Рецепт щука копченая: Копченая щука – подготовка рыбы и рецепты для домашней коптильни

Копченая щука – подготовка рыбы и рецепты для домашней коптильни

О полезных свойствах рыбы не знает, разве что, ленивый. Способов приготовления рыбы существует огромное количество, и не последнюю роль в них занимает копчение. Копченая рыба, а именно, копченая щука, может быть закуской, а может и полноценным блюдом, главное, чтобы соблюдались все основные правила её выбора и приготовления.

Вот, например, щука является одной из самых известных и любимых пород рыб в России, и это неспроста. Жареная в муке, тушеная на пару, запеченная в духовке, щука всегда одинаково хороша. А чего стоят щучьи котлетки, приготовленные со сливочным маслом!

Но в этой статье речь пойдет о копчении. Даже приготовленная в духовке с применением жидкого дыма, щука может стать деликатесом, а уж что говорить о копчении в обычной коптильне на свежем воздухе – просто пальчики оближешь! Ниже будут приведены основные варианты того как закоптить щуку, а именно – холодным и горячим копчением!

Пара слов о дровах

Для горячего копчения лучше всего подходят лиственные породы дерева, а именно: клён, ольха, ива, дуб или тополь. Использование хвойный пород повлечет за собой горьковатый вкус и излишнюю маслянистость рыбы. Коптильщики даже с минимальным опытом про это хорошо знают. Конечно, если нет обычной коптильни, то используется жидкий дым, однако, вкус такой рыбы будет на порядок проще, чем у рыбки из коптильни.

Рецепт № 1 Щука горячего копчения

Популярный рецепт, как коптить щуку горячего копчения, который позволяет сохранить все ее вкусовые свойства. Закоптив рыбу с соблюдением всех необходимых правил, можно получить настоящий кулинарный шедевр, который станет украшением любого стола.

Традиционно горячее копчение делается при температуре от 70 до 180 градусов.

Копчение щуки состоит из нескольких этапов.

Подготовка

Самый первый этап, во время которого выбирается рыба. Если хочется именно цельной рыбки, выбирается тушка весом до полутора килограмм – ее удобно коптить целиком, удалив внутренности. Если рыба слишком большая, ее разрезают на несколько крупных кусков, причём обычно на две половины вдоль хребта.

На этой фотографии тушка готовится целиком:

Обращаем внимание, что рыбу для копчения не чистят от чешуи. Это делается для того, чтобы предохранить мясо от возможного растрескивания при высокой температуре, и от оседания сажи. Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была.

Далее, щука промывается под холодной водой и засаливается. Солить щуку можно двумя способами: сухой солью или в соленом растворе.

Рецепт может быть такой:

  • соль — 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы;
  • душистый и чёрный перец, прованские травы, укроп и так далее по вкусу — достаточно половины чайной ложки.

Все компоненты перемешиваются и этой смесью тушка щуки обильно натирается изнутри и снаружи. После этого её укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Во варианте мокрой засолки рыба тоже на ночь замачивается в рассоле. Что касается концентрации, то в среднем на килограмм рыбы расходуется 1 столовая ложка соли крупного помола. В этом рецепте кроме соли никаких других приправ не используется.

Проверить соленость рыбы можно следующим образом: соленая рыба опускается в пресную воду: в том случае, если она всплывает на поверхность – солёность оптимальная, если останется на дне – пересолена. В случае пересола, щука в течение часа вымачивается в обычной пресной воде.

Последним этапом подготовки является просушка — рыбка подвешивается на один час на воздухе, чтобы высохла вся вода. Если нужно быстро, то её просто просушивают полотенцем.

Копчение

Основной этап, от которого зависит успех всего мероприятия. Если копчение будет происходить на свежем воздухе – вообще прекрасно.

Коптильню ставят на огонь, на донышко насыпают две-три горсти опилок. Не забывают поверх опилок поставить поддон для стекающего жира, или как минимум застелить их фольгой. Крупные рыбины навешиваются на рейки, мелкие – насаживаются на шомпола, после чего коптильню накрывают крышкой. В небольших домашних коптильнях для газовых плит используются решётки, на которые рыбу укладывают брюшком вниз. Бывают ещё компактные устройства цилиндрического типа, в которых рыбу подвешивают на крюки.

Копчение считают начавшимся, когда из коптильни показался первый дымок. Через 20-30 минут после этого крышку желательно ненадолго снять – это необходимо для того, чтобы выпустить из коптильни лишнюю влагу. Когда влага испарится, крышка снова закрывается. Конечно, это возможно не всегда — например, на домашней кухне вы вряд ли решитесь открыть полную дыма коптильню.

После того, как дым выпущен и поверхность рыбки просохла, коптильню опять закрывают и коптят ещё 15-20 минут.

Готовность рыбы можно определить по плавнику: плавник нужно надорвать и посмотреть на мясо у его основания. Готовое мясо будет иметь белый, матовый цвет. Если мясо белое и матовое, щука горячего копчения готова – можно доставать, немного подсушить на свежем воздухе и наслаждаться! Приятного аппетита!

Рецепт № 2 Холодное копчение

Вторым известным способом является холодное копчение. Несмотря на некоторые схожие процессы, конечный вкус рыбки все же различается, именно поэтому, некоторые люди обожают горячее копчение, а некоторые наоборот – холодное. В этом рецепте речь пойдет о холодном копчении. Этот способ сложнее, потому что требуется коптильня специальной конструкции, которая предусматривает охлаждение дыма.

Напомним, что температура холодного копчения значительно ниже, чем горячего — всего около 30-50 градусов. Кроме того, сам процесс протекает гораздо дольше по времени.

Итак, чтобы закоптить щуку холодным способом, потребуется выполнить следующие три шага.

Выбор и подготовка рыбы

Для холодного копчения, как правило, выбираются тушки, весом от 2,5 килограмм, то есть, довольно крупные. Удаляются внутренности и срезаются жабры, после чего тушки промываются под холодной водой.

Засол

Теперь щуку нужно засолить. Для этого, тушка засыпается крупной солью или замачивается в соляном растворе, как в случае с горячим копчением. Соль берется из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Что касается пересола, то для того, чтобы пересолить рыбу, нужно очень постараться, так как рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей необходимо. Засолённая рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на ночь.

Копчение

Далее по плану – копчение. Нужно достать щуку из холодильника и промыть под холодной водой, чтобы избавить ее от лишней соли. Промытая рыба вывешивается просушиться на свежий воздух, обычно хватает нескольких часов. После этого ее можно отправлять в коптильню.

Как было сказано выше, холодное копчение подразумевает температуру не выше 20-30 градусов. В коптильную камеру помещаются подготовленные тушки щуки, затем в топке разводится огонь и коптильня закрывается на 3 дня. Если щучки небольшого размера, то они будут готовы уже через полтора – два дня.

Щука холодного копчения подается с гарниром, а можно как полностью самостоятельное блюдо. Из рецепта видно, что копчение щуки в домашних условиях – это совсем несложно. Приятного аппетита!

Копченая щука / Рыбные блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Рецепт щуки горячего копчения

Ингредиенты:

Свежая щука — 1,2-1,5 кг

Соль — 1 ст. ложка

Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке

Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника

Подготовка и засолка щуки для копчения

Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.

После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.

После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.

В принципе ничего сложного, достаточно хотя бы раз сделать и все дальше как по маслу пойдет. Хорошо если коптильня с термометром, тогда проследить где будут те самые 80-110С будет куда проще.
Насчет добавления ягод можжевельника. Пункт не обязательный совершенно. Можно и без них обойтись, будет все равно вкусно.
Маринование длиною в 3-12 часов пускай тоже не пугает. Даже если часок побудет, то вполне достаточно. Но это нужно учитывать на случай если закоптить не получается в тот же день или сразу все, то побудет в маринаде и ничего страшного в принципе с ней и не случиться.

Рыбка получается очень нежная, вот прям ну и словами не описать.

Лучший рецепт рассола для копчения щуки

Рецептов коптить щуку не так много. Обычно все сводится к традиционному способу, которым пользуются многие в домашних условиях. Рыбу потрошат, выдерживают в соли, затем подвергают обработке дымом. И сам я делал так продолжительное время, пока товарищ не научил копчению щуки по новому методу.

 

 

Где дружище нашел рецепт — молчит. Да это и не важно. У приготовленной щуки на выходе пропадают два повода для недовольства.

Все знают, что копченая щука несет в себе два минуса:

  • Щука — рыба не жирная и ее мясо после копчения быстро становится сухим.
  • Большое количество косточек вдоль хребта, напоминающих вилочку. Они длинные, тонкие и глубоко, почти на две трети, находятся в теле рыбы.

С первым пунктом еще можно мириться. Тем более гурманов посмаковать с пивом кусочком твердого мяса достаточно. Второй периодически выводит.

Томить ваше ожидание и расхваливать вкусовые качества деликатеса больше не могу. Перейду непосредственно к рецепту как приготовить и коптить щуку, а в конце расскажу о способе избавиться от презренных костей вилочкой.

Хваленый рецепт приготовления рассола коптить щуку

Потребуется:

  • Филе щуки с кожей.
  • 2 литра воды.
  • 6 столовых ложек соли крупного помола.
  • 3 ложки сахара.
  • 4 лавровых листа.
  • Разрезанный пополам лимон.
  • 4-5 зубчиков чеснока (порезанных ножом или давленных)
  • Столовая ложка цельного черного перца.

Количество воды берется с условием, что в дальнейшем приготовленный рассол покроет нарезку рыбы полностью.

Приготавливается рассол просто.

Доводим воду до кипения и забрасываем в него все ингредиенты. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара. Позволяем вскипеть, убираем с плиты и оставляем охладиться до комнатной температуры.

Когда рассол охладится заливаем им рыбу и отправляем в холодильник на 7-8 часов. За это время мясо щуки пропитывается солью и набирается влагой. Именно излишняя влага позволяет копченой щуке не стать сухой за короткий промежуток времени.

По истечении срока достаем из рассола, обмываем, протираем полотенцем и оставляем полежать в течение часа.

Щука немного подсыхает и становится слегка липкой.

Дальше все в обычном режиме. Раскочегариваем коптилку и, используя ольховую древесину (можно плодовые породы), оставляем коптить щуку на 2,5 — 3 часа. Температуру в коптильне поддерживаем на отметке 180 градусов.

Купить высокотемпературный термометр придется, если увлеклись домашним копчением. Это как в самогоноварении — неправильно развел исходный продукт — считай, что испортил.

Итак, время дымной обработки вышло — получаем щуку горячего копчения.

Пробовал приготовить щуку в шарабане. Вполне нормальное блюдо получается. Из-за повышенной температуры в ящике время сокращается.

Способ избавиться от мелких косточек вилочкой

Щука входит в число вкуснейших рыб наших водоемов. Конечно, если только знаешь, как ее приготовить.

По той причине, что слишком часто мы прибегаем к «ускоренной» обработке, то не утруждаем себя избавлением мяса от надоедливых костей вилочкой.

На практике я познакомился с двумя способами удаления косточек. Оба хороши. Позже, за едой, уже не переживаешь.

В первом варианте приходится сидеть и вытаскивать пинцетом или плоскогубцами. Второй мне больше понравился за меньшие временные затраты. О нем и расскажу.

Данный метод подойдет ко всем способам приготовления щуки — вяление, копчение, засолка, для ухи и котлет.

Минусом считаю только получение увеличенного количества отходов. Но для раскрытия деликатесных свойств рыбы это не значительная потеря.

Перед удалением косточек щуку разделываем. В зависимости от дальнейшего приготовления мясо (филе) отделяем от шкуры и режем на порционные кусочки, либо оставляем всю часть на шкуре.

Способ удаления сводится к следующему.

После вырезания брюшных костей на мясе вдоль хребта определяем полоску с вилочковыми костями.

Затем острым ножом делаем надрезы на полную глубину залегания косточек с обоих сторон от них.

После с другой. Шкурку желательно не попортить.

Подрезанный участок с косточками удаляем.

Что сделать с удаленным участком — выбор за вами. Можно курам отдать, можно использовать для приготовления на кухне.

Вот такой способ коптить щуку, который включает в себя все этапы — разделка, обработка в рассоле и само копчение.

Приятного аппетита. Панов Иван, пос. Тагара

Информации много не бывает

Щука горячего копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Перед зимой, когда на водоемах становится лед, щука обычно отъедается на славу. Поэтому самая вкусная копченая щука — осенняя, жирная и мускулистая одновременно. Да и приготовить ее дома или даже на рыбалке не так уж сложно.

Содержание:

Чистка и засолка рыбы

Начнем мы свой рецепт щуки горячего копчения с обработки свежевыловленной рыбы. Как известно, копчение нужно еще и для более длительного хранения продуктов. Впрочем, щука, копченая горячим дымом, не хранится более трех суток, да и не успеет она — очень вкусная получается. А чтобы готовая рыба была ароматной и обладала «правильным» умеренно соленым вкусом, ее нужно уметь разделать и засолить!

Для начала весь улов чистим и потрошим. Вырезаем жабры и промываем проточной водой. Затем нужно распределить тушки рыбы по весу: мелкие щучки до полутора килограммов вполне можно коптить целиком, а вот их более крупных «товарок» стоит разрезать на части.

Следующий этап — засолка. Выбирайте способ, который вам более по душе: можно просто натереть щук солью, уложить в емкость на солевую подушку и подождать, пока выделится тузлук, а можно приготовить крепкий солевой раствор и на 3 часа отправить рыбу в нем поплавать. Проверять крепость саламура можно обычной картошкой: если в рассоле она всплывает, крепость отличная! Кстати, в рассол можно заодно добавить любимые травы и специи (розмарин, кориандр, кинзу, паприку) — тогда вкус готовой щуки заиграет новыми красками. В любом случае, если вы уже запаслись дровами и приготовили ящик для копчения, время засолки можно провести с удовольствием: расположитесь поудобнее у монитора или экрана и почитайте свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!».

Далее любой рецепт щуки горячего копчения предусматривает промывку рыбы холодной водой и тщательную просушку. Крупным щукам на этом этапе стоит сделать надрезы вдоль спины и вставить деревянные распорки.

Коптильня: что нужно для ее организации

Копчение щуки в коптильне можно производить как на свежем воздухе, так и дома, если на кухне у вас стоит мощная вытяжка. В любом случае понадобятся:

  • коптильный ящик из негорючего материала (обычно нержавейка),
  • крышка к нему,
  • решетки для рыбы,
  • дрова для копчения (опилки, стружка, мелкие ветки, щепки),
  • дрова для костра (если коптите не на плите),
  • запас воды или огнетушитель для соблюдения техники безопасности.

Многие неопытные коптильщики предпочитают перед началом копчения обработать рыбу еще и «жидким дымом». Не стоит использовать его: «жидкий дым» забьет настоящий аромат копчения и дымка, а кроме того он вреден для организма!

Как коптить щуку горячим дымом

Итак, щуки у нас просолены, подготовлены, тщательно просушены. Начинаем готовить коптильню: разводим костер, если будем коптить на улице или включаем газ на плите. На дно ящика укладываем дрова. Сначала кладем небольшой слой опилок — они дают сразу много дыма, а это нам сначала не нужно, поэтому поверх них укладываем веточки и хворост. Используйте дрова лиственных деревьев — в них не так уж много ароматных смол, которые могут дать рыбе горечь! Для придания нужного аромата в дрова можно положить веточки можжевельника без иголок, сушеные пряные травы или поставить на дно ящика небольшую емкость с растительным маслом, в котором будут плавать специи. Щука, копченая в таком ароматном дыму, будет отличаться особым, пикантным ароматом.

Над слоем дров устанавливаем решетки с разложенной рыбой. Затем закрываем ящик крышкой и устанавливаем на огонь. Первый этап копчения занимает примерно 20-30 минут. В это время, если дрова уложены правильно, температура внутри постепенно поднимется до 80-100 градусов. После этого нужно приоткрыть крышку и выпустить пар — так рыба будет не только коптиться, но и подсушиваться. Затем продолжаем копчение щуки в коптильне еще полчаса, после чего снова открываем крышку. Продолжаем коптить по 30 минут, пока пар не выйдет весь, щука не приобретет красивый золотистый оттенок, а около плавника не будет белой. Мясо у готовой рыбы будет очень легко отходить от кости. При копчении можно подсыпать опилки в ящик, если вам кажется, что температура низковата. Но следите, чтобы рыба не пересохла! После окончания копчения оставьте щуку «доходить» в закрытом ящике, снятом с огня еще минут 40, тогда она окончательно приобретет свои знаменитые вкус и запах! А для других видов рыбы мы припасли отдельные рецепты копчения:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

секреты пикантных блюд от опытного рыбака

Издавна продукты, обладающие невыразительным вкусом, подвергались копчению для придания более ярких вкусовых ощущений.

Любите блюда из щуки?

  • Да 86%, 4074 голоса

    4074 голоса 86%

    4074 голоса – 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов – 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Да 86%, 4074 голоса

    4074 голоса 86%

    4074 голоса – 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов – 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Щука — рыба, мясо которой обладает сухой волокнистой структурой, с характерным запахом и привкусом тины, поэтому приготовление производится несколькими способами позволяющими убрать неприятные вкусовые ощущения, либо сделать их менее заметными, один из которых это копчение.

Маринад для копчения

Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания. Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.

Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.

Приготовление маринада не займет много времени, простой рецепт: состав маринада готовится в соотношении 100 грамм соли на один литр, добавляется душистый перец (примерно шесть крупных горошин на литр), черный молотый перец по вкусу, лавровый лист среднего размера (4 шт. на литр), также по желанию дополнительные ингредиенты: чеснок, лимон, сахар – придающий пикантность, сколько добавить каждый решает сам.

Маринование

  1. Равномерно разложенные кусочки или подготовленные тушки щуки заливаются до полного погружения соляным раствором. Затем, рыбу требуется засолить – емкость плотно накрывается и убирается в прохладное место примерно на три часа.
  2. Уровень соли в мясе проверяется опусканием в воду, если кусок утонул – соль превышает норму, в этом случае щуку рекомендуется промыть и оставить в чистой воде на непродолжительное время – около часа.
  3. По истечении указанного времени щука промывается, удаляются лишние элементы оставшиеся от маринада. Тушки филе подсушиваются.
  4. По завершению процедуры маринования у рыбы должен появиться яркий аромат специй, можно начинать коптить щуку.
  • Щука 1кг
  • Вода 2л
  • Перец душистый 5гр
  • Перец молотый 4гр
  • Соль 200гр

Калории: 26 ккал

Белки: 5.7 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 0.1 г


Холодное копчение

Потребуются:

  • Щука – 1000 г.;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 200 г.
  • 100 грамм блюда содержит:
  • Белки – 5,8;
  • Жиры – 0,3;
  • Углеводы – 0;
  • Калорийность – 26.1 ккал.

Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.

  1. Тушки рыбы перед тем как закоптить нужно обильно посолить, из расчета 100 грамм на 1 кг рыбы, заливаются рассолом, затем их нужно замариновать при температуре 2 – 4℃ в течение трех суток.
  2. После того как тушки рыбы извлекли из маринада их тщательно промывают и выдерживают в чистой воде до 6 часов, затем основательно просушивают.
  3. Коптильня для холодного копчения отличается своим устройством – щука размещается на более высоком уровне, что дает возможность остывать поднимающемуся дыму.
  4. Температурный режим холодного копчения удерживается в пределах 40℃, поэтому готовится до нескольких суток.

Копчение в духовке

Потребуются:

  • Щука – 1000 г.;
  • Соль – 30 г.;
  • Смесь для запекания рыбы (тмин, куркума, перец красный, перец черный, перец душистый) – 5 г.


100 грамм блюда содержит:

Белки – 17,8;

Жиры – 1,1;

Углеводы – 0,2;

Калорийность – 81,9 ккал.

Рецепт хотя и не отличается оригинальностью, но позволит приготовить быстро:

  1. Тушку требуется подготовить: рыбу полностью очищают от чешуйчатого покрова, внутренностей, после чего обезглавливают.
  2. Засолить необходимо только снаружи, обильно посолить тушку и замариновать в прохладном месте на срок до 3-х часов.
  3. Щука промывается от соли, насухо обтирается.
  4. При желании, перед тем как закоптить можно рыбу сбрызнуть раствором жидкого дыма.
  5. Туша обваливается в приправе для запекания рыбы и заворачивается в фольгу.
  6. На противне расстилается фольга, размещается рыба и запечатывается.
  7. При температуре в 200℃ запекается в течении 20 минут после чего переворачивается пропекается еще 20 минут.

Щука горячего копчения, рецепт щуки горячего копчения

Щука — пресноводная рыба, распространенная в стоячих водоемах средней полосы и небольших реках со слабым течением. Это настоящая гордость любого рыболова!

Щука — довольно крупная рыба, вес некоторых особей может достигать 8 кг. Она подходит для приготовления ухи, тушения, запекания, но особенно вкусна приготовленная в домашних условиях щука горячего копчения.

Рецепт щуки горячего копчения

Без правильной подготовки истинного деликатеса не получить, поэтому чтобы не испортить рыбу, нужно внимательно следовать технологии копчения. Любой рецепт щуки горячего копчения обязательно включает такие этапы:

  • потрошение
  • разделка
  • засолка/маринование
  • просушивание
  • копчение

В некоторых случаях потрошение и разделку можно не проводить.

Как разделать щуку

Из всего улова нужно выбрать тушки, примерно одинаковые по размеру: они и промаринуются, и закоптятся одновременно. Рыбу нужно выпотрошить, промыть; чешую и голову убирать не стоит. Если рыбки некрупные, их коптят целиком, а щук весом от 1,5 кг лучше разделать на кусочки, примерно одинаковые по величине.

Как засолить щуку для горячего копчения

Подготовленную щуку перед копчением нужно посолить. Можно просто натереть рыбу солью и специями или приготовить маринад.

Пропорции следующие: на 1 кг щуки требуется 1 стол. ложка соли.

Мариновать щуку для горячего копчения нужно 2-3 часа.

Точная длительность посола зависит от размеров щук. Для подготовки мелких рыбешек может хватить 1-1,5 часов.

Не всем нравится специфический привкус пресноводной рыбы.

Уменьшить его помогут приправы: в маринад для копчения щуки добавляют по вкусу смесь перцев, тмин, тимьян или лавровый лист на выбор.

Правильно замаринованная рыба:

  • приятно пахнет;
  • у нее прозрачные глаза;
  • красные жабры;
  • упругая гладкая поверхность без слизи!

Чтобы проверить, не пересолена ли щука, можно провести такой «эксперимент». Рыбу достать из рассола, промыть и поместить в таз с чистой пресной водой. Если щука не всплывает, она пересолена – рыбу нужно вымочить. Для этого ее достаточно оставить в тазу до тех пор, пока она не поднимется к поверхности.

Просушивание

Перед тем как поместить щуку в коптильню, ее отмывают от соли и высушивают. Можно подвялить рыбу на воздухе или просто обтереть салфеткой.

В последнем случае нужно продолжить сушку в коптильне. Для этого рыбу помещают в коптильную камеру, нагревают в течение 20-30 минут, а затем открывают крышку, чтобы выпустить дым. Когда поверхность тушек станет сухой, можно приступать к копчению.

Сколько коптить щуку горячего копчения

Продукты нужно разместить в коптильне равномерно, не слишком близко друг к другу, так, чтобы они не мешали дыму свободно подниматься. Особенно актуально это правило для многоуровневых коптилен, поскольку при «забитом» первом ярусе рыба на верхнем уровне не успеет закоптиться.

Просушивают рыбу при слабом нагревании, а затем можно довести температуру до 80-110ºС. При таком режиме копчение щуки в коптильне горячего копчения длится 30-60 мин.

Продолжительность процесса определяется размерами рыб и особенностями посола.

Многие, особенно начинающие коптильщики, интересуются, как понять, что щука готова. Нужно ориентироваться на такие признаки:

  • мясо легко отстает от костей;

  • мясо из «стеклянного» становится белым;

  • тушки покрываются золотистым равномерным «загаром».

Копчение щуки в коптильне горячего копчения. Маленькие хитрости

Чтобы копченая щука получилась действительно вкусной, нужно уметь создать «правильный» дым:

  • для копчения щуки подойдет щепа бука, ольхи, ясеня, тополя, дуба;

  • для аромата можно добавить щепу яблони, сливы (до 1/3 от общего объема) или ягоды можжевельника;

  • дым не должен быть слишком влажным, иначе щука сварится, а не закоптится.

Температуру в коптильне нужно повышать постепенно — так рыба останется сочной. Щука содержит не так много жира, и любая его потеря ухудшит вкус будущих копченостей.

Впрочем, есть одна хитрость: чтобы сделать копченую щуку более нежной и сочной, поместите в ее брюшко дольки яблока. Оно смягчит рыбу и придаст ей необычное послевкусие.

Как коптить щуку горячего копчения в домашних условиях

Коптить рыбу горячего копчения в домашних условиях несложно, поэтому обаятельно надо отведать на вкус разные деликатесы. Если скумбрию и горбушу вы уже попробовали, предлагаем приготовить щуку копченую в домашних условиях. Прекрасная находка для тех, у кого приближается праздник. Столь роскошное кушанье на столе не останется, а удивить всех удастся. Готовится все элементарно, что доказывает предлагаемый рецепт.

Щука пользуется уважением у рыбаков и хозяек. Ее мясо – общепризнанный деликатес. Одни используют его для приготовления котлет, другие варят уху. Можно щучку пожарить, нафаршировать, запечь в духовке с картошкой. Самым быстрым способом готовки считается копчение щуки горячим способом. При любом виде обработке сохраняются полезные вещества, содержащиеся в мясе, которые легко усваиваются организмом.

Подготовка щуки к горячему копчению

Сначала рыбу необходимо выпотрошить, почистить и удалить жабры. Голову и плавники желательно оставить, тогда при подаче рыба смотрится эффектно.

Тщательно промыть тушку, очистив ее от речной слизи. Можно замочить на час в подсоленой воде, поменять ее несколько раз, чтобы частично убрать речной запах, присущий хищнице. Однако необязательно выполнять данную процедуру, потому что дым перебьет все запахи.

Количество соли берется в расчете на имеющийся продукт.

Если рыбина попалась на крючок большая, то лучшее ее перед засолкой разделить на порционные куски. Имея среднюю тушку, можно по рецепту натереть ее солью (2 ст. л. на 1 кг рыбы), обмазать специями. Оставить на ночь для посола.

Перед копчением щуку обязательно промывают и подсушивают. Лишняя вода должна стечь.

БзЮНа фото показано, как можно положить рыбку для проветривания на разделочную доску. Некоторые подвешивают ее на крюк на полчаса.

Процесс копчения щуки: пошаговые рекомендации

Коптить щуку лучше всего в домашней коптильне. Практичнее использовать горячее копчение. Для готовки подойдут опилки или щепа, полученная из лиственных пород.

В коптильню на фото насыпается щепа ольхи. Ее слой должен быть не менее 2-3 см. Поверх щепы обязательно устанавливается поддон для стекания жира. Можно использовать любую посуду. На фото видно, как подставка выполняется из куска пищевой фольги.

Щука отправляется на подвешенную решетку.

Костер должен уже гореть. Осталось закрыть коптильню плотно, чтобы дым не уходил. Периодически нужно посматривать за процессом, спуская из ящика пар. Не забывайте подкладывать снизу дрова или уголь. Обычно на горячее копчение уходит около 2,5-3 часов, хотя все зависит от величины пойманной тушки.

Увидев, что рыбка стала бронзово-золотистой, можно завершать копчение. Пора доставать готовый продукт из коптильни.
Хочется стразу попробовать, однако придется еще потерпеть.

Пусть рыба отстоится, остынет прямо в коптильне. Так она станет еще более ароматной. Мясо уплотнится, после чего ее можно достать. На стол подается целиком на большом блюде. Желательно добавить овощи, можно украсить зеленью или лимоном.

А так в разрезе выглядит копченая щука, приготовленная собственноручно в домашних условиях.

Все гениальное делается максимально просто, если у вас есть желание и рецепт.

Приятного аппетита!

Как коптить северную щуку и приготовить из нее вкусный соус

На прошлой неделе в Миннесоте начался рыболовный сезон, и, как и большинство рыбаков Миннесоты, я был на воде. Большинство этих рыболовов пытались поймать судака, многие из них начинали прямо в полночь в пятницу вечером, чтобы наброситься на всех остальных. Двадцать лет назад, когда у моих дедушки и бабушки были домики на озере Лич, мы тоже участвовали. Однако в наши дни я не особо ловлю судака.Вместо этого я сосредоточен на северной щуке. Это, безусловно, моя любимая рыба, которую можно поймать, и одинаково хорошее блюдо за столом – просто для их очистки требуется немного больше усилий.

В день открытия мы с братом и двумя друзьями попробовали озеро, на котором никогда раньше не были. Я заметил знак рядом с трапом для лодки, который просил всех рыболовов держать северную щуку меньшего размера. Судя по всему, это озеро было перенаселено щукой. Знак требовал, чтобы рыбаки держали щуку до 24 дюймов и отпускали более крупную рыбу.У меня было ощущение, что мы оказались в нужном месте.

щука в руке carlson

Сразу после выхода на озеро я поймал свою первую щуку, красивую 23-дюймовую щуку, которая выглядела так, как будто она с чем-то дралась. К концу дня мы выловили пять щук длиной от 21 до 25 дюймов. Только тот, который был выше предложенного 24-дюймового выпуска. Мой приятель также поймал красивую озерную форель прямо перед тем, как мы объявили это днем. Я был очень доволен результатом: много щуки, которой можно было поиграть на кухне.

щука свежая

Я встретил много людей, которые не любят щуку; некоторые даже считают это мусорной рыбой. Я слышал, как многие жалуются, что они невкусные или несъедобные. Все это неправда. У щуки интересная структура костей, из-за чего их очень сложно чистить и очищать. Наряду с реберными костями у них есть длинная тонкая Y-образная кость, которая проходит на две трети их тела. Пытаться найти способ избавиться от них очень сложно. Я видел несколько методов и пришел к выводу, что метод пяти филе является самым простым.Единственная проблема заключается в том, что вы теряете много мяса вокруг Y-образной кости. Есть еще одна техника, которая требует большой точности, чтобы вырезать Y-образные кости и удалить целую полоску мяса. Я пробовал это несколько раз, но у меня это не очень хорошо получается, и вы все равно теряете много мяса с костями.

Другой вариант – найти способы исправить мясо там, где кости не являются проблемой. Один из самых популярных способов их есть – мариновать. Затем уксус смягчает кости и делает их съедобными.Французы делают фрикадельки из щуки, где мясо измельчается и проталкивается через тамис, который отсеивает кости. Затем щуку смешивают с жидким тестом, формируют кнели (маленькие клецки в форме футбольного мяча) и пашот. У щуки твердое белое мясо, не уступающее по качеству любому судаку, которого я когда-либо ловил.

копченое филе щуки

В качестве еще одного способа игнорировать проблему обвалки я недавно начал думать о их копчении. Не могу вспомнить, видел ли я когда-нибудь где-нибудь копченую щуку.Я провел небольшое исследование в Интернете и не нашел много информации. Я читал, что щука не очень жирная и поэтому плохо курит, потому что мякоть слишком сильно сохнет. Я нашел один сайт, где сказано, что если рассолить щуку, а затем коптить ее в течение короткого периода времени, филе не высохнет. Я смешал очень простой рассол и замачивал филе на восемь часов. После ополаскивания я даю им посидеть под вентилятором около часа, чтобы они высохли. Затем я курила их над дровами яблони при температуре 180 градусов в течение двух с половиной часов. Когда я снял их, они были идеального желто-золотого цвета, а мясо легко отслаивалось от кожицы.Мясо немного уплотнилось, и Y-образные кости выступили ровно настолько, чтобы их можно было схватить пинцетом. Примерно за одну минуту мне удалось вытащить все Y-образные кости и получить идеально копченое филе щуки.

копченые кости

У меня было около двух фунтов копченой щуки, и я решил использовать рецепт брендада, который у меня есть, заменив соленую треску щукой. Этот брендад готовится из рыбы со взбитым картофелем, посыпки сыром пармезан и запекания в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусный горячий рыбный намаз.

щука копченая

Копченая щука
4 филе северной щуки (целое, с кожей)
2 литра воды
1 стакан кошерной соли
1 стакан коричневого сахара
4 лавровых листа
1 лимон (разрезанный пополам)
4 зубчика чеснока измельченный
1 столовая ложка цельного перца

Доведите воду до кипения и добавьте все ингредиенты. Перемешайте, пока вся соль и сахар не растворится, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Когда рассол остынет, добавьте рыбу и выдержите около 8 часов в холодильнике.Промойте и обсушите рыбу, затем дайте ей постоять около часа. Рыба немного подсохнет, а мякоть станет немного липкой. Коптить филе над древесиной яблони или ольхи 2,5 часа при 180 градусах.

щука-брендад

Для Brandade
1 фунт копченой щуки (все кости удалены, любая другая копченая рыба отлично подойдет)
1 фунт картофеля
1 ½ стакана молока
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
5 зубчиков чеснока
цедра 1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чайной ложки порошка чипотле
½ стакана оливкового масла
черный перец свежемолотый, по вкусу
сыр пармезан

Поместите картофель в воду и варите 30 минут или до размягчения вилки.Положите молоко, чеснок, тимьян и копченую рыбу в сотейник, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда картофель готов, очистите его и поместите в кухонный комбайн. Добавьте смесь рыбы и молока и взбейте. Добавьте лимон, чипотле и черный перец и взбейте вместе. Затем медленно добавьте оливковое масло при работающем кухонном комбайне. Вылейте смесь из рыбы и картофеля в сковороду 13 × 9 и полейте сыром пармезан. Выпекать в духовке при 400 градусах 25-30 минут до золотистой корочки.Подавать с ломтиками багета из другого хлеба с хрустящей корочкой.

Фото автора

Bonny Bay Camp – рецепт копченой щуки Len’s Secret с …

Рецепт копченой щуки Len’s Secret с графическими инструкциями!

Рассол Лена для копчения северной щуки
Остатков не останется! Насыщенный дымком запах филе поразит всех.
Приготовление:
24 часа
Готовка:
2 часа
Метод:
Копчение
Ингредиенты
• 1 c
Кошерная соль или нежная соль быстрого высыхания Мортона
• 2 c
Коричневый сахар
• 1 столовая ложка
(с горкой) черный грубого помола перец
• 1 столовая ложка
чесночной соли
• 1 столовая ложка
лукового порошка
• 1 столовая ложка
сельдерея
Как приготовить сухой рассол для копчения северной щуки
1.Хорошо перемешайте все ингредиенты. Я использую вилку, чтобы все хорошо перемешать.
2. Можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере.
3. КАК СУШИТЬ РАССОЛ И ДЫМАТЬ ЩУКУ.
4. Нарежьте ЩУКУ на кусочки размером с филе (размером с вашу руку или ладонь. Оставьте кожу на коже и хорошо промойте под холодной водой.
5. Слейте воду и промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите ЩУКУ, кожа- стороной вниз в пластиковый лоток. Вам понадобится что-нибудь с высокими стенками, чтобы удерживать всю влагу, которая будет вытягиваться из рыбы.
6. Полностью покройте PIKE сухой смесью рассола. Не забудьте также похлопать смесь по бокам. Вам нужно скрыть как можно больше мяса. Накройте лоток / рыбу полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике или очень холодном месте на 24 часа. №
7. Снимите полиэтиленовую пленку и тщательно промойте рыбу под холодной водой. Удалите из рыбы как можно больше рассола. Просушите филе бумажными полотенцами (желательно, чтобы оно было максимально сухим). Оставьте на подносе на 2-3 часа или до тех пор, пока на коже рыбы не появится липкая пленка.
8. Довести курильщика до 200 градусов. При копчении рыбы я обычно использую щепу ольхи. Заставьте курильщика покурить и, действуя быстро, поставьте в коптильню лотки с рыбой. Коптить 2-3 часа.
В РЕЦЕПТЕ ОБРАЩАЕТСЯ ТОЛЬКО ДЛЯ ЩЕПНОЙ ОЛЬХИ. Я использовал хикори и думал, что это было довольно вкусно. Я думаю, что выбор чипа – это личное предпочтение.

Копчение инвазивной северной щуки

Северной щуки были незаконно завезены в реку Биттеррут и все другие водостоки к западу от водораздела.Большие зубастые речные монстры охотятся на все, что могут проглотить; местные утята, лягушки, змеи и рыба могут быть в их меню. Поскольку они так жестоко обращаются с нашими местными водными животными, мы ловим их в реках и прудах и едим их восхитительное белое мясо. Выпускаем форель. За последние несколько лет я экспериментировал с разными способами подготовки инвазивного урожая. Я предпочитаю копченую щуку.

Перед тем, как закоптить филе щуки, я вымачиваю его в рассоле на продолжительное время.Чем дольше промокнет рыба, тем она станет соленее; Двенадцать часов мне подходят.

Рассол из рыбы увеличивает влажность, сохраняет мясо и придает аромат. Чтобы приготовить рассол, я добавляю 1 стакан соли, 1 стакан коричневого сахара и несколько случайных специй в один галлон воды. После того, как рыба впитается в рассол в течение двенадцати часов, я смываю филе холодной водой, кладу на решетки и засыпаю чесночным порошком, перцем, кайенским перцем и альпийским лаком. После того, как филе было приправлено, я включаю вентилятор и направляю его на мясо до тех пор, пока его «влажная» текстура не перестанет блестеть.Этот процесс сушки мяса снаружи называется пленкой. Это помогает удерживать в мясе пропитанные ароматы и влагу. На этом этапе рыба готова к копчению.

Для копчения щуки использую щепу гикори или яблони; береза, ольха или любое другое плодоносящее дерево тоже подойдет. Перед употреблением чипсы необходимо замочить в воде не менее чем на час. Как только чипсы пропитаются, я помещаю их в металлический ящик с отверстиями на поверхности. Затем я кладу металлический ящик на электрическую катушку в нижней части курильницы.Интенсивность тепловыделения змеевика изменит температуру курильщика и количество дыма, выходящего из металлического ящика. Как только чипсы начнут дымиться, я кладу готовую рыбу в коптильню, устанавливаю температуру 200–230 ° и позволяю щуке коптить примерно два часа. Через пару часов копченое филе станет хрустящей корочкой красивого карамельного цвета. Это означает, что они готовы к употреблению.

Так я курю щуку, сига и кокани.С тех пор, как я начал коптить рыбу, я просмотрел сотни рецептов и стратегий, как правильно коптить различные виды рыбы. В своих поисках я ни разу не нашел абсолютно одинакового рецепта или стиля курения – есть много разных стилей курения. Если вы решили коптить рыбу, вам придется поэкспериментировать с разными техниками и рецептами, пока не найдете тот, который вам понравится. Я настоятельно рекомендую вам попробовать.

Копчение и маринование – NFDA

Копченая северная щука

Две северные щуки весом 4-6 фунтов.Очистите рыбу до филе, но не снимайте кожицу. Для получения сухого рассола смешайте следующие ингредиенты: 3 ст. Коричневого сахара
1 ст. Маринованную соль
2 ст. Порошка чеснока
1 ст. Молотого перца

Удалите из рыбы слизь смешать 1 стакан уксуса с 1 галлоном воды в большом неметаллическом контейнере. Положите каждое филе по отдельности и аккуратно втирайте, пока не останется никаких следов слизи. Повторите процесс для каждой детали. Если водная смесь становится чрезмерно насыщенной слизью, приготовьте новую партию.Тщательно смажьте каждую сторону филе сухим отвердителем и поместите в неметаллический контейнер. Оставьте на ночь или не менее 8 часов в холодильнике. Промойте филе в холодной проточной воде. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Посыпать чесночным порошком, черным перцем и коричневым сахаром. (В зависимости от вашего вкуса можно добавить дополнительные специи) Положите на решетку кожицей вверх. Дайте высохнуть на воздухе примерно 1 час. Поместите рыбу в подготовленную коптильню примерно на 2–3 часа при 150 градусах. Достаньте рыбу из коптильни и сразу переместите в духовку, разогретую до 220 градусов.Оставьте в духовке примерно на полчаса до 1 часа. Это время может варьироваться в зависимости от размера вашего филе. Вынув рыбу из духовки, дайте ей остыть до комнатной температуры. Поместите в холодильник на 1/2 дня. Поместите в коричневый бумажный пакет, чтобы сохранить влагу. Можно хранить в холодильнике до 2 недель (если так долго). Копченую рыбу тоже можно есть прямо из духовки, пока она еще теплая.
Советы по курению: Никогда не используйте окрашенную или обработанную древесину. Продолжительность копчения зависит от погоды.Более холодные температуры и ветер могут увеличить время копчения на 1-2 часа. Когда вы впервые научитесь курить, не курите большими партиями. Сделайте несколько небольших партий, используя разные специи, время копчения и разные ароматизированные породы дерева, чтобы узнать, какой он вам больше всего нравится.

Маринованная северная

Рыбу приготовьте разделением на две части без кожи. Не нужно удалять кости. Нарезать кусочками размером 1 1/2 дюйма. Поместите рыбу в неметаллический контейнер, достаточно большой, чтобы вместить рыбу, и залить рассолом.Рассол: 1/2 стакана соли для маринада на каждый литр воды. Полностью покройте рыбу рассолом и дайте ей впитаться минимум 24 часа. Держите в холоде. Слейте рассол с рыбы, затем залейте белым уксусом не менее 12 часов. Слейте уксус с рыбы. Не экономьте уксус.
Раствор для маринования:
4 стакана белого уксуса
3 стакана сахара
1 стакан вина (хорошо подходит Silver Satin)
2 нарезанных сырых лука
1/4 стакана специй для маринования. В большом чайнике растворите сахар с уксусом при нагревании. (Не позволяйте закипать) После того, как сахар растворится, дайте остыть.Добавьте вино, лук и специи для маринования. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и снова дать остыть. Разложить рыбу по банкам, по желанию добавить из раствора лук. Долейте в банку травильный раствор – столько, чтобы покрыть рыбу. Закройте банки и поставьте в холодильник. Дайте постоять примерно одну неделю перед едой. Пик вкуса наступит примерно через 2 недели.

ЛУЧШАЯ РЫБА ДЖОНСОНА

Подготовить филе щуки; Удалите реберные кости. Не беспокойтесь о Y-образных костях, которые они смягчат в процессе отверждения.Нарежьте филе небольшими кусками. Поместите кусочки рыбы в стеклянную миску. Бринный раствор: (достаточно, чтобы приготовить 1–1 ½ фунта рыбы) 1 стакан морской соли
6 стаканов мягкой или бутилированной воды
Смешайте соль и воду. Перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте куски рыбы в рассол. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 12 часов. После рассола промойте куски холодной водой из-под крана. Положите кусочки обратно в миску, залейте рыбу белым уксусом и наполните миску.Осторожно перемешайте кусочки, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Слейте уксус и промойте кусочки холодной водой. Наполните квартовые или пол-литровые стеклянные банки кусочками рыбы. Вы можете добавить белый лук и перец для придания вкуса и цвета. Раствор для засолки: (достаточно, чтобы приготовить 1 литр рыбы) Оцените, сколько литров рыбы вы готовите, и измените рецепт соответствующим образом.
½ стакана сахарного песка
½ стакана дистиллированной воды
1 стакан белого уксуса
1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованных специй
2 – 4 гвоздики Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут. Дайте остыть примерно до 170 градусов по Фаренгейту. (Используйте термометр для конфет, чтобы определить температуру) Вылейте раствор в банки, накрыв рыбу. Закройте банки и поставьте в холодильник на 5 дней перед едой. Встряхните банки один раз, пока они застывают. Эта рыба годна 6 недель. Этот рецепт маринования подходит и для яйца вкрутую.

Судак Traeger • Копчености Воскресенье

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Судак, а ?!

Вы когда-нибудь ловили судака? Я только что вернулся из семейной рыбалки в Канде, где судак был одной из наших главных целей.Когда мы были там, мы поймали СОТНИ рыбы. Мы выпустили большую часть пойманной рыбы, но каждый из нас смог вернуться с однодневным судаком (среди других видов рыб). Ловить рыбу – это весело, но приготовить судака Traeger и подать его друзьям и семье – тоже здорово.

Одна из моих любимых вещей в поездке на рыбалку в Канаду – это обильное количество жареной рыбы, которое мы ели КАЖДЫЙ ДЕНЬ. По дороге домой все, о чем я мог думать, это есть еще рыбы. Я был полон решимости приготовить на курильщике немного судака, который по вкусу не уступал бы жареной рыбе.Я доволен результатами, полученными по рецепту копченого судака Traeger.

Подготовка рыбы к приготовлению

В этой статье я буду говорить о судаке, но этот рецепт хорошо работает и с другими видами белой рыбы. По этому рецепту подойдет палтус, щука, лин-треска или каменная рыба.

Первое, что вам нужно сделать, это разделить филе на куски длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм.

После того, как вы нарежете филе на более мелкие части, дайте кускам рыбы погрузиться в ванну с цельным молоком.Пока рыба замачивается, вы можете приготовить курильщик и любые ингредиенты, которые вы будете использовать.

Почему нужно замачивать рыбу в молоке?

Мы замачивали филе палтуса в молоке, когда я работал на Аляске. Согласно этой статье Lifehacker, замачивание рыбы в молоке на короткий период времени вытягивает из рыбы химическое вещество под названием триметиламин. Это химическое вещество является причиной «рыбного» запаха. 15-минутная ванна с молоком – все, что нужно, чтобы удалить большую часть этого химического вещества из рыбы!

Добавьте аромата судаку

Теперь, когда ваш судак «не содержит химикатов», пора подготовить филе судака для курильщика.В неглубокой миске смешайте следующие ингредиенты:

  • 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
  • 1/3 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1/2 ст.л. барбекю руб. – Я использовала здесь свой рубчик для мяса птицы

Во второй миске смешайте 2 яйца со столовой ложкой воды.

Вытащите кусок рыбы из молочной ванны, погрузите его в яйцо, а затем вдавите в сухие ингредиенты. Выложите каждый кусок судака в панировке на смазанный маслом противень.

Готовим судака на коптильню

Это самая простая часть всего рецепта. Настройте коптильню на приготовление при температуре 450 градусов.

Когда температура курильщика разогреется, поместите полный противень рыбы в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут. Они готовы, когда внутренняя температура рыбы составляет 145 градусов по мгновенному термометру.

Когда рыба достигает этой внутренней температуры, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
20 минут

Общее время:
40 минут

Восхитительный способ приготовить любую белую рыбу на гриле Traeger или на гранулированном гриле – это фантастический рецепт судака!

Состав

  • 16 унций филе судака
  • 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
  • 1/3 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1/2 столовой ложки барбекю руб. – Я использовала свой руб. Из мяса птицы
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка воды

Инструкции

  1. Разделите филе судака на 4-дюймовые полоски
  2. Поместите полоски судака в неглубокую миску и залейте молоком.Дайте филе судака постоять в молоке примерно на 15 минут.
  3. В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой смешайте яйцо и воду.
  4. По одной выньте полоски судака из ванны с молоком. обвалять в мыльном растворе для яиц, а затем вдавить каждый кусок рыбы в сухие ингредиенты. Выложить на смазанный маслом противень.
  5. Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 450 градусов с использованием непрямого нагрева. У меня есть Traeger Pro 34, и я использовал настройку «высокой» температуры, чтобы поддерживать нужную температуру.
  6. Как только курильщик нагреется до температуры, поместите решетку для гриля, полную рыбы, в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 градусов по мгновенному показанию термометра.
  7. Когда рыба достигает внутренней температуры 145, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!

Информация о питании:
Доходность:

4

Количество на приём:

Калорийность: 175

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности

Как коптить рыбу и три простых рецепта

Копчение – один из старейших методов сохранения рыбы. Задолго до появления холодильников и морозильников наши предки-рыболовы научились использовать комбинацию соли и дыма, чтобы рыба не портилась.Сегодня копченая рыба больше не нужна, но остается популярным методом приготовления для придания вкуса таким рыбам, как лосось, тунец, форель, осетр и сом.

Совет: Три простых рыбных рецепта копчения (быстрая ссылка)

Большие партии рыбы можно коптить, хранить в холодильнике и использовать во множестве вкусных блюд. фото из Food Network

В дни, предшествующие охлаждению, копченая рыба была сильно вяленой и копчена довольно сухо для хранения при комнатной температуре или в погребе.Сегодняшние лекарства легче, поэтому большинство видов рыбы, копченной в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике до использования. Вы можете заморозить копченую рыбу для еще более длительного хранения.

Сегодняшний повар может выбирать из множества коптильней, и все они могут быть использованы для приготовления отличной копченой рыбы. Многие повара предпочитают недорогие вертикальные коптильные аппараты, работающие на угле, такие как Smoke Canyon Vertical Smoker с офсетной топкой . В них используется емкость для воды внутри для приготовления влажных блюд.

Smoke Canyon Вертикальный коптильный аппарат
с офсетной топкой

Наконечник: Большие партии по рыбы можно коптить , охлаждать

Курильщики, работающие на пропане, популярны в рыболовных лагерях и дома.Например, модель Masterbuilt Sportsman Elite 40-дюймовая сверхширокая двухдверная пропановая коптильня имеет кнопочное зажигание, пространство для приготовления пищи площадью 2000 квадратных дюймов, регулируемые газовые регуляторы и очень большое смотровое окно в дверце коптильни. представляет собой отдельную дверцу для древесины и воды под дверцей коптильной камеры, этот коптильня позволяет добавлять дрова и воду, не открывая варочную камеру, что позволяет поддерживать более постоянную температуру приготовления.

Электрические коптильни

также отлично подходят для приготовления вкусной рыбы и бывают разных видов, от недорогих базовых моделей, таких как Bradley Electric Water Smoker , до высокотехнологичных продуктов, таких как цифровой угольный гриль Masterbuilt Gravity Series 560 и коптильня с расширенными функциями. цифровая схема, позволяющая точно контролировать время, температуру и уровень дыма для получения сочных результатов каждый раз.

Bradley Smoker Электрический курильщик

Если вы планируете готовить для толпы и хотите вложить деньги в курильщика, который прослужит всю жизнь, вы также можете рассмотреть некоторые из крупных курильщиков из стальной стали на колесах, таких как те, которые доступны от Horizon smokers на сайте www.basspro.com .

Совет: Большие партии из рыбы можно коптить в холодильнике и использовать в различных вкусных рецептах.

Способы копчения рыбы различаются, но все они основаны на нескольких общих принципах.Ниже приведены очень общие шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Вы можете немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы приготовить собственный рассол. Начните с основного рассола, указанного в шаге 1, затем добавьте к нему то, что вам нравится. Добавки, которые стоит попробовать, включают лимонный сок, зубчики чеснока, ром, соевый соус, луковую соль, чесночный порошок или другие ингредиенты, вкус которых вам нравится.

Шаг 1. Подготовка рыбы

Положите небольшую фаршированную (потрошеную, без головы) рыбу, филе рыбы или кусочки рыбы без костей с кожей, оставленной с одной стороны, в основной рассол:

  • 1/2 стакана не йодированной соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 литр воды

Перемешайте ингредиенты до растворения соли и сахара.Затем поместите рыбу в миску, полностью залейте куски рассолом и поставьте в холодильник. Кусочки рыбы толщиной в один дюйм и более должны находиться в рассоле от восьми до двенадцати часов. Для более тонких изделий достаточно шести-восьми часов.

Шаг 2 – Погладить сухую рыбу

Дрова для копчения Jack Daniel’s

Выньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок холодной водой. Осторожно промокните бумажными полотенцами и положите кусочки на вощеную бумагу, чтобы они высохли на воздухе примерно в течение часа.

Шаг 3 – Копчение рыбы

Коптить рыбу два часа в коптильне, нагретом до 200 градусов.При копчении используйте свою любимую древесную щепу или куски. Вы можете вырезать и сушить древесину или покупать предварительно упакованные материалы, такие как Western Wood Smoking Chips или Jack Daniel’s Wood Smoking Chips . Поэкспериментируйте, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. Хорошими древесными добавками для ароматизации копченой рыбы являются гикори, ольха, яблоко и вишня. При необходимости добавьте больше щепы в процессе копчения, в зависимости от того, какой вкус дыма вы хотите.

Совет: Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд, зная, какие продукты усиливаются каждой из трех категорий дыма.Узнать больше Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд.

Для некоторых типов курильщиков вы также можете добавить аромат, используя подготовленные ингредиенты для курильщиков, такие как Bradley Smoker Flavor Bisquettes , или, если вы экспериментируете со вкусом и хотите использовать свои варианты, попробуйте Bradley Smoker Flavour Bisquette Variety Pack .

Копченая рыба вкусна сама по себе, или ее можно использовать в самых разных рецептах, включая следующие.

1.Копченый рыбный соус

Что вам понадобится

  • 1-1 / 2 стакана копченой рыбы в крошке
  • 1/2 стакана молока
  • 8 унций. сливочный сыр, размягченный
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
  • 3 чайные ложки сладкого маринада
  • 1/2 чайной ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • Кайенский перец, соль и перец по вкусу

Положите копченую рыбу в миску среднего размера и добавьте молоко.Накройте крышкой и охладите от 30 минут до часа. Вмешайте остальные ингредиенты. Накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов, пока ароматы не смешаются. Подавать с любимыми крекерами.


Котлеты рыбные копченые. Фото любезно предоставлено PDPhoto.org

2. Копченые рыбные котлеты

Что вам понадобится

  • 12 унций копченой рыбы
  • 1/4 стакана сладкого маринада
  • 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
  • 1 красный болгарский перец, измельченный
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1/3 стакана майонеза
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
  • 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Масло для жарки

В чаше кухонного комбайна, снабженной стальным лезвием, измельчите рыбу, приправу, панировочные сухари и болгарский перец до мелкой нарезки.Выкопать в миску и смешать с соевым соусом, майонезом, яйцами, сушеными травами, укропом и перцем. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей, чтобы получилась плотная рыбная смесь. Сформируйте около двенадцати (трех дюймов) пирожков.

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Разложите рыбные котлеты на сковороде, не касаясь друг друга, и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз (примерно четыре минуты на каждую сторону). Пироги должны быть влажными, но не кашицеобразными. Сверху полейте ложкой соуса тартар или вашего любимого рыбного соуса.


3. Омлеты с копченой рыбой

Что вам понадобится

  • 12 крупных яиц
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • Сливочное масло
  • 6 унций. копченая рыба, рубленая
  • 4 столовые ложки нарезанного красного лука
  • 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра

Взбейте яйца, соль и перец в большой миске до однородного состояния. Растопите две чайные ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Вылейте 3/4 стакана яичной смеси в сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут мягко, часто помешивая и приподнимая края яиц, чтобы сырая часть стекала под ними, при необходимости накрыв сковороду, чтобы закрепить верх. На половину омлета выложить 1/4 копченой рыбы. Посыпать одной столовой ложкой лука и посыпать двумя столовыми ложками сливочного сыра. Сложите омлет пополам и выложите на тарелку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы приготовить еще три омлета.

Щука на ужин – Yukon Events Magazine

Щука – очень обычная рыба, ее не сложно поймать, она очень вкусная рыба с мягким вкусом.Их один большой минус заключается в том, что у них больше костей, чем у других рыб, с этими Y-образными костями, расположенными вдоль самой толстой части филе. Метод удаления этих костей довольно прост, и его можно найти в Google. После удаления этих костей вместе с реберными костями у вас остается полностью бескостное филе, из которого 28–30-дюймовая щука накормит двух человек, а обе стороны – четырех.

Щуку можно запекать, жарить, коптить, пашот или готовить любым другим способом, который вы можете придумать.Есть множество покрытий для рыбы в шейкерах, на которые можно посыпать, или более порошковых покрытий, которые можно нанести, встряхивая рыбу и покрывая застежкой-молнией. В любом случае рыба готовится на сковороде с небольшим количеством жира или масла. Сало на самом деле лучше, потому что оно готовится при более высокой температуре, чем масло. Это филе с покрытием также можно запечь на сковороде или приготовить на гриле на перфорированном листе из фольги. В любом случае их не нужно переворачивать для приготовления.

Щуку также можно протереть и обжарить во фритюре до золотистой хрустящей корочки.Рецепты жидкого теста можно приготовить самому или купить, чтобы приготовить. Любой из способов прост. Очень легкое тесто так же просто, как обычная баннок-микс, приготовленная с небольшим количеством жидкости для нужной консистенции. Эти обмакнутые кусочки переворачивают вилкой или лопаткой в ​​горячем сале или масле. Когда они будут готовы, опыт покажет, но обычно они готовы к употреблению, когда тесто приобретает золотистый цвет.

Филе, кусочки или кусочки щуки восхитительны с нанесенным щеткой покрытием из мягкой (или на ваш вкус) сальсы, а затем обжариваются на гриле или на гриле в течение 8–12 минут, в зависимости от температуры.

Кусочки или кусочки можно также погрузить в пикантную итальянскую заправку для салатов на полчаса или около того, затем поджарить или приготовить на гриле и подавать с зубочистками в качестве закуски. Подойдет любая заправка для салата, которая вам нравится.

На щуку часто не обращают внимания, как на копченую рыбу, и она очень вкусная. Подойдет любой рецепт рассола, и вы будете извлекать уроки из каждого раза. Изучите и соблюдайте основные процедуры копчения, особенно сушку на воздухе, прежде чем класть рыбу в коптильню.

Рыба особенно уязвима для ожогов при замораживании, если не упакована должным образом.Зиплоки с выдавленным воздухом будут работать в краткосрочной перспективе, но инвестирование в вакуумный упаковщик и его использование сохранят вашу рыбу свежей на гораздо более длительное время.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.