Заливное из судака пошаговый: Заливной судак – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Заливное из судака – 7 пошаговых рецептов приготовления с фото

Заливное из судака не самое простое блюдо, но оно и не требует особых кулинарных навыков. Кроме того, оно способно решить две задачи: украсит праздничный стол и порадует любителей рыбных блюд. Также заливное из судака достаточно долго хранится. Мы собрали в этой статье 7 простых и вкусных рецептов заливного из судака.

Пошаговый рецепт заливного из судака с желатином

Существует много вариантов приготовления заливного из судака. Самый простой, но не менее вкусный с использованием желатина без сомнения понравится всем.

Время готовки: 120 мин.

Порций: 4 порции.

Калории: 79 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 5.4 г

Углеводы: 3 г

  • Для начала необходимо сварить овощной бульон. В кастрюлю складываем крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки, специи, заливаем водой и ждем пока он закипит. Варим бульон на медленном огне, степень готовности определяем по состоянии моркови.

  • Затем бульон пропускаем через сито, морковь откладываем в сторону, она нам еще понадобится. В процеженный бульон добавляем водку и варим еще 2-4 минуты. Желатин размачиваем в небольшом количестве воды, снимаем бульон с огня и смешиваем его с желатином.

  • Тушку судака очищаем от чешуи и костей, разрезаем на небольшие куски и варим со специями. Затем сливаем воду и остужаем филе.

  • Для заливного можно использовать любую глубокую посуду небольшого размера. Выкладываем в миски кусочки судака и моркови, несколько листиков петрушки, заливаем овощным бульоном. Отправляем заливное в холодильник и ждем 2-2,5 часа. Холодная закуска готова.


Приятного аппетита!

Как приготовить вкусное заливное из судака без желатина?

Заливное – это невероятно нежное рыбное блюдо, и его можно приготовить без использования желатина.

Ингредиенты:

  • Судак – 1,5 кг.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Коренья сельдерея и петушки.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу необходимо очистить и избавиться от жабров и глаз. Отрезаем плавники, хвост и голову, заливаем их водой и ставим на плиту, варим 60 минут
  2. Овощи и коренья сельдерея и петрушки чистим и крупно нарезаем, все вместе обжариваем на сковороде без добавления масла.
  3. Филе судака и обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю к бульону, добавляем специи, соль и варим до того момента, пока объем жидкости не уменьшится на три четверти, а также пальцы, смоченные в бульоне, не начнут слипаться.
  4. Достаем рыбу и вареную морковь, бульон процеживаем. В формы для заливного выкладываем мясо судака, нарезанную морковь, листья петрушки, также при желании композицию можно дополнить половинками варенных куриных или перепелиных яиц. Заливаем формы бульоном и ставим в холодильник. Готовое заливное можно украсить тонкими дольками лимона.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из голов судака

Экономным хозяйкам на заметку. Рыбьи головы, которые мы редко используем в готовке могут послужить основой для заливного. Добавьте немного любого рыбного филе, овощей и холодная закуска для повседневной кухни готова.

Ингредиенты:

  • Головы судака – 6-7 шт.
  • Рыбное филе – 300-400 гр.
  • Оливки – 10-15 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Рыбьи головы промываем, удаляем жабры и глаза, заливаем их водой и ставим на огонь. В процессе варки собираем ложкой пену. Как только вода закипит, добавляем перец, лавровый лист, и крупно нарезанные лук, чеснок и морковь. Чем дольше мы проварим головы, тем лучше загустеет желе.
  2. Отдельно варим рыбное филе, разрезаем на небольшие кусочки.
  3. Из сваренного бульона вынимаем морковь, бульон процеживаем через сито.
  4. На дно форм для заливного выкладываем кусочки филе, морковь, нарезанные оливки и зелень, заливаем бульоном. Формы ставим в холодильник, чтобы заливное загустело. У вас получится достаточно легкая диетическая закуска.

Приятного аппетита!

Правильное прозрачное заливное из филе судака

Заливное из филе судака может стать отличной заменой обычному жирному холодцу и стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Судак – 1,5 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень петрушки.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Лук, морковь, корень петрушки, зелень промываем и чистим.
  2. Рыбу чистим, отделяем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры и глаза.
  3. Для заливного нам понадобится рыбный бульон. В кастрюлю кладем голову, хвост, плавники, корень петрушки, соль и специи, заливаем водой, ставим на огонь, после того как вода закипит варим его еще час.
  4. Филе судака разрезаем на равномерные кусочки и отправляем вариться в бульон. Лук и морковь также целиком кладем в кастрюлю. Через 30 минут извлекаем филе и морковь из бульона с помощью шумовки. Бульон процеживаем через марлю.
  5. Разводим желатин в части теплого бульона и выливаем его обратно.
  6. Заливное можно разложить в несколько небольших емкостей или одно большое неглубокое блюдо. Для того чтобы оно выглядело более интересным, выкладываем в определенном порядке кружочки вареной моркови и листья зелени на филе судака, сверху аккуратно завиваем бульоном, чтобы рисунок не сбился. Ставим заливное в холодное место для полного застывания. Сделайте к заливному гренки с хреном и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное, приготовленное из судака и щуки

Заливное можно делать из любого вида рыбы. Традиционно используют филе судака. Его мясо практически не имеет костей, мы добавим в нему щуку, кости которой достаточно крупные, что также поможет быстро справится с разделкой рыбы.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Щука – 700 гр.
  • Мякоть белого хлеба – 200 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желатин – 15-20 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Разделываем щуку: отделяем голову, удаляем позвоночник и кости, ложкой отделяем мясо от кожи.
  2. Морковь очищаем и разрезаем на мелкие кубики. Лук и чеснок измельчаем ножом. Хлеб замачиваем в воде на 15 минут.
  3. Смешиваем мясо щуки, овощи, хлеб, белок одного яйца, солим. Начинку заворачиваем в кожу щуки, заворачиваем ее в пищевую пленку, варим 30-40 минут и оставляем ее остывать.
  4. Судака разрезаем вдоль, отделяем голову и плавники. Отдельно варим филе судака. Для приготовления бульона голову и плавники кладем в кастрюлю, туда же отправляем одну луковицу, лавровый лист и перец горошком, немного солим, варим 50-60 минут на небольшом огне. Бульон процеживаем через марлю или сито.
  5. В небольшом количестве воды разводим желатин, оставляем его минут на 15-20 и выливаем в бульон.
  6. Для заливного берем большое блюдо, на дно наливаем бульон примерно на 1 сантиметр, даем ему немного застыть. Филе судака нарезаем равномерно небольшими кусочками, фаршированную щуку нарезаем дольками толщиной не больше сантиметра. В форму, с уже застывшим бульоном, выкладываем рыбу, украшаем вареной морковью и зеленью, сверху выливаем оставшийся бульон. Оставляем блюдо в холодном месте, чтобы желе застыло, в качестве гарнира к заливному подойдет печеный картофель или тушенные овощи.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу в мультиварке?

Любое блюдо, приготовленное в мультиварке, приобретает более насыщенный вкус, достаточно только подобрать нужную программу.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Разделываем рыбу. Отрезаем голову и плавники, филе судака отделяем от костей. Обязательно удаляем жабры и глаза из рыбьей головы. В чашу мультиварки складываем кости, плавники и голову рыбы, добавляем соль и перец, заливаем водой. Ставим режим «Суп» на мультиварке, варим в течение 25-30 минут.
  2. На решетку для приготовления на пару выкладываем филе судака, солим его. Устанавливаем решетку над чашей в мультиварке и готовим еще 20-25 минут в режиме «Суп» до полной готовности филе и достаем его из мультиварки.
  3. Высыпаем в бульон желатин, размешиваем и держим его в мультиварке в режиме «Подогрев» 10-15 минут. Затем процеживаем бульон через мелкое сито.
  4. Филе нарезаем и раскладываем по формам, в качестве украшения добавляем к мясу листья петрушки и дольки вареной моркови, заливаем формы бульоном, накрываем пищевой пленой. После того, как заливное остынет до комнатной температуры, ставим формы в холодильник на 2-3 часа. Для того, чтобы аккуратно достать заливное из форм, миску опускаем в горячую воду на 10 секунд и переворачиваем на плоское блюдо. Такая холодная закуска будет смотреться очень оригинально.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт заливного из судака с майонезом

Классика в еде – это всегда хорошо, однако иногда немного отступая от стандартов, мы получаем новое интересное блюдо. В этом рецепте мы дополним обычное заливное из судака майонезом.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Майонез – 100 гр.
  • Мякоть белого хлеба – 80 гр.
  • Желатин – 30 гр.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки.
  • Маслины.
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу разделываем следующим образом, голову отделяем, удаляем жабры и глаза, отрезаем хвост и плавники, филе режем на несколько частей.
  2. Варим рыбный бульон из головы, плавников, костей рыбы, через 40 минут добавляем в бульон специи, соль, овощи и корень петрушки, варим еще 30 минут на небольшом огне.
  3. Желатин замачиваем в прохладной кипяченной воде, ставим на плиту, доводим до кипения и выключаем огонь.
  4. Процеживаем рыбный бульон, смешиваем его с желатином, разделяем на 2 части. Одну часть бульона смешиваем с майонезом, вторую – оставляем.
  5. Хлеб размачиваем в молоке. К нему добавляем филе, измельченный чеснок, полученную массу измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, солим и добавляем специи по вкусу. Перекладываем полученную массу в полиэтиленовый пакет, плотно закручиваем и варим 1,5 часа.
  6. В форму для заливного выливаем всю часть прозрачного бульона. Готовый рулет остужаем и режем дольками толщиной до 1 сантиметра по диагонали, выкладываем их в форму так, чтобы они немного перекрывали друг друга. Даем бульону немного застыть, затем выливаем сверху часть бульона, смешанного с майонезом, сверху украшаем зеленью. Блюдо ставим в холодное место, чтобы заливное застыло. К столу такое блюдо можно подавать порционно, если его нарезать дольками.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбы c желатином

Заливное из рыбы, застывшей в желе, приготовленном на рыбном бульоне, обычно является украшением праздничного стола. Это вкусное блюдо по простым рецептам может освоить любой желающий.

Вкусная заливная рыба из судака с желатином

Заливной судак в желе из бульона выглядит очень аппетитно, особенно если украсить блюдо композицией из вареных овощей. Количество добавляемого желатина будет зависеть от того, насколько крепкий бульон.

Время готовки: 1 час 40 мин.

Порций: 4.

Калории: 34 ккал

Белки: 7.3 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 0.5 г

  • Подготовить большую кастрюлю. В нее сложить очищенную морковь и луковицу, порезанную на четвертинки. Залить все водой, посолить и добавить лавровый лист.

  • Тушку судака без головы порезать на части: если покупалось филе, его не режут. В том случае, если рыба куплена с головой, ее стоит отрезать и тоже положить в бульон, так он будет более наваристым. Через 20 минут после того, как бульон закипел, отправить в него кусочки рыбы и варить их до готовности (если мясо судака потеряло свою прозрачность, значит, оно готово). Достать рыбу шумовкой из бульона и переложить на блюдо, соблюдая дистанцию между кусочками. Укрыть куски судака влажной тканью и поставить в холодильник.

  • Бульон, который получился, слить через марлю, сложенную в 2 слоя. Загодя замочить в холодной воде желатин в течение 10 мин. Добавить набухший желатин в процеженный бульон и довести его до кипения, однако не кипятить. Полученную смесь остудить.

  • На кусочки рыбы можно разложить веточки вымытой зелени, кусочки лимона, вареных яиц, можно нарезать морковь, что варилась в бульоне, в форме звездочек или цветочков.

  • Получившуюся композицию залить бульоном, лучше даже застывшим наполовину в виде желе. Для этого можно использовать небольшой черпак или столовую ложку, и действовать нужно аккуратно, чтобы не нарушить порядок на блюде. Убрать заливное в холодильник до полного схватывания примерно на 1 час.

  • Подавать на праздничный стол в виде яркого холодного блюда.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из горбуши с желатином

Такое блюдо можно подать не только к праздничному столу, но и просто к ужину, если надоела обычная жареная рыба. При варке бульон слегка темнеет, но это можно исправить, добавив куриный белок.

Время готовки: 4.

Порций: 5 часов 45 мин.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 800 г;
  • Лук репчатый – 110 г;
  • Вода – 820 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Желатин – 14 г;
  • Белок яичный – 1,5 шт.;
  • Яйцо вареное – 1,5 шт.;
  • Лук зеленый – 25 г.

Процесс приготовления:

  1. В маленькую мисочку всыпать желатин, залить его небольшим количеством воды и дать набухнуть около 12-15 мин.
  2. Рыбу почистить, ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю и налить туда воду.
  3. Почищенный лук, не разрезая положить к горбуше, всыпать щепотку соли и лавровый лист.
  4. Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, после закипания варить еще 10 мин., после чего рыбу достать шумовкой, слегка остудить и вынуть из нее осторожно все кости.
  5. Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную чистую ткань, добавить к нему белок яйца и снова поставить на огонь. Как только белок свернется, еще раз пропустить бульон сквозь марлю и выложить в него набухшую желатиновую массу, размешать.
  6. Помытый зеленый лук мелко нашинковать. Поломать горбушу на кусочки небольшого размера, разложить в селедочнице на некотором расстоянии друг от друга, посыпать кусочками зеленого лука и залить бульоном.
  7. По поверхности разложить кусочки вареного яйца, убрать блюдо в холодильник до его застывания (около 4 часов).
  8. Подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из щуки с желатином

 

Щука отлично подходит для приготовления заливного: она хорошо держит форму, не разваривается и обладает приятным ароматом.

Время готовки: 4 часа 10 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Щука – 1200 г;
  • Лук репчатый – 220 г;
  • Перец душистый – 4 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Гвоздика сушеная – 5 бутонов;
  • Желатин гранулированный – 45 г;
  • Вода – 3,8 л;
  • Соль – по вкусу;
  • Горошек зеленый – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Если щука целая, с головой, ее нужно вымыть, очистить, отрезать голову, вырезать жабры и плавники.
  2. Рыбу выпотрошить и разрезать на куски.
  3. Лук можно помыть и снять шелуху, а можно оставить с шелухой и положить в бульон для более насыщенного золотистого цвета. Кастрюлю наполнить водой, надрезать луковицы крест-накрест, положить их в воду. Туда же отправить перец, гвоздику и лавровый лист.
  4. В кастрюлю положить куски рыбы, довести все до кипения, снять пену, огонь уменьшить до слабого, добавить соль и варить около получаса или чуть меньше, зависит от размера кусков рыбы.
  5. Готовую щуку шумовкой выловить из бульона и переложить на блюдо.
  6. Процедить часть бульона и растворить в нем желатин. Залить рыбу получившейся жидкостью.
  7. Украсить заливное из щуки по своему вкусу: кусочками вареных яиц, фигурками из вареных овощей или веточками вымытой зелени. Очень красиво получается, когда в желатиновой массе плавают горошины консервированного горошка.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбных консервов с желатином

 

Такое заливное можно по праву назвать ленивым или заливным «Минутка». Рыбу самим варить не придется, блюдо готовится с использованием рыбных консервов и крабовых палочек.

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Консервы – 1 банка;
  • Палочки крабовые – 250 г;
  • Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
  • Вода – 780 мл;
  • Соль, специи, пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В большой кастрюле вскипятить воду, которую нужно посолить (но помнить, что консервы уже соленые) и добавить любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, бутоны сушеной гвоздики, хмели-сунели. Также вкусно будет, если купить готовую приправу для засолки рыбы.
  2. Всыпать в кипящий бульон отмерянное количество желатина и мешать до его растворения. При этом огонь должен быть слабый.
  3. Можно подержать на минимальном огне, постоянно мешая, минут 5. Бульон немного охладить.
  4. В блюдо или форму выложить консервы: скумбрию, сардины, шпроты или любые другие консервы в масле. Разобрать их на более мелкие кусочки, сам сок тоже вылить на рыбу. Если в маринаде плавают горошины перца, их нужно убрать.
  5. Крабовые палочки почистить от целлофана и порезать на колечки.
  6. Выложить слой консервы с маслом, слой крабовых палочек.
  7. Залить немного охлажденным желированным бульоном заготовку и убрать в холодильник до полного застывания, это где-то 5-5,5 часов.
  8. Подавать к столу с горячим вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы с желатином

 

Заливное из красной рыбы получается не самым дешевым по себестоимости, однако жирные кислоты омега-3, которыми богата рыба, делают это блюдо очень полезным.

Время готовки: 3 часа 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Филе лосося – 220 г;
  • Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Желатин – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Приправы – по вкусу;
  • Черный перец горошком – 6 шт.;
  • Лимон – 3 кружочка;
  • Укроп и петрушка – по 2 веточки.

Процесс приготовления:

  1. Рыбную голову из супового набора перемыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить водой. Воды должно быть столько, чтобы над рыбой ее было на 2 пальца. Добавить соль, пряности. При желании можно также добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и дождаться закипания.
  2. Огонь убавить до слабого, к голове добавить очищенную целую головку лука и морковь. Филе помыть и тоже положить в кастрюлю. Варить на минимальном огне 35-40 мин. с закрытой крышкой (можно оставить маленькую щель).
  3. Во время варки бульона добавить к желатину воду по инструкции на упаковке, перемешать и дать набухнуть.
  4. Сваренную и слегка остуженную рыбу разобрать на небольшие кусочки, убрать кости и прочее. Лук можно выбрасывать, а вот морковь можно пустить на украшение для заливного.
  5. На блюде или селедочнице разложить кусочки филе, цветы из моркови, кусочки лимона и маленькие веточки мытой зелени.
  6. В горячий бульон выложить набухший желатин, перемешать до его растворения. Пропустить бульон через мелкое сито, чтобы посторонние фракции остались в нем. Залить рыбу на блюде процеженным бульоном.
  7. Поставить заливное в холодильник для застывания. Обычно на это хватает около 2 часов.

Приятного аппетита!

Как сделать заливное из рыбы минтай с желатином?

 

Для заливного лучше выбирать морскую, а не речную рыбу: время возни с костями сильно сократится. Прекрасно с такой ролью справится минтай. Эта недорогая рыба позволяет приготовить вкусное заливное, при этом ее мясо очень нежное и не имеет ярко-выраженного рыбного вкуса.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Свежий минтай – 550 г;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Кипяток – 800 мл;
  • Желатин – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Приправы, соль – по вкусу;
  • Ягоды черной смородины – 35 г.

Процесс приготовления:

  1. Минтай замочить на 30 мин. в холодной воде. Потом почистить от чешуи, отрезать ножницами хвост и плавники (выбрасывать не нужно, собрать плавники и чешую отдельно). Из минтая выпотрошить внутренности.
  2. Порезать тушку рыбы на кусочки примерно 1 см толщиной.
  3. В кастрюлю влить воду, вскипятить. Добавить нарезанную кружочками очищенную морковь, четвертинки репчатого лука без шелухи. Всыпать соль, приправы, положить горошины черного и душистого перца и лавровый лист.
  4. Желатин развести водой по инструкции на упаковке.
  5. Плавники, хвост и чешую положить на марлю, сложенную в 4 слоя, завязать все в виде мешочка и опустить в бульон. Варить на умеренном огне, не забывая снимать пену. Это поможет получить крепкий бульон, который не помутнеет при варке.
  6. Когда морковь наполовину готова, аккуратно положите в кипяток рыбные кусочки. Варить 5 мин., после чего переложить шумовкой в тарелку.
  7. Из моркови вырезать украшения, ягоды помыть, обрезать ножницами хвостики и прокипятить их в течение 30 секунд.
  8. Осторожно пинцетом достать из кусков рыбы хребет и кости по бокам. Выложить кусочки минтая на селедочнице. Поверх разложить морковь с черной смородиной.
  9. Мешочек с чешуей варить в бульоне еще 20 мин., затем выбросить.
  10. Бульон процедить через мелкое сито, добавить к нему набухшую желатиновую массу и мешать, пока она не растворится. Снова пропустить бульон через сито.
  11. Залить рыбную заготовку бульоном и дать постоять в холодильнике 2 часа.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт заливного из скумбрии

 

Скумбрия – очень жирная рыба, бульон из нее получается крепкий, хорошо желирует сам по себе, однако для верности добавим еще желатина. Рыба имеет резкий характерный запах, поэтому ее нужно предварительно очень хорошо отмочить и промыть в воде.

Время готовки: 2 часа 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Скумбрия свежемороженая – 1 шт.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 0,5 шт.;
  • Лимон – несколько кружочков;
  • Зелень – 4 веточки;
  • Желатин гранулированный – 10 г;
  • Соль, смесь перцев горошком – по вкусу;
  • Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Замочить скумбрию на час в холодной воде, затем хорошо помыть, тщательно вырезать плавники, жабры и отрезать голову, срезать филе с хребта.
  2. Желатин залить водой, как указано на пакетике. Оставить набухать.
  3. Почищенный лук, морковь, мытую зелень залить водой и довести до кипения. Голову и хвост рыбы положить к овощам и уменьшить огонь до минимума.
  4. В течение 15 мин. готовить бульон на слабом огне, положить в него филе и продолжать варить еще 20 мин., снимая пену.
  5. Добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, соль.
  6. Яйцо сварить вкрутую и порезать на кружочки. Лимон вымыть с мылом и нарезать пластинками. Зелень вымыть и разделить на веточки. Морковь из бульона также порезать на кружочки.
  7. Готовое филе достать из воды и разобрать на небольшие кусочки.
  8. Бульон несколько раз процедить, добиваясь максимальной прозрачности.
  9. Выложить к бульону желатиновую массу, снова нагреть, но не доводить до кипения.
  10. Скумбрию разложить по небольшим тарелочкам, сверху украсить кусочками моркови, яйца, лимона и зеленью. Залить все бульоном и убрать в холодильник застывать. Получатся отдельные порции заливного.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливную рыбу с желатином и майонезом?

Рыбу для заливного можно выбрать на свой вкус, кроме селедки, здесь главной особенностью блюда является использование майонеза. Получается оригинально, красиво и вкусно.

Время готовки: 2 часа 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Рыба – 550 г;
  • Майонез – 120 г;
  • Желатин – 6 г;
  • Бульон рыбный – 500 мл;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Соль, пряности – по вкусу;
  • Лимон, вареное яйцо, перец сладкий, зелень, консервированный горошек – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу помыть в холодной воде, почистить, порезать и отделить филе. Отрезать хвост и голову, вырезать жабры и плавники, снять чешую.
  2. В кастрюлю налить воды, сложить части рыбы и варить после закипания на медленном огне до готовности. Непригодные в пищу детали стоит выбросить.
  3. Желатин замочить в воде по инструкции, оставить набухать.
  4. Сварить яйцо вкрутую, почистить, порезать на дольки. Чистую морковь отварить, порезать на кубики. Лимон обдать кипятком и нарезать тонкими сегментами. Болгарский перец помыть и порезать колечками.
  5. Сварить овощи, добавив в воду лавровый лист, соль и пряности.
  6. Рыбу разделить на кусочки, предварительно охладив.
  7. К рыбному бульону добавить желатиновую массу, прогреть, не доводя до кипения. Процедить через сито, поделить смесь на 2 равные части, к одной из них добавить овощной бульон.
  8. Вторую часть смешать с майонезом.
  9. Рыбу и овощи, яйцо и прочие продукты для украшения выложить красиво на блюде.
  10. Залить все желе на рыбном бульоне и убрать в холодильник на 2 часа.
  11. По истечении указанного времени залить сверху часть желе с майонезом и опять убрать в холодильник.
  12. Когда заливное застынет, достать его из холодильника, слегка прогреть стенки посуды обычным феном, чтобы лучше отделить блюдо от тарелки. Выложить заливное из рыбы на блюдо и подавать.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбы – 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Грядет Новый год, а значит, уже нужно обдумывать новогоднее меню. Классическая закуска для праздничного стола – заливное из рыбы. Его можно приготовить практически из любой рыбы, ведь качество этого блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно сваренного бульона. Кстати,  данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания.

Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусное праздничное блюдо – заливное из судака. Эта рыба содержит мало жиров, много полезных веществ и имеет нежное мясо. Готовим порционно в красивых формочках.

Время готовки – 1ч 30 мин.

Порции – 6.

Калории: 89 ккал

Белки: 10.68 г

Жиры: 4.83 г

Углеводы: 2.28 г

  • Тушку судака очищаем от чешуи, удаляем внутренности, плавники и хвост, рыбу хорошо промываем проточной водой. Затем удаляем голову.

  • Подготовленную тушку режем на средние кусочки и одновременно отделяем косточки. Филе рыбы помещаем в емкость для варки.

  • Наливаем к рыбе 1,5 л холодной воды. Емкость ставим на средний огонь. Сразу же кладем в бульон очищенные морковь и лук.

  • Варим судак в течение 15 минут от начала кипения и на небольшом огне. Обязательно снимаем пенку с поверхности бульона. Рыбу не переварите, иначе она потеряет свою плотность и целостный вид. К концу варки кладем в бульон черный перец горошком, душистый перец и соль по своему вкусу. Одновременно замачиваем желатин в 1/3 стакана горячей воды.

  • Сваренные кусочки рыбы аккуратно перекладываем в тарелку.

  • В емкость с бульоном кладем голову, хвост, плавники и варим их на небольшом огне еще 20 минут.

  • Затем из полученного бульона вынимаем ингредиенты. Лук выбрасываем, а морковь оставляем для декора. Бульон обязательно процеживаем через густое сито, вливаем в него растворенный желатин и размешиваем. Если желатин недостаточно растворился, то подогреваем его в микроволновке.

  • Для заливного выбираем красивые формочки, можно от кексов, и на дно раскладываем красиво нарезанную вареную морковь. На морковь кладем кусочки судака. Заливаем рыбу приготовленным бульоном. Украшаем блюдо зеленью, лимоном, красными ягодами и консервированным горошком. Формочки с заливным помещаем на 5 часов в холодильник.


Приятного аппетита!

Как приготовить заливное без добавления желатина?

Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

Ингредиенты:

  • Карп – 1 тушка.
  • Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
  • Горошки черного перца – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
  2. Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
  3. Почистите овощи и промойте их.
  4. Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
  5. Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
  7. По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
  8. Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
  9. Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
  10. Нарежьте кружочками вареную морковь.
  11. Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
  12. Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака

Это рецепт приготовления короля новогоднего стола – заливного судака. Выполняя правильно все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из кусочков вкусной рыбы в прозрачном желе. Декорировать закуску можете по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Судак свежий – 1 большая тушка.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Вода – 1.5 л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
  • Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и удалите внутренности. Обязательно удалите из головы глаза и жабры. Затем рыбу промойте холодной водой.
  2. Тушку рыбы разрежьте вдоль по хребту и удалите его вместе с косточками.
  3. Полученное рыбное филе порежьте на порционные кусочки.
  4. Почистите и промойте луковицу и морковку.
  5. В посуду для варки положите голову, плавники, хвост и хребет, добавьте овощи, горошки перца и залейте холодной водой.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут от начала кипения, снимите пенку с поверхности.
  7. По истечении этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, поместите в него кусочки филе судака.
  8. По своему вкусу бульон посолите.
  9. Повторно варите кусочки рыбы в бульоне в течение 20 минут.
  10. Нужное количество желатина залейте кипятком для набухания и растворения.
  11. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки судака, положите в бульон набухший желатин и хорошо все перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Чтобы заливное получилось прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и повторно бульон процедите.
  12. Формируйте заливное на большом красивом блюде и постепенно. На дно блюда положите кусочки лимона, залейте бульон и поставьте на некоторое время в холодильник. Затем разложите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем разложите морковь, кружки отварных яиц, зелень и горошек и залейте остальным бульоном. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь, поставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Протой и вкусный рецепт заливного из горбуши

Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Горбуша потрошеная – 1 шт.
  • Желатин – 1 ст. л. с горкой.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Яйцо – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
  2. Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки.
  3. Чистим луковицу и морковь и промываем их.
  4. Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь.
  5. Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.
  6. Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
  7. У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу.
  8. Сваренные овощи вынимаем из бульона.
  9. Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.
  10. В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.
  11. На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.
  12. Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное из щуки с желатином

Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.

Ингредиенты:

  • Щука – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Специи по – вкусу.
  • Зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.
  2. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.
  3. Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.
  4. Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
  5. Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.
  6. Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
  7. Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.
  8. Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.
  9. Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.
  10. Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.
  11. Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.
  12. Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из рыбных консервов

 

Это блюдо относится к домашней еде, приготовленной на скорую руку. По данному рецепту вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну баночку консервов вам понадобится 300 мл воды, а бульон можно сварить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, голов и хвостов), бульонных рыбных или овощных кубиков. Закуска получится отменной.

Ингредиенты:

  • Рыбные консервы (в собственном соку) – 250 г.
  • Морковь и лук – по ½ шт.
  • Желатин – 1 ст. л. (20 г).
  • Вода – 300 мл.
  • Соль и зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала замочите на 20 минут в холодной воде нужное количество желатина.
  2. Сварите бульон из тех продуктов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба). Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.
  3. Если бульон получился мутным, осветлите его взбитым яичным белком и затем процедите через кусочек марли, сложенный в четыре слоя.
  4. В горячий сваренный бульон переложите замоченный желатин и размешайте его до полного растворения.
  5. Бульон по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
  6. Рыбу из баночки разделите на кусочки размером до 2 см.
  7. На дно формы для заливного уложите нарезанную отварную морковь, кусочки лимона, отварное яйцо или горошек – что найдете в своем холодильнике.
  8. Обязательно положите в заливное, свежую зелень.
  9. Поверх этого декора разложите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.
  10. Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.
  11. Готовую вкусную закуску можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы

Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы – 200 г.
  • Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец черный горошек – 7 шт.
  • Лимон и укроп для декора.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.
  2. Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
  3. Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.
  4. После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.
  5. Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
  6. После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.
  7. Желатин замочите в половине стакана холодной воды.
  8. Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.
  9. Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.
  10. На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.
  11. Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.
  12. Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.
  13. Залейте бульоном рыбу на блюде.
  14. Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай

Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и вкусное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который придаст ему черная смородина и петрушка, замечательно украсит и праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Минтай – 300 г.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Желатин – 2 ст. л.
  • Соль или универсальная приправа – по вкусу.
  • Черная смородина – 1 ст. л.
  • Лимон и петрушка для декора.

Процесс приготовления:

  1. Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники и порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
  2. Замочите в половине стакана воды желатин.
  3. Почистите морковку, лук и промойте их. Морковь нашинкуйте кружочками, а луковицу средними кубиками.
  4. В отдельной посуде вскипятите воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
  5. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки минтая.
  6. Бульон процедите на густое сито.
  7. Затем добавьте в горячий бульон, замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
  8. На большое блюдо или в иную форму выложите кусочки рыбы, удалив из них косточки. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (можно замороженной), которые придадут заливному приятный вкус, кислинку и красочность.
  9. Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подайте заливного минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии

Как альтернативу соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Оно придется по вкусу и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженая – 1 шт.
  • Лук и морковь – по ½ шт.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Вода – 2 ст.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Яйцо и лимон для декора.

Процесс приготовления:

  1. У скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем рыбу тщательно промойте, удаляя внутреннюю черную пленку. Разделайте рыбу на филе.
  2. Замочите в кипяченой воде нужное количество желатина.
  3. Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив в него по своему вкусу соль и специи, голову с удаленными жабрами, хвост, хребет.
  4. Этот бульон поварите 20 минут, а затем положите в него рыбное филе и на маленьком огне поварите еще 15–20 минут.
  5. Бульон можете ароматизировать лавром и черным перцем.
  6. Сваренную скумбрию достаньте из бульона, охладите и разделите на кусочки.
  7. В бульон переложите замоченный желатин, перемешайте, поместив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятите.
  8. Затем бульон процедите несколько раз через сито или марлю.
  9. Рыбные кусочки уложите на блюдо или в маленькие формочки.
  10. Украсьте блюдо кружочками отваренного яйца и лимоном.
  11. Залейте рыбу приготовленным бульоном и поместите на 3 часа в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!

Заливная рыба с майонезом на праздничный стол

В данном рецепте вам предлагается приготовить рыбное заливное на бульоне с добавлением майонеза, что сделает блюдо необычным на вид и вкус. Готовить его можно из любой рыбы. Если вы все приготовите правильно, то никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба».

Ингредиенты:

  • Рыба – 0.5 кг.
  • Майонез – ½ ст.
  • Бульон рыбный – 0.5 л.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для приготовления заливного.
  2. Рыбу почистите, удалите все ненужное: голову, хвост, плавники и внутренности, а затем хорошо промойте ее в холодной воде. Если рыба имеет специфический запах, то полейте ее лимонным соком перед варкой.
  3. Почистите овощи и замочите в воде желатин.
  4. Сварите рыбу с овощами, добавив в бульон соль и специи по своему вкусу. Варите рыбу недолго, чтобы она не потеряла свою форму.

Заливное из судака – пошаговые простые рецепты приготовления на желатине с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Наверное, у большинства родившихся и выросших в СССР, такое блюдо при одном только названии ассоциируется с Новогодней ночью и фильмом «Ирония судьбы, или с легким паром!». Только вот заливной судак, наперекор крылатой фразе, вовсе не гадость, а очень даже вкусное, красивое, праздничное угощение.

Как приготовить заливное из судака

Заливное вряд ли можно отнести к категории легких в приготовлении блюд, но если постараться, вполне реально приготовить заливное из судака не только вкусным, а и сделать настоящим украшением стола. Для этого понадобится не так уж много: рыба, специи, желатин, вода и что-нибудь из овощей в качестве декора: можно использовать вареную морковь, кольца маринованного лука, консервированный горошек или кукурузу, ягоды клюквы, листья петрушки, вареное яйцо.

Заливное из судака – пошаговый рецепт

Найти пошаговый рецепт заливного из судака – дело не трудное. Тьма-тьмущая разных вариаций этого блюда, расписанных по шагах, давно поселились на просторах интернета. В отличии от морской рыбы, судак немного пресноват, его мясо обладает малой жирностью, но если сдобрить бульон солью да специями, добавить овощей, получится вкуснейшее рыбное угощение, которое не оставит ваших гостей равнодушными. Вот несколько рецептов заливного судака с фото.

Заливное из судака с желатином

  • Время приготовления: 90 минут
  • Количество порций: 6 персон
  • Калорийность блюда: 140 ккал
  • Предназначение: на обед, ужин, к праздничному столу
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Классический для русских хозяек рецепт закуски – с использованием желатина. Этот незамысловатый ингредиент делает процесс приготовления заливного проще и быстрее. Да и внешний вид его в конечном итоге получается более презентабельным. Чтобы приготовить заливное из судака с желатином, нужны ингредиенты:

  • судак свежий – 1 большой;
  • морковь – 1 средняя;
  • лук репчатый – 1 небольшая головка;
  • черный и душистый перец – по 1 горошине;
  • лавровый листок;
  • соль – примерно 1 столовая ложка;
  • желатин – 1 ст. л. с горкой;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. С рыбы снять чешую, обрезать плавники и хвост, вынуть жабры и глаза, разрезать, освободить от внутренностей.
  2. Судак – рыба хребетная – надо развернуть филе и достать хребет с костями.
  3. Филе промыть, разрезать на две половины, затем на куски.
  4. Сложить в кастрюлю хребет, кости, плавники, добавить лук и морковь, специи.
  5. Залить водой. Варить 40 минут после закипания, снимая пену.
  6. Полученный бульон процедить через сито. Положить туда филе судака и соль. Обязательно возвращать бульон с рыбой на огонь еще на 20 минут.
  7. Подготовить желатин: залить прохладной водой и оставить набухнуть.
  8. Из бульона вынуть куски рыбы, добавить желатин. Помешивать до полного растворения желатинового кома.
  9. На дно тарелок выложить украшения из овощей и зелени. Залить немного бульоном, вынести на холод, чтобы нижний слой схватился.
  10. Затем выложить куски рыбы, залить бульоном. Оставлять в холодильнике до подачи.

Заливное из судака от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 50 минут
  • Количество порций: 6 персон
  • Калорийность блюда: 150 ккал
  • Предназначение: на праздник
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Очень оригинально будет смотреться на столе заливное из судака от Юлии Высоцкой с овощами, которое готовится в банке и больше напоминает заливной салат. Но обязательно порадует вас не только безупречным внешним видом, а и восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

  • филе судака – 1 кг;
  • картофель, морковь – по 3 шт.;
  • зеленый горошек – 200 г;
  • болгарский перец – 1 большой;
  • рыбный отвар – 0,5 л;
  • желатин – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Филе судака отварить в подсоленной воде 20 минут. Порезать большими кубиками.
  2. Картофель и морковь отварить, очистить, порезать кубиками среднего размера.
  3. Болгарский перец порезать так же.
  4. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу. Выложить в пол-литровую банку.
  5. В рыбном бульоне развести желатин, добавить соль по вкусу. Залить бульоном ассорти из рыбы и овощей. Дать застыть.
  6. Перед подачей прогреть банку минутку на пару, извлечь заливное, нарезать ровными кружками.

Заливное из судака – пошаговый рецепт без желатина

  • Время приготовления: 4 часа 30 минут
  • Количество порций: 5 персон
  • Калорийность блюда: 100 ккал
  • Предназначение: на ужин, к праздничному столу
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Отсутствие желатина сделает рыбное заливное диетическим, но заставит вас набраться больше терпения – готовиться такое угощение долго. Плотность его получится хуже, чем в желатиновом варианте, порезать закуску скорее всего будет невозможно. Однако рецепт заливного судака без желатина тоже очень востребован.

Ингредиенты:

  • судак свежий – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи (черный и душистый перец, лавровый лист, корень сельдерея) – по 1 шт.;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления:

  1. Начинать приготовление рыбного заливного следует из разработки тушек судака: снять чешую, срезать плавники и хвосты. Жабры, глаза, внутренности тоже извлекать.
  2. Чешую, хвост, плавники завязать в мешочек из марли, чтобы лишний раз не процеживать отвар, положить на дно кастрюли вместе с рыбой (разделять пополам не обязательно).
  3. Добавить одну морковку (позже можно вырезать из нее украшения), луковицу и специи.
  4. Залить водой. До кипения доводить на большом огне, затем уменьшить до минимума. Варить, пока количество бульона не уменьшится вдвое и жидкость начнет липнуть к пальцам.
  5. Ближе к концу приготовления, одну среднюю морковь потереть на терке с мелкими отверстиями, обжарить на сковороде без масла.
  6. Вынимать тушки рыбы осторожно, отделить мясо от костей, разобрать на волокна. Добавить к мясу обжаренную морковь, перемешать, посолить. Выложить на дно не глубокой посуды. Добавить съедобный декор.
  7. В рыбный отвар соль добавлять по вкусу.
  8. Залить мясо с украшениями бульоном. Убирать на холод до остывания обязательно!

Судак заливной порционными кусками

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество порций: 10 персон
  • Калорийность блюда: 130 ккал
  • Предназначение: на праздник
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Приготовьте к праздничному столу судак заливной порционными кусками – такая холодная закуска станет хитом вашего застолья. Порции можно сделать с помощью небольших формочек (например для маффинов) или же залить куски рыбы в большой форме для запекания, а потом разрезать на красивые куски.

Ингредиенты:

  • филе судака на коже – 2 шт.;
  • мелкая рыба – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • специи (перец черный и душистый, гвоздика, лавровый лист) – по 1 шт.;
  • соль – неполная ст. л.;
  • желатин – 1,5 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Готовое филе судака на коже обеспечит красивую форму порционных кусочков заливного из судака. Его нужно только нарезать на куски желаемого размера, затем отварить.
  2. Из мелкой рыбы с луком и специями сварить бульон.
  3. Желатин залить прохладной водой, чтобы разбух.
  4. Готовый бульон процедить, добавить соль и желатин. Размешать до полного растворения.
  5. В подготовленные формочки постепенно раскладывать куски филе судака, любые овощи, порезанные красивыми фигурками, зелень.
  6. Заливать бульоном придется в два этапа: сначала налить жидкости совсем немного, чтобы рыба и украшения не всплывали к верху, охладить. Потом долить бульон до верха форм.
  7. Перед подачей вынуть из формочек или красиво нарезать порционными кусками.

Как сделать заливное из судака – советы шеф-поваров

Сделать заливное из судака не так уж и сложно. Просто надо запомнить некоторые моменты:

  1. Если бросаете в бульон луковицу просто для аромата, ее можно не чистить – шелуха придаст отвару красивый цвет, осветлит, уберет муть.
  2. Бульон всегда должен казаться немного солоноватым – во время застывания желатин заберет на себя немного соли.
  3. Чтобы рыбный отвар получился светлым и прозрачным, надо варить рыбу на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
  4. Если варите заливное без желатина, доставать закуску из холодильника придется только перед подачей к столу, причем сразу угощать гостей – в теплой комнате такое блюдо в красивом первозданном виде «проживет» совсем недолго.

Видео: заливной судак

Судак заливной
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рассказать друзьям:

Заливное из судака – пошаговый рецепт приготовления (фото + видео)

Судак — одна из самых популярных рыб для заливного. Готовить его можно несколькими способами. Мы сегодня посмотрим два рецепта приготовления. Первый из них — это традиционный способ, второй немного необычный вариант, но приготовленное по нему заливное получается вкусным и значит рецепт имеет место быть. Так как приготовление заливного — это всегда целая история, кто бы что не говорил о простоте и быстроте, пошаговые рецепты всегда актуальны, особенно, если это первоисточник. Вот и автор нашего сайта для вас приготовил судака в двух вариантах, с фото и видео. Смотрите и готовьте вместе с нами.

Заливное из судака с желатином: пошаговый рецепт с фото и видео

Классический рецепт приготовления заливного из судака. С овощами и филе рыбы. Выгладит красиво и аппетитно. Закуска украсит праздничный стол, собранный по любому поводу. Особенно в Новый Год.

Что нам потребуется:

  • судак — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый -1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • смесь перцев — по вкусу;
  • желатин — 2 ч. л.;
  • перец черный горошком — 4 шт.;
  • маслины — 3-4 шт.;
  • лимон — по вкусу.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 1 час.

Внимание! У меня был чищенный судак, если у вас рыба нечищеная, то сначала ее нужно очистить от чешуи и вынуть внутренности и жабры.

Как приготовить заливное из судака

Заливное из судака

видео-рецепт приготовления заливного

  1. У судака отрезать голову, хвост. Мясо отделить от костей и нарезать порционными кусочками.
  2. Голову, кости и хвост сложить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы она только покрыла рыбу и поставить вариться. Добавьте очищенную морковь и репчатый лук.
  3. Пока варится, разведите желатин в холодной воде и оставьте на минут 20-30. На 10 г желатина — 1 стакан воды или смотрите, а еще более правильно — посмотреть какие пропорции написаны на упаковке.
  4. Когда вода закипит, сразу же снимите всю пену, чтобы содержимое кастрюли было светлым и прозрачным. А для аромата и, чтобы откровенно не пах рыбой, добавьте перец горошком, лавровый лист и стебли зелени.
  5. В готовый бульон положить нарезанное филе судака и поварить его 10 минут. Затем необходимо охладить и процедить через несколько слоев марли.
  6. Судак выложить на дно формы для заливного.
  7. В кастрюлю вылить желатин (он должен к этому времени распуститься) и подогреть до однородности жидкости. Очень хорошо посолить, даже слегка пересолить. Сколько бульона добавить также смотрите в инструкции.
  8. Между кусков судака выложить нарезанную морковь и маслины. Осторожно залить бульоном с желатином. Украсить зеленью. Отправить в холодильник застывать.

 

Подавать на стол заливное лучше прямо из холодильника и долга не держать его в условиях комнатной температуры, иначе он начнет таять еще до того, как порадует ваших гостей и домашних.

Судак заливной: рецепт приготовления с майонезом

Блюдо удобно готовить параллельно с другими работами, поскольку получаются большие перерывы на застывание слоев заливного. Если вы решитесь сделать это блюдо на Новый Год, то советую заранее сварить рыбные бульоны. Для заливного слоя с майонезом хорошо использовать силиконовую мягкую форму, чтобы удобно было его потом доставать.

Ингредиенты:

  • судак — 800 г;
  • суповой набор из красной рыбы;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • майонез — 100 г;
  • семга малосольная (для украшения) — 3-4 ломтика;
  • лимон — 1 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • маслины — для украшения;
  • зелень — для украшения;
  • соль, перец — по вкусу

Количество: 6-8 порций

Время приготовления: общее время 12 часов, фактическое готовки 1,5 часа.

Как сделать заливное из судака

  1. Из супового набора красной рыбы сварить крутой бульон, хорошо посолить и поперчить в конце.
  2. Судака нарезать на части и поставить вариться, добавить морковь, лук.
  3. Тем временем растворите желатин в холодной воде, пропорции — как указано на упаковке.
  4. Когда бульон из судака закипит, уберите всю пену и добавьте лавровый лист, перец горошком и стебли зелени — это придаст ему аромата. В общем все точно так же, как и в предыдущем рецепт (см. пошаговые фото выше).
  5. Рыбный бульон из красной рыбы смешать с желатином (пропорции смотрите на упаковке) и подогреть, чтобы кристаллики полностью растворились. В форму для заливного налить бульон из красной рыбы 1/2 обьема и поставить застывать в холодильник.
  6. У судака очистить все мясо от косточек и шкурки, смешать с майонезом и 100-150 мл бульона, смешанного с желатином.
  7. Пюрировать все с помощью погружного блендера и поставить застывать в холодильник.
  8. Слой с майонезом вынуть из формы и нарезать кусочками. Их аккуратно выложить в форму для заливного, в которой уже есть прозрачный застывший слой.
  9. Между судаком выложить морковь, маслины и зелень петрушки. Еще одну часть прозрачного бульона смешать с желатином, остудить и залить заливное. Не забывайте все слои солить и перчить!

После того, как заливное окончательно застынет, украсить лимоном и соленой красной рыбой, добавить зелень укропа и можно подавать!

Автор рецептов: Ирина Еремеева

 

На заметку:

Если по какой-то причине вы хотите приготовить заливное без желатина, то вам надо учесть, что варить судака придется намного дольше, чтобы сделать отар более концентрированным и повысить его естественные желирующие свойства. Застывать такое заливное будет гораздо дольше, а держать форму хуже.

 

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Заливное из судака и о том, как сделать бульон, чтобы был светлый и не пах рыбой

Привет!

Заливной судак — полноценное и красивое блюдо, которое все обычно готовят на праздничные столы. Наверно наслышаны про эту закуску? Не так ли? А вот как его приготовить вкусно и оригинально, чтобы все ахнули от такого очарования, вот задача, которую предстоит сегодня решить. Научимся делать эту работу быстро и не допустим ни одной ошибки. Все благодаря тому, что есть некоторые секреты, про которые вы должны знать, уважаемые читатели и гости блога page365.ru.

Ведь довольно важно, чтобы бульон, из которого потом собственно и будет делаться заливное было прозрачным, а если получится мутным, то весь внешний вид будет испорчен. Согласны? И правда получится «гадость». Так что делайте все правильно, чтобы не переводить продукты зря.

Для этого необходима будет рыба, свежая и размороженная, желатин или можно обойтись без него, различные специи, соль и конечно же овощи, которые преукрасят это блюдо на ура. Видела варианты даже с ягодами клюквы и с вареными яйцами, лимоном.

Честно говоря, судак — такая рыба, которая считается пресной, и не жирной, и если ее ничем не сдобрить, то получится безвкусица, поэтому не отказывайте себе в различных добавках, про которые и будет прописано в этом посте. Выше я уже затронула этот вопрос слегка. И тогда, уж ваши гости не останутся равнодушными к такому угощению. Проверено годами!

Кроме этого, не забывайте, что на праздничных застольях, кроме заливного еще стоят и другие виды закусок, например салаты, бутерброды и конечно же холодец. И особенно их много под Новый год.

Как сделать заливное из судака, чтобы бульон был светлым и не пах рыбой

Начну сразу же с классического варианта, который готовится исключительно с желатином. Именно это вещество поможет сделать рыбное заливное из судака очень быстро и не затратно. Такой бюджетный вариант, который с первой минуты сразу же покорит лица увидевших. Вид, ну очень презентабельный. Что ж, поехали разбираться, как же такое кулинарное творение повторить. Я желаю, чтобы получилось все также как на этом фото ниже.

Как овощи и зелень украшают — ну просто обворожительная прелесть! Бульон как видите прозрачный без осветления яичным белком.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/wgCf91598N8

Этапы:

1. Возьмите охлажденный судак и очистите от чешуек. Затем удалите острым ножом все плавники, внутренности, жабры и глаза.

2. Затем вам необходимо разделать рыбу на филе, чтобы оно получилось без костей. С внутренней стороны присыпьте солью и перцем.

3. После присолите сверху и оберните пергаментной бумагой.

Именно благодаря ей, шкурка не станет прилипать к фольге.

Оберните фольгой в конверт швом вверх. Духовку разогрейте до 190 градусов и ожидайте 25-30 минут. По истечении этого времени слейте образовавшийся бульон в чашку. Затем судака вновь прикройте бумагой и уберите в холодильник на 2 часа.

4. Тем временем разделайтесь с костями, отправьте в сотейник со сливочным маслом голову, плавники, обрезки. И прогрейте на слабом огне, помешивайте периодически пока не появится слабый запах рыбы.

Именно такой способ приготовления усиливает аромат и вкус.

5. Переложите обжаренные заготовки в кастрюлю и залейте обычной чистой водой комнатной температуры и вино. Доведите до активного бурления на среднем огне массу, постоянно убирая при этом пенку и жир. Забросьте стебли петрушки, репчатый лук, разрезав половинку головки напополам, продробленный перец горошком. Далее огонь выставите на минимальный режим и варите не накрывая крышкой 40 минут.

6. Выключите плиту и дайте смеси отстояться и настояться. Отфильтруйте бульон через тканевую салфетку, предварительно ошпарьте ее кипятком.

Бульон (700 мл) получился прозрачным и очень вкусным. Посолите на свой вкус.

7. Сырую морковку нашинкуйте овощерезкой в длинные слайсы, и пройдитесь по ним яблорезкой, чтобы получились кружки, а из них уже лепестки цветочков. В кастрюлю налейте 200 мл воды и положите по 1 ч. сахара и соли и бланшируйте зеленый замороженный горошек и морковку 2 минуты в рассоле. А дальше выловите шумовкой и обдайте холодной водой.

В оставшийся рассол выдавите сок лимона (1 ст.л) и обмакните листья петрушки. Она станет нежнее и вкуснее.

8. Сразу же листики после процедуры уложите на поверхность сервировочного блюда.

9. В бульон положите желатин (его количество определяйте исходя из описания на упаковке). Нагрейте слегка и мешайте до полного растворения. Важно! Ни в коем случае не кипятите!

10. Теперь вылейте небольшое количество полученной жидкости на тарелку и уберите в холодильник остыть. Охлажденную рыбу нарежьте на кусочки и смажьте рыбным желе. И выложите листик петрушки, морковку на каждую заготовку, смазав кисточкой с желе. Из белков сделайте сердцевинки.

Украшенную рыбу уберите на тарелке в холодильник, чтобы она застыла.

11. Лимон нарежьте на кружочки и выложите на сервировочное блюдо к застывшему заливному (должно пройти 20-30 минут). Плюс раскидайте горошек и выложите ломтики судака, в центр положите горошек. Полейте желе в два приема и уберите в холодильник.

Получилось яркое и красочное заливное! Приятных открытий!

Рыбное заливное из судака с желатином

Надеюсь, из прошлого рецепта вы научились готовить заливного судака без рыбного запаха и конечно же, бульон приготовили прозрачным, словно слеза. Предлагаю рассмотреть еще один вариант, который больше напоминает салат, ведь в нем используются куриные яйца. Настоящая сказка на праздничном столе. Будьте и вы оригинальны в этом вопросе.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/2ynhmjFfVlI

Этапы:

1. Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, размешайте и дайте ему набухнуть около 30-40 минут.

2. Тем временем займитесь рыбой, ее нужно будет отварить в бульоне. Для этого налейте в кастрюлю воду 1 литр и внесите приправы для ухи, слегка подсолите. Варите судака 20 минут после закипания, чтобы она не разварилась. После выньте, а в теплую жидкость влейте набухший желатин и перемешайте. Процедите для прозрачности бульон через марлю или тканевую ткань.

Из рыбы извлеките косточки и порежьте на порционные ломтики.

3. Жидкое желе разлейте (часть) в плоское блюдо и на него разместите кусочки судака, украсив ломтиками куриных отварных яиц. Вновь залейте жидкостью.

Фантазируйте друзья, берите горошек, морковь, оливки и любую зелень, украшайте со вкусом!

4. Выставите готовое блюдо в прохладное место на 2-3 часа. Ну, а потом наслаждайтесь холодцом и подавайте к столу. Зовите первых дегустаторов на пробу. Приятных впечатлений!

Как сварить (готовить) заливное с судаком в мультиварке? Красиво и вкусно

Когда у меня появилась в доме такая помощница, я очень обрадовалась, не знаю как вы. Но, я сразу нашла ей применение. Что касается рыбной закуски, то тоже, нет ничего проще, чем в ней готовить, можно сказать она все делает за вас. Если у вас есть еще и в комплекте чаша-пароварка, то вам повезло вдвойне. Обычно такие идут в моделях у Полариса  и Редмонд.

Понадобится:

Этапы:

1. Филе рыбы отделите от косточек. А вот голову, плавники и кости поместите в чашу мультиварки и начните варить 25 минут, используя режим Суп, для запашистости положите горошины перца, соль, морковку и репчатый лук.

2. Лимон необходимо обдать кипятком и нарезать на круглые пластики. Желатину дайте разбухнуть в воде, согласно указанием на упаковке в течении 20-30 минут.

3. Как только мультиварка произнесет звуковой сигнал отключите ее. Откройте и возьмите чашу-пароварку, уложите на нее филе судака и включите режим Жарка. Тушите при открытой крышке 20 минут.

4. Затем рыбные кусочки остудите и порубите на ломтики. Бульон процедите и в теплый добавьте желатин и водку, размешайте до однородности. Процедите через марлю или сито.

5. Судак разложите на порционные тарелочки вместе в любыми овощами и зеленью. Залейте желе и дайте остыть в холодильнике в течение 4-5 часов до полного застывания.

Рецепт Заливной судак без желатина

Любую закуску можно выполнить порционно, если у вас есть специальные формочки или формы для кексов. Ну или же порежьте ее ножом на кусочки. В данном рецепте используется одна хитрость, а какая? Поскольку блюдо не содержит желатина, то вместо него будут использоваться другие части рыбы, которые способны передать желеобразную консистенцию бульону (натуральный жидкий клей), тем самым получится студень.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/P_Ew2dlKfck

Этапы:

1. Итак, чтобы приготовить заливное, необходимо подготовить рыбу к работе. Отделите чешую, и голову (без жабр), хвостик, плюс хребтовые кости, чтобы сварить рыбий клей. Выложите это все на марлю и завяжите в узелок.

2. Остального судака, его филе порубите на кусочки одинакового размера.

3. «Узелок с рыбными отходами» положите в кастрюлю вместе с морковью, репчатым луком, лавровым листом и перчиком горошка. Посолите и доведите до кипения, варите 20 минут, собирая пенку, ведь от этого зависит прозрачность бульона.

5. Подсоленные кусочки выньте через необходимое время и поместите на плоское блюдо кожей вниз, а после как остынут переверните на другую сторону. А узелок варите еще 50 минут, чтобы вышел рыбий клей.

Тарелку смажьте бульоном и поместите остывший судак. Из отварной моркови вырежьте ножом украшения + добавьте веточки зелени. Пройдитесь кисточкой, прокапывая бульоном на рыбку и декор. Поставьте в холодильник для застывания на полчаса.

6. Затем еще раз прокапайте бульоном и уложите на каждый кусочек ягоды брусники. Выставите в прохладное место на 30 минут. И в третий прием залейте оставшимся бульоном закуску, уберите в холодильник.

7. Затем порежьте на дольки лимон и по диаметру расположите их вместе с брусникой. Подавайте блюдо к столу и кушайте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить заливного судака с водкой в домашних условиях

Что ж, а вот еще один интересный способ приготовления заливного. Хотите узнать о некоторых тонкостях и маленьких секретиках, тогда нажимайте на кнопку просмотра. И вас тоже будет ждать оригинальная закуска, которая украсит любое важное событие.

Надеюсь, все эти простые рецепты, помогут или уже помогли сварить вкусное заливное из судака и оно получилось идеальным и красивым. Творите, пробуйте и наслаждайтесь! Угощайте своих друзей и родственников, домочадцев.

Желаю всем веселых мгновений и хорошего настроения. До встречи.

С уважением, Екатерина

S&OP Шаг за шагом | Журнал APICS

Погрузитесь в современные практики S&OP на нашей конференции Best of the Best S&OP, 14-15 июня в Чикаго!
Зарегистрируйтесь на apics.org/best.

Ознакомьтесь с инфографикой: 5 шагов к успеху S&OP

Когда я начинал свою нынешнюю должность, я неустанно следовал лучшим практикам S&OP. Я хотел точно знать, как другие компании делают этот процесс. Я нашел много теории, но мои открытия не дали мне достаточно конкретной информации.Мне хотелось, чтобы кто-нибудь просто сказал мне, что они делают и как они это делают. У меня было так много вопросов: кто посещает ваши собрания? Когда и где вы их держите? Как долго они? О чем ты говоришь? Какие результаты являются наиболее ценными?

Итак, я надеюсь, что читатели журнала APICS сочтут ценность в том, что я представлюсь как новый автор этого отдела, поделившись тем, что я обнаружил как эффективный процесс S&OP. Я включил свои основные стратегии, концепции, шаги, которым нужно следовать, и извлеченные уроки.Означает ли это, что это правильный процесс для вас? Возможно. Или, может быть, есть часть, которая будет полезна. В любом случае, я оптимистично настроен в том, что эти размышления могут способствовать развитию или созреванию вашей собственной S&OP деятельности.

Основы
Во-первых, давайте обсудим участие. Вовлекайте все бизнес-функции – самое главное, руководителей финансов, отдела кадров, маркетинга, материалов, операций, управления продуктами и продаж. Спланировать время, чтобы вовлечь всех, может быть сложно, но это важно для успеха процесса.Убедитесь, что люди осознают, что S&OP – это не просто лишняя работа; скорее, это неотъемлемая часть их обязанностей. Руководству следует рассматривать этот процесс как путь к эффективному ведению бизнеса и определять, какие рычаги следует задействовать, чтобы лучше соответствовать ожиданиям клиентов.

Этому процессу должны способствовать менеджер и команда S&OP. Я использую термин «облегченный», потому что часто S&OP-менеджер компании берет на себя слишком большую ответственность за прогноз (например, вносит в него изменения без единого мнения) и в конечном итоге либо полностью владеет им, либо заставляет других видеть его таким образом.Это может быть очень опасным восприятием. Если бизнес-лидеры не владеют прогнозом, взаимодействие падает, и вы в конечном итоге работаете над возрождением процесса S&OP вместо того, чтобы выводить его на новый уровень.

Если сфокусировать S&OP на ожиданиях, встречи будут проходить более эффективно и завершатся за 1-2 часа, в зависимости от фазы. Встречи должны проводиться не реже одного раза в месяц. Многим отраслям необходимо будет собираться вместе чаще, но в любом случае дольше, чем ежемесячно, и вы можете упустить рыночные тенденции, новую информацию о клиентах и ​​обновления требований цепочки поставок.

Моделирование процесса
Шаг 1: Спрос. Ежемесячное получение обновленной информации – самый важный аспект этого шага. Цель состоит в том, чтобы вовремя получить данные о каннибализации, новых семьях, прогнозе и т. Д. К следующему удовлетворению спроса.

День 1 уходит на подготовку данных. Команда S&OP систематизирует информацию, которая будет использоваться для запуска процесса S&OP. Члены группы несут ответственность за создание базового прогноза и проверку отсутствия аномалий.

На третий день члены команды собирают оперативную информацию. В зависимости от структуры продаж вам может потребоваться несколько уровней обзора прогнозов. Хорошая практика состоит в том, чтобы в первую очередь убедиться, что ближайший к клиентам торговый персонал предоставляет информацию для прогноза. Корректировки будут производиться на основе последних моделей заказов, заказов в очереди, рекламных акций, рыночных показателей и сравнений с предыдущими месяцами или годами. Это должно занять не более одного часа индивидуального времени. Если у вас есть превосходный пакет прогнозирования для хранения информации, то на это потребуется еще меньше.

Следует сосредоточить внимание на ближайшем будущем (но за пределами временных рамок), а прогноз не должен быть ограниченным (годовые цели не являются фактором). Кроме того, пересмотр прогноза в долларах или какой-либо другой единице измерения на самом деле не имеет значения – это означает, что не заставляйте продавцов прогнозировать единицы, если они говорят о долларах, иначе вы будете бороться с неточным прогнозом в течение многих лет. Найдите ключ к преобразованию прогноза из «продажной речи» в операционную. Как правило, прогноз можно преобразовать в единицы через простую среднюю продажную цену.

День 7 – это когда происходит удовлетворение спроса. Члены команды просматривают прогноз и включают региональных или вышестоящих менеджеров по продажам, управлению продуктами и маркетингу. Команда S&OP должна организовать встречу и продлить ее до двух часов. Цель состоит в том, чтобы изменить прогноз полевой разведки (при необходимости) и утвердить окончательный прогноз спроса. Опять же, это неограниченный прогноз: изменения должны основываться на данных, полученных из информации о клиентах и ​​рынке, инициатив по продажам продуктов, программ, рекламных акций, запусков новых продуктов и спроса на проекты в процессе разработки.Просмотрите прогноз и сосредоточьтесь на исключениях. Если есть какие-либо серьезные проблемы, передайте их на встречу партнерства (см. Шаг 3).

Шаг 2: Поставка. Дни с 11 по 15 предназначены для встреч по снабжению. Я обнаружил, что наиболее эффективный метод – позволить каждому растению проводить собственный сбор. Как правило, это занимает один час и выполняется главным планировщиком. В число участников входят представители финансов, материалов и операций, и цель состоит в том, чтобы проанализировать план, сравнить его с продемонстрированной мощностью и выполнить приблизительный анализ мощности.Это поможет вам выявить любые потенциальные ограничения, связанные с оборудованием, людьми или поставщиками, и разработать план поставок и контрмеры.

Очень важно отметить, что встречи с поставщиками должны быть сосредоточены на разрешении ограничений, а не на том, «почему мы не верим прогнозу». Если есть законные опасения или возможные ограничения, сообщите о них на встрече партнеров. Руководители ожидают, что прогноз основан на полевых исследованиях и не должен игнорироваться из-за недавних заказов или чувств.

Шаг 3: Партнерская встреча. Партнерская встреча проводится в 16-й день. Руководители организаций несут ответственность за эффективность этой двухчасовой встречи, которую следует рассматривать как рабочее заседание. На встрече присутствуют руководители по финансам, маркетингу, материалам, операциям, управлению продуктами и продажам, при этом сбор проводится командой S&OP. Цель состоит в том, чтобы разработать план партнерства, который является заявлением о приверженности организации. Эта стратегия используется для разработки финансового прогноза, в результате чего получается единый набор чисел.Оба рассмотрены и утверждены во время этой встречи. Кроме того, партнерская встреча должна позволить

рассмотрение и утверждение прогноза (в долларах и единицах измерения)

оценка показателей деятельности

анализ финансового воздействия и разрыва между ним и годовым операционным планом компании

идентификация действий, которые могут быть предприняты для уравновешивания спроса и предложения

разрешение ограничений и эскалаций.

Очень важно сделать это функциональным совещанием – совещанием, которое станет прочной основой для утверждения и разрешения эскалаций и определения возможностей для постоянного улучшения процесса S&OP.Если руководители функциональных групп не чувствуют ответственности, им следует пересмотреть собрание в целом и собрать отзывы участников о том, как сделать собрание более эффективным. Одна из стратегий – использовать кайдзен – эффективный инструмент для улучшения любого процесса.

Шаг 4: Исполнительное собрание. День 18 – исполнительное собрание. Президент или генеральный директор организации владеет и руководит этим часовым собранием. Ваша бизнес-структура будет определять, кто должен присутствовать.Иногда это те же участники, что и партнерское собрание, плюс президент и кто-то из отдела кадров.

Встреча проводится командой S&OP. Основываясь на данных и эскалациях, представленных в ходе исполнительной проверки, участники должны понимать и реагировать на любые несоответствия с годовым операционным планом, решение проблемы эскалации и подготовку к сезонным и рыночным изменениям. Исполнительное собрание должно способствовать созданию командной атмосферы, но при этом поощрять здоровые дискуссии. Важнейшая цель – утвердить единый набор цифр, то есть финансы, операции и продажи согласованы.Это запускает необходимые действия, намеченные на предыдущих встречах, для достижения прогноза.

S&OP может принести огромные выгоды или вызвать огромную головную боль. Первый шаг к успеху – это процесс с согласованными сроками и целями. Следуйте стандартным рабочим процедурам, планируйте встречи на шесть месяцев вперед и будьте бдительны при выявлении элементов, которые борются, прежде чем они нарушат процесс. Лучшие руководители S&OP создают культуру, которая ведет к единому краткому плану и высокой прозрачности.

Дженни Шнайдер – менеджер по продажам, запасам и операционному планированию в секторе технологий безопасности Ingersoll Rand в Северной и Южной Америке. Она также является региональным менеджером по материалам, ответственным за стратегию, планирование и контроль материалов. Шнайдер является сертифицированным черным поясом шести сигм. С ней можно связаться по адресу [email protected]

Пошаговое руководство по настройке SAP SD

В этом руководстве объясняется пошаговое руководство по настройке SAP SD, которое включает в себя такие темы, как Создание продаж Relevent Организационные единицы , Назначение организационных единиц , Создание основных данных, Создание заказа на продажу и Понимание заказа на продажу.

СОДЕРЖАНИЕ

СОЗДАНИЕ ПРОДАЖ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ

ШАГ 1: Создание сбытовой организации
ШАГ 2: Создание канала сбыта
ШАГ 3: Создание подразделения
ШАГ 4: Создание офисов продаж
ШАГ 5: Создание группы продаж

НАЗНАЧЕНИЕ ОРГАНОВ

ШАГ 6: Назначение сбытовой организации с балансовой единицей
ШАГ 7: Назначение канала сбыта сбытовой организации
ШАГ 8: Назначение подразделения сбытовой организации
ШАГ 9: Создание зоны продаж
ШАГ 10: Назначение офиса продаж и группы продаж

СОЗДАНИЕ ГЛАВНЫХ ДАННЫХ

Введение в основные данные

ШАГ 10: Подготовка системы к созданию основных данных

  • Создание общего канала распространения
  • Создание общего подразделения

Основные данные клиента – Введение

ШАГ 11: Создание основной записи клиента

Основные данные материалов – Введение

ШАГ 12: Создание основной записи материала
ШАГ 13: Проводка запасов материала
ШАГ 14: Обзор запасов

Основные данные условий – Введение

ШАГ 15: Создание основной записи условий

СОЗДАНИЕ ЗАКАЗА ПРОДАЖИ

Определение и предварительные требования

ШАГ 16: Подготовка системы Объединение организационных единиц
ШАГ 17: Присвоение торгового документа рынку сбыта
ШАГ 18: Создание заказа на продажу

ПОНИМАНИЕ ЗАКАЗА ПРОДАЖИ

ШАГ 19: Просмотр подробностей заголовка
ШАГ 20. Просмотр сведений об элементе
ШАГ 21: Просмотр строк расписания

ОРГАНИЗАЦИЯ НАСТРОЙКА

ПРОДАЖА ОРГАНИЗАЦИЯ

Сбытовая организация Сбытовая организация – центральный организационный элемент, который контролирует условия продажи покупателю.Определение сбытовой организации – это главный шаг в настройке модуля SD в SAP.

ШАГ 1. СОЗДАНИЕ ПРОДАЖИ

Рекомендуемая бизнес-практика – скопировать существующую сбытовую организацию и создать собственную сбытовую организацию:

Путь к меню:

SAP IMG → Структура предприятия → Определение → Сбыт → Определение, копирование, удаление, проверка сбытовой организации

На экране «Выбор действия» выберите «Копировать, удалить, проверить сбытовую организацию» – дважды щелкните по нему.

На следующем экране укажите балансовую единицу From (Источник) и To (Target).

Примечание: На практике выберите организацию продаж 3000 в качестве источника и укажите целевую организацию продаж как свою собственную

Нажимайте Enter, пока не будет создана сбытовая организация. При создании система выдает подтверждение.

ШАГ 2: СОЗДАНИЕ КАНАЛА РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

SAP IMG → Структура предприятия → Определение → Сбыт → Определить, скопировать, удалить, проверить канал распределения

Нажмите «Определить канал распространения» – новые записи

Создайте свой собственный канал распространения и сохраните его, нажав «Enter» и «Save» <

ШАГ 3: СОЗДАНИЕ ОТДЕЛЕНИЯ

Путь к меню:

SAP IMG → Структура предприятия → Определение → Логистика – Общие → Определить, скопировать, удалить, проверить подразделение – двойной щелчок

Создайте собственное подразделение, указав подразделение и название.

Сохраните вводы

ШАГ 4: СОЗДАНИЕ ПРОДАЖИ

  • Офис продаж: Географические аспекты организационных структур развития бизнеса и продаж определяются с помощью офисов продаж. Офис продаж можно рассматривать как реальный офис или, возможно, территорию или регион. Офисы продаж закреплены за торговыми площадями. Если вы вводите заказ на продажу для офиса продаж в определенном торговом районе, офис продаж должен быть разрешен для этого торгового района.Офис продаж может быть закреплен за несколькими торговыми площадями.

Путь по меню:

SAP IMG → Структура предприятия → Определение → Сбыт → Ведение офиса продаж

Сохраните свои записи. Когда вы войдете в новое окно для ввода адреса, появится всплывающее окно, пожалуйста, укажите адресную информацию, а затем сохраните записи.

ШАГ 5: СОЗДАНИЕ ПРОДАЖНОЙ ГРУППЫ

Группа продаж:

Сотрудников офиса продаж можно отнести к группам продаж, определенным для каждого подразделения или канала сбыта.Группы продаж закреплены за офисами продаж.

Путь по меню:

SAP IMG → Структура предприятия → Определение → Сбыт → Ведение группы продаж

Сохранить записи.

НАЗНАЧЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ

ШАГ 6. ПРИСВОЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОДАЖ КОДУ КОМПАНИИ

Сбытовая организация присваивается ровно одной балансовой единице.

Путь в меню:

IMG → Структура предприятия → Присвоение → Сбыт → Присвойте сбытовой организации балансовую единицу

Назначьте созданную сбытовую организацию балансовой единице.

ШАГ 7. НАЗНАЧЕНИЕ КАНАЛА РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОДАЖ

Путь по меню:

IMG → Структура предприятия → Присвоение → Сбыт → Назначить канал сбыта сбытовой организации – Новые записи

Создает назначение между вашим отделом распространения и сбытовой организацией и сохраняет.

ШАГ 8: НАЗНАЧЕНИЕ ОТДЕЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОДАЖ

Путь по меню:

IMG → Структура предприятия → Присвоение → Сбыт → Назначить = Подразделение сбытовой организации – Новые записи

ШАГ 9: СОЗДАНИЕ ПРОДАЖИ

Торговая площадка – это комбинация сбытовой организации, канала сбыта и подразделения.Торговые документы, документы поставки и документы фактуры всегда присваиваются рынку сбыта. Каждый процесс продаж всегда происходит в определенной зоне продаж.

Создание рынка сбыта:

Путь к меню:

IMG → Структура предприятия → Присвоение → Сбыт → Настройка области сбыта

Щелкните.

Создайте назначение между вашей сбытовой организацией, каналом сбыта и подразделением, выбрав новые записи.

Если запись уже существует, система выдаст сообщение. Если нет, сохраните задание.

ШАГ 10: НАЗНАЧЕНИЕ ОФИСА ПРОДАЖ И ГРУППЫ ПРОДАЖ

Офисы продаж присвоены зоне продаж

Путь к меню:

IMG → Структура предприятия → Присвоение → Сбыт → Присвойте отдел продаж к рынку сбыта → Новые записи

Войдите в зону продаж {Организация продаж, канал сбыта и подразделение} и информацию о вашем офисе продаж и сохраните записи.

Группы продаж закреплены за офисами продаж:

Путь в меню:

IMG → Структура предприятия → Присвоение → Сбыт → Назначить группу продаж отделению продаж → Новые записи

Введите информацию о созданном офисе продаж и группе продаж и назначьте ее, сохранив свои записи.

СОЗДАНИЕ ГЛАВНЫХ ДАННЫХ

ШАГ 11: ПОДГОТОВКА СИСТЕМЫ

Важно определить общий канал распределения и общее разделение, этот шаг выполняется, чтобы избежать избыточности создания основных данных.Согласно этому определению, основные данные, совместно используемые несколькими каналами сбыта, применяются к условиям, а также к основным данным клиентов и материалов.

Путь по меню:

IMG → Сбыт → Основные данные → Определить общий канал распределения

Обеспечьте наличие общего канала распространения. Например, Обеспечьте свой собственный канал распространения в обоих местах.

Аналогично определить общие подразделения:

IMG → Сбыт → Основные данные → Определить общее подразделение

Создание общего назначения подразделений и сохранение записей.

ВВЕДЕНИЕ ДЛЯ CUSTOMER MASTER

Основная запись клиента группирует данные по 3 различным категориям: общие данные, данные рынка сбыта и данные балансовой единицы.

  • Общие данные актуальны для сбыта и бухгалтерского учета. Он хранится централизованно (зависит от клиента), чтобы избежать избыточности данных. Это действительно для всех организационных единиц клиента.
  • Данные рынка сбыта релевантны для сбыта и распространения.Он действителен для соответствующего рынка сбыта (сбытовая организация, канал сбыта, подразделение).
  • Данные балансовой единицы актуальны для бухгалтерского учета. Он действителен для соответствующей балансовой единицы.

Создание основной записи клиента:

Путь к меню:

SAP Easy Access → Меню SAP → Логистика → Сбыт → Деловой партнер → Клиент → Создать → Завершить

T Код → XD01

Группа счетов:

Группа счетов управляет данными, которые необходимо ввести во время создания основной записи.Группы счетов существуют для определения учетной записи GL, поставщика и клиента. Он контролирует диапазоны номеров и поля, которые появляются при создании клиента.

Выберите стандартную группу счетов «Заказчик R / 3 → CRM»

Введите код вашей компании, например, ZZ01

Войдите в определенную область продаж, например, в сбытовую организацию – ZZ01 Канал сбыта – Z6 и Divinsin Z7

Нажмите

Введите общие данные для вашего клиента.Эти данные будут созданы на уровне клиента. Данные будут переданы всем балансовым единицам этого клиента. Щелкните Enter.

Затем нажмите. Сохраненные данные будут относиться к балансовой единице.

Введите счет сверки (Стандарт 142000). Кроме того, щелкните вкладку «Платежные операции» и введите соответствующие данные. После ввода соответствующих деталей на каждой вкладке.

Щелкните. ‘ Данные по рынкам сбыта предназначены для рынка сбыта, созданного под балансовой единицей.

ДАННЫЕ ПРОДАЖИ

Вкладка «Продажи»: войдите в свой офис продаж. Сохраните свои записи.

Перейдите на вкладку «Доставка»

Введите данные, относящиеся к отгрузке. Приоритет доставки, Условия отгрузки и Завод-поставщик – это поля, на которые будут ссылаться на различных уровнях обработки заказа на продажу. Убедитесь, что в этих полях введены данные.

Перейдите на вкладку «Платежные документы»

Введите релевантные для выставления счета данные для клиента.Инкотермс, Условия оплаты и Налоговые условия являются необходимыми данными. Введите налоговое условие как «0».

Функции партнера Вкладка: Создает всех необходимых партнеров, связанных с этим клиентом.

Созданный номер клиента будет отображаться внизу экрана

МАТЕРИАЛ МАСТЕР

ВВЕДЕНИЕ В MATERIAL MASTER

Вся информация для управления материалом хранится в записи данных в основной записи материала, отсортированной по различным критериям.

Различные отделы компании работают с одним и тем же материалом, но используют разную информацию о материале .

ШАГ 12: СОЗДАНИЕ MATERIAL MASTER

Путь к меню:

SAP Easy Access → Меню SAP → Логистика → Сбыт → Основные данные → Материал → Другой материал → Создать

TC Код: MM01

Нажмите Enter или нажмите

На этом экране появится экран просмотра, нам нужно выбрать вкладки, которые необходимы для создания материала.Выберите представления, щелкнув по нему, а после выбора щелкните Enter.

Обратите внимание, что для создания стандартного материала необходимо выбрать следующие вкладки:
Основные данные 1, основные данные 2, классификация, сбыт: сбытовая организация. Данные 1, Sales Sales Org. Данные 2, Общие продажи / Данные завода, MRP 1, Общие данные завода / Склад 1, Общие данные завода / Склад 2, Учет 1 и Учет 2.

Нажмите Enter или нажмите

Материал создается на уровнях организации Завод, Склад, Сбытовая организация и Канал распределения.

Введите данные для завода, склада, сбытовой организации и канала сбыта и введите.

Экран создания материалов:

Ввод основных данных для создания материала:

Основные данные1: введите описание материала, базовую единицу измерения, вес брутто и вес нетто материала.

Продажи на вкладке Goto: Sales Org1

Эта вкладка обеспечивает сохранение всей релевантной информации о продажах для материала.Важно указать, облагается ли материал налогом.

Щелкните вкладку «Торговая организация 2»: Убедитесь, что на этой странице существуют записи для группы категорий товаров. Группа категорий позиций является важным полем для определения соответствующей категории позиции для заказа на продажу.

Goto Продажи: General / Plant

Важные поля : Проверка доступности, Группа транспортировки и Группа загрузки. Транспортная группа является ключевым элементом при определении групп маршрута и погрузки для определения точки отгрузки на этапе обработки заказа на продажу.(Это будет подробно обсуждено на более поздних этапах)

На вкладке MRP1:

Записи вкладки MRP будут использоваться для определения метода, который система использует для работы над планированием потребности в материалах

Введите значение «ND» – в поле Тип ППМ планирование отсутствует.

Щелкните вкладку «Данные завода / хранилище.1»

Для создания стандартного материала ввод на этой вкладке не требуется. Поле «Базовая единица измерения» будет автоматически заполнено, поскольку мы уже предоставили данные.

Щелкните вкладку Данные завода / хранилище 2:

Нет необходимости «вводить» данные на этой вкладке.

На вкладках «Управление складом» и «Управление качеством» хранятся данные, которые необходимы этим отделам компании. Стандартный материал можно создать без ввода этой информации.

Щелкните вкладку Учет 1:

Введите данные для полей Класс оценки (стандартная запись 7920) и Стандартная цена (любая цена). Класс оценки – это запись, с помощью которой контролируется проводка запаса материала на уровне запаса.Стандартная цена, указанная в материале, помогает при оценке запасов.

После ввода всей необходимой информации нажмите и СОХРАНИТЬ . Внизу появится подтверждающее сообщение, как показано на скриншоте ниже.

ШАГ 13: РАЗМЕЩЕНИЕ ЗАПАСОВ ДЛЯ СОЗДАННОГО МАТЕРИАЛА

Важно иметь запасы для созданного материала, чтобы продолжить обработку заказа клиента. Без запасов невозможно обработать заказ клиента. На этом шаге объясняется проводка запаса без заказа на поставку.

Примечание: Проводка запасов проводится консультантами MM.

Шаг 1: T Код: MB1C

Укажите номер материала и желаемое количество в соответствующих полях. Войдите и сохраните.

Подтверждение публикации появится в нижней части экрана.

ШАГ 14: ОБЗОР АКЦИЙ

Можно просмотреть общие запасы определенного материала, просмотрев «Экран обзора запасов»

T Код: MMBE

Посмотрите значения в столбце «Неограниченное использование» .Это подтверждает, что запасы проведены и доступны для дальнейшей обработки.

CONDITION MASTER

Другими важными основными данными для обработки заказа клиента являются основные данные условий. Основная запись условий содержит данные, относящиеся к условию для конкретного клиента или материала. Например, ценообразование, надбавка, фрахт и налоги являются примерами основной записи условий.

Мы можем определить основные данные условий (записи условий), которые будут зависеть от различных данных.Например, ведение цены материала для конкретного клиента или определение скидки в зависимости от клиента и группы ценообразования материала.

ЦЕНА НА МАТЕРИАЛ:

Ценообразование связано с техникой состояния. (Это будет подробно объяснено в следующей главе). В этой части курса объясняются основные шаги, необходимые для создания записи условия (основные записи условий), чтобы продолжить создание заказа клиента. Записи условий хранятся для определенного вида условий.

ШАГ 15: СОЗДАНИЕ СОСТОЯНИЯ MASTER

Путь к меню:

Логистика → Сбыт → Основные данные → Условия → Выбрать с использованием вида условия → Создать

T Код VK11

Нажмите Enter на всплывающем экране комбинации клавиш, пожалуйста, выберите Материал, поскольку мы создаем запись для материала.

СОЗДАНИЕ ЗАКАЗА ПРОДАЖИ

Определение:

Заказ на продажу – это соглашение между компанией и клиентом о доставке товаров или услуг в определенное время и на согласованных условиях.

Например: Стандартный заказ на продажу «OR»

Торговый отдел отвечает за выполнение заказа на продажу на согласованных условиях. Все торговые документы создаются под торговым рынком.

Предварительные условия

Требуются следующие основные данные

  • Основные данные клиента.
  • Основные данные материала.
  • Записи условий ценообразования.

ШАГ 16: ПОДГОТОВКА СИСТЕМЫ

Параметры подготовки для заказа на продажу:

  • Чтобы создать заказ на продажу в определенной области продаж, важно, чтобы тип документа заказа на продажу (например, ИЛИ) был назначен рынку сбыта.
  • Объединение сбытовой организации / канала сбыта и подразделения: Если все типы торговых документов разрешены для всех сбытовых организаций, канал сбыта и подразделение оставьте это поле пустым. В противном случае введите организационную единицу, которая будет использоваться в качестве ссылки
  • .

Путь к меню:

IMG → Сбыт → Продажи → Торговые документы → Заголовок торгового документа → Назначить область продаж типам торговых документов → (в новом всплывающем меню) Объединить торговые организации

Объединенные сбытовые организации:

Назначьте справочную сбытовую организацию своей сбытовой организации.Стандартная практика – назначить свою собственную торговую организацию как справочную.

Комбинированный канал распределения:

Аналогично назначению сбытовой организации назначьте Канал сбыта и Подразделение в качестве ссылок.

Комбинат дивизиона:

ШАГ 17: НАЗНАЧЕНИЕ ТИПА ЗАКАЗА НА ПРОДАЖУ ЗОНУ ПРОДАЖ

Путь к меню:

IMG → Сбыт → Продажи → Торговые документы → Заголовок торгового документа → Назначить область продаж типам торговых документов → (в новом всплывающем меню) Назначить типы заказов на продажу, разрешенные для организации продаж.

На этой странице выберите «НОВЫЕ ЗАПИСИ» и назначьте свою область продаж Типу торгового документа. Например, сфере сбыта (ZZ01 / Z6 / Z7) присваивается стандартный тип торгового документа «ИЛИ».

Введите и сохраните свои записи.

ШАГ 18: СОЗДАНИЕ ЗАКАЗА ПРОДАЖИ

Путь к меню:

Логистика → Сбыт → Продажи → Заказ → Создать

Код транзакции : VA01

Нажмите «Создать»

Здесь введите тип заказа, вашу сбытовую организацию, канал сбыта и подразделение.

Нажмите Enter

Введите Заказчика и номер заказа на поставку в качестве ссылки на клиента и нажмите «Ввод» или щелкните «Система автоматически определяет доставку».

Введите номер материала и количество заказа и нажмите ввод

Завод и цена определяются автоматически, как показано выше.

Завод-поставщик предлагается в порядке, если он ведется в основных данных, и предпочтение выглядит следующим образом:

  • Из инфо-записи “Клиент-Материал”, если там ведется
  • От клиента Основная запись получателя груза, если там ведется.
  • Из ракурса сбыта основной записи материала, если там ведется.

** Если записи не ведутся, завод-поставщик можно ввести вручную.

Продано партии, Материал и количество – это исходные данные, которые необходимо предоставить для заказа на продажу. Любые другие детали могут быть получены из данных, уже сохраненных в различных основных данных.

Теперь нажмите, чтобы сохранить заказ на продажу.

ПОНИМАНИЕ ПРОДАЖИ:

Торговый документ состоит из данных уровня заголовка, данных уровня позиции и строк графика.

УРОВЕНЬ ЗАГОЛОВОК: Данные в заголовке документа действительны для всего документа. например Продано на вечеринку; Номер заказа; Дата заказа

УРОВЕНЬ ПУНКТА: Каждая позиция в торговом документе содержит свои собственные данные. например Материал, количество.

    • В каждом торговом документе может быть несколько позиций.
    • Отдельными элементами можно управлять по-разному, например. Бесплатные товары; Предметы поставки

СТРОКА РАСПИСАНИЯ: Строки графика содержат объемы поставки и даты поставки.

ШАГ 19: ПРОСМОТР ДАННЫХ ЗАГОЛОВОК

В Главное меню Следуйте по меню Путь по меню:

Перейти к → Заголовок → Продажи или щелкнуть значок Проверить данные заголовка на всех вкладках.

Проверьте данные зоны продаж, валюту документа и дату расчета цены. Затем щелкните вкладку «Доставка»

Проверить состояние отгрузки и общий вес / объем

Перейдите на вкладку «Billing Document»

Чек Инкотермс, Условия оплаты – Эти данные скопированы из основной записи клиента.Блокировка биллинга, если она активна, будет видна здесь.

Перейдите на вкладку «Условия»

На этой вкладке будут отображаться условия уровня заголовка. Чистая цена документа будет отображаться напротив поля «Нетто».

Перейдите на вкладку «Партнеры»

Проверьте правильность Партнеров и реквизиты.

Аналогичным образом следует проверить и изменить другие соответствующие вкладки данных заголовка при необходимости.

ШАГ 20. ПРОСМОТР ДАННЫХ ОБ ЭЛЕМЕНТАХ

В главном меню перейдите по пути по меню: Перейти к → Обзор Далее, чтобы проверить данные об элементе, выберите элемент и следуйте

Путь по меню:

Перейти к → Товар → Продажи A или щелкните значок

Экран данных об элементе будет отображаться как:

Проверить завод, точку отгрузки и вес / объем позиции.

Перейдите на вкладку «Billing Document»

Здесь данные заголовка копируются в элементы.

Перейдите на вкладку «Условия»

На этой вкладке будут отображаться данные о ценах, которые хранятся в виде записей условий для конкретного продукта. Процедура ценообразования контролирует способ расчета цен.

Условия ценообразования определяются здесь, и при необходимости некоторые записи могут быть введены вручную. Проверьте правильность суммы цены.

Общие сведения о строках расписания:

Перейдите на вкладку «Очереди расписания»

Проверьте, были ли созданы партии графика и подтверждено ли количество в требуемые даты.

Чтобы открыть подробную информацию о строке графика для определенного элемента. Выберите всю строку и дважды щелкните по нему (или) щелкните на строке графика.

Каждая поставка, требуемая клиентом, формируется как отдельная строка графика в заказе на продажу.
Подробный вид строки графика можно увидеть, дважды щелкнув строку позиции или щелкнув значок в нижней части страницы.

После открытия сведений о строке графика проверьте сведения о продажах, отгрузке и закупках для конкретной позиции.

Аналогичным образом данные можно проверять и поддерживать на других вкладках, таких как «Текст» и «Партнеры», при необходимости.

Далее В главном меню перейдите по пути по меню: Перейти к → Обзор или значок – это вызовет обзор заказа на продажу.

Затем перейдите по пути в меню: Правка → Журнал незавершенных работ, чтобы проверить полноту документа. Заполните неполные данные, если таковые имеются.

Затем нажмите

Следующее сообщение отображается на внизу в левом углу экрана

«Документ завершен»

Нажмите Сохранить .

Создание заказа на продажу завершено. Номер заказа на продажу будет отображаться в нижней части экрана.

«Стандартный заказ xxxx сохранен»

SAP BAPI Tutorial – Пошаговое руководство по созданию BAPI в ABAP

  • Home
  • Testing

      • Back
      • Agile Testing
      • BugZilla
      • Cucumber
      • Тестирование базы данных JBL
      • JIRA
      • Назад
      • JUnit
      • LoadRunner
      • Ручное тестирование
      • Мобильное тестирование
      • Mantis
      • Почтальон
      • QTP
      • 9014 9014 SAP Центр тестирования качества 9014 RPA 9014 9014 9014 RPA 9014

      • Selenium
      • SoapUI
      • Управление тестированием
      • TestLink
  • SAP

      • Назад 9014 2
      • ABAP
      • APO
      • Начинающий
      • Basis
      • BODS
      • BI
      • BPC
      • CO
      • Назад
      • CRM
      • 9014 HR14 9014 HR14 9014 9014 9014 Crystal Reports 9014AN 9014 QM

      • Заработная плата
      • Назад
      • PI / PO
      • PP
      • SD
      • SAPUI5
      • Безопасность
      • Менеджер решений
      • Successfactors Web
      • SAP Tutorials14 9142

Назад

  • Apache
  • AngularJS
  • ASP.Net
  • C
  • C #
  • C ++
  • CodeIgniter
  • СУБД
  • JavaScript
    • Назад
    • Java
    • JSP
    • Kotlin
    • Linux 90D js
    • Perl
    • Назад
    • PHP
    • PL / SQL
    • PostgreSQL
    • Python
    • ReactJS
    • Ruby & Rails
    • Scala
    • 9014 901 SQL Server 901 901 901 SQL Server 901

    • UML
    • VB.Net
    • VBScript
    • Веб-службы
    • WPF
  • Обязательно учите!

      • Назад
      • Бухгалтерский учет
      • Алгоритмы
      • Android
      • Блокчейн
      • Бизнес-аналитик
      • Веб-сайт сборки
      • Облачные вычисления
      • COBOL
      • 9014 9014 9014 9014 Встроенный компилятор
      • 9014

    SAPUI5 для чайников: полное пошаговое упражнение

    На прошлой неделе я писал в блоге о контенте, который создаю для новых разработчиков, которые прибыли в наш офис Techedge в Лукке.

    Преподавание – это то, что я полюбил, это естественное следствие того факта, что я люблю учиться и люблю делиться своими знаниями. И я думаю, что важно, чтобы у новых студентов или молодых разработчиков был какой-то тщательно отобранный контент для начала, возможно, с некоторыми советами и приемами, которые пожилые люди узнали во время своего путешествия.

    Идея этого упражнения состоит в том, чтобы охватить все темы, которые разработчик SAPUI5 должен знать и понимать.

    Упражнение будет доступно в моем проекте GitHub openui5-упражнение

    Упражнение будет разделено по этапам от простого к сложному для создания полного приложения CRUD SAPUI5 Master-Detail.
    Проект будет использовать / создавать данные службы SAP OData из Netweaver Gateway Demo ES5.
    IDE, используемая в этом разделе, – это SAP WebIDE, которая позволяет нам использовать возможности SAP SCP (Cloud Platform) для разработки, настройки, сборки и развертывания в SAP Cloud Environment за считанные секунды.

    Вы можете найти каждый шаг упражнения (с описанием и видео конечного результата) в отдельной ветке этого репозитория GitHub.

    Тема пройдена

    • Представления и фрагменты XML
    • Маршрут
    • Фильтр и сортировка
    • Модель OData (настройка пункта назначения SCP)
    • Модель JSON
    • Манифест понимания.json
    • Таблица и список
    • Макет Master-Detail
    • SAP WebIDE
    • Запуск SAP Fiori
    • Советы и хитрости

    С чего начать

    Как я уже сказал, это упражнение будет основано на сервисе OData, предоставляемом через демонстрацию шлюза SAP Netweaver. Вы должны создать пользователя в демонстрационной системе, чтобы получить доступ к этой информации.

    Настроить используемое назначение SCP Cockpit

    Войдите в свою учетную запись SAP SCP.Войдите в Connectivity> Destinations и создайте New Destination , используя информацию, представленную в сообщении блога о демо-системе шлюза.
    Я уже подготовил конфигурацию (для ленивых!), Поэтому вы можете просто нажать кнопку * Импортировать место назначения *. Просто не забудьте настроить пользователя / пароль и протестировать его перед тем, как нажать «Сохранить».

    # Сб 29 сентября, 09:12:42 UTC 2018
    Описание = Демонстрационная система шлюза SAP
    Тип = HTTP
    TrustAll = true
    Authentication = BasicAuthentication
    WebIDEUsage = odata_abap, bsp_execute_abap, odata_gen
    Name = ES5
    = WebID
    Name = ES5
    = WebID = Интернет
    URL = https \: // sapes5.sapdevcenter.com
    sap-client = 002
    Пользователь = YOU_ES5_USER_HERE
    WebIDESystem = ES5

    Совет: Я бы посоветовал вам позвонить в пункт назначения из кабины SAP SCP так же, как я использовал. Таким образом, когда вы клонируете Exercise Step из ветки репо, не будет конфликта имен

    Создание проекта WebIDE на основе шаблона

    Хорошо, пора развиваться. Теперь я покажу вам, как создать проект WebIDE. Мы сейчас на продвинутом этапе, поэтому я надеюсь, что вы уже знаете, как это делать, но, возможно, оно будет полезно и для новичков 😉

    Настройте службу OData с адресом ES5

    Теперь нам нужно создать пункт назначения из нашей учетной записи SAP SCP для нашей службы OData.

    Шаг 1

    Сообщение в блоге о Шаге 1 появится на следующей неделе. Если вы так нетерпеливы, можете заглянуть в ветки GitHub 😉

    Resep Dumpling Ayam & Udang – Step by Step

    Пельмени merupakan салах сату дженис дим сам ян баньяк penggemarnya. Makanan ini biasanya umum disajikan ketika kita bersantap di resto yang menyajikan дим-сам еда . Дим Сам Сендири Адалах Истилах Далам Бахаса Кантон ян Артинья Маканан Кечил.Вариання селаин клецки антара лайн бак пау дан каки айам дим сам. Пельмени biasanya terdiri atas daging cincang ditambah dengan sayur-sayuran yang dibungkus dengan selembar kulit yang terbuat dari adonan tepung. Jenis dumpling-pun bermacam-macam, misalnya Jiaozi , dumpling ini berisi daging cincang dan sayuran biasanya dimasak dengan cara direbus дан memiliki kulit yang tebal.

    Potstickers , adalah dumpling yang proses memasaknya dengan cara pan fried , dimasak di dalam pan / penggorengan datar menggunakan air dan minyak hingga air habis sehingwarlat bagian bawah beranna kejadi dumpling menco.Пельмени уданг атау Har Gau , ini merupakan dumpling yang berisi udang dan rebung, keunikan Har Gau adalah kulit pembungkusnya yang licin дан mengkilap nyaris transparan. Ян палинг умум кита кенал мунгкин Сиу Май псевдоним сиомай, нах клецки ян ини пасти серинг секали кита макан. Keunikannya adalah bentuknya yang seperti keranjang mungil, biasanya terbuat dari daging ayam, икан атау уданг.

    Нет, berawal dari kegemaran menyantap dumpling udang yang saya suka beli versi bekunya, Saya pun jadi ingin mencobambuatnya.Уданг с клецками апалаги ( Har Gau ) harganya tidak bisa dibilang murah. Membuatnya sendiri tidak terlalu banyak memakan biaya, hanyambutuhkan kesabaran untuk mengolahnya.

    Versi pertama sayambuat dumpling, beberapa bulan yang lalu, kulit dumpling tidak shiny dan translucent seperti yang dijual di resto dimsum. Cari-cari infonya di buku Resep masakan dan internet ternyata tepung Untukmbuat Adonan kulitnya bukan tepung terigu, tetapi menggunakan пшеничный крахмал дан ditambah tepung tapioka.Saya mengganti пшеничный крахмал dengan tepung ten mien (tepung khusus dumpling) дитамбах теригу ​​дан тапиока. Klik disini Untuk melihat Resep kulit dumpling yang saya posting di Dasar Membuat Kulit Dumpling & Siomay.

    Untuk kali ini dumpling saya anggap ‘hampir’ berhasil, kulitnya cukup shiny walaupun kurang transparan dan bentuknya masih kurang oke. Ага, соал раса меманг мантап тапи унтук соал пенампилання харус баньяк беладжар. Опять ?! Isi dumplingnya saya menggunakan daging ayam cincang dan udang.Jika Anda Tertarik Untuk Mencobanya di Rumah Berikut ini Saya Sertakan Resep dan step by step mbuatnya.

    Пельмени Аям и Уданг

    Resep diadaptasikan dari:

    Use Real Butter.com, Chinese Dumplings and Potstickers

    Untuk 30 buah dumpling

    Bahan isi:

    – 100 грамм аям чинканг

    – 100 грамм цинканг уданг

    – 150 грамм сави путих (капуста напа), раджанг халус

    – 2 батанг даун баванг, раджанг халус

    – 4 буах джамур шитаке, раджанг типи

    – 2 сендок макан тепунг тапиока

    Бумбу:

    – 1/2 sendok teh bawang putih bubuk

    – 1 соевый соус сэндок тех / кекап асин (сая пакай кикоман)

    – 1 sendok teh minyak wijen

    – 1 тирам sendok teh saus

    – 1/2 сендок тех гарам

    – 1/2 sendok teh jahe parut

    – 1/4 sendok teh kaldu bubuk

    Пеленгкап:

    Saus sambal botolan atau соевый соус Untuk pencelup dumpling

    Cara members:
    Siapkan adonan kulit dumpling, gilas dengan kayu penggilas atau menggunakan alat pembuat mie atau pasta.Джанган Менггилас Адонан Терлалу Типис Карена Кулит Менджади Мудах Берлубанг Кетика Меньентух Адонан Иси. Джанган пула терлалу тебал карена акан мембуат кулит тидак транспарант кетика дикукус. Cetak lembaran kulit yang telah digilas tipis dengan gelas Untukmbuat lingkaran диаметр + 8 см, sisihkan.

    Dalam mangkuk besar, campur semua bahan isi dan bumbu, адук menggunakan jari-jari tangan hingga semua bahan tercampur rata.

    Letakkan satu lembar kulit dumpling di telapak tangan anda, beri satu sendok isi dumpling, tekuk дан сатукан кедуа сисинья сехингга менджади сетенгах линкаран.

    Tekan-tekan sisi sambungan agar adonan isi tidak keluar.

    Lipat bagian tepi adonan di mulai dari bagian tengah dumpling ke kanan, balik dumpling dan lipat lagi sisanya. Джанган терлалу куат менекан багиан кулит ян теркена адонан карена адонан ян басах мембуат кулит мудах секали berlubang.

    Бентук клецки ян биса анда буат бервариаси, тидак терпаку пада бентук диатас. Анда биса джуга ханья мембуат бентук сетенгах лингкаран атау бентук топи сеперти дибавах.
    Untuk memasaknya anda bisa menggunakan 2 cara.

    Cara pertama dengan mengukusnya menggunakan pengukus yang terbuat dari anyaman bambu berukuran kecil yang biasa dipakai di resto dim sum. Аласи кукусан денган даун сави путих агаровые клецки тидак ленгкет. Бери джарак, джанган сампай клецки берсентухан. Кукус селама 20 месяцев.

    Cara kedua adalah dengan metode жареный на сковороде Untukmbuat potstickers. Tata dumpling di wajan / pan datar anti lengket.Бери 300 мл воздуха дан 2 сендок макан миньяк горенг, масак хингга воздуха хабис дан багиан бава пельмени Menjadi kecoklatan. Ангкат.

    Пельмени siap dinikmati dengan cocolan sambal botol atau соевый соус. Наслаждайтесь!

    Источники:
    Используйте настоящее масло, китайские пельмени и стикеры

    шаг за шагом – это … Что такое шаг за шагом?

  • Шаг назад во времени – «Шаг назад во времени» Сенсилло де Кайли Миноуг дель Альбом Rhythm Of Love Lado B Шаг назад во времени (инструментальный) Формат CD Сингл Сингл Кассета винило Grabación 1989… Wikipedia Español

  • Шаг вперед (фильм) – Шаг вперед Постер к театральному выпуску Режиссер Энн Флетчер Мико Хелтборг Продюсер Дженн… Википедия

  • шаг – [шаг] n.[ME степь и LT; OE stepe, родственный Ger stapf & LT; IE base * steb (h), post (& GT; STAMP): основное чувство «топать ногами»] 1. Акт движения и постановки стопы вперед, назад, в сторону, вверх или вниз, как при ходьбе, танце, или скалолазание… Словарь английского языка Мировой

  • Step by Step (песня Энни Леннокс) – Step by Step – песня, написанная и исполненная Энни Леннокс. Песня появилась как сторона B ее сингла Precious 1992 года, который был выпущен с ее дебютного альбома Diva.Обложка Уитни Хьюстон Infobox Одно имя = Шаг за шагом Художник = Уитни…… Википедия

  • Step 7 – это текущее программное обеспечение для программирования Simatic S7 SPS Familie der Firma Siemens AG и ее начальство на Шаг 5. Шаг 7, начиная с немецкой базовой версии, соответствующей стандарту DIN EN 61131 3 общих программных продукта…

  • step * / * / * / – [step] имя существительное [C] I 1) движение, совершаемое при постановке одной ноги перед другой, или звук, который издают ваши ноги во время ходьбы Я слышал шаги приближаются.[/ ex] Почтовый ящик находится всего в нескольких шагах от моей входной двери. [/ ex] Том взял…… Словарь для письма и разговорного английского

  • шаг – ► СУЩЕСТВУЕТ 1) акт подъема и опускания ступни или другой ступни, как при ходьбе. 2) расстояние, пройденное ступенькой. 3) неформальная короткая и легко проходимая дистанция. 4) плоская поверхность, на которую можно поставить ногу при движении с одного уровня…… Словарь английских терминов

  • Степ-аэробика – отличается от других форм аэробных упражнений тем, что использует приподнятую платформу (степ).Высота может быть адаптирована к индивидуальному вкусу, вставив подступенки под ступенькой. Уроки степ-аэробики предлагаются во многих тренажерных залах и фитнес-клубах…… Wikipedia

  • Step by Step – может относиться к: * Step by Step (сериал), ситкому, который транслировался на канале ABC в 1990-е годы. * Step by Step (альбом 1975 года), название альбома Линды Джордж. * Step by Step (альбом), альбом New Kids on the Block ** Step by Step (песня), песня из…… Wikipedia

  • Step by Step (шансон) – Step by Step une chanson phare du groupe New Kids on the Block sortie en mai 1990.C est le meilleur vendeur du groupe, ayant écoulé, окружающая 6,5 миллионов копий в travers le monde, en faisant l un des plus grands vendeurs в 1990 году. C est le…… Wikipédia en Français

  • Step – Step, v. I. [имп. & п. п. {Stepped}; п. пр. & vb. п. {Шагая}.] [КАК. st [ae] ppan; сродни OFries. steppa, D. stappen to step, stap step, OHG.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *