 минут.

По истечении времени вынуть из духовки, выложить на блюдо подходящего размера, подавать.

Для приготовления ухи из осетрины нам понадобится два-три литра воды, полкилограмма осетра, четыре картофелины, одна луковица, одна морковь, пять горошин черного перца, два лавровых листа, лимонный сок, свежий укроп, немного соли.
Поговорим о способе приготовления ухи. Рыбу чистим, потрошим и удаляем жабры. Затем рыбу тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и сбрызгиваем лимонным соком.
Картофель и морковь чистим и моем, нарезаем кубиками, лук чистим. Положите овощи в кипящую воду и варите десять-пятнадцать минут.
После этого добавить кусочки рыбы, черный перец горошком, лавровый лист, соль, все эти ингредиенты варить на слабом огне до полной готовности.
Из сваренной ухи вынимаем лук и лавровый лист. Добавьте в суп измельченную зелень и дайте супу постоять еще минут пять. Теперь суп готов, его можно подавать, разлив по тарелкам.

Теперь немного о приготовлении жареной осетрины. Для этого подготовьте следующие ингредиенты – полкило осетрины, немного панировочных сухарей, сорок граммов растительного масла (подсолнечного), зелень, перец, соль.
Теперь о приготовлении жареного осетра. Рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в панировочных сухарях.Прокалить растительное масло на сковороде, выложить в масло подготовленную рыбу и обжарить с двух сторон до хрустящей корочки.
В качестве гарнира к этому блюду отлично подойдет отварной рис, отварные макароны или жареный картофель.

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ

Из осетра можно приготовить замечательный шашлык. Для этого нам понадобится три-четыре головки лука, один килограмм осетрины, один лимон, перец, свежая зелень и перец черный молотый.
А теперь немного о приготовлении шашлыка из осетрины.Осетрину обрабатываем, промываем и нарезаем примерно на тридцать-сорокаграммовые кусочки, посыпаем рыбу солью, приправляем перцем, добавляем нарезанный лук. лимон нарезать тонкими ломтиками и поставить в холодильник на сорок минут, чтобы рыба хорошо промариновалась.
Затем рыбу достаем из холодильника, стряхиваем с нее маринад и нанизываем кусочки рыбы на шпажки (лучше всего для этой цели использовать деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде на час, чтобы они не подгорели на углях, а если нет, используйте обычные металлические шпажки).Обжарить рыбу на углях. Имейте в виду, что рыба недолго жарится, как мясо, поэтому не уходите от нее надолго. После того, как шашлык из осетра приготовится, снять кусочки рыбы с шампуров и выложить на большое красивое блюдо, красиво украсить луком, предварительно нарезанным тонкими кольцами, веточками свежей зелени, тонко нарезанными дольками лимона.
Такой шашлык здорово приготовить на природе, в кругу друзей или близких. А помимо приятной компании и отличного вкуса вы получите множество полезных питательных веществ, которые содержатся в рыбе.

Спасибо за рецепты 🙂

Отличные рецепты, сегодня обязательно попробую что-нибудь приготовить

Спасибо за рецепты

Спасибо!, замечательные рецепты сейчас начну готовить

Спасибо большое за рецепты.

Спасибо за рецепты!

Спасибо за идеи

Ахуенно жареные сегодня! Спасибо

Осетрина – один из самых изысканных деликатесов. В старину она считалась царской рыбой, да и сегодня не каждый может позволить себе часто есть эту рыбу.Но приготовить его на праздник могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. Кроме того, мясо осетровых очень полезно и не слишком калорийно. Если вы знаете, как приготовить осетрину в духовке так, чтобы она была сочной и аппетитной, у вас не возникнет вопроса, чем удивить своих гостей.

Особенности приготовления

Осетрина довольно дорогая и испортить ее при приготовлении будет крайне неприятно. Поэтому, прежде чем запекать осетра в духовке кусками или целиком, имеет смысл ознакомиться с рекомендациями опытных поваров.

• Если запечь свежую осетрину, она будет сочнее замороженной. Соблюдение правил разморозки продуктов сведет эту разницу к минимуму. Если рыба размораживается в холодильнике, больше шансов, что она не будет сухой после приготовления.
• Выбирайте не слишком крупную рыбу для запекания в духовке целиком. Если осетрина весит более 3 кг, она либо не доготовится до конца, либо пересохнет.
• Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте время приготовления, указанное в рецепте.
• Лимон приятно оттенит вкус осетра, но и слишком много лимонного сока тоже не стоит.
• При разделке осетра следует учитывать, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то, что они визуально украшают рыбу, от них нужно избавляться, иначе можно пораниться этими шипами во время обеда.
• Если хотите, чтобы осетрина получилась особенно нежной и сочной, запекайте ее в фольге, открыв ее только за 10–20 минут до окончания приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Осетрину следует подать торжественно, не жалея сил и времени на украшение блюда. Поверьте, королевская рыбка заслуживает такого внимания.

Осетр, запеченный целиком

• осетровые – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт. ;
• вино белое сухое – 80 мл;

петрушка

• свежая – 50 г;

петрушка сушеная

• – 10 г;
• чабрец сушеный – 5 г;

перец черный

• – 5 г;
• перец белый – 5 г;
• соль по вкусу;

Способ приготовления:

• Осетрину аккуратно помыть, срезать шипы, оставив хрящи целыми.Залейте кипятком и очистите. Выпотрошить, хорошо промыть. Обсушите бумажными полотенцами.
• Смешайте два вида перца, сушеные травы и соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните его внутри и снаружи лимонным соком, выжатым из половины плода. Смажьте осетра растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Внутрь положить несколько веточек петрушки.
• Сложите фольгу в несколько раз и смажьте ее маслом. Поместите его на противень. Края фольги должны быть намного длиннее ширины противня.
• Выложить осетра на противень, свернуть в кольцо. Залейте рыбу белым вином.
• Поднимите края фольги и запечатайте рыбу.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетриной. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетрину еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при протыкании из нее выделяется прозрачный сок.

Целая запеченная осетрина обычно подается целиком.Остатки петрушки и лимона можно использовать для украшения. Целая запеченная осетрина хорошо смотрится, выложенная на листьях салата.

По этому же рецепту можно запечь осетрину в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и смазав этой смесью осетрину вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичен приведенному.

Осетр, фаршированный грибами

• осетровые – 2,5 кг;

сметана

• – 0,3 л;
• луковиц – 0.2 кг;
• шампиньоны свежие или белые грибы – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;

твердый сыр

• (по желанию) – 100 г;

масло растительное

• – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Очищенную и вымытую рыбу обсушить кухонным полотенцем.
• Соль и специи смешать с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Обмазать осетровую смесь со всех сторон, включая внутреннюю часть.Отложите временно.
• Грибы помыть, обсушить салфетками, нарезать небольшими кусочками.
• Лук очистить, мелко нарезать ножом.
• Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук и грибы. Жарить нужно до тех пор, пока выделившаяся из грибов жидкость не испарится из сковороды.
• Добавляем в сковороду сметану и смесь, оставшуюся от натирания осетра. Тушите грибы 5 минут.
• Нафаршировать осетра грибами, брюшко скрепить зубочистками.
• Поместите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. С помощью зубочистки проткните несколько небольших отверстий для выхода пара.
• Рукав с рыбой выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
• Выньте из духовки. Достать рыбу из рукава, немного остудить и нарезать порционными кусками.
• Разложите кусочки на противне, застеленном фольгой или пергаментом.
• Кусочки осетра посыпать мелко натертым сыром.Вернуть противень в духовку на 10 минут.

При желании осетрину можно оставить нетронутой, нарезав ее ломтиками перед подачей на тарелки. Сыр в этом случае не нужен, да и запекать рыбу в рукаве придется чуть дольше.

Осетрина запеченная в духовке кусками

• осетровые – 2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;

сметана

• – 100 мл;
• мускатный орех – 10 г;

бальзамический уксус

• – 10 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• масло растительное – 20 мл.

Способ приготовления:

• Осетра помыть. Опустите его в кипящую воду на 3 минуты. Воду для этого удобно кипятить в тазу.
• Достаньте рыбу из кипятка, аккуратно срежьте шипы и очистите их.
• Отрубить голову и хвост, вынуть визигу. Проще всего это сделать, сделать небольшой надрез на хвосте, чтобы обнажился шкворень, и вытащить его, удерживая рыбу за хвост на весу.
• Снять кожу с осетра. Нарежьте рыбу на кусочки шириной примерно 2–3 см.
• Рыбу натереть смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком, выжатым из половинки лимона.
• Яйца сварить вкрутую, очистить, удалить желтки.
• Желтки тщательно размять вилкой, смешать со сметаной и мускатным орехом.
• Сложенную в несколько слоев фольгу уложить в форму для запекания. Смажьте его растительным маслом.
• Кусочки осетра выложить на фольгу, полить соусом.
• Выжать сок из оставшейся половины лимона и сбрызнуть им кусочки рыбы.
• Накройте форму другим куском фольги.
• Поставить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к запеченной кусками осетрине идеально подойдет печеный картофель. Вы также можете украсить блюдо помидорами, огурцами, лимоном и маслинами.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем и сыром

• осетр (филе) – 0.5 кг;

картофель

• – 0,3 кг;

лук репчатый

• – 0,3 кг;

сыр

• – 0,2 кг;

петрушка

• свежая – 50 г;
• лимонный сок – 5 мл;

майонез

• – 100 мл;

масло растительное

• – 20 мл;

соль

• , приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе осетра вымыть, обсушить, натереть рыбной приправой, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком.
• Лук нарежьте тонкими кольцами.
• Петрушку мелко нарезать ножом.
• Картофель очистить и нарезать тонкими кружками.
• Форму для запекания смазать растительным маслом, на дно положить половинку луковицы.
• Сверху положите слой картофеля. Смажьте его майонезом.
• На картофель выложить кусочки рыбы, залить их маринадом из миски (тот сок, который дала рыба при мариновании). Посыпать петрушкой.
• Положите оставшийся лук поверх рыбы, а сверху оставшийся картофель.Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
• Мелко натереть сыр и посыпать блюдо.
• Поставьте блюдо в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Для этого блюда лучше использовать молодой картофель, так как старый готовится дольше и может не пропечься за 35 минут. Украшение для этого блюда не требуется.

Как видите, даже неопытный повар сможет приготовить осетрину в духовке как целиком, так и кусками. Это сделает блюдо вкусным и аппетитным.Осетрина, запеченная по любому из вышеперечисленных рецептов, станет украшением праздничного стола вне зависимости от повода, по которому ее подают.

У осетра твердая чешуя, при снятии которой можно пораниться. Проще всего почистить рыбу, нарезанную на кусочки толщиной около 3 сантиметров. В этом случае нужно просто срезать мясо с каждого кусочка. Задача усложняется, если осетр нужен целиком. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка.Размышляя о том, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно срезать острую чешую с боков рыбы. Чистку проводят по направлению от головы к хвосту, рыбу лучше упирать хвостом в стол. Чешуйку срезаем глубоко, до мяса. Именно с этих мест и будет начинаться снятие шкур. Перед очисткой его нужно обдать кипятком. После этого кожа будет легко сниматься.

Перед тем, как жарить осетра, его нужно почистить и помыть.Можно запечь и целую рыбу, но если разрезать ее на кусочки, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусочек необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра, нужно сделать конвертик из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарьте грибы и лук на сковороде. В каждый конвертик из фольги нужно положить кусочек рыбы, поверх него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее выпекаем в духовке при 180 градусах.

Рассмотрим, как замариновать осетрину. Для этого нужно промыть и обсушить филе, разрезать его на порционные куски. Затем поместите его в емкость для засолки. Приготовить маринад из сока грейпфрута, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Полученным маринадом натереть рыбу и оставить в холоде на два часа.

Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Его поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть стеклянной или пластиковой. Размороженную рыбу необходимо промыть и обсушить.Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, срезать плавники.

Из промытой рыбы нужно вынуть мелкие косточки и хребет. Затем следует нарезать на кусочки и обсушить филе. Далее нужно выложить рыбу на стол или в тарелку, натереть ее приготовленной смесью, накрыть крышкой и поставить сверху трехлитровую банку, наполненную водой.Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.

Осетр – ценная порода рыбы, из которой готовят отменные деликатесы и просто вкуснейшие рыбные блюда для повседневного обеда. В статье мы расскажем, как правильно пожарить осетрину на сковороде, чтобы ее нежное мясо не испортилось на огне, а стало качественнее и вкуснее.

Этот морепродукт имеет немало достоинств, за которые его собственно так высоко ценят, однако есть у рыбы и недостатки, незнание которых может стоить здоровья, а то и жизни.

Как правильно выбрать осетра

Первое, на что стоит обратить внимание, это выбор качественного товара. Не все, пожалуй, знают, что в осетровых живут возбудители ботулизма – очень опасной болезни, часто приводящей к летальному исходу.

Как правило, такие возбудители обитают в кишечнике рыбы, но могут попадать и в ее икру и мясо. Именно поэтому осетрину рекомендуется разделывать, пока она еще живая.

Так как не все могут себе позволить ловить рыбу самостоятельно или покупать ее сразу после вылова у рыбаков, большинство хозяек приобретут ценное мясо на рынке или в магазине.

Вам вряд ли удастся узнать, какую рыбу разделывали на производстве (живую или давно мертвую) и как ее там обрабатывали, чтобы она хорошо сохранилась.

Поэтому перед покупкой узнайте, какие производители в вашем городе или регионе являются лучшими в этой отрасли, и всегда старайтесь в дальнейшем покупать рыбу только у них. Покупать рыбу у браконьеров так же опасно, как и брать ее у заезжих рыбаков и сомнительных продавцов.

Как вкусно пожарить осетра с лимоном

Ингредиенты

• Осетр – 1 кг +

  –

• Панировочные сухари – вкус +

  –

• – 2 шт.+

  –

• – вкус +

  –

• – для жарки +

  –

• Сливочное масло – для жарки +

  –

• – вкус +

  –

• – вкус +

  –

• – 2 шт. +

  –

• – вкус +

  –

Как пожарить осетра на сковороде

Пожарить осетра на сковороде на самом деле просто. Если вы смогли купить качественный продукт, то сложностей и проблем с приготовлением не возникнет.

Жарить осетрину можно разными способами: со специями, в сметане, с яйцом, с цитрусовыми и т.д.Все эти ингредиенты только усиливают вкус готового блюда, делая ценный продукт еще более ценным.

1. Тушку чистим, делим на порции.
2. В отдельной миске взбить куриные яйца.
3. Разогреваем сковороду со смесью масел (растительное+сливочное).
4. Кусочки рыбы обваляйте в специях, затем обмакните их в яйцах, затем обваляйте в панировочных сухарях.

При желании рыбу перед жаркой можно немного посолить (вымочить в специях и соли 15 минут) или опустить в маринад на полчаса.

1. Осетрину выкладываем на разогретую сковороду, обжариваем до готовности.

Сложно точно ответить на вопрос: сколько минут нужно, чтобы пожарить осетрину на сковороде? В основном все зависит от размера вашего кусочка рыбы. Чтобы понять, готов осетр или нет, всегда обращайте внимание на цвет его мяса. Готовый продукт имеет розовый оттенок.

1. Если вы хотите, чтобы осетрина приобрела более изысканный вид, после обжарки на сковороде подержите ее в разогретой духовке несколько минут.
2. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью, сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу горячей.

Чтобы сделать вкуснейшее лакомство еще более сочным, обжарьте кусочки рыбы в сметане. Для этого просто смажьте порции сметаной (или сметанным соусом) непосредственно перед жаркой или полейте ею рыбу во время жарки. Осетр не менее вкусен, если пожарить его с овощами.

Так как жарить осетрину на сковороде с прослойкой из овощей придется долго, советуем каждый ингредиент блюда обжаривать отдельно, а затем смешивать все в одной тарелке перед подачей на стол.

Идеально сочетается с осетровой рыбой, отварным/тушеным картофелем, жареным луком, морковью, свежими/консервированными помидорами, грибами и др.

Как почистить осетра в домашних условиях

Почистить осетра в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эта рыба от природы не имеет большого количества чешуи (хотя некоторые породы осетровых довольно чешуйчатые), но на ее поверхности всегда много слизи.

Чтобы убрать все лишнее (а это не более 14% от общей массы мяса) – нужно знать простую, но подробную технологию очистки, и именно ее мы предлагаем в помощь хозяйкам.

Правила чистки осетра своими руками

1. Тщательно промойте тушку в воде. Можно обдать рыбу кипятком, тогда слизь смоется, а мелкая чешуя снимется легче.
2. Осторожно срежьте ножом плавники.
3. Распариваем брюхо рыбы и извлекаем из него икру.
4. Отрежьте хвост и голову осетра (потом можно приготовить уху).
5. Еще раз промываем рыбу, затем удаляем у нее боковые нервы.Сбоку вы увидите светлую тонкую «нитку» — ее нужно аккуратно удалить с рыбы с помощью кончика ножа и гвоздя. То же самое делаем с «ниткой» с другой стороны тушки.
6. Осетра раскрываем как книжку так, чтобы обе половинки раскрылись полностью, затем снимаем с рыбы весь хребет.
7. Очищенную тушку разделываем на порционные куски и приступаем непосредственно к ее приготовлению (жарка, варка, запекание, засолка и т.д.).

Ничего сложного в том, как пожарить осетрину на сковороде, нет и быть не может.Эта нежная рыбка проста в приготовлении и является настоящим украшением любой трапезы, будь то пикник на природе или теплый семейный ужин в кругу семьи.

Если вы планируете в ближайшее время приготовить что-нибудь вкусное и рыбное, то обязательно используйте для этого ценное мясо белого осетра.

Вкусных экспериментов и приятного аппетита!

Чтобы отведать висконсинского осетра, будьте готовы сами пронзить рыбу

Мэри Бергин
| Специально для Milwaukee Journal Sentinel

Ежегодный сезон охоты на осетровых открывается в штате в феврале.9, и нигде в мире нет более высокого рекреационного улова, чем в Висконсине, где в 2018 году был пойман 951 осетр. через десятилетия и много крупной рыбы».

Это «большой»: до 84,2 дюйма в длину и 212,2 фунта, размер рыбы, пойманной Роном Гришабером из Appleton в 2010 году, чтобы побить рекорд штата.

Заколоть осетра — это одно.Найти ресторан, где его подают, или рынок морепродуктов, где его продают, — совсем другое дело. Вам будет трудно найти осетра даже в Осетровом заливе.

В мире, где все кажется в пределах досягаемости, потому что это всего лишь один или два полета, вкус осетровых остается неуловимым для большинства из нас, потому что продажа пойманных в Висконсине незаконна.

Мэри Лу Шнайдер, давний копьеносец из города Тайчида, сравнивает текстуру осетровых рыб со свиной отбивной без костей и говорит, что они не такие вкусные, как раньше.Она не знает почему.

Джейкоб Уокер, шеф-повар и владелец паба-пивоварни Green Dragon в Фон-дю-Лак, ищет для своего меню осетрину из других штатов; он говорит, что это похоже на палтуса в цене.

Мэтт Бауэр, шеф-повар ресторана Destination Kohler, говорит, что его «большое содержание жира» означает, что при приготовлении на гриле осетровых рыб требуется не так много масла или жира, что обычно предлагают в Taverne in the Sky в Lodge Kohler в Грин-Бей.

Для автора поваренной книги по дичи Джона Мотовилоффа из Мэдисона осетрина «возможно, в лучшем случае без украшений, жареная с травами и маслом.Он съел его из-за щедрости друзей и говорит, что пронзить его копьем — в списке желаний.

Любовь и ненависть

Озерный осетр почти вымер сто лет назад. Это привело к введению моратория на ловлю осетровых рыб в 1915 г. и запрета на охоту копьями до 1932 г.

Почему такой дефицит? Громоздких донных кормушек с жесткой кожей (не чешуей) широко осуждали, избивали дубинками и жгли телегой за уничтожение сетей рыбаков.Затем они стали желанными, так как икра половозрелых самок стала продаваться за границей так же высоко, как икра — «черное золото».

Хотя осетр может жить 100 и более лет, эта рыба медленно взрослеет. Самки мечут икру только каждые три-пять лет, и не раньше, чем в возрасте 20 лет. Таким образом, население не может быть заменено легко.

Перелов и браконьерство во всем мире означают, что многие из 27 видов осетровых находятся под угрозой или находятся под угрозой исчезновения. Но не в Висконсине.

Разведение осетровых – это история успеха, говорит Кенигс, и ежегодные ограничения на вылов строго соблюдаются.

СВЯЗАННЫЕ: Смит: Программа по разведению осетровых в Висконсине, образец управления природными ресурсами Saldivar, Milwaukee Journal Sentinel

Рыбные истории

Озеро Виннебаго является эпицентром висконсинского осетра, и 85-летний Шнайдер настрелил около двух десятков осетров. Первый был, когда она была подростком, одна в ледяной лачуге своего отца, потому что он был на похоронах.Она заснула на полу, но проснулась вовремя и увидела проплывающего мимо осетра.

Он весил 56 фунтов. Шнайдер говорит, что она весила «около 110 фунтов, когда промокла до нитки», и этот опыт произвел неизгладимое впечатление. Она превратилась в народного художника, вырезая приманки из осетра, которые 20 лет назад вошли в Смитсоновскую выставку фольклора в Вашингтоне, округ Колумбия.

Пока мы болтаем в день, когда температура выше нуля, Шнайдер видит грязные потоки воды, змеящиеся к озеру. «Сегодня все вокруг так», — говорит она, и это затуманивает воду, из-за чего рыбакам становится труднее обнаружить осетровых.

Она задается вопросом, изменился ли вкус осетровых, потому что их еда изменилась. По ее словам, большую часть мяса осетровых рыб коптят, и после потрошения и разделки его почти не остается.

«Голова и кожа тяжелые», — объясняет Шнайдер. Ее самый большой улов, весом 107 фунтов, содержал около 30 фунтов яиц. «Осталось 30 фунтов мяса».

Подковообразные стейки внешне напоминают лосося. Мать Шнайдера обмакивала кусочки осетрины во взбитое яйцо, обваливала их в мелко смолотых крекерных крошках и жарила на сале до коричневого цвета.

Об этих яйцах

Шнайдер и ее муж Виктор известны своей готовностью чистить икру (нелегкая работа из-за слизи) и добавлять соль для приготовления икры. «Примерно через 15 минут смешивания вручную яйца становятся все темнее и темнее», — говорит она.

Шнайдеры возвращают половину икры рыбаку, который ее принес, а остальное хранят в морозильной камере, используя баночки из-под детского питания. То, что происходит после этого, не является гурманским опытом: люди склонны есть икру на крекерах, намазанных сливочным сыром.

«Моему мужу это нравится», — говорит она. «Я бы не стал есть его 10-футовым шестом».

Motoviloff of Madison добавляет икру в начинку для фаршированных яиц, называя это «хорошим способом растянуть ограниченное количество» и хорошим способом познакомить с икрой непосвященных. Считайте 2 столовые ложки икры на один десяток яиц. Сверху посыпать паприкой и укропом.

Он также предпочитает икру с квадратиками тыквенного хлеба, но предлагает посетителям приготовить канапе самостоятельно. Приготовьте миски со свежим укропом, сметаной, красным луком и икрой.Подавать с охлажденной водкой в ​​рюмках.

Прекрасная сторона

Икра осетровых рыб также появляется в зале для иммигрантов Американского клуба в Колере, куда посетители «часто приходят, чтобы отпраздновать что-то особенное и хотят чего-то, чего они еще не пробовали», — говорит Бауэр. «Его можно подавать с соусом beurre blanc (маслянисто-белым) поверх морского гребешка и блюда из вырезки».

Он говорит, что копченый осетр был частью позднего завтрака Американского клуба по выходным, пока цена не стала фактором. Его предлагают в Taverne in the Sky с момента открытия Lodge Kohler в 2017 году.

Это потому, что об этом попросил патриарх Херб Колер. По словам Бауэра, Колер любит местные продукты, но понимает, что висконсинского осетра использовать нельзя. Осетр поступает с ферм Снейк-Ривер в Бойсе, рыба которых выращивается в Айдахо. (Минимальный онлайн-заказ осетра составляет два фунта за 68 долларов плюс доставка.)

Магнат-сантехник также предпочитает здоровую пищу, поэтому, когда открылся Lodge Kohler, осетра подавали всмятку. Бауэр говорит, что заказы увеличились после перехода на дровяной гриль.

Осетрина также коптится на месте со смесью яблони и гикори, пять или шесть филе за раз, после ночного посола. Затем его используют в рыбной закуске в Taverne in the Sky.

Бауэр советует рыбакам, ловящим осетровых, «не бойтесь пробовать рыбу в блюде, которое отличается от того, что вы бы попробовали в противном случае».

Уокер, уроженец Фонд-дю-Лака, намерен добавить осетровое блюдо в меню своего паба-пивоварни «Зеленый дракон» во время празднования Осетрового зрелища в этом месяце.Выпускник кулинарной школы Джонсона и Уэльса готовил осетрину на курорте в Вирджинии, но никогда не ел ее, будучи мальчиком из Висконсина.

Он представляет себе запеченное филе с бельгийским остроумным соусом из белого масла, посыпанное картофельным пюре с чесноком и зеленой фасолью с беконом и виноградными помидорами.

«На самом деле он не расслаивается, как можно было бы ожидать», — говорит Уокер об осетровых. «Это больше похоже на куриное бедро или свиную отбивную» по текстуре. Акула-мако похожа, но не такая жирная и более острая».

Зачем возиться с рыбой, которую трудно достать и которая может не принести ничьей?

«Мы отбираем лучшее крафтовое пиво, какое только можем, и кладем лучшее, что можем, на тарелку.Тем более, что Fond du Lac зимой становится ориентированным на осетровых.

Следите за давним автором путешествий и гастрономии Мэри Бергин из Мэдисона на roadstraveled.com.

*****

Побалуйте себя осетрами в Фон-дю-Лак

Осетровое зрелище, которое пройдет 5-10 февраля в Фон-дю-Лак, станет настоящим праздником для этой очень крупной рыбы. Многое совпадает с открытием сезона ловли осетровых рыб 9 февраля.

Ешьте чили. Кататься на коньках на открытом воздухе. Оцените только что пойманную рыбу и скульптуры, выточенные из снега и льда.Все это не является чем-то необычным для зимнего фестиваля в Висконсине. Вот эти вещи:

«Древние выжившие» рассматривает приманки, копья и другие рыболовные предметы как артефакты и произведения искусства в Центре искусств Тельмы Садофф.

На сцене «Ребята на льду» — доморощенная музыкальная комедия о рыболовной культуре.

Дети могут сделать оригами осетра и отправиться на охоту на осетра в публичной библиотеке. Или они могут сделать приманки для рыбы и мини-лачугу в детском музее.

Чемпионат мира по парусному спорту на льду и снегу проходит в юго-западной части озера Виннебаго.Также проводятся соревнования по керлингу, корнхолу, хоккею, зимнему софтболу, езде на велосипеде с толстыми шинами и лепке снеговиков.

*****

«Люди осетровых»

Узнайте о домашних осетровых из «Люди осетровых: роман Висконсина с древней рыбой» (Wisconsin Historical Society Press, 2009), a книга в твердом переплете, версия в мягкой обложке была выпущена в конце 2018 года.

Работа Кэтлин Шмитт Клайн, Рональда Бруха и Фредерика Бинковски посвящена истории, политике, охране природы и культуре, связанным с этим видом.

*****

Наггетсы осетра

Из 27 видов осетровых восемь водятся в Северной Америке, и только три (бледный, лопатоносый, озерный осетр) живут в пресной воде.

Копьевидная лицензия стоит 20 долларов для жителя Висконсина, но 31 октября был крайний срок подачи заявок.

Минимальный возраст для гарцевания – 12 лет.

Сотни людей добровольно охраняют осетровых вдоль реки Волк и других рек весной, чтобы не допустить браконьерства на рыбу во время нереста.

Всемирное общество сохранения осетровых, , основанное в 2003 г., насчитывает около 600 членов из 30 стран. Раз в два года проводится Международный симпозиум по осетровым.

Восемьдесят пять процентов мировых осетровых рыб находятся под угрозой исчезновения.

Самая дорогая в мире икра продается почти по 1000 долларов за унцию и производится из исчезающей белуги в Каспийском море.

Источники: Департамент природных ресурсов Висконсина, «Люди осетра», Книга рекордов Гиннесса, Международный союз охраны природы (University of Wisconsin Press, 2014), кулинарная книга о рыбе и дичи. Он также работает в Национальной федерации дикой индейки, предлагая кулинарные и другие уроки для взрослых, которые охотятся или ловят рыбу.