Пожарить рыбу на сковороде в муке: Как вкусно приготовить хек - 3 безупречных рецепта на все праздники - akvaboat.ru

Как пожарить мелкую рыбу на сковороде — wowcook.net

Как жарить мелкую рыбу на сковороде пошагово с фото

Кто ж не любит похрустеть? Жаренные аппетитные хрустящие снеки – лучшая закуска к пиву и квасу. Только хватит покупать магазинные чипсы и сухари! Лучше приготовьте оригинальную рыбную закуску для перекуса в домашних условиях за 5 минут. Для этого понадобится самая обычная мелкая черноморская тюлька. Здесь не нужно разделывать рыбу, достаточно тщательно промыть ее, чтобы убрать остатки чешуи. После обжарки во фритюре рыбка полностью приготавливается, косточек не чувствуется. Остаётся только головка в руках, хотя некоторые едят такую тюльку полностью с головой. Вкус у тюльки, как у селедки, только с косточками играться не нужно. Даже хребет не чувствуется. Попробуйте, и вы сами удивитесь на сколько все просто, быстро и экономно.

Ингредиенты:

500 г свежей черноморской тюльки;
1 ч. л. адыгейской или морской соли;
смесь специй для рыбных блюд или молотый чёрны перец по вкусу;
0,5 стакана пшеничной муки;
500 мл растительного рафинированного масла;
майонез для подачи.

Черноморская тюлька на сковороде или во фритюре

1. Для приготовления это закуски понадобится свежая черноморская тюлька или сардель. Тщательно споласкиваем холодной водой рыбу, откидываем на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

2. В кастрюлю или миску пересыпаем всю тюльку, солим и добавляем по вкусу специи. Перемешиваем рыбку с солью и оставляем на 5-10 минут.

3. Делаем панировку тюльке: всыпаем пшеничную муку к рыбке в кастрюлю и хорошо встряхиваем всё вместе, чтобы мука покрыла ее со всех сторон.

4. Нагреваем растительное масло в сотейнике, как для фритюра. После того, как масло очень хорошо раскалилось, отправляем порциями тюльку, обтряхивая лишнюю муку. Вынимаем готовую рыбку шумовкой на тарелку с бумажным полотенцем. После того, как всё лишнее масло впиталось в полотенце, перекладываем жареную тюльку на чистую тарелку.

5. Подаем готовую хрустящую тюльку с майонезом или любым другим любимым соусом.

А если Вы найдете на рынке черноморскую ставриду, обязательно попробуйте пожарить ее по этому рецепту.

Тюлька – это мелкая рыбешка семейства сельдевых. Ее можно встретить в Черном, Азовском, Каспийском морях. Еще рыбка встречается в водохранилищах рек Волги и Дона. Живет тюлька примерно 3 года и вырастает до 15 см в длину.
И пусть тюлька маленькая и на один зуб, но в рыбке содержится целый комплекс витаминов и минералов. В ней есть полиненасыщенные жирные кислоты и витамины группы В. В хвосте и плавниках тюльки содержится больше всего кальция и фосфора, что отвечает за укрепление костей и зубов. Именно поэтому рыбку лучше готовить целой. Полиненасыщенные жирные кислоты обитают в шкурке. Они очищают организм от свободных радикалов, являются сильным антиоксидантом и препятствуют старению. Еще они благоприятно влияют при болезнях суставов, атеросклерозе и сосудистых заболеваниях. Аминокислоты очень полезны для всех людей, в особенности, после 50 лет.

Основные рекомендации:

По размеру лучше выбирать очень мелкую рыбёшку для такого блюда.
Если в вашем регионе нет свежей мелкой рыбы, используйте свежемороженую, предварительно разморозив ее.
Также можно обойтись и без специй, чтобы получился ярко выраженный рыбный вкус после обжарки во фритюре. Но если специи вы очень любите, то добавьте смесь трав, майоран, розмарин, красный перчик, а можно и лимонным соком сбрызнуть.
Жарка и большое количество масла не для вас? Сделайте панировку и поставьте тюльку в духовку на 10-15 минут. Такое блюдо будет куда более полезное и менее калорийное.
К жаренной тюльке можно приготовить соус тар-тар. Просто смешайте измельченные соленые огурцы, маслины, классический йогурт и горчицу.

Как жарить рыбу в муке на сковороде: полезные советы и рекомендации

Жареная рыбка — отличное дополнение почти к любому гарниру, которое готовится за считанные минуты. Однако даже в этом деле есть немало сложностей: прежде чем опустить запанированную тушку в сковороду, ее нужно правильно подготовить, а потом подобрать нужный режим. Обо всех тонкостях этого процесса — в нашей статье.

Подготовка к жарке рыбы

Насколько удачным будет этот процесс, зависит от выбора основного продукта: лучше всего обжаривать сорта средней и высокой жирности, поскольку они хорошо сохраняют мягкость мяса, но при этом приобретают хрустящую корочку. «Тощие» сорта — например, кильку — важно не передержать на сковороде: для них 3-4 мин. (на обе стороны суммарно) является максимумом.

Крупную рыбу рекомендовано жарить кусочками, чтобы она равномерно приготовилась. В частности, лосось и форель готовят в виде стейков, а минтай лучше порезать вдоль, получив длинные пласты филе, которые делят на 4-5 частей.
У мелких видов рыб удалять голову не обязательно: караси, окуни и иные речные разновидности, а также килька и мойва, хорошо очищаются и в процессе их употребления. А вот крупные лучше не только лишить головы, но и полноценно выпотрошить, тем более что их внутренности нередко негативно сказываются на вкусе жареной мякоти.

Чаще всего, после того, как рыба будет вымыта и разделана, ее сразу обваливают в панировке и жарят, но специалисты советуют добавить еще этап маринования и/или натирания продукта специями. В качестве маринада можно использовать как традиционные смеси из лука и лимонного сока, так и томатную пасту и любой др. соус. Кроме того, можно разрезать рыбу по брюшку вдоль и положить внутрь зелень. Не забудьте про соль! Ее рекомендовано втереть в тушку перед панировкой: это усилит крепость корочки.

Как запанировать и довести до готовности?

Для начала стоит сказать, что панировку не обязательно осуществлять, если Вы работаете с плотной, жесткой рыбой: ее лучше хорошо замариновать, после чего опустить в кляр — так ее мякоть станет более нежной, но при этом появится красивая корочка. В целом же, панировка является наиболее серьезной гарантией того, что продукт не прилипнет к сковороде, поэтому степень ее необходимости зачастую обуславливается непосредственно посудой: сковорода с гладким дном практически не требует этого.

Мука — самый простой способ панировки, к которому прибегают хозяюшки. Она может быть абсолютно любой: как высшего, так и 1 или 2 сорта, как пшеничной, так и овсяной или гречневой. Ее можно смешать со специями и приправами, либо сначала натереть ими рыбку, а потом уже обвалять непосредственно в муке.
Вместо муки можно использовать сухари, которые требуется перемолоть в крошку. Их тоже нередко соединяют с приправами, но чаще сюда добавляют такие же измельченные орехи. Правда, они не обеспечивают такой «гладкости», как мука, поэтому не на всех сковородах позволяют защитить продукт от пригорания.
Технологий панировки также существует несколько: самый плотный слой — «шубка» — получается, если муку насыпать в глубокую большую тарелку, после чего положить в нее рыбу и перевернуть 2-3 раза. Более тонкий — если насыпать муку в целлофановый пакет, бросить туда несколько рыбин сразу, затянуть край и потрясти.

Как жарить рыбу в муке на сковороде?

На холодную поверхность налейте растительное масло так, чтобы оно не только покрыло дно, но и создало слой толщиной не менее 3-4 мм. Раскалите до того состояния, когда любой продукт, попадающий в него (вплоть до крошки муки) начинает шипеть и издавать треск, после чего аккуратно опустите рыбу туда. Подождите 5 мин., после чего переверните или увеличьте время еще на 2-3 мин., если корочка недостаточно темная.

Секрет от профессионалов: чтобы рыба не подгорела, подсолите раскаленное масло, прежде чем закладывать в него продукты.
Вы можете пожарить запланированную рыбу и на гриль-сковороде без масла, но для этого профессионалы советуют использовать меньшее количество муки, иначе она будет гореть.

Сколько жарить рыбу по времени?

Все зависит от ее размеров: мелкие кусочки с каждой стороны доводят до золотистой корочки и сразу выкладывают на общее блюдо, а если работать с неразделанной тушкой, после того, как с обеих сторон она будет зарумянена, необходимо влить к ней 50-100 мл воды, накрыть сковороду крышкой и оставить на 10-15 мин. Если у Вас нет возможности стоять у плиты, поместите сковороду в духовку (температура — 150 градусов) на 15-20 мин.

Помните, что жареную рыбку лучше подавать горячей, поэтому готовьте ее ровно на 1 прием пищи и непосредственно перед ним. Если она является закуской, дополните ее дольками лимона и свежей зеленью, а если это полноценное блюдо, сделайте гарнир из картофельного пюре или овощного рагу.

Как жарить рыбу в муке на сковороде, рецепты приготовления в яйце

Рыба является одним из самых полезных продуктов для человека. В ее мясе содержится большое количество полезных компонентов. Однако чтобы вкусно приготовить рыбу надо иметь сноровку и помнить о некоторых хитростях.

В этом случае, особенно начинающим хозяюшкам полезно знать, как жарить рыбу на сковороде в муке.

Основные процессы жарки рыбы

Самым распространенным способом приготовления считается именно жарка.

Для того чтобы жареная рыба получилась вкусной и полезной, необходимо выбирать только свежие тушки без малейших признаков порчи. Для начала ее подготавливают, а именно промывают, чистят, потрошат и нарезают. Если по рецепту требуется филе, тогда удаляются все кости и кожа.

Лучше всего для такого способа приготовления подходят сорта рыб с высокой жирностью. Это связано с тем, что у таких водных обитателей мясо в процессе приготовления не становится сухим, не теряет форму и не рассыпается.

Однако если в наличии есть только нежирная рыбка, то существуют некоторые хитрости, позволяющие избежать столь неприятные последствия. Например, пожарить рыбу можно в муке с яйцом или кляре.

Как пожарить рыбу в муке

Жарка является наиболее уязвимым способом приготовления любого продукта. При этом мясо теряет часть своих полезных качеств. Предотвратить полностью это нельзя, но можно минимизировать потери, если знать, как правильно пожарить рыбу.

Если кусочки тушек обвалять в муке, то можно частично сохранить полезные элементы и витамины. В процессе приготовления она схватывается корочкой, которая становится в своем роде барьером и не позволяет выходить микроэлементам.

Чаще всего жарят ее на растительном масле. С его помощью обжаренная рыба в муке приобретает характерный золотистый оттенок, а также привычный и знакомый всем вкус с ароматом.

Некоторые рыбы, преимущественно обитающие в реках и озерах, имеют неприятный специфический запах тины и водорослей. Его сложно убрать в процессе промывания и подготовки. Поэтому повара рекомендуют дополнительно вымачивать ее в слабом растворе лимонного сока.

Однако если такой запах не воспринимается негативно, то можно использовать для жарки простое рафинированное масло (растительное)

Самое нежное мясо получается при использовании сливочного масла. Только в этом случае необходимо периодически подкладывать его кусочки под рыбу. Но не стоит забывать о том, что это молочный продукт со своим составом, который способен уменьшать или полностью убирать запах рыбы, в том числе и специфический.

Сколько требуется времени для жарки

Жарить рыбу в муке необходимо до полной готовности. Это связано с тем, что нередки случаи заражения рыб вредными микроорганизмами. Конечно, можно обеззаразить тушки другими способами, но это отнимет время. К тому же соление и обтирание спиртовыми растворами не дадут такого результата, как термическая обработка. Поэтому, чтобы быть точно уверенным, что рыба не нанесет вред здоровью, стоит знать, сколько жарить рыбу.

Рецепты

Пожаренная рыба – вкусное блюдо. Такое блюдо можно приготовить, обваляв тушку или кусочки с каждой стороны в муке. Если вдруг ее не оказалось под рукой, то не все знают, чем заменить муку. Хотя есть несколько вариантов замены.

Жареный судак с мукой

Для приготовления 6 порций следует взять следующие продукты:

2 кг подготовленной рыбы;
150 г майонеза;
200 г муки первого сорта;
90 – 120 мл масла растительного;
30 г масла сливочного;
4 – 5 картофелин;
150 г сметаны средней жирности.

Также потребуются специи и зелень петрушки по вкусу.

Подготовленную тушку разрежьте на порционные куски и хорошо промойте в прохладной воде.
Майонез смешайте со специями и обмажьте им каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 25 – 35 минут.
В это время разогрейте растительное масло на сковороде.
Обваляйте кусочки в муке с каждой стороны и выложите их в сковороду.
Жарьте их с каждой стороны по 10 – 15 минут до появления золотистой корочки.
Из картофеля сделайте пюре.

Подавать блюдо лучше всего в порционных тарелках с рубленой зеленью.

Если для приготовления есть рыба с большим количеством мелких костей в области хребта, то лучше сделать продольные надрезы. Так кости прожарятся и не будут мешать есть вкусное блюдо

Филе, обжаренное в яйце

Для приготовления этого несложного блюда потребуются:

300 – 500 г филе любой рыбы;
2 – 3 куриные яйца;
100 г муки первого или высшего сорта.

Из специй понадобятся соль и черный молотый перец.

Филе промойте в холодной воде, удалите кости (при их наличии) и просушите его бумажными полотенцами.
После этого разрежьте его на небольшие порционные кусочки и обмажьте их специями в необходимом количестве.
Яйца разбейте в глубокую тарелку и взбейте их вилкой, но не до образования пены.
В отдельную тару насыпьте муку.
В сковороде разогрейте масло растительное.
Кусочки обмакивайте в яйца, а после в муку и отправляйте их на сковороду.
Жарьте с обеих сторон примерно по 10 минут до образования золотистой корочки.

Такую рыбку можно подать с овощами или картофелем, запеченным в духовом шкафу.

Необходимо проверять на наличие небольших костей даже мясо, купленное в магазине, это позволит избежать неприятных сюрпризов во время трапезы

Минтай в кляре

Для этого блюда лучше всего взять только мясо, но подойдут и небольшие порционные кусочки.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

1 – 1,3 кг подготовленного минтая;
50 мл меда;
100 мл яблочного уксуса;
30 мл соевого соуса;
3 веточки розмарина;
200 – 230 мл сметаны средней жирности;
150 г муки высшего сорта;
100 мл масла растительного.

Из специй понадобятся белый перец (молотый), тимьян, соль и кунжутные обжаренные семена.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и сложите в глубокую тару.
Добавьте к рыбе мед, уксус, соль и соус соевый. Все тщательно перемешайте и поместите в пакет из целлофана или пластика.
Поверх кусочков с маринадом положите рубленые веточки розмарина. Оставьте его в прохладном месте на 10 – 12 часов.
После этого сметану смешайте с мукой, специями, тимьяном и кунжутом, а затем взбейте все хорошо блендером.
Промаринованные кусочки промокните бумажными салфетками и обваляйте в муке.
После опустите их поочередно в кляр и выложите их в глубокую сковороду с разогретым маслом.
Обжаривайте кусочки до образования золотистого цвета.

Украсить блюдо можно свежей зеленью, овощами или лимонами

Такой рецепт никого не оставит равнодушным. За счет необычного маринада блюдо приобретает необычный вкус и может стать украшением любого стола.

Кусочки, обжаренные в кляре, на стол можно подавать как самостоятельное блюдо, достаточно только дополнить его чесночным или любым другим соусом.

Жареная рыба в муке очень вкусное блюдо. Его можно быстро и легко приготовить даже начинающим хозяюшкам. Если для приготовления выбирать нежирные сорта рыб, то калорийность таких блюд будет небольшой и их можно будет кушать во время диеты, но в ограниченном количестве.

рецепты, сколько жарится по времени

Жареная рыба на сковороде с овощным гарниром и подходящим соусом – аппетитное угощение для большой семьи. При соблюдении рекомендаций к пошаговой готовке получится рыба с нежной мякотью и румяной корочкой. Презентовать рыбу принято с воздушным пюре из картофеля, овощными салатами или соусом на основе сливок.

Треска в хрустящем кляре

Под пряным маринадом можно готовить все типы рыбы – как свежую, так и замороженную. Необходимые компоненты:

филе трески – 300–400 г;
рафинированное масло – 1 стакан.

Для маринада:

по щепотке крупноперемолотого перца и соли;
½ лимона;
ветка свежей петрушки;
щепотка перебитого черного перца;
масло ароматизированное – 1 ст. л.

Готовка кляра:

¼ стакана молока;
мука просеянная – ½ стакана;
1 ч. л. пекарского порошка;
по щепотке сахарного песка с солью;
яйцо.

Способ пошаговой готовки:
Со свежей трески срезать филе. Приготовить маринад из соли с дробленым перцем, сахаром и 2 ст. л. лимонного сока. Влить масло и накрошенную мелко зелень. Рыбные куски замариновать и оставить в холоде на 30–40 минут.

Для кляра соединить молоко с яйцом и мукой, всыпать пекарский порошок и сахар. Треску просушить салфеткой, обмакнуть в кляр поджарить до готовности с двух сторон. Рыба должна покрыться румяной корочкой. Подать блюдо с молодым картофелем или питательным сметанным соусом.

Румяная корюшка

Аппетитную корюшку можно готовить целиком, а можно предварительно почистить. Чтобы пожарить рыбу на сковороде, нужны следующие ингредиенты: 1 кг средней по размеру корюшки, ½ стакана муки, 1 ч. л. крупной соли.

Рецепт:
У корюшки практически отсутствует чешуя, поэтому тушки следует просто вымыть водой, отделить голову, выпотрошить и повторно промыть. Посыпать корюшку солью и перемешать в миске. Обвалять в муке вместе с хвостами и поджарить в сковороде с горячим маслом. Румяную корюшку лучше есть горячей, хребет с ребрами легко отделяется от мяса, поэтому рыба получается без костей. Особым вкусом также обладают хрустящие хвостики. Подавать блюдо следует с кабачковыми и морковными слайсами.

Готовую рыбку не следует выкладывать одну на другую, чтобы панировка не размокла от температуры

Минтай с луково-морковной поджаркой

Минтай – универсальная доступная рыба с приятным вкусом мяса и минимумом костей. Для приготовления необходимы филе минтая – 500 г, пара луковиц и морковок, ½ стакана кукурузной муки, 1 ч. л. мелкопромолотого перца, 60 мл очищенного масла, соли по усмотрению.

Готовить минтая с овощами на сковороде следует по шагам:

Соединить в тарелке муку с порошковым перцем и солью.
В массу обмакнуть филе.
Обжарить кусочки минтая на горячем масле до румяной корочки.
Разложить ломтики на бумажную салфетку, чтобы удалить остатки масла.
На сковородке, где готовилась рыба, поджарить натертую морковь и мелконарезанный лук.
При подаче выложить филе на овощную подушку и гарнировать по желанию воздушной палентой.

Камбала в кляре

Вкуснейшая камбала, поджаренная до хрустящей корочки, может стать отменным блюдом даже для праздничного меню, так как мякоть рыбы получается аппетитной, сочной и насыщенной. Необходимый набор продуктов: 1 крупная тушка камбалы, 2 яйца, щепотка крупной морской соли, сок от ½ лимона, 1 ч. л. перебитого черного перца, неполный стакан муки.

Рецепт пожаренной камбалы:
На тушке сделать 5–6 надрезов по диагонали. На рыбину выжать лимонный сок, чтобы нейтрализовать специфический рыбный запах, поперчить и присыпать солью. Обмакнуть камбалу во взбитое яйцо и обкатать в муке. Выложить рыбу в масло и жарить 7 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут. Подавать с молодыми огурцами и нарезанной зеленью.

Важно! Выкладывать камбалу в масло следует обязательно темной стороной, чтобы белое брюшко было направлено вверх. Так рыба останется целой, а оболочка не повредится.

Толстолобик

Чтобы вкусно пожарить толстолобика на сковороде, потребуется минимум ингредиентов, так как рыба обладает мясом умеренной жирности, которое не высыхает при готовке. Кусочки не разваливаются и покрываются красивой румяной корочкой. Необходимый набор продуктов: 2 кг толстолобика, по вкусу крупной морской соли и мелкоперебитого в ступке перца, 5 колец лимона, ½ стакана очищенного масла, стакан, может больше, муки для панирования.

Правильно приготовить толстолобика следует описанной далее схеме. Тушку разделать, а мякоть поделить порционными кусочками толщиной в палец. По желанию стейки разрезать пополам. Сложить толстолобика в миску, приправить смесью перцев и солью, полить выдавленным соком лимона. Мариновать полчаса в холодильнике.

Обвалять ломтики в панировке со всех сторон и поджарить до хрустящей корочки в горячем масле без крышки. Готовое блюдо выложить на салфетку для удаления масла. Золотистую и сочную рыбку подать с консервированной кукурузой и болгарским перцем.

В мякоти толстолобика только крупные кости, поэтому его можно жарить как стейками, так и кусочками

Скумбрия с пряностями

Мясистая скумбрия богата витаминами и питательными веществами. Готовить блюдо проще простого. Мякоть получается сочной, волокнистой и ароматной. Набор продуктов: тушка скумбрии, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. очищенного постного масла, 4 ягоды можжевельника, 5 перемолотых в ступке горошин перца, 1 ч. л. семян тмина, 3 чесночных дольки, плод лимона, 1 ч. л. соли.

Обжариваем скумбрию. Сок лимона делает волокна более плотными и упругими, вкус рыбы преображается, становится деликатным и изысканным. Выдавить сок из лимона, чеснок протереть на мелкой терке. В ступке растереть тмин с можжевельником и перцем. Добавить сок лимона и тертый чеснок. Тщательно перемешать маринад.

Выпотрошенную тушку нарезать, обмазать специями и оставить мариноваться на час и более. Обвалять скумбрию в муке и прожарить в хорошо разогретом масле. Презентовать блюдо лучше с диким рисом, овощами или соусом на основе сливок.

Палтус с зеленью и чесноком

Для сырного ужина или обеда одинаково вкусно можно жарить замороженную рыбу и свежую. Палтус идеален для жарки, так как его мякоть жирная, вкусная и при готовке не высыхает. Компоненты состава: 1 кг палтуса, 3 ст. л. панировочной муки, 3 дольки чеснока, большой пучок петрушки с укропом и молодых перьев лука, 4 яйца, масло для жарки, крупная соль и специи – по усмотрению.

Способ готовки по шагам:

Очищенную рыбу помыть и обсушить.
Нарезать тушки одинаковыми кусочками.
Нарезать зелень, смешать с приправами и солью. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Намазать кусочки полученной массой и оставить в холоде на 2 часа.
Яйца взбить в пену, приправить перцем и посолить.
Рыбу обсыпать мукой, окунуть во взбитое яйцо и, поместив в горячее масло, поджарить до яркого румянца.
Подать со сметанным соусом и ломтем белого пушистого хлеба.

Важно! Таким же способом можно поджарить икру. Следует резать ее мелкими кусочками, чтобы мякоть успела прожариться.

Хек с сыром

Хек под сливочной сырной корочкой остается сочным и ароматным. Необходимый продуктовый набор: хек – 1 кг, российский сыр средней солености – 200 г, 3 яйца, по щепотке морской соли и перебитого в ступке перца, 2 ст. л. муки, ½ стакана масла, специи для рыбных блюд.

Правильно жарить рыбу нужно по плану:

Пластины рыбного филе поделить кусочками толщиной 2-3 см, посолить, посыпать перцем и любыми по вкусу специями.
Отдельно вилкой взбить яйца, влив 1 ч. л. воды.
Натереть сыр мелко, перемешать с яйцом и приправить кляр специями.
Разогреть в сковородке масло и выложить в него кусочки рыбы, предварительно запанированные в муке и яично-сырной массе.
Жарить до плотной корочки, перевернуть и довести до готовности на обратной стороне.
Подавать в теплом или остуженном виде, а рядом положить отварную молодую картошку с укропом.

К рыбе подходит сочная маринованная кукуруза и любые, по усмотрению, соленья

Тунец в остро-сладком соусе

Яркое мясо тунца напоминает телятину. Готовка не займет много времени, его следует только замариновать в пряностях и поджарить. Продуктовый набор: стейки из тунца – 4 шт. по 200 г каждый, по 2 ст. л. соевого соуса, пахучего оливкового масла, сок от 2-х лаймов, 2 чесночных дольки, 2 см натертого корня имбиря, коричневый сахар – 2 ст. л., соль, жгучий кайенский и черный перец – по щепотке.

Жарится тунец по шагам:

Приготовить маринад из перечисленных компонентов.
Стейки поместить в пакет, добавить маринад и потрусить пакет, чтобы компоненты перемешались. Оставить для маринования на полчаса.
Поджарить стейки на гриле, переворачивая тунца щипцами.
Выложить на тарелку, оставить на пару минут и подать с горчичным соусом и листьями салата.

Пеленгас в аджике

Вкус и сочность пеленгаса, замаринованного аджике, бесподобны. Необходимый список продуктов: 3 шт. пеленгаса по 200 г каждый, 3 ст. л. пряной аджики, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. постного масла.

Пошаговый рецепт:
Вычищенную рыбу промыть и высушить. Тушки нарезать кусками, а маленькие оставить целыми. Добавить к пеленгасу аджику, намазав кусочки, и оставить на полчаса. Обвалять ломтики в муке и поджарить на прогретом масле 3 минуты до золотистой корочки. Подать рыбу со свежими овощами, картофельным пюре и любым соусом.

Важно! Пеленгас – рыба «круглого» сечения, поэтому поджаривать ее следует с четырех сторон.

Хрустящая мойва

Мелкую рыбу без косточек с хрустящей корочкой жарят как снек к пиву или как добавку к отварной картошке. Набор продуктов: 1 кг мойвы, 1 стакан муки, пара яиц, стакан минеральной воды, ½ стакана ледяной воды, щепотка соли, ½ стакана масла, соус айоли для подачи.

Способ поэтапной готовки блюда:

Мойву вымыть и вычистить внутренности вместе с черной пленкой.
Яйца взбить вилкой с солью и ледяной водой.
Влить в кляр минералку, перемешать и всыпать муку.
Разогреть в сотейнике масло. Держа рыбу за хвост, окунуть ее в кляр, а затем опустить в горячее масло на 2 минуты.
Достать шумовкой и выложить на бумажные полотенца, чтобы остатки масла впитались.
Подать хрустящую мойву в горячем виде, предложив соус и овощи.

С мойвой лучше подать кетчуп, сметанный или соевый соус

Пряный сибас

Аппетитное мясо сибаса отлично принимает специи, становится вкусным и сочным. Продукты: 800 г рыбы, щепотка крупной соли, 3 ст. л. лимонного или лаймового сока, 2 ст. л. масла, по щепотке тимьяна, розмарина и чабреца, ломтик 50 г масла, долька чеснока.

Необходимо придерживаться такого рецепта. Вычистить сибаса, отсечь голову и отрезать плавники. Вымыть, осушить и сделать по 4–5 надрезов с каждой стороны, чтобы при готовке выжарились косточки. Тушку посыпать солью, сбрызнуть цитрусовым соком и маслом. В надрезы на поверхности поместить пряные травы и оставить промариноваться на полчаса.

Поджарить в сливочном масле до яркого румянца. Выложить чеснок и поливать в процессе жарки тушку сливочным маслом, в котором жарилась рыба. Сибаса выложить, а в сковороду к маслу вылить лимонный сок. Полученным соусом полить готовую рыбу и подать со свежими огурцами и помидорами.

Кефаль

Хороша жареная кефаль с минимумом специй и свежей зеленью. Набор продуктов для готовки: 2 кг кефали, 100 г кукурузной муки, 100 мл очищенного масла, щепотка крупнопромолотой соли.

Поэтапная готовка кефали:

Потрошенную и вымытую рыбу нарезать кусочками 3 см толщины.
Промыть ломтики водой, обсушить полотенцем и приправить солью со специями.
Запанировать кефаль в муке и поджарить в горячем масле до румяной корочки. Довести до готовности под закрытой крышкой.
Оставить на 5 минут на салфетке, чтобы убрать остатки масла.
Подать сочную кефаль с салатом из овощей и зеленью.

Дорадо на гриле

Диетическая дорада с восхитительным ароматом и малым количеством костей станет прекрасным основным блюдом даже для праздничного меню. Необходимые продукты: 1 кг дорады, 2 ст. л. приправы для рыбы, 1 ч. л. крупной соли, 2 ст. л. оливкового масла.

Пожарить рыбу без муки можно по шагам:

Почистить рыбу, вымыть и высушить.
Со всех сторон натереть дораду специями и солью, оставить на 30 минут, чтобы мякоть пропиталась специями.
Поджарить мясо дорады на гриль-сковороде с добавкой оливкового масла на умеренном огне.
Презентовать с рубленой зеленью, салатом из капусты с огурцом и любимым соусом.

Дорадо называется также «морской карась», ее мякоть умеренно жирная, и важно ее не пересушить

Плотва

Хрустящая и вкусная плотва станет отменным перекусом или снеком к пикнику. Необходимо: 4 тушки, 5 ст. л. муки, 1 ч. л. перебитого перца, 2 ст. л. сока лимона, щепотка соли. Жарить плотву следует по схеме:

От очищенной рыбы отрезать голову с плавниками. Тушки вымыть и высушить. На каждой рыбине выполнить надрезы на мякоти, чтобы прорезать мелкие косточки. Посыпать плотву солью с перцем, полить соком лимона, обвалять в специях и оставить на 20 минут.

Обвалять тушки в муке и поджарить. Чтобы понять, сколько жарить рыбу на сковороде, нужно ориентироваться на размер тушки. В среднем срок жарки составляет 10 минут. Подавать угощение лучше с томатным или сырным соусом, а также с бокалом пенного пива.

Нежный лосось

Пожарить красную рыбу можно с французским шиком. Отменно подойдет для рецепта как упругий лосось, так и стейки семги. Требуется: красная рыба – 300 г, 2 ст. л. муки, яйцо, ½ стакана кедровых или грецких орехов.

Обжаривание кусочками проходит в следующем порядке. Филе поделить стейками. В блендере соединить яйца с мукой. Скалкой подробить орехи и ввести половину ореховой массы в яйцо. Обмакнуть кусок лосося в яичной панировке, а затем обвалять в перебитом орехе. Сразу отправить рыбу на сковороду и поджарить 3–4 минуты, прикрыть крышкой и томить еще 7 минут. Оттого, сколько минут жарить лосося, зависит его сочность. Лучше дольше подержать кусочки рыбы под крышкой. Подать аппетитные стейки с картофелем фри или салатом из свежих и сочных овощей.

Для сохранения целостности и красоты кусочков кожу не стоит снимать с мякоти

Язь с хрустящим луком

Тушка язя, поджаренная с начинкой из лука с зеленью, готовится просто, а вкус и аромат у блюда изумительный. Необходимые компоненты: 1 средняя тушка язя, большая луковица, 6 ст. л. муки, 3 ст. л. сухарей для панировки, пучок укропа, мелкая соль и перебитый в ступке перец – по усмотрению.

Готовить язя лучше по шагам. Язь – вкусная, но костлявая рыба. Ее следует выпотрошить, отрезать хвост с головой и плавниками. На поверхности сделать частые глубокие надрезы через каждые 1–1,5 см, чтобы в процессе готовки кости поджарились и растворились. Мякоть поперчить, посолить и втереть в разрезы специи. Оставить заготовку пропитаться 5–7 минут. Луковицу нарезать и пассировать до золотистости на масле. Нарубить укроп и смешать с луком.

Выложить начинку в брюшко язю и запанировать тушку со всех сторон в сухарях. Обжарить тушку в большом количестве масла по 7 минут с каждой стороны. Язя с луком легко можно подать в семейном кругу или презентовать гостям. Сладковатое мясо отменно сочетается с пряным укропом, а хрустящая корочка обязательно понравится детям.

Жарка осетра

Осетр – деликатесная рыба, которая станет украшением праздничного меню. Надо взять 1 кг осетрины, лимонный сок – 1 ст. л., щепотку соли и перемолотого перца, 4 ст. л. манной крупы, укропную зелень – пучок, 3 ст. л. очищенного масла.

Пошаговый способ готовки:

Филе рыбы или стейки посыпать со всех сторон специями и солью.
Побрызгать каждый лимонным соком для нежности мякоти. Оставить полежать для маринования.
Обсушить ломтики салфеткой и натереть манкой для появления хрустящей корочки.
Выложить в сковороду и поджарить на масле до золотистого состояния.
Понизить температуру и протомить осетрину по времени еще 10 минут.
Готовую мякоть посыпать рубленым укропом и нарезанным базиликом.

Выводы

Рецепты поджаренной на сковороде рыбы настолько разнообразны и вкусны, что позволяют выбрать наиболее интересный и вкусный вариант поджарки. Ароматное и сочное блюдо под золотистой корочкой разнообразит ежедневное меню и украсит любое торжество. Подавать рыбное угощение лучше со свежим салатом, соусом на сливках и ароматной зеленью.

подготовка рыбы, время приготовления, специи — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Путассу – это рыба среднего размера семейства тресковых, длина которой редко превышает 50 см. На российском рынке она не столь известна, как, например, минтай, семга либо карп. Но в последнее время путассу набирает обороты на рынках, и люди все чаще приобретают данную рыбу для приготовления блюд, по той причине, что стоит она довольно недорого. Как вкусно пожарить на сковороде путассу с луком и другими ингредиентами, можно узнать из этой статьи.

Полезные свойства путассу

Вам будет интересно:Как правильно отварить рис для гарнира: рецепт с описанием, особенности приготовления

В рыбе содержится порядка 80 калорий, так что, ее вполне можно назвать диетической. Она практически полностью состоит из белка и совсем не имеет углеводов.

Путассу содержит ряд витаминов, таких как А, С, Е, В. Также она богата минералами – кальцием, хромом, серой, фосфором, калием, железом, медью и цинком.

Данная рыба благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и головного мозга, улучшает кровяное давление, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а также улучшает рост ногтей и волос. Кроме того, регулярное употребление путассу помогает организму бороться со стрессами, снимает нервное напряжение и избавляет от накопившихся токсинов и шлаков.

Вам будет интересно:Как заворачивать лаваш с начинкой? Способы заворачивания лаваша с начинкой

Как видно, это довольно полезный для здоровья продукт и подойдет для питания тем людям, кто придерживается диеты и хочет похудеть.

Чем опасна путассу?

К сожалению, такая полезная рыба не столь безопасна, как хотелось бы. Покупателям нужно помнить, что путассу нередко бывает заражена паразитами. Конечно, они могут погибнуть при дальнейшей термической обработке, но лучше всего от зараженной путассу избавиться. Вряд ли кто-то захочет съесть рыбу с паразитами.

Кроме того, при варке данная рыба источает не особо приятный запах, так что, рекомендуется ее запекать либо жарить на сковороде.

Это не значит, что от выбора путассу стоит отказаться. Совсем нет. Нужно быть более внимательным при покупке и соблюдать ряд нескольких правил:

Не брать замороженную рыбу. Присутствует большой риск нарваться на просроченный или зараженный продукт. Покупать следует охлажденную тушку.

В рыбном брюшке не должно быть никаких белых ниточек и комочков – это могут быть паразиты.

От рыбы не должно исходить гнилостного и неприятного запаха.

Мутные глаза у рыбы – признак того, что она явно не первой свежести.

Как пожарить путассу на сковороде

Фото жареной рыбки вызывает аппетит? Приготовить вкусное и аппетитное блюдо совсем не сложно. С этим может справиться даже новичок в кулинарии. Как пожарить путассу на сковороде? Нет ничего проще! Для рецепта понадобятся следующие продукты:

путассу – 1 кг;
мука – 2 ст. ложки;
специи для рыбы – по вкусу;
соль – пара щепоток;
растительное масло.

Рыбу хорошо промыть и удалить все лишнее – плавники, хвост и голову. Из брюха убрать все внутренности и прожилки.

Путассу тщательно обвалять в муке, специях и не забыть посолить.

Сковородку с маслом разогреть на среднем огне. Выложить на нее рыбу и жарить до появления румяной корочки с обеих сторон.

Подавать блюдо можно с любым гарниром – картофельным пюре, рисом либо овощным салатом.

Как пожарить путассу на сковороде с луком

Для приготовления данного блюда требуются следующие компоненты:

рыба – 1 кг;
лук;
сок от лимона;
соль – несколько щепоток;
мука – для обвалки рыбы;
подсолнечное масло – для жарки;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 1 пучок.

Рыбу промыть и прочистить от всего лишнего.

Теперь нужно приготовить маринад. Лук натереть на мелкой терке, добавить соль по вкусу, нашинкованную зелень петрушки и пропущенные через чеснокодавку зубчики чеснока.

В самом конце ко всем ингредиентам добавить пол чайной ложки сока лимона.

Все хорошо перемешать. Маринад готов.

Путассу положить в получившуюся смесь и дать ей промариноваться минут 20.

По истечении указанного времени можно приступать непосредственно к жарке. Рыбу поочередно обвалять в муке и положить на разогретую сковороду с маслом. Жарится путассу быстро, и это просто отличный вариант для ужина. Ароматная, нежная, буквально тающая во рту рыбка понравится всем без исключения. Очень вкусно такое блюдо есть со свежими овощами или отварным рисом.

Путассу с луком и морковью

Рыба, приготовленная с овощами, становится более ароматной и аппетитной. Для нее требуется следующий ряд продуктов:

рыба – 400 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зелень (любая) – 1 пучок;
масло подсолнечное – для жарки;
вода – 200 мл;
перец молотый – по вкусу;
соль – пара щепоток.

Путассу избавить от плавников, хвостов и костей. Тщательно промыть и нарезать некрупными кусочками.

Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь следует натереть на терке.

Рыбу положить на политую маслом и разогретую предварительно сковороду, залить водой и тушить под крышкой примерно 10-15 минут. Затем к путассу добавить молотый перец, лук, морковь и соль. Тушить на среднем огне еще минут 10. Когда блюдо будет готово, посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью.

Путассу в сметане

Для этого вкусного блюда понадобятся:

рыба – 500 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 200 г;
масло подсолнечное – для обжарки;
лимонный сок – 0, 5 ч. ложки;
молотый черный и красный перец – по вкусу;
любимые приправы – по вкусу;
соль – пара щепоток.

Рыбу разделать и хорошенько промыть.

Натереть ее смесью из перцев, соли и приправ, а затем уложить на раскаленную сковороду с маслом. Рыбу жарить около 3-4 минут.

Лук нашинковать тонкими полукольцами и добавить к блюду. Вслед за луком положить к рыбе сметану. Тушить путассу следует примерно 40 минут.

Блюдо получается нежным, ароматным за счет приправ, с приятным сливочным вкусом.

Простой и быстрый рецепт вкусного ужина

Как пожарить путассу на сковороде с помидорами? Все очень просто! Для приготовления этого блюда требуются следующие ингредиенты:

рыба – 400 г;
морковь;
лук;
помидор – 2 шт., либо томатная паста;
подсолнечное масло для жарки.

Рыбу очищают, промывают и нарезают на небольшие куски.

Сковороду разогреть, налить масла и жарить путассу до появления румяной корочки.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке, а затем отправить обжариваться на другой сковороде.

Добавить к овощам помидоры либо пасту и тушить в течение нескольких минут.

Потом получившийся соус отправить к путассу и готовить блюдо под закрытой крышкой на протяжении 15 минут.

Замечательная рыбка с помидорами и морковью готова!

Заключение

Путассу не так распространена, как некоторые известные виды рыб, однако в последнее время она становится популярнее ввиду своей невысокой стоимости. В ней мало калорий, она богата большим количеством полезных микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма. А самый главный плюс – она невероятно вкусна! Как вкусно пожарить рыбу путассу на сковороде? Нет ничего проще! Она быстро готовится и отлично подойдет для вкусного и сытного ужина. Из путассу можно приготовить немало замечательных блюд, которые понравятся даже тем, кто равнодушен к рыбе. Она прекрасно сочетается с рисом и овощами.

При покупке данной рыбы стоит обязательно учитывать ее внешний вид и запах, чтобы не испортить семейную трапезу неудачной покупкой.

Источник

Как пожарить рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц? | Еда и кулинария

Ладно бы, только лекарствами или процедурами какими-то пугал до дрожи в коленках. Нет, мало ему этого. Он ещё и самое дорогое хочет отнять, обязательно на еду покушается: мучного нельзя, о пиве с сардельками забудь, потребление яиц сократи до того уровня, что ниже самой низкой городской канализации. И как?.. Как после всего этого жить?! Особенно нам, карельцам (всем жителям республики, включая и представителей титульной национальности), которые без рыбы — ни-ку-да! Но попробуйте, пожарьте ту же рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц. Как?!

Казалось бы, ответ один. Самый грустный: никак. Но! Не торопитесь. Мы, хоть и карельцы, но в большинстве своем — русские, для которых нет такого «заборонено», которое обойти нельзя. Если нельзя, но очень хочется, то… Можно. Можно! И ещё раз — можно!

Захожу на днях к приятелю, а он мне на стол — жареную рыбу. И когда я ему — так нельзя, мол, тебе, он мне в ответ и рассказал свой потайной рецептик приготовления рыбы. А я на этих выходных взял, да и проверил его. Ничего рыбка получилась. Вкусная. А насколько вкусная и вкусная ли, если у кого желание есть, так и проверить не тяжело. И что тоже немаловажно — много времени проверка не займет.

Первым делом берем рыбу. Желательно свежую. Самый крайний случай — охлажденную. Мне в этот раз попалась форель. Два кило плюс.

Мне в этот раз попалась форель
Фото: К. Кучер, личный архив

Рыбку чистим, потрошим, моем под холодной водой. Удаляем жабры, отсекаем голову, филетируем. Голову и хребтину откладываем. Мы потом добавим к ним судака… Или окуня! А можно — и того, и другого. В общем, добавим «белой» рыбки и — на уху хребтину с головой. А филе…

Филе разделываем на порционные кусочки
Фото: К. Кучер, личный архив

Филе разделываем на порционные кусочки. В одном литре холодной некипяченой воды разводим полторы столовых ложки соли и столько же сахара. Я в теории как-то не силен. Но приятель мой, что рекламировал этот оригинальный рецепт и на практике, и в теории, начитался. Так вот, он говорит, что сахар нужен, чтобы соль лучше впиталась в рыбу. А уже соль делает её более плотной. Поэтому рыба при жарке не разваливается, даже если снаружи её и не обволакивает защитный «панцирь» из муки, панировочных сухарей или яично-молочного льезона.

Разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки форели
Фото: К. Кучер, личный архив

В общем, разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки нашей форели. Теперь ей, чтобы просолиться, минут 25 (не менее 20, но не более 30) надо постоять. Ей. Но не нам. О гарнире не забыли?

На мой вкус, самый лучший гарнир к рыбе — отварная картошка. Чистим её, режем, ждём, когда вода в кастрюле с ней закипит, присаливаем, убавляем огонь, закрываем крышкой… В общем, пока то-сё… Пришло время воду слить, а порционные кусочки обсушить на специальном кухонном полотенчике или просто кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу ткани.

Порционные кусочки обсушиваем на кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу, ткани
Фото: К. Кучер, личный архив

Пока форель обсыхает, наливаем в сковороду растительное масло и ставим его на огонь. Масла надо совсем немного, достаточно, чтобы оно тонкой пленочкой закрывало дно. В процессе жарки восполнять его текущий расход будет вытапливающийся из форели жир. А вот накалить масло до начала жарки нужно хорошо.

По всему периметру лука масло сразу же вскипает пузырьками воздуха
Фото: К. Кучер, личный архив

Визуально определить — нагрелось ли растительное масло до нужной нам температуры, достаточно просто: бросаем в него кусочек шинкованного лука. Если по всему периметру лука масло сразу же вскипит пузырьками воздуха — это то, что нам и надо. Точно такие же пузырьки вскипят по всей поверхности опускаемой в масло форели. И они станут той защитной прослойкой между рыбой и сковородой, что не даст первой пристать ко дну второй.

Добавили к растительному маслу небольшой, грамм на 50, кусочек сливочного
Фото: К. Кучер, личный архив

Итак, опустили в разогретое масло первую порцию форели. Немного убавили огонь, чтобы растительное масло не подгорало, и добавили к нему небольшой, граммов на 50, кусочек сливочного. Животные масла плотнее своих растительных собратьев, поэтому сливочное, обволакивая порционный кусочек тонкой пленочкой, при переворачивании форели на другую сторону, должно немного подрумянить нашу рыбку.

Когда переворачивать? Я обычно ориентируюсь по запаху. Поплыл по кухне аромат жареной рыбы — пора переворачивать порционные кусочки той партии, что на сковороде, с одной стороны на другую. А если по времени… 2−3 минуты, чтобы обжарить рыбу с одной стороны, — вполне достаточно.

Пока возились с одной партией порционных кусочков, с другой… Ба, да у нас уже и картошка сварилась! Сливаем, сливаем воду. Кусочек сливочного маслица — под крышку. Легонько встряхнули кастрюлю, покрутили её горизонтальными круговыми движениями и поставили на теплую плиту. Пусть картошка впитает в себя масло. А мы тем временем — порубим зелень.

Лучший гарнир к жареной рыбе — отварной картофель
Фото: К. Кучер, личный архив

Присыпанная свежей ароматной, пряной травкой жареная рыба с отварным картофелем… Попробуйте. Уверен, повода пожалеть ни у кого не будет.

Кстати, не знаю, что по этому поводу скажут диетологи, а мне вкус пожаренной таким образом рыбы показался довольно оригинальным. Он очень мало напоминает жаренное. По вкусу — что-то среднее между запеченным блюдом и приготовленным на пару.

Что еще почитать по теме?

Новый год. Какое блюдо сможет сделать праздничный стол запоминающимся?
Император, да не тот. Как приготовить меч-рыбу?
Как приготовить быстрый и вкусный ужин из рыбы?

Рецепт жареной рыбы, покрытой яйцом и мукой – Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

По этому рецепту получается жареная рыба с красивой золотисто-коричневой налетом. Сделать эту вкусную рыбу действительно просто!

Рыбное филе сначала покрывают яйцом, затем покрывают мукой, а затем обжаривают на сковороде. В результате жареная рыба имеет восхитительную хрустящую корочку снаружи и сочную сочную рыбу внутри.

Эта рыба более нежная и сочная, чем обычная жареная рыба, потому что покрытие запечатывается в рыбном соке. Глазурь из яиц и муки защищает рыбу от высыхания и создает очень вкусную корочку!

Эту вкусную рыбу можно подавать с рисом, картофелем или салатом. Или попробуйте подать его с чипсами на захватывающий ужин «рыба с жареным картофелем»!

Наслаждайтесь жареной в яйце рыбой и четырьмя слоями глазури! Эта жареная рыба отлично сочетается с покупной бутылкой соуса тартар!

Жареная рыба, покрытая яичным и мучным тестом

Эту восхитительную рыбу сначала обмакивают в яйце, затем покрывают мукой, а затем обжаривают на сковороде! Кто-нибудь из рыбы с жареным картофелем?

Тип рецепта: Рыба

Кухня: Американская

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

1 фунт рыбного филе
1 яйцо
1 стакан муки
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка перец

Инструкции

В миске взбейте яйцо.Выложите муку на большую тарелку.
Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.
Каждое рыбное филе обмакнуть в яйцо с двух сторон, затем выложить рыбное филе на тарелку с мукой. Мука прилипнет к одной стороне рыбы, затем переверните рыбу так, чтобы мука прилипла к другой стороне рыбы.
Выложить на сковороду рыбу, покрытую яйцом и мукой. Посыпьте рыбу ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца. Варить 4 минуты, затем перевернуть рыбу на другой бок.Посыпать оставшимися ½ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки перца. Готовьте еще 4 минуты, затем снимите с огня и подавайте.

3.5.3208

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

определение муки по The Free Dictionary

Его одежда была посыпана мукой, а за спиной он нес большой мешок с мукой, наклонившийся так, чтобы весь вес лежал на его плечах, а поперек мешка был толстый посох.«Иногда соседи действительно находили странным, что богатый Миллер никогда ничего не давал маленькому Гансу взамен, хотя на его мельнице хранилось сто мешков муки, шесть дойных коров и большое стадо шерстистых овец; но Ганс никогда не беспокоился об этих вещах, и ничто не доставляло ему большего удовольствия, чем слушать все чудесные слова, которые Миллер говорил о бескорыстии истинной дружбы. Поэтому он обвалялся в муке и лег в темном углу.Но как раз в этот момент кто-то постучал в парадную дверь, и Моппет в испуге прыгнула в бочку с мукой. «Мы выкапываем ее из земли, а это, как вы могли заметить, вся мука и мука», – ответил мистер Затем. он вытащил из буфета деревянную миску с мукой и начал катать в нее рыбу, одну за другой. «Я собираюсь сделать две вещи: во-первых, взвесить свой мешок и, во-вторых, держать пари, что после вас все подняли с пола все мешки с мукой – все, что вы можете, я надену еще два мешка и начисто подниму всю кашу.«В одном было несколько замороженных и гниющих картофелей, в другом – небольшая кучка муки. Бабушка смущенно пробормотала что-то, но богемка презрительно рассмеялась, что-то вроде ржания-смеха, и, догадываясь, пустой кофейник с полки, тряхнул им с решительно мстительным взглядом. Мы поставили его в лесу и приготовили там; и, наконец, мы сделали это, и тоже очень удовлетворительно; но не все за один день; и нам пришлось израсходовать три умывальника, полных муки, прежде чем мы прошли, и мы обожглись почти повсюду, местами, и глаза вылезли из-за дыма; потому что, видите ли, мы не … Я не хочу ничего, кроме корки, и мы не могли ее правильно закрепить, и она всегда прогибалась.Шкатулка с черепом взламывается топором, и две пухлые белесые доли извлекаются (в точности напоминающие два больших пудинга), затем их смешивают с мукой и готовят в очень восхитительном месиве, по вкусу несколько напоминающем телячьего. голова, являющаяся блюдом среди некоторых эпикюр; и каждый знает, что некоторые молодые олени среди эпикурейцев, постоянно питаясь мозгами телят, постепенно приобретают собственные мозги, чтобы иметь возможность отличить голову теленка от их собственных голов; что, действительно, требует необычной дискриминации.Ему приснилось, что он шел с мельницы с грузом муки своего хозяина и, переходя ручей, не попал в мост и позволил телеге застрять. Селиванов в прошлый четверг сделал хороший удар – продал муку армии в девять рублей за мешок.

Рецепт приготовления рыбы на сковороде

24.02.2015

Это еще один из тех рыбных рецептов, которые нравятся большинству людей, даже если они не любят рыбу. Жареный на сковороде морской лещ с маслом из чили и лайма Жареный на сковороде филе морского леща с чили и лаймом. Как только рыба будет покрыта тарелками, положите пару дисков на каждое филе.Рецепты форели Scaly Mountain Outdoor Center Этот рецепт даст вам жареную форель с меньшим содержанием масла и горячую к столу во время подачи.
Страница рецептов краппи, окуня, синежабры и других видов кеглей Поместите во фритюр или сковороду с таким количеством горячего масла, чтобы полностью покрыть куски рыбы. Кебабы из курицы и вегатбеля с арахисовым соусом DipPan – жареная рыба с арахисовым соусом песто В этом рецепте используется более нежирная версия классического соуса песто. Рыба и жареный картофель с использованием TwistFish и чипсы с методом твист Подготовка рыбы Достаньте из кастрюли и положите на кухонное полотенце. Обмакните каждый кусок рыбы в жидкое тесто и опустите в масло.Итак, мы направились дальше на юг и прибыли к нему в пятницу около темноты. На следующий день мы поехали в Саутпорт, который находится неподалеку, и посетили место, где проходил Открытый чемпионат США по рыбной ловле на короля скумбрии в 2012 году. После того, как вы вытащите их из молочной ванны, выложите филе на тарелку, разделяя их.

После того, как вы нанесете покрытие на несколько частей, просто отложите их в сторону, пока не нагреете масло в чугунной сковороде. Следуйте нашим пошаговым, иллюстрированным фото инструкциям по приготовлению этого рецепта жареной рыбы на сковороде.Отмеченный наградами специалист по консервированию продуктов питания, рыбак, онлайн-участник информационного бюллетеня нашего государственного журнала. Я родом из Род-Айленда, но последние 12 лет живу в Техасе, и вы не можете себе представить, насколько сложно здесь найти морепродукты. Только не забудьте перед этим очистить рыбу (если на ней есть чешуя) и порезать на порционные куски, подходящие для жарки. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, поместите рыбу в сковороду. Загляните, вы обязательно найдете что-нибудь вкусное, и если вам понадобится помощь, я всегда готов помочь вам настроить все в соответствии с ВАШИМИ вкусами и диетическими потребностями! Спасибо, AdamReply. Бриттани говорит: 9 марта 2012 г. в 21:50 Спасибо за отличный, простой рецепт !!

Я посолил треску перед тем, как покрыть ее мукой, и к муке я добавил немного порошка чили, кайенского перца и тмина.Я также приготовила домашний соус из майонеза, чеснока, квашеной капусты и лимонного сока, который также был очень мягким и не мешал вкусу рыбы или жидкого теста. Адам, ты ответил на мой вопрос, что делать с 2 фунтами трески, которые он принес домой. На моей кухне есть все ингредиенты, включая соус. Я добавлю в закладки свой новый любимый сайт в надежде, что вы поделитесь своими рецептами из рыбы.

Как предотвратить прилипание рыбы к сковороде во время жарки

Самый простой способ зажарить рыбу – использовать сковороду с антипригарным покрытием.Но не у всех есть сковорода с антипригарным покрытием, достаточно большая, чтобы поджарить в ней целую рыбу. И еще есть проблема зависимости – если мы позволим себе быть беспомощными и не сможем жарить рыбу без проблемы с застреванием рыбы в сковороде. разве у нас есть сковорода с антипригарным покрытием? Конечно, нет! Вот несколько советов, чтобы ваша рыба не прилипала к сковороде, даже если она не антипригарная.

Если вы видели, как работают китайские повара, у них есть такая техника, когда рыбу купают в кипящем масле перед тем, как бросить ее в сковороду.Это скриншот из Eat Drink Man Woman .

Рыбу обваливают в муке, стряхивают излишки и, держа рыбу за кончик, ставят вертикально над кастрюлей с кипящим маслом. Черпаком вычерпывают масло из сковороды и заливают рыбу маслом. Мука сразу превращается в легкую корочку, и когда рыбу опускают в масло, не остается влажной поверхности, которая могла бы прилипнуть к металлу.

Если у вас хватит смелости сделать это, вперед.Я НЕ такой храбрый. Страх, что горячее масло попадет на мою кожу, до чертиков пугает меня. Итак, я использую другую технику. Вот шаги, которым я следую.

1. Промойте рыбу, а затем ПРОТЕРИТЕ перед надрезкой и добавлением приправ. Избыточная влажность мешает рыбе правильно прожариться. Я уверен, что есть научное объяснение того, почему это так, я не знаю, что это такое, но как повар, который десятилетиями жарил рыбу, Я ЗНАЮ, что промокшая рыба с большей вероятностью пристанет к сковорода, чем та, которую вытерли.

2. Нагрейте сковороду перед тем, как налить масло. Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, сбрызните ее водой. Если капельки танцуют на дне сковороды и за несколько секунд шипят, становясь невидимыми, значит, сковорода достаточно горячая. Пора влить масло.

3. Используйте достаточно масла, чтобы погрузить нижнюю половину рыбы. Это обеспечит равномерное приготовление. С таким количеством масла нижняя половина будет готовиться равномерно, а после того, как вы перевернете рыбу, другая половина будет готовиться так же равномерно. Перед тем, как бросить рыбу, убедитесь, что масло очень горячее.Для жарки во фритюре требуется очень высокая температура, но степень нагрева масла зависит от того, какое масло вы используете (подробнее об этом позже). Важно помнить, что вам не следует ждать, пока масло обильно закоптится, прежде чем бросить рыбу, потому что жженый жир придаст рыбе неприятный привкус.

4. Обязательно ли обваливать рыбу в муке или крахмале перед жаркой? Дноуглубительные работы очень помогают, но не совсем необходимы. Если вам нужно посыпать рыбу мукой или крахмалом, делайте покрытие тонким.Всыпьте и стряхните излишки.

5. Теперь собственно жарка. Возьмите рыбу за хвост (или за кончик, если вы жарите филе) и опустите ее в масло, отталкивая от себя. Постепенное добавление рыбы в масло гарантирует отсутствие резких изменений температуры масла. Как только рыба полностью окунется в масло, не обращайте внимания на зуд, касаясь ее любой кухонной утварью, которую вы используете. Оставьте рыбу на пару минут, чтобы части, соприкасавшиеся с маслом, образовали корочку.Корочка – это дополнительная гарантия того, что она не прилипнет к сковороде. Если вы попытаетесь засунуть лопатку под рыбу, пока внешняя поверхность еще мягкая, вы просто испортите ее. Прежде чем переворачивать рыбу, дождитесь образования корочки на нижней половине.

6. Сколько времени нужно для приготовления рыбы, чтобы она была хрустящей снаружи, но мягкой и влажной внутри? Это зависит от трех вещей: (а) размера рыбы; (б) тип масла, которое вы используете; и (3) насколько хороша ваша сковорода.

Первый не требует пояснений.

Второй вариант требует некоторых знаний о точках курения различных масел (см. Таблицу с точками курения различных масел и жиров).

Третий требует некоторых знаний о металлах и их свойствах теплопроводности. Алюминий, например, является хорошим проводником тепла, но вступает в реакцию с любой кислотой, содержащейся в пище (то есть готовить paksiw или adobo в алюминиевых противнях – плохая идея). Нержавеющая сталь не обладает такими реактивными свойствами, но не очень хорошо проводит тепло.

Итак, вот. Если вы думали, что для жарки рыбы нужно просто бросить ее в горячее масло, теперь вы знаете, что это стандарт для непонятливых. Есть жареная и хорошо прожаренная рыба.