Из какой рыбы делают балык: Балык из какой рыбы делают

Балык из какой рыбы делают

из какой белой рыбы делают балык в домашних условиях Что такое рыбный балык, знают все, но пробовали такое лакомство немногие. Это дорогостоящий продукт. Но его польза и вкус на высоком уровне, поэтому многие стремятся приготовить блюдо в домашних условиях. Какой бы ни был выбран способ приготовления, важно знать нюансы технологии, а также правила выбора рыбы. Вкусная пища с богатой историей История происхождения балыка из рыбы Понятие балык пришло из тюркского языка и изначально означало вяленое филе рыбы. В Европе про такое блюдо узнали в 18 столетии, когда активно начала развиваться международная торговля. Но в европейских государствах стали использовать для приготовления еще свинину, говядину и курицу. Сейчас вяленые продукты продолжают украшать столы, но наиболее ценным остается балык из рыбы. Что такое балык из рыбы Балык из рыбы представляет собой вяленый продукт. Мясо с зоны хребта предварительно засаливают по специальной технологии, а далее оставляют на длительное время на проветривание. Это позволяет мясу пропитаться специями и подсохнуть. Оно приобретает неповторимый аромат и вкус. Балык из рыбы в домашних условиях В домашних условиях можно приготовить рыбный балык, при этом в качестве блюда можно быть уверенным на 100%. Прежде чем приступить к процедуре, следует определиться, какую рыбу выбрать, какому рецепту следовать, чтобы получить удовлетворительный результат. Каждый метод имеет свои особенности. При этом характерна для приготовления блюда определенная технология, которая включает: подготовку филе; маринование; вяление. Иногда используется копчение, чтобы сделать балык более ароматным. Какая рыба идет на балык Рыба для балыка должна быть исключительно свежей. Лучше брать породы, которые имеют повышенную жирность. Идеальны для приготовления лососевые и осетровые. Самыми вкусными считается продукт из жереха, балык из толстолобика, сома, сазана, скумбрии. Можно брать и другую рыбу, главное – чтобы она была не менее 3 кг. Оптимальным вариантом будет использование тушки в 5 кг. Выбирайте рыбы в соответствии со своими предпочтениями Из перечисленных видов жерех является костлявым, поэтому его и берут для балыка, поскольку так легче удалить кости. К тому же, мясо получается вкусное и нежное. Решая, какая рыба подойдет для приготовления, следует также обратить внимание на: лещ; толстолобик; карп; скумбрия; лосось; форель; щука; судак и др. В зависимости от того какой вариант выбран, будут отличаться вкусовые качества, а также пищевая и энергетическая ценность готового продукта. Как правильно почистить и разделать тушку Делать балык из рыбы в домашних условиях необходимо, четко следуя технологии, поскольку неправильно приготовленный продукт может быть опасным для здоровья из-за наличия болезнетворных микроорганизмов. Изначально выполняется тщательная очистка: удаляется чешуя, и вынимаются внутренности. Также необходимо обрезать плавники. Выделяют несколько правил для особей разного размера: очень крупные тушки разрезается по хребту, разделяются на половины, а затем дополнительно нарезаются на кусочки; крупная рыба после удаления внутренностей разрезается вдоль хребта на две равные части; не очень большие тушки также разрезаются по хребту, при этом брюхо не распарывается, голова не обрезается. Достаточно только удалить жабры. Если требуется ускорить время просаливании, то можно дополнительно очистить шкуру. Какие ингредиенты необходимы Приготовление балыка из рыбы может осуществляться с минимальным набором ингредиентов: сахар, соль и приправы по вкусу. В этой смеси маринуется продукт. Если же требуется засаливание в рассоле, то указанные ингредиенты разводятся водой. Также можно добавить пряности и изысканные приправы для получения более яркого вкуса. Способы маринования Мариновать балык из рыбы можно двумя методами: Сухой засол подразумевает обтирание подготовленного мяса специями. Для этого используют соль и специи к рыбе. Можно взять специальную приправу или сделать ее самостоятельно. Приправу для засаливания перед обтиранием смешайте с сахаром и поместите готовое рыбное филе в холодильник. Длительность такого маринования варьируется. Например, около 1 недели нужно для получения соленого балыка, а для малосольного достаточно будет 4 дней. Маленькие рыбины, к примеру, жереха, скумбрию можно отправлять в холодильник на сутки. Маринование в рассоле. Для этого потребуется 4 л. Воды. Количество соли будет зависеть от веса рыбы. Так, на толстолобик весом 7 кг. нужно взять 385 гр. соли. Вода со специями кипятится, а затем охлаждается. Рассолом заливается филе и отправляется в холодильник на 4-6 дней. После этого нужно хорошо вымочить мясо, чтобы лишняя соль ушла из продукта. Если используется сухой посол, то лучше положить филе под гнет, выдержать указанное время и тщательно промыть. Сухой засол Тяжесть позволяет эффективно удалить влагу из мяса вместе со всеми вредными веществами, имеющимися в рыбе. Независимо от того, как готовится балык, основные этапы схожи и засаливание считается одним из самых важных, потому что вкусовые качества во многом зависят именно от качества проведения этой процедуры. Как правильно вялить рыбу Для вяления необходимы определенные условия – свет, тепло, циркуляция воздуха. Важно правильно подобрать период. Летом слишком жарко, поэтому важно скрыть рыбу от прямых солнечных лучей, при этом организовать проветривание. Лучшим временем считается весна. Приготовленный в это время домашний балык будет иметь идеальный аромат и вкус. Самое жирное мясо бывает осенью, поэтому правильно организовав условия, можно вялить продукт и в это время. А вот зимой вряд ли удастся получить хороший результат, поскольку влажность и температура воздуха не позволяют мясу просыхать медленно, а размещение в помещении приведет к обычному высыханию мяса. Особенности приготовления из разных пород рыб Основные принципы приготовления красной и белой рыбы не отличаются. Может отличаться длительность вяления, набор используемых специй. В любом случае вкус балыка из любого вида рыбы будет оригинальным и ярким. Балык из белой рыбы Не всегда можно подобрать белую рыбу крупного размера. К тому же, она не такая жирная, как красная. Оптимальным вариантом считается балык из скумбрии. Если необходимо большое филе, то можно взять сома. Вес от 3 кг. данного вида отыскать просто. По вкусовым качествам он удивит. Распространенным вариантом считается вяленое мясо карпа. Балык, приготовленный из такой рыбы, жирный, особенно если брать тушки, выловленные в осенний период. Лучше всего подходят рыбины от 5 кг. Их необходимо предварительно очистить, обрезать плавники, удалить хребет. Теперь нарежьте карпа на порционные куски, но не слишком маленькие, чтобы их было удобно вялить. Такую процедуру следует делать с любой крупной рыбой, так как это ускоряет процесс подвяливания. Особенностью приготовления белой рыбы в домашних условиях считается засолка. Для нее лучше использовать дополнительные специи, которые не только усилят вкус и аромат, но и придадут продукту красивого цвета. Часто с этой целью балык подвергается копчению. Это не обязательно, так как вкус блюда и без этого получится изысканным. Балык из красной рыбы Традиционным считается балык из красной рыбы. Чаще всего для приготовления берут семгу, форель, лосось, осетра. Жирное мясо получается настолько вкусным и ароматным, что для маринования нет необходимости использовать дополнительные пряности. Достаточно будет только соли и сахара. Тушки обычно большие, поэтому здесь внимание стоит уделить разделыванию и нарезанию на идеальные кусочки для засолки. Советы по приготовлению от поваров Перед тем как сделать шедевр, стоит подобрать подходящий рецепт балыка из рыбы и четко следовать технологии. Но, чтобы получить результат, который превзойдет ожидания, стоит прислушаться к рекомендациям профессионалов: Если балык из рыбы готовится летом, то лучше продлить период маринования, так как это позволит сделать продукт более безопасным. Оптимальная величина кусочков – 2-2,5 см, такой размер позволит получить не пересушенную, а именно вяленую рыбу в домашних условиях. Чтобы защитить поверхность от мух при вялении, следует обернуть филе марлей с уксусом. В середине подвяливания положите тушку под гнет, чтобы она приобрела привлекательный внешний вид. Для засаливания нельзя использовать посуду из металла. При мариновании используйте сахар, так как он поможет соли проникнуть глубже в волокна. Ускорить вяление можно с помощью вентилятора. Совет актуален при безветренной жаркой погоде. Для проверки на готовность балык прижимается пальцем. Если вмятина быстро исчезла, при этом из мяса не выделяется влага, то продукт готов. Сделанный в домашних условиях балык по перечисленным рекомендациям будет вкусным и полезным. Его аромат и вкусовые качества обязательно удивят всех. Вредные свойства продукта Главная проблема рыбных продуктов – микроорганизмы, которые вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта. Исключить вредное влияние помогает правильная обработка. Особенно важно это, если готовим балык в домашних условиях. Засол должен быть продолжительным, так как эта процедура позволяет вывести из мяса небезопасные вещества. Кроме того, приобретенный балык из рыбы может содержать добавки, усиливающие вкусовые качества, увеличивающие объем, придающие красивый цвет, которые также наносят вред организму. Отдельно стоит рассмотреть копченый балык из рыбы, так как процедура копчения может насытить продукт канцерогенами, которые способствуют развитию раковых клеток. Также отдельные компоненты могут вызывать аллергические реакции. Исключить возникновение проблем от употребления возможно, если четко соблюдать условия приготовления и хранения. Полезные свойства деликатеса Балык из рыбы считается полезным продуктом, так как отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Вкусный и полезный продукт, обогащенный витаминами Витамины групп А, В, Е, а также микро- и макроэлементы оказывают положительное влияние на состояние организма. В рыбе остаются натрий, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, необходимые для нормального функционирования органов и систем. Калорийность продукта Несмотря на высокую пищевую ценность, калорийность рыбного балыка небольшая. В составе продукта отсутствуют углеводы. Жиры, имеющиеся в мясе, исключительно полезные. В 100 гр. балыка: 194 ккал; 20,4 гр. белка; 12,5 гр. жира. Такие качества делают вяленое рыбное филе диетическим продуктом, который в умеренном количестве разрешено употреблять людям, сидящим на диете. Как хранить балык из рыбы Хранить балык из рыбы можно при правильных условиях около 3 месяцев. Лучше размещать продукт в холодильнике, предварительно завернув его в пергаментную бумагу. Важно правильно хранить готовый продукт Она не впитывает влагу и жиры, исключает появление плесени на поверхности. Для продления срока хранения поверхность натирается растительным маслом. Важно не только знать, как хранить балык, но и периодически проверять его качество. Возможно изменение цвета или появление сверху корочки. Такой продукт можно употреблять. А вот если наблюдается затхлый, неприятный запах, то балык считается испорченным. Рыбный балык – это изысканный деликатес. Высокая цена на такой продукт не всем позволяет украсить им свой стол. Но попробовав приготовить его в домашних условиях, от такого деликатеса будет уже невозможно отказаться. Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь Другой важный вид пищи – морепродуктов , который включает в себя видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, вылавливают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят удочкой. Рыба Рыба – важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или хранить для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , копчение, как копченый лосось, или консервирование , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей! Самая распространенная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море или в озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят. Морепродукты Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других – только последний вид с очень твердой раковиной. У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра также можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра . аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу – Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства. консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха – Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца. икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм – Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца. раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера – В Австралии люди называли лобстеров «раками». угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею – Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие. филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями – Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны. рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных – Я ем рыбу три или четыре раза в неделю. рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем – Пойдем на рыбалку в следующие выходные. омар (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях – Я заказал хвосты омара на пару. осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами – Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги. устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг – Закажем тарелку устриц. маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе – Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь? креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами – Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть. икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы – Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами. сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом – Сашими здесь должны быть действительно хорошими. морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. – Это мой любимый ресторан морепродуктов. моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы – Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков. кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами – Вы умеете готовить кальмаров? трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, затягивая за лодкой большую сеть – Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы. Dairy Foods Vocabulary Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты . Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия Голландские китобои возле Шпицбергена, Авраам Шторк, 1690 г. Киты – это крупные морские млекопитающие, обитающие в океане. Как и другие млекопитающие, они дышат кислородом воздуха, имеют небольшое количество шерсти и теплокровны. Есть два основных вида китов и около 100 видов. [1] Люди используют слово кит по-разному. Некоторые используют его для всех китообразных, включая дельфинов и морских свиней.Эти люди говорят, что дельфины и морские свиньи тоже были китами, потому что они тоже китообразные. Другие разделяют дельфинов и морских свиней: обычные англоговорящие люди никогда не называли их китами, если только они не были очень большими. На самом деле четкой границы между китами и дельфинами нет. Киты были убиты китобоями ради мяса и жира. Однако во многих странах действуют законы, запрещающие больше убивать китов. В некоторых странах, таких как Исландия и Япония, нет этих законов.В других странах, таких как США, только эскимосы и некоторые американские индейцы могут законно убивать китов, таких как синий кит и белуха. Усатые киты питаются планктоном и крилем. Планктон – это облака очень маленьких рыб, плавающих в воде. У китов очень большие пасти. Они очень широко открывают рты и держат большой глоток морской воды. Их горло растягивается очень широко, чтобы пространство во рту было еще больше. Затем они закрывают рот и выжимают морскую воду.Пища не убегает, потому что вместо зубов у этих китов есть фильтры под названием baleen . Усатый кит – это длинные жесткие полоски, которые действуют как ситечко. Вода проходит через китовый ус. Животные и растения в воде попадают в ловушку и проглатываются, а вода уходит обратно. [2] Это очень отличается от того, как едят зубатые киты. Зубастые киты едят более крупную рыбу или мясо и похожи на больших дельфинов. У них острые зубы и обычно большой лоб. Внутри большого лба находится камера, издающая и направляющая звуки.Они издают всевозможные звуки, в том числе настолько громкие, что могут шокировать рыбу. Они могут использовать эхолокацию, чтобы находить то, что они не видят. Некоторых зубатых китов, таких как кашалот, почти никогда не называют дельфинами. Некоторых из них всегда называют дельфинами. Другие в чем-то похожи на дельфинов, а в других – на китов. Китообразные делятся на два подотряда: Самый крупный подотряд Mysticeti (усатые киты) характеризуется наличием китового уса – сетчатой ​​структуры в верхней челюсти, сделанной из кератина, которую он использует для фильтрации планктона из воды. Odontoceti (зубчатые киты) для охоты с острыми зубами. Odontoceti также включает дельфинов и морских свиней. И китообразные, и парнокопытные в настоящее время классифицируются в надотряд Cetartiodactyla, в который входят как киты, так и бегемоты. Киты – ближайшие из ныне живущих родственников бегемотов. [3] Все китообразные, включая китов, дельфинов и морских свиней, являются потомками наземных млекопитающих отряда парнокопытных (парнокопытных).Оба связаны с Indohyus (вымершим полуводным оленевидным копытным), от которого они отделились около 54 миллионов лет назад. [4] [5] Примитивные киты, вероятно, впервые вышли в море около 50 миллионов лет назад и полностью перешли в воду примерно через 5-10 миллионов лет. [6] Pakicetus – важный переходный вид. Ученые из Плимутского университета изучили многих животных, которые ныряют и задерживают дыхание, от насекомых до китов, и обнаружили, что более крупные животные могут задерживать дыхание дольше, чем более мелкие животные, потому что они могут хранить больше кислорода для своего размера, и это различие был намного больше у теплокровных животных, чем у хладнокровных. Они сказали, что, возможно, именно поэтому современные киты и вымершие ныряющие животные, такие как плезиозавры, стали такими большими. [7] [8] В зависимости от того, где они живут (и в отличие от многих животных), киты дышат сознательно: они решают, когда дышать. Киты дышат через дыхательные отверстия. У усатых китов по два, у зубатых китов – по одному. Они находятся на верхней части головы: животное дышит, а большая часть его тела находится под водой. При первом дыхании из дыхала выбрасывается лишняя вода, из которой в воздух выходит струя, а затем воздух попадает в легкие. Все млекопитающие, включая китов, спят, но они не могут оставаться в бессознательном состоянии слишком долго, потому что им нужно находиться в сознании, чтобы дышать. Считается, что одновременно спит только одно полушарие (половина) их мозга, так что киты никогда не спят полностью, но все же получают необходимый отдых. [9] Считается, что киты спят около восьми часов в день. Детеныш кита называют «детенышами». Один теленок рождается каждые два-три года. Беременность длится до года.У многих видов кормление продолжается более года; между матерью и детенышем существует сильная связь. Репродуктивная зрелость наступает от семи до десяти лет. Этот способ воспроизводства дает мало потомства, но увеличивает их шансы на выживание. Эффект от охоты очень тяжел для этих животных, которые медленно меняют свою численность. [10] Социализация [изменить | изменить источник] Киты, как известно, учат, учатся, сотрудничают, строят планы и даже горюют. [11] Нарушение [изменение | изменить источник] Нарушение – это то, что происходит, когда кит прыгает в воздух, а затем целенаправленно плюхается на воду с большим всплеском.Иногда при этом он кружится в воздухе. Ученые не уверены, делается ли прорыв для игры, чтобы очистить кожу кита от прилипших к нему предметов или чтобы что-то сказать другим китам. [12] Существует ряд других поведений на поверхности, которые не совсем понятны. [13] «Логгинг» – это когда кит медленно плавает по поверхности океана, почти не двигаясь. Когда кит делает это, он выглядит как бревно в воде. Некоторые ученые считают, что это своего рода отдых или сон для китов.«Подглядывание» – это когда кит сидит прямо в воде, подняв голову и высовываясь из воды. Иногда он вертится кругами, когда шпионит. Некоторые ученые считают, что это может быть связано с тем, что киты пытаются увидеть, что происходит над водой. «Лобтейл» выполняется, когда кит смотрит в воду лицом вниз. Затем он с громовым звуком хлопает по воде. Ученые считают, что это могло быть сделано для предупреждения других китов об опасности или в качестве метода кормления. [14] ↑ Мид, Джеймс Г.и Браунелл, Роберт Л. младший, 2005 г. Отряд китообразных (стр. 723-743). В Wilson, Don E. и Reeder, DeeAnn M. (eds) Виды млекопитающих мира: таксономический и географический справочник . 3-е изд., Балтимор: издательство Университета Джона Хопкинса, 2 тома. ISBN 978-0-8018-8221-0. OCLC 62265494 ↑ Буски, Тереза. Алан Кристоферсон, M.S. (ред.). История и география . L.I.F.E.P.A.C. Alpha Omega Publications, Inc. ISBN 978-1-58095-156-2 . ↑ Anon (25 января 2005 г.).«Ученые находят недостающее звено между китом и его ближайшим родственником, бегемотом». PhysOrg.com . PhysOrg.com. Дата обращения 6 мая 2010. ↑ Северо-восточные медицинские и фармацевтические колледжи университетов Огайо. «Киты произошли от крошечных оленеводческих предков». ScienceDaily. Проверено 21 декабря 2007 г. ↑ Докинз, Ричард (2004). Сказка предков: паломничество к заре жизни . Бостон: Компания Houghton Mifflin. ISBN 0-618-00583-8 . ↑ «Как киты научились плавать». Новости BBC. 8 мая 2002 г. Дата обращения 20 августа 2006 г. ↑ Eurekalert. org (26 мая 2020 г.). «Ученые раскрывают новые фундаментальные принципы дайвинга на животных». Пресс-релиз. https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-05/uop-srn052620.php. Проверено 1 июня 2020 года. ↑ Вилко К. Э. П. Верберк; Пьеро Калози; Франсуа Бришу; Джон И. Спайсер; Теодор Гарланд; Дэвид Т. Билтон (27 мая 2020 г.). «Универсальные метаболические ограничения формируют эволюционную экологию ныряния у животных».Труды Королевского общества B. doi: 10.1098 / rspb.2020.0488. Дата обращения 1 июня 2020. . ↑ Anon. «А спят ли киты и дельфины?». Как работает материал . Discovery Communications. Проверено 14 февраля 2010. ↑ Оценка и отчет о статусе Blue Whale ↑ Зиберт, Чарльз (8 июля 2009 г.). «Наблюдая за китами, наблюдая за нами». Журнал Нью-Йорк Таймс . ↑ Хукер, Саша К. (2009). Перрин, Уильям Ф.; Вурсиг, Бернд; Thewissen, J.G.M. (ред.). Энциклопедия морских млекопитающих (2-е изд. ). Академическая пресса. п. 1174. ISBN 978-0-12-373553-9 . ↑ Уайтхед, Хэл (2003), Кашалоты: социальная эволюция в океане , Чикаго: University of Chicago Press, стр. 181, ISBN 0226895173 ↑ Weinrich, Mason T .; Шиллинг, Марк Р .; Белт, Синтия Р. (1992-12), «Доказательства приобретения нового пищевого поведения: кормление лобтейлов у горбатых китов, Megaptera novaeangliae », Animal Behavior , 44 (6): 1059–1072, DOI : 10.1016 / S0003-3472 (05) 80318-5 Викискладе есть медиафайлы, связанные с Cetacea . . При чем здесь рыба? Avi В этом необычном сборнике рассказов Ави показывает поворотные моменты в жизни семи молодых людей. В те годы, когда детство и юность смешиваются и меняются, как волны и песок, нет ничего определенного, и все меняется. В этом необычном сборнике рассказов Ави, один из самых новаторских авторов, пишущих для современной молодежи, описывает оборот . Ави в этом необыкновенном сборнике рассказов отмечает поворотные моменты в жизни семи молодых людей. В те годы, когда детство и юность смешиваются и меняются, как волны и песок, нет ничего определенного, и все меняется. В этом необычном сборнике рассказов Ави, один из самых новаторских авторов, пишущих для современной молодежи, описывает поворотные моменты в жизнях семи главных героев в их беспокойные средние годы. Здесь вы встретите, среди прочего, персонажа из заглавной истории, который задается вопросом, почему он не должен задавать вопросы, на которые нет ответов – потому что он может открыть правду? Вы также встретите сына «плохого» священника, который осмеливается быть хорошим, и пугающую историю о девушке, которую преследуют призраки ее кошек.Всегда со встроенным сюрпризом, невидимым углом, эти истории выходят за рамки повседневности. .

Приготовление балыка в домашних условиях из рыбы. Важные правила приготовления балыка из мяса карпов дома.

Как хранить балык из рыбы

Балык – это солено-вяленое мясо или рыба. Такое блюдо считается деликатесом и подается к праздникам. Если в вашей семье есть рыбак, читайте, как приготовить балык из рыбы в домашних условиях. Освойте этот несложный рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, сделанная из проверенных свежих ингредиентов.

Ингредиенты

Рыба жирная

1 килограмм

Соль

150 граммов

Сахар

30 граммов

• Количество порций:
  3
• Время приготовления:
  1 минута

Рецепт балыка из рыбы

Из какой рыбы делают балык? Однозначного ответа нет, это может быть и лосось, и более простые речные виды. Обычно используют крупные и достаточно жирные тушки. Они оптимально просаливаются, а в процессе вяления не пересыхают. Рыбаки рекомендуют толстолобика, он идеален для приготовления домашнего деликатеса.

Секрет успеха в приготовлении балыка – соблюдение технологии, тогда не составит труда приготовить нежный деликатес из любого исходного материала.

Основные этапы технологии:

1. Разделка рыбы.
2. Засолка.
3. Вяление или холодное копчение.
4. Хранение.

Ингредиенты:

• жирная рыба;
• соль;
• сахар;
• любимые приправы для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

Приготовление:

• тщательно почистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте;
• отрежьте голову, хвост и плавники;
• разрежьте тушку вдоль хребта и аккуратно удалите его, потом разрежьте ее на куски от 1,5 до 3 см;
• смешайте соль с сахаром и пересыпьте этой смесью куски;
• накройте емкость гнетом и уберите на холод на 4-6 дней;
• когда просол закончится, тщательно промойте каждый кусочек, оберните марлей и подвесьте в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно сразу подавать к столу либо оставить до праздничного события.

Как хранить балык из рыбы дома

Чтобы еда оставалась свежей и безопасной, следует соблюдать условия и сроки хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, используемая для приготовления этого блюда, является естественным консервантом. Но и она не сможет продлить годность продукта до бесконечности.

Хранить свежий балык следует в холодильнике, положив его в герметичный контейнер или вакуумный пакет. Это избавит от посторонних запахов и продлит срок годности.

Можно ли замораживать балык из рыбы? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.

Как заморозить солено-вяленую рыбу:

• отправлять в морозилку можно только свежий продукт;
• приготовьте специальный контейнер для заморозки или вакуумные пакеты;
• протрите подготовленные куски бумажной салфеткой;
• поместите их в емкость или пакет, удалите воздух, тщательно закройте и уберите в морозильную камеру;
• желательно не удлинять срок хранения дольше полугода;
• избегайте повторной заморозки.

В холодильнике балык может храниться до месяца. Потом он начинает подсыхать и теряет свои вкусовые качества.

Балык — это название блюда и название определённого способа приготовления вяленой рыбы. От обычного процесса вяления балык отличается тем, что рыбку разделывают специальным образом. Готовят балыки из крупных и жирных рыбин разных пород — лососевых, осетровых и менее ценных (список таких рыб и приготовление балыков из них представлены ниже).

Лучше всего балыковать рыбку, выловленную осенью, так как она за лето нагуляла жирок и становится особенно вкусной. Летом сушить рыбу небезопасно — в жаркую погоду балычок может получиться вытопленный или с неприятным душком.

Если освоить один хороший рецепт балыка из рыбы, можно таким же способом обрабатывать рыбку разных разновидностей. Почти вся рыба балыкуется схоже — каких-либо отличий в приготовлении мало, разве что пластование и использование особых специй, которые к тому или иному виду рыбы подходят больше.

Как готовится балык из рыбы в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недёшево. Несложно сделать балык из рыбы в домашних условиях, лучше — из свежей или солёной рыбки, но можно использовать хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовится без термической обработки.

Процесс приготовления балыка из рыбы в домашних условиях складывается из определённых этапов:

1. Чистка и разделка рыбы отличается, в зависимости от вида рыб и размера тушек. У небольших рыбин живот не вспарывают, распластывают рыбку как книжку, разрезая вдоль хребта по спинке. У крупных тушек отрезают нижнюю часть живота — её готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пироги. Тушки можно оставить цельными, удалив хребет, или разделать на филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
2. Засолка рыбы из расчёта — не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Разделанные тушки или подготовленные куски рыбы пересыпают солью. Иногда добавляют чёрный перец, раскрошенные листочки лавра, сухие травки, пряную зелень и иные специи — тмин, зерна кориандра и кунжута, бутончики гвоздики. На толстых кусках и тушках делают частые надрезы, чтобы рыбка лучше, быстрее и равномернее просолилась.

Часто используют смешанный посол. Сначала на сутки засыпают рыбу сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком тузлуке рыбу можно держать долго, доставать и использовать её по мере надобности.

1. Промывание и вымачивание — эти операции, так же как и засолку, включает любой рецепт балыка из рыбы. После вынимания из солевого раствора рыбу промывают и вымачивают в чистой воде, меняя её каждый час. Обычно, сколько суток пролежала рыбка в рассоле, столько часов её вымачивают.
2. Вяление — наиболее ответственная стадия. Именно от неё зависит вкус балыка (таянье во рту) и внешний вид (прозрачный золотистый янтарь). Вялят рыбку в подвешенном виде на свежем воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защитив от насекомых. Срок вяленья — около двух недель в зависимости от толщины кусков. Уже через недельку можно снимать пробу и оценивать рыбу на вкус и внешний вид.
3. Дозревание. После снятия подвешенной рыбы с крючков надо дать ей возможность полежать — дозреть. Каждую рыбку или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и укладывают в нижний ящик холодильника. Немного полежавший балычок становится ещё вкуснее.
4. Хранение, употребление. Правильно приготовленный балык из рыбы в домашних условиях
   может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно кусочки смазать маслом и завернуть в пергамент. Едят балык просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, рыбные супы.
5. Дополнительная обработка. Если балык вялился в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми лучами солнца), впитал в себя сторонние запахи или приобрёл некрасивый вид, его можно немного подкоптить горячим или холодным дымом. Затем проветрить и складировать. Копчёный балык довольно вкусен.

Просмотрите разные варианты приготовления балыка из тех или иных видов рыб и опробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рецепты балыка из рыбы

Ниже дан список рецептов балыков из разных рыбных пород. После нажатия на соответствующую ссылку можно перейти на страничку с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам определённого вида. Смотрите рецепты балыка из:

Полный список рецептов блюд из всех видов рыб легко найти в разделе « ». вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык с тюркского языка означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда применяется только рыба. Отличным вариантом для этого рыбного угощения является жирная рыба, которая обладает плотным мясом и с небольшим количеством костей. Раньше это угощение считалось деликатесом, но и сейчас оно не утратило своей прелести и отменного вкуса. По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно готовить балык из карпа. Для этого потребуется знание некоторых особенностей и правил.

Вкусным угощением из карпа является балык

Особенности приготовления балыка

Прежде чем начинать готовить балык из карпа, стоит узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но что это за угощение и каково оно на вкус, знают не все. Балык – это соленая рыба, которая впоследствии подвергается длительному вялению. После этого получается нежнейшая, мягкая и очень ароматная рыба.

Раньше балык считался только рыбным угощением, но позже стали делать по такому рецепту разные виды мяса.

Дома можно приготовить вкусный балык из карпа, но при этом требуется соблюдать следующие важные условия:

• для балыка рекомендуется использовать рыбу крупного размера, она должна быть жирной, с плотным мясом и с небольшим количеством костей;
• для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, но вкусней всего получится из свежего карпа;
• готовить этот деликатес лучше в прохладное время года – весной или осенью, в жаркое время года рыба может получиться с неприятным душком;
• крупную рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи;
• крупные рыбины лучше разрезать вдоль спины, чтобы после ее разворачивания брюшко оказалось в центре, что позволит легко вынуть все внутренности;
• если балык делается из карпа большого размера, то его следует сначала распотрошить, а затем нарезать на кусочки поперек.

Блюдо будет вкуснее, если для его приготовления используется крупный карп

После того как рыба будет подготовлена и разделана, можно приступать к приготовлению балыка. Рецепт может применяться любой, главное, точно следовать его правилам и рекомендациям.

Классический способ приготовления балыка из карпа

Дома можно использовать рецепт классического приготовления балыка. Процесс приготовления несложный, если четко соблюдать все рекомендации и указания в рецепте. Результат получится просто потрясающий. Готовый балык станет прекрасным дополнением любых блюд, он будет отлично сочетаться с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• карп большого размера весом от 6 до 7 килограмм;
• соль на свое усмотрение;
• приправы по вкусу.

Для начала нужно подготовить карпа. Его следует промыть, сверху острым ножом счищаем чешую, поскольку чешуя достаточно плотная и крупная, то для ее очистки лучше использовать нож большого размера. Промываем еще раз карпа прохладной водой, убираем оставшиеся чешуйки. Разрезаем брюхо рыбы и аккуратно руками вытаскиваем все внутренности.

Приступать к готовке можно только после разделки тушки

Если есть икра, то ее лучше переложить в отдельную емкость. Из икры можно будет приготовить вкусные котлеты или ее можно будет просто пожарить.

Внутреннюю часть хорошо протираем бумажными салфетками. Срезаем ножом голову и хвост. После этого очищенную тушку карпа разрезаем вдоль спины на две половины. Крупные кости и позвоночник можно убрать. Тушку без костей нарезаем на продольные куски шириной около 5 см. В отдельной чашке смешиваем соль и специи. Натираем пряной смесью каждый ломтик. Выкладываем кусочки карпа, натертые специями с солью в большую емкость, прикрываем крышкой и сверху нужно поместить гнет. Убираем емкость с рыбой в холодное место и оставляем там засаливаться в течение 5-7 суток.

Особенности вяления

После просаливания карпа лучше поместить на некоторое время в чистую воду, что избавить рыбу от излишков соли. После вымачивания карпа следует вынуть все кусочки из воды и дать стечь излишкам жидкости.

При вялении обязательно нужно выполнять следующие рекомендации:

• каждый кусочек рыбы нужно перевязать шпагатом;
• подвешиваем кусочки в прохладном хорошо проветриваемом месте;
• для того чтобы кусочки рыбы стали блестящими и гладкими, требуется прессование;
• через 3-4 дня после начала подвяливания ломтики нужно поместить под гнет на 5-7 дней;
• далее снова ломтики нужно подвесить на 3-4 дня;
• примерно через 12-15 дней готовый балык можно подавать на стол.

Вкус блюда будет зависеть от соблюдения всех правил вяления рыбы

Балык из карпа «Новогодний»

Балык по этому рецепту готовится практически так же, как и по классическому варианту. Единственное отличие состоит в использовании пряностей и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, она действительно получается новогодней.

Для новогоднего балыка нужно ловить карпа в осеннее время, потому что именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящего балыка. А рецепт называется «Новогодний», потому что рыба будет готова как раз к новому году.

• тушка карпа крупного размера, ее вес должен составлять около 4-5 килограмм;
• килограмм каменной соли;
• неполная большая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка острого перца;
• смесь пряных специй – 1,5 ч. ложки.

Для начала очищаем карпа, убираем чешую и хорошо споласкиваем холодной водой. Вычищаем все внутренности, тщательно промываем и протираем салфеткой. Если имеется икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отсечь при помощи острого ножа.

Балык можно приготовить с добавлением различных специй, меняя конечный вкус блюда

Особенности приготовления

После того как карп будет подготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Он делается по следующей схеме:

• внутренние стенки следует тщательно натереть сахарным песком;
• в чашку насыпаем поваренную соль, добавляем специи и перемешиваем;
• пряной смесью натираем шкурку карпа, специи и соль должны полностью покрывать рыбу, поэтому не стоит жалеть пряностей;
• после этого тушку карпа со специями заворачиваем в целлофановый пакет, сверху перевязываем веревкой;
• убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько суток;
• после этого вынимаем карпа, убираем пакет и хорошенько промываем под прохладной водой от излишков соли;
• протираем бумажными салфетками от лишней влаги;
• после этого снова карпа помещаем в полиэтиленовый пакет, перевязываем шпагатом;
• помещаем тушку в пакете в холодильник;
• рыбу следует оставить дозревать в холодильнике на протяжении 2-3 месяцев.

После того как выйдет положенный срок вяления, рыбу можно вынимать из холодильника. Убираем пакет и разрезаем тушку небольшими ломтиками. Подаем на стол к остальным угощениям.

Особенность рецепта состоит в натирании тушки сахаром

Простой рецепт приготовления балыка

Не всегда есть время ждать, когда приготовится вкусный балык, ведь по классическому рецепту он готовится минимум две недели. По этой причине можно использовать простой рецепт. При этом варианте приготовления готовую рыбу можно будет получить уже через два-три дня.

Какие компоненты потребуются:

• средний карп на 2 килограмма;
• соль поваренная на свой вкус;
• сахарный песок – 1 ч. ложка;
• смесь приправ – 30 грамм.

Для начала как обычно нужно очистить карпа, убрать всю чешую, тщательно промыть. Далее вычищаем внутренности, голову, плавники и хвост срезаем. В чашку насыпаем соль, специи. Готовой смесью натираем тушку внутри и снаружи. Сахарный песок используем для натирания внутренней части тушки.

После этого рыбу следует завернуть в пищевую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Хорошенько перевязываем пакет шпагатной веревкой. Убираем сверток в холодное место или в холодильник на среднюю полку. Держать карпа в холоде рекомендуется в течение 2-3 дней. За этот период он пропитается солью и специями.

После этого вынимаем рыбу из холодильника, убираем пакет или пленку. Тушку можно немного ополоснуть под прохладной водой. Затем ее можно убрать на хранение в холодильник до ближайшего праздника. Если все-таки не получается удержаться, то балык можно пробовать сразу же.

Для более длительного хранения балыка можно можно воспользоваться пергаментной бумагой

Существует несколько секретов:

• Для приготовления лучше использовать карпа крупного размера на 4-7 килограмм. Рыба большого размера имеет плотное мясо и достаточное количество жира.
• Для придания аромата, при натирании кроме соли можно использовать специи, пряности, душистые травы.
• Для того чтобы балык хранился длительное время, после приготовления его следует завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник.

Приготовление балыка из карпа в домашних условиях не такое уж сложное задание. Главное, тщательно подготовить тушку и натереть ее специями и солью. Также в этом деле потребуется большое терпение, ведь на приготовление вкусного балыка требуется минимум две недели, правда есть ускоренный вариант, по которому рыба готовится два дня. Но лучше сделать ее в классическом варианте, именно с его помощью можно сделать настоящий и ароматный балык.

О приготовлении вяленого карпа будет рассказано в видео:

Балык из рыбы – довольно необычный продукт, причем очень вкусный. Не все о нем знают, ведь большинство людей привыкло, что копченые продукты делаются в основном из свинины. Рассмотрим подробнее технологию готовки балыка из мяса рыбы в домашних условиях, его калорийность и полезные свойства.

Что это такое?

Балык – это рыбное филе, вырезанное из верхней части спины. Рыбный балык представляет собой засоленное и завяленное по особой технологии мясо рыбы.

Балыкование можно осуществлять из любого вида речной или морской рыбы, но при этом должны быть соблюдены определенные требования. От разновидности рыбы в дальнейшем будут зависеть вкусовые качества приготовленного блюда. Готовку балыка осуществляют только из калорийных видов рыбы, к ним относятся осетровые и лососевые породы. Но его можно готовить и из любого другого типа рыб, соответствующего некоторым параметрам.

Польза и вред

Употребление балыка имеет массу положительных для организма человека качеств:

• продукт рекомендуется вносить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом, так как постоянное потребление копченого деликатеса снижает показатель сахара в крови;
• восстанавливается иммунная система;
• сосуды очищаются от шлаков и токсичных веществ;
• врачи советуют употреблять данный продукт, если нарушена нервная система, поскольку содержащиеся в рыбе микроэлементы способны восстанавливать нервные клетки;
• быстро регенерируются волосы и ногти, а также укрепляется зубная эмаль.

Балык из рыбы практически не имеет противопоказаний, ведь он готовится без добавления различных добавок и консервантов. Это условие выполнимо в том случае, если ингредиент приготовлен правильно, а также были соблюдены сроки и правила сохранности продукта. В противном случае имеется риск отравления организма.

С особым вниманием стоит отнестись к блюду тем, кто подвергается аллергическим реакциям. Если после употребления балыка у вас на коже появились покраснения и зуд, то стоит отказаться от данного кушанья. Это касается и индивидуальной непереносимости – выбирайте для готовки только те виды рыбы, которые хорошо воспринимаются организмом.

Калорийность

Калорийность 100 граммов балыка составляет 194 ккал. В продукте содержится 20,4 г белков, 12,5 г жиров и 0 г углеводов. При этом соотношение БЖУ и калорийность может изменяться в зависимости от породы используемой рыбы, а также от способа готовки.

Данный ингредиент богат витаминами и минералами. В 100 граммах рыбного балыка содержится огромное количество питательных элементов. При термической обработке в продукте разрушаются витамины, а при солении и вялении они сохраняются.

Состав:

• витамины: А, В1, В2, Е, РР;
• макроэлементы: натрий, кальций, калий, селен, магний;
• микроэлементы: железо, цинк, фтор, молибден, никель;
• холестерин – 92 мг;
• вода – 57,2 г;
• зола – 9,9 г;
• жирные кислоты – 2,8 г.

Балык относится к диетической продукции питания, ведь он не содержит углеводов, а только белки и жиры. Поэтому специалисты рекомендуют вносить его в меню тем, кто придерживается диет.

Какую рыбу выбрать?

Рыба, которую позволено применять для балыкования, должна отвечать некоторым требованиям, главным из которых является коэффициент жирности. То есть готовить балык следует из мяса рыбы с высоким или средним показателем жирности. Одни специалисты советуют выбирать тушку, в которой меньшее количество вилочных костей, другие же утверждают, что готовку балыка можно осуществлять из любой разновидности рыб, отличающихся большими размерами. Оба мнения правильные, поэтому все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Огромной популярностью пользуются такие виды рыб, как толстолобик, жерех, сом, сазан. Изысканными вкусовыми качествами отличаются блюда, приготовленные из осетрины или красной рыбы породы лососевых. Особо жирной является та рыбка, которая выловлена осенью или в начале зимнего периода. Для тех, кто придерживается здорового питания, существуют рецептуры готовки балыка из нежирных пород рыб: щуки и судака.

Этапы приготовления

Существуют различные вариации готовки балыка из рыбного филе. При этом в каждой из них имеются определенные правила, которые в обязательном порядке должны быть соблюдены.

Рассмотрим пошаговое приготовление балыка в домашних условиях.

1. Тушку рыбы очищаем от чешуек, после чего промываем под проточной водой.
2. Далее избавляемся от ненужных элементов: головы, плавников, хвоста и требухи. Потрошение следует делать с особой аккуратностью, чтобы не задеть желчный пузырь.
3. Тушку разрезаем вдоль хребта, который аккуратными движениями вытягиваем. Все имеющиеся кости следует удалить. Имейте в виду, что филе не должно содержать кожу, поэтому ее также нужно срезать. Только в некоторых рецептах готовки она оставляется.
4. Подготовленное мясо рыбы нарезаем на порционные куски, толщина которых может варьироваться от 1,5 до 3 см.
5. Нарезанные куски посыпаем смесью из соли и сахара.
6. Мясо укладываем в емкость и ставим под гнет на 4-6 суток, при этом в помещении должно быть холодно.
7. По окончании засаливания кусочки следует хорошенько промыть, после чего завернуть в марлю и подвесить в холодное место на 3-5 дней. Чтобы убрать лишнее количество соли с мяса, его можно замочить в холодной жидкости, время замачивания должно быть не меньше 2-3 часов.

Готовая продукция имеет розовато-желтый оттенок. Блюдо можно применять для бутербродов, салатов, а также отдельно в качестве закуски.

Рецепты

Рыбный балык подразделяется на несколько видов в зависимости от породы рыбки, ее габаритов и метода соления.

Балык из скумбрии

Ингредиенты:

• тушки рыбы – 3 штуки;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 1 столовая ложка;
• горчичный порошок – 1 столовая ложка.

Предварительно очищенную тушку разделываем на филе. Сахарный песок смешиваем с солью, а также добавляем горчичный порошок, после чего натирают смесью рыбное мясо. Укладываем филе в емкость и ставим в холодильник на 24 часа. По истечении данного времени рыбку необходимо промыть холодной жидкостью и обсушить бумажным полотенцем. Вывешиваем продукцию вялиться. Через сутки продукт можно употреблять.

Деликатес из карпа

Компоненты:

• карп (вес 7-9 кг) – 1 шт.;
• соль;
• сахар.

Свежую тушку чистим, потрошим и филируем. Готовое филе карпа нарезаем на куски, толщина которых должна составлять 5-7 сантиметров. При использовании данного вида рыбы шкуру необходимо оставить. Мясо натираем солью и сахаром, после укладываем в кастрюлю таким образом, чтобы шкура была снизу. Поверх рыбы кладем гнет, убираем емкость в холодильник или холодное помещение на неделю.

По истечении времени засолки карпа следует вымочить (2-3 часа) или хорошенько промыть в воде. Вымоченному мясу даем стечь и обсушиваем бумажным полотенцем. Рыбку подвешиваем сушиться на 4 суток, после опять кладем под гнет на 9-10 часов, затем еще раз просушиваем. Продукт будет готов к употреблению через 1-2 недели.

Балык из жереха

Продукты:

• 1 жерех весом в 1-3 кг;
• соль;
• сахар;
• приправа к рыбе.

Осторожными движениями разрезаем спинку рыбы в направлении от головы к хвосту. Движения должны быть аккуратными, чтобы не повредить брюхо, в противном случае весь жир вытечет. Разделяем рыбу на две половины, очищаем от внутренностей и маленьких косточек. Хребет можно оставить. Готовые куски рыбки посыпаем солью и ставим в холодное место на 8-12 часов.

Жерех можно готовить и в солевом растворе. В этом случае нужно добавить пряности для рыбы, имеющие в своем составе все необходимые элементы. Чтобы определить концентрацию соли в растворе, следует в него опустить сырой картофель, в идеале он не должен утонуть.

После засолки жереха нужно вымочить в течение 1 часа, после дать воде стечь. Чем больше масса рыбы, тем длительнее нужно проводить вымачивание. Чтобы на тушку не нападали вредоносные организмы, ее нужно накрыть марлей, пропитанной уксусной эссенцией. Когда мясная продукция немножко подсохнет, в нее рекомендуется положить несколько укропных веточек и зубчик чеснока. После рыбу помещают на 24 часа в прохладное место, при этом она должна быть уложена в ткань или бумагу. Затем жерех вывешивают на 12 часов для сушки.

Как хранить?

Чтобы приготовленное блюдо оставалось свежим и безопасным для человека, его необходимо правильно хранить. Условия и период хранения полностью зависят от использованной породы рыбы и от метода готовки.

Свежий балык нужно хранить в холодильнике, при этом он должен быть герметично упакован. Для этой цели прекрасно подойдут специализированные контейнеры или пакеты. Главное, чтобы в тару не попадали посторонние запахи. Хранить блюдо в холодильнике можно в течение 30 дней, по истечении данного времени продукт начнет подсыхать и терять вкусовые качества.

Существует метод, который позволит хранить балык на протяжении длительного времени. К нему относится заморозка продукта, которая должна быть выполнена строго по правилам.

1. Первым делом следует подготовить тару для заморозки.
2. Готовое блюдо необходимо протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
3. Мясо укладывается в емкость и плотно закрывается. В случае применения пакета проследите, чтобы в нем не осталось воздуха, его следует выпустить.
4. Емкость с балыком убирают в морозильную камеру.

В процессе готовки данного блюда следует выполнять определенные рекомендации специалистов, которые помогут приготовить изысканное лакомство.

• Продолжительность засаливания полностью зависит от массы продукции. Также стоит обратить внимание на время года, ведь в летний период процедура засолки длится около 14 дней, а в зимний – всего лишь 5-7 дней.
• Крупную рыбку обязательно нужно резать на маленькие куски, толщина которых не должна превышать 2-2,5 сантиметра. Слишком толстые куски не просохнут, а тоненькие, наоборот, высохнут.
• В качестве защиты мяса от нападения насекомых используют марлю, пропитанную в уксусной эссенции. Таким материалом накрывают рыбку.
• По истечении трехдневного вяления рыбное филе следует положить под гнет, чтобы мясо приобрело гладкость и блеск, после чего его необходимо вернуть к сушке.
• Готовность блюда проверяется легким надавливанием пальца на филе. В готовой продукции после таких действий не остается следа, а также не вытекает сок.
• Перед засолкой емкость нужно подвергнуть процессу стерилизации. При этом применять стоит только пластмассовую или эмалированную посуду.
• Перед тем как обрабатывать филе солью, его можно натереть небольшим количеством сахарного песка. Но когда продукцию укладывают на засолку в емкость, разрешено добавлять только соль.
• Готовку рыбы можно осуществить в духовом шкафу. В этом случае дверца шкафа должна быть не полностью закрыта, а также параллельно следует включить вытяжку. Вся процедура готовки займет 6-8 часов.
• Если ингредиент в процессе вяления впитал в себя посторонние ароматы, следует произвести обработку продукции способом холодного копчения.
• В солевой раствор рекомендуется вносить пряности, можно добавить перец душистый, гвоздику, лавровый лист.

О том, как приготовить балык из рыбы, можно посмотреть в видео ниже.

Балык

(по-татарски значит “рыба”) – представляет из себя сперва просоленые, и после завяленные на воздухе спинные боковые и брюшные части красной рыбы (белуги, севрюги, осетров и шипов), а также лососей и белорыбицы. Б. приготовляются только весной до жары, ибо иначе их надо бы было слишком сильно солить, чтобы они не испортились. Лучшими считаются мартовские. В Азовском море и в северной части Каспийского на балыки идут лишь осетры (Accipenser Güldenstädtii) и белуги (A. huso). Но на Куре, в Закавказьи, идет также много севрюг (A. stellatus) – на Б. низшего качества, известные под именем джерима. Он суть и очень солон и ценится жителями Кахетии, где главный его сбыт, потому что возбуждает жажду, которую утоляют вином. Для хорошего Б. выбирают самую крупную рыбу, отрезают голову, хвост, брюхо и боковые части, оставляя одну лишь спину.
Отделенные части солят обыкновенным способом или отдают в пищу работникам; но стенки брюха, которые необыкновенно жирны, также нередко приготовляются как балыки и называются тешкой. Осетровые спины не разрезаются, и каждая составляет отдельный Б.; но спины больших белуг разделяются на несколько частей, ибо иначе они не просолились бы. Вырезанные спины укладывают в чаны, обсыпая каждую солью так, чтобы они ни между собой, ни к стенкам не прикасались; без этой предосторожности они испортились бы. В соли держат рыбу от 9 до 12 дней, а в теплое время и большие Б. и до 15. К соли примешивают селитру, на 50 пуд. Б. по 2 фунта, чтобы придать ему красноватый цвет; для лучших Б. в рассол прибавляют перец простой и английский, гвоздику и лавровый лист. Когда Б. достаточно пропитались солью, их вынимают и вымачивают день или два в воде, для чего слабо соленая вода Азовского моря предпочитается, а еще лучше в совершенно пресной. Когда таким образом извлечен излишек соли, Б. вывешивают сначала на солнце, чтобы они провяли, потом в тени, под навесом, открытым со всех сторон, чтобы они провевались ветром. Б. спеет, смотря по погоде, от 4 до 6 недель. Признак спелости составляет плесень, которой они снаружи покрываются; если плесень не появляется, значит Б. пересолен. Несмотря на все предосторожности, Б. никогда не выходят одинакового качества; между ними есть всегда такие, которые с первого взгляда отличаются своим темным цветом – это самые лучшие. Хороший Б., какой приготовляется только на Дону и по некоторым местам Азовского прибрежья (сев. и вост. берега Керченского полуострова), бывает почти так же нежен и мягок, как соленая семга, красноватого или коричнево-оранжевого цвета, и просвечивает насквозь; у него особенный запах, несколько напоминающий огуречный, притом в нем не должно быть ни малейшей прогорклости, гнилости или слишком соленого вкуса.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. – С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
.
1890-1907
.

Синонимы
:

Смотреть что такое “Балык” в других словарях:

– (тат.). Спинная часть красной рыбы (белуги, осетра, севрюги), сперва просоленная, а после провяленная на воздухе. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БАЛЫК спинная часть красной рыбы (осетра, белуги,… … Словарь иностранных слов русского языка

БАЛЫК, балыка, муж. (тюрк., ср. тат. свежая рыба). Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый балык. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Балычок, балыковина Словарь русских синонимов. балык сущ., кол во синонимов: 4 балыковина (1) … Словарь синонимов

БАЛЫК, а (у), муж. Солёная и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый б. | прил. балыковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Муж. , татар. соленая и провесная осетровая (и других сходных рыб) хребтовая полоса; | крым. крупная кефаль, рыба Mugil Cephalus. Балчук муж. рыбный торг, привоз, базар. Балыковина жен. мясо балыка, часть его. Балыковый, балычный, относящийся до… … Толковый словарь Даля

Р. см. Нефтеюганск Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001 … Географическая энциклопедия

В Викисловаре есть статья «балык» Балык (тюрк. балык рыба) солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных поро … Википедия

балык
– Очлыклары канат рәв. булган һәм саңаклары ярдәмендә сулый тор. салкын канлы су хайваны. БАЛЫК АГЫ (СӨТЕ) – Ата (иркәк) балыкның орлык сыекчасы. БАЛЫК МАЕ – Тәрәч бавырыннан алына торган витаминлы май. БАЛЫК ТҮНЕ – Зур сулыкларда киң күләмдә балык … Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

Высохнуть на балык. Дон. Сильно похудеть. СДГ 1, 90 … Большой словарь русских поговорок

балык
– (по особому приготовленная спинная часть осетровой рыбы) Заимствовано из тюркских языков. В татарском балык означает рыба, однако при заимствовании значение сузилось … Этимологический словарь русского языка Крылова

А; м. [от тюрк. balyk рыба]. Копчёная или вяленая хребтовая часть осетровых и крупных лососевых рыб. ◁ Балыковый, ая, ое. Б ая тешка (приготовленная как балык). Балычный, ая, ое. Балычок, а; м … Энциклопедический словарь

Книги

• Производство самолетов , М. Балык. Производство самолетов Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1940 года (издательство`оборонгиз`). В…
• Производство самолетов , М. Балык. Производство самолетов Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1940 года (издательство “оборонгиз”)…

обзор рецептов из разных видов рыб

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык — это название блюда и название определённого способа приготовления вяленой рыбы. От обычного процесса вяления балык отличается тем, что рыбку разделывают специальным образом. Готовят балыки из крупных и жирных рыбин разных пород — лососевых, осетровых и менее ценных (список таких рыб и приготовление балыков из них представлены ниже).

Лучше всего балыковать рыбку, выловленную осенью, так как она за лето нагуляла жирок и становится особенно вкусной. Летом сушить рыбу небезопасно — в жаркую погоду балычок может получиться вытопленный или с неприятным душком.

Если освоить один хороший рецепт балыка из рыбы, можно таким же способом обрабатывать рыбку разных разновидностей. Почти вся рыба балыкуется схоже — каких-либо отличий в приготовлении мало, разве что пластование и использование особых специй, которые к тому или иному виду рыбы подходят больше.

Как готовится балык из рыбы в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недёшево. Несложно сделать балык из рыбы в домашних условиях, лучше — из свежей или солёной рыбки, но можно использовать хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовится без термической обработки.

Процесс приготовления балыка из рыбы в домашних условиях складывается из определённых этапов:

1. Чистка и разделка рыбы отличается, в зависимости от вида рыб и размера тушек. У небольших рыбин живот не вспарывают, распластывают рыбку как книжку, разрезая вдоль хребта по спинке. У крупных тушек отрезают нижнюю часть живота — её готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пироги. Тушки можно оставить цельными, удалив хребет, или разделать на филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
2. Засолка рыбы из расчёта — не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Разделанные тушки или подготовленные куски рыбы пересыпают солью. Иногда добавляют чёрный перец, раскрошенные листочки лавра, сухие травки, пряную зелень и иные специи — тмин, зерна кориандра и кунжута, бутончики гвоздики. На толстых кусках и тушках делают частые надрезы, чтобы рыбка лучше, быстрее и равномернее просолилась.

Часто используют смешанный посол. Сначала на сутки засыпают рыбу сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком тузлуке рыбу можно держать долго, доставать и использовать её по мере надобности.

3. Промывание и вымачивание — эти операции, так же как и засолку, включает любой рецепт балыка из рыбы. После вынимания из солевого раствора рыбу промывают и вымачивают в чистой воде, меняя её каждый час. Обычно, сколько суток пролежала рыбка в рассоле, столько часов её вымачивают.
4. Вяление — наиболее ответственная стадия. Именно от неё зависит вкус балыка (таянье во рту) и внешний вид (прозрачный золотистый янтарь). Вялят рыбку в подвешенном виде на свежем воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защитив от насекомых. Срок вяленья — около двух недель в зависимости от толщины кусков. Уже через недельку можно снимать пробу и оценивать рыбу на вкус и внешний вид.
5. Дозревание. После снятия подвешенной рыбы с крючков надо дать ей возможность полежать — дозреть. Каждую рыбку или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и укладывают в нижний ящик холодильника. Немного полежавший балычок становится ещё вкуснее.
6. Хранение, употребление. Правильно приготовленный балык из рыбы в домашних условиях
   может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно кусочки смазать маслом и завернуть в пергамент. Едят балык просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, рыбные супы.
7. Дополнительная обработка. Если балык вялился в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми лучами солнца), впитал в себя сторонние запахи или приобрёл некрасивый вид, его можно немного подкоптить горячим или холодным дымом. Затем проветрить и складировать. Копчёный балык довольно вкусен.

Просмотрите разные варианты приготовления балыка из тех или иных видов рыб и опробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рецепты балыка из рыбы

Ниже дан список рецептов балыков из разных рыбных пород. После нажатия на соответствующую ссылку можно перейти на страничку с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам определённого вида. Смотрите рецепты балыка из:

Полный список рецептов блюд из всех видов рыб легко найти в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

выбираем самую вкусную. Приготовление балыков из белорыбицы Как правильно готовить балык из форели

Рыбный балык можно назвать настоящим лакомством, которое отличается нежной консистенцией, буквально тающей во рту. Вкус готового балыка может разниться в зависимости от вида рыбы, которая была использована в процессе его приготовления. О том, какая рыба для балыка
самая вкусная, читайте в нашей статье.

Какая рыба для балыка самая вкусная?

Для приготовления балыка используют рыбу самых разных видов. Основных требований всего два: рыба для балыка должна содержать большое количество жира и весить не меньше трех килограмм (за исключением жереха). Этим параметрам идеально соответствуют ценные промысловые породы рыб и морские обитатели. Например, лосось или осетр. Также подойдет выловленный в осенний период жерех, вес которого составляет от 1 до 3-х кг. Балык из жереха пользуется особым спросом среди любителей рыбных блюд. Форель, сом и судак должны весить от 3 до 5 кг. Из семейства карповых подойдут только крупные особи, весом от 7 кг. Это же правило касается и толстолобика. Особенно ценным считаются вяленные белорыбица и клыкач. Это и неудивительно, так как они имеют жирность в пределах 22-30%. Поэтому, выбирая, какая рыба для балыка
подойдет, выбирайте крупные тушки с большим содержанием рыбного жира.

Интересный факт:
в разных странах можно встретить обособленные названия рыбного балыка. Так, например, в Азии и Восточной Европе балык из белорыбицы называют «ак-балык», а из лососевых пород – кизил-балык. На Кавказе готовят джериму из севрюги, которая придется по вкусу любителям сильносоленых блюд.

Домашний балык рецепт

Приготовить балык из рыбы
можно и в домашних условиях. Для этого нужно отделить спинную часть рыбной тушки, ведь именно здесь сосредоточено самое жирное филе. Очень важно аккуратно удалить плавник, не нарушив при этом целостную структуру рыбного филе. Затем кладем его в емкость для засолки. Пересыпаем крупной солью из расчета 300 г на 1 кг рыбного филе. Если вы любите богатую вкусовую палитру и открыты к экспериментам, добавьте также сахар (примерно 100 г на 400 г соли). Придавливаем сверху чем-нибудь тяжелым и оставляем на срок не меньше трех дней (чем дольше мясо пробудет в соли, тем длиннее будет срок его хранения).

Затем вынимаем его из соли, промываем и на 5-6 часов оставляем в воде (можно вымачивать дольше – 1-2 дня, если вы не любите насыщенный соленый вкус). Вывешиваем филе на просушку. При этом следует учитывать, что плохо просушенная рыба имеет более сочное мясо, но быстрее портится. В первые дни подержите балык несколько часов на солнце. Тогда он покроется корочкой и точно не испортится в будущем. Подвесьте его в хорошо продуваемом месте под навесом, который защитит от плохих погодных условий. А в борьбе с насекомыми поможет марля, пропитанная небольшим количеством уксуса. Обычно рыба для балыка готова уже на 4-6 неделю.

Ну а если вы хотите поскорее полакомиться этим блюдом, то купить балык из рыбы в Киеве не составит труда. Обратитесь к нам, в «РекаМоре», и мы предложим вам широкий ассортимент вкуснейших балыков с доставкой по Киеву и Украине.

Интересный факт:
поскольку вяленая и сушеная рыба для балыка
долго хранится без термической обработки, она сохраняет свой отменный вкус и полезные микроэлементы. А их в балыке предостаточно. Так, например, он содержит витамины А, B, Е и полиненасыщенные жирные кислоты. При этом калорийность этого продукта относительно небольшая – около 194 кКал на 100 г.

В переводе с тюркского балык значит – рыба. Именно поэтому все продукты, которые называют балыком, означают рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разных промысловых рыб. Такие породы имеют отличия по содержанию жира, какой придаёт балыку нежный вкус. Раньше, когда кто-то говорил слово балык, то имел в виду деликатес, и в наше время это слово не потеряло данного смысла. Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, а не только лишь высшему обществу, пользующимся спецмагазинами.

На сегодняшний день, когда рынки предлагают разнообразные породы рыб, балык можно сделать самому дома. Потому как, это не очень трудная технология. Можно сделать балык из жереха, толстолобика, карпа, щуки. Чем жирнее и толще балык, тем лучше он ценится. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем сделанный бутерброд с балыком. Сделать его очень просто. Давайте рассмотрим приготовление балыка из разных видов рыбы.

Берем свежего карпа весом больше 7 кг. Рыбу почистите от чешуи, вскройте ей брюшко, уберите внутренности, качественно протрите брюшную полость, отсеките хвост и голову. Подготовленную подобным образом тушку карпа разделайте, отделив большие кости и позвоночник. Полученные пол тушки порежьте кусками толщиной 6-7 см, помойте водой, оботрите солью, уложите куски в посуду шкуркой вниз. После этого засолите сухим способом. На карпа сверху положите гнет, прикройте крышкой и определите в холодное место. Посоленную рыбу выдерживайте от 5 до 7 суток.

Вымочите карпа в воде после засолки для снижения количества соли. После того как рыба вымокнет, необходимо дать воде стечь, обвяжите ломтики шпагатом и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки стали блестящими и гладкими, их необходимо прессовать. Через три – четыре дня после начала подвяливания положите их под гнет, а после этого снова подвесьте. Примерно через 10 – 15 дней балык из карпа готов. Также, для усовершенствования вкуса балыка, перед натиранием кусков солью, посыпьте их сахаром. Слои уложенной в эмалированную посуду рыбы посыпайте солью без сахара.

Балык, приготовленный из жереха

Жерех – это рыба, самая наиболее подходящая для балыка и засолки. Лучший балык удается из жереха весом 1 – 3 кг, изловленного в осенний период. Небольшие экземпляры для балыка не подходят.

Жереха необходимо разделать (пластать). Прочным и острым ножом аккуратно разрезаем спину рыбы вдоль хребта от головы к хвосту, при работе стараемся не повредить брюхо, а то весь жир стечет.

Отрезаем одну сторону ребер от позвоночника и развертываем на две половины. Аккуратно удаляем внутренности, для того чтобы не повредить желчь. Хребет по желанию можно вырезать, или же оставить. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови и пересыпаем солью. Используем крупную соль, но не йодированную. Посоленную рыбу оставляем на 8-12 часов в прохладном месте (зависит от веса рыбы).

При посоле жереха в тузлуке, прибавляем в него специи (например, приправу для рыбы), в ней есть все нужные компоненты. Для определения концентрации соли в растворе (тузлуке) нужно сырой картофель туда опустить – она тонуть не должна.

Затем жереха промываем от лишней соли и отмачиваем. Рыба с весом в 3 кг отмачиваем приблизительно 60 мин; 1 кг. -120 минут. Поздней осенью жереха можно делать более малосольным, в жаркий период время отмачивания снижаем. Далее рыбу подвешиваем, для того чтоб с нее сошла вода, и она немного должна подсохнуть. Обязательно (от мух, ос) повязываем пропитанную уксусом марлю. может поток воздуха от вентилятора.

В слегка подсохший жерех ложем внутрь веточки укропа, еще можно положить разрезанный зубчик чеснока, он является хорошим консервантом. Дальше на сутки жереха убираем в холодильник либо прохладное место, завернув пергаментом или тканью из хлопка. На ночь, поставив распорки, вывешиваем на ветер. На день убираем снова в холодильник. Сухую просоленную рыбу днем на час выкладываем на солнце, чтоб жерех обдался жирком. Сейчас балык можно использовать в пищу.

Балык из толстолобика

У пойманной рыбы вынимаем аккуратно, не повредив желчный пузырь внутренности. Чешую и шипы не удаляем. Отделяем головы и вымываем. Затем отрезаем хвост и брюшко. Брюшко надо обрезать по дуге, чтоб толщина среза по всей длине была приблизительно одинаковой. Потом режем рыбу довольно толстыми кусками, примерно одинаковой толщины, не меньше двух сантиметров. Если кусочки буду тонкие, тогда они пересохнут, а сильно толстые в средине начнут киснуть.

Возьмите достаточно большую ёмкость, для того чтоб рыба уместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевую!!! Нержавеющая, керамическая или же эмалированная кастрюля. Перемешайте соль с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 ложки сахара на 1 кг. рыбы, специи положите по вкусу), на дно равномерным слоем насыпьте этой смеси. Сверху плотно друг к другу укладываем куски рыбы, сразу пересыпая их солью. Хвостовые плавники и брюшки положите наверх кожей вниз. Теперь сверху плотно прикрываем деревянным кругом и кладем гнёт. Оставляем на шесть дней в холодильнике.

Рыба пустит сок, образуется тузлук – это крепкий раствор соли и сока. Достав из холодильника, рыбу промываем под проточной водой и смываем избыток соли. Затем развешиваем её на крепком шнуре, на сквознячке, замотайте рыбу в марлю, предварительно обмочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.

Готовность балыка можно проверить, если он упругий, и при надавливании на него не выделяется влага, а лишь остается жирок на пальцах.

Рецепт балыка из щуки

И так начнем. Щука непременно должна быть свежая, в противном случае она не просолиться. Щуке отрезаем голову и потрошим. Чешую убирать не надо. Рыбу не промываем. Далее разрезаем её вдоль позвоночника до хвоста, производим надрезы по всему телу, не повреждая кожи. Надрезы необходимы для наилучшего попадания соли в рыбу. Дальше берем крупную соль и слегка, равномерно пересыпаем рыбу солью. Если ваша щука довольно большая, то незначительное количество соли помещаем в надрезы. Тут необходимо не переусердствовать. Если в щуке соли будет недостаточно – балык пропадет Если наоборот много – будет крайне соленым. Пересоленный балык необходимо вымочить в воде. Затем укладываем рыбу мясом к мясу и кладем спинками вниз, в пластмассовую или эмалированную посуду. Пока всё. Стоит отдохнуть минут двадцать.

Затем, вешаем тушки в разрезанном виде крюками за хвост на улице, в неплохо проветриваемом, а также защищенном от мух месте. Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, и обветрится, сухие снимаем и идем на кухню. Другие пусть ожидают своей очереди. Открываем духовку и на решётку выкладываем тушки рыбы в развёрнутом виде, при этом чешуей в низ. Включаем газ и закрываем дверцу. Хотя закрываем не плотно.

Сохраняем сантиметровую щель, положив что-нибудь несгораемое между духовкой и дверцей. Включаем вытяжку над плитой. Вытяжка нужна по двум причинам. Первая причина – без нее ваша кухня быстро превратится в сауну, (будет жарко). Вторая причина – есть вероятность, подавится слюной, от запаха балыка, который готовится. Всё! осталось ждать. Это примерно часов пять-девять, зависит от величины тушек и от жара в духовке. Когда мясо на тушках рыбы станет желтоватого цвета – ваш балык готов!

Балык — это название блюда и название определённого способа приготовления вяленой рыбы. От обычного процесса вяления балык отличается тем, что рыбку разделывают специальным образом. Готовят балыки из крупных и жирных рыбин разных пород — лососевых, осетровых и менее ценных (список таких рыб и приготовление балыков из них представлены ниже).

Лучше всего балыковать рыбку, выловленную осенью, так как она за лето нагуляла жирок и становится особенно вкусной. Летом сушить рыбу небезопасно — в жаркую погоду балычок может получиться вытопленный или с неприятным душком.

Если освоить один хороший рецепт балыка из рыбы, можно таким же способом обрабатывать рыбку разных разновидностей. Почти вся рыба балыкуется схоже — каких-либо отличий в приготовлении мало, разве что пластование и использование особых специй, которые к тому или иному виду рыбы подходят больше.

Как готовится балык из рыбы в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недёшево. Несложно сделать балык из рыбы в домашних условиях, лучше — из свежей или солёной рыбки, но можно использовать хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовится без термической обработки.

Процесс приготовления балыка из рыбы в домашних условиях складывается из определённых этапов:

1. Чистка и разделка рыбы отличается, в зависимости от вида рыб и размера тушек. У небольших рыбин живот не вспарывают, распластывают рыбку как книжку, разрезая вдоль хребта по спинке. У крупных тушек отрезают нижнюю часть живота — её готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пироги. Тушки можно оставить цельными, удалив хребет, или разделать на филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
2. Засолка рыбы из расчёта — не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Разделанные тушки или подготовленные куски рыбы пересыпают солью. Иногда добавляют чёрный перец, раскрошенные листочки лавра, сухие травки, пряную зелень и иные специи — тмин, зерна кориандра и кунжута, бутончики гвоздики. На толстых кусках и тушках делают частые надрезы, чтобы рыбка лучше, быстрее и равномернее просолилась.

Часто используют смешанный посол. Сначала на сутки засыпают рыбу сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком тузлуке рыбу можно держать долго, доставать и использовать её по мере надобности.

1. Промывание и вымачивание — эти операции, так же как и засолку, включает любой рецепт балыка из рыбы. После вынимания из солевого раствора рыбу промывают и вымачивают в чистой воде, меняя её каждый час. Обычно, сколько суток пролежала рыбка в рассоле, столько часов её вымачивают.
2. Вяление — наиболее ответственная стадия. Именно от неё зависит вкус балыка (таянье во рту) и внешний вид (прозрачный золотистый янтарь). Вялят рыбку в подвешенном виде на свежем воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защитив от насекомых. Срок вяленья — около двух недель в зависимости от толщины кусков. Уже через недельку можно снимать пробу и оценивать рыбу на вкус и внешний вид.
3. Дозревание. После снятия подвешенной рыбы с крючков надо дать ей возможность полежать — дозреть. Каждую рыбку или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и укладывают в нижний ящик холодильника. Немного полежавший балычок становится ещё вкуснее.
4. Хранение, употребление. Правильно приготовленный балык из рыбы в домашних условиях
   может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно кусочки смазать маслом и завернуть в пергамент. Едят балык просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, рыбные супы.
5. Дополнительная обработка. Если балык вялился в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми лучами солнца), впитал в себя сторонние запахи или приобрёл некрасивый вид, его можно немного подкоптить горячим или холодным дымом. Затем проветрить и складировать. Копчёный балык довольно вкусен.

Просмотрите разные варианты приготовления балыка из тех или иных видов рыб и опробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рецепты балыка из рыбы

Ниже дан список рецептов балыков из разных рыбных пород. После нажатия на соответствующую ссылку можно перейти на страничку с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам определённого вида. Смотрите рецепты балыка из:

Полный список рецептов блюд из всех видов рыб легко найти в разделе « ». вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

В сознании большинства балык из рыбы считается дорогим блюдом, которое чаще подают к столу по важному поводу. На деле же приготовить и подать балык можно в рамках обыкновенной повседневной трапезы, а в качестве сырья не обязательно использовать только красные сорта рыбы, можно пускать в ход окуней, толстолобиков или . Заядлым рыбакам и их семье рецепты из данного материала сослужат особенно хорошую службу, так как лучший балык всегда получается из свежего улова.

Как сделать балык из рыбы в домашних условиях?

Рецепт простого балыка, кроме самой рыбы, включает в свой состав соль и сахар. Никаких конкретных указаний касательно граммовки нет, достаточно запомнить простую пропорцию: 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара на каждое кило рыбы. Исходя из этой пропорции вы сможете приготовить любую жирную рыбу, следуя описанной ниже технологии.

Начинаем с разделки рыбы. Проделать ее нужно очень тщательно и внимательно, очистив брюшную полость не только от внутренностей, но и от пленок и сгустков крови. Очищенное брюшко сполосните и обсушите тушку. Теперь отрезаем хвост и срезаем брюшные стенки. Оставшуюся тушку делим на 6-8 равных кусков. Толщина кусков не должна быть менее полутора сантиметров, иначе балык пересохнет, но и слишком толстой рыбная мякоть быть не может, иначе прокиснет внутри.

Теперь посыпьте эмалированную посуду смесью сахара с солью так, чтобы эта смесь покрыла дно на 2-3 мм. Далее выложите ломтики рыбы, пересыпая каждый слой солью. Сложенную и просоленную рыбу накройте плавниками и брюшками, далее накройте все крышкой соответствующего размера и поставьте под гнет.

Спустя 5-6 дней рыбу необходимо будет хорошо промыть холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли. Далее кусочки обсушиваются и подвешиваются на сквозняке (не на солнце!) под марлей. Спустя трое суток приготовление балыка из рыбы окончено, его можно пробовать или убирать на хранение.

Балык из рыбы – рецепт

Если вы решили приготовить балык из некрупной рыбы, весом до 3 кг, то способ приготовления будет немного отличаться. Выбрав тушку, осторожно прорежьте ее со стороны спины, чтобы не повредить желчный пузырь. Раскройте тушку на манер книги, обе половины будут скреплены между собой брюшными стенками. Вычистите все внутренности и избавьтесь от пленки. Срежьте хребет, ополосните тушку и обсушите ее. Насыпьте соль в пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду, после чего разместите поверх тушку и присыпьте таким же количеством соли. Оставьте рыбу под гнетом на срок до 12 часов. После лишнюю соль смойте и замочите рыбу в холодной воде еще на 1-2 часа (крупную рыбу вымачивают меньше). Теперь тушку можно достать, обсушить, обмотать пропитанной уксусным раствором марлей и оставить подсыхать на сквозняке. После высыхания рыбу оставляют в холодильнике на сутки, предварительно обернув бумагой. После, брюшные стенки раскрывают и фиксируют распорками из шпажек и дают рыбе просушиться на сквозняке повторно, на протяжении всей ночи.

Ингредиенты:

Приготовление

Очистив тушку форели и разделив ее пополам, натрите половинки солью и поставьте под гнет в холодильник на двое суток. По завершении процесса засолки, рыбу промывают и обсушивают, после чего натирают смесью специй для рыбы и подвешивают вялиться в тени на сквозняке, обмотав марлей. Под рыбу поставьте любую емкость, чтобы собирать капающий жир. Спустя 5-7 суток (в зависимости от толщины куска), рыбу можно снимать и пробовать. Хранить балык лучше всего предварительно обернув бумагой.

О блюде

Несомненно, что нерка холодного копчения является деликатесом высшего разряда. Из всех видов красной рыбы лососевых нерка отличается прекрасными вкусовыми качествами и очень ярким цветом мяса, её ещё называют красница. Место её обитания гарантирует экологическую чистоту продукта, так как природа Камчатского края пока ещё не затронута «благами» современной цивилизации.

Нерка довольно небольших размеров, весом два-три килограмма и в длину восемьдесят сантиметров, поэтому и приготовление блюда не потребует много усилий. Особую популярность эта рыба завоевала в Канаде и Соединённых Штатах Америки, в России предпочитают кету или горбушу. Калорийность мяса нерки не очень высокая, всего сто шестьдесят килокалорий на сто грамм, при этом в его состав входят калий, натрий, цинк, марганец, никель, железо, сера, фосфор, фтор, магний, медь, сера, содержит все витамины группы В, жирные кислоты омега-3. Благодаря большому содержанию каротина и витамина С, мясо нерки является хорошим антиоксидантом, поэтому употребление его в пищу полезно для вывода вредных токсинов из организма.

Казалось бы балык из красной рыбы является деликатесом, который не часто появляется на нашем столе, в силу своей не малой стоимости, но приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях не составит большого труда.

Как приготовить блюдо «нерка балык»?

Мясо нерки довольно жирное, поэтому идеально для копчения, но можно обойтись и без него, приготовив балык просто засолив рыбу.
Для этого понадобится:
соль и сахар из расчета 12 столовых ложек соли и 3 столовых ложек сахара на один килограмм рыбы.
Прежде всего рыбу надо хорошо почистить и промыть внутреннюю часть, чтобы избавиться от плёнок и кровяных сгустков, отрезать плавники и хвост.

Если тушка крупная, то стоит разделить её на равные кусочки, не тонкие, чтобы мясо не пересохло. Небольшую рыбу разделить на две части по спинке, удалить позвоночник.

Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду. Дно кастрюли или бака засыпать ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. В рыбу можно добавить чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем куски укладываются ровным слоем и пересыпаются солью, после чего надо поставить на рыбу гнёт и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.

Затем кусочки надо извлечь из посуды, промыть в холодной воде или протереть влажной марлей, чтобы очистить от кристаллов соли. После этого рыбу надо завялить, развесив тушки на сквозняке на четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она приобретёт более приятный и аппетитный вид.

Определить готовность балыка можно по наличию капелек жира, которые выступают на поверхности. Хранить готовое блюдо рекомендуется завернув его в бумагу.

Нерка холодного копчения готовиться из готовых завяленных тушек, так же можно коптить и только что засоленную нерку. Для этого нужно обеспечить постоянную подачу в камеру копчения, холодного дыма. На Камчатке у многих на даче стоят бочки для копчения. К бочке крепится труба (шланг) и в ямке рядом (источник дыма должен быть ниже входного отверстия в бочку) помещается резервуар с тлеющими опилками. Температура дыма не должна превышать двадцать пять градусов. На полное приготовление уйдёт от одного до четырёх дней, всё зависит от размера кусков рыбы.

Хочется заметить, что употребление копчёной рыбы в больших количествах не рекомендуется врачами, так как в продуктах горения содержится много вредных веществ.

Вкусный и полезный балык в домашних условиях | Рецепты

---

---

Балык – вкусный деликатес, который делают из крупной жирной рыбы. В продаже этот продукт стоит достаточно дорого. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого вначале рыба солится, а затем подвяливается.

Для изготовления балыка нужна конечно же качественная свежая рыба. Вы для себя на сайте https://sudak.guru найдете большое количество нужной и полезной информации касательно того, как правильно выбирать качественный продукт. Балык делают из крупных тушек рыбы, которые весят не менее 2 кг. Для этого подходят такие сорта рыбы: осетр, лосось, карп, жерех, толстолобик, сом. Можно использовать для приготовления деликатеса форель, нельму, судака, щуку. Удивительно вкусным получается балык из рыбы с жировыми прослойками, например, зубатки, толстолобика, лосося, сазана, палтуса.

На 1 кг рыбы нужно взять 30г сахара и 150г соли, приправы и специи следует подбирать по своему вкусу. Для балыка лучше всего подходит душистый и черный перец горошком. Для придания вкуса и аромата рекомендуется гвоздика, лавровый лист.

Технология приготовления балыка:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Вдоль позвоночника тушку разрезать на две части, удалить крупные кости.
2. Разрезать филе на куски толщиной около 2 см. Если сделать тоньше, то они пересохнут, а более толстые не приготовятся в середине.
3. В емкость поместить подготовленные порционные куски, засыпать смесью соли, сахара, приправ. Убрать в холодильник. Время засолки рыбы зависит от времени года. В холодные месяцы процесс засолки займет не больше недели, а летом потребуется 10-14 дней.
4. Теперь нужно подвялить рыбу. Каждый кусочек нужно надеть на крепкую нить. При этом между кусками следует оставлять расстояние.
5. Рыбу поместить под яркое солнце на 3-4 часа, в результате должна образоваться небольшая корочка.
6. Балык перенести с теплое сухое помещение для дальнейшего вяления. На всех этапах рыбу нужно оберегать от насекомых. Для этого рекомендуется порционные куски поместить под марлю, которую пропитывают уксусом.

Через 3-7 дней рыба приобретет желто-розовый цвет и приятный аромат. Чтобы определить готовность блюда можно на продукт нажать пальцем. Если не выделится влага, то процесс вяления нужно прекратить. Деликатес готов. Балык нужно хранить в холодильнике, при этом порционные куски лучше всего завернуть в пищевую бумагу. Приготовленная по этому рецепту рыба не должна храниться в холодильнике дольше месяца.

В балыке содержатся полезные жирные кислоты, витамины и другие нужные вещества. Этот рыбный деликатес не только вкусный, но и полезный продукт.

---

живая, свежая, солёная, вяленая, приготовление балыка. Рецепты соления

Берегите природу ! СТАТИСТИКА на LiveInternet
		Как сохранить улов (стр 1)

---

Оглавление страницы: 1. Живая рыба 2. Свежая рыба 3. Несколько рецептов соления рыбы 4. Приготовления балыка 5. Балык из сома 6. Хранения вяленой и солёной рыбы 7. Способы борьбы с мухами 8. Мазь от мух	Вяление рыбы на природе. В походных условиях.

Сохранить улов (рыбу) можно несколькими способами:
1. РЫБА ЖИВАЯ Выловленный из воды трофей, исключая угря, змееголова и ряда других рыб, у которых хорошо развито кожное дыхание или имеется лабиринтовый орган, быстро засыпает, особенно жаркой летней порой. Продлить жизнь пойманной рыбе, чтобы привезти ее домой в свежем виде, не очень сложно. Для этого ее надо аккуратно снять с крючка (сохраняют только нетравмированную рыбу), поместить в просторный садок (нитяной или сплетенный из ивовых прутьев) и опустить в воду в тихое, затененное кустами или мостками место глубиной не менее 1 м, где вода попрохладнее. Ни в коем случае нельзя держать садок у прибойного берега. Здесь условия настолько «некомфортные», что рыба быстро погибает. Крупную рыбу держат поодиночке на кукане: карповым на мягком капроновом шнуре или леске, пропущенных через жабры, только не между жаберными тычинками; хищникам, той же щуке, прокалывают металлической застежкой нижнюю челюсть – в таком состоянии она способна даже охотиться. Если приходится таскать хищника на кукане за лодкой, застежкой схватывают сразу и нижнюю и верхнюю челюсти, чтобы пасть рыбы была закрыта и напор струи не давил на ее внутренние органы, вызывая скорую гибель. Там, где прибрежная понизь сочится студеными мини-ручейками, можно устроить нечто вроде аквариума, перегородив ручеек или выкопав ямку по соседству с ним, естественно, ниже уровнем. После заполнения ямки водой туда пускают пойманную рыбу и сверху прикрывают ветками, чтобы она не выпрыгнула. В студеной воде рыба останется живой до конца рыбалки, даже если она продолжается несколько дней.
2. РЫБА СВЕЖАЯ Уснувшую рыбу держать в садке нельзя – в воде она портится быстрее. Если рыба уже плавает кверху брюхом, ее необходимо извлечь из садка и умертвить. Только не так, как частенько поступают неопытные удильщики, оставляя рыбу на берегу биться и засыпать. Рыба в этом случае получает ранения и начинает портиться быстрее, да и вкусовые качества ее ухудшаются. Ударом палки по голове рыбу оглушают, и делают прокол в задней части головы. Усыпить рыбу можно и защемлением узлов нервной системы: карповым сильно нажать на затылочную часть головы, угрю – «прищемить» хвост. Крупные экземпляры рекомендуется умерщвлять, перерезав жаберную вену и спустив кровь. Мясо рыбы становится плотнее, из него получаются более вкусные блюда. Умерщвленную рыбу заворачивают в крапиву, осоку, веточки ольхи, забивают этими растениями рот и жабры, подсушивают тушку в тени до образования на теле рыбы защитной пленки, препятствующей проникновению микроорганизмов, и убирают в затененное место. Еще надежнее выпотрошить рыбу, удалить жабры, слегка просолить внутри и завернуть в растения. Можно выпотрошить рыбу, сохранив ее внешний вид. Для этого нужно срезать жабры у верхнего и нижнего оснований, разрезать жаберную пленку, перерезать прямую кишку у анального отверстия, вынуть жабры вместе с внутренностями и в полость положить ольховые веточки или другой растительный консервант. Помогут довезти рыбу домой свежей дольки чеснока, кашица из хрена. Неплохим консервирующим свойством обладает уксус. Им пропитывают тряпку и заворачивают в нее рыбу, лучше предварительно присоленную. Транспортировать рыбу необходимо в емкости, имеющей хороший воздухообмен, например в ивовой корзине. Чтобы тушки не соприкасались, их перекладывают растениями. Перевозить рыбу в полиэтиленовом мешке можно лишь в зимний период, летом она без доступа воздуха портится буквально на глазах. Кстати, о зиме. В сильную стужу рыбу следует беречь от чрезмерного замерзания. Сняв с крючка пойманную рыбу, ее следует положить в сумку и убрать в рыбацкий ящик или оставить на льду, засыпав снегом. Оттаявшую дома рыбу вновь замораживать нельзя, поскольку вкусовые и питательные качества ее ухудшатся. Свежая рыба доброкачественна, если имеет алые, без постороннего запаха жабры, светлые выпуклые глаза с прозрачной роговой оболочкой; гладкую, блестящую, без липкой слизи, с усилием отделяющуюся чешую; плотное, крепко связанное с костями мясо, «пружинящее» при надавливании; нормальное, не вздутое брюшко. От употребления в пищу рыбы, не отвечающей этим требованиям, следует отказаться: можно отравиться. Чтобы определить свежесть мороженой рыбы, нужно нагреть в кипятке нож, воткнуть его в тушку, вынуть и понюхать.
ТЕХНОЛОГИЯ СОЛЕНИЯ РЫБЫ.
3. СОЛЕНИЕ, ВЯЛЕНИЕ Засолить рыбу можно различными способами, которые подразумевают как крепость соления, так и время засола. Малосольной считается рыба, содержащая 10% соли. Сильно соленая, или коренная, содержит от 20% соли и выше. Во время соления соль, растворяясь в соку, выделяемом рыбой, образует рассол – тузлук. В тузлуке могут очень быстро размножиться микробы, которые портят рыбу. Чтобы избежать этого, следует периодически сливать образующийся тузлук. Соль для соления нужно использовать без каких-либо примесей – чистую, чтобы не испортить вкусовых качеств рыбы и вообще ее пригодность к дальнейшему употреблению в пищу. Для соления рекомендуется брать свежую и неповрежденную рыбу. Отобранную рыбу вначале охлаждают, а затем приступают к обработке: потрошат промывают, просаливают и укладывают. Плотву, синца, густеру, подлещика, пескариков, ельца и других мелких рыбешек солят «под селедку», не потроша. Удобнее всего солить в пластиковой достаточно глубокой посуде. Мелкую рыбу тщательно промывают, затем натирают смесью соли с пищевой селитрой (10:1) Селитра с давних времен считается прекрасным консервирующим средством, ее принято добавлять и к рыбным, и к мясным продуктам, предназначенным для длительного хранения. Она не только предохраняет мясо от порчи, но и придает ему приятный красноватый, сочный оттенок. Если вы желаете засолить рыбу без селитры, то ее нужно будет предварительно аккуратно выпотрошить и удалить жабры. Для этого сделайте поперечный надрез между головой и грудными плавниками, затем еще один, продольный разрез до анального отверстия и вскройте брюшко (не делайте надрез в обратном направлении, иначе можно повредить кишечник и желчный пузырь, и тогда их содержимое попадет в брюшную полость). Внутренности и жабры вынимаются, тушка тщательно промывается, так, чтобы остатки крови под позвоночником были удалены. Затем рыбу слегка просушивают бумажным полотенцем и просаливают.
Несколько приёмов разделки рыбы для соления.
На рисунке 1 – Такая разделка рыбы называется “Малосол”. Подобная разделка дает почти полную гарантию сохранности продукта. Рыбу режут по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвоста (пунктирная линия). На рисунке 2 – С внутренней стороны делают надрезы, прорезая рёбра на 3/4 толщины мяса (кожа не прорезается!). Внутренности, кроме икры удаляют.
На рисунке 3 – Пласт “русская резка”. Режут, как и “малосол”, но разрубают голову. По мякоти делают надрезы до кожи, не прорезая её. На рисунке 4 – Такая разделка называется “Карбовкой” Режется по брюшку от головы до анального плавника. Внутренности и икра удаляются. На обоих боках делаются по два косых надреза. Рыбаки советуют разделывать так и при жарке костлявой рыбы: подлещика, чехони, жереха. В этом случае количество надрезов нужно увеличить и надрезать насквозь, перерезая ребра. При жарке рёбра и мелкие мышечные кости как бы пережариваются. Просоленную рыбу укладывают на дно посуды, сверху пересыпают той же смесью соли с селитрой, слой за слоем, затем накрывают крышкой, а сверху накладывают груз (можно использовать обычный булыжник, только предварительно его следует ошпарить кипятком). Посуда с рыбой ставится в прохладное место. По желанию во время просаливания можно добавить специи: черный, душистый перец, лавровый лист, гвоздику или тмин, немного белого вина или листья смородины и ежевики – по вкусу. Дополнительной обработки такая мелкая рыба не требует, поскольку есть ее можно, как и селедку, в сыром виде. После соления ту рыбу, которая не потрошилась, потрошат, обмывают от соли, чистят и нарезают ломтиками. Если рыба оказалась слишком соленой, ее можно поместить ненадолго в воду или молоко для вымачивания, а затем уже залить маринадом. Маринад готовится из уксуса и воды (в пропорциях 1:1), в эту смесь добавляется лук, столовая горчица, немного сахара, черный молотый перец, всё перемешивается, и в готовый маринад опускается рыба. Уже спустя 3 – 4 часа рыба будет готова. Для дальнейшей сушки рыбы (вяления) и копчения существует иной способ соления, вернее, даже два способа – сухой и мокрый (или тулузный). Для вяления обычно используют окуня, жереха, густеру, красноперку, плотву, мелкую щуку, рыбца и чехонь. Более мелкую рыбу (весом 250 – 500 г) солят мокрым способом. В прохладное время года не обязательно потрошить тушки, но в жару делать это следует непременно, поскольку в летний период рыба питается зеленью и ее потроха просто набиты этим переработанным продуктом. Перед солением рыбу не моют, а лишь протирают бумажным полотенцем. Используется соль крупного помола. Соль в данном случае необходима лишь для того, чтобы удалить лишнюю влагу из рыбы. Крупная соль лучше впитывает влагу и не так быстро растворяется. Итак, на дно глубокой посуды (пластиковой или эмалированной) насыпается именно такая соль, достаточно лишь слегка прикрыть дно. Сверху плотными рядами укладывается рыба – спинкой к животу и головой к хвосту. Первый ряд пересыпается солью, как и все остальные ряды, верхний слой особенно обильно, чтобы полностью покрыть рыбу. Чтобы улучшить вкус, можно добавить немного сахара. Затем все накрывается крышкой, кладется груз (достаточно тяжелый, чтобы в рыбе не образовывались полости и газовые пузыри, провоцирующие распространение гнилостных бактерий). Рыбу ставят в прохладное место, желательно выбирать наиболее тенистые и холодные места, ведь крупная соль долго растворяется и очень медленно проникает в мясо рыбы, поэтому холод необходим для предотвращения порчи. Можно даже специально выкопать яму в грунте, а после установления там посуды с рыбой прикрыть ее ветками или чем-либо другим, чтобы защитить от солнечных лучей. Спустя пять часов выделяется рассол – тузлук. Соление будет продолжаться 2 – 3 суток, все будет зависеть от величины рыбы. Чтобы узнать наверняка, насколько она хорошо просолилась, можно слегка потянуть крайнюю рыбешку за хвост, при этом она должна слегка поскрипывать. Но вообще у хорошо просоленной рыбы спинка должна быть твердой, мясо приобретает темно-серый цвет, а икра становится желтовато – красного оттенка. Это значит – засолка удалась на славу, после этого рыбу вынимают, вымачивают в воде (лучше всего в проточной), при этом нельзя допустить, чтобы рыба отдала слишком много соли, иначе во время просушивания она может испортиться. Как только замоченная рыба начинает всплывать, значит, ее можно вынимать из воды. У идеально просоленной рыбы спинка на свет будет просвечивать янтарным цветом, а после высушивания будет отсвечивать красноватым оттенком. Вымоченную рыбу с помощью прочной сапожной иглы нанизывают на шпагат, при этом у каждой рыбы делается специальный захлыст, чтобы во время просушки тушки не сползали друг к другу. Вывешивать рыбу для просушивания лучше на ночь, поскольку в мокром виде при свете дня она привлечет слишком много насекомых, особенно мух, которые лепят свои яйца только на мокрую поверхность. С утра уже слегка проветренную рыбу желательно сбрызнуть раствором столового уксуса, который в течение дня будет отпугивать мух. Вывешивать рыбу нужно в тени, в хорошо проветриваемом месте и лучше под навесом (на тот случай, если пойдет дождь). Когда жабры покроются корочкой, значит, рыба достаточно просохла, и мухи будут уже не так страшны. Но для безопасности обычно используют специальные рыбные сушилки, в крайнем случае, можно покрыть рыбу марлевой тканью. Более мелкую рыбу вялить можно не более 3 – 4 дней, но для крупно, потребуется не менее восьми дней. Нередко перед просушиванием рыбу солят в тузлучном растворе, который заранее готовится из воды и соли. Причем соли должно быть столько, чтобы на поверхности рассола плавал сырой картофель или сырое яйцо. Уже нанизанную на шпагат свежую рыбу опускают в этот рассол так, чтобы он целиком ее покрывал. За 2 – 3 дня мелкая рыба просаливается. Ее вынимают, 20 – 30 минут промывают в воде и вывешивают для просушивания. Некоторые рыболовы предпочитают вялить рыбу целиком, т. е. без потрошения, что вполне допустимо. Только прежде чем опустить рыбу в рассол, брюшко каждой аккуратно наполняется насыщенным раствором соли (можно использовать все тот же тузлук). Брюшко должно как следует раздуться, только тогда можно быть уверенным, что рыба не испортится во время дальнейшей процедуры вяления. Кроме того, раствор соли, помещенный во внутреннюю полость рыбы, ускоряет процесс просаливания. Если во время рыбалки выяснилось, что глубокой посуды для соления рыбы нет, можно прибегнуть к самому простому способу: свежая рыба обильно посыпается солью (соль набивают в рот, под жабры), затем ее помещают в полиэтиленовый пакет и закапывают в неглубокую ямку на берегу родника или реки в холодном песке, иле, грунте. Нужно очень тщательно утрамбовать ямку, чтобы рыба находилась под хорошим гнетом. Дальнейшая процедура такая же, как в ранее описанных случаях. Для сухого способа засолки обычно берется крупная рыба весом свыше 1 кг. Предварительно каждую рыбу обрабатывают: разрезают вдоль спины, распяливают, извлекают внутренности, насухо протирают бумажным полотенцем, а затем изнутри обильно посыпают солью, но конечно же в меру, иначе рыба окажется слишком соленой. Просоленные тушки укладываются брюшками кверху рядами в пригодную тару (желательно использовать деревянный или пластиковый ящик). Уложенную рыбу сверху посыпают солью, тара покрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в яму, предварительно выкопанную в прохладном и затененном месте. В процессе засолки сок, выделяемый рыбой, будет стекать сквозь щели ящика – в этом заключается смысл сухой засолки. Через три дня рыба по- мельче будет готова, а та, что покрупнее, хорошо просолится лишь через неделю. Этим же способом можно солить мелкую рыбу, которую не обязательно даже потрошить. Свежую рыбу выкладывают на любую гладкую поверхность (складного столика или другого приспособления), предварительно покрытого чистой марлевой тканью. Рыба выкладывается плотно друг к другу: спинкой к брюшку и головой к хвосту. Тушки обильно пересыпаются солью, заворачиваются в ту же ткань, на которой раскладывались, накрываются плоской доской, а сверху кладется гнет. В данном случае рассол будет просачиваться сквозь ткань, а рыба останется относительно сухой. В жаркое время на рыбалке, рыбу можно с успехом засаливать и в мешках сухим посолом. Мешки должны обязательно пропускать выделяемую влагу от рыбы. Рыбу, весом более полу килограмма лучше разделать, с удалением головы и позвоночника. Рыбу, как известно нельзя мыть и даже вообще мочить. Главное на природе оберегать от мух. Очень хорошо сделать порезы с «мясной» стороны или разделать, как описано выше. Укладка традиционная: сначала на дно мешка насыпается слой соли (обязательно крупной серой), потом слой рыбы (до укладки обсыпанной солью) мякотью вниз, потом слой рыбы мякотью вверх, затем опять слой соли и так далее. При укладке необходимо уплотнять слои, встряхивая мешок. Мешок не следует наполнять больше, чем наполовину. Уложив рыбу, надо достаточно сильно закрутить горловину, что создаст дополнительное давление на рыбу.
Это хорошо видно по рисунку: 1 – мешок, 2 – грунт, 3 -доп. пакетик. В зависимости от высоты берега мешок закапывается в песок возле уреза воды, но так, чтобы в выкопанной ямке не проступала вода. Лучше закапывать на глубину по высоты мешка. Мешок засыпается песком, который необходимо хорошенько уплотнить. При засыпке использовать влажный песок. Он лучше уплотняется и тяжелее. Но следует отметить, что при засыпке сухим песком просол несколько ускоряется.
В таком положении рыба любых размеров просаливается за сутки, много – за двое. Щука, окунь и  другая мелочь – примерно за 12 часов. Рыба может в таком виде (в грунте находиться долгое время). Здесь по желанию, после рыбалки хотите везите её домой в свеже – засоленном виде или можно её просушить на берегу, приготовить к копчению. Но перед этим, просоленную как следует рыбу, как мелкую, так и крупную, вынимают, промывают в воде, вымачивают, затем нанизывают на бечевку и просушивают (оберегая от мух, желательно вывешивать ближе к сумеркам, на ветерке). За ночь рыба успевает подвялиться и её можно помещать в коптильню. Вообще то крупных рыб сушат на большой высоте, используя специальные вешала. Определить готовность рыбы можно по состоянию ее пожухлости. Готовая рыба снимается с бечевок, укладывается в полиэтиленовые пакеты и плотно перевязывается, но прежде, чем ее упаковать, нужно внимательно осмотреть каждую тушку – не повреждены ли они яйцами мух. В соленом или копченом виде рыба прекрасно сохранится до возвращения рыболова домой, хотя нередко ее начинают пробовать уже на месте, особенно если рыбалка растягивается на две недели. Правда, многие все-таки предпочитают копченую рыбу. И не только потому, что она обладает лучшими вкусовыми качествами. Во время копчения мясо рыбы пропитывается особым веществом, которое лучше всего предохраняет ее от порчи. Во время длительного похода, если даже с собой нет никаких специальных приспособлений (коптилен, грилей и т. п.), можно прибегнуть все к тем же «народным» способам копчения рыбы. Для этого потребуется лишь ваше желание и терпение.
4. БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма. К солению рыбу готовят следующим образом: Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюшко, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) – ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно распластовать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине. Приготовить засолочную смесь:  В чистый тазик насыпать крупной соли, сахарного песка в соотношении: соль \ сахар – 3 \ 1. Добавить специй: немного, по щепотке молотого перца, кориандра, корицы. Хорошо перемешать специи и тщательно втирать смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами. а. Затем рыба укладывается слоями в ящик, ёмкость с отверстиями для вытекание рассола. Между слоями кладется лавровый лист. Если тара без отверстий рассол (тузлук) сливается по мере его появления. Хранить в прохладном месте. б. Каждую тушку завернуть отдельно – в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положить рыбу на поддон в самом низу холодильника, или другую подходящую тару. Тузлук сливать по мере его появления. Рыба просаливается в среднем неделю в зависимости от размеров тушек. По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть её холодной водой и сразу же протереть сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.
5. БАЛЫК ИЗ СОМА (из сети – автор неизвестен) Не знаю, чем отличается осетрина в плане приготовления от сома (на мой взгляд, сом практически не уступает осетрине по вкусовым качествам, а в Астраханской области лохам, проезжающим на поезде, сомовий балык без шкуры впаривают под видом осетрового). Из сома балык я делаю так (необходимо учесть, что делаю я непосредственно на месте ловли и мне потом дня через три приходится всё это везти домой в баках в тузлуке): Разделываю рыбу – отделяю филе от хребта (голову, хвост, съедобные внутренности – в уху), режу на порционные куски и всё это круто солю (кожу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до кожи, чтоб не дай бог не пропало), плотно укладываю в посуду (оцинкованную, пластмассовую – нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), накрываю крышкой, по размеру чуть меньше внутреннего диаметра посуды, где засаливается рыба, гнёт побольше и трое суток всё солится – желательно в прохладном месте. Далее вынимаю куски, промываю нерастворённую соль и кладу в морозилку. Далее, по мере необходимости (в морозилке солёное мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусков, наливаю в ванну побольше воды и отмачиваю лишнюю соль до нужной кондиции. Нужная кондиция определяется по внешним признакам – хорошо просоленное филейное мясо сома, как и любая рыба в соли, как бы дубеет – согнуть его не так легко как свежую рыбу, вот я и отмачиваю, пока рыба не станет как живая или мясо не станет как свежее – можно и на вкус попробовать, ничего страшного. Чем менее солёное, на мой взгляд, тем лучше – всё равно по мере подвяливания мясо как бы посолонеет. Далее куски я кладу в холодильник, чтобы подвялились – примерно через неделю-полторы балык готов. Пальчики оближешь! Один мой знакомый сомятник из Домодедово, многому научивший меня в ловле сома и разделке пойманной рыбы (снятия филе), делает по-другому, сухим посолом. Разделывает рыбу, снимает кожу, режет филе ремнями квадратного сечения сантиметров по 3-4 в стороне квадрата, солит (солит не так круто как я – берёт несколько нарезанных ремней, зачерпывает горсть соли, рукой обжимает ремни – сколько соли осталось, столько осталось, остальное осыпалось, далее ещё горсть и обжимает ниже и т.д. по всей длине ремней). Всё это укладывает на материю – простынь, например, закутывает всё это хозяйство таким образом, что получается как бы свёрток или ребёнок напрочь закутанный), перевязывает сверху верёвкой, чтобы не распустилось, и кладёт в прохладное место. Через некоторое, довольно небольшое время сквозь материю начинает сочиться сок. На природе с отводом сока проблем нет – под кустом, где это всё обычно лежит, всё впитывается в землю, поэтому дома необходимо предусмотреть, чтобы всё это стекало и свёрток не лежал в собственной луже. Каждые два часа необходимо свёрток поворачивать таким образом, чтобы сок равномерно проходил через всё мясо – допустим, вертишь сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т.д. Через сутки или даже часов 18 можно начинать пробовать мясо на предмет просаливания – когда решаешь, что нормально, разворачиваешь свёрток и подвяливаешь мясо до готовности балыка. Как делал он прямо на рыбалке, что сома, что стерлядку, я в этом году пробовал – пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что не надо отмачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, что мне рыбу ещё везти 900 км до дома, да ещё чтобы на рыбалке не пропала, поэтому и солю круто. Да и получается, на мой взгляд, по моему методу не хуже.
6. ХРАНЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ И СОЛЕНОЙ РЫБЫ 1. Вяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому ее хранят в подвешенном состоянии, лучше в мешочках из какой-нибудь неплотной ткани и обязательно в сухом помещении. Сама вяленая рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что часто является результатом именно неправильного хранения и может привести к быстрой порче продукта. Вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха. Бывает, что вяленую рыбу поражает вредитель шашел (личинка жука-кожееда). Если шашел поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу можно использовать. 2. Соленую рыбу можно хранить при температуре 10-12°С. Бочку или другую тару с соленой рыбой в рассоле при хранении в подвале рекомендуется ставить на кирпичи или деревянные решетки и посыпать пол в этих местах опилками, периодически заменяя их свежими. При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета (т. е. омыление), а у жирной рыбы – ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кислый, неприятный. Соленую рыбу при неправильном хранении поражает прыгунок (белый червь – личинка сырной мухи). Прыгунка нужно немедленно ликвидировать путем выдержки и последующей промывки рыбы в крепком соляном растворе.
7. СПОСОБЫ БОРЬБЫ С МУХАМИ

Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Марлю можно сбрызнуть уксусом или воспользоваться “мазью” от мух. Можно также обильно натереть рыбу чесноком. Или специальная сушилка как на рисунке слева и чуть выше по тексту.
8. МАЗЬ ОТ МУХ На 1 объем уксуса берется 3 объема подсолнечного масла, перемешивается и этим составом смазывается развешенная рыба. Мухи на масло не садятся, если какая-нибудь все же сядет, яйца она не отложит.
Рецепты соления на следующей странице

Понравилось? Поделитесь:

 

Приятного аппетита !

Сазанчики

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

 

Вяленая рыба с Кубани по низкой цене с доставкой по Краснодару и Краснодарскому краю почтой, EMS, DHL, курьером, транспортной компанией, а также по всей России, включая Москву, Санкт-Петербург, Омск, Новосибирск, Владивосток, Красноярск, Воронеж, Челябинс

  Для расширения производства хамона ищем инвестора. Возможна работа в рамках соучредителей или совместного предприятия.

  Есть на Кубани фермерские хозяйства, расположенные в экологически чистых районах. Свободные от индустриальных загрязнителей воздух, почва, вода и осадки позволяют разводить в специальных водоемах естественную и здоровую рыбу. Такую, как была раньше: выращенную без катализаторов роста, в воде без паразитов и химических стоков.

  Такая рыба, провяленная самым тщательным образом — истинный деликатес. При этом — абсолютно полезный. Мы продаем только правильно провяленную рыбу: в идеальном температурном диапазоне, при необходимой влажности воздуха, с ограниченным доступом солнечных лучей и отличной вентиляцией. Поэтому в ней жир равномерно распределен по всей тушке, в наибольшем количестве сохраняется Омега-3, а ее цвет — привлекательно-янтарный. Смело заказывайте настоящую вяленую рыбу и наслаждайтесь употреблением здорового, качественного и абсолютно безопасного продукта!

  Приготовить не просто вкусный, а действительно потрясающий балык в домашних условиях – задача не просто сложная, но почти невероятная. Иногда намного проще приобрести хороший балык в правильном месте. Например, балык из амура приготовлен с соблюдением всех возможных правил, благодаря чему  …

1399.00 р.

  Балык из амура известен своим тонким и нежным вкусом, но его очень важно правильно приготовить, используя здоровую рыбу, выловленную в действительно чистом водоеме. К сожалению, далеко не каждый имеет возможность ловить в не загрязненной воде, и еще меньше людей могут правильно приготовить …

1300.00 р.

  Из толстолобика делают множество разных блюд, но особого внимания заслуживает балык.

  Балык из толстолобика – это то, что стоит попробовать всем любителям рыбы и даже тем людям, что к рыбным блюдам относятся прохладно, ведь на вкус он объедение.

  Данный балык приготовле …

799.00 р.

  Балык, приготовленный из крупного толстолобика – это настоящий деликатес, который станет хорошим украшением любого праздничного застолья. Сделать его можно и в домашних условиях, однако многие предпочитают покупать, так как это быстрее и проще, к тому же, хороший покупной балык в большинст …

899.00 р.

  Балык из рыбы издавна зарекомендовал себя в качестве очень вкусного блюда. Раньше, чтобы полакомиться этим чудесным блюдом людям приходилось прилагать немало усилий для поимки и приготовления необходимой рыбы, но сегодня мы свободно можем купить уже приготовленный балык и насладиться его в …

799.00 р.

  Многие люди считают наличие балыка на праздничном столе обязательным и это не удивительно, ведь красиво разложенная нарезка из рыбного балыка представляет собой красивое и вместе с тем безумно вкусное блюдо.

  Балык из крупного сазана придется по душе всем любителям рыбы, его можн …

899.00 р.

  Вяленая густера многими любителями рыбы признается лучшей рыбой к пиву, благодаря ее размерам и приятному вкусу. К сожалению, стоит признать, что вяленую густеру далеко не всегда легко найти в продаже. Скорей всего, так происходит от того, что эта рыба считается малоценной. В связи с этим  …

490.00 р.

  Жерех является относительно крупным и стайным хищником, который уже давно завоевал сердца многих рыбоедов своими вкусовыми качествами. А если уж рыба пришлась по вкусу опытному рыболову, то она просто обязана понравиться и всем остальным любителям отведать рыбы.

  Вяленый жерех об …

999.00 р.

  Жерех считается второстепенной промысловой рыбой. Это хищная стайная рыба, достигающая длины в 80 см и веса более 5-7кг. Многие рыболовы действительно ценят жереха, несмотря на его второстепенное промысловое значение и не только за то, что он представляет собой отличный объект для спиннинг …

1299.00 р.

  Вяленая рыба, пожалуй, нравится практически всем людям, ведь это вкусное и ароматное мясо отлично дополняет не только пиво, но и хорошо само по себе.

  Вяленого карася очень приятно есть даже в качестве отдельного блюда. Но помимо приятного вкуса, приготовленный таким образом кара …

390.00 р.

  Вяленая красноперка, пожалуй, является самой популярной закуской к пиву или, по крайней мере, одной из самых популярных. Эта рыба хорошо сочетается с любыми сортами пива, но считается, что лучше всего она подойдет к ячменному и темному напиткам, выгодно подчеркнув их вкус.

  Впроч …

490.00 р.

  Лещ является очень распространенной рыбой и пользуется неизменной популярностью на просторах нашей Родины за свой вкус и полезные свойства.

  Вяленый лещ может стать не только хорошей закуской, но и просто вкусным лакомством для любого, кому нравятся рыбные блюда. Лещ обладает неп …

590.00 р.

  Вяленый лещ может стать просто объедением, если его правильно приготовить. Жителям городов, проживающим в многоквартирных домах, вряд ли удастся приготовить вяленого леща как надо. Конечно, потрошенного или маленького леща можно неплохо завялить и в домашних условиях, воспользовавшись услу …

690.00 р.

  Окунь очень распространенная на территории нашей страны рыба, которая повсеместно считается деликатесом, но очень специфическим. Дело в том, что вяленый окунь получается достаточно волокнистым и сладковатым. По этой причине многим нужно какое-то время, чтобы привыкнуть к этому необычному в …

590.00 р.

  Пеленгас – достаточно большая рыба, которую нелегко поймать, так как ловится он на очень узкий спектр наживок и к тому же для поимки необходимо удилище особой конструкции, поэтому далеко не каждый может поймать эту рыбу.

  Пеленгас обладает необычайным вкусом, но в вяленом виде он …

1990.00 р.

  Как известно, пеленгас или как его еще называют пелингас, относится к семейству кефалевых рыб, его чешуя достаточно крупная, а мясо отличается плотностью и розоватым цветом. Пеленгас обладает хорошими вкусовыми качествами, благодаря чему из него готовят самые разные блюда, впрочем, следует …

1699.00 р.

  Рыбец – это рыба, относящаяся к карповому семейству, нередко ее называют царской рыбой и не без причины. Дело в том, что раньше эту рыбу удавалось отведать далеко не каждому, но главное, что она обладает потрясающим вкусом.

  Вяленый рыбец является элитой среди разнообразия вялено …

990.00 р.

  Рыбец входит в отряд карповых и является полупроходной рыбой с достаточно высоким телом. Высокая пищевая ценность сделала рыбец представителем элитной категории рыб с жирным и вкусным мясом. Фактически, высокая калорийность и содержание белка дает этой рабе право считаться настоящим делика …

1990.00 р.

  Существует множество самых разных закусок к пиву, среди которых, пожалуй, первое место всецело принадлежит вяленая рыба. В сравнение с чипсами и сухариками такая рыба намного полезнее, впрочем, нельзя сбрасывать со счетов и ее великолепные вкусовые качества.

  Среди вяленой рыбы с …

799.00 р.

  Судак самая потребляемая рыба, если говорить о колючих рыбах. Он обладает длинным тонким телом с острым ртом и отличается относительно крупными размерами.

  Главное достоинство судака – это его диетическое, сухое мясо. В вяленом виде он обладает минимальной жирностью среди вяленой …

1299.00 р.

Рыбное рагу по-турецки, Балык Пилаки

(KGTV) — Февраль — месяц здоровья сердца, а это значит, что это прекрасная возможность сделать шаг назад и пересмотреть свой рацион.

Одной из самых полезных для сердца диет является средиземноморская диета, наполненная полезными жирами и маслами в разнообразных вкусных блюдах.

Наши друзья из Luna Grill показали нам, как приготовить одно из этих блюд дома: турецкое рыбное рагу, также известное как «Балик Пилаки».

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ: Баба Гануш

Двухъярусный мост Галата пересекает Золотой Рог, часть пролива Босфор, который разделяет Турцию на азиатскую и европейскую части.Босфор с обеих сторон питается Черным и Мраморным морями, образуя рыбную магистраль. На верхнем уровне Галаты, в то время как заходящее солнце превращает возвышающиеся мечети Стамбула в силуэты, рыбаки стоят плечом к плечу по всей длине моста, наполняя свои ведра рыбой, которая проплывает в этот день. Мост полон жизни.

Местные жители ходят туда-сюда, текут так же ровно, как вода под их ногами. Уличные торговцы торгуют наживкой и выпечкой.Рыбаки сближаются с рыбаками, делясь дымом и историями в перерывах между уходом за леской. С нижней палубы мостика среди звуков постоянной болтовни поднимаются ароматы табачных кафе и теплый ароматный воздух ресторанов от стены до стены.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ: Тушеная стручковая фасоль по-гречески

Энергия людей и движущейся воды, приготовления пищи, торговли и разговоров – все это сходится здесь. В то время как большинство мостов предназначены в качестве транспортного средства, этот также является пунктом назначения.Многие пойманные здесь рыбы будут доставлены домой для приготовления в стиле «пилаки», что означает тушение с помидорами, корнеплодами, чесноком, петрушкой, лимоном и оливковым маслом.

На 4 порции

1 ½ фунта лосося, разрезанного по центру, без кожи и костей
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанного красного лука
1 большая луковица фенхеля, разрезанная пополам вдоль, ломтик толщиной ¼ дюйма
1 чашка нарезанной кубиками, очищенной моркови 1 чашка нарезанного кубиками очищенного корня сельдерея
1 столовая ложка муки из нута
2 чашки нарезанных помидоров
2 зубчика чеснока, нарезанных
½ чашки красного вина
1 ½ чашки овощного бульона
2 лавровых листа
1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1 чайная ложка лимонной цедры
6 веточек свежего тимьяна
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1/2 стакана нарезанного кубиками сыра фета
1/2 лимона

ШАГИ : Положите лосося на разделочную доску.Нарезать поперек на полоски толщиной 1 см. Добавьте масло в большую сковороду на среднем огне. Добавьте лук, фенхель, морковь и корень сельдерея. Готовьте 6 минут, часто помешивая. Вмешайте муку из нута, чтобы покрыть овощи.

Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавить помидоры, чеснок, вино, бульон, лавровый лист, хлопья красного перца, лимонную цедру и тимьян. Доведите до кипения. Приправить солью и перцем.

Добавить кусочки лосося к овощам так, чтобы они были едва покрыты жидкостью.Вернуться к очень слабому кипению. Обложка.

Готовьте 15 минут или пока лосось не станет слегка недожаренным. Снимите с огня. Посыпать петрушкой и сыром фета. Сверху выдавить лимон. Обложка.

Готовьте 15 минут или пока лосось не станет слегка недожаренным. Снимите с огня. Посыпать петрушкой и сыром фета. Сверху выдавить лимон.

Балик Экмек – Бутерброд с рыбой в Стамбуле

Пунктуально повторяющийся ezan (исламский призыв к молитве) всегда будет отчетливо звучать в моих ушах – этот пронзительный плач, эхом раздающийся из громкоговорителей, установленных на минаретах, возвышающихся почти над каждым городом по всей Турции .И я никогда не забуду гостеприимство, которое я испытал во время шестинедельного путешествия на велосипеде от скалистого восточного побережья Черного моря через исторические холмы и пещеры центральной Анатолии и вдоль изрезанного залитого солнцем побережья Средиземного моря, прежде чем в конце концов повернуть на север, в Стамбул. -геополитические ворота между Европой и Азией. Своеобразное расположение Стамбула делает его единственным городом, расположенным на двух разных континентах — Европе и Азии — и буквально разделенным прямо посередине проливом Босфор , который соединяет Черное море с морем. Мраморного моря и, наконец, Средиземноморья.Этот водоем служит не только крупным международным судоходным маршрутом, но и магистралью для массовых миграций рыб из холодных вод Черного моря в более теплое Средиземное море. Эти обильные сезонные миграции объясняют преобладание морепродуктов в типичном рационе прибрежных турецких , и нигде это не становится более очевидным, чем в Стамбуле.

Местные рыбаки выстроились вдоль берега в поисках косяков мигрирующей рыбы[/caption] В то время как жаркие влажные летние дни сменяются прохладными осенними днями, местных рыбаков выстроились вдоль берега , плечом к плечу, удочкой или сетью в рукой, выискивая подводные косяки вкусных переходников на пути к более теплым южным водам.Аромат дневного улова, шипящего над угольными грилями, разносится по воздуху, когда филе свежей рыбы подаются на мягких багетах и ​​украшены простым салатом из помидоров, лука, капусты и перца . Свежевыжатый лимон придает идеальное количество цедры, чтобы сбалансировать самый вкусный рыбный бутерброд по эту сторону где угодно.

В эти особенно обильные периоды по всему городу можно услышать, как поставщики рекламируют местные деликатесы, ” Балык экмек! (“Рыба в хлебе! Рыба в хлебе!”) Но будьте осторожны, покупатель, во многих ресторанах и прилавках с едой просто подают импортное замороженное рыбное филе, особенно в явно туристических частях города – вы узнаете это, когда будете там. За подлинным balik ekmek отправляйтесь к воде — берегам Босфора — где вы сможете увидеть, как ваш обед вытаскивают прямо из глубин. Наблюдайте, как успешный рыболов умело разделывает свой недавний улов на филе, прежде чем бросить его на гриль. Примерно за доллар за штуку вы можете легко наесться бутербродами со свежей рыбой, прежде чем возобновить прогулку по городу, исследуя мириады мечетей и минаретов, которые составляют мистический горизонт Стамбула. И не думайте, что вы должны ограничивать свой опыт морепродуктов дневными часами.Многие рыболовы вооружены пропановыми фонарями, и продолжают свою охоту всю ночь , раздувая пламя своих решеток в надежде поймать еще одного голодного прохожего.

Аллергия на рыбу (для родителей) – Nemours KidsHealth

Что такое аллергия на рыбу?

Аллергия на рыбу — это не совсем то же самое, что аллергия на морепродукты. Морепродукты включают рыбу (например, тунца или треску) и моллюсков (например, омаров или моллюсков). Несмотря на то, что они оба относятся к категории «морепродуктов», рыба и моллюски биологически разные.Таким образом, моллюски вызывают аллергическую реакцию только у человека с аллергией на рыбу, если у этого человека также есть аллергия на моллюсков.

Люди с аллергией на рыбу могут иметь аллергию на некоторые виды рыбы, но не на другие. Хотя большинство аллергических реакций на рыбу возникает, когда кто-то ест рыбу, иногда люди могут реагировать на прикосновение к рыбе или вдыхание паров от готовящейся рыбы.

Аллергия на рыбу может развиться в любом возрасте. Аллергия может развиться даже у людей, которые ели рыбу в прошлом.Некоторые люди со временем перерастают определенные пищевые аллергии. Но те, у кого аллергия на рыбу, обычно имеют эту аллергию на всю оставшуюся жизнь.

Каковы признаки и симптомы аллергии на рыбу?

Когда у кого-то аллергия на рыбу, иммунная система организма, которая обычно борется с инфекциями, чрезмерно реагирует на белки в рыбе. Каждый раз, когда человек ест (или, в некоторых случаях, трогает или вдыхает) рыбу, организм думает, что эти белки являются вредными захватчиками, и выделяет химические вещества, такие как

.
гистамин.Это может вызвать такие симптомы, как:

• свистящее дыхание
• проблемы с дыханием
• кашель
• охриплость
• стеснение в горле
• боль в животе
• рвота
• диарея
• зудящие, слезящиеся или опухшие глаза
• ульи
• красные пятна
• вздутие
• падение артериального давления, вызывающее головокружение или потерю сознания (обморок)

Аллергические реакции на рыбу могут быть разными.Иногда один и тот же человек может реагировать по-разному в разное время. Аллергия на рыбу может вызвать серьезную реакцию, называемую анафилаксией , даже если предыдущая реакция была легкой. Анафилаксия может начаться с некоторых из тех же симптомов, что и менее серьезная реакция, но может быстро ухудшиться. У человека могут возникнуть проблемы с дыханием или он может потерять сознание. Может быть вовлечено более одной части тела. Если ее не лечить, анафилаксия может быть опасной для жизни.

Ребенок с аллергией на рыбу должен полностью избегать употребления рыбы.Иногда аллерголог может проверить наличие аллергии на определенные виды рыбы. В противном случае человеку с аллергией на рыбу лучше избегать всей рыбы.

Как лечить аллергическую реакцию на рыбу?

Если у вашего ребенка аллергия на рыбу (или любая серьезная пищевая аллергия), врач порекомендует ему или ей иметь при себе автоинъектор эпинефрина на случай чрезвычайной ситуации.

Автоинжектор адреналина — это лекарство, отпускаемое по рецепту, которое поставляется в небольшом удобном для переноски контейнере.Его легко использовать. Ваш врач покажет вам, как это сделать. Детей, достигших достаточного возраста, можно научить делать себе укол. Если у них есть адреналин, он должен быть поблизости, а не оставлен в шкафчике или в кабинете медсестры.

Где бы ни находился ваш ребенок, лица, осуществляющие уход, всегда должны знать, где находится адреналин, иметь к нему легкий доступ и знать, как сделать укол. Персонал школы, в которой учится ваш ребенок, должен знать об аллергии и иметь план действий. Лекарства вашего ребенка должны быть доступны в любое время.Также подумайте о том, чтобы ваш ребенок носил медицинский браслет.

При аллергической реакции на счету каждая секунда. Если у вашего ребенка появляются серьезные аллергические симптомы, такие как отек рта или горла или затрудненное дыхание, немедленно дайте автоинжектор адреналина. Также дайте его сразу же, если симптомы затрагивают две разные части тела, например, крапивница с рвотой. Затем позвоните по номеру 911 и отвезите ребенка в отделение неотложной помощи. Ваш ребенок должен находиться под наблюдением врача, потому что даже если кажется, что худшее уже позади, может произойти вторая волна серьезных симптомов.

Также рекомендуется иметь при себе безрецептурный (OTC) антигистаминный препарат для вашего ребенка, так как он может помочь в лечении легких симптомов аллергии. Используйте

антигистаминные препараты после — не в качестве замены — инъекции адреналина во время опасных для жизни реакций.

р

Что еще я должен знать?

Если тест на аллергию покажет, что у вашего ребенка аллергия на рыбу, врач даст вам рекомендации по обеспечению безопасности вашего ребенка. Во избежание аллергических реакций ребенку нельзя есть рыбу.Ваш ребенок также не должен есть продукты, в состав которых может входить рыба. Любой, кто чувствителен к запаху готовящейся рыбы, должен избегать ресторанов и других мест, где готовится рыба.

Информацию о продуктах, которых следует избегать, можно найти на таких сайтах, как Сеть исследований и образования в области пищевой аллергии (FARE).

Всегда читайте этикетки на продуктах, чтобы узнать, содержит ли продукт рыбу. Производители продуктов питания, продаваемых в США, должны указывать, содержат ли продукты какие-либо из восьми наиболее распространенных аллергенов, включая рыбу.На этикетке должно быть указано «рыба» в списке ингредиентов или указано «Содержит рыбу» после списка.

Некоторые продукты выглядят нормально, судя по списку ингредиентов, но во время приготовления они могут контактировать с рыбой. Это называется перекрестным загрязнением . Ищите консультативные утверждения, такие как «Может содержать рыбу», «Обработано на предприятии, которое также перерабатывает рыбу» или «Изготовлено на оборудовании, которое также используется для рыбы». Не все компании маркируют перекрестное загрязнение, поэтому, если вы сомневаетесь, позвоните или напишите в компанию, чтобы быть уверенным.

Перекрестное загрязнение часто происходит в ресторанах. На кухне рыба может попасть в пищевой продукт, потому что персонал использует одни и те же поверхности, посуду (например, ножи, разделочные доски или сковороды) или масло для приготовления как рыбы, так и других продуктов.

Это особенно распространено в ресторанах морепродуктов, поэтому некоторые люди считают, что безопаснее избегать этих ресторанов. Рыба также используется во многих блюдах азиатской кухни, поэтому существует риск перекрестного заражения в китайских, вьетнамских, тайских или японских ресторанах.Во время еды в ресторанах лучше избегать жареной пищи, потому что во многих местах курица, картофель фри и рыба готовятся в одном и том же масле.

Если вы едите вне дома, убедитесь, что у вас есть автоинжектор с адреналином и срок его годности не истек. Кроме того, сообщите людям, которые готовят или подают еду для вашего ребенка, об аллергии на рыбу. Иногда вы можете захотеть взять с собой еду, которая, как вы знаете, безопасна. Не ешьте в ресторане, если шеф-повар, менеджер или владелец кажутся недовольными вашей просьбой о безопасной еде.

Также поговорите со школьным персоналом о риске перекрестного загрязнения продуктов питания в столовой. Возможно, лучше всего упаковать ланчи дома, чтобы вы могли контролировать, что в них находится.

Что еще нужно помнить:

• Убедитесь, что автоинъектор адреналина всегда находится под рукой и срок его годности не истек.
• Не кормите ребенка приготовленной пищей, которую вы не приготовили сами, или чем-либо из неизвестных ингредиентов.
• Носите с собой индивидуальную «карту шеф-повара» для вашего ребенка, которую можно передать работникам кухни.На карточке подробно описаны аллергии вашего ребенка на кухонные принадлежности. Веб-сайты, посвященные пищевой аллергии, предоставляют печатные формы карточек шеф-повара на разных языках.
• Расскажите всем, кто занимается едой — от родственников до персонала ресторана, — что у вашего ребенка аллергия на рыбу.

Бутерброды с рыбой: любимое лакомство жителей Стамбула

Посетители Стамбула могут получить массу незабываемых впечатлений, одним из которых является балык экмек (бутерброд с рыбой), прогуливаясь по Босфору.При всей своей простоте знаменитая уличная еда имеет интересную историю, а также всего несколько мест, где еще можно найти аутентичную версию.

Довольно простое, но вкусное блюдо, приготовленное из белой рыбы на гриле, сырого лука и салата в половине буханки белого хлеба, балык экмек (бутерброд с рыбой) – классика Стамбула. На обычных туристических остановках в Эминеню часто подают импортную рыбу, в то время как в менее известных местах города в Бейкозе и Йеникёй по-прежнему подают настоящие бутерброды со свежей рыбой.

Стамбульский рыбный бутерброд известен с середины девятнадцатого века, когда рыбу, только что пойманную в Босфоре, жарили на гриле и подавали на хлебе у воды. В то время рыбаки устанавливали небольшие грили прямо на своих лодках, чтобы угостить публику этим нехитрым угощением. К 1990-м годам балык экмек продолжал оставаться популярным в бывших рыбацких районах у Босфора. Многие из старейших рыбных ресторанов города возникли как пришвартованные лодки, которые обслуживали несколько столиков на берегу.

Eminönü Продавцы рыбных бутербродов | © David Stanley/Flickr

После конца 1950-х годов последствия индустриализации, урбанизации и быстрого роста населения повлияли на рыбную промышленность, рыбные запасы сократились, а спрос увеличился. В настоящее время рыбаки Стамбула не могут зарабатывать на жизнь, а знаменитая рыба в балык экмек часто импортируется из-за высокого спроса и высокой цены на местную рыбу.

Есть еще несколько мест, где можно отведать аутентичный балык экмек, далекий от украшенных Османской империей лодочных ресторанов Эминёню, которые нацелены на привлечение туристов.В Бейкозе у Muradoğlu Balık Ekmek есть несколько деревянных столов и стульев и нет столовых приборов, потому что основная порция — это свежая рыба, подаваемая в бутерброде, и ничего больше. В Еникёй Така Балык Экмек также является отличным местом прямо на берегу Босфора, где можно отведать свежий и аутентичный балык экмек.

Балык Экмек | © Benreis/Wikimedia Commons

Поиск FishBase

Информация по темам
Трофическая экология
Физиология/поведение
Разное

Примечание: Списки могут быть неполными.Некоторые списки могут быть очень длинными, и для загрузки потребуется время

.
Associated Journal

Публикуйте в наших журналах-партнерах Acta Ichthyologica et Piscatoria (0,708, импакт-фактор 2017–2018 гг.) и Journal of Fish Biology (2,038, импакт-фактор 2019 г.) результаты ваших первичных исследований роста рыб, соотношения веса и длины, воспроизводство (созревание, плодовитость, нерест), состав корма и рациона, интродукции и расширение ареала для более быстрого последующего внесения в FishBase.

Индексированный журнал

0

Cybium (Издатель: SFI, SOCIÉTÉ Française d’iChtyologie)

Список литературы со ссылкой на Fishbase

Как цитировать Fishbase
, чтобы дать должным кредит оригинальным авторам, пожалуйста, обратитесь к получению FishBase от Main Ref.и/или ссылка на данные. соответствующей записи.

Укажите саму FishBase как
Froese, R. and D. Pauly. Редакторы. 2021. Рыбная база.
Электронная публикация во всемирной паутине.
www.fishbase.org, версия (08/2021).

Отказ от ответственности
FishBase представляет информацию о рыбах максимально корректно. Тем не менее, мы не можем исключить ошибки, и ни мы, ни наши партнеры не можем нести ответственность за любой ущерб, который может возникнуть из-за них.

Авторское право
Эта работа распространяется под лицензией
Creative Commons Attribution — некоммерческое использование 3.0 Непортированная лицензия.
(CC-BY-NC).

Вы можете добавить текст, цифры и карты из FishBase
на ваших собственных веб-сайтах для некоммерческого использования, учитывая, что такие
вставки четко идентифицируются как исходящие от FishBase, с
обратная ссылка на соответствующую исходную страницу. Фотографии и рисунки
принадлежат указанным лицам или организациям и имеют свои
собственные заявления об авторских правах. Фотографии и рисунки с CC-BY или
Авторские права CC-BY-NC могут использоваться без дополнительного разрешения, с
полная атрибуция лица или организации и указание
«из FishBase».

Примечание. FishBase также доступна на компакт-диске с подробной информацией о динамике популяции,
генетика, морфология, трофическая экология, физиология, экотоксикология, репродукция и др. См. FishBase
домашняя страница или книга FishBase
Чтобы получить больше информации. FishBase была собрана с помощью многих партнеров и при поддержке
Европейская комиссия и другие

спонсоры. Свяжитесь с нами, если вы хотите предоставить
фотографий,
данные или
перепечатки.

---

Рыба | Рецепты рыбы по-турецки

Красная кефаль или барбунья

Барабулька высоко ценится в турецкой кухне.

Поскольку барабулька обитает в более холодных и глубоких водах, лучшие барабульки ловятся в Эгейском и Средиземном морях. Они прекрасного красноватого цвета, похожие на красного луциана, и имеют землистый, слегка горьковатый вкус.

Многие турки не любят прикасаться к еде, но одним исключением может быть барабулька.Вы можете держать эту жареную рыбу двумя руками, как початок кукурузы. Затем зубами отделите мясо от костей, оставив кости.

Это определенно новый опыт, который определенно стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Луфарь или Люфер

Эта рыба довольно жирная, поэтому ее лучше всего готовить на гриле или на гриле, слегка сбрызнув маслом и добавив немного соли и перца. Сезон луфаря начинается в августе и заканчивается к концу года.

Чаще всего его можно найти в районе Стамбула, так как его ловят в Босфоре, который
соединяет Черное море с Мраморным морем.

Палтус или калкан

Палтус гораздо легче найти в холодные месяцы в Турции. Он происходит из района Черного моря, поэтому его легче найти в Стамбуле, чем в южных прибрежных городах. Палтус подают на гриле или обжаривают в муке.

Сардины или сардалия

Сардины очень популярны в местной турецкой кухне, особенно ранней осенью, когда они в разгар сезона.

Одни из лучших турецких сардин собирают недалеко от Галлиполи, где встречаются Эгейское и Мраморное моря.

Скумбрия или Ускумру

Говорят, что этот вкусный вид когда-то был в изобилии в Черном и Мраморном морях, но из-за перелова и загрязнения популяции сокращаются.

Рыбалка на Ускумру ограничена районами вблизи Галлиполи и Сароса, к югу от Стамбула.

В Стамбуле, вдоль Босфора, где все паромы подбирают своих пассажиров и сотни рыбаков зависают над Галатским мостом, внизу совсем другое зрелище.

Оживленная набережная, заполненная сотнями жителей Стамбула, а также турецких гостей и иностранных туристов, соревнуется за то, чтобы съесть «Балик Экмек», который представляет собой бутерброд с рыбой.

Эти гамбургеры из скумбрии производятся с огромной скоростью, может быть, 200 штук в час, их жарят на плавучих камбузах, которые с каждым сезоном становятся все более и более декоративными.

Бутерброды с рыбой подаются в обжаренных на гриле половинках хлеба вместе с помидорами и листьями салата. Филе не имеет хороших костей, и это, безусловно, замедляет процесс еды, искажая зубы в поисках мелких кусочков, но это определенно стоит попробовать.

ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА

Алабалик или, как мы его знаем, Форель — очень популярное ресторанное блюдо. Многие рестораны расположены у быстрых рек с ограниченными водосборными бассейнами. Это делается для того, чтобы официант мог быстро пойти и поймать для вас живую рыбу, готовую к приготовлению.

Чаще всего его готовят на гриле, но часто его кладут в терракотовое овальное блюдо вместе с нарезанным помидором, зеленым перцем и кусочком лука. Брошены в печь Тандыр, которая весь день медленно тлеет.

Через 20 минут у вас будет восхитительно свежая рыба, которую подадут к столу, чаще всего с домашним хлебом или пиде. Эта лепешка используется для окунания во все соки.

В горах построены огромные форелевые фермы. Эти фермы ловят быстро текущую воду. Свежая вода постоянно подается ко всем разводимым рыбам, как если бы они были в своей собственной реке.

Эти фермы удовлетворяют огромный спрос ресторанов, которым не посчастливилось находиться прямо на воде, но которые предлагают Ала Балык (Форель), или туроператоров, предлагающих форель в своем меню.Поскольку форель намного дешевле морской рыбы, форель является естественным выбором для меню и очень популярна во всей Турции.

Последние заказы: Власти закрыли исторические стамбульские лодки для сэндвичей с рыбой | Стамбульские каникулы

Один за другим приходят корреспонденты различных телеканалов Турции: ставят кадры на камеру рядом с десятками жареной рыбы; интервью с седыми официантами в алых куртках; вокс-поп с посетителями о том, что они думают по этому поводу. Все они прибыли сюда, в стамбульский район Эминёню, чтобы задокументировать последний день лодок balık ekmek .

Согласно стамбульским преданиям, здесь ловят рыбу, готовят ее на палубе и продают в бутербродах с 1800-х годов. Продукт представляет собой балык экмек («рыбный хлеб») — рыба (обычно скумбрия или аналогичная жирная рыба), лук, салат, выжатый лимонный сок, все в белой булочке — его основные ингредиенты намекают на его происхождение, способ приготовления. рыбаки выбрасывают лишний улов после богатого улова.

И хотя количество лодок с годами сократилось — городские власти стремятся пресечь эту в основном нерегулируемую, а иногда и антисанитарную торговлю — эту традицию продолжают три лодки, пришвартованные недалеко от Галатского моста, перекинутого через Золотой Рог. .Более безвкусные, золотые, плавучие кухни, чем рыбацкие лодки, они работают в рамках муниципального тендера с 2007 года; гарсоны в фальшивых блейзерах и капитанских шапках обслуживают сотни турок и туристов каждый день.

Фотография: Сами Кент

Но не более того. Как стало известно İstanbullus на этой неделе, срок аренды всех трех лодок, вместе образующих Balık Ekmek Turızm Kooperatifi, истекает 1 ноября. Владельцы пообещали оставаться открытыми, и может возникнуть спор сначала с полицией, а затем в судах.Но муниципалитет, похоже, не планирует заменять их проектами «более целостного» подхода к историческому центру Стамбула. Как пояснил журналистам мэр, «ни у кого нет постоянного жилья ни в одной части Стамбула».

Когда женщина рассказывает телекамере, насколько она против этого решения, окружающая толпа взрывается аплодисментами. Частично это кажется сфабрикованным спором, разожженным средствами массовой информации, стремящимися показать нового мэра оторванным от реальности, и несколько жителей закатили глаза при одном упоминании о лодках.Другие указывали на онлайн-сплетни о темной стороне всего этого, о предполагаемых связях, которые должны были быть у владельцев, чтобы получить такое прибыльное место. Но и здесь есть настоящая печаль.

Ибрагим, пенсионер с крашеными в черный цвет волосами и в военной куртке, с некоторым чувством ярости говорит мне, что он приходит к лодкам, может быть, через день. Обед стоит всего 15 турецких лир (2 фунта стерлингов), и это, по его мнению, просто самая дешевая еда в округе. Действительно, в то время как другие центральные районы Стамбула могут быть непомерно дорогими, особенно для тех, кто живет на окраинах города, Эминёню сохранил некоторую популярность.Знаменитая лирика турецкой песни 1980-х годов длинна даже для тех дней, когда вы едете на микроавтобусе по городу, и «köprüde balık-ekmek yemek» — есть балык экмек на мосту.

Что также затрагивает нечто более глубокое, потому что лишь немногие места могут быть так же готовы принять ностальгию – и горькую сладость утраты – как Стамбул. Карин, которая сейчас переехала далеко на побережье Черного моря, рассказала мне, что жила здесь много лет и ни разу не плавала на лодках балык экмек. Так или иначе, это то, по чему она скучает больше всего, первое место, которое она посещает по возвращении.«Без этого нет Эминеню, — говорит она.

Ни для кого не секрет, что рыба балык экмек больше не добывается в Босфорском проливе. Золотой Рог — место, где пролив встречается с Мраморным морем и назван так за обилие дельфинов и рыб, когда-то проходивших через него, — больше не кишит жизнью. Теперь он поступает из Скандинавии через оптовый рыбный рынок Стамбула.

Это всего лишь одно небольшое изменение в городе, который изменился до неузнаваемости с тех пор, как два столетия назад его рыбаки начали продавать бутерброды на стороне.Но несмотря на слабую связь лодок с прошлым, для некоторых стамбульцев этого было достаточно: теперь это традиция во всей ее китчевой красе. Когда Ибрагим кричал мне и всем прохожим: «Это история!»

.

No related posts.