Пожарить щуку в духовке: Щука в духовке: рецепты с фото

Приготовление начинки:

• Овощи измельчить, одну треть массы отложить, остальное слегка поджарить.
• Смешать с рыбой хлеб, предварительно вымоченный в молоке и отжатый, пассированные лук с морковкой.
• В фарш добавить яйца.
• Все хорошенько взбить, приправить солью, специями.
• Массой нафаршировать каждый кусок щуки.
• Сковороду смазать маслом, посыпать ранее отложенными луком и морковью.
• Уложить порции щуки поверх сырых оставленных специально для этого овощей, смазать сметаной и доводить до готовности в духовке при температуре 150-180 градусов.

Внимание! Не стоит резать тушку на куски менее 4 см толщиной: при высокой температуре шкурка будет стягиваться, отчего слишком тонкая не сможет красиво удерживать начинку.

Щука в сметанном соусе

Ингредиенты:

1. Небольшая рыбина 500-700 г
2. Масло сливочное – 5 ст. ложек.
3. 10 шт. небольших картофелин.
4. Сметана – 100 мл
5. Пара средних луковиц
6. 100 г тертого твердого сыра.
7. 3 ст. ложки муки.
8. Соль и специи.

Обработка тушки:

• Щучку помыть, почистить.
• Тушку поделить на порции, аккуратно нарезая вместе с кожей.
• Убрать из кусочков крупные кости (мелкие по возможности).
• Выложить куски щуки в огнеупорную емкость, дно которой предварительно обработать маслом.

Приготовление соуса:

• Луковицы почистить, измельчить на квадратные кусочки, пассировать до прозрачности.
• Муку смешать со сметаной до однородности.
• Всыпать в массу лук.

Щуку обложить очищенным и порезанным на кольца картофелем, все залить соусом, обсыпать поверх сыром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов.

Старинный рецепт щуки с хреном

Ингредиенты:

1. Щука -1 кг.
2. Большое корневище хрена, выдержанное сутки в морозилке.
3. Столовая ложка сливочного масла.
4. Стакан жирной сметаны.
5. Соль.

Обработка тушки:

• Рыбину помыть, почистить, выпотрошить, удалить голову и хвост.
• Тушку порезать на порционные куски, а затем каждый из них разделить пополам.
• Умеренно все посолить.

Подготовка корневища:

• Хрен разморозить и натереть.
• Массу немного подрумянить на сковороде, потом притушить минут 15 в небольшом количестве воды.

В огнеупорной емкости стенки и дно смазать маслом, переложить в нее куски щуки. Обложить рыбу хреном, залить сметаной и жидкостью, в которой тушили корневище. Доводить блюдо до готовности рыбы в духовке при температуре 150 градусов.

Щука с макаронами под молочным соусом

Ингредиенты:

1. Щука -1кг.
2. Макаронные изделия любой формы – 400 г.
3. Масло сливочное 150 г.
4. Молоко 500 мл.
5. Вода – 200 мл.
6. Мука 50 г.
7. Измельченный сыр твердых сортов – 50 г.

Обработка рыбы:

• Щучку почистить и выпотрошить.
• Отделить филе и очистить его от костей.
• Поделить мякоть на порции.
• Припустить их на сливочном масле.

Подготовка остальных продуктов:

• Макароны сварить в соленой воде, промыть, добавить в них масло.
• Муку смешать с холодной водой до состояния однородного киселя.
• Молоко закипятить, влить в него мучную добавку и вновь все довести до 100 градусов.
• Массу процедить, добавить в нее 75 г масла и тщательно размешать.

Макароны выложить в огнеупорную емкость, дно которой уже смазано маслом. Поверх положить рыбные кусочки. Влить соус и по всей поверхности посыпать сыром. Запекать в духовке до готовности щуки при температуре 160-180 градусов.

Полезное видео

Фаршированная щука отличное украшение любого  праздничного стола. На видео ниже пошаговый рецепт вкусного блюда:

Как приготовить щуку в духовке

Многие недооценивают такую рыбу, как щука, хотя она очень полезна. В составе ее мяса много белка и минимальное количество жира.

Оно хорошо усваивается нашим организмом и идеально подходит для диетического питания страдающих заболеваниями желудка и других органов пищеварительной системы.

Мясо щуки имеет приятный вкус, а внешний вид этой рыбы – красивый окрас. Если приготовить щуку в духовке целиком, то это блюдо станет достойным украшением любого праздничного стола.

Всем желающим снизить вес диетологи рекомендуют включать в рацион питания мясо щуки из-за небольшого количества калорий и жира. Этот продукт легко усваивается организмом.

Рецепт «щука в духовке» очень популярен. Блюдо уместно будет подать как к семейному застолью, так и на праздничный стол.

Рыбу можно нафаршировать овощами или просто запечь в фольге. В качестве гарнира можно использовать рис, картофель, томаты, грибы, морковь, болгарский перец и лук.
 

Какие существуют правила приготовления щуки

Если необходимо приготовить щуку, нужно придерживаться некоторых правил:

– В первую очередь нужно убедиться в свежести рыбы. Это определяют по жабрам. У свежей щуки они красного цвета, со временем переходящего в темно-бордовый.

Жабры испорченной рыбы бледные, серо-белого цвета. Жабры рыбы нужно удалить, оттопырив жаберные крышки. Сделать это можно ножом, ножницами или просто руками.

Делать это нужно осторожно, т.к. с обратной стороны щучьих жабр находятся острые зубчики, помогающие хищнику заглатывать добычу.

– Затем приступают к очистке чешуи, а потом к потрошению рыбы. Чтобы чешуя хорошо снималась, нужно обдать рыбы крутым кипятком.

– После того, как рыба будет выпотрошена, необходимо хорошо промыть полость вдоль ее хребта, чтобы убрать свернувшуюся кровь.

– Такие ингредиенты как пряности и зелень добавляют по вкусу, чтобы подчеркнуть особенности мяса рыбы, но не заглушать его.

– Мясо любой щуки, особенно крупной, из-за небольшого количества содержания жира, может показаться сухим после приготовления. По этой причине его следует подавать на стол с различными подливками, соусами и овощами.

Заметка на счет специй: идеальное сочетание дают базилик+чеснок, мед+горчица+чеснок, розмарин+базилик, черный перец+фенхель+лавр, зеленый лук+лавр.

Аромат и вкус готового блюда будет зависеть от того, какое сочетание специй было использовано изначально. Для приготовления щуки лучше использовать сливочное или оливковое масло. Можно и подсолнечное, но только рафинированное.

Источник – Все о морепродуктах moreprodukt.info

Как приготовить щуку – Рецепты из щуки

Среди самых популярных в русской кухне пресноводных рыб особое место занимает щука, и занимает по праву. Вкусное нежирное щучье мясо, будучи правильно приготовленным, получается удивительно нежным и деликатным. Небольшая загвоздка таится здесь же, именно из-за предельно малого содержания жиров в щучьем мясе, обусловленного подвижным образом жизни этой хищной рыбы, щука требует несколько более замысловатых и сложных способов кулинарной обработки, нежели большинство других популярных видов речной рыбы. Именно умелое приготовление позволяет полностью раскрыть всю гамму вкусов и подчеркнуть особый аромат щучьего мяса, добавив готовому блюду сочности и нежности. Эта кажущаяся сложность часто пугает не вполне освоившихся еще на кухне хозяек, и они вовсе исключают вкусные и полезные блюда из щуки из своего домашнего меню. И совершенно напрасно, ведь достаточно лишь спросить нашего совета, и «Кулинарный Эдем» с удовольствием подскажет и подробно расскажет вам, как приготовить щуку.

Рецепты приготовления щуки с пошаговыми фото

А ведь щука не только вкусна, но и чрезвычайно полезна! Блюда из щуки часто используются в диетическом и даже лечебном питании. Нежное диетическое мясо щуки содержит не более одного процента жиров, что делает его незаменимым при диетах, направленных на снижение веса. Остальные же 99% состава щучьего мяса представлены легкоусвояемыми белками, жирными кислотами и микроэлементами. Щука весьма богата витаминами А, В, С, Е, РР; щучье мясо содержит целый набор ценных минеральных веществ, таких как железо, цинк, марганец, йод, хром, фтор, молибден. Все это вместе позволяет считать, что блюда из щуки оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему нашего организма. Рекомендуют блюда из щуки и тем, кто желает усилить свой иммунитет и улучшить сопротивляемость организма ко многим заболеваниям. Особые кислоты и энзимы, содержащиеся в мясе щуки, превосходно способствую расщеплению жиров и белков, что крайне благотворно сказывается на пищеварении. И все же, в первую очередь, мы любим щуку за её ценнейшие вкусовые качества и богатое разнообразие блюд, которые можно из неё приготовить. 

Чего только не готовят из щуки! Здесь и рыбные супы и уха, заливное и рулеты, нежныекотлетки и вкуснейшие зразы. Щуку отваривают и готовят на пару, жарят и тушат, маринуют и запекают. А уж сколько существует рецептов фаршированной щуки! Прибавьте сюда отличную сочетаемость щучьего мяса со многими овощами и крупами, грибами и травами, да не забудьте о специях и пряностях, обогащающих блюда из щуки тончайшими оттенками изысканного аромата, и вы легко убедитесь, что разнообразие возможных блюд из щуки ограничено лишь вашим собственным воображением и кулинарным мастерством.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку самых важных советов и секретов приготовления, вкупе с наиболее интересными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить щуку.

1. Конечно, самые вкусные и ароматные блюда получаются из свежайшей, только что выловленной рыбы. Но, к сожалению, далеко не каждый из нас может похвастаться богатым уловом, да и возможностью половить рыбку обладают далеко не все. К счастью, сегодня не составляет ни малейшего труда приобрести свежую или замороженную щуку в магазине или на рынке. Выбирая свежую щуку, обратите самое пристальное внимание на ее внешний вид и запах. Хорошая свежая щука порадует вас чистыми, прозрачными или черными глазами, плотной, упругой тушкой, гладкой, плотно прилегающей чешуей, красноватыми или розовыми жабрами, упругим влажным хвостом и приятным свежим рыбным запахом с легким оттенком речной тины. Если же предлагаемая вам щука имеет мутные глаза, если щучья тушка кажется излишне мягкой и дряблой, а при нажатии на неё углубление от пальца остается надолго, если жабры щуки посерели, а хвост подсох и загнулся, если даже запах рыбы стал неприятным, с оттенками затхлости и аммиака, откажитесь от покупки сразу же. Вкусного блюда из несвежей щуки не получится.

2. Если вы собираетесь приготовить щуку целой тушкой, например, запечь ее в духовке илиприготовить щуку фаршированную, вам потребуется тщательно очистить рыбку от мелкой чешуи. Сделать это не так уж и сложно. Прежде всего, тщательно промойте щуку под струей теплой воды, стараясь полностью избавиться от слизи. Хорошо промытую рыбу слегка осушите с помощью бумажного полотенца или салфеток, а затем щедро натрите крупной солью. Это позволит вам крепко держать рыбу в руке, не опасаясь того, что она выскользнет в любой момент. Подготовленную таким образом щуку крепко сожмите левой рукой. Правую же руку вооружите остро наточенным ножом. Соскребайте чешую резкими движениями ножа, следя, чтобы нож находился под небольшим углом к рыбе, что позволит вам избежать разбрасывания чешуи по всей кухне. Очищенную от чешуи рыбу вновь тщательно промойте под струей воды. Теперь можно приступать к дальнейшей разделке. Кулинарными ножницами или секатором обрежьте хвостовой плавник; с помощью острого ножа вырежьте плавник спинной и анальный. Распорите брюшко от линии жабр до анального отверстия и аккуратно выньте содержимое брюшка. Вдоль хвостового хребта изнутри брюшка вы заметите тонкую пленку: аккуратно оторвите её и полностью удалите массу, которую обнаружите под ней. В зависимости от рецепта, отрубите или же оставьте на месте щучью голову. В заключение еще раз тщательно промойте щуку снаружи и изнутри.

3. Для приготовления котлет, зраз, заливного и многих других блюд вам потребуетсяразделать щуку на филе. Промойте и тщательно осушите рыбу. Острым ножом вырежьте брюшные плавники, распорите брюшко и удалите все внутренности. Промойте щуку изнутри. С помощью острого разделочного ножа разделите щуку на две части, проведя ножом по линии хребта от жаберной части до хвоста. У вас должен получиться один кусок филе с кожей, а на второй половинке филе останутся хребет и голова. Переверните щуку костями вниз и, воспользовавшись острым ножом, срежьте второй кусок филе. Оставшийся хребет с головой и остатками мяса сохраните для приготовления рыбного бульона. Куски филе положите кожей вниз и удалите кости, срезав острым ножом брюшной край. Крепко прижмите филе к доске, держа за хвостовой край, а затем с помощью очень острого филейного ножа, быстрым аккуратным движением от хвоста вверх, срежьте филе со шкуры. Готовое филе слегка ополосните прохладной водой и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда.

4. Очень вкусное заливное из щуки украсит собою как ваше ежедневное меню, так и праздничный стол. Очистите от чешуи одну щуку, весом около 800 гр., вырежьте плавники, отрежьте голову и хвост. Из головы удалите жабры. Сложите голову, плавники и хвост в глубокую кастрюлю, добавьте сохраненные ранее головы и хребты любой другой речной рыбы (судака, лещей и т.п.), залейте все двумя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте одну очищенную морковь, одну луковицу, небольшой корень петрушки и кусочек корня сельдерея. Варите все вместе на самом слабом огне в течение двух часов. Снимите с огня, процедите бульон сквозь марлю, головы, кости и овощи выбросьте, а бульон верните в кастрюлю. Добавьте два лавровых листа и посолите по вкусу. Доведите бульон до кипения и заложите в него щуку, разрубленную поперек на четыре – пять частей. Варите в течение 20 минут, снимите с огня и слегка остудите. Кусочки щуки выньте из бульона и отделите мясо от костей. Разложите щучье филе по формам для заливного, украсьте вареными яйцами, кружочками отварной моркови и зеленью петрушки. Залейте процеженным еще один раз бульоном и поместите в прохладное место на 10 – 12 часов до полного застывания.

5. Очень просто приготовить изысканную нежную закуску из щуки с белым вином. Нарежьтенебольшими кусочками 400 гр. щучьего филе, сложите в чашу блендера, добавьте 200 мл. жирных сливок, одно яйцо, соль и белый перец по вкусу. Измельчите все вместе до однородного состояния. Небольшие формочки для запекания смажьте маслом и наполните рыбной смесью. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 20 минут. Тем временем приготовьте соус. В небольшом сотейнике разогрейте 150 мл. сухого белого вина, добавьте 150 мл. сливок, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и щепотку соли. Прогревайте, не кипятя, на самом слабом огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут и снимите с огня. Готовую закуску переверните из формочек на тарелки и полейте соусом. Подавайте теплой.

6. Из щуки получается великолепная, янтарная, необыкновенно вкусная и ароматная уха, приготовить которую очень и очень просто. Тщательно выпотрошите и почистите одну щуку, весом до килограмма. Удалите жабры из головы. Положите щуку в глубокую кастрюлю и залейте двумя с половиной литрами холодной воды. Добавьте луковицу и корень петрушки, доведите до кипения, снимите пену, и варите под крышкой на слабом огне в течение полутора часов. Снимите уху с огня, выньте щуку и разберите на порционные куски, овощи выбросьте, а бульон процедите и верните в кастрюлю. Два куриных белка смешайте с небольшим количеством ледяной воды и разболтайте в бульоне. Доведите бульон до кипения, посолите по вкусу и варите на среднем огне еще 15 минут. Снимите с огня и вновь процедите. Кусочки щуки разложите по тарелкам, залейте осветленным бульоном, украсьте свежей зеленью укропа, и немедленно подавайте к столу.

7. Жарить щуку лучше всего в плотной панировке, что позволит в полной мере сохранитьсочность щучьего мяса. Для жарки лучше всего брать филе молодой щуки, весом не более 500 – 600 граммов. Филе щуки нарежьте крупными порционными кусками, слегка присолите, посыпьте черным перцем и оставьте на 10 – 15 минут. В глубокой тарелке взбейте вилкой два куриных яйца. Каждый кусочек рыбного филе обваляйте в муке, затем окуните во взбитые яйца и тщательно запанируйте молотыми сухарями. В глубокую сковороду налейте растительное масло слоем в один сантиметр и раскалите его на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте филе щуки по три – пять минут с каждой стороны. Готовое филе разложите по тарелкам, поверх каждого филе уложите по одному тонкому кружочку лимона и одной чайной ложке тертого хрена. Гарнируйте отварным картофелем и подавайте к столу.

8. Пикантным и в то же время очень нежным получается изысканное блюдо из щуки, запеченной с сыром и горчицей. Один литр молока смешайте с 3-мя ст. ложками острой горчицы. Один килограмм щучьего филе нарежьте порционными кусками, сложите в глубокую посуду, залейте молоком с горчицей и оставьте на один час. Тем временем натрите на мелкой терке 200 гр. вашего любимого твердого сыра, смешайте его с 1 ½ стаканами жирной сметаны и 3-мя ст. ложками сладкой горчицы. Выньте рыбу из молока, натрите солью и перцем, а затем перемешайте с сырной массой. Нарежьте фольгу 30-ти сантиметровыми кусками, в каждый лист фольги заверните по четыре кусочка щуки, оставив сверху в фольге небольшое отверстие для выхода пара. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут.

9. Нежными, сочными и невероятно аппетитными получаются котлеты из щуки. Одинкилограмм щучьего филе нарежьте небольшими кусками, одну крупную луковицу разрежьте на шесть частей, очистите два зубчика чеснока, три ломтика белого хлеба замочите в ½ стакана сливок и слегка отожмите. Через мясорубку со средней решеткой прокрутите все перечисленные ингредиенты, добавьте одно куриное яйцо, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке и обжарьте в смеси растительного и сливочного масла на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Подавайте с жареным картофелем и свежими овощами.

10. Великолепная фаршированная рыба, знаменитое на весь мир блюдо еврейской кухни, рыба-фиш, способна украсить собою любой праздничный стол. Приготовление этого блюда требует изрядной терпеливости, но результат легко оправдывает все мучения. Одну щуку весом около килограмма тщательно очистите от чешуи, промойте под струей воды и осушите с помощью бумажных полотенец. Острым ножом сделайте круговой надрез на коже, чуть отступив от жаберной линии. Аккуратно снимите кожу со щуки чулком до хвоста, помогая себе острым ножиком при необходимости. Не доходя пары сантиметров до хвоста, перерубите хребет. Отложите снятую кожу в сторону. Голову отрежьте и удалите жабры. Тщательно снимите с костей мясо. Два ломтика белого хлеба замочите в кипяченой воде и слегка отожмите. Через мясорубку пропустите рыбу, хлеб и одну луковицу. К получившемуся фаршу добавьте ½ ч. ложки молотой паприки, щепотку черного перца и соль по вкусу. Тщательно перемешайте фарш и наполните им щучью кожу. Одну морковь нарежьте кружочками, одну луковицу колечками. Уложите овощи на решетку пароварки, добавьте сверху несколько горошин черного перца, два лавровых листика и несколько веточек петрушки. Сверху выложите фаршированную щуку, а по центру поместите щучью голову. Готовьте в пароварке в течение 30 минут при интенсивном кипении. Готовую рыбу остудите, нарежьте порционными кусками и подавайте на блюде, украшенном свежими овощами, зеленью и ломтиками лимона.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить щуку.

Жалнин Дмитрий

рецепт запеченной щуки с лимоном

Запеченная щука является популярным и традиционным блюдом в русской кухне. Чаще всего рыбу готовят в фольге. А для придания аромата, добавляют разные пряности. Существует много рецептов приготовления этого рыбного блюда. Эта рыба отлично сочетается с овощами и грибами.

Я хочу вам предложить приготовить щуку в духовке в фольге с добавлением лимона и тимьяна. Рыба получается ароматной и очень вкусной. На приготовление блюда уйдет около двух часов.
Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,6 кг свежей щуки,
один средний лимон,
большая веточка сушеного тимьяна,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Как видите, нужны самые простые ингредиенты. А теперь узнаем, как вкусно приготовить щуку.

1. Щуку очищаем, удаляем внутренности, промываем и делим на порционные кусочки. Бумажными салфетками удаляем лишнюю жидкость. Острым ножом разрезаем каждый кусочек на две половинки, но не до конца. Разрезаем лимон пополам, из одной половинки выжимаем сок и полностью поливаем кусок рыбы. Для получения лимонного сока можно использовать соковыжималку для цитрусовых. Посыпаем черным молотым перцем и солим по вкусу.

2. Вторую половинку лимона нарезаем тонкими кружочками. На раскрытый кусок рыбы выкладываем пару лимонный кружочков и веточки тимьяна. Можно взять веточки свежего тимьяна.

3. На столе расстилаем кусок фольги и выкладываем на нее закрытый кусок рыбы. Сверху на щуку кладем кусочки лимона и тимьян. Рыбу плотно оборачиваем фольгой со всех сторон. Отправляем мариноваться в холодильник на один час, чтобы рыба пропиталась лимонным соком и ароматом и травы. Маринованную рыбу выкладываем в форму для запекания или прямо на противень. Это уже как кому удобнее. Раскрываем фольгу, убираем веточки тимьяна и кусочки лимона, фольгу подгибаем, чтобы рыба была полностью раскрытой.

Духовку заранее разогреваем до двухсот двадцати градусов. Отправляем в разогретую духовку форму или противень с рыбой. Запекаем щуку в духовке с лимоном в течение тридцати минут до золотистого оттенка.

4. Готовую запеченную рыбу достаем из духовки и слегка остужаем.

5. Аккуратно перекладываем на блюдо, дополняем ломтиками лимона и подаем к столу с любым гарниром и овощным салатом. Можно подать к рыбе запеченные овощи. Всем желаю приятного аппетита!

Эпизод 11 – Запеченная северная щука с томатным соусом – Зеленый путь на открытом воздухе

Ингредиенты:

Оливковое масло холодного отжима
Соль и перец по вкусу
2 филе северной щуки
4 полоски бекона
1 средняя белая луковица, измельченная
1 крупная морковь, измельченная
1 стебель сельдерея, измельченный
нарезанные
28 унций Консервированные целые помидоры, не сливать
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
4 ст.

Посолите и поперчите филе щуки. Возьмите противень/форму для выпечки с кромкой, чтобы ничего не капало и не было беспорядка. Выровняйте его алюминием, а затем сбрызните оливковым маслом и распределите, чтобы покрыть. Добавьте филе щуки, сбрызните филе маслом и отложите в сторону.

Довести до кипения. Затем добавьте розмарин и тимьян, а затем покрошите предварительно приготовленный бекон.

Вкусная и сочная щука в духовке

Варить щуку очень удобно – в ней мало костей, и ее легко чистить. При этом на вкус это настоящий деликатес. Единственный минус – не всегда щука, приготовленная в духовке или на сковороде, выходит сочной. Часто рыба сохраняет запах водорослей или она получается слишком сухой и жесткой. Чтобы этого избежать, нужно знать, как правильно запечь щуку в духовке.

Необходимо тщательно сочетать продукты: Сочные овощи, ароматные грибы, сливочное масло или сметанный соус. Во время приготовления накрывайте блюдо тестом или фольгой, что поможет справиться с запахами и сухостью. Придется немного постараться, но результат уж точно не разочарует.Попробуйте один из предложенных рецептов.

Щука тушеная в духовке

Ингредиенты потребуются: рыба весом около полутора килограмм, корень сельдерея, корень петрушки, морковь, лавровый лист, перец черный, пачка сливочного масла, вода, мука. Щуку промыть и выпотрошить, нарезать на кусочки среднего размера. Возьмите форму для запекания, смажьте ее маслом, на дно выложите очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья. Сверху положите рыбу, нарезанное сливочное масло и специи. Замесить вязкое тесто из муки с водой, накрыть форму крышкой и залить тестом.Ставим в духовку на тридцать минут. Кроме того, вы можете приготовить рыбу по этому рецепту в сервировочных горшках. Тесто в этом случае послужит своеобразной крышкой. Если у вас нет времени или желания возиться с этим, используйте обычную фольгу.

Так тоже будет довольно вкусно.

Ароматная щука в духовке

Чтобы наверняка избавиться от специфического речного аромата, используйте сочетание грибов и лука. Такая щука в духовке илом совсем не пахнет. Вам понадобится рыба, несколько луковиц, полкило грибов, пачка сливочного масла, пачка сметаны, лимонный сок.Промойте и разделите рыбу на порции, обсушите и нарежьте солью, перцем. Грибы помыть и крупно нарезать, обжарить с луком и нарезанным кольцами лука. Выложить рыбу на смазанный маслом противень, полить лимонным соком, покрыть поджаркой. Приправить, полить сметаной и готовить в разогретой до двухсот градусов духовке около тридцати минут.

Этот рецепт удобен тем, что грибы служат отличным гарниром к блюду, а значит, можно не использовать дополнительные продукты.

Щука с овощами в духовке

Сочные и ароматные овощи придают щуке особый вкус, а масло предотвращает сухость мяса.Вам понадобится тушка рыбы, семь картофелин, морковь, пара болгарских перцев, базилик, соль. Щуку вымыть, очистить и выпотрошить, нарезать порционными кусками. Промойте и очистите овощи, измельчите пластик. Расстелите на противне фольгу, смажьте ее сливочным маслом, в центр положите кусочки рыбы. Покройте его овощами с кусочками масла, посолите и посыпьте свежим базиликом. Накройте противень другим листом фольги и отправьте в разогретую духовку. Приготовление блюда займет около тридцати минут.Подавать к столу, украсив свежей зеленью.

р>>

Жаркое из щучьего пика с карамелизированным луком

Жаркое из щучьей говядины с карамелизированным луком

Из-за ажиотажа в СМИ и прискорбно неадекватной информации слишком много людей в настоящее время смертельно боятся своей пищи, и что страх делает с пищеварительной системой? Я уверен, что несчастный или подозрительный желудок, стесненный и беспокойный, не может нормально переваривать пищу. А если пищеварение плохое, страдает весь организм. -Джулия Чайлд

Итак, ешьте хорошо, ешьте сытно и, самое главное, ешьте свежее. Готовьте еду с нуля (насколько это возможно), и ваше тело будет вам за это благодарно.

Жаркое из говядины можно разделить на две части: те, которые хорошо поддаются любой форме приготовления, от сухого до влажного, и те, для которых требуется влажный жар, например, тушение для смягчения тканей. Обжарка Пайкс-Пик относится к последней группе; как хорошо используемая мышца, мясо жесткое, но очень ароматное, поэтому нуждается во влаге, чтобы выявить его нежную сторону.
 
Жаркое из щучьего пика (также называемое пяткой круглого жаркого) происходит из нижней части нижнего круглого блюда:

Это группа мышц, которые окружают верхние, задние кости ног говядины. Из-за этого это жесткий кусок мяса… Слово «жесткий» относится к другим кускам. Это может быть сочный, нежный и вкусный кусок говядины, если его правильно приготовить.

Я никогда не слышал об этом куске мяса, называемом «жаркое из щучьего пика», пока не переехал на Средний Запад.На юге он всегда был известен мне как «пятка круглого жаркого». Неважно, все равно. Возможно, это потому, что иногда у более крупных животных разрез принимает примерно треугольную форму с плоской стороной, напоминающую Пайкс-Пик, известную гору в Колорадо, названную в честь мистера Зебулона Пайка. Пайкс-Пик очень популярен; каждый год проводятся пешие гонки на длинные дистанции, а также гонки на велосипедах, мотокроссах, багги и внедорожниках от базы до вершины. Это изнурительная поездка по пересеченной местности и большой высоте, и вызов для любого гонщика, независимо от того, на чем он ездит, от обуви до грузовика.
 
Жаркое из щучьего пика — хороший цельный кусок говядины. Поскольку жаркое из Пайкс Пик считается мясом более низкого качества, оно, как правило, очень недорогое. Иногда они могут обходиться менее чем вполовину дешевле, чем ростбиф, что является еще одним жестким ограничением. Однако за последние несколько лет популярность этих двух нарезок росла, и в определенное время года их стоимость за фунт в продуктовом магазине может быть поразительной.
 
Жаркое из щучьего пика с карамелизированным луком — это мой взгляд на метод Джулии тушения жаркого с добавлением большого количества грибов (добавляющих жидкость для тушения) и использующий преимущества недорогого и красивого лука, который я вижу в последнее время. .Это простой и понятный рецепт, призванный продемонстрировать вкус говядины в сочетании со вкусом грибов. Сладость карамелизированного лука добавит завершающий штрих в конце. В отличие от традиционного жаркого в горшочках, это не погребено под горой разных овощей и их разбавляющего вкуса. Все, что вам нужно, это:

1 жаркое из щучьего пика, около 4 фунтов
3 большие луковицы
от 1 до 2 фунтов целых грибов
2 сладких перца любого сорта
1 чашка говяжьего бульона или бульона двойной крепости
1 к 1.5 чашек хереса, плюс еще немного
Соль и перец
Рапсовое или другое кулинарное масло
Сливочное масло или маргарин (рекомендуется Imperial)

Для приготовления я отрезал ножки у грибов, очистил перцы от семян и приготовил одну чашку горячего говяжьего бульона с 2 бульонными кубиками. Я также нарезала 3 большие луковицы для карамелизации. Ломтики должны быть толщиной около 1/2 дюйма — не больше, иначе им потребуется слишком много времени для карамелизации, а слишком тонкие — они распадутся.

Затем я обжарил говядину в масле канолы, пока она не стала красивой с обеих сторон.После подрумянивания говядины я вылил жир из сковороды, затем деглазировал примерно полстакана сухого хереса. Как только это было сделано, я слегка посолил и щедро поперчил мясо. Затем я кладу на дно мультиварки слой грибов и перца (вы можете тушить это жаркое и в жаровне, при 300F), кладете на них жаркое и покрываете оставшимися овощами. Затем я вылил на него говяжий бульон и жидкость для удаления глазури из кастрюли, а также еще полстакана хереса в кувшин.На данный момент вам понадобится от чашки до полутора чашек хереса. Затем я накрыл кастрюлю и установил ВЫСОКУЮ.

После добрых 4 часов обжарка только начинала готовиться; это нужно немного больше времени для приготовления точно. Я и забыл, насколько «медленной» является мультиварка. Потребовалось 2 с лишним часа, чтобы нагреться до температуры. Итак, на приготовление ушло еще 3 часа, всего 6 часов на ВЫСОКОМ режиме. Ничего страшного, мы никуда не торопились. Это будет тушиться намного быстрее в духовке 300F с чугунной голландской духовкой или запеканкой.Во всяком случае, во время приготовления пахло потрясающе, с очень чистым, очень ясным вкусом говядины; насыщенный и мясистый, слегка смягченный нотками перца и грибов. Только в самом конце донесся нежный аромат сухого хереса. Оно придало мясу чистое, тонкое насыщение, сильно отличающееся от вина, которое придает ему глубокую крепость.

Когда я сообразил, что час уже близится к концу, пришло время приготовить карамелизированный лук. Я взял полпачки имперского маргарина и растопил его на сковороде.Чтобы получить лук «в самый раз», масло (любое) не работает; жир от бекона подойдет, но я не хотел этого для этого рецепта, поэтому имперский был подходящим вариантом. Другие марки маргарина, как правило, расслаиваются при нагревании и в конечном итоге становятся маслянистыми, что придает жирный вкус и текстуру приготовленной пище. Как только маргарин нагрелся, я бросил лук на средний огонь и постоянно помешивал. Совет на этом этапе: следите за ними, как ястреб, и постоянно помешивайте – они превратятся в мгновение ока. Когда мелкие кусочки начнут приобретать золотистый оттенок, добавьте немного сухого хереса.Это охладит их и добавит немного сахара во время карамелизации. Как только они будут почти готовы, добавьте примерно чайную ложку соли, перемешайте и поместите их в кастрюлю из пирекса и в духовку с температурой 400F до ужина. Для этого приготовления я готовил картофель OMG в качестве гарнира, поэтому духовка все равно работала при этой температуре; лук приобретет хрустящую золотистую корочку по бокам запеканки, чего мы и хотим.
 
К этому времени жаркое было готово. Я снял его с горшка, положил на блюдо и отрезал от него бечевку.Затем я завернул его в фольгу, чтобы согреться на плите, то же самое с перцем и грибами. Я собрал всю жидкость от варки и уварил ее на плите примерно на треть, а затем добавил пару столовых ложек мучной кашицы, чтобы загустить соус. Я сделал суспензию из муки и холодной водопроводной воды в равных частях, затем плотно накрыл ее и встряхнул до получения однородной массы. Суспензию медленно добавляют в горячую подливку и постоянно перемешивают, устраняя любые комочки — еще один прием, которому я научилась у Джулии Чайлд, когда росла.Получился вкусный, однородный и слегка загустевший соус. Я готовила около 10 минут, помешивая, пока вкус и консистенция не стали правильными.
 
Я нарезала жаркое и разложила овощи вокруг него, посыпав красиво карамелизированным золотым луком, который выглядел чудесно, только что вынутым из духовки в своей стеклянной посуде. Края слегка покрылись корочкой, придавая немного хруста луку, касающемуся их.

Затем я подал это замечательное блюдо и должен заключить, что оно имело ошеломляющий успех! Жаркое было нежным, насколько это возможно, и пахло восхитительно, с богатой мясистостью. Чистота и насыщенность сухого хереса в сочетании с приземленностью грибов и мясистостью обжарки смешиваются вместе, образуя восхитительную обжарку, которая сильно отличается от традиционных жареных блюд, приготовленных в вине. Лук, посыпанный мясом, был идеальным дополнением к этому жаркому, придавая блюду совершенно новый уровень вкуса. Легкая сладость лука восхитительно сочетается с мясным соусом и грибами.

Этот кусок говядины имеет насыщенный вкус и делает блюдо особенным.Одна вещь на следующий раз: с количеством соуса, который получают все соки (даже после уменьшения на 1/3) и тем, насколько вкусным был полученный соус, это будет картофельное пюре на гарнир, а не жареные в духовке. Жареные в духовке были восхитительно-хрустящими и чудесными с соусом, но тарелке действительно нужен был цветовой контраст. Хорошая порция кремово-белого или золотистого картофельного пюре сделает свое дело и ничего не отнимет.

Судак в масле с соусом из хрена, морковью и запеченной свеклой | Новости

Жареный в масле судак с соусом из хрена, морковью и запеченной свеклой

11. 11.2015
Компания: Zátiší Group

Давайте попробуем рецепт из ресторана Mlýnec, который является частью их меню Saint Martin.

Ингредиенты на 4 порции

2 свеклы

4 моркови

150 г сливочного масла

2 веточки тимьяна

Соль и свежемолотый перец

200 г хрена

100 мл молока

1 л сливок (30%)

1 л говяжьего бульона

1 веточка свежего укропа

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

4 филе судака на коже

2 столовые ложки топленого или оливкового масла (для рыбы)

Зелень для украшения (укроп, кервель, кресс-салат, фризе) 

Направления:

Разогрейте духовку до 180 °C.Вымойте свеклу, заверните в алюминиевую фольгу и запекайте около часа (в зависимости от размера). Дайте ему остыть, затем очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Морковь вымыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на 100 г сливочного масла на медленном огне до мягкости. Увеличьте огонь, когда морковь будет почти готова, чтобы придать ей приятный цвет. Добавьте в сковороду оставшееся масло и поставьте на слабый огонь, нарежьте приготовленную морковь вдоль и держите ее в тепле на сковороде со свеклой и 1 веточкой тимьяна. Приправить солью и перцем.

Очистить хрен, нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке. Смешайте сливочный и говяжий бульон и варите на среднем огне, пока объем смеси не уварится примерно до 300 мл. Приправить солью и перцем. Дайте смеси остыть. Затем выньте хрен из молока, добавьте его в смесь и все перемешайте в блендере. Процедить через мелкое сито. Перед подачей разогрейте.

Сорвите листья укропа со стебля и бланшируйте, погрузив их в кипящую воду и сразу же охладив в ледяной воде.Процедите, убедившись, что вся лишняя вода удалена, и поместите в блендер. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и перемешивайте около 3 минут, пока не получится однородная эмульсия. Процедить через марлю.

Удалите все кости из филе судака, затем приправьте с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте столовую ложку топленого или оливкового масла в сковороде, положите в нее филе кожей вниз и готовьте на сильном огне, пока кожа не станет хрустящей, около 5 минут. Переверните филе, добавьте еще одну столовую ложку топленого или оливкового масла и продолжайте готовить на среднем огне, время от времени поливая маслом, пока рыба не будет готова, а масло не станет золотисто-коричневым.Вы можете добавить тимьян и веточки укропа в масло, пока рыба готовится на сковороде.

Перед подачей сначала налейте на тарелку соус из хрена, положите сверху рыбу и овощи, затем полейте все соусом песто с укропом. Украсьте смесью трав и зелени.

Фаршированная щука с грибами – Легендарные рецепты %

Фаршированная щука с грибами.

Фаршированная щука – это восхитительное сочетание рыбы с овощами и грибами. Приготовление блюда занимает довольно много времени, но изысканный вкус и аромат того стоят.

Print

Щука с грибами

• 1 кг щуки,
• 300 г грибов,
• 300 г,
• 1 лук,
• 1 морковь,
• 1 букет зелень,
• 2 ломтики белого буханка,
• 2 яйца,
• 1 стакан молока,
• 70 г сливочного масла,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу.

1. Со щуки аккуратно счищают чешую, не повреждая кожу. Удалите жабры, отрежьте голову, выпотрошите и тщательно промойте.
2. Ножом сделать надрезы на коже по окружности и вдоль жаберных костей, аккуратно вывернув кожу наизнанку, как и чехол, снять его со щуки вместе с плавниками. Чтобы кожица не порвалась, вы отделяете ее тонким слоем мякоти. У основания копчика вырезают позвоночник.
3. Приготовить начинку для фаршированной щуки. Для этого с батона срезать корку и замочить на несколько минут в молоке. Мясо щуки отделяют от крупных костей. В блендере измельчить рыбную мякоть, прессованный багет и 1 яйцо.
4. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Грибы нарежем небольшими кубиками. Зелень измельчить. В разогретую сковороду наливаем растительное масло и лук, пассеруем? в течение 3 минут, затем добавить морковь и жарить, периодически помешивая, 5 минут. Немного соли овощей.
5. Налить масло из сотейника, добавить в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла, растопить его и добавить грибы.Обжарить грибы, периодически помешивая, 7 минут, в конце посолить и поперчить.
6. Положить рыбный фарш, картофель фри, грибы, зелень, мягкое сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
7. Набить кожу щучьим фаршем и распределить внутри тушки. Наполнять не слишком туго, чтобы во время запекания кожица не лопнула.
8. На смазанный маслом противень выложить фаршированную щуку с головой. Взбейте яйцо и кисточкой сверху щуку. Запекать фаршированную щуку в разогретой до 180°С духовке 50-60 минут, в зависимости от размера рыбы.
9. Готовую щуку вынуть из духовки и дать постоять 10-15 минут. Аккуратно нарежьте щуку порционными кусочками, выложите на блюдо и украсьте зеленью, лимоном и овощами.
10. Принесите фаршированную щуку в горячем или холодном виде.

Жаркое из свинины в духовке | Мэтью Пайк

https://www.copymethat.com/r/TfEmQWU4W/oven-roasted-pork-roast/

4924543

фРн6гЗН

TfEmQWU4W

Порций: 6 – 8

• 1.Жаркое из свинины 6,5 фунта
• 2. 16 унций яблочного сока
• 3. 1 банка перца халапеньо
• 4. Приправа из жареного чеснока и трав
• 5. Коричневый сахар

1. 1.Смешайте яблочный сок, коричневый сахар и сок из банки халапеньо в большой миске. Взбивайте, пока коричневый сахар не растворится
2. 2. Влейте смесь в жаркое из свинины.
3. 3. Жаркое из свинины с жареным чесноком и приправой из трав
4. 4. Приправьте кусочки мяса, с которых могла сойти приправа.
5. 5. Вакуумировать или поместить в глубокую посуду (накрытую) на 24 часа в холодильник.
6. 6. Разогреть духовку до 200 градусов
7. 7. Поместите жаркое прямо на решетку духовки, поместите поддон на нижнюю полку прямо под жаркое.
8. 8.Готовить до 160 градусов внутренней температуры
9. 9. Дать постоять 30 минут
10. 10. Нарежьте и наслаждайтесь

Магазин пикантных специй Франклин Рецепт – Жаркое из щучьего пика

Этот рецепт отлично подходит для семейного обеда в будние дни, и его можно легко использовать для остатков еды. Это полноценный семейный обед, приготовленный в одном блюде! Для этого рецепта выберите любой тип жареной говядины, который вы предпочитаете. Обязательно посетите магазин специй Savory, расположенный на главной улице в центре Франклина, где вы найдете все, что вам нужно. Следите за ними на Facebook, чтобы быть в курсе последних обновлений и предложений.
Ингредиенты

4 фунта жареного щучьего пика без костей (или пятка круглого жаркого)*
Выберите одну из следующих приправ:
3 ст. Pike’s Peak Butcher’s Rub
3 ст. Mt Evans Butcher’s Руб
2 ст.л.растительное масло
1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки
2 сладких лука, разрезанных на четыре части
1 бутылка темного пива (12 унций)
3 чашки говяжьего бульона
2-4 веточки свежего розмарина
1 ст. марантовый крахмал (или кукурузный крахмал)
2 ст. сливочное масло (по желанию)
соль и перец по вкусу

Примечания
*Для этого метода можно использовать ваше любимое жаркое из говядины, но вам может потребоваться отрегулировать время приготовления в соответствии с типом жаркого. Вы также можете использовать свою любимую говяжью начинку в качестве приправы.

Схема проезда

Оставьте жаркое на 30 мин при комнатной температуре. или около того перед запуском. Разогрейте духовку до 325 градусов.

Обсушите жаркое бумажным полотенцем, а затем натрите его приправой для мясных деликатесов на ваш выбор. Нагрейте масло на среднем огне в большой жаровне или аналогичной кастрюле с крышкой. Добавьте жаркое и хорошо подрумяньте со всех сторон, 1-2 мин. с каждой стороны, затем переложить на большое блюдо. Добавьте морковь в кастрюлю и готовьте, пока она не начнет подрумяниваться, около 5 мин., затем переложите на тарелку с жареным.Добавьте лук и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 5 мин., затем переложите на тарелку с жареным. Налейте пиво в кастрюлю и перемешайте, соскребая со дна кастрюли как можно больше подрумяненных кусочков. Положите жаркое обратно в кастрюлю и разложите вокруг него морковь и лук. Влить говяжий бульон; бульон должен доходить примерно на три четверти края жаркого, но не покрывать его. Дополните водой, если требуется больше жидкости. Добавьте веточки розмарина и доведите до кипения. После закипания накрыть крышкой и поставить в духовку.Готовьте, пока жаркое не станет мягким, примерно от 2,5 до 3 часов.

Переложите жаркое и овощи на блюдо и накройте фольгой. Доведите оставшуюся жидкость для жарки, оставшуюся в кастрюле, до кипения на сильном огне. Взбейте аррорут с 2 ст. холодной воды и добавьте в кастрюлю, помешивая. Тушите около 5 мин. или пока слегка не загустеет. Снимите с огня и вмешайте масло. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавайте в качестве соуса вместе с жареным и овощами.

Предложения по сервировке

Подавать теплыми с картофельным пюре или полентой.

Выход

от 6 до 8 порций

[scroller style=”sc1″ title=”Рецепты магазина острых специй” title_size=”17″ display=”tags” tags=”savory-spice-shop” number_of_posts=”4″ auto_play=”5000″ speed=”300″ ]

.